Какие салаты можно сделать на зиму: Салаты на зиму — простые и вкусные рецепты: 87 рецептов

0 Comments

Содержание

Готовим корейские салаты на зиму вкусно и просто

Корейская кухня с недавних пор знакома практически каждому. Овощи, приготовленные по-корейски становятся необычайно вкусными, немного острыми, с приятным, кисловатым оттенком. В состав таких салатов может входить и морковь, и баклажаны, и огурцы. И это далеко не все, что можно именовать «по-корейски». Салаты корейские на зиму – это шанс сделать обычный прием пищи праздником, наполненным витаминами, которыми богаты овощи.

Корейский салат на зиму

Существует несколько интересных рецептов приготовления молодых огурчиков по-корейски, но именно с помощью этого создается тот неповторимый вкус и незабываемый аромат, который так ценится в этих блюдах.

Понадобятся:

  • 4 некрупных огурца;
  • 1 шт. молодого красного лука;
  • пара зубков раннего чеснока;
  • пол ч. л. перца красного;
  • 1 ст. л. соуса соевого;
  • пара ст. л. уксуса;
  • 1 с горочкой ч. л. песка сахара;
  • пара ч. л. измельченного кунжута;
  • пол ч. л. соли.

Этапы заготовки:

  1. Огурцы обязательно моют и нарезают в виде небольших, около трех сантиметров, брусочков.
  2. Только после нарезки их солят и перемешивают. В таком виде они стоят не менее полу часа.
  3. Лук очищают от имеющейся на нем шелухи и нарезают в виде достаточно тоненьких полуколец.
  4. Чеснок чистят и измельчают. Удобнее всего этот процесс осуществлять при помощи пресса.
  5. Кунжут выкладывается на предварительно прогретую сковороду и прожаривается при постоянном помешивании.
  6. В поджаренный кунжут добавляется соус и все перемешивается.
  7. На следующем этапе к кунжуту и соусу добавляют перец, измельченный чеснок, необходимое количество уксуса и сахара. Все компоненты перемешивают.
  8. За это время огурцы пускают сок, который с них сразу же сливают. Только после этого к ним добавляют нарезанный лук.
  9. Заправка, приготовленная из специй, добавляется к огурцам и луку.
  10. Все компоненты тщательно смешиваются.
  11. Огурчики перемещаются в холодильник. Буквально через пол часа они уже готовы к подаче на стол.

Салат из баклажан по корейски на зиму

Такими баклажанами можно полакомиться не только летом, но и зимой. Заготовка прекрасно храниться в баночках и в зимние холода станет глотком свежего летнего воздуха. Острые, необыкновенно вкусные баклажаны с удовольствием будут есть все, даже те, кто их раньше вообще не воспринимал за пищу. Уж очень они ароматные, сочные и вкусные.

Понадобятся:

  • 1 кг. молодых баклажан;
  • четверть кг. моркови;
  • четверть кг. сладкого перца;
  • четверть кг. лука;
  • 1 стручок перца острого;
  • пара зубчиков раннего чеснока;
  • четверть 200 гр. стакана уксуса;
  • 4 без горочки ст. л. песка сахара;
  • 3 без горочки ст. л. соли;
  • пол ч. л. перца обычного молотого;
  • 1 без горочки ч. л. кориандра;
  • треть 200 гр. стакана масла.

Салат из баклажан на зиму по корейски:

  1. Баклажаны моют, удаляют все хвостики. Только после этого их нарезают в виде брусков или соломки.
  2. Измельченные баклажаны обильно солят и настаивают около часа. Таким нехитрым способом уходит вся горечь.
  3. Морковь естественно тоже моют, обязательно очищают и лишь затем натирают на особенной терке, предназначенной именно для приготовления ее по-корейски.
  4. Подготовленная морковь выкладывается в миску и обдается крутым кипятком. В кипятке она настаивается на протяжении всего двух-трех минут, по истечению которых она сразу же откидывается на сито или дуршлаг и обдается холодной водой.
  5. Перец моют, аккуратно извлекают семена и нарезают тонкими полосками.
  6. Лук очищают от имеющейся на нем шелухи и нарезают в виде достаточно тоненьких полуколец.
  7. Чеснок очищают и измельчают. Можно для этого воспользоваться и ножом, и прессом.
  8. Для измельчения горького перца используют нож.
  9. Морковь, лук и перец помещаются в одну емкость. К ним добавляют сахар и чеснок, соль, перец и кориандр.
  10. С баклажанов отжимается жидкость, после этого их обжаривают в заранее нагретом масле на протяжении четверти часа.
  11. Когда баклажаны готовы, их добавляют в емкость ко всем овощам.
  12. В эту же емкость добавляется уксус и все компоненты перемешиваются и настаиваются как минимум 5 часов.
  13. Баночки моют с содой и стерилизуют.
  14. Настоявшаяся смесь из баклажан выкладывается в баночки.
  15. Каждая баночка подвергается стерилизации в емкости, наполненной водой. Этот процесс занимает как минимум 20 минут.
  16. Баночки закатываются. Остывать они должны в перевернутом виде, укутанными.

Совет: регулировать остроту блюда можно просто уменьшая или же наоборот, увеличивая количество перца и других специй. А вот с солью необходимо быть предельно осторожным. Именно при этом способе приготовления есть риск получить изрядно пересоленный готовый продукт, лучше несколько раз попробовать перед тем как досаливать его.

Рецепт корейского салата из моркови на зиму

Корейская кухня в большинстве случаев ассоциируется у всех в первую очередь с этим простым и вкусным салатом. Купить такую морковь можно в любом магазине, но вот с домашней она все равно не сравнится. Как и другие блюда, которые подарила нам кулинария этой страны, морковь очень легко готовится. Блюдо недорогое, вкусное, да и хранится может до двух недель в холодильнике.

Понадобятся:

  • 1 кг. крупной и сочной моркови;
  • 4 зубка раннего чеснока;
  • 1 без горочки ч. л. кориандра;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 1 без горочки ст. л. соли;
  • пол ч. л. молотого обычного перца;
  • пол ч. л. молотого перца красного;
  • четверть стакана масла;
  • четверть стакана воды.

Салат корейская морковь на зиму рецепт:

  1. Морковь сразу моют, тщательно чистят и сразу же натирают на специальной терке для приготовления моркови по-корейски.
  2. Чеснок очищают и измельчают обычным ножом.
  3. В отдельной емкости готовится заправка. Для этого воду смешивают со всеми специями, а также всеми остальными ингредиентами и кипятят.
  4. Кипящую заправку вливают в подготовленную морковь и перемешивают.
  5. Морковь перемещается в холодильник на пару часов, по истечению которых ее можно уже подавать на стол.

Важно! Выбирать следует для приготовления крупную, сочную морковь. От выбора главного ингредиента напрямую зависит вкус готового продукта. «Деревянная», сухая морковь ни в коем случае не должна использоваться.

Салат из капусты по корейски на зиму

Оригинальный рецепт приготовления капусты в сочетании с кинзой позволяет создать блюдо, которое не будет слишком острым, но в то же время окажется достаточно пикантным. Его и на праздничный стол можно смело поставить, и в обычный день от него отказаться просто невозможно.

Понадобятся:

  • полтора кг. капусты;
  • 1 молодая морковь;
  • 1 среднего размера свекла;
  • 4 веточки свежей кинзы;
  • пол л. воды;
  • пара ст. л. песка сахара;
  • 1 без горочки ст. л. соли;
  • четверть 200 гр. стакана уксуса.

Этапы приготовления:

  1. Морковь и свеклу моют и очищают, после чего повторно промывают.
  2. Для шинкования капусты используют специальную терку или обычный нож.
  3. Морковь и свекла измельчается с помощью обычной терки.
  4. Все подготовленные овощи перекладываются в одну емкость и перемешиваются.
  5. К овощам присоединяют и листочки кинзы.
  6. Баночки моют с содой и сразу же стерилизуют, только после этого в них выкладывают измельченные овощи. В баночки они должны помещаться плотно, для этого стоит их тщательно утрамбовать.
  7. По верх овощей в баночки выкладывается еще кинза.
  8. Воду в кастрюле смешивают с сахаром и солью, после чего на протяжении пары минут кипятят.
  9. На завершающем этапе кипячения добавляется уксус.
  10. Только что кипевший маринад разливается по всем баночкам.
  11. После полного остывания продукт прикрывается обычными капроновыми крышками и перемещается в холодильник.

Салат из кабачков по корейски на зиму

Кабачок – овощ неприхотливый, из него можно приготовить что угодно. Это и соленья, и варенье, и желе, и икра. Достойное место среди этого изобилия занимает и кабачок по-корейски. Острое, свежее и, что немаловажно, дешевое блюдо превосходно подходит к любому гарниру. Это отменная самостоятельная закуска, которой непременно найдется почетное место на каждом столе.

Понадобятся:

  • четверть кг. молодого кабачка;
  • пара небольшого размера морковок;
  • 1 луковица;
  • пара зубков раннего чеснока;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • треть 200 гр. стакана масла;
  • 1 листочек лавра;
  • 1 ст. л. приправы по-корейски;
  • 1 без горочки ст. л. соли;
  • треть ч. л. перца молотого.

Салат на зиму из кабачков по корейски:

  1. Кабачок моют, немного просушивают, с обеих сторон обрезают кончики.
  2. Используя овощерезку или же очень острый нож кабачок нарезается в виде колечек, толщина которых не должна превышать полтора миллиметра.
  3. Измельченный кабачок помещается в глубокую емкость.
  4. Морковь моют и чистят. После высыхания ее натирают на специальной терке и всыпают в емкость с кабачками.
  5. Лук очищают от шелухи и нарезают в виде тонких полуколец. После этого его добавляют в емкость к другим овощам.
  6. Чеснок очищается и измельчается при помощи мелкой терки.
  7. В эту же емкость добавляется приправа и все остальные компоненты за исключением масла.
  8. В нагретую сковороду вливают масло и нагревают до появления характерного дымка.
  9. Содержимое емкости с овощами заливается горячим маслом. Все компоненты перемешиваются.
  10. Салат по корейски из кабачков на зиму перемешается буквально на пол часа в холодильник, по истечению которых его уже можно подавать.

Совет: кабачок можно спокойно заменить на цуккини. Блюдо получится не менее вкусным, а может даже более изысканным, чем при использовании обычного кабачка.

По-корейски можно готовить не только овощи. Существует множество вариантов приготовления и мяса, и грибов, и морепродуктов в сочетании с овощами по правилам этой кухни. Каждое блюдо по-своему прекрасно. Их объединяет лишь своеобразная технология приготовления и пикантная острота в сочетании с невероятным ароматом.
Многие рецепты уже адаптированы под нашу культуру, наше восприятие вкуса, благодаря чему можно выбрать именно тот рецепт, который полюбится, а блюдо станет частым гостем на столе.

Салат из моркови на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление салата из моркови на зиму:

1подготавливаем морковь.

Морковь тщательно промойте под теплой струей проточной воды, удаляя все песчинки и кусочки земли. Затем специальным ножом снимите с корнеплодов шкурку и сполосните их еще раз. Очищенную и многократно вымытую морковь измельчите с помощью средней или крупной терки. Можно так же воспользоваться специальной теркой для морковки по-корейски.
2подготавливаем перец.

Перцы разделите на половинки выньте из каждого сердцевину с семенами, удалите зеленый хвостик, а после промойте теплой водой. Немного обсушите и нарежьте овощи короткими брусочками или соломкой, можно так же по-простому накрошить их кубиками.
3подготавливаем помидоры.

У всех помидор вырежьте уплотнение на месте плодоножки, зачем тщательно вымойте их теплой водой. Воспользуйтесь щеточкой или губкой, но только не повредите шкурку. Затем поделите каждый томат на четыре или шесть частей, в зависимости от размера овощей.
4подготавливаем лук.

Лук очистите от шелухи, отрежьте кончики, сполосните холодной водой и нарежьте так же, как помидоры, на несколько крупных ломтиков.
5тушим салат.

Все нарезанные овощи смешайте в большой кастрюле. Добавьте к ним специи: соль, черный молотый перец, сахарный песок; в довершении заправьте маслом и поставьте тушиться на средний огонь. Готовить нужно до тех пор, пока все овощи не размягчатся, на это может уйти от 35 минут до 1 часа. Поэтому все время проверяйте содержимое вашей кастрюли и перемешивайте время от времени. Когда овощи приготовятся, добавьте к ним пол стакана уксуса, перемешайте и снимите с огня.
6заготавливаем салат из моркови на зиму.

Заранее подготовьте все банки, простерилизовав их вместе с крышками. Горячий салат из моркови сразу же разложите, наполняя тары до самого верха, и тут же накрывайте крышками и закатывайте. После заверните банки с заготовками в плед, переверните вверх дном и оставьте остывать при комнатной температуре. Затем обязательно подпишите число и название приготовленной вами заготовки и спрячьте салат из моркови в темное место.
7подаем салат из моркови.

Когда вы, наконец, решите, что настал тот момент, чтобы достать одну из заготовленных баночек и распробовать что же там такое получилось, выложите салат из моркови в отдельную тарелку и подавайте в качестве закуски. Не забудьте так же положить рядом пару кусочков хлеба.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Соотношение количества овощей друг к другу можно самостоятельно менять, например, добавить больше помидор, но меньше моркови или больше болгарского перца.

– Готовый салат из моркови отлично сочетается с вареным рисом, картофелем и фасолью, все вместе становится отличным гарниром к любому блюду.

– Салат из моркови можно высыпать в сковородку, подогреть, добавив немного чеснока или острого перца, а потом перемолоть в блендере, тогда у вас получится отличный соус.

Салат из цветной капусты на зиму рецепт – соусы и маринады. «Еда»

Репчатый лук 600 г

Чеснок 1 головка

Красный перец чили 1 штука

Семена горчицы 1 чайная ложка

Вода 500 мл

Сахар 1 столовая ложка

Соль 1,5 столовые ложки

Уксус 9%-ный 100 мл

Растительное масло 50 мл

Салаты на зиму: вкусные рецепты | VN.

RU

Cалаты можно готовить любые, буквально из того, что есть в доме. Основа: помидоры, морковь, лук, подсолнечное масло, перец острый или сладкий, или то и другое.

Солянка с капустой и грибами

Этот салат зимой можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде. И готовится он довольно просто. Стоит только помнить правила обработки грибов.

Для солянки сойдут и грузди, и опята, и подтопольники, для которых как раз наступает время сбора. Стоит помнить, что подтопольники перед приготовлением нужно три дня вымачивать, меняя каждый день воду – так из них уходит горечь.

Все грибы лучше предварительно отварить минут 10-15, кинув в воду помимо грибов половину головки репчатого лука. Если после варки она останется белой – грибы съедобны, если почернеет – среди грибов есть ядовитые, эту партию использовать нельзя.

Пропорции для солянки произвольны: кому что больше нравится. Обязательные ингредиенты – вилок капусты, грибы, помидоры или томатная паста для более насыщенного красного цвета, подсолнечное масло (около половины стакана), чайная ложечка уксусной эссенции, сахар и соль – по вкусу.

Можно добавить: морковь, сладкий перец, репчатый лук, петрушку, горький перчик – все на ваш вкус. Все это порезать соломкой, забросить в кастрюлю с толстыми стенками или казан и тушить минут 30. Затем разложить по стерилизованным баночкам, закатать и отправить под шубу на сутки.

Фасоль в помидорах

Свежая фасоль очень быстро варится, поэтому заготавливать ее легко и просто. Можно, конечно, взять сухую фасоль, но тогда ее нужно будет предварительно замочить и потом до готовности варить в воде.

Свежую, еще мягкую фасоль, можно сразу варить с помидорами. Помидоры проще всего разбить блендером. Этим соком залить фасоль и поставить на огонь. Следите, чтобы в кастрюле было достаточно жидкости. Если варить придется долго, можно подливать томатный сок (получившийся из помидоров) либо воду.

Не забывайте эту массу постоянно помешивать, иначе она может пригореть. За 5-10 минут до готовности (по мере разваривания фасоли) можно добавить тертую морковь, сладкий и острый перчик – все по вкусу. А затем соль и сахар (по вкусу) и чайную ложечку уксусной эссенции. Чтобы фасоль не кислила, можно положить аспирин: по одной таблетке на литр салатика.

Готовую фасоль разложить по стерилизованным баночкам, закатать и – под шубу.

Лечо с томатной пастой

Рецептов лечо очень много. По сути, это сладкий болгарский перец, порезанный кубиками или соломкой, в помидорах. Можно, конечно, использовать перекрученные или размолотые блендером томаты, но в таком случае лучше их заранее отварить и протереть через металлическое сито, чтобы отделить помидорные семечки. Вкусным получается лечо и с ними, но однородная помидорная масса выглядит эстетичнее.

Самый простой рецепт: перец нарезать и забросить в разведенную томатную пасту. Жидкости должно быть довольно много, чтобы она покрывала перец. Добавить соль и сахар по вкусу, половину стакана подсолнечного масла, чайную ложечку уксусной эссенции. Варить все это 15-20 минут, а потом – по стерилизованным баночкам, под закрутку и под шубу. Получается очень вкусно.

Если этот рецепт взять за основу, можно приготовить лечо в разных вариантах: с морковкой, репчатым луком, чесноком, острым перчиком – кому как нравится.

Читайте также: «Огурцы на зиму: простые и вкусные рецепты»,

«Томатный сок на зиму в домашних условиях – видеоинструкция».

Пять секретов домашнего консервирования

Изучая лучшие национальные рецепты, я давно заметила, что у всех народов, которые знают толк во вкусной еде, в почете домашнее консервирование. Во-первых, это позволяет даже зимой иметь на столе множество витаминных вкусностей, а во-вторых, это единственный способ сохранить для близких все то летнее изобилие овощей, которое в сезон сваливается в руки хозяйке. Даже если собственного огорода и нет, разве можно сравнить летние сочные овощи, которые сейчас горой лежат на всех прилавках, с их хилыми зимними собратьями из теплиц!

Больше всего мне нравятся консервированные салаты, ведь приготовить их можно практически из любого набора овощей, с непременным успехом. Строго говоря, получаются даже не совсем салаты, а пряные овощные закуски, которые зимой очень украшают стол. Если вы никогда не заготавливали их на зиму, раскрою вам секрет: стоит только попробовать, и вы станете любителем этого домашнего творчества. Во-первых, это очень просто. Освоив консервирование всего одного салата, вы сразу становитесь мастером. Вам ничего не стоит сделать десятки других консервированных салатов и заготовок, поскольку делаются они совершенно одинаково. Правил всего несколько, и освоить их просто.

Правило первое. Хорошо стерилизуйте банки. Сначала их надо помыть с содой или горчичным порошком, а потом хорошо прогреть для уничтожения патогенной микрофлоры. Не важно как: на пару, в духовке, в аэрогриле, микроволновке или мультиварке. Способ может быть любым, но банки должны быть идеальными. Раскладывайте подготовленные овощи в еще горячие банки.

Правило второе. Используйте только свежие овощи. Подгнившие или вялые плоды для консервирования не годятся. Их, обрезав, можно использовать для салатов, которые съедаются сразу. А консервировать можно только хорошие, не лежалые овощи.

Правило третье. Для нарезания овощей используйте нож из нержавеющей стали, так как от соприкосновения с железом содержащийся в них витамин «С» разрушается. Чтобы овощи не разварились при термообработке, нарезать их для заготовок лучше покрупнее. Иначе вместо салата может получиться подобие икры.

Правило четвертое. Очищенные и нарезанные овощи старайтесь сразу же поставить на огонь. Для бланширования кладите плоды сразу в кипящую воду. Вкусовые добавки (уксус, соль и сахар) добавляйте в конце термообработки очень постепенно, маленькими порциями, чтобы не переборщить. Попробуйте салат на вкус, он должен вам понравиться. Разложив готовые салаты по банкам, стерилизуйте их не очень долго, иначе овощи могут развариться и потерять привлекательный вид.

Правило пятое. После стерилизации и укупорки переверните банки вниз крышками и дайте им так остыть, плотно укутав одеялом. Домашние заготовки нужно охлаждать постепенно, избегая резких перепадов температуры. Нельзя ставить горячие банки на холодный цементный пол или кафельную плитку. Переверните их только через сутки и храните при комнатной температуре, только не около отопительных приборов.

Проделав все это один раз, дальше повторяешь все действия почти автоматически. А сколько удовольствия от результата! Выберите себе подходящий рецепт и пробуйте. Вот для начала только несколько рецептов консервированных домашних салатов на пробу.

Острый салат из баклажанов с чесноком и перцем

На 2 кг баклажанов потребуется 1 кг помидоров, 1 кг болгарского сладкого перца, 2 крупных головки чеснока, 2-3 острых перчика чили, 0,5 стакана сахара, 1 ст л соли, 0,5 стакана подсолнечного масла, 70 мл 9%-ного уксуса.

Для термообработки такого объема овощей понадобится казан или кастрюля емкостью 5-6 литров. Баклажаны нужно помыть, порезать кружочками и положить в просторную миску, обильно пересыпав крупной солью. Так оставить минут на 30, чтобы баклажаны дали сок, потом промыть их в воде, чтобы вместе с соком ушла горечь и лишняя соль.

Пока баклажаны просаливаются, можно подготовить другие овощи. Помидоры опускаем в крутой кипяток на 1 минуту, затем воду сливаем, помидоры заливаем холодной водой на 2-3 минуты и очищаем их от шкурки. Сладкий и горький перец, а также чеснок чистим и моем. Затем готовим маринад: все овощи кроме баклажанов пропускаем через мясорубку. Добавляем в овощное пюре сахар, соль, растительное масло, тщательно все перемешиваем.

Баклажаны выкладываем в кастрюлю или казан, заливаем овощным маринадом, доводим до кипения и тушим на слабом огне 25 минут. За пять минут до готовности добавляем уксус, перемешиваем и пробуем. При необходимости подсаливаем или добавляем еще чуть-чуть сахара.

Затем перекладываем готовую острую закуску в стерилизованные подогретые банки и, поставив банки в кипяток, нагреваем их при несильном кипении еще 15 минут, прикрыв стерилизованными крышками. Затем закатываем и, перевернув, укутываем банки и даем им медленно остыть.

Главная проблема — хранение, и не потому, что банки могут взорваться, а потому, что трудно не соблазниться съесть все еще до наступления холодов, так что лучше уберите эти банки подальше в шкаф. Хранить их можно при комнатной температуре.

Зеленый венгерский салат из огурцов со сладким перцем

Для приготовления этого свежего летнего салата на 2 кг огурцов надо взять 1 кг зеленых сладких перцев, 600 г репчатого лука, лавровый лист и душистый перец – по вкусу. Для заправки: на 50 мл 9 % уксуса потребуется 3 ст.л. сахара

Неочищенные огурцы нашинковать колечками, репчатый лук порезать полукольцами, зелёный болгарский перец — соломкой. Всё перемешать, посолить и поставить под гнёт на час-полтора, чтобы овощи дали сок. Потом сок слить, отжать овощную смесь, и все посыпать сахаром и заправить уксусом (добавлять уксус и сахар в салат надо порциями, пока не получите правильное вкусовое сочетание, которое вам понравится). Овощи перемешать с заправкой и разложить по полулитровым банкам. В каждую банку предварительно надо положить по листику лаврового листа и по несколько горошин душистого перца (при желании можно добавлять также гвоздику или кориандр, получая новые вкусовые нюансы). Овощей нужно класть много, чтобы они плотно заполняли банки до самого горлышка. Теперь прикрыть банки стерилизованными крышками и поставить их стерилизоваться минут на 20-25 (от момента закипания воды). Потом укупорить банки и остудить их, перевернув вверх дном и укутав.

Деликатесная закуска из грибов с помидорами

На 1,5 кг полтора грибов понадобятся по 1 кг помидоров и красного болгарского перца, 700 г моркови, 500 г репчатого лука, 300 мл подсолнечного масла, 100 мл 9 % уксуса, 50 г соли и 150 г сахара.

Грибы для этого салата лучше использовать трубчатые: подберезовики, подосиновики, белые, моховики. Но и лисички с опятами тоже подойдут. В общем, все те, которые хорошо жарить, а не солить.
Очищаем их, промываем, даем постоять в соленой воде, чтобы избавить от прилипших песчинок и возможных червячков, которые в соленой воде все выползут. Затем достаем из воды, нарезаем кусочками среднего размера, заливаем чистой водой и отвариваем 5-10 минут, подсолив воду. Вареные грибы откидываем на дуршлаг, а затем, когда вода вся стечет, выкладываем их на широкую сковородку без масла. Нагреваем на среднем огне, часто помешивая, пока вся лишняя вода не выпарится, а грибы не начнут чуть приставать к сковородке. Главное – не передержать.
Готовим остальные овощи: режем помидоры кусочками, сладкий перец недлинными полосками, лук полукольцами. Морковку трем на крупной терке или режем тонкой соломкой.

Берем большой казан, выливаем в него растительное масло, хорошо его нагреваем и высыпаем в раскаленное масло помидоры. Спустя минуты две добавляем туда же сладкий перец, лук, морковку, а затем грибы. Доводим все до кипения, добавляем сахар и соль, убавляем огонь и тушим при медленном кипении, все аккуратно перемешивая. Готовим блюдо 35-40 минут под крышкой, периодически помешивая. Если хотите, чтобы закуска получилась острой, можно добавить некрупно нарезанный стручок перчика чили. За несколько минут до готовности попробуйте закуску и, при необходимости, отрегулируйте вкус, добавляя сахар, соль или перец.

В конце добавляем уксус, хорошо перемешиваем, варим еще 5 минут и сразу раскладываем по еще теплым (или подогретым) банкам. Лучше брать небольшие банки, не крупнее, чем по 600 гр. Накрываем стерилизованными крышками и кипятим, погрузив банки в горячую воду, около 20 минут. Затем сразу укупориваем банки и, перевернув, укутываем их, чтобы они остывали медленно.

Зимой эта грибная еда — просто объедение! Ее можно подавать как самостоятельную холодную закуску, или как дополнение ко вторым блюдам.

Домашнее лечо с лимонным соком

Лечо – абсолютно беспроигрышный вариант домашней заготовки. Приготовить его легко, а открывать и лакомиться так приятно!

Чтобы приготовить классическое лечо из помидоров и болгарского перца, вам понадобится, из расчета на 2 кг болгарских перцев: помидоры 2 кг, сахар 1 ст.л. сок лимона 1 ст.л. подсолнечное масло 3 ст.л. соль 1 ст.л. перец – по вкусу. В классический рецепт другие приправы не входят, но я люблю добавлять пряные травки: майоран, базилик, кориандр, паприку или орегано. Главное – не класть все сразу, чтобы они не перебивали аромат друг друга.

Помидоры надо промыть и пропустить через мясорубку. Затем вылить получившуюся томатную основу в кастрюлю и прокипятить 15 минут. Перец нарезать полосками или кусочками и добавить к помидорам, посолить, поперчить, добавить пряности. Все вместе варить 20 минут на маленьком огне, потом добавить лимонный сок и варить еще 5 минут. Готовое лечо попробовать, при необходимости посолить, добавить сахар или еще немного лимонного сока. Затем разлить по банкам. Банки с лечо стерилизовать еще минут 15, затем укупорить, перевернуть и остудить.

Заправка для солянок и рассольников

Хорошо консервировать не только готовые блюда, но и вкусные заправки для супов с зеленью, овощами и корешками. Вот, например, отличный вариант заправки с зеленью и огурцами для рассольников или солянок.

На 2 кг огурцов потребуется 300 г репчатого лука, 300 г моркови, 1 головка чеснока, по пучку укропа и петрушки, 3 ст л сахара, 2 ст л соли, 7 ст л уксуса, 1 стакан растительного масла.
Огурцы и лук режем кубиками. Морковь трем на терке, чеснок и зелень мелко рубим. Все перемешиваем, добавляем растительное масло, сахара, соль и уксус. Снова хорошо перемешиваем. Оставляем все на 2-3 часа, чтобы овощи дали сок. Потом выкладываем смесь в кастрюлю и ставим на средний огонь. Когда закипит, даем ей побурлить 5-10 мин. Затем раскладываем заправку для рассольника по небольшим баночкам, стерилизуем их еще 10 минут и закатываем.

В принципе, в маленьких банках заправку можно даже и не стерилизовать, но тогда есть вероятность, что она достоит только до января-февраля. Если вы хотите, чтобы у вас была готовая заправка до самой первой весенней зелени, то не ленитесь, простерилизуйте готовые банки. Правда же, несложно? А эффект великолепный. Вот увидите, насколько вкуснее получатся супы с этой заправкой!

А теперь попробуйте соорудить свои собственные рецепты. Главные принципы уже понятны, а составить свой рецепт несложно. Пробуйте и добавляйте ингредиенты, чтобы получилось вкусно, потом прогрейте хорошенько закуску, а, разложив по банкам, еще раз простерилизуйте ее, прежде чем укупорить. И наслаждайтесь всю зиму результатами собственного творчества, балуя вкусными консервами друзей и родных!

Татьяна Рублева

Рецепт заготовок на зиму из листового салата

Листовой салат – замечательное растение, известное человечеству с давних времен. Согласно письменным источникам, о целебных свойствах и прекрасных вкусовых качествах салата было известно уже в Древнем Египте.
В наше время популярность салата нисколько не уменьшилась и, более того, даже возросла. Салат широко используется в кулинарии многих стран мира, в лечении и профилактике различных заболеваний, применяется в косметологии.

Листья салата не только полезны. Нежный вкус отлично сочетается со многими продуктами и дополняет их, а яркий аппетитный вид растения позволяет использовать его в качестве отличного украшения для разнообразных кушаний.
Чаще всего в пищу употребляют свежие салатные листья. Однако, как быть в том случае, если урожай растения настолько богат, что просто не знаешь, что с ним делать? На помощь вам придут чудесные рецепты заготовки листового салата на зиму!

вариант № 1

Вам понадобится: салат листовой – 2 кочана, чеснок – 4-5 зубчиков, вода – 1 л, лимонная кислота – 1 ч. л., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ст. л., сельдерей, укроп. Кочаны салата разобрать на отдельные листья, промыть, обсушить. Свежий укроп и сельдерей (понадобятся листья и стебли) также промыть под проточной водой и обсушить. Чеснок очистить от шелухи. На дно посуды выложить зубчики чеснока и стебли сельдерея. Сверху уложить салатные листья, далее слоями – зелень сельдерея и укроп. Приготовить маринад. Для этого воду вылить в кастрюлю, добавить лимонную кислоту, сахар и соль. Довести жидкость до кипения. Залить салатные листья горячим маринадом, уложить сверху гнет и оставить заготовку на несколько часов. Остывшую заготовку хранить в погребе или холодильнике.

вариант № 2:

Вам понадобится: листовой салат – 1 кочан, листья липы – 120 шт., чеснок – ½ головки, свежий укроп, вода – 1 л, винный уксус (6%) – 200 мл, сахар – 2 ст. л., соль – 1,5 ст. л., перец черный горошком, перец красный молотый, лавровый лист. Кочан салата разобрать на отдельные листочки, хорошо промыть под проточной водой, обсушить. Листья липы освободить от жестких частей, промыть, обсушить. Укроп промыть, обсушить, измельчить. Чеснок очистить от шелухи, мелко порубить ножом. Листья салата нарезать полосками длиной 1,5-2 см. Салат, укроп, листья липы, чеснок и лавровый лист сложить в подготовленную ранее посуду, добавить горошины черного перца и красный молотый перец по вкусу, перемешать все ингредиенты. Приготовить маринад: воду вылить в кастрюлю, добавить винный уксус, сахар и соль, довести жидкость до кипения. Салатную массу залить горячим маринадом, сверху поместить гнет. Оставить заготовку до полного остывания, после чего поместить в холодильник или погреб.

Данные виды заготовок дают возможность хранить салат в течение непродолжительного времени. Если же вы желаете наслаждаться вкусом салата до наступления весны, следует обратиться к способу, описанному ниже.

Вам понадобится: листовой салат, масло подсолнечное для обжарки, уксус, соль. Листочки салата хорошо вымыть под проточной водой, обсушить, нарезать полосками. В сковороде разогреть большое количество, подсолнечного масла, выложить нарезанные листья салата и, помешивая, обжарить его в течение пары минут. Посолить обжаренный салат по вкусу, добавить уксус, перемешать, разложить готовую массу в стерилизованные баночки и закатать.
Замораживать листовой салат на зиму не рекомендуется, так как листья растения слишком нежные и после размораживания превратятся в неаппетитную кашу. Однако, как еще один вариант длительного хранения салата, можно посоветовать высушить листья растения и хранить их в стеклянной, герметически закрывающейся таре в сухом прохладном месте.

Угощайтесь на здоровье!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Заготовка листового салата на зиму

Листовой салат – весьма ценная зеленая культура, которая радует нас с ранней весны до начала осени. Содержание в нем фолиевой кислоты, каротина и витамина В6 делает его не только вкусным, но и полезным. Салат употребляют в свежем виде, добавляя к различным блюдам и украшая их, и даже используют в косметологии.

Содержание:

  1. Польза листового салата
  2. Правила сбора и подготовки салата
  3. Заморозка листьев салата
  4. Сушка
  5. Маринование салата

Чтобы включать в меню эту поливитаминную зелень круглый год, хозяйки стараются заготовить листья салата на зиму. Как же это лучше сделать? Есть несколько рецептов.

Листовой салат: польза и зимой, и летом

Греки – настоящие ценители продуктов растительного происхождения. Они употребляют салат ежедневно в огромных количествах и больше всего знают о его полезных качествах. В древней Греции считали салат настоящей чудодейственной травой. Ему приписывали избавление от различных болей и способности отрезвлять от выпитых алкогольных напитков.

Сегодня салат не менее популярен. Из него делают различные отвары, которые избавляют от насморка и аллергических реакций. Содержание большого количества пектина помогает рубцеванию язвы желудка. Популярны и ингаляции из этих зеленых листьев. Для людей, следящих за своей фигурой, салатные листья просто находка, ведь их можно употреблять в пищу в любом количестве и в любое время суток без угрозы набора лишних килограммов и сантиметров на талии.

Наличие в салате вещества лактуцина действует успокаивающе на нервную систему и помогает при бессоннице.

Используя салат в различных блюдах, старайтесь не резать его ножом, а рвать руками на порционные кусочки. Так не ухудшаются его вкусовые качества и сохраняется больше полезных веществ.

Разумеется, так хочется воспользоваться этими целебными свойствами листового салата на только летом, но и в зимние морозы! Разнообразные способы заготовки салата на зиму позволяют это.

Сбор и подготовка зеленого салата к заготовке

Собирая урожай на огороде, помните о нескольких правилах:

  • срывайте салат с корнем и помещайте его вертикально в специальный контейнер или вентилируемый ящик;
  • осуществляйте сбор урожая рано утром, после высыхания росы, в сухой солнечную погоду;
  • собирайте только свежие и крепкие зеленые листья среднего размера, большие переросшие розетки салата будут горчить;
  • избавьте салат от корня и тщательно промойте каждый листик, ведь между ними может находиться слизень, от которого непременно нужно избавиться, ведь он вредит качеству продукта;
  • вымытый салат следует высушить на фланелевой ткани и использовать по назначению.

Если вы не собираетесь сразу употреблять салат, сформируйте из него небольшие стопочки, каждую обмотайте в мокрое вафельное полотенце и положите в полиэтиленовый пакет. Свертки отправьте в холодильник. Так листья могут оставаться свежими и хрустящими еще в течение 2-3 суток. С покупным салатом можно поступать аналогичным способом, но надо учитывать, что он мог уже некоторое время храниться у продавца.

Заморозка салатных листьев на зиму

Чтобы сохранить в салате присущие ему витамины, его можно заморозить в морозильной камере. Для этого вымытые и высушенные листья раскладываются по полиэтиленовым пакетам и отправляются в минусовую температуру. Также для хранения вместо пакетов сгодятся пищевая фольга и большие пластиковые контейнеры.

Минус данного способа в том, что листья салата довольно нежные по текстуре, и после процедуры заморозки и размораживания могут превратиться в неаппетитную кашеобразную массу. И есть их просто так или в салате будет нельзя. Но существуют блюда, в которые салат можно положить прямо в замороженном виде. К ним относятся омлеты, супы и овощные рагу. Поэтому, чтобы использовать зеленые листья в этих блюдах, перед заморозкой нарежьте их на небольшие полоски и расфасуйте в удобную вам тару.

Сушка зеленого салата

Как и любую зелень, листья салата можно засушить, используя для этого специальные приспособления или просто высушить на свежем воздухе под марлей. Для сушки выбирайте молодые зеленые листья, после приготовления они будут не так сильно горчить. Готовый продукт лучше хранить в стеклянной таре, которая плотно закрывается.

Использовать сушеный зеленый салат можно в различных блюдах. Вкуса он особого не имеет, но в качестве витаминной добавки будет очень кстати. Также из него можно делать отвары, которые применяются в лечебных и косметических целях.

Маринование листьев салата

Кроме сушки и замораживания, существует еще один способ заготовки зеленого салата на зиму. Он, по мнению многих хозяюшек, является самым вкусным. Компанию салату составляют: ароматный чеснок, укроп, петрушка, также используется уксус, как обычный, так и настоянный на травах.

Чтобы приготовить маринованный салат, который можно поставить в холодильник, вам потребуется маринад. В его основе лежит вода, соль, сахар, лимонная кислота и растительное масло. Листья салата укладываются слоями в большую емкость. Каждый слой поливается горячим маринадом и пересыпается нарубленной зеленью и чесноком. Для усиления вкуса и аромата можно добавить горошины душистого перца и лавровый лист. Данный салат готовится под гнетом и отравляется в холодильник или погреб. Хранится он максимум месяц.

Чтобы салат сохранился дольше, его предварительно обжаривают на подсолнечном масле с добавлением чеснока. Добавляют ароматный уксус и закатывают в стерилизованные банки. Такой способ обеспечивает длительное хранение.

Непременно попробуйте заготовить салат представленными выше способами. И выберете тот, который будет для вас наиболее удобный и вкусный.

Не только для лета: 7 советов по приготовлению насыщенных осенних и зимних салатов

Когда становится теплее и сходит одежда, мы, как правило, едим больше салатов — легких блюд, которые обычно не нужно готовить на горячей кухне. Но только потому, что лето закончилось, это не повод отказываться от салатов и есть только супы и тушеные блюда. На самом деле, в более холодные месяцы еще важнее есть зелень и другие питательные овощи.Салат может быть намного больше, чем просто салат и помидоры. Салаты могут быть сытными и сытными сами по себе. Они могут воспользоваться обилием осенних и зимних сезонных продуктов, а также другими вкусными ингредиентами, которые объединяются для приготовления салатов, которые должны быть в центре обеденного стола.

Вот несколько советов по приготовлению осенних и зимних салатов, которые помогут вам почувствовать тепло и удовлетворение:

1.Используйте осенние и зимние сезонные продукты

Большинство людей думают, что лето — это время для лучших продуктов, но осень и зима — это пик сезона для множества вкусных фруктов и овощей. Прежде всего, осень — это сезон сбора яблок, а в конце лета прибывают груши и продолжают их всю зиму. Другими осенними фруктами будут гранаты и клюква, которые полезны, красивы и праздничны, а также абрикосы, инжир, виноград, лайм, хурма и айва.

Мой любимый яблочный салат — это мой Салат из яблок, клюквы, рукколы и фенхеля с винегретом с яблочным медом .Острая руккола, терпкая клюква и фенхель со вкусом аниса гармонично сочетаются с добавлением сладких яблок и слегка сладкой заправки. Чтобы приготовить салат: смешайте 6 чашек рукколы и 1 головку фенхеля, нарезанного в миске. Ядро 1 большое яблоко нарежьте небольшими кусочками. Выложите яблоки в салат вместе с стакана сушеной клюквы. Чтобы приготовить заправку: смешайте 3 ст. яблочный уксус, 2 ч. веганский мед, 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима, кошерная соль и черный перец по вкусу.Взбейте до однородной массы и добавьте в салат. Салат из рукколы и фенхеля со сливочно-лимонной заправкой — еще один вариант этого восхитительного сочетания ингредиентов. Яблоки также добавляют хрусткости веганскому салату чикан с клюквой и фисташками, а абрикосы сияют в этом салате из капусты с абрикосами и миндалем.

Конечно, всем известно, что с приходом осени весь мир сходит с ума от тыквы. Тыква присутствует практически в каждом рецепте: от напитков до завтрака, от макарон до выпечки, так почему бы не салаты? Помимо тыквы, можно приготовить как сладкие, так и соленые рецепты других зимних тыкв, таких как орехи и желуди.Хотя они доступны круглый год, сладкий картофель и морковь наиболее популярны в холодные месяцы. Другие сезонные овощи включают артишоки, свеклу, капусту, цветную капусту, корень сельдерея, фенхель, топинамбур, кольраби и лук-порей. Этот сезонный сладкий осенний салат сочетает в себе изумительное блюдо из чечевицы, мускатной тыквы, клюквы, яблок и многого другого. Обязательно попробуйте эту фрегулу с мускатной тыквой и шалфеем, салатом из ямса и грецких орехов, жареной морковью, лимоном, салатом из авокадо с пикантной заправкой и жареными семенами и салатом из свеклы на гриле с миндалем и сушеной клюквой.

2. Выберите зимнюю зелень

Так же, как фрукты и овощи, в холодную погоду много зелени на пике формы. Осень и зима — сезоны для рукколы, бельгийского эндивия, мангольда, цикория, фризи, эскарола, капусты и радиккио. Эта зелень, как правило, имеет более насыщенную текстуру и более сильный вкус. Вы можете использовать их отдельно или добавить их в свой обычный салат ромэн или месклан и зелень. Зимний салат, который я кладу на свой праздничный стол, — это мой Массажный салат из капусты с соусом песто, сушеной клюквой и миндалем .Массаж капусты делает ее мягкой и нежной. Это также превращает целую миску капусты менее чем в половину миски, поэтому вам нужно больше, чем вы думаете. Включите расслабляющую музыку, приглушите свет и наслаждайтесь салатом. Клюква и миндаль делают его вкусным осенним или зимним салатом.

Поместите 2 больших пучка нарезанной и нарезанной капусты в большую миску. Добавьте щепотку соли. Это помогает расщепить зелень. Разотрите 2 ч. Л. оливковое масло первого отжима между ладонями и помассируйте капусту в течение нескольких минут, пока она не станет мягкой и не станет ярко-зеленой.Помассируйте его так, как хотите, в конце тяжелого дня. Добавьте 2-3 ст. вашего любимого песто в миску и втирайте его в капусту, пока она полностью не распределится. Добавьте соль и перец по вкусу. Посыпьте салат стакана сушеной клюквы и стакана нарезанного миндаля.

Еще салаты с осенней и зимней зеленью включают: салат из рукколы с фенхелем со сливочно-лимонной заправкой, мизуна, салат из фенхеля и шелковицы, салат из капусты Jazzylicious, веганский салат из капусты Waldorf, салат из капусты и золотой свеклы

3.Сделайте это сытно с зерном

Чтобы по-настоящему превратить ваш салат в полноценное, сытное блюдо, добавьте вареные зерна, такие как ягоды пшеницы, рис, ячмень, цельнозерновые макароны, киноа или булгур. Этот салат с карри из капусты и киноа сытный и пряный, в то время как в этом ароматном и хрустящем азиатском салате из черного риса есть все: аромат, экзотический вкус и красивая подача. Среди других вариантов — салат из капусты фрике, кускус с карри и овощной салат, салат из киноа с заправкой «Цезарь», салат из киноа с инжиром, портулаком и ягодами годжи, а также салат из киноа и свеклы с фундуком.

4. Используйте бобовые, фасоль, орехи и семена

Добавление дополнительного белка превращает салат из гарнира в основное блюдо. Попробуйте приготовить салаты из бобовых, фасоли, орехов и семян. Чечевица, особенно зеленая и красная, которая держит форму, прекрасна в салатах. Их можно добавлять в любой салат или они могут быть основным ингредиентом. Мой любимый салат из чечевицы — теплый с овощами. Чтобы приготовить теплый салат из чечевицы , я готовлю 1 ½ стакана красной чечевицы, пока она не станет мягкой.Пока они готовятся, я обжариваю нарезанный красный лук и жареный красный перец. Затем я смешиваю обжаренные овощи с чечевицей и добавляю в него большой пучок молодого шпината. Я добавляю винегрет из красного винного уксуса, дижонской горчицы, оливкового масла первого отжима, тимьяна, чеснока, соли и перца. Вкусное горячее или холодное, как основное блюдо или гарнир.

Попробуйте этот острый салат из чечевицы с помидорами, перцем халапеньо и проросшей чечевицей или этот красивый салат из пророщенной зеленой чечевицы и арахиса с цитрусовой заправкой.Также попробуйте этот салат из зеленой чечевицы, салат из лимонного нута, сладкий картофель и салат из нута, салат из капусты с жареными баклажанами, белой фасолью и свежим инжиром, белковый веганский салат с киноа, нутом, лаймом и кинзой, а также салат из кукурузы и фасоли из каджунской кукурузы. .

5. Делайте мясо по-вегански

Вы также можете добавить тофу, темпе или сейтан в салат для сытного обеда в миске. До того, как я стал веганом, моим любимым салатом был салат Цезарь с жареной курицей, поэтому мне пришлось приготовить веганский вариант.Мой Салат Цезарь на гриле с тофу и чесночными гренками всегда в ходу в моем доме. Чтобы приготовить соус «Цезарь»: смешайте 2 ст. Л. В кухонном комбайне или блендере. веганский майонез, 1 ст. лимонного сока, 2 зубчика измельченного чеснока, 1 ч. веганский соус Вустершир, 1 ч. луковый порошок, 1 ч. Дижонской горчицы и 1 ч. дульсе или хлопья ламинарии. Хорошо перемешайте. Добавьте 1/3 стакана оливкового масла первого отжима и соль по вкусу и взбивайте, пока не получите желаемый вкус и консистенцию. Чтобы приготовить гренки с чесноком: разогрейте духовку до 350 градусов.Перемешайте кубики хлеба на 4 ломтика с 1 ст. оливковое масло, 1 измельченный зубчик чеснока и щепотка хлопьев красного перца. Выложите на противень в один слой и запекайте до хрустящей корочки около 15 минут. Часто проверяйте, чтобы они не горели. Вынуть из духовки и отставить.

Чтобы приготовить тофу на гриле: нарежьте 1 блок очень твердого прессованного и высушенного тофу полосками или кубиками. Смешайте 1 ч. каждый чесночный порошок, перец и сушеный орегано, соль и перец по вкусу на 2 ст. оливковое масло. Дайте тофу постоять в смеси с оливковым маслом не менее 1 часа.Нагрейте сковороду или сковороду на среднем огне. Добавьте тофу в сковороду и готовьте, пока он не подрумянится, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Отложите в сторону. Чтобы приготовить салат «Цезарь»: смешайте 1 крупную нарезанную головку салата ромэн, 1 нарезанный красный лук и 2 нарезанных помидора в большой миске. Добавьте заправку «Цезарь» и хорошо перемешайте щипцами. Добавьте полоски или кубики тофу и гренки поверх салата.

Другие варианты: темпе с имбирно-кленовой глазурью на салате из молодой зелени, куриный салат с кунжутом тофу и брокколи, веганский салат BLT и салат из фарша из темпе с лемонграссом, кунжутом и кешью.

6. Попробуйте теплые салаты

Кто сказал, что салаты должны быть холодными? Я люблю есть теплые салаты, такие как мой Warm Spinach Salad with Tempeh Bacon. Начните с приготовления заправки: в небольшой миске смешайте 3 ст. красный винный уксус, 1 ч. нектар агавы, ½ чайной ложки. Дижонская горчица, щепотка соли и ¼ стакана оливкового масла первого отжима и взбивайте до однородной массы. Чтобы приготовить салат: в большой сковороде нагрейте 1 ст. оливковое масло на среднем или сильном огне. Обжарьте по 6 ломтиков темпе-бекона с обеих сторон до хрустящей корочки.Снимите со сковороды и положите на блюдо, застеленное бумажным полотенцем. В ту же сковороду добавьте 1 нарезанный красный лук и готовьте, пока он не станет слегка карамелизированным, около 10 минут. Снимите со сковороды и отложите в сторону. Добавьте 8 унций. нарезанные грибы на сковороду и готовить, пока они не подрумянятся, около 8 минут. Снимите со сковороды и отложите. Добавьте 12 унций. свежий молодой шпинат в большую миску. Сверху выложить лук и грибы. Нарежьте бекон темпе и добавьте его в салат. Вылейте заправку поверх салата и подавайте.Другой мой любимый теплый салат — это мой мексиканский салат Тостада, в котором есть увядший салат с теплой фасолью и луком, приготовленными с мексиканскими специями.

7. Взбивание теплых и тостовых заправок для салатов

Для осенних и зимних заправок для салатов выбирайте теплые, ореховые, пряные или сладкие специи и вкусы. Используйте корицу, мускатный орех, имбирь, гвоздику, пряность для тыквенного пирога, чай, душистый перец, мускатный орех, звездчатый анис, кардамон, кориандр, фенхель, пять специй и перец горошком. Также подумайте об использовании более острых специй, например, в этой заправке для салата Spicy Chipotle или в тайской заправке «Цезарь».

Один из фаворитов — Морковно-имбирный соус . Смешайте 2 ст. коричневый рисовый уксус, 2 ст. измельченный имбирь, 1 ст. тамари или соевый соус, 1 нарезанная морковь, 1 ч. нектара агавы или светло-коричневого сахара и 2 ч. л. поджаренное кунжутное масло в кухонном комбайне. Взбить до однородной массы, при необходимости добавив масла. Попробуйте любые солевые добавки. Чтобы получить больше ощущений с имбирем, попробуйте эту морковно-имбирную заправку или мисо-имбирную заправку.

Помимо использования теплых ароматов, вы можете заправить салат теплой заправкой и дать ему завянуть зелень.Чтобы приготовить теплый «медовый» горчичный соус : в небольшой кастрюле смешайте ½ стакана оливкового масла, ¼ стакана воды, 1 ст. нектар агавы или кленовый сироп, 2 ч. лимонный сок, 1 ч. Дижонская горчица, щепотка черного перца и чесночный порошок. Готовьте и перемешивайте на среднем огне, пока не прогреется. Попробовать приправу и посолить по вкусу. Непосредственно перед подачей на стол сбрызните салат теплой заправкой.

Салаты могут быть замечательными летом, но они также идеальны осенью и зимой. Проявите творческий подход и добавьте в салаты все свои любимые осенние и зимние сезонные фрукты и овощи, посыпьте их бобами, орехами и семенами или добавьте в них тофу, темпе или сейтан.С помощью этих советов вы сможете преобразить все свои салаты и наслаждаться ими всю зиму.

Источник изображения: Салат суперпродуктов — фиолетовые ростки брокколи, нут, ростки и семена капусты

Хрустящий фруктовый зимний салат — Еда стала проще

Сегодняшний гостевой пост принадлежит одному из моих любимых кулинарных блоггеров, Саре Мерфи-Кангас, также известной как The Leftoverist. Ее блог «Похвала остаткам еды» предназначен для всех, кто когда-либо открывал холодильник и не понимал, что делать с его содержимым.Это для вдохновения в конце долгого рабочего дня, для родителей дома с детьми и для начинающих поваров, которые хотят чувствовать себя комфортнее на кухне.

Здравствуйте! Для меня большая честь писать гостевой пост в блоге Амелии. Она давний мой читатель, и мне приятно, что она хочет включить меня сюда.

Она знает, что, когда я не готовлю еще одну разновидность мюсли, я постоянно пишу о салатах. Конечно, лето — лучшее время для салатов, по крайней мере, для тех из нас, кто живет на северо-западе Тихого океана.Зимой это могут быть мелкие сборы. Да, в феврале есть зелень: салат, капуста, капуста, капуста, мангольд. Но не для The Leftoverist! (Это я.) Я могу приготовить салат практически из чего угодно и в любое время года. Мои правила салата выглядят примерно так:

  • Используйте зелень творчески. Смешайте тонко нарезанную капусту с салатом или шпинатом. Попробуйте ленточки из листовой капусты или целых трав — мяты, базилика, а зимой — большие листья итальянской петрушки или сельдерея.
  • Сделаю себе одежду.Я не покупаю перевязки. Это дорогое удовольствие, как правило, безвкусное, и на его приготовление уходит всего пара минут.
  • Включите что-нибудь хрустящее. Для меня это обычно жареные грецкие орехи или миндаль, но иногда это домашние гренки.
  • Включите немного белка. Это может быть сыр, тунец, бобы гарбанзо, яйца вкрутую или всмятку, копченый лосось, тертый цыпленок или индейка, если она есть.
  • Микс соленого и сладкого. Этот салат — отличный тому пример (хотя я не всегда так делаю).
  • Нарежьте ингредиенты салата одинакового размера, чтобы я мог положить на вилку всего понемногу одновременно. Нет ничего хуже, чем добавить в салат двухсантиметровую твердую морковь!
  • Добавьте горсть вареных цельнозерновых зерен, если они у вас есть — коричневый рис, ячмень, кускус, ягоды пшеницы.
  • Я поливаю салат заправкой (не слишком много!), Затем аккуратно перемешиваю все это руками, стараясь покрыть все равномерно.Это гарантирует, что вы почувствуете вкус восхитительной заправки при каждом укусе и не будете употреблять слишком много.
  • Оставьте несколько ингредиентов салата, чтобы посыпать их сверху. Это служит двум целям: 1) красиво и 2) гости или друзья по обеду могут видеть, что именно в вашем салате.

Где бы вы ни были, я надеюсь, вы переживаете эту зиму и, может быть, даже наслаждаетесь ею. Этот небольшой салат может помочь.

Хрустящий фруктовый зимний салат

  • Для салата:
  • 4 большие горсти смешанной зелени
  • ¼ c.тонко нарезанный красный лук
  • 2 стебля сельдерея с листьями сельдерея, тонко нарезанные
  • 1 яблоко Гренни Смит, нарезанное мелкими кубиками
  • 2 средние моркови, очищенные и нарезанные на монеты или полоски с помощью овощечистки
  • 1 унция. сыр фета, дробленый
  • ½ гр. вареные зерна, если они у вас есть (я использовал холодный коричневый рис басмати)
  • ¼ c. обжаренный миндаль, крупно нарезанный
  • Для заправки:
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1½ чайной ложки.кошерная соль
  • свежемолотый перец
  • 2 ст. мед
  • 3 Тб. яблочный уксус
  • ¼ c. оливковое масло первого холодного отжима
  • горсть сушеной вишни
  1. Перемешайте все ингредиенты салата в большой миске, оставив немного ингредиентов для верха. Смешайте все ингредиенты заправки, кроме сушеной вишни, пробуя и добавляя еще что-нибудь по вкусу. Добавьте сушеную вишню и дайте мацерации в течение нескольких минут. Полейте салат большей частью заправки, осторожно перемешивая.Добавьте еще по своему вкусу.

3.5.3226

Приготовьте сытные зимние салаты, о которых вы будете жаждать

Как и во многих других местах в стране, у нас убийственная зима. (Я имею в виду это в лучшем смысле этого слова, потому что люблю снег и лыжи.)

Но снег и холод не сильно влияют на местную продукцию. Даже те, которые защищены в теплицах (неотапливаемые), не выдерживают недель однозначных чисел, как эти прекрасные салаты-латуки, которые я ел совсем недавно.

Дело в том, что зимний сезон требует совершенно нового взгляда на салаты.

Как отказ от салата. Только сейчас.

Я знаю. Иногда мне кажется, что еда не будет полноценной без нескольких глотков нежной свежей зелени.

Конечно, всегда есть капуста, шпинат и мангольд — все они растут круглый год в более мягком климате, например в Портленде, где на этой неделе фермерский рынок писал о них в Твиттере.

У нас выходной, 7 января вернемся в @Portland_State.Зимний урожай — это намного больше, чем капуста. Еще есть мангольд. pic.twitter.com/j3GQhSzi8r

— Фермерский рынок Портленда (@portlandfarmers) 31 декабря 2016 г.

{Ах, да, не , только капуста, но и мангольд! Довольно коммерческая подача, LOL — и реальность сезона.}

Принципы зимнего салата

Так почему бы не сосредоточиться на других сытных овощах, которые только и ждут своей очереди? Этот сексуальный салат, привлекающий все внимание в остальное время года, отодвигает их в темноту ваших овощных ящиков.

Пришло время выпустить их на свежий воздух и отпраздновать их!

Свекла, брюссельская капуста, капуста (зеленая, пурпурная, савойская и напа), морковь, корень сельдерея, цветная капуста, кольраби, пастернак, тыква. Любой из них может стать основой, отправной точкой и источником вдохновения для зимнего салата — и лишь немногие из них хотят готовить.

Так как мы только вернулись из отпуска, я посмотрел на 5-фунтовый пакет органической моркови, стоявший в холодильнике, чтобы облегчить мою тягу к салату на этой неделе.Если не обращать внимания на морковь, за исключением тех случаев, когда пришло время делать морковные палочки или мирепуа для супа, она может предложить гораздо больше.

Сытные зимние салаты, такие как салат из имбирно-морковной лебеды, дарят свежесть, хрустят и вкус.

Привет морковный салат!

А морковь не требует ничего, кроме очистки от кожуры и терки. На стандартной терке можно сделать съедобные и хрустящие полоски для тертого морковного салата. Я использую этот новый инструмент, который я купил, чтобы делать зудлс, нож, который делает прекрасные длинные полоски жульена.

Сытные зимние салаты

Когда у вас есть главный овощ / место, где вы можете начать свой салат, есть много способов сделать его таким свежим, хрустящим и сытным, насколько вы осмеливаетесь:

  • вареные зерна, такие как рис, ячмень, булгур или киноа
  • Вареная фасоль, такая как белая фасоль, черная фасоль, чечевица или маш
  • крошенный или нарезанный сыр, например фета, козий или голубой
  • обжаренные орехи, такие как кешью, грецкие орехи или миндаль тамари
  • Остатки жареного мяса, например тертая курица или индейка, нарезанный стейк, свинина или баранина
  • яйцо: 7-минутное, пашот, жареное или сваренное вкрутую
  • не забудьте фрукты — цитрусовые, яблоки, груши и гранат

Для своего морковного салата я использовал киноа для пухлости и текстуры, кешью и много кинзы и мяты для зелени, которую я так люблю.

Вот 16 зимних салатов, в которых реализованы многие из этих принципов. Я надеюсь, что вы будете вдохновлены на изобретение своих собственных идей сытных зимних салатов, вдохновленных тем, что у вас есть в холодильнике, что вы любите, и вашим настроением.

{Затем сделайте снимок и покажите мне, что вы сделали на #lynne_curry в Instagram, или оставьте мне комментарий.}

Как насчет повязки?

Зимние салаты могут быть более жирными, поэтому выбирайте жирные, сливочные, даже теплые или пряные. На ум приходят, например, винегрет с беконом, сливочный дижон и зеленая богиня пахты.

Для этого салата из моркови я выбрала имбирь, который согревает, плюс немного хлопьев красного перца для еще большего тепла. С приправленным рисовым уксусом и небольшим количеством рыбного соуса (веганы заменяют сою или тамари), получается все, что нужно. Секунды, пожалуйста!

Сохраняйте тепло и сытость всем!

Салат из имбиря, моркови и киноа с мятой

Этот салат — пример воплощения в жизнь принципов приготовления сытных зимних салатов.Он хрустящий, свежий и бодрящий. Он отлично сочетается с приготовленной измельченной куриной грудкой.

Для перевязки:
  • 1/2 чашка растительное масло
  • 1/4 чашка приправленный рисовым винным уксусом
  • 1 столовая ложка тертый свежий имбирь
  • 1 чайная ложка рыбный соус, соевый соус или тамари
  • 1/2 чайная ложка морская соль
  • ущипнуть хлопья красного перца или больше по вкусу
Для салата:
  • 4 чашки тертая морковь или жульен
  • 1 чашка очень тонко нарезанная фиолетовая капуста
  • 1 чашка вареная киноа
  • 1 чашка нарезанная кинза
  • 1 чашка нарезанная свежая мята
  • 1/2 чашка поджаренная кокосовая стружка несладкий
  • 1/2 чашка жареные кешью
  • 1 лайм, нарезанный для гарнира
  1. Чтобы приготовить заправку, взбейте масло, рисовый винный уксус, имбирь, рыбный соус, соль и хлопья красного перца в небольшой миске до однородного состояния.

  2. Перемешайте морковь, капусту и киноа в миске с 2/3 заправки, оставив остальное, чтобы сбрызнуть салаты на столе. (Вы можете подготовить этот шаг заранее за 1 час.)

  3. Непосредственно перед подачей на стол добавить кинзу и мяту и хорошо перемешать. Вкус приправы.

  4. Подавать салат с кокосовой стружкой и орехами кешью, украсить долькой лайма и передать дополнительную заправку.

Есть ли смысл в салатах зимой?

Салаты, хотя и не обязательны для здорового питания, все же имеют смысл зимой! Это возможность попробовать ингредиенты, отличные от тех, что вы используете в летнем салате.

Зимние салаты: переосмысление ингредиентов

Зелень : Сегодняшние продуктовые магазины хранят все виды салата круглый год, поэтому вам не придется менять зелень на зиму.Однако для более сезонных развлечений попробуйте капусту или зимние версии шпината, которые хорошо сочетаются с насыщенным вкусом. Эта зелень богата бета-каротином, лютеином и витамином С, а шпинат является хорошим источником фолиевой кислоты витамина B, который помогает защитить нашу ДНК.

Больше овощей : Вы можете включать зимние овощи помимо обычной листовой зелени. И есть множество вариантов, из которых можно выбрать:

● Жареные овощи отлично подходят для салата. Приготовьте двойное количество овощей, таких как кабачки, лук, брюссельская капуста и грибы, и добавьте их в салат на следующий день.От бета-каротина до соединений аллильной серы и других фитохимических веществ, каждый из них имеет питательную ценность.

● Корнеплоды и луковичные овощи, такие как репа, сельдерей, фенхель и морковь, переходят от привычного к неожиданному. Репа, крестоцветный овощ, содержит фитохимические вещества, потенциально защищающие от рака. Добавляйте в салаты, приготовленные на пару, жареные, тертые или нарезанные в сыром виде. Фенхель придает слабый лакричный вкус своим хрустом, будь то приготовленный на пару, обжаренный или нарезанный в сыром виде. Попробуйте обжарить морковь, чтобы придать ей чудесную глубину вкуса.

● Добавьте в зимний салат овощи, которые используются круглый год. Сделайте тонко нарезанный сельдерей и редис больше, чем просто гарнир. Редис также относится к семейству крестоцветных, и его красный цвет отражает содержание в них антоциановых флавоноидов. Низкокалорийный хрустящий сельдерей содержит флавоноидное фитохимическое вещество под названием апигенин, известное своими противовоспалительными и противораковыми свойствами.

Бобовые: Чечевица хорошо сочетается как с листовой зеленью, так и с жареными овощами, создавая салат с более высоким содержанием белка.А черные бобы, размороженная замороженная кукуруза и красный перец создают красочный салат в юго-западном стиле. Бобовые содержат клетчатку, которая защищает от колоректального рака и питает здоровую микробиоту кишечника, а также являются хорошим источником фолиевой кислоты.

Орехи и семена: Получите удовольствие от продуктов, которые содержат белок, полезные для здоровья типы жиров и соединения токоферола, связанные с витамином Е. Орехи также содержат полифенольные соединения, которые обладают антиоксидантным, противовоспалительным и противораковым действием.

Фрукты: Дольки апельсина (или грейпфрута) в сочетании с сырым шпинатом для классического зимнего салата.Груши, особенно зимние сорта, такие как Зеленая или Красная Анжу, очень вкусны в салате в сыром, слегка обжаренном или жареном виде. Виноград, яблоки и киви придают зимним салатам цвет и сладкую нотку.

Цельнозерновые : Добавьте сердечности и увеличьте содержание клетчатки и питательных веществ, включив немного вареных цельнозерновых продуктов. Многие любят табуле, летний салат из помидоров и булгура. Перенесите концепцию на зиму: приготовьте двойную партию киноа, коричневого риса, фарро, каши, сорго или проса, используйте немного для салата, а остальное оставьте на потом в качестве гарнира или ингредиента для запеканки.

Нет, салаты не нужны для полноценного питания. Вы также можете увеличить порции овощей и фруктов в других блюдах, таких как супы, тушеные блюда или запеканки. Получайте удовольствие, экспериментируя с добавлением овощей в любимые зимние блюда!

# #

AICR HealthTalk — это Карен Коллинз, MS, RDN.

Карен Коллинз, MS, RDN, CDN, является советником AICR по питанию. Карен — спикер, писатель и консультант, которая специализируется на том, чтобы помогать людям разобраться в новостях о питании.Вы можете следить за ее блогом Smart Bytes® через ее веб-сайт и следить за ней в Twitter @KarenCollinsRD и Facebook @KarenCollinsNutrition.

Зимний фруктовый салат (лимонная заправка!)

Салаты

Delicious Winter Fruit Salad со сезонными фруктами, такими как клементины, гранатовые орехи, яблоки, киви и груши, добавленные в простую заправку из семян лимона и мака.

Сочетайте этот зимний фруктовый салат с некоторыми комфортными продуктами в холодную погоду, такими как жаркое в горшочках, пастуший пирог или куриный суп с тортильей.

Зимний фруктовый салат

Фруктовые салаты нечасто готовят при снегопаде и низких температурах на улице, но зимний фруктовый салат может стать вашим новым блюдом! Он легкий, вкусный и приготовлен из сезонных фруктов, доступных в зимние месяцы. Кроме того, их так легко приготовить, и даже несмотря на низкие температуры, есть фрукты.

Зимой трудно найти хорошие фрукты для моих детей, поэтому я очень взволнован этим зимним фруктовым салатом; они не могут насытиться этим. На этой неделе мы делали это почти каждую ночь!

Плоды

  • Клементины . Нам нравится использовать апельсины Cuties ® в зимнем фруктовом салате. Клементины — это гибрид мандарина и сладких апельсинов. Они маленькие и легко очищаются, обычно без косточек и слаще, чем большинство других цитрусовых.
  • Яблоки .Здесь подойдут любые сорта яблок. Нам больше всего нравится Honeycrisp или Fuji (или по одному!). Для более терпкого вкуса используйте Granny Smith.
  • Гранат арил . Нарежьте гранат и очистите его от семян или используйте уже засеянные гранатовые косточки! Эти арилы обычно продаются в небольших пластиковых стаканчиках в отделе охлажденных продуктов или в отделе свежесрезанных фруктов в большинстве продуктовых магазинов. Иногда их бывает сложно найти, и обычно они продаются в США только с октября по февраль.
  • Груша . Опять же, подойдет любой сорт груш; мы обычно используем грушу Бартлетта в зимнем фруктовом салате.
  • Киви . Подойдет зеленый или золотистый киви (различия здесь!). Чтобы определить, созрел ли киви, осторожно нажмите на плод, и он поддастся легкому давлению, но не станет слишком мягким.

СОВЕТ

Груши — один из немногих фруктов, которые не созревают на дереве; после сбора они созревают и подслащиваются по мере развития сахара.Некоторые груши меняют цвет, когда они спелые (груша Бартлетт похожа на банан — она ​​меняет цвет с зеленого на желтый, когда она готова к употреблению!) Чтобы проверить спелость груши, осторожно нажмите на область вокруг стебля груши с помощью нежное сжатие. Если немного уступит, все готово! Еще один показатель — чудесный сладковатый запах груши. В спелых грушах его много!

Заправка для зимних фруктовых салатов

Для заправки требуется всего несколько ингредиентов: свежий лимонный сок и цедра лимона, мак и мед.Встряхните все это в банке Мейсона, перемешайте вместе с фруктами, и вы окажетесь на небесах!

Эти простые ингредиенты действительно так хорошо усиливают вкус фруктов, а лимон предотвращает слишком быстрое потемнение.

Нам нравится оставлять фрукты с этой заправкой примерно на 15–30 минут перед подачей на стол, чтобы дать возможность проявиться аромату.

Другие рецепты для холодной погоды

Зимний фруктовый салат

Вкусный Зимний фруктовый салат со сезонными фруктами, такими как клементины, гранатовые дольки, яблоки, киви и груша, добавленные в простую заправку из семян лимона и мака.

Зимний фруктовый салат

Вкусный Зимний фруктовый салат со сезонными фруктами, такими как клементины, гранатовые дольки, яблоки, киви и груша, добавленные в простую заправку из семян лимона и мака.

Ингредиенты

  • 2 чашки (280 г) апельсинов клементина, которые мы любим Cuties или Halos (~ 3-4)
  • 1 большая груша Bartlett, нарезанная кубиками
  • 2 маленьких яблока Fuji или Honeycrisp, тонко нарезанных
  • 5 киви очищенных, нарезанных и разрезанный пополам
  • 3/4 стакана (120 г) гранатового ореха (см. Noe 1)
  • 1 столовая ложка меда
  • 2 и 1/2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки лимонной цедры
  • 1 чайная ложка мака
  • Свежая нарезанная мята (дополнительно)

Инструкции

  • ФРУКТЫ : В большой миске или тарелке для салата смешайте очищенные и сегментированные клементины, нарезанную кубиками грушу Бартлетт, тонко нарезанные яблоки (при желании очистите кожуру, но мы любим кожуру) и очищенные, разрезанные пополам и тонко нарезанные киви.

  • ПРИМЕНЕНИЕ : В банку Мейсона добавьте мед, лимонный сок, цедру лимона и семена мака. Встряхните, чтобы смешать. Полить салатом и аккуратно перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 15-30 минут.

  • НАСЛАЖДАЙТЕСЬ : Удалите и посыпьте гранатовыми дольками и, по желанию, свежей (нарезанной) мятой. Подавать немедленно. Салат лучше всего употреблять в течение 1-3 часов после его приготовления; остатки хранятся не очень хорошо.

  • ОСТАТКИ : Любые остатки вкусного коктейля на следующее утро.

Примечания к рецепту

Примечание 1 : Нарежьте и очистите гранат от семян или используйте уже засеянные гранатовые дольки! Эти арилы обычно продаются в небольших пластиковых стаканчиках в отделе охлажденных продуктов или в отделе свежесрезанных фруктов в большинстве продуктовых магазинов. Иногда их бывает сложно найти, и обычно они продаются в США только с октября по февраль.

Пищевая ценность

Порция: 1 порция | Калории: 258 ккал | Углеводы: 63 г | Белок: 4 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 7 мг | Калий: 820 мг | Клетчатка: 12 г | Сахар: 45 г | Витамин А: 421 МЕ | Витамин C: 183 мг | Кальций: 111 мг | Железо: 1 мг

зимних салатов: мысли вне рамок рукколы

Обратите внимание, что этот пост может содержать партнерские ссылки.(Это означает, что я получаю комиссию, если вы используете мою партнерскую ссылку для покупки продукта.)

Летние салаты — это просто. Пара отбивных свежих овощей прямо с огорода, и готово. Зимние салаты требуют немного большего внимания, но ошибочно полагают, что зимние салаты должны готовиться из несезонных ингредиентов. Зимние салаты могут быть приготовлены из восхитительно горькой зелени, земляных корнеплодов и сладких зимних тыкв. Приготовленные сушеные бобы и цельнозерновые продукты придают питательности, вкусу и содержанию.Поджаренные орехи и семечки обеспечивают хруст. И не забывайте терпкие, яркие цитрусовые. Зимние салаты дают возможность взглянуть на ингредиенты, помимо салата, и изменить ваше представление о том, из чего делают салат. И, признайтесь, сколько тушеного мяса, чили и тушеных мясных блюд вы можете съесть? Избавьтесь от безвкусных помидоров и вялых огурцов, собранных на другой стороне земного шара, и попробуйте зимние салаты.

Полезные советы по приготовлению зимних салатов

1.Попробуйте зелень в холодную погоду в сыром виде, такую ​​как капуста, листовая капуста, капуста и брюссельская капуста.

2. Будьте агрессивны в отношении заправки и заправки винегрета с такими ингредиентами, как имбирь, чеснок и перец чили.

3. Добавьте семена и специи для улучшения вкуса и хрусткости.

4. Поиграйте с приготовленными цельнозерновыми злаками и бобами, чтобы придать зимним салатам глубину и вес.

5. Цитрусовый сок, цедра и дольки гарантированно добавят яркости почти любому зимнему салату.

6. Пары сочетаний горячих приготовленных и охлажденных сырых ингредиентов для различных текстур и температур.

7. Увлажните сухофрукты в подогретом соке, уксусе или заправке перед добавлением в зимние салаты.

8. Добавьте ярких и ярких всплесков вкуса насыщенным сырам, таким как Фета, Пекорино Романо, Пармиджано-Реджано и Рикотта Салата.

9. Жареные корнеплоды в виде пузырей придают им сладость. Обязательно запекайте корнеплоды одним слоем в горячей духовке, чтобы они были хрустящими и обугленными, а не на пару.

10. Обжарьте овощи и заправьте их теплыми, чтобы усилить их вкус.

Спасибо за чтение. Поделитесь своими идеями зимних салатов.

Приятного аппетита!
Вирджиния Уиллис

Зимний салат из жареных овощей

Обслуживает 6

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Курс: салат, слау

Кухня: американская, здоровая

Порций: 6

Автор: Вирджиния Уиллис

  • 3 очищенных и нарезанных кубиками свеклы
  • От 4 до 6 небольших очищенных морковок
  • 2 стебля обрезанных концов сельдерея и нарезанных отрезками длиной 3 дюйма
  • 1 сладкий картофель, очищенный и нарезанный ломтиками
  • 1/2 капусты, нарезанной на восьмые
  • 2 -3 столовые ложки чистого оливкового масла при необходимости больше
  • Грубая кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 1 чайная ложка семян фенхеля
  • 1/2 груши с сердцевиной и тонко нарезанной
  • 1/4 стакана целых листьев петрушки в упаковке
  • 2- 3 столовые ложки хересного винного уксуса
  • Ricota Salata, бритый для гарнира
  • Нагрейте духовку до 400 ° F.Выстелите противень с бортиком силиконовым ковриком с антипригарным покрытием. Поместите свеклу на один конец противня (чтобы не покрасить весь салат в красный цвет). Положите морковь, сельдерей, сладкий картофель и капусту на оставшуюся часть подготовленного противня. Полить оливковым маслом. Приправить солью и перцем и посыпать семенами фенхеля. Перенесите в духовку и запекайте около 45 минут, пока овощи не станут пузырями и не станут мягкими. Уберите в решетку, чтобы немного остыть. Пока он теплый, сбрызните хересным уксусом.Добавьте грушу и петрушку. Используйте щипцы, чтобы перемешать. Переложить на сервировочное блюдо и сверху выложить бритую рикотту салата. Попробовать и добавить приправы солью и перцем. Подавать немедленно.

Обратите внимание, что этот пост может содержать партнерские ссылки. (Это означает, что я получаю комиссию, если вы используете мою партнерскую ссылку для покупки продукта.)

Если вы хотите пригласить меня на выступление, мероприятие, кулинарный класс или автограф-сессию, дайте мне знать! Отправьте электронное письмо на адрес jona @ virginiawillis.com, и мы свяжемся с вами как можно скорее.

Пожалуйста, будьте любезны. Несанкционированное использование и / или копирование запрещено. Все фотографии и контент защищены авторским правом. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот рецепт на сайте virginiawillis.com. Спасибо большое!

Давайте подключимся к Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest!

Авторские права © 2020 Virginia Willis Culinary Enterprises, Inc.

Обратите внимание, что этот пост может содержать партнерские ссылки.(Это означает, что я получаю комиссию, если вы используете мою партнерскую ссылку для покупки продукта.)

6 простых и вкусных способов улучшить свой салат к зиме

Ищете способ вкусно накормить себя этой зимой? В то время как салаты обычно кричат ​​летом, вы можете легко подготовить к зиме основной продукт здорового питания с помощью нескольких простых настроек — и лучше подготовиться, чтобы не отставать от этих целей в отношении здоровья. Попробуйте эти шесть восхитительных идей.

ДОБАВИТЬ: ЗИМНИЕ ФРУКТЫ

Emily Kyle Nutrition

Холодные температуры предлагают так много заманчивых фруктовых предложений, в том числе зимних цитрусовых, таких как апельсины и мандарины, а также яблок и восхитительно хрустящих гранатовых орехов.Цитрусовые богаты витамином С, который помогает укрепить иммунитет, что очень важно в это время года. Он также помогает усваивать растительное железо из овощей в салате. А красивый красный цвет плодов граната? За такой насыщенный цвет вам нужно благодарить полезные для здоровья антиоксиданты. Сверху салат из бритой брюссельской капусты посыпьте гранатовыми орехами, смешайте яблоки с салатом из сладкой клюквы и яблочной чечевицы или добавьте мандарины и грейпфрут в зимний салат с цитрусовыми. Если вы любите приключения, добавьте немного цедры цитрусовых для придания аромата.

Связанные

ДОБАВИТЬ: РАЗОГРЕВАЮЩИЕ СПЕЦИИ

Живой стол

«Когда дело доходит до зимовки салата, я думаю о сочетании сезонных ингредиентов, таких как гранаты, цитрусовые, брюссельская капуста и мускатная тыква, и добавление теплых специй, таких как корица, мускатный орех и имбирь, которые напоминают праздники и более холодную погоду », — говорит Кара Лайдон, диетолог и учитель йоги из Бостона. «Зимние специи обладают теплым элементом, что, в свою очередь, заставляет нас воспринимать еду как заземляющую, уютную и успокаивающую.Жарьте сладкий картофель или зимнюю тыкву с корицей или просто приправляйте готовый салат щепоткой свежемолотого мускатного ореха. «Корица — одна из самых богатых антиоксидантами специй в вашем шкафу, и она обладает антимикробными свойствами, которые могут помочь предотвратить неприятные зимние холода», — говорит Лайдон. Приготовьте салат из дикого риса с индейкой, салат из черного риса и пурпурной брюссельской капусты или марокканский салат из нута.

ДОБАВИТЬ: ЗЕРНА

Здоровый стол Лиз

Вместо того, чтобы сочетать салат с цельнозерновым хлебом, почему бы не добавить цельнозерновые непосредственно в салат? Подойдет любое зерно, но особенно хорошо подойдут секи с особенно жевательной текстурой, такие как фарро и ячмень.Кроме того, зерновые добавляют клетчатку и много витаминов и минералов. «Встряхните свой обычный летний салат, включив домашний гриль!» — предлагает Кэтрин Браун, шеф-повар из Эррола, штат Нью-Гэмпшир. «Жарьте на гриле перец, кабачки, лук и баклажаны. Затем нарежьте их кубиками, добавьте приготовленное цельное зерно, немного свежих трав, оливок, орехов или семян и ароматный винегрет. Тебя перенесут обратно в теплые летние ночи! » Или комбинируйте жареные зимние овощи — например, пастернак, морковь и зимнюю тыкву — и сочетайте с черным или красным рисом, а также с дольками апельсина.«Выберите ассортимент глубоких цветов, чтобы получить широкий спектр антиоксидантов», — советует Браун. Начните сезон с салата из капусты с жареной тыквой, фарро, фисташками и абрикосами или с жареными летними овощами и салатом камут.

Сопутствующие товары

ДОБАВИТЬ: ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ЗИМНИЕ ОВОЩИ

Эдвина Кларк

Ничто так не делает салат более зимним, как жареный сладкий картофель или тушеная свекла. И совсем не обязательно подавать овощи теплыми. «Я люблю добавлять овощи в салаты, потому что они обладают насыщенностью, текстурой и вкусом», — говорит Эдвина Кларк, врач-диетолог из Сан-Франциско.«Они обеспечивают дополнительный уровень сложности, которого трудно достичь с помощью одних только сырых продуктов, и они делают салат более удовлетворительным». В жареном виде сладкий картофель придает сладкий вкус, а также обеспечивает объем (подумайте о большом количестве клетчатки!), Что позволяет отказаться от добавления зерен в салат. «Сложные углеводы в вашем салате обеспечивают энергию, которой хватит до следующего приема пищи», — говорит Кэссиди Ризер, диетолог из Афин, штат Джорджия. Что касается вареной свеклы, «это простой способ увеличить объем, не добавляя много калорий», — отмечает Кларк.«Свекла богата беталаином, группой фитонутриентов с противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Они также предлагают нитраты, которые, как было доказано, помогают поддерживать здоровье и выносливость кровеносных сосудов ». Наслаждайтесь сладким картофелем в осеннем салате с жареной курицей и свеклой в салате из свеклы, апельсина и фета со сливочно-мятной заправкой.

Сопутствующие товары

ДОБАВИТЬ: НИЧЕГО ПОДОГРЕВАЕМОГО

Как есть

«Когда на улице холодно, холодный салат не кажется таким освежающим», — говорит Ребекка Клайд, врач-диетолог из Солт-Лейк-Сити, штат Юта.«Добавление нагретого компонента в салат — отличный способ согреться, а также уменьшить количество пищевых отходов. Возможно, вы не захотите есть сырую зелень, которая начинает увядать, но разогрейте ее, и она будет идеальной ». Обжаренный ромэн и тушеная капуста или шпинат — все это вкусные дополнения. Но варианты на этом не заканчиваются. Добавьте в сотейник сухофрукты, такие как изюм или клюкву, вместе с бульоном с низким содержанием натрия — фрукт станет более влажным и вкусным. Разогрейте простой обжаренный салат из капусты или запеченную в клене тыкву и обжаренный салат с сыром халлуми.

Связанные

ДОБАВИТЬ: ОРЕХИ

Прекрасные блюда и вещи

В ваших любимых рецептах хорошей зимней выпечки вы найдете такие орехи, как фисташки, миндаль, грецкие орехи и фундук. Так почему бы не добавить хрустящую доброту и в зимний салат? «Я люблю добавлять орехи в свои зимние салаты, чтобы они были протеином и текстурой», — говорит Андреа Матис, диетолог из Бирмингема, штат Алабама.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *