Кислые огурцы на зиму в банках на 3 литра под капроновую крышку: Хрустящие соленые огурцы на зиму в банках под капроновую крышку

0 Comments

Содержание

Хрустящие огурцы на зиму, как бочковые (в банке)

Пошаговый рецепт приготовления

Сегодня готовим соленые огурцы на зиму быстрым (холодным) способом под капроновой крышкой.

Получаются твердые и хрустящие огурчики без уксуса и стерилизации (как бочковые).

Обязательно нужно брать засолочные огурцы!

Я их мою и замачиваю в холодной воде на 2 часа. Замачивание огурцов перед засолкой — это важный этап, т.к. огурцы очень быстро теряют влагу. А при замачивании, они ее восполняют. Если этого не сделать, то они впитают в себя рассол, и банка окажется не полной. А для консервации это плохо. Овощи, не покрытые рассолом, быстро покрываются плесенью и становятся мягкими.

На дно чистых банок раскладываем подготовленные травы и специи.

Закладываем огурцы в банки.

Добавляем по 1 ч.л. зерен горчицы в каждую баночку (можно порошок горчицы).

Если будете добавлять горчицу в порошке, то будьте готовы, что рассол сначала будет мутным, но позже горчица осядет на дно, и рассол станет прозрачным.

Теперь готовим рассол.

Для этого смешаем 1,5 литра чистой холодной не кипяченой воды с 3 ст.л. крупной каменной соли которая пригодна для консервирования.

Соль «Экстра» и йодированную соль для засолки огурцов использовать нельзя!

Заливаем банки рассолом.

Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу убираем в холодное место.

Огурчики по этому рецепту нужно хранить в холодном подвале, в погребе или в холодильнике. При комнатной температуре они долго храниться не будут.

Приблизительно через 4 дня достаем банки и смотрим, сколько рассола взяли огурцы и нужно ли его добавить.

Это важно, чтобы огурцы, не покрытые рассолом, не заплесневели и не стали мягкими.

Концентрация рассола: на литр воды — 2 ст.л. соли. Нужно следить, чтобы огурцы всегда были покрыты рассолом.

Холодная температура тормозит процесс брожения, поэтому готовы огурцы будут не так быстро примерно через 2 месяца.

А через неделю после такой засолки получаются очень вкусные малосольные огурчики.

Квашеные огурцы на зиму.Лучшие рецепты засолки огурцов в банках — Заготовки от Перчинки

 Выбор огурцов

Опытные хозяйки говорят: хорошие огурцы – 50% успеха их приготовления. Лучше всего, конечно же, брать домашние. Итак, для засолки огурцы должны быть не большого размера. Молодые сладковатые огурчики без внутренних пустот – первый секрет того, что огурцы будут хрустеть. Также стоит обратить внимание, что кожица огурцов должна быть с черными шипами и пупырышками. Огурцы с гладкой кожицей и белыми шипами больше подходят для салатов. На ощупь огурцы должны быть достаточно твердыми. На цвет – не слишком темными и желтыми.

Вода

Для засолки огурцов важна и хорошая вода. Лучше всего использовать родниковую или хотя бы отфильтрованную воду. Прекрасно подойдет для засолки и колодезная вода. Кстати, в этой самой воде кулинары советуют предварительно замочить наши огурчики. В воде они должны пролежать пару часов. Тогда эти овощи станут более крепкими и упругими.

Пряности

Тут, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Одни хозяйки используют душистый перец, другие – черный, третьи – бутончики гвоздики. Повара В классический набор можно отнести такие специи и пряности, как: листья хрена, смородиновые листья, зонтики укропа, перец в горошках. Также можно добавить вишневые или дубовые листья, чеснок, ягоды смородины,  кусочки корней хрена, зелень укропа и сельдерея, эстрагон, мяту, любисток, кориандр, тмин.

Банки

Посуду перед засолкой огурцов необходимо замочить в содовом растворе, а после – тщательно вымыть теплой водой с мыльным раствором. В конце надо ополоснуть банки и обдать их кипятком. Соль Соль для засолки огурцов лучше всего использовать каменную. Она придает этим овощам яркий и насыщенный вкус. К слову, от другой соли банки с огурцами могут взорваться. На литр очищенной воды надо добавить минимум 50 г соли. 

Почему мои огурцы стали мягкими?

Некоторые хозяйки жалуются на то, огурцы после квашения получаются какими-то непонятными, похожими на тряпочку. Давайте разберемся, почему же ваши огурчики могут получаться мягкими. Смягчаются эти овощи чаще всего в результате деятельности различных микроорганизмов – бактерий, грибков. Иногда в этой проблеме виноваты дрожжи. Из-за этого огурцы получаются дряблые, их кожицу легко сдернуть пальцем.
Возможно, вы плохо помыли сами овощи, банки и посуду, в которой готовили. Вследствие этого возникает плесень, которая ухудшает качество продукта.
Еще огурцы могут стать мягкими из-за пектологических ферментов в огурцовых цветках, завязи и на самих овощах. Во время брожения они активничают, так что огурцы нужно тщательно мыть и менять воду.

Вполне возможно, что огурцы стояли в слишком теплом помещении и банально «сварились». Обязательно следите за температурой в месте хранения консервации.
А иногда причина совсем простая – неопытная хозяйка просто взяла йодированную соль, использование которой для засолки недопустимо.Еще много советов по правильной засолки огурцов вы сможете почитать в этой статье.
Надеемся, мы смогли детально рассказать тебе, как сделать соленые огурцы хрустящими. 

Как засолить огурцы с уксусом

Как засолить огурцы в банках

​Похожие статьи​

Огурцы соленые с лимонной кислотой

​Налаживаете в банку огурцы и добавляете очищенный и порезанный зубчики чеснока (3-4 зубчика), лавровый лист (3-4 шт.), кусочек перца чили, неполную стограммовую стопку соли (70-80 г), но это на любителя, можете и 100 г соли положить.​

Огурцы соленые с горчицей

​на 3-х л банку 100г соли и всё!​

Огурцы соленые с уксусом

​Так всетаки вы что хотите, засалить/заквасить или замариновать? МАРИНУЮТ с уксусом, сахаром, солью, специями . ЗАСАЛИВАЮТ с солью, без уксуса. Технология абсолютно разная.​

KakProsto.ru

​2 ст. л. соли и одна сахара, под крышку столовая уксуса. Ничего не взрывается.​

Консервирование, засол огурцов без уксуса

​Совет:​

​Чем крупнее огурцы, тем больше нужно класть соли.​

​Ингредиенты​

​На рассол потребуется:​

Ингредиенты для соления огурцов. Рецепт.

​Закатанную банку нужно положить на бок и покатать по полу, чтобы лучше растворился и распределился по банке аспирин. Осторожно!!! Банка горячая. Далее ставим банку кверху дном, на крышку и держим так до полного остывания.​

Технология приготовления соленых огурцов

​Чтобы посолить огурцы, на 3-х литровую банку понадобятся: 3 столовые ложки каменной соли, 1,5 – 2 кг огурцов, хрен (корень и листы), 2-3 листика черной смородины, 2-3 листика вишни, 1-2 зонтика укропа, 5 зубчиков чеснока. Это основные ингредиенты, но возможны дополнения, в зависимости от того, что у вас есть под рукой (растет на огороде или продается в магазине). Можно добавить: веточки эстрагона, иссопа, тимьяна (чабреца), листья сельдерея, петрушки, душицы, мяты, кусочки сладкого (болгарского) перца. Добавление этих приправ придает соленьям настоящий вкус и аромат «бабушкиных» огурчиков, который ни разу не встречался мне в магазинных консервах. Если Вы решили солить с аспирином, то нужны таблетки ацетилсалициловой кислоты (0,5 г).​

​Соленые огурцы – это ароматная закуска, которая пользуется большой популярностью в зимнее время. Из соленых огурцов готовят салаты, икру, рассольники, их добавляют в некоторые мясные блюда. Они прекрасно сочетаются с вареной картошкой и картофельным пюре.​

​Заливаете банку водой и закрываете плотно капроновой крышкой. Хранить огурцы надо в холодном месте (погребе, холодильнике).​

​Так солила ещё моя прабабка и я так солю.​

​с уксусом не солят, а маринуют. и у них абсолютно разный вкус​

​в огурцы желательно сахар не ложить. а то взорвутся​

​В каждой местности используют свои пряности и травы для засолки, это не только дело вкуса, но и тот факт, что именно растет у Вас в огороде. Я использую обычно такие травы — укроп, хрен, лист камыша, вишни, ореха и черной смородины, Вы можете использовать свои.​

​Если довольствоваться рецептом, по которому солили огурцы наши бабушки, то можно и не посещать интернет и наслаждаться привычным вкусом проверенных временем солений. Но мы живем в современном мире, и было бы настоящим кощунством не научиться, как солить огурцы на зиму в банках альтернативными способами.​

​Рассол​

Еще о соленых огурцах

​1 литр воды, пропущенной через фильтр;​

​Соление огурцов, как и другие операции, требует некоторой сноровки. Я советую сначала посолить пару банок, убедиться, что ни не вскроются, открыть одну из них через 3 — 4 недели и попробовать. Если результат устроит, то солить дальше.​

hw4.ru

Готовим соленые огурцы на зиму

​Моем трехлитровую банку (стерилизовать не обязательно). На дно банки укладываем лист хрена, листик черной смородины, вишни, зонтик укропа, кусочки корня хрена, 2-3 зубца чеснока, эстрагон, иссоп.​

Мой секрет

​Хрустящие огурцы получаются при засолке их с лимонной кислотой. Для этого способа вам потребуется:- 2 кг огурцов;- 75 г соли;- 75 г сахара;- 10 г лимонной кислоты;- 5 зубчиков чеснока;- 5 горошин черного перца;- листья смородины;- зонтики укропа;- листья хрена;- 1,5 л воды. Вымойте огурцы, ошпарьте их кипятком и погрузите в ледяную воду. Уложите по банкам зелень, чеснок и горошины перца, сверху плотно разложите огурцы.Из соли, сахара, лимонной кислоты и воды приготовьте рассол, доведите его до кипения. Залейте кипящим рассолом огурцы в банках, настаивайте 5 минут и слейте в кастрюлю. Теперь рассол еще раз доведите до кипения, вновь залейте им содержимое банок на 5 минут. В очередной раз слитый рассол вскипятите, разлейте по банкам и сразу закатайте их металлическими крышками.​

Готовим рассол

​Если захочется малосольного огурчика, то через 7 дней уже можете смаковать :)​

Последний этап

​Самые вкусные огурцы.​

​на 3л. банку 1ст. ложка соли 2ст. ложки сахара 3ст. ложки уксуса. будут сладкие.​

queen-time.ru

​соли на 1 лит воды 1 столовая ложка соли, на 3 литровую банку 2 стол. ложки соли и стол. ложка уксусной эссенции​

Огурцы соленые под капроновой крышкой

​Дальше надо высыпать соль, залить холодной водой, накрыть капроновой крышкой и перевернуть туда обратно несколько раз банку в руках, чтобы соль растворилась. Оставляем банку с огурцами в теплом месте на 2- 3 дня пока рассол не станет мутным, а огурцы не поменяют свой цвет. Как видите, рассол впитался в огурцы и его стало меньше. Еще раз попереварачивайте баночку в руках, чтобы все перемешать. Слейте рассол в кастрюлю и добавьте немного воды 150 -200 мл. на банку. Вскипятите рассол.​

  • ​Любите малосолы? Тогда этот рецептик пригодится: ​
  • ​На 5 литров воды – 300 г соли.​

​2 неполные столовые ложки соли.​

  • ​Сколько аспирина оказывается в огурце. Основная часть ацетилсалициловой кислоты остается в рассоле. Из-за этого его пить я не советую. В огурец попадает около 50 миллиграмм на один огурец среднего размера.​
  • ​Огурцы желательно подержать минут 20 в холодной кипяченой воде, отрезать хвостики, вертикально засунуть в банку. Замачивать огурцы лучше в кипяченой воде, так как они впитывают воду и могут впитать бактерии из нее. Можно применять сырую хлорированную воду, но вероятность закисания при этом увеличивается. Колодезную сырую воду использовать нельзя.​

​При засолке с горчицей огурцы сохраняют цвет и приобретают пикантный вкус. Чтобы приготовить их таким способом, вам будут необходимы следующие ингредиенты:- 3 зубчика чеснока;- 3 листа вишни;- 3 листа черной смородины;- 1 лист хрена;- 1 зонтик укропа;- 5 горошин черного перца;- 1 ч.л. горчицы;- 3 ст.л. соли;- огурцы.На дно трехлитровой банки уложите листья вишни и смородины, мелко порезанный лист хрена, зонтик укропа и зубчик чеснока. Теперь поместите в нее хорошо вымытые огурцы, стараясь как можно плотнее прижать их друг к другу. В середине банки и немного повыше разместите оставшийся чеснок и горошины черного перца. В литре теплой воды разведите соль и залейте этим рассолом содержимое банки. Всыпьте в банку сухую горчицу и накройте крышкой. Через неделю, когда на огурцах появится осадок, а жидкость станет более прозрачной, встряхните емкость и слейте рассол. Залейте огурцы новой порцией кипяченой прохладной воды, еще раз потрясите и снова слейте. Эту процедуру следует повторить до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной и не исчезнет осадок. Затем банку нужно закатать металлической крышкой.​

​Огурцы обдаем кипятком, а затем холодной водой.​

Огурцы соленые, хрустящие пряного посола без уксуса

​Но никаких таблеток!!!!​

​для хруста хрен. для аромата укроп смородина (листья) чеснок​

​Засолка огурцов и уксус ничего общего не имеют!​

​Совет 1:​

​Огурцы малосольные быстрого приготовления в пакете и в кастрюле​

​Совет: если вы хотите чтобы ваши огурцы засолились быстрее, добавьте в рассол сахар – 1% от всего веса ингредиентов.​

​На банку объемом 3 литра:​

​В 3-ех литровые банки на дно кладем: листья хрена и почищенный, разрезанный на дольки корешок хрена. Туда же отправляем штук 5-6 горошин черного перца, листья смородины, укропа и надрезанные дольки чеснока. Чесночные дольки не надо чистить. Просто штук 3-4 дольки вымойте, надрежьте — и в банку. Если у вас есть еще какие-нибудь ароматные листья, такие как листья вишни, малины или базилика, то отправляйте их смело на дно вашей банки. Они не помешают, а наоборот придадут аромата огурцам – огурчики любят всякую там пахнущую траву.​

​Наполнять банку надо так, чтобы не было слишком больших пустых пространств. Но и слишком плотно набивать не стоит. Рассол должен иметь доступ к каждому огурцу.​

​Чтобы приготовить плоды на зиму таким способом, вам понадобится:- 1 кг огурцов;- 3 ст.л. соли;- 3 ст.л. сахара;- 1 ст.л. уксуса;- 1 пучок укропа;- 2 листа хрена;- 4 зубчика чеснока;- 5 горошин черного перца;- 5 лавровых листов;- 1 литр воды. Растворите в воде соль и поставьте ее на огонь, варите рассол 15 минут. В завершение добавьте в него уксус. В трехлитровую банку выложите огурцы, прослаивая их зеленью, чесноком, лавровым листом и перцем. Залейте плоды горячим рассолом, накройте емкость металлической крышкой, поставьте пастеризоваться на 5 минут, затем закатайте.​

​Каждый огурец заворачиваем в виноградный лист и укладываем в 3 л банку.​

Как солить огурцы на зиму в банках: чудо-рецепты

​Вот именно — засолить, а не замариновать. Я всегда использую бочковую засолку. И проще, и дешевле, и полезней.​

​Делаю по этому рецепту уже лет пять, все кто пробовал уже рецепт взяли. В чистую 3-х литровую банку кладем огурцы + чеснок + любимую зелень (хрен, вишня, смородина, малина, сельдерей, укроп) . Заливаем холодной водой + 2 ст. л. соли, закрываем полиэтиленовой крышкой и взбалтываем до растворения соли. Открываем, засыпаем 3 ст. л. сухой горчицы, закрываем опять крышкой и ставим в прохладное место (не взбалтывать) . Очень вкусные, хрустящие и без бутулизма!)) ) Перестала вообще делать с уксусом, муж только такие требует.)​​на 1 литр по 1,5 ст. ложки соли и уксусной эсс-и, 7 ст. ложек сахара (ничего не взрывается) специи.​

nashi-zakatki.ru

  • ​Для удобства вы можете растворить соль в воде, тогда банку не нужно будет встряхивать.​

    Ингредиенты
  • ​Вы любите соленые огурцы, как бочковые? Я да! Сегодня я поделюсь с Вами очень простым и не хлопотным рецептом, как засолить огурцы на зиму без уксуса. Все очень даже просто, а вот уж закуска получается просто объедение, попробуйте — не пожалеете!​
  • ​Описание​
  • ​среднего размера огурцы;​
  • Готовим банки

    ​Для того, чтобы ваши огурцы были хрустящими и тверденькими, насыпьте в банку чайную ложку дубовой коры. Измельченная дубовая кора продается в бумажных упаковках в аптеках. Дубовая кора придает огурцам тот неповторимый «хруст», который так ценится в соленых огурцах. Я уже много лет закрываю соленые огурцы с дубовой корой и еще никогда не доставала зимой из банки огурец мягкий. Правда, из-за дубовой коры огурцы получаются немного темнее обычного. Но это не беда, я думаю, зато вкуса отменного.​​Уложив один слой, добавляем оставшиеся приправы – эстрагон, иссоп, укроп, чеснок, хрен, листья сельдерея, петрушку, болгарский перец, мяту.​​Я знаю и испробовал два распространенных способа консервирования огурцов: маринование (добавление уксуса) и стерилизация (кладем только соль). О них подробнее по ссылке. Но остановился на следующем третьем варианте.​

  • Засолка огурцов без уксуса

    ​Наливаем заливку (на 1 л воды 300 г виноградного сока, 50 г сахара, 50 г соли) и закатываем.​​На трёхлитровую банку 100г соли (старый гранёный советский маленький стаканчик).​​6 таблеток аспирина на 3 литровую банку​​Уксус — это не засолка! Засолка — под гнётом в открытой ёмкости!​​Совет 2:​

  • Соленые огурцы готовы

    ​листья: черной смородины, вишни, камыша, ореха, хрена​​Огурцы перекладывают пряностями, разделяя их на три равные части. Первый слой пряностей кладут на дно, второй в средину, и последний – поверх огурцов. Закипятить воду, добавить соль и остудить рассол. Пропустить рассол через несколько слоев марли. Залить емкость так, чтобы огурцы покрылись водой и положить гнет.​

cookeranna.ru

подскажите рецепт засолки огурцов на зиму с уксусом (сколько соли, сахара, уксуса на 3 л банку??

Helen

​листья смородины – 3 шт.​

Massi

​Вода должна быть кипяченая, но остывшая. Честно говоря, я закрываю иногда и с холодной водой, просто из-под крана. Ну, это когда нет времени. На 1 литр воды сыпем 1 столовую ложку соли с горкой. На трехлитровую банку идет примерно 1,5 литра воды. Хорошенько размешиваем соль.​
​Уложив огурцы в банку, накрываем содержимое оставшимся листом хрена.​

Людмила Виноградова

​Альтернативы я знаю две. Во-первых, огурцы после посола можно держать охлажденными в холодильнике или погребе (у кого он есть). Тогда ни закатка, ни консерванты вообще не нужны. Соль в достаточной степени защитит их. Во-вторых, можно в качестве консерванта можно использовать ацетилсалициловую кислоту (обычный аспирин).​

Я Умница

​Листья винограда придают огурцам особый вкус и сохраняют зеленый цвет.​

albert belkov

​Всыпаете, заливаете простой холодной водой (я лью прямо из-под крана) и даёте постоять 3 дня (снимая пену). На 4-й день сливаете рассол в кастрюлю, даёте закипеть, заливаете назад в банки и закатываете. Но их желательно потом сразу вынести в погреб. Долго в доме не держать. Травы ложите, какие привыкли. С меня хватает листка хрена, стебля укропа и зубчика (разрезанного пополам) чеснока.​

Татьяна Иванова

​в бочке. см. книгу»о вкусной и полезной пище»​

Анастасия

​засолка (квашение) — на 10л воды 280-300гр соли без сахара м, маринад- на 1,5 л воды 1,5 сахара 2 сл соли 1 чл укуса 75-80% — этого хватает на зх л банку​

​Банки стерилизовать не нужно. Достаточно того, что вы зальете их горячим рассолом.​

захария милявская

​чеснок,​

Aлександра

​Как сделать гнет?​

Анастасия

​Описание​
​В банку с листьями и другими специями укладываем плотно огурцы. Самый верхний огурец должен выполнять функцию гнета, то есть берите такой огурчик, чтобы он плотно держал «оборону» сверху, прижимал остальные, не давая им показываться наружу. Лист хрена клаем поверх «огурца-гнета». Все. Залить огурцы холодным соленым рассолом, накрыть капроновыми крышками. Только крышки не обычные, а те, что перед надеванием на банку надо в кипяток опускать – у них такой ободок по краю, который позволяет закрыть банку практически герметично.​

Как засолить огурцы на зиму без уксуса и лимонной кислоты .

ALEX

​Если Вы решили класть аспирин, то на трехлитровую банку надо класть 3 грамма ацетилсалициловой кислоты. В таблетке 0.5 грамма, так что нужно на банку шесть таблеток. Таблетки аспирина нужно мелко раздробить. Можно это сделать в ступке, плоскогубцами, а можно просто распаковать их за несколько дней до засола и положить в относительно влажном месте. За несколько дней таблетки напитаются водой, и их можно будет раздавить пальцами. Крошим 6 таблеток аспирина в банку.​

Massi

​Огурцы с аспирином прекрасно хранятся при комнатной температуре.​

gj[ebcn f,jhvjnjdbx

​При засолке огурцов уксус и не используется. Если же Вы имеете в виду домашнее консервирование огурцов, то вместо уксуса можно использовать лимонный сок, лимонную кислоту и даже сок красной смородины.​

Shina

​Делюсь своим рецептом засолки огурцов.​

Галина Михайловна

​на засолку огурцов уксус вообще не требуется:)​

Агнешка

​Вот проверенный. Огурчики вкусные хрустящие. В банки (на 1 литр) положить 2-3 зубка чеснока (порезать) по 3-4 листочка вишни и черной смородины, несколько кусочков листа хрена, 2 зонтика укропа, можно добавить еще 2 не больших кусочка острого перца (стручок) ну где то по пол см. Рассол допустим вы солите 3 банки огурцов. расчет воды на 3 банки (по 1 литру) на 1,8 воды 2 ст. ложки соли с верхом и 1,7 ст. ложки сахара без верха. и на 1 литровую банку огурцов 1 чайная ложка 70% уксуса. 2 раза заливать огурцы, на 3 раз уже закрывать.​
​Залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте плотно крышку. Переверните банку на крышку и оставьте в таком положении до полного остывания. Ну, и последний этап: отправляем наши соленые огурцы без уксуса в подвал или кладовку, ждать своего «звездного часа». Эти огурчики без уксуса, поэтому они не маринуются, а квасятся — в таких случаях всегда рассол мутноватый, это нормально. Через какое-то время рассол оседает и стает совершенно прозрачным. Как видите, рецепт не сложный. По вкусу они напоминают бочковые соленые огурцы. Приятного аппетита!​

​соль 100 г. на 3 л. банку.​

​Если это бочка, то нужно специальный деревянный круг, а если ведро или кастрюля, то можно взять меньшую по диаметру крышку или тарелку, перевернуть и положить на нее что нибудь тяжелое (камень, банку с водой). Все это следует делать в том месте, где будут просаливаться огурцы.​

Как засолить на зиму огурцы без уксуса?

Хортица

​Положить огурцы в холодную воду на 5 часов. Вытянуть. Промыть под проточной, ледяной водой. Кончики в огурцах обрезать не нужно. На низ, в заранее вымытые банки, кладем нарезанный кружочками чеснок, зелень и заливаем сделанным рассолом. Закрываем банки пластмассовым крышками и оставляем при комнатной температуре ( не больше 18°). Когда вы увидите, что крышка вздулась это значит ваши огурцы забродили. Откройте крышку для того, чтобы вышел лишний воздух (за счет этого, огурцы и будут иметь упругую консистенцию), через 12 часов опять закройте крышкой и поставьте в холодильник.Такие огурцы прекрасно простоят целую зиму и будут хрустеть до самой весны.​

​Огурцы соленые, приготовленные по этому рецепту хранятся в прохладном месте. Идеальные вариант – это погреб. Огурцы получаются такие, как будто они из бочки. Уже много лет я закрываю огурцы на зиму только так. И гости, и моя семья, хвалят мои огурчики, рахваливают.​

​Готовим рассол. На 3х-литровую банку нужно примерно 1,5 литра рассола. На 500 мл воды кладем столовую ложку (с небольшой горкой) каменной соли. Кипятим. Перед закаткой я бросаю крышки для закатки в кипящий рассол для стерилизации. Аккуратно наливаем кипящий рассол в банку. Я делаю это половником. Наливаем постепенно, так, чтобы банка равномерно нагревалась, иначе она может треснуть. Даже если делать все очень медленно и осторожно, одна из ста банок попадается с дефектом и лопается. Так что при заливке лучше ставить банку в тазик на всякий случай.​

Барамбулечка

​Ацетилсалициловая кислота — доступный недорогой препарат. Нужно использовать обычные таблетки, не шипучие. В настоящее время ацетилсалициловая кислота считается очень полезным препаратом. Она разжижает кровь, снижает вероятность сердечнососудистых заболеваний. В некоторых публикациях отмечается снижение вероятности онкологических заболеваний у лиц, регулярно употребляющих аспирин в небольших дозах.​

​Чтобы сделать огурцы на зиму без уксуса можно вместо него использовать лимонную кислоту, но я такой метод не практиковала. В принципе все делается также, но без уксуса. Можно дня три подождать пока огурцы заквасятся, а тогда закатывать.​

​На дно 3-хлитровой банки кладете листья хрена, смородины, укроп,черный перец горошком (5-10 шт.), душистый (2-3 шт.)​

​с уксусом или лимонкой-это маринованные огурцы. в соленые идет только соль. холодный, горячмй способы засолки-рецептов множество в инете​

​пы. сы. в 3 литровой как то по хардкору, солите в литровых на 1 раз.​

nikkinq

​Если Вам понравился рецепт, поделитесь ссылкой с друзьями — это позволит мне и дальше развивать сайт!​

​Процесс приготовления длится около 3 — 4 дней, но на самом деле не отнимет много Вашего времени. Все листья помыть и уложить на дно чистой 3 литровой банки. Туда же положить чеснок и перец. Огурцы замочить на 2 — 3 часа в холодной воде, хорошо помыть, срезать кончики (не обязательно срезать, но я стараюсь лишнее не закатывать) и плотно уложить в банку. Сверху высыпаем соль — 100 г (если брать за мерку 100 гр рюмочку, то она должна быть на 1,5 см не полной) и заливаем простой холодной водой. Для удобства расчета веса соли можете использовать мой онлайн калькулятор Граммы в ложки.​

​Совет: для равномерного засола огурцов их нужно выкладывать не насыпью, а ставить вертикально.​

​Вкус соленых огурцов зависит от того, какие приправы положить в банку. Пряность огурцам придают майоран, эстрагон, душица, сельдерей, мята и базилик. Можно ложить эти специи по отдельности, а можно делать из них ароматные композиции.​

Медвед

​Каждая хозяйка уверена, что ее рецепты соленых огурцов самые вкусные, так как их предавали из поколения в поколение. Это правда – нет ничего лучше испробованного годами метода, который позволяет заготовить хрустящие соленые огурцы на зиму без уксуса, а с использованием соли и пряной зелени. Хочу поделиться некоторыми из своих «коронных» рецептов идеальных огурчиков.​

МИРАБЭЙ

​Налив, оставляю на минутку, чтобы вышел оставшийся воздух. Потом доливаю рассол. Накрываю крышкой и закатываю.​

bolshoyvopros.ru

​Не следует употреблять ацетилсалициловую кислоту людям с аллергией на нее, склонным к кровотечениям, с язвами, повреждениями и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Черный цвет кала после съедания такого огурца также говорит о том, что Вам больше не следует их есть, так как этот цвет свидетельствует о кровотечениях в кишечнике. Ради справедливости скажу, что уксус большинству людей также не показан.​

Соленые огурцы на зиму для хранения без погреба — без уксуса, только соль! — Все заготовки и консервация

Его, по-праву, можно считать одним из достояний национального русского закусочного стола! Ароматный, хрустящий — соленый огурец.

Нам потребуется: (из расчета на пять двухлитровых банок):

Огурцы

Душистый перец (черный перец горошек) — по вкусу

Хрен 5 листиков

Укроп (целые веточки с зонтиками) 5 веточек

Чеснок 10 крупных зубчиков

Листья вишни, черной смородины, грецкого ореха 10 шт

Гвоздика — по вкусу (можно не добавлять)

Для рассола:

Вода

Соль (из расчета на 1 литр воды) 70 гр

Способ приготовления:

Огурцы хорошо промыть, залить водой и оставить на 3-4 часа.

Подготовить банки для купорки. Банки тщательно моем с содой.

Под проточной водой моем всю зелень.

Начинаем укладывать баночки. На дно каждой баночки кладем: 1 лист хрена, 1 веточку укропа, по паре листиков вишни, черной смородины, ореха, по 10-15 горошинок черного душистого перца, 2 зубчика чеснока.

Укладываем огурцы. Как показывает практика, большая вместимость обеспечиавется, если укладывать огурцы на дно банки «стоя» в два ряда, а верхний слой — «лежа».

Приготавливаем рассол:

На 1 литр воды — 70 гр. соли. Соль берем крупную не йодированную. Вода — обычная холодная из-под крана. Соль тщательно растворяем в воде. Приготовленный рассол заливаем в банки (до краев). Так, на 5 двухлитровых банки — примерно, 5 литров рассола.

Банки ставим на тарелки и оставляем на 3-4 дня, чтобы огурцы перебродили.

Сверху будет образовываться белая пенка — ее мы регулярно снимаем.

Через 3-4 дня, когда огурцы перебродили, поменяли цвет, достаем все содержимое из банок и тщательно промываем.

Банки также следует промыть. Затем в уже известном порядке складываем все обратно. Эта процедура промывки нужна для того, чтобы рассольчик получился прозрачный, а на огурцах не было налета.

Готовим новый рассол. На этот раз соли можно взять меньше — 60 гр на 1 литр воды. Рассол доводим до кипения, заливаем в банки, банки закупориваем.

Закупоренные банки переворачиваем крыжками вниз и укутываем в одеяло (или что-нибудь подобное). Через пару дней, когда банки остынут, купорка готова. Отправляем на хранение.

источник

Соленые огурцы холодным способом на зиму – 8 очень вкусных рецептов

Соленые огурцы как бочковые холодным способом на зиму

Чтобы получить вкусные соленые огурцы не обязательно идти в хозяйственный магазин и искать там правильную дубовую бочку. С помощью техники холодного засола ваши огурцы получатся ядреными, крепкими и будут иметь приятный соленый вкус.

Время готовки: 2-3 недели.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 0,7 кг.
  • Чеснок – 6 зуб.
  • Перец черный горшком – 12 шт.
  • Листья дуба – 2 шт.
  • Листья вишни – 3-4 шт.
  • Листья смородины – 3-4 шт.
  • Листья хрена – 1-2 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Укроп – 10 гр.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы и зелень помойте.

  2. По стерилизованным банкам разложите листья хрена, дуба, вишни и смородины.

  3. Уложите в банки огурцы, сверху положите зубчики чеснока, перец горошком и веточки укропа.

  4. В литре очищенной воды растворите соль и залейте полученным раствором огурцы в банках. Закройте банки капроновыми крышками и уберите их в холодное место.

  5. Через 2-3 недели можно пробовать огурцы на вкус.

Приятного аппетита!

Хрустящие огурцы без уксуса на 3-х литровую банку на зиму

Вкусные, крепкие и ароматные огурцы зимой почти всегда присутствуют на столах. Заготовить такую закуску на зиму не составит никаких проблем.

Время готовки: 5-7 дней.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Горчица сухая – 3 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Перец душистый горошком – по вкусу.
  • Лист лавровый – по вкусу.
  • Чеснок – 3-4 зуб.
  • Укроп – по вкусу.
  • Листья вишни – по вкусу.
  • Листья смородины – по вкусу.
  • Листья хрена – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы и зелень помойте. В стерилизованную банку положите зубчики чеснока, перец горошком, листья вишни, смородины и хрена, укроп и лавровый лист.

  2. Затем уложите в банку огурцы.

  3. Сверху всыпьте соль.

  4. Влейте в банку холодную воду, добавьте горчицу. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 5-7 дней.

  5. Храните огурцы, засоленные таким способом, в холодильнике.

Приятного аппетита!

Как заготовить огурцы с горчицей холодным способом?

Соленые огурцы – великолепная закуска, которая присутствует в любом доме. Чтобы огурцы получались хрустящими, при холодной засолке необходимо соблюдать несколько правил. Самое главное отобрать свежие и молодые плоды.

Время готовки: 2 недели.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1,5 кг.
  • Горчица – 3 ч.л.
  • Вода – 1,5 л.
  • Перец душистый горошком – 6 шт.
  • Горчица зерновая – 3 ч.л.
  • Укроп – 3 зонтика.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Листья смородины – 6 шт.
  • Листья хрена – 1 шт.
  • Листья вишни – 6 шт.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы хорошо помойте и срежьте края с обеих сторон.

  2. Банки для засолки огурцов помойте и простерилизуйте.

  3. По банкам разложите зонтики укропа, чеснок, горошины душистого перца, листья хрена, смородины и вишни, всыпьте соль.

  4. Затем плотно уложите в банки огурцы.

  5. Влейте в банки холодную воду, закройте капроновой крышкой и оставьте заготовки на 3 дня.

  6. Через 3 дня добавьте в банки горчицу, закройте крышкой, встряхните банки и уберите в холодное место.

  7. Через пару недель огурцы можно подавать на стол в качестве закуски.

Приятного аппетита!

Советы от опытных хозяек

Консервация холодным методом считается самым быстрым и легким способом засолки. Опытные хозяйки знают несколько хитростей, которые помогут сделать эту закуску еще вкуснее и ароматнее:

  • использование фильтрованной или родниковой воды существенно улучшит вкус засолки;
  • засаливать лучше всего плоды с нежной тонкой кожицей;
  • если овощ отличается толстой кожурой, ее следует проткнуть в нескольких местах вилкой перед маринованием;
  • у огурцов, имеющих горьковатый привкус, нужно отрезать кончики – это поможет избавиться от горького вкуса в засолке;
  • соль для консервации желательно выбирать обычную поваренную, крупного помола.

Недостаточное количество соли может стать причиной порчи консервации из-за размножения бактерий и мягкости овощей.

Огурцы холодным способом под железные крышки в литровых банках

Огурцы, засоленные холодным способом обычно напоминают бочковые, поэтому многие хозяйки отдают предпочтение таким заготовкам. Как сделать заготовки небольшими порциями в литровых банках под железной крышкой, вы узнаете из этого рецепта.

Время готовки: 3 дня.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1,2-1,5 кг.
  • Листья смородины – 2-3 шт.
  • Листья хрена – 2 шт.
  • Укроп – 3-4 зонтика.
  • Перец черный горошком – 6 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Горчица сухая – 2 ч.л.
  • Перец чили – 2 см.
  • Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы помойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа.

  2. В банки положите по несколько зубчиков чеснока, горошин перца, зонтиков укропа, листьев хрена и смородины.

  3. Затем разложите огурцы в банки, утрамбуйте их.

  4. На 1 литр воды добавьте 1 столовую ложку соли и хорошо перемешайте. Рассол влейте в банки.

  5. Оставьте банки на 3 дня. Через три дня, когда процесс брожения закончится, закатайте соленые огурцы под железную крышку и уберите в холодное место на хранение.

Приятного аппетита!

Процесс приготовления:

Перед заготовкой и посолкой огурцов любым способом их перебирают, моют и замачивают на 5-6 часов в холодной воде, для того, чтобы соленые огурцы были плотные, без морщин и пустот (скрюченные огурцы от пустоты этим не избавишь).

Солят огурца с горчицей в деревянных бочках (кадках или кадушках), в больших емкостях из нержавейки, в эмалированном ведре или кастрюле (можно использовать кастрюлю из нержавейки), стеклянных банках (как в больших 10 литровых, так и в 5 или 3-х литровых).

На дно емкости укладывают слой листьев, на них слой огурцов, утрамбованных друг к дружке, потом опять зелень и так до верха.

Солила я огурцы на зиму с горчицей в пятилитровой кастрюле и в банках

Горчицу можно насыпать на дно, а можно положить ее в узелочек из ткани или марли, так она не будет оседать на квашеных огурцах, а рассол останется прозрачным. На вкус огурцов не повлияет, как вы положите сухую горчицу.

Огурцы залить соленым рассолом,

так, чтобы они покрылись полностью,

и накрыть гнетом (деревянным кружком или тарелкой), стеклянные банки просто закрыть полиэтиленовыми крышками. Под кружок в больших емкостях для соления рекомендуют класть хлопчатобумажную салфетку, а сам кружок или гнет периодически во время засолки огурцов промывать водой и обдавать кипятком. Кстати, это прямым образом влияет на вкус и качество огурцов!

Я клала горчицу к огурцам прямо так, без мешочка, через несколько минут она осела, и огуречный рассол стал прозрачным.

Хранят соленые или квашеные огурцы в горчичной заливке по этому рецепту в прохладном месте, кто-то это делает в погребе, а городские жители в холодильнике.

А моя бабушка такими кислыми горчичными огурцами перекладывает капусту, когда осенью сезон ее засолки подходит.

Напишу здесь пока простой бабушкин рецепт вкусной хрустящей квашеной капусты с огурцами, а осенью постараюсь перенести его в отдельный пост с фото отчетом.

Соленые огурцы на зиму в банках с водкой

Солены огурцы первая закуска, которую подают к блюдам из картофеля и мяса. Без них не обходится много популярных салатов. Поэтому такая заготовка должна быть в каждом погребе.

Время готовки: 3 дня.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 5 кг.
  • Водка – 5 ст.л.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Чеснок – 12 зуб.
  • Листья хрена – 3 шт.
  • Перец черный горошком – 12 шт.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Укроп – 8 зонтиков.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы помойте под проточной водой.

  2. Банки помойте и простерилизуйте. Выложите в них листья хрена, зонтики укропа, зубчики чеснока, перец горошком, лавровый лист и всыпьте соль.

  3. Далее уложите в банки огурцы, влейте водку и холодную воду.

  4. Бани закройте стерильными крышками и слегка встряхните, чтобы соль растворилась.

  5. Храните соленые огурцы в холодном месте.

Приятного аппетита!

Другие варианты рецептуры

Помимо основного метода существует несколько вариаций этой заготовки, которые отличаются в основном набором ингредиентов. Сам способ засолки такой же.

В трехлитровых банках без уксуса

Консервация свежих огурцов с горчицей может проводиться без добавления уксусной кислоты, так как при засолке этих овощей будет выделяться молочная кислота – природный консервант.

Необходимые ингредиенты:

Способ приготовления:

В этом рецепте тару желательно закатывать железными крышками.

Маринованные огурчики с горчичным порошком

Засолка, приготовленная таким методом, отличается пикантным вкусом и подходит для дальнейшего использования в супах-рассольниках, салатах и закусках.

Необходимые продукты:

Как готовить:

Заготовку можно сделать более острой и жгучей, добавив несколько горошин черного перца, красный перец чили или измельченный хрен.

Пикантные огурцы с горчицей

Рецепт отличается острым пикантным вкусом. Эту засолку лучше всего использовать в качестве гарнира к овощным или рыбным блюдам.

Необходимые продукты:

Приготовление:

Перед отправкой засолки в прохладное место на длительное хранение банку следует несколько раз встряхнуть, перемешав содержимое.

С добавлением водки

Использование водки поможет обойтись без стерилизации емкости и ускорить процесс консервации.

Что понадобится:

Как готовить:

Такая консервация будет готова к употреблению уже через неделю.

Огуречный консервированный салат с зернами горчицы

Оригинальный консервированный салат удивит гостей и украсит праздничный стол, отлично дополнит горячие блюда.

Простой и вкусный рецепт засолки огурцов с хреном

Хрен очень часто используют в приготовлении домашних заготовок в качестве пикантной специи, а также они не позволяют огурцам размякнуть. Но все же качество заготовки зависит в большей степени от основного ингредиента – огурцов, они должны быть молодыми и крепкими.

Время готовки: 3 дня.

Время приготовления: 120 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 5 кг.
  • Листья смородины – 200 гр.
  • Укроп – 300 гр.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Листья хрена – 1-2 шт.
  • Корень хрена – 200 гр.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы помойте и просушите на бумажных полотенцах.

  2. Листья смородины, хрена, укроп также помойте. Головку чеснока разделите на зубчики и очистите от шелухи. Корень хрена очистите и натрите на крупной терке.

  3. Переложите огурцы в большую кастрюлю, влейте в нее воду, чтобы она полностью покрывала овощи. Затем воду из кастрюли слейте в другую емкость.

  4. В воде растворите соль.

  5. На дно кастрюли положите измельченный корень хрена, затем положите часть укропа, листьев хрена и смородины. затем уложите огурцы, перекладывая их оставшейся зеленью и зубчиками чеснока.

  6. Влейте в кастрюлю рассол, положите сверху плоскую тарелку и установите гнет. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 3 дня.

  7. Затем огурцы разложите по стерилизованным банкам и храните их в холодильнике.

Приятного аппетита!

Дополнительные рекомендации

Приготовление любого блюда имеет свои тонкости.


Есть несколько секретов, благодаря которым засолка получится с отменным вкусом и длительным сроком хранения:

  1. Большое значение имеет вода для рассола. Идеальный вариант: взять её из природных источников, в противном случае использовать бутилированную или отфильтрованную воду. Простая вода из городской магистрали насыщена примесями, влияющими на вкус и сохранность продукта.
  2. Соль рекомендуется крупная, без добавок йода или магния, иначе овощи размягчаются.
  3. Оптимальная пропорция соли на количество огурцов составляет около 6% от количества плодов для мелких экземпляров, не более 9% для крупных плодов.
  4. Чтобы ускорить процесс брожения, в продукцию добавляют листья свежей белокочанной капусты.
  5. Появляющуюся на поверхности плесень, нужно обязательно удалять. В идеале рассол сливают и заливают свежеприготовленный.
  6. Чтобы избежать плесени добавляют кусочки корня хрена под капроновую крышку или зёрна горчицы.

Знаете ли вы? Любитель огурцов император Наполеон учредил награду тому, кто придумает способ длительного хранения овоща.

Без солений не обходится практически ни одно застолье. Приготовить вкусное блюдо несложно, главное соблюдать пропорции и технологию, а также учесть некоторые советы.

Как засолить огурцы в банках: рецепты с фото

Простые рецепты засолки огурцов на зиму в банках. В нашей подборке есть рецепты на любой вкус.

Считайте, что вы уже знаете, как засолить огурцы правильно.

Как засолить огурцы в банке холодным способом

На трехлитровую банку вам понадобится: любое количество огурцов, сколько влезет; такое же количество воды, 3 столовых ложки соли, 1 маленькая головка чеснока, 5 листьев черной смородины, несколько горошин черного перца, зонтики и стебли укропа, по желанию лавровый лист.

Перед началом работ стерилизуйте банки и вымойте очень горячей водой капроновые крышки. Сполосните всю зелень, очистите чеснок. Вымойте огурцы, сложите вместе со специями, хреном, укропом и чесноком в банку. Растворите соль в холодной воде, залейте рассол в банки, не оставляя свободного места. Закройте капроновыми крышками, перенесите в холодный погреб. Если погреба нет — поставьте в холодильник. Огурцы будут готовы через 2 месяца. В процессе брожения рассол в банках станет мутным, это нормально, не стоит беспокоиться. Соленые огурчики берите чистой вилкой. Если место для хранения подходящее, соленье не портится год и более.

Как засолить огурцы горячим способом

На трехлитровую банку вам понадобится: 1 кг огурцов; 4 листочка вишни; 4-6 листочка дуба; 2 стебля сельдерея; 1 горький перчик; 10 веточек укропа; 2 веточки листьев сельдерея; укропа 2 зонтика; петрушки 6 веточек; чеснока – 1 головка.

Для рассола на 5 л воды: 6 ст.ложек соли; 1 стакан обычного 9% уксуса. Рассола хватает на 3 банки емкостью 3 литра или 6 литровых баночек.

На дно простерилизованной банки уложите половину листьев и зелени, а также чеснока. Наполните банку наполовину огурцами и добавьте оставшуюся зелень и листья, и чеснок. Затем наполните банку до конца огурцами. Приготовьте горячий рассол: вскипятите 5 литров воды, в кипящую воду добавьте соль и уксус. Кипятите 1 мин. Сделайте заливку, через 5 минут слейте воду с банок, снова вскипятите и опять залейте. Банки закатайте и переверните вверх дном. Укройте теплым одеялом.

Как засолить огурцы с красной смородиной

Вам понадобится: 10 кг огурцов, 2,5 кг ягод красной смородины, 1-2 головки чеснока, 250 г зелени укропа.

Для приготовления рассола: на 10 л воды – 200-250 г поваренной соли.

Вымочите и вымойте свежие огурцы, уложите их вместе с приправами плотно в банки. Очистите и промойте ягоды красной смородины, уложите ее в промежутках между огурцами. Вскипятите рассол, залейте им банки с огурцами, а затем стерилизуйте их в кипящей воде. Пол-литровые банки нужно стерилизовать 3-5 минут, литровые 8 минут, трехлитровые – 12-15 минут. Закупорьте банки с огурцами, переверните их вниз крышками и выдержите под одеялом до полного остывания. Вместо ягод можно использовать сок красной смородины.

Как засолить огурцы с горчицей

Вам понадобится (из расчета на банку емкостью 3 литра): поваренная соль – 2 ст.л.; сухой горчичный порошок – 1 ст.л.; огурцы свежие – около 2 кг; зонтики укропа; корень и листочек хрена; дубовый, вишневый, смородиновый лист по 1 штуке; чеснок – 1 небольшая головка; горький перец (небольшой кусочек).

Вымойте огурцы, отрежьте кончики. Затем поместите овощи в широкий таз, ведро или кастрюлю и залейте холодной водопроводной водой. Оставьте замоченные огурцы на 2-3 часа, ежечасно меняя воду. В небольшую кастрюлю налейте примерно 1,2 литра отфильтрованной воды и доведите ее до кипения. После начала кипения добавьте в воду соль, проварите 1-2 минуты до растворения соляных кристаллов. Снимите с огня и всыпьте горчицу, перемешайте.В чистые, простерилизованные банки на дно выложите половину зелени, часть чесночных зубков, очищенных от верхней кожицы, острый перец. Затем плотно уложите огурцы, сверху накройте остатками зелени. После этого залейте огурцы остывшей горчичной заливкой. Закройте плотными капроновыми крышками, вынесите в холодное место. Огурцы будут готовы к употреблению примерно через 3 недели.

Теперь вы знаете, как засолить огурцы. Если вам все понравилось, будем благодарны за лайк и репост.

простой рецепт консервированных огурцов с другими овощами и водкой

Описание

Огурцы солёные с водкой на зиму – необычная, но очень вкусная заготовка. Такие огурцы легко приготовить в домашних условиях своими руками, а употреблять их всю долгую зиму – одно удовольствие.
Огурцы получатся хрустящими и плотными, красивого бурого цвета, немного сладковатыми, как маринованные, и при этом со вкусом устоявшихся и скисших натуральным способом огурцов, совсем как в бочке. Такие огурцы можно использовать с подсолнечным душистым маслом, в составе мясных и овощных салатов, винегретов, добавить в рассольник или в тушёную говядину, чтобы придать мягкий и насыщенный вкус мясу, добавить в домашнюю пиццу для придания пикантности.
Солить огурцы с водкой на зиму просто, потому что нет длительных операций в данном способе заготовки. Огурцы не нужно замачивать, заливать по несколько раз водой стерилизовать, укутывать. Весь процесс сводится к минимальным затратам труда: самый длительный процесс в данном рецепте – это подготовка и стерилизация банок.

Простые и доступные специи, малые затраты времени, отличный вкус огурцов сделают этот рецепт одним из самых любимых. Огурцам, заготовленным по этому рецепту, всегда найдётся место на полках в вашем подвале или кладовой, ведь только эти огурцы, в отличие от других естественного посола, можно хранить в кладовой не опасаясь, что банки взорвутся. Огурцы с водкой можно накрывать капроновыми крышками для быстрой закатки.
Готовить по нашему пошаговому рецепту с фотографиями быстро и увлекательно. Из предложенного количества продуктов у вас получится банка огурцов объёмом два литра. Для заготовки на зиму большего количества банок огурцов с водкой вместо уксуса увеличивайте закладку пропорционально. На какое количество заготовки вы не решились бы лишних или оставшихся на следующий год огурцов не будет.

Ингредиенты

Огурцы соленые с водкой на зиму — рецепт приготовления

В тёплой воде с содой промываем необходимое количество банок и крышек к ним. Полощем их в проточной воде. Стерилизуем банки над паром или в духовом шкафу. Если вы решились воспользоваться последним способом, то не забывайте, что банки нужно ставить в холодную духовку сухими и вынимать также уже остывшими, чтобы избежать возможного раскола банки. Подготавливаем специи и промываем лавровый лист и листья хрена. Измельчаем стебель укропа.


Отобранные ровные огурцы одного размера и, желательно, одного сорта хорошо промываем в проточной воде. Обрезаем носики и хвостики.



Укладываем измельчённые пряности на дно подготовленной банки.


Поверх пряностей плотно укладываем огурцы.


Высыпаем в огурцы отмеренную норму сахара, соли и водки. Заливаем очень холодной водой в уровень горлышка банки. Не переживайте, это не много воды. Огурцы не замачивались предварительно, поэтому жидкость быстро впитается в них, лишнего сока не будет.


Накрываем бутыль марлей в несколько сложений и закрепляем на горлышке ниткой или резинкой. Оставляем в тёплой комнате или на балконе на три дня. За это время вода станет рассолом. Она станет мутной, а огурцы побуреют, причем цвет не везде будет однородным. Это означает, что процесс идёт правильно.

Есть у меня давняя знакомая Марина Сергеевна, очень интересный человек. Имея довольно сложную судьбу, она сумела не только не сломаться и выстоять, но ещё и абсолютно бескорыстно помогать другим людям, с каким бы вопросом к ней не обратились.
Я никогда не видела, чтобы Марина Сергеевна была в плохом настроении или чем-то огорчена, ведь её жизненный девиз: «Ни шагу на месте, а только вперёд!». Когда я узнала, что она немного приболела, то тут же побежала её проведывать. По дороге в аптеку я заскочила в магазин и купила к чаю свежайшую выпечку с яблочным джемом, чтобы скрасить наше чаепитие. Советую еще вам посмотреть этот .
Но к моему удивлению, даже с головной болью Марина Сергеевна приготовила небольшой обед, чтобы меня накормить. Но больше всего мне понравились вкуснейшие огурцы соленые на зиму хрустящие в банках с водкой, такие ароматные, хрустящие, в меру пряные. А главное, что хранятся они у неё просто на кухне, даже не в подвале, и абсолютно не портятся. Всё потому, что приготовлены они по особенному рецепту.
Конечно, я записала рецептуру и уже сделала пару порций такой закуски, вот теперь хочу и вам рассказать, как можно сделать быстро и просто такую вкусноту. Важно только отобрать для засолки хорошие крепкие огурцы специальных сортов, потому как салатные сорта для такого дела абсолютно не годятся. Еще я часто готовлю такие хрустящие .
Рецептура рассчитана на ёмкость объёмом 3 л. Я солю в 3 баночках по 1 л. Так гораздо удобнее.

Ингредиенты:

— огурец (небольшой засолочных сортов) – сколько влезет в 3 баночки по 1 л.,
— вода (фильтрованная) – 1,5 л.,
— соль кухонная нейодированная мелкого помола – 3 ст.л. (без верха).,
— уксус столовый (9%) – 2 ст.л.,
— водка – 2 ст.л.,
— листья смородины, чеснок, зелень укропа, специи.


Замачиваем перебранные плоды огурца в холодной воде не менее 3-х часов. За это время они полностью восстановят водный баланс и будут иметь достаточно упругости и крепости после консервирования. Если же огурцы сорваны прямо с грядки, можно их не вымачивать, а сразу же солить.


Готовим для засола банку: для этого хорошо вымываем её содовым раствором, затем ополаскиваем и подвергаем стерилизации паром или в духовом шкафу.
В банку кладём перебранную и промытую зелень укропа, листья смородины. Можно по желанию добавить чищеные дольки чеснока, листок лавра и перец.


Далее закладываем вымоченные огурцы довольно плотно, чтобы в банке не оставалось пустых мест.


В сотейнике варим рассол: вливаем воду и всыпаем в неё кухонную соль, нагреваем.


Как только соль растворится и закипит вода, снимаем рассол с плиты и вливаем в него столовый уксус и водку.


Тут же переливаем его в банку с огурцами, накрываем её марлей и оставляем на 12 часов в тепле, чтобы начался процесс заквашивания.
Затем накрываем банку простой капроновой крышкой (ополоснутой в кипятке) и ставим в прохладную кладовую или в холодильник для хранения. Обязательно приготовьте и такие ух какие острые .


Огурцы соленые на зиму хрустящие в банках с водкой можно будет употребить через пару дней, но чем дольше они постоят, тем станут вкуснее и ядренее. Выбор за вами!
Приятного аппетита!

пошаговый рецепт с фото

Миниатюрные, покрытые пупырышками маринованные огурцы очень популярны у взрослых и детей и отлично смотрятся на праздничном столе. Водка в составе рецепта совершенно безопасна для малышей, никак не сказывается на вкусе готового продукта и позволяет значительно удлинить сроки хранения заготовки.

При покупке следует отдавать предпочтение мелким тугим овощам, чтобы они успели в процессе их заливки кипятком прогреться до нужной температуры. Вишневые листья станут достойной заменой лавровым.

Хрустящие кисло-сладкие огурчики вместе с маринадом можно использовать при готовке рассольника.

Ингредиенты

На 1 л банку

  • огурцы желательно мелкие
  • сахар – 1 ст. л. с горкой
  • соль каменная не йодированная – 1 ст. л. без горки
  • уксус 9% – 1,5 ст. л.
  • водка – 1,5 ст. л.
  • зонт укропа – 1 шт.
  • лист хрена
  • чеснок – 2 зуб.
  • лавровый лист – 2-3 шт.
  • душистый перец – 4-5 шт.

Приготовление

1. Литровую банку тщательно вымываем. На дно укладываем укроп, хрен, чеснок, перец и лавровый лист.

2. Огурцы небольшого размера предварительно замачиваем в миске с холодной водой на 3-4 часа. Затем вымываем их и укладываем в банку.

3. Заливаем водой, которую предварительно довели до кипения. Льем аккуратно, чтобы не треснуло стекло. Накрываем крышкой (прокипяченной). В таком виде огурцы должны стоять 25 минут.

4. Затем необходимо теплую воду слить с помощью специальной пластиковой с отверстиями крышки. Сливаем в кастрюлю, чтобы повторно довести до кипения и залить обратно в банку.

5. Заливаем и оставляем на 15-20 минут прогреваться.

6. Третье кипячение жидкости производится с добавлением соли и сахарного песка.

7. Пока готовится на плите рассол, нужно в банку налить водку и уксус.

В какие только стороны ни движется мысль любителей домашних заготовок в поисках способа заготовить на зиму огурцы без уксуса. Чтобы они были реально солеными, а не маринованными. История умалчивает, кому пришло в голову закрывать огурцы на зиму с водкой, рецепт оказался весьма удачным. Огурцы отлично стоят всю зиму в обычном помещении, получаются хрустящими, ароматными и без малейшего уксусного привкуса. Сходство с бочковыми огурцами легко добиться с помощью традиционного набора для засолки с укропом, хреном и смородиновым листом. Такие огурчики не только под закуску хорошо идут, но и в рассольник сгодятся, и в азу, и в оливье, и в винегрет. Стерилизации заготовка не требует, необходимая стерильность достигается путем многократной заливки огурцов горячим рассолом.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1,2 кг
  • Укроп (зонтики и стебли) – 4-5 шт.
  • Хрен (листья) — 2 шт.
  • Семена горчицы — 3 ч.л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Чеснок – 4-6 зубчиков
  • Черный перец — 9 горошин
  • Листья смородины — 6 шт.
  • Гвоздика – 8 шт.

Для рассола:

  • Вода — 1,5 л
  • Лимонная кислота — 10 г
  • Соль — 50 г
  • Сахар — 40 г
  • Водка — 25 мл

Продукты для 2-х литровой банки.


Как заготовить на зиму огурцы с водкой

1. Небольшие молодые огурцы промываем, удаляем всю грязь. Заливаем холодной водой и отставляем в сторону.

2. Через 1 час сливаем холодную воду, срезаем хвостики, сразу ошпариваем кипятком, сливаем его моментально и снова заливаем холодной водой.

3. В стерилизованные паром банки укладываем пряности: зонтики укропа, свежие побеги, листья хрена, семена горчицы, лавровые листья, чеснок, перец горошком (можно душистый — но только 2 шт.), листья смородины и гвоздику.



4. Через 10 минут огурчики достаем из воды, слегка обсушиваем чистым полотенцем и раскладываем в банки. Можно чередовать, между рядами выкладывая зелень. Прикроем крышкой, готовим рассол.


5. Собственно, рассол готовится очень просто: фильтрованная вода доводится до кипения, всыпается соль, сахар – все бурлит, пока сыпучие добавки не растворятся. Можно помешивать деревянной ложечкой.

6. В последний момент, когда в кастрюле останется только концентрированный состав, добавляем лимонную кислоту, быстро перемешиваем и заливаем банки, прямо горячим.


7. Выдерживаем 15 минут, сливаем обратно в кастрюлю. Повторно кипятим — и в банки на 15 минут; третий раз бланшируем также, но уже рассол оставляем в банке и добавляем – 1 рюмку водки.


Закручиваем, переворачиваем вверх дном, даем остыть до комнатной температуры и ставим дозревать до зимы в прохладном месте.


Не забудьте подписать баночку, что эти огурцы приготовлены по особому «взрослому» рецепту и для праздничных застолий. Получилась такая закрутка два в одном, наверное, рецепт тоже будет пользоваться популярностью. А хруст должен быть обязательно отменным!

Засолка огурцов холодным способом имеет ряд преимуществ перед остальными рецептами заготовок. Это настоящая находка для тех, кто любит настоящие квашеные овощи. А любую хозяйку порадует тот факт, что в данном методе полностью отсутствует стерилизация, что особенно актуально в жаркое время года.

Засолка огурцов холодным способом на зиму

Соление огурцов холодным способом – дело совсем не сложное, скорее даже наоборот. Но при этом некоторые знания и навыки непременно нужны. Рекомендации, представленные ниже, помогут приготовить аппетитные овощи просто и без хлопот.

  1. Если огурцы не сразу после сбора подвергаются засолке, то их нужно замочить на пару часов в воде.
  2. Чтобы огурцы просолились быстрее, кончики нужно срезать.
  3. Чтобы овощи получились хрустящими, в засолочную емкость можно добавить дубовые листики или немного коры.
  4. Огурцы соленые холодным способом на зиму, хранить нужно в холоде.

Холодная засолка огурцов позволяет сделать вкусную заготовку без добавления уксуса. Ниже приведен рецепт быстрого посола огурцов, при котором затраты времени минимальны. Овощи получаются твердыми, хрустящими и очень аппетитными. По желанию в них еще можно добавить небольшой листочек хрена.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • зонтики укропа, листочки вишни и смородины – по 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • корень хрена – 20 г;
  • соль – 75 г;
  • вода – 1,5 литра.

Приготовление

  1. Вымытые огурцы с травами укладывают в банку.
  2. В воде размешивают соль и полученным раствором заливают содержимое банок.
  3. Закрывают их капроновыми крышками и убирают в холод.

Холодным способом готовятся невероятно просто и быстро. При этом они получаются хрустящими и очень вкусными. Воду для засолки лучше брать родниковую, колодезную или покупную. Водопроводная вода с содержащимся в ней хлором может изрядно испортить вкус готового продукта.

Ингредиенты:

  • огурцы – 700 г;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • горький перец – 1 шт.;
  • укроп – полпучка;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • вода – 1 литр.

Приготовление

  1. В кастрюлю помещают специи и огурцы
  2. Из воды и соли готовят рассол и выливают его в кастрюлю, покрывая овощи.
  3. Поверх выкладывают листики хрена.
  4. Засолка огурцов холодным способом будет длиться 3 дня, после этого малосольные овощи будут готовы.

Холодным способом точно придется по душе тем, кто любит острую, хрустящую и в меру кислую закуску. Если хочется, чтобы рассол не помутнел, то горчицу можно насыпать в мешочек и в таком виде опустить его в тару с остальными компонентами. Способ добавления горчицы на исходный вкус никак не повлияет.

Ингредиенты:

  • огурцы свежие – 10 кг;
  • соцветия укропа – 300 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • листья вишневые – 100 г;
  • корень хрена – 50 г;
  • горький перец – 1 шт.;
  • вода – 5 литров;
  • соль – 400 г;
  • сухая горчица – 100 г.

Приготовление

  1. Засолка огурцов с горчицей холодным способом может производиться в большой эмалированной емкости, в деревянной бочке или стеклянных банках.
  2. На дно тары укладывают слой листьев, горчицу, огурцы, снова зелень и так, пока не закончатся компоненты.
  3. Вливают рассол, приготовленный из воды и соли, чтобы огурцы были им покрыты.
  4. Засолка огурцов холодным способом будет завершенной через 2 месяца хранения их в погребе.

Рецепт засолки огурцов холодным способом, представленный ниже, поможет приготовить настоящие «бабушкины» огурчики, вкус которых так знаком многим с детства. Предпочтительнее всего использовать натуральную дубовую бочку на 10 литров. Но если таковой нет, то можно воспользоваться и эмалированной емкостью.

Ингредиенты:

  • огурцы – 10 кг;
  • соль – 600 г;
  • вода — 8 л;
  • зелень (соцветия укропа, листья вишни, смородины, дуба, хрен) – 500 г;
  • чеснок – 200 г.

Приготовление

  1. Чтобы засолить огурцы холодным способом, дно бочки выстилают зеленью.
  2. Поверх выкладывают огурцы и чеснок.
  3. Из воды и соли готовят рассол и заливают им огурцы.
  4. Сверху помещают деревянный круг и устанавливают гнет.
  5. Выдерживают бочку 2 суток при температуре 18-20 градусов, а потом убирают ее в погреб.

Кислые хрустящие огурцы холодным способом можно готовить и просто в трехлитровых банках. Если нет погреба, то стоит все же выделить место в холодильнике и приготовить хоть пару баночек этой аппетитной закуски. Количество ингредиентов рассчитано для наполнения одной 3-х литровой банки. Для рассольника, винегрета и оливье огурцы, приготовленные по этому рецепту, подходят лучше всего.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • вода — 2,5 л;
  • корень хрена – 30 г;
  • лавровый и виноградный лист – по 2 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • соль – 75 г;
  • чеснок – 5 зубчиков.

Приготовление

  1. Соль растворяют в воде и процеживают через марлю.
  2. В подготовленные банки помещают специи и огурцы, вливают рассол.
  3. Горлышко банки обвязывают марлей и на 2 суток оставляют при температуре 25-30 градусов.
  4. После этого банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в помещение с температурой 1-5 градусов.
  5. Когда брожение полностью завершится, в банки доливают рассол, если нужно.
  6. Закатывают их жестяными крышками и убирают снова в холод.

Холодным способом под силу приготовить каждому. Они отлично подходят как дополнение к блюдам из картофеля и любым кашам. А еще это отличная закуска к горячительным напиткам. Огромный плюс заготовки заключается в том, что готовить ее проще простого, и времени для этого нужно совсем мало.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,8 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сухая горчица – 1 ст. ложка;
  • листья укропа, хрена, смородины.

Приготовление

  1. В банку выкладывают зелень, огурцы и накрывают листиком хрена.
  2. Всыпают соль, горчицу и вливают холодную воду.
  3. Закрывают банку капроновой крышкой, встряхивают и отправляют в погреб, чтобы засолка огурцов холодным способом завершилась.

Огурцы соленые с водкой холодным способом будут незаменимы на обычном и праздничном столе. Водка в данном случае выступает в роли консерванта. Она не дает появляться на поверхности плесени, а потому заготовка прекрасно сохраняется вплоть до нового урожая. В готовом продукте вкуса алкоголя совершенно не будет чувствоваться.

Правильная засолка огурцов. Приготовление маринованных огурцов на зиму без стерилизации

Соление — популярный способ приготовления овощей на зиму, в том числе хрустящие огурцы, которые хорошо сочетаются с любым блюдом. Соление огурцов на зиму — это десятки и даже сотни самых разных рецептов, в которых различаются количество соли, используемые приправы и способы засолки.

Чтобы заготовка огурцов на зиму прошла успешно, нужно как всегда внимательно подходить к вопросу выбора овощей.Огурцы должны быть крепкими и без повреждений. Поэтому уборка огурцов в день сбора урожая считается оптимальной. Также желательно отсортировать огурцы по размеру, чтобы они одинаково пропитались солью и приправами.

Следует знать, что хлорированная вода не подходит для соления. Из пряностей опытные хозяйки советуют смородину, вишню и листья дуба. Также можно использовать виноградные листья, лавровый лист, чеснок, лук. Перед маринованием огурцы рекомендуется замочить и сменить воду, чтобы избавиться от горечи.

Основным видом приготовления, кроме того, является горячее и холодное засоление.

Горячий способ засолки огурцов в банках.

На дно банок раскладывают листья специй, затем огурцы плотно утрамбовывают. Вы также можете добавить листья вишни, смородины и т. Д. Между огурцами. Затем огурцы заливают кипятком и накрывают простерилизованными крышками, ждут 3 минуты и сливают воду. Затем снова заливают огурцы и ждут 5 минут. Затем воду сливают и заливают кипящим рассолом с содержанием 30 г соли на литр.Банки закатывают и охлаждают.

Есть еще рецепт. Огурцы заливают кипящим рассолом и выдерживают сутки, а затем помещают в подвал на 7-8 дней. Когда огурцы будут готовы, рассол нужно будет слить в кастрюлю, банки вымыть и простерилизовать. Огурцы нужно будет залить новой порцией специй и залить кипящим рассолом (слить). Осталось закрыть крышками и остудить. В обоих случаях рекомендуется быстро остыть.

Холодный способ засолки огурцов на зиму.

Огурцы со специями укладывают в банки, заливают холодным раствором — 50-60 г соли на литр. Для получения рассола соль растворяют в небольшом объеме воды, а затем выливают в холодную воду. Затем следует накрыть банки марлей и подождать пару дней, чтобы они забродили. Затем банки помещают в прохладное место на полторы недели при температуре 1-4 градуса или на неделю при температуре 17 градусов. По окончании процесса брожения нужно долить рассол и закрыть банки без стерилизации (герметично закрыть).Такие огурцы хранятся при температуре не выше 4 градусов.

Маринование огурцов на зиму можно производить по другим рецептам. Например, огурцы можно солить в бочках — не только дубовых, но и пластиковых. Также популярен способ засолки огурцов в пакетах.

Безумное количество рецептов засолки огурцов. Что не добавляется, если маринад не готов. Кто-то добавляет водку, кто-то — сок смородины. Кто-то ставит зонтики укропа, кто-то только чеснок.У каждого свои рецепты.

Соленый и очень популярный. Они прекрасно вписываются в кулинарию, иногда являясь незаменимым продуктом. Их можно подавать как на праздничный стол, так и в качестве закуски. Для приготовления супа или салата, первого или второго блюда

По разным рецептам и способам засолки запасаемся на месяцы. Маринованные огурцы могут быть горячими или холодными. Можно без уксуса и стерилизации.

Многие семьи живут в квартире и не могут позволить себе мариновать много овощей.Им приходится хранить соленья в холодильнике. Каждая хозяйка хочет сохранить свои припасы.

Самый простой и надежный способ засолить огурцы на зиму — холодный. Когда все сделано правильно, это гарантирует, что не взорвутся банки и не потребуется кипящий рассол.

Чтобы понять, как пользоваться этим методом, достаточно сделать это один раз. Соблюдая все тонкости и следуя рекомендациям.

Огурцы получаются кисловатыми. Но вкусно.Прекрасно сочетается с квашеной капустой. Горчица хрустит.

Требуется:

  • Огурец — 10 кг
  • Зонтики укропа — 400 г
  • Чеснок — 2 головки
  • Листья вишни — 100 г
  • Корень хрена — 1 шт.
  • Вода — 5 литров
  • Соль — 4 столовые ложки
  • Сухая горчица — 0,5 стакана

Процесс приготовления:

Приступаем к приготовлению. Берем все наши листья, хорошо промываем в проточной воде под краном.То же поступаем и с огурцами. Отрезаем носики, начинаем складывать все в банку. Визуально делим листики на три равные части

Ставим первую часть снизу. Затем кладем огурцы вверх дном, всегда вертикально. Снова выложите листья. Так повторяем до конца ингредиентов

Насыпьте горчичный порошок на дно банки в самом начале, или можете вылить его на следующем этапе. Приступаем к приготовлению рассола. Для этого смешайте 4 столовые ложки соли + 5 литров воды, помешивая до полного растворения.

Залить огурцы холодным рассолом.Не пугайтесь, что станет мутным. Через некоторое время горчица осядет, и рассол станет прозрачным.

Содержимое банки должно быть полностью скрыто в жидкости. Банки закрыть плотной капроновой крышкой, поставить на холод. Через месяц вы можете достать его и попробовать.

Надеюсь, этот рецепт вас увлечет. Хранятся такие огурцы очень долго. Вкус отличный!

Приятного аппетита, позитивного настроения!

Огурцы под градусом — с водкой

Мы назвали этот рецепт так, потому что в нем используется крепкий алкогольный напиток.В нашем рецепте используется водка. Придает овощу необычный аромат. Помогает сохранить на более длительный срок. Рассмотрим наш рецепт с алкоголем. Его использовали и практиковали очень давно. Наши бабушки пьют и отмечают невероятный соленый вкус.

Требуется:

  • Огурцы — 1 — 1,5 кг
  • Листья вишни — 6 — 7 шт.
  • Листья хрена — 3 — 4 штуки
  • Укроп — 3 — 4 зонтика
  • Чеснок — 2 — 3 зубчика
  • Перец — 4 — 5 горошин
  • Водка — 50 грамм
  • Вода — 1.5 литров
  • Соль — 3 ст. ложки

Процесс приготовления:

Перед послом огурцы перебираем, хорошо промываем. Залейте их ледяной водой на несколько часов.

Начинаем складывать наши фрукты в банку, чередуя с травой. Постепенно добавляйте специи по вкусу. Далее делаем рассол из воды и соли, чтобы вся соль растворилась. Наполняя банки, залейте их рассолом, оставив немного места для водки.

В самом конце залейте водку, плотно закройте крышкой.Такой посол в прохладном месте может простоять до двух лет.

Вы такие огурцы еще не пробовали. Они просто безумно вкусные. Аромат дует издалека. Этот рецепт останется с вами надолго.

Требуется:

  • Огурцы — 1,5 — 2 кг
  • Зелень по вкусу
  • Перец горький — 1 — 2шт
  • Вода — 1,5 л
  • Соль — 3 — 4 ст. ложки
  • Перец чёрный — 3-4 шт.

Процесс приготовления:

Начнем с подготовки емкости, промойте банки и простерилизуйте их, как обычно, при консервировании.Банки промываем под проточной водой и заливаем кипятком на 5 минут. Через 5 минут сливаем воду из банок

Хорошо промываем огурцы. Залить ледяной водой и оставить на пару часов.

Еще мы тщательно промываем нужную вам зелень. Использую листья смородины, хрена, зонтики укропа. По емкостям выкладываем подготовленную зелень.

Острый перец нарезать небольшими кусочками. Разобьем его на 1-2 части.

Приступаем к маринованию.Насыпьте в воду соль. Перемешайте до полного растворения. Соль должна быть каменистой. Йодированный для засолки не подходит. Слишком мелкая соль может размягчить огурцы. Поэтому мы будем использовать его среднего размера без каких-либо добавок.

Наполните банку, чередуя листья с огурцами. Заливаем этим рассолом наши банки, не добавляя немного к краю, а просто накрываем крышкой. Процесс брожения займет от 4 до 5 дней.

Дать настояться 3-4 дня при температуре 20-25 градусов.Не переусердствуйте. Как можно все испортить.

Готовность можно проверить по цвету рассола. В идеале он будет прозрачным. Отходы оседают на дно емкости.

Следующим шагом будет слить рассол и промыть содержимое банки, желательно сделать это несколько раз, пока осадок полностью не исчезнет на дне.

Теперь наполните банку чистой водой до краев и закатайте крышку. Конечно, при засолке овощей желательно использовать овощи с вашего огорода.Мы точно знаем, что они не пропитаны химией, в них нет лишних добавок.

Угощая своих близких зимой, мы будем знать, что они не найдут ничего вкуснее и полезнее наших солений.

Приятного аппетита, отличная подготовка к зиме!

Мы должны ответственно подходить к выбору огурцов. Выбирая их по критериям. Нужен при тонкой коже и прыщах.

Размер также является важным фактором; для равномерного посола они должны быть примерно одинакового размера.При консервировании покупных огурцов желательно обрезать кончики, чтобы избежать лишних нитратов.

Требуется:

  • Огурцы — 2 кг
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Красный острый перец чили — 3 маленьких кусочка
  • Соль — 3-4 столовые ложки
  • Листва черной смородины — 5-6 штук
  • Листья вишни — 5 — 6 шт.
  • Укроп (зонтики с веточками) — 3 шт.
  • Лист хрена — 1 шт.
  • Перец черный — 10 шт.

Процесс приготовления:

Начнем с ополаскивания и замачивания огурцов в течение трех часов.Подготовкой емкостей и обработкой листьев займемся

Зонтики укропа хорошо промыть. Встряхните их, чтобы удалить лишнюю влагу. Таким образом, просушив зелень

Очистите и тщательно промойте каждый зубчик чеснока. Ни одна крупинка грязи не должна попасть внутрь. Потому что иначе все закиснет.

Когда все будет готово, мы помыли банки и наши огурцы уже осели, будем складывать их в банку.Кладем красиво, чередуя листочки и специи, можно добавить больше специй по количеству, так как они придают аромат и хрустящие свойства.

Растворите соль в литре холодной чистой воды. Перемешиваем и переливаем в банку, если жидкости не хватает, добавляем, но соль добавлять не нужно

Пакуем под плотной нейлоновой крышкой. Не нужно слишком сильно утрамбовывать огурцы. Так как они не будут хрустеть при плотном сбивании и потеряют это свойство, а это важно.Готовя листья, тщательно проверяем их на качество. Ведь они могут спровоцировать образование плесени.

Ставим на хранение в холодильник или погреб огурцы. В жару они могут испортиться уже на вторые сутки, и вся работа будет напрасной.

Вот такой простой способ дает нам возможность попробовать чудесные огурцы с громким хрустом. Приятного аппетита, качественные заготовки!

Видео — рецепт соленых хрустящих огурцов

Этот рецепт очень оригинален и прост.Вы можете увидеть описание процесса чуть ниже. Уверен, что трудностей не возникнет. Хорошего настроения и успехов!

В заключение хочу сказать следующее. Каждый описанный рецепт гарантирует успех. Конечно, многое зависит от вас. Ведь при приготовлении нужно соблюдать осторожность. Поскольку главное требование — это чистота продукции.

Насколько я понял, сложность не выше средней. Хотя многим будет проще. Но консервированные огурцы всегда востребованы.Особенно, если их подавать с картошкой в ​​любом виде.

Желаю прекрасного настроения, солнечного и теплого дня. Приятного аппетита!

Уже прочитал: 107166 раз

Конечно, все можно купить в магазине. И соленые огурцы не исключение. Но, если вы хорошая хозяйка или хотите им стать, то вам придется научиться солить огурцы.

Маринование огурцов на зиму — особый ритуал, а сколько рецептов! Читайте в этой статье: как замариновать огурцы холодным и горячим способами, мои оригинальные рецепты засолки огурцов. Читайте дальше.

Вот что советуют профессионалы.

Соленые хрустящие огурцы на зиму

К засолке нужно подготовить.

Начните с емкостей и посуды, в которых вы собираетесь катать огурцы.

  • Подойдут банки емкостью от 1,5 л на 3. Я предпочитаю трехлитровые банки.

Позаботьтесь и о крышках.

  • Для холодного посола нужны твердые пластиковые крышки, которые нужно предварительно подогреть.
  • Для горячего посола необходимы металлические крышки и хорошая закаточная машина для ключей.

Состав.

Конечно же сами огурцы.

  • Огурцы средней величины такой же формы и цвета, с небольшими прыщиками, лучше всего подходят для маринования.
  • Перед засолкой огурцы необходимо замочить не менее 2 часов в холодной воде.
  • Многие рецепты рекомендуют обрезать кончики огурцов, я этого никогда не делаю, но огурцы солятся и хранятся отлично.Итак, что вырезать или не вырезать — дело вкуса и эстетики.

Соль и специи.

  • Для маринования огурцов подходит самая распространенная поваренная соль, та, что в простой бумажной пачке, без йода и всевозможных добавок.
  • Для холодного способа засолки огурцов потребуются веточки укропа, а точнее зонтики с семенами, листьями смородины, вишни и сливы. Также не будут лишними зубчики чеснока и корень хрена. Ничего больше.
  • Для горячего посола необходимы лавровый лист, перец горошком и лимонная кислота в качестве консерванта. В горячем рассоле не нужны травы и листья, даже без них огурцы получаются ароматными и хрустящими.

Рецепты засолки огурцов на зиму — вкусно и просто! Или как солить огурцы

Холодный способ самый простой и доступный

Состав:

  • огурцы
  • листья смородины, вишни и сливы
  • зонтики укропа
  • зубчики чеснока

Способ приготовления:

  1. Огурцы замочить в холодной воде на 2 часа.Поместите 2-3 зуба в чистые трехлитровые банки. чеснок, зонтики и листья укропа. На них очень плотно выложить огурцы, постараться очень плотно прижать. В процессе засолки огурцы уменьшаются и полной банки у вас не получится, но микробы легко проникают в пустое пространство.
  2. Уложив огурцы, насыпьте в каждую банку по 1 ст. л. крупная верхняя соль.
  3. Затем залейте холодной кипяченой водой и закройте плотными пластиковыми крышками.
  4. Переверните кувшин несколько раз, чтобы соль рассыпалась.
  5. Поставьте банки в прохладное место, но не в холодильник. Сначала рассол будет мутным, потом начнет светлеть. Из-под крышки может вытекать жидкость, открывать и доливать не нужно. Лучше обратите внимание на эту банку и сначала поешьте. Огурцы таким способом готовы через 2-3 недели, а хранятся почти год.

Кстати, мои любимые холодные огурцы. Они мне очень напоминают бабушкины огурцы из большой дубовой бочки. Попробуйте, не пожалеете!

Видео-рецепт «Огурцы быстросоленые»

Горячий способ засолки огурцов

Посолив таким образом огурцы, вы готовите домашние консервы впрок.Они не требуют хранения в прохладном месте, но процесс засолки довольно трудоемок и даже опасен.

Придется повозиться кипятком, горячими банками и 3-4 раза залить огурцы рассолом. Запаситесь терпением и силами, результат того стоит!

Состав:

  • огурцы
  • сахар
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • лимонная кислота

Способ приготовления:

  1. Огурцы замочить, плотно уложить в 3-х литровые стерилизованные банки.В этом рецепте огурцы уменьшаются и даже увариваются, поэтому чем плотнее упакованы огурцы, тем меньше возни с полупустыми банками.
  2. вскипятите воду и аккуратно полейте огурцы. Накройте банки крышками и оставьте на 15 минут.
  3. Слейте воду. Вскипятите еще воду и снова полейте огурцы. Оставьте на то же время. Слить воду в большую кастрюлю, всыпать сахар и соль из расчета 2 ст. л. соль и 3-4 ст. л. сахар в банке. Сахар сохраняет в огурцах цвет и хрустящую корочку, но не добавляет сладости рассолу.Прокипятите рассол.
  4. Налейте по 0,5 ч. Л. В каждую банку. лимонной кислоты, залить кипящим рассолом и закатать металлическими крышками.

Банки можно поставить охладиться в буфете или в дальнем углу. После раскатывания я на сутки укутываю огурцы в теплое одеяло. Как учила мама, мне кажется, они там теплее и поэтому становятся вкуснее.

Здравствуйте уважаемые читатели. Сегодня мы рассмотрим разные рецепты засолки огурцов, как на зиму, так и на быстрое приготовление на скорую руку. Некоторые из этих рецептов уже есть в нашем блоге, но я все равно вам покажу.Мы постараемся сделать из этой статьи небольшую энциклопедию, которая поможет вам определиться с приготовлением огурцов. Но мы начнем не с рецептов, а с простых советов, которые я слышал от родителей с детства и которые сам уже усвоил на собственном опыте.

Содержание статьи:
1. Советы и секреты из практики

Огурцы

К выбору огурцов нужно подходить ответственно. От этого будет зависеть вкус, вид и продолжительность хранения.Не каждый огурец подходит для приготовления на зиму.

Наши родители всегда старались укрыть огурцы сорта «Нежинские». Но время не стоит на месте, и уже сейчас можно встретить десятки сортов огурцов, ничем не уступающих по вкусовым качествам и характеристикам сорту «Нежинский».

Большинство, в том числе наши родители, рекомендуют употреблять огурцы при прыщах, мотивируя это опытом прошлых поколений. Эти кусочки служат дольше, вкуснее и хрустят.Но теперь прыщики уже не показатель. Больше будет зависеть от сорта и способа выращивания огурцов.

Обратите внимание на цвет прыщиков, чем темнее окончание, тем лучше. Белые окончания обычно встречаются у салатных огурцов, а также у гладкой кожицы.

Всегда замачивайте огурцы перед консервированием или маринованием. Это поможет лучше вымыть их, сделает эластичными и удалит нитраты из фруктов. Рекомендуются свежие и сезонные (местные) огурцы.Особенно, если вы готовитесь к зиме. Если на плодах будет земля, то такие огурцы не выдержат.

Перед покупкой поинтересуйтесь, можно ли солить этот сорт огурцов, и уточните про длительное хранение. Большинство сортов подходят для малосольных огурцов, а для хранения на зиму во много раз меньше.

Попробуйте огурцы перед покупкой. Пробовать надо с темной стороны, со стороны стебля. Они не должны быть горькими, они могут быть немного терпкими, а в идеале — немного сладкими.

Размер огурцов значения не имеет. Мелкие плоды можно солить в банках, а большие — в бочках. Если вы готовите малосольные огурцы, то берите такого же размера, если на зиму, то можете использовать другой размер.

Этот рецепт больше подходит жильцам домов или тем, у кого есть подвал для хранения вещей. На вкус они почти такие же, как в банках.

  • Огурцы — твое ведро
  • Корень и листья хрена — 2-3 корня
  • Зонтики укропа — 3-5 шт.
  • Листья вишни — 4-5 штук
  • Листья смородины — 4-5 штук
  • Дубовые листья — 4-5 штук
  • Чеснок — 3 головки
  • Соль — 10 ст. Ложек с горкой (на 5 л воды примерно 300 — 350 гр.)

Рецепт:

1. В первую очередь готовим ингредиенты. Замочите огурцы на 2 часа. Очистите чеснок. Вся моя зелень. Обычно мы его тоже бросали в миску с огурцами. Особое внимание к корням хрена, на них не должно быть земли.

2. Выложите примерно 1/3 — 1/2 всех ингредиентов на дно. Выкладываем огурцы. Добавьте оставшиеся ингредиенты между огурцами. Накройте огурцы листьями хрена.

3. Растворить соль в воде и всыпать огурцы. Вода должна полностью покрыть огурцы.

4. Отправляем в холодное место на хранение.

Такие огурцы готовы не раньше, чем через 2 — 3 недели. Они могут простоять в бочке или ведре до весны, иногда даже до начала лета.

Огурцы в пластиковой бутылке видео

Малосольные огурцы

Иногда хочется вкусных кислых огурцов, а ждать некогда.Эти рецепты быстросоленных огурцов вам в этом помогут. Можно, конечно, сделать по рецепту, описанному выше, перекрашивать не буду. Но это займет много времени, а может быть и быстрее.

Быстросоленые огурцы на минеральной воде

Ингредиенты почти как на зиму, только по этому рецепту будут готовы на следующий день.

  • 1 кг. молодые огурцы
  • 1 литр минеральной воды
  • 2 ст. ложки соли с горкой малой
  • 3-4 зубчика чеснока
  • зонтики укропа или пучок зеленого укропа

Приготовление:

1.Начнем приготовление, как всегда, с подготовки ингредиентов. Промоем укроп, очистим чеснок от кожуры и нарежем пластинами, огурцы помоем (не забываем о замачивании) и срежем с них острицы. Для даже быстрого посола огурцы наколачем вилкой, чтобы рассол быстрее проник под кожицу, но это если вы спешите попробовать малосольные огурцы.

2. В чистую банку выложить чеснок и укроп, сверху — огурцы.

3.Растворите соль в минеральной воде. Для этого мы налили воду в банку, но можно и в бутылке. Налейте воду в банку и оставьте при комнатной температуре на сутки.

4. Через сутки огурцы убрать в холодильник. Но они самые вкусные, малосольные в первый день. Поэтому мы обычно догадываемся о приходе гостей или о желании полакомиться вкусными огурцами.

Вы можете увидеть, как мы их сделали впервые.

Это один из самых быстрых рецептов приготовления малосольных огурцов.Огурцы будут готовы всего за одну ночь. Еще одно преимущество этого рецепта в том, что он готовится без воды, так сказать сухим посолом.

  • Огурцы — 1 кг.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Укроп — одна небольшая гроздь
  • Соль — 1 чайная ложка (с большой горкой)

Рецепт:

1. Мой укроп и огурцы. Огурцы разрезать на 4 части, отрезав попку. Укроп мелко нарезать. Чеснок очистить и тоже измельчить.Мы делали это на разделочной доске, надавливая лезвием ножа и нарезая на мелкие кусочки.

2. Все это складываем в плотный полиэтиленовый пакет. Мешочек завязываем и все хорошо встряхиваем. Убираем все в холодильник на 12-16 часов. Мешок желательно периодически встряхивать, так огурцы будут быстрее готовы и посол будет более равномерным.

3. Через 12 — 16 часов уже можно пробовать огурцы, а то и раньше. Получаются очень ароматные и вкусные малосольные огурцы.Затем мы кладем их в пластиковый лоток и снова убираем в холодильник.

Что мне нравится, так это скорость приготовления и ароматный вкус. К тому же в таких огурцах нет перекиси, они остаются малосольными даже 5 дней.

Подробное описание рецепта можно увидеть

Или можете посмотреть видео.

Маринованные (сладкие) огурцы рецепты на зиму

Когда привычные кислые огурцы уже надоели, всегда можно найти альтернативу.Например, не кислые огурцы, а сладкие. Как правило, такие заготовки делают с заливкой уксусом и горячей водой.

Хрустящие маринованные огурцы. Пошаговый рецепт с фото

Это наш любимый семейный рецепт сладких огурцов. Рецепт мы получили от мамы. В 80-х годах прошлого века сладкие огурцы вошли в моду, и родители тогда перепробовали множество рецептов, и остановили свой выбор на этом.

Покажу на примере заготовки в литровых банках. Получается очень удобно и практично.

Ингредиентов на одну банку:

  • Огурцы — сколько поместится в банку (желательно небольшие огурцы)
  • 2 лавровых листа
  • 2 зубчика чеснока
  • 3-4 перца,
  • 1-2 душистый перец,
  • 1 чайная ложка горчичных зерен
  • Листья черной смородины
  • 6 столовых ложек сахара
  • 6 столовых ложек 9% уксуса
  • 3 чайные ложки соли
  • Укроп. (Веточка с зонтиком)

1.Замочите огурцы на 2 часа, затем вымойте и срежьте попку. Готовим сухие ингредиенты. Очищаем чеснок. Моя зелень.

2. Нарезать листья укропа и смородины, чтобы их было легче положить в банку. Выложите все специи в чистые банки и плотно уложите огурцы.

3. Добавьте в банку соль, сахар, а затем уксус. Если ваша соль или сахар не просыпаются, вы можете пролить их уксусом.

4. После этого можно залить кипяченой водой. Я рекомендую только заливать его не только вареным, но и немного остывшим, чтобы верхние части огурцов оставались красивыми и твердыми в поту.

5. Накройте огурцы крышками и поместите их в кастрюлю с водой. Варим, с момента закипания 15 минут, затем закатываем.

Внимание! Разница температур между банками и кастрюлей не должна быть большой, иначе банки лопнут. На дно кастрюли положите полотенце, чтобы банки не лопнули при кипячении.

6. Свернутые банки отправляем в баню (заворачиваем). Ставим банки на крышки вверх дном.Если на дне банки виден не растаявший сахар, немного размешайте банку, чтобы она растворилась. Дайте ему полностью остыть.

Получаются очень вкусные, хрустящие и кисло-сладкие огурцы. Наши дети любят такие огурцы. В нашей квартире есть такие огурцы, и на второй год вкус не меняется. К третьему не рекомендую, они становятся кислыми и меняется первоначальный вкус.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму видео

1.Маринованные и маринованные огурцы — это не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых — только соль.

2. Раньше солили огурцы в деревянных бочках, но сейчас этот способ применяется редко. Солить овощи намного удобнее в обычных стеклянных банках. К тому же огурцы получаются вкусными, как бочки.

3. Есть два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливают холодной водой, а во втором — чаще всего сначала холодной водой, а затем горячим настоянным рассолом.Банки с холодными маринованными огурцами закрывают капроновыми крышками и хранят на холоде. Банки с огурцами, наполненные горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.

4. Чтобы соленья стали густыми и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3-4 часа. Хранить можно дольше, особенно если купленные огурцы.

5. Овощи и зелень необходимо мыть, а банки и крышки необходимо стерилизовать.

6. Залив огурцы холодной водой, лучше поставить под банку широкую посуду или таз.Это просто для удобства: из-за брожения жидкость может просочиться через крышку.

7. Соленья будут готовы минимум через месяц.

Как приготовить соленья

Все ингредиенты рассчитаны на одну 3-литровую банку. Вам понадобится примерно 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.

Однако точное количество лучше определять опытным путем: огурцы нужно очень плотно утрамбовать, а банку — до самого края наполнить водой.

Очень простой рецепт, не требующий много времени и сил. Огурцы будут отличными.

Способ посола холодный.

Состав
  • 2 листа хрена;
  • 2 вишневых листа;
  • 2 зонтика укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ½ острого перца — по желанию;
  • огурцов;
  • 3 столовые ложки соли;
  • вода.
Препарат

На дно банки выложить листья хрена, смородину и вишню, укроп, крупно нарезанный чеснок и перец.Плотно утрамбуйте огурцы в банку.

Растворите соль в стакане воды. Залить огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте физиологический раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной нейлоновой крышкой и сразу поставьте в холодное место.


kulinyamka.ru

Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой соленую морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

Способ посола горячий.

Состав
  • 3 морковки;
  • 1 1/2 болгарского перца;
  • ½ острого перца;
  • 1 корень хрена;
  • 2 зонтика укропа;
  • огурцов;
  • 8-10 зубчиков чеснока;
  • 7 горошин черного перца;
  • 7 горошин душистого перца;
  • 2½ столовые ложки соли
  • вода.
Препарат

Морковь нарезать небольшими ломтиками, а острый перец — небольшими ломтиками.На дно банки выложить крупно нарезанный корень хрена и укроп. Набейте огурцы в банку, чередуя с морковью, чесноком и всевозможными перцами.

Растворите соль в чистой холодной воде и полейте овощами. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем влейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

Смывать с огурцов образовавшийся белый налет не нужно. Залить их кипящим рассолом и закатать банку.Переверните его вверх дном и накройте теплым одеялом, пока оно полностью не остынет.

Благодаря горчице огурцы приобретут легкую пряность, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.

Способ посола холодный.

Состав
  • 2 зонтика укропа;
  • 1 лист хрена;
  • 3 листа черной смородины;
  • 3 вишневых листа;
  • огурцов;
  • 3 зубчика;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сухой горчицы
  • вода.
Препарат

Положите на дно банки укроп, листья хрена, смородину и вишню. Утрамбовать огурцы, чередуя с чесноком. Оставьте немного места в верхней части банки.

Насыпьте в банку соль и горчицу. Они просто займут оставшееся сверху пространство. Огурцы залить чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка встряхните и поставьте в прохладное место.

Водка сделает огурцы еще более хрустящими и ароматными, не пропуская при этом алкогольного вкуса.

Способ посола горячий.

Состав
  • 3 сушеных лавровых листа
  • 3 листа хрена;
  • 1 укропный зонт;
  • 2 зубчика чеснока;
  • огурцов;
  • вода;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 100 мл водки.
Препарат

На дно банки выложить лаврушку и листья хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы.В чистой холодной воде растворить сахар и соль и залить овощами. Сверху налить водку.

Накройте банку марлей или перфорированной крышкой. Оставить банку в темном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая пену.

На четвертый день слить рассол в кастрюлю и довести до кипения. Через 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переворачиваем, укутываем пледом и ждем, пока полностью остынет.

Огурцы получаются с легкой кислинкой и едва уловимым хлебным вкусом.

Способ посола горячий.

Состав
  • вода;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 60 г ржаного хлеба;
  • 5 зонтиков укропа;
  • огурцов.
Препарат

В кастрюлю налейте воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разбейте его и положите на дно банки вместе с укропом. Отрежьте у огурцов кончики и поместите овощи в банку.

Влейте охлажденный рассол, закройте банку нейлоновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.На четвертый день слить и процедить рассол. Доведите до кипения и полейте огурцами. Если рассола не хватает, доливаем в банку кипяток.

Закатать банку, перевернуть вверх дном и накрыть теплым одеялом.

Как вкусно засолить огурцы на зиму в поллитровых банках

Маринованные ароматные огурцы, которые отлично подходят для закусок и приготовления различных салатов, очень легко приготовить в домашних условиях.Маринование уксусом или лимонной кислотой придаст огурцам пикантность и аромат. Хрустящие маринованные огурцы в банках на зиму всегда получатся, если при консервировании соблюдать несложные правила.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках для хранения в квартире

Для длительного хранения в квартире мы готовим вкусные маринованные огурцы особым способом, чтобы они всю зиму оставались хрустящими в банках. Маринованные огурцы будут храниться долго, если при варке их дважды залить кипятком, этот способ называется «двойной залив».Без стерилизации банки не взорвутся, а огурцы получаются красивыми и невероятно хрустящими.

Состав (на 3 литра):

  • Огурцы (маленькие) — 1,5-1,6 кг;
  • Соль — 60 г;
  • Сахар — 70 г;
  • Уксус (9%) — 65 мл;
  • Чеснок — 6 зубчиков;
  • Лист лавровый — 2 шт .;
  • Зелень маринованная.

Совет! Маринованные огурцы невероятно хрустят, если их замочить в ледяной воде.

Приготовление:

  1. Свежие фрукты перебираем, оставляем без повреждений и тщательно промываем губкой.Залить водой и оставить на 2 часа 30 минут, чтобы они хорошо пропитались водой и не потеряли форму при хранении в банках. Чеснок очистить, зелень промыть.
  2. Можно готовить огурцы в литровых банках или в одной емкостью 3 литра. На дно предварительно простерилизованной банки выложите половину маринованной зелени (отлично подходят листья смородины, хрена, зонтики укропа), чеснок (3 зубчика), лавровый лист (1 шт.). Подготовленные огурцы уложить плотно друг к другу и сверху добавить остатки зелени, лавровый лист и чеснок.
  3. Воду (1,5 л) вскипятить, аккуратно перелить в банку с подготовленными огурцами, накрыть крышкой и оставить на 10-12 минут.
  4. Вылить жидкость из огурцов в кастрюлю, добавить уксус, сахар, соль для маринада и кипятить 1 минуту. Готовый маринад перелить обратно в банку, закрыть предварительно простерилизованной крышкой и закатать.
  5. Банку ставим на ткань в перевернутом положении, заворачиваем и остужаем. Снимаем твист на место хранения в квартире.

Совет! Огурцы можно приправить, добавить в 3-литровую банку полстручка острого перца.

Хрустящие сладкие маринованные огурцы: рецепт на 1 литр

Маринованные ароматные огурцы, собранные на зиму, получатся сладкими и хрустящими, если количество сахара в рецепте увеличить на 1 литр маринада. Рецептов сладких огурцов много, но самый простой рецепт — без горячего маринада. Приготовить холодный маринад с большим количеством кусочка и сахара, разлить по банкам для огурцов и стерилизовать.Огурцы особенно хрустящие и сладкие на вкус.

Состав на 1 литровую банку:

  • Огурцы любого размера — 500-600 гр .;
  • Уксус (9%) — 1/2 стакана;
  • Сахар — 3 1/2 столовых ложки;
  • Соль — 1/2 столовой ложки;
  • Укроп зонтик — 1 шт .;
  • Гвоздика — 3 шт .;
  • Горчичный горошек — 10 шт .;
  • Морковь — 1/3

Совет! Не бойтесь большого количества уксуса и сахара в вашем рецепте. В процессе консервирования огурцы впитают необходимое количество, они получатся в меру сладкими и пряными.

Приготовление:

  1. Свежие огурцы тщательно промыть и срезать кончики с двух сторон. В большую банку налейте холодную воду (1,5 стакана), полстакана уксуса, всыпьте сахар, соль и перемешайте до растворения соли и сахара.
  2. Промываем банку (1 л), на дно кладем гвоздику, горчицу, укроп, кружочки моркови и плотно укладываем подготовленные огурцы. Огурцы можно брать любого размера, по рецепту тоже подойдут нарезанные ножом.
  3. Залить маринад в банку, накрыть крышкой, отправить банку на водяную баню и нагревать 15 минут.Водяную баню можно сделать из кастрюли, на дно положить кухонное полотенце, залить водой, поставить банки на полотенце, накрыть крышкой и нагреть на слабом огне.
  4. Горячую банку аккуратно ставим на стол, закатываем или плотно закрываем крышкой, завертываем в полотенце, переворачиваем и оставляем до полного остывания скрутки. Храним заготовки в прохладном помещении.

Совет! Если положить банки с холодными маринадом в горячую воду, они лопнут. Чтобы стерилизовать их, кладем в холодную воду и постепенно нагреваем.Как только вода в кастрюле закипит, отсчитываем время стерилизации.

Рецепт хрустящих огурцов с уксусом в банке 1,5 л.

Консервация с уксусом гарантирует сохранность заготовок на долгое время. Огурцы с уксусом получаются хрустящими, вкусными и максимально сохраняют цвет. А чтобы огурцы получились слабосолеными, добавьте в равных пропорциях соль и сахарный песок.

Ингредиенты на банку 1,5 л:

  • Огурцы (средние) — 700-850 гр.;
  • Уксус (9%) — 1,5 столовые ложки;
  • Соль — 1,5 столовых ложки;
  • Сахар — 1,5 столовых ложки;
  • Листья смородины и вишни — 3 шт .;
  • Хрен (очищенный корень) — 3-4 см .;
  • Лист хрена — 1 шт .;
  • Зубчики чеснока — 4 шт .;
  • Перец горошек — 5 шт.

Приготовление:

  1. Огурцы промываем губкой и замачиваем на 2 часа. В кастрюле доведите до кипения 750 мл воды.
  2. На дне предварительно простерилизованной банки (1.5 л) выкладываем половину маринованной зелени, специй и чеснока. Плотно уложите огурцы в банку на полпути, добавьте оставшиеся специи, зелень и заправьте огурцами до горлышка.
  3. Залить банку кипятком, накрыть крышкой и оставить на 5-8 минут. Кипятим новую порцию жидкости.
  4. Слейте жидкость из банки (больше не требуется), влейте уксус 9%, всыпьте всю соль и сахар. Влейте в огурцы новую порцию подготовленной воды, накройте предварительно простерилизованной крышкой и закатайте.
  5. Встряхните банку, переверните и накройте тканью.

Как прясть острые огурцы? Очень просто, на банку (1,5 л) потребуется 1/3 стручка острого перца, который мы чистим, крупно нарезаем и кладем на дно банки.

Хрустящие огурцы без стерилизации: всю зиму стоят!

Хрустящие ароматные огурцы все же можно готовить без стерилизации и без уксуса, в такие рецепты добавляют лимонную кислоту, которая, как и уксус, обладает прекрасным консервирующим действием.

Состав на банку 7 литров:

  • Огурцы — 4,1-4,2 кг;
  • Сахар (на 1 литр) — 3 столовые ложки;
  • Соль (1 литр) — 2 столовые ложки;
  • Кислота лимонная (на 1 банку) — 1/3 ч.
  • Чеснок — 21 зубчик;
  • Перец горошком — 35 штук;
  • Лавровый лист — 7 шт .;
  • Зелень маринованная.

Совет! Перед началом приготовления банки тщательно промывают пищевой содой и проверяют на наличие сколов, которые при добавлении кипятка могут треснуть и банки лопнут.

Приготовление:

  1. Плоды тщательно промываем губкой, с 2 сторон срезаем кончики. Залейте плоды водой на 2 часа 30 минут.
  2. Через 3 часа довести воду (3 литра) до кипения в кастрюле.
  3. Банки и крышки не подлежат стерилизации. 7 шт. Банки объемом 1 л кладем на дно маринованную зелень, добавляем 3 зубчика чеснока, 5 шт. горошины перца и по 1 лавровому листу. Плотно выложить плоды, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15-17 минут.
  4. Налить жидкость в кастрюлю, кипятить 1 минуту и ​​снова вылить в огурцы. Оставляем еще на 15-17 минут.
  5. Переливаем в кастрюлю жидкость из огурцов, меряем сколько получилось. Выходит примерно 2 литра из 600 мл, добавьте в кастрюлю еще 400 мл, чтобы было удобнее считать сахар и соль. Добавьте 9 столовых ложек на 3 литра рассола. (без холмика) сахар, 6 ст. (без комка) посолить и довести до кипения.
  6. Налейте лимонную кислоту в каждую банку (по 1/3 чайной ложки) и влейте приготовленный рассол.Получается, что для метода без стерилизации мы поливаем огурцы 3 раза, этот способ вместе с лимонной кислотой обеспечивает долгую сохранность огурцов в банках.
  7. Накрываем банки крышками, плотно закатываем, перевертываем тканью и остужаем. Храните локоны в прохладном месте.

Огурцы с водкой

Огурцы особенно вкусны с хрустом, если добавить в них водку перед заливкой рассола. Огурцы с водкой отлично хранятся как в прохладном помещении, так и в квартире.

Состав (на банку 1,5 л):

  • Огурцы средние — 1-1,2 кг;
  • Сахар — 1 столовая ложка;
  • Соль — 1 столовая ложка;
  • Уксус (9%) — 55 мл;
  • Водка — 50 мл;
  • Вода — 750 мл;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Зелень маринованная.

Совет! Стеклянную тару без крышки можно быстро стерилизовать в микроволновой печи; для этого на дно банки наливают воду (2,5 см), помещают в духовку на 800 Вт и включают на 3 минуты для емкостей до 1.5 литров. На 5-6 минут для банки объемом 3 литра. Большие банки ставят боком. Затем емкость вынимается, вода сливается и она готова к закатке.

Приготовление:

  1. Плотные свежие фрукты тщательно промыть. Банку с крышкой стерилизуем на водяной бане или в духовке.
  2. В кастрюле с сахаром и солью довести маринад до кипения и перелить в банку с чистыми фруктами, чесноком и маринованными травами.
  3. Оставить огурцы под крышкой на 5 минут, затем вылить ароматный маринад в кастрюлю.
  4. Доведите жидкость до кипения и влейте уксус. Перед второй заливкой добавить к огурцам водку, залить ароматным маринадом и закатать крышки.
  5. Оберните тканью вверх ногами и остудите.

Хрустящие огурцы, как в магазине

Маринованные огурцы, которые мы покупаем в магазине, отличаются от домашних особенным ароматом, остротой и хрусткостью. Но даже такие огурцы в домашних условиях готовятся легко, горчичные зерна придают особый аромат, а большое количество 70% уксуса обеспечивает резкость и хруст.

Состав для банок объемом 2 л:

  • Огурцы — 1,5-1,6 кг;
  • Сахарный песок — 6 столовых ложек;
  • Уксусная эссенция — 2 столовые ложки;
  • Укроп свежий — 4 ветки;
  • Соль — 2 столовые ложки;
  • Зубчики чеснока — 4 шт .;
  • Перец горошек — 12 шт .;
  • Семена горчицы — 2 ч.
  • Лавровый лист — 4 шт.

Приготовление:

  1. Зеленые плоды тщательно промываем и складываем в 2 стерилизованные банки (по 1 литру).
  2. Воду (1 литр) вскипятить и разлить по банкам с огурцами без специй и зелени. Накрыть крышками и полностью остудить.
  3. Затем вылейте жидкость из огурцов обратно в кастрюлю, добавьте сахар, уксусную эссенцию, соль и доведите до кипения.
  4. Положите в банки с огурцами перец, семена горчицы, лавровый лист, чеснок и свежие веточки укропа поровну.
  5. Залить приготовленным ароматным маринадом и закатать под крышками.
  6. Осторожно встряхните банки и оставьте их на столе до полного остывания (не оборачивайте их тканью).Пикантные ароматные огурцы готовы через 30 дней.

Рецептов приготовления вкусных маринованных огурцов великое множество, они различаются способом заливки, разным составом маринада и добавлением различных специй и трав. Посмотрите видео-рецепт, как по-другому приготовить маринованные хрустящие огурцы в банках на зиму.

nash-pogrebok.ru

Рецепт: Хрустящие огурцы, консервы | Хрустящие огурцы в поллитровых банках.

Состав:

огурцы — 1 кг;
зонтики укропа — 6 шт .;
лавровый лист — 3 шт;
чеснок — 6 зубчиков;
перец горошком — 15 шт .;
перец чили — по вкусу;
листа хрена — по вкусу;
уксус 9% — 50 мл;
соль — 1 чайная ложка;
сахарный песок — 2 чайные ложки

Как показала практика последних лет, консервирование огурцов в больших трехлитровых банках стало нецелесообразным.Классическое наследие советской эпохи — Оливье и Женигре — больше не в приоритете. Изменился вкус к жизни, информации стало больше, еды стало не хватать, и я тоже стала Жопой в кулинарии (так говорят мой муж и родственники). И, конечно же, самое главное — появилась дочка. Теперь домашнее консервирование происходит в кратчайшие сроки и небольшими порциями.

Так раскатывают огурцы на нашей кухне.
Перед тем, как помыть огурцы, примеряю их на поллитровые банки. В идеале 1 кг. уходит 3 банки и небольшой остаток на салат. В моем случае для консервирования я выбрала всего 2 банки подходящих огурцов. Отобранные плоды мои и замачивают на 2 часа.

За это время вы можете стерилизовать банки и крышки, а также готовить специи и приправы.

На дно каждой можно отправить часть приготовленных приправ: зонтики укропа, чеснок, острый перец, листья хрена, горошины перца.

После 2 часов замачивания кладу огурцы в выдержанные банки хвостом вниз.
Сверху кладу остальные специи.

Твердость маринованных огурцов зависит от листьев хрена.
Если вы не забыли об этом, то огурцы будут хрустящими.

Заливаю кипятком на 15-20 минут.

Через некоторое время слейте кипяток в отдельную емкость и доведите будущий маринад до кипения.

Я добавляю по 2 чайные ложки сахара в каждую банку.

И одну чайную ложку соли.

В кипящий маринад добавляю 50 мл уксуса 9% и разливаю по банкам.

Накрываю подготовленными крышками и закатываю ключом.

Я закрываю крышку и заворачиваю, пока она полностью не остынет.

Хрустящие соленья готовы к зимовке!

Время приготовления: PT02h50M2 ч.30 минут.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Как вкусно замариновать огурцы на зиму в банках, чтобы они были хрустящими?

Огурцы, которых мы все с нетерпением ждем, с каждым днем ​​растут все больше и больше. Сначала просто едим в свежем виде, потом начинаем слегка солить либо в банках, либо в пакетах. А теперь пора собирать урожай на зиму. Мы их с вами уже замариновали, но вкусных рецептов еще не мало.

Эта зелень такая хрустящая и вкусная, что парочку хочется прямо сейчас, да еще с картошкой, ммм-! Сейчас пишу и представляю, как буду относиться к гостям, которые приедут в гости зимой. Я достану банку и поставлю на стол. Улетит за один вечер, может и не хватит и придется еще открывать. А когда приходят друзья, первое, что они делают, — требуют эти огурцы.

Есть еще несколько основных ингредиентов, которые важны при консервировании огурцов.Их использование обязательно для всех хозяйок. Это, конечно, отличное настроение и огромное желание. И тогда пойдет как по маслу!

Самые вкусные маринованные огурцы на зиму — рецепт для банки на 2 литра:

Это очень простой способ. Сделали сразу 3 банки и на все у нас ушло около часа. огурцы невероятно вкусные и хрустящие. А главное, соль и сахар выходят в самый раз. Их можно использовать в качестве закуски или нарезать салатом, например: Оливье.

Состав на 1 банку:

  • Огурцы — 1,5 — 2 кг .;
  • Чеснок — 4 зубца;
  • Лист вишни — 5 шт .;
  • Укроп зонтик — 1 шт .;
  • Черный перец горошком — 0,5 ч.
  • Соль — 2 ст. л. без горки;
  • Сахар — 2 ст. л. без горки;
  • Уксус 70% — 1,5 ч.
  • Вода — 1 л.

Приготовление:

1. Огурцы, как всегда, нужно замочить.Неважно, из магазина они или из сада. Полежав некоторое время в воде, плоды лучше смываются, и они впитывают недостающую влагу. Перелить в любую таз и залить холодной водой. Оставляем на 1-2 часа. Затем тщательно промойте их под проточной водой.

2. Мы также очищаем и ополаскиваем чеснок и зелень. Пока они немного подсохнут, подготовьте баночки. Вы можете мыть их в посудомоечной машине. Либо по старинке с пищевой содой, либо с чистящими средствами.Их не нужно стерилизовать. Но лучше пару минут кипятить крышки.

3. Положите чеснок на дно емкости. Его можно разрезать на две-четыре части. Далее отправляем вишневые листья и зонтик укропа. Также присыпаем перец горошком.

4. Сейчас самое трудное и трудоемкое. Складываем огурцы в банку. Уложить их можно лежа или стоя. Это зависит от размера вашего плода. Но постарайтесь держать их ближе друг к другу.

5. Ставим кипяченую воду. Когда он начнет пузыриться, вылейте его в банку. Накройте сверху крышкой и оставьте на 5 минут.

6. За это время насыпьте в кастрюлю сахар и соль. Вылейте жидкость из банки и поставьте снова закипеть. Когда рассол закипит, добавьте уксус и выключите. Сразу вылейте его обратно в банку и плотно закройте металлическими крышками.

Лимонную кислоту можно использовать вместо уксуса. На банку потребуется примерно 1 чайная ложка.

7. Переверните и проверьте, нет ли пятен. Затем кладем под шубу до полного остывания. Затем отправляем на хранение.

Получилось очень быстро и очень вкусно. Переходим к следующему рецепту.

Как вкусно засолить огурцы под железной крышкой?

Обычно овощи маринуют под металлической крышкой. И, если вы хотите получить фрукты как из бочки, то без использования уксуса или лимонной кислоты их закрывают нейлоном.Но я предпочитаю, чтобы огурцы всегда были хрустящими и слегка сладкими.

Состав:

  • Огурцы;
  • Укроп зонтик — 2 шт .;
  • Лист черной смородины — 6 шт .;
  • Перец чёрный — 10 шт .;

Рассол объемом 1 литр. вода:

  • Соль — 1 ст. л .;
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Уксус 70% — 2 ч. Л.

Приготовление:

1. Огурцы замочить в холодной воде.Затем хорошенько промойте и обрежьте у них концы. Также промойте всю зелень.

2. Подготовьте контейнер. Для этого банки также необходимо промыть пищевой содой или моющим средством. Варить крышки 1-2 минуты.

3. В емкость сначала положить укроп и черный перец с душистым перцем. Теперь кладем наши овощи. Ставим их в любом положении: стоя или лежа. Главное быть ближе друг к другу. Сверху прикрыть листиками смородины.

4. Вскипятите воду и разлейте по банкам.Накрыть крышками и оставить на 10 минут. Затем вылейте его обратно в кастрюлю и добавьте соль и сахар. Снова вскипятить.

Обычно 3-литровая канистра вмещает 1,5 литра. воды; в 2-х литровом — 1 л .; в 1 л — 0,5 л.

5. Выключить и влить уксус. Разливаем рассол по банкам и закручиваем металлические крышки специальным закаточным ключом.

6. Переверните банки вверх дном и накройте теплым одеялом. Оставить в таком положении до полного остывания.

Хранить такую ​​заготовку можно при любой температуре: хоть в погребе, хоть в комнате.

Маринованные огурцы — рецепт литровой банки:

Если семья небольшая, то лучше всего делать заготовки в небольших емкостях. Вытащить и съесть. Хотя, когда вы готовите более одного рецепта, также удобно консервировать в небольших баночках. Теперь большие застаиваются в холодильнике и занимают много места.

Состав:

  • Огурцы;
  • Перец горький — 1 шт.;
  • Укроп зонтик — 2 шт .;
  • Лист вишни — 4 шт .;
  • Лист черной смородины — 4 шт .;
  • Лавровый лист — 1 шт .;
  • Чеснок — 2 зубца;
  • Перец чёрный — 6 шт .;
  • Перец душистый горошек — 3 шт .;
  • Соль — 1 ст. Л .;
  • Сахар — 4 ст. л .;
  • Кислота лимонная — 0,5 ч.
  • Вода — 0,5 л.

Приготовление:

1. Снова приготовить огурцы. Для этого их предварительно вымачиваем.Затем промываем и обрезаем концы. Все остальное вымыто и убрано. Банки достаточно легко мыть, но не стерилизовать.

2. Сначала выложите в емкость листья и укроп. Затем чеснок разрежьте на две-четыре части. Не забываем про перец горошком и душистый перец. Только сейчас закладываем огурцы. Также можно добавить острый перец. Немного, пару колец.

3. Вскипятите воду и налейте ее в банку. Накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Теперь слейте воду обратно в кастрюлю и снова вскипятите.Снова залить кипятком и оставить на пару минут.

4. Теперь воду последний раз сливаем и добавляем в нее соль, сахар и лимонную кислоту. Довести до кипения и вылить в банку рассол. Закатываем металлические крышки.

Используйте простую соль, желательно крупную. Но без добавок (не йодированных!). В противном случае ваши заготовки взлетят в воздух.

5. Поднимите шею и накройте одеялом. Дожидаемся остывания и убираем на хранение.

Хрустящие огурцы на зиму — рецепт с уксусом:

Так много способов и все так похоже. Вы можете добавить что-то свое в каждый шаблон. Это только сделает их вкуснее. Это может быть острый перец или семена горчицы. Что-нибудь. Но добавив хрена, вы только улучшите не только вкус, но и твердость и хрусткость огурцов. Они не будут острыми, но обязательно станут вкусными!

Состав:

  • Огурцы;
  • Укроп — 3 ветки;
  • Чеснок — 4 зубца;
  • Корень хрена — 5 см;
  • Лист хрена — 1 шт.;
  • Перец душистый горошек — 5 шт .;
  • Перец чёрный — 8 шт .;

Рассол объемом 1 литр. вода:

  • Соль -1 ст. л .;
  • Сахар — 1 ст. л .;
  • Уксус 70% — 1 ч. Ложка

Приготовление:

1. Огурцы замочить в воде на 2 — 4 часа. Затем промываем и отрезаем от них концы. Также очищаем чеснок и хрен.

2. Положите в чистые банки чеснок, хрен (корень и лист), укроп, душистый перец и черный перец.Также очень плотно укладываем огурцы. Можно разрезать очень большие.

3. Залейте содержимое емкости кипятком и настаивайте 10 минут, накрыв крышкой. Затем налить в кастрюлю воду, всыпать соль и сахар. Снова вскипятить.

4. Влейте уксус в кипящий рассол и выключите его. Вылить его в огурцы и закатать металлическими крышками.

5. Переверните банки и накройте теплым одеялом. Когда они в таком положении остынут, складываем на хранение в подвал, погреб или кладовую.

Еще предлагаю посмотреть видео, как сделать хрустящие огурцы на зиму. Здесь наглядно видно, как скатать вкусные зеленые плоды, которые мы любим кушать зимой. Понятно, что хрустят, одного хрена мало положить. Сами зелень должна быть упругой и свежесобранной. Вот почему их необходимо замачивать. Но еще и чтобы они не впитывали много рассола.

Надеюсь, вам понравились способы, которыми я поделился с вами сегодня. Они довольно простые и достаточно быстрые.Огурцы можно замачивать с вечера до ночи, чтобы утром их можно было быстро засолить. Что ж, на сегодня я прощаюсь с вами, до новых встреч!

Автор публикации

Комментариев: 133Публикаций: 371Регистрация: 07.05.2017

bitbat.ru

Самые вкусные хрустящие маринованные огурцы: рецепт на зиму

Рецепты консервирования огурцов на зиму

Ср. Предлагаем попробовать рецепт самых вкусных маринованных огурцов на зиму.Их легко приготовить, и зимой и летом их можно использовать во всевозможных блюдах …

К утверждению, что огурцы — бесполезный продукт, состоящий только из воды, настоящая хозяйка предоставит массу контраргументов. А лучший из них — угостить «умника» солеными хрустящими огурцами, только что взятыми из прохладного погреба.

Эти зеленые овощи действительно содержат 95% воды и очень мало витаминов. Но они являются возбудителями секреции желудочного сока, а это значит, что помогают улучшить пищеварение … Калий, который они содержат, полезен для сердца.

Неизменные правила для маринованных огурцов

В наших краях мариновали огурцы как минимум с 17 века, и рецепты их приготовления продолжают множиться. Также существуют незыблемые правила создания этого блюда, без соблюдения которых вы не сможете приготовить аппетитные хрустящие, пряно-ароматные огурцы.

Огурцы лучше всего сохраняются свежими, зелеными, крепкими и сортированными по размеру. Самые вкусные маринованные огурцы мелкие.

Маринад лучше всего варить в колодезной воде. И тапаем — нужно дать пару часов постоять.

Ингредиенты

Рецепт маринованных огурцов для начинающих


Острые маринованные огурцы


Маринованные огурцы «Термоядерные»


Маринованные хрустящие огурцы, очищенные кисло-сладкий и сладкий вечер

  1. Когда хочется холодных ароматов ягод , у вас это получится с легкостью, если вы не поленитесь приготовить летом кисло-сладкие маринованные огурцы.
  2. Рецепт очень простой. Для наполнения трехлитровой банки понадобится 2 кг огурцов, 300 г крупно нарезанного лука, свежий стручок укропа, эстрагон и 50 г тертого хрена.
  3. С огурцов срезать корочку, удалить косточки, разрезать сначала вдоль, затем поперек, посолить и дать постоять на ночь в прохладе. Утром наполните ими банку, перекладывая слои лука, хрена, эстрагона и укропа.
  4. Соединить литр воды с 220 г сока смородины, добавить соль (150 г), сахар (100 г), душистый перец (5 шт.) И лавровый лист. Через сутки посолим начинку, снова отварим, наполним нашим ассортиментом, добавим пару ягод смородины, заклеим и храним в холодильнике до зимы.

Как мариновать огурцы, чтобы они были хрустящими

С чем маринованные огурцы вкуснее?

Маринованные огурцы по вкусу хорошо сочетаются с мясом , но с рыбой лучше не подавать. Хороший партнер для них — картошка. Пюре с солеными огурцами — классика жанра.Их добавляют в салаты с отварными овощами для придания пикантности и аромата. Мелко нарезанные кусочки маринованного огурца добавляют пикантности и соуса : как красного, так и белого.

Если вам срочно нужно подать закуску на стол и нет времени мариновать огурцы, предлагаем попробовать рецепт маринованных огурцов быстрого приготовления в пакетике!

www.svoimirykami.club

Маринованные огурцы на зиму — 5 рецептов заготовок

Какое русское застолье без всевозможных солений? Какие бы заморские блюда и суперсложные салаты ни радовала хозяйка своих гостей, маринованные овощи всегда будут пользоваться особой благосклонностью нашего народа.

А сами подумайте, какая закуска может сравниться с острыми и солеными хрустящими огурцами? Едва уловимый звук протыкания аппетитного корнишона вилкой уже вызывает желание попробовать его прямо сейчас!

Но даже наш любимый салат «Оливье» без соленого огурца уже по-другому! А многие другие блюда с его составом уже настолько прочно вошли в нашу повседневную жизнь, что у хороших поваров всегда есть в доме баночка любимых в народе солений.

1. Классические маринованные огурцы «Хрустящие»

Раньше в большой семье заготовки делали в трехлитровых банках. Теперь его можно варить литрами, чтобы «съесть за один присест».

Классический рецепт травления предполагает процесс стерилизации для надежности. Но обычно на это уходит не более 5 минут, поэтому основной ингредиент не потеряет твердости и будет только более насыщен специями.

Состав:

  • Вода — 2.5 литров.
  • Огурцы свежие — 5 кг.
  • Перец чёрный — 30 шт.
  • Перец душистый горошек — 30 шт.
  • Лист смородины — 10 шт.
  • Зубчик чеснока — 10 шт.
  • Листья хрена — 10 шт. (или 20 грамм очищенного корня на банку).
  • Укроп зонтик — 10 шт.
  • Семена горчицы — 10 ч. Л.
  • Сахар — 5 ст. Л. л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Уксус — 2 ст. л.

Подготовка:

1.Свежие огурцы тщательно промойте и оставьте на пару часов замоченными в холодной чистой воде. Затем достаем и даем им немного подсохнуть на блюде или в тазике.

2. Банки заранее стерилизуем. О том, как стерилизовать баночки, смотрите здесь. Когда они остынут, на дно кладем укроп и листья хрена со смородиной. Добавьте зубчик чеснока, 3 горошины перца и по 1 ч. Л. Семена горчицы. Аккуратно наполните банки огурцами.

3. Нагреваем воду до кипения, отправляем в нее соль, сахар.Через минуту снимите огонь и влейте уксус.

4. Теперь заполните подготовленные заполненные банки этим маринадом, накройте их предварительно простерилизованными крышками и опустите в кипящую воду на 5 минут.

5. Достаем из воды, закатываем крышки и, переворачивая вверх дном, ставим остывать. Дополнительная упаковка не требуется.

Приятного аппетита!

2. Огурцы по бабушкиному рецепту без стерилизации

Помню, как в детстве бабушка мариновала огурцы, а мы сидели с братьями и наблюдали за этим процессом.Казалось, что происходит какая-то таинственная магия. Какие-то травы, то огурцы, воду наливают, потом сливают, и даже банки над паром … И вот, вспоминая бабушкину науку, я люблю делать домашние задания именно по ее методике.

Состав:

  • Огурцы свежие — 1,5 кг.
  • Вода — 1,5 л. + Для заливки кипятка
  • Перец черный –5 шт.
  • Корни хрена очищенные — 3 шт. на 2 см.
  • Укроп-зонт — 3 шт.
  • Лист вишни — 2 шт.
  • Зубчик чеснока — 2 шт.
  • Лист смородины — 3 шт.
  • Лист дубовый — 2 шт.
  • Лаврушка лист — 1 шт.
  • Соль — 1,5 ст. Л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • 70% уксус — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Свежие огурцы такого же размера сначала хорошо промыть, а затем залить на 2 часа «замочить» в чистой прохладной воде. Затем достаем и даем стечь лишней воде.

2. В это время можно поставить трехлитровую банку и железную крышку для консервирования, подлежащего стерилизации.

3. Положить в охлажденную стерильную банку хорошо промытые и просушенные листья дуба, лаврушки, смородины и черешни, дольки чеснока, горошины перца и 2 зонтика укропа. Поверх этой «подушки» кладем огурцы поближе друг к другу, но без особого фанатизма, чтобы банка не треснула. Сверху на них лист смородины и зонтик укропа.

4.За это время вода в чайнике должна закипеть, и этим кипятком заливаем содержимое стеклянной емкости и оставляем на 10 минут, накрыв крышкой.

5. Пока огурцы «запарились» в горячей воде, приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю наливаем 1,5 л кипятка, всыпаем сахар и соль, быстро растворяем и вливаем уксус.

6. Слейте горячую воду из банки и сразу же вылейте маринад под горлышко.Закрываем крышкой и закатываем. Отверните крышку вниз и положите в «шубу» из пледа или теплой куртки. На следующий день теплую пленку можно снять, а банку перевернуть и поставить в шкаф или отнести в подвал.

Приятного аппетита!

3. Рецепт маринованных огурцов на зиму без закатки

Очень часто женщины не могут самостоятельно закатать банки, а любимый мужчина — как зло в командировке. Что делать? Можно, конечно, использовать винтовые колпачки, но есть вероятность, что они пропустят воздух и заготовка может исчезнуть.Поэтому есть более простой выход — пластиковые крышки! Есть даже специальный «зимний» вариант, которого достаточно перед употреблением окунуть в горячую воду, и они станут немного податливее, но при остывании забьют горлышко не хуже, чем железная накатная крышка для консервирования. .

Состав:

  • Вода — 0,5 л.
  • Соль — 0,1 кг
  • Чеснок — 6 зубчиков.
  • Черный перец горошком — 10 шт.
  • Листья вишни — 6 шт.
  • Зелень укропа — 1 пучок.

Приготовление:

1. Огурцы хорошо вымыть и заранее простерилизовать двухлитровые или восьмисотграммовые банки. Промываем и сушим зелень. Очистите зубчики чеснока.

2. Положите 3 кусочка вишневых листьев в подготовленные банки. Далее уложить плотно перемешанные с укропом огурцы.

3. Насыпьте 5 горошин перца, 3 зубчика чеснока и 50 граммов соли в промежутки между овощами.

4. Залейте содержимое кипятком и закройте пластиковыми крышками. Дать немного остыть и убрать в холодильник. Если очень хочется попробовать огурцы, то через пару дней они сначала будут малосольными, а потом уже через пару недель уже хорошо посолятся.

Приятного аппетита!

4. Быстрые соленья без уксуса

Очень часто зимой хочется попробовать что-то среднее между классическими консервированными и обычными свежими огурцами.Их можно очень быстро замариновать, но при этом сохранить их первоначальный вкус.

Состав:

  • Огурцы свежие — 1 кг.
  • Вода — 1 л.
  • Зубчик чеснока — 10 шт.
  • Укроп — 6 веток.
  • Соль — 3 ст. л.

Приготовление:

2. Обязательно вымойте и просушите веточки укропа. Вы можете взять зонтики, но есть вероятность, что из-за образовавшихся незрелых семян рассол может забродить и стать немного мутным.Поэтому лучше всего использовать зелень с нежными стеблями или только с недавно сформировавшимися зонтиками.

3. В стерильные банки опускаем часть зелени и зубчики чеснока, которые можно заранее разрезать пополам или четвертинками.

4. Кладем наши свежие плоды, не забывая добавить зелень с чесноком, чтобы получилась красивая композиция внутрь банки. Это также поможет максимально увеличить насыщенность содержимого общими вкусовыми и ароматическими качествами.

5.В тёплую кипяченую воду всыпать соль, хорошо растворить и только потом разливать рассол по банкам. Накрываем (но не закрываем крышками!) И даем нашему приготовлению настояться около двух дней на кухне. Затем закройте его и уберите на хранение в холодильник.

Приятного аппетита!

5. Видео-рецепт — Хрустящие огурцы «как из бочки»

Ух ты, я помню времена, когда в прилавки привозили огромные дубовые бочки с хрустящими огурцами! Они были такими восхитительно вкусными! Но сейчас в магазине таких не найти, зато можно легко и просто приготовить дома, используя лимонную кислоту.

Помимо предложенных вариантов существует масса довольно интересных рецептов засолки огурцов. Есть варианты и в начинке, и в сочетании с другими овощами, и даже с медом или кетчупом!

Но, тем не менее, классический вид заманчивых солений намного приятнее глазу и во рту сразу начинаешь напрямую ощущать этот удивительный вкус, хотя еще даже не откусил, а уже « едят твоими глазами ».

Приятного аппетита и вкуснейших солений на столе!

Автор публикации

Комментариев: 2Публикаций: 24Регистрация: 12.02.2017

garim-parim.ru

Вкусные маринованные огурцы на зиму, рецепты на любой вкус.

В моей семье все любят вкусные маринованные огурцы на зиму, есть любимые рецепты, я их готовлю по-разному. Банки уходят быстро, такие огурцы хороши не только с картошкой, но и в салатах и ​​супах.Поделюсь несколькими своими рецептами, тем более, что начинается сезон консервирования и маринования.

Как правильно засолить огурцы

Казалось бы, проще. Но здесь есть свои тонкости и секреты. У каждой хозяйки, казалось бы, один и тот же рецепт «звучит» по-своему. А некоторые вообще не «звучат». Раньше я думал, что консервирование — это вершина кулинарного искусства, которое я не могу понять. Но я пробовал один, два раза, ох, сколько банок взорвалось, вы не представляете.

Совсем недавно я узнала, что маринованные огурцы очень полезны. Во-первых, они повышают аппетит. Еще это хорошее мочегонное средство. Итак, кто страдает отеками, опереться на них.

Маринованные огурцы сохраняют многие свойства. Но их нужно не только правильно приготовить, но и правильно выбрать. Всем наверняка известно, что по прямому назначению есть несколько видов огурцов:

Итак, заправки для салатов не подходят для маринования и маринования. И чаще всего имеют внушительные размеры, целиком в банку не поместятся.Выбирать нужно зелень подходящего сорта и не слишком крупного размера, лучше всего подойдут корнишоны от 7 до 10 см. Они хорошо смотрятся в банке и восхитительно хрустят.

Мариновать огурцы нужно свежесобранным, не черствым, тогда зимой из банок вылезет либо ватный, либо твердый, как пробка.

Если огурцов не хватает сразу, чтобы закатать сразу несколько банок, то храните их в прохладном месте, холодильнике или погребе.

Маринованные огурцы, рецепты

Маринованные огурцы — рецепт с фото

Для приготовления в трехлитровых банках:

  • 2-2.5 кг огурцов
  • Три зонтика укропа
  • Две средние моркови
  • Средний лук
  • Большой лавровый лист
  • Чайная ложка смеси перца
  • Чайная ложка лимонной кислоты
  • Две столовые ложки соли
  • Шесть столовых ложек сахара

Как мариновать огурцы:

Это самый вкусный рецепт, болгары отдыхают в банках. Честно. Свежесобранные огурцы промываем, если с прыщиками, то мочалкой.

Затем их нужно замочить на три часа, затем слить воду и отрезать концы.

Разрежьте морковь на четвертинки, чтобы на каждую банку приходилось равное количество кусочков.

Лук нарезать кольцами.

Простерилизуем и подготовим банки,

Начинаем раскладывать, сначала зонтики укропа, их тоже нужно помыть, потом огурцы, добавляем кусочки моркови и кольца лука, чтобы получилось равномерно.

Пока выкладываем огурцы, должна закипеть включенная заранее вода.Разлейте по банкам и дайте постоять пять минут.

Затем выливаем обратно в кастрюлю,

добавляем соль и сахар и включаем огонь.

Пока маринад закипает, намазать кусочком лаврового листа, горошком перца и третью чайной ложки лимонной кислоты.

Залить маринадом и закатать крышки.

Маринованные огурцы с хреном

Состав:

  • Огурцы — мелкие
  • На литровой банке — 2-3 листа черной смородины
  • зонтик укропа
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 лист хрена
  • 2 лавки листья
  • 3 душистых перца и 6 черных горошин
  • 1/3 чайной ложки лимонной кислоты

Маринад на 1 литр воды:

  • 2 ст.л. соль
  • 6 ст. л. Сахара.


Приготовление:
промываем все ингредиенты под проточной водой. на дно стерилизованных банок выложить зелень, затем максимально плотно уложить огурцы, сверху положить чеснок. Залить кипятком и через две минуты вылить воду в кастрюлю.

Теперь добавьте душистый и черный перец, лавровый лист и лимонную кислоту. В воду всыпать сахар и соль, довести до кипения и разлить по банкам. Сразу закатываем и кладем вверх дном в теплое место.

Маринованные огурцы

Состав:

  • огурцы
  • укроп в зонтиках
  • листья хрена
  • чеснок (о выращивании читайте в этой статье)
  • горчица сухая
  • горошин перца

Для маринада: на 1 л воды — 2 ст. л. поваренная соль.

Приготовление: в трехлитровых стерилизованных банках на дно выкладываем заранее промытые хрен и укроп, затем кладем огурцы, чеснок, перец и заливаем кипящим рассолом.Накройте банки крышками и поставьте настаиваться при комнатной температуре на двое суток.

Затем налейте по 2 ст. Л. В каждую банку. л. подсушить горчицу и оставить еще на 6 часов. После этого слить рассол в кастрюлю и кипятить 7 минут, сразу же разлить по банкам и закатать. Переверните банки и заверните их.

Маринованные огурцы с морковью

Состав:

  • На 1 кг огурцов
  • 300 гр репчатого лука
  • Пучок укропа на литровую банку
  • 2-3 ломтика моркови
  • Лавровый лист
  • 3 черный перец горошком.

Маринад:

  • на 1 литр воды
  • стакан 9% уксуса
  • 4 ст. л. Сахара
  • 1,5 ст. л. соль без верха.


Приготовление:
нарезать огурцы тонкими кружками и выложить в банки слоями — слой специй, слой огурцов, слой лука. Залить горячим маринадом и стерилизовать 20 минут. Закатываем банки и ставим остывать.

Маринованные огурцы с домашней аджикой

Вкусные, хрустящие, энергичные.От таких огурцов перехватывает дыхание. Попробуйте, вам обязательно понравится.

Что вам понадобится:

  • 8 кг огурцов
  • 10 душистых горошин
  • 10 листьев черной смородины
  • 12 листьев лаврушки
  • 10 вишневых листьев
  • Пучок укропа
  • 8 листьев хрена
  • 4 зубчики чеснока
  • Маринованная смесь

Для маринада:

  • 5 литров воды
  • 4 чайные ложки аджики
  • 4 чайные ложки сахара
  • 300 мл уксуса 9%
  • 4 столовые ложки соли

Как замариновать огурцы с аджикой:

В таз кладем хорошо промытые средние огурцы и заливаем чистой водой, оставляем на три часа.Пока они намокают, мы подготовим трехлитровые банки, хватит и четырех. Стерилизуем их над паром или в микроволновке.

Подготавливаем все травы и специи, хорошо промываем листья и складываем все, кроме укропа и чеснока поровну, в банки. Затем плотно кладем огурцы. Если у вас нет маленьких, то можно нарезать их большими кольцами, вкус не испортится. Сверху на огурцы выложить веточки укропа и дольки чеснока.

Кипятим в кастрюле воду и разливаем по банкам, чтобы хватило до самого верха.Накрываем банки крышками и даем постоять двадцать минут. Затем, используя сливную крышку, слить воду обратно, всыпать сахар, соль и вскипятить. Пока закипает рассол, положите в каждую банку по ложке горчицы и 80 граммов уксуса.

Наполните банки готовым рассолом и сразу же закатайте крышки. Переверните его вверх дном и заверните на день.

Маринованные огурцы по-болгарски

Рецепт задает каждый, кто хоть раз пробовал такие огурцы. Всегда получается здорово.Для этого рецепта я выбираю самую мелкую зелень, она получается особенно нежной и хрустящей.

Нам понадобится:

  • Огурцы
  • Мелкая луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 5 душистых горошин
  • 2 листа лаврушки

Для маринада на литровую банку:

  • 0,5 литра воды
  • 4 чайные ложки уксуса 9%
  • 4 чайные ложки сахара
  • 2 чайные ложки соли

Как мариновать огурцы:

Огурцы нужно предварительно залить холодной водой на три часа, чтобы они постояли.Пока они намокают, стерилизуем банки и кладем в каждую по одной луковице, правильно целиком, перец горошком, чеснок, лаврушку. Затем утрамбовываем огурцы в банки.

Вскипятите воду и разлейте по банкам до краев. Дать постоять 10 минут и снова вылить в кастрюлю. Снова вскипятите воду, не добавляя специи для рассола, и снова залейте огурцы на 10 минут, это делается для того, чтобы баночки потом не стерилизовались. Снова слейте воду.

В последний раз добавляем сахар и соль и варим рассол, в конце выливаем уксус и заливаем банки, сразу закатываем.дайте остыть при комнатной температуре.

Хрустящие маринованные огурцы

Просто бесподобно, нет, правда, не помню, кто дал рецепт, но делаю это каждый год и не надоедает.

Нам понадобится:

  • Огурцы
  • лист хрена
  • 3 зубчика чеснока, как можно больше
  • 5 горошин черного перца
  • Зонтик укропа
  • Полтора ложки соли
  • Столовая ложка сахара
  • Полтора литра воды
  • Столовая ложка уксусной эссенции 70%

Как замариновать огурцы на зиму:

Замочить огурцы на пару часов.Банки тем временем стерилизуем и выкладываем поверх них чисто промытые специи, добавляем перец.

В первый раз вскипятите воду и наполните банки на 10 минут, осторожно слейте воду и снова вскипятите.

Залить кипятком до горлышка, при необходимости долить немного воды из чайника. Второй раз залить огурцы на 5 минут и снова вылить в кастрюлю. В третий раз сварить рассол, разлить по банкам с кипячением и добавить сверху уксус. Свернуть и остудить.

Маринованные огурцы без стерилизации

Для этого рецепта берем:

  • Огурцы
  • 5 горошин черного перца
  • 3 горошка душистого перца
  • 4 дольки
  • 1 зонтик укропа
  • 1 морковь
  • 3 дольки чеснок
  • Лавровый лист

Для маринада на литр воды:

  • Уксусная эссенция 70% — столовая ложка
  • Соль 2 столовые ложки
  • Сахар 4 столовые ложки

Как приготовить маринованные огурцы на зиму:

В первую очередь замачиваем огурцы в холодной воде и желательно в прохладном месте на три часа.Банки стерилизуем и кладем в них все специи, кроме перца и чеснока. Нарезаем морковь красивыми фигурками и тоже складываем в банки.

Вскипятить огурцы в банках и залить кипятком на 20 минут. Затем в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар, кипятим рассол 5 минут, выключаем огонь и добавляем уксус. Наполняем банки и сразу закатываем. Дайте остыть, завернувшись в теплое одеяло.

Хочу дать несколько советов по консервированию.

  1. Если вы маринуете лимонной кислотой, добавляйте ее прямо в банки.
  2. Если вы используете уксус, добавьте его в маринад, сняв кастрюлю с огня.
  3. Если огурцы замочить в холодной воде на несколько часов перед консервированием, они будут хрустящими.
  4. Если маринованные огурцы станут мягкими, залейте их томатным соком, можно добавить специи по вкусу, накрыть крышкой и дать постоять пару дней, тогда они снова станут хрустящими и ароматными.
  5. Для маринования лучше выбирать молодые и мелкие огурцы, заросшие твердой кожурой и семенами.

Маринованные огурцы можно приготовить по-разному, рецептов огромное количество, если есть любимые рецепты, поделитесь пожалуйста.

Чтобы сохранить что-то, нужно много работать и выращивать урожай. О том, как выращивать огурцы, вы можете прочитать в этой статье.

olgushka1971.ru

Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму в банках

М маринованных огурцов на зиму — знать, как мариновать огурцы, хочет каждая хозяйка! Маринованные огурцы — одно из самых популярных зимних угощений.Так приятно открыть банку ароматных хрустящих огурцов, которые вы замариновали своими руками! Конечно, у каждой хозяйки есть свои секреты засолки огурцов, но полезных советов никогда не бывает слишком много!

Маринование огурцов: в чем польза огурцов?

Огурцы нормализуют водно-солевой баланс в организме человека, очищают кишечник, стимулируют пищеварение и обмен веществ, действуют как мочегонное средство и очищают кожу. Огурцы благотворно влияют на стареющую и увядающую кожу; их можно использовать для создания эффективных аппликаций и масок, осветляющих пигментные пятна и очищающих кожу.

Чем мариновать огурцы на зиму?

Выбирайте для маринования свежие огурцы среднего размера с черными колючками. Если у огурцов есть белые шипы — ни в коем случае не выбирайте их для маринования — это скоропортящиеся, десертные сорта. Банки с этими огурцами часто взрываются. Не подходят для маринования «пробковые», вялые огурцы — они слишком долго пролежали.

Маринованные кисло-сладкие огурцы, рецепт на зиму

Из расчета на пятилитровую банку вам понадобится:

Три килограмма огурцов, сто граммов хрена, двести граммов мелкого лука, 5 граммов семян горчицы, укропа, 15 горошин перца, 3 лавровых листа, пол-литра 9-процентного уксуса, два литра воды, 60 г соли, что составляет пятьдесят граммов сахара.

Огурцы нужно очень тщательно промыть, затем плотно уложить в подготовленную банку. Перекладываем огурцы стеблями укропа, очищенным луком и дольками хрена. Заливаем все кипящим маринадом.

Закрываем банку и оставляем до следующего дня. На следующий день начинку осторожно слить и отварить, а затем снова залить ею огурцы. Банку перевязываем и ставим в холодное место.

Как замариновать огурцы на зиму? Маринованные огурцы со стерилизацией

Для заливки маринада из расчета один литр потребуется: 30 грамм сахара, пятьдесят грамм соли, сто грамм 9-процентного уксуса.

Для кислого маринада: полтора стакана сахара, одна столовая ложка соли, три четверти стакана уксуса.

Приправы для маринования огурцов: 2-3 горошины душистого и острого перца, 15 г ароматных трав, 2 зубчика чеснока, 2–3 зубчика, 2 лавровых листа.

Для маринования на зиму нужно выбирать огурцы ровные, такого же размера. Тщательно вымойте их, затем срежьте концы. В хорошо промытые банки на дно выложить душистый и острый перец, лавровый лист, чеснок, зелень.Также перекладываем слои огурцов с зеленью. Далее нужно хорошо прокипятить заливку для маринада, добавить уксус и сразу же залить им заранее приготовленные банки с огурцами.

Банки закрываем отварными крышками и стерилизуем. Литровые банки стерилизуются в течение десяти минут, трехлитровые — в течение двадцати минут. Следим за цветом контента. Как только цвет станет оливковым вместо ярко-зеленого, сразу же снимите банки с огня, закройте и остудите.

Хрустящие маринованные огурцы, как замариновать такие вкусные огурцы?

На один литр маринада понадобится:

Две столовые ложки девятипроцентного уксуса, одна столовая ложка соли, 700 граммов небольших огурцов, 3 столовые ложки сахара, один зонтик укропа, один — два лавровых листа, По 2 листика черной смородины и вишни, по три горошины душистого и черного перца, по три зубчика чеснока.

Подбираем подходящие огурцы (желательно одного размера), тщательно промываем, затем заливаем холодной водой в большой таз примерно на восемь часов.Воду в тазу нужно периодически менять. После этого под проточной водой промойте огурцы, аккуратно срежьте им хвосты.

В подготовленные литровые банки для маринования огурцов на зиму уложить на дно горошины перца, лавровый лист, зонтик укропа, ветку сельдерея, листья вишни и смородины, дольки чеснока. Выложите огурцы на зелень в банку. Залить все кипятком и оставить на десять минут. Слейте воду и снова залейте огурцы кипятком, настаивайте семь минут.После этого налить в кастрюлю воду и поставить на огонь.

Готовим маринад. Добавьте уксус, соль, сахар из расчета на литр (в литровую банку уместится пол-литра маринада). Залейте огурцы приготовленным маринадом, закатайте банки крышками, затем обязательно переверните их вверх дном. Ставим в укромное место, завернувшись в одеяло. Такие маринованные огурцы порадуют зимой оригинальным хрустящим вкусом!

Маринованные огурцы без уксуса

Есть очень простой рецепт маринования огурцов на зиму, позволяющий замариновать их без использования уксуса.

Из расчета на пять банок по 1 л вам понадобится: 3-4 килограмма небольших огурцов, листья хрена, укроп с зонтиками, 5 столовых ложек соли (ни в коем случае не используйте йодированную соль), 5 больших зубчиков чеснока, лавровый лист. , перец горошком …

Банки необходимо тщательно промыть содовым раствором. Металлические крышки залейте кипятком, стерилизуйте банки паром. Сами огурцы тщательно промываем, кончики убираем с двух сторон. Листья хрена и укроп также нужно промыть под проточной водой.

Очищаем чеснок. В остывшую банку кладем на самое дно зубчик чеснока и выкладываем укроп. Плотно укладываем огурцы в банку, сверху кладем лист хрена. Берем ложку соли, кладем в чашку и заливаем кипятком. Перемешайте до растворения и налейте соленую воду в банку. Затем залейте до краев обычной соленой водой. Накрываем обыкновенной капроновой крышкой, хорошенько встряхиваем.

Накрываем банки металлическими крышками, ставим прямо на тарелки (это обеспечит защиту от стекающего на пол рассола), оставляем банки до начала процесса брожения.

Встряхивайте баллончики два раза в день (утром и вечером), чтобы газы могли выйти. Примерно через два-три дня огурцы должны почти пожелтеть, тогда весь рассол с тарелок и банок слейте в одну кастрюлю. Залить огурцы кипятком, накрыть банки крышками и оставить на десять минут. После этого плотно закрываем капроновой крышкой, банку встряхиваем, сливаем всю воду до последней капли.

Вчера мы с мужем катали огурцы на зиму.Пожалуй, это практически единственное, что мы можем сохранить, ну еще варенье варят иногда. Рецепт достаточно простой и незамысловатый, проверенный, баночки в последствии обходятся неплохо. Главное, покупать хорошие огурцы — маленькие, свежие, крепкие, с мелкими шипами.

Необходимые

Огурцы
Листья черной смородины
соцветия укропа
чеснок
корень хрена
горошины черного перца
Поваренная соль грубого помола, не йодированная
Сахар
Уксус 9%, обычный спирт

— Винт банки I0002 Чистая банка колпачок, объемом 1.5 литров. Новые крышки нужно покупать каждый год, банки служат долго.

Итак, в первую очередь нужно покупать огурцы. Я обычно отправляю мужа на рынок. Берем крепкие небольшие огурцы, с мелкими шипами, максимально свежие. Хорошо брать и прямые огурцы, и «крючки», ведь последние удобно класть в банки вторым слоем.

Подготовка ингредиентов. Тщательно вымойте огурцы

Чеснок очистите и разделите на зубчики, очистите корень хрена и нарежьте на кусочки примерно сантиметр.Соцветия укропа тоже нужно разделить на части, если они большие. В банку нельзя наливать слишком много зелени; по этой же причине нужно ставить хрен с корешка. Листья смородины промыть. Больше ничего не кладу, как-то пробовала добавить вишневые листочки — не понравился вкус в готовых огурцах.

Банки тщательно вымыть, хорошо с содой, просушить. На дно банок выложите лист смородины и соцветие укропа. Теперь самая кропотливая часть работы — максимально плотно заполнить банки огурцами.Первым слоем кладу огурцы вертикально, потом — вторым. Здесь тоже используются огурцы — «крючки», ими очень удобно дополнять баночки.

Накройте кастрюлю крышками и прокипятите. Закрываю крышками по количеству банок + 1 в запасе.

Банки заполнены? Теперь вы можете сразу приступить к маринованию. На 1 заход делаю 2 полуторалитровые банки, так как количество соли, сахара и уксуса в рецепте дано на 3-х литровую банку огурцов.

Этап 1. Ставим чайник, заливаю электрический до максимальной отметки 1,8 литра. Когда закипит, аккуратно залейте кипятком две банки с огурцами. Накрываем банки отварными крышками. Немедленно снова ставим чайник.

Этап 2 … Ждем, пока чайник закипит второй раз (обычно это 2-3 минуты). По мере закипания слейте воду из банок в кастрюлю. Это основа рассола.

Этап 3 Залейте огурцы второй раз кипяток из чайника, снова накройте крышками

Этап 3 … Взвесьте соль и сахар, отмерьте уксус. На 2 полуторалитровые (или одну трехлитровую) банку нужно

35 грамм сахара
90 грамм соли
150 мл уксуса

Соль обычная, немодированная, грубого помола!

Этап 4 Добавьте соль и сахар в кастрюлю с водой, слитой с огурцов.Ставим на огонь и доводим до кипения, ждем, пока соль и сахар растворится. После закипания влейте уксус, снова доведите до кипения и выключите.

Этап 5 … Сливаем воду из банок с огурцами, на этот раз в раковину. В банки выложить чеснок, хрен и черный перец. на 1 банку — 1-2 крупных зубчика чеснока, 1 кусок хрена, 2-3 горошины перца. Не стоит смущаться листом смородины на банке, просто забыли положить его.

Этап 5 Заполните банки кипящим маринадом от кастрюли до самого верха, чтобы немного вылилось из банки.

6 этап Закручиваем баночки крышками. Я использую винтовые крышки, для которых не требуется закаточная машина. Такие банки не нужно переворачивать. Дайте ему полностью остыть.

Сначала огурцы изумрудного цвета, но после добавления маринада постепенно становятся оливковыми.

Вот и все, теперь вы можете снова включить чайник и повторять цикл, пока банки не закончатся.На первый взгляд это кажется запутанным, но достаточно сделать хотя бы один раз, чтобы разобраться. Делаю по 2 банки за раз, чтобы не запутаться, что и куда лить.

Обычно такие огурцы открываются к ноябрю. Если огурцы изначально были удачными, то и готовые маринованные не разочаруют — они в меру уксусные, хрустящие, количество сахара и соли здесь сбалансировано.

Приятного аппетита!


Рецепт маринованных огурцов для полуторной банки

кроме того, этот рецепт удобен тем, что он без дальнейшей пастеризации огурцов в банках

Когда пробуют мамины заготовки из огурцов без уксуса, они уже не задаются вопросом, как и чем солить огурцы на зиму, а выбирают именно этот рецепт, без уксуса, в лимонной кислоте с горчичным горошком, что придает им слегка живучий вкус.

Еще одно преимущество этого рецепта в том, что он подходит для любого количества огурцов, ведь расчет специй и лимонной кислоты дает мама на полуторалитровую банку.

Если семья небольшая, то консервировать огурцы удобно в полуторалитровых банках, ведь в холодильнике при открытии баночки места мало, да и съедается быстро!

Свежесобранные огурцы (или просто крепкие и свежие) замачивают в холодной воде на несколько часов, чтобы их было легче мыть и обрабатывать.

Затем отобранные для маринования огурцы тщательно промывают проточной водой; у молодых корнишонов, как правило, много прыщиков с шипами, шипы необходимо удалить (удобнее это делать резиновыми или чистыми хлопчатобумажными перчатками). Затем у огурцов срезают хвосты (окурки).

Этот метод консервирования позволяет огурцам быстрее мариноваться.

Банки и металлические крышки подлежат стерилизации.

Для маринованных огурцов с семенами горчицы и лимонной кислотой используются специи:

  • Укроп (веточки с зонтиками),
  • чеснок свежий,
  • горчичное зерно,
  • душистый перец горошком,
  • смесь перцев (черный и белый горошек),
  • Лавровый лист,
  • соль,
  • лимонная кислота


Укроп лучше нарезать на несколько частей, чеснок очистить и нарезать дольками

На дно каждой полуторалитровой банки кладут специи:

  • Рубленый укроп,
  • несколько кусочков лаврового листа,
  • 3-4 зубчика чеснока, нарезанные
  • 4 горошины душистого перца,
  • 0.5 чайных ложек смеси перцев (если не нашли смеси, то перец горошком обыкновенный),
  • 0,5 чайной ложки семян горчицы.

Подготовленные огурцы плотно разложить по полуторалитровым банкам, срезать кончики вниз (первый слой — вертикальный, плотно прилегающий друг к другу, а потом — как оказывается, но тоже плотно). Залейте кипятком огурцы в банках и дайте им постоять 15 минут. Чтобы банка не лопнула внезапно, положите в нее большую столовую ложку и залейте кипятком.Затем эту воду из огурцов наливают в кастрюлю, покрытую эмалью или из нержавеющей стали,

.

измеряется количество слитой жидкости и составляет

рассол для маринованных огурцов с лимоном в следующей пропорции:

На 1 литр воды, слитой с огурцов,

  • 2 столовые ложки соли и
  • 2 столовые ложки сахара (без большой горки).

Соль лучше брать не йодированную и желательно крупного помола, т. К. В мелкую соль типа «Экстра» добавляются вещества, препятствующие слеживанию, а они нам для консервации совсем не нужны.

Рассол огурца доводим до кипения, снимаем пену и варим 1-2 минуты; затем в них наливают огурцы в полуторалитровые банки и кладут в каждую по 1 чайной ложке лимонной кислоты. Банки с огурцами и лимонной кислотой сразу закатываются. Используя полотенце, аккуратно покрутите каждую скрученную банку огурцов взад и вперед, чтобы лимонная кислота растворилась и равномерно растеклась. Дайте банкам остыть в перевернутом виде на крышку и заверните в одеяло, пока они не остынут.

При заливке огурцов рассолом они кажутся слегка мутными, как только добавляется лимонная кислота, рассол сразу становится прозрачным.На фотографиях показан процесс консервирования маринованных огурцов с лимонной кислотой нового урожая, позже будут добавлены фотографии самих маринованных огурцов.

Добавить фото маминых солений с лимонной кислотой без уксуса

Ну а маринованные огурцы с лимонной кислотой очень вкусны без уксуса и аспирина, особенно зимой! Попробуйте рецепт маринования огурцов на зиму в банках по маминому рецепту без уксуса.

Мы не можем жить без хозяйственных приготовлений, без них, а зима не зима.А зачем тогда сажать все и много? Вы скажете, что почти все знают, как консервировать огурцы в банках на зиму, но молодые хозяйки подрастают и их тоже нужно объяснять.

Иногда проверенные рецепты надоедают и хочется попробовать что-то новое. И есть много новых способов и идей консервирования.

Как консервировать огурцы на зиму

Вообще процесс консервирования не только в этом, мы к этому уже привыкли. Раньше наши бабушки солили все больше и больше, конечно, не в консервных банках.Просто нам в таком виде удобнее хранить заготовки. Соленья, джемы, всевозможные зимние салаты, соусы, в общем, все, что делается с учетом длительного хранения, считается консервированием.

Для консервирования огурцов обычно используют специальные маринованные сорта. Размеры зеленцов должны быть такими, чтобы они легко помещались в банках. Есть рецепты, по которым можно нарезать огурцы. Для маринования и маринования использую самые молодые, длиной не более 7 см.

Обычно мы используем уксус в качестве консерванта, в рецептах, обратите внимание, это может быть столовый уксус 6%, 9% или уксусная эссенция, 70%.Многие часто вместо уксуса используют лимонную кислоту, я тоже использую в последнее время, просто качество уксуса иногда ухудшается. Соль действует как консервант при мариновании огурцов, но затем туда добавляют кислоту, которая образуется в первые дни в процессе ферментации.

По поводу тары я про банки, тоже хочу сказать. За двадцать лет, которые я каждое лето провожу на закатку, я понял, что маленькие баночки все же удобнее. Чаще всего стал использовать литр, 0.7 или даже пол-литровые банки для огурцов. Трехрублевые купюры используются в основном для компотов и тарелок, которые открываются чаще всего по праздникам.

Консервы на зиму в банках, рецепты

Огурцы в томатном соке

На трехлитровую банку потребуется:

  • 2 кг огурцов
  • 1,5 литра томатного сока
  • 2 ст. л. соль
  • 2 ст. л. Сахара
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 зонтик укропа
  • 5-6 душистый перец горошком
  • 2 лавровых листа
  • 4 веточки тархуна и сельдерея

Как укрыть огурцы помидором:

Огурцы промыть, обсушить и отрезать кончики.Стерилизуйте банку и на дно выложите эстрагон, чеснок и укроп. Затем плотно выложите огурцы. Томатный сок (несоленый) довести до кипения, добавить соль, сахар, душистый перец, сельдерей и добавить лавровый лист по вкусу. Дать соку закипеть 10 минут на среднем огне, затем вынуть сельдерей и сразу же залить кипящим соком банку, чтобы огурцы полностью скрылись. Банку накрыть крышкой и стерилизовать 20 минут, сразу закатать.

Консервированные огурцы с вишневыми листьями на зиму

Из продуктов нам потребуется:

  • Два килограмма огурцов
  • Два корня хрена
  • Пять вишневых листьев
  • Два лавровых листа
  • Неполный стакан уксуса 9%
  • 4 зубчика чеснока
  • Пять горошин черного перца

Для маринада на литр воды:

  • Столовая ложка соли
  • Две столовые ложки сахара

Как консервировать огурцы:

Мои огурцы, корни и листья вишни тоже, пусть все подсохнет.В стерильные банки на дно выложить специи, сверху залить огурцами. А маринад варим, внимание, сразу с солью и сахаром, в конце выливаем уксус. Заливаем огурцы горячим маринадом на полчаса, затем снова возвращаем в кастрюлю. Снова довести до кипения, на этот раз всыпать огурцы и сразу же закатать.

Консервы огурцы с томатами без стерилизации

Нам понадобится:

  • Помидоры
  • Огурцы
  • Морковь
  • Пять зубчиков чеснока
  • Десять горошин черного перца
  • Пять горошин душистого перца
  • Три гвоздики
  • Три лавровых листа
  • Зонтики укропа

Для маринада в трехлитровой банке:

  • 4 столовые ложки соли
  • 4 столовые ложки сахара
  • Чайная ложка уксусной эссенции

Как приготовить ассорти из помидоров и огурцов на зиму без стерилизации:


Сначала необходимо подготовить, промыть все овощи и сделать проколы возле стеблей помидоров.Морковь очистить и нарезать дольками.

Банки нужно мыть содой или хозяйственным мылом, после чего их достаточно простерилизовать в микроволновке три минуты. Крышки залить кипятком и кипятить пять минут.

Сначала на дно банок кладем зонтик укропа, затем начинаем равномерно заполнять банки помидорами и огурцами, нужно постараться сложить их плотнее, хорошо, если помидоры будут среднего размера. Ставим немного не доверху, еще оставляем место для специй и моркови.

Чистую воду вскипятить в кастрюле и вылить в ассорти, выдержать пять минут и снова вылить в кастрюлю. Теперь добавляем сахар и соль, исходя из того, сколько у вас банок, все кипятим, в конце выливаем уксус. Раскладываем по банкам специи и морковь, заливаем рассолом наш ассортимент и закатываем. Берем теплое одеяло и на сутки заворачиваем банки вверх дном.

Хрустящие маринованные огурцы

Нам понадобится:

  • Огурцы мелкие
  • Три зубчика чеснока
  • Одна средняя морковь
  • Укроп зонт
  • Веточка петрушки
  • Лавровый лист
  • Три листа черной смородины
  • Пять горошин черного перца
  • Три горошины душистого перца
  • Две гвоздики

Для маринада на литр воды:

  • Столовая ложка с горкой соли
  • Две столовые ложки сахара
  • Неполная чайная ложка уксусной эссенции

Как сделать хрустящие соленья:

Перед маринованием огурцы нужно замочить, залить холодной водой на пару часов.В стерильные банки выложить специи, промытые зонтики укропа и листья смородины. Очистите чеснок, очистите морковь и нарежьте кубиками.

В банки складываем огурцы, чеснок и морковь, на литровую банку хватает одного литра. Воду кипятим, пока она чистая, всыпаем огурцы по самое горлышко, даем постоять 10 минут. Затем сливаем воду и повторяем процесс еще раз. В третий раз добавить в эту воду соль и сахар, перец и лаврушку, вскипятить рассол, в конце добавить уксус. Баночки сразу закатываем и прячем на сутки под одеяло.

Консервированные огурцы с вишневыми листьями на зиму

Для рецепта трехлитровой банки нужно взять:

  • Огурцы маленькие
  • Два лавровых листа
  • Шесть листочков черемухи
  • Шесть горошин черного перца
  • Три зубчика чеснока
  • Стручок острого перца (по желанию)
  • Три зубчика (по желанию)
  • Две ложки соли
  • Три ложки сахара
  • Две столовые ложки уксуса 9%

Способ маринования:


Замачиваем огурцы на пару часов, особенно если они были собраны вечером.Банки стерилизуем. Промываем листья черемухи, очищаем чеснок.

На дно выкладываем листья черемухи, на них пухлые огурцы, сразу добавляем перец горошком, стручки и все приправы. Залить кипятком, подождать пятнадцать минут, все должно остыть. В кастрюлю наливаем кипяток и варим маринад, в конце добавляем соль и сахар, уксус, как всегда. Залить огурцы и закатать крышкой. День нужно держать под одеялом.

Консервированные огурцы с горчицей на зиму

Берем в трехлитровой банке следующие продукты:

  • Огурцы два килограмма
  • Три зубчика чеснока
  • Ветки вишневых листьев
  • Веточка листьев смородины
  • Столовая ложка водки
  • Лист хрена
  • Корень хрена мелкий
  • столовые ложки сухого горчичного порошка
  • Стручок сладкого перца
  • Стручок горького перца
  • Пучок укропа
  • Три горошка черного перца

Для маринада:

  • На пять литров воды
  • 200 грамм соли
  • Сахар 250 грамм
  • 200 грамм уксуса 9%

Как консервировать огурцы с горчицей:

Промываем огурцы, перец и зелень.Порежьте перец и освободите его от семян. Нарежьте зелень и выложите на дно стерильных банок. Туда же отправляем все специи и перец. Сверху плотно выложить огурцы.

Залейте банки кипятком до краев, подождите 20 минут, слейте кипяток, снова вскипятите и снова залейте, на этот раз подождите 10 минут. Снова перелить в кастрюлю и на этот раз вскипятить маринад. Засыпаем горчицей и всыпаем огурцы, закатываем и утепляем на сутки.

Консервы нарезанные огурцы

Всего вам понадобится:

  • Для огурцов 700 гр
  • 1 литр воды
  • 1 чайная ложка Sahara
  • 1 ст. л. соль
  • 35 гр специи
  • 1 столовая ложка 9% уксуса

Способ приготовления:

Молодые огурцы вымыть и залить водой на 8 часов. Затем тщательно промыть и разрезать по длине и разложить по литровым банкам, предварительно простерилизованным. Добавьте 1 лист вишни, головку гвоздики, 3 листа черной смородины, зубчик чеснока и 1 лист хрена и корень.Влить кипящий рассол и быстро закатать. Переверните банки и заверните их.

Рецепт с соком красной смородины.

Зеленцы промыть и просушить, концы срезать. На дно банки положите продольно нарезанный укроп, мяту, перец, гвоздику и чеснок. Затем плотно уложите огурцы. Вскипятите воду, влейте сок красной смородины, всыпьте соль и сахар, снова доведите до кипения и залейте банки рассолом. Банки накрыть крышками и стерилизовать 10 минут, затем закатать.

На 2 кг огурцов, 1 л воды, стакан сока красной смородины по 2 ч. Л.сахар и соль, 2 веточки мяты, зонтик укропа, головка зубчика, 3 горошины перца, 2 зубчика чеснока.

Если вам нравятся мои новые рецепты, напишите мне. Будет интересно узнать, какой рецепт вам понравился больше всего.

Маринованные ароматные огурцы, которые отлично подходят для закусок и приготовления различных салатов, очень легко приготовить в домашних условиях. Маринование уксусом или лимонной кислотой придаст огурцам пикантность и аромат. Хрустящие маринованные огурцы в банках на зиму всегда получатся, если при консервировании соблюдать несложные правила.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках для хранения в квартире


Для длительного хранения в квартире мы готовим вкусные маринованные огурцы по особому методу, чтобы они всю зиму оставались хрустящими в банках. Маринованные огурцы будут храниться долго, если при варке их дважды залить кипятком, этот способ называется «двойной залив». Без стерилизации банки не взорвутся, а огурцы получаются красивыми и невероятно хрустящими.

Состав (на 3 литра):

  • Огурцы (мелкие) — 1,5-1,6 кг;
  • Соль — 60 г;
  • Сахар — 70 г;
  • Уксус (9%) — 65 мл;
  • Чеснок — 6 зубчиков;
  • Лавровый лист — 2 шт .;
  • Зелень маринованная.

Совет! Маринованные огурцы невероятно хрустят, если их замочить в ледяной воде.

Подготовка:

  1. Свежие фрукты перебираем, оставляем без повреждений и тщательно промываем губкой.Залить водой и оставить на 2 часа 30 минут, чтобы они хорошо пропитались водой и не потеряли форму при хранении в банках. Чеснок очистить, зелень промыть.
  2. Можно готовить огурцы в литровых банках или в одной емкостью 3 литра. На дно предварительно простерилизованной банки выложите половину маринованной зелени (отлично подходят листья смородины, хрена, зонтики укропа), чеснок (3 зубчика), лавровый лист (1 шт.). Подготовленные огурцы уложить плотно друг к другу и сверху добавить остатки зелени, лавровый лист и чеснок.
  3. Воды кипятить (1,5 л), аккуратно перелить в банку с подготовленными огурцами, накрыть крышкой и настаивать 10-12 мин.
  4. Вылить жидкость из огурцов в кастрюлю, добавить уксус, сахар, соль для маринада и кипятить 1 минуту. Готовый маринад перелить обратно в банку, закрыть предварительно простерилизованной крышкой и закатать.
  5. Банку ставим на ткань в перевернутом положении, заворачиваем и остужаем. Снимаем твист на место хранения в квартире.

Совет! Огурцы можно приправить, добавить в 3-литровую банку полстручка острого перца.

Хрустящие сладкие маринованные огурцы: рецепт на 1 литр


Маринованные ароматные огурцы, собранные на зиму, получатся сладкими и хрустящими, если количество сахара в рецепте увеличить на 1 литр маринада. Рецептов сладких огурцов много, но самый простой рецепт — без горячего маринада. Приготовить холодный маринад с большим количеством кусочка и сахара, разлить по банкам для огурцов и стерилизовать.Огурцы особенно хрустящие и сладкие на вкус.

Ингредиентов на 1 литровую канистру:

  • Огурцы любого размера — 500-600 гр .;
  • Уксус (9%) — 1/2 стакана;
  • Сахар — 3 1/2 столовых ложки;
  • Соль — 1/2 столовой ложки;
  • Укроп-зонт — 1 шт .;
  • Гвоздика — 3 шт .;
  • Горчичный горошек — 10 шт .;
  • Морковь — 1/3

Совет! Не бойтесь большого количества уксуса и сахара в вашем рецепте. В процессе консервирования огурцы впитают необходимое количество, они получатся в меру сладкими и пряными.

Подготовка:

  1. Свежие огурцы тщательно промыть и срезать кончики с 2-х сторон. В большую банку налейте холодную воду (1,5 стакана), полстакана уксуса, всыпьте сахар, соль и перемешайте до растворения соли и сахара.
  2. Промываем банку (1 л), на дно кладем гвоздику, горчицу, укроп, кружочки моркови и плотно укладываем подготовленные огурцы. Огурцы можно брать любого размера, по рецепту тоже подойдут нарезанные ножом.
  3. Залить маринад в банку, накрыть крышкой, отправить банку на водяную баню и нагревать 15 минут.Водяную баню можно сделать из кастрюли, на дно положить кухонное полотенце, залить водой, поставить банки на полотенце, накрыть крышкой и нагреть на слабом огне.
  4. Горячую банку аккуратно ставим на стол, закатываем или плотно закрываем крышкой, завертываем в полотенце, переворачиваем и оставляем до полного остывания скрутки. Храним заготовки в прохладном помещении.

Совет! Если положить банки с холодными маринадом в горячую воду, они лопнут. Чтобы стерилизовать их, кладем в холодную воду и постепенно нагреваем.Как только вода в кастрюле закипит, отсчитываем время стерилизации.

Рецепт хрустящих огурцов с уксусом в банке 1,5 л


Консервирование уксусом гарантирует сохранность заготовок в течение длительного времени. Огурцы с уксусом получаются хрустящими, вкусными и максимально сохраняют цвет. А чтобы огурцы получились слабосолеными, добавьте в равных пропорциях соль и сахарный песок.

Ингредиенты для банки 1,5 л:

  • Огурцы (средние) — 700-850 гр.;
  • Уксус (9%) — 1,5 столовые ложки;
  • Соль — 1,5 столовых ложки;
  • Сахар — 1,5 столовых ложки;
  • Листья смородины и вишни — 3 шт .;
  • Хрен (очищенный корень) — 3-4 см .;
  • Лист хрена — 1 шт .;
  • Зубчики чеснока — 4 шт .;
  • Перец горошек — 5 шт.

Подготовка:

  1. Огурцы промываем губкой и замачиваем на 2 часа. В кастрюле доведите до кипения 750 мл воды.
  2. На дно предварительно простерилизованной банки (1,5 л) разложите половину маринованных трав, специй и чеснока. Плотно уложите огурцы в банку на полпути, добавьте оставшиеся специи, зелень и заправьте огурцами до горлышка.
  3. Залить банку кипятком, накрыть крышкой и оставить на 5-8 минут. Кипятим новую порцию жидкости.
  4. Слейте жидкость из банки (больше не требуется), влейте уксус 9%, всыпьте всю соль и сахар. Влейте в огурцы новую порцию подготовленной воды, накройте предварительно простерилизованной крышкой и закатайте.
  5. Встряхните банку, переверните и накройте тканью.

Как прясть острые огурцы? Очень просто, на банку (1,5 л) потребуется 1/3 стручка острого перца, который мы чистим, крупно нарезаем и кладем на дно банки.

Хрустящие огурцы без стерилизации: всю зиму стоят!


Хрустящие ароматные огурцы все же можно готовить без стерилизации и без уксуса, в такие рецепты добавляют лимонную кислоту, которая, как и уксус, обладает прекрасным консервирующим действием.

Ингредиентов на 7-литровую банку:

  • Огурцы — 4,1-4,2 кг;
  • Сахар (на 1 литр) — 3 столовые ложки;
  • Соль (1 литр) — 2 столовые ложки;
  • Кислота лимонная (на 1 банку) — 1/3 ч.
  • Чеснок — 21 зубчик;
  • Перец горошком — 35 штук;
  • Лавровый лист — 7 шт .;
  • Зелень маринованная.

Совет! Перед началом приготовления банки тщательно промывают пищевой содой и проверяют на наличие сколов, которые при добавлении кипятка могут треснуть и банки лопнут.

Подготовка:

  1. Плоды тщательно промываем губкой, с 2 сторон срезаем кончики. Залейте плоды водой на 2 часа 30 минут.
  2. Через 3 часа довести воду (3 литра) до кипения в кастрюле.
  3. Банки и крышки не подлежат стерилизации. 7 шт. Банки объемом 1 л кладем на дно маринованную зелень, добавляем 3 зубчика чеснока, 5 шт. горошины перца и по 1 лавровому листу. Плотно выложить плоды, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15-17 минут.
  4. Налейте жидкость в кастрюлю, кипятите 1 минуту и ​​снова вылейте в огурцы. Оставляем еще на 15-17 минут.
  5. Переливаем в кастрюлю жидкость из огурцов, меряем, сколько получилось. Выходит примерно 2 литра из 600 мл, добавьте в кастрюлю еще 400 мл, чтобы было удобнее считать сахар и соль. Добавьте 9 столовых ложек на 3 литра рассола. (без холмика) сахар, 6 ст. (без комка) посолить и довести до кипения.
  6. Налейте лимонную кислоту в каждую банку (по 1/3 чайной ложки) и влейте приготовленный рассол.Получается, что для метода без стерилизации мы поливаем огурцы 3 раза, этот способ вместе с лимонной кислотой обеспечивает долгую сохранность огурцов в банках.
  7. Банки накрываем крышками, плотно закатываем, перевертываем тканью и остужаем. Храните локоны в прохладном месте.

Огурцы с водкой


Огурцы особенно вкусны с хрустом, если перед заливкой рассола добавить в них водку. Огурцы с водкой отлично хранятся как в прохладном помещении, так и в квартире.

Ингредиенты (на банку 1,5 л):

  • Огурцы средние — 1-1,2 кг;
  • Сахар — 1 столовая ложка;
  • Соль — 1 столовая ложка;
  • Уксус (9%) — 55 мл;
  • Водка — 50 мл;
  • Вода — 750 мл;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Зелень маринованная.

Совет! Стеклянную тару без крышки можно быстро стерилизовать в микроволновой печи; для этого на дно банки наливают воду (2,5 см), помещают в духовку на 800 Вт и включают на 3 минуты для емкостей до 1.5 литров. На 5-6 минут для банки объемом 3 литра. Большие банки ставят боком. Затем емкость вынимается, вода сливается и она готова к закатке.

Подготовка:

  1. Тщательно промойте плотные свежие фрукты. Банку с крышкой стерилизуем на водяной бане или в духовке.
  2. В кастрюле с сахаром и солью довести маринад до кипения и перелить в банку с чистыми фруктами, чесноком и маринованными травами.
  3. Оставить огурцы под крышкой на 5 минут, затем вылить ароматный маринад в кастрюлю.
  4. Доведите жидкость до кипения и влейте уксус. Перед второй заливкой добавить к огурцам водку, залить ароматным маринадом и закатать крышки.
  5. Оберните тканью вверх ногами и остудите.

Хрустящие огурцы, прямо как в магазине


Маринованные огурцы, которые мы покупаем в магазине, отличаются от домашних особенным ароматом, остротой и хрусткостью. Но даже такие огурцы в домашних условиях готовятся легко, горчичные зерна придают особый аромат, а большое количество 70% уксуса обеспечивает резкость и хруст.

Ингредиентов для 2-литровых банок:

  • Огурцы — 1,5-1,6 кг;
  • Сахарный песок — 6 столовых ложек;
  • Уксусная эссенция — 2 столовые ложки;
  • Укроп свежий — 4 ветки;
  • Соль — 2 столовые ложки;
  • Зубчики чеснока — 4 шт .;
  • Перец горошек — 12 шт .;
  • Семена горчицы — 2 ч.
  • Лавровый лист — 4 шт.

Подготовка:

  1. Зеленые плоды тщательно промываем и складываем в 2 стерилизованные банки (по 1 литру).
  2. Воды кипятить (1 литр) и разливать по банкам с огурцами без специй и зелени. Накрыть крышками и полностью остудить.
  3. Затем вылейте жидкость из огурцов обратно в кастрюлю, добавьте сахар, уксусную эссенцию, соль и доведите до кипения.
  4. Положить в банки с огурцами перец, семена горчицы, лавровый лист, чеснок и свежие веточки укропа поровну.
  5. Залить приготовленным ароматным маринадом и закатать крышками.
  6. Аккуратно встряхните банки и оставьте их на столе до полного остывания (не оборачивайте их тканью).Пикантные ароматные огурцы готовы через 30 дней.

Рецептов приготовления вкусных маринованных огурцов великое множество, они различаются способом заливки, разным составом маринада и добавлением различных специй и трав. Посмотрите видео-рецепт, как по-другому приготовить маринованные хрустящие огурцы в банках на зиму.

хрустящих огурцов в банках. Как солить огурцы? Вкусные рецепты

Здравствуйте уважаемые читатели.Первая половина лета уже прошла, а вторая половина, как известно, известна подготовкой к зиме. Сегодня я расскажу рецепт вкусных, кисло-соленых, хрустящих огурцов. По этому рецепту наши родители солят огурцы все время, и я даже не могу сказать сколько лет. Сколько себя помню, столько солили. Рецепт универсален, можно вносить правки самостоятельно на свой вкус. Причем соль можно и в банке, и в бочке, и в ведре, вообще в любой таре, главное сохранить пропорции.Можно свернуть, оставить под пластиковой крышкой или просто в подвале (бочка, ведро и т. Д.).

Сегодня я расскажу вам на примере канистры объемом 3 литра и хранения в квартире. Но можно и в подвале. И независимо от хранения эти огурцы получаются хрустящими и вкусными. И сегодня я постараюсь объяснить, как сделать вам такой рецепт.

Рецепт вкусных хрустящих огурцов

Начнем с ингредиентов, которые мы будем использовать для маринования.

Основными ингредиентами будут хрен, чеснок, укроп, соль и, конечно же, вода.И я объясню этот рецепт на примере засолки в 3-х литровой банке методом холодного отсека.

Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты :

  • Огурцы — примерно 1,5 — 1,8 килограмма
  • Укроп — 2-3 зонтика
  • Корень хрена — около 3 сантиметров
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соль — 80 грамм
  • Родниковая вода — 1,5 — 2 литра
  • Листья черной смородины — 3 штуки

Положите ингредиенты в чистую банку, кроме соли и воды.Ни для кого не будет секретом, что все это необходимо подготовить. Вымойте огурцы и зелень, очистите от кожуры хрен и чеснок и, конечно же, сходите к источнику за свежей холодной водой.

Те, у кого нет родника поблизости, могут использовать воду из-под фильтра. Не рекомендую использовать воду прямо из-под крана. В нем содержится хлор, который сделает огурцы мягкими и невкусными. Это, безусловно, может сработать, если у вас низкое содержание хлора, но мы всегда делали это из источника. И так нас всегда учили родители.

Огурцы кладем плотно, но не до фанатизма, сильно на них не давим. Все это должно выглядеть так.

Может быть немного плотнее, но это лишнее, и вы скоро поймете, почему. Как видите, у нас между огурцами есть хрен и чеснок, а сверху еще зонтик из укропа, раздавленный несколькими огурцами. Все это для равномерности посола.

После того, как огурцы приготовлены, нужно залить их холодной водой с солью.Можно, конечно, в банку насыпать соль и залить водой. Но здесь есть один существенный момент. Если вы сделаете это, то, возможно, верхние огурцы будут мягкими. А если соль растворить в воде и залить рассолом, то все огурцы будут равномерно солеными и твердыми.

Когда мы налили воду, мы оставляем их бродить. Время брожения зависит от температуры окружающей среды. Я покажу пример брожения при комнатной температуре 23-24 градуса.На этом фото вы видите поэтапно: день заправки, через день и через два дня.

Примерно через 12 часов огурцы начинают заквашиваться. Это хорошо видно на фото посередине, рассол и пузырьки воздуха в верхней части банки начинают мутнеть. Ждем, когда наши огурцы все потемнеют. Тогда можешь попробовать.

У вас может быть по-разному, это зависит от температуры, в которой находятся огурцы. Например, тоже бывало, что на второй день мы скручивали огурцы.Не ждем времени, а стараемся. Если вы обратите внимание на фото третьего дня, то увидите, что нескольких огурцов не хватает. Именно мы определили момент, когда пора закатывать.

Не нужно ждать, пока огурцы хорошо перевернутся. Как только вкус понравится, подсолите, а затем немедленно слейте рассол.

Я тоже обычно наливаю в миску огурцы. Выбрасываю укроп и листья хрена, а остальное мне еще пригодится.

Сейчас все складываю в маленькие баночки. Я обычно использую 0,5-литровые банки, но можно использовать и больше, даже 3-литровые. Но тогда нужно больше огурцов заквашивать. Действительно, с одной 3-х литровой банкой получается разложить огурцы на 4 маленьких, 0,5-литровых баночки, и останется несколько кусочков, чтобы съесть слабосоленый. Это если вы еще этого не сделали.

Огурцы можно класть в банку более плотную, они больше не ломаются. Но не забывайте, что достать их еще нужно оттуда.Между огурцами кладу чеснок и корень хрена.

Теперь кипятим слитый рассол.

А кипящую разлить по банкам с огурцами. Это остановит брожение и огурцы не будут слишком кислыми. Но не думайте, что вкус огурца останется таким, каким вы его помните сейчас. Киснет будет, но не сильно, а в умеренных количествах, просто очень вкусно. При укусе огурцы будут твердыми и хрустящими.

Если вы пропустите момент, когда огурцы подсолят, то они будут кислыми.Конечно, они останутся обычными кислыми огурцами, но поверьте, когда вы их обваляете малосольным, вы будете есть по одной банке за раз.

Закатывать можно любую крышку, но желательно герметичную. В противном случае брожение начнется заново, и огурцы будут кислыми, как бочковые. И это все, что у нас получилось с одной трехлитровой банкой, а точнее с 1,6 килограммом огурцов.

Есть три банки 0,5 л и одна 0,75 л. Под одеяло кладу полиэтиленовый пакет.Это для того, чтобы крышки были плотнее, у нас есть закрутка. И крышки так пахнуть не будут. В дальнейшем такие крышки можно использовать только для маринованных огурцов. Даже через год крышки не смываются и будут иметь запах.

Так же герметично укупориваем, потому что они будут храниться в квартире.

По этому рецепту можно не только раскатывать огурцы в банки, но и соль в бочке, ведре, макитре. В общем, в любой таре. По собственному опыту скажу, что в фаянсе они вкуснее.И не только огурцы, но и помидоры.

У наших родителей есть специальная двухведерная глиняная бочка с крышкой и самодельная керамическая бочка, они используются только для засолки.

Чтобы замариновать вкусные хрустящие огурцы в бочке, нужно рассчитать количество огурцов и приготовить по этому рецепту. С небольшими пояснениями. Сначала сразу опускаем в подвал. А во-вторых, обязательно накройте верх листом хрена.

И в-третьих, давим огурцы гнетом.Сверху должна быть вода или лист хрена, но не огурец. На этом фото это видно на примере 3-х литровой канистры. Так они не заплесневеют. Хрен блокирует развитие плесени, которая портит вкус. Таким образом, можно солить огурцы под капроновой крышкой.

Секреты засолки вкусных хрустящих огурцов на зиму

Первый , который хотелось бы отметить. Если храните без закатки, то обязательно на должен быть лист хрена сверху … Это предотвратит развитие плесени и грибка. Должны присутствовать и корень, и лист хрена. Причем лист должен быть постоянно сверху. Даже зимой, собирая огурцы, кладите сверху лист. Можно добавить больше корня хрена и чеснока, так огурцы будут острее и вкуснее.

Второй , растворите соль перед тем, как заливать огурцы. Не используйте йодированную соль! Это обеспечит равномерное засоление.

Разнообразить вкус можно, добавив листья черной смородины, листья вишни и даже листья дуба.Некоторые считают, что дубильные вещества дубовых листьев сделают огурцы твердыми. По собственному опыту могу сказать, что вам не нравится вкус. Отец решил попробовать, разнообразить вкус. В итоге мы их выбросили.

Считаю самым вкусным с добавлением листьев черной смородины. С вишневыми листьями вкус будет немного мягче, что не очень хорошо сказывается на вкусовых качествах огурцов, на мой вкус.

И третий , обязательно использовать зонтики укропа или сами семена.Тем более желательны сухие зонтики, они более ароматные.

Ну а если кислые огурцы уже поднадоели, то их еще можно мариновать, получившиеся огурцы тоже хрустящие и вкусные. Рецепт маринованных огурцов вы можете посмотреть в статье «».

Теперь вы знаете не один рецепт засолки огурцов на зиму, выбирайте на свой вкус. Первые кислые, а вторые кисло-сладкие. Но оба рецепта по-своему хороши, и из них получаются вкусные и хрустящие огурцы.

Добрых вам заготовок! Какие огурцы предпочитаете?

Хрустящие соленые огурцы — неотъемлемая часть любого блюда. Рецептов засолки зеленого овоща на зиму очень много. Особенно популярны: острые, с крыжовником, семенами горчицы и т. Д. К сожалению, при всем разнообразии способов получить соленья с неповторимым вкусом, ароматом и, что самое главное, хрустящей, удастся далеко не каждой хозяйке.

Как закатать огурцы, чтобы они стали хрустящими? Несмотря на кажущуюся простоту, эта процедура имеет множество тонкостей и «подводных камней», которыми многие пренебрегают.Хрустимость и упругость популярной русской закуски во многом зависит от правильного выбора овощей. Рассмотрим подробнее хитрости приготовления этого блюда.

Как выбрать огурцы для закатки?

Плод должен быть свежим, крепким и сочным. Вялые и мягкие сорта после обработки не дадут ожидаемого хруста. Некоторые сорта плохо переносят длительное хранение.

Все сорта, пригодные для выращивания, агрономы делят на следующие типы:

Нетрудно догадаться, что первые предназначены исключительно для потребления в свежем виде.Их толстая кожура не пропускает хорошо маринад. В случае с универсальными понятно, что они подходят для любых целей — как для маринования, так и для добавления в салаты. И только маринованный сорт подарит долгожданный хруст и непревзойденный вкус. «Нежинский» был признан лучшей швейной породой.

Отличия характеристик

Плоды удобно отличать друг от друга по внешнему виду. Салат вытянутой формы, шипы светлые (у универсальных и маринованных они темные).Идеально подходит для маринования огурцов, кожица снимается без применения силы — легким нажатием на ноготь. Лучшие кандидаты для консервирования — это гладкие продолговатые плоды без деформаций, повреждений и нетипичных пятен.

Рассуждая о том, как правильно сделать огурцы на зиму хрустящими, нужно рассортировать их по размеру:

  • Пикули самые маленькие, до 3-5 сантиметров.
  • Корнишоны средние, в длину достигают 9 сантиметров.
  • Зеленцы крупные (9-14 сантиметров).

Каждая группа по-своему скручивает хрустящие и сладкие огурцы. В классическом варианте идеально подходят для употребления зимой овощи размером от 7 до 12 сантиметров.

Приступая к засолке, нужно определиться с тарой для хранения продукта. Если планируется вариант засолки без скручивания, придется запастись стеклянными банками объемом 3 литра, эмалированными ведрами на 10 литров.

Современные хозяйки используют для маринования огурцов банки разного размера от полулитра до 3 литров.

Следует ли использовать пластиковую посуду? Бочки и емкости из универсального материала придут на помощь при отсутствии под рукой стандартных емкостей. Пластиковые бочки — достойная альтернатива дубовым. Стоят они не так дорого и не портят вкус основного продукта.

Обыкновенный рецепт хрустящих огурцов

Описанный рецепт, как закатать хрустящие огурцы на зиму, обычным не назовешь. Он не был переписан из кулинарного справочника или позаимствован из мастер-класса модного шеф-повара ресторана.Ее автор — простая деревенская бабушка, которая выращивает огурцы в собственном саду и ответственно скатывает их для большой семьи.

Приготовление ингредиентов

Самыми вкусными считаются огурцы, выращенные своими руками на приусадебном участке. Подойдут и рыночные. Чтобы овощи в банках разложить как можно компактнее, основная их масса должна быть среднего размера и только 25-30% мелких, чтобы заполнять верхнюю часть емкости.

Зеленые плоды замачивают в тазу на 30-45 минут и несколько раз промывают под проточной водой.

Как закатать огурцы, чтобы они стали хрустящими? Выбирайте правильную зелень! По рецепту потребуются (на 1 банку):

  1. Листья вишни — 5 шт.
  2. Укроп зонт — 2 шт.
  3. Чеснок — 4 больших зубчика.
  4. Лист хрена — 1 шт.
  5. Корень хрена — 2-3 стружки.

Основным ингредиентом, ответственным за хруст, являются листья дуба. Приобрести их на рынке вряд ли получится, поэтому придется искать их самостоятельно.Именно этот зеленый компонент придаст огурцам неповторимый хруст и не даст им раскиснуть при длительном хранении.

Приготовление рассола

Вкус готового продукта во многом зависит от качества рассола. Пучок вишневых веток, стеблей укропа и листьев хрена опустить в кастрюлю с холодной водой. Когда вода закипит, добавьте 2 столовые ложки соли и половину сахара (на литр воды). В конце — 25 грамм молотого красного перца.Рассол должен кипеть четверть часа. Рядом поставьте кастрюлю с чистой водой, доведите до кипения.

Наполнение банок

Хрустящие огурцы не нужно стерилизовать, чтобы свернуть в 3-литровую банку. Достаточно обработать горячей водой, особое внимание уделить шее. Когда емкости высохнут, на дно кладут букет специй, о котором шла речь выше. Далее банка плотно набивается огурцами. Чтобы овощей было больше, крупные плоды располагаются вертикально внизу, а мелкие — ближе к шейке.

Теперь банку с огурцами залейте кипятком на 10 минут. Это своего рода стерилизация как тары, так и продуктов внутри нее. Гарантированно избавится от микробов.

Слить воду, добавить горький горошек — 5-8 штук, 2 таблетки аспирина, столовый уксус — 40 грамм на банку. Такие натуральные консерванты помогут овощам долго храниться, не теряя своих вкусовых характеристик.

Следующим этапом раскатки хрустящих огурцов на зиму является заливка рассола.Банки затянуть, оставить в темном месте, дождаться полного остывания. Предварительно переверните вверх ногами и накройте теплым одеялом. Готовую закуску храните в защищенном от солнечных лучей месте. Подвал, кладовая и т. Д. Прекрасны.

Холодное соление с водкой

Оригинальный способ засолки огурцов до аппетитного хруста предполагает использование свежих, крепких, мелких плодов.

Дополнительные ингредиенты:

  1. Рассол — 2 столовые ложки поваренной соли на литр чистой воды.
  2. Листья вишни — 2 штуки на литр.
  3. Зонт укропа — 1 штука на литр.
  4. Стебель сельдерея — 1 штука на литр.
  5. Зелень тимьяна, эстрагона — пара веточек на литр.
  6. Водка (40%) — 2 столовые ложки на литр.

Как замариновать огурцы, чтобы они стали хрустящими? В первую очередь позаботьтесь о качестве воды. Если он проходит несколько уровней очистки, кипячение не требуется. Растворите соль.

Овощи тщательно вымыть, накрыть бумажным полотенцем, чтобы лишняя жидкость была стеклянной.На дно банок, предварительно вымытое и просушенное, выложить специи. На них раскладывают огурцы, плотно прижимая друг к другу. Для удобства выполнения работ банку рекомендуется держать под углом 45 градусов.

Залейте рассол. Жидкость должна полностью покрыть зеленый плод. Добавьте необходимое количество водки.

Банки могут закрываться двумя типами крышек — обычной пластиковой или откручивающейся. Отправить на месяц в темное прохладное место.

Маринованные огурцы с последующим консервированием на зиму

Несложный рецепт позволит насладиться пикантным вкусом овощей еще до первых холодов.Лучшие кулинары отвечают на вопрос, как правильно скрутить огурцы, чтобы они хрустели.

Первое, что нужно сделать, это выбрать правильные ингредиенты. Огурцы должны быть примерно одного размера — 6-8 сантиметров с недоразвитыми косточками (так вкус готовой закуски будет нежнее).

Букет специй будет составлен из вишни, смородины, дуба, листьев хрена — банка объемом 3 литра по 4-5 штук. Здесь — горошины перца, несколько зубчиков чеснока и стручок острого перца.

Для приготовления начинки необходимо растворить 40 граммов соли в литре воды.

Метод холодного маринования

Как закатать огурцы, чтобы они стали хрустящими? Банки следует тщательно вымыть, при желании провести процедуру стерилизации. Все листья, стручки и гвоздика не должны иметь признаков гниения, болезней или вредителей. Отделенные веточки, очищенные гвоздики и стручки без косточек промывают в нескольких водах и временно откладывают.

Огурцы кладут в подготовленную емкость плотным слоем, затем слой специй, затем снова огурцы, снова специи и так до горлышка.

Раскатывая хрустящие огурцы в 3-х литровую банку, нужно также правильно подготовить рассол. Растворите 2 столовые ложки соли в литре холодной воды. Полученной жидкостью залить огурцы, накрыть марлей, сложенной в несколько слоев, оставить для начала процесса брожения на трое суток при температуре 20-22 градуса.

По прошествии указанного времени отведайте один овощ. Если ощущается насыщенный, слегка соленый вкус, процесс брожения следует прервать. Рассол сливают, огурцы моют, зелень и специи выбрасывают.

Важно не упустить этот момент. Вкус должен быть нежным, плоды не должны быть полностью засоленными. Только в этом случае зимой у них будет неповторимый вкус, оптимальная крепость и всеми любимый хруст.

Чтобы скатать на зиму хрустящие огурцы, как и в первый раз, придется приготовить набор из свежих листьев и специй. Вернуть огурцы в очищенные банки, вскипятить собранный рассол, разлить по банкам, закрыть стерильными крышками, укутать полотенцем.Выдержать 10-15 минут, слить горячий рассол. Чтобы специи и листья не выпадали, на горло можно надеть специальный резиновый чехол с дырочками. Если его нет на ферме, можно использовать марлю.

Снова довести рассол до кипения, отправить в банки. Теперь можно приступать к сшиванию. Желательно как можно быстрее охладить консервацию и хранить в темном, хорошо проветриваемом месте.

Горячий способ

Техника, описанная ниже, позволит вам скрутить вкусные хрустящие огурцы, как в предыдущем рецепте, с небольшими технологическими изменениями.

Для приготовления рассола пищевую соль разводят не в холодной воде, а в кипятке. Горячую жидкость сразу же разливают по банкам, наполненным зелеными фруктами и специями. Емкости закрываются и остаются теплыми 2-3 дня. Когда период ожидания подошел к концу, рассол сливают, а затем процедура аналогична холодному способу.

Открыв банку такой закуски зимой, вы будете приятно удивлены вкусом — малосольные огурцы с нежным вкусом и свежей хрустящей корочкой никого не оставят равнодушным!

Маринование огурцов без банок и бочек

Прогресс химической промышленности из года в год снабжает кухню полезными гаджетами.Одним из последних был вкладыш в пакет. Недорогой вместительный аппарат по характеристикам не уступает пластику и стеклу, а по некоторым параметрам значительно их превосходит.

Как свернуть огурцы в пакет-вкладыш, чтобы они были хрустящими? Для начала приготовьте рассол — 700 грамм соли на 10 литров воды. Также есть несколько зубчиков, зёрна душистого перца, чеснока и хрена. Варить смесь 10-15 минут. Остудить до температуры 38-40 градусов. Процедить в чистую емкость через марлю.

Полученным рассолом залить тщательно промытые огурцы. Держать при комнатной температуре неделю, накрывая обычной крышкой. После этого соберите края пакета-вкладыша, удалите лишний воздух, а свободный край плотно обвяжите шпагатом или тонкой веревкой.

Овощи будут готовы к употреблению через месяц. Храните их в прохладном месте.

При приготовлении рассола следует использовать только каменную соль. В противном случае банка может взорваться или у огурцов появится неприятный кисловатый привкус.

Все, что планируется положить в банку, необходимо тщательно вымыть. Это избавит рассол от неожиданного брожения и предотвратит порчу основного продукта.

Стеклянные банки для стерилизации необходимо ставить в холодную духовку. Так они будут равномерно прогреваться, не лопнут и не взорвутся.

Добавление в рассол нескольких семян горчицы поможет предотвратить повреждение стеклянной емкости.

Кора дуба добавит хруста и не испортит натуральный вкус — достаточно небольшого кусочка, чтобы сохранить первоначальную эластичность овоща.

Чтобы зеленые плоды быстрее пропитались рассолом, рекомендуется отрезать им хвосты и сделать несколько небольших проколов вилкой.

Обязательно простерилизуйте крышки. Для металлических достаточно пятнадцатиминутного кипячения в чистой воде, капроновые тщательно вымыть и ошпарить со всех сторон.

Моя семья просто не представляет своей жизни без консервации — банка за банкой разбросана картошка, шашлык или на посиделках с друзьями.

Я особенно хорошо солю огурцы, поэтому поделюсь с вами своими секретами, чтобы огурцы были высочайшего качества даже в первый раз.

Если соблюдать все тонкости и не отклоняться от рецепта, то вы можете похвастаться титулом лучшей хозяйки, которая готовит вкусную и хрустящую закуску!

По сути, маринование огурцов имеет два принципиально разных рецепта, которые различаются способом засолки — горячим или холодным. Я предпочитаю второй вариант, который достался мне в наследство от бабушки — с рассолом возиться не нужно. Что выбрать для себя — дело вашего вкуса.

Прежде чем я нашла свой рецепт засолки огурцов, мне пришлось перепробовать невероятное количество различных вариантов.Сначала ничего хорошего не получилось. Как оказалось, проблема была не в способе приготовления, а в самих овощах. Либо я выбрала не те огурцы, либо неправильно их приготовила. Поэтому я вернулся к рецептам своей бабушки, научившись правильно выбирать ингредиенты.

Маленькие хитрости засолки

Поэтому, прежде чем разбираться, как солить огурцы, ознакомьтесь с небольшими (но очень важными!) Хитростями:

  • Если хотите вкусных солений, рецепт будет не самым важным.Где важнее покупать свежие овощи, желательно только собранные с огорода. Мне в этом плане повезло — вся моя зелень растет в моем маленьком саду.
  • Для маринования огурцов подходят только овощи с пупырышками. По моему опыту, лучшие сорта — Родничок и Нежинский. Хотя подойдет любое — главное, с прыщами.
  • Овощи обязательно должны быть одинакового размера. Это не важно, иначе засолка огурцов будет неравномерной.
  • Идеально, если вы можете использовать родниковую или колодезную воду. На крайний случай подойдет покупная — она ​​обязательно должна быть нехлорированной. Поэтому никогда не используйте водопроводную воду.
  • Обрежьте огурцы и замочите их в холодной воде. В большинстве случаев рекомендуется на 2 часа, но я оставляю его на 6-8 часов. Небольшая хитрость: каждые полтора часа воду нужно заменять свежей.
  • Чтобы овощи оставались равномерно посоленными, складывайте их в банки вертикально.Не утрамбовывайте слишком сильно — закуска не получится хрустящей. Но это самая важная особенность!
  • При холодном способе засолки банки можно просто мыть, а при горячем не стоит забывать о стерилизации паром.

Огурцы холодного посола

Для трехлитровой банки нам понадобится:

  • Огурцы — 2 кг
  • Укроп-зонт — 2 шт.
  • Лист вишни — 2-3 шт.
  • Лист дубовый — 3-4 шт.
  • Лист черной смородины — 2-3 шт.
  • Виноградный лист — 2 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Черный перец горошком — 10 шт.
  • Вода — 1,5 л
  • Соль — 80-90 г

Другие специи или травы для вдохновения и вкуса. Это может быть мята, эстрагон, базилик, чабер. Если вы любите ярко-зеленые огурцы, любите свежие, то дополнительно добавьте в банку около 50 г водки.

Препарат

1.На первом этапе промываю овощи и зелень, срезаю у огурцов кончики и замачиваю, как описано выше.

2. Варка холодного рассола

Для этого немного нагрейте воду и растворите в ней соль. Чтобы легче было рассчитать необходимое количество соли для консервирования большого количества, возьмите из расхода 50-60 г на литр жидкости. Когда соль растворится, залейте ее ледяной водой и профильтруйте полученный рассол.

3. Теперь нужно положить огурцы.Для этого нашу зелень и чеснок разделяем на несколько частей и чередуем с овощами. В самом верху должны быть листья. Засыпаем перцем.

Многие сразу закрывают банки пластиковыми крышками. Но советую оставить консервацию для брожения на день-два при температуре 25-30 градусов, накрыв банки марлей. Затем банки прячем в прохладное место с температурой не выше +1 градуса на 10-12 дней.

Доступ кислорода — важный фактор в приготовлении вкусных огурцов.По окончании периода брожения начинаем пробовать нашу закуску. Когда все будет готово, добавьте рассол (при необходимости) доверху и закройте банки. Покупаю специальные крышки для горячего, которые сначала нужно опустить в кипяток на тридцать секунд, а уже потом закрывать.

Хранить консервацию необходимо при температуре до +4 градусов, то есть в погребе или холодильнике.

Горячие маринованные огурцы с помидорами

Еще у меня есть интересный рецепт засолки огурцов с помидорами.Я всегда их закрываю — так проще и намного вкуснее. Для трехлитровой банки понадобятся следующие ингредиенты:

  • Огурцы — 1-1,5 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Укроп-зонт — 3 шт.
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Лист черной смородины — 5 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Соль — 4 столовые ложки
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • Черный перец, горошек — 10 шт.
  • Уксус столовый (9%) — 3 столовые ложки
  • Вода — 1-1.5 литров.

Препарат

1. Стерилизация банок паром

Если кто-то этого не делал, то все очень просто. Ставят большую кастрюлю и кипятят воду. Сверху нужно установить какую-то сетку. Берем чистую сухую банку, переворачиваем и ставим на кипяток. Тщательно удалите примерно через 10 минут.

2. Приготовьте огурцы так же, как в предыдущем рецепте. Затем по очереди укладываем их слоями: зелень, огурцы, помидоры.Сверху выложить горошек и лавровый лист.

3. Кипятим воду в эмалированной посуде. Разлить по банкам и оставить под закрытой крышкой на 10-15 минут.

4. Слейте воду обратно в кастрюлю. Чтобы содержимое банки не выпало, лучше всего использовать специальную пластиковую крышку с отверстиями.

5. Вскипятите воду второй раз и перелейте в банку. Добавьте уксус и закройте банку крышкой. Быстро переворачиваем банку, укутываем пледом или чем-нибудь теплым. Через сутки убираем консервацию в темное и сухое место.

В общем, все хитрости, чтобы зимой вкусно и с хрустящей корочкой приготовить себе на стол. Надеюсь, мой рецепт засолки огурцов будет вам полезен, а вы порадовать свою семью. Удачи в приготовлении еды!

Вкусные и хрустящие огурцы получаются не всегда, но этот недостаток возможен. Итак, для засолки нужно выбирать овощи небольшого размера с тонкой кожицей и гофрированной поверхностью. В результате они будут хорошо засолены, и в них не будет пустот.Также перед послом следует выбрать огурцы одинакового размера, чтобы процесс прошел во всех фруктах.

Очень огурцы получаются, солятся. Для засолки понадобятся следующие ингредиенты:

25 литров воды;
— 600 г соли;
— 10 г эстрагона;
— 100 г укропа;
— 5 головок чеснока;
— 25 вишневых листьев;
— 20 дубовых листьев;
— 20 листьев черной смородины;
— 1/2 стручка красного перца;
— 1/2 корня хрена.

Сначала сделайте рассол. Вам понадобится соль в теплой воде. Затем переберите огурцы и промойте их холодной водой. После этого выстелите дно деревянной бочки промытыми листьями дуба, вишни, черной смородины, также уложите укроп, хрен, эстрагон, чеснок. Теперь огурцы укладываются плотными рядами в вертикальном положении. Поместите между ними немного приправы и листья. Плотно закройте ствол, забив сверху донышко. Теперь через отверстие, которое нужно заранее проделать в дне, влейте рассол и закройте его деревянной пробкой.Важно, чтобы огурцы после заливки не всплывали, поэтому следует плотно прикрыть крышку бочки деревянным кружком и положить на нее груз. Через соленья можно взять образец. Если огурцы недостаточно засолены, то следует подождать еще несколько дней.

Маринование огурцов в банке

Не у всех есть возможность мариновать огурцы в бочке, так что это в банке. Для этого требуются продукты:

3 кг огурцов;
— 1,5 литра воды;
— 2 лавровых листа;
— 2 зонтика семян укропа;
— 3 листа черной смородины;
— 3 зубчика чеснока;
— 6 горошин душистого перца,
— 3 вишневых листа,
— 1 лист хрена;
— 90 г соли.

Сначала делается рассол. Возьмите кастрюлю, налейте в нее воду, растворите в ней соль и бросьте 2 лавровых листа. Посуду с рассолом поставить на огонь и вскипятить. Затем на дно трехлитровой банки положите зонтик укропа, листья черной смородины, хрен, вишню, чеснок и горошины перца. После этого выкладывается пласт огурцов, которые ставятся вертикально. Теперь залейте их кипящим рассолом и закатайте банку металлической крышкой. Храните соленые огурцы только в прохладном месте. Это может быть не только погреб, но и холодильник, иначе они быстро испортятся и труд будет потрачен зря.

Артикул по теме

Хорошо иметь в запасе несколько банок соленых огурцов, ведь без них не приготовишь соленья, солянку. Правильно маринованные огурцы на зиму по максимуму сохраняют полезные свойства, они получаются вкусными и хрустящими.

Вам понадобится

  • Старый рецепт: 100 огурцов, 1 фунт соли, 5 л воды, чеснок, пучок укропа, листья смородины.
  • Огурцы в эмалированной посуде: огурцы 10 кг, укроп (зонтики) 400 г, корень хрена 60 г, чеснок 40 г, лист вишни или смородины 100 г, перец острый 15 г, вода 5 л, соль 300 г, горчичный порошок 20 г…
  • Огурцы в банках: корнишоны 10 кг, уксусная кислота 150 г, лавровый лист 30 г, перец острый 15 г, вода 5 л, соль посолочная 100 г, для заваривания 300 г.
  • Огурцы в огурцах: 10 кг средних плодов, 10 кг перезрелых плодов, соль 700 г, чеснок и перец по 20 г, зонтики укропа 300 г.

Инструкция

Собирайте огурцы для маринования здоровые, некрасивые, зеленые, размером 5-15 см. Рассортируйте на три размера: 5-9 см, 9-12 см, 12-15 см. Идеальной посудой для засолки огурцов на зиму являются дубовые бочки, зелень у них отменные вкусовые качества и долго хранятся.

Простой рассол, подсмотренный в старинной кулинарной книге: средние плоды хорошо вымыть, плотно уложить в бочку слоями, посыпав каждый слой листьями смородины и укропом. Можно добавить дольки чеснока, это не только приумножит вкус, но и поможет сохранить крепость зелени. Придавите огурцы гирькой. Соль растворить в холодной кипяченой воде, залить этим рассолом изделие и плотно укупорить. Хранить при температуре 0 + 5 градусов.

Вы также можете солить огурцы в эмалированной посуде, в наши дни это более привычная емкость.Замочите огурцы в холодной воде на 7-8 часов до посола. Это делается для того, чтобы они набухли, стали эластичными и при солении не опустели, не мннулись. На дно миски выложить пряные травы, выложить слой огурцов и снова специй, и так до самого верха. Верхний слой — это травы, берите их только в свежем виде.

Залейте огурцы в кастрюлю как можно плотнее, залейте рассолом, положите кружок и придавите грузом. Дайте ему постоять в комнате два-три дня, а затем уберите в погреб или другое холодное место.Следите за рассолом и, если на поверхности появилась плесень, удалите ее и промойте колесо и гирю в кипящей воде. Приготовьте рассол следующим образом: растворите соль в небольшом количестве холодной воды, затем долейте воды до нормы. Оставьте на 8-10 часов.

Не менее вкусны огурцы, соленые в стеклянных банках на зиму. Посолить можно одним из способов, описанных выше, через неделю переложить в банки и залить кипяченым рассолом и закрыть железными крышками. А можно приготовить малосольные огурцы. Для такой засолки подходят мелкие плоды.Подготовленные корнишоны ошпарить водой с солью, 300 г соли на ведро с водой, затем залить ледяной водой и обсушить. Аккуратно выложить рядами в банки, всыпать лаврушку и острый перец. Залить рассолом и закатать железными крышками. При таком способе засолки используйте дополнительный консервант — уксус, и тогда огурцы будут хорошо храниться.

Огурцы, маринованные в огурцах, обладают интересным вкусом. Если есть переросшие огурцы, их можно использовать при засолке. Подготовленную зелень выложить в кастрюлю или банки, посыпав каждый слой мелко нарезанными или натертыми перезрелыми огурцами, смешанными с солью, острым перцем, укропом и измельченным чесноком.Придавите огурцы.

примечание

Российский фунт равен 0,409 кг; 100 огурцов примерно равны 10 кг.

Полезный совет

Обычные маринованные огурцы приобретут необычайную крепость, сохранят ярко-зеленый цвет и хрусткость, если добавить в рассол 1/3 отвара дубовых листьев. Но при этом огурцы приобретут кислинку.

Источники:

  • Книга «Домашние соленья, варенья и маринады»

Огурцы почитают как свежие, так и маринованные или соленые.Салаты, супы, закуски — без огурцов никуда. Стоит отметить, что заготовленные на зиму огурцы играют особую роль, ведь вдвойне приятнее и вкуснее, если они будут собраны с собственного огорода и закатаны в банки по любимому рецепту.

Здравствуйте уважаемые читатели. Сегодня мы рассмотрим разные рецепты засолки огурцов, как на зиму, так и на быстрое приготовление на скорую руку. Некоторые из этих рецептов уже есть в нашем блоге, но я все равно вам покажу.Мы постараемся сделать из этой статьи небольшую энциклопедию, которая поможет вам определиться с приготовлением огурцов. Но мы начнем не с рецептов, а с простых советов, которые я слышал от родителей с детства и которые сам уже усвоил на собственном опыте.

Содержание статьи:
1. Советы и секреты из практики

Огурцы

К выбору огурцов нужно подходить ответственно. От этого будет зависеть вкус, вид и продолжительность хранения.Не каждый огурец подходит для приготовления на зиму.

Наши родители всегда старались укрыть огурцы сорта «Нежинские». Но время не стоит на месте, и уже сейчас можно встретить десятки сортов огурцов, ничем не уступающих по вкусовым качествам и характеристикам сорту «Нежинский».

Большинство, в том числе наши родители, рекомендуют употреблять огурцы при прыщах, мотивируя это опытом прошлых поколений. Эти кусочки служат дольше, вкуснее и хрустят.Но теперь прыщики уже не показатель. Больше будет зависеть от сорта и способа выращивания огурцов.

Обратите внимание на цвет прыщиков, чем темнее окончание, тем лучше. Белые окончания обычно встречаются у салатных огурцов, а также у гладкой кожицы.

Всегда замачивайте огурцы перед консервированием или маринованием. Это поможет лучше вымыть их, сделает эластичными и удалит нитраты из фруктов. Рекомендуются свежие и сезонные (местные) огурцы. Особенно, если вы готовитесь к зиме.Если на плодах осталась почва, то такие огурцы не выдержат.

Перед покупкой поинтересуйтесь, можно ли солить этот сорт огурцов, и уточните про длительное хранение. Большинство сортов подходят для малосольных огурцов, а для хранения на зиму во много раз меньше.

Попробуйте огурцы перед покупкой. Пробовать надо с темной стороны, со стороны стебля. Они не должны быть горькими, они могут быть немного терпкими, а в идеале — немного сладкими.

Размер огурцов значения не имеет. Мелкие плоды можно солить в банках, а большие — в бочках. Если вы готовите малосольные огурцы, то берите такого же размера, если на зиму, то можете использовать другой размер.

Этот рецепт больше подходит жильцам домов или тем, у кого есть подвал для хранения вещей. На вкус они почти такие же, как в банках.

  • Огурцы — твое ведро
  • Корень и листья хрена — 2-3 корня
  • Зонтики укропа — 3-5 шт.
  • Листья вишни — 4-5 штук
  • Листья смородины — 4-5 штук
  • Дубовые листья — 4-5 штук
  • Чеснок — 3 головки
  • Соль — 10 ст. Ложек с горкой (на 5 л воды примерно 300 — 350 гр.)

Рецепт:

1. В первую очередь готовим ингредиенты. Замочите огурцы на 2 часа. Очистите чеснок. Вся моя зелень. Обычно мы его тоже бросали в миску с огурцами. Особое внимание к корням хрена, на них не должно быть земли.

2. Выложите примерно 1/3 — 1/2 всех ингредиентов на дно. Выкладываем огурцы. Добавьте оставшиеся ингредиенты между огурцами. Накройте огурцы листьями хрена.

3. Растворить соль в воде и всыпать огурцы. Вода должна полностью покрыть огурцы.

4. Отправляем в холодное место на хранение.

Такие огурцы готовы не раньше, чем через 2 — 3 недели. Они могут простоять в бочке или ведре до весны, иногда даже до начала лета.

Огурцы в пластиковой бутылке видео

Малосольные огурцы

Иногда хочется вкусных кислых огурцов, а ждать некогда.Эти рецепты быстросоленных огурцов вам в этом помогут. Можно, конечно, сделать по рецепту, описанному выше, перекрашивать не буду. Но это займет много времени, а может быть и быстрее.

Быстросоленые огурцы на минеральной воде

Ингредиенты почти как на зиму, только по этому рецепту будут готовы на следующий день.

  • 1 кг. молодые огурцы
  • 1 литр минеральной воды
  • 2 ст. ложки соли с горкой малой
  • 3-4 зубчика чеснока
  • зонтики укропа или пучок зеленого укропа

Приготовление:

1.Начнем приготовление, как всегда, с подготовки ингредиентов. Промоем укроп, очистим чеснок от кожуры и нарежем пластинами, огурцы помоем (не забываем о замачивании) и срежем с них острицы. Для даже быстрого посола огурцы наколачем вилкой, чтобы рассол быстрее проник под кожицу, но это если вы спешите попробовать малосольные огурцы.

2. В чистую банку выложить чеснок и укроп, сверху — огурцы.

3.Растворите соль в минеральной воде. Для этого мы налили воду в банку, но можно и в бутылке. Налейте воду в банку и оставьте при комнатной температуре на сутки.

4. Через сутки огурцы убрать в холодильник. Но они самые вкусные, малосольные в первый день. Поэтому мы обычно догадываемся о приходе гостей или о желании полакомиться вкусными огурцами.

Вы можете увидеть, как мы их сделали впервые.

Это один из самых быстрых рецептов приготовления малосольных огурцов.Огурцы будут готовы всего за одну ночь. Еще одно преимущество этого рецепта в том, что он готовится без воды, так сказать сухим посолом.

  • Огурцы — 1 кг.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Укроп — одна небольшая гроздь
  • Соль — 1 чайная ложка (с большой горкой)

Рецепт:

1. Мой укроп и огурцы. Огурцы разрезать на 4 части, отрезав попку. Укроп мелко нарезать. Чеснок очистить и тоже измельчить.Мы делали это на разделочной доске, надавливая лезвием ножа и нарезая на мелкие кусочки.

2. Все это складываем в плотный полиэтиленовый пакет. Мешочек завязываем и все хорошо встряхиваем. Убираем все в холодильник на 12-16 часов. Мешок желательно периодически встряхивать, так огурцы будут быстрее готовы и посол будет более равномерным.

3. Через 12 — 16 часов уже можно пробовать огурцы, а то и раньше. Получаются очень ароматные и вкусные малосольные огурцы.Затем мы кладем их в пластиковый лоток и снова убираем в холодильник.

Что мне нравится, так это скорость приготовления и ароматный вкус. К тому же в таких огурцах нет перекиси, они остаются малосольными даже 5 дней.

Подробное описание рецепта можно увидеть

Или можете посмотреть видео.

Маринованные (сладкие) огурцы рецепты на зиму

Когда привычные кислые огурцы уже надоели, всегда можно найти альтернативу.Например, не кислые огурцы, а сладкие. Как правило, такие заготовки готовят, залив уксусом и горячей водой.

Хрустящие маринованные огурцы. Пошаговый рецепт с фото

Это наш любимый семейный рецепт сладких огурцов. Рецепт мы получили от мамы. В 80-х годах прошлого века сладкие огурцы вошли в моду, и родители тогда перепробовали множество рецептов, и выбрали этот.

Покажу на примере заготовки в литровых банках. Получается очень удобно и практично.

Ингредиентов на одну банку:

  • Огурцы — сколько поместится в банку (желательно небольшие огурцы)
  • 2 лавровых листа
  • 2 зубчика чеснока
  • 3-4 перца,
  • 1-2 душистый перец,
  • 1 чайная ложка горчичных зерен
  • Листья черной смородины
  • 6 столовых ложек сахара
  • 6 столовых ложек 9% уксуса
  • 3 чайные ложки соли
  • Укроп. (Веточка с зонтиком)

1.Замочите огурцы на 2 часа, затем вымойте и срежьте попку. Готовим сухие ингредиенты. Очищаем чеснок. Моя зелень.

2. Нарезать листья укропа и смородины, чтобы их было легче положить в банку. Выложите все специи в чистые банки и плотно уложите огурцы.

3. Добавьте в банку соль, сахар, а затем уксус. Если ваша соль или сахар не просыпаются, вы можете пролить их уксусом.

4. После этого можно залить кипяченой водой. Я рекомендую только заливать его не только вареным, но и немного остывшим, чтобы верхние части огурцов оставались красивыми и твердыми в поту.

5. Накройте огурцы крышками и поместите их в кастрюлю с водой. Варим, с момента закипания 15 минут, затем закатываем.

Внимание! Разница температур между банками и кастрюлей не должна быть большой, иначе банки лопнут. На дно кастрюли положите полотенце, чтобы банки не лопнули при кипячении.

6. Свернутые банки отправляем в баню (заворачиваем). Ставим банки на крышки вверх дном.Если на дне банки виден не растаявший сахар, немного размешайте банку, чтобы она растворилась. Дайте ему полностью остыть.

Получаются очень вкусные, хрустящие и кисло-сладкие огурцы. Наши дети любят такие огурцы. В нашей квартире есть такие огурцы, и на второй год вкус не меняется. К третьему не рекомендую, они становятся кислыми и меняется первоначальный вкус.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму видео

Как замариновать небольшие огурцы на зиму в баночках.Как солить огурцы на зиму — самые простые пошаговые рецепты. Маринование огурцов в банку 1 литр и 3 литра — Статьи

Как замариновать небольшие огурцы на зиму в баночках. Маринование огурцов на 1 л и банку 3 л

В сегодняшнем выпуске мы продолжаем тему зимних заготовок. Получились хрустящие огурцы!

Мы решили продолжить тему и показать вам самые простые рецепты засолки огурцов. А для тех, кому сложно, мы подготовили пошаговые фото и описания.Мы уверены, что вы справитесь!

Для маринования огурцов по данному рецепту нужно взять:

  • Огурцы — 600 г
  • Перец горошек — 5 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Уксус 9% — 3 ст. Л.
  • Вода — 1 л
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Укроп, листья смородины, гвоздика

Начинаем с подготовки всех ингредиентов, выкладывая их. Замочите огурцы в холодной воде на 2 часа.

Теперь готовим специи. Очищаем чеснок, промываем зелень, а потом все выкладываем на дно банки.

Теперь берем огурцы и плотно кладем в банку. Теперь кипятим воду и заливаем ею огурцы. Держим их в кипятке 10 минут, воду сливаем, снова кипятим, заливаем и держим так же 10 минут.

После этого налить воду в кастрюлю, всыпать соль, сахар и вскипятить. Как только рассол закипит, разлейте его по банкам.Добавьте уксус и закатайте банки крышками. После этого переверните их вверх дном, накройте полотенцем и поставьте остывать.

Как только банки остынут, убираем их на хранение.

Холодное засоление огурцов подойдет, прежде всего, тем, кто впервые берется за такое дело. Здесь банки можно не закатывать, а закрывать пластиковыми крышками.

  • огурцы — 2 кг
  • чеснок — 6 зубчиков
  • холодная вода — 1,5 литра
  • соль — 3 ст.л.
  • сахарный песок — 1 ст. л.
  • листья хрена — 2 шт.
  • укроп

Начинаем с замачивания огурцов в холодной воде на два часа. В это время готовим рассол. В воду всыпать соль и сахар, вскипятить и поставить остывать.

Моя зелень, нарезаем крупно. Чеснок очищаем и все выкладываем на дно банки.

Теперь огурцы складываем в банки и заливаем холодным рассолом.

Банки закрываем крышками и ставим в холодильник.Через 12 часов огурцы станут малосольными, а потом уже солеными.

на 3-литровую банку нам потребуется:

  • огурцов — 2 кг
  • лист хрена — 1 штука
  • чеснок — 4 зубчика
  • лавровый лист — 2 шт
  • Укроп

рассол на 1,5 л воды :

  • соль — 1,5 ст. л.
  • сахар — 1,5 ст. л.
  • кислота лимонная — 1,5 ч.

Огурцы хорошо вымыть и срезать кончики с двух сторон.В банку выложить зелень, чеснок, специи и плотно уложить огурцы. Залейте бутилированной водой и оставьте на 15 минут. Затем сливаем.

Приготовьте маринад: добавьте в воду все необходимые ингредиенты и вскипятите. Затем влейте горячий рассол в банку и закатайте крышку. Банки переверните и дайте остыть. После того, как все остынет, убираем на хранение.

Огурцы для маринования, обсушить, чеснок почистить. Отбираем крупные огурцы и их три на терке.

Берем банку и на дно кладем специи.Укроп, чеснок, добавить столовую ложку соли и добавить тертые огурцы.

Вкусные огурцы на зиму в литровых банках с уксусом. Хрустящие маринованные огурцы в банках: 4 рецепта на зиму

Пришло время, когда огурцы начинают созревать и, конечно, их нужно мариновать, чтобы зимой насладиться хрустом. Почему соленые огурцы так популярны? Потому что это всегда желанная закуска ко многим блюдам, как на обычный обед, так и на застолье. У меня есть несколько способов замариновать их на зиму с разными специями, и все они проверены.

Чтобы урожай получился по-настоящему вкусным, из урожая беру огурцы или покупаю в магазине, но всегда свежие. Если они свежие, то они должны быть хрустящими. Также нужно помнить, что для маринования лучше выбирать небольшие огурцы, имеющие бугорки с черными шипами. По опыту, банки с такими практически не взрываются.

Среди ингредиентов, помимо сахара, соли и уксуса, рецепты часто включают листья смородины, хрен, вишню и укроп.Наличие таких ингредиентов в банках позволяет огурцам насыщаться своим ароматом и вкусом. Советую обязательно использовать их при готовке.

Маринованные сладкие огурцы на 1 литр — рецепт на зиму

Как приятно зимой получить банку хрустящих сладких огурцов. Я использую их как в салате, так и в качестве закуски. Вкусное и свежее, словно только что сорванное с огорода. Их удобнее мариновать в банке на 1 л.

Ингредиенты для 0.5 кг огурцов:

  • на 1 литр воды;
  • 0,7 ст. Л. Соли;
  • 1,5 ст.л. Сахара;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 1 зубчик;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 листа смородины;
  • 1 вишневый лист;
  • 1 укропный зонт;
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции.

Приготовление:

1. Положить в стерилизованную банку листья черной смородины, зонтик укропа и лист вишни. Далее кладем дольки чеснока, а затем огурцы (предварительно замоченные в воде на 6 часов), стараясь их плотно утрамбовать.

Выбирайте небольшие огурцы с плотной мякотью.

Затем залейте кипятком в центр банки на 10-15 минут.

2. Готовим сладкий рассол. В кастрюлю налить 1 литр воды, добавить к ней соль (не йодированную!), Сахар, душистый перец, гвоздику. Поставить на плиту, довести до кипения и размешать, чтобы растворились сахар и соль. Варить 2-3 минуты.

3. Затем слить кипяток из банки и залить полученным кипящим рассолом.Добавьте 1 чайную ложку уксусной эссенции и закройте стерилизованной крышкой.

4. Переверните банки, чтобы убедиться, что ничего не протекает. Оберните газетой и накройте одеялом, пока она не остынет. Выдерживают 1-2 дня.

Как сделать хрустящие огурцы для квартирного хранения

Маринованные огурцы на зиму можно хранить не только в подвалах, но и просто в квартире. Они останутся в стороне всю зиму и не скиснут, даже если температура в помещении будет слишком высокой! И здесь желательно выбирать небольшие огурцы, с прыщиками.

Состав для банок 3 л:

  • 1,5 кг свежих огурцов;
  • 3 зонтика укропа;
  • 3 стебля хрена;
  • 6 листьев смородины;
  • 6 вишневых листьев;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 15-18 горошин черного перца;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 6 гвоздик;
  • 3 ч. Л. Соли;
  • 6 ч. Л. Sahara;
  • 1,5 ч.л. уксуса 70%.

Приготовление:

1. Огурцы тщательно промываем.На них не должно быть повреждений, пятен, грязи. Вылейте их в кастрюлю с очень холодной водой и держите 2 часа.

2. А пока вы можете подготовить банки. Промойте их пищевой содой и ополосните водой. Затем стерилизуйте паром около 10 минут. Также прокипятите крышки 5 минут.

Залейте кипятком листья вишни, смородины, хрена и зонтики укропа на минуту для дополнительной стерилизации.

3. Теперь в 3-х литровые банки кладем в равных количествах следующие ингредиенты — зубчики чеснока, душистый перец горошком, черный перец горошком, гвоздику, листья вишни, листья смородины, укроп, хрен.

4. Теперь наполните банки огурцами. Сначала отрезаем от них кончики и раскладываем сначала по вертикали, а сверху — по горизонтали. Также можно добавить небольшие помидоры. Затем добавьте в каждую банку 1 чайную ложку соли и 2 чайные ложки сахара. Затем влейте кипяток, оставив сантиметр от верха банки.

5. Возьмите большую кастрюлю и положите на ее дно полотенце, чтобы банки не соприкасались с ним. Накрываем банки стерильными крышками и заливаем горячей водой, доходящей до «плеч» банок.Ставим на плиту и как только вода закипит, стерилизуем 10 минут.

6. Достаем банки и добавляем в каждую по 0,5 чайной ложки 70% уксуса.

Если во время стерилизации часть воды выкипела, можно добавить немного кипятка.

Закатать крышками, укутать одеялом и дать полностью остыть. Затем убрать на длительное хранение в темное прохладное место.

Огурцы на зиму хрустящие.Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Это один из самых простых вариантов. Я уверен, что вы это оцените. У этого метода есть одно преимущество. Дело в том, что в нем нет заморских ингредиентов. Весь набор зелени, специй и овощей классический. Главный консервант — уксус. Что не даст огурцам испортиться всю зиму. Он также придает закуске доминирующие нотки.

Для этого рецепта советую брать небольшие плоды.Именно они умеют вкусно хрустеть. К тому же «крошка» очень компактная. В банке их очень много.

Для двухлитровой тары следует запастись следующими продуктами:

  • Корнишоны — 1 кг
  • Вода — 2 литра
  • Сахар — 2,5 столовых ложки
  • Соль — 1,5 столовые ложки
  • 9% столовый уксус — 16 чайных ложек
  • Гвоздика — 2 штуки
  • Листья смородины и вишни — по 4 штуки каждого вида
  • Чесночные дольки — 3-4 штуки
  • Душистый перец — 4 штуки.
  • Зонтики укропа — парочка

Способ приготовления:

1. Тщательно вымойте огурцы и залейте их ледяной водой. Также тщательно промываем зелень и очищенные дольки чеснока.

2. На дно стерилизованной банки выложите 2 листа черной смородины и вишни. Сюда же ставим зонтики укропа. Отправляем чеснок в контейнерах

3. Далее красиво выкладываем корнишоны. Сначала укладываем те, что побольше, а потом и те, что поменьше. Чтоб не было пустот.

4. Залейте банки кипятком (1 литр) и оставьте на треть часа.

5. Чтобы приготовить маринад, налейте оставшийся литр воды в кастрюлю. Сюда насыпаем гвоздику, перец и сахар с солью.

Для консервирования используйте обычную крупную каменную соль. Потому что йодированная и морская вода не подходят!

6. Поставить посуду на плиту на сильный огонь и довести до кипения. Затем убавляем огонь и варим маринад 2-3 минуты.

8. Слейте нагретые с водой огурцы.Затем в каждую банку наливается маринад. И добавляется 8 чайных ложек уксуса.

Уксус можно заменить эссенцией. Принимать нужно из расчета 1 чайная ложка на литровую емкость.

9 Закатать стерильными крышками и перевернуть банки. Чтобы убедиться, что нигде нет протечек. Плюс крышки дополнительно стерилизуются.

10. Накрыть шубой на день. Готовые соленые огурцы вывозим на зиму в подвал. Заготовки безупречно хранятся даже не один год.

Огурцы на зиму без стерилизации

Чудесная Ольга Владимировна раскрыла секрет непревзойденной закуски. В деревне «свадебные» огурцы без уксуса на зиму сразу готовят урожайное поле, заливают колодезной водой и не стерилизуют. Огурцы по вкусу слабо соленые, но более хрустящие и ароматные. Однако их легко приготовить и хорошо хранить.

Не раз проверив рецепт, мы с мамой адаптировали его к дачному варианту.Мама солит огурцы прямо на даче в пятилитровых бутылках с водой. А на выходных мы с мужем приходим, возим огурцы в город и складываем там в банки.

Если вы, уважаемые читатели, до сих пор считаете, что соленые огурцы вас не удивят, не спешите отвечать. Рецепт того «Так просто!» Расскажу о сегодняшнем дне, заслуживающем особого внимания. Хотя бы потому, что в нашей редакции никто не ел огурцы вкуснее этих «свадебных».

Количество ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку огурцов.Для пятилитровой бутылки количество необходимо увеличить вдвое.

‡ загрузка …

Состав

  • 2 кг огурцов
  • 100 г соли
  • 1 литр воды
  • 3 соцветия укропа
  • 1 лист хрена
  • 1 головка чеснока
  • 4 горошка черного перца
  • 3 горошка душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка горчичного порошка
  • 1/4 стручка красного перца
  • 2 вишневых листа
  • 2 листа черной смородины
  • 2 дубовых листа

Подготовка

  1. Мытье огурцы кисточкой и замочить в холодной воде на пару часов.Замачивание — отличный способ измельчить огурцы. Кончики огурцов при желании можно обрезать.
  2. Банку тщательно вымыть, стерилизовать не нужно.
  3. Укроп, хрен, вишню, смородину и дубовые листья промыть холодной водой, чеснок очистить.
  4. Положите на дно банки половину листьев, красный перец, чеснок и специи. Сверху выложите огурцы как можно плотнее.

  5. Нагрейте воду в кастрюле и растворите в ней соль.
  6. Вылейте соленые огурцы в рассол, положите сверху оставшиеся листья и накройте бутылку крышкой.
  7. Чтобы приготовить холодные соленья, приправьте их 5 дней. Затем слейте рассол (не выбрасывайте специи и зелень), промойте огурцы от белого налета и залейте чистой холодной водой. Через месяц закуска готова. На вкус такие огурцы будут как из бочки.
  8. Рассол «свадебные» огурцы на 2 дня.
  9. Через два дня слейте рассол, удалите чеснок и зелень и тщательно промойте огурцы под проточной водой.

  10. Процедить рассол через марлю и вскипятить, удаляя пену.
  11. Помытые огурцы, свежий укроп и чеснок (на ваше усмотрение) переложить в чистые стерилизованные банки и залить кипящим рассолом. Закатать сваренными металлическими крышками.
  12. Переверните банки с огурцами вверх дном. Оставьте в таком положении на сутки.

  13. Храните банки в прохладном месте для длительного хранения.

Как замариновать огурцы в банке на 3 литра. Холодная засолка хрустящих огурцов на зиму рецепты для трехлитровой банки

Один из самых распространенных способов заготовки огурцов — это соление хрустящих огурцов на зиму, поэтому сегодня я расскажу вам рецепты холодного засолки в 3-х литровой банке. банка.

Рецепты очень простые, любой может без проблем их приготовить.

Несколько советов, которые следует учесть перед началом заготовки

  1. Используйте для маринования сорта огурцов
  2. Выбирайте овощи только высокого качества, без механических повреждений, пятен, гнили
  3. Используйте специальную соль крупного помола для засолки, ни в коем случае не используйте йодированную
  4. Предварительно замочите огурцы в холодной воде на 1-2 часа
  5. Хорошо ополосните банки и крышки
  6. Используйте чистую воду для рассола, в идеале родниковую или колодезную, если вода из водопровода, обязательно отфильтруйте ее
  7. Такие заготовки лучше хранить в темном прохладном месте, желательно в погребе или холодной кладовой.

Придерживаясь этих советов, зимой на вашем столе всегда будут чудесные хрустящие ароматные огурцы.

Рецепты маринования огурцов на зиму в банках холодным способом

Соление хрустящих огурцов на зиму самый простой и легкий рецепт

Это очень простой и легкий способ засолить огурцы, единственное условие — подходит для хранения в погребе или холодном подвале, не подходит для комнатных температур

Для трехлитровой банки нужно:

  • Огурцы
  • Листья смородины — 2 шт.
  • Листья вишни — 2 шт.
  • Листья хрена — 2 шт. (маленький)
  • Укроп — 2 зонтика
  • Дубовые листья — 2 шт. (по желанию)
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Горький перец — по вкусу (по желанию)
  • Соль — 3 ст. (крупно молотый для засолки)

Способ засолки:

Огурцы, обязательно выбирайте те сорта, которые предназначены для засолки, как правило, пригодность для засолки обычно написана на пакетах с семенами или это салатный сорт

Готовьте чистые банки, стерилизовать их не нужно

Все наши ингредиенты должны быть хорошо промыты и просушены

Положить все листья, укроп на дно каждой банки, разрезать каждый зубчик чеснока на 2 — 3 части, несколько мелкие кусочки острого перца

Огурцы нужно собрать свежими, замочить их в холодной воде на 30-40 минут до засолки, не отрезая кончики и не протыкая их, плотно сложить в банку, поставить нижний слой и выбрать более крупные, заполняя все пустоты сверху, выкладываем более мелкие огурцы

Налить в огурцы чистую, холодную, не кипяченую воду до середины банки, лучше всего родниковую или колодезную воду, можно брать хранить воду или, если это водопроводная вода, должна быть профильтрована

Разбавьте соль в стакане с той же водой, она должна быть для соления и ни в коем случае не йодированная, мелкая пища тоже нежелательна

Налейте физиологический раствор в банку и доливаем до самого горлышка оставшейся холодной воды.

Закрываем плотной нейлоновой крышкой и кладем в погреб или холодный подвал

Через месяц огурцы готовы к употреблению.

Рецепт холодного маринования огурцов в трехлитровой банке

Ингредиенты для трехлитровой банки:

  • Огурцы — 20 шт.

Как раскатывать огурцы в литровых банках. Рецепт огурца с фото

Такой способ приготовления пикантных огурцов с молотым черным перцем порадует всю семью.Вкус огурца не острый, но есть немного пикантности. От таких хрустящих огурцов не откажется никто.

Расчет продукции описан для одной трехлитровой канистры.

Если у вас или ваших близких есть предрасположенность к аллергическим реакциям или язвенным заболеваниям желудка, кишечника, функциональным нарушениям почек, желательно заменить консервант аспирин на более безвредный, например, лимонную кислоту.

Время приготовления: 50 минут

Количество: 1 порция

Состав

  • огурцов: 2.5 кг;
  • вода: 1 л;
  • Листья смородины: 7-10 штук;
  • чеснок: 3-4 зубчика;
  • зелень укропа: 30-40 г;
  • соль: 1 столовая ложка;
  • сахар: 2 столовые ложки;
  • перец черный молотый: 1 щепотка;
  • душистый перец: 7-10 штук;
  • перец черный: 7-10 горошин;
  • кислота лимонная: на кончике ножа;
  • аспирин: 2 таблетки;
  • лавровый лист: 6 штук

Руководство по приготовлению

    Все продукты и посуда должны быть чистыми.Баночка требует стерилизации. Крышку для скручивания заранее отварить. Листья смородины и зелень укропа промыть, еще лучше обдать кипятком. Поместите листья и зелень в банку.

    Тщательно промойте огурцы. Обрежьте каждый огурец с обеих сторон. Плотно выложите огурцы в банку.

    Вскипятите воду в чайнике. Этим кипятком залить огурцы. Оставьте банку на 20 минут.

    В течение этого времени необходимо будет отдельно приготовить маринад для будущих приготовлений.В кастрюле вскипятите воду.

    Сюда всыпать соль, сахар и лавровый лист. Варить 5-7 минут.

    Слейте воду из кувшина в раковину. Для этого нужно использовать специальный резиновый чехол с отверстиями.

    Положите мелко нарезанные кусочки чеснока, черного перца и душистого перца в банку с огурцами.

    Налей черный перец. Добавьте аспирин и лимонную кислоту.

    Вылить огурцы в банку с готовым горячим маринадом.Затяните крышку гаечным ключом.
    Банку необходимо хранить в перевернутом виде первые 24 часа. Причем банку с заготовками нужно хорошо укутать пледом.

    Дальнейшее хранение осуществляется в подвале.

Огурцы на зиму в поллитровых банках. Огурцы на зиму в литровых банках

Этот рецепт (все его ингредиенты) предназначен для маринования огурцов в небольших литровых банках, что очень удобно для использования в небольшой семье.Особый выбор специй придаст этим огурцам великолепный вкус. Готовим эти огурцы с непродолжительной стерилизацией.

Состав:

  • Огурцы — 650 г.
  • Вода — 0,5 л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соцветие укропа — 1 шт.
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Кориандр — 1 шт.
  • Перец — 5 шт.
  • Перец душистый — 4 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ст. Л.
  • Уксус 9% — 4 ст. Л.

Процесс приготовления:

  1. Замочите огурцы в посуде с холодной водой на 2-4 часа перед маринованием. Это нужно для того, чтобы огурцы стали хрустящими и плотными.
  2. Тщательно вымойте и простерилизуйте закаточные банки любым удобным для вас способом.
  3. В подготовленные банки всыпать все указанные в рецепте специи и очищенный чеснок, кроме укропа.
  4. После замачивания огурцы хорошо промыть под проточной водой и снять булочки с двух сторон.
  5. Подготовленные огурцы плотно и красиво (вертикально и горизонтально, верхний слой) выложить в банки.
  6. В отдельной кастрюле приготовьте маринад из расчетного количества воды (0,5 литра воды на литровую банку) и количества соли и сахара, указанного в рецепте. Когда маринад закипит, выключите огонь и влейте в него необходимое количество уксуса.
  7. Огурцы разлить по банкам с горячим маринадом, заливая их до самого верха.
  8. Для стерилизации огурцов возьмите большую кастрюлю, накройте дно полотенцем и нагрейте в ней воду.Поместите банки в кастрюлю так, чтобы вода не превышала уровень плеч банок. Накройте банки крышками. Стерилизуйте огурцы в кастрюле, пока они не станут оливковыми. Достаточно.
  9. Банки с помощью специальных щипцов достаньте из воды и сразу закатайте. Затем переверните банки крышкой и дайте им полностью остыть. Эти огурцы не нужно заворачивать.
  10. Можно передать охлажденные огурцы на хранение.Они хорошо держатся даже в обычных домашних условиях.

Когда солить огурцы на зиму по лунному календарю 2019. Когда солить огурцы по лунному календарю в 2020 году — Статьи

Когда солить огурцы на зиму по лунному календарю 2019. Когда мариновать огурцы по лунному календарю на 2020 год

Осенью, как известно, проводят подсчет цыплят и собирают урожай. Важно сохранить все, на что были потрачены месяцы упорного труда.

Есть много способов приготовления домашних ягод, овощей и фруктов, но они порадуют нас изысканным вкусом только при строгом соблюдении рецепта. Но, как это ни парадоксально, некоторые нематериальные астрологические факторы, такие как фаза луны и ее прохождение через знаки зодиака, также влияют на вкус домашних продуктов и консервов.

Многие опытные хозяйки, например, знают, что не стоит квашивать капусту или консервировать овощи в дни полнолуния — результат может быть плачевным.Также нежелательно выбирать дни для всех видов приготовлений, когда Луна проходит по знакам Рака, Девы и Рыб, иначе продукты быстро заплесневеют и испортятся. Лучшими для пробелов считаются 3-я и 4-я фазы Луны, а также дни прохождения Луны в знаках Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога. Причем у каждого вида бланков есть свои нюансы, которые были учтены при составлении Лунного календаря на 2018 год.Удачи с заготовками!

Благоприятные дни для засолки огурцов в 2018 году

Холодное засоление огурцов на зиму

Кто не любит лакомиться солеными хрустящими огурцами! Если соблюдать несколько простых правил засолки, даже самый распространенный рецепт приготовления огурцов превратит их в аппетитное и вкусное угощение.

Мариновать огурцы можно двумя способами: холодным и горячим.

Отличие только в том, что овощи в одном случае заливаются холодной водой, в другом — кипятком.

Соленья с горчицей на зиму

Огурцы имеют кисловатый вкус. Но вкусно. Прекрасно сочетается с квашеной капустой. Горчица хрустит.

Потребуется:

Огурец — 10 кг
Зонтики укропа — 400 г
Чеснок — 2 головки
Листья вишни — 100 г
Корень хрена — 1 шт.
Вода — 5 литров
Соль — 4 столовые ложки
Сухая горчица — 0,5 стакана

Процесс приготовления:

Приступаем к приготовлению. Берем все наши листья, хорошо промываем в проточной воде под краном.То же поступаем и с огурцами. Отрезаем носики, начинаем складывать все в банку. Визуально делим листики на три равные части.

Ставим первую деталь снизу. Затем кладем огурцы вверх дном, всегда вертикально. Снова выложите листья. Так повторяем до конца ингредиентов.

Насыпьте горчичный порошок на дно банки в самом начале, или вы можете высыпать его на следующем этапе. Приступаем к приготовлению рассола. Для этого смешайте 4 столовые ложки соли + 5 литров воды, помешивая до полного растворения.

Полить огурцы холодным рассолом. Не пугайтесь, что станет мутным. Через некоторое время горчица осядет, и рассол станет прозрачным.

Содержимое банки должно быть полностью скрыто в жидкости. Банки закрыть плотной капроновой крышкой, поставить на холод. Через месяц вы можете достать его и попробовать.

Когда мариновать огурцы на зиму в банках по лунному календарю в 2019 году. Консервирование урожая в сентябре 2019 года: благоприятные дни, календарь урожая на сентябрь 2019 года

Консервирование собранных и переработанных овощей — основная задача сентября.Собственные заготовки, такие как сфера очага, находятся под защитой Луны, поэтому астрологический календарь подскажет, в какие дни лучше собирать урожай, чтобы сохранить качество и безопасность на максимуме. Распределение работы на убывающей или увеличивающейся луне обеспечит усиление наклонностей, необходимых хозяйке.

Знаки зодиака в лунном календаре, их влияние на пробелы

Влияние Луны не сиюминутно: оно влияет на скорость роста и качество созревания овощей или фруктов.Учет подходящих лунных дней поможет сохранить урожай на долгую зиму и получить лучший результат от кропотливой работы у раскаленной печи.

Движение луны вызывает приливы и отливы, влияет на воду, сок растений также движется в соответствии с движением луны. Фаза роста привлечет полезные соки и вещества в надземные части растений. Во время убывающей луны можно быть уверенным: корнеплоды теперь приобретают максимум пользы и вкусовых качеств.

Изменения в зодиакальном круге не в меньшей степени сказываются на сохранности продуктов и их качестве.Учитывая смену небесных знаков, стоит выбрать убывающую луну, чтобы собирать и сушить травы и зелень: фаза сушки завершится идеально. Если Луна проходит через знаки Овна, Козерога, Льва или Скорпиона, то качество травяных сборов будет безупречным.

Для консервации подходят те же знаки, к которым еще нужно добавить Деву. Через них должна пройти убывающая луна.

Собирать и отжимать соки для зимних заготовок необходимо во время роста Луны, в этом случае будет выдавлено максимальное количество, идеальный момент — прохождение Луны знака Козерога.В убывающей фазе небесный спутник должен совпадать с Рыбами или Раком.

Заморозка будет успешной, если уловить момент, когда убывающая Луна находится в Овне, Льве или Стрельце.

Описание дат в сентябре

Восход Луны

Луна в сентябре будет восходить с 1 по 13 число и вернется к росту 30 числа. В наши дни лучше всего консервировать соки и долго. Подходящие дни для сушки овощей, ягод, грибов и зелени — 10-11, 13 и 30 сентября.

Дни полнолуния (14-е) и новолуния (с 27-го по 29-е) не должны быть заняты приготовлениями, это дни для отдыха и для себя.

Убывающая Луна

Луна будет убывать с 15-го на 26-е.

15-17: идеальное время для сушки, соков и домашнего вина;

18: можно продолжать сушить, можно делать консервы;

19: пора собирать капусту, грибы, огурцы. Можно на зиму заморозить, поставить спиртные напитки;

20: время уборки капусты;

21: можно сушить и консервировать;

22: препарат для сушки трав и лекарственных трав;

24: капусту пора солить и заквашивать, можно сушить;

25: время сушки и консервации;

26: засолка-засолка капусты, можно приготовить любые напитки: соки, компоты, ликеры;

27-28, нужно ограничиться только консервацией;

Лунный календарь вбирает в себя опыт сотен лет, пробелы с учетом его рекомендаций хранятся дольше.

Когда солить огурцы. Соленья, зелень, острые и хрустящие соленья — король всех праздничных столов. Редкая хозяйка не запасает пару банок этого традиционного блюда на каждое семейное свидание. А чтобы никого не разочаровали их неудачи в засолке, мы с радостью поделимся секретами, как избежать всех ошибок и приготовить самые вкусные в мире маринованные огурцы.

Правила выбора огурцов для засолки

К выбору огурцов для засолки нужно подходить «с умом»: для этого подойдет далеко не каждый даже красивый огурец.Есть несколько важных моментов, которые помогут выбрать «правильные» теплицы.

  • Сорт: из лучших «засолочных» огурцов самые известные сорта — «Нежинский», «Муромский», «Конкурент» и «Фаворит». Не менее любимы сорта «Эра», «Нежинка», «Этап» и «Носовский». Отлично засолены сорта «Авангард», «Алтай» и «Воронежский», «Береговой», «Вязниковский 37» и «Каскад». Для засолки подходят и менее известные новые сорта и гибриды: «Соленый», «Хабар», «Парижский корнишон», «Веселые парни», «Герман», «Лилипут», «Кураж F1», «Соловей F1», «Семкросс». F1 ‘другое.
  • Размер: наиболее предпочтительны короткоплодные огурцы размером от 5 до 12-13 см.
  • Степень зрелости: огурцы, как правило, едят недозрелыми, а для засолки тем более важно, чтобы плоды собирали до того, как они полностью созреют.
  • Кожура: для маринованных огурцов характерна комковатая (не гладкая) кожура, которая должна быть достаточно толстой (чтобы ноготь мог проткнуть ее с усилием). Колючки на бугорках черные, колючие.
  • Степень свежести: для маринования используются твердые свежие огурцы — пролежавшие и потерявшие эластичность будут менее вкусными при засолке.Кожица должна быть прохладной на ощупь (теплые фрукты — несвежие или перезрелые).
  • Цвет: чем моложе огурец, тем сочнее зелень. Выбирать нужно плоды зеленого цвета, без намека на желтизну. Желтизна говорит о том, что плод перезрел, а кожура и семена уже затвердели.
  • Вкус: горькие огурцы не теряют горечи даже при солении, поэтому их желательно вообще не использовать для зимних приготовлений.

Важно правильно выбрать огурцы
Правильно подобранные огурцы — это уже 50% успеха.По крайней мере, они будут хрустящими и упругими.

Когда мариновать огурцы в августе 2019. Маринованные огурцы в банках

Огурцы на зиму заготавливаю несколькими способами и обязательно каждый год готовлю маринованные огурцы в банках. Маринованные огурцы в банках Теперь приготовила большие огурцы, их нужно было нарезать кусочками, но вкуса это не меняет, маринованные огурцы имеют свой специфический вкус. Маринование — это совместное маринование и сбраживание огурцов. А суть засолки огурцов в том, что при брожении образуется молочная кислота, которая обладает консервирующим свойством, к тому же молочная кислота определяет вкус маринованных огурцов.А еще у меня есть свой метод засолки маринованных огурцов, проверенный годами.

Ингредиенты

  • Огурцы
  • Соль
  • Сахарный песок
  • Укроп
  • Листья хрена
  • Чеснок
  • Душистый горошек
  • Гвоздика
  • Лавровый лист
  • Вода
Способ приготовления

У меня было ведро огурцы, я их помыла и залила родниковой водой, на ведро с огурцами нужно залить около 4-5 литров воды и насыпать соль.На ведро с огурцами кладу примерно 1 стакан соли, иногда чуть больше. рассол получается довольно солёным. Солим огурцы Ведро с огурцами закрываю тарелкой, чтобы все огурцы были в рассоле, и оставляю на 3-4 дня для брожения. Соленые огурцы
Каждый день в ведре перемешиваю огурцы. За это время огурцы меняют цвет с зеленого на темный. Огурцы изменили свой цвет. Беру банки, на дно кладу чеснок, лавровый лист, гвоздику и душистый перец, затем огурцы разрезаю на части и кладу в банки.Огурцы не мою. Варочные банки для огурцов делаю другой рассол: кипятю воду с листьями укропа и хрена, добавляю в рассол по 2 ст.л. на 1 л воды. ложки сахарного песка. Кипятим рассол. Огурцы разливаем по банкам с горячим рассолом, стерилизуем 15 минут и закрываем железными крышками.

Когда солить огурцы по лунному календарю 2019. Луна дает добро на заготовки

Великие скептики могут ради эксперимента посолить, скажем, банку огурцов (варить по тому же рецепту! ) Для убывающей и убывающей луны, а потом внимательно читайте дальше, выясняя причины, по которым один препарат оказывается удачным, а другой — ну совсем безвкусным…

Наши прабабушки тоже владели секретами консервирования — солили огурцы и квашеную капусту, сушили зелень и грибы, сверяли национальный календарь, приметы и погоду. То есть мы учли то, что сегодня ассоциируется с понятием «астрология».
Обычно мы говорим о прибывающей и убывающей луне. Но современная астробиология фокусируется на других концепциях — восходящей и падающей луне. Это не имеет никакого отношения к тому, уменьшается он или увеличивается. Садоводы, привыкшие ориентироваться на астродинамический календарь, хорошо знают, в чем суть.Луна может быть очень близко к горизонту или подниматься очень высоко, описывая большую дугу. Это зависит от того, в каком он созвездии.
С восходящей луной все плоды наполняются соком, вся надземная часть растения благоприятно развивается. В календарях восходящая луна изображается с рогами вверх, даже более точное определение — это как чаша, наполненная урожаем. Нисходящая луна, напротив, перемещает все соки на землю, а потому рога полумесяца направлены вниз.Зная, в каком созвездии находится Луна в этот день, можно определить, восходящая она или нисходящая.
Восходящая Луна всегда находится в знаках Стрельца, Козерога, Водолея, Рыб, Овна, Тельца или Близнецов.
По убыванию — в Близнецах, Раке, Льве, Деве, Весах, Скорпионе или Стрельце.
Близнецы и Стрелец подобны «ни твоему, ни нашему», двум узловым точкам между восходящей и падающей луной.
Время восходящей луны наиболее благоприятно для консервирования, варенья и приготовления соков.При этом хорошо сохраняются аромат, вкус и ценные вещества. То же касается и других блюд, всевозможного овощного ассорти.
Посмотрим на календарь — благоприятный период в этом году начинается 14 августа. Луна в Стрельце — можно обрабатывать плоды. 16-17 августа — дни Козерога. В это время благоприятно сохранять и хранить корнеплоды (дни Козерога — дни корнеплодов). Во времена Козерога — имейте ввиду на будущее! — получается чудесная квашеная капуста, если варить ее на долгое хранение.Это нужно делать только на убывающей луне! Если луна растет, процесс брожения идет слишком быстро. Луна в эти дни растет, поэтому раннеспелая капуста должна получиться отличной.
18-19 августа — Водолей, день цветов. В ночь на 19 августа наступает полнолуние, и давно известно, что собранные в это время лекарственные травы, в данном случае цветы, обладают особой силой.
Но тут возникает интересная ситуация. И в определенной степени опасно — Рыбы следуют за Водолеем (20-21 августа), и это время, когда НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕВОЗМОЖНО ДЕЛАТЬ РАБОТУ, хотя Луна восходящая.Консервы будут безвкусными, безвкусными, велика опасность загнивания.
Но следующие дни Овна (22-23 августа) и Тельца (24-26 августа до 11.30) очень благоприятны для консервирования. В дни Овна лучше консервировать огурцы, помидоры, перец, баклажаны, кабачки (это дни фруктов), а в дни Тельца (в дни корнеплода) — все корнеплоды. Кроме того, когда в дальнейшем вам понадобится хранить фрукты и коренья, вам также нужно будет это сделать в дни Овна, Тельца и Козерога.
А если у нас консервы в ассорти — баклажаны с морковью, кабачковая икра, аджика? Выбираем дни Овна и Тельца — ближе к смене знака, тогда все будет в порядке.
Далее идет нейтральная полоса — Луна в Близнецах, пора на время закруглить пробелами. Давайте отдохнем пару недель — заходящая луна запрещает консервирование. Будьте особенно осторожны в дни Рака и Девы — все консервы, джемы, соки, приготовленные в эти дни, легко плесневеют, бродят и скисают.
Итак, пик консервирования в августе будет в середине месяца — 14-16 мы обрабатываем ягоды, но самое жаркое время — с 22 по 26 августа. В другие дни, как говорят молодые, не волнуйтесь (на кухне).
Хочется верить, что мы поняли, когда Луна выступает за сохранение, и в будущем будет достаточно взглянуть на календарь, чтобы узнать, в каком знаке Луна сегодня.
* * *
Зная характер каждого знака зодиака (например, Овен на восходящей луне в сентябре и в октябре сохранит свои качества), можно самостоятельно составить лунный календарь консервирования.

Когда солить огурцы на зиму в банках. Как солить огурцы на зиму в банках. Простой рецепт

Я долго не мог научиться правильно солить огурцы, пока один друг не дал мне этот рецепт. С тех пор я использую только этот проверенный рецепт, и он меня никогда не подводит. Огурцы выдерживаются до следующего лета, рассол не мутнеет, огурцы остаются хрустящими. Это очень простой рецепт, который я знаю. Это не займет много времени. К тому же используется минимум специй, а результат очень хороший.Каждый год я так солю огурцы, и они всегда всем нравятся. Маринованные огурцы очень вкусные, хрустящие, малосольные, вплоть до весны.

Рецепт дан на 3-х литровую банку. Но если солить в таком объеме не хочется, то пропорции можно уменьшить в 2 или 3 раза и маринованные огурцы в 1,5 или литровых банках, что намного удобнее. Банку открыли и все съели за 2-3 дня, а может за один присест. Если по рецепту на 3-литровую банку требуется 2 столовые ложки соли и сахара, то для 1.Банка 5 литров — 1 ст. л., а на 1 л — 1 десертная ложка с горкой.

Для такой засолки лучше использовать мелкие плоды, размером не более 10 см. И, конечно же, их нужно собирать в тот же день, по крайней мере, накануне.

Как засолить огурцы на зиму в банках — простой рецепт для банки на 3 литра

На банку на 3 литра потребуется:

  • Свежие огурцы, их количество ограничено только желанием, сколько вы хотите замариновать .
  • 2-3 веточки укропа с зонтиками.Лучше брать зонтики с недозрелыми семенами;
  • 1 лист хрена;
  • Обычная каменная соль — 2 ст. л.,
  • Сахар — 2 ст. л.,
  • Уксусная эссенция — 1 ст. л.

Банки также предварительно подготавливаем, тщательно промываем водой с содой или хозяйственным мылом и тщательно ополаскиваем, чтобы на стенках не осталось следов моющих средств. Крышки и ложку, чтобы потом вынуть их из кипящей воды, прокипятить отдельно в простой воде.

Маринование огурцов

  • В первую очередь огурцы необходимо тщательно промыть, а затем замочить в холодной воде на 3-5 часов. Также промойте травы.

  • На дно банки укладываем укроп, его можно положить целой веткой, или нарезать кусочками, это не беда.

  • Следующий шаг — положить огурцы в банку. Сначала укладываем более крупные плоды и вертикально, а сверху кладем более мелкие, стараясь уложить их как можно плотнее.
  • Кипятим воду, можно кипятком из чайника. На банку потребуется чуть больше 1,5 л, поэтому возьмем с запасом и вскипятим 2 л воды. Сначала налейте немного воды, чтобы банка немного нагрелась, а затем вылейте остаток воды до самого верха. Сверху накрыть отварными крышками. Оставляем банку на 5-10 минут, пока вода немного не остынет.

Крышка с отварными крышками сверху. Оставляем банку на 5-10 минут, пока вода немного не остынет.Примерно через десять минут слейте воду из банки обратно в кастрюлю. Вода становится слегка зеленой от листьев укропа и хрена, ароматной. В слитую воду добавить соль и сахар, довести до кипения.

Перед закипанием воды добавьте в рассол уксусную эссенцию. Дайте рассолу покипеть 2-3 минуты. Не бойтесь, что уксуса будет много, в готовом рассоле он совсем не чувствуется.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *