Клюква и брусника: отличия (24 фото) Чем отличаются и что лучше выбрать, полезные свойства, как отличить и польза ягод

внешний вид и вкус ягод, разница между растениями, фото

Добавить в избранное

Среди большого разнообразия лесных ягод большой известностью пользуются клюква и брусника. Они широко применяются в кулинарии, в народной медицине, косметологии, оказывая благотворное воздействие на организм человека по-разному. По каким внешним признакам отличаются друг от друга эти растения, описано дальше в обзоре.

ПоказатьСкрыть

Клюква и брусника — представители одного семейства

Как клюква, так и брусника принадлежат к одному семейству Вересковые. Они представляют собой вечнозелёные невысокие кустарники до 30 см высотой, укрытые тёмно-зелёными глянцевыми листьями овальной формы с короткими черешками.

Плодоносят в виде красных округлых ягод, содержащих большое количество полезных витаминов и минералов.

Внешний вид, химические и вкусовые характеристики клюквы

Клюква растёт в виде стелющегося кустарника с побегами длиной от 15 до 30 см. Листья имеют яйцевидную или продолговатую форму, они насыщенного тёмно-зелёного цвета, нижняя их часть укрыта воском. Цветки розовые.

Знаете ли вы? Клюквенный сок во время съёмок художественных фильмов очень часто заменял кровь.

Плоды в форме шара, тёмно-красного цвета, размером около 15 мм, при надавливании из них выделяется сок.

Химический состав клюквы (на 100 г продукта):	Пищевая ценность:
вода: 87 г	калорийность: 46 ккал
витамины: А, С, Е, К, группа В	белки: 0,39 г
микро- и макроэлементы: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, селен, марганец, медь и др.	жиры: 0,13
—	углеводы: 12,2 г

Внешний вид, химические и вкусовые характеристики брусники

Брусника (боровка) представляет собой ползучий кустарник, побеги которого на концах приподнимаются в высоту на 15–20 см. Листья имеют эллиптическую форму, сверху тёмно-зелёного цвета, снизу светло-зелёного, блестящие, густо укрывают побеги, с короткими черешками.

Важно! Брусника растёт только в экологически чистой местности.

Цветки белые или светло-розовые. Плоды круглые, красные, содержат большое количество семян, их диаметр — 0,8 см, на вкус они кисло-сладкие.

Химический состав брусники (на 100 г продукта):	Пищевая ценность ягод:
пищевые волокна: 2,5 г	калорийность: 46 ккал
воду: 86 г	белки: 0,7 г
витамины: А, С, Е, РР, К, В1, В2	жиры: 0,5 г
микро- и макроэлементы: кальций, магний, фосфор, натрий, железо и др.	углеводы: 8,2 г

Кусты боровки могут жить и плодоносить на протяжении 300 лет.

Основные отличия

Главные отличительные качества двух лесных ягод приведены ниже в сравнительной таблице:

Качество	Брусника	Клюква
Обитание	хвойный лес	торфяник, болото
Размер ягод	0,6 см	1 см
Вкус	кисло-сладкий	кислый
Цвет	красный	тёмно-красный
Мякоть	плотная	сочная
Листья	длина до 3 см	длина до 1,5 см
Период созревания	август	сентябрь
Лечебные свойства	мочегонное, антисептическое	иммуностимулирующее

Схожесть

Схожесть между брусничными и клюквенными кустами состоит в следующем:

• эти растения относятся к одному семейству Вересковых;
• они часто могут расти рядом друг с другом;
• оба являются многолетними вечнозелёными кустарниками, достигающими небольшой высоты;
• листья тёмно-зелёные, блестящие, овальной формы;
• плоды красные и круглые;
• часто применяются в народной медицине при лечении различных недугов;
• содержат в себе большое количество витаминов, минералов и других полезных веществ;
• это низкокалорийные продукты;
• используются для приготовления зимних заготовок из овощей, а также варенья, джемов, морсов и др.

Важно! Используя лесные ягоды в лечебных целях, лучше всего предварительно проконсультироваться у врача, поскольку плоды имеют и некоторые противопоказания.

Как различить клюкву и бруснику

Для тех, кто часто собирает брусничные и клюквенные ягоды, отличить их внешне друг от друга не составляет особого труда. Также это легко можно сделать и неопытному потребителю, зная лишь основные отличительные признаки этих двух лесных культур.

В свежем виде

Свежие брусничные и клюквенные плоды различаются по таким характеристикам:

• на вкус клюква кисло-сладкая, а брусника намного кислее и с небольшой горчинкой;
• плоды клюквы крупные, сочные, при надавливании пускают сок, плоды же брусники значительно меньше по размерам, их мякоть плотная, сок выдавливается с трудом;
• цвет ягод клюквы темнее, чем у брусники;
• по форме плоды клюквы выглядят как гранат, а у боровки есть небольшая вмятина.

В замороженном виде

В замороженном виде плоды лесных культур тоже имеют некоторые отличия. Так, например, мороженная клюква способна сохранить свои полезные вещества, у неё становится более сладкий вкус, внешний вид ягод не теряет товарности. А вот ягоды мороженной боровки после размораживания становятся водянистыми, их невозможно транспортировать куда-либо.

Из вышесказанного следует, что несмотря на принадлежность лесных ягодных кустарников к одному семейству, между ними существует значительная разница как по внешнему виду, так и по химическому составу. Самое главное это то, что плоды обоих растений приносят большую пользу человеческому организму, и их употребление рекомендуется специалистами.

Клюква и брусника: ягоды-подснежники | Огород | Дача

Брусника

Декоративную ценность брусники заметили в России еще при царице Елизавете Петровне, когда кустарничек использовали в озеленении Петергофа. И немудрено: в нашей природной зоне не так уж много вечнозеленых растений. А брусника зимой и летом – одним (зеленым) цветом.

Самый популярный сорт этой культуры – Koralle. В свое время он был выведен как декоративное растение. Уже потом обнаружилось, что в странах Западной и Центральной Европы этот сорт не имеет себе равных по урожайности. В средней полосе России рассчитывать на это не приходится: осенний (основной) урожай этого сорта успевает вызревать не каждый год, а летний урожай невелик. Но если сажать бруснику для украшения сада, то стоит остановить свой выбор именно на этом «голландце». Для брусники сорт Koralle очень высокорослый: средняя высота – 30 см, максимальная – до 43 см. Листья имеют яркую, изумрудно-зеленую окраску. Поскольку сорт ремонтантный, его дважды в году украшают снежно-белые цветки и дважды – ярко-красные ягоды. При этом повторное цветение наступает до окончательного вызревания ягод первого урожая, и сочетание на растениях бутонов и цветков с почти зрелыми плодами выглядит очень необычно.

Хотя осенний урожай при прохладном лете или в случае раннего прихода осенних заморозков не успевает вызреть, на декоративных достоинствах растений это обстоятельство не сказывается. Ведь у брусники обращенная к солнцу (а следовательно, и к зрителю) половина ягоды краснеет задолго до полного созревания, тогда как теневая (она же незаметная для глаза) половина остается сначала белой, а потом бледно-розовой. Осенний урожай у сорта Koralle при правильной агротехнике очень обильный, и именно в сентябре-октябре растения буквально усыпаны гроздьями красных бусинок-ягод.

Бруснику не обязательно сажать в виде обычной грядки, как другие ягодники. Можно посадить эту культуру в виде низкорослого бордюра или пристроить вместе с другими ягодниками таким способом, чтобы они образовывали «ягодные поляны» в саду. Этот кустарничек хорошо смотрится и в каменистом саду. Как относительно засухоустойчивое растение, брусника способна жить и на невысокой альпийской горке.

Следует помнить, что эта культура требует легких, рыхлых и кислых (pH 3,5–5,5) почв. Это может быть либо верховой или переходный торф с добавкой песка, либо песчаная или супесчаная почва с добавкой кислого торфа. Растение светолюбиво и будет обильно цвести и плодоносить лишь при хорошем освещении. В тени брусника выживает, но не цветет, теряя тем самым и значительную долю своей декоративности. В жаркое, сухое лето брусника непременно требует полива, лучший способ – дождевание. А на альпийской горке полив вообще должен быть регулярным. Очень полезно мульчирование посадок брусники кислым верховым торфом, хвойным опадом или измельченной корой. На торфяной почве мульчей служит песок. В то же время навоз, куриный помет, компост под эту культуру вносить категорически нельзя. Минеральные удобрения под бруснику вносят в минимальном количестве. В год посадки ее обычно вообще не удобряют, на второй год можно внести комплексные удобрения или соответствующее количество простых минеральных удобрений. На третий и последующий годы дозы удобрений увеличивают. В возрасте 10–15 лет кустикам брусники понадобится омолаживающая обрезка, их надо срезать до высоты 4–6 см, что стимулирует рост новых побегов.

Клюква

Клюкву используют в декоративных целях реже, чем бруснику. А жаль! Делянка клюквы, покрытая сплошным ковром из переплетающихся побегов и как раз осенью усыпанная крупными темно-красными ягодами, производит яркое и неизгладимое впечатление. Правда, способы использования клюквы в декоративных целях ограниченны: это чисто почвопокровное растение.

Клюква очень светолюбива и гораздо более влаголюбива, чем брусника (поэтому не надо сажать ее на альпийскую горку). В качестве грунта ей необходим кислый (pH 3,0–5,5) верховой или переходный торф – чистый или в смеси с песком (3:1). Поскольку на дачах торфяные почвы встречаются редко, придется выкопать для клюквы траншею на штык лопаты глубиной и шириной 50–80 см. Длина и форма траншеи зависят только от конфигурации будущего клюквенника. Эту траншею засыпают торфом или его смесью с песком и после обильного полива сажают клюкву. Надо отметить, что одноразовые затраты окупятся: клюква чрезвычайно долговечна и может жить 100 лет и более.

Поскольку получить от клюквы одну только зеленую лужайку не столь уж интересно, надо позаботиться и об урожае. Для получения ягод следует сажать не менее двух различных сортов (но лучше 3–4). Ведь клюква – перекрестноопыляющееся растение. Из американских сортов клюквы крупноплодной самые высокие и устойчивые урожаи в условиях Подмосковья дает сорт Franklin, ягоды которого очень выровнены по величине. Немного уступает по урожайности сорт Crowley, но у него отдельные ягоды очень крупные, а другие намного мельче. Stevens – самый крупноплодный сорт, по урожайности уступает двум предыдущим. Сорт Pilgrim в средней полосе России имеет смысл выращивать только в декоративных целях, поскольку он редко успевает полностью вызреть до заморозков. Но плоды необычной эллиптической формы (а не круглые, как у других сортов) выглядят эффектно.

В конце сентября – начале октября (не позднее!) урожай клюквы надо собрать. Но даже и после этого посадки клюквы, состоящие из разных сортов, могут выглядеть интересно, поскольку у некоторых сортов осенью под действием холода листья приобретают пурпурную окраску. Это, конечно, не значит, что клюква готова их сбросить: весной ее листья снова зазеленеют. Другие сорта клюквы менее чувствительны к холоду и даже в октябре сохраняют зеленую окраску листвы.

Уход за клюквой прост. Правда, молодые растения требуют регулярной прополки, но со времени образования сплошного сомкнутого покрова (на 4–5-й год) уход сводится к эпизодическому выдергиванию немногочисленных высоких сорняков, пробившихся через ковер клюквы и возвышающихся над ним. А попытки удалять мелкие сорняки под клюквенным ковром не только бессмысленны, но и вредны, поскольку можно повредить побеги и даже корни самой клюквы.

Из удобрений для клюквы наиболее эффективны комплексные, например  азофоска.  Три подкормки ими проводят в конце мая, июня и июля. Дозы удобрения умеренные, больше 10 г/м2 за один прием вносить не следует. Кроме того, осенью после сбора урожая подкармливают суперфосфатом и сернокислым калием (хлористый калий под клюкву применять нельзя!). Там, где торф насыпной, эту осеннюю подкормку минеральными удобрениями обычно совмещают с подсыпкой 3–5-сантиметрового слоя торфа.

Лучший способ полива клюквы – дождевание. Против наиболее опасной болезни клюквы – снежной плесени, когда весной листья приобретают пепельную окраску и затем опадают, эффективен фундазол. Но при правильной агротехнике клюква не болеет.

Смотрите также:

отличия и полезное влияние на организм

При всей похожести клюквы и брусники друг на друга, отличия между ними все же существуют. Рассмотрим особенности каждой ягоды. Попробуем разобраться, в чем схожи брусника и клюква, чем отличаются.

Названия

В переводе с латинского «клюква» означает «кислый шарик», европейцы называли ее журавлем-ягодой за схожесть цветоносов с журавлиной шеей, а в Англии – «медвежьей горой», поскольку клюква наряду с лесной малиной является любимым лакомством косолапых. Название же «брусника» имеет торжественно-напыщенный перевод – «лоза винограда с горы Ида». На Руси ее издавна называли сердечником, брусеной, боровкой.

Характеристика вкусовых качеств ягод

Представители одного семейства вересковых, клюква и брусника – ягоды не просто вкусные, а и чрезвычайно полезные, хотя и отличаются по составу. Клюква распространена в северных и умеренных широтах на болотистых, мшистых местностях. Кислый вкус ей придает присутствие в мякоти ягод кислот в количестве 3,4 % и сахаров — 6 %. Клюква способна сохраняться на кустах под снегом, пережидая долгую зиму, а весной превратиться в полноценный урожай. Впрочем, он чуть уступает осеннему сбору по содержанию аскорбиновой кислоты, но ягоды становятся заметно слаще.

Брусника, имеющая ареал распространения гораздо шире, более нейтральна по вкусу, в ней меньше кислот (всего 2 %), а сахаров – до 8,7 %. Растет этот неприхотливый многолетник в хвойных и смешанных лесах, способен плодоносить, разрастаясь на одном месте почти три сотни лет. Созревает ягода в сентябре.

Клюква и брусника: отличия внешние

Ягоды клюквы чуть крупнее: темно-красные, налитые, глянцевые, достигающие в диаметре 0,8-1 см, они пускают сок при малейшем сжатии. Брусника заметно меньше в размерах – примерно 0,6 см. Эта ягода бордово-красного цвета имеет чуть приплюснутую форму и совершенно другую структуру мякоти: плотную, добиться от которой фонтанчика сока невозможно.

Брусника и клюква, отличия между которыми мы рассматриваем, разнятся и листвой. У клюквы листочки мельче, длина их составляет не более 1,5 см, а ширина — 0,3-0,6 см. Кустики брусники украшены более крупными листьями, их длина достигает 2-3 см, а ширина – 1,5 см. Зато форма листьев этих растений выдает их родственные связи и принадлежность к одному семейству. У обоих видов листочки овальные, крепящиеся к стеблю короткими черешками.

Химический состав

Ягоды клюквы уникальны по полезным свойствам, ее не без основания считают полезнейшей ягодой, в которой объединены витамины В, К, С, никотиновая и фолиевая кислоты, удивительный набор микроэлементов – железо, магний, бор, калий, йод, кальций, серебро, фосфор, марганец и др.

Не менее разнообразен химический состав ягод брусники, не уступающей клюкве по полезности. В ней присутствуют витамины В, А, Е, С, целый ряд органических кислот, как то никотиновая, винная, бензойная, урсоловая, салициловая, а также микроэлементов, ценнейших минеральных солей, пектинов и дубильные соединений.

Несмотря на некоторую разницу в составе ягод, невозможно судить об уровне полезности таких растений, как брусника и клюква. Отличия в форме и химическом составе совершенно неважны, когда речь заходит о пользе этих ягод. Эти растения одинаково ценятся знатоками народной медицины.

Полезные растения: клюква и брусника

Отличия ягод по внешним признакам и химическому составу не влияют на признание этих многолетников как сильнейших природных антисептиков и антибиотиков. Клюква и брусника обладают выраженным противовоспалительным, антивирусным и жаропонижающим действием. Ароматные чаи из этих ягод издавна использовались северными народами в качестве лекарственных средств при простудах, изнуряющем кашле, головных болях, камнях в почках.

Кашицей из ягод лечили раны, в том числе и гнойные. Клюква, благодаря противомикробным свойствам, нейтрализует инфекции мочевыводящих путей. Ее употребление нормализует давление, стимулирует работу ЖКТ, понижает уровень холестерина в крови и существенно улучшает качество жизни при диабетах различной тяжести.

Брусника – известное противоцинготное средство. Ее, как и клюкву, используют при лечении бронхитов, простудных заболеваний, ангин. Кроме противовоспалительных и противомикробных качеств, она оказывает сильное мочегонное, антиревматическое и желчегонное действия, облегчая болезненные состояния при инфекциях мочевыводящих путей, нормализует работу печени и почек. Брусничные морсы помогают снять похмельный синдром.

Замечено, что при беременности несомненную пользу оказывают и брусника, и клюква. Отличия этих растений при этом несущественны, вместе они дают великолепный запас ценных веществ для матери и будущего ребенка, контролируют работу мочевого пузыря, предотвращая размножение патогенных микроорганизмов.

Противопоказания

Как ни парадоксально, но абсолютной пользой не наделено ни одно растение. Не являются исключением брусника и клюква. Отличия в их воздействии на организм заключаются в интенсивности понижения артериального давления. Клюква обладает более выраженным действием, но и та и другая ягоды не рекомендуется к употребления лицам с пониженным АД. Не показаны эти растения при язвенной болезни желудка и различных степенях обострений заболеваний печени и двенадцатиперстной кишки.

Так разнятся уникальные растения из одного семейства — клюква и брусника. Отличия (фото подтверждают) между видами, конечно, существуют. Но и объединяет их несомненная польза и универсальность применения.

Лесные ягоды (черника, брусника, клюква), 170гр

Свойства лесных ягод давно известны в фармакологии и медицине. Из них готовят целебные варенья, соки, которые насыщают организм витаминами, укрепляют иммунитет, обладают антисептическим действием. Антиоксиданты, которые содержаться в изобилии в лесных ягодах, предотвращают процесс старения организма. Именно из-за этого фрукты и ягоды стали особенно популярны в наше время. Интересно, что именно у лесных ягод уровень антиоксидантов близок к максимально возможному.

Самыми известными растениями из целебного семейства Вакциниум являются брусника, клюква и черника. Употребляя эти чудесные лесные ягоды, Вы не только утолите голод, но также сможете предотвратить или даже вылечить некоторые заболевания.

Клюква – одна из самых полезных ягод

Одной из самых полезных ягод по мнению ученых является клюква. Химический состав клюквы, поистине, уникален. Это и лекарство, и витаминный комплекс, и незаменимый продукт питания. В состав ягод клюквы входят: бор, железо, йод, калий, кальций, магний, марганец, серебро, фосфор и др. минеральные вещества. Богата клюква и витаминами. В составе клюквы витамины: В1, В2, С, К, РР. Особенно много в ней витамина С.

Американские ученые, исследовавшие состав клюквенного сока, выяснили, что он обладает уникальными лечебными свойствами. Вещества, содержащиеся в этом напитке, повышают содержание в организме так называемого «правильного» холестерина и антиоксидантов, необходимых для нормальной работы сердца. Люди, страдающие заболеваниями сердечно- сосудистой системы, должны пить по три стакана сока или морса клюквы в день.

Прежде чем эти советы были опубликованы, был проведен эксперимент, в котором приняли участие 19 добровольцев с повышенным содержанием холестерина в крови. На протяжении 3-х месяцев они выпивали по 2-3 стакана клюквенного сока в день, затем ученые замеряли их уровень холестерина. Оказалось, что у тех, кто пил по 3 стакана сока в день, на 10% повышалось количество высокоплотного липопротеина холестерина, необходимого организму для защиты стенок сосудов. Кроме того, клюква повышает содержание антиоксидантов, разрушающих свободные радикалы, и снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и злокачественных образований.

Интересно, что о пользе клюквы на Руси знали давно. О ней упоминается в «Домострое» еще в XVI веке. Сок клюквы слыл «особливым лекарством от кашля», считался хорошим средством от цинги, им смазывали мокнущие раны и язвы. Ягоды клюквы усиливают действие антибиотиков и других лекарств, предохраняют от образования камней в почках. Ягоды с листьями улучшают обмен веществ, уменьшают головные боли, изжогу. Сок клюквы утоляет жажду и способствует понижению температуры. Клюквенный сок рекомендуется смешивать с сахаром либо с медом по вкусу. Клюквенный сок смешанный со свекольным соком (1:1), рекомендуют пить по 50 мл 3 раза в день при гастритах, колитах с запорами, сосудистых спазмах, гипертонической болезни, атеросклерозе, ожирении.

Клюква понижает содержание протромбина в крови, повышают эластичность, прочность стенок кровеносных капилляров. Кроме того, как оказалось, ягоды клюквы связывают и выводят из организма тяжелые металлы. Поэтому клюкву используют для создания препаратов, лечащих последствия чрезмерных доз облучения. Полезна она и тем, кто проживает в промышленных районах с повышенным содержанием тяжелых металлов в атмосфере и в почве.

Черника – одна из самых популярных лесных ягод

Черника не зря является одной из самых популярных лесных ягод. Черника – это не только красивая и вкусная ягода, черника очень полезна для жизнедеятельности организма.Полезные свойства черники объясняются ее содержимым. Благодаря целебным свойствам, чернику часто используют в народной медицине для профилактики и лечения многих заболеваний.

Лечебные и целебные свойства черники обусловлены наличием в них дубильных веществ, а вкусовые качества – содержанием сахаров, лимонной, яблочной и других органических кислот. Богата черника и пектиновыми веществами, которые способствуют освобождению кишечника от продуктов гнилостного разложения, а также солями железа. К тому же железо, содержащееся в ягодах, намного лучше усваиваются по сравнению с лекарственными препаратами железа, поскольку в ягодах черники ему сопутствует аскорбиновая кислота и другие полезные для организма соединения.

Полезные свойства черника сохраняет и в сушеном виде, так сухие плоды черники используются как противовоспалительное средство при диарее, воспалении желудочно-кишечного тракта и циститах. Сушеные ягоды черники входят в состав многих лекарственных чаев, которые применяют при различных заболеваниях желудка.

Свежая черника и сваренные из нее кисели очень полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Они предупреждают, сдерживают в кишечнике гнилостные и бродильные процессы, а дубильные и красящие вещества при этом действуют как противовоспалительное средство. Черника очень полезна при малокровии, камнях в почках, подагре, ревматизме, кожных болезнях. В народной медицине ягоды черники применяются при воспалении горла, почечно-каменной болезни, подагре, ревматизме.

По содержанию марганца черника превосходит все другие ягоды, фрукты и овощи. Черника также содержит витамины С, В1, В2, каротин, дубильные вещества, пектины, сахара (5-6%), яблочную, хинную, янтарную и молочную кислоты. Черника широко используется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при гастрите с пониженной кислотностью, кишечных инфекциях, гепатите, при малокровии, камнях в почках, подагре, ревматизме, кожных болезнях.

Так как черника улучшает зрение, она рекомендуется для людей, профессия которых требует хорошего зрения. Черника снижает концентрацию сахара в крови и поэтому полезна при диабете. Длительный прием свежих ягод черники помогает при запорах. Фитонциды черники губительно действуют на дизентерийную палочку, стафилококки, возбудителей дизентерии, брюшного тифа. Пока идет черничный сезон, надо ежедневно съедать вдоволь ягод черники. Есть с чем угодно, лишь бы ягода была свежая. Черника значительно улучшает зрение человека, ускоряет обновление сетчатой оболочки глаза, усиливает остроту зрения, обеспечивает поле зрения, уменьшает усталость глаз при любой работе, особенно в сумерках, ночью и при искусственном освещении. Как нормализующее обмен веществ средство, свежие ягоды черники принимать в большом количестве.

Лесные ягоды черники выводят из организма соли, то есть рекомендованы при камнях в почках, ревматизме и подагре. Полезно есть чернику при малокровии, болезнях желудка и печени. А ее регулярное употребление снижает риск развития онкологических заболеваний. Совсем недавно в чернике обнаружили вещество, близкое по составу к фибратам – лекарствам, снижающим уровень «вредного холестерина» в крови и повышающим уровень «хорошего». Частое употребление черники (в любом виде) предупреждает образование тромбов.

Брусника – самое полезное лекарство

Брусника – самое полезное лекарство и настоящий дар дикой природы в помощь человеку. Брусника настолько полезна для организма, что с ней не сравнятся никакие лекарства. Брусника богата пищевыми волокнами, антоцианами. Брусника на 100 г содержит 87 г воды, 0,7 г белков, 8,6 г углеводов, 1,9 г свободных органических кислот. В бруснике сравнительно много витамина С (15 мг), есть провитамин А, калий, кальций, магний, фосфор и железо. По содержанию каротина (провитамина А) брусника превосходит лимоны, груши, яблоки и виноград. Богата она и витамином В2.

Ягоды брусники богаты микро- и макроэлементами. В частности, брусника весьма богата марганцем. Марганец оказывает положительное влияние на функцию кроветворных органов, принимает участие в углеводном обмене (необходим для секреции инсулина – гормона поджелудочной железы), участвует в липидном обмене (препятствует отложению жира в печени) и синтезе холестерина.

Ягоды брусники содержат органические кислоты. Бензойная кислота является природным антиоксидантом, укрепляет клеточные мембраны в организме. Наличие в ягодах брусники винной и салициловой кислот позволяет использовать их как противоревматическое средство. Кожица ягод брусники содержит урсоловую кислоту. Эта кислота оказывает гормональное действие, по характеру близкое действию гормонов корковой части надпочечников. Эти гормоны имеют антистрессовое действие.

Ягоды брусники обладают мочегонным действием, причем даже очень большие количества ягоды не оказывают вредного действия на почки. Брусника полезна гипертоникам. Отвар брусничных листьев поможет при заболеваниях печени, суставном ревматизме, почечно-каменной болезни. Пара столовых ложек моченых ягод брусники помогут снять похмелье. Брусника способствует выведению из организма алкоголя.

У брусники есть один существенный недостаток. Как никакое другое растение, брусника впитывает и накапливает радиоактивные вещества. Потому употреблять можно только ягоду, собранную в экологически чистой местности, вдали от автомобильных трасс, заводов, могильников и т.д. А покупать бруснику лучше с дозиметром.

В ягодах содержатся также сахара, катехины, минеральные соли, пектиновые и дубильные вещества, органические кислоты (яблочная, лимонная, уксусная, муравьиная и щавелевая). Брусника (листья и ягоды) обладает мочегонным и дезинфицирующим действием и традиционно применяется при камнях в почках, подагре, ревматизме, пиелонефрите, цистите. Кроме того, брусника усиливает активность антибиотиков и сульфаниламидных препаратов, поэтому ее рекомендуют лихорадящим больным, а также для повышения аппетита после перенесенных тяжелых болезней и травм. В этом случае очень полезен морс из ягод, так как он сочетает в себе противовоспалительное и мочегонное действия, т.е. подавляет развитие микробов и выводит токсины. Кислый напиток утоляет жажду, а содержащиеся в нем витамины укрепляют силы. Полезен морс и при онкологических заболеваниях – при раковой интоксикации.

Брусника способствует усвоению пищи, усиливает выделение слюны, желудочного и панкреатического соков, поэтому с ее помощью успешно лечат гастриты с пониженной кислотностью, воспаление поджелудочной железы. Применяется она и как вспомогательное средство при лечении гипертонической болезни.Медь, содержащаяся в ягодах и листьях брусники (от 0,87 до 2,53%), делает ее полезной для лечения сахарного диабета. Входящие в состав плодов и листьев брусники дубильные вещества обладают способностью связывать и обезвреживать некоторые тяжелые металлы, вредные для организма, например, соли кобальта, цезия и свинца.

Бруснику употребляют для укрепления организма, для лечения гипертонии, гастрита с пониженной кислотностью, ревматизма и невроза, брусничную воду – в качестве легкого слабительного, брусничный сок – для понижения температуры, а брусничный сироп – для улучшения зрения. Брусника имеет ярко выраженные тонизирующие, ранозаживляющие, жаропонижающие свойства, она также применяется при авитаминозе и как средство профилактики цинги, гельминтоза. Народная медицина использует бруснику также для борьбы с дизентерией, гепато-холециститами, отложениями солей, опухолями желудка, диабетом, ревматизмом, желтухой, гипертонией, туберкулезом, энтеритами и неврастенией. Она также применяется как антибактериальное средство и антисептик при внутренних, в том числе маточных кровотечениях.

Ягодный порошок добавляют в салаты, фруктовые десерты, начинку для выпечки, в джемы и варенье. Готовят сиропы, кисели, морсы, добавляют к чаю. Высокое содержание витаминов, минеральных веществ и антиоксидантов. Способствует профилактике и лечению многих заболеваний.

Состав: черника, брусника и клюква

Вес : 170гр , банка

Производитель : Дивинка, Алтайский край

Питательная ценность:

Кал 277

Жир 0г

Углев 54г

Белк 5,6г

В одной порции Дивинка Лесные Ягоды 277 калорий.

Классификация калорий: 0% жир, 91% углев, 9% белк.

Клюква или брусника? Какая ягода полезнее для здоровья

Эти две ягодки считаются по-настоящему целебными. Они обе кисленькие, и в сыром виде их едят редко. Но вот варенья, морсы, компоты из них получаются просто превосходными. Витаминный состав у них во многом схож, но фитотерапевты находят ягодам разное применение. Чем же они отличаются друг от друга?

Внешний вид

Клюква и брусника достаточно похожи, но первая немного крупнее.

Клюква относится к семейству Вересковых. Эти вечнозеленые кустарники растут преимущественно в болотистой местности в северном полушарии. Ягоды клюквы имеют яйцевидную или шаровидную форму и яркий красный цвет. В диаметре они могут достигать 16 мм. По размеру они крупнее ягод брусники. На одном кусте вырастает до несколько сотен плодов в год. Спеют ягоды к концу сентября.

Также к Вересковым относится и брусника. Встречается этот куст чаще – на территории от Западной Европы до Северной Кореи. Ягоды брусники бывают шаровидными блестящими диаметром до 8 мм. Они также окрашены в красный цвет. Созревают в августе-сентябре.

Листья у брусники достаточно крупные, а у клюквы – тонкие и небольшие.

Витаминный состав

В клюкве и бруснике содержится много разных витаминов.

В клюкве содержится много витаминов группы В, С, К и РР и таких микроэлементов, как калий, цинк, марганец, йод, фосфор, кальций, железо. Также это рекордсмен по содержанию различных полиэфиров, яблочной, янтарной и других кислот. Содержатся в ней флавониды и дубильные вещества. Калорийность у ягоды совсем небольшая – всего 25 ккал на 100 г.

В бруснике также много витаминов. В большом количестве в ягоде присутствуют А, В, С, Е, калий, железо, марганец, фосфор, винная и салициловая кислоты, пектины. Калорийность брусники немногим больше – 46 ккал на 100 г.

В обеих ягодах содержатся ценные вещества, которые очень полезны для здоровья. К ним можно отнести арбутин или вакцинин – гликозиды, улучшающие работу почек и оказывающие диуретическое действие. Благодаря пектинам ягоды полезны для пищеварительной системы. Также в ягодах содержатся различные антиоксиданты.

Обе ягоды обладают широким витаминным составом. Но у брусники есть небольшое преимущество – брусничные листья также применяются для создания различных народных средств.

Вкус брусники и клюквы

Клюква знаменита своим сильным кислым вкусом. В ней также содержится эфирное масло, которое придает характерную кислинку всем блюдам из клюквы – морсам, настоям, соусам. У брусники менее кислый вкус, но более ненавязчивый аромат с небольшой горчинкой. Поэтому брусничный соус так хорошо сочетается с мясом и дичью.

Полезные свойства ягод

Польза клюквы

Клюква полезная для иммунитета, почек и мужского здоровья.

Особенность клюквы в том, что она очень длительный срок сохраняет свои свойства. Считается, что даже спустя год ягода остается такой же целебной и полезной.

1. Клюква – отличный источник витаминов в зимнее время. При постоянном употреблении ягоды снижается риск авитаминоза, улучшается настроение и самочувствие.
2. Ученые установили, что благодаря антоцианам, процианидинам и флавонолам клюква может использоваться для профилактики рака. Также было обнаружено, что клюква положительно влияет на профили атеросклеротического холестерина и снижает несколько кардиометаболических факторов риска.
3. Клюква оказывает антиоксидантное, антибактериальное, антимутагенное и антиканцерогенное действие. Поэтому она так помогает при простудах и ОРВИ и незаменима для укрепления иммунитета.
4. Клюква очень полезна для мочеполовой системы. Она помогает бороться с бактериями в мочевом пузыре, предупреждает образование камней в почках, снижает воспаление в мочевыводящих путях. Благодаря таким свойствам экстракт клюквы часто включают в различные комплексные средства для лечения заболеваний мочевыделительной системы.
5. Клюква полезна для обмена веществ. Целый ряд кислот, содержащихся в ягоде, помогает нормализовать уровень холестерина в крови и стимулировать метаболизм во всем организме. Также клюква помогает расщеплять жиры, поэтому ее рекомендовано включать в рацион питания при похудении.
6. Клюква очень полезна для мужчин. Считается, что свежий клюквенный сок стимулирует потенцию и стабилизирует гормональный фон. Он может использоваться для снижения риска заболеваний предстательной железы.
7. Беременные женщины также должны пить клюквенный сок. Он поможет снять отечность, уменьшить токсикоз и нормализовать артериальное давление.
8. Клюква – ягода молодости и красоты. Благодаря антиоксидантным свойствам она снимает воспаления на коже, помогает бороться с высыпаниями, улучшает внешний вид и укрепляет ногти.

Польза брусники

Брусника полезна для иммунитета, сердца и сосудов, при анемии.

Брусника также очень полезна для организма. Ученые рекомендуют употреблять бруснику на постоянной основе людям с ожирением, сахарным диабетом, атеросклерозом, гипертонией. Установлено, что она снижает риск развития сердечно-сосудистых недугов, а употребление сушеных ягод брусники помогает повысить уровень антиоксидантов в организме.

1. Так же, как и клюква, брусника рекомендована для профилактики ОРВИ. В ней содержатся бензойная кислота и фенольные соединения, которые оказывают антиоксидантное действие и помогают организму бороться с различными возбудителями.
2. Ягоды и листья брусники также действенны в лечении мочеполовых инфекций. Доказана польза брусники для мочевого пузыря и почек. Помогают средства с брусникой при цистите.
3. Благодаря пектинам брусника помогает выводить из организма различные токсины, предотвращает брожение углеводов в кишечнике, улучшает состояние беременных женщин, снимает отечность.
4. Бруснику можно использовать для снижения риска тромбозов. Она очень полезна для сердца и сосудов.
5. Полезна брусника при анемии. Она препятствует снижению уровня гемоглобина. Также ягоды помогают восстанавливаться после интенсивных физических нагрузок.
6. Бруснику также необходимо включать в рацион во время разгрузочных диет и снижения веса. Она помогает сохранить баланс необходимых микроэлементов в организме и эффективнее бороться с лишним весом.

Полезные свойства брусники и калины во многом схожи. Обе ягоды укрепляют иммунитет, помогают при заболеваниях мочевыделительной системы, полезны для снижения веса. Как и многие другие ягоды, их нужно включать в меню на регулярной основе.

Потенциальный вред клюквы и брусники

Во время обострения гастрита кислые ягоды лучше не есть.

В этих ягодах содержится достаточно большое количество различных кислот, поэтому людям с повышенной кислотностью желудка, во время обострения гастрита и других заболеваний желудка кислые ягоды стоит исключить полностью. На ягоды, как и многие другие продукты, могут возникнуть аллергические реакции. Особенно это актуально для маленьких детей. Достаточно много противопоказаний у препаратов с брусничными листьями в основе. Поэтому перед их употреблением нужно обязательно ознакомиться с инструкцией. Во время серьезных воспалений в почках, клюкву и бруснику также стоит ограничить. Если у пациента наблюдаются скачки артериального давления, употребление ягод стоит согласовать с лечащим врачом.

Кулинарное применение клюквы и брусники

Из клюквы и брусники готовят разные блюда.

Клюква прекрасна в свежем и сушеном виде. Ее замораживают на зиму. Также очень вкусна моченая клюква. На основе клюквы готовят морсы, коктейли, желе, квас, пастилу, кисели. Из ягоды можно сделать острый соус, который позволит раскрыть вкус мясным и рыбным блюдам. Клюква сочетается с яблоками, огурцами, солеными грибами, апельсинами, орехами, морепродуктами. Ягода, обваленная в пудре или перетертая с сахаром, придает интересный вкусовой оттенок многим десертам.

Из брусники можно приготовить варенье, компот, кисель, желе, морс, мусс, повидло, сок, настойку. Также из нее получается прекрасная начинка для пирогов и пирожков, а моченая брусника – идеальная закуска. Пикантный брусничный соус подходит к мясу, рыбе, овощным блюдам, сыру. Вкус бодрости можно получить, если добавить десяток ягод брусники в мясные и овощные салаты. А брусника с сахаром становится хорошим дополнением для многих десертов.

Рецепты с клюквой или брусникой

Пьяные мандарины с клюквой

Запеченные с ликером мандарины поразят всех.

Если вам нужен изысканный и легкий десерт, обратите внимание на этот рецепт. Мандарины, запеченные в сиропе, станут украшением любого стола, а клюква придаст им тонкий пикантный вкус. Такое блюдо способно удивить всех гостей!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/436-pyanye-mandariny-s-klyukvoj/

Рулет из свинины с вяленой клюквой и тимьяном

Прослойка из клюквы сделает вкус мяса превосходным.

Еще одно блюдо, которое способно привести в восторг всех гостей. Вкус свинины в нем прекрасно дополняют вяленая клюква и специи. Клюква настаивается в коньяке, а затем раскладывается на кусочке свинины. Ягода передает мясу кислый и терпкий вкус. Обязательно попробуйте!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/93-rulet-iz-svininy-s-vyalenoj-klyukvoj-i-timyanom/

Песочный тарт с клюквой и безе

С добавлением клюквы можно приготовить прекрасный десерт.

Этот рецепт может показаться слишком сложным – три этажа, меренга. Но если вы изучите рецепт внимательно, то вам станет понятно, что все достаточно легко, а ингредиенты ведут себя абсолютно предсказуемо. Корж получается нежным и рассыпчатым, клюквенная начинка не растекается, а безе хорошо схватывается. Просто нужно в точности следовать рецепту.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/427-pesochnyj-tart-s-klyukvoj-i-beze/

Торт с брусникой и сметанным кремом

Брусника поможет разнообразить вкус обычного торта.

С брусникой также можно приготовить очень вкусный домашний тортик. Он получается воздушным и очень нежным с легкой кислинкой во вкусе, которую уравновешивает любимый сметанный крем. В приготовлении ничего сложного, а результат превосходный!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/322-tort-s-brusnikoj-i-сметаны-kremom/

Ешьте клюкву и бруснику и будьте здоровы!

Чем полезны брусника, калина, черноплодная рябина, облепиха и клюква

Ягоды, которые собирают в конце лета или осенью — бруснику, калину, облепиху, черноплодную рябину, клюкву — высоко ценят диетологи и недолюбливают домашние кулинары. Первые говорят о том, что все сезонные ягоды – это источники антиоксидантов, которые помогают организму бороться с процессами старения и воспаления. Вторые — не понимают, что, кроме морса или компота можно сделать с этими специфическими кислыми, а иногда и откровенно горькими плодами.

Несмотря на высокое содержание витаминов и других полезных веществ, диетологи советуют не воспринимать их как лекарство от всех болезней. «Когда мы говорим о полезных свойствах ягод, речь идет скорее о добавленном эффекте, но никак не об основном действии, поскольку горсть ягод не содержит достаточного для терапевтического воздействия количества активных веществ», — объясняет Полина Королева, врач-диетолог, эндокринолог сети клиник «Атлас».

А вот в гастрономии они могут служить и основой для блюд, и вспомогательным элементом — то есть соусом.

Никита Подерягин, шеф-повар ресторана Björn, считает ягоды универсальным продуктом, который можно добавлять куда угодно.

«Мы подаем клюкву и морошку с блюдами из оленины, — рассказал он «Газете.Ru». — Например, тартар из оленя с моченой клюквой и филе оленя с печенной морковью и морошкой». Он добавляет, что морошка хорошо сочетается с корнеплодами. «У нас в меню можно встретить желтую свеклу с морошкой и мороженым из облепихового масла», — рассказывает шеф.

close

100%

Пресс-служба ресторана Bjrn

Морошка – северная ягода, которая растет только в определенных условиях, поэтому в центральной части России и тем более на юге эти ягоды продаются редко и стоят дорого. Другое дело – клюква.

Клюква

Пожалуй, самой популярной у россиян осенней ягодой можно назвать клюкву. В ней содержится много витаминов и антиоксидантов, за что клюкву нередко называют «суперфудом».

«Клюкву нередко используют как вспомогательное средство при воспалительных заболеваниях мочевого пузыря и мочевыводящих путей. Эта ягода содержит проантоцианидины, которые предотвращают прикрепление бактерий к стенкам мочевыводящих путей и способствует выведению бактерий с мочой», — говорит Полина Королева.

Чаще всего из клюквы делают соки и морсы. Также из ягод можно приготовить соусы к мясным блюдам, добавить к сырникам или творожным запеканкам. Или сделать десерт ресторанного уровня, рецепт которого предлагает шеф-повар ресторана Touch Chef’s Place & Bar Никита Кузьменко.

«В блендере измельчаем в мелкую крошку кедровый и грецкий орехи. За счет выделения масла из орехов, получается смесь, похожая на тесто, — рассказывает он «Газете.Ru». — Сгущенное молоко доводим до температуры в 40 градусов. Подготавливаем замороженную клюкву и глубокую чашу или тарелку. Выкладываем слоями: нижний — ореховое «тесто», далее замороженная клюква и верхний слой сгущенки – и так повторяем три раза. В конце посыпаем десерт пчелиной пыльцой и тонким слоем варенья из еловых шишек, добавляя и сами шишки. Есть необходимо сразу же!»

По словам шефа, ягоды должны быть именно замороженными.

«Идея блюда заключается в идеальном балансе замороженной клюквы, теплой сгущенки, которая забирает на себя излишнюю кислотность клюквы, и орехового коржа — десерт без муки. Для более интересного вкуса в конце можно натереть цедру лимона», — объясняет он. И добавляет, что этот рецепт можно использовать с любыми северными ягодами.

Брусника

Сезон этой ягоды начинается в сентябре и продолжается до конца ноября. Многие предпочитают собирать бруснику ближе к зиме – при низких температурах ягоды становятся менее горькими.

Врачи рекомендуют ягоды брусники как вспомогательное средство для диуретического, бактерицидного, антисептического, антигельминтного и желчегонного эффектов.

«Брусника содержит большое количество минералов, витаминов, полезных кислот, а также калий, каротин, пектин, кальций, магний, железо, фосфор и витамины А, С, и Е. Она является отличным антиоксидантом, благоприятно влияет на иммунитет и способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний», — отмечает Елена Доронкина, основательница сервиса по доставке фруктов, овощей и полезных продуктов GetVegetable.com

Ягоды брусники обычно замораживают, чтобы потом варить морсы и компоты с большим количеством сахара. Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка» советует вернуться к традициям и приготовить моченые ягоды.

«Моченая ягода относится, наверное, к самым простым припасам — залил чистую ее хорошей водой и жди, — рассказывает он «Газете.Ru». — Через месяц уже можно лакомиться, но и спустя полгода, по весне, подняв из погреба кадку с моченой морошкой, вы обнаружите великолепный продукт, который украсит любой, даже самый изысканный стол. А про водицу из-под этой чудо-ягоды можно говорить только стихами, настолько она прекрасна! Моченую ягоду можно подать и как закуску, и использовать в приготовлении гарниров и взваров к мясу, птице, дичине».

По словам Влада Пискунова, даже залитая простой (лучше всего, конечно, родниковой) чистой водой, брусника не портится, поскольку обладает мощными антисептическими свойствами. Подробный рецепт приготовления моченой брусники с антоновскими яблоками он предлагает почерпнуть у Пелагеи Александровой-Игнатьевой: «Сделаем более изысканную заготовку на зиму – моченую бруснику с антоновскими яблоками», — говорит Влад Пискунов.

Для приготовления потребуется 2 кг свежей брусники, 1 кг некрупных антоновских яблок, 200 г сахара, 1 небольшая палочка корицы, 2 гвоздики и примерно 2 л родниковой воды. Промойте бруснику проточной холодной водой. Сложите чистые целые яблоки без плодоножек в большую банку. Засыпьте в банку половину брусники и потрясите так, чтобы ягоды заполнили все пространство между яблоками. Затем добавьте оставшуюся бруснику. Для приготовления отвара добавьте в воду сахар, палочку корицы и гвоздику. Прокипятите и дайте остыть. Удалите из отвара пряности и залейте им бруснику с яблоками так, чтобы он полностью заполнил банку. Закройте банку крышкой и поставьте в прохладное место.

«Моченья и чудесная брусничная вода будут готовы уже через месяц», — обещает бренд-шеф ресторана русской кухни.

Калина

Калина созревает в конце лета, но, как и с брусникой, собирать урожай лучше после первых заморозков, когда ягоды становятся менее горькими. Врачи советуют включить в рацион ягоды калины при повышенном артериальном давлении. Для поддержания иммунитета в межсезонье Елена Доронкина советует пить чай из калины: «Залейте столовую ложку ягод стаканом кипятка, оставьте на полчаса, чтобы калина настоялась».

Те, кто когда-нибудь сталкивался с вареньями или морсами из калины, знают, что это необыкновенно горькая ягода. Однако напиток можно сбалансировать, воспользовавшись советом Евгения Мещерякова, совладельца и шеф-повара кафе «Море на Патриках» и «Море на Центральном».

«В морс из калины мы добавляем ягоды клубники или манго, чтобы выровнять баланс между горечью и сладостью», — поделился идеей Евгений Мещеряков.

Облепиха

По словам диетологов, облепиха является одной из немногих ягод, которая сохраняет витамин С даже после термообработки.

«В ягодах облепихи содержатся витамины С, А и группы В, каротиноиды, огранические кислоты и пектин. Ягоды облепихи улучшают пищеварение, а морсы с низким содержанием сахара полезны при простуде», — говорит Елена Доронкина.

Для хозяек в прошлом облепиха служила косметическим средством. Бренд-шеф ресторана «Ноев Ковчег» Сергей Навасартов в разговоре с «Газетой.Ru» вспоминает, как его матери удавалось извлечь облепиховое масло.

«Мая мама брала облепиху, перекручивала в мясорубке вместе с сахаром, убирала сначала в темное место комнатной температуры на пару дней, затем в холодильник еще на пять дней. За это время жмых поднимался наверх, а внизу оставалось натуральное облепиховое масло, которое она использовала в косметических целях», — рассказывает он.

В ресторанной кухне ягоды облепихи используют для приготовления желе и сорбетов. «Для приготовления желе потребуется 1 кг ягод облепихи, 1,5 кг сахара и желатин – 1 г на 200 г жидкости. Выжмите из ягод сок и доведите до температуры не выше 45 градусов. Растворите в нем сахар, и добавьте предварительно замоченный желатин. Хорошо перемешайте и разлейте по банкам», — рассказал Павел Беляев, шеф-повар ресторана AQ Kitchen.

А вот бренд-шеф сети ресторанов «Тануки» Олег Чакрян считает, что ягоды облепихи – отличная основа для десертов.

Для приготовления облепихового тарта от шефа потребуется 200 г муки, 300 г ягод облепихи, 130 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца, 20 г крахмала, 4 г разрыхлителя и 2 г соли.

Приготовьте тесто. Хорошо перемешайте муку, разрыхлитель, 100 г сахара и сливочное масло, чтобы получилась крошка. Добавьте яичные желтки и снова перемешайте. Смажьте форму сливочным маслом и аккуратно разложите по ней ровным слоем получившееся тесто, закрывая борта (борта формы должны быть не более 3 см). Сделайте в тесте проколы вилкой и уберите в холодильник на 15-20 минут.

Пока основа для тарта застывает, сделайте начинку. Ягоды пробейте блендером до состояния пюре, немного прогрейте, после чего процедите через сито, чтобы остался только сок.

Взбейте яичные белки, добавьте оставшийся сахар, соль и крахмал, продолжая взбивать 3-4 минуты на средних оборотах. Остается добавить облепиховый сок и перемешайте силиконовой лопаткой.

Теперь достаньте из холодильника тесто — его нужно запечь при температуре 200 градусов 10 минут без начинки. Для этого его выстилают пергаментом, засыпают внутрь груз в виде риса или фасоли, чтобы тесто не поднялось, и отправляют в духовку. Через 10 минут форму нужно извлечь, груз убрать, а в основу влить облепиховую смесь и вновь поставить запекаться — теперь уже при температуре 180 градусов. Через 20 минут тарт будет готов.

Черноплодная рябина

Абсолютный чемпион по количеству полезных веществ – черноплодная рябина. В этой ягоде содержатся витамины В, С, Р, Е, йод, марганец, железо и пектильные вещества. Кроме того, черноплодная рябина – природный антиоксидант, способствующий выводу из организма шлаков и токсинов.

«Аргументом для включения в рацион черноплодной рябины может послужить ее защитное действие в отношении сосудов. Комплекс флавоноидов с P-витаминной активностью способствует повышению эластичности кровеносных сосудов, устранению ломкости капилляров, снижению их проницаемости», — говорит Полина Королева.

Черноплодную рябину можно заморозить, чтобы зимой заваривать чаи и морсы. Павел Беляев, шеф-повар ресторана AQ Kitchen рассказал, как правильно подготовить ягоды к заморозке, чтобы они сохранили не только свои целебные свойства, но и свежий внешний вид.

«Процесс несложный, но кропотливый. Ягоды необходимо промыть, просушить, выложить в один слой на доску, заморозить и затем ссыпать в пакет. В этом случае ягоды остаются целыми и не мнутся, а значит после разморозки будут выглядеть как свежие». По словам шефа, поступать так можно с любыми ягодами — зимой они пригодятся для пирогов или маффинов.

Облепиха, клюква, брусника — все о полезных свойствах осенних ягод

Слякоть, промозглый холод и морось уже господствуют почти повсеместно. Самое время основательно заняться иммунитетом. Полезнее всего черпать живительную энергию из натуральных источников. Это только кажется, что осенью природа не особо балует нас дарами. Сезонные ягоды — ценнейший кладезь витаминов и минералов. А еще из них можно приготовить столько всего вкусного и интересного! Предлагаем добавить ярких красок в повседневное меню и зарядить его пользой.

Великолепная четверка

Среди наиболее ценных осенних ягод специалисты по здоровому питанию называют бруснику, клюкву, черноплодную рябину и облепиху. И хотя такая скромная коллекция не сравнится с пестрым летним изобилием, полезных свойств им не занимать.

Какие витамины в облепихе, клюкве, черноплодной рябине и бруснике не оставят шансов авитаминозу? Все эти ягоды являются рекордсменами по запасам витаминов A, B, E, PP и самого важного элемента для стойкости иммунитета — витамина C. Держать организм в тонусе помогает ударная комбинация калия, кальция, магния, железа, цинка и фосфора.

Остановимся подробнее на ключевых полезных свойствах ягод. Брусника заботится о сердечном здоровье, укрепляя кровеносные сосуды, поддерживая в норме давление и питая самую главную мышцу в организме. Прибавьте к этому мощное бактерицидное и противовоспалительное воздействие.

Клюква благотворно сказывается на работе органов пищеварения. Она изобилует органическими кислотами, которые задействованы в белковом и углеводном обмене. А любимый многими клюквенный морс — природный антисептик в чистом виде.

Черноплодная рябина, она же арония, лидирует по запасам йода, потому весьма действенна при проблемах с щитовидной железой. Ее также полезно включать в рацион при интенсивных физических и умственных нагрузках для быстрого восстановления.

Облепиха и вовсе вобрала в себя уникальный перечень ценных свойств. Она чрезвычайно полезна для глаз, помогает при лечении язвы и гастрита, оказывает успокаивающий эффект, способствует быстрому заживлению мелких ранок, поддерживает в отличном состоянии кожу, волосы и ногти. Правда, вкус у ягоды специфический и в чистом виде ее мало кто употребляет.

Всевозможные морсы, чаи, настойки, вина из черноплодной рябины, брусники, клюквы и облепихи — самые популярные осенние напитки. Впрочем, ягодам всегда найдется более широкое кулинарное применение. Домашняя выпечка и легкие десерты с их участием получаются необыкновенные. Как и кисло-сладкие соусы к мясу и птице. Не забывайте про бесчисленные варенья, джемы, конфитюры и прочие домашние заготовки.

Комплимент для мясных гурманов

Что приготовить из брусники в холодную осеннюю пору? Яркий изысканный соус, который самое обычное мясное блюдо легко превратит в праздничное.

Перекладываем 300 г промытой свежей брусники в сотейник, добавляем 1 ст. л. тертого корня имбиря. Можно поэкспериментировать с ароматными травами и положить сюда немного сушеного базилика, орегано или тимьяна. Букет прованских трав тоже подойдет. Выдерживаем ягоды на среднем огне 10–15 минут — они будут томиться в собственном соку. Тем временем натрем на терке цедру небольшого апельсина и выжмем из него весь сок. Добавляем все это к бруснике вместе с щепоткой корицы и 70–100 г сахара. Сладость регулируйте исходя из коллективных вкусовых предпочтений.

Уменьшаем огонь до минимума. Растворяем в 30 мл воды 1 ст. л. крахмала, вливаем в соус и томим до полного загустения. Брусничный соус особенно хорош с жареным и запеченным красным мясом, а также с блюдами из дикой птицы.

Вино из домашней коллекции

Чаще всего из черноплодной рябины готовят настойки, наливки и ликеры. А мы предлагаем сделать домашнее вино.

Высыпаем 5 кг черноплодной рябины в таз, хорошо разминаем, пересыпаем 600 г сахара, накрываем марлей в несколько слоев и оставляем в сухом темном месте на неделю. Не забывайте каждый день перемешивать массу, иначе появится плесень.

Далее процеживаем ягодный сок. Жмых отжимаем, смешиваем с 200 г сахара и 1 литром воды, накрываем марлей и оставляем на неделю. Ягодный сок выливаем в большую банку, закрываем пластиковой крышкой и проделываем круглое отверстие. Вставляем в него гибкую резиновую трубочку так, чтобы один конец находился внутри банки, но не касался вина, а второй уводим в емкость с обычной водой.

В таком виде оставляем будущее вино бродить на два месяца. После первой недели процеживаем засахаренный ягодный жмых и полученный сок вливаем в банку. Обратите внимание, в течение двух месяцев важно трижды удалить осадок. Для этого перелейте жидкость через трубочку в другую чистую банку. Готовое вино разливаем по бутылкам, плотно закрываем и оставляем созревать еще на два месяца.

Солнечная облепиха на десерт

Что приготовить из облепихи для семейного чаепития? Порадуйте любимых сластен и всех остальных открытым ягодным пирогом.

Для песочной основы растираем 150 г размягченного сливочного масла с 50 г сахара и 250 г муки. Добавляем 100 г растопленного горького шоколада, замешиваем пластичное тесто и оставляем в холодильнике на час. Затем утрамбовываем его в круглую форму и выпекаем при 180 °C в духовке в течение получаса.

Разогреваем 200 мл сливок и растапливаем 200 г темного шоколада. Заливаем этой массой румяную песочную основу, отправляем в холодильник застывать. Взбиваем блендером 200 г облепихи в пюре и протираем через мелкое сито. Соединяем пюре с 60 г сливочного масла, прогреваем на водяной бане до однородности. Добавляем 4 взбитых яйца и, часто помешивая, выдерживаем на водяной бане до загустения.

Выливаем облепиховую массу поверх застывшего шоколадного слоя и ставим в холодильник. Перед подачей посыпьте нарядный облепиховый пирог шоколадной стружкой — он произведет фурор.

Клюквенный антидепрессант

Клюквенный мусс — популярный рецепт из ягод, который поднимет настроение одним своим видом. Измельчаем погружным блендером 200 г свежих ягод клюквы, протираем через сито, сок убираем в холодильник.

Оставшийся жмых кладем в небольшую кастрюлю, заливаем 400 мл воды, варим 15 минут на слабом огне. Полученный отвар процеживаем, добавляем в него 150–200 г сахара, доводим до кипения и полностью растворяем. Часто помешивая, высыпаем тонкой струйкой 4 ст. л. манки и варим еще 10 минут с момента закипания на медленном огне. Убираем ягодную массу с огня, вмешиваем 2 ст. л. меда, остужаем и ставим в холодильник на пару часов.

Теперь остается влить в застывшую ягодную массу охлажденный клюквенный сок и взбить венчиком до шелковистой консистенции. Клюквенный мусс можно подать к чаю, добавлять в йогуртовые смузи или начинку для сладких пирогов.

Вот такие они, главные осенние ягоды. Польза для здоровья брусники, черноплодной рябины, клюквы и облепихи безгранична. Как и перечень блюд, которые они могут украсить. Еще больше сезонных рецептов ищите на страницах кулинарного портала «Едим Дома». А что предпочитаете готовить из этих замечательных ягод вы? Будем рады, если вы поделитесь интересными идеями с другими читателями в комментариях.

Клюква, Брусника — Ешьте сорняки и многое другое тоже

Клюква, естественно, очень питательна и очень кислая.

Ежегодная вакцинация

Замороженная клюква такая же кислая, как и свежая.

Я знаю это, потому что, когда я был ребенком, катаясь на коньках по замерзшим прудам в штате Мэн, липкая клюква надо льдом была чем-то вроде лакомства. Мы никогда не идентифицировали их и никому не говорили, мы просто предполагали, что они съедобны, и все.Дети такие, и это хорошая причина направить эту склонность к организованному поиску пищи.

Следующим юношеским клюквенным сюрпризом стало то, что однажды я обнаружил, что клюкве не обязательно расти в воде. Я нашел участок на вершине небольшого холма, орошаемый только дождем. Они все еще были кислыми.

Свежая клюква

Клюква — настолько распространенная коммерческая культура, что мало кому приходит в голову собирать ее в дикой природе. К сожалению, клюква также стала отождествляться в основном с Днем Благодарения, оставив ягоду чахнуть до конца года, и это единственная спасительная благодать, которую нужно превратить в сок, чтобы уменьшить инфекции мочевыводящих путей.Одно из моих любимых применений подготовленной клюквы — это добавление ее в качестве приправы к смеси дикого риса и измельченных грецких орехов. Характер клюквы делает его восхитительным блюдом.

Существует три или четыре вида клюквы, и, как обычно, ботаники не все согласны с их классификациями и различиями. Наиболее распространенным на востоке США и северо-востоке является Vaccinium macrocarpon (vak-SIN-ih-um mak-roe-KAR-pon.) Другие включают Vaccinium oxycoccos или Oxycoccos palustris ( распространен в Европе, Азии и северной Канада) Vaccinium microcarpum или Oxycoccos microcarpus (маленькая клюква), встречающийся в Северной Европе и Северной Азии.Существует также Vaccinium erythrocarpum или Oxycoccos erythrocarpus , который встречается на возвышенностях Аппалачей и в восточной Азии.

Катание на коньках зимой на прудах.

Vaccinium macrocarpon означает «большой коровий плод» или, может быть, «большой темно-красный плод». Vaccinium было древним римским названием черники, также Vaccinium и vaccinum означают коров или коров. Почему это связано с коровами, никто, что характерно, никогда не говорил.Другая точка зрения состоит в том, что коровы вообще не при чем. Vaccinus может быть искажением греческого слова hyakinthos , что означает фиолетовый или темно-красный. Подобные слова есть и в других древних языках. «Большой темно-красный фрукт» имеет больше смысла, чем «большой коровий фрукт». Название «клюква» произошло от «журавлиной ягоды», которую ранние жители Новой Англии называли растением, потому что они думали, что оно напоминает журавля. Канадцы называли его моховой ягодой. Клюкву в старосветском английском называли Fenberry, поскольку fen означает болото.Некоторые коренные американцы называли Cranberries Sassamanash или Ibimi . Они использовались для еды, лекарств и красителей.

Брусника в лишайнике

Из-за изображений коммерческих операций во время сбора урожая люди думают, что клюква растет в воде. Обычно коммерческие предприятия затапливают во время сбора урожая или для того, чтобы укрыть растения и защитить их от холода. Как я уже упоминал, я нашел участок рядом с моим домом в штате Мэн, растущий на невысоком холме. Около 95% коммерческой клюквы перерабатывается в сокосодержащие напитки, соусы и подслащенную сушеную клюкву.Остальные 5% продаются в свежем виде. Свежую клюкву можно заморозить и хранить больше года (у меня в морозилке несколько фунтов). Ее можно использовать непосредственно в рецептах, не размораживая. Клюква является важной культурой в штатах Мэн, Массачусетс, Мичиган, Миннесота, Нью-Джерси, Орегон, Вашингтон, Висконсин, Британская Колумбия, Нью-Брансуик, Онтарио, Новая Шотландия, Ньюфаундленд, Квебек, на юге Чили, в странах Балтии и в Восточной Европе.

Клюква является двоюродной сестрой черники, черники и черники, которые являются Vacciniums .Все ягоды с короной не ядовиты, но не все вкусны. Близким родственником и заслуживающим упоминания является брусника, Vaccinium vitis-idaea (VYE-tis eye-DEE-ah). Ее также называют горной клюквой и клюквой низкой кустовой. В отличие от клюквы, брусника не является коммерческой культурой, но ее собирают в большинстве стран мира, Канаде, Скандинавии, Северной Азии и т. д. Многие рецепты ниже работают либо с брусникой, либо с клюквой.

Можно предположить, что означает vitis-idaea .Стандартная интерпретация ботаников, которые говорят только по-английски, заключается в том, что это означает «Коровий виноград с горы Ида» (в Греции). Это действительно не имеет для меня смысла. Другая точка зрения состоит в том, что это означает «темно-красный виноград горы Ида»… ближе, но не сигара, на мой взгляд. Я предполагаю, что это означает «прежде всего темно-красный виноград». Ιδία (ee-THEE-ah) в переводе с греческого означает прежде всего, и брусника, которая любит обниматься за полярным кругом, безусловно, растет выше всех.

 «Подробный» профиль растений Грина Дина

ИДЕНТИФИКАЦИЯ: Низкорослый коврик, обычно меньше одного фута.Маленькие, глянцевые, кожистые листья, бронзовые весной и темно-зеленые летом, цветки трубчатые с четырьмя лепестками в соцветиях от белого до розового цвета, за которыми следуют темно-красные съедобные плоды.

ВРЕМЯ ГОДА: Плоды созревают в сентябре или октябре.

ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА: Любит песчаную почву, будет расти на болотах или на суше.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Много, целиком или в виде соуса. Смотрите несколько рецептов ниже. Их также можно есть свежими на тропе или собирать замороженными с куста, но они кислые.

Клюквенный соус

4 стакана клюквы

2 стакана сахара

Ягоды вымыть, добавить сахар, тщательно перемешать и медленно варить без добавления воды (только то, что осталось на ягодах от мытья).

Кипятить 10 минут.

Пряная клюква

(Хороший рассол для подачи к мясу или дичи)

5 фунтов. клюква

3-1/2 чашки белого уксуса

2 столовые ложки корицы или душистого перца

1 столовая ложка гвоздики

Кипятить 2 часа.

Разложить в горячие стерилизованные банки и укупорить.

Клюквенно-апельсиновый соус

Ингредиенты

4 чашки (1 фунт) клюквы

2 апельсина, разрезанных на четвертинки (с косточками)

2 стакана сахара

Инструкции

Пропустите ягоды и апельсины (включая кожуру) через мясорубку (грубое лезвие).

Добавить сахар и охладить.

Делает 2 пинты.

Хорошо хранится в течение нескольких недель в холодильнике.

Клюквенный пирог

Ингредиенты

1 (9-дюймовая) форма для выпечки

1 стакан клюквенно-ягодного соуса (см. рецепт)

1 столовая ложка кукурузного крахмала

1/2 стакана сахарного песка

1/3 стакана воды

2 яичных белка

1/8 чайной ложки соли

2 чайные ложки лимонного сока

1 чайная ложка миндального экстракта

1 чашка густых сливок

Инструкции

Варить ягодный соус и кукурузный крахмал до загустения.Охладить и оставить наверху.

Приготовьте сахар и 1/3 стакана воды до состояния мягких шариков (238ºF). Добавить размягченный в 1/4 стакана воды желатин. Медленно вылейте этот сироп на сильно взбитые яичные белки, постоянно взбивая. Добавьте соль, лимонный сок и миндальный экстракт, продолжайте взбивать до остывания. Взбить сливки и соединить с яично-белковой смесью. Вылить в форму для пирога. Холод. Сверху смазать клюквенным соусом и поставить в холодильник до подачи.

Кофейный пирог с клюквой

Инструкции

Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в квадратной кастрюле со стороной 8 дюймов.

Посыпать растопленное масло 1/4 стакана сахара

Комбинат

1 стакан клюквенного соуса

1/2 стакана измельченных орехов пекан (или грецких орехов)

1 столовая ложка тертой цедры апельсина.

Распределите эту смесь по сахару.

Просеять вместе

1-1/2 стакана муки общего назначения

2 чайные ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1/4 стакана сахара

Нарежьте 1/3 стакана жира, пока он не станет похож на кукурузную муку.

Взбить 1 яйцо и добавить 1/2 стакана молока. Добавьте к сухим ингредиентам, перемешивайте только до тех пор, пока вся мука не станет влажной. Выложить на сковороду поверх смеси из куропатки. Выпекать в разогретой до 400 градусов духовке 25-30 минут. Остудить на решетке около 45 минут, затем перевернуть вверх дном на сервировочной тарелке. Подавать теплым.

Хлеб с клюквой

Ингредиенты

2 стакана просеянной муки общего назначения

1 стакан сахара

1-1/2 чайной ложки разрыхлителя двойного действия

1/2 чайной ложки пищевой соды

1 чайная ложка соли

Сок и тертая цедра 1 апельсина

2 столовые ложки растопленного жира

1 яйцо, хорошо взбитое

1/2 стакана измельченных орехов (пекан или грецкие орехи, другие по желанию)

1-1/2 стакана куропатки

Инструкции:-

Просеять вместе муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.

Смешайте апельсиновый сок, натертую цедру, растопленный жир и достаточно воды, чтобы получилось 3/4 чашки, затем добавьте взбитое яйцо. Вылейте эту смесь в сухие ингредиенты, перемешивая только для увлажнения.

Выложите слой теста ложкой в ​​смазанную маслом форму размером 9″x5″x3″, равномерно распределяя; посыпьте клюквой этот слой, добавьте еще теста, посыпьте ягодами, затем повторяйте, пока не израсходуете все. Выпекать в предварительно разогретой до 350ºF духовке от 50 до 60 минут. Снимите со сковороды. Прохладный. Хранить в течение ночи для удобства нарезки.

Клюквенный пудинг на пару

Ингредиенты

4 столовые ложки сливочного масла, растопленного.

1 стакан сахара

1 яйцо

2 стакана муки (1 мука для выпечки, 1 мука для хлеба)

(Примечание: я использую универсальную муку)

2 чайные ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1 стакан молока и воды

1 стакан клюквенного соуса

Инструкции

Просеять вместе сахар, муку, разрыхлитель и соль.Яйцо и водно-молочную смесь взбить. Перемешайте с сухими ингредиентами. В последнюю очередь добавьте ваниль и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать. Вылить в смазанную маслом форму, сверху накрыть или обвязать вощеной бумагой. Поместите на решетку или подставку в глубокую кастрюлю, залейте кипятком на половину глубины формы и накройте кастрюлю крышкой. Парить 2 часа, доливая воду (при необходимости) кипятком до первоначальной глубины. Подается с подогретым клюквенным соусом ИЛИ соус можно сначала положить в форму, добавить тесто и все вместе приготовить на пару.

Клюквенная крошка

Ингредиенты

1 стакан сырых овсяных хлопьев

1/2 стакана муки

1 стакан коричневого сахара

1/2 стакана сливочного масла

2 чашки (1 фунт) клюквенного соуса

Инструкции

Смешайте овсяные хлопья, муку и коричневый сахар. Нарезать масло до крошки. Поместите половину этой смеси в смазанную маслом форму размером 8 x 8 дюймов. Полейте клюквенным соусом. Сверху полить остальной смесью. Выпекать в предварительно разогретой до 350ºF 45 минут.Нарежьте на квадраты, пока горячие. Подавайте с шариками ванильного мороженого или клюквенным шербетом. Также можно подавать в холодном виде в виде батончиков.

Порции от 6 до 8.

Клюквенный пунш

Ингредиенты

1 литр ягод

6 стаканов воды

2 стакана сахара

1 стакан апельсинового сока

3 столовые ложки лимонного сока

1 литр имбирного эля.

Сварите ягоды в 4 стаканах воды до мягкости.

Растолочь и процедить через марлю.

Вскипятить сахар и оставшиеся 2 стакана воды в течение 5 минут, добавить в ягодный сок и охладить.

Добавить фруктовые соки. Перед подачей добавить имбирный эль.

Кексы с клюквой

Ингредиенты

1 стакан цельнозерновой муки

1 стакан овсяных хлопьев

1 чашка 2% молока, простокваши

1/4 стакана масла канолы

1/2 стакана коричневого сахара

1 большое яйцо

1 1/2 стакана клюквы

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки соли

Направления

1. Смешайте молоко и овсянку.

2. Смешайте яйцо, масло и сахар.

3. Смешайте сухие ингредиенты.

4. Добавьте ягоды к сухим ингредиентам, чтобы они были покрыты.

1. 5. Смешайте все ингредиенты до однородности.
2. 6.6.Выпекать при 350 18-20 минут.

Клюквенная сальса

* 12 унций клюквы, свежей или замороженной

* 1 пучок кинзы, нарезанный

* 1 пучок зеленого лука, нарезанного на кусочки по 3 дюйма

* 1 перец халапеньо, очищенный от семян и измельченный

* 2 лайма, сок

* 3/4 ​​стакана белого сахара

* 1 щепотка соли

НАПРАВЛЕНИЯ

Смешайте клюкву, кинзу, зеленый лук, перец халапеньо, сок лайма, сахар и соль в чаше кухонного комбайна со средним лезвием.Измельчите до средней консистенции. Охладите, если не используете сразу. Подавать комнатной температуры.

Клюква против брусники: сложная проверка подлинности похожих фруктов Vaccinium

https://doi. org/10.1016/j.foodchem.2019.01.014Get rights and content

Highlights

•

Для классификации ягод применяли метаболомный фингерпринтинг.

•

Идентифицированы биомаркеры, отличающие бруснику от клюквы.

•

Добавление клюквы к бруснике может быть обнаружено до 1% ( мас./мас. ).

•

Оценено влияние процесса сушки на метаболизм ягод.

Abstract

Благодаря содержанию уникальных фитохимических веществ ягоды Vaccinum , как известно, обладают рядом положительных эффектов для здоровья. В этом контексте брусника ( Vaccinium vitis-idaea ) считается наиболее эффективной, поэтому находит множество применений.В последнее время сообщалось о подозрении в мошенничестве в отношении продуктов на основе брусники, была обнаружена частичная или даже полная замена менее ценной клюквой ( Vaccinium macrocarpon ). В этом исследовании для различения двух видов ягод Vaccinum исследовали метаболический фингерпринт с использованием инструментальной платформы, состоящей из U-HPLC-HRMS/MS. Были проанализированы метанольные экстракты 33 аутентичных образцов двух лет урожая и проведена хемометрическая оценка для выявления значимых маркерных соединений, а также оценена их стабильность в процессе сушки.Характерными маркерами, которые в наибольшей степени способствовали классификации ягод, были представители полифенолов и фосфолипидов. Пеонидин 3-О-арабинозид и мирицетин 3-О-глюкозид, не встречающиеся в бруснике, позволили обнаружить в готовых смесях присутствие клюквы до 1% ( мас./мас. ).

Ключевые слова

Ключевые слова:

Продовольственная Спектрометрия

Спектрометрия высокого разрешения

7 Vaccinium

Vaccinium

LingOnberries

Lingonberries

Unterngeted Metabolomics

Сушилка

Рекомендуемая статьи Статьи (0)

Посмотреть полный текст

© 2019 Elsevier Ltd .Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Брусника под другим другим именем…

Брусника под другим именем.

..

представлено Сарой Браунинг, преподавателем дополнительного образования UNL

отправить эту страницу другу

Вы когда-нибудь слышали о чернике? Или брусничный? Если нет, то, возможно, вы слышали о бруснике, менее известном, по крайней мере, в Соединенных Штатах, родственнике черники и клюквы из рода Vaccinium.Но если вы шведского происхождения или любой из скандинавских или балтийских стран Северной Европы, то брусника может стать неотъемлемой частью вашей праздничной кухни.

Широкое местное распространение брусники в северном полушарии Европы привело к головокружительному набору общих названий, включая бруснику, лисичку, волчью ягоду, чернику, моховую клюкву, клюкву сухого помола, каменную клюкву, горную клюкву, горную чернику, куропатку, чернику, красную. черника, альпийская клюква или просто лингон или линген.

Ботанически он известен как Vaccinium vitis-idaea и в настоящее время также выращивается в Северной Америке от Массачусетса до Лабрабора, на северо-западе Тихого океана, на Аляске и в Британской Колумбии. К сожалению, брусника плохо растет в садах Небраски, так как ей не нравятся глинистая почва с высоким pH, жаркое лето или сухие условия, типичные для Великих равнин, но мы все же можем наслаждаться плодами чужого урожая.

Выращивание брусники

Растения лучше всего растут во влажной, торфяной, кислой почве на полном солнце, они небольшие, от 4 до 12 дюймов в высоту, с темно-зеленой вечнозеленой листвой.Зимой листва приобретает металлический цвет красного дерева. Маленькие белые или розовые цветы появляются в начале лета, за ними следуют темно-красные плоды, внешне похожие на клюкву, но меньшего размера. Плоды собирают с августа по сентябрь, предвещая начало осени.

Пищевая ценность

Брусника имеет очень высокий уровень антиоксидантов, витаминов А, С, В1, В2, В3, калия, кальция, магния и фосфора. Однозначно суперфуд! Они также хорошо хранятся, как и клюква.Свежую бруснику можно хранить в холодильнике 8-12 недель или заморозить и хранить несколько лет.

Они хорошо сочетаются с дикой птицей, индейкой, курицей, дичью, свининой, ветчиной или сыром. Традиционно шведские фрикадельки подают с брусничным соусом.

Готовим с брусникой

Прямо с куста брусника имеет терпкий, кислый вкус, поэтому ее обычно готовят и подслащивают в виде варенья, сиропа или выпечки перед употреблением в пищу. Их можно заменить в любом рецепте, который требует клюквы или черники.

Однако, если вы живете в месте, где доступна свежая брусника, ее можно приготовить разными способами. Одним из самых простых препаратов является ваттенлингон, или водяная брусника. Просто наполните чистые банки свежими, вымытыми ягодами и залейте кипятком, чтобы они покрыли их. Банки укупорить, поставить в холодильник. Позже небольшое количество жидкости можно смешать с имбирным элем для получения освежающего напитка. Или ягоды позже можно использовать для приготовления варенья или соуса.

Используйте сырую бруснику и сахар, чтобы приготовить варенье без варки. Начните с 2 фунтов свежей, промытой брусники и раздавите ее в миске с помощью толкушки для картофеля. Или быстро перекрутите ягоды в кухонном комбайне, но оставьте их довольно крупными. Затем добавьте от 1 ½ до 3 чашек сахара в зависимости от вашего вкуса. Начните с меньшего количества сахара и добавляйте больше, пока не будете удовлетворены вкусом. Перемешивайте, пока весь сахар не растает. Разлить по бутылкам и поставить в холодильник или заморозить.

Или приготовьте брусничный соус из воды и сахара, как из клюквы. Многие рецепты доступны в Интернете.Посетите веб-сайт по поиску ферм Университета штата Вашингтон, чтобы узнать о трех отличных рецептах брусники, в том числе о Марсале и брусничном соусе, брусничном пироге и брусничном суфле. http://smalfarms.wsu.edu/farms/LingonberryRecipes.asp.

умное хранилище | Брусника и клюква

Бруснику и клюкву легко спутать

Некоторые люди не знают разницы между брусникой и клюквой; многие люди даже не знают, что есть разница. Но на самом деле это два разных вида из одного и того же ботанического семейства вересковых. Есть некоторые явные различия.

 

Брусника (Vaccinium vitis-idaea) хорошо себя чувствует в Европе и Азии; растет в виде небольшого вертикального куста с широкими листьями. Кусты брусники вырастают всего до 40 сантиметров в высоту и встречаются в дикой природе в хвойных лесах, болотах и ​​вересковых пустошах, а также в высокогорных районах. Североамериканская клюква (Vaccinium macrocarpon), напротив, растет на стелющихся лозах с узкими и заостренными листьями.

Красные ягоды разного размера – одинаковая польза для здоровья

Если бы вы увидели рядом красные ягоды, вы бы увидели четкие различия. Брусника небольшая (размером с горошину) и круглая. На растениях они растут небольшими скоплениями. Первоначально белые, по мере созревания они постепенно становятся ярко-красными или малиновыми. Спелая клюква, напротив, рубиново-красная и намного крупнее — иногда размером с маленькую вишню или оливки.

 

Чем они похожи друг на друга, так это содержанием полезных веществ, включая органические кислоты, пектины и клетчатку.Они также содержат минералы и витамины (например, 12 мг витамина С на 100 г брусники). Обе ягоды являются хорошим источником фенольных кислот и дубильных веществ, обладающих противовоспалительным действием. Считается, что регулярное употребление брусничного или клюквенного сока защищает от инфекций мочевого пузыря.

 

Время сбора урожая и обработка

Брусника созревает в конце лета и в октябре. Почти всегда на рынке вы найдете дикую бруснику, собранную в Северной и Восточной Европе.Тщательно мойте их перед едой, так как они могут быть заражены яйцами лисицы. В любом случае ягоды кисловаты и слегка горьковаты и не очень подходят для употребления в сыром виде; они гораздо вкуснее в тушеном виде или в виде желе или варенья. Клюквенный соус — популярное дополнение к жареной дичи, его традиционно подают к индейке на Рождество, а также он является ярким дополнением к запеченному камамберу.

Зима — пора клюквы

Свежая клюква из Северной Америки доступна в хорошо укомплектованных супермаркетах с октября до начала января.Проверяйте качество перед покупкой: ищите спелые ягоды с гладкой кожицей, без морщин и пятен. Вяленая клюква, клюквенный морс, желе, соус и другие продукты вы найдете на прилавках круглый год. Рецепты, в которых используется свежая клюква, одинаково хороши из сушеных ягод, замоченных на пару часов в клюквенном или яблочном соке. 50 г сушеной клюквы эквивалентны 100 г свежих ягод.

 

Источник: Хайке Кройц, www.help.de

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействие, дозировка и обзоры

Keen, C.L., Holt, R.R., Oteiza, P.I., Fraga, C.G., и Schmitz, H.H. Антиоксиданты какао и здоровье сердечно-сосудистой системы. Am J Clin Nutr 2005;81(1 Suppl):298S-303S. Посмотреть реферат.

Хан, Н., Монагас, М., Андрес-Лакуева, К., Касас, Р., Урпи-Сарда, М., Ламуэла-Равентос, Р. М. и Эструч, Р. Регулярное потребление какао-порошка с молоком увеличивает Холестерин ЛПВП и снижает уровень окисленного ЛПНП у лиц с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний.Nutr Metab Cardiovasc.Dis. 2012;22(12):1046-1053. Посмотреть реферат.

Хаваджа О., Газиано Дж. М. и Джуссе Л. Шоколад и ишемическая болезнь сердца: систематический обзор. Curr Atheroscler.Rep. 2011;13(6):447-452. Посмотреть реферат.

Kim, W., Park, CS, Yu, TK, Park, HH, Cho, EK, Kang, WY, Hwang, SH, Lee, ES, and Kim, W. Профилактическое воздействие темного шоколада на нарушение функции эндотелия у медицинского персонала, работающего в последовательные ночные смены. Нутр Метаб Кардиоваск.Дис. 2012;22(2):e3-e4. Посмотреть реферат.

Кнект П., Ярвинен Р., Реунанен А. и Маатела Дж. Потребление флавоноидов и коронарная смертность в Финляндии: когортное исследование. BMJ 2-24-1996;312(7029):478-481. Посмотреть реферат.

Кондо К., Хирано Р., Мацумото А., Игараси О. и Итакура Х. Ингибирование окисления ЛПНП под действием какао. Ланцет 11-30-1996;348(9040):1514. Посмотреть реферат.

Крис-Этертон, П. М. и Кин, К. Л. Доказательства того, что антиоксидантные флавоноиды в чае и какао полезны для здоровья сердечно-сосудистой системы.Курр.Опин.Липидол. 2002;13(1):41-49. Посмотреть реферат.

Эхала С., Вахер М. и Кальюранд М. Характеристика фенольных профилей североевропейских ягод методом капиллярного электрофореза и определение их антиоксидантной активности. J Agric Food Chem 8-10-2005;53(16):6484-6490. Посмотреть реферат.

Эк С., Картимо Х., Маттила С. и Толонен А. Характеристика фенольных соединений брусники (Vaccinium vitis-idaea). J Agric Food Chem 12-27-2006;54(26):9834-9842.Посмотреть реферат.

Феррара П., Романьелло Л., Вителли О., Гатто А., Серва М. и Катальди Л. Клюквенный сок для профилактики рецидивирующих инфекций мочевыводящих путей: рандомизированное контролируемое исследование у детей. Scand.J Урол.Нефрол. 2009;43(5):369-372. Посмотреть реферат.

FESZT, G. и BERCZI, I. [ДАННЫЕ ОБ АНТИГОНАДОТРОПНОМ ЭФФЕКТЕ ЭКСТРАКТОВ ЛИСТЬЕВ БАРВИНКА (VACCINIUM VITIS IDAEA L.) В МУЖСКОЙ RANA ESCULENTA.]. Stud.Cercet.Endocrinol. 1965; 16:39-43. Посмотреть реферат.

Фокина Г. И., Ройхель В. М., Фролова М. П., Фролова Т. В., Погодина В. В. Противовирусное действие экстрактов лекарственных растений при экспериментальном клещевом энцефалите. Вопр.Вирусол. 1993;38(4):170-173. Посмотреть реферат.

Ho, KY, Tsai, CC, Huang, JS, Chen, CP, Lin, TC и Lin, CC Противомикробная активность компонентов танина из Vaccinium vitis-idaea L. J Pharm Pharmacol 2001;53(2):187- 191. Посмотреть реферат.

Джепсон Р.Г., Михалевич Л.и Craig, J. Cranberries для профилактики инфекций мочевыводящих путей. Cochrane.Database.Syst.Rev 2004;(1):CD001321. Посмотреть реферат.

Каллио Х., Ниеминен Р., Туомасюкка С. и Хакала М. Кутин, композиция из пяти финских ягод. J Agric Food Chem 1-25-2006;54(2):457-462. Посмотреть реферат.

Лорек, Э. [Содержание марганца и витамина С в плодах черники и красных ягод (Vaccinium myrtillus L. ) и красных ягодах (Vaccinium vitis-idaea L.), произрастающих в высокоиндустриальных районах].Rocz.Panstw.Zakl.Hig. 1978;29(4):381-387. Посмотреть реферат.

MALINOWSKI, H. [Вормицидная активность экстрактов из сухих плодов черники (Vaccinium myrtillus l.), брусники красной (Vaccinium vitis idaea L.) и болотной клюквы (Oxycoccus quadripetalus Gilib.) на (Enchytraeus albidus)]. World Wide.Abstr.Gen.Med 1961;7(2)Suppl:507-509. Посмотреть реферат.

Sun, H., Wang, X., Huang, R. и Yuan, C. [Определение арбутина в травах Vaccinium vitis-idaea L. с помощью ОФ-ВЭЖХ].Чжунго Чжун. Яо За Чжи. 1997;22(9):555. Посмотреть реферат.

Тиме Х., Винклер Х. Дж. и Френцель Х. [О выделении 4-гидроксифенил-бета-гентиобиозида из Vaccinium vitis-idaea L]. Pharmazie 1969;24(4):236-237. Посмотреть реферат.

Вильянен К., Килли П., Кивикари Р. и Хейнонен М. Ингибирование окисления белков и липидов в липосомах ягодными фенолами. J Agric Food Chem 12-1-2004;52(24):7419-7424. Посмотреть реферат.

Ван, С.Ю., Фенг, Р., Боуман, Л., Пенхаллегон Р., Дин М. и Лу Ю. Антиоксидантная активность брусники (Vaccinium vitis-idaea L.) и ее ингибирующее действие на активацию белка-1, ядерного фактора-каппаВ и митоген-активируемых протеинкиназ . J Agric Food Chem 4-20-2005;53(8):3156-3166. Посмотреть реферат.

Wang, X., Sun, H., Fan, Y., Li, L., Makino, T. и Kano, Y. Анализ и биоактивная оценка соединений, всасываемых в кровь после перорального приема экстрактов Vaccinium vitis-idaea у крыс.Биол Фарм Бык. 2005;28(6):1106-1108. Посмотреть реферат.

Wu, Q.K., Koponen, J.M., Mykkanen, H.M., and Torronen, A.R. Фенольные экстракты ягод модулируют экспрессию p21(WAF1) и Bax, но не Bcl-2 в клетках рака толстой кишки HT-29. J Agric Food Chem 2-21-2007;55(4):1156-1163. Посмотреть реферат.

Zheng, W. and Wang, S.Y. Способность фенолов поглощать радикалы кислорода в чернике, клюкве, черноплодной рябине и бруснике. J Agric Food Chem 1-15-2003;51(2):502-509. Посмотреть реферат.

Эрлунд И., Фриз Р., Марниеми Дж. и др. Биодоступность кверцетина из ягод и диета. Nutr Рак 2006; 54:13-7. Посмотреть реферат.

Контиокари Т., Сундквист К., Нуутинен М. и др. Рандомизированное исследование клюквенно-брусничного сока и напитка Lactobacillus GG для профилактики инфекций мочевыводящих путей у женщин. BMJ 2001; 322:1571. Посмотреть реферат.

Pärnen P, Nikula-Ijs P, Sorsa T. Противомикробное и противовоспалительное средство для полоскания рта с брусникой – клиническое экспериментальное исследование в полости рта.Микроорганизмы. 2019;7(9):331. Посмотреть реферат.

Кусты клюквы и брусники: плоды помоны

Посадка

Клюкве и бруснике нужна влажная хорошо дренированная кислая (богатая торфом) почва для хорошего урожая (pH 4,0-6,0 идеален) на солнце или в полутени.

Посадите кусты как можно скорее после получения на расстоянии 60 см (2 фута) друг от друга. Если погодные условия будут неблагоприятными (например, если земля промерзла или слишком влажная для посадки), оставьте куст в горшке в защищенном месте, пока ваша почва не станет лучше.

Улучшите структуру почвы, тщательно перекопав ее перед посадкой и, если возможно, хорошо вмешайте перепревший навоз или компост в верхний слой почвы.

Замочите горшок в воде на 1-2 часа. Выкопайте достаточно большую яму, чтобы в нее поместился корневой ком, снимите горшок, убедившись, что верхняя часть корневого кома находится на одном уровне с окружающей почвой или на 1 см (½ дюйма) глубже. Уплотните почву вокруг корневого кома и тщательно полейте.

В качестве альтернативы клюкву и бруснику можно посадить в контейнеры, используя вересковый компост.Три горшка изначально помещаются в 30-сантиметровый (12-дюймовый) горшок или подвесную корзину.

Полив

Клюква и брусника имеют очень тонкую неглубокую корневую систему, что делает их очень восприимчивыми к высыханию. В течение первого вегетационного периода ожидайте, что ваш куст будет нуждаться в ежедневном поливе. По мере того, как он установится, это может быть уменьшено, поэтому в более поздние годы его нужно будет тщательно смачивать только один или два раза в неделю во время длительных засушливых периодов летом. Кусты, выращенные в контейнерах, нуждаются в более регулярном поливе и никогда не должны пересыхать.

Прополка и мульчирование

Держите территорию вокруг куста свободной от сорняков. Это особенно важно в первый год. Ежегодная мульчирование хорошо перегнившим кислым компостом или торфом значительно улучшит удержание влаги и структуру почвы, а также поможет подавить нежелательные сорняки.

Обрезка

Клюква и брусника не требуют обрезки.

Кормление

Клюкве и бруснике нельзя давать удобрения, содержащие известь или кальций.В большинстве садовых почв будет достаточно питательных веществ, чтобы способствовать здоровому развитию. Весной на бедных почвах подкармливают вересковыми удобрениями.

Вредители и болезни

С клюквой и брусникой обычно проблем нет. Любые химические вещества должны использоваться строго в соответствии с инструкциями производителя.

Дополнительная информация

Какая на вкус брусника?

Не знаете, на что похожа брусника? В этой статье мы углубимся во вкус, текстуру и советы по приготовлению, чтобы вы точно знали, на что идете.

Вперед за брусникой…

Перейдите по этой статье, используя ссылки ниже

Какая на вкус брусника?

Представьте себе клюкву. Она маленькая, круглая и ярко-красная — так выглядит и брусника. Но внешний вид — не единственное, что роднит бруснику с клюквой. Они также похожи по вкусу.

Брусника кислая, как клюква, хотя, возможно, не такая кислая, как намек на сладость (клюква, как правило, имеет кислый вкус).Тем не менее, брусника также горькая, поэтому сладкий вкус не является передним и центральным во вкусе.

Текстура брусники 

Как и клюква, брусника остается твердой до приготовления. При кипячении они лопаются и выделяют сок, становясь гуще по мере приготовления.

Поскольку ягоды брусники легко загустевают, их часто используют в желе, джемах и соусах (так же, как и клюкву). Ниже вы найдете смехотворно простой рецепт брусничного варенья, приготовление которого практически не требует усилий.

Статья по теме:  Какие на вкус пальмовые сердца?

Можно ли есть бруснику сырой?

Хотя бруснику можно попробовать есть сырой, лучше всего ее готовить или, по крайней мере, пюрировать и смешивать с подсластителем, чтобы уменьшить кислый вкус. Съеденная таким образом, брусника очень приятна.

Если вы попробуете сырую бруснику, вы получите резкий кисловатый привкус и горечь. В сочетании с терпкостью это качество может легко перебить естественную сладость сырой ягоды.

Вам также может понравиться:  Какие на вкус ягоды можжевельника?

Брусника — это то же самое, что клюква?

Действительно, у брусники и клюквы много общего. Обе ягоды можно найти в северо-восточной части США вплоть до Аляски, и они даже внешне и на вкус очень похожи.

Однако это разные фрукты. Во-первых, брусника намного меньше клюквы. Есть также тонкие различия в их ароматах, хотя это правда, что эти различия очень минимальны. Тем не менее, это две совершенно разные ягоды.

Читайте также:  Какие на вкус чипсы из капусты?

Чем можно заменить бруснику?

Как вы уже догадались, лучший заменитель брусники – клюква. Ни один другой фрукт не сможет так идеально сочетаться со вкусом брусники.

Но вместо брусники можно подавать не только клюкву. Вы также можете попробовать гранат, свежий или в виде сока, хотя вам, возможно, придется добавить немного лимона для остроты.Если ничего не помогает, подойдет любая терпкая ягода.

Рекомендуемая статья:  Какая на вкус чечевица?

Советы по сервировке брусники 

Итак, брусника у вас есть, и теперь вы думаете, что с ней делать. Вот где пригодятся следующие видео. Они помогут вам понять, какие рецепты можно приготовить с брусникой.

Сначала рецепт сырого брусничного варенья. Вот все, что вам нужно: брусника и немного сахара.Легко, верно?

После того, как вы приготовили брусничное варенье, в этом видео вы увидите традиционный способ его употребления — шведские фрикадельки. Не волнуйтесь — они веганские! Вы будете использовать соевый фарш (TVP или соевые говяжьи крошки), лук, соевые сливки, семена чиа, панировочные сухари и другие веганские ингредиенты, которые у вас уже могут быть.

Подведение итогов

Если вы любите клюкву, вам наверняка понравится и брусника. Вкус этих двух фруктов настолько похож, что в рецептах они практически взаимозаменяемы.Думайте о брусничном соусе как о клюквенном соусе и используйте его со сладкими или солеными блюдами. Попробуйте его с веганскими шведскими фрикадельками, чтобы получить кулинарный опыт.