Консервация сладкого перца на зиму: Консервация болгарского перца — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Маринованный болгарский перец (на зиму) — Пошаговый рецепт с фото

Все идеальное просто – так, перефразируя общеизвестную фразу, можно коротко охарактеризовать этот рецепт маринованного болгарского перца. Он идеален для тех, кто ценит простые решения и ставит перед собой непростые задачи, ведь приготовить по-настоящему вкусную консервацию на зиму – задача не из легких. Аппетитно хрустящий перчик в ароматном кисло-сладком маринаде – вкус безупречен, список ингредиентов рецепта – краток и лаконичен. И главное, на весь процесс приготовления, включая подготовку, уйдет не более 1 часа!

Ингредиенты для приготовления маринованного болгарского перца (из расчета на 4 л готового продукта):

• перец болгарский – 5-5,5 кг
• вода – 3 л
• соль – 2 ст.л.
• уксус – 2 стакана
• сахар – 2 стакана
• масло растительное – 1 стакан

Рецепт приготовления маринованного болгарского перца:

Тщательно отобранные для заготовки на зиму перцы осмотреть на предмет подпорченных участков, в случае их обнаружения – непременно удалить.

Разрезав перец на две части, удалить семядоли, после чего промыть.

Нарезать перец на свое усмотрение: эффектно смотрятся длинные брусочки, оригинально – средней величины кубики.

Для приготовления кисло-сладкого маринада в кипящую воду поочередно положить соль и сахар, влить уксус и растительное масло.

В кипящий маринад порциями, рассчитанными на одну банку, аккуратно опустить нарезанный перец.

Следующий этап – определяющий, именно от него зависит, насколько удачным окажется маринованный сладкий перец. Главное – не варить долго, для объема на 1 л достаточно 3-5 минут кипения болгарского перца в маринаде.

Наполнить заранее стерилизованные банки так, чтобы маринад составлял не более 20% от общего объема, и при этом полностью покрывал перец.

Укупорив, перевернуть банки с маринованным перцем кверху дном с целью проверки герметичности шва.

Маринованный болгарский перец на зиму готов! Этот сладкий перец в маринаде зимой станет настоящей находкой. Он не будет пылиться на полке в ожидании своего часа до самой весны, а близкие выразят бурное восхищение вашему умению просто и быстро готовить настоящие шедевры домашней кухни.

Приятного аппетита!

Тэги:

рецепт в банках, жареный в масле, целый, икра, в сиропе

Известный своей вкусовой изюминкой сладкий перец употребляют в составе ежедневного меню, консервируют на долгосрочное хранение, чтобы иметь возможность с наслаждением вкушать ароматные салаты, маринации, овощные закуски. Пожалуй, не отыщется людей, способных проявить равнодушие к консервациям с применением перца. Опытные хозяйки закрывают его разными возможностями – засаливают, квасят, фаршируют, варят лечо, салаты, икорные закуски. Рецептов известно огромное количество. Следует определиться с наиболее понравившимися способами и начать закрывать сладкие перцы впрок.

Классический рецепт лечо из сладкого перца на зиму

Данный закусочный вариант считается прекрасным украшением застолья, внося разнообразие своими вкусовыми отличиями.

Продукты:

• перец болгарский – 1,5 кг;
• помидоры – 3 кг;
• морковка – 0,5 кг;
• сахарный песок – 200 г;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 0,1 л;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• масло подсолнечника – 0,2 л.

Порядок консервирования:

1. Томаты необходимо хорошо промыть, разрезать на две половинки, одновременно удаляя плодоножки, пропустить через мясорубку. Томатное пюре отправляем в кастрюлю, солим, закладываем сахар, масло, варим в течение четверти часа.
2. Чистим морковь, перетираем через крупноячеистую терку, закладываем в томатную массу. Полив уксус, продолжаем кипятить еще минут пятнадцать.
3. Очищенный лук режем кубиками, перец, из которого заблаговременно удалены семена и плодовые ножки – соломкой. Овощную группу отправляем в кипящую массу и варим до полной готовности. Как правило, времени на это понадобится до получаса.
4. Лечо разливаем в стерилизованные банки и закатываем.

Консервация целого перца, фаршированного рисом и мясом: пошаговый рецепт

Такая консервация очень вкусна, но готовить ее следует строго по рецепту, соблюдая особенности.

Ингредиенты:

• молодой перец;
• лук – 0,1 кг;
• рис – 180 г;
• мясо – 300 г;
• масло сливочное – 0,1 кг;
• петрушка;
• соль – 1 ложка;
• перемолотый перец (горький) – 0,5 ложки;
• лаврушка.

Для приготовления заливки:

• томаты – 0,8 кг;
• соль и сахарный песок – по 2 ложки;

Начинаем готовить:

1. Перчики отбираем мелких размеров, промываем, вырезаем плодоножку и семена.
2. В закипевшую воду отправляем целые, предварительно обработанные перцы, выдерживаем не более пары минут, вынимаем и даем охладиться.
3. Подготовленный рис закладываем в кастрюлю с двумя стаканами воды, варим до полуготовности на медленном огне, промываем.
4. Нарезанный кружками лук обжариваем на сливочном масле до получения золотистого оттенка.
5. Петрушку моем и нарезаем кусочками по полсантиметра.
6. Свинину рекомендуется использовать среднюю по жирности. Ее промываем, нарезаем небольшими кусками и пропускаем через мясорубку.
7. Подготовленные по отдельности ингредиенты для фарша соединяем, засыпаем специи и размешиваем. Полученной массой начиняем перцы и закладываем их в поллитровые банки.
8. Для варки соуса берем помидоры, моем, вырезаем плодоножки, перетираем, удаляя кожицу. Массу перекладываем в эмалированную тару, кипятим и выдерживаем пятнадцать минут. Закладываем сахар, солим и продолжаем кипятить минут десять.
9. Соус разливаем по наполненным перцами банкам, не доливая пару сантиметров до края. Банки укрываем крышками, помещаем в емкость с водой, нагретой до семидесяти градусов, стерилизуем. В тару с водой следует добавить соль из расчета 350 г на 1 литр. Процесс стерилизации должен проходить при накрытой крышке не менее получаса, после чего банки закатывают и продолжают стерилизовать.
10. В первый день этот процесс должен длиться полтора часа. После этого наполненные банки оставляем в кастрюле остывать вместе с водой. Спустя сутки процесс выполняется повторно, через очередные двадцать четыре часа – в третий раз.

Консервированные таким образом перцы выдерживаются при обычной температуре до полумесяца. Далее необходимо проверить состояние крышек и перенести банки на хранение в холодное место.

Салат греческий из перцев и баклажанов с добавлением фасоли

Для приготовления понадобятся:

• перцы сладкие и баклажаны – по 2 кг;
• морковка – 1 кг;
• сухая фасоль – 0,5 кг;
• томатный сок – 3 л;
• масло растительное – 0,5 л;
• уксус и сахарный песок – по половине стакана;
• соль – 2 ложки;
• чеснок – 4 головки;
• перчик горький – 2-3 стручка.

Начинаем консервирование:

1. Фасоль необходимо сварить до полного приготовления.
2. Баклажаны режем кубиками, солим и выдерживаем в таком виде полчаса, далее – промываем водой и отжимаем, но несильно.
3. Предварительно очищенную морковь трем на терке, перец нарезается соломкой.
4. В томатный сок добавляем масло, размешиваем, засыпаем всю овощную группу, ставим на плиту.
5. Салат варим тридцать минут, периодически перемешивая.
6. Подсыпаем фасоль, сахарный песок, уксус и соль, продолжаем готовить еще минут пятнадцать. Теперь настала очередь добавить горький перец и заранее мелко нарезанные чесночные зубцы, после чего кипение должно продолжаться десять минут.

Салат консервируем в стеклянной таре.

Салат из перцев, зеленых помидор и огурцов: рецепт в сиропе

Рецепт простой, для него понадобятся следующие ингредиенты:

• помидоры зеленые – 3 кг;
• морковка, перец сладкий, огурцы, репчатый лук – по 1 кг.

Для приготовления сиропа:

• уксус – 0,5 л;
• масло растительное – 0,4 л;
• сахарный песок – 0,3 кг;
• соль – 4 ложки;
• перец черный горошковый – 1 ложка.

Консервирование выполняется в следующей последовательности:

1. Вся перебранная и промытая овощная группа нарезается, отправляется в эмалированную посуду, засыпается солью. Масса перемешивается и оставляется до утра.
2. Компоненты, подготовленные для сиропа, соединяются вместе, ставятся на слабый огонь и доводятся до кипения, выдержать следует минут двадцать.
3. Салатная масса выкладывается в простерилизованные (можно в микроволновке) банки, закатывается крышками. Банки стерилизуются в кипящей воде, укутываются одеялом.

Приготовленную по такому рецепту заготовку можно использовать в рассольнике.

Икра из сладкого перца и баклажанов на зиму в банках

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 кг;
• перцы болгарские – 0,5 кг;
• лук и помидоры – по 0,4 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• подсолнечное масло – 120 мл;
• укроп, петрушка, соль и перец.

Порядок приготовления:

1. Основные овощные компоненты берутся целиком, промываются тщательно. С них удаляются плодоножки, каждый овощ режется на две половины.
2. Баклажановые части раскладываются на смазанный маслом противень. Их следует запекать в духовке не более тридцати минут.
3. С баклажанов удаляется кожура, мякоть мелко нарезается.
4. Мелко нарезанный лук обжаривается, к нему добавляется тертая морковка. В жареные овощи засыпаем перец, предварительно удалив из него семена и нарезав кубиками, обжариваем еще пять минут.
5. Теперь закладываем помидорную массу и печеные баклажаны.
6. Доливаем в сковороду масло и тушим не более десяти минут. Пока готовится икра, промываем зелень, измельчаем ее, очищаем чеснок, пропускаем его через чеснокодавилку. Целиком зубцы добавлять не следует, чтобы чесночный аромат разошелся по икре равномерно. Все добавляем в сковородку, засыпаем сахар, солим.
7. Икру тушим на слабом огне, раскладываем по банкам, накрываем сверху крышками и стерилизуем в течение двадцати минут. Затем крышки следует закатать.

Банки укрываем и храним до полного остывания. По аналогичному рецепту икру разрешается варить без применения чеснока. В данном случае стерелизование можно не выполнять.

Консервированный на зиму жареный сладкий перец в масле

Яркий, сочный перец с легким ароматом карамели и трав – идеально подходит к стейкам и жаркому, дарит капельку летнего настроения зимними хмурыми вечерами.

Что необходимо:

• перец болгарский сочный красного и желтого цвета – 1,2-1, 3 кг;
• уксус яблочный – 230-240 мл;
• сахар коричневый или обычный – 430-450 г;
• сушеный розмарин, базилик, орегано;
• душистый и белый молотый перец;
• масло кукурузное без запаха.

Как приготовить:

1. Из перца удалить семена, разрезать овощ на 8 полосок.
2. Обжарить в сковороде на максимальном огне несколько минут, постоянно перемешивать.
3. Огонь уменьшить, высыпать сахар, добавить уксус, соль, специи и травы.
4. После того как жидкость закипит, томить смесь полчаса до карамелизации перца.
5. Банки вымыть, простерилизовать.
6. Горячий перец разложить по банкам, закрутить, оставить остывать на 8-10 часов.

Чтобы перец получался сочным, его следует готовить целиком вместе с семенами и хвостиками. Сначала овощи лучше запечь в духовке до полуготовности, потом обжарить в сковороде – это поможет значительно сократить расход масла, сделает блюдо более диетическим.

