Как жарить на чугунной сковороде: Начали готовить на чугунной сковороде и еда стала вкуснее. Повар показывает хитрости жарки

Пригорает чугунная сковорода

Для каждой хозяйки очень важно, чтобы кухонные предметы, которыми она пользуется каждый день, были качественными и долговечными. Среди предметов первой необходимости, т.е. различной посуды, важнейшее место занимают сковородки.

Зная про долговечность и надежность чугунной сковороды, многие женщины для своих ежедневных потребностей на кухне выбирают именно ее. Сковорода – это вещь, во время приобретения которой нельзя думать об экономии денежных средств, ведь она превращается в такую желанную площадку для воплощения всевозможных кулинарных фантазий, которые только позволяют осуществлять Ваши умения и кулинарный талант.

Преимущество чугунной сковороды в том, что разогревшееся в ней масло образовывает естественное покрытие, владеющее способностью предотвратить пригорание продуктов. Но известно, что вся посуда или другие предметы домашнего хозяйства нуждаются в бережном обращении и внимательном уходе, особенно если мы рассчитываем пользоваться ними не год-два.

Естественно, всего вышеперечисленного требует и наша чугунная сковорода, ведь правильное пользование ею позволит достаточно долго радоваться приготовленной, и главное не пригоревшей, пищей.

Но бывают ситуацию, когда сковорода почему-то все равно пригорает. Вы зададитесь вопросом «Что же делать?», а мы готовы Вам ответить и поделится полезными советами о правильном использовании и уходе за чугунной посудой.

Когда настал счастливый день, и Вы купили чугунную сковороду, нужно совершить некие действия, в результате которых во время жарки ко дну сковороды ничего не будет пригорать. Речь идет о специальном покрытии от пригорания.

Что для этого необходимо сделать? Прежде всего, очень тщательно промываем посуду горячей водой, после этого вытираем полотенцем, насухо. Дно сковороды засыпаем крупной солью, приблизительной толщиной в один сантиметр, затем прокаливаем на плите или в духовом шкафу на протяжении часа, все время помешиваем. Использованную соль высыпаем, а поверхность внутри посуды аккуратно смазываем растительным маслом (можно жиром), что при каждом применении способствует лучшей устойчивости сковороды к пригоранию.

ВНИМАНИЕ! Помните: особенность чугуна в равномерном распределении жара по всей поверхности сковороды(!), будьте при этом внимательны и осторожны, обязательно пользуйтесь тканевыми прихватками.

Таким образом, чем чаще Вы будете пользоваться чугунной сковородой, тем быстрее и устойчивее будет становиться ее антипригарное покрытие, созданное Вашими собственными руками.

Но если даже после этого пища будет пригорать, тогда придется прокалить сковороду еще раз. Теперь прежде чем делать это перед нами стоит задача сначала тщательно очистить сковороду от пищи, пригоревшей на ее покрытии, ведь сковорода уже «не из магазина», а бывшая в использовании.

Для чистки можно применить моющие средства и, тщательно прополоскав посуду, высушить ее. Дальше следует уже знакомая нам процедура смазывания растительным маслом, но в этот раз лишь внутренним дном посуды не обойтись. Покрываем также и снаружи. Помещаем сковороду в духовку, перевернув вверх дном.

Так сделать мы сможем со сковородкой, ручки которой изготовлены не из дерева, а из металла, например. Для подстраховки в случае подтекания растопленного масла под чугунную посуду можно подложить лист фольги.

Духовку стоит разогреть до 180 градусов, посуду прокалить на протяжении часа. Все это время обязательно должна работать вытяжка. Когда время истечет, выключаем духовку, но сковороду оставляем внутри, пока она полностью не остынет.

Первое время после того, как мы прокалили посуду, чтобы закрепить покрытие, лучше всего в сковороде готовить пищу довольно жирную, не имеющую в своем составе лишнюю кислоту или жидкость. Ну а если в результате постоянной жарки на сковороде пища все равно прилипает и пригорает, нужно перед мытьем предварительно замочить сковороду водой и мыть ее желательно(!) без моющих средств, позволяется добавить немножко соли, но больше ничего.

Еще в более трепетном пользовании и максимально внимательном уходе нуждается блинная сковорода, являющаяся вещью капризной и требовательной в отношении к себе. Но выпекание блинов все-таки может стать приятным делом и для Вас, и для Вашей сковородки, нужно только предварительно позаботиться о ней и некоторое время потратить на ее прокаливание (в этом случае больше часа; можно использовать кухонную соль).

Благодаря этим проделанным шагам даже самые первые в вашей кулинарной практике блины получатся очень удачными, как говориться «пальчики оближешь!».

Если Вы будете использовать металлические щетки во время мытья или для того, чтобы очистить со сковородки остатки пищи, никогда не убережетесь от постоянного пригорания!!! Достичь цели — не пригорания еды к сковороде в дальнейшем пользовании — можно лишь, научившись мыть ее правильно и аккуратно.

Лучшего эффекта можно достичь, если замочить посуду, залив в нее горячую воду и подождав полчаса-час. Это способствует легкой очистке сковородки от остатков пищи с помощью мягкой губки, используемой обычно для мытья всей посуды. Также при таком уходе Вы убережете сковороду от царапин и других повреждений поверхности, возможных при использовании металлической щетки.

Чистящие средства тоже не принесут пользу, как бы ни странно это звучало и не перечеркивало наши твердые убеждения в обратном. Ведь при их использовании вместе с остатками еды удаляются еще и частицы металла, а это хорошо «помогает» в дальнейшем стабильном пригорании.

Поэтому лучше избегать применения чистящих средств, даже известных марок, а заменить их слабым раствором соды (пищевой). Температура воды должна быть горячей до такого уровня, чтобы Ваша рука могла ее нормально выносить. Губку, как уже упоминалось, лучше всего использовать мягкую, не с абразивной поверхностью.

Чугунные сковороды после каждой мойки неплохо бы насухо вытирать полотенцем и покрывать растительным маслом.

3 причины готовить на чугунной сковороде. Вперед, в прошлое! | Бытовая техника | Кухня

Выбор чугунной сковородки сегодня может показаться старомодным. Но эта надежная посуда просто обязана быть на каждой современной кухне. Почему? на это есть, как минимум, три причины.

Фото: globallookpress.com

Можно использовать меньше масла, если готовить на чугунной сковороде

Этот чудесный блеск на чугунной посуде делает ее практически антипригарной. Бонусом для здоровья, разумеется, является то, что при приготовлении на чугунной сковороде, вам не нужно будет использовать тонны масла, чтобы поджарить цыпленка, или приготовить хрустящую жареную картошку.

 

Чтобы поверхность чугунной сковороды сделать антипригарной, посыпьте ее дно толстым слоем соли и залейте растительным маслом на 1,5см. Разогрейте сковороду, пока масло не станет дымиться. Аккуратно вылейте соль и масло в миску, а затем используйте комок из бумажных полотенец, чтобы натереть внутреннюю поверхность сковороды, пока она не станет гладкой.

Совет. Для очистки чугуна никогда не используйте мыло. Просто вымойте вашу сковороду жесткой щеткой под горячей водой и полностью ее высушите.

Фото: globallookpress.com

Вам не угрожают вредные химикаты от антипригарного покрытия

Еще одним преимуществом использования чугунной сковороды вместо сковородки с антипригарным покрытием является то, что вы не подвергаетесь воздействию вредных химических веществ, которые находятся в слое покрытия. Слой из репеллента, который не дает пище прилипать к кастрюлям и сковородкам содержит ПФУ (перфторуглероды) — химикаты, которые вредят печени, вызывают рак, проблемы с развитием и, согласно одному исследованию в 2011, опубликованному в журнале по клинической эндокринологии и обмене веществ, раннюю менопаузу.

 

ПФУ выпускается и вдыхается в виде пара от антипригарных сковородок при их нагревании на сильном огне. Кроме того, мы можем также их глотать, если на поверхности сковороды имеются царапины. По этой же причине, обычные и керамические сковородки также являются отличной альтернативой собратьям с антипригарным покрытием.

Совет. Внимательно следите за своей технологичной антипригарной сковородкой. Если появились царапины – вам угрожают химикаты.

Фото: globallookpress.com

При использовании чугуна пища обогащается железом

В то время как чугун не выделяет химических веществ, он может выделять некоторое количество железа в пищу … и это хорошо. Дефицит железа является довольно распространенным во всем мире, особенно среди женщин. На самом деле, 10% женщин во всем мире страдают от железо-дефицита.

Совет. При приготовление пищи, особенно кислой (например томатного соуса) в чугунной сковороде, можно увеличить содержание железа, в целых 20 раз.

Как ухаживать за чугунной сковородой

Теперь ты обладаешь уникальной утварью в твоем доме — гриль сковородой. Осталось узнать как ухаживать за такой качественной посудой, а также как восстанавливать ее прежний вид.

Чугун — это чистейший сплав железа и углерода. Материал некоторых изделий из чугуна имеет естественное антипригарное покрытие — при производстве его нагревают и далее распыляют масло, которое равномерно впитывается. Причина — пористая структура чугуна, благодаря которой он вбирает в себя жиры. Далее это масло будет выделяться при жарке и не даст вашей еде пригореть.

Как сохранить сковороду на 100 лет:

1. Сковороду мыть ТОЛЬКО руками. НЕ замачивать (иначе получим коррозию металла!), НЕ доверять это посудомоечной машине.
2. Не применять моющих средств. Так как материал пористый, он сразу же всё вредное в себя впитает, при нагреве начнутся испарения, а нам не нужна химия в пище.
3. Нельзя ронять сковороду, так как несмотря на её увесистость, она всё же хрупкая.
4. В чугунной посуде нельзя хранить пищу.
5. Хранить чугунную сковороду нужно в сухом, вентилируемом месте.

Как мыть чугунную сковороду после приготовления?

1. Дать остыть.
2. Застывшую грязь лучше всего счищать скребками, пока она сухая, и только потом смывать.
3. Есть хороший нюанс: если моющие средства применять нельзя, то металлической щеткой натирать — можно. Химических антипригарных покрытий там нет, стираться нечему.
4. Очищенную гарь собрать бумажными полотенцами или любыми удобными для вас салфетками для уборки (они станут черными, пугаться не нужно).
5. Если сомневаетесь, что после мытья недостаточно сухо вытерли сковороду, ее можно нагреть, чтобы вся влага совершенно точно испарилась.
6. Еще один классный момент. Засыпаем на дно равномерным слоем соль и прокаливаем сковороду в течение 10-15 мин. Соль часто используется как катализатор для избавления от нагара и окалины с чугунной поверхности. Споласкиваем сковороду водой и сушим.
7. Раз в 7-10 использований ровным слоем наносим на дно растительное масло и прокаливаем сковороду примерно 10 мин при температуре около 200°С. Эффект полироли.

Как восстановить чугунную сковороду

Основные причины потери качества — неправильный уход и неправильная эксплуатация. Плохое мытье, применение вредных для покрытия сковороды моющих средств и прочее. Давайте разберем, как оказать первую помощь и устранить печальные последствия плохого ухода и применения. Как мы уже выяснили, для чугунных сковород не советуют использовать чистящие средства. Но в случае возникновения ржавчины первым делом нам нужно избавиться от нее.

• Чтобы побороть небольшую ржавчину воспользуйтесь пищевой содой. Насыпаем немного соды на дно сковороды, добавляем небольшое количество воды. Должна получиться густая паста. Распределяем ее на «болезненные» участки с помощью тряпочки или губки и оставляем на пару минут. Потом смываем чистой водой или с применением небольшого количества мягкого моющего средства. После тщательно протираем и сушим поверхность сковороды.


• При сильной ржавчине советуем повторить всю вышеперечисленную процедуру, но вместо губки счистить ржавчину со сковороды металлической щеткой или мочалкой.

Мы работаем только с лучшими сковородами — производитель уверяет, что если ухаживать за чугунной посудой как следует и смазывать после каждого мытья, то она прослужить более ста лет! Стоит вспомнить, что у вас на антресолях лежит сковорода ваших бабушек и дедушек, и она единственная работает как часы. Сковороды LODGE имеют идеально сбалансированную форму для жарки мяса, для перфекционистов, просто находка.

Выбирайте надежного производителя и питайтесь правильно!

Как и чем прокалить чугунную сковороду перед первым применением

Те, кто не знает, как прокалить чугунную сковороду перед первым применением, начинают готовить в ней сразу после покупки. Результат: еда с привкусом машинного масла; несъедобное, прилипшее к дну и стенкам блюдо и… разочарование.

Не зря, опытные кулинары перед тем, как приступать к готовке, сначала готовят новую чугунную посуду или восстанавливают старую, доставшуюся по случаю. Только тогда и можно по достоинству оценить вкус, аромат и полезность сготовленной в ней пищи. Томленые овощи, жаренные стейки, блины, плов, каши в чугунной посуде – что может быть вкуснее!

Прокалить новую чугунную сковороду нужно только один раз. Позже ее нужно только мыть мягкими губками и хорошо просушивать, чтобы не заржавела. Да еще не оставлять в ней приготовленное блюдо на длительное время. При соблюдении этих условий кухонная утварь из чугуна служит десятилетиями, становясь с годами только лучше.

Чугунная посуда практически вечная, ее трудно сломать, испортить или загубить. При правильном хранении и уходе, она не ржавеет, с нее ничего не откалывается и не попадает в пищу,  не пригорает.

О пользе кухонный утвари из чугуна

Случается, что нам достается по наследству старая чугунная сковорода или казан. Это можно считать крупным везением, даже, если она заросла налетом или заржавела. Качество старого чугуна не идет ни в какое в сравнение с современным. Это знают те, у кого в доме есть бабушкина блинная сковородочка, утятница или казан. Даже очень запущенную, но целую чугунную сковородку можно вернуть к жизни.

Если новую жаровню нужно только прокалить с солью и обжечь в ней масло, то заслуженную предварительно очищают от слоев нагара и обдирают ржавчину, если таковая имеется.  О том, как правильно прокалить чугунную сковородку мы сейчас и поговорим.

Сразу скажем, что тем, кто уверен, что чугунная посуда пережиток прошлого, лучше пройти мимо. Если вы будете готовить исключительно в ней, ваши близкие никогда не узнают, что такое желудочные заболевания. А те, кто ими страдал, обязательно заметят, что болезнь более не обостряется. Поскольку чугун — это сплав кремния и железа, то ничего химически активного он не содержит, а значит в пищу никакой бяки не попадет.

На выходе вы получите только отлично протомленные продукты: сочные и ароматные. Либо жареные кусочки мяса, птицы, рыбы или овощей, если используете для жарки чугунную сковородку. Можно долго говорить о том, почему так полезна и вкусна еда из чугуна, но наша цель, рассказать, как создать естественный антипригарный слой в новой чугунной сковородке прокаливанием в духовке или на плите.

Зачем нужно прокаливать сковородку

Если вам досталась старая чугунная сковорода, то вы скорее всего знаете, что готовить в ней легко и приятно. В самом деле, разве не удовольствие, когда блинчики буквально соскакивают, а картошечка и мясо не пригорают и не прилипают. Все это происходит за счет того, что на «послужившей» посудине или на стенках казана уже образовался естественный антипригарный слой. Год за годом, слои масла въедаются в поры чугуна и забивают их очень плотной и тонкой пленкой. Она и не дает пригорать пище.

При покупке новой чугунной сковороды мы должны сами создать первый слой этого натурального защитного слоя. Со временем он будет только нарастать и уплотнятся. Именно поэтому хозяйки так ценят бабушкины блинные сковородочки: к ним не прилипает тесто, блинчики ровно и быстро пропекаются с обеих сторон.

Таким образом цель прокаливания новой (или старой) чугунной сковородки, в создании или восстановлении естественного антипригарного покрытия. Достигается это обжигом жиров или масел. Раскаленное масло забивает мельчайшие поры, сколы, трещинки и делает жарочную поверхность гладкой и блестящей.

Важно

Лить масло струйкой не нужно. Лучше смазать поверхность спонжем или кусочком сала на вилке, ветошкой, смоченной в любом растительном масле. Чем больше тонких слоев прокаленного масла на стенках, тем прочнее и качественнее натуральное антипригарное покрытие.

Ничего общего с прогорклым маслом, которое, как известно, есть канцерогенное вещество, такая пленка не имеет. Масло в порах чугуна при прокаливании полимеризуется. Получается прочнейшее покрытие. В пищу оно точно не попадет и прогоркнуть там попросту нечему.

Задача антипригара из натуральных масел — обеспечить неприлипаемость и непригораемость продуктов к внутренней поверхности.

От какого бы производителя чугунную посудину вы не приобрели, ее важно правильно подготовить перед тем, как на/в ней жарить-парить. Иначе вы разочаруетесь и будете по-прежнему выкидывать деньги на всякие «тефлоны», срок жизни которых невелик, а вред здоровью ни у кого не вызывает сомнений.

Информация

Прежде всего, убедитесь, что вы покупаете настоящую чугунную посуду, а не дюралевую. Отличительные признаки: черная или серая; очень тяжелая (невзрачная на вид) и это не недостаток. Напротив, это большой плюс, и в процессе эксплуатации вы в этом убедитесь. Если попалась чугунная посуда слуцкого завода, берите не сомневаясь. Завод скоро закроется, запасы со складов распродадут и непревзойденного качества сковородок, чугунов и казанов больше точно не будет.

Можно купить уже прокаленную с маслом чугунную посуду (производства Ситон, Бризол или Электролит), но будет лучше, если вы постараетесь избавиться от заводского покрытия и сделаете все сами.

1. Во-первых, вряд ли прокаливали качественными пищевыми маслами, если вообще это делали.
2. Во-вторых, все равно необходимо удалить смазку, которой защищают продукцию от коррозии перед отправкой с завода.

Исключение казаны российского производства из славного города Кольчугино Владимирской обл (Апекс). Они единственные используют для прокаливания льняное масло, что делает их продукцию дороже. Но на ней можно (только помыть простой водой и все) сразу начинать томить, тушить или жарить. Правда, выпускают ее штучными партиями, доводя каждую посудину до ума ручками.

Почему льняное масло для прокаливания лучше?

Потому что только оно дает необычайной крепости пленку, сродни крепчайшему керамическому покрытию, но лишенное его недостатков. Оно не отколется и не попадет в пищу, не будет выделять в блюдо вредных веществ.

К каждой посудине должна быть приложена заводская инструкция, но, как правило, она неполная либо лукавит. Ибо всех тонкостей подготовки чугунной посуды к первому использованию не описывает либо вводит покупателя в заблуждение. Если налить масло и нагревать его при температуре 100 градусов в течение 10-20 минут на сильном огне, как там написано, получишь испорченную сковородку с трудно отдираемой со стенок массой, смахивающей на олифу.

На заметку

В принципе, в этапе подготовки чугунной сковородки и кастрюли к первому использованию нет большой разницы. Кроме количества соли для прокаливания. В кастрюлю ее придется насыпать больше. Вот и все.

Порядок действий

Если на чугунной посуде есть съемные ручки, то их нужно снять.

Хорошо отмыть моющими средствами. И жесткой губкой. Можно даже металлической мочалкой. Для первого раза — это необходимость. Наша задача содрать всю смазку, черный заводской слой и все то, что наносят на складах для предохранения от ржавления. Может быть, придется драить ее не раз.

Теперь нужно насухо вытереть всю поверхность сковородки со всех сторон. Ставим на огонь и сыплем в нее соль из пачки. Минимум слоем в один сантиметр, оптимально — до середины бортиков сковородки либо другой посудины из чугуна.

Греем соль на сковороде на среднем огне и мешаем раз в 10 минут, до тех пор, пока цвет у соли не станет коричневым. Или светло-коричневым, если вы хорошо помыли посудину.

Для понимания

Этот этап необходим для того, чтобы соль вобрала в себя все масла, всю заводскую грязь или пригоревшие остатки пищи, если сковорода не новая.

Использованную соль нужно высыпать в мойку, (не в пластиковое ведро! Оплавиться). Ополаскиваем горячей водой и даем высохнуть. Сохнет она быстро, так как металл нагрет и влага испаряется на глазах. после прокаливания солью.

Теперь спонжем (салфеткой или салом на вилке) смазываем всю внутреннюю и внешнюю поверхность емкости. Не льем, а смазываем и для этого нам нужно совсем немного растительного масла. Масло нужно взять очищенное, без запаха. Но лучше всего разориться на льняное.

После этого нужно разместить обработанную чугунину в разогретой до 180-200 градусов духовке и оставить жариться на полчаса или час. Достаем посудину, (пусть чуть остынет), смазываем еще раз и вновь в жар духового шкафа. Повторяем так раз пять или сколько хватит терпения. Создаем несколько слоев тончайшей и прочной естественной защитной пленки.

Вместо духовки то же самое можно делать на плите. Разница только в том, что потребуется ваше присутствие возле нее. Помешать, повернуть, убавить-прибавить огонь, если это будет необходимо.

Остывать оставляем в духовке. Нам не нужны перепады температуры, нужно постепенное остывание.

С чем придется столкнуться в процессе

При прокаливании с солью дыму будет достаточно. Меры борьбы: проветривание и закрытые двери во внутренние помещения плюс слой соли потолще. Она поглощает запахи и дымы.

При прокаливании в духовке тоже будет нещадно дымить. Меры борьбы те же, кроме соли. Зато можно налить в тарелочки розовый раствор марганцовки — она вберет в себя неприятные запахи и дым.

Ну и проветривание никто не отменял — устройте сквозняк. И утешайтесь, что это ненадолго. От дыма не останется и следа, а вот ценной утвари в хозяйстве прибудет.

Добрый совет

Выпроводите на несколько часов домочадцев погулять. Ради обретения классной чугунной сковородочки, которая будет служить вам долго-долго.

Зато стейки, блинчики или картошечка с мясом со сковородочки, ароматный плов из казана, либо щи из чугунной кастрюльки необыкновенно вкусны и полезны и запоминаются надолго.

Один раз стоит внимательно прочитать, как прокалить чугунную сковороду перед первым применением и сделать все так, как советуют знающие люди. Не помешает понимание, что и зачем следует делать, чтобы чугун стал гладким и покрылся защитной пленкой.

Казалось бы столько хлопот, чтобы прокалить сковородку перед первым применением. Однако, начав пользоваться чугунной посудой для приготовления еды, вы сразу заметите насколько вкусной стала пища. Вы захотите прикупить другую чугунную утварь: утятницу, казан, чугунок, гриль. А как и сколько прокаливать новую чугунную посуду, как правильно это делать вы уже знаете.

Как прокалить чугунную сковороду эффективными способами

Привет дорогие мои читатели! Недавно я начала новую тему о чугунных сковородах — моих любимицах на кухне. Мы рассмотрели, как почистить старые чугунные сковороды. А сегодня я расскажу, как прокалить чугунную сковороду.

Основные нарекания на чугунные сковороды следующие:

1. Они слишком тяжелые.
2. К ним пригорает пища, их нельзя мыть в посудомоечной машине, они царапаются металлическими лопатками.

Если с первым пунктом поделать ничего нельзя (чугунная сковорода не станет легче после любых манипуляций с ней), то со вторым пунктом можно и нужно успешно бороться. Нужно правильно подготовить чугунную сковороду к приготовлению пищи и последующему мытью. Как? Надо правильно ее прокалить!

Не важно, новая ли у вас сковорода или она досталась вам от бабушки — процесс правильного прокаливания будет одинаков. По разному следует подготавливать новую и старую посуду к прокаливанию. Старую еще следует почистить от ржавчины и нагара.

Содержание статьи

Как прокалить чугунную сковороду перед первым применением

Пошаговые инструкции

1. Тщательно вытираем новую сковороду бумажным полотенцем или тряпицей, смоченной маслом. Вытираем насухо.
2. Моем теплой водой мягким моющим средством для посуды, как следует полоскаем, вытираем насухо чистой тканью.

   На заметку

   Лучше всего впитывают воду льняные полотенца.

3. Ставим в заранее нагретую до 180°С духовку, сразу увеличиваем нагрев до 250-280ºС на шестьдесят минут.
4. Осторожно, соблюдая все правила техники безопасности (надев толстые перчатки и используя несколько полотенец из льна или хлопка), вынимаем раскаленную сковороду из горнила печки, поставить ее на металлическую решетку.
5. Если вы предполагаете в своей чугунной сковороде только жарить, то ее можно обмазать тонким слоем льняного масла.
6. Если вы хотите в ней не только жарить, но еще тушить, трусливо да лениво мыть «чугуняку» в посудомоечной машине, «шкрябать» ее нутро металлической лопаткой, скрести безжалостно ножом, царапать вилкой (как же вкусно кушать жареную картошечку прямо со сковородки!), то обмазать тончайшим слоем тунгового масла. Вытереть излишки.
7. Снова поставить в накаленный духовой шкаф. Вынимать, протирать маслом и снова отправлять в духовку чугунную сковороду нужно несколько раз, пока она не приобретет глубокий черный цвет за счет того, что масло полимеризуется, постепенно станет высыхать, превращаясь в очень прочную пленку, которой не страшен кулинар на кухне. Периодичность протирания — тридцать минут.

   Важно!

   Если вам лениво проделывать эту процедуру несколько раз, то сделайте хотя бы одно протирание с последующим нагреванием минимум тридцать минут!

8. Выключить нагрев печи, оставить сковороду в остывающей духовке на 2-3 часа.

Мои замечания

• После такой первичной подготовки старайтесь в первое время очень часто готовить на своей чугунной сковороде. После каждого применения тщательно мойте утварь и повторяйте процесс, описанный выше. Постепенно вы «нарастите» 10-20 высыхающих полимерных слоев.
• Прокаливать чугунные емкости лучше всего не просто на плите, а именно в духовке. На газу конфорки прокаливается только дно, а в духовке — вся сковорода.

Почему нужно часто готовить в первое время после прокаливания? Потому что у вас постоянно будет возможность «вырастить» на ней «лишний» слой защитного полимера, воспользовавшись вышеописанной инструкцией.

Как прокалить старую чугунную сковороду

Инструкции

1. Подготовьте утварь к прокаливанию: удалите ржавчину, почистите от нагара (мы скоро рассмотрим, как это сделать), вымойте мягким моющим средством для посуды.
2. Далее следуйте инструкциям о том, как прокалить чугунную посуду перед первым применением.

Сколько времени и как правильно прокаливать чугунную сковородку в первый раз мы выяснили практически пошагово. Теперь рассмотрим, почему именно рекомендуемые мною растительные масла идеально подходят для целей прокаливания.

Как правильно подобрать масло для прокаливания чугунной сковороды

Для прокаливания лучше всего использовать высыхающие растительные масла. Почему? Потому что они обладают способностью высыхать (химически отвердевать) на воздухе, образуя прочную защитную пленку.

К ним относятся тунговое, льняное, маковое, ореховое, конопляное масла. Быстрее всего высыхает тунговое. Оно обладает приятным ароматом, не создает много дыма и вони при прокаливании. Льняное сохнет дольше, при прокаливании издает неприятный запах, но при наличии современных вытяжек прокалить с ним можно без особых проблем!

Где их купить? Непременно дам ссылки в самом скором времени. Если у вас, дорогие мои читатели, возникнут вопросы по этому разделу, то я с удовольствием подробно отвечу всем!

Как прокалить чугунную сковороду солью

Инструкция

1. Вымыть в теплой воде, вытереть насухо.
2. Нагреть, поставив на конфорку, предварительно засыпав дно слоем крупной соли (2-2.5 см).
3. Прогревать на сильном пламени двадцать — тридцать минут.
4. Соль высыпать, вытереть, как следует, намазать тонким слоем растительного масла, прокалить на небольшом огне 20 минут. Протереть излишки масла. Готово!

Мы рассмотрели сегодня как прокалить чугунные сковороды двумя самыми популярными способами. У каждого из них есть свои преимущества и недостатки. Преимущество прокаливания с маслом — стойкое полимерное покрытие, которое способствует повышению эксплуатационных качеств, утварь можно мыть в посудомойке.

Но метод трудоемок, требует много времени, предъявляет повышенные требования к технике безопасности. Прокалить при помощи соли легче, требует гораздо меньше временных и трудовых затрат, но в результате мы не получим тех замечательных «кондиций», как при первом.

Выбирать вам. А я с удовольствием проконсультирую вас при возникновении любых вопросов, связанных с тем, как, чем, сколько и зачем прокалить. Как часто повторно прокаливать? Специалисты по выпуску чугунной посуды рекомендуют проводить вышеуказанные регламентные работы и прокаливать один раз в два года.

Наша сегодняшняя встреча подошла к концу. Очень надеюсь, что она была для вас полезной. Жду ваши вопросы, комментарии, дорогие мои читатели! Я очень старалась дать вам сегодня интересную и полезную информацию. Если вам понравилась статья, то отправьте ее, пожалуйста, в ваши социальные сети. Всем пока!

Всегда ваша Ирина. 

Когда за окном слякотно и тоскливо, то хочется чего-то необыкновенно яркого, горячего и красивого.

Paolo Conte — Via Con Me

Как ухаживать за чугунной сковородой?

Чугун — это не нержавейка. Это железо с очень высоким содержанием углерода, никаких других добавок, типа никеля или хрома, туда не кладут. Углерод от коррозии не защищает. Защищает пленка нагара от постоянной готовки в чугунной посуде. Она же дает антипригарные свойства. Чугунную посуду нельзя отскребать до металла после готовки, на ней должна накопиться эта пленка. Мойте чугунную посуду только вручную, горячей или теплой водой мягкой губкой или щёткой (не металлической) и обязательно насухо вытирайте ; затем для хранения смазывайте внутреннюю поверхность изделия растительным маслом, а перед следующим применением посуду хорошо накаляйте. Основы Только ручная мойка. После которой сковорода немедленно вытирается насухо. Даже после первого использования. Наносите тонкий слой растительного масла после каждой мойки. Сколько именно масла? Достаточно чтобы вернуть блеск, но не сделать поверхность жирной и липкой. Зачем это делать? Чтобы сохранить естественное антипригарное покрытие сковороды (т.н. «seasoning») и защитить от влаги. Что такое Seasoning? Seasoning — это масло, накипевшее на чугуне при высокой температуре; Seasoning придает естественные и натуральные антипригарные свойства. Чем больше вы готовите, тем лучше оно становится. Поскольку вы сами создаете, ухаживаете и даже чините это покрытие, посуда может служить вам сотню лет и даже больше. Использование Чугун Lodge подходит для индукционных и керамических плит, электрических и газовых варочных поверхностей, духовок и даже для приготовления блюд на костре; На стеклянных или керамических поверхностях всегда поднимайте сковороду вверх, никогда не возите ее по поверхности; Некоторая еда, особенно яйца, может прилипать к новой посуде. Используйте дополнительное количество растительного или сливочного масла до тех пор, пока вы не создадите антипригарный слой; Чугунная посуда долго сохраняет тепло и не требует максимального жара во время приготовления если вы ее предварительно разогрели; Все части сковороды разогреваются очень сильно, будьте осторожны при приготовлении. Как мыть? С мылом или без? Мойте без моющих средств, максимум с мылом. Посудомоечная машина запрещена вообще. Моющие средства – тоже, так как они убирают весь антипригарный слой и еда начинает пригорать. Не замачивайте сковороду в воде или моющем средстве. После мытья протрите насухо со всех сторон, смажьте небольшим количеством масла и прогрейте на огне (иначе образуется ржавчина). Как очистить чугунную сковороду от ржавчины. 1. Для удаления ржавчины подойдет небольшая мочалка из стальной или медной проволоки. Можно использовать и неметаллические абразивные средства. Если ржавчина трудно удаляется, добавьте немного воды с мягким средством для мытья посуды и потрите сковороду еще раз. Как правило, для чугунной сковороды не годятся методы, применяемые обычно для чистки утвари из других металлов, поскольку они часто приводят к удалению защитного поверхностного слоя, образовавшегося со временем. Однако если на сковороде появилась ржавчина, этот слой уже нарушен, так что сначала необходимо снять ржавчину, и лишь затем сформировать защитный слой путем соответствующего отжига. 2. Если слой ржавчины тонкий и имеет светлый оттенок, его, как правило, можно удалить при помощи мягких абразивных средств, которые, возможно, уже имеются на вашей кухне, например — пищевая сода. Насыпьте небольшое количество соды на дно сковороды, добавив немного воды. Перемешайте соду с водой так, чтобы получилась густая паста, а затем возьмите тряпку и потрите этой пастой пятна ржавчины. После нанесения пасты на ржавые участки, подождите несколько минут, после чего смойте ее водой из-под крана. Если в некоторых местах ржавчина осталась, повторите процедуру, либо выберите другое абразивное средство. 3. Еще одну абразивную смесь можно сделать из соли и воды. Этот метод аналогичен предыдущему способу: смешайте соль с водой на дне сковороды и потрите получившейся пастой ржавые участки, используя тряпку. Поскольку крупинки соли крупнее и тверже, чем частички пищевой соды, данная паста будет несколько жестче. Тем не менее, соль также является относительно мягким абразивным средством. 4. Для удаления застарелой ржавчины воспользуйтесь сильным чистящим средством. Иногда простых абразивных средств недостаточно для удаления ржавчины. В этом случае помогут более жесткие химические очистители. Соляная кислота, которая содержится в химических очистителях, полностью растворяет ржавчину, превращая ее во влажную пудру. В этом состоянии она легко удаляется. После чистки вымойте сковороду, полностью удалив остатки растворенной ржавчины и чистящего средства. Очистив сковороду, высушите ее, протерев чистой тряпкой или бумажным полотенцем. Удалите с поверхности сковороды всю влагу – малейшая капля воды, оставленная на поверхности, может вновь привести к образованию ржавчины. Советы от wikiHow.

Как правильно прокалить чугунную посуду

Таким образом, однажды правильно прокаленная чугунная сковорода будет оставаться в идеальном состоянии годами. 

 

Лучшим материалом для кухонной посуды уже не одно десятилетие признается чугун. Чугунная сковорода не боится высоких температур, экологически безопасна, прекрасно держит тепло, не деформируется во время всего периода эксплуатации, подходит для всех видов варочных поверхностей.

 

 Часть 1. Подготовка чугунной посуды к первому применению:

В продаже встречаются сковородки с деревянными ручками, бывают быстросъемные и фиксированные, старайтесь выбирать литые ручки либо съемные. Наши рекомендации подходят для кастрюль, гусятница, казанов, wok и др.

1. Перед тем как начать пользоваться чугунной посудой аккуратно и тщательно вымойте ее теплой водой с неагрессивным средством, можно использовать губку или щетку. Обязательно протереть и отправить сушиться в духовой шкаф примерно на час при температуре 250-290 С (обеспечьте хорошую вентиляцию в помещении, новая продукция на производстве обрабатывается маслом, чтобы при хранении и транспортировки не проходил естественный процесс ее ржавления), при прокаливании она будет выделять дым. В 2019 году некоторые производители, в частности украинская фирма Биол, поменяли рекомендации на коробке по подготовке посуды, заявляя, что посуда уже проходит этап термической обработки пищевым рапсовым маслом, а не как раньше — техническим. В этом случае п.1 в нашей статье можно пропустить, но все же рекомендуем нанести дополнительный защитный слой по всей поверхности (читайте п.2.). В свою очередь чугунная посуда фирмы Lodge произведена в США и уже правильно прокалена и ей сразу можно пользоваться – идеальный подарок по нашему мнению.

Важно, чтобы чугун был чистым и сухим, а лучше, чтобы он был гладким и скользким на ощупь – во время жарки или выпечки ничего не будет пригорать и прилипать. Прокаливание помогает создать на всей поверхности гладкий защитный слой (естественный антипригарный). Чем больше покрытий и чем дольше длится процесс наращивания таких слоев, то тем более антипригарной становится поверхность.

Какое лучше использовать масло для прокаливания чугунной посуды? Прокаливать сковородки лучше высыхающими маслами, способные превращаться и запечатываться на сковороде в твердую пленку, которой не страшны даже металлические предметы. Другими словами, высыхающие масла, на химическом уровне преобразуются в натуральный лак – антипригарное покрытие. Все остальные растительные масла в процессе готовки желируются, что сильно сказывается на эксплуатационных свойствах посуды.

К пищевым высыхающим и экологически безопасным относятся: льняное, рапсовое, конопляное, маковое, масло грецкого ореха и тунгового ореха (тунговое пищевое). Любое из перечисленных масел создаст на поверхности чугуна красивое, гладкое, черное покрытие, нанесение больше пяти слоев придаст блеск.

Для качественной обжарки продуктов на чугунной сковороде хватит несколько слоёв. В процессе длительной эксплуатации, рекомендуется после чистки-мойки добавлять периодически ещё слои. Тунговое масло является лучшим среди высыхающих масел – оно высыхает в самое твердое, абсолютно водонепроницаемое покрытие, нечувствительное к воздействию кислот (лимонного сока, уксуса, кислоты в томатном соусе, вине) и щелочей (моющих средств, молока).

2. После того, как чугунную посуду прогрели в духовке до абсолютной сухости в течение часа при температуре 250-290 С – вынимаем, даем немного остыть и смазываем каплей высыхающего масла на кончике тряпочки. Важно обработать сковороду тонким слоем, потому как происходит не столько сушка, сколько его окисление и полимеризация в присутствии кислорода воздуха. В большие количества масла кислород до глубин не добирается. Обязательно наносить тонюсеньким слоем, чтобы поверхность была практически сухой и неблестящий, а во время прокаливания в печи не стала шелушиться.

3. Протираем излишки масла досуха, прежде чем отправлять вашу кухонную утварь снова в духовой шкаф. Тунговое полимеризуется за 30 минут при 230 С. Льняному нужно дольше — один час при температуре в духовке 250 С и два часа при выключенной печи. Если вы решили сделать больше одного слоя — можно снова прогреть духовой шкаф до максимума, достать чугунную посуду, дать немного остыть и вновь смазать тонким слоем и отправить в духовой шкаф на час, остужать два часа и так повторять в зависимости о того, сколько слоев вы решите сделать. За это время покрытие потемнеет и станет совершенно сухим на ощупь.

 Часть 2. Как правильно ухаживать за чугунной сковородой

 

Мы сделали для вас подборку лучших видео, которые смогут вам помочь понять как правильно прокалить чугунную посуду и как за ней в последующем ухаживать: 

 

Как пользоваться чугунной сковородой

Приготовьте себе личную пиццу в чугунной сковороде. Адаптивный / Shutterstock

The INSIDER Summary:

• Чугунная сковорода может использоваться не только для приготовления стейка.
• Поскольку чугунная сковорода сделана из железа, она сохраняет тепло лучше, чем обычная сковорода.
• Он выдерживает даже жар духовки, то есть вы можете использовать сковороду для выпечки.
• Некоторые продукты, которые можно приготовить в чугунной сковороде, включают лазанью, овощи, сморы, жареную курицу, кукурузный хлеб, яйца, блины и пиццу.

Если у вас есть чугунная сковорода, но вы никак не можете найти подходящую возможность использовать ее, вот некоторые хорошие новости: вы можете приготовить в ней гораздо больше продуктов, чем вы, вероятно, думаете.

Благодаря тому, что она сделана из железа, чугунная сковорода сохраняет тепло намного лучше, чем обычные кастрюли, поэтому ее можно использовать в духовке.

Кроме того, если вы правильно приправите и почистите ее, ваша чугунная сковорода станет идеальным инструментом для приготовления чего угодно, от жареных овощей до жареного цыпленка, поскольку она придает уникальный вкус.

Продолжайте прокручивать, чтобы найти больше идей.

Получите золотую корочку на кукурузном хлебе.MSPhotographic / Shutterstock

Кукурузный хлеб

Универсальность чугунных сковородок частично объясняется тем, что они могут выдерживать жар духовки, поэтому многие используют их для выпечки кукурузного хлеба.

Совет для профессионалов: прежде чем поставить сковороду с тестом для кукурузного хлеба в духовку, предварительно разогрейте сковороду.Таким образом, когда вы будете наливать тесто для кукурузного хлеба, оно будет шипеть на горячей поверхности, что приведет к восхитительной золотистой корочке на вашем хлебе.

Жареные овощи

Никто не любит сырые овощи. Однако, если вы готовите овощи в чугунной сковороде, вам не придется об этом беспокоиться. Поскольку овощи кладут прямо на очень горячую поверхность, овощи, которые вы готовите в чугунной сковороде, приобретут ту хрустящую золотисто-коричневую корочку, о которой мечтает большинство поваров.

Запеките овсяные хлопья для здорового завтрака. рпавич / Flickr

Овес

Поскольку овес быстрого приготовления не обязательно является самой здоровой формой овсянки, которую вы можете есть, вы можете вместо этого попробовать приготовить овсяные хлопья. Если вы запечете овсяные хлопья в чугунной сковороде в духовке, у вас получится вкусный карамелизированный завтрак.

Лазанья

Если у вас нет формы Pyrex для приготовления лазаньи, но есть чугунная сковорода, вам повезло. Просто положите на сковороду слои лапши, мяса, овощей и сыра, а затем поместите ее в духовку.

Замените вок на чугунную сковороду, когда готовите жаркое.Марко Верч / Flickr

Жаркое во фритюре

Для приготовления жаркого вок не нужен. Чугунная сковорода может удерживать столько же тепла, сколько и вок, что делает ее идеальной посудой для приготовления  жаркого.

Удачное жаркое стир-фрай получается хрустящим, и единственный способ получить рис, мясо и овощи с такой текстурой — это готовить их на сковороде, которая не теряет тепло, когда вы добавляете в нее продукты.Чугунная сковорода не подойдет.

Panini

Смажьте маслом каждую сторону хлеба, а затем прижмите каждую сторону к сковороде. Если вы готовите бутерброд с сыром (а почему бы и нет?), вы добьетесь плавного совершенства внутри и приятного хруста снаружи.

Вы также можете поджарить сэндвич на обычной сковороде и использовать чугунную сковороду, чтобы придавить панини.

Чугунная сковорода будет держать масло горячим, пока вы жарите мясо.Стейси Ньюман / Shutterstock

Жареный цыпленок

Как оказалось, чугунные сковороды так же эффективно жарят мясо, как и обжаривают его. Пропустить фритюрница , а вместо этого попробуйте приготовить жареную курицу на плите.

Утюг будет поддерживать температуру масла достаточно горячим даже после того, как вы добавите курицу, и это масло будет служить приправой для вашей сковороды. Чем больше приправ на вашей чугунной сковороде, тем вкуснее будет еда, которую вы в ней приготовите.

S’mores

На улице дождь, а тебе хочется s’mores. К счастью, чугунная сковорода будет работать так же хорошо, как и костер, когда дело доходит до запекания сморы.

Поместите квадратные крекеры Грэма с шоколадом и зефиром в сковороду и задвиньте ее под жаровню; Вы растопите доброту в мгновение ока.

Яйца хорошо готовятся в чугунной сковороде, если они хорошо приправлены. Кейт Тер Хаар / Flickr

Яйца

Несмотря на то, что в чугунной сковороде можно приготовить яйца разных форм — от фриттаты до яичницы — есть одно предостережение.Приготовление яиц в чугунной сковороде будет работать, только если вы умеете поддерживать на ней здоровый слой приправ (на самом деле вам не следует мыть чугунную сковороду).

В противном случае вам будет трудно переложить яйца со сковороды на тарелку.

Блины

Как и яйца, блины (тонкие как бритва блины, которые могут быть как сладкими, так и солеными) можно приготовить только в чугунной сковороде, если она очень хорошо приправлена.

Пицца

Хотите приготовить себе пиццу с хрустящей золотистой корочкой? Не смотрите дальше вашей чугунной сковороды. Поместите тесто прямо в форму, загрузите ваши любимые начинки и отправьте прямо в духовку.

Чтобы узнать больше об INSIDER Kitchen, нажмите здесь .

Четыре способа приготовления на чугунной сковороде — Артикул

Моя любимая сковорода для приготовления пищи, на которой я далеко не уступаю, — это чугунная сковорода, которой уже 35 лет. Это была сковорода моей матери, и просто вид ее на плите вызывает в воображении воспоминания о ее жареной курице, ее макаронах с сыром и ее жарком.

Слайд-шоу: От закусок к десерту: рецепты для чугунной сковороды.

Но не только сентиментальность делает эту сковороду самой часто используемой на моей кухне. Это еще и практичность: просто нет другой сковороды, которая бы так хорошо держала тепло. Другие преимущества чугуна включают низкую цену, антипригарную поверхность и почти полную неразрушимость. Сомневаетесь в последнем? Загляните в Интернет на чугунный форум, и вы найдете коллекционеров и фанатиков, рассказывающих о сковородах, которые они используют сто лет назад или даже больше.

Благодаря весу чугуна он так хорошо работает. Чугун плохо проводит тепло; он медленно нагревается и остывает, и до полного нагревания будут горячие точки. Но ее вес и толщина по сравнению с другими металлическими сковородами означают, что после нагревания она сохраняет это тепло, что делает ее лучшим выбором для всех видов приготовления пищи. Как вы увидите на следующих страницах, горячая чугунная сковорода прекрасно обжаривает стейки, придавая им толстую румяную корочку. Тем не менее, он также может осторожно варить бараньи голени при постоянной низкой температуре, чтобы получить самые нежные результаты тушения.Это также великолепный выбор для жарки и выпечки, о чем свидетельствуют хрустящие жареные кокосовые креветки и пухлые запеченные грушевые блины.

Приправа создает антипригарную поверхность. Одной из причин, по которой люди так любят свои старые чугунные сковороды, является налет, известный как «приправа», который накапливается на сковороде по мере использования. Когда масло просачивается на поверхность сковороды, оно устраняет любые микроскопические шероховатости на металле, которые могут привести к прилипанию пищи, создавая практически антипригарную поверхность. В настоящее время новая чугунная сковорода, скорее всего, будет поставляться с завода предварительно выдержанной; и Lodge, крупнейший производитель чугунной посуды в Соединенных Штатах, и Camp Chef продают их таким образом.Тем не менее, даже предварительно приправленная сковорода будет продолжать улучшаться по мере использования.

Уход за чугуном проще, чем вы думаете. Все дело в том, чтобы сохранить эту приправу нетронутой. В основном это три этапа: мытье, сушка и покрытие маслом.

Поскольку моющие средства могут испортить приправу, я просто мою сковороду горячей водой и губкой или щеткой с натуральной или нейлоновой щетиной — никогда не губкой для мытья посуды и никогда-никогда в посудомоечной машине. Если пища прилипает, замачивание в горячей воде обычно помогает.

Полностью высушите сковороду, чтобы она не ржавела; Мне нравится ставить чистую сковороду в теплую духовку или на слабую конфорку для тщательной просушки. Затем, пока сковорода еще теплая, я наношу очень тонкий слой масла перед тем, как поставить ее в сухое место (у меня дома сковорода остается прямо на плите, потому что она так часто используется) с открытой крышкой или, по крайней мере, наискось, чтобы избежать скопления остаточной влаги.

Если ваша сковорода теряет антипригарное покрытие (что может произойти, если, скажем, кто-то, пытаясь быть полезным, протирает сковороду стальной ватой, как однажды сделал мой муж), повторное приправление — это простой процесс, который в основном требует невмешательства.Все, что вам нужно сделать, это протереть внутреннюю часть тонким слоем масла или жира и запечь противень вверх дном (поместите кусок сверхпрочной фольги на решетку под противнем, чтобы собрать излишки масла) в духовке при температуре 400°F. в течение часа. Выключите духовку и оставьте сковороду в духовке до остывания.

У чугунной сковороды есть один неизбежный недостаток: Она тяжелая. Но когда я поднимаю его, часто двумя руками, я знаю, что именно этот вес делает мою кастрюлю такой большой. Поднятие сковороды не беспокоило мою мать, и это не беспокоит меня, особенно когда я сажусь за сочный стейк, который был идеально обжарен на моей любимой сковороде.

Как обжарить и обжарить на чугунной сковороде

Сковороды с антипригарным покрытием

хорошо высвобождают продукты, но, поскольку они не предназначены для использования на сильном огне, они не могут глубоко подрумянивать продукты. Обычные металлические сковороды можно использовать на сильном огне, чтобы они хорошо подрумянились, но продукты могут легко прилипнуть. Однако чугунную сковороду можно использовать на сильном огне для красивого подрумянивания продуктов, и если она хорошо приправлена, она также не пригорает. Если вы жарите, как в этом рецепте, чугун — отличный выбор, потому что его можно переносить прямо в горячую духовку.

Как выпекать в чугунной сковороде

Толстые, тяжелые чугунные сковороды равномерно распределяют тепло, чтобы на выпечке образовалась хорошо подрумяненная корочка с красивой текстурой. (При сравнительной дегустации этого рецепта на тестовой кухне Fine Cooking блины, выпеченные в чугуне, имели корочку явно лучше, чем те, что выпекались в нержавеющей стали.) Чугунная сковорода также идеально подходит для кукурузного хлеба, а нет ничего более домашнего, чем подавать его прямо из кастрюли.

Как тушить в чугунной сковороде

Секрет тушения — медленного и медленного приготовления в небольшом количестве жидкости — заключается в поддержании легкого и равномерного кипения. Чугунная сковорода поддерживает стабильную температуру даже при слабом нагреве, а ее размер хорошо подходит для небольших кусков мяса, таких как короткие ребра и бараньи рульки.

Как жарить на чугунной сковороде

Для хрустящих жареных блюд лучше всего подходит чугун, поскольку он сохраняет довольно постоянную температуру, даже когда продукты добавляются в масло на сковороде. В результате внешняя часть продукта быстро запечатывается, а внутренняя часть впитывает меньше масла. Большая площадь поверхности сковороды позволяет готовить множество мелких блюд, таких как кокосовые креветки, за один раз, не перегружая сковороду.

Как пожарить яйцо на чугунной сковороде

Начнем!

Нагрев

Нагрейте сковороду на среднем огне в течение примерно 5 минут.Нам нравится использовать 10,25-дюймовую чугунную сковороду, но вы можете увеличить или уменьшить размер в зависимости от того, сколько яиц вы готовите! Будьте осторожны, чтобы не перегреть сковороду. Разогрев сковороды при более низкой температуре создаст равномерный нагрев.

Тест

Вы хотите, чтобы сковорода была достаточно горячей, но не слишком горячей! Сбрызните сковороду несколькими каплями воды — если вода танцует, когда попадает на сковороду, значит, вы достигли нужной температуры. Если сковорода слишком горячая, вода очень быстро испарится или масло в сковороде начнет дымиться.Не волнуйтесь! Снимите сковороду с огня на несколько минут, чтобы она остыла.

Масло

Растопите большой кусок сливочного масла и взболтайте, чтобы оно покрыло сковороду. Вы также можете использовать сливочное масло, жир бекона, масло авокадо, кокосовое масло, растительное масло или масло канолы. Масло и жир от бекона имеют правильную консистенцию, чтобы равномерно покрыть сковороду и остаться на месте. Подойдут и другие масла, просто не забудьте перед добавлением яиц немного взболтать их на сковороде.

Трещина

Добавьте яйцо в сковороду и приправьте по вкусу.Не бойтесь уменьшать огонь после того, как яйца попадут на сковороду. Чугун будет продолжать поглощать тепло от горячей варочной панели и оставаться достаточно горячим, чтобы приготовить яйца, но предотвратит их прилипание.

Фрай

Готовьте до желаемой степени прожарки!

Как вам яйца?

• Солнечной стороной вверх Яйца жарятся, но не переворачиваются. Готовьте 1 минуту без крышки и еще 1-2 минуты под крышкой (или до желаемой степени готовности).
• Яйца Over easy жарятся, переворачиваются и снимаются с огня, пока желток еще жидкий.Жарьте первую сторону 2 минуты, переверните и жарьте вторую сторону 30 секунд.
• Яйца средней степени обжариваются, переворачиваются и готовятся еще немного, пока желток не начнет схватываться, но будет немного жидким. Обжарить первую сторону 2 минуты, перевернуть и жарить вторую сторону 1-2 минуты.
• Слишком твердые яйца жарят, переворачивают и готовят до тех пор, пока желток не прожарится. Жарьте первую сторону в течение 2 минут, переверните и готовьте вторую сторону, пока желток не схватится, около 3 минут.

Дополнительные советы для отличных яиц:  

• Достаньте яйца из холодильника пораньше. Холодные продукты, как правило, прилипают к горячим поверхностям, поэтому поможет избавиться от холода.
• Ой, скорлупа нет! Разбивая яйца о плоскую твердую поверхность, вы гарантируете, что скорлупа не попадет на ваш завтрак.
• Хотите немного более хрустящие яичные белки? Немного увеличьте огонь. Вы увидите, как края яиц начинают хрустеть. Хотите, чтобы ваши яичные белки были немного нежнее? Чуть-чуть уменьшите огонь.
• Используйте тонкий металлический шпатель или шпатель для рыбы.

Как пользоваться чугунной сковородой — Bon Appétit

На сковороде, за которой тщательно ухаживают и ухаживают, также можно хорошо жарить яйца. Остерегайтесь яичницы-болтуньи и фриттаты, которые могут стать липкими и прилипнуть к плохо приправленной сковороде. (Если это произойдет, это можно исправить с помощью солевого скраба и повторной приправы.) Чем лучше вы приправите чугун, тем меньше пищи прилипнет к нему, поэтому, если вы небрежно обращались со сковородой в течение последних нескольких месяцев, не рассчитывайте приготовить партию слишком простых яиц, как повар на линии быстрого заказа.

Отличные новости! Нет необходимости искать фритюрницу, если у вас под рукой есть чугунная сковорода: эта прочная сковорода — идеальное средство для жарки . На самом деле, мы часто предпочитаем жарить курицу на нашей любимой сковороде. Если вы жарите большие или тяжелые продукты, которые могут разбрызгиваться при добавлении в масло, используйте более глубокую чугунную посуду, похожую на жаровню.

Было бы упущением не упомянуть здесь кукурузный хлеб — это одна из самых распространенных чугунных блюд, и не зря! Предварительный нагрев сковороды по мере того, как духовка достигает температуры, придаст вашему кукурузному хлебу хрустящую золотистую корочку: тесто будет шипеть, когда вы будете выкладывать его на сковороду, и это очень хорошо.

О, и это Гигантское печенье с шоколадной крошкой на сковороде, потому что, ну да.

…И что нельзя готовить

Маркус Нильссон

Болоньезе: Не лучший выбор для чугуна.

Нежные кусочки рыбы – не лучший вариант для сверхпрочного чугуна, особенно для того, который не был тщательно выдержан. Если внешний вид имеет значение, обжаривание филе тилапии в чугунной посуде может вас разочаровать: рыба может расколоться и расколоться на куски, если ее поднять лопаткой. Собираетесь использовать чугун? Перри предлагает выбирать более толстые и мясистые куски рыбы и готовить их кожей вниз. Они гораздо лучше перенесут жару.

Напоминаем, что в большей степени, чем антипригарная сковорода или сковорода из нержавеющей стали, чугун вбирает в себя вкус того, что на нем готовится. Если вы обжариваете палтуса в панировке, слегка протираете сковороду, а затем используете ее для выпечки вашего любимого персикового коблера, не удивляйтесь, если десерт покажется подозрительно рыбным на вкус. Сковорода , которая часто используется для приготовления острых блюд, не подходит для сладкого и десерта .Полезно иметь две специальные формы, но если у вас есть только одна, стоит постараться тщательно посолить вашу форму (не забудьте стороны и швы!) часть приготовления пищи.

Хотя мы любим долго томить маринару или болоньезе на медленном огне, кислинка в томатном соусе может быть слишком резкой для чугунной сковороды. Предостережение: на действительно хорошо приправленной сковороде есть пленка жира (масла, сала), которая защищает металл от любых продуктов или кухонных инструментов, которые соприкасаются с ним. Если вы неукоснительно заботились о своей сковороде, не стесняйтесь варить томатный соус на медленном огне. Остальным из нас, смертных, следует избегать слишком кислой пищи в наших чугунных котлах. Точно так же чугун лучше не деглазировать уксусом или вином . Кислотность жидкости может не только вступить в реакцию с открытым металлом, что приведет к повреждению сковороды, но и может придать пище металлический привкус.

Или посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить идеальный стейк в чугунной сковороде:

25 лучших блюд на чугунной сковороде

Чугунные сковороды имеют проблемы с изображением.Из-за того, что они так хороши в чем-то одном — например, в приготовлении стейка — их творческий потенциал и видение других вещей затуманены.

По общему признанию, это руководство, которое охватывает лучшие блюда для приготовления на вашей новой (или старой) чугунной сковороде, включает стейк, но не исключает всего остального. Вы также найдете пироги (может быть, слишком много пирогов), голландские младенцы, кукурузный хлеб, лепешки и причудливые французские десерты.

Как и в случае с любым рецептом, подходите к ним как к отправной точке, а не к Священным Писаниям. Не любите яблочные пироги? Используйте груши.Считаете, что ингредиенты в рецепте пиццы некачественные? Круто, только не используй их. Сходите с ума, просто знайте, что чугунная сковорода, висящая на вашей кухне, превосходит не только обжаривание мяса.

Толстый стейк

Фото: Serious Eats

Этот рецепт, написанный самим великим Дж. Кенджи Лопес-Альтом, является авторитетным, кратким и полезным. Если вы хотите получить еще больше подробностей, ознакомьтесь с подключенным руководством и ни в коем случае не пропускайте раздел комментариев, где автор бросает кусочки информации в ответ на десятки вопросов читателей.

Подробнее: здесь

Бекон

Фото: The Kitchn

При приготовлении бекона на чугунной сковороде нужно знать всего три вещи: начинать на холодной сковороде (иначе мясо схватится и станет излишне жестким), знать, когда его тянуть, и понимать что это хорошо для самой посуды. Беконом часто рекомендуют окрестить новую сковороду из-за его высокого содержания жира и способности создать хорошую основу для приправы.

Подробнее: здесь

Кукурузный хлеб

Фото: Garden And Gun

Если хотите, используйте рекомендуемый Anson Mills для приготовления кукурузного хлеба, но настоящее волшебство этого рецепта из кулинарной книги Garden & Gun заключается в первых двух шагах. Разогрейте духовку, поставьте в нее сковороду, покрытую жиром, и только когда сковорода раскалится до предела, выкладывайте в нее тесто. Это путь к хрустящей корочке и пушистой, великолепной внутренней части.Бросьте немного масла сверху, когда это будет сделано, и вы станете почетным южанином.

Узнать больше: здесь

Dutch Baby

Фото: The New York Times

Буквально смешайте все пять ингредиентов (которые почти наверняка есть в вашей кладовой и холодильнике прямо сейчас) и бросьте смесь в сковороду для выпечки. Это пушистое простое лакомство на завтрак, поздний завтрак, обед или ужин (если вам это нравится). Бонусные баллы за приготовление свежих фруктов в вине или простом сиропе и намазывание сверху.

Подробнее: здесь

Деревенская ветчина с соусом из красных глаз

Фото: Epicurious

Если и есть где-нибудь в США, где чугунная посуда не вышла из моды в середине 20 века, то это, наверное, Юг. И если Юг можно назвать великим в чем-либо, он превращает дешевые ингредиенты в достойную еду, и это именно то, о чем этот рецепт. Приготовление соуса из красных глаз сводится к мелкому обжариванию свинины (вы можете легко сделать это с беконом вместо деревенской ветчины), высыпанию очень горького черного кофе в сковороду, полную жира, добавлению небольшого количества сахара и разбавлению его водой.Результат смелый, богатый, слегка сладкий и невероятно приятный.

Подробнее: здесь

Яичница

Фото: The Kitchn

Мама этого человека знает, что происходит. Жареные яйца прекрасно готовятся на чугунной сковороде, и если вы зайдете на Youtube и поищите какой-нибудь вариант «жареного чугуна для яиц», вы найдете массу видеороликов от сообщества чугунных сковородок, демонстрирующих их сковородки. Почему? Развитие уровня приправы, чтобы чисто поджарить и перевернуть яйцо, является чем-то вроде гордости для увлеченных чугуном, что делает этот рецепт лучше всего предназначенным для смелых или опытных.

Узнать больше: здесь

Печенье с шоколадной крошкой

Фото: Bon Appetit

Выпечка не так часто транслируется, как хорошо прожаренное мясо (и не фотографируется), но, возможно, это самая сильная сторона чугунной сковороды. Печенье взято из рассыпчатого продуктового магазина, купленного на день рождения малыша, и превращено в хрустящий, жирный, тающий десерт, которым можно побаловать себя.

Узнать больше: здесь

Пицца

Фото: Bon Appetit

И снова секрет абсурдно ровной и хрустящей корочки в предварительном нагреве сковороды перед нанесением запеканки (тесто для пиццы, в данном случае). Этот рецепт является скорее руководством, чем что-либо еще, то есть помимо базовой техники и времени приготовления блюда, вы можете выбрать ингредиенты (полезный совет: панчетта — невероятная начинка для пиццы).

Подробнее: здесь

Пастуший пирог

Фото: Fine Cooking

Вот вам горячая закуска: пастуший пирог — один из осенних рецептов гор Рашмор. Иными словами, он принадлежит прямо к великим — тушеная говядина, перец чили, пирог с курицей и так далее.Преимущества приготовления на сковороде, а не какой-то дешевой ерунды из пирекса, довольно очевидны — тепло от основания сковороды будет таким, что основа вашего пирога карамелизуется и образует еще одну мини-корочку из жиров и сахаров из начинки. .

Подробнее: здесь

Сапожник

Фото: The New York Times

Я не доверяю людям, которым не нравится сапожник. По сути, это кратчайший путь к пирогу, когда вы можете пропустить всю суету с получением идеального верха и низа в пользу того, чтобы собрать кучу вкусных вещей и выпекать их в течение получаса. Равномерный, постоянный нагрев сковороды также творит чудеса с корочкой.

Подробнее: здесь

Оладьи

Фото: Budget Bytes

Вы можете начать замечать здесь тему — чугунные сковороды — короли завтрака. Если вы готовите себе или своим близким картофельные оладьи на сковороде с антипригарным покрытием, вы оказываете медвежью услугу и пропавшей картошке, и своим близким — в чугуне она станет более хрустящей и прожарится так же легко.Просто убедитесь, что вы выжали как можно больше воды, прежде чем бросить их.

Подробнее: здесь

Пирог с курицей

Фото: Taste Of The South

Вы думали, что мы закончили с пирогами? Пирог с курицей в горшочках — это основное блюдо на чугунной сковороде. Вы можете испечь свою собственную корочку, но купленное в магазине слоеное тесто вполне подойдет для будничной трапезы.

Подробнее: здесь

Жареный цыпленок целиком

Фото: Taste Of The South

Разогрейте сковороду, пока готовите птицу. Когда все будет готово, поместите приправленную и смазанную маслом курицу на горячую сковороду и вставьте в духовку. В этом рецепте об этом не упоминается, но перевернуть курицу один раз за треть оставшегося времени приготовления — неплохая идея. Это даст вам хрустящую кожуру с двух сторон и больше птицы, из которой можно потом вытопить жир для соуса.

Подробнее: здесь

Бамия и помидоры

Фото: Smithey Ironware

Хотя бамию чаще всего можно увидеть в кляре и во фритюре, она может быть столь же хороша и в натуральном виде.Ключ к этому блюду, как и к любому блюду, целью которого является обугливание овощей без их пережаривания, заключается в том, чтобы положить их в сковороду только после того, как они станут горячими. Как указано в рецепте, бросьте овощную смесь в масло перед тем, как бросить ее на сковороду — этот метод создает более равномерную реакцию Майяра и предотвращает разбрызгивание и воспламенение.

Подробнее: здесь

Кукурузные лепешки

Фото: Lodge

В то время как комал является классическим средством для восхождения на домашнюю лепешку, ни у кого из нас нет ни одного из них. Большая сковорода служит той же цели, но занимает немного меньше квадратных метров. Не забывайте по возможности избегать использования металлических кухонных инструментов для переворачивания (мы рекомендуем использовать отличный силиконовый флиппер GIR или пальцы, так как при приготовлении лепешек очень мало брызг масла)

Подробнее: здесь

Красный Люциан

Фото: Garden And Gun.Из ныне несуществующего ресторана в Саванне, штат Джорджия, появился простой в исполнении рецепт жареной рыбы, демонстрирующий все лучшие стороны чугунной кулинарии.

Узнать больше: здесь

Mac and Cheese

Фото: Epicurious

Лучше, чем подавать макароны с сыром на стол в раскаленной сковороде, может быть только четыре штуки, каждая в своей мини-сковороде. Вот более хрустящие, более карамелизированные, лучше представленные и в целом превосходные макароны с сыром.

Подробнее: здесь

Жареный сыр

Фото: Марта Стюарт

Искусство приготовления сыра на гриле заключается в понимании роли выбранной поверхности для приготовления пищи, и немногие из них умеют так быстро подрумяниваться и вытеснять жир, как чугунная сковорода. Это блюдо следует избегать перегрева сковороды, так как масло может легко воспламениться.

Подробнее: здесь

Яблочный пирог

Фото: America’s Test Kitchen.Затем идите и приготовьте пропитанный корицей, маслянистый, сладкий и вообще чудесный яблочный пирог.

Узнайте больше: здесь

Claufoutis

Фото: Epicurious

Представьте себе флан, а затем представьте, что его готовит француз. Это клаути (иногда пишется «клафути»). И хотя одно это должно быть достаточно заманчивым, реальная сила заключается в его статусе предварительно приготовленного десерта после позднего завтрака. Это означает, что после того, как вы подали гостям или семье любую комбинацию зелени, белка, картофеля и всего, что у вас есть, вы поразите их нежным заварным кремом, который так же хорош на следующий день.

Подробнее: здесь

Куриный жареный стейк

Фото: Spicy Southern Kitchen

Многие южные классики напрямую связаны с принадлежностью региона к чугунной посуде. Жареный куриный стейк олицетворяет это и заменяет сотни и тысячи других блюд, которые можно пожарить на чугунной сковороде. Сковорода держит свою температуру, когда пища падает в масло, чем нержавеющая сталь, а жарка обеспечивает твердый слой приправы.

Подробнее: здесь

Жареная брюссельская капуста

Фото: New York Times

Никакая машина для приготовления пищи не подходит для обугливания овощей лучше, чем чугун. Этот рецепт, который призывает бросить нарезанный брюссель в сковороду и дать ему распариться в духовке, делает брюссель теми, кто не любит брюссель.

Подробнее: здесь

Smash Burgers

Фото: Serious Eats

Все, что нельзя долго готовить, но нужна корочка, следует готовить в чугуне.Эти тонкие гамбургеры ужасны и сухи, когда их пережаривают, но бросьте котлеты в раскаленную сковороду, и они достаточно быстро приобретут приятный коричневый цвет снаружи, поэтому вы не пережарите их внутри.

Узнать больше: Здесь

Блинчики

Фото: Все рецепты

Не могли бы вы, нет, сделать блины в чугуне, если у вас есть антипригарное покрытие? Нет, наверное, нет. Но блины — это градуированная версия упомянутого ранее яичного теста — хрупкая еда, которая требует почти идеального слоя приправы, чтобы выполнить ее с завинчиванием.

Подробнее: здесь

Тофу

Фото: Minimalist Baker

Curveball. Чугунные сковороды так же хорошо поджаривают стейки, отбивные и гамбургеры, как и тофу, который, возможно, больше нуждается в хрустящей корочке, чем в традиционном мясном белке.

Подробнее: здесь

Уилл Прайс Помощник редактора, Дом и дизайн Уилл Прайс — редактор дома и напитков Gear Patrol.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

Идеальная яичница в чугунной сковороде

Я знаю, что чугун иногда может пугать, особенно когда дело доходит до жарки яиц. Оно может прилипнуть, оно может порваться, но люди, готовящие яйцо в чугуне, могут быть довольно легким делом.Итак, сегодня я собираюсь дать вам несколько действительно простых советов и приемов идеальной яичницы, независимо от того, любите ли вы солнечную сторону, легкое или среднее яйцо.

Для начала кое-что вам понадобится…

• Кастрюля с приправами
• Вода
• Масло
• Крышка для чугуна

Чугунная банка с антипригарным покрытием и гладкий, как стекло, но он должен быть правильно выдержан. Если у вас возникли проблемы с вашей сковородой, мы создали для вас плейлист, который расскажет о некоторых основных проблемах, связанных с использованием чугуна, и о том, как их исправить!

Смотреть плейлист ЗДЕСЬ

Крышка также является важным фактором, потому что она будет задерживать пар от воды, которую мы добавляем в сковороду, и способствовать равномерному приготовлению пищи.

Я получаю много вопросов о том, как найти крышку для чугунной сковороды

Ребята, на самом деле это легко исправить. Вам не нужно использовать крышку специально для чугуна. Большинство крышек имеют универсальный размер, и вы можете использовать любую крышку от другого комплекта сковородок, крышки кастрюли и т. д. Это не обязательно должна быть чугунная крышка.

Эй, я даже был в затруднительном положении и на самом деле перевернул другую крышку чугунной сковороды и поставил ее сверху… иногда нужно проявлять изобретательность!

Приступим…

Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте 1 столовую ложку сливочного масла.Дайте нагреться примерно 1 1/2 минуты. Когда это масло растает, хорошенько встряхните его.

Насадка для разбивания яиц

Не разбивайте яйцо о край сковороды. Это может привести к тому, что яйцо скатится вниз, а также вы можете получить скорлупу. Разбейте яйцо на плоской поверхности, такой как столешница, и добавьте в сковороду.

Залейте водой внешний край яйца. Убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.

Отсчет времени

Достаньте секундомер, потому что вам нужно засечь время

Для яиц с солнечной стороной вверх: готовьте около 1 1/2 минуты

Для слишком легких яиц: готовьте около 2 1/2 минут

Для средней прожарки: через 2 1/2 минуты снимите крышку, переверните яйцо лопаткой и готовьте без крышки еще 30 секунд или до желаемой степени готовности.

Если вы готовите несколько яиц

1–2 яйца, используйте те же пропорции для масла/воды.

4 яйца или более за раз, удвоить количество масла/воды.

Как это было просто?!

Это отличный способ начать день и отличный способ пожарить яйца в чугуне.

Смотреть как-к видео

Идеальное жареное яйцо в чугун — Cowboy Kent Rollins

• 1 столовая ложка масла
• 1 столовая ложка воды
• 1 Большое яйцо

1. чугунная сковорода на среднем огне.Добавьте масло и нагревайте в течение 1 1/2 минуты, пока масло не растает. Раскатайте масло вокруг дна сковороды.

2. Разбейте яйцо на плоской поверхности (не на краю сковороды) и добавьте в сковороду.

3. Залейте водой внешний край яйца. Накрыть крышкой.

4. Солнечной стороной вверх – готовить 1 1/2 минуты.

   Слишком легкая — готовьте 2 1/2 минуты

   Средняя — готовьте 2 1/2 минуты, снимите крышку, переверните яйцо и готовьте еще 30 секунд без крышки.

Если вы готовите несколько яиц

1-2 яйца, используйте те же пропорции для масла/воды.

4 яйца или более за раз, удвоить количество масла/воды.

 

Лучшие чугунные сковороды 2022 года – обзор лучших сковородок

Наши финалисты стали лучшими сковородами, а некоторые превосходные сковороды заставили нас поклясться никогда не готовить стейк другим способом – хрустящий жир и золотистая корочка уступили место до идеального, влажного центра, с которым обычно может соперничать только приготовление на гриле.

Как и в случае с большинством кухонных принадлежностей, здесь победили большие ценники, но есть и несколько выгодных покупок, идеально подходящих для начала вашего пути к чугунной кухне. Выбирайте кастрюлю с умом и инвестируйте, если можете. Это одна часть оборудования, как и сами повара, которая с возрастом будет только улучшаться.

Чтобы узнать больше о наших обзорах, перейдите на страницу «Как мы тестируем и оцениваем продукты».

Перейти к разделу

Как выбрать лучшую чугунную сковороду
Обзор лучших чугунных сковородок
Лучшие чугунные сковороды для покупки в 2022 году
Как мы тестировали чугунные сковороды

Что такое чугунная сковорода?

Чугунные сковороды, как правило, изготавливаются из одного кованого куска железа. Они более прочные, чем стандартные сковороды, что делает их устойчивыми к ударам и царапинам. Они также идеально подходят для путешествий и кемпинга, поскольку их можно использовать практически на любом источнике тепла.

Хотя сковороды с антипригарным покрытием отлично подходят для предотвращения прилипания пищи, они часто покрыты искусственным антипригарным покрытием. Чугунные сковороды более «натуральны» и покрыты маслом для оптимизации качества поверхности, хотя, если вы хотите, чтобы сковорода прослужила долго, вам нужно не отставать от обслуживания и регулярно приправлять ее.Чугун является эффективным распределителем тепла, плюс у таких сковородок вряд ли будут пластиковые ручки, поэтому их можно переносить в духовку, как кастрюлю.

Для чего можно использовать чугунную сковороду? №

Эти прочные и универсальные сковороды можно использовать для приготовления самых разных блюд или вместо сковороды, противня или формы для пирога.

Приготовьте куриные бедра с золотистой корочкой для этого жареного цыпленка в грибном соусе или попробуйте нашу запеканку из баклажанов, халлуми и хариссы на сковороде. Эти сковороды идеально подходят для блюд в одной кастрюле, таких как фриттаты, наш тайский зеленый лосось в одной кастрюле или богатые белком масляные бобы, чоризо и запеченные яйца со шпинатом. Но чугунные сковороды предназначены не только для пикантных блюд; поменяйте форму для торта и приготовьте клубничный, миндальный и полентный пирог на сковороде или этот липкий имбирный сковородный паркин. Как насчет классического тарт татен? Или удивите детей и взрослых этим великолепным гигантским печеньем.

На что обратить внимание при покупке сковороды

• Размер: Убедитесь, что размер подходит вам и вашей семье.Как правило, сковорода диаметром 10 дюймов (25 см) отлично подходит для двоих, сковорода диаметром 12 дюймов (30 см) идеальна для четверых, а все, что больше, конечно, лучше подходит для больших семей.
• Вес: чем больше кастрюля, тем она тяжелее – и эти кастрюли могут быть тяжелыми. Если вы, вероятно, будете бороться, выберите меньший размер и обратите внимание на сковороды с такими дополнениями, как длинные ручки или ручки с проушинами; это значительно облегчит перенос кастрюли.
• Сливные горлышки: идеально подходят для слива жира.Если вы используете кастрюлю для приготовления подливы или соуса, используйте носик для декантации без беспорядка. Носики с обеих сторон кастрюли означают, что ими легко пользоваться как левшам, так и правшам. №
• Эмалированные или неэмалированные: эмалированные кастрюли не только великолепно выглядят, поскольку доступны в различных цветах, но и легче чистятся. Однако имейте в виду, что вы не сможете создать такую ​​же патину на эмалированной сковороде из-за ее обработанной поверхности и, следовательно, упустите вкус и естественное улучшение с течением времени, которые приносит неэмалированный чугун.

Как приправить чугунную сковороду?

Сковородкам нужно немного любви и внимания, чтобы с годами они становились лучше. Большая часть нашего окончательного выбора была предварительно приправлена, но добавление дополнительного масла перед хранением поможет создать блестящую патину, которая сделает вашу сковороду антипригарной и добавит вкуса блюдам, и все это без использования искусственных или химические добавки. Большинство новых сковородок поставляются с инструкциями по приправам.

Слегка смажьте новые сковороды льняным или растительным маслом перед помещением в горячую духовку на час, чтобы при необходимости запечатать новую поверхность.

Как ухаживать за чугунной сковородой? №

После использования постирайте вручную в теплой воде – не используйте моющее средство и используйте щетку со щетиной – убедитесь, что посуда полностью остыла после приготовления.

Погружать горячую сковороду в воду — плохая идея, так как чугун может деформироваться. Если его уронить, он может треснуть или сломаться, поэтому обращайтесь с ним осторожно, особенно в горячем состоянии.

Ржавчина — враг, но ее легко предотвратить, если вы выработаете привычку экономить сковороду. Вы не сможете поместить их в посудомоечную машину или засунуть обратно в шкаф, влажные от сушилки.Любые появившиеся пятна ржавчины перед очисткой можно стереть мелкой наждачной бумагой.

При приготовлении пищи с кислыми продуктами, такими как цитрусовые или уксус, приправьте сковороду дополнительной защитной приправой, протерев ее небольшим количеством масла на кухонной бумаге, чтобы образовалось легкое покрытие, которое поможет защитить ее от разрушительных химических реакций.

• Лучшая сковорода в целом: Netherton Foundry 12-дюймовая сковорода Prospector, 62,40 фунтов стерлингов
• Лучшая легкая сковорода: Железная сковорода Kuhn Rikon Black Star, от 119 фунтов стерлингов.96
• Лучшая бюджетная сковорода: Набор чугунных сковородок Vonshef из 3 предметов, 29,99 фунтов стерлингов
• Лучшая тяжелая сковорода: Чугунная сковорода Lodge, 38,93 фунтов стерлингов
• Лучшие сковороды для 0pre07: 9 pre07 9 чугунная сковорода с приправами, 22,99 фунтов стерлингов
• Лучшая сковорода для начинающих: Предварительно приправленная чугунная сковорода Kichly, 13,99 фунтов стерлингов
• Лучшая сковорода с антипригарным покрытием: Чугунная сковорода Staub, 109,07 фунтов стерлингов
• Лучшая маленькая сковорода: чугунная сковорода Judge , 17 фунтов стерлингов.49
• Лучшая сковорода для начинающих: Le Creuset Фирменная чугунная сковорода, от 99 фунтов стерлингов
• Лучшая чугунная сковорода: Fiskars Norden 26 см чугунная сковорода с антипригарным покрытием, 135,57 фунтов стерлингов
• Лучшая сковорода для навыков удобная транспортировка: Чугунная сковорода Staub с двойной ручкой, от 104,99 фунтов стерлингов
• Лучшая бюджетная сковорода для любителей мяса: Чугунная сковорода Vonshef, 17,99 фунтов стерлингов

Netherton Foundry 12-дюймовая сковорода Prospector

0 Лучший комбинезон сковорода

Изготовленная в Шропшире и любимая кулинарной элитой (она изображена на обложке книги Дайаны Генри «От духовки к столу»), мы можем понять, почему сковорода Prospector является таким основным продуктом для серьезных поваров.

Мало того, что она невероятно хорошо сделана и прочна, она еще и намного легче, чем многие традиционные сковороды, которые мы тестировали.

Разница здесь в том, что железо прядут, а не отливают, прежде чем покрыть органическим льняным маслом.

Сковорода Prospector с двумя ручками обладает всеми качествами распределения тепла, которые мы ожидаем от сковороды, а версия 26 см, которую мы попробовали, идеально подходит для ужина в одной кастрюле на двоих, яиц на завтрак или пары больших стейков. .

Способность к обжариванию великолепна – наши стейки приготовились равномерно с хрустящей корочкой после того, как мы медленно подготовили сковороду на слабом огне и довели ее до температуры обжаривания.№

Эта сковорода не только будет служить вам на кухне, но и прекрасно будет смотреться на столе. Наша любимая из всех протестированных нами железных сковородок, эта классика навсегда останется на своем месте в нашем кухонном арсенале.

Сковорода Kuhn Rikon Black Star

Лучшая легкая сковорода

Плюсы: потрясающий высококачественный дизайн, большое плоское дно, легко приправить

Минусы: дорого

4 5

В отличие от многих других сковородок в этом списке, эта сковорода Kuhn Rikon изготовлена ​​из чугуна, как и сковорода Netherton Foundry выше, поэтому она заметно легче своих чугунных аналогов. Эту сковороду необходимо предварительно приправить перед использованием, к счастью, подробные инструкции доступны вместе со сковородой и на веб-сайте Kuhn Rikon. Эта сковорода доступна в четырех размерах: 24, 28, 32 и 36 см. Эта универсальная сковорода подходит не только для всех типов плит, но и для барбекю или костровых ям.

На сковороде Black Star готовить одно удовольствие. У него длинная и тонкая эргономичная ручка, а основная чаша заметно тоньше, чем у стандартного чугуна. Это означало, что сковорода нагревалась быстрее.№

Всего после одной порции приправ эта сковорода стала блестяще антипригарной. Нам удалось мягко приготовить нашу яичницу, получив хрустящий кружевной край, который нам был нужен. Яйцо выскользнуло прямо из сковороды. Для стейка мы позволяем сковороде сильно разогреться. Произведенное шептало было фантастическим! Наши рибай приобрели глубокую богатую корочку, и снова не было прилипания.

Прочтите наш полный обзор железной сковороды Kuhn Rikon Black Star

VonShef Набор из 3-х чугунных сковород с выдержкой

Лучшие бюджетные сковороды

Этот классический набор сковородок от VonShef произвел на нас большое впечатление. С их высокими краями, весомым ощущением и антипригарной поверхностью мы чувствовали, что они были идеальным универсалом.

Они предварительно приправлены натуральными маслами, что означает, что они сразу готовы к использованию и требуют меньше обслуживания. Они кажутся невероятно износостойкими и подходят для многократного обжаривания и обжаривания. Ручки короткие, их легко повесить или спрятать в кухонном ящике. Сковорода может быть использована на плите, а затем перенесена в горячую духовку или на гриль без повреждений.

Протестированная нами сковорода была большого размера, достаточно широкой, чтобы вместить три стейка или четыре яйца, и достаточной глубины для жарки или запекания.Он придавал мясу невероятную глубокую темную окраску при обжаривании и красиво поджаривал яйца, оставаясь при этом удивительно антипригарным.

Отличная универсальная покупка. Если вы серьезно относитесь к приготовлению пищи на сковороде, это определенно стоит рассмотреть, поскольку она прошла все наши тесты с честью и имела удивительную цену — мы бы заплатили больше за эту производительность.

Доступен по адресу:

Чугунная сковорода Lodge

Лучшая тяжелая сковорода

Это самая продаваемая сковорода в США, где такая сковорода является нормой.Lodge формирует свои кастрюли из песчаных форм в Теннесси с 1896 года и в значительной степени усовершенствовал свое мастерство.

Он коренастый, с закругленными выступами с обеих сторон и прочной ручкой с большой петлей для подвешивания. Это тяжелая сковорода, поэтому мы оценили большую «вспомогательную ручку» с одной стороны, которая делает ее более устойчивой для переноски или перемещения от плиты к духовке.

Предварительная приправа на растительном масле в этой модели была отличной: продукты легко соскальзывали с гладкой поверхности с самого начала и становились все более антипригарными по мере того, как мы готовили в нем, просто мыть вручную, сушить и доливать быстрое вытирание масла перед хранением.№

Доступен:

Набор предварительно приправленных чугунных сковородок Nuova

Универсальность

По 10 центов за штуку это идеальный способ освоить приготовление пищи на чугунной сковороде, а также поэкспериментировать с различными блюда и блюда из нескольких кастрюль.

Нельзя отрицать, что это базовый набор — ощущение похоже на наждачную бумагу — но три размера означают, что у вас есть сковорода для всех ваших потребностей, будь то приготовление гарниров или основного события.

Мы использовали трио для приготовления основного стейка и яичницы в рамках нашего тестирования, но также попробовали турецкий менемен для всей семьи и гигантское печенье на сковороде, которое имело четкий успех.Сковородки, безусловно, очень универсальны, а этот набор тем более.

Если вы собираетесь хранить сковородки вместе, будьте еще более щепетильны при сушке, так как при штабелировании они могут ржаветь. Воздух должен циркулировать вокруг любой из кастрюль, когда они спрятаны.

Доступен:

Предварительно выдержанная чугунная сковорода Kichly

Лучшая сковорода для начинающих

Эта недорогая сковорода очень похожа, скажем так, на дань уважения классической сковороде Lodge – эталону для большинства чугунные сковороды в США. Может ли это также сделать сокращение за гораздо меньшие деньги?

Не совсем так – поверхность определенно не была такой гладкой, как у домика, и перед первым использованием рекомендуется нанести дополнительное покрытие маслом. Возвращаясь к нему после трех отдельных кулинарных сеансов, он значительно улучшился, но потребуется больше работы, чтобы сохранить эту патину по сравнению с первоклассным Lodge.

Мы бы порекомендовали эту сковороду для начинающих — узнайте, как вам нравится обжаривать, и переходите к более качественной версии с меньшими затратами на обслуживание. Тем не менее, достойный двойник, с некоторой коренастой привлекательностью и этой важной ручкой для захвата.

Доступен у:

Чугунная сковорода Staub

Лучшая сковорода с антипригарным покрытием

Готовить на этой красивой сковороде – сплошное удовольствие. У него есть вся привлекательность грубых и готовых железных сковородок в нашем обзоре, но у него шелковистая гладкая черная эмалированная внутренняя часть, которая заставляет ингредиенты скользить вокруг.

Благодаря лучшим антипригарным свойствам из всех опробованных нами сковород яйца скользили на тарелку прямо из сковороды при минимальном использовании масла.Не было необходимости добавлять предварительную приправу перед нашим первым блюдом.

Эта тяжелая модель была большой глубины и имела удерживающую планку с логотипом Staub напротив ручки, поэтому перенос сковороды с тушеным цыпленком и картофелем в духовку был проще благодаря возможности использовать две руки.

Протестированная нами подходящая жаровня Staub также получила высшие оценки. Это линейка для серьезных поваров, которые ищут набор высшего качества. Он также бывает черным, серым и красным.

Доступен по адресу:

Чугунная сковорода Judge

Лучшая маленькая сковорода

У Judge есть несколько размеров недорогих чугунных сковородок, и нам понравилась их 18-сантиметровая версия за ее серьезный дизайн и качество финиш.

Чуть более мелкий, чем некоторые другие здесь, его можно было бы сделать с немного более выраженными губами для заливки, так как закругленные края означали, что когда мы наливали на тарелку, было немного вытекшего соуса. Тем не менее, на поверхности не было горячих точек или более холодных пятен, и мы обнаружили, что его простая форма легко чистится, без сложных участков, которые нужно высушить после мытья. Внутреннее покрытие было шероховатым на ощупь, но после того, как оно было выдержано, оно начало образовывать приятную антипригарную патину.

Меньший размер стоит рассмотреть, если вы готовите в одиночку или хотите использовать сковороду для гарниров или отдельных порций.Это идеальный размер для одного стейка или для приготовления блюда в духовке, хорошо сохраняющего тепло, пока оно стояло на обеденном столе.

Доступен по адресу:

Le Creuset Фирменная чугунная сковорода

Лучшая сковорода для начинающих

Le Creuset — отличный выбор для тех, кто хочет окунуться в мир сковородок. Она была немного легче по весу, чем многие другие протестированные нами сковороды, что делает ее более удобной в обращении. Мы высоко оценили его антипригарную поверхность, удобную ручку, равномерное распределение тепла, а также общий эстетический вид. Так как он бывает разных цветов, он станет хорошим подарком.

Эта сковорода шириной 23 см отлично подойдет для пары или тех, у кого мало места в шкафу. Нам понравилось, что у него есть ручки с каждой стороны, благодаря чему его особенно легко поднимать и доставать из духовки. У него также есть носики с обеих сторон, которые очень полезны, когда нужно слить лишнее масло.

Отличным аспектом было то, насколько антипригарным было покрытие при тестировании. Как только он нагрелся (очень быстро), у него было фантастическое распределение тепла. Его также было проще всего чистить, на нем не оставалось следов и не требовалось соскабливания, чтобы удалить остатки пищи.

Доступен у:

Fiskars Norden Чугунная сковорода 26 см с антипригарным покрытием

Лучшая сковорода с антипригарным покрытием

Эта сковорода в скандинавском стиле от Fiskars была самой элегантной из всех — у нее красивое матовое покрытие. и деревянная ручка. Он отличного размера — идеально подходит для обжаривания больших кусков мяса или жарки целиком. Он также имеет две ручки, что позволяет легко поднимать его. Он очень тяжелый, но кажется прочным.

Нам понравилось, насколько удобной была ручка этой сковороды и насколько она была термостойкой при использовании на плите.Однако его нельзя легко перенести в духовку, не сняв ручку.

Что нас больше всего поразило, так это антипригарность. Яйца легко соскользнули со сковороды, а когда мы обжарили на ней стейк, то получили красивую темную корочку. Огромный пункт продажи.

Отличная сковорода для домашнего повара или для добавления в вашу коллекцию классических сковородок. Она хорошо работает как универсальная сковорода и будет хорошо смотреться на вашей кухне.

Доступен:

Чугунная сковорода Staub с двойной ручкой

Лучшая сковорода для удобной транспортировки

Достоинства: большое, широкое, плоское дно, две прочные ручки, привлекательный дизайн, не слишком тяжелый

: трудноперемешиваемые ингредиенты

Количество звезд: 4. 5/5

Как и наша лучшая сковорода, эта сковорода оснащена двумя ручками, а не одной ручкой, как у сковороды. Она даже попала в наш список лучших сковородок для паэльи, где мы назвали ее лучшей инвестицией в чугун.

Эту универсальную сковороду удобно и легко переносить благодаря двум большим ручкам. Между ручками и кастрюлей достаточно места, что позволяет легко вынимать ее из горячей духовки или даже переносить с плиты на стол. Она доступна в трех размерах: 20, 26 и 32 см, а это значит, что вы обязательно найдете сковороду, соответствующую вашим потребностям и потребностям вашей семьи.

Эта сковорода готовит спокойно и контролируемо. У нашей яичницы был идеально застывший белок с еще жидким желтком. Внешние края были слегка хрустящими, и ничего не прилипло. Приготовить стейк было так же просто. Как только стейк попал на сковороду, он зашипел и образовал глубокую, богатую корку. Мы приготовили его до идеальной средней прожарки и без проблем сняли его со сковороды.

Если вы хотите произвести впечатление блюдами из печи на стол, это отличный выбор.

Прочитайте наш полный обзор чугунной сковороды Staub с двойной ручкой

Доступен по адресу:

Чугунная сковорода Vonshef

Лучшая бюджетная чугунная сковорода для любителей мяса

Недостатки: короткая ручка, трудно контролировать температуру

Рейтинг: 4/5

Если вы ищете дешевую и яркую сковороду для приготовления стейка или курицы, это предложение Vonshef — хороший выбор.Доступная только в одном размере, 25 см, эта сковорода поставляется с предварительно приправленными специями, а также подходит для использования в духовке при температуре до 250°C.

Эта сковорода выглядит настолько классической, насколько это возможно, но нас подвела короткая ручка, из-за которой сковороду было немного трудно передвигать, и она сильно нагревалась.

Несмотря на то, что на этой сковороде хорошо приготовлена ​​яичница, мы обнаружили, что она слишком хорошо сохраняет тепло, а это означает, что было трудно контролировать температуру. Небольшая часть желтка также прилипла к сковороде. Эта сковорода показала себя лучше, когда мы готовили мясо.Стейк по периметру был красиво подрумяненным и хрустящим, но внутри был немного серым. Тем не менее, стейк был идеальной средней прожарки.

Прочитайте наш полный обзор чугунных сковородок Vonshef

Доступен по адресу:

Чтобы проверить наши чугунные сковороды, мы приготовили простую яичницу. Это позволило нам определить, насколько легко регулировать нагрев сковороды, насколько она антипригарна и может ли сковорода мягко готовить пищу.

Чугунная сковорода, на которой нельзя приготовить стейк, откровенно говоря, не стоит того, чтобы ею владеть.Мы также приготовили толстый стейк рибай, чтобы увидеть, получится ли на сковороде жесткое обжаривание и глубокая, богатая корочка, которые мы искали. Но мы хотели убедиться, что стейк не просто обжарен снаружи — мы искали идеально розовую прожарку средней прожарки внутри. Конечно, нам тоже не хотелось, чтобы какая-то часть стейка прилипала. Помимо тестов на приготовление пищи, мы маркировали сковороды по следующим критериям:

• Удобство во всех отношениях: мы ожидали, что эти сковороды будут тяжелыми, но мы хотели убедиться, что были приняты меры для того, чтобы сделать использование этих сковород более удобным. комфортный опыт.Например, ручки подходящей длины, ручки с дополнительными выступами.
• Распределение тепла: Несмотря на прочность комплекта, мы по-прежнему ожидаем качественного исполнения и производительности. Равномерное распределение тепла означает, что пища готовится при одинаковой температуре.
• Насколько антипригарными они были: Большинство сковородок, которые мы тестировали, были предварительно приправлены, что означает, что они должны быть антипригарными прямо из коробки. Мы проверяем это. Мы также хотели, чтобы на сковороде были четкие инструкции по приправам, так как это неотъемлемая часть ухода за сковородой.
• Насколько они были жаропрочными: обычно изготавливались из цельного куска чугуна, эти сковороды действительно нагреваются, но длинные или тонкие ручки не позволяют им достигать температуры разрыва основной сковороды.
• Если бы их можно было легко переместить в духовку: большинство чугунных сковородок пригодны для использования в духовке, но мы хотели убедиться, что перемещение с плиты на духовку или даже из духовки на стол было безопасным и простым.
• Как быстро они нагреваются: четыре-пять минут — это приличное время, чтобы подождать, пока нагреется чугунная сковорода.Мы не хотели видеть сковородки, которые нагревались ошеломляюще быстро или действительно мучительно медленно.
• Как легко их было чистить и хранить: чистить чугунную сковороду довольно просто, просто протрите, промойте и смажьте тонким слоем масла. Мы убедились, что после чистки не осталось ржавчины, и искали полезные дополнения, вроде отверстий для подвешивания в ручках.

Рецепты для жарки на чугунной сковороде

Рецепты для одной кастрюли
Жаркое из сосисок на сковороде
Идеальный тушеный картофель
Пирог для пиццы на сковороде
Как приготовить идеальный стейк
Гигантское печенье на сковороде
Как приготовить лучшую яичницу

4 Подробнее обзоры сковородок

Лучшие сковороды с антипригарным покрытием
Лучшие сковороды для блинов
Лучшие сковороды для соте
Лучшие сковороды-гриль
Лучшие наборы сковородок
Лучшие кастрюли
9 лучших сковородок для паэльи

.

No related posts.