Как жарить картошку пошагово: Как жарить картошку — рецепт с фото и хитростями

Как жарить картошку — рецепт с фото и хитростями

Несмотря на то, что жареная картошка – дело не хитрое, я далеко не сразу научилась ее готовить. Раньше она у меня разваривалась или подгорала (а иногда и то, и другое сразу) и по вкусу и виду напоминала подгоревшее пюре. Сейчас я уже набила руку, и жареная картошка получается именно такой, как надо – внутри мягкая, а снаружи покрытая золотистой хрустящей корочкой. Нужно только соблюдать несколько простых правил, и все получится. Рассказываю как.

1. Картофель очищаем, моем и тщательно вытираем полотенцем каждый клубень для удаления воды. Лишняя вода не позволит образоваться хрустящей корочке, а картофель получится скорее тушеным, чем жаренным.

2. Нарезаем соломкой одинаковой толщины примерно 0,5 – 1 см. Если соломка получится «разнокалиберной», то более тонкая подгорит, а толстая не прожарится.

3. Так как при разрезании картофеля выделится сок, то нарезанную соломку нужно еще раз промакнуть бумажным полотенцем.

4. Берем широкую сковородку с толстым дном и щедро наливаем в нее масло. Недостаток масла не позволит прожарить картошку, она начнет пригорать.

5.В раскаленное масло выкладываем картофель в два слоя (не больше!). Первый слой должен соприкасаться с дном и жариться в масле. Солить на этом этапе нельзя, иначе соль вступит в реакцию с крахмалом и маслом, и картофель начнет расползаться.

6.Жарим без крышки на среднем огне,не перемешивая до тех пор, пока самый нижний слой не начнет зарумяниваться. У меня на это уходит ровно пять минут. Не стоит переворачивать картофель раньше, иначе он не успеет зарумяниться и будет разваливаться.

7. Через пять минут перевернуть картофель таким образом, чтобы верхний слой оказался внизу, и жарить опять на среднем огне до появления золотистой корочки. У меня на это уходит 4 минуты.

8. Затем опять перевернуть картофель, стараясь следить за тем, чтобы неподжаренные грани ломтиков оказывались на дне сковородки. Я следую простому правилу – период жарки до переворачивания короче предыдущего на 1 минуту: 5, 4, 3, 2 и 1. Соответственно, вся картошка жарится только 15 минут. Без крышки и соли!

9. В самом конце жарки картофель можно посолить и, при желании, добавить к нему другие ингредиенты (лук, укроп, чеснок и т.д.) и сразу снять с огня.

10. Если на дне сковородки осталось масло, то картофель лучше вынимать шумовкой, чтобы лишнее масло стекло. Чтобы избавиться от лишнего масла, картофель сначала следует выложить на бумажную салфетку (или бумажное полотенце), а уже потом переложить в тарелку. Салфетка впитает в себя лишний жир.

Жареный картофель готов.Приятного аппетита!

Жареная картошка | Рецепт жареной картошки с фото

Готовим жареный картофель

Картофель не напрасно называют вторым хлебом: он питателен, вкусен, содержит огромное количество неорганических и органических соединений, необходимых для нормальной работы организма. Вряд ли удастся сосчитать все те блюда, которые готовятся в мире с использованием этого корнеплода. Его варят, тушат, парят, жарят, запекают, и подают с самыми разными соусами, подливами, мясными, рыбными и овощными блюдами не только дома, но и в различных заведениях общественного питания. Абсолютно все рестораны обязательно имеют в меню несколько картофельных блюд. И одним из самых популярных является, конечно, картофель фри. Несмотря на то, что, возможно, именно в этом виде картофель наименее полезен, любят его все, поэтому наслаждаются не только в ресторанах или заведениях фастфуда, но и на собственной кухне.

Для того, чтобы приготовить жареный картофель с румяной корочкой, нужно запомнить несколько советов и тогда у вас всегда будет получаться этот чудо-гарнир или самостоятельное блюдо. Во-первых картофель после нарезания обязательно надо промыть и обсушить, чтобы удалить выделившийся крахмал. Опускать всегда в хорошо разогретое масло, готовый картофель выкладывать на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Как приготовить «Жареная картошка» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления картофеля нам понадобится растительное масло и соль.

Шаг 2 Ссылка

Картофель очистить и порезать соломкой.

Шаг 3 Ссылка

Затем порезанный картофель хорошо промыть под проточной водой.

Шаг 4 Ссылка

После тщательно просушить хлопковым или бумажным полотенцем.

Шаг 5 Ссылка

В сковороде хорошо разогреть 4-5 столовых ложек подсолнечного масла и обжарить картофель.

Шаг 6 Ссылка

Жарить картофель 7-15 минут до румяной корочки.

Шаг 7 Ссылка

Готовый картофель выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир, затем присыпать солью по вкусу. Подавать горячим.

Картофель жареный на растительном масле (с луком)

Картофель жареный на растительном масле (с луком)

Вкусная жареная картошка

Бывает, заходишь вечером, часов в 6-7, в подъезд незнакомого дома, поднимаешься по лестнице, улавливая запахи вкусной еды, текущие из-под чужих закрытых дверей.

И самым сногсшибательным, манящим и головокружительным ароматом среди них бывает запах жареной картошки, особенно яркий и насыщенный в прохладной тишине подъезда. Идешь мимо такой вкусной двери и глотаешь слюнки… скорей бы домой… или покормили бы здесь, что ли… )))))

Так давайте  скорей жарить картошку – простую и вкусную!

Что требуется для жарки картошки

на 2-3 порции (1 сковорода)

• Картофель – 8 штук;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Масло растительное для жарки – 1/3 стакана.

Как приготовить жареный картофель

Очистить и нарезать картофель

• Картофель очистить, но не класть его в воду (как обычно делают для того, чтобы картошка не темнела). Для жарки картофелины должны быть сухими. Просто их надо быстро нарезать.
• Картофелину нарезать тонкими (в 2-3 мм) полукружьями. Для этого картофельный клубень надо разрезать на 2 части вдоль, а, затем, каждую половинку порезать поперек тонкими ломтиками (полукружьми).

Пожарить картофель с луком

• Первый вариант: сначала недолго лук, потом – картошка. Репчатый лук порезать небольшими кусочками и положить в разогретое в сковороде растительное масло на пару минут, чтобы он смягчился и дал сок.  Зажаривать его сильно не надо, потом он зажарится с картошкой. Выложить в сковороду с луком и горячим маслом картофель, перемешать и жарить до готовности.
• Второй вариант: сначала картошка, потом – лук. Выложить в горячее масло картофель, и ближе к концу добавить сырой лук и жарить до готовности картошки и лука.
• Картошка жарится довольно быстро, чтобы она (и лук) не подгорели, надо ее иногда перемешивать. А когда картофель будет почти готов, его надо посолить.

Особенности приготовления

Почему жареный картофель солить в конце

Если вы посолите картошку сразу, то она будет влажной и не сможет зажариться как следует.

Как жарить картошку – под крышкой или без крышки

Картошка, жареная под крышкой, будет мягче. При таком способе жарки картофеля, огонь под сковородой надо сделать поменьше, картошка постепенно прожарится и зарумянится даже под крышкой. Но ее стоит немного подсушить и перед окончанием жарки снять крышку, чтобы блюдо приобрело красивый золотистый цвет.

Картошка, жареная без крышки, будет более зажаристой, хрусткой и задорной, местами приближаясь по смыслу к чипсам!

Секрет приготовления вкусной жареной картошки

Важно поддерживать баланс количества масла и картофеля на 1 сковороду.

Масла должно быть много, дно сковороды надо не просто смазать, а залить слоем масла в 1-1,5 см. Если масла мало, картофель будет сухим и не очень вкусным.

Картошки на объем простой, обычной сковороды должно быть не очень много. Максимум картофеля – на 4 средних порции (10 средних штук, примерно). Лучше – меньше.

Чем меньше картошки, тем ей привольней в горячем масле, и ломтики картофеля равномерно обжариваются, получаясь сочными и хрустящими!

При небольшом количестве картофеля, его легче перемешивать, он не сыреет, не варится и не тушится, а именно – жарится.

Способ нарезки картофеля для жареной картошки

На мой вкус – тонкие ломтики (полукружья) сырого картофеля зажариваются в самую вкусную жареную картошку!

Можно нарезать картофель и толстенькой соломкой (брусочками), и тонкой соломкой.

А если картофель маленький, то вообще – тонкими кружками.

Обязательно ли класть в жареную картошку лук

Нет, не обязательно. Но лук делает жареную картошку еще более желанной и притягательной.

С чем подавать жареный картофель

Жареный картофель хорош и сам по себе, и с гарниром из разных сочных, кисловатых или соленых продуктов.

Прекрасным дополнением к жареной картошке будут свежие или маринованные овощи, грибы и селедка! Еще к жареному картофелю хорошо подать ломтики черного хлеба.

Блюдо из жареного картофеля не нуждается в добавках из мяса или рыбы, хотя и очень гармонично дополнят их (если они у вас, конечно, есть)!

Желаю вам успешно пожарить картошку и насладиться его упоительным ароматом и, чуть сладким, зажаристым вкусом!

Другие вкусные блюда из жареной картошки

Жареная картошка с лисичками

Жареная картошка с шампиньонами

Жареная картошка с бараньей грудинкой

Молодая картошка жареная

Картошка жареная с баклажанами и паприкой

Жареная картошка с луком на сковороде

Помните тот смешной эпизод из фильма «Девчата», где Тося Кислицына перечисляет, что можно приготовить из картошки? Мужики, конечно, возразили, мол только жареная и пюре. А ведь действительно, сколько можно картофельных блюд сделать.

Но так как иногда, к сожалению, мы ограничены во времени, выбираем то, что попроще. И почему бы в таком случае не приготовить жареный картофель с луком?

Как пожарить картошку с луком на сковороде

Ингредиенты

• картофель — 1 кг;
• лук репчатый — 2 шт.;
• соль — по вкусу;
• карри — 1/2 ч. л.;
• перец чёрный молотый — 1/3 ч. л.;
• паприка — 1/2 ч. л.;
• чеснок сушёный — 1/2 ч. л.;
• масло подсолнечное — для жарки.

Пошаговый рецепт

Время приготовления: 1 час

Кухня: русская

1. Картошку моем и очищаем. Нарезаем кубиками размером примерно 1,5 на 1,5 см.

2. Заливаем холодной водой и оставляем на 30 минут, чтобы смыть лишний крахмал.

3. Репчатый лук чистим, моем и режем кубиками.

4. Картошку откидываем в дуршлаг или выкладываем на бумажные салфетки, чтобы сошла лишняя влага.

5. Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом. Выкладываем подготовленный картофель.

Количество растительного масла может зависеть от сорта картошки.
Иногда попадаются клубни с очень рыхлой мякотью, которая впитывает много масла, но готовый картофель остаётся сухим.
Я в таких случаях добавляю немного сливочного масла и сливок и готовлю под крышкой.
Конечно, это уже не жареный картофель, а томлёный.
Но тоже вкусный и сытный.

6. Жарим на огне чуть выше среднего минут 20. Не забываем перемешивать картошку, чтобы она обжаривалась равномерно и не подгорела.

7. Добавляем нарезанный репчатый лук, перемешиваем. Огонь убавляем до среднего, продолжаем жарить около 5-8 минут.

8. Солим по вкусу, добавляем по 1/2 ч. л. карри, паприки и сушёного чеснока и 1/3 ч. л. чёрного молотого перца. Хорошо перемешиваем и готовим ещё минуты 3.

9. Огонь выключаем, но сковородку с жареным картофелем не убираем. Оставляем на несколько минут «дойти».

Подаём горячим с овощным салатом или маринованными овощами. Это уже по вашему вкусу 🙂 Можно ещё дополнить томатным или сметанно-горчичным соусами.

Жареная картошка. Пошаговый фото-рецепт | Наш Рецепт. Вкусные рецепты

Жареная картошка — очень вкусное и популярное блюдо, при этом довольно простое. Хотя и в его приготовлении есть свои тонкости. Если вы тоже любите румяную и аппетитную жареную картошку с луком, думаю, этот рецепт вам понравится.

 

Ингредиенты:

• 6-7 картофелин (600-700 гр.) — желательно использовать сорта с высоким содержанием сухого вещества (не водянистые), и при этом со средним или низким содержанием крахмала — не сильно рассыпчатые и разваривающиеся
• масло подсолнечное (или смалец)
• соль
• 1 луковица
• черный молотый перец
• другие специи или приправы по желанию (хмели-сунели, сушеный укроп)
• 1-2 зубчика чеснока (по желанию)

 

Приготовление:

1. Сковороду для приготовления жареной картошки лучше брать большую, чугунную или хотя бы с толстым дном.
2. Выбираем картофель для жарки — это один из самых важных моментов при приготовлении жареной картошки. Сорта картофеля бывают разные: одни — более рыхлые, рассыпчатые, которые вкусны в отварном виде или в виде пюре. Если такой картофель жарить, то он будет ломаться, и получится каша 🙂 Для жарки нужен сорт более крепкий, такой пожарить — в самый раз!
3. Картошку, лук, чеснок чистим и моем. Картошку можно ненадолго оставить в холодной воде, затем слить воду. Нарезаем её соломкой (брусочками) толщиной 0,7-1 см. Для этого разрезаем картофелину вдоль пополам, каждую половину разрезаем вдоль на 2-3 пластины (в зависимости от толщины), а затем нарезаем соломкой поперек или наискосок в зависимости от желаемой длины. Обсушиваем бумажными полотенцами или полотняными салфетками.
4. Нарезаем лук не слишком мелко.
5. Подсолнечное масло прокаливаем на сковороде. Когда от сковороды идет жар, перекладываем в неё картофель, перемешиваем, чтобы каждый кусочек был смазан жиром.
6. Переодически помешивая (не слишком часто, чтобы не ломать дольки, но и так, чтобы не пригорело) обжариваем на огне чуть меньше среднего 7-10 мин до получения легкой золотистой корочки.
7. Добавляем лук, специи (хмели-сунели или укроп, черный перец). Перемешиваем. Чтобы картошка при жарке не ломалась, перемешивать ее нужно аккуратно широкой тонкой лопаткой.
8. Потом огонь убавляем и на небольшом огне доводим до готовности. Если картофеля в сковороде много, на этом этапе (но не в начале жарки) можно накрыть его крышкой, чтобы он весь прожарился равномерно. Если сковорода большая, и картофель в ней умещается не слишком толстым слоем, можно и не накрывать. За пару минут до готовности солим по вкусу, по желанию добавляем мелко нарезанный или выдавленный через пресс чеснок, аккуратно перемешиваем.
9. Как только жареная картошка готова, раскладываем её по тарелкам и сразу же подаем. К жареной картошечке, как и к запеченной в духовке, можно подать по сезону свежие или консервированные огурцы, помидоры, болгарский или острый перец, квашеную или маринованную капусту, маринованные кабачки, грибочки.

 

Приятного аппетита!

Ждем Вас снова на «Нашем Рецепте»!

 

Жареная картошка с луком на сковороде — пошаговый рецепт с фото

Пожалуй, жареная картошка – одно из самых популярных домашних блюд, у которого масса вариантов приготовления, «секретных ингредиентов», как в мультике про кунг-фу панду)

Сегодняшний рецепт – про то, как жарю картошку я. При этом каждый из моих родственников жарит её по-другому. Да что там, даже мой собственный метод постоянно претерпевал изменения, и сейчас я готовлю жареную картошку не так, как несколько лет назад. Просто вкусы меняются, соответственно, и рецепт подстраивается под них. В детстве я не ела картошку, жаренную с луком, а сейчас не согласна жарить её без него)

Возможно, мой рецепт жареной картошки придётся Вам по вкусу…

• Картошку почистить. И сразу начинаются нюансы – режут картошку все по разному) Я режу сначала вдоль на две части

• А затем на ломтики вот так

• Вот так выглядит моя нарезанная для жарки картошка

• Лук очистить, мелко нарезать

• На сковороду с разогретым растительным маслом выложить нарезанную картошку. Количество масла зависит от сковороды, если антипригарное покрытие нормально выполняет свою функцию, я стараюсь наливать масла по минимуму, просто чтоб образовалась румяная корочка, а не чтобы картошка в нем плавала. Но это еще и дело вкуса

• Накрыть крышкой, и жарить на среднем огне около 5 минут, чтоб нижний слой картофеля подрумянился. Перемешать

• Посолить и выложить лук. Снова накрыть крышкой

• Минут через 5 опять перемешать. Если добавить лук раньше, он может начать гореть прежде, чем приготовится картошка

• Жарить до готовности картофеля, помешивая, чтобы картошка не пригорала, но не слишком часто. У меня картошка жарилась еще 5 минут

---

Приятного аппетита!

( 5 оценок, среднее 4.2 из 5 )

Не накрывать крышкой сковородку. 6 правил приготовления вкусной жареной картошки

Жареная картошка – это блюдо, излюбленное многими людьми. Ароматная, с хрустящей корочкой, мягкая внутри, такой она получается при правильном приготовлении. По желанию картошку можно дополнить любыми добавками, отчего она станет еще вкуснее и сытнее. К примеру, это может быть лук, чеснок, грибы,

Рецепт 1: Жарим картошку на сковороде

1. Картошку почистить и вымыть. Следует помнить, что, помыв картофель, его надо сразу же залить холодной водой. В противном случае он потемнеет.

2. Разрезаем каждую картофелину на 2 части вдоль, а затем половинки еще на 2-3 части, также в продольном направлении.

3. Нарезаем картошку на доске брусочками (еще одно название – соломкой). Впрочем, можно порезать картошку и кружками, разницы в жарке никакой не будет.

4. Прогреваем на огне сковородку, затем наливаем в нее растительное масло. Важно, чтобы сковорода была полностью сухой, иначе картошка подгорит.

5. Высыпаем картошку. Теперь лучше не отходить далеко, так как ее нужно периодически помешивать.

6. Когда картошка начнет зарумяниваться (через 10 минут), солим ее и накрываем крышкой.

Если этого не сделать, блюдо может сгореть.

7. Еще пять минут жарим под крышкой.

Все. Жареная картошка готова к подаче на стол.

Как приготовить жареную картошку на сковороде очень вкусно

Существует несколько небольших хитростей, которые помогут тебе приготовить жареную картошку на сковороде очень вкусно. И все они вполне доступны и легки в освоении.

Прежде всего необходимо правильно выбрать картофель. Клубни должны быть в меру твердыми, свежими, с красноватой кожуркой и желтые внутри. Все перечисленное свидетельствует о том, что в плодах мало крахмала, а нам этого и нужно.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах жареная картошка на сковороде:

Вторая хитрость заключается в том, чтобы принудительно снизить содержание крахмала в картошке. Сделать это можно с помощью простого замачивания ее в холодной воде на полчасика.

Третья хитрость, разумеется, связана непосредственно со сковородой. Ее тоже нужно подбирать правильно. Самая лучшая – тяжелая, добротная, чугунная, литая из стали, с высокими стенками, толстым днищем. Для лучшего распределения температур в процессе жарки нужно иметь также крышку с выгнутой кверху серединой.

Использование тефлоновой или сковороды с любым другим антипригарным покрытием означает отказ от использования жира, поэтому четвертый пункт можно пропустить.

Пять самых быстрых рецептов жареной картошки на сковороде:

Четвертая хитрость – жир, способствующий появлению красивой корочки. Идеально жарить картошку на топленом сливочном масле. В этом случае она получится максимально вкусной. Но также подойдут: кулинарный или свиной жир, сало, смалец, растительное масло. Если хочешь пожарить картошку фри, жира должно быть намного больше картошки, раза в четыре-пять.

Нарезанный картофель нужно выкладывать на уже разогретую сковороду с жиром или без него.

Вообще все рецепты жареной на сковороде картошки описывают свои способы готовки, особенно если они имеют пошаговые фото или сопровождаются видео. По таким готовить проще и легче всего, быстрее научишься подавать идеальную картошечку, с пылу, с жару.

Какие корнеплоды лучше выбрать для жарки?

Картофель, как все овощи, имеет множество сортов, которые различаются содержанием полезных веществ, в том числе крахмала.

Замечательно подходящий для пюре овощ с большим содержанием крахмала для жарки лучше не использовать. После поджаривания кусочки потеряют форму, корочка не образуется.

Хорошо подходят сорта со средним или малым содержанием крахмала. Они могут иметь красную или желтую шкурку, мякоть на разрезе белого или желтоватого цвета.

Определить, насколько велико количество крахмала, можно, разрезав клубень. Половинки нужно потереть друг о друга. Если они не склеиваются при трении, на срезе появилась вода – крахмала немного.

Сорта различаются вкусом, некоторые имеют сладковатый привкус. Впрочем, выбрать сорт обычно могут только дачники перед посадкой. Большинство жарит то, что продается в соседнем супермаркете.

Особенности приготовления и хранения

Перед началом работы по приготовлению картофеля с луком, следует ознакомиться с перечнем советов, выполнив которые вы улучшите финальный вкус блюда.

1. Почищенный от шкурки, промытый и нарезанный картофель, перед приготовлением должен быть просушен с использованием сухих полотенец или простых салфеток.
2. Обжарка картофеля – это процедура, успех которой во многом зависит от количества и качества используемого масла.
3. Самый лучший вариант посуды для обжарки картофеля – это керамические и чугунные сковороды.
4. Порезанные клубни картофеля должны укладываться на сковородку не более чем в один слой.
5. Нашинкованный репчатый лучок добавляется к картошке приблизительно в середине процесса приготовления.
6. Добавлять соль следует в самый последний момент – ровно перед тем, как картошечка окажется готовой.

Такие особенности выделяют опытные кулинары и профессиональные повара, которые, несмотря на высокий уровень своих навыков, продолжают любить простую жареную картошку.

Как готовить

Картофель с репчатым луком очищаем от кожуры и слегка их промываем. Клубни нарезаем тонкими слайсами, чтобы они быстрее приготовились. Также можно нарезать картошку мелким кубиком.

На сковороде разогреваем масло и выкладываем в него картофель. Важно, чтобы он был полностью сухим. На среднем огне обжариваем картофель до полуготовности с открытой крышкой, чтобы со сковороды выпаривалась вся влага.

Как только на клубнях начнет появляться корочка, в сковороду можно выкладывать мелко резанный репчатый лук. Доводим картофель до готовности на слабом огне, чтобы он не пригорел. Как только он станет мягким, подсаливаем его и посыпаем зеленым луком (его нужно мелко порезать).

Есть картошку лучше в горячем виде, пока она осталась хрустящей и сохранила прекрасный аромат.

На каком масле лучше жарить?

Традиционно считается, что лучшим для приготовления блюда является растительное масло. Поскольку ингредиентов в блюде немного, то вкус готового продукта во многом будет зависеть от масла.

Наиболее подходящие варианты:

• растительное – рафинированное или нерафинированное;
• оливковое;
• свиной жир;
• топленое.

Диетологи считают, что рафинированное масло при жарке выделяет меньше вредных веществ, к тому же оно не меняет вкус блюда.

Сливочное масло при нагреве дает хлопья, которые пригорают. Корнеплод в результате раскисает, ломтики целыми не получаются, но блюдо приобретает более нежный вкус. Многие готовят на смеси растительного рафинированного и сливочного масла.

Чтобы сделать жареную картошку вкуснее, растительное масло ароматизируют приправами, например, чесноком, который потом удаляют.

Рецепт 2: Способ жарки картошки

Вопрос о том, как пожарить картошку, волнует многих начинающих кулинаров. Самое простое повседневное блюдо, оказывается, можно приготовить по-разному. Добавление к картофелю любимых приправ и компонентов сделает его популярным в семье. Но чтобы кушанье получилось аппетитным и вкусным, нужно знать секреты.

Ингредиенты:

• картофель – 5-6 шт.;
• соль – 0,5 ч. л;
• куркума – 0,5 ч. л;
• масло растительное – 2-3 ст. л.

В первую очередь выбираем картофель. Предпочтительнее брать желтоватые клубни крахмальных сортов. Испорченные, позеленевшие и мягкие не подойдут.

Картофель очищаем, старясь снимать кожуру потоньше. Ведь в ней много витаминов. Полностью срезая верхний слой есть риск лишить клубни значимой доли пользы.

Очищенную картошку сразу кладем в холодную воду, хорошо моем. Если повременить, то картошка без воды может почернеть.

Каждую картофелину нарезаем брусочками одинаковой толщины. При таком способе нарезки вся картошка будет жариться равномерно и в конце будет иметь привлекательный внешний вид.

Выкладываем нарезку на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнюю влагу.

В сковороду с толстым дном (идеально, если она будет чугунной) наливаем растительное масло без запаха. Хорошо разогреваем его. Пожаренная на подсолнечном масле с запахом картошка будет иметь яркий аромат. Выбор маслица диктуется предпочтениями хозяйки и ее домочадцев.

Выкладываем картофельные брусочки в хорошо разогретой масло. Жарим минуту на сильном огне, не накрывая крышкой. Если положить картошку в плохо разогретое масло, то она прилипнет к сковородке. И дальше будет неудобно жарить партию.

Спустя минуту перемешиваем овощи. Раньше делать это нельзя, чтобы брусочки успели схватиться. Жарим еще две минуты.

После того, как картошка обжарится со всех сторон, можно уменьшить огонь. Жарим еще 5-7 минут. Перемешиваем, готовим еще столько же.

Солим картошку и приправляем любимыми специями в конце. Перемешиваем. Готовим еще 5-7 минут.

Готовность проверяем, проткнув вилкой. Если это делается без усилий, то огонь можно выключать.

Готовую картошку выкладываем на порционные тарелки и подаем, по желанию посыпав рубленной зеленью: укропом, петрушкой, зеленым луком.

Аппетитная, ароматная, с корочкой, картошка понравится всем любителям домашней еды. После освоения базовой технологии, как пожарить картошку, можно будет при желании перейти к экспериментам: приготовить картошку с луком, любимыми овощами, колбасными изделиями.

Как пожарить отварной картофель по-деревенски

Что нужно:

• картофель – 1 кг;
• сушеные пряные травы, молотая паприка, гранулированный чеснок – по вкусу;
• сливочное масло – 60-80 г;
• зеленый лук, свежая зелень, соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Отварите картошку в мундире. Позвольте ей остыть до комфортной температуры, очистите.
2. Нарежьте овощ крупными ломтиками (разделив каждый клубень на 6-8 частей).
3. На сковороде растопите масло.
4. Картошку посыпьте пряностями, перемешайте.
5. Выложите ломтики на сковородку одним слоем. Когда они подрумянятся, переверните и подсолите.
6. После поджаривания ломтиков с другой стороны, снова их переверните, подсолите, подождите минуту, переложите на тарелку. Посыпьте измельченной зеленью.
7. Если на сковороду не поместилась вся картошка, добавьте на нее масло, растопите, выложите новую партию ломтиков и пожарьте их аналогично первой.

Картошку можно пожарить и на растительном масле, но топленое придает ей неповторимый сливочный привкус, свойственный блюдам домашней кухни.

Витамины

Витамины	Количество	Норма
Витамин А	3.3 мкг	900 мкг
бета Каротин	0.022 мг	5 мг
Витамин В1	0.125 мг	1.5 мг
Витамин В2	0.078 мг	1.8 мг
Витамин В4	13.23 мг	500 мг
Витамин В5	0.338 мг	5 мг
Витамин В6	0.311 мг	2 мг
Витамин В9	6.603 мкг	400 мкг
Витамин C	13.35 мг	90 мг
Витамин Е	1.94 мг	15 мг
Витамин Н	0.29 мкг	50 мкг
Витамин К	2.4 мкг	120 мкг
Витамин РР	2.1776 мг	20 мг

Как пожарить картошку с шампиньонами и луком

Что нужно:

• картофель – 1 кг;
• свежие шампиньоны – 0,25 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• постное масло – сколько уйдет;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Картофель очистите, порежьте, залейте водой, временно уберите в сторону.
2. Шампиньоны помойте, промокните салфеткой, нарежьте пластинами.
3. Лук порежьте некрупными кубиками.
4. В сковородке подогрейте масло, положите в него лук. Обжаривайте до золотистого оттенка.
5. Добавьте грибы. Жарьте их до испарения из сковороды лишней жидкости.
6. Выложите шампиньоны на тарелку.
7. Подлейте масла, позвольте ему нагреться.
8. Картошку обсушите полотенцем, положите в кипящее масло. Жарьте ее 12-15 минут почти до полной готовности.
9. Подсолите картофель, смешайте с грибами и луком.
10. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь. Потомите кушанье 3-4 минуты, чтобы грибы успели прогреться.

Сделанное по данному рецепту кушанье – постное, понравится оно и вегетарианцам. Его можно подавать отдельно. Приятным дополнением к этому блюду станут свежие, маринованные овощи. Само оно может послужить гарниром к мясу, курице.

Приготовьте

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

Как жарить картофель с мясом

Что нужно:

• картофель – 1 кг;
• свинина – 0,4 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль, приправы – по вкусу;
• масло или смалец – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Мясо помойте, обсушите, нарежьте некрупными кусками. Посолите и поперчите.
2. Лук нарежьте полукольцами. Помните руками, чтобы он пустил сок. Смешайте со свининой и уберите на 1-2 часа в прохладное место, чтобы мясо немного промариновалось.
3. Картошку очистите, крупно порежьте, залейте прохладной водой. Оставьте на час, затем выложите картофельные ломтики на полотенце, пусть они обсохнут.
4. В масле или на растопленном масле пожарьте картошку.
5. На другой сковороде пожарьте свинину вместе с луком, с которым она мариновалась.
6. Соедините мясо с картошкой, потомите 5 минут под крышкой.

Если картофель сразу жарить вместе с мясом, она развалится и приобретет менее аппетитный вид. Аналогичный образом жарят картошку с колбасой, сосисками, беконом, с той только разницей, что их не требуется предварительно мариновать.

Одним из популярнейших блюд русской и украинской кухни является картошка со шкварками. Как пожарить картофель на сале, вы узнаете из приведенного ниже видео.

Полезные советы

Еще несколько советов, как вкусно пожарить картошку на сковороде и получить массу удовольствия от любимого блюда:

1. Калорийность растительного масла (899) и свиного жира (871) практически одинаковая. Не стоит отказывать себе в любимом сале, если так картофель кажется вкуснее.
2. Жареный картофель относят к калорийной пище. Чтобы калорийность снизить, сторонники здорового питания предлагают просушить его от лишнего масла на бумажном полотенце. Достаточно просто наклонить сковородку после приготовления, чтобы жир стек в одну сторону, передвинув картофель на возвышение и потом раскладывать по тарелкам. Излишки масла не впитаются в готовое блюдо.
3. Специи способны дополнить вкус картофеля. Используются тмин, розмарин, чеснок, фенхель, лук, тимьян, укроп, петрушка, куркума.
4. Тем, кто следит за фигурой, нужно перед жаркой предварительно отваривать корнеплод. Так он впитывает меньше жира.
5. Готовый картофель нужно есть сразу после поджаривания, так как подогрев значительно ухудшает вкусовые качества.
6. Масло нужно наливать, чтобы его высота составляла 5-6 мм. Лучше влить весь объем сразу, не добавлять по мере приготовления.
7. Нельзя жарить картофель в старом, уже использованном масле. Для каждого приготовления – только свежее.

Насильно внедренный Петром I картофель постепенно превратился в любимый всеми овощ. За долгие годы накопилось множество рецептов жареной картошки. У каждой хозяйки есть свои собственные секреты и предпочтения.

Картошку жарят с яблоками, травами, печенью, яйцами, сметаной. Кроме традиционных дополнений, используется множество ингредиентов на любителя.

Жареная картошка хороша всем – недорогое, доступное всем блюдо, которое можно приготовить на скорую руку. При приготовлении можно проявить творчество и создать настоящий шедевр, найдя новые сочетания продуктов и удивив близких.

Картофель фри на сковороде

Что нужно:

• картошка – 0,5 кг;
• рафинированное растительное масло – 0,25 л;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Помойте картошку, очистите. Срежьте у клубней боковые грани, получив прямоугольники.
2. Нарежьте прямоугольники пластинами толщиной около половины сантиметра, превратите их в брусочки.
3. Залейте бруски картофеля водой, через полчаса откиньте на дуршлаг, затем обсушите полотенцем.
4. В сковороду влейте масло. Если она у вас большая, масла может потребоваться даже больше, чем указано в рецепте. Добавьте в масло соль, специи.
5. Опустите в масло первую партию картошки – она должна лечь на дно сковороды одним слоем. Жарьте на огне чуть сильнее среднего 8-9 минут.
6. Выньте подрумянившиеся бруски шумовкой, положите на салфетку, чтобы она впитала излишки жира.
7. Так постепенно пережарьте всю оставшуюся картошку.

К картошке фри не помешает подать кетчуп или другой соус, какой вам больше нравится: сырный, грибной, тартар. По этому рецепту она получится ничем не хуже той, что продается в известных заведениях быстрого питания.

Вкусно пожарить картошку на сковородке сможет любая хозяйка. Для этого ей лишь нужно усвоить основные принципы приготовления этой вкусной и недорогой закуски. Советы и рецепты, собранные в данном материале, каждому из наших читателей позволят получить превосходный результат.

Рецепт французского жареного картофеля | Allrecipes

Это прекрасный рецепт, за одним исключением. Чтобы картофель фри хрустящий снаружи и нежный внутри, нужно сначала замочить его в холодной воде. Тщательно просушите. Обжарить ДВАЖДЫ … сначала немного обжарить (как бланшированные овощи, но на масле), процедить, а затем обжарить второй раз до золотистого цвета и хрустящей корочки. Это должно дать желаемый результат. Мои друзья знают, что я не могу есть сырое жаркое … и я люблю картофель фри ;-)) Удачного жарения.

Из любопытства я разделил свой картофель на две партии и замочил одну партию только в холодной воде, а другую — в холодной с добавлением сахара.Я должен сказать, что тот, который пропитан сахарной водой, получился более хрустящим. Разница во вкусе была в лучшем случае заметной, но вы можете полностью сказать, что один был более хрустящим, чем другой, поэтому я бы посоветовал вам использовать сахар, как указано в рецепте. Замечательный картофель фри. Наконец-то я могу забыть о покупке замороженных. Большое спасибо за то, что поделились этим рецептом. Это хранитель.

Планировал сегодня на картошку фри и решил поэкспериментировать. Per Martha S. Я замачиваю картофель в холодной воде не менее 2 часов перед приготовлением.Я пробовала холодную сахарную воду, теплую сахарную воду и холодную простую воду. Мой сын тоже заметил разницу с сахарной водой. Не было большой разницы с теплой или холодной сахарной водой, но мы предпочитали холодную. Возможно, это была первая партия, которую мы приготовили. С этого момента буду использовать метод холодного сахара, так как это было хорошо. Сначала я не думал, что это сработает, потому что картофель был хрустящим в простой холодной воде и, что интересно, сахарная вода делала картофель мягче перед приготовлением.

Это способ приготовить домашний картофель фри, как в ресторане. Это в сахаре, ребята! Однако … если вы хотите, чтобы они были немного хрустящими, вот трюк: сначала бланшируйте картофель фри в горячем масле в течение 2 минут. Снимаем, даем остыть. Вернуть и обжарить до золотистой корочки.

Хорошо, банда для тех, кто считает странным замачивать их в теплой воде … ну, теплая вода предназначена только для растворения сахара. После того, как сахар растворится, я добавляю немного льда и замачиваю. Этот картофель-фри самый лучший. Я испек их (опрыскивая пэном и приправой с чесночной солью), а также жарил их, и они всегда пользуются успехом.Спасибо, Лорелей!

Замачивание картофеля впереди в теплой воде с сахаром творит чудеса, но он позаимствовал технику у Альтона Брауна, сначала обжарив ее при 320 градусах. пока картофель не начнет плавать, удалите из масла и слейте воду, затем увеличьте температуру жарки до 375 градусов для второго быстрого обжаривания (внимательно следите за жареным — разница между хрустящим картофелем и маленьким картофелем очень велика!). Давно искал «идеальный» рецепт картофеля фри, и этот рецепт пока что ближе всего к идеальному!

Такой чудесный хрустящий картофель фри! Я никогда не воспользуюсь другим рецептом! Единственное изменение, которое я сделал, заключалось в том, что я сушил картошку фри на бумажном пакете, а не на бумажных полотенцах; это делает их не такими жирными.

Отлично! Сахарная вода действительно работает … Я режу свой картофель очень тонко, потому что мне нравится, что он очень хрустящий, и делаю его обычным способом: вам в значительной степени нужно нарезать его очень тонким, чтобы сделать его хрустящим … Большая ошибка при использовании сахарной воды ! Они были СЛИШКОМ хрустящими … Я не могу дождаться, чтобы сделать их снова … На этот раз я просто нарежу их намного толще!

Я был удивлен, насколько вкусным был этот картофель фри. Я съела только несколько (нужно похудеть), но мой муж вдохнул остальное.Он сказал, что это лучший картофель фри, который он когда-либо ел (это большой комплимент, потому что он не очень любит картофель фри). Я последовал указаниям, и они вышли великолепно, но вместо того, чтобы приправлять картофель-фри солью, я использовал McCormick Grill Mates, жареный чеснок и приправу с травами. Он был великолепен на картофеле-фри. Поэтому я бы посоветовал вместо того, чтобы просто добавлять соль в картофель фри, пойти к стойке для специй и выбрать хорошую смесь специй, чтобы добавить в картофель фри. Соль тоже приятна на вкус.

Хорошо, я вижу много хороших отзывов.Сегодня я экспериментировал с картофелем разной температуры и толщины. Я, должно быть, делаю что-то не так. Мой картофель либо получился сырым, либо сырым и темным. Если бы я поддерживал температуру на уровне 365, они сгорели бы раньше, чем приготовились внутри. Если бы я понизил темп. они будут мокрыми. Пожалуйста помоги!

Рецепт домашнего жареного картофеля | Allrecipes

Хороший стартовый рецепт. На самом деле не нужно сначала варить картофель …. это просто еще одна сковорода, которую нужно помыть. Я использую электрическую сковороду. Растопить немного масла и добавить немного масла.Добавьте нарезанный кубиками картофель с кожурой и столько сладкого лука, сколько захотите. Я использую видалию или майя. Откажитесь от зеленого перца. Тогда просто наслаждайтесь специями. Нам нравятся семена сельдерея, немного тмина, щепотка перца, соль и перец, чесночный порошок — все, что мы случайно схватим. Всегда получается мило. Определенно хорошо для завтрака, обеда или в любое время. На ужин мы можем добавить немного подливки и, может быть, немного тертого сыра. Всегда хрустящая, если оставить крышку закрытой. У меня нет проблемы с тем, что другой рецензент не хрустит.Может быть, это антипригарная электрическая сковорода … не знаю.

Наконец-то идеальный жареный картофель. Я пытался приготовить жареные «картофелины», и они всегда либо получались слишком мягкими, либо недостаточно прожаренными. Я просматривал рецепты и наткнулся на этот, где вы сначала немного отварили картофель перед жаркой. Я попробовал, и он отлично сработал. Сделали это несколько раз, и каждый раз они выходили идеально !! Я использовала обычный картофель и жарила с небольшим количеством лука.. подается с фасолью пегой лошади и кукурузным хлебом Спасибо!

Отличный рецепт! Я не стал использовать зеленый перец, так как у меня его не было под рукой. Я добавил немного чеснока и использовал копченый перец вместо обычного, чтобы придать ему другой вкус — отлично!

Отличный вкус — я изменил рецепт, сначала нарезав картофель и поместив его в микроволновую печь в течение 8 минут вместо того, чтобы варить; вырубили по времени (и бардак !!!)

ВАУ! Получил ли этот рецепт активность на прошлой неделе (улыбается :))! Вся огласка подсказывала мне приготовить их на обед к нашим домашним корндогам.Я последовал совету другого и использовал обычный запеченный картофель, который я очистил, нарезал кубиками и затем приготовил в микроволновой печи примерно 10 минут (просто чтобы ускорить процесс, чтобы они лучше соответствовали времени приготовления корндогов, которые я делал). Также я добавил половину нарезанного красного болгарского перца. На вкус он такой же, как у картофеля «Обриан», который вы можете купить в магазине, и хотя он немного удобнее, на вкус он намного лучше. Я посыпала немного сыра, чтобы растопить свою порцию, в то время как мой парень и дочь использовали дополнительный кетчуп из своих корн-догов вместе со своим.Хорошая добавка к любой трапезе: B / L / D! Спасибо, Верона!

У меня была тяга к домашнему жареному картофелю, и этот рецепт поразил меня идеей. Сначала я приготовил в микроволновой печи обычный картофель — намного проще. Потом очистил (не предпочитаю кожицы) и, когда остынет, нарезал мелкими кубиками. Затем я нарезал половину зеленого перца, половину красного перца, половину лука небольшими кубиками и обжаривал на электрической сковороде с небольшим количеством оливкового масла в течение 3 минут, затем добавил пару капель масла и обжаривал еще 2 минуты.Затем добавили картофель с черным перцем, солью, болгарским перцем, чесночным порошком и любыми специями, которые вам нравятся, перемешайте все это и я добавил еще несколько капель масла (люблю масло). Я даю готовиться 10 минут или больше с каждой стороны на среднем / низком уровне. Мне легче разбить его на части с помощью шпателя в сковороде, чтобы перевернуть его так, чтобы каждая сторона была красивой и коричневой. Обязательно попробуйте-ВКУСНО !!!!

Я масштабировал этот рецепт, чтобы накормить 35 человек, и он оказался отличным. Отличный рецепт завтрака или позднего завтрака.

Совершенно верно, Верона … это вкусно! Мы не добавляем овощи (хотя они будут прекрасными на вкус), а обжариваем картофель в беконе. Я надеюсь, что ни у кого не упадет сердце, когда они это прочтут. Но вкусно !! Попробуйте это с печеньем и могилой … настоящей южной едой.

НЯМ! Прямо как картошка в стиле О’Брайана, которую готовила моя мама. Я использовала зеленый и красный болгарский перец. Их запах разбудил детей этим утром, от них так хорошо пахло! Спасибо, Верона!

Я нашел этот рецепт так себе, как написано.Несколько дополнительных специй, и это могло бы быть замечательно.

Как приготовить домашний картофель фри

Эта публикация о домашнем картофеле фри была обновлена ​​5 июля 2020 года новыми фотографиями и указаниями!

Я нахожу название «домашний картофель фри» немного ироничным, когда вижу его в меню, потому что я не знаю слишком много людей, которые на самом деле готовят его дома.

Их можно найти в закусочных и закусочных по всей Америке, но редко можно найти хорошую версию на домашней кухне.

Я думаю, это могло быть потому, что эта, казалось бы, простая сторона может очень быстро выйти из строя.Картофель можно переваривать или недоваривать. Вы можете сжечь их, оставив при этом необработанные центры. Вы можете легко приправить домашний картофель фри.

И даже не начинайте с возможных надстроек (лук, перец, чеснок и т. Д.)

Иногда бывает слишком много, чтобы подумать до полудня, поэтому люди просто пропускают их.

Но это все. Самый простой и надежный способ научиться готовить картофель фри на вашей кухне. Это совсем не сложно, но есть несколько небольших приемов, которые гарантируют успех.

Подготовка картофеля

Можно ли использовать красновато-коричневый картофель для домашнего картофеля фри? Конечно. Но я думаю, что с ними на самом деле немного сложнее работать, потому что в них больше крахмала, и вам нужно их очистить.

Для меня молодой картофель примерно так же хорош, как и для домашнего картофеля фри. Вы можете оставить кожицу и все, что облегчает их приготовление.

Что касается размера, я снимаю примерно на 1/2 дюйма куба. НО, в том, что касается домашнего картофеля фри, нет никаких правил. У меня были кубики, дольки и ломтики.Я бы начал с кубиков, потому что с ними проще всего работать.

Если вы сейчас бросите картофель в горячую сковороду, вы, скорее всего, будете разочарованы. Слишком сложно контролировать температуру приготовления.

Вместо этого я рекомендую отварить картофель, чтобы он был мягким, но не пюре мягким. Просто тушите их в слабосоленой воде около 6 минут. Это время будет отличаться, если вы, очевидно, используете крой другого размера, но это хороший ориентир.

Тогда просто слейте воду из картофеля, и он станет домашней картошкой фри, готовой к приготовлению!

Приправа для домашнего картофеля фри

Как я уже сказал, существует множество надстроек, которые будут работать с картофелем фри, но я предпочитаю, чтобы его запуск был как можно проще. Как только вы откажетесь от версии только с картофелем, станет очень легко добавить нарезанный кубиками лук, чеснок или что-нибудь еще, потому что вы поймете время приготовления блюда.

Для картофеля фри по-домашнему я предпочитаю использовать тяжелую руку со специями.Для меня это не лучше, чем приправленная соль, черный молотый перец грубого помола, чесночный порошок и перец.

Когда вы смешиваете смесь специй в рецепте, она будет выглядеть много для двух фунтов картофеля, но вам понадобится все. Многое останется на сковороде.

Как закончить приготовление домашнего картофеля фри

Для этого вам понадобится большая тяжелая сковорода. Лучше всего использовать чугунную сковороду, но подойдет и любая большая сковорода.

Добавьте в сковороду около трех столовых ложек масла и нагрейте на среднем огне.Не поднимайся выше на жаре, иначе картофель просто сожжешь.

Затем добавьте картофель и попробуйте разложить его одним слоем. Ничего страшного, если будет небольшой перехлест.

Вот сложная часть: не трогайте это!

После того, как картофель начнет немного хрустеть, можно начинать приправлять его. Я люблю добавлять половину моей приправы, а затем вторую половину ближе к концу.

Дайте им повариться около пяти минут, и они начнут красиво подрумяниваться с одной стороны.

Если вы будете слишком много перемешивать их, они будут слишком сильно разрушаться, и в результате получится какое-то странное картофельное пюре с домашней картошкой фри.

Не бойтесь их сжечь. Они будут в порядке. Просто дайте им приготовиться и помешивайте каждые 4-5 минут.

Фактическое время приготовления теперь будет зависеть от нагрева, используемого картофеля и размера нарезанного картофеля. Только не торопитесь, иначе вы их сожжете неравномерно.

Держите их на среднем огне и просто дайте им медленно стать хрустящими и впитать смесь приправ.

Моя готовилась около 18-20 минут, чтобы получить текстуру, которая мне понравилась. Затем я приправил их последней дозой приправ, и они выглядели очень хорошо.

Что подавать с картофелем фри по-домашнему?

Честно говоря, единственное, что мне нравится в моем домашнем картофеле фри (если он действительно вкусный), — это яйца.

Мне не нужен кетчуп или что-нибудь, чтобы их прикрыть. Они идеально приправлены и вкусны именно так.

Но яйца. да. Яйца просто необходимы.

Хранение и повторный нагрев

Картофель фри по-домашнему замечательно приготовить заранее.Они хранятся в холодильнике до недели, и вы можете разогреть их всего за несколько минут на сковороде, сбрызнув маслом, на среднем огне.

Обычно так поступают посетители закусочной. Они делают огромные партии, а потом просто разогревают их на сковороде по заказу!

Пожалуйста, давай принесем домой картошку-фри на место.

В вашем доме!

Домашний картофель фри

Ник

Обслуживает:

На 2-4 человека.

Время подготовки:

10 минут

Время приготовления:

30 минут

Общее время:

40 минут

3.5

3.5 из 5 звезд (на основе 1338 отзывов)

Отлично21%

Очень хорошо33%

Средне21%

Плохо19%

Ужасно6%

Распечатать рецепт

Приготовьте дома вкусный картофель фри, который будет нежным и мягким внутри, слегка острым и хрустящим снаружи!

Состав

2 фунта нарезанного молодого картофеля

1 чайная ложка приправленной соли

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка паприки

1/2 чайной ложки чесночного порошка

3 столовые ложки растительного масла

Показать направление

1) В небольшой миске смешайте соль, перец, перец и чесночный порошок.Нарезать картофель кубиками размером примерно 1/2 дюйма. Вы можете оставить кожу.

2) Доведите до кипения небольшую кастрюлю с подсоленной водой. Добавить картофель и варить до готовности, около 6-8 минут. Затем слейте воду из картофеля.

3) Добавьте масло в большую чугунную сковороду (или тяжелую сковороду) на среднем огне. Добавьте высушенный картофель и разложите его по поверхности сковороды. Оставьте на пять минут.

4) Перемешайте картофель, когда он начнет немного хрустеть. Добавьте к картофелю половину смеси приправ.Продолжайте варить картофель на среднем огне. Не перемешивайте их слишком сильно. Пусть посидят и станут хрустящими.

5) Готовьте еще 10-15 минут, пока картофель не станет хрустящим. Ближе к концу приготовления добавить остальную приправу.

Подавайте теплый картофель с яйцами и кетчупом, если это вам нравится.

Информация о питании

Вот еще несколько отличных вариантов картофеля на завтрак!

рецепт жареного алоо | рецепт жареного алюминия | картофель масала жареный 3 способа

Рецепт жареного алоо | рецепт жареного алюминия | картофель масала жареный 3 способа | картофель фри хрустящий с подробным фото и видео рецептом.один из самых простых и легких рецептов гарнира из нарезанного кубиками картофеля и основных специй. это идеальный рецепт гарнира на основе картофеля, который можно приготовить за считанные минуты и подать практически к любому блюду. Есть множество способов приготовить картофель-фри, но в этом посте рассматриваются три основных рецепта жареного картофеля с основными специями.

рецепт жареного алоо | рецепт жареного алюминия | картофель масала жареный 3 способа | картофель фри хрустящий с пошаговым фото и видео рецептом. Рецепты на основе картофеля или алоо — один из обязательных рецептов в Индии.большинство из этих рецептов, как правило, сложны по своей природе и могут потребовать сложного набора ингредиентов для приготовления полноценного блюда из картофеля. однако из него также можно приготовить простое блюдо с минимальным набором специй, и жаркое из алоо — одна из таких категорий рецептов.

, как я уже объяснял ранее, рецепт жарки алоо — это общий рецепт, и существует множество способов его приготовления. В каждом регионе и штате Индии есть свой способ приготовления этого жареного картофеля алоо. Сказав это, я постарался собрать 3 самых популярных по всем регионам.Первый — классический южно-индийский жареный картофель, в котором картофель обжаривают только на масле, а позже приправляют солью и порошком чили. это самый простой из всех и имеет ту же текстуру, что и картофель фри. второй очень похож на первый, но в нем больше специй, таких как тмин и листья карри. Кроме того, его готовят путем жарки и запаривания. последний — это масаледар или острый рецепт жарки алоо . этот рецепт — идеальный рецепт гарнира на основе роти или чапати. Вы также можете подавать его к комбо из риса и дал.

, кроме того, я хотел бы добавить несколько дополнительных советов, предложений и вариантов к рецепту жарки из алюминия . во-первых, ни для одного из этих рецептов форма нарезанного кубиками или ломтиками картофеля не критична. вы можете сформировать его по своему выбору и предпочтениям по любому из этих рецептов. также постарайтесь сделать его тонким или маленькими кубиками, чтобы ускорить процесс приготовления. во-вторых, так как рецепт занимает всего несколько минут, чтобы приготовить эти рецепты, я бы порекомендовал приготовить его, когда вы собираетесь подавать его.потому что после отдыха он может потерять свою хрустящую корочку и форму. наконец, эти рецепты гарниров не ограничиваются только блюдами из риса и роти. Вы можете подавать его как простую закуску или даже как рецепт чаата.

наконец, я прошу вас проверить мои другие связанные с рецепты гарниров с этим постом рецепт жареного алоо . в основном это мои другие рецепты, такие как алоо бхинди, алоо шимла мирч ки сабджи, картофельное карри для масала доса, дум алоо, джира алоо, алоо мети, алоо гоби масала, алоо карри, алоо пакора, алоо гоби сухой.В дополнение к этим рецептам я также хотел бы выделить другие мои связанные категории рецептов, например,

видео рецепт жарки алоо:

карта рецептов для рецепта жареного алоо:

рецепт жареного алоо | рецепт жареного алюминия | картофель масала жареный 3 способа | картофель фри с хрустящей корочкой

ХЕББАРСКАЯ КУХНЯ

легкий рецепт жарки алоо | рецепт жареного алюминия | картофель масала жареный 3 способа | картофель фри с хрустящей корочкой

---

Cook Mode Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?

---

как приготовить хрустящую обжарку алоо:

• сначала в большом кадае разогрейте 2 ст.л. масла.

• добавьте 4 картофелины и хорошо перемешайте, убедившись, что масло хорошо покрыто. Обязательно разрежьте алоу на одинаковые размеры и хорошо промойте.

• Время от времени помешивать и жарить на среднем огне.

• Намажьте алоу на кадай, убедившись, что основа хорошо прожарилась.

• как только основа станет золотисто-коричневой, перемешайте.

• жарить на среднем огне, пока алоу не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

• теперь добавьте чайной ложки порошка чили и ½ чайной ложки соли.хорошо перемешать.

• наконец, насладитесь хрустящей жареной алоо с горячим рисом на пару или в качестве гарнира с расамом.

как приготовить жаркое из чатпате алоо:

• во-первых, в большом кадае разогрейте 2 ст.л. масла.

• добавьте 1 чайную ложку тмина, щепотку петли, 2 чили и несколько листьев карри.

• разбрызгивать закалку без обжига.

• добавить 4 алоо, ½ чайных ложки соли и жарить в течение минуты. Обязательно разрежьте алоу на одинаковые размеры и хорошо промойте.

• теперь добавьте чайной ложки куркумы и хорошо перемешайте.

• накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 минут или пока алоу хорошо не приготовится.

• запечь кадай в духовке и запекать в течение минуты до хрустящей текстуры.

• Также добавьте 2 столовые ложки кориандра и хорошо перемешайте.

• , наконец, попробуйте жаркое из чатпате алоо с роти или в качестве гарнира с расамом.

как приготовить масаледар алоо-фри:

• сначала в большом кадаи разогреть 2 ст.л. масла.

• добавить 1 чайную ложку тмина, 1 сушеный красный перец чили, щепотку петли и тушить до тех пор, пока специи не станут ароматными.

• теперь добавьте ½ луковицы, 1 чайную ложку имбирно-чесночной пасты и обжарьте до тех пор, пока лук не станет сморщенным.

• далее добавить 4 алоо и ½ чайных ложки соли.

• обжарить в течение минуты, убедившись, что алоо хорошо покрыто маслом.

• накрыть крышкой и тушить 5 минут.

• продолжайте помешивать во избежание пригорания.

• теперь сбрызните 2 столовыми ложками воды. накрыть крышкой и тушить 5 минут или пока алоу хорошо не приготовится.

• далее добавьте чайной ложки куркумы, ¾ чайной ложки порошка чили, ½ чайной ложки порошка тмина, ½ чайной ложки гарам масала и ½ чайной ложки амчура.

• хорошо перемешайте, убедившись, что все специи хорошо перемешаны.

• Также добавьте 2 столовые ложки кориандра и хорошо перемешайте.

• наконец, попробуйте масаледар алоо жареный с роти или в качестве гарнира с расамом.

калорий: 435 ккал Углеводы: 12 г Белки: 3 г Жиры: 43 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 1 г Натрий: 1789 мг Калий: 452 мг Волокна: 3 г Сахар: 4 г Витамин A: 1154 МЕ Витамин C: 90 мг Кальций: 9 000 мг кальция: 9000 мг

---

Сохранить этот рецепт сохранен!

---

---

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

как приготовить жаркое из алюминия по шагам фото:

как приготовить хрустящую жареную картошку алоо:

1. во-первых, в большом кадае разогреть 2 ст.л. масла.
2. добавьте 4 картофелины и хорошо перемешайте, убедившись, что масло хорошо покрыто. Обязательно разрежьте алоу на одинаковые размеры и хорошо промойте.
3. время от времени помешивать и жарить на среднем огне.
4. распределите алоу по кадаю, убедившись, что основа хорошо прожарилась.
5. , как только основа станет золотисто-коричневой, перемешайте.
6. обжарить на среднем огне, пока алоу не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
7. теперь добавьте чайной ложки порошка чили и ½ чайной ложки соли. хорошо перемешать.
8. наконец, насладитесь хрустящей жареной алоо с горячим рисом, приготовленным на пару, или в качестве гарнира с расамом.

как приготовить жаркое в чатпате:

1. во-первых, в большом кадае разогреть 2 ст.л. масла.
2. добавьте 1 чайную ложку тмина, щепотку петли, 2 перца чили и несколько листьев карри.
3. разморозить закалку без обжига.
4. добавить 4 алоо, ½ чайных ложки соли и жарить в течение минуты. Обязательно разрежьте алоу на одинаковые размеры и хорошо промойте.
5. теперь добавьте ¼ чайной ложки куркумы и хорошо перемешайте.
6. накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 минут или пока алоу хорошо не приготовится.
7. запекать кадай в духовке и запекать в течение минуты до хрустящей текстуры.
8. также добавьте 2 столовые ложки кориандра и хорошо перемешайте.
9. наконец, наслаждайтесь chatpate жареным алоо с роти или в качестве гарнира с расамом.

как приготовить масаледар алоо-фри:

1. во-первых, в большом кадае разогреть 2 ст.л. масла.
2. добавить 1 чайную ложку тмина, 1 сушеный красный перец чили, щепотку петли и обжаривать, пока специи не станут ароматными.
3. теперь добавьте ½ луковицы, 1 чайную ложку имбирно-чесночной пасты и обжарьте, пока лук не станет сморщенным.
4. далее добавьте 4 алоо и ½ чайных ложки соли.
5. обжарить в течение минуты, убедившись, что алоо хорошо покрыто маслом.
6. накрыть крышкой и тушить 5 минут.
7. продолжайте помешивать во избежание пригорания.
8. теперь сбрызните 2 ст. Л. Воды. накрыть крышкой и тушить 5 минут или пока алоу хорошо не приготовится.
9. далее добавьте чайной ложки куркумы, ¾ чайной ложки порошка чили, ½ чайной ложки порошка тмина, ½ чайной ложки гарам масала и ½ чайной ложки аамчура.
10. хорошо перемешайте, убедившись, что все специи хорошо перемешаны.
11. также добавьте 2 столовые ложки кориандра и хорошо перемешайте.
12. наконец, попробуйте масаледар жареный алоо с роти или в качестве гарнира с расамом.
    

примечания:

• Во-первых, убедитесь, что алоу нарезали одинакового размера, чтобы приготовить единообразно.
• также, вы можете отрегулировать специи по своему выбору в зависимости от уровня специй.
• дополнительно время от времени помешивать, чтобы он не пригорел.
• наконец, рецепт жарки алоо имеет прекрасный вкус, когда подается в горячем виде, так как он будет хрустящим.

Никогда не пропустите наши рецепты !!

Чтобы быть в курсе всех последних рецептов и специальных объявлений, напишите здесь.

Обучение миллионов готовить шаг за шагом

РЕЦЕПТ

Состав:

2 Крупный красный картофель — или любой вареный, не запеченный, картофель

1/2 стакана красного или зеленого болгарского перца

1/2 стакана лука

1 халапеньо (по желанию, если вы любите острую горячую пищу)

1 зубчик чеснока

2 Зеленые луковицы

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки перца

3 столовые ложки растительного масла

Направление:

Удалить глазки с картофеля.Разрежьте пополам вдоль. Варить на сковороде под крышкой 30 минут.

Нарезать лук, красный перец, зеленый лук и перец халапеньо. Не рубите слишком мелкими кусочками, иначе они исчезнут в процессе жарки.

Через 30 минут проверьте, готов ли картофель, воткнув в него вилку. Если вилка легко проникает в картофель и выскальзывает наружу, картофель готов. Если вилка оказывает сильное сопротивление, дайте картофелю еще пять минут и проверьте еще раз.

Когда картофель будет готов, опустить его в прохладную воду на 10 минут и обсушить бумажным полотенцем.Затем разрежьте каждую половину продольно на трети, а затем разрежьте на кусочки.

Разогрейте сковороду на среднем огне в течение пяти минут. Добавьте 2 столовые ложки масла и картофель. Обжаривайте картофель десять минут, пока он не подрумянится. Переложите картофель на 1/2 сковороды. В другую половину сковороды добавить 1 столовую ложку масла и всыпать овощи.

Обжарить овощи в течение пяти минут, пока лук не станет полупрозрачным, и перемешать с картофелем. Добавьте соль, перец и измельченный или измельченный чеснок и готовьте еще пять минут.

Поздравляем !!! Вы только что приготовили жареный картофель с луком и перцем. Посетите StepByStepChef.com, чтобы увидеть больше видео и рецептов десятков других вкусных блюд.

Как это:

Нравится Загрузка …

Картофель фри — лучший рецепт жареного картофеля

Сегодня я покажу вам, как приготовить домашний картофель фри, один из самых популярных гарниров, который можно употреблять как таковой. Конечно, самый удобный вариант — купить замороженный, полуфабрикат картофеля и картофеля фри в магазине.Это мы только жарим прямо в масле. Я использую этот вариант, когда не хочу тратить много времени на приготовление.

Какой картофель мы используем из картофеля фри?

Для картофеля фри лучше всего подходит картофель с высоким содержанием крахмала. Неважно, какой картофель вы покупаете (Король Эдуард, Рассетт, Марис Пайпер… ..). Важно, чтобы картофель был белым или коричневым и крупнее.

Подготовка картофеля для картофеля фри

Очистите очищенный картофель, затем отрежьте несколько более толстых палочек.

Если их нарезать слишком тонко, они будут полностью хрустящими. Но если их нарезать толще, то снаружи они будут хрустящими, а внутри — мягкими и пушистыми.

Нарезанный картофель хорошо вымыть под струей холодной воды.

Слейте воду с картофеля и хорошо протрите кухонным полотенцем.

Жареный картофель

В более глубокую миску или во фритюрницу положите масло, чтобы оно нагрелось до среднего или 180 градусов, и подождите, пока масло не станет горячим.

Если положить картофель слишком быстро, пока масло не застряло.Они не поджариваются сразу и начнут впитывать масло. А если поставить слишком высокую температуру, картофель на улице быстро поджарится, а внутри останется жестким.

После обжаривания в течение 3-5 минут увеличьте температуру до 240 градусов по Цельсию и продолжайте обжаривать в течение 2 минут до золотистого цвета.

Вынимаем их в миску, приправляем солью и даем немного остыть.

Я рекомендую не накрывать картофельные горшочки, пока они не остынут.В противном случае они станут мягкими от пара и не останутся хрустящими снаружи.

Обслуживание

Подавать в горячем виде в качестве гарнира к стейкам из свинины или в таком виде с различными соусами (майонез, сладко-острый соус, чесночный соус и т. Д.).

Состав

Я использовал следующие цифры:

• картофель 3-4 / чел
• 500 мл подсолнечного масла
• 1/2 чайной ложки морской соли

Советы

Наиболее важные рекомендации по приготовлению идеального картофеля фри:

• картофель перед запеканием следует тщательно высушить
• масло очень горячее перед тем, как положить картофель
• o не накрывайте картофель, так как он горячий.

Идея для завтрака: на сковороду с небольшим количеством масла положить порцию картофеля фри, залить двумя взбитыми в кляре и приправленными солью и перцем яйцами, а затем добавить на них немного сыра чеддер.

Приятного аппетита!

Картофель фри с жареным картофелем Рецепт

Курс: ужин, гарнир

Кухня: международная

Диета: с низким содержанием лактозы, вегетарианская

Ключевое слово: картофель фри

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Порции: 2 человека

калорий: 2213 ккал

Автор: Timea

Сегодня я покажу вам, как приготовить домашний картофель фри, один из самых популярных гарниров.Распечатать рецепт

Ингредиенты

• 8 кусочков картофеля среднего размера
• 500 мл подсолнечного масла
• 1/2 чайной ложки морской соли

Инструкции

• Очистите очищенный картофель, затем отрежьте несколько более толстых палочек. Затем несколько раз промойте картофель в холодной воде, пока вода не станет прозрачной.

• После мытья картофеля я кладу его на кухонное или бумажное полотенце и вытираю, когда картофель полностью высохнет.

• В более глубокую чашу или во фритюрницу налейте масло, чтобы оно нагрелось до среднего или 180 градусов, и подождите, пока масло не станет горячим.

• Обжарка картофеля выполняется в два этапа, первый будет при средней температуре около 3-5 минут, в течение которых картофель будет пушистым внутри, затем мы повышаем температуру максимум до 240 градусов и обжариваем около 2 минут, пока картофель не станет золотистым и хрустящим снаружи.

• Теперь мы можем убрать картофель в кастрюлю, в которую мы положили папиросную бумагу, чтобы впитать излишки масла, и приправить морской солью, которая, помимо дегустации картофеля, также впитает масло из картофеля.

Питание

Калорий: 2213 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 250 г | Насыщенные жиры: 25 г | Натрий: 582 мг | Калий: 17 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг

Наука о картофеле фри — создание «идеального» картофеля фри

Хрустящие и светло-коричневые снаружи, мягкие и приготовленные внутри. Достаточно прочный, чтобы держать форму, когда он держится прямо, и определенно не жирный или мокрый.Мне кажется, это неплохой картофель фри (или чипсы, как их называют британцы)!

К сожалению, не все мальки являются идеальными или даже приличными. Фри может стать настоящим разочарованием. Мокрый, даже кислый или жирный картофель может испортить всю еду.

Несмотря на то, что картофель фри продается широко, его не всегда легко приготовить, особенно если вы начнете с нуля, из сырого картофеля. Но, возможно, как домашним поварам, так и крупным производителям! Все, что вам нужно, это немного науки 🙂 и это пошаговое руководство по разработке ;-).

Определение картофеля фри

Прежде чем мы начнем наше путешествие по разработке, давайте посмотрим, что мы хотим здесь разработать. Вы хотите приготовить свой любимый картофель фри, соответствующий вашим критериям. Имейте в виду, что не существует ни одного идеального картофеля фри. Вкусы у всех немного разные. Кроме того, у вас могут быть ограничения в отношении доступного оборудования или даже доступного сырья (например, сортов картофеля).

Мы, сотрудники FoodCrumbles, считаем, что предоставление вам инструментов для разработки того, что вы хотите, стоит больше, чем идеальный рецепт.Итак, вы не найдете здесь «идеального» рецепта картофеля фри. Что вы найдете: понимание всех рычагов, которые вы можете потянуть, чтобы настроить свой картофель фри, чтобы он стал вашим любимым!

Тем не менее, давайте определимся, что мы собираемся разработать (и имейте в виду, что вы можете настроить некоторые из них в соответствии со своими желаниями и желаниями!). Наши требования к картофелю фри:

Сделано из:

Картофель

Из: Solanum tuberosum , не овощи и не сладкий картофель

Внешний вид

Палка

Палка, длина которой явно превышает ширину и толщину

Цвет

Светло-коричневый

Этот коричневый придает ему аромат, но он не должен гореть!

Снаружи

Хрустящий

Он должен немного хрустеть и сохранять форму в вертикальном положении

Внутри

Мягкое

Внутри должно быть приготовлено, а не сырое.

Аромат

Вкусный

Очень субъективно, да, но жаркое должно иметь аромат!

Обратите внимание, что мы не определяем процесс, конкретную разновидность или конкретную инструкцию? При разработке чего-либо важно не ограничивать себя с самого начала, вы можете упустить несколько интересных возможностей!

Теперь, когда мы разобрались с этим, давайте продолжим и приступим к разработке этого картофеля фри!

Наш путь по разработке картофеля фри:

Шаг 1. Выбор сырья

Да, вы можете приготовить картофель фри практически из любого сорта картофеля.Но нет, тебе, наверное, не стоит этого делать. Этот шаг легко пропустить, но выбор картофеля может сделать или сломать ваши приключения с картофелем фри (это касается не только картофеля-фри, но и почти всех продуктов, мы также сталкивались с этим при выборе яблок для яблочных пирогов) .

На что обращать внимание при выборе сорта картофеля

Селекционеры и переработчики картофеля проделывают огромную работу по разработке «оптимального» картофеля для картофеля фри. Помимо аспектов, которые мы, как конечные пользователи, можем искать, им также необходимо учитывать все шаги, которые произошли раньше.Насколько подвержен картофель болезням? Насколько хорошо его можно хранить? Дает ли хороший урожай? Подходит ли он для условий выращивания в регионе, где будет выращиваться?

Картофель сначала должен соответствовать этим критериям, прежде чем мы сможем посмотреть на его поведение при последнем прожаривании. Из тех картофелей, которые прошли проверку, есть несколько критериев, которые затем определяют, можно ли использовать картофель для приготовления картофеля фри:

• Высокое содержание сухого вещества и крахмала : картофель, который лучше всего подходит для картофеля фри, содержит относительно большое количество крахмала (14-18 мас.%).
  • Крахмалистый / мучнистый картофель: как таковой, ищите картофель, на котором указано, что он крахмалистый или мучнистый. Картофель становится более пушистым внутри и легче разваливается при приготовлении.
  • Обратите внимание: противоположностью мучнистого картофеля является восковидный картофель, подробнее об этих различиях, он менее подходит для картофеля фри.
• Низкое (понижающее) содержание сахара : слишком много сахара в картофеле может вызвать чрезмерное потемнение во время жарки, так как это может привести к слишком сильному потемнению.
  • Содержание сахара связано с конкретным сортом картофеля, однако оно также сильно зависит от того, как картофель хранится. Даже хороший сорт может содержать слишком много сахара при неправильном хранении, лучше не хранить картофель в холодильнике (подробнее читайте здесь).
• Длина: Возможно, это не так актуально для домашних поваров, но производители предпочитают более длинные сорта картофеля. Таким образом, вам придется нарезать меньше картофеля и вы сможете подавать более длинный картофель.
• Цвет : какой цвет вы предпочитаете картошке фри, вероятно, зависит от того, откуда вы и к чему привыкли.Например, в Западной Европе потребители могут искать желтый картофель фри, тогда как в США более ценится картофель фри.

Распространенные разновидности, которые соответствуют этим критериям и используются переработчиками картофеля во всем мире для приготовления картофеля фри:

• Agria (особенно популярна в Западной Европе)
• Bannock Russet
• Bintje (раньше была очень популярна, но чувствительна к определенным болезням картофеля, поэтому ее популярность снизилась)
• Fontane
• Innovator
• Kennebec
• Maris Piper (популярен в Великобритании)
• Marlen
• Russet Burbank (это, безусловно, самый крупный сорт, используемый для картофеля фри в США и, кажется, преобладает над почти всеми остальными там сортами)
• Santana
• Victoria

Хотите побольше узнать о сортах картофеля? Агрико (производитель картофеля) предлагает обширный обзор, демонстрирующий, сколько вариантов существует (и, конечно же, он все еще не включает все).

Имейте в виду, что не все сорта хорошо растут везде. Картофель, широко используемый в Европе, может быть недоступен в Азии или Америке, и наоборот.

Если вы потребитель и покупаете картофель в супермаркете, скорее всего, вышеуказанная информация может отсутствовать на упаковке. В этом случае вы часто найдете советы, как лучше использовать картофель. Используйте их, чтобы выбрать лучший картофель. Если возможно, постарайтесь выяснить, какой сорт вы использовали, чтобы он был у вас под рукой в ​​следующий раз.

Имейте в виду, что то, как хранится картофель, может повлиять на то, для чего его лучше всего использовать. Например, картофель, который хранился при температуре холодильника, имеет более высокую вероятность потемнения (чрезмерного) (мы проверили это более подробно здесь). Производители корректируют свои условия хранения с учетом последнего (вероятного) применения картофеля.

Выберите то, что вы знаете, работает

Если вы раньше успешно готовили картофель фри, неплохо было бы просто использовать его снова.В зависимости от того, что вам доступно, ваши возможности могут быть ограничены, поэтому выбор «проверенного» решения никогда не будет плохой идеей.

Выбор подходящего масла

Кроме картофеля, вам понадобится как минимум один основной ингредиент: масло. Картофель фри готовится путем обжаривания картофеля на масле, точнее, путем обжаривания его дважды в масле. Несмотря на то, что самая важная роль масла во время жарки — эффективная передача тепла, оно делает больше. Масло действительно придает аромат.

Мы также рассмотрим некоторые способы приготовления картофеля фри без использования масла.Однако «традиционный» картофель фри требует жарки в масле, поэтому это будет наша точка отсчета.

Таким образом, при выборе масла для жарки важно учитывать два фактора.

Стабильность

Во-первых, масло должно быть стабильным при высоких (180-200 ° C / 355-390 ° F) температурах, при которых вы будете жарить. «Стабильно» ли масло при этих температурах, зависит от его температуры дыма. В точке задымления, на которую указывает температура, масло буквально начинает дымиться.Этот дым вызван расщеплением триглицеридов в жире (точнее, глицерин был гидролизован до акролеина).

Промышленные фритюрницы или фритюрницы большего размера также будут рассматривать различные другие характеристики масел, такие как пероксидное число и йодное число. Это делается потому, что даже в пределах одного типа масла могут существовать большие отклонения между качеством и эксплуатационными характеристиками масел. Однако, если у вас нет доступа к этому типу данных (чего нет у большинства потребителей и мелких производителей), лучшим вариантом будет использование усредненных данных по типу масла.

Ароматизатор

Во-вторых, важно учитывать аромат самого масла. Некоторые масла, например, кунжутное масло, могут быть стабильными, но при этом иметь сильный аромат. Если вы не хотите, чтобы картофель фри был похож на масло, которое вы использовали, лучше этого избегать.

Помимо очевидного присутствия аромата вначале, имейте в виду, что тип масла может повлиять на вкус жареной пищи.

Принимая во внимание эти два фактора, некоторые примеры масел, подходящих для жарки во фритюре, — это арахисовое, подсолнечное и соевое масло.Менее подходят сливочное масло, маргарин и оливковое масло первого отжима по причинам стабильности (а также вкуса). Кунжутное масло и масло авокадо менее подходят из-за их вкуса (хотя это также зависит от ваших личных предпочтений!).

Мы уже писали о том, какое масло лучше всего подходит для жарки. Там вы найдете более подробную информацию!

Шаг 2: Нарезка и подготовка картофеля

Теперь, когда вы собрали основные ингредиенты, пора превратить этот скромный картофель в идеальный картофель фри.В первую очередь: подготовка картофеля к термообработке! Вам нужно как нарезать картофель, так и решить, хотите ли вы его промыть или замочить перед началом приготовления.

Очищать или не чистить

Картофель фри можно приготовить как с очищенным, так и с неочищенным картофелем. Оба работают хорошо, и, похоже, на этот выбор сильно повлияла ваша культура (как, кстати, и множество вариантов жареного картофеля!). В США чаще можно увидеть картофельную кожуру на картофеле фри, чем, например, в Европе.

Кожура картофеля имеет немного другой состав, чем внутренняя часть картофеля. В результате при жарке он ведет себя немного иначе. Как правило, эти «кожуры» легче получить хрустящими, чем «нормальные» продукты вне картофеля. Кроме того, шкуры немного отличаются на вкус.

Действительно, оба метода работают хорошо. Не пилинг, конечно, требует еще одного шага в приготовлении. Имейте в виду, что некоторые картофельные кожуры довольно твердые и жесткие, поэтому они могут быть менее желательными, чем более тонкие кожуры (часто из более свежего картофеля).Но это то, что вы можете учитывать при выборе картофеля!

Клинья

Влияние размера и формы на мальков

Начнем с нарезки картофеля. Есть много вариантов размера и формы картофеля фри. Чтобы лучше их описать, давайте объединим некоторые определения. У мальков длина (L) — это самый длинный размер мальков. У этого малька будет ширина (W) и толщина или высота (T).

• Стандартный жареный картофель: Обычно мальки имеют длину, аналогичную толщину и ширину.Мы описываем это как:
  • L >> T: длина значительно больше толщины жаркого
  • W = T (так что если разрезать, получится квадрат)
• Стейк-фри : В разных странах это называется по-разному, но это мальки, которые явно длиннее, чем толстые или широкие, но которые шире, чем толстые:
• Клинья: их сложнее определить, опять же, они длиннее они толстые или широкие. Однако их толщина и ширина зависят от стороны.Поперечное сечение этого малька даст треугольник вместо квадрата или прямоугольника.
  • L >> T & W
  • W & T определить непросто, вместо этого, поперечное сечение треугольное

Есть много других разновидностей формы картофеля фри, однако мы будем придерживаться с ними пока.

Размер и форма ударного нагрева

Так зачем вообще учитывать эти размеры? Что ж, как только вы начнете нагревать картофель фри, важно знать, как проходит тепло.От того, насколько быстро тепло достигнет этого центра, зависит, как будет готовиться жаркое. Тепло будет использовать кратчайший путь, чтобы добраться до центра жаркого. Таким образом, во всех приведенных выше примерах не имеет значения, сколько времени длится ваш жареный картофель, при определении того, насколько быстро он прогреется. Это кратчайшее расстояние. Так, в случае жаркого для стейка это толщина, а в случае стандартного жаркого — толщина или ширина, поскольку оба они одинаковы. Жаркое для стейка той же толщины, что и обычное жаркое, скорее всего, будет готовиться в очень похожие сроки, независимо от ширины этого жаркого.

Балансировка внутреннего и внешнего

Как только вы начнете изменять самый короткий размер вашего малька, характеристики вашего малька также изменятся. Когда вы жарите мальков, происходят примерно две вещи:

1. внутренняя часть жаркого готовится и нагревается,
2. внешняя часть жаркого становится хрустящей и становится коричневой (э-э)

Жарение любых продуктов, включая картофель, всегда является балансом этих двух. Вы же не хотите, чтобы снаружи подгорела внутренняя часть.Вы также не хотите мягкого желтого картофеля, который становится мягким и пережаренным внутри. Вы также не хотите, чтобы внутри больше не было мягкости и только хрустящей корочки. Здесь снова появляется это самое маленькое измерение вашего картофеля фри. Чем он меньше, тем меньше времени требуется для нагрева внутренней части. С другой стороны, очень толстое «стандартное» жаркое может долго готовиться, из-за чего вы рискуете получить недожаренный центр и пригореть снаружи.

Поэтому, выбирая нарезку, не беспокойтесь о длине, а также не слишком беспокойтесь, если у вас есть очень длинный и очень короткий картофель фри.Это менее актуально. Вместо этого подумайте о самом коротком размере вашего малька и выберите тот, который вам больше нравится. Затем убедитесь, что все они похожи, чтобы у всех одинаковое время приготовления.

Самыми короткими размерами этих «стандартных» картофелей-фри являются ширина и толщина, поскольку они имеют квадратную форму.

Знаешь этот кудрявый картофель фри-твистер? Свернувшаяся версия картофеля фри? Свернув жаркое, вместо того, чтобы делать сплошной цилиндр, производители упростили его правильно жарить! Они позаботились о том, чтобы их самые короткие размеры были сопоставимы с размерами «обычного» картофеля фри.

Ополаскивание и замачивание

Теперь вы можете взять нарезанный (и, возможно, очищенный) картофель и начать его жарить. Однако вы также можете ввести еще один шаг: ополаскивание или замачивание. Существует много информации о том, следует ли промывать картофель (водой) перед жаркой или, возможно, даже замочить его в (сахарной) воде. Это загруженная тема, поэтому мы решили проверить ее в совершенно отдельной статье.

Наш главный вывод: если вы мелкий производитель картофеля фри, нет ничего постыдного в том, чтобы пропустить этот шаг.Воздействие множества других факторов (например, выбора картофеля, контроля температуры во время жарки) оказывает гораздо большее влияние, чем полоскание и замачивание. Тем не менее, если вы крупная (многонациональная) компания, производящая картофель-фри, который должен давать стабильные воспроизводимые результаты с течением времени, введение стадии ополаскивания (а / о замачивания) определенно поможет.

Один из наших образцов замоченного картофеля

Замораживание

Если у вас есть время, вы можете подумать о том, чтобы заморозить картофель на этом этапе.При замораживании картофеля внутри картофеля растут кристаллы льда. Эти кристаллы льда фактически разрушают клетки картофеля. Замороженный свежий картофель выйдет из морозильной камеры слегка мягким. Он потерял свою твердую структуру.

Помимо того факта, что замораживание продлевает срок хранения картофеля, эта «мягкость» может быть преимуществом при его приготовлении. По нашему опыту, замороженный свежий картофель легче размягчается в центре. Вы могли бы даже пропустить первое приготовление и все равно получить достаточно мягкий + хрустящий картофель фри!

Вы также можете заморозить картофель фри после первого приготовления.Опять же, кристаллы льда помогут создать эту мягкую внутреннюю текстуру.

Все основные производители картофеля фри замораживают его. Это не только облегчает конечному потребителю использование картофеля фри (вам нужно только прикончить его, а не жарить дважды!). Это также здорово с точки зрения срока годности / порчи. Этот замороженный картофель фри долго сохраняет свои свойства, не рискуя испортиться. Вместо этого свежий картофель придется хранить в строго контролируемых складских помещениях, чтобы он оставался пригодным в течение достаточно долгого времени.

Это немного сложно увидеть, но клин довольно мягкий. Этот картофель был заморожен целиком, частично разморожен, а затем нарезан дольками. При оттаивании картофель теряет много влаги (как вы узнаете ниже, это преимущество при жарке картофеля!).

Шаг 3: Принесите тепло!

Последний шаг к превращению тщательно отобранного, нарезанного, очищенного (или не очищенного), промытого / вымоченного (или нет) картофеля в жареный картофель — это поджечь! Мы быстро коснулись трансформаций, которые искали ранее, но давайте копнем здесь немного глубже.Чтобы приготовить картофель фри, соответствующий нашему описанию в начале, мы стремимся достичь двух целей:

1. Мягкое, полностью приготовленное внутри жаркого
2. Золотисто-коричневое хрустящее снаружи

Это может показаться простым, но на самом деле это действительно сложно! Картофель, с которого вы начали, полон воды и крахмала. Чтобы получить мягкость внутри, вы должны приготовить все эти крахмалы (подробнее о приготовлении картофельных крахмалов читайте здесь). Чтобы на улице было свежо, вам нужно избавиться от воды в тех внешних слоях, для которых вам понадобится температура, намного превышающая точку кипения воды.

Другими словами, вы столкнулись с классической проблемой миграции влаги и контроля температуры. Вам нужно только немного воды снаружи, в то время как внутри еще много воды. Вы хотите долго и тщательно готовить сердцевину, а внешнюю — быстро.

Как и во многих других процессах приготовления, это баланс времени и температуры. Если вы решите очень быстро нагреть при высокой температуре, внешняя сторона может стать коричневой, но внутренняя часть определенно не будет приготовлена.И наоборот, если вы установите низкую температуру и потратите много времени, внутренняя часть будет приготовлена, но вы не получите коричневой и хрустящей корочки снаружи.

Вот почему приготовление хорошего картофеля фри обычно выполняется в два этапа. Первый шаг направлен на приготовление картофеля и укрепление его внутренней части, а второй — на то, чтобы поджарить и поджарить картофель.

Довольно простая форма жареного картофеля

(Предварительное) Приготовление картофеля

На первом этапе приготовления картофеля фри вы сосредотачиваетесь на приготовлении картофеля.При приготовлении картофеля вы в основном готовите крахмал. Картофель содержит много крахмала, а сырой крахмал плохо усваивается людьми и, конечно, не доставляет удовольствия от еды. Поэтому важно, чтобы весь крахмал был приготовлен.

Здесь играют роль форма и размер вашего картофеля. Чем больше самый короткий размер вашего картофеля, тем больше времени потребуется, чтобы прогреть весь картофель.

Помимо приготовления крахмала, на первом этапе вы также пытаетесь слегка подсушить картофельные полоски.Более сухие, менее влажные, коричневые полосы легче, чем мокрые и мокрые. Сушить картофель и варить крахмал можно несколькими способами.

Наконец, этот первый шаг влияет на ферменты картофеля. Ферменты помогают катализировать различные химические реакции в картофеле, некоторые из которых желательны, некоторые — в меньшей степени. Тепло деактивирует почти все ферменты, устраняя их влияние на картофель фри.

Жарка в масле

При приготовлении картофеля фри классическим способом крахмал предварительно готовится в горячем масле с температурой 140–150 ℃.Эта высокая температура помогает быстро приготовить крахмал и испарить воду. Все те пузырьки, которые вы видите в масле при жарке картофеля? По большей части это испаряется вода. На этом этапе температура недостаточно высока, чтобы картофель легко сгорел.

Масло также может передавать это тепло очень быстро, например, намного быстрее, чем воздух. Эта первая жарка обычно длится менее 10 минут. Тонкий жареный картофель приготовится еще быстрее.

Картофель фри, готовящийся к первой обжарке в горячем масле. Заметили все эти пузыри? Это влага, испаряющаяся из картофеля фри.Масло намного горячее, чем точка кипения воды, испаряя влагу изнутри.

Варка / приготовление картофеля на пару

Когда вы готовите картофель для жаркого, вам нужно уменьшить количество воды в картофеле или, по крайней мере, не увеличивать его. Однако при кипячении в воде картофель впитывает некоторое количество воды, поэтому предварительно высушить его не поможет. Поэтому варить картофель в воде, вероятно, не лучший способ (хотя и возможно).

Используйте микроволновую печь

Хорошей альтернативой кипячению в воде является предварительное приготовление картофеля в микроволновой печи.Когда картофель готовится в микроволновой печи, он не впитывает дополнительную влагу. Во всяком случае, они действительно высохнут. Для обоих этих методов существует риск того, что вы переварите картофель, что затруднит его нарезку на кусочки (если вы используете микроволновую печь, вы не должны предварительно нарезать картофель) и рискуете, что картофель развалится.

Использование уксуса

При предварительном приготовлении картофеля вы хотите получить плотный, но хорошо прожаренный картофель. Известно, что уксус помогает пектинам, содержащимся в картофеле, создать эту прочную структуру.Наш опыт использования уксуса не был отличным (либо не увидел никакого эффекта, либо закончился очень кислой картошкой), поэтому мы не рекомендовали бы его, но в Интернете есть некоторые другие, у которых, похоже, есть хороший опыт использования этого уксуса.

Прикончить

После того, как середина жаркого будет приготовлена, самое время превратить приготовленный картофель в картофель фри. Вы будете искать хрустящую снаружи, слегка коричневого цвета (хотя здесь мнения сильно расходятся!) И аромата! Вы можете сделать этот шаг вскоре после предварительного приготовления, но вы также можете сделать это немного позже, завершив их прямо перед тем, как съесть.

Несмотря на то, что была проделана большая работа по увеличению срока хранения картофеля фри, их все же лучше есть в свежем виде. Этот дисбаланс влажности (сухая снаружи, влажная внутри) нестабилен в течение длительного времени, и влага изнутри будет перемещаться наружу, смягчая жаркое.

Традиционно картофель фри готовят, обжаривая его в горячем масле при температуре 180 ° C (350 ° F). Горячее масло обеспечивает быстрое испарение влаги снаружи жаркого. Это то, что делает ваш картофель хрустящим.

Сушка снаружи также помогает ускорить реакцию Майяра. Реакция Майяра — это сложная серия реакций между белками и сахарами, из-за которых картофель становится коричневым. Помимо изменения цвета, он также улучшает вкус картофеля!

Без масла

В то время как использование масла для жарки картофеля фри является «традиционным» способом приготовления, вы также можете использовать другие способы, чтобы поджарить и закончить картофель фри. Фактически, вы можете смешивать и сочетать многие процессы из предварительного приготовления и последнего приготовления.

Для некоторых отказ от масла может стать оскорблением для картофеля фри. Другие могут предпочесть картофель фри без масла из соображений простоты или даже вкуса. И это нормально, у нас у всех разные «идеальные» жареные блюда!

Опять же, мы провели более обширные тесты, о которых сообщали в отдельном посте (этот пост и так достаточно длинный!). Мы тщательно протестировали фритюрницу, а также обычную духовку. Наш общий вывод заключался в том, что простое использование фритюрницы или духовки не дает такого желаемого результата, как фритюрница.Однако, если вы заранее готовили картофель, например, в микроволновой печи, результаты уже были намного ближе. Особенно нас впечатлила фритюрница, она очень быстро получалась хрустящей картошкой!

Добавление соли и ароматизатора

Когда ваш картофель фри будет готов, вы можете немного приправить его. Посыпьте солью или специями. Если вы жарите их в масле, лучше всего это делать после того, как вы их приготовили. В противном случае масло разрушило бы специи, а соль + горячее масло тоже не лучшая комбинация.Когда картофель фри выходит из фритюрницы, он становится наиболее восприимчивым к соли и специям, и он относительно легко прилипает к ним.

Шаг 4: Упаковка

Если вы готовите картошку фри и не можете сразу ее съесть и вынуждены перевезти ее куда-то еще, сделайте это с осторожностью.

Картофель фри не предназначен для длительного хранения. Влага из мягкой внутренней части перейдет на хрустящую снаружи, в результате чего картофель фри станет сырым. Таким образом, упаковывать картофель фри следует с осторожностью :-).

Что общего между сырым картофелем фри и сырой коркой пирога? Оба они вызваны нежелательной миграцией влаги.

Правило 1 — Без пластика

Не упаковывайте свежеприготовленный картофель фри в пластик. Когда жареный картофель остается горячим, он продолжает испарять влагу. Эта влага должна покидать мальков и окружающую среду. Таким образом, внешняя часть жареного картофеля останется достаточно сухой, несмотря на то, что влага изнутри попадает на внешний слой.

Пластик не пропускает влагу.Вместо этого он очень хорошо держит его. А в некоторых случаях это здорово, не то что для картошки фри. Влага будет конденсироваться на пластиковой упаковке, создавая теплую влажную среду. Влага больше не будет ускользать от картофеля фри, вместо этого все, что у вас остается, — это сырость.

Лучшая альтернатива — бумага. Простой бумажный пакет поможет картофелю фри не промокнуть. Еще лучше, если в этом бумажном пакете есть отверстия, чтобы влага еще легче отводилась.

Правило 2 — Держите эти приправы подальше

Майонез и кетчуп, как и большинство других приправ, очень влажны. Быстрое окунание жаркого в один из них может значительно улучшить вкус, но не оставляйте его там плавать. Влага из вашей приправы будет просачиваться в картофель фри, опять же, в результате чего картофель станет мокрым!

В Нидерландах и Бельгии картофель фри обычно кладут в заостренный бумажный пакет. Традиционно на картофель фри кладут приправу, в результате чего картофель становится мокрым.Вот почему в различных стойлах для жарки теперь используется специальный мешок с местом для приправа наверху! Никаких проблем с отдельными контейнерами для приправ, просто и удобно!

Заметили смарт-держатель наверху? Это для вашего майонеза (или другого соуса для макания)

Состав

• Картофель (мы использовали Аннабель; или любой другой сорт картофеля, который, по вашему мнению, работает хорошо), возьмите столько, сколько вам нужно для количества людей, которые присоединятся к вам
• Масло для жарки (например, подсолнечное)
• Немного соли

Инструкции

1. Нарежьте картофель нужного размера. Помните, что более толстый картофель готовится дольше, а более тонкий готовится намного быстрее.Режем картофель толщиной ок. 1 см.
2. Если вам не нравится кожица на картофеле, снимите ее перед тем, как разрезать картофель. Мы оставили это здесь.
3. Нагрейте выбранное масло для жарки до 150 ° C (300 ° F).
4. Добавьте картофель, убедитесь, что все в масле. Лучше не добавлять столько картофеля, сколько сможете. Добавление картофеля охладит масло, и это повысит риск того, что картофель впитает много ненужного масла. Лучше всего заполнить его наполовину макс.
5. Картофель не подрумянится во время жарки. Вместо этого поищите другие маркеры «готовности». К концу вы должны увидеть меньше пузырьков в масле. Кроме того, если температура вашего масла упала, оно должно было вернуться к исходной точке к тому времени, когда вы достаете картофель фри. В нашем случае на картошку нужно 8-10 минут.
6. Удалите картофель, стряхните излишки и оставьте остывать на бумажном полотенце.
7. Продолжайте готовить партиями, пока весь картофель не будет готов впервые.
8. Если картофель не используется сразу, храните его в холодильнике (на ночь) или в морозильной камере (если вы хотите хранить его более суток).
9. Нагрейте выбранное масло для жарки до 180 ° C (350 ° F). Добавьте картофель (опять же, не заправляйте до максимума). Продолжайте жарить, пока картофель не достигнет желаемой степени подрумянивания.
10. Посыпьте немного солью и встряхните.
11. Наслаждайтесь!

Источники

Aviko, Aardappelsoorten, ссылка

Бом, Х.и др., «Агрономические стратегии органического выращивания картофеля для переработки в высококачественный картофель фри и картофельные чипсы», «Развитие картофеля в меняющейся Европе», стр. 86-95, 2006 г., ссылка

Майкл Д. Эриксон, Жарка во фритюре: химия, питание и практическое применение, Elsevier, 2015, ссылка; отличный ресурс, если вы хотите узнать (много) больше о жарке во фритюре, в том числе более подробно о химии.

Farm Frites, Рассен, ссылка

HZPC, Сектор картофеля фри, ссылка

Кенджи Лопес-Альт, Как приготовить идеальный тонкий и хрустящий картофель фри | The Food Lab, 6 февраля 2021 г., ссылка

Potato Pro, Новые сорта картофеля могут улучшить вкус картофеля фри, 2018, ссылка

Lamb Weston, Stealth fries, ссылка; они утверждают, что картофель фри остается хрустящим на 25 минут дольше, чем обычный жареный картофель, благодаря покрытию из картофельного крахмала

Лэмб Уэстон.Хрустящий картофель при доставке, ссылка; показывает пример новой упаковки, разработанной для увеличения времени транспортировки

Зак Уильямс, Картофель фри, 2011, Гиббс Смит, стр. 8-11, ссылка

Фрэнк Ганстон, Растительные масла в пищевых технологиях, John Wiley & Sons, 2011, глава 5.3, ссылка

.