Маринованный сладкий перец на зиму (видео)

Рецептур приготовления сладкого перца на зиму предостаточно. Любой из данных закаток вы сможете постоянно удивлять своих близких и знакомых. Не бойтесь, экспериментируйте, ищите новые варианты – наградой всегда будет необыкновенно вкусная закуска к столу.

Перец сладкий на зиму: свежий, замороженный, консервированный

Люди ценят болгарский перец за пользу и прекрасные вкусовые качества. Блюда с его добавлением приобретают специфический смак и аромат. Всегда хочется продлить удовольствие от употребления любимого овоща. В летнее время это не составляет труда. А вот как заготовить сладкий перец на зиму, нужно детально разбираться.

Когда собирать урожай

Чтобы овощ хранился дольше, необходимо вовремя его собрать. При созревании перчик проходит несколько стадий. Это время называют съемно-биологической зрелостью. В данный промежуток плоды насыщаются минеральными элементами, которые делают их особенно ценными.

• Техническая зрелость — овощи вырастают до максимального размера, приобретают вкус, сочность, но по цвету еще не достигают сортового показателя.
• Биологическая зрелость — перчик полностью созревает, наполняется запахом, сладким вкусом, становится насыщенного цвета (красного, желтого, оранжевого и пр.) в зависимости от сорта, его легко можно снять с куста.

В период, когда овощи еще «зеленые», их собирают каждую неделю. В этом состоянии перец хранится долгое время, если его правильно подготовить и создать оптимальные условия.

После достижения биологической зрелости перец быстро портится. Его нужно как можно раньше съесть или использовать для приготовления всевозможных блюд.

Рекомендуем прочитать: Хранение острого перца зимой в свежем, сушеном и консервированном виде

Как выбрать овощи на рынке

Сохранить на зиму можно не только перец, выращенный самостоятельно, но и принесенный с рынка. Ведь не у всех есть возможность выращивать его на приусадебном участке.

Во время покупки обращайте внимание на внешний вид овоща:

• кожица не должна иметь повреждений: пятен, вмятин, трещин;
• мокнущий кончик свидетельствует о процессе гниения внутри.

Глянцевая поверхность, ровный тон цвета говорят о качественном продукте.

Родина болгарского перца вовсе не Болгария, а Америка. А свое название овощ приобрел благодаря болгарским селекционерам, которые вывели его сладкую разновидность

Подготовка к хранению в свежем виде

Прежде чем решить, как хранить перец болгарский в домашних условиях, нужно провести их тщательную подготовку:

1. Перчики должны быть с хвостиком, с кустиков их срезают, а не срывают.
2. Овощи не мойте, а только протрите грязь влажной салфеткой.
3. Выявите некачественные экземпляры: плоды разложите и оставьте на неделю, после чего отбракуйте испорченные.
4. Отрежьте плодоножку, оставив небольшой отросток.

Совет дня

Не допускайте к хранению плоды с признаками увядания.

Условия хранения

Сохранить перец на зиму свежим под силу всем желающим наслаждаться вкусом и ароматом этого чуда природы.

Также рекомендуем прочитать:

Оптимальные условия для сбережения овоща:

• температура от 0 до 11 °С;
• влажность воздуха 90-95 %;
• хорошая вентиляция помещения.

Жители многоэтажек могут использовать застекленный балкон, прохладную кладовку. А в частном доме всегда найдется погреб, подвал, в крайнем случае, застекленная веранда.

Знаете ли вы, что…

При повышении или понижении температуры относительно оптимальной время хранения сладкого овоща уменьшается.

Как сохранить овощ свежим

Хранение болгарского перца осуществляется в ящиках из дерева или пластмассы. Тару заранее моют, сушат. Хорошо, если деревянные емкости сколочены из реек. Если нет, то в них делают отверстия.

• Для «зеленых» перцев ящики предварительно застилают бумагой, раскладывают овощи, чтобы они не соприкасались друг с другом. Накрывают бумагой или тканью. Сверху помещают еще несколько слоев, но так, чтобы не придавить нижние.
• Для спелых плодов можно пересыпать слои перчиков чистым и сухим речным песком, перлитом или вермикулитом (см. «5 причин использовать перлит и вермикулит для зимнего хранения овощей, фруктов, корневищ, клубней и луковиц»), а также древесной стружкой. Песок для надежности прокаливают, а стружку берут от фруктовых деревьев.
• Для дозревания используют такой метод сохранения сладкого перца, как обертывание каждого плода в бумагу. Он требует дополнительной затраты времени, да и для проверки состояния запасов придется разворачивать каждый экземпляр.
• В холодильнике сохранить сладкий овощ свежим можно в пакетах из полиэтилена, если они будут с дырочками для вентиляции. Лучшим эффектом обладают специальные перфорированные пакеты. Также подойдет пленка для пищевых продуктов. Заворачивая каждую перчинку отдельно, можно избежать образования конденсата, который вызывает образование гнили.

Перец различается не только по цветам, но и по содержанию полезных веществ. Так, в красном много ликопина и каротина, в желтом – калия и фосфора, а в зеленом – фитостеринов, выводящих холестерин

Чтобы сохранить перец на зиму свежим, применяют еще один интересный прием:

1. В период технической зрелости выкапывают куст, не повреждая корни.
2. Высаживают в большой цветочный горшок.
3. Помещают на балкон для постепенного созревания.

Знаете ли вы, что…

Перец – многолетнее растение. Отдав урожай, может запросто дожить до весны, а с увеличением светового дня начать новый этап цветения и плодоношения.

В погребе

Погреб – самое подходящее место для хранения болгарского перца зимой в свежем виде. Здесь не просто хранят недозревший овощ, а доводят его до спелого состояния. Этот процесс проходит в определенных условиях:

• температура, близкая к 10 °С;
• влажность 95 %;
• отсутствие освещения.

Во время сбора урожая на улице еще тепло, поэтому возможно создать такие условия.

Отобранные и подготовленные овощи помещают в ящики слоями, которые выстилают бумагой. Когда каждый плод упаковывают в бумагу, спеют они дольше, но и срок хранения увеличивается.

В течение 1,5-2 месяцев будет проходить созревание. Температура воздуха за это время понизится и станет комфортной для хранения спелого перца (0-2 °С). В общей сложности овощи могут находиться в погребе до полугода.

Знаете ли вы, что…

Хранить овощи в погребе можно, не снимая с куста. Его выкапывают, стряхивают остаток земли и подвешивают вверх корнями. Но следует помнить, что при таком хранении порча 60 % плодов – это норма.

В квартире

Теперь разберемся, как хранить болгарский перец в условиях квартиры, чтобы он из зеленого превратился в красный и не испортился.

Для дозревания овощи помещают в прохладную и темную кладовку. Подойдет и балкон или лоджия. Соблюдение условий регулируют с помощью окна: не закрывают, когда на улице до 10 °С, и наоборот. Ящики с плодами чем-нибудь накрывают, чтобы не проникал солнечный свет.

Можно использовать любую тару, главное, чтобы в нее проникал воздух. Так овощи хранятся около 2 месяцев.

Знаете ли вы, что…

Метод хранения перчика на выкопанном кусте подходит и для балкона в городской квартире. В этом случае солнечный свет не повредит – плоды только подрастут.

В холодильнике

Хранить сладкий перец в домашних условиях лучше всего там, где постоянный температурный режим. Для сбережения небольшого количества используют холодильник.

Овощи помещают в нижний отсек. Применяют ранее описанные приемы: заворачивают каждый плод в бумагу, складывают в полиэтиленовый пакет с отверстиями.

Из сладкого перца можно сделать сушеную приправу. Для этого овощ надо мелко нарезать, высушить удобным способом, а затем перетереть в порошок

Два вида заморозки

Одним из способов сбережения ароматных и полезных овощей с минимальными потерями является заморозка перца на зиму.

В виде нарезки

В этом случае можно использовать плоды с вмятинами, трещинами или подпорченные:

1. Перцы помойте, высушите, удалите семена и хвостики.
2. Порежьте полосками или кубиками в зависимости от того, как они будут употребляться.
3. Нарезку уложите в целлофановые пакеты, выдавите лишний воздух, чтобы не намерзал лед, и поместите их в морозильную камеру.

Для заморозки также можно использовать пластиковые контейнеры.

Такие заготовки незаменимы во время приготовления овощных блюд, запеканки, салата, выпечки пиццы. Замороженный свежим болгарский перец позволит разнообразить меню и пополнять организм необходимыми веществами в холодное время года.

Совет дня

Через 2 часа после помещения в морозильную камеру, пакеты с кусочками овощей нужно встряхнуть, чтобы отдельные частички отклеились друг от друга. Получится рассыпчатая заморозка.

Целиком для фаршировки

Заморозить болгарский перец на зиму можно и целиком. Это дает возможность баловать близких овощем в фаршированном виде практически круглый год.

1. Отберите целые экземпляры среднего размера.
2. Удалите сердцевину, не нарушая целостности плода, вытряхните семена.
3. Нарежьте небольшие квадратики из целлофана.
4. Оберните целлофаном острый конец перчиков и вставьте их друг в друга в любом количестве.
5. Поместите в упаковку, а затем в морозильную камеру.

Такой метод позволяет избежать примерзания перчиков друг к другу и экономит место в морозилке.

Хозяйке на заметку

Некоторые хозяйки в целях экономии своего времени замораживают уже заполненный фаршем овощ.

Рецепты консервации

Сохранить сладкий перец на зиму можно и не замораживая – с помощью консервации. Хозяйки используют свое мастерство и создают все новые и новые рецепты домашних заготовок.

Редкий в России фиолетовый сорт имеет такую окраску благодаря антоцианам – веществам, которые защищают растение от морозов, а у человека повышают иммунитет и остроту зрения

Приправа с солью

Законсервировать болгарский перец можно в виде приправы к различным блюдам: соусам, детскому питанию, овощным пюре и коктейлям.

Ингредиенты:

• 1 кг красного перца;
• 1 ст. л. соли без верха.

Процесс приготовления:

1. Перец очищенный и порезанный перекрутите через мясорубку.
2. Добавьте соль, перемешайте и оставьте на 10 мин. настояться.
3. Наполните смесью подготовленные банки.
4. Сверху каждую банку залейте 2 ст. л. постного масла, чтобы не появлялась плесень.
5. Закройте капроновой крышкой. Храните в холодильнике.

Маринованный перец в масле

Такой перчик украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Вымытый перчик разрежьте пополам, удалите сердцевину.
2. Подготовьте маринад: соедините все ингредиенты, кроме зелени и чеснока, доведите его до кипения.
3. Перец частями бланшируйте в маринаде 1-2 мин.
4. Сложите овощи слоями в подготовленные банки, каждый слой посыпьте порезанной зеленью и чесноком.
5. Залейте банки маринадом.
6. Стерилизуйте их 15 мин., накрыв металлическими крышкам, и закатайте.
7. Храните в любом прохладном и темном месте.

Сохранить болгарский перец на зиму – вполне посильная задача для современных хозяек. Используя различные способы, вы обеспечите себя и своих близких ценным продуктом на длительный срок.

Храните правильно и будьте здоровы!

Консервированный сладкий перец с помидорами рецепт – греческая кухня: закуски.

