Каша бобовая: Каши, крупы, бобовые — 264 рецепта с пошаговыми фото

Рецепт пхатчук (팥죽): каша, отгоняющая злых духов

ПХАТЧУК (팥죽): каша, отгоняющая злых духов

Вот и пролетел год, скоро новогодние праздники, и мама сказала купить красные бобы и рисовую муку для корейских галушек «огуря». Неминуемо, каждый год она варит 22 декабря эту красную бобовую кашу, в которой плавают белые рисовые шарики.
Помечтав о предстоящем кушанье, я решила поподробней узнать о нем.

Еще с давних времен корейцы считали самый короткий день в году «малым Новым годом». В этот день (Тонгчжи) обязательным ритуалом было поедание фасолевой каши с рисовыми клецками Пхатчук (Бывш. советские корейцы называют ее Огуря). Считалось, что человек становится старше на год именно после дня зимнего солнцестояния, обязательно отведав Пхатчук с тем количеством рисовых клецок, равным количеству прожитых лет.

Традиция употребления каши из красных бобов всегда была связана с верой в избавление от болезней.

Существует старинное корейское поверие о том, что бобы адзуки отпугивают злых духов и приносят удачу, а рисовые шарики символизируют начало новой жизни.

В древности в Корее считалось, что злые духи боятся красного цвета, поэтому в день Тонгжи корейцы обмазывали ворота дома фасолевой кашей, чтобы предотвратить несчастья, разбрасывали ее вокруг своих домов. Горшок с готовой кашей ставили на некоторое время в разных частях дома, таким образом остужая ее и отгоняя злых духов, после этого вся семья ела кашу.

Есть предположение, что такая традиция пришла в Корею из Китая. В древнем китайском трактате 6 века рассказывается. У одного старца был непутевый сын, который умер в день зимнего солнцестояния и превратился в злого духа оспы. Молодой человек при жизни не выносил фасоли адзуки, поэтому в день тончжи нужно обязательно есть красную фасолевую кашу, — рекомендовалось в этом трактате.

Удивительно, но корейцы до сих пор в этот день следуют многовековой традиции, подавая на стол пхатчук, которую легко приготовить дома.

Не забудьте и Вы порадовать себя этим традиционным корейским блюдом, которое непременно принесет вам удачу в новом году!

Рецепт

Фасолевая каша с рисовыми шариками Пхатчук

Ингредиенты:
½ ст. риса, 2 ст. мелкой красной фасоли (пхат/адзуки), 15 ст. воды, 1 ст. муки из клейкого риса (чапсаль кару), 3 ст.л. горячей воды, ½ ч.л. соли, сахар по вкусу.
(Либо: 200 г красной фасоли адзуки, 45 г риса, 50 г муки из клейкого риса (чапсаль кару), вода 1400 мл + 150 мл, 7 г соли, сахар по вкусу)

Как приготовить Пхатчук?

Промойте рис и замочите в воде для набухания. Через 2 часа слейте воду.
Пока рис разбухает, красную фасоль промойте и поставьте варить в кастрюле в достаточном количестве воды. После того, как вода закипит, ее нужно слить и заново залить 7 стаканами воды и варить до полной готовности фасоли.

Вареную фасоль адзуки разотрите на сите, поливая отваром от нее, кожуру, оставшуюся на сите обычно выбрасывают. Другой вариант: вареную адзуки с небольшим количеством отвара можно также перемолоть в комбайне.

Измельченной фасоли дайте отстояться, верхний слой отстоявшейся жидкости вылейте в кастрюлю и варите в ней разбухший рис, пока он полностью не сварится.

Приготовьте заварное тесто из муки из клейкого риса. Для этого подсолите муку, залейте ее небольшим количеством горячей воды и слепите из нее круглые шарики-клецки размером 1 см.

Когда рис в фасолевом отваре сварится, в кашу добавьте оставшийся осадок от фасоли, тщательно перемешивайте и добавьте рисовые клецки. Когда рисовые шарики всплывут, кашу посолите и при желании добавьте сахар по вкусу.

Чечевица, горох, бобовые в мультиварке: рецепты с фото

Бобовые, самыми популярными из которых являются соя, горох, чечевица, нут (турецкий горох), арахис, очень популярны у кулинаров всего мира. Блюда из них получаются очень сытными и питательными, можно хорошо наесться даже небольшой их порцией.

Благодаря высокому содержанию ценных белков и незаменимых аминокислот бобовые просто незаменимы для поклонников вегетарианского питания, а также для верующих во время поста.

В мультиварке из бобовых можно приготовить самые разнообразные блюда. Вкуснейший гороховый суп, каша из чечевицы, нут с мясом… Это лишь малая толика сытных, полезных и вкуснейших кушаний, которые можно приготовить в мультиварке из бобовых. Множество рецептов приготовления в мультиварке блюд из гороха, фасоли и других бобовых вы и найдете в этом разделе сайта.

При этом готовить в мультиварке горох, чечевицу и другие бобовые гораздо легче, чем другими, привычными для нас способами. Именно при приготовлении большинства из этих кушаний очень ярко проявляется главный принцип мультиварки: «положил и забыл». Ведь варить горох, фасоль, чечевицу и другие бобы приходится довольно долго, и надо постоянно контролировать этот процесс. Мультиварка же избавляет нас от этих забот!

Опубликовано 26 декабря, 2020 — 16:56 пользователем Марина

Сытные, вкусные и разнообразные салаты являются непременным, а иногда и главным атрибутом любого праздничного застолья, а особенно Новогоднего! Сегодняшний мой рецепт, которым я хотела бы поделиться с вами – оригинальный, неизбитый и очень питательный салат с отварной куриной печенью, консервированной красной фасолью и хрустящими солеными огурчиками.

Готовится он из повседневных, доступных и достаточно бюджетных ингредиентов и поэтому его можно сделать как для праздника, так и в будние дни – на обед или ужин.

Опубликовано 16 декабря, 2020 — 23:32 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как сделать чечевицу с ребрышками в мультиварке. Ребрышки становятся мягкими, мясо легко отделяется от косточек. Подавать к столу чечевицу с ребрышками нужно в горячем виде, блюдо получается сытное и очень вкусное. Дополнить такое блюдо можно свежей зеленью, помидорами или огурчики.

Опубликовано 27 ноября, 2020 — 19:33 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как сделать рис с горошком и кукурузой в мультиварке. Получается довольно интересное блюдо для всей семьи. Горошек и кукуруза отлично дополняют данное блюдо. Кушать такой рис можно в горячем виде с овощным салатом.

Опубликовано 23 ноября, 2020 — 23:19 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как готовится гречка с фасолью в мультиварке.

Такая каша получается очень вкусной и в то же время сытной. А готовится она в мультиварке сравнительно недолго.

Опубликовано 4 ноября, 2020 — 14:21 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я хочу рассказать о том, как приготовить овощное рагу с фасолью в мультиварке. Оно хорошо сочетается с мясными продуктами. Рагу из овощей полезное, ароматное и сочное. Такой рецепт непременно пригодится во время поста.

Опубликовано 14 октября, 2020 — 22:55 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как приготовить лобио из стручковой фасоли в мультиварке. Это интересное грузинское блюдо можно приготовить к обеду или ужину. А готовить можно не только из обычной фасоли, подойдет и стручковая.

Опубликовано 27 сентября, 2020 — 22:44 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как сделать вкуснейшую стручковую фасоль с мясом в мультиварке.

Опубликовано 20 сентября, 2020 — 20:12 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как готовится капуста брокколи и стручковая фасоль в мультиварке. Овощные блюда всегда остаются в приоритете во время диеты или в пост. А готовить овощи в мультиварке одно удовольствие.

Опубликовано 15 сентября, 2020 — 23:24 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как готовится стручковая фасоль тушеная с капустой в мультиварке. Для приготовления данного блюда понадобится замороженная фасоль, она сразу порезана на кусочки небольшого размера. При желании можно использовать свежую фасоль.

Опубликовано 7 сентября, 2020 — 12:38 пользователем Марина

Сегодня я хотела бы предложить вашему вниманию рецепт очень вкусного блюда из достаточно простых и доступных ингредиентов. Готовим сытное, горячее и насыщенное домашнее блюдо — чечевицу с овощами и куриными сердечками в мультиварке. Такое несложное в приготовлении кушанье отлично подойдет для семейного обеда или ужина в кругу семьи.

Опубликовано 31 августа, 2020 — 13:26 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как сделать рис со стручковой фасолью в мультиварке. Ароматные блюда из круп можно сделать с добавлением овощей. А еще для этих целей хорошо подходят бобовые, например, фасоль. Если с обычной фасолью дела обстоят сложнее, то со стручковой все довольно просто.

Опубликовано 25 августа, 2020 — 17:33 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как готовится вкусная стручковая фасоль с гречкой в мультиварке. Такое блюдо можно сделать для семейного обеда или ужина. Фасоль хорошо сочетается с крупами, а готовить ее можно не только с рисом.

Опубликовано 15 августа, 2020 — 14:56 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я предлагаю сделать в мультиварке вкусную стручковую фасоль с индейкой. Готовить можно как со свежей, так и с замороженной фасолью. Стручки фасоли необходимо разрезать на небольшие кусочки. При желании эту фасоль можно заготавливать на зиму, чтобы потом круглый год готовить с ней мясо. Причем для тушения подходит не только индейка, можно взять курочку, свинину или баранину.

Опубликовано 8 августа, 2020 — 15:36 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я предлагаю приготовить вкусную свинину со стручковой фасолью в мультиварке. За счет того, что мясо жирное, блюдо получается очень ароматное и сочное. Его можно подавать как в самостоятельном варианте, так и с гарниром.

Опубликовано 18 июля, 2020 — 10:21 пользователем Марина

Сегодня я хотела бы предложить вам рецепт очень сытного и несложного блюда из доступных продуктов, которое можно сделать в период поста или для тех, кто предпочитает вегетарианство. Это очень вкусный картофель с чечевицей в мультиварке с добавлением овощей.

Опубликовано 28 мая, 2020 — 12:13 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как готовится свинина с фасолью в мультиварке. Бобовые отлично сочетаются с мясом, а в данной технике хорошо размягчаются. Подавать к обеду или ужину такое блюдо можно в самостоятельном варианте, оно сытное и ароматное.

Опубликовано 20 мая, 2020 — 15:44 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я предлагаю приготовить в мультиварке чечевицу с индейкой. Это блюдо можно подавать к столу в самостоятельном варианте. Получается густая кашка с мясом, можно к столу подавать в горячем виде. Блюдо хорошо гармонирует со свежими овощами, такими как редис, помидоры, огурцы.

Опубликовано 16 мая, 2020 — 13:44 пользователем Марина

Сегодня я хотела бы предложить вам приготовить вместе со мной быстрый и простой рецепт. В нем сочетаются простые продукты, отличный вкус и простота приготовления. Готовим ароматное и очень вкусное блюдо для всей семьи – куриную печень с фасолью в мультиварке. Такое сытное кушанье отлично подойдет для ужина или обеда в будний или выходной день.

Опубликовано 6 мая, 2020 — 10:37 пользователем Марина

Предлагаю два рецепта приготовления куриного филе в сливочном соусе в мультиварке.

Опубликовано 1 мая, 2020 — 10:31 пользователем Марина

Сегодня я хотела бы поделиться с вами рецептом очень быстрого и простого в приготовлении ужина, с которым с легкостью справится даже неопытная хозяйка. Приготовим рагу из баклажанов с фасолью в мультиварке. Фасоль возьмем белую консервированную, а также добавим смешанный мясной фарш из свинины и говядины. Использовать будем всего лишь один режим – «Жарка». Готовить баклажаны с фасолью и фаршем можно ежедневно, даже после работы, в будний день, ведь весь процесс занимает меньше часа.

Страницы

Бобовые крупы — это не только огромная польза организму, но и отличный вкус. Почему стоит внести бобовые в свой рацион.

 Бобовые продукты — уникальны по своей ценности , состоящие из полноценного белка и медленных углеводов. Регулярное употребление бобовых позволяет получить достаточное количество белка при уменьшении потребления мяса,      снизив тем самым количество холестерина в пище, получить длительное насыщение.

 Бобовые крупы богаты пищевыми волокнами, как ни один другой продукт питания. Пищевых волокон в них больше, чем во многих овощах и фруктах, больше, чем в зерновых продуктах. А значит, регулярное употребление бобовых  наладит работу кишечника, поможет очистить организм от токсинов, повысит иммунитет.

Регулярное употребление бобовых позволяет достоверно снижать риск онкологических заболеваний. Такие выводы сделаны на основании длительных исследований онкологов. В настоящее время международная ассоциация онкологов рекомендует съедать как минимум 2 столовых ложки бобовых в день.

В свою очередь кардиологи доказали, что регулярное потребление бобовых достоверно снижает риск развития инфарктов и скорость развития атеросклероза, следовательно, при регулярном употреблении бобовых в пищу мы можем рассчитывать на продление полноценных лет жизни, сохранение памяти, замедление процессов старения.

К сожалению, в традициях нашей кухни приготовление бобовых — редкое явление, да и знаем мы в основном фасоль да горох. Тем не менее, бобовые колоссально разнообразны, а блюда из бобовых могут быть очень разными и интересными по вкусу, особенно, если добавить к ним вкусные безкалорийные соусы и заправки. Если начать осваивать приготовление новых блюд из бобовых, можно открыть для себя много новых вкусов и найти новые любимые блюда.

А если в замену любимым, но не очень здоровым блюдам, например, картошке и макаронам ввсети бобовые продукты, постепенно родится новая здоровая привычка в питании.

Многих пугает приготовление бобовых, особенно время варки. Начните осваивать бобовые с тех, что готовятся быстро. Помните, что бобовые можно приготовить заранее, в большом количестве и порционно заморозить, а перед едой лишь вынимать из морозилки, добавлять необходимые ингредиенты и ЕДА готова! При замораживании все полезные свойства бобовых сохраняются.

Также мы обычно боимся того, что бобовые крупы сложно перевариваются и вызывают тяжесть в желудке и газообразование. Это происходит тогда, когда мы их едим редко и сразу в большом количестве. Просто наш желудок не настроился на выработку нужных ферментов для переваривания этой редкой для организма пищи, а микрофлора кишечника недостаточно развита для переработки пищевых волокон. Начните употреблять бобовые по 1-2 ч. л. в день и постепенно увеличьте до полноценной порции. Больше никаких побочных эффектов не будет! Как вариант, для начала можно попробовать бобовый суп.

Постарайтесь открыть для себя все разнообразие и разновкусие бобовых, найдите для себя любимые рецепты, главное — сделайте употребление РЕГУЛЯРНЫМ и это станет огромным шагом на пути формирования здорового рациона, а наш интернет магазин здорового питания вам в этом поможет!

 

1.Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

                                        

                                                                                                                 

Цель урока: Познакомится с видами и полезными

свойствами, способами первичной и тепловой обработки макаронных изделий, круп и бобовых, технологией приготовления блюд из этих продуктов.

---

Ребята, я очень рада, что сегодня нам предстоит поближе познакомиться с очень ценными и полезными продуктами.  

 Мы не только познакомимся, но и научимся готовить 

 вкусные и полезные блюда.

Ребята, давайте вместе поработаем  с презентацией!

      Задание: Изучите  презентацию и информацию представленную в уроке.

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.pptx

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.pptx

          Крупы получают из различных зерновых культур. К зерновым культурам относятся хлебные злаки (пшеница, овес, ячмень, рис , просо, кукуруза), бобовые (бобы, фасоль, горох, чечевица, соя), а также гречишное растение — гречиха. Из одних делают муку, а из других крупу. 

---

Рассмотрите плакат с крупами и бобовыми ( используйте точки-указатели).

Крупы   

       

 Крупы имеют большую пищевую ценность, они снабжают организм углеводами и растительными белками. Крупы содержат от 68-77% углеводов и до 12% растительного белка. Больше всего белка содержится в манной, гречневой, овсяной крупах. В гречневой и овсяной содержится 65-68 % углеводов, представлен­ы в основном клетчаткой, поэтому гречневую и овсяную крупу рекомендуют использовать в питании пожилых людей. Манную крупу и рис, в которых углеводы представлены в основном крахмалом, рекомендуется использовать в детском питании. В крупах «содержатся витамины группы В и витамины РР, особенно богаты ими овсяная и гречневая крупы.
              

По качеству крупы должны удовлетворять следующим основным требованиям: иметь цвет, вкус и запах, присущие данному виду крупы, быть без посторонних привкусов и запахов.
             Хранить крупы надо в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Для их хранения можно использовать полотняные мешочки, а также стеклянные или металлические банки, которые не следует плотно закрывать: крупу нужно проветривать, чтобы она не приобрела затхлого запаха. Крупы, содержащие большое количество жира, такие как пшено, овсяная, рекомендуется хранить в тёмном прохладном месте и не длительное время, чтобы они не прогоркли.

---

Табл. Приготовления каш в правильных пропорциях

Табл. Приготовления каш в правильных пропорциях

Крупы используют для приготовления различных блюд: закусочных, первых (супов), вторых (каши, запеканки и т. д.). Каши по консистенции варят: рассыпчатые, вязкие, жидкие, а также готовят из крупяных каш пудинги, котлеты и биточки.

---

     Про кашу в народе сложилось множество пословиц и поговорок: 

«Гречневая каша – матушка наша, а хлеб ржаной – отец родной.

Каша – кормилица наша.

Русского мужика без каши не накормишь.
Кашу маслом не испортишь.
Щи да каша – радость наша.
Каша-то густа, да чашка пуста.
Где щи да каша – там и наши. «

Посмотрите видео и узнайте ТОП 5 каш полезных для здоровья.

            Бобовые

 К бобовым относятся горох, фасоль, чечевица. Горох луще­ный— единственная крупа из зерна бобовых. Фасоль бывает белая, цветная однотонная и цветная (пестрая). Питательная ценность бо­бовых определяется содержанием в них большого количества бел­ков — до 25%.

           Чечевица когда-то называлась сочевица, так как ее несушеные семена очень сочные. Впоследствии первый слог «со» превратился в «че», так сочевица стала чечевицей. Впервые она упоминается в лите­ратуре в X—XII вв. Употребление в пищу начинает­ся с XV в. Известно, что монахи Киево-Печерской лавры варили из нее каши и супы.
           Фасоль впервые появилась в России в первой половине XVI в. Долгое время она играла роль декоративного растения, украшая дворцовые сады. В пищу ее стали использовать только с первой половины XVIII в. Это могло произойти и раньше, не будь у нее местных» конкурентов: очень широко были распространены горох и чечевица. Но постепенно к XIX в. фасоль прочно вошла в рацион питания населения юга России, Южной Сибири.

            Горох и фасоль перед варкой замачивают в холодной воде до полного набухания: горох — около 5 ч, фасоль — 6…8 ч. После набу­хания воду сливают, так как в нее переходят вещества, препятст­вующие развариванию. Бобовые  заливают холодной водой (2…3 л па 1 кг) и варят под крышкой без соли при слабом кипении. (Соль также мешает развариванию.) Продолжительность варки гороха 1-1,5 ч, фасоли 2 ч.

             При приготовлении блюд из бобовых, в состав которых входит томат, его добавляют только в пассерованном виде после полного размягчения бобовых.

                                                  

Макаронные изделия

Макаронные изделия — питательный и ценный продукт Они содержат  

10-11 % белков, 74-75 % углеводов и до 1 % жиров. Эти изделия очень удобны как полуфабрикат, потому что долго сохраняются, а приготовление блюд из них требует мало времени.

            Впервые макароны появились в Южной Италии. Уже в эпоху средневековья они пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом питания. Изготовляли макароны кустарным способом.

            С XVIII века Италия наладила фабричное производство макарон и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны. Макароны разошлись  по всему свету. Первую макаронную фабрику в России построили в 1797 году в г. Одессе.

            Сейчас макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных изделий: трубчатые, макаронные засыпки, вермишель.

          Рассмотрите плакат с видами макаронных изделий ( используйте точки-указатели).

---

  Макаронные изделия должны отвечать следующим требованиям:

• иметь однотонный цвет — белый с желтоватым оттенком;
• правильную форму;вкус и запах — без горечи, затхлости, кислого привкуса и
  других посторонних привкусов и запахов.

        Макаронные изделия варят двумя способами: первый сливной, второй — несливной. (Охарактеризовать оба способа.)

Рисунок без названия

Рисунок без названия

              К качеству блюд, приготовляемых из макаронных изделий предъявляют следующие требования:

• отварные макаронные изделия должны быть мягкими, несклеенными, неразваренными, без комков;
• запеканки должны быть мягкими, сочными: макаронные изделия в них соединены между собой; 
• на поверхности подрумяненная корочка;
• вкус, цвет и запах блюда должны быть свойственны отвар­ным макаронам, с привкусом того продукта, с которым оно приготовлено.

Задания:

Крупы,бобовые,макаронные изделия: Соберите пазл, распределяя термины по определенным группам понятий.
Технология приготовления макарон с сыром: Определить последовательность приготовления.

Первичная обработка круп: Определите операции, которые выполняются для 

первичной обработки каждой из круп.

---

Я думаю, вы сегодня узнали много полезной информации о крупах, бобовых и макаронных изделиях Давайте проверим ваши знания пройдя тест. 

Домашняя работа: выполните тест.

Всем спасибо за урок!!!

Источники:

1. Технология. Обслуживающий труд: 6 класс: учебник для учащихся общеобразовательных учреждений / Под. ред. В.Д. Симоненко.- 3-е изд., перераб. — М.: вентана — Граф, 2013
2. http://vitameal.ru/cook.php?t=b10
3. Журнал «Школа и производство» №4 2007 г. (занимательный урок «Горшочек каши» — авт. Мятина Н.П.)

Самые полезные бобовые для здоровья • INMYROOM FOOD

«Распустил усы горох, шел в стручке переполох: целый выводок горошин, друг на дружку так похожих!» С самого детства нам рассказывают про маленький прыгучий горошек, который так и норовит убежать из рук. Но бобовые хороши не только в детских стишках. Врачи и эксперты в один голос говорят о сверхпользе, которую бобы приносят организму человека. 

Горох, чечевица, фасоль и не только – это бобовые, которые известны высоким содержанием клетчатки. Это лучший источник нежирного вегетарианского белка. Питательные вещества, которые есть во всех бобовых, помогают снизить уровень холестерина, триглицеридов и кровяного давления, а следовательно, снижают и риск развития ишемической болезни сердца, диабета и остеопороза. Благодаря растворимым волокнам вы долго будете ощущать сытость. И да, это отличный вариант для тех, кто хочет похудеть. 

Рассмотрим наиболее популярные бобовые и их полезные свойства.

Горох 

Это, пожалуй, самый популярный представитель семейства бобовых. В горохе вы найдете витамины А, В1, В6, С. Зеленый горошек помогает свертыванию крови и укрепляет кости, совсем не содержит холестерина. В нем почти нет жиров, зато содержание клетчатки очень высоко. Как источник растительного белка горох вполне годится для замены мяса, при этом он гораздо лучше переваривается, усваивается и не приносит организму того вреда, который мы часто получаем от продуктов животного происхождения.  

Горох – это натуральный продукт, в котором много антиоксидантов, а это важно не только для внутреннего здоровья, но и для здоровья кожи и волос, а значит, для красоты. Употребление гороха также способствует нормальной работе органов пищеварения, помогает избавиться от изжоги и проблем с работой кишечника. Регулярное употребление гороха снижает риск развития онкологических заболеваний, стимулирует процессы регенерации в тканях и органах.

Как варить. Перед варкой цельный горох необходимо замочить в воде на несколько часов. Перед варкой воду слить и залить горох свежей водой. Варить 1-1,5 часа. Дробленый горох можно не замачивать, а варить сразу — от 45 минут до 1 часа. 

Фасоль 

Фасоль, как и большинство других бобовых, — хороший источник волокон, которые способствуют снижению холестерина в организме, а также снижению уровня сахара в крови. Второй пункт превращает фасоль в идеальный продукт для людей, которые страдают сахарным диабетом. В сочетании, например, с рисом фасоль обеспечивает поставку организму практически обезжиренного белка очень высокого качества.  

Фасоль — отличный источник различных микроэлементов, молибдена, неотъемлемого компонента фермента сульфитной оксидазы, которая отвечает за дезоксидацию сульфитов. Фасоль, как и другие бобы, богата растворимыми и нерастворимыми волокнами. Научные исследования показали, что нерастворимые волокна помогают предотвратить такие нарушения пищеварения, как синдром раздраженного кишечника и дивертикулез, а также понизить риск сердечного приступа. 

Белая фасоль, которую еще называют белыми бобами или морскими бобами, богата фолиевой кислотой, марганцем, пищевыми волокнами, белком, фосфором, медью, магнием, железом и витамином В1. Белая фасоль заряжает энергией, стабилизирует уровень сахара в крови, обеспечивает организм антиоксидантами и помогает улучшить память. 

Черная фасоль или черные бобы имеют мягкую рассыпчатую структуру. Богаты почти всеми полезными веществами, что и другие виды фасоли. 

Как варить. Перед приготовлением фасоль нужно замочить в холодной воде на 6-12 часов. Затем нужно слить воду и варить фасоль в свежей воде от 40 до 60 минут.

Чечевица 

Белок, который содержится в чечевице, отлично усваивается организмом человека. Она лидирует среди всех бобовых культур по содержанию железа. Также чечевица богата витамином B1 и незаменимыми аминокислотами.

Еще один плюс в колонке полезных свойств чечевицы – это высокое содержание магния, при достаточном количестве которого ваши вены и артерии могут вздохнуть с облегчением. Магний уменьшает сопротивление и улучшает поток крови, кислорода и питательных веществ во всем организме. 

Чечевица полезна при расстройствах пищеварения, а также нормализует уровень сахара в крови. Именно поэтому ее рекомендуют диабетикам.

Как варить. Опустить в кипящую воду и варить от 10 до 40 минут в зависимости от сорта. Красная чечевица будет готова через 10 минут, зеленая — через 30, а коричневая — через 40 минут. Последний сорт чечевицы требует предварительного замачивания.

Нут 

Нут также называют турецким или бараньим горохом, пузырником, шишем и нахатом. Это очень известная в России полевая культура. Возможно, это связано с тем, что основные районы возделывания нута относятся к засушливым жарким местностям. Это продукт питания, широко распространенный в странах Западной и Средней Азии, Северной Африки, Северной Америки. 

Нут — хороший источник лецитина, рибофлавина (витамина В2), тиамина (витамина В1), никотиновой и пантотеновой кислот, холина. Нут богат белками и углеводами, как и все бобовые культуры. В нем содержатся также полезные для иммунитета и крови калий и магний. 

Регулярное употребление нута снижает уровень холестерина в организме человека. Укрепить костную ткань помогут находящиеся в нуте кальций и фосфор.

В нуте содержится марганец, стимулирующий выработку энергии организмом. Еще один плюс – низкая калорийность нута, вследствие чего его часто используют в различных диетах.

Как варить. Нут следует замочить в воде на 4 часа, затем варить 2 часа. За 40 минут до окончания варки посолить.

Соевые бобы 

Если вы не употребляете в пищу соевые бобы, вы лишаете себя готового эликсира молодости. Лучшее, что вы можете сделать, чтобы восстановить защиту своих клеток от старения и связанных с ним заболеваний, — это насытить их веществами, которые находятся в соевых бобах. 

Соевые бобы уникальны, потому что они являются источником большого количества генистеина, мощного антиоксиданта, который обладает широким биологическим действием, направленным против старения и рака. Например, генистеин вмешивается в основные раковые процессы на каждом этапе. Он блокирует фермент, который «включает» раковые гены, тем самым уничтожая рак в самом начале его развития. Он ингибирует ангиогенез, рост новых кровеносных сосудов, необходимых для питания раковой опухоли. В лаборатории он останавливает рост всех видов раковых клеток — рака молочной железы, толстой кишки, легких, простаты, кожи и крови (лейкемии). Он обладает и антигормональным действием, которое дает ему особые преимущества в борьбе с раком молочной железы и, возможно, простаты.

Как варить. Соевые бобы стоит варить около 1,5 часа на слабом огне. Перед варкой их обязательно нужно замочить в воде примерно на 12 часов.

Маш 

Маш — зеленый мелкий горох. В некоторых странах Востока маш называют также урид или урад. Содержит ценную клетчатку, витамины группы В, минеральные вещества, калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор. Маш великолепно очищает кровь, полезен для сердечно-сосудистой системы, токсины. 

Маш помогает усилить развитие интеллекта, помогает в лечении астмы, аллергии и артрита. Также маш способствует нормализации пищеварения в связи с высоким содержанием клетчатки и волокон. Витамины группы В обеспечивают стабильность нервной системы, приток энергии к мышцам, благотворно влияют на гибкость суставов.

Как варить. Залить кипятком в соотношении 1 стакан маша на 2,5 стакана воды, варить 30 минут на слабом огне. Солить за 10 минут до окончания варки. Можно также добавить немного подсолнечного масла.

Огромный плюс всех бобовых, о которых мы написали, состоит в том, что их можно приобрести практически в любом супермаркете. Включайте бобовые в свой рацион и будьте здоровы!

Калорийность бобовых, круп, каш

Содержание калорий, белков, жиров и углеводов в бобовых, крупах, кашах и макаронах
продукты	калории	белки	жиры	углеводы
Воздушная кукуруза	382,00	13,00	4,00	72,00
Горох сушеный	298,00	20,50	2,00	48,60
Гречневый продел	329,00	9,50	2,30	65,90
Гречневая ядрица	335,00	12,60	3,30	62,10
Каша геркулесовая молочная	105,00	3,20	4,30	14,20
Каша геркулесовая на воде	84,00	2,90	1,40	14,80
Каша гречневая вязкая на воде	90,00	3,20	0,80	17,10
Каша гречневая рассыпчатая	163,00	5,90	1,60	30,60
Каша манная молочная	98,00	3,00	3,20	15,30
Каша манная на воде	80,00	2,50	0,20	16,80
Каша овсяная молочная	102,00	3,20	4,10	14,20
Каша овсяная на воде	88,00	3,00	1,70	15,00
Каша перловая рассыпчатая	106,00	3,10	0,40	23,00
Каша пшеничная вязкая на воде	92,00	3,20	0,30	18,70
Каша пшеничная рассыпчатая	137,00	5,00	0,40	27,70
Каша пшенная вязкая на воде	90,00	3,00	0,70	17,00
Каша пшенная рассыпчатая	135,00	4,70	1,10	26,10
Каша рисовая молочная	97,00	2,50	3,10	16,00
Каша рисовая на воде	78,00	1,50	0,10	17,40
Каша ячневая вязкая на воде	76,00	2,30	0,30	15,70
Каша ячневая рассыпчатая	108,00	3,40	0,40	22,10
Коричневый рис	331,00	6,30	4,40	65,10
Крупа кукурузная	337,00	8,30	1,20	71,60
Крупа манная	328,00	10,30	1,00	67,70
Крупа перловая	320,00	9,30	1,10	66,50
Макароны 1-го сорта	335,00	10,70	1,30	68,40
Макароны высшего сорта	337,00	10,40	1,10	69,70
Макароны жареные	176,00	4,20	6,40	25,00
Макароны отварные	98,00	4,10	0,40	19,00
Макароны яичные	345,00	11,30	2,10	68,00
Нут сушеный	309,00	20,10	4,30	46,40
Овсяная крупа	303,00	11,00	6,10	49,70
Пшено	348,00	11,50	3,30	66,50
Рис полированный	330,00	7,00	1,00	71,40
Рис рассыпчатый	113,00	2,40	0,20	24,90
Соя сушеная	332,00	34,90	17,30	9,20
Толокно	306,00	11,50	6,00	50,20
Фасоль вареная	123,00	7,80	0,50	21,50
Фасоль сушеная	292,00	21,00	2,00	46,60
Хлопья Геркулес	305,00	11,00	6,20	50,10
Хрустящий рис	362,00	5,90	2,00	78,40
Чечевица вареная	110,00	7,80	0,00	20,10
Чечевица сушеная	284,00	24,00	1,50	42,70
Ячневая крупа	324,00	10,00	1,30	66,30

Как постились на Руси.

Забытые традиции

Как постились на Руси. Забытые традиции

Как соблюдали Великий пост наши благочестивые предки?

Соблюдение постов составляло неотъемлемую часть жизни православного человека. Пост – время усиленного обращения к Богу, покаянной молитвы. В этот особый период жизни полагалось вести себя благочинно: соблюдать порядок, спокойствие и послушание. Наивысшим подвигом во время поста считалось милосердие к ближним. Каждому христианину вменялось Церковью проявлять постоянную заботу о своих братьях, находящихся в бедности. Милостыня бедным на Руси рассматривалась как необходимая спутница говения, придающая ему нравственную ценность. В старину говорили: «Пост приводит к вратам рая, а милостыня отворяет их».

 

Николай Иванович Творожников. Нищие возле церкви. 1889 г.  

В течение всего поста внешним видом, обстановкой и характером богослужения Церковь напоминает верующим, что в наших кающихся душах должно быть место не для веселья, а смирения и сокрушения в грехах. Люди говорили: «Не смотри на себя – соблазнишься, не смотри на людей – усомнишься. Смотри на Христа – укрепишься».

 

Милорадович С.Д. — У исповедника. 1915 г. 

По церковному уставу во время поста следует воздерживаться от употребления скоромного. В те времена никому и в голову не могло прийти нарушить пост. Не соблюдавших постов не принимали в обществе.

В народе говорили: «Во время поста и пища проста», «Придет пост, притянет редьку за хвост», «Постись духом, а не брюхом», «Хлеб да вода – здоровая еда», «Никто с поста не умирает», «На масленицу блины со сметаной, а в Великий пост – и сухариком сыт». Не обходилось в русских пословицах и поговорках и без самоиронии: «Все посты постимся, а никуда не годимся».

В старинной русской кухне четко разделялись постные и скоромные блюда. В Великий пост обедали только в четверг, субботу и воскресенье, в остальные дни даже царь мог довольствоваться черным хлебом с солью, солеными грибами и огурцами, стаканом кваса. В богатых семьях в пост готовили до тридцати и более блюд к одной трапезе, в небогатых – по два, три. Говорили тогда: «Год хлебородный – пост неголодный».

Меню в Великий пост было следующим: борщи из свеклы, капустные щи, щи с грибами, гороховый суп без мяса, лапша из гороховой муки, солянка, зеленый горошек, заготовленный на зиму в бочках, рис с капустой, каша гороховая и бобовая, фаршированная репа, овсянка с черносливом и, конечно же хлеб. Вот какое, по свидетельству Владимира Даля, было меню Великого поста у северных крестьян: редька пластами с постным маслом, вареные волнухи, горох, пироги ни с чем, в прихлебку с суслом, пирог с заварной капустой или грибами, ломтевой картофель с уксусом, похлебка с груздями, пшенная, ячная, овсяная или гречишная каша; печеная картошка, соленые огурцы, грузди и капуста, сусло с вишней, черемухой , костяникой, бояркой, брусникой; пареная репа, морковь, свекла в горячем сусле и кисели пшеничный, овсяный, гороховый; пироги: репник, морковник, свекольник, грибной с крупою, блины постные, шанежки, брусника и клюква с медом, пирог из малины или морковник из меда. На закуску: орехи, пряники, изюм, травник.

 

Сергей и Алексей Ткачевы «В баню», 1986 г. 

В первый день поста нужно было обязательно вымыться в бане, надеть чистую одежду и сделать уборку в доме. Пост встречали в чистоте, как праздник души. Кроме того, в понедельник пищу обычно не готовили, ели оставшийся с воскресенья хлеб.

Народ с большой любовью нес подвиг поста. Такое строгое его соблюдение вытекало из внутренней потребности глубоко верующего русского сердца. Внешняя строгость была лишь проявлением сосредоточенности на внутренней жизни, стремления очистить себя от всякой нечистоты и единения с Богом. Поэтому и в рамках строгих церковных установлений русские люди чувствовали себя естественно, свободно и просто.

Совет по питанию зерновых и бобовых

Вы здесь: Домашняя страница / Зерновые / Виды зерен / Овес

Овес — четвертая по величине зерновая культура, производимая в Австралии. Из овса почти никогда не удаляются отруби и зародыши при переработке, поэтому большинство пищевых продуктов, содержащих в качестве ингредиентов «овес», «овсяную муку» или «овсянку», содержат цельнозерновой овес. Овес от природы богат бета-глюканом — растворимой клетчаткой, содержащейся в отрубях и слое эндосперма зерна овса. Было показано, что бета-глюкан улучшает контроль уровня глюкозы в крови после еды и улучшает реакцию на инсулин, а также снижает уровень холестерина.Более поздние исследования показывают, что овес содержит авенантрамид — уникальный фитохимический элемент, который, как было показано, помогает защитить кровеносные сосуды от разрушительного воздействия холестерина ЛПНП.

Пищевая ценность цельнозернового овса:

• С высоким содержанием углеводов (в основном крахмала).
• Содержание белка выше, чем в других злаках, примерно на 14%.
• Высокое содержание растворимой пищевой клетчатки, в частности бета-глюкана, обнаруженного в основном в алейроновом и субалеуроновом слоях.
• По содержанию жира самое высокое среди всех зерен (7-8%), причем жир содержится в эндосперме и зародышах. Жир в основном ненасыщенный.
• Крахмалистый эндосперм зерна овса содержит больше жира и белка, чем другие зерна злаков.
• Высокое содержание калия и низкое содержание натрия.
• Содержит витамины группы B, такие как тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6 (пиридоксин), фолиевую кислоту и пантотеновую кислоту.
• Содержит витамин Е.
• Содержит железо, цинк, магний, фосфор и селен (в зависимости от содержания селена в почве).
• Содержит небольшое количество меди, марганца и кальция.
• Содержит фитохимические вещества, включая лигнаны, фенольные кислоты (такие как феруловая и кофейная кислоты), фитиновую кислоту, растительные стерины и сапонины.

Таблицу, сравнивающую содержание питательных веществ в различных типах зерен, можно скачать на нашей странице «Зерновые и пищевые продукты».

Для просмотра ссылок щелкните здесь.

Пшенная каша с пикантной фасолью мунг

Бывает ли, что по утрам вам хочется чего-нибудь пикантного вместо сладкого? Я определенно верю, особенно когда я борюсь с вирусом простуды или инфекцией.Эту пикантную пшенную кашу из маша довольно часто можно встретить на нашем столе для завтрака.

Прошлой зимой в моей местной вегетарианской кулинарной группе мы делились «рецептами успокаивающих блюд со всего мира». Нга, женщина из Вьетнама, поделилась своей сладкой рисовой кашей из маша. После того, как большинство людей съели вторую порцию, я съел все, что осталось в сервировочной миске.

Для большинства американцев я считаю, что пшенная каша из маша — новинка. Это не то, что вы, вероятно, будете искать в Pinterest, если только кто-то не познакомит вас с этим.Горячая каша из сладкого риса, белого риса или пшена — типичные продукты для завтрака, которые мы, китайцы или большинство азиатов, подаем своим семьям. Его легко приготовить, мало жира и он легко усваивается. Вероятно, поэтому нашему организму нравится бороться с бактериями или вирусами.

Бобы мунг — это маленькие зеленые бобовые, похожие на бусинки. Вы можете легко найти их в большинстве азиатских продуктовых магазинов. Как и большинство бобовых, они готовятся быстрее, если их предварительно замочить. Они не только добавляют в кашу хорошую клетчатку и белок, но и обладают очень мягким землистым вкусом.

Обычно я использую свою скороварку, чтобы приготовить эту пикантную пшенную кашу из маша. Моя мама обычно смешивала только маш, сладкий рис и воду, чтобы приготовить свой рецепт. Однако мне нравится сокращать количество очищенных зерен, которые я использую, и добавлять больше цельнозерновых, таких как просо, которое я использовал в этом рецепте, чтобы сделать его более полезным. Вы также можете добавить киноа, чтобы приготовить хлопья для завтрака из лебеды из горячего проса. Определенно, используйте скороварку для экономии энергии и времени, если она у вас есть.

Когда каша приготовлена, можно добавить соль по вкусу и посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком, чесноком и кинзой. Я думаю, что добавление мелко нарезанной листовой зелени тоже будет забавным. Ключевой ингредиент, делающий эту кашу неотразимой, — это чистое кунжутное масло. Надеюсь, вам понравится эта азиатская пикантная каша из пшена маша так же, как и нам.

Эта пикантная каша из пшена маш — типичный завтрак, который вы найдете во многих азиатских семьях. Его легко приготовить, мало жира и он легко усваивается.

Курс: Завтрак (Без глютена | Веганский)

Кухня: Азиатка

Ключевое слово: безглютеновый завтрак, безглютеновый веганский завтрак, здоровый завтрак, маш, скороварка, пикантный завтрак, веганский завтрак

Порций: 4-6 порций

Автор: Джойс @LightOrangeBean

• ¼ чашка сушеные бобы маш
• 4 большие сушеные грибы шиитаке
• ⅔ чашка просо
• 3 столовые ложки сладкий рис
• 1 средняя морковь
• 5½ чашки вода
• ¼ чайная ложка соль
• ⅛ чайная ложка черный перец

Гарнир

• 3 столовые ложки кинза мелко нарезанная
• 2 чайные ложки кунжутное масло чистое
• 3 столовые ложки мелко нарезанный чеснок или зеленый лук

1. Замочите маш и грибы в двух отдельных мисках не менее чем на 4 часа. (Обычно я замачиваю их на ночь, чтобы они были готовы к рецепту на следующее утро). Слейте воду и ненадолго промойте водой.

2. Обрежьте твердые стебли замоченных грибов. Грибы и морковь нарезать кубиками.

3. Положите замоченную фасоль маш, грибы, морковь, пшено и сладкий рис в скороварку. Накройте скороварку крышкой. Готовьте на слабом устойчивом пару в течение 6 минут после повышения давления.

4. Снимите скороварку с огня и дайте стечь давлению.Вмешайте соль и украсьте кинзой, зеленым луком и кунжутным маслом. Подавать горячим.

Зернобобовые культуры — Вспомогательный картофель, сахарная свекла и патология зернобобовых

Что такое пульс? Слово «пульс» происходит от латинского puls , что означает густой суп или каша.

Бобовые — это съедобные семена растений семейства бобовых. Семейство бобовых состоит более 600 родов и более 13 000 видов. Считаются зернобобовые культуры часть семейства бобовых, но относится только к сушеным семенам. К ним относятся сушеный горох, фасоль, чечевица и нут. Бобовые культуры часто называют зерновыми. бобовые. Наша лаборатория в основном занимается сушеным горохом, чечевицей и нутом.

Montana — производитель сушеного гороха и чечевицы №1!

Montana производит 48% U.S. сухой горох и 39% чечевицы США.

Исследования показали, что замена залежей зернобобовых культур дает экономический эффект. выгода для производителей. Полевые испытания также показывают повышение урожайности пшеницы при выращивании на земле, которая ранее была горох. Выращивают несколько сортов сушеного гороха, в том числе австрийский озимый горох, зеленый Горох, желтый горошек, кленовый горошек и горох кабачка.

Также выращивают много видов чечевицы, в том числе эстонскую, французскую зеленую, Класс Laird, красный, класс Richlea и испанский коричневый.Дорогая, фирменная чечевица тоже выращиваются, например, синие. К двум основным типам нута относятся Дези и Кабули.

Бобовые полезны для здоровья!

Бобовые с высоким содержанием белка и клетчатки. В них также мало жира. У них высокий уровень железа, цинка, фосфора, фолиевой кислоты и других витаминов группы В. Сто граммов приготовленного нут содержит 18% рекомендуемой дневной нормы белка, 30% пищевых волокон, 43% фолиевой кислоты и 52% марганца.Нет холестерина и мало натрия.

Бобовые полезны для окружающей среды!

Бобовые — азотфиксирующие культуры. Это означает, что они повышают экологическую устойчивость. систем годового земледелия в Монтане. Они также очень эффективно используют почвенную влагу.

Прогнозируется, что посевные площади Пульса в штате Монтана могут увеличиться почти до 1,4 миллиона акров. в ближайшие 5-10 лет.

Это требует увеличения исследований в штате, посвященных всем аспектам пульса. улучшение урожая, включая исследования маркетинга, селекции, диагностики, севооборотов, и болезнь. Наша лаборатория будет сосредоточена на заболеваниях, поражающих зернобобовые культуры в штате Монтаны. Пожалуйста, свяжитесь с нами с вопросами или проблемами.

Следуйте за нами в Твиттере !

«Пусть еда будет вашим лекарством….

”Включение пшеничной каши, цельнозерновой муки и бобовых снижает уровень глюкозы после приема пищи у пациента с диабетом

Абстрактный

Настоящее клиническое наблюдение показывает важность еды, состоящей из цельного зерна и бобовых, в снижении постпрандиальной гликемии. Больной диабетом решил попробовать изменить диету и образ жизни, чтобы контролировать гипергликемию. Он включал пшеничную кашу на завтрак и ужин вместе с другой едой.Уровень глюкозы после приема пищи снизился до 145 мг / дл через три месяца. Чтобы проверить эффективность пшеничной каши в контроле постпрандиальной гликемии, прием пшеничной каши был прекращен на 7 дней. Затем уровень глюкозы повысился до 231,4 мг / дл. Однако после возобновления приема пшеничной каши уровень снизился (197,5 мг / дл). После добавления небольшого количества шелухи псиллиума и черного грамма (бобовых) постпрандиальная глюкоза снизилась до 163,5 мг / дл, что указывает на защитную роль в снижении постпрандиальной гликемии.

Введение

Сахарный диабет — хроническое нарушение углеводного, белкового и липидного обмена, которое приводит к сосудистым осложнениям, приводящим к заболеваемости и даже смертности [1]. Сахарный диабет 2 типа часто проявляется в зрелом возрасте, как правило, у людей, страдающих ожирением и ведущих малоподвижный образ жизни [2].

Распространенными симптомами, связанными с заболеванием, являются частое мочеиспускание, потеря веса, недостаток энергии (летаргия) и чрезмерная жажда [3].Биохимическое исследование крови указывает на высокий уровень глюкозы в крови (гипергликемия) [4].

Гипергликемию можно контролировать, назначая лекарства, которые работают по разным принципам, но имеют некоторые побочные эффекты [5, 6]. Поэтому рекомендуется контролировать с помощью диеты и изменения образа жизни [2].

Как только у пациента обнаруживается гипергликемия, следует сразу же посоветовать уменьшить или исключить свободный сахар в рационе. В зависимости от тяжести гипергликемии также ограничивается потребление углеводов. Любое запрещение или отказ от еды у пациента ставит его в устрашающее положение, особенно в обществе.

На этом фоне мы представляем здесь случай пациента, которому удалось справиться с гипергликемией путем изменения образа жизни. Пациент принимал обычную индийскую пищу вместе с кишечником из пшеничной каши во время завтрака и ужина. Обед состоял из обычной диеты без пшеничной каши. Его работа требовала передвижения, и он обычно проходил не менее 2 км в день.При таком образе жизни результаты, представленные здесь, обнадеживают пациентов с диабетом и требуют дальнейшего изучения на более широкой популяции.

Презентация кейса

Пациент был признан диабетиком 25.06.2011 на основании биохимических отчетов, которые указывали на гипергликемию в крови и наличие сахара в моче. Ему посоветовали принимать лекарства от гипергликемии. Поскольку его муки голода усилились на лекарствах, доза была уменьшена и отменена. Он решил ограничить потребление углеводов в своем рационе и выполнять умеренные упражнения, например ходьбу. Эти изменения помогли ему снизить уровень глюкозы до 250 мг / дл в течение месяца. Однако он принимал Лосар 50 по одной таблетке в день от гипертонии.

Тем временем он изучил историю диабетиков в своей семье. Его дедушка, активный человек с умеренным потреблением пищи, в жизни не болел диабетом. Однако его бабушка, домашняя жена и страдающая ожирением, была больной диабетом. У них было восемь детей, семеро из них болели диабетом на каком-то этапе взрослой жизни.Одно потомство не болело диабетом. Регистрировались пищевые привычки всех детей. Затем было обнаружено, что дети, не страдающие диабетом, ежедневно включали в свой завтрак пшеничную кашу, в то время как другие ели на завтрак обычную пищу. Завтрак человека, не страдающего диабетом, включал пшеничную кашу с молоком, сахаром или неочищенным сахаром, а также один или два бутерброда с начинкой из бобовых.

Менеджмент и результат

На основании вышеизложенного, пациент включил в завтрак пшеничную кашу.Пшеничная каша была приготовлена ​​из частиц пшеницы, полученных путем грубого измельчения пшеницы, и для приготовления каши были опробованы частицы пшеницы разного размера. Согласно Бюро индийских стандартов (BIS), частицы пшеницы должны быть от 300 до 850 мкм [7]. После испытания различных размеров частиц было обнаружено, что включение частиц размером менее 300 мкм дает лучший результат в устранении симптомов болезни и приступов голода. Каша из этих частиц дала хорошее насыщение. О подобных наблюдениях сообщалось ранее [8].Поскольку эти размеры не входят в состав каши BIS, мы назвали ее фирменным продуктом питания.

Частицы пшеницы были обжарены, и питательные составы частиц, готовых к приготовлению, приведены в таблице 1. Он был проанализирован в лаборатории, аккредитованной NABL (Varni Labs, Mira Road, Mumbai, ссылка, VAL / TC / 17020499 и VAL / TC. / 1704/0306).

Таблица 1. . Питательный состав пшеничной каши, использованной в исследовании

Старший№	Пищевая составляющая	Количество на 100 г образца
1	Белок	14. 6 г
2	Жир	2.0 г
3	Углеводы	79. 8 г
4	Энергия	395.9 ккал
5	Всего сахара	4. 6 г
6	Всего пищевых волокон	2.3g

Когда у больного на завтрак была только каша, около 11 часов утра он почувствовал тягу к чаю с сахаром. Чтобы избавиться от этой привычки, во время завтрака добавляли некоторое количество обычной пищи с пшеничной кашей. Это избавило от тяги к чаю.

Симптомы диабета уменьшились у пациента после приема пшеничной каши (таблица 2). Позже он включил в обед пшеничную кашу, как десерт, с добавлением одной-двух чайных ложек сахара. Такая диета продолжалась месяцами. Прием свободного сахара не прекращали, а использовали умеренно.

Таблица 2. . Состояние симптомов диабета у пациента до и после включения пшеничной каши в рацион

Симптомы	На начальном этапе до этого брали пшеничную кашу	Через три месяца после приема пшеничной каши
Жажда	Высокая	Пониженный
Голодные муки, тяга к перекусам и т. Д.	Очень высокий	Сведено к нормальным привычкам питания
Частота мочеиспусканий, особенно ночью	Высоко.По крайней мере, 4 раза за ночь.	Всего 1-2 раза за ночь
Схема сна	Беспокоят мечты.	Крепкий сон не менее 3-4 часов
Чувство усталости (утомляемости)	Высокий с болями в мышцах.	Значительно уменьшено
Вялость делать работу	Очень высокий	Низкий
Склонность вздремнуть после обеда	Высокая	Нет, если употребляется умеренное количество пищи.

После соблюдения вышеуказанной диеты в течение более 3 месяцев были проанализированы постпрандиальный уровень глюкозы и HbA1c в крови, а также наличие сахара и кетоновых тел в моче (таблица 3). Статус постпрандиального уровня глюкозы и наличия сахара в моче в начале заболевания в 2011 г. также приведен в таблице 3.

,00

Таблица 3.. Постпрандиальный уровень глюкозы в крови пациента в 2011 и 2017 гг.

Старший №	Год	Глюкоза крови (мг / дл)	Наличие сахара в моче	Кетоновые тела	HbA1c	еАГ (мг / дл)
1.	2011	306.8	+ + +	—	—	—
2.	2017	145.0	—	—	5.7	118,6%

Чтобы подтвердить влияние пшеничной каши на уровень глюкозы после приема пищи, прием каши прекращали примерно на 7 дней и измеряли уровень глюкозы. Уровень глюкозы после приема пищи увеличился до 231,4 мг / дл (таблица 4).

,00,00

Таблица 4.. Постпрандиальный уровень глюкозы в крови и наличие сахара и кетоновых тел в моче пациента после исключения и включения в рацион пшеничной каши.

Старший№	Условия	Глюкоза крови (мг / дл)	Наличие глюкозы в моче	Наличие кетоновых тел в моче
1.	Без пшеничной каши 7 дней.	231.4 (n = 3) 90 200	+ + +	—
2.	После возобновления диеты на пшеничной каше.	197.5 (n = 2) 90 200	—	—
3.	После приема комбинированной пшеничной каши, приведенной в таблице 5.	163.5 (n = 2) 90 200	—	—

После измерения уровня глюкозы в течение 3 дней в рацион снова была включена пшеничная каша. Уровень глюкозы после приема пищи был измерен, и средний уровень составил 197,5 мг / дл. Чтобы снизить уровень глюкозы в крови, была использована комбинированная пшеничная каша, которую объяснили Ахмед и Урудж (2015) с модификацией. Вместо овса мы использовали черный граммовый порошок. Черный грамм — это бобовое растение, и его обычно можно купить в индийских домах. Состав комбинированной пшеничной каши приведен ниже (таблица 5).

Таблица 5.. Ингредиенты, используемые для приготовления композитной пшеничной каши

Старший№	Ингредиенты	Кол. Акций
1.	Каша пшеничная жареная гранулы	3 столовые ложки (45 г)
2.	Шелуха подорожника	½ чайной ложки (2-3 г)
3.	Черный порошок грамм	1 чайная ложка (5 г)
4.	Соль	Щепотка на вкус

Вместо шелухи подорожника можно использовать небольшой кусочек бамии, нарезанный на мелкие кусочки, чтобы увеличить клейкость каши. После приема комбинированной пшеничной каши уровень глюкозы после приема пищи находился в диапазоне 150-170 мг / дл, как показано в таблице 3. Когда после приема пищи глюкоза находилась в диапазоне 150-160 мг / дл, комбинированная пшеничная каша была заменена простой пшеничной. каша вместе с гарниром из овощей или бобовых.

Обсуждение

Результаты, представленные в таблицах 3 и 4, указывают на защитную роль пшеничной каши в снижении уровня глюкозы после приема пищи в данном исследовании.

«Цельная пшеница содержит неповрежденные зародыши злаков, эндосперм и отруби.[9] Потребление цельного зерна было полезно для здоровья, как сообщалось во многих эпидемиологических исследованиях [9]. У населения, потреблявшего цельное зерно, был более низкий индекс массы тела (ИМТ) [9], более низкая заболеваемость диабетом 2 типа [10], сердечно-сосудистыми заболеваниями [11] и колоректальным раком [12]. Цельнозерновая диета также снижает риск смертности [13].

Пшеничная каша, цельнозерновая мука, обладает ярко выраженными физико-химическими свойствами. «Количество нерастворимого волокна, резистентного крахмала, фитохимических веществ, размер гранул, пористость, взаимодействие крахмала и белка в структурной матрице могут влиять на переваривание и всасывание углеводов» [9].«Пшеница имеет преимущественно нерастворимую клетчатку и меньшее количество растворимой клетчатки, такой как β-глюкан» [1]. Количество пищевых волокон в каше было низким (таблица 1). Однако растворимые волокна из других пищевых продуктов также могут влиять на матрицу.

Пшеничная каша становится вязкой из-за образования геля, и это свойство может замедлять активность амилазы в потребляемой пище. Образование вязкого геля также задерживает опорожнение желудка, что может уменьшить чувство голода (таблица 2).

В данном исследовании включение пшеничных гранул размером менее 300 мкм лучше облегчило симптомы и показало более низкий уровень глюкозы в крови после приема пищи.На самом деле ожидается, что активность амилазы будет высокой в ​​более мелких гранулах, что приведет к гипергликемии из-за быстрого переваривания и всасывания. Однако в настоящем исследовании такой эффект был отмечен. Это может быть связано с небольшим размером нерастворимого волокна в матрице. По мере уменьшения размера нерастворимого волокна площадь поверхности увеличивается [14]. Увеличенная площадь поверхности может способствовать адсорбции глюкозы, образующейся при активности амилазы [1]. Связывание глюкозы могло ингибировать диффузию глюкозы в кишечнике [1, 9].Помимо адсорбции глюкозы нерастворимой клетчаткой, вязкость пшеничной каши могла задерживать активность амилазы, как объяснено выше.

«Низкая постпрандиальная гликемия во время завтрака влияет на следующий второй прием пищи, такой как обед» [9]. Низкая постпрандиальная гликемия в данном исследовании могла снизить окислительный стресс у пациента. Окислительный стресс инициирует выработку цитокинов, которые нарушают передачу сигналов инсулина [9]. Следовательно, при низком окислительном стрессе и при меньшей выработке цитокинов ослабление инсулинорезистентности могло способствовать лучшему метаболизму, что привело к облегчению симптомов (таблица 1).

Регулярные упражнения, такие как ходьба, могли способствовать облегчению симптомов, поскольку поглощение глюкозы, вызванное сокращением, происходит через активацию параллельных, но различных инсулино-независимых путей [15].

У данного тематического исследования есть свои ограничения. Тем не менее, он заслуживает некоторого внимания, поскольку данное тематическое исследование проводилось более двух лет, и полученные результаты являются последовательными и обнадеживающими. Это исследование поддерживает предложения, сделанные Ауне и др. (2013), «включить в рацион не менее двух порций цельнозерновых в день, чтобы снизить риск диабета 2 типа [16].Пшеничная каша, цельнозерновая мука, легко готовится пациентам и, следовательно, может быть включена в их рацион. Его можно принимать вместе с гарниром к овощам и бобовым, чтобы компенсировать низкорастворимые волокна в пшенице.

В свете настоящего тематического исследования необходимы следующие исследования.

1. Представленное здесь исследование необходимо провести на более широкой популяции пациентов с диабетом, чтобы подтвердить результаты.
2. Усилия направлены на изучение адсорбции глюкозы; диффузия глюкозы и кинетика амилазы в зернах пшеницы разного размера в разных условиях.
3. Было интересно наблюдать увеличение уровня белка (14,0 г%) в гранулах обжаренной пшеницы. Обычно он составляет около 11 г% в цельнозерновой муке. Пшеничная каша готовится путем обжарки, и во время термообработки происходит реакция Майяра между аминокислотами и сахарами. Повышенное содержание белка может быть связано с расщеплением сложных белковых молекул на легкоусвояемые белки при тепловой обработке. Подобные наблюдения сообщаются недавно [17]. Это наблюдение важно в усилиях по борьбе с недоеданием среди населения.Если содержание белка можно было увеличить с помощью простой термической обработки, то его следует включить во все программы кормления детей. Смесь SAT, разработанная больницей Шри Авиттам Тирунал в Тривандруме для кормления младенцев и детей. Они использовали жареное зерно (пшеница) и бобовые (зеленый грамм и черный грамм) в равных пропорциях [18]. Эта диета оказалась большим успехом в сокращении недоедания среди детей в Керале. Настоящее наблюдение повышенного содержания протеина после обжарки требует дальнейших исследований количества и качества протеина, а также аминокислот в смеси SAT.
4. Когда в рацион включали комбинированную пшеничную кашу, уровень глюкозы после приема пищи был сравнительно низким. Было замечено, что моча была почти бесцветной, в то время как стул был темного цвета, что указывало на повышенную секвестрацию солей желчных кислот с фекалиями. Следовательно, липидный профиль был определен после приема комбинированной пшеничной каши в течение двух недель.

Общий холестерин сыворотки — 215 мг / дл

ЛПВП — 45 мг / дл

ЛПНП — 145 мг / дл

Триглицериды — 126 мг / сут

Отношение холестерин-ЛПВП было 4.8: 1.

У пациента в анамнезе общий холестерин составлял 240 мг / дл, а его ЛПВП никогда не превышали 38 мг / дл. Соотношение холестерина было выше 5,6. Основываясь на этом наблюдении, необходимо оценить эффект снижения холестерина комбинированной пшеничной каши у пациентов с гиперлипидемией, чтобы подтвердить наблюдение.

1. Поскольку на липидный обмен влияет комбинированная пшеничная каша, стоит изучить ее эффекты у пациентов с ожирением печени, высоким уровнем креатинина сыворотки при хронической болезни почек (ХБП) и повышенным содержанием мочевой кислоты при подагре

Заключение

Настоящее исследование показывает защитную роль пшеничной каши в снижении постпрандиального уровня глюкозы у пациентов с диабетом.Изменение диеты может сыграть большую роль в борьбе с болезнью. Вот еще один случай, когда наука встречает традиционную мудрость, мудрость, которую цитирует Гиппократ: «Пусть пища будет твоим лекарством…»

Благодарности

Автор (пациент в данном исследовании случая) признателен своему отцу г-ну М.Е. Ипену, живущему в Сиракузах, США, за демонстрацию диеты на собственном опыте, а также за его поддержку и поддержку в данном исследовании. Поэтому данная публикация посвящена ему в подарок к 90-летию со дня рождения.

Доктор Джитендра Мулки, доктор медицины (патология) из лабораторий Махалакшми, Кети Нагар, Дахану Роуд, признан за биохимический анализ крови.

Список литературы

1. Ахмед F, Urooj А.Гипогликемические эффекты in vitro и характеристики усвояемости крахмала комбинированной функциональной муки на основе пшеницы для диабетиков. Журнал пищевой науки и техники. 2015; 52 (7) : 4530-6 .
   Просмотр статьи Google Scholar
2. Олокоба AB, Obateru О. А., Олокоба ФУНТ.Сахарный диабет 2 типа: обзор современных тенденций. Оман Мед Дж. 2012; 27 (4) : 269-73 .
   Просмотр статьи Google Scholar
3. Рамачандран А.Знайте признаки и симптомы диабета. Индийский журнал медицинских исследований. 2014; 140 (5) : 579 .
   Просмотр статьи Google Scholar
4. Ахмед F, Сайрам S, Urooj А.Гипогликемические эффекты отдельных источников пищевых волокон in vitro. Журнал пищевой науки и техники. 2011; 48 (3) : 285-9 .
   Просмотр статьи Google Scholar
5. Stein SA, Ламос ЭМ, Дэвис SN. Обзор эффективности и безопасности пероральных противодиабетических препаратов. Экспертное заключение о безопасности лекарственных средств. 2013; 12 (2) : 153-75 .
   Просмотр статьи Google Scholar
6. Макфарлейн SI.Противодиабетические препараты и увеличение веса: значение для практикующего врача. Текущие отчеты о диабете. 2009; 9 (3) : 249-54 .
   Просмотр статьи Google Scholar
7. IS10769.Пшеничная каша: FAD 16: пищевые зерна, крахмалы и готовые к употреблению продукты Индийский институт стандартов: Индия.
   Просмотр статьи Google Scholar
8. Бану ЧАС, Итаги N, Jayadeep А, Сингх В. Питательные вещества, нутрицевтики и биоактивные свойства смеси из цельного зерна для напитков и каш. Журнал диетической терапии. 2013; 1 (2) : 161-71 .
   Просмотр статьи Google Scholar
9. Хиггинс JA.Цельнозерновые, бобовые и последующий эффект еды: значение для контроля уровня глюкозы в крови и роль ферментации. Журнал питания и обмена веществ. 2011; 2012 г. : 829238 .
   Просмотр статьи Google Scholar
10. McKeown НМ, Мейгс JB, Лю S, Уилсон PW, Жак ПФ. По данным исследования Framingham Offspring, потребление цельного зерна благоприятно связано с метаболическими факторами риска диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Американский журнал лечебного питания. 2002; 76 (2) : 390-8 .
    Просмотр статьи Google Scholar
11. Полет Я, Клифтон П. Зерновые и бобовые в профилактике ишемической болезни сердца и инсульта: обзор литературы. Европейский журнал лечебного питания. 2006; 60 (10) : 1145-59 .
    Просмотр статьи Google Scholar
12. Рэнди ГРАММ, Edefonti V, Феррарони М, Ла Веккья C, Декарли А. Особенности питания и риск колоректального рака и аденом. Обзоры питания. 2010; 68 (7) : 389-408 .
    Просмотр статьи Google Scholar
13. Ву ЧАС, Кремень AJ, Ци Q, Ван Плотина РМ, Сампсон Лос-Анджелес, Римм EB, Холмс Доктор медицины, Willett ТУАЛЕТ, Ху FB, солнце В. Связь между потреблением цельного зерна с пищей и риском смерти: два крупных проспективных исследования у мужчин и женщин в США. JAMA внутренняя медицина. 2015; 175 (3) : 373-84 .
    Просмотр статьи Google Scholar
14. Лулашник Лорн.Понимание поверхностей Friesen Press: Канада; 2016 г.
    Просмотр статьи Google Scholar
15. Рихтер EA1, Hargreaves М.Упражнения, GLUT4 и поглощение глюкозы скелетными мышцами. Physiol Rev. 2013; 93 (3) : 993-1017 .
    Просмотр статьи Google Scholar
16. Aune D, Норат Т, Romundstad П, Vatten LJ. Потребление цельного и очищенного зерна и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ «доза-реакция» когортных исследований. Европейский журнал эпидемиологии. 2013; 28 (11) : 845-58 .
    Просмотр статьи Google Scholar
17. Кавита S, Parimalavalli Р. Влияние способов переработки на приблизительный состав муки зерновых и зернобобовых культур. Журнал питания человека и пищевой науки. 2014; 2 (4) : 1051 .
    Просмотр статьи Google Scholar
18. Элизабет KE, Средеви П, Нараянан SN. Результат диетической реабилитации с добавлением цинка и без него. Индийская педиатрия. 2000; 37 (6) : 650-5 .
    Просмотр статьи Google Scholar

Включите JavaScript, чтобы просмотреть пищевую оценку

и предпочтения потребителей обогащенной бобовыми кукурузной каши

Цитата

Аламу, Э.О., Мазия-Диксон, Б., Попула, И., Гондве, Т.Н.П. И Чикое, Д. (2016). Пищевая ценность и предпочтения потребителей кукурузной каши, обогащенной бобовыми. Журнал исследований в области пищевых продуктов и питания, 4 (10), 664-670.

Реферат / Описание

Каша из кукурузной муки обычно используется взрослыми в качестве завтрака, а для детей — в качестве прикорма. Обогащение от еды к пище применялось для повышения содержания белка в кукурузной каше с использованием соевой муки и пасты из местного арахиса.Исследование было направлено на оценку питательных свойств и предпочтений потребителей в отношении свойств необогащенной каши, каши, обогащенной бобовыми, и сухой каши, обогащенной молоком. Также было исследовано влияние осведомленности потребителей о типе фортификанта, добавляемого в кашу. Обогащенные соей каши по содержанию золы, сырой клетчатки и жира сопоставимы с сухой кашей, обогащенной молоком, но с более высоким содержанием белка, чем сухая каша, обогащенная молоком. Соевая мука повысила содержание белка и золы в каше на 90% и 63% соответственно, арахисовая паста повысила содержание белка и золы на 88% и 41%, а сухое молоко — на 87% и 65% соответственно. Необогащенная каша была наименее предпочтительной, в то время как каша, обогащенная молоком, была наиболее предпочтительной. Не было значительной разницы между предпочтением некоторых свойств каши, обогащенной арахисовой пастой, и обогащенной соевой мукой. Не было существенной разницы между потреблением соевой муки и каши, обогащенной арахисовой пастой. Обогащенные соей каши по содержанию золы, сырой клетчатки и жира сопоставимы с сухой кашей, обогащенной молоком, но с более высоким содержанием белка, чем сухая каша, обогащенная молоком.Соевая мука показала себя хорошей заменой сухого молока в качестве обогащающего белок каши, а обогащенная соей каша может быть одним из возможных средств облегчения белковой недостаточности питания среди групп населения с низкими доходами.

5 полезных рецептов цельнозерновой каши

Эти 5 рецептов цельнозерновой каши содержат растительный белок, их приготовление занимает всего несколько минут, и в них можно добавить ваши любимые начинки.

Банановое пюре — прекрасный натуральный подсластитель для цельнозерновой каши.

Характеристики

• 5 рецептов, которые можно приготовить из зерен, таких как стальной овес, фрике, киноа, амарант, теф, просо, камут, фарро, коричневый рис или гречка
• все рецепты веганские
• могут быть без глютена в зависимости от зерно, которое вы используете
• может не содержать сахара в зависимости от параметров подслащивания
• настроить с помощью различных добавок и вкусов

Что такое цельнозерновые?

Цельное зерно — это зерно любого злака или псевдозерна, которое все еще содержит свои три исходные части, эндосперм, зародыш и отруби, в отличие от очищенного зерна, которое сохраняет только эндосперм.

Для получения дополнительной информации, прочтите мое руководство по цельнозерновым продуктам.

Попробуйте всю кашу с восхитительной начинкой, например, с яблоками, обжаренными с корицей.

Следует ли замочить цельнозерновые?

Простой ответ — да. Зерно — это семена, а семена предназначены для относительно спокойного прохождения через пищеварительную систему, чтобы их можно было сажать в другом месте. Из-за этого семена содержат антипитательные вещества, такие как фитиновая кислота, которые затрудняют их переваривание.

Нужно ли замачивать цельнозерновые продукты? №

---

Зачем замачивать цельнозерновые?

• Когда мы едим незамоченные зерна, фитиновая кислота связывается с минералами в желудочно-кишечном тракте, поэтому они не могут усваиваться организмом.
• замачивание по существу запускает процесс прорастания, расщепляя большую часть пифиновой кислоты, улучшая усвояемость и биодоступность питательных веществ
• зерно, орехи и бобовые также содержат ингибиторы ферментов, которые также мешают нормальному пищеварению
• нам нужны ферменты на протяжении всего процесса пищеварения Чтобы помочь расщепить пищу, замачивание также может помочь расщепить ингибиторы ферментов, чтобы улучшить пищеварение.

Приготовленную киноа можно разогреть за считанные минуты и посыпать свежими фруктами
для получения здорового и питательного завтрака.

Как замачивать зерна

1. Поместите зерно в стеклянную емкость или банку и залейте фильтрованной теплой водой. На каждые 1 стакана жидкости потребуется 1 столовая ложка кислой среды. Можно использовать яблочный уксус или свежий лимонный сок.
2. Большинство зерен необходимо замачивать в течение 12-24 часов с, однако гречка, коричневый рис и просо имеют более низкий уровень фитиновой кислоты и требуют всего около 8 часов.
3. Накройте миску или банку чистой кухонной тканью и оберните вокруг нее резинку.
4. После того, как они пропитались в течение необходимого времени , слейте их, и продолжат приготовление, отметив, что время приготовления будет меньше, чем у незамоченных зерен.

Лучшие зерна для каши

Для каши можно использовать любое цельнозерновое зерно. Большинство людей знакомы с классическими блюдами, такими как овес и коричневый рис, но фрике, фарро и гречневая крупа также являются прекрасными вариантами.

Добавьте корицу и сахарозаменитель на ваш выбор, например кленовый сироп
, чтобы приправить зерна на завтрак.

Давайте быстро попробуем эти удивительные питательные зерна. Вы, наверное, слышали о некоторых из них, но менее известные из них интересно попробовать в качестве универсальной альтернативы таким любимым блюдам, как коричневый рис, киноа и овес.

Каждое из этих зерен имеет свой уникальный вкус, текстуру и питательный профиль, и наслаждение ими во время ротации — отличный способ получить некоторое разнообразие питательных веществ в вашем рационе, и, как мы уже говорили выше, разнообразие в вашем рационе может помочь процветанию микробиома.

Список зерен для каши

1. Cracked Freekeh: Обладает твердой, слегка жевательной текстурой и отчетливым орехово-землистым вкусом, пребиотик, отличный источник белка, железа, кальция и цинка.
2. Амарант (без глютена) : очень мелкое зерно, которое дает кремообразную консистенцию, очень похожую на крупу или манную крупу.
3. Teff (без глютена) : Очень мелкое мелкое зерно, из которого получается каша, похожая на амарант по текстуре, что-то вроде поленты или манной каши.
4. Просо (без глютена) : Древние семенные зерна быстрого приготовления с мягким и слегка сладковатым вкусом. Отлично подходит для каши!
5. Квиноа (без глютена): Имеет мягкий ореховый вкус, не слишком жевательный и не слишком мягкий, хороший источник полноценного белка, с высоким содержанием магния, марганца, рибофлавина, лизина и железа.Попробуйте эту лебеду на завтрак!
6. Сорго (без глютена): Хороший способ насладиться питанием из цельного зерна на безглютеновой диете. Превосходный источник клетчатки, имеет плотную жевательную консистенцию, похожую на ягоды пшеницы.
7. Kamut Berries: Жевательная текстура и богатый масляный вкус, который восхитителен в кашах. Хороший источник селена, цинка, магния и железа. Высокое содержание белка, 7 граммов белка на порцию и хороший источник пищевых волокон. Камут готовится немного дольше, но замачивание на ночь может сократить его, чтобы ускорить процесс.
8. Фарро: Древний родственник современной пшеницы, фарро сытный и жевательный с богатым ореховым вкусом. Хороший источник железа, белка и клетчатки. Попробуйте это в моих тарелках для 5-минутного завтрака.
9. Коричневый рис (без глютена): Прекрасно подходит для цельнозерновой каши, подумайте о рисовом пудинге! Богат селеном, марганцем, клетчаткой и антиоксидантами.
10. Ягоды полбы: Сложный вкус и много питательных веществ из цельного зерна, они легче усваиваются, чем другие формы пшеницы, и многие люди с непереносимостью пшеницы могут их переносить.С высоким содержанием клетчатки и хорошим источником железа и марганца. У него жевательная текстура и сладкий ореховый вкус, что делает его отличным выбором для каши.
11. Ячмень: Для приготовления цельнозерновой каши можно использовать цельнозерновой ячмень, перловую крупу, прокатанные ячменные хлопья или ячменную крупу. Текстуры варьируются от сытной и жевательной цельной ячменной крупы до ячменной крупы, напоминающей поленту. Ячмень имеет ореховый, слегка сладковатый вкус и отлично подходит для каш.
12. Ягоды пшеницы: Жевательная и отличная каша, хороший источник белка, клетчатки и железа.
13. Булгур: Ореховый вкус с низким содержанием жира и высоким содержанием минералов, таких как марганец, магний и железо, плюс хороший источник растительного белка. Легко приготовить и вкусно приготовить цельнозерновую кашу.
14. Ржаные хлопья: Ржаные хлопья, изготовленные из цельнозерновой ржи, размягченной, пропаренной и скатанной в хлопья, являются отличным вариантом для цельнозерновой каши. Они обладают мягким вкусом и являются отличным источником клетчатки, в частности, типа волокна, называемого арабиноксиланом, который известен своей высокой антиоксидантной активностью. Рожь — хороший источник фосфора, магния, меди, железа, цинка и белка.
15. Овес (без глютена): Овес очень питателен и обладает идеальным мягким вкусом и жевательной текстурой для приготовления каши. Попробуйте овсяные хлопья, быстрые овсяные хлопья или овсяные хлопья в таких рецептах, как моя простая банановая овсянка или запеченные овсяные хлопья.
16. Гречневая крупа (без глютена): Недорогая, простая в приготовлении, имеет вкусный землистый вкус и жевательную текстуру, очень похожую на стальную овсяную крупу, что делает ее вкусной для цельнозерновой каши.Богат как растворимой, так и нерастворимой клетчаткой, содержит 6 граммов белка на порцию 1/4 чашки, является полноценным белком и хорошим источником железа, меди, магния и марганца.

Такие ингредиенты, как арахисовое масло, кокосовый йогурт и семена конопли, делают вкусную и полезную начинку для вашей каши.

Рецепты цельнозерновой каши

Для всех этих рецептов требуется предварительно приготовленное зерно по выбору, поэтому вы просто разогреваете его с добавлением безмолочного молока и различных добавок. Нагрейте их за 5 минут и наслаждайтесь здоровым сытным завтраком! Это также отличный способ израсходовать остатки зерна.

Все эти рецепты требуют вареного зерна, поэтому вы можете просто нагреть готовое зерно на выбор с небольшим количеством безмолочного молока и вкусными добавками. Добавьте любые начинки, которые вам могут понравиться, и наслаждайтесь!

Фарро — отличный вариант для каши! Разогрейте оставшуюся киноа с тыквой или бананом и миндальным молоком, чтобы получить быстрый сытный завтрак.

Размер порции

В рецептах

• требуется 1 порция цельного зерна или 1/4 стакана сухих, что дает от 1/2 до 3/4 стакана приготовленных. Рецепты предусматривают приготовление 1/2 чашки для каждого рецепта, но не стесняйтесь использовать немного больше и просто добавьте немного больше жидкости по мере необходимости, чтобы отрегулировать консистенцию.
• Одна порция зерен, таких как гречневая крупа, фрике, киноа, дает около 3/4 стакана после приготовления, но некоторые из них более плотные, например овес
• все рецепты можно удвоить, утроить или больше, если необходимо .

---

Варианты подслащивания

• кленовый сироп, сироп из коричневого риса или агава
• кокосовый сахар
• жидкая стевия
• финиковая паста
• банановое пюре
• веганский ванильный протеиновый порошок (вам понадобится добавьте немного дополнительной жидкости, если вы добавляете протеиновый порошок)

Дополнительная литература: Натуральные заменители сахара

---

Параметры молока

Ягоды и миндаль — прекрасная добавка к каше.

Варианты рецептов

• Triple Coconut — кокосовое молоко, тертый кокос и кокосовый сахар, попробуйте его с киноа, амарантом, коричневым рисом или овсяными хлопьями
• Тыквенный пирог — идеально подходит для осени и зимы, попробуйте его с грецкими орехами и миндальным маслом, овсяные хлопья, овсяные хлопья и коричневый рис хорошо подходят
• Apple Cinnamon — нарезанное яблоко, корица и кленовый сироп для классической комбинации
• Banana Nut — очень сытный, сделанный с семенами чиа и конопли
• Caramel Tahini — сладкие, мягкие финики и сливочный тахини составляют удивительное сочетание!

---

Другие ароматы

Как только вы научитесь, создавать забавные ароматы цельнозерновой каши может быть очень весело! Вы можете попробовать один из 5 вариантов, представленных ниже, но не останавливайтесь на достигнутом, как насчет:

• Chocolate Peanut Butte r — перемешайте 1 столовую ложку какао и полейте арахисовым маслом
• Strawberry Cream — добавьте много свежей или замороженной клубники и сверху залейте йогуртом без молока
• Blueberry Lemon — перемешайте добавьте много свежего лимонного сока и добавьте свежую или замороженную чернику.
• Миндальное масло и джем — добавьте джем из семян чиа и полейте миндальным маслом.

Вы можете создавать бесконечные ароматы!

---

Распечатать

---

Шкала 1x2x3x

Состав

Базовый рецепт

• От 1/2 до 3/4 стакана вареного цельного зерна по выбору, такого как фарро, киноа, коричневый рис, стальной овес или просо
• 1 / 4–1 / 2 стакана безмолочного молока по мере необходимости для достижения желаемой консистенции
• 2 ч.л. кленового сиропа или подсластителя по выбору, по желанию

Кокос

• Используйте кокосовое молоко для молока
• 2 столовые ложки тертого несладкого кокоса

Тыквенный пирог

Яблоко с корицей

Банановый орех

Карамель Тахини

• 4 небольших финика, мелко нарезанных
• 2 столовые ложки тахини

---

Инструкции

1. Добавьте приготовленное цельное зерно в небольшую кастрюлю с молоком и подсластителем по вашему выбору.
2. Нагрейте на среднем огне, часто помешивая, пока не прогреется.
3. Выложите в миску и наслаждайтесь любыми дополнительными начинками, такими как орехи, фрукты, миндальное масло или кокосовый йогурт.

---

Банкноты

Пищевая ценность включает 3/4 стакана вареной киноа (другие вареные зерна имеют аналогичную питательную ценность), 1/4 стакана безмолочного молока и 2 чайные ложки кленового сиропа. Отрегулируйте то, что еще вы добавите к нему.

Питание

• Размер порции: 1
• Калорий: 219
• Сахар: 10 г
• Жиры: 3.5 г
• Углеводы: 40 г
• Клетчатка: 4 г
• Белки: 6,5 г

Ключевые слова: цельнозерновая каша

Проблема зерна и бобовых

Зерновые, расположенные в самом основании пищевой пирамиды, считаются богатой клетчаткой основой здорового питания. Однако, к удивлению многих, существует большая проблема с зерновыми и бобовыми.Собственно, с зерновыми и бобовыми есть четыре проблемы!

Если у вас аутоиммунное заболевание, вы, возможно, уже знаете, что глютен, белок пшеницы, придающий хлебу липкую, тестообразную консистенцию, является воспалительным веществом. Однако пшеница не уникальна. Многие из растений, которые мы потребляем, содержат аналогичные белки. Это также усилит воспаление в вашем теле и приведет к повышенной проницаемости кишечника.

Большинству людей полезно избегать таких продуктов, как зерновые, псевдозерновые, бобовые и пасленовые.Я рекомендую людям с аутоиммунным заболеванием полностью исключить эти продукты из своего рациона, по крайней мере, до тех пор, пока их кишечник не заживет. Элиминационная диета — лучший способ выявить любые другие продукты, которые могут вызывать повышенную чувствительность. Удаление вероятных виновников из своего рациона, а затем повторное введение их одного за другим — лучший способ определить, будут ли эти продукты проблемой в будущем.

Чтобы лучше понять потенциально вредное воздействие, которое они могут оказать на ваш организм, сначала необходимо понять функцию зерна, псевдозерна и бобовых с точки зрения биологии растений.

Что такое зерна и псевдозерна?

зерен , которые мы едим, являются семенами трав семейства Poaceae . Их также называют злаковыми травами. В это семейство входят, среди прочего, пшеница, ячмень, рожь, кукуруза, просо, овес, сорго, полба, теф, рис и дикий рис.

В промышленном отношении зерна делятся на цельные и очищенные. Все разновидности содержат отруби, зародыши и эндосперм. Подумайте о цельнозерновой муке или коричневом рисе. Очищенные сорта измельчают для удаления отрубей и зародышей, которые также удаляют железо и большинство витаминов группы B ¹ .К ним относятся, например, белая мука и белый рис. Оба типа могут быть проблематичными.

Псевдозерна — это семена широколистных растений (не травяных), которые используются так же, как рис или пшеница. Они не являются частью семейства Poaceae . Их часто рекламируют как безглютеновые альтернативы. Примеры включают семена киноа, гречки, амаранта и чиа.

Что такое бобовые?

Бобовые — это растения семейства Fabaceae , которые приносят плоды в стручках.Бобовые можно разделить на семена и фрукты. Снежный горошек и стручковая фасоль на самом деле являются плодами определенного вида бобовых растений. Например, фасоль и фасоль лима на самом деле являются семенами бобовых растений. Другие члены разнообразного семейства бобовых включают люцерну, чечевицу, сою, арахис и многие другие.

Почему следует избегать зерновых и бобовых?

Съедобной частью этих растений является семя, содержащее зародыш. Задача растения — передавать свои гены.Поскольку растение не может двигаться, оно полагается на животных, которые распространяют свои семена. Таким образом, семя предназначено для того, чтобы противостоять перевариванию, перемещаясь по телу, чтобы быть «посаженным» на другой почве ² .

У семян есть несколько свойств, которые позволяют им выжить в желудочно-кишечном тракте животных. Все эти свойства могут нанести вред и вызвать воспалительную реакцию.

Вот четыре основные проблемы, связанные с зерновыми и бобовыми.

Зерно и бобовые содержат воспалительные химические вещества

Что такое лектины?

Возможно, вы слышали это слово и задавались вопросом: «Что такое лектины?» Лектины — это растительные белки, которые связываются с углеводами.Как и любое другое живое существо, растения эволюционировали, чтобы выжить, и лектины помогают им в этом. Поскольку у них нет зубов или когтей и они не могут убежать, растения разработали химические вещества для отпугивания вредителей. Лектины являются одним из видов этих химических веществ ³ .

Существует много разных типов лектинов, и не все из них вредны для человека. Тем не менее, между лектинами и воспалением существует тесная взаимосвязь. Глютен — самый известный лектин. Агглютинины и , проламины — это два типа менее известных лектинов, которые могут вызывать проблемы у людей.Давайте посмотрим на них.

Агглютинины

Агглютинины действуют как естественный инсектицид и могут быть отягчающим фактором аутоиммунного заболевания. Воздействие лектинов на наш организм может быть незаметным и трудным для распознавания, но некоторые агглютинины невероятно опасны. Например, рицин, лектин, содержащийся в клещевине, бобовых, смертельно токсичен для человека даже в очень небольших количествах.

Другие бобовые, включая фасоль, также очень богаты этим лектином.Например, сырая фасоль содержит от 20 000 до 70 000 единиц лектина. В то время как содержание лектинов в фасоли и большинстве других бобовых можно уменьшить путем приготовления, лектины в бобовых и других растениях, которые их содержат, обычно не могут быть полностью устранены путем приготовления.

Зерна генетически модифицированных организмов (ГМО) ⁴ особенно вредны, когда речь идет об агглютининах. Они производят больше своих естественных инсектицидов. Это дает более здоровый урожай, но и более воспалительный.Например, если вы решите включить в свой рацион пшеницу, рис или рожь, я рекомендую выбирать сорта без ГМО и реликвии, в которых меньше лектинов.

Людям с аутоиммунными заболеваниями также следует избегать овощей семейства пасленовых ( Solanaceae ), включая помидоры, перец и картофель. Эти растения очень богаты лектинами, которые повреждают слизистую оболочку кишечника и легко попадают в кровоток. ГМО встречаются среди бобовых и пасленовых, особенно в помидорах.Если вы все же решите их есть, избегайте ГМО, выбирая бобовые и пасленовые, выращенные органически из семян семейной реликвии.

Проламины

Проламины — это еще один лектин, необходимый для роста семян. Они не перевариваются легко. Глютен, содержащийся в пшенице, например, представляет собой проламин, а семена других злаков содержат проламин, сходный по структуре с глютеном. Например, орзенин в рисе или авенин в овсе — это проламины. Проламины способствуют перекрестной реактивности, которую испытывают многие люди с чувствительностью к глютену.Тем не менее, рис и овес часто используются в качестве альтернативы без глютена. По сути, эти продукты просто заменяют один лектин другим.

Фитаты и фитиновая кислота

Фитаты и фитиновая кислота естественным образом встречается в семенах зерновых как хранилище фосфора. Фитиновая кислота подавляет пищеварение ⁵ . Он связывается с некоторыми минералами, такими как цинк, железо и кальций, предотвращая их усвоение. Эти минералы жизненно важны для правильного функционирования нашей иммунной системы.Обычно небольшое количество фитиновой кислоты в вашем рационе не представляет серьезной проблемы, если вы получаете достаточное количество питательных веществ из остальной пищи. Однако, когда зерновые являются основой вашего рациона, это может быть не так.

И снова в игру вступают ГМО. Зерна ГМО содержат большую концентрацию фитиновой кислоты. Если вы решите включить зерновые в свой рацион, выбирайте сорта семейных реликвий, а не ГМО. Вы можете расщепить часть фитиновой кислоты, медленно готовя ее, проращивая ее или замачивая на ночь в воде, смешанной с небольшим количеством лимонного сока или яблочного уксуса.

Эти методы активируют фитазу, фермент, присутствующий в растении, который расщепляет фитаты и фитиновую кислоту. Однако, если продукты, содержащие фитиновую кислоту, составляют основную часть вашего рациона, они все равно могут препятствовать пищеварению и способствовать повышенной проницаемости кишечника.

Зерновые и бобовые нарушают пищеварительную систему

Когда вы едите, ваш организм вырабатывает ферменты, расщепляющие белки на отдельные аминокислоты. Однако вы не можете выполнить эту важную задачу, если ваши ферменты ингибируются химическими веществами, содержащимися в семенах.Это вызывает цепную реакцию. Вы производите больше ферментов, используя питательные вещества вашего тела, не получая взамен. Хуже того, переизбыток пищеварительных ферментов изнашивает слизистую оболочку кишечника и способствует повышенной проницаемости кишечника.

Зерновые и бобовые культуры могут привести к избыточному росту бактерий

Избыток частично переваренной пищи в кишечном тракте обеспечивает пищу для бактерий. Здоровый баланс полезных бактерий необходим для общего благополучия вашего тела. Поскольку одни бактерии будут питаться частично переваренными зернами, а другие — нет, легко может возникнуть дисбаланс.Чрезмерный бактериальный рост может привести к множеству проблем и даже может помочь разрушить слизистую оболочку кишечника.

Непереваренные зерна, псевдозерна и бобовые способствуют развитию дырявого кишечника

Кишечник по своей конструкции слегка проницаемый. Способность некоторых веществ проходить через слизистую оболочку кишечника является важной функцией нашего организма. Этот процесс позволяет нам поглощать питательные вещества из пищи и бороться с инфекциями. Это также помогает нам собирать белки и ферменты, необходимые для жизни.Однако кишечник может стать слишком проницаемым, что может привести к аутоиммунитету.

Поскольку вы не перевариваете их полностью, зерна, псевдозерна и бобовые проходят через ваш кишечный барьер в целости и сохранности. Это помогает увеличить проницаемость кишечного барьера двумя способами. Во-первых, повреждая клетки, выстилающие кишечник, а во-вторых, вызывая воспалительную реакцию за пределами кишечника.

Затем организм реагирует на частицы пищи воспалением, которое затем повреждает слизистую оболочку кишечника.И, как я упоминал ранее, существует сильная взаимосвязь, в частности, между лектинами и воспалением. При повреждении слизистой оболочки кишечника она становится еще более проницаемой, позволяя просачиваться большему количеству непереваренной пищи, токсинов и бактерий.

Это замкнутый круг. Ваше тело может спутать этих чужеродных «захватчиков» с вашими собственными тканями — процесс, известный как молекулярная мимикрия. Вскоре иммунный ответ выходит из-под контроля и начинает влиять на большее количество тканей и систем организма. Результат — аутоиммунитет.

Когда дело доходит до питания, главное — качество

Зерно, псевдозерна и бобовые не являются продуктами с высоким содержанием питательных веществ. Они действительно могут помешать вам усвоить аминокислоты, необходимые для здоровой иммунной системы. Даже сорта, рекламируемые как альтернативы без пшеницы, также лишены питательных веществ. Замените эти воспалительные продукты более полезными для здоровья, такими как сладкий картофель, кабачки и темно-зеленые листовые овощи.

Современные зерновые выращиваются таким образом, что они больше не похожи на сорта, которые ели наши предки.Если вы решите включить в свой рацион пшеницу, рожь и т. Д., Псевдозерна и бобовые, по возможности выбирайте не содержащие ГМО сорта семейной реликвии, чтобы снизить количество лектинов и воспалений. Обязательно замочите, прорастите и приготовьте на медленном огне.

No related posts.