Консервирование огурцов в томатной заливке на зиму: Огурцы в томатной заливке с чесноком на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Огурцы в томатной заливке на зиму: обалденные рецепты без стерилизации

А мы продолжаем наш сезон заготовок, и сегодня я хочу поделиться новыми рецептами овощных блюд. Одна из любимейших всеми закруток — огурчики! А вкуснее всего они получаются в томатной пасте! Давайте посмотрим, как сделать огурцы в томатной заливке на зиму — обалденные рецепты без стерилизации!

Огурцы в томатной пасте на зиму: обалденный рецепт

И сразу же я раскрываю свои секреты – самый вкусный вариант приготовления! На зиму такие огурцы в томатной пасте получаются отменными: по-настоящему обалденный рецепт!

А чтобы сделать такую закуску, нам понадобятся:

• 2 кг некрупных огурцов;
• 3-4 ст.л. томатной пасты;
• 100 г чеснока;
• 125 мл растительного масла;
• 5 ст.л. уксуса;
• 1 ст.л. с горкой соли;
• 5 ст.л. молотых перцев;
• 1 ч.л. сладкого перца.

Переходим к консервированию:

1. Огурчики очищаем и режем небольшими дольками. Помещаем в объемную кастрюльку.
2. Вливаем томатную пасту, растительное и масло и приправляем всеми специями.
3. Измельчаем чеснок и вмешиваем в наши огурчики. Ставим блюдо на газ и варим около часа (40-45 минут после закипания). По окончании варки добавляем уксус.
4. Перекладываем овощи в подготовленные банки и плотно закрываем железными крышками. Готово!

Хозяйке на заметку! При желании в блюдо можно добавить немного сахара – огурчики  получаются более нежными.

Как засолить целые огурцы в пряной томатной заливке на зиму

Простой рецепт, а сколько вкуса! Огурчики получаются хрустящими и сочными. На зиму самое оно! Давайте же посмотрим, как засолить такие огурцы в томатной заливке.

Для этого мы возьмем:

• 2 кг огурцов;
• 1- 1/4 стакана томатной пасты;
• 1 стакан белого сахара;
• 2 ст.л. поваренной соли;
• 150 мл уксуса;
• 4 шапочки укропа;
• 12-16 шт. перца горошком;
• 5 долек чеснока.

Как замариновать:

1. Для начала замочим огурчики в ледяной воде на 7-8 часов, чтобы они стали хрустящими.
2. Затем сделаем маринад. Для этого смешаем сахар и соль с томатной пастой в воде и поставим кипятиться буквально на 1 минутку.
3. В каждую банку накладываем равное количество наших приправ: перец, укроп, чеснок, — и далее утрамбовываем овощи.
4. Заливаем огурчики маринадом и сразу же закатываем банки крышкой. Переворачиваем тару дном вверх и оставляем храниться в прохладном месте.

А для наглядности предлагаю посмотреть вот это видео:

Хозяйке на заметку! Если хотите, можно добавить также листьев смородины – они дадут больше аромата.

Сладкие огурчики кусочками в томате

А теперь внимание любителям сладостей — аппетитная пряно-сладкая заготовка. Посмотрим на сладенькие резаные огурцы в томатной заливке на зиму, это тоже обалденный рецепт, причем  без стерилизации.

Необходимые нам ингредиенты:

• 900 г огурчиков;
• 140 мл томатного соуса;
• 2 ст.л. подсолнечного масла;
• 2 ст.л. сахара;
• щепотка соли;
• 1 долька чеснока.

Приступаем к консервации:

1. Огурчики моем и режем кусочками. Чеснок измельчаем.
2. В кастрюльку вливаем соус и сахар, сыпем сахар и соль и доводим до кипения.
3. В кипящую жидкость добавляем огурцы и чеснок и варим еще 10 минут. В конце вливаем уксус.
4. Выливаю горячее блюдо в банки и закатываем железными крышками. Остужаем при комнатной температуре, а потом отправляем на хранение в прохладное место. Наслаждаемся!

Хозяйке на заметку! При желании можно удалить кожуру и семена огурчиков — рецепт останется таким же вкусным.

Огурцы резанные с перцем и томатной пастой на зиму в литровых банках

Экспериментируем с вкусностями, и теперь пробуем замечательное огуречное лечо с болгарским перцем, морковкой и помидорами. Шик, а не засолка!

А для такой закрутки мы будем использовать:

• 1 кг огурцов;
• 5 кг томатов;
• 300 г болгарского перца;
• 300 г морковки;
• 1 головка чеснока;
• 4 ст.л. сахара:
• 1 ст.л. соли;
• 5-6 ст.л. уксуса;
• 125 мл подсолнечного масла.

Как приготовить:

1. Помидорки и чеснок очищаем от кожуры и ножек и пропускаем через мясорубку.
2. Очищаем морковку и сладкий перец, измельчаем и обжариваем на сковородке, постоянно помешивая, приблизительно 10 минут.
3. Огурчики промываем и режем брусочками. Перекладываем в глубокую кастрюльку вместе с зажаркой, растительным маслом и томатным соусом и доводим до кипения.
4. Продолжаем готовить на минимальном огне где-то полчасика.
5. За 5 минут до готовности вливаем уксус.
6. Горячее лечо перекладываем в банку и закрываем железной крышкой. Ставим вверх дном укутываем теплым одеялом и даем остыть. Вуаля – огурчики в томате готовы!

Хозяйке на заметку! Нелишним также станет и острый перец: при желании перекрутите его вместе с томатами. 1-2 стручка для большего вкуса, а 4-5 для любителей остроты.

Острые огурцы кружочками в томате без стерилизации

Пришло время пикантностям – посмотрим на еще один обалденный рецепт острых огурчиков. Пальчики оближешь!

Возьмем такие продукты:

• 1 кг огурцов;
• 1 л томатного сока;
• 1 головка чеснока;
• 1 стебель перца-чили;
• 10 шт. перца горошком;
• 1 ч.л. лимонной кислоты;
• 1 лист хрена;
• соль (по вкусу).

Соление по шагам:

1. Плоды промываем и режем на кружочки.
2. По банкам равномерно распределяем чеснок, перец-чили, перец-горошек и хрен, а затем утрамбовываем огурцы.
3. Вливаем кипящую воду, оставляем на 15 минут, сливаем воду и повторяем процедуру.
4. На третий раз насыпаем лимонную кислоту и заливаем огурчики томатным соком. Плотно закрываем банки и оставляем охлаждаться. Консервированные овощи готовы!

Хозяйке на заметку! В этом рецепте можно оставить огурчики и целыми, но тогда их необходимо замочить на пару-тройку часов, чтобы смачно хрустели.

Огурчики в томатной заливке с болгарским перцем

Еще одна из аппетитных закусок – огурцы в томате со сладким перцем, весьма простой рецепт без стерилизации. Больше овощей – больше вкуса на зиму! Пробуем!

А для такой закатки нам понадобятся:

• 5 кг огурцов;
• 2 кг помидоров;
• 500 г сладкого перца;
• 2-3 крупные головки репчатого лука;
• 8 долек чеснока;
• 1 ст.л. поваренной соли;
• 60 г сахарного песка;
• 1 ст.л. уксуса;
• 3 ст.л. подсолнечного масла.

Приступим:

1. 2/3 помидоров прокручиваем с луком через мясорубку и переливаем смесь в тару. Вливаем масло и доводим до закипания. Кипятим 10 минут.
2. Оставшиеся помидорки режем вместе с перцем квадратиками.
3. Огурчики нарезаем на кружочки, чеснок измельчаем.
4. В кастрюльку перекладываем все порезанные овощи, всыпаем соль и сахар и вливаем уксус. Тщательно все размешиваем и доводим при закрытой крышке до закипания. Кипятим еще 10 минут.
5. Горящее блюдо вливаем в банки и сразу же закатываем крышками. Ставим на крышки и остужаем дома. И наш салатик готов!

Хозяйке на заметку! Вкусно также добавить порубленный пучок зелени, попробуйте!

Вкусный рецепт маринованных огурцов в томате без уксуса

Ну и напоследок делюсь еще одним вариантом маринованных огурчиков. Его отличие состоит в том, что тут совсем не используется уксус, а следовательно — нет такой своеобразной кислинки. Давайте посмотрим.

Для этого мы возьмем:

• 500 г огурчиков;
• 5 л томатного сока;
• 1 головка чеснока;
• 2 ст.л. сахара;
• 3/4 ст.л. соли;
• 1 ч.л. лимонной кислоты.

Делаем заготовку:

1. Огурчики режем кружочками.
2. По банкам слоями равномерно распределяем чеснок и огурцы. Заливаем кипящей водой на 5 минут.
3. Томатный сок вскипятим в кастрюльке, засыплем соль и сахар и проварим 5 минут.
4. Сливаем с огурчиков воду, засыпаем лимонную кислоту, вливаем горячий сок и закатываем крышками. Вуаля — все просто и вкусно!

Хозяйке на заметку! При желании можно сохранить огурчики целыми, но тогда желательно замочить их в холодной воде на 4-5 часов, чтобы они смачно хрустели.

Итак, вот мы и рассмотрели еще 7 вкуснейших рецептов. Надеюсь, они Вас порадуют этой зимой! Удачных заготовок!

Огурцы в томатном соке на зиму: обалденные рецепты без стерилизации

Когда приходит пора справляться с урожаем огурцов, хочется найти простой рецепт, чтобы потратить минимум времени, но при этом получить самую вкусную и необычную закуску. Я перепробовала десятки вариантов консервирования этих хрустящих овощей: огурцы соленые и маринованные, кусочками, дольками, с болгарским перцем, чесноком и хреном. Безусловно, каждый из этих способов по-своему хорош, но лично меня покорили огурцы в томатном соке на зиму без стерилизации, обалденный рецепт которых я использую каждое лето, дополняя и улучшая раз от раза.

Я с радостью поделюсь своими любимыми рецептами и постараюсь рассказать все нюансы их приготовления.

Самый простой рецепт огурцов в томатном соке без стерилизации

Необходимые компоненты:

• огурцы – 4,5 кг,
• помидоры – 2 кг,
• чеснок – 245 г,
• перчик чили – 1 шт,
• уксусная эссенция – 20 мл,
• соль – 35 г,
• сахар – 240 г,
• масло растительное – 230 мл.

Сначала я расскажу, как приготовить томатную заливку.

Для этого нужно заранее очищенные от верхней плёнки помидоры взбить блендером до однородной консистенции, следом добавить к этой массе соль, сахарный песок и рафинированное подсолнечное масло.

Весь состав хорошенько перемешать и перелить в большую кастрюлю. Получившийся томатный сок вскипятить и оставить на медленном огне примерно на 10 минут.

После этого в кастрюлю выкладываем резанные огурцы и провариваем их в течение минут двадцати, пока они не закипят.

В конце готовки добавляем протёртый чеснок, порезанный на маленькие кусочки перчик и уксусную эссенцию (70%).

После внесения всех ингредиентов тщательно перемешать всю массу, разложить по стерильным банкам и закупорить крышками. Консервированные огурчики готовы!

Совет! Чтобы кожица с помидоров снималась легко, предварительно нужно обдать свежие томаты кипятком.

Как приготовить огурчики в томатном соке с аспирином

Этот рецепт не совсем обычный, так как консервация в нем происходит за счет ацетилсалициловой кислоты, или, проще говоря, обычного аспирина. Он успешно убивает микробов, и огурцы в томатном соке заготавливаются на зиму без стерилизации, для этого я использую очень простой рецепт.

Необходимые компоненты:

• огурцы — 1 кг,
• томатный сок — 2 л,
• соль — 2 ст. ложки,
• сахар — 6 ст. ложек,
• чеснок — 2 головки,
• черный перец — 12 шт,
• душистый перец — 7 шт,
• гвоздика — 3 шт,
• горький стручковый перец — 2 шт,
• лавровый лист — 4 шт,
• аспирин — 2 таблетки,
• листья укропа, черной смородины,вишни, хрена.

Первым делом я в каждую банку кладу перец, гвоздику, лавровый лист и чеснок. Затем раскладываю огурчики, максимально заполняя пространство.

В оставшиеся пустоты складываю листья зелени и заливаю всё это кипятком. Когда вода остынет, нужно её слить и повторить эту процедуру ещё раз.

Во время второго остывания мы начинаем работать с томатным соком: выливаем его в кастрюлю, добавляем соль, сахар и томим на медленном огне 10-15 минут.

Таблетки аспирина крошим в банки, заливаем всё горячим томатным соком и укупориваем крышками.

Как видите, эта заготовка очень проста, с ней легко справится даже неопытная хозяйка.

Совет! Чтобы банка не лопнула во время заливания кипятка, огурцы должны быть комнатной температуры, а воду вливать лучше небольшими порциями — так стекло будет нагреваться постепенно и не треснет.

Хрустящие огурцы в томатном соке: самый вкусный рецепт на зиму

Хочу предложить ещё один обалденный рецепт огурцов, заготавливаемый в томатном соке для хранения на зиму без стерилизации.

Необходимые компоненты:

• огурцы – 5 кг,
• томатная паста — 0,5 л,
• чеснок — 3 головки,
• вода – 0,5 л,
• гвоздика —7 шт.,
• лавровый лист – 7 шт.,
• 9% уксус – 100 мл,
• сахар – 100 г;
• соль – 50 г,
• петрушка – 7 веточек.

В банках не должно быть никаких микробов, поэтому предварительно их нужно простерилизовать и высушить.

Затем на дно каждой из них аккуратно выложить лавровый листочек, зубчик чеснока, палочку гвоздики и веточку петрушки.

Хорошо промытые и предварительно вымоченные в течение нескольких часов огурцы тоже разложить по банкам, плотно прижав друг к другу.

Вскипятить воду, залить ей все ёмкости с огурцами, сверху положить крышки и оставить на 15-20 минут.

После этого слить воду обратно в кастрюлю, довести до кипения и снова залить огурцы на 15-20 минут, оставив под крышками. Затем воду опять слить в кастрюлю, добавить к ней томатную пасту, соль, сахар и столовый уксус, вскипятить и варить в течение четверти часа.

Горячий томатный сок разлить по банкам и сделать закрутки на зиму. На один день оставить банки в перевёрнутом виде, а потом убрать на постоянное место хранения.

Совет! Чтобы огурцы получались твёрдыми и хрустящими, лучше всего изначально покупать семена, которые производитель рекомендует использовать для засолки овощей.

Также для заготовки предпочтительнее брать свежесорванные плоды. Листик хрена, положенный в соление, тоже будет способствовать приятному хрусту ваших огурчиков.

Огурцы с томатным соком и болгарским перцем «Садко»

Иногда мне хочется разнообразить традиционную засолку, и к обычным ингредиентам я добавляю различные овощи и пряности. Например, я применяю для закатки обалденный рецепт, по которому вместе с огурцами в томатном соке маринуется также сладкий перец «Садко».

Необходимые компоненты:

• огурцы — 1,5 кг,
• сок томатный — 0,7 л,
• сладкий болгарский перец «Садко» — 0,25 кг,
• сахар — 75 г,
• соль — 30 г,
• чеснок — 6 зубчиков,
• уксусная эссенция (70%) — 1 ч.л.

Овощи промыть и нарезать ровненькими кружочками.

Томатный сок вылить в кастрюлю, добавить к нему соль, сахар и уксусную эссенцию (70%).

Довести жидкость до кипения и высыпать в нее аккуратно порезанные огурцы и перец.

Варить массу примерно 10-15 минут, перед окончанием готовки добавить пропущенный через пресс чеснок.

Затем разложить горячую массу по стерилизованным банкам и закупорить металлическими крышками.

Хозяйке на заметку! Перед подачей на стол в консервированное блюдо можно добавить растительное масло или специи для придания более насыщенного вкуса и аромата.

Обалденный рецепт засолки огурцов в томатном соке на зиму в банках

С поклонниками остренького мне бы хотелось поделиться следующим рецептом. Это любимая закуска моего мужа, имеющего кавказские корни. По его мнению, это самый вкусный рецепт, по которому огурцы в томатном соке готовятся на зиму в сочетании с жгучим перчиком.

Необходимые компоненты:

• огурцы — 2 кг,
• помидоры — 1,5 кг,
• жгучий перец — 1 стручок,
• соль — 2 ст. ложки,
• сахар — 4 ст. ложки,
• уксус столовый (9%) — 4 ст. ложки,
• гвоздика — 2 шт.,
• чёрный перец горошком — 5 шт,
• лавровый лист — 1 шт.,
• чеснок — 4 зубчика,
• укроп — по 1 зонтику на банку
• лист хрена.

Если есть возможность, свежесорванные огурчики желательно замочить в воде на пару часов, а затем хорошо промыть.

Банки простерилизовать и высушить. В подготовленные банки положить покрошенный чеснок и небольшую часть листа хрена.

У огурцов удалить самые краешки, а потом разложить овощи по банкам. Сверху в каждую заготовку положить по небольшой частичке жгучего перца и по одному ароматному зонтику укропа.

Залить каждую банку кипящей водой и оставить на четверть часа.

В это время нам нужно приготовить домашний томатный сок. Чтобы его получить, вымытые томаты следует взбить блендером и получившуюся массу вылить в кастрюлю.

Далее нужно добавить пряности и специи и довести томатную мякоть до температуры кипения. На самом маленьком огне варить сок в течение 10 минут.

За 2 минуты до окончательного приготовления в кастрюлю рекомендуется добавить уксус и дать ещё раз закипеть. После этого готовое блюдо залить в банки и закрутить их крышками.

Вкусные домашние огурчики «с перчинкой» будут радовать до следующего сезона!

Совет! Для томатного сока не обязательно брать качественные красивые овощи, вполне подойдут треснутые, перезревшие (но не гнилые!) помидоры, а также плоды, имеющие незначительные дефекты.

Как замариновать огурчики дольками с луком и томатным соком

Напоследок я расскажу рецепт засолки хрустящих огурцов в банках в натуральном томатном соке с кольцами лука на зиму. Это также один из самых лёгких рецептов, который понравится даже самым занятым хозяйкам.

Необходимые компоненты:

• огурцы — 2,5 кг,
• помидоры — 1,5 кг,
• чеснок — 200 г,
• репчатый лук — 2 шт.,
• сахар — 100 г,
• соль — 45 г,
• уксусная эссенция (70%) — 1 ст.л.

Для приготовления натурального сока томаты нужно протереть ложкой через сито или выдавить через соковыжималку, чтобы совсем не осталось помидорных семечек.

Огурцы аккуратно нарезать круглыми дольками, а лук — колечками. Чеснок измельчить.

Свежие огурцы, сок из томатов, соль, сахарный песок и луковые кольца сложить в кастрюлю и довести до температуры кипения.

Поварить в течение нескольких минут. Перед самым концом готовки добавить измельченный чеснок и уксус (70%). Горячую закуску разложить по заранее подготовленным стеклянным банкам и закатать металлическими крышками.

Хозяйке на заметку! Если соление будет храниться в холодильнике, в рецепт можно добавить небольшое количество растительного масла для улучшения вкуса.

Я надеюсь, что эти нехитрые рецепты пригодятся тем, кто хочет разнообразить привычное консервирование огурчиков, но не готов тратить на заготовки много времени и сил.

Если у вас остались какие-то вопросы, можно посмотреть видео-рецепты приготовления огурцов в томатном соке на зиму.

Огурцы на зиму в острой заливке

Огурцы в томатной заливке на зиму: рецепт колечками и целиком

В период массового созревания овощей и фруктов запасливые хозяйки приступают к консервированию. Я тоже делаю заготовки на зиму. Всегда хочется разнообразить меню своей семьи, поэтому стараюсь делать консервы по разным рецептам, большинство – без стерилизации. Огурцы и помидоры обычно созревают одновременно, поэтому удачный рецепт огурцов в томатной заливке на зиму – находка для любой домовитой женщины. Хочу рассказать, как приготовить эти популярные овощи вместе разными способами. В этом случае, открыв банку, можно насладиться и хрустящими огурцами, и вкусным томатным соком одновременно.

Рецепт огурцов в томатной заливке на зиму без стерилизации – мой фаворит

В этой заготовке по рецепту много разной зелени. Укроп и хрен – самые важные, их лучше добавить. Остальные использую по желанию, они просто обеспечивают разное послевкусие готового блюда. Для приготовления нам понадобится:

• 1 кг огурцов небольшого размера;
• 1,2 кг томатов;
• 50 г сахарного песка;
• 50 г соли;
• 5 средних зубчиков чеснока;
• 10 шт. черного перца горошком и 3 шт. душистого;
• 1 маленький горький красный перец;
• 3 шт. гвоздики;
• Четверть чайной ложки уксусной эссенции;
• По несколько листиков хрена, смородины, вишни и укропа, 2 ветки эстрагона;
• 1 таблетки аспирина.

Последовательность работы:

1. Готовлю томатный сок без семечек.
2. На дно подготовленной тары укладываю острый перец и очищенные зубчики чеснока.
3. В банках плотно располагаю помытые целые огурчики, перекладывая их зеленью.
4. Кипячу воду и заливаю овощи. Когда она остынет, сливаю и готовлю кипяток второй раз. Повторяю заливку.
5. В это время делаю маринад – в кипящий томатный сок бросаю соль, сахар и перец горошком, даю смеси хорошо прокипеть.
6. Сливаю воду, добавляю в огурцы эссенцию, аспирин и заливаю томатным соком. В процессе заливки слежу, чтобы сок хорошо наполнил банку, а огурцы полностью покрылись маринадом.
7. Закатываю, готовые консервы переворачиваю и укутываю до полного охлаждения.

Совет: для консервации я использую свежесорванные огурцы. Но такая возможность есть не у всех. Если свежесть овощей не известна, лучше замочить их в холодной воде. Оптимальное время – 3-6 часов. Некоторые оставляют огурчики в воде на всю ночь, я иногда тоже так делаю. После водных процедур они станут более упругими и крепкими, а качество готовой продукции будет выше. Получаются замечательные хрустящие овощи.

Рецепт резаных огурцов с томатной пастой

Я использую его, когда мало свободного времени или нет помидоров для приготовления сока. Нужны такие продукты:

• 1 кг огурцов;
• 1 средняя луковица;
• 6 зубчиков чеснока;
• 50 г сахарного песка;
• 10 г соли;
• 120 г томатной пасты;
• 400 мл воды;
• По 50 мл растительного (оливкового) масла и 9% уксуса;
• Несколько горошин черного перца.

Этапы приготовления:

1. Огурцы режу кольцами.
2. Мелко рублю лук и чеснок.
3. Соединяю с водой томатную пасту, бросаю соль, сахар, растительное масло и перец горошком.
4. Ставлю маринад на огонь, а когда он закипит, добавляю лук и огурцы. Провариваю около 10 минут, постоянно помешивая.
5. За пару минут до готовности добавляю уксус и чеснок.
6. Разливаю готовое блюдо в баночки и закатываю.

Резаные огурцы в томатной заливке – отличный простой рецепт

Совет: правильное консервирование огурцов — серьезная задача, ведь это нежный продукт. Чтобы эти овощи не взрывались, я почти не использую рецепты без уксуса.

Перед началом работы мою руки и необходимый инвентарь. Обязательно стерилизую банки для консервации, для этого держу их примерно 15 минут в горячей духовке.

Крышки кипячу около 5 минут и высушиваю. Такой подход поможет приготовить качественную продукцию, которая хорошо хранится.

Салат на зиму «Пальчики оближешь»

Нужны такие продукты:

• 2 кг огурцов;
• 1 кг томатов;
• 2 острых перчика;
• 30 г соли;
• Пол стакана сахарного песка;
• 120 мл оливкового или растительного масла;
• 50 мл 9% уксуса;
• 5-6 зубчиков чеснока.

Инструкция по приготовлению:

1. Помидоры и острый перчик прокручиваю через мясорубку.
2. В полученную смесь добавляю соль, сахар и масло. Кипячу около 15 минут.
3. Промытые огурцы режу кружочками средней ширины. Добавляю их к кипящему соусу и варю массу еще 10 минут.
4. Измельченный чеснок и уксус бросаю в смесь, пусть кипит еще минут 5.
5. Готовый салат разливаю в пол литровые баночки, укупориваю и убираю их для остывания.

Полученным рецептом в томатно-перечной заливке я пользуюсь часто. Делаю его с разным количеством перчика. Могу бросить не 2, а 4 штуки, поэтому каждый год получается готовое блюдо разной остроты.

Острые огурцы в томате

Этот рецепт огурцов в томатной заливке на зиму отличается пикантным острым вкусом, а соус из томатной пасты делается легко и быстро. Необходимые продукты:

• 2,5 кг огурцов;
• 1 кг чеснока;
• Четверть стакана томатной пасты;
• 0,5 стакана оливкового или растительного масла;
• Четвертую часть стакана сахарного песка;
• 1 неполная ст. ложка соли;
• 50 мл 9% уксуса;
• По пол чайной ложки острой паприки и красного молотого перца.

Готовлю эту вкуснятину так:

1. Помытые огурцы режу крупными кольцами, измельчаю очищенный чеснок.
2. Соединяю все компоненты, кроме уксуса, даю немного настояться.
3. Полученную смесь ставлю на медленный огонь.
4. Постоянно перемешивая, варю около получаса.
5. Добавляю к острым огурчикам уксус и укупориваю.
6. Переворачиваю до полного остывания, накрыв теплой «шубой».

Совет: рецепты с томатной пастой – отличный вариант, когда мало времени на переработку помидоров. Как сделать, чтобы маринованные огурчики были вкусными? Важно выбрать качественную томатную пасту. Она должна быть густой и однородной, бордово-красного или рыже-красного цвета. Не следует покупать пасту с крахмалом. Хранят открытую банку в холодильнике, залив сверху или тонким слоем растительного масла, или посыпав солью.

Посмотрите это видео, чтобы лучше понять весь процесс работы и обязательно поделитесь рецептами с друзьями и знакомыми.

Совет: помидоры для приготовления томатного сока следует выбирать хорошо вызревшие и мясистые. Нужно обязательно удалять поврежденные участки перед использованием.

Огурцы в томатно-чесночной заливке

Оригинальный внешний вид и пикантный вкус. Нам понадобится:

• 1,2 кг томатов;
• 2,5 кг огурцов;
• 120 г сахарного песка;
• 120 г чеснока;
• 40 г соли;
• 1,5 ст. ложки 9% уксуса;
• 100 мл оливкового масла.

Пошаговая инструкция:

1. По рецепту вымытые огурцы режу на 4 части длиной около 6 см и удаляю семена (если они крупные).
2. Помидоры пропускаю через соковыжималку. Если такой возможности нет, томаты можно пробланшировать, снять с них шкурки и протереть через сито, удалив семена.
3. В полученный томатный сок добавляю соль, сахар и масло (можно растительное).
4. Ставлю на средний огонь, варю, помешивая, около 10 минут.
5. Добавляю в томатную смесь порезанные огурчики и кипячу еще 20 минут. Чтобы огурчики были хрустящими, не передерживаю их на огне.
6. Тру чеснок на терке с мелкими зубчиками. Добавляю его в кипящий салат в самом конце приготовления. В это же время вливаю туда уксус.
7. Как только смесь закипит, снимаю с огня и укупориваю.
8. Убираю в прохладное темное место после остывания.

Готова еще одна закуска на зиму – острые огурцы в томатной заливке с чесноком.

Совет: укупорив баночку с любой заготовкой, я всегда делаю одни и те же действия. Сначала вытираю ее сухим чистым полотенцем. Затем аккуратно проверяю, плотно ли закрыта крышка. Переворачиваю и ставлю в недоступное для детей и животных место. Укутываю чем-нибудь теплым. Оставляю на охлаждение, обычно это занимает около двух суток. Убираю заготовку в прохладный и темный подвал.

Огурцы в банках с томатным соком и болгарским перцем

Для приготовления этой вкусной закуски нам понадобится:

• 1,5 кг огурцов;
• 0,7 л сока томатов;
• 250 г сладкого перца;
• 6 крупных зубчиков чеснока;
• 75 г сахарного песка;
• 30 г соли;
• Чайная ложка 70% уксусной эссенции.

Рецепт приготовления:

1. Тонкими полосками режу сладкий перец, а огурцы – кружочками.
2. В томатный сок добавляю соль и сахар, ставлю все на огонь.
3. Когда смесь закипит, бросаю в нее резаные овощи и варю примерно 10 минут.
4. За пару минут до окончания времени добавляю мелко натертый чеснок и уксусную эссенцию.
5. Быстро раскладываю полученную смесь по банкам и закрываю.

Зимой перед употреблением в этот салат с болгарским перцем добавляю растительное масло.

Теперь вы знаете, как приготовить огурцы в томатной заливке на зиму разными способами. Эти полезные овощи – желанный гость любого праздничного застолья. Приготовленные своими руками консервы всегда вкуснее, чем купленные в магазине. Они наполняют дом теплом и уютом. Воспользуйтесь любым моим рецептом огурцов в томатной заливке на зиму, а еще лучше – попробуйте приготовить небольшое количество консервов разными способами. Приятного аппетита!

nash-pogrebok.ru

Огурцы в томате (томатном соусе) на зиму — обалденные рецепты

Не так давно узнала, про необычную заготовку, а именно про огурцы в томате. Меня этот рецепт привлек тем, что на него уходит много овощей. И корнишоны закрыли, и помидоры использовали. Но оказывается, их можно делать и с томатной пастой и даже с кетчупом.

Заливка получается очень вкусная и ее можно пить отдельно, как томатный сок.

Саму заготовку можно готовить со стерилизацией и без нее. Но, говорят, что без дополнительного проваривания на плите, огурчик остается хрустящим и упругим. И многим это очень нравится.

А еще этот рецепт интересен тем, что можно брать не только сорта для закатки, но использовать большие переросшие салатные плоды. Потому что их можно нарезать на кружочки и так же успешно закрыть. Зато перед подачей на стол их даже резать не нужно. Просто открыл банку и выложил содержимое в салатницу.

Конечно, это вариант не для Оливье. Для таких салатов лучше подойдут огурцы, приготовленный холодным способом или в разных маринадах.

Этот же вариант для закусок. Ну, например, подать к шашлыку или печеной картошке. Все, кто готовил по приведенным ниже рецептам в один голос утверждают, что получается очень вкусно.

Важно помнить, что овощи перед консервированием лучше снимать поутру. Мы ведь с вами поливаем грядки вечерком, когда уже не так жарко и душно, а солнышко не может сжечь листья. За ночь влага через корни и стебли напитывает наши плоды, а утром их как раз пора снимать для заготовок.

Также их нужно обязательно замочить минимум на полчаса. Это поможет плодам впитать меньше рассола и уровень жидкости в банке не изменится. Да и сами огурчики станут более упругими и хрусткими.

Если же вы плоды покупаете, то советую их сначала замочить в содовом растворе. Этот поможет нитратам выйти из кожуры и мякоти и не нанести вашему организму вреда. Кто знает, чем обрабатывали теплицы с этими овощами в процессе выращивания. Для раствора возьмите 2 ст.л. на 1 литр воды. Замачивать нужно минимум на 15 минут.

Еще важно помнить, что на 1 литровую банку плотно утрамбованных огурцов идет примерно 0,5 л жидкости. Это важно учесть, когда будете делать расчеты, сколько литров томатного соуса вам понадобится.

Перед наполнением баночек заготовкой нужно их обработать высокой температурой, чтобы внутри они были стерильными.

Огурцы в томате на зиму — обалденный рецепт «Пальчики оближешь»

Начнем с самого распространенного способа приготовления консервации со стерилизацией. В остальных вариантах мы больше этого делать не будем, потому что будем заранее прогревать огурцы кипятком.

Использовать можно, как самодельный так и покупной томатный сок. А можно разбавить пасту. Ведь по сути — это концентрированная помидорная мякоть.

Этот рецепт рассчитан на 4 литровые банки. Поэтому, если у вас больше корнишонов, то маринад и количество ингредиентов нужно увеличить в нужное вам количество раз.

Ингредиенты:

• 4 дольки чеснока (по 1 на банку),
• базилик,
• 2 ст.л. каменной соли,
• 200 г томатной пасты,
• 200 г уксуса,
• 200 г сахарного песка,
• 1 литр воды,
• по пучку петрушки и укропа.

1. Пока огурцы замачиваются 3 часа, нужно простерилизовать литровые банки.

2. В каждую литровку кладем по три веточки петрушки, укропа. По зубку чеснока.

По 1 ч.л. добавляем базилик.

3. Вертикально выкладываем корнишоны.

4. Готовим маринад: наливаем 1 литр воды, высыпаем сахарный песок, соль и 200 г томатной пасты. Размешиваем и ждем появления кипящих пузыриков.

5. После этого выливаем соловый 9% уксус. Сразу кипящий соус заливаем в литровки.

6. Накрываем крышку и ставим стерилизовать. На дно кастрюли укладываем полотенце, ставим баночки и наполняем теплой водой. Как она закипит, мы их стерилизуем 20 минут.

Закрываем крышки, переворачиваем и даем остыть естественных образом. Убираем на зиму в подвал или кладовку.

Консервированные огурчики в томатном соусе без стерилизации

Этот способ приготовления намного быстрее, нежели предыдущий. А сами плоды потом остаются более зеленого цвета, да и хрустят намного сочнее.

Закроем примерно 6 литровок.

На 1 литр сока: 

• 2 стол. ложки соли,
• 4 стол. ложки сахара,
• 4 стол. ложки 9% уксуса,
• 2 гвоздички,
• 4-5 горошин перца,
• 1 лавровый лист,
• жгучий перец,
• 4 чесночных зубка,
• Зонтики укропа, листочки хрена.

1. Огурцы собирать лучше с утра и на 1 час замочить в воде.

2. Из треснутых, больших помидоров делаем томатный сок. Его можно добыть из плодов с помощью блендера, комбайна или мясорубки.

3. Измеряем количество получившегося сока и заливаем его в кастрюлю.

4. На 1 банку режем 3 зубчика чеснока, зонтик укропа, кусочек корня хрен или лист.

5. У каждого огурчика обрезаем кончики и плотно укладываем в литровки.

6. Сверху кладем зонтик укропа и кусочек жгучего перца. Накрываем кипяченными металлическими крышками.

7. Нагреваем до кипения воду и заливаем ею на первый раз содержимое литровок. Огурцы прогреваются минут 15. После этого жидкость сольем.

8. А пока идем заниматься томатным соком.

Ставим кастрюльку с мякотью томатов на плиту и добавляем приправы.

Количество ингредиентов умножаем на тот объем, который получился у вас.

Высыпаем нужное приправы, уксус лучше добавить после закипания. Массу нужно хорошо перемешать, чтобы кристаллики соли и сахара не чувствовались на дне.

Когда добавите уксус, дайте соку еще раз закипеть, а пока идем сливать ненужную воду из заготовок.

9. Затем сразу наполняем банки по самое горлышко кипящим соусом и сразу их закручиваем.

И укутываем в старую теплую одежду, там они доварятся, а еще изменят цвет и станут оливковыми.

Так они простоят 2 суток. Затем их можно будет спускать на хранение.

Острые маринованные огурца с кетчупом чили в литровых банках

Чтобы разнообразить вкус примерно одинаковых рецептов, советую использовать натуральный кетчуп со жгучим перцем. У нас такие соусы называются «Чили». Честно, крое как в этой заготовке я такой вид кетчупа не люблю, все больше предпочитаю «Томатный». Но именно в эту заготовку лучше добавить поострее.

Обратите внимание, что здесь мы не используем дополнительных специй, типа перца горошком или лаврового листа. Все потому что они сильно усиливают оттенок кетчупа, и становится будто не так нежно.

Внимательно читайте состав покупок. Насколько натуральный вы покупаете продукт. Там не должно быть никаких ГМО и дополнительных консервантов.

Ингредиенты:

• чеснок,
• листья черной смородины,
• укроп,
• 75 мл 9% уксуса,
• 100 г сахара,
• 8 ст.л. соуса чили,
• 5 ст.л. соли.
• на 4 л банки.

1. На дно литровок укладываем листья смородины, укропчик, чеснок.

2. У огурцов срезаем попки и утрамбовываем их в емкости.

3. Затем кипятим чистую воду и заливаем ею огурчики. Прогреваем овощи и прикрываем крышками. Оставляем примерно на полчаса.

4. Делаем рассол. В кастрюлю выдавливаем кетчуп, наливаем уксус и высыпаем соль с сахаром.

И в эту смесь сливаем воду с огурцов. Перемешиваем и ставим нагреваться на огонь.

5. Как только закипит снова разливаем по баночкам. И закатываем крышки.

Убираем под шубу для естественной стерилизации салата.

Самый вкусный рецепт с болгарским перцем в томатном соке

Есть интересная вариация этой заготовки. В нее идут резаные некондиционные плоды. Поэтому этот рецепт тоже очень любят.

Для усиления вкуса возьмем немного болгарского и жгучего перца.

Уксус лучше брать 9%, но можно использовать и эссенцию.Только ее количество нужно снизить в 3 раза. Так на литр сока хватит и 1 неполной столовой ложки эссенции.

Ингредиенты :

• огурцы — 1,5 кг,
• томаты — 1 кг.,
• перец сладкий — 2 шт.,
• перец острый — 1 шт.,
• чеснок — 4 зубчика,
• масло подсолнечное — 60 мл.,
• уксус 9% — 4 ст.л.,
• сахарный песок — 2,5 ст.л.,
• соль — 2 ст.л.

Выход — 2 литра.

1. Огурцы замачиваем в воде на 2 часа.

2. Томаты очищаем от кожурки. Каждый помидор надрезаем. Ошпариваем их кипяточком, ждем 2 минуты. Воду сливаем, а с самих плодов убираем кожурку.

3. Мякоть режем на дольки и измельчаем блендером.

4. Сок наливаем в кастрюлю и ставим на плиту на 15 минут.

5. Весь перчик помыть, убрать семена и мякоть нарезать в блендер. Нам нужно получить из них кашеобразную смесь, поэтому можно измельчать не только в блендере, а, например, в мясорубке.

6. Через 20 минут к помидорам добавляем перцы, сахар, соль и подсолнечное масло. Перемешиваем и варим 10 минут.

7. А пока нарежем огурцы кружками. Выкладываем их в томатную пасту, даем закипеть и варим 5 минут.

8. Затем продавливаем через пресс чеснок и выливаем уксус. Перемешиваем и варим на 1 минуту. Пробуем на вкус и если необходимо добавляем соль или сахар.

9. Снимаем с огня и раскладываем по стерилизованным банкам.

10. Накрываем прокипяченными крышками и закатываем. Убираем под шубу до полного остывания.

Видео рецепт заготовки в томатной пасте с чесноком

Еще один интересный вариант приготовления, где используется томатная паста. Я для вас подобрала рецепт в формате видео, чтобы вам было более ясно, как готовить такую заливку.

Специи можно класть разные. Начиная от чеснока и укропа, заканчивая корой дуба и эстрагоном. Но по мне так, этот рецепт очень самодостаточен и не требует большого количества пряностей и добавок.

Салат с резанными огурцами и луком в помидорной заливке

Еще один необычный вариант приготовления с луком или цибулей, как его называют на Украине. Здесь мы возьмем много овощей и будем варить из них вкусную заливку.

Ингредиенты:

• 5 кг огурцов,
• болгарский перец — 3 кг,
• помидоры — 2 кг,
• лук — 2,5 кг,
• 1 головка чеснока,
• соль — 3 ст.л.,
• 200 мл подсолнечного масла,
• 0,5 ст. уксуса,
• сахарный песок — 200 г.

1. Огурцы промываем и срезаем кончики.

2. Кольцами нарезаем лук. Пластинками режем чеснок. Перец промываем, очищаем и режем полосками.

3. В кашу перемалываем помидоры и перец.

4. Помидорную массу и измельченный болгарский перчик ставим на плиту, доводим до кипения. Туда же добавляем чеснок, кориандр, перец и лаврушку. Провариваем заливку 12 минут.

5. Выкладываем лук, соль, перец, нерафинированное масло и уксус. Перемешиваем и даем кипеть 8 минут.

6. Выкладываем огурцы, варим 15 минут и раскладываем в баночки.

Накрываем крышками и закатываем ключом.

Вот такие рецепты с целыми и резаными корнишонами вы можете взять себе на вооружение. И ведь здоровью, что можно использовать переросшие и не очень красивые плоды. Мы их и не выкидываем и не копим на веранде. По мне так огурцы в томате должны уже начинаться тогда, когда самые красивые первые овощи были закрыты в прозрачном маринаде.

mognotak.ru

Закрываем огурцы на зиму: 8 обалденных рецептов

Заготовить огурцы на зиму можно разными способами.

Посмотрите подборку рецептов, возьмите на заметку и попробуйте закрыть банку- другую по — новому.

Зимой вкусные огурчики напомнят Вам о лете и украсят стол.

1. Огурцы, как магазинные

Продукты:

на 1 литр воды:

✓ Соль — 1,5 ст. ложки

✓ Сахар — 3 ст. ложки

✓ Уксус 9 % — 10 ст. ложек

Как приготовить огурцы, как магазинные:

Берем 3-х литровую банку.

Лавровый лист, душистый перец, гвоздику, репчатый лук (кольцами), укроп уложить на дно банки, далее огурцы.

Подготовленные огурцы в банках залить кипятком.

Остудить до теплого состояния, слить, добавить сахар и соль в расчете на 1 л.воды, вскипятить снова, залить огурцы и закатать.

Уксус добавлять в банку перед второй заливкой!

2. Хрустящие огурцы

Продукты:

✓ Морковь — 1 шт.

✓ Лук — 2 шт.

✓ Чеснок — 1 головка

✓ Хрен, смородина, вишня, лавровый лист — по 1 листу

✓ Зонтик укропа

✓ Черный перец горошком

✓ Соль — 5 ч. ложек

✓ Сахар — 10 ч. ложек

✓ Уксус 9% — 100 гр.

Как приготовить хрустящие огурцы:

Уложить на дно 3-х литровой банки морковь разрезанную на 4 части и все вышеперечисленные ингредиенты.

Уложить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 мин.

Воду слить. Добавить в нее соль, сахар, столовый уксус.

Воду со специями вскипятить еще раз залить в банку. Закатать.

3. Неострые малосольные огурцы

Это вкусные малосольные огурчики. Идеально подходят для тех кому по разным причинам нельзя есть острое.

Продукты:

На 3-х литровую банку:

✓ Вода — 1,5 литра

✓ Соль — 2 ст. ложки

✓ Сахар — 3 ст. ложки

Как приготовить неострые огурцы:

Огурцы вымыть и залить на 3 часа чистой водой, меняя воду.

Уложить в банку:

✓ зонтики укропа,лист хрена, 5 листьев смородины

✓ 4 зуб.чеснока -10 горошин черного перца

✓ 4 шт.гвоздики

✓ корица

✓ эстрагон

Уложить огурцы в банках вертикально, залить горячим рассолом на 3 минуты.

Затем рассол слить, снова вскипятить и залить в последний раз, добавив в банку: — 1 ст.ложку столового уксуса

Закатать. Перевернуть вверх дном и оставить под теплым одеялом пока не остынет.

Даже весной открывая банку огурчики как будто малосольные.

4. Дачная засолка

Очень простой способ засолки огурцов, но очень вкусный, огурцы получаются хрустящие.

Как приготовить огурцы дачной засолки:

В чистые простерилизованные банки ( 3л.)

положить: листья хрена, вишни, черной смородины, веточки укропа и по 5 зубчиков чеснока.

Насыпать в каждую банку примерно по: — 100 гр соли и сахара ( 4 ст.л.сахара и 10 ч.л.соли).

Заполнить банки огурцами и залить холодной водой.

Закрыть их полиэтиленовыми крышками, поставить в темное холодное место (типа погреба).

Готовы огурцы будут через 3 месяца, но стоят до весны.

5. Пьяные огурцы

Как приготовить пьяные огурцы:

На дно банки (3 л. ) уложить: — корень хрена — укроп — чеснок — листья смородины

Затем плотно уложить огурцы и залить маринадом, на 1,5 л. воды: — 3 ст.л. соли без горки — 2 ст .л. сахара — 1 ч.л. уксусной эссенции — 2 ст.л. водки.

Стерилизовать 15 минут.

6. Огурцы в томатной заливке

Продукты:

✓ Огурцы — 5 кг.

✓ Помидоры — 2 кг.

✓ Чеснок — 250 гр.

✓ Растительное масло — 250 гр.

✓ Сахарный песок — 250 гр.

✓ Соль — 3 ст. ложки

✓ Уксус 70 %- 2 ст. ложки

Как приготовить огурцы в томатной заливке:

Помидоры пропустить через мясорубку, добавить растительное масло.

Затем. сахарный песок, соль, довести все это до кипения и варить 10 минут.

Потом постепенно добавить разрезанные на колечки огурцы.

После закипания варить 20 мин., потом добавить чеснок и уксус.

Все перемешать и разложить в стерилизованные банки, укупорить.

Резать приходится долго, зато получается много банок — 10 банок по 650 гр.

7. Маринованные огурчики

Продукты:

на 2 литра воды:

✓ Соль — 2 ст. ложки с горкой

✓ Сахар — 6 ст. ложки с горкой

✓ Перец горошком — 5-7 шт.

✓ Лавровый лист — 5-7 шт.

Как приготовить маринованные огурчики:

Для приготовления рассола соединить все ингредиенты.

Вскипятить 3 минуты, затем остудить, добавить — 2 ст.л. 70% уксуса

Огурцы (сколько войдет) уложить в банки и залить рассолом.

Затем простерилизовать их 5 минут и закатать.

8.Малосольные огурчики

Продукты:

✓ Укроп, хрен, листья смородины

✓ Чеснок

✓ Перец горошком — 4-5 шт.

✓ Гвоздика — 2-3 шт.

✓ Лист черемухи

✓ Соль — 1 ст. ложка с горкой

✓ Сахар — 1,5 ст. ложки без горки

✓ Аспирин — 2 таблетки

✓ Уксусная эссенция 70 % — 1 ч. ложка

Как приготовить малосольные огурчики:

Огурцы уложить в 3-х литровую, стерилизованную банку, добавив все специи, соль, сахар, аспирин и уксус.

Затем нужно залить все кипятком и закатать железной крышкой.

Приятного аппетита!

goodcookbook.ru

Резаные огурцы на зиму Пальчики Оближешь: вкусный рецепт. Лучшие рецепты резаных огурцов по-польски, по-корейски, по-фински с луком, чесноком, укропом, горчицей, помидорами, маслом, петрушкой, морковью, в маринаде, томатной заливке на зиму в банках

Смотрите в статье рецепты заготовок на зиму. В очерке вы узнаете, как законсервировать резанные огурцы.

Если у вас есть своя дача, то в летнее время на обеденном столе всегда есть полезные, домашние овощи, фрукты. Иногда бывает такой урожай, что съесть все невозможно. В таких случаях хозяевам не помешает запастись витаминами на зимнее время, сделать вкусные заготовки. Тем более, что рецептов существует множество. В частности, давайте узнаем некоторые (одни из самых вкусных) — резаные огурцы в различных вариантах приготовления.

Резаные огурцы на зиму Пальчики Оближешь: вкусный рецепт

Если у вас выросло много огурцов, и вы любитель вкусно поесть, то этот вариант консервирования именно для вас. Такие огурчики хорошо подавать ко вторым блюдам и под горячительные напитки на праздничный стол.

Огурцы резаные в собственном соку на зиму — Пальчики оближешь

Ингредиенты:

• Огурцы средних размеров — 2,4 кг
• Лук — 6 шт.
• Укроп — 75 г
• Сахар-песок — 45 г
• Соль — 20 г
• Перец душистый горошком — 6 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.

Домашнее консервирование резаных огурцов

Процесс готовки:

1. Тщательно вымойте овощи. Лук очистите, тоже промойте под холодной, проточной водой.
2. Порежьте огурцы на четыре-пять частей. Лук можно порезать кольцами. Измельчите укроп. Смешайте все компоненты. Пусть постоят минут 40, пока не появится сок.
3. В микроволновке простерилизуйте банки. Обдайте железные крышечки кипятком.
4. Поставьте на печь огурцы. Немного проварите, пока они не станут другого оттенка.
5. Аккуратно рассыпьте овощи по баночкам. Затем распределите маринад по всем емкостям поровну.
6. Закатайте банки. После чего поставьте их вверх тормашками и закутайте в теплое одеяло.
7. Через день-два перенесите в закрома.

Рецепт резаных огурцов по-польски на зиму в банках

Такие овощи сможет приготовить любая женщина, так как сделать их проще простого. Достаточно лишь внимательно читать пояснительную инструкцию готовки блюда на зиму.

Резаные огурцы с маслом: рецепт

Продукты:

• Огурцы, можно любых размеров — 4,25 кг
• Рафинированное масло — 180 мл
• Обычный уксус (9-ти %) — 95 мл
• Соль — 45 г
• Чеснок — 5 зубочков

Консервированные огурчики

Процесс:

1. Вначале свежие овощи вымойте, затем поместите их в очень холодную воду на несколько часов.
2. В то время подготовьте банки, крышки для консервирования. Вымойте посуду и простерилизуйте.
3. Огурцы порежьте вдоль, чеснок измельчите удобным для вас способом.
4. Приготовьте на огне в эмалированной кастрюле рассол. В 3 литрах воды растворите соль, добавьте масло, уксус.
5. Распределите овощи по баночкам. После чего залейте их приготовленным маринадом.
6. Останется только простерилизовать (20-25 минут) огурцы и закатать их крышечками.

Рецепт резаных огурцов по-корейски на зиму в банках

Многим давно известна своим неповторимым вкусом корейская морковь. Благодаря различным добавкам она хорошо сочетается с другими блюдами. Кстати, очень вкусно будет, если с этой морковью приготовить заготовку на зиму с огурцами.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1,85 кг
• Морковь — 225 г
• Приправа для корейской морковки — 25 г
• Уксус — 125 мл
• Масло — 130 мл
• Чеснок — 7 зубков
• Сахар — 45 г
• Соль — 25 г

Огурцы с корейской морковкой

Процесс:

1. Почистите, помойте морковь, натрите на специальной терке. Добавьте специи.
2. Огурцы следует помыть, порезать вдоль, предварительно обрезав верхушку и низ овоща.
3. Чеснок пропустите через чеснокодавилку.
4. Смешайте все в большой посудине, добавьте соль, сахар. налейте уксус, масло. Оставьте отстаиваться на 4-6 часов.
5. Потом поместите салат в баночки, разлейте получившийся рассол.
6. Накройте банки крышками, простерилизуйте в течение 23-25 минут. В конце закатайте железные крышки, накройте перевёрнутые банки теплыми вещами. Когда салат на зиму остынет, перенесите его в подвальное помещение.

Рецепт резаных огурцов по-фински на зиму в банках

Кто любит огурцы, тот меньше имеет проблем со здоровьем сердца и щитовидной железой. Ведь в этих овощах есть такие полезные составляющие, как калий, йод. К тому же, если в вашем рационе есть огурцы, то улучшается обмен веществ в организме, и нормализуется работа почек.

Огурцы по-фински

Продукты:

• Огурцы — 12 шт.
• Вода — 425 мл
• Сахар — 200 г
• Укроп — 75 г
• Уксус (6%) — 65 мл

Маринованные огурцы со специями

Процесс готовки:

1. Тщательно помойте огурцы. Порежьте их поперек кружками. Можно порезать тонкими кругами, тогда огурцы будут замечательно смотреться в салате.
2. Порежьте укроп. Растворите в воде сахар, добавьте уксус.
3. Разложите огурцы по баночкам, налейте маринад. Накройте крышками.
4. Поставьте банки в воду и простерилизуйте на огне в течение 26-30 минут. Закатайте готовый продукт крышечками.

Маринованные огурцы резаные кружочками с луком в маринаде: рецепт с чесноком, укропом

Если вы любите ароматные огурцы с чесночком, то этот рецепт заготовки на зиму подойдет именно вам. Салат прекрасно подходит к кашам, мясу и картофелю. Этот новый способ приготовления огурчиков обязательно понравится вашим домочадцам.

Ингредиенты:

• Огурцы — 4,5 кг
• Лук — 0,9 кг
• Чеснок — 5 зубков
• Перец — 10 шт.
• Укроп — 95 г
• Соль — 45 г
• Сахар — 90 г
• Масло растительное — 450 мл
• Уксус (6-ти %) — 95 мл
• Специи — по вкусу

Маринованные огурцы кружочками

Ход работы:

1. Помойте овощи, почистите лук, чеснок. Порежьте кружками огурцы.
2. Лук, перец сладкий можно порезать кубиками или полукольцами. Чеснок потрите на терке. Затем в глубокой емкости смешайте овощи.
3. Через час, добавьте остальные компоненты и поставьте на газ.
4. Поварите на медленном огне и засыпьте в банки. Закатайте крышечки, накройте банки, перевернутые вверх дном, теплым одеялом.

Огурцы, консервированные с горчицей и горчичным семенем, резаные вдоль: рецепт

Заготовка на студеную пору с горчицей, огурцами имеет неповторимый пикантный вкус. Благодаря такой овощной закуске ваши блюда на столе будут съедаться с большим аппетитом.

Продукты:

• Огурцы — 4 кг
• Сахар — 225 г
• Масло постное — 225 мл
• Уксус — 195 мл
• Соль — 45 г
• Горчица — 45 г
• Чеснок — 50 г
• Укроп — 80 г
• Перец — 15 г

Консервированные, резанные огурцы с горчичным порошком

Приготовление:

1. Выберите небольшие, пупырчатые огурцы. Помойте их в холодной воде. Нарежьте вдоль тонкими кусочками.
2. Нарежьте зелень, измельчите чеснок. Добавьте и эти продукты в общую массу.
3. Затем добавьте и остальные ингредиенты по рецепту, все смешайте и поставьте в прохладное место на 2-3 часа.
4. В подготовленные чистые банки насыпьте получившийся салат. Простерилизуйте его  в течение 20 минут. Закатайте машинкой крышечки.

Резаные огурцы и помидоры ассорти: рецепт на зиму

Любителям салатов понравится заготовка с огурцов, помидоров. Такое ассорти можно зимой просто открывать, и есть без каких-либо добавок.

Ингредиенты:

• Помидоры (плотной консистенции) — 1,6 кг
• Огурцы — 1,6 кг
• Лук — 725 г
• Масло — 225 мл
• 9 % уксус — 45 мл
• Сахар — 60 г
• Соль — 40 г

Маринады — ассорти

Как готовить?

1. Подготовьте овощи. Вымойте их, порежьте и высыпьте в глубокую емкость. Почистите лук, тоже помойте и порежьте полукольцами.
2. Добавьте в массу остальные продукты, тщательно все смешайте. Когда появится сок, то поместите салат в баночки.
3. Поставьте банки в емкость с водой, простерилизуйте — минут 20-24.

Огурцы, резаные вдоль, с петрушкой: заготовка, рецепт

Вкусные хрустящие огурчики с петрушкой понравятся даже самым привередливым в еде людям. Тем более, что способ их приготовления простой, вам не потребуется больших усилий, чтоб сделать такие огурцы.

Огурцы крупные, резаные на зиму: рецепт с петрушкой

Продукты:

• Огурцы — 2,4 кг
• Масло — 90 мл
• Уксус — 90 мл
• Соль — 45 г
• Листья смородины — 6 шт.
• Сахар — 90 г
• Чеснок — 5-8 зубочков
• Петрушка, перец душистый

Огурцы маринованные

Процесс:

1. Чистые огурцы порежьте на несколько частей вдоль. Почистите чеснок, пропустите его через чеснокодавилку.
2. Смешайте нарезанную зелень, овощи в кастрюле.
3. Добавьте все продукты по рецепту. Смешайте, дайте отстояться. Через 15 минут, рассыпьте салат по банкам.
4. Маринуйте 20 минут.

Огурцы сладкие, резаные с морковью, луком и медом: рецепт

Любая гостеприимная хозяйка всегда сможет удивить своих гостей новым блюдом. Попробуйте сделать вкусные сладкие огурцы с медом в качестве зимней заготовки.

Сладкие резаные огурцы с болгарским перцем на зиму

Ингредиенты:

• Огурцы — 350 г
• Мед — 40 г
• Вода — 20 мл
• Морковь — 3 шт.
• Перец — 3 шт.
• Лук — 4 шт.
• Соль — по вкусу
• Зелень, перчик горошком

Маринованные, резанные огурцы с морковью

Процесс:

1. Очистите перец от семечек, помойте его. Почистите лук, тоже промойте под струей воды, измельчите его. Помойте огурцы, порежьте кружками.
2. Порежьте мелко зелень.
3. Зелень смешайте с медом. Потом поместите овощи в емкость, подсолите, подождите, пока не появится сок.
4. Содержимое разложите по баночкам, сверху залейте в каждую мед с зеленью.
5. Далее остается простерилизовать банки и закатать.

Огурцы резаные в томатной пасте

Рецепт:

Ингредиенты:

• Вода — 1150 мл
• Паста — 220 г
• Сахар — 220 г
• Соль — 25 г
• Масло — 55 мл
• Огурцы — 1 кг
• Чеснок, перчик горошком

Огурцы с томатной пастой

Приготовление:

1. Сделайте рассол из воды, пасты, соли, сахара, специй, масла растительного
2. Огурцы и другие овощи помойте, почистите, порежьте
3. Поместите продукты в банки, залейте горячим, ароматным маринадом
4. Стерилизовать баночки желательно 24-26 минут

Резаные огурцы с кетчупом Чили на зиму

Рецепт

Продукты:

• Огурцы — 2,8 кг
• Зелень — 125 г
• Соль — 35 г
• Сахар — 185 г
• Уксус — 185 мл
• Вода — 925 мл
• Чили — 95 г

Резанные огурцы с чили

Приготовление:

1. Промойте огурцы под проточной, холодной водой. Порежьте их кружками. Поместите в миску.
2. Добавьте туда зелень.
3. В эмалированную кастрюлю наберите воды на маринад. Поставьте её на газ.
4. Далее насыпьте в рассол соль, сахар-песок.
5. В конце налейте уксус.
6. Огурцы разложите в баночки, сверху залейте их маринадом. Простерилизуйте салат в течение 24 минут.

Огурцы резаные в томатной заливке: рецепт в банках без стерилизации

Резаные огурцы в томатном соке без стерилизации: рецепт

Ингредиенты:

• Огурцы — 4,5 кг
• Томатный сок — 2 л
• Масло — 225 мл
• Чеснок
• Соль — 65 г
• Сахар — 225 г
• Уксус — 45 мл

Огурцы в томате

Приготовление:

1. Чистые овощи порежьте, смешайте в кастрюле
2. Насыпьте соль, сахар, налейте сок, масло
3. Поставьте на огонь, пусть покипит минут 10-15
4. В конце добавьте уксус, закатайте банки.

ВАЖНО: Любой вышеприведенный рецепт каждая хозяюшка может подстроить под себя. К примеру, разрешается в заготовку положить любимые пряности или уменьшить, увеличить дозировку того или иного продукта.

Видео: Огурцы резаные с черным молотым перцем

Оцените статью

heaclub.ru

Огурцы в томатном соусе: 5 суперских рецептов на зиму

Здравствуйте, дорогие гости и завсегдатаи нашего дачного сайта.

Существует масса рецептов приготовления огурцов на зиму. Их солят, маринуют, квасят и консервируют. Огурцы в томатном соусе, рецепт на зиму, – пикантная и очень популярная заготовка, для приготовления которой требуется минимум времени и затрат.

Сделать такую закуску можно несколькими способами. Предлагаем вам самые ходовые и исключительно вкусные рецепты:

1. Консервированные огурцы в томатном соусе
2. Лечо из огурцов в томатной заливке
3. Маринованные огурчики в томате
4. Консервированные огурцы в острой томатной заливке
5. Видео: Соленые огурчики в томатном соке

Консервированные огурцы в томатном соусе

Чтобы такой гарнир получился вкусным, рекомендуется брать маленькие и хрустящие зеленцы. За неимением подойдут большие плоды, которые можно разрезать на несколько частей.

Эта неострая, слегка сладковатая заготовка с легким томатным вкусом станет отличным дополнением к любому блюду.

Требуемые компоненты:

• Сахар – 400 г.
• Соль – 60 г.
• Томатная паста (можно заменить соусом) – 400 г.
• Уксус 9-процентной концентрации – 400 г.
• Вода – 3 л.
• Перец черный горошком.

Данное количество продуктов рассчитано на 10 литровых баночек готовой закуски.

Подготовить закаточную тару, простерилизовать. Ополоснуть зеленцы, уложить в подготовленные емкости.

Влить в металлическую посуду воду, добавить сухие компоненты и пасту, вскипятить, в конце влить уксус. Залить подготовленные овощи в банках, накрыть крышками и поставить заготовку в духовку для стерилизации. Как только огурчики поменяют цвет, их можно закатывать.

Перевернуть консервацию вверх дном, укутать и оставить до момента полного остывания. Огурцы в заливке из томатной пасты можно хранить в кладовке или в подвале.

Лечо из огурцов в томатной заливке

Это пикантное блюдо из огурцов в кисло-сладком соусе, которые любят многие, станет украшением любого стола. Его можно подавать в качестве гарнира к мясу, птице или выкладывать сверху на отварной рис или пасту.

Требуемые компоненты:

• Зеленцы – 2,5 кг.
• Салатный перчик – 650 г.
• Томаты – 900 г.
• Чеснок – 1 средняя головка.
• Соль – 30 г.
• Сахар – 220 г.
• Уксус 9-процентной концентрации – 110 г.
• Перец душистый горошком – 8-9 шт.
• Масло растительное – 60 г.

Промыть помидорки, удалить плодоножки у перца и выпотрошить семена. Очистить от шелухи чеснок. Нарезать подготовленные овощи кусочками и измельчить блендером на пюре.

Перелить овощную массу в глубокую металлическую емкость, всыпать сухие компоненты – соль, сахар. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Проварить лечо в течение 15 минут. Чтобы продукт не подгорел, его нужно периодически помешивать.

Ополоснуть зеленцы, разрезать на продольные четвертинки.

В кипящую заливку влить уксус и масло, добавить перчик горошком и положить нарезанные огурчики. После того, как овощная масса закипит, убавить огонь до минимума, накрыть кастрюльку крышкой и протушить овощи еще 7 минут.

Промыть хорошенько баночки, простерилизовать. Переложить горячий продукт в подготовленную тару и закатать. Поставить закатки на крышки, укутать и оставить до момента полного остывания.

Маринованные огурчики в томате

• Огурцы – 3,7 кг.
• Чеснок – 1 большая головка.
• Листья хрена – 2 шт.
• Листья смородины – 8 шт.
• Черный перец горошком – 8-9 шт.
• Цвет укропа – 6 шт.
• Тархун – 3 шт.

Для заливки:

• Сахар – 250 г.
• Уксус 9-процентной концентрации – 250 г.
• Томатная паста – 250 г.
• Соль – 50 г.
• Вода для маринада – 2 л.

Количество продуктов рассчитано на 5 литровых баночек.

Замочить зеленцы в холодной воде на два часа, затем хорошенько промыть, удалить «попки» и просушить.

Промыть тщательно всю зелень и листья, нарезать на крупные фрагменты ножницами.

Вымыть хорошенько баночки с хозяйственным мылом, затем простерилизовать. Уложить на дно стеклянных емкостей подготовленную зелень, очищенный от шелухи и измельченный чеснок, перец горошком. Заложить в баночки подготовленные зеленцы.

Вскипятить в кастрюльке воду, всыпать соль, сахар, перемешать и добавить томатную пасту. Залить кипящим маринадом овощи, накрыть крышками и простерилизовать в кастрюле в течение 15 минут, затем закатать.

Поставить баночки на крышки, укутать одеялом и оставить на 10 часов. За это время консервация остынет. Вынести ее на хранение в подвальное помещение.

Консервированные огурцы в острой томатной заливке

Как приготовить это блюдо на зиму? Чтобы сделать эту пикантную и острую заготовку потребуется:

• Зеленцы – 4 кг.
• Острая паприка – 10 г.
• Чеснок – 1,5 головки.
• Растительное масло – 1 стакан.
• Помидорная паста – 2/3 стакана.
• Сахар 2/3 стакана.
• Соль – 45 г.
• Уксус 9% – 2/3 стакана.
• Молотый черный перец – 15 г.

В этом рецепте можно использовать плоды любой величины, поскольку независимо от размера огурчики подлежат резке. Можно взять даже переростки, от этого вкус блюда не изменится.

Замочить зеленцы на пару часов в холодной воде, затем хорошенько вымыть и удалить ненужные фрагменты. Разрезать большие плоды пополам, а потом еще на четыре части, мелкие зеленцы можно разрезать на две продольные полоски. Очистить от шелухи чеснок, пропустить через чеснокодавку.

Переложить овощи в глубокую металлическую посуду, добавить измельченный чеснок и все остальные компоненты, за исключением уксуса. Перемешать все продукты, чтобы они равномерно распределились.

Поставить овощную массу на средний огонь. Примерно через 20-25 минут огурчики будут плавать в рассоле. Чтобы они не подгорели в процессе подогрева, их нужно периодически помешивать. На вкус соус должен получиться в меру сладким, слегка соленым и острым. Протушить овощи в томатной заливке еще четверть часа, затем влить уксус, и проварить полчаса.

Готовый продукт накрыть крышкой, дать настояться еще 10 минут, затем переложить его в чистые пол-литровые баночки. Конечным этапом в приготовлении такого блюда будет его стерилизации на протяжении 20 минут.

Закатать огурчики, укутать и оставить до момента остывания. Остывшую консервацию вынести на хранение в подвал.

Видео: Соленые огурчики в томатном соке

Если вам понравились наши рецепты, поделитесь ими со своими друзьями в соцсетях.

Марианна Павлей

sait-pro-dachu.ru

Сладкие хрустящие огурцы на зиму — вкусные и оригинальные рецепты овощной консервации

Заготовленные сладкие хрустящие огурцы на зиму – нестандартная оригинальная версия любимой закуски, которая, как и классические варианты, имеет массу поклонников. Подслащенные соответствующим маринадом овощи станут великолепным дополнением к картофелю, блюдам из курятины или другого мяса.

Как закрыть сладкие огурцы на зиму?

Приготовить сладкие огурцы на зиму просто и доступно каждому, а вот чтобы они остались хрустящими, сочными и радовали превосходным свежим вкусом в течение всего года нужно знать несколько секретов, проверенных временем.

1. Свежие огурцы замачивают на несколько часов в воде, периодически ее меняя.
2. Среди используемого набора зелени и пряностей должны быть компоненты, придающие не только дополнительный вкус, но и хруст плодам: листья и корень хрена, листы смородины, винограда, горчичный порошок.
3. Стандартный набор добавок, используемых при консервировании овоща: зонтики укропа, листья хрена, смородины, чеснок, горький перец, горошины черного и душистого перца, лавровый лист.
4. Чтобы огурцы остались хрустящими при заготовке их в виде салатов, не следует превышать рекомендуемое время термической обработки.
5. Степень сладости, остроты и пикантности в каждом рецепте можно адаптировать под свой вкус, изменяя пропорции компонентов маринада.

Сладкие хрустящие огурцы на зиму без стерилизации

Чтобы приготовить вкусные и хрустящие огурцы в сладкой заливке на зиму отбирают некрупные свежие плоды правильной формы, которые подготавливают должным образом, сполоснув под проточной водой, вымочив несколько часов. Укладывают в банку целые экземпляры, или предварительно срезав с каждого края.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• чеснок – 5 зубков;
• вода – 2 л;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 2/3 стакана;
• уксус – 1 стакан;
• зелень, острый перец, пряности.

Приготовление

1. Огурцами заполняют банки, положив на дно каждой зелень и пряности.
2. Из воды, соли, сахара варят маринад, прокипятив его 5 минут, после чего вливают уксус и заливают смесью огурцы.
3. Тут же закатывают сладкие маринованные огурцы на зиму, укутывают.

Кисло-сладкие огурцы на зиму

Нижеследующие рекомендации помогут закрыть огурцы кисло-сладкие на зиму без стерилизации, которые можно будет без опасений хранить при комнатных условиях. Закуска получается гармоничной по вкусу, умеренно сладкой, с приятной кислинкой. Чтобы сохранить хруст плодов следует заливать их не крутым кипятком, а остывшей до 90 градусов водой.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• чеснок – 5 зубков;
• вода – 1 л;
• соль и сахар – по 50 г;
• уксус – 100 мл;
• зелень, пряности.

Приготовление

1. Огурцы укладывают с зеленью и пряностями в банки.
2. Заливают содержимое горячей водой, через 20 минут сливают.
3. Повторяют заливку еще раз.
4. Слитую жидкость дополняют солью, сахаром, уксусом, заливают в банки.
5. Укупоривают сладкие хрустящие огурцы на зиму, укутывают.

Огурцы сладко-острые на зиму

Рецепт сладко-острых огурцов на зиму удовлетворит потребности едоков, особо почитающих закуски « с огоньком». Нужную остроту обеспечит стручок чили или горького перца, количество которого можно варьировать по вкусу. Дополнительную пикантность придадут веточки петрушки и бутоны гвоздики.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• чеснок – 5 зубков;
• вода – 1 л;
• соль – 40 г;
• сахар – 4 ст. ложки;
• уксусная эссенция 70% – 2 ч. ложки;
• веточки петрушки – 4 шт.;
• бутоны гвоздики – 2-3 шт.;
• зелень, пряности.

Приготовление

1. Стерильные банки наполняют зеленью, специями и огурцами.
2. Заливают содержимое кипятком, оставляют на 15 минут, сливают.
3. В настой добавляют соль, сахар, кипятят, вливают уксус.
4. Заливают маринад в банки.
5. Укупоривают сладкие хрустящие острые огурцы на зиму, укутывают.

Сладко-соленые огурцы на зиму

Следующий рецепт сладко-соленых огурцов на зиму исполняется также без стерилизации и не отнимает много времени. При этом закуска получается пикантной, с желаемым хрустом, в меру соленая и со сладковатой нотой. Если хранение предполагается в холоде, банки можно не укутывать, а дать остыть им в комнате в перевернутом виде.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• чеснок – 5 зубков;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 150 г;
• уксусная эссенция 70% – 2 ч. ложки;
• зелень, пряности.

Приготовление

1. Заполняют банки огурцами с чесноком, зеленью и пряностями.
2. Заливают содержимое кипятком на 20 минут.
3. Воду сливают, солят, подслащивают, кипятят 5 минут, добавляют уксус.
4. Заливают маринад в банки.
5. Укупоривают сладкие хрустящие огурцы на зиму, утепляют до остывания.

Сладкие огурцы на зиму с уксусом

Еще один рецепт сладких огурцов на зиму представлен далее. В качестве консерванта в данном случае используется уксус 9%, а для придания закуске особых вкусовых характеристик вместе с другими пряностями и специями добавляется нарезанная морковь и репчатые луковицы. Расчет приведен на одну банку объемом 3 л.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• чеснок – 3 зубка;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• вода – 1,5 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 6 ст. ложек;
• уксус 9% – 100 мл;
• зелень, пряности.

Приготовление

1. На дно банок укладывают пряности, зелень и заполняют ее огурцами.
2. Сверху засыпают соль, сахар, вливают уксус и доливают горячую воду.
3. Прикрывают емкости крышкой и стерилизуют в посудине с кипящей водой 20 минут.
4. Укупоривают вкусные хрустящие сладкие огурцы на зиму, утепляют.

Сладкие огурцы на зиму с лимонной кислотой

Данный рецепт сладких хрустящих огурцов на зиму исполняется с лимонной кислотой, что особенно оценят противники использования уксуса в заготовках. Закуска удается более мягкой по вкусу, без нежелательного уксусного привкуса. Для идеальной сохранности огурцы заливают дважды кипятком и на третий раз только рассолом.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• болгарский сладкий, острый перец и морковь – по вкусу;
• вода – 1,5 л;
• соль – 4 ч. ложки;
• сахар – 8 ч. ложек;
• лимонная кислота – 1 ч. ложка;
• зелень, пряности.

Приготовление

1. Раскладывают по банкам зелень, пряности и огурцы.
2. Дважды заливают содержимое емкостей кипятком.
3. Настой дополняют солью, сахаром, кипятят, разливают по банкам.
4. В каждую банку всыпают лимонку, укупоривают сосуды, укутывают.

Сладкие хрустящие огурцы с горчицей на зиму

Приготовленные сладкие маринованные огурцы с горчицей на зиму приобретают особую пикантность и необыкновенный пряный вкус. Заготовку, как и в предыдущем случае, дважды прогревают кипятком, что обеспечит идеальную ее сохранность на долгое время. Количество продуктов приведено из расчета на одну литровую банку.

Ингредиенты:

• огурцы – 500-700 г;
• чеснок – 2 зубка;
• горчица в зернах – 1 ч. ложка;
• вода – 0,5-0,7 л;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксусная эссенция 70% – 1 ч. ложка;
• зелень, пряности.

Приготовление

1. Раскладывают зелень, пряности и чеснок по банкам, заполняют их огурцами.
2. Заливают содержимое емкостей кипятком, оставляют на 15 минут.
3. Повторяют заливку еще раз.
4. Настой подсаливают, добавляют сахар, кипятят.
5. Прямо в банки наливают уксус, всыпают зерна горчицы, заливают все рассолом.
6. Укупоривают сладкие хрустящие огурцы с горчицей на зиму, укутывают.

Сладкие огурцы с помидорами на зиму

Для тех, кто предпочитает заготавливать впрок ассорти, сладкие огурцы и помидоры на зиму можно закатать, придерживаясь рекомендаций из следующего рецепта. Особенный аромат и приятный вкус закуске придадут веточки свежей петрушки, репчатые луковицы и болгарские сладкие перцы. Расчет приведен на трехлитровую банку.

Ингредиенты:

• огурцы и помидоры – по 1 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• болгарский перец – 1 шт.;
• лук – 0,5 шт.;
• петрушка – 2 веточки;
• вода – 1,5 л;
• соль – 1 ст. ложка с горкой;
• сахар – 5 ст. ложек;
• уксус 9% – 2 ст. ложки;
• зелень, пряности.

Приготовление

1. Банки заполняют огурцами, добавив на дно пряности, зелень, лук, болгарский перец и чеснок.
2. Добавляют в банку соль и сахар, заливают доверху кипятком на 15 минут.
3. Сливают маринад, кипятят и снова заливают им содержимое емкостей, добавив в каждую уксус.
4. Укупоривают заготовку и укутывают до полного остывания.

Сладкие огурцы в масле на зиму

Приготовленные сладкие консервированные огурцы на зиму с добавлением масла характеризуются оригинальной подачей и изысканным, необычным вкусом, который удивит каждого гурмана или привередливого едока. Подобная заготовка отличается от классической и по способу исполнения рецепта, и по итоговому результату.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• масло, сахар и уксус 6% – по 250 г;
• соль – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• черный молотый перец – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Огурцы нарезают кружками или дольками, смешивают с остальными компонентами со списка, оставляют на 3 часа.
2. Раскладывают массу по банкам, стерилизуют 10 минут.
3. Укупоривают закуску прокипяченными крышками, утепляют до остывания.

Сладкий салат из огурцов на зиму – рецепт

Еще один сладкий салат из огурцов на зиму можно заготовить, опираясь на нижеследующие рекомендации. Полученная закуска будет весьма уместна для подачи к гарнирам, картофелю или мясу, подчеркнет вкус сопутствующего блюда и сделает более аппетитной его подачу. По желанию состав заготовки можно дополнить острым перцем.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• лук – 1 кг;
• болгарский перец – 700 г;
• лавр – 5 шт.;
• сахар – 1 стакан;
• масло и уксус – по 0,5 стакана;
• соль – 4 ст. ложки;
• чеснок – 1 головка;
• сладкая паприка – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Нарезают огурцы, лук и перец.
2. Добавляют соль, сахар, уксус, масло, выдавленный чеснок и паприку, оставляют на 1-2 часа.
3. Раскладывают массу по банкам, стерилизуют 20 минут, укупоривают.

Статьи по теме:

womanadvice.ru

Огурцы в огурцах на зиму — 6 рецептов приготовления в банках

Огурцы в огурцах на зиму — редкий способ консервирования всем известного овоща. Есть много методов заготовок и всегда хочется выбрать тот, который будет лучшим. В рецепте нам хочется сохранить питательные свойства, вкус и аромат плода.

Сохранять огурчики будем в стеклянных банках, которые очень удобны. Плоды будем отбирать одинаковой спелости и отсортированными по размеру. Все остальные секреты консервирования откроются вам в лучших рецептах статьи.

Как приятно встретить гостей или накрыть стол для своих домочадцев дарами сада, огорода. А еще и поставить на стол блюдо с незнакомым для всех рецептом. Итак, читаем и запоминаем все по пунктам.

Простой рецепт огурцы в огурцах на зиму без стерилизации и уксуса

Познакомьтесь с приготовлением простого рецепта огурчиков, в котором используются отборные плоды вместе с некондиционными. Все выращенные плоды уходят в дело. Вкус заготовки получается изумительный, как у бочковых овощей.

Этапы приготовления:

1. Подготовленные плоды моем, даем высохнуть. С обеих концов отрезаем кончики. А вот у мелких плодов кончики не отрезаем. Предварительно плоды в воде можно не замачивать. Так как они должны будут пропитаться собственной заливкой.

2. Для рецепта будем использовать простую соль для соления (йодированную соль использовать нельзя). Еще добавим черный перец горошком.

3. Не ровные плоды пригодятся для приготовления заливки. Некондиционные плоды — это кривые формы плодов и переросшие плоды. Короче, совсем не стандартные.

4. Не ровные или переросшие огурцы можно натереть на терке или пропустить через мясорубку. В нашем рецепте мы будем их измельчать с помощью кухонного комбайна.

5. По расчету на 1 литр измельченной массы кладется 2 ст. ложки соли. В нашей миске находится 2 литра массы, поэтому кладем 4 ст. ложки соли и перемешиваем.

Обязательно придерживайтесь соотношению протертой массы и количеству соли, иначе огурцы могут прокиснуть.

Сразу видим, как, при перемешивании, начинается выделяться сок. Оставим массу постоять 5 минут для большего выделения сока.

6. Железные крышки, как обычно стерилизуем в кипятке. А вот стеклянные банки — в микроволновке. Для этого, нальем в банки чуть воды (0.5-1 стакан) и лежа поместим в микроволновую печь на 3 минуты.

Укладывание огурцов в банки

7. Итак, мы приняли решение и подготовили 3 банки объемом 1.5 литра и одну банку объемом 1 литр.

В качестве специй можно положить: листья вишни, смородины, хрена. Можно положить свои любимые пряности: гвоздику и острый перчик.

8. Начинаем укладывать на дно каждой банки специи: зонтики и веточки укропа, листья винограда, веточки эстрагона (тархуна), зубчики чеснока.

9. Заполнять банки начинаем с опусканием на специи огуречной массы в количестве 2-3 ст. ложек. После этого опускаем в банки сами плоды так, как вам удобно: вертикально или горизонтально.

10. Сверху на уложенные овощи начинаем укладывать ложкой протертую массу вместе с соком. Ложкой стараемся протолкнуть массу вглубь банки.

В банке при осмотре не должно быть пустот. Если они будут, то устраняем их добавлением сока.

11. Наполненную банку закрываем крышкой. Итак, процесс приготовления заготовки на зиму огурцы в огурцах закончен. Стерилизовать банки не нужно. Можете сразу же опускать их в погреб.

12. Обязательно через 2 дня проверьте их состояние, потому что пропущенная масса может опуститься вниз и тогда нужно натереть свежий огурец, перемешать его с солью и добавить в банку.

Обязательный осмотр банок

13. Бывает и так, что добавлять ничего не нужно. Вот посмотрите, перед вами банка заполненная 3 дня назад, в которой ничего не осело, она полная и без всяких изменений.

14. А вот еще вторая банка, сделанная 3 дня назад, где тоже ничего не осело. И уже через две недели эти 2 баночки, сделанные 3 дня назад, можно будет попробовать. Вы будете удивлены малосольному вкусу огурчиков.

Самый настоящий вкус у этих плодов проявится где-то через месяц и чем дольше они стоят, тем вкуснее они становятся.

Банки прекрасно хранятся в погребе или холодильнике в течение 1 года.

15. Понятно, что рассчитать приготовление протертой массы невозможно. Поэтому всегда имейте в запасе несколько  плодов в запасе, для дополнительной массы.

16. Мы выполнили оригинальный рецепт огурцы в огурцах, который очень выгоден. А выгоден он тем, что зимой вы сможете кушать целые плоды обычным способом, а вот измельченную массу можете использовать для рассольника и приготовления соусов.

17. Сегодня мы приготовили малоизвестный рецепт, про который расскажите своим знакомым и сами сделайте, поверьте, не пожалеете.

Огурцы в собственном соку в 3 литровой банке

Сейчас будем готовить овощи в собственном соку, где нужно понимать о том, что это и есть огурцы в огурцах на зиму.

Этапы приготовления:

1. Подготовим два вида огурцов: одни мелкие — для посола, другие крупные, перезрелые пригодятся для пюре.

Как совет: Все вымытые огурцы должны быть сухими, иначе закиснут.

2. Крупные огурцы пропускаем через мясорубку в отдельную посуду.

3. На дно стерилизованной и сухой банки положим зелень: лист хрена, зонтики и веточки укропа, листья черной смородины, листья вишни и порезанные зубчики чеснока в количестве 3 штук.

Зелень должна хорошо закрыть дно банки.

4. На зелень рассыпаем 1 ст. ложку соли (йодированную соль не кладем) чуть с горкой.

5. Затем кладем пропущенное пюре. В пюре кладем мелкие огурцы с таким расчетом, чтобы пюре и плоды заполняли полбанки. Следующим слоем выкладываем ту же самую зелень, которую положили на дно банки.

6. На второй слой зелени рассыпаем снова 1 ст. ложку соли, затем пюре и мелкие огурцы. Пюре должно покрывать огурцы полностью. На пюре кладем третий слой зелени.

Сверху слоя зелени должен лежать лист хрена, он не даст зарождаться плесени.

7. Сверху всей зелени кладем третью (последнюю) ст. ложку соли. Лучше банку оставить немного неполной, чтобы было место для брожения. Банку закрываем пластмассовой крышкой. В погребе банки хорошо стоят до весны.

Весной огурцы могут немного закиснуть и их можно реанимировать, для этого делается свежий раствор: 3 ст. ложки сахара на 1 литра воды.

Согласно этого рецепта огурцы в огурцах получаются нежными и душистыми. Пюре можно использовать в салаты или в рассольник.

Видео о том, как приготовить огурцы в огуречном рассоле на зиму хрустящие

Посмотрите видео в котором автор рассказывает о рецепте со вкусом детства. Готовится необычный рецепт легко и все действия понятны.

В сезон заготовки овощей на зиму, я старалась преподнести для вас интересные способы заготовки огурцов на зиму. Если вы приняли решение повторить хотя бы один из предложенных рецептов, значит я старалась не зря.

Читайте также:

Удачного вам консервирования и с приятным настроением !

willcomfort.ru



Огурцы в томатной заливке с пастой

В широких кругах любителей хрустящих огурчиков с пикантным вкусом этот рецепт малоизвестен, но если доведется попробовать, то обязательно записывается рецепт и передается из рук в руки.

Огурцы в томатной пасте

Для заготовки на зиму огурцов таким необычным способом подойдут и маленькие корнишоны, и переросшие плоды.

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 5 кг,
• томатная паста – 1 л,
• вода – 1 л,
• сахар рафинад – 200 г,
• соль поваренная без йода – 3 ст. ложки,
• растительное масло без запаха – 1 стакан,
• уксус столовый – 1 стакан.

Процесс приготовления:

5 кг огурчиков промываются в холодной воде и нарезаются кружочками шириной 0,5 см.

В глубокой посуде готовится соус для огурцов. Смешивается 1 литр томатной пасты с таким же количеством чистой воды, добавляется 200 гр. сахарного песка, 3 столовые ложки соли крупного помола (не йодированной), 1 стакан растительного масла. Масса тщательно размешивается, ставится на огонь, доводится до кипения и кипит 2-3 минуты.

В кипящую жидкость выкладываются нарезанные огурцы, наливается стакан столового уксуса. Все перемешивается и варится 5 минут.

Затем салат из огурцов в томатном соусе быстро раскладывается в стерильные банки, которые закрываются железными крышками (их нужно прокипятить заранее). Банки с огуречным салатом переворачиваются вверх дном, укутываются в одеяло и оставляются в таком виде до полного остывания.

Хранить огурцы в томатной пасте можно при комнатной температуре.

За рецепт и фото заготовки благодарим Марину Александровну.

Возможно, вам будет интересно как сделать консервированные маринованные огурцы с кетчупом чили:

Рецепт огурцов с кетчупом —>>

С уважением, Анюта.

Огурцы в томатной заливке на зиму по простому пошаговому рецету с фото

Категория:

Огурцы на зиму

Автор:

Александр Беридзе

1 литровая баннка В представленной статье подробно обсуждается нехитрая технология консервирования огурцов в томатной заливке на зиму. Предложенный рецепт уникален тем, что для его реализации можно использовать не только молодые свежие огурчики, но и переспелые или большие овощи – в любом случае консервированные огурцы будут мягкими с интересным кисло-сладким привкусом и тонким свежим ароматом.

Кухонная техника и утварь: электроплита, большая кастрюля для стерилизации, кухонные весы и другие мерные принадлежности, разделочная доска и острый нож, литровая стеклянная банка с крышкой, половник, теплое одеяло, плотная ткань, бумажные полотенца.

Собираем консервацию

Ценителям мягкого вкуса, практически такого же, как у свежего овоща, бесспорно, понравится эта заготовка на зиму. Уверяю вас этот рецепт обязательно стоит попробовать! А после не забудьте оставить свой отзыв в комментариях относительно вкусовых достоинств данной консервации. Приятного аппетита!

Ингредиенты

душистый перец

4-6 горошин

лавровый лист

1-2 шт.

свежий или сушеный зонтик укропа

1 шт.

чеснок

2 зубчика

огурцы

400-500 г

бутилированная вода

1,5 л

сахарный песок

250 г

поваренная соль

30 г

томатной пасты

200 г

столовый уксус 9%

200 мл

Время приготовления:

35 минут

Последовательность приготовления

1. Литровую стеклянную банку хорошенько моем, а затем полностью высушиваем.
2. На дно банки опускаем 4-6 горошин душистого перца, 1-2 лавровых листика и 1 свежий или сушеный зонтик укропа.
3. Туда же добавляем два зубчика чеснока, предварительно разрезав их вдоль пополам.
4. Огурцы в количестве 400-500 г тщательно промываем проточной холодной водой, после чего насухо просушиваем их бумажными полотенцами.

Заключительный этап

1. Разрезаем каждый овощ на небольшие брусочки. Если вы используете большие огурцы, тогда разрежьте их пополам, а затем каждую половинку еще на четыре части. Плотно укладываем нарезанные огурцы в банку, наполняя ее по самое горлышко.

Проводим стерилизацию

• Дно большой емкости, в которой собираемся стерилизовать консервацию, выстилаем плотной тканью.
• Поверх ткани ставим заполненные огурцами банки. Обратите внимание, что в банках кроме специй и огурцов больше ничего нет – это сухая стерилизация.
• Заливаем в кастрюлю проточную холодную воду. Жидкость должна доставать до «плечиков» банки, не более, иначе в процессе стерилизации вода попадет в банки и ваши усилия будут потрачены впустую.
• Накрываем кастрюлю крышкой и с момента закипания воды стерилизуем банки с содержимым на протяжении 10 минут.

1. В подходящую кастрюлю заливаем полтора литра бутилированной воды и 200 мл столового уксуса.
2. Туда же добавляем 250 г сахарного песка, 30 г соли и 200 г томатной пасты.
3. Тщательно все размешиваем и отправляем на средний огонь.
4. Как только жидкость закипит, варим рассол с момента закипания до полного растворения крупинок сахара и соли.
5. Заполняем стерилизованные банки с огурцами приготовленным рассолом. Завинчиваем банки плотными крышками и переносим их в темное место.
6. Переворачиваем консервацию верх дном и закутываем ее в теплое одеяло. Оставляем огурцы в таком виде до полного остывания, а затем переносим в прохладное место для хранения.

Видеорецепт приготовления

На этом видеоролике подробно показано, как собственноручно законсервировать огурцы в томатной заливке на зиму, согласно рекомендациям вышеописанного рецепта.

Огурцы в томате (томатном соусе) на зиму — обалденные рецепты

Не так давно узнала, про необычную заготовку, а именно про огурцы в томате. Меня этот рецепт привлек тем, что на него уходит много овощей. И корнишоны закрыли, и помидоры использовали. Но оказывается, их можно делать и с томатной пастой и даже с кетчупом.

Заливка получается очень вкусная и ее можно пить отдельно, как томатный сок.

Саму заготовку можно готовить со стерилизацией и без нее. Но, говорят, что без дополнительного проваривания на плите, огурчик остается хрустящим и упругим. И многим это очень нравится.

А еще этот рецепт интересен тем, что можно брать не только сорта для закатки, но использовать большие переросшие салатные плоды. Потому что их можно нарезать на кружочки и так же успешно закрыть. Зато перед подачей на стол их даже резать не нужно. Просто открыл банку и выложил содержимое в салатницу.

Конечно, это вариант не для Оливье. Для таких салатов лучше подойдут огурцы, приготовленный холодным способом или в разных маринадах.

Этот же вариант для закусок. Ну, например, подать к шашлыку или печеной картошке. Все, кто готовил по приведенным ниже рецептам в один голос утверждают, что получается очень вкусно.

Важно помнить, что овощи перед консервированием лучше снимать поутру. Мы ведь с вами поливаем грядки вечерком, когда уже не так жарко и душно, а солнышко не может сжечь листья. За ночь влага через корни и стебли напитывает наши плоды, а утром их как раз пора снимать для заготовок.

Также их нужно обязательно замочить минимум на полчаса. Это поможет плодам впитать меньше рассола и уровень жидкости в банке не изменится. Да и сами огурчики станут более упругими и хрусткими.

Если же вы плоды покупаете, то советую их сначала замочить в содовом растворе. Этот поможет нитратам выйти из кожуры и мякоти и не нанести вашему организму вреда. Кто знает, чем обрабатывали теплицы с этими овощами в процессе выращивания. Для раствора возьмите 2 ст.л. на 1 литр воды. Замачивать нужно минимум на 15 минут.

Еще важно помнить, что на 1 литровую банку плотно утрамбованных огурцов идет примерно 0,5 л жидкости. Это важно учесть, когда будете делать расчеты, сколько литров томатного соуса вам понадобится.

Перед наполнением баночек заготовкой нужно их обработать высокой температурой, чтобы внутри они были стерильными.

Огурцы в томате на зиму — обалденный рецепт «Пальчики оближешь»

Начнем с самого распространенного способа приготовления консервации со стерилизацией. В остальных вариантах мы больше этого делать не будем, потому что будем заранее прогревать огурцы кипятком.

Использовать можно, как самодельный так и покупной томатный сок. А можно разбавить пасту. Ведь по сути — это концентрированная помидорная мякоть.

Этот рецепт рассчитан на 4 литровые банки. Поэтому, если у вас больше корнишонов, то маринад и количество ингредиентов нужно увеличить в нужное вам количество раз.

Ингредиенты:

• 4 дольки чеснока (по 1 на банку),
• базилик,
• 2 ст.л. каменной соли,
• 200 г томатной пасты,
• 200 г уксуса,
• 200 г сахарного песка,
• 1 литр воды,
• по пучку петрушки и укропа.

1. Пока огурцы замачиваются 3 часа, нужно простерилизовать литровые банки.

2. В каждую литровку кладем по три веточки петрушки, укропа. По зубку чеснока.

По 1 ч.л. добавляем базилик.

3. Вертикально выкладываем корнишоны.

4. Готовим маринад: наливаем 1 литр воды, высыпаем сахарный песок, соль и 200 г томатной пасты. Размешиваем и ждем появления кипящих пузыриков.

5. После этого выливаем соловый 9% уксус. Сразу кипящий соус заливаем в литровки.

6. Накрываем крышку и ставим стерилизовать. На дно кастрюли укладываем полотенце, ставим баночки и наполняем теплой водой. Как она закипит, мы их стерилизуем 20 минут.

Закрываем крышки, переворачиваем и даем остыть естественных образом. Убираем на зиму в подвал или кладовку.

Консервированные огурчики в томатном соусе без стерилизации

Этот способ приготовления намного быстрее, нежели предыдущий. А сами плоды потом остаются более зеленого цвета, да и хрустят намного сочнее.

Закроем примерно 6 литровок.

На 1 литр сока: 

• 2 стол. ложки соли,
• 4 стол. ложки сахара,
• 4 стол. ложки 9% уксуса,
• 2 гвоздички,
• 4-5 горошин перца,
• 1 лавровый лист,
• жгучий перец,
• 4 чесночных зубка,
• Зонтики укропа, листочки хрена.

1. Огурцы собирать лучше с утра и на 1 час замочить в воде.

2. Из треснутых, больших помидоров делаем томатный сок. Его можно добыть из плодов с помощью блендера, комбайна или мясорубки.

3. Измеряем количество получившегося сока и заливаем его в кастрюлю.

4. На 1 банку режем 3 зубчика чеснока, зонтик укропа, кусочек корня хрен или лист.

5. У каждого огурчика обрезаем кончики и плотно укладываем в литровки.

6. Сверху кладем зонтик укропа и кусочек жгучего перца. Накрываем кипяченными металлическими крышками.

7. Нагреваем до кипения воду и заливаем ею на первый раз содержимое литровок. Огурцы прогреваются минут 15. После этого жидкость сольем.

8. А пока идем заниматься томатным соком.

Ставим кастрюльку с мякотью томатов на плиту и добавляем приправы.

Количество ингредиентов умножаем на тот объем, который получился у вас.

Высыпаем нужное приправы, уксус лучше добавить после закипания. Массу нужно хорошо перемешать, чтобы кристаллики соли и сахара не чувствовались на дне.

Когда добавите уксус, дайте соку еще раз закипеть, а пока идем сливать ненужную воду из заготовок.

9. Затем сразу наполняем банки по самое горлышко кипящим соусом и сразу их закручиваем.

И укутываем в старую теплую одежду, там они доварятся, а еще изменят цвет и станут оливковыми.

Так они простоят 2 суток. Затем их можно будет спускать на хранение.

Острые маринованные огурца с кетчупом чили в литровых банках

Чтобы разнообразить вкус примерно одинаковых рецептов, советую использовать натуральный кетчуп со жгучим перцем. У нас такие соусы называются «Чили». Честно, крое как в этой заготовке я такой вид кетчупа не люблю, все больше предпочитаю «Томатный». Но именно в эту заготовку лучше добавить поострее.

Обратите внимание, что здесь мы не используем дополнительных специй, типа перца горошком или лаврового листа. Все потому что они сильно усиливают оттенок кетчупа, и становится будто не так нежно.

Внимательно читайте состав покупок. Насколько натуральный вы покупаете продукт. Там не должно быть никаких ГМО и дополнительных консервантов.

Ингредиенты:

• чеснок,
• листья черной смородины,
• укроп,
• 75 мл 9% уксуса,
• 100 г сахара,
• 8 ст.л. соуса чили,
• 5 ст.л. соли.
• на 4 л банки.

1. На дно литровок укладываем листья смородины, укропчик, чеснок.

2. У огурцов срезаем попки и утрамбовываем их в емкости.

3. Затем кипятим чистую воду и заливаем ею огурчики. Прогреваем овощи и прикрываем крышками. Оставляем примерно на полчаса.

4. Делаем рассол. В кастрюлю выдавливаем кетчуп, наливаем уксус и высыпаем соль с сахаром.

И в эту смесь сливаем воду с огурцов. Перемешиваем и ставим нагреваться на огонь.

5. Как только закипит снова разливаем по баночкам. И закатываем крышки.

Убираем под шубу для естественной стерилизации салата.

Самый вкусный рецепт с болгарским перцем в томатном соке

Есть интересная вариация этой заготовки. В нее идут резаные некондиционные плоды. Поэтому этот рецепт тоже очень любят.

Для усиления вкуса возьмем немного болгарского и жгучего перца.

Уксус лучше брать 9%, но можно использовать и эссенцию.Только ее количество нужно снизить в 3 раза. Так на литр сока хватит и 1 неполной столовой ложки эссенции.

Ингредиенты :

• огурцы — 1,5 кг,
• томаты — 1 кг.,
• перец сладкий — 2 шт.,
• перец острый — 1 шт.,
• чеснок — 4 зубчика,
• масло подсолнечное — 60 мл.,
• уксус 9% — 4 ст.л.,
• сахарный песок — 2,5 ст.л.,
• соль — 2 ст.л.

Выход — 2 литра.

1. Огурцы замачиваем в воде на 2 часа.

2. Томаты очищаем от кожурки. Каждый помидор надрезаем. Ошпариваем их кипяточком, ждем 2 минуты. Воду сливаем, а с самих плодов убираем кожурку.

3. Мякоть режем на дольки и измельчаем блендером.

4. Сок наливаем в кастрюлю и ставим на плиту на 15 минут.

5. Весь перчик помыть, убрать семена и мякоть нарезать в блендер. Нам нужно получить из них кашеобразную смесь, поэтому можно измельчать не только в блендере, а, например, в мясорубке.

6. Через 20 минут к помидорам добавляем перцы, сахар, соль и подсолнечное масло. Перемешиваем и варим 10 минут.

7. А пока нарежем огурцы кружками. Выкладываем их в томатную пасту, даем закипеть и варим 5 минут.

8. Затем продавливаем через пресс чеснок и выливаем уксус. Перемешиваем и варим на 1 минуту. Пробуем на вкус и если необходимо добавляем соль или сахар.

9. Снимаем с огня и раскладываем по стерилизованным банкам.

10. Накрываем прокипяченными крышками и закатываем. Убираем под шубу до полного остывания.

Видео рецепт заготовки в томатной пасте с чесноком

Еще один интересный вариант приготовления, где используется томатная паста. Я для вас подобрала рецепт в формате видео, чтобы вам было более ясно, как готовить такую заливку.

Специи можно класть разные. Начиная от чеснока и укропа, заканчивая корой дуба и эстрагоном. Но по мне так, этот рецепт очень самодостаточен и не требует большого количества пряностей и добавок.

Салат с резанными огурцами и луком в помидорной заливке

Еще один необычный вариант приготовления с луком или цибулей, как его называют на Украине. Здесь мы возьмем много овощей и будем варить из них вкусную заливку.

Ингредиенты:

• 5 кг огурцов,
• болгарский перец — 3 кг,
• помидоры — 2 кг,
• лук — 2,5 кг,
• 1 головка чеснока,
• соль — 3 ст.л.,
• 200 мл подсолнечного масла,
• 0,5 ст. уксуса,
• сахарный песок — 200 г.

1. Огурцы промываем и срезаем кончики.

2. Кольцами нарезаем лук. Пластинками режем чеснок. Перец промываем, очищаем и режем полосками.

3. В кашу перемалываем помидоры и перец.

4. Помидорную массу и измельченный болгарский перчик ставим на плиту, доводим до кипения. Туда же добавляем чеснок, кориандр, перец и лаврушку. Провариваем заливку 12 минут.

5. Выкладываем лук, соль, перец, нерафинированное масло и уксус. Перемешиваем и даем кипеть 8 минут.

6. Выкладываем огурцы, варим 15 минут и раскладываем в баночки.

Накрываем крышками и закатываем ключом.

Вот такие рецепты с целыми и резаными корнишонами вы можете взять себе на вооружение. И ведь здоровью, что можно использовать переросшие и не очень красивые плоды. Мы их и не выкидываем и не копим на веранде. По мне так огурцы в томате должны уже начинаться тогда, когда самые красивые первые овощи были закрыты в прозрачном маринаде.

Салат из свежих огурцов в томатной заливке. Рецепты консервирования на зиму: огурцы в томатном соке

В статье обсуждаем, как приготовить огурцы в томатной заливке на зиму. Рассказываем об обалденных рецептах приготовления резаных огурцов в томатной, томатно-чесночной заливке, без уксуса и стерилизации. Вы узнаете об особенностях приготовления этих блюд, как придать им пикантности.

Консервирование огурцов — процесс нелегкий, так как этот нежный продукт довольно легко испортить. Для того, чтобы банки с готовым блюдом не взрывались, рекомендуется во время приготовления всегда использовать уксус.

Перед работой обязательно вымойте руки и весь инвентарь. Простерилизуйте банки для консервации, можете выдержать их четверть часа в горячей духовке. Крышки для закрутки необходимо прокипятить 3-5 минут, затем высушить.

Соблюдение этих правил поможет приготовить отличное блюдо, которое будет вас радовать отменным вкусом и долго храниться.

Рецепт острых огурцов в томатной пасте

Отличительной чертой таких огурцов в помидорной заливке является пикантный, острый вкус. При этом сам соус готовится легко и быстро.

Особое внимание следует уделить томатной пасте, следует использовать только качественную. Ее консистенция должна быть однородной и густой, красно-бардового или красно-рыжего оттенка. Также в составе должен отсутствовать крахмал. Открытую банку с пастой необходимо хранить в холодильнике, предварительно залив ее сверху тонким слоем растительного масла (можно заменить поваренной солью). Перец следует брать красный молотый.

Вам понадобится:

• огурцы — 2,5 кг;
• уксус 9% — 2,5 ст.л;
• чеснок — 1 кг;
• томатная паста — 60 г;
• оливковое масло — 110 мл;
• сахар — ¼ стакана;
• соль — 3 ч.л;
• перец — 3 г;
• острая паприка — 2 г.

Как приготовить:

1. Вымойте огурцы, после чего нарежьте их крупными кольцами.
2. Очистите, мелко нарежьте чеснок.
3. Смешайте все продукты, кроме уксуса, после чего оставьте их на 20-30 минут.
4. Пересыпьте состав в кастрюлю, затем поставьте ее на медленный огонь.
5. Варите смесь в течение 30 минут, регулярно ее помешивая.
6. Снимите кастрюлю с плиты, влейте уксус, размешайте.
7. Приготовленную массу пересыпьте в банки, закатайте.
8. Банки поставьте на пол крышками вниз, накройте шубой или теплым одеялом до полного остывания.

Видео: Маринованные огурцы в томатной пасте

Фото огурцов с томатной заливкой без стерилизации

Огурцы в томатной заливке без стерилизации

В этом рецепте используется много зелени, самыми важными из которых является хрен и укроп. Их нужно обязательно добавить, другую же зелень используйте по желанию (она дает приятное послевкусие). Огурцы должны быть среднего размера.

Вам понадобится:

• огурцы — 1 кг;
• помидоры — 1,2 кг;
• сахар — 2,5 ст.л;
• соль — 50 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• красный перец (горький) — 1 шт;
• гвоздика — 3 шт;
• черный перец (горошек) — 10 шт;
• уксусная эссенция — ¼ ч.л;
• аспирин — 1 таблетка;
• эстрагон — 2 ветки;
• хрен, укроп, вишня, смородина — по 2 листика.

Как приготовить:

1. Приготовьте томатный сок без семечек.
2. На дно банки (0,5 л) поместите острый перец, чеснок.
3. Вымойте огурцы, после чего плотно расположите их в банке, перекладывая с зеленью.
4. Нагрейте воду, после чего вылейте кипяток в банку. Дождитесь, пока вода остынет, слейте ее и залейте новым кипятком.
5. Приготовьте маринад — добавьте в кипящий томатный сок соль, перец горошком, сахар. Состав должен хорошенько прокипеть.
6. Слейте воду из банки, добавьте уксус, аспирин, после чего залейте томатным соком. Следите за тем, чтобы огурцы хорошенько покрылись маринадом.
7. Закатайте банку, переверните ее крышкой вниз, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.

Фото резаных огурцов с помидорной заливкой

Резаные огурцы с томатной пастой

На приготовление такой заготовки у вас уйдет мало времени. Использовать такой рецепт можно в том случае, когда у вас отсутствуют помидоры (их заменяют томатной пастой).

Вам понадобится:

• огурцы — 1 кг;
• лук — 1 головка;
• чеснок — 6 зубчиков;
• черный перец — 2-3 горошины;
• уксус 9% — 50 мл;
• оливковое масло — 2,5 ст.л;
• вода — 0,4 л;
• сахар — 2,5 ст.л;
• соль — 2 ч.л;
• томатная паста — 6 ст.л.

Как приготовить:

1. Вымойте огурцы, после чего нарежьте их кольцами.
2. Мелко порубите лук, чеснок.
3. Пасту залейте водой, добавьте масло, соль, сахар, перец.
4. Поставьте маринад на плиту, после закипания добавьте огурцы и лук.
5. Варите смесь в течение 10 минут, регулярно помешивая.
6. За 2-3 минуты до готовности добавьте уксус, чеснок.
7. Готовое блюдо разлейте по банкам, закатайте.

Фото огурцов в томатной заливке и с болгарским перцем

Огурцы с томатным соком и болгарским перцем

Ингредиенты:

• томатный сок — 700 мл;
• чеснок — 6 зубчиков;
• соль — 1,5 ст.л;
• уксусная эссенция 70% — 5 мл;
• сахар — 75 г;
• огурцы — 1,5 кг;
• сладкий перец — 0,25 кг.

Приготовление:

1. Помойте огурцы и перец. Нарежьте огурчики кружочками, а перец — тонкими полосками.
2. Добавьте сахар и соль в томатный сок, после чего поставьте состав на плиту.
3. После закипания смеси бросьте в нее нарезанные овощи, затем варите еще 10 минут.
4. Натрите чеснок на мелкой терке.
5. За 2-3 минуты до готовности добавьте измельченный чеснок, уксусную эссенцию.
6. Быстро разложите смесь по банкам, закатайте и утеплите их.

Фото огурцов в томатной заливке без уксуса

Рецепт огурцов в томате без уксуса на зиму

Несмотря на то, что уксус лучше сохраняет закрутку с огурцами, в этом рецепте его не нужно использовать.

Вам понадобится:

• чеснок — 6-8 зубчиков;
• огурцы — 2 кг;
• соль — 40 г;
• томатный сок — 1 л.

Как приготовить:

1. Замочите огурцы в холодной воде на 5-6 часов, затем хорошенько их промойте.
2. Томатный сок вылейте в кастрюлю, после чего поставьте на огонь. Как только состав закипит, добавьте соль и размешайте.
3. Огурцы поместите в кипящий томатный сок на минуту, после чего достаньте их при помощи дуршлага.
4. На дно заранее простерилизованных банок поместите измельченный чеснок, затем бланшированные огурцы.
5. Вылейте в банку горячий томатный сок до самого верха, после чего закатайте и утеплите до полного остывания.

Фото салата «Пальчики оближешь»

Рецепт салата “Пальчики оближешь”

Такое блюдо придется по душе как взрослым, так и детям.

Вам понадобится:

Как приготовить:

1. При помощи мясорубки измельчите помидоры и перец.
2. В приготовленную массу добавьте масло, соль, сахар.
3. Поставьте состав на плиту, прокипятите четверть часа.
4. Вымойте огурцы, затем нарежьте их кружочками шириной 3-5 см. Добавьте состав в кипящую массу, варите еще 10 минут.
5. Мелко нарежьте чеснок, добавьте его в кипящую массу, влейте уксус. Варите еще 5 минут.
6. Приготовленную массу разлейте по банкам (0,5 л), закупорьте и укутайте до полного остывания.

Для придания большей остроты блюду используйте как можно больше острого перца.

Наличие чеснока в блюде придает ему пикантность

Огурцы в помидорной заливке с чесноком

Такое блюдо имеет оригинальный внешний вид и пикантный вкус. Готовится оно быстро и просто.

Продукты:

• помидоры — 1,2 кг;
• оливковое масло — 5 ст.л;
• огурцы — 2,5 кг;
• соль — 2 ст.л;
• сахар — ½ стакана;
• чеснок — 0,12 кг;
• уксус 9% — 1,5 ст.л.

Приготовление:

1. Вымойте огурцы, затем нарежьте их частями по 5-7 см длиной, при необходимости удалите семена.
2. Томаты пропустите через соковыжималку. При ее отсутствии пробланшируйте помидоры, снимите с них кожицу и протрите через сито, убрав семена.
3. В приготовленную томатную массу добавьте масло, соль, сахарный песок.
4. Поставьте состав на средний огонь.
5. Регулярно помешивая смесь, варите ее в течение 10 минут.
6. Высыпьте в смесь нарезанные огурчики, затем кипятите еще 20 минут. Для того, чтобы огурцы были хрустящими, не нужно их передерживать на огне.
7. Натрите чеснок на мелкой терке. Затем добавьте его в конце готовки, влейте уксус.
8. После закипания салата снимите емкость с плиты, перелейте в банки и закупорьте.
9. После полного остывания уберите банки в прохладное темное место.

Как видите, приготовить вкусные огурцы в томатной заливке на зиму довольно просто. Помните, после того, как вы закатаете банку, обязательно утеплите ее при помощи одеяла или теплой куртки. И только после полного остывания уберите в подвал или другое темное прохладное место.

Видео: Обалденные огурцы на зиму в томате

Казалось бы, что может быть особенного в сочетании томатов, лука и огурцов? Однако это сочетание ингредиентов является классикой домашнего консервирования. Из них можно приготовить потрясающий салат из огурцов на зиму в томате – пальчики оближешь, какой вкусный он получается!

Огурчики отменно сочетаются с томатами (томатным соком), поэтому заготовка получается неимоверно сочной и вкусной! Такой салат будет отличным дополнениям к блюдам, приготовленным из картофеля или макаронных изделий.

Салат из огурцов на зиму в томате «Пальчики оближешь»

Составляющие ингредиенты:

• Огурцы свежие – 1,5 кг;
• Свежие томаты «Сливка» (плотные и крепкие) – 1,5 кг;
• Салатный лук – 800 г;
• Рафинированное растительное масло – 300 мл;
• Соль поваренная – 50 г;
• Сахарный песок – 60 г;
• Столовый 9% уксус – 60 мл.

1. Сложите овощи в миску и тщательно вымойте. Затем переложите их в дуршлаг и оставьте на некоторое время — необходимо, чтобы с них стекла вся излишняя жидкость. Далее овощи следует нарезать: огурцы кружочками, томаты дольками, а лук – полукольцами.
2. Сложите все подготовленные овощи в толстостенную эмалированную кастрюлю, добавьте сыпучие специи, полейте маслом и уксусом.
3. Очень аккуратно, стараясь минимизировать повреждение целостности томатных долек, перемешайте содержимое кастрюли, воспользовавшись деревянной лопаткой, и поставьте ее на огонь.
4. Доведите содержимое до кипения, убавив огонь до минимально возможного. Кипятите под закрытой крышкой на протяжении последующих 20 минут.
5. Горячий салат расфасуйте по стерильным баночкам, тут же укупорьте и оставьте до полного охлаждения, перевернув баночки вверх дном.

Консервация хранится в темном прохладном месте – подвал послужит идеальным вариантом. Кстати, если после расфасовки у вас осталось какое-то количество салата, вы можете подавать его к столу уже сейчас, непосредственно после охлаждения.

Хозяйке на заметку: Для того чтобы огурчики в салате оставались сочными и хрустящими, их перед приготовлением необходимо сразу после мытья залить чистой холодной водой и оставить в таком состоянии на несколько часов.

Салат из огурцов в томатном маринаде

Ингредиенты для приготовления:

• Томатная паста – 1 л;
• Огурцы – 4,5 кг;
• Сладкий болгарский перец – 3 шт.;
• Чеснок (зимнего сорта) – 250-270 г;
• Петрушка – пучок;
• Черный перец (горошек) – 12 шт.;
• Лист лавра – 2-3 шт.;
• Каменная соль – 50 г;
• Сахар кристаллический – 1,5 ст.;
• Столовый уксус – 1 ст.;
• Подсолнечное масло – 1 ст.

Поэтапное описание приготовления:

1. Овощи и зелень вымойте, обсушите. Огурцы нарежьте колечками, средней толщины, сладкий перец нарежьте соломкой, а чеснок и пучок петрушки мелко нарубите.
2. Приготовленную таким образом салатную массу соедините с томатной пастой и всеми остальными ингредиентами (соль, уксус, сахар, перец, масло и лаврушка), а затем перемешайте.
3. Поставьте массу на огонь и после закипания варите около 20-25 минут.
4. Горячий салат разложите по стерильным баночкам и закатайте. Укутайте баночки в одеяло и оставьте на сутки. Затем уберите на хранение в подвал.

Салат, приготовленный на зиму из томатов и огурцов, по вкусу несколько напоминает такую заготовку, как лечо. Его можно подавать к столу в дополнение к отварному картофелю и блюдам, приготовленным из ваших любимых круп.

С еще одним вариантом приготовления закуски вы можете ознакомиться в этом видео. В нем поэтапно описываются все нюансы и тонкости заготовления этой потрясающей закуски.

Консервированный салат «Арунда» из огурцов в томатном соке

Ингредиенты:

• Томатный сок – 2 л;
• Огурцы – 5 кг;
• Перец (паприка) – 3-4 шт.;
• Чеснок – 2 головки;
• Уксус яблочный 6% — 100 мл;
• Сахар-песок – 2/3 стакана;
• Каменная соль – 75 г;
• Масло подсолнечное – 250 мл.

Приготовление:

1. Овощи переберите, вымойте и, при необходимости, почистите (перец и чеснок).
2. Огурцы нарежьте произвольными дольками. Чеснок и паприку измельчите при помощи блендера.
3. Томатный сок соедините со специями (кроме уксуса) и измельченными паприкой и чесноком. Доведите до кипения. Затем введите нарезанные огурчики.
4. По рецепту салат следует проварить на протяжении 10 минут при слабом кипении. В самом конце влейте яблочный уксус, перемешайте и сразу же расфасуйте его по стерильным 0,5 л баночкам. Закатайте, укутайте в плед и оставьте до охлаждения. Храните в темной прохладной кладовой.

Салат из огурцов на зиму в томате «Пальчики оближешь» когда-то стал для меня настоящим открытием. Рецептом со мной поделилась знакомая (хотя поначалу я его восприняла скептически). Заготовка получается неимоверно вкусной, сочной и в то же время хрустящей. Теперь я ее готовлю каждый сезон, как только начинают созревать огурцы. Если вы хотите, чтоб ваша закатка получалась более ароматной и полезной – используйте для приготовления не томатную пасту или же покупной томатный сок, а непосредственно свежие томаты (можно перекрученные через мясорубку).

Посмотрите, очень подробное видео.

Консервированием ассорти из огурцов и помидоров вряд ли кого-то удивишь. Я предлагаю заготовить на зиму огурцы в томатном соусе, где два овоща будут соседствовать, но с совершенно необычным вкусом. Попробовав, вы захотите сделать это еще раз.

Даю несколько обалденных рецептов – с луком, чесноком, без стерилизации. Выбирайте и маринуйте.

Как сделать вкусные огурцы в томате

Для заготовки можно брать любые зеленцы, в том числе и переросшие, кривые, поскольку имеется возможность самой решить, резать овощ или мариновать целым. Однако лучше, если огурчики будут одинакового размера и небольшие. Тогда они будут красиво смотреться на столе, нежнее на вкус, просолятся равномернее.

• Не пренебрегайте замачиванием огурцов перед консервированием. Уйдут ненужные нитраты, овощи станут упругими, наполненными влагой.
• Если выберете рецепт без стерилизации, тщательно обработайте крышки и банки, здесь без данной процедуры не обойтись. Иначе заготовка может забродить.

Классический рецепт огурцов в томатном соусе

Традиционный вариант зимней заготовки в томате. Берите классический соус, кисло-сладкий, без добавок.

Выход: 9 пол литровых банок или 6 на 750 мл.

Возьмите:

• Зеленцы – 5 кг.
• Томатный соус – 200 мл. Вода – 1,5 литра.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Подсолнечное масло – 50 мл.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Лук – 250 гр.
• Чеснок 8-9 зубчиков.
• Соль – 60 гр.
• Горошины черного и душистого перца – по 5 шт.
• Лавровый листик, укроп.

Как закатать огурцы на зиму:

1. У чистых огурчиков обрежьте кончики, замочите на 2-3 часа.
2. Незадолго до окончания заданного времени подготовьте к консервации остальные ингредиенты.
3. Почистите лук, поделите кольцами. Зубчики чеснока измельчите прессом в кашицу, или меленько нарежьте.
4. На донышко чистых банок положите по укропному зонтику, чесночную кашицу. Плотно вложите огурчики целыми или кусочками.
5. Верх укройте луковыми колечками.
6. Сварите маринад, вскипятив воду с солью и сахаром. Добавьте томат, перец, лавровый листик. В конце плесните уксус.
7. Дайте сильно закипеть и залейте баночки. Прикройте крышками.
8. Баночки необходимо простерилизовать. Как это делается, думаю, все знают. Обязательно подложите под банки ткань, чтобы они не прыгали и не перемещались по кастрюле.
9. Ёмкости на 0,5 литра стерилизуйте 10-15 минут. Отсчет времени ведите от момента закипания.
10. Закрутите банки, переверните и охладите. Хранить можно в кладовке, не соблюдая холодный температурный режим.

Огурцы в томате без стерилизации

Не менее чудесный рецепт, только намного проще в заготовлении.

Возьмите:

Количество ингредиентов дано на 2 литра томатного маринада.

Огурцы – 5 кг.

• Томатная паста – 500 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Головки чеснока – 3 шт.
• Столовый уксус – 100 мл.
• Соль – 50 гр.
• Гвоздика – 6-8 палочек.
• Веточки петрушки, лавровый лист.

Пошаговый рецепт заготовки:

1. Помытые, с обрезанными кончиками, огурчики замочите, слейте жидкость и чуток обсушите.
2. Простерилизуйте баночки любым способом (обдав кипятком, в духовке и прочими вариантами).
3. Вложите в банки зубчики чеснока. Далее уложите вымоченные огурцы.
4. Залейте банки кипятком и подержите ¼ часа, чтобы овощи успели прогреться.
5. Слейте остывшую воду в кастрюлю. Замерьте её объем. Если заливки окажется больше, чем 2 литра, рассчитайте, сколько нужно добавить специй.
6. Доведите слитую жидкость до закипания, добавьте томат, соль, уксус и сахаром. Дайте покипеть пару минут.
7. Наполните банки до горлышка, закрутите и остудите в перевернутом состоянии. Хранить можно в любых условиях, даже в комнате.

Салат из огурцов в томате – обалденный рецепт

Если нарежете зеленцы мелко, получится очень вкусный салат в томатной заливке – остренький, нежный.

Потребуется:

• Овощ – 5 кг.
• Томатный соус, классический – пол литровая банка.
• Головки чеснока – 3 шт.
• Лук – 500 гр.
• Подсолнечное масло – 150 мл.
• Уксус 9 % — 100 мл.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Вода – 250 мл.
• Соль – 50 гр.

Как заготовить салат в томатном соусе:

1. Порежьте огурцы (крупно или мелко решайте сами). Сложите в кастрюлю.
2. Плесните в воду уксус, размешайте, добавьте сахар, соус, соль. Вновь перемешайте.
3. Очистите и измельчите любым способом чеснок с луком. Можно мелко порезать, но лучше порубить блендером в однородную массу. Отправьте в маринад.
4. Перелейте маринад в кастрюлю к зеленцам и поставьте на плиту.
5. После закипания, варите на огне малой мощности. Вскоре огурцы изменять цвет на более светлый.
6. Не переварите, сразу распределите салат по банкам и закатайте.

Видео-рецепт заготовки огурцов в томатном соусе. Если не уверены в своих силах, смотрите и повторяйте. Удачной вам зимней заготовки.

Несмотря на обилие закаток, которые можно найти в супермаркете, большинство хозяек предпочитает самостоятельно делать домашние заготовки. Это позволит получить самые вкусные и полезные закуски, которые понравятся всем членам семьи. Одним из самых удачных салатов является салат из огурцов в томатной заливке, который можно приготовить на основе томатной пасты или свежих помидоров. В этой статье вы найдете, как приготовить огурцы в томатной заливке на зиму, рецепты с фото, полезные советы и рекомендации.

Пряные огурцы с томатом

Отличная закуска для тех, кто любит пряные и острые блюда. В ее основе лежит большое количество специй, чеснок, хрен и другие компоненты с ярко выраженным вкусом. Закатку лучше готовить на основе домашнего томата. Тогда вкус получается более нежным и свежий.

Компоненты для приготовления блюда из расчета на 3 кг огурцов:

• Сахар – 350 г.
• Красные томаты – 2 кг.
• Чеснок – 150 г.
• Листья и корень хрен – по небольшому кусочку.
• Гвоздика, перец, ветки смородины и другие специи.
• Соль – 100 г.
• Лимонный сок – 70 мл или кислота – 10 г.

Банки вымойте. Подготовьте зелень и специи. Чеснок, хрен и острый перец измельчите. После чего следует приготовить домашний томат. Для этого следует взять мясистые спелые помидоры и измельчить их. Поставьте на маленький огонь и дайте немного потомиться.

Огурцы уложите так, чтобы они занимали половину банки. После чего положите слой зелени и специй и еще половину банки огурцов. Залить банки горячей водой и настоять 15 минут. В томат следует добавить остальные ингредиенты. Воду с огурцов необходимо слить, а вместо нее залить горячий томат. Закатать и укутать банки на сутки.

Огурцы в томате с чесноком

Для получения вкусных и ароматных огурцов на зиму необязательно использовать рецепт с классическим маринадом. Рецепт огурцов в томатной заливке с томатной пастой позволяет получить насыщенный вкус и приятную остроту, и при этом потратить минимум времени на приготовления закатки.

Компоненты:

• Чеснок – 100 г.
• Соль – ½ стакана.
• Уксус – 70 мл.
• Сахар – 2 стакана.
• Томатная паста – 500 мл.
• Огурцы – 2,5 кг.

Подготовьте банки и огурцы. Огурцы замочить на несколько часов. После чего с огурцов срезать края, и поместить их в банку вертикально, чтобы влезло как можно больше овощей. Поместить в банку специи и зелень. Для приготовления таких огурчиков можно использовать любые специи, поэтому можно регулировать остроту заправки. Залить огурцы горячей водой на 20 минут. Воду слить, закипятить и еще раз залить банки. Дать еще раз настоятся и снова перелить в кастрюлю.

Теперь необходимо добавить в маринад томатную пасту, уксус, соль и сахар. Закипятить и снова разлить по банкам. В каждую банку следует добавить по одной таблетки аспирина. Благодаря аспирину огурцы будут лучше храниться. Закатать, перевернуть, а через 24 часа перенести в кладовую.

Огурцы в томате кусочками

Резаные огурцы в томатной заливке – отличный рецепт остренького и пряного салатика. В данном случае можно использовать огурцы различного размера, а также покрученные или подпорченные экземпляры. Для приготовления можно использовать как домашний томат, так и покупную томатную пасту.

Компоненты для огуречного салата:

• Огурцы – 2 кг.
• Уксус – 70 мл.
• Сахар – 10 ст. л.
• Соль – 90 г.
• Паста – 400 мл.
• Специи и зелень – по вкусу.

Огурцы порежьте толстыми кусочками. Поместите огурцы в кастрюлю, добавьте сахар, соль, перец, кусочки чеснока и хрена. Томатную пасту следует развести водой в пропорции 1:4, и также добавить к огурцам. Проварите на протяжении 15 минут. В конце приготовления добавьте уксус и выключите. Вымойте и простерилизуйте банки, поместите в них готовить огурцы в томате, укупорьте.

Вкусные огурцы дольками с томатом

Чтобы приготовить вкусные и острые огурцы в томатной заливке дольками, потребуются молоденькие огурцы и мясистые томаты. Для данного рецепта огурцы и томаты необходимо взять в равном соотношении. А также потребуются различные пряности и зелень. Это позволит получить насыщенный и яркий вкус томатной заправки.

Компоненты на 3 кг огурцов:

• Спелые томаты – 3 кг.
• Чеснок – 0,4 кг.
• Масло – 2 стакана.
• Сахар – 450 г.
• Соль – 130 г.
• Уксус – 1 стакан.
• Специи.

Для начала следует приготовить томатную заправку. Для этого помидоры следует измельчить при помощи блендера или мясорубки, добавить к ним сахар и соль. Закипятить заливку и добавить в нее растительное масло. Проварить на протяжении 10 минут.

Добавить к томатной заправке предварительно замоченные и измельченные огурцы. Проварить их в томатной заправке на протяжении 20 минут. В самом конце добавить чеснок, уксус и специи.

Огурцы с помидорами, болгарским перцем и чесноком

Огурцы в томатной заливке без стерилизации можно приготовить с добавлением чеснока и болгарского перца. Такая закуска получается невероятно вкусной и ароматной, и подойдет в качестве дополнения к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Компоненты для приготовления салата:

• Чеснок – 200 г.
• Красные томаты – 4 кг.
• Огурцы – 5 кг.
• Сладкий перец – 500 г.
• Масло – 2 стакана.
• Лимонная кислота – 20 г.
• Сахар – 300 г.
• Соль – 130 г.
• Специи по вкусу.

Огурцы замочить в прохладной воде, чтобы они вобрали в себя воду. После чего нарезать их кружочками. Помидоры и болгарский перец измельчить и поставить варить. Добавить остальные компоненты. Отварить, после чего положить к томату огурцы. В конце приготовления добавить лимонную кислоту, закипятить. Закатать, перевернуть, а спустя сутки убрать в погреб или в подвал.

Хрустящие огурцы с добавлением томата и кетчупа «Чили»

Приготовить вкусные огурцы с томатом можно и при помощи обычного кетчупа «Чили». Рекомендуется включать в рецепт и кетчуп, и натуральные томаты. Это позволит сделать вкус рассола пряным и насыщенным.

Ингредиенты:

• Острый кетчуп – 200 г.
• Огурцы – 2 кг.
• Уксус – 70 мл.
• Сахар – 100 г.
• Чеснок – 1 головка.
• Помидоры – 3-4 шт.

Предварительно банки для закатки следует вымыть. Положить в каждую банку по одному зонтику укропа, а также дольки чеснока, лавровый лист и перец по вкусу. Выбор приправ и специй индивидуален. Однако следует учитывать, что кетчуп сам по себе дает остроту, поэтому много других острых компонентов добавлять не нужно.

Выбрать ровные огурцы одного размера, и замочить их в воде на несколько часов. После чего банки необходимо плотно заложить в банки, залить кипятком. Слить его через 5 минут, после чего поместить в банки укроп, черный перец, хрен и другие специи. Залить банки горячей водой и накрыть крышками. Через 15 минут слить воды, добавить кетчуп «Чили», измельченный томат, сахар, соль и чеснок. Кипятить на протяжении 10 минут. В конце добавить уксус. Залить банки и закатать. Оставить банки остывать под пледом или одеялом. Хранить в погребе или подвале.

Салат из огурцов в томате

Чтобы маринованные огурцы вышли вкусными и хрустящими, можно заменить обычный рассол пряной заливку с томатом. Огурцы можно использовать как в целом, так и в измельченном виде. В закатку можно добавить больше острого и сладкого перца, а также чеснока. В таком случае огурцы получатся хрустящими и остренькими. А можно сделать их с умеренным количеством приправ, придав огурцам деликатный вкус.

Компоненты для приготовления закатки:

• Соль – 60 г.
• Сахар – 140 г.
• Лук – 2 шт.
• Масло – 40 мл.
• Перец – 100 г.
• Морковь – 3 шт.
• Спелые и сочные томаты – 2 кг.
• Огурцы – 5 кг.

Для начала следует подготовить огурцы, вымыв их и замочив и холодной воде. В это время можно приготовить рассол. Для этого нужно добавить в воду сахар, измельченные томаты, масло, соль и специи. Варите на протяжении 15 минут, после чего добавьте уксус.

В банки положите резанные огурцы, добавьте лук, кусочки сладкого перца и мелко нарезанную морковь. Залейте готовым маринадом и поставьте стерилизоваться. Для трехлитровой банки потребуется 30 минут, а для литровой будет достаточно 15 минут. Закатайте и поставить в кладовую.

Обалденные огурцы в томате — видео

Для приготовления огурцов в томате на зиму можно выбрать любой рецепт. Во время готовки необходимо учитывать ряд особенностей и соблюдать пропорции.

В процессе готовки нужно обязательно учитывать такие особенности:

• В большинстве рецептов рекомендуется разрезать огурцы. Поэтому подходят овощи любого размера. Можно брать даже переспевшие.
• Пастеризовать банки необходимо указанное в рецепте время. Не рекомендуется их передерживать на огне — от этого огурчики могут стать мягкими и перестанут быть хрустящими.
• В воду для замачивания огурчиков можно добавить небольшое количество соли. Она вытянет из них нитраты, а также облегчит удаление грязи с них.

Необходимо следовать рецепту, иначе заготовка может получиться невкусной.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Огурцы должны быть засолочных сортов. Не рекомендуется использовать салатные огурчики — при мариновании они становятся очень мягкими.

Можно использовать томатную пасту, соус или сок. Подходит также кетчуп — томатный или чили. А можно варить измельченные помидоры до загустания, а уже после добавлять к ним огурцы и кипятить.

Как замариновать огурцы в томатном соусе в домашних условиях

Для маринования огурцов в томате есть множество рецептов. Поэтому каждая хозяйка может подобрать для себя наиболее подходящий вариант.

Классические огурцы в томате на зиму: обалденный рецепт

На 2 трехлитровые банки огурцов понадобятся такие ингредиенты:

• 5 кг огурчиков;
• 1,5 л воды;
• стакан томатной пасты;
• 100 мл уксуса;
• укропные семена — 10 г;
• лавровый лист — 2 штуки;
• одна крупная луковица;
• несколько зубков чеснока;
• специи;
• 1,5 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара.

Чтобы огурцы получились хрустящие, их необходимо залить холодной водой и оставить на несколько часов. Спустя 3-4 часа их достать из емкости с водой и поставить на бумажные полотенца, чтобы они подсохли.

Для приготовления заливки воду вскипятить, добавить в нее томатную пасту, специи, соль и сахар. Проварить 10-15 минут. Банки простерилизовать, на дно бросить укропные семена, лавровый лист, мелко нарезанный чеснок и лук.

Затем начать закладку огурцов по банкам. Овощи необходимо плотно утрамбовывать. Крупные огурцы рекомендуется предварительно разрезать на несколько частей. Залить приготовленным маринадом, прикрыть крышками и отправить в емкость для пастеризации. После этого крышки закатать и укутать банки одеялом.

Без стерилизации

Для приготовления огурцов с томатной пастой без стерилизации требуются те же компоненты, что и в предыдущем рецепте.

Банки предварительно простерилизовать, затем добавить укроп, лавровый лист, лук и чеснок. Заполнить емкость огурцами. Залить кипяченой водой и накрыть крышкой. Настаивать 10 минут, затем воду перелить в кастрюльку и довести до кипения, добавить соль и сахар. Залить маринад в банку, добавить уксус и закатать стерилизованной крышкой.

Без уксуса

При использовании томатной пасты огурцы можно консервировать без уксуса. Но срок их хранения от этого уменьшится.

Нужно взять такие ингредиенты:

• 5 кг овощей;
• 3 л томатного сока;
• чеснок по вкусу;
• по 1 ст. л. сахара и соли;
• 250 мл растительного масла;
• для остроты можно добавить стручок жгучего перца.

В кастрюлю влить томат, добавить масло, сахар и соль, а также раздавленный чеснок. Проварить 5-10 минут и бросить в емкость нарезанные дольками огурчики.

С луком и чесноком

Консервированные огурцы в томате с луком и чеснок имеют не только выраженный вкус, но и приятный аромат. На 5 литровых банок необходимы следующие ингредиенты:

• 5 кг огурцов;
• пол-литра томатного соуса;
• 500 г лука;
• 3 крупные головки чеснока;
• стакан растительного масла;
• 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара;
• 250 мл воды;
• 100 мл уксуса.

Зеленые плоды нарезать на кусочки, поместить в кастрюлю. Томатный соус соединить с уксусом и водой. Лук и чеснок очистить, перепустить через мясорубку или измельчить блендером. Луково-чесночную кашицу добавить к томатной смеси, влить растительное масло. Хорошо размешать и влить к огурцам в кастрюльку. Поставить емкость на плиту и варить на медленном огне, пока огурцы не поменяют цвет.

Распределить плоды по банкам, прикрыть крышкой. Поместить в емкость с водой и стерилизовать 15 минут. Затем закатать крышками и укутать одеялом.

Соленые огурчики в помидорном соке

Можно приготовить огурцы на зиму в соленом маринаде. Такие огурцы перед подачей можно немного промывать, чтобы уменьшить соленость. А можно кушать вместе с томатной заливкой.

Для приготовления блюда необходимы такие ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов;
• 1,5 л томатного сока;
• 3 ст. л. соли;
• специи, чеснок и укроп по вкусу.

Огурцы сложить в банку до верха. Сок вскипятить, снять с огня и добавить в него остальные ингредиенты. Залить полученную смесь в банку и закрыть полиэтиленовой крышкой — закатывать не нужно. Оставить в холодном месте. Томат может прокиснуть, поэтому такую заготовку не рекомендуется хранить дольше месяца в холодильной камере.

С кетчупом чили

Для приготовления огурчиков в остром соусе понадобятся:

• непосредственно огурцы — 3 кг;
• 2 л воды;
• 100 г кетчупа чили;
• несколько зубков чеснока;
• 2 ст. л. соли;
• стакана сахара;
• 150 мл уксуса.

Также по желанию можно добавить любые специи и зелень. Но не рекомендуется добавлять жгучий перчик, так как блюдо получится чрезмерно острым.

Огурцы нарезать кусочками — один овощ поделить на 3 части.

На дно банки уложить зелень, чесок, поместить в нее огурчики. Воду вскипятить, добавить в нее сахарный песок, соль и кетчуп. Проварить еще 2 минуты, после чего сразу залить в подготовленные огурцы. Отправить банку в емкость для пастеризации, кипятить 15 минут, затем снять и закрыть крышкой.

С болгарским перцем и луком

Консервирование с болгарским перцем придает огурцам приятный аромат. Но не следует добавлять его слишком много, так как он может перебить вкус самих огурчиков.

На трехлитровую банку необходимо использовать такие ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• половинка болгарского перца;
• одна некрупная луковица;
• полголовки чеснока;
• 200 мл томатного соуса;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса;
• вода.

Приготовить маринад — воду вскипятить, растворить в ней соль и сахар, добавить томат. Варить 10 минут. Перец нарезать кружочками, лук — полукольцами. В банку выкладывать слоями — лук, перец, огурцы, 2 зубка чеснока. Так до наполнения емкости. Затем залить приготовленным маринадом и пастеризовать 15 минут. Закатать банку крышкой.

Дальнейшее хранение заготовок

Огурцы с томатом хранятся хорошо, если в заготовку добавлен уксус — 2-3 года. В противном случае срок хранения немного снижается — до одного года. Спустя указанное время употреблять в пищу закрутки не рекомендуется, так как в банках могут размножаться патогенные микроорганизмы. При попадании в человеческий организм они могут вызывать необратимые последствия.

Консервирование овощей на зиму | Эластичные штаны Гастрономические туры и гастрономический опыт

Консервирование помидоров

Помидоры делают любое блюдо невероятно сладким и кислым. Консервирование помидоров позволяет съесть этот яркий летний продукт в любой день, когда душе угодно.

При выборе помидоров советуем съездить на фермерский рынок. У продавцов, конечно же, будет шокирующее разнообразие консервов из помидоров и, конечно же, для тестирования закусок / вкусовых качеств. Хотя не забудьте спросить, можете ли вы попробовать, прежде чем прикоснуться к нему! Для нашего проекта по консервированию мы использовали смесь различных органических виноградных помидоров от ярко-желтого до «вишневого» красного в дополнение к партии розовых фамильных реликвий.

Обычно помидоры рома и сан-марциано лучше всего подходят для консервирования овощей из-за их толстой мясной мякоти, минимального количества сока и высокого содержания кислоты, но мы хотели бы, чтобы вы думали, когда дело доходит до консервирования помидоров, что мир — это ваша устрица. Выберите свой любимый сорт помидора, так как вы будете их есть. Любые помидоры с высоким или низким содержанием кислоты подойдут для этого метода, только убедитесь, что помидоры не перезрелы, так как это приведет к плохому качеству консервированного продукта.Мы ищем твердые, идеально спелые и ярко окрашенные помидоры.

При приготовлении соусов или варке помидоров в целом кажется, что кожица всегда отделяется от ароматической бомбы внутри. Перебрасывание нежелательных резиновых листов вокруг языка, борьба за настоящее золото, спрятанное внутри, всегда заставляет задуматься: «Как мне избежать этой надоедливой кожи»? С помощью нескольких дополнительных шагов, перечисленных ниже, и немного терпения, помидоры черри будут сохранены именно так, как вы всегда мечтали.

Консервированные помидоры лучше всего подходят для приготовления соуса.В стеклянных банках они залились собственным соком и были обработаны для поддержания их сладкого и кислотного баланса.

А без кожуры ваши вкусовые рецепторы могут сосредоточиться на вкусе, а не на нежелательной текстуре. Консервирование помидоров является идеальной заменой свежим помидорам в любом из этих рецептов соуса. Вот несколько идей рецептов, которые можно использовать в качестве руководства при приготовлении консервированных в домашних условиях томатов.

Если вы решили заняться консервированием помидоров, используйте весь инвентарь, который у вас уже есть в холодильнике, и вперед! Измерения легко настроить.На каждые пол-литра помидоров по вашему выбору добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Мы оставим математические детали на ваше усмотрение, ваш запас помидоров и банки любого размера, которые у вас есть.

Соус для спагетти для консервирования из свежих (или замороженных) помидоров

Поделиться — это забота!

Мой муж вошел снаружи, когда я впервые консервировала соус для спагетти, улыбнулся и сказал, что в доме пахло итальянским рестораном — хорошим итальянским рестораном .Пришлось согласиться.

Этот соус готовится долго, но конечный результат очень вкусный! Он отлично подходит для пасты, пиццы или спагетти с начинкой из тыквы. Без глютена и без мяса (при желании можно добавить мясо непосредственно перед подачей на стол).

Мы шаг за шагом проведем вас через рецепт с фотографиями, а также поделимся советами по работе с замороженными помидорами и версией рецепта для печати внизу поста. Хороший домашний рецепт соуса для спагетти для консервирования является обязательным в нашем house, потому что многие соусы для спагетти, купленные в магазинах, содержат такие ингредиенты, как генетически модифицированный кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и соевое масло, а не то, что мы обычно едим.

Я готовлю партию утром и медленно готовлю ее, пока работаю над другими делами на кухне, например, подготавливаю остальные ингредиенты и оборудование для консервирования. Паста из помидоров дает более густой соус с меньшим количеством готовки, но вы можете использовать любые помидоры, которые у вас есть.

ПРИМЕЧАНИЕ. В отличие от обычного томатного соуса, для консервирования этого рецепта соуса для спагетти вам необходимо использовать автоклав, так как он содержит ингредиенты с низким содержанием кислоты, такие как масло и лук. См. «Как приготовить консервы в домашних условиях — Краткое руководство по безопасному домашнему консервированию» для ознакомления с основами.

Домашние рецепты соуса для спагетти с добавлением лимонного сока, чтобы сделать их безопасными для консервирования на водяной бане, для меня вкус лимонов, а не помидоров. Я пробовал их, но рекомендовать не могу.

Рецепт соуса для спагетти для консервирования со свежими помидорами — пошаговая инструкция

(Прокрутите сообщение вниз, чтобы увидеть версию рецепта для печати.)

Мой любимый рецепт консервированного соуса для спагетти взят из «Энциклопедии деревенской жизни» Карлы Эмери . Этот рецепт очень близок к рецепту «Соуса для спагетти без мяса», указанному на веб-сайте Национального центра консервирования домашних продуктов, поэтому вы знаете, что это безопасный рецепт консервирования.

Соль и перец можно регулировать по вкусу. Можно заменить сельдерей, зеленый перец или грибы равным количеством свежего базилика.

Вы также можете разрезать этот рецепт соуса для спагетти пополам или на четверть. Просто сохраните время обработки таким же или заморозьте соус маринара в пакетах для замораживания или безопасных контейнерах для замораживания вместо консервирования.

Когда мы готовы подать соус для спагетти, мы открываем банку и нагреваем ее или обжариваем говяжий фарш или итальянские колбасы и добавляем соус в сковороду.

Состав

• 30 фунтов помидоров
• 1/4 стакана масла или оливкового масла
• 1 стакан нарезанного лука
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки соли
• 1 стакан нарезанного сельдерея или зеленого перца
• 1 фунт нарезанных грибов (по желанию)
• 2 чайные ложки черного перца
• 2 столовые ложки хлопьев орегано
• 1/4 стакана измельченной петрушки
• 1/4 стакана коричневого сахара или нерафинированного тростникового сахара

Указания

Вымойте 30 фунтов помидоров.Удалите сердцевины и четвертинки помидоров.

Готовьте 20 минут без крышки на большой сковороде или сковороде, чтобы помидоры стали мягкими. Я готовлю свой на сильном медленном огне в различных кастрюлях из нержавеющей стали с тяжелым дном. Я также использовал ростер Nesco.

Кастрюли с толстым дном предотвращают случайное пригорание, рекомендуется частое перемешивание. Не используйте алюминий — он вступит в реакцию с кислотой помидоров. Когда я готовлю на плите, я начинаю с четырех сковородок и довожу соус до одной 8-литровой кастрюли.

Пропустите помидоры через ситечко или пищевую мельницу. У меня есть ситечко Back to Basics, которое прекрасно работает. Несколько лет назад я использовал ситечко для шинуаза, и я все еще использую его для небольших партий, но для больших партий ситечко для пищевых продуктов не может быть лучше. Это намного быстрее!

Приготовьте помидоры, чтобы уменьшить объем и сделать соус более густым. Мы начинаем с четырех горшков и заканчиваем одним. Это основа вашего соуса для спагетти.

Пока томатный соус готовится, вы можете проделать остальную подготовительную работу, например, нарезать оставшиеся овощи, наполнить консервный завод и подготовить крышки и банки.

В моем автоклаве используется три литра воды, в которую я добавляю одну столовую ложку белого уксуса, чтобы уменьшить накопление жесткой воды на банках. Я промываю банки в посудомоечной машине и держу их в горячем состоянии, пока не буду готова наполнить.

Я держу крышки в горячей воде в кастрюле на литр (не кипятите крышки) и вынимаю их из воды кухонными щипцами. Крышки для консервных банок последнего поколения от Ball не требуют предварительного нагрева, но у меня есть запас крышек, над которыми я все еще работаю.

Для приготовления соуса для спагетти для консервирования

Обжарить в 1/4 стакана сливочного или оливкового масла до готовности: лук, чеснок, сельдерей или зеленый перец и грибы. Смешайте обжаренные овощи и помидоры. Добавьте соль, черный перец, орегано, петрушку и сахар.

Довести до кипения. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Уменьшите огонь до кипения, держите горячим, пока готово.

Консервирование соуса для спагетти

Заполните банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Отрегулируйте крышки.Обработайте в автоклаве 20 минут для пинт, 25 минут для квартов.

При использовании консервной машины с утяжелителем установите давление 10 фунтов на высоте 0–1000 футов над уровнем моря; установите давление 15 фунтов на больших высотах.

При использовании консервного станка с циферблатным индикатором; установлено:

• Давление 11 фунтов на высоте 0–2000 футов над уровнем моря
• 12 фунтов на высоте 2001–4000 футов
• 13 фунтов на высоте 4001–6000 футов
• 14 фунтов на высоте 6,001–8000 футов
• 15 фунтов на высоте более 8000 футов

Дайте банке остыть и сбросьте давление.Снимите банки и положите полотенце на стойку. Дайте настояться, пока не остынет, или на ночь.

Снимите кольца, вытрите пролитую жидкость. Дата, этикетка и хранение в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Лучше всего использовать в течение 1-2 лет.

Дает около восьми пинт домашнего консервированного соуса для спагетти.

Как долго хранится домашний консервированный соус для спагетти?

Консервированный соус для спагетти в домашних условиях имеет наилучший вкус и уровень питательных веществ, если его использовать в течение одного-двух лет. Если вы храните соус в морозильной камере, постарайтесь использовать его в течение шести месяцев.

Мы использовали несколько домашних консервов в пятилетнем возрасте, но вкус не так хорош.

Никогда не используйте консервы с сломанной пломбой, вздутой крышкой или другими явными признаками повреждения или порчи.

Как загустить домашний соус для спагетти для консервирования?

Медленное приготовление на медленном огне — мой вариант по умолчанию, чтобы сделать соус более густым и сконцентрировать аромат томатов. Другие варианты включают:

• Взвесьте и заморозьте помидоры, затем дайте им оттаять на дуршлаге, чтобы удалить излишки жидкости, прежде чем приступить к выполнению рецепта.
• Можно добавить соус, когда он станет немного жидким, а затем добавить томатный порошок или обезвоженное томатное пюре, чтобы он загустел, когда вы нагреете соус для подачи на стол. Я использую этот вариант, когда делаю соус из помидоров черри или других очень сочных помидоров вместо пастообразных помидоров.

Некоторые люди измельчают кожуру и семена, чтобы соус загустел. На наш вкус это сделало соус настолько горьким, что мы не могли его есть.

Если у вас недостаточно спелых помидоров с одного урожая

Если у вас не хватает спелых помидоров за один раз для консервирования соуса для спагетти, вы можете положить очень спелые или поврежденные помидоры в морозильную камеру до тех пор, пока их не будет достаточно для рецепта.

Я обнаружил, что спелые неповрежденные помидоры легко хранятся в течение недели и более при комнатной температуре. Треснувшие или иным образом поврежденные помидоры хранятся только день или два, прежде чем испортятся и / или привлекут плодовых мух, поэтому их следует обработать в течение 24 часов, если это возможно.

Я обычно делаю сердцевину помидоров и половину или четвертинки (в зависимости от размера) перед замораживанием. Затем, когда я планирую на следующий день консервировать соус для спагетти, я кладу их в раковину на ночь, чтобы они растопились.Утром вы можете слить немного прозрачного сока, если хотите, чтобы он быстрее приготовился. Взвесьте их, переложите в кастрюлю и приступайте к приготовлению.

Если у вас есть фрукты, которые не созревают, ознакомьтесь с разделом «4 причины, по которым ваши помидоры не созревают — и что вы можете с этим сделать». Если у вас есть цветки помидора, но нет фруктов, у нас тоже есть помощь.

Рекомендуемое оборудование для консервирования соуса для спагетти:

Распечатать

Домашний консервированный соус для спагетти

Никогда больше не покупайте в магазине соус для спагетти.Этот домашний рецепт соуса для спагетти из консервов готовится на медленном огне и наполнен ароматом. Также можно использовать в свежем или замороженном виде, если у вас нет автоклава.

• Время на подготовку: 5 часов
• Время приготовления: 20 минут
• Общее время: 5 часов 20 минут
• Выход: 8 пинт 1x
• Категория: Соус
• Метод: Консервирование
• Кухня: Американско-итальянская

• 30 фунтов помидоров
• 1/4 стакана сливочного или оливкового масла
• 1 чашка нарезанного лука
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки соли
• 1 стакан нарезанного сельдерея или зеленого перца
• 1 фунт нарезанных грибов (по желанию)
• 2 чайные ложки черного перца
• 2 столовые ложки сушеных хлопьев орегано
• 1/4 стакана рубленой петрушки
• 1/4 стакана коричневого сахара или нерафинированного тростникового сахара

1. Вымойте 30 фунтов помидоров.Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить 20 минут без крышки на большой сковороде (или сковороде).
2. Пропустить через ситечко или пищевую мельницу. Приготовьте помидоры, чтобы уменьшить объем и сделать соус более густым. Уменьшите громкость на 1/2 — 2/3.
3. Пока соус готовится, завершите оставшуюся подготовительную работу, например, нарежьте овощи и подготовьте крышки и банки. Подготовьте автоклав под давлением в соответствии с инструкциями производителя.

Завершение приготовления соуса

1. Обжарить в 1/4 стакана сливочного или оливкового масла до готовности: лук, чеснок, сельдерей или зеленый перец и грибы.
2. Смешайте обжаренные овощи и помидоры.
3. Добавьте соль, черный перец, орегано, петрушку и сахар.
4. Довести до кипения. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Уменьшите огонь до кипения, держите горячим, пока готово.
5. Заполните банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Отрегулируйте крышки.
6. Обработка в автоклаве 20 минут для пинт, 25 минут для квартов. При использовании автоклавы с утяжелителем установите давление в 10 фунтов на высоте 0–1000 футов над уровнем моря; установите давление 15 фунтов на больших высотах.При использовании консервного станка с индикатором часового типа; установлен на давление 11 фунтов на высоте 0-2000 футов над уровнем моря; 12 фунтов на высоте 2001–4000 футов; 13 фунтов на высоте 4001-6000 футов; 14 фунтов на высоте 6,001-8000 футов; или 15 фунтов выше 8000 футов.
7. Дайте банке остыть и сбросьте давление. Снимите банки и положите полотенце на стойку. Дайте настояться, пока не остынет, или на ночь. Снимите кольца, вытрите пролитую жидкость. Дата, этикетка и хранение в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Лучше всего использовать в течение 1-2 лет.

Ключевые слова: соус для спагетти, маринара, томатный соус, консервирование

Вам также могут понравиться:

Первоначально опубликовано в 2009 г., последнее обновление — в 2019 г.

Простой способ консервирования солений с укропом

Летом огурцы можно купить на каждом фермерском рынке и во всех продуктовых магазинах. Их четкий и свежий вкус безошибочно узнаваем, он добавляет нотки салату и другим блюдам. Огурцы — тоже здоровый вариант еды. Мы хотим, чтобы огурцы приносили пользу круглый год, и соленые огурцы — способ добиться этого.

Соление наших огурцов позволяет нам наслаждаться ими круглый год. Вот почему так важно знать, как консервировать соленые огурцы.Консервирование солений — отличный способ убедиться, что наши семьи пробуют их великолепный вкус каждый сезон.

В этом руководстве мы рассмотрим лучший способ консервирования маринованных огурцов. Мы покажем вам, как приготовить хрустящие соленые огурцы, а также проведем вас через сам процесс консервирования и дадим советы, которые позволят вам персонализировать консервированные соленые огурцы.

Мы рассказываем вам о пользе для здоровья, которую вы получаете от регулярного употребления огуречных солений, и завершаем нашу статью, рассказывая вам о нашем любимом рецепте с консервированными солеными огурцами.Прежде чем вы это узнаете, вы добавите маринованные блюда в свою обычную смену приемов пищи.

(miloszg / 123rf.com)

Приготовление и консервирование солений

Мы планируем на долгую перспективу, когда сможем выпускать соленые огурцы или консервировать халапеньо, и прилагаем много усилий для этого. Вот почему важно убедиться, что мы используем безопасный, полезный и проверенный метод консервирования, чтобы получать оптимальные результаты в первый раз и каждый раз после этого.

Ужасное чувство — тянуться к банке с солеными огурцами посреди зимы и обнаруживать, что вы заразили овощи во время консервирования.Чтобы соленые огурцы не испортились, мы должны с любовью относиться к каждому этапу процесса.

Вы также должны проявлять осторожность при хранении других видов продуктов. Для консервирования томатного соуса, персиков, грибов и бобов требуются свежие образцы и надлежащая подготовка оборудования для консервирования.

В этом разделе мы рассмотрим процедуры приготовления и консервирования. Мы ищем лучший способ убедиться, что ваши соленья готовы к консервированию, а также показываем вам надежный метод консервирования, который сохранит ваши соленья свежими и вкусными в течение нескольких месяцев.

Подготовка солений

Консервы зависят от качества ингредиентов, которые в них входят. Имея это в виду, убедитесь, что вы используете только самые свежие маринованные огурцы, когда вы их консервируете, поскольку вы узнаете, как правильно мариновать огурцы.

Соленья из хлеба и масла — отличный выбор для консервирования. Убедитесь, что ваши огурцы спелые, но старайтесь не использовать слишком спелые или вялые, чтобы не разочароваться в сырых огурцах, когда вы открываете банку.Хрустящие соленые огурцы всегда самые лучшие.

tb1234

Приготовление солений

• 3 фунта консервирования огурцов
• Нож для очистки овощей
• Перчатки

tb1234

Обрежьте каждый стебель и кончик цветка огурца, так как они имеют горький вкус и не должны попадать в банку. Обрезав все огурцы, нарежьте их по своему усмотрению.

Чтобы сделать маринованные копья, разрежьте каждый огурец вдоль пополам, а затем снова разрежьте каждый кусок вдоль пополам.Используйте специально разработанное лезвие для соленых чипсов, нарезанных вафлями.

Чтобы лучше всего консервировать фасоль, следуйте тем же правилам. Собирайте только самые свежие бобы и обрежьте конец стебля. Конечно, вам не нужно разрезать фасоль, но если она длиннее, вы можете разрезать ее пополам, чтобы они лучше помещались в банке и их было легче есть после консервирования.

Консервирование солений — Процедура консервирования солений с укропом

Теперь, когда вы подготовили огурцы к их важному дню, пора разложить соленые огурцы по банкам и подготовить их к полке.Соленые огурцы лучше всего подходят для консервирования в бане с горячей водой. Если у вас нет консервной машины, вы можете создать самодельную, используя горшок быстрого приготовления и небольшую решетку.

Мы включили базовый рецепт маринованных огурцов для консервирования, но не стесняйтесь добавлять в рецепт индивидуальные штрихи и экспериментировать с травами и пряностями для маринования, пока не найдете идеальный аромат для ваших нужд и не создадите свои собственные рецепты консервирования.

tb1234

Рецепт маринада с укропом

• 3 фунта консервирования огурцов, обрезанных и нарезанных ломтиками
• Водяная баня
• Шариковые или кварцевые банки, крышки и кольца, стерилизованные
• 2 чашки горячего яблочного уксуса или белый уксус
• 2 стакана воды
• 2 столовые ложки соленой соли или соления для рассола
• Подъемник для банок
• Зубчики чеснока
• Свежий укроп
• Тупая пластиковая посуда

tb1234

Очень важно позаботиться о стерилизации банок, крышек и колец для консервирования перед началом процесса консервирования, чтобы не допустить попадания загрязняющих веществ в консервированные соленые огурцы.Наполните консервный автомат горячей водой, добавьте в него пустые широкогорлые банки без колец или крышек и доведите воду до кипения.

Как только вода начнет пузыриться, выключите огонь и оставьте консервные банки в воде, пока вы работаете с солеными огурцами. Для ухода за крышками и кольцами используйте горячую мыльную воду и тщательно промойте.

Смешайте уксус и два стакана воды в большой кастрюле и добавьте соль для маринования или рассол. При желании замените соленую соль кошерной солью, но для компенсации поправьте размер.

Замените каждую чайную ложку маринованной соли 2 чайными ложками кошерной соли Diamond Crystal или 1 ½ чайной ложки кошерной соли Morton. Смесь уксуса, воды и соли — это ваш рассол. Доведите рассол до кипения.

Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть горячие банки из консервного устройства. Чеснок очистить. Добавьте 1 зубчик чеснока в каждую литровую банку и 2 зубчика в каждую литровую банку.

Добавьте три-четыре веточки укропа в полные банки и шесть-восемь веточек в кварцевые банки Мэйсона. Поместите столько огурцов, сколько поместится в каждую банку, и наполните банки травильной жидкостью, оставив наверху ½ дюйма свободного пространства.

Используйте посуду, чтобы осторожно толкать огурцы, пока не исчезнут пузырьки воздуха. Теперь добавьте любые дополнительные специи; попробуйте добавить семена укропа, семена горчицы, красный перец или что-нибудь еще, с чем вы хотите поэкспериментировать, протрите края банки чистой тканью и закройте крышки.

Используя подъемник для банок, поместите наполненные банки в консервный автомат, налейте столько воды, чтобы поверх них было на один дюйм воды, и доведите до кипения. Время обработки зависит от размера и высоты контейнера; сверьтесь с таблицей консервирования маринованных огурцов Национального совета по хранению продуктов питания в домашних условиях, чтобы узнать, сколько времени вам нужно готовить.

Используйте подъемник для извлечения банок из кипящей водяной бани, поместите их на разделочную доску или полотенце и дайте им постоять при комнатной температуре в течение двадцати четырех часов, прежде чем убрать их на хранение. Надежно запечатанные и обработанные крышки банок будут иметь углубления внутрь и не сдвинутся при нажатии на них.

Процесс консервирования солений аналогичен процессу консервирования квашеной капусты и других овощей, таких как свекла, морковь и зеленые помидоры. Вы обнаружите, что рецепт маринованной свеклы очень похож на рецепт соленых огурцов и маринованной цветной капусты.

Благодаря правильным технологиям обработки вы всю зиму будете получать восхитительные маринованные овощи, такие как маринованные зеленые бобы, и в то же время удовлетворить потребность вашего здоровья в ферментированных продуктах.

Конечно, можно и любимые фрукты. Узнайте все о консервировании груш в домашних условиях или даже о яблоках и приготовлении яблочного пюре. Возможности практически безграничны!

Зачем консервировать соленья?

Нельзя отрицать, что соленые огурцы в холодильнике восхитительны и добавляют укус к гамбургерам и хот-догам, а также являются вкусным гарниром к вашему любимому барбекю, но зачем тратить столько усилий, чтобы сохранить их для длительного хранения? Убедиться, что соленые огурцы сохранятся в течение долгих холодных зимних месяцев, может быть непросто, так зачем нам беспокоиться?

Что такого особенного в соленых огурцах, что стоит потратить на них столько времени и усилий, чтобы сделать их доступными круглый год? В этом разделе рассматриваются эти вопросы и даются отличные ответы.В этом разделе мы рассмотрим множество преимуществ для здоровья, которые дают соленые огурцы.

Мы изучаем, как соленые огурцы помогают вашему сердцу и вашей резистентности к инсулину, а также мы видим, как повышается уровень антиоксидантов. Наконец, мы даем вам фантастический рецепт с консервированными огурцами, которые поразят вас.

Польза для здоровья

Все мы знаем, что соленые огурцы хрустящие и вкусные, но знаете ли вы, что включение солений в рацион может быть благом для вашего здоровья? Соленья полны антиоксидантов, которые помогают организму бороться со свободными радикалами.

Учитывая роль свободных радикалов в возникновении рака и сердечных заболеваний, чем меньше свободных радикалов, тем лучше. Вы также можете получить фантастическую помощь пищеварению, если съедите соленые огурцы, сброженные в яблочном уксусе, и других непастеризованных ферментерах.

Сами по себе соленые огурцы также не обладают всеми преимуществами для здоровья, которые вы получаете от консервированных солений. Рассол стал очень популярным в последние годы в качестве спортивного напитка благодаря своей способности управлять электролитами.Поскольку соленые огурцы используют соль в качестве консерванта, если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, посоветуйтесь с врачом, прежде чем регулярно есть соленые огурцы.

Важно отметить, что огурцы — не единственный овощ, который стоит мариновать. Попробуйте рецепт маринованной моркови или рецепт маринованной цветной капусты. Поэкспериментируйте с разными овощами или даже комбинируйте их, чтобы получить максимальный летний урожай.

Насыщенный и непревзойденный вкус

Когда дело доходит до наших любимых продуктов, забота о здоровье очень важна, но на самом деле нам нужны продукты с приятным вкусом, какими бы ни были их преимущества.К счастью, соленые огурцы обладают невероятным ароматом в небольшой упаковке.

Каждый кусочек огурца вызывает соленый прилив доброты, от которого у нас текут слюнки и возбуждаются наши чувства. Вы найдете уникальный вкус соленья во многих рецептах, включая салаты и стручковую фасоль, а также в нашем любимом рецепте консервированных солений.

tb1234

Рецепт салата из картофеля и яиц с солеными огурцами

• 4 фунта очищенного и разрезанного пополам красного картофеля
• 5 сваренных вкрутую яиц
• 1 стакан нарезанных огурцов из укропа
• 1 небольшой нарезанный лук
• 1 ½ стакана майонеза
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки перца
• Паприка по вкусу

tb1234

Добавьте картофель в большую кастрюлю с водой и поставьте на сильный огонь.Когда вода закипит, убавьте огонь и готовьте картофель без крышки в течение пятнадцати-двадцати минут или до готовности. Слейте воду с картофеля и дайте ему остыть.

Нарежьте картофель кубиками диаметром 2,5 см и положите в миску. Нарезать четыре яйца и последнее нарезать ломтиками. Добавьте к картофелю соленые огурцы, лук и нарезанные яйца.

Смешайте семена сельдерея, перец, соль и майонез и добавьте в картофельную смесь. Украсить блюдо нарезанным яйцом, а сверху посыпать паприкой.

Мы надеемся, что вам понравилось это руководство по консервированию солений. Свежие соленья в течение всего года делают наши семьи более счастливыми, а зимы — более терпимыми, поэтому так важно знать, как консервировать маринады. С нашим гидом вы можете превратить огурцы в сад на весь год!

(miloszg / baibakova / 123rf.com)

Спасибо за чтение нашего руководства по консервированию солений. Если вы нашли наше руководство по производству солений ценным, мы будем рады, если вы поделитесь этими советами по консервированию солений на Pinterest и Facebook.

персидских солений с помидорами — Торши Машхади • Единороги на кухне

Опубликовано: , 4 декабря, 2017 · Изменено: , 1 марта, 2020 , автор: Shadi HasanzadeNemati · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Персидские соленья с помидорами — прекрасное дополнение к любому персидскому блюду. Он сделан из хрустящих и вкусных овощей, смешанных с домашним томатным соусом и специями.

Где мои любители персидской кухни? Приходите, у меня есть для вас уникальный рецепт!

Спорим, вы не можете найти английский рецепт этого рецепта где-нибудь в Интернете, потому что персидская кухня до сих пор не заявила о себе миру настолько, насколько она того заслуживает.Итак, я получил рецепт, которого нет на английском языке, и поверьте мне, он вам нужен так же, как и нам.

Больше любимых персидских рецептов:

Персидские соленья с помидорами идеально подходят к любому блюду, которое вы готовите, особенно к блюдам из риса. Или, как мы выяснили как иранская американская семья, отлично сочетается с чипсами из тортильи! Вы даже можете назвать это персидской сальсой!

Почему персидские соленья с помидорами — наш рецепт маринованных огурцов?

• Это быстро! Хотя многие рецепты персидских солений требуют месяцев подготовки, этот готов через 10 дней, и даже если вы не можете ждать 10 дней и хотите начать есть их на следующий день после приготовления, это совершенно нормально, они всегда имеют фантастический вкус.
• Они не очень острые и кислые. Благодаря сочетанию соли, чеснока и уксуса эти персидские соленья имеют идеальный запах, не вызывая онемения языка.
• Он полон овощей! Этот торши (фарси для солений) требует зеленых бобов (приготовленных на пару), сельдерея, цветной капусты, моркови и огурцов. Все овощи смешиваются вместе, и после того, как они смешиваются с домашним томатным соусом, они становятся лучшим гарниром для блюд из риса!
• На вкус как мой первый дом. Я не собираюсь здесь драматизировать, но мои друзья, каждая ложка этого возвращает меня в дом моих родителей, и я не променяю это чувство на мир.Мне нравится, как я могу вернуться в те дни с едой!
• Это рецепт для всей семьи. Этот рецепт дает не менее 20 порций (даже больше), и он требует измельчения, резки и приготовления, поэтому было бы здорово, если бы все были рядом и приготовили это вместе. Это может быть ваша новая праздничная традиция. Я знаю, что это будет одна из наших традиций!

Процесс ферментации персидских солений занимает 10 дней, и его следует проводить в холодном и сухом месте, поэтому мы обычно делаем эти персидские соленья осенью и зимой.

Персидские соленья имеют прекрасный вкус, потому что они сделаны из свежих ингредиентов. Консервированные помидоры и другие овощи не были распространены в Иране до последнего десятилетия (возможно), поэтому многие персидские рецепты требуют сезонных свежих ингредиентов, поэтому персидская кухня считается одной из самых здоровых и сезонных кухонь.

Самая важная часть этих персидских солений с помидорами — томатный соус. Он сделан из помидоров рома, которые готовятся в кастрюле, затем протираются в блендере или кухонном комбайне, а затем снова готовятся, чтобы немного загустеть и дать лишней воде испариться.

Этот рецепт требует 2 столовых ложек соли. Прежде чем добавлять томатный соус к овощам в банке, попробуйте соус и убедитесь, что он настолько соленый, насколько вам хотелось бы. Помните, что ароматы смешаются и расцветут, когда они будут вместе и оставлены на 10 дней.

Примечания и советы по приготовлению персидских солений:

• Убедитесь, что соцветия цветной капусты не слишком большие или маленькие. Мы не хотим, чтобы он рассыпался или был слишком большим, чтобы не почувствовать вкус.
• Выберите большие кувшины, чтобы приготовить эти персидские соленья, так как в них легче загружать овощи и заполнять пустые места до краев томатным соусом.
• Раньше люди пропускали помидоры через сито, которое отфильтровывали семена и кожуру, и они выбрасывали их. Я ненавижу тратить ингредиенты, поэтому смешиваю приготовленные помидоры в кухонном комбайне или блендере, и они всегда получаются идеально. Приятно следовать традициям, если они не тратят впустую ингредиенты.
• Пикантный вкус этих персидских солений получается благодаря белому уксусу. Для этого рецепта определенно достаточно двух с половиной стаканов белого уксуса, особенно потому, что по мере брожения он становится более острым. Проверьте соленые огурцы через 5 дней: если жидкость не до самого края, добавьте белый уксус, чтобы заполнить банку.
• Вы можете начать подавать их после 5-го дня или оставить на срок до 2 месяцев. Если вы открываете банку и начинаете подавать соленые огурцы, уберите остатки в холодильник.

Не забудьте подписаться на нас в Instagram, Facebook, Twitter и Pinterest, чтобы получить еще больше еды!

Персидские соленья с помидорами — Торши Машхади

Шади Хасанзаде

Персидские соленья с помидорами — прекрасное дополнение к любому персидскому блюду. Он приготовлен из свежих и вкусных овощей, смешанных с домашним томатным соусом и специями.

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 20 минут

Закуска, гарнир

Кухня Персидская

Порций 20 порций

Калорий 95 ккал

Инструкции

• Обрежьте стручковую фасоль, нарежьте ее на кусочки дюйма.Доведите до кипения воду и варите стручковую фасоль 10 минут. Затем дайте им полностью высохнуть.

• Вымойте соцветия цветной капусты, сельдерей, английский огурец и морковь. Смешайте и дайте полностью высохнуть.

• Разрежьте каждый помидор рома на 8 частей и положите их в большую кастрюлю. Включите средний огонь и готовьте помидоры до полного размягчения.

• Переложите приготовленные помидоры в кухонный комбайн или блендер и перемешайте до тех пор, пока не останутся кусочки.При необходимости смешайте помидоры порциями.

• Переложите помидоры обратно в кастрюлю, включите средний огонь и дайте помидорам закипеть.

• Варите на медленном огне 30 минут. Выключите огонь, и помидоры достигнут комнатной температуры.

• Когда помидоры нагреются до комнатной температуры, добавьте к ним чеснок и перец халапеньо и хорошо перемешайте.

• Затем добавьте белый уксус и соль. Размешайте как следует.

• Наполните чистые банки Mason сухими овощами и стручковой фасолью, а затем вылейте томатную смесь на овощи, пока она не станет полностью заполненной до краев.

• Плотно закройте кувшины каменщика крышками и убедитесь, что они полностью закрыты.

• Дайте банкам постоять при низкой температуре в течение 10 дней.

• Через 10 дней персидские соленья готовы к употреблению.

Примечания

• Проверьте каменные кувшины через 5 дней. Если овощи впитали томатный соус, добавьте еще немного уксуса, чтобы наполнить банку до краев.
• Как только вы начнете есть соленые огурцы из банки, больше не нужно заливать ее уксусом.Просто поставьте банку в холодильник после открытия.
• Если вам нравится, чтобы соленые огурцы были очень острыми, добавьте еще халапеньо.

Nutrition

Калорий: 95 ккалУглеводы: 20 г Белки: 4 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 764 мг Калий: 943 мг Волокно: 6 г Сахар: 11 г Витамин A: 9749 МЕ Витамин C: 56 мг Кальций: 1 75 мг Илон: 1 75 мг Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!

Польские соленья с укропом (рецепт Belveder Copycat)

Польские соленья с укропом (ogórki kiszone) — острые соленья, которые не нужно ферментировать в бочках, как в старые времена.Кошерная соль и молочная кислота из уксуса ускоряют процесс брожения! Чтобы получить хрустящие соленья, собирайте огурцы небольшого размера и используйте для маринования огурцы с колючей кожицей! Обработка на водяной бане или в духовке продлит жизнь маринада в течение всей зимы, хотя стерилизация банок не требуется для охлажденных солений (они просто будут иметь более короткий срок службы).

Эти польские соленья с укропом по вкусу ничем не отличаются от маринованных в польском магазине! Соленые огурцы с укропом Belveder — это все, что должны быть на вкус маринованные огурцы, и теперь вы можете легко приготовить их дома! Мы любим консервировать еду! Попробуйте наш консервированный соус маринара, консервированную сальсу с персиком и манго или маринованные помидоры!

Рецепт маринованных огурцов

Этот рецепт консервированных солений — это рецепт, который я адаптировал из традиционных польских солений, только чтобы улучшить рецепт до тех, которые я покупал в магазине! В нем идеальный баланс соленых огурцов с укропом и легкая сладость, чтобы уменьшить остроту.Лучше всего они остаются приятно острыми и идеальными для гарнира с картофельным пюре или фрикадельками из свинины мамы.

Водяная баня или консервная печь?

Безопасны ли консервные банки в духовке? Так делает моя свекровь, и в старину вы консервировали из уст в уста. Кто-то может в определенной деревне в одну сторону, а если выяснится, вы ее придерживаетесь! Хорошая новость заключается в том, что он по-прежнему работает с фантастическими результатами — особенно при массовом консервировании!

Когда сезон огурцов наступает, консервирование помогает сохранить их на более долгий срок хранения! Маринованные огурцы легко готовятся этим способом в духовке, и по вкусу они не отличаются от моего любимого бренда.Консервирование банок в духовке — это старомодный способ консервирования большого количества банок оптом. Консервирование соленых огурцов на водяной бане в домашних условиях более практично для небольших партий солений и может быть более сложной задачей, если довести такое количество воды до кипения.

Раньше консервирование консервировалось на улице в огромных жестяных чанах для массового консервирования. Источником отопления была древесина. Теперь у нас есть электрические и газовые плиты, на которые можно легко регулировать тепло. К счастью, у меня есть эти две большие емкости для консервирования, и если вы предпочитаете метод водяной бани, то инвестируйте в эти консервные банки на 40 квартов для тяжелых условий эксплуатации и на 24 кварты для тяжелых условий эксплуатации.Однако проще купить этот противень, чтобы приготовить консервы в духовке.

Чтобы принять все меры предосторожности при консервировании в духовке, внимательно следуйте инструкциям. Каждый шаг нужен для успешного результата. Никогда не закрывайте крышки перед выпечкой и наливайте воду в противень, чтобы банки не лопнули. Всегда рекомендуется начинать консервирование в холодной духовке и позволять банкам медленно нагреться до желаемого тепла. Никогда не ставьте банки на кипящую водяную баню или в горячую духовку — они могут лопнуть.

Польские соленья

Я люблю полированные соленья Belveder (мои любимые консервированные соленья), и когда я экспериментировал с некоторыми рецептами рассола, я получил победителя. Я не могу вдоволь в восторге от этих польских солений с укропом, они являются лучшей копией бренда Belveder и очень просты в приготовлении. Не знаете, как использовать соленые огурцы? Попробуйте наше Оливье (украинский картофельный салат) или маринованный суп!

Этот рецепт можно адаптировать, так как вы можете регулировать ингредиенты в зависимости от количества имеющихся огурцов. Я люблю консервировать соленые огурцы в банках на 1 литр, хотя некоторые более крупные огурцы лучше помещаются в банки на полгаллона.Соленые огурцы готовы к употреблению после консервирования, однако, оставив их в рассоле через месяц (4-5 недель), можно улучшить вкус.

Часто задаваемые вопросы:

Что такое маринованные огурцы?

Садовые огурцы маринованы в рассоле из уксуса, соли и водного раствора для консервации огурцов. Чтобы дольше сохранить соленые огурцы — такие методы, как консервирование или сквашивание путем лакто-ферментации, могут продлить употребление кислых солений в течение зимних месяцев.

Хотя маринованные огурцы различаются по рассолу, вы заметите, что большинство рецептов состоит из нескольких одинаковых ингредиентов рассола — воды, уксуса, кошерной соли (или маринованной соли), а иногда и сахара. Приправы для маринования включают семена горчицы, свежие зубчики чеснока, перец горошком, цветы укропа (стебли укропа с цветами) и листья (лавровый, виноградный, хреновый, текущий или листья грецкого ореха).

Каждая культура использует легко доступные ингредиенты, особенно в саду. Соленые огурцы из польского укропа могут быть терпкими и сладкими, поскольку иногда в каждую банку добавляют нарезанные овощи.Нарезанную морковь, сладкий сладкий перец и лук иногда можно найти в магазинных соленьях, потому что они придают огурцам аромат!

Украинские и российские соленья с укропом очень похожи на польские огурцы с укропом. Каждый рецепт варьируется в зависимости от предпочтений — более терпкий, кисло-сладкий или без сахара. Нам нравятся наши соленья между ними. Терпкое и немного сладкое, чтобы избавиться от кислого вкуса.

Соленья с укропом и соленые огурцы с укропом

Соленые огурцы с укропом различаются от рецепта к рецепту, поскольку каждый рассол состоит из разных пропорций сахара, воды и уксуса.Некоторые из них могут быть сладкими, а другие более кислыми. Надстройки также могут изменить вкус и внешний вид. Я считаю, что соленые огурцы из польского укропа кисло-сладкие, но все же остры.

Необходимые ингредиенты?

• Огурцы свежие —
• Вода — основа рассола.
• Уксус — — это молочная кислота, которая придает солениям ферментированный аромат без длительного скисания.
• Сахар — снижает терпкость.
• Кошерная соль — используйте маринованную соль, если у вас нет кошерной соли. Не используйте йодированную соль.
• Лук нарезанный — настаивает на рассоле и соленых огурцах.
• Целые горошины перца — добавить в банки перед рассолом.
• Зубчики чеснока — добавьте целые зубчики или разрежьте их пополам, чтобы усилить аромат чеснока.
• Лавровый лист — используйте целые лавровые листья или другие легко доступные вам листья.Различные консервированные листья включают в себя листья грецкого ореха или хрена.
• Стебли укропа — с цветами.

Примечание: Если у вас есть целые семена горчицы, используйте их. Молотая горчица сделает рассол мутным.

Как приготовить маринованные огурцы:

Маринованный огурчик можно консервировать двумя способами: на водяной бане или в духовке. Консервирование банок в духовке — это старомодный способ консервирования большого количества банок оптом для типичного домашнего кулинара.Консервирование солений на водяной бане более практично для небольших партий солений в домашних условиях.

Если у вас большая кастрюля, то консервирование будет проще на улице на пропановой плите или включив две горелки на обычной плите. Просто помните, что вам нужна очень большая кастрюля, если вы не против консервировать партии за партиями в одной стандартной (5-литровой) кастрюле.

Затем вам нужно будет слить кипяток холодной водой и снова довести воду до кипения вместе с банками, так как вы не хотите опускать банки в кипящую воду — они могут лопнуть.

1. Вымойте и срежьте огурцы. Отложите в сторону.
2. Подготовка банок: Вымойте крышки и банки горячей мыльной водой. Не мойте кольца, они могут заржаветь.
3. Равномерно разделите ломтики лука, целые горошины перца, стебли укропа, лавровый лист и чеснок на 4 банки (объемом 1 литр).
4. Плотно упакуйте огурцы в каждую банку и отставьте в сторону.
5. Тем временем доведите все ингредиенты рассола до кипения.Залейте каждую банку.
6. Поставьте банки на противень, наполненный водой, и неплотно закройте их крышками. Поместите в духовку и поставьте на 350 ° F. Выпекать 20-25 минут или пока не всплывут маленькие пузырьки, всплывут до верха огурцов (огурцы должны стать тускло-зеленого цвета).
7. Осторожно достаньте противень из духовки и закройте каждую банку варежками или толстым кухонным полотенцем.
8. Полностью охладите банки перед проверкой герметичности (через 24 часа.)

Чтобы проверить герметичность крышек: , когда вы нажимаете на середину крышки, она не должна подниматься и опускаться. Если вы слышите хлопок или щелчок, значит, уплотнение не образовалось, и банку необходимо использовать или поставить в холодильник. Правильно запечатанные соленья могут храниться годами!

Инструменты для домашнего консервирования:

При правильных знаниях, некотором кухонном оборудовании консервирование может стать легкой задачей! Вот что вам понадобится:

• Банки Мейсона на 4 литра (с широким горлышком) с кольцами и крышками.Больше огурцов — больше банок и т. Д.
• Большой противень.
• Подъемник для банок для осторожного перемещения горячих банок.
• Рукавицы для духовки или толстое кухонное полотенце.

Есть старые каменные кувшины? Не бросай их! Вы можете повторно использовать старые банки и ленты, просто купив новые крышки, чтобы обеспечить надлежащую герметичность. Вот очень удобное оборудование, которое помогло мне упростить консервирование!

• Воронка — такой замечательный инструмент, чтобы наливать жидкость по банкам без огромного беспорядка!
Консервная машина
• — настолько удобна для обработки большого количества банок! Использование обычной кастрюли может потребовать нескольких партий, поскольку не все банки могут поместиться одновременно, но эта консервная машина просторна! А банки размером с пинту можно складывать вдвое!

Легкий рецепт соленья с польским укропом:

Консервирование этих сладких и соленых солений не является обычным методом на водяной бане! Духовка может сделать консервирование проще простого, так как вы не доводите воду до кипения и не создаете лишний конденсат в доме!

Вы просто наливаете немного воды в противень и сразу ставите в него все собранные банки! Поместите в духовку и подождите, пока в духовке рассол закипит, чтобы стерилизовать и плотно закрыть банки.

Не чувствуете себя в безопасности при консервировании в духовке? Этот рецепт подходит и для метода водяной бани! Просто следуйте инструкциям по приготовлению маринованных огурцов и неплотно накройте каждую банку полосами и крышками. Переложите в большую кастрюлю. Залейте теплой водой 3/4 банок (чуть ниже свободного пространства). Доведите воду до кипения и выдержите в водяной бане 10 минут. Снимите банки с помощью подъемника для банок и закройте каждую банку.

Пока банки остывают, вы должны услышать хлопок — это означает, что банки закрываются.

Как подать соленья с укропом?

Соленья подходят практически к любому картофельному гарниру! Вот несколько идей!

Какие соленья для консервирования и консервирования?

Маленькие огурцы лучше всего мариновать! При правильном приготовлении они могут оставаться хрустящими и хрустящими. Избегайте больших огурцов, так как они могут содержать много семян и могут стать мягкими, если обрабатывать их слишком долго.

Лучшие огурцы для маринования могут включать маринованные огурцы и семена огурцов, такие как Amour (украинский сорт.)

Можно ли повторно использовать крышки для консервирования?

Если крышки не повреждены, их можно использовать повторно. Мне нравится помещать использованные крышки в кастрюлю и доводить ее до кипения, чтобы они правильно стерилизовались и снова нагревали до формы. Избегайте помятых, вздутых или поврежденных век. Если крышки не закрываются, всегда бросайте их.

Безопасно ли консервирование в духовке?

Обработка в духовке безопасна. Перед тем, как начать, вы должны тщательно соблюдать все меры предосторожности при консервировании в духовке.У меня были успешные результаты в консервировании продуктов в духовке, как и у моей мамы на протяжении многих лет!

С помощью этого рецепта легко справиться с методом водяной бани, однако, если вы собираете много огурцов, лучше использовать метод духовки!

• Никогда не закрывайте крышку перед выпечкой.
• Налейте воду в противень, чтобы банки не лопнули.
• Всегда рекомендуется начинать консервирование в холодной духовке и МЕДЛЕННО дать банкам достичь желаемого тепла.
• Никогда не ставьте банки в кипящую водяную баню или горячую духовку — они могут лопнуть.

Можно ли использовать метод водяной бани?

Да! Просто следуйте инструкциям по приготовлению маринованных огурцов и неплотно накройте каждую банку полосами и крышками. Переложите в большую кастрюлю.

Налейте тёплую воду на 3/4 банок (чуть ниже свободного пространства). Доведите воду до кипения и выдержите в водяной бане 10 минут. Снимите банки с помощью подъемника для банок и закройте каждую банку.

Пока банки остывают, вы должны услышать хлопок — это означает, что банки закрываются.

Как узнать, закрылись ли крышки для консервов?

Для проверки герметичности крышек: Когда вы нажимаете на середину крышки, она не должна подниматься и опускаться. Если вы слышите хлопок или щелчок, значит, уплотнение не образовалось, и банку необходимо использовать или поставить в холодильник. Правильно запечатанные соленья могут храниться годами!

Текущие рекомендации по консервированию?

Чтобы ознакомиться с последними рекомендациями по консервированию солений от Национального центра консервирования домашних продуктов, ознакомьтесь с этими ресурсами по консервированию в этой статье с рекомендациями по консервированию.

Как узнать, испортились ли консервы?

Откажитесь от консервов, которые могут вызвать подозрение, и не ешьте их. Консервы с плесенью или неприятным запахом следует избегать и выбросить.

ЛУЧШИХ советов для хрустящих солений с укропом:

1. Не обрабатывайте слишком долго! Как только вода закипит (для метода водяной бани) или нагреется духовка, установите таймер! Водяная баня длится 10 минут с момента закипания.При консервировании в духовке установите таймер, когда духовка разогреется вместе с банками.
2. Чем меньше и свежее огурцы — тем лучше! Небольшие огурцы могут оставаться очень хрустящими, поскольку у них меньше семян и они не становятся мягкими, как более крупные. Плюс вы можете упаковать больше огурцов в банки!
3. Обрежьте концы каждого огурца.
4. Упакуйте огурцы сразу под верхним пространством консервных банок. Вы же не хотите, чтобы ваши веки выпирали.
5. Смешивайте и сочетайте специи и листья в зависимости от наличия! Не бойтесь нарезать свежие овощи, такие как морковь или красный сладкий перец!
6. Для консервирования этих солений подходят как водяная баня, так и духовка.
7. Всегда при обработке, постепенно нагревайте банки, чтобы они не взорвались.
8. Используйте кольца и банки повторно! Рекомендуются новые крышки, однако я успешно использовал крышки, которые были в хорошем состоянии! Перед использованием доведите повторно использованные крышки до кипения.
9. После закрытия банок (через 24 часа) открутите кольца, чтобы они не ржавели и не приклеивались.

Любимые семейные рецепты консервов:

Консервированные соленья с польским укропом Рецепт:

Соленые огурцы с укропом

Эти польские соленья с укропом по вкусу не отличаются от магазинных маринованных в банках! Соленые огурцы с укропом Belveder — это все, что должны быть на вкус маринованные огурцы, и теперь вы можете легко приготовить их дома!

Соленья

• 4 фунта огурцов (промытых и обрезанных)

• 1 небольшая луковица, нарезанная тонкими ломтиками

• 20 горошин перца

• 2 стебля укропа с цветами, нарезанными 3-дюймовыми кусочками

• 4 лавровых листа

• 4 зубчика чеснока, разделенных пополам

Рассол

• 5 стаканов воды

• 1 стакан уксуса

• 1/2 стакана сахара

• 1 столовая ложка соли

Как приготовить соленые огурцы с укропом

• Подготовка банок: Вымойте крышки и банки горячей водой с мылом.Не мойте кольца, они могут заржаветь.

• Равномерно разделите ломтики лука, целые горошины перца, стебли укропа, лавровый лист и чеснок на 4 банки (объемом 1 литр). Плотно упакуйте огурцы в каждую банку и отложите в сторону.

• Тем временем доведите до кипения все ингредиенты рассола. Вылейте по каждой банке и залейте чуть ниже свободного пространства.

• Поместите банки на противень, наполненный водой, и неплотно накройте банки крышками и кольцами.Поместите в духовку и поставьте на 350 ° F. Выпекать 20 минут или до появления маленьких пузырей, всплыть до верха огурцов (огурцы должны стать тускло-зелеными).

• Осторожно выньте противень из духовки и закройте каждую банку, используя варежки или толстую посуду. кухонное полотенце. Полностью охладите банки перед проверкой герметичности (через 24 часа).

• Для проверки герметичности крышек: Когда вы нажимаете на середину крышки, она не должна подниматься и опускаться.Если вы слышите хлопок или щелчок, значит, уплотнение не образовалось, и банку необходимо использовать или поставить в холодильник. Правильно запечатанные соленья могут храниться годами!
• Метод водяной бани: следуйте моим инструкциям в разделе вопросов и ответов.
• Можно добавить: семена горчицы, нарезанную кубиками морковь, нарезанный сладкий болгарский перец, 1 целый душистый перец или разные листья для дополнительного вкуса.
• Умножьте рецепт на урожай огурцов.

Порция: 1 квартаКалорий: 169 ккалУглеводы: 36 г Белки: 3 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 1771 мг Калий: 629 мг Волокна: 3 г Сахар: 31 г Витамин A: 327 МЕ Витамин C: 15 мг Кальций: 1 82 мг Илон 70007: 82 мг

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Canning Ответы на часто задаваемые вопросы

Есть вопрос? Ответ может быть прямо здесь! Просмотрите этот список вопросов и нажмите на вопрос, на который вам нужен ответ.Это те, о которых мы чаще всего спрашиваем такие домашние консервы, как вы. Для получения ответов на любые другие вопросы или проблемы, которые могут у вас возникнуть, просто напишите нам по электронной почте. Мы свяжемся с вами.

Перейти к: Общие | Желе и джемы | Маринование солений | Tomato and Salsa

General

Какое оборудование мне понадобится для консервирования дома?

Большая кастрюля или консервный автомат с водяной баней, или консервный автоклав, банки и крышки, ножи, ложки с длинной ручкой, кастрюли, мерные чашки, дуршлаг и скребки.Несколько дополнительных полезных вспомогательных средств: подъемник для банок, воронка для банок, устройство для удаления пузырьков, таймер.

Какие типы консервных машин доступны?

Есть два основных типа консервных машин: паровые автоклавы и консервные банки с кипящей водой. Метод консервирования паром под давлением используется для продуктов, содержащих очень мало кислоты, таких как овощи, мясо и морепродукты. Мы используем этот метод для уничтожения бактерий и их побочных продуктов, включая сальмонеллу, золотистый стафилококк и бактерии, вызывающие ботулизм, все из которых могут процветать в малокислотной пище.Вот почему для этих продуктов требуется метод консервирования паром под давлением, при котором достигается высокая температура — 240 ° F. Консервная баня с кипящей водяной баней используется для продуктов с высоким содержанием кислоты, включая все фрукты, помидоры, квашеную капусту и большинство продуктов, в которые добавлен уксус, например, соленья и приправы.

Можно ли использовать автоклав под давлением для консервирования в кипящей водяной бане?

Да, если автоклав можно использовать без давления.

Почему мне нужно использовать автоклав под давлением вместо водяной бани для обработки некоторых предметов?

Продукты с низким содержанием кислоты, pH выше 4.6 включают красное мясо, морепродукты, птицу, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства помидоров. Температура в консервной бане с кипящей водой не достигает уровня тепла, необходимого для уничтожения спор ботулина. Консервирование под давлением — единственный безопасный метод консервирования продуктов с низким содержанием кислоты, поскольку внутренняя температура продуктов, упакованных в банки, должна достигать как минимум 240–250 ° F. Банки под давлением работали под давлением 10-15 фунтов на квадратный дюйм (фунтов на квадратный дюйм давления, измеренного манометром) и выше, чтобы уничтожить ботулинические бактерии.

Дополнительная информация

Что означают термины «сырая упаковка», «холодная упаковка» и «горячая упаковка»?

«Raw Pack» взаимозаменяемо с «Cold Pack» и относится к помещению сырых продуктов в банку, в которую добавляется горячая жидкость. «Hot Pack» означает, что пища в определенной степени подвергается тепловой обработке перед тем, как поместить ее в банки для обработки. «Hot Pack» может потребовать меньше времени для обработки, так как еда уже частично приготовлена.

Безопасно ли консервирование дома?

Бесспорно! На самом деле, консервирование в домашних условиях сегодня намного безопаснее, чем в бабушкин день.Если вы будете внимательно следовать инструкциям, вы всегда получите восхитительный результат, не беспокоясь о испорченной еде.

Что такое свободное пространство?

Верхнее пространство — это пространство между верхом продукта и краем банки. Очень важно иметь свободное пространство над продуктом, поскольку оно позволяет продуктам расширяться в процессе консервирования, создавая вакуум.

Какой уксус лучше всего подходит для консервирования?

Используйте качественный, коммерчески доступный дистиллированный белый уксус с 5% уксусной кислотой.Также можно использовать яблочный уксус и солодовый уксус, но они сделают продукт темнее. Однако солодовый уксус придает деликатный сладкий вкус и желателен для многих рецептов сладких солений и чатни.

Почему рекомендуется коммерческий лимонный сок в бутылках?

Уровень кислотности коммерческого лимонного сока в бутылках остается постоянным, тогда как уровень кислоты в свежем лимоне может варьироваться.

Какую соль лучше консервировать?

Мы рекомендуем соль для консервирования и маринования Mrs. Wages®.Он предназначен для маринования. Другие соли имеют материалы, препятствующие слеживанию, и могут сделать рассол мутным. Имитационная соль различается по плотности и не рекомендуется для консервирования. Также не рекомендуется использовать пониженное содержание натрия в рецептах ферментации.

Есть ли у миссис Заработок лучшее, если использовать по дате?

На каждой сумке Mrs. Wages® 8-значный код, который вы можете использовать, чтобы определить, когда продукт был произведен, и вы найдете его проштампованным на упаковке, например B2181A23.Буква B обозначает предприятие, на котором производилась смесь. Число, которое следует за ним, представляет последнюю цифру года, в котором была произведена смесь, например, 2 означает 2012 год. Следующие три цифры указывают, в какой день из 365 дней в году была произведена смесь. Таким образом, если число 181, это означает, что продукт был смешан 29 июня, так как это 181-й день в году. Последние 3 цифры используются Kent Precision Foods для обозначения кода партии. Для достижения оптимальных результатов мы рекомендуем использовать рассол, томаты, фруктовые смеси и фруктовые пектины Mrs. Wages® в течение 24 месяцев дня и года, когда они были произведены.

Что такое нереактивный горшок?

При консервировании мы рекомендуем нержавеющую сталь или эмалированную посуду, потому что уксус, являющийся кислотой, разрушает алюминий и растворяет металл, образуя нежелательные соединения.

Сколько чашек фруктов мне нужно для начинки пирога с лесными ягодами?

Если вы начнете с 12 чашек фруктов, у вас будет соответствующее количество на 3 литра.

В моих рецептах сказано, что нужно добавлять лимонный сок, могу ли я использовать уксус?

Нет, в рецептах, где требуется лимонный сок, необходимо использовать лимонный сок.Лимонный сок в бутылках обычно более кислый, чем уксус. Кроме того, он в меньшей степени влияет на общий вкус продукта, в котором он используется. Равное количество лимонного сока в бутылках можно заменить уксусом в рецептах, требующих уксуса.

Желе и джемы

Взаимозаменяемы ли коммерческие пектины?

Нет, коммерческие пектины не взаимозаменяемы. Коммерческий пектин бывает в жидком и порошкообразном виде. Оба дают удовлетворительные результаты, но способы добавления ингредиентов различаются.Таким образом, порошковая и жидкая формы не взаимозаменяемы. Обязательно следуйте рецептам и инструкциям производителя. Пектин в порошке и жидкий пектин — это не одно и то же. Между ними есть различия в количестве, которое вам нужно добавить в рецепт, количестве сахара, которое вам нужно добавить, чтобы активировать пектин для создания геля, и возможности добавления дополнительных ингредиентов. Для рецепта, который требует жидкого пектина, порошковая версия не является взаимозаменяемой. В некоторых рецептах объясняется, что жидкую версию всегда добавляют после кипячения, а затем не нагревают снова до кипения, а сразу выливают в стерилизованные банки.Для желе рекомендуется жидкий пектин, потому что он легко смешивается с горячими жидкостями и относительно прозрачен. Порошкообразные версии необходимо добавить, а затем снова кипятить в течение некоторого времени, чтобы гель активизировался.

Mrs. Wages предлагает три вида вареных пектинов и необработанные: Mrs. Wages® Fruit Pectin Home Jell®, Mrs. Wages® Liquid Fruit Pectin и наш Mrs. Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell. Обратите внимание: Mrs. Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell® — это особый тип пектина для приготовления желе или джема без добавления сахара или с меньшим содержанием сахара, чем в обычных рецептах с пектином.Mrs. Wages® No Cook Freezer Jam — это быстрый и простой способ приготовления джема. Подобно порошку и жидкой форме пектина, этот особый тип пектина не является взаимозаменяемым. . Для правильного набора, следуйте инструкциям или проверенным рецептам и используйте тип пектина, указанный в рецепте.

Нужно ли мне специальное оборудование для приготовления джемов и желе?

У вас, вероятно, уже есть большая часть. Вам понадобится кастрюля объемом от 6 до 8 литров, пакет для желе или марля, большая металлическая ложка или скиммер, дуршлаг, таймер, воронка для банок, подъемник для банок, щипцы, банки для консервирования с крышками из 2 частей (крышки и кольца). и консервный бак с водяной баней или другой большой металлический контейнер с решеткой и крышкой.

В чем разница между желе, джемом, вареньем, мармеладом и вареньем?

Желе изготовлено из фруктовых соков и сахара и достаточно желировано, чтобы стать твердым мерцанием. В желе не видно частичек фруктов. Джемы готовятся из измельченных или измельченных фруктов и имеют достаточно желе, чтобы держать форму. Консервы содержат целые фрукты или крупные кусочки фруктов в слегка желеобразном сиропе. Мармелад — это прозрачное желе, в которое смешаны кусочки цитрусовых или других фруктов.Консервы состоят из смеси фруктов и цитрусовых, с изюмом и орехами.

Могу ли я делать джемы и желе без сахара?

Mrs. Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell® — это особый фруктовый пектин, для которого не требуется сахар для превращения в гель, поэтому вы можете насладиться истинным фруктовым вкусом и вкусом свежих фруктов джема или желе, приготовленного с пониженным содержанием сахара или без добавления сахара. . Если хотите, подсластите варенье или желе подсластителем, не содержащим сахара.

Варенье и желе, приготовленные с миссис.Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell® отличается по консистенции от джема и желе, приготовленных из фруктового пектина Mrs. Wages® Home Jell®?

Да, желе, приготовленное с меньшим содержанием сахара или подслащенное продуктами, не содержащими сахара, будет менее прозрачным, чем обычное желе. Это не повлияет на его приятный фруктовый вкус. Вы можете увидеть некоторое «мокнутие» или поверхностную влажность после того, как варенье или желе было открыто и охлаждено. Небольшое количество жидкости не повлияет на вкус или текстуру. Его можно впитать с поверхности желе бумажным полотенцем или снова размешать в варенье.Текстура может измениться после охлаждения. Вы можете заметить более плотное схватывание и небольшую потерю способности разбрасывания. (Мягкое варенье или желе можно укрепить в холодильнике.

Что делать, если мое желе не застывает?

Имейте в виду, что варенье и желе могут застыть в течение двух недель. Не волнуйтесь, Есть решение. Вы можете повторно приготовить желе с небольшим количеством дополнительного пектина. Частично застывшее желе следует дать через день после его приготовления, прежде чем оно будет приготовлено повторно. В течение этого времени оно может просто застыть.Если нет, готовьте по 4 стакана желе за раз. Смешайте 4 чайные ложки фруктового пектина Mrs. Wages® Home Jell с 1/4 стакана воды в большой кастрюле. Довести до кипения, постоянно помешивая. Добавьте кисель и 1/4 стакана сахара. Тщательно перемешайте; быстро довести до полного кипения. Варить 30 секунд, постоянно помешивая. Снимите кисель с огня, снимите сливки, разлейте в чистые горячие банки, закройте и варите 5 минут в кипящей воде.

Дополнительная информация

Я использовал Mrs. Wages® Fruit Pectin Home Jell®, и фрукты отделились сверху, а варенье снизу.Как я могу предотвратить это в будущем?

Дайте смеси немного остыть (не более 5 минут) и начните загустевать перед заполнением банок и обработкой на горячей водяной бане. Обычно это помогает рассыпать ягоды / семена и не дает им всплыть наверх. Падение сахара на дно означает, что он не готовился достаточно долго, чтобы «раствориться» в смеси для варенья. Это 60-секундное полное кипение страшно, но необходимо. Наконец, 1/2 пинты должна закипеть в консервном банке 5 минут; затем посидите в автоклаве с выключенным огнем еще 5 минут, прежде чем вынуть.

Я использовал варенье Mrs. Wages® No-Cook Freezer. Должен ли быть мягкий набор по сравнению с вареными методами?

Да, варенье без варки в морозильной камере будет более мягким, чем при традиционном приготовлении.

Маринованные соленья

Могу ли я использовать смеси Mrs. Wages® Quick Process Pickle с другими овощами, например, кабачками, кабачками, вместо маринования огурцов?

Мы не рекомендуем использовать смеси для рассола Mrs. Wages® Quick Process Pickle с другими овощами, кроме тех, которые указаны в инструкции.Помните, что уровень кислотности маринованного продукта так же важен для его безопасности, как и вкус и текстура. Не меняйте пропорции уксуса, еды или воды в рецепте, а также не используйте уксус с неизвестной кислотностью. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов, такими как те, которые указаны для смесей для маринованных огурцов Mrs. Wages®. При приготовлении маринованных овощей длительного хранения в рецептах используются проверенные пропорции ингредиентов, и во всем смешанном продукте должен быть минимальный, равномерный уровень кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий.

Что делать, если у меня недостаточно огурцов для производства 7 литров, могу ли я использовать частичный пакет?

Мы не можем посоветовать вам попробовать использовать только часть смеси Mrs. Wages® Quick Process Pickle. Задача состоит в том, чтобы разделить смесь таким образом, чтобы каждая партия содержала правильную пропорцию трав и специй, не говоря уже о безопасности при хранении. А еще лучше сделать всю смесь и хранить остаток в холодильнике до одной недели или заморозить до трех месяцев.

Как сохранить огурцы, пока не пора их мариновать?

Для достижения наилучшего результата выбирайте свежие твердые маринованные огурцы. Если мариновать огурцы мягкие — маринование на конце будет мягким и не хрустящим.

Что вызывает мягкие или сморщенные соленые огурцы?

Ряд вещей, в том числе:

Слишком долгое хранение огурцов после сбора урожая. Они должны быть обработаны в течение одного дня после комплектации.

Условия выращивания… либо слишком влажные, либо слишком сухие.

Переработка. Во время приготовления пищи разогрейте воду в консервном банке. Загружайте наполненные банки с плотно закрытыми крышками. Опустите решетку в кипящую воду и накройте автоклав. Как только вода снова закипит, начните отсчет времени. После завершения процесса снимите крышку, дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут, прежде чем снимать. Не оставляйте банки остывать в воде.

Сорта огурцов, не пригодные для маринования. К этим разновидностям относятся огурцы без ягодиц и нарезанные ломтиками.

Использование огурцов с плохо питающихся или больных растений.

Не фасовать огурцы плотно в банки.

Сделает ли соление лайма более пористым по отношению к сиропу маринованные огурцы?

На основании литературы миссис Уэйджс ничто не указывает на то, что маринование извести делает маринад / огурец более пористыми.

Я консервировал соленые огурцы год назад, и теперь в банке черная мутная дымка. Что это такое и что его вызывает?

При правильной герметизации и обработке обесцвечивание может быть вызвано жесткой водой или неправильной очисткой маринованных огурцов.Хранение так же важно, как и обработка. Правильно закрытые и обработанные банки следует хранить в чистом, прохладном, темном и сухом месте. Для получения наилучшего качества храните при температуре от 50 до 70 ° F, но не выше 95 ° F. Банки не следует хранить рядом с горячими трубами, печами или печами, на неизолированных чердаках, в подпольях или гаражах, а также под прямыми солнечными лучами. Пища потеряет качество через несколько недель или месяцев и может испортиться в таких условиях. Помните, что сырость может вызвать коррозию металлических крышек, сломать пломбы и привести к повторному загрязнению и порче.Избегайте замораживания — банки могут открыться и загрязниться. Перед использованием хранимой банки проверьте герметичность крышки. Центр крышки должен быть вогнутым и неподвижным. При открытии, если есть видимые изменения в продукте или запахе, утилизируйте продукт.

Мои соленые огурцы стали рыхлыми и сморщенными. Я использовал огурцы Sumter и огурцы-гибриды, оба из которых перечислены как отличные для маринования. Что вызывает это?

Проблема может быть в чрезмерной обработке.Во время приготовления пищи разогрейте воду в консервном банке. Загружайте наполненные банки с плотно закрытыми крышками. Опустите решетку в кипящую воду и накройте автоклав. Как только вода снова закипит, запустите процесс. После завершения обработки снимите крышку, дайте банкам постоять в автоклаве в течение 5 минут, прежде чем снимать. Не оставляйте банки остывать в воде.

Когда мне следует добавлять квасцы в соленые огурцы?

Квасцы следует добавлять в соленые огурцы только в том случае, если этого требует рецепт. По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, квасцы не улучшают твердость маринованных огурцов.

Можно ли сделать соленые огурцы стабильными при хранении в холодильнике?

Да, следуйте инструкциям, а затем обработайте пинты в течение 10 минут в консервном бане с кипящей водяной баней. Выключите огонь, осторожно снимите крышку консервного банки и дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут. Удалите банки. Дайте банкам остыть при комнатной температуре в течение 12–24 часов. Испытательные сосуды на герметичность в соответствии с инструкциями производителя. Если банки не закрываются полностью, охладите их и употребите в течение 1 недели.

Когда я начну рассчитывать время для маринованных огурцов?

Перед тем, как опустить банки в воду, убедитесь, что вода в консервном банке с водяной баней сильно закипает.Начните отсчет времени, когда пузырьки вернутся. Более длительное время обработки может привести к получению мягких солений.

Могу ли я использовать Splenda вместо сахара?

Если в рецепте указано САХАР — заменитель сахара использовать нельзя. Предлагайте использовать только проверенные рецепты, в которых в качестве альтернативы сахару указаны заменители сахара. Консервы и маринованные фрукты и соленья. Не используйте Splenda® или заменители сахара во фруктовых консервах, маринованных фруктах и ​​соленьях, где сахар указан в рецепте. Сахар нужен для сохранности фруктов.Сахар также обладает консервирующими свойствами, поскольку он вытягивает влагу из пищевого продукта и содержит сахар. Патогенам необходима вода, чтобы расти, и хотя травильный раствор «влажный», сахар взаимодействует с другими ингредиентами, поглощая кислород из раствора.

Могу ли я использовать автоклав для солений?

Нет, все смеси Mrs. Wages были протестированы на кухне только для консервирования на водяной бане. По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, маринованные продукты подвержены порче из-за микроорганизмов, особенно дрожжей и плесени, а также ферментов, которые могут влиять на вкус, цвет и текстуру.Обработка солений в консервном банке с кипящей водой предотвратит обе эти проблемы.

Можно ли использовать яблочный уксус?

Да, яблочный сидр или белый дистиллированный уксус, но лучше всего на вкус соленые огурцы с типом, рекомендованным в рецепте. Яблочный уксус мягче и имеет другой вкус, чем белый дистиллированный уксус. Любой уксус должен содержать не менее пяти процентов уксусной кислоты. Никогда не используйте домашний уксус или свежевыжатый лимонный сок, потому что уровень кислоты неизвестен.

Помидоры и сальса

Могу ли я добавить кукурузный крахмал, чтобы сделать томатный продукт более густым?

Не загущать муку, кукурузный крахмал или другие крахмалы перед консервированием. Если требуется более густой соус, вы можете слить немного жидкости и добавить эти загустители после открытия. Сорт помидоров повлияет на конечную консистенцию готового продукта. Например, из помидоров рома получится более густой соус, чем из нарезанных помидоров.

Могу ли я заморозить помидоры для консервирования, затем приготовить соус для спагетти и повторно заморозить соус для последующего использования?

Мы никогда не рекомендуем повторное замораживание по каким-либо причинам.Разморозьте помидоры, приготовьте соус, храните его в самой холодной части холодильника и используйте для приготовления вкусной свежей пасты при первой же возможности!

Почему в некоторых консервационных смесях Mrs. Wages® используется пищевой крахмал?

Пищевой крахмал — это пищевой крахмал товарного сорта, обеспечивающий превосходную консистенцию в наших рецептах. Обычный кукурузный крахмал не будет иметь такой же консистенции и плохо пропускать тепло. Вот почему при консервировании не рекомендуется использовать муку или кукурузный крахмал.

Сколько чашек свежих помидоров равно 6 фунтам?

1 фунт помидоров (примерно 3-4 средних) равен 1 1/2 стакана мякоти с семенами, то есть примерно 10 стаканам приготовленных свежих помидоров.

Могу ли я оказать давление на мою сальсу, используя сальсу Mrs. Wages®?

Все наши консервные смеси Mrs. Wages разработаны с использованием только процесса консервирования на водяной бане, и в настоящее время мы не даем инструкций по консервированию под давлением. Основные рекомендации по безопасному домашнему консервированию — использовать только проверенные рецепты и точно следовать указаниям в этих рецептах.Без возможности определения надлежащего pH, плотности или времени обработки при внесении изменений в рецепт уровень риска резко возрастает. Эти моменты особенно важны для сальсы, поскольку ее едят свежей из банки, без каких-либо дополнительных приготовлений для уничтожения токсинов. Консервирование под давлением может привести к образованию жидкой консистенции.

Зачем нужно добавлять лимонную кислоту при консервировании томатов?

В целях безопасности добавление лимонной кислоты Mrs. Wages® обеспечит надлежащее подкисление цельного, измельченного и томатного сока.Добавьте лимонную кислоту прямо в банки перед наполнением.

Для пинт: добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты Для кварт: добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты

Более подробная информация доступна здесь

Могу ли я добавить больше лука или перца в сальсу Mrs. Wages® перед консервированием в водяной бане ?

Хотя может возникнуть соблазн добавить другие ингредиенты при консервировании с продуктами Mrs. Wages®, мы не рекомендуем этого делать. Смеси Mrs.
Wages были тщательно протестированы, чтобы не только обеспечить восхитительный вкус, но и обеспечить надлежащий уровень кислотности (или pH) в готовых консервированных продуктах, тем самым обеспечивая безопасность пищевых продуктов.Добавление дополнительных ингредиентов может потенциально изменить этот кислотный баланс и повлиять как на метод обработки, так и / или время, необходимое для обеспечения безопасности пищевых продуктов. По этой причине мы с уважением просим вас следовать инструкциям на упаковке, как они написаны, при обработке продуктов с использованием продуктов Mrs.Wages. Единственные изменения, которые вы можете смело вносить в этот рецепт сальсы, — это заменить уксус лимонным соком в бутылках. При необходимости можно в минимальном количестве добавить специи и травы.

Есть направления для консервирования смеси Bloody Mary?

Следуйте инструкциям, указанным на буклете Mrs.Wages® Bloody Mary Mix для приготовления помидоров. Если вы планируете консервировать томатный сок на водяной бане, для обеспечения безопасной кислотности мы рекомендуем добавлять лимонную кислоту Mrs. Wages или лимонный сок в бутылках в каждую пинту или кварту перед наполнением банок соком на ½ дюйма. свободное пространство.

пинт: добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты Mrs. Wages или 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках — время обработки 1000 футов 35 мин

квартов: добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты Mrs. Wages или 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках — процесс время 1000 футов — 40 мин.

Если у вас есть дополнительные вопросы, свяжитесь с нашим офисом по телефону 1-800-647-8170.Мы также рекомендуем вам посетить Национальный центр консервирования домашней еды.

Сохранение урожая консервированием и маринованием

С приходом осени я присмотрелся к погоде в ожидании первых морозов в сезоне. В это очень жаркое и засушливое лето моему саду было грустно, но он оживился, когда снова пошел дождь и температура снизилась.

Благодаря консервированию и маринованию вы можете сохранить летний аромат для зимних месяцев. В буфете, полном ярких банок с домашним вареньем, желе, солеными огурцами и овощами, круглый год можно почувствовать вкус сезона.В то время как ягоды, огурцы, помидоры и стручковая фасоль являются одними из наиболее популярных продуктов для маринования и консервирования, яблоки и тыква также являются вкусными вариантами.

Ключ к консервированию заключается в том, чтобы внутренняя температура внутри банки была достаточно высокой, чтобы предотвратить рост плесени, дрожжей, бактерий и ферментов, вызывающих порчу продуктов. Как это сделать, зависит от уровня кислотности пищи. В продуктах с высоким содержанием кислоты, таких как помидоры, персики, яблоки и соленые огурцы, целевая температура составляет 212 градусов.Это может быть достигнуто путем обработки банок в консервных банках с кипящей водой, которые представляют собой большие эмалированные горшки с решетками для подъема банок из воды.

Другое дело — продукты с низким содержанием кислоты. Овощи, такие как стручковая фасоль, морковь, свекла, горох и кукуруза, для безопасности должны нагреться до 240 градусов. Этого можно добиться только с помощью автоклава. Подобно скороварке, этот тип консервной машины может повышать температуру выше, чем кипячение в воде, с использованием сжатого пара.

При консервировании важно точно соблюдать рецепт. Любые изменения ингредиентов могут повлиять на уровень кислотности. Также остерегайтесь использования старых семейных рецептов. Уровень кислотности многих продуктов с годами снизился. Помидоры менее кислые, чем были раньше. Это означает, что рецепт прабабушки больше не может быть безопасным. Вместо этого поищите современный рецепт, очень похожий на семейный.

Есть два стиля приготовления маринованных огурцов: в холодильнике и в консерве.Соленые огурцы в холодильнике — самый простой способ, потому что нужно просто сложить ингредиенты, а затем хранить их в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению. Консервирование солений занимает немного больше времени, но полученные банки можно хранить в кладовке год.

Уксус — ключ к приготовлению маринадов. Эта кислота не только придает пикантность солениям, но и важна для их безопасной консервации. В большинстве рецептов используется белый дистиллированный уксус (часто называемый травильным уксусом) с пятипроцентной кислотностью.

Соль — еще один распространенный ингредиент, хотя благодаря уксусу она не так важна для сохранения солений. Используйте соль того типа, который указан в рецепте. Поваренная или йодированная соль может сделать рассол мутным и изменить цвет рассола. Вместо этого используйте маринованную соль. В некоторых рецептах требуется кошерная соль, которая хорошо работает. Однако не пытайтесь заменить кошерную соль маринованной. Соли не имеют одинаковых размеров, поскольку кошерная соль имеет более крупные кристаллы.

При приготовлении солений строго следуйте рецепту, особенно при переработке.Любые изменения, особенно в типе уксуса, могут снизить уровень кислотности, что поставит под угрозу безопасность соленых огурцов.