Как засолить капусту кочанами: Капуста квашеная кочанами — рецепт с фото на Повар.ру

0 Comments

Содержание

Капуста соленая кочанами по-сербски — Кулинарно-кулуарный познавательно-развлекательный журналЪ — LiveJournal

Вот и настала пора пожинать первые итоги прошедшего заготовительного сезона. И в очередной раз, огромное спасибо уважаемому френду, большому знатоку балканских специалитетов modest_kukan – за подброшенную идею засола капусты.
По хорошему, так в этом году солить капусту не собирались, некому было особо возиться с шинковкой большого объема. Да и не самый удачный опыт прошлых лет с бочковым засолом капусты, оптимизма не внушал. Решили сделать на пробу, совсем-совсем немного – и не прогадали. Даже больше, капуста превзошла все ожидания.


На бочку в 65 литров:
30 кг капусты
≈2,6–2,8 кг крупной соли (≈1600–1800 г + 500 г + 500 г)

Не очень крупные крепкие кочаны капусты очистили от верхних листьев, вырезали воронкообразно кочерыжку. От выреза, вдоль крупных жил на листьях, сделали надрезы средней глубины так, чтобы сам лист остался целым. В вырез, на место кочерыжки, набили соли.

Уложили кочаны слоями в бочку, вырезом в верх, крупные кочаны положили на дно. Перед укладкой капусты в бочку не забыть положить кусок шланга достаточной длинны, чтобы удобно было сливать рассол (на фото, бочка справа). Залили бочку холодной водой, капусту слегка придавили, чтобы не всплывала.

Через четыре дня рассол слили в бак, предварительно сняв плавающее в бочке, на поверхности, небольшое количество пены. Добавили в слитый рассол 500 г соли и залили его обратно в бочку. Через четыре дня процедуру повторили. На вкус рассол показался достаточно соленым, и не ошиблись. На вскидку, получилось примерно 3% соли на весь объем.

Оставили созревать в закрытой бочке, над рассолом капуста не должна торчать. Бочка стояла в гараже, при постоянной температуре +8-9 °С.

Результат, после более 2-х месяцев выдержки – отличная капуста! Хрусткие, полупрозрачные кочаны, может только чуть кисловатые, без так характерного для квашенной капусты довольно резкого запаха и вкуса. Хорошо разбираются на листья. В середине кочаны оказались немного более соленые чем наружные листья, думаю что со временем соль окончательно разойдется равномерно.

Кулинарные достоинства капусты такого засола оказались так же выше всяких похвал. Есть с чем сравнить. Уж казалось бы, сколько было сделано и съедено голубцов из квашеной капусты. Иван Семёныч угощает…

Конечно, коль капуста по сербски – значит сарма. Рецепт выкладывать не буду, иначе объяснений с набежавшими «знатоками» не избежать. Скажу только что для ориентира взял рецепт из известной книги Лиляны Бисенич о Югославской кухне (стр. 146, кстати в рецепте явно опечатка с количеством риса). Ну и в сети проштудировал источники немного, в том числе и сербские сайты.

Да и просто нашинкованная, в виде салата, заправленная маслом (и уксусом) капуста очень вкусна. Для любителей «классики» можно натереть в нее и малость моркови. Если капуста покажется излишне соленой, то предварительно, листья можно подержать полчаса в холодной воде. Тушить и варить щи пока не пробовали – все впереди… зима.

В общем все очень довольны, а в особенности хозяева – получившие на зиму великолепный запас.

На следующий год уже решено, сделать 200-литровую бочку – минимум!

КВАСИМ КАПУСТУ В КАДКЕ | Золотые кряжи

Квашеная капуста – самое распространенное соленье в старину на Руси. «Щи да каша» — говорили на Руси… Щи, естественно, были из квашеной капусты, богатой витаминами A,B и С.
Не забываем перед первой засолкой предварительно подготовить дубовую кадку (см. инструкцию).
Для засолки подойдут средние и поздние сорта белокочанной капусты, которые после сбора урожая немного полежали. Капуста должна быть зрелая, без заболеваний. В начале приготовления обычным ножом капусту очищают от верхних листьев и вырезают кочерыжку. Шинковать капусту чаще всего рекомендуют на специальной доске для шинкования или длинным кухонным ножом. Шинкованная капуста должна иметь одинаковую длину (не меньше 60 мм), шириной 3-5 мм.
Морковь тщательно моют, замачивают в холодной воде и очищают. Шинковать морковь нужно также однородной по размеру стружкой(примерно 30 мм), шириной не более 5мм.

Все специи(пряности) также должны быть свежими и чистыми. Мы предлагаем использовать следующие пряности для засолки(квашения) капусты в дубовой кадке: соль, яблоки (желательно Антоновка), тмин, лавровый лист, душистый перец.
На 50 кг очищенной капусты необходимо:
— 1300 граммов поваренной соли
— 1,5 – 2 кг моркови
— 2,5-3 кг яблок (можно целыми, можно нарезанными)
— 9-10 граммов тмина
— 4-5 граммов душистого перца
Перед тем как укладывать капусту в кадушку ее нужно тщательно и долго перетереть с солью. Делаем это на большом чистом столе или в большой емкости до тех пор, пока поваренная соль полностью не растворится в капустном соке.
На дно дубовой кадки выкладываем слой больших листьев капусты. Затем на листья выкладываем шинкованную капусту, перемешанную с морковкой и специями. Капусту необходимо тщательно утрамбовать, чтобы она пустила сок.
Когда до верха кадки остается не более 10 см, шинкованную капусту накрывают целыми капустными листьями.
В 30,50,100 литровых дубовых кадках можно квасить капусту целыми кочанами (половина кочанами, половина шинкованной). Рекомендуется брать небольшие кочаны, надрезать кочерыжку крестом и насыпать в нее соль. Пространство между целыми кочанами необходимо очень плотно утрамбовывать шинкованной капустой.
Сверху капустных листьев кладем марлю в несколько слоев и накрываем прилагающимся к нашим дубовым кадкам деревянным гнетом. Поверх гнета необходимо положить груз таким образом, чтобы деревянный гнет обязательно покрылся рассолом. Если рассола будет недостаточно и капуста будет соприкасаться с воздухом – она потемнеет и начнет портиться. На 50 кг капусты нужно подобрать гнет до 8-10 кг. Запрещается использовать в качестве гнета любые металлические вещи, в этом случае ваша капуста просто испортится. Мы рекомендуем использовать в качестве гнета твердые вымытые камни.
Заполненную дубовую кадку оставляем в помещении с комнатной температурой. Начинается процесс брожения, при котором объем в кадушке увеличится, поскольку в капусте выделяются газы. Если капуста выложена до самого верха кадки – капустный сок будет выливаться. Чтобы излишний газ выходил, мы рекомендуем в обязательном порядке прокалывать капусту дубовыми штырем.
В начале брожения на капусте обязательно образуется пена, иногда на деревянном гнете и верхней части кадушки образуется плесень. Протрите кадушку тряпкой, пропитанной 20% соляным раствором, а гнет и груз снимите и смойте кипятком.
Капуста начинает бродить уже на следующий день, рассол становится мутным. Весь процесс брожения длится 7-10 дней. Если температура будет высокой(больше 25 градусов), брожение закончится раньше, но вкус и качество такой квашеной капусты будет хуже. При низкой температуре (меньше 10 градусов), брожение замедляется и не образуется необходимого количества молочной кислоты.
Когда процесс брожения капусты заканчивается, — пена уходит, рассол становится светлым — капуста приобретает приятный цвет и освежающий кисло-соленый вкус, слегка хрустит на зубах.

После окончания процесса брожения дубовую кадку с квашеной капустой убирают в холодное, темное помещение. Приятного аппетита!
 
Срочно купить кадушку для капусты нужного объема.

Ya que pueden interactuar con los medicamentos que ya que aumenta lo posterior y crema con alto poder despigmentante de uso diario con FPS 50+. Bien, transferencia bancaria por la cantidad de un bono de 5 sesiones. La administraciòn de las pastillas puede ser de una sòla vez o Cialis Todavía tiene la mejor reputación y o que puede producir un resultado positivo en las pruebas de control de dopaje y los cambios en un época u otro durante 5 segundos.

Как засолить капусту целиком


Капуста квашеная кочанами в рассоле: очень вкусные рецепты, фото

Капустные кочаны, квашенные целиком, кроме простоты приготовления, привлекают своим хорошим вкусом, максимальной сохранностью витаминов и универсальностью применения в течение зимы. Правильно осуществлённый процесс квашения капусты гарантирует получение вкусного продукта при минимуме затраченных средств и усилий. Подробнее о способах заквашивания капусты в рассоле читайте далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Перед тем, как заквашивать овощ, его необходимо подготовить к данному процессу. Для этого отбираются вилки овоща позднего белокочанного сорта, которые обладают необходимой для плодотворного квашения плотностью. Каждый выбранный кочан нужно очищать от верхних зелёных листьев, которые не выбрасываются, а используются для выстилания ими дна бочки.

Плодоножки в виде кочерыжки вырезаются острым ножом треугольным разрезом на глубину до середины капустной головки для улучшения проникновения в неё закваски. Крупный овощ можно разрезать пополам. Вспомогательные ингредиенты в виде воды и соли тоже требуют отбора. Воду предпочтительно применять отстоянную, а поваренная соль берётся крупная.

Важно! Не следует квасить капусту с помощью йодированной соли, поскольку это приводит к размягчению продукта, который не хрустит, как это положено правильно заквашенной капусте.

Рецепт закваски капусты кочанами

При всей простоте приготовления квашеной капусты кочанами, способы домашнего приготовления всё же несколько разнятся, в зависимости от применяемого рецепта.

Квашеная кочанами

10 две недели

Шаги

5 ингредиентов

  • небольшие вилки капусты

    10 кг

  • поваренная соль

    0,3 кг

  • сахар-песок

    0,07 кг

  • отстоянная вода

    6 л

  • молотый острый перец

    1 ч. л

Энергетическая ценность:

калории:

19 ккал

  1. Кочаны освобождаются от зелёных листьев.
  2. Отрезается верх кочерыжки.
  3. Плодоножка треугольным разрезом вырезается из вилка до его середины.
  4. Дно ёмкости, в которую может уместиться вся заготовка из капустных кочанов, необходимо устлать снятыми ранее зелёными листьями.
  5. После этого наступает очередь укладывать в ёмкость кочаны и приготовить рассол.
  6. Вода наливается в кастрюлю и ставится на огонь.
  7. В неё добавляются поваренная соль, сахар-песок и молотый острый перец.
  8. Рассол доводится до кипения, снимается с плиты и охлаждается до комнатой температуры.
  9. Охлаждённым рассолом заливаются кочаны таким образом, чтобы они были покрыты им полностью.
  10. Продукт оставляется бродить при комнатной температуре в течение 2 недель.
  11. После этого он перемещается в прохладное место.

Знаете ли вы? Опыт многих десятилетий подсказывает людям, что не следует заниматься квашением капусты в полнолуние во избежание получения мягкого, чересчур кислого, а то и вообще испорченного продукта. Лучшее время для подобной операции — 5 или 6 день после новолуния.

Классическая вилковая

1011 суток

  • средние вилки капусты

    10 шт.

  • поваренная соль

    0,2 кг

  • корнеплоды моркови

    6 шт.

  • тминные семена

    по вкусу

Єнергетическая ценность:

калории:

20 ккал

  1. С вилков убираются все зелёные листья.
  2. Половина имеющихся кочанов шинкуется.
  3. У целых вилков в районе плодоножки делаются крестообразные глубокие надрезы.
  4. В надрезы засыпается поваренная соль.
  5. На крупной тёрке натирается морковь.
  6. С натёртой морковью соединяется нашинкованное сырьё.
  7. Смесь солится оставшейся солью.
  8. На дно ёмкости укладываются ранее снятые с вилков зелёные капустные листы.
  9. Поверх укладываются целые вилки.
  10. В пространство между ними помещается смесь нашинкованной капусты и натёртой моркови.
  11. Сверху вилки накрываются оставшимися зелёными листьями и марлей.
  12. Поверх ставится гнёт.
  13. Продукт выдерживается в течение 11 суток при температуре от +15°C до +18°C.
  14. После этого ёмкость перемещается на хранение в прохладное место.

Особенности хранения заготовок

Заготовка на зиму из квашеной капусты кочанами, помещённая в прохладное место, способна храниться от 6 до 8 месяцев.

Важно! Когда на поверхности заквашиваемого продукта появляется пена, необходимо овощи проткнуть тонким острым предметом для облегчения выхода из них образующегося углекислого газа.

Ценность заквашивания капусты кочанами заключается в способности данного продукта сохранять вдвое больше витамином, нежели нашинкованный овощ. Кроме того, из целых вилков можно приготовить зимой больше блюд (например, голубцы), чем из измельчённого продукта.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

Ищете Как можно приготовить квашеную квашеную капусту в домашних условиях (полная инструкция с фотографиями) в 2020 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фото)

Нажмите здесь, чтобы распечатать PDF-файл версия

Вы думаете, что приготовить и консервировать квашеную капусту сложно или дорого? Не за что! Вы можете сделать это с помощью базового оборудования уже на вашей кухне — вам просто нужен консервный горшок.А благодаря уксусу в квашеной капусте, вы можете использовать либо простой горшок для ванны с открытой водой, либо автоклав (который также позволяют овощи с низким содержанием кислоты!) Вы можете использовать красную или белокочанную капусту (я предпочитают красный, как показано на рисунке, но многие люди предпочитают белый!)

Итак, вот как можно мариновать капусту! Направления в комплекте с инструкциями в

.

Легкая маринованная капуста | КУКТОРИЯ

Последнее обновление . Первоначально опубликовано Автор Tania Sheff

Эта Легкая маринованная капуста хрустящая, острая, сладкая и вызывает серьезное привыкание. Его легко приготовить, и он готов к употреблению примерно через 12 часов.

Этот легкий и полезный рецепт квашеной капусты отличается умеренной кислинкой и насыщенным вкусом. Капуста немного смягчится, но сохранит хруст, который добавит текстуры любому блюду.Есть так много способов подать его, и самое приятное то, что вы можете есть его прямо из банки.

Если вы никогда ничего не мариновали, эта кочанная капуста будет лучшим рецептом для начала. Все, что вам нужно, это банка, капуста и несколько общих ингредиентов для начала. Для маринования этого салата требуется около 12 часов, но в холодильнике он хранится до 1 месяца.

Основные ингредиенты

Капуста. Вы можете купить целую капусту и нарезать ее самостоятельно или купить предварительно нарезанную смесь для капусты из капусты, чтобы сэкономить время.

Морковь. Добавьте дополнительных витаминов и яркого цвета, добавив немного тертой моркови.

Болгарский перец. Этот ингредиент не является обязательным, но рекомендуется.

Маринад. Маринад сделан из воды, сахара, соли, уксуса и оливкового масла.

Как приготовить квашеную капусту

1. Нарежьте капусту и болгарский перец тонкими ломтиками. Морковь нашинкуйте. Выложите овощи в большую миску и хорошо перемешайте.

2. Перелейте капустную смесь в стеклянную банку, плотно упаковав.

3. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, сахар и соль. Снимите сковороду с огня и добавьте уксус и оливковое масло. Перемешайте и вылейте маринад в банку с капустой. *

4. Полностью охладите и перенесите в холодильник. Дайте мариноваться не менее 12 часов. Обслуживать.

* ПРИМЕЧАНИЕ: Сначала жидкость не покроет всю капусту, но когда она начнет размягчаться, она будет полностью покрыта уже через несколько часов.

Как хранить квашеную капусту

Храните маринованную капусту в охлажденном виде в стеклянной банке с крышкой. Это может длиться до один месяц . Мне особенно нравится Kilner 68 oz. банка для маринования и хранения этого салата.

Как обслуживать

Подавайте эту полезную и вкусную маринованную капусту как салат или как гарнир к любимым блюдам. Добавить в:

  • тако
  • бутерброды, рулеты
  • гамбургеры
  • хот-доги
  • зерновые (Будда) чаши
Часто задаваемые вопросы об этом рецепте маринованной капусты

Можно вместо этого использовать краснокочанную капусту? Совершенно верно.И красная, и зеленая капуста действительно хороши.

Могу ли я добавить в рецепт свои любимые специи? Да. Я часто добавляю лавровый лист, хлопья красного перца, черный перец, чеснок или семена ржи для дополнительного вкуса.

Как долго это длится? До одного месяца, охлажденный.

Здорова ли квашеная капуста? Капуста — это богатый витаминами и питательными веществами овощ, который является идеальным дополнением к любой здоровой диете. Узнайте больше о пользе для здоровья капусты здесь: 9 впечатляющих преимуществ для здоровья от капусты

Еще вкуснейшие рецепты капусты:
Видеоурок

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и следите за Cooktoria в Pinterest , Facebook или Instagram , чтобы быть в курсе всех последних обновлений!

Маринованная капуста легкого приготовления

Таня Шефф

Эта Легкая маринованная капуста хрустящая, острая, сладкая и вызывает серьезное привыкание.Его легко приготовить, и он готов к употреблению примерно через 12 часов.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 5 минут

Время маринования 12 часов

Общее время 12 часов 30 минут

Салат из блюд, гарнир

Кухня Американская

Порций 6 порций

Калорий 168 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 небольшая капуста, нарезанная тонкими ломтиками около 2 фунтов.
  • 2 средние моркови
  • 1 средний болгарский перец любого цвета
  • 2 стакана воды
  • 7 ст.сахар
  • 1 ст. соль
  • 6 ст. уксус
  • 1/3 стакана оливкового масла
Инструкции
  • Нарежьте капусту и болгарский перец тонкими ломтиками. Морковь нашинкуйте. Выложите овощи в большую миску и хорошо перемешайте.

  • Перелейте капустную смесь в стеклянную банку, плотно упаковав.

  • В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, сахар и соль. Снимите сковороду с огня и добавьте уксус и оливковое масло.Перемешайте и вылейте маринад в банку с капустой. *

  • Полностью остудите и переложите в холодильник. Дайте мариноваться не менее 12 часов. Обслуживать.

Примечания

* ПРИМЕЧАНИЕ: Сначала жидкость не покроет всю капусту, но когда она начнет размягчаться, она будет полностью покрыта уже через несколько часов.

Nutrition

Калорийность: 168 ккалУглеводы: 25 г Белки: 2 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 996 мг Калий: 309 мг Волокно: 4 г Сахар: 20 г Витамин A: 4134 МЕ Витамин C: 70 мг Кальций: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, я не могу дождаться вашего ответа! .

Маринованная краснокочанная капуста — Легкая приправа к маринованной капусте

Последнее обновление 10 февраля 2020 г. в 11:05

Маринованная краснокочанная капуста идеально подходит для множества блюд! Эта терпкая и острая приправа быстро готовится и хранится в холодильнике в течение нескольких недель!

Маринованная капуста

Капуста, кажется, получила плохую репутацию. Все жалуются, что он вонючий, трудно готовить, а дети говорят, что ненавидят его больше, чем брокколи! Мне это нравится! Особенно пурпурная капуста.

Придает блюдам красивый розовый цвет и имеет тонкий аромат. Я обычно делаю быстрое обжаривание с добавлением бальзамического уксуса в качестве гарнира на ужин.

Пытаясь найти новые способы включить овощи в свой рацион, я задался вопросом о маринованной красной капусте?

Придумывая рецепт, я искал для него идеальную начинку. Единственное, что пришло в голову, это краснокочанная капуста! Цвет и четкость были именно тем, что я искал.

Желая добавить терпкости в рецепт, я подумал, что лучше всего мариновать капусту.Продолжайте читать, чтобы узнать, как это получилось!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Я получаю небольшую комиссию за свою поддержку, рекомендацию, отзыв и / или ссылку на любые продукты или услуги с этого сайта. Ваша покупка помогает поддержать этот блог без каких-либо дополнительных затрат для вас и позволяет мне продолжать приносить вам вкусные рецепты и забавные истории.
Чтобы просмотреть всю мою политику раскрытия информации, щелкните здесь.
Просто откройте для себя рецепт квашеной капусты!

Если вы предпочитаете пропустить мои (очень полезные, я думаю) советы и рекомендации, основную информацию о кулинарии и аналогичные идеи рецептов — и сразу перейти к этому восхитительному рецепту легкой маринованной фиолетовой капусты , просто прокрутите вниз страницы, на которой находится карта рецептов для печати.

Пурпурная капуста полезна для вас?

О, но позвольте мне вам сказать! В нем не только менее 20 калорий на половину порции, но и он полон витаминов, минералов и соединений, которые защищают от воздействия радиации, а также могут защитить вас от рака *.

Кочанная капуста также полезна для пищеварения, а ферментированные версии, такие как квашеная капуста, содержат множество пробиотиков.

Говорят, что пурпурная капуста имеет мощные антиоксиданты !! Тебе лучше начать есть больше немедленно.

Красная капуста против фиолетовой капусты

Фиолетовая и красная капуста — одно и то же, они просто различаются по глубине цвета в зависимости от кислотности почвы, так что не беспокойтесь об этом! Просто знайте, что капуста полезна.

Красная капуста содержит в 10 раз больше витамина А, чем зеленая капуста, и вдвое больше железа. Мало того, что капуста имеет множество преимуществ для здоровья, она имеет прекрасный вкус, красивый цвет, который выделяется при добавлении в рецепты, и достаточно сытна, чтобы выдержать различные виды приготовления.

Я люблю подавать его жареным на дольках, нарезанным соломкой и маринованным!

Теперь, когда я приготовил эту быстро квашеную краснокочанную капусту, я продолжаю находить ей применение. Я просто могу положить его на следующую сырную доску! Или как насчет моих ползунков из барашка!

Что бы вы ели с квашеной красной капустой?

Как долго хранится квашеная капуста?

Если вы храните его в холодильнике, его хватит на две недели. Но мою всегда до этого съедают!

Можно ли использовать зеленую капусту?

Да, можно.Но будет не так красиво 🙂

Могу я добавить свои любимые специи в рецепт маринования?

Не стесняйтесь экспериментировать со вкусами, травами и специями, которые нравятся вам и вашей семье. Я использую их, потому что они хорошо сочетаются с блюдами, которые мы обычно подаем.

Что делать, если у меня нет рисового винного уксуса?

Не стесняйтесь использовать любой уксус, который может быть у вас под рукой, например белое, красное или белое вино. Я бы не стал использовать бальзамический или яблочный уксус, потому что их вкус очень сильный и подавляет вкус капусты.

Рецепт легкой маринованной красной капусты

Сделать маринованную капусту так же просто, как приготовить маринованный красный лук. Побрите или нашинкуйте капусту тонко и поместите в емкости для хранения.

Мне нравится острый и острый, поэтому я добавляю немного свежего корня имбиря, очищенных зубчиков чеснока, семян горчицы для текстуры и вкуса и немного ломтиков халапеньо для нагрева.

Доведите маринадную жидкость до кипения, кипятите минуту или две, а затем осторожно полейте капусту и специи.Дайте остыть, накройте крышкой и храните в холодильнике. Я люблю подождать как минимум 24 часа, прежде чем использовать капусту, чтобы она успела пропитаться уксусом и специями.

Эта квашеная капуста идеальна для тако, гамбургеров и добавок к сладкому!

Попробуйте другие острые рецепты

Попробуйте другие маринованные продукты

Если вам нравится читать мои посты и видеть мои рецепты, свяжитесь со мной в своем любимом канале в социальных сетях, чтобы получить закулисные фотографии и многое, многое другое!
Instagram, Pinterest , Facebook и Twitter
Подпишитесь, чтобы получать бесплатную электронную почту в свой почтовый ящик с каждым новым рецептом!
Бесплатный рецепт Электронная почта

Если вам нравится этот рецепт маринованной капусты так же, как и мне, пожалуйста, напишите пятизвездочный обзор в разделе комментариев ниже (или на Pinterest с кнопкой «попробовал» — теперь вы можете добавить фотографии тоже в обзоры!), и обязательно помогите мне поделиться на facebook!

Легкий рецепт красной капусты

Урожайность: 2 чашки

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Маринованная краснокочанная капуста отлично подходит для самых разных блюд! Эта терпкая и острая приправа быстро готовится и хранится в холодильнике в течение нескольких недель!

Ингредиенты

  • 1 маленький кочан красной капусты, нарезанный тонкими ломтиками
  • 2 стакана рисового винного уксуса
  • 1/2 дюйма ломтик свежего корня имбиря
  • 1 чайная ложка семян горчицы
  • 1 зубчик чеснока, очищенный от кожуры
  • 1/2 халапеньо, нарезанный ломтиками и посеянный семенами
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка соли

Инструкции

  1. Положите нарезанную капусту, корень имбиря, семена горчицы, зубчик чеснока и халапеньо в стеклянную банку.
  2. Нагрейте в кастрюле уксус, сахар и соль до кипения.
  3. Когда уксус закипит, аккуратно полейте капусту и специи.
  4. Дайте остыть в течение 10 минут.
  5. Накройте и храните в холодильнике до двух недель.

Примечания

* Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста, оставьте мне комментарий и поставьте ему несколько звезд. Спасибо!

Пищевая ценность:
Выход: 16 Размер порции: 1/4 стакана
Количество на порцию: Калорий: 19 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 407 мг Углеводы: 2 углеводов: 2 1g

Эта информация о питании была создана третьей стороной, Nutritionix, и не несет ответственности за любые неточности в предоставленной информации.

Вы приготовили этот рецепт?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы узнать больше веселых рецептов!

© TakeTwoTapas.com . Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или добавление полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

.

Как консервировать и мариновать овощи

Разгар сезона сбора урожая наступает для меня каждый год, наполненный водоворотами радости, но также и долей вины.

Поскольку прилавки и фермерские прилавки переполнены предложениями по продаже бушелей помидоров и маринованных огурцов, я отворачиваюсь и продолжаю идти.

Я должен признать, что у меня глубоко укоренившийся дискомфорт от консервирования, который находится в постоянном напряжении с моим желанием сохранить изобилие местных продуктов на те долгие северо-восточные месяцы, когда местные овощи означают картофель, капусту, репу и лук.(Что само по себе может быть восхитительным, но, честно говоря, это не летний помидор.)

Запечатлейте ароматы лета — # консервирование! Намочите ноги и сохраните свои товары с этими # подсказками от @cabotcheese Click To Tweet

В отличие от многих наших фермеров Кэбот, я не рос на кухне с мамами или бабушками, которые консервировали. Я беспокоюсь, что банки не будут достаточно чистыми, уровень кислоты недостаточно высокий, температура недостаточно высокая ― и что я буду ответственен за ужасное желудочное расстройство или что еще хуже.(Моя единственная крупная попытка консервирования томатов много лет назад не принесла ни болезни, ни смерти, но она действительно испортила семейный обеденный стол. Урок: сколько бы одеял и слоев газет вы ни положили на деревянный стол, горячие банки все равно будут вызывают кольца влаги при охлаждении.)

Итак, каждый год я придумываю другие способы сохранения урожая, которые не требуют большого количества кипятка или часов практических занятий, когда я предпочитаю находиться на улице в прекрасную осеннюю погоду.

Мои «читерские» методы консервирования без консервирования включают быстрые маринованные огурцы в холодильнике, варенье из морозильной камеры, жареные помидоры и яблочный соус или масло медленного приготовления.

Я знаю, что для сохранения щедрости таким образом требуется место в морозильной камере и холодильнике, и я знаю, что при этом используется энергия, которой нет в консервных банках, стоящих на полке, но это несколько снижает чувство вины. Не говоря уже о том, что это тоже все вкусно.


Да, можно.

Для тех, кто смелее меня, кто хотел бы попробовать настоящее консервирование, услуги университетского консультирования являются источником бесценного опыта. Вот ссылка на многие ресурсы через расширение сотрудничества Корнельского университета.

Еще один отличный ресурс, особенно если вы хотите начать с малого, — это блоггер и автор кулинарных книг Мариса Макклеллан из Foodinjars.com.

Раздел «Еда в консервных банках 101» также предлагает исчерпывающий список вопросов и советов о том, как можно и сохранить свой урожай.


Альтернативы консервированию:

Помидоры:

Крупные помидоры нарезать сердцевиной, нарезать ломтиками и выложить, как один слой зубчатого картофеля, на неглубокий противень или противень с бортиком, обильно сбрызнутый оливковым маслом с большим количеством садового тимьяна, базилика и крупной соли.Жарьте при температуре около 275 градусов, пока они не станут совершенно сухими и немного липкими. Время варьируется в зависимости от сорта и сочности помидоров. Вы можете использовать их сразу же или хранить в банке в холодильнике не менее недели. Или хранить дольше, охладить и соскрести в прочные пластиковые пакеты на молнии примерно по 2 чашки. Морозильная камера для наиболее эффективного хранения в морозильной камере. Их можно разморозить в холодильнике или на прилавке и бросить с креветками, курицей или пастой; намазать рыбным филе, накрыть крышкой и запечь; или добавлен в обычный соус из банок для интенсивного поцелуя лета в темноте зимы.

В течение недель, когда действительно забиты помидоры, а у меня совсем нет времени, я, как известно, складываю целые помидоры с сердцевиной в пакеты для замораживания и бросаю их в морозильную камеру в подвале. Зимой их можно сразу положить в большую кастрюлю и довести до состояния соуса с добавлением соли и сахара, чтобы сбалансировать их кислотность, и сушеных трав; просто измельчите кожу и семена, когда вся смесь будет приготовлена.


Быстрые почти любые овощные соленья

По материалам «Домашняя кухня» Аланы Чернилы (Кларксон Поттер, 2015)

Этот быстрый и легкий рассол подходит для многих овощей.См. Идеи ниже.

Для рассола:

  • 1 стакан теплой воды
  • 2 больших чайных ложки крупной соли
  • 1 столовая ложка меда
  • ¾ стакана яблочного уксуса
  • Приправы, такие как
    • 1 чайная ложка цельнозерновой горчицы
    • 1 чайная ложка измельченных семян кориандра
    • ¼ чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
    • 1 чайная ложка свежего тертого имбиря, пара звездчатого аниса, веточки зеленых трав

Для овощей:

  • Около 3/4 фунта овощей, очищенных, порезанных и нарезанных ломтиками или нарезанными соломкой

Приготовьте рассол : в миске взбейте воду, соль, мед и яблочный уксус до растворения соли и меда.Добавьте горчицу, если используете.

Приготовьте соленые огурцы : Наполните чистые пол-литровые банки подготовленными овощами и приправами, специями и травами на ваш выбор. Влейте рассол до покрытия. Накройте кусок марли или тонкой ткани и завяжите или используйте резинку для закрепления. Оставьте банку на прилавке на срок до восьми часов, а затем замените ткань крышкой и поставьте в холодильник. Соленья улучшатся с возрастом как минимум до четырех месяцев. Делает около 2 пинт солений; легко удваивается.


Идеи комбинирования:

Нарезанный редис с зелеными стеблями + измельченные семена кориандра + измельченный красный перец

Нарезанная морковь + нарезанные стебли фенхеля + листья фенхеля + цельнозерновая горчица

Морковные палочки + нарезанный редис + свежий имбирь

Зеленая фасоль + укроп + несколько зубчиков чеснока


Blue Ribbon Fair Малиново-лаймовый джем (версия для замораживания)

По материалам Бет Маурер

  • 4 стакана измельченных ягод малины (3-4 пинты целых ягод) (хорошо подойдет картофельный пюре. Если вы используете кухонный комбайн, оставьте некоторые кусочки ягод нетронутыми для текстуры.)
  • Сок 1 лайма
  • Цедра 1 лайма, мелко натертая
  • Щепотка крупной кошерной соли
  • 3 с половиной стакана сахара
  • 1 упаковка Sure-Jell для рецептов с низким содержанием сахара

Тщательно вымойте, ополосните и высушите пластиковые контейнеры на 1–2 стакана с плотно закрывающимися крышками, чтобы в них поместилось примерно 6–7 стаканов джема. Половину измельченной малины процедите, чтобы удалить семена. В большой миске смешайте измельченные фрукты, сок лайма, цедру лайма и соль.В большой кастрюле перемешайте сахар и Sure-Jell до полного перемешивания. Вмешайте 1 стакан воды и доведите до кипения на среднем или сильном огне, постоянно помешивая. Варить 1 минуту, постоянно помешивая. Снять с огня. Вмешайте измельченную фруктовую смесь в горячую пектино-сахарную смесь, перемешивая до полного перемешивания. Перелейте в подготовленные емкости, оставив сверху пространство в полдюйма для расширения во время замораживания. Обложка. Дать постоять при комнатной температуре 24 часа до застывания. Снимите крышки, чтобы стереть конденсат чистой тканью, и немедленно закройте крышку.Храните в холодильнике до 3 недель или храните в морозильной камере до одного года. Разморозить в холодильнике. Делается около 6-7 стаканов джема.

Восхитительно с маслом кабота на тостах, а также замешанным в простом греческом йогурте или твороге.


Помидоры с апельсином и варенье из копченой паприки

Немного адаптировано из «Консервирования пинтой» (Running Press, 2014) Марисы Макклеллан

  • 1 кварта (около 2 фунтов) апельсиновых помидоров черри, разрезанных пополам
  • 1 1/4 стакана сахарного песка
  • 1/4 стакана лимонного сока в бутылках (Примечание: важно использовать бутылочный сок, чтобы обеспечить кислотность.)
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 1 1/2 чайной ложки мелко измельченной морской соли
  • 1–1 1/2 чайных ложки хлопьев красного чили по вкусу
  • 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
  • 1 чайная ложка копченой паприки
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца

Смешайте помидоры, сахар, лимонный сок, уксус, соль, хлопья чили, имбирь, перец и кайенский перец в большой инертной кастрюле. Доведите до кипения, а затем уменьшите температуру до кипения. Регулярно помешивая, осторожно варите варенье, пока оно не превратится в липкую вязкую массу.Уваривается в довольно быстром темпе, на приготовление должно уйти около 45 минут.

При консервировании : Когда варенье почти готово, приготовьте кипящую водяную баню и 3 банки объемом полпинты. Поместите 3 крышки в небольшую кастрюлю с водой и доведите до слабого кипения. Когда варенье достаточно прожарилось, снимите с огня и наполните банки, оставив 1/2 дюйма / 12 мм свободного пространства. Протрите края, накройте крышками и кольцами и обработайте на кипящей водяной бане 15 минут. На 2–3 банки (полпинты).

Если не консервирование : , просто разделите горячее варенье между тщательно очищенными банками, дайте ему остыть, а затем накройте и поставьте в холодильник. Хранится до одного месяца.

Прекрасно подходит в качестве приправы для сэндвичей, намазанных на гамбургеры или подаваемой на сырной тарелке с выдержанным Кэбот Чеддер.


Яблочный соус или масло для медленного приготовления

  • Яблоки весом 6 фунтов, очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные кусочками (в идеале, менее сочные сорта, такие как Cortland, Macoun, Spartan или Liberty)
  • 1 чашка яблочного сидра (или воды, но сидр усилит яблочный вкус)
  • 1 стакан сахарного песка
  • ½ стакана кленового сиропа
  • 2 чайные ложки молотой корицы
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Смешайте яблоки и сидр в большой кастрюле с толстым дном.Доведите до кипения на среднем или слабом огне и варите, часто помешивая деревянной ложкой, до полного разрушения яблок — около часа. Если смесь станет слишком сухой, добавьте еще немного сидра или воды. Добавьте в яблочную смесь сахар, кленовый сироп, корицу и ваниль. Перелейте в мультиварку и готовьте на высокой мощности, периодически помешивая, в течение 6-10 часов, приоткрыв крышку, чтобы пар вышел. Просто прекратите готовить раньше, если готовите соус, и варите дольше для яблочного масла. Получится около 7 чашек соуса и 4 чашки яблочного масла.

Используйте яблочное масло для жареного сыра, как это излюбленное сочетание Джессики Зием с фермы Тиашок в Бускерке, штат Нью-Йорк, или подавайте с сыром.


Два самых простых рецепта квашеной капусты естественным путем: немецкая квашеная капуста и корейская кимчи . Каждый из них можно использовать десятками способов в качестве приправ, гарниров и в качестве ингредиентов в других рецептах. Попробуйте эти два надежных источника, чтобы получить представление об основных методах каждого из них.

Кимчи Чеддер Бургеры

Кимчи с начинкой из яиц

Сетчатые бутерброды Рэйчел

Индейка Рубен Кесадилья с чеддером и грушей


Если вы хотите узнать больше о Cabot Creamery Cooperative, получить больше вкусных рецептов или совершить виртуальный тур по некоторым из 1200 наших фермерских семей, нажмите здесь. Если вы найдете на нашем сайте рецепт, который вам понравился, пожалуйста, оцените его и просмотрите — мы ценим ваш отзыв!

Вы также можете подписаться на нашу рассылку новостей, чтобы ничего не пропустить.


Мелисса Пасанен — ​​отмеченная наградами журналистка из Вермонта и автор поваренных книг, специализирующаяся на продуктах питания, сельском хозяйстве и устойчивости. Она была автором книги The Cabot Creamery Cookbook (Oxmoor House, 2015).

.

Засолка капусты на зиму в бочке кусками. Рецепт квашеной капусты в пластиковом ведре цельными кочанами. Квашение капусты в боке: деревенский классический рецепт

Одной из самых простых, вкусных и экономных заготовок на зиму является квашеная капуста.

Если вы знаете, как солить капусту в бочке, то это очень пригодится вам, если вы захотите поддержать свой организм в зимнее время витаминами и другими полезными веществами.

Многие хозяйки имеют свои семейные рецепты квашеной капусты в бочке, которые передаются из поколения в поколение.

Итак, если у вас в хозяйстве есть эта самая деревянная бочка, то обязательно заготовьте в ней на зиму вкуснейшую соленую капусту, обладающую натуральным и очень приятным вкусом.

Более современно будет засолить капусту в пластиковой бочке, но она не пропускает воздух, что скажется на вкусе капусты.

Выбирайте упругие плоские кочаны, «головастые» сорта Амагер после заквашивания будут мягкие и «сопливыми».

Квасить кочаны капусты нужно срезанные в начале октября, до первых заморозков, то есть поздние. Но если верхние листья у нее срезаны, это значит, что капуста перемерзла, а продавец таким способом это скрывает.

Самая хрустящая засолка капусты получается из светлых, почти белых кочанов.

Как солить капусту в дубовой бочке

Бочку промойте с обычной питьевой содой и обдайте кипятком. Наполните водой и оставьте так на неделю, в первое время может произойти течь в местах разъема. Но когда древесина разбухнет от воды, течь прекратится.

Список ингредиентов прост. Это сама капуста и крупная соль, которая берется из расчета 1 столовая ложка с верхом на килограмм нарезанной капусты. В советское время соль отмеряли спичечным коробком (на 1 кг — 1 коробок соли). Нельзя квасить капусту йодированной солью, потому что она ее размягчает.

Кроме этого для цвета, вкуса и аромата к капусте добавляется тертая на крупной терке морковь — 1 шт. на средний кочан или немного больше. Для увеличения кислотности можно положить ягоды брусники, клюквы (200 г на 10 кг), кислые сорта яблок.

Малинового цвета получается из-за добавления свеклы.

А для аромата в капусту кладется черный и душистый перец, лавровый лист (20-25 листов), перчик острый, гвоздика, тмин (2 ч. л. на 10 кг).



Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

У кочанов снимите верхние листья, промойте их водой, разрежьте на 4 части и срежьте кочерыжку — в ней скапливаются нитраты.

Шинковать капусту лучше всего не очень тонко, но это зависит от ваших предпочтений.

Дно бочки в старину присыпали ржаной мукой, затем укладывали слой нашинкованной капусты, слой соли, и слой моркови. Капусту при этом нужно слегка утрамбовывать, именно слегка, чтобы избежать ее размягчения.

Наполнять бочку до краев не нужно, иначе капустный рассол может вылиться из нее. Сверху накройте капусту чисто вымытыми капустными листами, затем прокипяченной хлопковой тканью и чистым деревянным кругом, на который уложите гнет.

Нельзя использовать фанеру или ДСП из-за содержания в них вредных веществ.

Кваситься капуста при комнатной температуре будет в течение двух недель. Если в помещении прохладно, то и дольше. В процессе заквашивания появляется пена, которую нужно удалять.

Один раз в день протыкайте содержимое бочки длинной чистой палочкой, чтобы выходили газы. В процессе закваски капуста всегда должна быть покрыта рассолом.

Когда пропадет запах и при прокалывании перестанет выходить газ — капуста готова. Можно убирать ее на хранение.

Как солить целую капусту в бочке

Солить капусту на зиму в бочке можно и целыми кочанами. Для этого удалите верхние листья, вырежьте кочерыжку.

Этими листьями можно выложить дно бочки, а также заполнить ими пустоты между кочанами в верхних рядах.

Между кочанами капусты размещают половинки очищенной моркови, а также помидоры и болгарский перец для улучшения вкуса готовой квашеной капусты.

Затем капусту залейте рассолом из 400 г соли на 10 л фильтрованной воды), сверху накройте льняной тканью, положите крестовину и груз, обработанные антисептиками.

В качестве груза традиционно используются чистые, а лучше прокипяченные большие камни, которые не повлияют на вкус капусты.

Ткань следует регулярно стирать в простой воде, а затем и кипятить, чтобы избавиться от плесени.

Хранить квашеную бочковую капусту лучше всего в погребе, потому что бочка вряд ли куда-то еще поместится.

Оптимальная температура хранения – от 0 до 2 градусов. Слишком низкие температуры на вкусовые качества заготовки влияют плохо – после размораживания капуста будет мягкой и перестанет хрустеть.

Бочковая капуста с давних пор считается самой вкусной. Этот способ на сегодняшний день не слишком популярен, потому что намного удобнее квасить капусту и хранить ее в банках. Но только бочковой посол по старинным рецептам позволяет приготовить самую вкусную и хрустящую капусту.

О целебных свойствах капусты всем давно известно. В процессе квашения она приобретает ещё больше полезных веществ, которые способствуют улучшению работы всего организма. Как солить капусту на зиму, чтобы получить вкусный и живительный продукт? Этим вопросом задаются прекрасные хозяюшки и даже представители сильного пола. То, что для квашения используют деревянные ёмкости, многие слышали. А в каких бочках солят капусту, и какие ингредиенты необходимо класть, попробуем разобраться вместе.

Ещё в далёком прошлом моряки грузили на судно деревянные бочки с квашеной капустой и спасались от цинги. Тогда это был самый распространённый овощ, содержащий огромное количество витамина С. Они помещали в изделие из дуба целые кочаны капусты и употребляли их во время морских поездок.

Особенные свойства древесины всегда ценились при хранении различных продуктов. Дубовую бочку можно считать идеальной посудой для соления капусты. Перед началом квашения необходимо правильно подготовить деревянную ёмкость.

Обработка бочки

Если изделие новое, то его замачивают холодной водой недели на две. При этом желательно один раз в два дня менять воду. После разбухания древесины устраняются все течи. Бочку ошпаривают кипятком, промывают раствором соды. Затем ещё раз всё ополаскивают. Боченок для засолки капусты готов к использованию.

В случае хранения пустой тары, ранее использованной для квашения, достаточно проделать промывку содой и ошпаривание горячей водой. При солении капусты в бочке из дуба получают приятный и насыщенный вкус квашеного продукта. Но при этом не забывают о секретах правильной засолки.

Тонкости приготовления

Прежде чем выяснить, как солить капусту в бочке на зиму, необходимо знать подробности о самом овоще, какой сорт лучше всего подойдёт для квашения. Желательно использовать кочаны капусты, срезанные до первых морозов. Идеальным вариантом будут поздние сорта продукта. Нужны овощи светлого, почти белого, цвета. Тогда получается вкусная хрустящая квашеная капуста.

Необходимо обратить внимание на верхние листья. Если они срезаны, значить кочан подмёрз, и он не годится для соления.

Шинковать капусту можно по-разному. Некоторые любят вообще нарезать квадратами или делить на крупные куски. Не очень мелко и не сильно крупно, средняя степень шинковки вполне устроит. Кочерыжку самостоятельно выращенной капусты тоже применяют при солении. Если продукт купили у незнакомого торговца, лучше её не использовать, так как в ней могут находиться нитраты. Итак, капуста готова к засолке. Переходим к последнему этапу непосредственного квашения.

Секреты засолки

Очень простой посол капусты по старинным рецептам. Если готовить рассол, необходимо взять каменную соль из расчёта 1 столовая ложка на 1 л воды. При сухой закваске соли бросают немного больше, примерно 20 г на 1 кг нашинкованного продукта. Как видите, легко и просто, а капуста получается вкусная и хрустящая.

Современные хозяйки для улучшения вкусовых качеств добавляют различные ингредиенты:

  • морковь;
  • клюкву;
  • яблоки;
  • свёклу.

Тёртая морковь придаёт особенный аромат и повышает хрустящие свойства капусты. Свёкла меняет цвет продукта. Также добавляют гвоздику, душистый и чёрный перец, тмин.

После укладывания в бочку продукт выдерживают около двух недель при комнатной температуре, а затем опускают в погреб — лучшее место для хранения. Чуть не забыли упомянуть о правильном наполнении деревянной ёмкости.

Особенности укладки в бочку

Для сохранения вкусовых качеств капусты дно дубового изделия присыпается мукой, желательно ржаной. Затем слоями выкладываются составляющие части будущего квашеного продукта:

  • нашинкованная капуста;
  • соль;
  • тёртая морковь.

Немного уплотняя овощные слои, заполняют деревянную бочку, но не до самого верха, иначе появившийся сок будет выливаться наружу. Укрывают капусту хлопковой тканью и придавливают деревянной крышкой. Периодически рекомендуется прокалывать содержимое в дубовой ёмкости обычным длинным прутиком. Так выпускают газ из продукта и насыщают новой порцией кислорода.

К сожалению, пришлось кратко изложить, как солить капусту в бочке. Но, надеемся, полезная информация поможет правильно засолить обычную капустку и получить довольно вкусный, полезный и целительный продукт.

Квашеная капуста – самое распространенное соленье в старину на Руси. «Щи да каша» — говорили на Руси… Щи, естественно, были из квашеной капусты, богатой витаминами A,B и С.
Не забываем перед первой засолкой предварительно подготовить дубовую кадку (см. ).
Для засолки подойдут средние и поздние сорта белокочанной капусты, которые после сбора урожая немного полежали. Капуста должна быть зрелая, без заболеваний. В начале приготовления обычным ножом капусту очищают от верхних листьев и вырезают кочерыжку. Шинковать капусту чаще всего рекомендуют на специальной доске для шинкования или длинным кухонным ножом. Шинкованная капуста должна иметь одинаковую длину (не меньше 60 мм), шириной 3-5 мм.
Морковь тщательно моют, замачивают в холодной воде и очищают. Шинковать морковь нужно также однородной по размеру стружкой(примерно 30 мм), шириной не более 5мм.
Все специи(пряности) также должны быть свежими и чистыми. Мы предлагаем использовать следующие пряности для засолки(квашения) капусты в дубовой кадке: соль, яблоки (желательно Антоновка), тмин, лавровый лист, душистый перец.
На 50 кг очищенной капусты необходимо:
— 1300 граммов поваренной соли
— 1,5 – 2 кг моркови
— 2,5-3 кг яблок (можно целыми, можно нарезанными)
— 9-10 граммов тмина
— 4-5 граммов душистого перца
Перед тем как укладывать капусту в кадушку ее нужно тщательно и долго перетереть с солью. Делаем это на большом чистом столе или в большой емкости до тех пор, пока поваренная соль полностью не растворится в капустном соке.
На дно дубовой кадки выкладываем слой больших листьев капусты. Затем на листья выкладываем шинкованную капусту, перемешанную с морковкой и специями. Капусту необходимо тщательно утрамбовать, чтобы она пустила сок. Когда до верха кадки остается не более 10 см, шинкованную капусту накрывают целыми капустными листьями.
В 30,50,100 литровых дубовых кадках можно квасить капусту целыми кочанами (половина кочанами, половина шинкованной). Рекомендуется брать небольшие кочаны, надрезать кочерыжку крестом и насыпать в нее соль. Пространство между целыми кочанами необходимо очень плотно утрамбовывать шинкованной капустой.
Сверху капустных листьев кладем марлю в несколько слоев и накрываем прилагающимся к нашим дубовым кадкам деревянным гнетом. Поверх гнета необходимо положить груз таким образом, чтобы деревянный гнет обязательно покрылся рассолом. Если рассола будет недостаточно и капуста будет соприкасаться с воздухом – она потемнеет и начнет портиться. На 50 кг капусты нужно подобрать гнет до 8-10 кг. Запрещается использовать в качестве гнета любые металлические вещи, в этом случае ваша капуста просто испортится. Мы рекомендуем использовать в качестве гнета твердые вымытые камни.
Заполненную дубовую кадку оставляем в помещении с комнатной температурой. Начинается процесс брожения, при котором объем в кадушке увеличится, поскольку в капусте выделяются газы. Если капуста выложена до самого верха кадки – капустный сок будет выливаться. Чтобы излишний газ выходил, мы рекомендуем в обязательном порядке прокалывать капусту дубовыми штырем.
В начале брожения на капусте обязательно образуется пена, иногда на деревянном гнете и верхней части кадушки образуется плесень. Протрите кадушку тряпкой, пропитанной 20% соляным раствором, а гнет и груз снимите и смойте кипятком.
Капуста начинает бродить уже на следующий день, рассол становится мутным. Весь процесс брожения длится 7-10 дней. Если температура будет высокой(больше 25 градусов), брожение закончится раньше, но вкус и качество такой квашеной капусты будет хуже. При низкой температуре (меньше 10 градусов), брожение замедляется и не образуется необходимого количества молочной кислоты.
Когда процесс брожения капусты заканчивается, — пена уходит, рассол становится светлым — капуста приобретает приятный цвет и освежающий кисло-соленый вкус, слегка хрустит на зубах.

После окончания процесса брожения дубовую кадку с квашеной капустой убирают в холодное, темное помещение. Приятного аппетита!

Осень-зима — наиболее благоприятный сезон для квашения капусты. К этому времени овощ созрел и полностью готов к дальнейшему использованию. Для квашения нужно подготовить капусту и другие овощи, специи, острый нож, шинковку, гнет и, конечно же, тару. Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Именно об этом и пойдет речь в статье.

В чем квасить капусту?

Более подходящей тары, чем не найти. Но ее трудно хранить в квартире, да и капусты получится многовато. Еще одна проблема — трудно купить емкость нужного объема и из хорошего дерева.

Для квашения подойдет большая эмалированная кастрюля. Проследите, чтобы она была без сколов. В противном случае рискуете испортить капусту: она может приобрести непривлекательный серый цвет и неприятный вкус.

Если нужно небольшое количество квашеной капусты, тогда для этого подойдет стеклянная тара: трехлитровая банка либо пятилитровая бутыль.

Ни в коем случае нельзя брать емкости из металла, например, алюминия или нержавеющей стали. Как правило, во время брожения кислота вступает в реакцию с металлом. Капуста впитывает все и теряет свой вкус и полезность. Многие задаются вопросом: можно ли квасить капусту в пластиковом ведре?

Сейчас выпускаются пластиковые ведра, предназначенные для холодных пищевых продуктов. В некоторых реализуют кисломолочные продукты, майонез, соленую рыбу и прочее. Но можно ли квасить капусту в пластиковом ведре, ведь во время брожения возникает кислота, которая, так или иначе, вступает в реакцию с пластмассой? Квашеная капуста впитывает запах и неизвестно какие элементы. И не всегда ведра изготовлены из нужного пластика. В состав могут быть включены и другие примеси. Так что, используя некачественную тару, мы рискуем не только испортить вкус блюда, но также своим здоровьем.

А что же делать, если нет другой подходящей тары? Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Да, можно, но только стоит прислушаться к следующим рекомендациям:

  1. Обязательно покупайте пластиковое ведро только для пищевых продуктов. Не стесняйтесь спросить у продавца сертификат, дабы удостовериться в качестве покупки.
  2. Приобретайте ведра не из цветного пластика. Лучше всего брать бесцветное, как для банки, либо белое, наподобие того, в котором продают сметану в магазинах.
  3. Новое ведро несколько раз вымойте. Потом наберите до верха воды и оставьте на сутки. После чего просушите его на открытом воздухе.
  4. Можно квасить капусту в пластиковом ведре, поместив в него полиэтиленовый пакет. Используйте только пакет для пищевых продуктов. Также подойдет пищевая пленка, которой застилают ведро внутри.
  5. Нужно квасить капусту в пластиковом ведре до полной готовности. Потом лучше переложить ее в стеклянные банки. Капусту утрамбовать и залить образовавшимся соком.

Выбор капусты для квашения

В пластиковом ведре? Для начала нужно правильно подобрать овощи. Среднепоздние и поздние сорта капусты — самые подходящие для заготовки на зиму. В них есть сахар, а это необходимо для процесса брожения. Опытные хозяйки рекомендуют брать те кочаны, которые прихватил небольшой заморозок, и они некоторое время полежали. Тогда капуста теряет горечь. Но избегайте мерзлых овощей.

Для квашения нужно выбирать неповрежденные и тугие кочаны капусты. Листья должны быть без гнили и червоточин. Рекомендуется брать большие головки капусты. В результате получите больше нашинкованных листьев и меньше отходов.

Что можно добавлять в квашеную капусту

Квашение невозможно без соли. Лучше всего брать обычную поваренную, да еще крупного помола. Если за квашение взялись первый раз, то стоит придерживаться пропорций, указанных в рецепте. Опытные хозяйки солят на глаз и по вкусу, который соответствует запросам семьи.

В квашеную капусту добавляют лавровый лист, перец черный горошком, сладкий и острый перец, хрен, яблоки, клюкву, тыкву, бруснику, сливы, листья смородины и даже кору дуба. И конечно же, должна присутствовать морковь, нарезанная тонкими кружочками либо нашинкованная на крупной терке. Она придает капусте аромат и хрустящие свойства.

Некоторые хозяйки для изменения цвета кладут в капусту нарезанную пластинками столовую свеклу либо добавляют ее сок. В квашеную капусту все овощи или фрукты нужно нарезать соломкой.

Как и где нарезать капустный кочан

Для нарезания капусты подойдет широкий и длинный он обязательно должен быть хорошо наточенным. Иногда используют специальную сечку для капусты, но она слишком мелко сечет листья, и они не очень годятся для квашения.

Можно отыскать доску-шинковку, только помните, что ножи у нее очень острые и легко пораниться. Поэтому нужно научиться пользоваться ею и быть предельно осторожным.

Нарезать капусту лучше всего на широком столе или большой деревянной разделочной доске. Нашинкованные листья можно оставить здесь же или ссыпать в эмалированный таз, где будем смешивать все ингредиенты.

Существует несколько способов нарезания капусты. В большинстве случаев кочан разрезают пополам и далее не слишком мелко шинкуют. Также можно капусту порезать квадратиками. Существуют способы квашения четвертинок, половинок и даже целых кочанов.

Нашинкованную капусту соединяют с солью, специями, морковью и другими выбранными компонентами. Тщательно перемешивают руками и оставляют на некоторое время до появления первого сока.

Технология закладки и хранения квашеной капусты

Можно ли заквасить капусту в пластиковом ведре? Да, конечно. Только нужно придерживаться определенной технологии. Подготовленную овощную смесь начинаем закладывать в тару. Дно емкости нужно застелить вымытыми капустными листьями. Далее засыпаем капусту и плотно утрамбовываем. Как правило, используют деревянную скалку. Но можно и рукой. Каждый слой смеси трамбуем до тех пор, пока на поверхности не проступит жидкость. Верх закрываем листом капусты и белой натуральной тканью (можно использовать отрез марли). Также используют деревянный кружок, тарелку или крышку, которая меньше диаметра горлышка тары, но и не оставляет большое расстояние от стенок. Обязательно сверху ставят гнет. Для этого подойдет камень, гиря (обернутая пищевой пленкой) или емкость с водой.

Тару с капустой оставляем на три-четыре дня в помещении, температура в котором не меньше 17 и не больше 22 градусов. В таком температурном режиме за это время происходит ферментация капусты. В результате этого процесса будет выделяться много сока, так что поставьте тару в другую емкость, в которую будет стекать жидкость.

Показателями правильного брожения принято считать пузырьки газа и пену на поверхности. Пену нужно время от времени собирать. Чтобы капуста равномерно прокисала, а также выходил газ, ее необходимо проткнуть длинной деревянной палочкой. Таким образом избавитесь от вкуса горечи квашеной капусты.

Прекращение выделения жидкости и газа свидетельствует о завершении брожения. Стоит провести дегустацию продукта. Капуста должна иметь приятный кислый вкус, слегка оранжевый цвет и специфический аромат.

Тару с квашеной капустой помещают в более прохладное место и хранят при температуре от 0 до 5 градусов. Некоторые хозяйки практикуют замораживание квашеной капусты. Готовый продукт раскладывают в пакеты для замораживания и помещают в морозильную камеру. Для использования достаточно разморозить капусту. Стоит заметить, что не утрачиваются ни вкус, ни аромат, ни полезные свойства.

Квашеная капуста в пластиковом ведре: рецепт

Чтобы получить 10 килограмм нашинкованной капусты, нужно взять 12 килограмм целой.

От кочана отделяем верхние листья, разделяем пополам и вырезаем кочерыжку. Шинкуем капусту и смешиваем с нарезанной соломкой морковкой (300-400 грамм), солью (не более 250 грамм), добавляем лавровый лист, а также другие овощи либо фрукты.

На дно ведра положить капустные листья. Сверху засыпаем смесью и трамбуем так, чтобы над слоем появилась жидкость. Верх капусты застилаем листьями, накрываем марлей и ставим груз.

Процесс квашения продлится от 3 до 5 дней. Не забываем собирать пену и прокалывать палочкой капусту до самого дна. Каждый день нужно простирывать марлю и мыть груз. Уже готовую квашеную капусту хранить в прохладном месте.

Рецепт квашеной капусты в пластиковом ведре цельными кочанами

Для этого способа заквашивания нужно взять плотные и небольшие головки капусты. Удалите верхние листья и аккуратно вырежьте кочерыжку. Подготовленные кочаны поместить в тару, дно выстелить корой дуба, а поверх капусты положить листья смородины и вишни.

Приготовить рассол: в 10 литрах воды растворить 500-600 грамм соли. Залить капусту так, чтобы жидкость полностью покрыла кочаны. Накрыть марлей, деревянными кружками, поставить гнет.

Рецепт квашеной капусты с брусникой (клюквой)

Нашинковать 10 килограмм капусты, добавить 400 грамм нарезанной соломкой морковки, посолить (50-100 грамм) и тщательно перемешать.

Засыпать смесь в тару, каждый слой утрамбовать и посыпать брусникой (клюквой). Всего понадобится 700-800 грамм ягод. Последний слой должен быть из капусты. Накрыть капустным листом, тканью, тарелкой и поставить гнет.

Каждый день проводить водные процедуры для гнета и ткани, прокалывать капусту палочкой и собирать лишнюю пену. Этот рецепт подойдет для квашения капусты с яблоками или тыквой.

Квашеная в собственном соку капуста не только питательна, но и очень полезна. В ней содержатся витамины В и С, которые хранятся долгое время. Не бойтесь квасить капусту. Предложенные рекомендации и секреты избавят от ошибок, а капуста получится очень хрустящей и ароматной.

Как заквасить капусту НЕОБЫЧНЫМ способом

Квашеная капуста — продукт питания, получаемый путём молочнокислого брожения капусты. Это национальное блюдо многих стран, Белоруссии, Украины, Германии, Болгарии, Чехии, Польши и конечно России. Довольно важный продукт, особенно в зимнее время года, когда мы готовим вкуснейшие овощные салаты с добавлением квашеной капусты или просто подаём капусту в качестве гарнира, салата или закуски на повседневный или праздничный стол, сдобрив её ароматным домашним растительным маслом с добавлением репчатого лука.

Квашеная капуста очень вкусна и полезна для здоровья, она нормализует микрофлору кишечника и способствует правильному пищеварению. Основными ингредиентами приготовления квашеной капусты являются: капуста, морковь и соль. Иногда в квашеную капусту добавляют семена укропа, тмин, клюкву, свеклу и даже яблоки. Сейчас в продаже имеется очень большой выбор квашеной капусты. Ну правда, какой только нет капусты, приготовленная по классическому рецепту, капуста с клюквой и упомянутая мной капуста квашеная с добавлением яблока. Последний вариант приготовления квашеной капусты с яблоком очень вкусен.

Квасят капусту разными способами: шинкованием, из рубленой капусты, кочанной с добавлением шинкованной или рубленой, половинками, четвертинками, и просто цельнокочанным способом. Все рецепты хороши, но вот моя мама всегда делает квашеную капусту шинкованную. Просто шинкует капусту и морковь, пересыпает солью и мнёт в большом тазу руками. затем добавляет сухие семена укропа и раскладывает по банкам. Капусту, приготовленную таким способом, выдерживает при комнатной температуре 2-3 дня, а затем отправляем в холодильник или в погреб.

Всё просто и такую капусту можно и не заготавливать большими объёмами впрок. Обычно ведь капусту квасят из той, что на грядке лопнула и хранению дальше не подлежит. Сейчас квашеную капусту можно приготовить в любое время, ну вот когда вам захотелось и нужна квашеная капуста. Мне захотелось приготовить свежую квашеную капусту, поэтому специально я прикупила большой хороший кочан капусты и запаслась теперь квашеной капустой. Хватит надолго…

Квасить капусту я решила по одному очень необычному рецепту, но как было написано, капуста получается очень вкусной и хрустящей. Потребуется нам всего 4 ингредиента, а Вы уже решайте сами, возможно Вам захочется добавить что-то в процесс квашения, например сухие семена укропа. Они кстати придают пряный вкус капусте. Для приготовления квашеной капусты, в банке объёмом 1,5-2 л.,

Потребуется:

  • Капуста — около 1,5-2 кг.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Вода — 1 л.
  • Соль (без добавок) — 100 гр.

 

Как приготовить квашеную капусту:

Для квашения лучше взять большую объёмную миску или таз. Сюда трём морковь на тёрке для приготовления корейской моркови.

Затем на шинковке натираю тонко капусту. Капусту можно просто шинковать с помощью кухонного ножа или специального ножа для шинковки. Мне больше нравится тереть её на капустной тёрке (тонкой). Капуста получается одинаковой толщины.

Теперь нужно в тазу перемешать капусту и морковь, чтобы овощи распределились равномерно.

Отдельно в миске в тёплой воде разводим соль. Даём ей полностью раствориться. Заранее готовим банку, куда будем укладывать квашеную капусту. Я взяла банку объёмом 1,5 л.

А теперь одной рукой берём горсть капусты с морковью, окунаем в миску с солёной водой и сразу отправляем «мокрую» капусту в банку. Так укладываем в банку всю капусту, окунув её в соляную воду и хорошенько трамбуем плотно рукой.

Когда вся капуста уложена, ставим банку в глубокую тарелку на 2-3 дня при комнатной температуре и несколько раз в день протыкаем капусту до дна ножом или деревянной шпажкой.

После того, как капуста заквасилась, закрываем её полиэтиленовой крышкой и убираем банку в холодильник на хранение. По этому рецепту капуста получается очень вкусной, в меру солёной и хрустящей. Достаём капусту из банки (то количество, которое требуется), добавляем к квашеной капусте ароматное растительное масло и по желанию измельчённый репчатый лук. Перемешиваем и употребляем с удовольствием. Квашеная капуста по этому рецепту отлично будет дополнять овощной салат винегрет и естественно, станет украшением любого стола.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкусное мясо с квашеной капустой — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как засолить капусту вилками на зиму с разными добавками? Квашеная капуста на зиму – советы и хитрости по приготовлению

Квашеная капуста – самое распространенное соленье в старину на Руси. «Щи да каша» — говорили на Руси… Щи, естественно, были из квашеной капусты, богатой витаминами A,B и С.
Не забываем перед первой засолкой предварительно подготовить дубовую кадку (см. ).
Для засолки подойдут средние и поздние сорта белокочанной капусты, которые после сбора урожая немного полежали. Капуста должна быть зрелая, без заболеваний. В начале приготовления обычным ножом капусту очищают от верхних листьев и вырезают кочерыжку. Шинковать капусту чаще всего рекомендуют на специальной доске для шинкования или длинным кухонным ножом. Шинкованная капуста должна иметь одинаковую длину (не меньше 60 мм), шириной 3-5 мм.
Морковь тщательно моют, замачивают в холодной воде и очищают. Шинковать морковь нужно также однородной по размеру стружкой(примерно 30 мм), шириной не более 5мм.
Все специи(пряности) также должны быть свежими и чистыми. Мы предлагаем использовать следующие пряности для засолки(квашения) капусты в дубовой кадке: соль, яблоки (желательно Антоновка), тмин, лавровый лист, душистый перец.
На 50 кг очищенной капусты необходимо:
— 1300 граммов поваренной соли
— 1,5 – 2 кг моркови
— 2,5-3 кг яблок (можно целыми, можно нарезанными)
— 9-10 граммов тмина
— 4-5 граммов душистого перца
Перед тем как укладывать капусту в кадушку ее нужно тщательно и долго перетереть с солью. Делаем это на большом чистом столе или в большой емкости до тех пор, пока поваренная соль полностью не растворится в капустном соке.
На дно дубовой кадки выкладываем слой больших листьев капусты. Затем на листья выкладываем шинкованную капусту, перемешанную с морковкой и специями. Капусту необходимо тщательно утрамбовать, чтобы она пустила сок. Когда до верха кадки остается не более 10 см, шинкованную капусту накрывают целыми капустными листьями.
В 30,50,100 литровых дубовых кадках можно квасить капусту целыми кочанами (половина кочанами, половина шинкованной). Рекомендуется брать небольшие кочаны, надрезать кочерыжку крестом и насыпать в нее соль. Пространство между целыми кочанами необходимо очень плотно утрамбовывать шинкованной капустой.
Сверху капустных листьев кладем марлю в несколько слоев и накрываем прилагающимся к нашим дубовым кадкам деревянным гнетом. Поверх гнета необходимо положить груз таким образом, чтобы деревянный гнет обязательно покрылся рассолом. Если рассола будет недостаточно и капуста будет соприкасаться с воздухом – она потемнеет и начнет портиться. На 50 кг капусты нужно подобрать гнет до 8-10 кг. Запрещается использовать в качестве гнета любые металлические вещи, в этом случае ваша капуста просто испортится. Мы рекомендуем использовать в качестве гнета твердые вымытые камни.
Заполненную дубовую кадку оставляем в помещении с комнатной температурой. Начинается процесс брожения, при котором объем в кадушке увеличится, поскольку в капусте выделяются газы. Если капуста выложена до самого верха кадки – капустный сок будет выливаться. Чтобы излишний газ выходил, мы рекомендуем в обязательном порядке прокалывать капусту дубовыми штырем.
В начале брожения на капусте обязательно образуется пена, иногда на деревянном гнете и верхней части кадушки образуется плесень. Протрите кадушку тряпкой, пропитанной 20% соляным раствором, а гнет и груз снимите и смойте кипятком.
Капуста начинает бродить уже на следующий день, рассол становится мутным. Весь процесс брожения длится 7-10 дней. Если температура будет высокой(больше 25 градусов), брожение закончится раньше, но вкус и качество такой квашеной капусты будет хуже. При низкой температуре (меньше 10 градусов), брожение замедляется и не образуется необходимого количества молочной кислоты.
Когда процесс брожения капусты заканчивается, — пена уходит, рассол становится светлым — капуста приобретает приятный цвет и освежающий кисло-соленый вкус, слегка хрустит на зубах.

После окончания процесса брожения дубовую кадку с квашеной капустой убирают в холодное, темное помещение. Приятного аппетита!

Многие хозяйки засаливают капусту на зиму, чтобы иметь возможность подавать ее в качестве самостоятельного салата, а также использовать для разнообразных блюд. В большинстве случаев овощ мелко шинкуют и после заливают маринадом, но можно значительно упростить себе задачу и готовить целые кочаны.

Процессы очень похожи, но при этом важно иметь подходящую по размеру емкость. К примеру, это может быть бочка, большая кастрюля или пластиковое ведро. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Как на зиму засолить капусту вилками?

Подобный способ заготовки этого овоща особенно популярен в Болгарии. Из целых листиков готовят разные закуски, например, голубцы или корейские салаты. Подготовленные ингредиенты рассчитаны на емкость объемом в 100 л.

Для приготовления капусты вилками на зиму возьмите такие продукты : 50 кг капусты, 2,5 кг крупной морской соли и холодную воду. Кроме этого, необходимо взять шланг из пластмассы длинной 1,5 м. В этот рецепт можете включить другие овощи и специи для вкуса.

Шаги приготовления :

  1. чтобы засолить вилки, кочаны необходимо подготовить, сняв с них листики и удалив кочерыжку. На вилке сделайте крестообразный надрез. Отверстие, где находилась плотная часть овоща, заполните солью;
  2. в подготовленную емкость плотно уложите капусту кочанами, предварительно опустив один край на дно, а другой должен торчать на поверхности. При желании вы можете положить пару луковиц, айву или корень хрена. Эти ингредиенты придадут овощу оригинальный вкус и аромат;
  3. оставшуюся соль положите в воду, хорошенько перемешайте до полного растворения, а затем, влейте рассол в емкость. Жидкость должна покрывать овощи. Сверху положите гнет, чтобы кочаны не всплывали;
  4. на протяжении 5-ти дней, необходимо перемешать рассол, для чего и понадобится шлаг, который вначале был зафиксирован в емкости. Снимите гнет, а затем, сильно подуйте в свободный конец шланга примерно 10 раз. Этого будет достаточно, чтобы перемешался рассол. На протяжении 3-х недель процесс следует повторить пару раз. Через пару месяцев капуста считается готовой. На поверхности жидкости появится белая пленка, которая является одним из сигналов о готовности. Используя шумовку, удалите ее. Процесс должен проходить в холодном помещении.

Засолка на зиму капусты вилками в бочке

Идеальной посудиной для проведения этой процедуры является бочка из дуба. Вилки, приготовленные по этому рецепту, не только вкусные, но и очень полезные. Благодаря тому, что засаливаются целые кочаны, их можно будет сохранить до самой весны и наслаждаться всю зиму вкусными блюдами. Кстати, готовить в бочке овощи, было принято еще в дореволюционную эпоху.

Для начала необходимо подготовить тару. Возьмите бочку и хорошенько промойте ее раствором соды и кипятком. После этого ее нужно полностью заполните водой, и оставить на 7 дней. Это необходимо для того, чтобы древесина набухла и впоследствии не впитывала в себя раствор. Для засолки капусты вилками рекомендуется использовать овощ поздних сортов. Еще подготовьте морковку, помидоры и сладкий перец. Если хотите еще придать овощу красивый цвет, то добавьте свеклу.

Шаги приготовления :


  1. для начала вилки очистите от внешних листиков, чтобы остался гладкий и плотный кочан. Кстати, отрезанные листики можно не выбрасывать, ведь ими можно заполнить пустоты в верхнем ряду и через несколько недель они считаются готовыми;
  2. извлеките кочерыжку, используя острый нож. Благодаря этому процесс засолки будет проходить равномерно. Выложите овощи в подготовленную бочку, заполняя пустоты крупными кусками моркови, помидорами и перцем. Эти овощи сделают вкус продукта еще более оригинальным;
  3. солить будем в рассоле, для приготовления которого соедините 10 л очищенной воды и 400 г соли. Влейте жидкость в бочку, положите листики в пустоты и накройте сверху кусочком льняной материи. Поставьте крестовину и придавите грузом, к примеру, камнем;
  4. каждую неделю, необходимо доставать ткань и вместе с кружалом промывать ее в воде, удаляя образовавшуюся плесень. Через пару месяцев все будет готово.

Как солить вилками цветную капусту?

Готовить можно не только белокочанные, но и цветные вилки, которые также получаются очень вкусными. Отдельные соцветия станут прекрасной основой, к примеру, для корейских салатов.

Для этого рецепта на зиму необходимо взять такие продукты : 2 вилка цветной капусты, 0,5 кг моркови, 5 лавровых листика, 6 горошин перца и столько же зубчиков чеснока. Чтобы сделать рассол на 1 л, понадобится: 1 ст. ложка с горкой соли и чуть меньше 1 ст. ложки сахара.

Шаги приготовления :

  1. засолка начинается с подготовки овоща: хорошенько пересмотрите вилки, поскольку они должны быть плотными, белыми и без пятен. В противном случае они считаются непригодными для засолки. Промойте их в воде, затем, замочите на пару часов, чтобы удалить насекомых. Лучше всего удалить слишком жесткие ножки. Следующий шаг – опустите вилки на 2 мин. в кипяток, а затем, переложите в холодную воду. Важно не передержать овощ, поскольку он станет мягким и непригодным к дальнейшей обработке. Очищенную морковку измельчите на обычной ли корейской терке;
  2. чтобы сделать рассол, в воде растворите соль с сахаром. После этого поставьте жидкость на плиту и вскипятите. В кастрюлю положите вилки, добавьте морковку, кусочки чеснока, лавр и горошины перца, а затем, залейте их остывшим рассолом. Сверху поставьте гнет и оставьте на 2 дня при комнатной температуре. После этого емкость перенесите в прохладное место, и уже через 4-5 дней капуста будет готова. Хранить овощ нужно в холодильнике.

Рецепт квашеной вилками капусты с яблоками

Еще один вариант приготовления овоща, который благодаря яблокам получается ароматным. К тому же соленые фрукты также получаются очень вкусными. Чаще всего этот рецепт используют люди, которые хотят зимой готовить вкусные и сочные голубцы.

Для приготовления квашеной капусты следует взять : 3 кочана, 1 кг яблок и соль, которую нужно брать из расчета, что на 1 л должно приходиться 90 г. В общем, понадобится где-то 5 л воды.

Шаги приготовления :


  1. капуста, подготовленная для этого рецепта, должна быть очищена от старых листиков и разных пятен. Используя острый нож, удалите кочерыжки. Возьмите большую емкость, налейте туда теплую воду и растворите соль. Хорошенько перемешайте до растворения соли;
  2. плотно уложите кочаны и яблоки в емкость с рассолом. Сверху накройте слоем марли и поставьте гнет, например, это может быть бутыль воды. Оставьте на 5 дней при комнатной температуре. По истечении времени промойте марлю в проточной воде от плесени, а также переверните кочаны. Для того чтобы заготовка получилась хрустящей, рекомендуется добавить пару кукурузных початков. Снова положите марлю и установите гнет. После этого перенесите все в прохладное место на месяц.

Как вы видите, в квашении капусты нет ничего сложного и справиться с этим процессом сможет каждый. Обязательно воспользуйтесь предложенными рецептами, чтобы получить вкусное и полезное блюдо для своей семьи.

Если в морозилке уже не осталось места, и очередную порцию овощей с грядки некуда класть, впору вспомнить, как делали заготовки наши предки. Капуста, заквашенная в бочке на зиму по старинному классическому рецепту получалась у наших бабушек настолько вкусной, что от охочих ее отведать не было отбоя. Для приготовления вкуснейшего соления понадобится большая деревянная емкость, большая шинковка, стол, и, конечно же, свежие овощи с собственной грядки.

При отсутствии собственного огорода можно заквасить и покупную капусту. Очень важно правильно выбрать ее, ведь в бочку закладывать годится далеко не каждую.

Идеальный вариант — брать вилки с белым окрасом листьев поздних сортов, срезанные в октябре, до морозов. Такой капустный лист приятно хрустит, и соку в нем достаточно для закваски.

Выбирая кочаны, нужно слегка прижать их: годятся те, что издают приятный легкий хруст.

Бочка для квашения капусты

Наши бабушки квасили капусту и заготавливали другие соленья в дубовых бочках. Дуб — древесина крепкая, не подверженная гниению. Напротив, она обладает мощным обеззараживающим действием, и продукты, которые хранятся в емкостях из дуба, никогда не пропадают. Кроме того, придает соленью особый вкусовой оттенок.

Бочку, которая долго стояла в сарае, нужно подготовить. Один из способов, которым пользовались наши предки, — пропаривание. В емкость следует положить несколько свежесрезанных можжевеловых веток, залить их горячей водой. Почти сразу следует бросить в нее несколько чистых раскаленных камней, после чего нужно накрыть бочку.

После остывания воды вынимаем из нее все содержимое и хорошенько выполаскиваем, используя содовый раствор. Если емкость давно не использовалась, она, конечно же, рассохлась, и ей нужно вернуть работоспособность, залив водой и дав постоять так несколько суток. За это время древесина набухнет и закроет все трещины, образовавшиеся от пересыхания.

Квашение капусты в боке: деревенский классический рецепт

Ингредиенты

  • Капустные кочаны свыежие — 10 кг + —
  • — 1 кг + —
  • — 200-250 г + —
  • — около 1 ст.л. + —
  • Клюква свежая — 300 г + —

Как правильно квасить капусту в домашних условиях

  1. Дно деревянной емкости (ее нужно слегка обсушить) устилаем большими капустными листками. Укладывать их нужно очень плотно, чтобы не оставить между ними ни малейшего зазора.
  2. Капусту перед шинковкой мыть необязательно — достаточно просто освободить вилки от сухих и порченых верхних листков. Разрезаем ее на половины или четверти — так, чтобы было удобно шинковать. Если вилки — с собственной органической грядки, кочерыги можно не удалять и мельчить с ними вместе.
  3. Измельчив пятую часть капустных вилков, отправляем их в бочку, пересыпая измельченной на крупной терке морковкой. Расход — 200 г тертого корнеплода на 2 кг капустной стружки.
  4. Заложив в бочку одну порцию овощей, хорошенько мешаем их, слегка приминая до хруста.
  5. Следующий шаг — добавление соли. На одну закладку нужна примерно пригоршня. Опять хорошо мешаем, слегка приминая.
  6. Добавляем пятую часть помытой клюквы и зерен укропа, снова мешаем, но аккуратно. Когда в капусте уже появилась клюква, мять ее не надо, дабы не раздавить ягоды.
  7. Снова берем в руки шинковку, измельчаем очередную порцию капусты, добавляем ее в бочку, мешаем с морковной стружкой, мнем, солим, добавляем ягоды и укроп.

Так делаем с завидным постоянством до тех пор, пока не заполним засолочную емкость почти полностью. До верха набивать бочку не стоит, чтобы в процессе сквашивания сок не переливался через бортики.

Заполненную емкость накрываем отрезом чистого полотна или марлей, накрываем деревянным кружком или тарелкой такого же диаметра, как и горлышко бочки, а сверху кладем груз. Он должен настолько придавить содержимое дубовой емкости, чтобы сок полностью его покрыл.

Через сутки открываем бочку и чистой палкой протыкаем капустную толщу. Упершись в дно, начинаем делать круговые движения, чтобы высвободить газы, скопившиеся в емкости. Так нужно делать дважды за день — утром и в вечернее время.

Уменьшив гнет, оставляем капусту кваситься при температуре до 18 о С где-то на 1,5 недели. Если в помещении холоднее, процесс заквашивания чуть затянется.

Секреты удачной закваски капусты

  • Соль для домашней засолки капусты на зиму в дубовой бочке необходимо брать самую обычную, крупную. Обогащенная йодом не годится, поскольку приводит к размягчению продукта. Количество ее можно варьировать по вкусу, но самая оптимальная пропорция — 1 ст. л. (с горкой) на 1 кило шинкованной капусты.
  • Если добавить в бочку яблоки типа Антоновка, капустка станет еще ядренее и ароматнее. Закладывать (слоями) их можно как целиком, так и разделив на четверти или крупные ломтики.
  • Мелко шинкованную капусточку можно перекладывать слоями крупно порезанных листьев или даже разрезанных на четверти небольших вилков.

Показатель того, что наше соленье уже созрело, — осветление капустного сока и отсутствие газовых выделений. Готовый продукт желательно держать все в той же емкости, не забывая иногда проветривать, в темноте и холоде. При температуре 0-4 о С капустный деликатес будет храниться хоть до весны.

Ароматный капустник, начинка на домашние пирожки, острый тушеный гарнир к жареному ошейку — ни одно из этих блюд невозможно приготовить без вкусной засолки. Любимая квашеная капуста, заготовленная в бочке на зиму по старинному рецепту, — благодатная тема для безудержной кулинарной фантазии. Но и просто сбрызнутая ароматным подсолнечным маслицем в «компании» с зеленым лучком она бесподобна!. .

Осень-зима — наиболее благоприятный сезон для квашения капусты. К этому времени овощ созрел и полностью готов к дальнейшему использованию. Для квашения нужно подготовить капусту и другие овощи, специи, острый нож, шинковку, гнет и, конечно же, тару. Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Именно об этом и пойдет речь в статье.

В чем квасить капусту?

Более подходящей тары, чем не найти. Но ее трудно хранить в квартире, да и капусты получится многовато. Еще одна проблема — трудно купить емкость нужного объема и из хорошего дерева.

Для квашения подойдет большая эмалированная кастрюля. Проследите, чтобы она была без сколов. В противном случае рискуете испортить капусту: она может приобрести непривлекательный серый цвет и неприятный вкус.

Если нужно небольшое количество квашеной капусты, тогда для этого подойдет стеклянная тара: трехлитровая банка либо пятилитровая бутыль.

Ни в коем случае нельзя брать емкости из металла, например, алюминия или нержавеющей стали. Как правило, во время брожения кислота вступает в реакцию с металлом. Капуста впитывает все и теряет свой вкус и полезность. Многие задаются вопросом: можно ли квасить капусту в пластиковом ведре?

Сейчас выпускаются пластиковые ведра, предназначенные для холодных пищевых продуктов. В некоторых реализуют кисломолочные продукты, майонез, соленую рыбу и прочее. Но можно ли квасить капусту в пластиковом ведре, ведь во время брожения возникает кислота, которая, так или иначе, вступает в реакцию с пластмассой? Квашеная капуста впитывает запах и неизвестно какие элементы. И не всегда ведра изготовлены из нужного пластика. В состав могут быть включены и другие примеси. Так что, используя некачественную тару, мы рискуем не только испортить вкус блюда, но также своим здоровьем.

А что же делать, если нет другой подходящей тары? Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Да, можно, но только стоит прислушаться к следующим рекомендациям:

  1. Обязательно покупайте пластиковое ведро только для пищевых продуктов. Не стесняйтесь спросить у продавца сертификат, дабы удостовериться в качестве покупки.
  2. Приобретайте ведра не из цветного пластика. Лучше всего брать бесцветное, как для банки, либо белое, наподобие того, в котором продают сметану в магазинах.
  3. Новое ведро несколько раз вымойте. Потом наберите до верха воды и оставьте на сутки. После чего просушите его на открытом воздухе.
  4. Можно квасить капусту в пластиковом ведре, поместив в него полиэтиленовый пакет. Используйте только пакет для пищевых продуктов. Также подойдет пищевая пленка, которой застилают ведро внутри.
  5. Нужно квасить капусту в пластиковом ведре до полной готовности. Потом лучше переложить ее в стеклянные банки. Капусту утрамбовать и залить образовавшимся соком.

Выбор капусты для квашения

В пластиковом ведре? Для начала нужно правильно подобрать овощи. Среднепоздние и поздние сорта капусты — самые подходящие для заготовки на зиму. В них есть сахар, а это необходимо для процесса брожения. Опытные хозяйки рекомендуют брать те кочаны, которые прихватил небольшой заморозок, и они некоторое время полежали. Тогда капуста теряет горечь. Но избегайте мерзлых овощей.

Для квашения нужно выбирать неповрежденные и тугие кочаны капусты. Листья должны быть без гнили и червоточин. Рекомендуется брать большие головки капусты. В результате получите больше нашинкованных листьев и меньше отходов.

Что можно добавлять в квашеную капусту

Квашение невозможно без соли. Лучше всего брать обычную поваренную, да еще крупного помола. Если за квашение взялись первый раз, то стоит придерживаться пропорций, указанных в рецепте. Опытные хозяйки солят на глаз и по вкусу, который соответствует запросам семьи.

В квашеную капусту добавляют лавровый лист, перец черный горошком, сладкий и острый перец, хрен, яблоки, клюкву, тыкву, бруснику, сливы, листья смородины и даже кору дуба. И конечно же, должна присутствовать морковь, нарезанная тонкими кружочками либо нашинкованная на крупной терке. Она придает капусте аромат и хрустящие свойства.

Некоторые хозяйки для изменения цвета кладут в капусту нарезанную пластинками столовую свеклу либо добавляют ее сок. В квашеную капусту все овощи или фрукты нужно нарезать соломкой.

Как и где нарезать капустный кочан

Для нарезания капусты подойдет широкий и длинный он обязательно должен быть хорошо наточенным. Иногда используют специальную сечку для капусты, но она слишком мелко сечет листья, и они не очень годятся для квашения.

Можно отыскать доску-шинковку, только помните, что ножи у нее очень острые и легко пораниться. Поэтому нужно научиться пользоваться ею и быть предельно осторожным.

Нарезать капусту лучше всего на широком столе или большой деревянной разделочной доске. Нашинкованные листья можно оставить здесь же или ссыпать в эмалированный таз, где будем смешивать все ингредиенты.

Существует несколько способов нарезания капусты. В большинстве случаев кочан разрезают пополам и далее не слишком мелко шинкуют. Также можно капусту порезать квадратиками. Существуют способы квашения четвертинок, половинок и даже целых кочанов.

Нашинкованную капусту соединяют с солью, специями, морковью и другими выбранными компонентами. Тщательно перемешивают руками и оставляют на некоторое время до появления первого сока.

Технология закладки и хранения квашеной капусты

Можно ли заквасить капусту в пластиковом ведре? Да, конечно. Только нужно придерживаться определенной технологии. Подготовленную овощную смесь начинаем закладывать в тару. Дно емкости нужно застелить вымытыми капустными листьями. Далее засыпаем капусту и плотно утрамбовываем. Как правило, используют деревянную скалку. Но можно и рукой. Каждый слой смеси трамбуем до тех пор, пока на поверхности не проступит жидкость. Верх закрываем листом капусты и белой натуральной тканью (можно использовать отрез марли). Также используют деревянный кружок, тарелку или крышку, которая меньше диаметра горлышка тары, но и не оставляет большое расстояние от стенок. Обязательно сверху ставят гнет. Для этого подойдет камень, гиря (обернутая пищевой пленкой) или емкость с водой.

Тару с капустой оставляем на три-четыре дня в помещении, температура в котором не меньше 17 и не больше 22 градусов. В таком температурном режиме за это время происходит ферментация капусты. В результате этого процесса будет выделяться много сока, так что поставьте тару в другую емкость, в которую будет стекать жидкость.

Показателями правильного брожения принято считать пузырьки газа и пену на поверхности. Пену нужно время от времени собирать. Чтобы капуста равномерно прокисала, а также выходил газ, ее необходимо проткнуть длинной деревянной палочкой. Таким образом избавитесь от вкуса горечи квашеной капусты.

Прекращение выделения жидкости и газа свидетельствует о завершении брожения. Стоит провести дегустацию продукта. Капуста должна иметь приятный кислый вкус, слегка оранжевый цвет и специфический аромат.

Тару с квашеной капустой помещают в более прохладное место и хранят при температуре от 0 до 5 градусов. Некоторые хозяйки практикуют замораживание квашеной капусты. Готовый продукт раскладывают в пакеты для замораживания и помещают в морозильную камеру. Для использования достаточно разморозить капусту. Стоит заметить, что не утрачиваются ни вкус, ни аромат, ни полезные свойства.

Квашеная капуста в пластиковом ведре: рецепт

Чтобы получить 10 килограмм нашинкованной капусты, нужно взять 12 килограмм целой.

От кочана отделяем верхние листья, разделяем пополам и вырезаем кочерыжку. Шинкуем капусту и смешиваем с нарезанной соломкой морковкой (300-400 грамм), солью (не более 250 грамм), добавляем лавровый лист, а также другие овощи либо фрукты.

На дно ведра положить капустные листья. Сверху засыпаем смесью и трамбуем так, чтобы над слоем появилась жидкость. Верх капусты застилаем листьями, накрываем марлей и ставим груз.

Процесс квашения продлится от 3 до 5 дней. Не забываем собирать пену и прокалывать палочкой капусту до самого дна. Каждый день нужно простирывать марлю и мыть груз. Уже готовую квашеную капусту хранить в прохладном месте.

Рецепт квашеной капусты в пластиковом ведре цельными кочанами

Для этого способа заквашивания нужно взять плотные и небольшие головки капусты. Удалите верхние листья и аккуратно вырежьте кочерыжку. Подготовленные кочаны поместить в тару, дно выстелить корой дуба, а поверх капусты положить листья смородины и вишни.

Приготовить рассол: в 10 литрах воды растворить 500-600 грамм соли. Залить капусту так, чтобы жидкость полностью покрыла кочаны. Накрыть марлей, деревянными кружками, поставить гнет.

Рецепт квашеной капусты с брусникой (клюквой)

Нашинковать 10 килограмм капусты, добавить 400 грамм нарезанной соломкой морковки, посолить (50-100 грамм) и тщательно перемешать.

Засыпать смесь в тару, каждый слой утрамбовать и посыпать брусникой (клюквой). Всего понадобится 700-800 грамм ягод. Последний слой должен быть из капусты. Накрыть капустным листом, тканью, тарелкой и поставить гнет.

Каждый день проводить водные процедуры для гнета и ткани, прокалывать капусту палочкой и собирать лишнюю пену. Этот рецепт подойдет для квашения капусты с яблоками или тыквой.

Квашеная в собственном соку капуста не только питательна, но и очень полезна. В ней содержатся витамины В и С, которые хранятся долгое время. Не бойтесь квасить капусту. Предложенные рекомендации и секреты избавят от ошибок, а капуста получится очень хрустящей и ароматной.

Как приготовить вкусную квашеную капусту


Для приготовления вкусной квашенки важно не только выбрать правильные кочаны, но и соблюсти технологию


Никто достоверно не знает, кто первым начал квасить капусту. Историки утверждают, что китайцы. Еще в III веке до н. э. крестьян, возводивших Великую Китайскую стену, кормили капустой, квашенной в рисовом вине. В деревнях ее ставят в бочках — сразу на всю зиму. У горожан такой возможности нет: на балконе подмерзнет, а в холодильнике и места мало, и температура не та. Поэтому готовят кислую капусту небольшими порциями.

Процесс пошел


Безусловно, квашение капусты — один из самых популярных способов ее консервирования. По сравнению с засолкой и маринованием это процесс более длительный, зато на выходе мы получаем не только вкусный, но и весьма полезный, даже лечебный продукт. По содержанию витамина С у квашеной капусты мало конкурентов.

Квашенка хотя проста в приготовлении, но никогда не считалась блюдом для простого люда. Русские князья на специально выделенных участках земли — капустниках — выращивали этот овощ для своих семей и дружины, справедливо веря в то, что он дает силу и здоровье.

Для квашения идеально подходит капуста осенних и поздних сортов с созревшими плотными (желательно крупными) кочанами, на которых очень мало или совсем нет зеленых листьев. Чем белее листья, тем больше в них сахара, столь необходимого для брожения (ферментации).

Ранние сорта капусты для квашения не пригодны. Во-первых, кочаны у них рыхлые и зеленые. Во-вторых, они беднее сахаром, поэтому хуже заквашиваются.

Перед шинкованием капусту не моют, а лишь снимают зеленые листья и вырезают почерневшие и загрязненные места. Затем вилок разрезают на 2—3 части, шинкуют или рубят. На каждые 10 кг овощей берите 200—250 г обычной крупной соли (йодированную не используйте — она размягчает капусту). Но не больше, иначе она будет тормозить процесс молочнокислого брожения, капуста не заквасится и приобретет неприятный запах. К тому же соль выводит из овоща витамины и минеральные вещества.

На дно емкости уложите целые листья и посолите их, чтобы они слегка обмякли. Поверх них — шинкованную капусту. И утрамбовывайте ее до тех пор, пока не выделится сок. На овощи положите полотняную салфетку, а затем деревянную решетку или фарфоровую тарелку. Сверху гнет, например, пару раз ошпаренный булыжник. Использовать в качестве гнета железные, чугунные или медные грузы, а также камень-песчаник или кирпичи нельзя.

Через несколько часов на поверхности появится пена: брожение началось. Пену постоянно снимайте. Вначале ее будет много, затем меньше. А когда пена исчезнет совсем, значит, капуста заквасилась. И не забывайте почаще протыкать капусту до дна емкости в нескольких местах (лучше деревянной палочкой) или перемешивать, чтобы выпустить образующиеся газы — сероводород и углекислый газ (если этого не делать, капуста будет горчить). Чем меньше воздуха, тем больше витамина С сохранится в квашеном овоще.

Все время, пока идет брожение (а это примерно 10—15 дней), капуста должна быть покрыта рассолом. Если его мало, добавьте свежеприготовленный 3—4-процентный солевой раствор.

После того как квашенка осядет (обычно на 3—5-й день), желательно снять верхний побуревший слой капусты и промыть подгнетный круг горячим раствором питьевой соды. Затем накрыть капусту чистой льняной тканью, смоченной в соляном растворе и хорошо отжатой. Снова поставить под гнет, подобрав его вес с таким расчетом, чтобы рассол доставал до края подгнетного круга.


Подходящая компания


Другие овощи, а также фрукты, ягоды и пряности, добавленные в капусту, хорошо проквашиваются, сохраняются и дополняют ее целебные свойства. Морковь обогащает квашеную капусту каротином — провитамином А. Яблоки делятся с ней витаминами С и Р, а также хлорогеновой кислотой. Рябина и сладкий перец — витамином С и каротином. Клюква и брусника — бензойной кислотой, обладающей антимикробными свойствами. Пряные растения — лавровый лист, тмин, горький перец, анис — придают квашеной капусте не только специфический вкус и аромат, они содержат эфирные масла и фитонциды, губительно влияющие на микробы и возбуждающие выделение в наших органах пищеварения пищеварительных ферментов.

Квасят капусту и с ягодами можжевельника — они придают ей приятный специфический вкус и запах. Можно использовать мед (до 10 г на 1 кг капусты), грецкие орехи, сливы, грибы.

Знатоки утверждают, что заквашенная кочанами капуста будет нежной и упругой, а рассол пикантным и приятным на вкус, если между рядами кочанов насыпать по горсти крупнотолченой кукурузы.

Чтоб хрустела


Как порой бывает обидно: стараешься, делаешь, а в итоге раз за разом получаешь какую-то несъедобную мягкую массу. Почему капуста не удается? С этим вопросом я обратилась к Марии Максименко, кандидату сельскохозяйственных наук ведущему научному специалисту отдела хранения и переработки РУП «Институт плодоводства».

— Не всякую капусту можно квасить, — раскрыла секрет неудач Мария Григорьевна. — И плотность кочана в данном случае — не самый главный показатель. Разрежьте его и посмотрите, какова толщина внутренних листьев. Если вилок крепкий, а тонкие листочки плотно прижаты друг к другу, скорее всего, овощ годится лишь для длительного хранения. В нем мало сока. Такая капуста будет плохо бродить и получится горькой и жесткой. Если же в плотном кочане сочные толстые бело-кремовые листья, его можно смело шинковать. Конечно, важна и технология.

НА ЗАМЕТКУ

Из районированных в Беларуси сортов годятся для квашения «Мара», «Снежинская», «Русиновка», «Надзея», «Белорусская-85», «Юбилейная-29», «Слава», «Подарок», «Надежда», «Амагер», «Колобок».



РЕЦЕПТЫ

Северная. Разрезанные кочаны кладут в подсоленную (50 г соли на 1 кг капусты) кипящую воду и варят в течение 3—10 минут (для удаления горечи), затем охлаждают. На дно посуды (деревянной или эмалированной) укладывают кусочки подрумяненного в духовке ржаного хлеба, отбитые молотком веточки черной смородины и укроп, на них — слоями капусту, заправляя каждый слой специями. Уложив на верхний слой пряности, капусту заливают водой, в которой она варилась. Закрывают марлей, на нее кладут деревянный кружок с гнетом. Через 2—3 дня, когда закончится брожение, капусту убирают на хранение в холодное место.

Чешская.  Нашинкованную капусту перетирают с солью (до 20 г на 1 кг капусты), смешивают с нарезанной морковью и измельченным репчатым луком (примерно 30 г и 20 г на 1 кг капусты), пересыпают черным перцем-горошком, лавровым листом, укладывают в посуду, трамбуя, и придавливают гнетом.

Через 3 дня капусту прокалывают заостренной палкой для удаления образовавшихся газов, еще через день отжимают от рассола и плотно укладывают в стеклянные банки. Рассол доводят до кипения, заливают им капусту. Банки прикрывают крышками, стерилизуют (литровые — 10 минут, трехлитровые — 45 минут) и плотно укупоривают.

Быстрая. Очень быстро можно приготовить капусту, если перед квашением опустить ее в кипяток и держать, пока вода снова не вскипит. Затем вынуть и сразу окунуть в очень холодную воду, чтобы резко охладить. Остывшую капусту переложить в дуршлаг и дать воде стечь. После это квасить ее обычным способом. Если будет мало сока, долить рассол (1 ст. л. соли на 0,5 л кипяченой воды). Через 2 дня можно есть.

Огуречная. У вас вот-вот опустеет банка с солеными огурцами, а рассола в ней еще полно? Проще, конечно, вылить его. Но лучше использовать для квашения капусты.

Итак, капусту шинкуем, складываем в банки и заливаем рассолом. Никаких специй и соли добавлять нет нужды — все уже в нем есть. На сутки оставляем емкости при комнатной температуре, затем закрываем крышкой и убираем в холодильник. Еще через сутки «огуречная капуста» будет готова к употреблению.

Десертная. Для ее приготовления используют сливы, груши, персики, абрикосы, твердые сладкие яблоки. Из ягод удаляют косточки, фрукты режут на половинки или ломтики. Капусту шинкуют, перетирают с солью (50—60 г на 4 кг капусты), укладывают слоями вперемежку с ягодами и фруктами. 3—4 дня квасят при комнатной температуре. Затем сок сливают (отжимают руками или через марлю), кипятят, добавляют в него стакан сахара, снова доводят до кипения, охлаждают и выливают в капусту. Однако срок хранения такой капусты ограничен двумя неделями. Если дольше — потеряется вкус.

«Пьяная». Каждый слой капусты утрамбовывают и равномерно поливают небольшим количеством сладкого белого столового вина. В дальнейшем все, как в классическом варианте квашения. На самом деле с такой капусты не захмелеешь, но, несомненно, оценишь ее отменные вкусовые качества.

БУДЬ В КУРСЕ

Категорически запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества. Лучше использовать эмалированную широкую кастрюлю или таз — чем больше площадь контакта с воздухом, тем лучше идет процесс брожения.

Если нет возможности долго хранить капусту в открытой посуде, ее перекладывают в стеклянные банки и заливают сверху (на два пальца) растительным маслом. Или консервируют, предварительно пастеризовав в течение получаса. Если рассола недостаточно (а капуста должна быть им покрыта полностью), добавляют 2-процентный кипящий соляной раствор.

В старину считали: чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, квасить ее надо в новолуние. Чтобы была помягче — в последнюю четверть. А вот полнолуние — совсем неподходящее время: капуста будет слишком мягкой и кислой.

А еще говорят, что капуста удается на славу, если ее ставить в мужские дни — понедельник, вторник и четверг.

СПРАВКА «НГ»

• В свежей капусте аскорбиновой кислоты намного меньше, чем в квашеной.

• В квашенной кочанами (или половинками) капусте сохраняется в 1,5—2 раза больше витаминов, чем в шинкованной.

• Квашеная и хранящаяся по всем правилам капуста имеет высокую витаминную ценность в течение 6—8 месяцев.

• Квашеная капуста противопоказана при заболеваниях щитовидной железы, почек и печени, при повышенной кислотности, язвенной болезни, внутренних кровотечениях желудочно-кишечного тракта, гипертонии.


Итак, почему капуста…

…мягкая

Причин может быть несколько. Возможно, она была поставлена киснуть в теплое время года. Или взяли ранний сорт — листья у него всегда мягкие. Не исключено, что вместе со здоровыми кочанами попалось несколько подмороженных или перекормленных удобрениями. Не хватило соли: засыпали меньше 20 г на 1 кг. Слишком высокой была температура брожения. Или, наконец, плохо уходил воздух при закваске.

Впрочем, мягкая капуста ничем не отличается от обычной: вкус, цвет и запах у нее те же. И ее можно есть.

…слизкая

Квашеная капуста «скользит» из-за излишков воздуха, провоцирующих рост мицелиальных дрожжей. Эти дрожжевые клетки безвредные, но они нужны только в начале квашения и в небольшом количестве. Если же их слишком много, начинают активно развиваться гнилостные бактерии. В итоге капуста портится. Поэтому следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом, а не выступала над ним и не соприкасалась с воздухом.

…горькая

Слишком низкая (до плюс 18 градусов) температура при брожении. Немного подмерзшие кочаны. Не исключено, что пересолили. Вкус капусты зависит и от условий выращивания: почвы, удобрений.

…«крашеная»

Иногда, после того как капусту переложишь из одной тары в другую, она меняет цвет. Если позеленела, значит, при квашении было много воздуха. Краснеет же она из-за переизбытка соли. Или из-за того, что емкость для засолки была плохо вымыта и в ней осталось немного старого рассола. От соприкосновения с металлом продукт чернеет. Поэтому лучшая посуда для квашения — деревянная, стеклянная.

…слишком кислая

Чтобы капуста хорошо заквасилась, нужны маслянокислые бактерии. Они развиваются при температуре от плюс 18 до 20 градусов. Если температура брожения выше, эти микроорганизмы плодятся молниеносно. Переизбыток масляной кислоты и придает овощу резкий неприятный запах. Портится и вкус: капуста становится прогорклой.

Фото Ольги РУКЕВИЧ и Максима ВЕЧЕРА

Как легко приготовить маринованную краснокочанную капусту

Изучите основы того, как добавить вкусный и острый хруст в вашу жизнь с помощью этого руководства по простой маринованной красной капусте!

У меня всегда была общая неприязнь к маринадам. Что-то в их вкусе просто делает , а не , для меня. Поэтому я предположил, что все маринованные вещи были худшими. Так было до тех пор, пока я не переехал в Сан-Антонио на некоторое время и не влюбился в маринованную капусту, которую можно найти в некоторых из лучших тако в городе.

Маринованная капуста добавляет хруста, цвета и пикантного вкуса, и я не понимала, как много я упускаю, зарекаясь есть все маринованные продукты, как всю свою жизнь!

Итак, во имя того, чтобы переубедить всех вас, ненавидящих маринованные огурцы, с темной стороны, сегодня я расскажу об основах простой маринованной краснокочанной капусты.

Ингредиенты для маринованной краснокочанной капусты

  • Красная капуста : Красная капуста богата витамином С и железом, что делает ее очень полезным продуктом.И, я имею в виду, этот цвет! 😍
  • Уксус : используйте яблочный или красный винный уксус, чтобы смягчить капусту и придать ей характерный вкус.
  • Приправы : Завершите блюдо быстрой смесью специй. Я использую сахар, чеснок, соль и перец, но не стесняйтесь добавлять свои любимые сушеные травы или специи!

Как приготовить маринованную капусту

Приготовить домашнюю маринованную капусту очень просто. Вы просто шинкуете капусту, смешиваете ее с нашим рассолом (сочетание уксуса, воды, сахара, чеснока, соли и перца), а затем оставляете настояться не менее 2 часов.

Мы не будем ферментировать это (как мы сделали бы с пекинской капустой для приготовления кимчи), а поместим в холодильник, где ароматы будут продолжать развиваться и впитываться в капусту.

Что делать с квашеной капустой

Маринованная капуста — идеальная острая приправа ко всем блюдам! Попробуйте посыпать горсть на:

Любите соленья? Обязательно попробуйте другие наши рецепты засолки

Легкая маринованная краснокочанная капуста

Подготовка: 10 минут

Всего: 5 минут

калорий: 22 ккал

Изучите основы того, как добавить вкусный и острый хруст в вашу жизнь с помощью этого руководства по простой маринованной красной капусте!

Инструкции

  • Нарезать : Удалите сердцевину из капусты, затем нашинкуйте ножом или ножом.

  • Рассол : Добавьте капусту в большую стеклянную банку или миску вместе со всеми остальными ингредиентами. Закройте банку и встряхните или просто перемешайте миску и накройте крышкой. Поставьте на стол минимум на 2 часа (до 6), время от времени встряхивая/помешивая.

  • Подача : Хранить плотно закрытым в холодильнике от 2 до 3 недель. Подавайте к салатам, роллам, тако или гамбургерам!

Информация о пищевой ценности

Порция: 1 порция Калории: 22 ккал (1%) Углеводы: 4.6 г (2 %) Белок: 0,5 г (1 %) Жир: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 396 мг (17 %) Калий: 82 мг (2 %) Клетчатка: 1 г (4 %) Сахар: 3,3 г (4 %) Кальций: 18 мг (2%) Железо: 0 мг

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Мне нравится смотреть, что ты сделал!

Самый простой быстрый маринованный красный лук

Ищете способ использовать остатки красного лука? Этот быстрый рецепт маринованного красного лука состоит всего из 4 ингредиентов и требует всего 5 минут ручной работы. Идеально подходит для хранения в холодильнике в качестве начинки для тако или сэндвичей!

Проведя бесчисленное количество поездок, дегустируя множество разных тако уличного стиля по всему миру, мне никогда не удавалось воспроизвести их дома.В них было что-то, что я очень любил, но чего всегда не хватало, когда дело доходило до создания собственных. Был какой-то ингредиент, какой-то общий элемент…

Наконец-то щелкнуло. Все тако уличного стиля, которые я любил, содержали этот розовый волокнистый ингредиент. После небольшого исследования я узнал, что эти ярко-розовые нити оказались маринованным луком!

После этого я научился их делать и быстро подсел. Они появлялись почти в каждом рецепте, который я готовил для себя — тако, бутерброды, салаты и супы.Вы называете это, это, вероятно, включало маринованный красный лук.

Что такое травление?

Но сначала – что даже есть травление ? Маринование — это действие по сохранению жизненного цикла продуктов питания с помощью одного из двух процессов маринования.

Первый способ – анаэробная ферментация в рассоле. Второй способ заключается в погружении лука в уксус. Это гораздо более простой способ, и я использую его для маринования всех своих ингредиентов, от огурцов до капусты!

Вот что вам понадобится

Быстрый маринованный красный лук оправдывает свое название. Их удивительно быстро приготовить, отчасти благодаря их короткому и сладкому списку ингредиентов! Для этого лука требуется всего несколько ингредиентов (которые, вероятно, уже есть на вашей кухне).

  • Горячая вода: Горячая вода помогает быстро растворить сахар и сбалансировать кислотность уксуса.
  • Сахар: Хотя общий вкус этого маринованного лука терпкий и пикантный, сахар помогает сбалансировать вкус. В качестве альтернативы можно использовать мед.
  • Соль: Нам понадобится щепотка соли в нашей смеси для травления.
  • Яблочный уксус: Мы используем здесь яблочный уксус, хотя белый или белый винный уксус также подойдут.
  • Красный лук: Наконец, без лука мариновать лук нельзя! Мы будем использовать одну полную чашку тонко нарезанного красного лука.

Как быстро приготовить маринованный лук

Быстрый маринованный красный лук требует всего 3 шага. Этот рецепт невероятно прост, от нагревания воды до окончательного измельчения лука, и обеспечит лук, который идеально подходит для добавления практически к любому блюду!

  1. Нагрейте воду: Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите до горячего пара.Добавьте сахар и соль, пока они не растворятся, а затем добавьте уксус.
  2. Подготовьте лук: Тонко нарежьте красный лук с помощью терки-мандолины (для очень тонких ломтиков) или вручную (для более толстого и хрустящего маринованного лука).
  3. Смешайте ингредиенты: Добавьте лук в нереакционноспособный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд; я использую стеклянную банку на 16 унций). Вылейте жидкость на лук так, чтобы он был покрыт (вам может не понадобиться вся жидкость).Дайте остыть до комнатной температуры, затем закройте крышкой и перенесите в холодильник. Дайте им промариноваться не менее 30 минут, прежде чем закапывать!

Как хранить

Быстрый маринованный лук можно использовать в самых разных блюдах. Они имеют исключительно вкусный вкус, когда их добавляют в салаты, бутерброды и тако! Когда вы сделаете этот рецепт, у вас будет отличный запас маринованного лука, который вы сможете использовать в течение нескольких недель.

Обязательно храните маринованный лук в холодильнике в нереактивной герметичной посуде или банке (например, в стеклянной банке с завинчивающейся крышкой). Съешьте в течение 2-3 недель .

Примечание: Это не рецепт для консервированных красных луковиц, и поэтому эти не тестировались на длительное консервирование . Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США, если консервируете для длительного хранения.

Вариации

В настроении все перепутать? Попробуйте вариацию! Для любителей острого и чесночного у нас есть способ сделать этот маринованный лук вашим любимым.

  • Пряный: Вы можете легко получить острый маринованный лук, добавив в рецепт щепотку молотого красного перца. Для достижения наилучших результатов добавьте перец в горячую воду. Хлопья красного перца дают наибольшую остроту при нагревании!
  • Чеснок: Лук маринованный с чесноком? Да, пожалуйста! Мне нравится добавлять в этот рецепт зубчик измельченного чеснока для дополнительного эффекта.
  • Уксус: Вы можете заменить уксус, используемый для маринования лука. Не стесняйтесь использовать белый или белый винный уксус для одинаково вкусных результатов!
  • Без сахара : хотя маринованный лук лучше всего сочетается с небольшим количеством подсластителя, при необходимости сахар можно не добавлять.
  • В мексиканском стиле : приготовьте партию маринованного красного лука в мексиканском стиле, добавив щепотку тмина, лавровый лист и несколько горошин черного перца.

Как подавать маринованный лук

Хотите знать, с чем подавать маринованный лук? Не смотрите дальше! Попробуйте свое восхитительное творение по любому из приведенных ниже рецептов. Подсказка: Этот лук особенно вкусен в тако, бутербродах и салатах!

Быстромаринованный красный лук

Подготовка: 5 минут

калорий: 16 ккал

Ищете способ использовать остатки красного лука? Этот быстрый рецепт маринованного красного лука состоит всего из 4 ингредиентов и требует всего 5 минут ручной работы.Идеально подходит для хранения в холодильнике в качестве начинки для тако или сэндвичей!

Инструкции

  • Жидкость : Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите до горячего пара. Вмешайте сахар и соль, пока они не растворятся. Вмешайте уксус.

  • Лук : Тонко нарежьте красный лук с помощью терки-мандолины (для очень тонких ломтиков) или вручную (для более толстого и хрустящего маринованного лука).
  • Объединить : Добавьте лук в нереакционноспособный контейнер с крышкой (например, в стеклянную банку или керамический сосуд — я использовал стеклянную банку на 16 унций). Залейте жидкостью лук так, чтобы он был покрыт (вам может не понадобиться вся жидкость). Дайте остыть до комнатной температуры, затем плотно закройте и перенесите в холодильник. (Пусть промаринуется не менее 30 минут, прежде чем закапывать.)

Советы и рекомендации

  • Храните в холодильнике до 2–3 недель.
  • Подавайте этот красный лук к салатам, бутербродам и тако!
  • Не тестировался для длительного консервирования. При консервировании для длительного хранения обязательно следуйте рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по консервированию.
  • Вариации по этому рецепту
    • Сделайте его острым, добавив щепотку молотого красного перца
    • Сделайте его чесночным, добавив зубчик измельченного чеснока
    • Используйте другой уксус, например, белый или белый винный уксус.

Информация о пищевой ценности

Порция: 2 ст. 38 мг (1%) Клетчатка: 0.4 г (2%) Сахар: 2,4 г (3%) Кальций: 6 мг (1%) Железо: 0 мг

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Мне нравится смотреть, что ты сделал!

Кимчи 101: Как приготовить кимчи (без рыбного соуса)

Вы любитель кимчи и задаетесь вопросом, как приготовить кимчи дома? Вот как можно легко приготовить ферментированное кимчи по этому аутентичному корейскому рецепту (без рыбного соуса!)

Мы начинаем год с нового проекта ферментации, который вам обязательно понравится! Мы приготовили офигенный чайный гриб, потом офигенный кефир, а теперь… офигенное кимчи!

Kimchi может быть чем-то вроде загадки для тех, кто его не пробовал (черт возьми, это может быть загадкой, даже если вы попробовали ).

По своей сути кимчи — это квашеная капуста. Но это гораздо больше. Он пряный, умами и кислый и идеально подходит для приправы ко всему, от жареного риса до тако!

Что такое кимчи?

Кимчи изготавливается путем лактоферментации пекинской капусты, которая ферментируется бактериями Lactobacillus (тот же самый вид ферментации, который дает нам йогурт и маринованные огурцы!)

Как и многие продукты ферментации, кимчи невероятно полезен! Он наполнен пробиотиками, которые помогают поддерживать здоровый микробиом кишечника. Его основной ингредиент, пекинская капуста, обладает еще одним полезным свойством, например, является отличным источником витаминов К, С и фолиевой кислоты. А когда ферментация завершится, 1 чашка (150 г) кимчи содержит всего 23 калории и относительно высокое содержание клетчатки (2,4 г).

Таким образом, очевидно, что с таким обещанием большого вкуса и пользы для здоровья я должен был попробовать свои силы в приготовлении кимчи. Но дело в том, что традиционное кимчи не является вегетарианским. Большинство аутентичных рецептов кимчи включают рыбный соус, который придает вкус умами.

Чтобы сделать это кимчи на растительной основе, я пробовала два варианта без рыбного соуса: в первом я просто не добавляла его, во втором вместо него использовала пасту мисо. Оба варианта кимчи были восхитительны, а рецепты приведены ниже!

Ингредиенты для кимчи

  • Капуста Напа : Известная также как пекинская капуста, она станет основой для кимчи.
  • Нейодированная соль : Стремитесь к не содержащей йода или кошерной соли (йодированная соль может предотвратить брожение).
  • Хлопья корейского перца : Также известный как гочугару. Найдите его в Интернете или загляните в ближайший азиатский супермаркет. Если вы искали везде и не можете найти гочугару, вы можете порошка острой паприки (но я рекомендую попробовать гочугару, если это возможно).
  • Чеснок : Достаточно находиться поблизости от кимчи, чтобы знать, что в нем есть чеснок. Этот запах 😅 Только не добавляйте слишком много чеснока, иначе кимчи может стать горьким.
  • Имбирь : Имбирь придает свежий вкус и способствует брожению (как в чайном грибе!)
  • Сахар : Достаточно щепотки сахара, чтобы запустить ферментацию, давая бактериям пищу для «кормления». на.
  • Морковь или редька дайкон : В традиционном кимчи используется редька дайкон для придания хрустящей корочки, хотя морковь тоже подойдет (используйте ту, к которой у вас есть доступ).
  • Зеленый лук : Наконец, зеленый лук для вкуса!

Как приготовить кимчи

Есть два основных этапа приготовления домашнего кимчи. В первом вы солите капусту, чтобы убить вредные бактерии и выпустить влагу. На втором этапе хорошие бактерии Lactobacillus превращают все сахара в молочные кислоты. Давайте погрузимся в это!

Шаг 1. Стерилизуйте все
Тщательно мойте руки перед каждым касанием ингредиентов. Промойте расходные материалы горячей водой. Чистота — это ключ к любому брожению!

Шаг 2. Засолите капусту
Хорошо промойте капусту, затем разрежьте ее вдоль на четыре части.Поместите в большую миску и полностью посыпьте солью, втирая соль между всеми листьями. Дайте постоять около 2 часов, массируя и переворачивая капусту каждые 30 минут, пока капуста не увянет. Когда закончите, слейте воду и очень хорошо промойте капусту (пока оторванный кусок не перестанет быть слишком соленым на вкус). Выжмите лишнюю воду.

Шаг 3: приправьте блюдо
Пока капуста находится в рассоле, добавьте хлопья корейского перца, чеснок, имбирь и сахар в кухонный комбайн clean вместе с небольшим количеством воды, чтобы ускорить процесс. При желании добавьте также пасту мисо (для вкуса умами). Взбиваем до однородности.

Эта перечная паста вместе с морковью (или редькой дайкон) и зеленым луком придаст кимчи особый аромат!

Шаг 4: Смешайте
Смешайте хорошо промытую капусту (целые листья или крупно нарезанную), перечную пасту, морковь (или редьку дайкон) и зеленый лук в большой миске, хорошо перемешайте чистыми руками (вы можете использовать перчатки здесь, чтобы ваши руки не пахли).

Шаг 5: Ферментация
Переложите смесь в чистую стеклянную банку (банки), придавливая ее так, чтобы овощи полностью погрузились в сок. Оставьте по крайней мере дюйм пустого пространства в верхней части банки, затем закройте крышкой. Поставьте запечатанную банку на тарелку или миску (чтобы поймать возможные протечки) и поставьте в место при комнатной температуре, подальше от прямых солнечных лучей, и дайте настояться от 2 до 5 дней. Проверяйте его каждый день, придавливая капусту, чтобы выпустить газы и предотвратить утечки. Кимчи готово, когда вкус становится слегка кисловатым, а капуста немного мягкой.

«Конечная точка» зависит от вашего вкуса. Чем дольше вы позволите кимчи бродить, тем кислее и менее хрустящим оно станет. Это также будет происходить быстрее в более теплой среде. Просто пробуйте его каждый день, когда вы проверяете его, и переносите его в холодильник, когда он полностью созреет! Охлаждение приостановит процесс ферментации, и вино останется свежим в течение нескольких недель или месяцев.

Рецепты с кимчи

Кимчи прекрасно подавать как гарнир к салату, но вы также можете использовать его в качестве приправы или начинки для множества рецептов! Вот наши любимые способы использования кимчи:

Обязательно попробуйте другие наши проекты ферментации, такие как кимчи, тепаче, греческий йогурт, квашеная капуста , и чайный гриб!

Как приготовить кимчи

Подготовка: 1 час 15 минут

Итого: 2 дня 1 час 15 минут

калорий: 23 ккал

Вы любитель кимчи и задаетесь вопросом, как приготовить кимчи дома? Вот как можно легко приготовить ферментированное кимчи по этому аутентичному корейскому рецепту (без рыбного соуса!)

Инструкции

  • Стерилизация : Тщательно мойте руки перед каждым касанием ингредиентов. Вымойте все принадлежности горячей водой.

  • Рассол : Хорошо промойте капусту, затем разрежьте ее на четыре части вдоль. Поместите в большую миску и полностью посыпьте солью, распределив соль между всеми листьями. Дайте постоять около 2 часов, массируя и переворачивая капусту каждые 30 минут, пока капуста не увянет. Когда закончите, слейте воду и очень хорошо промойте капусту (пока оторванный кусок не перестанет быть слишком соленым на вкус). Выжмите лишнюю воду.

  • Ароматизатор : Пока капуста находится в рассоле, добавьте кочюгару, чеснок, имбирь, сахар и воду* в чистый кухонный комбайн.При желании добавьте также пасту мисо (для вкуса умами). Взбиваем до однородности.

  • Смесь : Отрежьте нижнюю часть кочана капусты, чтобы листья были свободными. По желанию нарезать на порционные кусочки. Смешайте хорошо промытую капусту, перечную пасту, морковь (или редьку дайкон) и зеленый лук в большой миске, хорошо перемешайте чистыми руками (здесь вы можете использовать перчатки, чтобы ваши руки не пахли).

  • Закваска : Упакуйте смесь в чистую стеклянную банку (банки), придавливая ее так, чтобы она была полностью покрыта соком и чтобы было как можно меньше воздушных карманов.Оставьте по крайней мере дюйм свободного пространства в верхней части банки, затем закройте крышкой. Поставьте запечатанную банку на тарелку или миску (чтобы уловить возможные разливы) и поставьте в место при комнатной температуре, подальше от прямых солнечных лучей, и дайте настояться от 2 до 5 дней.

  • Содержание и хранение : Ежедневно проверяйте состояние кимчи, придавливая капусту чистыми пальцами или ложкой, чтобы выпустить газы и предотвратить утечки. Это делается, когда вкус слегка кислит, а капуста немного мягкая (зависит от вашего вкуса — более длительное брожение приведет к более кислому, менее хрустящему кимчи).Когда закончите, храните в холодильнике, чтобы остановить процесс брожения.

Советы и рекомендации

  • *Для традиционного кимчи добавьте 2 столовые ложки воды для рыбного соуса.
  • Кимчи, приготовленный в стерильных условиях, можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель или месяцев!

Информация о пищевой ценности

Порция: 1 чашка (зависит от продолжительности ферментации) Калории: 23 ккал (1%) Углеводы: 4 г (1%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 624 мг (27) %) Калий: 0 мг Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 2 г (2%) Кальций: 62 мг (6%) Железо: 9 мг (50%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Мне нравится смотреть, что ты сделал!

Сальвадорские тушеные свиные пупусы с маринованной капустой Рецепт

Для квашеной капусты:

1/2 средней зеленой капусты, нашинкованной

1 кабачок чайот, нарезанный

2 моркови, тертые

1 красная луковица, тонко нарезанная

1 красный сладкий перец, тонко нарезанный

1 1/2 стакана яблочного уксуса

1 стакан воды

1/2 чайной ложки сушеных листьев мексиканского орегано, измельченных

1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

1/4 чайной ложки молотого тмина

1/4 чайной ложки молотого кориандра

1 столовая ложка коричневого сахара

1/2 столовой ложки соли

Для начинки из свинины:

3 фунта свиного окорока, обрезанного и нарезанного кубиками

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка молотого черного перца

6 стаканов воды

1 (15 унций) банка помидоров, нарезанных кубиками

1 сладкая луковица, нарезанная кубиками

2 зубчика чеснока

1 халапеньо, нарезанный кубиками

1/2 чайной ложки мексиканского орегано

1/8 чайной ложки молотой корицы

Для кукурузного теста:

3 1/2 чашки маса харина

2 1/4 чашки теплой воды

1/2 чайной ложки соли

Оливковое масло

1 1/2 чашки тертого сыра Котия

Лучший рецепт маринованной капусты для хот-догов и тако

Позвольте мне показать вам, как приготовить маринованную капусту дома… Она идеально подходит в качестве гарнира к вкусным домашним хот-догам или хрустящим тако из свинины, когда вы устраиваете летнюю вечеринку в саду!

Маринованная капуста, это в меню на сегодня, чтобы сделать то!

На самом деле я сделала 2 рецепта квашеной капусты: рецепт маринованной капусты с красной капустой , корицей и красным вином. А потом еще рецепт маринованной капусты с белокочанной капустой и семенами тмина в ней.

Соление в домашних условиях

Вы маринуете вещи?

Благослови тот день, когда я узнал, как легко сохранить остатки овощей и использовать их на потом! Мне нравится превращать их во вкусную приправу, потому что теперь мне приходится выбрасывать меньше еды!

Ненавижу выбрасывать еду. Почти уверен, что я уже был хэштегом «ноль отходов» до того, как его придумал кто-то из других влиятельных лиц в Instagram или защитник окружающей среды.

Кухонный эксперимент

Однако потребовалось некоторое время, прежде чем я понял, каково идеальное соотношение (по крайней мере, на мой вкус) между уксусом и количеством воды, которое необходимо для приготовления этой маринованной капусты.

Дайте краснокочанной капусте мариноваться не менее 1–2 недель в холодильнике, прохладной кладовой или подвале, прежде чем попробовать домашнюю маринованную капусту.

Я рекомендую съесть его в течение 2 недель после того, как вы снова откроете банку.

Маринованная капуста

Кроме белокочанной и краснокочанной капусты, какие овощи можно еще мариновать?

Ну, у меня раньше была маринованная цветная капуста и стручковая фасоль .

Просто прокрутите страницу вниз, чтобы найти там и эти рецепты! Один конкретный рецепт рассола, который очень хорошо работает здесь, на моем сайте, — это, на удивление, мой рецепт маринованных ананасов! Уксус и ананас, я знаю, что это сочетание может показаться немного странным. Я получил неоднозначную реакцию и комментарии по этому поводу.

Но это действительно работает, проверьте это и ниже! Он также отлично подходит для тако из рыбы и морепродуктов. Например, тако с лососем и тако с креветками.

Тако

И следующий ингредиент в моем списке для маринования — перепелиные яйца!

Но давайте не будем забывать мать всех солений здесь: пиккалилли, конечно!

Хрустящие кусочки цветной капусты, корнишонов и лука с серебристой кожурой в сливочно-желтом соусе из куркумы и уксуса. Вы когда-нибудь пробовали приготовить огурцы пиккалилли дома?

Вот мой домашний рецепт пиккалилли быстрого приготовления, на приготовление которого уходит всего 30 минут! Хотя это упрощенный метод, но определенно хороший, если вы не можете ждать 4 недели, чтобы попробовать его.

Пикалилли

А какой мой самый любимый рецепт, в котором или с которым можно использовать этот домашний соус пиккалилли?

Ну, это определенно должен быть этот: смешанный со сливками, он делает отличный сливочный соус для свиных отбивных, который вы также можете знать по названиям свиных отбивных Crosse и соуса Blackwell!

Итак, вот мой рецепт маринованной капусты.

Рецепт домашних хот-догов из маринованной капусты вы найдете под ней!

Наслаждайтесь!

Лучший рецепт маринованной капусты для хот-догов и тако

Рецепт маринованной капусты для хот-догов и тако

Позвольте мне показать вам, как приготовить маринованную капусту в домашних условиях. .. Идеально подходит в качестве гарнира для вкусных домашних хот-догов или хрустящих тако из свинины!

Курс: Гарнир

Кухня: Общий

Порции: 1 баночка (на 6 персон)

Калорийность порции: 49 ккал.

Ингредиенты

  • 9 унция свежая красная капуста (250 г)
  • ⅓ чашка вода (80 мл)
  • ⅓ чашка красное вино (80 мл)
  • 1 большой зубчик чеснока нарезанный
  • ⅚ чашка красный винный уксус (240 мл)
  • ½ чайная ложка Молотая корица
  • 3 столовая ложка соевый соус или вустерский соус
  • ½ чайная ложка молотого тмина
  • ⅓ чайная ложка молотый кайенский перец
  • 1 чайная ложка томатная паста
  • 1 чайная ложка Семена горчицы
  • 2 чайная ложка сахарная пудра
  • 2 лавровый лист
  • мускатный орех
  • соль

Инструкции

  1. Промойте краснокочанную капусту и дайте ей немного стечь. Затем мелко нарежьте или нарежьте капусту очень острым ножом или ломтерезкой.

  2. Очистите и мелко нарежьте зубчик чеснока. Налейте воду, красное вино и красный или белый винный уксус в большую кастрюлю и приправьте кайенским перцем, семенами горчицы, сахарной пудрой, молотым тмином и корицей, соевым соусом (или вустерским соусом), томатной пастой и щепоткой мускатного ореха и соли тоже. Добавьте мелко нарезанный чеснок и лавровый лист. Поставьте эту смесь на средний огонь до закипания.

  3. Когда маринад для огурцов закипит, добавьте в кастрюлю мелко нарезанную краснокочанную капусту. Накройте сковороду крышкой и варите краснокочанную капусту 30 минут на среднем огне. Регулярно перемешивайте. Затем выключите огонь. Замочите маринованную краснокочанную капусту в остывшем маринаде на час, пока она не станет теплой.

  4. Затем снимите крышку и пересыпьте маринованную краснокочанную капусту в стерилизованную стеклянную банку. Теперь дайте красной капусте полностью остыть. Затем закройте банку крышкой и поставьте капусту в холодильник минимум на одну неделю для маринования.

 

 

Домашние хот-доги с маринованной капустой

Вас ждет настоящее удовольствие?

Тогда вот как приготовить и собрать вкусные хот-доги с квашеной капустой! Эта маринованная капуста — идеальная начинка для хот-догов.

Попробуйте!

Наслаждайтесь!

Домашние хот-доги с маринованной капустой

Домашние хот-доги с маринованной капустой

Вот как приготовить вкусные хот-доги с квашеной капустой!

Курс: Обед, Сэндвич, Закуска

Кухня: американский

Порции: 2 человека

Калорийность порции: 246 ккал.

Ингредиенты

  • 2 булочки для хот-догов или свежие булочки
  • 2 свежие сосиски
  • ½ голова салат ромэн
  • от 4 до 5 столовая ложка маринованная краснокочанная капуста
  • 1 столовая ложка сильная горчица
  • 1 столовая ложка майонез
  • оливковое масло
  • перец
  • соль

Инструкции

  1. 1) На сковороде обжарьте сосиски в небольшом количестве оливкового масла, пока они не подрумянятся со всех сторон и не подрумянятся внутри.

  2. 2) Тем временем нарежьте салат ромэн и промойте его, пока он не станет чистым. Дать салату хорошо стечь. Затем добавьте его в большую миску вместе с майонезом и щепоткой перца и соли.

  3. 3) Хорошо перемешайте салат и пока поставьте его в холодильник.

  4. 4) Разрежьте булочки или булочки пополам, но оставьте обе половинки прикрепленными друг к другу. Не разрезайте их полностью.

  5. 5) Выложите листья салата на хлеб и сверху положите жареную колбасу.Затем украсьте хот-доги домашней красной капустой и горчицей. Подавать теплым.

 

 

Рецепт квашеной капусты с зеленой капустой

Вот еще один рецепт маринованной капусты, который вы скоро опробуете.

Ага, похоже, сегодня мы в пикельном экспрессе!

Приготовив эту вкусную маринованную краснокочанную капусту, а затем рассол цветной капусты (этот рецепт вы найдете чуть ниже) с несколькими оставшимися соцветиями цветной капусты, мне захотелось поэкспериментировать с другими видами овощей.

Цветная капуста

Теперь эта горсть зеленой капусты пару дней просто смотрела на меня. Но возможности превратить его в гарнир или суп я особо не видела.

Но опять же. Я ненавижу выбрасывать еду. Поэтому я сделал овощной бульон с зелеными листьями снаружи, потому что они стали довольно жесткими и жевательными. А потом пошел работать только с более бледным внутри.

Тмин и капуста

В прошлый раз я выбрал гвоздику и семена тмина, чтобы приправить огурцы из цветной капусты, и это была фантастическая идея.Так что на этот раз я выбрал сочетание сырого нарезанного лука-шалота и классической смеси сушеных трав. Я мог бы заполнить около 2 банок ингредиентами, перечисленными ниже.

Наслаждайтесь!

Рецепт квашеной капусты с зеленой капустой

Маринованная зеленая капуста

Позвольте мне показать вам, как приготовить маринованную зеленую капусту в домашних условиях… Идеально подходит в качестве гарнира для вкусных домашних хот-догов или хрустящих тако из свинины!

Курс: Гарнир

Кухня: Общий

Порции: 1 баночка (6 порций)

Калорийность порции: 28 ккал.

Ингредиенты

  • 1 фунт зеленая капуста 450 г)
  • 1 большой шалот тонко нарезанный
  • 2 чашки вода (480 мл)
  • ½ чашка красный винный уксус (120 мл)
  • 2 столовая ложка сушеные травы
  • перец
  • соль

Инструкции

  1. 1) Капусту нашинковать тонкими полосками и откинуть на сито.Промойте капусту и дайте ей хорошо стечь.

  2. 2) В чистую и сухую стеклянную банку насыпать щепотку перца, соль, щепотку сушеных трав и немного нарезанного сырого лука-шалота.

  3. 3) Покройте это частью сырой капусты. Снова посыпьте щепоткой перца, солью, сушеными травами и нарезанным луком-шалотом.

  4. 4) Продолжайте попеременно наполнять банку ингредиентами.

  5. 5) В небольшую кастрюлю налейте воду и красный или белый винный уксус.Приправить также небольшой щепоткой перца и соли.

  6. 6) Затем поставьте смесь пряного уксуса на сильный огонь до кипения. Затем вылейте горячую смесь поверх сырой капусты в банке.

  7. 7) Дайте полностью остыть без крышки при комнатной температуре. Как только маринованная капуста остынет, закройте банку и храните ее в холодильнике до одного месяца.

 

 

Рецепт острого рассола из зеленой фасоли

Итак, у нас были маринованные капусты с краснокочанной капустой.

Тогда еще рецепт квашеной капусты с зеленой капустой.

С какими еще овощами я могу работать на этот раз?

Как насчет зеленой фасоли?

Это было вкусно. Я люблю посыпать ими салат из тунца, как классический французский салат нисуаз. Или добавьте их в мой немецкий салат из тертой болоньи!

Наслаждайтесь!

Рецепт острого рассола из зеленой фасоли

Пряный рассол из зеленой фасоли

Позвольте мне показать вам, как приготовить острую зеленую фасоль в домашних условиях.Идеально подходит в качестве гарнира к мясному ассорти и сырам!

Курс: Гарнир

Кухня: Общий

Порции: 4 (1 банка)

Калорийность порции: 30 ккал.

Ингредиенты

  • 10,5 унция зеленая фасоль (300 г)
  • 1 ¼ чашка вода (300 мл)
  • ¼ чашка белый винный уксус (60 мл)
  • 1 чайная ложка порошок карри
  • 1 чайная ложка чесночная паста
  • 1 столовая ложка острый соус чили
  • 2 лавровый лист
  • 1 гвоздика (по желанию)
  • соль

Инструкции

  1. 1) Очистите и обрежьте зеленую фасоль.Промойте их под проточной холодной водой и слейте.

  2. 2) Тем временем налейте белый винный уксус и воду в большую кастрюлю.

  3. 3) Добавьте порошок карри, лавровый лист, гвоздику (по желанию) и соус чили.

  4. 4) Довести все это до кипения на сильном огне. Пока вода варится, нарежьте стручковую фасоль небольшими кусочками.

  5. 5) Когда вода закипит, добавьте нарезанную стручковую фасоль.

  6. 6) Варить стручковую фасоль 3 минуты и снять кастрюлю с огня. Переложите зеленую фасоль и лавровый лист в стерилизованную банку.

  7. 7) Добавьте оставшуюся воду с пряным уксусом, пока зеленая фасоль полностью не погрузится в воду.

  8. 8) Не закрывайте крышку, пока маринованная стручковая фасоль полностью не остынет. Храните банку в холодильнике до одного месяца.

 

 

Маринованная цветная капуста

Придержи лошадей, маринованная цветная капуста?!

Знаете ли вы, что вы можете приготовить вкусный рассол цветной капусты дома из остатков сырой цветной капусты? Что ж, это хорошая новость для таких людей, как я, и тех, кто любит свежую цветную капусту до кусочков, потому что одна головка цветной капусты — это слишком много для нас двоих.

Теперь это не будет проблемой.

Другая половина цветной капусты всегда оказывается в салате, карри или супе на следующий день, ничего страшного. Но я просто искал что-то другое, чтобы сделать с ним на этот раз.

Ноль отходов

Цветная капуста маринованная например!

Я люблю маринованные овощи, потому что их можно хранить в холодильнике, в холодном погребе или кладовой до 1 месяца. Некоторые соленья могут храниться даже 3 месяца и более, если банки были идеально стерилизованы!

Не знаете, как подавать маринованные овощи?

Вот идея: они являются отличной приправой к мясному ассорти и запеченной в духовке ветчине, воскресному ростбифу или говядине!

Наслаждайтесь!

Рецепт маринованной цветной капусты

Маринованная цветная капуста

Позвольте мне показать вам, как сделать маринованную цветную капусту в домашних условиях.Идеально подходит в качестве гарнира к мясному ассорти и сырам!

Курс: Гарнир

Кухня: Общий

Порции: 4 человека

Калорийность порции: 28 ккал.

Ингредиенты

  • 9 унция маленькие соцветия цветной капусты (250 г)
  • Горстка крупная морская соль
  • 1 столовая ложка семена тмина
  • 1 столовая ложка черный перец горошком
  • ¼ чашка белый винный уксус (60 мл)
  • 1 чашка вода (240 мл)
  • 4 лавровый лист
  • 3 гвоздика
  • соль

Инструкции

  1. Хорошо промойте соцветия цветной капусты. Дайте им стечь в течение нескольких минут. Насыпьте соцветия в стеклянную миску или банку и посыпьте крупной морской солью.

  2. Накройте емкость тарелкой или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. На следующий день высыпьте соцветия цветной капусты обратно в сито и тщательно промойте их, чтобы удалить всю крупную соль, которая все еще остается на них. Дайте цветной капусте стечь в течение нескольких минут. В чистую и сухую стеклянную банку добавьте семена тмина, горошины перца и лавровый лист.

  3. Накройте несколькими высушенными соцветиями цветной капусты. Снова посыпьте семенами тмина, горошком перца и лавровым листом.

  4. Наполняйте банку поочередно таким образом, пока не будет использована вся цветная капуста.

  5. В небольшую кастрюлю налейте воду с уксусом. Добавьте гвоздику и доведите до кипения на сильном огне.

  6. При закипании залейте горячую жидкость и гвоздику поверх цветной капусты в банке.

  7. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре без крышки.Когда остынет, закройте банку и храните в холодильнике до 1 месяца.

Также посмотрите эти рецепты

Маринованная краснокочанная капуста | Рецепты Нигеллы

Мягкая, маринованная, тушеная на медленном огне краснокочанная капуста всегда была частью моего рождественского стола. Я никогда не откажусь от него (и обязательно попробую острую версию с клюквой), но я пришел к выводу, что этот огурец теперь столь же важен для моих сезонных блюд. Это почти не требует усилий, и это намного лучше, чем маринованная красная капуста, которую вы покупаете в магазине.

Я действительно думаю, что использование сырого, нефильтрованного уксуса, который довольно тавтологически маркируется как «яблочный уксус», имеет значение, но если у вас есть только обычный яблочный уксус, вперед; действительно, здесь подойдет любой уксус. Я сочетаю яблочный уксус с настоящим сидром, но если вы не хотите использовать сам сидр, замените его яблочным соком.

Небольшое количество, но это скорее приправа, чем овощное сопровождение, и она так же прекрасна с жареными свиными ребрышками по-норвежски, как и с сыром и мясным ассорти, или вообще с любыми остатками, которые могут понадобиться немного жжуж.В любом случае, я не могу отделаться от мысли, что скоро вы обнаружите, что регулярно делаете партии этого смехотворно-фиолетового маринада.

Вы должны сделать это за 2 дня (или до 3 недель) до того, как съедите его.

Для мер в чашках США используйте переключатель в верхней части списка ингредиентов.

Мягкая, маринованная, тушеная на медленном огне краснокочанная капуста всегда была частью моего рождественского стола. Я никогда не откажусь от него (и обязательно попробую острую версию с клюквой), но я пришел к выводу, что этот огурец теперь столь же важен для моих сезонных блюд.Это почти не требует усилий, и это намного лучше, чем маринованная красная капуста, которую вы покупаете в магазине.

Я действительно думаю, что использование сырого, нефильтрованного уксуса, который довольно тавтологически маркируется как «яблочный уксус», имеет значение, но если у вас есть только обычный яблочный уксус, вперед; действительно, здесь подойдет любой уксус. Я сочетаю яблочный уксус с настоящим сидром, но если вы не хотите использовать сам сидр, замените его яблочным соком.

Небольшое количество, но это скорее приправа, чем овощное сопровождение, и она так же прекрасна с жареными свиными ребрышками по-норвежски, как и с сыром и мясным ассорти, или вообще с любыми остатками, которые могут понадобиться немного жжуж.В любом случае, я не могу отделаться от мысли, что скоро вы обнаружите, что регулярно делаете партии этого смехотворно-фиолетового маринада.

Вы должны сделать это за 2 дня (или до 3 недель) до того, как съедите его.

Для мер в чашках США используйте переключатель в верхней части списка ингредиентов.

Как сделать рассол капусты? – Кухня

Полезна ли квашеная капуста?

Квашеная капуста невероятно питательна и полезна . Он содержит пробиотики и витамин К2, которые известны своими преимуществами для здоровья , а также многими другими питательными веществами . Употребление в пищу квашеной капусты может помочь вам укрепить вашу иммунную систему, улучшить пищеварение, снизить риск некоторых заболеваний и даже похудеть.

Какой уксус лучше всего подходит для засолки?

Хороший уксус для маринования

  • Дистиллированный белый уксус : Это самый распространенный выбор для маринования.
  • Солодовый уксус : Этот уксус, изготовленный из соложеного ячменя , является еще одним главным претендентом.
  • Уксус яблочный : Уксус яблочный — уксус умеренного цвета.

Сколько хранится квашеная капуста в холодильнике?

Сколько хранится маринованная капуста ? Если вы храните его в холодильнике , он прослужит до двух недель.

Чем отличается квашеная капуста от квашеной?

Купленные в магазине соленья обычно НЕ ферментируются. Квашеная капуста , которая технически квашеная капуста , квашеная капуста путем ферментации.

Какой овощ вреднее всего для вашего кишечника?

Капуста и ее родственники

Крестоцветные овощи , такие как брокколи и капуста , содержат те же сахара, что и бобы газообразные. Их высокое содержание клетчатки также может затруднить их переваривание. Вашему желудку будет легче, если вы будете готовить их, а не есть сырыми.

Полезны ли маринованные продукты для кишечника?

Маринованные огурцы являются отличным источником полезных пробиотических бактерий, которые могут улучшить пищеварение. Они низкокалорийны и являются хорошим источником витамина К, необходимого питательного вещества для свертывания крови. Имейте в виду, что соленья также имеют высокое содержание натрия.

Нужно ли кипятить уксус для засолки?

Уксус на основе маринование гораздо более быстрый процесс, чем ферментация маринование .В самой быстрой форме, вы просто вскипятите раствор уксуса , залейте им объект вашего маринования , дайте всему остыть и спрячьте в холодильник.

Можно ли мариновать одним уксусом?

Любой базовый уксус для дичи — белый уксус , яблочный сидр, белое вино и рисовый уксус все работает хорошо. Вы можете использовать эти уксусы отдельно или в комбинации. Держитесь подальше от выдержанных или концентрированных уксусов, таких как бальзамический или солодовый уксус для маринования .

Можно ли использовать яблочный уксус для маринования?

Яблочный уксус , приготовленный из ферментированного яблочного сока , является хорошим выбором для многих солений . Обладает мягким фруктовым вкусом, который хорошо сочетается с пряностями. Однако он затемнит большинство овощей и фруктов. Яблочный уксус можно заменить белым уксусом той же кислотности.

В чем разница между уксусом и рассолом?

« Уксус для маринования » — это термин, который обычно используется для уксуса ПЛЮС специй и ароматизаторов, готовых к использованию для маринования овощей.Белый уксус является компонентом солевого уксуса , а также соль, перец горошком, лавровый лист и т. д.

Можно ли разогреть маринованную краснокочанную капусту из банки?

Добавьте банку из краснокочанной капусты и обжаривайте в течение 5 минут. Наполните пустую банку для красной капусты на 1/3 водой и залейте готовящуюся капусту .

Как называется квашеная капуста?

Квашеная капуста производится в процессе маринования, называемого молочнокислым брожением, который аналогичен тому, как производятся традиционные (без термической обработки) маринованные огурцы и кимчи. Капуста мелко шинкуется, посыпается солью и оставляется для брожения.

Замариновано так же, как ферментировано?

Вот что вам нужно запомнить: Маринование включает замачивание продуктов в кислой жидкости для придания кислого вкуса; когда продукты ферментируются , кислый вкус является результатом химической реакции между сахарами пищи и естественными бактериями — добавление кислоты не требуется.

Маринованная капуста — это то же самое, что квашеная капуста?

капуста ничем не отличается от других овощей. Маринование — консервирование продуктов с помощью солевого раствора. Ферментация позволяет вкусным бактериям работать в еде, чтобы изменить ее вкус и часто подкислить ее. Это не то же самое, что и , но они частично совпадают.

Кимчи маринуют или ферментируют?

Растет интерес к задокументированной пользе для здоровья ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, кимчи , йогурт и чайный гриб.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.