Консервирование из кабачков: Консервирование кабачков – Кабачки на зиму. Всё про заготовки на зиму

Консервирование кабачков – Кабачки на зиму. Всё про заготовки на зиму

«Наш пузатый кабачок отлежал себе бочок», – так и хочется спеть, глядя на кабачки, вальяжно разлёгшиеся на грядке. К сожалению, молодость кабачков короткая, да и хранятся они очень недолго, именно поэтому хозяйки давно освоили консервирование кабачков на зиму. Уж они их и квасят, и маринуют, и солят, готовят из них удивительные салаты, закуски, икру, а ещё варят варенье и делают цукаты. Что тут скажешь, поистине универсальный овощ! Мы предлагаем вам воспользоваться нашими рецептами и задержать летние вкусы и ароматы в банках с новыми заготовками! Тем более что консервирование кабачков, это совсем не сложно, а в результате получаются очень вкусные заготовки из кабачков.

Рецепты из кабачков на зиму

Маринованные кабачки с хреном

Ингредиенты:
5 кг кабачков,
Для маринада (на 1,5 л):
150 г сахара,
100 г соли.
На 1 л банку:
2 горошины чёрного перца,
1 лавровый лист,

1 горошина душистого перца,
листья чёрной смородины и хрена,
1 зубчик чеснока,
кусочек красного жгучего перца.

Приготовление:
Вымытые кабачки крупно нарежьте и уложите в стерилизованные банки со специями. Из указанных выше ингредиентов приготовьте маринад, залейте им кабачки и стерилизуйте банки: 1л – 10 минут, 3 л – 20 минут. Затем закатайте их и переверните вверх дном.

Маринованные кабачки «Как осенние грибки»

Ингредиенты:
7 кг кабачков,
500 мл растительного масла,
3 ст.л. соли,

3 ст.л. сахара,
500 мл 9% уксуса,
чеснок – по вкусу,
горький перец – по вкусу,
зелень (укроп, сельдерей, петрушка) – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте и очистите кабачки и, удалив семечки, нарежьте их кубиками. Смешайте вместе все ингредиенты и дайте постоять 4 часа. По истечении времени поставьте массу на огонь и кипятите 15 минут. Затем разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте одеялом.

Солёные кабачки и патиссоны с эстрагоном и хреном «Не разлей вода»

Ингредиенты:
10 кг маленьких молоденьких кабачков и патиссонов,
200 г укропа,

100 г эстрагона,
60-80 г хрена,
200 г листочков вишни и чёрной смородины.
Для маринада:
5,7 л воды,
500 г сахара,
500 г соли,
300 мл 9% уксуса,
чёрный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Кабачки и патиссоны вымойте, наколите вилкой в нескольких местах и срежьте верхушки. Подготовленные овощи плотно уложите в стерилизованные банки. Между рядами овощей и на дно банки положите зелень. Залейте кипящей водой банки 2-4 раза, выдержите 5-10 минут, затем залейте кипящим маринадом, приготовленным из воды, соли, перца, сахара и уксуса. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните крышками вниз, укутайте и оставьте до остывания.

Салат «Кабачок-добрячок»

Ингредиенты:
5 кг кабачков,
1 морковь,
500 г сладкого болгарского перца,
1 стак. сахара,
3-4 ст.л. соли,
3 стак. воды,
1,5 стак. столового 6% уксуса,
300 мл подсолнечного масла,
чеснок – по вкусу.

Приготовление:
Порежьте крупной соломкой кабачки, морковь, перец, потушите их по отдельности на подсолнечном масле. Затем всё смешайте, добавьте соль, сахар, воду, уксус и поставьте варить. После закипания варите массу 20 минут. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок и поварите ещё минут 10. Салат горячим разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.

Маринованный салат с кабачком, яблоком и перцем

Ингредиенты:
600 г молоденьких кабачков,
600 г сладкого перца,
600 г яблок.
Для маринада:
1 л воды,
300 мл яблочного сока,
1-2 ст.л. мёда,
1,5 ст.л. соли.

Приготовление:
Очистите перец и нарежьте его кольцами, кабачок – кружками, очищенные яблоки – дольками. Все фрукты и овощи уложите в 3л банку и залейте маринадом. Для маринада вскипятите воду, добавьте сок, мёд и соль. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните, укутайте.

Икра из кабачков, баклажанов и помидор «Пёстрая осень»

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
1 кг баклажанов,
500 г спелых красных помидоров,
300 г лука,
растительное масло для жарки,
соль и перец – по вкусу.

Приготовление:
Подготовленные кабачки и баклажаны сначала нарежьте кружочками, обжарьте их в растительном масле с двух сторон, а затем мелко порубите. На отдельной сковороде обжарьте лук и помидоры. Соедините вместе все овощи, перемешайте, добавьте соль и перец и нагрейте в кастрюле до кипения. Горячую овощную смесь разложите по банкам и стерилизуйте: 0,5 л банки – 75 минут, 1 л – 100 минут. Затем закатайте.

Кабачки с яблочным и свекольным соком «Выборгские»

Ингредиенты:
Кабачки – по вкусу.
Для заливки:
1 стак. яблочного сока,
1 стак. сока свёклы,
1 ст.л. растёртых в порошок семян укропа,
3 г лимонной кислоты или 2 г аскорбиновой,
1 стак.

растительного масла.

Приготовление:
Кабачки, очищенные от кожицы, нарежьте кружочками, уложите в стерилизованные банки. Приготовьте заливку, вскипятив сок яблочный и свекольный, растительное масло, лимонную кислоту и порошок из семян укропа. Не используйте для заливки покупные соки, лучше приготовьте их сами. Залейте кипящей заливкой кабачки, закатайте банки, переверните вверх дном и укутайте до остывания.

Маринованные кабачки с болгарским перцем

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
4 сладких болгарских перца,

750 мл томатного сока,
100 г чеснока,
1 стак. растительного масла,
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
70 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Сладкий перец очистите от семян и вместе с чесноком пропустите через мясорубку. Затем смешайте с кабачками, нарезанными кубиками, и добавьте остальные ингредиенты. Всё тщательно перемешайте и проварите 30 минут. Горячую массу разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Кабачки, тушёные с огурцом и морковью

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
1 кг огурцов,
2 головки чеснока,
100 г укропа,
½ стак. растительного масла,
специи (лавровый лист и чёрный перец горошком) – по вкусу.
Для приправы:
5-6 помидоров,
2-3 морковки,
2 луковицы,
1 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли.

Приготовление:
Сначала приготовьте приправу: морковь натрите на тёрке, лук – нашинкуйте. Слегка обжарьте овощи. Заправьте протёртыми помидорами, добавьте соль, сахар и тушите 5-10 минут. Кабачки нарежьте кусочками, огурцы – кружочками, посолите и обжарьте с двух сторон. На дно пол-литровых банок положите по 2 зубчика чеснока, мелко нарезанный укроп, лавровый лист, горошки чёрного перца. Сверху уложите кусочки кабачков и огурцов, залейте приправой, стерилизуйте 5-10 минут, закатайте, переверните и укутайте на 2-3 часа.

Мочёные кабачки с яблоками «Рецепт от дяди Вани»

Ингредиенты:
3 кг молодых мелких кабачков.
3 кг яблок,
листья чёрной смородины, вишни и лимонника – по вкусу.
Для рассола (на 1 л воды):
30 г сахара или 2 ст.л. мёда,
10 г ржаной муки,
15 г соли.

Приготовление:

Мелкие кабачки и яблоки тщательно вымойте, уложите в бочку или в стеклянную ёмкость, добавьте листья чёрной смородины, вишни и лимонника. Для рассола прокипятите воду, добавив в неё сахар (или мёд), ржаную муку и соль. Залейте кабачки и яблоки рассолом, поставьте под гнёт и поместите в прохладное место.

Кабачки с морковью, имбирём и мускатным орехом «Пикантные»

Ингредиенты:
7 молодых кабачков,
2 морковки,
2 головки чеснока,
6 вишнёвых листочков,
6 листочков смородины,
10 горошин чёрного перца,
10 горошин душистого перца,
6 бутонов гвоздики,
листья хрена, семена укропа и тархун – по вкусу.

Для маринада:
4 ст.л. сахара,
5 ст.л. соли,
5 ст.л. столового уксуса,
имбирь, карри, семена горчицы, молотый мускатный орех и молотый красный перец – по вкусу.

Приготовление:
Кабачки и морковь нарежьте кружочками, чеснок и зелень измельчите. На дно стерилизованных банок уложите зелень, затем кабачки, чеснок, морковь, перец и гвоздику. Воду доведите до кипения и в лейте тоненькой струйкой в банки, выдержите 2-3 минуты и слейте. Залейте банки кипятком во второй раз и эту воду слейте в посуду. Добавьте соль, сахар, уксус, специи и доведите маринад до кипения. Кипящим маринадом залейте банки с кабачками, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованный кабачковый салат «К домашнему ужину»

Ингредиенты:
4 кг кабачков,
1 кг лука,
150 г чеснока,
3 ст.л. сахара,
½ стак. соли,
150 мл растительного масла,
100 мл 6% уксуса,
200 мл кипячёной воды,
зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление:
 Кабачки очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Затем бланшируйте в горячей воде 5 минут, откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Зелень петрушки, лук нашинкуйте и смешайте с кабачками. Всё перемешайте. Для заливки разотрите чеснок с солью и сахаром, добавьте растительное масло, кипячёную воду и уксус. Полученную смесь тщательно перемешайте. Залейте заливкой кабачки и чуть придавите кружком или тарелкой, чтобы овощи дали сок. Ёмкость с овощами поместите на 10-12 часов в холодное место. Спустя это время разложите салат в стерилизованные банки и стерилизуйте 15-20 минут, затем закатайте.

Острые кабачки с помидорами

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
750 г помидоров,
2 луковицы,
5 зубчиков чеснока,
2 острых перца,
4 бутона гвоздики,
4 горошины душистого перца,
½ ч.л. семян кориандра,
50 г стеблей сельдерея,
100 мл растительного масла,
1 ст. л. сахара,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Нарежьте кабачки кружками или пластинами, посолите по вкусу и обжарьте с маслом до полуготовности. Сельдерей нарежьте полукружьями, перец измельчите. Мелко нашинкуйте лук и подрумяньте его на сковороде с растительным маслом, добавьте сельдерей и перец, соль и сахар и тушите на слабом огне 5 минут. Помидоры обдайте кипятком. Снимите кожицу и нарежьте кружками. Уложите в стерилизованные банки слоями кабачки, помидоры и обжаренную заправку, пересыпая слои измельчённым чесноком и приправами. Стерилизуйте банки с готовым продуктом в течение 30 минут, затем закатайте, переверните и укутайте.

Кабачки, маринованные с мятой «Ароматные»

Ингредиенты:
8 маленьких кабачков,
1 зубчик чеснока,
1 жгучий перец,
Несколько веточек мяты,
¾ стак. виноградного уксуса,
¾ стак. оливкового (или растительного масла),
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте и нарежьте кабачки кружочками. Нагрейте на сковороде 2 ст.л. оливкового (или растительного) масла. Обжарьте кабачки с двух сторон до золотистого цвета. Затем выложите их на бумагу, хорошо впитывающую жир. Очистите и тоненько нарежьте перец и чеснок. Положите кабачки в неглубокую ёмкость, посыпьте их чесноком и кусочками перца и заправьте оставшимся маслом. Нарежьте ножницами мяту и добавьте её в кабачки, посолите и поперчите. Доведите виноградный уксус до кипения в небольшой кастрюльке, затем вылейте его на кабачки и охладите. Затем поставьте в холодильник на несколько дней. Продолжайте хранить готовый продукт в холодном месте и подавайте его к мясу птицы.

Кабачки с морковью, мёдом и яблочным соком «Дары осени»

Ингредиенты:
Кабачки, морковь и яблоки – по вкусу.
Для заливки:
500 мл яблочного сока,
50 г мёда,
10 листочков лимонника,
500 мл воды,
1 ст. л. соли.

Приготовление:
Кабачки, морковь, яблоки нарежьте дольками, уложите в стерилизованные банки. Приготовьте заливку: прокипятите яблочный сок, воду и мёд, добавив соль и лимонник. Залейте кипящей заливкой нарезанные заготовки в банках и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до остывания.

Салат «Закуска огородника»

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
400 г сладкого перца.
200 г моркови.
400 г недозрелых слив,
1 головка чеснока,
1,5 ст.л. соли,
½ стак. сахара,
1 ст.л. 6% уксуса,
¾ стак. растительного масла.

Приготовление:
Нарежьте кабачки кубиками, сладкий перец – полосками шириной 1,5-2 см, морковь натрите на крупной тёрке. Пропустите через мясорубку сливы, добавьте соль, сахар, растительное масло и прокипятите. Затем добавьте кабачки, перец, морковь и варите 40 минут, помешивая. Добавьте к массе мелко нарезанную петрушку, головку чеснока. Проварите ещё 5 минут, разложите по банкам, закатайте, переверните и укутайте.

Кабачковое варенье с лимонной кислотой «Под ананас»

Ингредиенты:
1,5-2 кг кабачков,
1,2 кг сахара,
½ ч.л. лимонной кислоты,
200 г консервированных ананасов с соком.

Приготовление:
Очищенные от кожуры и мякоти кабачки нарежьте небольшими кубиками. Из ананасового сока и сахара сварите сироп и залейте им кабачки. Добавьте лимонную кислоту. Перемешайте и оставьте на 1 час. Затем слейте сироп, подогрейте его, снова залейте им кабачки и оставьте ещё на 1 час. Ананасы нарежьте небольшими кусочками, добавьте к кабачкам, нагрейте всё до кипения и дайте остыть. Повторите процедуру 2-3 раза до тех пор, пока кабачки не станут похожи на кусочки ананасов. Затем проварите всё ещё 15-20 минут, разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Кабачково-апельсиновый конфитюр с имбирём и корицей

Ингредиенты:
1 большой кабачок,
3 апельсина,
3,3 стак. сахара,
½ ч.л. лимонной кислоты,
½ ч.л. тёртого имбирного корня,
корица – по вкусу.

Приготовление:
Пропустите через мясорубку очищенные от кожуры и семян кабачки, всыпьте сахар. Поставьте на огонь, доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте постоять 4 часа. Добавьте к кабачковой смеси апельсины, также очищенные и пропущенные через мясорубку. Снова доведите до кипения и оставьте на 4 часа. Затем добавьте к смеси лимонную кислоту, имбирь и корицу, доведите до кипения и варите 20 минут на слабом огне. Разлейте горячий конфитюр по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Консервирование кабачков — пошаговый рецепт с фото

Заготовки на зиму 1 07/07/2017

 

Сегодня будем консервировать кабачки на зиму. По этому рецепту с уксусом они получаются хрустящими и очень ароматными благодаря зелени и специям. Я часто использую их не только как закуску, но и готовлю с ними различные салаты, заменяя кабачками маринованные огурцы. Так получается еще вкуснее и оригинальнее. Чтобы консервация долго хранилась, используйте качественный свежий уксус. Ингредиенты рассчитаны на три литровых банки

Ингредиенты для трех 1-литровых банок

• молодые кабачки – 8 шт.;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• вода – 3 л;
• сахар – 5 ст. л. без горки;
• крупная соль поваренная – 4 ст. л. без горки;
• чеснок – 6 зубчиков;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соцветия и зелень свежего укропа – 3 шт.;
• листья (смородина, яблоня, вишня) – по 3 каждого;
• листья хрена – 1-2 шт.;
• черный душистый перец – 15 горошин.

Как консервировать кабачки

1. Литровые банки помоем. Простерилизуем их вместе с крышками любым удобным для способом. Я предпочитаю стерилизовать банки паром, используя кастрюлю с кипящей водой и специальной крышкой для стерилизации. Подготовим зелень и специи. Очистим зубчики чеснока. Помоем листья вишни, черноплодой смородины и яблони. Ополоснем под проточной водой лавровый лист, укроп, горошины перца. Листья хрена помоем и крупно нарежем. На дно каждой банки положим по 1-2 разных листочка, хрен, зелень и соцветия укропа. Добавим 2 зубчика чеснока, 5 горошин перца и лист лавра для аромата.
2. У кабачков обрежем хвостики. Нарежем овощи кружочками толщиной в 1 сантиметр. Большие кружки можно разрезать пополам.
3. Теперь наполним банки с зеленью кружочками кабачков. Старайтесь укладывать их плотнее, чтобы поместилось больше овощей.
4. Воду перельем в глубокую кастрюлю и доведем до кипения. Доверху зальем кипятком банки с заготовками.
5. Накроем банки полотенцем и оставим на 15-20 минут, чтобы остыли. Затем наденем на банку крышку с отверстиями (чтобы овощи остались в банке и не упали в кастрюлю) и сольем воду с кабачков обратно в кастрюлю.
6. В маринад добавим крупную поваренную соль. Обратите внимание, йодированная соль для консервации не подходит.
7. Следом добавим сахар. Перемешаем, чтобы ингредиенты растворились и доведем до кипения. Добавим свежий столовый уксус, дадим маринаду покипеть 1 минуту и выключим огонь.
   
8. Сразу зальем готовым маринадом овощи в банках.
9. Накроем банки стерилизованными крышками и закатаем с помощью специальной машинки.
10. Затем аккуратно перенесем консервацию в темное прохладное место. Перевернем банки вверх дном и тщательно укутаем теплым пледом. Оставим консервацию на несколько суток, затем будем хранить в погребе, кладовой или другом прохладном месте.

Готовила Дарина СИЛИНА, специально для Леди-Шеф.Ру

 

Share Tweet

Смотрите также

Как консервировать кабачки на зиму в банках: 11 рецептов

Здравствуйте, дорогие любители домашних консерваций, солений и варений!

Наши любимые кабачки и их зарубежные родственники цуккини не зря входят с пятерку любимых овощей большинства жителей нашей страны. Великолепная урожайность культуры, отличный вкус в любом виде, насыщенность витаминами и минералами – вот главные причины.

А еще – существует сотни вариантов, как приготовить кабачки: маринование в сыром виде в салатах, тушеные и жареные, в супах и в качестве гарнира, маринованные и консервированные. А знаменитая кабачковая икра! И даже десерты и варенье придумали кулинары делать из этого, обычного на первый взгляд, овоща.

Сегодня мы расскажем, как консервировать кабачки на зиму в самых разных видах. Такие разносолы зимой украсят ваш стол и станут полезным витаминным дополнением к рациону.

Рецепт 1. Традиционные маринованные кабачки

Необходимые ингредиенты:

• молодые кабачки или цуккини;
• перец-горошок;
• горький перец;
• зелень;
• чеснок.

Маринад:

• воды – 1,5 л;
• соль 100 г;
• сахар – 100 г;
• уксус 9% – 200 мл.

Способ приготовления:

Литровые банки простерилизовать паром или в духовке, положить в каждую по 3 зубка чеснока, 5 горошин перца, около 1 см горького перчика, 3 веточки петрушки и зонтик укропа.

Кабачки нарезать кружочками толщиной около 1,5 см, можно еще пополам, сложить в банки. Залить кипящим рассолом и поставить на стерилизацию. С момента закипания воды стерилизовать 15 минут, сразу же укупорить.

По такому же рецепту советуем мариновать патиссоны.

Рецепт 2. Сладкие маринованные кабачки

Для этого оригинального рецепта на зиму надо брать самые молодые кабачки – не больше 10 см в длину. Каждый разрезать пополам вдоль и порезать на длинные ломтики, сложить в эмалированную посуду и пересыпать солью.

Продукты (подбираете пропорцию в зависимости от веса уже очищенных кабачков):

• 10 кг кабачков;
• 320 мл уксусной эссенции;
• 3,5 кг сахара;
• соль 1 кг;
• немного корицы и гвоздики – по 10 граммов.

Засоленные кабачки накрыть крышкой и придавить гнетом. Через 18-20 часов рассол слить, а кабачки залить холодной водой на 15 минут. Далее порциями пробланшировать в течение 5 минут и опять положить в холодную воду.

Разложить кабачки в литровые или поллитровые банки, залить водой – ее слить в одну посудину, добавить около 10% и растворить при нагревании сахар. Пряности положить туда в мешочке, как маринад закипит – вынуть. Добавить в маринад эссенцию, залить кабачки, сразу укупорить и поставить остывать под одеяло.

Вы получите настоящий хрустящий деликатес, который просто обожают дети.

Рецепт 3. Кабачки как огурцы

Продукты:

• молодые кабачки;
• укроп;
• эстрагон;
• любисток или кинза.

На маринад:

• 5 л воды;
• 100 г соли;
• 250 г сахара;
• 50-70 мл уксусной эссенции.

Приготовление:

1. Сначала кабачки режем пополам, а потом на продольные кусочки, размером с огурцы, и помещаем на 5-6 часов в соленую воду – 40 г на 1 л.
2. Стерилизуем над паром литровые банки.
3. Готовим маринад – все его составляющие надо 15 минут кипятить на небольшом огне.
4. Зелень измельчаем и помещаем кабачки в банки, пересыпая их подготовленной зеленью.
5. Заливаем кипящим маринадом, накрываем и оставляем до остывания.
6. Маринад слить, опять довести до кипения и еще раз залить банки.
7. Герметично укупорить.

У вас получатся очень ароматные, кисло-сладкие, хрустящие маринованные кабачки.

Рецепт 4. Кабачки в медовом маринаде

Этот рецепт консервирования без стерилизации широко применяют кавказские хозяйки, причем, маринад можно использовать и для других овощей – огурцов, перца, баклажанов и даже тыквы.

2 кг молодых кабачков нарезать кружочками, а потом – крупной соломкой и уложить в кипящий маринад. Он готовится из 1 л воды, 2 ст.л.соли, 2 ст.л.сахара, 2 ст. л меда, 1 ч.л. уксусной эссенции и 1,5 стакана рафинированного растительного масла. Прокипятить 5-6 минут. В стерильные 0,5 литровые банки положить по 2-3 зубка чеснока, разрезанных на несколько частей, горсть измельченной зелени петрушки (можно любую другую зелень – что любите). Шумовкой выбрать кабачки из маринада, плотно разложить по банкам, залить кипящим маринадом. Закатать, перевернуть, укутать.

Рецепт 5. Кабачки маринованные горчичные

Мы предоставим рецепт на 10 кг кабачков, а Вы подбирайте пропорционально к тому количеству, которое у Вас есть. Можно брать овощи среднего периода созревания, кроме очень старых плодов, так как внутренняя мякоть с семенами удаляется.

Ингредиенты:

• 10 кг кабачков;
• 0,5 кг семян горчицы;
• 3 крупные луковицы;
• большая головка чеснока.

Для заливки:

• 5 л воды;
• 1,5 л столового 9% уксуса;
• 250 г соли;
• 1,5 кг сахара.

Приготовление:

Кабачки очистить, хорошо вымыть, разрезать вдоль и вынуть внутреннюю мякоть с семенами. Оставшуюся плотную мякоть порезать на длинные дольки 8-10 см (по высоте 0,5 литровой банки) или можно кубиками 2х2 см. Воду довести до кипения и залить горячим маринадом кабачки.

Через час их вынуть, пересыпать семенами горчицы и пропущенными через мясорубку луком и чесноком. Хорошо перемешать, разложить в стерилизованные банки и оставить на 3 часа мариноваться под крышками.

Маринад профильтровать, добавить соль и сахар, подогреть до растворения, залить кабачки в банках. Пастеризовать на водяной бане 0,5 литровые банки 10 минут, литровые – 15 минут.

Рецепт 6. Кабачки с лимонной кислотой

Великолепный рецепт для любителей слегка острых солений. Отлично такая консервация в домашних условиях идет под водочку и к любому мясу – не хуже огурцов.

Составляющие:

• 10 кг молодых кабачков;
• 200 г зонтиков укропа с почти созревшими семенами;
• 0,8 кг некрупных луковиц, разрезанных пополам;
• чеснок – на каждую банку 3 зубчика;
• острый перчик – по кусочку в банку;
• 20 г свежего корня хрена, порезанного на дольки.

Заливка:

• 10 л воды;
• 375 г соли;
• 125 г сахара;
• 125 г лимонной кислоты;
• На каждую банку по 10 горошин черного и душистого перца и 5 лаврушек.

Приготовление:

Кабачки промыть, ошпарить и порезать любым способом. В банки 1 л разложить по зонтику укропа, лавровый лист, перец, чеснок и луковички, кусочек хрена и острого перца. Плотно уложить кабачки и заполнить кипящей заливкой. Пастеризовать 15 минут. Можно использовать и 3-х литровые банки – тогда время пастеризации – 30 минут.

Переходим к салам из кабачков – а их рецептов великое множество. Мы Вам предложим некоторые не очень распространенные, но не менее вкусные, и довольно простые в приготовлении.

Рецепт 7. Рагу «Витаминное» с кабачками

Тут расчет количества ингредиентов идет на одну 0,5 л банку:

• 100 г кабачков;
• 50 г болгарского перца красного;
• 50 г томатной пасты, а для любителей острого – можно сделать с кетчупом чили;
• 35 г лука, 100 г моркови;
• 6 г соли;
• 5 г сахара;
• 8 г муки;
• по 3 г чеснока и зелени;
• 70 мл подсолнечного масла.

Приготовление:

Все промыть. Кабачки и перец нарезать мелкими кусочками. Измельченную морковь и лук обжарить на части масла, добавить кабачки и перец, муку сахар, столь, томат (или кетчуп), чеснок и зелень.

Тушить около 15 минут при постоянном помешивании. Приготовленную смесь разложить в чистые, сухие, прокаленные в духовке банки. Остаток масла разогреть и залить содержимое. Стерилизовать открытыми в духовке в течение 1 часа при температуре 120-130 градусов. Вынуть и закатать.

Рецепт 8. «Ананасы» из кабачков и алычи

Один из самых популярных в интернете рецептов – как дурить гостей кабачковым компотом, рассказывая, что это настоящие ананасы. Но, сейчас уже никого не проведешь, ведь почти каждая хозяйка не раз пробовала сделать такой компот. А кто не пробовал – вот рецепт. Его действительно стоит сделать – будет вкусно и ароматно.

Надо брать только желтую алычу, так как красная и черная слива окрасят кабачки, и они уже никак не будут похожими на ананасы. Кабачки надо брать спелые, семенную мякоть вынимать. Можно нарезать кольцами – и получится как ананасы. Можно порезать кубиками.

В чистые банки положить на 1 треть алычи и на 1 треть подготовленными кабачками. Туда же добавить 1 кружок лимона и 2 штучки гвоздики (можно и без нее, кто не любит). Сделать сироп из 1 л воды и стакана сахара, залить банки и стерилизовать 20 минут. Все!

Рецепт 9. Соус Анталия к мясу – из кабачков и алычи

Но, это не единственный способ совместного использования кабачков и алычи. Предлагаем сделать очень вкусный кисло-сладкий соус Анталия из турецкой кухни. Рецепт прост: на 1 кг желтой алычи понадобиться 200 г очищенных измельченных кабачков (в мясорубке или блэндером), 50 г чеснока по 25 г зелени петрушки, укропа, сельдерея, немного перца и соль.

Алычу пробланшировать минут 10 в 300 мл воды, протереть, удаляя косточки и шкурки. Зелень и чеснок также измельчить и вместе в кабачками сложить в одну емкость, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения и, помешивая, варить минут 10. Разложить по банкам и стерилизовать 15-20 минут.

Рецепт 10. Жареные кабачки зимой

Любителям этого вкусного и сочного блюда можно и зимой не отказывать себе в удовольствии. Сделать заготовки просто.

• На 1 кг кабачков понадобится: 1 головка измельченного чеснока, несколько веточек петрушки и укропа, 100 г масла растительного, 2 ст.л.уксуса и 1 ч. л. соли.
• Кабачки очистить (а совсем молодые можно с кожурой), порезать кольцами, посолить и отложить на 15 минут на дуршлаг, чтобы стек лишний сок.
• Обжарить на масле в двух сторон по 4-5 минут и сразу складывать в банки, пересыпая чесноком и зеленью.
• Потом в банку залить горячее масло и добавить уксус (разделить поровну на количество банок).
• Поставить на стерилизацию – 0,5 л банку в течение 15 минут, литровую – 20 минут.

Все – зимой будете наслаждаться. Можно также добавить 1 ст.л.томатной пасты.

Рецепт 11. Кабачки по-корейски

Корейцы и не подозревали, что по их рецепту (который они, кстати, используют крайне редко!) можно приготовить все, что угодно. И не только на стол приготовить, а и законсервировать с запасом. Вот рецепт заготовки:

• 1,5 кг молодых кабачков (созревшие получаются очень жесткими) – натереть полосками;
• 3 крупные болгарские перца оранжевого или красного цвета – порезать соломкой;
• 250 г натертой на длинные полоски моркови;
• 250 г измельченного лука;
• 2 головки чеснока раздавить;
• зелень – по желанию – измельчить;
• 0,5 стакана растительного масла;
• уксус 9% – 100 мл;
• 1 ст.л.соли;
• 100 г сахара;
• 0,5 пакетика специй для морковки по-корейски.

Все ингредиенты смешать и дать настояться 4-5 часов в холодильнике. Разложить по банкам и стерилизовать: 0.5 л – 20 минут, 1 л – 30 минут.

Кабачки. Домашнее консервирование

Как приятно сорвать с куста с раскидистыми большими колючими листьями зеленый или светлый (салатного цвета) первый кабачок. Молодые, нежные, блестящие, они необычайно вкусны и полезны. А какие разнообразные блюда можно приготовить из молодых кабачков! Можем приготовить и овощное рагу, и оладушки, которые поставим на стол со сметаной и зеленью, можно сделать кабачки в кляре, а можно тонкие ломтики цукини посолить, обвалять в муке и поджарить в растительном масле.

Кабачки хозяйки жарят, тушат, запекают, фаршируют, из них готовят овощную икру. Все сорта кабачков лучше использовать в недозрелом виде, так как зрелые кабачки грубы, жестки и невкусны. Для фарширования и обжаривания используют наиболее молодые экземпляры кабачков и цукини. К распространенным сортам кабачков относятся грибовские и греческие.

Кабачки обладают очень нежным вкусом, кабачки чрезвычайно полезны, блюда из кабачков следует использовать для детского и диетического питания.

В кабачках содержится множество полезных веществ: витаминов, микроэлементов. Кабачки обладают активным мочегонным действием, выводя из организма воду и поваренную соль. Блюда из кабачков полезны больным гепатитом, холецеститом, желчнокаменной болезнью, хроническими колитами, гипертонией, атеросклерозом. Кабачковая икра показана при почечнокаменной болезни, подагре и других нарушениях обмена веществ.

Как косметическое средство кабачки рекомендуются при сухой и загрубевшей коже, для разглаживания морщин. Мякоть кабачка используйте для увлажняющих и очищающих масок. Маска из кабачка стимулирует обменные процессы в коже, увлажняет и тонизирует ее.

Кабачки в сезон созревания хозяйки заготавливают на зиму. При консервировании кабачков добавляют помидоры, лук, морковь, а также сахар, соль, пряности и специи.

При консервировании фаршированных кабачков их заполняют обжаренными белыми кореньями, луком, морковью.

Кулинарная книга «диких» хозяек предлагает вам множество вкусных оригинальных кулинарных рецептов домашнего консервирования кабачков

Как консервировать кабачки на зиму и вкусные заготовки из кабачков

Консервированные кабачки – это летнее настроение, сохраненное в лучшей форме. Они обладают удивительной особенностью: идеально смотрятся на любом столе европейской и восточной кухни, оттеняют вкус других блюд, освежают в жару, делают мясные блюда сочнее. Рассмотрим, как консервировать кабачки на зиму.

Существуют «золотые рецепты» консервирования кабачков – такие, что вкус после обработки не только не портится, но и насыщается благодаря маринаду, пряным ноткам чеснока и ароматных трав.

Людям, предпочитающим творческий подход в кулинарии, работать с кабачками понравится вдвойне: на зиму в домашних условиях можно заготавливать и кабачки сами по себе, делать икру, лечо, аджику, салат. Любители экзотики выбирают кабачковое варенье и цукаты.

Полезные советы перед приготовлением

1. Для консервирования подходят небольшого размера молодые кабачки с тонкой кожицей.
2. Для икры пригодны зрелые овощи, но необходимо удалить семена.
3. Пустые стеклянные банки необходимо стерилизовать во всех рецептах.
4. Есть небольшой психологический секрет вкусных кабачков: при консервации их раскладывают по литровым банкам, чтобы блюдо не «приедалось», а его количество было достаточно, чтобы порадовать домочадцев, но не утомить.
5. Для салатов подходит эмалированная посуда, чтобы избежать нежелательных химических реакций с уксусной кислотой.

Калорийность консервированных кабачков

Удивительный факт: консервированные кабачки менее калорийны, чем свежие. Это связано с тем, что калорийность консервированных овощей определяется и компонентами, входящими в состав маринада – водой, сахаром, специями.

Диетическая ценность кабачков заключается в наличии пищевых волокон, клетчатки – элементов, участвующих в обменных процессах и способствующих выведению токсинов из толстого кишечника. Кабачки снижают уровень холестерина в крови, являются гипоаллергенным продуктом.

Среднее значение данных о пищевой ценности 100 грамм консервированных кабачков указано в таблице:

Компонент	Кабачки свежие	Консервированные кабачки (с учетом ингредиентов маринада)
Белки	0,6 г	0,3 г
Жиры	0,3 г	0,2 г
Углеводы	4,6 г	3 г
Калорийность	24 кКал	19 кКал

Классический рецепт кабачков на зиму

Идеальные консервированные кабачки обладают сбалансированным вкусом, они хрустящие и сохраняют форму свежих. Классический рецепт выверен временем и гарантирует удачный результат. Приготовление подразумевает стерилизацию. Выход готового продукта составляет 8 литров.

• кабачки 5 кг
• вода 3.5 л
• соль 5 ст. л.
• чеснок 10 зуб.
• сахар 4 ст. л.
• уксус 9% 300 мл
• листья хрена/черной смородины, петрушка  по вкусу

Калории: 22 ккал

Белки: 0.4 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 4.9 г

• Стерилизация пустых банок.

• Маринад. В кипящую воду с сахаром и солью влить уксус, греть 3 минуты.

• Закладывание в банки. Нарезанные кабачки, травы, чеснок разложить по стерильным банкам и залить маринадом.

• Стерилизация наполненных банок в кипящей воде 7-10 минут.

• Хранение. Закрутить крышки, поставить банки вниз крышкой, утеплить снаружи, оставить на сутки.

---

Рецепт пальчики оближешь

Особенность рецепта в добавлении томатов. Выход продукта составляет 5 литров.

Ингредиенты:

• Молодые кабачки – 3 кг;
• Болгарский перец – 1 кг;
• Чеснок – 2-3 головки;
• Томаты – 500 г;
• Масло растительное – 300 мл;
• Уксус 9% – 130 мл;
• Сахар – 200 г;
• Соль – 2 ст. л.;
• Перец красный острый (чили) – по вкусу.

Как готовить:

1. Стерилизация пустых банок.
2. Подготовка. Красные овощи и чеснок измельчаются до однородного состояния в блендере, кабачки режутся и смешиваются с овощной пастой. К ним прибавляются специи и масло.
3. Варка. Смесь доводится до кипения, затем тушится под крышкой 15 минут. Вливается уксус, греется без крышки еще 3 минуты.
4. Закладывание в банки.
5. Хранение. Закрутить крышки, поставить вверх дном, укутать пледом, оставить на сутки.

Видео приготовление

Как солить кабачки без стерилизации

Заготовка кабачков – дело нехитрое. Кипячение маринада, кипячение наполненных банок, суточная экспозиция, и можно подавать к столу. Предлагаемый рецепт еще больше упрощает процесс приготовления: исключена длительная термическая обработка после заполнения банок. Однако, пустые банки для консервации все равно нужны стерильные.

Ингредиенты:

• Кабачки свежие – 1,5 кг;
• Чеснок – 7-10 зубчиков;
• Соль, сахар – по 3 ст. л.;
• Уксус 9% (при большей концентрации разбавлять водой) – 5 ст. л.;
• Лавровый лист, свежая петрушка, перец горошком – на личное усмотрение.

Пошаговое приготовление:

1. Стерилизация пустых банок.
2. Кулинарная обработка. Залить кабачки водой на 2 часа.
3. Маринад. В кипящую воду добавить специи, травы, уксус, греть 3 минуты и снова довести до кипения.
4. Приготовление. Варить резаные кабачки в маринаде 7-8 минут.
5. Закладывание в банки.
6. Хранение. Банки закрыть герметично, поставить вниз крышкой, утеплить снаружи. Оставить на 1 сутки.

Вкусные заготовки на зиму из кабачков

Салат

Закуска на зиму оставляет приятное послевкусие, разогревает тело и душу.

Ингредиенты:

• Кабачки свежие – 3,5 кг;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Морковь – 5 шт.;
• Чеснок – 4 головки;
• Уксус 9% – 250 мл;
• Подсолнечное масло – 0,5 л.;
• Приправа острая (перец красный, перец чили) – по вкусу.

Приготовление:

1. Стерилизация пустых банок.
2. Приготовление. Все свежие овощи мелко нарезать.
3. Рассол. Масло смешивается со всеми специями.
4. Соление. Держать овощи в рассоле 4 часа.
5. Закладка в банки.
6. Хранение. Закрутить крышки, перевернуть, укутать одеялом, дать остыть в течение 1 суток.

Аджика

Ингредиенты:

• Кабачки (не имеет значения, старые или молодые) – 3 кг;
• Томаты – 1,5 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Перец болгарский – 0,5 кг;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 100 г;
• Чеснок – 1 головка;
• Подсолнечное масло – 200 мл;
• Уксус 9% – 100 мл;
• Перец красный острый молотый – 2,5 л.

Приготовление:

1. Овощи очистить, измельчить с помощью блендера или мясорубки, соединить в одну массу.
2. Добавить сахар, красный перец, соль, масло.
3. Смесь варить в эмалированной кастрюле 40 мин.
4. Измельчить чеснок, добавить к овощам, варить еще 5 мин.
5. Добавить уксус, варить 2 мин.
6. Аджику положить в стерильные банки, закрыть их герметично крышками, поставить вверх дном, обернуть одеялом. Оставить на одни сутки.
7. Поставить банки вверх крышкой в прохладное темное место.

Видео рецепт

Икра

Теплого рыжего цвета и консистенции густой сметаны кабачковая икра будет по-настоящему радовать холодными зимними днями, напоминая о лете.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1,5-2 кг;
• Томатная паста – 2 ст. л.;
• Морковь – 0,5 кг;
• Болгарский перец – 0,5 кг;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Масло растительное – 200 мл;
• Уксус 9% – 200 мл;
• Перец черный молотый – 1 ч. л.;
• Чеснок – 7 зубчиков.

Приготовление:

1. Овощи (кроме чеснока и лука) очистить от кожуры и семян, измельчить до однородного состояния.
2. Мелко нарезанный лук жарить до прозрачности в толстостенной посуде (в воке или чугунной утятнице).
3. Добавить овощную смесь к луку, довести до кипения без крышки на сильном огне. Влить растительное масло, варить на медленном огне 50-60 минут.
4. Добавить томатную пасту, измельченный чеснок и специи, варить еще 15 минут.
5. Влить уксус, варить 2 минуты.
6. Разложить смесь по стерильным банкам, герметично закрыть крышками, перевернуть вверх дном, закутать одеялом. Оставить на 1 сутки.
7. Перевернуть банки вверх крышкой, убрать в прохладное темное место.

Лечо

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 кг;
• Репчатый белый лук – 5 шт.;
• Болгарский перец (предпочтительно красного цвета) – 7 шт.;
• Томаты – 1 кг;
• Подсолнечное масло – 150-200 мл;
• Сахар – 150 г;
• Соль – 2 ст. л.;
• Уксус 9% – 150 мл.

Приготовление:

1. Томаты измельчить до состояния пасты, разбавить подсолнечным маслом, засыпать соль и сахар. Варить 5 минут.
2. Добавить очищенные от кожуры и нарезанные кабачки, перец. Варить смесь 10-15 минут. Мелко резанный лук засыпать и варить 5 минут. Влить уксус, греть еще 2 минуты.
3. Разложить по банкам.
4. Хранить первые сутки укутанными в теплое одеяло вниз крышкой, затем – в прохладном темном месте.

Какой бы рецепт консервации кабачков на зиму вы ни выбрали, результат ждет отменный. Кабачки неприхотливы в приготовлении, их вкус универсален для добавления в качестве гарнира либо употребления как самостоятельного блюда. Приятного аппетита!

 Загрузка …

Консервирование кабачков без уксуса — Лучшие кулинарные рецепты

Маринованные кабачки без уксуса — быстрый и простой рецепт

Как же это полезно и вкусно открыть баночку заготовленных кабачков в зимнее время. Маринованные кабачки отлично подойдут в качестве дополнения к гарниру из картофельного пюре, а также жареной картошке. С рецептом которой можно ознакомиться вот здесь.

Маринованные кабачки без уксуса

Перед тем, как замариновать кабачки, необходимо подготовить некоторые продукты. Кстати, важно помнить, что соль для приготовления блюда должна быть йодированной. Нельзя покупать и использовать экстра соль. Также лучше брать молодые кабачки для засола. В результате получится очень вкусный, полезный засол. Открыв баночку маринованных кабачков, вы будете наслаждаться вкусом этого блюда.

Какие продукты нам подойдут для маринада

• Нам понадобиться на 1.5 литра воды 2 столовые ложки сахара песка, столько же соли.
• Далее нужно будет подготовить укроп, лучше будет использовать зонтики.
• Немного перца горошком.
• 3 зубчика чеснока на банку.
• Не забываем о добавлении лимонной кислоты. На полтора литра необходимо засыпать одну чайную ложку.

Рецепт приготовления маринованных кабачков

1. Для начала необходимо стерилизовать тару, то есть, банки. Для этого на дно нужно положить немного укропа, кинуть несколько горошин перца, нарезанный дольками чеснок, а затем положить кабачки, которые мы режем предварительно на кружочки.
2. После этого наливаем кипящую воду в банку. Кабачки должны простоять в воде минут 15 — 20.
3. После необходимо слить воду в небольшую кастрюльку. Вода – это и есть наш рассол. В кастрюле вода греется, ждем, пока она закипит.
4. В кипящую воду кладем соль, а также сахар. В конце кипения снимем пенку. После этого добавляем маринад или по другому рассол в наши кабачки.
5. Помимо этого, кладем в банку лимонную кислоту, начинаем заказывать. Нужно проследить за тем, что лимонка полностью растворилась. Для этого лучше взять банку в руки и немного покрутить.
6. Горячую банку ставим на полотенце, сверху накрываем еще одним полотенцем. После этого переносим тару в прохладную комнату, подвал. Наши маринованные кабачки готовы. Теперь остается ждать зимы, чтобы открыть баночку и насладиться потрясающим блюдом.

Несколько советов

Очень важно обратить внимания на приготовление рассола. Не забываем о количестве литров воды. Это очень важно. Самое главное, чтобы пропорции были верными. В зависимости от объема банки, кладем и лимонную кислоту. В этом случае нужно быть предельно осторожным и внимательным, чтобы не ошибиться. Также рекомендуется использовать для консервации вот такие крышки.

В итоге, если все правила будут соблюдены, получится вкусное, полезное блюдо, которое можно подавать к праздничному столу. Наслаждаемся вкусными маринованными кабачками в любое время. Приятного аппетита.

[neutral title=”Маринованные кабачки без уксуса – быстрый и простой рецепт”]
Маринованные кабачки с использованием лимонной кислоты. Как просто, вкусно и быстро замариновать кабачки на зиму. Фирменный рецепт от фаната солений

Источник: ablexur.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Заготовки из кабачков: «Золотые рецепты»

В кабачковый сезон все мы занимаемся зимними заготовками, и не смотря на то, что время диктует нам моду на замороженные продукты, а консервацию многие относят к пережиткам пост советского прошлого, заготовки овощей и фруктов в «формате консервирования» по прежнему актуальны.

Зимними холодными вечерами так приятно открыть баночку с кабачковым салатом, или просто намазать на хлеб кабачковую икру…

Как вы уже догадались из названия статьи, речь пойдет о заготовках кабачков на зиму. О том, как заморозить кабачки на зиму я расскажу в следующей статье, а здесь будем обсуждать заготовки из кабачков с помощью консервирования.

Большинство представленных здесь заготовок на зиму из кабачков я взяла из маминого и бабушкиного блокнотика (он у них один на двоих). Эти рецепты заготовок кабачков проверенные временем, пропорции 100% верные, поэтому их смело можно назвать «Золотой фонд классической консервации».

Дорогие друзья, если у вас есть свои проверенные рецепты заготовок на зиму из кабачков, делитесь пожалуйста в комментариях.

Салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком

Если вам нравятся простые заготовки на зиму из кабачков, то мой сегодняшний салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком вам непременно приглянется. Вся прелесть этого рецепта салата из кабачков на зиму заключается в простоте и минимуме ингредиентов. Нам понадобятся только кабачки, томатная паста и чеснок. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации (тройная заливка)

Если вам по какой-то причине не нравится процесс стерилизации банок с заготовками в кипящей воде, то мой рецепт маринованных кабачков на зиму вам обязательно приглянется. В моей записной книжке уже давно был записан удачный рецепт кисло-сладкого маринада для кабачков, поэтому я решила приготовить маринованные кабачки с тройной заливкой, чтобы познакомить вас, дорогие друзья, с этим способом маринования кабачков без стерилизации. Подробный рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Кабачковая икра как в магазине

Гости часто спрашивают меня рецепт этой заготовки, так что, думаю, и вам он будет интересен. Я не буду утверждать, что это рецепт кабачковой икры как в магазине по ГОСТу, но что вкус и внешний вид готовой икры очень близок к магазинному – факт. Ничего сложного в процессе приготовления нет, но все же есть определенные нюансы. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из кабачков на зиму с чесноком и зеленью

Очень вкусный и пикантный салат из кабачков понравится всем поклонниками кисло-сладких маринадов.Кабачки в салате получаются хрустящими, не смотря на то, что слегка потеряли свой яркий зеленый цвет после тепловой обработки. Рецепт с пошаговыми фото ЗДЕСЬ .

Кабачки на зиму в остром соусе

Зимние заготовки из кабачков, пожалуй, самый популярный вид консервации, а рецепты консервирования кабачков поражают своим кулинарным многообразием. И я предлагаю вам попробовать приготовить интересную, вкусную и недорогую заготовку из кабачков в остром соусе. Рецепт консервированных кабачков очень простой, готовиться быстро и легко, без долгих подготовок и провариваний. Как приготовить кабачки на зиму в остром соусе, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Консервированные кабачки с кетчупом чили

Если вам нравятся новые и интересные заготовки на зиму из кабачков, то консервированные кабачки с кетчупом чили отличный повод чуть-чуть изменить традиционным рецептам. По составу рецепт консервированных кабачков с кетчупом чили очень простой, а благодаря небольшой порции — консервирование кабачков пройдет быстро и легко. Как приготовить консервированные кабачки с кетчупом чили (рецепт с фот пошагово), смотрим ЗДЕСЬ.

Как заморозить кабачки на зиму: проверенный способ!

Рецепт с фото как заморозить кабачки на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ .

Консервированные кабачки по рецепту моей свекрови (без стерилизации)

Сбалансированный по вкусу кисло-сладкий маринад, чеснок, специи и ароматные травы – все, что нужно для идеальных консервированных кабачков. Рецепт с пошаговыми фото смотрим ЗДЕСЬ.

Салат из кабачков на зиму «Анкл Бенс»

Рецепт приготовления знаменитого салата из кабачков «Анкл Бенс» можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Пикантные кабачки на зиму с горчицей

Предлагаю вашему вниманию интересный рецепт консервирования кабачков с горчицей, чесноком и укропом. Хрустящие кусочки кабачков в кисло-сладкой заливке с отчетливым вкусом горчицы и чеснока в компании зелени укропа и черного перца, понравились всем членам моей семьи. Как приготовить кабачки на зиму с горчицей, я писала ЗДЕСЬ.

Маринованные кабачки на зиму с помидорами

Как приготовить маринованные кабачки с помидорами, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Аджика из кабачков на зиму с яблоками

Как приготовить аджику из кабачков с яблоками, я писала ЗДЕСЬ

Жаренные кабачки на зиму в томатном соусе

Очень вкусная и интересная заготовка на зиму из кабачков! Попробуйте, вам обязательно понравится! Рецепт с пошаговыми фото ЗДЕСЬ.

Кабачки, маринованные на зиму с чесноком

Рецепт приготовления кабачков, маринованных с чесноком, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из кабачков на зиму «Загадка»

Знаете, почему такое название у салата? Потому что в готовом виде непосвященному очень сложно догадаться, что в состав этой домашней заготовки входят кабачки – их вкус совсем не чувствуется. Как готовить салат я писала ЗДЕСЬ .

Икра кабачковая как в магазине

• 1 кг кабачков
• 150 грамм моркови
• 200 грамм лука
• 2 зубчика чеснока,
• 2 ст. ложки томатной пасты
• рафинированное подсолнечное масло для жарки,
• соль, перец, 1 лавровый лист, сушеная зелень (укроп, петрушка, базилик, орегано).

Очистите от кожуры кабачки и нарежьте их маленькими кубиками, обжарьте кабачки на раскалённом масле до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы не пригорели. Далее выложите их в казан или сотейник.

Натрите морковь на крупной тёрке, порежьте лук, также обжарьте овощи по отдельности до золотистого цвета и переложите в казан.

К овощам добавьте томатную пасту, чеснок, лавровый лист, соль, специи по вкусу и в конце 150 гр.кипячёной воды и начинайте тушить на медленном огне, периодически помешивая.

Тушиться всё должно не меньше часа, если жидкости совсем станет мало, долейте немного, но не переборщите, икра не должна быть слишком жидкая, но и сухая тоже.

Если у вас есть мультиварка, то эту икру можно делать в режиме «Тушение».

Дайте икре не много остыть, взбейте её в комбайне или блендером, охладите в холодильнике. Икра готова к употреблению.

Если же вы надумали её закатать, взбитую икру переложите опять в казан и закипятите её (будьте осторожны, она очень стреляет, кипятите икру на маленьком огне 20-30 минут, постоянно помешивая, лучше в резиновых перчатках).

Простерелизуйте заранее банки и крышки, заполните банки икрой и стерилизуйте 1 час в кипящей воде. Закрутите или закатайте. Закутайте в одеяло до полного остывания.

Такой способ тщательной стерилизации на каждом этапе, позволяет храниться баночкам с икрой без уксуса даже на полке в шкафу при комнатной температуре.

Кабачки по-корейски на зиму

Как готовить кабачки по-корейски на зиму можно посмотреть ЗДЕСЬ

Пикантная закуска из кабачков на зиму с чесноком и морковью

Острые, приятно хрустящие кабачки с морковью обязательно порадуют вас зимой, когда придет пора открывать домашние заготовки. Рецепт с пошаговыми фото ЗДЕСЬ .

Кабачки на зиму «Как грибы»

Кабачки получаются упругие, достаточно плотные и слегка похрустывающие. По вкусу они мне действительно напомнили грибочки – маринованные маслята. Поэтому, если у вас нет возможности отправиться в лес за настоящими маслятами, смело консервируйте эту простую и вкусную заготовку из кабачков. Рецепт с пошаговыми фото ЗДЕСЬ.

Кабачковая аджика на зиму

Как приготовить аджику из кабачков на зиму можно посмотреть ЗДЕСЬ

Ароматные жареные кабачки на зиму с чесноком и зеленью

Как закрыть в банки жаренные кабачки с чесноком и зеленью, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Маринованные кабачки «Ассорти»

Как приготовить вкусные маринованные кабачки «Ассорти», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Кабачки на зиму с томатной пастой

Как приготовить кабачки на зиму с томатной пастой, я писала ЗДЕСЬ.

Варенье из кабачков с лимоном и апельсином

Как готовить кабачковое варенье с лимоном и апельсином, смотрим ЗДЕСЬ

Овощное ассорти на зиму с кабачками

Очень вкусное и ароматное овощное ассорти на зиму с кабачками. Непременно попробуйте! Уверена, вам понравится! Рецепт с пошаговыми фото ЗДЕСЬ.

Тещин Язык из кабачков на зиму

Предлагаю вам попробовать приготовить очень вкусный Тещин Язык из кабачков на зиму. Закуска из кабачков получается очень ароматной, в меру острой. Рецепт с пошаговыми фото смотрите ЗДЕСЬ.

[neutral title=”Заготовки из кабачков: Золотые рецепты – Домашний Ресторан”]
Проверенные заготовки из кабачков на зиму: рецепты с фото. Вкусные заготовки на зиму из кабачков с аджикой, с перцем с помидорами, кабачки ассорти, салаты из кабачков, икра из кабачков на зиму.

Источник: home-restaurant.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Консервирование овощей без уксуса

Уксус – уникальное средство, что подавляет развитие патогенной микрофлоры, без помощи которого при консервировании овощей, казалось бы, не обойтись.

Но, вместе с тем, нужно помнить и о большом вреде этой специи. Уксус раздражает слизистую оболочку желудка, противопоказан при любых заболеваниях органов пищеварительной системы. А у людей с пониженной кислотностью уксус может вызвать раковую болезнь.

Консервирование овощей без уксуса: разве это возможно?

При консервации овощей вполне можно обойтись без данной специи. Просто нужно знать, чем его можно заменить.

Прекрасными антимикробными свойствами обладают листья хрена. Это растение предотвращает возникновение плесени на консервированных продуктах, убивая патогенную микрофлору.

Уксусную кислоту вполне заменяют листья винограда (1 листок = 10 мл уксуса). Кроме того, при консервации без данной специи рекомендовано использование листьев смородины и вишни. Они хорошо сохраняют цвет овощей, и не дают им развариться, помогают им оставаться твердыми.

к содержанию ↑

Рецепт консервирования помидор, кабачков и огурцов без уксуса

На дно банки (3-х литровой) необходимо положить:

• 6 больших листков винограда;
• 4 листка вишни;
• 2 листка смородины;
• 2 листка хрена;
• 5 зубков чеснока;
• 5 маленьких луковичек;
• 4 ветки петрушки.

• 70 гр. сахара,
• 70 гр. соли, обязательно каменной,
• черный перец в количестве 5 горошин.

[/important]

• соль использовать только каменную, она предотвращает разваривание овощей;

• 1 ст. ложка без горки = 10 гр. сахара или соли.

Интересно знать: во время термической обработки помидоры не теряют свое основное полезное вещество – фермент ликопин. Он улучшает работу пищеварительной системы, расщепляет жировые клетки, таким образом, снижая вес. Также, ликопин стимулирует аппетит и хорошо борется с холестерином.

Подготовить банки: вымыть их с содой, хорошо ополоснуть. Крышки ошпарить кипятком.

Подготовить зелень, вымыть от загрязнений, высушить.

На дно банки выложить необходимые ингредиенты.

Кабачок, огурцы и помидоры помыть.

Кабачок нарезать небольшими ломтиками.

В банку сложить томаты, огурцы и нарезанные кабачки.

[neutral title=”Консервирование овощей без уксуса”]
Как возможно консервирование овощей без уксуса? Ответ на этот вопрос, плюс рецепт консервирования помидоров, огурцов и кабачков без этой специи – в статье.

Источник: covkysom.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Консервирование кабачков без уксуса

Обычно мы закрывали икру из кабачков, да и летом частенько готовили кабачковую икру просто так покушать. Вот однажды я хотела приготовить такую икру, а у нас отключили электричество, и я не смогла включить блендер. А овощи то я уже подготовила: почистила и помыла. Вот и решила я приготовить блюдо из кабачков и остальных овощей . Сначала я хотела приготовить овощное рагу, а потом решила нарезать все овощи кубиками и потушить их. И у меня получился очень вкусный салат из кабачков , я решила закрыть пару баночек и посмотреть, как они будут стоять до зимы. Этот консервированный салат из овощей прекрасно стоял, хоть и был приготовлен без уксуса. Теперь я часто готовлю этот салат из кабачков и закрываю его на зиму. Моим знакомым всем нравится этот салат, и они часто спрашивают у меня рецепт. Давайте вместе приготовим салат из кабачков на зиму по рецепту, который предлагает вам СУПЕРХОЗЯЙКА. RU .

к содержанию ↑

Салат из кабачков на зиму – рецепт приготовления

Полтора килограмма кабачков;

Три крупных болгарских перца;

Треть стакана растительного масла;

Кабачки нарезать мелкими кубиками, выложить в сотейник, добавить полстакана воды, накрыть крышкой и тушить минут сорок, пока не выпарится жидкость, и кабачки не станут мягкими. Пока кабачки тушатся приготовим зажарку.

Лук, морковь и перец почистить, помыть и нарезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть растительное масло, выложить туда лук и жарить его до прозрачного состояния. После этого добавляем к луку морковь и жарим их вместе до легкого подрумянивания. Потом добавляем нарезанный перец, обжариваем пару минут, добавляем томатное пюре и тушим овощи вместе минут десять.

После этого добавляем в зажарку тушеные кабачки, сахар, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим под крышкой минут десять. Потом оставляем под крышкой настаиваться еще минут пятнадцать. А если вы будете закрывать этот салат из кабачков на зиму, то раскладываем салат в стерильные банки, стерилизуем их в течение десяти минут и закрываем крышками.

Еще мы рекомендуем попробовать следующие заготовки из кабачков:

[neutral title=”Консервирование кабачков без уксуса”]
Консервирование кабачков без уксуса Обычно мы закрывали икру из кабачков, да и летом частенько готовили кабачковую икру просто так покушать. Вот однажды я хотела приготовить такую икру, а у

Источник: superhozyaika.ru

[/neutral]

Консервирование кабачков на зиму в банках. 7 самых вкусных рецептов хрустящих кабачков

Кабачки являются одними из самых распространенных овощей в нашей стране. Они были завезены в России в 16 веке, но только спустя несколько лет, плоды начали употреблять в пищу. Было выяснено, что они благотворно влияют на организм.

Из них можно приготовить большое количество блюд. Кроме того, кабачки поддаются любому виду обработки. Уже заканчивается сезон овощей, поэтому любителям кабачков лучше заготовить их на зиму.

За несколько столетий было придумано множество способов консервирования этих плодов. Естественно, невозможно в одной статье охватить все рецепты, поэтому мы с вами рассмотрим популярные варианты маринования вкусных кабачков.

Перед приготовлением нужно отобрать только целые плоды без вмятин и следов гниения. В противном случае заготовка может вздуться уже через несколько дней.

Консервирование кабачков в домашних условиях без стерилизации. Очень вкусные

Рассмотрим один из самых простых способов консервирования. В этом случае, стерилизация заготовки не требуется. Весь процесс занимает всего несколько минут.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• 1,3 кг кабачков.
• 1 шт острого перца.
• 3-5 зубчиков чеснока.
• 8 см корня хрена.
• 3 зонтика укропа.
• 4 ст.л 9% уксуса.
• 3 ст.л белого сахара.
• 3 ст.л пищевой соли.
• 8 горошин черного перца.
• 4 горошины душистого перца.
• 1-2 лавровых листа.

Пошаговый процесс консервирования

Для начала нужно хорошо помыть стеклянные банки содовым раствором, после чего их необходимо простерилизовать любым способом. Затем помыть зелень, и на дно банки выложить 2-3 зонтика укропа.

Острый перец нарезать колечками, толщиной 2-3 см. Добавить в баночку по 2 кусочка вместе с семенами. Также отправить, очищенные зубчики чеснока и корень хрена.

Кабачки помыть под проточной водой и нарезать шайбами, толщиной 1,-1,5 см. После чего отправить их в банку. Периодически рекомендуется встряхивать содержимое, чтобы овощи хорошо утрамбовались.

Затем банки наполнить кипящей водой. Накрыть простерилизованными крышками и оставить на 10-15 минут.

Затем жидкость нужно слить в отдельную тару. У вас должно получиться около 1,5 л.

В воду добавить сахарный песок и каменную соль, лавровый лист и горошины перца. Поставить кастрюлю на конфорку и довести жидкость до кипения. После этого добавить столовый уксус.

Готовым рассолом наполнить банки до самого верха.

После этого банки необходимо закатать крышками при помощи специального ключа, затем перевернуть их вверх дном и проверить, не протекает ли она. Если тара закрыта герметично, то заготовку нужно оставить на одни сутки и убрать на хранение в погреб или кладовку.

Чтобы овощи получились хрустящими, банки не рекомендуется накрывать.

Консервирование кабачков на зиму на литровую банку. Фото рецепт

Благодаря этому способу, также можно приготовить хрустящие кабачки. Их можно не только подавать к различным блюдам в виде закуски, но и использовать для приготовления различных салатов. Длительность хранения зависит от качества уксуса. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 3 банки объемом 1 л.

Ингредиенты:

• 8-10 молодых кабачков, в зависимости от размеров.
• 4 ст.л каменной соли.
• 5 ст.л сахарного песка.
• 100 мл столового уксуса.
• 3 лавровых листа.
• 6 зубчиков чеснока.
• Укроп, листья хрена.
• 15 горошин душистого перца.
• По 3 листа вишни, яблони и смородины.

Способ приготовления

Литровые банки необходимо помыть, после чего простерилизовать. Для этого можно воспользоваться паром, кипятком, духовкой или микроволновой печью. Крышки обдать крутым кипятком.

Зубчики чеснока очистить, помыть под проточной водой всю зелень и нарезать листья хрена. Все ингредиенты нужно выложить на дно банок. То есть указанное количество ингредиентов нужно разделить на три части.

Свежие кабачки помыть, отрезать хвостики, после чего нарезать небольшими шайбами толщиной не более 1 см. Если плоды очень крупные, то кружочки следует поделить на две части.

На следующем этапе, нарезанные кабачки нужно выложить в банки с ингредиентами. Овощи нужно добавлять как можно плотнее.

Затем нужно вскипятить воду в кастрюле и наполнить ей банки с продуктами.

Накрыть тару крышками и полотенцем и подождать, примерно 20 минут, пока жидкость не остынет. Затем воду нужно слить в кастрюлю.

В слитую воду добавить каменную соль. Следует отметить, что для консервации овощей не рекомендуется использовать йодированную соль. Также необходимо добавить соль и тщательно помешать, чтобы кристаллики полностью растворились. Жидкость нужно довести до кипения, вылить уксус и оставить на плите еще одну минуту.

Кипящим рассолом наполнить банки до самого верха.

Теперь заготовку нужно закрутить при помощи специального ключа.

Банки поставить в темное место в перевернутом месте, укутать пледом и оставить на несколько суток. Для дальнейшего хранения рекомендуется использовать кладовую или погреб.

Закатывать овощи в литровые банки намного удобнее, так как после открытия они долго не хранятся, а трехлитровую банку не всегда получается съесть за один день.

Консервированные хрустящие кабачки. Самые вкусные!

Давайте теперь попробуем заготовить кабачки со стерилизацией. Данный рецепт проверен годами, поэтому у вас обязательно получатся хрустящие и вкусные кабачки. Указанное количество продуктов рассчитано на 8 банок объемом 1 л.

Ингредиенты:

• 5 кг кабачков.
• Зелень.
• Листья смородины.
• Корень хрена.
• Острый перец.
• Лавровый лист.
• Зонтики укропа.
• Горошки перца.
• Листья хрена.
• Чеснок.
• 300 мл столового уксуса.
• 6 ст.л поваренной соли.
• 5 ст.л белого сахара.

Процесс консервирования

Перед приготовлением заготовки, нужно подготовить банки. То есть помыть их содовым раствором, после чего сполоснуть холодной водой. При желании можете простерилизовать.

Теперь можно приступить к приготовлению рассола. В кастрюлю добавить 3,5 л фильтрованной воды, добавить в нее сахар и соль.

Когда жидкость закипит, то необходимо добавить уксус.

Теперь займемся зеленью. Нужно помыть укроп и порубить его. Листья хрена нарезать по 5 см. Почистить дольки чеснока и поделить их на две части.

На дно банки выложить листья хрена, зонтики укропа, горошины перца, чеснок, лавровый лист. При желании можете добавить листья черной смородины и петрушку.

Приступаем к подготовке кабачков. Их нужно хорошо помыть, после чего нарезать кружочками по 1,5 см. Если у вас крупные плоды, то их можно нарезать полукругами или на четвертинки. От этого вкус закуски не поменяется.

После этого, кружочки овощей нужно выложить по банкам со специями и пряностями.

Кабачки нужно залить кипящим маринадом и накрыть банки крышками.

После этого заготовку нужно простерилизовать. Для этого нужно выложить полотенце на дно кастрюли и отправить в нее кабачки. Залить горячей, но не кипящей водой по плечики банок. Поставить кастрюлю на плиту и дождаться закипания, после этого стерилизовать в течение 10-15 минут

После этого банки нужно извлечь и закатать специальным ключом. Банки в перевернутом состоянии нужно накрыть одеялом или полотенцем до остывания.

Консервированные кабачки как грибы

Если вы приготовите кабачки таким способом, то блюдо будет часто украшать стол. Если попробовать их с закрытыми глазами, то сложно понять, что перед вами не грибы. Такой рецепт особенно понравится людям, которые живут далеко от лесопосадки, и у них нет возможности собирать грибы.

Ингредиенты:

• 1 шт спелого кабачка.
• Чеснок по предпочтениям.
• Подсолнечное масло и поваренная соль по вкусу.

Способ приготовления

Перед консервированием нужно подготовить все ингредиенты, чтобы в процессе не тратить свое время на поиск необходимых продуктов.

Кабачки помыть, очистить кожуру при помощи овощечистки или обычного ножа.

На разделочной доске нарезать кабачки средними кубиками, как показано на изображении. Если кусочки будут маленькими, то во время приготовления они разварятся и будут мягкими.

Кубики кабачков переложить в кастрюлю и добавить к ним измельченный чеснок. Все тщательно перемешать.

Теперь нужно приготовить маринад. В отдельную емкость добавить подсолнечное масло, соль, сахар и уксус. Хорошо помешать до образования однородной массы.

Кабачки залить маринадом, все перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой и отправить в холодильник на 2-3 часа. За это время овощи пропитаются ароматом пряностей и настоятся.

На следующем этапе кастрюлю нужно поставить на конфорку и включить слабый режим. Крышку не снимать. Овощи должны вариться 15-20 минут. Во время приготовления, содержимое нужно периодически помешивать. Чтобы не повредить кабачки, лучше воспользоваться деревянной лопаточкой.

Тем временем нужно простерилизовать банку. Когда овощи будут готовы, их нужно аккуратно выложить в тару, добавить душистый перец и закрутить крышкой.

Кабачки как грибы готовы. Теперь заготовку нужно убрать в погреб или другое прохладное место.

Консервированные кабачки как ананасы

Еще один интересный рецепт. Кабачки можно приготовить таким образом, что они будут напоминать вкус ананасов. Для приготовления лакомства не требуется большой опыт. Стерилизация заготовки не требуется, поэтому вся процедура занимает немного времени.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков.
• 150 г сахара.
• 500 мл ананасового сока.
• ½ ч.л лимонной кислоты.

Поэтапное приготовление

Для начала нужно перемешать в тарелке лимонную кислоту, ванилин и сахарный песок. Затем необходимо нарезать кабачки. Форма овощей может быть абсолютно любой, принципиальной разницы не будет. Предварительно плоды нужно помыть, высушить бумажным полотенцем, удалить плодоножку и очистить кожуру.

Кусочки кабачков отправить в кастрюлю, добавить ананасовый сок, чтобы он полностью покрывал овощи.

Кастрюлю поставить на конфорку, довести до кипения овощную массу.

Когда кабачки закипят, их нужно снять с плиты, добавить сахар небольшими порциями, тщательно помешать, чтобы кристаллики растворились. Затем кастрюлю снова поставить на слабый огонь. После закипания варить овощи около 30 минут, пока кабачки не размягчатся. Чтобы сироп не пригорел, массу нужно постоянно помешивать деревянной лопаткой.

Пока готовятся кабачки, нужно вымыть и простерилизовать банки. После этого овощи разложить по банкам, вылить ананасовый сироп, после чего закатать крышки. Оставить остывать в перевернутом состоянии.

На следующий день можете попробовать закуску. Уверен, что она получится замечательной, и действительно будет напоминать вкус ананасов.

Кабачки консервированные на зиму как огурцы без стерилизации

Как видите, кабачки являются универсальным овощем. Из них можно приготовить закуску, которая может заменять и грибы и ананасы. Теперь рассмотрим рецепт, благодаря которому, кабачки будут напоминать вкус соленых огурцов.

Ингредиенты:

• 1 кабачок.
• Чеснок по предпочтениям.
• 0,5 листа хрена.
• Горошины черного перца.
• 3 листа смородины.
• 3 ст.л сахара.
• 2 ст.л соли.
• 150 мл столового уксуса.

Способ консервирования

Для того чтобы приготовить кабачки как огурцы, рекомендуется использовать переросшие плоды. Их нужно очистить от кожуры, разрезать вдоль на две части, чтобы было удобнее удалить семена. После чего нарезать овощи сначала полукольцами толщиной 1,5 см, а затем на средние кубики, как показано на изображении.

Помыть зелень, почистить чеснок. На дно 700-граммовой банки выложить хреновый лист, 2 зубчика чеснока, поделенного на две части, 3 горошины перца, листья смородины.

Плотно выложить кусочки кабачка. Для этого банку рекомендуется встряхнуть. Сверху добавить еще пару горошин перца и пару долек чеснока.

В кастрюле вскипятить воду, и доверху залить банки. Оставить на пару часов, чтобы овощи хорошо прогрелись и жидкость остыла.

После этого воду нужно слить в отдельную тару. Она пригодится для приготовления маринада. Добавить в жидкость сахар, соль и столовый уксус. Поставить кастрюлю на плиту и довести раствор до кипения. После этого залить рассолом кабачки и закатать банки.

Хрустящие кабачки могут выступать в качестве закуски или ингредиента для салатов. Хранить заготовку рекомендуется в прохладном месте.

Консервированные кабачки как огурцы с лимонной кислотой. Другой рецепт

Есть еще один вариант приготовления кабачков, которые по вкусу напоминают маринованные огурчики. Рецепт немного отличается. Пряности и специи вы можете заменить по своему усмотрению.

Ингредиенты:

• 5-7 шт кабачков.
• Листья хрена, вишни и смородины.
• 8-10 горошин черного перца.
• 5 лавровых листов.
• 1 ст.л соли на один литр воды.
• 2 ст.л сахарного песка на один литр воды.
• 1 ч.л лимонной кислоты на один литр воды.

Процесс приготовления

Молодые кабачки помыть и нарезать шайбами толщиной 1-1,5 см. Если у вас крупные плоды, то кружочки нужно нарезать на несколько частей, чтобы больше поместилось в банку.

Стеклянные банки помыть и простерилизовать. На дно выложить лавровый лист, горошины перца и чеснок. После этого добавить, указанную в рецепте, зелень.

Следующим этапом отправить в банки кружочки кабачков. Постарайтесь утрамбовать их, как можно плотнее.

Теперь нужно приготовить рассол. Для этого нужно налить в кастрюлю воду, добавить в нее соль, сахар и лимонную кислоту. Если есть возможность, то можете воспользоваться лимонным соком. Все тщательно перемешать и дождаться закипания жидкости. Горячим маринадом наполнить банки до самого верха. Затем прикрыть крышкой и стерилизовать в течение 10-20 минут.

Перевернутые банки укутать одеялом и поставить в темное место для остывания.

Такая заготовка может храниться всю зиму. Если вам не терпится попробовать консервированные кабачки, то это лучше сделать не раньше, чем через неделю. Вся процедура занимает не больше 1,5 часа.

Обязательно воспользуйтесь вышеперечисленными рецептами. Кабачки получаются очень вкусными и хрустящими.

Автор публикации

0 Комментарии: 14Публикации: 173Регистрация: 14-02-2017

Кабачки и кабачки без консервирования

Единственное, что мы УБЕДИТЕЛЬНО знаем о безопасности пищевых продуктов, — это то, что она постоянно развивается. Это одна из основных причин, по которой агенты по безопасности пищевых продуктов всегда призывают людей всегда ссылаться на информацию, основанную на исследованиях, при работе с пищевыми продуктами. Хороший пример — консервирование кабачков и кабачков. Раньше были основанные на исследованиях рецепты и методы консервирования этих кабачков ; , однако, эти рекомендации были отозваны Министерством сельского хозяйства США. В настоящее время у нас нет рекомендаций по консервированию кабачков и кабачков. На данный момент мы рекомендуем консервировать кабачки и кабачки в маринаде или замораживании.

Министерство сельского хозяйства США отозвало рекомендации по консервированию кабачков и летних кабачков, которые появлялись в предыдущих выпусках документа So Easy to Preserve и в бюллетенях Министерства сельского хозяйства США. Причина отзыва заключается в неуверенности относительно адекватного времени обработки. Сквош — это овощи с низким содержанием кислоты; поэтому они требуют консервирования под давлением в течение известного периода времени, чтобы уничтожить бактерии, вызывающие ботулизм.Невозможно найти документацию за предыдущее время обработки, а доступные отчеты не поддерживают старый процесс. Попытки воспроизвести старый процесс не привели к адекватному нагреву для обеспечения безопасности. Ломтики или кубики приготовленной летней тыквы станут достаточно мягкими и плотно уложатся в банки. Количество тыквы, залитой в банку, повлияет на схему нагрева в банке , и может привести к неадекватной обработке и получению небезопасного продукта. Для получения дополнительной информации см. Национальный центр консервирования домашних продуктов — часто задаваемые вопросы по консервированию.

Сквош полезен. Они низкокалорийны , , и многие их разновидности содержат витамин С, калий , и бета-каротин (если есть кожа). Консервировать летние кабачки замораживанием, маринованием , или сушкой.

Freezing Summer Squash: Выбирайте молодые кабачки с нежной кожицей. Вымойте и нарежьте ломтиками ½ дюйма. Бланшировать в кипящей воде 3 минуты, а затем охладить в ледяной воде не менее 3 минут. Слейте воду и упакуйте в пакеты для заморозки или контейнеры для заморозки, оставив свободное пространство ½ дюйма.

Для жарки: Следуйте приведенным выше инструкциям, но перед упаковкой посыпьте мукой или кукурузной мукой, выложите одним слоем на противень , и заморозьте до полного затвердения. Быстро упакуйте в пакеты для заморозки или контейнеры, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Тертые кабачки (для запекания): Выбирайте молодые нежные кабачки. Вымойте и натрите на терке. Бланшируйте паром в небольших количествах в течение 1-2 минут до полупрозрачности. Упакуйте отмеренное количество в контейнеры, оставляя свободное пространство ½ дюйма.Охладите, поместив емкости в ледяную воду. Закройте и заморозьте. Если при оттаивании они стали водянистыми, слейте жидкость перед использованием кабачков.

Подготовка кабачков к маринованию.
Ребекка Бэксли, © 2019, Clemson Extension

Маринование кабачков :

(Выход: банки по 2 пинты)

Рецепт сладких солений из тыквы из Так легко консервировать , шестое издание

2 фунта свежих твердых кабачков или желтых кабачков
2 маленькие луковицы
¼ чашки соли
2 чашки белого сахара
1 чайная ложка сельдерея
1 чайная ложка куркумы
2 чайные ложки горчичных зерен
3 чашки яблочного уксуса

Кабачки вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Положите лук и кабачки / кабачки в большую миску и присыпьте солью. Залейте холодной водой и перемешайте, чтобы соль растворилась. Дать постоять 2 часа. Тщательно слейте воду. Доведите до кипения оставшиеся ингредиенты. Полить кабачком и луком. Дать постоять 2 часа. Доведите все ингредиенты до кипения и нагревайте 5 минут.

Упаковать овощи в горячие банки. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Заполните банки кипящей жидкостью на полдюйма сверху. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки. Обработать 15 минут в консервной бане с кипящей водой.

Примечание: См. Рецепт маринованных огурцов из кабачков и укропа в Так легко консервировать (стр. 145).

Каталожные номера:

1. HGIC 4256 Использование и хранение кабачка
2. HGIC 3100 Основы рассола
3. E.L. Андресс и Дж. Харрисон. 2006. Так легко сохранить . Расширение кооперативов Джорджии / Университет Джорджии. «Маринованные продукты» Стр. 117-186.

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу hgic @ clemson.edu или 1-888-656-9988.

Как консервировать кабачки (летние кабачки)

Консервирование кабачков — лишь один из способов сохранить эти летние тыквы на потом в этом сезоне.

Прежде чем поделиться инструкциями по консервированию кабачков, мне нужно поделиться очень важной информацией .

Прочтите перед тем, как продолжить:

Метод, который я использую для консервирования кабачков, является проверенным и верным рецептом и первоначально был взят из Ball Blue Book .

Если вы посмотрите на веб-сайт Национального центра консервирования домашних продуктов, они не рекомендуют консервировать летнюю тыкву из-за утерянной документации и неопределенности времени обработки.

Прежде чем вы решите консервировать цуккини , поработайте немного и определите для себя, считаете ли вы, что это безопасный процесс хранения продуктов.

Что вам нужно, чтобы консервы из кабачков

• свежие кабачки
• нож и разделочная доска
• соль (по желанию)
• Кастрюля с водой для варки кабачков (или пароварка)
• большая кастрюля с кипящей водой
• банки для консервов (пинта или кварта)
• автоклав
• консервные инструменты (ковш, трубка для мыльных пузырей, магнит крышки, щипцы для банок и т. Д.)
• кухонные полотенца
• влажная ткань или бумажное полотенце
• держатели для посуды
• чаша с горячей водой (для нагрева крышек — никогда не кипятите крышки)

Подготовка к банке

Для консервирования кабачков вы начнете с подготовки банок для консервирования, принадлежностей для консервирования и устройства для консервирования под давлением.

Ваши банки должны быть чистыми и проверены на наличие сколов или дефектов перед использованием. Поместите банки в консервный автомат и добавьте 2-3 дюйма воды . Включите плиту, чтобы банки были красивыми и горячими.Вам не нужно, чтобы вода кипела, или вам нужно будет добавить воды перед началом обработки. Банки просто должны быть горячими.

Банки не нужно стерилизовать при консервировании под давлением.

Выстелите рабочее место сложенным кухонным полотенцем, чтобы предотвратить температурный шок, когда вы ставите горячие банки на прилавок, чтобы наполнить их.

Кабачок — это пища с низким содержанием кислоты и НЕ можно консервировать в консервных банках с горячей водой или паровых банках.

Статья: Как пользоваться Steam Canner

Как консервировать кабачки

Для начала вымойте кабачки.

Обрежьте концы, затем нарежьте цуккини кубиками, не очищайте их.

Цуккини отварить или приготовить на пару 2–3 минуты.

Поместите горячие кабачки в консервные банки (пинта или литр). Оставьте свободное пространство в 2,5 см.

Для стеклянных банок добавьте 1/2 чайной ложки соли, для литровых банок — 1 чайную ложку. Добавлять соль необязательно.

Облейте овощи черпаком кипятка, оставив около дюйма свободного пространства.

Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырьковой палочки.

Протрите ободок влажной тканью и закройте банку крышкой и кольцом. Плотно закройте банку.

Поместите банки в консервный автомат по мере их наполнения. У меня обычно бывает 2 или 3 банки за раз, чтобы они оставались горячими. Наполните их, поместите в консервный автомат и выньте следующие банки для наполнения.

Поместите заполненные банки на решетку для банок в консервном банке, используя подъемник для банок / щипцы для их заполнения.Когда вы перемещаете банку, убедитесь, что подъемник для банки надежно расположен ниже горлышка банки (ниже кольцевой ленты крышки). Таким образом, вы ни в коем случае не сможете случайно сдвинуть крышку. Держите банку в вертикальном положении. Наклон банки может привести к попаданию пищи в зону закрытия крышки. Тогда ваши банки не закроются должным образом.

Обработка банок

Закройте и плотно закройте крышку консервного банки. Оставьте вес на вентиляционной трубе (или откройте кран — в зависимости от вашей модели.)

Установите уровень нагрева до максимума. Нагрейте консервную банку до тех пор, пока вода не закипит и пар не начнет равномерно течь в форме воронки из открытой вентиляционной трубы или крана. Дайте пару непрерывно течь (выход) в течение 10 минут. Это гарантирует, что ваша консервная машина полностью нагрета, прежде чем вы действительно начнете.

Поместите противовес или утяжелитель на вентиляционную трубу или закройте кран. В ближайшие несколько минут в консервном банке начнется нагнетание давления.

Как только ваш автоклав достигнет необходимого давления (см. Ниже) , запустите таймер.(Если у вашего консервного завода нет индикаторов с круговой шкалой, тогда, когда индикатор веса начинает покачиваться или раскачиваться, как описано в инструкциях производителя. )

Время и давление консервирования

• Пинтовые банки — обработка в течение 30 минут
• Квартовые банки — обработка в течение 40 минут

Этот рецепт обрабатывается при давлении 10 фунтов для высот 0 — 1000 футов .

Для отметок из 1,001 — 10,000 футов , давление составляет 15 фунтов .

Отрегулируйте температуру на плите, чтобы поддерживать постоянное давление на уровне или немного выше, чем на выше, от правильного манометрического давления.

Я нахожусь на высоте 0–1 000 футов и стараюсь поддерживать давление на уровне 11 фунтов. Я делаю это для того, чтобы в случае каких-либо колебаний у меня было время отрегулировать его до того, как оно упадет ниже уровня 10 фунтов.

Если в любой момент ваше давление упадет ниже , вы должны остановить таймер, восстановить давление и начать отсчет времени выше в начале.

Завершение приготовления консервированных кабачков

После того, как в автоклаве закончится сброс давления до нуля (это может занять около 30-45 минут), дайте ему постоять еще 2 минуты. Откройте крышку осторожно, чтобы не обжечься паром.

Выстелите столешницу или пространство (вдали от сквозняков) парой слоев сложенных кухонных полотенец. (Вы также можете использовать охлаждающую стойку, если хотите.)

Используйте щипцы для банок / подъемник, чтобы вынуть банки из консервного автомата и поместить их на сложенные полотенца.Оставьте около дюйма свободного пространства вокруг банок, чтобы они могли остыть.

Дайте банкам постоять в покое от 12 до 24 часов. Когда они остынут, вы услышите, как «звенят» крышки! как они запечатывают.

После того, как банки остынут (я обычно жду следующего дня), снимите кольцевые ленты с закрытых банок. Осторожно надавите на верхнюю часть каждой банки, чтобы убедиться, что крышка закрыта. Если у вас есть непрозрачные, воткните их в холодильник и используйте на следующей неделе или около того.

Вымойте банки и крышки, чтобы удалить все остатки.Вымойте кольца и уберите их в другое время.

Маркируйте свои банки (я всегда указываю год в дополнение к тому, что там написано) и храните их в прохладном, сухом месте, вдали от прямого света.

Когда процесс будет завершен, выключите плиту и, если можете, снимите консервную банку с огня. Если вы не можете переместить его, ничего страшного. Вы просто не хотите, чтобы банки толкались или опрокидывались внутри.

Дайте консервному устройству остыть естественным путем. Не проветривайте его и не пытайтесь остыть быстрее, иначе ваши банки могут не запечатать должным образом.

Как использовать консервированные кабачки

Консервированные кабачки не заменяют свежие кабачки, но это отличный способ сохранить лишний летний урожай. Я действительно ненавижу, когда что-либо пропадает зря после всей этой работы по выращиванию!

В процессе консервирования кабачки становятся довольно мягкими. , поэтому я считаю, что его лучше всего использовать в таких рецептах, как Хлеб из кабачков.

Просто процедите консервированные кабачки в дуршлаг и дайте им постоять несколько минут, чтобы удалить излишки жидкости.Затем я пюре или пюре из кабачков перед добавлением в тесто.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше рецептов цукини

Как можно раздавить — The Health Nut Mama

Поделиться — это забота!

Последнее обновление: 10 июня 2021 г., автор: Renee ’

Что делать со всем этим летним сквошем? Ну, вы можете заморозить его или можете надавить на него. Я сделал и то, и другое, но обнаружил, что у меня никогда не бывает достаточно места в морозильной камере, не говоря уже о «ожоге в морозильной камере», к тому же, если консервировать, он хранится намного дольше.Я все еще ем сквош, консервированный два года назад.

Один из моих любимых рецептов — запеканка из тыквы Paleo. Прямо как моя бабушка, но здоровее. Моя дочь любит добавлять его в свой завтрак с колбасой.

Моя мама дала мне свой консервный автомат, почти столько же лет, сколько мне. Не могу поверить, но это все еще работает! Я начал консервировать несколько лет назад, потому что мне не хотелось видеть, как все те овощи, которые мой дорогой милый папа выращивал в своих прекрасных садах, пропадают даром.Да у него их трое! Тоже все органическое! Мне очень повезло, что я получил все это величие!

Моему отцу 81 год, он все еще силен! Я не знаю многих молодых людей, которые могли бы за ним поспевать! Я знаю, что не могу!

Состав:

Необходимые инструменты

Направление:

• Стерилизовать банки. В моей посудомоечной машине есть стерильный цикл, поэтому я просто стараюсь запустить их по стерильному циклу заранее.Не требуется для консервирования под давлением. Просто убедитесь, что они чистые.
• Кабачок вымыть и отрезать концы.
• Нарезать кабачки кубиками или, если хотите, нарезать ломтиками. Я люблю нарезать толстыми ломтиками, а затем пополам. Они лучше помещаются в банках.
• Поместите тыкву в миску из нержавеющей стали, пока она не будет готова к разложению по банкам.
• Налейте фильтрованную воду в большую кастрюлю и доведите до кипения.
• Заполните консервный автомат примерно на 1/4 — 1/3 горячей водой (она поднимется, когда вы добавите банки с кабачками) и включите низкий уровень до среднего.нагревать.
• Поставить крышки с лентами в кастрюлю с кипящей водой.
• Пока нагревается фильтрованная вода, упакуйте банки тыквой.
• Добавьте 1 чайную ложку морской соли на каждую кварту (по желанию)
• В банки с кабачками налить кипящую фильтрованную воду. Оставьте 1 ″ свободного пространства.
• Удалите пузырьки воздуха ручкой деревянной ложки, сдвинув ее по стенке банки.
• Протрите край емкости чистой тканью
• Используйте щипцы, чтобы взять кольца и крышки, чтобы надеть их на банки.Они будут очень горячими. Затяните.

• Поместите банки с тыквами в консервный автомат с помощью подъемника для банок
• Закройте крышку автоклава и затяните ее в соответствии с инструкциями.
• С помощью автоклавы я увеличиваю огонь до среднего, пока пар не начнет выходить из вентиляционного отверстия, затем я закрываю вентиляционное отверстие и позволяю ему создавать давление. Обязательно следуйте инструкциям по эксплуатации вашего консервного завода.
• Довести давление до 10 фунтов. Готовьте 25 мин для пинт или 30 мин для квартов.Обязательно ознакомьтесь с руководством по эксплуатации консервных банок, чтобы отрегулировать их под свою высоту.
• Как только это будет сделано, выключите нагрев и дайте давлению полностью упасть до нуля. Это очень важно. Не пытайтесь сбросить давление вручную. Как только давление полностью упадет, откройте вентиль и крышку.
• Снимите банки и дайте им остыть в течение 12-24 часов перед перемещением. На этом этапе вы можете снять ленты, поскольку они больше не нужны, так как они запечатаны под давлением. Это предотвращает появление ржавчины на ремешках, и их будет трудно удалить позже.

Рецепты консервированной тыквы:

Paleeo Squash Casserole

Прекрасно подходит для супов.

Другие рецепты консервирования и заморозки:

* Прокрутите вниз до рецепта, который можно распечатать.

Заявление об отказе от ответственности:

• У меня был читатель, очень обеспокоенный тем, что больше не рекомендуется раздавливать таким образом. Этот рецепт позаимствовали у нескольких «старожилов». У меня не было никаких проблем, и мы все еще едим то, что мы консервировали два лета назад.Если вы обеспокоены, можете заморозить тыкву. Если вы все же решите, можете ли вы сделать это на свой страх и риск.
• За информацией по консервированию под давлением обращайтесь в Национальный центр консервирования домашних продуктов.

Более подробная информация о консервировании и консервировании здесь, а также бесплатное руководство по консервированию.

Состав

• Желтый кабачок (на 7 литров)
• Морская соль (по желанию) 1 ч.за кварту
• Фильтрованная вода (я использую систему фильтрации Berkey)

Инструкции

1. Стерилизовать банки. В моей посудомоечной машине есть стерильный цикл, поэтому я просто стараюсь запустить их по стерильному циклу заранее.
2. Помойте раздавить и отрезать кончики.
3. Нарезать кабачки кубиками или, если хотите, нарезать ломтиками. Я люблю нарезать толстыми ломтиками, а затем пополам. Они лучше помещаются в банках.
4. Поместите тыкву в миску из нержавеющей стали, пока она не будет готова к разложению по банкам.
5. Добавьте фильтрованную воду в большую кастрюлю и доведите до кипения.
6. Заполните консервный автомат примерно на 1/4 — 1/3 горячей водой (она поднимется, когда вы добавите банки с кабачками) и включите низкий уровень до среднего. нагревать.
7. Закройте кастрюлю с кипящей водой крышками с лентами.
8. Пока нагревается фильтрованная вода, пакуйте баночки тыквой.
9. Добавьте 1 чайную ложку морской соли на каждую кварту (по желанию)
10. Залейте кипящую фильтрованную воду в банки с тыквами. Оставьте 1 дюйм свободного пространства.
11. Удалите пузырьки воздуха ручкой деревянной ложки, сдвинув ее вниз по стенке банки.
12. Протрите край банки чистой тканью.
13. Закройте банки крышками с помощью щипцов. Они будут очень горячими. Затяните.
14. Поместите банки с тыквами в консервный автомат с помощью подъемника для банок.
15. Закройте крышку автоклава и затяните в соответствии с инструкциями.
16. С помощью автоклавы я увеличиваю огонь до среднего, пока из вентиляционного отверстия не начнет выходить пар, затем закрываю вентиляционное отверстие и позволяю ему создавать давление. Обязательно следуйте инструкции по эксплуатации вашего консервного завода.
17. Довести давление до 10 фунтов. Готовьте 25 мин для пинт или 30 мин для квартов. Обязательно ознакомьтесь с руководством по эксплуатации консервных банок, чтобы отрегулировать их под свою высоту.
18. Как только это будет сделано, выключите нагрев и дайте давлению полностью упасть до нуля. Это очень важно. Не пытайтесь сбросить давление вручную. Как только давление полностью упадет, откройте вентиль и крышку.
19. Снимите банки и дайте остыть в течение 12-24 часов перед перемещением.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

(Посещали 134 949 раз, сегодня 15 посещений)

Как сохранить кабачки | УрГУ

(См. Также летний сквош)

• Порция кабачков обеспечивает 30% рекомендуемой суточной нормы витамина С.
• В Мексике цветы предпочитают овощам, их часто готовят в супах или используют в качестве начинки для кесадильи.
• Биологически кабачок считается фруктом — это набухшая завязь женского цветка кабачка.

Выбор и подготовка

Выбирайте цуккини небольшого размера, твердые, без пятен и гнили.Их кожа должна быть нежной, но упругой и блестящей. Избегайте несвежих или перезрелых кабачков с тусклой поверхностью, потому что они обычно имеют увеличенные семена и сухую, тягучую мякоть.

Замораживание

Для замораживания 11⁄4 фунта свежих кабачков равны примерно 1 пинте замороженных. Из одного бушеля (40 фунтов) получается от 32 до 40 пинт замороженных кабачков.

Бланширование

Бланширование — это ошпаривание овощей в кипящей воде или на пару для замедления или прекращения действия определенных ферментов.Перед сбором ферменты заставляют овощи расти и созревать. Если овощи не бланшировать или бланшировать недостаточно долго, ферменты будут оставаться активными во время хранения в замороженном виде. Это может вызвать появление неприятного цвета, привкуса и затвердевания. Время бланширования имеет решающее значение. Недостаточное бланширование увеличивает активность ферментов и хуже, чем отсутствие бланширования. Чрезмерное бланширование приводит к потере вкуса, цвета, витаминов и минералов.

Бланширование в кипящей воде

Отбор молодых нежных кабачков.Вымойте и нарежьте ломтиками 1/2 дюйма. Бланшировать, остудить и процедить. Упаковать, запечатать и заморозить. Бланширование 3 минуты

Проще всего бланшировать кабачки в большом чайнике с кипящей водой. Разрешите 1 галлон воды на фунт цуккини. Доведите воду до кипения и опустите в воду нарезанные кубиками цуккини, позволяя воде продолжать кипеть. Накройте крышкой и начните отсчитывать время бланширования. Чтобы предотвратить чрезмерное бланширование, важно быстро и тщательно охладить кабачки.Чтобы остыть, процедите кабачки в ситечко, затем быстро погрузите в емкость с ледяной водой. Охладите столько же, сколько и бланшированное. Тщательно слить и заморозить.

Бланширование паром

Тертые кабачки для выпечки — Готовьте на пару в небольших количествах до прозрачности. Упакуйте в количествах, используемых в рецептах, оставляя свободное пространство. Поставьте емкости в холодную воду, чтобы они остыли. Закройте и заморозьте. Слейте воду перед использованием в выпечке.Бланшировать на пару 1-2 минуты

Замороженные тертые кабачки отлично подходят для запекания. Для тертых кабачков рекомендуется бланшировать паром. Натереть большие перезрелые кабачки — хороший способ их использовать.

Для приготовления на пару используйте сковороду с плотно закрывающейся крышкой и корзину, в которой продукты должны находиться на высоте не менее трех дюймов над дном сковороды. Налейте в кастрюлю 1-2 дюйма воды, доведите до кипения и оставьте на высокой температуре на протяжении всего процесса бланширования.

Положите овощи в корзину одним слоем, чтобы пар быстро достигал всех частей. Накройте сковороду и начните отсчет времени, как только она будет закрыта.

Быстро и тщательно охладите овощи, чтобы остановить процесс приготовления. Чтобы остыть, немедленно погрузите корзину в большое количество холодной воды. Охладите овощи столько же, сколько они бланшировали. Тщательно слейте воду с овощей после охлаждения.

Консервирование

Рекомендации по консервированию нарезанных кубиками или ломтиками кабачков (считающихся летними кабачками) были отменены из-за неопределенности в отношении определения безопасного времени обработки. Кабачки — это овощи с низким содержанием кислоты, и их нужно консервировать под давлением в течение определенного периода времени, чтобы уничтожить бактерии, вызванные ботулизмом. Невозможно найти научно обоснованную документацию за предыдущее время обработки, а имеющиеся отчеты не поддерживают старый процесс.В связи с этим НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ, ЧТО ВЫ МОЖЕТЕ ДОМАШНИЙ МОЖЕТ ZUCCHINI.

Однако существуют проверенные и безопасные рецепты цукини-ананаса и маринованных кабачков из хлеба с маслом. Добавление кислоты в эти рецепты делает их безопасными.

Кабачки-Ананас

• 4 литра нарезанных кубиками или тертых цуккини
• 46 унций консервированного несладкого ананасового сока
• 1 1⁄2 стакана лимонного сока в бутылках
• 3 стакана сахара

Урожайность: Примерно от 8 до 9 пинт

Процедура: Кабачки очистить от кожуры и нарезать кубиками размером 1/2 дюйма или измельчить. Смешайте кабачки с другими ингредиентами в большой кастрюле и доведите до кипения. Варить на медленном огне 20 минут. Заполните банки горячей смесью и жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице ниже.

Рекомендуемое время обработки кабачков и ананасов в консервном банке с кипящей водой.
		Время процесса на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Полпинты или Пинты	15 мин.	20	25
* После завершения процесса выключите огонь и снимите крышку консервного банки.Подождите пять минут, прежде чем снимать банки.

Травление

Маринованные кабачки из хлеба с маслом

• 16 чашек нарезанных свежих цуккини
• 4 чашки тонко нарезанного лука
• 1/2 стакана консервной или маринованной соли
• 4 стакана белого уксуса (5%)

• 2 стакана сахара
• 4 столовые ложки горчичных семян
• 2 столовые ложки семян сельдерея
• 2 ч. л.молотой куркумы

Урожайность: Примерно от 8 до 9 пинт

Процедура: Залейте ломтики цуккини и лука 2,5 см воды и соли.Дать постоять 2 часа и тщательно процедить. Смешайте уксус, сахар и специи. Доведите до кипения и добавьте кабачки и лук. Тушите 5 минут и заполните банки смесью и травильным раствором, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице ниже:

Рекомендуемое время обработки маринованного хлеба с маслом и кабачками в консервной банке с кипящей водой.
		Время процесса на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	пинт или квартов	10 мин.	15	20
* После завершения процесса выключите огонь и снимите крышку консервного банки.Подождите 5 минут, прежде чем снимать банки.

Сушка

Выбирайте молодые, стройные кабачки. Вымойте, нарежьте ломтиками 1/4 дюйма или кусочками 1/3 дюйма для чипсов. Высушите при 125 ° F до хрупкого состояния. Сушеные кабачки следует хранить во влагонепроницаемой таре в темном сухом месте. Продержится год. Возможные контейнеры для хранения включают банки, жестяные банки с плотно закрывающимися крышками и пластиковые контейнеры.Емкости следует наполнять как можно полнее, не сдавливая.

Используется в супах и запеканках. Посыпать чипсы из кабачков приправленной солью и подавать с дипами.

Хранилище

Только свежие кабачки в отличном состоянии могут дать консервированный продукт хорошего качества.

Свежие кабачки: Лучше всего употреблять в пищу или консервировать вскоре после покупки или сбора урожая.Ожидаемый срок хранения — 1 неделя.

Замороженные кабачки: Маркируйте упаковки и датируйте их. Правильно упакованные и замороженные кабачки должны сохранять высокое качество примерно 10 месяцев.

Консервы из маринованных или ананасовых кабачков: Если после обработки крышки плотно закрыты вакуумом, снимите винтовые ленты, промойте крышку и банку, чтобы удалить остатки пищи; затем ополосните и просушите банки.

Маркируйте банки, датируйте их и храните в чистом, прохладном, темном и сухом месте. Для получения наилучшего качества употребляйте в течение 1-2 лет. Банки со временем потеряют качество и питательные вещества, но останутся безопасными для употребления, если вакуумное уплотнение не повреждено.

Сушеные кабачки: Упаковывайте охлажденные сушеные продукты в небольших количествах в стеклянные банки или во влагонепроницаемые и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты.Хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Информация о пищевой ценности

Одна порция кабачков (1/2 средних кабачков) содержит 20 калорий. Он обеспечивает примерно следующие рекомендованные суточные нормы: витамин A 6%, витамин C 30%, кальций 2% и железо 2%.

Рецепты

Блинчики с кабачками

• 1/2 стакана муки
• 2 стакана тертых цуккини
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/3 ч. л. перца
• 2 отдельных яйца

В небольшой миске смешайте муку, кабачки, соль, перец и яичные желтки.В другой миске взбить яичные белки, пока они не станут жесткими, но не сухими; сложить в смесь кабачков. Выложите столовые ложки с горкой в ​​сковороду на горячее масло примерно на 1/4 дюйма и утопите с обеих сторон. Подавать немедленно. Делается около 15 блинов.

Креольский цуккини в горшочке

• 2 фунта кабачков (4 чашки)
• 1 мелко нарезанный зеленый перец
• 1 небольшая нарезанная луковица
• 1 зубчик измельченного чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 ч.л. перца
• 4 очищенных и нарезанных помидора
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки петрушки

Нарезать цукини дольками по 1⁄4 дюйма. В кастрюле медленного приготовления смешайте кабачки с зеленым перцем, луком, чесноком, солью и перцем. Сверху выложить нарезанные помидоры и масло. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне два часа или до готовности. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. На шесть-семь порций.

Цветение тыквы Frittata

• 3-4 цветка кабачка
• 1-2 детские сквош
• 4 яйца
• Молоко
• 2 зеленые луковицы
• Сыр азия го
• Нарезанная петрушка и нарезанный лук (по желанию)
• Соль и перец по вкусу

Соберите от 3 до 4 цветков на человека и 1 или 2 маленьких желтых или зеленых летних тыквы. Хорошо промойте цветки и высушите на бумажных полотенцах. Взбить 4 яйца с небольшим количеством молока. При желании добавьте свежую нарезанную петрушку и нарезанный чеснок. Добавьте соль и перец по вкусу. На сковороде с антипригарным покрытием обжарьте немного масла и обжарьте 2 зеленых луковицы и тонко нарезанные детские тыквы, пока они не станут мягкими. Затем быстро обжарьте цветы примерно 30 секунд и выньте из кастрюли. Вылейте яичную смесь в сковороду, посыпьте и разложите сверху лук, кабачки и цветы и готовьте на слабом или среднем огне почти до застывания. Посыпать сыром Asia go и положить под жаровню, пока он не станет слегка взбитым и подрумяненным.

Список литературы

• Андресс, Элизабет Л. и Джуди А. Харрисон. 2006. Так легко сохранить, 5-е изд. Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии. Афины, Грузия.
• Ball Blue Book. Полное руководство по домашнему консервированию и заморозке. 1995. Alltrista Corporation. Манси, Индиана.
• Бреннан, Шарлотта.1994. Сушка продуктов в домашних условиях. Кооперативное расширение Университета штата Юта. Логан, штат Юта. http://extension.usu.edu/files/publications/publication/FN-330.pdf
• Мецгар, Карма. 2005. Бланшируйте овощи перед замораживанием. Университет Миссури. Колумбия, Миссури. http://missourifamilies.org/features/foodsafetyarticles/fdsftyfeature12.htm
• Рейнольдс, Сьюзен. 1993. Предварительная обработка овощей. Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.Афины, Джорджия.
• Патч из кабачков. 2003. Бюллетень № B-669R. Университет штата Вайоминг Cooperative Extension. Ларами, Вайоминг.
• Вольффорд, Рон и Бэнкс, Друзилла. 2006. Наблюдайте, как растет ваш сад — летний сквош. Кооперативное расширение Университета Иллинойса. Урбана-Шампейн.

Авторы

Дарлин Кристенсен

Дарлин Кристенсен

Адъюнкт-профессор | Финансы | Округ Туэле

Департамент жилищно-коммунального хозяйства

Телефон: (435) 277-2406

Расположение офиса: округ Туэле

Сопутствующие исследования

Как избежать типичных ошибок при консервировании

Избегайте этих десяти потенциально смертельных ошибок при консервировании, а также других ошибок, связанных с пищевыми продуктами, которых вы захотите избежать. Это сохранит вашу пищу свежей, здоровой и безопасной для употребления.

Покупка домашней сублимационной сушилки: что нужно знать перед тем, как отправиться в путь

Сублимированные продукты чрезвычайно популярны среди туристов и кулинаров, и теперь сублимационные сушилки доступны для домашнего использования. Но подходит ли вам домашняя сублимационная сушилка? Вот некоторая информация, предназначенная для того, чтобы прорваться сквозь рекламную шумиху и

Консервирование хлеба и пирожных небезопасно

С 2000 года Extension предупреждает потребителей о консервировании тортов и хлеба.Хотя этот процесс очень привлекателен, он не уничтожает организм, вызывающий ботулизм.

Консервирование творога из лимона и лайма

Узнайте, как приготовить традиционный британский десерт из лимонного творога. Консервированный, срок хранения от 3 до 4 месяцев. Если вы не против появившегося потемнения, оно может длиться до 1 года.

Рецепт сальсы Sweet Smokey Zucchini

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Sweet Smokey Zucchini Salsa Recipe — это консервированная сальса, которую можно консервировать летом; отличный подарок к празднику! По этому рецепту сегодня получилось около 26 пинт сальсы!

Моя цель в этом году — не допустить, чтобы ни один из наших садов пропал зря. Поэтому, когда мой сын Эллиот попросил научиться тому, как это делать, я был на этом! Сад + Консервирование + Помощь = Мамочка Любовь! 🙂

И мы ЛЮБИМ этот рецепт сладкой сальсы с кабачками и кабачками!

Рецепт сладкой сальсы с кабачками и дымком

Консервировать сальсу — это просто!

Вы помните, здесь мы посадили 24 куста томатов.

Ну, они прямо сейчас идут как сумасшедшие! Кабачок тоже!

И какое идеальное время, так как мой сын теперь дома из U of O после напряженного летнего графика.

Когда он хотел помочь мне, я могу сальсу, это была музыка для моих ушей … получить любую помощь на кухне, без моей просьбы, приносит этой маме радость! 🙂

Рецепт сладкой сальсы с кабачками и дымком

Вместе мы собрали все овощи и приготовили восхитительную сальсу, вдохновленную моей подругой Синди, которая холодной зимней ночью пригласила нашу семью на мексиканский обед, чтобы отведать вкусные блюда и сыграть в турнире по настольному теннису.

Мы вытащили наши консервные банки размером с пинту, но, честно говоря, в этом году мне пришлось купить 3 новые коробки из-под банок.

Когда вы можете много и раздавать продукты, вы не всегда получаете обратно банки. Но это нормально. 🙂

Когда я услышал слово «цукини» в сальсе, я сразу подумал об этом времени года и нашем изобилии кабачков, потому что я всегда придумываю, как использовать все это.

Мы вытащили кухонный комбайн KitchenAid, который делает консервирование намного проще и быстрее, чем ручное измельчение или измельчение!

Двухдневный процесс консервирования

Этот рецепт длится 2 дня.В первый день мы «измельчили» цукини, лук и перец и засалили их на ночь.

Никакого измельчения, только измельчение. Блестяще! Миссия выполнена.

На следующий день мы нарезали, смешали, приготовили и консервировали.

Вместе мы «приготовили» 24 пинты восхитительной сладкой дымной сальсы.

Мне нравится термин «мириться», не так ли? Звучит так… старомодно и мило!

Я знаю, что мои мама и бабушка так говорили о консервировании.:)

Советы по консервированию сальсы:

-Если вы используете помидоры рома, вам может сойти с рук меньшее количество томатной пасты.
— При необходимости можно заменить кинзу петрушкой.
-Всегда используйте кухонные перчатки при приготовлении пищи с перцем халапеньо.

Забавно, кажется, у всех есть «секретный ингредиент» при консервировании сальсы. Поэтому мы добавили Liquid Smoke , чтобы получить «дымный» аромат.

Умереть за!

Мне очень понравилось, когда мой сын сказал: «Мама, это лучше, чем писать лабораторию в колледже!» 🙂

Вы умеете сальсу? Если да, то какой у вас секретный ингредиент?

Рецепт сладкой сальсы с кабачками и дымком

Порций: 26 пинт

Время приготовления: 45 минут

Время приготовления: 15 минут

Двухдневный процесс: 2 дня

Общее время: 2 дня 1 час

Курс: приправа

Кухня: американская

Вкусное угощение для консервной банки летом и подарить свой урожай в банках размером с пинту на праздники! ВЫХОДИТ около 26 пинт сальсы. Есть много споров о том, нужно ли вам прессовать банку или просто использовать водяную баню для консервирования сальсы. Поскольку в этом рецепте есть уксус и консервированная соль, он добавляет достаточно консерванта и повышает кислотность до такой степени, что обработка под давлением не требуется. Моя рекомендация для любого консервирования заключается в том, что вам нужно самостоятельно исследовать, что лучше всего подходит для каждого рецепта и используемых ингредиентов!

• 30 стаканов очищенных и тертых цуккини
• 12 маленьких тертых луковиц (6 больших)
• 6 зеленых перцев, нарезанных или тертых
• 6 красных перцев, нарезанных или тертых
• 3/4 стакана соли для маринования
• 3 столовых ложки сухой горчицы
• 3 столовые ложки чесночного порошка
• 3 столовые ложки тмина
• 2 столовые ложки красного перца чили
• 3 столовые ложки жидкого дыма
• 6 стаканов белого уксуса
• 2 1/4 стакана коричневого сахара
• 2 стакана нарезанной кинзы
• 10- 15 нарезанных перцев халапеньо
• 3 ч. молотый перец
• 15-20 стаканов нарезанных спелых помидоров, оставить кожуру
• 3-4 столовые ложки кукурузного крахмала
• 3 12 унций. баночки томатная паста

• День ПЕРВЫЙ: Смешайте первые 5 ингредиентов в большой миске. Хорошо перемешайте и дайте постоять в холодильнике на ночь.

• День ВТОРОЙ: Хорошо промойте и высушите смесь кабачков и лука.

• Положите в большую кастрюлю со всеми остальными ингредиентами.

• Довести до кипения; тушить 15 минут.

• Налейте смесь в горячие банки и обработайте 15 минут в автоклаве с кипящей водяной баней.

Существует множество споров о том, нужно ли вам прессовать банку или просто использовать водяную баню для консервирования сальсы. Поскольку в этом рецепте есть уксус и консервированная соль, он добавляет достаточно консерванта и повышает кислотность до такой степени, что обработка под давлением не требуется. Моя рекомендация для любого консервирования заключается в том, что вам нужно самостоятельно исследовать, что лучше всего подходит для каждого рецепта и используемых ингредиентов!

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon. com.

Как можно отведать цуккини

Этот пост может содержать партнерские ссылки, мое полное раскрытие можно прочитать здесь. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вас завалили кабачками? Кабачок — один из тех удивительных овощей, которые, кажется, размножаются в вашем саду, как кролики. Это меня радует, потому что я люблю кабачки! Это один из моих любимых овощей, и его так легко использовать во многих блюдах.

Один из моих самых любимых рецептов из кабачков — это лакомство из кабачков моей тети.Когда я была маленькой, она приносила баночки консервированных цуккини, и я могу сказать, что это длилось недолго. Когда я только начал консервировать, это был первый рецепт без варенья, который я приготовил. С тех пор я каждый год делаю большие партии приправы из кабачков.

Вы должны попробовать этот лакомый кусочек цуккини, он такой вкусный!

Одно замечание о моем рецепте из кабачков. В нем используется немного кукурузного крахмала, а использование кукурузного крахмала в домашнем консервировании противоречит действующим стандартам консервирования. Хотя я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО использую его для этого вкуса, и у меня нет проблем с годами использования, или мои тети , не стесняйтесь оставлять кукурузный крахмал .Я считаю это необязательным для этого рецепта, вкус по-прежнему остается отличным, жидкость просто немного более жидкой.

Нарежьте цуккини, лук, сельдерей и перец.

Поместите их в большую миску и засыпьте солью. Вы можете добавить соль или просто оставить ее сверху. В любом случае это работает, я люблю несуетливые рецепты! Накройте миску и оставьте на ночь.

На следующий день перелейте овощную смесь в дуршлаг и хорошо промойте. Вы хотите получить как можно больше жидкости.Когда вы закончите слив и ополаскивание, возьмите миску или тарелку и прижмите ее к верхней части овощной смеси, чтобы с легкостью выдавить как можно больше жидкости.

В большой кастрюле смешайте уксус, сахар, сухую горчицу, куркуму и кукурузный крахмал. Доведите эту смесь до кипения.

Когда рассол закипит, медленно вылейте овощную смесь в рассол, чтобы она не разбрызгивалась.

Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и осторожно варите в течение 20 минут.

Снимите вкус с огня и переложите в консервные банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Когда банки наполнятся, возьмите шпатель и проведите им по внутреннему краю банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Протрите края банок начисто и плотно закройте крышки и кольца.

Поместите банки в автоклав для водяной бани и обрабатывайте в течение 20 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.

Когда время обработки истекло, выньте банки из консервного автомата и поставьте их на полотенце.Оставьте банки на 24 часа в покое, чтобы уплотнения затвердели. По прошествии 24 часов, если какие-либо банки не закрылись, обработайте их повторно или поместите в холодильник.

Хотите узнать, как приготовить лакомство из кабачков шаг за шагом? Присоединяйтесь ко мне в этом видео!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час

Состав

• 10 стаканов нарезанных цуккини
• 5 чашек нарезанного лука
• 1 чашка нарезанного кубиками сельдерея
• 2 средних красных болгарских перца, нарезанных кубиками
• 3 средних зеленых перца, нарезанных кубиками
• 1/2 стакана крупной соли
• 2 чайные ложки куркумы
• 1 столовая ложка сухой горчицы
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала (по желанию)
• 5 стаканов белого уксуса
• 6 стаканов сахара

Инструкции

1. Порезать все овощи и переложить в большую миску, посолить.Накройте миску и дайте ей постоять 24 часа, чтобы вытечь жидкость.
2. На следующий день слить овощную смесь и хорошо промыть. После ополаскивания используйте тарелку или миску, чтобы надавить на овощную смесь, чтобы выдавить как можно больше жидкости.
3. Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения.
4. Вылейте овощную смесь в рассол, снова доведите до кипения. Затем убавьте огонь и осторожно варите 20 минут.
5. Снимите вкус с огня и переложите в консервные банки, оставив пространство над головой 1/2 дюйма.Удалите пузырьки воздуха, протрите диски начисто и плотно закройте крышки пальцами.
6. Обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 20 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.
7. Вынуть из консервного автомата и положить на полотенце. Дайте банкам постоять 24 часа. По истечении этого времени все незапечатанные банки необходимо поместить в холодильник или переработать.
8. Снимите кольца с банки, протрите банку и наклейте этикетку.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Ким Миллс, мама 6 лет, обучающаяся на дому, живет в городской усадьбе в Онтарио, Канада.Ведя блог в Homestead Acres, она любит делиться советами, которые помогут вам сэкономить деньги, вырастить и сохранить свою еду.

Как приготовить соленья из кабачков (маринованные кабачки с укропом)

Ищете, как приготовить соленья из кабачков (маринованные кабачки с укропом) в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить соленые огурцы из кабачков (маринованные кабачки с укропом)

Выход: 4 банки по полпинты (8 унций) (вы может удвоить или утроить эту партию)

Нажмите версия для печати в формате PDF (скоро)

Приготовить и консервировать огурцы из кабачков или маринованные кабачки очень просто. и недорого с этим традиционным и проверенным рецептом (USDA / Ball Blue Book). Любой, у кого есть огород, знает, что скоро у вас будет больше кабачков, которые вы сможете съесть или отдать, так что вот способ сохранить (засолить) их, чтобы наслаждаться холодной зимой месяцы. И это менее 1 доллара за пинту! Вот как это сделать легко шаги и полностью иллюстрированы. Это намного быстрее старых Метод, который использовала ваша бабушка, с тоннами соли для маринования и удаления накипи из рассола! Фу! Этот метод настолько прост, что ЛЮБОЙ сможет это сделать! Это отличное дело твои дети!

Если вы хотите сделать маринованные огурцы из цуккини и хлеба с маслом нажмите здесь, или огуречный хлеб и соленые огурцы, см. эту страницу или нажмите здесь, чтобы рецепт маринованного огурца из кабачков.А также см. эту страницу для отличного и легкий хлеб из кабачков!

Состав

• 2 фунта свежих кабачков, нарезанных продольно (это примерно 8 цуккини мелкие)
• 1/3 фунта репчатого лука
• 1/4 стакана соли для консервирования или маринада
• 3 стакана белого уксуса (5%)
• 3 чайные ложки мелко нарезанного укропа
• 1 чайная ложка семян сельдерея

Оборудование

• 1 Canner (огромный горшок для дезинфекции банок после наполнение (от 30 до 35 долларов в торговых центрах, иногда в крупных супермаркетах и ​​продуктовых магазинах.). Примечание: мы продаем консервные банки разных размеров и типов для всех типов печей и нужд — см. консервные принадлежности
• Консервные банки на полпинты (Банки Ball или Kerr можно найти в продуктовых магазинах, таких как Safeway, Publix, Kroger, продуктовых магазинах, даже в Интернете — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).
• Крышки — металлические тонкие плоские круглые крышки с связующее вещество жевательной резинки, которое плотно прилегает к верхней части банки. Они можно использовать только один раз.
• Кольца — металлические ленты, фиксирующие крышки к банкам. Их можно использовать многократно.
• Захват банок (для сбора горячих банок)
• Подъемник крышки (с магнитом для извлечения крышек из кипящей вода там, где вы их продезинфицируете. (2 доллара США в Target, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; доступны в Интернете — см. Эту страницу)
• Воронка для банок (2 доллара в Target, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; доступно в Интернете — см. Эту страницу)
• 1 горшок большой ; тефлоновое покрытие, стекло или керамика.
• Большие ложки и половники

Маршрут — шаг за шагом

Шаг 1. Нарежьте цукини и лук

Просто отрежьте 1/8 дюйма с каждого конца, затем нарежьте их продольно, на четверти. Нарежьте концы лука и нарежьте их. на четвертинки (это не проблема, если разрезанный на четвертинки лук упадет отдельно)

Шаг 2 — Посолите цуки и лук и дайте постоять.

Смешайте нарезанные цуккини и лук в миске с 1/4 стакана консервная или маринованная соль.Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть их. Пусть смешать постоять 2 часа.

Шаг 3 — Слив

Слить (и выбросить) жидкости из кабачков и лука. Тщательно промойте кабачки и лук на дуршлаге или сушилке.

Шаг 4 — Смешайте специи, уксус и нагрейте

Смешайте

в большой кастрюле из нержавеющей стали, эмалированной или облицованной

• 3 стакана белого уксуса (5%)
• 3 чайные ложки мелко нарезанного укропа
• 1 чайная ложка семян сельдерея

и довести до кипения.

Шаг 5 — Добавьте кабачки и лук к кастрюля, тушить 10 минут

Добавьте цукини и лук и тушите 10 минут.

Шаг 6 — Наполнение банок для консервирования

Заполните банки смесью цукини и лука, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. затем заполните пустоту (воздушное пространство) горячий травильный раствор от смеси до свободного пространства 1/2 дюйма. Некоторые люди как добавить столовую ложку шарика «рассолики» в каждую банку, чтобы соленые огурцы оставались хрустящий.

Шаг 7 — Консервирование

Есть два метода консервирования солений: обычная водяная баня и низкотемпературный метод пастеризации. Последний метод производит более хрустящие соленья, но более сложный.

Вариант 1 Процесс в консервной бане с водяной баней

Накройте банку крышками и кольцами, плотно их плотно закройте, вставьте в стойку и опустите в емкость для купания, которая должна быть заполнена примерно на 2/3 кипятка при полном кипении.Банки следует перерабатывать в хотя бы дюйм воды. Доведите воду до кипения (если она у вас сильный огонь, это займет не более минуты или двух), а затем начните отсчет времени, в соответствии с вашей высотой (на уровне моря до 1000 футов, 15 минут).

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблицу ниже или используйте низкотемпературную пастеризацию. см. вариант 2 «Низкотемпературный Пастеризационная обработка ».

Рекомендуемое время обработки Маринованные Кабачок в кипящей воде каннер.
		Время процесса на высотах
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1 001–6 000 фут	Свыше 6000 фут
Горячий	8 унций, Пинты или кварты	10 мин.	15	20

Вынуть из консервного автомата

Снимите банки, дайте им остыть без сквозняков. поместите, а затем храните в прохладном темном месте.Они будут хороши для до года. После этого вкус ослабевает, но они все еще безопасно, если пломбы целы и нет признаков порча. порча.

Вариант 2 — Низкотемпературная пастеризация

Следующая обработка приводит к улучшению текстуры продукта, но должна быть тщательно удалось избежать возможной порчи.

• Поместите банки в консервный автомат, наполовину наполненные теплой (от 120º до 140ºF) воды.
• Затем налейте горячую воду до уровня на 1 дюйм над банками.
• Нагрейте воду настолько, чтобы поддерживать температуру воды от 180 ° до 185 ° F в течение 30 минут. Проверьте термометром для конфет или желе, чтобы убедиться, что температура воды не менее 180ºF в течение всех 30 минут. Температура выше 185 ° F может вызвать ненужное размягчение соленых огурцов.

Проблемы с приготовлением рассола?

См. Эту страницу для более полной комплектации часто задаваемых вопросов и ответов о травлении

Другое оборудование: Слева направо: Клещи для подъема банок для захвата горячих банок Подъемник крышки — для снятия крышек с горшок с кипятком (стерилизация) Крышка — одноразовая — можно использовать только один раз Кольцо — удерживает крышку на банке до тех пор, пока после банки не остынут — тогда вам не нужно их Воронка для консервных банок — для наполнения банок

Вы можете получить все инструменты в комплекте здесь:

Наборы для домашнего консервирования

Это тот же самый тип стандартной консервной машины, который моя бабушка использовала для приготовления всего: от яблочного пюре до джемов и желе до томатов и соуса для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое, и его хватит на долгие годы: консервная машина, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, устройство для удаления пузырьков и библия консервирования Ball Blue Book. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Вам больше ничего не понадобится, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)! Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров). Чтобы увидеть больше консервных машин различных стилей, производителей и цен, нажмите здесь!

Резюме — Стоимость изготовления домашних солений из кабачков — делает Банки на 12 литров по 16 унций каждая *
Арт.	Кол-во	Стоимость в 2019 году	Источник	Итого
Кабачки	30-36 (около 2 маленьких банок на пинту)	бесплатно с огорода или у соседа, или 3 доллара.00 на PYO	Выберите свой	$ 0
Банки для консервирования (пинта размер, широкая горловина), включает крышки и кольца	12 банок	$ 7.75 / дюжина	Продуктовые магазины (Publix, Kroger, Safeway и др.)	$ 7,75
Уксус	4 чашки	$ 0,99	Safeway, Publix, Kroger, продуктовые магазины	0 руб.99
Специи, сахар	См. Выше	$ 3,00	Продуктовые магазины (Publix, Kroger, Safeway и др.)	$ 3,00
Всего				11,75 $ всего или около 0,98 $ за банку, ВКЛЮЧАЯ банки — что вы можете повторное использование!
* — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, черпаки и многоразовое оборудование.Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Многие продукция продается в банках, которые снимают крышки и кольца для консервирование. Например, соус для спагетти Classico рассчитан на кварту. банки, которые работают с крышками и кольцами Ball и Kerr. Обратите внимание, что Производитель Classico не рекомендует повторно использовать свои банки: посмотри, что они говорят по этому поводу страница:

Как приготовить другие соленья — рецепты и инструкция:

---

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству No.539, USDA, пересмотрено в 2006 г.

Проверено в мае 2009 г.

подсказок

Комментарии и отзывы

---

Illustrated Консервирование, замораживание, варенье Инструкции и рецепты

[Простое домашнее консервирование] [Часто задаваемые вопросы — ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги по домашнему консервированию, приготовлению джема, сушке и консервированию!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]

.

No related posts.