Консервирование малосольных огурцов: Малосольные огурцы на зиму рецепт с фото пошагово

0 Comments

Содержание

👌 Огурцы консервированные малосольные, рецепты с фото

Я еще хорошо помню те времена, когда каждая кухня летом превращалась в консервный мини-завод. Обтекали каплями банки над паром, в ведрах мокли огурцы, помидоры, грибы, а в тазиках отстаивалось до следующей варки варенье.

Подвалы и кладовки были забиты различными домашними консервами, и так случалось, что к началу следующего заготовочного сезона нужно было освободить место от прошлогоднего урожая в банках.
 
Сейчас уже в прежних количествах никто заготовки не делает, в продаже всегда можно купить свежие овощи и фрукты, но разве кто откажется от домашнего ароматного джема, разноцветного овощного салата или вкуснейших малосольных огурчиков?
 
Этот рецепт консервированных огурцов использовала еще моя мама, но в отличие от прежних времен я теперь закрываю огурцы не в трехлитровых банках, а в литровых или, в крайнем случае, полуторалитровых. Открыли баночку – и сразу в дело, глядишь, ни одного огурчика не осталось.
 

Итак, приступим. Для консервирования нам нужны грунтовые засолочные огурцы. Как их отличить от салатных? Просто! У салатных иголочки светлые и неколючие, а у засолочных черные и острые.

 

Если вы не сорвали огурцы на грядке только что, а купили на рынке или привезли с дачи, то их нужно в обязательном порядке замочить в холодной воде на 3-4 часа, и воду периодически менять на свежую. Это вернет огурцам свежесть, упругость и внутри не будет пустот после консервирования.

 

Набор зелени и ароматных добавок у каждой хозяйки свой. Как минимум, нам нужны листики черной смородины, укроп в зонтиках, чеснок и  черный перец горошком.

Еще вкуснее, если добавлен к этому эстрагон, корень и листики хрена (они обеспечивают упругость). При желании можно также добавить вишневые и дубовые листья и жгучий перец. Весь ароматный набор надо вымыть и очистить с особой тщательностью. 

Банки до начала заполнения стерилизуем паром или в духовке, или в микроволновке, крышки кипятим.
 
Обычно зелень кладут только на дно или на дно и сверху под крышку – тут кому как больше нравится.

 

Кончики огурцов перед укладыванием в банки нужно обрезать с двух сторон, конечно, очень тщательно их вымыв – это гарантия, что банки не вскроются.

 

Кипятим воду и заливаем банки, направляя струйку в центр, чтобы банки не лопнули от неравномерного нагрева. Прикрываем банку крышкой и оставляем постоять, пока огурцы не прогреются, на литровые банки хватает 10 минут.

 

Сливаем воду, еще раз кипятим и повторяем то же самое еще раз. В третий раз в воду добавляем сахар и соль. Вот здесь у всех пропорции разные, я люблю слабосоленые огурчики без излишней остроты. Рассол я делаю в таких соотношениях: на 1,5 литра воды добавляю 2 с горкой ложки соли и одну ложку сахара.

 

Этого количества рассола хватает на три литровые банки. В зависимости от плотности уложенных в банку огурцов рассол может быть израсходован весь или немного остаться. В залитые рассолом литровые банки добавляем по 1/3 чайной ложки уксусной кислоты и немедленно закатываем.
 

Если огурцы консервируются традиционно в 3-литровых банках, то с рассолом расхождений не будет, а вот уксусной кислоты на трехлитровую банку нужно целую чайную ложку.
 
Закатанные банки переворачиваем на крышку и укутываем чем-то теплым (курткой, пледом, одеялом).

 

Остывшие баночки с огурцами прекрасно хранятся в обычном шкафу или кладовке.

Огурчики получаются не острые, малосольные, хрустящие – можно к картошечке подать, и в салат добавить.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Малосольные огурцы на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление малосольных огурцов на зиму:

1 Подготавливаем огурцы к засолке.
Лучше всего для засолки подойдут молодые огурцы среднего размера — такие лучше всего настаиваются и впитывают в себя аромат маринада. Причём старайтесь подбирать овощи так, чтобы они оказались примерно одного размера — чтобы засолка прошла равномерно. Огурцы салатных сортов для засолки не годятся, поэтому используйте их по назначению — в салаты. Не знаете, какие у Вас растут огурцы? Ориентируйтесь на следующий признак — засолочные огурцы имеют пупырышки, а салатные — гладкие. Сначала огурцы нужно подготовить — тщательно промыть от пыли и грязи, отрезать кончики с обеих сторон, после чего сложить их в таз или другую большую ёмкость и залить холодной водой на 1-2 часа. Благодаря этому готовые малосольные огурцы будут хрустящими.
3 Подготавливаем банки для закатки.
Пока огурцы маринуются, запасёмся банками. Указанного количества огурцов хватит на три 3-литровые и 1 литровую банку. Ну или 10 литровых, как Вам больше нравится. Перед закаткой, банки нужно стерилизовать, подержав над паром кипящей воды. Банка станет очень горячей, поэтому используйте прихватку. Признак, что банка готова — на ней перестаёт садиться пар. Готовые банки поставьте поближе, скоро они нам потребуются. Также необходимо запастись небольшой кастрюлькой с водой, в которой мы будем кипятить крышки перед закатыванием. Горячие простерелизованные крышки доставайте шумовкой, чтоб не обжечься.
4 Закатываем огурцы на зиму.
Вылавливаем огурцы из рассола, в котором они мариновались, и тщательно промываем их чистой охлаждённой кипячёной водой. Зелень и чеснок выбрасываем, весь свой аромат они уже отдали. А рассол процеживаем через марлю и сливаем в кастрюлю. Кипятим рассол, снимая возникающую мутную пену. В охлаждённые простерилизованные банки выкладываем огурцы, вместе с промытой зеленью и очищенными зубчиками чеснока, по 5-6 шт. в банку. Не нужно выкладывать огурцы слишком плотно, иначе они могут «задохнуться». Заливаем огурцы кипящим рассолом, закрываем банки простерилизованными крышками с помощью закаточной машинки. Можно использовать и крышки, которые навинчиваются на горлышко, но иногда получается так, что им не хватает герметичности. Готовые банки убираем в тёплое место (используйте старые тёплые куртки и полотенца), перевернув их крышкой вниз. Сверху банки тоже накрываем и оставляем их в таком положении на сутки.
5 Убираем закатанные малосольные огурцы на хранение.
Спустя сутки убеждаемся в герметичности упаковки, а банки убираем в погреб или холодильник до наступления зимы. Хранить огурцы нужно в прохладном месте, а когда Вы решитесь их попробовать, то после того, как откроете банку, огурцы лучше сполоснуть в чистой воде, чтобы избавить их от налёта, а уж после этого есть. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — Можно добавлять в рассол специи, однако не увлекайтесь ими, чтобы не перебить основной вкус огурцов.

– — Чем больше Вы положите хрена, тем огурцы будут более хрустящими.

– — Если Вы боитесь, что огурцы испортятся, добавьте в банки перед раскаткой уксусной эссенции (в расчёте 1 чайная ложка на 3-литровую банку). Тогда огурцам точно ничто не грозит.

– — Рассол для огурцов должен быть мутным. Также он должен покрывать огурцы полностью, поэтому если часть его выкипит, и на одну из банок его будет не хватать, вскипятите воды в чайнике и залейте огурцы ей. Но не забудьте про соль.

– — Если в рассоле полявился белый налёт — это не плесень, а молочная кислота. Это природный консервант, а значит огурцы будут долго храниться. Смывать налёт не нужно.

Малосольные огурцы на зиму: рецепт с фото

Малосольные огурцы на зиму: YouTube/Еда на любой Вкус

Малосольные огурцы считаются отличной закуской, поскольку обладают особым вкусом и ароматом. Хотите приготовить хрустящие огурчики на зиму? Берите на заметку лучший рецепт и солите огурцы в банках.

Что понадобится для заготовки малосольных огурцов на зиму

Под действием соли в огурцах происходит брожение, вызванное кисломолочными бактериями. В таком виде продукт улучшает пищеварение.

Ингредиенты

Малосольные огурцы давно стали популярной закуской в русской кухне. Их можно готовить в разгар сезона для подачи на стол, но хрустящим соленьем очень хочется насладиться зимой. Как запастись малосольными огурцами на зиму?

На одну 3-литровую банку берем такие ингредиенты:

  • огурцы — 1,6 кг;
  • соль — 2,5 ст. л.;
  • вода — 1,5 л;
  • корень хрена — 50 г;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • черный перец горошком — 8 шт.;
  • душистый перец горошком — 4 шт.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • острый перец чили — ½ шт.;
  • листья вишни и смородины, зонтики укропа — по 6 шт.;
  • листья хрена — 1 шт.

Зелень и специи, которые добавляют в засолку, можно подбирать по своему вкусу, но без таких составляющих, как хрен, листья вишни и смородины, укроп, не обойтись. Смородиновые и вишневые листочки делают огурцы хрустящими и упругими, а хрен выполняет роль консерванта.

Зелень для засолки огурцов: YouTube/Сытный дом

Воду для рассола берите родниковую или фильтрованную. В «Кулинарной энциклопедии» Наталья Шинкарёва и Надежда Бондаренко предлагают приготовить малосольные огурцы холодным способом, сделав рассол на основе минеральной воды.

Общие рекомендации

Малосольные огурцы в банках на зиму получатся вкусными, если следовать таким советам:

  • Выбирайте огурцы длиной до 15 см с плотной кожурой приблизительно одинакового размера. В свежем виде они жестковатые, а в рассоле смягчаются и становятся хрустящими. Для соленья подходит сорт «нежинский», «хрустящий», «береговой», «муромский», «дальневосточный» и др.
  • Берите огурцы с бугорками, покрытыми черными шипами. Шипы обеспечивают пористость кожуре, через которую внутрь проникает рассол.
  • Огурцы засолочного типа быстро перерастают и желтеют, поэтому их нужно собирать каждые два дня, не допуская пожелтения. Татьяна Жукова, автор «Малой энциклопедии консервирования», утверждает, что нельзя консервировать огурцы с дефектами — желтые, битые, поврежденные болезнями или вредителями.
  • Для получения малосольных огурцов высокого качества перед заготовкой подержите их в воде 3–4 часа, чтобы восстановить плотность.
  • Правильно выбирайте соль. Для засолки подойдет крупная каменная соль.
  • Емкости, в которых готовят малосольные огурцы бывают разные, поэтому берите 2 столовые ложки соли на 1 л воды.
  • На засолку огурцов холодным способом придется потратить 3–4 дня, а для приготовления путем горячей заливки — сутки.
  • Храните малосольные огурцы в укупоренных банках в холодильнике, чтобы процесс брожения остановился. Сергей Кашин, автор книги «Консервирование. Овощи», предлагает через 5 дней после заливки огурцов рассолом слить жидкость, промыть овощи и залить свежеприготовленным рассолом. После этого банки с малосольными огурцами отправляйте на хранение в холодное место.
Общие рекомендации по засолке огурцов: YouTube/Еда на любой Вкус

Как правильно приготовить малосольные огурцы на зиму

Привычный способ приготовления малосольных огурцов для зимней заготовки не подойдет. Затянувшийся процесс брожения превращает огурцы в соленые, как из бочки. Придерживайтесь рецепта, чтобы получить хрустящие и ароматные огурчики в банке.

Подготовка к засолке

Огурцы, собранные с грядки, перерабатывайте сразу, так они не потеряют сочность. Если овощи куплены в магазине, поместите их в глубокую емкость и залейте холодной водой.

После трехчасового замачивания огурцов необходимо:

  • вымыть их, удалив шипы;
  • срезать острым ножом кончики с двух сторон.
Подготовка огурцов к засолке: Needpix

Банки для огурцов стерилизовать не нужно. Моем их водой с содой и переворачиваем, чтобы стекла вода. Крышки берем капроновые или жестяные, тщательно промываем в теплой воде и просушиваем.

По объему емкости должны соответствовать размеру огурцов. Корнишоны помещаются в пол-литровые банки, но хрустящие овощи съедаются быстро, поэтому используем банки вместимостью от 1 л до 3 л.

Рецепт приготовления

Готовим малосольные огурцы на зиму так:

  • На дно банки выкладываем нарезанную крупными кусками зелень и специи. Чесночные дольки режем пополам, чтобы в заливке сохранился чесночный вкус.
  • Укладываем подготовленные огурцы в банку до половины и кладем сверху еще один слой зелени и специй.
Укладываем нарезанную зелень и огурцы в банку: YouTube/Ольга Матвей
  • Сверху наполненную огурцами банку еще раз застилаем листьями хрена, вишни и смородины и укладываем зонтик укропа.
  • Готовим рассол. Для этого кипятим воду, добавив соль. Даем постоять 5 минут, поскольку заливать огурцы крутым кипятком нежелательно.
Готовим рассол для заливки огурцов: YouTube/Ольга Матвей
  • Заливаем банку с огурцами рассолом до самых краев. Накрываем капроновой крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре, чтобы заготовка полностью остыла.
Заливаем огурцы рассолом и закрываем банку капроновой крышкой: YouTube/Ольга Матвей

Храним банки с малосольными огурцами, заготовленными на зиму, в холодильнике. При стабильной температуре брожение в огурцах практически прекращается, они сохраняют упругость и малосольный вкус.

Выход готового продукта — 8 порций. Процесс подготовки, укладки и замачивания огурцов занимает 3 часа 30 минут. Но на активные действия потратите всего 30 минут. На кипячение рассола уйдет 5 минут.

Малосольные огурцы, закрытые без уксуса в банках капроновыми крышками, готовы через сутки. Для употребления зимой их хранят в холодильнике, чтобы не перекисли. Отличная хрустящая закуска подходит к разным гарнирам и мясным блюдам. Без малосольных огурчиков не обойдется винегрет, оливье и другие зимние салаты.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1756257-kak-sdelat-malosolnye-ogurcy-na-zimu/

Малосольные огурцы на зиму – пошаговый рецепт

Сохранить малосольные огурцы на зиму в банках – мечта любой хозяйки, чтобы зимой они сохранили хруст свежих плодов, на вкус остались как малосольные. На зиму консервировать в банке огурцы как малосольные можно под железную крышку или капроновую, используя рецепт засолки с уменьшенным количество соли.

Чтобы получились малосольные хрустящие, нужно правильно рассчитать количество соли на 1 литр воды для засолки огурцов в литровых банках или в 3 литровой банке. Рецепт консервации малосольных огурчиков на зиму есть с уксусом и без уксуса. Малосолят огурцы на зиму как со стерилизацией банок с заготовками, так и без стерилизации.

Засолка ещё делится на холодный и горячий способ заливки. Как солить огурцы – решайте сами, как удобнее, так и лучше. Лучший рецепт домашнего консервирования – надёжная засолка, вкусные хрустящие огурчики в банке сохраняются малосольными всю зиму. Огурцы малосольные, засоленные в банках в рассоле, длительное время не утрачивают вкус свежих плодов, пропитанные специями они хранят их аромат не один год.

Огурчики на зиму малосольные без уксуса, закрытые в банке под железную крышку, по вкусу получаются хрустящие, потому что солятся в рассоле без консервантов холодным способом или горячим.

Малосольные огурцы с уксусом по вкусу ближе к маринованным, за счёт использования при засолке маринада с добавлением уксуса в качестве консерванта. Приготовить хрустящие малосольные огурцы на зиму ещё проще и быстрее, чем солёные.

Рецепты консервации огурцов рассчитаны для хранения в квартире или для хранения в погребе, холодильнике, взяты из домашней бабушкиной коллекции самых любимых рецептов.

Малосольные хрустящие огурцы на зиму

Малосольные огурцы на зиму с уксусом – рецепт консервирования в литровых банках под железную крышку.

Засолка огурцов на зиму как малосольные происходит нетрадиционным способом. Обычно простые рецепты малосольных огурцов для зимней заготовки не используют, при длительном хранении в холодном рассоле засоленные плоды со временем становятся кислые, как бочковые.

Сделать хрустящие огурцы в банку на зиму для хранения в квартире, как малосольные, довольно просто, свежие плоды нужно залить горячей заливкой и законсервировать под металлическую крышку.

Порция: 1

60 мин

19 кКал на 100 г

Ингредиенты на литровую банку:

  • огурец – 700 грамм;
  • вода – 500 мл;
  • уксус 9% – 4 ст.л.;
  • зелень укропа – 2 зонтика;
  • соль – 1 ст.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • чеснок – 3 зубца;
  • перец Чили – небольшой стручок.

Пошаговые этапы приготовления:

  1. Рецепт засолки малосольных огурцов на зиму консервированных в 1 литровой банке с уксусом лёгкий и простой. На одну банку в засолку подготовить простые ингредиенты: свежие огурцы, вода водопроводная (можно родниковую), поваренная соль, свежий чеснок, укроп и корень хрена. Традиционный набор зелени, специй и приправ в засолку можно дополнить по своему вкусу. Укроп придаст аромат малосольным огурчикам, хрен добавит хруста и остроты. Острый перец можно добавить чёрный горошком или красный стручковый, если хотите сделать рассол и сами огурчики поострее. В качестве ароматной приправы подойдут листья или веточки чёрной смородины, вишни и дуба.
  2. Отобрать огурчики для заготовки на зиму, лучше выбрать свежие упругие плоды маленького размера с колючими пупырышками. Зимой можно будет с удовольствием похрустеть вкусным малосольным огурчиком. Огурцы горькие на вкус лучше не использовать, очистить их от кожицы и пустить в переработку салата на зиму, иначе горькая кожица испортит вкус любимой заготовки. Удалить с кончиков хвостики и соцветия. Хорошо промыть овощи. Переложить в ведро или широкую кастрюлю, замочить на пару часов в холодной проточной воде. После выдерживания в воде огурцов, снова промыть овощи под холодной водопроводной водой. Длительное время выдерживать не нужно, достаточно пару часов, чтобы освежить плоды, вернуть им природную упругость. У вымоченных огурцов оставить кончики, не нужно их срезать, с кончиками сильнее хрустят готовые огурчики.
  3. Зонтики укропа, зелень растения и корень хрена тщательно промыть. Укроп нарезать ножницами, корень очистить от кожицы, разрезать кусочками. Зубки чеснока (если мелкий чеснок, то лучше его количество увеличить) очистить, мелкие оставить целиком, крупные разрезать на части. Небольшой стручок красного острого перца Чили промыть. Не обязательно его добавлять в банку, достаточно укропа, хрена и чеснока.
  4. Выложить на дно банки ветки зелени и специи. Сверху уложить огурцы в банку плотными рядами, сколько войдёт до самого верха литровой банки. Не обязательно малосолить огурчики в 1 литровой банке, особенно если крупные, можно законсервировать в 2, 3 литровую банку.
  5. Вскипятить воду для маринада. Добавить соли, сахара, проварить рассол, чтобы растворились солёные и сладкие составляющие. Залить огурцы горячим рассолом, распределив его по всем баночкам до самого горлышка, при нехватке долить чистой кипящей водой.
  6. После заливки банки с огурчиками простерилизовать на водяной бане. Поставить баночки в кастрюлю, наполненную тёплой водой, подложив под дно заготовок полотенце или подставку, чтобы банки не лопнули при нагревании. Довести до кипения, стерилизовать при маленьком кипении, пока огурчики не сменят цвет с зелёного на желтоватый.
  7. Баночки с огурцами вынуть, крышками простерилизованными заранее закрутить, баночки перевернуть. Оставить в таком положении до полного остывания. Снова перевернуть, и малосольные огурцы консервированные на зиму в банках готовы для хранения в квартире, в обычных условиях при комнатной температуре.

Огурцы малосольные на зиму без уксуса

Малосольные огурцы – прабабушкин рецепт на зиму без стерилизации, закатки и уксуса под капроновую крышку. Вкусные, слабосолёные готовятся просто и быстро с водкой. На вкус огурцы хрустящие с ароматом чеснока, закрытые на зиму, как малосольные. Рецепт на 3 литровую банку выручает, когда хочется переработать снятый с огородной грядки урожай средних и крупных огурцов.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • огурец – 2 кг;
  • водка – 50 граммовая стопка на банку;
  • соцветия укропа – 3-4 зонтика;
  • чеснок – большая головка;
  • вода холодная – 1,5 литра;
  • соль каменная – 2,5 ст.л.

Как приготовить:

  1. Огурцы отобрать, помыть, простерилизовать чистые стеклянные банки.
  2. Огурчики разложить по банкам.
  3. Чеснок очистить, нарезать, соцветия укропа промыть и порвать руками.
  4. В каждую банку уложить пряности и огурцы. Добавить водку, соль, залить до горлышка банки холодной водой.
  5. Закрыть плотными капроновыми крышками.
  6. Убрать в холодный погреб или подвал.

Через несколько дней хрустящие огурчики станут как малосольные, их уже можно есть или лучше дождаться зимы.

Хранить малосольные заготовки под капроновыми крышками без стерилизации нужно в прохладном месте, потому что заготовленные на зиму огурцы без уксуса и кипятка.

Малосольные огурцы в банках на зиму получатся вкусные и хрустящие, если их правильно засолить, придерживаясь простых правил домашней засолки:

  • Огурцы берите засолочные, с твёрдой кожурой, яркого зелёного окраса. Свежие они колючие, зато в засолке хрустящие.
  • Огурцы заливайте рассолом полностью до верха банки, иначе верхние плоды будут мягкие и не хрустящие.
  • Обратите внимание на выбор соли. Она должна быть каменная, без йода, ароматических и вкусовых добавок.
  • Количество соли зависит от объёма банок и количества рассола. На 1 литр воды для получения малосольных огурцов берут 1-1,5 столовые ложки соли.
  • Хранить малосольные огурцы холодной заливки в холодном погребе, на полке в холодильнике, горячий способ подходит для хранения в условиях квартиры.

Малосольные огурцы на зиму в банках: рецепты

Ежегодное закрытие огурцов на зиму уже давно следует приравнять к национальной традиции. Каждую осень многие хозяйки соревнуются между собой в количестве закрытых банок. При этом кто-то закрывает соленые огурцы, кто-то их маринует. Но находятся и те, кто закрывает в банки на зиму малосольные огурцы.

Какие огурчики выбрать

Малосольные огурцы на зиму – это отличная альтернатива уже приевшимся соленым и маринованным огурцам. За счет низкого содержания соли и отсутствия уксуса их можно давать даже детишкам, но только в разумных пределах.

Для того чтобы такие огурчики получились на славу нужно правильно подобрать плоды. Идеальные для малосольного засола огурцы должны быть:

  • плотными и твердыми;
  • слегка пупырчатыми;
  • не горькими на вкус;
  • не более 7 – 10 сантиметров в длину.

Важно! Для приготовления малосольных огурцов не стоит использовать плоды салатных сортов.

Огурчики, удовлетворяющие этим условиям, за время засолки приобретут не только отменный вкус, но и особый хруст.

Немного о специях и приправах

Добавление специй и приправ при закрутке малосольных огурцов — это очень важная процедура, которая может повлиять не только на вкус будущей закуски, но также на ее структуру и срок хранения. Чаще всего при приготовлении малосольных огурчиков добавляют следующие специи и приправы:

  • лавровый лист;
  • хрен;
  • чеснок;
  • черный перец;
  • укроп;
  • листы черной смородины.

Эти приправы уже можно называть «классикой засолки», но это не значит, что другие приправы для засолки не подойдут. Некоторые, например, с успехом используют листья вишни и дуба, кто-то добавляет вместо черного перца красный. Такое отступление от обычных приправ поможет получить новый, более богатый вкус огурцов.

Можно также обойтись и вовсе без приправ, добавив только соль и перец. Но если желаемый результат засолки – это хрустящие огурчики, то не стоит обходить стороной хрен.

Совет! Чем больше листов или кореньев хрена будет положено в банку, тем более хрустящими получатся огурцы.

Классический рецепт

Именно этот рецепт ежегодно используется многими хозяйками для приготовления малосольных огурчиков на зиму. Большинство ингредиентов, которые для него потребуются можно найти на каждом садовом участке, а именно:

  • 5 килограммов огурцов;
  • 7 литров воды;
  • 7 столовых ложек каменной соли;
  • чеснок;
  • укроп;
  • листья смородины и хрена.

Важно! При закрутке малосольных огурцов на зиму важно использовать именно каменную соль крупного помола. Мелкая поваренная или морская соль для этого не подойдет.

Прежде чем приступить к засолке, свежие огурцы надо хорошо промыть, отмыв с них всю землю и грязь. Теперь у них можно удалить кончики с двух сторон и сложить огурцы в большую глубокую эмалированную или стеклянную емкость для замачивания. Заливать их следует только холодной водой, а время замачивания не должно превышать 2 часов. При этом чем холоднее будет вода, тем более хрустящими станут огурцы.

Пока огурчики замачиваются можно приготовить рассол и приправы. Для приготовления рассола всю подготовленную соль надо растворить в кипящей воде. Что касается подготовки приправы, то чеснок надо почистить, а все остальное помыть. Резать укроп и чеснок не надо.

Теперь можно либо взять другую большую емкость, либо использовать ту, в которой замачивались огурцы. На ее дно укладывается часть зелени с чесноком, потом часть огурцов. Такими слоями нужно выложить большую часть зелени и все огурцы. Оставшуюся часть зелени с чесноком надо отложить для закрутки в банки. Когда это будет сделано, в емкость надо залить горячий рассол. Он обязательно должен покрыть все огурцы.

Совет! Для того чтобы убедиться, что рассола точно хватит для покрытия всех огурцов, перед его приготовлением их можно выложить в выбранную емкость и залить подготовленной для рассола водой.

Если огурцы будут полностью покрыты, то проблем не возникнет, и можно приступать к подготовке рассола.

На емкость с огурцами надо поставить груз в виде большой банки с водой или тяжелого камня и оставить ее на 48 часов при комнатной температуре.

Когда указанное время будет подходить к концу можно приступать к стерилизации банок. Проще всего это сделать над паром. Об этом способе стерилизации банок можно узнать из видео:

Когда огурцы засолились, их надо вытащить из рассола и хорошо промыть в чистой холодной воде. При этом рассол надо слить через марлю в чистую кастрюлю, а вот зелень с чесноком можно выбросить. Весь слитый рассол следует прокипятить. В процессе кипячения будет образовываться пена, которую надо снимать.

Теперь берем заранее стерилизованные банки. На дно каждой банки выкладывает зелень с чесноком, а потом уже огурчики. При этом не стоит стараться запихнуть в банку как можно больше огурцов. Они должны иметь немного свободного пространства. После того как огурчики окажутся в банке их надо залить кипящим рассолом и закрыть банку крышкой.

Закрытые банки с малосольными огурчиками надо перевернуть дном вверх и укутать полотенцами или пледом. В таком положении они должны находиться в течение 24 часов. Хранить же готовые банки следует в прохладном темном месте.

Огурцы с яблоками

Этот зимний вариант малосольных огурчиков в банках отлично сочетает в себе пряные травы и сладковато-кислый вкус яблок. Для приготовления такой закуски понадобится:

  • огурцы;
  • 1 – 2 яблока;
  • чеснок;
  • укроп;
  • листья вишни и смородины;
  • перец черный горошком;
  • гвоздика;
  • лавровый лист;
  • каменная соль.

Важно! В этом рецепте каменная соль добавляется в размере 2-х столовых ложек на литр воды.

Поэтому прежде чем готовить рассол надо измерить, сколько литров входит в банки с огурцами.

Вначале займемся огурчиками. Их надо хорошенько отмыть от земли и грязи и отрезать им кончики. Теперь, как в предыдущем рецепте их следует замочить в холодной воде на 1 – 2 часа.  

Пока они замачиваются, подготовим остальные ингредиенты: очистим чеснок и промоем зелень. Яблоки же следует не только промыть, но и разрезать на дольки. При этом сердцевину и семена удалять не надо.

Когда время замачивания огурчиков подойдет к концу, их надо вытащить из воды и положить в эмалированную емкость для засолки. К ним следует отправить яблоки с зеленью и остальные приправы. Все содержимое емкости надо хорошенько перемешать между собой. Теперь подготовим рассол. Для этого в кипящей воде надо растворить соль и хорошо перемешать. Горячий рассол заливается в емкость с огурчиками, яблоками и зеленью. Их надо оставить засаливаться на 8-12 часов.

По прошествии этого времени, когда огурчики впитают в себя аромат яблок и зелени, их можно закрывать в стерилизованные банки. Для этого весь рассол из них надо слить и еще раз прокипятить. Пока рассол закипает, огурцы с яблоками нужно поместить в банки на подушки из зелени. После того как кипящий рассол будет залит в банки, их можно закрывать крышками. Готовые банки надо перевернуть горлышком вниз и укутать. Когда банки полностью остынут, их можно перевернуть обратно и убрать на хранение в темное прохладное место.

При приготовлении малосольных огурчиков на зиму, стоит помнить о том, что чем дольше они стоят в банках, тем сильнее они засаливаются. Поэтому употребить их желательно в первые 2-3 месяца после закрутки.

Консервирование малосольных огурцов на зиму. Огурцы малосольные, засоленные в банках — «Бабушкин рецепт»

Консервирование малосольных огурцов на зиму. Огурцы малосольные, засоленные в банках — «Бабушкин рецепт»

Время готовки – 30 минут.

Порций – 1 банка емкостью 3 литра.

Хотите повторить на собственной кухне этот кулинарный шедевр – хрустящие малосольные огурчики, которыми так гордились еще наши бабушки? Как известно, все гениальное просто, вот и этот несложный, многим уже давно знакомый рецепт не заставит вас прилагать какие-то неимоверные усилия, чтобы добиться желаемого результата. Рецепт рассчитан на посол одной банки огурцов емкостью в 3 литра.

  • Огурец 15 шт. (или сколько войдет в банку)
  • Чеснок 5 зубчиков
  • Листья вишни 3 шт.
  • Листья черной смородины 2 шт.
  • Дубовый лист 3 шт.
  • Очищенный корень хрена 3 см. или 1 лист
  • Укроп 1 зонтик
  • Перец чёрный горошек 3 шт.
  • Перец душистый 3 шт.
  • Соль 3 ст.л.
  • Вода 400 мл.

    Вымойте и простерилизуйте банку для посола огурцов, затем на ее дно выложите всю зелень (она должна быть чистой и ошпаренной кипятком) и перец горошком.

    Далее вымойте чеснок, очистите его от шелухи и также обдайте кипятком, выложите в банку.

    Огурцы перед посолом нужно хорошенько вымыть, обдать кипятком, можно срезать макушки и хвостики, а потом подержать огурцы в тазу с холодной водой 4-6 часов, чтобы они приобрели хрусткость. Укладывайте огурцы в банку очень плотно, в вертикальном положении, в два ряда.

    В кастрюльку налейте остывшую кипяченую воду – 400 мл, в ней разведите соль, этим раствором залейте огурцы в банке, немного не доливая до самого верха.

    На верх банки выложите 2 листа хрена или же несколько листьев смородины, чтобы прикрыть огурцы – это предотвратит от заплесневения.

    Банку поставьте в миску, прикройте капроновой крышкой и поместите ее в темное место (лучше всего – в кладовую) на три дня, чтобы огурцы перебродили. За это время часть воды из банки вытечет из-за процесса брожения в миску.

    Через три дня долейте в банку до самого верха раствор, приготовленный из свежей холодной кипяченой воды и соли, и закройте банку крышкой – на этот раз уже плотно. Соленые огурцы, приготовленные таким способом, будут хорошо стоять всю зиму под обычной капроновой крышкой в холодной кладовой.

Как закрыть вкусные малосольные огурцы на зиму. Как сделать малосольные огурцы в банке в рассоле

Любители малосолов с нетерпением ждут появления грунтовых зеленцов, чтобы до самой осени баловать себя классической русской закуской. Но мало кто знает, что на зиму тоже можно закатать в банки малосольные огурцы. Они будут практически такие же, как и только что приготовленные. Предлагаем разные способы: холодный и горячий для сиюминутного употребления и очень интересный для заготовки впрок.

Классический рецепт малосольных огурцов с зеленью и чесноком

Для закладки удобно использовать 3-литровые емкости. Уже через сутки можно будет снимать пробу. До полной кондиции огурцы дойдут на третий день.

Ингредиенты

  • Огурцы – 1,5 кг;
  • Вода – 4 стакана;
  • Соль – 2 ст.л.;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Листья смородины, вишни – по 3 шт.;
  • Укроп, зонтики – 2 шт.;
  • Хрен (лист) – 1 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Замочите свежие зеленцы в холодной воде минимум на 1 час. Те, что собраны давно, должны постоять подольше.
  2. Сделайте холодный рассол.
  3. У огурцов срежьте кончики.
  4. На дно чистой банки бросьте измельченные зубчики чеснока, листья смородины, вишни, хрена, укроп.
  5. Плотно утрамбуйте огурчики, залейте водой с растворенной солью.
  6. Поставьте емкость в широкую миску, отнесите в тепло, укройте от прямых солнечных лучей. Через сутки зеленцы можно пробовать и, чтобы они не перебродили, поместить в холодильник.

Таким способом малосолили огурчики наши мамы и бабушки. Закуска получается хрустящей и ароматной. По желанию можно добавить жгучий перчик — совсем немного, для пикантности. Проще быть ничего не может, только вариант в пакете , поэтому смело беритесь за дело.

Приготовление малосольных огурцов горячим способом

Когда нужно быстро сделать что-то к завтрашнему столу, используется экспресс-метод. Для заливки рассол не остужают, и это ускоряет процесс.

Ингредиенты

  • Огурцы – 1 кг;
  • Вода – 1 л:
  • Соль – 1,5 ст.л;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Укроп, зонтик – 3 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Черный и душистый перец – по 5 шт.;
  • Листья хрена, смородины, вишни, яблони – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. У вымытых, предварительно вымоченных в холодной воде в течение пары часов огурцов обрезать кончики с двух сторон.
  2. Уложить в банку специи, чеснок, лаврушку, половину засолочной зелени, наполнить ее корнишонами, сверху бросить остатки листьев и укроп.
  3. Сделать рассол: всыпать в воду соль, довести до кипения и немного поварить (3-5 минут).
  4. Сразу же залить овощи, стараясь не попадать на стекло. Для подстраховки можно поставить металлическую ложку.

Совет

чтобы лавровый лист не забил остальные ароматы, проварите его пару минут в рассоле, а перед заливкой в банки выкиньте.

Малосольные огурцы, приготовленные горячим способом, дойдут уже на следующий день.

Огурцы как малосольные на зиму

Делают опытные хозяюшки такую закуску и в закрутке, причем, по весьма необычному рецепту. По вкусу и способу приготовления она отличается от классической, тем и хороша. Ничего сложного здесь нет, а попробовать закатать пару баночек стоит. Расчет сделан на 3 литра воды, а номинал емкостей и количество огурцов произвольно.

Для ориентира: рассола хватает на 2 банки объемом 3 л.

Ингредиенты

  • Огурцы – 3 кг;
  • Вода – 3 л;
  • Соль – 1 стакан (250 мл) с горкой;
  • Засолочная зелень – по вкусу;
  • Хрен, корень – 1 шт.;
  • Чеснок – 6 зуб.;
  • Перец горошком – 10 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Простерилизуйте банки для засолки. Разложите по ним подготовленные листья, специи, хрен, чеснок. Набейте емкости огурцами.
  2. В кипящую воду всыпьте соль, растворите ее и сразу же залейте в банки с зеленцами.
  3. Поставьте на 48 часов в теплое место для брожения.
  4. По прошествии указанного времени сцедите жидкость прямо в раковину, а вместо нее наполните емкости чистым кипятком.
  5. Закатайте, переверните и поставьте банки на крышки. Укутайте теплыми вещами. После остывания отнесите в кладовку.

Вы наверняка обратили внимание на количество соли в рецепте. Это не должно пугать, потому что после предварительного засола заливается чистая вода, которая вытянет все лишнее из овощей.

Любой из рецептов позволит приготовить хрустящие малосольные огурцы без особых трудностей: те, что рассчитаны на быстрое приготовление прямо к столу, можно сделать в банках или использовать другую посуду. Для способа на зиму подойдут емкости номиналом 1 или 3 литра.

Малосольные огурцы на зиму без уксуса.


Предлагаю рецепт соленых огурцов без уксуса. Получаются они очень вкусные, хрустящие и по вкусу напоминают малосольные. Рецептом поделилась со мной подруга, но я никак не решалась им воспользоваться. В прошлом году закрыла несколько баночек. И не пожалела, что закрыла. Огурчики очень понравились.
Ингредиенты
Огурцы (для литровой банки)- 600-650 г
Чеснок – 3-4 зуб.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Укроп с зонтиками –1-2 соцветия
Перец горошком – 4-5 шт.
Перец горький — по вкусу
Листья хрена – отрезаю кусочек в 4-5 см
Рассол:
на 3 литра воды — 250 г соли (1 стак. с горкой)
Oгурчики вымачиваем часов 5-6 (если не выдержать их в холодной воде, то велика вероятность, что, когда «закрутите» огурцы, в банке воды станет на 1/3 меньше.) Часа через три после замачивания огурцы промываем, отрезаем с двух сторон кончики. И снова заливаем чистой водой.
Пока огурцы вымачиваются, мы промоем банки (я не стерилизовала их).
Теперь раскладываем огурцы по банкам вместе со специями.
Подготовим рассол, не пугайтесь, что такмного соли, так и должно быть.
Кипятим его минут 5, и разливаем кипящим по банкам с огурцами. (На литровую банку нужно примерно 400 — 450 мл рассола). И оставляем на двое суток бродить. Затем, мы сливаем этот рассол в раковину. А огурцы в банках заливаем чистой кипящей водой БЕЗ СОЛИ, воду снова выливаем и снова заливаем чистой кипящей водой. Сразу же закатываем чистыми стерильными крышками, переворачиваем банки, ставим под одеяло на 2-3 часа и все.
Внимание!Банки заливаем и закатываем по одной: залили воду в одну банку – вылили- снова залили- закатали — под одеяло… Берём следующую. И так далее…
По рецепту все специи выбрасывались, но я сделала с ними- баночки простояли всю зиму.

Как засолить малосольные огурцы на зиму. Малосольные огурцы, холодный рецепт — лучшие способы засолки хрустящих огурчиков

Считаю, что малосольные огурцы получатся самыми вкусными, если засолить их в холодной воде. Холодный рассол имеет преимущества перед иными рецептами огурцов быстрого приготовления. Становятся более насыщенного вкуса, непременно хрустящими. Значительно сокращается время засолки, а вот витамины и прочие полезности, наоборот, остаются в полной сохранности.

О том, что заготовка не подлежит долгому хранению, переживать не стоит. Закуска настолько быстро съедается, что этот минус учитывать при выборе холодного способа нет необходимости.

Как приготовить самые вкусные хрустящие огурцы холодным способом

Имеется несколько нюансом, помогающие приготовить идеальные малосольные огурцы:

  • На заготовку берите засолочные сорта, с бугорками и белыми шипами. Гладкие сорта считаются салатными, и для быстрого малосоления не годятся.
  • Отбирайте плоды одного размера, тогда они просолятся одновременно.
  • Постарайтесь переработать огурчики сразу, лежалые не дадут желаемого вкуса. Да и хрустящим огурчиком полакомиться вряд ли удастся.
  • Соль. Только каменная, крупного помола. Йодированная и мелкого помола соль сделает зеленцы мягкими, ни похрустеть, ни получить удовольствия.
  • Чтобы зеленцы приятно хрустели, обязательно замочите их в холодной воде. Благодаря этому, они станут плотными, без пустот.
  • Не увлекайтесь приправами, чтобы они не «забили» вкус настоящего малосольного огурчика. Кладите в меру. Наилучшими являются укроп и чеснок. Добавляйте листья смородины, острого хрена, вишни, придающие засолке неповторимый аромат, предохраняющие заготовку от плесени. Отлично подойдет черный перец, лавровый лист.
  • Делайте засол небольшими партиями, поскольку, чем дольше стоит заготовка, тем больше огурчики просаливаются и становятся мягкими.

Малосольные огурцы – простой классический холодный рецепт

Самый лучший, проверенный годами, универсальный способ быстрого малого соления. Удобно делать в 3 литровой банке или большой кастрюле. Овощи и количество приправ можно брать «на глазок», зато пропорция воды и соли классическая, её нарушать не следует.

Берем:

  • Огурцы.
  • Чеснок.
  • Укроп зонтиками.
  • Листья вишни, черной смородины, хрена.
  • Перец горошком.
  • Вода.
  • Соль – на каждый литр рассола 70 гр.

Как приготовить:

  1. Накануне залейте огурцы водой, оставьте на пару часов замачиваться. Затем обрежьте кончики с обеих сторон. Данную процедуру допустимо пропустить, но тогда процесс засолки замедлится.
  2. Ополосните зелень, почистите чеснок. Поделите листья на две половины.
  3. На дне засолочной емкости сделайте подушку из зелени. Сверху уложите подготовленные огурцы, пересыпая их порезанным чесноком.
  4. Накройте заготовку второй половиной зелени.
  5. Растворите соль в воде, размешивайте, пока она полностью не разойдется.
  6. Залейте зеленцы рассолом, осадок из не растворившейся соли выбросите.
  7. Время просаливания от 24 до 36 часов (зависит от величины огурцов).

Хрустящие малосольные огурцы – рецепт в холодной воде в банках

Для засолки в банках можно взять любой рецепт, в том числе и самый простой, классический. Предлагаю расширить ваш кулинарный кругозор, сделав острые хрустящие огурчики на холодной минеральной воде  (с разными вариантами познакомьтесь на другой страничке). Пузырьки газа быстро пропитывают зеленцы, благодаря этому процесс засолки ускоряется, а сами огурцы становятся изумительно хрустящими.

Понадобится:

  • Зеленцы – 1 кг.
  • Минералка с газом – литр.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Укроп – пара веточек.

Способ приготовления:

  1. Сложите на дно банки половину укропа.
  2. Набейте ёмкость заблаговременно замоченными зеленцами с обрезанными кончиками. Между овощами укладывайте очищенный и порезанный чеснок.
  3. Накройте оставшимся укропом.
  4. Распустите в минералке соль, перелейте в банку.
  5. Уберите на полку холодильника. Держите 12-14 часов. Затем пробуйте и восхищайтесь.

Как засолить малосольные огурцы в кастрюле холодным рецептом

Старый дедовский способ, сохранившийся со времен, когда все соленья делались в деревянных кадушках. Широкая эмалированная кастрюля достойно пришла на замену, заготовки в ней получаются не хуже, а работать удобно. Или на худой конец берите из нержавейки.

Возьмите:

  • Огурцы – 4-5 кг.
  • Зонтики укропа – 6-8 веточек.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Листья хрена – 8-10 шт.
  • Листья смородины – 10 шт.
  • Душистый перец – 6 горошин.
  • Вода – 3 литра.
  • Соль – 2 большие ложки на литр воды.

Как засолить:

Замочите огурчики холодной водой на пару часов. Ополосните, обрежьте попки.

Устелите дно кастрюли частью листьев смородины, хрена, зонтиков укропа. Пару листьев хрена и зонтиков оставьте наверх заготовки.

Уложите рядами огурчики, перемежая их дольками чеснока, разрезанными вдоль и пополам и горошинами перца. Между слоями раскладывайте оставшуюся зелень.

Сделайте рассол, распустив соль в воде, из расчета 2 ложки на литр.

Залейте рассол в кастрюлю, накройте тарелкой. Сверху придавите гнетом (в качестве груза я использую банку с другими заготовками).

Наберитесь терпения на сутки, затем снимите пробу. Если огурцы довольно крупные, время засолки увеличивается до 36 часов.

Малосольные огурцы на зиму в литровых банках. Засолка огурцов на зиму в литровых банках

У всех существующих технологий суть одна: обработка основной емкости, куда закладывается заготовка, несколько заливок рассола, окончательная закрутка. Однако варьирование компонентов и их соотношения, проверенные хитрости и тонкости делают каждое блюдо особенным. Консервирование огурцов в литровых банках на зиму – процесс очень простой, доступный к освоению даже самой молодой хозяйкой, но требующий внимания к ряду деталей:

  • По мнению профессионалов, идеальные огурцы для этой цели имеют длину не больше 7 см и крупные пупырышки по всей поверхности. Они останутся крепкими всю зиму и будут задорно хрустеть, сколько бы ни хранились.
  • Соление огурцов в литровых банках на зиму требует убрать кончики с плодов на длину ногтя, проверить на повреждения, темные пятна, точки гниения. При необходимости срезать их.
  • Если огурцы не с вашего огорода, а были куплены в магазине, перед работой их требуется опустить в чашку с холодной водой, вынув спустя пару часов. Так они будут хрустеть даже после длительного соления.
  • Классическое соотношение соли с водой – столовая ложка на каждый литр. Для морской соли объем может быть уменьшен, поскольку она более концентрированная.

Квашеные огурцы

Если вам интересно, как солить огурцы на зиму в банках, чтобы они получились как из деревянной бочки, обязательно попробуйте этот рецепт. Среди ингредиентов обязательно должны присутствовать хрен и чеснок, желательно наличие горького (не Чили!) перца, горчицы. Продукт приобретает насыщенный кисло-острый вкус, идеально подходит под мясные блюда или картофель.

На литровую банку нужно взять:

  • молодые свежие огурцы – 1,8-2 кг;
  • горчица порошком – 1 ст. л.;
  • хрен (листья) – 1 шт.;
  • соль (без йодирования) – 6 ст. л.;
  • корень хрена – 1/3 шт.;
  • трубки укропа – 2 шт.;
  • цветок бархатцев – 1 шт.;
  • зубчики чеснока – 5 шт.

Процесс засолки огурцов на зиму в литровых банках:

  1. Дно застелить листом хрена, разобранным цветком бархатцев, частью поломанных стеблей укропа и чесноком. Резать его не обязательно, крупные дольки вкуснее.
  2. Сверху определить вымоченные огурцы, банки по «плечики» наполнить водой. Посолить. Убрать, прикрыв либо крышкой, либо пищевой пленкой.
  3. Спустя 3 дня (оптимальный срок квашения) засолка огурцов в литровых банках вступает в последний этап: рассол нужно переместить в кастрюлю и вскипятить.
  4. Огурцы пересыпать горчичным порошком, воткнуть между ними оставшиеся зубчики чеснока, трубки укропа.
  5. Заливать рассолом и подкладывать хрен очень медленно, чтобы новые ингредиенты не уплыли.

Малосольные огурчики

Ценителям мягкого вкуса, почти такого же, как у свежего продукта, понравится эта заготовка для зимы – минимальное количество соли, высокая доля зелени, всего 3 шага к идеальному результату. Стоит попробовать! Вкусные малосольные огурцы в литровых банках на зиму получаются из такого набора компонентов:

  • черный перец – 2-3 шт.;
  • свежий эстрагон, листья дуба, укроп – суммарно 35 г;
  • зубчик чеснока – 1 шт.;
  • огурцы мелкие – 1,3 кг;
  • соль – большая ложка.

Приготовление:

  1. Уложить огурцы в банку, прошедшую стерилизацию, разбавляя их зеленью, чесноком и перцем.
  2. Вскипятить 700 мл воды, развести в ней соль.
  3. После остывания залить рассолом содержимое банки, прикрыть толстым куском марли.
  4. Через 2 дня заменить марлю крышкой, банку простерелизовать уже с огурцами.
  5. Закатать, охладить и убрать в погреб.

Засолка огурцов на зиму, как малосольные. Хрустящие малосольные огурчики – холодный способ засолки

В моем сознании ассоциации с летом крепко связаны с ароматными хрустящими малосольными огурцами, и теплыми солнечными днями, когда можно куда-нибудь поехать и искупаться, а потом перекусить на природе .

Хочу предложить замечательный классический рецепт малосольных огурцов холодным способом с листьями хрена, вишни, смородины и т.д. На рынках такие наборы для засолки огурцов называют «букеты».

Для этой цели я выбираю огурцы небольшого размера с пупырышками. Гладкие огурцы для засолки не очень хороши, они больше предназначены для салатов.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг огурцы
1 л кипяченая вода
2 ст.л. (70 г) соль
2-3 зубчика чеснок
листья черной смородины
листья вишни
листья хрена
укроп

Классический рецепт хрустящих малосольных огурцов

Я предпочитаю холодный способ засолки, потому что огурцы, как мне кажется, получаются более хрустящими.

Сначала хорошо промыть листья, зелень и огурцы.

Залить огурцы холодной водой на час-два, чтобы они были более крепкими.

Растворить соль в кипяченой воде.

Для засолки огурцов лучше использовать стеклянную тару или нержавеющую кастрюлю.

Отрезать у огурцов кончики, если хотите, чтобы они быстрее просолились.

Разделить листья зелени пополам и одну часть уложить на дно.

Сверху плотно уложить огурцы и нарезанным чесноком.

Залить огурцы рассолом, чтобы они полностью были покрыты.

Сверху положить оставшуюся половину зелени и листьев.

Все огурцы полностью должны находиться в рассоле, поэтому сверху их можно прижать тарелкой или каким-то другим небольшим грузом.

Прикрыть тару и до вечера оставить на столе.

Вечером накрыть крышкой и убрать холодильник.

Небольшие огурчики можно будет есть на следующий день.

Если доставать для еды малосольные огурцы чистыми вилками и ложками, то этот рассол можно использовать неделю, подкладывая свежие огурчики снизу.

Чтобы они не перешли в разряд соленых, через сутки-двое их можно вынуть, сложить в целлофановый пакет или бутербродницу и держать в холодильнике 2-3 дня.

Как закрыть малосольные огурцы. Малосольные огурцы: рецепты приготовления хрустящих огурцов

Лето — это то время, когда хрустящие малосольные огурчики на наших столах занимают особое место, так как ценятся за свой вкус и в них сохраняется этот превосходный аромат свежих огурцов. Конечно рецептов приготовления достаточно, а в последнее время домохозяйки делятся секретиками быстрой засолки, не влияющие на вкусовые качества данной закуски.

У многих дачников и огородников время созревания свежих огурцов приходит на июнь. И тогда их начинают употреблять в свежем виде, в салатах, в нарезке, ну и конечно же начинают засаливать. И несмотря на простоту  их приготовления, я бы сказал, что это по большому счету, целое искусство. Кому то нравятся остренькие огурчики, а кто-то, наоборот не очень то и любит большое количество специй.

Сегодня мы с вами будем рассматривать рецепты малосольных, хрустящих огурцов в домашних условиях. Горячим и холодным способами, приготовленные в кастрюле, так и в пакете. Итак, давайте приступим!

Сколько нужно соли на 1 литр воды для малосольных огурцов

Рассчитывается все в принципе очень просто, по правилам нам нужно взять на один литр воды одну столовую ложку крупной каменной соли без горки. Хотя необходимо учитывать собственные предпочтения. Вот например, вы любите огурцы не очень соленые, в таком случае достаточно будет 1/2 столовой ложки.

И что еще немало важно! Следует не забывать, что те огурчики, которые еще не съедены и находятся в рассоле, они продолжают солиться. И в следствии, с каждым днем, если даже взять стандартный расчет соли на 1 литр воды, огурчики будут просаливаться и становятся все более солеными. Так что не нужно готовить малосольные огурцы в больших количествах, а лучше каждый день подготавливать, свежие, ароматные и вкусные овощи.

Рецепт быстрого приготовления малосольных огурцов в кастрюле

Ингредиенты:

  • Огурцы — 2 кг
  • вода — 1 литр
  • уксус — 0,5 чайной ложки
  • соль — 2 ст. л
  • чеснок и укроп с зонтиками — по вкусу.

Способ приготовления:

Первым делом промываем огурцы в холодной воде. Затем обрезаем хвостики с двух сторон и кладем в воду примерно часа на два. После чего можно сделать с каждой стороны крестообразные надрезы, чтобы овощь быстрее просолился.

Далее выкладываем в глубокую эмалированную кастрюлю сначала часть чеснока с укропом, на них сверху кладем огурцы и снова зелень с чесноком..

Теперь готовим рассол и для этого нужно смешать воду, соль и уксус. Воды берем столько, чтобы она покрыла все огурцы, пропорция на один литр, одна столовая ложка соли. От температуры рассола будет зависеть время приготовления, если залить горячим, тогда огурцы будут готовы уже через сути, а если холодным рассолом , тогда придется ждать трое суток. Итак, мы в данном случае выбираем быстрый, первый вариант.

Ставим сверху тарелку и кладем поверх гнет. Оставляем на сутки при комнатной температуре. После чего малосольные огурчики будут готовы. Кушайте на здоровье.

Рецепт быстрого приготовления малосольных огурцов с сахаром в пакете

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1 кг
  • чеснок — 1 головка
  • укроп с зонтиками — 1 пучок
  • соль — 1 ст. ложка
  • сахар — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Для того, чтобы огурцы получились хрустящими, замачиваем их в холодной воде на пару часов. После чего нарезаем мелко укроп и чеснок.

Затем вынимаем огурчики из воды, срезаем с них кончики и укладываем в пакет. Всыпаем соль с сахаром и добавляем нарезанный чеснок и укроп.

Теперь берем пакет, встряхиваем, чтобы все его содержимое тщательно перемешалось. Выпускаем из пакета как можно больше воздуха и плотненько завязываем его. В целях предосторожности я использовал два пакета, так как они очень тоненькие.

После чего убираем их в холодильник, как минимум на пять часов. Единственное, что будет нужно, через два часа вытащить его, хорошенечко встряхнуть и убрать обратно, до окончания необходимого времени. После чего достаем их и уплетаем за обе щеки!

Как приготовить малосольные огурцы в горячем рассоле

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1 кг
  • чеснок — 5-7 зубчиков
  • острый перец — 0,5 шт
  • листья хрена — 5 шт
  • укроп — 1 пучок
  • сахар — 1 ст. л
  • Способ приготовления:

    На дно кастрюли укладываем помытые листья хрена и укропа, половину порезанного чесночка, для остроты и аромата добавляем половинку острого перца и укладываем огурчики от которых отрезали с обеих сторон хвостики.

    Туда же добавляем горошком черный перец, лавровый лист, нарезанный чеснок и прикрываем все это укропом и листьями хрена.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/konservaciya-malosolnyh-ogurcov-na-zimu-ogurcy-malosolnye-v-banke-na-zimu

Видео обалденные огурчики!!!Рецепт Хрустящих малосольных огурцов на зиму/.Просто, быстро, вкусно!!!

Малосольные огурцы хрустящие — Фото-рецепты пошагового приготовления

Ингредиенты:

1,5 кг огурцов,
1 головка чеснока,
зонтики укропа,
листья черной смородины,
листья вишни,
листья хрена,
душистый перец горошком,
жгучий перец (можно и без него)
1 литр воды
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара

Рецепт малосольных огурцов:

Огурцы моем и заливаем на 2-4 часа холодной чистой (лучше колодезной, чем из-под крана) водой, благодаря этому, да еще благодаря листьям хрена, в которых содержется много дубильных веществ, огурчики станут хрустящими.

Чеснок и перчик режем на части

В эмалированную кастрюлю выкладываем часть зелени (зонтики укропа, листья смородины и вишни, очищенные дольки чеснока и горсть душистого перца горошком, жгучий перчик),

на нее огурцы одним слоем. Сверху снова зелень. Выкладываем второй слой огурцов и снова сверху укроп, листья вишни и смородины, чеснок и перец, накрываем листьями хрена.

Готовим рассол на 1  литре воды, 2 столовых ложки соли и 1 сахара, доводим его до кипения. Заливаем огурцы горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал огурцы.

Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем при комнатной температуре, пока не остынет рассол, затем убераем в холодильник (в тепле могут забродить и превратиться в соленые бочковые). Через сутки малосольные огурцы будут готовы. Если хотите ускорить засолку, предварительно срежьте у огурцов «попки» и надрежьте ножом огурцы в нескольких местах.

Это классический рецепт. Как варианты, возможно использовать самые разные травы и специи (например, эстрагон или сельдерей или базилик, листья вишни, смородины, дубовые листья, петрушку, орегано, душицу, чабрец, кинзу), добавлять в соленье кислое яблочко или хлеб и уксус.

Варианты рецепта:

1,5 кг огурцов,
листья хрена,
листья вишни,
листья смородины,
укроп,
3-4 зубчика чеснока,
1 лавровый лист,
перец горошком,
1 л воды
2 ст.л. соли,
½ ст.л. сахара

или

2 кг огурцов,
10 гр эстрагона (тархуна),
20 гр зонтиков укропа,
8-10 зубчиков чеснока,
20 гр листьев черной смородины,
20 гр листьев хрена,
20 гр листьев вишни,
75 гр соли на полтора литра воды

или

Некрупные огурцы — 2кг
Свежий укроп и петрушка — по 1 большому пучку
Чеснок — 4-5 зубчиков(можно и больше)
Листья вишни — горсть
Ягоды можжевельника — 5-6 штук
Перец острый свежий — по вкусу
Соль — 4 столовые ложки без горки
Сахар — 1 столовая ложка
Соль и сахар даны на 2 л. рассола

Острые огурчики:

1 кг небольших огурцов,
4-5 зубчика чеснока,
½ стручка острого перца,
большой пучок укропа,
1 л воды
6 ст.л. крупной соли

С яблоками:

1 кг огурцов,
2 зеленых кисло-сладких яблока,
2 зубчика чеснока,
150 гр укропа,
3-4 листика черной смородины,
3-4 листика виншни,
1 лист хрена,
1 лавровый лист,
черный перец горошком,
2 ст.л. соли

Процесс приготовления аналогичен классическому. Вместо воды во всех рецептах можно использовать минералку, но мне, честно говоря, с минералкой не понравилось. Или водку: рассол из расчета 2 столовые ложки соли и 50 мл водки на 1 литр воды, холодным рассолом заливают огурцы — друзьям нравится на закусь.

С водкой:

на 1 кг огурцов
несколько веточек эстрагона (тархун)
1 зеленый побег чеснока
несколько листьев хрена
несколько веточек чабера
верхушка соцветия укропа (“зонтики”)
1 литр воды
50 г водочки
1 ст. л. соли

или

Листья вишни 10 г
Листья черной смородины 10 г
Укроп зонтичный 10 г
Хрен листовой 20 г
Чеснок головки 2 шт.
Перец чили 1 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Огурцы 500 г
Водка 20 мл
Мёд 5 г
Соль пищевая 4 ч.л.

Как солить огурцы | Рецепт копья с укропом

Сохраняйте спокойствие, как огурец!

Сейчас сезон огурцов, и какой овощ идеально подойдет в жаркий день! Холодный огурец на 95% состоит из воды, низкокалорийен и обладает высоким вкусом. Вы в маринаде и не умеете готовить огурцы? Попробуйте этот рецепт, чтобы узнать, как солить огурцы. Консервирование не требуется!

Приготовление солений из огурцов звучит как долгий процесс, но это не обязательно! Соленья в холодильнике — это простой способ засолить огурцы.Особенно, если у вас есть большой урожай огурцов!

У них есть все на вкус, и никакой консервной работы. Это лучшее из обоих миров!

Ищете другие способы мариновать огурцы? Попробуйте наш рецепт рассола из хлеба и масла на 24 часа. Они применяют тот же метод засолки огурцов, но с более сладким оттенком!

Рецепт охлажденных солений с укропом

Необходимые ингредиенты:

  • 1/2 C. уксус белый дистиллированный
  • 1/2 г.яблочный уксус
  • 1/4 C. соль для маринования
  • 3-4 средних огурца
  • Свежий укроп, от 4 до 5 веточек, разрезанный
  • 1 т. Приправы для маринования
  • 3 зубчика чеснока, разрезанные пополам

В большой кастрюле на среднем или сильном огне смешайте 5 1/2 стакана воды, оба типа уксуса и соль. Довести до кипения, несколько раз помешивая; кипятить 3 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

Огурцы вымыть и разрезать пополам крест-накрест.Используйте Rada Super Parer, чтобы упростить этот процесс. Разрежьте кусочки пополам вдоль, а затем нарежьте копьями (примерно по 12 палочек от каждого огурца, в зависимости от размера огурца).

Положите половину стручков укропа в чистое пластиковое ведро для мороженого объемом 5 литров или большую банку. Добавьте стебли огурца, специи для маринования и оставшиеся веточки укропа.

Разрезать зубчики чеснока пополам и добавить в ведро.

Полить огурцы остывшей уксусной смесью.Поставьте тарелку сверху и слегка надавите, чтобы огурцы погрузились в жидкость. Это гарантирует, что каждый огурец пропитается рассолом и превратится в восхитительный рассол!

Накройте крышкой и дайте маринадам постоять при комнатной температуре на 24 часа, помешивая один или два раза. Поставьте ведро в холодильник для хранения солений до 1 месяца.

Примечание: в этом рассоле можно также замачивать целые молодые огурцы. Рецепт может быть увеличен вдвое, чтобы наполнить ведро.

Охлажденные соленья с укропом

Приготовление солений из огурцов звучит как долгий процесс, но это не обязательно! Соленья в холодильнике — это простой способ засолить огурцы.Особенно, если у вас есть большой урожай огурцов! У них есть все на вкус, и никакой работы по консервированию. Это лучшее из обоих миров!

  • 1/2 к. Уксус белый дистиллированный
  • 1/2 к. яблочный уксус
  • 1/4 C. соль для маринования
  • 3-4 средних огурца
  • 4-5 веточек свежего укропа разделенный
  • 1 T. приправы для маринования
  • 3 зубчика чеснока, разрезанного пополам
  • В большой кастрюле на среднем или сильном огне смешайте 5 1/2 стакана воды, оба типа уксуса и соль.Довести до кипения, несколько раз помешивая; кипятить 3 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

  • Огурцы вымыть и разрезать пополам крест-накрест. Разрежьте кусочки пополам вдоль, а затем нарежьте копьями (примерно по 12 палочек от каждого огурца, в зависимости от размера огурца).

  • Положите половину пружин укропа в чистое пластиковое ведро для мороженого объемом 5 литров или большую банку. Добавьте стебли огурца, специи для маринования и оставшиеся веточки укропа.

  • Разрежьте зубчики чеснока пополам и положите в ведро.

  • Залейте огурцы охлажденной уксусной смесью. Поставьте тарелку сверху и слегка надавите, чтобы огурцы погрузились в жидкость. Это гарантирует, что каждый огурец пропитается рассолом и превратится в восхитительный рассол!

  • Накройте крышкой и дайте солениям постоять при комнатной температуре в течение 24 часов, помешивая один или два раза. Поставьте ведро в холодильник для хранения солений до 1 месяца.

Примечание: в этом рассоле можно также замачивать целые молодые огурцы.Рецепт может быть увеличен вдвое, чтобы наполнить ведро.

Чем соль для маринования отличается от обычной соли?

Соль для травления обычно более чистая, чем поваренная соль. Это означает, что он не содержит йода, из-за которого соленые огурцы могут потемнеть. Он также не содержит ингредиентов, вызывающих слеживание, таких как силикат магния и кукурузный крахмал, которые могут сделать рассол для соления немного мутным. Наконец, крупинки травильной соли обычно мельче поваренной соли, поэтому они легче растворяются в травильной жидкости.

Хотя маринованная соль — это идея, ее можно заменить кошерной или морской солью. Только убедитесь, что они не содержат каких-либо добавок, препятствующих слеживанию.

Использование огурцов в качестве гарнира

Ищете более уникальные способы употребления огурцов? Шеф-повар Джере демонстрирует, как быстро и легко приготовить гарнир из огурцов для салатов, морепродуктов и других блюд. Он чистит огурцы ножом Rada Deluxe Peeler и нарезает огурцы ножом Rada Super Parer.

Видео с гарниром из огурцов

Добавьте столовые приборы Rada на свою кухню!


Магазинные ножи, посуда и быстрые смеси.

Успех по сбору средств!


Узнайте больше о получении 40% прибыли от сбора средств для вашей группы.

Присоединяйтесь к Рада Бизнесу!


Узнайте больше о продаже продукции Rada!

О Rada Cutlery — Краткое введение

Rada Cutlery производит ножи и кухонную утварь 100% американского производства с 1948 года.В прошлом году мы помогли 19 000 сборщиков пожертвований церкви, школы, команды и клубов достичь своих целей с нашей 40% прибылью. Мы также помогли сотням торговых посредников создать собственный домашний бизнес. Мы гордимся отличными кухонными принадлежностями, изготовленными с высочайшим вниманием и качеством по удивительной цене.

Кроме того, Rada Cutlery — ваш ключ к успешному сбору средств! Каждый год десятки тысяч групп сотрудничают с Радой, чтобы собрать деньги на благородные цели. Церкви, школы, клубы, спортивные команды, общественные организации и многие другие зарабатывают деньги, в которых нуждаются, с помощью Рады.

Нажмите здесь или на фото каталога ниже, чтобы ознакомиться с нашим каталогом по сбору средств

Закрепите на Pinterest!

Охлажденный рецепт Dill Spears Стенограмма видео:

Привет, Кристи из Rada Kitchen, и сегодня я хотел бы поделиться рецептом из нашей кулинарной книги под названием «Замороженные джемы и соленья в холодильнике».

Сегодня я делаю охлажденные копья укропа. Их легко сделать, чтобы вам не пришлось стерилизовать или принимать ванну с горячей водой.Вам просто нужно приготовить рассол, залить им огурцы и поставить в холодильник. Пойдем к плите!

Итак, на среднем огне смешаем 5 ½ стаканов воды в большой кастрюле. Добавьте ½ стакана белого дистиллированного уксуса, ½ стакана яблочного уксуса, а затем ¼ стакана маринованной соли. Перемешайте и доведите до кипения. Варить 3 минуты, периодически помешивая.

Итак, пока рассол остывает, мы можем готовить огурцы. Первое, что вам нужно сделать, это разрезать их пополам крест-накрест, а затем снова разрезать пополам вдоль, и тогда вы сделаете копья.Таким образом, у вас должно получиться около 12 копий из 1 огурца. Этот Super Parer — универсальный нож. Каждый раз, когда я спрашиваю людей на заводе, какой нож они бы использовали для резки огурцов или что-нибудь, что они всегда говорят «Суперпарер», это просто отличный рабочий нож.

Теперь в чистой вымытой емкости для мороженого должно быть не менее 5 литров; собираетесь положить половину веточек укропа. Вам понадобится от 5 до 6 веточек укропа, поэтому мы положим пару на дно, а затем добавим наши стебли огурца.Затем мы собираемся добавить столовую ложку маринованной специи, а затем 3 зубчика чеснока, разрезанных пополам. Добавьте в ведро нарезанный чеснок и оставшиеся веточки укропа. Теперь, когда приготовленный рассол остынет, мы добавим его в ведро.

Рассол остывший, и мы поливаем им огурцы. Чтобы они не поднимались, вы можете поставить тарелку или миску, чтобы утяжелить огурцы, чтобы жидкость покрыла все огурцы. Накройте ведро и оставьте на столе на 24 часа, а затем храните в холодильнике.В холодильнике они хранятся месяц.

Это всего лишь один из рецептов в нашей книге рецептов варенья из морозильной камеры и солений из холодильника.

Конец стенограммы видео

Стенограмма видео с гарниром из огурцов:

Сегодня мы используем Rada’s Deluxe Peeler и Super Parer. Здесь мы собираемся продемонстрировать на паре огурцов несколько разных техник; нарезать огурец и сделать привлекательный. Первое, что мы собираемся сделать, это отрезать концы.Мы собираемся полоскать огурец; Я хочу снять этот светлый конец с помощью овощечистки. Я просто проведу пальцем вниз.

Мне нравится оставлять на огурце немного кожуры, просто так получается намного красивее. Затем мы снова подойдем и сделаем еще один кусок, затем подойдем и сделаем еще один кусок. Это придает огурцу полосатую привлекательность и текстуру. Используя Super Parer, я хочу разделить огурец пополам. Нарежьте огурец по диагонали.

Это отличная презентация для украшения салатов; Вы можете положить ломтик свежего огурца на морепродукты, на разные вещи.Есть нарезанный огурец. Следующий я хотел бы показать вам; Снова мы собираемся полоскать огурец, три полоски. Обратите внимание, как легко он очищает огурец, это довольно легко сделать.

Мы собираемся сделать несколько очень тонких ломтиков; этот нож действительно хорош для таких вещей, чем он тоньше, тем лучше. Всегда держите костяшки пальцев наружу, кончики пальцев внутрь.

Rada Mfg. Co. производит продукты для сбора средств Rada Cutlery и помогает некоммерческим группам собирать средства с 1948 года — в прошлом году она работала с более чем 19 000 церквей, школ, команд и клубов.

Конец стенограммы видео

Видео, объясняющее, как нарезать и нарезать огурцы для украшения салатов, суши и других продуктов. Шеф-повар Джери очищает и нарезает огурцы с помощью овощечистки Rada Deluxe и Super Parer.

ломтиков сладких солений — Здоровое консервирование

Сладкие, сочные кусочки маринованного огурца. Восхитительно в подносе для приправы.

Вы можете приготовить обычный вариант (81 калория, 221 мг натрия на 10 огурцов) или сделать его без сахара и соли (22 калории, 4 мг натрия.)

Рецепт

Выбор размера банки : ½ литра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций) ИЛИ 1 литр (кварта США / 32 унции)

Способ обработки: Водяная баня или паровое консервирование

Выход: 4 банки по 1 литру (кварты США)

Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)

Время обработки: Банка любого размера 5 минут

Обратите внимание, что размер ваших ломтиков и ширина используемых огурцов будут влиять на то, сколько из них будет помещено в банку, и, следовательно, на то, сколько потребуется маринованной жидкости.

Отметим также, что да, рассол полностью состоит из уксуса, а не воды. Предположительно, это одна из причин сладости, чтобы избавиться от некоторого терпкого вкуса.

Ломтики сладких солений

Сладкие, сочные кусочки маринованного огурца. Восхитительно в подносе для приправы. Из проверенной книги по хранению дома «Так легко сохранить» Университета Джорджии.

Общее время 1 час 30 минут Выход 8 банок по ½ литра (пинта США) ИЛИ 4 банок по 1 литру (кварта США)

Инструкции

  1. Огурцы хорошо вымыть.Обрежьте небольшую полоску с каждого конца.

  2. Огурцы нарезать кружочками или соломкой.

  3. Положить в миску, перемешать с солью.

  4. Накройте 5 см (2 дюйма) кубиками льда или колотым льдом.

  5. Дать постоять от 3 до 4 часов. Если возможно, охладите. В противном случае при необходимости добавьте еще льда.

  6. Тем временем смешайте все, от уксуса до горчичного зерна в очень большой кастрюле.Отложите в сторону.

  7. Хорошо процедить огурцы.

  8. Доведите травильный раствор до кипения.

  9. Положите в кастрюлю ломтики огурца и нагрейте их, пока они не станут горячими.

  10. Разложите ломтики огурца по банкам, оставив 2 см (½ дюйма) свободного пространства.

  11. В каждую банку добавьте (по желанию) 2 ломтика свежего лука и 1/8 чайной ложки соленья (чайной ложки для литровых / квартовых банок)

  12. Налейте нагретый травильный раствор в банки, оставив свободное пространство 2 см (½ дюйма).

  13. Если вам не хватает нагретого уксуса, просто быстро добавьте еще немного уксуса с небольшим количеством подсластителя в микроволновую печь, чтобы избежать эффекта всплеска разума при извлечении из микроволновой печи.

  14. Debubble, отрегулируйте свободное пространство.

  15. Протрите края банок.

  16. Закройте крышку.

  17. Обработка на водяной бане или паровой бане.

  18. Обработайте банку любого размера в течение 5 минут. Увеличьте время, необходимое для вашей высоты (см. Таблицу ниже).

  19. Лучше всего через месяц.

Приведенные ниже рекомендации по времени обработки немного отличаются от обычных изменений высоты. Время одинаково применимо к консервным банкам с водяной баней или паровым банкам.

Требуемое время обработки в минутах на высоту
Размер кувшина 0 — 300 м / 0 — 1000 футов 301 — 900 м / 1 001 — 3000 футов 901 — 1800 м / 3 001 — 6000 футов Более 1800 м / 6000
½ литра (пинта США) 5 мин 10 мин 10 мин 15 мин
1 литр (кварта США) 5 мин 10 мин 10 мин 15 мин

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

Несколько экспертов по расширению ассортимента говорят, что в быстрых свежих маринованных огурцах безопасно уменьшать количество соли или вообще отказываться от нее.

Дополнительная информация о консервировании без сахара и соли.

Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

Примечания к рецептам

Вы можете уменьшить количество соли или заменить ее не горькой и не мутной солью (например, Herbamare.)

Вместо сахара вы можете использовать такое же количество Splenda® ИЛИ 5 чайных ложек жидкой стевии (например, жидкой стевии Better Stevia).

Источник рецепта

Ломтики быстрых сладких солений. В: Андресс, Элизабет Л. и Джуди А. Харрисон. Так легко сохранить. Кооперативное расширение Университета Джорджии. Бюллетень 989. Издание шестое. 2014. С. 135.

.

Авторы также предлагают вариант сырой упаковки, в которой соленья не нагреваются предварительно. Время обработки больше.10 минут для пинты США; 15 минут для американских кварт от 0 до 300 метров. См. Стр. 181 книги, чтобы узнать о других значениях высоты для необработанного пакета. Однако обратите внимание, что если вы все же уменьшите количество сахара или используете некалорийный подсластитель, вам обязательно следует использовать вариант горячей упаковки.

Также авторы предлагают вариант приготовления с маринованной известью. Проконсультируйтесь с книгой по этим направлениям.

Модификации

  • увеличил количество уксуса на 125 мл (4 унции), чтобы округлить его до 1 литра / кварту США, так как вам, скорее всего, все равно понадобится немного больше;
  • подвариант добавленной соли;
  • добавила опцию «Pickle Crisp» вместо маринованной извести.

Информация о питании

Обычная версия

На 50 г / 10 солений:

  • 81 калория, 221 мг натрия

Версия без сахара и соли

На 50 г / 10 солений:

  • 22 калории, 4 мг натрия
  • Weight Watchers PointsPlus®: 10 солений (50 г), 0 баллов

Примечания: 450 г сухих солений / 80 солений на литр / квартовую банку.Примерно 50 г на 10 соленых огурцов

* Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

* Better Stevia ® — зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.

* Herbamare ® является зарегистрированным товарным знаком корпорации A. Vogel Corporation.

Консервированный огурец. Огурцы кисло-сладкие «Болгарский стиль»

Рецепт консервированных огурцов самые вкусные будет интересен любой хозяйке.Вариантов приготовления довольно много, и каждый стоит рассмотреть.

Самый вкусный рецепт консервированных огурцов на зиму

Необходимые продукты:

Литр чистой воды
— 3 гвоздики
— полстакана красной смородины
— большая ложка сахарного песка
— лук
— зубчик чеснока
— огурцы — 0,6 кг
— соль — 2,6 столовых ложки
— перец черный горошек ароматный

Особенности приготовления:

Огурцы промыть, на дно банки выложить специи.Сложите фрукты вертикально. Полстакана смородины освободить от веточек, перебрать и промыть. Разложите ягоды между огурцами. Залить овощи горячей заливкой, сразу накрыть крышкой, стерилизовать 10 минут, закрыть крышками, укутать одеялом. Сделать рассол: вскипятить воду, всыпать сахар и соль, всыпать ягоды красной смородины.

Хрустящие консервированные огурцы — рецепт вкуснейший

Вам понадобится:

огурцов — сколько выйдет
— зонтик укропа
— кольца острого перца — 3 шт.
— зубцы чеснока — 5 штук
— лист хрена
— пара колец болгарского перца
— два листа смородины
— поваренная соль крупного помола — 20 г
— ацетилсалициловая кислота — полторы таблетки

Как приготовить:

Залить прохладной водой, дать постоять 6 часов. Подготовить емкости, залить крышки кипятком. Чеснок освободить от шелухи, зелень промыть, перец измельчить. Сложите к низу листья хрена, листья смородины и веточки укропа. Плотно наполните емкость огурцами.Добавьте дольки чеснока, разложите перец. Сверху залить кипятком, накрыть крышками, остудить, чтобы швы можно было держать в руках. Вылить жидкость в кастрюлю, залить 100 мл кипятка, вскипятить. Добавьте соль, измельченные таблетки ацетилсалициловой кислоты. Немедленно закрутите емкости.

Хрустящие сладкие консервированные огурцы — самый вкусный рецепт

Состав:

Чайная ложка острого перца
— большая ложка черного перца
— 150 г томатной пасты
— чеснок — 180 г
— подсолнечное масло — 240 г
— поваренная соль — по вкусу

Отрежьте оба конца огурцов.Крупные плоды разрезать на 4 части. У вас должны получиться даже длинные полосы. Выдавите чеснок через пресс. Добавьте остальные компоненты, кроме уксусной кислоты … Поставьте на умеренный огонь. Через полчаса плоды всплывут в соусе. Попробуйте, он должен быть острым и не слишком соленым. Овощи тушить около четверти часа, влить столовый уксус. Разложите фрукты по подготовленным стерилизованным контейнерам. Сверху залить соусом, стерилизовать полчаса.


Как вам это нравится?

Оригинальная заготовка с яблоками

Вам понадобится:

Горсть смородины
— зубчик чеснока — 3 штуки
— вишневый лист
— зубчики — 12 штук
— сахарный песок — 5 чайных ложек
— огурцы — 2 кг.Поместите плоды огурцов в чистые банки. Заполните промежутки дольками яблока и специями. Можно оставить кожуру на плодах. Залить емкость кипятком, всыпать соль и сахар, снова налить сироп, подождать 10 минут и снова слить рассол в кастрюлю. Прокипятите содержимое. Налейте в банку 2 маленькие ложки уксуса, закатайте кипячеными крышками. Разверните емкости и укутайте одеялом.

Консервы из огурцов с помидорами — рецепт вкуснейшего

Состав:

Помидоры и огурцы — сколько выйдет
— лимонная кислота — 0.6 ч. Л.
— лавровый лист
— 70 г поваренной соли
— перец горошком
— 0,6 ч. Л. Лимонной кислоты
— лук — пара кусочков
— вишня, смородина и листья дуба — по 3 штуки
— веточка амаранта
— сладкий перец — 2 штуки
— 3 зубчика чеснока

Способ приготовления:

Пропарить банку, дать высохнуть, на дно положить хрен и укроп, несколько вишневых листьев, веточку амаранта, дуба и смородины. Выложите помидоры и огурцы в емкость.Добавьте 3 таблетки аспирина, добавьте приправы. Залить парой литров кипятка. Делайте это очень осторожно, чтобы не треснуть банку. Сразу скатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Консервы острые хрустящие огурцы рецепт вкуснейшие

— плоды огурца мелкие — 4 шт.
— 10 штук вишневых листьев
-? крыжовник
кг — головка чеснока
— 5 листов смородины красной
— большой лист хрена
— родниковая вода — 3.6 литров

— корень хрена мелкий
— цветки гвоздики — 10 шт.
— стебель укропа с зонтиком

Для маринада:

Сахар — 3,1 ст. л.
— соль поваренная — 2 ст. л.
— 80 мл уксуса
— литр воды

Особенности приготовления:

Тщательно вымойте огурцы. Залейте их прохладной водой и дайте постоять 3 часа. Травы вымыть, обсушить салфетками. Мелко нарезать. Корень хрена и чеснок очистить, мелко порезать. Положите ломтики в миску и тщательно перемешайте.Срежьте у плодов огурца кончики, простерилизуйте емкости. В каждую из них положите по столовой ложке смеси хрена, чеснока и зелени. Плотно разложить огурцы, нагревать 15 минут. В слитую с овощей воду добавить сахарный песок, уксусную кислоту, соль, гвоздику. Варить соус для маринада на слабом огне, а затем предварительно фасовать. Классные швы шапками вниз.

Консервированный салат из огурцов рецепт самый вкусный

Необходимые ингредиенты:

Пара горошин душистого перца
— морковь
— две луковицы
— лавровый лист — 2 шт.
— огурцы
— чайная ложка сухих семян укропа

Для заливки маринада:

1,6 литра воды
— 75 г поваренной соли
— 0,145 кг сахарного песка

Особенности приготовления:

Паровые емкости с крышками заранее. Вымойте огурцы. Почистить несколько луковиц и моркови. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Лук нашинковать тонкими кольцами, морковь натереть. В каждую емкость бросаем хороший зубчик чеснока, нарезанный дольками, добавляем небольшую ложку сухих семян укропа, душистый перец горошком, пару лаврушек.Сверху выкладываем луковые кольца, а затем слой моркови и огурца. Чередовать слои до конца банки. Приготовить маринад: вскипятить 1,6 л воды, развести в нем 75 г поваренной соли, 0,15 кг сахара, влить стакан уксусной кислоты. Кипящий маринад разлить по банкам, накрыть крышками, стерилизовать 35 минут. Вынуть, плотно закрыть. Если есть желание сохранить красивый внешний вид, не переворачивайте швы.

Консервы острые хрустящие огурцы рецепт самые вкусные

Вам понадобится:

Маленькие огурцы — около 1 кг
— крупная соль — 6 столовых ложек
— стручок острого перца
— зубчик чеснока — 4 шт.
— пучок укропа

Способ приготовления:

Возьмите твердые и молодые плоды огурца, хорошо их промойте. Отрежьте два конца. Промытый перец разрезать вдоль, семена очистить, нарезать тонкой соломкой. На дно насыпьте 2/3 банки укропа и дольки чеснока. Плотно разложить огурцы, посыпать чесноком и полосками перца. Добавьте соль, накройте крышкой и встряхните емкость. Вскипятите воду, залейте содержимое швов. Через несколько минут слить воду, вскипятить и сразу же добавить физиологический раствор.Накройте емкость блюдцем, установите не очень тяжелый груз, оставьте на пару дней.

Корнишоны консервированные рецепты самые вкусные

Необходимые компоненты:

1,6 кг корнишоны
— лист хрена — 2 шт.
— лист лавровый упаковка
— перец душистый
— горошек черный
— головка лука — 5 шт.
— перец острый в стручках
— сахарный песок — 10 столовых ложек
— веточки цветков укропа — 5 шт.
— соль — 5.1 ст. л.
— лист смородины — 5 шт.
— стручок сладкого перца — 5 шт.
— несколько головок чеснока
— уксусная кислота — 15 столовых ложек
— пачка сухих семян горчицы, гороха кориандра — по одной пачке
— вишневые листья — 5 шт.
— сахарный песок — 10 ст. л.

Функции приготовления:

Заранее замочите корнишоны. Для замачивания мелких плодов достаточно трех часов. Однако среднее время замачивания составляет 5 часов. Стерилизовать закаточные контейнеры. Вымойте посуду содой и ополосните чистой водой.Поставьте емкость горлышком вниз на пароварку и подержите над паром около 10 минут. Точно так же обработайте колпачки. Разверните стерильный контейнер на впитывающем хлопковом полотенце. Перед добавлением специй долить воды, после стерилизации оставить. Поместите в банки вместе со специями.


Рецепт водки

Вам понадобится:

Огурцы
— листья хрена и вишни
— листья смородины
— пара столовых ложек соли
— водка — 50 мл
— черный перец горошком
— укроп Повар

особенности:

Огурцы промыть, удалить кончики с двух сторон.Травы вымыть, переложить в кастрюлю, бросить перец горошком, сверху выложить овощи. Приготовьте огуречный рассол: растворите 50 мл водки и 2,1 столовые ложки соли в литре воды. Получившимся холодным рассолом залить огурцы, накрыть емкость крышкой и выдержать сутки.

Рецепт закуски из петрушки

Состав:

Плоды огурца — 4 кг
— стакан сахара
— десертная ложка перца (молотого)
— стакан сахара
— пучок петрушки
— стакан подсолнечное масло
— чеснок — одна головка
— стакан столового уксуса
— 1 ст.сахарный песок

Особенности приготовления:

Мыть огурцы в указанном количестве. Вымойте их, подрежьте «носики» и «хвосты». Крупные плоды разрезать продольно на 4 части. Разделите меньшие пополам. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю. Зелень укропа нашинковать, отправить к огурцам. Сверху влить 1 ст. подсолнечное масло, 1 ст. столовый уксус, 85 г соли. В получившийся маринад добавить сахар, добавить десертную ложку измельченного острого перца. Чеснок нашинковать дольками и отправить в сковороду, подождать 4-6 часов.Овощи начнут сочиться и начнется маринование. Возьмите поллитровые емкости и наполните их дольками огурца. Разложите фрукты по банкам вертикально. Залить маринад доверху, закатать.

Никто не станет спорить, что вкус любого блюда зависит, прежде всего, от качества его компонентов. Вот и маринованные огурцы на зиму, рецепты поворотов которых мы вам объясним, получаются ароматными и хрустящими, при условии, что их сорт маринованный.Помимо маринования, сорта бывают салатные, универсальные и гибридные, поэтому перед применением зеленца следует определиться с целями.

Консервация огурцов становится удовольствием, когда мы знаем все секреты и тонкости процесса. Например, как закатать маринованные огурцы на зиму, чтобы они оставались хрустящими? Здесь тонкости заключаются в выборе разновидностей огурцов, зелени и специй, которые приходят только с опытом. Или как быстро замариновать огурцы, чтобы весь день не возиться на кухне? Совершенно другая технология и подходы!

Фастфуд «Соленья» — рецепт простой и дает вполне ожидаемый результат! Давайте рассмотрим такой рецепт консервирования маринованных огурцов в литровых банках.Отлично для этого рецепта подходит сорт Зеленцов «Монастырские», который считается лучшим для маринования и засолки. Огурцы этого сорта темно-зеленого цвета, имеют продольные светлые полосы и крупные бугорки с черными шипами. Их засолочные характеристики: яркий аромат и хрусткость.

Сладкие маринованные огурцы «Монастырские»

Состав

  • — сколько + —
  • — зелень, зонтики с семенами + —
  • Листья вишни — 4-5 шт.за банку + —
  • — 2 шт. за банку + —
  • — 3 горошины в банке + —
  • — 1 большая долька + —

На 1 литр маринада:

  • — 2 ст. л. + —
  • — 2 ст. л. + —
  • — 1-2 ст. л. (вкус) + —

Препарат

  1. Огурцы тщательно вымыть, залить холодной водой и дать плодам пропитаться влагой на 2 часа.
  2. Пока зелень замачивается, чистим банки содой, качественно промываем и стерилизуем.Также стерилизуем крышки для банок.
  3. Перебираем зелень и тщательно промываем. Складываем по банкам, не забываем про чеснок. Объем зелени не должен превышать 10% от объема литровой банки. Пока не добавляйте специи.
  4. Огурцы положить в емкость вертикально, плотно, но с некоторой свободой.
  5. Отфильтрованную (желательно родниковую) воду довести до кипения, всыпать в нее сахар и соль, растворить и разлить этим кипятком огурцы по банкам.Накрыть крышками и дать постоять 10 минут.
  6. Сливаем воду из банок обратно в поддон, для удобства используя специальные перфорированные крышки из плотного полиэтилена. Туда же добавляем воды из расчета 100 г на литровую банку — это запас на тот объем воды, который впитали зелень и травы. В этой второй воде на каждый стакан кладем специи по рецепту — перец горошком и лавровый лист … Кипятим 5 минут и шумовкой снимаем специи.
  7. Кипящую зелень в банках залить физиологическим раствором, не добавляя немного по краям емкости. Налейте в каждую банку по 1-2 столовые ложки. уксус (по желанию) и долить оставшийся кипящий маринад.
  8. Закрываем крышками и плотно закатываем.
  9. Банки переворачиваем крышками вниз, ставим на твердую поверхность, покрытую фольгой (на всякий случай) и накрываем теплым одеялом для пастеризации. После остывания поместить в место хранения консервации.

Как видите, этот рецепт консервирования огурцов действительно быстрый и не хлопотный. Каждый год вы будете улучшать этот рецепт, добавляя что-нибудь свое. Двойная заливка маринадом и пастеризация под одеялом спасает консервацию от порчи. Не сомневаюсь!

А теперь давайте разберемся, как консервировать огурцы на зиму без уксуса. Многие люди не могут есть блюда с уксусом по состоянию здоровья, а некоторые просто не любят соленые огурцы. В этом случае мы можем скатать либо кислую (как бочкообразную) зелень, либо заменить уксус водкой с добавлением большого количества чеснока в качестве консерванта.Конечно, есть промежуточные варианты, которые являются «секретным оружием» самых опытных мастеров. Давайте бегло рассмотрим рецепт для всех трех вариантов.

Как консервировать огурцы под водкой

Водка (безусловно, проверенная, хорошего качества и без добавок) является консервантом наравне с чесноком. Закуска получается замечательная — той же водкой! Но мы за трезвость, заметьте! Процесс консервирования самый простой, но результат отличный как по вкусу и хрусткости, так и по надежности закатки.

Рассчитываем ингредиенты на 2 кг небольших огурцов. Итак, для маринада нам понадобится: 2 ст. соли и столько же сахара, 2 головки чеснока, 1 ч. лимонная кислота, 50 г водки и 1,5 л фильтрованной воды.

Зелень выбираем по вкусовым предпочтениям: укроп с зонтиками, вишневые листья, смородина, дуб, хрен (и коренья тоже), эстрагон. Специи — тоже по предпочтениям, кто что любит.

Огурцы промываем и замачиваем на пару часов.Если зелень очень свежая (прямо с грядки), то замачивать не нужно. Трехлитровая банка стерилизуема, как и крышка. Кладем в него промытую зелень, очищенный чеснок (можно зубчики разрезать пополам), специи и собственно наши маленькие зеленые плоды. Мы стараемся не складывать их, а «складывать как солдат». Это первый шаг.

На втором этапе готовим маринад с солью, сахаром и лимонной кислотой и заливаем кипятком нашу банку с зеленью. Ждем 10 минут и снова выливаем рассол в кастрюлю.Когда слитый рассол закипит, снова залейте рассолом зелень, добавьте в нее водку и закатайте. Все! Можно даже обойтись без пастеризации под теплым одеялом, но решать только вам.

Консервирование огурцов в бочках

Этот способ заключается в том, что сначала огурцы солят в физиологическом растворе в течение 2-5 дней, затем этот физиологический раствор кипятят и трижды переливают банки с огурцами. Фактически несложный процесс. Тонкость состоит только в том, чтобы не «перекисить» огурцы в теплом месте.

На 5 кг маринованных огурцов нам понадобятся специи: укроп с зонтиками и семенами, листья и корень хрена, черная смородина, листья дуба и хрена, чеснок и другие — на ваш вкус. Из специй — душистый перец в горошине, лавровый лист и по желанию 1 стручок перца чили.

Препарат

  1. Промываем огурцы и зелень. Раскладываем по берегам, чередуя зелень со слоями зелени, начиная с зелени и заканчивая ею. Также в каждую банку добавляем чеснок и по 2-3 кольца.стручковый перец вместе с семенами.
  2. Рассол с солью готовим из следующего расчета: на 5 литров воды — 350 г или 12 столовых ложек. поваренная соль. Всыпьте в раствор горошины перца и магазинные листья. Все перемешать до растворения, вскипятить и залить кипящим раствором подготовленные банки. Оставляем при комнатной температуре на трое суток для засолки. Неплотно прикрыть крышками.
  3. Через 3 дня слить рассол в кастрюлю, а огурцы с зеленью промыть кипятком чистой воды.Те. 2 раза заливаем кипятком, который выливаем в раковину. В третий раз залейте огурцы кипящим рассолом, который слили из банок.
  4. Закатываем стерильными крышками, банки аккуратно переворачиваем вверх дном и ждем остывания без теплого одеяла. Далее перемещаем его на место хранения.

Ничего сложного, правда? А вот консервированная таким образом зелень будет радовать нас всю зиму!

Консервирование малосольных огурцов

Этот удивительный рецепт прост, а результат для королей! Необычно то, что при раскатывании мы заливаем огурцы чистой водой! Изучаем рецепт.

  1. Зелень и зелень со специями готовим по Вашим предпочтениям. В этом рецепте не это важно! Возьмем, к примеру, набор специй из предыдущего рецепта. Раскладываем все, в том числе и специи, равномерно по банкам (любого водоизмещения, можно и в литровых).
  1. Рассол может вас напугать, но не пугайтесь преждевременно! Пропорции рассола следующие: на 3 литра воды (с горкой!) Положить полный 250-граммовый стакан соли.Растворите соль и доведите раствор до кипения, а кипящие огурцы разлейте по банкам. Оставляем на кисломолочную ферментацию на 2 дня.
  1. Через 2 дня сливаем этот концентрированный рассол в раковину — свою роль он выполнил. А маринованные огурцы залить в банки чистой фильтрованной кипятком, сразу закрыть стерильными крышками и закатать.
  2. Банки ставим в удобное место вверх дном и накрываем теплым одеялом для пастеризации — всего на 2-3 часа.Консервация на зиму готова! Осталось только передать его на постоянное место хранения.

Этот рецепт гарантирует вам вкус малосольных огурцов, которые каждый раз вернут вас в лето — с его приятными воспоминаниями о теплом солнышке и пикниках.

Консервирование огурцов — рецепты несложные. Достаточно просто начать консервировать и азарт будет возвращаться к вам каждый сезон созревания овощей!

1. Консервированные огурцы с красной смородиной
2.Огурцы в остром томатном соусе
3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).
4. Соленья на зиму.
5. Маринованные огурцы с крыжовником
6. Соленья на зиму.
7. Маринованные огурцы, стерилизованные без уксуса
8. Маринование огурцов в банках — самый простой и вкусный рецепт.
9. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)
10. Секретный рецепт офигенных огурцов «Настоящее варенье»
11. Салат из маринованных огурцов
12.Слабосоленые огурцы с водкой
13. Слабосоленые огурцы «Острые»
14. Салат летний на зиму
15. Ассорти маринованное бабушкиное Соня

1. Консервированные огурцы с красной смородиной.
Состав: Огурцы 600 грамм; Чеснок 2 зубчика; Одна луковица; Смородина красная 1,5 стакана; Черный перец, три горошины; Гвоздика три штуки; Вода 1 литр; Сахар — 1 столовая ложка; Соль 2,5 ст.
Огурцы мыть. На дно банки выложить специи. Выложите огурцы в банки вертикально.Смородину (0,5 стакана) очистить от веточек, перебрать и вымыть. Распределите ягоды между огурцами. Заливаем огурцы горячим рассолом, сразу накрываем крышками и стерилизуем 8-10 минут. потом банки закатываем и заворачиваем. Рассол. Воду довести до кипения, всыпать соль и сахар, всыпать ягоды красной смородины (1 стакан).

2. Огурцы в остром томатном соусе.
Огурцы вымыть и замочить на 1-2 часа в холодной воде … У меня 4,5 кг огурцов.
Приготовим: Чеснок — 180г, Томатная паста — 150г (3 полные столовые ложки), Подсолнечное масло — 250мл, Сахар — 150г, Соль — 31 ст. В процессе соус можно добавлять по вкусу. Уксус 6% — 150 мл, перец острый — 1 ч. Л., Перец черный. мол — 1 ст.
Отрежьте у огурцов кончики. Большие огурцы нарезать вдоль на 4 части. Меньшие огурцы — только вдоль. Выдавите чеснок через пресс. Добавьте все ингредиенты, кроме уксуса. Ставим на умеренный огонь. Через 0,5 часа огурцы уже будут плавать в соусе.Попробуем соус. Он должен быть острым, не соленым, но и не слишком сладким. Тушить огурцы еще 15 минут и добавить уксус. Общее время тушения 40-45 минут. Накройте сковороду крышкой и дайте настояться 15 минут. Разложите огурцы по подготовленным стерилизованным банкам емкостью 0,5 л … Залейте соусом и стерилизуйте 25-30 минут. Закройте банки и переверните их, пока они полностью не остынут.

3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).
Продукты: на 3-х литровую банку яблоки (кислые) 1-2 шт., Чеснок 3-4 зубчика, укроп (зонтики)
лист вишни, смородина (горсть), душистый горошек 12 шт., Гвоздика 12 шт. , лавровый лист 4 шт., сахар 5 ч. л., соль 4 ч. л., уксусная эссенция 2 ч. л. (почти), огурцы — 1,5 — 2 кг (в зависимости от размера)
Огурцы маринованные с яблоками: чеснок нарезать дольками, зелень промыть. Промытые огурцы выложить в чистые банки, чередуя их со специями и дольками яблока (кожуру не снимать). Залить банку кипятком, дать постоять 20 минут.и перелить в кастрюлю. Снова вскипятите эту воду, всыпьте в нее сахар и соль. Полить огурцы сиропом доверху, подождать 10 минут, снова влить рассол в кастрюлю. Кипятить. В это время влить в банку 2 неполные чайные ложки уксуса, залить кипящим сиропом и закатать прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и заворачиваем, пока они не остынут. Огурцы хранят при комнатной температуре или в прохладном месте.
Слабосоленые огурцы (горячий способ): Положите огурцы со специями и дольками яблока в глубокую емкость.В горячей воде (на 1 л) разводим 2 ст. л. посолить, засыпать огурцы, накрыть тарелкой, чтобы они не всплывали. Оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем убрать в холодильник. На следующий день огурцы готовы к употреблению.

4. Соленья на зиму.
Продукция: На 1 литровую банку: Огурцы — сколько потребуется, Укроп зонт — 1 шт., Лист хрена — 1 шт.
Чеснок — 5-6 зубчиков, Острый перец — 3-4 кольца, Болгарский перец — 2 кольца, листья смородины — 2 шт., Крупная соль — 20 г, Ацетилка (толченая) — 1,5 таблетки
Огурцы залить холодной водой и настаивать 4-6 часов. Подготовить банки, залить крышки кипятком, чеснок очистить от кожуры, зелень промыть, перец измельчить. На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины. Плотно наполните банку огурцами. Высыпать зубчики чеснока и добавить перец. Залейте кипятком, накройте крышками и дайте остыть ровно настолько, чтобы держать в руках. Слейте воду в кастрюлю.Добавить 100 мл кипяченой воды … Довести до кипения. В банки насыпьте соль и толченый ацетил. Поочередно поливайте огурцы кипящей водой с огурцами. Наверх. Сразу же затяните банку. (Убавить огонь до минимума и воду не снимать, она должна постоянно кипеть.) Готовые банки переверните и поставьте на заранее подготовленный «огонь». Маринованные огурцы оставить на сутки.

5. Маринованные огурцы с крыжовником.
Рецепт проверяли много раз.Осечок не бывает. Уже несколько лет закрываю огурцы по этому рецепту — банки не взрываются, не мутнеют.
Продукция: Для четырехлитровых и трех банок по 700 грамм: Огурцы маленькие — 4 кг, Крыжовник — 0,5 кг, Чеснок — 1 головка, Лист вишни — 10 шт., Лист смородины — 5 шт, Лист хрена крупный — 1 шт. , Укроп — 1 ветка-стебель с зонтиком, Черный перец — 10 горошин, Гвоздика — 10 цветков, Корень хрена малый — 1 шт., Родниковая вода — 3,5 литра, Для маринада (на 1 литр воды):, Соль — 2 Изобразительное искусство.л.
Сахар — 3 ст. л., уксус 9% — 80 г
Огурцы тщательно вымыть. Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа. Вымойте зелень и обсушите салфетками. Мелко нарезать. Чеснок и корень хрена очистить и тоже мелко нарезать. Все переложить в миску и хорошо перемешать. У огурцов срезать «окурки». Стерилизовать банки. В каждую банку кладем по столовой ложке смеси трав и чеснока с хреном. Плотно разложить огурцы, сверху насыпать горсть промытого крыжовника.Воду вскипятить, огурцы залить, нагревать 15 минут. Повторите снова. Затем в слитую с огурцов воду добавить перец, гвоздику, сахар, соль, уксус. Варить маринад на слабом огне 10-13 минут. Залить маринадом банки доверху, чтобы он хоть немного стекал. Варить под крышками 5 минут. Банки закатать, закрыть крышками, очень хорошо их укутать. Через пару дней огурцы переверните, подержите под одеялом еще двое суток.

6. Соленья на зиму.
Продукция: Для банки объемом 3 л: огурцы — 2 кг, укроп (зонтики) — 3-4 шт., Лавровый лист — 2-3 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика, корень хрена — 1 шт., Листья хрена — 2 шт., Листья вишни — 1-2 шт.
Или листья дуба (по желанию) — 1-2 шт., Зелень сельдерея, петрушки и эстрагона — по 3 веточки
паприка и болгарский (по желанию) — по 1 шт., Перец черный — 5 шт.
Для рассола, на 1 литр воды: Соль — 80 гр.
Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и замочить в чистой холодной воде на 6-8 часов.После этого ополосните огурцы чистой водой, промойте зелень и переложите все в подготовленную банку. На дно банки выложить специи, огурцы, специи и огурцы, сверху выложить укроп. Приготовить рассол (растворить соль в холодной воде), залить рассолом огурцы до самого края банки. Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого, когда на поверхности появится белая пена, слить рассол, хорошо вскипятить и снова залить огурцы в банке.Сразу накрыть подготовленной крышкой и закатать. Переверните банку крышкой вверх дном, хорошенько укутайте (накройте теплым одеялом) и дайте остыть.

7. Огурцы маринованные, стерилизованные без уксуса.
Рецепт солений без уксуса позволяет сделать на зиму ароматные и хрустящие огурцы.
Продукция: Огурцы — 1 кг, корень хрена — 50 г, чеснок — 1-3 зубчика, лавровый лист — 1-2 шт.
дубовых листьев — 1 шт., Вишневых листьев — 1 шт., листья черной смородины — 1 шт., горчица (зерна) — 1-3 шт., укроп — 30-40 гр, укроп (семена) — 2-3 шт. , Для рассола:, вода — 1 л, соль — 2 ст.
Огурцы помещают в банки, заливают рассолом, закрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого брожения). Затем рассол сливают из банок и уваривают. Огурцы тщательно промываем в холодной воде. Сложите их обратно в банки, добавив специи и специи для аромата, густоты и ломкости огурцов. Банки для огурцов залейте кипящим рассолом и простерилизуйте при температуре 80-90 ° C: литровые банки — 20 минут, трехлитровые — 40 минут.

8. Маринование огурцов в банках — самый простой и вкусный рецепт.
Продукция: Вода — 1 литр, Соль — 50 г, Огурцы — сколько потребуется, Специи по вкусу.
Небольшое количество огурцов можно солить без пастеризации в стеклянных банках … Свежие огурцы, желательно такого же размера, тщательно промываем, укладываем в банки, посыпаем специями и поливаем при кипячении (но можно и холодными — это холод способ засолки огурцов) 5% -ным раствором соли (т.е. 50 г соли на 1 л воды). Банки закрывают кипяченой в воде жестяной крышкой, но не закатывают, а ставят при комнатной температуре на несколько дней (до 7-10 дней) для брожения, после чего доливают рассол и закрывают закаточной машиной. Этот рецепт засолки огурцов в банке хорош тем, что огурцы получаются высокого качества и хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

9. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)
Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и помидоров действительно очень прост и требует минимум времени и усилий.
Продукция: На трехлитровую банку: Огурцы — сколько потребуется, помидоры — сколько потребуется, лимонная кислота — 0,5 ч. Л., Соль — 70 г, Сахар — 1,5 ст. Л., Лавровый лист — по вкусу, перец горошком. — по вкусу
репчатый лук — 2-3 шт., чеснок — 3-4 зубчика, сладкий перец — 2-3 шт., вишня, смородина, листья дуба — 3-4 шт., амарант (ширица) — 1 веточка
В на дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, 3-4 листика вишни, смородины, дуба, веточку ширина (чтобы огурцы хрустели).В банку выложите огурцы (помидоры) или сделайте ассорти. Добавьте специи, 3 таблетки аспирина. Залейте кипятком кипятком (1,5-2 литра) — осторожно, не тресните банку. Сразу закатать, перевернуть и укутывать до полного остывания.

10. Секретный рецепт потрясающих огурцов «Оближи пальцы»
Продукты: Огурцы — 4 кг, Петрушка — 1 пучок, Подсолнечное масло — 1 стакан (200 грамм), 9% уксус — 1 стакан, Соль — 80 граммов, сахар — 1 стакан, перец черный молотый — 1 десертная ложка, чеснок — 1 головка.
4 кг мелких огурцов. Моя. Хвостики и носики можно немного подстричь. Большие огурцы разрезать вдоль на 4 части. Меньшие разрезают пополам по длине. Готовые огурцы складываем в кастрюлю. Хороший пучок петрушки мелко нарезать и отправить к огурцам. Добавьте в сковороду стакан подсолнечного масла, стакан 9% столового уксуса и 80 г соли (не добавляйте 100-граммовый стакан доверху на палец). В получившийся маринад для огурцов всыпать стакан сахара, десертную ложку молотого черного перца.Головку чеснока нарезать дольками и переложить в кастрюлю. Ждем 4-6 часов. За это время огурцы отпустят сок — в этой смеси произойдет засолка. Берем стерилизованные банки объемом 0,5 л и наполняем их кусочками огурцов: кладем в банку вертикально огурцы. Залить банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать 20-25 минут. Достаем, плотно закатываем. Банки поставить вверх дном, завернуть в полотенца до полного остывания.

11. Салат из маринованных огурцов
Отличный рецепт огурцов на зиму.
Для банки объемом 0,5 л: Огурцы, Лук — 2-3 шт., Морковь — 1 шт., Чеснок — 1 зубчик, Семена укропа (сухие) — 1 ч. Ложка, лавровый лист — 1-2 шт., Душистый перец — 2 горошины, для маринада (на 8 банок по 0,5 литра): вода — 1,5 литра, соль — 75 граммов, сахар — 150 граммов, столовый уксус — 1 стакан
0,5 литра банки с крышками необходимо сначала простерилизовать. Вымойте огурцы. Очищаем лук, на каждую банку расходуется 2-3 средних луковицы, 1 морковь.Огурцы нарезать поперек сантиметровыми шайбами. Лук также нарезаем тонкими кольцами, а морковь натираем на крупной терке … В каждую подготовленную банку кладем по одной добротно зубчатой ​​дольке чеснока, 1 ч. сухие семена укропа, 1-2 лавровых листа, 2 гор. душистый перец. Далее выкладываем слой колец лука (примерно 1 см), затем такой же слой моркови, затем слой ломтиков огурца (два сантиметра). И так до верха банки чередуя слои. Далее делаем маринад на 8 банок: кипятим полтора литра воды, растворяем в нем 75 г соли (примерно 3/4 100-граммового стакана), 150 г сахара и добавляем стакан уксуса в конец.Банки залить кипящим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 35 минут при слабом кипении. Вынимаем, плотно закатываем, можно переворачивать, но если вы хотите сохранить красивый вид, чтобы слои не смешивались, лучше не переворачивать. Прикрыть маринованный салат — дать остыть до следующего дня.

12. Малосольные огурцы с водкой.
Состав: огурцы, листья хрена, листья вишни, листья смородины, лавровый лист, зонтики укропа, перец черный перец горошком, водки 50 мл, 2 ст.поваренная соль.
Огурцы тщательно вымыть и срезать кончики с двух сторон. Промыть всю зелень и переложить в кастрюлю, добавить горошины перца и сверху выложить огурцы. Приготовьте рассол из расчета 2 столовые ложки соли и 50 мл водки на 1 литр воды. Залить огурцы холодным рассолом, накрыть сковороду крышкой и дать постоять сутки, после чего ваши хрустящие огурцы готовы.

13. Слабосоленые огурцы «Острые»
Состав: 1 кг небольших огурцов, 4-5 зубчиков чеснока, ½ стручка острого перца, большая пучок укропа, 6 ст.соль крупного помола
Взять молодые и твердые огурцы, промыть. Обрежьте концы с двух сторон. Вымойте перец и нарежьте его вдоль, очистите от семян и нарежьте тонкими полосками. На дно банки выложить 2/3 укропа и тонко нарезанный чеснок. Затем плотно выложите огурцы, посыпьте их полосками перца и чеснока, выложите следующий ряд огурцов, которые также посыпьте перцем, чесноком и оставшимся укропом. Сверху укроп посолить, накрыть крышкой и встряхнуть банку.Вскипятите воду и полейте огурцы. Через несколько минут слейте воду, доведите до кипения и залейте огурцы получившимся солевым раствором. Накройте банку блюдцем и поместите на него небольшой груз, например, небольшую банку с водой. Оставить огурцы при комнатной температуре на 2 дня.

14. Летний салат на зиму.
В стерильную банку (у меня 1 литр) на дно положить 3-4 веточки укропа и петрушки (зеленые), порезать 1 зубчик чеснока, при желании можно положить колечко острого перца, 1 средний -размерная луковица, нарезанная кольцами, 1 сладкий перец нарезанный соломкой (я всегда беру желтый или оранжевый перец разных цветов), затем нарезаем огурцы, но не тонко, и помидоры (желательно брать помидоры крепкие, мясистые, хорошо подрумяненные, чтобы не скиснуть и не превратиться в кашу).При закладке овощи немного утрамбовывайте. Затем сверху кладем 4-5 штук. душистый перец, 2 дольки, 2-3 лавровых листа. Готовим рассол: на 2 литра воды 0,5 стакана (250 г) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, вливаем 150 г уксуса 9% и сразу же разливаем рассол по банкам (этого рассола хватит на 4-5 литровых банок) … Затем стерилизуйте банки 7-8 минут с момента закипания и сразу закатайте.
Зимой при подаче рассол налить в отдельную посуду, овощи (без специй) выложить в салатник и залить растительным маслом по вкусу.

15. Ассорти маринованное бабушка Соня.
На 3 л. банка: Маринад: 2 столовые ложки соли, 6 столовых ложек сахара, 100 г уксуса 9%
На дно банки кладем лист винограда, 1 лист кр. смородины, 1 лист черной. смородина, пучок укропа с соцветием, 2 лавра. лист, корень хрена (размером с указательный палец), 1 стручок острого перца, 10 черных горошин. перец, 2 зубчика чеснока. В банку кладем овощи (все что угодно — огурцы, помидоры, лук, сладкий перец, цветную капусту, белокочанную капусту).
Залейте в каждую банку по 1150 мл кипятка (1 л 150 мл). Дать постоять полчаса. Затем слить всю воду из банок в большую кастрюлю (или две), всыпать соль, сахар, уксус, кипятить 2-3 минуты. Теперь вылейте маринад обратно в банки, закройте крышками, переверните вверх дном и заверните в теплое одеяло.

Огурец — один из самых популярных консервированных овощей. Консервация огурцов не требует от хозяйки сложных навыков, а богатый урожай огурцов и их дешевизна в сезон заставляют задуматься о том, как использовать природные богатства наиболее рационально.Популярность этой закуски объясняется еще и тем, что овощные консервы прекрасно сочетаются с любым блюдом. Так что маринованные огурцы — желанное дополнение к мясу, птице и обычному картофелю, а также к любому гарниру.

Огурцы маринованные в банках

Маринованные огурцы на зиму обваливаются уксусом. Маринованные огурцы — это просто. Маринад необходимо довести до кипения, огурцы разлить по банкам и простерилизовать. Можно добавить в твист лимонную кислоту, пряную зелень … Маринованные огурцы — и повседневная закуска, и украшение праздничного стола, особенно в новогодние праздники… Однако если постараться и серьезно подойти к вопросу сбора урожая, сделав на зиму достаточное количество банок консервированных огурцов, то до праздников ждать не придется. Можно регулярно открывать маринованные огурцы в банках и наслаждаться их пикантным вкусом.

Рецепт маринованных огурцов на зиму

Мы уже вкратце рассказали, как можно консервировать огурцы на зиму. Остановимся на некоторых важных деталях … Аромат огурца можно оттенять и усиливать правильной добавкой.Кто-то использует листья черной смородины, кто-то добавляет укроп, эстрагон и хрен. Однако во многом это дело вкуса и привычки. Поэтому рецепт маринованных огурцов на зиму берите от того, чьи огурцы вам понравились. Вы можете провести «полевое исследование» — сделать разные банки, подписав, где и что вы положили. На следующий сезон вам останется только выбрать самый хороший рецепт маринованных огурцов на зиму.

Консервация из огурцов очень популярна в России. Помимо маринования огурцов, можно также консервированные соленья без уксуса.Это популярно. Солят огурцы холодным способом — замачивают в остывшем рассоле. Также огурцы ферментируют в бочках. Выбирайте на свой вкус! Консервирование огурцов на зиму: потрудись один раз, всю зиму наслаждайся!

Хрустящие огурцы — маринованные, малосольные — всегда желанные гости на столе. Зимой они помогают нам пополнять запасы витаминов.

Без них сложно представить настоящий праздник. традиционные напитки, требующие острых и пикантных закусок.

Лучшие рецепты консервированных огурцов на зиму , а также рецепты салатов с огурцами с луком и огурцами с укропом.

Огурцы прекрасно дополняют салаты зимой, сочетаются с основными блюдами и подходят для приготовления солянки.

Состав: огурцов, вода, перец черный перец, укроп зеленый свежий, семена горчицы, чеснок, лавровый лист.

Рецепт

Огурцы залить водой на 2-3 часа.Затем хорошо промойте и срежьте концы.

Подготовить банки и крышки: промыть содой, простерилизовать. На дно банки положить несколько свежих веточек укропа, лавровый лист, 1-2 зубчика чеснока. Огурцы кладем плотно в банки, у меня 1,5 литра.

Закипятить воду и разлить огурцы по банкам примерно на 3-4 часа (вода в банках должна быть теплой).

Слейте воду в кастрюлю для маринада. При сливе обязательно отмерьте количество воды (я налила воду сначала в поллитровую банку, потом в кастрюлю).

Сахар 7 ст. л., соль 2 ст. л., уксус 9% 150 мл.

Добавьте все в воду и вскипятите маринад. Пока готовится маринад для огурца, в каждую банку насыпьте по 1 ч.л. горчичных бобов. и добавить по 5 горошин черного перца.

Когда маринад закипит, залейте огурцы банками и закатайте крышки. Банки переверните и дайте остыть. Накрывать не нужно, поэтому огурцы получатся хрустящими.

Проверенный рецепт огурцов с болгарским перцем, укропом и чесноком.Вкусные огурцы для вторых горячих блюд.

Огурцы — 500-550 г, вода — 0,5 л., Лавровый лист, чеснок — 1 зубец, сладкий зеленый перец — ½ части, укроп — 3-4 веточки, уксус 9% — 3 ст. л.

Маринад на 1 литр воды: сахара 3 ст. л., соль 1,5 ст. л.

Рецепт

Огурцы залить водой на 2 часа. Вымойте и срежьте концы.

На дно каждой банки положить лавровый лист, измельченный чеснок, нарезанный соломкой Болгарский перец, веточки укропа.

Огурцы плотно разложить по банкам, залить уксусом. В кастрюле вскипятите воду, добавив сахар и соль.

Осторожно разлить маринад по банкам с огурцами, накрыть крышками и стерилизовать 10 минут (для литровых банок, соответственно для больших банок дольше).

Достаем банки и закатываем крышки. Переворачиваем банки с огурцами и заворачиваем. Дайте ему полностью остыть. От 2,5 кг. Огурцов вышел на зиму в банках 5 литровых острых огурцов.

Очень вкусные консервированные огурцы с кетчупом, попробовав один раз, вы навсегда останетесь их поклонником.

Кетчуп придает огурцам неповторимую пикантность и сохраняет привычный вкус консервированных огурцов. Чтобы добавить огурцам немного специй, я использую кетчуп с чили.

Состав на 1 литровую банку: огурцов, лавровый лист, чеснок, черный перец горошком.

Маринад: сахар 200 г, соль 1,5 ст. л., уксус 9% 300 мл., вода 1 л., Кетчуп Чили 300 мл.

Рецепт приготовления огурцов с кетчупом

Залить огурцы холодной водой на 30 минут, вымыть и обрезать кончики.

На дно банки положить 5 горошин перца, лавровый лист, 2 зубчика чеснока. Разложите огурцы по банкам.

Приготовьте маринад для огурцов: смешайте все ингредиенты в кастрюле, перемешайте и доведите до кипения.

Маринада из этих ингредиентов хватит на 3-х литровые банки. … Маринад разлить по банкам, накрыть крышками и поставить на 10 минут на стерилизацию (это литровые банки, стерилизуйте дольше для больших банок).

Закатываем банки крышками, переворачиваем. Дать полностью остыть, не накрывая.

Острый и вкусный салат из огурцов и моркови со специями на зиму.

Состав: огурцы — 4 кг, морковь — 1 кг, сахар — 1 стакан, уксус 9% — 1 стакан, масло растительное — 1 стакан, соль — 100 г, чеснок пропущенный через чесночный пресс — 2 ст.л., перец красный молотый — 1 ст. л.

Внимание: при приготовлении рецепта использовался стакан на 200 мл.

Рецепт

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке, а для корейской моркови лучше на терке.

Огурцы промыть в воде, срезать кончики. Огурцы разрежьте на 4 части по длине, если огурцы больше 10 см, то разрежьте пополам — из одного получится 8 штук.

Приготовьте маринад: смешайте растительное масло, соль, красный перец, чеснок, сахар и уксус.

Смешайте огурцы и морковь, добавьте маринад. Все перемешать и оставить настаиваться на 4 часа.

Готовый салат разложить по стерилизованным поллитровым банкам, накрыть крышкой и стерилизовать 10-15 минут (большие банки стерилизовать дольше).

Половина ингредиентов составляет 6 полулитровых банок.

Отличный рецепт салата из огурцов на зиму без стерилизации.

Состав: огурцов 1,5 кг., Репчатого лука — 700 г., уксус 9% 75 мл., масло растительное — 75 мл., сахар 2 ст. л., соль 1,5 ст. л., смесь гороха с горошком 10 шт.

Рецепт салата

Огурцы вымыть, нарезать полукольцами или кубиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Добавьте сахар, соль и перец. Перемешать и дать настояться 30 минут, огурцы и лук сойдутся.

Переложите салат в кастрюлю и поставьте на огонь. Довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая.

Салат не должен закипать, пусть он постоит. Влить растительное масло и уксус. Как только закипит, снимаем с огня.

Горячий салат разложить по банкам и сразу же закатать крышки. Банки переверните и укутайте, оставив остывать.

Еще один вариант салата на зиму из огурцов с укропом.

Состав: огурцов 2 кг., Уксус 9% 150 мл., Масло растительное — 150 мл., Сахар 150 г., соль 1 ст.л., перец черный молотый, укроп зеленый 100 гр.

Рецепт салата

Вымойте огурцы и нарежьте их продольными ломтиками, чтобы они поместились в поллитровую банку.

Смешать все ингредиенты и добавить к нарезанным огурцам, хорошо перемешать. Накройте крышкой или полотенцем и оставьте на ночь (10-12 часов).

Плотно разложите огурцы по банкам, залейте соком и накройте крышками.

Стерилизовать 10 минут, затем закатать. Банки заверните и дайте остыть.Получилось 4 полулитровых банки салата из огурцов с укропом.

Видео — Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму

Надеюсь, что скрученные по моим рецептам огурцы доставят вам зимой такое же удовольствие, как и наша семья.

Легкий рецепт маринованных огурцов для консервирования!

Я не думала, что когда-нибудь стану той девушкой, которая полюбит консервирование. Я думала, консервирование предназначено для ношения чепчиков, выращивания в саду, домашнего обучения, идеально сложенного типа стирки для женщин.Такой женщиной, о которой я мог только мечтать.

Моя мама — такая женщина. В доме всегда был порядок, даже с 7 детьми на попечении. Она могла персики, сливы, груши, джем, помидоры, сальса, соус чили и т.д. и т.п. Банка открывалась, и соленые огурцы исчезли, словно волшебный трюк.

Я решил, что научиться консервировать еду будет отличным навыком, поэтому я попросил рецепт моей бабушки и помощь у моей невестки и очень обрадовался результатам.Однажды, когда я не стану хаотичной матерью двух маленьких мальчиков, я буду выращивать еду сама, но в этом году я могу чувствовать себя хорошо, поддерживая местных фермеров и точно зная, что находится в моих кувшинах.

Вам понадобится:

  • Банки, крышки и кольца для консервирования. ( Я использовал банки на 1 ½ пинты, потому что кварты были распроданы, и в итоге мне понравился размер. Они такие же высокие, как банки размером с кварту, но немного тоньше. Высокие и тощие… Я завидую своим банкам. Вам понадобятся банки с широким горлышком, чтобы было легче начинать огурцы.
  • Кастрюля для водяной бани со стойкой для бутылок, пароварка с решеткой или скороварка с решеткой.
  • Консервированные огурцы мелкие. (30 фунтов, 30 банок размером 1,5 пинты)
  • Сушеный укроп, белый лук, сушеный красный перец чили и чеснок.
  • Для рассола: белый уксус, соль и вода.

Начните с подготовки банок. Вы можете отварить их на водяной бане или приготовить на пару в пароварке. Самый простой способ подготовить их — запустить их в посудомоечной машине sanitize с сушкой с подогревом.В посудомоечной машине банки остаются очень горячими, и вы можете просто вытащить их по мере необходимости.

Приготовьте рассол, пока ваши кувшины моются. В большой кастрюле смешайте: 4 стакана белого уксуса с 8 стаканами воды и 3/4 стакана соли. Доведите смесь до кипения и помешивайте, пока вся соль не растворится. Выключите конфорку и дайте ей постоять, вы снова доведите ее до кипения, прежде чем заливать ею огурцы.

Вымойте все огурцы. разве они не похожи на маленькие колдуньи пальчики?

Теперь возьмите горячую банку и нафаршируйте ее огурцами.Огурцы немного сжимаются во время обработки, и вам не нужно, чтобы внизу было мертвое пространство, поэтому вам нужно набить его хорошо и плотно. Хитрость заключается в том, чтобы разместить их вертикально на дне банки, это позволит вам использовать все возможное пространство. представьте, что это печенье, и вы можете съесть столько, сколько поместите в банку, не набрав ни грамма. Теперь это мотивация. Ха.

Вид сверху. Разве они не милые?

Когда ваша банка наполовину наполнена, добавьте 1 палочку сушеного укропа, 1 большой кусок белого лука, 1 сушеный красный перец чили и 1 измельченный зубчик чеснока. Если вам нравятся более острые блюда, вы можете добавить сушеный красный перец чили 2.

Упакуйте оставшуюся банку огурцами.

Используя ковш или большую мерную чашку с носиком, налейте горячий рассол в банки, оставив сверху свободное пространство ½ дюйма. Тщательно протрите верхнюю часть банки чистой тканью. Используйте магнитный подъемник крышки и осторожно поместите крышку на банки, соблюдая осторожность, чтобы не прикасаться к нижней стороне крышки.Скрутите кольца и обработайте.

Использование парового автоклава в течение 20 минут (запуск таймера, когда виден пар).

Использование водяной бани в течение 10 минут (запуск таймера, когда вода закипает).

Использование скороварки в течение 15 минут при 15 фунтах на квадратный дюйм.

В конце обработки, если вы используете водяную баню или паровой автоклав, оставьте на 5 минут. Если вы используете автоклав, следуйте инструкциям на автоклаве. С помощью подъемника для банок переместите банки на решетку для охлаждения.Когда они остынут, вы услышите щелчок крышек.

тинк…

тинк…

Этот необычный звук возвещает о высшем достижении консервного успеха!

Через 12 часов проверьте все крышки, чтобы убедиться, что они не издают щелкающих звуков, когда вы нажимаете на них. Это тест, чтобы проверить, правильно ли запечатаны ваши банки. Храните при комнатной температуре в течение 6 недель, прежде чем вскрыть первую банку, если вы не нетерпеливы, как моя сестра Карли, тогда подойдет 4 дня!

Когда долгое ожидание закончится и вы откроете банку, будьте готовы к самым вкусным, чесночным, острым, хрустящим огурцам с укропом, которые вы когда-либо пробовали.И в качестве дополнительного бонуса вы можете произносить каждый ингредиент в банке, в конце концов, вы положили его туда! Как по волшебству, наблюдайте, как эти соленья исчезают.

Счастливые друзья-гурманы-консерваторы!


Как приготовить и консервировать огурцы

Мы рекомендуем только те продукты и услуги, которые мы тщательно изучили и использовали. Этот пост может содержать специальные партнерские ссылки, которые позволяют нам получать небольшую комиссию, если вы совершаете покупку, однако ваша цена НЕ увеличивается.

Соленья — не только любимое дополнение ко многим меню обеда и ужина (а также барбекю, пикники и фуршет), они, вероятно, самый простой способ сохранить вашу щедрость огурцов.

Существует два основных подхода к приготовлению и консервированию солений. Существует вековая традиция изготовления бочки для рассола, в которой вы создаете рассол, добавляете огурцы и в основном оставляете огурцы для брожения с течением времени, регулярно убирая накипь с верхней части раствора, пока огурцы замариновались.Другой способ приготовить соленые огурцы, и метод, на котором мы собираемся сегодня сосредоточиться, — это просто запечатать огурцы рассолом прямо в банках, консервировав их на водяной бане. Это называется свежей упаковкой. Хотя традиционные маринователи и консервные машины могут посмеяться над этим методом, результаты часто более надежны, особенно если это ваш первый набег на мир маринования.

Для сладких, острых, соленых или пикантных солений вы можете определить вкус, просто изменив специи и / или травы, которые вы используете, когда сможете.Вы можете использовать целые огурцы, нарезанные нарезанные огурцы, четвертинки огурцов и т. Д. Для традиционных солений из хлеба с маслом вам нужно нарезать огурцы по диаметру, а чтобы добавить эти вкусные ломтики укропа в гамбургеры, вы можете нарезать их вдоль. Важно то, что вы используете огурцы, когда они спелые, и еще твердые. Если вы пропустите окно с твердыми огурцами, не бойтесь — приберегите их для удовольствия. По мере того, как огурцы начинают перезревать, они часто становятся горькими и из них перестают быть хорошими солеными огурцами.Они по-прежнему хороши для вкуса, однако лучше всего подходят свежие и спелые.

Используйте огурцы, которые вы выращивали самостоятельно, или купите бушель на местном фермерском рынке.

Перед тем, как начать

Многие из необходимых вещей, вероятно, у вас уже есть, но просмотрите этот список, прежде чем приступить к делу.

  • Банки и соответствующие крышки — мне нравятся банки Mason Jars с две крышки
  • Большая глубокая кастрюля для приготовления рецепта
  • Консервная машина — большая глубокая кастрюля
  • Мерные ложки и чашки
  • Неметаллические ложки и лопатки с длинной ручкой
  • Ковш или чашка с ручкой для переноса рецепта в банки
  • Широкое горлышко воронка — хотя и не является полностью необходимой, она обеспечивает более аккуратную работу и рабочее пространство.
  • Подъемник для банок — они выглядят как гигантские щипцы и совершенно необходимы для того, чтобы вынимать и загружать банки в действительно действительно горячую воду.
  • Весы
  • Рукавицы в духовке

Использование метода «Свежая упаковка / водяная баня»

Свежие упакованные соленья лучше всего подходят, когда огурцы красивые, хрустящие и твердые.Сделайте ледяную ванну для огурцов и оставьте их на ночь, чтобы они были хрустящими и готовыми к маринованию. Это особенно хорошая идея, если вы консервируете огурцы целиком, чтобы получились красивые сочные укропы.

Вам нужно приготовить травильную жидкость для упаковки огурцов и добавить свежий или сушеный укроп прямо в подготовленные банки вместе с чесноком и горчичными зернами. Поэкспериментируйте с количеством, чтобы получить желаемый вкус, и усовершенствуйте свой собственный рецепт.

Для ночного льда 8 фунтов огурцов вам понадобится:

  • 16 стаканов кубиков льда
  • 4 стакана воды
  • 1/2 стакана маринованной соли

Смешайте воду, лед и огурцы в большой кастрюле с крышку или холодильник и добавьте огурцы.Оставьте огурцы на ночь на ледяной бане, пока они не будут готовы к употреблению на следующий день.

Подготовка к консервной банке

  1. Заполните консервный завод пресной водой и чистыми банками для консервирования. Довести до кипения. Это займет некоторое время, поэтому, как только вы начнете, у вас будет время приготовить рассол и нарезать огурцы (по желанию). Держите банки горячими до использования.
  2. Установочные винтовые колпачки и крышки.
  3. Подготовьте место для наполнения банок с помощью неметаллической воронки, ковша, полотенец / кухонных тряпок, щипцов и завинчивающихся лент.
  4. Подготовьте место для установки готовых банок на 24 часа или около того. Я обычно кладу кухонное полотенце в угол прилавка, который недоступен для маленьких рук и не мешает.

Подготовка к засолке

Чтобы приготовить маринованную жидкость для 8 фунтов огурцов, вам понадобятся:

  • 8 стаканов воды
  • 6 стаканов 5% уксуса
  • 3/4 стакана соли для маринада
  • 1 / 4 стакана сахара
  • 2 ст. приправы для травления

Указания

  1. Приготовьте травильную жидкость, объединив все ингредиенты и нагрейте до кипения.Дайте закипеть.
  2. Слегка потрите огурцы и срежьте кончики соцветий. Если хотите, нарежьте или нарежьте огурцы на четвертинки.
  3. Добавьте в подготовленные банки свежую зелень и специи. Поэкспериментируйте с количеством и разновидностями, чтобы усовершенствовать свой собственный рецепт. Начните с добавления свежей головки укропа в каждую банку, пару зубчиков чеснока и немного горчичного зерна.
  4. Пока ваши банки еще горячие и после того, как в них добавлен укроп, начните наполнять их подготовленными огурцами.
  5. Добавьте травильную жидкость в заполненные банки, накрыв огурцы и начав в пределах 1/2 дюйма от края.
  6. Протрите край банки, закройте крышку и закрутите крышку для закрепления. Затягивайте только кончиками пальцев.
  7. Повторяйте процесс наполнения, пока все огурцы не будут израсходованы. Поместите заполненные банки обратно в автоклав.
  8. Банки в консервном банке должны быть менее чем на полтора дюйма воды. Закройте банку крышкой и доведите до кипения.
  9. Время кипячения зависит от размера емкости и высоты вашего местоположения.Пинтовые банки нужно обрабатывать 10 минут с поправкой на высоту.
  10. По истечении времени обработки выключите нагрев, снимите крышку и дайте воде отстояться, прежде чем снимать банки.
  11. Уберите банки в безопасное место, пока они остынут. После того, как они остынут, проверьте крышки на герметичность. Закрывшиеся крышки не сдвинутся при нажатии. Незапечатанные крышки банок лопнут, когда вы нажимаете на центр. Поместите открытые банки в холодильник.
  12. Очистите и высушите банки и завинчивающиеся ленты, наклейте этикетку и наслаждайтесь!

Домашнее консервирование — это награда и удовлетворение

Выращивание собственных продуктов, приготовление собственных продуктов и их сохранение — одни из самых простых способов стать самостоятельными.Наличие консервов под рукой может значительно сэкономить на продуктах, а это напрямую влияет на время и деньги. Консервы также являются отличными подарками на все случаи жизни, а сам процесс приносит почти мгновенное удовлетворение. Идите вперед — потому что вы можете.

Эвелин — бесстрашный, владеющий топором, изворотливый, трудолюбивый и невероятно забавный творческий гений. У нее также есть странное увлечение почвой и венками.

От огурцов до лучших пряных солений в мире

Итак… вы выращиваете (или думаете о том, чтобы вырастить) огурцы в своем саду в этом году … ну, поздравляю, вы только что поразили интернет-золото.

Это лучший в мире рецепт пряных солений для консервирования огурцов на водяной бане, который когда-либо создавал человек (ладно, за это проголосовал один создатель контента, который сильно предвзято относится к рецепту … учитывая, что он его придумал, но это не к делу)!

«Что такое консервирование в водяной бане», — невинно спросите вы … прочтите это полное руководство по консервированию на водяной бане, я отвечаю (зная, что вы потратите часы, читая его).

Одна из радостей потратить все время на то, чтобы научиться расти и успешно расти, ваша собственная еда — это фактически поедать продукты, которые вы производите. Одна вещь, которую вы поймете, когда будете выращивать еду, — это КОЛИЧЕСТВО продуктов, которые на самом деле производит ваш сад … это МНОГО.

Возьмем, к примеру, огурец огородный. Эти семена — маленькие, незаметные штуки, и, что кажется достаточно невинным, на самом деле превращаются в МНОГО еды, если вы поливаете и ухаживаете за ними правильно. Поверьте, в первый год я посадила в своем саду 9 огурцов… и съел примерно 1/13 того, что вышло из земли.

Некоторые сорта здоровых растений огурцов могут дать до 10 огурцов за один сезон. Итак, если вы посадите на своем участке 4 или 5 растений … это может означать 50 огурцов. Вместо того, чтобы бросать все ваши лишние огурцы в неприветливые объятия друзей и семьи, которые уже получили фунты огурцов, как я, или открывать собственный стенд на местных фермерских рынках (оба хороших варианта), есть (на мой взгляд) вариант вкуснее, чем оба.

Этот вариант? Консервирование.

Существует много видов консервирования, и мы предлагаем здесь множество различных вариантов для начинающих и опытных консерваторов … но консервирование, которое я делаю, называется консервированием в водяной бане.

Почему? Потому что это самый простой вид консервирования. Если вы не знаете, как это сделать, это просто, я даже научился. Вы тоже можете прямо здесь, но этот пост о том, как приготовить лучшие пряные соленья на планете. А ниже вы найдете пошаговый рецепт, как это сделать… но, честно говоря, этот пост немного более эгоистичен.

Как ценитель острых солений, я надеюсь собрать лучшие из «проверенных и проверенных» интернет-рецептов для создания потрясающих солений с трепетными вкусовыми рецепторами. Если у вас есть несколько собственных рецептов, особенно если они являются «семейной тайной», введите рецепты, подобные приведенному ниже …. поделитесь ими с нами на Facebook (<--- щелкните по этой ссылке), чтобы мы могли начать составление большего ... лучшего списка рецептов маринованных огурцов.

Без лишних слов, вот рецепт, который перенесет ваши огурцы на следующий этап жизни… и на самом деле сохранить, как долго вы можете их хранить. Наслаждаться!

Пряный рассол For the North 40 Outfitters ‘

  • 2 столовые ложки черного перца
  • 2 столовые ложки семян горчицы
  • 1 ½ столовой ложки семян кориандра
  • 2 ½ столовых ложки семян укропа
  • 1 столовая ложка ягод душистого перца
  • 1 ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
  • 10-12 лавровых листьев сушеные и измельченные

Вот список консервированных специй, которые мы продаем онлайн, которые вы можете заказать и доставить прямо к двери вашего сада.Полезный совет: заказывайте перед сбором урожая 🙂

Приготовление лучших в мире острых чесночных огурцов

  • Соленые огурцы ½ бушеля, очищенные и хранящиеся целиком или нарезанными
  • 2 стакана сырого яблочного уксуса
  • 2 стакана белого уксуса
  • 4 стакана воды
  • 5 столовых ложек маринованной соли
  • North 40 Outfitter’s Spicy Pickle Spice (2-3 столовые ложки на банку)
  • Сушеный укроп из упаковки на 2 унции (2-3 листка и стебля в банке)
  • 8-16 маленьких перцев хабанеро, разрезанных посередине, оставляя семена нетронутыми (2-3 на банку)
  • 20-30 целых зубчиков чеснока, очищенных и слегка измельченных (4-5 на банку)

Инструкции по приготовлению величайшего в мире острого чесночного огурца

(Если вы не согласны, отправьте нам свой рецепт, заполнив форму ниже, и мы добавим его в этот пост вместе с вашим именем и резюме опыта острого маринада)

  • С пряностями для маринования North 40 это довольно просто — добавьте все ингредиенты в небольшую миску и перемешайте.
  • Как подготовить банки и крышки для консервирования? Название игры чистое, вы собираетесь положить на полку эти удивительные соленья на год. Вы не хотите, чтобы случайные бактерии, скатившиеся под крышками, гноились и испортили вечеринку, поэтому убедитесь, что ваши материалы очень и очень чистые (вымойте их в горячей воде и просушите).
  • В большой кастрюле (или в консервной бане с водяной баней) доведите до кипения уксус, воду и соль — это тот «рассол», о котором вы прочитаете позже.
  • В каждую банку добавьте: 2-3 столовые ложки маринованной приправы, 2-3 листочка и стебли сушеного укропа неделя, 2-3 перца хабанеро в зависимости от ваших предпочтений и 4-5 целых зубчиков чеснока в каждую банку.Поместите разрезанные пополам огурцы в банки так, чтобы они были плотно прилегающими, но не раздавливайте их и не забудьте оставить над верхом 1/2 дюйма свободного пространства.
  • Налейте рассол в банки, оставив ½ дюйма, и просто накройте чашки.
  • Протрите края банок, чтобы они были сухими — убедитесь, что не загрязнили крышки (подумайте об использовании посуды для их установки).
  • Поместите банки с крышкой в ​​кипящую воду кастрюли или консервного автомата с водяной баней на 10 минут, затем снимите банки. Вы должны услышать хлопок, когда банки закрываются.Герметичные банки должны казаться твердыми при постукивании и быть вогнутыми; если вы обнаружите, что он не запечатан полностью … потому что это случается, особенно вначале, положите его в холодильник и съешьте через неделю.
  • Хранить в сухом прохладном месте. Хорошая отметка — 7 дней, пока вы их не съедите, чтобы огурцы могли впитать специю и аромат рассола и других ингредиентов … но, как и вино, эти соленья со временем станут лучше. Хранить до 1 года.

Ознакомьтесь с нашим ассортиментом консервных материалов в Интернете здесь.

Остались вопросы? Воспользуйтесь формой ниже, и мы свяжемся с вами в течение 24 часов.

Приготовьте домашние соленья без консервирования

Блоггеры вроде меня любят видеть много комментариев к нашим историям, но слишком много комментариев означает проблемы. Так обстоит дело с моим блогом о домашних соленьях два лета назад. Если вы прочтете все пятьдесят комментариев, две проблемы станут очевидными: креативные повара изменяют рецепты (запрет на маринование), а люди с небольшим опытом пробуют продвинутые методы, но результаты неутешительны.

На ошибках можно многому научиться, но зачем рисковать с домашними солеными огурцами? Здесь я расскажу о двух самых простых, почти надежных способах приготовления солений: соленые огурцы в холодильнике и соленья в морозильной камере. Оба они по-своему уникальны и превосходны. Соленые огурцы в холодильнике дают хрустящий свежий огурец, которого вы никогда не получите в обработанных соленых огурцах, а приготовление солений в холодильнике поможет вам понять рассол для маринования, который представляет собой смесь уксуса, сахара, воды и соли. Маринованные огурцы в морозильной камере включают дополнительный этап — предварительное засаливание нарезанных огурцов — который также используется в консервированных соленых огурцах.Ни в холодильнике, ни в морозильной камере соленья не готовятся, поэтому на вашей кухне всегда будет прохладно. Лучше всего то, что вы можете делать очень маленькие партии. Сэкономьте 2 фунта (1 кг) хорошо натертых лепешек, и вы готовы приготовить домашние соленья по одному из рецептов, приведенных ниже.

В качестве ингредиентов можно использовать дистиллированный белый уксус, яблочный уксус или любой пищевой уксус с 5-процентной кислотностью. Я использую морскую соль мелкого помола, но подойдет и обычная поваренная соль.

Рецепты солений в холодильнике

Приготовление маринованных огурцов в холодильнике — это простой процесс: смешать рассол и полить им нарезанные огурцы.Эти соленые огурцы готовы к употреблению на следующий день после их приготовления и хранятся в холодильнике в течение месяца. Не волнуйтесь, если сначала жидкость не полностью покроет огурцы. За ночь из нарезанных кусочков будет выделяться сок, что повысит уровень рассола.

Для сладких солений в холодильнике приготовьте рассол из 1 стакана (250 мл) уксуса, одной четверти стакана (60 мл) воды, половины стакана (100 г) сахара и 1 чайной ложки соли. Нагрейте смесь ровно настолько, чтобы сахар растворился.Полить нарезанными огурцами или смесью огурцов и тонко нарезанного лука. При желании можно добавить немного семян горчицы или хлопьев красного перца.

Для маринованных огурцов из укропа приготовьте рассол из 1 стакана (250 мл) уксуса, 1/4 стакана (60 мл) воды, 1/4 стакана (50 г) сахара и 1 чайной ложки соли. Нагрейте смесь ровно настолько, чтобы сахар растворился. Полить огурцами и добавить 1 чайную ложку семян укропа или несколько листьев укропа или цветочных головок вместе с двумя очищенными зубчиками чеснока.

Маринованные огурцы

Рецепты маринованных огурцов

Соленые огурцы в морозильной камере обладают более сильным ароматом по сравнению с маринованными в холодильнике, и вы можете есть их в течение нескольких месяцев после того, как они будут приготовлены. Нарезанные огурцы необходимо предварительно засолить, но вы можете свободно экспериментировать с ароматическими акцентами, такими как травы, хрен или семена сельдерея. Также можно добавить нарезанный лук или перец, если они включены в процедуру предварительного посола, чтобы улучшить их текстуру. Маринованные огурцы в морозильной камере — отличный способ поэкспериментировать со вкусом.Например, вы можете тушить рассол с маринованными специями в течение 10 минут, чтобы добавить еще один слой пряных ароматов.

Прежде чем приступить к работе, нарежьте чистые огурцы на однородные кусочки и поместите их в большую миску. Посыпьте 2 столовыми ложками (15 г) соли. Сверху положите шесть или около того кубиков льда и накройте тканью. Через минимум 3 часа, максимум через 10 слейте огурцы на дуршлаг и очень хорошо промойте холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Дайте стечь, пока готовите рассол.

Соленые огурцы в морозильной камере

Для маринованных огурцов в морозильной камере приготовьте рассол из 1 стакана (250 мл) уксуса, одного стакана (200 г) сахара и одной четверти стакана (60 мл) воды. Нагрейте смесь ровно настолько, чтобы сахар растворился, если только вы не хотите замачивать маринованные специи в рассоле. Охладите, прежде чем заливать подготовленные огурцы. При желании можно добавить немного семян горчицы, сельдерея или хлопьев красного перца. Упаковать в морозильные контейнеры. Заморозьте не менее недели и перед подачей на стол разморозьте в холодильнике.

Для маринованных огурцов из укропа приготовьте рассол из 1 стакана (250 мл) уксуса, одной четверти стакана (50 г) сахара и одной четверти стакана (60 мл) воды. Нагрейте смесь ровно настолько, чтобы сахар растворился. Вылейте огурцы и добавьте 1 чайную ложку семян укропа или несколько листьев укропа или цветочных головок, а также два очищенных зубчика чеснока и легкую посыпку хлопьями красного перца. Упаковать в морозильные контейнеры. Заморозьте не менее недели и перед подачей на стол разморозьте в холодильнике.

Приготовление нескольких партий этих простых солений научит вас основам маринования настолько, что вы будете готовы перейти к консервированным солениям в следующий раз, когда у вас будет отличный урожай.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.