Куриные потрошка рецепты: 0 рецептов — %d0%ba%d1%83%d1%80%d0%b8%d0%bd%d1%8b%d0%b5+%d0%bf%d0%be%d1%82%d1
Филиппинская кухня: Адобо из куриных потрошков
О рецепте: 2 Почистить чеснок и нарезать дольки чеснока ломтиками.3 Промыть куриные потрошки, удалить лишний жир, ополоснуть проточной водой.Переложить потрошки в сито и хорошенько обдать со всех сторон крутым кипятком из чайника. 4 Разогреть в воке 1 ст.л. растительного масла на среднем огне и обжарить, помешивая, сердечки и желудки примерно 1 минуту. Вынуть из вока и переложить на тарелку.5 Разогреть в воке 1 ст.л. растительного масла и обжарить, аккуратно помешивая, куриные печенки, примерно 1 минуту. Вынуть печень из вока и переложить на другую тарелку (отдельно от сердечек и желудков).7 Вернуть в вок куриные сердечки и желудки, перемешать содержимое вока.8 Добавить в вок черный перец-горошек и лавровый лист.9 Добавить в вок заправку из соевого соуса, уксуса и сахара.10 Добавить в вок воду или куриный бульон, в таком количестве, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое вока. И даже чуть с запасом (с учетом закладки куриной печени). Довести жидкость до кипения и уменьшить огонь до минимума, чтобы едва кипело. Накрыть крышкой и готовить 30-35 минут.12 По истечении времени жидкость почти выкипит и загустеет. По желанию соус можно сгустить еще, добавив водный раствор кукурузного крахмала.13 Готовое блюдо подают с отварным рисом. Блюдо можно украсить колечками зеленого лука.
Автор: Рецепты от wok-shop.ru |
Рецепт Куриные потрошки с макаронами: видео-рецепт
Сделать куриные потрошки в сочетании с макаронами — удачное решение для сытного и вкусного ужина! Приготовить дома куриные желудочки и печень очень просто!
Ура!
You have all the ingredients, let’s start cooking!
Ингредиенты
0/7 ингредиентов- куриные потрошки 1 кг
- лук 1 шт
- зелень
- специи по вкусу
- соль
- масло подсолнечное для жарки
Good job!
Enjoy your meal, hope you had fun with us!
Шаги
Шагов сделано: 0/0Поторошки промыть и нарезать.
В сковороде нагреть масло и пожарить потрошки около 10 минут.
Добавить порезанный лук и еще немного поджарить их вместе.
Печень убрать в тарелку из сковороды, желудки и сердечки залить водой, посыпать специями и солью, тушить не менее 1,5 часов на медленном огне под закрытой крышкой.
Когда вода выкипит, добавить обратно печень, насыпать порезанную зелень и перемешать.
Макароны отварить и добавить к потрошкам.
Пожарить 2 минуты вместе и выключить огонь.
Ключевые слова:
ID: 69217Как вкусно приготовить куриные потрошка. Рецепты куриных потрошков
К потрошкам можно отнести сердца, желудки и куриную печень. Главная рекомендация при приготовлении куриных потрошков заключается в том, что готовить субпродукты необходимо поочередно, так как у них разное время приготовления. Как было сказано ранее, время необходимое для приготовления куриных субпродуктов отличается. Дольше всего готовятся желудочки.
Куриные потрошка в сливочном соусе
Аромат плывет по кухне Нежная мякоть печени в восточном сладковато-терпком соусе с дольками мандаринов, поданная с рисом… Это надо Простое блюдо из полезного субпродукта, которому шампиньоны и специи добавляют аромата и вкуса. Готовится быстро из Такая нежная печень, такой изумительный вкус, такой соус — м-м-м… в этом блюде все замечательно!
И так Потрошки отвариваем и тушим в приготовленном соусе с паприкой и томатной пастой. На варку уйдет примерно 1,5 часа, Поиск по тегу:.
Жаркое из куриных потрошков
Куриные потрошки с грибами в сметане Если вы любите блюда с потрошками — приготовьте это. Раздел: Блюда из субпродуктов птицы 45 мин Показать ингредиенты г куриных желудков г куриных сердечек г куриной печенки г шампиньонов иные грибы г сметаны 1 большая луковица 1 морковь 1 ч.
Куриные потрошки в томатном соусе Все больше людей включают в свое меню куриные потрошки, которые столь же полезны, сколь и вкусны. Раздел: Блюда из субпродуктов птицы 45 мин Показать ингредиенты г желудков г сердечек г куриных печенок 1 крупная луковица ,5 ст.
Куриные потрошки — это сердечки, печень и желудки. В этих продуктах содержатся витамины, микроэлементы, белок, минералы и фолиевая кислота. Из них можно приготовить вкусные супы, котлеты, закуски и салаты. Хранить паштет можно в холодильнике в стеклянной банке. Подавайте его к столу с хлебом, зеленым луком и укропом.
Снова все перемешиваем и продолжаем тушить на медленном огне 5 — 7 минут. В качестве гарнира к куриным потрошкам в сливочном соусе отлично подойдет паста. Войти , чтобы оставить комментарий.
Куриные потрошки в соусе с пастой
К 8 марта всегда хочется приготовить что-то особенное. И как по мановению волшебной палочки за несколько Как вы думаете, какое блюдо можно приготовить достаточно быстро, при этом необычно его оформив?
Я уверен, В году немецкая активистка Клара Цеткин призвала мир учредить Международный женский день. В наших широтах праздники случаются почти каждые две недели.
Как приготовить потрошки
Не успел отгреметь модный нынче день святого Копирование, перепечатка, или иное использование материала без активной обратной ссылки на источник не допускается! Приготовь дома! Вкусные кулинарные рецепты с подробным описанием приготовления и пошаговыми фото. Куриные потрошка в сливочном соусе Салат с курицей и ананасами. Тыквенный суп с рисом.
Отзывы и комментарии
Ингредиенты: Куриные потрошка — гр. Лук репчатый — гр. Морковь — гр.
Оставить отзыв к рецепту. Знаете, почему многие хозяйки не особо жалуют субпродукты? Потому что просто не знают, что с ними делать.
Сливки — мл. Приятного аппетита!
Новинка 7.12.2019
Метки записи: блюда из курицы , куриные потрошка. Жаркое по-домашнему из курицы — вкусный рецепт. Как вкусно приготовить цыпленка табака на сковороде.
Шашлык из куриных бедрышек в майонезе. Чкмерули с курицей — рецепт с фото.
Тушёные куриные желудки | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы
Разместил Денис
Я с детства люблю тушеные куриные желудки. Ещё их называют пупками, хотя, наверное, для пупков они слишком большие =) В этом рецепте я расскажу о том, как приготовить куриные желудки, чтобы они получились мягкими и вкусными.
Чтобы приготовить куриные желудки мы возьмём:
- Куриные желудочки — 700 г
- Лук — 1 головка (средняя)
- Морковь — 2 шт. (средние)
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Сметана — 1 ст. ложка
- Соль, перец — по вкусу
- Чеснок — 1 зубок (опциональный ингредиент)
- Масло постное — для жарки (2 ст. ложки)
Как приготовить куриные желудки
- Куриные желудки промываем, избавляемся от желто-зеленых пленок, если такие есть. Обсушиваем на бумажных полотенцах.
- В сковороду наливаем постное масло и обжариваем куриные желудки 5−7 минут на сильном огне, далее огонь уменьшаем, немного солим, наливаем полстакана воды и тушим минут 30−35.
- Лук нарезаем полукольцами, морковь — брусочками (можно потереть, если хотите помельче), чеснок — кольцами (или пропускаем через чеснокодавку).
- Через полчаса после тушения, лук и морковь отправляем к желудкам, обжариваем, чтобы они (лук и морковь) стали мягкими. Это примерно 7−10 минут. В конце добавляем чеснок. Солим, перчим по вкусу. И потушим еще минут 10.
- Итого получается, что в обще сложности наши куриные желудки тушились около часа. Вот теперь они стали мягкими и вкусными. Добавляем томатную пасту и сметану (можете использовать сливки 10−15%). Перемешиваем, добавляем любимые специи, например, тимьян и немного куркумы. Тушим еще 5 минут.
Приятного аппетита!
Готовьте с улыбкой, подавайте с радушием!
Поделиться:
Поделитесь рецептом Тушёные куриные желудки в социальных сетях и мессенджерах:
🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области
Рецепт Куриные потрошка. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Куриные потрошка богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 1155,4 %, бэта-каротином — 40,6 %, витамином B1 — 25 %, витамином B2 — 90,8 %, холином — 38 %, витамином B6 — 40,3 %, витамином B9 — 51,4 %, витамином B12 — 465,3 %, витамином C — 12,3 %, витамином PP — 58,1 %, калием — 11,7 %, фосфором — 28,5 %, железом — 78,6 %, кобальтом — 126,4 %, марганцем — 15,3 %, медью — 33 %, молибденом — 70,3 %, селеном — 83,9 %, хромом — 15,3 %, цинком — 46,4 %- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Куриные потрошка с гречкой и овощами
Это очень простое и вкусное блюдо делала раньше по-другому.А тут увидела в передаче с Юлией Высоцкой, такое же блюдо, но с ее добавлениями.
Соединила два рецепта и вот что у меня получилось.
Раньше готовила без сельдерея.
А вот сегодня решила его добавить, и ни грамма на жалею.
Никто не заметил его присутствия.
Куриные потрошка-печень, сердечки, желудки- приблизительно по 400 граммов,
Морковь-2 средние,
Лук- 2 крупные луковицы и одна небольшая,
Грудинка копченная-100 грамм,
Сельдерей корень-1 небольшой,
Сельдерей- 2-3 черешка,
Гречка-1,5 стакана,
Соль, перец, тмин, ягоды можжевельника, гвоздика, лавровый лист, растительное масло.
Корень сельдерея очищаем и натираем на крупной терке,
]
Морковь чистим и трем на терке.
Лук-2 крупные луковицы измельчаем.
Черешковый сельдерей режем дольками.
В толстостенную глубокую кастрюлю или утятницу наливаем масло растительное, разогреваем и добавляем все овощи.
Обжариваем до прозрачности лука.
А пока овощи обжариваются, займемся потрошками.
Почистим от внутренней шкурки желудочки.Разрежем пополам.
Уберем протоки и шкурку у сердечек.
[
Как только овощи обжарились, добавляем к ним потрошка.
Солим, перчим.
Грудинку нарезаем небольшими кусочками и добавляем к потрошкам.
И заливаем водой, чтоб только прикрыло содержимое кастрюли.
Ставим в разогретую духовку до 200-220 градусов.
Будет это все томиться часа полтора-два, под крышкой.
Можно немножко отодвинуть, сделать щелочку, чтоб пар выходил.
]Пока это все томится, переберем и промоем гречку.
Когда пройдем указанное время, достаем кастрюлю. Пробуем на соль.
Если мало, досаливаем.
Добавляем тмин, можжевельник, гвоздику ( положила три соцветия, теперь буду класть одно),
лавровый лист.
Сверху насыпаем гречку.Жидкости должно быть много, если мало, то доливаем.
Ставим в духовку на пол часика, чтоб гречка за это время протомилась и была готова.
Подготовим печенку.
Разрежем печенку на две части.
Обжарим луковицу до прозрачности и сразу добавляем печенку.
Обжариваем все вместе недолго, до румяной корочки.Минут по пять с каждой стороны.
Когда гречка будет готова, достаем кастрюлю.
Делаем углубление в середине и укладываем туда печенку.
Закрываем крышку и даем недолго настояться.
Подружится печенке с содержимым кастрюли.
Потом раскладываем по тарелкам и с аппетитом поедаем
Куриные потроха в мультиварке: рецепт с фото
Время: 90 мин.
Порций: 3-4
Сложность: 3 из 5
Современные технологии позволяют такой сфере, как кулинария, развиваться стремительно и беспощадно. С каждым днем изобретаются множества блюд, сочетания продуктов в которых раньше могли казаться невозможными. Тем не менее, современная русская кухня остается относительно стабильной, без удивительных новинок. Список продуктов для приготовления русских блюд остается неизменным, не считая некоторых приправ. Сегодня мы поговорим о том, как правильно и быстро готовить куриные потроха в мультиварке.
Этот продукт все чаще и чаще стал использоваться в русской кухне по многим причинам:
- Цена на желудки, сердечки и печень на порядок меньше, чем на мясо
- Готовить куриные потрошки в мультиварке выгодно и удобно
- В них содержится огромное количество полезных веществ, которые благоприятно влияют на организм человека
- Во время готовки куриные потрошка в мультиварке становятся готовыми к употреблению в разы быстрее, чем обычное мясо.
С чем их едят
Этот продукт необычайно вкусный, однако не все люди это понимают. Все потому, что сердечки, желудки и печень нужно уметь готовить, а самое главное — подобрать правильный гарнир. Если все сделать правильно, потроха будут иметь буквально божественный вкус, который захочется чувствовать снова и снова.
Итак, как же правильно готовить куриную печень? Если продукт свежий и не подвергался заморозке — это преимущество: нет необходимости избавляться от лишней жидкости. В большинстве же случаев потроха в магазинах лежат в отделе заморозки, но это вовсе не проблема. Печень необходимо оставить на время при комнатной температуре до тех пор, пока она не станет совсем мягкой. Затем продукту необходимо дать подсохнуть. После того, как куриная печень уже лежит в мультиварке и почти готова, ее можно солить. Готовность ее можно проверить с помощью нажатия на мякоть: середина ее должна быть нежной, нетвердой. После приготовления печень необходимо переложить в другую емкость.
Куриные сердечки так же имеют свои особенности. Во-первых, размораживать их нужно в холодильнике — тогда они сохранят свою консистенцию и вкус. Перед тем, как готовить, сердечки необходимо помыть в прохладной проточной воде. Резать их не рекомендуется. Этот продукт готовится немного дольше других потрохов, а потому опытные кулинары советуют сначала положить сердечки в холодную пресную воду, довести до кипения, а уже потом добавлять в готовящееся блюдо.
Что же касается гарниров, то к потрохам подойдет абсолютно все: овощи вареные, жаренные на гриле; рис, гречка, макароны, паста; картофель жареный, вареный, пюре и так далее.
Как готовить
Теперь, когда нам известно, что такое потроха и с чем их едят, можно начинать готовить. Для следующего простого рецепта нам потребуются:
Ингредиенты:
| Потроха куриные | — 600 гр. |
| Морковь | — 1 шт. |
| Лук | — 2 шт. |
| Соль | — по вкусу |
| Специи | — по вкусу |
Шаг 1
По всем канонам приготовления сначала разбираемся с потрохом. Желудки и печень размораживаем при комнатной температуре, сердечки — в холодильнике. Затем все как следует моем, даем подсохнуть. При желании желудки и печень можно порезать на более мелкие кусочки.
Шаг 2
Пока потроха размораживаются, можно заняться овощами. Лук необходимо почистить, помыть и порезать маленькими кубиками. Морковь так же помыть и почистить, затем — натереть на крупной стороне терки. Овощи не должны быть измельчены, их присутствие в блюде должно быть заметно.
Шаг 3
Потроха будут готовиться относительно недолго. Чтобы еще немного ускорить этот процесс, можно воспользоваться советом поваров: сердечки выложить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. Затем выложить и дать им подсохнуть.
Шаг 4
Теперь, когда все ингредиенты готовы, можно выкладывать их в мультиварку: сначала потроха, затем овощи. Эти два слоя необходимо залить фильтрованной водой, приблизительно 300-400 мл. На приборе ставим функцию «Тушение» и выставляем таймер на 1 час.
Шаг 5
По истечению времени можно открыть мультиварку и аккуратно перемешать содержимое. Затем оставить тушиться еще приблизительно на 20 минут (время приготовления во многом зависит от самой мультиварки). За несколько минут до готовности потроха с овощами можно солить, перчить и добавлять другие приправы: сушеная зелень, карри, экспресс-смеси и прочее.
К такому блюду идеально подойдет гарнир из картофельного пюре, которое будет приготовлено с добавлением горячего молока. Картошку необходимо выложить на середину тарелки, превратив в плотный круглый «блинчик». В середину «блина» выкладываем наши потроха. При желании, блюдо можно украсить салатом или зеленью. Идеальным дополнением будет легкий салат из свежих помидоров и огурцов, с заправкой из небольшого количества растительного масла или соевого соуса.
Приятного аппетита!
Аналогичный рецепт смотрите в видео ниже:
Жареные куриные потроха: Plaab qab kib
Привет, гурманы!
С Новым годом хмонгов! Так как 30 не за горами, это примерно то время года для свежей курицы с фермы. Помимо вареной курицы, мы также используем потроха и готовим эти вкусные жареные куриные потроха со свежей зеленью. Супер-традиционное и душевное блюдо для жарки хмонгов, которое мы любим готовить в Новый год, когда забиваем цыплят. На языке хмонг лиг мы называем это блюдо плааб каб киб. Это довольно вкусное блюдо, если вы привыкли есть куриную печень, жаркое, желудки, кишечник и кровь; особенно если у вас есть свежие органические фермы по выращиванию коричневых цыплят.Знаю, знаю, это не норма, но если вам повезло, что вы попробовали это блюдо и полюбили его, то ДА! 🙂
Я смакую это блюдо как можно больше, так как мы получаем свежих фермерских цыплят моего отца только два раза в год, чтобы приготовить это блюдо. Так что я надеюсь, что вы все сможете попробовать это блюдо, когда у вас будет такая возможность. Дайте мне знать, пробовали ли вы когда-нибудь раньше такое жаркое и нравится ли оно вам. Также поделитесь со мной, какие еще ингредиенты вы хотите добавить. Удачной готовки и счастливого Нового года хмонгов.Желаю всем здоровья! 🙂
Кстати: это жаркое будет намного вкуснее и богаче, если вы будете использовать свежие органические коричневые курицы или петухи. Обычные цыплята, купленные в магазине, не дадут того насыщенного вкуса, который вы, возможно, ищете.
На ферме выращивают цыплят в шкуре. Свежие и натуральные ингредиенты сделают это блюдо намного насыщеннее и вкуснее. Я не рекомендую использовать обычную курицу, купленную в магазине, поскольку у нее не так много вкуса. Я предлагаю, если вы можете, поищите в местном азиатском продуктовом магазине петухов или цыплят с маркировкой «коричневый или желтый цыпленок».Они тоже будут работать.
Свежие куриные желудки, сердце, печень и кишечник
Если вы не можете достать свежие куриные потроха с фермы, не стесняйтесь покупать купленные в магазине куриные плавки, желудки и печень. Я никогда не видел, чтобы в моем местном продуктовом магазине продавались куриные кишки, так что вы можете оставить их, если не можете их найти. Обязательно тщательно очистите их перед использованием. Отрежьте любую из более грубых частей желудка (обычно центральную часть) и хорошо промойте их.
Блоки вареной куриной крови
Вы можете купить куриную кровь в магазине и варить в ней воду, пока она не застынет и полностью не сварится.Поместите сырую кровь в кастрюлю с холодной водой, затем поставьте ее на плиту и дайте ей медленно закипеть и варить, пока кровь не загустеет. Дайте ему полностью остыть, прежде чем разрезать на блоки.
Я люблю использовать для этого блюда много зелени. Это действительно помогает сбалансировать весь богатый вкус курицы / потрохов. Я использую свежий лимонник, чеснок, лист кафрского лайма, много имбиря, перец чили, зеленый лук и кинзу. По желанию можно добавить другие травы
Приправы
Куриный бульон и соль
Обжарить, перемешать и подавать с рисом
Много вкуса
Удачной готовки и удовольствия!
-CHawjCreations
Состав
- Куриные желудки весом 1 фунт (хорошо промыть и очистить / разрезать)
- Куриные сердечки 1/4 фунта (хорошо промыть и нарезать)
- 1/4 фунта куриная печень (разрезанная)
- Куриный кишечник 1/4 фунта (если есть)
- 1 / 4–1 / 2 фунта приготовленной крови (количество зависит от вас)
- 1 фунт куриного мяса с кожей (разрезанный)
- 2 столовые ложки масла
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка куриного бульона
- 3 перца чили (нарезанные)
- ¼ стакана листьев лайма (крупно нарезать или оставить целиком)
- 1 ½ стакана кинзы (нарезанной)
- 1 ½ стакана зеленого лука (нарезанного)
- 2 лемонграсса (нарезанные)
- ½ стакана измельченного чеснока
- 1 — 1 ½ стакана имбиря (нарезанного и нарезанного)
- Дополнительные ингредиенты: базилик, сычуаньский перец, лук-шалот и т. Д.
Инструкции
1) Готовьте куриную кровь, если вы решите добавить ее в жаркое.Перелейте сырую кровь в кастрюлю с холодной водой, затем поставьте ее на плиту и дайте ей медленно закипеть и варить, пока кровь не загустеет. Оно должно затвердеть примерно за 30 минут, в зависимости от того, сколько вы в конечном итоге готовите. Дайте ему полностью остыть, прежде чем разрезать на блоки. Отложите в сторону.
2) Хорошо вымыть все потроха. Разрежьте каждую часть на небольшие кусочки. Отрежьте и выбросьте все жесткие жевательные кусочки из желудков (обычно в центральной части). То же самое с сердцем, печенью и кишечником, если вы их заметили.Также нарежьте курицу небольшими кусочками. Не снимайте кожу. Отложено
3) Нарежьте и подготовьте все травы и специи. Отложено
4) В сотейник добавьте 2 столовые ложки масла. Включите огонь и добавьте измельченный лимонник и чеснок. Обжаривайте 3-4 минуты или пока чеснок не станет золотисто-коричневым. Затем добавьте нарезанный цыпленок и все потроха. Приправить солью и куриным бульоном. Перемешайте и увеличьте огонь. Обжарить и варить курицу, пока большая часть сока не испарится и из курицы не начнет выделяться масло.Это займет около 10 минут. Затем добавьте имбирь, лист кафрского лайма, перец чили и блоки крови. Обжарить еще 3-4 минуты, чтобы нагреть блоки крови и приготовить имбирь. В самом конце добавьте зеленый лук и готовьте еще 1 минуту или около того. Затем выключите огонь и добавьте кинзу. Хорошо перемешайте и попробуйте добавить приправы. Подавать с рисом и наслаждаться! 🙂
— CHawjCreations
Банкноты
Добавьте другие травы, если хотите.Если вы не можете найти куриные кишки, добавлять его не нужно.
Рецепт куриных желудков | Все рецепты
Хороший рецепт. Я все время делаю куриные желудки и сердечки, и этот рецепт был простым, но без особого вкуса. Я варю свои несколько минут, затем бросаю их в полиэтиленовый пакет с мукой, солью Johnny’s приправы и черным перцем.Встряхните до полного покрытия, затем выньте желудки / сердца и выбросьте муку. Затем я обжариваю их на сковороде на среднем огне с небольшим количеством масла до готовности. Мой любимчик. способ их выполнения.
Простой рецепт легкого приготовления…но желудки были немного жевательными.
Я люблю желудки, и они САМЫЕ ЛУЧШИЕ! Очень нежно и вкусно !!!!! Спасибо
МММ, это было здорово.Единственное, что я сделал иначе, — это добавил в воду немного нарезанного лука, сельдерея и немного приправы для птицы (затем я сохраняю бульон, чтобы использовать его, когда запекаю курицу / индейку. Я добавлю этот ароматный бульон в капельницу, и он усиливает вкус и помогает приготовить больше домашней подливки!) Спасибо за рецепт и всем, кто ест потроха — я думал, что моя семья была единственной, кто это сделал !!! В них много железа, и они очень полезны для вас — когда их не жарят … (вздыхает)! 🙂
Было жевательно (но так оно и есть), но не очень вкусно.Желаю, чтобы в рецепте было больше аромата. Я использовал чесночную соль вместо обычной, и это добавило аромата. Я буду искать рецепт приготовления куриных желудков.
Они были нежными, но я предпочитаю есть их жареными.
Я только что попробовала этот рецепт, и он очень вкусный. Кроме мандариновой кожуры и небольшого лука. О, и я забыл лайм .. дай моей тарелке 10 звезд
ОЧЕНЬ хорошая еда на троих.50! Я сопротивлялся добавлению специй в воду (только воду и желудки) при их кипячении, и они были намного лучше! Я приправила их на сковороде солью, перцем, лимоном, перцем, куркумой, чесночным порошком и петрушкой — очень хорошо!
добавлен крабовый отвар в воде с прекрасным вкусом
Лучший рецепт соуса из потрохов — Как приготовить соус из потрохов
Это обновленная версия моей старой (древней) публикации о том, как приготовить соус из индейки, которую я опубликовал еще в темные века 2007 года.А в годы Интернета, позвольте мне сказать вам, это было очень, очень давно! По сути, это тот же метод, только фотографии новые и поэтому гораздо менее уродливые, так как многие из моих фотографий еды были еще в темные времена 2007 года, и, надеюсь, инструкции еще более ясны. Но не стесняйтесь переключаться между двумя сообщениями, если это поможет.
Соус — это все. Абсолютно все. У вас может быть идеальная жареная индейка и сочное картофельное пюре, но если у вас нет темной декадентской подливки, которую можно переложить сверху, какой смысл даже в жизни?
Хорошо, может быть, это немного драматично.
Но есть и хорошие новости: приготовить хорошую подливу несложно! Просто нужно терпение, настойчивость и упорство, чтобы приготовить подливку так хорошо, что даже ваш придирчивый и самоуверенный дядя Фестус вернется на несколько секунд.
Вот как это сделать!
Прежде всего (говоря о гроди), вам нужно отварить шею и потроха, также известные как причудливые вещи, которые вы найдете в мешочке внутри сырой индейки. Я всегда вынимаю их из индейки и ополаскиваю, а затем храню в пакете Ziploc в холодильнике на ночь (потому что я припасаю индейку на ночь и сначала снимаю внутренний пакет.)
Итак, пока индейка жарится на следующий день, поместите шейку и потроха в кастрюлю среднего размера, залейте ее водой примерно на 2 дюйма и доведите до кипения. После того, как мясо закипит, убавьте огонь до сильного кипения и готовьте от 45 минут до 1 часа, пока мясо полностью не приготовится.
Выньте горлышко и потроха из воды (, но держите воду в режиме ожидания; она вам понадобится позже! ), и когда они достаточно остынут, чтобы их можно было использовать…
Срежьте пальцами как можно больше мяса с шеи, очень стараясь не думать о словосочетании «мясо шеи», пока вы это делаете.
Это хорошая штука! И это сочное в соусе, детка.
Также нужно измельчить потроха, которая является моей любимой частью подливки.
Я люблю их, правда, нарезанные мелкими кубиками, так как вкус очень сильный.
Теперь просто отложите всю шейку и потроха в сторону, пока готовите соус!
Теперь, когда вы достали индейку из духовки и достали индейку из жаровни, осторожно (не обожгитесь!) Перелейте все капли со сковороды в большой жаропрочный кувшин.(Отложите противень в сторону, но не мойте его!) Дайте жидкости немного постоять, чтобы жир отделился от капель.
Разделение будет очевидным: жир поднимается вверх, и это густая жирная жидкость. Капли остаются на дне, и они больше похожи на мутную жидкость, наполненную мелкими кусочками.
После того, как они будут полностью разделены, с помощью ковша осторожно снимите жир и переложите его в отдельную миску.Просто опустите половник прямо вниз и медленно дайте жиру разлиться по бокам в лунку. (Вы также можете использовать необычный сепаратор жира… у меня его просто нет.)
Теперь, когда вы готовы приготовить соус, поставьте противень над плитой (я обычно ставлю ее на две конфорки) и включите средний огонь. Влейте немного жира (сколько вы добавите, зависит от того, сколько подливки вы хотите приготовить).
Когда жир нагреется, посыпьте немного мукой.Опять же, сколько вы добавите, зависит от того, сколько соуса вы хотите приготовить!
Взбейте все вместе и проверьте консистенцию: в общем, вы хотите приготовить красивую пасту. Если мука кажется слишком жирной, добавьте еще немного муки, пока она не станет однородной. Если он кажется слишком густым и его трудно размешать, добавьте еще немного жира.
Когда консистенция будет подходящей, вам нужно потратить время на приготовление заправки, чтобы она стала красивой и коричневой! Просто постоянно взбивайте его, пока он готовится, и когда цвет станет красивым и станет глубоким золотисто-коричневым…
Налейте достаточное количество бульона с низким содержанием натрия: вы можете использовать курицу, индейку или овощи — все, что заставляет вашу юбку взлетать вверх.После этого влейте половину зарезервированных капель индейки (вы всегда можете добавить остальное позже, если это понадобится для подливки).
Вмешайте бульон и варите достаточно долго, чтобы подливка стала красивой и густой; это может занять от 5 до 10 минут (или больше, в зависимости от того, о каком объеме вы говорите), так что наберитесь терпения и продолжайте виски!
Если подливка недостаточно густая, продолжайте готовить, пока она не загустеет.Если он станет слишком густым, его всегда можно разбавить бульоном из потрохов.
Итак, пока я занимаюсь этим, позвольте мне дать вам разбивку, чтобы у нас все было прямо:
Жир = жир, который отделяется от капель. Это смешано с мукой в жаровне, чтобы сделать заправку.
Капли = мутная грязная жидкость, отделяющаяся от жира. Его добавляют в заправку вместе с бульоном, чтобы соус был более ароматным.
Бульон = Я обычно использую купленные в магазине индейки, курицы или овощи.Это добавляется в соус для приготовления соуса. Всегда используйте бульон с низким содержанием натрия (или, что еще лучше, без натрия), чтобы контролировать соленость соуса.
Бульон потрохов = жидкость, оставшаяся в кастрюле после кипячения шейки и потрохов. Это используется для разбавления бульона, если он становится слишком густым.
Последнее, что нужно сделать, это добавить в подливку измельченные / нарезанные шейки / потроха…
С солью и перцем (после того, как попробуете).Учтите, что если вы засолили индейку в рассоле, то, скорее всего, вам совсем не понадобится много соли! Поэтому всегда, всегда, всегда пробуйте подливку перед добавлением соли.
Мммм. СЕРЬЕЗНЫЙ!
Простите за крик. Я просто не могу себя контролировать.
Ааа. Нет ничего лучше на свете.
Наслаждайтесь каждым кусочком!
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Пакетов с потрохами больше, чем подливка на День благодарения
Как и многие американцы, которые упиваются едой гадостей, я познакомился с субпродуктами на День Благодарения. Я не помню точный год, но это было точно начало 1990-х, потому что я помню красно-бело-синюю футболку-поло Bugle Boy, которую носил. Я также помню блаженное маниакальное выражение лица моей матери, когда она сдернула пропитанный кровью пакет с комковатым бордовым мясом из полого центра бледно-розовой тушки индейки.
Когда индейка жарилась в духовке, она разорвала пакет, вылила его содержимое на изношенную разделочную доску и начала обрабатывать сердце, печень и желудки молотком для мяса, пока они не станут мягкими и однородно толстыми. Она посолила их и приправила — ничего особенного — а затем добавила их в горячую сковороду, смешанную с оливковым маслом и хлопьями красного перца. Через десять минут мама перекусила. Она не делилась, но только потому, что никто в нашей семье не осмеливался есть это. Я был в ужасе, но помню, как подумал: «Моя мама крутая задница».
Потроха — желудки, печень, сердца и шеи кур — все еще загадывают людей. Откуда они берутся, как их есть и что нам делать с таким небольшим количеством чего-либо? Победитель конкурса Top Chef Masters Крис Косентино, чья готовящаяся книга Offal Good представляет собой 304-страничное любовное письмо к тому, что большинство из нас считает несъедобным, понимает это, но он также хочет, чтобы люди восприняли неприятные моменты, потому что так многие из них «упускают возможность насладиться вкусом».”
Крис Косентино с одним из своих шашлыков из утиного сердца на гриле
«Существует проблема восприятия и реальности в отношении того, что работает, а что нет в случае субпродуктов», — говорит Косентино. «Сердце, желудок — это мышцы. Это красивое мясо. Они не такие, как мы думаем, в США … Это ингредиенты, которые при правильном обращении могут превратиться в нечто особенное ».
Конечно, есть люди, которые едят потроха хотя бы раз в год, потому что знают, что субпродукты — это ключ к сытному и сытному соусу на День Благодарения.Если вы все делаете правильно, вы обжариваете потроха с мирпуа, солью, перцем и травами и тушите его с птичьими каплями. Вытащите оттуда желудок (который становится жестким после приготовления), но нарежьте сердце, почки и мясо шеи, добавьте все это обратно в сковороду с небольшим количеством муки или кукурузного крахмала и, возможно, сливок, и довольно скоро вы только что приготовили. грудка индейки, которая действительно имеет приятный вкус благодаря крепкому соусу.
Оказывается, моя мама была в хорошей компании, так как она любила превращать лишние кусочки в закуску перед ужином.Потроха, особенно желудок, — популярная закуска среди поваров ресторанов. В то время как домашние повара могут выбросить окровавленные мешки с птицами, повара смотрят на свои окровавленные мешки с птицами, как если бы они были наполнены золотыми монетами.
«Я думаю, что в наши дни потроха — это поварская вещь, потому что мы все устали есть то же самое, что каждый день подаем нашим клиентам», — говорит Лес Мольнар, шеф-повар трех любимых заведений Детройта: Green Dot Stables, Johnny Noodle King и Huron Room.«Кроме того, у вас редко бывает под рукой больше, чем небольшое количество потрохов. Мало для блюда, но наверняка хватит для кухонной закуски.
При работе с внутренностями птицы Молнар предпочитает простую подготовку.
«Из мелочей я больше всего люблю рассол из цельного молока, соли и перца. Молоко добавляет немного жира и выводит часть минеральных веществ, которые отталкивают многих. Затем используйте гриль — якитори для гриля — или фритюрницу — используйте жидкую смесь Drakes для жарки.Однако готовьте их ближе к среднему, если только вам не нужны по-настоящему кожаные кусочки ».
Кевин Моран, исполнительный шеф-повар Deep Ellum и Lonestar Taco Bar в Бостоне, говорил о поколении, вызванном материализмом, и о доступе к обильным обработанным и легким продуктам, которые были симптомом этого материализма, поколения бэби-бума. По оценке Морана, люди перестали есть субпродукты, потому что необходимость есть субпродукты была признаком низкого положения. А поскольку родители среднего поколения миллениалов никогда не готовили такую еду, это поколение полностью игнорирует различные достоинства субпродуктов.
«И дело даже не только в потрохах — что случилось с темным мясом, что случилось с куриными бедрами? Это лучшие части », — говорит Моран. «Повара знают это, потому что люди, которые никогда не переставали подвергаться всему этому, — это люди, которые обрабатывали все мясо, понимаете?»
Как и я, Мольнар и Моран познакомились с потрохами матриархом в День Благодарения.
«Моя первая любовь к потрохам, мое самое раннее воспоминание о них, это когда моя мама показала мне свой секрет приготовления отличной начинки на День Благодарения», — объясняет Мольнар.«Она добавила сердце, почки и печень, и это дало что-то более приземленное. Еще кое-что — а это мое любимое слово для описания еды — елей ».
Моран описал нечто подобное: «Я влюбился в него, потому что он всегда присутствовал в День Благодарения. Моя бабушка сварила бы ад из этого мешка с потрохами. Я наблюдал, как она готовит его, и в детстве у меня не было никакого образования о том, как правильно готовить … Я бы не стал готовить его так, как она, но она, по крайней мере, подтолкнула меня к мысли, что эти органы можно и нужно есть на самом деле.”
Шеф-повар Джейми Биссоннетт даже находит способы добавить в свое меню куриные субпродукты. В своем бостонском ресторане Coppa он предлагает фирменное блюдо из болоньезе, в основе которого — измельченные утиные субпродукты. Он влюбился в мясо органа, когда работал молодым поваром.
«Когда я был молод и хотел заниматься творчеством — поварам на самом деле не разрешается проявлять творческий подход, — у меня был повар, который давал мне пакет с потрохами из курицы или сердца и почек кролика и просил меня приготовить кое-что интересное », — вспоминает Биссоннетт.«Теперь, когда у меня есть молодой повар, я делаю то же самое:« Вот, приготовь нам перекус ». Я использую это в качестве учебного пособия».
Потроха могут напугать, особенно если вы никогда их не готовили — или если у вас никогда не было ни мамы, ни бабушки, которые готовили бы их для вас. Но, черт возьми, потроха — и особенно желудок — следует есть всем, а не только в День Благодарения. В следующий раз, когда вы купите ростер в бакалейном отделении для птицы, дважды подумайте, прежде чем выбросить этот пакет с потрохами, или попросите мясника отложить для вас несколько лишних кусочков.Вы можете просто обнаружить свою новую любимую закуску перед ужином.
Состав
- Куриные желудки весом 1 фунт, очищенные
- 1 пучок тимьяна
- 4 куриных бедра без кожи и хрустящие корочки
- Морская соль и молотый черный перец
- Один хороший кусочек цедры лимона плюс тертая цедра лимона для украшения
- 2 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 2 литра жареного куриного бульона, горячий
- ¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для обжаривания печени
- 1 средняя луковица, мелкие кубики
- 2 чашки Vialone Nano Fino или другого риса для ризотто
- ½ стакана белого вина
- 12 конфи из куриных сердечек
- 12 куриных желудков конфи
- 4 петушиных гребня, очищенные и приготовленные
- 12 куриной печени
- 2 больших яичных желтка
- Хрустящая кожа для украшения
- Жареный куриный бульон (2 1/2 галлона)
- 10 фунтов куриных костей
- Куриные ножки 2 фунта
- фунт лука, грубо нарезанный
- фунт моркови, грубо нарезанный
- фунт сельдерея, крупно нарезанный
- 1 головка чеснока, разрезанная продольно
- ½ фунта порей, крупно нарезанный
- 1 лавровый лист
- 1 веточка тимьяна
- Горсть стеблей петрушки
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 чайная ложка семян кориандра
- Конфи из куриных сердечек и желудков
- 1 фунт куриных сердечек, очищенных
- Куриные желудки весом 1 фунт, очищенные
- Морская соль и молотый черный перец
- Щепотка розовой соли для отверждения (ровно столько, чтобы поместиться только на кончик ножа для очистки овощей), например Instacure # 1
- 1 пучок тимьяна
- 2 лавровых листа
- 1 пучок стеблей петрушки
- 1 головка чеснока, разрезанная, чтобы обнажить зубчики
- ½ галлона утиного жира, или покрыть
- 2 стакана нарезанного кубиками черствого хлеба
- 3 стакана красного вина
- 4 утиных яйца
- 1 фунт утиной печени, очищенной
- Свежая кожа
- Шкура 1 или многих птиц
- Соль морская
- Перец черный свежемолотый
Крис Косентино исследует недооцененные и недоиспользованные отходы в Offal Good.
Это ризотто вдохновлено классическим туринским блюдом под названием finanziera, что в переводе означает «финансисты». Используя все лучшие части птицы, он был сделан на деньги ребят, пришедших на рынок. Это истинное свидетельство того, сколько вкусов и текстур может дать одна птица. Это служит нескольким людям, но, конечно, если вы хотите быть похожим на финансиста, вы можете быть жадным и сами все потратите.
- Разогрейте духовку до 350 ° F.Поместите куриные кости и ножки на противне и запекать до золотистого цвета, около 40 минут. Вынуть из духовки и поставить в инертный горшок. Жарить овощи на такая же сковорода, как и кости; когда золотой, примерно через 15 минут добавьте их в горшок. Залейте 15 литрами воды и добавьте ароматика. Доведите до кипения, снимите накипь, и тушить 6 часов, частично покрытый. При необходимости долейте воды, если уровень падает слишком низко. Дайте остыть, процедите и остудите.
Запеченный куриный бульон
Конфи из куриных сердечек и желудков
- В инертной жаростойкой таре, объедините сердца и желудки и сезон с солью, черным перцем и лечебной солью. Перемешать с тимьяном, лавровым листом, петрушкой стебли и чеснок, и пусть посидят, накрытые, в холодильник на ночь.
- Удалить потроха (желудки и сердце) из холодильника и пусть приходят к комнатной температуре.Разогрейте духовку до 250 ° F. Разогрейте утиный жир на плите до горячего состояния. но не очень жарко, и оставьте немного на хрустящие гренки и обжаренная печень. Налить остаток жира по сердцам и желудки со всеми травами и чесноком.
- Поместите потроха и утиный жир в печь. Варить до готовности, около 2 часов. Когда они будут готовы, удалите потроха. от жира и согреться.
- В сотейник на среднем огне добавить немного запеченного утиного жира и соте гренки до румяной корочки и хрустящей корочки, примерно 3-4 минуты.Приправить солью. Отложите в сторону.
- В отдельной кастрюле смешайте красное вино, 1 стакан воды, чайная ложка соли и довести до кипения. Трещина в утиных яйцах, одно за один раз и уменьшите огонь до минимума. настройку, убедившись, что они мягкие, около 4 минут.
- Промокните печень бумажными полотенцами и Приправить солью и перцем. Нагрейте большой сотейник на сильном огне, добавить оставшиеся зарезервированный утиный жир, а когда жир очень в горячем виде обжарьте печень, перевернув один раз, пока средней прожарки, всего около 3 минут.
Свежая кожа
- Разогрейте духовку до 325 ° F. Поставить на горшок воды и доведите до кипения. Бланшируйте каждый кусок кожи на несколько секунд, достаточно чтобы укрепить кожу и сделать ее несколько полупрозрачный. Слейте воду и похлопайте кусочки кожи очень сухой бумажными полотенцами. Выкладываю скины красиво и ровно в один слой на Silpator поднос для листов, выложенный пергаментом, и приправить с солью и перцем.Покройте шкуры другой силпат или пергамент, затем поместите сверху еще один лоток для листов. Выпекать до хрустящий. Каждая кожа хрустит по-своему, и те, что на краях кастрюли, могут закончиться во-первых, так что смотрите на сковороду, вращайте ее и ожидайте где угодно от 5 минут до их готово, иногда целых 50 минут. Дайте им остыть, разбейте их на осколки, если вы хотите и храните в герметичном контейнере для пару дней, но чем раньше, тем лучше вы их используете.
Ризотто
- Разогрейте духовку до 300 ° F. Возьмите 2 столовые ложки листьев тимьяна и отложите их для завершения блюда. Приправить бедра солью и черным перцем. Поместите их в жаростойкую сковороду с цедрой лимона, зубчиками чеснока, оставшимися стеблями тимьяна и 1 лавровым листом и залейте горячим куриным бульоном. Поставить в духовку примерно на 30 минут, пока не будет готово. Дайте бедрам остыть в жидкости, затем удалите их и разорвите мясо на небольшие кусочки.(Сохраните жидкость, чтобы тушить петушиные гребни.) Эта жидкость затем будет использована для приготовления ризотто.
- Разогрейте приготовленный куриный бульон в кастрюле на плите и держите в горячем состоянии. В 12-14-дюймовой неглубокой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 8-10 минут, пока он не станет мягким и прозрачным, но не подрумянится. Добавьте рис и перемешайте деревянной ложкой, пока он не поджарится и не станет непрозрачным, 3-4 минуты. Добавьте вино и оставшийся лавровый лист к рису и готовьте почти до полного высыхания.Добавьте черпак от 4 до 6 унций бульона и готовьте, помешивая, пока он не впитается. Продолжайте добавлять бульон по черпакам, дожидаясь, пока жидкость впитается, прежде чем добавлять еще, пока рис не станет мягким и кремовым, но немного al dente, используя около 6 чашек жидкости и готовьте в течение 15-20 минут. Непосредственно перед добавлением последнего кусочка бульона добавьте куриные кусочки конфи, петушиные гребни и потянутое мясо бедра.
- Одновременно нагрейте средний сотейник до сильного нагрева, промокните куриную печень и приправьте ее солью и перцем.Смажьте сковороду оливковым маслом и обжарьте печень до золотистого цвета и средней прожарки, примерно по 1,5 минуты на каждую сторону.
- Снимите ризотто с огня и добавьте яичные желтки, пока они хорошо не перемешаются и не загустеют. Добавьте в приправу соль, перец и цедру лимона. Сверху выложите тимьян и хрустящую куриную кожицу.
Состав
- 1 фунт свежих утиных сердечек
- Соль морская
- Масло оливковое для гриля
- ¼ чашка масла лесного ореха
- 4 дольки лимона
- Перец черный крупный помол
- Бамбуковые шпажки
Крис Косентино исследует недооцененные и недоиспользованные отходы в Offal Good.
Японские рестораны Идзакая часто подают небольшую тарелку кунжутного масла с жареными куриными сердечками. Вы окунаете теплые нежные сердечки в ореховое масло, затем обмакиваете их в другую миску с острым черным перцем и продолжаете снова и снова. Здесь мы используем мясные утиные сердца и масло сладкого лесного ореха в качестве риффа. Канпай!
- Замочите шампуры в воде, чтобы они не пригорели во время приготовления на гриле.
- Обрежьте сердца, не забудьте удалить все твердые частицы и надавить на них, чтобы удалить лишнюю свернувшуюся кровь из камер.Разогрейте гриль до среднего огня.
- Равномерно распределите сердечки между шпажками, следя за тем, чтобы между сердечками оставалось небольшое пространство. Приправьте солью, смажьте решетку гриля маслом, а затем обжарьте сердечки, равномерно вращая, чтобы они приобрели приятный цвет. Когда они станут средней прожарки, всего около 4 минут, поместите шашлык на тарелку с дольками лимона. Подавать с маслом фундука, солью и перцем, чтобы приправить по вашему желанию.
Рецепт жареных куриных желудков — Как приготовить куриные желудки с чесноком
Я вырос с сердцем, печенью и желудком и придерживаюсь мнения, что мясо органов в американской диете серьезно недооценивается.Может быть, мысль о поедании органа вызывает у вас беспокойство, но, как я смотрю на это, пока мы едим мясо животного, почему бы не использовать в полной мере все его съедобные части? Если мы можем принять подливку из потрохов, давайте воспользуемся всеми вкусностями, которые может предложить жизнь.
Введите: куриные желудки. Это мускулистый желудок птицы, в котором пища измельчается для переваривания, а это означает, что они являются отличным выбором нежирного белка. Желудки с низким содержанием жира и высоким содержанием витаминов и минералов являются незаменимым ингредиентом!
Мускулистые желудки часто становятся жесткими и нежелательно жевать.Моя мама любит готовить их в медленном, долгом тушении, с добавлением немного имбиря, соевого соуса и соли. Здесь я выбрал более быструю альтернативу, нарезав их очень тонкими ломтиками и приготовив небольшое количество на относительно большой поверхности. Хотя они все еще текстурированные и даже хрустящие, их несложно съесть, а вкус чеснока и легкого угля превосходен.
Самая трудоемкая часть приготовления мускулов — их чистка. Если вам повезет, и вы можете достать полностью очищенные желудки, хватайте их! В противном случае вам придется использовать острый нож, чтобы срезать жесткую серебристую кожу, посторонние соединительные ткани, особенно эту желтую морщинистую внутреннюю подкладку, которая может иметь горький вкус, если оставить ее.
После того, как вы попробуете это, дайте нам знать, как вам это понравилось! Если у вас есть другие способы приготовления желудков, опишите их и в комментариях!
Узнать больше + Читать меньше —Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 1 сервировка
Время подготовки: 0 часы 10 минут
Общее время: 0 часы 25 минут
1 ст.Оливковое масло первого холодного отжима
6 унция $ 12.99Куриные желудки, очищенные и мелко нарезанные на кусочки толщиной ”
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
- В большой чугунной сковороде или сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне разогрейте масло. Добавьте чеснок и варите около 1 минуты до золотистого цвета и аромата.
- Добавьте желудки и приправьте солью. Готовьте, часто помешивая, примерно 8 минут, пока желудки не станут непрозрачными, а края не станут золотистыми.
- По желанию подавать с рисом.
Июнь Се
Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Июнь Се Старший продюсер Проработав во многих кухнях ресторанов Нью-Йорка, Джун Се присоединилась к команде Delish в качестве помощника по тестированию кухни и главного специалиста по выпечке, увлеченная хлебным тестом, арахисовым маслом, взбитыми сливками и печеньем без глютена.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Куриные потроха и базилик | Таиландское блюдо за 1 доллар
Куриные потроха и базилик
Потроха — это сердца, печень и желудок, даже тайцы называют все эти предметы, проданные вместе, потрохами. Вот насколько простым может быть тайское блюдо, и его можно приготовить при любой температуре, какой вам нравится. Моя жена приготовила это вчера, и ей нравится пряный вкус.Минимум ингредиентов, приготовление занимает всего несколько минут.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 30 минут
Обед, основное блюдо
Тайская кухня
- 500 граммов куриной печени, сердца и желудков
- 40-60 Bird’s Eye Chilis
- 6 зубчиков чеснока
- 2-3 горсти базилика, крупно нарезанного
- 1 столовая ложка порошка куриного бульона
- соль по вкусу
Измельчите в тяжелой ступке перец чили и чеснок.Очистите курицу, удалив жир с сердца и печени, порежьте печень на 2-4 части. Если желудки свежие, очистите желудки, разделив их почти пополам и удалив слизистую оболочку, затем порежьте каждый желудок на части меньшего размера.
В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте немного оливкового масла или растительного масла по вашему выбору (см. Примечания к рецепту, чтобы узнать о дополнительном методе) и добавьте печень, сердце и желудок, а также пасту из перца чили и чеснока. из ступки и немного воды варить, пока печень не перестанет быть розовой внутри.Во время готовки посыпьте порошком куриного бульона и перемешайте. Время от времени помешивайте потроха. Когда печень прожарится, добавьте базилик и перемешайте, пока он не завянет. Подавать с рисом.
Таиланд.
Куриные желудки с соусом: Вкус юга
Простые пошаговые иллюстрированные фотоинструкции по приготовлению наших восхитительных куриных желудков с соусом.
Куриные желудки с соусом Рецепт
…
Куриные желудки в южном стиле с соусом , подаются с рисом.
…
Думаю, что куриные желудки — это просто еще один из тех предметов, которые попадают в категорию «на вкус». Как и наш Fried Chicken Livers . Возможно, вы захотите проверить и этот рецепт.
Когда я опубликовал рецепт жареной куриной печени, мне было интересно, как он будет воспринят.
Я знал, что это будет не так плохо, как рецепт Chitlins , который я опубликовал, но подумал, что, по крайней мере, он может вызвать какие-то странные реакции. Оказывается, больше людей любят жареную куриную печень, чем я думал. Таким образом, я решил продолжить с Куриными желудками.
Если вы их никогда не ели, то у них легкий привкус куриной печени или почти любого другого печеночного продукта. Кому-то это нравится, а кому-то это просто наплевать.
Желудки имеют тенденцию быть жесткими.На них есть соединительная ткань, которая никогда не становится нежной, сколько бы вы ее ни готовили. Есть люди, которые говорят, что им нравится в них «жевать». Думаю, у них все еще хорошие зубы. Улыбка. Другие думают, что это все равно, что грызть куриную ножку, пытаясь избавиться от всего мяса.
Если хотите, можете отрезать эту соединительную ткань. Для этого нужен хороший острый нож и немного терпения. Он также оставляет вам только небольшие кусочки мяса, размером с креветки с попкорном или курицу, но, безусловно, облегчает пережевывание и наслаждение.
Я собираюсь оставить этот кусочек салфетки и прокипятить его в течение часа, чтобы они стали как можно мягче. В них все еще будет немного жевательного фактора, но не настолько, чтобы вам пришлось проводить день, пытаясь их съесть. Улыбка.
Если вы предпочитаете только жареные куриные желудки, готовьте до того места, где мы дошли до этого момента, и не готовьте соус. Поскольку я уже приготовил рецепт жареной куриной печени, я подумал, что могу пойти дальше и протереть желудки с небольшим количеством подливки.Надеюсь, они вам понравятся.
Их действительно довольно просто сделать. И если вы можете купить мясо за ту небольшую сумму, которую вы заплатите за печень или желудок, вы также обнаружите, что это очень экономично.
Раньше люди использовали все, что было в их силах, и не нужно было тратить их зря. Вы должны быть в состоянии найти целые упаковки желудков в отделе птицы в вашем супермаркете.
Итак, если вы готовы к новому приключению или просто хотите вернуть старые воспоминания о южной еде, давайте отправимся на кухню и … Давайте готовим!
…
Куриные желудки с соусом .Вам понадобятся эти ингредиенты.
…
Поместите желудки в дуршлаг и тщательно промойте их по одному под холодной проточной водой.
…
На желудках будет эта жесткая соединительная ткань. Некоторым людям нравится обрезать их во время чистки, поскольку они никогда не становятся очень нежными даже после приготовления.
Мы оставляем их включенными в этом рецепте, потому что мы планируем отварить желудки, что поможет.
Хороший острый нож и разделочная доска помогут при желании легко удалить ткань.
…
Обязательно тщательно очистите желудки, ища на них темные или зеленые пятна.
Если вы внимательно посмотрите на фото выше, то увидите небольшой слой темной, слегка зеленой кожи, которая сразу же отслоится, если вы ее потянете. Обычно он прикрепляется к той стороне, на которой есть «морщинки», и его следует удалить.
Просто он не был тщательно очищен перед упаковкой.
…
Вы можете видеть это немного лучше здесь после того, как я это снял. Я нашел только две такие штуки в пакете, который у меня был, а другой был побольше. Я просто справился с этим, прежде чем подумал о том, чтобы указать вам на это.
Этот маленький кусочек является частью мешочка, прикрепленного к желудку. У цыплят нет зубов, поэтому они съедают несколько камней вместе с кормом. Камни в мешке помогают перемалывать пищу цыплятам во время еды. Мешок удаляют, но иногда вы обнаруживаете, что его часть все еще прикреплена к желудку.Лучше всего очистить ее и выбросить, так как она жесткая, как соединительная ткань.
…
После того, как вы очистите их все, поместите желудки в большую кастрюлю и залейте их водой на несколько дюймов. Я наполнил кастрюлю наполовину, так как они будут кипеть около часа.
Поставьте кастрюлю на плиту и дайте ей закипеть. Уменьшите огонь до слабого кипения и просто дайте им вариться не менее часа, проверяя воду каждые 20 минут или около того, чтобы убедиться, что она не выкипит полностью.
…
Почти вся вода выкипела из кастрюли через час. Я просто выключил огонь, дал им остыть в оставшейся горячей воде еще примерно на 30 минут, чтобы продолжить готовить еще немного, пока они остынут.
…
Слейте оставшуюся жидкость из желудков и поместите их в небольшую миску или контейнер.
…
Налейте достаточно пахты, чтобы покрыть их.Просто оставьте их в молочной смеси примерно на 15 минут.
…
Теперь пора приготовить муку, чтобы выварить их для жарки.
Я использую большой пакет с замком на молнии, но бумажный пакет или что-то подобное подойдет.
Добавьте муку в мешок.
…
Добавьте чайную ложку соли в муку.
…
Затем добавьте чайную ложку черного перца.
…
Закройте пакет и хорошенько встряхните его, чтобы ингредиенты перемешались.
…
Удалите желудки из пахты, осторожно стряхните лишнюю жидкость и поместите их в пакет с мучной смесью.
…
Закройте пакет снова, встряхните и переворачивайте пакет, пока желудки полностью не будут покрыты мучной смесью.
Я использую чуть больше фунта желудков.Если у вас есть больше, вы можете выполнять эту часть партиями.
…
Вынимая их из пакета, поместите покрытые мукой желудки на противень, застеленный фольгой, и дайте им постоять еще примерно 15 минут.
Этот период отдыха позволяет муке высохнуть на мясе и помогает предотвратить ее осыпание после того, как мясо попадет в сковороду.
…
Налейте около 1/2 дюйма масла в сковороду и осторожно добавьте желудки по одному в масло, когда оно станет достаточно горячим для жарки.Перед добавлением мяса масло должно нагреться до 350 градусов по Фаренгейту.
Не позволяйте маслу нагреться, иначе желудки быстро начнут гореть. Проверьте один или два, прежде чем добавлять остальные, чтобы у вас была хорошая температура жарки.
…
Следите, чтобы нижние края стали слегка коричневыми, затем переверните желудки в сковороде.
Мясо, конечно, уже готово там, где мы его варили, мы просто немного подрумяним его на сковороде.Опять же, вы не хотите, чтобы они горели. Этот шаг займет всего пару минут с каждой стороны.
Вам, вероятно, придется делать это партиями, так как вы не хотите, чтобы сковорода переполнялась.
…
Когда они подрумянятся с обеих сторон, используйте щипцы или шумовку, чтобы удалить желудки из горячего масла. Положите их на решетку или на бумажные полотенца, чтобы они высохли.
Бумажные полотенца часто приводят к тому, что хрустящее жареное мясо теряет часть своей хрустящей корочки.Обычно я предлагаю вам положить жареное мясо на решетку или на что-нибудь вроде коричневого бумажного пакета, чтобы слить его, но мы собираемся положить его обратно на сковороду, поэтому я использую только бумажные полотенца.
Конечно, вы могли бы просто остановиться здесь и начать есть. Трудно этого не сделать. Если вы предпочитаете жареные блюда без подливки, на этом все готово. Улыбка.
…
Сковорода и масло будут горячими, но осторожно слейте все, кроме примерно 2 столовых ложек масла.Оставьте на сковороде подрумянившиеся «кусочки». Пора приготовить соус.
Также немного убавьте огонь на сковороде.
…
Добавьте примерно одну столовую ложку муки с горкой к оставшемуся маслу в сковороде.
…
Быстро перемешайте муку с маслом и продолжайте перемешивать, пока мука потемнеет.
Чем темнее станет мука, тем темнее будет подливка. Проблема в том, что мука загорится, если вы дадите ей потемнеть, поэтому внимательно следите за ней.Если он выглядит просто высохшим, вы добавили слишком много муки. Вы можете исправить это, добавив немного масла, которое вы процедили, обратно в сковороду или добавив к нему немного масла, чтобы сделать его более гладким. Это поможет снизить вероятность образования комков в подливе.
…
Теперь давайте начнем медленно перемешивать куриный бульон.
Сначала добавьте немного бульона и быстро перемешайте его с подрумяненной мукой. Это ваш шанс избавиться от комков, которые вы можете увидеть.Просто продолжайте помешивать соус, который скоро станет подливой, понемногу, пока не перестанете появляться комочки. Затем вы можете добавить оставшийся бульон, постоянно помешивая его.
…
Затем продолжайте перемешивать подливку, добавляя стакан воды.
Если вы используете чугунную сковороду вроде моей, убедитесь, что вы не наливаете в нее холодную воду. Мне нравится, по крайней мере, комнатная температура, и поможет то, что мы просто добавили банку куриного бульона.
Налейте холодную воду в горячую сковороду, и она может треснуть, а вы этого не хотите. Улыбка.
…
Продолжайте помешивать подливку, постепенно увеличивая температуру. Дайте подливке слегка закипеть, прежде чем снова добавить желудки.
…
Осторожно добавьте желудки обратно в сковороду и подливку.
Больше не нужно перемешивать. Просто дайте подливке немного закипеть.Вы должны увидеть несколько маленьких пузырьков по краям сковороды и, возможно, посередине. Вы просто не хотите, чтобы это было горячим кипением.
Дайте желудкам покипеть, не накрывая, еще примерно 30 минут. Это поможет им продолжать готовиться и станет более нежным, а бульон сократится до состояния подливки.
Следите за ним, чтобы он не выкипел. Когда он загустеет так, как вам нравится, пора есть.
…
Наслаждайтесь!
Я люблю подавать их на подушке из риса.
Картофельное пюре или даже яичная лапша тоже подойдут. Сделайте рецепт по своему усмотрению и закажите тарелку куриных желудков с подливкой.
…
Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значокОписание
Пошаговая, иллюстрированная фотографиями инструкция по приготовлению куриных желудков с соусом.
Шкала 1x2x3x
Состав
- 1 упаковка Куриные желудки (прибл.1 фунт)
- 1 стакан пахты
- 1 стакан + 1 столовая ложка муки
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 стакан растительного масла
- 1 банка куриного бульона (10 ½ унции)
- 1 стакан теплой воды
- Поместите желудки в дуршлаг под проточной холодной водой.
- Тщательно промойте каждый желудок, удаляя все зеленые пятна и другой мусор. Дайте стечь.
Поместите желудки в большую кастрюлю и залейте водой на дюйм или около того.
Доведите кастрюлю до кипения, убавьте огонь, тушите один час до готовности. Слейте жидкость. - Поместите желудки в небольшую миску, залейте пахтой.
- Поместите муку в большой пакет с застежкой-молнией или коричневый бумажный пакет.
- Добавьте соль.
- Добавить черный перец
- Взболтайте ингредиенты, пока они полностью не смешаются.
- Удалите желудки, осторожно стряхнув пахту.
- Поместите желудки в пакет с мучной смесью. Повторяйте, пока все желудки не окажутся в сумке.
- Закройте пакет и осторожно встряхните желудки, пока они полностью не будут покрыты мукой.
- Удалите желудки из муки, выложите на противень, застеленный фольгой, и оставьте на 15 минут.
- Налейте масло в сковороду на средний огонь. Нагрейте, пока масло не нагреется до 350 градусов по Фаренгейту для жарки.
- Осторожно поместите желудки по одному в горячую смазку.
- Обжарьте желудки до слегка коричневого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны.
- Удалите желудки из масла, поместите на решетку, чтобы он слил и охладился.
- Слейте из сковороды все, кроме 2 столовых ложек масла.
- Добавьте оставшуюся столовую ложку муки в сковороду и перемешайте до коричневого цвета.
- Постепенно добавляйте банку куриного бульона, быстро помешивая, чтобы удалить комочки.
- Добавьте чашку теплой воды. (Не наливайте холодную воду в чугунную сковороду)
- Доведите смесь до слабого кипения.
- Осторожно поместите желудки обратно в сковороду. Оставьте непокрытым. Варить на медленном огне 30 минут или до готовности.
- Подавать с рисом горячим.
- Наслаждайтесь!
Банкноты
Их можно подавать с рисом, картофельным пюре или даже с яичной лапшой. Попробуйте.
Ключевые слова: Куриные желудки с соусом, жареные, южные, легкие, старомодные
…
Ваши комментарии:Вы когда-нибудь слышали, чтобы пробовали куриные желудки с подливкой? Готовили их когда-нибудь дома? Поделитесь своими воспоминаниями об еще одной замечательной старой любимой южной еде.
Вы можете оставить свои комментарии в нижеследующем разделе всего за минуту или две.
Помните, все комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждого до того, как они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.
Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей:Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ ИНФОРМАЦИЮ. Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern.Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отписаться еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Я надеюсь, ты сделаешь это сегодня.