Бисквитный торт классический рецепт: Классическое бисквитное тесто для торта, рецепт с фото — Вкусо.ру
рецепт, который всегда получается с фото пошагово
Здравствуйте, дорогие друзья! Присаживайтесь поудобней, наливайте чайку с бубликом, сегодня мы с вами поговорим о наболевшем — как сделать классический бисквит для торта, чтобы он всегда получался пышным и высоким.
Каждый день, каждый Божий день, мне приходится читать безнадежные матерные причитания о том, что «жизнь не удалась», «какая ж из меня жена» и «безалаберная мать», если я даже бисквит нормально не могу испечь. Это, конечно, все очень печально и грустно. Но сегодня настал ваш звездный час.
Почему я выбираю классический бисквит?
Сегодня вы выкинули в мусорное ведро свой последний неудавшийся бисквит, ибо сегодня вы узнаете рецепт бисквита, который всегда получается.
Я не стану вам давать рецепты индийских и марокканских бисквитов на кипятке, масле, кефире, соде и т.д. И даже не стану вам здесь писать заклинания, привороты и магические ритуалы типа «киньте щепотку высушенных лапок стрекозы» и «залейте все это настойкой из коры баобаба».
Я, как адепт ортодоксального подхода в кондитерском деле, считаю, что классический бисквит должен всегда делаться с определенным, давным-давно рассчитанным набором продуктов. Решающую роль в том, чтобы добиться стабильно успешного результата играет способ приготовления бисквита.
Поэтому сегодня я поделюсь с вами рецептом бисквита для торта, который я узнала от своей учительницы кондитерского дела, шефа-кондитера одной очень крутой афинской кондитерской.
Вот, кстати, мой любимый тортик в ее исполнении:
Воздух — вот самая важная составляющая классического бисквита
Известно, что бисквитное тесто, как и любой другой десерт, основанный на «воздухе», является очень капризным. Что я имею в виду? Известную пышность и легкость бисквиту придает именно наполнение теста достаточным количеством воздуха. И, разумеется, очень важно этот воздух на протяжении всего процесса подготовки, выпечки и последующего охлаждения сохранить.
Если вы приспособитесь правильно печь бисквит, вы поймете, что это один из самых простых и быстрых видов выпечки. Здесь нам очень и очень важно четко придерживаться всех требований и быть очень острожными во всех своих телодвижениях. Только в этом случае мы получим желаемый результат. Забудьте о возможных экспериментах типа: я решила сэкономить яйца, я решила добавить побольше муки и другие подобные «я решила». Здесь ничего не нужно решать, наши гениальные средневековые предки уже все давно решили за нас.
Как правило, бисквит используется в качестве основы для торта, но вполне может быть употреблен и просто так. В этом случае рекомендую добавить апельсиновую цедру, например.
Основные способы приготовления классического бисквита
В кондитерской практике существует два основных способа приготовления классического бисквита:
- взбить яйца с сахаром, не отделяя белки от желтков или
- отделить белки от желтков и взбить их с сахаром по отдельности
Все известные мне шефы никогда не отделяют белки от желтков. При наличии мощного миксера необходимости в этом нет. Это экономит кучу времени и значительно снижает вероятность неудачи. И это жирный плюс, если вы хотите, чтоб ваш бисквит всегда получался. Поочередное взбивание белков и желтков может не лучшим образом сказаться на качестве бисквита, получаемого на выходе. Ведь основа бисквита — это воздух и чем меньше лишних движений мы совершаем, тем больше воздуха остается в целости и сохранности.
И обязательно прежде, чем приступить, прочитайте: 10 заповедей для безупречного бисквита, а также 5 ошибок, которые мы допускаем при выпекании бисквита.
Рецепт классического бисквита для торта
Для бисквита нам понадобятся:
(взвешивайте все с точностью до грамма)
- яйца — 225 гр.
- сахар — 140 гр.
- ванильный сахар — 10 гр. (предпочтите с натуральной ванилью)
- мука — 75 гр.
- кукурузный крахмал — 75 гр.
- сливочное масло — 20 гр.
- цедра 1 апельсина — по желанию
Без чего никак не обойтись?
- Пожалуй, самым важным условием для того, чтобы ваш бисквит всегда получался пышным и высоким, является наличие хорошего матерого миксера. Если такового нет, то на стабильно безупречный результат лучше не рассчитывать. В идеале желательно приобрести планетарный миксер. Для тех, кто не в теме — это настольный миксер с чашей, который помимо того, что вращается вокруг своей оси, еще и вращается по всей окружности чаши, выполняя тем самым всю «грязную» работу за вас. То есть, вы покидали все ингредиенты в чашу, нажали на кнопку и дальше занимаетесь своими делами. Это одно из гениальнейших изобретений человечества, согласитесь!
Правильная консистенция взбитых яиц
- Степень пышности яиц, как мы уже здесь выяснили, тоже может стать причиной неудачного бисквита. Поскольку мощность миксеров у всех разная, нельзя с точностью сказать время взбивания яиц. Ориентировочно я даю от 5 до 10 минут максимум. Главный показатель, который имеет значение, — пышная побелевшая масса с мелкими пузырьками воздуха на поверхности.
- Температура выпекания бисквита тоже является крайне важным фактором. Если вы выставите слишком высокую температуру, например 180º, как советуют многие источники, то очень велика вероятность того, что бисквит, зарумянясь снаружи, останется сырым внутри и сразу после выпекания опадет.
Итак, приступим.
Пошаговый рецепт
- Первым делом растапливаем сливочное масло и оставляем его в сторонке остывать. Оно нам понадобится позже для эластичности бисквита.
- Разогреваем духовку до 150º. Дно разъемной формы диаметром 24 см смазываем сливочным маслом и застилаем бумагой для выпечки. В отдельной миске просеиваем муку, смешанную с крахмалом (крахмал нам нужен для того, чтобы бисквит: а) был более воздушным, б) не крошился при нарезке).
- В чашу миксера кладем яйца, соль, щепотку ванилина, при желании тертую цедра апельсина и с помощью насадки «венчик» взбиваем все вместе в течение 5-10 минут на предпоследней скорости (если у вас миксер больше 500 Вт) и на самой высокой (если миксер от 500 Вт и ниже). Я на своем 500Ваттнике взбиваю на самой высокой скорости минут 5.
- При появлении пены постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать.
- Через 5-10 минут яйца должны превратиться в пышную пузырчатую массу светлого, почти белого, цвета.
- Во взбитые яйца всыпаем муку с крахмалом и аккуратно перемешиваем металлической шумовкой или силконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх и от краев к центру всегда в одном направлении.
- Отделяем пару ложек бисквитного теста в миску, где у нас была мука, и вводим в нее остывшее сливочное масло. Перемешиваем масло с тестом и вводим эту смесь в основное тесто, после чего еще раз слегка промешиваем до образования однородной массы. Если этого не сделать, то сливочное масло просто осядет на дне миски и его будет очень сложно смешать с тестом.
- Переливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем в предварительно разогретой духовке в течение 35 минут.
И упаси вас Боже открыть духовку в первые 30 минут выпекания! Руки поотрываю! — как говорили нам в школе наши добрые ласковые учителя.
- Готовый бисквит проверяем нажатием пальца в центре коржа: если форма бисквита восстанавливается после нажатия, то бисквит готов.
- Если бисквит готов, выключаем духовку и открываем дверцу, оставляем форму в духовке на 10 минут. Этот прием предотвратит оседание бисквита после выпекания вследствие резкой смены температуры.
- После этого вынимаем бисквит и оставляем его на 10 минут в форме, после чего, проведя ножом по стенкам формы, вынимаем бисквит, снимаем пергаментную бумагу и перекладываем на решетку до полного остывания.
- Если вы планируете разрезать бисквит на коржи для торта, лучше оставьте его на ночь в холодильнике, завернутым в пищевую пленку, чтобы влага распределилась по бисквиту.
А чтобы все хорошенько закрепить, я сняла для вас небольшой ролик по приготовлению бисквитного теста. Видеомейкер с меня, конечно, не фонтан, но лучше уж так, чем ничего.
А здесь отдельно я сняла как вмешать масло:
Все шаги нужно выполнять именно в такой последовательности, чтобы наше тесто ни минуты не «простаивало без дела». Только в этом случае бисквит получится высоким, пышным, мягким и вкусным. Такой бисквит будет получаться у вас всегда!
Готовый бисквит можно хранить около недели в холодильнике, завернутым в пищевую пленку, и до 30 дней в морозильной камере.
Совет: Если у вас нет формы на 24 см, сделайте следующее: на каждые 2 см большей формы добавьте 1 яйцо, 15 гр. муки, 15 гр. крахмала и 30 гр. сахара. То же самое в обратную сторону, если у вас форма меньших размеров.
А здесь можно подобрать крем для бисквитного торта.
Желаю вам успехов в выпекании самого лучшего классического бисквита! Делайте все по правилам и у вас непременно получится, а если возникнут вопросы, пишите в комментариях.
На связи была Ольга Афинская.
Удачи вам, любви и терпения. И пышных бисквитов.
Всё. Пока. Пока.
Поддержать Сладкие Хроники
Пошаговый классический рецепт бисквитного торта с фото, лучшие рецепты бисквитного торта с фото пошагово
Бисквитный торт – простое решение для организации торжественного чаепития или простых дружеских посиделок. Классический воздушный бисквит наполнен теплом и ароматом Средиземноморья, ведь родина этого кулинарного изобретения – солнечная Италия!
Вам потребуется:
Для теста:
- • Мука пшеничная 170 г
- • Яйцо 6 шт.
- • Сахарный песок 200 г
- • Пекарский порошок (разрыхлитель) 1 пакетик
- • Соль щепотка
Для начинки:
Выбор за Вами: хотите добавить тортику сладости, приготовьте крем из сгущенки и сладко-сливочного масла; а если Вам больше по вкусу кислинка, можно создать начинку на основе варенья, творожного крема, желе.
Пошаговое приготовление бисквитного торта:
Форма бисквитного тортика может быть любой. Смажьте её маргарином или застелите пекарской бумагой. Вылейте тесто в форму.
Разрежьте бисквит на 2-4 части. Пропитайте смесью красного вина и сахара (пропитку надо приготовить заранее, разогрев сахарный песок в вине). Можно вместо вина использовать коньяк или ликер.
