Консервация на зиму из перца: Консервация болгарского перца — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

25 вкусных рецептов с фото!

 

Заготовки из перца на зиму занимают почетное место в моем кулинарном блокнотике, но многие хозяйки ошибочно считают консервирование пережитком советского прошлого, когда зимой в продаже не было замороженных и свежих продуктов. В этой статье я хочу развеять мифы нашего советского наследия, и показать вам как можно заготовить перец на зиму (рецепты с фото пальчики оближешь), и не только.

Настоящие запасливые хозяйки остаются верными этому способу заготовок, и каждый год заготовка перца на зиму в топе чеклиста консервации у большинства из нас. Согласитесь, в сезон свежий болгарский перец стоит копейки, а консервация перца на зиму (простые и вкусные рецепты) способны значительно облегчить жизнь зимой на кухне.

Так приятно холодными зимними вечерами открыть баночку ароматного лечо из болгарского перца на зиму (пальчики оближешь) к картофельному пюре… Плюс, различные заготовки существенно экономят наше драгоценное время.

Сегодня речь пойдет о заготовках из болгарского перца на зиму, где я напишу о своих любимых рецептах, которые мне достались от мамы и от бабушки. Перец на зиму — лучшие рецепты собраны в одном месте! Добавляйте страничку в закладку, чтобы в сезон консервации заготовки на зиму из болгарского перца всегда были под рукой.

Перец на зиму – это не только классическое лечо, перец в меду, маринованный перец и аджика «Огонек». Я познакомлю вас с многими интересными и новыми рецептами заготовок из болгарского перца, и очень надеюсь, что вы найдете для себя рецепт перца на зиму, который полюбится всем вашим близким, а баночки с консервацией получат постоянную прописку на полках кладовки.

Дорогие друзья, если у вас есть свои любимые и проверенные рецепты заготовок из перца, прошу делитель в комментариях, а также добавляйте фото ваших баночек с заготовками!

Маринованный перец с медом (ВИДЕО)

Спешу поделиться с вами новым вкусным рецептом из перца. Маринованный перец на зиму с медом получается очень ароматным, с приятной пикантной ноткой специй и меда. Рецепт с фото ждет вас ЗДЕСЬ.

Лечо из болгарского перца «Пальчики оближешь» (ВИДЕО РЕЦЕПТ)

Жареный перец на зиму без стерилизации

Давайте приготовим перец жареный в масле с чесноком на зиму: ароматную, пикантную, и невероятно вкусную закуску. Забегая наперед скажу, что рецепт жареного перца с чесноком на зиму без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс консервации в целом. Если вы ищите оригинальные заготовки из перца на зиму, то просто обязаны приготовить перец по этому рецепту! Как приготовить жареный перец на зиму, я писала ЗДЕСЬ.

Лечо из болгарского перца на зиму с фасолью

Различные заготовки из перца на зиму занимают особое место в моем кулинарном блокноте. И сегодня я хочу познакомить вас с одним из моих любимых рецептов лечо на зиму из перца. Уверена, этот рецепт понравится поклонникам лечо из перца на зиму. Будем готовить не просто классическое лечо с болгарским перцем, а лечо с фасолью. Со всей ответственностью обещаю вам, что этот рецепт лечо из болгарского перца на зиму — пальчики оближешь! Как приготовить лечо из болгарского перца с фасолью, смотрим  ЗДЕСЬ.

Печеный перец на зиму с чесноком и зеленью

Запеченный перец на зиму в банках получается очень вкусным и ароматным, и послужит отличной закуской зимой, или можно использовать консервированный печеный перец в качестве ингредиента для различных овощных салатов. Кроме того, печеный перец в собственном соку на зиму идеально использовать зимой в качестве начинки для пиццы – получается намного вкуснее, чем со свежим или замороженным болгарским перцем.

Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.

Лечо из болгарского перца с томатным соком

Совсем недавно я готовила очень интересный вариант – рецепт лечо с томатным соком на зиму. Получилось очень неплохо: ярко, вкусно и необычно. Еще мне понравилось то, что готовить его довольно легко: в рецепте лечо с соком нет никаких сложных моментов, все достаточно просто и быстро.  Самое сложное – томатный сок, но с его приготовлением вам с большим удовольствием поможет справиться соковыжималка или мясорубка. Ну что, я вас заинтересовала? Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Болгарский перец в масле на зиму: лучший рецепт!

Про то, сколько стоит болгарский перец в зимнее время года, я не буду вам рассказывать – вы и сами все прекрасно знаете. Лучше я поделюсь с вами замечательным рецептом вкусного перца в масле на зиму – красивым и очень полезным. Итак, перцы в масле – рецепт, который мне достался от мамы, и проверен не одной хозяйкой смотрим ЗДЕСЬ.

Лечо с морковью и луком на зиму

Последний мой опыт – рецепт лечо из моркови и лука. И опыт весьма удачный! Как и любая закрутка лечо, эта вышла яркой и аппетитной, а морковь добавила ей какого-то задора и непосредственности. Что же касается вкуса, то и здесь все очень хорошо: мне, во всяком случае, не к чему придраться. Думаю, и мои близкие, и друзья по достоинству оценят этот рецепт лечо из моркови лука и помидор на зиму, когда настанет пора его пробовать. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Перец, маринованный на зиму с чесноком

Главное в рецепте — это маринад. Перчик получается ароматный, с едва уловимым вкусом чеснока. Уксус практически не чувствуется, а умеренное количество соли и сахара позволяют включать эту закуску в ежедневное меню в качестве дополнения к отварному горячему картофелю, различным кашам, к мясу или рыбе. Посмотреть рецепт…

Лечо с яблоками на зиму

В моей кулинарной книжке тоже есть несколько вариантов лечо. Один из самых удачных из них – лечо с яблоком, я обязательно закрываю его на зиму. Рецепт очень простой, а результат – отличный! Посмотреть рецепт…

Маринованный горький перец на зиму

Маринованный горький перчик — невероятная закуска, и уместна как на праздничном столе в качестве дополнения к тарелке с соленьями, так и в повседневном семейном меню. Рецепт для заготовки острого перца — простой, по этой же технологии и с таким маринадом можно консервировать болгарский перец на зиму. Посмотреть рецепт…

Лечо с рисом на зиму

Как приготовить очень вкусное лечо с рисом на зиму можно посмотреть ЗДЕСЬ

Сладкий перец в аджике на зиму

Ищите интересные заготовки из перца на зиму? Тогда обратите внимание на сладкий перец в аджике.  Рецепт несомненно заслуживает вашего внимания. Как готовить сладкий перец в аджике  на зиму, смотрим ЗДЕСЬ

Лечо на зиму из болгарского перца (классический рецепт)

Рецепт приготовления классического лечо из перца можно посмотреть ЗДЕСЬ

Лечо с томатным соком без уксуса

Как приготовить лечо из перца в томате, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Перец консервированный четвертинками в маринаде

Как приготовить перец, консервированный в маринаде с пошаговыми фото, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Вкусное лечо из перца с луком

Как приготовить лечо из перца с луком, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Аджика домашняя «Огонек» с болгарским перцем

Вам нравятся классические заготовки из перца на зиму? Рецепт приготовления домашней аджики «Огонек» с болгарским перцем, смотрим ЗДЕСЬ

Перец для фарширования на зиму (без стерилизации)

Для заготовки нужно выбирать перец среднего размера, лучше всего разноцветный.

Если следовать рецепту, то в готовом виде мой перчик получается как летом! Рецепт ЗДЕСЬ.

Заготовка для борща на зиму с болгарским перцем и помидорами

Рецепт приготовления заправки для борща с болгарским перцем и помидорами, можно посмотреть ЗДЕСЬ

4.3 / 5 ( 68 голосов )

Recipe Name

Заготовки из перца на зиму: самые вкусные рецепты с фото!

Published On

Average Rating

Консервированный перец на зиму -пошаговый рецепт с фото

Для начала подготовим банки и крышки. Для данного рецепта желательно использовать 3-х литровые банки. Их нужно хорошо помыть с пищевой содой, сполоснуть и залить небольшим количеством кипятка на дно. Затем воду слить и можно сразу наполнять банки готовым перцем. Крышки нужно ошпарить кипятком или протереть спиртом. Эффект тот же.

1) Перцы средней велечены промыть и аккуратно удалить плодоножки и сердцевину. Выбирайте перцы такой величины, чтоб они свободно проходили через горлышко банки.

Я отрезаю плодоножку с небольшой частью перца. После чего руками удаляю плодоножку, а кусочки оставшегося перца нарезаю на кубики и замораживая порциями. Удобно, что тут сказать!

2) Перцы приготовили, теперь нужно поставить кастрюлю с водой (3 ил 4  литра) на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, добавить 2 ст. ложки соли каменной, лаврушку и перец горошком.

3) Теперь погружаем перец  в кипящую воду один за другим, на 5 минут.

И как только перец поменяет цвет, тут же его вынимаем один за другим. Руками это вряд ли получится сделать, поэтому вооружаемся шумовкой, но мне удобно это делать вилкой. Доставая перец из кипящей воды, наклоните его вертикально, чтоб рассол стекся. Но и при этом будьте аккуратны, чтоб не ошпариться!

После чего перекладываем перцы в широкую большую миску.

Для чего это нужно? Когда перцы слегка остынут, они станут как пружинка и без проблем пойдут в банку)))

Пока остывает первая партия перцев, не зеваем и закладываем в кипящий рассол другой десяток перцев.
Слегка остывшими перцами заполняем банку. Но и это делайте аккуратно, не повредив стручки. Пару перцев я вкладываю один в другой.
Вот, что получается.
Заливаем рассолом, в котором перец варился, добавляем 3 таблетки аспирина на каждую банку и закручиваем крышками.
Банки с перцем необходимо закутать в одеяло и оставить на ночь, перевернув их крышками вниз.

Такой консервированный перец на зиму можно фаршировать.

Вам понравился рецепт консервированного перца? Оставляйте ваши комментарии и предложения! Заходите в гости и вы узнаете, как приготовить и другие заготовки на зиму.

Консервирование перца на зиму — лучшие рецепты от Pokushay.ru.

Сладкий болгарский перец отлично подходит для заготавливания на зиму. Перец консервируют как самостоятельно, так и комбинируют с другими овощами — кабачками, огурцами, помидорами, а также маринуют. Перец можно нафаршировать перед маринованием или же запечь его и сделать лечо. Консервация перца — это довольно простой процесс, который будет радовать семью всю зиму. Перец зимой выступает в роли гарнира к рыбным, мясным блюдам или же подаётся как самостоятельная закуска. Итак, консервирование перца — лучшие рецепты. Консервирование перца на зиму

Консервирование перца болгарского для фарширования

Компоненты:

• 3000 гр красного сладкого болгарского перца;
• 1000 мл воды;
• 2 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. уксуса;
• 5 горошин чёрного перца.

Как приготовить: Вымойте перец, очистите от семян. Бросайте в подсоленную кипящую воду поочередно по 5 стручков перца, оставляйте минут на 5-6. Отдельно приготовьте маринад. Для этого чёрный перец, уксус, сахар, соль и воду смешайте и прокипятите. Сложите перец в стерильные банки, залейте горячим маринадом. Простерилизуйте банки с перцем 15 минут на водяной бане. Закатайте. После полного остывания сложите в прохладное место. Зимой фаршируйте заготовки из перца мясным или овощным фаршем. Приятного аппетита!

Маринованный перец, консервированный на зиму

Компоненты:

• 4000 гр болгарского перца;

для маринада:

• 1000 мл воды;
• 200 гр 9% уксуса;
• 200 гр сахара;
• 200 гр подсолнечного масла;
• 2 ст.л. соли;
• 2 лавровых листка;
• 6 горошин чёрного перца;
• 2 шт гвоздички;
• 2 горошины душистого перца.

Как приготовить маринованный консервированный перец: Вымойте перец и удалите семена. Разрежьте на четыре части. Все ингредиенты для маринада, кроме уксуса, кипятите в течение пяти минут. Уксус добавьте в конце. Опустите перец в кипяток и бланшируйте две минуты. Выньте кусочки перца с помощью шумовки и опустите их в маринад, кипящий на слабом огне, на пять минут. Готовый перец разложите в стерильные банки, залейте горячим маринадом и закатайте. Старайтесь не укладывать слишком много перца в банки, должно остаться место и для маринада. Переверните банки, укутайте тёплым полотенцем и дождитесь полного остывания, после чего унесите их на хранение в прохладное место.

Перец консервированный в масле и мёде

Компоненты:

• 3000 гр сладкого красного перца;
• 500 мл воды;
• 200 гр подсолнечного масла;
• 4 ст.л. мёда;
• 2 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. соли;
• 110-120 мл 9% уксуса;
• 5-8 шт лаврового листа;
• 5 горошин душистого перца;
• 10 горошин чёрного перца;
• 5 гвоздичек.

Как приготовить: Вымойте перец, разрежьте и очистите от семян. Нарежьте его крупными кусочками и выложите в крупную кастрюлю. Перемешайте перец с мёдом, маслом, сахаром, солью и водой. Специи можно завязать в кусочек марли. Отправьте кастрюлю на средний огонь и мешайте перец деревянной лопаткой, так как нижние слои будут нагреваться гораздо быстрее верхних. Через какое-то время весь перец основательно прогреется, осядет и окажется в маринаде. Кипятите перец с медом и маслом около 6 минут, не более. Добавьте уксус в конце. Горячий перец с маринадом разложите в заранее простерилизованные банки и закатайте. Переверните, укутайте тёплым полотенцем. После того, как все баночки остынут, сложите их на хранение в прохладном месте.

Зелёные помидоры с перцем консервированные

Компоненты:

• 5000 гр перца болгарского;
• 5000 гр зеленых помидоров;
• 300 гр чеснока;
• 1000 гр лука;

для маринада:

• 2 стак. уксуса;
• 2 стак. растительного масла;
• 2 стак. сахара;
• 2 ст.л. соли.

Как приготовить: Вымойте овощи. Помидоры нарежьте дольками и смешайте с измельченным чесноком. Очищенный болгарский перец начините помидорной массой с чесноком. Выложите перцы в кастрюлю, пересыпая нарезанным луком. Добавьте зелень петрушки по вкусу. Сварите маринад из указанных ингредиентов. Залейте маринадом перцы и кипятите всё 15 минут. Готовые горячие фаршированные помидорами перцы разложите по заранее простерилизованным банкам, залейте маринадом и закатайте. После полного остывания сложите банки в прохладное место.

Консервирование перца сладкого: Болгарский перец в томате с овощами

Компоненты:

• 1000 гр сладкого перца;
• 2500 гр красных помидоров;
• 250 гр моркови;
• 5-6 зуб. чеснока;
• по 10 веточек зелени укропа и петрушки;
• 2 ст.л. 9% уксуса;
• 2 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. соли;
• 150 гр растительного масла.

Как приготовить: Вымойте зелень и овощи, очистите их. Приготовьте томат из спелых красных помидоров. Для этого измельчите их с помощью мясорубки и варите 40 минут на слабом огне. Перец нарежьте узенькими полосками. Морковь нашинкуйте или натрите на тёрке. Зелень нарежьте. Все овощи опустите в кипящий томат. Туда же отправьте целые зубчики чеснока, растительное масло, сахар, соль, уксус и варите десять минут. Разложите горячий перец в томате в стерильные банки и закатайте. Переверните, укутайте тёплым полотенцем и оставьте до полного остывания. Сложите баночки в холодное место.

Как сделать вкусную закатку из болгарского перца на дому? Предлагаем вам простой рецепт, который каждая хозяйка сможет сделать в домашних условиях.

Простой рецепт приготовления маринованного болгарского перца на зиму

вкусные рецепты с пошаговым приготовлением

Добавить в избранное

Сегодня мы предложим вам несколько рецептов заготовок с болгарским перцем, который содержит много витаминов и полезен для здоровья. Рассмотрим информацию о том, как выбирать подходящие плоды, и пошаговые рецепты приготовления.

Знаете ли вы? Цвет перцев указывает и на их различный состав. Вещества зелёных плодов помогают в борьбе с холестерином, красный конкурирует с цитрусовыми по содержанию витамина С, а в жёлтом, как и в моркови, много витамина А.

ПоказатьСкрыть

Как выбрать и подготовить сладкий перец

Чтобы наслаждаться полезным овощем и в зимнее время, можно его законсервировать.

Но перед этим нужно сделать правильный выбор продукта и подготовить его:

• овощи должны быть не только чистыми, но и без гнили и дефектов;
• также важна спелость плодов — зелёные имеют несладкий вкус;
• плоды должны быть сочными и красивыми;
• выбирая продукцию для фаршировки, следует использовать толстостенные плоды бочковидной формы. Для этой цели подойдут такие сорта, как «Подарок Молдовы», «Золотое чудо», «Богатырь», «Атлант» и др. ;
• для заготовки целыми хороши небольшие плоды массой около 30–50 г. К таким относятся сорта «Гномик», «Лисичка», «Валентинка» и др.;
• для консервации кусочками отдаётся предпочтение крупным овощам с мясистыми и толстыми стенками. Такими являются сорта: «Геракл», «Золотой лапоть», «Аллигатор», «Мастодонт» и др.;
• о подготовке плодов обычно указывается в рецепте — если даны конкретные рекомендации, то необходимо их придерживаться.

Самые вкусные рецепты консервированного сладкого перца

Если вы молодая хозяйка, то начните с простых рецептов, а если у вас уже имеется определённый опыт, воспользуйтесь рецептами посложнее.

Самый простой рецепт

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт

• болгарский перец

  5 кг

1. Плоды помыть, почистить и нарезать на четвертинки, крупные экземпляры — на 6 частей.
2. Помыть и простерилизовать банки. Приготовить маринад из сахара и соли, уксус влить после закипания.
3. В кипящий рассол поместить половину овощей, чтобы они были покрыты жидкостью. Варить не больше 8 минут, чтобы не переварились.
4. Снять с огня и переложить плоды в подготовленную посуду. Маринад не наливать, а банки накрыть прокипяченными крышками.
5. В рассол поместить 2 часть плодов и повторить всё то, что и с 1 частью.
6. Залить все банки маринадом и поставить их в ёмкость с водой для стерилизации. Кипятить 5 минут, вытянуть, закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.
Самый простой рецепт Видео-рецепт: Самый простой рецепт

В медовой заливке

Шаги

9 ингредиентов

• подсолнечное масло

  1 ст. л.

• чеснок

  5–6 зубчиков

• душистый перец

  6–7 горошин

1. Приготовить рассол из воды, соли, сахара, мёда и душистого перца. После закипания добавить уксус.
2. Вымытые, почищенные и порезанные пластинками плоды засыпать в кипящий рассол. Кипятить следует не больше 10 минут.
3. Овощи поместить в стерильные банки и залить маринадом. Накрыть прокипячёнными крышками и закатать. Поставить на крышки и хорошо укутать.

Знаете ли вы? В болгарском перце, как и в шоколаде, содержатся «гормоны счастья».

Без стерилизации

• растительное рафинированное масло

  100 г

1. Помытые и очищенные плоды нарезать четвертинками.
2. В кастрюле приготовить смесь из масла и уксуса, всыпать сахар и довести до кипения.
3. Всыпать ломтики овощей и кипятить около 10–12 минут.
4. Наполнить стерильные банки овощами и залить кипящей заливкой.
5. Накрыть стерильными крышками. Консервацию закупорить и укутать.

Для фаршировки

1 банка на 3 л

Шаги

9 ингредиентов

• болгарский перчик

  около 1,5 кг

• лавровый лист

  3 шт.

• чёрный перец

  6 горошин

• душистый перец

  6 горошин

• укроп, сельдерей, базилик

  по веточке

• 9% уксус

  2 ст. л.

• соль

  1 ст. л. (без горки)

1. У чистых овощей удалить плодоножки и семена.
2. В кипящую воду опустить несколько перчиков и кипятить около минуты.
3. Переложить плоды, слив с них воду, в простерилизованную горячую банку.
4. Приготовить маринад из 1,5 л воды, добавив соль, сахар, чёрный и душистый перец и зелень. Кипятить около 5 минут.
5. В банку с овощами влить уксус, а затем — кипящий рассол.
6. Закупорить банки стерильными крышками, перевернуть и укутать.

Важно! Если не хватило маринада, чтобы заполнить банку до верха, то можно долить кипятка.

В томатном соке

Шаги

7 ингредиентов

• основной продукт

  50 шт.

• томатный сок

  4 л

• подсолнечное масло

  1 стакан

• 9% уксус

  1 стакан

• морковь

  10 шт. (крупная)

• горький перец

  1 шт. (нарезанный мелкими кусочками)

1. Плоды помыть, почистить и нарезать на 6–8 частей.
2. Прокипятить сок и добавить в него почищенную и натёртую морковь. Варить 15 минут.
3. Добавить в сок остальные составляющие и высыпать плоды. Проварить после закипания 8–10 минут.
4. Пересыпать в стерильные банки горячее лечо и закатать прокипячёнными крышками. Укутать перевёрнутые банки и оставить до охлаждения.

Жареный

Шаги

7 ингредиентов

• перец горький

  небольшой кусочек

• чеснок

  2–3 зубка

• соль

  треть ст. л.

• сахарный песок

  1 ст. л.

• подсолнечное масло

  для жарки

1. Целые плоды помыть и просушить. Хвостики оставить.
2. Обжарить овощи в масле со всех сторон (накрывать крышкой).
3. Плоды поместить в стерильные банки, смешав с измельчённым чесноком.
4. В наполненную овощами ёмкость добавить соль, сахар и уксус. Всё залить кипящей водой.
5. Закатать и укутать.

С баклажанами (Рецепт 1)

Шаги

7 ингредиентов

• баклажаны

  5 кг

• петрушка

  1 пучок

• чеснок

  2 головки

• соль

  1 ст. л. на перец и 2 ст. л. на баклажаны

• масло

  для жарки

1. Вымытые баклажаны накрошить некрупными ломтиками, пересыпать солью, и пусть постоят полчаса.
2. Обжарить нарезанный кружочками перец.
3. С баклажанов слить воду, промыть и тоже обжарить.
4. Зелень с чесноком мелко накрошить.
5. В ёмкости выложить послойно сначала баклажаны (2 см), затем перец (1 см) и немного заправки зелени с чесноком. Придерживаться этой последовательности до наполнения банки.
6. Прикрыть банки крышками и поставить на стерилизацию. Литровые ёмкости кипятить 1 час, а 0,5 литровые — около 40 минут.
7. Готовую консервацию укутать до охлаждения.

С баклажанами (Рецепт 2)

Шаги

10 ингредиентов

• баклажаны

  1 кг

• сладкий перец

  1 кг

• перец горький

  1 шт.

• чеснок

  2 головки

• сушёная петрушка

  4 ч. л.

• 9% уксус

  0,5 стакана

• сахар

  0,5 стакана

• томатный сок

  1,5 литра

• подсолнечное масло

  1 стакан

1. Нарезать овощи полукольцами (по 0,5 см). Присыпанные солью баклажаны оставить на 20–30 минут и после, слив жидкость, промыть.
2. Томатный сок со специями и маслом довести до кипения.
3. Опустить плоды в кипящую смесь и кипятить около 30 минут на слабом огне, аккуратно помешивая.
4. Готовый салат разложить по стерильным ёмкостям и закатать. Хорошо укутать и оставить до охлаждения.

С луком и чесноком

Шаги

7 ингредиентов

• чеснок

  4–5 зубчиков

• перец чёрный молотый

  по вкусу

• подсолнечное масло (для жарки)

  сколько понадобится

1. Нарезанные кружочками (0,5 см) плоды посыпать молотым перцем и солью. Обжаривать несколько минут.
2. Нашинковать лук полукольцами и обжаривать 5–7 минут в масле.
3. Помидоры пробланшировать и, сняв с них кожицу, мелко порезать или перекрутить на мясорубке.
4. Смешать помидорную смесь с луком, посолить и готовить до получения однородной массы.
5. В стерильную посуду положить поочерёдно слоями перцы и соус. Прикрыть крышками и стерилизовать 10–15 минут.
6. Готовую заготовку закатать и хорошо укутать. Оставить до остывания.

Дополнительные советы по приготовлению

Приведём советы, которые пригодятся молодым хозяйкам при консервации перцев:

1. Чистота посуды и продуктов — одно из основных правил консервирования.
2. Посуда и крышки стерильны в течение часа, потом их нужно кипятить повторно около 5 минут.
3. Для фаршировки лучше брать широкие плоды (в виде бочоночков), а для лечо — разноцветные и с толстыми стенками.
4. Важен также не только вкус, но и эстетический вид, поэтому берите разноцветные плоды.
5. Одинаковая толщина стенок перцев гарантирует одновременное приготовление.
6. При использовании подсолнечного масла лучше брать рафинированное магазинное, а не домашнего отжима. Последнее через время даёт неприятный привкус заготовкам.

Надеемся, что вы воспользуетесь нашими рецептами, и они понравятся вам и вашим родным. Приятного аппетита и вкусных заготовок!

7 оригинальных рецептов консервирования перца на зиму. Удивите родных!

Пожалуй, самый надежный способ сохранения перца на зиму – это консервирование. Домашнее консервирование перца – дело не такое уж хлопотное, как кажется. Убедитесь в этом, прочитав нашу статью с подборкой интересных, вкусных и несложных рецептов заготовки перца.

Чтобы сделать вкусные заготовки перца, важно выбрать подходящие для этого сорта. Для консервирования выбирайте целые плоды с плотной кожицей, без признаков порчи. Предварительно вымытый и обсушенный перец можно порезать ломтиками, колечками или кубиками – так легче будет укладывать его в банку. Для придания маринованному перцу дополнительного вкуса и аромата используйте различные специи и пряности.

Маринованный острый перец

Консервированный острый перец можно использовать как ингредиент для приготовления соусов, салатов, закусок. Для уменьшения горечи добавьте в маринад больше сахара.

Вам понадобятся: 1 кг острого перца (чили, халапеньо), 1 зубчик чеснока, 1-3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 150 мл 9%-ного уксуса, 1 стакан воды.

Приготовление. Используя перчатки, нарежьте перец тонкими колечками и промойте под холодной водой. В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль и измельченный чеснок. Доведите до кипения, снимите кастрюлю с огня и положите перец. Дайте постоять 15 минут, затем выложите перец в стерилизованную банку, залейте маринадом, простерилизуйте и закатайте.

Маринованный сладкий перец

Этот рецепт придется по душе любителям пряных сладких заготовок. Из сладкого маринованного перца получается отличная закуска.

Вам понадобятся: 500 г сладкого перца, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 6 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 1/2 ч.л. молотой паприки, 1,5 стакана винного уксуса, 1/2 стакана воды.

Приготовление. Перец нарежьте тонкими брусочками, лук – кольцами и уложите все в банку. В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль, паприку и измельченный чеснок, доведите до кипения. Залейте маринадом перец, простерилизуйте и закатайте. Такую заготовку также можно хранить в холодильнике 1-2 месяца, просто закупорив крышкой.

Перец, маринованный с растительным маслом

Благодаря маслу маринованный перец получается мягче и нежнее.

Вам понадобятся: 1 кг перца, 1 луковица, 8 зубчиков чеснока, 20 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, 4 ст.л. растительного масла, 1 стакан 9%-ного уксуса, 4 стакана воды.

Приготовление. Перец очистите от семян и перегородок и нарежьте ломтиками. Уложите в чистые банки вместе с порезанным полукольцами луком и зубчиками чеснока. Разлейте по банкам масло. Для маринада смешайте воду, уксус, сахар и соль и доведите до кипения. Залейте перец горячим маринадом, простерилизуйте и закатайте.

Маринованный перец с луком

Лук придает маринованному перцу легкую остроту и неповторимый вкус.

Вам понадобятся: 1,5 кг перца, 1/2 кг лука, 1 стакан сахара, 2 ст.л. соли, 15 ст.л. растительного масла, 13 ст.л. 9%-ного уксуса, 1,5 л воды.

Приготовление. Сначала приготовьте маринад, смешав воду, уксус, масло, соль и сахар, доведите все до кипения. Положите в него нарезанные овощи и поварите 5 минут, затем разложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и закатайте.

Перец маринованный быстрого приготовления

Приготовив маринованный перец по этому рецепту, можно приступать к дегустации уже на следующий день.

Вам понадобятся: 1/2 кг болгарского перца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. молотой паприки, веточки тимьяна по желанию, 8 ст.л. сахара, 1 стакан яблочного уксуса, 1,5 стакана воды.

Приготовление. Смешайте воду, уксус, сахар и паприку, доведите до кипения и снимите с огня. Перец нарежьте тонкими ломтиками, лук – полукольцами, чеснок измельчите и положите в маринад. По желанию добавьте пару веточек свежего тимьяна. Перемешайте и дайте постоять минимум 2 часа, затем уберите в холодильник на 6 часов.

Пикантный маринованный перец

Эту пикантность маринованному перцу придают пряности – корица, гвоздика, перец.

Вам понадобятся: 2 кг болгарского перца, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, гвоздика по вкусу, 1,5 ч.л. молотой корицы, 1/2 стакана сахара, 1 ст.л. соли, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана 9%-ного уксуса, вода.

Приготовление. Для маринада смешайте масло со специями, солью и сахаром и доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Влейте уксус и хорошо перемешайте. Перец нарежьте ломтиками и опустите в кипящую воду на 5 минут. Отбросьте на дуршлаг и переложите перец в маринад, потомите 5 минут. Затем разложите перец по стерилизованным банкам, залейте маринадом, закупорьте крышками, остудите, перевернув банки вверх дном, и храните в темном прохладном месте.

Маринованный перец для фарширования

Отличная заготовка, которая придется весьма кстати зимой, когда вы захотите приготовить фаршированный перец.

Вам понадобятся: 1 кг перца, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 3 ст.л. 9%-ного уксуса, 1,5 л воды.

Приготовление. У перцев аккуратно вырежьте плодоножку, удалите семена и перегородки. Затем опустите стручки в кипящую воду и бланшируйте в течение 5 минут. Извлеките перец шумовкой, обсушите и уложите в банки. Отмерьте 1,5 л воды, в которой бланшировался перец, добавьте соль, сахар и доведите до кипения. В банки с перцем разлейте уксус и залейте горячим маринадом. Закатайте и остудите, перевернув вверх дном.

Надеемся, наши несложные рецепты консервированного перца придутся вам по вкусу, и вы обязательно что-нибудь приготовите!

полезные советы + 3 рецепта • INMYROOM FOOD

Красный, зеленый, желтый сладкий и острый перец так и просится быть законсервированным с ароматными травами и специями. В таком виде он будет радовать нас своим насыщенным вкусом на протяжении всего сезона холодов в качестве самостоятельной закуски, ингредиента горячих блюд, салатов, супов, а также удобной заготовки для фарширования.

У каждой опытной хозяйки наверняка найдется пара-тройка своих любимых рецептов консервирования болгарских перцев, но можно сказать, что в целом они сводятся к маринованию и закрутке свежих болгарских перцев кусочками, цельными или в компании с другими овощами — патиссонами, цукини, томатами, кабачками. А второй способ — это закрутка в банки уже заранее приготовленных, тушеных, запеченных или обжаренных перцев как самостоятельно, так и опять же, с овощными спутниками. К последнему способу относится и горячо любимое на территории России лечо — консервированная закуска из болгарского перца, томатов и лука.

Полезные свойства консервированного перца

Свежий перец отличается высоким содержанием витаминов А, С, Р, группы В, а также минералов: калия, кальция, натрия, фосфора, магния, хлора, железа, фтора, цинка, йода. Хотя часть витаминов в процессе термообработки и теряется, считается, что в целом консервированные перцы сохраняют достаточно полезных для нашего здоровья веществ.

Как свежий, так и консервированный перец содержит высокий процент клетчатки, белок, алкалоиды, а также отличается невысокой калорийностью, что делает его довольно диетическим продуктом. Однако это не относится к перцам, консервированным в оливковом масле – калорийность такой закуски будет гораздо выше.

Любопытно, что характерный «перечный» вкус этот овощ получил благодаря содержанию особого алкалоида — капсаицина, который обладает способностью снижать артериальное давление, разжижать кровь, возбуждать аппетит и улучшать работу желудка и поджелудочной железы.

Правила консервирования перцев

Правила консервирования перцев являются общими с правилами консервирования любых других овощей и фруктов.

1. Чистота. Это залог того, что ваши банки не вздуются. Тщательно вымойте весь инвентарь с содой — банки, крышки, ключ для закатки, половники, ложки. Зелень и овощи хорошенько промойте теплой водой. Всю посуду советуют после мытья обдать кипятком и просушить. Банки удобнее всего мыть жесткой щеткой и сушить, перевернув горлышком вниз и поставив на полотенце. 

2. Скорость также решает. Желательно стерилизовать все молниеносно и непосредственно перед заполнением банок. Те же крышки, например, остаются стерильными после «варки» в кипятке всего час или около того. Этого означает, что если вы не успеете за это время подготовить консервацию, то их нужно будет прокипятить еще 5-10 минут. 

3. Сами перцы и другие овощи также должны быть практически без изъянов. Вырезаем все поврежденные места, удаляем плодоножки, а если требуется по рецепту, то и семена. Для совместной закрутки с помидорами выбираем их без трещин. Обращайте внимание на то, что пишут в рецепте — для одних закусок лучше подойдут крупные перцы с толстыми стенками, в другие же лучше всего подойдут перцы с тоненькими стенками по типу бледно-зеленых грунтовых.

Рецепты консервирования перца 

Консервирование болгарского перца на зиму

Ингредиенты:

• Болгарский перец разного цвета5 кг
• Томатный сок без соли 3 л
• Чеснок12 головки
• Сахар2 стакана
• Уксус 9%400 г
• Соль4 ст. л.
• Подсолнечное масло без запаха0, 5 л

Способ приготовления: Промываем перцы, отрезаем плодоножку, очищаем от семян, нарезаем кусочками.  

В большую кастрюлю выливаем томатный сок, добавляем соль, сахар, уксус и подсолнечное масло, перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения. В маринад выкладываем подготовленный перец, доводим до кипения и варим 15 минут. 

Раскладываем маринад с перцами в стерильные банки, пересыпая слои мелко порубленным чесноком, закрываем крышками.

Болгарский перец в медовом маринаде

Ингредиенты:

• Сладкий перец 3 кг
• Вода1–1,5 л
• Жидкий мед1 стакан
• Уксус 9%1/2 стакана
• Растительное масло1 стакан
• Черный душистый перец горошком 10–15 шт.
• Гвоздика58 бутонов

Способ приготовления: Выбираем красный мясистый сладкий перец с толстыми стенками и удлиненной формой. Промываем перцы, отрезаем плодоножки, очищаем от семян, оставляем целыми либо нарезаем кусочками. 

Для маринада в 1,5 литра воды вливаем мед, уксус, масло, кладем соль и пряности, доводим до кипения. Во время кипячения мед может пениться, поэтому присматриваем за маринадом, чтобы он не убежал.  

В кипящий маринад на 3 минуты опускаем подготовленный перец, следим за тем, чтобы он не проваривался, а лишь бланшировался. Стерилизуем банки. 

В простерелизованную банку выкладываем бланшированный перец сразу после бланширования, делаем это без утрамбовки — перцы в этом рецепте должны находиться в банке «в свободном плавании». Заполненную перцем банку заливаем кипящим маринадом до верха, затем закатываем или закрываем крышкой банку и отправляем на хранение в прохладное место.

Закуска из запеченного перца

Ингредиенты:

• Сладкий перец 3 кг
• Оливковое масло1 стакан
• Горчица2 ст. л.
• Мед2 ст. л.
• Соль1 ч. л.
• Перец горошком1 ч. л.
• Листья лаврушки6 шт.

Способ приготовления: 

Промываем перцы и выкладываем их на противень. Отправляем в духовку и выпекаем при температуре 250 градусов, внимательно наблюдая за процессом. При подрумянивании нижней части перцев их следует достать из духовки. Аккуратно переворачиваем горячие перцы и повторяем процедуру запекания.

Когда перцы поджарятся с обеих сторон, достаем их из духовки и накрываем фольгой для облегчения снятия кожуры. Примерно через 15 минут перцы должны остыть. 

Переходим к снятию кожуры. Это удобнее всего будет сделать на разделочной доске, разрезав его на половинки – очищаем кожицу тупой стороной ножа, придерживая перцы за ножку. 

Готовые перцы измельчаем ножом или в комбайне на мелкие кусочки, но не в пасту. В кастрюлю отправляем масло, горчицу, мед, соль, перец и лаврушку, ставим смесь на средний огонь, доводим до кипения. Добавляем нарезанный перец, и, непрерывно помешивая массу деревянной ложкой, кипятим смесь в течение 7 минут. 

Для этого рецепта мы будем стерилизовать банки после заполнения закуской, так как в рецепте нет уксуса. Заполняем промытые банки готовой смесью, слегка постукивая металлической лопаткой по стенкам каждой банки для того, чтобы воздух, попавший в смесь при заполнении банок, вышел наружу. Затем закручиваем банки крышками.

Ставим банки в глубокий противень или форму для запекания с высокими бортиками, наполненную кипятком и отправляем в духовку, разогретую до 230 градусов. Оставляем стерилизоваться на 30-40 минут. Даем банкам подостыть, затем достаем их из духовки, укутываем полотенцем и оставляем на хранение.

Перец на зиму для фарширования в банках

Фаршированный перец — простое сезонное блюдо. Но, если вы хотите есть фаршированный перец круглый год, надо уже сейчас начинать его готовить :), а точнее заготовить перец сладкий на зиму для фарширования. И когда вы поставите на стол любимое блюдо зимой, никто и не догадается, что сделано оно из законсервированного перца.

Консервирование болгарского перца на зиму для фарширования — отличный выход для тех, кто не является счастливым обладателем вместительной морозильной камеры. Такая заготовка сладкого перца на зиму для фарширования позволит быстро и без хлопот приготовить вкуснейшие перцы, начиненные мясом или овощами.

Поэтому сегодня я предлагаю снова заняться пополнением запасов кладовой и приготовить перец консервированный на зиму целиком для фарширования. Для удобства расчёт продуктов даю на 1 трёхлитровую банку.

Для рецепта «Как приготовить перцы для фарширования на зиму»
Перец болгарский	16-20 штук
Вода	2 литра
Соль	1 столовая ложка с небольшой горкой
Уксус яблочный	1 чайная ложка

Как заготовить перец на зиму для фарширования

Перед тем, как закатать перцы для фарширования на зиму, надо купить сочные, желательно толстостенные плоды. Интереснее консервация будет смотреться из перцев разных цветов. Подготовка перца к фаршированию на зиму состоит в тщательном отборе целых и неповрежденных экземпляров. У овощей срезаем крышечку со стороны хвостика, удаляем семенную коробочку и перегородки.

Очищенные перцы хорошо промываем в холодной воде, избавляясь от остатков семян. Проверяем также перцы изнутри на предмет повреждений. Нам нужны только овощи с безупречной репутацией :)). Поэтому при покупке берите перца с небольшим запасом: иногда снаружи не видно, что внутри уже похозяйничали вредители или гниль.

В большой кастрюле нагреваем воду до кипения, всыпаем соль, размешиваем. В кипящую воду выкладываем перцы, накрываем кастрюлю крышкой. После закипания варим перцы под закрытой крышкой при слабом кипении в течение 5 минут. 

Раскладываем горячие перцы по простерилизованным банкам. Удобно перемещать перцы щипцами для мяса с силиконовыми наконечниками. В банку, в зависимости от размера перцев, входит 15-20 штук. Через несколько минут, как банка заполнена, перцы чуть осядут и можно будет доложить ещё 2-3 штучки. В банку по стеночке вливаем чайную ложку натурального уксуса, заливаем кипящим рассолом, в котором варились перцы, и укупориваем.

В этом рецепте возможна замена уксуса 2-3 таблетками ацетилсалициловой кислоты (аспирина), если у вас нет предубеждения против лекарств в пищевых заготовках. У меня оно есть :), поэтому я обхожусь совсем небольшим количеством уксуса.

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем чем-нибудь тёплым. Оставляем в таком виде до остывания. После чего перемещаем на постоянное место хранения. Такой перец отлично хранится в кладовой при комнатной температуре. 

Вот такой простой рассказ о том, как закрыть перец на зиму для фарширования. 

Для меня также невозможно представить полноценные 🙂 домашние заготовки без болгарского лечо. 

3 способа сохранения перца

Воспользуйтесь преимуществами летней щедрости и сохраните перец, чтобы наслаждаться им круглый год. Если вы не выращиваете перец самостоятельно, подумайте о том, чтобы закупить его оптом у местных производителей на вашем фермерском рынке.

В 2016 году, когда я изначально писал этот пост, наше лето было более жарким и сухим, чем обычно. В том году количество осадков в среднем было намного ниже нормы в штате Мэн, а также на большей части страны. Перцы были единственной культурой, которая росла и давала вдвое больше фруктов, чем в обычные годы.

Жаркие и засушливые летние условия особенно благоприятствовали сортам острого перца чили, обычно выращиваемым в более теплом климате. Часто при выращивании этих видов перца в более прохладном климате они не только дают меньше фруктов, но и перцы иногда не сильно нагреваются. Думаю, их слишком балуют наши частые дожди. В этом году острый перец чили намного острее.

Даже мои эксперименты по выращиванию перца из сушеного перца, купленного в Интернете или в магазине, увенчались успехом.Я выращивал арбол, японы и чили гуахильо, и эти растения дали очень много перца.

После того, как я насытился жареной сальсой, острым соусом из красного халапеньо и фахитас из курицы и говядины, я начал консервировать перец, чтобы наслаждаться им в зимние месяцы.

3 способа консервирования перца

Выращивание перца в более прохладном климате может оказаться сложной задачей. Поэтому я стараюсь сажать много растений в надежде собрать хороший урожай. Если условия выращивания подходящие, я получаю отличный урожай.Вот несколько моих любимых способов консервирования перца, чтобы наслаждаться им всю зиму:

Замороженный перец

Самый простой способ сохранить перец — заморозить. Перец — один из немногих овощей, которые можно заморозить без предварительной бланшировки. Удивительно, но замороженный перец не превращается в кашу и при разморозке. Они действительно теряют часть своей хрусткости, но сохраняют аромат свежего перца.

Из размороженного перца можно приготовить сальсу, фахитас или любой другой рецепт, в котором вы обычно используете перец.Замороженный перец легко нарезать, если он частично разморожен. При работе с острым перцем надевайте перчатки.

Сушка перца

Сушка урожая перца — отличный способ сохранить перец. Обезвоживание концентрирует аромат и жар перца чили.

Вы можете добавлять сушеный перец в супы, тушеные блюда или перец чили. Сушеный перец можно измельчить в хлопья перца или смешать с порошком перца чили.

Консервированный перец

Большинство перцев, которые я выращиваю, используются для приготовления и консервирования сальсы.Если вы консервируете сальсу, важно соблюдать безопасный рецепт консервирования. Вот ссылки на некоторые безопасные рецепты консервирования перца, включая сальсу, соленые огурцы, приправы и даже желе:

Поскольку существует так много разновидностей перца, и они бывают самых разных форм и размеров, может потребоваться немного поэкспериментировать, прежде чем вы сможете найти способ сохранения перца, который вам подходит. Я считаю, что перец с толстыми стенками, такой как колокольчик, халапеньо и перец, отлично подходит для замораживания.Тонкостенные кайенский перец, арбол и японы легко сушить с помощью дегидратора.

Какой ваш любимый способ консервирования перца? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Эта статья была первоначально опубликована 3 сентября 2016 года. Она была обновлена ​​дополнительной информацией, фотографиями и ссылками на обзор блоггеров Preserving the Harvest.

Этот пост является частью обзора блогеров Сохраняя урожай

Вы так же любите сохранять урожай, как и мы? Перейдите по ссылкам ниже и получите подробные инструкции по консервированию 23 самых популярных фруктов и овощей

Консервирование из овощей (в алфавитном порядке)

Как сохранить моркови замораживанием, консервированием и т. Д. Из Oak Hill Homestead

4 простых способа уберечь цветную капусту от обезвоживания — стало проще

Огурец Свежий пакет солений с чесноком и укропом Рецепт от Self Sufficient HomeAcre

Сделай сам Чеснок Порошок и другие способы уберечь чеснок от обучения и стремления

Как заморозить зеленую фасоль Урожай из усадьбы Рейдов

Как сохранить листовой зелени из домотканой сезонной жизни

Консервирование Okra путем замораживания, консервирования, ферментации и обезвоживания из шнайдерских глаз

5 способов консервирования репчатого лука для хранения от Rockin W Homestead

Как обезвожить пастернак и приготовить чипсы из пастернака из специальной кладовой

3 способа сохранить перца от Grow a Good Life

5 способов хранения картофеля в современной усадьбе

Способы сохранения Редис из Целевой кладовой

Как заморозить Кабачок (и другие методы консервации) из наших вдохновленных корней

Заморозка Помидоров для консервирования в течение года из каменной семейной фермы

3 простых способа сохранить Кабачок от выращивания хорошей жизни

Консервирование фруктов (в алфавитном порядке)

Руководство по сохранению Яблок из Oak Hill Homestead

3 способа сохранить свежесть лета Ягоды из Better Hens & Gardens

Как приготовить Cherry Jam с нуля из самодостаточного HomeAcre

3 быстрых способа сохранения винограда от Homestead Lady

3 лучших способа сохранить шелковицы из моей домашней жизни

Как сохранить апельсина на усадьбе из усадьбы площадью 15 акров

Как заморозить персики из современной усадьбы

Как сохранить Клубника На усадьбе из усадьбы площадью 15 акров

Вам также может понравиться:

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF « Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden ».

9 способов консервирования перца на зиму

Перец придает неповторимый вкус зимним супам и соусам. Темными и холодными ночами, когда летний сад кажется далеким воспоминанием, добавление перца в блюдо придает блюдам как вкус пикового урожая, так и оттенок цвета.Кроме того, они добавляют витамин С, необходимый для предотвращения сезонных простуд и гриппа.

Разновидности перца изобилуют, от острого острого Диаблито до сладко-сладкого красного перца, предлагая что-то для каждого. Ключом к включению перца в пищу круглый год является сохранение его в течение вегетационного периода, чтобы он был доступен для всех, как вы будете использовать его зимой. Эти советы от поклонников перца со всей страны помогут вам начать работу.

1. Фаршированный перец

Когда Кэти Земан из компании Simple Harvest Farm Organics в Нерстранде, штат Миннесота, собирает пучок зеленого болгарского перца, она сразу же набивает и замораживает их для быстрого и легкого ужина. Когда у нее мало времени, все, что ей нужно сделать, это просто разморозить, нагреть и поесть.

Чтобы приготовить фаршированный перец, выберите любое зерно и мясо, например, рис и курицу или киноа и колбасу. Мясо приготовить, нарезать небольшими кусочками и смешать с приготовленным зерном. Добавьте дополнительные овощи и травы, такие как горох, измельченный сельдерей, лук, тмин, порошок чили, чеснок и орегано.Нафаршируйте перец, заверните в фольгу или обертку из сарана и заморозьте на срок до 6 месяцев.

Рецепт: перец, фаршированный диким рисом »

2. Жареный перец

Жареный перец в духовке сохраняет красивый цвет и усиливает вкус. Готовьте цельный перец в горячей духовке при температуре 450 градусов F в течение 30–45 минут или до обугливания. Охладите, нарежьте на порционные кусочки и заморозьте. Всю зиму добавляйте жареный перец в чили и суп. Мэри Энн Беллаццини с фермы Кампо ди Белла в Маунт-Хориб, Висконсин., рекомендует запекать и замораживать баклажаны вместе с перцем. «Перец и баклажаны не только сохранили свою форму, но и приобрели потрясающий вкус», — говорит она.

3. Жареный перец в масле

Еще один способ жарки перца — приготовление на гриле, рекомендует Джессика Докачёва, которая хранит урожай у себя дома в Пенсильвании.

«Жарьте сладкий красный перец на гриле, пока кожица не покроется волдырями и не загорится», — говорит она.«Мне нравится оборачивать перец фольгой примерно на 10 минут, чтобы пар помог ослабить кожицу, а затем снимать кожицу, когда она полностью остынет».

Когда перец остынет, нарежьте его ломтиками, удалите семена и стебли, а затем нарежьте полосками. Положите ломтики в банку с чесноком и свежей зеленью, затем залейте оливковым маслом. Охладите до нескольких недель и используйте в любом рецепте, в котором есть перец.

4. Перец нарезанный и замороженный

Если у вас мало времени, вообще откажитесь от приготовления и просто заморозьте урожай перца.

«Вымойте, очистите и нарежьте сладкий перец на кусочки подходящего размера и заморозьте; не нужно бланшировать », — говорит Кэролайн Дитерле, садовник из Айова-Сити, штат Айова.

Добавляйте замороженный перец в готовые блюда, такие как тако и запеканки, всю зиму.

5. Домашний порошок чили

Если в этом сезоне у вас много урожая острого перца, откажитесь от покупки порошка чили в продуктовом магазине и сделайте его самостоятельно, рекомендует Анна Томас Бейтс, кулинар и блогер TallGrassKitchen.com. Сушите перец в духовке, пищевом сушильном аппарате или на развешивании. Когда перец высохнет, раскрошите его или измельчите в порошок с помощью ступки и пестика. По словам Томаса Бейтса, если вы выращиваете несколько сортов перца, смешайте их в этой приправе.

6. Копченый перец

Чтобы добавить немного аромата домашнему порошку чили (если используется острый перец) или паприке (если используется сладкий перец), коптите перец перед сушкой.

«Когда мы жили в Дэвисе, Калифорния., у нас был доступ к грузовикам с множеством сортов перца через студенческую ферму и исследовательские поля », — говорит домашний повар Трейси Лерман, которая сейчас живет в Нью-Йорке. «Мой муж закурил, а затем обезвожил перец, что звучит сложно, но, если не считать требований к оборудованию, на самом деле это был удивительно простой процесс».

Ключи к курению — это время и терпение, так как полное высыхание перца может занять до 48 часов. Во-первых, загрузите коптильню (или приготовленную на гриле трансформацию для копчения) и готовьте желаемое время — от 3 часов до полных 48.Если вы решили переместить копченый перец в дегидратор, разделите разницу во времени до полного высыхания. Измельчите или придавите порошок и храните в банках для приправ.

7. Желе из перца

В джунглях можно добавлять не только сладкие фрукты, такие как клубника и персики. Фактически, перечное желе можно использовать для чего угодно, от ароматизатора для небольших закусок до маринования жареного мяса.

«Нам нравится перечное желе просто на тостах или хлебе, и оно отлично сочетается с козьим сливочным сыром на крекерах», — говорит Дела Эндс из Scotch Hill Farm www.scotchhillfarm.com в Бродхеде, штат Висконсин. «Это потрясающе с ростбифом, бараниной или свининой, но нам это так нравится, что мы бы съели его с арахисовым маслом».

Рецепты желе из перца можно найти в различных сочетаниях сладкого и острого перца. Поищите в Интернете рецепты и свои любимые кулинарные книги, чтобы найти смесь, подходящую для вашей термостойкости.

8. Пепероната

Пепероната, классическое итальянское блюдо из перца, чрезвычайно универсально. Сделайте большую партию и используйте ее круглый год в качестве гарнира, заправки для бутерброда или пиццы или даже в качестве ингредиента для омлета. Терра Брокман, автор книги «Времена года на ферме Генри » (Агат Суррей, 2010 г.), делится своим рецептом пеперонаты в своем блоге.

«Вы можете очень гибко использовать ингредиенты в этом рецепте и делать большую партию, замораживая ее в небольших контейнерах, чтобы сделать супы, тушеные блюда и блюда ярче на всю зиму», — говорит она.

9. Перец маринованный

Острый перец можно добавлять в партии огурцов для придания аромата, а сладкий перец можно мариновать в сочетании с огурцами и другими овощами или обрабатывать отдельно как соленую хрустящую закуску.Для быстрого приготовления маринованных огурцов приготовьте рассол, перемешав 3 столовые ложки маринованной соли и 2 столовые ложки сахара в 1 стакане белого уксуса в кастрюле на среднем огне до полного растворения и дайте остыть. Нарежьте перец и другие овощи и разложите по консервным банкам. Добавьте специи по вашему выбору, например, семена укропа, зубчики чеснока и семена горчицы. Залейте рассолом овощи, пока они не покроются, и поставьте в холодильник на 24 часа до 1 месяца.

Дополнительные идеи и рецепты консервирования перца можно найти в ресурсах Национального центра консервирования домашних продуктов.

Получите больше рецептов перца на HobbyFarms.com:

• Приправы из трех перцев сладко-дымчатые
• Попперс с креветками и манго халапеньо
• Фахитас с говядиной и перцем в медленноварке
• Жареный на огне Поблано Чили
• Создайте свой собственный перец чили

Быстрые и простые методы сохранения урожая

Одна из лучших частей лета — это изобилие свежих продуктов из сада.Но само это изобилие становится стрессом к концу сезона, когда мои прогулки до или после работы показывают совершенно спелые и вкусные овощи, которые вот-вот пропадут.

Иногда я просто не могу найти время, чтобы приготовить банку из помидоров, приготовить партию сальсы или чили, или приготовить желе, джем или соленые огурцы. Вы говорите, может, мне стоит посадить сад поменьше? Ну… я не могу. Я, наверное, мог бы вообще отказаться от баклажанов, помидоров и швейцарского мангольда, но они как старые друзья. Я всегда рад их видеть, и мне не хватало их отличительной формы, листьев, цветов и фруктов.Я, конечно, мог бы обойтись без такого большого количества томатов и перца, но они такие крепкие, такие щедрые и такие счастливые в моем саду, что весной я просто не могу уменьшить количество саженцев.

Если у вас тоже больше овощей, чем времени, вот несколько сверхбыстрых решений после работы, которые я использую, чтобы сэкономить часть летних подарков на холодные зимние дни.

Перец

Чтобы сохранить перец для жарки на зиму, салатов и сэндвичей, все, что вам нужно, — это немного дополнительного места в задней части морозильной камеры или холодильника.Я сохраняю как сладкий, так и острый перец, и описанные ниже методы подходят для любого из них.

Обратите внимание: при работе с острым перцем обязательно надевайте резиновые перчатки. Я редко ношу садовые перчатки и никогда не ношу перчатки для мытья посуды, но на собственном горьком опыте я усвоила, что когда дело доходит до острого перца, перчатки необходимы. Несколько лет назад я нарезал сердцевину и нарезал несколько фунтов острого перца без перчаток, и мои руки горели два дня подряд.Теперь я держу под раковиной специальные перчатки только для того, чтобы нарезать острый перец.

Чтобы заморозить перец: Разделите сладкий перец пополам (зеленый, красный, желтый или фиолетовый), удалите сердцевину и семена, нарежьте соломкой или небольшими кусочками размером 1/4 дюйма. Поместите их в пакет для заморозки, выдавите воздух. и бросьте их в морозильную камеру. Вот и все! Замороженные перцы лучше всего использовать в блюдах, которые обжариваются, например в жарком, или добавлять в лук и картофель для получения вкусного омлета.

Для маринования перца: Подготовьте перец, как указано выше.Наполните чистую пинту или литровую банку нарезанным перцем на дюйм до верха. Влейте белый уксус, чтобы покрыть все перцы. По возможности накройте пластиковой крышкой, так как уксус постепенно разъедает металлические крышки. Храните банку в задней части холодильника до 12 месяцев. Несколько месяцев перец будет хрустящим, но постепенно станет мягким. Выложите их из банки по мере необходимости. Уксус тоже ароматный. Мои любимые маринованные перцы — это красочная смесь желтого, оранжевого и красного венгерского горячего воскового перца.Они отлично подходят для бутербродов или смешиваются с пастой и бобовыми салатами.

Помидоры

Замороженные помидоры не идут ни в какое сравнение с консервированными. Но если у вас нет времени или оборудования для консервирования, вы все равно можете отложить помидоры, чтобы насладиться снежным вечером, когда лето — это просто воспоминание. Моя соседка замораживает помидоры целиком. Она просто засовывает их в полиэтиленовый пакет и бросает в морозильную камеру. Если вы хотите приготовить помидоры, просто подержите замороженный помидор под проточной водой, и кожица сразу соскользнет.Они хорошо подходят для супов и соусов.

Если вы выращивали пастообразные помидоры, вы можете отрезать верхушку каждого помидора и быстро надавить на них, чтобы выбросить большую часть семян и прозрачную жидкость. Затем вы можете сделать пюре из помидоров в кухонном комбайне и заморозить пюре в сыром виде в пакете для заморозки или — если у вас есть пищевой дегидратор — разрезать помидоры пополам и высушить их, пока они не станут немного суше, чем абрикос. Затем либо положите их в пакет для заморозки и храните в морозильной камере, либо положите в банку и залейте оливковым маслом или маслом канолы.Держите банку в глубине холодильника.

Электрическое ситечко для томатов Deluxe быстро и легко отделяет семена, кожуру, сердцевину и стебли простым поворотом ручки, поэтому вы получаете больше сока и пюре с наименьшими усилиями. Просто добавьте в бункер помидоры, ягоды, тушеные яблоки или овощи, и сок и пюре вылейте по желобу, а семена и кожуру выгружаются отдельно.

Травы

Я использую два быстрых метода консервирования трав, в зависимости от вида травы.

Для базилика, петрушки, кинзы и мяты удалите стебли и пропустите каждую зелень (отдельно!) Через кухонный комбайн. Добавьте немного масла, чтобы покрыть листья, затем положите их в пакет для заморозки. Прижмите пакет, как блин, чтобы при необходимости можно было легко отламывать куски.

Для шалфея, эстрагона, тимьяна, лавра, орегано, розмарина свяжите небольшой пучок трав вместе с резинкой и повесьте их сушиться в темном, теплом и сухом месте. Когда листья высохнут, аккуратно снимите их со стеблей и разложите по банкам.Хранить вдали от солнечных лучей.

Свекла и морковь

Если у вас есть выдвижной ящик для овощей и фруктов, вы можете наслаждаться своей свеклой и морковью, выращенными в домашних условиях, до декабря или даже января. Собрав морковь, удалите зеленые ботвы. Для свеклы используйте ножницы, чтобы удалить все верхушки, кроме 1 дюйма. Сотрите рыхлую почву, но не мойте их и не дайте им высохнуть. Поместите морковь и свеклу в отдельные пластиковые пакеты и поместите пакеты в более свежий ящик. в холодильнике.Не закрывайте пакеты плотно.Небольшая циркуляция воздуха — это хорошо. Кроме того, не храните рядом с яблоками, потому что они заставят овощи размягчиться. Проверяйте ежемесячно.

Корнеплоды, такие как морковь и свекла, будут оставаться свежими всю зиму и даже станут слаще в корзине для хранения корнеплодов. Просто насыпьте слой влажного песка или опилок, чередуя слои моркови или свеклы, и поставьте в темное прохладное место.

Ягоды и другие фрукты

Большинство ягод, таких как черника, малина и ежевика, можно замораживать целиком.Сначала нужно очистить вишню от косточек. Просто положите любой из них в сумку для морозильной камеры. Клубнику, персики и подобные фрукты нужно нарезать ломтиками, а затем посыпать небольшим количеством сахара. Дайте постоять 30 минут, чтобы образовалась защитная глазурь из сахара / сока, затем упакуйте ломтики в пакеты для заморозки.

Лук, картофель и кабачки

Если вы вырастили некоторых из этих удобных для хранения растений, вы найдете методы хранения в статье «Как выращивать и хранить картофель, лук, чеснок и кабачки».

Поделитесь богатством

Ваши коллеги, соседи и местные продуктовые полки всегда будут стремиться забрать свежие овощи из ваших рук.Однажды весной у меня было много спаржи, и у меня не было времени приготовить и заморозить суп, который обычно бывает у меня дома зимой. Поэтому я просто отрезал копья перед работой, засунул их в полиэтиленовый пакет и принес в офис. Я редко добирался от машины до главного входа, прежде чем кто-нибудь с готовностью отнимет у меня спаржу. Вы повысите свою популярность, сделав прогулки по саду после работы намного более расслабляющими.

Подпишитесь на электронную почту

Узнавайте о лучших предложениях, новых продуктах и ​​советах по уходу за садом.

Как консервировать перец

В это время года не проходит и дня, когда я не могу заморозить или высушить что-нибудь в своем саду. Из сотен банок и пакетов, которые я убираю на зиму, самые ценные из них содержат перец. Замороженный, маринованный или сушеный перец при хранении придает больше вкуса по весу, чем любой другой садовый вкус.

Научиться консервировать перец далось нелегко, но мои попытки и ошибки привели меня ко многим интересным открытиям.Во-первых, важно согласовать способ консервирования с самим перцем. Вообще говоря, перец с толстыми стенками, такой как большие колокольчики и перец, являются лучшими кандидатами для замораживания, твердые маленькие банановые перцы и халапеньо могут выдержать маринование, а тонкостенные кайены и другие острые перцы легко сушить. За этими рамками начинается настоящее искусство сохранения перца. В зависимости от того, какой у вас перец, вы можете обуглять, жарить на гриле, коптить или измельчать свои блестящие красавицы, прежде чем убирать их в морозильную камеру или кладовую.

Запас сладкого перца

Большинство сладких перцев, острых перцев и других крупноплодных сладких перцев имеют толстые стенки, которые становятся мягкими по мере созревания перца до красного, желтого или оранжевого цвета. (См. Раздел «Долгое ожидание спелого перца», если вы не уверены в цвете.) Вы можете заморозить или высушить сладкий перец, но только после того, как он будет готов, что обычно делается путем бланширования в кипящей воде или на пару. Бланширование, а затем замораживание — лучший способ сохранить перец целиком для начинки, но есть несколько лучших вариантов, которые стоит рассмотреть.

Обжарка перца усиливает их вкус, а также считается лучшим способом приготовления перца для замораживания вместо бланширования. Обжарка перца — это простой двухэтапный процесс. Сначала обжарьте или обжарьте целые перцы, пока они не начнут чернеть со всех сторон, часто переворачивая их щипцами. Когда на коже появятся пузыри с черными пятнами, быстро переместите острый перец в пустой горшок с плотно закрывающейся крышкой и дайте ему пропариться в течение пятнадцати минут. Большая часть кожуры соскользнет после того, как перец остынет.Если нарезать соломкой и заморозить, получится сочный жареный перец для зимней пиццы и пасты.

Вместо того, чтобы работать с целым перцем, вы также можете медленно коптить половинки или нарезать полоски сладкого перца на медленном огне, пока они не будут готовы. Для этого приберегаю обрезанную древесину яблони. Когда вы остынете, копченый перец готов к заморозке, но долго он не протянет, потому что он такой вкусный.

Настоящие перцы чипотле получают путем копчения красных спелых перцев перца халапеньо до тех пор, пока они не станут сморщенными и сухими.Такой способ консервирования перца в домашних условиях непрактичен, но я обнаружил, что могу усилить вкус зрелого зеленого перца халапеньо, прокоптив ломтики менее часа на дровяном гриле. Вам понадобится только огонька, ровно столько, чтобы приготовить перец, который обладает природным талантом улавливать аромат дыма. Остывшие дольки копченого перца можно заморозить или высушить в дегидраторе.

Копчение ломтиков перца халапеньо

Приготовление маринованного перца

Маленькие перцы, такие как бананы и халапеньо, являются хорошими кандидатами для маринования, но маринованным перцам нужна помощь, чтобы они оставались хрустящими. Исторически сложилось так, что маринованный перец начинали с нескольких замачиваний в крепкой известковой воде, прежде чем перец консервировали в рассоле уксуса. В наши дни большинство людей используют пищевой хлорид кальция, продаваемый как Ball Pickle Crisp, чтобы кольца маринованного перца не стали мягкими. Эта специальная соль, которая считается безопасной в США и Великобритании, предотвращает появление мягких маринованных перцев, но она не совсем органическая. Я думаю, что самый естественный способ мариновать перец — это сделать это в холодильнике, замочив нарезанный острый перец в смеси 50:50 из уксуса и воды с добавлением 1 чайной ложки соли на пинту.Перцы остаются хрустящими, потому что их никогда не нагревают, а после нескольких дней хранения в холодильнике они напоминают маринованный перец.

Сушка острого перца

У большинства маленьких острых перцев тонкие стенки, что делает их отличными кандидатами для сушки. Пока перец является ботанически зрелым (о чем свидетельствуют полностью сформированные бежевые семена внутри), его можно сушить, даже если он еще не стал красным. Сушка перца в помещении — это простой способ связать перцы целиком, пропустив иглу с ниткой через их зеленые шляпки, и подвесить их в теплом, хорошо проветриваемом помещении примерно на две недели.Лучше всего сушить перец в теплой духовке примерно на 30 минут, прежде чем упаковать его в герметичные банки.

Сушка перца

Вы также можете разрезать перец пополам для сушки в дегидраторе. Обязательно надевайте защитные перчатки при нарезке острого перца и включайте вентилятор, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.

Из сухого до почти хрустящего состояния острый перец можно измельчить в хлопья острого перца в кухонном комбайне или смочить в уксусе, чтобы приготовить соус из острого перца, который можно посыпать вареной зеленью и другими овощами.Сушеный острый перец также отлично подходит для приготовления домашней пасты с чили. Чтобы приготовить лучшую пасту из перца чили, которую вы когда-либо ели, поместите несколько сушеных острых перцев в сухую сковороду и обжарьте их на среднем или сильном огне, постоянно помешивая, в течение четырех-пяти минут. Затем залейте теплой водой на час. Добавьте немного соли и пару зубчиков мелко измельченного чеснока, измельчите в пасту, и вы получите приправу, которая прославила сычуаньскую кухню. Это одна из лучших причин, по которым я научился консервировать перец.

Барбара Приятная

Как сохранить перец без консервирования

Каждый год, когда в нашем летнем саду приходит конец, мы ищем способы сохранить перец без консервирования.

И этот год ничем не отличается. Мы потратили последние несколько недель на консервирование халапеньо и банановых перцовых колец , нашего знаменитого перца Cowboy Candy и даже варенья из сладкого перца .

Одно из наших любимых растений перца — итальянский ростер.

Мы также использовали несколько наших сладких перцев и острого перца в рецептах консервированного соуса для макарон , сальсы и Picante . А сейчас у нас нет консервных банок и места для их хранения!

Хотя Джим построил мне шкаф для консервных банок , вмещающий более 196 пинтовых банок, у нас все еще есть наполненные банки каменщика, переполняющие нашу кладовую, кухонные полки и даже новую полку, купленную в магазине.

И когда я сегодня утром гулял по саду, я засмеялся, когда понял, что у нас все еще есть тонна спелых перцев, которые нужно собрать и сохранить.

Итак, теперь мы сосредоточены на том, как сохранить перец, заморозив или высушив его.

Как сохранить перец

1.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПЕРЦА

Один из наших любимых способов консервирования перца без консервирования — его заморозка. Вы можете заморозить все виды перца, и это очень просто.

Конечно, при оттаивании они не будут такими хрустящими, как свежий перец. Тем не менее, их можно использовать в таких рецептах, как супы, тушеные блюда, запеканки и многое другое!

В морозильной камере мы храним нарезанный болгарский перец, цельный острый перец и жареный красный перец. Мы даже храним фаршированные болгарские перцы, чтобы их можно было легко разогреть в середине зимы!

Лучше всего нарезать перец соломкой и быстро заморозить на противне. Этот метод позволит вам использовать один или два ломтика перца, не размораживая весь пакет.

Нарезанный сладкий перец

У болгарского перца срежьте верхушку и удалите стебли и семена. Затем нарезать каждый перец тонкими ломтиками.

Положите полоски перца на противень на равном расстоянии друг от друга и заморозьте их в мгновение ока на 15-30 минут. Этот метод замораживания поможет предотвратить слипание перцев.

Затем переложите их в герметичную морозильную камеру, в безопасные контейнеры или пакеты для длительного хранения.

Заморозить еду или закуску

Еще один из наших любимых способов консервирования перца без консервирования — это приготовить уже приготовленное блюдо! От супов до фаршированного перца — это отличный способ наслаждаться свежим перцем в саду круглый год!

Чтобы сохранить фаршированный зеленый перец, рекомендуем сначала приготовить его. Однако сделайте свой рецепт фаршированного перца без томатного соуса / супа на дне сковороды.

Наши фаршированные зеленые перцы в морозильной камере

Они станут слишком мокрыми, если будут помещены в большое количество жидкости в процессе приготовления.

После того, как перец приготовится до однородной консистенции, выньте его из духовки и дайте ему полностью остыть.

Затем заморозьте их мгновенно, поместив на противень. Когда они застынут в твердом состоянии, поместите их в герметичный контейнер или пакет для пищевых продуктов.

* Мы также делаем это попперсы с начинкой из халапеньо. Однако мы не запекаем их до замораживания.

Целый перец

Однако самый быстрый и простой способ сохранить перец без консервирования — это заморозить его целиком.

Мы буквально можем собрать перец, помыть его и поставить в морозильную камеру за несколько минут.

Один из наших любимых способов сохранить перец без консервирования — заморозить его целиком, например, эти перцы халапеньо.

Это наш предпочтительный метод замораживания острого перца. Поскольку мы не используем более одного или двух острых перцев для одного рецепта, мы замораживаем их в закрывающихся пакетах для заморозки.

Это позволяет вам легко получать доступ к отдельным перцам в течение года, когда это необходимо.

В нашем морозильнике у нас будут пакеты с халапеньо, горячим банановым перцем и бомбочками из красной вишни. Мы также заморозим перец шишито, чтобы в любое время года можно было съесть любимую и полезную закуску!

2.

D ЭГИДРАЦИЯ ПЕРЦЫ

Мы часто говорим о сушке и измельчении наших китайских перцев 5 цветов в перцовые хлопья и порошок. Однако все виды перца можно обезвоживать, и это отличный способ сохранить перец без консервирования.

Если у вас перец достаточно мелкий, вы можете положить его целиком для обезвоживания. Это наши китайские перцы пяти цветов, которые мы обезвоживаем в дегидраторе STX , чтобы превратить в молотый перец.

Вы можете сушить перец в жарком и солнечном месте, в дегидраторе при 125 ° F или в духовке на самой низкой температуре. Важно помнить, что перец будет сохнуть в зависимости от содержания в нем воды, размера и влажности воздуха.

Чем гуще перец и чем он влажнее, тем дольше он теряет влагу. Поэтому для большого перца удалите стебель, семена и ребра и нарежьте ломтиками или кусками.

Сушите перцы одинакового размера вместе, чтобы уменьшить количество внимания, которое вам нужно уделять удалению перцев, которые готовятся быстрее, чем другие.

Подносы для перца, идущие в духовку для сушки

Обезвоживание целого перца

Вы можете сушить мелкий перец, например китайский 5-цветный, кайенский перец или перец хабанеро целиком. Однако, чтобы ускорить процесс сушки, мы предпочитаем снимать верхушку и ножку, конечно, используя перчатки.

Выбор удаления семян зависит от вас. Вы можете удалить семена перед сушкой, если хотите. Или после обезвоживания перец легко вытряхивается. Это отличный метод для приготовления порошка из острого перца.

После того, как острый перец высохнет, он должен стать красивым и хрустящим на ощупь. Поместите их в кофемолку и взбивайте до образования мелкого порошка. * Обязательно делайте это в хорошо проветриваемом помещении.

3. Сделайте перец чипотле

Наконец, один из наших любимых способов консервирования перца без консервирования — это приготовление перца Chipotle.

Курильщик, наполненный свежим красным перцем халапеньо, готовый к приготовлению перца Чипотле.

Перцы Chipotle производятся из переспелых перцев халапеньо, которые стали красными.Просто поместите весь красный перец халапеньо в коптильню и готовьте при низкой температуре до полного высыхания.

Затем храните перец в герметичном контейнере в кладовой, пока не будете готовы к употреблению.

Вы даже можете приготовить свой собственный чипотле в соусе Адобо и заморозить его для дальнейшего использования.

Консервирование перца без консервирования — это простой способ насладиться плодами тяжелой работы в саду даже посреди зимы!

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Как всегда, напишите нам по адресу thefarm @ owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепты» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:

Консервирование сезонных продуктов: сладкий перец

Сезон сладкого перца официально начался, и я очень рад этому. Трудно придумать другой овощ, который мне так нравится, который был бы настолько универсальным (помидоры могут быть вторыми!).Нам нравится есть болгарский перец во многих блюдах, от фахитаса до гамбо, сэндвичей с панини на гриле и пиццы (в качестве начинки) и даже в виде сырых ломтиков, обмакнутых в хумус или домашнее ранчо. Плюс ко всему, что мне больше всего нравится в болгарском перце, так это то, что сезон кажется довольно длинным по сравнению с другими свежими продуктами. Не знаю, как вы, но мне кажется, что клубника, персики и малина тут и исчезли в мгновение ока. Так что, если вы склонны откладывать дела на потом, у вас еще есть немного времени, чтобы запастись свежим болгарским перцем и сохранить его до конца сезона.

—
Как сохранить сладкий перец на зиму:

1. Жарить, а затем замораживать . Мой любимый метод на все времена — посеять перец, нарезать его, поджарить, а затем заморозить. Эти замороженные летние кусочки (в том числе и в упомянутых выше блюдах) имеют десятки применений. И самое приятное то, что вам не нужно планировать заранее, если вы вдруг захотите жареный болгарский перец на свой сэндвич с панини на гриле. Все, что требуется, — это быстрое ополаскивание теплой водой, и болгарский перец (в основном) оживает.
   —
2. Рецепты консервирования. Я новичок в консервировании, но недавно я сделал изображенный на фото зеленый томатный соус, который требует красного болгарского перца, и результат был бомбой (в хорошем смысле). Приятный вкус похож на лучшую сальсу, которую вы когда-либо пробовали, и если вы потратите время на то, чтобы получить конечный результат, его хватит на год. Вы также можете заморозить приготовленную приправу. Есть также несколько более простых рецептов консервирования ломтиков простого болгарского перца.
   —
3. Замораживание готовых блюд. Трудно превзойти ужин, который раньше готовили из свежих ингредиентов, а затем хранят в морозильной камере. Поэтому вместо того, чтобы замораживать перец отдельно, подумайте о добавлении его в супы, такие как чили, гамбо или суп из тортильи, или в основные блюда, такие как фахитас, фарш или кесадильи, а затем заморозьте конечный результат. Вы поблагодарите себя позже, когда единственное, что между вами и вкусным сытным ужином — это разморозка и разогрев!

Пожалуйста, поделитесь своими любимыми способами использования и сохранения болгарского перца в комментариях ниже.

Жареный сладкий перец

Согласно Joy of Cooking: «Обжарка — лучший способ удалить кожицу с перца. Кроме того, он смягчает их мякоть, смягчает сырой вкус и добавляет восхитительную дымность ». На нашем фермерском рынке в конце лета можно бесплатно обжарить перец, и я с удовольствием этим воспользовался в прошлом году. Но если у вас нет такой роскоши, ниже приведены простые шаги по жарке болгарского перца в домашних условиях.

Печать

---

Инструкции

1. Разогрейте жаровню до высокой температуры.

2. Вымойте перец, быстро ополоснув его водой.

3. Семена перца и нарезать ломтиками, затем переложить кусочки на противень.

4. Поместите противень на 5–6 дюймов под жаровню и готовьте до тех пор, пока по крайней мере 50% кожицы не станут черными. В моей духовке это занимает около 8-10 минут.

5. Выньте из духовки и поместите в коричневый бумажный пакет для приготовления на пару не менее 5 минут. Как только вы остынете, снимите как можно больше кожи и выбросьте.

6. Заморозьте ломтики жареного болгарского перца на противне, а затем переложите их в пакет с застежкой-молнией или другой морозостойкий контейнер (чтобы они не слипались) или сразу используйте.

---

Примечания к рецепту

Пищевая ценность

Пищевая ценность

Жареный сладкий перец

Количество на порцию

Калорий 1 Калорий из жиров 9

% Дневная норма *

% Жир 900

Натрий 1 мг 0%

Углеводы 1 г 0%

Сахар 1 г 1%

Белок 1 г 2%

Витамин A 85I%

Витамин C 3.4 мг 4%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Если вы покупаете продукт по партнерской ссылке, ваша стоимость будет такой же, но за 100 Days of Real Food автоматически будет взиматься небольшая комиссия. Ваша поддержка очень ценится и помогает нам распространять наше сообщение!

5.5K репостов

• Facebook3.2K
• Pinterest2.4K
• Электронная почта

Категория: Консервирование продуктов

Как сохранить и хранить перец из вашего сада в течение длительного периода

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы с помощью ссылок на Amazon.com. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Консервирование перца — отличный способ получать удовольствие от летней щедрости круглый год. В этом посте я покажу вам, как хранить перец как для краткосрочного, так и для длительного использования.

Изобилие свежего перца из огорода — большая проблема.

Но когда вы в конечном итоге получаете больше, чем вы можете съесть, прежде чем он испортится (ммм… 15 галлонов !?), пора найти способы сохранить и хранить перец для дальнейшего использования.

Ниже я расскажу вам обо всех моих любимых методах хранения перца дольше и о преимуществах каждого из них.

Вот что вы найдете в этом руководстве по консервированию перца…

Как хранить перец в холодильнике

Хранение перца в холодильнике — отличный способ сохранить его на короткий срок. Чтобы они оставались свежими как можно дольше, положите их в ящик для более свежих овощей.

Большинство видов хранятся в холодильнике 1-2 недели.Я обнаружил, что меньшие начинают сморщиваться на несколько дней раньше, чем большие. Также имейте в виду, что зеленые будут дольше спелых (например, красные, желтые или оранжевые).

Если вы не сможете израсходовать их в течение нескольких недель, вам нужно найти способ сохранить перец надолго.

Связанное сообщение: Как выращивать перец: полное руководство

Хранение перца свежим в холодильнике

Как сохранить и хранить перец дольше

Если вы пришли за этим, я уверен, что у вас есть намного больше, чем вы можете использовать прямо сейчас.К счастью, есть много способов хранить перец на зиму. Вот мои любимые методы…

Консервированный перец

Консервировать перец несложно, и есть несколько способов сделать это. Я предпочитаю хранить их в воде, но их также можно мариновать.

Если вы хотите попробовать консервировать их в воде, вам понадобится автоклав. Не пугайтесь, их не так сложно использовать, как кажется.

Если у вас нет автоклава, попробуйте их мариновать.Для этого не требуется специального оборудования, процесс аналогичен консервированию обычных солений.

Консервированный перец для длительного хранения

Как заморозить перец

Замораживание — это еще один способ сохранить все виды перца, и это очень просто. Замечательно, что зимой их можно подбрасывать по рецептам — я использую их для всего.

Этот метод — один из самых быстрых способов сохранить любой сорт, но убедитесь, что у вас достаточно места для длительного хранения.

Вы можете просто разрезать их пополам, на четверти или полосками и удалить стебель и семена. Положите кусочки на противень так, чтобы они не соприкасались, затем заморозьте в мгновение ока примерно на 15-30 минут. Это не даст им слипнуться.

Когда перец затвердеет, вы можете хранить его в мешочке или другом контейнере, пригодном для замораживания. Не забудьте промаркировать контейнер для хранения, чтобы потом знать, что он собой представляет.

Замораживающий перец с грядки

Как сушить перец

При сушке перца хорошо то, что вам не нужно беспокоиться о том, чтобы занять драгоценное место в морозильной камере.Кроме того, вы можете сделать это с любым разнообразием, которое у вас есть.

Большие нужно сначала разрезать, но при желании можно оставить целиком. Затем просто поместите их в дегидратор или поставьте в духовку на самой низкой температуре.

Для их полного высыхания может потребоваться несколько часов. Учтите, что чем гуще перец, тем дольше это займет.

Связанное сообщение: Как вырастить перец из семян

Обезвоживание перца для дальнейшего использования

Заполните стойку для специй

Мой любимый способ израсходовать острый перец — приготовить измельченные хлопья красного перца.Это легко сделать, как и в вашем любимом итальянском ресторане.

Я также люблю измельчать другие сорта (как сладкие, так и острые) в порошок, чтобы наполнить свои банки для специй. Вы можете легко приготовить собственный порошок чили или любую другую смесь специй, которую захотите.

Наполнение банок для специй перцовым порошком

Как долго перец хранится?

Срок хранения перца зависит от метода хранения. Консервы годятся пару лет.Но лучше ежегодно заменять запасы сушеных или замороженных.

Свежий перец из моего сада

Часто задаваемые вопросы о хранении перца

Хранить перец легко, и есть много вариантов. Но у вас все еще могут быть вопросы, поэтому ниже приведены ответы на те, которые мне часто задают. Если вы не можете найти здесь ответ, задайте свой вопрос в комментариях ниже.

Как долго перец хранится без охлаждения?

Неохлажденный перец может храниться на прилавке до одной недели, прежде чем он начнет сморщиваться.Однако меньшие по размеру не живут так долго.

Итак, для достижения наилучших результатов вы должны хранить их в холодильнике, а не оставлять их на прилавке.

Как лучше всего хранить перец?

Это зависит от того, как вы планируете их использовать и как долго вы хотите хранить перец. В консервированном виде они прослужат дольше, но это также наиболее трудоемко. Использование нескольких из вышеперечисленных методов предоставит вам наибольшее количество вариантов.

Консервировать перец легко, и существует множество отличных способов его хранения.