Как засолить помидоры бочковым способом: Помидоры как бочковые — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — slontd.ru

Как засолить помидоры бочковым способом: Помидоры как бочковые — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

alexxlab 24.08.1981 0 Comments

Содержание

Как приготовить бочковые помидоры в домашних условиях. Рецепты засолки зеленых помидоров в бочке и ведре. Засолка зеленых помидор в ведре холодным способом

Помидоры на зиму – непременный и многими любимый вид заготовок. Заготовить помидоры впрок можно разными способами – помидоры солят, маринуют, квасят, делают в собственном соку, вялят. Никогда покупные консервированные помидоры не сравнятся с ароматными домашними, заготовленными с любовью. Я сегодня покажу вам рецепт засолки помидоров, давно любимый в моей семье – квашеные помидоры в бочке. Не пугайтесь, вам не придётся покупать деревянную бочку на 200 литров) Я солю помидоры в пластиковом 30-литровом бочонке холодным способом, также можно делать эти помидоры в обычных банках, главное – не жалейте приправ, и через месяц вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными домашними помидорами.

Нам понадобится:

помидоры
веточки укропа (вместе с зонтиками)
петрушка, сельдерей
чеснок
перец сладкий
перец черный горошком
перец душистый горошком
лавровый лист
листья смородины, хрена и вишни

вода кипяченая и охлажденная
сахар

На ведро (10 л) холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара.

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть и перебрать. Перезрелые и мятые помидоры убрать в сторону их можно использовать на . Мы для засолки предпочитаем брать мелкие, плотные, мясистые сливки.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и ополоснуть. Перец сладкий вымыть, удалить плодоножку и семена. Вся зелень также тщательно моется.

На дно бочки или ведра выкладываем слой пряностей, лук, чеснок, сладкий перец, лавровый лист, перец горошком и т.д., сверху выкладываем слой помидоров и так все слои повторяем до самого края.

Пряностей должно быть много, от этого будет зависеть вкус и аромат наших соленых помидоров.

Рассол для помидоров делаем из кипяченной и охлажденной воды. На ведро холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Заливаем этим рассолом помидоры. Сверху накрываем марлей — на ней будет собираться плесень, поэтому марлю нужно периодически менять.

Если солите помидры в ведре или в кастрюле, то сверху еще выкладывается тарелка или большое блюдо в виде груза. В моей бочке горлышко небольшое, просто заполняю ее «под завязку», сверху много зелени, затем марля и крышка.

Статья поможет научиться солить на зиму красные и зеленые помидоры в бочке, кастрюле, пластиковом ведре, банке и даже обыкновенном полиэтиленовом пакете.

Казалось бы, зачем сегодня морочится с закрутками, если в продаже круглый год огромное количество овощных консервов на любой вкус? Ну, во-первых, домашние заготовки однозначно вкуснее.

Во-вторых, есть уверенность, что приготовлены они из свежих овощей, с соблюдением правил стерильности.

В-третьих, домашняя консервация обходится дешевле. Если бабушка не поделилась с молодой хозяйкой своим коронным рецептом засолки помидоров, помогут те, что представлены ниже.

Как солить красные помидоры простым посолом в бочке?

Засолка помидоров в бочке называется холодной. Ее преимущество в том, что овощах сохраняется максимум полезных веществ. А если бочка деревянная, она предает закуске неподражаемый привкус. Не нужно расстраиваться, если такой бочки нет, подойдут выварка или обычная эмалированная кастрюля.

помидоры красные — сколько вместится в емкость для засолки
воду – она должна полностью покрывать помидоры
соль поваренная крупная — из расчета 100 г на 1 л воды
чеснок – 3 зубчика на 1 л воды
перец горошек – 3-4 горошины на 1 л воды
перец огонек – 1 шт. на 1 л воды
листья вишни, смородины, хрена
зонтики и зелень укропа

Помидоры для засолки в бочке берут спелые, упругие, любого размера

На дно бочки или кастрюли выкладывают листья вишни, хрена, смородины
Выкладывают слой вымытых и избавленных о плодоножки помидоров
Выкладывают нарезанные кружочками чеснок и огонек, несколько горошин перца, пару зонтиков укропа
Разводят соль в воде, заливают помидоры рассолом
Повторяют закладку зелени и помидоров, заливку рассолом еще два раза
Сверху выкладывают еще несколько листков хрена
Организовывают гнет
Выдерживают заготовку 3-4 дня при комнатной температуре, потом отправляют ее на холод (в погреб) на 3 недели. По их истечению помидоры будут готовы

ВИДЕО: Как солить помидоры в бочке?

Как солить зеленые помидоры простым посолом в бочке?

Если к концу сезона на грядках остались зеленые недоспевшие помидоры, их больше не оставляют пропадать. Многим понравилась их упругость и кисловатый вкус. Если откинуть в сторону доводы о том, что зеленые помидоры менее полезные чем красные, но не менее аллергенные, из них путем засолки в бочке можно получить вкусную закуску.

бочку из дерева или кастрюлю с большим объемом
5 кг зеленых помидоров
50 г острого перца
100 г укропа
30 г петрушки
30 г базилика
50 г листьев смородины
4 л воды
300 г соли

С зелеными помидорами поступают точно так же, как и с красными – выкладывают в бочку с прослойкой из зелени и заливают рассолом. Примерно через 4 недели помидорчики будут готовы, в отличие от красных, зеленые не деформируются.

Как солить красные помидоры простым посолом в пластмассовых ведерках?

В домашних условиях можно засолить красные помидоры наподобие бочковых в пластиковых ведрах.

Берут небольшие упругие помидоры, желательно, сливки, хорошо моют их
Также подготавливают и моют листья хрена и смородины, зонтики укропа
Нужны для вкуса и перец горошком, и красный острый перец
Чеснок режут на дольки
Укладывают помидоры и зелень в пластиковые ведерки слоями
Варят рассол, добавляя на 1 л воды по 2 ложки соли и сахара
Когда рассол немного остынет, заливают им помидорки

Накрывают ведерки марлей, ставят на них тарелки с гнетом
В комнате заготовку держат примерно месяц, потом выставляют в прохладное место

Как солить зеленые помидоры простым посолом в пластмассовых ведерках?

Зеленые помидоры, засоленные в пластиковых ведрах, кому-то могут показаться слишком жесткими. Чтобы их легче было жевать, предлагается перед засолкой обдать их кипятком.

В ведерках зеленые помидоры засаливают с листьями вишни и смородины, зеленью укропа и горьким перцем
Рассол для них делается 7%, то есть 70 г соли на 1 л воды. Его также можно подсладить по желанию
Засолка происходит в течение полутора месяцев

ВИДЕО: Соленые Зеленые Помидоры

Как солить помидоры простым посолом в кастрюле?

Засолить и хранить на балконе в квартире помидоры (зеленые, красные или бурые), очень удобно в эмалированной кастрюле. Засолку проводят любым способом. Вот интересный – с горчицей.

Подготавливают:

2 кг красных сливок
1 перец огонек
3 шт. лаврового листа
5 горошин перца
3 зубчика чеснока
1 ч. ложку сухой горчицы
3 зонтика укропа

Все это должно быть хорошо вымыто. Перец огонек и чеснок измельчают
Выкладывают продукты для засолки в эмалированную кастрюлю

Готовят рассол из 1 л воды, 2 ст. ложек соли и 1 ст. ложки сахара
Всыпают в рассол горчичный порошок
Делают заливку заготовки
Около 5 дней держат кастрюлю в комнате, после на месяц выносят в погреб или на балкон (температура не должна превышать 7 градусов)

Как солить красные помидоры простым посолом квашеные банках? Как солить зеленые помидоры простым посолом квашеные в банках?

В банках квасят и красные, и зеленые помидоры. Но обязательно кладут их раздельно.

Банки нужно предварительно подготовить. Хорошо стерилизовать их в кипятке или духовке. Если жалко времени, подойдет и тщательное мытье с содой
Упругие некрупные помидорки и зелень выкладывают в банки в произвольном порядке или слоями

Заливают заготовку 7- процентным раствором соли
Закрывают банки стерильными пластиковыми крышками
После того, как банки простоят двое суток в квартире, их относят в подвал или погреб
Кушать моченые помидоры из банок можно через 2 месяца, к этом моменту они дозреют

Красные соленые помидоры в банке.

Зеленые соленые помидоры в банке.

Как солить помидоры в пакете?

Чтобы не ждать месяц – два, пока бочковые или баночные помидоры дозреют, можно быстро засолить их в пакетах.

Малосольными можно сделать одни помидоры или микс из овощей (взять помидоры, огурцы и сладкий перчик из расчета 2:2:1)

Помидорки моют и надрезают накрест
Если берут и огурцы, у них срезают «попки»
Моют и измельчают зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика по желанию
4 зубчика измельчают
Складывают все в плотный пакет с ручками
Всыпать в пакет 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложки сахара
Завязывают пакет и хорошенько встряхивают его
Выдерживают пакет в холодильнике 1 сутки, периодически переворачивают его
Если планируется хранить помидоры, из пакета их следует пересыпать в кастрюльку

ВИДЕО: Быстрый рецепт малосольных помидоров в пакете

Как солить помидоры с чесноком?

Чеснок присутствует в любом рецепте соленых помидоров. Он придает заготовке остроту. Есть несколько способов его использования:

положить в бочку, кастрюлю или банку целые зубчики чеснока
положить в бочку, кастрюлю или банку натертый на терке чеснок
натереть чеснок, смешать его с мелко нарезанной зеленью и нафаршировать этой смесью помидоры, предварительно надрезанные накрест

Помидоры с тертым чесноком.

Помидоры с чесноком, порезанным на кусочки.

ВИДЕО: Малосольные помидоры с чесноком и зеленью

Приветствую вас, дорогие друзья! Сезон заготовок из помидоров самом разгаре, и самое время для засолки помидоров. Рецепт соленых помидоров мне достался от бабушки, и раньше, когда у нее была большая семья, стройка во дворе и три свадьбы на носу, она солила помидоры в дубовых бочках в очень больших количествах.

Сейчас бабушка солит помидоры в трехлитровых банках, но сам процесс засолки помидоров в банках мало чем отличается от посолки в дубовых бочках. Разве что помидоры в бочках нужно укладывать слоями с травами и специями, чтобы помидорчики хорошо просолились.

А как на вкус?

Вы, наверное, хотите узнать, какими получаются на вкус квашенные помидоры по моему рецепту? Друзья, помидорки получаются настолько вкусными, что я готова пожертвовать нижней полкой холодильника для их хранения всю зиму. Ничего общего с бочковыми помидорами с рынка и супермаркета! Немного острые, со сладковатым вкусом и ярким букетом специй и трав – к жаренной картошке или апеченному картофелю в мундире – лучшей закуски не придумаешь!

Поскольку солить помидоры удобнее всего в трехлитровых банках, то и пропорции привожу для этого объема.

Ингредиенты на 3-х литровую банку

1,5 кг. помидоров сорта сливка или дебарао
50 гр. моркови
50 гр. корня петрушки
25 гр. корня хрена
½ пучка петрушки
1 стручок острого перца
1 головка чеснока
5 горошин черного перца

Ингредиенты для рассола

1 литр. проточной воды (можно из фильтра, или бутилированную)
1 ст.л. соли с горочкой

Приготовление: шаг за шагом

Первым делом почистим и порежем корень петрушки, корень хрена, морковь, чеснок и острый перец. Не забываем помыть пучки петрушки и достать черный перец горошком.

На дно чистых банок раскладываем подготовленные ингредиенты. Банки и крышки для этого рецепта стерилизовать не нужно, просто помыть с содой или моющим для посуды. Количество трав, корешков и специй вы можете регулировать по своему вкусу, лично мне нравится, чтобы, их было много, тогда и соленые помидоры получатся вкусными и ароматными.

Раскладываем по банкам правильно

Дальше наполняем банками помытыми помидорами. В процессе наполнения банку нужно встряхивать. Большие помидоры кладем в первую очередь, а мелкие плоды оставляем чтобы добавить в банку в последнюю очередь. Внимательно осматривайте помидоры на предмет подгнивших пятен, поскольку один такой помидор «испортит» всю банку.

Растворяем соль в проточной воде, чтобы получился холодный рассол для наших помидорок. Если вы попробуете рассол на вкус, то по концентрации соли он будет похож на морскую воду. При такой пропорции соли и воды, помидоры получаются не пересоленными, с мягким и деликатным вкусом.

Заливаем банки с помидорами рассолом по горлышко.

Процесс засолки

Накрываем банки капроновыми крышками и убираем в погреб или на балкон. Свои банки с помидорами я оставила на полу на кухне (сейчас там стабильно 18 град. С), чтобы контролировать процесс. Дождусь, когда помидоры полностью просоляться (примерно 10-15 дней), а затем уберу в холодильник или вынесу на балкон. В погребе бочковые помидоры будут готовы примерно через 40-45 дней.

На этом все, друзья! Как видите, засолка бочковых помидор вовсе не хлопотное занятие, а результат вас непременно порадует! Если у вас есть вопросы, я с радостью отвечу на них в комментариях.

Сегодня хочу предложить рецепт бочковых помидоров, которые готовила моя бабушка, а также мама, а сейчас готовлю я. Раньше такие заготовки стояли бочками в подвале: бочка огурцов, капусты, помидоров и небольшой бочёнок солёных грибов. Но времена меняются, появились ключи и крышки для консервации и много всевозможных рецептов. Старые «бочковые» рецепты потихонечку отходят в прошлое. Сегодня я расскажу, как приготовить бочковые помидоры в современных условиях — в кастрюле, без наличия подвала. Именно такие помидоры приобретают уникальный вкус и неповторимый аромат.

Для засолки бочковых помидоров в кастрюле нам понадобятся, собственно, помидоры — желательно бурые, возможно зелёные, или красные мясистые и плотные. Остальные ингредиенты приготовим по списку.

Укроп ополаскиваем от пыли и разрезаем на несколько частей.

Чеснок — крупная головка. Очищаем и разрезаем каждый зубок на несколько частей.

На дно кастрюли выкладываем половину веточек укропа. На них выкладываем помидоры и слегка посыпаем чесноком.

Таким образом заполняем полностью кастрюлю.

Сверху помещаем вторую половину укропа. По желанию можно добавить зелень сельдерея и листья хрена. Но я не добавляю, только много укропа и чеснока, как делала моя бабуля.

Прикрываем чистой марлей или х/б тканью. На неё — перевёрнутую тарелку. В тёплой кипячёной воде растворяем соль (каменную, не йодированную), сахар и выливаем рассол в кастрюлю. Выставляем кастрюлю на балкон, на крыльцо, в такое место, где в неё не будет попадать дождь, а температура — ниже комнатной. Сверху можно водрузить целлофановый пакет, чтобы не залетали мушки. В таком состоянии помидоры созревают 40-45 дней.

Теперь о соли и сахаре. Бабушка рассчитывала так: на 10 литров воды — 2 стакана (ёмкость 250 мл) соли и 1 стакан сахара. Получилось на 1 литр воды — 56 грамм соли, и 23 грамма сахара. Вода и помидоры — в равных количествах. Я брала 2 кг помидоров и 2 л воды и все ингредиенты умножила на 2.

Сверху нам понадобится небольшой груз, чтобы помидоры не всплывали, но чтобы они не мялись. Для этой цели использовала небольшой контейнер с водой.

На контейнер наклеила стикер с датой. Осталось набраться терпения и дождаться созревания. Единственный минус приготовления бочковых помидоров в кастрюле — это то, что раз в неделю, нужно будет мыть тарелку и прополаскивать ткань, которой прикрыты помидоры.

А это готовые помидоры с прошлого года.

Приятного аппетита!

Зимой цена на квашеные помидоры на рынке ой как кусается, так почему бы не сделать их самостоятельно? Приготовление намного проще, чем маринование: разложили по банкам, залили рассолом и оставили кваситься. К тому же и проверенный семейный рецепт уже тут как тут: квашеные помидоры в банках получаются как бочковые, холодный засол дает возможность процессу квашения идти естественным путем. Никакого уксуса или лимонки, в рецепте только овощи, пряная зелень и соль. Помидоры подойдут любого сорта, как тонкокожие, так и с плотной кожицей (они будут кваситься дольше), можно брать красные или бурые. Хранить нужно в прохладном месте: в холодильнике или подвале, погребе, на балконе.

Этот рецепт квашеных помидоров в банке на зиму мало чем отличается от соленых помидор бочковым способом. Разница только в объемах – пропорции рассчитаны на трехлитровую банку, заливаются помидоры холодным рассолом под капроновую крышку.

Ингредиенты:

помидоры любого сорта (красные и бурые) – примерно 2 кг;
соль поваренная – по 70 г. на литр воды;
зелень укропа с зонтиками;
лист хрена – 1-2 крупных;
корешок хрена – 7-8 см;
чеснок – 1 головка;
острый стручковый перец – 1 шт;
зелень петрушки, сельдерея;
чистая питьевая вода – 1-1,5 литра.

Как засолить бочковые помидоры в банке. Рецепт холодным рассолом

Для засолки помидоров в банке бочковым способом выбираем томаты разной степени зрелости: красные, бурые, можно даже буро-зеленые – они в процессе будут доспевать. Сорт на ваше усмотрение, но стоит учитывать, что тонкокожие заквасятся быстрее и будут как бы газированные внутри. Толстокожие томаты просаливаются дольше, в готовом виде получаются мясистыми, почти не набирают рассол. Погружаем помидоры ненадолго в холодную воду, затем споласкиваем и сортируем по цвету, чтобы потом удобнее было заполнять банку.

Промываем зелень, количество и состав подбираем на свой вкус. Можете добавить больше сельдерея или петрушки, заменить свежий укроп сушеными стеблями с зонтиками. Обязательно нужен лист хрена, чтобы помидоры получились ядреными, крепкими, ароматными. Для этой же цели кладут корешок хрена, почистив и нарезав кружочками. Чистим чесночные зубцы, разрезав крупные пополам. Для легкой остроты кладем стручковый перец, но если не любите – исключите.

Банки не стерилизуем, достаточно хорошенько потереть грубой стороной губки и сполоснуть горячей водой или кипятком. На дно укладываем слой пряной зелени, разрезав стебли и крупные листья кусками.

Кидаем порцию ароматных острых добавок: колечки перца, корень хрена, чесночные дольки.

На дно кладем самые плотные томаты, бурые или буро-зеленые, они дольше квасятся. Укладываем плотно, периодически встряхивая банку или постукивая донышком по столу.

Наполнив до половины, прослаиваем зеленью, приправляем пряными добавками.

Более крупные красные томаты кладем в середину, мелкие или те, что поспелее — сверху. Закрываем укропом, петрушкой или кусочком листа хрена.

Соль для квашения подходит только нейодированная, крупного помола. Она продается в бело-голубых пачках или пакетах, может называться поваренная, кухонная. Отмеряем 70 грамм – это количество пойдет на литр воды. Если мерять ложками, то 3 ст. ложки без горки.

В кастрюлю наливаем литр холодной некипяченой воды, высыпаем соль. Размешиваем пока все кристаллы не растворятся. На вкус она будет очень соленой, но не горькой. Если на дне образовался заметный темный осадок, аккуратно сливаем в другую емкость или процеживаем через марлю, отделяя примеси.

Подготовленным холодным рассолом заливаем помидоры в банке. Смотрим сколько осталось пустого места, делаем еще порцию рассола на литр или пол-литра воды. Помидоры должны быть полностью покрыты рассолом, под крышку.

Накрываем банку с помидорами капроновой крышкой. Если вы хотите приготовить квашеные помидоры как бочковые побыстрее, оставляем при комнатной температуре на 7-10 дней, если спешить некуда, выносим в прохладное помещение.

Через два-три бочковые помидоры в банке холодным рассолом начнут заквашиваться. Появится ощутимый аромат пряной зелени, на поверхности будут заметны пузырьки. Еще через пару дней рассол помутнеет и может появиться белесая пленочка – ее аккуратно собираем.

Выдержав неделю или дней десять, убираем банки с квашеными помидорами в холод, где они будут доходить до готовности. Пробовать можно через две недели от даты закваски, но лучше выдержать около месяца – вот тогда квашеные помидоры будут точно как бочковые, ядреные и очень вкусные. Но если сразу убрали в холод, то ждать придется месяца полтора.

Потратив немного времени, вы заготовите замечательную закуску — квашеные помидоры бочковым способом в холодном рассоле, на вкус они будут куда лучше рыночных или тех, что предлагают магазины. Крепкие, ядреные – чудо как хороши, особенно к . Для хранения выделите полочку в холодильнике или уберите в прохладный подвал, спустите в погребок. Вкусной вам и сытной зимы!

Один из вариантов засолки бочковых помидоров холодным рассолом в банке можно посмотреть в формате видео

Рецепты засолки зелёных помидоров в ведре холодным способом. Соленые помидоры в ведре как в бочке

Овощи

Описание

Помидоры солёные как бочковые – простая в приготовлении заготовка на зиму. Не потребуется никаких сложных ингредиентов и большого количества времени, да и сам процесс засолки не очень длительный, ведь примерно через две недели, можно будет снимать пробу с малосольных помидоров, а через месяц засолка уже полностью готова и будет храниться, не теряя внешнего вида и отличных вкусовых качеств более полугода в прохладном месте с температурой воздуха не выше 10 градусов Цельсия. Это может быть подвал или утеплённый балкон. Банки с солёными помидорами можно закатать железными крышками. Главное, чтобы они полностью сбродились, иначе крышки взлетят.

Помидоры, заготовленные способом соления как в бочке, имеют приятный вкус, в меру просолены, сброжены естественным способом и сохраняют большое количество полезных веществ. Наличие солений в рационе благоприятно воздействует на организм человека , способствуя пищеварению, активизируя процессы, которые заметно замедляются в зимний период, вызывают аппетит и в значительной мере вносят разнообразие в пищу человека. Солёные помидоры удачно сочетаются с варёным, жаренным и печёным картофелем, это отличная закуска к мясу. Только увидев такие помидоры сразу же хочется их попробовать.

Предлагаем вам засолить на зиму помидоры, которые получатся как бочковые, воспользовавшись простым пошаговым рецептом с фото. Помидоры, заготовленные таким способом, обязательно понравятся вам, а способ приготовления станет одним из ваших любимых.

Ингредиенты

Шаги

Для засолки помидоров бочковым способом отбираем достаточно спелые помидоры, обязательно без вмятин, без трещин и чёрных пятен. Желательно чтобы они не были очень крупными, так как большое количество мякоти сделает мочёные помидоры очень мягкими и их невозможно будет достать из посуды, в которой они солились.

Тщательно промоем помидоры под проточной водой и выложим их на полотняную салфетку, чтобы дать стечь воде. Перебираем приготовленную зелень, отбрасываем непригодные части, подсохшие листья и промываем её в проточной воде.

Подготовим посуду, в которой будем солить помидоры. Промываем банки, вёдра, крышки с содой и прополаскиваем в большом количестве чистой проточной воды. Важно чтобы пластиковая тара была пригодна для продуктов питания, то есть изготовлена из пищевого пластика. Сортируем подготовленные помидоры по размеру, обязательно нужно учитывать тот факт, что в процессе засолки помидоры несколько увеличатся в размере и вы должны иметь возможность вынуть их из банки, не повредив. Поэтому для крупных плодов целесообразнее использовать ёмкости с широкими горлышками, а не банки. Последние оставьте для маленьких помидорчиков. Так как мы используем в засолку крупные помидоры, то выбор однозначно пал на вёдра.

На дно чистых промытых и просушенных ведер укладываем чистые специи. Количество специй в списке ингредиентов рецепта примерное, так как кто-то любит, например, поострее, и тогда необходимо добавить острого перца и корня хрена для резкости, кому-то по вкусу более пряные помидоры, тогда можно варьировать количество закладки зеленой части и чеснока. В любом случае, на дно мы выкладываем две трети подготовленной зелени .

На ароматную зелёную подушку выкладываем помидоры. Каждый из них обязательно необходимо проткнуть цыганской иглой в основании плодоножки, для того, чтобы помочь помидору поскорее закваситься и не лопнуть. В это отверстие будет выходить лишний воздух, образующийся в помидоре во время брожения.

Когда помидоры уложены, поверх них выкладываем оставшуюся зелень, чеснок и острый перец. Высыпаем зёрна горчицы – это придаст резкости помидорам, и не даст возможности образоваться плесени, ведь горчица является природным антисептиком.

Заливаем в вёдра с помидорами холодную чистую воду. Наилучший вариант – родниковую или колодезную с минимальным количеством солей, выпадающих при кипячении в осадок. Водопроводную воду лучше не использовать для приготовления засолок и маринадов, так как она подвергается обработке достаточно агрессивными методами. Следим за тем, чтобы вода просочилась между помидорами и покрыла их примерно на три сантиметра сверху – это резерв на выкипание.

Сливаем воду из ведра с помидорами в чистую кастрюлю и замеряем количество. На каждый литр жидкости высыпаем две столовые ложки без горки поваренной соли крупного помола и размешиваем до полного растворения. В кастрюлю выкладываем специи – лавровый лист, перец горошком и розовый перец, зонтик укропа. Ставим её на средний огонь и доводим рассол до кипения .

Горячим рассолом аккуратно заливаем помидоры. Специи, которые варились в нём также отправляем в ведро. Лить нужно осторожно, чтобы томаты не полопались, а также ведро не подверглось прямому попаданию кипятка и не деформировалось. После того, как рассол залит, за судьбу ведра можете не переживать – помидоры возьмут на себя часть тепла воды, и ведро всего лишь немного нагреется на ощупь.

Теперь помидоры нужно накрыть, но не крышкой, а тарелкой, которая свободно входит в ведро и полностью притапливает помидоры.

Сверху на тарелку необходимо поставить какой-нибудь груз – что-то достаточно тяжелое, например, литровую банку с водой, или пакет с крупой.

Оставляем в таком положении помидоры на сутки. За это время на поверхности ведра должна появиться белая пена, которая указываем на то, что процесс брожения в помидорах запущен. Это выходит тот самый воздух из помидоров, а внутрь них постепенно заходит солёная вода .

Помидоры после появления пены необходимо некоторое время оставить в тёплом помещении, чтобы начавшийся процесс скисания завершился. Вы поймете, когда процесс дойдёт до необходимой стадии – помутневший рассол станет светлеть, помидоры немного сморщатся. Может пройти до пяти дней с момента появления пены. Всё это время груз должен находиться на ёмкости с помидорами. Когда процесс ферментации будет окончен, вёдра накрываем крышками, теперь доступ воздуха необязателен, а помидорам нужны постоянные температурные условия с температурой воздуха не более 10 градусов Цельсия. Это может быть холодный подвал или холодильник.

Готовы помидоры будут через месяц, они приобретут прозрачность и будут в меру плотными.

В разрезе солёные помидоры как бочковые будут выглядеть таким образом. Жидкость внутри помидора приобретёт солёный, слегка кисловатый привкус, мякоть помидора будет сочной и немного водянистой, а послевкусие острым и резким.

Вам понравятся приготовленные холодным способом в домашних условиях помидоры, они, конечно, не бочковые, но вкус их идентичен и такой же заманчивый. Дело за отварной картошкой.

Приятного аппетита!

Предисловие

Конец лета и начало осени – это время сбора урожая. Многие стремятся сделать закатки на зиму, и в этой статье уделим внимание томатам, поделимся рецептами, как солить помидоры.

Соленые помидоры и их консервация – общие сведения

Во все времена консервированные овощи пользовались большим спросом. Помидор – это, наверное, такой житель огорода, который нравится каждому. Стоит отметить, что умелые хозяйки стараются использовать не только красный зрелый томат, но и неспелый. К тому же неспелый плод получается достаточно вкусным, если вы используете проверенный рецепт, как солить зеленые помидоры. Открытием для гурманов будет также томат в собственном соку, этого кулинарного шедевра мы тоже коснемся.

В настоящее время существует большое разнообразие техник, поэтому каждая хозяйка может приготовить для своих домочадцев именно то, что им по вкусу. Итак, давайте познакомимся с самыми интересными и оригинальными рецептами, отдельно рассмотрим технологии, по которым закатывали соленые помидоры еще наши бабушки и даже прабабушки.

Существует два основных метода, как на зиму солить помидоры. Оба они помогут не только создать необычный вкус, но и сохранить внешний вид томата и его форму. Это холодная и горячая технология, у каждой из которых есть особенности, а также большое разнообразие и количество рецептов. Догадаться, в чем же отличие, несложно.

Если вы затрудняетесь в определении нужного количества рассола на одну порцию, то можно действовать по следующей схеме:

наполнить помидорами банку;
залить;
слить воду в пустую емкость, тем самым измерив количество воды;
умножить на количество банок;
прибавить примерно 10% в качестве погрешности на выкипание и неравномерность загрузки разных порций.

После того как рассол закипел, заполняем банкии закрываем крышками. Как правило, закатка должна постоять в течение суток, за это время она остынет, ее можно укутать чем-то, чтобы тепло уходило равномерно. После такого «отдыха» соленые помидоры можно смело поставить в любое прохладное место, для этого подойдет холодильник или погреб.

Рецепт засолки помидоров в ведре

В старину помидоры и огурцы засаливали в бочках. Сегодня на смену такой таре пришло обычное ведро. При этом такие соленые томаты имеют вкус ничем не хуже, чем раньше. Нам потребуются 4–5 кг спелых помидоров, желательно подбирать одинаковых размеров, чтобы брожение осуществлялось равномерно, укроп, головка чеснока, красный жгучий перец – 2 штуки, соль 500–700 г, вода.

Итак, рецепт засолки достаточно прост, но требует точного и тщательного соблюдения инструкции. Для начала нужно подготовить все ингредиенты, то есть вымыть и высушить помидоры, укроп, чеснок и перец. Чеснок чистим и нарезаем мелкими пластинками. Перец разрезаем на равные половинки и очищаем от семечек. На дно ведра 10–12 л аккуратно выкладываем все ингредиенты в определенной последовательности. Сначала зелень укропа, затем чеснок и красный перец, так подушка для помидор будет готова. Следующим слоем идут сами томаты, а затем опять прокладка из зелени, и снова наши овощи. Такой «пирог» укладываем до тех пор, пока не наполнится ведро.

Но помните, 10 см до верха должно быть ничем не заполнено, и последним слоем должна получиться зелень.

Далее следует приготовление рассола. Заранее следует найти емкость объемом 5 л, в которую нужно высыпать всю соль и залить холодной водой. Полученный раствор необходимо тщательно перемешать. Приготовленный рассол выливается в емкость с помидорами, а сверху плотно укладывается тарелка, на которую нужно поставить пресс. В качестве источника давления можно использовать банку с водой. Соленые помидоры готовятся в течение 14 дней, после чего можно смело пробовать. Вкус поистине потрясающий! Можно оставить .

Помидоры в собственном соку

Сегодня на пике популярности находятся помидоры под томатным соусом, так как эти заготовки сойдут в качестве основного блюда или в качестве вспомогательного компонента, ведь такие закатки – это отличная паста. Чтобы порадовать семью самыми вкусными консервациями, можно использовать ниже приведенный рецепт. Кстати, заготовки в собственном соку, как правило, закручиваются в литровые банки.

Ингредиенты (на 3 банки по 1 л):

3 кг мелких помидоров;
2 кг крупных (средних) помидоров;
60 г соли;
50 г сахара;
горошек душистого перца или корица.

Итак, весь процесс приготовления консервированных томатов в собственном соку состоит из следующих этапов. Сначала следует тщательно вымыть мелкие помидоры. Затем при помощи зубочистки сделать несколько надколов с каждой стороны овоща. Такая процедура ждет каждый томат. Потом можно подготовить тару. На этом этапе опытные хозяйки для надежности советуют провести стерилизацию банок, после чего в них можно аккуратно укладывать мелкие помидоры, их-то мы и сделаем в собственном соку.

Далее работаем с крупными плодами, которые также вначале следует тщательно вымыть. Эти томаты нужно нарезать на дольки любой формы, выложить в чистую кастрюлю, поставить на конфорку и хорошо разогреть, но не до кипения. После этого овощи требуется протереть, используйте сито или соковыжималку, в итоге получится 100% томатный сок.

Теперь нужно подготовить томатную заливку. Чтобы сделать рассол из полученного сока, нужно добавить соль и сахар, вкусовые пряности, после чего все тщательно перемешать. Дальше он возвращается в кастрюлю и доводится до кипения. Следующим шагом будет заливка банок с мелкими томатами, получим их в собственном соку. После того как рассол закипел, нужно снять всю образовавшуюся пенку и покрыть получившейся массой помидоры в банках.

Желательно не пренебрегать этапом вторичной стерилизации. Готовые закрытые банки помидоров в собственном соку нужно поставить в таз с водой и держать около 10 мин после того, как вода начала кипеть. Потом тара переворачивается вверх дном и ставится под теплое одеяло. Через сутки помидоры в собственном соку можно убирать в погреб.

Консервированные зеленые помидоры

Всем известно, что порой томаты просто не успевают созревать на гроздях, и чтобы не пропадать овощу, хозяйки освоили пару несложных техник консервации. Сегодня существует достаточно большое количество способов, как приготовить зеленые соленые помидоры, рецепты зачастую достаточно простые и понятные, и мы попробуем выбрать самые доступные.

Первый способ закатки, несмотря на простоту, делает даже неспелые томаты очень вкусными. Итак, для этого рецепта консервации помидоров нам понадобится 1 кг зеленых плодов, сельдерей, а точнее его листья (200 г), 50 г чеснока, 1 жгучий красный перец. Для приготовления рассола понадобятся литр воды, 1 ст. л. соли, соцветия укропа с семенами (60 г), 3 лаврушки, 8 горошин перца. А теперь окунемся в кулинарную часть.

Начинаем с приготовления рассола. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и доводятся до кипения. В это время начинаем фаршировку зеленых помидоров. Все плоды необходимо надрезать и аккуратными движениями внутрь томата уложить пластинки чеснока и кружочки перца. В итоге у вас должен получиться помидор, который по своему внешнему виду напоминает гамбургер, только не до конца разрезанный. В такой томат можно укладывать по несколько пластинок чеснока и колец перца, чтобы вкус был более насыщенным и пряным.

Теперь помидоры укладываются в кастрюлю слоями, как правило, томаты чередуют с прокладкой из листьев шпината. Для тех, кто любит все острое, по бокам можно также уложить парочку жгучих перчинок. Финальным должен быть слой зелени, после чего все содержимое кастрюли заливается рассолом и накрывается крышкой, на которую также можно поставить гнет, чтобы ускорить процесс брожения. Стоит отметить, что помидоры по такому рецепту можно также закрывать и под крышки.