«Еда»

Сладкий перец 1,5 кг

Помидоры 1,5 кг

Лук 1 кг

Морковь ½ кг

Соль 5 чайных ложек

Петрушка 1 пучок

Укроп 1 пучок

Чеснок 1 головка

Растительное масло ½ стакана

Сахар ½ стакана

Уксус 9%-ный 80 мл

Консервирование и заготовки из болгарского перца

Соленый перец

Подготовленные стручки красного перца начинить смесью соли и сахара (70г и 100 г на 1кг перца), положить в кастрюлю, пересыпая соляно-сахарной смесью и оставить на сутки. После этого перец переложить в стерилизованные банки, залить образовавшимся после выдержке рассолом, уплотнить и покрыть растительным маслом. Банки укупорить и поставить в холодильник.

Маринованный перец целиком

Маринад (на 3 литра): 0,5 кг сахара, 400 г уксуса 9%, 0,5 л подсолнечного масла, 3 ст.л. соли.
Перец очень хорошо моем, каждую перчинку наколоть иголкой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, достаем перец из воды, и складываем в банки стерилизованные. В воду, в которой варился перец добавляем сахар, соль, масло, перед тем как закипит, добавляем уксус. Когда маринад закипел – заливаем перец, закатываем крышкой. Переворачиваем, укутываем до полного остывания.

Перец в масляной заливке

6 кг перца, 1 ст. сахара, 0,5 ст. соли, 0,5 л растительного масла, 0,5 л 6 %-ного уксуса, 1 головка чеснока, укроп, петрушка.
Разрезать перец на части, сложить в кастрюлю и залить маслом с сахаром, уксусом и солью. Варить 20 минут, периодически помешивая. Перед концом варки положить головку чеснока, укроп, петрушку и прокипятить еще 5 минут. Затем разложить в чистые банки и закатать крышками. Заливать рассолом не требуется. Закупоривать горячими.

Перец в томатном соке

2 кг помидоров, 1,5 ч.л. соли, 1 ч.л. 70% уксуса, болгарские перцы.
Помидоры вымыть и вырезать плодоножки. Пропустить через мясорубку и кипятить 15 минут до полного исчезновения пены. В полученный сок добавить соль. Перцы помыть, вырезать плодоножки и семена. Положить в кастрюлю с томатным соком и варить до мягкости. Для более быстрого размягчения перцев их можно сначала на 10 минут положить в микроволновую печь на максимальную мощность. А затем варить еще в соке 10 минут. Влить уксус. Разложить перцы в подготовленные банки, стараясь чтобы перцев вошло как можно больше. Закатать и укутать до полного остывания.

Икра из перца

2,5 кг перца, 200 г помидоров, 150 г моркови, по 1 корню петрушки, пастернака, 250 г лука, 200 г масла растительного, 2 ст. л. уксуса, 1 ч.л. черного горького и душистого перца, 1 ст.л. соли.
Плоды помыть, испечь в духовке, удалить семена и желательно кожицу, пропустить через мясорубку. Корень очистить, нарезать и поджарить в масле до золотистого цвета. Помидоры мелко порезать и в эмалированной кастрюле уварить до половины объема. Укроп промыть, мелко нарезать. Все смешать, добавить уксус, горький и душистый перец, соль и тушить 10 минут. Горячую смесь расфасовать в ошпаренные банки, пастеризовать и закатать.

Салат из перца

5 кг перца, 1 ст. 9% уксуса, 1 ст. растительного масла, 1 ст. воды, 1 ст. сахара, 1 ст.л соли.
Все, кроме перца, положить в большую кастрюлю, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Перец промыть, очистить от плодоножек, удалить перепонки, зерна, промыть, нашинковать кольцами, засыпать в кастрюлю, 30 минут проварить, периодически помешивая. Затем быстро разложить в подготовленные банки, закрыть крышками, закатать.

Сладкий перец «по-украински»

Сладкий перец; рассол: на 1 л воды-70 г сахара, 40 г соли.
Перец помыть, удалить семечки, нарезать кольцами, плотно уложить в банки и залить горячим рассолом, добавить в него щепотку лимонной кислоты. Стерилизовать в течении 20 минут. После этого банки закрутить. Остудить и поставить в прохладное место.

Перец «Кубанский»

5 кг очищенного болгарского перца, 2,5 кг молотых помидоров, 0,5 л 6%-ного уксуса, 300 г измельченного чеснока, 300 г растительного масла, 200 г сахара, 100 г соли, измельченный горький перец и зелень петрушки 4 пучка.
Перец разрезать вдоль на 4 части. В эмалированную кастрюлю вылить молотые помидоры, уксус, добавить чеснок, соль, сахар, растительное масло, зелень, горький перец, довести до кипения, опустить перец, довести до кипения и варить 10-15 минут в зависимости от толщины стенок перца. Расфасовать в банки и закатать.

Салат из перца по-болгарски

3,5 кг сладкого перца, 4 кг зеленых помидоров, 2,5 кг лука, 300 г зелени петрушки или сельдерея, по 150 г сахара и соли, 0,1-0,12 л столового уксуса, 30 г черного молотого перца.
Перец вымыть, 1-2 минуты бланшировать в кипящей воде, охладить в холодной и вырезать семена. Нарезать перец полосками шириной 5-8 мм. Помидоры вымыть и нарезать кольцами толщиной 3-4 мм. Зелень измельчить. Овощи смешать в тазу, заправить солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Смесь плотно уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 20 минут).

Перец, фаршированный баклажанами

10 небольших перца, 1,5 л томатного сока, 0,5 кг баклажанов, 3 моркови, 2 луковицы, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. соли.
Баклажаны ошпарьте кипятком, очистить от кожицы, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле до полуготовности. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порежьте и пассеруйте вместе в масле. Соедините лук, морковь т баклажаны, перемешайте, посолите. У перцев срежьте донышки, удалите семена и опустите в кипящую воду на 3-5 минут. Перец нафаршируйте смесью овощей и плотно уложите в трехлитровую банку. Томатный сок посолите по вкусу, вскипятите, залейте им перцы и стерилизуйте 3-литровую банку в течении 20 минут. Банки укупорьте, остудите. Хранить в прохладном месте.

Консервированный фаршированный перец

800 г сладкого перца, 1 л томатного сока, 2 луковицы, 10 средних морковок, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, 4 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 6 горошин черного перца, 0,5 стручка острого перца, 2 cт.л. растительного масла, 50 г соли.
Спелые неповрежденные перцы тщательно вымыть, срезать верхушку с плодоножки, удалить семена. В большой кастрюле вскипятить воду. Опустить в нее перцы на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг и выложить на бумажные салфетки срезом вниз. Лук и морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить, мелко нашинковать. Петрушку и кинзу вымыть, обсушить, зелень мелко нарезать. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить лук и морковь в течении 3 минут, добавить чеснок, зелень, соль по вкусу, перемешать и готовить без крышки еще 3 минуты. Овощи должны быть мягкими, но не разваренными. Наполнить перцы получившейся начинкой. Ее следует укладывать довольно плотно, вровень с краями перцев. Уложить подготовленные таким образом перцы в стерилизованную банку. Банки должны быть подготовлены заранее. Их надо тщательно вымыть, затем обдать внутри крутым кипятком и поставить на сухое чистое полотенце горлышком вниз. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать небольшими кусочками. Томатный сок перелить в кастрюлю. Добавить лавровый лист, острый перец, горошины черного перца и соль. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Через чистое сито влить кипящий сок в банку с перцами. Накрыть банку крышкой и поставить в кастрюлю с кипящей водой на 30 минут. После чего плотно закрыть, остудить при комнатной температуре.

рецепт на зиму, простой, быстрого приготовления, болгарский, консервирование сладкого без стерилизации, в маринаде с маслом

Маринованный перец известен не только своими вкусовыми качествами, но и вариантами последующего использования зимой не только как холодной закуски. Этот овощ маринуют целиком, нарезанным соломкой или половинками. Внутренность и семена можно удалять, но можно и оставлять. Вкусная и особенная закуска разнообразит зимний стол и внесет приятную нотку разнообразия в повседневное меню.

Маринованный перец известен не только своими вкусовыми качествами, но и вариантами последующего использования зимой

Содержание материала

Маринованный перец: простой рецепт на зиму

Есть рецепты, позволяющие приготовить маринованный перец быстро, без лишних хлопот и временных затрат.

Для быстрого приготовления маринованного сладкого овоща понадобится:

• полкилограмма основного ингредиента;
• маленькая ложка лимонной кислоты.

Перцы для этой заготовки следует брать сочные и спелые, без подпорченных бочков и с ненарушенной целостностью.

Как готовить:

1. Овощи моют, удаляют плодоножку и семена внутри. Сохранность плода сохраняют тщательно, поэтому семена удаляют аккуратно.
2. В предварительно вымытую и прогретую над паром емкость укладывают аккуратно перцы, заполнив до верха.
3. Заливают овощ в банке крутым кипятком, накрывают крышкой и оставляют на четверть часа.
4. Сливают жидкость и повторно доводят до кипения.
5. Заливают содержимое емкостей, вводят лимонную кислоту и сразу закатывают.

Консервированный простой перец зимой используют для того, чтоб наполнить мясным или грибным фаршем, а также и просто нарезают тонкой соломкой в салат.

Маринованный перец: рецепт бабушки Эммы (видео)

Рецепт быстрого приготовления маринованного перца

Быстрое маринование болгарского овоща можно делать, нарезав его половинками или четвертинками.

Для быстрого маринования на зиму сочного перца понадобятся составляющие рецепта:

• 4 килограмма основного ингредиента;
• 200 грамм уксуса;
• 200 грамм сахара;
• 40 грамм соли;
• специи по предпочтениям.

О сохранности такого перца в маринаде можно не переживать

Для того, чтоб быстро замариновать овощ для зимней закуски, соблюдают последовательность:

1. Овощ моют, избавляют внутренности и обрезают зону плодоножки, измельчают половинками или четвертинками, в зависимости от размера овоща.
2. В литр жидкости вводят составляющие маринада, вводят туда же литр масла и отправляют на огонь. Варят 5 минут, в конце добавляют уксус.
3. Сразу после этого закладывают подготовленные половинки и варят в течение 7 минут после закипания.
4. В чистые и тщательно пропаренные емкости перекладывают дольки, стараясь закладывать овощ не плотно. Заливают кипящим рассолом и сразу закрывают.

О сохранности такого перца в маринаде можно не переживать: он неплохо переживает зиму в любых условиях.

Болгарский перец в маринаде с маслом

Консервирование сладкого ароматного перца с чесноком и маслом не покажется трудным делом даже молодым и начинающим хозяйкам.

Основными продуктами для такой закуски являются:

• полтора килограмма овоща;
• чили;
• 6 чесночных зубков;
• 20 грамм каменной соли;
• 75 грамм сахарного песка;
• 75 грамм уксуса.

Готовое блюдо отличается особенным приятным привкусом и немного пряным ароматом

Консервация ароматного перца начинается с подготовки емкостей: их тщательно моют и пропаривают в течение нескольких минут.

Как готовить:

1. Основной ингредиент чистят, удаляют семена и плодоножку и измельчают кубиками. Очищенный чеснок измельчают, а чили нарезают колечками.
2. В 350 грамм жидкости добавляют соль, сахар, масло и оставшиеся ингредиенты. Перемешивают и отправляют на огонь, доводят до кипения и варят 3 минуты.
3. Вводят в кипящий рассол овощные кубики и уксус, кипятят в течение 10 минут.
4. Перекладывают овощ в стерильные емкости, заливают горячим рассолом и сразу закатывают.

Готовое блюдо отличается особенным приятным привкусом и немного пряным ароматом. Подают к столу его в качестве холодной закуски, как ингредиент салатных блюд или добавка в горячие блюда.

Жареный замаринованный перец

Вкусной закуской считается болгарский перец, замаринованный целыми плодами. Его незабываемый вкус понравится всем, к тому же, это блюдо получается сытным.

Готовится засолка из следующих продуктов:

• килограмм основного ингредиента;
• полстакана уксуса;
• 30 грамм соли;
• 10 чесночных зубцов;
• 70 грамм очищенного масла.

Такую закуску можно закрывать без стерилизации

Готовится закуска с поэтапным соблюдением действий:

1. Перец тщательно моют, вместе с плодоножкой подсушивают бумажным полотенцем.
2. Обжаривают целые плоды с двух сторон на масле до мягкости.
3. Соль смешивают с уксусом, обмакивают каждый перчик в эту смесь и сразу закладывают в стерильные емкости, пересыпая резаным чесноком.
4. В каждую емкость добавляют пару ложек рафинированного масла и сразу закатывают.

Такую закуску можно закрывать без стерилизации, она неплохо сохранится в течение долгой зимы. Её отправляют на хранение в кладовку или погреб, выдержит зиму эта консервация и при комнатной температуре.

Консервирование сладкого перца без стерилизации

Сделать без стерилизации в заливке перец можно и по-другому рецепту. В этом случае овощ маринуют небольшими длинными «лодочками», он особенно вкусный как холодная закуска.

Для заготовки понадобится:

• килограмм перца;
• 100 грамм рафинированного масла;
• 100 грамм уксуса;
• 90 грамм сахара.

Блюдо быстро готовится

Последовательность приготовления маринованной закуски:

1. Овощи тщательно моют, очищают от плодоножки и семян. Нарезают четвертинками.
2. В чистую емкость наливают масло, уксус и сахар, хорошо перемешивают, доводят до кипения.
3. Закладывают в маринад четвертинки и ломтики, доводят до кипения и варят 10 минут.
4. В заранее простерилизованные емкости укладывают четвертинки, слегка накалывая каждый вилкой.
5. Наполненные банки заливают кипящим рассолом и сразу закрывают крышками.

К новогоднему столу такие «лодочки» станут незаменимым дополнением. Их эстетический и нарядный внешний вид позволит также их использовать для украшения других блюд.

Сладкий закусочный овощ

Соленый и одновременно сладкий маринованный овощ у гостей вызывает удивление и недоумение, так как вкус его необычный и изысканный.

Для того, чтоб сделать закуску для зимы запасаются ингредиентами:

• 3 килограмма перца;
• стакан яблочного уксуса;
• стакан сахарного песка;
• 40 грамм соли.

Готовят изысканную закуску с соблюдением последовательности действий:

1. Овощи тщательно моют, подсушивают бумажным полотенцем, не нарушая целостности плодов и сохраняя плодоножки.
2. Бланшируют целые плоды в кипящей воде в течение трех минут, после чего вынимают с помощью шумовки и дают стечь лишней жидкости.
3. Укладывают плоды в стерильные емкости.
4. В жидкость, в которой варились перцы, добавляют соль, сахар, масло, перемешивают и доводят до кипения. Вводят уксус.
5. Овощ в банках заливают горячим рассолом, накрывают крышками и отправляют стерилизовать на водяной бане в течение четверти часа.
6. Закатывают и дают остыть в естественных условиях.

Готовить сладкий маринад можно также и с медом, он добавит готовому блюду особенный аромат и вкус. После открывания банку следует хранить в холоде, чтоб избежать порчи готового продукта.

Маринованный острый перец (видео)

Замариновать перец на зиму можно разными способами: кто-то предпочитает соленые овощи, кому-то понравятся кисло-сладкие. Имеющиеся вариации позволяют удовлетворить вкусовые предпочтения даже самых изысканных гурманов, а готовое блюдо разнообразит зимний стол, добавит витаминов и напомнит о теплом лете.

Консервирование сладкого перца. Рецепты на зиму

Сладкий перец на зиму. Рецепты

Сладкий перец на зиму отлично дополнит и разнообразит зимнее меню. Данные рецепты консервирования сладкого (болгарского) перца максимально сохраняют вкусовые и полезные свойства этого овоща.

Все мы любим сладкий перец в период его сезонного созревания. Добавляем его в салаты и различные холодные и горячие блюда. Отлично идет и перец просто в свежем виде, нет ничего вкуснее, чем похрустеть вкусным и сочным кусочком сладкого перца.

Существует много способов хранения перца в зимний период, но все же самым популярным остается его консервация. Рецептов консервации существует очень большое количество, но не каждый рецепт заслужил одобрение хозяек и полюбился. Сегодня мы вам представим несколько проверенных и вкусных рецептов консервирования этого овоща.

Содержание:

1. Сладкий перец в маринаде на зиму
2. Сладкий обжаренный перец в маринаде на зиму
3. Консервированный сладкий перец с мёдом на зиму

Сладкий перец в маринаде на зиму

Перец в маринаде уже очень давний рецепт, по которому консервировали перец еще наши бабушки и мамы. Очень хорошее дополнение ко вторым блюдам в зимнем меню, которое не особо разнообразно, ввиду отсутствия свежих овощей. Такие перчики понравятся всей семье, даже детям он может прийтись по вкусу.

Мы расскажем вам, как приготовить такой перец с подробной инструкцией по приготовлению.

Сладкий перец в маринаде на зиму

Для приготовления вам понадобятся:

• Перец сладкий – 4 кг;
• Вода – 1 литр;
• Масло подсолнечное рафинированное – 200 г;
• Уксус (9%) – 200 г;
• Сахар – 200 г;
• Соль – 2 столовые ложки с горкой;
• Лист лавровый – 3 штуки;
• Перец черный горошком – 6 штук;
• Перец душистый горошком – 3 штуки;
• Гвоздика – 2 штуки.

Пропорции рассчитаны на 10 баночек по 0.5 литра.

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. Перец тщательно промыть. Освободите его от сердцевины. Теперь нарежьте его вдоль на 4 части, если перец крупный, то можно нарезать на 6 частей.

Шаг 2. Теперь поставьте на огонь воду для бланшировки перца. Когда она закипит опустите в неё перец на 2 минуты. Достаньте перец с воды.

Воду, в которой бланшировался перец не выливайте сразу. Возьмите литр этой воды для приготовления маринада, так он будет насыщеннее.

Шаг 3. Теперь приступаем к приготовлению маринада. Поставьте на огонь литр воды и положите в неё сахар, соль, подсолнечное масло, перец черный и душистый, лист лавровый, гвоздику. Пусть он закипит.

Шаг 4. После того как ваш маринад закипел, сложите в него перец и прокипятите его в течение 5 минут. И в конце влейте уксус и тщательно перемешайте.

Шаг 5. Разложите перец по баночкам, затем разлейте маринад в баночки.

Закатайте баночки и переверните их.

Ваш перчик готов! Приятного аппетита!

Сладкий обжаренный перец в маринаде на зиму

Рецепт очень интересный и вкусный, станет настоящей находкой в разнообразии зимнего меню. Перец с баночки можно будет использовать как дополнение к блюдам, использовать для приготовления зимних салатов и соусов. Станет прекрасной закуской на праздничном столе для ваших гостей и не оставит их равнодушными.

Мы расскажем вам, как сделать такую заготовку на зиму с подробным описанием технологии приготовления.

Сладкий обжаренный перец в маринаде на зиму

Для приготовления вам понадобится:

Ингредиенты рассчитаны на 1 банку объемом 1 литр.

• Перец сладкий – 1 кг;
• Масло подсолнечное рафинированное – 100 г;
• Уксус (9%) – 100 г;
• Соль – столовая ложка без горки;
• Чеснок – 10 зубков среднего размера.

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. Перец помыть и избавить от сердцевины.

Шаг 2. Возьмите половину масла и обжарьте на нем ваш перец до легкой румяной корочки. Дайте ему остыть, чтоб его можно было легко взять руками.

Шаг 3. Чеснок очистите и нарежьте пластинками.

Шаг 4. Теперь возьмите уксус и соль и тщательно их перемещайте. Соль должна растворится в уксусе.

Теперь берите и окунайте в уксус каждую перчинку.

Шаг 5. Каждую перчинку после обмакивания складывайте в банку между перцем кладите пластинки чеснока.

Шаг 6. Залейте перец оставшимся маслом и закатайте.

Никакой другой обработки перец не требует.

Приятного вам аппетита!

Консервированный сладкий перец с мёдом на зиму

Очень старый рецепт перца с мёдом, которым пользовались еще когда перец солили в кадках. Этот метод консервации проверен многими годами и пользуются им очень многие хозяйки.

Перец зимой очень хорошо идет к борщу и вторым блюдам как добавка, можно использовать этот перец и как ингредиент зимних салатов особенно из капусты. Ваша семья тоже полюбит консервированный таким способом перчик, и он станет не заменимым в вашем меню.

Мы расскажем вам, как закрыть этот перец с подробным описанием приготовления.

Консервированный сладкий перец с мёдом на зиму

Для консервации вам понадобится:

Ингредиенты рассчитаны на 5 баночек по 0. 5 литра

• Сладкий перец – 5 кг;
• Воды – 0.5 литра;
• Масло подсолнечное рафинированное – 200 г;
• Мёд – 4 столовые ложки с верхом;
• Соль – 2 столовые ложки;
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Уксус (9%) – 100 г;
• Лист лавровый – 5 штук;
• Перец душистый горошком – 6 штук;
• Перец черный горошком – 8 штук;
• Гвоздика – 5 штук.

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. Вымытый перец нарежьте крупными дольками.

Шаг 2. Смешайте мёд с солью и сахаром, перемешайте их тщательно. Затем в эту массу добавьте масло и еще раз смешайте, затем влейте воду и добавьте туда душистый и черный перцы, лавровый лист.

Шаг 3. В эту медовую смесь высыпьте перец и перемешайте, дайте постоять минут 10.

Шаг 4. Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения, кипятить максимум 7 минут, лучше не более 5 минут.

Шаг 5. После того как перец прокипел, влейте туда уксус.

Шаг 6. Сложите в стерилизованные баночки и закатайте. Переверните и оставьте так остывать.

Ваш перец готов к хранению и употреблению!

Приятного аппетита!

Отлично(3)Плохо(0)

9 способов сохранить перец в домашних условиях

В этой статье: Узнайте о лучших методах сохранения перца из вашего огорода.

Если у вас есть огород на заднем дворе, у вас обязательно будет урожай перца и, возможно, хотя бы пара различных видов перца.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.

Итак, как только вы наелись свежего перца, как его сохранить, чтобы можно было наслаждаться им в течение всего года?

Ниже приводится список из 9 различных методов консервирования перца. Некоторые используют острый перец, некоторые — сладкий перец, некоторые — неважно, какой сорт перца вы используете!

Как сохранить перец в домашних условиях

✅ Готовы взять под свой контроль источник пищи и сохранить больше? Ознакомьтесь с моим планировщиком хранения продуктов , который поможет вам спланировать и сохранить больше продуктов в этом году!

Прежде всего позвольте мне сказать, что перец обычно не консервируют сами по себе. Можно водяные бани для изделий из перца, но не только. И даже если бы вы могли, консервирование перца консервированием, скорее всего, привело бы к получению очень мягких, мягких перцев.

Но вот 9 способов сохранить перец на зиму.

Прежде чем мы начнем, одно предупреждение. Если вы нарезаете острый перец для консервирования, наденьте перчатки. Я по собственному опыту говорю, что ожоги от острого перца — НЕ ВЕСЕЛЬЕ!

Замороженный перец

Замораживание перца — мой любимый способ сохранить перец из моего сада.Это быстро, просто и без суеты.

Если ваш перец не из вашего собственного органического сада, вымойте и высушите его перед замораживанием.

Просто нарежьте перец соломкой или кубиками и удалите семена. Затем положите их в пакет для заморозки. Некоторые люди предпочитают сначала класть их на противень в один слой для замораживания, но я считаю, что это ненужный шаг.

Выдавите как можно больше воздуха или воспользуйтесь средством для экономии пищи или вакуумным упаковщиком, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.

Затем просто положите их в морозильную камеру и используйте по мере необходимости.

Замороженный перец отлично подходит для приготовления большинства блюд — соусов, супов, пиццы и т. Д.

Если вы экономите и острый, и сладкий перец, обязательно пометьте их четко!

Перец нарезанный и готовый к заморозке!

Обезвоживание перца

Консервирование перца путем обезвоживания — еще один простой способ сохранить урожай перца.

Вы можете использовать электрический дегидратор, сушить перец на воздухе или в духовке.

Если я обезвоживаю перец, нарезанный кубиками, я обычно использую электрический дегидратор. У меня есть дегидратор Excalibur, и я настоятельно рекомендую его. Ознакомьтесь с моим Руководством по покупке дегидратора, чтобы найти лучший выбор для вас.

Острый перец, я обычно сушу целиком, нанизывая его на нити и сушу на воздухе, или кладу целиком в мой дегидратор. Вы можете присыпать перец, как только он полностью высохнет, для получения домашнего порошка из кайенского перца для приправки блюд!

Храните обезвоженный перец в герметичном контейнере. Банки Мэйсона с плотно закрывающимися крышками отлично подойдут.

Ферментированный перец

Ферментация — отличный способ сохранить многие продукты, включая перец.

При ферментации используются микроорганизмы, такие как дрожжи, бактерии или другие культуры, для преобразования углеводов, что приносит огромную пользу для здоровья.

Ферментация занимает немного больше времени, чем другие методы консервирования, но, как правило, дает продукт с более длительным сроком хранения и множеством полезных для здоровья свойств.

Вот руководство по приготовлению ферментированного перца: Супер простой лакто-ферментированный перец

Перечное желе

Желе из перца — это распространенный способ консервирования перца. Это сладкое желе, но не совсем желе из бутербродов с арахисовым маслом и желе.

Вот пара рецептов перцового желе, которые вы можете попробовать:

Желе из перца Basic

Желе из красного перца

Желе из острого перца

Маринованный перец

Я люблю готовить соленья с огурцами, но многие другие овощи и фрукты, которые нельзя консервировать на водяной бане, можно консервировать и консервировать путем маринования.

Маринование зависит от кислотности белого уксуса для большей части консервации, поэтому даже продукты с низким содержанием кислоты, такие как перец, можно консервировать с помощью консервной банки с кипящей водяной баней.

Practical Self Reliance предлагает отличный рецепт маринованного перца.

Соусы и сальсы

Хотя в них не всегда используется тонна перца, вы можете снизить урожай перца, приготовив соусы и сальсу.

Айвар — это соус из красного перца, который можно использовать так же, как соус маринара.Тоже очень вкусно! Айвар готовится из чеснока, баклажанов и большого количества сладкого жареного красного перца! Вот рецепт: как приготовить айвар (соус из красного перца). Замерзает тоже хорошо.

Многие томатные сальсы наполнены острым и сладким перцем. Если вы не консервируете, у вас будет больше свободы, чтобы отклониться от рецепта и добавить больше.

В большинстве консервированных томатных соусов нет перца, но я люблю добавить немного перца в свой рецепт жареного томатного соуса для дополнительного вкуса и питательных веществ. Я замораживаю соус, поэтому мне не нужно беспокоиться о кислотности.

Цукаты из перца

Цукаты из перца, также известные как «Ковбойские конфеты», обычно готовятся с использованием перца халапеньо.

Эти перцовые колечки такие сладкие, острые и просто вкусные!

Некоторые люди удаляют семена, но в этом нет никакого смысла. Так что просто нарежьте перец, семена и все остальное и сэкономьте время.

Уксус и сахар позволяют консервировать перец в водяной бане.

Обязательно используйте перчатки при нарезке перца и следуйте проверенному рецепту, подобному этому: Цукаты из халапеньо.

Приправы перца

Приправы из огурцов (вот мой рецепт) восхитительны, но вы можете приготовить и приправу из перца!

Здесь вы не ограничены типом перца. Вы можете приготовить приправу из острого перца, приправу из сладкого перца или их смесь!

Кухонный комбайн значительно упростит нарезку перца и сэкономит вам много времени.

Хотите сохранить перец, придав ему острый вкус? Посмотрите эти рецепты как острых, так и сладких блюд:

Приправы сладкого перца

Приправы острого перца

Консервирование перца в масле

Консервирование перца в масле — это простой способ продлить срок хранения перца.

Чтобы сохранить перец в масле, сначала его нужно поджарить, пока он не станет черным. Снимите кожуру, а затем поместите подготовленные перцы в стерильные банки и залейте чистым оливковым маслом.Это не сохранит ваши перцы надолго, но продлит жизнь вашим перцам немного дольше.

Вот несколько рецептов из перца, консервированного в масле:

Жареный красный перец

Или это что-то вроде гибрида консервирования с уксусом и маслом: Домашний консервированный острый перец, маринованный в масле.

И все! Как вы сохраните перец в этом году?

Вам также может понравиться:

Как консервировать баклажаны

10 способов консервирования огурцов

5 способов консервирования помидоров черри

6 способов сохранить зеленую фасоль

5+ простых способов сохранить сладкий, острый и сладкий перец

Одна из причин, по которой многие из нас хотят научиться консервировать перец, заключается в том, что это позволяет нам наслаждаться их вкусом в супах и тушеных блюдах всю зиму. Лучший перец привносит аромат, цвет и витамин С в ваши любимые блюда, такие как жаркое, супы, соусы и рагу. Изучение того, как консервировать перец и другие продукты, является важной частью приусадебного хозяйства, так как оно выводит вас на путь самообеспечения с точки зрения выращивания и поддержания вашей еды — больше не нужно полагаться на консервы или консервы из продуктового магазина.

Одно из главных достоинств перца — это разнообразие доступных растений. Мы не шутим, когда говорим, что перец найдется для всех, поскольку есть острый перец и перец, сладкий, как леденец.

Чтобы наслаждаться их насыщенным, интенсивным вкусом круглый год, необходимо сохранять их в течение активного вегетационного периода. Независимо от того, выращиваете ли вы свои сорта перца в своем домашнем саду или покупаете в изобилии на местном фермерском рынке, мы покажем вам множество способов сохранения перца.

(nellisyrotynska / 123rf.com)

Сохранение перца в естественных условиях

Есть несколько способов консервирования перца в домашних условиях. Наилучший способ консервации зависит от сорта перца и толщины кожуры.

Прежде чем выбрать какой-либо метод хранения излишков перца, важно ответить на вопрос: «Испортится ли болгарский перец?» А как насчет других видов перца? Да, перец легче портится, если его оставить в кладовой или на прилавке. Выбирайте спелые твердые перцы для консервирования, чтобы в итоге получился вкусный продукт, который можно безопасно есть, когда вы будете готовы.

Консервирование перца простым способом

Самый простой способ сохранить перец — заморозить его. В отличие от многих других овощей, перец не требует бланширования перед замораживанием.

Хотя замороженный перец действительно теряет хрусткость, он не становится мягким при размораживании. Замороженный перец не теряет вкуса, поскольку размороженный перец сохраняет тот же аромат, что и свежий перец.

tb1234

Заморозка острого перца чили и сладкого перца

• Нож
• Разделочная доска
• Противни
• Пакеты для заморозки Ziploc
• Перчатки
• Peppers

магазинный нарезанный болгарский перец или любой другой перец. Замораживать следует только перец, у которого нет прыщей, складок или мягких пятен. Вымойте выбранный перец, чтобы удалить остатки и грязь, и дайте ему высохнуть на воздухе. Способ приготовления перца зависит от типа перца, который вы замораживаете, и от того, как его использовать позже.

Для болгарского перца удалите оболочки, стебли и семена. Нарежьте, нарежьте кубиками, измельчите или измельчите перец в зависимости от того, как вы планируете использовать их в своих любимых рецептах.

Нарезка тонкими полосками — это фаворит, поскольку во многих рецептах используются полоски болгарского перца, например, при жарке или фахитас.Супы и рагу нужно нарезать или нарезать кубиками. Заморозьте фаршированные перцы, как только вы их подготовите, и вы получите легкое и быстрое блюдо.

Перцы с тонкой кожицей, такие как перец халапеньо, хабанеро и сорренто, замораживаются целиком. Вы также можете удалить семена, стебли и оболочки, а затем измельчить их перед замораживанием. Халапеньо, разрезать пополам и удалить семена перед замораживанием. Надевайте перчатки при работе с острым перцем, например с тайским перцем чили, чтобы случайно не попасть капсаицин в глаза.

Более жесткие перцы, такие как перец Нью-Мексико и Анахайм, перед подготовкой к замораживанию необходимо обжарить. Жарьте их под жаровней или на гриле, пока кожица не начнет трескаться и не отделяется от мякоти перца — поместите перец в полиэтиленовый пакет или закрытую стеклянную миску, чтобы запарить. После охлаждения наденьте перчатки, чтобы удалить кожу, оболочки, семена и стебли.

Заморозьте перец после приготовления. Накройте противень пергаментной бумагой и выложите перцы в один слой.Обратите особое внимание на то, чтобы перцы не касались друг друга, чтобы они не слиплись во время замораживания. Заморозьте перец прямо на противне до твердого состояния.

Переложите замороженный перец в пакет для заморозки Ziploc или герметичный контейнер. При использовании пакета для заморозки используйте соломинку, чтобы удалить как можно больше воздуха. Отметьте пакет с типом перцев и датой их замораживания. Хранить в морозильной камере до десяти месяцев.

Заморозить фаршированный перец так же просто, как заморозить его кусочками.Приготовьте свой любимый рецепт фаршированного перца и заморозьте каждый перец по отдельности после того, как он полностью остынет.

Консервирование перца без консервирования путем сушки

Сушка — отличный вариант для всех видов перца. Можно сушить все виды перца, но одни сушат лучше, чем другие. Лучшие перцы для сушки включают сладкий перец, кайенский перец, красный перец халапеньо или чипотлес, чили поблано или анчо, перец чили и чили-де-арбол.

Один из самых простых способов сушки перца, если вы живете в районе, где температура постоянно превышает 85 ° F, — это сушка на воздухе.При сушке на воздухе используйте перец с тонкой кожицей, так как более толстые перцы сохнут недостаточно быстро и могут начать плесневеть.

Нанижите перцы с помощью иглы и нити, оставив достаточно места между ними, чтобы обеспечить оптимальный поток воздуха. Повесьте перец там, где он будет получать много солнечного света и воздушного потока. Сушка может занять до четырех недель. Храните сушеный перец в герметичной банке вдали от солнечных лучей.

Любимые способы консервирования сладкого перца

Один из наших любимых способов сохранить сладкий перец — мариновать.Можно замариновать другие сорта перца или добавить их в другие маринованные блюда, чтобы получить еще больше аромата.

tb1234

Рецепт маринованного сладкого перца

• Болгарский перец
• 3 столовые ложки соли для маринования
• 2 столовые ложки сахара
• 1 стакан белого уксуса
• Семена укропа
Гвоздика горчицы

tb1234

Чтобы мариновать перец без консервирования в консервной банке, очистите и нарежьте болгарский перец.В сковороде среднего размера смешайте уксус, соль и сахар и нагрейте, пока сахар не растворится. Наполните консервные банки нарезанным перцем, а затем добавьте любимые специи.

Заполните каждую банку рассолом. Закройте крышкой и храните в холодильнике до одного месяца. Для лучшего вкуса дайте перцу постоять в рассоле не менее 24 часов перед едой.

Консервированный перец в уксусе и масле

Маринованный перец и другие овощи являются отличной приправой, но с точки зрения других рецептов консервирования перца они ограничены в том, как их использовать.Жарка их перед консервированием меняет вещи и позволяет использовать их по-разному. Этот рецепт требует красного болгарского перца, но вы можете использовать вместо него зеленый, желтый, оранжевый болгарский перец или любой другой перец с толстой кожицей.

tb1234

Рецепт консервированного перца

• 8 красных болгарских перцев
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 стакан уксуса
• Кошерная соль
• Банки масона
• Жареный ножик для сливочного масла перец, пока кожица не станет красивой и черной.Во время жарки переверните перец несколько раз, независимо от того, какой метод жарки вы используете. После обжаривания поместите перец в бумажный пакет, закатайте его, чтобы запечатать на пару, и дайте перцу постоять до 40 минут.

  После того, как перец остынет, убирайте его по одному. Удалите семена, кожуру и стебли, но не промывайте перец водой. Когда перец станет чистым, поместите его в миску и отложите. Наполните небольшую миску вашим любимым уксусом, красным или белым винным уксусом, а также хересом или яблочным уксусом.Обваляйте каждый перец в уксусе несколько раз, чтобы он был хорошо покрыт.

  Положите каждый перец в новую миску и посыпьте кошерной солью. Все перемешать и посолить еще немного. Добавьте немного соли в чашу для перечного сока. Соберите банки Мейсон и залейте уксусом, чтобы закрыть дно. Добавьте перец, пока сверху не останется два дюйма. Используйте нож для масла, чтобы удалить пузырьки воздуха.

  Налейте сок соленого перца в каждую банку, но оставьте немного свободного пространства.Добавляйте оливковое масло до тех пор, пока в каждой не останется только — дюйма свободного пространства — закройте банки крышками и храните в холодильнике до одного года.

  Обезвоживание перца для его консервации

  Используйте духовку или пищевой дегидратор или сушите перец. Дегидраторы работают быстрее духовки, но оба варианта работают для тех, кто живет во влажных районах, где сушка на воздухе не идеальна. Всегда выбирайте перец без пятен и повреждений насекомыми. Можно сушить мелкие целые перцы, в то время как более крупные перцы лучше нарезать кусочками.

  При использовании дегидратора разложите перец на сетках и поместите внутрь дегидратора. Сушите перец при температуре от 125 ° F до 135 ° F в соответствии с инструкциями вашего пищевого дегидратора. Обезвоживание может занять до 12 часов, в зависимости от сорта перца. Чтобы перец сохранил цвет, храните его в банке Мэйсона или в стеклянной банке другого типа вдали от прямого света.

  Сушить перец в духовке легко. Выложите перец на противне, предварительно разогрейте духовку до 150 ° F. Поместите перец в духовку и приоткройте дверцу, чтобы влага вышла.Меняйте перцы каждые 30 минут и удаляйте те, что сохнут. Время высыхания составляет от одного до двух часов.

  Храните сушеный перец в герметичных контейнерах вдали от солнечного света. Превратите консервированные перцы в домашний острый соус, пасту чили или хлопья острого перца с небольшой помощью кухонного комбайна.

  Консервирование зеленого перца консервированием

  Консервирование — один из старейших методов консервирования пищевых продуктов и отличный вариант для всех видов перца.Прежде чем приступить к консервированию зеленого или красного перца, выберите самые свежие из них, которые вы найдете, подготовьте их и подготовьте свои банки. При консервировании острого перца удалите все семена, чтобы они не нагрелись.

  Всегда снимайте кожицу перца перед консервированием, так как в процессе консервирования кожура становится мокрой и неприятной. Удалите кожицу, образуя пузыри, или используйте нож для очистки овощей с каждого ломтика. Наполняйте банки перцем, пока не останется только ½ дюйма свободного пространства. Перец внутри банки залить кипятком и закрыть банки крышками и кольцами.

  Обработайте перец в автоклаве с водяной баней в течение 35 минут. Точные инструкции см. В буклете с инструкциями вашего консервного завода, обязательно соблюдайте рекомендованное время обработки и учитывайте любые корректировки высоты. Используйте этот же процесс для консервирования целых банановых перцев.

  (nellisyrotynska / kamchai95 / 123rf.com)

  Спасибо, что прочитали наши различные способы консервирования болгарского перца и многих других перцев. Если вы нашли наши советы по сохранению перца полезными, пожалуйста, уделите минуту, чтобы поделиться этими советами по сохранению перца на Facebook и Pinterest, чтобы позволить другим узнать, как сохранить перец быстро и легко.

  Как сохранить целый сезон острого перца практически без работы

  Здесь, на холмах Мендосино, действительно начинает казаться падение. В течение двух недель мы перешли от жарких, сухих, солнечных сентябрьских дней к холодным октябрьским утрам, когда густой туман навис над виноградниками в долине. Несмотря на то, что мы переходим в зиму, она все еще странно похожа на весну … после месяцев созерцания мертвой травы и расторопши, это похоже на глоток свежего воздуха, когда вы смотрите на землю и видите настоящую зелень:

  Примерно сейчас я стараюсь сохранять бдительность и собирать все овощи в саду полностью собранными.Теоретически он может заморозиться в любое время, а в наши дни ферма слишком велика, чтобы дождаться предупреждения о заморозках, чтобы начать собирать все. (Кроме того, если есть предупреждение о морозе, вероятно, будет чертовски холодно, и я предпочитаю собирать перец солнечным днем, чем в темноте, закутанный в зимнюю одежду с рукавицами и фонарем.)

  Я очень хочу расслабиться после заморозков, которое не за горами. Я слишком занят для действительно сложных проектов по консервации, поэтому мне пришлось иметь дело с этим перцем самым быстрым и эффективным способом.Вот все, что я узнал за годы сохранения о том, как это сделать.

  МОРОЗИЛЬНИК — ВАШ ДРУГ

  Острый перец очень-очень хорошо замораживается. В общем, я стараюсь придерживаться одного метода консервирования, а это значит, что я не люблю консервирование из морозильной камеры. По моему опыту, консервы становятся лучше всего на вкус, когда вы доставляете продукты с поля в банку за минимально возможное время. Но острый перец — мое исключение. Преимущество замораживания острого перца (помимо времени) заключается в том, насколько легче с ним работать, когда он заморожен.

  • Чтобы заморозить перец, запечатайте его в вакууме или положите в толстые пакеты с застежкой-молнией, предназначенные для морозильной камеры. Наклейте этикетку, дату и бросьте в морозильную камеру.
  • Если вы хотите использовать их, не размораживайте их предварительно. Их намного легче посеять и измельчить, пока они еще твердые, а поскольку они такие маленькие, они часто тают прямо на разделочной доске, когда вы работаете с ними. Чтобы посеять перец, сначала отрежьте конец стебля, затем разрежьте перец пополам вдоль, а затем проведите пальцем (в перчатке) вниз по каждой половине, чтобы очистить семена.
  • Все сорта острого перца хорошо замораживаются, независимо от того, толстые они или тонкокожие.
  • Примечание. Замороженный перец в значительной степени утратит свою хрусткость, поэтому единственный проект, которым вы действительно не сможете заниматься позже, — это приготовление маринованного перца.

  RISTRAS

  Тонкокожий красный перец чили очень хорошо сохнет и прекрасно смотрится в нанизанном на ристр. Мне нравится, когда все мои проекты висят на кухне: чесночные косички, букеты лаврового лавра и цветущего майорана, несколько различных сортов сушеного перца ристры и, возможно, съедобные цветы для чая, такие как ананас или календула.

  Если вы выращиваете перец самостоятельно, в каталоге семян часто указывается, подходят ли эти сорта для сушки. Если нет, поищите такие сорта, как кайенский или тайский. Держитесь подальше от перца халапеньо и другого зеленого перца чили или любого из мягких итальянских перцев для жарки — их мякоть слишком толстая и не успеет высохнуть. Делая покупки на фермерском рынке, обратите внимание на груды красного перца чили. В это время года обычно можно получить нелепые сделки на огромное количество перца.

  Для этого проекта вам понадобится относительно прочная швейная игла и леска.Обратите внимание: это не традиционный стиль плетеной ристры из Нью-Мексико, а бесконечно более простой и быстрый метод Busy Preserver. Проденьте в иглу леску. Отмерьте длину руки или около того. Протолкните иглу через верхнюю часть перца чили. Осторожно переместите перец чили на другой конец лески, оставив несколько лишних дюймов. Обвяжите леску петлей вокруг верхней части перца чили, чтобы она оставалась на месте. Теперь просто нанижите оставшуюся часть перца чили на леску, пока не получите желаемую длину.Обвяжите верхний чили петлей, чтобы удерживать его на месте. Важно сначала повесить ристру в довольно теплом и сухом месте. В солнечную погоду они могут даже выйти прямо на яркое солнце. Когда они полностью высохнут, их хватит на год или больше. Я кладу сушеный перец во все виды супов, тушеных блюд, сальсы и соусов. Если вы хотите увлажнить их, поместите перец чили в миску и залейте кипятком. Дайте им постоять 20 минут, и они станут мягкими и готовы к приготовлению.

  ПЕРЦ ИТАЛЬЯНСКИЙ МАРИНОВЫЙ

  Помните толстокожий перец, который плохо сохнет? и все эти нежные итальянские перцы? Это супербыстрый маринад, который вы можете приготовить так, чтобы не замораживать его.Это рецепт моего отца, и он напоминает мне, как я сидел с ним за кухонным столом, пока готовил обед, пил красное вино, ел сыр, крекеры и эти соленья. Они прекрасно смотрятся на большой тарелке закусок с салями, прошутто, маринованными сердцами артишока и сырами.

  Вам понадобится: несколько поллитровых банок

  Состав:

  • Любые перцы, которые вы не хотите замораживать или сушить: для этого хорошо подойдет сочетание цветов, форм и уровней нагрева. ( Jimmy Nardello особенно хорошо работает с этим рассолом)
  • 2-3 очищенных зубчика чеснока в банке
  • 3-4 оливки с перцем перца на банку (просто возьмите несколько оливок из открытой банки в холодильнике. Никаких сумасшедших вещей вроде зеленых оливок, фаршированных голубым сыром! Просто старые оливки мартини)
  • целые горошины черного перца, по 2-3 шт. В банке
  • Уксус, чтобы покрыть все это, либо яблочный сидр, либо белый уксус, либо их смесь

  Довести до кипения консервную банку. Вымойте крышки и банки в горячей мыльной воде.

  Налейте немного уксуса в нереактивную кастрюлю и доведите до кипения. ((Да, вы должны прикинуть, сколько вам нужно, чтобы покрыть перец.) Вымойте перец.После стерилизации банок разложите перец целиком в горячие банки с оливками, чесноком и перцем. Залейте перцы кипящим уксусом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Используйте палочку для еды, чтобы удалить пузырьки воздуха. Отрегулируйте свободное пространство. Протрите диски и наденьте крышки. Процесс 10 минут.

  ГРЯЗНЫЙ, ГРЯЗНЫЙ СЕКРЕТ ДЛЯ ЭКОНОМИИ ВРЕМЕНИ: Я делаю их почти каждый год и никогда — никогда не обрабатывал их так, как Министерство сельского хозяйства США тоже говорит вам, чтобы убедиться, что они безопасны. Я просто стерилизую свои банки в духовке, кладу перец в банки, заливаю перец кипящим уксусом, закрываю крышки и завершаю.Крышки закроются, если вы наденете их, пока уксус еще горячий. Технически это должен быть рассол в холодильнике, а не консервированный товар, который хранится на складе, но мы годами делали его в моей семье, и у нас никогда не было проблем … Безумно. Министерство сельского хозяйства США скажет, что я умру, но соленья каждый год получаются хрустящими и вкусными.

  П.С. У этого рецепта явное отсутствие изображения! Я еще не делал их в этом году, но когда сделаю, я обновлю пост картинкой.

  ПОЗЖЕ… ЖЕЛЕ ИЗ ГОРЯЩЕГО ПЕРЦА

  Я использую почти все эти замороженные перцы для желе из острого перца.Если раньше у вас его не было, обязательно. Он сладкий, острый, острый и вкусный. Попробуйте его со сливочным сыром и крекерами. Я люблю готовить кесадильи на завтрак с яичницей, желе из острого перца, сыром чеддер и кинзой. Вы можете положить его в кастрюлю с чили и на теплый кукурузный хлеб с маслом. Вы можете превратить его в соус для макания, растопив его и добавив немного нарезанной свежей зелени. Вы можете смазать им стейк для фахитас. С ним можно обжарить стручковую фасоль и тофу. Практически везде, где вы используете острый соус, вы можете использовать вместо него желе из острого перца.Это так потрясающе.

  Мне вообще не нужно писать рецепт, он находится в коробке с пектином. Я пробовала почти все из них: Болл (как с высоким, так и с низким содержанием сахара), жидкий Certo, Pomona’s. Все они вкусные. Если вы хотите красивое перечное желе с низким содержанием сахара, я бы порекомендовал Pomona’s, натуральный пектин, доступный в большинстве магазинов здоровой пищи. Самое интересное в том, что вы действительно можете поиграть с разнообразием перцев, используемых в рецепте. Все коробки с пектином требуют определенного количества сладкого болгарского перца и определенного количества острого перца, но я настраиваю его так, как я хочу, чтобы вкус готового продукта. Важная часть состоит в том, что рецепт в коробке требует определенного количества подготовленных перцев (например, 4 1/2 ц), и вам нужно сопоставить это количество с любыми видами перца, которые вы решите использовать. Не уменьшайте и не увеличивайте его, сохраняйте соотношение перец / жидкость / сахар таким, как того требует оригинальный рецепт.

  Возможности безграничны при использовании различных сортов перца и уровней нагрева. Сделайте это свежим, если хотите, но если вытащите замороженный перец в декабре, чтобы приготовить желе для праздничных подарков, то это действительно отличный дневной проект.

  Удачного сохранения!

  Нравится:

  Нравится Загрузка …

  Связанные

  Как заморозить перец · Усадьба Хидден-Спрингс

  Hidden Springs Homestead может получать комиссию за покупки, сделанные после перехода по ссылкам на этой странице. Узнать больше.

  Сейчас прекрасное время, чтобы воспользоваться изобилием свежих овощей, и научиться замораживать перец не исключение. Самое замечательное в перце то, что его можно консервировать без консервирования. Очень простой способ сохранить перец — заморозить.

  Если вы выращиваете собственный перец, отлично! Если нет — не проблема. Не каждый выбирает выращивать сад или, возможно, не имеет времени или места. Перец можно легко купить на местном фермерском рынке за небольшую цену или даже в продуктовом магазине.

  В этом году я действительно думала, что у меня не будет перца для заморозки. Я покупал их на своем местном фермерском рынке для приготовления и консервирования своего домашнего супа из капусты с говядиной.

  Посадил вовремя, растения здоровые, но перца нет. Честно говоря, не знаю, что случилось. Наконец, ближе к концу сезона мои растения внезапно начали давать урожай. Так что я очень рад, что у меня есть достаточно перца, чтобы заморозить его для дальнейшего использования.

  СВЯЗАННО: Краткое руководство по замораживанию продуктов в домашних условиях

  Как заморозить перец

  Один из самых простых способов сохранить перец — заморозить. Быстро, легко и мне больше всего нравится.Перец — один из немногих продуктов, который можно консервировать без предварительной бланшировки, что необычно. Еще один плюс — перец не теряет хрусткости и при заморозке.

  Замороженный перец можно использовать так же, как если бы он был свежим. Используйте их в супах, запеканках и других блюдах. Я кладу сладкое в морозилку ломтиками, и если рецепт требует «нарезанного» перца, то легко нарезать замороженный перец, который только частично разморозили.

  1) Выбирайте перец без мягких пятен или прыщей.Хорошо промойте под проточной водой, чтобы удалить грязь или все, что может быть на них. Дайте высохнуть на воздухе полностью — это ключ. Я оставляю свой на ночь в большом дуршлаге вроде этого.

  2) После того, как перец хорошо просохнет. Стебель, семена и оболочка болгарского перца и других крупных перцев необходимо удалить. При замораживании острый перец не нужно вынимать изнутри — его можно заморозить как есть. Острый перец любого размера хорошо замораживается — нарезать не нужно.

  Болгарский перец и другие сладкие перцы:

  Один из способов консервирования перца без консервирования — замораживание.Замораживая сладкий перец, я нарезаю его небольшими полосками. Это легко сделать с помощью небольшого ножа для очистки овощей и разделочной доски. Я использую эту доску, и мне очень нравится резиновое покрытие по бокам.

  Просто удерживайте перец одной рукой и нарежьте тонкими ломтиками, пока болгарский перец не станет мелкими кусочками.

  Нарезав сладкий перец, положите отдельные ломтики одним слоем на лист для печенья, выстланный пергаментной бумагой. Признаюсь, раньше я покупал рулоны пергаментной бумаги и у меня было много отходов.Потом наткнулся на отдельные листы пергаментной бумаги и был продан. Больше никаких отходов, они идеально подходят для моего противня.

  Поместите противни в морозильную камеру на 1 час или более — без крышки. Это позволит быстро заморозить ломтики болгарского перца, чтобы они не слиплись в контейнере морозильной камеры. После замораживания выньте из морозильной камеры и быстро поместите в утвержденный контейнер для морозильной камеры с этикеткой и датой. Я использую пакеты Ziploc размером в галлон. Я не фанат пластика, но когда дело доходит до места в морозильной камере, пакеты действительно подходят.

  Острый перец:

  Чтобы заморозить острый перец, не нужно удалять стебли и семена. Национальный центр консервирования домашних продуктов рекомендует носить перчатки при работе с острым перцем. хотя.

  Если вы никогда не работали с острым перцем, то он содержит масло под названием капсаицин, которое делает его горячим и может причинять боль коже. Узнайте больше о безопасности работы с капсаицином здесь из The Spruce Eats.

  Острый кайенский перец

  Все, что вам нужно сделать, это просто положить чистый, хорошо высушенный острый перец на лист для выпечки, выстланный пергаментной бумагой.Поместите в морозильную камеру на 1 или более часов, чтобы быстро заморозить.

  После полной заморозки достаньте из морозильной камеры, в перчатках поместите их в пакет Ziploc и положите обратно в морозильную камеру. Наклейте этикетку и дату, удалите как можно больше воздуха, и они будут храниться около 1 года. Идеально подходит для свежего перца в зимние месяцы.

  Как вы используете замороженный острый перец?

  Если вы хотите использовать замороженный острый перец, не размораживайте его. С ними намного легче работать в замороженном виде.

  Отрежьте конец стержня разделочной доской. Нарежьте перец вдоль и пополам. Рукой в ​​перчатке проведите пальцем по перцу, чтобы удалить семена.

  Все сорта острого перца хорошо замораживаются. Неважно, тонкостенные они или толстые. Таким же образом нужно удалить семена перед приготовлением с ними.

  Вот и все! Теперь, когда вы видите, насколько просто замораживаемый перец, вы знаете, почему он мой любимый.Когда я могу быстро и просто сохранить свежие продукты, я готов к этому.

  Замораживаете ли вы перец на зиму? Если да, то есть ли у вас советы и рекомендации, которым вы научились? Пожалуйста, поделитесь.

  Дайан Хадорн — владелица усадьбы Хидден-Спрингс, расположенной на холмах Восточного Теннесси. Она — главный садовник, и ей нравится помогать другим научиться выращивать и сохранять свою еду, а также делиться советами по ведению более бережливого образа жизни.

  Замораживающий перец | Альманах старого фермера

  Перцы легче всего заморозить.Они вообще не нуждаются в побелке. Вымойте, высушите, нарежьте и положите в пакеты для заморозки! Узнайте, как заморозить перец , чтобы вы могли наслаждаться жарением, супами и другими блюдами всю зиму!

  Перец — такой прекрасный фрукт. Они бывают разных цветов, размеров и степеней нагрева. Знаете ли вы: зеленый перец — это просто незрелый перец — дайте ему время, и он станет красным, оранжевым, фиолетовым, желтым или шоколадно-коричневым!

  Обычный перец — восхитительное дополнение к овощному соусу; они имеют характерный хруст и красивую сладость (если они спелые). Жареный перец и лук феноменальны с гамбургерами, хот-догами, сосисками и стейками. Они также служат началом моих супов и являются отличным началом жаркого из курицы или стейка.

  Советы по выращиванию для пар

  1. Перцы любят довольно остро. Они прорастают при температуре от 70 F до 95 F и не прорастают при температуре ниже 55 F. Однако они не завязывают плоды, если они слишком горячие. Ночные температуры ниже 60 F или выше 75 F могут снизить завязку плодов.
  2. При посадке я кладу перцы довольно близко друг к другу — кажется, идеально подойдет ширина открытых ладоней.
  3. Есть старая женская сказка о том, как положить спичечные коробки в посадочную яму, и, кажется, она мне подходит. Если у вас под рукой нет спичечных коробок, на самом деле все сводится к дополнительному увеличению количества фосфора. Костная мука или кровяная мука тоже подойдут. Или перец хорошо реагирует на традиционные фосфорные удобрения. Просто избегайте слишком большого количества азота, которое будет способствовать пышному вегетативному росту, но меньше фруктов.
  4. Если плоды становятся тяжелыми, иногда им может потребоваться поддержка. Я делаю ставку на высокорослые сорта для более раннего и более обильного урожая.
  5. Перцам необходимо равномерное увлажнение независимо от того, поливаете ли вы или получаете влагу от дождя. Неравномерный полив может вызвать загнивание цветков (концы почернеют).

  Замороженный перец

  Если заморозки угрожают до того, как весь урожай созреет, вырвать все растение из земли и промыть корни. Затем их можно повесить вверх дном в более теплое место (хорошо подойдут готовые веранды), и плоды созреют. Они могут немного морщиться, но все равно имеют прекрасный вкус.

  Перец легче всего заморозить. Они вообще не нуждаются в побелке.

  Просто промойте в прохладной воде и тщательно высушите. Затем удалите стебли, семена и оболочки. Нарежьте или нарежьте перец кубиками нужного размера.

  Что касается перца, я просто упаковываю кусочки прямо в пакеты с застежкой-молнией, подходящие для морозильной камеры, и кладу их ровно, чтобы они хорошо складывались в морозильной камере. Я обычно использую много перца в течение года, поэтому стараюсь наполнять несколько литровых мешков за сезон.

  Некоторые люди выкладывают разрезанные бумаги на поднос так, чтобы они не касались друг друга, а затем замораживают до твердого состояния. А затем переложите в пакеты для заморозки с выдавленным воздухом или в герметичный пакет. Я использую метод лотка с черникой, чтобы она не замерзла в виде шариков, но я считаю, что с перцем в этом нет необходимости. Ваш звонок.

  Когда пришло время их использовать, я могу отломить большой или маленький пучок и бросить их прямо в кастрюлю. В большинстве случаев одна или две луковицы уже медленно обжариваются в кокосовом масле (с небольшим количеством соли) до мягкости.Я люблю подождать, пока масло не изменит цвет перца (около 20-30 минут), прежде чем продолжить свой рецепт. Благодаря этому лук и перец будут мягкими и вкусными.

  Я замораживаю большую часть урожая! Если вы садовод или просто не хотите выбрасывать еду, ознакомьтесь с моими советами по замораживанию шпината и зелени, заморозке кукурузы и брюссельской капусты.

  Как заморозить сладкий перец

  Как бланшировать и замораживать сладкий перец

  Заморозьте сладкий перец, чтобы сохранить его на зиму.Независимо от того, выращиваете ли вы перец в большом количестве или покупаете его на фермерском рынке, вы можете положить его в морозильную камеру на потом.

  Для максимально длительного хранения бланшируйте сладкий перец. Если вы израсходуете их через 2 или 3 месяца, вам даже не придется бланшировать! Очень просто. 🙂

  рекламное объявление

  Как заморозить сладкий перец для достижения наилучших результатов

  • Выберите хрустящий свежий сладкий перец и тщательно вымойте.
  • Разрезать перец пополам, удалить стебель и семена.
  • Половинки перца можно заморозить в сыром виде или бланшировать на 3 минуты.
  • При желании нарезать перец соломкой или кольцами, либо нарезать. Заморозьте сырые или бланшируйте в течение 2 минут.
  • Быстро охладите бланшированный перец, погрузив его в холодную воду или положив на противень и поместив в морозильную камеру.
  • Упакуйте перец в пакеты для заморозки и удалите как можно больше воздуха или поместите в пакеты с вакуумным уплотнением, запечатайте и заморозьте.
  • Замороженные сырые перцы будут иметь хрустящую текстуру и должны использоваться в течение 2–3 месяцев.
  • Бланшированный перец лучше всего подходит для приготовления и хранится в морозильной камере до 1 года.

  3 метода бланширования сладкого перца

  Я использовал 3 разных метода бланширования своих садовых вкусностей для замораживания, и мне нравится каждый метод для разных ситуаций.

  Если я тороплюсь или мне нужно заморозить только небольшую партию…

  Я бланширую их в микроволновой печи небольшими партиями по 4 половинки перца или примерно 3-4 чашки нарезанного перца:
  Разогреваю в микроволновой печи в посуде из пирекса примерно на 3 минуты. Достаньте из микроволновки и проверьте. Если цвет перца изменился и он стал мягким, его можно охладить, упаковать и заморозить. Если они все еще хрустящие, поставьте в микроволновую печь еще на минуту и ​​проверьте еще раз.

  Бланшируйте полоски перца, пропарив их в кипящей воде.

  Если у меня есть партия перца среднего размера для бланширования…

  Я бланширую их, запарив перец в кипящей воде:
  Доведу до кипения воду. Положите в кипящую воду дуршлаг или отпариватель для овощей.Добавьте в пароварку 4–6 половинок перца или 3–4 стакана нарезанного или нарезанного перца и накройте крышкой. Бланшируйте 3 минуты для половинок перца или 2 минуты для нарезанного или нарезанного перца.

  Если мне нужно бланшировать большую партию перца…

  Я бланширую их в кастрюле с кипящей водой:
  Довести до кипения большую кастрюлю (размер от 8 до 10 литров) воды. Добавьте около 8 половинок перца или 6 чашек нарезанного перца в кипящую воду. (Этот метод не работает с нарезанным перцем, потому что его бывает сложно быстро вынуть из воды.) Бланшируйте 3 минуты для половинок перца и 2 минуты для ломтиков перца. Вынуть из воды и остудить.

  Простой способ собрать урожай перца

  Замораживание — один из самых простых способов консервирования сладкого перца. Если у вас большой урожай перца, его замораживание — также один из самых быстрых способов его переработки. Используйте очень большую кастрюлю и измельчите сладкий перец пополам, чтобы работа шла быстрее.

  Если в морозильной камере не хватает места, мариновайте, обезвоживайте или консервируйте перец.

  Как сохранить перец?

  Надеюсь, эти инструкции были для вас полезны и вы успешно сохранили много перца!

  Вы узнали что-то новое о замораживании сладкого перца?

  Какой ваш любимый способ прикорма дополнительных перцев? Расскажите в комментариях!

  Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

  9 способов сохранить свежий перец чили

  Работа с перцем Чили

  Капсаицин — это соединение в чили, которое придает им тепло.Чилийский перец оценивается по шкале Сковилла от самого умеренного до самого острого в зависимости от количества в нем капсаицина. Мягкие перцы, такие как Анахайм, находятся внизу, в то время как более зажигательные сорта, такие как Хабанеро, находятся ближе к вершине списка. Горячие на языке масла перца чили могут вызывать раздражение рук и глаз. Вот несколько советов по работе с острым чили, особенно с острым перцем чили.

  • Если вы не знакомы с сортом чили, посмотрите его по шкале Сковилла, чтобы соответствующим образом скорректировать рецепт.Смешайте более мягкий перец чили с более горячим, чтобы смягчить уровень тепла по своему вкусу.
  • Удалите белую сердцевину и семена перца, чтобы уменьшить огонь. Сделайте компост из сердцевины, семян и перца, чтобы уменьшить количество пищевых отходов.
  • Если вы работаете с большим количеством перца, надевайте латексные перчатки (может быть, даже две пары!) И периодически меняйте их во время работы. Вы можете почувствовать воздействие контакта только через несколько часов, поэтому не судите о необходимости перчаток по ощущениям рук во время готовки.Унция профилактики предотвратит фунт боли позже. Обязательно следите за любыми слезами или дырами, через которые может просочиться сок острого перца!
  • Подумайте о том, чтобы отрезать перец чили кухонными ножницами или пропустить его через кухонный комбайн вместо того, чтобы нарезать его на доске, чтобы ограничить потенциальный контакт с кожей и не распространять тепло перца чили на несколько поверхностей.
  • Всегда тщательно очищайте ножи, разделочные доски, посуду или механизмы с помощью средства для мытья посуды и горячей воды после использования с перцем чили.Можно использовать масло или спирт для удаления стойких остатков с деревянных разделочных досок (и ваших рук, если необходимо).

  Консервирование перца Чили

  Если у вас на руках слишком много перца чили, оставьте немного на эту осень и зиму! Засолите ли вы их, превратите в желе или высушите в своей собственной смеси порошка чили, использование этих техник позволит вам наслаждаться их жаром в течение всего года.

  Быстрый маринованный перец чили

  Самый простой и быстрый способ отправить большое количество перца — это окунуть его в горячий рассол для быстрого рассола.Просто нагрейте 1 часть воды до 1 части дистиллированного белого уксуса, приправьте сахаром и солью по вкусу и полейте нарезанным чили. Охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3 недель. Маринованный перец чили отлично подходит для макарон, сыра и других запеканок; посыпать пиццу; или использовать для приготовления сальсы.

  Замороженный перец Чили

  Еще один простой способ разморозить перец чили на зиму — это заморозить его. Если вы сначала нарежете их ломтиками, позже их легко добавить прямо в супы и тушеные блюда. Сделайте чили еще более вкусным, обжарив его и очистив от кожуры, прежде чем помещать в камеру глубокой заморозки. Добавляйте замороженный перец чили в рецепты с влажной консистенцией и / или жидким тестом, например фриттаты, кукурузный хлеб и пикантные вафли.

  Быстрый красный соус чили

  Примените ту же технику быстрого маринования, описанную выше, с обычным красным чили, затем протрите пюре с зубчиком чеснока, чтобы получить острый перечный соус. Посыпьте яйца, бутерброд (попробуйте Pambazo, мексиканский бутерброд, пропитанный сальсой) или что-нибудь еще, где вы хотите немного тепла чили.

  Консервированный перец Чили

  Если вы хотите хранить маринованный перец чили дольше, чем несколько недель, используйте проверенный рецепт консервирования, чтобы он оставался стабильным. Обязательно следуйте инструкциям, чтобы наслаждаться чили круглый год. Консервированный перец чили можно слить и заменить во многих рецептах, которые требуют свежего чили, включая тушеное мясо с чили, соусы (например, кесо) и энчиладас.

  Сушеный перец чили

  Сушка чили — это простой способ консервирования перца.Сушка на воздухе особенно хорошо подходит для чили с тонкой кожицей, например, для тайского перца с птичьим глазом. Сочные перцы, такие как перец халапеньо, при сушке на воздухе более склонны к плесени до того, как из них испарится влага. Дегидраторы, однако, сушат быстро и могут успешно использоваться для сушки любого сорта перца. Используйте сушеный перец чили, чтобы приготовить домашнее масло чили и порошок чили (см. Ниже).

  Чили порошок

  После того, как чили высохнет, измельчите его в кофемолке, чтобы приготовить собственный порошок чили.Добавьте другие специи, такие как тмин, кориандр, сушеные цедры цитрусовых или сушеный чеснок, чтобы приготовить свои собственные смеси специй.

  Чили нефть

  Чтобы сделать партию восхитительного масла чили, тушите сушеный перец чили в нейтральном масле, например, в органическом рапсовом масле. Охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3 месяцев. Чилийское масло отлично поливают яйца или рис, а также его можно использовать для приготовления пикантного винегрета или маринада. Также приятно смешать с бланшированными овощами или пастой, чтобы получить быстрый всплеск аромата.

  Желе из перца Чили

  Желе из перца — это классическая южная марка, которую можно приготовить со сладким или острым перцем. Подавайте его с сыром и крекерами, используйте его вместо кетчупа для гамбургеров или намажьте им бублик со сливочным сыром, чтобы получить потрясающий завтрак.

  Рецепт: ферментированный острый соус

  Шерри Брукс Винтон

  Ферментация создает полезные бактерии, которые мы часто ищем в йогурте и добавках. Вы можете создать свои собственные пробиотики, ферментируя овощи в простом солевом растворе, как описано в этом рецепте.Думайте об этом как об очень ароматных витаминах.

  Состав

  2 фунта свежего перца чили (например, Анахайм, Фресно или Серрано), крупно нарезанного
  1 1/2 столовой ложки кошерной соли
  1 стакан дистиллированного белого уксуса
  1/2 стакана сахара

  Метод

  1. Нагрейте сверхпрочную стеклянную банку на 1 литр, например банку для консервирования, в кипящей воде в течение 10 минут для стерилизации.

     No related posts.