Консервированные кабачки и баклажаны: Маринованные кабачки и баклажаны — Рецептов в коллекции: 24

0 Comments

Содержание

Икра из кабачков и баклажанов на зиму

Очень быстро готовится – консервированная закуска из кабачков, баклажанов, перца и помидоров. Простая и вкусная заготовка на зиму в банках замечательно дополнит ваше меню в любое время года.

Шаг 1

Стеклянные банки промыть с пищевой содой, затем простерилизовать над паром или в духовом шкафу. Металлические крышки прокипятить.

Шаг 2

Обмытые баклажаны положить на решетку и запекать в очень жаркой духовке до мягкости.

Шаг 3

Пока баклажаны запекаются, помидоры вымыть, разрезать на 2 или 4 части, вырезать плодоножку, сложить помидоры в кастрюлю для варки.

Шаг 4

Кабачки вымыть, снять с них кожицу, нарезать крупными кусками, сложить в кастрюлю с помидорами, немного посолить и оставить на 15 минут для выделения сока.

Шаг 5

Перец очистить от семян и перегородок, крупно нарезать, добавить в кастрюлю.

Шаг 6

Чеснок разделить на зубчики, очистить от шелухи.

Шаг 7

Помидоры, кабачки и перец вместе с чесноком поставить на слабый огонь, влить растительное масло, закрыть кастрюлю крышкой и прогреть до выделения сока.

Шаг 8

Затем огонь немного увеличить и варить до мягкости овощей, периодически перемешивая.

Шаг 9

Готовые баклажаны достать из духовки, слегка остудить, разрезать вдоль пополам и вынуть мякоть.

Шаг 10

Как только овощи в кастрюле станут мягкими, добавить к ним баклажаны.

Шаг 11

С помощью блендера измельчить все в пюре.

Шаг 12

Положить соль, сахар по вкусу, перемешать с помощью блендера до растворения сахара и соли.

Шаг 13

Влить уксус, довести до кипения, прогреть 1-2 минуты и снять с огня.

Шаг 14

Горячую массу разложить в подготовленные банки. Банки закатать и закутать одеялом до полного остывания. Хранить в прохладном помещении. Приятного аппетита.

Соте из баклажанов и кабачков

Баклажан 1 кг Кабачки 1 шт. Болгарский перец сладкий 5 шт. Помидоры свежие 1 кг Лук репчатый 4 шт. Морковь 2 шт. Перец чили 1 шт. Петрушка 1 пучoк Паприка 1 ч.л. Перец чёрный молотый 1 ч.л. Базилик сушеный 1 ч.л. Соль 1.5 ст.л. Масло растительное 150 мл. Уксус столовый 9% 50 мл.

Ваша замечательная закуска готова. Кушайте на здоровье!

Соте из кабачков и баклажанов – рецепт на зиму

Это закуска будет вкусна и горячей, и холодной, и хорошо дополнит мясные и рыбные блюда. Очень вкусным по этому рецепту будет лук, поэтому его количество не уменьшайте. Работа пойдет быстрее, если вы нашинкуете (мелко не нарезайте, пропадет вкус овощей) овощи и разложите их в разные тарелки.

Ингредиенты:

  • Баклажаны, кабачки – по 1 кг.
  • Помидоры, морковь, перец болгарский – по 500 г.
  • Лук – 400 г.
  • Острый перец – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Базилик свежий – 4 веточки.
  • Лист лавровый – 3–4 шт.
  • Масло растительное – 200 мл.
  • Соль – 1.5 ст. л.
  • Уксус 9 % – 1 ст. л.
  • Черный молотый перец – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Репчатый лук почистите от шелухи и нашинкуйте полуколечками, только не очень тонкими.
  2. Разогрейте на сковородке (возьмите большую, так как в ней будете тушить все овощи) несколько ложек масла и пожарьте в нем лук до прозрачности.
  3. Почистите от кожуры морковь, помойте и нашинкуйте тонкими полукружочками.
  4. Болгарский перец почистите от семян и нарежьте тонкой соломкой.
  5. Нашинкованные перец и морковь положите в сковородку к луку и обжарьте на небольшом огне.
  6. Кабачки нашинкуйте кубиками и обжарьте на другой сковородке до румяного цвета.
  7. Баклажаны помойте, нашинкуйте средними кубиками и отдельно обжарьте, предварительно хорошо накалив масло, иначе они сильно маслом пропитаются и испортят вкус основного блюда.
  8. Кабачки и баклажаны переложите к остальным овощам, немного перемешайте и тушите на маленьком огне.
  9. Помидоры, желательно очищенные от кожуры, нашинкуйте небольшими кусочками, чтобы они хорошо дали свой сок, и поместите их к остальным овощам. Соте посолите, посыпьте черным перцем, добавьте мелко нашинкованный базилик, измельченный чеснок и лист лавра. Налейте в сковородку остальное количество масла, прикройте ее крышкой и тушите соте в течение 10 минут на небольшом огне.
  10. Баночки для заготовки предварительно помойте с содой и простерилизуйте любым способом.
  11. В готовое соте налейте столовый уксус, огонь выключите и переложите приготовленное соте в горячие баночки.
  12. Баночки закатайте кипячеными крышками, переверните и накройте любой «шубой». Остывшее соте перенесите на хранение в холодное место.

Приятного аппетита!

Заготовка на зиму – соте из баклажанов и кабачков

По предлагаемому рецепту вы можете заготовить для зимнего стола вкуснейшее летнее овощное блюдо. Секрет вкусности: овощи при готовке не перемешивайте, а только встряхивайте кастрюлю, тогда овощные кусочки будут сочными и целыми.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1.5 кг.
  • Кабачки, сладкий перец, лук и морковь – по 1 кг.
  • Помидоры – 3 кг.
  • Чеснок – 4 головки.
  • Сахар – 1 ст.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Столовый уксус – 100 мл.
  • Черный молотый перец – 0.5 ст. л.
  • Свежая зелень (базилик, петрушка) по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сначала подготовьте все необходимые овощи для приготовления соте.
  2. Баклажаны помойте проточной водой, порежьте их на кружки в 1 см толщиной, сложите их в глубокую миску и посолите. Соль уберет горечь овоща.
  3. Кабачки также хорошо промойте и нарежьте кружочками.
  4. Морковь почистите от кожуры и нашинкуйте колечками.
  5. Болгарский перец очистите от плодоножек и семян и нарежьте на полуколечки.
  6. Почистите от шелухи чеснок и измельчите его ножом.
  7. Помойте помидоры, очистите от кожицы, обдав их кипятком, а затем холодной водой и измельчите любым способом в пюре.
  8. Разогрейте сковородку с растительным маслом и обжарьте на ней лук вместе с морковью.
  9. Затем налейте в сковородку томатное пюре, добавьте указанное в рецепте количество соли, сахара, черного молотого перца и уксуса, положите измельченный чеснок и потушите все на небольшом огне в течение 10 минут.
  10. Возьмите специальную кастрюлю для тушения и налейте в нее ½ часть масла.
  11. Уложите в кастрюлю овощи в такой последовательности: нарезанные баклажан, кабачок, перец. На них выложите обжаренные в томате лук с морковью. Затем в такой же последовательности опять уложите нарезанные овощи. На овощи налейте остальное масло.
  12. Кастрюлю поместите на небольшой огонь, прикройте крышкой и тушите в течение 30 минут.
  13. Овощи не перемешиваем, а только периодически встряхиваем кастрюлю.
  14. Незадолго до окончания тушения насыпьте к соте мелко нашинкованную зелень и базилик.
  15. Приготовленное горячее соте расфасуйте в простерилизованные баночки и закатайте кипячеными крышками.
  16. Баночки переверните, укутайте и оставьте до охлаждения.

Ваша замечательная закуска приготовлена. Приятного аппетита!

Соте из баклажанов и кабачков на зиму – самый лучший рецепт

Вам предлагается быстрый и простой рецепт вкусной, полезной и нежной заготовки на зиму из этих овощей. Основная ваша работа – это нашинковать овощи, а готовиться они будут сами.

Ингредиенты:

  • Кабачки или цуккини – 2 шт.
  • Баклажаны – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 крупная луковица.
  • Морковь – 2 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Соль по вкусу.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Растительное масло – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Чистим от шелухи луковицу и шинкуем ее на средние кубики.
  2. Разогреваем сковородку с растительным маслом и обжариваем в нем лук до состояния прозрачности, периодически его перемешивая.
  3. Чистим от кожуры морковку и измельчаем ее на терке с крупными отверстиями. Морковку можете нашинковать кубиками, будет вкуснее. Помещаем морковь на сковородку к луку.
  4. Баклажаны моем, удаляем плодоножки и шинкуем эти овощи кубиками толщиной не более одного сантиметра. Нарезанные баклажаны кладем на сковородку в тот момент, когда жареная морковь приобретет светлый цвет. Деревянной лопаткой овощи перемешиваем, чтобы баклажаны оказались на дне сковородки и хорошо обжарились.
  5. Кабачки или цуккини, если они у вас молодые, моем и шинкуем так же, как и баклажаны. Если овощи более зрелые, очищаем их от кожуры и семян и также шинкуем. Затем кладем кабачки на сковородку, смешиваем с остальными овощами и тушим на маленьком огне под закрытой крышкой в течение 10 минут.
  6. В мисочке тщательно перемешиваем нужное количество томатной пасты с 200 мл чистой воды, и полученный соус наливаем к овощам.
  7. Чистим чеснок и измельчаем его через пресс сразу на овощи в сковородке.
  8. Соте по своему вкусу солим, насыпаем сахар в указанном количестве, перемешиваем и продолжаем тушить еще 40 минут под закрытой крышкой.
  9. Стерилизуем любым способом баночки и крышки.
  10. Готовое горячее соте перекладываем в баночки и закатываем крышками.
  11. Ваша вкусная зимняя овощная заготовка готова.

Приятного аппетита!

Соте из кабачков и баклажанов на зиму

По предлагаемому рецепту ароматное и вкусное соте готовится без процесса стерилизации. Из приправ используем только чеснок, и будем тушить овощи в томатном соусе. Вкус этого блюда можно корректировать по своему усмотрению.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 500 г.
  • Кабачки – 500 г.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Томатный морс (помидоры) – 200 г.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Уксус 9 % – 2 ст. л.
  • Подсолнечное масло.

Процесс приготовления:

  1. Почистите от шелухи и промойте репчатый лук и нашинкуйте его сначала на полуколечки, затем на четвертинки.
  2. Для приготовления соте возьмите емкость, имеющую антипригарное покрытие, и поместите в нее нашинкованный лук.
  3. Морковь хорошо промойте, очистите от кожуры и измельчите на крупной терке. Это ускорит процесс приготовления.
  4. Положите морковь в ту же емкость, налейте на свое усмотрение определенное количество растительного масла и добавьте 3 ст. л. чистой воды.
  5. Емкость поставьте на небольшой огонь, прикройте крышкой и тушите овощи в течение 20 минут, регулярно их помешивая. Затем огонь можете выключить.
  6. Кабачки, желательно молодые с нежной кожурой, помойте и нашинкуйте кружочками до 5 мм в толщине и переложите к остальным овощам.
  7. Баклажаны помойте, удалите хвостики и почистите от кожуры. Затем нашинкуйте их также на кружочки, как и кабачки, и положите в емкость с овощами.
  8. Добавьте к овощам помидоры в любом виде: или нарезанные кружочками, или томатный соус, или томатный морс из свежих плодов.
  9. К овощам добавьте сахар, соль, черный молотый перец и смесь сухих трав по своему вкусу.
  10. Емкость поместите на небольшой огонь и тушите соте в течение 35 минут, периодически его перемешивая.
  11. К концу тушения положите в соте измельченный чеснок и налейте две ложки столового уксуса.
  12. Любым способом (удобнее всего в микроволновке) простерилизуйте баночки и прокипятите крышки.
  13. Готовое соте горячим расфасуйте по баночкам и сразу закупорьте. Храните приготовленную консервацию в темном холодном месте.