зеленых помидоров (для бочки в 8 л), 200 г сахара, 200 г зелени укропа, 20 г горького перца, можно красного жгучего, и 20 г листьев смородины или вишни. Учтите, что помидоры в процессе консервации и засолки останутся такими же плотными и жесткими. А чтобы они стали чуть мягче, рекомендуется перед засолкой ошпарить их кипятком или же опустить в кипяченую воду на 1–2 минуты, этого будет достаточно для их размягчения.

Итак, помидоры укладываются слоями в бочку. Вначале подушка из зелени, затем томаты, так чередуем доверху, пока не останется свободными лишь 10 см. После того как бочка будет заполнена помидорами, все это нужно осторожно залить приготовленным рассолом и закрыть крышкой с гнетом. Бочка убирается в темное и холодное место ожидать зиму. Чтобы вкус равномерно распределился по всем помидорам, специалисты рекомендуют бочку периодически встряхивать.

Соление помидор – один из наиболее распространенных способов консервирования овощей на зиму, основанный на заливании плодов солевым раствором определенной концентрации. Сохранение томатов происходит под действием молочной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных бактерий. Для выделения достаточного ее количества во время брожения необходимо придерживаться определенных правил. Сегодня я расскажу вам, как нужно правильно готовить соленые помидоры в банках, ведре, кастрюле, пакете на зиму. Правда, для хранения в квартире таких заготовок есть только два места: холодильник и его морозильное отделение. Разница лишь в том, что в холодильнике процесс брожения длиться 15 дней, а в морозилке – 40-50 дней и помидоры в ней не перекисают до весны.

Помидоры соленые холодным способом в банках на зиму

Практически все хозяйки рассказывают удивительные истории о солениях помидоров еще их прабабушками. У меня – их просто нет, поскольку моя бабушка мочила только 3 бочки яблок разных сортов, бродящие томаты ей не нравятся. Этими рецептами я впервые воспользовалась, когда была в положении, и муж запретил мне даже подходить к кипятку. Я выбрала объявление: «Соленые помидорчики – самый вкусный рецепт» и насолила. Скажу честно: муж попробовал несколько плодов при первой дегустации, и больше ему не досталось. Я была в восторге от вкуса.

На 3 банки вместимостью 1 л необходимо:

Помидорчики – 2 кг;
Укроп свежий – 4 гр.;
Перец душистый – 1 гр.;
Лист лавровый – 1 шт.;
Корица – 1 гр.

Для соленого рассола на 1 л:

Вода – 1 л;
Соль – 60 гр.

Совет: йодированную соль не используем для засолки помидор.

Совет: солить помидоры можно различной спелости, но обязательно отдельно, поскольку они требуют разного количества соли.

Приступим к солению:

Выбираем плоды красные или розовые среднего размера, мясистые и без каких-либо дефектов. Овощи вымываем и удаляем плодоножки.
Подготовим баночки: тщательно вымываем его с содой, споласкиваем под проточной водой и стерилизуем.
На дно банки складываем мытые и ошпаренные пряности, далее плотно томаты, и сверху – лавровый лист.
В кастрюле готовим 4% рассол: в очищенную воду добавляем поваренную соль, кипятим до полного ее растворения и охлаждаем.
Заливаем холодным рассолом помидоры, накрываем капроновыми крышками и отправляем в холодильник. Через 15-20 дней соления будут готовы.

Совет: для предотвращения плесени, после истечения 20 дней, в банку наливаем 10 мл холодного прокипяченного подсолнечного масла.

В литровых банках у нас получились очень пряные помидоры.

Как соленые помидоры в ведре засолить как в бочке: рецепт

В ведре солить овощи очень удобно, если у вас большая семья и все же есть подвал, чтоб туда его опустить. Поскольку в холодильнике места и так никогда нет. Я уже так приспособилась: едем всей семьей к бабушке, там быстро солим и сразу убираем емкость в подвал. И по мере надобности берем и мы, и родители, и сестра, и даже бабушка (она перетирает их через сито и кладет в борщ вместо томата). Хватает всем.

Ингредиенты на 5 л ведро:

Помидорчики – 3 кг;
Укроп свежий – 50 гр.;
Листья сельдерея – 5 гр.;
Листья петрушки – 5 гр.;
Листья смородины – 25 гр.;
Вода – 3,5 л;
Соль – 300 гр.

Совет: эмалированное ведро должно быть без каких-либо повреждений, чтоб не происходили окисляющие процессы.

Как приготовить:

Овощи подбираем средние и недозревшие – бурые. Томаты вымываем и убираем хвостики. Зелень перебираем, моем и обдаем кипятком.
Подготовим 6% рассол: воду прокипятим вместе с солью и охладим до комнатной температуры.
В керамическое или эмалированное ведро складываем пряности и томаты. Заливаем все рассолом и сверху накрываем чистым проглаженным хлопчатобумажным полотенцем или марлей, сложенной в 2-3 слоя.
А затем кладем вымытую содой керамическую тарелку, вверх дном и на нее ставим небольшой груз.
Оставляем керамическое ведро в квартире на сутки для развития молочно-кислого брожения.
На следующий день перемещаем ведро в подвал, где продолжается процесс брожения продуктов.

Закуска будет готова к употреблению через 20-30 дней.

Соленые помидоры на зиму в банках горячим способом

В первый год появления дочки место в морозилке заняла целая гора овощей и фруктов для первого прикорма. А мои помидорчики ставить было некуда. Решила сделать консервированные томаты – кипящим рассолом необходимо притормозить процесс брожения и хранить их можно дома в кладовке. Они получаются соленые и сочные, но нет такого «бродящего» и терпкого вкуса. Для людей, которые любят закрывать без уксуса, это идеальный вариант.

На 3 литровую банку необходимо:

Помидорчики – 2 кг;
Чеснок дольками – 6 гр.;
Листья сельдерея – 4 гр.;
Корень хрена – 8 гр.;
Перец красный горький – 2 гр.

Для рассола на 1 л:

Вода – 1 л;
Соль – 60 гр.

Совет: каждый плод необходимо не сильно проткнуть спичкой, чтоб они не трескались потом.

Приступим к солению:

Выбираем плоды красные или розовые среднего размера с плотной кожицей. Овощи вымываем и убираем хвостики. У перца обрезаем плодоножку, мякоть с семенами и нарезаем колечками. Чеснок и корень хрена очищаем и нарезаем соломкой. Мытые листья сельдерея рвем на более мелкие части.
Подготовим бутыль: тщательно вымываем содовым раствором и споласкиваем под проточной водой.
На дно банки кладем ошпаренные пряности и затем плотно укладываем томаты.
В кастрюле готовим соленый рассол: в очищенную воду добавляем поваренную соль и размешиваем до полного ее растворения.
Заливаем рассол в бутыль и, накрыв жестяной крышкой, отправляем под стол на 3 дня.
По истечении времени, достаем банку и убираем крышку, если образовалась пленка плесени в консерве, убираем ее. Далее сливаем рассол в кастрюлю и кипятим около 2 мин, затем заливаем содержимое бутыля, накрываем новой стерилизованной крышкой и закатываем. Отправляем в плед до полного остывания.

Совет: заливку не доливаем края горлышка на 2 см, чтоб при брожении она не выливалась на пол.

Острые чесночные томаты в банке готовы. И самое главное – без стерилизации.

Рецепт соления с горчицей

Готовить – это целое искусство, а знания нужно все время проверять на практике. Так и мы, при помощи маленького количества размолотых зерен горчицы с имеющимся набором специй получим совершенно другое по вкусу блюдо. Присущая овощам пикантность с тонким ароматом позволит готовить соленые помидоры в пакете, кастрюле, банках, ведре на зиму таким способом.

На 3 емкости вместимостью 1 л надо:

Помидоры – 2 кг;
Укроп сушеный – 4 гр.;
Трава розмарина – 6 гр.;
Трава базилика – 6 гр.;
Горчица – 15 гр.;
Вода – 1 л;
Соль – 85 гр.

Как сделать:

Помидоры выбираем – зеленые, плотные без видимых изменений. Плоды вымываем и убираем плодоножки.
На дно банок, обработанных содой, выкладываем сушеные специи и молотую горчицу, далее томаты.
Воду кипятим и добавляем соль, после растворения соли, рассол остужаем.
Заливаем холодным рассолом содержимое банок, накрываем жестяными крышками и ставим под стол на три дня.
А потом соления отправляем в холодильник на 20 дней, накрыв капроновыми крышками.

Главное, продержаться 20 длинных суток. И получите душистые зеленые овощи.

Соленые помидоры быстрого приготовления в кастрюле

Ближе к августу обыкновенными свежими овощами и салатами из них никого не удивишь. Приходиться прибегать к тяжелой артиллерии: солю помидоры таким способом. А утром – колбаски для гриля и кастрюльку с помидорками «под мышку» и с компанией на речку.

Требующиеся ингредиенты:

Помидоры – 1,5 кг;
Чеснок – 4 зубч.;
Зелень сельдерея – 2 шт.;
Зелень укропа – пучок;
Вода – 1 л;
Сахар – 40 гр.;
Соль – 40 гр.

Совет: кастрюля должна быть эмалированная без царапин.

Приготовление блюда:

Красные томаты и зелень промываем, отделяем хвостики и очищаем чеснок. Нарезаем зелень, чеснок и срезаем у помидор мякоть с хвостиком около 5 мм.
Готовим рассол: к очищенной воде добавляем соль с сахаром, доводим до закипания.
Укладываем в кастрюле специи с помидорами и заливаем, горячим рассолом.
Оставляем кастрюлю на столе, сверху накрыв чистой марлей, сложенной в 2-3 слоя, а сверху положив тарелку с грузом.
Через три дня кастрюлю ставим в холодильник.

Даже через день можем достать помидоры, нарезать половинками, взбрызнуть оливковым маслом, и превосходная закуска готова.

Помидоры, засоленные в пакете за 5 минут

Для современных хозяек, идущих в ногу со временем, у меня есть интересный рецепт с обыкновенным полиэтиленом пакетом. Томаты получаться такие ароматные, пряные и необыкновенно «резкие». Этим рецептом будут довольны абсолютно все.

Нам потребуется:

Помидоры – 1 кг;
Листья хрена – 1 шт.;
Зелень укропа – 5 веточек;
Черный перец – 6 гор.;
Чеснок – 2 зубка;
Соль – 20 гр.;
Сахар – 50 гр.

Приготовление блюда:

Помидорчики берем красные маленькие. Вымываем плоды, отрезаем хвостик и 5 мм самого плода. Чеснок очищаем и мелко шинкуем с зеленью.
Берем вакуумный или пищевой одноразовый пакет и кладем в него все продукты, закрываем застежку и стряхиваем его несколько раз, для равномерного распределения специй. И сверху одеваем еще один пакет.
Полученную заготовку помещаем в миску и оставляем мариноваться томаты на сутки при комнатной температуре.

Потраченного времени – 5 минут, а на следующий день – целый пакет малосольных помидор готов.

Сегодня мы углубились в различные варианты приготовления соленых помидор: в пакете, кастрюле, банках, ведре на зиму. Но, чтобы подвести черту, предлагаю детально посмотреть видео.

Практически любой сезонный продукт сегодня доступен на магазинных прилавках круглый год. Казалось бы, зимние заготовки перестали быть необходимостью. Но особенные вкусовые качества разносолов имеют высокую ценность до сих пор. Ведь, например, зная рецепт бочковых помидоров, можно приготовить такую закуску, с которой не в состоянии соревноваться даже заморские изысканные блюда. Ароматная душистость, фантастический вкус — вот что отличает домашние соленые томаты и делает их «любимчиками» зимнего застолья.

Средняя сложность

Изначально квасили лишь капусту и огурцы. Несколько столетий назад делали это без использования соли. Процесс брожения запускался, но заготовки хранились недолго. Некоторые исследователи считают, что впервые засаливать овощи научились византийцы, а славяне уже переняли у них методы. С течением времени начали заготавливать грибы, ягоды, фрукты, разные овощи и даже бобовые.

Во времена правления Екатерины Великой помидор считали декоративным растением, поэтому выращивали его в цветочных вазонах. В европейских странах думали, что томат является ядовитым плодом. Он даже использовался в государственных переворотах и им пытались травить врагов. Но такие действия были безуспешными.

Подготовка бондарного изделия

Такие емкости, как бочка и кадка, являются наиболее распространенными вариантами для хранения солений. Овощи из них получают особенный вкус и аромат древесины. Бочковой способ хорош тем, что процесс молочнокислого брожения происходит активно, как и положено. Емкости выполнены из экологически чистого и натурального материала, который абсолютно безвреден. Он же способен предотвратить преждевременное появление плесени, так как отличается мощными антибактериальными свойствами.

Сроки хранения солений во многом зависят от того, насколько правильно была подготовлена тара. Существует ряд мероприятий, которые обязательны к проведению.

Вымачивание. Процесс необходим новым изделиям. Но обрабатываться могут и старые кадки, которые долгое время не использовались. Вымачивать емкость нужно для того, чтобы дощечки набухли, а мелкие щели герметично закрылись. Таким образом стены обретут нужную плотность и надежность. Тара заливается водой и стоит до тех пор, пока не разбухнет. Если это занимает долгое время, то жидкость в ней периодически меняется.
Дезинфекция. Обеззараживающая обработка нужна как новым, так и старым емкостям. Проводится путем ополаскивания кипятком. Дополнительно может применяться соль или сода. Ими чистят внутреннюю и внешнюю поверхности дерева, а затем тщательно смывают.

Тара с солениями хранится в прохладном, сухом месте. В помещении не должно быть отрицательных температур, так как мороз приведет к порче заготовки. Ставить на пол емкость не рекомендуется. Лучше, если она будет находиться на деревянной решетке или кирпичах.

Рецепты бочковых помидоров по старинке…

В рецептах помидоров в бочке на зиму зачастую применяется холодный способ приготовления. Что это значит? Здесь отсутствует термическая обработка овощей. Ингредиенты заливаются холодной водой со специями, хоть иногда и предварительно прокипяченной.

По-домашнему

Особенности. Овощи обладают богатым витаминно-минеральным составом, поэтому подходят для детского меню. Томаты не лопаются и сохраняют презентабельный внешний вид. Благодаря «бабушкиному рецепту», они получаются пряными, солеными с долей кислинки.

Ингредиенты:

20 кг помидоров;
900 г соли;
десять листьев черной смородины;
семь зонтиков укропа;
одна чесночная головка;
15 л воды.

Приготовление

На дно бросаем часть специй.
Наполняем бочку томатами, между слоями кладем зубчики чеснока, укроп, листья смородины.
Растворяем соль в воде и рассолом заливаем овощи.
Накрываем марлей, оставляем в холоде под гнетом.
Снимаем пробу через три недели.

Решив засолить бочковые помидоры на зиму, лучше всего выбирать кадку из дуба. Именно эта порода дерева обеспечивает необходимый доступ кислорода, является сильным антисептиком, предотвращает размножение вредоносных бактерий. Также обогащает овощи дубильными веществами, которые продлевают срок хранения. А вот древесина из хвойных пород может придать солениям неприятную «горчинку».

В собственном соку

Особенности. Готовятся бочковые помидоры холодным способом с горчицей, но вместо рассола здесь используется томатная паста. Благодаря такому подходу получаются мягкие соленые овощи со сладким привкусом. Прекрасно сочетаются с мясными блюдами.

Ингредиенты:

20 кг томатов;
250 г виноградных листьев;
400 г соли;
20 г сухой горчицы;
укроп.

Приготовление

Половину овощей перекручиваем на мясорубке.
В пюре добавляем соль, хорошо перемешиваем.
Дно емкости заполняем виноградными листьями, укропом.
Закладываем овощи, дополняя их специями.
Последний слой — листья винограда и заливка из томатного пюре, горчица.
Оставляем в холоде под гнетом.
Через две-три недели пробуем на вкус.

Горчица используется для того, чтобы заготовка не покрылась плесенью. Избежать ее появления можно, если овощи сверху полить несколькими ложками растительного масла. Помогает и обычная марля, которая кладется на томаты.

«Остренькие»

Особенности. Для этого рецепта лучше всего подходит сорт «Сливка». Овощи достаточно плотные, хорошо просаливаются. Заготовка получается острой, поэтому не рекомендуется для детского меню.

Ингредиенты:

10 кг томатов;
50 г стручкового перца;
головка чеснока;
две-три столовые ложки на каждый литр воды;
8-10 л воды;
листья хрена, мяты, черной смородины, винограда, вишни.

Приготовление

Выкладываем на дно кадки третью часть листьев.
Засыпаем помидоры до половины емкости. Сверху насыпаем листья, половину перца и чеснока.
Докладываем овощами до конца. Последний слой делаем из оставшихся приправ и специй.
Заливаем соляным раствором.
Ставим емкость с гнетом в холод.

Закладку овощей необходимо делать как можно плотнее. В противном случае они могут получиться слишком солеными. Поэтому очень важно выбрать емкость необходимого литража.

Фаршированные зеленые томаты

Особенности. Отличными вкусовыми качествами обладают не только спелые, но и несозревшие овощи. В отличие от красных, зеленые томаты не деформируются. Закуска получается достаточно острой и подходит тем, кто любит «жгучие» блюда. Цельные фаршированные плоды красиво смотрятся на праздничном столе.

Ингредиенты:

8 кг зеленых томатов;
400 г чеснока;
1,5 пучка зелени сельдерея;
400 г белокочанной капусты;
восемь стручков острого перца;
8 л воды;
160-180 г соли;
300 г укропа;
50 г лаврового листа;
горошек душистого перца.

Приготовление

Начинаем с начинки: некрупно рубим сельдерей, капусту мелко шинкуем, чеснок нарезаем толстыми слайсами, а горький перец — тонкими кольцами.
Перемешиваем продукты и оставляем настаиваться на 30 минут.
Готовим рассол: в кипящую воду добавляем соль, лавровый лист, немного укропа, душистый горошек. Держим на огне семь минут. Маринад процеживаем и остужаем.
В томатах делаем надрезы и в них кладем начинку.
Заполняем овощами бочку, перекладывая слои оставшимся укропом. Заливаем маринадом.
Закрываем крышкой и сверху кладем гнет. Оставляем в холоде.
Соленья будут готовы через 25 дней.

Используя рецепты бочковых зеленых помидоров на зиму, нужно правильно выбрать овощи. Это должны быть томаты одного сорта и приблизительно одинаковых размеров. Важным параметром является степень зрелости. В одной емкости должны находиться только красные, зеленые или бурые помидоры. Не нужно забывать, что перед укладкой в бочку их следует хорошо промыть. Не используем продукты с признаками заболеваний.

…и как действовать жителям квартир

В условиях ограниченного пространства квартиры установить бочку не представляется возможным. На выручку приходит другая утварь — кастрюли, ведра, банки. Соленья в таких емкостях получаются не менее вкусными, чем в деревянных кадках.

В кастрюле

Особенности. Это способ приготовить соленые помидоры в кастрюле как бочковые. Если нет места в холодильнике, значит ставим емкость на балкон. Понадобиться кастрюля на 18-20 л.

Ингредиенты:

12-13 кг томатов любой степени зрелости;
три чесночные головки;
три луковицы;
три острых перца;
столовая ложка сахара на 3 л воды;
четыре столовые ложки соли на 3 л воды;
пучок сельдерея;
два пучка петрушки;
листья черной смородины, вишни и хрена, укроп.

Приготовление

Лук и перец нарезаем кольцами.
Заполняем емкость томатами. Между ними формируем три слоя из приправ и зелени: дно, середина, верх.
Для заливки: разбавляем соль и сахар в воде (18-20 л в зависимости от объема кастрюли). Пробуем на вкус, так как маринад должен быть достаточно соленым.
Заливаем рассолом овощи, чтобы он полностью покрыл помидоры.
Накрываем крышкой, а на нее ставим груз.
Можно пробовать через две-три недели.

Для засолки подойдет эмалированная кастрюля. Рекомендуется предварительно проверить ее на наличие повреждений. Если есть следы ржавчины, маленькие дырки, то такую емкость лучше не использовать. Покрытие должно быть цельным, без царапин и сколов. В противном случае начнется процесс окисления и вредные компоненты впитаются в овощи.

В ведре

Особенности. Сделать бочковые помидоры в пластиковом ведре не составит труда, если правильно подготовить тару. Предварительно нужно хорошо помыть и высушить емкость. Соленья готовим в изделии из прозрачного пластика объемом 4-5 л. Так можно следить за процессом брожения. Рекомендуется употребить овощи как можно быстрее после того, как была снята крышка. Они очень быстро теряют упругость, превращаясь в кашицу.

Ингредиенты:

2,5 кг томатов;
100 г сахара;
150 г соли;
один лук;
один корень хрена;
один болгарский перец;
три чесночные дольки;
перец горошком;
5 л воды.

Приготовление

В теплой воде растворяем соль, сахар. Оставляем рассол остывать.
Перец нарезаем большими дольками, лук — кольцами, хрен — стружкой.
Укладываем овощи слоями: томаты чередуем с остальными компонентами.
Заливаем маринадом, закрываем крышкой и придавливаем чем-нибудь тяжелым.
Через две недели пробуем заготовку.

Для солений рекомендуется использовать воду из колодезя или родника. Но в городских условиях о таком мечтать не приходится. Поэтому жидкость из водопровода предварительно кипятим и отфильтровываем. Альтернативой ей является газированная вода из магазина. Перед применением нужно, чтобы она «выдохлась».

В банках

Особенности. Помидоры бочковые в банке, приготовленные осенью, могут простоять до апреля. Длительный срок хранения обеспечивает аспирин, который не дает размножаться бактериям. Овощи в стеклянной таре бродят и получаются кислыми и немного резкими.

Ингредиенты:

5-6 кг томатов;
пять таблеток аспирина;
200-250 г соли;
400-500 г сахара;
350-400 мл уксуса;
чеснок, лист лавра, горошек черного перца, укроп;
7 л воды.

Приготовление

В кипяченую воду добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Снимаем с плиты и вливаем уксус.
Укладку начинаем с зелени, специй. Далее заполняем томатами, сверху бросаем измельченный в порошок аспирин.
Заливаем рассолом, закрываем капроновыми крышками, оставляем в холоде.
Овощи пробуем через две-три недели.

Аспирин является лекарственным препаратом, поэтому может вызывать побочные эффекты. Не рекомендуется употреблять соленья без стерилизации с медикаментом тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, имеет индивидуальную непереносимость.

Как поступить, если есть только ведро со сколами и пятнами ржавчины? Приготовить бочковые помидоры в домашних условиях можно даже в неподходящей, казалось бы, таре. Для этого в магазинах продаются специальные полиэтиленовые пакеты для засола. Сначала в мешок укладываются томаты, а потом его наполненным ставят в кастрюлю, бочку или ведро. Таким образом овощи не впитывают вредные компоненты, посторонние запахи или вкусы, так как не соприкасаются со стенками тары.

Распечатать

Поделитесь статьей с друзьями:

Рецепт помидоры бочковые: подготовка, особенности емкостей, процессы

Бочковые помидоры по праву считаются одной из самых вкусных закусок на зиму. Каждая хозяйка их готовит по-разному. При этом существует несколько рецептов, при помощи которых это невероятно вкусное лакомство всегда будет получаться идеально.

Подготовка емкости для засолки помидоров

Приготовленные на зиму бочковые помидоры в домашних условиях позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. А для того, чтобы их правильно приготовить и в дальнейшем не позволить испортиться необходимо перед засолкой тщательно подготовить емкости.

Банки

Перед тем как помещать помидоры в банки их требуется тщательно подготовить — в первую очередь хорошо вымыть.

Обратите внимание! При мытье банок особое внимание необходимо уделять горлышку и резьбе, так как именно в этих местах больше всего скапливается грязь и пыль.

Квашенные помидоры на зиму холодным способом

Мыть крышки тоже обязательно. Делать это надо в проточной воде с использованием средства для мытья посуды.

После того, как банки и крышки будут вымыты их нужно простерилизовать. Наиболее оптимальным способом считается обработка горячим паром или прокаливание в духовке. Стерильность после такой обработки сохраняется на протяжении 2-3 часов. По истечении этого времени емкости требуется обеззараживать заново.

Ведра

Ведра перед засолкой в них помидоров надо тщательно вымыть. Лучше всего для этого использовать соду.

После тщательно ополоснуть емкость проточной чистой водой. Для того, чтобы ведра были пригодными для засолки помидоров они должны быть изготовлены из пищевого пластика.

Кастрюли

Для засолки помидоров можно использовать только эмалированную посуду, так как любая другая будет окисляться. Кастрюлю нужно тщательно вымыть с содой, а затем ополоснуть под чистой проточной водой.

Бочки

Бочка считается идеальной емкостью не только для хранения, но и улучшения вкуса овощей. Лучшей является дубовая, так как помидоры приобретают в ней ни с чем не сравнимый вкус.

После того как бочка будет выбрана и приобретена ее требуется подготовить к засолке.

Внимание! Если бочка новая, то ее надо предварительно замочить. В противном случае продукты будут окрашиваться в коричневый цвет, и впитывать в себя вредные вещества.

Для вымачивания бочку наполняют холодной водой и оставляют на три дня. После этого воду меняют. Продолжают процедуру до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем бочку требуется пропарить кипятком с укропом, накрыть пленкой и теплым одеялом до полного остывания. Завершающим этапом будет промывание ее теплой водой несколько раз, чередуя с холодной.

Если бочка уже ранее использовалась, то ее нужно хорошо помыть и изнутри обработать жесткой щеткой. Затем тщательно высушить и засыпать в нее около 2-3 кг негашеной извести, залить кипятком, закрыть крышкой и оставить на 3 часа. После этого необходимо ее хорошо промыть.

Красные помидоры соленые в бочке

Используемые ингредиенты для засолки

Существует очень много рецептов вкусных бочковых помидоров. Но, несмотря на это существуют ингредиенты, которые используются в обязательном порядке. Кроме помидоров для засолки обязательно используется:

вода;
соль;
пряности;
любой кислый ингредиент.

Каждая хозяйка сама выбирает, по какому рецепту готовить помидоры. Но есть те, которые нравятся практически всем.

Способы засолки помидоров

Помидоры являются универсальным овощем. Для длительного хранения используется несколько способов:

горячий;
холодный;
сухой.

Засолка помидоров на зиму в кастрюле

Холодный способ

В русской кухне холодный засол считается одним из самых популярных. Объясняется это удобством и простой. Кроме этого томаты приготовленные таким образом получаются очень вкусными, тем более что чаще всего для приготовления не требуется даже добавлять уксус.

При холодном засоле овощи сохраняют природные полезные свойства и насыщаются бактериями-пробиотиками.

Единственным недостатком такого метода является то, что заготовкам требуется правильное хранение. Они сразу должны помещаться в холодные условия.

Правила хранения домашней консервации

Соленые помидоры необходимо хранить правильно. Для этого необходимо поместить их в помещение, в котором температура воздуха будет находиться в пределах от -1 до +4 градусов. При этом влажность воздуха должна находиться в пределах около 90 %.

Квашенные помидоры на зиму

Как показывает практика, в домашних условиях очень сложно обеспечить томатам идеальные условия, но стремиться к ним необходимо.

Самым лучшим местом для хранения считается прохладный подвал. Если его нет, то тогда заготовки требуется поместить на балкон. Но в таком случае употребить их необходимо будет до морозов. Также хранить томаты можно в холодильнике. Самое главное, чтобы на поверхности рассола не образовалась плесень.

Чтобы свести к минимуму вероятность образования плесени опытные хозяйки советуют на салфетку насыпать небольшое количество горчичного порошка и прикрыть ею готовый продукт.

Каждая хозяйка самостоятельно выбирает наиболее подходящий рецепт для засолки помидоров. Самое главное учитывать все нюансы и четко соблюдать дозировку. После приготовления томатов их нужно хранить в специальных условиях, которые также оказывают непосредственное воздействие на вкусовые качества.

Помидоры холодным способом по простому пошаговому рецепту

Категория:: Консервация помидоров
Автор:: Виктор Афанасьев

Вы узнаете, как закатать помидоры холодным способом у себя дома. Чтобы помидоры получились действительно вкусными, нужно сделать хороший рассол. Ниже вы найдёте способ приготовления рассола и сможете самостоятельно засолить помидоры. Помимо этого, вы найдёте пошаговую инструкцию всего процесса посола помидоров и необходимые ингредиенты для этого блюда. Кухонная техника и утварь:

банки;
пресс в виде тяжелого предмета;
нож;
доска.

Чтобы приготовить помидоры или любые другие соленья, вы можете использовать несколько способов. Кто-то любит закатывать помидоры, а кто-то предпочитает залить их рассолом и подождать недельку. Вы можете закатать помидоры таким же способом, как в этой статье. А можете попробовать ускорить процесс. Например, можно оставить помидоры солиться не в холодном, а в тёплом месте (при комнатной температуре). Так вы получите готовый продукт уже через 2-3 дня. Если вы хотите закатывать таким образом другие продукты – можете смело это делать. Эта схема идеально подходит для закаток любого формата продуктов. Вы можете попробовать добавлять больше укропа, чеснока и хрена в рассол. Можно также добавлять лук – с ним получится еще вкуснее. Если вы давно думали сделать помидоры на зиму, но не знали, какой способ выбрать – выбирайте этот. Он максимально простой и адаптивный.

Теперь вы знаете, насколько быстро и просто можно засолить помидоры. Несмотря на то, что вам придётся ждать неделю, пока они будут готовы, вы всё равно сделаете засол очень быстро, и не потратите много времени на закатки и подобные процессы. А вы любите соленья? Какие соленья вам нравятся? Пишите свои ответы ниже!

Ингредиенты

Помидоры: 2,5-2,7 кг
Чеснок: 2-3 головки
Укроп сухой: 2-4 пучка
Корень хрена: 4 шт.
Листья хрена: 4-6 шт.
Соль: по вкусу
Вода: 2-2,5 л

Время приготовления:

1 час

Последовательность приготовления

В воду добавляем соль и перемешиваем. Отставляем банку с рассолом.
На дно другой банки помещаем укроп.
Туда же кладём лист хрена и чеснок. Выкладываем помидоры. Дополнительно кладём чеснок и укроп. Сверху помидоры, потом опять укроп и чеснок.
Заливаем всё рассолом.
Сверху кладём лист хрена. Сверху ставим пресс.
Оставляем в прохладном месте на 6-7 дней.

Видеорецепт приготовления

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как готовить помидоры холодным способом у себя дома. Такие помидоры понравятся всем, кто любит соленья и любит вкусно покушать. Приятного просмотра!

Соленые помидоры в банках холодным способом как бочковые

Одними из первых рецептов заготовок на зиму были те, что солились в бочках. Сохраненные таким способом овощи обладали необыкновенным вкусом и ароматом, пропитываясь терпкостью дерева, из которого изготавливалась тара.

Со временем люди нашли способ делать подобные соленья в квартирных условиях. Большинство отдает предпочтение бочковым огурцам, но почему не запасти соленые помидоры на зиму, которые будут точь-в-точь как бочковые? К тому же их можно заготавливать в банках под железную крышку, или же капроновую, не теряя при этом во вкусовых качествах.

Рецепт засолки помидоров холодным способом

Самый простой вариант получения отличной закуски без особых усилий. Для него вам потребуются всего лишь томаты, соль и несколько ароматных травок и специй.

томаты 1.5-1.7 кг
чеснок зубками 6 шт.
хрен, корень 4 см
лист смородиновый 3 шт.
вишневый лист 3 шт.
черный перец 4 горошины
соль поваренная 1 ст.л.
петрушка, зелень несколько веточек

Калории: 24 ккал

Белки: 0.8 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 5.1 г

Для начала подготовьте все компоненты будущей консервации, а также тару для неё (заявленное количество рассчитано на одну банку объемом в 3 литра). Ёмкости тщательно промойте, используя порошок пищевой соды. Овощи очистите и ополосните хорошенько под проточной водой, чтобы не осталось даже намека на загрязнения.

Корень хрена нарубите не слишком толстыми кружочками. Зелень несколько раз разрежьте ножом, в таком виде она будет меньше занимать пространства в банке. «Композицию» можете дополнить несколькими корешками петрушки, а также морковью или стручком острого перчика.

Уложите на дно банки 2/3 всей зелени и корешков с чесноком, сверху утрамбуйте помидорки. Выбирайте непереспелые плоды, лучше грунтовых сортов, с бархатистой мякотью и плотной структурой. Чтобы в емкость вошло как можно больше томатов, время от времени встряхивайте её.

Поверх накройте овощи оставшейся третью зелени, и пока отставьте в сторону.

Теперь приготовьте рассол. Для этого в необходимом количестве воды растворите каменную соль с расчетом, что на 1 литр идет 1 столовая ложка.

Залейте помидоры солевым раствором до верха и прикройте полиэтиленовыми крышками. В таком состоянии поставьте в холодное место — это может быть как погреб или подвал, так и холодильник. Снимать первую пробу можно уже через месяц-полтора.

Используйте для рассола исключительно чистую воду, без примесей. Ни в коем случае не заливайте томаты проточной водой — в ней в немалых количествах присутствует хлорка, которая далеко не благоприятно воздействует на заготовки. Если у вас есть возможность набрать колодезной или скважинной воды — отлично. На крайний случай запаситесь бутилированной в магазине. Пусть вы и потратите на это деньги, но зато будете спокойны, что ваши труды не пройдут даром, а продукты сохранятся надолго.

Совет: при таком способе засолки не стоит смешивать томаты разных сортов. Овощи выбирайте одинаковой формы, размера и степени спелости.

Рецепт соленых консервированных помидоров (под «бочковые»)

В результате получаются восхитительные помидорчики, которые станут «гвоздем» любого праздничного стола.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 19

Энергетическая и пищевая ценность

калорийность — 41.8 ккал;
белки — 0.8 г;
жиры — 0 г;
углеводы — 9.7 г.

Ингредиенты

томаты средние — 1600 г;
чеснок — 5 зубков;
перец сладкий (небольшой) — 1 шт.;
морковь (некрупная) — 1 шт.;
смородина, листья — 3 шт.;
вишня, листья — 2 шт.;
перец душистый горошком — 3 шт.;
укроп (зонтики, стебли) — 3 шт.;
петрушка, зелень — 3 веточки;
сахарный песок — 4 ст.л.;
уксус столовый — 70 г;
аспирин в таблетках — 2 шт.;
соль каменная — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

Так как данный вариант засолки «бочковых» помидоров подразумевает закатку железными крышками, то предварительно необходимо позаботиться о банках. Для начала их хорошенько промойте, не упуская ни единого сантиметра поверхности, а после простерилизуйте над паром. В данном рецепте мы предлагаем вам сделать заготовку в 3-х литровой банке, именно на этот объем и рассчитано количество компонентов. Такую емкость необходимо подвергать термической обработке не менее 20 минут.
Промойте все овощи и очистите. У перца обязательно тщательно удалите семена. Если они попадут в заготовку — это чревато «взрывом» консервации.
Морковку натрите на крупной терке или измельчите соломкой с помощью ножа. Перец нарежьте небольшими брусочками.
На дно подготовленных банок выложите листья вишни, смородины и зелень. Добавьте чеснока, моркови и перца. Следом утрамбуйте помидоры.
Приготовьте в кастрюльке маринад. Для этого в кипящую жидкость добавьте сыпучие компоненты со специями, дождитесь полного растворения первых и влейте уксус. Дайте жидкости немного остыть. Её температура должна стать в пределах 60-70 градусов. Так вы сохраните целостность кожицы томатов.
Бросьте в банку таблетки аспирина, влейте маринад и герметично закатайте.

Совет: если вы не готовы прибегать к использованию медицинских препаратов, то необходимо дополнительно простерилизовать томаты в банках около 10 минут.

Рецепт «бочковых» острых помидоров

Эти соленые помидоры в банках, несомненно, придутся по душе тем, кто любит острые закуски. Особенно они могут понравиться представителям сильного пола.

Время приготовления: 45 мин.

Количество порций: 16

Энергетическая и пищевая ценность

калорийность — 23.7 ккал;
белки — 0.8 г;
жиры — 0 г;
углеводы — 5.1 г.

Ингредиенты

томаты — 1500 г;
лист лавровый — 6 шт.;
листья вишни — 3 шт.;
перец (душистый) горошком — 8 шт.;
перец (черный) горошек — 8 шт.;
чеснок (зубки) — 4 шт.;
горчица в порошке — 20 г;
перец острый (маленький) — 1 стручок;
соль поваренная — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

Подготовьтесь к засолке помидоров заранее — желательно с вечера предыдущего дня. Помимо всего описанного в ингредиентах, вам понадобится холодная кипяченая вода и хлопчатобумажная ткань, которую нужно предварительно прокипятить и высушить.
Когда все подготовительные работы закончены, можете смело приступать к самому действу. Бросьте на дно банки ароматные листья, чесночок и перец. Засыпьте горчицу, а следом уложите томаты.
В подготовленной воде растворите соль с расчетом, что количество приведено на литр жидкости. Кстати, сделать это вы можете еще накануне — в горячей воде соль растворяется куда быстрее.
Теперь залейте банку рассолом, сверху накройте тканью и присыпьте столовой ложкой горчицы — таким образом вы защитите вашу заготовку от порчи продуктов. Оставьте в таком состоянии на 10-14 суток, после накройте прямо поверх ткани капроновой крышкой и отправьте в холод.

Совет: в ходе брожения жидкость может слегка испариться — не торопитесь бить тревогу. Просто долейте чистой воды до самого верха.

Солить помидоры на зиму — достаточно несложное и интересное занятие. Но при этом вы получите очень полезную закуску, ведь холодный способ консервирования позволяет сохранить гораздо больше витаминов, содержащихся в овощах, чем горячий. Томаты после такой засолки выходят потрясающими! При этом вы сами можете регулировать их вкус, делая малосольными или более острыми — достаточно изменить рецептуру рассола.

Единственный минус — заготовки нельзя хранить при комнатной температуре, для этого нужен холод. Если у вас найдется подходящее местечко для баночек с аппетитной закуской, то сделайте такую консервацию обязательно — будете благодарить себя за это всю долгую зиму!

Рецепт соленых помидоров с горчицей

Хочу предложить вам замечательный рецепт соленых помидоров с горчицей. Такие помидоры получаются по вкусу, как бочковые — ядреные и остренькие. Пробовать можно соленые помидоры уже через 1,5-2 недели. Хранятся они в прохладном месте довольно долго. Помидоры лучше солить средние или мелкие. Я солила помидоры в кастрюле. Сухая горчица здесь выступает в роли консерванта, который не дает заплесневеть помидорам. Очень вкусные помидорчики!

Ингредиенты

Для приготовления соленых помидоров с горчицей понадобится:

помидоры свежие — 3 кг;

перец сладкий болгарский — 2 шт.;

чеснок — 5-6 зубчиков;

лист хрена — 3-4 шт.;

сушеный укроп — 2 ст. л.;

красный молотый перец — 1 ст. л. или свежий — 0,5-1 шт.;

лист лавровый — 4-5 шт.;

соль крупная — 60 г;

вода кипяченая охлажденная — 1 литр;

горчица сухая — 20 г.

Этапы приготовления

Помидоры вымыть, поколоть вилкой или тонким ножом в нескольких местах около плодоножки. В кастрюлю поместить часть листьев хрена, чеснока, укропа и красного перца. Выложить слой помидоров.

Далее выкладывать следующие слои помидоров, перекладывая чесноком, листом хрена и посыпая укропом и перцем. Между помидорами разместить половинки сладкого болгарского перца.

Уложить таким образом все помидоры. В литре воды растворить соль и залить рассолом помидоры. Сверху поместить лавровый лист.

Затем накрыть помидоры марлей, сложенной в 3-4 раза, придавить, чтобы марля намокла и посыпать сверху сухой горчицей.

Сверху поставить на помидоры небольшой гнет (у меня — литровая банка с водой). Поместить кастрюлю с помидорами в прохладное место. Через пару дней гнет убрать, накрыть кастрюлю крышкой.

Каждые 3-4 дня марлю нужно промывать и снова сверху насыпать немного сухой горчицы. Через 1,5-2 недели помидоры уже можно попробовать. Хранить в холодном месте — подвале или холодильнике. Отличные соленые помидоры!

Приятного Вам аппетита!

рецепты как солить холодным способом

Солёные помидоры вряд ли когда-нибудь утратят свою популярность среди наших соотечественников. Наоборот, с каждым годом рецепты засола совершенствуются. И занимаются этим уже не только наши бабушки, но и все любительницы кулинарии, желая побаловать себя и свою семью чем-нибудь вкусненьким.

Почему в ведре?Консервированные помидоры не получаются настолько вкусными, какими они получатся в ведре или бочке. Всё дело в том, что консервация предполагает только один вкус этих овощей, а вот засолка – множество. Благодаря процессу брожения помидоры можно есть на всех этапах их соления. Сначала они будут малосольными, затем их вкус начнёт набирать обороты, и вот у вас уже невероятно острые и вкусные, практически ядрёные, томаты!

В последнее время довольно популярен холодный способ приготовления. Не всегда у хозяек есть время возиться с горячим рассолом, тем более в большом количестве, а такие помидоры получаются не менее сочными и вкусными. Кстати, засоленными они сохраняют гораздо больше полезных веществ, чем консервированные и подвергшиеся тепловой обработке.

К тому же, в ведре гораздо удобнее засолить большое количество помидоров на всю семью. Даже 10 трёхлитровых банок займут у вас достаточно много места, а ведь родственниками захочется много вкусных солений зимой.

Как выбрать помидоры для засола

Солить можно любой сорт и цвет – красные, бурые, зелёные. Подойдут даже помидоры черри, правда, тару нужно будет взять поменьше. Ориентируйтесь здесь на то, какие из них вам и вашей семье больше нравится по вкусу.

Тем не менее, многие советуют использовать сорт «Сливка». Во-первых, сорт один из самых популярных, а во-вторых, содержит много сухого вещества, поэтому идеально подходит для любого вида обработки – соление, квашение или же консервация.

Обязательно проследите, чтобы внутри овощей не было белого стержня. Иначе соление получится не таким вкусным и качественным, как вы рассчитываете.

Также исходите и из твёрдости помидоров. Например, засаливая красные – вы получите мягкие помидоры, сок которых сразу же будет течь по вашим рукам. Если же вы любите твёрдые, то солите зелёные. Даже на последних стадиях засола они не потеряют свою твёрдость, а вот вкус будет ничуть не хуже, чем у красных или бурых.

Главное – не смешивать в одной ёмкости все виды помидоров. Если в консервации это будет смотреться красиво и интересно, а различие во вкусе будет минимальным, то с засолом наоборот: красные, бурые и зелёные томаты имеют разное время приготовления. Поэтому на выходе соление будет довольно-таки странным и скачок во вкусе будет слишком большим.

Рецепты засолки и квашения

Очень трудно уловить ту грань, которой разделяются соление и квашение. Засол – это хранение продуктов в соляном растворе, а квашение – это нечто среднее между солением и консервацией при помощи биологических, т.е. молочных кислот.

Множество рецептов сейчас имеют признаки и квашения, и засола, поэтому разница в приготовлении помидоров этими способами вовсе не принципиальна.

Как было отмечено раньше, засаливать будем холодным способом, поскольку и времени меньше займёт, и вкус будет хорош, и полезных качеств томаты не потеряют.

Ингредиенты:

Помидоры (количество берите исходя из того, сколько поместится в ведро или бочку)
Соль (на литр воды понадобится 2 столовые ложки соли)
Сахар (столовая ложка на 3 кило помидоров)
Перец чили (4-6 штук)
Зелень
Перец горошек
Головка чеснока
Посуда для засола

Для начала необходимо сказать, что саму посуду нужно тщательно промыть, даже если она стояла совершенно чистой и её никто не трогал. Спорное утверждение, ведь микробам-то всё равно.

Промойте помидоры и перец под проточной водой. Сразу же отберите хоть сколько-нибудь мятые, перезрелые овощи и отложите их в сторону. Для засола они не подойдут, а вот для кетчупа или аджики – идеально.

Свежую зелень также необходимо тщательно промыть.

Что вообще должно быть в зелени? Ну, конкретный ответ тут дать трудно, поскольку каждая хозяйка использует годами проверенный набор, «доставшийся» ей по рецептам от бабушек и мам. Если вы готовите в первый раз, то можно взять следующий набор: укроп (веточки должны быть вместе с зонтиками), сельдерей, петрушка, лавровый лист, листья вишни, смородины и хрена.

Теперь тонко нарезаем весь зелёный набор, кроме листьев, до спичечной длины и примерно такой же толщины. Смешайте его, чтобы получилась однородная зелёная масса. Выкладываем её на дно ведра, чтобы оно было полностью закрыто. Добавляем пару лавровых листьев, столько же гвоздичных бутонов, 2-3 горошинки душистого перца и 8-10 горошин чёрного. Перец чили можно порезать на кусочки, но не обязательно.

Приступаем к приготовлению рассола. Исходите из того, что на ёмкость, к примеру, в 10 литров, рассола понадобится около 5 литров. Тем не менее, делайте побольше, чтобы можно было залить ведро до краёв. Растворяем нужное количество соли (на те же 5 литров воды 10 столовых ложек) в воде и заливаем рассолом ведро.

Сверху уложите деревянный круг, придавите его чем-нибудь и накройте салфеткой. Дайте помидорам несколько дней постоять в комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения, а затем уберите в холодное место.

Примерно недели через 2 начинайте пробовать ваше соленье на вкус.

Небольшие секреты

Если вы хотите, чтобы томаты за солились быстрее, можно сделать на них крестообразный надрез.
Подготовьтесь заранее и засушите зелень. Так при процессе засолки она раскроет больше своих полезных веществ.
Лучше всего опускать помидоры в погреб на 2 недели их засола.

Apple Barrel Cafe # 3 Доставка: Закажите онлайн по адресу: 6514 E 101st St, A

Омлеты готовятся из трех яиц. Подается с картофельными оладьями, картофелем фри, крупой или нарезанными помидорами на ваш выбор, а также с печеньем и подливой, тостами или одним блинчиком. Бекон, колбаса, ветчина, сладкий перец, лук и сыр Чеддер.

Омлеты готовятся из трех яиц. Подается с картофельными оладьями, картофелем фри, крупой или нарезанными помидорами на ваш выбор, а также с печеньем и подливой, тостами или одним блинчиком. Ветчина, лук, помидоры, сладкий перец и сыр чеддер.

Омлеты готовятся из трех яиц. Подается с картофельными оладьями, картофелем фри, крупой или нарезанными помидорами на ваш выбор, а также с печеньем и подливой, тостами или одним блинчиком. С сыром чеддер, болгарским перцем, луком, помидорами и грибами.

Омлеты готовятся из трех яиц. Подается с картофельными оладьями, картофелем фри, крупой или нарезанными помидорами на ваш выбор, а также с печеньем и подливой, тостами или одним блинчиком. Нарезанная кубиками куриная грудка, лук, помидоры, сладкий перец и сыр чеддер.

Омлеты готовятся из трех яиц.Подается с картофельными оладьями, картофелем фри, крупой или нарезанными помидорами на ваш выбор, а также с печеньем и подливой, тостами или одним блинчиком.

Омлет с беконом и авокадо

8,99 $

Бекон, авокадо, помидоры и швейцарский сыр. Омлеты готовятся из трех яиц. Подается с картофельными оладьями, картофелем фри, крупой или нарезанными помидорами на ваш выбор, а также с печеньем и подливой, тостами или одним блинчиком.

Омлеты готовятся из трех яиц. Подается с картофельными оладьями, картофелем фри, крупой или нарезанными помидорами на ваш выбор, а также с печеньем и подливой, тостами или одним блинчиком.Чили, помидоры, лук, сладкий перец и сыр чеддер.

Нежный стейк из говядины Филли с луком, болгарским перцем, грибами и сыром моцарелла. Омлеты готовятся из трех яиц. Подается с картофельными оладьями, картофелем фри, крупой или нарезанными помидорами на ваш выбор, а также с печеньем и подливой, тостами или одним блинчиком.

Колбаса Чоризо, лук, помидоры, сладкий перец и перец Джек сыр. Омлеты готовятся из трех яиц. Подается с картофельными оладьями, картофелем фри, крупой или нарезанными помидорами на ваш выбор, а также с печеньем и подливой, тостами или одним блинчиком.

Брокколи и чеддер

7,99 $

Шпинат и грибы

7,99 $

Свежий шпинат, грибы, лук и швейцарский сыр с густым голландским соусом и нарезанные кубиками помидоры. Омлеты готовятся из трех яиц. Подается с картофельными оладьями, картофелем фри, крупой или нарезанными помидорами на ваш выбор, а также с печеньем и подливой, тостами или одним блинчиком.

Колбаса, лук, помидоры, сладкий перец и сыр Чеддер. Омлеты готовятся из трех яиц. Подается с картофельными оладьями, картофелем фри, крупой или нарезанными помидорами на ваш выбор, а также с печеньем и подливой, тостами или одним блинчиком.

Ресторан и бар Lazy Dog

Сделано на собственном предприятии, заморожено на противнях в стиле ретро и готово к употреблению в духовку, когда они вам понадобятся

[сезонный] ТВ-ужин Жареная индейка

Жареная грудка индейки, подается с домашним соусом, картофельным пюре, сладкой кукурузой и сельдереем + луковая начинка, с десертом из соленого карамельного тыквенного чизкейка, покрытого крошкой из крекеров из Грэма

TV Ужин Стейк Солсбери

стейк солсбери, покрытый домашними грибами + луковая подливка, подается с чесночным маслом, кукурузой, горохом + морковью и шоколадным десертом из арахисового масла

Детский телевизионный ужин с куриными наггетсами

в панировке, подается с эдамаме на пару и десертом с радужным конфетти

Детский ТВ-ужин Mini Corn Dogs

в кукурузном кляре, подается с эдамаме на пару и десертом с радужным конфетти

TV Ужин Ветчина + брокколи Mac N Cheese

копченая ветчина Beeler’s Ranch, брокколи и паста каватаппи с домашним соусом из трех сыров (джек, чеддер, американский), покрытые корочкой из пармезана и свежей петрушкой

TV Ужин Ужин из жареной курицы

Куриные грудки без костей, пропитанные вручную пахтой с домашним деревенским соусом, подаются с картофельным пюре с красной кожицей и обжаренным молодым шпинатом + беконом, с десертом из синей кукурузы

TV Ужин Сыр Энчиладас

сырные энчиладас, покрытые домашним соусом ранчеро чипотле и сыром, подается с испанским рисом и черной фасолью, с десертом из карамельного торта чурро с корицей

TV Dinner Pot Жареный ужин

Жаркое на медленном огне с домашним соусом из красного вина, подается с картофельным пюре с красной кожицей и зеленой фасолью + миндаль, с десертом из чернично-яблочного пирога

TV Ужин Цыпленок с лимоном на гриле

маринованные + приготовленные на гриле куриные грудки без костей и домашний сливочно-цитрусовый соус, подается с диким рисом «красное озеро» и чесночным маслом стручковая фасоль + миндаль, с десертом из перевернутого ананаса

TV Ужин с курицей и пирогом

Домашний пирог с курицей в горшочке с начинкой из медленно прожаренной куриной грудки, измельченной вручную, и сезонными овощами в тесте для пирога

Chili’s добавляет в свое меню четыре новых аппетитных гамбургера

И, хрустящий сэндвич с курицей Chili’s Big Mouth здесь, чтобы остаться!

Даллас, Техас ( RestaurantNews.com ) Когда мы говорим, что у нас есть важные новости, мы имеем в виду Big Mouth big. Мы улучшили любимую фанатами линейку Big Mouth Burgers® Chili’s® Grill & Bar , добавив в наше меню не один, не два, даже не три, а четыре новых восхитительных Big Mouth Burgers . Но это не все! Потому что будь большим или иди домой, верно? Два из новых Big Mouth Burgers могут похвастаться двумя (да, ДВА) говяжьими котлетами на полный фунт говядины!

В других новостях Big Mouth News, после выпуска этим летом Chili’s Big Mouth Crispy Chicken Sandwich , многие из наших гостей сказали: «Да ладно!» что мы решили добавить его в линейку Big Mouth под названием Big Mouth Crispy Chicken Sandwich.Скажи, что !? Что мы можем сказать? Он состоит из нарезанной, намазанной маслом и поджаренной булочки бриошь, сбрызнутой нашим вызывающим аппетит Secret Sauce, помидорами, салатом и, конечно же, исключительно сочными, хрустящими, обжаренными вручную куриными грудками в кляре и панировке. Наш бутерброд явно царит среди продолжающейся войны.

Как выглядит новая линейка Big Mouth, спросите вы?

Bacon Rancher : две котлеты из говядины, шесть ломтиков бекона, домашнее ранчо, американский сыр, тушеный лук и соленые огурцы
Big Bacon BBQ : две котлеты из говядины, шесть ломтиков бекона, домашний соус BBQ, чеддер, красный лук и соленые огурцы
BBQ Brisket Burger : грудинка, домашний соус барбекю, чеддер, соленые огурцы и салат из капусты
Chili’s Secret Sauce Burger : Секретный соус, американский сыр, салат и обжаренный лук
Big Mouth Crispy Chicken Sandwich : хрустящая курица в панировке с салатом, помидорами и нашим секретным соусом

«По сути, мы являемся рестораном для гурманов с тех пор, как открыли свои двери на Гринвилл-авеню.в Далласе в 1975 году. Мы всегда стремились к тому, чтобы состав Big Mouth был веселым и интересным, — сказал Майкл Брид, старший вице-президент по маркетингу Chili’s. «Наше стремление предоставлять качественные гамбургеры по исключительной цене никогда не ослабевает».

Мы не можем помочь вам решить, какой из них попробовать в первую очередь, но мы настоятельно рекомендуем менталитет #YOLO и говорим: сделайте все. Вы делаете это вы, но в любом случае мы позаботимся о вас в ресторане или дома с To-Go и вариантами доставки, доступными при посещении чили.com .

О ресторане Chili’s® Grill & Bar

Привет, добро пожаловать в Chili’s! Мы являемся лидером индустрии повседневных ужинов и флагманским брендом компании Brinker International, Inc. (NYSE: EAT) из Далласа. Мы известны своими гамбургерами с большим ртом, ребрышками по-техасски, горячими фахитасами и маргаритами, взбитыми вручную. Мы серьезно относимся к еде — но не к себе — потому что ужин вне дома должен ощущаться как праздник, даже если праздновать нечего. Наша страсть — заставить каждого гостя почувствовать себя особенным, и каждый день наши ChiliHeads ставят перед собой задачу распространять #ChilisLove в наших более чем 1600 ресторанах в 29 странах и двух U.С. территории. И заботы Чили. Мы проводим местные мероприятия «Вернуть», чтобы поддержать детей, образование и голод, и собрали более 88 миллионов долларов в пользу Детской исследовательской больницы Св. Джуда, потому что возвращение — это большая часть того, кем мы являемся. Узнайте больше о нас на chilis.com , подпишитесь на нас в Twitter или Instagram, поставьте нам лайк в Facebook @Chilis или присоединяйтесь к нам в TikTok @chilisofficial.

Контактное лицо:
Chili’s® Grill & Bar
Запросы СМИ
СМИ[email protected]
800-775-7290

Проект республиканского меню — инновационная американская кухня в Ла-Хойе / UTC

Ко всем гостевым чекам будет добавлена надбавка в размере 4%, чтобы покрыть растущие расходы и поддержать недавнее повышение минимальной заработной платы и льгот для наших преданных членов команды. // gf = безглютеновый v = вегетарианский gf *, v * = по запросу могут быть приготовлены безглютеновые или вегетарианские блюда.

Татпьямоле хрустящий корень , соевый кунжут, кинза $
$ 14.95

Chop Салат капуста, брюссель, радиккио, брокколи, капуста, черный инжир, бритый миндаль, винегрет фета (gf) Салат с лососем
жареный лосось, микс зелени, заправка из зеленого имбиря, авокадо, персидский огурец, стружка красного лука (gf)

gf = безглютеновый gr = с пониженным содержанием глютена v = вегетарианский gf * или v * = могут быть приготовлены без глютена или вегетарианцы по запросу

Революция начинается
Яйца с пряностями чеснок, жареные каперсы	$ 8.95
Хрустящая брюссельская капуста панчетта с беконом, бритый пармезан, бальзамический уксус (v *)	$ 12,95

Проект Republic’s Buffalo Buttermilk Куриные леденцы на палочке сыр с плесенью, палочки сельдерея	$ 13.95
Пробоотборник для колбасы 2 вида домашней колбасы, картофельный салат .95
Острая цветная капуста Буффало сыр с плесенью, палочки сельдерея (v)	$ 11,95
Тонна начос чипсы из тортильи, тушеная курица, черная фасоль, пико-де-тилло сыр джек, маринованный халапеньо, сметана	$ 14.95
Баварские шарики кренделя пивной сыр, цельнозерновая горчица ипа (в)	$ 9.95
$ 12.95
Картофель с начинкой
Philly Cheesesteak Fries обжаренная нарезанная вырезка из говядины, обжаренная с карамелизованным луком, затем выложенная на картофель фри и завершенная пивным сыром и тонко нарезанными маринованными перцами из банана (v *)
Запеченный картофель фри чеддер, бекон, сметана, чеснок	$ 13,95
Пряный картофель фри из буйвола крошка сыра с голубой плесенью, соус из буйвола			95
Фермеры-основатели
Blackened Chicken Caesar салат с детским самоцветом, куриная грудка на гриле, яйцо вкрутую, пармезан, гренки (gf *)	$ 11.95 , помидоры черри, бальзамический винегрет (gf)	$ 18.95
Салат Southwest Cobb салат с бэби-джем, курица-гриль, жареная кукурузная сальса, черные бобы, пико де галло, гренки из поленты, авокадо, чипотле ранчо (gf *)	$ 14.95 2	$ 17.95
Лепешки из очага
Flatbread House
Flatbread House Burrata Flatbread House маринара, сыр моцарелла (в)	$ 13.95
Стейк Лепешка песто из базилика, жареные грибы, сыр с плесенью, бальзамик	$ 15.95	$ 14.95
In Bread We Trust подается с картофелем фри с пармезаном и небольшим домашним салатом. Замените невозможный бургер + 2 доллара США. сыр, домашние соленья, домашняя булочка (gf *)		$ 15.95
Бекон + Блю Бургер Говядина 1/2 фунта, копченый бекон с яблочным деревом, голубой сыр, булочка с кренделями (gf *)	$ 16.95
Невозможный бургер на основе родео , чеддер, соус барбекю, листья салата, помидоры, жареный лук, маринованный халапеньо, картофельная булочка (gf *)	$ 17,95
Бургер с огненной моцареллой 1/2 фунта бекона и моцарелла, жареный бекон и котлета из говядины красный лук, руккола, огненный соус чили де арбол, булочка бриошь (gf *)	$ 16.95
Сэндвич с курицей на гриле Курица-гриль с травами, бри, руккола, сладко-пряный перец, булочка бриошь (gf *)	$ 14.95
Нэшвилл Горячий жареный цыпленок грудка, соленые огурцы, салат из капусты, острый соус Нашвилл, булочка с булочкой (gf *)	$ 14.95
Пастрами Бургер 1/2 фунта говядины, пастрами домашнего копчения, швейцарский сыр, русская заправка, салат из капусты, булочки с начинкой (gf *)	16 долларов США.95
Сэндвич с копченой рваной свининой Тушеная свинина, соус барбекю, яблочная булочка, картофельная булочка (gf *)	$ 14,95
Калифорнийский буррито , жареный картофель из говядины или маринованная курица , сыр монтерей джек, бритый салат, пико де галло, сметана, гуакамоле	$ 14.95
Draft Republic Тарелки
Запеченная паста Пенне с домашней острой итальянской колбасой, сыром ромашка 9018 соус базилик, фокачча чесночный хлеб	$ 15.95
Mac ‘N Cheese Republic кленовая колбаса из бурбона, копченый бекон с яблочным деревом, моцарелла, панировочные сухари, паста джемелли	$ 14,95
стейк на гриле с маслом 9018 картофель-фри с травами	18,95 $
Стороны
Фри с травами пармезан домашний кетчуп, цельнозерновая горчица ипа (v)	$ 6.95
Коулслоу капуста, лук, морковь (gf, v)	$ 4,95
Картофельный салат красный лук, зеленый лук, горчица IPA (gro), сметана gr, v)	$ 4,95
Apple Slaw капуста, яблоко, морковь, петрушка, майонез, яблочный уксус, мак, мед, соль, перец (gf, v)	$ 4,95
Surrender
Star Spangled Ice Cream Sandwich брауни, ванильное мороженое, белый шоколад, малиновый соус (v)	$ 7.95
Сладкие и соленые шарики для кренделя карамельный соус	$ 7,95

Я продовольственный журналист Алисия Кеннеди, и вот как я ем

Я всегда испытывал некоторый трепет перед Алисией Кеннеди. Ее сочинения сосредоточены на пересечении еды, капитализма и этики, и они всегда продуманы, красиво написаны и информативны — и все это без намека на снобизм.Она живет со своим парнем и любящей яйца собакой в Сан-Хуане, Пуэрто-Рико, где она работает над книгой о еде, а также публикует наводящие на размышления еженедельные эссе через свой подстек, From the Desk of Alicia Kennedy . Я фанатка, вот что я говорю, и была рада, когда она согласилась поговорить об этичном шоколаде, ужасе зудла и о том, что делает мартини идеальным.

Вы обычно завтракаете?

Оставленный наедине с собой, я обычно пью кофе до 11:00, а потом буду очень голоден и что-нибудь съем.Когда я завтракаю, я ем овсянку с арахисовым маслом и любое варенье, которое мы используем. Прямо сейчас я использую много JAM. По словам Дэниела, он из Вирджинии. Арахисовое масло — это обычно натуральное арахисовое масло Costco, потому что оно доступно по цене и продается в очень больших банках. Я ем арахисовое масло каждый день. Итак, арахисовое масло и желе с моей овсянкой, иногда с бананами, если у меня есть бананы, и всегда с королевской корицей из Burlap & Barrel и небольшим количеством соли Малдона. Иногда это происходит на тостах на закваске, а не на овсянке, если у нас есть свежая закваска.

Как вы пьете кофе?

Черный. Я пью тонну кофе. Каждый будний день я начинаю с холодного американо в местной кофейне Cuatro Estaciones. Это топливо, которое мне нужно на весь день. Но сегодня я также выпил чашку холодного пива от местного производителя холодного пива по имени Чубидуби. Я сегодня выпил много кофе.

Я предпочитаю получать B12 из местного счастливого куриного яйца или местного козьего сыра, чем из витаминов.

Вы веган, верно?

Я в основном веган.Я вегетарианец по множеству причин. Но сейчас мне было бы очень сложно не быть вегетарианцем. Мы смотрели меню в местном ресторане, где говорилось, что тост с авокадо веганский, но в нем было яйцо и сыр фета. И рогалик вегетарианский, но с лососем. Быть веганом здесь [в Сан-Хауне] — значит быть вегетарианцем. Но я предпочитаю получать свой B12 из местного счастливого куриного яйца или местного счастливого козьего сыра, чем из витаминов.

Любите ли вы альтернативное молоко?

У меня дома всегда есть консервы из кокосового молока для выпечки или готовки, и у меня всегда есть несладкое миндальное молоко без запаха для выпечки.Я всегда предпочитаю такое молоко для выпечки, но если оно есть, я также использую кешью. Я вообще никогда не употребляла овсяное молоко, потому что не пью молоко. Я практически всю жизнь страдала непереносимостью лактозы, и все молоко мне отвратительно. На самом деле у меня ничего нет, кроме как готовить. Я только что купила коробку миндального молока Costco. Я не знаю, является ли это наиболее рациональным выбором. Вероятно, это не так. Это миндальное молоко в моих тортах и печеньях, кокосовое молоко в карри и тому подобное.Я делаю крем из кешью, чтобы делать все, что может сделать густой крем. В нем правильное содержание жира.

Вы обычно обедаете?

Я всегда обедаю. Либо это остатки — сегодня я съела оставшиеся овощные пельмени, стоя на кухне, а затем добавила пару маракуйи. Но в большинстве случаев я готовлю либо модные тосты с авокадо, если у меня есть авокадо, либо тосты с помидорами. Иногда вечером я ем салат. Обычно это небольшой тяжелый обед.Когда я жила в Нью-Йорке, я обычно ела тяжелые обеды, потому что это помогало мне разбить мой день. Я выходил один, пил, плотно обедал и возвращался к работе.

Можете ли вы описать тосты с авокадо и тосты с помидорами?

Это зависит от того, что у меня есть. В эти выходные мы были в Airbnb на Кулебре, и там был настоящий тостер. У меня давно не было тостера, а потом я вернулся сегодня и готовил тост на завтрак, и я подумал: «Может, нам стоит тостер.«Обычно я поджариваю его в чугуне с небольшим количеством оливкового масла, а затем либо переворачиваю его пальцами и обжигаю себя, либо переворачиваю его ножом для хлеба, что не является хорошей стратегией. Местные авокадо похожи на карибские, поэтому в них немного больше воды, чем в авокадо Хасс. Это все еще работает. Если у меня есть маринованный красный лук, я положу его сверху, и калабрийский перец чили, который я продолжаю покупать, потому что их много у Маршалла — банки калабрийского перца в масле. Я надену их.Если есть кинза, я поставлю это. Я люблю наносить цедру лимона буквально на все, поэтому я всегда стараюсь добавить немного цедры лимона или цедры лайма, в зависимости от того, что это за цитрусовые. Всегда Мальдон солит и копченый перец, если в настроении, иногда за’атар. У меня есть банки для промышленного ресторана и того и другого — заатар и копченая паприка, а также корица, потому что я использую их так часто, что покупать банку нормального размера не имело никакого смысла.

И томатные тосты, которых я давно не ел, это та же система поджаривания хлеба в чугуне, затем я натираю помидор на терке на тосте, а потом это оливковое масло, соль Малдона, возможно, перец чили и любые другие травы или зелень, которые имеет смысл положить сверху.

Что вы обычно делаете на ужин?

В последнее время мы заказывали немного больше, и это было весело. Мы только что так много работали, что в конце дня это действительно пугает — мы водим собаку на час в парк для собак, а затем приходим домой и готовим ужин. Иногда для этого не хватает энергии. Мы заказываем тайскую еду в заведении под названием Май Пен Рай, или мы заказываем бао, или что-то еще у моего друга Пакса, который работает шеф-поваром в заведении под названием Jungle Bird. Это наша любимая еда на вынос.Это очень по-азиатски. Вчера у нас были пельмени и вегетарианский ло-мейн из круглосуточного заведения, где подают пельмени, которое находится в зоне, похожей на гостиничную, но, на мой взгляд, здесь лучшая китайская еда. Раньше это было место, куда мы ходили только после того, как пили всю ночь, а теперь это похоже на то, знаете что? Это очень хорошо. Чтобы это съесть, не нужно быть пьяным.

Не знаю, зачем я мерял уксус и дерьмо, чтобы сделать маринованный красный лук. Типа, какой в этом смысл?

Но обычно я делаю тако с черной фасолью и картофелем или с черной фасолью и баклажанами.Иногда я делаю крем из кешью и кинзы, и почти всегда у меня есть маринованный красный лук. В последнее время, вместо того, чтобы делать настоящий маринованный огурец, я делал эскабеш только с лаймом и солью, и это оказалось намного проще. Не знаю, зачем я вообще мерял уксус и прочую ерунду, чтобы приготовить маринованный красный лук. Типа, какой в этом смысл? Лайм работает намного лучше.

В начале карантина мы раз в неделю устраивали большие ближневосточные пиршества, готовили лаваш с нуля, делали фалафель, делали хумус, возможно, делали баба гануш.И это было действительно весело, но отнимает очень много времени. Так что в последнее время тако стало больше. Это была паста. Я всегда готовлю томатный соус из помидоров Ченто в жестяной банке. Мы покупаем их на поддонах, потому что я люблю их. Мы также делали томатный соус карри, который Теджал Роа опубликовал в The New York Times, потому что это потрясающе. Ее рецепт вегетарианский, но я делаю его вегетарианским с аррорутом вместо яйца. Я также должен добавить немного аквафабы, и тогда она закрепится немного лучше, но я еще не пробовал. Много тако, карри, пасты — очень простой еды.Но я стараюсь немного подправить его с помощью хороших специй и хороших ингредиентов.

Можем ли мы заглянуть в ваш холодильник?

Фу, какой бардак!

Фото: Алисия Кеннеди

Ваш партнер тоже готовит?

Он никогда не готовил до пандемии, а теперь занимается хлебом. Он теперь хлебник. Фокачча, или лаваш, или лепешки, или наан — это его работа. Он также является директором по напиткам, потому что раньше работал барменом и занимался исследованиями сомелье. Это взаимодополняющие отношения.

Не могли бы вы рассказать мне немного больше о своей коллекции специй?

Это все из мешковины и бочки. Как будто меня спонсирует Burlap & Barrel. У меня есть гигантская королевская корица из Burlap & Barrel, размером с индустрию услуг, дымный перец и дикий за’атар. Это мои любимые люди. Еще я использую много Мальдона и много Алмазной кошерной соли.

Фото: Алисия Кеннеди

Я использую очень много испанского оливкового масла первого холодного отжима Costco. У них недавно было это удивительное нефильтрованное оливковое масло по очень низкой цене.И, конечно же, я, как полу-веган, предпочитаю пищевые дрожжи. Я действительно не ем сыр, поэтому он добавляет пикантности, которая иногда необходима. Мне нужно купить больше их дикого горного тмина; Я добавляю тмин во все свои бобы. А на фрукты — на манго и ананас — я всегда кладу красные хлопья халапеньо от Burlap & Barrel. Они идеальны. Хлопья красного перца я использую постоянно, но только дешевый. Я чувствую, что люди всегда ожидают, что я буду использовать лучшее из всего, что есть в наличии. У меня нет столько денег.Прекрасно подойдет измельченный красный перец от Costco. Я тоже так на все надевал. Если вы едите пиццу, они вам нужны. Если вы едите макароны, они вам нужны. Я предпочитаю острые блюда.

Мне нравится, сколько отзывов Costco было на данный момент в этом интервью.

Costco — лучший вариант. Я стал исполнительным членом только потому, что это было необходимо. Мы получаем там корм для собак, так что, конечно же, мы получаем там и человеческую пищу. Я также готовлю с большим количеством консервированного джекфрута Native Forest.Люди спрашивают меня: «О, где ты взял этот местный пуэрториканский джекфрут?» А я такой: «Нет. Это продукт из Юго-Восточной Азии. Это не здесь.» Но консервированный джекфрут из «Родного леса» действительно хорош. Мне не терпится узнать, что его собирают порабощенные обезьяны или что-то в этом роде. Я уверен, что когда-нибудь это произойдет.

Фото: Алисия Кеннеди

Это одна из самых сложных вещей в еде — иметь дело с постоянно меняющейся этикой ее потребления.

Я сегодня говорил об этом со своим другом.Она профессор антропологии в Гарварде, основавшая Институт какао и шоколада. Я подумал: «Как вы решаете, какой шоколад покупать? Для многих это очень сложно ». И она сказала: «Ну, во-первых, это не их вина». Промышленность и пищевая система построены таким образом, что люди не могут думать об этих вещах, и все это очень неясно и непонятно, откуда эти вещи, как они были получены, каковы были условия труда и т. Д. Так что для меня — когда я Я покупаю джекфрут Native Forest в жестяной банке, я думаю, хорошо, он веганский, он органический.У них все этикетки прямо на банках. Но вы никогда не узнаете на самом деле , если не пойдете к источнику пищи.

Правительство Соединенных Штатов никого не защищает от вредной для здоровья еды. Это возлагает слишком большую ответственность на человека в конце цепочки.

Я собираюсь посмотреть британский документальный фильм под названием «Грязные секреты американской еды». Великобритания очень обеспокоена тем, что из-за Брексита они внезапно получат всю эту американскую еду со всей этой ерундой, которую ЕС не допускает к еде.Правительство Соединенных Штатов никого не защищает от вредной для здоровья еды. Это возлагает слишком большую ответственность на человека в конце цепочки. Никто не хочет думать об этом все время. Я все время думаю об этом, потому что это моя работа, и потому что я люблю поесть. Большинство людей просто хотят что-нибудь съесть. Отвратительно то, как эти политики используют это в своих интересах и делают так, что дешевая еда часто подвергается чрезмерной переработке и содержит добавки, которые людям, вероятно, не следует есть.Тот факт, что люди в Соединенном Королевстве боятся получать еду из США, кажется таким ужасным.

Слегка возвращаемся к шоколаду. У вас есть любимая марка шоколада?

Шоколад Raaka — мой абсолютный фаворит. Они супер прозрачные. Все, что они делают, — веганское. Они делают мою самую любимую плитку шоколада на планете — плитку шоколада с кокосовым молоком. Они не называют это «сырым». Они называют это «необжаренным». Он сброжен, а потом не обжарен.Его просто превращают в шоколад. Много лет назад я написал целую статью о том, почему они не используют это слово. По сути, это очень вводит в заблуждение, и невозможно узнать, разогнался ли шоколад более чем на 180 градусов — что избавляет от обозначения «сырой» — во время ферментации.

Еще один фаворит — Lagusta’s Luscious из Нью-Пальца, штат Нью-Йорк, и они отправляются по всем США. Они веганские производители шоколада, придерживающиеся принципов справедливой торговли, а также анархистские феминистки. [В] Пуэрто-Рико мне удалось купить шоколад на фермах Sandra Farms, который выращивают здесь же, и в последнее время я использую его для приготовления шоколадного ганаша и выпечки.Какао, которое здесь выращивают, превращается в шоколад, и у него очень красивый, яркий лимонный вкус, но я не думаю, что его еще можно найти где-нибудь еще.

В следующий раз, когда я захочу испечь торт, я просто включу кондиционер в спальне и украсю его там.

Что вы любите печь с шоколадом?

Я много делаю шоколадный ганаш, и всегда делал, но мой парень большой шоколадный человек. Если я делаю торт, я делаю шоколадный торт с шоколадным ганашем сверху.Поскольку здесь так влажно, я не могу приготовить традиционный масляный крем. Он просто как бы рушится. В следующий раз, когда я захочу испечь торт, я просто включу кондиционер в спальне и украсю его там. Шоколадный ганаш работает с климатом. Кокосовые взбитые сливки тоже. Мне нужно получить супер холодный кокосовый крем, чтобы он подействовал. Я также делаю сахарную пудру и компот из местных фруктов для украшения тортов. Я знаю, что есть новая книга под названием Snacking Cakes, , , , и в последние два года я тоже подходил к этому вопросу.Если это не чей-то день рождения или особый случай, это однослойный торт с минимальным количеством элементов наверху.

Фото: Алисия Кеннеди

Какие кухонные инструменты вам нравятся больше всего, а какие, по вашему мнению, не стоят?

Я считаю, что одноразовые инструменты, как правило, плохие. У меня нет чесночного пресса или чего-нибудь еще. Я все время пользуюсь поварским ножом и разделочной доской. Но есть и другие необходимые вещи. Нужен микроплан для цедры цитрусовых. Я не думаю, что вы действительно сможете это обойти.Я думаю, что все мои специальные инструменты предназначены для цитрусовых. У меня есть мексиканская соковыжималка для лайма, которую я люблю, это серебро, и мне всегда кажется, что она вот-вот развалится, но никогда не бывает.

Мои любимые ножи от Opinel. Это звучит как реклама, но они прислали мне их набор, и я полностью одержим, потому что они идеального веса и у них деревянные ручки, очень красивые и гладкие. Особенно поварской нож — это восьмидюймовый поварской нож, и он действительно доступен для всех, кто только увлекается хорошими вещами.И у меня до сих пор есть 12-дюймовый японский поварский нож от Shun, который я использую для особых случаев. Раньше это был мой единственный поварской нож, и я не знаю, как я годами пользовался этим гигантским японским ножом. Моя тетя купила его мне много лет назад. Я никогда не плачу за поварской нож. Это мораль истории.

Однажды я приготовил зудл на ужин, и никто не был доволен. Больше никаких зудлов.

Мне очень нравится мой иммерсионный блендер. Я использую его для заправки салатов. Я использую его для приготовления крема из кешью. Я твердо верю в голландскую печь Staub по сравнению с любой другой печью.У меня есть красный, который я купил в продаже, и он как бы изменил мою жизнь. Еще у меня есть три чугунных штана Lodge. Один из них — глубокий 20-дюймовый, а тот, который я использовал чаще всего — мой самый старый — классический девятидюймовый. И у меня есть еще девять дюймов и глубиной четыре дюйма, что действительно хорошо, особенно для жарки во фритюре. Это мои самые необходимые вещи, что очевидно — нож, цитрусовые, кастрюли и сковороды. И у меня есть сковорода с медью снаружи и нержавеющей сталью внутри, и это моя сковорода, которую я использую для приготовления яиц для моей собаки.Он любит яйца, но только если они приготовлены на сливочном масле. Если я сделаю их для него в масле, он расстроится и захочет потратить много времени, чтобы съесть их, потому что он недоволен моей работой.

Кто-то дал мне Мгновенный горшок, и я никогда им не пользовался. Оставил его в Йорке. И у меня нет фритюрницы, потому что я считаю, что если вы собираетесь жарить что-нибудь, просто жарьте это. У меня есть создатель zoodle, но он также может использоваться для других вещей. Однажды я приготовила зудл на ужин, и никто не был доволен. Больше никаких зудлов. Я могу использовать его, чтобы приготовить кудрявый картофель фри.У меня есть фонарик, но для меня это имеет смысл. У меня есть молинилло для приготовления горячего мексиканского шоколада. Я никогда не делала мексиканский горячий шоколад, но на всякий случай беру его с собой куда угодно.

Вы ведь пьете мартини?

О да.

У вас есть любимое соотношение?

Обычно я делаю 50/50 с половиной сухого вермута Dolin, половиной джина Beefeater и оливками — как можно большим количеством оливок — тоже от Costco. Бифитер всегда находится в морозильной камере, как и перемешивающее устройство, поэтому оно всегда очень, очень холодно.Бывают дни, когда я хочу мартини в традиционном соотношении, потому что это был тяжелый день. Тогда это две части джина на одну часть вермута. Кроме того, с тех пор, как началась пандемия, мой парень заставил меня пить смокинг № 4, который представляет собой просто мартини с джином, но вместо сухого вермута это Fino Sherry. Это очень мило. Что касается выпивки, я просто хочу, чтобы она была сухой — сухой до костей.

30 лучших ресторанов Нью-Джерси в 2021 году

Когда писатели, пишущие о кулинарии New Jersey Monthly , смотрят на карту нашего штата, легко антропоморфизировать его форму, увидев персонажа с высоким лбом и полным животом. на запад, как бы говоря: «Я не знаю насчет остальных, но мы здесь неплохо едим.«Действительно, мы делаем. Мало того, что хорошо названный Garden State наделен дарами земли и моря, но и наша столовая не имеет себе равных по качеству и разнообразию.

Поскольку наш блог «Перемещение за столиками» трижды в неделю держит читателей в курсе новостей ресторанов, таких как главная тема этого года, борьба за поиск достаточного персонала, наши обозреватели основывают свои суждения на многочисленных незаметных визитах, которые журнал платит за. В этом выпуске мы отмечаем заведения, большие и маленькие, которые в этом году лучше всего продемонстрировали разнообразие и оживленность обедов вне дома в Garden State.

[ СВЯЗАННЫЕ С : Объявление результатов нашего опроса ресторанов в Джерси в 2021 году]

Freehold

Хотя у них общая фамилия, повара Шраван Шетти и Даянанд Шетти не являются родственниками, за исключением того, что соглашаются с тем, что Классические ароматы и методы индийской кухни — это скорее ориентиры, чем столбы ограды. В этом году они добавили осьминога тандури на ризотто с индийскими специями и в меню небольших закусок с восхитительными угощениями, такими как перепелиные яйца в томатно-луковом соусе, обжаренные в свежих листьях карри в гнезде из веточек.BYO.
30 East Main Street, 732-333-0933

Джерси-Сити

Итальянское и новое американское меню Баттелло так же восхитительно, как и вид на набережную реки Гудзон в Джерси-Сити. Фото Лауры Мосс

Расположенный на пирсе напротив Нижнего Манхэттена, Баттелло решает задачу сделать еду и напитки столь же привлекательными, как и вид. Отмечая доверие шеф-повара Райана ДеПерсио, исполнительный шеф-повар Крис Забита и шеф-повар Мэтт Мобилио создали собственное меню, от восхитительного белого гаспачо с миндалем Marcona до приправы со специями на восхитительной свиной отбивной.Не пропустите коктейли Schuyler Greenman или домашний шоколадный торт.
502 Washington Boulevard, 201-798-1798

Jersey City

В Cellar 335 вы находитесь в буквальном подвале (когда-то был школьный спортзал), но ни в коем случае не в темноте в еде, напиток или декор, все из которых поп. Фото Лауры Мосс

Когда вы входите в этот подземный бойт, вы не можете не заметить молодую женщину, смотрящую в небо, прижав пальцы к губам. Она просто очаровательная картинка, нарисованная на стене, но вы можете получить то, что у нее есть, по-настоящему.Попробуйте практически любое из веселых блюд американской кухни, приготовленных владельцем Джейми Ноттом и шеф-поваром Кристофером Аббамонди, с экзотическими подмигиваниями. Новинка в меню — куриные фрикадельки тики масала, хрустящее филе окуня в томатном бульоне с лемонграссом и бодрящие сезонные коктейли от нового генерального директора Габриэля Райбена.
335 Newark Avenue, 201-222-1422

Westfield

Если вам интересно, могут ли французские классические блюда, такие как steak au poivre, cassoulet и Dover sole meuniére, очаровывать в современном исполнении, поспешите в эту небольшую уютную столовую. попасть под очарование шеф-повара Кристин Мигтон и владельца Стефана Бокета.Фирменные коктейли, изысканная карта вин и сдержанный, но внимательный сервис — вечера поднимаются так же гладко, как и ежедневное десертное суфле Migton.
431 North Avenue West, 908-654-4011

Fredon

Восхитительное блюдо в Circle: жемчужные устрицы Даксбери, увенчанные маринованным яблоком Гала, гранитой и маслом эстрагона. Фото Кайлы Захоран

Повара Брендан Ульманн, 27 лет, и Тайлер О’Тул, 29 лет, встретились во время приготовления еды в ресторане Jean-Georges, отмеченном звездой Мишлен, на Манхэттене.Ульманн вырос во Фредоне, графство Сассекс, и именно там в этом году они открыли собственное заведение в фермерском доме на проселочной дороге, где подают свежие фермерские блюда и изысканные городские блюда. BYO.
310 Route 94, 973-862-6410

Millburn

Чувствуя себя счастливым с «предприимчивой клиентурой», шеф-повар Эрен Райан берет их в путешествия, которые привлекают отовсюду, но приземляются так же прямо, как соскок олимпийского гимнаста . Новинка этой осени — это приправленная пряностями корейка из оленины с каштановым пюре и сладкий картофель с жареным кешью и соусом карри с красным перцем.BYO.
27 Main Street, 973-467-0494

Princeton

Хотя название ресторана отражает увлечение шеф-поваров Скотта Андерсона и Майка Райана ингредиентами и технологиями, как домоткаными, так и экзотическими, местными и широко распространенными, их 5 блюд а также дегустационное меню из 15 блюд, доставляющее им ощущение удовольствия и удивления. Недавнее блюдо из мадай (морского леща), которое подают четырьмя разными способами, демонстрирует возможности вертушки даже в одном блюдо.
66 Witherspoon Street, 609-924-0078

Montclair

Флагману Райана ДеПерсио в июне исполнилось 18 лет, и он продемонстрировал энергию и зрелость.Ему было 25, когда он открыл заведение. Его новый шеф-повар, Кейон Коулман, освоил классические блюда (кальмары в кукурузной муке, жареный картофель с маскарпоне и полентой) и оставил свой след в таких восхитительных блюдах, как соленая жареная свиная лопатка с маринованным редисом, копченый бекон и абрикосовый чатни. Бискотти мамы Синтии никогда не стареют. BYO.
331 Bloomfield Avenue, 973-233-0350

Montclair

Одна из вещей, которая делает современное в современном французском пивном ресторане Оливье Мюллера и Доминика Паулина, — это его меню из 28 растений, которое может удовлетворить нравится их современное французское меню со средиземноморскими акцентами.В этом месяце партнеры наслаждаются грибами и корнеплодами, а также классическими блюдами, такими как coq au vin и madeleines.
544 Bloomfield Avenue, 973-542-7700

Ridgewood

Ее повышение в мае до должности исполнительного шеф-повара сделало официальным то, что всегда было ясно: Фелина — корабль шеф-повара Мартины Кровицкой, соединяющий вкусы Старого и Нового Света. Осенняя котлета из свинины с тушеной белокочанной капустой возвращается в Польшу, откуда она эмигрировала в возрасте четырех лет и куда она до сих пор приезжает.Еще она закусывает пиццей. Фирменные коктейли — главное преимущество, спасибо менеджеру / сомелье Альфредо Орландо.
18 Prospect Street, 551-276-5454

Нью-Брансуик

Продолжая обеды на тему путешествий, которые они начали после блокировки Covid-19, владелец Брюс Лефевр и шеф-повар Джо Бенинато проведут немецкий ужин в этом месяце, включая блюда от бабушки Бенинато по материнской линии, которая является немкой. Будет шницель из свинины с грушевым пюре и рублеными говяжьими котлетами, обжаренными на сковороде, с картофельным пюре и яблочным соусом.
29 Dennis Street, 732-846-3216

Collingswood

Ваш нос подтвердит, что вы прибыли в Хартсайд. Высушенный в печи дуб питает кирпичную печь и гриль на открытой кухне с четырьмя сиденьями у стойки напротив нее. Это места у ринга для ужина и шоу; но где бы вы ни сидели, еда шеф-повара / владельца Доминика Пиперно — из сада, моря, копыта или крыла — сочетает атавистическое удовлетворение с живыми деталями. BYO.
801 Haddon Avenue, 856-240-1164

Old Bridge

Учитывая его знакомство, возможно, нет более сложного белка для профессионала, чем курица.Шеф-повар Дэвид Виана недавно подал грудку с хрустящей кожицей, фаршированную фарсом из мяса ножек, лука-порея, сливок и зелени. Будь то знакомые или экзотические компоненты, Виана и его команда сделают каждое посещение незабываемым, особенно когда вы сидите за кухонной стойкой и наблюдаете, как они работают. BYO.
3853 Route 516, 732-727-9444

Closter

Осьминог, накинутый на колбасу, и другие помощники шеф-повара Бена Поллингера в The Hill. Фото Брента Херрига

Бен Поллингер научился сосредоточенной сложности у своего наставника, покойного, обладателя звезды Мишлен Флойда Кардоса.Одним из примеров этой осени является тажин из баранины Поллингера, тушеное мясо с добавлением нута, миндаля и чернослива, увенчанное каплей йогурта с лаймом и агавой. В другом представлены жареные японские баклажаны и конфитированные помидоры в качестве основы для морепродуктов, от крабов софтшелл до королевского лосося.
252 Schraalenburgh Road, 201-899-4700

Marlboro

«Я стараюсь вывести людей из нормы, взять их в отпуск на пару часов», — говорит шеф-повар Джозеф Воллер. Его собственные путешествия в Италию отражают его меню, как в яичной лапше под названием таджарин, почти такой же тонкой, как волосы ангела, но пьянящей с трюфелями.Точно так же он снова познакомит вас с брюссельской капустой, разрезанной пополам и жареной, с пекорино поверх салата из фарро. Voller недавно приобрел лицензию на продажу спиртных напитков и нанял ветерана-сомелье Дэна Такера из компании Elements в Принстоне для создания карты вин и коктейльной программы.
184 Route 9 North, 732-851-6347

Hackettstown

На веб-сайте ресторана шеф-повар / владелец Билл Ван Пелт дает чаевые своим фермерам-поставщикам и пивоварам. Семнадцать из 20 находятся в Нью-Джерси.Даже персиковое дерево, на котором он готовит, местные. Он предлагает дегустационные меню трех размеров. От его Crudos до цыпленка на железной сковороде до шоколадного budino Келли Кертис — вы пронесете чувство возвышенного элементаля на всем пути домой. BYO.
105 Main Street, 908-852-2131

Кейп-Мэй

Сэнди и Джон Виццоне хорошо выбрали опытного шеф-повара Майкла Шульца для управления кухней Jardin в ресторане Hugh. Фото Пола Бартоломью

Сэнди и Джон Виццоне открыли свою гостиницу «Хью» в апреле, пообещав не делать этого местного основного продукта — крабового пирога.Вместо этого вместе с шеф-поваром Майклом Шульцем они создали амбициозное меню из местных продуктов с французскими мотивами, приятное как для глаз, так и для вкуса. Это особый опыт, рассчитанный на небольшую группу посетителей за ночь.
653 Вашингтон-стрит, 609-435-5458

Морристаун

Особняк Вейл 1917 года — одно из самых величественных мест для ресторана в районе трех штатов под руководством шеф-повара Джо Муни. Август после того, как заслужил похвалы в ресторане Mistral в Принстоне, еда сочетает в себе смелость с утонченностью и близостью к открытиям.Среди последних выдающихся достижений — хрустящий осьминог кунг пао с пюре из корня сельдерея во французском стиле. Но не упускайте из виду гамбургер.
110 South Street, 973-644-3180

Hamburg

При всей своей виртуозности шеф-повар Айшлинг Стивенс и шеф-повар Мэтт Лаурих никогда не теряют акцента на высшей гармонии вкуса, текстуры и аромата. Будь то 72-часовой медленный ошейник из свинины с тушеным сельдереем и черной чечевицей или случайный случай Пойнт Плезант в велуте из моллюсков, вы просто хотите поесть, но вы не можете не восхищаться.
1 Wild Turkey Way, 855-977-6473 доб. 3

Hackensack

Хрустящие нигири из говядины вагю с трюфельным айоли из суши-меню гриль-бара LT Laurent Tourondel. Фото Джеймса Уоррелла

14-й ресторан французского шеф-повара Лорана Туронделя, первый в Нью-Джерси, занимает залитое светом пространство с высокими потолками, вместительными сиденьями, изящными коктейлями, открытой кухней и едой, не нуждающейся в переводе. Он свободно владеет всем, от суши до пасты и стейков, а его гамбургеры — одни из самых вкусных.
390 Hackensack Avenue, 551-287-6333

Red Bank

Открытый семь дней в неделю на ужин, обед или поздний завтрак, бывший дворец изысканной кухни Николаса и Мелиссы Харари продолжает свое преобразование в ресторан для семейного отдыха. от толстых гамбургеров до омаров, запеченных в масле. «Я все еще шеф-повар», — говорит Харари. «Но теперь я ферментирую собственное тесто для пиццы 72 часа, режу свой собственный картофель фри и мариную 35 галлонов огурцов кирби в неделю.”
160 Route 35 South, 732-345-9977

Peapack-Gladstone

Шеф-повар Фредди Варгас благодарит своих наставников Скотта Конанта и Джеффри Закаряна за то, что они отточили свое чувство многослойности вкусов. Это умение демонстрируется на Девяноста Акрах, как в его колокольчике из чернил кальмара с панировочными сухарями, креветками и колбасой ндуджа. Новые оладьи с морковным пирогом Линдси Спиннато — лишь одна из тех вещей, которые делают творения кондитера достойными внимания.
2 Main Street, 908-901-9500

Westwood

Стейки, сушеные 50–80 дней, — это одна из достопримечательностей, которая отличает Crescendo от другого ресторана шеф-повара Робби Феличе, Viaggio, который также входит в топ-30.Другой — пицца (попробуйте салюми-пирог с прошутто, сопрессатой и винегретом с колбасой). Третья — это лицензия на спиртные напитки и ее надежная коктейльная программа.
36 Jefferson Avenue, 201-722-1900

Bedminster

Обученный классической французской кулинарии, но сведущий в кухнях Юго-Восточной Азии, шеф-повар Джейсон Рамос объединяет все вместе в новом американском меню, которое сочетает, например, сладкие лепешки с масляным соусом из черных трюфелей — то, что вы могли бы назвать роскошью для облизывания пальцев.
359 Route 206 South, 908-658-9292

Point Pleasant Beach

Телячья вырезка с коньячным грибным соусом? Палтус в миндальной корке? Со Скоттом Джордано на кухне, братом Марком впереди и Теа Эвансом, готовящим десерт (в том числе грушу из рислинга с рисовым пудингом), все в этом американском бистро остается таким же, каким оно было с момента его открытия в 2014 году, то есть: с извинениями перед грушей — довольно персиковый. BYO.
816 Arnold Avenue, 732-701-1700

Saddle River

Бревна старого амбара, в котором находится гостиница, предполагают некую вневременность, которую шеф-повар / владелец Джейми Нотт не только уважает, но и превозносит.Он подаст филе-миньон с картофельным пюре из жареного лука-шалота и утку с ло-мейн и бок-чой. Но, по его словам, «кажется, что мы постепенно превращаемся в стейк-хаус. Он дает людям то, чего они хотят ». И делает это хорошо. BYO.
2 Barnstable Court, 201-825-4016

Chatham

Джеймс и Нэнси Лэрд поженились 25 лет назад и родили ребенка Серенада. У всех троих все отлично. Большая часть оригинального персонала все еще с ними; много оригинальных клиентов тоже.Достопримечательности — ненавязчивое гостеприимство и привлекательные варианты блюд, от крабовых лепешек до тортеллини с короткими ребрышками. «Я готовлю для свежести — без сливок, очень мало масла — так же, как я готовил 25 лет назад», — говорит Джеймс. «Только сейчас это в моде».
6 Roosevelt Avenue, 973-701-0303

Wayne

Кирпичные колонны и деревянные балки в этом уютном пространстве с открытой кухней создают основу для итальянского подхода шеф-повара Робби Феличе к деревенскому и современному.От салуми собственного приготовления до восхитительной пасты, единственного в своем роде трехцветного салата и пьемонтского стейка с двумя кулаками — Viaggio — это действительно увлекательное путешествие. BYO.
1055 Hamburg Turnpike, 973-706-7277

Flanders

Hamachi crudo и азиатская груша с рисовыми крекерами и шариками кимчи айоли представлены в меню ресторана White Birch. Фото Джона Бесслера

Сад перед домом вносит свой вклад в изобилие изобилия, здесь можно найти соки домашнего отжима и коктейли су-шеф-повара Дейва О’Коннора.Осенью шеф-повар / владелец Сэм Фройнд возвращает свою местную оленину Веллингтон с грибами местного производства, а также свиную рульку, которую он называет Флинтстоун. На десерт жареные на заказ пончики и ванильно-бурбонский молочный коктейль.
380 Route 206, 908-955-0443

Collingswood

В это время года фиговое дерево в заднем саду лопается от фруктов, и шеф-повар / владелец Джои Балдино превращает их в инжирные пироги и очищает вкус. инжир гранита. В саду также выращивают тыкву, которую он подает с маслом и соусом из шалфея.Чтобы помочь вам подготовиться к более прохладной погоде, Балдино опирается на свое сицилийское наследие и тушит фаршированную телячью грудку. Блюдо называется фасаумаргу. Наверное, не стоит кричать это слово незнакомцу, но если человек сицилиец, его глаза загорятся. BYO.
618 West Collings Avenue, 856-854-2670

* новинка в списке в этом году

Никто не знает Джерси так, как мы. Подпишитесь на одну (или несколько!) Наших информационных бюллетеней, чтобы получать самые лучшие новости о том месте, где мы живем, на ваш почтовый ящик.

Комментировать нажмите здесь

Зеленые бочковые помидоры на зиму — простой рецепт — Рецепты

Сто лет назад все соленья в России собирали в бочках. Их делали из прочного дуба, который становился только прочнее от контакта с водой и солевыми растворами. Содержащиеся в древесине дубильные вещества защищают ферментированные продукты от порчи, предотвращая развитие в них плесени и грибка. А танины придают им особый вкус, который невозможно получить ни в одной другой таре.Овощи не теряют сочности, остаются крепкими и хрустящими. Бочки в семье передавались из поколения в поколение и хранились очень долго. К использованию необходимо подготовить новую бочку.

Как подготовить новую бочку

Новую бочку необходимо тщательно очистить от опилок, пока вода не станет чистой. Чтобы освободить древесину от излишков дубильных веществ и дать древесине набухнуть, а стыки станут герметичными, бочонок пропитан горячей водой. Сначала залейте его горячей водой на 1/5.Через час добавьте столько же, продолжайте делать, пока емкость не наполнится. Через сутки слейте воду и повторите процедуру.

Совет! На пару хорошо добавить несколько веточек можжевельника. Обладает бактерицидными свойствами.

Непосредственно перед засолкой бочку следует окурить серой, а затем промыть кипятком.

Совет! Бочку и кружок для угнетения нужно хорошо протереть срезанным зубчиком чеснока.

Если в первый раз закисать овощи в бочке, то в рассол придется добавить больше соли, так как ее деревянные стенки впитывают.Деревянные бочки нельзя ставить прямо на земляной пол. Необходимо сделать подставку и присыпать пол под бочкой опилками, чтобы они впитали влагу.

Особенности засолки помидоров в бочке

Соли в такой емкости можно любые овощи. Особенно вкусно получаются зеленые помидоры в бочке. Домашние помидоры в бочках небольшого объема, обычно не более 20 л. Для маринования используют помидоры любой степени спелости, листья смородины, вишню, хрен, петрушку и корни хрена, укроп, петрушку, базилик.

Внимание! 1/3 специй кладется на дно бочки, столько же — на овощи, остальная часть равномерно размещается между помидорами, когда они помещаются в емкость.

Обязательно положить чеснок. Для приправы добавить стручки острого перца. Иногда к брожению приправляют перец горошком или молотый, лавровый лист. Рассол можно приготовить только из соли и воды.

Внимание! Соль используется без добавок и никоим образом не йодирована.

Для ускорения брожения и улучшения вкусовых качеств помидоров в них иногда добавляют сахар, который можно заменить медом.Часто в рассол добавляют горчичный порошок. Придает помидорам резкость и не дает им испортиться. Существует довольно много рецептов засолки, в которых в компанию помидоров попадают болгарский перец, капуста, огурцы и даже фрукты: яблоки, виноград, сливы. Начнем с простого рецепта, по которому традиционно солят бочковые зеленые помидоры на зиму.

Традиционные зеленые помидоры в бочках

На каждые 10 кг зеленых помидоров нужно:

300 г укропа с зонтиками;
50 г зеленого эстрагона и петрушки;
100 г листьев вишни и смородины;
большая головка чеснока;
пара стручков острого перца;
для рассола на каждый литр воды — 70 г соли.

Вымытые помидоры помещают в бочонок, на дно которого уже выложены некоторые листья и зелень. Не забудьте про чеснок и нарезанный острый перец, которые необходимо распределить между помидорами. То же самое проделать с листьями и зеленью, остальная часть выкладывается поверх помидоров. В холодной родниковой или колодезной воде растворите соль и вылейте рассол в бочку.

Внимание! Если вы берете воду из-под крана, ее необходимо прокипятить и остудить.

Устанавливаем груз и вывозим холода шесть недель.

Кусочки корня хрена, положенные сверху на бочку, спасут овощи от порчи.

Еще один простой способ сделать бочки из соленых помидоров, но с добавлением сахара.

Помидоры соленые в бочке с сахаром

На каждые 10 кг помидоров нужно:

200 г зелени укропа;
100 г листьев смородины и вишни;
перец острый по собственному желанию и вкусу;
для рассола на 8 литров воды — 0.5 кг соли и сахара.

Способ приготовления не отличается от предыдущего рецепта. Помидоры в бочке на зиму можно варить не только в рассоле, но и в томатном соке. Как замариновать такие помидоры?

Помидоры маринованные зеленые в бочке в томатном соке

На 10 кг зеленых помидоров потребуется:

200 г укропа с зонтиками;
10 г листьев вишни и смородины, большой лист хрена;
6 больших головок чеснока;
100 г корня хрена;
ч.ложка молотого красного перца;
для заливки: 6 кг красных помидоров, можно взять и перезрелые, 350 г соли.

Приправа разделена на 2 части. Один кладется снизу, а второй сверху зеленых помидоров. Для заправки помидоры пропускают через мясорубку или измельчают в чаше блендера. Полученный сок нужно прокипятить, растворив в нем соль и сразу влить в помидоры. Установить гнет и поставить в холодное место. Готовое брожение через шесть недель.

Еще один простой рецепт бочковых зеленых помидоров на зиму.

Помидоры маринованные с горчицей

10 кг недозрелых томатов:

100 г корней хрена;
50 г листьев смородины и вишни;
зелень укропа и петрушки по 100 г;
30 грамм семян укропа;
5 головок чеснока;
для рассола: на 10 литров воды на стакан соли и горчичного порошка, сахар — на 2 стакана.

Очищенный корень хрена нарезать тонкой соломкой.Зелень немного тонковата. Листья вишни и смородины отварить в кипятке 7 минут. Достаем их из воды и растворяем в бульоне всю соль и сахар. После остывания влейте горчичный бульон.

Совет! Рассол должен быть хорошо защищен и посветлён.

Залить заложенными в бочку помидорами с зеленью, хреном и чесноком. Храните в холодную погоду. Готовые соленые помидоры примерно через месяц.

Можно делать соленые помидоры с добавлением других овощей.Их засолка не представляет труда, и блюдо получается намного вкуснее и полезнее.

Помидоры маринованные с огурцами

Для них вам понадобится:

5 кг огурцов и зеленых помидоров;
10 листиков смородины и вишни;
6 головок чеснока;
150 г укропа;
2 больших листа хрена;
10 горошин перца;
для рассола: на 8 литров воды — 0,5 кг соли.

Если бочка старая и ее целостность вызывает сомнения, вы можете положить в нее два больших пищевых полиэтиленовых пакета по одному.На дно кладем часть листьев и укроп, затем все промытые огурцы, поливая чеснок и горошины перца, снова слой укропа и листьев, кладем на них помидоры. Укрывает все листья и укроп. Не забудьте добавить в помидоры чеснок и перец горошком.

Совет! Для закваски лучше выбирать крепкие огурцы небольшого размера и обязательно соленых сортов.

Растворите соль в кипящей воде и охладите овощи рассолом. Установите угнетение. После хранения на холоде 2 месяца засолка будет готова.

Зеленые помидоры можно заквашивать со сладким перцем, капустой, морковью и огурцами. Так что солите их в Болгарии.

Помидоры маринованные по-болгарски

На 2 кг зеленых помидоров необходимо:

2 кг поздней капусты;
от 3 до 5 кг болгарского перца;
2 кг мелкой моркови;
2 кг огурцов;
0,5 кг различной зелени: укроп, сельдерей, петрушка;
для рассола: на 10 л воды — 0.6 кг соли.

Хорошо помойте все овощи. Капусту нарезаем кусками вместе с кочерыжкой, капусту небольшого размера на 4 части, крупную на 8 частей. Морковь очищаем, перец колоть вокруг плодоножки, огурцы замачиваем в воде на 3 часа. На дно выкладываем половину зелени, затем слои овощей, поверх остальной зелени. Прокипятить и остудить рассол. Залейте их брожением, установите гнет, дайте заквашиваться на жаре от 2 до 4 дней. Тогда убери холод.Через 3 недели брожение готово. Хранить при температуре близкой к нулю.

Характеристики хранения брожения в бочках

Хранить при 1-2 градусах тепла. Замораживание при брожении невозможно. Под кокетку нужно положить чистую хлопчатобумажную ткань белого цвета. Его следует смочить водкой или посыпать сухой горчицей. Раз в 3 недели ткань моют и обновляют пропиткой или повторно присыпают горчицей. Если на поверхности рассола появилась плесень, ее необходимо удалить, а ткань заменить.

Помидоры маринованные в бочках — полезный продукт. При систематическом употреблении они позволяют улучшить работу кишечника, повысить иммунитет.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики