Консервированные огурцы с лимонной кислотой: Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой на зиму рецепт с фото пошагово

Огурцы, Маринованные с Лимонной Кислотой (без стерилизации)

 

Мои дорогие друзья, хочу поделиться с вами еще одним очень удачным рецептом маринованных огурцов на зиму. Получается очень вкусная и ароматная консервация, а сами огурчики – не очень кислые. Дело в том, что вместо привычного уксуса в маринад добавляется лимонная кислота. Так что этот рецепт понравится в первую очередь тем, кто не слишком жалует заготовки именно из-за использования в них уксуса. Еще один плюс для многих хозяек – то, что этот рецепт без стерилизации, а с трехкратной заливкой маринада.

Простой рецепт в литровых банках без стерилизации

Знаю, что многие не любят стерилизацию банок с консервацией  — если закатывать сразу большую партию, то стерилизация занимает много времени. Так что этот рецепт  — отличный выход из положения. И еще несколько моментов. Обычно корень хрена просто чистят, разрезают на небольшие части и так кладут в банку. Я в последнее время тру хрен на терку – так он больше отдают свой вкус и аромат. И еще я добавила в банки немного лука и болгарского перча – опять же для того, чтобы маринад был более насыщенным.

Ингредиенты на 1 л банку:

• 600 г огурцов;
• 1 зонтик укропа;
• 3 зубка чеснока;
• 2-3 горошины черного перца;
• 1 лавровый лист;
• 10 см  листа хрена;
• 1 см корня хрена;
• 1 -2 колечка болгарского перца;
• 1-2 колечка репчатого лука;
• 0,5 см острого перца;
• 400 мл воды;
• 2 чайные ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 3 г (0,5 чайной ложки) лимонной кислоты.

Рецепт с фото как заготовить на зиму

Для консервирования отбираем небольшие огурцы (не более 10 см длиной), ровные, с неповрежденной кожицей. Огурцы тщательно промываем, перетирая руками (чтобы убрать грязь между пупырышками), и отрезаем кончики. На 3-4 часа замачиваем огурцы в холодной воде.

Промываем листья хрена и острый перец. Острый перец нарезаем тонкими колечками, листья хрена – на кусочки по 5-10 см. Очищаем и промываем  чеснок и корень хрена. Корень хрена трем на терке. Болгарский перец и лук чистим, нарезаем колечками.

На дно заранее простерилизованных банок выкладываем укроп, чеснок, черный перец, лавровый лист, половину листьев хрена, корень хрена, острый перец, болгарский перец и лук.

Затем плотно друг к другу выкладываем огурцы: сначала вертикально, потом горизонтально.

Сверху на огурцы кладем оставшийся лист хрена.

Банки с огурцами заливаем кипятком, до самого верху, и прикрываем крышками.

Укутываем банки с огурцами и оставляем на 10-15 минут.

Затем воду из банок сливаем с помощью специальной крышки с отверстиями, а огурцы вновь накрываем крышками и укутываем.

Слитую воду доводим до кипения и вновь заливаем огурцы. Снова выдерживаем 10-15 минут.

После чего воду сливаем, банки прикрываем крышками и укутываем. В воду добавляем     соль и сахар и доводим до кипения. Наливаем в кипящий  маринад лимонную кислоту, перемешиваем  и сразу снимаем с огня. Кипящим маринадом закрываем банки с огурцами и герметично укупориваем.

Банки переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так до полного остывания, примерно сутки.

Хранить маринованные огурцы с лимонной кислотой следует в темном прохладном месте.

Огурцы, маринованные на зиму с лимонной кислотой: лучшие рецепты, пошаговое приготовление

Добавить в избранное

Лимонная кислота — отличный заменитель уксуса, консерванта в мариновании огурцов. Она поможет подчеркнуть и разнообразить вкус хрустящих плодов, не принося вреда. Каждая хозяйка имеет любимый способ приготовления этих овощей на зиму с использованием лимонной кислоты — о самых популярных и распространённых читайте далее.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка огурцов

Осуществление любого рецепта начинается с правильного выбора главного ингредиента, в конкретном случае — огурцов. Именно от этого шага в большой мере зависит окончательный результат — самое вкусное блюдо. Пренебрежение правилами выбора овощей может привести к ситуации, когда, несмотря на строгое соблюдение всех правил закрутки, маринованные огурцы невкусные, мягкие. Хорошо, если у вас на огороде растут эти овощи, и вы точно уверены в их качестве. Если же нет, придётся идти на рынок и выбирать плоды для консервирования там.

Критерии, на которые следует ориентироваться при выборе:

1. Свежесть плодов. Метод определения свежести довольно простой — на ощупь. Свежий огурец будет твёрдым и упругим.
2. Сортовые характеристики. Все сорта огурцов делятся на три типа — салатный, универсальный и засолочный. Особенность первого типа — толстая кожура, которая не даст маринаду достаточно проникнуть вовнутрь овоща и пропитать его. Универсальные типы пригодны как для консервации, так и для употребления в свежем виде. Оптимальный вариант — засолочные плоды, отличающиеся тонкостью кожуры. Чтобы быть уверенным, что огурцы выбраны правильно, обязательно обращайте внимание на окраску их шипов: они тёмные у универсальных и засолочных сортов.
3. Внешний вид овощей. Для маринования пригодны ровные, неповреждённые плоды с шипами, без гнили и пятен.
4. Цвет плодов. Он должен быть ярко-зелёным. А сторона, которой огурец прикасался к земле во время своего роста, должна иметь светлую окраску. Огурцы, кожура которых покрыта жёлтым налётом, для маринования не подойдут, поскольку такое явление говорит о том, что плоды страдали от недостатка воды, соответственно, они горькие.
5. Толщина кожицы. Как уже говорилось, этот критерий зависит от сорта. Определить, действительно ли вам предлагают засолочный или универсальный зеленец, можно путём прокалывания кожи ногтем — если она начала сдираться, овощи можно покупать.
6. Параметры плодов. Лучше всего для консервации подойдут продолговатые и не утолщённые зеленцы. Оптимальная длина — 8–12 см. Это имеет значение, если вы собираетесь мариновать овощи в литровых банках. Экземпляры больших размеров придётся резать.
7. Чистота плодов. Зачастую продавцы, желая продать как можно больше товара, идут на разные хитрости, к примеру, моют плоды. Мытые овощи быстро портятся, соответственно, их качество резко снижается, вплоть до того, что консервация может вздуваться, взрываться.

Важно! Лучше всего покупку огурцов для маринования совершать утром, поскольку можно приобрести товар у огородников, которые выращивают плоды на собственных участках. Если же покупка была осуществлена вечером, то овощи, привявшие за день, необходимо вымачивать в воде.

Рецепты маринованных огурцов с лимонной кислотой на зиму

Приготовить любимую заготовку с лимонной кислотой можно разными способами. О самых простых и популярных читайте далее.

Классический рецепт

Один из наиболее распространённых рецептов приготовления любимой закуски — классический.

1 банка на 3 л

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

• укропные ветки с зонтиками

  2-3 шт.

• сладкий перец

  2 шт.

• дольки чеснока

  3 шт.

• лавровый лист

  4-5 шт.

• чёрные перцовые горошины

  5 шт.

• лимонная кислота

  1 ч. л.

1. Дно банки устилается специями (без чеснока). Затем помещаются части сладкого перца (режут на своё усмотрение, лучше четвертинками).
2. Первый слой огурцов разложите вертикально. Для этого выбирайте самые большие плоды из подготовленных для закатки. Верхний слой овощей укладывают горизонтально (самые мелкие плоды).
3. Наверх нужно положить четверть сладкого перца и укропную ветку.
4. Состав банки заливают кипящей водой и оставляют прогреваться приблизительно на 20 минут, укрыв тёплым полотенцем.
5. Далее в отдельную ёмкость воду сливают из банок и готовят из неё и стакана соли маринад, который должен закипеть.
6. Чеснок и лимонную кислоту добавляют непосредственно перед тем, как залить овощи рассолом.
7. Заливают всё закипевшим рассолом.
8. Закатывают банку жестяной крышкой, переворачивают и укутывают.
Классический рецептВидео-рецепт: Классический рецепт

Важно! На банке можно сделать пометку с указаниями пропорций ингредиентов и разновидностями использованных специй — это поможет вам усовершенствовать рецепт на следующий год.

Без стерилизации и без уксуса

на 1 л

Шаги

12 ингредиентов

Видео-рецепт

• огурцы

  сколько влезет в литровую банку

• листок хрена
  2 шт.

• укропный зонтик

  1 шт.

• вишнёвые листья

  2 шт.

• смородиновые листья

  2 шт.

• эстрагон

  4-5 веток

• чёрный перцовые горошины

  8–10 шт.

• лавровый лист

  1 шт.

• чеснок

  2-3 зубчика

• лимонная кислота

  треть ч. л. на литр

1. На дно ёмкости отправляют зелень, чеснок, лавровый лист и перцовые горошины.
2. Далее вертикально укладывают первый слой огурцов, второй — произвольно.
3. Сверху зеленцы накрывают листком хрена.
4. Уложенные овощи нужно залить крутым кипятком, укрыть и дать настояться четверть часа. Процесс повторяют ещё раз.
5. В слитую во второй раз воду добавляют соль с сахаром, доводят до кипения. Пока рассол закипает, в банку нужно добавить лимонную кислоту.
6. Затем залить всё маринадом и закатать.
7. Укутав, оставить банки на 1,5 сутки, чтобы они полностью остыли.
Без стерилизации и без уксусаВидео-рецепт: Без стерилизации и без уксуса

Знаете ли вы? Огурцы — близкие родственники дыни. В таком свете парадоксальным кажется факт, что дыню собирают только после окончательного пожелтения, а жёлтый огурец несъедобен.

Сладкие огурчики

1 банка на 3 л

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт

• огурцы

  сколько влезет в 3 л банку

• лавровый лист

  3-4 шт.

• гвоздика

  несколько бутонов

• душистый перец

  10 горошин

• горчица в зёрнах

  3 ч. л.

• чеснок

  8-10 зубчиков

• зонтик укропа

  1 шт.

• листья хрена

  2-3 шт.

• лимонная кислота

  1,5 ч.л.

1. Дно трёхлитровой банки устилается специями (3-4 лавровых листика, несколько бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, горчица в зёрнах, 8–10 чесночных зубков, зонтик укропа и хрен).
2. На специи выкладывают зеленцы, которые рекомендовано переложить листьями хрена (2-3 шт.).
3. Помещённые компоненты заливаются кипятком и накрывают крышкой на 15–20 минут.
4. Из слитой с банок (по истечении указанного времени) воды готовится маринад, на литр которого понадобятся 3 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли.
5. После того как закуска была залита маринадом, нужно добавить в банку 1,5 ч. л. лимонной кислоты.
6. Согласно рецепту, такая консервация должна стерилизоваться 15 минут, а после закатана и укутана. Вода при стерилизации должна покрывать примерно 2/3 банки.
Сладкие огурчикиВидео-рецепт: Сладкие огурчики

Важно! Чтобы банка не треснула от кипятка, поместите в неё ложку.

С аспирином

1 банка на 3 л

Шаги

15 ингредиентов

Видео-рецепт

• огурцы

  сколько влезет в 3 л банку

• смородиновые листья

  2-3 шт.

• вишневые листья

  2-3 шт.

• листья хрена

  1 большой или 2-3 маленьких

• корень хрена

  1 шт.

• ветки эстрагона

  2-3 шт.

• укропные зонтики

  1-2 шт.

• чесночные дольки

  4-5 шт.

• чёрный перец

  7 горошин

• душистый перец

  7 горошин

• аспирин

  3 таблетки

• лимонная кислота

  2 ч. л.

• вода

  до заполнения

1. На дно банки (трёхлитровой) укладывают зелень, а уже затем предварительно вымоченные в течение 3 часов огурцы. Чтобы разнообразить вкус, овощи рекомендовано переложить зеленью, не забыв добавить корень хрена.
2. После укладывания содержимое банки стоит залить кипятком (крутым) и оставить на 15–20 минут, укрыв крышкой и полотенцем.
3. По истечении указанного времени вода сливается в кастрюлю, её необходимо ещё раз вскипятить.
4. Пока вода закипает, в банку с зеленцами отправляются 3 таблетки аспирина, лимонная кислота, сахар и соль.
5. Далее всё следует залить закипевшей водой, закатать и укутать.
С аспириномВидео-рецепт: С аспирином

Важно! Переворачивать ёмкости с консервацией нужно, чтобы убедиться в том,они закатаны плотно и не пропускают ни воздух, ни жидкость.

С патиссонами

Шаги

12 ингредиентов

• болгарский перец

  0,3 кг

• патиссоны

  0,7 кг

• горошины чёрного перца

  по своему усмотрению

• вода

  для расолла

• гвоздика

  4-5 бутонов

• лук репчатый

  6 шт.

• лимонная кислота

  1 ч.л.

• сахарный песок

  6 ст. л.

• соль каменная поваренная

  6 ч. л.

• чесночные зубчики

  9-12 шт.

1. Закатывать зеленцы согласно описываемому рецепту можно только после того, как они 12 часов вымачивались в воде.
2. Лук нужно порезать на небольшие кольца (0,5 см толщиной), а болгарский перец — продольными пластинами. Мелкие патиссоны резать не надо, большие закладываются в банку резаные на любые удобные вам куски.
3. Затем утрамбовываются овощи слоями: первый слой из патиссонов, второй из огурцов, затем из болгарского перца и заключительный — лук.
4. Заливать консервацию кипятком необходимо дважды. Сначала овощи в банках просто ошпариваются кипящей водой. После истечения 5 минут воду (а точнее уже рассол) нужно слить и ещё раз перекипятить.
5. Пока рассол закипит, в каждую банку необходимо добавить нужное количество соли, сахара и уксусной эссенции. Затем залить прокипевшим рассолом.
6. Заключительный этап — закатка крышками из металла.

Знаете ли вы? Слово «огурец» с древнегреческого языка переводится как «неспелый».

С луком и чесноком

1 банка на 1 л

Шаги

16 ингредиентов

• лук репчатый

  50 г

• перец чили

  1 стручок

• чеснок

  2 дольки

• листья хрена

  2 шт.

• зонтик укропа

  2 шт.

• лавровый лист

  1 шт.

• лимонная кислота

  3 г

• каменная соль

  10 г

• молотый красный перец

  3 г

• семена кориандры

  5 г

• горошины чёрного перца

  10 шт.

• семена пажитника

  5 шт.

• вода

  до заполнения

1. Подбор и калибрование зеленцов. У приблизительно одинаковых по размеру овощей нужно обрезать кончики.
2. Очищенную предварительно морковь порезать кружочками.
3. Сделать проколы в стручке острого перца.
4. Лук измельчить на небольшие ломтики, а чесночные дольки порезать на две части.
5. Ошпарить листья хрена и укропные зонтики. Затем листки порезать, предварительно скрутив в рулон.
6. На дно стерилизованной литровой банки отправляют порезанные листки хрена, укроп, острый перчик и по 1/3 моркови, чеснока, лука.
7. Далее в банку укладывают огурцы, которые необходимо чередовать с оставшимися частями остальных овощей. Сверху помещается лавровый лист.
8. Уложенные овощи нужно залить кипятком и оставить на 5 минут.
9. Пока овощи настаиваются, в сотейнике необходимо смешать все перечисленные специи, а потом слить туда же воду из банки.
10. Маринад прокипятить 2-3 минуты и снова залить овощи в банках кипятком.
11. Такое соление нуждается в стерилизации (10–15 минут).
12. Последний этап — закатка.

Важно! Укутывать консервацию до остывания можно, но не обязательно, так как лимонная кислота исполняет функцию пастеризации.

Без сахара

1 банка на 3 л

Шаги

11 ингредиентов

• огурцы

  сколько влезет в 3 литровую банку

• укропные зонтики

  по вкусу

• хрен (корешки и листья)

  по вкусу

• чесночные дольки

  6-9 шт.

• острый перец

  1 стручок

• смородиновые листья

  по вкусу

• дубовые листья

  по вкусу

• вишневые листья

  по вкусу

• соль

  3 ст. л.( с горкой)

• лимонная кислота

  1 ч. л.

1. Укладывание дна стеклянной тары зеленью.
2. Укладывание огурцов.
3. Заливка состава банки кипятком на 15 минут.
4. С банок сливают воду в отдельную кастрюлю спустя 15 минут, вторично доводят её до кипения.
5. Второй раз заливают состав банок кипятком на 15 минут.
6. Далее снова сливают воду в кастрюлю и приготавливают маринад. Первоначально нужно добавить к воде соль и подождать, пока рассол закипит. Затем добавляется лимонная кислота, и кастрюля снимают с огня.
7. Пока маринад закипает, в банки с зеленцами необходимо добавить чеснок и острый перец.
8. Состав банок залить горячим маринадом и закатать.

Важно! Воду для заливки можно каждый раз брать свежую — это поможет сэкономить время. Однако за каждые 15 минут, которые вода будет стоять в банках, ингредиенты пропитают её своими ароматами, и маринад получится намного вкуснее.

С лимоном

Кроме уникального вкуса, такое соление обладает привлекательным эстетическим видом.

1 банка на 1 л

Шаги

11 ингредиентов

• огурцы

  сколько влезет в литровую банку

• чеснок

  3-4 дольки

• лавровый лист

  3-4 шт.

• зерновая горчица

  1 ч. л.

• чёрный перец

  3-4 шт.

• душистый перец

  3-4 шт.

• вода

  до заполнения

• кислота лимонная

  1 ч. л.

1. Вымачивают зеленцы (5–6 часов).
2. Тщательно моют овощи.
3. Осуществляют стерилизацию тары и крышек.
4. Нарезают лимон (кружочками или дольками, по желанию).
5. Укладывают компоненты в банки — сначала слой специй, затем овощи с лимоном.
6. Заливают содержимое банок кипятком на 20 минут.
7. Далее воду сливают, измеряют её количество, готовят рассол. Согласно рецепту, пропорции специй указаны на литр воды. Воду с растворёнными добавками нужно прокипятить.
8. Заливают всё кипящим маринадом и закатывают банки.

Важно! При приготовлении маринада лимонную кислоту добавляют в последнюю очередь, после того как вода с солью и сахаром уже закипела.

С водкой

1 банка на 3 л

Шаги

8 ингредиентов

• огурцами

  сколько влезет

• лимонная кислота

  1 ст. л.

• специи

  по вкусу

• чеснок

  по вкусу

1. Помещение на дно тары выбранных специй и чеснока.
2. Укладывание в банку зеленцов.
3. Приготовление маринада в отдельной ёмкости путём смешивания воды, соли, сахара, лимонной кислоты.
4. Заливание банок маринадом на 10 минут.
5. Сливание маринада с банок и вторичное доведение его до кипения.
6. Заключительная заливка банок маринадом и добавление водки.
7. Закатка.

Важно! Такие маринованные огурцы можно закрывать и крышкой из капрона.

Полезные рекомендации

Опытные хозяйки делятся некоторыми секретами приготовления и употребления маринованных огурцов, в которых каждый может найти что-то полезное для себя:

1. Для маринования лучше всего брать зеленцы небольших размеров. Их кончики должны иметь тёмно-зелёную окраску.
2. Если при разрезе овоща вы увидите продольную трещину, он идеально подходит для консервации.
3. Не рекомендуется мариновать парниковые плоды, поскольку хрусткости и упругости от них ждать не приходится. Предпочтение отдают зеленцам, выращенным на открытом грунте.
4. Чтобы овощи лучше пропитались маринадом, следует обрезать их кончики и даже сделать проколы, используя вилку или зубочистку.
5. Для получения более хрустящих огурцов положите на дно ёмкости кусочек дубовой коры, или несколько листьев этого дерева.
6. Не рекомендуется добавлять в банку больше чеснока, чем указано в рецепте. Злоупотребление этим ингредиентом может привести к тому, что огурцы потеряют хрусткость.
7. Уровень хрусткости зеленцов зависит также от плотности их укладывания в тару — чем плотнее, тем вероятнее, что хрусткость может снизиться.
8. Чтобы на заготовках не образовывалась плесень, положите на дно ёмкости кусочек корня хрена.
9. Уберечь огуречные консервации от взрывов и вздуваний крышек поможет щепотка горчицы, которой нужно посыпать верхний слой плодов перед закаткой.
10. В банку с огурцами можно поместить и другие овощи, например, цветную капусту, морковь, лук, патиссоны, кабачок — это разнообразит вкус заготовок. Употреблять такое овощное ассорти можно и как отдельное блюдо, и в составе различных зимних салатов.

Как видим, разнообразие рецептов приготовления маринованных огурцов с лимонной кислотой даёт возможность каждой хозяйке найти именно тот вариант, который удовлетворит вкусы всех её домочадцев и гостей. И главное, любимая закуска будет абсолютно безвредной.

Огурцы с лимонной кислотой (рецепт на литровую банку)

 

Я знаю, что среди моих читателей есть такие, которые не любят маринованные на зиму овощи из-за того, что закрываются они, как правило, с уксусом. Особенно это касается заготовок из огурцов. Что ж, спешу вас обрадовать: можно закрыть вкусные огурчики на зиму не с уксусом, а с лимонной кислотой в маринаде. Они получаются не очень кислые, вкусные и ароматные. И хрустящие – ведь это важно, правда?

Простой рецепт без стерилизации

Мой рецепт таких маринованных огурцов предполагает, что закрываются они без стерилизации – если вы не любите это томительное ожидание, которое неизбежно, пока банки с огурцами стерилизуются в большой кастрюле на плите, то вам этот вариант, безусловно, понравится. Да, еще добавлю, что в маринаде есть зерна горчицы. Не игнорируйте их – они добавляют огурцам особую прелесть. Но и не меняйте их на порошок – он сделает маринад мутным и совсем неаппетитным.

Ингредиенты на 1 л банку

• 600 г огурцов;
• 1 зонтик укропа;
• 3 зубка чеснока;
• 2-3 горошины черного перца;
• 1 лавровый лист;
• 10 см  листа хрена;
• 1 см корня хрена;
• 1 чайная ложка зерен горчицы;
• 0,5 см острого перца;
• 400 мл воды;
• 2 чайные ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 3 г (0,5 чайной ложки) лимонной кислоты.

Как консервировать огурчики по шагам

Для консервирования отбираем небольшие огурцы (не более 10 см длиной), ровные, с неповрежденной кожицей. Огурцы тщательно промываем, перетирая руками (чтобы убрать грязь между пупырышками), и отрезаем кончики. На 3-4 часа замачиваем огурцы в холодной воде.

Подготавливаем специи и приправы. Промываем листья хрена и острый перец. Острый перец нарезаем тонкими колечками, листья хрена – на кусочки по 5-10 см. Очищаем и промываем  чеснок и корень хрена. Корень хрена нарезаем соломкой или тонкими колечками.

На дно заранее простерилизованных банок выкладываем укроп, чеснок, черный перец, лавровый лист, половину листьев хрена, корень хрена, зерна горчицы и острый перец.

Затем плотно друг к другу выкладываем огурцы: сначала вертикально, потом горизонтально. Сверху на огурцы кладем оставшийся лист хрена.

Банки с огурцами заливаем кипятком, до самого верху, и прикрываем крышками.

Укутываем банки с огурцами и оставляем на 10-15 минут.

Затем воду из банок сливаем с помощью специальной крышки с отверстиями, а огурцы вновь накрываем крышками и укутываем.

Слитую воду доводим до кипения и вновь заливаем огурцы. Снова выдерживаем 10-15 минут.

После чего воду сливаем, банки прикрываем крышками и укутываем. В воду добавляем     соль и сахар и доводим до кипения. Наливаем в кипящий  маринад уксус и сразу снимаем с огня. Кипящим маринадом закрываем банки с огурцами и герметично укупориваем.

Банки переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так до полного остывания, примерно сутки.

Хранить маринованные огурцы с лимонной кислотой следует в темном прохладном месте.

4.8 / 5 ( 98 голосов )

Огурцы с лимонной кислотой на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление огурцов с лимонной кислотой на зиму:

1 Подготавливаем огурцы.

Огурцы переберите и сложите в достаточно большой по размеру таз, что бы они все уместились и еще место осталось. Лучше взять специальные огурчики, подходящего для консервации сорта, а не салатные.
Сложенные в тазик овощи нужно залит прохладной водой и оставить минимум на 5-6 часов, а лучше на всю ночь.
После того, как вы хорошенько вымочили огурцы в холодной воде, тщательно промойте их, удаляя колючки, если есть, и обрезая хвостики.

---

2 Маринуем огурцы с лимонной кислотой на зиму.

На дно заранее подготовленных, стерилизованных банок уложите выбранные вами специи, например, зонтики укропа, лист хрена, пару зубчиков чеснока и горошины черного и душистого перца, и другие. Плотно уложите поверх специй подготовленные огурцы. Залейте все кипятком, прикройте крышками и оставьте на 10 минут.
Спустя указанное время, слейте воду из банок в кастрюлю, обязательно измерьте ее объем, чтобы знать, сколько соли, сахара и лимонной кислоты нужно добавить, чтобы получился хороший маринад. Добавьте необходимое количество специй, доведите маринад до кипения. Убедитесь, что сахар и соль растворились в воде без остатка, а затем горячим маринадом залейте огурцы в банках.

Плотно закройте банки с огурцами крышками. Укутайте заготовки кухонными полотенцами и оставьте в таком виде на несколько часов до полного остывания.
Когда банки с маринованными в лимонной кислоте огурцами остынут, с них нужно будет снять кухонные полотенца, а сами заготовки отправить к другим соленьям и вареньям в темное прохладное место до тех пор, пока не придет время попробовать, что же у вас получилось.

---

3 Подаем огурцы с лимонной кислотой, маринованные на зиму.

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой, получаются очень вкусными, хрустящими и невероятно аппетитными. Подавайте их на праздничный стол в качестве закуски, делайте с ними вкуснейшие бутерброды с котлетой или кушайте просто так. Все, кто пробовал маринованные с лимонной кислотой огурцы, обязательно требуют рецепт приготовления и заявляют, что отныне это их любимый способ заготовки огурчиков на зиму. Так что обязательно попробуйте.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– Для того, чтобы рассчитать нужное количество ингредиентов для маринада, просто умножайте их на нужное вам количество литров. Скажем, у вас ушло 2,5 литра воды, тогда просто умножьте все на 2,5. Получится: 50 грамм соли*2,5 = 125 грамм соли; 5 грамм лимонной кислоты*2,5 = 12,5 грамм лимонной кислоты; 10 грамм сахара*2,5 =  25 грамм сахара. Главное точно заметьте, сколько у вас ушло литров воды и тогда вы без труда рассчитаете нужное вам количество остальных ингредиентов.

– Внимательно отнеситесь к процессу стерилизации банок, именно благодаря ему маринованные огурцы будут долго храниться и радовать вас в течение всей зимы. И не забывайте про крышки.

– Укутать банки можно не только в кухонные полотенца, но и в плед, тонкое одеяло или же даже просто в старую одежду. Главное, чтобы «шубка» не позволяла банкам с заготовками быстро остыть.

Огурцы с лимонной кислотой на зиму

Здравствуйте! Сегодня я предлагаю законсервировать огурцы с лимонной кислотой на зиму. Этот рецепт придется по нраву тем, кто не хочет добавлять уксус. Огурчики по данной рецептуре получаются маринованными, они хорошо подходят для приготовления салатов или подачи к мясным блюдам.

Огурцы перед консервацией необходимо тщательно промывать водой. А при желании огурцы можно замочить в воде на пару часов. В качестве специй понадобится чеснок, лавровый лист, свежие листья вишни, укропный зонтик. При желании можно добавлять другие листочки, допустим, хрен, черную смородину.

Процесс консервации проходит в несколько этапов. Сначала огурцы необходимо залить горячей водой дважды. Настаиваются овощи ориентировочно по 10 минут. Затем нужно приготовить рассол. В воду следует добавлять сахарный песок и соль. А лимонную кислоту нужно насыпать сразу в банку. После закатывания огурчики следует охлаждать вверх дном.

С лимонной кислотой получаются маринованные огурцы. При желании можно добавлять немного больше чеснока, а затем употреблять его в пищу. Маринованный чеснок тоже весьма вкусный. Для консервации в небольших баночках следует использовать огурцы маленького размера.

Ингредиенты:

1. Огурцы – 500 г.
2. Чеснок – 2 зуб.
3. Укропный зонтик – 1 шт.
4. Лист вишни – 3 шт.
5. Лавровый лист – 1 шт.
6. Перец горошек – 5 шт.
7. Вода – 1 л.
8. Сахар – 2,5 ч.л.
9. Соль – 1 ч.л.
10. Лимонная кислота – 0,3 ч.л.

Как приготовить огурцы с лимонной кислотой на зиму

Необходимо подготовить овощи и специи. Зонтик укропа небольшого размера, листья вишни промыть водой. Очистить от шелухи зубчики чеснока, промыть водой.

Свежие плотные огурцы промыть водой, отрезать кончики.

На дно банки положить укроп, листья вишни, чеснок, лавровый лист, черный перец. Сложить в банку подготовленные огурцы.

Воду довести до кипения. Заполнить банку горячей водой, настаивать под крышкой 10 минут. Затем воду слить, довести до кипения, повторить процедуру.

Вылить рассол в ковш, насыпать сахар и соль. Довести до кипения.

А в банку с огурцами насыпать лимонную кислоту. Налить рассол.

Закатать банку железной крышкой. Перевернуть, завернуть в покрывало, остудить. Отнести в погреб для хранения.

Маринованные огурцы готовы, можно подавать к семейному обеду или к праздничному столу. При желании с огурцами можно готовить салат «Оливье» или «Винегрет». Приятного аппетита!

Маринованные огурцы без уксуса, но с лимонной кислотой.

Маринованные огурцы без уксуса

Время приготовления: 45 мин

Маринованные огурцы без уксуса — для тех, кто не любит или не переносит уксус, но при этом не собирается отказывать себе в маленьких гастрономических удовольствиях, в том числе —  маринованных огурцах. Огурчики получаются хрустящими, а вкус!

Ингредиенты

на 3-литровую банку:

• огурцы длиной 7-15см
• половинка моркови
• половинка сладкого перца
• небольшой стручок горького перца
• 4-6 горошин душистого перца
• 4-6 долек чеснока
• 2-3 зонтика укропа
• несколько листьев смородины и вишни
• 1 ч. ложка кристаллической лимонной кислоты

для заливки:

• 1,5 л воды
• 4 ч. ложки соли
• 8 ч. ложек сахара

Способ приготовления

1. У огурцов отрезаем кончики, промываем и 2-3 часа вымачиваем в холодной воде.
2. Очень тщательно стерилизуем банки. Ставим кипятить воду.
3. В каждую банку укладываем на дно укроп, листья вишни и смородины, несколько кружков моркови и кусочков сладкого перца, очищенный от семян и порезанный стручок (или меньше — дело вкуса) горького перца, горошины душистого перца и нарезанный чеснок.
4. Заполняем банку огурцами. Заливаем банку до верха кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут.
5. Сливаем воду в кастрюлю, немного добавляем воды, засыпаем соль и сахар, кипятим 5 минут.
6. В банку с огурцами засыпаем лимонную кислоту и заливаем до верха рассолом. Закатываем крышки.
7. Переворачиваем банки дном вверх и хорошо укутываем чем-нибудь теплым, чтобы огурцы остывали долго, сутки и больше.
8. Сроки «созревания» огурцов — стандартные. А если очень не терпится — то у нас есть рецепты малосольных огурцов, которые могут быть готовы через 2-е суток, через 4-6 часов и даже — через 20 минут.

Огурцы с лимонной кислотой на зиму в 1-3 литровых банках: рецепты маринования с фото

В каждой семье знают и умеют готовить маринованные овощи. Хозяйки обмениваются рецептами, выбирают самый подходящий для своей семьи. Издавна праздничный стол был заставлен разнообразными соленьями и маринадами. Среди них важное место всегда занимали огурцы, маринованные с лимонной кислотой или уксусом, засоленные в бочке. История приготовления этой закуски насчитывает несколько сотен лет. За это время накопилось много рецептов и советов о том, как получить самые вкусные огурцы на зиму.

Особенности заготовки огурцов с лимонной кислотой

Консервация с применением уксуса более привычна, поскольку представительницы старого поколения хозяек практически всегда делали заготовки таким образом. Сейчас появилось множество рецептов, описывающих приготовление маринада с лимонной кислотой, аспирином, соком лимона, вместо использования уксуса. При желании можно попробовать все из них. Нет смысла спорить о вреде или пользе того или иного консерванта. Каждый отдает предпочтение тому, что больше придется по вкусу.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Чтобы получить вкусные маринованные огурцы, которые выдержат сроки хранения и не испортятся, нужно внимательно выбирать плоды для консервации. Они должны быть одного урожая, примерно одинакового размера.

Можно выбирать огурцы поменьше (около 7-8- сантиметров длиной и 2 сантиметра в диаметре), чтобы получить более хрустящие овощи. Если взять плоды длиной до 13 сантиметров и большего диаметра, то получится сочная закуска.

Отобрав необходимое количество огурцов, проверить их целостность, исключить трещины на кожуре, а волоски на пупырышках убрать. Можно применять обычные хлопковые перчатки для очистки овощей. Нужное количество плодов замочить в холодной воде на 2-3 часа, а лучше – на ночь. Чтобы получить хрустящие огурцы, их лучше подержать в очень холодной воде, меняя ее несколько раз. У полежавших в воде плодов удалить хвостики с обеих сторон для лучшего маринования.

Пока огурцы вымачиваются в воде, нужно подготовить другие ингредиенты, согласно рецепту. Посуду, в которой будут закатываться овощи, промыть с содой или мылом и простерилизовать над паром. Делать заготовки на зиму можно в таких банках, которые будет удобно разместить в подвале, и после открытия не придется долго хранить в холодильнике. Подойдут одна-, полутора- или трехлитровые емкости.

Способы консервации в домашних условиях

Рецепты маринования огурцов в большой степени похожи. Домашние способы заготовки консервации могут отличаться наличием трав и специй, которые хозяйка размещает вместе с овощами. Для придания вкуса иногда добавляют тимьян, смородину, тархун, чеснок, душистый перец.

Простой рецепт на 3-х литровую банку на зиму

Этот рецепт выбирают те, кто пробует первый раз солить огурцы с добавлением лимонной кислоты. Для засолки огурцов понадобятся:

• 4 листика лавра;
• 1 горошина черного перца;
• 3 ветки укропа;
• сладкий перец;
• огурцы
• 60 грамм соли;
• лимонная кислота;
• 3 зубчика чеснока;
• вода.

Сначала помещают лаврушку, весь перец, укроп. Сверху плотно утрамбовывают вертикально хрустящие огурцы, верхний ряд можно уложить горизонтально, главное, чтобы они лежали близко друг к другу. Далее – наполнить кипятком и настоять некоторое время. Затем полученный маринад вылить, насыпать соль и прокипятить в течение 2 минут.

Далее – добавить лимонную кислоту, чеснок зубчиками и залить рассолом. Очень быстро закатать, перевернуть, поместить в плед или одеяло. Чтобы стеклянная тара не треснула во время добавления кипятка, можно под дно подложить лезвие ножа или наливать жидкость по железной ложке.

Без стерилизации на 2-х литровую банку

Чтобы не стерилизовать огурцы уже после закручивания, нужно внимательно отнестись к подготовке емкостей для маринования. Их можно простерилизовать над паром или обдать кипятком после мытья и засунуть на некоторое время в духовку при небольшой температуре. Ингредиенты на 2-х литровую банку аналогичны с предыдущим рецептом, только применяются в меньшем количестве.

Заполнить кипятком, настоять некоторое время, слить, повторно заполнить новой водой. Вылить все в кастрюлю, прокипятить маринад, Во все рецепты добавляются соль, сахарный песок и лимонная кислота!

Огурчики, маринованные дольками на 1-литровую банку

Консервированные дольками огурцы получатся хрустящими и сочными. Для засолки требуются:

• перец;
• укроп;
• листочек лавра;
• пара зубков чеснока;
• немного зерен горчицы;
• огурцы, порезанные дольками;
• листочки вишни, смородины, дуба;
• ягоды можжевельника.

Залить горячей водой, выдержать четверть часа. Рассол вылить в кастрюлю, прокипятить. тПолученную жидкость разместить в банки и закупорить.

С хреном и дубовой корой

Очень ароматные и вкусные огурцы получатся при данном способе засолки. Чтобы получить маринад, следует три раза залить их кипятком и слить через десять минут жидкость в кастрюлю. В банку добавить сахар, лимонную кислоту и соль. Заполнить банку рассолом и закрутить. Укутанные емкости перевернуть и дать остыть.

С гвоздикой

Для маринования огурцов с гвоздикой на дно выложить все овощи и приправы, добавив гвоздику. Замочить в кипятке два раза, на 5 минут. После маринад перелить в кастрюлю и довести до кипения. Заполнить рассолом и закрутить.

С морковью

Ингредиенты:

• морковь;
• перец сладкий и «огонек»;
• горошины перца;
• укроп;
• чеснок;
• листья смородины.

Для изготовления рассола для соленых с морковью огурцов нужна только вода, соль и сахарный песок. Горячей водой заполнить овощи и приправы, после слить в кастрюлю и варить около 20 минут. Залить кипяток обратно.

С тимьяном

Для приготовления маринованных овощей с тимьяном нужны:

• тимьян;
• лавровый лист;
• хрен;
• листы вишни и смородины.

Заливать водой два раза на 5 минут. Заполнить все кипятком и закрыть крышкой.

С острым перцем

Ингредиенты, стандартные для любой подобной закуски, с добавлением в этот список горького перца. Два раза обдать плоды кипятком на четверть часа. Потом вылить жидкость в кастрюлю. Рассол прокипятить. Закрыть банки и закрутить.

С тархуном

Для звонкого хруста огурцов следует посолить их с тархуном. Для этого нужны, помимо всего прочего, ветки эстрагона: Дальнейшие действия совпадают с предыдущим рецептом.

С ягодами смородины

К стандартному набору приправ нужно добавить красную смородину. Залить кипятком дважды и отстоять 20 минут. Закатка банок производится сразу.

С горчичными зернами

Необходимы ингредиенты, перечисленные в предыдущих методах консервирования, и немного зерен горчицы. Все залить горячей водой дать настояться. Разлить по банкам.

С луком и чесноком

Потребуется:

• листик хрена;
• чеснок;
• головка лука;
• зеленый лук.

Стандартный маринад прокипятить, поставить пастеризоваться в тару с водой. Затем закатать.

По-польски

Классический рецепт содержит в качестве консерванта 9 %-ый уксус. Для приготовления необходим все тот же набор продуктов, только лук и морковку следует нарезать кружочками. Все уложить в банку, которую нужно простерилизовать в течение 7 минут.

Сколько и как хранится готовый продукт

Хранить маринованные огурцы можно как в подвале, так и в квартире. Использование лимонной кислоты поможет надолго сохранить заготовки. Срок хранения консервированных плодов – от года до двух. При промышленном способе производства он составляет 2 года, но домашнюю засолку с лимонной кислотой лучше употребить в течение года.

Можно ли мариновать огурцы лимонной кислотой. Консервированные огурцы с лимонной кислотой

Быстрая навигация по статье:

Огурцы с лимонной кислотой на зиму: классика на 1 литр

Практически каждая хозяйка знает алгоритм одного-двух заливов кипятком, чтобы овощи перед маринованием в банке прогрелись. Вот так мы и сделаем эту простую, но вкусную консервацию.

На 1 литр нам понадобится:

• Огурцы — до 700 г (сколько поместится)
• Чеснок — до 4 средних зубчиков
• Лимонная кислота — ½ чайной ложки

Пряные добавки:

• Душистый перец (горошек) — 5 шт.
• Лист хрена — 1-2 шт. От крупного листа
• Укроп (свежие или сухие зонтики) — не более 2 шт.
• Лавровый лист — до 2 шт. (средний)

Для маринада:

• Соль — 1 ст. Ложка с горкой (попробуйте!)
• Сахар — 1 ст. ложка (обычно тоже с горкой)

Дополнительно по вкусу:

• Перец острый (стручок) — 2-4 тонких кольца (если вам нравится небольшой резкий акцент)

Важные детали.

• Внимательно изучите свой список специй. Не усердствуйте. В противном случае огурцы могут иметь горький вкус.
• Маринад, как и любое блюдо, можно попробовать на гармонию вкусов. Мы привыкли ставить соль и сахар в равных пропорциях. Можно добавить сладости. А вот лимонник лучше всего использовать строго по рецепту.

Солим огурцы несильно, затрачивая на активную работу не более 40 минут.

При привыкании моем овощи в проточной воде, чтобы в прыщиках не задерживалась грязь.Мы замачиваем в холодной воде минимум два часа, а лучше все три-четыре. Это единственный способ получить по-настоящему задорный хруст после маринования.

На раскладку по банкам пряных листьев и чеснока уйдет пара минут. Прямо через список вверху — и вниз. Плотно выложите огурцы на зеленый чай. В таких заготовках всегда делаем первый уровень вертикальным. Затем доверху заливаем овощами — по мере их поступления. Крупные плоды можно разрезать пополам.

Сделаем две заливки кипятком — по 15 и 10 минут соответственно.Если вы спешите, то ограничьтесь одной разминкой — не менее 20 минут.

Все по классике жанра: кипяток чистой воды — в банке, накрыть крышкой, ждать нужно время. Затем перелейте в кастрюлю, нагрейте и снова наполните банки.

Маринад можно делать и на слитой воде, и отдельно на чистой — пока овощи прогреваются во втором кипятке. Все тоже элементарно: добавить в воду добавки и, помешивая до полного растворения, дать пару минут закипеть.

Полезно знать!

В 1 литре содержится около 500 мл маринада.

«Пражские» маринованные огурцы с лимоном

Самые вкусные и изысканные рецепты часто ассоциируются со старой Европой. Вот и этот нехитрый алгоритм попал в семейное меню под названием под каким-то предлогом. Однако не зря: приготовление действительно красивое и аппетитное.

На литровую банку нам понадобится:

• Огурцы (маленькие) — 8-10 штук
• Лимон — 1 кружок
• Вода — около 500 мл

Набор маринованной зелени:

• Укроп — 1 зонт
• Лист смородины — 2 шт.
• Лист вишни — 2 шт.
• Чеснок — 2 средних зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый (горошек) — 3 шт.
• Перец черный (горошек) — 3 шт.
• Лист хрена — от ½ крупного листа (по вкусу)

Добавки в маринад:

• Сахар — 3,5-4 ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложка
• Лимонная кислота — 0,5 ч. ложки

Приготовление аналогично первому алгоритму.

Мы никогда не пропускаем замачивание хорошо вымытых овощей в холодной воде хотя бы на 2 часа.За это время можно простерилизовать посуду или.

Когда огурцы наполнятся влагой, можно положить их в банки на подушку из пряных трав. В банку залить кипятком, накрыть крышкой — 20 минут отдыха для качественного разогрева ингредиентов.

Растворите сахар (до 4 столовых ложек) и соль (1 столовую ложку) в 0,5 литрах воды. Это маринад на литровую банку в соответствии с указанными выше ингредиентами. Хочу больше? Пропорционально увеличивайте компоненты.

Дать раствору закипеть и кипятить 2-3 минуты.Эту кипящую жидкость отправим по банкам после того, как слейте остывшую чистую воду. Не забудьте перед этим залить лимонной кислотой и выдавить кружок лимона сбоку — прямо у стакана, как вы можете видеть на фото ниже. Заполненные контейнеры герметично закрывают и ставят на охлаждение в упаковке. Все готово!

Маринованные огурцы с морковью и луком на зиму

Там, где есть даже намек на тарелку, сразу растет любопытство к новым цветам и акцентам.Сделаем традиционную композицию из солнечного корнеплода и лука.

На литровую банку нам понадобится:

• Огурцы — до 600 г
• Морковь — 1-2 корня (до 100 г)
• Репчатый лук — 1 луковица (до 80 г)

Листья и специи:

• Лавровый лист — 1 шт.
• Петрушка свежая — 2-3 веточки
• Гвоздика — 2 шт.
• Перец черный (горошек) — 2-4 шт.
• Перец душистый (горошек) — 3 шт.
• Лимонная кислота — ½ чайной ложки

Для маринада на 1 литр воды (2 банки):

• Сахар — 2 ст.ложки
• Соль — 1 ст.ложка

Как готовить.

Вы уже поняли гениально простой принцип без стерилизации? Поэтому мы применяем его к красивой компании. Огурцы в воде — восполняют влагу в течение 2-3 часов. Очищаем морковь и лук непосредственно перед варкой. Измельчите их по вкусу. Любая терка — для моркови, острый нож — для нарезки лука кольцами.

Однако кружочки моркови также выглядят впечатляюще и быстро замаринованы, если нарезать их тонко.Выбирайте по настроению!

В банку кладем зелень и специи, затем вертикальный слой огурцов и первую порцию нарезки корнеплодов. Плотно второй слой героев зеленого цвета, а в пустотах — еще оранжевые и луковые акценты. Красота!

Залил кипятком — накрыл — оставил на 10 минут. Слили и повторили кипяток — 5-7 минут.

Делаем маринад, не забывая немного его прокипятить после растворения сахара и соли.Сливаем вторую чистую воду, распределяем по банкам лимонную кислоту и заливаем кипящим сладко-соленым раствором. Свернул — под одеяло.

Как просто, а? Делайте это каждый день! И результат такой милый, что мы едим неделями — скучать не приходится!

Рецепт маринованного огурца с лимонной кислотой — видео

Мы всегда стараемся радовать посетителей сайта, которые любят короткие и деловые кулинарные видео. Именно такой образец ждет вас ниже.Все аккуратно, четко, быстро, плюс четкие крупные планы шаг за шагом на всех этапах.

Расширяя тему, предлагаем любителям дерзкого хруста и свободной фантазии:

• огурцов со смородиной в очень красивом подробном видео.

Сладкие огурцы с лимонной кислотой на зиму

Интересный рецепт для любителей неожиданных решений. Представьте, что вы готовите препарат по первому классическому алгоритму с одним принципиальным нюансом: в маринад кладете 6-8 столовых ложек сахара.

Тот случай, когда имеет смысл сначала попробовать пару банок и определиться, нравится ли вам это десертное лакомство в большой партии.

Мы делали это несколько раз, хотя и опасаемся сладости. Очень интересный симпатичный получается для зимних салатов, особенно со свеклой и капустой. И вот так хрустеть тоже приятно. Но стоит помнить об избытке легких углеводов, чтобы не увлекаться в ущерб фигуре.

Рецепт маринада из огурца на 1 литр воды: секреты успеха

Ориентируйтесь на средний вкус и обязательно попробуйте.Элегантная классика, которая понравится каждому:

одна столовая ложка соли с горкой и такое же количество сахара.

Но милые красавцы — до 8 столовых ложек сахара с таким же небольшим количеством соли. Кстати, бывалые хозяйки не рекомендуют замачивать эксклюзивные растворы с уксусом. Только лимон! С медом, фруктовыми соками, смородиной и другими ягодами, огурцами в огурцах.

Можно много пробовать, и все это, по отзывам, получается намного вкуснее с нежным консервантом.

Любой рецепт мы любим адаптировать по вкусу. С первой попытки не трогайте только количество консерванта или пропорцию помидоров. В общем, все, от чего напрямую зависит хранение заготовки.

Сколько лимонной кислоты нужно добавить?

Умеренная кислинка — и вы признанный мастер. Домочадцы, гости, малыши: маринованные овощи оценят все. Для этого возьмите 1 чайную ложку лимонной кислоты на 1 литр воды.Допускается небольшая горка или вообще без нее. Ровную ложку сделать несложно: отрезаем ножом.

Таким образом, в среднем на литровую банку расходуется ½ чайной ложки лимона.

Какие маринованные огурцы самые лучшие?

Выбираем так называемые маринованные сорта. Ориентироваться проще всего по внешнему виду. Нужны маленькие и даже красивые мужчины, которые поместятся на ладони взрослого человека. Примерно 10-12 см в длину. Кожа может быть разной зелени, но всегда в прыщиках.

На заметку!

Крупная соль различается по солености. Поэтому вы также можете немного пополнить его образцом — по своему вкусу! — до 2 столовых ложек на литр воды.

Найдите время, чтобы написать прямо на крышках банок, какая пропорция была использована в каждой партии. Возьмите маркер для спирта, и ваш текст перезимует без проблем. Это поможет вам определиться с самым вкусным маринадом, который нужно повторить в следующем сезоне.

Но он рассчитан на трехлитровую банку, если нужно сделать меньше огурцов, достаточно уменьшить все количество в три раза, хотя достаточно разложить все количество ингредиентов в трех банках.Если хозяйка решила готовить по этому рецепту, то стоит взять три, шесть или девять банок, чтобы было удобнее рассчитывать количество продуктов.

Вкусные огурцы, маринованные в гранулах лимонной кислоты

Состав:

Свежие огурцы не большие по размеру — сколько поместится в банку;
Листья смородины — по 3-4 штуки в каждой емкости;
Зонтики укропа — по 1 в банке;
Черный перец в форме горошка — 5-6 штук;
Свежие зубчики чеснока — 1-2 в банке;
Лист лавра и хрена — по 1 штуке;
Некоторые семена горчицы;
Вода очищенная фильтрованная — до 1.5 литров;
Сахар белый — 5 больших ложек;
Соль крупного помола — 2 большие ложки;
Кислота лимонная в виде гранул — 1,5 ложки.

Подготовка:

Перед тем, как приступить к маринованию огурцов на зиму в литровых банках с лимонной кислотой, нужно подготовить все банки, для этого емкости промывают содой, а затем хорошо ополаскивают. Каждую емкость необходимо простерилизовать любым удобным способом, а затем дать банкам просохнуть, только после этого кладут в стеклянные емкости зонтик укропа, по одному листу лавра и хрена, пару зубчиков очищенного чеснока, а также несколько листов из куст смородины, пять горошин черного перца и горчица в виде зерен (одна ложечка).

Огурцы можно приготовить в момент стерилизации банок, нужно взять все овощи и переложить их в большую кастрюлю, залить в емкость холодную воду и оставить фрукты в таком виде на пару часов, как раз во время на этот раз все банки будут стерилизованы. Через два часа овощи вынимают из воды и снова промывают, после чего огурцы можно использовать для закатки. Как только все специи разложены по банкам, туда отправляются плоды огурцов, их достаточно плотно укладывают в банки, а затем заливают кипятком до самого верха.Таким образом, будущие огурцы с лимонной кислотой на зиму в банках объемом 3 литра должны постоять не менее получаса.

Через тридцать минут воду снова наливают в кастрюлю и снова доводят до кипения, как только жидкость закипит, можно проводить второй залив, на этот раз огурцам понадобится всего пятнадцать минут, а затем из банок снова наливается вода в кастрюлю. После второй заливки остается около полутора литров воды, только теперь можно будет приготовить маринад, для этого в воду добавляем необходимое количество соли, пять столовых ложек сахара и полторы маленькие столовые ложки. лимонной кислоты в виде гранул.Маринад необходимо довести до кипения, и только после этого заливают банки с огурцами, рассол нужно заливать в каждую банку равномерно, если маринада в емкостях не хватает, то в каждую емкость наливают обыкновенный кипяток. .

Насыпьте в кастрюлю с кипятком необходимое количество крупного и белого сахара в песке, все перемешайте и дождитесь закипания. После того, как смесь закипит, ей заливают огурцы в банках и накрывают крышками.

Я знаю, что среди моих читателей есть те, кто не любит маринованные на зиму овощи в связи с тем, что их закрывают, как правило, уксусом. Особенно это касается заготовок из огурцов. Что ж, спешу вас обрадовать: закрыть вкусные огурцы на зиму можно не уксусом, а лимонной кислотой в маринаде. Они не очень кислые, вкусные и ароматные. И хрустящая — это ведь важно, правда?

Простой рецепт без стерилизации

Мой рецепт таких маринованных огурцов предполагает, что они закрываются без стерилизации — если вам не нравится это мучительное ожидание, которое неизбежно, пока баночки с огурцами стерилизуют в большой кастрюле на плите, то такой вариант вам точно понравится.Да, еще добавлю, что в маринаде есть семена горчицы. Не игнорируйте их — они добавляют огурцам особого шарма. Но не меняйте их на пудру — это сделает маринад мутным и совсем неаппетитным.

Ингредиентов на 1 л банку

• 600 г огурцов;
• 1 зонт укроп;
• 3 зубчика чеснока;
• 2-3 горошинки черного перца;
• 1 лавровый лист;
• 10 см лист хрена;
• Корень хрена 1 см;
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 0.5 см острого перца;
• 400 мл воды;
• 2 чайные ложки соли
• 1 столовая ложка сахара
• 3 г (0,5 чайной ложки) лимонной кислоты.

Как консервировать огурцы пошагово

Для консервирования выбирайте небольшие огурцы (длиной не более 10 см), ровные, с неповрежденной кожицей. Огурцы тщательно промываем, растираем руками (чтобы убрать грязь между прыщиками), срезаем кончики. Замочите огурцы в холодной воде на 3-4 часа.

Готовим специи и приправы.Промываем листья хрена и острый перец. Острый перец нарезать тонкими кольцами, листья хрена — кусочками по 5-10 см. Очистите и промойте чеснок и корень хрена. Корень хрена нарезать соломкой или тонкими кольцами.

На дно предварительно простерилизованных банок выложить укроп, чеснок, черный перец, лавровый лист, половину листьев хрена, корень хрена, семена горчицы и острый перец.

Затем раскладываем огурцы плотно друг к другу: сначала вертикально, затем горизонтально.Сверху на огурцы выложить оставшийся лист хрена.

Банки с огурцами залить кипятком до самого верха и накрыть крышками.

Банки с огурцами заворачиваем и оставляем на 10-15 минут.

Затем воду из банок сливаем специальной крышкой с дырочками, а огурцы снова накрываем крышками и заворачиваем.

Доведите слитую воду до кипения и залейте огурцы.Дать снова постоять 10-15 минут.

Затем воду сливаем, банки закрываем крышками и укупориваем. Добавьте в воду соль и сахар и доведите до кипения. В кипящий маринад влить уксус и сразу снять с огня. Банки с огурцами закройте кипящим маринадом и плотно закройте.

Для маринования огурцы не очень большие и не маленькие. В одну банку можно загружать и те, и другие: вниз, побольше, сверху, поменьше. Залейте отсортированные огурцы холодной водой на один-два часа.

Очищенные банки ошпарить кипятком. На дно кидаем лаврушку, перец горошком, чеснок и зонтик укропа.

Заполните до половины или более крупными огурцами, насыпав зеленью.

Наполняем банку до верха мелкими огурцами, накрывая зонтиком укропа и зелени.

Кипятим литр воды. Разлить по банкам вплоть до горлышка, чтобы кипяток покрыл зелень. Накрыть крышкой, не закручивая, оставить на 15 минут на пару.

Сливая настой, добавляем полторы столовых ложки сахара и две соли (мы используем только не йодированные грубого помола). Снова закипятить, растворив соль и сахар.

Перед второй заливкой в ​​каждую литровую банку огурцов насыпаем по чайной ложке кристаллов лимонной кислоты (собираем плоско, без горки).

Делаем вторую заливку, заполняя банки кипяченым настоем. Вылейте так же до самого края. Закручиваем крышки. Ставим банку на бок, закатываем, чтобы лимон лучше растворился.

Ставим банки вертикально (на крышку или на дно — неважно), оставляем остывать. На следующий день или как только они остынут, отправляем на хранение. Удачи с заготовками!

Консервированные овощи и фрукты сохраняют большую часть витаминов и микроэлементов, содержащихся в их фруктах, но если для их консервирования используется пищевой уксус, польза от съеденной пищи сводится почти к нулю.

Уксус синтезируется химическим путем, поэтому при попадании в организм человека с консервированными препаратами вызывает раздражение и даже ожоги слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, на их фоне появляются язвы и рак.

Возникает вопрос: что можно и нужно использовать при консервировании, чтобы заменить нездоровый ингредиент — уксус?

Ответ прост, потому что уксус (в простонародье так называют уксусную кислоту) можно заменить другой натуральной кислотой , полученной путем ферментации или содержащейся в естественных условиях во фруктах и ​​ягодах. К этим кислотам и уксусам относятся: яблочный уксус, виноградный уксус, смородиновый, сливовый и алычовый уксус, а также лимонная, апельсиновая, клюквенная и другие органические кислоты.

Представляем оригинальный и простой рецепт консервирования свежих огурцов с лимонной кислотой на зиму. Приготовленные по этому рецепту огурцы сохраняют форму, имеют приятный зеленоватый цвет, плотную внутри и хрустящий вкус.

Рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой на зиму

Расход рецептурных препаратов

Огурцы свежие в любом количестве, различной формы и размера, консервированные целиком и нарезанные дольками и половинками .

Для маринада

• Кислота лимонная — 5 грамм.
• Соль — 50 грамм.
• Сахарный песок-10 грамм.
• Вода — 1 л.
• Перец чёрный — 5 шт.

Рецептурная техника

1. Отобранные для консервирования огурцы необходимо замачивать в холодной чистой воде не менее 6 часов, но не более 12 часов. Это нужно для того, чтобы поры на кожуре огурца открылись и наполнились водой, ведь сами огурцы на 90% состоят из воды, и даже в воде пропитаны грязь, частички земли и пыль;
2. Замоченные огурцы вымыть в той же воде или в другой чистой воде.Для тщательной очистки огурцов лучше использовать щетку или губку. Черные точки-прыщики, если они есть, тоже убираем без сожаления, в них обычно скапливаются микробы, у огурцов срезаем хвосты и цветоносы;
3. Предварительно промытые в «первой» воде огурцы теперь снова промыть в прохладной проточной воде;
4. Очищенные огурцы выкладываем на дуршлаг для сушки, чтобы лишняя вода была стеклянной;
5. Чистые маленькие и маленькие огурцы оставляем целыми, а большие переросшие огурцы нарезаем кружочками не менее трех сантиметров высотой или разрезаем огурцы на половинки и четвертинки.Огурцы для консервирования готовы;
6. Теперь очищаем головки чеснока от верхней шелухи. Разделите очищенные головки чеснока на зубчики. Зубчики чеснока также следует очистить от жесткой кожуры и пленок;
7. Очищенные дольки чеснока промыть в проточной воде;
8. Зонтики и ветки укропа, листья вишни и смородины (черные и красные), листья хрена промыть проточной водой и положить сушиться на кухонное полотенце;
9. Стерилизуем стеклянные банки и металлические крышки с уплотнительными резинками на пару кипятков;
10. В стерилизованные банки сложить листья хрена, зонтики укропа и дольки чеснока, затем огурцы, подготовленные для консервирования, а сверху или между ними листья вишни, смородины (красной и черной), веточки укропа;
11. Налейте воду в кастрюлю, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.Готовим маринад по рецепту огурцов с лимонной кислотой на зиму, то есть на каждый литр воды кладем:

1 стадия травления

• первые 5 граммов лимонной кислоты в порошке или три дольки свежего лимона,
• добавить 10 г сахарного песка,
• добавить 50 грамм соли,
• и 5 горошин черного перца.

Для общего количества маринада для консервирования по рецепту маринованных огурцов с лимонной кислотой на зиму, например три литра, нужно каждый ингредиент умножить на 3 и тогда получится:

• 15 граммов порошкообразной лимонной кислоты или 1 спелый лимон
• сахарный песок 30 грамм,
• 150 грамм соли
• 15 горошин черного перца.

Двухступенчатое травление по рецептуре

Нежные и вкусные соленья с лимонной кислотой, приготовленные по рецепту, также имеют хрустящий и кисло-сладкий вкус, хорошо сочетаются с закусками , первыми и вторыми холодными и горячими блюдами. Маринованные огурцы с лимонной кислотой — универсальный продукт, который является желанным «гостем» на столе в будние и праздничные дни.

Во многих странах мира свежие огурцы консервируют в сочетании с различными овощами (томатами, болгарским и острым перцем, свеклой, морковью, кабачками и кабачками, баклажанами и арбузами, артишоками), добавляют оливки и оливки, зеленый виноград, ягоды. при засолке смородины ягоды кизила просто не перечесть.Вкус маринованных огурцов при такой консервации обычно не бывает разнообразным: от сладковатого с пикантной горечью до пряно-терпкого с кислинкой.

Вот несколько примеров использования и сочетания маринованных огурцов с лимонной кислотой в блюдах:

Есть несколько советов, которым нужно следовать при сохранении этого рецепта.

Совет 1: избегайте раздражения кожи колючих черных точек — прыщиков, которые могут вызывать аллергические реакции, при мытье и очистке от грязи и частиц почвы надевайте на руки резиновые перчатки.

Совет 2: Чтобы быстро очистить зубчики от твердых корок и пленок, от раздражающего липкого фермента сложного эфира чеснока, их необходимо погрузить в очень горячую воду, перелить в миску и накрыть крышкой. Через 10-15 минут слейте воду, выньте зубчики чеснока и удалите кожицу и пленки … Больше не нужно мыть зубчики чеснока водой.

Консервирование огурцов с лимонной кислотой — лучший и полезный вариант для приготовления свежих овощей в домашних условиях на зиму.

Производство маринованных продуктов — Публикации

Соленья укропа Quick Fresh-Pack

8 фунтов 3–5-дюймовых маринованных огурцов
2 галлона воды
1 стакана консервной или маринованной соли
1 ½ литра уксуса (5%)
стакана сахара
2 литра воды
2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования
около 3 столовых ложек цельное горчичное зерно (1 чайная ложка на литровую банку)
около 14 головок свежего укропа (1½ головки на литровую банку) или 4½ столовых ложки семян укропа (1½ чайных ложки на литровую банку)

Урожайность: От 7 до 9 пинт

Процедура: Вымойте огурцы.Оставьте ¼ дюйма кончиков стеблей огурца прикрепленными, но отрежьте 1/16 дюйма от конца цветков. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залейте огурцы рассолом и дайте постоять 12 часов. Осушать. Смешайте уксус, ½ стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавьте смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения. Наполните банки огурцами. Добавьте 2 чайные ложки семян горчицы и три головки свежего укропа на литр. Залейте кипящей жидкостью, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в Таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования.”

Соус из маринованного хрена

2 стакана (¾ фунта) свежего тертого хрена
1 стакан белого уксуса (5%)
½ чайной ложки консервной или маринованной соли
¼ чайной ложки порошкообразной аскорбиновой кислоты

Урожайность: Около 2 полпинт

Порядок действий: Острота свежего хрена исчезает в течение одного-двух месяцев, даже при охлаждении. Поэтому делайте только небольшие количества за один раз. Тщательно вымойте корни хрена и снимите коричневую кожицу.Очищенные корни можно натереть на терке в кухонном комбайне или нарезать небольшими кубиками и пропустить через мясорубку. Смешайте ингредиенты и разлейте по стерильным банкам, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Плотно закройте банки и храните их в холодильнике.

Ферментированные соленья с укропом

Используйте следующие количества на каждый галлон емкости вашего контейнера:

4 фунта 4-дюймовых маринованных огурцов
2 столовых ложки семян укропа или от 4 до 5 голов свежего или сухого укропа
½ стакана соли
¼ стакана уксуса (5%)
8 стаканов воды и один или несколько из следующих ингредиентов:
2 дольки чеснока (по желанию)
2 сушеных красных перца (по желанию)
2 чайные ложки целой смеси специй для маринования (по желанию)

Процедура: Вымойте огурцы.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Оставьте ¼ дюйма стержня прикрепленным. На дно чистой подходящей емкости выложите половину укропа и специи (см. Принадлежности). Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи. Растворите соль в уксусе и воде и полейте огурцами. Добавьте подходящую крышку и вес. Храните при температуре от 70 F до 75 F в течение примерно трех-четырех недель во время брожения. Допустимы температуры от 55 до 65 F, но ферментация займет от пяти до шести недель.Избегайте температур выше 80 F, иначе во время брожения соленые огурцы станут слишком мягкими. Заквашенные соленья застывают медленно. Проверяйте емкость несколько раз в неделю и своевременно удаляйте накипь или плесень. Внимание: если соленые огурцы станут мягкими или слизистыми или приобретут неприятный запах, выбросьте их. Полностью перебродившие огурцы можно хранить в исходном контейнере от четырех до шести месяцев при условии, что они хранятся в холодильнике и регулярно удаляются поверхностные загрязнения и плесень. Консервирование полностью сброженных солений — лучший способ их хранения.Чтобы консервировать их, вылейте рассол в кастрюлю, медленно нагрейте до кипения и тушите пять минут. При желании отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение. Наполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте, как указано в Таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».

Ломтики укропа с пониженным содержанием натрия

4 фунта маринованных (3-5 дюймов) огурцов
6 стаканов уксуса (5%)
6 стаканов сахара
2 столовые ложки консервированной или маринованной соли
1½ чайных ложки семян сельдерея
1½ чайных ложки семян горчицы
2 больших луковицы, нарезанных тонкими ломтиками
Укроп свежий 8 голов

Урожайность: Около 8 пинт

Процедура: Вымойте огурцы.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарежьте огурцы-дюймовыми ломтиками. Смешайте уксус, сахар, соль, сельдерей и семена горчицы в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения. Положите на дно каждой пол-литровой банки два ломтика лука и половину головки укропа. Наполните банки ломтиками огурца, оставив ½ дюйма над головой. Добавьте сверху один ломтик лука и половину головки укропа. Залейте огурцы горячим маринадом, оставив ