Колбаски свиные: Домашняя колбаса из свинины в кишках во всевозможных ипостасях — БУДЕТ ВКУСНО!
При наличии острого ножа и хорошей мясорубки процесс приготовления колбасы из свинины в домашних условиях не так уж трудоемок. Если вы привлечете к колбасному производству домашних или просто любимого человека, то будет вообще праздник, а не работа. Бокал радующего душу Каберне Совиньон, полная грудь свежего воздуха после недавней прогулки вдоль речушки в конце огорода и вперед!
Домашняя колбаса из свинины в кишках — рецепты с фото
Рецепт домашней колбасы из свининой грудинки или ошейка в кишке
Ингредиенты
- 2 кг свинины (бескостной грудинки (подчеревка)
- или не слишком жирного ошейка).
- 28-30 г обычной каменной соли (не йодированной).
- 1-2 чайные ложки без верха молотого черного перца.
- Кофейная ложечка истолченного стручка сухого красного острого перца.
- 2-3 чайные ложки красной сладкой паприки (по желанию).
- 2-3 зубчика чеснока (я люблю его, а он меня — нет, поэтому делала без него).
- По две чайные ложки уцхо-сунели и растертого сухого фиолетового базилика (опционально).
- 3-3,5 метра свиных тонких кишок (с запасом).
Как приготовить
- Со свиной грудинки снять шкуру, срезать лишнее сало (если есть).
- Нарезать свинину небольшими кубиками со стороной примерно 1 см.
- Сложить фарш в миску.
- Частями насыпать соль и специи, каждый раз хорошенько перемешивая, добавить пропущенный через пресс или мелко нарезанный и раздавленный чеснок. Если получается суховатая масса, то добавьте примерно 150 мл воды, перемешайте (свинина должна «забрать» всю воду). Поставьте на сутки или хотя бы на ночь в холодильник или в любое холодное место.
- Свиные кишки замочите в теплой воде с небольшой добавкой уксуса. Когда они станут довольно эластичными, то промыть их еще раз, отрезать довольно длинные куски и пропускать через них струю воды, чтобы проверить целостность. Если в кишке обнаружится дырка, то в этом месте следует ее обрезать, чтобы избежать «трепания» нервов по ходу набивания колбасы. Замочите кишки еще на один час в подсоленной водичке и можно приступать к основной работе.
- Наполнение фарша в кишку производить любым имеющимся для этих целей агрегатом. Мы с мужем наполняли при помощи мясорубки со специальной насадкой.В закарпатских селах для таких целей используют специальные «гаджеты» именуемые «тёльтов».
- Насаживаем кишки «гармошкой» на наконечник мясорубки или вашего приспособления, выдавливаем из них фаршем воздух, кончик завязываем. Наполняем их свининой не плотно, пузырьки воздуха протыкаем иглой. Можно заранее отмерять кишку определенной длины и делать большие колечки или целые спирали домашней колбасы, можно перекручивать длинную кишку по ходу наполнения на маленькие колбаски. Делайте на свое усмотрение.
- Готовую домашнюю колбасу положить в глубокую сковороду, налить полстакана воды, отварить в воде при 80-85°С в течение одного часа. Если нет возможности измерить температуру, то варите при минимальном «побулькивании» минут 40. Можно варить в кастрюле с большим количеством жидкости, а перед обжариванием обтереть колбасу тканью досуха.
- Обжарить домашнюю колбасу на смальце в духовке или на сковороде с двух сторон до румяной корочки. Не пережаривать, избегать разрыва оболочки при переворачивании колбаски на другую сторону — иначе утратится сочность.Простите за качество фото — снимала глубокой ночью.
Мои замечания
- Специи кладите на свой вкус — чабер, тмин, кориандр, тимьян, сладкая красная паприка тоже весьма хороши.
- Колбасу перед тепловой обработкой при желании коптят в холодном или горячем дыму. А потом уже копченая колбаса отваривается или жарится.
- Чтобы не ошибиться с солью, можно сделать на пробу небольшую котлетку, пожарить ее и попробовать — достаточно ли соли или она в избытке.
- Вместо воды в фарш льют бульон, коньяк, белое или красное вино — экспериментаторам есть с чем поработать.
- Во время жарки положите к колбасе нарезанный «перьями» репчатый лук и налейте полстакана вина, выпаривайте жидкость, пока не получится густой соус — получается очень вкусно.
- Колбаска прекрасно хранится в морозилке как в сыром, так и в вареном виде.
Рецепт домашней ливерной колбасы из свинины по-закарпатски
Ингредиенты
- 2 кг потрохов (свиные легкие, печень, сердце).
- 0.5 кг жирного мяса (с головы)или щековины.
- 2-3 чайн. л. молотого черного перца.
- 2-3 чайные ложки сушеного майорана.
- 2 большие луковицы.
- 0,5 кг круглого риса.
- Соль по вкусу.
Как делать
- Подготовленные потроха класть в кипящую воду и варить примерно один час. Мясо с головы или щековину сварить отдельно, пока шкура не станет мягкой.
- В бульоне от внутренностей или мяса отварить рис. Он должен получиться не клейким, а довольно рассыпчатым. Чтобы рис не бал слишком жирным его иногда варят просто в воде.
- Лук и внутренности смолоть на мясорубке со средней решеткой или мелко порубить ножом, смешать с отваренным рисом, приправить специями. Перца не жалеем, еще и красный острый добавляем, если не боимся огненной остроты. Пробуем — если чего-то по нашему мнению не хватает, то добавляем. Возможно, надо будет долить немного бульона или воды.
- Набиваем в подготовленные кишки не плотно, но не допуская попадания воздуха. Лучше всего делать ливерную колбасу длиной не более 15 см, по две-три штучки на порцию, завязывая каждую ниткой с обоих концов.
- Варим 10 минут при температуре 80-85°С, вынимаем, просушиваем немного и остужаем. Полностью остывшую ливерную колбасу можно отправить на хранение в морозилку. А чуть теплую протыкаем во многих местах мглой или тонкой зубочисткой, жарим на смальце с двух сторон. Вначале на маленьком огоньке, а потом на сильном, чтобы получилась румяная корочка.
Мои замечания
- Я дала вам рецепт закарпатской ливерной колбасы, которая носит название «белая гурка».
- Если вам привычнее гречка, то кладите ее, но стоит попробовать с рисом — венгры знают толк во вкусной еде! Особенно той, что готовится из свинины.
Украинская домашняя колбаса — гордость хозяйки
Ингредиенты
- 1 кг отборной свинины (весьма хорош нежирный ошеек, некоторые не жилистые части заднего окорока и лопатки).
- 150-200 г хребтового сала.
- 2-3 зубка чеснока.
- 18-20 г соли.
- Четверть стакана холодной воды.
Примерно 1,5 м тонких свиных кишок.
Как приготовить
- Свинину и сало слегка замораживаем — так будет легче резать. Мясо сечем на маленькие кубики со стороной около 0,5 см. Третью часть мяса можно пустить через мясорубку.
- Снимаем сало с кожи, нарезаем мелкими кубиками, перемешиваем с мясом.
- Добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль, специи, воду, как следует месим. Теперь пусть колбасная масса маринуется несколько часов. Сколько именно? Смотря сколько времени у вас в запасе — от «наполняем сразу» до суток.
- Наполняем фаршем мясорубку со специальной насадкой (без ножа и решетки), проталкиваем фарш в кишки, чтобы он показался из носика насадки и выдавил воздух. Завязываем кончик кишки ниткой или просто делаем узел.
- Наполняем не плотно в подготовленные кишки, скручиваем спиралью нужной величины или делим на отдельные колбаски, перекручивая кишку или завязывая и обрезая отдельные колбасы. Украинскую домашнюю колбасу обычно закручивают в спираль и перевязывают в нескольких местах крест-накрест — так ее при жарке удобнее переворачивать на другую сторону.
- Варить колбасу при 80-85°С около часа (или при минимальном кипении минут 40), затем обсушить, остудить и обжарить на смальце с двух сторон до румяной корочки. Не пережаривать иначе колбаса будет суховатой.
- Украинские хозяйки изощряются в приготовлении колбасок, которые непременно кладут в Пасхальный «кошик»(корзинку).
Рецепт вяленой колбасы из свинины, говядины и хребтового шпика в домашних условиях
Ингредиенты
- 500 г свинины (задний окорок).
- 300 г говядины (задний окорок).
- 200 г хребтового сала.
- 20 г нитритной соли.
- 1-2 зубка чеснока.
- 2-3 г черного перца горошком.
- Десертная ложка красного вина.
- 1,5 метра свиных кишок (черев) с запасом.
- Мясо и сало слегка заморозьте, достаньте из морозилки и нарежьте острейшим ножом-качалкой на мелкие кубики. Если такового ножа не имеется, то пропустите через мясо мясорубку с большими отверстиями на решетке, а замороженное сало нарубите мелким кубиком обыкновенным острым ножом (можно керамическим).
- Добавьте красное вино, нитритную соль, крупно истолченный в ступке черный перец, мелко порубленный чеснок. Месите руками, нюхайте и наслаждайтесь процессом приготовления — это часть прекрасного действа под названием «домашняя сыровяленая колбаса».
- Накройте ароматный фарш из свинины и говядины, пусть постоит в холоде двое суток. Если не терпится, то хотя бы 36 часов.
- Заполните мясорубку, натяните на наконечник кишки «гармошкой» и зовите кого-то на подмогу — делать далее одному будет очень не сподручно.
- Теперь один «колбасник» подает фарш, пока он не появится из «носика» насадки, а другой ловко завязывает кишку — теперь воздуха в ней не будет.
- Далее один продолжает подавать фарш, а другой следит, чтобы он плотно поступал в кишку, придерживает, подает ее вперед. Потом завязывает другой конец кишки, скручивает и формует колбасы нужной длины.
- Иногда колбасы убирают в холодное место еще на сутки, а иногда развешивают в холодном месте на ночь.
- Повесить в прохладном (10-12°С) помещении на 2-3 недели (у кого сколько хватит терпения). На ночь убирайте в холодильник — коты и сырость колбасе не на пользу.
- Снимайте пробу, как только по вашему мнению ваша сыровяленая колбаса будет готова.
- Есть вопросы — спрашивайте, отвечу всем! Тут на фото — деликатеснейшая колбаска в благородной плесени.
Мои замечания
- Во избежание появления «закала» не держите колбасу на сквозняке. Иначе внутри она получится избыточно влажной, а снаружи твердой.
Домашняя колбаса из свинины без кишок в обертке из бекона
Ингредиенты
- 700 г свинины (грудинка без костей, ошеек).
- 300 г говядины.
- 1 чайн. л. молотого черного перца.
- 1 чайн. л. сладкой красной паприки (по желанию).
- 1-2 зубчика чеснока.
- Половина чайной ложки истертого в ступке сушеного орегано (опционально).
- 300 г нежирного бекона, порезанного тонкими пластинками.
- 14-15 г соли.
Как сделать
- Пропустить свинину и говядину через мясорубку с решеткой со средними дырочками, посолить, приправить специями, положить измельченный чеснок, тщательно перемешать и «вымесить» руками.
- Сформировать колбаски, перебрасывая мясную массу с руки на руку, обернуть каждую спиралью пластинкой бекона.
- Печь на гриле или на решетке над углями около 20 минут. Можно жарить на сковороде, предварительно сварив, как в предыдущем рецепте.
Мои замечания
- Как еще делать домашнюю колбасу без кишки? В пищевой пленке или фольге. Будут вопросы по этим методам — пишите, отвечу на все вопросы.
- Такие колбаски хороши для пикника, их делают не только из свинины. Особенно хороши они из баранины или смеси баранины с говядиной.
Свиные кишки (черева), нитритную соль, колбасный шпагат ищите в интернет-магазинах.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписаться
Колбаса домашняядля приготовления колбаски нам понадобиться:
1. мясо свинное — 2 кг.
2. сало — 500-600 гр.
3. свинные тонкие кишки
4. черный перчик(молотый)
5. чеснок
- 09 января 2008, 20:54
Жабы в норке ( по мотивам)потребуется на 2 порции:
натуральные свиные колбаски ( у меня были полностью сырые)
-2 шт.
яйцо куриное-2 шт.
отруби овсяные от тм «мистраль»-80 гр.
мука пшеничная-1 столовая ложка
- 07 октября 2014, 11:20
Мясное ассортишашлык свиной тм «окраина»
шашлык куриный тм «окраина»
колбаски для жарки говяжьи тм «окраина»
зелень, овощи — факультативно
- 09 ноября 2015, 10:01
Закусочные шпажки. тест-драйв окраинаколбаски пикантные с сыром окраина
ветчина свиная окраина
колбаса варено-копченая «московская» окраина
колбаса докторская окраина
сыр моцарелла
оливки консервированные
- 28 октября 2015, 14:42
Солянка по домашнемуокорочёк куриный,
колбаска копчёная домашняя свиная,
сарделька(крупная)
луковичка не большая
картошка
томат паста
Верещакасвиные ребрышки — 1 кг.
свиные колбаски — 0,5 кг.
сало — 100 гр.
лук — 3 шт.
мука цельнозерновая — 70 гр.
пиво светлое — 500 мл.
- 08 марта 2019, 09:09
«жабы в норке» — колбаски в тестеколбаски свиные (сосиски) — 8 шт.
смалец (топленое сало) или растительное масло — 3 ст.л.
тесто для йоркширского пудинга:
мука — 125г
яйца — 2 шт.
соль
- 14 октября 2012, 00:34
Рис с копченостями и сладким перцемсладкий перец (крупный) — 3-4шт (для эстетики, лучше разноцветный: красный, желтый, зеленый).
рис — 450-500 гр. (я беру пропаренный)
лук — 3-4 шт. (средних)
чеснок — 3 зубчика
бульон (слабый) или вода + 1-1,5 бульонных кубика (свиной, говяжий или овощной)
охотничьи колбаски или сосиски — 8-9 шт. (я беру и то и другое)
- 18 сентября 2009, 06:06
Фейжоадафасоль темных сортов — 500 гр. лук — 3 больших головки, колбаски острые — 5 шт. свиные ребрышки — 500 гр. балык говяжий — 500 гр. чеснок — 1 гол., зелень, соль
перец, лавровый лист — .
Кулеш с курицей и колбаскамипшено золотое «мистраль» — 1.ст
филе куриных бедер — 2 шт.
колбаски копченые (охотничьи) — 200 г
картофель — 2 шт.
сало свиное — 100 г
лук — 1 шт.
«солянка» (мой вариант)мясные всячинки(сырокопченая говядина, шашлычные колбаски, молочные сосиски)
отварная свиная почка
картофель
соленые огурцы
лук
болгарский перец
- 11 февраля 2008, 02:23
«шашлычок» по — тирольскимясо свинное — 350 гр.
колбаски домашние — 300 гр.
яблоки зелёные зимние — 240 гр.
вино — о,5 ст.
капуста красная — 300 гр.
свекла варёная — 150 гр.
- 09 января 2012, 23:38
Быстрый горшочек по-овернски600 гр. овернской ветчины (подойдет копченая свиная корейка или грудинка)
4 охотничьих колбаски
200 гр. мясного бульона
400 гр. свежей капусты
2 средних моркови или репы
2 луковицы
- 27 апреля 2007, 00:11
Солянка1. капуста — 500 гр
2. лук порей — 50 гр
3. перец зелёный грунтовой — 150 гр
4. лук белый репчатый 100 гр
5. грудинка свиная — 200 гр
6. колбаски пряные — 400 гр
- 27 ноября 2014, 11:23
Паелла мясная c креветками2 кусочка свиной вырезки
1 куриная грудинка
немного сырокопченой колбаски
креветки
2 с половиной dl длинозернового риса
1 ч.л. шафрана
Домашняя колбаса из свинины в кишках
Домашняя колбаса не может сравниться ни с какими другими колбасными изделиями! Это неповторимый вкус и запах! Сегодня предлагаю приготовить домашнюю колбасу из свинины в кишках. Многих пугает процесс приготовления, но уверяю вас, ничего сложного. Конечно, если готовить из трёх-четырёх килограммов мяса, это займёт время. Но если делать из 500 грамм или килограмма, тогда это и быстро, и не сложно. Хочу посоветовать, для приготовления колбасы лучше брать свиную шею. Именно в ней много внутреннего жира, который придаёт колбаске сочность. Но решение приготовить колбасу у нас возникло спонтанно, поэтому начали готовить из того, что было, а это — задняя часть окорока.
Для приготовления домашней колбасы из свинины в кишках потребуется:
перец чёрный горошком — 1 ч. л.;
растительное масло.
Для приготовления домашней колбасы понадобятся свинина, сало, чеснок и тонкие свиные кишки (у меня кишки уже готовые, почищенные и посоленные, в пакетике 10 метров). У вас возникнет вопрос, если в магазине нет кишок, где их можно взять? Подойдите на рынке к мяснику, который торгует свининой и, если у него нет кишок, договоритесь и в следующий раз он вам продаст. Как обрабатывать такие кишки? При помощи обратной стороны карандаша выверните кишки наизнанку. Положите их на 30 минут в холодную воду, в которую добавьте 1/2 столовой ложки соли и 1/2 столовой ложки соды. Затем обильно посыпьте солью и хорошо почистите тупой стороной ножа на деревянной доске. Выверните, опять посыпьте солью и поскребите обратной стороной ножа. Промойте в проточной воде. Неиспользованные кишки храним в пакетике в морозильной камере.
Начинаем процесс приготовления колбасы. Кишки замачиваем в холодной воде. Затем одеваем на горлышко крана, чтобы промыть в середине.
Сало пропускаем через мясорубку.
Перец раскладываем между слоями бумаги и проходимся по нему несколько раз скалкой. Раздавливать в пыль не нужно, должны быть крупинки.
Мясо нарезаем на кубики размером 1х1 сантиметр. К мясу выдавливаем чеснок, добавляем сало, соль, перцы, мускатный орех, а также ледяную воду. У нас пошло 100 миллилитров. Очень хорошо перемешиваем, пока начинка не станет вязкой.
Для наполнения кишок нам понадобится конус в форме трубочки. Можно заполнять кишки вручную, можно конус прикрепить к мясорубке, но мы делали вручную. На конус натягиваем как можно больше кишки и широкий конец заполняем мясом, проталкивая его пальцем. Если вдруг обнаружите разрыв на кишке, просто на месте разрыва разрежьте кишку, тогда колбаски будут более короткими. Если у вас нет конуса, тогда обрежьте пластиковую бутылку в виде лейки (на 10-15 см вниз от горлышка).
Готовую колбасу из свинины нужно слегка приплюснуть. Сильно наполненная колбаса во время тепловой обработки может лопнуть, так что не перестарайтесь. Удалив излишки мяса, завязываем с двух концов и накалываем большой иглой через каждые 3-4 сантиметра, особенно в тех местах, где находится воздух. Воздух во время запекания расширяется и домашняя колбаса может лопнуть.
Колбасу аккуратно опускаем в кастрюлю с кипятком (3 литра). Воду солим по вкусу, добавляем лавровый лист. Сразу уменьшаем газ до минимума. Вода не должна кипеть. Варим в такой воде 1 час.
Вынимаем, вытираем домашнюю колбасу из свинины бумажным полотенцем, смазываем кишки растительным маслом и отправляем колбаску в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, затем переворачиваем и запекаем ещё 20 минут с другой стороны.
Колбаса готова! Её вкусно кушать и горячей, и холодной, и жареной.
А так она выглядит в разрезе. Очень надеюсь, что не испугала вас длительным и подробным описанием. Уверена, вы захотите приготовить домашнюю колбасу из свинины в кишках!
Приятного аппетита!
Домашняя колбаса — это всегда вкусно и сытно. Её можно приготовить и на повседневный, и на праздничный стол. Сегодня предлагаю рецепт домашних колбасок из свинины. Отведать кусочек такого мясного блюда не откажется никто, я в этом полностью уверена. Приготовьте такие колбаски и порадуйте своих близких.
Ингредиенты
Для приготовления домашних колбасок из свинины потребуется:
сало свежее (без шкуры) — 80 г;
мякоть свинины — 500 г;
лук репчатый — 1-2 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
соль — по вкусу;
чёрный молотый перец — по вкусу;
свиные кишки — около 1 метра;
растительное масло для жарки.
Этапы приготовления
Мясо свинины перемолоть на мясорубке вместе с салом,
луком и чесноком.
Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать полученный мясной фарш.
Наполнить мясным фаршем помытые и почищенные кишки. Чтобы почистить кишки, для начала их нужно вывернуть (я это делаю с помощью гладкой деревянной палочки, подцепляю ею край кишки и протягиваю насквозь, пока кишка не вывернется). Затем на 2 часа засыпать солью (на 1 метр кишок нужно 3-4 столовых ложки соли). После этого соль смыть и тупой стороной ножа соскрести эпителий внутри кишок (они должны стать абсолютно прозрачными, белыми, тонкими). Затем снова хорошо их промыть водой. Для наполнения кишок удобно использовать насадку на мясорубку для приготовления колбасок. На насадку надеть кишку. Противоположный конец завязать ниткой. Небольшими порциями сквозь насадку наполнить свиным фаршем оболочку. Второй конец наполненной оболочки тоже завязать ниткой. Получится мясная колбаска. Сильно плотно кишку наполнять не нужно, чтобы она не лопнула. Аналогично сформировать остальные домашние колбаски из свинины.
По всей длине колбасок сделать иголкой проколы, чтобы в процессе приготовления они не лопнули.
Опустить колбасу в кипящую подсоленную воду и проварить 7-10 минут.
Достать из кастрюли и полотенцем убрать с колбасок излишки воды. На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и обжарить колбасу с двух сторон до румяной корочки (примерно по 2-3 минуты с каждой стороны).
Безумно вкусные домашние колбаски из свинины готовы.
Можно подавать как в горячем, так и в охлаждённом виде, с горчицей, хреном или кетчупом.
Приятного аппетита!
Our best-selling butcher’s sausages
Juicy and tasty, made with 80% pure pork shoulder, our Butchers make our Sausages by hand, right here in Aberdeenshire.Try grilling or on the barbecue, served with a mustard mayonnaise. GBP 0 0 configurable from £ 2.30 from £ 8.21 per kg 31646 Pork Sausages-280g-x 2 4.6 4.6 InStock 280g x 2 27481 Pork Sausages 13.8 13.8 InStock 280g x 6 27483 Pork Sausages 9.2 9.2 InStock 280g x 4 27484 Pork Sausages 2.3 2.3 https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/no_selection InStock 280g x 1 28462 Pork Sausages 3.45 3.45 https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/p/o/pork-sausage-4_10.jpg InStock 420g x 1 28525 Pork Sausages 27.6 27.6 https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/no_selection InStock 420g x 8 28546 Pork Sausages 20.7 20.7 https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/no_selection InStock 420g x 6 28559 Pork Sausages 13.8 13.8 https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/no_selection InStock 420g x 4 30651 Pork Sausages 18.4 18.4 InStock 280g x 8 No Sausages BBQ, Pork Denmark UK Indoor Reared Danish Product Standard GRA594 D740 90003 90002 / Pork / Sausages / Classics 229 133 Classics https://www.donaldrussell.com/pork/sausages/classics.html 4 90003 .90000 Homemade Freeform Pork Sausages (Without Casing) 90001 90002 Minced pork appear very often in our daily meals because they thaw easily (I always freeze them in 100-gram portions) and are extremely versatile — I use them in soups, stir-frys, meatballs … Whenever I stock up from our butcher, instead of getting the pre-ground minced pork (which are usually quite fatty), I will request for a separate lean piece of meat to be ground into mince. That way, the mince will not contain as much fat. However, when X picked up some minced pork last month, he forgot to request for a lean cut, so this batch of minced pork was a tad too fatty for us and I did not really want to use it in our daily meals.90003 90002 So, I was reading The Food Lab by J. Kenji López-Alt (my current favourite cookbook!) Last week and was on the chapter on 90005 90006 sausages 90007 90008, when I noted that Kenji recommended using 90005 90006 at least 20% of fat 90007 90008 by weight in a sausage! Though I’m not sure if my minced pork has that much fat, I knew pork sausages will be the best way to use up this batch of minced pork. 90003 90002 90015 90003 90002 I will not go deep into the science of sausages because Kenji explained everything there is about the type of meat, the amount of fat and salt and how to grind the meat etc in the book.The key is simply to use 90006 good quality meat with at least 20% of fat 90007, 90006 ample amount of salt (salt should weight 1 to 2% of the meat’s weight) 90007 and to give the meat 90006 time to marinate and for the salt to break down the muscle proteins 90007 to create 90005 90006 delicious, flavourful and juicy sausages 90007 90008. 90003 90029 90002 Pan-fried sausages with scrambled eggs and sautéed Portobello mushrooms 90003 90002 I adapted the pork sausages recipe from Kenji’s Maple-Sage Breakfast Sausages, swapping the sage with freshly minced flat-leaf parsley instead.I do not have sausage casings so the sausages are formed by hand into a log shape. Both pan-frying and baking the sausages work but I love the convenience of just leaving the sausages in the oven and forget about them (after setting the timer of course) even though they take a longer time to cook. 90003 90002 In terms of taste, the pork sausages taste just like the classics — a little spicy and a little garlicky. The maple taste was not very noticeable so I guess I will omit it the next time or swap it with honey.The lack of sausage casings made them taste less like sausages, and more like 90005 ćevapi 90008, 90005 90008 a type of skinless sausage common in southeastern Europe (Balkans). Nevertheless they still tasted extremely delicious! 90003 90040 90002 Baked pork sausages with Greek yogurt sauce 90003 90002 We had the pork sausages with scrambled eggs and sautéed Portobello mushrooms for a weekend brunch and I had the remaining over the week as lunch with arugula and a simple Greek yogurt sauce (recipe also included at the end!).The combination with the arugula and yogurt sauce really reminds me of our holidays in Balkans and I think I prefer this way of enjoying the pork sausages! 90003 90002 And now I can not wait to stock up more minced meat to give different sausage flavours a try! 90003 90047 90002 Enjoy it plain or with some other delicious sides! 90003 90050 90002 Homemade Freeform Pork Sausages 90003 90002 90003 90055 90002 Inactive time: Overnight to marinate the minced pork. 90057 Cooking time will increase if sausages are baked instead of pan-fried.90003 90002 Yield: Makes 8 sausages (serves 4) 90003 90002 Ingredients 90003 90063 90064 500 grams minced pork (with 10 to 20% fat) 90065 90064 7 grams fine sea salt (1½ teaspoons) 90065 90064 1 clove garlic, peeled and minced 90065 90064 2 tablespoons freshly minced herbs (I used flat-leaf parsley) 90065 90064 1 tablespoon maple syrup 90065 90064 ½ to 1 teaspoon chili flakes 90065 90064 ½ teaspoon ground black pepper 90065 90078 90002 Method 90003 90002 The Night Before 90003 90083 90084 Combine all the ingredients together in a mixing bowl.Mix well with a spoon or with your clean hands. Cover the bowl with clingfilm and refrigerate overnight. 90065 90086 90002 Shaping 90003 90083 90084 Take out the sausage mixture from the refrigerator and using your hand, stir and squeeze the sausage mixture until the mixture is slightly sticky. If the sausage mixture is too cold for your hand, set aside for 15 to 30 minutes to let the mixture come to room temperature. Alternatively, mix the sausage mixture with a stand mixer fixed with a paddle attachment on medium speed until the mixture is slightly sticky.Divide the sausage mixture into 8 portions (about 70 grams per sausage). 90065 90084 Line a baking sheet / large plate with parchment paper / silpat. 90065 90084 Take a portion of sausage mixture and form into a ball. Using your dominant hand to hold the meatball, slap it hard against the palm of the other hand several times to compact the meat and to get rid of air pockets. 90065 90084 Roll the ball of sausage mixture between your hands to form a log shape about 1.5-inch (4-cm) thick. You can make it thinner if you like but do not make the sausages too thick otherwise it will be hard to cook the sausage evenly.90065 90084 Place the shaped sausage onto the lined baking sheet / plate and repeat until all sausages are formed. 90065 90086 90002 Freezing 90003 90083 90084 Freeze the sausages (without covering them) until they are frozen solid, about 1 hour. Transfer the sausages into a ziploc bag and use the sausages within 3 months. 90065 90086 90002 Pan-Frying 90003 90083 90084 If the sausages are frozen, thaw the sausages completely (preferably overnight in the refrigerator) before cooking.90065 90084 Heat a frying pan over medium heat. If your pan is not non-stick, you can add a bit of oil to prevent the meat from sticking to the bottom of the pan. 90065 90084 Add in the sausages in a single layer (without touching each other) and cook for 5 minutes until well-browned. If the bottom is burning, turn the heat down. Flip to the other side and cook for another 5 minutes until browned. Turn the sausages to the sides and cook for 2 to 3 minutes on each side. Serve hot. 90065 90086 90002 Baking 90003 90083 90084 90006 Thawed sausages: 90007 Preheat oven to 200C / 400F.Place the sausages on a lined baking sheet and bake for 20 to 30 minutes until browned all over and the top a little crispy. 90065 90084 90006 Frozen sausages: 90007 No need to preheat the oven. Place the sausages on a lined baking sheet, stick them into the cold oven and turn the oven to 200C / 400F. Bake for 40 to 45 minutes until browned all over and the top a little crispy. 90065 90086 90002 3.5.3226 90003 90057 90002 Homemade Freeform Pork Sausages 90003 90002 90003 90136 90002 Ingredients 90003 90063 90064 8 tablespoons plain Greek yogurt (1/2 cup) 90065 90064 1 garlic clove, peeled and minced (optional) 90065 90064 1 tablespoon extra-virgin olive oil 90065 90064 1 tablespoon lemon / lime juice (preferably freshly squeezed) 90065 90064 1 tablespoon freshly minced coriander / mint 90065 90078 90002 Method 90003 90083 90084 Whisk all ingredients together in a small bowl.Serve with the sausages. 90065 90086 90002 3.5.3226 90003 90159 Like this: 90160 90002 Like Loading … 90003 90002 90159 90005 Related 90008 90160 90003 .90000 Delicious pork sausages | SteaksAndGame.com 90001 90002 As long as we’ve been raising and eating pigs, us lucky humans have been enjoying pork sausages. Steaks and Game’s selection of plump pork sausages is stuffed with all manner of delicious flavors. The world of sausages is wide (and delicious!), But we worked made sure you got all you favorites and some delicious wild cards in there — like British Bangers and succulent French boudins, to name a couple. We get our links from the best charcuteries, so your brats are always fresh.90003 90002 Select a Pork Category 90003 View All Pork Berkshire Pork — Kurobuta Tenderloin Loins and Chops Ribs Legs and Ham Osso Bucco Bacon Burgers and Grinds Other Cuts Wild Boar Tenderloin Loins and Chops Ribs Legs Osso Bucco Bacon Burgers and Grinds Sausages Other Cuts Shoulder Other Pork Items Bacon Pork Sausages Sakura Duroc Pork Iberico Pork Suckling / Roasting Pigs 90002 Sort byHighest Rated Most Popular Price (High to Low) Price (Low to High) Alphabetically (A-Z) Alphabetically (Z-A) 90003 90002 More Filters 90003 1 — 5 of 5 products: 90002 Select Products To Display Per Page 90003 28 56 84 All 90012 90002 from United States by Broadleaf 90003 90002 Our Cajun specialty, this sausage is smoky, perfectly seasoned and spicy — but not hot — all in a natural pork casing.Perfect for Po Boys and Gumbo. 90003 90002 90003 90002 Select Product Size 90003 $ 8.49 • 12 oz pack, 4 links $ 88.29 • 12 x 12 oz pack, 4 links 90021 90002 from United States by Broadleaf 90003 90002 If you’re looking to satiate your anglophile cravings for hearty bangers and mash, you need to start with this classic and authentic British sausage.90003 90002 90003 90002 Select Product Size 90003 $ 12.47 • 1 lb pack, 8 links $ 108.50 • 10 x 1 lb pack, 8 links 90030 90002 from United States by Fabrique Delices 90003 90002 90003 90002 Select Product Size 90003 $ 18.54 • pack of 4 — 16 oz $ 151.40 • 10 x pack of 4 — 16 oz 90037 90002 from United States by Fabrique Delices 90003 90002 90003 90002 Select Product Size 90003 $ 16.34 • pack of 4 — 16 oz $ 131.60 • 10 x pack of 4 — 16 oz 90044 90002 from United States by Fabrique Delices 90003 90002 90003 90002 Select Product Size 90003 $ 24.08 • 1.5 lb piece $ 232.20 • 12 x 1.5 lb piece .