Как засолить огурцы в собственном соку: Огурцы в собственном соку на зиму

alexxlab 07.03.1982 0 Comments

Содержание

Огурцы в собственном соку или огурцы в огурцах

Если вы ищите какие-то оригинальные и простые способы засолки огурцов на зиму, то эта статья для вас! Здесь собраны вкусные рецепты огурцов в огурцах. Что это такое? В чем преимущества такого метода? Кратко, но емко всё описано ниже. Давайте приготовим огурцы в собственном соку.

Огурцы в огурцах, огурцы в огуречной кашице, в собственном соку, квашеные огурцы – можно привести еще десятки разных названий подобной закуски. Вся суть в том, что мы засаливаем (а точнее, квасим) цельные огурцы в огуречной массе (тертой кашице). Всё это приправляется множеством пряностей, закрывается и некоторое время настаивается. Кто хочет малосольные огурцы, ждет поменьше, кто желает отведать хрустящих квашеных огурчиков, ждет до самой зимы.

Плюсы такой заготовки в ее простоте. Не нужно делать никаких рассолов, не нужно добавлять уксус (который не очень-то и полезен), можно готовить без стерилизации. Наоборот, нам нужен процесс брожения, а для этого необходимы микроорганизмы (дрожжи, кисломолочные бактерии и т.

д.).

По вкусу, огурцы похожи на бочковые, квашеные. Они пахнут как свежие (удивительно, но это так!), при этом слегка кисленькие, сладковатые, солоноватые и хрустящие. В общем, понравится всем любителям овощных консерв и прочих заготовок.

Рецепты

Огурцы в собственном соку простой и вкусный рецепт огурцов в огурцах на зиму

Можно сказать, классический рецепт, так как он является самым популярным, а также на основе него придумают другие подобные закуски.

При желании эти огурчики вы можете сделать как малосольными, так и квашеными. Всё зависит от времени их выдержки. Чем дольше, тем лучше.

Количество ингредиентов приблизительное. Ориентируйтесь на 3-х литровые банки.

Ингредиенты:

Огурцы (подходящие для засолки) – 1-1,5 кг.
Огурцы (можно плохие, для терки) – 1-2 кг.
Листья хрена, смородины, винограда или вишни – 1 большой пучок;
Укроп (веточки и соцветия) – 1 пучок;
Чеснок – 5 зубчиков;
Соль – 1 ст. ложка на литр огуречной массы;

Процесс приготовления

Банку хорошо промыть и прополоскать кипятком. На дно уложить рубленую листву, которую тоже предварительно промываем. Немножко оставляем на потом.

Плохие (битые, перезревшие) огурцы хорошо промыть и натереть на терке. Терка крупная или средняя, совсем превращать в сок огурцы не стоит.

Нарубить или надавить зубчики чеснока, отправить их к огуречной массе. Сюда же и соль из расчета – 1 столовая ложка на литр тертых огурцов. Перемешиваем и даем минут 10 настояться.

Другие огурчики промываем, компактно укладываем их в банку. Банку в идеале наполняем на треть или на половину, чтобы оставалось достаточно места для огуречной кашицы, которая будет играть роль рассола. Чем больше ее будет, тем быстрее просолятся огурцы. Далее укрываем остатками листьев и дольками чеснока.

Поверх огурцов выкладываем огуречную массу, хорошенько утрамбовываем, вливаем туда же образовавшийся соленый сок. Банки должны быть наполнены доверху.

Закрываем капроновыми крышками, отправляем в холодильник или прохладный подвал. Через несколько дней можно пробовать. Через две недели будут вообще чудесными, а через месяц…

Кстати, ранее на этом сайте я публиковал большущую подборку рецептов малосольных огурцов быстрого приготовления. Обязательно загляните туда, там много вкусных вариантов и полезных идей.

Острый рецепт

А здесь примерно то же самое, но с добавлением острых специй и небольшого количества яблочного уксуса.

При желании, вы можете разнообразить рецепт с помощью соевого соуса, горчицы, томатной пасты и т.д.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг.
Огурцы для измельчения – 0,5 кг.
Соль – 1 ст. ложка;
Красный молотый перец – 1 ч. ложка;

Яблочный уксус – 2 ч. ложки;
Смесь перцев (горошком) – 1 ст. ложка;
Листья хрена, укроп – 1 пучок;

Приготовление

Огурцы нарезаем вдоль на 2-3 части. «Плохие» огурцы измельчаем с помощью терки или блендера.
Перетертые огурцы смешиваем с солью, перцем и уксусом.
На дно банки наложить половину от объема зелени хрена. Далее идут дольки огурцов. Их укрываем остатками листьев.
Далее заливаем всё огуречной «кашей» и плотно закрываем крышкой.
Отправляем в темное прохладное место на несколько дней (а лучше недель).

Видео с заготовкой на зиму огурцов в огурцах

А здесь парочка видеорецептов. Советую посмотреть, ознакомиться и применить на практике. Сделайте эту замечательную огуречную закуску!

Как разнообразить привычный вкус

Вы ознакомились с простой технологией приготовления. А дальше стоит просто проявить фантазию. Экспериментируйте, пробуйте, приятно удивляйтесь и угощайте своих домочадцев.

Обязательно добавляйте свежие листья вишни, хрена, винограда.
Не забывайте о чесноке, корнях хрена, репчатом луке.
Гвоздика, кориандр, зерна и стручки перца, кусочки томатов и болгарского перца – всё это можно и даже нужно добавлять, чтобы огурцы получили новые нотки вкуса.
Кроме тертых огурцов в качестве «закваски, рассола» можете использовать и мякоть темного хлеба. Особенно отлично подойдет бородинский с зернышками кориандра. Просто добавьте к к огуречной массе несколько кусочков хлеба.

Закатка огурцов в собственном соку

Такие огурцы получаются сочными и ароматными, используя вариант закатки огурцов в собственном соку, рецепт можно дополнять какими-либо ингредиентами и приправами, или убирать какие-то ингредиенты, которые не по вкусу кому-то из Вашей семьи. При экспериментировании со специями, или приправами, которые добавляются в этот рецепт, можно добиться желаемого результата.

Для того, чтобы приготовить огурцы в собственном соку не потребуется много времени, а рецепт с закаткой можно найти во многих кулинарных источниках, которые, в настоящее время, доступны как в электронных источниках (на просторах интернета), так и на бумажных носителях (кулинарные книги, или журналы с рецептами).

Использование таких огурцов обширно и разнообразно. Можно натереть такой огурец на мелкой терке, или измельчить в пюре, при помощи блендера. И приготовить на его основе, домашний огуречный майонез, или любую другую заправку. Которой можно поливать рыбные блюда, мясные котлеты, или добавлять в разнообразные подливы, гуляши и супы.

Если при подобном способе приготовления, добавить в банку кору дуба, или подобные ингредиенты, которые содержат в себе дубильные вещества, то огурчики, после приготовления, будут хрустящими и аппетитными.

Такие огурцы можно сквашивать, а затем закатывать на зиму, так же можно варить рассол на основе огуречного сока, а затем заливать им огурцы в банке. Самое главное, подбирать огурцы небольшого размера (маленькие или средние), чтобы они хорошо просолились или промариновались, а оставались привлекательными внешне.

Одним из важных моментов, при засолке огурцов, можно считать то, что лучше не использовать йодированную соль для этих целей, лучше всего подойдет обыкновенная каменная соль. Так как йод, содержащийся в йодированной соли, размягчает овощи, и они могут забродить и скиснуть в банке, после чего их придется просто выкинуть.

В целом, не стоит бояться использовать новые рецепты, как в приготовлении повседневных блюд, так и в приготовлении соленей на зиму. Рецептов великое множество, и стоит просто выбрать тот вариант, который подойдет именно для Вашей семьи, и понравится всем домочадцам, от мала до велика.

пошаговый рецепт заготовок в домашних условиях

Добавить в избранное

Огурцы в собственном соку — это универсальная закуска к мясным блюдам. Оставшийся огуречный рассол можно использовать для приготовления маринадов, соусов, добавлять в первые блюда. Как приготавливать такое блюдо читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы приготовить соление потребуются огурцы. Лучше всего для этих целей подойдут плотные, мелкогабаритные экземпляры. Но даже если урожай перерос или имеет некрасивую форму, его можно использовать в рецептах, предполагающих нарезку. Предварительно продукцию следует помыть холодной водой и дождаться пока жидкость стечёт. Все требуемые по рецепту овощи и пряные травы также нужно вымыть и просушить.

Важно! Если огурцы для маринования были куплены в магазине или пролежали несколько дней после сбора, их нужно замочить в холодной воде на 2–4 часа. Это поможет возвратить продукции потерянную плотность.

Лучшие рецепты

Помимо продукции, которая потребуется согласно рецептуре, нужно подготовить рабочие поверхности и тару, в которой будет производиться засолка. Всю кухонную утварь необходимо вымыть с содой. Банки прокипятить над водяной баней.

Холодный способ

3 банки по 1 л15 минут

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

листья смородины
2 шт.
листья вишнёвые
2 шт.
перец острый
1 стручок

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

13 ккал

Всю зелень сложить на дно банки.
Зубки чеснока нарезать пластинками и также поместить в сосуд.
Половинку перца накромсать кусочками и уложить в банку.
Плотно сложить огурцы в банку — первый слой выставлять стоя, а пустоты между крупными зеленцами заполнять мелкими, верхний слой формировать из маленьких плодов.
В 200 мл воды растворить соль.
Продукцию, находящуюся в банке, залить чистой водой, затем добавить солевой раствор — огурцы должны покрыться жидкостью полностью.
Закрыть тару капроновой крышкой, сразу убрать в холодный подвал или холодильник. Спустя месяц продукция готова к употреблению.

Маринованные

2 банки по 1 л2,5 часа

Видео-рецепт

огурцы крупные
2,5 кг
уксус 9%
50 мл + 5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

16 ккал

Огурцы нарезать аккуратными кубиками.
Продукцию сложить в миску, посолить, добавить сахар, уксусную эссенцию.
Овощную нарезку тщательно перемешать, прикрыть крышкой и оставить настаиваться на 2 часа, чтоб смесь пустила собственный сок.
Переместить овощную массу в кастрюлю и поставить на огонь. После закипания проварить примерно 10–15 минут, постоянно помешивая.
В каждую банку добавить по 1 ч. л. уксуса.
Разложить проваренные огуречные кубики по банкам. Провести консервирование при помощи жестяных крышек.

Важно! Проваривая огуречную смесь следите, чтобы кубики оставались цельными. Как только продукция приобретёт оливковый цвет, нужно сразу отключить огонь, не дожидаясь пока пройдёт 10–15 минут, иначе масса приобретёт кашеобразную консистенцию.

Сухая стерилизация

1 банка 1 л1 час

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт

листья вишнёвые
2 шт.
листья смородины
2 шт.
укропные зонтики
1-2 шт.
смесь перцев горошком
1/4 ч. л.
лимонная кислота
0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Чеснок нарезать крупными пластинами, сложить на дно банки, затем туда же поместить зелень, специи.
Кончики огурцов обрезать, утрамбовать огурцы плотно в банку.
Засыпать продукцию солью, добавить сахар.
Тару прикрыть крышкой. Поместить в кастрюлю с водой — на дно ёмкости предварительно уложить отрез ткани или установить специальную сетку, иначе банка может лопнуть.
Кастрюлю накрыть крышкой — после закипания воды стерилизация будет длиться 30 минут.
Вынуть сосуд из кастрюли, добавить лимонную кислоту.
Воду вскипятить, перелить её в банку с огурцами и можно закрывать крышкой с закруткой или жестяной.
Сосуд перевернуть, укрыть тёплым полотенцем или пледом. Дождаться полного остывания, переместить готовый продукт в прохладное место.

Знаете ли вы? Ботаника классифицирует огурцы как фрукты, а кулинария как овощи.

Солёные

6 банок по 1 л3 дня

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт

листья хрена
4 шт.
зонтики укропа
6 шт.
соль
по 2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

13 ккал

Огурцы освободить от кончиков. На дно сосуда для засолки сложить зелень, разместить огурцы — после того как будет уложен первый слой, добавить 5 зубков чеснока, уложить следующий слой огурцов, пересыпать их ещё 5 зубками чеснока.
Поверх овощей в банку уложить соль.
Залить продукцию холодной чистой питьевой водой так, чтоб она полностью была покрыта жидкостью.
Установить тару с продукцией на тарелки, закрыть капроновыми крышками. Мариновать 3 дня.
По истечении этого времени рассол слить в кастрюлю, прокипятить. Кипящую жидкость залить в огурцы, прикрыть крышкой, дать постоять 3–5 минут, повторить манипуляцию 2 раза.
После третьей заливки банки закатать капроновыми крышками, перевернуть, укутать пледом. Дождавшись остывания, переместить в холодный подвал.

Салат из огурцов в собственном соку

3 банки по 1 л1,5 часа

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

горчица в зёрнах
1 ч. л.
уксусная эссенция
70 мл
масло подсолнечное
1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

11 ккал

Огурцы нарезать кружочками. Лук нашинковать кольцами.
Овощи смешать в тазике, добавить все остальные ингредиенты, которых требует рецепт. Перемешать овощную смесь, оставить настояться 40 минут.
Разложить смесь в банки, предварительно поместив на дно по 2 зубка чеснока. Тару прикрыть крышками.
Разместить ёмкости в кастрюле с водой, простерилизовать 10–15 минут.
Тару достать и закатать ключом. Перевернуть, укутать пледом, дождаться полного остывания и переместить в прохладное место.

Сроки и правила хранения заготовок

Любой способ засолки из вышеописанных предполагает приготовление продукции длительного хранения.

Для того чтобы заготовки простояли всю зиму, нужно соблюсти определённые условия:

температура — +2…+10°С;
полное отсутствие света;
влажность 70%.

Знаете ли вы? Если протереть огуречным соком зеркальную поверхность в ванной, то, даже при большом перепаде температур во время приёма душа, оно не будет запотевать.

Солёный огурец — это одно из главных традиционных блюд, которое используется в каждой семье. Даже если урожай перерос или имеет непривлекательную форму, для него можно подобрать соответствующую рецептуру и заготовить на зиму впрок. Солить огурцы очень просто, так что с этим делом сможет справиться даже не искушённый кулинар.

Пошаговые рецепты приготовления огурцов в собственном соку на зиму

Лучшие рецепты маринованных овощей

admin

Содержание:1 Ингредиенты1.1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Пошаговый рецепт3 Видео рецепта приготовления огурцов в собственном соку4 Сроки хранения5 Советы по приготовлению6…

В зимнее время больше всего нашему организму не хватает витаминов, именно поэтому стоит заранее приготовиться и законсервировать как можно больше различных овощных заготовок. Сегодня мы с вами пошагово разберем рецепт соленых огурцов в собственном соку на зиму, который наверняка станет для вас большим открытием. Благодаря засолке огурцов в собственном соку, они отличаются выразительными нотками летних трав и чеснока.

Кухонная техника: трехлитровая банка (также мы можем расфасовать блюдо по трем литровым банкам), силиконовая крышка/крышки для закрытия банки, мелкая терка.

Ингредиенты

Огурцы мелкие и крупные (для приготовления пюре)	3 кг
Укроп	3 больших зонтика
Листья черной смородины	2 шт.
Лист хрена	1 шт.
Вишня (листья)	3 шт.
Листья винограда	2 шт.
Чеснок	3 зубчика
Соль	2 ст. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

Прежде всего, мы должны помнить, что для приготовления этого блюда необходимо выбрать маленькие огурчики. Впрочем, мы можем отбирать и экземпляры покрупнее – они пойдут на огуречное пюре для засолки.
Далее изучаем цвет овоща. Именно он определяет его возраст и сорт. Чем сочнее зелень – тем огурец моложе, и наоборот. Желтые огурцы – перезревшие, они никак не подойдут для приготовления нашего блюда из-за своей грубой кожи и семечек.
После отбираем огурцы по их пупыркам (данные бугорки бывают с белыми и черными шипами). Нам непосредственно нужны овощи с черными шипами, именно они отлично подойдут для мариновки в банке. Белые же пупырки служат знаком того, что огурцы выросли из салатного сорта. Мы, естественно, также можем их засолить, однако они не будут хрустящими и упругими.

Пошаговый рецепт

Сперва нам необходимо промыть огурцы. Делать это необходимо тщательно и под проточной водой, так как к их кожице часто прилипает всякая грязь и мелкая шелуха.
Чистим 3 зубчика чеснока. Чтобы сделать наше блюдо более пряным, мы можем раздавить их в чеснокодавилке или же порезать мелкими кусочками.
Приступаем к замачиванию огурцов. Сперва нам необходимо замочить овощи в холодной воде на три часа, затем мы их промываем и меняем воду. Оставляем еще на два часа. Затем повторяем эту же операцию и ожидаем еще один час.
Переходим к приготовлению заготовки огурцов в собственном соку. На дно хорошо вымытой банки выкладываем листья черной смородины, хрена, вишни и винограда, также не забываем про укроп и зубчики чеснока. Сами же огурцы (выбираем самые красивые и крупные из мелких экземпляров) необходимо выкладывать «попками» вверх в один слой. Также на зиму хорошо подойдут резанные огурцы в собственном соку. Чтобы приготовить это блюдо, на данном этапе нам необходимо порезать овощи вдоль на четыре части и также выложить их в один слой.
Крупные огурцы мы отправляем на мелкую терку для приготовления пюре. Полученная масса необходима нам для засолки.
Добавляем в наше пюре 2 ст. л. соли. Хорошо перемешиваем.
Далее заполняем огуречной массой нашу банку таким образом, чтобы она покрывала все наши овощи, но не доходила до горлышка банки.
Сверху добавляем оставшиеся мелкие огурчики и также заливаем их пюре.
Закрываем банку силиконовой крышкой.
Это финальный этап нашего приготовления. Нам необходимо отставить соленья в погреб или другое прохладное место (до своего правильного состояния огурцы будут доходить в течение минимум одного месяца). Предварительно помещаем банку в глубокую тару (когда овощи начнут бродить, сок начнет вытекать из банки).

По своему вкусу блюдо чем-то напоминает рецепт малосольных огурцов хрустящих с холодной водой, овощи будут такими же хрустящими и пряными, но менее солеными.

Видео рецепта приготовления огурцов в собственном соку

Если же вы хотите более подробнее ознакомиться с особенностями приготовления рецепта малосольных огурцов в собственном соку, посмотрите видео. С его помощью вы сможете визуализировать для себя все тонкости и подробности приготовления блюда, а также проверить, правильно ли вы выполнили все операции:

Сроки хранения

Не стоит забывать, что до своего классического хрустящего состояния овощи должны храниться в прохладном помещении минимум месяц. По истечении этого срока их можно подавать к столу. Безусловно, мы можем засаливать огурцы дольше, главное – не переборщить, а то блюдо испортится.

С чем подают

Соленые огурцы станут вкусным, а главное – полезным дополнением к вашему обеду или ужину. Лучше всего они подойдут для подачи вместе с картофельным гарниром. Также это блюдо может стать отличной закуской для вашего праздничного стола.

Советы по приготовлению

Перед закупоркой огурцы должны хорошо вымокнуть. Для приготовления вкусного блюда лучше не лениться и придерживаться всех прописных правил рецепта.
Готовить это блюдо можно и без предварительной стерилизации банок и крышек, однако она не будет лишней. Следует отметить, что приготовленные на зиму хрустящие огурцы без стерилизации сохраняют больше витаминов и полезных веществ.
После того, как мы впервые залили наши заготовки огуречным пюре, берем банку и хорошо встряхиваем ее, чтобы масса равномерно распределилась по всей банке.
Ни в коем случае нельзя заливать пюре до самого горлышка банки (в таком случае мы не оставим места для брожения).
Для любителей остренького можно добавить больше чеснока, тогда наш рецепт станет очень близким по вкусу к малосольным огурцам с чесноком в пакете.

Другие варианты приготовления и наполнения

Мы также можем попытаться немного разнообразить это блюдо и поэкспериментировать с ингредиентами. Таким образом, очень вкусными получаются огурцы, приготовленные в собственном соку с горчицей. Для этого просто добавляем к нашей заготовке 80 г порошковой горчицы. Также не забываем о том, что различные специи и травы придадут нашим овощам совершенно новый и яркий вкус. Более того, огурцы с горчицей на зиму в банках – это очень полезное и вкусное блюдо, которое вам наверняка стоит попробовать.

Пишите в комментариях, понравился ли вам рецепт приготовления огурцов в собственном соку. Делитесь им со своими друзьями и присылайте свои варианты приготовления этого блюда, а также других овощных заготовок на зиму.

Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации простой рецепт

Главная » Разное » Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации простой рецепт

Рецепты огурцов в собственном соку на зиму без стерилизации пальчики оближешь

Даже при самом тщательном уходе, избежать перерастания огурцов не всегда удается. Опытные домохозяйки в таком случае не опускают руки, а заготавливают огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации, успешно используя при этом некондиционные зеленцы. Существуют легкие и быстрые в приготовлении рецепты зимних заготовок.

Общеизвестно, как быстро и обильно огурец способен отдавать сок, достаточно его просто посолить. Тем более, если его нарезать или измельчить с помощью терки, овощерезки или мясорубки. Так деформированные и переросшие огурцы перерабатывают на сочную, ароматную основу для различных рецептов.

Зеленцы квасят на собственном соке, изготавливают аппетитные салаты, холодные блюда, полуфабрикаты для супов, соленья, маринады. С помощью ароматных трав, пикантных, острых добавок меняют вкус огуречной заготовки. Получаются отличные закуски, просто пальчики оближешь.

Перечень ингредиентов, приправ, во многом зависит от личных предпочтений. Традиционно используют зерна горчицы, всевозможные виды перца, укроп, сельдерей, петрушку, базилик, смородиновый лист. Каждая добавка не только меняет аромат, нейтральный вкус огуречной консервации, но и вносит долю полезных витаминов в общий состав блюда. Воспользовавшись базовым рецептом заготовки огурцов в собственном соку, можно некондиционный урожай превратить в деликатесную закуску.

Удивите друзей и близких необычными кулинарными находками.

Традиционный рецепт

Для рецепта следует брать свежесобранные огурцы. Зеленцы сортируют, оставляя крепкие, без признаков порчи экземпляры. Мелкие плоды складывают отдельно для использования в целом виде.

Рецепт огурцов в собственном соку очень прост. Отбираем примерно 1,5-2 кг маленьких огурцов и примерно с килограмма переросших зеленцов, для приготовления сока. Консервантом для засолки станет обычная каменная соль. Специи подбираем по вкусу.

Ингредиенты:

огурцы – 2,5 кг;
соль – 100 г;
чеснок – 6 зубчика;
перец душистый, черный – по 4-5 шт.;
гвоздики, лаврового листа, листьев хрена, зонтиков укропа – по 2 шт.;
острый красный перец по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления:

огурцы 3-4 часа выдерживаем в холодной воде, моем;
некондиционные плоды измельчаем. Это можно сделать, пропустив их через мясорубку, натерев на крупной терке или просто разрезав на несколько частей;
полученную огуречную массу пересыпаем солью, оставляем до полного растворения и отдачи сока на 30 минут;
в чистые стеклянные банки укладываем послойно специи, огуречное пюре и небольшие огурцы;
для защиты от плесени под самое горлышко банки помещаем листик хрена;
доливаем оставшийся сок, банку закрываем пластиковой крышкой.
Через пару недель процесс засолки завершиться, огурцы готовы. Хранят их в холодном погребе или в холодильнике при температуре от 0 до 10 градусов не более 2 месяцев.

Приготовленные подобным способом соленые огурцы на зиму в собственном соку, имеют приятный свежий вкус, аромат, хрустящую консистенцию, сохраняют в своем составе практически без изменения витамины и микроэлементы.

В случае отсутствия хрена, используют 1\2 ч. л. семян горчицы, которые насыпают сверху перед укупоркой банки.

Готовим маринованные огурцы в собственном соку

Зеленцы предварительно замачиваются на несколько часов и промываются под проточной водой. За это время нужно подготовить тару для консервирования. Обычно это стеклянные банки. Их моют с содой, ставят стерилизовать. В качестве консерванта используем столовый уксус, сахар, соль.

Для рецепта потребуются:

огурцов – 1 кг;
соли – 1\2 ст. л.;
сахара – 1 ст. л.;
растительного масла – 25 мл;
столового 9 % уксуса – 50 мл;
чеснока – 5-6 зубчиков;
лаврового листа – 3 шт.;
красный перец по вкусу.

Огурцы режем вдоль на четыре части, крупные на 8 частей, складываем в глубокую миску. К ним добавляем все ингредиенты и оставляем на 2 часа для образования сока, в котором будет проходить маринование. Пару раз огуречную массу со специями следует перемешать.

Когда жидкости будет достаточно, резаные огурцы перекладываем в небольшие банки, заливаем образовавшимся соком. Консервы, в банках небольших объемов, стерилизуем около 5 минут и герметично укупориваем крышками. Банки ставим вверх дном и укрываем чем-нибудь теплым, для более длительного остывания.

Хранят консервированные огурцы в собственном соку в погребе или холодной кладовой практически всю зиму. Рецепт можно разнообразить, добавив любимые приправы, или немного сладкого перца, желтого и красного цвета.

Квашеные огурцы в собственном соку с горчицей

В данном рецепте к традиционным ингредиентам добавлена горчица, которая обладает бактерицидными свойствами и меняет вкус заготовки. В результате должны получиться огурцы квашеные в собственном соку с более длительным сроком хранения и приятным новым вкусом.

Ингредиенты, которые потребуются для огурцов с горчичной заливкой:

огурцы – 4 кг;
соль – 3 ст. л.;
горчица сухая – 2 ст. л.;
чеснок, зонтики укропа, душистый перец горошком, небольшой кусочек корня хрена, лист лавра, смородины – по вкусу.

Половина огурцов, предназначенных для маринада, трется не крупной терке. Соль и сухая горчица растворяются в огуречном соке. В емкость для квашения складываются послойно специи, тертые огурцы, цельные небольшие огурчики и так пока емкость не будет заполнена. Сверху ставится гнет.

Емкость с огурцами хранится при комнатной температуре до завершения процесса молочнокислого брожения. Его продолжительность зависит от температурного режима, и длиться 10-15 суток. В дальнейшем тара с засолом переставляется на холод.

Температура хранения заготовки огурцов в собственном соку на зиму не должна превышать 1-3 градусов. Готовый продукт можно переложить в меньшие по размеру банки и закрыть обычными пластиковыми крышками. В этом случае заготовку хранят в холодильнике.

Готовим малосольные огурцы в собственном соку

Готовятся малосольные огурцы достаточно быстро и просто. Есть два очень близких по технологии способа засолки огурцов в собственном соку.

В первом случае целые огурцы складывают в пакет с добавлением соли. Через некоторое время выделяемый сок становится рассолом. Этот способ можно назвать «ленивым», он не требует времени для приготовления. На процесс соления уходит больше времени.
Во втором случае переросшие зеленцы измельчают и соединяют с солью, получая рассол для основной массы огурцов. Процесс засола происходит быстрее и качественнее.

Каждый выбирает подходящий для себя способ, как солить огурцы в собственном соку. Давайте более подробно остановимся на последнем.

На банку объемом 3 литра потребуется:

огурцов для засолки – 10-12 штук;
пюре из переросших плодов – 1,5 л;
соли – 3 ст. л.;
по желанию добавляем укроп, лист смородины, хрена, перец чили, чеснок.

Огурцы тщательно моем. Крупные – измельчаем в мясорубке или с помощью терки. Соединяем их с чесноком и солью. У мелких огурцов срезаем кончики, для более равномерного засола. Если соленья готовят с хреном, то его корни кладут на дно банки, а листья поверх всех огурцов.

Послойно укладываем специи, огуречное пюре, целые огурцы. Емкость заполняем полностью оставшимся соком. Через 5-8 часов засоленные огурцы можно есть.

Еще быстрее малосольные огурцы можно приготовить, если заливку предварительно подогреть на слабом огне. В этом случае попробовать соленых огурцов удастся уже через 4-5 часов.

В домашних заготовках используют рецепты, которые позволяют с минимальными потерями переработать урожай. Безусловно, традиционное консервирование огурцов более привычно и позволяет хранить продукт очень долго.

Но в зимних заготовках холодного квашения сохраняется гораздо больше витаминов, микроэлементов. Такие продукты гораздо полезнее. Если они были заготовлены по всем правилам, то будут храниться всю зиму. А вкусовые особенности во многом зависят от того, как приготовить, какими специями воспользоваться, какие рецепты огурцов в собственном соку на зиму были выбраны.

Огурцы в собственном соку на зиму: рецепты «Пальчики оближешь»

Добрый день, дорогие хозяюшки. Я собрала для вас только лучшие рецепты приготовления пупырчатых зеленцов. Мои рецепты огурцов в собственном соку на зиму – пальчики оближешь, и добавки попросишь!

Хозяйке на заметку. Закатки, приготовленные с дополнительной стерилизацией можно хранить в комнатных условиях, не боясь порчи продукта, тогда как соленые огурцы в собственном соку без стерилизации требуют холодного помещения для хранения, чтобы избежать взрыва банок.

Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации: простой рецепт

Это, наверное, самый простой рецепт приготовления огурцов в собственном соку без стерилизации и отлично подойдет для тех, кто еще ни разу не занимался заготовками на зиму. Попробуйте и у вас обязательно все получится.

Для закрутки 3 литровой банки понадобится:

2,5 кг маленьких огурцов и 1 кг крупных;
3 ст. л. не йодированной соли;
1 небольшая головка чеснока;
по 3 горошины черного и душистого перца;
4 небольших листа хрена;
2 укропных зонтика;
3 листа лавра.

Приготовление:

Мытые крупные огурцы натираются на терке в глубокую чашу, пересыпаются солью и оставляются на полчаса.
В сухую стерильную банку укладываются все специи, оставляем только 1 лист хрена.
Сверху выкладывается огуречное пюре и зеленцы с обрезанными кончиками с обеих сторон.
На верхние плоды ложится оставшийся лист.

Соление закрывается прокипяченной полиэтиленовой крышкой и ставится в холодное место на 2 недели. За это время огурчики хорошо просаливаются и напитываются собственным соком.

Огурчики в соку, консервированные холодным способом

Делюсь с вами своим секретным рецептом маринования огурцов холодным способом, которые отлично хранятся в банках длительное время в прохладном и темном погребе. Весь секрет состоит в необходимом для заготовки компоненте – дубовых листьях.

Составляющие на 3 литровую банку:

1 кг небольших зеленцов;
2 л жидкости;
90 г не йодированной соли;
3 чесночных зубка;
4 укропных зонтика;
2 средних листа хрена;
по 6 листов вишни и смородины;
8 дубовых листьев.

Приготовление:

В 1 литр горячей воды всыпается соль и доливается еще 1 литр ледяной воды. Жидкость перемешивается до растворения солевых кристаллов.
В пропаренную банку слоями укладываются огурцы, душистые листья, зонтики и чеснок.
В заполненную емкость наливается холодный маринад, заготовка закрывается прокипяченной полиэтиленовой крышкой и ставится в холодное темное место на 30 дней.

Хозяйке на заметку. Если в холодный рассол добавить рюмку водки (50 мл), то овощи не потеряют зеленую окраску и останутся хрустящими.

Маринованные плоды в собственном соку с горчицей

Очень вкусные огурчики с горчицей меня научила делать соседка по даче. Рецептура по сути самая классическая, а по вкусу маринованные зеленцы получаются пряными и даже изысканными. Забирайте рецепт себе в копилку – не пожалеете!

Составляющие:

4 кг крепких огурчиков засолочного сорта;
1 ст. сахарного песка;
1 ст. растительного масла;
1 ст. 9% уксуса;
2 чесночные головки;
100 г не йодированной соли;
1 ст. л. порошка горчицы;
2 ч. л. молотого перца.

Этапы маринования:

Овощи моются, хвостики обрезаются, плоды нарезаются вдоль на 4 части и складываются в глубокий сотейник.
В отдельную емкость засыпаются сахар, соль и порошковая горчица, ложится пропущенный через пресс чеснок, молотый перец, вливается растительное масло. Смесь тщательно перемешивается, после чего вводится столовый уксус и еще раз вымешивается.
Готовый маринад выливается к огурцам, аккуратно перемешивается и оставляется для маринования на четыре часа при комнатной температуре. Не забываем периодически перемешивать массу.
После указанного времени сотейник ставится на огонь. Консервация проваривается после закипания в течение 10 минут и снимается с плиты.

Огурчики вместе с маринадом раскладываются по стерилизованным банкам (500 мл) по самое горлышко, закатываются прокипяченными железными крышками, укутываются и оставляются в перевернутом виде на одни сутки для остывания.

Маринованные огурцы в соке с чесноком со стерилизацией

Довольно простой рецепт консервирования огурцов отличается от остального соления тем, что получается пряная и в меру острая закуска для дополнения вторых блюд.

Составляющие рецепта:

2 кг крепких засолочных зеленцов;
100 г сахара;
2 ст. л. не йодированной соли;
0,5 ст. л. молотого перца;
75 мл постного масла;
100 мл столового уксуса;
1 большая головка чеснока.

Приготовление:

Огурцы моются, хвостики обрезаются, а овощи разрезаются дольками вдоль на 4 части и складываются в глубокую чашу.
Очищенные зубки чеснока пропускаются через пресс или нарезаются мелким кубиком и смешиваются с зеленцами, осторожно их переворачивая.
Для маринада смешиваются уксус, перец, соль, сахарный песок и постное масло. Размешивать следует до полного растворения кристаллов.
Полученной жидкостью заливаются огурчики с чесноком и хорошенько, но аккуратно перемешиваются.
Чаша накрывается крышкой и оставляется на 3 часа при комнатной температуре.
Пока огурцы пропитываются пряным рассолом, банки моются содовым раствором и прогреваются над паром. Крышки кипятятся.
В подготовленную стеклянную тару раскладываются овощи пряного посола. Оставшимся в чаше маринадом заливаются пустоты по самое горлышко.
Банки прикрываются стерильными крышками и проходят дополнительную термическую обработку. Литровую тару стерилизуют 15 минут, полулитровую – 10 минут.
Горячая засолка укупоривается, ставится кверху дном, укрывается и оставляется до охлаждения.

Хозяйке на заметку. Если Вы планируете закатывать консервирование железными крышками, то непосредственно перед кипячением из них следует вынуть резиновый уплотнитель, чтобы его не испортить.

Засолка огурчиков в собственном соку с хреном

Представляю на Ваш суд еще один самый вкусный вариант как солить огурцы в собственном соку с корнем хрена, в трех литровых банках на зиму под капроновой крышкой.

Ингредиенты на одну банку:

1500 г небольших зеленцов;
1500 г переростков;
60 г корня хрена;
1 чесночный зубок;
2-3 колечка чили;
1 средний пучок зеленого укропа;
1,5 л жидкости;
1/3 ст. каменной соли.

Как солить:

Банки моются содовым раствором, стерилизуются горячим паром.
Чеснок нарезается пластинками, хрен натирается на терке или нарезается соломкой.
На дно емкости ложатся колечки чили, чеснок с хреном и веточки зелени. Сверху выкладываются зеленцы в вертикальном положении и заливаются кипятком на 20 минут.
Переростки моются, очищаются от кожицы и семян, натираются на крупной терке или перемалываются в блендере. Овощное пюре солится, перемешивается и оставляется на несколько минут для выделения сока.
С банок сливается остывшая жидкость, а пустоты заполняются тертыми переростками. Намного удобнее будет, если достать из емкости 2/3 зеленцов и переложить их огуречной массой.

Банки закрываются прокипяченными полиэтиленовыми крышками и ставятся минимум на 1 месяц в темное холодное место.

Очень вкусные огурцы в собственном соку колечками

Этот простой рецепт достался мне от любимой бабушки, которая заготавливала огурцы на зиму во всех видах – маринованные, соленые, со стерилизацией и без нее, но такая закуска получается особенно вкусной, я бы даже сказала великолепной.

Хозяйке на заметку. Для такой заготовки можно использовать крупные переросшие овощи, как это делает моя мама, а можно взять небольшие зеленцы. Это не критично, поскольку так и так закуска получается – пальчики оближешь!

Составляющие рецепта на 4 банки по 700 мл:

4 кг огурцов;
1 ст. сахарного песка;
1 ст. постного масла;
1 ст. 6% уксуса;
1/3 ст. не йодированной соли;
1 пучок зелени петрушки;
1 пучок зелени укропа;
3 больших луковицы.

Приготовление:

Огурцы нарезаются колечками, лук шинкуется тонкими полукольцами, зелень мелко рубится.
В объемной посудине смешиваются резаные овощи с остальными ингредиентами и оставляются на 2 часа, чтобы выделился огуречный сок.
Банки стерилизуются, после чего в них укладывается овощная смесь, и ставятся пастеризоваться на 5 минут после закипания жидкости.
Горячая закуска укупоривается, ставится на крышку, закрывается одеялом и оставляется на 1 сутки для остывания.

Способов и рецептов огурцов в собственном соку на зиму «Пальчики оближешь» великое множество. Засолка пупырчатых зеленцов может быть как с дополнительной стерилизацией и без нее, но чтобы выбрать для себя лучшее, стоит попробовать их все.

Удачного консервирования!

Просмотр видео-рецептов поможет вам детально понять весь технологический процесс и выбрать для себя лучший способ консервирования.

Огурцы в огурцах на зиму — 6 рецептов приготовления в банках

Огурцы в огурцах на зиму — редкий способ консервирования всем известного овоща. Есть много методов заготовок и всегда хочется выбрать тот, который будет лучшим. В рецепте нам хочется сохранить питательные свойства, вкус и аромат плода.

Сохранять огурчики будем в стеклянных банках, которые очень удобны. Плоды будем отбирать одинаковой спелости и отсортированными по размеру. Все остальные секреты консервирования откроются вам в лучших рецептах статьи.

Как приятно встретить гостей или накрыть стол для своих домочадцев дарами сада, огорода. А еще и поставить на стол блюдо с незнакомым для всех рецептом. Итак, читаем и запоминаем все по пунктам.

Простой рецепт огурцы в огурцах на зиму без стерилизации и уксуса

Познакомьтесь с приготовлением простого рецепта огурчиков, в котором используются отборные плоды вместе с некондиционными. Все выращенные плоды уходят в дело. Вкус заготовки получается изумительный, как у бочковых овощей.

Этапы приготовления:

1. Подготовленные плоды моем, даем высохнуть. С обеих концов отрезаем кончики. А вот у мелких плодов кончики не отрезаем. Предварительно плоды в воде можно не замачивать. Так как они должны будут пропитаться собственной заливкой.

2. Для рецепта будем использовать простую соль для соления (йодированную соль использовать нельзя). Еще добавим черный перец горошком.

3. Не ровные плоды пригодятся для приготовления заливки. Некондиционные плоды — это кривые формы плодов и переросшие плоды. Короче, совсем не стандартные.

4. Не ровные или переросшие огурцы можно натереть на терке или пропустить через мясорубку. В нашем рецепте мы будем их измельчать с помощью кухонного комбайна.

5. По расчету на 1 литр измельченной массы кладется 2 ст. ложки соли. В нашей миске находится 2 литра массы, поэтому кладем 4 ст. ложки соли и перемешиваем.

Обязательно придерживайтесь соотношению протертой массы и количеству соли, иначе огурцы могут прокиснуть.

Сразу видим, как, при перемешивании, начинается выделяться сок. Оставим массу постоять 5 минут для большего выделения сока.

6. Железные крышки, как обычно стерилизуем в кипятке. А вот стеклянные банки — в микроволновке. Для этого, нальем в банки чуть воды (0.5-1 стакан) и лежа поместим в микроволновую печь на 3 минуты.

Укладывание огурцов в банки

7. Итак, мы приняли решение и подготовили 3 банки объемом 1.5 литра и одну банку объемом 1 литр.

В качестве специй можно положить: листья вишни, смородины, хрена. Можно положить свои любимые пряности: гвоздику и острый перчик.

8. Начинаем укладывать на дно каждой банки специи: зонтики и веточки укропа, листья винограда, веточки эстрагона (тархуна), зубчики чеснока.

9. Заполнять банки начинаем с опусканием на специи огуречной массы в количестве 2-3 ст. ложек. После этого опускаем в банки сами плоды так, как вам удобно: вертикально или горизонтально.

10. Сверху на уложенные овощи начинаем укладывать ложкой протертую массу вместе с соком. Ложкой стараемся протолкнуть массу вглубь банки.

В банке при осмотре не должно быть пустот. Если они будут, то устраняем их добавлением сока.

11. Наполненную банку закрываем крышкой. Итак, процесс приготовления заготовки на зиму огурцы в огурцах закончен. Стерилизовать банки не нужно. Можете сразу же опускать их в погреб.

12. Обязательно через 2 дня проверьте их состояние, потому что пропущенная масса может опуститься вниз и тогда нужно натереть свежий огурец, перемешать его с солью и добавить в банку.

Обязательный осмотр банок

13. Бывает и так, что добавлять ничего не нужно. Вот посмотрите, перед вами банка заполненная 3 дня назад, в которой ничего не осело, она полная и без всяких изменений.

14. А вот еще вторая банка, сделанная 3 дня назад, где тоже ничего не осело. И уже через две недели эти 2 баночки, сделанные 3 дня назад, можно будет попробовать. Вы будете удивлены малосольному вкусу огурчиков.

Самый настоящий вкус у этих плодов проявится где-то через месяц и чем дольше они стоят, тем вкуснее они становятся.

Банки прекрасно хранятся в погребе или холодильнике в течение 1 года.

15. Понятно, что рассчитать приготовление протертой массы невозможно. Поэтому всегда имейте в запасе несколько плодов в запасе, для дополнительной массы.

16. Мы выполнили оригинальный рецепт огурцы в огурцах, который очень выгоден. А выгоден он тем, что зимой вы сможете кушать целые плоды обычным способом, а вот измельченную массу можете использовать для рассольника и приготовления соусов.

17. Сегодня мы приготовили малоизвестный рецепт, про который расскажите своим знакомым и сами сделайте, поверьте, не пожалеете.

Огурцы в собственном соку в 3 литровой банке

Сейчас будем готовить овощи в собственном соку, где нужно понимать о том, что это и есть огурцы в огурцах на зиму.

Этапы приготовления:

1. Подготовим два вида огурцов: одни мелкие — для посола, другие крупные, перезрелые пригодятся для пюре.

Как совет: Все вымытые огурцы должны быть сухими, иначе закиснут.

2. Крупные огурцы пропускаем через мясорубку в отдельную посуду.

3. На дно стерилизованной и сухой банки положим зелень: лист хрена, зонтики и веточки укропа, листья черной смородины, листья вишни и порезанные зубчики чеснока в количестве 3 штук.

Зелень должна хорошо закрыть дно банки.

4. На зелень рассыпаем 1 ст. ложку соли (йодированную соль не кладем) чуть с горкой.

5. Затем кладем пропущенное пюре. В пюре кладем мелкие огурцы с таким расчетом, чтобы пюре и плоды заполняли полбанки. Следующим слоем выкладываем ту же самую зелень, которую положили на дно банки.

6. На второй слой зелени рассыпаем снова 1 ст. ложку соли, затем пюре и мелкие огурцы. Пюре должно покрывать огурцы полностью. На пюре кладем третий слой зелени.

Сверху слоя зелени должен лежать лист хрена, он не даст зарождаться плесени.

7. Сверху всей зелени кладем третью (последнюю) ст. ложку соли. Лучше банку оставить немного неполной, чтобы было место для брожения. Банку закрываем пластмассовой крышкой. В погребе банки хорошо стоят до весны.

Весной огурцы могут немного закиснуть и их можно реанимировать, для этого делается свежий раствор: 3 ст. ложки сахара на 1 литра воды.

Согласно этого рецепта огурцы в огурцах получаются нежными и душистыми. Пюре можно использовать в салаты или в рассольник.

Видео о том, как приготовить огурцы в огуречном рассоле на зиму хрустящие

Посмотрите видео в котором автор рассказывает о рецепте со вкусом детства. Готовится необычный рецепт легко и все действия понятны.

В сезон заготовки овощей на зиму, я старалась преподнести для вас интересные способы заготовки огурцов на зиму. Если вы приняли решение повторить хотя бы один из предложенных рецептов, значит я старалась не зря.

Рецепты огурцов в собственном соку на зиму без стерилизации пальчики оближешь

Удивите друзей и близких необычными кулинарными находками.

Традиционный рецепт

Ингредиенты:

огурцы – 2,5 кг;
соль – 100 г;
чеснок – 6 зубчика;
перец душистый, черный – по 4-5 шт.;
гвоздики, лаврового листа, листьев хрена, зонтиков укропа – по 2 шт.;
острый красный перец по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления:

огурцы 3-4 часа выдерживаем в холодной воде, моем;
некондиционные плоды измельчаем. Это можно сделать, пропустив их через мясорубку, натерев на крупной терке или просто разрезав на несколько частей;
полученную огуречную массу пересыпаем солью, оставляем до полного растворения и отдачи сока на 30 минут;
в чистые стеклянные банки укладываем послойно специи, огуречное пюре и небольшие огурцы;
для защиты от плесени под самое горлышко банки помещаем листик хрена;
доливаем оставшийся сок, банку закрываем пластиковой крышкой.
Через пару недель процесс засолки завершиться, огурцы готовы. Хранят их в холодном погребе или в холодильнике при температуре от 0 до 10 градусов не более 2 месяцев.

В случае отсутствия хрена, используют 12 ч. л. семян горчицы, которые насыпают сверху перед укупоркой банки.

Готовим маринованные огурцы в собственном соку

Для рецепта потребуются:

огурцов – 1 кг;
соли – 12 ст. л.;
сахара – 1 ст. л.;
растительного масла – 25 мл;
столового 9 % уксуса – 50 мл;
чеснока – 5-6 зубчиков;
лаврового листа – 3 шт.;
красный перец по вкусу.

Квашеные огурцы в собственном соку с горчицей

Ингредиенты, которые потребуются для огурцов с горчичной заливкой:

огурцы – 4 кг;
соль – 3 ст. л.;
горчица сухая – 2 ст. л.;
чеснок, зонтики укропа, душистый перец горошком, небольшой кусочек корня хрена, лист лавра, смородины – по вкусу.

Готовим малосольные огурцы в собственном соку

В первом случае целые огурцы складывают в пакет с добавлением соли. Через некоторое время выделяемый сок становится рассолом. Этот способ можно назвать «ленивым», он не требует времени для приготовления. На процесс соления уходит больше времени.

Во втором случае переросшие зеленцы измельчают и соединяют с солью, получая рассол для основной массы огурцов. Процесс засола происходит быстрее и качественнее.

На банку объемом 3 литра потребуется:

огурцов для засолки – 10-12 штук;
пюре из переросших плодов – 1,5 л;
соли – 3 ст. л.;
по желанию добавляем укроп, лист смородины, хрена, перец чили, чеснок.

Огурцы в собственном соку без стерилизации: простые и вкусные рецепты, фото

Как хранить огурцы на зиму

Достичь при консервации приятного пряного вкуса и специфического хруста огурцов можно и без стерилизации. О том, какие овощи выбирать для зимних заготовок, как приготовить вкусную консервацию в собственном соку, где и сколько её хранить, узнайте далее из статьи.

Выбор и подготовка ингредиентов

Классическая рецептура огуречных заготовок на зиму предусматривает стандартный набор из зелени, перца, соли, сахара, уксуса, лаврового листа и хрена. Обычно в традиционном арсенале хозяек — листья малины, чёрной смородины, вишни, хрена, базилик, укроп, петрушка. Пикантности вкуса можно добиться с помощью чеснока, кориандра и горчицы. Каждый ингредиент, в зависимости от пропорции, привносит свои нотки во вкус и витаминный состав.

Важно! Лучшими для маринования, соления и консервирования признаны огурцы универсального назначения, отличающиеся упругой шиповатой кожурой и повышенным содержанием сахара в мякоти. Среди них у хозяек пользуются популярностью Нежинские, Муромские, Вязниковские сорта, а также Родничок и Водограй. Собранный урожай важно отсортировать по цвету, форме и размеру. Для консервирования выбирают цельные зеленцы с равномерным привлекательным цветом и твёрдой кожицей. Они должны характеризоваться ровной цилиндрической формой, бугорчатой поверхностью и небольшим размером. В кулинарии даже существует стандарт отбора огурцов:

пикули — длиной до 4 см;
корнишоны — около 5–8 см;
средние — в пределах 8–12 см;
большие — от 13 см.

Дело в том, что мелкие экземпляры быстрее достигают своей готовности, а крупные — медленнее, поэтому лучшими для зимней заготовки считаются плоды в пределах 8–9 см. Все остальные не годятся. В случае безысходности переросшие овощи режут на кольца, но их вкус далёк от целостных.

Рецепты заготовок огурцов на зиму в собственном соку без стерилизации

Не зависимо от способа приготовления и технологии огурцы нужно предварительно подготовить. С этой целью откалиброванные плоды тщательно моют в чистой проточной воде, после чего просушивают, замачивают на 4–6 часов. Эта процедура позволит избавиться примерно от 20% вредных нитратов, а также вернёт первоначальный вид сморщенным и вялым экземплярам. Нельзя допускать, чтобы овощи пребывали в воде больше указанного времени. Иначе они станут скользкими и непригодными для потребления. Затем плоды повторно моют и дают просохнуть. Если собираетесь малосолить либо квасить огурцы, обязательно отрежьте цветоложе и место крепления черенка на каждом отобранном образце, иначе заготовка будет горчить.

Простой рецепт

Видео-рецепт

кондиционные огурцы (правильной формы)
4 кг
некондиционные огурцы
3 кг
соль мелкого помола
по 2 ст.л. на каждый литр
горошек чёрного перца
по 5 шт. на каждую банку
зелень и зонтики укропа
пучок
листья вишни, винограда, хрена
по 4–5 шт.
гвоздика
2 шт. в каждую банку
эстрагон
по веточке в каждую банку
острый красный перец (по желанию)
1 стручок

Пищевая ценность на 100г:

С помощью тёрки, кухонного комбайна либо мясорубки измельчите помытые некондиционные огурцы.
Полученную массу посолите, добавляя на каждый литр по 2 ст. ложки соли (можно с горкой). Важно соблюдать пропорцию, иначе не выделится нужный для заливки сок, и огурцы прокиснут. Всё хорошенько перемешайте.
На дно в подготовленные банки уложите зелень, порезанные на пластинки зубки чеснока, гвоздику, эстрагон, перец.
Убедившись, что огуречная масса пустила сок, положите её в банки на пряности 2–3 ст. ложки.
Сверху выложите кондиционные огурцы (допускается вертикальная и горизонтальная закладка).
На корнишоны положите огуречную массу, заполняя ею банку доверху. Важно, чтобы между плодами не оставалось пустот. Если избежать их не удалось, залейте в ёмкость огуречный сок из протёртых огурцов.
Накройте банку крышкой и закатайте её.
Заготовку можно выносить в погреб на хранение.

Важно! При выборе огурцов стоит обратить внимание на их пупырышки. Белые бугорки у основания свидетельствуют о том, что растения выращены в теплице, а значит, в процессе их приготовления нельзя добиться желаемого хруста и упругости.

Маринованные огурцы с горчицей

Готовый продукт обладает приятным острым вкусом и специфическим хрустом. Такая заготовка будет уместной на любом столе.

поваренная соль
12 ст. ложек
огурцы среднего размера
1 кг
столовый уксус (9%)
50 мл
растительное масло
1 ст. л.
очищенные зубки чеснока
6 шт.
красный острый перец
1 стручок.

Пищевая ценность на 100г:

В глубокой миске смешайте соль, сахар, уксус, лавровый лист, порезанные на пластинки зубки чеснока, измельчённый стручок красного перца и растительное масло.
Помытые плоды разрежьте на 4 дольки и сложите к перемешанным специям. Всё хорошенько перемешайте и оставьте на 2 часа, чтобы выделился огуречный сок. На протяжении указанного времени периодически помешивайте содержимое для лучшей пропитки.
Когда в миске образуется достаточное количество жидкости, огуречные дольки нужно переложить в чистые стерилизованные банки и залить полученным маринадом.
После того закрываем тару крышками и отправляем в холодное место. Если данная заготовка предназначена для длительного хранения, её желательно простерилизовать на протяжении 5 минут.

Ознакомьтесь с другими рецептами заготовки огурцов без стерилизации.

Квашеные огурцы

Для того чтобы придать блюду пикантность во вкусе и продлить срок его пригодности, многие хозяйки к традиционному перечню ингредиентов добавляют горчицу. В таком случае вы откроете для себя абсолютно новые гастрономические грани квашеных огурцов.

поваренная соль
3 ст. ложки
горчичный порошок
2 ст. ложки
очищенные зубки чеснока
5–6 шт.
зелень и зонтики укропа
пучок
горошек душистого перца
9 шт.
листья смородины, вишни, малины, дуба
по 4–5 шт.

С помощью тёрки измельчите половину подготовленных огурцов (2 кг) и поместите полученную массу в глубокую миску.
Смешайте соль с горчичным порошком и добавьте полученную смесь к натёртым плодам. Тщательно перемешайте.
На дно ёмкости для квашения выложите зелень, порезанный на кусочки корень хрена, чесночные пластинки и специи.
Сверху положите часть огуречной массы и цельные плоды, чередуя их слои до полного заполнения тары.
Накройте ёмкость. Если это кадка либо кастрюля, то сверху нужно положить миску меньшего диаметра и поставить на неё гнёт. Банки достаточно закрыть специальными капроновыми крышками с отверстиями.
Оставьте заготовку в условиях комнатной температуры на 15 суток до завершения процесса молочного брожения. По истечении указанного времени продукт готов к применению и может быть удалён в холодильник либо погреб.

Малосольные огурцы

Для того чтобы на столе появились хрустящие вкусные огурчики, не обязательно ждать 2 недели. Замалосолить огурцы можно очень быстро и наслаждаться их вкусом уже через 24 часа.

листья чёрной смородины и вишни
по 5 шт.
перец душистый
2 горошины
горошек чёрного молотого перца
5 шт.
свежие листья хрена
0,5 шт.
красный острый перец
3 шт.
поваренная соль
1,5 ст. ложки
сахарный песок
1 ст. ложка
огурцы среднего размера
1 кг.

Всю указанную в рецептуре зелень тщательно моют и укладывают на дно кастрюли.
После того добавляют часть специй: горошек перца, гвоздику, измельчённый чеснок и стручковый перец.
Сверху плотно укладывают подготовленные огурцы, а на них снова бросают специи и оставшиеся пряности.
Тем временем на плите доводят до кипения воду, растворив в ней соль, сахар и уксус. Кипятком полностью заливают плоды.
Сверху ёмкость накрывают тарелкой и ставят гнёт.
Соленье оставляют на ночь на кухне. Если всё было сделано правильно, овощи достигнут своей готовности примерно за сутки. К утру они должны полностью поменять цвет. После того кастрюлю можно убирать в холодильник.

Важно! При появлении плесени на огурцах в процессе засолки реанимировать продукт можно, подготовив новый рассол с добавлением большего количества соли, а также обязательным ингредиентом является горчица (природный антисептик). Предварительно овощи и посуду нужно тщательно промыть.

Особенности хранения заготовок

Любые соленья и консервации боятся прямых солнечных лучей и жары. Оптимальные показатели термометра для хранения подобных заготовок должны соответствовать диапазону -1…+5°С. Следовательно, идеальным местом для этого является холодильник либо погреб. В таких условиях готовая продукция может храниться до нового урожая. Если следить за чистотой используемых продуктов и тары, а также чётко соблюдать указанные в рецепте пропорции, то огуречная заготовка получится вкусной и будет долго храниться. Допущенная халатность на любом из этапов кулинарного процесса может обернуться не только порчей огурцов, а и развитием возбудителей ботулизма.

Овощные консервации Консервированные огурцы Овощи Бахчевые Была ли эта статья полезна?

Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации

В прошлом году я узнала, как солить огурцы в собственном соку на зиму, и испытала рецепт, который мне очень понравился. Теперь с большим удовольствием хочу поделиться с вами этими солеными огурцами в собственном соку на зиму без стерилизации. Ведь они получаются очень вкусными, хрустящими, красивыми. И готовятся довольно просто и быстро, как вы уже поняли, даже стерилизовать ничего не надо будет.

Рекомендую приготовить: Малосольные огурцы в кастрюле

Поскольку это огурцы в тертых огурцах на зиму, то есть возможность использовать все огурчики – и крупные, и небольшие. Маленькие подойдут непосредственно для засолки огурцов в собственном соку на зиму, а большие, не слишком красивые – для создания этого самого огуречного сока.

Мне, как экономной хозяйке, такой вариант очень нравится – ничего не пропадает, все идет в дело! Хранить такие огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации нужно в прохладном месте – погребе или подвале.

Ингредиенты на одну 2-х литровую банку:

1,4 кг некрупных огурцов;
10 зубков чеснока;
3-4 листа хрена;
4-6 зонтиков укропа;
1/3 стручка жгучего перца;
по 2-3 листа вишни и черной смородины;

Для огуречного рассола:

1,2 кг крупных огурцов;
2 столовые ложки соли.

Как солить огурцы в собственном соку на зиму:

Для засолки огурцов в огуречном соке на зиму отбираем огурцы среднего т небольшого размера, свежие, без повреждений на кожице. Для «засолочной массы» подойдут нестандартные огурцы – перезрелые, с крупными семечками, неправильной формы.

Огурцы сортируем и промываем в проточной воде. У огурцов для засолки (некрупных) срезаем оба кончика и опускаем их в холодную воду. Выдерживаем так пару часов. Крупные огурцы промываем проточной водой, очищаем от кожицы и перекручиваем через мясорубку. Если огурцов немного – можно натереть их на мелкую терку.

Чеснок очищаем от шелухи и 8 зубков пропускаем через пресс. Горький перец моем и мелко нарезаем – кусочками по 3-4 мм. Полученную огуречную массу соединяем с солью, раздавленным чесноком и горьким перцем. Все хорошенько перемешиваем.

Тщательно моем зелень, листья хрена разрезаем на некрупные куски. На дно емкости, в которой будем солить огурцы (кастрюля, ведро), кладем половину зонтиков укропа, листьев хрена, вишни и черной смородины, зубок чеснока.

Кладем примерно треть огуречной массы.

Затем выкладываем слой некрупных огурцов, половину от общего количества.

Снова – треть огуречной массы, затем кладем остальные огурцы. Поверху раскладываем оставшуюся огуречную массу, кладем оставшиеся специи.

Прикрываем тарелкой, близкой по диаметру к диаметру емкости, и ставим небольшой гнет.

Сначала кажется, что в огурцах совсем нет жидкости, но уже через несколько часов выделится столько рассола, что все огурцы будут им покрыты. Отставляем в темное и теплое место дня на два. Согласно рецепту огурцов в собственном соку на зиму, этого срока должно быть достаточно. Но опытные хозяйки говорят, что если по прошествии этого времени огурцы не слишком просолятся, то нужно оставить их еще на 10-12 часов. Так может произойти, если в помещении довольно прохладно.

Готовые огурцы в собственном соку на зиму можно так и перенести в погреб, в кастрюле, а можно переложить в банки, размещая и огурцы, и огуречную массу, а затем уже отнести на хранение в прохладное место.

При таком способе хранения огурцов (в банках, а не в ведре или кастрюле) не требуется удалять возникающую плесень на поверхности.

Теперь вы знаете, как делать огурцы в собственном соку из переросших огурцов. Это действительно не только просто, но и очень вкусно! Попробуйте, уверена, вам тоже понравится этот рецепт.

Советы и рекомендации:

Если укладывать огурцы сразу в банку, их войдет меньше – примерно 1,1 кг. Поэтому я и предлагаю замалосолить огурцы сначала в кастрюле, а затем, уже готовые, расфасовать по банкам. Так удобно поступать, если огурцов много – засолить можно в ведре, а потом разложить по банкам. Засоленные огурцы становятся более гибкие, их проще укладывать в банки плотно.

Если вам понравился рецепт — поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня 💖💖💖!

Огурцы в собственном соку – рецепты на зиму, просто «пальчики оближешь»!

Каждую осень не обходится без консервирования огурцов. У любой хозяйки имеются личные варианты заготовок, например, в соленом рассоле, маринаде, в масле в виде салатом и прочие. Самые вкусные, просто пальчики оближешь, – огурцы в собственном соку на зиму, рецептов приготовления которых существует невероятное количество. Готовить их не сложно, необходимо лишь запастись временем, небольшими и переспевшими плодами огурцов, а также несколькими простыми ингредиентами.

Предлагаю свой «коронный» список лучших рецептов и расскажу подробно все тонкости такой необычной, безумно вкусной закуски.

Огурцы в собственном соку в банках – рецепт для длительного хранения

Первым вариантом хочу предложить простой рецепт, которым пользуюсь уже на протяжении нескольких лет. Готовлю без стерилизации, методом тройной заливки, благодаря чему их можно хранить в погребе долгое время. Выходят хрустящими, аппетитными. Соотношение ингредиентов привела на 3 трехлитровые банки.

4,5 кг переспевших плодов – для сока;
маленькие огурцы – 3,5 кг;
соль – 210 г;
сахар – 190 г;
укроп – 7 веточек;
хрен листом – 3 шт.;
чеснок – 6 долек;
перец горошком – 15 шт.;
лимонная кислота – 15 г.

Маленькие огурчики мою, заливаю холодной водой, оставляю на несколько часов (если плоды свежесорванные, хватит и 30 минут выдержки).
Переспелые плоды промываю, пропускаю через соковыжималку.
В пропаренные стеклянные тары раскладываю укроп, хрен, горошины перца, чеснок.
Утрамбовываю миниатюрные огурчики.
Сок ставлю на средний огонь, жду закипания, заливаю банки, закрываю крышками, оставляю без внимания на 25 минут.
Сливаю сок в кастрюльку, всыпаю соль, сахар, довожу до кипения, заливаю банки.
В третий раз сливаю в кастрюльку, добавляю лимонку, кипячу, заливаю банки.
Закатываю, охлаждаю засолку под пледом.

Совет! В случае отсутствия лимонной кислоты, допустимо заменить обычным 9-ти процентным уксусом, взяв его в количестве 100 мл.

Малосольные огурчики в соку – самый вкусный рецепт

Следующий вариант, хочу посоветовать тем хозяйкам, которые живут в квартирах и не имеют прохладных погребов для хранения зимних закруток. Процесс не занимает много времени, достаточно огурчики сложить в полиэтиленовый пакетик вместе с пряностями, выдержать несколько дней и переложить в кастрюльку. Хранить в холодильнике.

огурцы – 2 кг;
5 листиков вишни, смородины;
55 г соли;
20 г сахара;
8 горошин душистого перца;
чеснок – 7 зубков;
4 зонтика укропа;
зелень укропа – 3 веточки.

Овощ промываю, отрезаю кончики.
Складываю огурцы в полиэтиленовый пакет, одновременно добавляю листья смородины, вишни, укропные зонтики, зелень, заранее помытые, душистый перец, чеснок, разрезав на пластины.
Всыпаю соль, сахар, завязываю пакет веревочкой, хорошо встряхиваю, оставляю на столе, на 6 часов.
Каждый час встряхиваю.
По истечению указанного времени огурцы перекладываю вместе со всем содержимым и соком в кастрюльку, храню в холодильнике (можно разложить по небольшим банкам, закрыть капроновой крышкой).

Совет! В случае мягких огурцов, перед засолкой следует выдержать их в холодной воде 6 – 8 часов, меняя каждый 2 часа воду. А для быстрого просола, каждый овощ можно наколоть зубочисткой.

Салат из огурцов на зиму в собственном соку с чесноком

Огурцы в собственном соку на зиму можно приготовить не только в целом виде, но и как салат, резанные с добавлением чеснока. Получаются очень вкусными, с нежной хрустящей структурой. Готовится просто, из недорогого, минимального набора продуктов. Количество ингредиентов приводу в соотношении на 5 литровых баночек.

4,5 огурцов;
уксус 9-ти процентный – 200 мл;
рафинированное масло – 220 мл;
200 г сахара;
чеснок – 12 долек;
45 г молотого, душистого перца;
50 г соли.

Данный вариант готовится с последующей стерилизацией тары с продуктами, поэтому самое первое я подготавливаю емкость, вливаю в таз воду.
Очищенный чеснок, выдавливаю через чесночницу.
Помытые огурчики режу кольцами.
Складываю в большую емкость, вливаю уксус, масло, добавляю сахар, соль, приправляю перчиком, добавляю чеснок.
Хорошо перемешиваю руками, оставляю под крышкой на несколько часов.
Раскладываю огуречный салат по пропаренным банкам, вместе с соком, помещаю в таз, стерилизую четверть часа.
Закатываю, остужаю в шубе.

Совет! Количество соли в рецептуре, я указала приблизительное, вы можете добавить больше или меньше, следуя своим вкусовым предпочтениям. Кольца овоща по желанию можете разрезать пополам.

Лучше понять, как засолить салат из огурцов в банках, советую дополнительно просмотреть представленное видео.

Вкусная заготовка из огурцов в собственном соку с хреном

Засолка огурцов с добавлением хрена в собственном соку отличается от остальных выраженной остротой и пикантностью. В рецептуре ингредиенты привожу, в соотношении на 3 литровых банки. Закрутка подходит для хранения в квартире, в холодильнике, так как готовится простым холодным способом.

маленькие огурцы – 3 кг;
4,5 кг больших огурцов;
корень хрена – 3 шт.;
чеснок – 3 дольки;
перец чили – 3 стручка;
укроп – 1 букетик;
вода – 3 л;
155 г соли.

В пропаренные банки закладываю очищенные дольки чеснока (в каждую по одному).
Также, добавляю по стручку перца чили, несколько веточек укропа, нарезанный мелкими кусочками хрен.
В вертикальном положении утрамбовываю корнишоны, предварительно вымочив в воде.
Заливаю горячей водой, оставляю на 25 минут.
Большие огурцы очищаю, освобождаю от семян, тру на крупной терке, перемешиваю с 2 щепотками соли, оставляю в стороне на полчаса.
Выкладываю огуречное пюре в банки, заполняя пустые места, закрываю пластиковыми крышками, ставлю в холодильник.

Совет! Если такое соление производит в трехлитровые банки, то маленькие огурцы и огуречное пюре следует выкладывать слоями. Маринованные огурчики по вышеописанному рецепту можно уже попробовать спустя 30 дней.

Огурцы дольками в соку в поллитровых банках «Под водочку»

Конечно, все рецепты огурцов в собственном соку на зиму «Пальчики оближешь» идеально подходят для употребления «под водочку». Также, для большего удобства при подаче к застолью, огурчики солят резаными дольками.

Соотношение ингредиентов, здесь я привела на 5 пол литровых баночек. Дополнительно входящая в состав зерновая горчица придает закуски утонченный вкус и аромат.

4 кг огурцов;
200 мл уксуса 9-ти процентного;
200 мл рафинированного масла;
сахар – 220 г;
45 г зерновой горчицы;
110 г соли;
душистый молотый перец – 40 г;
12 долек чеснока.

Помытые огурцы освобождаю от кончиков, разрезаю длинными дольками.
Укладываю в чашку, вливаю масло, 90 мл уксуса, добавляю 200 г сахара, 100 г соли, горчицу, черный перец, измельченный ножом чеснок, хорошо перемешиваю, оставляю в стороне на 4 часа.
Раскладываю резанные огурцы по пропаренным, небольшим банкам, заливаю маринадом, сваренным на основе оставшегося сахара, соли, уксуса.
Накрываю крышками, стерилизую в тазу 12 минут.
Закатываю машинкой.
Помещаю после охлаждения в погреб.

Совет! Такие соленые огурцы допустимо хранить даже при комнатной температуре в темном шкафу.

Как закрыть огурцы «Дамские пальчики» в собственном соку

А это еще один из моих самых вкусных рецептов. Готовится он не только с чесноком, но и с луком, придающий засолке привлекательный, возбуждающий аппетит вид. Процесс, по сути не сложный, нужно лишь подобрать не большие плотные огурцы. Соотношение ингредиентов привела на 3 пол литровых баночек.

1 кг огурцов;
2 луковицы;
5 долек чеснока;
соль – 45 г;
55 мл постного масла;
сахар – 165 г;
120 мл уксуса 9-ти процентного;
черный молотый перец – 50 г.

Помытые огурцы разрезаю длинными полосками, закладываю в большую емкость.
Очищенные луковицы, шинкую полосками, ввожу к огурцам.
Добавляю соль, сахар, уксус, маслице, присыпаю перчиком, выдавливаю сквозь чесночницу чеснок, хорошо перемешиваю.
Накрываю крышкой, оставляю на несколько часов.
Маринованные огурцы выкладываю в стерильные тары, в вертикальном положении, как бы делая имитацию дамских пальчиков, в середину выкладываю лук.
Накрываю крышками, стерилизую в тазу 25 минут.
Вынимаю банки, закатываю.
Консервация готова, остужаю, помещаю в погреб.

Совет! Данный салат очень удобно стерилизовать в духовке, при температуре 120 градусов. Помните, что помещать банки следует только в холодную духовку, а затем нагревать ее постепенно.

Огурчики с лимонной кислотой в своем соку

Лучшие рецепты огурцов в собственном соку подразумевают заготовку на зиму не только с использованием уксуса, но и лимонной кислоты. При этом они по вкусу почти не отличаются, получаются малосольными, нежными, более полезными. В ниже приведенной рецептуре, я указала лишь количество крупных, переспелых плодов, а точное количество маленьких нет, это зависит от того, сколько выйдет огуречного сока. Точно также с солью – ее необходимо брать, следуя своему личному вкусу.

большие огурцы – 3 кг;
маленькие огурчики;
соль;
зонтики укропа – 4 шт.;
2 листика хрена;
лимонная кислота.

Переросшие огурцы мою, перемалываю в мясорубке, массу отмеряю литровой баночкой количество полученных литров сока, подсаливаю (в соотношении на 1 л на 1 ст. ложка соли), оставляю на 1,5 часа.
Смесь процеживаю сквозь отрезок марли.
На каждый литр отцеженного сока, всыпаю 2 ст. ложки соли, ставлю на плиту, довожу до кипения, снимая пену.
Маленькие огурчики промываю, утрамбовываю в пропаренные, обсушенные банки, заранее на дно положив по листочку хрена, зонтики укропа.
Сначала заливаю обычной горячей водой, выдерживаю 6 минут, воду сливаю, заливаю огуречным соком.
Всыпаю в банки лимонную кислоту, примерно по щепотке в каждую.
Накрываю крышками, стерилизую в тазу с водой, до появления оливкового оттенка огурцов.
Закатываю.
Закатки охлаждаю под шубой, помещаю в прохладное помещение.

Совет! Если листья хрена слишком большие, разрежьте их на несколько частей, зонтики укропа можно разделить по соцветиям.

Огурцы, соленые в огурцах — рецепт в собственном соку на зиму

На фоне множества рецептов заготовок на зиму, огурцы, соленые в огурцах выделяются своей необычностью. Всегда хочется отобрать лучшую заготовку любимого овоща, чтобы вкусно угостить, заодно поразив домочадцев и гостей своими мастерством. По сути, это будут огурцы, засоленные в собственном соку и мезге – кашице из натертых огурцов. Все это сдабривается приправами, в результате получается очень вкусная закуска, без добавления уксуса. Стерилизовать заготовку не требуется, она отлично стоит, поскольку овощи консервируются путем естественного брожения.

Вкус у огурчиков получится как у бочковых, слегка сладкий, чуть с кислинкой. И в любом случае, вы получите на выходе потрясающе хрустящий огурец! Кушайте с картошечкой, готовьте рассольник, винегрет, пускайте в салаты.

Консервировать будем в банках, отобрав для этого качественные овощи одинакового размера, и добавив несколько переросших и салатных, негодных для сохранения на зиму. Правда, на последнем не настаиваю, если их нет в наличии, берите хорошие экземпляры.

Как посолить огурцы в огурцах на зиму – простой рецепт без уксуса и стерилизации (пошагово)

Все делается быстро, без особых усилий, огурчики получаются изумительно вкусными. Это самый лучший рецепт, поскольку они будут напоминать настоящие бочковые огурцы. Солить будем в литровых или полуторалитровых банках. Если семья большая – берите ёмкости на 3 литра.

Возьмите:

Огурцы – соотношение целых огурцов и тертой огуречной массы 50 на 50.
Листья хрена, винограда, вишни, смородины – на выбор.
Чеснок, зелень укропа, горошины перца, бутоны гвоздики, эстрагон (если найдете).
Соль – на литр натертой огуречной массы берите 2 большие ложки.

Пошаговый фото-рецепт:

Для заготовки понадобятся хорошие овощи, одного размера, правильной формы. Замачивать огурцы, или нет, решайте сами, для данного способа соления это не обязательная процедура. Ополосните их и срежьте попки.

Вторая половина овощей – переросшие, крючковатые, можно брать салатные сорта. Их достаточно промыть и обсушить.

Внимание! Овощи непременно хорошо просушивайте – это обязательное условие. Если попадет вода, заготовка очень быстро закиснет.

Измельчите некондиционные овощи в кашицу. Каким образом, значения не имеет: это может быть обычная терка, кухонный комбайн, мясорубка.

Замерьте количество натертой массы, отмерьте на каждый литр по 2 ложки соли. Хорошенько перемешайте содержимое. Вскоре начнет выделяться сок.

Уложите в банки зонтики укропа, листья из перечня в рецепте, перец.

Порежьте дольки чеснока, также отправьте на донышко банок.

Сверху положите в каждую стеклянную ёмкость по 2-3 ложки огуречной массы.

Начните закладывать огурцы. Нижний ряд делайте из вертикально стоящих зеленцов. Наверх укладывайте мелочь.

Пустое пространство заполните огуречной массой. Кладите, помогая себе ложкой – проталкивайте мезгу вниз, чтобы не осталось пустот. Если поймете, что немного пустых мест осталось, влейте сок. Но банки должны быть заполнены полностью.

Советую поверх огурцов положить в банку лист хрена, он убережет консервацию от зарождения плесени.

Закрутите тару винтовой крышкой, или плотно закройте капроновой. Перенесите заготовку в холодное помещение типа подвала. Стерилизовать или делать иную термическую обработку не нужно. Спустя пару дней загляните в подвал, проверьте консервацию.

Иногда бывает, что натертая мезга осела, сверху в банке освободилось место. Сделайте новую порцию тертых огурчиков, доложите их в ёмкости. И вновь закрутите крышкой.

Вскоре овощи начнут менять цвет – просолятся. Спустя 2 недели заготовку можно пробовать. Вкус огурчиков будет малосольным. Подождите еще месяц, тогда овощи окончательно просолятся, станут схожими по вкусу с бочковыми. Срок хранения огурцов в мезге – 1 год.

Что еще можно добавить в банки. Помимо традиционных пряностей и листьев, кладите в заготовку острый перчик, эстрагон, базилик. Вкусный рассол получится, если использовать кориандр, горчичные зерна. Добавляйте другие овощи: болгарский перец, помидоры – они заготовку не испортят. А чтобы квашение овощей прошло максимально быстро, положите в баночки кусочек бородинского хлеба.

Видео-рецепт соленых огурцов в собственном соку

Весь фокус в технологии засолки, утверждает автор ролика. Согласна, эти огурцы обречены на успех! Повторяйте действия, и пусть на вашем столе появятся самые вкусные и хрустящие огурцы.

Как легко приготовить соленья

Вы когда-нибудь использовали пакетик чая повторно? Превратили приготовленную в супе курицу в куриный салат? Из однодневного риса в жареный рис? Черствый хлеб в панзанеллу? Если да, то вы понимаете уникальное удовольствие получить немного больше из пищи, которую большинство людей сочли бы подходящей только для компостной кучи.

Еще один пример чего-то из ничего? Все начинается, когда вы нажимаете кнопку паузы в следующий раз, когда собираетесь вылить рассол, оставшийся в банке, в канализацию.Этот чесночный рассол с укропом по-прежнему полон аромата — и в нем все еще достаточно соли, чтобы превратить целую новую гроздь свежих огурцов в соленые огурцы.

Да, каждая банка солений, купленных в магазине, — это тоже набор для маринованных огурцов, сделанный своими руками. И если вы похожи на меня и никогда не были достаточно мотивированы, чтобы приступить к полноценной работе по приготовлению маринадов из всех продуктов, этот суперпростой метод приготовления солений из остатков рассола для рассола может стать вашим переломным моментом. В конце концов, насколько это должно быть проще? (Бонус: если вам или нравится делать свои собственные соленья с нуля, вы можете повторно использовать этот домашний рассол так же легко.) Вот как приготовить соленья самым простым способом.

Быстро и просто.

Фото Тодда Селби

1. Начните с огурцов (или других овощей)

Купите себе Кирби. Конечно, вы можете использовать и другие овощи, но давайте начнем с основ. Вы, вероятно, просто хотите старый добрый маринад, а хрустящие, сладкие огурцы Кирби размером с банку — вот как вы их получите. Вы можете оставить их целыми или нарезать копьями или монетами.

Хотите мариновать другие овощи? Этот метод маринования подойдет практически для всего, что у вас есть: нарезанной моркови, дайкона, фенхеля, лука, виноградных помидоров или халапеньо.Вы можете мариновать спаржу, стручковую фасоль, соцветия цветной капусты, редис и даже небольшую жареную свеклу.

2. Убедитесь, что рассола достаточно.

Вам понадобится достаточно рассола, чтобы полностью погрузить овощи в воду. Если вы пили соленый сок или использовали рассол в заправках для салатов или маринадах, вам может понадобиться немного больше. К счастью, смешивать рассол из нескольких источников — это нормально. Украдите немного рассола из банки с пепероницини или маринованным перцем халапеньо, и готово.

Если у вас нет других банок с излишками рассола, сделайте партию простого свежего рассола и добавьте в кастрюлю то, что у вас есть из последней банки с рассолом.

Базовый рассол для быстрого рассола

Получите этот рецепт

3. Погрузите лепешки в воду

Используя вилку, вставьте натертые (и нарезанные, если хотите) Кирби в банку для маринованных огурцов без рассола, добавив рассол, чтобы убедиться, что они ‘ полностью покрыты. Закройте крышку и поставьте в холодильник.

3. Наберитесь терпения

Подождите немного.Целые огурцы начнут приобретать вкус маринованных через неделю или две, в то время как копья и ломтики могут быть готовы к употреблению всего через несколько дней.

Независимо от того, как вы готовите огурцы (или морковь, или стручковую фасоль), этот смехотворно простой способ приготовления солений заставит вас почувствовать себя настоящим гением #wasteless, заработав серьезный кредит DIY, не пачкая руки. А если вы хотите разместить в Instagram свои «домашние» соленья, чтобы их увидел весь мир? Никто о тебе не говорит.

8 законных способов повторного использования маринованного сока

Как садовник, я люблю мариновать огурцы и другие овощи и фрукты, чтобы сохранить свой урожай (и мою тяжелую работу).Однако в конце тайника с маринованными огурцами у меня остается банка сока, который кажется полезным, но как? Готовите ли вы маринованные огурцы или покупаете их, идеи, представленные ниже, отвечают на этот вопрос, и это идеи, которые я или мои коллеги на самом деле испробовали, так что вы можете быть уверены, что они работают.

Большинство упакованных продуктов из маринованного сока, которые вы видите, предназначены для спортсменов. Рекламируемые преимущества включают уменьшение спазмов и улучшение гидратации. Наш SEO-директор HGTV, Джулия, заядлый бегун, который также проходит курс лечения от рака груди.Недавно она попробовала пить соленый сок, чтобы укрепить свое здоровье и выздороветь. «Я пила маринованный сок, чтобы облегчить боли в костях и мышцах, вызванные химиотерапией», — сказала она. «Похоже, это сработало, хотя я предполагаю, что результаты были в некоторой степени психосоматическими. Я обнаружил, что питьевой спортивный напиток имел такой же эффект и был вкуснее ». Итак, суть в следующем: если вы любите соленые огурцы, используйте маринованный сок в качестве спортивного напитка. Если вы этого не сделаете, попробуйте некоторые из приведенных ниже идей, которые не связаны с приемом пищи.

Также обратите внимание, что преимущества, которые рекламируются для спортсменов, также рекламируются и для тех, кто страдает похмельем.Подробнее об этом читайте на…

Это хорошо известное использование соленого сока: порция рассола используется в качестве дополнения (охотника) к рюмке виски или текилы. Ник Брицки, который работает в нашей рекламной команде и на стороне ведет NickDrinks.com, говорит, что он часто подавал закуски, которые, как полагают, начались в Bushwick Country Club в Бруклине, когда он работал барменом. Ник рекомендует для напитка соленые огурцы McClure’s, которые базируются как в Детройте (родной город Ника), так и в Бруклине.Почему это работает? «Соль — прекрасное дополнение к любому коктейлю, и люди веками пили уксус (кусты)», — говорит Ник. «Имеет смысл только соединить их в коктейль деконструированного типа. Это освежает и смело одновременно «. Мне нравится, как Ник может заставить два кадра казаться совершенно фантастическими.

Я пробовала это недавно, когда, когда мой муж прикончил целую банку холодных солений, которые я приготовила, у нас остался весь этот рассол.Я использовал остатки, чтобы мариновать капусту, которую тоже нужно было использовать, и это сработало отлично. Маринование не должно быть долгим процессом, связанным с консервированием и специальными принадлежностями. Если у вас есть овощи, которые можно хорошо замариновать, например лук, чеснок, морковь или стручковая фасоль, бросьте их в банку с остатками маринованного сока и посмотрите, что произойдет. Они станут прекрасным дополнением к мясному ассорти или Кровавой Мэри.

Я вижу много советов по использованию маринованного сока в выпечке, особенно ржаного хлеба для приготовления еврейской ржи, и, хотя я сам этого не проверял, я недавно использовал оставшийся рассол для приготовления обезвоженных крекеров из льняного семени (рецепт от Recipes From Кухня травника Бриттани Вуд Никерсон), которая является аналогичной идеей.Простые крекеры были превосходными с легким ароматом маринада, который был интересным, но не подавляющим.

В Интернете есть много информации о подкислении почвы, например о том, чтобы гортензии стали синими. (Почва считается кислой при pH 5,5 или ниже. Подробнее об этом здесь.) Многие народные мудрости упоминают использование уксуса для этой цели, так как уксус является кислым, и поэтому рассол считается вариантом. Проблема в том, что маринованный сок также содержит соль, которая может вызвать увядание растений.Хотя на самом деле подкисление почвы требует изменения соотношения серы и кальция, что является более научным процессом, добавление небольшого количества маринованного сока в почву вокруг кислолюбивого растения, вероятно, не повредит; только не забудьте сильно разбавить его водой, чтобы соленость не шокировала растение.

Это угощение с преимуществами спортивного напитка, но с большим удовольствием. Я приготовил маринованные маринованные огурцы, и некоторые коллеги их протестировали. В моем рецепте 1 огурец, 1 чашка маринованного сока и чайная ложка меда смешались и разливались в формы для мороженого (в результате получилось 6 порций).Джулия, наш постоянный скептик по поводу маринованного сока, сказала: «Это в основном замороженная огуречная вода с укропом. Это не так плохо, как я думал ». Джилл, также из нашей SEO-команды, была приятно удивлена. «Это как пикантное эскимо. Звук действительно освежает. Я думал, что это будет то, что понравится ребенку, но теперь я думаю, что это больше для взрослого ». Два редактора в нашем штате, Кери и Элли, очень любят соленые огурцы, поэтому они были в восторге от того же вкуса в форме эскимо.

Скажу честно, я не тестировал это лично, но мы проверили достаточно подобных приемов очистки здесь, в HGTV, чтобы я знал, что это сработает.Для очистки меди и латуни вам понадобится кислотный раствор, который нейтрализует грязь. Подойдет маринованный сок, например, кетчуп или даже прямые помидоры (см. Ниже). Просто не забудьте, как всегда, сначала протестировать рассол на небольшом участке вашего металлического горшка или другого объекта, чтобы убедиться, что он работает так, как планировалось. Если тестовое пятно выглядит хорошо, используйте маринованный сок. Если нет, не надо (да).

Это простой, но иногда и самые простые вещи легче всего упустить из виду.Рассол для солений — это в основном уксус, который вы используете во всех вещах, если вы вообще любите готовить: заправки для салатов, маринады, гаспачо, коктейли, выпечку. Сохраните маринованный сок и используйте его вместо уксуса в любимых рецептах. Помните, что рассол для рассола содержит соль, поэтому вам может потребоваться отрегулировать количество соли в этих рецептах в результате и ожидать, что ароматизатор, такой как укроп, кориандр или другие специи, которые были в соленых огурцах, проникнут в ваш рецепт. В противном случае все будет так же.

8 причин пить маринованный сок

Хотя соленые огурцы невероятно поляризуют, те, кто их любит, действительно любят их. И независимо от того, нравится ли вам укроп из гастронома или несколько ломтиков хлеба с маслом, трудно отрицать, что сейчас популярность маринованных блинчиков растет. И не зря — это здоровая закуска, которую любят даже такие знаменитости, как Крисси Тейген.

А как же их сок? Вот все, что вам нужно знать о рассоле и о причинах его употребления.(Да, вы правильно прочитали.)

1. Может облегчить мышечные спазмы.

Доказано, что маринованный сок облегчает мышечные боли. Употребление этого напитка после тренировки в свое время стало настолько популярным, что Gatorade чуть не выпустила собственную версию соленого напитка.

2. Снимать огурцы — это безумное развлечение.

Если у вас их никогда не было, значит, вы не живете. Помимо танцев на столе, это, возможно, самая глупая вещь, которую вы когда-либо делали в баре, но это одна из тех китчевых, «южных» уловок, которые вы должны попробовать хотя бы раз.Кто знает, может быть, вы научитесь их любить и привлечете к себе и всех своих друзей.

Этот контент импортирован с YouTube. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

3. Он дольше сохраняет гидратацию.

Потягивать простой h30 — это здорово, но идеален напиток, содержащий как натрий, так и калий, потому что он поможет вам быстрее восполнить водный баланс и оставаться таким. Это оба электролита, которые вы теряете, когда потеете, а маринованный сок содержит их оба.

4. Очень бюджетно.

Маринованный сок может заменить дорогие сладкие спортивные напитки. А иногда даже бесплатно, если держать в холодильнике банку с солеными огурцами. Вы даже можете сделать это самостоятельно, засолив огурцы в уксусе, чесноке и соли.

5. Доступно как никогда.

Если ваш главный аргумент против употребления маринованного сока состоит в том, что вам придется делать это из банки, то у вас больше нет оправданий. Для вашего удобства рассол теперь доступен в консервированном виде.

6. Он богат витаминами и антиоксидантами.

Маринованный сок содержит приличное количество антиоксидантов и витаминов C и E, которые помогают укрепить функцию вашей иммунной системы, а также укрепляют здоровье вашего организма.

7. Помогает похудеть.

Согласно исследованию Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry , ежедневное употребление уксуса — основного ингредиента маринованного сока — может способствовать здоровой потере веса.

8. Регулирует уровень сахара в крови.

Исследование, опубликованное в Journal of Diabetes Research, показало, что употребление небольшой порции уксуса перед едой может помочь регулировать уровень сахара в крови человека после еды, особенно для людей с диабетом 2 типа.

Подписывайтесь на Delish в Instagram.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Пора превратить последнюю партию огурцов в соленья

В конце каждого садового сезона я говорю себе сеять меньше семян в следующем году и каждую весну игнорирую свой собственный совет.

Я плохо слушаю — даже самого себя — а это значит, что в конце лета, когда в саду наступает самый плодородный период, я наводнен продуктами. Это, конечно, забавная задача.Помидоры будут заправлены соусом, кайенский перец заморожен в больших пакетах, пока я не буду готов сбродить свою годовую партию острого соуса, а соленые огурцы будут маринованы.

В этом году особенно купалась в огурцах. Я посадил не очень воображаемый и, возможно, слишком точно названный «Домашние соленые огурцы». Если я не собираю милые ракушки утром, на следующий день они весят полтора фунта.

Маринование подразделяется на три основные категории: Маринование уксусом, при котором вы получаете соленья и приправы для хлеба с маслом; соленый рассол, из которого делают квашеную капусту и кимчи, а также мать всех солений, кислую; и быстрый рассол.Хлеб и соленые огурцы — не моя сильная сторона, и хотя я иногда пытаюсь попробовать что-то новое, я никогда не делал ничего, о чем стоит кукарекать. Но моя специальность — кислые и быстрые соленые огурцы.

Вы можете переместить много огурцов с помощью самого простого и быстрого рассола. Мне нравится нарезать неочищенный огурец толщиной примерно с чипсы для гамбургера и бросить ломтики в пластиковый контейнер для пинты, как в суп из яичных капель. Я посыпаю его солью и сахаром турбинадо — наверное, по половине чайной ложки каждого — закрываю крышкой и встряхните их, как коктейль, прежде чем дать им посидеть примерно на полчаса.Вы можете сделать это в миске и просто перемешать, если у вас нет под рукой стопки емкостей на вынос. Больше им ничего не нужно, но иногда я золочу лилию после того, как сливаю сок, добавляя несколько капель кунжутного масла, немного перца чили или немного бледного уксуса. Они прекрасно подходят для салатов, жарки на гриле или для тайского приготовления.

Мои любимые острые соленья в этом году — это рецепт, который моя мама приготовила, когда я был ребенком, из « Japanese Cooking » Питера и Джоан Мартин 1970 года, который называется «Кюри мацумаэ».Мацумаэ — город, в котором выращивают много соленых огурцов, а кюри в переводе с японского означает огурец. Их рецепт — близкий родственник солений сёюдзуке, которые являются частью японской традиции цукэмоно. Я не могу подтвердить подлинность этого рецепта, только его вкус.

Вымойте два фунта огурцов, но не очищайте их от кожуры, срежьте кончики и разрежьте их пополам длинными длинными ломтиками. Вы можете разбить их скалкой или плоской стороной ножа, но я всегда получаю семена огурцов повсюду.Итак, я вернулся к вычерпыванию семян ложкой одним долгим движением прямо в мусорное ведро, как если бы я делал каноэ из огурца. (Вы можете сказать, что это рецепт из моего детства.) Нарежьте или нарежьте половинки огурцов на кусочки длиной в один дюйм и положите их в широкую миску. Промойте 5-дюймовый кусок комбу, нарежьте его или нарежьте тонкими полосками и добавьте в миску. Добавьте немного перца чили — мне отлично подошло что-то вроде столовой ложки гочугару с горкой, но добавляйте все, что вам нравится, сухое или свежее.

Посыпьте половиной чайной ложки глутамата натрия. Оригинальный рецепт требует огромных полстакана соевого соуса, и мне еще предстоит заставить себя добавить столько. Я добился чего-то вроде трети чашки. Все хорошо перемешайте.

Неплотно накройте его полиэтиленовой пленкой и утяжелите тарелкой, на которую вы положили что-то тяжелое. Если у вас есть веса для травления, отлично. Если в вашем холодильнике есть фунт сливочного масла, положите его на тарелку и положите тарелку на пленку.Положите его в холодильник и дайте ему постоять хотя бы на ночь. Я отпустил одного на три дня, это самый долгий срок, которого я когда-либо ждал. Это было восхитительно. Я не могу поручиться за то, что произойдет после этого. В оригинальном рецепте говорится, что соленья нельзя мыть перед подачей на стол, что, как мне кажется, само собой разумеющееся. Убедитесь, что вы съедаете немного чили и комбу.

В этом рецепте достаточно того, что кажется немного неправильным, что если бы я прочитал его сейчас, не съев его в детстве, я бы ни за что не смог его приготовить, но уверяю вас, это сногсшибательно.Сладкий, сложный, вязкий и абсолютно взбитый с умами (глутамат натрия, соевый соус и комбу!). Это отличная закуска к пиву и отличный вариант для жареного стейка или грибов.

Даже с такими хорошими рецептами вы не сможете съесть свой путь через огурцы. Вы также должны отдать их и засолить.

Введите то, что в кулинарии Нью-Йорка называют кислым. Они бывают полностью и наполовину кислыми, и некоторые люди говорят, что в полные кислые напитки добавлен уксус, но я думаю, что более часто и точно различие полное / половинное указывает, как долго маринованный огурчик бродил.Пару недель хватит на пол-кислого, а на пол-кислого можно дольше. Половина не продержится долго, но для домашнего производства вся дискуссия излишняя. Вы начнете со свежих ярких полукислых закусок (я начинаю есть их задолго до того, как уважающий себя гастроном посчитает их маринованными огурцами) и заканчиваете есть их, когда они достигают полной кислой территории.

Это оригинальный маринованный огурчик, и вот как его приготовить.

Вам нужны чистые сосуды — они могут быть чем угодно, не реагирующими, но для простоты предположим, что вы купили на фермерском рынке два фунта соленых солений с твердой кожурой, бугристых, невощеных, которые вы собираетесь разделить на две 32 — Отбить каменные банки.

Глупо называть это рецептом. Это не так. Это соотношение и некоторые отступления. Вы используете тот факт, что соль в растворе будет искать равновесие, добавляя несоленые огурцы в соленую воду (которую мы называем рассолом). Соль в воде проникает в огурцы и превращает их в соленые огурцы.

Начните с литра воды. Хлор в этом вам не друг. (Это тоже испортило ваш хлеб.) Вы можете вскипятить воду и дать ей остыть, что летом кажется непривлекательным.Итак, я просто наливаю в миску литр воды за день до того, как хочу начать этот процесс, и оставляю ее открытой на прилавке, чтобы хлор мог испариться.

Во время дехлорирования в течение ночи позвольте трем столовым ложкам кошерной соли раствориться в нем. Вам нужен уровень от 1,5 до 3 процентов от общего веса пищи и воды. Для полукислых огурцов, которых вы не ожидаете больше недели или двух, вы можете уменьшить их количество до 2 столовых ложек соли, что даст вам 3-процентный рассол.Для полного закваски вам понадобится пятипроцентный рассол, а три столовые ложки соли помогут вам. Размешайте до растворения.

На следующий день положите огурцы в большую миску с прохладной водой и аккуратно потрите колючки руками. Срывайте кончики соцветий или обрежьте их, потому что там есть фермент, который сделает ваши соленья мягкими.

Я сторонник нарезания соленых огурцов на копья, потому что в каждой банке будет больше солений, и копья улавливают аромат намного быстрее, что приятно, потому что я нетерпелив.

Специи: много чеснока и горчичных зерен. Я предпочитаю пропускать кориандр — вроде как властно? — но он традиционный и хороший. Черный перец горошком. Конечно, укроп, но и без него я наделал много. Лавровый лист, который также помогает сохранять свежесть. Прямо сейчас у меня есть полгаллона соленых огурцов и два кайенского перца. Я собираюсь сделать еще одну из листьев шисо. Виноградные листья — это весело.

Для сборки положите любые специи, которые вы выберете, в каждую из ваших двух кувшинов. Я кладу в каждую: пять веточек укропа, пять зубчиков чеснока, чайную ложку горчичного зерна, четыре лавровых листа и разрезанный пополам перец чили.Наклоните банку на бок и вставьте соленые огурцы в банку так, чтобы они складывались, как дрова. Равномерно распределите между двумя банками. Вернувшись на рабочую поверхность, разлейте рассол по банкам. Если у вас много рассола, достаньте по огурцу из каждого и залейте. Если на дне миски осталось несколько унций рассола, не беспокойтесь об этом.

Убедитесь, что соленые огурцы залиты водой. Они любят плавать, и хотя плечи банок предназначены для того, чтобы удерживать предметы, их будет удерживать небольшая стеклянная гиря для травления или чистый камень.

Крышка. Если у вас есть вершины с воздушными шлюзами — отлично. Если вы этого не сделаете, просто неплотно закройте их, чтобы CO2 мог выйти. Можно положить их на полотенце или на поднос на случай, если закваска действительно начнет пузыриться (вероятно, не будет).

Оставьте банки с солеными огурцами на прилавке на день или два. Некоторые говорят, что, если вы оставите их на солнце у окна, вы подавите рост нежелательных бактерий. Может, это правда. Через день или два они должны немного поменять вкус.(Отличный трюк — разрезать последний огурец на кусочки размером с укус и выложить его поверх банки, чтобы у вас был готов тестовый образец.)

Поместите их в холодильник и подождите. Поскольку вы не пастеризовали соленые огурцы путем консервирования, они нестабильны при хранении и продолжают развиваться в холодильнике.

Никогда в жизни я не ждал.

Через четыре дня они будут иметь прекрасный вкус. Через две недели они будут похожи на полукислые. Они начинают становиться действительно сложными и кислыми примерно через месяц, когда укроп отходит на спину, уступая место заливу и чесноку.Это укус, полный истории и полный надежды, что вы сможете перетащить остатки лета в осень.

Использование соленого сока | 15 простых и умных идей + рецепт!

Маринованный сок? Это довольно большой укроп. Никогда больше не выбрасывайте банку с маринованным соком с этим исчерпывающим списком способов повторного использования жидкости! Вы будете так поражены множеством вариантов использования этого соленого раствора, что удивитесь, почему они уже не продают соленый сок сам по себе. Кому-нибудь нужна бизнес-идея?

Мы все там были — вы только что израсходовали последние соленые огурцы, купанные в банке с маринованным соком.Теперь вы стоите на кухне с банкой с соком в руках и спрашиваете себя, не слить ли ее в канализацию, но это кажется таким расточительным. Не сваливай! У соленого сока ТАКОЕ много применений.

* Примечание. Когда вы переходите по ссылкам в этом сообщении, мы можем получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Мы придумали 15 гениальных способов использовать остатки маринованного сока в домашних условиях. Вы будете так довольны тем, что этого незамеченного героя можно использовать по-разному, что будете аплодировать, когда в следующий раз получите пустую банку.

БЕЗОПАСНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ МНОГОКРАТНЫЙ СОК?

Короткий ответ — да — с оговоркой . Помните, что при обработке солений требуется определенное соотношение соли и уксуса в рассоле для правильного сохранения овощей. Таким образом, вам не следует использовать остатки маринованного сока для приготовления новой партии огурцов. В рассоле не будет той концентрации соли и уксуса, которая была изначально. Эвввв.

Если вы собираетесь приготовить свежие домашние соленья, взбейте немного свежего рассола.Кроме этого, нет конца безопасным способам использования остатков маринованного сока.

РАЗУМНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОКА ЛАБОРА В ВАШЕМ БЛЮДО

Маринованный сок придает невероятную глубину многим блюдам. Это невероятно универсальный . Вы внезапно подумаете об этом как о своем соленом секретном оружии. Вот лишь несколько из наших любимых способов подать его.

Приготовьте в холодильнике быстрые соленья — CAN положите сырые или слегка бланшированные овощи, такие как лук, морковь, цветная капуста или свекла, в оставшийся сок для быстрого приготовления маринованных огурцов, которые будут употреблены в течение нескольких дней.А еще лучше — яйца вкрутую! Просто бросьте их в банку и поставьте в холодильник примерно на 24 часа перед едой.
Используйте его в качестве рассола или маринада — Рассол можно добавить в любой домашний маринад, для которого требуется уксус. Особенно хорошо сочетается со свининой или стейком.
Подарите тунцу что-нибудь особенное — Добавьте немного маринованного сока в следующую порцию салата из тунца, курицы, яйца или картофеля, чтобы придать им восхитительный аромат укропа.
Mac & Cheese для взрослых — Добавьте немного маринованного сока в свои следующие домашние макароны и сыр.У вас будет блюдо, которому будут аплодировать и дети, и взрослые.
Season Seafood — Укроп — это часто используемый ароматизатор с морепродуктами, потому что он ТАК ХОРОШО соединяется вместе. Используйте рассол для варки или тушения рыбы, и вы будете восхвалять ее.
Добавьте его в суп — Соленый сок является прекрасным дополнением к супам, таким как суп из моллюсков, картофельный суп, борщ или томатный суп.
Прямой без нарезки — Полезен ли маринованный сок? Это удивительное секретное оружие многих спортивных команд, потому что это очень эффективный метод гидратации при употреблении в чистом виде или в слегка разбавленном виде.Возьмите его с собой в следующий поход или на спортивное мероприятие.

Совет для профессионалов: хорошее практическое правило — думать о маринованном соке как о разумной замене всего, для чего вы бы использовали немного уксуса.

ЗАКУСКИ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ С СОКОМ ПУРПУРА

Нужен гарнир или закуска на молнии? Вот несколько умных способов добавить маринованный сок, чтобы по-настоящему сиять боком.

Приготовление хлеба — Приготовьте Вкусный и пикантный домашний укропный хлеб, заменив часть жидкости в рецепте хлеба соленым соком.
Super Sinful Deviled Eggs — Добавьте немного соленого сока для придания вкуса своим желткам, чтобы гости вечеринки удивлялись, почему они такие вкусные.
Маринованные мягкие сыры — Мягкие сыры, такие как козий сыр, кружочки свежей моцареллы или даже фета, обладают восхитительным вкусом после маринования в маринованном соке. Попробуйте!
Поднимите купленные в магазине приправы на новый уровень. — Поднимите эти топперы от мала до блеска, добавив немного соленого сока к столовой ложке соуса, майонеза или заправки.
Дайте картофелю леденцы — Добавьте маринованный сок в кипящую воду для вареного картофеля, чтобы придать крахмалистым овощам некоторую глубину.

Кто еще потрясен полезностью маринованного сока? Мы могли бы продолжать считать, как нам это нравится, но мы оставим несколько сюрпризов, чтобы вы сами открыли их.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОКОВ ДЛЯ НЕВЕДОМЫХ ПРОДУКТОВ

Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите стать мошенником, то перенесите это совершенство рассола в другие части вашего дома.Вот еще несколько умных советов по домашним хитростям с использованием маринованного сока.

Keep Weeds at Bay — Облейте сорняки в саду маринованным соком. Затем испустите свой лучший злобный смех, наблюдая, как они увядают в покорности.
Заставьте упрямые медные сковороды сиять — Вы знаете эти удивительные сковороды с медным дном, с которыми мы все любим готовить, но ненавидим чистить? Просто вылейте остатки сока в большую миску и поставьте сковороду внутрь на 15 минут.Он будет выглядеть таким ярким и новым, что вы почувствуете себя так, как будто участвуете в рекламном ролике.
Очистите эту грязную варочную панель — Повара во многих ресторанах для гурманов используют остатки маринованного сока как не содержащий химикатов способ протереть еще теплую плиту после использования. Просто вылейте остатки маринованного сока на варочную панель и протрите тканью или мочалкой, чтобы не поцарапать поверхность. Затем смойте чистой водой.

Довольно круто, правда ?! Мы приближаемся к по-настоящему сногсшибательно с нашим простым и вкусным рецептом маринованного сока!

РЕЦЕПТ ДЛЯ ЛЕГКОГО СОКА ИЗ МАРИНОВ

Вы начинаете с нуля? Вау. Амбициозно, много? Вот очень простой и очень вкусный рецепт приготовления маринованного сока (рассола).

Рецепт легкого маринованного сока

Этот быстрый и легкий рецепт не разочарует! Когда вы используете этот вкусный рассол, вы собираетесь сделать немного маринада.

Время приготовления 15 минут

Время охлаждения 10 минут

Общее время 40 минут

Состав курса

Кухня Американская

1 стакан воды
½ стакана рисового винного уксуса
⅓ стакана сахара (плюс еще 2 столовые ложки для хорошей меры)
2 столовые ложки кошерной соли
1 целая гвоздика
1 чайная ложка горчичных семян
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка очищенного и нарезанного свежего имбиря
½ целого халапеньо, очищенного от семян и нарезанного
½ — 1 чайная ложка укропа (по желанию)

Смешайте все ингредиенты в кастрюле и тушите на медленном огне до растворения сахара и соли.
Снимите с огня и дайте смеси остыть.
Процедить через сито с мелкими ячейками.
Сок можно использовать немедленно или хранить в холодильнике до 1 месяца.

Очевидным выбором для этого рецепта будет приготовление традиционных солений с огурцами. Но все мы любим время от времени смешивать вещи. Нам не терпится узнать о нетрадиционных вещах, которые вы сделаете из этого соленого рассола!

Мы очень рады, что вы опробуете множество способов использования этого, часто теряемого впустую, основного продукта — и мы будем рады узнать, есть ли у вас любимый способ его использования! Оставьте комментарий ниже и поделитесь с нами своим любимым использованием маринованного сока.

Чтобы узнать о других хитростях, ознакомьтесь со следующими сообщениями:

Желаем хорошо провести день!

Салат из свежих маринованных огурцов — Морская соль

14 декабря 2012 г.

МОРСКАЯ СОЛЬ Без категории

У меня в холодильнике всегда есть огурцы. Они очень низкокалорийны и придают сэндвичу такой восхитительный хруст. В этом рецепте я решил пойти другим путем с пряностями и сделать их звездой своего собственного гарнира.Слегка замаринованные, огурцы и красный лук прекрасно сливаются, а красный лук не такой резкий.

Обычно я начинаю готовить эти маринованные булочки, прежде чем делать что-нибудь еще для еды. Они занимают всего 45 минут, но вы можете позволить им сидеть дольше. Я бы не советовал давать им мариноваться на ночь, потому что к тому времени, как вы их съедите, огурцы будут плавать в собственном соку. ВКУСНЫЙ!

Салат из свежих маринованных огурцов

1 английский огурец
1/4 красный лук
1/4 стакана крупно нарезанной кинзы (или горсть сытной горсти)
Сок 1/2 лимона
1 ст.Уксус (я использовал белый, но вы можете использовать рисовый или красный винный уксус, но я бы не рекомендовал бальзамический)
1 ч. Морская соль
1/2 ч. Л. Перец свежий молотый

Очистите огурец от семян и удалите семена. Обычно я начинаю снимать кожуру, а затем разрезать ее по длине, чтобы получилось две длинные половинки. Затем я вычерпываю семена ложкой. Не нужно сходить с ума по этим семенам, просто нужно, чтобы большая их часть исчезла!

Нарежьте огурец кубиками размером 1/4 дюйма.

Нарежьте четвертинку красного лука тонкими кусочками (как можно тоньше, чтобы они быстро засолились).

Смешайте огурец и лук в средней миске, затем добавьте измельченную кинзу, уксус, лимон, соль и перец.

Дайте постоять от 45 минут до 4 часов.

Какая прекрасная сторона для лосося! В качестве альтернативы вы можете использовать сок лайма вместо лимонного и сделать его азиатской стороной для куриных шашлыков и сатай или мексиканским мясом для начинки тако с креветками!

огурцов против солений — в чем разница?

* Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Самые популярные во всем мире соленья делают из огурцов, но это не делает эти два очень разных продукта одинаковыми.

Так в чем разница? Оба хрустящие, питательные и вкусные, но огурцы — вкусные, свежие зеленые фрукты, которые часто едят сырыми и называют овощами, тогда как соленые огурцы могут включать в себя любые продукты, которые были сохранены в процессе естественного брожения или с использованием рассола уксуса. .

В оставшейся части этой статьи мы подробно расскажем, что такое огурец, и что такое маринованный огурец, подробно расскажем обо всех различиях и способах их достижения.

Что такое огурцы?

Огурцы начинают свою жизнь как ползучая лиана, растущая близко к земле или вверх и вокруг опорных рам. У лозы большие листья, которые образуют крышу над грубыми плодами цилиндрической формы. Они могут вырасти до 2 футов в длину, но, как правило, считаются идеальными для еды в половину этого размера или даже меньше.

С ботанической точки зрения, огурец классифицируется как фрукт, потому что он вырастает из цветка и содержит семена. Большинство людей считают его овощем из-за того, как его едят, и в сочетании с другими овощами, которые обычно неправильно классифицируются, особенно с помидорами.

Есть много разных видов огурцов, например, для нарезки или маринования, и даже без сортов.

Многие люди обнаруживают, что после употребления огурцов у них появляется больше газов, чем обычно.Это вызвано химическим веществом кукурбитацин, которое также усиливает горький вкус. Вы можете найти огурцы, специально выращенные без этого соединения и по этой причине называемые безбородочными.

Нарезанные огурцы, такие как те, которые вы бы выращивали в своем саду, являются наиболее распространенными. Обычно их продают и едят слегка недозрелыми, потому что чем старше они становятся, тем более горькими и кислыми становятся.

Самыми распространенными огурцами без бурплесса также считаются нарезанные огурцы: английский огурец. У них более тонкая кожица, что облегчает их переваривание и немного слаще на вкус.

Эти огурцы обычно выращивают в теплице, чтобы защитить их хрупкую кожицу. Обычно вы найдете их завернутыми в слой термоусадочной пленки, также для защиты кожи, и, вероятно, они будут отмечены как без косточек или без косточек.

Любой огурец можно мариновать, но маринованные огурцы получили свое название, потому что они особенно полезны при мариновании. Они короче, толще и неправильной формы, чем нарезанные огурцы, и у них часто неровная кожа.Корнишоны и огурцы Кирби — обычные плоды для маринования.

Что такое травление?

Маринование — один из самых популярных способов сохранения пищевых продуктов на протяжении всей истории человечества. Маринованные продукты можно хранить в течение нескольких месяцев после истечения срока годности.

Есть два разных способа приготовления солений: с уксусом или с соленым брожением.

Как солить огурцы уксусом

Маринование уксусом происходит быстро и довольно просто, всего за несколько часов получаются хрустящие, сочные соленья. Использование очень кислой жидкости — это то, что сохраняет свежие фрукты или овощи , поскольку она убивает любые потенциально вредные микроорганизмы, которые могут жить в вашей пище или на ней.

Этот вид также иногда называют быстрым маринованием или маринованием в холодильнике. Для рассола требуется белый уксус, соль и вода. Некоторые маринады также добавляют свои собственные специи, травы или другие ароматизаторы. Очень популярны чеснок и укроп, а также перец или сахар.

Белый уксус — лучший выбор, потому что он прозрачен и не повлияет на цвет вашего готового маринада , и есть специальная соль для маринования, которая идеально подходит для использования, потому что в нее не добавлены какие-либо вещества, препятствующие слеживанию, опять же создание прозрачного финального рассола и красивого на вид рассола.

Как солить огурцы солью

Второй метод маринования — это ферментация свежих продуктов. Встречающиеся в природе здоровые бактерии съедают сахар из ваших фруктов или овощей или, в некоторых случаях, добавленный сахар, и медленно ферментируют пищу, пока она не станет похожей на острые соленые огурцы, к которым мы привыкли.

Ферментация может показаться сомнительной, но это один из самых традиционных способов сохранения пищи. Он невероятно полезен благодаря присутствующим дружественным бактериям, а также очень вкусен.

Этот тип маринования является традиционным, потому что он требует всего лишь замаривания пищи солью и водой.

И, конечно же, что-то, в чем можно будет содержать соленые огурцы. Чтобы добиться наилучшей консервации и вкуса, требуется немного больше времени, но это того стоит.

Как приготовить кошерные соленья из укропа:

Кошерные продукты — это продукты, приготовленные в соответствии с традиционными еврейскими законами. Само слово означает чистый, подходящий или пригодный для употребления в пищу.

В целом фрукты и овощи в их естественном состоянии являются кошерными, в отличие от насекомых. Как только пища будет обработана, она должна соответствовать определенным требованиям к приготовлению пищи, а именно, чтобы она не контактировала с каким-либо оборудованием, используемым для приготовления мяса или молочных продуктов.

Соленые огурцы в большинстве случаев должны соответствовать требованиям кошерного продукта питания, однако в еврейской культуре маринование продуктов особенно популярно, поэтому обеспечение того, чтобы фрукты и овощи не подвергались перекрестному загрязнению мясом, имеет решающее значение.

Более того, еврейские маринады следуют очень специфическому процессу и рецепту, при котором соленые огурцы ферментируются в соленом рассоле, обычно приправленном чесноком и укропом. Многие производители некошерных маринадов маринуют свои фрукты и овощи в уксусе, который часто готовят с вином и не являются кошерными.

Я настоятельно рекомендую посмотреть этот урок от CookingGuide на YouTube, чтобы узнать о лучшем рецепте кошерного соленья!

Что можно мариновать?

Наиболее распространенные маринованные продукты — это фрукты, овощи, рыба, а также яйца.

Маринование лучше всего проводить со свежими продуктами, но кроме этого, существует не так много правил, когда дело касается маринования. Вы можете мариновать любой овощ, какой захотите, и он может быть любой толщины и формы, хотя чаще всего используются мелкие продукты или тонко нарезанные продукты для быстрого результата и более однородного вкуса.

Типов маринованных огурцов, вероятно, почти столько же, сколько и съедобных растений, так что можно поспорить, что кто-то в какой-то момент пытался замариновать практически все.Некоторые из них явно более популярны, чем другие.

Самый распространенный маринад — это огурец. Маринованные огурцы известны под разными названиями: укроп, беби, сладкие или хлебные с маслом, корнишоны, корнишоны и кошерные. Детские соленые огурцы просто относятся к крошечным огурцам, тогда как укроп или хлеб с маслом относятся к типу ароматизатора, который используется для приготовления маринада.

Кошерные соленья сделаны в соответствии с еврейскими обычаями, а корнишон — это просто французское слово, обозначающее маринад. Рассол против корнишона, однако, более спорен.Корнишон — это особый вид огурца, который собирают в молодом виде для маринования.

Пищевая ценность огурцов и солений

Огурцы и соленые огурцы удивительно питательны, но каждый из них имеет уникальные преимущества для вашего здоровья.

На 1 стакан	Огурец с кожурой		Маринованные огурцы с укропом
Калорийность	15.6		7,8
	граммов	дневная норма (DV)	граммов	дневная норма (DV)
жир	0,2		0,2
Углеводы	3,8		3,7
Сахар	1.8		1,9
Волокно	0,6		1,6
Белок	0,6		0,9
Витамин А		2%		5%
Витамин C		4%		2%
Витамин К		22%		70%
Кальций		2%		6%
Утюг		2%		3%
Натрий		0%		52%

Преимущества огурца

Огурцы — очень популярный продукт для похудения, потому что они содержат много воды, помогая человеку, сидящему на диете, чувствовать, что он ест, но при этом не потребляют тонны калорий.

Есть даже огуречная диета, которую мы не рекомендуем, которая предполагает замену почти всех растительных продуктов огурцами и употребление их почти исключительно с белками.

Огурцы действительно содержат некоторое количество питательных веществ, но их явно недостаточно, чтобы заменить все другие фрукты и овощи, хотя они могут помочь или не помочь вам похудеть в краткосрочной перспективе.

Огурцы действительно содержат множество хороших антиоксидантов, а содержание воды помогает почувствовать сытость и свежесть.

Сами по себе эти два фактора являются основными преимуществами огуречного сока, который можно добавлять в любой смузи или сок, чтобы сделать густую жидкость более ароматной и питательной, чем обычная вода.

Корнишоны полезны?

Корнишоны и другие соленые огурцы, возможно, даже более полезны для вашего здоровья, чем свежие огурцы, особенно если они приготовлены путем ферментации.

Когда фрукты и овощи ферментируются, в них образуется колония необнаруживаемых здоровых бактерий, которые могут улучшить окружающую среду в кишечнике.

Было доказано, что эти типы пробиотических продуктов помогают во всем: от повышения чувствительности к инсулину до снижения риска рака.

Соленья, приготовленные с использованием уксуса, по-прежнему полезны, но не считаются пробиотиками. Они просто передадут преимущества уксуса и всех витаминов и минералов, содержащихся в маринованной пище.

При употреблении солений нужно обращать внимание на содержание натрия.Хотя натрий является важным минералом, любой, кто придерживается стандартной американской диеты (SAD) или западной диеты (WPD), вероятно, потребляет слишком много натрия в день, поэтому ешьте соленые огурцы в умеренных количествах.

Связанные вопросы

Огурец — это фрукт или овощ?

Огурец — это фрукт. , хотя это одно из растений, которые чаще всего ошибочно классифицируют, потому что его используют как овощ и не так сладко, как многие люди думают о фруктах.

Когда дело доходит до классификации растений, любое съедобное растение, вырастающее из цветка и содержащее в себе семена, считается фруктом.С другой стороны, овощи — это часть самого растения, такая как корни, стебли или даже листья.

Какие преимущества есть огурцы на ночь?

Перекус ночью, когда вы расслабляетесь, смотрите телевизор или читаете книгу, — очень распространенное явление, хотя это может быть тяжелым для вашего тела. Пищеварение требует много работы, поэтому прием пищи незадолго до сна может не дать вам уснуть и повлиять на качество вашего сна.

Не только это, но многие люди сделают неправильный выбор в отношении качества своих закусок ночью, когда их сила воли иссякнет.

Огурцы спешат на помощь! Огурцы на 95% состоят из воды, которая помогает поглощать и очищать организм от токсинов, а также помогает обуздать чувство голода.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики