Соленый острый перец на зиму – способы приготовления

Итак, рассмотрим несколько рецептов засолки острого перца на зиму. Первым делом подготовим все необходимое, а именно:

• 1 килограмм овощей;
• около 3 литров воды;
• 250 г соли;
• 7 лавровых листочков;
• головку чеснока;
• 150 г зелени сельдерея.

Тщательно моем овощи и зелень. Для приготовления нам понадобится большая кастрюля, в которую нужно поместить промытые и очищенные перец, сельдерей, чеснок (зубчики) и лавровый лист. В другой емкости кипятим воду и добавляем в нее соль, хорошенько перемешиваем. Снимаем с огня, остужаем и заливаем получившимся соленым раствором овощи.

Придавливаем нашу заготовку сверху тарелкой и каким-нибудь грузиком. Она должна простоять около 15 дней под этим гнетом.

После чего необходимо овощи вынуть из жидкости и распределить по простерилизованным банкам. Оставшийся в емкости рассол следует вновь вскипятить и залить им содержание банок, которые следует плотно закрыть крышками или же закатать.

Второй вариант соления острого перца на зиму

Можно приготовить соленый острый перец на зиму и другим способом. Для него нам понадобится следующий список ингредиентов:

• 400 г овощей;
• 3–4 веточки зелени перечной мяты, кинзы и укропа;
• пара головок чеснока.

Чтобы сварить рассол, в наличии должно быть 3 чайные ложки кориандра, 3 горошка перца душистого, по 2 чайные ложки сахарного песка и соли, пол-литра воды, 2 гвоздички, 150 мл винного уксуса. Как и положено, приготовление заготовки начинаем с мытья овощей. В перце (где находится плодоножка) нужно сделать небольшое отверстие, чтобы там не осталось воздуха. Выкладываем его в емкость и заливаем крутым кипятком. Под крышкой он должен простоять около 25 минут.

Когда указанное выше время истекло, воду выливаем. Переходим к варке рассола. Его готовить очень просто: в воду нужно добавить кориандр, горошки перца, гвоздику, соль и сахар. Рассол вскипятить и влить в него уксус. В заранее подготовленную банку выкладываем острые овощи, укроп, кинзу и мяту. Наполняем емкость маринадом до самого ее верха. Закатываем банки крышками и убираем в кладовку.

А вот по этому рецепту можно сделать острую закуску. Подготавливаем 1 кг перца, 50 г укропа, 50 г сельдерея и несколько зубков чеснока. В этой заготовке также есть рассол. Для того, чтобы его сварить, необходимы вода (около литра), соль и уксус.

Овощи моем в воде. Очищаем их и запекаем в духовке. Как только они стали мягкими, достаем и оставляем на противне, пока не остынут. Затем раскладываем их по банкам. Сверху помещаем зелень, чеснок. Приготовленным рассолом наполняем банки и плотно их закрываем. Если у вас после заготовки остались овощи, вы их можете применить для консервации острых баклажанов.

10 простых рецептов с фото

На сегодняшний день большой популярностью пользуются острые блюда. Особенно для армянской, грузинской и корейской кухни. Практически каждое блюдо приправлено особыми жгучими специями. Многие стараются заготовить острый красный перец по-армянски на зиму.

Учеными доказано, что это не только универсальная закуска с огоньком, а и невероятная польза для организма. Доктора рекомендуют при отсутствии противопоказаний употреблять как можно больше экзотических блюд.

С давних времен наши предки старались сохранить жгучий перец. Они нанизывали его на веревочку и вешали на гвоздик. После полного высыхания оставалось только измельчить в ступке и использовать как ароматную приправу. В наше время можно приготовить разнообразные заготовки.

Острый перец. Полезные свойства и противопоказания

Учеными доказано, что жгучий перец благотворно влияет на организм человека, а именно на пищеварительную систему. Входящий в состав перца алкалоид способствует перевариванию пищи. Мясо, приправленное перцем с огоньком, будет более полезным.

Уменьшает количество килокалорий в два раза. Можно наслаждаться любимыми блюдами, при этом не бояться набрать лишний вес.

Принимает активное участие в обменных процессах и насыщении крови полезными веществами. Борется с причинами возникновения тромбоза.

Немногие женщины знают, что приправа способна помочь при некоторых гинекологических заболеваниях. А именно, нерегулярном менструальном цикле.

Улучшает состояние кожного покрова, волос и ногтей. Для этого приправу необходимо употреблять как внутрь, так и применять в виде масок и примочек.

Остренькая приправа способна повысить защитные свойства организма и улучшить общее самочувствие.

Не рекомендуется употреблять специю в следующих случаях:

• гастрит;
• язва;
• повреждение и раздражение слизистой желудка;
• острая стадия заболевания ЖКТ;
• малокровие;
• почечная недостаточность;
• заболевания сердца;
• личная непереносимость компонентов, входящих в состав;
• лицам, не достигшим 10-летнего возраста.

Болезнь не обострится, если небольшое количество перца содержится в приготовленном блюде.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

В зависимости от способа приготовления овощ требует определенной обработки, а именно:

1. При очистке перца необходимо надеть рукавицы. Это могут быть латексные или резиновые изделия, которые уберегут руки от жжения.
2. Плоды необходимо предварительно промыть в воде, разложить на полотенце и дать обсохнуть.
3. С помощью острого ножа срезать полоски перца по кругу, стараясь не задеть плодоножку и семена.
4. Далее, в зависимости от рецепта, нарезать произвольными частями.

Если необходимо очистить горький перец, то провести следующие манипуляции:

1. Овощ покатать, плотно зажав между ладонями.
2. Срезать хвостик и перевернуть вверх носиком.
3. Постучать перцем по разделочной доске для извлечения семян.
4. Далее переходить к обработке.

Способы заготовки острого перца на зиму

Существуют всевозможные рецепты приготовления перца. Ниже представлены наиболее удачные и вкусные, которые получаются всегда.

Рецепт засолки по-армянски

Главная изюминка данного рецепта, что овощ получается жареный и в то же время соленый.

Необходимые ингредиенты:

• основной продукт — 1,7 кг;
• чеснок — 2 зубка;
• вода — 1 ст.;
• масло растительное — 1 ст.;
• уксус — 50 мл;
• сахар — 50 г;
• соль — 2 ст.л.

Способ приготовления:

• Плоды необходимо перебрать и отбраковать вялые, подгнившие и неправильной формы.
• Хорошенько промыть под проточной водой. Удобнее использовать дуршлаг.
• Разложить на полотенце и дать впитаться лишней жидкости. Плоды должны полностью обсохнуть.
• Следующий этап — термическая обработка. Раскалить на плите чугунную сковороду. Добавить рафинированного растительного масла и выложить основной продукт.
• Обжарить заготовку.

• Как только плоды остынут, их разрезать пополам.
• Для приготовления заливки смешать оставшиеся ингредиенты и вскипятить.
• Добавить перец и кипятить три минуты.
• Вынуть, используя шумовку.
• В заранее обработанные паром банки положить резаный чеснок. Плоды уложить как можно плотнее и залить маринадом.
• Накрыть стерильными крышками и отправить стерилизоваться.
• Время стерилизации емкостей объемом 0,5 литра составляет 30 минут.
• По завершении процедуры герметично укупорить и отправить на дальнейшее хранение.

Соление с кукурузными листьями

Этот овощ армяне любят солить. Практически в каждом доме есть погреб, где хранятся разнообразные соления. Прекрасное дополнение к мясным блюдам.

Продукты:

Методика приготовления:

• Перец должен быть немного вялым. Поэтому если он только собран с грядки, его необходимо выдержать 2 дня в темном помещении.
• Хорошенько промыть под проточной водой.
• Возле хвостика сделать надрез, это необходимо для того, чтоб рассол попал внутрь каждого плода.
• Дно эмалированной посудины застелить укропом, листьями кукурузы и рыльцами.
• Овощ выложить компактно в посудину. Сверху накрыть кукурузными рыльцами.

• Указанное количество соли развести в воде и залить перцы. Количество рассола необходимо вдвое меньше, нежели объем посудины для засолки.
• Сверху накрыть блюдом или диском и поставить гнет.
• Заготовка должна быть полностью покрыта рассолом, в противном случае она испортится.
• Процесс брожения занимает неделю времени.
• Готовность проверяют по прозрачности рассола. Если он прозрачный, то брожение завершено.
• Разложить по заранее подготовленным стеклянным емкостям.
• Вскипятить рассол.
• Разлить по банкам, наполняя каждую до верха. Укупорить.

Консервирование горького перца цицака

Отличная закуска получается, если горький перец засолить.

Список необходимых ингредиентов:

• уксус — 600 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 2ст.л.;
• вода — 1 л;
• растительное масло — 200 мл;
• перец — 1,5 кг.

Способ приготовления:

1. Основной продукт хорошо промыть.
2. В емкости вскипятить воду и опустить перец на несколько минут. Это позволит ему размягчиться и компактно поместиться в банке.
3. Удалить все оставшиеся хвостики.
4. Плотненько уложить в банки.
5. Приготовить жидкость для заливки, для этого вскипятить литр воды и добавить оставшиеся ингредиенты. Дать время прокипеть и дождаться полного растворения кристаллов.
6. Наполнить банки до самого верха.
7. Герметично укупорить.
8. Создать специальные условия для медленного остывания заготовки.
9. Процесс маринования проходит в течение недели.

Маринованный горький

Мариновать можно быстро и затрачивая при этом минимум времени.

Необходимые продукты:

• овощ горький — 8 шт.;
• любая зелень: укроп, петрушка, кинза;
• чеснок — 4 зубка;
• уксус из винограда — 100 мл;
• специи по вкусу.

Методика приготовления:

• Заготовка получится идеальной, если использовать спелый овощ, только сорванный с грядки.
• Зелень лучше не измельчать, а просто оборвать с куста и добавить к заготовке.
• Чеснок очистить и оставить дольками.
• Стручки промыть и проткнуть каждую перчинку зубочисткой возле основания. Если этого не сделать во время маринования, внутри будет воздух, и он не сможет выйти.
• Стручки необходимо несколько раз залить кипятком. В идеале 4 раза. И выдерживать каждый раз по пять минут.

• Стеклянную банку хорошо промыть с использованием соды. Продезинфицировать с помощью пара.
• Подготовить жидкость для заливки. Для этого все ингредиенты сложить в емкость, наполнить водой (примерно 1,5 ст.) и закипятить. Уксус добавляется в последнюю очередь.
• Заливка кипятится три минуты.
• С помощью шумовки достать зелень и чеснок и положить в банку. Далее компактно уложить и, немного утрамбовывая, залить заливкой.
• Герметично закатать банки.
• Хранить заготовку можно как в домашних условиях, так и в погребе.

Способ без стерилизации

Простой и доступный рецепт, а главное, требует минимум времени.

Необходимые ингредиенты:

• основной продукт;
• на 700 мл банкусахар — 2 ст.л.;
• соль — 1/2 ст.л.;
• душистый перец — 3 шт.;
• уксус — 50 мл.

Методика выполнения:

1. Овощ хорошенько промыть. Сделать сквозной прокол у основания и сложить в банку.
2. Наполнить их кипятком.
3. Оставить на 20 минут настояться.
4. Сварить жидкость для заливки. Уксус положить в последнюю очередь и дать покипеть 2 минуты.
5. Залить маринад в банку и быстро герметично укупорить.
6. Хранить в подвале. Идеально сочетается с мясными и овощными блюдами, наполняя их ярким вкусом.

По-грузински

Рецепт маринованного овоща, который применяется в грузинской кухне.

Необходимые ингредиенты:

• 2,5 кг горького перца;
• лавровый лист — 3 шт.;
• чеснок — 3 зубка;
• растительное масло — 1 ст.;
• соль — 3,5 ст. л.;
• сахар — 3 ст.л.;
• уксус — 2 ст.

Методика выполнения:

• Промыть основной продукт и сделать надрез у основания, это позволит рассолу быстро проникать внутрь.
• Добавить в воду все оставшиеся ингредиенты, кроме чеснока и зелени.
• Погрузить стручки в рассол и проварить 10 минут.
• Периодически массу необходимо перемешивать.
• Откинуть на сито.

• Далее в заливку добавляют рубленую зелень и чеснок и вновь кипятят.
• Поместить в большую миску и заполнить ее рассолом.
• Сверху положить перевернутую миску или круг и поставить трехлитровую банку с водой.
• Выдержать в холоде двое суток.
• Распределить по меньшей таре и хранить в прохладном месте.

 Пикантная закуска из перчика с зеленью

Данная закуска — идеальный вариант для любителей остренького.

Для приготовления необходимо:

• стручки — 2,5 кг;
• чеснок — 300 г;
• петрушка, укроп, кинза по 100 г;
• вода — 700 мл;
• соль — 60 г;
• сахар — ½ ст.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• душистый перец — 6 горошин;
• масло растительное — 1 ст.;
• уксус — ½ ст.

Методика приготовления:

1. Вымытый овощ очистить от семян. Для защиты кожи рук лучше использовать резиновые перчатки.
2. Очищенный чеснок и зелень измельчить.
3. В кипяток добавить все ингредиенты, кроме уксуса.
4. Небольшими порциями окунуть в маринад. Для удобства можно использовать металлическое сито.
5. Укладывать слоями в подготовленные банки.
6. Пересыпать рубленым чесноком и зеленью.
7. Маринад снова закипятить и добавить главный консервант.
8. Банки прокипятить в течение 20 минут.
9. Дать медленно остыть и отправить в место дальнейшего хранения.

В медовом маринаде и в заливке из помидоров

Для готовки сладкого перца можно воспользоваться следующим рецептом.

Продукты, необходимые для приготовления:

• перец — 25 шт.;
• морковь — 500 г;
• чеснок — 5 зубков;
• мед — ½ ст.;
• растительное масло — ½ ст.;
• уксус — ½ ст.;
• томатный сок — 2 ст.;
• соль.

Методика приготовления:

1. Подготовленный и очищенный овощ разделить на две половинки.
2. Морковь нарезать брусочками, чеснок измельчить с помощью пресса.
3. В емкость добавить растительное масло, мед, томатный сок и морковь.
4. Вскипятить. После добавить перец, соль и чеснок.
5. Кипятить до мягкости перца.
6. За пять минут до выключения добавить уксус.
7. Разложить по подготовленным банкам объемом 500 мл и закатать. Дать медленно остыть.

Квашенный

По этому способу заготовка хранится в холодильнике под капроновой крышкой, но при желании его можно закатать.

Ингредиенты:

• основной компонент;
• зелень любая;
• чеснок;
• перец черный и душистый;
• вода — 1л;
• соль — 70 г.

Методика приготовления:

• Взять эмалированную емкость.
• На дно положить пряную зелень и чеснок. Положить по несколько горошинок перца.
• Вымытый и проколотый у основания перец сложить в емкость.
• Вскипятить соленый раствор и вылить в емкость.
• Накрыть кругом и сверху поставить гнет.

• Первые два дня заготовка должна стоять при температуре 20 градусов.
• Иногда процесс активного брожения при комнатной температуре затягивается до пяти дней. Банку поставить на тарелку или поднос.
• После хранить в прохладе. Сверху положить деревянный круг и обвязать марлей или шпагатом.
• Употреблять в пищу можно через два месяца.
• Налет и пену необходимо периодически снимать, а марлю обдавать кипятком.
• Перец должен полностью быть покрыт рассолом. Если его стало меньше, то долить нового.

Перчик в томате

Этот консервированный салат очень вкусный и популярный. Для эффектного вида можно выбирать разный перец.

Список необходимых ингредиентов:

• овощ сладкий — 4 кг;
• томатный сок — 1,5 л;
• растительное масло — 1 ст.;
• уксус — 100 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 1 ст.л.

Методика приготовления:

1. Овощ вымыть, удалить семена и перегородки.
2. Порезать порционными кусками.
3. Смешать в емкости все ингредиенты и вскипятить, огонь при этом должен быть средним.
4. Уменьшить огонь и добавить кусочки перца.
5. Медленно добавить уксус.
6. Проварить четверть часа.
7. Герметично укупорить.
8. Хранить при температуре 5 градусов.

Методы хранения заготовок с перцем

Заготовки необходимо хранить в хорошо проветриваемых помещениях. Температура воздуха не более 5 градусов. Заготовки, которые герметично закупорены, можно хранить в домашних условиях. Важно размещать банки вдали от отопительных приборов.

Если позволяет место, соления хранят в холодильнике.

Мамин рецепт соленого горького перца с фото пошагово

Горький перец на зиму. Консервированный горький перец. Рецепты с фото

Посоветуйте друзьям:

   Консервированный горький перец на зиму — предлагаю Вам еще два своих проверенных рецепта 

Консервированный горький перец на зиму. Рецепт с фото

По этому рецепту консервированный горький перец  получается кисленьким. Закрывала я его раньше со стерилизацией в 30 минут. По опыту теперь знаю, что время стерилизации можно уменьшить в три раза.

Заливка на 700 граммовую банку:

Горький перец (красный, зеленый, но лучше всего использовать мелкий острый перец «чили»)
150 мл. 9%-ного уксуса
150 мл. воды
1,5 столовых ложки сахара

Как мариновать горький перец на зиму :

Горький перец промываем в холодной воде. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, опускаем туда перец и бланшируем его три-пять минут в кипящей воде.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если хотите, чтобы перчик оставался хрустящим, тогда не бланшируйте его, а заливайте в банках два раза: первый раз водой (потом воду можно вылить, если не хотите, чтобы перец был слишком горьким). Второй раз заливайте маринадом. Стерилизуем банки, укладываем в них перец.

Готовим заливку:

Воду, сахар смешиваем, доводим до кипения, вливаем уксус, даем закипеть, и выключаем газ. При желании, в заливку добавляем пару бутончиков гвоздики и несколько горошин черного душистого перца.

В банки с перцем наливаем кипящую заливку, закатываем банки крышками.

Банки укутываем и держим в тепле до полного остывания.

Еще один мой проверенный рецепт консервированного перца на зиму

Горький перец на зиму, консервированный с сахаром

Очень легкий и быстрый рецепт консервированного перца на зиму. Когда я консервировала перец по этому рецепту, еще не знала, каким он получится, читала только положительные отзывы. Затратный, правда, получается, по количеству сахара и еще: он должен настояться некоторое время (месяца два). Но, если вы человек терпеливый, обязательно дождитесь результата. Вкус у горького перца с сахаром — замечательный. Надеюсь, и вас эта заготовка из острого перца не разочарует. 

Берем горький перец, желательно стручки небольшого размера (чтобы удобно было наполнять маленькие банки) 

Сахар
Уксус – я использовала яблочный 6%-ный (но можно взять и обычный, 6% или (9%)

Банки желательно брать с завинчивающимися крышками

Банки стерилизуем. Так как процесс консервирования перца довольно быстрый, крышку держим в горячей воде.

Перец моем, обрезаем хвостики. В баночки складываем перец, плотно утрамбовываем. Затем насыпаем сахар, сколько войдет в банку, он должен заполнить пустые места между перчинками.

Примечание: В 500 граммовую баночку я насыпала полный стакан сахара.

Затем наливаем в банку уксус. Сразу же закручиваем на банке горячую крышку. И ставим в темное место на 2 месяца. Перец должен настояться. За это время банку периодически хорошо встряхиваем, чтобы сахар растворился.

Удивительный получился горький перец и отличная закуска. Особенно вкусный, если сам перец попадается достаточно острым, горьким. Я как раз такой горький перец и закрыла. Неожиданное, но вкусное сочетание. Пробуйте сами.

Примечание: совет от Любы Холомоновой, от которой я и узнала этот рецепт :

Когда скушаете горький перец, сироп не выливайте, в нем можно замариновать кусочки сладкого болгарского перца. Он получается еще вкуснее, чем горький.

Маринад от перца можно использовать отдельно, как добавки к соусам, для маринадов. Можно добавлять в супы, борщи, к мясу или к овощам. Тут ориентируйтесь на свой вкус.

Удачного Вам консервирования и приятного аппетита!

Консервирование и заготовки на зиму – рецепты с фото :  

Посоветуйте друзьям:

Популярные материалы по теме:

Источник: Суперхозяйка.ру

Маринованный острый перец с уксусом — простой рецепт на зиму + фото

Главная — Авторские колонки — Домашние заготовки из плодов и ягод — Маринованный острый перец — отличная приправа на зиму для различных блюд

Колонка Елены Гавриловой

Заготовить на зиму маринованный острый перец меня подтолкнула его дешевизна осенью. Тем более что я его часто использую в приготовлении различных блюд. Он придаёт пикантный вкус борщу, овощным и мясным блюдам. Небольшой заготовки хватает на весь длинный зимний сезон.

Готовится очень быстро и просто. Предлагаю вам пошаговый рецепт с фото, с помощью которого вы также легко сможете сделать эту заготовку на зиму.

Ингредиенты:

• жгучий перец — 350-400 г;
• репчатый лук — 2 луковицы;
• чеснок — по вкусу (примерно одна головка).

Маринад на 1 стакан воды:

• соль — 1 столовая ложка;
• сахарный песок — 1 столовая ложка;
• уксус — 1 стакан;
• перец чёрный горошком — 15-20 штук;
• лавровый лист — 2-4 штуки;
• орегано — 1/2 чайной ложки.

Рецепт приготовления:

01. Острый перец тщательно промыть и просушить. Для красоты заготовки можно взять жёлтый и красный стручковый перец. Но пока я думала, как замариновать перец, он у меня весь покраснел.

02. Когда будете нарезать острый перец, не забудьте про перчатки. Они просто необходимы для этой процедуры для вашей безопасности. Дело в том, что придётся резать довольно много перца, который «въедается» в пальцы. Потом будет сложно отмыть руки, перец надолго остаётся на руках. Неосторожно можете дотронуться до глаза, который потом будет долго слезиться. Будьте осторожны.

03. Стручковый жгучий перец нужно порезать кольцами. Если вы не очень любите его острый вкус, то можно избавиться от семечек. Ведь именно они придают ему жгучесть.

04. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.

05. Количество чеснока зависит только от вашего вкуса. Я взяла одну головку. Порезать чеснок следует половинками или тонкими пластинками.

06. Смешать репчатый лук, перец и чеснок в одной ёмкости.

07. Настало время приготовления маринада. В одном стакане воды смешиваем все необходимые ингредиенты для него, кроме уксуса. Ставим на огонь и после закипания варим 3-4 минуты.

08. Далее вливаем в маринад стакан уксуса и даём прокипеть ещё 1-2 минуты.

09. В подготовленные простерилизованные заранее небольшие баночки складываем овощи.

10. Заливаем банки кипящим маринадом, закрываем прокипячёнными крышками и переворачиваем. Накрываем баночки с заготовкой полотенцем до полного остывания.

Маринованный острый перец уже можно будет попробовать на следующий день. Он будет вполне готов к употреблению. Его храню в холодильнике, потому что он всегда должен быть под рукой. Всего из заявленных ингредиентов у меня получилась одна баночка ёмкостью 200 г и 2 баночки по 400 г.

Кстати, острый маринованный перец может служить не только прекрасной приправой, но и самостоятельной закуской. Но эта пикантность горького перца, скорее, для гурманов. Мне кажется, что использование его в качестве приправы придаёт небольшую остроту и яркость блюдам. Пусть маринованный жгучий перчик станет любимым гостем на вашей кухне, особенно в зимнее время. Начните его мариновать осенью по моему рецепту, не пожалеете. Приятного аппетита!

рецепты с фото, пальчики оближешь, как засолить или мариновать холодным способом без стерилизации

Помимо обычных заготовок существует ряд тех, которые не настолько распространены. Например, консервация горького перца. Мало кто пробовал и тем более делал такую заготовку. И зря. У молдавского народа маринование жгучего перца практически традиция. Острый перчик неимоверно вкусно есть вприкуску с наваристым ароматным борщом.

Маринованный горький перец

Начнем с описания самого простого рецепта домашней заготовки, который по силам повторить даже новичку. Эта холодная закуска может быть использована в супах, соусах, жареных и тушеных мясных блюдах.

• перец стручковый 100 г
• чеснок (головка) 1 шт.
• сахарный песок 1 ст.л.
• уксус столовый (9%) 1.5 ст.л.
• соль каменная 1 ст.л.

Калории: 62 ккал

Белки: 1.5 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 14.1 г

• Первым делом обработайте банки. И крышки — их прокипятите несколько минут, а емкости ошпарьте паром. Так как баночки лучше всего использовать небольшого объема, то их можно проварить вместе с крышками в одной посудине.

1

• Промойте овощи, чеснок очистите. Перец оставьте нетронутым.

2

• В кастрюлю влейте 1 литр воды, добавьте сахар, соль и уксус. Когда появятся пузырьки, сигнализирующие о начале кипения, всыпьте чеснок и перец. Варите не дольше 7 минут. Этого времени будет достаточно для размягчения стручков, ведь их в банки необходимо закладывать целиком.

3

• Разложите овощи по емкостям, теперь можно заливать маринадом и плотно закатывать. Переверните, прикройте чем-нибудь потеплее.

4

Совет: перец маринуют любого цвета как красный, так и зеленый. Главное, чтобы вы были уверены в остроте овоща. Иногда он не отвечает своим характеристикам. Поэтому прежде чем приступать к приготовлению заготовки, испробуйте чили на вкус.

Рецепт острого перца на зиму в томатном соусе

Невероятно аппетитный перчик, оттененный легкой кислинкой спелых томатов, покорит любителей острого. Закуска достойна того, чтобы немедленно отправиться на рынок за продуктами. В домашних условиях вы сделаете настоящий растительный деликатес. Такой, что пальчики оближешь.

Количество порций: 56

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность – 20.9 ккал;
• белки – 0.4 г;
• жиры – 0.6 г;
• углеводы – 3.4 г.

Ингредиенты

• перец острый – 700 г;
• томаты (зрелые) – 2 кг;
• сахарный песок – 2.5 ст.л.;
• уксус яблочный – 1 ст.л.;
• масло подсолнечное – 35 мл;
• соль каменная – 2 ч.л.

Пошаговое приготовление

1. Простерилизуйте банки. Делать это можно в микроволновке, установив счетчик прибора на несколько минут при самой высокой мощности и влив в каждую емкость немного воды.
2. Обдайте только вскипевшим кипятком промытые помидоры, нанесите небольшой надрез и, поддевая кончиком ножа, снимите кожицу. Семечки вычистите. Пробейте томаты блендером или проверните через мелкое сито мясорубки.
3. Перелейте получившееся пюре в кастрюльку (желательно с толстым дном) и поставьте на плиту. При умеренном огне варите массу до появления большей густоты и небольшого уменьшения в объемах.
4. В это время займитесь перцами. Их можно оставить как целиковыми, так и удалить плодоножку – тут уж решать вам. После того как их хорошенько вымыли, разложите на противень, поверхность которого выстелите пергаментной бумагой. Сбрызните все малым количеством масла без запаха (это может быть и оливковое) и отправьте в духовку до полной готовности, минут на 40 (температура должна быть 180 градусов).
5. К моменту, когда перцы станут достаточно мягкими «подойдет» и соус, в который необходимо добавить сахарный песок, соль и уксус. Учитывайте, что 1 столовая ложка яблочного уксуса рассчитана на 1 литр томатного сока.
6. Разложите по банкам перцы, смочите каждый слой соусом. Он должен заполнить все промежуточное пространство между стручками. Если заливка осталась, можете заготовить ее отдельно, а потом добавлять в различные блюда.
7. Уложите на банки стерилизованные крышки и поставьте в объемистую кастрюлю с простеленным на дне полотенцем, влейте горячей воды (ее можно вскипятить в чайнике) и стерилизуйте около 10 минут. После быстро завинтите крышками и оставьте на кухне до полного остывания.

Совет: обязательно пробуйте соус во время приготовления. С учетом того, что у томатов разных сортов различный уровень кислотности – вам может потребоваться немногим больше сахара. То же касается и соли – томатная заливка должна быть на вкус слегка пересоленной. Не переживайте, перчики впитают в себя столько, сколько нужно, уравновесив солевой баланс всей заготовки.

Рецепт маринованного горького перца с медом

В этой закуске гармонично сочетаются острые, сладкие и пряные нотки.

Количество порций: 14

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 56.2 ккал;
• белки – 0.7 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 13.4 г.

Ингредиенты

• перец острый – 500 г;
• чеснок, зубки – 4 шт.;
• горчица, зерна – 1 ч.л.;
• лаврушка – 2 шт.;
• уксус столовый (9%) – 50 мл;
• горошек душистый – 4 шт.;
• мед натуральный – 100 мл;
• соль поваренная – 1 ст.л.;
• перец черный – 6 горошин.

Пошаговое приготовление

1. Переберите овощи, удалив подпорченные. С перца срежьте конец с веткой. Рекомендуем для этой закуски использовать стручки красного окраса – такие более привлекательно смотрятся на фоне блюд, к которым будут подаваться впоследствии.
2. В предварительно стерилизованные банки (если у вас нет специального приспособления, можете использовать обычный чайник – повесьте на его носик баночку) выложите пряности, кроме горчичных зерен, чесночок и плотно утрамбуйте перчики. Залейте все кипятком до самого верха и настаивайте в течение 1⁄4 часа.
3. Сцедите жидкость из банок в кастрюльку, добавьте соль, мед и горчицу и варите не дольше 3 минут на умеренном огне. Залейте маринадом стручки, закупорьте.

Совет: используйте исключительно натуральный мед, можно засахаренный. Имитированный, менее дорогой, не отвечает критериям хорошего продукта и не пригоден для добавления в заготовки.

Рецепт консервированного горького перца в масле

Невероятно вкусная закуска с отлично подобранным сочетанием жгучих стручков, сельдерея и чеснока.

Количество порций: 40

Время приготовления: 1 час 10 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 45.4 ккал;
• белки – 0.6 г;
• жиры – 2.5 г;
• углеводы – 5.2 г.

Ингредиенты

• сельдерей, стебель – 250 г;
• перец горький – 1.5 кг;
• чеснок, головка – 1 шт.;
• сахарный песок – 100 г;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• уксус столовый (9%) – 90 мл;
• перец черный, молотый – 1 ч.л.;
• соль поваренная – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Вымойте, а после очистите овощи. Нарежьте сельдерей, измельчив его некрупными фрагментами. Перчик наколите с помощью вилки, чтобы шкурка осталась невредимой при дальнейшем приготовлении.
2. В кастрюле вскипятите воду, добавьте сыпучие компоненты, рафинированное масло и уксус. Порциями выложите в маринад овощи. Перемешайте. Варите примерно минут 5.
3. Распределите все по банкам и закатайте с помощью специальной машинки.

Рецепт горького перца по-корейски

Казалось бы — куда острее, ведь и без того не каждый осмелиться отведать овощ. Однако, такая корейская закуска уйдет «на ура» у любителей остренького.

Количество порций: 18

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность – 32.2 ккал;
• белки – 1.1 г;
• жиры – 0.9 г;
• углеводы – 4.9 г.

Ингредиенты

• перец острый (крупный) – 400 г;
• морковь средняя – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перец молотый (красный) – 2 ст.л.;
• кунжут – 1 ст.л.;
• чеснок, зубки – 2 шт.;
• лук зеленый – 40 г;
• редис «Дайкон» – 200 г;
• соль поваренная – 2.5 ст.л.;
• соевый соус – 3 ст.л.;
• сахарный песок – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Хорошенько вымойте под струей проточной водой перцы. Они не будут подвергаться высоким температурам в ходе рецепта, поэтому крайне важно, чтобы были идеально чистыми. После надсеките с одной стороны перец вдоль стручка, но не разрезая на две части. Вытряхните семена и еще раз ополосните. Дайте немного обсушиться перцам.
2. Во избежание агрессивности овоща натрите его со всех сторон (в том числе и изнутри) солью. После переложите на дуршлаг и оставьте на 20 минут. В ходе этого выделиться достаточно сока, который сразу же будет стекать через отверстия.
3. Очистите дайкон и морковку, нарежьте каждый тонкой соломкой. Если у вас в арсенале есть «корейская» терка – отлично, используйте ее. Посолите солью (1/2 ч.л.) и дайте овощам постоять 10 минут.
4. Всыпьте в начинку специи, тщательно перемешайте, наполните полученной смесью перцы и переложите в банки.

Совет: правильно будет готовить закуску в резиновых перчатках (в аптеках они стоят очень дешево), чтобы не вызвать раздражение на кожных покровах достаточно острыми специями. Особенно это касается тех, у кого на руках есть ранки или кожа отличается чувствительностью.

Рецепт соленого горького перца

Ну, и напоследок предлагаем вам узнать как не замариновать закуску, а засолить. Пользы от такого продукта будет больше, так как в нем нет уксуса. В результате выходит не менее вкусная заготовка.

Количество порций: 22

Время приготовления: 35 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 17.1 ккал;
• белки – 0.8 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 3.5 г.

Ингредиенты

• чеснок, зубки – 5 шт.;
• перец горький – 1 кг;
• сельдерей – 100 г;
• лавр – 5 листиков;
• соль поваренная – 200 г.

Пошаговое приготовление

1. Хорошенько промойте овощи. Выложите их в большую кастрюлю. Первый слой — сельдерей, затем чесночок и перец.
2. В отдельной посуде вскипятите 2,5 литра чистой жидкости, в которой растворите каменную соль. Залейте полученным рассолом кастрюлю с овощами, прикройте сверху, к примеру, тарелкой, и установите гнет — сойдет банка в 3 литра, наполненная водой. В таком состоянии оставьте минимум на 10 дней.
3. Когда овощи поменяют цвет, разложите их по банкам, залейте еще раз вскипяченным рассолом. После остывания переставьте в холодильник.

Совет: для раствора используйте не хлорированную воду. Найдите способ набрать колодезной или скважинной, что будет гарантией вашего успеха.

Если вы любите все острое, блюда по-грузински и по-корейски, стоит заготовить пару-тройку баночек такого перчика. Как видите, особого труда это действо не требует. А еще больше облегчит задачу просмотр фото и видео. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Как обрезать перец: 7 шагов (с иллюстрациями)

Об этой статье

Соавторы:

Специалист по дому и саду

Соавторы: 6

Обновлено: 21 июня 2021 г.

Просмотры: 197,953

Возможно, вам придется обрезать растение перца, чтобы удалить нездоровую листву и помочь здоровому перцу расти. Чтобы удалить нездоровые части растения, защипните мертвый лист или ветку пальцами и снимите их.Используйте секатор, чтобы удалить более толстые части растения, если вы не можете их отщипнуть. Из перца может не получиться вкусный перец, если он станет слишком большим, поэтому обрежьте растение, когда оно достигнет 30,5 см в высоту. Найдите место, где главный стебель разделяется на два больших стебля, затем срежьте один или несколько стеблей над этим местом чуть выше узла с помощью секатора. По мере созревания растения ищите более мелкие стебли, которые растут к центру растения, и обрежьте их под самым нижним узлом на каждом стебле.Вы также должны обрезать все цветочные почки до их распускания, чтобы растение могло продолжать созревать. Чтобы получить дополнительную помощь от нашего соавтора по садоводству, например, как обрезать перец перед первыми заморозками, прокрутите вниз.

• Печать
• Отправить письмо поклонника авторам

Выращивание острого перца — что делает их горячее?

Вы пытаетесь выращивать острый перец и обнаруживаете, что ему просто не хватает тепла.Что ты делаешь не так? Что вы можете сделать иначе, чтобы вырастить по-настоящему острый перец?

Люди, которым нравится тепло острого перца, почти религиозны в отношении того, чтобы делать их все горячее и горячее, и это привело к появлению большого количества предложений в Интернете — многие из них — всего лишь мифы, но некоторые действительно работают. Пришло время отделить факты от вымысла и проверить научные данные, чтобы понять, что делает перец острым и что можно сделать в саду, чтобы сделать его острее.

Выращивание острого перца — что делает их горячее? источник фото: Mad Dog 257

Что делает перец острым?

Здесь мы говорим об аромате, а не об их сексуальном виде.

Острота перца возникает из-за группы химических веществ, называемых капсаициноидами, и наиболее важным из них является капсаицин, произносится как «капсаицин». «Эффект капсаицина был описан как быстрое укусывание задней части неба или медленный ожог языка и среднего неба». Капсаицин не имеет вкуса и запаха, но действует непосредственно на болевые рецепторы.

Наибольшее количество капсаицина содержится в белой сердцевинной ткани, окружающей семена. На внешней мясистой части плода значительно меньше и, вопреки распространенному мнению, в семенах почти нет.

Яд некоторых видов птицеедов и капсаицин активируют один и тот же химический путь боли, и оба они были использованы в исследованиях для изучения боли.

Если вы хотите, чтобы перец нагрелся, вам нужно больше капсаицина.

Весы Pepper Heat

Каролина Рипер, источник фото: Дейл Тербер

Насколько жарко? Ученые разработали шкалу тепла, называемую шкалой Сковилла, которая измеряет количество капсаицина в SHU (единиц тепла Сковилла).

Сладкий перец: <100 SHU

Халапеньо: 2,500-8,000 SHU

Табаско: 30 000 — 60 000 SHU

Пряный хабанеро: 100 000–580 000 SHU

Призрак:> 1,000,000 SHU

Каролина Жнец: 1.5 — 2,2 млн SHU

Можно ли определить тепло по перцу?

Кто-то из нашей группы в Facebook сказал нам, что старейшина семьи может определить самые острые перцы, просто взглянув на них; «Мягкие, более сладкие бумаги растут вниз, а горячие — к солнцу». Это правда или миф?

Члены группы быстро указали на исключения из этого правила, в том числе «большинство призраков и хабанеро указывают вниз, как сладкий перец».

Общие советы по выращиванию острого перца

В Интернете есть множество предложений по выращиванию более острого перца, включая следующий список.В большинстве заявлений используется та или иная форма стресса для растений.

• Выбери горячий сорт
• Расположение на заводе
• Уменьшить полив
• Поддерживать низкий уровень азота
• Добавить серу в посадочную лунку
• Избегать перекрестного опыления
• Пусть состарятся на виноградной лозе
• Корм ​​меньше
• Соль Эпсома

Давайте посмотрим на каждый из них, чтобы узнать, что говорит наука.

Выберите горячее блюдо

Есть много видов перца, и некоторые из них определенно более острые, чем другие.Выберите те, которые соответствуют вашим потребностям.

По этой ссылке представлены 10 самых горячих перцев мира. Я не знаю, насколько точен этот список, но они, безусловно, перечисляют некоторые супер горячие.

Расположение завода

Исследования показали, что фрукты со второго узла более горячие, чем фрукты, собранные с других узлов.

Уменьшить полив

Один из распространенных советов — уменьшить полив, чтобы растения не подвергались стрессу. Обычно это делают сразу после завязывания плодов, а некоторые предлагают поить растения только тогда, когда листья начинают опадать.

UC Cooperative Extension тестирует способы сделать халапеньо более горячим. Исследования в странах с жарким климатом, таких как Мексика, Испания и Таиланд, показали, что водный стресс может увеличить жар, но испытания в Калифорнии показали, что водный стресс смягчает их.

Другие исследователи обнаружили значительное повышение уровня капсаицина из-за водного стресса.

Меньший полив перца может привести к получению более острого перца, но эти растения чувствительны к уровню воды. Водный стресс не должен происходить до тех пор, пока плоды не завязнутся, чтобы обеспечить правильное опыление цветов и начало роста плодов.Дождаться, пока листья опадают, — это, вероятно, слишком сильно.

Поддерживайте низкий уровень азота — кормите меньше

Большинство этих заявлений очень расплывчатые и говорят что-то вроде «удобряйте меньше, чем обычно». Как это помогает? Возможно, у вас уже есть удобрения.

На одном сайте было сказано: «Азот заставляет растения расти большими за счет фруктов», а затем предлагает «использовать более медленные и мягкие удобрения, такие как перепревший навоз или компост». Подкормка гнилым навозом не снижает уровень азота!

Хорошо, что у нас есть наука.

Перец Хабанеро

Перцы хабанеро, выращенные при различных уровнях азота, показали самый высокий уровень капсаицина при очень низком уровне азота и при высоком уровне азота. Нижний предел соответствует стрессовому состоянию. Высокий уровень азота привел к появлению острого перца, а также к увеличению цветения и плодоношения. Высокое содержание азота дает жаркость и высокую урожайность. Изменение уровня калия не имело эффекта.

Подобные тесты на перце халапеньо показали устойчивое повышение уровня капсаицина по мере увеличения уровня азота.Стресс от удобрений не увеличивал жара. Это исследование, как и предыдущее, проводилось с использованием контейнеров в теплице.

Перец Падрон дает более острые плоды с более высоким содержанием удобрений.

Кажется, есть несколько полевых исследований, которые можно было бы перевести непосредственно в сад, но наука показывает, что стрессовые нагрузки на растения с низким содержанием азота — не лучший способ вырастить более острый перец. Владелец дома никогда не знает, сколько азота содержится в почве, поэтому контролировать уровень азота сложно.Все, что вы можете сделать, это использовать удобрения с высоким содержанием азота и добавить их в острый перец.

Добавьте серу в посадочную яму

Считается, что сера делает перец острее. Решение простое. Поместите удар в любую спичку в посадочной яме, и сера в головке спички сделает перец более горячим.

Сера придает едкий вкус таким вещам, как лук, так что, может быть, люди ассоциируют это с жарой? Или они думают, что жаркая спичка сделает перец острым? Какой бы ни была логика, она ошибочна.

Химическая формула капсаицина — C18h37NO3. Вы заметите, что он не содержит серы, поэтому маловероятно, что сера играет значительную роль в способности растений вырабатывать капсаицин. Кроме того, количество серы в головке спички чрезвычайно мало, она находится на дне посадочной ямы, а корни растений распространяются на 4 фута во всех направлениях. Матч не будет иметь никакого эффекта.

Всем растениям нужна сера, и если почва истощена, добавление большего количества поможет растению расти.Перцы любят слегка кислую почву с pH от 6 до 6,8, и добавление серы в щелочную почву может снизить pH. Однако нет никаких указаний на то, что сера делает перец острее.

Избегайте перекрестного опыления сладким перцем

Логика такая. Если вы выращиваете сладкий и острый перец вместе, сладкий перец может опылять острый перец, в результате чего фрукты становятся менее острыми. Это кажется очень логичным, но это неправильно.

Прежде всего, перец в основном самоопыляется, что означает, что цветок опыляется сам.Он редко использует пыльцу другого растения.

Во-вторых, даже если цветок опыляется перекрестным способом, плод будет иметь характеристики материнского растения, а не отцовского растения. Любые семена, собранные от такого скрещивания, будут иметь свойства где-то между родителями.

Перекрестное опыление никогда не сделает острый перец менее или более острым.

Пусть старятся на виноградной лозе

Утверждают, что плоды перца накапливают больше капсаицина с возрастом.Чем дольше он остается на лозе, тем горячее становится. Если вы подождете, пока эти зеленые халапеньо станут красными, у вас будет гораздо более острый перец.

Испытания перца серрано не обнаружили изменений в капсаицине во время созревания зеленой, желтой и красной стадий.

Содержание двух основных капсаициноидов, включая капсаицин, увеличивалось до 40 дня (после завязывания плодов) в кайенском перце. За этим последовало резкое снижение, а затем более постепенное снижение до дня 80.

Тестирование трех видов острого перца, широко используемых в Мексике, показало, что уровни капсаицина достигают пика на 45-50 день после завязывания плодов, в хабанеро и де арболе и через 40 дней в пикине.После этого уровни снизились.

Это исследование показывает, что оставление перца на лозе в течение 40-45 дней (конец периода роста) приведет к меньшему нагреванию. Если вы хотите супер-острый перец, собирайте его, когда плоды перестанут увеличиваться в размерах.

Английская соль

Я думал, что прошел через список, не увидев английской соли, но мне не повезло. «Соль Эпсома мгновенно доставляет растениям магний и ускоряет их рост».

Нет никаких логических или научных доказательств того, что магний влияет на жар.

Что делает перец горячее?

Теплота перца зависит от многих факторов, включая генетику растений, климат, географическое положение и стадию спелости. В регионах с теплой погодой перец обычно бывает более горячим, чем в более прохладных. В частности, теплые ночи, по-видимому, ответственны за более высокое содержание капсаицина.

Дикие популяции перца становятся более горячими при нападении насекомых и грибка фузариоз. В ответ они производят больше капсаициноидов, которые замедляют рост микробов и защищают семена.Может быть, несколько следов жевания насекомых на перце их нагреют?

Если не считать перехода в более теплый климат, что вы можете сделать в своем саду, чтобы он стал теплее?

• Без воды после формирования плода.
• Больше удобряйте, особенно азотом. Даже если перец не станет острее, урожай будет выше.
• Урожай через 40-50 дней после завязывания плодов или когда перец перестает расти.
• Не слушайте ерунду в Интернете.

Острый соус (информация о консервировании и остром перце)

В этом сезоне вы найдете 3 разных вида острого перца в ваших коробках:

Воск: рейтинг Сковилла от 1000 до 15000.Прекрасно сочетается с салатом, пиццей или маринадом.

Халапеньо: названный в честь города Халапан Веракрус, Мексика, этот культовый перец может оцениваться от 2,500 до 10,000 по шкале Сковилла. Испанские захватчики застали ацтеков, продающих их на рынке.

Habanero: что означает «из Гаваны», оценивается от 100 000 до 350 000 по шкале Сковилла. В Перу археологи обнаружили хабаньеро, датируемое 6500 годом до нашей эры. К 18 веку перец зашел так далеко, что систематики приняли его за китайский перец и назвали Capsicum Chinense.

Тепловые единицы Сковилла — это способ измерить, насколько острый перец. После сладкого перца восковой перец — самый мягкий перец, который вы получаете на этой неделе, а хабанеро — самый острый (наденьте перчатки или тщательно вымойте руки после приготовления).

Все эти перцы отлично подходят для приготовления сальсы (используйте кухонный комбайн для измельчения помидоров, перца, лука и т. Д. До желаемой текстуры), жаркого и т. Д.

Перец также можно повесить для сушки для последующего использования или консервировать.Несколько недель назад мы опубликовали простой рецепт острого соуса. Патрик (один из наших стажеров) изменил этот рецепт и консервировал горячие соусы для использования / подарков зимой.

1 — Положите в кухонный комбайн следующее:

• 3-5 свежих острых перцев без стеблей (оставить семена)
  • (1-2 перца Хабанеро и дополнительный помидор, скорее всего, нагреют много тепла)
• 3 или 4 зубчика чеснока без кожуры — или 1 помидор, разрезанный, чтобы удалить стебель
• 1 средняя луковица, нарезанная кусочками
• Перемешивать в импульсном режиме, пока он не будет крупно нарезан

2 — Смажьте среднюю кастрюлю 1-2 столовыми ложками растительного масла и вылейте в нее содержимое кухонного комбайна.Обжарьте смесь на сковороде в течение 5-7 минут, периодически помешивая.

3 — Добавьте 1 стакан вашего любимого уксуса (белый уксус имеет высокую кислотность, отлично подходит для консервирования на водяной бане) и продолжайте готовить в течение 10 минут. Пока смесь готовится, добавьте 1/2 чайной ложки соли.

4 — Смешивайте (погружной блендер отлично работает), пока все полностью не измельчится. Продолжайте готовить еще 15-20 минут. Соус загустеет, поэтому, если вы предпочитаете более жидкий острый соус, добавьте по желанию больше уксуса)

5 — Пока соус готовится на плите, приготовьте банки для консервирования.(Компания Ball предлагает подробное описание консервирования на водяной бане на своем веб-сайте. Я срезал некоторые углы в этом процессе, поэтому используйте ваш предпочтительный метод.) Поместите банки и новые крышки в кастрюлю с водой (убедитесь, что банки полностью погружены) и доведите их до фурункул.

6 — Осторожно удалите их, когда соус будет готов (еще горячий), затем залейте соус, оставив наверху 1 / 4-1 / 2 дюйма пространства для воздуха, протрите край банки и закройте крышку. Переворачивание банок может помочь им запечатать. Дайте банкам постоять в течение 12 часов, прежде чем перевернуть их, затем периодически проверяйте герметичность в течение следующих недель или двух.

Наслаждайтесь!