Как засолить красную рыбу. Простой способ

Время приготовления: 1 час

Самый простой способ засолки семги, лосося, форели приводит к тому, что ее все время приходится солить еще и еще – очень быстро она поедается домашними и гостями. Несомненные плюсы – уверенность в качественности рыбы и экономия денег. Не поминая о пользе для здоровья.

Ингредиенты

• 1 тушка рыбы весом от 1 до 3-4 кг (семга, лосось, форель)
• крупная соль
• пучок укропа
• перец молотый – по желанию

Способ приготовления

1. Очень внимательно выбираем рыбу. Важен не ее сорт, а качество. Не стесняемся как следует принюхаться к запаху и посмотреть жабры – они должны быть цвета от розового до ярко-красного; бурые или серовато-красные – это не для нас. Жабры тоже стоит понюхать – их порой подкрашивают в магазинах. Еще признаки качества – глаза должны быть не мутными, а чешуя целой, она может быть скользкой, но, если слизи много – рыба несвежая. И последнее – надавливаем пальцем. На свежей рыбе вмятинка распрямится.
2. Чтобы потом не тратить время – прополаскиваем укроп и раскладываем для просушки.
3. Если взяли непотрошеную – сначала, конечно, выпотрошим. Отрезаем голову и плавники. Хвост нам пока нужен.
4. Как следует промываем рыбу прохладной водой — вот тут пригодится хвост, иначе рыбину не за что удержать. И хорошенько обсушиваем бумажными полотенцами.
5. Кладем на разделочную доску, вырезаем ножницами остатки плавников, отделяем хвост. Разрезаем кожу вдоль хребта, удаляем кости верхних плавников.
6. Прижимая нож к костям, подрезая, отделяем целиком одно филе, затем второе. Остатки костей легко вынимаются пинцетом.
7. Пора снять кожу. На стороне хвоста подрезаем небольшую часть филе, затем, перевернув филе кожей вниз, горизонтально ведя нож, отделяем филе от кожи.
8. Готовое филе нарезаем наискось ломтиками толщиной примерно 5-7 мм.
9. Складываем ломтики в миску, посыпаем солью. Это индивидуально – у каждого свой вкус, но я кладу примерно 1 ч. ложку соли на 200 г рыбы.
10. Засыпаем рубленый укроп – и аккуратно перемешиваем.
11. Часть рыбы, которую мы, видимо, съедим за 3-4 дня, кладем в контейнер с крышкой и ставим в холодильник. Остальную такими же порциями раскладываем в пищевые пакетики, придаем плоскую форму – и место им теперь в морозилке. Проверено на опыте: когда мы вытащим ее и разморозим естественным путем – вкус тот же.
12. Засоленные семгу, лосося, форель можно есть через 6-10 часов.
13. Из рыбины весом 1,0-1,2 кг получается примерно 600-670 г филе.
14. Совет: не выбрасывайте остатки рыбы. Промыв голову, плавники, кости, на которых всегда остается мясо, кладем в кастрюлю с холодной водой,  варим бульон.
15. Кости лучше вынуть минут через 7-8, чтобы не переварилась мякоть, снять с них эту самую мякоть и положить в отдельный контейнер, подлив немного бульона. А кости кладем снова в кастрюлю, пусть бульон медленно кипит под крышкой минут 20-30.
16. После процеживаем его и варим рыбный супчик, в который отваренную мякоть закладываем за 2-4 минуты до конца готовки. Можно добавить в суп консервированную горбушу.

как засолить в домашних условиях

Одним из неизменных атрибутов праздничного стола считается соленая форель или семга. Если вам не хочется тратить много денег на покупку деликатеса, попробуйте засолить продукт дома. Ингредиентов и времени у кухонного стола потребуется минимум, а вкус полученной рыбки порадует вас и гостей.

Как солить форель в домашних условиях

Можно разными способами засолить форель. Однако все они предполагают одну технологию. Сначала рыбу нужно разделать. Если требуется филе – вынуть кости. Следующим этапом станет изготовление рассола или сухой засолочной смеси. Рыбку потребуется уложить в емкость и залить или засыпать приправами. Закончится засолка форели отправкой тары под гнетом в холодильник, чтобы там продукт хорошо засолился и пропитался ароматом специй.

Сколько солить форель в домашних условиях

У каждого человека разные представления о вкусной соленой рыбе. Есть два метода, сколько солить форель по времени:

• Слабосоленую рыбную тушку потребуется засолить в маринаде или специях ненадолго. Такая засолка считается быстрым способом получения деликатеса. На приготовления малосольного блюда отводится несколько часов. Вкусовые качества такой рыбы отличаются нежностью.
• Любителям более пикантного продукта понравится хорошо просоленная рыбка. Засолить в рассоле или специях рыбину необходимо на срок от 1 до нескольких суток. Она имеет более резкий, соленый вкус.

Рецепт засолки форели в домашних условиях

Прежде чем выбрать инструкцию по изготовлению рыбы, определите, будут это кусочки, пластинки филе или тушка целиком. В соответствии с этим, можете подобрать рецепт засолки форели. Он может предполагать сухой посол или использование рассола. Добавить вкуса и аромата помогут разнообразные смеси специй или отдельные пряности. Среди многообразия вариантов, как засолить, каждый сможет выбрать свой вкусный рецепт.

Как посолить форель дома с солью и сахаром

• Время приготовления: 1-2 дня.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 198 ккал.
• Предназначение: на ужин / праздничный стол.

Использование сухого способа с добавлением соли и сахара является одним из простых вариантов, как засолить лососевых. Вам потребуется минимум составляющих и усилий. Продукт получается очень вкусным и нежным. Готовую рыбку можно использовать на бутерброды, в качестве закуски на праздничный стол или семейный ужин, применять для изготовления салатов.

• сахарный песок – 1 ст. л.;
• форель (филе) – 1000 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль морская – 3 ст. л.;
• лимонный сок;
• специи для рыбы;
• перец горошком черный – 5 шт.

1. Возьмите глубокую посуду. На дно положите часть сахара и соли. Сверху поместите шкуркой вниз кусок свежей рыбы, затем, снова засыпьте сладко-соленую смесь.
2. Полейте филе небольшим количеством лимонного сока, положите лавровый лист, посыпьте приправами.
3. Вторую часть рыбы поместите кожицей вверх, присыпьте сахаром и солью.
4. Придавите продукт трехлитровой банкой с водой, поместите в теплое место на 120 минут.
5. Затем пресс уберите, накройте посуду крышкой. Поставьте филе в холодильник.
6. Засолка форели сухим способом будет продолжаться 1-2 дня.

Малосольная форель в домашних условиях

• Время приготовления: 7 часов.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 186 ккал.
• Предназначение: ужин/ праздничный стол.
• Кухня: скандинавская, русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Красная рыбка слабой соли понравится тем, кто предпочитает максимально сохранять вкус продукта. Нежнейшее филе подойдет на праздник и к семейному столу за ужином. Сок лимона поможет оттенить вкусовые качества блюда. Чтобы засолить такой деликатес, потребуется совсем немного времени. Подождав несколько часов, вы получите вкусное и нежное рыбное филе.

1. Свежую рыбку промойте, удалите шкурку и кости. Филе разделите ножом на небольшие кусочки, поместите их в контейнер, где будете готовить малосольную рыбу.
2. Лимон разрежьте на тонкие полукружья. Полученные дольки разложите на рыбу. Посолите блюдо, присыпьте перцем.
3. Полученную заготовку накройте крышкой, поставьте на ночь в холодильник. Утром слабосоленая форель в домашних условиях с лимоном будет готова.

Узнайте, как засолить икру форели в домашних условиях.

Как солить радужную форель

• Время приготовления: 1 сутки.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 198 ккал.
• Предназначение: на ужин /праздник.
• Кухня: русская, скандинавская.
• Сложность приготовления: легкая.

Радужный вид красной рыбки подходит для того, чтобы его засолить, больше остальных. Специалисты рекомендуют выбирать морские, а не речные сорта форели для пряного посола, поскольку она жирнее, имеет более яркий цвет и упругую структуру. Такой вкусный и красивый нежнейший продукт гораздо приятнее кушать и украшать ее кусочками другую пищу для праздника.

• укроп – 1 пучок;
• перец черный молотый;
• филе радужной форели – 0,5 кг;
• сахарный песок – 150 г;
• соль – 0,2 кг.

1. Возьмите глубокую емкость, засыпьте внутрь измельченный укроп, сахар, перец и соль.
2. Поместите рыбное филе шкуркой вниз, присыпьте приготовленной смесью. Аналогично поступите с другим кусочком.
3. Подготовленные тушки следует обернуть пищевой пленкой и поместить на сутки под пресс, положив в любую емкость. Спустя отведенное время вопрос, можно ли солить радужную форель, будет решен.

Как солить форель целиком

• Время приготовления: 1-3 дня.
• Количество порций: 6-7 персон.
• Калорийность блюда: 198 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол /ужин.
• Кухня: скандинавская.
• Сложность приготовления: легкая.

Посол лососевых целиком приятен для хозяек тем, что он практически не требует разделывания. Повара считают, что чем лучше сохранится целостность тушки, тем вкуснее получится продукт на выходе. Времени на изготовление понадобится немного больше. Длительность засаливания по пошаговому рецепту зависит от размера рыбины, ее вида, вкуса, который вы желаете в результате получить.

1. Чтобы быстро засолить рыбку дома, вскройте брюшки форели, достаньте внутренности, икру или молоку. Голову, плавники и хвост отрезать не требуется. Разделанную тушку тщательно промойте, оботрите бумажными полотенцами.
2. Второй шаг – нужно знать, как приготовить рассол, чтобы засолить продукт. Для этого смешайте соль и сахар, выдавите сок 1 лимона, добавьте оливковое масло. Черный перец в составе смеси привнесет остринку во вкус.
3. Уложите рыбину в подходящую по размеру эмалированную или пластиковую посуду. Покройте тушку засолочной смесью, накройте тарелкой. Сверху следует поставить гнет.
4. Процесс того, как засолить форель целиком в домашних условиях, нужно закончить помещением всей конструкции в холодильник. Для этого лучше всего подойдет нижняя полка.
5. Оставьте рыбу в холоде до готовности. На это уходит от 1 до 3 суток. Время исполнения пошагового рецепта зависит от размера рыбы.

Форель соленая в рассоле

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 224 ккал.
• Предназначение: праздничный стол.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Метод, как засолить лососевые «по-мокрому», придает продукту сочность, мягкость и пряный вкус. Хозяйке потребуется приложить минимум усилий. Рассол легко готовится на основе растительного жира, уксуса и разнообразных пряностей. Добавив сок лимона, вы придадите небольшую кислинку. За 2 часа вы получите вкусную форель пряного посола в масле быстрым способом.

• лавровый лист – 3 шт.;
• вода – ½ л;
• соль – 3 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• форель – 1000 г;
• уксус (6%) – 1 ст. л.;
• перец черный горошком – 8 шт. ;
• масло постное – 2 ст. л.;
• лук репчатый – 1 головка.

1. На первом этапе быстрого способа, как солить форель в рассоле, необходимо разделать рыбу. Следует вынуть кости, плавники, хвост, голову.
2. Полученное филе нарежьте кусочками, хорошо полейте лимонным соком. Ломтики выложите в судочек, помещая между ними листы лавра, перчик и лук, нарезанный колечками.
3. Следующим шагом, как приготовить красную рыбу, станет смешивание рассола. Соедините постное масло, лимонный сок и воду. Вылейте смесь в судок с рыбным филе.
4. Поместите на продукт гнет, оставьте на пару часов для засолки. За 2 часа вы получите вкусную форель пряного посола в масле быстрым способом.

Нельзя отнести к блюдам, которые трудно правильно готовить, засолку лососевых рыб. Однако опытные повара знают несколько секретов разделывания и пряного посола, чтобы соленая форель стала еще вкуснее:

• Прежде чем приступить к процессу, как приготовить тушку форели по рецепту с фото, ее требуется почистить и выпотрошить.
• Если вам требуется только филе форели, отрежьте плавники и хвост. Сделать это можно, используя острый нож или специальные ножницы.
• Чтобы с рыбы лучше сходила чешуя, перед тем, как засолить ее, подержите рыбину под горячей водой.
• При выборе, какую рыбу засолить, остановитесь на охлажденной. Ее не нужно будет размораживать, в отличие от свежемороженной. Вкусовые качества, упругость и цвет лучше сохранятся.
• Важно правильно засолить продукт, соблюдая пропорции сахара и соли.
• Многие хозяйки задаются вопросом о том, как хранить деликатес правильно? Держать готовую рыбку лучше в банке или контейнере в холодильнике. Оставить продукт в теплом месте – быстрый способ его испортить. —

Обращали ли вы внимание на то, что посоленная рыба в магазинах стоит в два раза дороже мороженной? Тогда зачем переплачивать, если любимое лакомство можно приготовить самостоятельно и быть уверенным в его свежести? В этой статье мы рассмотрим все этапы приготовления деликатесной красной форели – любимицы рыболовов и вкуснейшей представительницы всего семейства лососевых.

Как приготовить соленую форель в домашних условиях?

Первый этап – выбор рыбы для посола. Стандарты качества запомнить легко: красные жабры, ясные глаза и «не рыбный» запах – верные показатели того, что рыба свежая. Если вы покупаете мороженый продукт, то следует убедиться в том, что рыба не подвергалась вторичной заморозке: отсутствие бурых пятен и повреждений на коже рыбы подтверждают её хорошее качество.

После покупки выбранную рыбу надо разделать, поэтому перед засолом форель моем, чистим, отделяем плавники и насухо вытираем. Теперь настало время вырезать филе: пройдитесь острым ножом по хребту рыбы и под головой, а после ведите нож от хребта к брюху, фрагментарно отделяя мякоть от костей.

Теперь разберемся, как хранить соленую форель. Конечно, рыба собственного посола не содержит консервантов и потому портится намного быстрее заводского варианта, следовательно, рекомендуем съедать рыбку сразу после засола. Правда, форель приготовленную таким образом можно покрыть бумагой или целлофаном: такое укрытие частично защищает от окисления, и рыбу можно будет сохранить 5-7 дней. Дольше продлить жизнь любимого продукта поможет заливка или засол в растительном масле.

Форель, соленая в рассоле

Пожалуй, форель соленая в рассоле готовится намного проще, нежели во всех нижеописанных рецептах. А чем не весомая причина воспользоваться таким способом засола?

Ингредиенты:

• форель – 1 кг;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л.

Приготовление

В горячей воде растворяем соль и сахар, ждем пока рассол остынет, но не теряем времени зря: нарезаем филе ломтиками с ширину ладони (можно меньше) и удаляем кости. Закладываем рыбу в рассол, если форель всплывает – прижимаем блюдцем, и оставляем под крышкой в холодильнике на сутки.

Степень засолки определяем из расчета 4 ст. ложки соли на 1 кг рыбы.

Соленая радужная форель

Почувствовать классический вкус соленой рыбы поможет рецепт форели сухого посола. Готовить такую рыбу придется дольше, но попробовав вы однозначно не пожалеете о потраченном времени.

Ингредиенты:

• форель – 1 кг;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• лимонный сок – 2-3 ст. ложки.

Приготовление

Одно филе форели выкладываем на подушку из смеси соли и сахара, кожей вниз, далее присыпаем еще засолочной смеси на само филе, туда же закладываем лавровый лист и выливаем сок лимона. Поступаем со второй половиной филе аналогичным образом. В итоге получаем чередование слоев рыбы и соли. Оставляем форель на 1-2 дня в закрытой емкости, в холодильнике. Процесс засолки длится в зависимости от размера рыбы. В конце сливаем выделившийся сок, очищаем рыбу салфеткой, но не промываем (!), нарезаем и кушаем с удовольствием.

Масло – самый надежный защитник от кислорода, а, следовательно, и от порчи продукта. Поэтому если вы собираетесь запастись соленой рыбой впрок, а не к застолью, то выбирайте засол в масле.

Ингредиенты:

Приготовление

Отделенное от костей филе очищаем от кожи и нарезаем на ломтики. Выкладываем их в эмалированную или стеклянную посуду, посыпая солью и заливая маслом. Брюшки укладываем наверх без масляной заправки, так как они сами по себе достаточно жирные. Засолка идет 1 час при комнатной температуре, а затем еще 12 часов в холодильнике. Приятного аппетита!

В красной рыбе находится много ценных насыщенных жирных кислот, элементов. У нее приятный нежный вкус и невысокая калорийность. Многие блюда из форели считаются деликатесными. На праздничный стол готовят нарезку из малосоленой рыбки, бутерброды, салаты. Покупатели знают, сколько стоит соленый продукт, поэтому многие решаются засолить форель самостоятельно. Ниже приведены самые популярные и вкусные рецепты. Приготовив такую рыбку, можно быть уверенным в том, что она станет украшением стола.

Нюансы приготовления

Процесс посола рыбы может показаться сложным, но на самом деле все просто, с этим справится даже неопытный кулинар. Чтобы приготовить вкусную малосольную форель, советуем ознакомиться с рекомендациями:

1. Покупайте неразделанную тушку. Она обойдется дешевле, нежели готовое филе или порезанные стейки. К тому же есть вероятность того, что в ней попадется икра.
2. Для засолки форели приобретайте охлажденную или свежую рыбку. Если вы нашли только замороженную, то оставьте ее оттаивать при комнатной температуре.
3. Можно солить целую тушку, филе или кусочки форели. Разделывать рыбу нужно при любом варианте посола. В первый раз это может быть сложно, но со временем появятся нужные навыки. Распорите брюхо, уберите все внутренности. Делайте это осторожнее, чтобы не повредить икру, если она попадется. Потом промойте тушку, отрежьте хвост и голову. Не выбрасывайте их, на обед сварите вкусную уху. Приступайте к засаливанию рыбы. Кожу снимать ненужно.
4. Соль используйте только морскую или крупную. Она не заберет у рыбки сок.
5. Солить форель дома нужно обязательно с медом или сахаром, тогда мясо получится необычайно нежным. Добавьте специй – прованские травы, лимон, но не переусердствуйте.
6. Время посола зависит от того, по какому рецепту вы готовите и какие куски используете. Обычно хватает трех дней. Засоленное филе будет готово через сутки.

Важно ! Марлей можно удалить черную пленку из брюха, ложкой – убрать сгусток крови.

Как и сколько хранить

Правильно держать посоленную рыбу в холодильнике в рассоле. Она дольше продержится в свежести. Второй способ – завернуть ее в бумагу или ткань и отправить в морозильную камеру.

На полке холодильника морепродукт среднего посола сохранит свежесть в течение 10 дней. Малосольная продержится 6 дней. Любую рыбку можно хранить в морозилке около месяца.

Классическая засолка

Список продуктов:

• филе – 1 кг;
• сахар – 20 гр.;
• соль – 60 гр.;
• перец горошком – 10 шт.;
• лавр – 2 шт.

Как готовить:

• Перемешивают сахар с солью. 1 столовую ложку смеси выкладывают на дно миски или контейнера, в котором будет солиться морепродукт. Нельзя брать металлическую емкость, иначе рыба будет иметь привкус железа.
• Кладут на дно 5 горошин и 1 лавровый лист, сверху раскладывают половину мяса шкуркой вниз.
• Засыпают 2 ложками сухой смеси. Поверх помещают оставшиеся куски спинкой вверх и засыпают солью с сахаром, бросают перец и лаврушку.
• Миску накрывают крышкой и относят в холодное место.

Видео можно посмотреть здесь:

Приготовленная по такому способу соленая форель просолится через сутки. Для подачи на стол ее нарезают тонкими кусочками и поливают соком лимона.

Форель, засоленная целиком

Что понадобится:

• тушка – 1 кг;
• сахар – 50 гр.;
• соль – 50 гр.;
• перец горошком – 12 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Рецептура:

1. Хорошенько промываем рыбку, обсушиваем полотенцем.
2. 2 лавровых листа измельчаем, смешиваем с сыпучими ингредиентами и перцем.
3. Получившейся массой натираем тушку со всех сторон.
4. В брюшко кладем 1 лист. Заворачиваем рыбу в ткань или пергаментную бумагу, помещаем в посуду и убираем в холодильник на 2 дня.

Слабосоленая форель хранится не дольше недели. Также можно убрать ее в морозилку на месяц.

Как посолить в рассоле

Список продуктов:

• стейки форель – 1 кг;
• вода – 1 л.;
• соль – 350 гр.;
• приправы – по желанию.

Пошаговая рецептура:

• Кусочки должны быть не шире 5 см. Сначала кипятим воду, засыпаем в нее соль. Варим и перемешиваем, пока она не растворится.
• Насыпаем приправы, готовим еще минуту. Убираем с огня.
• Ждем, когда остынет маринад.
• Рыбку укладываем в контейнер и заливаем рассолом. Сверху устанавливаем груз. Относим в холодильник.

Стейки просолятся через 36 часов. Они будут слабого посола. Можно оставить еще на 1 день.

Засолка за 2 часа

Это самый простой рецепт посолить форель. Готовится она очень быстро. В половине литра воды растворяют 40 гр. соли и столько же сахара. Рыбку заливают маринадом. Спустя 2 часа рассол выливают, морепродукт перекладывают на блюдо, сбрызгивают лимонным соком и подают на стол.

С медом

Берут 1 кг филе, снимают кожицу. 20 гр. меда соединяют с 50 гр. соли и хорошенько перемешивают. Мясо промазывают смесью со всех сторон, сворачивают рулетом и помещают в контейнер. Закрывают крышкой, выносят в холодное место на сутки.

Через указанное время мякоть разворачивают, закатывают в рулет с другой стороны, кладут в рассол и снова помещают на холод. На второй и третий день процедуру повторяют. На 4 сутки нарезают на ломтики и подают к столу.

Получается очень вкусно, мед вносит интересную нотку во вкус блюда

С водкой

• Ингредиенты:
• рыбное филе – 1 кг;
• сахар – 30 гр.;
• соль – 40 гр.;
• водка – 30 мл.

Способ приготовления:

• Мясо нарезаем на ломтики.
• Сахар соединяем с солью и посыпаем смесью рыбку.
• Рыбку кладем в контейнер, поливаем водкой и убираем на балкон.

Малосоленую форель держим от 12 часов, можно оставить на сутки. Гости удивятся необычайному вкусу форели.

Засолка рыбки с укропом

Что понадобится:

• филе – 500 гр.;
• соль, сахар – по 40 гр.;
• укроп – 60 гр.

Рецептура:

1. Соединяют сахар с солью.
2. Мякоть со всех сторон натирают смесью.
3. На дно миски кладут половину укропа, поверх размещают пласт рыбки шкуркой вниз.
4. Кладут зелень и снова рыбу шкуркой вверх.
5. Закрывают крышкой и оставляют форель дома на 6 часов на кухне. Убирают в холодильник на сутки.

Форель слабого засола с лимоном

• филе – 700 гр.;
• лимон – 1шт.;
• соль.

Как готовить

Промывают мясо и лимон. Мякоть разрезают на 2 части, каждую из которых промазывают 1 маленькой ложкой соли. Цитрус режут на кружочки. В контейнер кладут рыбу, наверх кружок лимона и чередуют до конца. Закрывают крышкой и относят в холодильник на 2 суток.

Сухим способом

При таком варианте максимально сохраняется вкус рыбы. Времени на приготовление уходит мало.

Составляющие:

• форель – 0,5 кг;
• лимон – ½ шт.;
• соль;
• перец черный молотый.

Пошаговый рецепт с фото:

• Продукт промываем, снимаем кожу, удаляем кости.
• Мякоть режем на некрупные куски, кладем их в миску.
• Цитрус нарезаем на полукруги. Дольки кладем на форель, засыпаем перцем, солим.
• Емкость заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник на 12 часов. Утром снимаем пробу.

Заключение

Если хотите удивить родных бутербродами с соленой рыбкой, ненужно покупать ее в магазине. Гораздо дешевле и полезнее приобрести свежую форель и замариновать ее в домашних условиях. Солить морепродукт можно разными способами. Но технология одна и та же. Сначала форель разделывают, готовят рассол и маринуют. Долго ждать не нужно – продукт будет готов через 2 часа или 4 дня. Это зависит от выбранного способа посола. Когда приготовите, украсьте лимоном и зеленью.

У форели нежное мясо, вкусное в любом виде – в ухе ли, маринаде, либо в виде стейков. Один из деликатесов – форель свежей засолки. Как засолить форель в домашних условиях – рецепт прилагается.

Форель слабосоленая хороша не только в бутербродах. Модная среди российских домохозяек тема – суши и роллы – также не обходится без этой вкусной рыбки. Опять же, если нужно сделать запас на праздники – лучше заготовки не найти. Как посолить форель дома – видео смотрите ниже.

Правильная чистка

Форель в домашних условиях, рецепт предполагает правильную чистку. В этом весь секрет – хорошо промыть рыбу и почистить. Как раз чешую снимать не обязательно: с готовой засоленой рыбки она снимается легко.

Гораздо важнее хорошенько очистить мясо от крови и слизи, прежде чем засолить форель в домашних условиях. Рецепт подробно описывает всю процедуру – после того, как промыли рыбу и удалили внутренности.

Остатки внутренностей и кровь удаляем десертной ложкой.

Слизь хорошо удаляется марлей либо куском москитной сетки – она действует как наждак или щетка. Рыбу таким образом хорошенько протираем — внутри, а также снаружи.

Хвост и голову отправляем в морозилку до следующей кулинарной сессии – пригодится для ухи. Туда же — хребет и часть брюшка с плавниками. И смотрим далее, как солить радужную форель в домашних условиях.

В итоге у нас должно остаться хорошо очищенное и просушенное филе форели. Далее в зависимости от способа засолки оно будет разделано на крупные или мелкие кусочки.

Быстрый и сухой

Как засолить форель в домашних условиях вкусно. Перечислять все – не хватит одной статьи, поэтому назовем только самые основные. Основных методов засолки красной рыбы – три: сухой, мокрый и…быстрый.

Первое. Как засолить форель — рецепт быстрой сухой засолки. Торжество наступит вот-вот, а у вас ничего не готово? Берите рыбу и начинайте готовить!

Для замороженной рыбы потребуется время – на разморозку.

Нарезаете филе форели ломтиками бутербродного размера и выкладываете в глубокое блюдо на слой соли. Солью же – не йодированной, каменной – посыпаем форель сверху. Густо.

Снова слой рыбы – слой соли, и чередуем слои. Соль же завершит этот пирог. Вот так солить форель в домашних условиях — рецепт несложен.

Время засолки – полчаса всего, зато результат! Промываем рыбу в проточной воде и просушиваем в полотенце. Все! Форель готова к подаче! Вот так можно быстро засолить форель в домашних условиях – рецепт вы увидели.

Если время вас не торопит, подскажем, как засолить форель в домашних условиях вкусно. Следующий способ отличается не только длительностью готовки.

Форель и пряной, если ее засолить в смеси соли, черного перца и сахара. При этом сахара на килограмм соли надо брать одну столовую ложку; перца – неполную чайную ложечку. Вместо черного перца можно взять ароматную перцовую смесь.

Домашняя засолка

Сухой метод годится для небольших порций. А как солить форель целиком в домашних условиях? Для этого существует так называемый «мокрый» способ. Как видно из названия, потребуется соляной раствор.

«Мокрая» засолка позволяет приготовить рыбу к длительному хранению, так как соль убивает гнилостные бактерии, пропитывая мясо. При этом плотность раствора проверяется очищенной сырой картофелиной – в правильно приготовленном она не тонет.

Опускаем в раствор филе – можно целиком, можно кусками.

Держать рыбу в рассоле необходимо 2-3 часа. Все это время вы спокойно можете заниматься другими блюдами. По истечении указанного периода форель можно есть! Промывать, как в первом случае, не надо.

Некоторые хозяйки, уже имея маломальский опыт и зная, как посолить форель в домашних условиях, предпочитают дольше выдерживать рыбу в рассоле либо в маринаде. В этом есть свои плюсы, о них мы говорили выше. Главное – избавиться от излишков соли.

А о том, как солить форель в домашних условиях – видео смотрите здесь.

Форель – один из самых любимых продуктов настоящих рыбных гурманов. В этой рыбе содержится большое количество полезных элементов. На Новый год или любое застолье можно приготовить множество блюд из форели. Если нет желания возиться с приготовлением, то сделайте простые канапе с соленой рыбой и веточкой петрушки.

Солёная форель – просто объедение. Можно приобрести готовый продукт в супермаркете, однако стоит ли оно того? Лучше купить свежей рыбки, засолить и наслаждаться собственно приготовленным блюдом.

Как правильно выбрать рыбу

Семейство лососевых насчитывает не один десяток видов рыб. Если вы думаете, что для соления подойдет совершенно любая рыба, это не так. К примеру, горбушу солить не рекомендуется, поскольку она получится сухой. Также точно обстоят дела с кетой. Данные представители лососевых лучше всего подойдут для жарки или копчения. Форель станет отличным вариантом для засолки. Рыбка получается нежной и очень аппетитной.

Для засолки подойдет как замороженная рыба, так и свежая. Некоторые кулинары утверждают, что лучше использовать мороженую форель, поскольку после этой процедуры мясо станет нежнее, остальные солят свежую рыбу. А что делать, если вы не ловите рыбу самостоятельно? Рассмотрим основные правила выбора форели в магазине.

На прилавках в супермаркетах можно встретить форель в различных вариантах: в свежем виде, порезанной на филе, охлаждённой, либо замороженной. Как бы то ни было, можно очень просто определить насколько рыба свежая. Идеально найти на прилавке свежую форель, в этом случае не стоит беспокоиться о её качестве, однако это проблематичная задача.

Сперва необходимо удостовериться в названии продукта. Лучше всего встретить продукт с названием «Филе». Это будет чистое мясо. Если на упаковке указано «Стейк», значит, в составе присутствуют кости. На что следует обращать внимание при выборе форели:

• Если рыба свежая, то хвост будет ровным и не засохшим.
• Форель должна быть похожей на свежевыловленную.
• Внимательно осмотрите чешую. Если заметите засохшие участки – это плохой знак, поскольку в тех местах собираются вредные бактерии.
• Надавите на рыбу. Если она хорошего качество, то её филе должно быть упругим. Вмятины – это признак плохого качества.
• Филе должно иметь розоватый оттенок и белые прожилки.

Простой рецепт с сахаром и солью

Наиболее простой способ приготовления форели в домашних условиях. Блюдо получается в несколько раз вкуснее, нежели магазинный вариант, при этом мы существенно экономим.

Ингредиенты:

• Форель свежая (можно солить замороженную рыбу).
• Сахар 1-2 ст.л.
• Соль крупная

Приготовление:

1.Первым делом после покупки обязательно промоем рыбу. При желании можно достать из форели косточки и ребра, после чего нарезать на порционные кусочки.

2.В зависимости от вашего объема рыбы подбирайте количество соли. К примеру, для 1 кг форели вполне будет достаточно 3 ст.л. соли. Можете не жалеть соли, поскольку пересолить рыбу у вас не получится. Форель лишнее в себя не впитает.

3. Обсыпаем рыбу сахаром. Постарайтесь сахара добавлять немного меньше, чем соли, чтобы рыба не получилась сладкой.

4.Перекладываем заготовку в посуду.

5.Наше блюдо должно не менее 15 часов постоять при комнатной температуре, затем отправляем в холодильник.

Видео рецепт:

Приятного аппетита!

Как засолить форель кусочками

Солёная форель – блюдо, которое относится к деликатесам. Рыбку можно класть на бутерброды или использовать как отдельную закуску.

Конечно, её можно приобрести в магазине. Однако есть вероятность нарваться на просроченный продукт. Чтобы на 100% быть уверенным в качестве, необходимо самому засолить форель, купленную в магазине.

В домашних условиях мы будем использовать для засолки только естественные компоненты, без добавления химических добавок. Должно получиться замечательное блюдо к новогоднему столу, которое обойдётся намного дешевле, нежели покупной вариант.

Ингредиенты:

• Форель красная 1 кг.
• Сахар-песок 1 ст.л.
• Соль крупная 3 ст.л.
• Лист лавровый 2 шт.
• Перец молотый 1.ч.л. без верха

Описание процесса:

Для приготовления лучше всего подойдёт целая рыбина. Хвост и голову можно будет отрезать, и отложить для будущей ухи.

Форель имеет сильный запах, от которого избавиться проблематично, поэтому рыбину кладите на разделочную доску, предварительно застеленную пищевой плёнкой. Поскольку особь крупная, можно легко отделить филе от костей. Перейдём к засолке рыбы.

Приготовление:

1.Сперва необходимо подготовить рыбу для разделки и нарезки. Наружную часть и внутренние стенки протираем марлей, чтобы удалить всё лишнее с её поверхности.

2.При помощи столовой ложки проходим вдоль позвоночника, чтобы избавиться от крови.

3.После засолки чешуя будет хорошо отходить от филе рыбы, поэтому на данном этапе её оставляем.

4.Отрезаем голову для ухи и хвост. Отступаем чуть дальше, чтобы попало немного мяса, так уха будет вкуснее.

5.Говорят, что мясо форели возле головы вкуснее, поэтому пару кусочков филе от хвоста можно отрезать и отложить. Их можно будет запечь или также использовать для ухи.

6.Удаляем брюшко и плавник. В итоге чистого филе должно получится в пределе 1 кг. Разрезаем форель пополам по хребту.

7.Полученные части рыбы режем на 4 части, получается 8 продолговатых брусочков форели.

8.В ёмкости смешиваем перец и лавровый лист. Его необходимо помельчить. Можно добавить дополнительные приправы, однако для первого раза будем использовать только соль.

9.В небольшом блюдечке перемешиваем соль и сахар.

10.Полученной смесью натираем форель, втираем в каждую прожилку. После натираем перцовой смесью.

11.В небольшую посуду укладываем рыбу. Важно уложить её так, чтобы филе касалось друг друга. То есть сперва кладём ряд шкуркой вниз, затем наоборот и т.д.

12.Отправляем рыбу в холодильник.

По нашему рецепту вам придётся подождать 5 дней, прежде чем насладиться солёной рыбкой. 2-е суток форель должна солиться, причём после первых её нужно перевернуть в ёмкости.

Посмотрите подробный видео рецепт:

Рецепт слабосоленой форели с лимоном

Красную рыбу любят многие из нас. Наверняка каждая хозяйка хоть раз делала то или иное блюдо с использованным этого продукта. Сегодня мы попробуем засолить форель с лимонным соком.

Ингредиенты:

• Филе форели 0,7 кг.
• Лимон 1 шт.

Из количества ингредиентов можно сделать вывод, что блюдо готовится совсем просто, поэтому даже новичок справится с этим несложным заданием.

Самым дорогим продуктом в этом блюде конечно является рыба, однако финальный вкус того стоит. Каждый день солить рыбу никто не будет, а вот для праздников – это самое то. Наверняка ваши близкие будут в восторге.

Приготовление:

1.Первым делом промываем филе и лимон.

2.Делим рыбу на 2 части, берём 1 ч.л. соли и промазываем филе.

3.Лимон режем на тонкие кружочки.

4.Берём небольшой по ширине контейнер, чтобы как раз поместился один кусочек форели.

5.Поверх укладываем кусочки лимона.

6.Снова делаем слой из рыбы и лимонов. С оставшегося лимона можно отжать в контейнер немного сока. Закупориваем посуду и отправляем в холодильник на 48 часов. Если вам не терпится, можете снять пробу раньше, но учитывайте, что рыба до конца может не просолиться.

По истечении времени можно использовать красную рыбу в различных рецептах. Это могут быть разнообразные закуски, бутерброды или салаты.

Приятного аппетита!

Соль для суши | Базовые знания о суши

Когда кто-то произносит слово «соль», он может иметь в виду любой из многих видов соли во всем мире. Это очень знакомый предмет, о котором большинство людей, вероятно, думают, что они знают, но когда дело доходит до соли, возникает удивительное количество недоразумений. Соль различается в зависимости от сырья и устройств, используемых при производстве, производственного процесса, производства, поэтому существует очень большое разнообразие методов классификации.Если мы углубимся в детали, это еще больше запутает, поэтому давайте просто взглянем на сырье и объясним методы производства, которые вам следует знать.

Существует три основных вида соли: морская соль, каменная соль и озерная соль

1. Морская соль

Морскую соль можно классифицировать по способу ее производства.

Соль рафинированная

Сильная соленая вода производится с использованием ионообменной мембраны с морской водой в качестве сырья.Далее уваривается в вакуум-выпарном аппарате (татегама)*. Это эффективный способ получения соли. С помощью этого метода крупинки соли имеют форму игральных костей и характеризуются тем, что они сыпучие, как сухие, как песок. На него не влияет погода, поэтому соль можно производить стабильно и в больших количествах круглый год.

*Вакуумный испаритель (татегама) представляет собой часть оборудования, в котором соединены герметичные резервуары, а пар, образующийся в резервуаре, повторно используется при эффективном выпаривании соли.

Соль, обработанная регенерацией

Изготавливается из солнечной соли в качестве сырья, обычно импортируемого из Мексики или Австралии. Чтобы сделать солнечную соль, вода концентрируется с использованием солнечного тепла и энергии ветра, а затем кристаллизуется, поэтому грязь и песок могут быть смешаны с солью. Поэтому его один раз растворяют в воде для удаления грязи и песка, затем выпаривают в вакуум-выпарном аппарате, регенерируя кристаллы соли.

Натуральная морская соль **

Типичной натуральной морской солью является солнечная соль. Морская вода поступает на соляную ферму, и кристаллы соли образуются в результате испарения влаги с использованием солнечного тепла и ветра, поэтому используются только естественные силы.

**В прошлом, чтобы повысить цену на соль и повысить оригинальность, использовались слова «shizen-en» и «tennen-en» (оба означают «природная соль»). Однако в 2008 году были установлены правила в отношении маркировки соли, а такие термины, как «сидзен-эн», «теннен-эн» и подобные им, были объявлены вне закона.

2. Каменная соль

Если проследить ее в обратном направлении, то эта соль также имеет морское происхождение, но слой, в котором была задержана морская вода, выпучивался из-за движения земной коры и т. д., и за миллионы лет морская вода испарилась, сконцентрировалась и кристаллизовалась, в некотором роде окаменев. Здесь есть два метода производства: один — добывать соль, а затем измельчать ее в порошок, а другой — наливать пресную воду в подземную каменную соль, чтобы создать плотную соленую воду, затем поднимать воду над землей и кипятить ее. Этот вид соли в основном производится в Гималаях, Монголии, Польше и др.

3. Озерная соль

Когда морская вода задерживается из-за движения земной коры и т. д., то влага испаряется и содержание солей в воде становится более концентрированным, такое озеро называется соленым. Озерная соль производится путем дальнейшего испарения этой плотной соленой воды, а затем кристаллизации содержимого соли. На некоторых соленых озерах в засушливое время года вода в озере естественным образом высыхает и появляются кристаллы соли. Мертвое море на границе Израиля и Иордании, Солт-Лейк-Сити в Северной Америке и Салар-де-Уюни в Боливии — известные соленые озера.

Необходимо помнить о влиянии соли на приготовление пищи

Эффекты обезвоживания

Соль обладает обезвоживающим эффектом, при котором она выводит влагу из пищи за пределы продукта, а на ее место проникает содержимое соли.Этот эффект используется в различных процессах приготовления пищи, например, при удалении запаха рыбы.

Предотвращение окисления и обесцвечивания

Причина, по которой поперечные срезы очищенных от кожуры яблок и картофеля становятся коричневыми, заключается в том, что эпигаллокатехин ( полифенольное вещество ) и хлорогеновая кислота (таниновое вещество) окисляются под действием окисляющих ферментов, в результате чего они превращаются в коричнево- окрашенный белок. Соль предотвращает это обесцвечивание.

Предотвращение возгорания

Нанесение соли на спинные плавники и хвост целой рыбы, приготовленной на гриле, не только делает ее более привлекательной после приготовления, но и предотвращает подгорание плавников и хвоста.

Антисептическое действие

Он регулирует работу бактерий и ферментов, вызывающих гниение продуктов, поэтому добавление большего количества соли в пищу может улучшить ее сохранность. Если соленая вода содержит 10% или более соли, она обезвоживает пищу и может подавить рост бактерий. Это использовалось с давних времен для сохранения продуктов.

Очистка песка от моллюсков

При очистке песка от моллюсков раковины помещают в соленую воду с той же концентрацией, что и морская вода (3,5%), и ставят в темное место. В это время вы хотите, чтобы раковины дышали, поэтому уровень соленой воды достаточно высок, чтобы моллюски были едва погружены в воду. Чем ближе соленая вода к среде обитания ракушек, тем лучше их дыхание, поэтому очистка песка будет активнее, если в воде есть минералы, как в море.

Фиксация цвета

При варке зеленых овощей добавление в воду около 1% соли придает овощам красивый цвет. Когда хлорофилл в зеленых овощах окисляется, он становится коричневым, но соль стабилизирует хлорофилл, замедляя процесс обесцвечивания.

Эффекты контраста и ингибирующие эффекты

Когда есть два типа вкусов, и один усиливает другой, это называется эффектом контраста. С другой стороны, когда один из вкусов подавляет другой вкус, это называется тормозящими эффектами. Когда арбуз посыпают солью, он подчеркивает сладость из-за контрастного воздействия соли. Причина, по которой соль добавляется в уксус в уксусном рисе, заключается в том, чтобы использовать ингибирующее действие соли для ослабления кислого вкуса.

Какая соль используется в суши-ресторанах?

Соль является таким же важным ингредиентом суши, как и уксус. В суши всегда используется специальная, натуральная соль. Одной из характеристик этого вида соли является наличие не только натрия, но и следовых количеств различных минералов, включая калий, кальций и магний.Типы натуральной соли включают соль, приготовленную из морской воды, озерной воды или каменной соли, и каждый суши-ресторан тщательно выбирает тип соли, которую они используют.

Теперь мы объясним, какие соли используют повара-суши.

Каждому шеф-повару суши предлагается широкий выбор соли в зависимости от того, насколько хорошо она сочетается с его собственными начинками и шари (рис с уксусом). Как и в случае с уксусом, некоторые рестораны создают собственные смеси соли. Итак, давайте посмотрим на несколько.

Монгольская каменная соль

Монгольская каменная соль содержит минералы кальция и калия вместо магния, который обычно содержится в соли, поэтому она популярна как соль, не вызывающая едкости***. Например, когда он используется на жирной начинке, такой как жирный тунец, он достаточно подчеркивает вкус начинки.

***Едкость – это неприятное ощущение, распространяющееся через рот, как будто язык и горло болят.

Андская каменная соль

Эта соль имеет бледно-розовый цвет. В ней в 10-20 раз больше минералов, чем в обычной соли, поэтому ее можно использовать в качестве добавки при дефиците кальция и железа. У него нет сильной солености, характерной для каменной соли, или уникального вкуса, поэтому он хорошо сочетается с начинкой для суши.

Соль озера Мертвого моря

Эта соль естественным образом кристаллизуется на дне Мертвого моря, концентрация соли в котором, как говорят, в 7-8 раз выше, чем в морской воде. Она часто используется в косметике и солях для ванн, поэтому соль Мертвого моря обычно не считают приправой к пище, но она усиливает вкус ингредиентов и оставляет освежающее послевкусие.

Солнечная соль Тоса

Это одна из редких, полностью солнечных солей во влажном климате Японии. Требуется приблизительно 1 месяц летом или 2 месяца зимой, чтобы стать солью. Характерными чертами являются сильная сладость и чрезвычайно сильный пикантный вкус.

Солнечная соль Геранда

В городке Геранд, расположенном в южной части полуострова Бретань, есть большая соляная ферма, где фермеры производят соль традиционным методом на протяжении многих поколений. Он известен своим сильным соленым вкусом и богатством.

Итоманская морская соль

Эта соль производится из морской воды примерно в 2000 м от берега города Итоман на Окинаве. У него сильный «дзацуми» (неприятный привкус), но сбалансированный вкус.

Соль водорослей острова Камикамагари

Это разновидность морской соли. Саргасс и другие морские водоросли собирают в океане, сушат на солнце, затем используют дрова, чтобы медленно кипятить их в котелке, позволяя им кристаллизоваться, что превращает морские водоросли в соль, вываренную из компонентов йода. Это коричневый цвет с черными пятнами. Его отличительная черта в том, что через рот распространяется аромат морского берега, придающий морепродуктам насыщенность.

10 вещей, которые вы не знали о суши

10 вещей, которые вы не знали о суши

Shutterstock

Трудно поверить, что еще 25 лет назад многие американцы считали суши экзотический деликатес, слишком странный и нестандартный, чтобы обращать на него внимание.Казалось бы, простое сочетание сырой рыбы и риса было достоянием авантюристов и очень богатых, тех, кто хотел произвести впечатление. Однако сегодня по всей Америке есть суши-рестораны практически всех мастей: от захолустных заведений, где готовят полезные калифорнийские роллы и сашими из тунца, до обширных торговых центров, которыми руководят всемирно известные шеф-повара, от местных фаворитов до высококлассных прилавков, которые могли бы также быть храмами для рыбы и риса. Но даже если вы фанат суши, держим пари, что есть некоторые вещи, которые вы не знали об этой обманчиво простой еде.

Рис изначально не ели, но помогал ферментировать рыбу

Shutterstock

В восьмом веке в Юго-Восточной Азии был разработан новый способ сохранения рыбы: процесс, при котором целая рыба солилась и заворачивалась в ферментированный рис . Основная цель риса заключалась в том, чтобы предотвратить порчу рыбы (его выбрасывали до того, как рыба была съедена), но с годами время ферментации сократилось, и люди начали есть рис вместе с рыбой.

Это была ранняя форма фаст-фуда

Shutterstock

К началу 1800-х годов суши стали чем-то вроде фаст-фуда в Токио. Шеф-повар Ханая Йохей обычно считается изобретателем суши в «современном стиле» в то время, хотя его рыбу обычно мариновали в соевом соусе или слегка обжаривали, чтобы предотвратить порчу. Недорогие суши-киоски множились, но когда правительство объявило их вне закона из-за пищевых стандартов, повара вместо этого открыли собственные рестораны.

Суши с лососем не были изобретены до 1980-х годов

Shutterstock

Поскольку лосось не является родным для Японии, он не был завезен в страну до начала 1980-х годов, когда его впервые привезли норвежцы.

«Роллы, вывернутые наизнанку» не распространены в Японии

Shutterstock

Большинство роллов, которые сегодня можно найти в японских ресторанах Америки, вывернуты наизнанку; то есть рис находится снаружи, а водоросли (или нори ) внутри.На самом деле это чисто американский феномен; он был создан Итиро Масахитой (вероятно, изобретателем калифорнийского ролла) для американцев, которых отвратило то, что они увидели и пожевали нори снаружи.

Большинство «суши», какими мы их знаем, на самом деле являются нигири или маки ролл») и оши (с вареной или вяленой рыбой и рисом, спрессованными в квадратную форму).Однако, когда вы думаете о «суши», вы, скорее всего, думаете о нигири, представляющем собой ломтик сырой рыбы, накинутый на рис, или маки, завернутые в рулет с нори и рисом и нарезанные ломтиками.

Доведение до совершенства риса нигири может занять годы

Shutterstock

Рис , который смешивают с уксусом с помощью деревянной лопатки, должен иметь температуру тела и быть достаточно липким, чтобы не распадаться на части. когда подносишь ко рту.Однако после того, как вы положите его в рот, он должен разделиться на отдельные зерна. Это достигается путем приложения правильного давления к рису, чтобы внешний слой был более плотным, чем внутренний.

Его следует есть пальцами

Shutterstock

В то время как сашими следует есть палочками для еды , все остальные суши следует есть пальцами и съедать за один укус.

Авокадо в калифорнийских роллах предназначалось для имитации жирного тунца в достаточном количестве, а также имели жирную, маслянистую текстуру.

Вся сырая рыба в Америке должна быть заморожена перед подачей на стол

Shutterstock

Чтобы уничтожить паразитов, FDA требует, чтобы вся рыба для суши была заморожена перед подачей на стол. Вкусовые тесты показали, что этот на самом деле не оказывает большого влияния на готовый продукт или качество рыбы, но он убивает нематод и других паразитов в мясе рыбы.Даже некоторые суши-бары в Японии замораживают рыбу.

Рыбу обрабатывают уксусом или солью перед нарезкой

Shutterstock

Рыбу, как и рис, необходимо обработать перед нарезкой и подачей на стол. Любой «рыбный» запах обычно нейтрализуют, сбрызгивая рыбу уксусом утром перед подачей на стол (рыба, обработанная уксусом, называется su-jime ). Если рыба слишком влажная, можно также добавить соль, чтобы уменьшить уровень влажности (такая рыба тогда называется шио-дзиме ). Конечный результат должен быть ярким, твердым, блестящим, нежирным или влажным, с чистым вкусом.

Суши — это сырая рыба? Не всегда! Вот различные типы

Хотя суши не родом из Японии, это традиционное и самое любимое японское блюдо.Он имеет историческое значение, поскольку ему сотни лет.

Сегодня это блюдо доступно во многих вкусах и формах. Его готовят с использованием пропаренного риса, уксуса, сахара, соли, морепродуктов, овощей и иногда тропических продуктов. Приправленный уксусом рис и морские водоросли обернуты вокруг других овощей и ингредиентов из морепродуктов, образуя восхитительную связку!

Из-за особой техники приготовления этим методом владеют только местные японцы и опытные повара.

Кроме того, ингредиенты играют ключевую роль. Таким образом, для восхитительного и аутентичного вкуса требуется идеальное сочетание всего.

Но вопрос, который возникает у многих из вас (особенно если вы новичок в японской кухне), звучит так: Суши — это сырая рыба?

Когда вы говорите о сырой рыбе, которую можно купить в суши-ресторанах, вы имеете в виду «сашими». Хотя во многих видах суши есть сырая рыба, в суши также могут быть овощи или даже мясо. Сашими – это кусочки сырой рыбы.

«Сашими» — это японский термин, который переводится как «пронзенное тело».Сашими — это нарезанная небольшими кусочками рыба или мясо, которое используется в суши, а также в некоторых других блюдах.

В этом посте мы рассмотрим:

Могут ли сашими быть мясом?

Сашими — это способ нарезания рыбы или мяса тонкими ломтиками. Хотя сашими в Америке почти всегда из рыбы, это может быть и мясо! Он всегда сырой и употребляется с такими соусами, как соевый соус, васаби и т. д.

Обычно сашими включают лосося или тунца, но также едят и другие сырые морепродукты, не требующие сложной обработки.

Sashimi Seafood включает в себя:

• Squid
• Squid
• STREM
• Морская емкость
• YellowTail
• ittlentail
• Meckogus (приготовленная)
• Mechogus (приготовленная)
• Scallop
• Scallop

Хотя не является обычным называть кусочки фруктов и овощей, как Сашими , японцы наслаждаются свежими фруктами и овощами, которые подают с соусами, которые они также считают сашими. Тонкие ломтики фруктов даже напоминают кожицу рыбы!

К овощным и фруктовым сашими относятся:

Ломтики сашими принимаются в качестве гарнира.Тем не менее, вместе с суши, мисо-супом и рисом их едят как полноценное блюдо.

Что такое ломтики сашими?

Кусочки сашими нарезаются особым образом. Чтобы сделать их на один укус, их нарезают не слишком тонко и не слишком крупно.

Мясо рыбы разделяется на куски поперек позвоночника и против волокон. Таким образом, шеф-повар может убедиться, что сашими не будет комковатым. Эта техника возможна только с использованием острого ножа.

У меня есть полная статья о ножах для суши, если вы хотите узнать больше о типах острых ножей, которые любят использовать повара-суши.

Есть даже обзоры некоторых из них, которые вы можете получить сами, если хотите начать знакомство с японской кухней!

Виды суши

Суши доступны во многих видах, потому что они происходят из разных мест.

Хотя основной ингредиент суши (например, рис с уксусом) одинаков во всех суши, он различается из-за начинки, начинки, соусов, приправ и т. д.

Вот несколько основных типов суши.

Chirashizushi

Это также называется «баразуси» и является самой простой формой суши.Он очень удобен и прост в приготовлении, так как не требует приготовления суши-роллов.

Как правило, сырая или вареная рыба, морепродукты, овощи и другие ингредиенты подаются в тарелке домбури, полной риса.

Chirashizushi славится простотой и эстетичным расположением начинки поверх риса.

Макидзуси

Макидзуси — это суши цилиндрической формы, которые обычно можно увидеть на фотографиях и видео. Он состоит из риса для суши, завернутого в водоросли, соевую бумагу или тонкий слой омлета.

В качестве начинки для этих суши используются нарезанные хлопья из тунца или сига. Вы также можете заказать рулет из огурцов в качестве вегетарианского варианта.

Inarizushi

Этот вид суши назван в честь японского бога Инари. Он включает в себя обжаренный тофу в тонком слое омлета с острыми и хрустящими краями. Начинка содержит специальный рис для суши.

Его часто путают с инари маки, то есть суши-роллом. Вариации и разные стили инаризуси обычно можно увидеть в Японии, так как это региональное лакомство.

Oshizushi

Это особое наслаждение Осаки, имеющее вид торта или пирожного. Он содержит только приготовленное или обработанное мясо, которое превращается в кубики размером с укус с помощью японского пресса.

Специальный рис и другие ингредиенты добавляются в кастрюлю и прессуются с помощью инструмента до тех пор, пока не будет достигнута форма плоского блока. Затем все это нарезается на мелкие кусочки.

Нигиризуши

Это суши эллиптической формы, приготовленные путем прессования риса в ладони.Затем начинку прикрепляют к рису овальной формы с помощью морских водорослей, нори или мягкого прессования.

Обычно начинкой служат морепродукты, такие как осьминог, кальмар или пресноводный угорь. Специальный соус для этого – васаби.

Современные нарезуси

Это ферментированные суши, в которых рыба фаршируется солью, чтобы сохранить ее для последующего использования. Обычно соленая рыба сохнет 6 месяцев. По истечении этого срока эти соленые кусочки подают к столу.

Вы должны прочитать мою подробную статью о различных видах суши здесь, где я описываю эти и многие другие виды суши и объясняю все различия между ними.В этой статье я также рассказываю о современных американских суши, чтобы вы могли увидеть различия в том, как суши подают в Японии.

В чем разница между суши и сашими?

Многие люди часто путают суши с сашими, но на самом деле это совершенно разные блюда.

Основные отличия:

• Суши — это смесь нескольких ингредиентов, тогда как сашими — это нарезанная рыба размером с укус.
• Суши могут содержать как сырую, так и приготовленную рыбу, а также морепродукты.С другой стороны, сашими — это только сырая рыба и мясо.
• Суши — это полноценный обед, а сашими — просто кусок простого мяса в качестве гарнира.

Узнайте больше обо всех различиях, связанных с приготовлением суши и сашими, и обо всех их преимуществах для здоровья.

В самих суши есть сырая рыба?

Суши могут содержать множество различных ингредиентов, таких как мясо, овощи и вареная рыба, но сырая рыба, безусловно, является самой популярной. Как и любой другой ингредиент, сырая рыба служит начинкой для суши.Он может быть приготовлен или не приготовлен, но рис должен быть приготовлен, чтобы скрепить рулет.

Многие ингредиенты служат начинкой и начинкой для суши. Японцы называют их «нета». Это может быть сырая или вареная рыба или любое другое мясо, в зависимости от предпочтений человека.

Рыба в суши всегда сырая?

Хотя суши любят во всем мире, время от времени возникает множество заблуждений. Самый распространенный – в суши используется только сырая рыба.

Правда в том, что для суши можно использовать как сырые, так и приготовленные кусочки рыбы.

Сырое мясо может быть частью списка ингредиентов суши, но не обязательно. Это зависит от того, как человек хочет получить удовольствие и что вы можете заказать в ресторане.

Бывают ли суши без сырой рыбы?

Новичкам иногда очень сложно справиться с суши из сырой рыбы, как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения приготовления. Так что некоторые из вас могут бояться похода в местный японский ресторан.

Поэтому всегда рекомендуется начинать с суши без сырой рыбы (или с вегетарианских суши без какой-либо рыбы или морепродуктов). Есть множество других видов суши, не содержащих кусочков сырой рыбы или сашими.

Несколько других ароматов суши, которые не содержат сырой рыбы:

• копченый лосося суши
• Nigiri (приготовленные)
• Maki Avocado
• Урамаки (приготовленные)
• Tamaki
• Tropica
• Caterpillar Sushi Roll
• Ролл PLS
• Суши Spam musubi

Суши с сырым лососем

Самая популярная рыба, используемая в суши, — лосось.Он доступен во всех ресторанах и суши-киосках.

Сырые кусочки лосося кладут во влажный рис с уксусом и подают с соевым соусом или соусом васаби.

Важным моментом является свежесть и кожный слой лосося. Его следует заморозить перед употреблением, чтобы он имел абсолютно свежий вкус, или вы должны съесть его свежим с лодки в портовом городе.

Точно так же важен способ приготовления, и ломтики должны быть нарезаны точно против волокон.

Суши с сырыми креветками

Суши с сырыми креветками имеют особое название «амаэби». Они имеют сладкий вкус, и их следует есть только в сыром виде, чтобы получить этот восхитительный аромат.

Они очень маленькие по размеру, поэтому в ресторанах обычно подают 2 или более штук в одной порции.

Японцы обычно предпочитают его только в особый сезон, когда самки креветок вынашивают икру. Эти яйца добавляют вкуса, поэтому лучше всего наслаждаться ими в этом сезоне, если вы хотите получить настоящий опыт.

Как и сырой лосось, его следует есть только свежим. Съедобные креветки проверяют по цвету и форме.Креветки розового цвета с курчавым телом считаются безопасными.

Также исследуется черная метка на голове. Если она большая, креветки несвежие и их лучше выбросить.

Суши с сырым тунцом

Тунец традиционно ценится в японских суши. Исторически это самые популярные суши, которые доступны в нескольких видах. Это также очень дорого и занимает превосходное место в японском меню.

Так как он имеет различные типы со специальными названиями, он охватывает широкий спектр вкусов суши, таких как:

• Желтоперый
• Скипджек
• Альбакор
• Голубой плавник («Магуро» на японском языке)

1. Аками: Это часть мяса с меньшим содержанием жира. В основном используется для приготовления суши-роллов.
2. Торо: это жирная часть мяса тунца. Такое содержание жира встречается очень редко, поэтому суши из тунца торо самые дорогие.

Какова питательная ценность суши?

Поскольку в суши так много категорий и ингредиентов, невозможно описать их целиком. Тем не менее, ингредиенты могут быть определены количественно отдельно.

А если вы хотите узнать больше о питательности разных видов суши, я писала о калорийности суши для популярных роллов здесь.

Питательная ценность различных видов суши указана ниже:

• Ролл с авокадо: 140 калорий
• Ролл Калифорния: 255 калорий
• Ролл с креветками в темпуре: 508 калорий : 290 калорий

Какова питательная ценность сашими?

Один кусок сашими содержит около 35 калорий. Это сашими из сырой рыбы.

Попробуйте суши и сашими для вкусной японской кухни

Теперь вы знаете, что в суши не всегда есть сырая рыба. Так что, если вы не любите есть сырую рыбу, не волнуйтесь, так как есть много других вкусных приготовленных начинок, которые вы можете попробовать для суши.

Йоост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, контент-маркетолог, папа, любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда. Вместе со своей командой он создает подробные статьи в блоге с 2016 года. чтобы помочь постоянным читателям рецептами и кулинарными советами.

СУШИ-ЦУ: Подготовка

Подготовка

Приготовление суши требует столько же творчества, сколько и мастерства.Вам потребуется много упражнений, чтобы изучить основные приемы, чтобы суши были на вкус превосходными и, кроме того, прекрасно выглядели. Даже если вначале у вас ничего не получится — после достаточного количества попыток рис будет спрессован с правильным давлением, Нигири-дзуси будет овальным и ровным, а Маки-дзуси будет круглым, а не квадратным.

В первом абзаце этой главы вы найдете все необходимые навыки для приготовления таких дополнений, как Васаби , Гари или Гома .Он продолжается правильной техникой разделки рыбы и важной подготовкой риса.

Далее описывается производство различных видов суши — нигири-дзуси, маки-дзуси, темаки-дзуси, чираши-дзуси.

Что делать в первую очередь

Я советую вам подготовить некоторые из основных ингредиентов заранее, чтобы фактическое приготовление суши прошло гладко.

Джинджер (Гари)

Мы можем легко приготовить маринованный имбирь самостоятельно, как показано в следующем рецепте. Маринованный имбирь хранится около полугода в холодильнике.

Маринованный имбирь

Ингредиенты

• 4 штуки имбиря
• ½ литра уксуса
• 350 г сахара
• соль

Подготовка

Очистите четыре кусочка свежего имбиря и нарежьте тонкими ломтиками. Положите его в кипящую воду примерно на одну минуту — не слишком долго, иначе он потеряет остроту, — а затем процедите через сито. Промойте холодной водой и высушите. ½ литра уксуса смешать с 350 г сахара и чайной ложкой соли, залить одним литром кипятка. Дайте маринаду остыть и положите в него имбирь хотя бы на сутки. Вынимать только перед подачей.

Хрен (Васаби)

Свежий японский хрен очистить и натереть на мелкой терке в кашицу.Порошок хрена размешивают с водой до густой пасты. Зеленый хрен из тюбика моментально готов к употреблению.

Водоросли (нори)

Листы морских водорослей приобретают вкус, если их обжарить. При этом они также становятся менее живучими. Лучше всего быстро тянуть Nori «> над горячей плитой или открытым пламенем. В качестве альтернативы вы можете положить листы в горячую печь на мгновение.Обжаренные водоросли имеют заметно более яркий цвет, чем необработанные листы.

Подсказка

Нори часто продается специально для приготовления суши. Эти листы уже обжарены.

Кунжут (Гома)

Очень ароматное кунжутное семя приобретает вкус благодаря легкому обжариванию.Содержащий много жира и масла, вы можете жарить его на сковороде без дополнительного жира. Как только он станет золотисто-коричневого цвета, его нужно сразу вынимать из кастрюли.

Рыбы

Японцы различают два метода разделения рыбы: санмай ороси разрезает ее на три части, гомай ороси на пять частей. Второй способ подходит только для плоской или очень крупной рыбы.Поскольку это возможность для нас, здесь описан первый метод.

Подсказка

При разделке рыбы вы должны ненадолго окунать нож в смесь холодного уксуса и воды каждый второй или третий разрез. Поэтому жир рыбы не прилипнет к вашему ножу.

Чтобы избавиться от чешуи, возьмите рыбу за конец.Приложите нож плашмя к рыбе и соскоблите чешую по направлению к голове. Не держите рыбу за тело, чтобы сохранить устойчивость ее мяса. Во время чистки время от времени натирайте рыбу подсоленной водой.

Разрезание на три части (санмай ороси)

Используя этот метод, мы оставили три части рыбы: одно филе слева, одно справа и скелет.

• Чтобы удалить голову, положите рыбу на бок. Поместите нож за боковые жабры и отделите голову крест-накрест, начиная с брюшка.

• Разрежьте брюхо от передней части рыбы до плавника. Тщательно удалите его внутренности и очистите рыбу в последующем, используя проточную воду.

• Аккуратно положив одну руку на рыбу и надрезав ножом вдоль ее спинки до конца, вы получите первое филе. Нож должен коснуться его груди.

• Теперь переверните рыбу и таким же образом снимите второе филе.

• В конце внимательно осмотрите филе на наличие костей и удалите их.

Пресноводный угорь/морской угорь (Унаги/Анаго)

Угорь лучше всего покупать в виде филе. Вам нужно будет только замариновать и обжарить угря, как описано в следующем рецепте.

Угорь на гриле

Ингредиенты

• Филе угря
• 3 части рисового вина
• 1 часть сахара

Подготовка

Для маринада смешайте три части рисового вина с одной частью сахара. Филе угря разрезать на две-три части. Сначала обжарьте кожуру, затем другую сторону. Пропарьте кусочки около 5 минут на сильном огне и выложите на маринад. Поджарив угря еще раз, смажьте его маринадом.

Другие морепродукты

морское ушко (аваби)

В отличие от многих других мидий, которых едят только в определенное время года, морского ушка можно есть круглый год.Перед подготовкой убедитесь, что морское ушко живое. Это единственный способ использовать его в сыром виде для суши. Если вы прикоснетесь к мясу мидий, и оно сожмется, вы можете быть уверены, что оно живое.

Всасывающая ножка морского ушка является съедобной частью. Отделите его от скорлупы и очистите щеткой с большим количеством соли. Смойте его проточной водой. Возьмите острый нож и удалите темные края вокруг мякоти. Далее разрежьте присоску на угловые ломтики.

Кальмар (Ика)

Для того, чтобы удалить щупальца и кишечник кальмара, крепко захватываем щупальца одной рукой у их основания, другой рукой сильно натягивая тело. После отделения щупалец аккуратно удаляем плавники. Наконец, вы должны избавиться от внешней кожи тела кальмара. Мы не используем кишечник, плавники и кожу.Вымойте тело кальмара и немного обсушите его, прежде чем нарезать ломтиками.

Подсказка

Советую снова и снова натирать руки и кальмара солью, чтобы он не скользил. Сырые кусочки кальмара очень твердые на вкус. Поэтому нарежьте острым ножом ломтики ромбами.

Креветки (Эби)

Размер креветок для суши должен быть от 5 до 6 сантиметров без головы.Сначала мы удаляем головы креветок и очень тщательно моем тела. Отделите кишки и насадите креветку между панцирем и костями на маленькую шпажку, чтобы она оставалась прямой при приготовлении. Вскипятите воду в кастрюле и положите туда креветки. Креветки готовы, если они всплывут на поверхность. Немедленно промойте ледяной водой и отсоедините шпажки. Снимите панцирь с тела, но не с хвоста. Разрежьте креветки вдоль брюшка только наполовину. Откройте и расплющите креветки пальцами.

Рис

Рис в отношении Суши имеет совершенно особое значение, а значит, и его приготовление. Хорошо прожаренный рис для суши должен легко прилипать, чтобы вы могли формировать небольшие кусочки, которые не разваливались сразу. С другой стороны, рис должен таять во рту, и его не нужно раздавливать или, что еще хуже, раскусывать на кусочки.

Лучший способ добиться этого — приготовить рис для суши традиционным способом: мы пропариваем рис, затем смешиваем его с пряным уксусом и охлаждаем как можно быстрее до температуры тела.

Начните примерно за час до того, как вы хотите приготовить рис, промыв его. Налейте холодную воду в миску и добавьте рис. При перемешивании от рисовых зёрен отделяются все остатки. Слейте помутневшую воду и замените ее свежей водой. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем слейте воду и дайте рису стечь и отдохнуть не менее получаса.

Теперь нам понадобится кастрюля с плотно закрывающейся крышкой.Положите промытый рис вместе с водой и «> Kombu — полоской в ​​кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне с закрытой крышкой. На одну чашку риса используйте примерно одну и одну пятую чашки воды. Удалите водоросли непосредственно перед точкой кипения. Как только рис приготовится, дайте ему закипеть и пропарьте его около 10 минут. В течение всей процедуры нельзя поднимать крышку кастрюли.

Тем временем можно приготовить пряный уксус.Хорошей основой для пряного уксуса является следующий рецепт. Этого достаточно примерно для пяти чашек сырого риса.

Пряный уксус

Ингредиенты

• 8 столовых ложек рисового уксуса
• 4 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли

Подготовка

Перемешайте все ингредиенты, пока соль и сахар не растворятся. Чтобы адаптировать пряный уксус к своему вкусу, лучше всего изменить количество сахара.

Когда рис прокипит около 10 минут, возьмите кастрюлю и оставьте рис нетронутым еще на 10 минут, все еще с закрытой крышкой, без нагрева.

Рис готов через 25 минут, и его следует сразу же смешать с пряным уксусом.Поэтому засыпьте приготовленный рис в плоскую деревянную миску. Добавьте приготовленный пряный уксус и перемешайте деревянной лопаточкой.

Чтобы получить охлаждение риса как можно быстрее, вам необходимо охлаждать его вентилятором во время приправы.

Нигири-дзуси

Для Нигири-дзуси вручную сформируйте из риса небольшую овальную клецку, намажьте на «> Васаби и положите на рыбу.Особенно важно обратить внимание на то, чтобы количество рыбы и риса было хорошо сбалансировано.

Вам нужен рис, рыба и васаби; кроме того, разделочная доска и острый нож. Приготовьте миску со смесью уксуса и холодной воды.

• Сначала отрезаем несколько кусочков рыбного филе.Положите филе на разделочную доску к себе. Положите нож прямо, примерно в полутора сантиметрах от края. Разрежьте ломтик по диагонали к краю.

Теперь вы можете сформировать Нигири-дзуси :

• Достаточно увлажните руки смесью уксуса и воды.

• Возьмите немного риса правой рукой и сформируйте небольшую продолговатую клецку.

• Аккуратно возьмите рыбу левой рукой, положив ее на пальцы левой руки.

• Держа клецку в правой руке, указательным пальцем правой руки намажьте рыбу небольшим количеством васаби.

• Затем положите на рыбу рисовую клецку.

• Аккуратно прижмите рис к рыбе указательным и средним пальцами правой руки. Закрепите рис в конце большим пальцем левой руки.

• Переверните рыбу сверху, меняя нигири-дзуси с левой на правую руку и наоборот.

• Еще раз легко прижмите рыбу к рису указательным и средним пальцами.

Во время этой процедуры все зависит от того, чтобы вы не слишком крепко формировали рис и не слишком долго удерживали рыбу в руке.

Магуро-нигири

Саке-нигири

Нигири-дзуси всегда подаются парами.

Гункан стиль

Стиль Гункан позволяет приготовить Нигири-дзуси с начинкой из морского ежа, различных видов мидий или рыбьей икры. Поэтому вы обматываете рисовую клецку полоской водорослей. Созданная таким образом чашка наполняется начинкой:

• Достаточно увлажните руки смесью уксуса и воды.

• Возьмите немного риса правой рукой и сформируйте небольшую продолговатую клецку.

• Теперь положите вареник на разделочную доску и немного прижмите его.

• Намотайте на рис полоску водорослей шириной примерно 3–4 см.

• Еще раз прижмите рис.

• Теперь можно заправить покрытие в чашку.

Натто-нигири

Икура-нигири

Тобико-нигири

маки-дзуси

Для приготовления Маки-дзуси вам понадобится бамбуковая циновка, разделочная доска и острый нож.Ингредиенты: рис, начинка, морские водоросли и васаби.

Сначала обжарьте листы водорослей с одной стороны, а затем разрежьте их пополам. Ингредиенты для начинки нарежьте полосками. Теперь вы можете сформировать Маки-дзуси :

• Положите перед собой на разделочную доску бамбуковую циновку.Положите на него половину листа водорослей блестящей стороной вниз. Край листа должен заканчиваться краем бамбукового коврика на вашей стороне.

• Достаточно увлажните руки смесью уксуса и воды. Возьмите немного риса и равномерно положите его на лист водорослей, примерно полсантиметра в высоту.Оставьте запас в один сантиметр спереди и сзади.

• Распределите васаби по середине риса. Поперек риса также выложите ингредиенты для начинки.

• Чтобы сформировать рулон, держите мат обеими руками сбоку.Зафиксируйте большим и указательным пальцами правый и левый угол водорослей. Катите коврик от себя с равномерным усилием.

• Теперь сожмите валик — все еще с ковриком — крепко обеими руками. Зафиксируйте концы.

Готовый рулет разрезаем острым ножом на шесть-восемь равных частей.Поэтому разрежьте рулет пополам, положите половинки рядом и снова разрежьте их два-три раза.

Подсказка

Для разрезания Маки-дзуси советую перед каждым разрезом окунать нож в смесь уксуса и холодной воды.

Расположите Маки-дзуси лицевой стороной, гладкой стороной вверх.

Ура-Маки

Этот особый вид Маки-дзуси сформирован таким образом, что рис прилипает к листу водорослей. Поэтому распределите рис, как описано, по листу водорослей. Затем переверните накрытый лист водорослей вверх дном. Бамбуковый коврик необходимо защитить от липкого риса с помощью пищевой пленки. После набивки и раскатывания можно аккуратно снять пищевую пленку.FIXME: Für einen tollen zusätzlichen Geschmack können wir die Ura-Maki noch in geröstetem Sesam oder in Fliegenfischrogen rollen.

Другое Суши

Помимо известных и традиционных нигири-дзуси и маки-дзуси , существуют и другие виды суши:

Темаки-дзуси

Эти суши, скрученные вручную, очень хорошо подходят для самостоятельного приготовления за столом. Поэтому вы готовите рис и делаете водоросли, васаби и различные ингредиенты для начинки.

Во время еды каждый готовит свои суши. Возьмите лист водорослей половинного размера и разложите на нем половину ложки риса. В середину положить начинку по вашему выбору. Намазав немного Wasabi , аккуратно сверните водоросли в конус.

Темаки-дзуси следует съесть немедленно.В противном случае лист водорослей размокнет, и суши могут развалиться.

Чираши-дзуси

Самая простая форма суши — Chirashi-zushi : смешанные ингредиенты поверх миски с рисом. Независимо от того, где вы его едите, вкус всегда будет совершенно другим, потому что вариантов Chirashi-zushi не меньше, чем людей, которые его готовят.

Один из возможных вариантов: два ломтика тунца, лосося и рыбы-меч, два кусочка кальмара (приготовленного), одна креветка, кусочек омлета, три ломтика огурца, один гриб шиитаке. Подготовьте ингредиенты на тарелке с рисом в декоративном стиле.

Вяленый лещ конбу (Tai no Kobujime) Рецепт

Кобудзиме — это древний японский метод консервирования рыбы путем вяления между слоями конбу, который наполняет ее умами.

Будь то лосось или соленая треска, люди сохраняют рыбу с помощью соли на протяжении сотен лет. Хотя методы и приправы могут различаться, основная идея лечения заключается в использовании соли для вытягивания воды из рыбы посредством осмоса. Точно так же, как сухофрукты не портятся, уменьшение содержания воды в рыбе также замедляет рост микробов. Оставшаяся соль дополнительно подавляет рост бактерий, вытягивая воду из самих микроорганизмов.

В наши дни с современным охлаждением у нас больше нет такой потребности в этих методах консервации, но тот факт, что они все еще существуют, является свидетельством того факта, что консервация улучшает вкус пищи.Основная причина заключается в том, что из-за того, что вы снизили содержание воды в пище, вещества, которые делают ее вкусной, были сконцентрированы. Другая причина заключается в том, что соль имеет синергетический эффект с умами, производя соединения в пище, делая вкус концентрированных полезных продуктов еще лучше.

Существует несколько способов вылечить рыбу, и ранее я поделился с вами своим методом приготовления лосося с использованием комбинации соли, сахара и специй. В одном из моих любимых методов используется другая техника под названием kobujimé , разработанная в Японии перед охлаждением, чтобы обеспечить транспортировку рыбы из моря вглубь страны. Основная идея состоит в том, чтобы поместить филе рыбы с солью между двумя листами конбу (ламинарии). Конбу не только помогает поглощать часть жидкости, выделяемой рыбой, но и насыщает рыбу глутаминовой кислотой, которая помогает повысить естественный умами из инозин-5′-монофосфата (ИМФ) в рыбе. Несмотря на то, что многие продукты (такие как помидоры и кукуруза) являются богатым источником глутаминовой кислоты, конбу также имеет дополнительное преимущество, заключающееся в том, что он довольно нейтральный по вкусу, что позволяет вам усилить умами мягкой рыбы, не затеняя ее тонкий аромат.

Хотя вы можете приготовить кобудзиме из любой рыбы, которую можно есть в сыром виде (см. мой пост об этом здесь), я больше всего люблю тай (красный морской лещ). Это нежнейшее белое мясо рыбы, которое приобретает удивительно твердую текстуру при вялении, а из-за большой дозы ИМФ вкус просто божественен.

После отверждения кобудзиме можно использовать для приготовления суши, сашими или крудо, как я сделал выше, с пастой умэ, оливковым маслом и соленым конбу. Кобудзимэ также великолепно работает в очадзукэ, где вяленую рыбу кладут на горячий рис и заливают зеленым чаем, который извлекает умами из тай, создавая бульон, при этом осторожно варя рыбу.

Konbu вылечить лещ (Tai no Kobujime)

Доходность: 1 Филе

Время подготовки: 5 минут

Общее время: 5 минут

Общее время

Ингредиенты

• TAI (красный морской лещ)

• Konbu

• морская соль

Делиться значит заботиться

Нравится? Поделись! #norecipes

Суши — Как сделать — FineCooking

Когда я начал готовить японскую еду в 1970-х годах в ресторане в Солт-Лейк-Сити, штат Юта, я понятия не имел, насколько популярными станут суши.Теперь, когда в каждом крупном городе США есть суши-бары, кажется, я не единственный, кто любит нежный, свежий вкус и текстуру этой классической еды. В 1987 году мне посчастливилось тренироваться у зарегистрированного японского национального достояния, мастера-суши Иноу из Hama Sushi в Токио. Теперь я управляю собственным суши-рестораном, и мои клиенты любят хрустящий, легкий вкус и приятную текстуру мягкого риса для суши со свежими овощами или рыбой. Хотя нет никакой замены разнообразию и свежести, которые вы найдете в хорошем суши-баре, вы можете приготовить вкусные суши дома из широко доступных ингредиентов, просто освоив несколько простых приемов.И даже не нужно использовать сырую рыбу.

Один из самых популярных видов суши проще всего приготовить дома. Маки-суши (или роллы нори) представляют собой приправленный рис и начинку, завернутые в обертки из морских водорослей (или нори). В отличие от нигири суши (кусочки рыбы на небольшой подушке из формованного приправленного риса), ролл нори может иметь различные начинки, которые могут включать или не включать сырую рыбу.

Совершенно аутентично использовать в суши копченую или вяленую рыбу, например, копченого угря, лосося или форель.Их легко найти, и они всегда будут свежими. Приготовленные моллюски, такие как крабы и креветки, также идеально подходят для роллов нори. Вы также можете обжарить или пожарить рыбу и нарезать ее тонкими ломтиками.

Роллы Нори — отличная витрина для свежих овощей. Выберите свои любимые комбинации, но некоторые из ингредиентов, которые мне нравятся, включают ломтики огурца, ломтики авокадо, приготовленные на пару побеги спаржи, листья салата, ростки, редис, молодые водоросли, морковные палочки и приготовленные на пару кабачки. Яйца, взбитые или приготовленные в омлете и тонко нарезанные, также являются хорошей начинкой.

Я покажу вам два способа приготовления ролла нори: с рисом снаружи ролла или с рисом внутри и нори снаружи. Я решил приготовить ролл «Калифорния» с начинкой из авокадо, огурца и вареного крабового мяса в качестве примера ролла наизнанку (где рис находится снаружи). Ролл с обжаренным тунцом с ростками японской редьки и зеленым луком имеет нори на внешней стороне ролла. Вы можете изучить техники, используя эти рецепты, а затем менять начинки, когда вам будет удобно делать роллы.

Чтобы приготовить настоящие суши, вам понадобится несколько основных ингредиентов . Наиболее важным является рис для суши в японском стиле. Длиннозернистый рис, мелкий рис или другие виды риса просто не плесневеют, как рис для суши. На рынке есть несколько хороших брендов риса для суши, в том числе бренды Nishiki и New Rose, а также рис для суши Lundberg Farm.

Вам также понадобятся нори: очень тонкие, обычно ломкие, прямоугольные листы сушеных водорослей, которые продаются стопками по несколько листов, завернутых в целлофан.Ищите бренды, на которых написано «поджаренный». Если вы покупаете неподжаренные нори (они будут казаться мягкими) или если вы живете во влажном климате, поджарьте нори самостоятельно, помахав ими над среднегорячей конфоркой, пока они не станут хрустящими, или поставив их прямо на решетку в духовке 350 ° F в течение двух минут.

Добавьте в свой список покупок порошок васаби (измельченный из корня японского хрена — при разбавлении водой он становится очень острой приправой), неприправленный рисовый уксус, качественный соевый соус, такой как Kikkoman, банку маринованного имбиря и бамбуковую палочку. коврик для раскатывания суши.Проверьте магазины натуральных продуктов, продуктовые магазины, азиатские рынки и источники доставки по почте.

Покупайте самые качественные свежие ингредиенты для начинки. Для Калифорнийского ролла избегайте консервированного крабового мяса и проверяйте местный прилавок с рыбой на наличие кускового крабового мяса, приготовленных крабовых ножек или клешней. Если вы не можете найти краба, используйте приготовленные креветки. Покупайте тунца высшего качества для Seared Tuna Roll. Если вы не можете найти острые ростки японской редьки, вы можете заменить их другими ростками или измельченной редькой дайкон.

Внимательно прочитайте подписи к фотографиям, и вы будете готовы к работе. Рецепт рассчитан на десять булочек, так что пригласите друзей, и вы все научитесь сворачивать булочки. Если хочешь, приготовь рис до того, как все придут. Как только он немного остынет (около 40 минут), вы можете сохранить его при идеально теплой температуре, поместив в холодильник. Когда вы начнете скручивать, вы обнаружите, что ваш второй ролл суши будет выглядеть лучше, чем ваш первый, а ваш третий будет выглядеть лучше, чем ваш второй….

Источники

Ингредиенты для настоящих суши: слева нори (сушеные водоросли), бамбуковая циновка, маринованный имбирь, рисовый уксус, соевый соус, рис для суши и порошок васаби.

ИСТОЧНИКИ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУШИ

Eden Foods Inc., 701 Tecumseh Road, Clinton, MI 49236; 800/248-0320. www.edenfoods.com. Позвоните для информации о продукте (порошок васаби, нори, соевый соус, маринованный имбирь).

Gold Mine Natural
Foods, 800/475-FOOD. www.goldminenaturalfood.comком. Позвоните, чтобы получить каталог, или запросите набор для любителей суши и органический рис для суши Lundberg.

Восточная кладовая, 423 Great Rd., Acton, MA 01720; 800/828-0368. www.orientalpantry.com. Звоните по каталогу.

Деревянная ложка, почтовый ящик 931, Клинтон, Коннектикут 06413; 800/431-2207. Позвоните, чтобы получить каталог, или запросите набор для приготовления суши от Sushi Chef.

Ингредиенты для настоящих суши: слева нори (сушеные водоросли), бамбуковая циновка, маринованный имбирь, рисовый уксус, соевый соус, рис для суши и порошок васаби.

28 лучших видов суши, которые стоит попробовать, посетив Японию!

ДОМОЙ 28 лучших видов суши, которые стоит попробовать при посещении Японии!

Дата публикации: 15 апреля 2018 г.
Последнее обновление: 17 августа 2020 г.

Хотя японские суши появились сотни лет назад как способ сохранения рыбы, в их нынешнем виде они стали обычным явлением во многих странах.

Поскольку большинство посетителей Японии, тем не менее, хотят попробовать различную рыбу, которую можно найти здесь, мы составили список из 28 наиболее распространенных (и обязательных к употреблению!) видов начинки для суши, которые вы можете найти в Японии!

В наши дни японские суши бывают разных форм, от конических роллов темаки до цилиндрических роллов макизуси. В некоторых стилях на внешней стороне рулона даже изображена рыба.

Одной из самых популярных форм суши в Японии является нигири, представляющий собой простой спрессованный прямоугольник риса (шари), покрытый сверху кусочком рыбы или другим ингредиентом (нета).

Этот стиль суши можно найти практически везде в Японии, от скромных коробок для бенто в мини-маркете до высококлассных суши-ресторанов.

1. Лосось Торо

В переводе с японского означает «таять». Разделка рыбы «торо» означает мягкую, жирную часть брюшка и, как правило, ценится в суши-ресторанах во всем мире.

Жирный и насыщенный вкус, подается сырым или слегка обжаренным на гриле, этот кусок лосося имеет чрезвычайно нежную текстуру.

2. Лосось

Хотя лосось изначально не был традиционной начинкой для суши, в настоящее время он является одним из самых популярных вариантов. Даже если вы обычно не любитель рыбы, лосось — идеальный шаг для начинающих. Его любят за мягкий сливочный вкус, среднюю мягкость и идеальную гармонию вкуса, который он имеет со вкусом риса, соевого соуса и васаби.

3.Магуро (тунец)

Тунец, и особенно синий тунец, — это довольно крупный вид рыбы, вырастающий до 3 метров (чуть более 9 футов). В результате текстура и вкус сильно различаются в зависимости от того, из какой части тела берется кусок рыбы.

Глубокий красновато-фиолетовый цвет, нарезка аками довольно нежирная, что обеспечивает чистый и слегка мясистый вкус. Аками обычно подают в чистом виде, но его также часто подают в стиле дзукэ-магуро, где его маринуют в соевом соусе или смеси приправ.

4. Чу-торо

Этот ценный кусок, взятый из области живота тунца по направлению к центру и задней части рыбы, представляет собой смесь аками и насыщенного, жирного о-торо. Он мягкий и насыщенный за счет высокого содержания жира.

5. О-торо

О-торо берется из передней части живота, очень жирной части тунца, и имеет мраморный вид.Это, пожалуй, одна из самых ценных огранок. Маслянистый вкус и нежная текстура делают его популярной начинкой для нигири.

Хотя его часто подают как есть, его также можно подавать в стиле абури, когда короткий импульс паяльной лампы придает ему слегка копченый вкус и дополнительную мясистость.

6. Шиме-саба (маринованная скумбрия)

Саба — одна из наиболее часто употребляемых в пищу рыб в Японии, так как ее много, она дешевая и содержит большое количество омега-3 жирных кислот.Поскольку он быстро стареет после того, как его поймали, при использовании для суши саба его маринуют в смеси соли и уксуса, чтобы сохранить его, сохраняя при этом сырой вкус. В результате его вкус может чем-то напоминать свежий морской бриз.

7. Савара (испанский скумбрия)

Фото: Такао Кун на Flickr

Савара, считающаяся лучшей скумбрией, доступной в Японии, имеет розовато-белый цвет и непрозрачна на вид.У него мясной, но легкий вкус. Хотя его обычно подают в чистом виде, его также можно слегка обжарить на гриле, чтобы повысить его сочность, или посыпать мельчайшей щепоткой соли, чтобы сбалансировать его насыщенность.

8. Аджи (ставрида)

В то время как другие сорта скумбрии, как правило, имеют более отчетливый (а иногда и более сильный) вкус, аджи по сравнению с ним довольно мягкий и даже слегка сладковатый.Его можно подавать сырым или слегка подсоленным в соли и уксусе. Часто его подают с имбирем и неги или каплей цитрусового сока.

9. Иваси (сардина)

Сардины, как правило, имеют репутацию более соленой и острой рыбы, хотя такое впечатление часто возникает от консервированной версии. Поданные сырыми и очень свежими, сардины могут иметь слегка сладкий, маслянистый вкус. Они считаются довольно полезными и вкусными, и их часто подают с щепоткой имбиря и неги, чтобы сбалансировать их естественную жирность.

10. Санма (сайра тихоокеанская)

Некоторые сорта рыбы подаются сезонно, а санма — осеннее блюдо. У них более сильный океанический вкус, и их можно есть сырыми или в стиле абури, а масла в мясе делают его особенно сочным при тушении.

11. Кампачи (желтохвост)

Как и в случае с разным мясом (баранина vs.баранина), некоторые виды рыб обозначаются другим словом, чтобы различать возраст. Когда желтохвост достигает середины зрелости, его называют кампачи. Их ловят вдоль побережья Центрального и Южного Хонсю, в сезон с начала лета до осени. Нарезанные для суши кампачи имеют элегантный кремовый цвет с розовым краем. Рыба имеет чистый, мягкий и слегка сладковатый вкус и обычно подается как есть.

12. Бури (желтохвост)

Взрослые версии желтохвостой рыбы известны как бури, и наряду с кампачи считаются рыбой роскоши.Бури имеет плотный сливочный вкус, а пиковое время его употребления в сезон — с декабря по февраль, так как он накапливает жир на зиму.

13. Кацуо (бонито)

Кацуо, одна из самых первых популярных начинок для суши, ели таким образом со времен Эдо. Кацуо, обычно считающийся жирной, мясистой на вкус рыбой с темно-красно-фиолетовым мясом, имеет более постный вкус, когда его едят весной, а зимой он становится более насыщенным и жирным.Часто его украшают неги и имбирем, чтобы сбалансировать глубокий вкус мяса. Обязательно попробуйте хотя бы раз.

14. Энгава (плавник камбалы)

Вычурная кромка хвостового плавника камбалы, энгава — настоящее лакомство. Мясо тонкое, с мягкой и слегка жевательной текстурой, имеет маслянистый вкус. Энгава можно подавать как есть или в стиле абури, приправив солью или понзу (цитрусовый и соевый соус).

15. Кохада (брюшная сельдь)

Фото: Jun Seita на Flickr

Вместе с иваси, аджи и санмой кохада является еще одной блестящей серебряной рыбой для суши. Традиционно его подают с ослепительно серебристой кожурой поверх нигири, с кусочками, надрезанными, многослойными или декоративно сплетенными. Обладая довольно смелым вкусом, кохада часто сначала маринуется в уксусе и соли, чтобы сбалансировать ее вкус.

16. Тай (морской лещ)

Тай отличается почти полупрозрачной розовато-белой мякотью. Обладает нежным, сладким вкусом; также в нем довольно мало жира и много витамина B.

17. Тако (осьминог)

Поскольку сырой осьминог может быть на удивление безвкусным по сравнению с другими морепродуктами, его часто сначала бланшируют (быстро окунают в кипящую воду, а затем опускают в ледяную воду), когда используют в качестве начинки.Этот процесс вытягивает мягкую сладость тако, придавая слегка жевательную текстуру.

18.

Гесо (яри ика)

Кусок ножки каракатицы, гезо, подается декоративно накинутым на рис для суши-шари. Они имеют нежный вкус, слегка жевательную консистенцию. Обычно их подают сырыми, но также подают на гриле и поливают небольшим количеством цитрусовых или соусом понзу.

19.Ика (кальмар)

Несмотря на то, что в Японии существует несколько видов кальмаров, одним из самых популярных является сурумэ ика. Его почти всегда подают поверх риса, надрезав вдоль, поперек или заштриховав. Иногда между икой и рисом кладут лист шисо, так как его ароматный вкус хорошо сочетается с мягким сладким кальмаром.

20. Хотате (гребешки)

Морские гребешки — любимая начинка для суши.У них чрезвычайно гладкая, глянцевая мякоть с нежным и слегка сладковатым вкусом. Чтобы приготовить морские гребешки для нигири, круглую мякоть нарезают по центру, чтобы получилась бабочка, а затем прижимают к шари. Сладость гребешка хорошо сочетается с небольшим количеством цитрусовых.

21. Уни (морской еж)

Считающийся одним из трех основных деликатесов Японии, уни ценится за его маслянистый океанический вкус и кремовую текстуру.Обычно uni ярко-оранжевого цвета. Уни-нигири можно посыпать каплей васаби, так как смелая острота дополняет богатую сладость мяса.

22. Унаги (пресноводный угорь)

Унаги ценится за яркий, насыщенный вкус. Хотя его можно подавать в сыром виде, унаги обычно готовят на гриле и поливают сладким соусом из тары на основе сои.

23.Анаго (морской угорь)

Анаго по вкусу очень похож на унаги, однако отличается мягкостью и яркостью вкуса. Текстура воздушная, а филе обычно также смазывают соусом таре перед подачей на стол.

24. Казуноко (сельдь икра)

Казуноко — это икра сельди, высушенная на солнце или маринованная в соли, что придает ей хрустящее ощущение во рту и острый вкус.Часто его подают прикрепленным к рису полоской нори.

25. Хоккигай (прибойный моллюск)

Hokkigai очень четкий и привлекательный по внешнему виду, со слегка волнистой, плавниковой формой и градиентом розового цвета. Его вкус элегантный и мягкий с легкой жевательной резинкой, что делает его фаворитом нигири.

26. Эби (креветки)

Одна из самых распространенных начинок для суши, эби бывает разных видов.Наиболее популярны крупные, мясистые и полосатые курума-эби; маленькая, сладкая и полупрозрачная ама-эби; и пухлый и востребованный ботан-эби. Их обычно подают очищенными, с оставленным хвостиком.

27. Говядина вагью

Нетрадиционная, но довольно популярная начинка для нигири: говядина вагю. Известный во всем мире своей жирной мраморностью, которая придает богатый, сладкий и пикантный вкус, когда вагю подают в качестве начинки для суши, он также может быть сырым или в стиле абури.(Обратите внимание, что суши вагю обычно чаще можно найти в мясных ресторанах, а не в суши-ресторанах.)

28. Тамагояки

На английском языке это часто переводится как «японские рулетики». Некоторым может быть трудно представить яйцо на рисе! Приготовленные из яиц, взбитых вместе с даси, соевым соусом и мирином, а затем осторожно приготовленных в виде омлета, их умами и легкая сладость делают тамагояки популярным завершением прекрасной трапезы суши.

Забронируйте столик прямо сейчас!

Мы также рекомендуем эти рестораны. Сэкономьте время и нервы — забронируйте столик онлайн уже сегодня!

• ИТАМЭ СУШИ Акасакатен

  板前寿司 赤坂店

  Имеет меры COVID-19

  • Адрес 1-2F, 3-8-17, Акасака, Минато-ку, Токио, 107-6052
    
  • Ближайшая станция Станция Акасака-Мицукэ (линия Токио метро Гиндза / линия Токио метро Маруноути)
    
  • Телефонный номер 03-6659-7288

Закажите незабываемые суши!

Сделайте свое путешествие незабываемым, забронировав один из рекомендованных туров на сайте нашего партнера Voyagin!

*Эта информация актуальна на момент публикации этой статьи.

No related posts.