Украшение бисквитного торта – идеальная возможность проявить фантазию. Здесь уместно все: тертый шоколад, любой крем, кондитерская посыпка, фрукты, ягоды, марципановые и шоколадные фигурки, орехи, курага, чернослив.
Бисквит для торта классический в духовке пышный рецепт с фото пошагово
2. Сразу же перекладываем его в форму — у нее тоже диаметр 20 см, ровняем поверхность и немедленно отправляем в духовку. Она по-прежнему разогрета до температуры 170°C, ставим на тот же уровень и выпекаем до готовности. Бисквит получился такой же плотненький, хорошо пружинит и деревянная палочка тоже сухая. В отличие от первого бисквита, этот находился в духовке 35 минут и связано это с тем, что форма, в которой он выпекался гораздо толще, чем предыдущее тонкое кондитерское кольцо. 3. Обратите на этот момент внимание — другая форма, другое время выпечки. Достаем его из духовки и оставляем на столе минут на 20, чтобы он слегка остыл. Спустя это время, извлекаем бисквит из формы, снимаем с боков бумагу, переворачиваем его вверх дном на решетку и снимаем бумагу для выпечки. Итак, друзья, диаметр у бисквитов один и тот же — 20 см, высота тоже одинаковая — по 6 см, а у второго донышко светлее, хотя он абсолютно готов, затем, что выпекался на 5 минут дольше. Разные формы — разный результат! 4. Первый бисквит уже полностью остыл и его можно достать из формы, для этого тонким ножом вкруговую подрезаем по внутренней стенке кольца и тем самым, отделяем бисквит от формы. Перекладываем его на решетку и аккуратно снимаем кулинарное кольцо. В результате вот такие бисквиты у нас получились! Вес обеих заготовок по 390 г. За счет использования домашних яиц тесто желтое, солнечное. Теплый бисквит при разрезании сильно мнется, поэтому ему необходимо дать выстояться как минимум 4 часа, а лучше от 8 до 12, особенно, если вы планируете его промочить сиропом. Если хотите, чтобы бисквит был посуше, оставьте его при комнатной температуре, просто накрыв салфеткой, а если хотите, чтобы бисквит был нежным и мягким, оберните его в пищевую пленку или положите в пакет и уберите в холодильник. При таком хранении бисквит может находиться в холодильнике до 5 дней, а в морозилке до 2 месяцев, но только после предварительного 10-часового созревания.При комнатной температуре бисквит можно хранить 2-3 дня в контейнере или коробке с закрытой крышкой. Вызревшие бисквиты легко разрезаются на необходимое количество пластов и представляют собой пористую, пышную, удобную для обработки заготовку, которая является основой для приготовления тортов и пирожных с кремом, фруктами и вареньем. Но и без начинки готовый бисквит, просто присыпанный сахарной пудрой, отлично подходит к чаю или кофе. Друзья мои, очень надеюсь, что это видео ответит на многие ваши вопросы и вы с легкостью приготовите воздушный, легкий и рыхлый бисквит — такой, каким он и должен быть в идеале. Желаю вам удачной выпечки!
ИДЕАЛЬНЫЙ классический БИСКВИТ ☆ Самый ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ
Подписывайтесь на мой Telegram канал https://t.me/YuliyaSmall
Обсуждаем интересные и полезные темы;)
В видео использована форма диаметром 18 см, рецепт на 4 яйца.
!!! Для перерасчета рецепта на форму другого диаметра используйте калькулятор на моем сайте
https://www.yuliyasmall.com/
Примерное количество
18 см 3-4 яйца
20 см 5-6 яиц и тд
Рецепт классического бисквита:
на 1 яйцо (1 кат) щепотка соли 30 гр сахара 26 гр муки + 6 гр крахмала или (для шоколадного) 16 гр муки + 10 гр какао + 6 гр крахмала
Магазин Тортомстер
Скидка по промокоду — small2018
Складная решетка https://tortomaster.ru/catalog/kukhonnyy-inventar/reshyetka-skladnaya-dlya-glazirovaniya-32-
sm.html
Кольца, формы https://tortomaster.ru/catalog/alyuminievye/
Сегодня я хочу с Вами поделиться усовершенствованной версией моего классического бисквита! Рецепт не сложный, но бисквит получается просто шикарный!
Приступим! Яйца разбиваем в чашу для миксера. Если у Вас миксер довольно мощный, то можно не отделять желтки от белков. Если миксер слабенький, то лучше взбивать желтки и белки отдельно. К яйцам добавляем щепотку соли и весь сахар. Если будете взбивать желтки и белки отдельно, то половину сахара отправляйте к желткам, а вторую половину к белкам. Я буду готовить бисквит на 4 яйца для формы 18 см и все продукты я увеличиваю в 4 раза. Яйца нужно взбить очень хорошо!!! Взбитая масса должна побелеть, стать очень пышной.
Муку и крахмал соединяем вместе и просеиваем ко взбитым яйцам. Можно предварительно их просеять еще раз. Добавляем сухие продукты в 2-3 этапа и осторожно вмешиваем их лопаткой. Бисквитное тесто слишком долго вымешивать не нужно, чтобы оно не потеряло свою пышность и воздушность. Тесто должно получиться абсолютно однородным.
Если будете использовать разъемную форму для выпечки, то дно формы застилайте пергаментом или бумагой и собирайте форму. Если форма у Вас цельная, то из бумаги для выпечки вырезаете круг и укладываете на дно, если будете выпекать в мультиварке, то также на дно кладите круг из бумаги. Если будете использовать кольцо или резак, то обверните его фольгой. Обвернутое кольцо устанавливаем на небольшой противень либо на дно от разъемной формы. Если в Вашем духовом шкафу сильный верхний нагрев, то форму можно сверху накрыть фольгой.
В подготовленную форму выкладываем бисквитное тесто, его необходимо выпекать сразу после приготовления. Осторожно распределяем равномерным слоем и отправляем выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку. Первые 20-25 минут дверцу духовки не открывайте- иначе бисквит осядет. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Готовому бисквиту дайте немножко остыть в форме. После остывания, он слегка осядет- ничего страшного.
Далее вынимаем бисквит из формы или осторожно вырезаем из кольца и полностью охлаждаем на решетке. Бисквит получается нежный, пористый, высокий и при разрезании на коржи не придется убирать что- то лишнее. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и даем ему отдохнуть в холодильнике минимум 3-4 часа, а лучше ночь. За это время влага в нем распределяется равномерно и после этого он очень хорошо разрезается на коржи и не крошится. Бисквит хранится в холодильнике 3-4 дня. Т.е. можно смело испечь его заранее. Также классический бисквит можно замораживать от месяца до трех. Размораживать его нужно в холодильнике. Такой замечательный бисквит можно использовать для любых Вами любимых тортов!
Как приготовить бисквитный торт в домашних условиях
На сметане, С вареной сгущенкой Бисквитные тортыКак приготовить бисквитный торт в домашних условиях быстро и вкусно? С нашим рецептом — легко! Вам потребуется всего 30 минут, и можно будет звать гостей к столу и выслушивать комплименты.
Продукты
Для бисквитного теста:
Яйца – 3 штуки;
Сахар – 1 стакан;
Сметана – 0,5 стакана;
Мука – 1 стакан;
Разрыхлитель – 1 чайная ложка.
Для крема:
Сгущённое вареное молоко – 1 банка;
Масло сливочное – 200 граммов.
Рецепт приготовления бисквитного торта в домашних условиях
1. Сначала готовим тесто – яйца, сахар, сметану, муку и разрыхлитель складываем в кухонный комбайн и смешиваем до однородности.
2. Смазываем жиром форму для выпечки и выкладываем бисквитное тесто.
3. Отправляем в предварительно разогретую до 200°C духовку на 20 минут.
4. Теперь следует приготовить крем для бисквитных коржей — взбиваем варенку с маслом.
5. Бисквит, вынув из духовки, проверяем на готовность лучиной. Остужаем и разрезаем вдоль на две части.
6. Смазываем кремом.
7. Украшаем бисквитный торт тем, что имеется под рукой из кондитерских изделий.
Полезные советы
1. Гарантией пышного бисквита вам послужит вот такой прием: отделите белки от желтков, последние пустите в тесто согласно рецепту, а вот белки взбейте до устойчивых пиков и, перед тем как отправить корж выпекаться, аккуратно введите в смесь, перемешивая ложкой.
2. Если у вас нет желания или возможности ждать, пока пропитается тортик, прежде чем смазывать коржи кремом, пропитайте бисквит компотом, соком, сладким сиропом или молоком.
3. Добавив в тесто изюм, курагу, финики, чернослив, орехи, ягоды, какао, мак или шоколадные чипсы, вы разнообразите поднадоевший простой бисквит.
4. Крем можно использовать любой. Не возбраняется даже варенье, джем или шоколадная паста Нутелла. К примеру, намазав бисквит сметаной, вы получите классический рецепт торта Сметанник. Фантазируйте вволю!
5. Особую пикантную нотку бисквитному торту, приготовленному в домашних условиях, придаст начинка между коржами в виде любимых фруктов, зефира или безе.
Автор: ILYA
© сайт Recept-torta.com
Бисквит: классический рецепт в духовке
На основе бисквитного теста готовят не только пресловутую шарлотку. Зачастую именно такое тесто является основой торта, пирожных, домашних пирогов. Многие хозяюшки научились готовить идеальный бисквит классический. Рецепт в духовке существует не один. Помимо традиционного рецепта есть много других интересных способов испечь бисквит. Об этом и пойдет речь в сегодняшней статье.
Секреты кондитера
Рецепт бисквита классического в духовке для торта известен многим кондитерам, и не только профессионалам, но и любителям. В тесто кладут всего лишь три компонента – муку высшего сорта, сырые куриные яйца и сахарный песок.
Как показывает практика, чаще всего бисквитное тесто готовится из 4-5 яиц, с добавлением сахарного песка и муки в одинаковых пропорциях.
Но не у каждой хозяюшки получается пышный, пористый бисквит. Даже самый простой рецепт бисквита для торта в духовке не всегда получается воплотить в жизнь. И вот после очередной попытки хозяюшка сетует, что бисквит получился сбитым и вообще не поднялся в процессе выпекания. В чем же проблема, вроде бы все ингредиенты свежие и качественные?
На первый взгляд может показаться, что проще простого готовить бисквит. Рецепт простой в духовке – это не все, что нужно знать. Существуют еще и некоторые нюансы. И начинаем мы, конечно же, с взбивания куриных яиц.
Совет! Чтобы бисквитное тесто получилось максимально пышным, отделите аккуратно желтки. Взбивайте отдельно белковую массу от желтковой. К этим ингредиентам добавляем поровну сахарного песка.
Взбивать яичную массу нужно действительно долго. В этом деле важно не торопиться. Можно яйца взбивать и целиком. Но в этом случае процесс взбивания длиться до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в размере примерно в 3-4 раза.
На заметку! Сахарные кристаллики должны полностью раствориться в яичной смеси. Если весь песок оседает на дно чаши, значит, вы недостаточно взбили и процесс необходимо продолжить.
И только в самом конце вводится мука. На этом этапе использовать блендер либо миксер нельзя. Запрещено даже пользоваться ручным венчиком. Просеянную муку размешивают исключительно лопаткой, плавными и неспешными круговыми движениями.
Так готовится бисквитное тесто по традиционной рецептуре. Если вы все-таки переживаете, что бисквит с яблоками в духовке получится плоским, добавьте в муку немного пекарского порошка. Можно использовать столовую соду, которую перед добавлением в тесто гасят уксусной кислотой. Если вы правильно и тщательно взобьете яичную массу, добавлять перечисленные ингредиенты не придется.
Усовершенствовать вкус бисквита можно по-разному. Некоторым хозяюшкам нравится готовить бисквит на кефире в духовке. Важно все тщательно взбивать и четко соблюдать рецептурные пропорции.
Независимо от того, какой рецепт вы выбрали для приготовления воздушного теста, добавляйте немного ванильного порошка либо эссенции. Эта пряность придает любой выпечке изысканный аромат.
Помимо ванили добавляют немного молотого муската и порошкообразной корицы, особенно, если вы запекаете бисквит с яблочной начинкой.
Зачастую бисквит служит основой для тортов и домашних пирогов с начинкой. Вкус и текстура бисквита позволяют добавлять абсолютно любой крем, в том числе сливочный, сгущенное молоко, карамель, шоколад. Если вы не хотите, чтобы бисквит был сухим, пропитайте коржи ягодным или фруктовым сиропом.
Немаловажную роль в приготовлении бисквита играет процесс выпекания. После того, как вы поставили бисквит в духовку, ни в коем случае не открывайте дверцу, пока не увидите, что поверхность приобрела золотистый оттенок. Если вы будете хлопать дверцей туда-сюда, будьте уверены, тесто просядет и бисквит у вас не получится.
Совет! Испеченный бисквит остужают в форме и лишь затем аккуратно извлекают. Горячий бисквит будет разваливаться, поэтому не торопитесь его вытягивать из огнеупорной формы.
Украшать пироги на основе бисквитного теста можно по-разному. Используйте топленый шоколад, сахарную пудру, порошок какао, карамель, крем, орешки, цукаты, вяленые ягоды и т. п.
Также стоит отметить, что вы можете сразу в тесто добавлять какие-либо наполнители. Вполне классическим считается шоколадный бисквит. Все, что вам нужно, добавить в тесто вместе с мукой немного просеянного порошка какао либо кондитерского шоколада.
Бисквит классический: рецепт в духовке пышный
Как уже было сказано, традиционное бисквитное тесто готовится всего лишь из трех компонентов. Что касается украшения и оформления кондитерского изделия, то это ограничено лишь вашей фантазией. Необязательно из бисквитных коржей делать торт. Вы можете использовать для пропитки коржей сгущенное цельное молоко, сироп либо джем. Получится невероятно вкусный пирог к чаю.
На заметку! Бисквитное тесто можно выпекать в любой форме, даже в сковороде. Но удобнее всего использовать силиконовые либо разъемные формочки.
Ингредиенты:
- пшеничная мука высшего сорта – один стакан;
- яйцо куриное отборное – четыре штуки;
- сахарный песок – один стакан.
Приготовление:
- Как видите, набор ингредиентов для приготовления бисквитного теста доступен каждому. Получается, как говорится, дешево и сердито.
- Подготовим продукты. Яйца желательно использовать охлажденные, их легче взбивать. А если вы отдельно будете взбивать яичные белки, то к ним можно добавить маленькую щепотку соли.
- В миску с высокими бортиками разбиваем сырые куриные яйца.
- На максимальной скорости вращения венчиков миксера взбиваем в течение нескольких минут яйца. Масса побелеет и увеличится в объеме в несколько раз.
- Наличие пузырьков на поверхности яичной массы свидетельствует о воздушности теста.
- Начинаем вводить сахарный песок. Сыплем понемногу и сразу же взбиваем. Важно, чтобы все сахарные кристаллики полностью растворились. Они не должны оседать на дно чаши.
- В завершение мы добавляем один стакан просеянной муки высшего сорта.
- Используя силиконовую лопатку, круговыми движениями вымешиваем тесто.
- В итоге бисквитное тесто получается жидковатым и однородным. Комков быть не должно.
- Огнеупорную форму, дно и бортики, хорошенечко смазываем размягченным сливочным маслом.
- Заполняем подготовленную форму тестом.
- Сверху накрываем форму алюминиевой фольгой и отправляем в духовой шкаф.
- Выпекаем в течение 40 минут. Оптимальная температура составляет 180°. Засекаем время. Когда до конца выпекания останется пять минут, снимем фольгу, чтобы бисквитный пирог приобрел золотистый оттенок.
- Когда бисквит полностью остынет, аккуратно его извлечем из формы. Чтобы это было легче сделать по краю формы с внутренней стороны пройдемся клинком ножа.
- Далее разрежем бисквитное тесто на две части. Получаются коржи.
- Смазываем любимым кремом. После этого обязательно оставляем бисквит для пропитки.
- Украшать выпечку можно сахарной пудрой, порошком-какао и т. д.
- Через пару часов бисквитный пирог нарезаем и подаем к столу.
Читайте также:
Если вы правильно будете взбивать яичную массу, у вас всегда будет получаться воздушный, практически невесомый бисквит. Поверьте, все позавидуют вашим кулинарным способностям. Приятного аппетита!
Начинка для бисквитного торта: курд, безе, конфитюр, компоте
Хозяйки прекрасно знают, что для выпечки бисквита достаточно иметь под рукой сахар, яйца, а также муку. Однако, вот беда, заполучить пышную и воздушную структуру выпечки удается не каждый раз. Оказывается, существует несколько хитростей, зная которые можно радовать гостей безупречно воздушным коржом. Раскрыть их помогла Анастасия Штапенко. Она профессиональный кондитер, что провела скрупулезные эксперименты, которые позволят помочь любому приготовить совершенный бисквит.
https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/
Какие идеальные пропорции?
https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/
Что касается пропорций ингредиентов, то они ой, как важны для создания идеального бисквита.
Самый оптимальный состав выглядит следующим образом:
- Мука – 100 гр.;
- Сахар – 100 гр.;
- Яйцо – 4 шт.
Эта формула в процентном соотношении выглядит следующим образом: 50 х 25 х 25. Стоит отметить, что размер яиц имеет значение. Если использовать каждый раз разные яйца, то и результат будет получаться другим. Поэтому лучше взвешивать ингредиенты.
Если положить яиц побольше, то это придаст бисквиту влажности и нежности, только с его высотой придется распрощаться. Равное соотношение ингредиентов приведет к сухому и плотному коржу.
Если вам не по душе яичный запах, то его можно устранить, добавив в выпечку цедру цитрусовых. Можно ее заменить ванильным сахаром.
Творожный крем для бисквитного торта
Приготовление крема не займет много времени. Плотная текстура позволяет приготовить высокий торт или использовать начинку как самостоятельный десерт. Сочетание сладости и кислинки прекрасно подойдет к бисквитным коржам. Творог стоит выбирать с наибольшей жирностью, а вместо сахара лучше использовать сахарную пудру. Это убережет крем от ненужных крупинок и сделает массу более шелковистой.
Ингредиенты:
- 50 гр масла сливочного;
- 350 гр сахарной пудры;
- щепотка ванилина.
Процесс приготовления творожного крема для бисквитных коржей:
- Творог протереть через сито, добавить ванилин и размягченное масло;
- Взбить массу на небольшой скорости, добиваясь однородности;
- Частями всыпать сахарную пудру, аккуратно перемешивая крем;
- Когда вся пудра окажется в творожной массе, крем еще раз взбить;
- Промазать бисквитные коржи следует заранее, чтобы творожный крем пропитал торт.
Что брать желтки или белки?
https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/
Цельные яйца дают выпечке всем известный вкус. Если изучить советские ГОСты, то окажется, что желток и белок добавляли отдельно. При этом их с точностью в граммах взвешивали. Если обратиться к этому опыту, то необходимо использовать 3 белка и 5 желтков. Если печь коржи на белках, то он будет менее калорийный, эластичный, но немного резиновый. Такой вариант лучше оставить для рулетов. Если готовить бисквит на желтках, то он поднимется, будет плотным.
Пышный и нежный бисквит — классический рецепт
Постараюсь как можно подробнее описать процесс приготовления классического бисквита. Напишу все нюансы приготовления, чтобы Ваш корж не опал, был высоким, хорошо пропеченным.
Ингредиенты (на форму 26 см):
- яйца — 6 шт.
- мука — 1 ст. (250 мл)
- сахар — 1 ст. (250 мл)
- крахмал — 1 ч.л.
- разрыхлитель — 1 ч.л.
- лимонный сок — 5 капель
Способ приготовления:
1.Сразу же нужно приготовить форму для выпекания. Лучше использовать разъемную форму для легкости извлечения выпечки. Можно использовать и силиконовую форму, тогда ее не нужно ничем смазывать. Дно разъемной формы (или обычной) застелите пергаментом. Бока формы смазывать не нужно!
Секрет: тесто после замеса нужно сразу же выпекать, иначе оно осядет. Именно поэтому форму готовят и застилают дно бумагой заранее. Также сразу же включите духовку разогреваться до 180 градусов.
2.Возьмите яйца и отделите желтки от белков. В этом процессе тоже есть определенные нюансы, обязательные к исполнению. Один из них — в белки не должно попасть ни капли желтка. Если желток попадет к белкам, то последние просто не взобьются должным образом.
Секрет: чтобы обезопасить себя, отделяйте белки не в чашу, где будете их взбивать, а в отдельную пиалу по одному. Отделили один белок — перелили в посуду для взбивания. Если случайно попал в белок желток, не вливайте его в общую чашу.
Если же сразу отделять в большую миску все белки, может возникнуть ситуация, когда 4-5 белков отделены хорошо, а в шестой попал желток. И тогда все яйца будут испорчены. Чтобы этого не допустить — каждый белок сначала отделяйте в отдельную емкость.
Второй важный момент для взбивания белков — вся посуда, которая контактирует с белком, должна быть идеально сухая и чистая. Если в белок попадет капля воды, он не взобьется хорошо.
Третий нюанс — взбивайте охлажденные белки. После разделения на белки и желтки, поставьте белки в холодильник.
Итак, подводим итог: в белки не должен попасть желток, посуда должна быть сухая и обезжиренная, белки должны быть холодными.
3.Пока белки охлаждаются, нужно взбить желтки. Взбивать быстрее миксером, а не ручным венчиком. Начинайте взбивать желтки и добавляйте в них постепенно три столовые ложки с горкой сахара. Взбивайте до тех пор, пока желтки не побелеют и не увеличатся в размере в 2-3 раза.
Секрет: при горячем способе взбивания желтки взобьются быстрее, сахар быстрее растворится.
Для горячего взбивания, нужно налить в кастрюлю воду и нагреть ее. Миску с желтками поставьте на водяную баню и взбивайте вместе с сахаром одну-две минуты. Желтки важно не сварить, они должны нагреться до слегка теплого состояния. Когда желтки будут теплыми, снимите миску с бани и продолжайте взбивать до пышности. Для взбивания желтков не подходит алюминиевая посуда — в ней яйца станут серого цвета.
4.Муку просейте в миску, добавьте к муке крахмал и разрыхлитель, перемешайте. Просеивать муку обязательно, так она дополнительно насыщается кислородом.
Секрет: мука нужна свежая и не отсыревшая. Если в ней будет лишняя влага, то бисквит сядет.
Срок годности муки — не больше 12 месяцев. Чтобы проверить ее на влажность, возьмите в ладонь немного продукта и сожмите. Если мука скомковалась и на ней видны следы пальцев — значит она отсырела. Хороший товар останется рассыпчатым.
5.Теперь нужно взбить белки. Достаньте их из холодильника и взбивайте сначала не небольших оборотах миксера. Постепенно подсыпайте в белки сахар (на 6 белков нужно пол стакана сахара — 125 мл) и увеличивайте скорость.
Секрет: чтобы белки взбились быстрее, добавьте к ним вначале взбивания лимонный сок или щепотку соли.
Белки взбиваются до плотной массы. Рисунок от миксера будет держаться устойчиво. Если перевернуть миску с белками, взбитыми до твердых пиков, то белки не выпадут.
6.Муку с крахмалом и разрыхлителем в два этапа добавьте во взбитые желтки и размешайте до однородности, чтобы не было комков.
7.Теперь нужно в тесто ввести белки. Белки вводятся частями, по 3-4 ложки. Положите первую порцию белков и размешайте достаточно быстро, но при этом плавно и аккуратно, чтобы белки не сели. Мешайте движениями снизу вверх. Далее добавляйте белки и размешивайте до однородности.
Секрет: миксером вмешивать белки нельзя, только ложкой или лопаткой. При этом работайте аккуратно, чтобы сохранить пышность.
8.Готовое тесто сразу же перелейте в подготовленную форму и поставьте в разогретую духовку выпекаться на 25-30 минут. Форму заполняйте не больше, чем на 2/3, потому что тесто хорошо поднимется. Время выпечки будет зависеть от Вашей духовки, возможно, понадобится больше времени. Если Ваш бисквит сверху уже сильно румяный, а внутри сырой, уменьшите нагрев и дайте выпечке хорошо пропечься.
Секрет: первые 20 минут нельзя открывать дверцу духовки, иначе пирог упадет.
9.Готовность бисквита проверяется лопаткой. Нужно нажать легонько на поверхность, верх должен отпружинить, вернуть свою форму. Если он не пружинит, значит, внутри еще сырой.
10.Сразу не доставайте пирог из духовки, от резкого перепада температур он может упасть. Выключите нагрев, приоткройте дверцу наполовину и дайте бисквиту постоять в течение 15 минут. Затем можете вынуть его из духовки и извлечь из формы. По бокам формы пройдитесь ножом.
Секрет: чтобы пирог легко вынулся из формы, поставьте его в форме на 3 минуты на мокрое полотенце. Таким образом пергамент легко отойдет.
11.Теперь у Вас готов классический бисквит, который будет пышным и очень вкусным. А зная все секреты, Вы никогда не столкнетесь с плоским коржом, не пропеченным, опавшим. Напишите в комментариях, получилась ли у Вас выпечка по этому рецепту.
Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой или полить шоколадной глазурью. Приятного чаепития!
Также читайте: рецепт вкусных пышных пончиков.
Отдельно взбивать, либо вместе?
https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/
Если снова вернуться в прошлые времена и поискать совета там, то можно познакомиться с двумя способами.
- Холодные яйца взбивают таким образом: желтки, затем белки.
- Если яйца находились в жаркой кухне, то взбивают яйца без разделения. Правда времени, чтобы взбить их потребуется больше.
Как правило, процесс взбивания яиц продолжается от 6 до 15 минут. Отдельно взбивая состав яиц корж выйдет не только низким, но и плотным. Цельные взбитые яйца дают мягкий и воздушный корж.
Сметанный крем для бисквитного торта
Самым быстрым и простым в приготовлении кремом считается сметанный. Обычные продукты, которые можно найти на кухне, в мгновении ока создадут сладкий шедевр. Бисквит пропитается нежным кремом, и торт получится удивительно сочным. Наилучшим вариантом станет сметана с высокой жирностью. Так крем не будет кислым, а текстура станет бархатистой.
Ингредиенты:
- 90 гр сахарной пудры;
- щепотка ванилина.
Процесс приготовления сметанного крема для бисквита:
- Сметану следует предварительно охладить – консистенция крема станет более густой;
- Выложить сметану в чашу или высокий стакан для блендера;
- С помощью насадки венчика начать взбивание сметаны. Постепенно добавлять небольшое количество сахарной пудры. В конце всыпать ванилин;
- Крем взбивать до растворения пудры. Это займет несколько минут. Главное, не переусердствовать – жирная сметана может легко превратится в масло;
- Готовым кремом промазать бисквитные коржи. Для полной пропитки торт ставят на ночь в холодильник.
Добавлять ли крахмал?
https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/
Применение крахмала прекрасный способ сделать бисквит менее резиновым и более нежным. При этом можно заменить крахмалом муку до 30%. Если переусердствовать, то будет ощущаться крахмальный привкус, корж станет крошиться. Выбирая среди кукурузного и картофельного, стоит знать их действие. С картофельным крахмалом корж получится рассыпчатым. С кукурузным крахмалом выйдет более плотный.
Крем для бисквитного торта со сгущенкой
Простой рецепт вкусного и нежного крема. Он хорошо держит форму, что позволяет применить его для декора бисквитного торта. Карамельный привкус вареного сгущенного молока отлично оттеняет сладкие коржи. Можно использовать и обычную сгущенку и сварить ее в домашних условиях. Делать это нужно осторожно, тем более, что банку кипятят около 2-х часов. После чего ее стоит охладить, а уж потом открывать и применять ее для крема.
Ингредиенты:
- 380 гр сгущенного молока;
- 200 гр сливочного масла.
Процесс приготовления крема из сгущенки:
- Масло необходимо заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягче и податливее;
- Взбить венчиком или миксером размягченное масло в течение 1 минуты. Масса должна стать воздушной;
- Не прекращая взбивание, в небольших количествах добавлять сгущенку. Нужно следить за тем, чтобы все комки были разбиты;
- Как только все сгущенное молоко будет добавлено в масло, крем взбивать 2-3 минуты. О полной готовности десерта свидетельствует пышность и шелковистость массы.
Как влияет какао на корж?
https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/
https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/
С какао корж получается невероятно рассыпчатым, а также более сухим. Его можно добавлять до 50 % муки. Тогда аромат, вкус будет поистине шоколадным. Если использовать горький шоколад (55% и выше какао) корж станет намного воздушнее, а также слаще, мягче.
Карамельный крем
Знакомый всем с детства вкус сахарных петушков на палочке интерпретирован в рецепте крема для бисквитного торта. Незабываемый аромат и вкус наполняет плотную структуру начинки.
Ингредиенты:
- 300 гр жирных сливок;
- 150 гр масла сливочного;
Процесс приготовления:
- В кастрюлю всыпать сахар и поставить посуду на огонь. Дать сахару растаять и закарамелизоваться;
- Одновременно подогреть в микроволновке сливки;
- В посуду с приготовленной карамелью тонкой струей влить сливки и интенсивно помешивать. Варить смесь нужно до получения однородной и густой массы;
- Смесь снять с огня и полностью охладить;
- Размягченное масло взбивать, постепенно добавляя карамельную массу;
- Приготовленный крем должен стать пышным.
Нужны ли разрыхлитель/сода?
https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/
https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/
Сода нужна, если в составе имеются сок лимона, йогурт или кефир. Когда в тесте применяется кислый продукт, то с содой включают еще и разрыхлитель. При обычном рецепте, без изысков, достаточно использовать только разрыхлитель.
Шоколадный крем для бисквитного торта
Любители шоколада будут в восторге, однажды попробовав этот рецепт. Текстура нежная и легкая, а аромат восхитителен. Это делает возможным использование шоколадного крема как самостоятельного десерта, так и в качестве пропитки для бисквитного торта. Молоко лучше взять с наибольшей жирностью, а при отсутствии на кухне крахмала его легко заменит мука. Принцип приготовления крема схож с заварным, поэтому главное – постоянно помешивать, не допуская пригорания.
Ингредиенты:
- 50 гр какао-порошка;
- 90 гр крахмала;
- 30 гр масла сливочного;
Рецепт приготовления шоколадного крема для бисквита:
- Для приготовления крема взять большую кастрюлю. В нее влить 300 гр молока и поставить на небольшой огонь, чтобы подогреть;
- В теплое молоко добавить соль, какао-порошок, сахар и сливочное масло. Смесь перемешать;
- Довести массу до кипения и продолжить ее варить несколько минут. Необходимо тщательно помешивать крем. После убрать емкость с огня;
- В отдельной посуде смешать оставшееся молоко и крахмал;
- Постоянно помешивая горячую молочную смесь, вливать тонкой струйкой молоко с крахмалом. Крем начнет густеть;
- Поставить кастрюлю снова на огонь, довести до кипения и проварить в течение 2-х минут;
- Снять посуду с плиты, всыпать в шоколадную массу ванилин. Остудить;
- Готовый крем подается охлажденным.
Классический рецепт бисквитного торта Victoria
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 783 | калорий |
| 42 г | Жир |
| 95 г | Углеводы |
| 8 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 6 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 783 |
| % Дневная стоимость * | |
| 42 г | 54% |
| Насыщенные жиры 21 г | 103% |
| 173 мг | 58% |
| 674 мг | 29% |
| 95 г | 35% |
| Пищевые волокна 1 г | 5% |
| Всего сахаров 58 г | |
| 8 г | |
| Витамин С 4 мг | 19% |
| Кальций 268 мг | 21% |
| Железо 3 мг | 15% |
| Калий 153 мг | 3% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Кажется, вся нация сошла с ума от выпечки традиционных британских тортов и булочек, а классический бисквит Виктория находится в верхней части списка.
Этот нежный бисквит с вареньем и сливками — излюбленный продукт деревенских праздников и Национальной федерации женских институтов (WI), и существует ожесточенная конкуренция за то, кто сможет создать самый легкий и самый мягкий бисквит.
На самом деле ни для кого не секрет, и это не так сложно сделать восхитительный бисквит, особенно если вы ознакомитесь с этими советами по созданию легкого бисквита и следуете этому быстрому и легкому рецепту.
Классический бисквит с 3 ингредиентами ~ Сладкие и пикантные
Давайте узнаем, как приготовить классический бисквит. Этот легкий и воздушный бисквит — отличная основа для множества вкусных тортов! Этот торт состоит всего из 3 ингредиентов, поэтому его легко и быстро приготовить, а также он очень универсален для ароматизации и украшения.
Что такое бисквит?
Прежде чем мы погрузимся в технику, давайте поговорим о том, что такое бисквит.
Бисквитный торт — это тип пирога с пеной, высокая и воздушная текстура которого получается из взбитых яиц без химических разрыхлителей, таких как пищевая сода или разрыхлитель. Классический бисквит, как этот, обезжиренный, то есть в тесте нет масла или растительного масла.
Хотя бисквит красивый, высокий, пушистый и легкий, это не влажный торт.Бисквит обычно немного суше. НО это на самом деле преимущество этого торта, потому что вы можете настаивать на коржах всевозможные вкусные сиропы, ликеры и фруктовые соусы. В собранном виде эти красивые бисквитные коржи совсем не будут сухими.
Чем бисквит отличается от génoise и gâteau?
Génoise и gâteau также представляют собой разновидности пенного торта, но, в отличие от бисквитного торта, они содержат немного масла в кляре.
Несмотря на то, что классический бисквит очень легко приготовить, для достижения оптимального результата нужно помнить о нескольких важных моментах.
Советы для успешного бисквитного торта:
- Будьте осторожны при отделении яичных белков от желтков. Вы не хотите, чтобы в яичных белках содержались жир / желток, иначе яичные белки не взбиваются до жестких пиков. Вот как я разделяю белки и желтки: Я поставил 3 миски. Один для сбора яичных белков, один для сбора яичных желтков и один для разбивания каждого яйца. Я разбиваю одно яйцо над своей «рабочей миской» и осторожно роняю яичные белки, перекладывая яичный желток туда-сюда между скорлупами.Затем переливаю яичный белок в «миску для яичного белка», а желток — в «миску для яичного желтка». Таким образом, если вы случайно сломаете яичный желток, вы не испортите всю партию яичных белков, которую вы так тщательно отделили. Поверьте, этот урок получен из множества реальных происшествий!
- Холодные яйца легко отделить, но яйца комнатной температуры взбиваются лучше . Я рекомендую правильно разделять яйца, когда вы достаете их из холодильника, и как минимум за 30 минут до начала приготовления торта.
- Очень важно правильно взбивать яйца и достаточно долго, чтобы в них впиталось как можно больше воздуха. Опять же, этот бисквит зависит от воздуха, который вводят в яйца, потому что мы не используем никаких химических разрыхлителей! Правильно взбитые яичные желтки должны стать кремово-бледными и увеличиваться как минимум втрое. Яичный белок должен достигать жестких пиков, а это значит, что когда вы перевернете миску с жестким безе вверх дном, она не соскользнет вниз. Однако будьте осторожны, чтобы не взбить яичные белки слишком сильно. Я знаю, это сбивает с толку.Но просто следите за безе на этом этапе. Безе должно быть глянцевым и с жесткими выступами.
- Выпекайте торт сразу после приготовления теста и не оставляйте безе слишком долго.
- Не смазывайте форму для выпечки . Подобно пирогу с едой ангела, бисквит прилипает к стенкам сковороды, когда он поднимается в духовке, и остается красивым и высоким.
- Не открывайте дверцу духовки во время выпечки бисквитного торта хотя бы первые 20 минут, иначе вы рискуете спустить пирог.
- Легче разрезать пирог на слои, когда пирог полностью остынет, предпочтительно на ночь. Свеже охлажденный пирог легко рассыпается и его сложно разрезать слоями. Вот почему это идеальный торт, чтобы испечь его заранее.
- При сборке торта не забудьте нанести простой сироп или любой ароматизированный сироп, ликер или фруктовый соус для увлажнения коржей, иначе пирог будет немного сухим. Бисквиты приобретают красивый аромат!
Хорошо, переходим к пошаговой инструкции с фотографиями!
Просейте муку для выпечки, чтобы она проветрилась.Больше воздуха, выше торт!
Нет муки для торта? Без проблем!
Если у вас нет под рукой муки для торта, не волнуйтесь. Сделать самому очень легко. Я делаю это все время. Если у вас есть время, чтобы почитать, вот отличный урок по приготовлению домашней муки для тортов.
Короче говоря, отмерьте 1 ½ стакана универсальной муки, удалите 3 столовые ложки муки и замените 3 столовые ложки кукурузного крахмала. Вот и все! Теперь вам просто нужно хорошо ее просеять, и у вас есть мука для торта.
Как приготовить бисквит:
Взбейте яичные желтки с половиной сахара до бледно-кремового цвета и как минимум втрое большего размера.Большая часть сахарных гранул должна полностью растопиться.
Взбейте яичные белки в блестящее безе с жесткими выступами. В этом секрет красивого высокого и легкого торта.
Теперь аккуратно добавьте безе в смесь яичных желтков в 3 этапа. Будет проще добавлять яичный белок поэтапно. Будьте осторожны, не сдуйте тесто! Для красивого высокого торта нам нужен весь этот воздух!
Затем добавьте муку также поэтапно, чтобы тесто получилось гладким и красивым.
Я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ это красивое бархатистое тесто!
Вы можете испечь этот торт в один высокий пирог или разделить тесто на 2 формы для выпечки по 9 дюймов. Если вы запекаете на одной сковороде, убедитесь, что она имеет высоту не менее 3 дюймов.
А как же великолепен тот бисквит? !! Теперь он готов к употреблению всех вкусов!
Я испекаю 1 высокий торт, если хочу 3 слоя, но если мне нужно 4-6 слоев, я обычно выпекаю на 2 или 3 формах для выпечки.
Посмотрите, как это сделать ниже!
Бисквитный торт с 3 ингредиентами
Этот легкий и воздушный бисквит — основа многих вкусных тортов! Этот классический бисквит, состоящий всего из 3 ингредиентов, можно быстро и легко приготовить, а также его можно разнообразить по вкусу и украшению.
порций: 8 порций
Всего: 1 час 30 минут
Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!
Инструкции
Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). Выровняйте дно 1 9-дюймовой формы для выпечки (не менее 3 дюймов в высоту) или 2 обычных 9-дюймовых или 8-дюймовых форм для выпечки пергаментной бумагой. Сковороду смазывать не нужно.
Разделите яичные белки и желтки, следя за тем, чтобы в белки не попало даже немного яичного желтка.( СОВЕТ: Холодные яйца легче отделить прямо из холодильника.)
В миске с венчиком взбейте яичные желтки и ½ стакана сахара, пока они не станут бледными и не увеличатся в три раза. , около 5 минут.
Тем временем просейте муку и соль.
В другой миске с венчиком взбейте яичные белки на средней низкой скорости до образования пены.
Добавьте оставшиеся ½ стакана сахара по 1 столовой ложке за раз и продолжайте взбивать до тех пор, пока не получите жесткие пики, постепенно увеличивая скорость до средне высокой, 7-10 минут.
Используя лопатку, добавьте 1/3 взбитых яичных белков в смесь яичных желтков и осторожно перемешайте до однородной массы. Добавьте оставшиеся яичные белки и аккуратно перемешайте до однородной массы.
Добавьте просеянную муку в тесто в 3 этапа, тщательно взбивая тесто после каждого добавления.
Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
Выпекайте пирог, пока вставленная зубочистка не выйдет чистой, примерно 40 минут.Не открывайте духовку хотя бы первые 30 минут!
Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 5 минут. Затем проведите ножом по краям и переверните на решетку для охлаждения. Полностью остыть. После охлаждения заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник, желательно на ночь. Когда пирог остынет, его будет легче разрезать.
Бисквит, плотно завернутый в полиэтиленовую пленку, можно хранить в холодильнике до 1 недели или замораживать до 1 месяца.
Советы и примечания:
Примечание 1: Мелкий сахар-песок или сахарная пудра идеально подходят для этого рецепта, так как они быстрее растворяются. ТОРТЫ И ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Для этого рецепта вы можете использовать противни любого размера. Я проверил этот рецепт на одной 9-дюймовой сковороде высотой не менее 3 дюймов, двух 9 или 8-дюймовых формах для выпечки не менее 2 дюймов высотой, трех 7 или 6-дюймовых формах для выпечки высотой не менее 2 дюймов. На одной 9-дюймовой пружинной сковороде получается торт высотой 2 1/4 дюйма, идеально подходящий для нарезки на 3 слоя.
1 форма для выпечки 9 дюймов — около 40 минут
2 формы для выпечки 9 или 8 дюймов — 25-30 минут
3 формы для выпечки 7 или 6 дюймов — 25-30 минут
Пищевая ценность:
Калории: 229 ккал (11%) Углеводы: 42 г (14%) Белки: 7 г (14%) Жиры: 4 г (6%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 123 мг ( 41%) Натрий: 193 мг (8%) Калий: 70 мг (2%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 25 г (28%) Витамин A: 179 МЕ (4%) Кальций: 22 мг (2%) Железо: 1 мг ( 6%)
* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной.Прочтите полное раскрытие здесь. Ты это сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!Итальянский бисквит (Pan di Spagna)
Pan di Spagna ( Итальянский бисквит ) — это простой воздушный бисквит, приправленный ванилью или цедрой лимона. Он состоит всего из трех ингредиентов: яиц, сахара и муки … без разрыхлителя, масла, масла и молочных продуктов!
Этот традиционный торт используется в таких десертах, как кассата, цуккотто, английский цуппа и тирамисо.Его можно пропитать любимой смесью и покрыть кремовыми начинками, покрыть помадой или просто съесть, посыпав сахарной пудрой.
Секреты приготовления идеальной испанской сковороды:
- Используйте очень больших яиц (каждое яйцо должно весить приблизительно 70 граммов / 2,46 унции). Яйца должны быть комнатной температуры , а не холодными из холодильника. Если они слишком холодные, замочите их на несколько минут в миске с теплой водой.
- Лучше использовать муку с низким содержанием белка, например муку для выпечки .Если его нет в магазине, вы можете приготовить его дома (посмотрите этот урок от Joy the Baker) или используйте универсальную муку.
- Взбивать яйца с сахаром не менее 15/20 минут . Именно на этом этапе происходит включение воздуха. Яйца должны стать бледно-желтыми.
- Просейте муку поверх яичной смеси понемногу и аккуратно перемешайте деревянной ложкой. Если всыпать слишком много муки, она осядет на дно миски.
- Во время выпекания пирога не открывайте духовку как минимум 30 минут, так как это может вызвать выпадение торта.
- Когда все будет готово , выключите духовку, но оставьте пирог внутри (оставьте дверцу приоткрытой деревянной ложкой) на 5-10 минут.
- Итальянский бисквит нужно разрезать зубчатым ножом, когда остынет . Лучше, если вы приготовите его накануне, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на ночь. Вы можете сделать это на 3 дня вперед!
Противень:
Для бисквитного торта на картинке я использовал Wilt на круглой форме шириной 15 см и высотой 8 см (6 x 3 дюйма).Если ваша форма для запекания не очень глубокая, используйте пергаментную бумагу. Обведите дно сковороды на листе пергаментной бумаги. Вырежьте его и выровняйте по дну сковороды. Затем выровняйте стенки сковороды пергаментной бумагой так, чтобы пергаментная бумага образовывала воротник, который находился на 1-2 дюйма над сковородой. Убедитесь, что вы нанесли немного растопленного масла на дно и боковые стороны сковороды, чтобы пергаментная бумага прилипала.
Ваша форма для выпечки другого размера ? Используйте следующие передаточные числа:
- Сковорода 12 см (4 дюйма): 2 яйца, 60 г муки для выпечки, 60 г сахара → ½ стакана + ½ столовой ложки муки для выпечки, 1/3 стакана минус ½ столовой ложки сахара
- Сковорода 15 см (6 дюймов): 3 яйца , 90 грамм муки для выпечки, 90 грамм сахара → ¾ стакана + ¾ столовой ложки муки для выпечки, 1/3 стакана + 2 столовые ложки сахара
- Сковорода 18/20 см (7/8 дюймов): 4 яйца, 120 грамм муки для выпечки, 120 грамм сахар → 1 стакан + 1 столовая ложка муки для выпечки, ½ стакана + 1 ½ столовой ложки сахара
- Противень 23 см (9 дюймов): 5 яиц, 150 г муки для выпечки, 150 г сахара → 1 1/3 стакана муки для выпечки, 3/4 чашка сахара
- Сковорода 26 см (10 дюймов): 6 яиц, 180 г муки для выпечки, 180 г сахара → 1 ½ стакана + 2 столовые ложки муки для выпечки, ¾ чашки + 2¼ столовые ложки сахара
- Сковорода 27 см (10 ½ дюймов): 7 яиц, 210 граммов муки для выпечки, 210 граммов сахара → 2 стакана минус 2½ столовых ложки муки для выпечки, 1 стакан плюс столовой ложки сахара
- Сковорода 28 см (11 дюймов): 8 яиц, 240 граммов муки для выпечки, 240 граммов сахара → 2 стакана плюс 2½ столовые ложки муки для выпечки, минимум 1¼ стакана нас 1 столовая ложка сахара
- Противень 30 см (12 дюймов): 9 яиц, 270 граммов муки для выпечки, 270 граммов сахара → 2 1/3 стакана + 1 столовая ложка муки для выпечки, 1 1/3 стакана сахара
- 32 см (12 ½ дюймов) противень: 10 яиц, 300 г муки для выпечки, 300 г сахара → 2 ¾ стакана минус 1½ столовой ложки муки для выпечки, 1 ½ стакана сахара
ХРАНЕНИЕ:
Положите торт в холодильник на пару дней, пока он не будет готов к употреблению.Также его можно плотно завернуть в пищевую пленку и хранить в морозилке несколько месяцев. При необходимости доведите его до комнатной температуры или разморозьте в холодильнике.
Итальянский бисквит (Pan di Spagna)
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 40 минут
Общее время: 1 час
Порций: 8
Узнайте, как приготовить традиционный итальянский бисквит с нуля, используя всего 3 ингредиента: яйца, муку и сахар!
Для сковороды 18-20 см (7-8 дюймов):
- ½ стакана + 1½ столовой ложки (120 г) сахарного песка
- 4 очень больших яйца при комнатной температуре
- щепотка соли
- 1 чайная ложка тертого лимона цедра или экстракт ванили по желанию
- 1 стакан + 1 столовая ложка (120 г) муки для выпечки, просеянной * можно использовать универсальную муку: 120 грамм = 1 стакан
Выньте яйца из холодильника заранее, так как яйца должны быть комнатной температуры, или замочите их на несколько минут в миске с теплой водой.
Разогрейте духовку до 170 градусов C (338 градусов F).
Сливочное масло и мука (или опрыскайте спреем для выпечки) противень 20 см (8 дюймов).
Положите яйца, сахар, соль и цедру лимона в чашу миксера.
Взбейте яйца до очень пушистых и бледно-желтых (примерно 15/20 минут на средней / высокой скорости). Чтобы проверить, достаточно ли оно взбито, дайте небольшому количеству теста упасть в миску. Если он остается «сидеть» сверху, значит, он готов.
Прополощите муку поверх яичной смеси, понемногу за раз, и аккуратно перемешайте деревянной ложкой.
Вылейте тесто в подготовленную форму. Не сглаживайте верхнюю часть и не ударяйте сковородой о стойку, оставьте все как есть!
Выпекайте 40 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. (Помните: не открывайте духовку в течение первых 30 минут!)
Выключите духовку, но оставьте пирог внутри (оставьте дверцу приоткрытой деревянной ложкой) на 5/10 минут, чтобы он мог медленно остыть. .
Достаньте бисквит из духовки, дайте ему остыть еще 10 минут, затем ослабьте ножом по краям и переверните на решетке вверх дном (без сковороды), чтобы полностью остыть.
Наслаждайтесь!
© так же просто, как Apple Pie владеет авторскими правами на все изображения и текст и не позволяет воспроизводить его оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без разрешения.
Автор: Так же просто, как яблочный пирог
Курс: Десерт
Кухня: итальянская
Порция: 60 г, Калорийность: 137 ккал, Углеводы: 24 г, Белки: 4 г, Жиры: 3 г, Насыщенные жиры: 1 г, Холестерин: 98 мг, Натрий: 33 мг, Сахар: 12 г
Оставьте комментарий или поделитесь фото в Instagram с хэштегом #aseasyasapplepie. Мы будем рады видеть, что вы придумали!от Елена Томази от 24 апреля 2015 г.
Классический рецепт бисквитного торта
Разогрейте духовку до 170C / 325F / газа 3.
Возьмите очень большую миску для смешивания, поместите муку и разрыхлитель в сито и просейте их в миску, держа сито высоко, чтобы она хорошо проветривалась при опускании. Теперь все, что вам нужно сделать, это просто добавить все остальные ингредиенты для торта (кроме сахарной пудры) в миску и, при условии, что масло действительно мягкое, просто возьмите электрический ручной венчик и взбейте все вместе, пока не получите однородную, хорошо перемешанную массу. комбинированная смесь, на которую уйдет около одной минуты. Если у вас нет электрического венчика, вы можете использовать деревянную ложку, приложив немного больше усилий.В итоге вы получите смесь, которая выпадет с ложки, когда вы постучите по ней сбоку миски. Если он кажется слишком жестким, добавьте немного воды и снова перемешайте.
Теперь разделите смесь между двумя формами, выровняйте ее и поместите формы на центральную полку духовки. На приготовление коржей уйдет 30-35 минут, но не открывайте дверцу духовки, пока не пройдет 30 минут.
Чтобы проверить, готово ли пирожное, слегка коснитесь его середины пальцем: если он не оставит отпечатка и бисквиты отскочат назад, значит, они готовы.
Затем выньте их из духовки и подождите около пяти минут, прежде чем выкладывать на решетку для охлаждения. Осторожно снимите бумажную основу, что будет проще, если вы сначала сделаете складку на бумаге, а затем аккуратно потяните ее, не пытаясь оторвать ее. Теперь дайте губкам полностью остыть, затем добавьте начинку.
Для этого сначала разрежьте маракуйю пополам и, используя чайную ложку, переложите всю мякоть, сок и семена в миску.
Затем в другой миске смешайте маскарпоне, фризе, сахар и экстракт ванили, используя венчик с воздушным шариком, что является самым быстрым способом смешать их все вместе. После этого добавьте примерно две трети маракуйи.
Теперь поместите первый бисквит на тарелку или подставку для торта, на которой вы собираетесь его подавать, затем распределите половину начинки, сбрызните ее остатками маракуйи, затем распределите оставшуюся начинку на страсти. фрукты.Наконец, положите сверху второй торт, аккуратно прижмите его, чтобы начинка сочилась по краям, затем посыпьте поверхность небольшим количеством просеянной сахарной пудры.
Губка Classic | рецепты бисквитного торта
Готовить 25 минут Выпекать 18-20 минут На 8 порций
При приготовлении бисквита есть два основных приема: не взбивайте смесь слишком сильно после того, как добавили муку, и внимательно следите за бисквитом в духовке — он будет сухим, если перевыпечется.
Состав
15 г сливочного масла, растопленного и смешанного с 1½ чайными ложками простой муки
4 яйца по 59 г, при комнатной температуре
165 г (стакана) сахарной пудры
60 мл (стакана) молока
30 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками
110 г (стакана) самоподнимающаяся мука, плюс экстра для пыли
30 г (стакана) кукурузного крахмала
125 мл (½ стакана) чистых сливок, охлажденных
225 г (стакана) клубничного или малинового джема
Сахарная пудра, для опудривания
Метод
- Чтобы сделать слои бисквита, поместите решетку в духовку так, чтобы формы для выпечки находились посередине духовки, а затем разогрейте ее до 180 ° C (160 ° C с принудительной подачей вентилятора).Смажьте две неглубокие круглые формы для выпечки 20 см / 8 дюймов растопленной масляной смесью, чтобы смазать жиром, и выстелите основу каждой круглой антипригарной бумагой для выпечки. Снова смажьте основы растопленной масляной смесью.
- Используйте электрический миксер с венчиком на средней или высокой скорости, чтобы взбить яйца в большой миске до образования пены. Добавляйте сахар по ложке, тщательно взбивая после каждого добавления, пока смесь не станет очень густой и бледной (это займет около 8 минут). Выньте венчик из смеси и нарисуйте восьмерку, если след остается на поверхности достаточно долго, чтобы закончить рисунок, значит, смесь готова.Если нет, продолжайте взбивать еще минуту.
- Тем временем нагрейте молоко и масло в небольшой кастрюле на среднем огне почти до кипения. Снимите с огня и вылейте смесь в чашу для смешивания. Быстро просейте муку и кукурузный крахмал вместе над яичной смесью, а затем немедленно снова взбейте миксером на низкой скорости, пока мучная смесь не смешается (будьте осторожны, не перемешайте слишком много). Поскребите дно чаши и при необходимости еще раз взбейте.
- Равномерно разделите смесь между формами для выпечки (см. «Советы пекаря») и трижды осторожно постучите формами по крышке стола, чтобы смесь осела. Выпекать в предварительно разогретой духовке 18-20 минут или до тех пор, пока пироги не станут бледно-золотистого цвета, отскочите назад при легком прикосновении к центру и начните снимать с стенок форм. Выньте из духовки и немедленно используйте небольшой мастихин, чтобы отделить верхнюю часть губок от форм и перевернуть на решетку (см. Советы пекаря) верхней стороной вверх, чтобы полностью остыть.
- Когда сливки будут готовы, используйте ручной электрический миксер с насадкой для венчика или воздушный венчик, чтобы взбить сливки до образования мягких и твердых пиков. Намазать один корж джемом, а затем взбитыми сливками. Сверху выложить оставшийся торт и посыпать сахарной пудрой.
Советы Бейкера
- Чтобы равномерно распределить смесь между банками, взвесьте банки со смесью в них, чтобы убедиться, что они одинакового веса.
- Вынимая пирожные из форм, переверните их на решетку, накрытую кухонным полотенцем, а затем переверните на другую решетку.Кухонное полотенце предотвратит появление пятен на верхней части торта на решетке.
- Бисквиты лучше всего есть в день выпечки. Сложите их вместе непосредственно перед подачей на стол.
Фотография Джули Ренуф.
Рецепт бисквитного торта «Виктория» | Allrecipes
Я приготовила этот торт для международного фестиваля и не могу ни готовить, ни печь, чтобы спасти свою жизнь, но этот торт действительно получился великолепным! из всех блюд, которые там были, это было предметом разговора в комнате, и всем оно понравилось.Конечно, для выпечки потребовалось больше времени по сравнению с тем, сколько времени требуется по рецепту, и это стало немного труднее, когда верх начал немного скользить. В целом, добавление клубники в середину и взбитые сливки с круглым рисунком клубники, нарезанной сверху, сделало его очень профессиональным. Этот торт легко испечь даже для таких, как я, и он очень вкусный, и я очень рекомендую его !!
Мне очень жаль, что это не лучший рецепт губки Victoria Sponge. Консистенция правильная, но очень жирная и на вкус просто сливочное.Я жила в Ирландии, и это там популярная губка. Я бы не стал подавать это никому, кто знаком с настоящей Викторией Губкой. Извините, я ненавижу оставлять плохие оценки.
Это хороший рецепт масляного торта (красивого и насыщенного), но я бы не назвал его бисквитом. Настоящий бисквит готовится без масла и очень-очень легкий. Типичное английское лакомство, обычно с начинкой из джема и сливками.
Это был мой первый торт Виктория … Получилось чудесно … Единственное, что я использовал 1/4 четверти сливочного масла.. использовал то же измерение для других ингредиентов.
Я сделал это для своего жениха на днях и был хорошо принят! Легко приготовить и вкусно 🙂
Этот торт был просто восхитительным. Я посыпала его взбитыми сливками и клубникой, чтобы получилось классическое угощение. Вкус был в самый раз, а текстура восхитительно влажная. Делает идеальный сэндвич с Викторией!
сделал это из муки без глютена, и это было совершенно вкусно, я также положил джем и масляную глазурь в середину и лимонную масляную глазурь сверху, это очень хорошо пошло с семьей, это точно!: D
Я не ухаживать за этим рецептом.Он должен содержать равные части сливочного сахара и муки. 225 г сливочного масла — это слишком много — попробовали и потратили все ингредиенты на жирную грязь
Не поднялось, нужно больше сахара. Мне пришлось приготовить очень сладкий соус, чтобы спасти этот «бисквитный пирог», и в случае плохого результата я собираюсь передать этот рецепт всем вместе.
Классический рецепт бисквита Genoise (всего 4 ингредиента!)
Классический бисквит Genoise готовится из четырех простых ингредиентов: муки, сахара, яиц и масла.Готовы к уроку французской выпечки?
ЧТО ЗНАЧИТ GENOISE?
Если вы не знали, этот классический бисквит Genoise — фаворит французской выпечки.
Например, бисквит genoise является основой для многих любимых тортов, таких как «fraisier» (клубничный торт с марципаном, мусселиновым кремом и нотками кирша).
К праздникам из него скатывают bches de noël (бревна), а это значит, что он отлично подходит для приготовления рулетов с желе.
Несмотря на то, что он широко используется во французской выпечке, его происхождение — итальянское.
Названный в честь Генуи, шестого по величине города Италии, теперь мы можем видеть, откуда происходит это название.
Genoise = генуэзский / генуэзский.
КЛАССИЧЕСКОЕ ОБУЧЕНИЕ GENOISE ВИДЕО
Когда я учился в школе выпечки и кондитерских изделий, у нас всегда была демонстрация перед воспроизведением рецепта.
Если вы впервые посещаете кухню, вы также собираетесь узнать, почему я называю свою кухню винтажной…
Если вам нравится мой стиль, рассмотрите возможность подписки на канал Vintage Kitchen Vixen на YouTube !
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы решите купить что-то после нажатия на одну из ссылок в этом сообщении, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
GENOISE VS SPONGE ТОРТ
Знаете ли вы те бисквитные коржи, которые имеют великолепный объем и которые можно разрезать на четыре части?
Это не губка genoise.
Такой объем достигается только с помощью химических разрыхлителей, таких как разрыхлитель.
Хотя вы можете добавить разрыхлитель, чтобы сделать торт genoise еще более ярким, это уже не будет губкой genoise.
Это был бы просто бисквит.
КАК ОСТАВЛЯЮТСЯ ГЕНОЗОВЫЙ ТОРТ?
Классический бисквит genoise заквашивается только силой яиц, так что даже не думайте вынимать разрыхлитель!
Яичные желтки и яичные белки взбивают до образования пены.Поскольку пена представляет собой скопление крошечных пузырьков воздуха, из нее получается воздушное тесто.
Когда пирог переносится в духовку, тепло расширяет пузырьки воздуха, придавая ему объем и структуру.
Если вы хотите узнать больше о том, как яйца работают в выпечке, вы должны прочитать мой пост по теории яиц .
Знание того, как ингредиенты работают на вас на кухне, — это простой способ улучшить свои кухонные навыки!
ЧТО НУЖНО СДЕЛАТЬ КЛАССИЧЕСКИЙ ГЕНОЗ?
Я обычно не из тех, кто уклоняется от смешивания жидкого теста вручную.Мне очень нравится вручную взбивать взбитые сливки, яичные белки и майонез, но с этим бисквитом — совсем другая история.
На самом деле, должен признать, я никогда не пробовал смешивать генуаз вручную, но если у вас есть венчик и сильная рука, милости просим!
Изготовление губки Genovese — задача для стационарного миксера.
Если у вас есть электрический ручной миксер, вы тоже можете использовать его, но это, скорее всего, займет больше времени.
В стационарном миксере (с венчиком) требуется около пяти минут, чтобы взбить яйца и сахар до так называемой «стадии ленты».
Давайте вместе пройдемся по методу genoise, не так ли?
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ ПЕЧИ И ПОДГОТОВКА
Самый первый шаг — разогреть духовку до 175 ° C.
Я настоятельно рекомендую отмерить все ингредиенты перед тем, как начать, что и делают повара.
Готовность вашей мизансцены (французское название «установка») делает работу на кухне намного более приятной.
Поскольку ингредиентов всего четыре, это не займет много времени, но нужно приготовить еще и форму.
Мне нравится использовать круглую форму для торта 9 ″ при приготовлении генуаза, но вы можете использовать все, что захотите.
Смажьте выбранную форму сливочным маслом, выстелите дно пергаментной бумагой, а оставшееся посыпьте мукой.
Если вы никогда ничего не облицовывали пергаментной бумагой, вам достаточно просто обвести форму на пергаментной бумаге и вырезать ее.
Этот шаг гарантирует, что дно не прилипнет.
Это может показаться болью, но я сломал слишком много тортов, чтобы знать, что этот шаг нельзя пропускать!
ЯЙЦА
В этом рецепте бисквитного торта я призываю яйца быть комнатной температуры.
Причина?
Когда яйца холодные, они не набирают столько объема.
Если вы можете достать свежие яйца, тем лучше, поскольку свежие яйца сохраняют больший объем во время запекания, чем старые яйца.
Помните тот пост , посвященный теории яиц, , я говорил, что вам стоит проверить? Пригодится.
В любом случае, если ваши яйца имеют комнатную температуру, вы должны быть в хорошей форме, но если они холодные или вы хотите придать им дополнительный импульс, есть хитрость.
ПОДНОСИТЬ ЯЙЦА ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ
Это не тот шаг, который вам нужно соблюдать, особенно если вы спешите, но нагревание яиц улучшит их закваску.
Просто наполните миску кипятком и поставьте на нее миску для смешивания.
В миске находятся яйца и сахар, поэтому просто взбивайте их вручную в течение минуты или двух, этого должно быть достаточно, чтобы они немного нагрелись.
Или вы можете положить яйца целиком в миску с горячей водой из-под крана и дать им нагреться в течение пяти минут или около того.Лучше, чем ничего!
ЛЕНТОЧНАЯ СТАДИЯ
Когда вы впервые начнете взбивать яйца и сахар, благодаря желткам у вас будет ярко-желтая смесь.
Когда яйца и сахар будут взбиваться в миске (вы будете использовать венчик, если используете стационарный миксер), вы заметите несколько изменений.
Во-первых, яйца и сахар превратятся в бледно-желтый, почти цвет слоновой кости.
Во-вторых, они будут набирать такой объем, что утроятся.
Когда оба этих изменения произошли, пора подумать о тестировании теста, чтобы увидеть, находится ли оно на стадии ленты.
Стадия ленты — это когда яйца и сахар имеют достаточную структуру, чтобы временно сохранять собственную форму.
Мне нравится проверять это, используя насадку для венчика и начерчивая восьмерки вместе с тестом, чтобы увидеть, как оно падает.
Если смесь разваливается, ее нужно перемешать еще раз.
Когда эта обрызганная вами лента из теста удерживает восьмерку перед тем, как снова погрузиться в своих собратьев, она готова к следующему шагу.
Кстати, если вы хотите увидеть, как это выглядит, прокрутите назад и посмотрите видео!
МУКА
В этом рецепте используется мука для пирожных, то же самое, что и мука для выпечки.
Вы, , могли бы использовать универсальную муку, но я бы не рекомендовал ее из-за содержания глютена.
Мука для тортов с низким содержанием глютена означает, что готовый продукт будет иметь более мягкую и менее жевательную крошку.
Следует отметить, что мука для пирожных имеет более тонкую текстуру, а это означает, что она имеет тенденцию слипаться.
Просейте это.
Пожалуйста, просейте пожалуйста.
Я также очень рекомендую взвесить муку.
Возможно, впервые в жизни я включил в этот рецепт мерку чашки в дополнение к весу.
Я еще не писал теоретическую статью о муке (хочу), но измерения чашки недостаточно точны.
Есть такие факторы, как влажность; насколько упакована чашка; ровная ли чашка; Просеянная мука или нет, это значительно облегчает ее взвешивание.
Если у вас нет кухонных весов , чего вы ждете?
СЛОЖИТЬ В МУКУ
Хорошо, ваша мука взвешена и просеяна, отлично!
Добавьте муку к яйцам или просейте ее прямо в миску и аккуратно сложите.
Вы не хотите перемешивать.
Просто сложите, пока все не сложится.
Чем больше вы перемешиваете, тем больше объем вы потеряете в конечном итоге, поэтому не слишком довольны шпателем.
МАСЛО
Сливочное масло необязательно, но с маслом жизнь лучше!
Классический бисквит Genoise можно приготовить как со сливочным маслом, так и без него, и при этом он получится красиво.
Я добавляю масло для аромата и дополнительной влажности, но если у вас закончилось масло или вы не хотите с ним возиться, не переживайте.
СЛОЖИТЕ МАСЛО (если используется)
Если вы, как и я, большой поклонник масла, вылейте немного жидкого теста в отдельную миску и добавьте в эту порцию растопленное масло.
Это гарантирует, что масло не расплющит весь шебанг.
Затем добавьте масляное тесто обратно в основную миску и аккуратно сложите, пока оно не смешается.
Вот и все.
Тесто готово, вылейте его в подготовленную форму и не забудьте выскрести миску!
ВЫПЕЧИТЬ
Это не заняло много времени, правда?
Теперь поместите его в предварительно разогретую духовку и установите таймер на 30 минут .
Если ваша духовка нагревается, взгляните через 25 минут, но если вы не знаете, как работает ваша духовка, купите себе термометр для духовки . Он в моем списке первой десятки инструментов , который должен иметь каждый энтузиаст выпечки.
Есть два способа узнать, готов ли генуаз.
Один, отскочил от кастрюли.
Другой способ — проткнуть центр зубочисткой.
Если выйдет чистым, значит, готово!
Перенесите форму для выпечки на решетку, чтобы она остыла в течение десяти минут, прежде чем вынуть ее из формы.
Дайте бисквитному пирогу полностью остыть перед его использованием.
МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ ГЕНОИЗОВУЮ ГУБКУ?
Да, конечно!
После того, как он запечется и остынет, заверните его в полиэтиленовую пленку и поместите в пакет с застежкой-молнией, чтобы защитить от ожога в морозильной камере.
Если у вас много компании, это простой способ, который позволит вам положить на стол легкий домашний десерт.
Это также разумный способ заранее приготовить блюдо, поскольку он вдвое сокращает объем работы по приготовлению десерта.
КАК Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ КЛАССИЧЕСКИЙ ГЕНОЗ?
Я люблю использовать genoise, чтобы создавать свои собственные слоеные торты с нуля . Когда у вас есть основа, сделать это довольно просто!
Возможно, я упоминал некоторые из этих идей в начале поста, но вот еще несколько способов использовать классическую губку genoise в ваших десертах:
-
Разложите по мелочи. -
Желейные рулеты. -
Рождественские поленья (bûches de noël) -
Используйте их как основу для муссовых тортов. -
Наденьте его на божьие пальцы. -
Превратите его в тирамису.
ПОЧЕМУ MY GENOISE СУХОЙ?
Чуть не забыл!
По сравнению с другими бисквитами, генуаз может быть немного суховатым.
Не бойся. Дженуаз любит простые сиропы!
Перед тем, как залить его кремом, глазурью, желе или чем-то еще, что вы запланировали для своего торта genoise, нанесите немного сиропа.
Простой сироп несложно приготовить, и вы также можете придать ему аромат, соответствующий потребностям десерта.Стреляйте, вы даже можете поднять его и сделать немного пьяным!
А теперь воплотите в жизнь свои мечты о десерте.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГУБЧАТОГО ТОРТА GENOISE
Я не могу дождаться, чтобы услышать, как этот классический рецепт genoise окажется для вас!
Для чего вы планируете его использовать?
Надеюсь, вы позволите мне развлечься с выпечкой, оставив комментарий ниже или отметив меня в Instagram .
О, а если вам нравится genoise, вам стоит попробовать , этот классический рецепт французской мадлен .
Это эти драгоценные торты размером с печенье, просто чудесные.
Поговорим о настоящем удовольствии!
МАГАЗИН ЭТОТ ЗАПИСЬ
Весы кухонные Escali
Круглая форма для выпечки, 9 ″
Настольный миксер KitchenAid на 6 квартов
Термометр для духовки
ДРУГИЕ СООБЩЕНИЯ, СВЯЗАННЫЕ С ВЫПЕЧКОЙ, ВАМ МОЖНО ПОНРАВИТЬСЯ
Строим торты с нуля
Классический французский Мадлен
Простые ароматизированные сиропы
Как работают яйца: теория кулинарии
Инструменты, которые должен иметь каждый пекарь
ИНГРЕДИЕНТЫ CLASSIC GENOISE
3 яйца комнатной температуры
70 г (1/4 стакана + 2 столовые ложки) сахара
100 г (1/2 стакана + 2 столовые ложки) муки для выпечки
45 г сливочного несоленого топленого
масло, пергамент и мука для приготовления формы для торта
ИНСТРУКЦИИ ПО КЛАССИЧЕСКОМУ GENOISE
-
Разогрейте духовку до 175 ° C. -
Обведите и вырежьте круг из пергамента, смажьте форму для торта сливочным маслом, вставьте вырезанный пергамент и присыпьте мукой. -
Используя венчик настольного миксера, взбейте яйца и сахар до тех пор, пока смесь не утроится по объему, достигнув стадии ленты. Стадия ленты достигается, когда вы тестируете тесто, и оно временно сохраняет форму. -
Просейте муку и постепенно добавьте ее в яичную смесь, пока она не смешается. -
Вылейте в отдельную миску часть жидкого теста и смешайте ее с топленым маслом. -
Верните масляное тесто в основную миксерную чашу и аккуратно сложите его с оставшимся тестом. -
Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки и выпекайте 30 минут. Проверьте степень готовности, проверив, не отошли ли края от сковороды, или вставив зубочистку в центр. -
Дайте ему остыть на решетке в течение десяти минут, прежде чем вынуть из кастрюли.
КАРТА РЕЦЕПТОВ ТОРТА С ГУБКОЙ CLASSIC GENOISE ДЛЯ ПЕЧАТИ
Классический бисквит Genoise
Этот бисквит Genoise станет идеальной основой для слоеного торта. Более сухой, чем другие бисквиты, он может обрабатывать более сочную начинку, и его следует смачивать простым сиропом. Даже замораживает хорошо!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 30 минут
Десертный курс
Кухня Французская, итальянская
Порций 1 раунд 9 x 1 противень
Ингредиенты
- 3 яйца комнатной температуры
- 70 г (1/4 стакана + 2 столовые ложки) сахара
- 100 г (1/2 стакана + 2 столовые ложки) муки для выпечки
- 45 г несоленого сливочного масла топленого
- сливочного масла, пергамента и мука для приготовления формы для торта
Инструкции
Разогрейте духовку до 350ºF / 175ºC.
Обведите и вырежьте круг из пергамента, смажьте форму для торта сливочным маслом, вставьте вырезанный пергамент и присыпьте мукой.
Используя венчик настольного миксера, взбейте яйца и сахар до тех пор, пока объем смеси не увеличится втрое и достигнет стадии ленты. Стадия ленты достигается, когда вы тестируете тесто, и оно временно сохраняет форму.
Просейте муку и постепенно добавьте ее в яичную смесь, пока она не смешается.
В отдельной миске вылейте часть жидкого теста и смешайте ее с топленым маслом.
Верните масляное тесто в основную миксерную чашу и аккуратно сложите его с оставшимся тестом.
Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки и выпекайте 30 минут. Проверьте степень готовности, проверив, не отошли ли края от формы, или вставив зубочистку в центр.
Дайте ему остыть на решетке в течение десяти минут, прежде чем вынуть из кастрюли.
Примечания
- Яйца можно довести до комнатной температуры, погрузив их в теплую воду. Кроме того, вы можете начать с взбивания яиц и сахара на водяной бане до комнатной температуры.