Приятного аппетита!

Кабачки, баклажаны, патиссоны

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Маринованные баклажаны. Лучшие блюда из кабачков, перца, баклажанов

Читайте также

Баклажаны, маринованные по-молдавски

Баклажаны, маринованные по-молдавски КомпонентыБаклажаны – 5 кг Морковь – 1 кг Корень петрушки – 0,5 кг Корень сельдерея – 0,5 кг Чеснок – 3–4 головки Масло растительное – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусуДля приготовления маринада на 1 литровую банку –

Баклажаны маринованные

Баклажаны маринованные Ингредиенты: 1 килограмм баклажанов, 2 морковки, 100 граммов пастернака, 1–2 перца зеленых, 4–5 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки масла растительного, 2 столовые ложки соуса томатного, соль, перец.Способ приготовления: надрезать вдоль плоды, обварить

Маринованные баклажаны

Маринованные баклажаны Количество порций – 10 • 1 кг молодых баклажанов• 30 г зелени петрушки укропа, сельдерея, базилика• 1 ст. л. уксуса• соль Подготовка 15 мин. Приготовление 45 мин. 1. Вымойте баклажаны, удалите плодоножку и чашелистики. Бланшируйте в кипящей воде

Баклажаны маринованные

Баклажаны маринованные Первый способНа 4 кг баклажанов – 300 г чеснока, 10 шт. сладкого перца, 3–4 шт. красного острого перца, 1 стакан 9 %-ного уксуса, растительное масло, зелень, соль. Баклажаны вымыть, очистить, порезать поперек на 3–4 части, а затем вдоль на «языки», посолить

Баклажаны маринованные фаршированные

Баклажаны маринованные фаршированные Состав: баклажаны — 4 кг, морковь — 500 г, перец сладкий — 500 г, чеснок — 200 г, перец черный — 8 шт., листья сельдерея — по количеству баклажанов; для маринада: уксус — 3 л, вода — 3 л, соль — 500 г.Молодые баклажаны средней величины моют,

Баклажаны маринованные

Баклажаны маринованные 5 кг баклажанов моют, удаляют плодоножки, нарезают кружочками толщиной 5 мм, солят, оставляют на 2 ч, затем отжимают и поджаривают на растительном масле. Пропускают через мясорубку 300 г чеснока, 10 стручков сладкого перца, 6 стручков горького перца,

Маринованные баклажаны

Маринованные баклажаны Ингредиенты10 кг баклажанов, 1 кг соли, 1 л 9 %-ного уксуса, 1 л воды, 8 головок чеснока, 4 корня сельдерея, растительное масло.Способ приготовленияБаклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, посыпьте солью и оставьте на 6 часов, после чего слейте

Маринованные баклажаны

Маринованные баклажаны Вам понадобится: Баклажаны?—?200 г, чеснок?—?3 зубчика, масло оливковое?—?1 л, перец острый?—?? ч. л., орегано?—?1 ч. л., уксус винный?—?2 ст. л., соль по вкусу.Приготовление: Баклажаны промойте и нарежьте кольцами толщиной в 1 сантиметр. Выложите в глубокую

Маринованные баклажаны

Маринованные баклажаны На 1 кг баклажанов — по 100 г моркови, чеснока, сладкого перца, 50 г соли, по 20 г мяты, петрушки и кинзы (состав зелени по вкусу), 300 мл 6%-го виноградного уксуса.Баклажаны помыть, удалить плодоножки, разрезать вдоль (иногда очищают от внутренней мякоти) и

Маринованные баклажаны

Маринованные баклажаны На 1 кг баклажанов — 100 г чеснока, 150 г петрушки, 100 г мяты, 100 г сельдерея, 100 г стручкового перца, 150 г соли, 400 г винного уксуса.Плодоножку у баклажанов срезать, вырезав вдоль, засыпать солью и выдержать 3–4 часа. Затем залить 10 %-ным рассолом, довести

Баклажаны как маринованные грибочки

Баклажаны как маринованные грибочки На 2,5 кг баклажан – 4 л воды, 2,5 головки чеснока, 3 шт. перца болгарского, 1 шт. перца горького, 1 стакан уксуса (0,5 стакана для варки и 0,5 стакана для соуса (9%), 1 стакан масла рафинированного подсолнечного, 100 г соли. Баклажаны порезать

Маринованные баклажаны

Маринованные баклажаны Баклажаны – 1 кг, чеснок – 100 г, петрушка или укроп – 200 г. Для маринада: на 1 л кипящей воды добавляют 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахарного песка, перец душистый – 5–6 горошин, гвоздика – 5–6 шт., уксус 9 %-ный – 1 ст. л., водка (любая) – 2 ст. л. Для маринования

Баклажаны, маринованные с вином

Баклажаны, маринованные с вином Ингредиенты:4 баклажана, 2–3 зубчика чеснока, 1 ч. л. орегано, 3 ст. л. растительного масла, 6 ст. л. белого винного уксуса, 6 ст. л. сухого белого вина, кайенский перец, соль – по вкусу.Приготовление:Баклажаны вымыть, удалить плодоножку и нарезать

Маринованные баклажаны

Маринованные баклажаны Плодоножку у баклажанов срезать, вырезав вдоль, засыпать солью и выдержать 3—4 часа. Затем залить 10%-ным рассолом, довести до кипения и бланшировать 2—3 минуты. Бланшированные баклажаны откинуть на дуршлаг и сверху поместить гнет, оставить на 24 часа,

Лечо с кабачками и баклажанами

Кто из нас не любит лечо? Эта вкусная заготовка используется зимой как насыщенный соус, отлично дополняет вторые блюда и способна утолить голод как самостоятельное блюдо. Предлагаем рецепт лечо с кабачками и баклажанами.

Традиционно лечо готовится из сладкого перца в соусе со специями. Но добавки к традициям в виде различных овощей делают лечо еще насыщеннее, вкуснее, ароматнее. Кабачки и баклажаны в качестве добавки к традиционному лечо – это изумительный вариант вкусной заготовки на зиму.

Лечо с кабачками и баклажанами. Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг
  • баклажаны – 1 кг
  • сладкий перец – 1 кг
  • морковь – 1 кг
  • зелень укропа – пучок
  • зелень петрушки – пучок

Для соуса:

  • спелые помидоры – 1 кг
  • чеснок – 100 г
  • уксус 9% – 100 мл
  • масло растительное – 300 мл
  • сахар – 300 г
  • соль – 80 г
  • перец черный горошком – 1 ч. ложка
  • перец душистый горошком – 1 ч. ложка
  • кориандр – 1 ч. ложка
  • лавровый лист – 3-4 шт.

Лечо с кабачками и баклажанами. Приготовления:

  1. Молодые кабачки нарежьте на кубики или пластинки. Кабачки «постарше» очистите, избавьте от семян и тоже превратите в кубики.
  2. У баклажанов обрежьте кончики и нарежьте кубиками. Затем посолите кубики и оставьте на 30 минут, чтобы стекла жидкость с горечью. Впрочем, если вы любите легкую горчинку баклажанов, то эту процедуру можно опустить.
  3. У сладкого перца удалите плодоножки с семенами и нарежьте соломкой.
  4. Очищенную морковь натрите на крупную терку или нарежьте мелкими кубиками или тонкими кружочками. У каждой хозяйки есть своя любимая форма нарезки овощей.
  5. Промытую зелень петрушки и укропа нарежьте (не очень мельчите).
  6. Для соуса помидоры измельчите блендером или перекрутите через мясорубку.
  7. Чеснок продавите через чесночницу.
  8. В глубокую миску вылейте томатную массу, добавьте чеснок и смешайте со столовым  уксусом, рафинированным маслом, солью и сахаром.
  9. Затем в миску введите нарезанные овощи, перемешайте и поставьте на огонь. Когда лечо закипит, уменьшите огонь (не до самого малого) и тушите 30 минут. Затем добавьте специи (лавровые листья, кориандр, черный и душистый перец горошком) и тушите еще 10 минут.
  10. Разложите горячее лечо в банки, стерилизованные любым способом, закатайте, переверните и укутайте теплым одеялом. После остывания перенесите в кладовку. Из данного набора продуктов получается 10 баночек емкостью 500 мл.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Тушеные баклажаны и кабачки рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

Тушеные баклажаны и кабачки рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Тушеные баклажаны и кабачки

АВТОР: Александр Антропов

порции:  4ГОТОВИТЬ:  30 минут

Добавить в книгу рецептов20

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Баклажаны

2 штуки

Кабачки

3 штуки

Репчатый лук

1 головка

Растительное масло

3 столовые ложки

Мелко рубленный чеснок

1 зубчик

Помидоры

3 штуки

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавить чеснок.

2Баклажаны и кабачки очистить, нарезать кубиками, посыпать солью и перцем и тушить 10 минут под крышкой вместе с луком и чесноком.

3Добавить нарезанные ломтиками помидоры и тушить до готовности.

4По желанию перед подачей посыпать сыром

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Konstantin Shishlov

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4936582

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Чехомов

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

Введение

Овощи, без сомнения, одни из самых ценных продуктов питания, поскольку они являются источником витаминов, углеводов, органических кислот и минеральных веществ. К тому же овощи облегчают усвоение организмом белков, жиров и углеводов, содержащихся в других продуктах. Употреблять овощи в пищу необходимо ежедневно, ведь они дают организму человека все необходимые для здоровья вещества.

Блюда из баклажанов очень популярны в различных национальных кухнях мира. Выращивают баклажаны в основном в южных районах и употребляют в пищу немного недозрелыми, пока семена мелкие, а мякоть и кожица нежные. На поздней стадии созревания или при недостатке влаги они становятся непригодными для употребления, поскольку в них увеличивается содержание вещества соланин, из-за которого баклажаны становятся горькими. Обычно перед приготовлением баклажаны обильно солят или замачивают в подсоленной воде, чтобы устранить неприятный горький привкус.

Баклажаны имеют большую биологическую ценность. В одном овоще в среднем содержится 2-3% сахара, 1,1–1,5% белковых веществ, 0,5-0,7% минеральных солей, 3-7 мг витамина С, а также витамины группы В, витамин С, РР, каротин и т. д. Плоды баклажана обладают ценными вкусовыми, диетическими и лечебными качествами. Благодаря своему составу баклажаны способствуют снижению уровня холестерина в крови, улучшению общего состояния организма у больных атеросклерозом, выведению из организма излишков воды и натрия, а также улучшению работы сердечной мышцы. Содержащаяся в баклажанах медь нормализует кроветворную функцию организма, поэтому их рекомендуют при малокровии и беременным женщинам. Кроме того, свежие и вареные баклажаны обладают бактерицидными (фитонцидными) свойствами.

Баклажаны предпочтительнее использовать для жаренья, тушения, фарширования (мясом, рисом, овощами и т. д.) и консервирования. Также на их основе готовят овощные смеси, рагу, холодные закуски, икру и пр.

Кабачок – это кустовая тыква, однолетнее растение с длинным ползучим стеблем, плоды которого имеют продолговато-овальную или цилиндрическую форму, гладкую или ребристую поверхность. В пищу пригодны только молодые 5–10-дневные завязи кабачков, имеющие нежную плотную без пустот мякоть и недоразвитые семена.

По питательной ценности кабачки приближаются к огурцам, зеленому листовому салату и латуку. Эти овощи содержат важнейшие компоненты для обеспечения правильного, сбалансированного питания человека, способствуют обмену веществ в организме, помогают избавляться от излишков жидкости. Кабачки ценны наличием белков, сахара, витаминов С, группы В, РР, минеральных веществ (калий, кальций, магний, фосфор) и минеральных солей. Эти овощи легко усваиваются организмом, полезны в диетическом или лечебном питании при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях желудка, печени и почек. Содержание большого количества пектина способствует усвоению пищи и выведению из организма солей натрия.

Употребление кабачков предупреждает ожирение и накопление в организме излишков холестерина. Благодаря своим свойствам этот овощ рекомендован людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями.

Кабачки тушат, жарят, фаршируют, маринуют, добавляют в овощные смеси для первых и вторых блюд, готовят из них овощную икру и оладьи.

Патиссоны – особый вид тыквы. По своей форме они несколько напоминают тарелку, поэтому их иногда называют тарелочными тыквами. Патиссоны используют только недозрелыми, в пищу и для консервирования употребляют молодые плоды белого или желтого цвета.

Патиссоны содержат различные витамины, каротин, минеральные соли, в частности калия, пектиновые и другие кислоты. Врачи-диетологи рекомендуют употреблять патиссоны при болезнях почек, печени, а также при катарах, язвенной болезни и атеросклерозе. Эти овощи полезны всем благодаря наличию в них необходимых витаминов, легко усвояемых углеводов, пектиновых веществ и щелочных минеральных солей. Патиссоны способствуют лучшему усвоению белковой пищи и поддержанию щелочной реакции крови.

Наиболее распространенный способ кулинарной обработки патиссонов – консервирование в рассоле. Консервированные патиссоны подают как закуску или острый гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Салаты и закуски

Салаты и закуски из баклажанов

Салат из баклажанов с майонезом

Ингредиенты

500 г баклажанов, 3-4 зубчика чеснока, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Баклажаны вымыть, испечь, остудить в закрытой кастрюле при комнатной температуре.

Затем очистить их и измельчить, добавить толченный с солью чеснок, заправить майонезом и украсить зеленью петрушки.

Салат из баклажанов с чесноком

Ингредиенты

300 г баклажанов, 20 мл растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка столового уксуса, 1 столовая ложка соевого соуса, зелень укропа, соль по вкусу.

Приготовление

Баклажаны вымыть, очистить, разрезать вдоль и варить до готовности. Затем охладить их, нарезать соломкой, добавить растительное масло, соевый соус, уксус, соль по вкусу. Все перемешать, выложить в салатницу, сверху посыпать мелко нарезанным чесноком и укропом.

Салат из баклажанов с грецкими орехами

Ингредиенты

300 г баклажанов, 100 г грецких орехов, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Баклажаны и зелень вымыть. Баклажаны нарезать кружочками, посолить и обжарить с двух сторон в растительном масле до золотистого цвета. Готовые баклажаны выложить на блюдо, поперчить, посыпать толчеными грецкими орехами, мелко нарезанной зеленью и подать к столу.

Салат из жареных баклажанов с грибами

Ингредиенты

300 г баклажанов, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 30–40 мл растительного масла, 150 г майонеза, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками. Грибы перебрать, промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки и укропа промыть, нарубить.

Баклажаны, грибы и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить в течение 10–15 минут.

Затем остудить и заправить майонезом. Готовый салат посыпать зеленью и подать к столу.

Салат из баклажанов и помидоров

Ингредиенты

500 г баклажанов, 350 г помидоров, 120 г зеленого лука, 200 г майонеза, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Баклажаны и помидоры вымыть, нарезать дольками. Баклажаны сварить в подсоленной воде и охладить, добавить нарезанные помидоры, измельченный зеленый лук. Заправить майонезом, поперчить, украсить зеленью и подать к столу.

Салат из печеных баклажанов

Ингредиенты

300 г баклажанов, 200 г помидоров, 30 мл растительного масла, 20 мл столового уксуса, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень петрушки вымыть. Баклажаны испечь, очистить, нарезать вдоль небольшими полосками, положить на блюдо, посолить, поперчить по вкусу, заправить растительным маслом и уксусом. Салат украсить помидорами, нарезанными кружочками, зеленью петрушки и подать к столу.

Острый салат из баклажанов

Ингредиенты

300 г баклажанов, 150 г сладкого перца, 100 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка столового уксуса, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи вымыть. Баклажаны и перец испечь на сильном огне, очистить. Помидоры бланшировать, очистить, мелко нарезать чеснок. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить уксусом и растительным маслом. Выложить в салатник, украсить ломтиками помидоров и зеленью петрушки, подать к столу.

Летний салат из баклажанов

Ингредиенты

300 г баклажанов, 3 помидора, 2 болгарских перца, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, 3 столовые ложки растительного масла, тмин, зелень петрушки и базилика, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Баклажаны надрезать вдоль и запечь. Затем остудить, очистить и нарезать кубиками. Помидоры, перцы и лук нарезать кубиками, посолить и перемешать с баклажанами. Смешать измельченный чеснок, тмин, растительное масло и выжать лимонный сок. Заправить салат приготовленной смесью и посыпать нарезанной зеленью.

Салат с баклажанами и спаржей

Ингредиенты

2–3 баклажана, 3–4 клубня картофеля, 200 г отварной спаржи, 1 помидор, 200 г сметаны, 1 столовая ложка тертого хрена, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Баклажаны испечь, очистить, нарезать кубиками. Клубни картофеля отварить, очистить, нарезать кубиками. Смешать картофель, баклажаны и спаржу, нарезанную мелкими кубиками, посолить и перемешать. Салат заправить сметаной, смешанной с тертым хреном и солью, украсить дольками помидора, измельченной зеленью и подать к столу.

Салат «Красота»

Ингредиенты

300 г баклажанов, 100 г чернослива без косточек, 150 г сметаны, 1 помидор, 50 г грецких орехов, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Баклажаны испечь, остудить, очистить и нарезать кубиками. Помидор нарезать дольками, добавить чернослив без косточек, толченые грецкие орехи и перемешать с баклажанами. В готовый салат добавить соль, перец, заправить его сметаной, перемешать и украсить зеленью петрушки.

 

Неаполитанский салат

Ингредиенты

300 г баклажанов, 200 г вареного мяса курицы, 2 небольших маринованных огурца, 1 маленькая свекла, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 50 мл растительного масла, 200 г майонеза, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 15 минут, затем обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Мясо курицы, свеклу, маринованные огурцы и сельдерей нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Добавить обжаренные баклажаны, нарезанную зелень петрушки, майонез, соль, перец и все перемешать.

Готовый салат украсить зеленью петрушки и подать к столу.

Салат «Изысканный»

Ингредиенты

300 г баклажанов, 300 г вареного мяса курицы, 200 г шампиньонов, 1 огурец, 200 мл белого вина, 50 мл растительного масла, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Баклажаны нарезать мелкими кусочками, посолить, оставить на 15–20 минут, затем слегка обжарить в растительном масле.

Мясо курицы, шампиньоны, огурец и зелень петрушки мелко нарезать, перемешать с обжаренными баклажанами, посолить, поперчить, залить вином. Затем слегка охладить и подать к столу.

Салат из баклажанов со сладким перцем

Ингредиенты

300 г баклажанов, 5–6 стручков сладкого перца, 200 г помидоров, 150 г огурцов, 3–4 зубчика чеснока, 40 мл растительного масла, 20 мл столового уксуса, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Баклажаны вымыть, испечь, очистить, нарезать небольшими кубиками, добавить мелко нарезанный чеснок, растительное масло, уксус, соль и перец по вкусу. Огурцы очистить, посолить и нарезать кубиками. Сладкий перец испечь, очистить, удалить семена, нафаршировать его нарезанными огурцами и зеленью укропа.

Приготовленные таким образом овощи выложить на блюдо: с одной стороны выложить баклажанную икру, с другой – фаршированный перец. Между ними положить помидоры, нарезанные кружочками, посолить, посыпать нашинкованной зеленью петрушки и подать к столу.

Салат «Магнум»

Ингредиенты

1 баклажан, 1 кабачок, 400 г очищенных помидоров, 200 г куриного филе, 2 стручка зеленого сладкого перца, 1 луковица, 125 мл крепкого бульона, 3 столовые ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, соль и молотый сладкий красный перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть, обсушить и нарезать кубиками.

Овощи положить в сотейник, сбрызнуть растительным маслом и тушить под крышкой в течение 8–10 минут.

Куриное филе промыть, промокнуть салфеткой, нарезать соломкой. Оставшееся масло заправить солью, перцем, мелко нарезанным чесноком, сбрызнуть им нарезанное филе, накрыть фольгой и оставить на 15–20 минут. Затем к овощам добавить куриное филе, помидоры вместе с соком, бульон, зелень и тушить еще 5–10 минут.

Готовый салат заправить солью, перцем и перемешать.

К салату можно подать тосты со сливочным маслом или черный хлеб.

Салат из баклажанов с сыром

Ингредиенты

700 г баклажанов, 40 мл растительного масла, 200 г тертого сыра, зелень укропа, соль по вкусу.

Приготовление

Баклажаны вымыть, испечь, остудить, очистить и мелко нарезать.

Затем обжарить их в растительном масле, непрерывно помешивая. Баклажаны остудить, посыпать солью, натертым сыром и мелко нарезанной зеленью укропа, затем подать к столу.

Салат из баклажанов и фасоли

Ингредиенты

500 г баклажанов, 200 г фасоли, 1-2 луковицы, 1 столовая ложка сахара, 2-3 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Фасоль замочить в воде на 5 часов, затем варить до готовности. Баклажаны очистить, нарезать соломкой и варить в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем отваренные баклажаны смешать с вареной фасолью, нашинкованным репчатым луком, растительным маслом и заправить сахаром, солью и перцем. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и украсить зеленью петрушки.

Салат из баклажанов с зеленым горошком

Ингредиенты

600 г баклажанов, 200 г зеленого горошка, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 луковицы, 1 яблоко, 60 мл растительного масла, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, соль.

Приготовление

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать ломтиками, посолить и тушить на сковороде в растительном масле в течение 15-20 минут. Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить, смешать с баклажанами и охладить. Затем перемешать тушеные овощи с консервированным горошком, мелко нарезанными яйцами и яблоком, посолить.

Все выложить в салатник, заправить соусом, приготовленным из майонеза, сметаны и мелко нарубленного чеснока, посыпать нарезанной зеленью и подать к столу.

безопасных рецептов консервирования: кабачки и баклажаны


Урожайность: около 8–9 пинт

Процедура: Залейте ломтики цуккини и лука 2,5 см воды и соли. Дать постоять 2 часа и тщательно процедить. Смешайте уксус, сахар и специи.

Доведите до кипения и добавьте цукини и лук. Тушите 5 минут и заполните банки смесью и травильным раствором, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице ниже:

* После завершения процесса выключите нагрев и снимите крышку консервного автомата.Подождите 5 минут, прежде чем снимать банки.

СУШКА
Выбирайте молодые тонкие кабачки. Вымойте, нарежьте ломтиками 1/4 дюйма или кусочками 1/3
дюйма для чипсов.

Сушить при 125ºF до хрупкости. Сушеные кабачки следует хранить во влагонепроницаемой емкости
в темном, сухом месте. Продержится год. Возможные контейнеры для хранения
включают банки, жестяные банки с плотно закрывающимися крышками
и пластиковые контейнеры. Контейнеры должны быть заполнены как можно более
без раздавливания.

Используется в супах и запеканках. Посыпать чипсы из кабачков приправленной солью и подавать с дипами.

ХРАНЕНИЕ
Только свежие кабачки в отличном состоянии могут дать консервированный продукт хорошего качества.

Свежие кабачки: Лучше всего употреблять в пищу или консервировать вскоре после покупки или сбора урожая. Ожидаемый срок хранения — 1 неделя.

Замороженные кабачки: маркируйте упаковки и датируйте их. Правильно упакованные и замороженные кабачки должны сохранять высокое качество примерно 10 месяцев.

Консервы из маринованных или ананасовых кабачков: если после обработки крышки плотно закрыты вакуумом, снимите винтовые ленты, промойте крышку и банку, чтобы удалить остатки пищи; затем ополосните и просушите банки.






❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Соленые огурцы из кабачков и острого перца

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Варенье из цуккини
❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
🍴 Соус для спагетти (без мяса)

Обработка: автоклав 20 минут (пинты), 25 минут (кварты)
Хранение: 12 месяцев +
Выход: 40-60 чашек (в зависимости от консистенции)

Вкусный домашний соус для спагетти с овощами и ароматом! Используйте в качестве основы для лазаньи или запекания пасты или нагревайте в течение 5-10 минут (до очень горячего состояния), чтобы подавать с приготовленной пастой.Добавьте свежий перец чили для пикантности. Поскольку этот соус для спагетти содержит овощи, его необходимо консервировать под давлением.

Ингредиенты:
14 кг (31 фунт) целых свежих помидоров
3 стакана мелко нарезанных грибов
2 стакана мелко нарезанных кубиками цуккини
2 стакана мелко нарезанной моркови
½ стакана мелко нарезанного зеленого сладкого перца (стручкового перца)
½ стакана мелко нарезанного кубиками красный сладкий перец (стручковый перец)
1 стакан мелко нарезанного сельдерея
1 стакан мелко нарезанного лука
чили (по желанию), без семян, мелко нарезанных
6 зубчиков мелко нарезанного чеснока
4 ½ чайных ложки кошерной или маринованной соли
2 столовые ложки сушеного орегано
2 столовые ложки сушеной петрушки
2 столовые ложки сушеного базилика
2 чайные ложки молотого черного перца

Приготовьте банки.
Приготовьте банки, накрыв водой и кипятя в течение 10 минут.

Подготовьте помидоры.
Вымойте помидоры и удалите сердцевины и пятна. Выложите на противень с покрытием. Выпекать на гриле, пока кожица не расколется. Остудите до тепла и безопасного обращения. Снимаем скины. Нарезать крупными кубиками и выложить в большую сковороду. Варить 20 минут или пока не станет очень мягким. Пюре. При желании удалите семена с помощью пищевой мельницы или проткните через мелкое сито.

Подготовьте другие овощи.
Выложите все остальные овощи в сковороду с небольшим количеством масла (ровно настолько, чтобы оно не прилипало к сковороде).Обжарить до готовности.

Смешайте приготовленные овощи и томатное пюре.
Вылейте томатное пюре обратно в сковороду с овощами и специями. Доведите до кипения, затем постоянно кипятите, пока количество не уменьшится на 50% (готовьте на нескольких широких сковородках, чтобы сократить время приготовления).

Подготовьте крышки.
Пока вы готовите соус, накройте кастрюлю с кипящей водой крышками. Не варите и не кипятите, просто дайте крышкам нагреться в течение нескольких минут, пока вы наполняете банки, снимая крышки с воды, когда вы будете готовы разместить их на банках, чтобы они оставались горячими.

Налейте острый соус в горячие банки.
Сразу же переложите горячий соус для пасты в подготовленные горячие банки, заполняя их до 1 дюйма (2,5 см) от верха. Удалите пузырьки, долейте дополнительный соус до 1 дюйма свободного пространства, если необходимо. Протрите диски и уплотнение.

Обработка в автоклаве.
Вашему автоклаву требуется 2 дюйма (5 см) предварительно кипяченой воды на дно перед добавлением горячих банок. Затем поместите каждую заполненную банку с соусом в консервный автомат. Закройте консервный автомат крышкой и включите сильный огонь.Как только появится белый пар (постоянный поток), выпустите воздух в течение 10 минут, прежде чем добавлять вес и довести до давления (10 фунтов, циферблатный индикатор 11 фунтов). При необходимости отрегулируйте уровень давления в соответствии с вашей высотой. Как только давление будет достигнуто, запустите таймер на 20 минут (пинты) или 25 минут (кварты). Когда время истечет, выключите нагрев и дайте давлению вернуться к нулю. Затем снимите груз и подождите еще 5 минут, прежде чем снимать крышку и охлаждающие банки, на ночь на покрытой полотенцем скамейке.

На следующий день проверьте пломбы.
Проверочные банки перед маркировкой и хранением в прохладном, сухом и темном месте до 12 месяцев.







❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Vegerific Pasta Sauce

Способ консервирования: Консервирование под давлением
Получается около 2 (32 унций) литра или 4 (16 унций) пинты

Если вы не можете добавить достаточно овощей в соус для пасты, этот рецепт для вас! Он такой густой и вкусный, что его можно даже подавать как овощной тапанад с крекерами и сыром.

ВАМ НУЖНО

• 4 фунта. Помидоры рома
• 1 большой летний кабачок, разрезанный пополам и нарезанный
• 1 большой кабачок, разрезанный пополам и нарезанный
• 1 средний баклажан, нарезанный кубиками
• чашки плюс 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 2 моркови, нарезанные тонкими ломтиками
• 1 стакан нарезанных грибов
• 1/4 стакана лимонного сока в бутылках
• 1 уп. Смесь для пасты Ball® & McCormick® Roma

НАПРАВЛЕНИЯ
1.Нагрейте банки в кипящей воде до готовности. Не кипятить. Вымойте крышки в теплой мыльной воде и отложите в сторону с помощью повязок.

2. Разогрейте духовку до 375 F. Помидоры разрезать пополам вдоль и выложить на большой противень разрезанными сторонами вверх. Приправить солью и перцем. Смешайте кабачки, кабачки и баклажаны в большой миске с стакана оливкового масла и приправьте солью и перцем. Разложите на противне с фольгой, обработанным антипригарным кулинарным спреем. Поместите противни в духовку и запекайте в течение 45 минут, помешивая смесь овощей на полпути и вращая противни, чтобы обеспечить равномерное прожаривание.Выньте из духовки, когда овощи станут мягкими и большая часть их влаги испарится. Отложите и дайте остыть.

3. Тем временем нагрейте оставшееся оливковое масло в большой голландской духовке и обжарьте лук, чеснок, морковь и грибы на средне-сильном огне до золотисто-коричневого цвета, часто помешивая. Добавьте жареные кабачки и баклажаны. Снимите кожицу с помидоров, крупно нарежьте и смешайте с овощами в голландской духовке. Добавьте лимонный сок и специи из карты рецептов Ball McCormick. Доведите до кипения на среднем или сильном огне.Уменьшить до минимума и варить, пока немного не загустеет. Отрегулируйте аромат по вкусу солью и перцем.

4. Вылейте острый соус в горячую банку, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края и центральные крышки банок. Наложите ленту и отрегулируйте, чтобы плотно прилегать к кончику пальца. Поместите банку в автоклав, содержащий 2 дюйма кипящей воды; повторять, пока все банки не будут заполнены.

5. Установите крышку на консервный автомат и поверните в заблокированное положение. Отрегулируйте огонь до среднего или сильного. Выпустите пар в течение 10 минут. Поместите противовес или измеритель веса на вентиляционное отверстие; доведите давление до 10 фунтов (psi) для консервного автомата с взвешенным манометром или до 11 фунтов (psi) для автоклава с циферблатным манометром.Обработайте кварты в течение 90 минут и пинты в течение 75 минут. Выключите тепло; охладить консервную банку до нулевого давления. Через 5 минут снимите крышку. Дайте банкам остыть 10 минут. Удалить из консервного завода.






❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Zany Zucchini соленья ❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
МОК ИЗ ЦУККИНИ МИНИ-ЯБЛОЧНЫЕ КОЛЬЦА МОЛОЧКИ

1 фунт кабачков (диаметр 1–1½ дюйма)
2 стакана сахарного песка
1 стакан белого уксуса, 5% кислотности
1 ст.плюс 1 ч. соль маринованная
2 ст. конфеты с корицей red-hots
Ball Pickle Crisper (хлорид кальция) — 1 ч. на пинту, 1/2 чайной ложки на
½ пинты, 1/8 чайной ложки на 4 унции. банка

Очистите цуккини и нарежьте их кольцами диаметром ½ дюйма. С помощью ножа для очистки овощей
вырежьте «X» в центре каждого кольца и кончиком ножа
вырежьте небольшой кружок.

В большую кастрюлю положите сахарный песок, белый уксус и
соль для маринования. Доведите до кипения, затем добавьте раскаленные леденцы,
продолжая перемешивать, пока леденец не растворится.Добавить ломтики кабачков
и довести до кипения, убавить огонь до кипения и тушить
2 минуты.

Стерилизовать 8 унций. и 4 унции. Банки и крышки Mason или Ball. В
8 унций. банку, поместите 1/4 ч. рассола и в банке на 4 унции 1/8 чайной ложки
рассола.

Вылейте цуккини и рассол, чтобы заполнить банки до верхнего края на дюйма.

Протрите края и наденьте крышки.

Обработать на кипящей водяной бане в течение 15 минут.

Остудить на решетке.

Перед подачей на стол дайте маринаду застыть не менее двух недель.

Выход: одна 8 унций. и один 4 унции. банка

ДВОЙНОЙ РЕЦЕПТ:
2 фунта. цуккини (диаметр 1–1½ дюйма)
4 стакана сахарного песка
2 стакана белого уксуса, 5% кислотности
2 столовые ложки. плюс 2 ч. соль для маринования
¼ чашки леденцов с корицей Red-hots
Ball Pickle Crisper (хлорид кальция) — 1 ч. на пинту, 1/2 чайной ложки на
½ пинты, 1/8 чайной ложки на 4 унции. банка

ТРОЙНОЙ РЕЦЕПТ:
3 фунта. цуккини (диаметр 1– ½ дюйма) u
6 стаканов сахарного песка
3 стакана белого уксуса, 5% кислотности
¼ стакана маринованной соли
¼ стакана плюс 2 ст.леденцы с корицей red-hots

Ball Pickle Crisper (хлорид кальция) — 1 ч. на пол-пинты,
1/2 чайной ложки на ½ пинты,
1/8 чайной ложки на 4 унции. банка



❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Жевательные кусочки цуккини

http: //www.choose-to-thrive. com / 2010/09 / i-just-made-killer-fruit-snacks-out-of-of.html





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Хлеб из кабачков
❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧


Шоколадный хлеб из цукини 🐚
На 2 буханки или 6 маленьких

3 стакана универсальной муки
½ чайной ложки соли
2 чайные ложки пищевой соды
1 чайная ложка молотой корицы
½ чайной ложки разрыхлитель
½ стакана какао для выпечки

*
3 яйца
2 стакана белого сахара
½ чайных ложки ванильного экстракта
1 стакан растительного масла
4 стакана тертого цуккини
1 стакан измельченных грецких орехов (по желанию) или мини-шоколадной стружки сверху

Направления
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Просейте вместе муку, соль, соду, корицу, разрыхлитель и какао.

Взбить яйца. Добавьте и хорошо перемешайте сахар, ваниль и масло. Добавить кабачки к
яичной смеси. Добавьте сухие ингредиенты, хорошо перемешивая. При желании добавьте орехи.

Разлить по 2 несмазанным формам для выпечки хлеба. (Я использую Pam)

Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 1 часа.

При приготовлении 6 мини-буханок … Выпекать 40-45 минут





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Хлеб из кабачков 🐚

Для приготовления 2 или 6 маленьких буханок

3 стакана универсальной муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка пищевой соды
3 чайные ложки молотой корицы
¼ чайной ложки разрыхлителя
3 яйца
2 стакана белого сахара
3 чайных ложки ванильного экстракта
1 стакан растительного масла
3 стакана тертых цуккини
1 стакан нарезанных грецких орехов

Указания
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Просейте муку, соль, соду, корицу, разрыхлитель.

Взбить яйца. Добавьте и хорошо перемешайте сахар, ваниль и масло. Добавить кабачки в яичную смесь. Добавьте сухие ингредиенты, хорошо перемешивая. При желании добавьте орехи.

Разлить по 2 не смазанным маслом противням. (Я использую Pam)

Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 1 часа.
При приготовлении 6 мини-буханок … Выпекать 40-45 минут






❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Пирог из цуккини

Состав:
2 стакана муки
2 стакана сахара
1 ст.корица
2 чайные ложки пищевой соды
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соли
1 чашка яблочного пюре
2 чайные ложки ванили
3 яйца
2 чашки тертых неочищенных кабачков
1 чашка изюма

В большой миске смешайте муку, сахар, корицу, соду , разрыхлитель, соль, яблочное пюре, ваниль и яйца. Взбивайте на средней скорости, пока хорошо не перемешается. Добавьте изюм и кабачки. Вылейте в смазанную маслом сковороду 13x9x2 дюймов.

Выпекайте при 350 ° C в течение 50 минут или до готовности. Охладите.





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Хлеб из кабачков

Ингредиенты
3 яйца
1 — ½ стакана сахарного песка
1 стакан растительного масла
2 ч.ваниль
2 стакана мелко нарезанных (не очищенных) цуккини
3 стакана муки
1 чайная ложка. разрыхлитель
1 ч. сода пищевая
1 ч. соль
1-½ ч. л. корица
½ ч. л. мускатный орех
½ до 1 чашки орехов (по желанию)

Указания
Разогрейте духовку до 350 F. Смажьте две формы для выпечки хлеба. Хорошо взбить яйца.

Постепенно добавить сахар, затем масло, затем ваниль. Добавьте кабачки.

Объедините остаток ингредиентов. Добавьте к смеси кабачков и перемешайте до смешивания.

Вылейте тесто в формы для выпечки хлеба.Выпекайте от 45 до 55 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

Охладите в течение 10 минут, прежде чем вынуть из посуды.

• Хлеб из кабачков с медом — используйте 1 стакан меда вместо сахара.

• Хлеб с апельсиновым или лимонным цуккини — добавьте 2 ст. тертая цедра апельсина или лимона. Добавьте 1 ч. имбирь (по желанию).

• Хлеб с ананасами и цукини — Уменьшите количество цукини до 1-1 / 2 чашки.
Добавьте одну 14 унций. банка измельченных ананасов, хорошо просушенных.

• Шоколадный хлеб из цуккини

Состав:
Увеличьте количество сахара до 1–3 / 4 стакана.Добавьте 2 квадрата несладкого шоколада, растопленного, к сахарно-яичной смеси. Уменьшите количество корицы до 1 ч. Опустите мускатный орех. В этом варианте хорошо подойдет миндаль.

ПРИМЕЧАНИЕ:
Один квадрат несладкого шоколада = 1 ст. топленый маргарин и 3 ст. какао-порошок





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Маффины из кабачков и моркови

Ингредиенты:
1 — ½ стакана тертых кабачков
½ стакана тертая морковь
¼ стакана молока
1 ст.белого уксуса
1 ½ стакана цельнозерновой муки
½ стакана белой муки
½ чайной ложки. пищевая сода
½ ч. л. разрыхлитель
½ ч. л. соль
2 ч. корица
½ ч. л. мускатного ореха
Порошок гвоздики
⅔ стакана растопленного кокосового масла
½ стакана сахара мусковадо
1 чайная ложка ванильного экстракта
Сахар Турбинадо по вкусу

Указания:
Смажьте форму для маффинов сливочным маслом или кокосовым маслом.
Разогрейте духовку до 375 ° F.
В небольшой миске добавьте уксус в молоко и оставьте на 5 минут.

В большой миске смешайте масло, сахар и ваниль, затем добавьте молочную смесь, морковь и кабачки.

В другой миске смешайте муку, специи, соль, разрыхлитель и пищевую соду.

Смешайте сухие ингредиенты с влажными до однородного состояния; у вас получится комковатое тесто.

Дайте тесту постоять 10 минут, чтобы оно поднялось.

Выложите тесто ложкой в ​​подготовленную форму для кексов, слегка посыпьте сахаром турбинадо и запекайте в течение 20 минут или до тех пор, пока нож, вставленный в середину, не выйдет чистым.





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Брауни из кабачков

Ингредиенты По оригинальному рецепту получается сковорода размером 1 — 9×13 дюймов

½ стакана растительного масла
1 ½ стакана белого сахара
2 чайные ложки ванильного экстракта
2 стакана универсальной муки
½ стакана несладкого какао-порошка
1 ½ чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка соли
2 стакана измельченных цуккини
½ стакана измельченных грецких орехов
6 столовых ложек какао Стакана маргарина
2 стакана кондитерского сахара
¼ стакана молока
½ чайной ложки ванильного экстракта

Указания
Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).Смажьте маслом и мукой форму для выпечки
9×13 дюймов.

В большой миске смешайте масло, сахар и 2 чайные ложки ванили до однородной массы. Смешайте муку, 1/2 стакана какао, пищевую соду и соль; вмешайте сахарную смесь. Добавьте кабачки и грецкие орехи. Равномерно выложить на подготовленную сковороду.

Выпекайте 25–30 минут в предварительно разогретой духовке, пока пирожные не вернутся обратно при легком прикосновении.

Чтобы приготовить глазурь, растопите 6 столовых ложек какао и маргарина; отложите, чтобы остыть.В средней миске смешайте кондитерский сахар, молоко и 1/2 чайной ложки ванили.

Добавьте какао-смесь. Распределите по остывшим пирожным, прежде чем нарезать квадратами.





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Хлеб с лимонными цукини

1 ½ стакана измельченных кабачков
¾ стакана белого сахара
1 яйцо
½ стакана растительного масла
1 ½ стакана универсальной муки
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки пищевой соды
¼ чайной ложки разрыхлителя
1 чайная ложка молотой корицы
2 чайных ложки лимонной цедры

Указания
Разогрейте духовку до 325 ° F.Смажьте маслом форму размером 8х4 дюйма.

В миске взбейте цукини, сахар, яйцо и масло.

В отдельной миске просейте муку, соль, пищевую соду и разрыхлитель; добавьте корицу и цедру лимона.

Смешайте мучную смесь с кабачками, пока она не станет однородной.

Вылейте тесто в подготовленную форму.

Выпекать 45 минут в предварительно разогретой духовке, пока нож, вставленный в центр, не выйдет чистым. Снимите с огня и охладите примерно 10 минут, прежде чем выкладывать на решетку, чтобы полностью остыть.





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Хлеб из кабачков (с корицей и грецкими орехами)

Ингредиенты
3 стакана универсальной муки 1 чайная ложка соли
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка разрыхлителя
3 чайные ложки молотой корицы
3 яйца
1 стакан растительного масла
2 ¼ стакана белого сахара
3 чайные ложки ванильного экстракта
2 стакана тертых цуккини 1 стакан нарезанных грецких орехов

Приготовление 2 батонов
Направления муки две сковороды 8 х 4 дюйма.Разогрейте духовку до 325 ° (165 ° C).

Просейте вместе муку, соль, разрыхлитель, соду и корицу в миске.

Взбить яйца, масло, ваниль и сахар в большой миске. Добавить просеянные ингредиенты во взбитую смесь и хорошо взбить. Вмешайте цукини и орехи, пока они не станут однородными. Вылейте тесто в подготовленные сковороды.

Выпекайте от 40 до 60 минут или пока тестер, вставленный в центр, не выйдет чистым. Охладите в кастрюле на решетке в течение 20 минут. Снимите хлеб со сковороды и полностью остудите.





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Шоколадный хлеб из цуккини
http://www.simplyrecipes.com/recipes/chocolate_zucchini_bread
❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧


Цукини Ананасовый хлеб

Ингредиенты
На 2 буханки
4 яйца
1 ½ стакана белого сахара
2 чайные ложки ванильный экстракт
1 стакан растительного масла
1 ½ чайной ложки молотой корицы
¾ чайной ложки молотого мускатного ореха
1 банка (8 унций) измельченного ананаса, высушенного
2 стакана тертых цуккини
3 стакана универсальной муки
1 чайная ложка соли
1 ½ чайной ложки сода
1 ½ чайной ложки разрыхлителя

Указания
Смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

В большой миске смешайте масло, яйца, ваниль, сахар, корицу и мускатный орех.

Смесь ананаса и цуккини. Вмешайте мучную смесь в смесь кабачков. Вылейте тесто в две смазанные маслом и посыпанные мукой формы размером 9 x 5 дюймов.

Выпекать при 350 ° 1 час. Остужаем на проволочных стойках.





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Хлеб с лимонными цукини в глазури

Ингредиенты
2 стакана муки для пирожных
½ чайной ложки. соль
2 ч. разрыхлитель
2 взбитых яйца
½ c.рапсовое масло
1 ⅓ стакана сахара
2 ст. лимонный сок
½ стакана пахты
Цедра 1 лимона
1 стакан натертых цукини, вся вода выжата

Ингредиенты для глазури
1 стакан сахарной пудры
2 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка молока

Смешать сухие ингредиенты, отложить. Взбить яйца, масло и сахар.
Добавьте лимонный сок, пахту и цедру. Хорошо перемешать. Перемешайте сухой ингредиент с влажным. Хорошо перемешать. Осторожно вмешайте кабачки. Тесто будет жидким.

Разлить по смазанным маслом формам для выпечки хлеба 9×5.Выпекайте при температуре 350 F. в течение 45-48 мин. Подождите 5 минут, прежде чем вынуть из кастрюли.

Сделайте глазурь и ложкой на хлеб, пока она еще теплая.

Дайте глазури застыть перед нарезкой и сервировкой.





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Маффины с кабачками

Смешать и отложить:
1 ½ гр. белая мука
1 ½ гр. цельнозерновой муки
2 столовые ложки корицы
2 чайные ложки пищевой соды
½ чайной ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соли

Взбить в отдельной миске:
3 яйца
2 чашки сахара
1 чашка масла
2 чайные ложки ванили
1 см.Банка измельченных ананасов без жидкости

Добавьте сухие ингредиенты. Осторожно сложите 2 шт. Измельченных цуккини, выжмите всю воду бумажными полотенцами. Поместите в формы для кексов, выстланные бумажными стаканчиками, или в 2 подготовленные формы для выпечки хлеба.

Выпекать при 350 F в течение 35 мин.




❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Пирог из цуккини

Состав:
2 стакана муки
2 стакана сахара
1 столовая ложка . корица
2 чайные ложки пищевой соды
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соли
1 чашка яблочного пюре
2 чайные ложки ванили
3 яйца
2 чашки тертых неочищенных кабачков
1 чашка изюма

В большой миске смешайте муку, сахар, корицу и соду , разрыхлитель, соль
, яблочное пюре, ваниль и яйца.Взбивайте на средней скорости, пока хорошо не перемешается
. Добавьте изюм и кабачки. Вылейте в смазанную маслом противень 13 x 9 x 2 дюйма.

Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 50 минут или до готовности. Прохладный.




❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Печенье из цуккини с морковью

Ингредиенты
1 стакан измельченных кабачков
½ стакана измельченной моркови
¾ стакана маргарина
¾ стакана сахара
1 яйцо
1 ч. ваниль
2-½ стакана обогащенной муки
2 ч. л. разрыхлитель
½ ч. л.сода
2 ч. корица

Направления:
Взбить маргарин и сахар.
Добавьте яйцо и ваниль; хорошо перемешать.
Добавить измельченные овощи и перемешать.
Смешайте сухие ингредиенты в миске.
Добавьте сухие ингредиенты во взбитую смесь; тщательно перемешать.
Опустите тесто по чайной ложке. выложить на несмазанный противень.

Выпекайте при температуре 350 градусов от 10 до 12 минут.

Урожайность: 30 порций






❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Котлеты из цуккини и сыра

Ингредиенты:
3 стакана крупно натертых кабачков
1 стакан овсянки
1 чашка тертого сыра
½ чайной ложки базилика
½ стакана тертой моркови
2 яйца Соль по вкусу

Указания:
Смешайте все ингредиенты.Бросьте в смазанную маслом нагретую сковороду.

Обжаривайте на среднем огне, пока кабачки не приготовятся, а тесто не застынет.

Перевернуть и обжарить на другой стороне.
На 5-6 человек.






❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Слойки для летних кабачков

Состав:
1 литр масла для жарки 4 летних кабачков, нарезанных кусочками .
1 средний лук, натертый на терке
2 взбитых яйца
⅔ стакана универсальной муки
стакана сухой смеси для кукурузных маффинов
2 ч. разрыхлитель
¾ чайной ложки соли

Указания
Нагрейте масло в глубокой тяжелой сковороде или фритюрнице до 365 градусов по Фаренгейту.

Положите тыкву в кастрюлю с достаточным количеством воды.

Доведите до кипения и варите 10 минут или до готовности.

Слив и затор. В миске смешайте 2 стакана тыквы, лук и яйца.

В отдельной миске смешайте муку, смесь кукурузных маффинов, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешайте смесь тыквы с мучной смесью.

Опустите смесь тыквы и муки столовыми ложками с горкой в ​​горячее масло и обжаривайте до однородной румяной и хрустящей корочки. Слейте воду на бумажные полотенца.






❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Хлеб с черникой и кабачками
На 2 или 6 буханок маленький

Ингредиенты
3 стакана универсальной муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка пищевой соды
3 чайные ложки молотой корицы
¼ чайной ложки разрыхлителя
3 яйца
2 стакана белого сахара
3 чайных ложки ванильного экстракта
1 стакан растительного масла
тертые кабачки
1 пинта свежей черники

Указания
Разогрейте духовку до 350 ° F

Просейте вместе муку, соль, соду, корицу, разрыхлитель.

Взбить яйца. Добавьте и хорошо перемешайте сахар, ваниль и масло. Добавить кабачки в яичную смесь. Добавьте сухие ингредиенты, хорошо перемешивая. Осторожно добавьте чернику.

Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 1 часа.

При приготовлении 6 мини-буханок … Выпекать 45 минут






❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Рецепты из баклажанов
❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧❧

Приготовление с Эрин — блог по консервированию, посвященный маринованию, консервированию и «расфасовке» продуктов в банки.

Маринованные баклажаны и кабачки Шрирача

Знаете ли вы, что в ранних европейских культурах баклажаны считались горькими? «… Баклажаны пользовались незаслуженной и неблагоприятной репутацией, поскольку они могут вызывать безумие, проказу и рак.«Давай, дайте бедным баклажана передохнуть. Когда я думаю о баклажанах, на ум приходят два воспоминания: 1) я впервые попробовал пармезан из баклажанов, приготовленный другом в хостеле в Монтеверде, Коста-Рика, и 2) впервые попытался приготовить баклажаны. Оба воспоминания находятся на совершенно разных сторонах спектра хорошего / плохого. Сладкая сырная изумительность домашней еды после месяцев путешествий по сравнению с незнанием того, что солить баклажаны — это вещь. «Эрин, извини, но у этого баклажана очень плохой вкус, пойдемте пиццу?» Упс…

Если вы заметили отсутствие сообщений в блогах с прошлой недели, то это из-за этих чертовых баклажанов.Можно сказать, что у меня был небольшой «застой». За полтора года до переезда в Дарем у меня было то, что можно назвать «маринованной музой» — я отказывался от их идей, что обычно приводило к крайнему поощрению к тому, чтобы вещи оставались странными. Кстати о странном: этот рецепт. У меня было полное намерение пойти по рецепту, аналогичному тому, который я опубликовал в сентябре прошлого года, но затем я заметил ключевые слова Sriracha & баклажан в блоге Local Kitchen. Бац! Нельзя пропустить рецепт, вдохновленный Шрирачей.Этот рассол настолько хорош, что я зарезервировал добавку для пикантных коктейлей. И последнее, но не менее важное: прекрасные баклажаны из Хвоста феи, представленные в этом рецепте, были приобретены на ферме Fickle Creek Farm, расположенной в Эффленде, Северная Каролина.


Маринованные баклажаны и кабачки Шрирача

Ингредиенты

  • 1 фунт сказочного баклажана (вымытый, нарезанный на кусочки 1/2 дюйма)
  • 1 кабачок среднего размера (без семян, нарезанный на кусочки 1/2 дюйма)
  • 2 столовые ложки соуса Шрирача
  • 2 столовые ложки меда
  • 1-1 / 2 столовые ложки кошерной соли
  • 2 стакана яблочного уксуса

Инструкции

  1. Приготовьте баклажаны и кабачки.
  2. В неионизированной кастрюле среднего размера смешайте все ингредиенты. Доведите до кипения, накройте крышкой и продолжайте готовить прим. 3 минуты. Снимите овощи, закройте крышкой и вскипятите рассол до готовности.
  3. Наполните 2 полные банки смесью баклажанов и кабачков. Вылейте рассол над овощами, оставив примерно 1/2 дюйма свободного пространства.
  4. Удалите пузырьки воздуха, протрите края, наденьте крышки и кольца (затянув их руками) и обработайте на горячей водяной бане в течение 10 минут.
  5. Выньте банки из консервного автомата и оставьте на сложенном полотенце не менее 12 часов.Перед употреблением храните банки в сухом прохладном месте в течение 2 недель.

Примечания

3,1

[fb_button]
Отправлено Эрин. Эта запись была размещена в Соленья и помечена как Баклажаны, мед, шрирача, кабачки. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Рецепт рагу из кабачков, стручковой фасоли и баклажанов

Убрать выделение со всего

1/4 стакана оливкового масла

2 средних луковицы с соломкой

4 зубчика чеснока

1 пучок нарезанного лука

1 фунт зеленой фасоли

3 средних нарезанных кубиками цуккини

3 средних нарезанных кубиками баклажана

2 крупных помидора, нарезанных средними кубиками

2 крупных помидора, натертых на терке

1 банка измельченных помидоров с соком

2 унции оливкового масла первого холодного отжима

1/2 стакана нарезанной петрушки

Новое правило Рататуя: забудьте о правилах

Я много лет религиозно относился к своему рататую, рассказывая всем, кто слушал, что только способ сделать его хорошо — сначала приготовить каждый овощ отдельно, а затем смешать их на коротком медленном огне, чтобы ненадолго смешать их вкусы.Этот метод продвигают многие повара, которым доверяют, от Джулии Чайлд до Жака Пепена, и он никогда не приносил мне ничего, кроме звездных результатов.

Но есть проблема в том, чтобы быть религиозным практически во всем, а именно: строгое следование одной точке зрения часто не выдерживает испытания. Я выучил этот урок много раз раньше, и я усвоил его еще раз благодаря моей работе над рецептом рататуй. Я был уверен, что мои тестовые партии подтвердят то, в чем я уже был так уверен, но вместо этого я пришел к выводу, что есть несколько способов приготовить отличный рататуй.Это хорошие новости для всех нас.

Я готов положить конец своему прозелитизму рататуй. Вы готовы присоединиться ко мне?

Что такое Рататуй?

Прежде чем погрузиться в методы приготовления, давайте начнем с определения блюда. Рататуй — это средиземноморское тушеное мясо из летних овощей, которое поступает с юга Франции (точнее, из Прованса), хотя его распространение выходит далеко за рамки этого. Его точное происхождение неясно — Клиффорд Райт указывает в своем превосходном и исчерпывающем Средиземноморский пир , что не только помидоры (распространенный ингредиент рататуя), недоступные в Европе до шестнадцатого века, но и La Cuisinière Provençale , важный провансальский поваренная книга девятнадцатого века не включает рататуй среди более 1000 рецептов.Даже если рататуй в том виде, в каком мы его знаем, относительно новое творение, подобные овощные рагу, без сомнения, были распространены в этом регионе на протяжении веков, в том числе родственники, такие как samfaina из Каталонии и tombet с Майорки.

Хотя существует множество вариаций, рататуй обычно включает смесь баклажанов, кабачков (например, кабачков, желтых кабачков и других видов с мягкой кожицей), лука, чеснока, болгарского перца и томатов, тушенных в оливковом масле. Травы различаются, и некоторые люди придерживаются очень твердого мнения о том, какие из них должны и не должны быть, но среди самых распространенных — базилик, петрушка и тимьян.

У меня есть отличная старая поваренная книга под названием Vieii Receto de Cousino Prouvençalo (Старые рецепты провансальской кухни) , которая написана как на окситанском, так и на французском языках, и в ней есть один из самых простых рецептов рататуй, который только можно найти. В нем говорится, что нужно добавить кабачки, сладкий перец и очищенные баклажаны, нарезанные длинными полосками, в кастрюлю с нарезанным кубиками луком и несколькими зубчиками чеснока и приготовить их вместе на медленном огне с оливковым маслом.

На другом конце спектра — более сложные подходы, которые требуют таких шагов, как предварительное засоление баклажанов и кабачков, чтобы слить из них лишнюю влагу, нарезание каждого овоща на мелкие кубики и приготовление овощей по отдельности перед объединением их в одну кастрюлю. ; Часто появляются ароматические добавки, такие как букет , гарни (пучок трав).

Одно можно сказать наверняка: хотя вы можете готовить рататуй из овощей из супермаркета круглый год и получать довольно хорошие результаты, ничто не сравнится с приготовлением его из летних продуктов на пике спелости, когда сладкий перец шокирует сладкий и чесночный, вскоре после этого. земля источает липкое масло, когда вы ее режете.

Подходы к приготовлению рататуй

По сути, рататуй — это блюдо в деревенском стиле, в котором используются все продукты, которых много в это время года.Ключевыми факторами являются легкость и простота: никому не нужен излишне трудоемкий рецепт, когда главная цель — не отставать от летнего натиска помидоров, баклажанов и кабачков. Не менее важным является использование этих ингредиентов по максимуму. Это означает, что нам все еще нужно решить несколько вещей о том, как подойти к рецепту.

Нарезка овощей

Возможно, первое решение — как нарезать овощи. Многие рецепты, особенно более деревенские, требуют больших кусков, но я довольно твердо сторонник маленьких кубиков.В первую очередь потому, что я считаю, что это значительно улучшает вкусовые ощущения: когда овощи достаточно маленькие, каждая ложка или вилка будет содержать хорошее сочетание каждого из них, что придаст им наибольший объем хорошо сбалансированного вкуса рататуя. Кроме того, меньшие по размеру кусочки имеют большую площадь поверхности, что ускоряет приготовление (и, следовательно, способствует развитию вкуса) и позволяет более тщательно заправлять приправы.

Я еще не встречал рататуй с крупной огранкой, который я любил. Эти валуны из слегка мягких цуккини и баклажанов просто не годятся для меня.На то, чтобы все нарезать более мелкими кубиками, требуется больше времени, но я думаю, что это один шаг, который того стоит. Куски от четверти до полудюйма — хороший размер.

Предварительное засоление

Я никогда раньше не засоливал баклажаны и кабачки для рататуя. Поскольку я нарезаю овощи мелкими кубиками, я всегда полагал, что одной только увеличенной площади поверхности было достаточно, чтобы быстро удалить лишнюю влагу, делая этап посола ненужным. Тем не менее, это требуется во многих рецептах, поэтому я приготовил две партии, единственная разница между ними заключалась в том, что я предварительно посолил баклажаны и кабачки в одной, а не в другой.

«Из соленых баклажанов и тыкв получается рататуй с большей глубиной и сладостью».

К моему удивлению, этот шаг оказал большее влияние, чем я ожидал. Из соленых баклажанов и тыкв получается рататуй с большей глубиной и сладостью. Разница не была большой, но, по крайней мере, когда я попробовал две партии бок о бок, она была заметна. Одна из возможностей заключается в том, что если вы заранее удалите часть воды, на испарение этой влаги в горшке будет тратиться меньше энергии, а это означает, что сахар в этих овощах может концентрироваться и карамелизироваться быстрее и тщательнее.

Эффект не настолько резкий, чтобы я мог сказать, что вы обязательно должны предварительно солить эти овощи — если у вас нет времени, пропустите это. Если вы планируете свою работу с ножом эффективно, вы можете нарезать баклажаны и кабачки кубиками, затем посолить их и дать им посидеть, пока вы продолжаете нарезать кубиками другие овощи, не добавляя к рецепту совсем немного дополнительного времени.

Если кто-то задается вопросом, достаточно ли ароматны эти слитые после предварительного посола соки, чтобы их можно было снова добавить в блюдо, я скажу вам, что я пробовал ложку, и на вкус они были очень слабыми, за исключением соли.Брось их.

Овощи в одной кастрюле и отдельно приготовленные овощи

Рататуй со всем приготовленным в одной кастрюле.

Вот в чем, как я всегда был убежден, есть самая большая разница между просто хорошим рататуем и отличным рататуем. Почему? Во-первых, потому что каждый овощ готовится с разной скоростью и впитывает разное количество масла. Болгарский перец и лук готовятся дольше, чем, например, кабачки и баклажаны, а губчатый баклажан — это скорее масляная ловушка, чем более плотные овощи.Готовя их по отдельности, вы можете более точно контролировать степень готовности каждого из них, что приводит к готовому рататую, в котором сочетаются их ароматы, сохраняя при этом их индивидуальную текстуру и вкус. Кроме того, приготовление каждого овоща по отдельности означает, что они больше времени проводят на горячей сковороде, что должно способствовать развитию вкуса. (Сравните это с приготовлением на пару / тушением, которое происходит, когда они все вместе опускаются в кастрюлю.)

Однако в своих тестах я обнаружил, что, хотя вышесказанное верно — вы немного лучше сохраняете форму и вкус каждого овоща, готовя их по отдельности, — разница была не такой большой, как я ожидал.Как вы увидите на фотографии ниже, партия, приготовленная по отдельности (справа), содержит больше отдельных отдельных кусочков каждого овоща, в то время как партия, приготовленная вместе, показывает большую разбивку между кусочками баклажана и тыквы.

Слева: рататуй в горшочке; справа — отдельно приготовленные овощи, которые затем на короткое время тушатся.

Но они не сильно отличаются — ни по вкусу, ни по текстуре. В конце концов, я пришел к выводу, что приготовление овощей по отдельности имеет небольшое значение, что стоит сделать, если вы действительно цените, чтобы каждый овощ был более индивидуальным, но не абсолютно необходимым.

Приготовление каждого овоща по отдельности помогает сохранить их форму и индивидуальный вкус в конечном блюде, но различия не столь существенны, как вы могли бы ожидать.

Если вы хорошо понимаете относительное время приготовления овощей, вы также можете использовать гибрид этих двух методов. В этом случае вы бы добавили каждый овощ в кастрюлю в последовательности, основанной примерно на том, сколько времени они должны готовить, начиная с лука и чеснока, затем добавляя болгарский перец вскоре после этого, а затем кабачки и баклажаны. , и, наконец, помидор.Это не так точно, как приготовление их по отдельности, но все же это немного больше соответствует потребностям каждого овоща, чем метод в одной кастрюле.

Стоит отметить несколько моментов: во-первых, я не тестировал большие куски овощей, и возможно, что в этом случае вы увидите большую разницу между версиями, приготовленными в одной кастрюле, и отдельно приготовленными. Я просто склонен использовать более мелкие кусочки, поэтому я не хотел исследовать этот вопрос, но стоит подумать, если вы нарежете овощи крупнее.

Индивидуальное приготовление позволяет лучше контролировать степень готовности каждого овоща.

Во-вторых, хотя индивидуально приготовленный подход требует больше вашего внимания, не думайте, что он также требует больше вашего времени. Обжаривание каждого овоща один за другим, безусловно, растягивает процесс, но если вам удобно одновременно жонглировать несколькими сковородками, вы фактически сократите общее время приготовления по сравнению с подходом с одной кастрюлей.

В-третьих, некоторым из вас может быть интересно, есть ли на дне сковороды какие-нибудь подрумяненные кусочки, которые стоило бы собрать путем удаления глазури и затем добавить в последнюю кастрюлю с рататуй.Чтобы выяснить это, я удалил глазурь со своей кастрюли водой после обжаривания каждого из овощей, позволил уменьшить количество всего до нескольких столовых ложек и попробовал на вкус. Оказывается, на вкус очень мало. Пропустить это.

Свежие нарезанные кубиками помидоры и томатное пюре

Свежий нарезанный кубиками помидор, слева; пюре из помидоров, справа.

Последний большой вопрос для меня касался помидоров. Это пик лета, поэтому у вас есть выбор свежих сезонных помидоров, которые вы можете нарезать кубиками и приготовить в блюдо. Кроме того, вы можете приготовить пюре из вареных помидоров либо из свежих, либо путем измельчения или смешивания консервированных и добавления его в кастрюлю.

Я попробовал оба способа, и результаты поразительны. Вы можете сразу увидеть разницу — несмотря на обильное приготовление, свежий помидор, нарезанный кубиками, сохранял форму до конца, а протертые помидоры действовали как соус, покрывая все красным блеском и помогая связать все вместе. Как вы можете себе представить, томатный аромат более распространен, когда он добавляется в виде пюре, поскольку он глазирует все остальные овощи в блюде.

Пюре из помидоров более полно пропитает блюдо и придаст ему аромат.

Опять же, это зависит от личных предпочтений: если вы хотите более крепкий рататуй с томатным оттенком, пюре, будь то из консервированных или свежих помидоров, не составит труда.Если вы хотите, чтобы другие овощи, например, баклажаны, сияли больше, используйте свежие помидоры, нарезанные кубиками. Я предпочитаю пюре, поэтому в своем рецепте я предусмотрел именно это.

Рататуй: шаг за шагом

Я начинаю с того, что солю баклажаны и кабачки и даю им постоять в ситечке над миской от 15 до 30 минут.

Независимо от того, готовлю ли я его индивидуально или готовлю в одной кастрюле, я потом потею лук и чеснок на оливковом масле. Для подхода с одной кастрюлей следующий шаг — объединить все остальное в кастрюле и дать готовиться до готовности.

Для индивидуального приготовления, когда каждый овощ завершает приготовление, я перекладываю его на противень, чтобы он немного остыл. Разложив кусочки тонким ровным слоем, они охладятся более равномерно.

Повторяю с остальными ингредиентами.

По завершении каждого из них я соскребаю все, что сейчас находится на противне, в кастрюлю и выкладываю на лист следующий овощ, чтобы он немного остыл.

Когда все в кастрюле, я ставлю ее на слабый огонь и добавляю помидоры.

Я также добавляю травы в этот момент; здесь это пучок базилика, петрушки и тимьяна.

Гарниры из трав тоже на ваше усмотрение. На этих фотографиях я добавил немного нарезанной петрушки, но вы можете использовать базилик, другую приправу или вообще не добавлять ее. Я также часто добавляю немного свежего оливкового масла для аромата в конце.

Когда все готово, есть один момент, по которому я сохраняю свои религиозные чувства: хоть рататуй горячий, тем лучше, если на следующий день съесть его слегка охлажденным или при комнатной температуре.

Легкий рецепт, сделанный с нуля с помощью ярлыка!

Этот сокращенный рататуй — это более быстрый и легкий вариант классического французского деревенского овощного рагу.

Творческое приготовление, помимо тушеных зеленых бобов или жареной брокколи, было простым способом увеличить количество овощей в моих повседневных приемах пищи.

За эти годы я собрал коллекцию рецептов овощных гарниров, которые настолько хороши, что я никогда не хочу прекращать их есть, и рататуй — одно из таких блюд.

Есть тысяча и один способ приготовить рататуй, но мой любимый способ — приготовить его на плите в истинном стиле тушеного мяса (без выпечки). Его легко приготовить, и это одно из тех блюд, в которых остатки становятся только лучше и лучше.

Вы можете приготовить его как гарнир на ужин однажды вечером, затем съесть остатки с яйцами утром, съесть немного с хрустящим хлебом на полдник или подать его на ужин на следующий вечер с макаронами.

Это блюдо можно подавать как вегетарианское блюдо, но оно также отлично подходит в качестве гарнира к коротким ребрышкам в медленном приготовлении или к чему-то быстрому и легкому, например, по-милански с курицей.

Каждый раз, когда я готовлю его, я нахожу новые способы съесть его.

Рататуй — простое в приготовлении блюдо, но на это может потребоваться немного времени. Многие рецепты, которые я видел, требуют приготовления свежего томатного соуса путем надрезания, бланширования, очистки, посева и измельчения свежих помидоров, затем обжаривания их в духовке и измельчения их в соусе для тушения овощей.

Для приготовления хорошего рататуя всегда требовалось немного больше работы, чем я ожидал, и есть так много высококачественных томатных соусов в банках, которые вы можете купить в магазине, это отличный способ сократить этот процесс, но все равно закончится. с фантастическим блюдом.

Как сделать ярлык Рататуй:

Чтобы начать работу с рататуй, нарежьте овощи.

Мне нравится использовать три цвета болгарского перца, цуккини, баклажана и два цвета лука. Это придает блюду оттенок цвета и создает ощущение праздника свежих овощей.

Вы также заметите, что я люблю большие куски овощей для своего рататуя, так что в каждом укусе вы получаете этот цельный вкус тушеного мяса, но вы также можете выбрать вкус каждого овоща по отдельности.Обрезка больших кусков также сокращает работу с ножом.

Теперь пора приготовить все овощи!

Я думаю, что лучше готовить овощи партиями, а потом снова комбинировать. Это дает вам больший контроль над блюдом и гарантирует, что у вас не будет супермягких кабачков и хрустящего болгарского перца в одном откусе.

Мне не составляет большого труда вынести овощи в миску после того, как вы приготовили каждую партию, и таким образом сковорода никогда не будет переполнена.

Сначала добавьте несколько столовых ложек оливкового масла в голландскую духовку или кастрюлю и готовьте баклажаны со щепоткой соли около 10 минут, пока они не станут мягкими.

Выложите баклажаны в миску, добавьте в кастрюлю пару столовых ложек оливкового масла и варите лук со щепоткой соли около 10 минут, пока он не станет мягким.

Теперь уберите лук в миску и варите перец в столовой ложке оливкового масла и щепотке соли около 5 минут, пока он не станет немного мягким.

Достаньте перец, затем обжарьте цуккини с добавлением оливкового масла и небольшого количества соли примерно 5 минут.

После того, как цуккини немного размякнет, снова добавьте в сковороду все остальные приготовленные овощи. Посмотрите на все цвета!

Затем добавьте пару столовых ложек измельченного чеснока.

Перемешайте, затем добавьте одну банку маринары или томатно-базиликового соуса:

Перемешайте, чтобы покрыть овощи томатным соусом.

Доведите смесь до кипения и готовьте не менее 30 минут, чтобы еще больше смягчить овощи и дать ароматам слиться вместе.

Вы можете варить рататуй в течение часа, если хотите, чтобы все было по-настоящему мягким, но мне нравится, чтобы овощи сохранили некоторую твердость. Вы можете настроить время приготовления по своему усмотрению.

Теперь рататуй можно подавать, а остатки можно хранить до 5 дней.

Другие овощные гарниры:

Ярлык Рататуй

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Этот сокращенный рататуй — это более быстрый и легкий вариант классического французского деревенского овощного рагу.

  • 7 столовых ложек оливкового масла
  • 1 большой баклажан, нарезанный кубиками размером 1 дюйм (около 6 чашек, из 1,5 фунта баклажана)
  • 2 больших луковицы, нарезанных кубиками
  • 3 сладких перца, очищенных от семян и нарезанных кубиками
  • 3 нарезанных кубиками цуккини (1 фунт)
  • 5 зубчиков измельченного чеснока (около 2 столовых ложек)
  • 23,5 унции соуса маринара в банке или томатного соуса с базиликом
  • Соль
  • Нагрейте голландскую духовку или большую кастрюлю на среднем огне и добавьте 3 столовые ложки оливкового масла.Добавьте баклажаны, приправьте щепоткой соли и варите 10 минут, пока они не станут мягкими. Уберите баклажаны в миску.

  • Добавьте в кастрюлю еще 2 столовые ложки оливкового масла и добавьте лук. Приправить щепоткой соли и варить 10 минут до мягкости. Уберите лук в миску (это может быть та же миска, что и баклажаны).

  • Добавьте в кастрюлю 1 столовую ложку оливкового масла и добавьте болгарский перец. Приправить щепоткой соли и варить 5 минут, пока не станет немного мягче.Выложите перец в миску для овощей.

  • Добавьте в кастрюлю оставшуюся столовую ложку оливкового масла и добавьте кабачки. Приправить щепоткой соли и варить 5 минут, пока не станет немного мягче.

  • Добавьте баклажаны, лук и перец обратно в кастрюлю с кабачками и добавьте чеснок. Перемешать и варить 1 минуту.

  • Влейте маринару и перемешайте. Готовьте смесь на медленном огне не менее 30 минут. Если вы хотите получить более мягкую текстуру, готовьте смесь в течение часа.Подавайте и наслаждайтесь!

Остатки хранятся до 5 дней.

Калорийность: 187 ккал, углеводы: 16 г, белок: 5 г, жиры: 13 г, насыщенные жиры: 2 г, натрий: 748 мг, клетчатка: 6 г, сахар: 8 г

Nutrition оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначен только для использования в информационных целях.

Курс: основное блюдо

Кухня: французский

Сообщение

обновлено в декабре 2019 г. Первоначально опубликовано в сентябре 2016 г.

Рататуй, запеченный в духовке с консервированными помидорами — Misfits Market

Рататуй часто появляется в нашей ротации летних рецептов. Для этого нужны все правильные овощи — кабачки, перец, баклажаны — и он очень хорошо хранится в холодильнике. (На самом деле, на самом деле лучше на следующий день или послезавтра. Ароматы становятся уютными и знакомыми.) Наш рецепт позволяет вам использовать два метода, которые упрощают работу на кухне: консервированные помидоры, потому что они так же хороши, как и свежий в данном случае; и запекать рататуй в духовке вместо того, чтобы стоять над плитой и помешивать.

Распечатать часы значок часов

Описание

Когда время ограничено и у вас нет под рукой свежих помидоров, налегайте на консервированные помидоры. Используйте голландскую духовку с толстым дном или форму для запекания, чтобы поджарить рататуй, сократив время, необходимое для отстаивания, помешивая на плите.Лучше всего его приготовить за пару дней до того, как вы захотите подать его на стол — оставив рататуй на ночь, вы значительно улучшите его вкус.


  • 3 чашки кабачков или желтых летних кабачков, нарезанных кубиками по полдюйма
  • 3 стакана баклажанов, нарезанных кубиками по полдюйма
  • 3 чашки нарезанного кубиками лука
  • 3 чашки болгарского перца (красного, оранжевого, желтого и / или зеленого), нарезанного кубиками
  • 4 зубчика очищенного чеснока
  • 1 стакан оливкового масла
  • 1 столовая ложка плюс 1/2 чайной ложки соли
  • 2 2/3 стакана консервированного томатного пюре
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 1/2 чайной ложки сахара
  • Базилик свежий (по желанию)

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
  2. Положите нарезанные кубиками кабачки, баклажаны, лук и перец в большую миску. Добавьте цельный очищенный чеснок, соль и масло. Осторожно перемешайте, пока все не покроется равномерным слоем.
  3. Положите овощи в форму для запекания с тяжелым дном или в голландскую духовку. Влейте томатное пюре и добавьте чесночный порошок, луковую пудру и сахар. Смешайте, чтобы соединиться.
  4. Накройте крышкой или фольгой и запекайте в течение 2 часов или пока овощи не станут мягкими и прожарятся. Снимите крышку через 1 час 45 минут и используйте последние 15 минут, чтобы овощи карамелизировались.При желании попробуйте и приправьте побольше соли, перца или сахара.
  5. Перед подачей добавьте несколько листиков свежего базилика.

Банкноты

Что делать с жареным рататуем:

  • Выложите теплый рататуй поверх поджаренного хлеба из цуккини и посыпьте стружкой из пармезана.
  • Нет готового соуса маринара? Пюре из рататуя в кухонном комбайне и залить горячими макаронами. Сверху посыпьте тертым пармезаном.
  • Или подавайте с жареным мясом.Рататуй — это брак, сделанный на небесах с бараньими отбивными!

Яйца, запеченные рататуй (Whole30 — Paleo)

Этот завтрак на одной сковороде представляет собой нечто среднее между моим любимым завтраком, запеченными яйцами и классическим французским овощным рататуем. Яйца лежат на подушке из баклажанов, цуккини и перца, тушенных в томатном соусе. Это восхитительный завтрак Whole30 и Paleo , который отлично подходит для кормления толпы, а можно приготовить даже за 3 дня до .

Whole30 Ratatouille Baked Eggs быстро стало одним из моих любимых блюд на завтрак, настолько хорошим, что вы будете прощены за то, что захотите приготовить его и на ужин! Это завтрак Рататуй, французское тушеное блюдо из овощей, приготовленных в густом томатном соусе. Для этого рецепта я использовал нарезанные баклажаны, болгарский перец и цуккини, которые обжаривали с луком и чесноком, а затем оставляли тушиться в томатном соусе и травах до готовности. Это идеальная пикантная основа для запеченных яиц (мой любимый способ приготовления яиц) с липким жидким желтком.

Для тех, кто не любит готовить с утра, это рецепт для вас. Смесь рататуй можно полностью приготовить за 3 дня. Утром просто переложите все на сковороду, вбейте яйцо и варите 10 минут до застывания. Раннего подъема не требуется!

Почему вам понравятся эти запеченные яйца Whole30 Ratatouille:

  • Он загружен овощами: нарезанные баклажаны, цуккини и перец тушить до готовности в томатном соусе.Дерзкие овощи обладают таким богатым вкусом.
  • Можно приготовить заранее: рататуй можно приготовить заранее, за 3 дня. За 15 минут до подачи переложите смесь на сковороду, разбейте 4 яйца и варите, пока яйца не застынут.
  • Отлично подходит для кормления толпы: это отличное блюдо, чтобы подать толпу на поздний завтрак, заранее приготовить рататуй, а затем позволить всем выкопать порции яйца. Если вы не употребляете зерно, подавайте его с белым хлебом с хрустящей корочкой.
  • Завтрак, Бранч или Ужин: Мне очень нравятся сытные и пикантные блюда на завтрак, и этот может подойти для любого приема пищи в течение дня.
  • Гораздо больше, чем просто завтрак: Любой рататуй (без яйца) можно съесть по-разному. Подавайте его как гарнир к ужину, как соус к курице или как соус с крекерами в качестве закуски, он настолько универсален!
  • Используйте остатки: любые оставшиеся жареные кабачки, баклажаны или перец можно использовать для рататуй, только не забудьте сократить время приготовления на 10 минут.

Варианты блюда:
  • Для хищников можно добавить крошенную колбасу или бекон.
  • Если вам нравятся бобовые, добавьте 2/3 стакана консервированного нута с овощами и дайте ему закипеть.
  • Добавьте оливки или каперсы для придания аромата.
  • Нужна дополнительная зелень? Добавьте 1 стакан шпината или капусты

Вот еще несколько рецептов завтрака со сковородой, которые вам понравятся:


Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать в разделе комментариев ниже, я хотел бы услышать, что вы думаете, или сфотографировать и отметить меня ( @everylastbite_ ) в Instagram, я люблю смотрю твои фото!

Рататуй, запеченные яйца

Каждый последний укус

Этот завтрак на одной сковороде представляет собой нечто среднее между моим любимым завтраком, запеченными яйцами и классическим французским рататуем с овощным рагу.Яйца лежат на подушке из баклажанов, цуккини и перца, тушенных в томатном соусе. Это восхитительный завтрак Whole30 и Paleo, который отлично подходит для кормления толпы и даже может быть приготовлен за 3 дня.

Время приготовления 6 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 41 минута

Диеты без молочных продуктов, без глютена, без зерна, без орехов, палео, без рафинированного сахара, легальная диета с особыми углеводами, Whole30

Порций 4

Калорий 177 ккал

  • 1 большой баклажан (2 стакана нарезанных)
  • 1 большой кабачок (2 нарезанных стакана)
  • 1 красный болгарский перец
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 мелко нарезанный желтый лук
  • 1/2 перца
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 банка на 14 унций нарезанных помидоров
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • 1/2 чайной ложки орегано
  • 1/2 чайной ложки тимьяна
  • 1/2 чашки куриного или овощного бульона
  • 4 больших яйца
  • 1 столовая ложка нарезанной петрушки
  • Нарежьте баклажаны, болгарский перец и цуккини кубиками размером 1/2 дюйма.

  • Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне и обжарьте лук и чеснок в течение 2 минут. Затем добавьте нарезанные кубиками баклажаны, кабачки и болгарский перец, приправьте солью и перцем и оставьте вариться 5 минут, пока овощи не начнут размягчаться.

  • Добавьте в консервированные нарезанные помидоры, уксус, зелень и бульон и все перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось. Оставьте смесь на медленном огне в течение 20 минут, пока соус не загустеет, а овощи не станут мягкими и их легко проткнуть вилкой.

  • После 20 минут кипячения большая часть жидкости должна стечь со сковороды. Ложкой создайте в смеси 4 лунки и разбейте в каждую по яйцу. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до среднего и оставьте вариться 6-8 минут, пока белки не застынут, но желтки будут жидкими. Перед подачей украсьте петрушкой.

Калорий: 177 ккал Углеводы: 16 г Белки: 10 г Жиры: 9 г Натрий: 384 мг Волокно: 6 г Сахар: 9 г

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *