Консервация салат из синеньких – 7 рецептов консервированных салатов с баклажанами — slontd.ru

Консервация салат из синеньких – 7 рецептов консервированных салатов с баклажанами

alexxlab 27.11.2018 0 Comments

Содержание

Салаты из баклажан на зиму

Здравствуйте, дорогие мои читатели. Сегодня продолжим тему домашнего консервирования. Чего мы уже с вами только не заготовили: и квашеную капусту, и кабачковую икру, и лечо из болгарского перца. Теперь настало время уделить время такому овощу как баклажан.

«Синие» не только хороши в горячих блюдах, но и получаются очень вкусными в салатных заготовках. Прекрасно могут дополнить мясные блюда, и не менее хороши как самостоятельные закуски.

Вашему вниманию предоставляется подробная подборка простых рецептов салатов из баклажан. Примите во внимание, что банки стерилизовать нужно обязательно, если вы хотите, чтобы заготовка простояла долго.

Салат из баклажан и перцев на зиму — очень простой и вкусный рецепт

Заготовка по этому рецепту получается пикантная, острая, но в меру. И название этот салат носит очень яркое — «Огонек». Прекрасно хранится в квартире. Обратите внимание, что эта закуска требует стерилизации.

Баклажаны — 1,5 кг,
Красный болгарский перец -0,5 кг
Острый перец — 1 стручок
Чеснок — 150 гр,
Растительное масло — 2 ст.л,
Уксус 9% — 6 ч.л,
Сахар — 80 гр
Соль — 1 ст.л

Способ приготовления: Баклажаны нарежьте кольцами, толщиной примерно 7 мм.

Возьмите глубокую миску и выкладывая «синие» слоями присыпьте их солью и оставьте на 30 минут. Чтобы вышла горечь.

Если овощи молодые и внутри не видно семян, этот этап можно пропустить.

Подготовим заправку. Перцы необходимо очистить от семян и крупно нарезать. Головку чеснока разделить на зубчики и удалить шелуху. Все эти ингредиенты необходимо пропустить через мясорубку. В перекрученные овощи добавим, сахар и соль.

Хорошенько перемешаем смесь. Баклажаны обжариваем на сковороде в растительном масле.

Готовность проверяйте вилкой, или зубочисткой. Если прокалывается легко — значит овощи готовы. Сильно зажаривать не нужно. В банку слоями укладываем баклажаны и каждый слой пропитываем заправкой.

Сверху наливаем в заготовку 2 чайные ложки уксуса.

Банки прикроем крышками и поставим в кастрюлю с холодной водой. На дне кастрюли обязательно должна лежать тонкая салфетка. Вода должна доходить до плечиков банки.

После закипания стерилизуем заготовку 10 минут. После чего плотно закрываем заготовку, переворачиваем на крышку и укутываем в тепло до полного остывания.

Вкусный салат из баклажан, помидор и моркови без стерилизации

Очень красивая и праздничная заготовка, особенно если вы возьмете перцы разных цветов. Из данного количества продуктов получается 4 литровые банки салата.

Ингредиенты:

Баклажаны 1 кг
Помидоры 2 кг
Перец болгарский 700 гр
Морковь 300 гр
Соль 1 ст.л.
Сахар 80 гр
Растительное масло 120 мл
Чеснок 4 зубчика
Уксус 9% — 50 мл.

Способ приготовления: Помидоры помыть, удалить плодоножки разрезать на небольшие части.

Измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Болгарские перцы вычистить от семян и разрезать на крупные дольки.

Сырую морковь режем полукольцами.

Чеснок натереть на терке или выдавить через чеснокодавку. Баклажаны помыть и нарезать на четвертинки.

В кастрюлю с получившимся томатным соком положить все овощи, залить растительным маслом и поставить на огонь. Перемешать ингредиенты и довести до кипения. Когда заготовка закипит, добавить сахар и соль.

Перемешиваем овощи еще раз, закрываем неплотно крышкой и оставляем кипеть на небольшом огне еще 30 минут. По истечению времени добавить тертый чеснок и уксус. Снова оставляем варить под неплотно закрытой крышкой 5 минут. Горячую заготовку разложить по банкам.

Закатать жестяной крышкой, перевернуть и оставить до полного остывания.

Как приготовить салат «Бакат» (рецепт на 2 кг баклажан)

Нет ничего проще этого рецепта, ведь все что от вас требуется просто подготовить овощи и их отварить. Никаких дополнительных обжариваний и стерилизаций заготовок.

Ингредиенты:

2 кг баклажан
1 кг сладкого перца
0.5 кг моркови

Для соуса:

1,5 кг помидоров
200 г чеснока
1 шт горького перца
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
250 мл растительного масла
150 г сахара
50 г соли
100 г уксуса

Способ приготовления: У баклажанов необходимо обрезать кончики. Режем синие небольшими кусочками.

У болгарского перца вынимаем белую безвкусную сердцевину, удаляем семечки и плодоножку, нарезаем тонкой соломкой.

Морковь натираем на крупной терке (можно использовать корейскую).

Помидоры разрезаем на небольшие дольки и пропускаем через мясорубку.

Сразу же можно вместе с томатом перекрутить острый перец. Чистим чеснок и пропускаем его через пресс. Зелень нужно промыть и нашинковать.

В подготовленный томат добавляем сахар и ставим на плиту. Когда сок закипит, добавим в него подготовленные овощи. Все ингредиенты солим, добавляем растительное масло и перемешиваем.

Доводим овощи до кипения, после чего варим еще 30-40 минут. За 15 минут до окончания варки добавляем зелень, чеснок и уксус.

Закуску раскладываем по чистым стерилизованным банкам.

Банки наполняйте до самого верха, т.к салат остынет и осядет.

Закатанные банки переворачиваем и накрываем одеялом. Оставляем в тепле до полного остывания.

Очень вкусный рецепт салата из баклажанов с фасолью и чесноком

Перед приготовлением этого салата нужно немного подготовится. А именно, фасоль необходимо на ночь замочить в холодной воде. Перед заготовкой салата отварите ее. Доведите до кипения и оставьте еще на 10 минут на среднем огне. После чего слить воду, бобы промыть, и снова варить ее в новой воде 30 минут. Фасоль будет плотной и в тоже время не разваренной. Из данного количества продуктов получается 8 литров «объедения».

Ингредиенты:

Соль 70 гр.
Сахар 150 гр.
Чеснок 200 гр.
Томаты 1,5 кг.
Фасоль 800 гр.
Баклажаны 2 кг.
Морковь тертая 800 гр.
Уксус 9% 100 мл.л.
Сладкий перец 0,5 кг.
Острый перец чили 1 шт.
Растительное масло 500 мл.л.
Черный душистый перец по вкус

Способ приготовления: Подготовим помидоры для перекрутки в мясорубке или блендере. Для этого удалим зеленые хвостики и разрежем их на крупные кусочки. Перекручивать томат будем с чесноком (понадобится 100 грамм).

Обратите внимание, что посуда для варки понадобится достаточно объемная и глубокая. В ней будет удобно перемешивать такое большое количество ингредиентов

В емкость для варки выливаем получившийся томатный сок, добавляем растительное масло, сахар, соль, черный и душистый перец горошком, тертую морковь. Ставим на плиту и доводим до кипения.

Не забывайте помешивать овощную массу, чтобы она не пригорела

Болгарский перец нарезаем соломкой.

Баклажаны нарезаем полукольцами, примерно 0,5 см толщиной, можно чуть толще.

Обратите внимание: если семечки внутри темные, то необходимо избавиться от солонина, присолив синие минут на 30

Острый перец максимально измельчаем.

Если вы не любите острое, можете убрать его из ингредиентов совсем. Так же имейте в виду, что семена придают остроты еще больше. В кипящие помидоры добавляем чили-перец, перемешиваем и добавляем подготовленные нарезанные овощи.

Оставляем под закрытой крышкой и даем им закипеть. (Не забывайте помешивать) В кипящие овощи добавляем фасоль. Лучше это делать частями, чтобы было удобно смешивать ее с овощами.

Оставляем под закрытой крышкой вариться 20 минут. По истечению времени добавляем в салат уксус, снова накрываем крышкой и варим 5-7 минут. Готовую закуску раскладываем по стерильным банкам и закатываем жестяными крышками. Переворачиваем до полного остывания.

Рецепт салата «Десятка» — Пальчики Оближешь

Такое интересное название этот рецепт получил из-за того, что все ингредиенты берутся ровно по 10 штук. Готовить его достаточно просто.

Ингредиенты:

Баклажан — 10 шт.
Перец сладкий — 10 шт
Помидоры — 10 шт.
Лук репчатый — 10 шт.
Чеснок — 10 зубчиков
Перец горький горошек-10 шт
Масло растительное — 1 стакан
Сахар — 100 г
Соль — 2 ст. ложки
Уксус 9 % — 3 столовые ложки

Способ приготовления: Предварительно подготовим овощи. Баклажаны моем и нарезаем на крупные кусочки толщиной примерно 3-5 см. Помидоры режем на крупные дольки. Лук нарезаем полукольцами. Сладкий перец очищаем от семян и режем крупным кубиком примерно 3х3. Измельчаем чеснок на мелкие кусочки. В глубокую емкость для варки выливаем масло и выкладываем все подготовленные овощи. Солим и добавляем сахар. Ставим кастрюлю на огонь и перемешиваем овощи. Накрываем кастрюлю крышкой и доводим овощи до кипения. Затем тушим на среднем огне 30 минут. Обязательно время от времени перемешиваем салат.

Минут через 15 варки добавьте перец горошком.

Если вы видите, что в салате жидкости не достаточно, то добавьте 1 стакан воды

Через 30 минут варки добавляем чеснок и уксус, после чего покипятить еще 5 минут.

Готовый салат распределяем по стерилизованным банкам.

Салат с баклажанами, кабачками и зеленью

Рецепт очень необычный, а сочетание овощей с яблоком и сливами, придает этому салату особенную изюминку.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1,5 кг
Кабачки — 1 кг
Помидоры — 600 г
Морковь — 500 г
Яблоки — 250 г
Сливы — 300 г
Лук — 500 г
Зелень укропа
Растительное масло для жарки
Уксус 9% — 2 чайные ложки
Соль по — вкусу.

Способ приготовления: Подготовим ингредиенты. Баклажаны помыть, срезать кончики очистить от кожуры, нарезать полукольцами шириной примерно 1 см. Кабачки также очищаем от шкурки и нарезаем крупной брусочками, такой же ширины как и баклажаны. Морковь и лук режем полукольцами, а помидоры кольцами. Яблоки чистим от кожуры, освобождаем от семян, режем небольшими ломтиками. Сливы освобождаем от косточки и режем как яблоко. Измельчаем зелень укропа.

В разогретую сковороду наливаем растительное масло и обжариваем баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета. Перекладываем овощи в отдельную емкость и далее жарим кабачки в течение 2 минут. После чего обжариваем морковь. В глубокую кастрюлю выкладываем ингредиенты слоями. Последовательность: лук, затем кабачки, «синие»,часть зелени, морковь, помидоры, яблоки, сливы, оставшийся укроп.

Солим и тушим под закрытой крышкой на тихом огне 30-40 минут. В процессе тушения, когда овощи выделят сок их необходимо аккуратно перемешать.

За 10 минут до готовности добавьте 2 чайные ложки уксуса. Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам.

Баклажаны с майонезом и грибной приправой

Если с «тихой охотой» в этот год вам не повезло, то на помощь к вам придут баклажаны, заготовка в таком варианте очень напоминает грибочки, а готовится в считанные минуты.

Ингредиенты:

Баклажаны — 4 шт
Петрушка — 1 пучок
Лук — 1 шт
Грибная приправа — 1 кубик
Майонез — 2 ст.л
Масло растительное — 100 гр
Уксус 70% — 1 ст.л

Способ приготовления:

Синие чистим от кожуры и режем кубиками. Заливаем их кипящей водой и оставляем примерно на 30 минут под закрытой крышкой.

Мелко режем лук и обжариваем его на сковороде до золотистой корочки. Сливаем с синих воду и обжариваем их вместе с луком.

Шинкуем пучок петрушки и добавляем к баклажанам. Кубик грибного бульона мелко крошим и добавляем к овощам.

Затем добавляем майонез и все перемешиваем. Тушим 25-30 минут. За 5 минут до готовности добавьте ложку уксуса. Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками.

Зимний салат с баклажанами и огурцами

Отличная заготовка, которая придется по душе и гостям и вашим домочадцам, разлетается просто на ура.

Ингредиенты:

Баклажаны 1400 гр
Помидоры 1400 гр
Огурцы 600 гр
Лук 300 гр
Перец сладкий 700гр
Соль 1 ст л
Сахар 90 гр
Масло растительное 200 гр
Уксус 9% 70 мл
Чеснок 3 зуб

Способ приготовления: Помидоры нам необходимо измельчить в блендере (или перекрутить на мясорубке).Томатный сок варим 15 минут на небольшом огне.

У баклажан и огурцов удаляем хвостики и режем небольшими кусочками. Болгарский перец режем соломкой. Лук шинкуем. Чеснок можно выдавить через пресс, либо просто измельчить. В кипящий томат добавляем соль, сахар, лук и растительное масло. Ждем пока масса закипит, и проварим еще 5 минут. Затем добавим остальные овощи.

Доводим до кипения и тушим 20 минут под крышкой. Не забывайте помешивать овощи.

Добавляем уксус и доводим еще раз до кипения.

Горячу заготовку распределяем по заранее простерилизованным банкам.

Закатанные банки перевернуть и поместить в тепло до полного остывания.

Простой рецепт консервированных баклажан с грибами

В моей семье очень любят шампиньоны, поэтому закатываем баклажаны именно с ними, вы можете выбрать любые грибы на свой вкус.

Ингредиенты:

Баклажаны — 3 кг
Шампиньоны — 1,5 кг
Помидоры — 1 кг
Сладкий перец — 1 кг
Чеснок — 2 головки
Соль — 2 ст.л
Сахар — 1 стакан
Уксус 9% — 1/3стакана
Масло растительное — 1/2 стакана

Способ приготовления: Баклажаны режем кубиком, а шампиньоны тонкими слайсами.

Помидоры, перец и чеснок перекручиваем на мясорубке. В перемолотую массу добавим соль, сахар , уксус и масло.

Перемешиваем и добавляем грибы и баклажаны.

Доводим ассорти до кипения и тушим на слабом огне 20 минут. Готовый салат разливаем по банкам и укутываем в тепло на 12 часов.

Салат Тещин Язык из баклажан на зиму

Предлагаю вашему вниманию еще один пошаговый рецепт для тех кто любит «погорячее». Очень острая, но в то же время ароматная и изумительно вкусная закуска.

Ингредиенты:

Баклажаны 2 кг
Томаты 1 кг
Перец сладкий 1 кг
Чеснок 2 гол
Перец горький по вкусу (у меня 3 стручка)
Сахар 1 стакан
Соль 2 ст.ложки
Уксус 9% пол ст.ложки

Способ приготовления: помидоры и сладкий перец пропускаем через мясорубку для соуса.

Добавим соль и сахар и отправим на огонь для закипания.

Тем временем баклажаны порежем очень тонкими кольцами. И подготовим ингредиенты для острой заправки, мелко порежем стручковый перец и пропустим чеснок через пресс.

Синие заливаем кипящим соусом и тушим 30 — 40 минут после закипания.

За 10 минут до готовности добавляем острый перец и чеснок.

Добавьте уксус и потушите еще 5 минут. Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам.

Видео о том как заготовить баклажаны с использованием томатной пасты

Результат такого консервирования часто сравнивают со всем известным салатом Анкл-Бенс. К тому же его можно использовать в качестве соуса ко вторым блюдам.

Как видите, количество рецептов салатов из баклажан велико и разнообразно, и наверняка найдется тот, который станет одним из самых любимых. Если вам понравилась подборка, поделитесь ею в социальных сетях.

vkusnij-blog.ru

простые способы, как приготовить овощи для домашней заготовки

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

22 дек. 2016 г.

Если правильно приготовить баклажаны, или, как их еще называют, синенькие, то получится очень аппетитная закуска. Из них можно делать не только повседневные блюда, но и зимние салаты. Закрутив пару баночек в конце лета, потом, в холода, вы сможете лакомиться овощами. Несколько самых оригинальных рецептов представлено ниже.

Как заготовить баклажаны на зиму

Синенькие могут стать неотъемлемым продуктом в меню худеющих или вегетарианцев. Количество калорий в этом овоще на 100 грамм составляет всего 24 ккал. Они сочетаются с грибами, капустой, кабачками, перцем и другими овощами. Если вы выращиваете синенькие на своем участке, при большом урожае часто не удается съесть все плоды сразу. Поэтому оптимальным вариантом, как приготовить их на будущее, станут зимние заготовки. Кроме того, консервированные баклажаны даже с наступлением зимы не теряют полезных свойств.

Статьи по теме

Рецепты консервированных салатов

Если вы хотите сделать на зиму оригинальную заготовку, то закрутка из баклажанов отлично подойдет. Рецептов у нее существует множество. По ним получаются квашеные, маринованные, соленые или острые салаты из баклажанов на зиму. Это интересные альтернативы привычной кабачковой икре или лечо. Чтобы вкусно и полезно заготовить к зиме баклажанные салаты, выбирайте любой рецепт с фото – хотя бы один из них точно придется вам по душе.

По-корейски

Время приготовления: 7 часов.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 109 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Любителям полакомиться зимой чем-нибудь остреньким вроде икры или лечо обязательно придется по душе домашний салат из баклажан по-корейски на зиму. В дополнение к синеньким для такой закуски используют перцы, лук и морковку. Такая закуска снижает уровень холестерина, поэтому если у вас есть проблемы со здоровьем, обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

уксус 70% – 2 ст.л.;
баклажаны – 4 кг;
репчатый лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
чеснок – 0,1 кг;
растительное масло – 3 ст.л.;
соль – 1 щепотка;
перец болгарский – 1 кг;
перец молотый острый – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Перед консервацией баклажанчики хорошенько помыть, далее нашинковать соломкой потоньше. Посыпать ее солью, дать постоять около часа.
Далее вымыть оставшиеся овощи. Морковку измельчить при помощи специальной корейской терки. У перца удалить плодоножку с семенами, а остальное нашинковать полосками.
Лук порезать полукольцами, а чеснок порубить мелкими кубиками.
Смешать овощи, не добавляя только синенькие. Заправить их уксусом, добавить острый перчик, дать настояться 5 часов.
Синенькие же обжарить на масле. Спустя 5 часов соединить их с остальными овощами, размешать.
Разложить закуску по банкам, провести их стерилизацию в кипящей воде 15 минут, закатать и укутать, поставив крышками вниз.

«Вкуснотища» на каждый день

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 135 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Салат из баклажанов Вкуснотища – закуска, которая оправдывает свое название. Она настолько аппетитная и красочная, что отлично подойдет даже для праздничного стола. Совсем немного времени потребуется на заготовку, зато какой получается салатик – не слишком острый и с приятным пряным соусом. При желании можно добавить специи на свой вкус.

Ингредиенты:

чеснок – 2 зубчика;
масло подсолнечное – 0,5 ст.;
соль – 2 ст.л.;
болгарский перец – 1 кг;
вода – 0,5 ст.;
помидоры – 3 кг;
сахар – 1 ст.;
синенькие – 1,5 кг;
уксус 9% – 0,5 ст.

Способ приготовления:

Перед консервацией подготовить все продукты. Промыть и нарезать: синенькие – кубиками, перец – полукольцами потоньше.
Помидоры же измельчить, используя мясорубку. Далее поместить в кастрюлю, вскипятить, после чего сдобрить маслом, посолить, всыпать сахар и добавить уксус.
Перемешать, закинуть оставшиеся овощи. Снова вскипятить, затем томить около получаса.
Далее добавить давленный чеснок, потушить еще 5 мин.
Горячим же салатом наполнить простерилизованные баночки, закатать.

Баклажаны в томатном соусе в тарелке и банке

С помидорами и чесноком

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 75 ккал.
Предназначение: на обед/ на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Уже давно известная, вкусная и легкая заготовка с интересным названием «Десятка». Почему она так именуется? Все очень просто – секрет кроется в рецептуре. Ее легко запомнить, ведь всех компонентов требуется по 10 штук, лучше одного размера. Отсюда и название. Вариаций у такой закуски множество, но прежде всего надо добавить в салат баклажаны с помидорами и чесноком.

Ингредиенты:

уксус 9% – 100 мл;
томаты – 10 шт.;
соль – 2 ст.л.;
болгарский перец – 10 шт.;
чеснок – 10 зубчиков;
растительное масло – 1 ст.;
лук – 10 шт.;
баклажаны – 10 шт.;
морковь – 10 шт.

Способ приготовления:

Для начала промыть все овощи. Синенькие очистить от кожуры, мякоть же нашинковать кубиками.
Из перцев достать семечки, вырезать «хвостик». Оставшееся нарезать тоже кубиками.
Лук с помидорами измельчить, как и перцы. Морковку переработать при помощи терки.
Все овощи переложить в кастрюлю побольше, посолить, засыпать сахаром, влить масло, перемешать.
На огне довести до кипения, оставить томиться на 40 минут. Почти в конце добавить уксус с чесноком.
Не давая остыть, перелить закуску в стерилизованные банки, закупорить крышками.

Из жареных синеньких

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 125 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если вы любите более насыщенные закуски, то приготовьте к зиме салат из жареных баклажанов по-турецки. Основой в нем служат синенькие с перцами, которые укладываются слоями. Салат получается сочным за счет уваривания продуктов в овощном соусе. С этой закуской не нужно думать, что подать на гарнир к мясу.

Ингредиенты:

томаты – 0,6 кг;
синенькие покрупнее – 1 кг;
сахар – 1 ч.л.;
сладкий перец – 0,2 кг;
лук – 0,15 кг;
масло подсолнечное – 0,1 л;
морковь – 0,15 кг;
соль – 2 ч.л.;
перец горошком – 5 шт.

Ингредиенты:

Уже чистые синенькие нарезать кружочками, каждый смазать маслом, далее обжарить на масле до легкого золотистого оттенка.
Для овощного соуса – сначала обжарить морковь с луком, добавить томаты, тушить продукты около 10 минут. Заправить сахаром, солью, добавить перец.
Перцы же измельчить соломкой, бланшировать 3 минуты в кипящей воде, затем дать обтечь в дуршлаге.
Далее начать заполнять закуской банки – часть овощной заливки, синенькие, перец, снова синенькие и заливка.
Простерилизовать салат в кастрюле с кипящей водой около 7-10 минут.
Закрутить крышками, оставить остывать, разместив донышком кверху.

Закуска

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 78 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Еще одна остренькая и питательная овощная закуска с баклажанами с оригинальным названием «Полосатик». Такое наименование зимний салатик приобрел за счет внешнего вида. Ингредиенты режутся соломкой, вперемешку смотрятся очень ярко, да и вкус тоже просто замечательный. Можно экспериментировать, добавляя разные специи и пряности.

Ингредиенты:

вода – 0,5 ст.;
морковь – 150 г;
растительное масло – 30 мл;
чеснок – 1 зубчик;
лук – 100 г;
соль – 1 щепотка;
баклажаны – 500 г;
сахар – 50 г;
уксус – 0,25 ст.

Способ приготовления:

Синенькие предварительно промыть, нарезать брусочками и замочить соленой водой, оставить на 1 час.
Далее небольшими порциями поджарить на масле и остудить.
Морковь измельчить при помощи терки, соединить с чесноком. Лук очистить, ополоснуть, нарезать полукольцами.
В простерилизованные банки уложить все продукты слоями – поочередно класть по столовой ложке каждого овоща, пока емкость на заполнится.
В кастрюле сварить маринад из воды, уксуса и соли с сахаром. Залить им продукты в банках.
Простерилизовать закуску в кастрюле.
Герметично закупорить банки крышками.

С помидорами

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 90 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Стандартный вариант зимней заготовки – это икра. У нее множество разных рецептов. По одному из них получается просто салат из баклажанов и помидоров. Название связано с технологией приготовления, которая предполагает измельчение всех компонентов кусочками или кубиками. Помидоры пропускают через мясорубку с перцем чили.

Ингредиенты:

лук – 1,5 кг;
уксус 9% – 0,5 ст.;
томаты – 2 кг;
чили – 1-2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
масло подсолнечное – 2 ст.;
соль – 4 ст.л.;
сахар – 1 ст.;
морковь – 1 кг;
перец сладкий – 1 кг;
синенькие – 4 кг.

Способ приготовления:

Все овощи сначала промыть, затем произвольно, но не очень крупно нарезать.
Приготовить заливку – пропущенные через мясорубку томаты сложить в кастрюлю, заправить уксусом и маслом, варить на протяжении получаса.
Ввести остальные овощи, томить еще 30 минут.
Далее заполнить салатом простерилизованные банки, закатать.

С овощами

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 63 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Синенькие имеют не ярко выраженный вкус, поэтому хорошо сочетаются с другими овощами. Используя разные комбинации, можно придать заготовке особенный аромат. Овощной салат с баклажанами получается очень нежным и аппетитным, особенно если следовать рецепту с добавлением фасоли. Такое блюдо богато витаминами, будет очень полезно холодной зимой.

Ингредиенты:

растительное масло – 150 мл;
баклажаны – 1,5 кг;
фасоль белая – 0,3 кг;
помидоры – 1,5 кг;
сахар – 3 ст.л.;
лук – 0,5 кг;
уксус 9% – 3 ст.л.;
соль – 1 ст.л.;
болгарский перец – 0,5 кг.

Способ приготовления:

С вечера замочить фасоль холодной водой. Утром варить ее 20-25 минут.
Томаты обдать кипятком, очистить от кожицы, перекрутить мясорубкой.
Получившееся пюре выложить в кастрюлю, варить 20 минут.
В этом время очистить перец, нашинковать соломкой. Синенькие же нарезать брусочками, а лук – колечками.
Все измельченные овощи отправить к томатному пюре.
Томить полчаса, далее ввести фасоль, поварить еще немного и влить уксус.
Распределить готовую закуску по банкам, закатать.

«Тещин язык»

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 40 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Одна из самых острых заготовок – это салат из баклажанов на зиму Тещин язык. Рецептов у этой закуски очень много. В классическом же варианте используются синенькие, которые нарезают тонкими пластинами. Они напоминают «язычки». Отсюда и интересное название самого салата из баклажанов на зиму. Как приготовить его? Пластины обжаривают, сворачивают рулетиком, а внутрь кладут другие овощи.

Ингредиенты:

растительное масло – 1 ст.;
болгарский перец – 10 шт.;
уксус 9% –150 г;
острый перец – 3 шт.;
томаты – 10 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
сахар – 1 ст.;
баклажаны – 4 кг;
соль – 2 ст.л.

Способ приготовления:

Промытые синенькие нарезать вдоль тоненькими пластинами, посолить их и оставить на полчаса. Затем промыть заготовки холодной водой.
Остальные овощи тоже промыть. Помидоры очистить от кожицы, у перца удалить плодоножку с семенами. Вместе с чесноком и острым перцем пропустить через мясорубку.
Получившееся пюре заправить маслом, укусом, посолить и добавить сахар.
В закипевшую массу ввести синенькие, тушить еще полчаса.
Далее уложить в простерилизованные банки и закатать.

С перцем

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 40 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Просто изумительными по вкусу выходят заготовки на зиму из баклажанов и перца. Такой закуской вы удивите не только домашних, но и гостей. Причем в любом виде – как самостоятельное блюдо ли же гарнир, например, к рыбе и мясу. Для готовки перед консервацией современные хозяйки часто используют мультиварку, в результате чего салатик становится еще сочнее, да и делается гораздо проще и быстрее.

Ингредиенты:

чили – 4 шт.;
болгарский перец – 8 шт.;
чеснок – 0,2 кг;
растительное масло – 95 мл;
синенькие – 6 кг;
уксус 9% – 95 мл;
соль – 2 ст.л.;
сахар – 150 г.

Способ приготовления:

У баклажанов с перцами удалить плодоножки, Синенькие разрезать на 8 частей, присыпать солью, а через пару часов промыть и поварить 5 минут.
Половинки перца вместе с чили и чесноком переработать, используя мясорубку. Залить продукты маслом, уксусом, посолить, добавить сахар. Вскипятить, томить пару минут.
Отваренные синенькие залить маринадом, поварить их снова 5 минут.
Перелить закуску в стеклянную тару, накрыть крышками, закатать.

Салат с баклажанами на зиму — секреты приготовления

Советов, как приготовить вкусные зимние салаты из баклажанов, очень много. При нехватке маринада его легко заменить маслом или томатным соком. Успех приготовления салата – это правильно выбранные синенькие. Они не должны быть переспелыми. У хорошего свежего овоща цвет темно-сиреневый. Помимо оттенка важно учитывать следующее:

Сам плод должен быть упругим и плотным. Не стоит брать экземпляры, выцветшие на солнце.
Овощ без плодоножки тоже не рекомендуется брать, ведь это может указывать на то, что продукт уже не свежий и «хвостик» оторвали, чтобы это скрыть. У хороших синеньких эта часть не засохшая, а ярко-зеленая.

Видео

title Заготовки на зиму вкусный салат из баклажанов консервация

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям: Комментарии для сайта Cackle

sovets.net

Салат на зиму из баклажанов

Синенькие плоды на своих участках выращивают многие дачники. С наступлением времени сбора урожая всем хочется правильно заготовить продукт в зиму. Отличным решением станут салаты. Большая вариативность ингредиентов делает их вкусными и полезными блюдами для ежедневного употребления.

Овощной салат из баклажанов на зиму

Запомните базовый рецепт. Сделать вкусный салат вы сможете, применив компоненты:

уксус столовый (9%) – 80 г;
болгарский перец – 7 шт.;
соль – 60 г;
масло постное – 150 мл;
помидоры – 1,5 кг;
баклажаны – 2 кг;
чеснок – 1,5 головки;
сахарный песок – 0,25 кг.

Приготовление салата на зиму из баклажанов:

Плоды порубите кубиками, перемешайте с солью, отложите их на 60 минут. Когда время ожидания истечет, промойте, выжмите лишнюю жидкость.
Перец вместе с очищенным чесноком и томатами пропустите через мясорубку. К массе добавьте соль, масло и сахар, сдобрите ее уксусом, поставьте на огонь. Дождавшись закипания, варите около получаса.
В субстанцию поместите баклажаны, доведите до кипения. Варить требуется четверть часа.
Заготовку распределите по банкам, закатайте крышками.

Острый салат с баклажанами на зиму

Большой популярностью у хозяек пользуются зимние салаты из баклажанов с острым вкусом. К таким заготовкам относят «Тещин язык». Приготовление блюда требует таких ингредиентов:

перец острый – 3 шт.;
сахарный песок – 200 г;
подсолнечное или оливковое масло – 150 мл;
синенькие – 2 кг;
перец болгарский – 500 г;
уксус (9%) – полстакана;
помидоры – 2 кг;
чесночные головки – 2 шт.;
соль – 60 г.

Способ, как приготовить салат на зиму из баклажанов:

Каждый плод нужно обработать: промыть, срезать черешки и разделить по 5-6 частей, чтобы получились брусочки среднего размера.
Баклажанные полоски разложите на противне поверх постного масла, полейте им же сверху.
Духовой шкаф нагрейте до 200 градусов. Готовятся овощи в противне на полчаса.
Когда основной ингредиент будет готов, оставьте его внутри духовки, чтобы он сохранил температуру.
Сделайте заправку в виде аджики. Помидоры и перец разделите на несколько кусочков. Чеснок очистите, с острого перчика уберите черешки. Поместите все в блендер и размалывайте, пока не получится масса однородной консистенции.
Острую субстанцию перелейте в кастрюлю, всыпьте соль и сахар. Варить аджику следует около 20 мин. после закипания.
Поместите в соус печеные баклажаны, влейте уксус. Варите смесь не больше 3 минут, используя маленький огонь.
Заготовку для консервации разлейте по баночкам. Помните о том, что салаты из баклажанов на зиму без стерилизации не предполагают прогрева готовой смеси, но для емкостей обработка обязательна.

Как приготовить баклажаны на зиму с патиссонами

Баклажанно-патиссоновая консервация по консистенции напоминает кабачковую икру. Заготовка получается очень вкусной, для приготовления возьмите:

томат – 1 кг;
баклажан – 2 шт.;
патиссоны – 2 кг;
морковь – 4 шт.;
сахарный песок – 125 г;
лук – 5 головок;
зелень петрушки;
соль – 90 грамм;
столовый уксус – 70 мл;
перец чили – 2 шт.;
корень петрушки – 2 шт.;
чеснок – 8 зубков;
растительное рафинированное масло – 150 г.

Технология, как приготовить салат на зиму из баклажанов:

Со всех овощей удалите шкурку, вытащите семечки.
В сотейнике разогрейте растительный жир, поместите туда нашинкованный лук. Обжаривайте овощ до золотистого цвета. Добавьте морковку, пропущенную через терку. Производите обжарку, пока смесь не станет мягкой.
Синие овощи и патиссоны измельчите до состояния небольших кубиков. Добавьте их к остальным продуктам. Сделайте пятиминутную обжарку, затем тушите около 40 минут.
Нашинкуйте чили и петрушечный корень, поместите к общей массе.
Томаты поместите в блендер для измельчения. Аналогично поступите с чесноком и ветками петрушки.
Из тушеных продуктов сформируйте пюре специальной насадкой аппарата.
Смешайте томаты с полученной массой и уксусом, потушите еще полчаса. Когда субстанция станет напоминать манную кашу, выложите измельченную зелень, оставьте на огне на 3-4 минуты.

Как закрыть баклажаны на зиму с фасолью

Вкусный баклажанный салат с фасолью получится, если использовать следующие продукты:

томаты – 2,2 кг;
морковка – 500 г;
чесночные головки – 3 шт.;
фасоль белая – 0,5 кг;
баклажаны – 2 кг;
перец сладкий болгарский – 500 г;
лук – 600 г;
перец горький – 1 колечко;
масло постное – 0,3 л;
соль – 60 г;
уксус – 100 мл;
сахар – 1 ст. ложка.

Процесс изготовления:

Фасоль замочите в большом количестве воды на ночь. Затем промойте и пересыпьте в кипяток. Варка должна продолжаться примерно полчаса.
Томаты превратите в кашицу мясорубкой, блендером или теркой. Чеснок выдавите через специальный пресс. Колечко горького перца нарежьте очень мелкими кусочками.
С синих овощей срежьте плодоножку. Из томата сформируйте небольшие кубики. Морковь натрите.
Перец сладкий освободите от всего лишнего, нашинкуйте соловкой. Лук очистите, порежьте на полукольца.
Внутрь подходящей кастрюли перелейте томатную массу, туда добавьте чеснок, горький перчик, соль, сахарный песок и масло. Включив сильное пламя, дождитесь закипания. Когда процесс начнется, убавьте силу огня, прикройте крышкой. Варите все 3 минуты.
Затем поместите в посуду оставшиеся овощные кусочки, проваривайте еще четверть часа.
Засыпьте фасоль, тушите все вместе 5 минут. Затем залейте уксус, перемешайте.

Консервирование баклажанов на зиму с чесночными стрелками

Ингредиенты для домашнего консервированного салата со стрелками чеснока нужны такие:

чесночные стрелки – 0,5 кг;
песок сахарный – 1 ст. л.;
морковка – 250 г;
баклажаны – 0,8 кг;
паста томатная – 250 г;
перец сладкий – 150 г;
помидоры (желтые) – 0,2 кг;
постное масло – 30 г;
соль – 1,5 ч. л.

Рецепт приготовления:

Томатный соус разогрейте с растительным жиром в глубокой посуде, добавьте морковь, нарезанную кружочками, и кубики перца.
В емкость отправьте очищенные от кожицы томаты, крупно порезанные. К общей массе добавьте баклажаны, разрезанные на сантиметровые по толщине круги.
Вырежьте из стрелок серединку и сформируйте брусочки, используя нож. Отправьте ингредиент к остальным. Приправьте все чесноком, сахаром и солью. Накройте емкость крышкой и поставьте на пламя для получасового тушения.
Заготовить простой консервированный салатик можно, разлив его по банкам и закатав металлическими крышками.

Видео: рецепты салатов с баклажанами

Рецепты из баклажанов на зиму очень разнообразны. Используя овощ, можно приготовить полезные соусы (например, татарский) или закуски. Добавлять к основному ингредиенту принято капусту, морковь, различные виды перца, даже стрелки чеснока. Каждая заготовка из видео, расположенных ниже, имеет свой неповторимый вкус и аромат, станет украшением любого застолья или простого ужина в зимний период.

Как консервировать баклажаны на зиму по-корейски

Рецепт синеньких на зиму

Рецепт острой закрутки из баклажан

750

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets24.ru

Салаты из баклажанов на зиму: простые и вкусные рецепты

Мой любимый овощ — баклажан. В сезон готовлю разные блюда, а на зиму закрываю всевозможные заготовки. Предлагаю простые и вкусные рецепты с фото салатов из баклажанов на зиму.

Очень вкусный салат из баклажан на зиму без стерилизации

Этот салат из баклажан на зиму очень вкусный, готовится без стерилизации из сезонных овощей.
Подготовим такие продукты:
Килограмм баклажанов;
400 грамм морковки;
600 грамм томатов;
600 грамм сладкого перца;
300 грамм лука;
50 грамм чеснока;
Пучок зелени кориандра;
Чайная ложечка смеси перцев горошком;
5 листов лавра;
10 бутонов гвоздики;
Рюмка соли;
Стакан сахара;
2 рюмки уксуса;
Две трети стакана подсолнечного масла.
Готовим салат без стерилизации:
Овощи и зелень моем, чистим.
Синенькие нарезаем кружками средней толщины, посыпаем солью, оставляем на некоторое время. Затем промываем.
Очищенный от семян перец режем соломкой, морковь — тонкими полукольцами.
С томатов снимаем кожицу, обдав их кипятком, а потом холодной водой. Нарежем их дольками.
Лук шинкуем полукольцами, чеснок измельчаем или выдавливаем.
Подготовленные овощи помещаем в эмалированный таз, добавляем остальные продукты, предусмотренные рецептом, за исключением масла и уксуса. Аккуратно перемешиваем, даем постоять около часа, накрыв полотенцем.
По прошествии времени овощную смесь доводим до кипения, вливаем масло, варим при слабом нагреве минут сорок, до мягкости всех овощей.
В конце приготовления льем уксус. Томим, не давая закипеть, минут пять. Из закуски убираем лавровый лист, раскладываем ее по стерилизованным банкам.
Закатанную заготовку укутываем пледом на сутки. На следующий день переносим консервацию в подвал.
Соте из синеньких «Пальчики оближешь»

Соте из баклажанов по простому рецепту закрываю каждый год. Съедается в первую очередь.
Подготовим:
Килограмм синеньких темного цвета;
Пол килограмма сладкого перца;
Килограмм томатов;
2 средние луковицы;
Маленькая головка чеснока;
Средняя морковь;
Столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахара
Перец горошком;
Рюмка постного масла;
Небольшой пучок петрушки.
Вымытые синенькие режем толстенькими кружками.
Пересыпаем солью, отставляем на час. Потом прополаскиваем и отжимаем. Обжариваем до слегка золотистого цвета.
Моем, чистим остальные овощи. Лук нарезаем кольцами. Перец режем четвертинками, а каждую четверть еще пополам. Морковку крупно натираем. Чеснок измельчаем. Томаты пропускаем через соковыжималку.
Томатному соку даем закипеть, солим, добавляем масло, сахар, горошины перца.
В подходящей посуде тушим лук с морковью до мягкости. Потом поверх тушеных овощей выкладываем перец и баклажаны. Сверху заливаем горячим томатным соусом.
Тушим соте полчаса при медленном кипении. Добавляем мелко нарезанную зелень и чеснок, провариваем 7 минут.
Быстро и вкусно приготовленную закуску раскладываем по сухим банкам, закручиваем. Остужаем, накрыв теплым одеялом. После ставим на хранение.
«Царский» салат из баклажанов

А это действительно царский салат из баклажан на зиму, который очень нравится всей семье.
Следует взять:
3 килограмма синеньких;
Пол кило капусты;
Пол кило моркови;
3 больших салатных перцев;
2 крупные головки чеснока;
Стакан постного масла;
Рюмка уксуса;
Рюмка сахара;
Десертная ложка соли;
Пол пучка укропа;
Пол пучка петрушки.
Синенькие очищаем, режем некрупными брусочками.
Провариваем в слегка подсоленной воде 30 секунд, отцеживаем.
Капусту мелко шинкуем, морковку крупно натираем, перец нарезаем соломкой, зелень с чесноком измельчаем.
Подготовленные овощи отправляем к синеньким, добавляем остальные ингредиенты, аккуратно перемешиваем, оставляем в прохладном месте на двое суток.
На третий день раскладываем овощную смесь по стерильным баночкам, стерилизуем 20 минут, закупориваем. Даем остыть, убираем закатки на хранение.
Салат на зиму с баклажанами, перцем, помидорами и фасолью

Берем:
2 килограмма баклажан;
Половина килограмма фасоли;
0,5 килограмма сладкого перца;
500 грамм моркови;
1,5 килограмма томатов;
3 головки чеснока;
300 миллилитров подсолнечного масла;
Рюмка уксуса;
25 грамм сахара;
60 грамм соли.
Погружаем фасоль на ночь в 1,5 литра воды. Затем фасоль необходимо отварить.
Морковку крупно натираем, перец разрезаем на небольшие кусочки.
Синенькие нарезаем кубиками, кладем в глубокую емкость, всыпаем столовую ложку соли, перемешиваем. Через полчаса овощи необходимо промыть.
Томаты перекручиваем, полученный сок вливаем в объемную кастрюлю.
В соус добавляем измельченный чеснок, соль, сахар, вливаем масло. Томатный соус провариваем несколько минут. Добавляем овощи и тушим тридцать минут.
После кладем фасоль, продолжаем тушить в течение десяти минут. Вливаем уксус, и через пять минут раскладываем очень вкусный салат по баночкам.
Остужаем, храним в холодильнике.
Салат «Зимний»: бесподобный вариант

Хочу предложить вам приготовить салат «Зимний». Это очень вкусная заготовка, которая разнообразит меню в холодное время года, когда нам так не хватает овощей.
Нам понадобится:
10 небольших синеньких;
10 сладких перцев;
10 помидор;
10 головок лука;
10 зубков чеснока;
Стручок жгучего перца;
Неполный стакан растительного масла;
Рюмка сахара;
60 грамм соли;
Половина стакана уксуса.
Все необходимые овощи моем под проточной водой.
Синенькие нарезаем кольцами, кладем в кастрюлю с соленой водой. Ставим на огонь, даем закипеть. Затем овощи перекладываем в дуршлаг.
Болгарский перец разрезаем на две половины, убираем семена, режем на небольшие кусочки. Жгучий перец режем кружочками, томаты и лук полукольцами.
Все овощи кладем в подходящую емкость, всыпаем соль, сахар, добавляем масло. Салат варим на небольшом огне сорок минут.
Добавляем уксус, тушим еще минуту.
По окончанию приготовления кладем выдавленный чеснок. Через пару минут закуску раскладываем по банкам. Закатываем.
Закатки остужаем в тепле, после остывания спускаем в подвал.
Баклажаны по-татарски

Необходимо подготовить:
2,5 килограмма синеньких;
2 стручка жгучего перца;
3 килограмма помидор;
12 плодов сладкого перца;
Стакан постного масла;
0,5 рюмки уксуса;
200 грамм сахара;
1,5 столовые ложки соли.
Приступаем к приготовлению баклажанов по-татарски:
В кастрюлю вливаем рюмку воды, кладем крупно порезанные помидоры. Томаты тушим пятнадцать минут при медленном кипении. Размягченные плоды остужаем и протираем через мелкое сито.
В полученный томат всыпаем соль, сахар, вливаем масло, уксус. Доводим до кипения.
Счищаем кожуру с синеньких, нарезаем овощи соломкой. Удаляем семена в горьком и сладком перце, нарезаем его полукольцами.
Добавляем овощи в томатную заливку, тушим тридцать минут. Салат из баклажан раскладываем по баночкам, герметично закручиваем.
Салат «Бакар» из баклажан на зиму

Я уже поделилась многими рецептами, а сейчас расскажу, как заготовить на зиму сладко-нежный салат «Бакар».
Берем следующие продукты:
2 килограмма баклажан;
Килограмм сладкого перца;
Половина килограмма морковки;
1,5 килограмма томатов;
200 грамм чеснока;
Рюмка 6% уксуса;
300 миллилитров подсолнечного масла;
1,5 рюмки сахара;
0,5 рюмки соли;
Один большой пучок петрушки.
Как приготовить:
Вымытые баклажаны, перец нарезаем крупными кубиками. Очищенную морковку крупно натираем, томаты перекручиваем. Измельчаем зелень петрушки.
В эмалированную емкость вливаем перекрученные томаты. Добавляем соль с сахаром, уксус, масло, зелень, выдавленный чеснок. Даем соусу закипеть, после кладем подготовленные овощи.
Тару закрываем крышкой, тушим овощной салат сорок минут при слабом кипении. Не забываем периодически перемешивать смесь.
Приготовленную закуску из баклажанов помещаем в стерилизованные банки, закупориваем. Остужаем под плотным покрывалом.
После остывания убираем на хранение.
Вкуснейший салат «Зебра»

Название салата «Зебра» появилось из-за способа укладки продуктов — слоями. Это вкусный и простой рецепт.
Понадобится:
1,5 килограмма синеньких;
Килограмм томатов;
Пол кило салатного перца;
Пол кило кислых яблок
700 грамм лука;
Головка чеснока;
1,5 стакана подсолнечного масла.
Все продукты помыть и почистить.
Синие и томаты режем кружочками, лук шинкуем полукольцами. Яблоки с перцем нарезаем кубиками, чеснок не выдавливаем, а мелко рубим ножом. Подготовленные овощи и фрукты складываем отдельно друг от друга.
Баклажаны посыпаем солью, оставляем на час. Потом промываем, отжимаем и обжариваем, не засушивая.
В широкую кастрюлю выкладываем все слоями, каждый немного посыпая солью. На дно укладываем ряд баклажанов, посыпаем чесноком. Сверху размещаем помидоры, на них — перец, потом яблоки. Последним слоем будет лук.
При необходимости слои можно повторить. Заливаем овощи оставшимся от жарки маслом. Тушим на малом огне около часа.
Готовую закуску раскладываем по сухим банкам, стараясь не нарушать целостность слоев. Закручиваем, укрываем, держим так до остывания. Сохраняем, как и другую консервацию.
Советую просмотреть видео-рецепт приготовления салата из баклажан на зиму.
Просмотрев рецепты с фото простых и вкусных салатов из баклажан на зиму, выберите для себя подходящий рецепт, и по нему заготовьте вкусную закуску на зиму.
nash-pogrebok.ru
Салаты из баклажан — простые рецепты салатов на зиму без стерилизации, видео
Очень популярен в консервировании на зиму баклажан. Салаты из баклажанов, простые рецепты которых помогут сделать заготовку на длительное хранение. Баклажан можно компоновать с различными овощами: морковь, сельдерей, помидор, перец, чеснок и прочие. Он прекрасно сочетается с любым из перечисленных продуктов. Главное соблюдать заданные пропорции ингредиентов, чтобы получить вкусные заготовки на зиму. Салаты из баклажанов можно подавать к столу отдельно, а можно накладывать на кусок хлеба или дополнять любой гарнир.
Баклажаны (синенькие) относятся к тем редким овощам, которые нельзя употреблять в сыром виде. Но даже в сваренном или жареном баклажане сохраняются его некоторые полезные свойства. Особым источником витаминов их назвать нельзя, все же они имеют витамины A, B, C, P, также кальций, калий, железо, натрий, магний, медь и другие. Ценность красивого плода в его вкусе, поэтому им стоит запасаться на весь год. Салат из баклажанов на зиму, рецепты которого очень разнообразны, будет достаточно вкусный и насыщенный даже в лютую пору. Употребление баклажана положительно влияет на работу сердца, сосудов, очищает кишечник, усиливает работу почек. Основное свойство фиолетового плода – это вывод холестерина из организма.
Чтобы приготовить качественный и полезный салат из баклажанов на зиму по простому рецепту, прежде всего, нужно обратить внимание на внешний вид. Ярко-глянцевая фиолетовая кожура — явный признак их свежести. Мякоть таких синеньких должна быть без плотных семян. Если все же вам попались овощи с многочисленными и твердыми семенами, их нужно обрезать или вовсе выбросить такой плод. Перезревшие баклажаны с большим количеством соланина вредны для организма, поэтому настоятельно не рекомендуется употреблять в пищу. Салат из баклажанов на зиму – вкуснотища, которая понравится любой семье так, что каждый год придется консервировать его вновь и вновь.
Баклажаны обладают природной горечью, от которой лучше избавиться. Для этого нарезку из баклажан следует засыпать солью и оставить на 4 часа. За это время горечь в форме жидкости опустится на дно посуды, в которой находятся плоды.
Салат из баклажанов с сельдереем
Необычность такого овощного сбора в том, что в него входит сельдерей, придающий салату сладковато-горький и пряный вкус. На заготовку пойдут следующие составляющие: баклажан, сельдерей, лук, чеснок, сладкий перец. Салат из баклажанов на зиму без стерилизации, а, значит, времени будет затрачено меньше, чтобы получить вкуснотищу.
Этапы приготовления:
Два баклажана вымыть, не очищать, сварить целиком. Варить в течение 10 минут в слегка соленой воде. Достать и дать остыть. Разрезать вдоль на четыре части.
Из 3 штук сладкого болгарского перца удалить сердцевину и нарезать соломкой овощ.
Один сельдерей измельчить.
Три луковицы превратить в мелкую нарезку.
5 зубков чеснока переработать на чеснодавилке.
Сварить маринад-заправку, в состав которой входит 150 грамм постного масла, столько же уксуса, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка соли и 2 ст. ложки сахара. Перечисленные компоненты смешать и вскипятить. Влить в овощную смесь.
Разложить по баночкам и закупорить. Салат готов.
Салат «тройка» из баклажанов
Для начинающих любителей консервирования на зиму предлагается легкий рецепт: «Салат тройка из баклажанов». Легкий, потому что всех ингредиентов берется по три штуки (баклажан, лук, сладкий перец). Тут даже новичок не ошибется в пропорциях. В качестве дополнительного ингредиента выступает острый перчик по вкусу.
Этапы приготовления:
Заданные овощи следует вымыть и обсушить.
Нарезать крупными кусками. Мелкими не рекомендуется, иначе получится икра.
Подготовить эмалированную кастрюлю, на дно которой влить 90 грамм подсолнечного масла и вкинуть измельченный чеснок по вкусу.
Полученную нарезку ранее, всыпать в кастрюлю и тушить, временами помешивая, на протяжении 30 минут. По желанию можно добавить любимые пряности и обязательно соль — 1 ч. ложку. После 30-минутного томления нужно влить 20 грамм уксуса и проварить еще минут 10.
Разложить по банкам и плотно закрыть крышками. Перевернуть и обернуть в теплое одеяло. Ждать сутки остывания и отправить в кладовую.
В зимний период наслаждайтесь готовым салатом!
Подсолнечное масло обязательно нужно брать рафинированное, другое может дать неприятный привкус салату.
Салат «пятерочка» из баклажанов
Очень вкусный салат из баклажан на зиму «Пятерочка». В этом салате всех ингредиентов берут по 5 штук – баклажаны, морковь, лук, чеснок и болгарский перец. Особенностью салата является наличие в нем моркови, поэтому он для любителей этого оранжевого овоща. Если вас интересует, сколько в килограммах нужно брать каждого ингредиента, то вот количество: синенькие – 0,5 кг, столько же перца, лука – 300 грамм и столько же моркови.
Этапы приготовления:
Баклажаны очищать не стоит, а сразу нарезать соломкой.
Сладкий перец без сердцевины разделить на 8 частей.
Луковицу нарезать полукольцами.
Морковь можно измельчить на терке или нарезать соломкой ножом, как вам будет удобней.
В овощную массу всыпать сахар — 4 ст. ложки, соль — 2 ст. ложки и перец по вкусу. Все ингредиенты тщательно смешать и влить полстакана масла. Поставить кастрюлю на плиту и начать процедуру тушения, которая будет длиться 35 минут.
Разложить горячую смесь по баночкам и закупорить. Салат готов. Приятного аппетита!
Данный салат не предусматривает уксуса, поэтому храниться он будет не продолжительное время и банки лучше поместить в погреб или холодильник.
Видео-рецепт салата Бакат из баклажан
Салат «десятка» из баклажанов
Как видно из названия — «салат десятка из баклажанов», всех ингредиентов будет по 10 штук, а это: баклажаны, лук, сладкий перец, томаты и чеснок (зубки). Для этого блюда берутся овощи среднего размера.
Этапы приготовления:
Для начала следует поджарить лук. Это можно сделать на отдельной сковороде, а можно протушить сразу в эмалированной кастрюле, в которой дальше будут располагаться остальные овощи. Для этого влить 200 грамм растительного масла на дно. Нарезать лук кубиками и вкинуть их в масло. Слегка обжарить.
Такими же кубиками нарезать баклажаны.
Поместить баклажанную нарезку к луку в кастрюлю.
Такие же кубики сладкого перца внести к луку и баклажанам.
Помидоры, не очищая от кожуры, превратить в кубики и отправить к остальным овощам.
Перемешать овощную нарезку. Посолить 2-мя ст. ложками соли, поперчить 1 ч. ложкой молотого черного перца, подсластить 100 граммами сахара. Опять помешать и начать тушить. Эту процедуру проводить на протяжении 30 минут, влить 100 грамм уксуса и еще тушить 10 минут. Затем добавить измельченный чеснок.
Горячую овощную массу поместить в стерилизованные банки и закрутить крышками. Перевернуть их вверх дном и накрыть одеялом пока не остынут. Салат готов.
Салат тещин язык из баклажанов
Любителям остренького придется по душе салат тещин язык из баклажанов на зиму. Баклажаны обычно нарезаются вдоль, чтобы образно напоминать язык. Практика показывает, что чаще нарезают кольцами, вкус от этого не меняется, становится изменённым лишь символическое значение.
Этапы приготовления:
4 килограмма баклажан вымыть и нарезать кольцами или вдоль.
Хорошо посыпать солью и отставить на несколько часов, чтобы стекла горечь с синеньких.
Нарезать сладкий перец (10 штук) полукольцами, тоже проделать с острым красным перцем (5 штук).
5 штук головок чеснока очистить и отправить в чеснодавилку.
10 штук помидор освободить от кожуры и перемолоть. В мясорубку вкинуть болгарский и острый перцы и перемолоть также. Получается помидорная смесь с перцем.
Готовый томат поставить на огонь, влить в него 150 грамм уксуса, столько же растительного масла и сахара, 2 ст. ложки соли. Начать кипятить.
После закипания томатного пюре добавить чеснок и баклажаны и тушить, помешивая, полчаса на медленном огне.
Разложить массу по банкам и закупорить.
Овощи, которые мы консервируем летом, очень кстати приходятся в зимний период времени. Из них можно делать ассорти, превращая все в салаты. Простые рецепты салатов из баклажанов помогут разобраться, как приготовить такого рода заготовку на зиму. Обычно такой процесс очень трудоемкий, занимающий много времени и усилий. Для этого необходимо выбрать выходные или отпускные дни, чтобы посвятить их созданию вкусных заготовок на зиму. Как же потом будет приятно насладиться плодом своих трудов в зимнюю пору, когда консервированный салат отлично впишется на ваш стол. Приятного аппетита и вкусных заготовок!
Простой рецепт салата из баклажан на зиму — видео
glav-dacha.ru
No related posts.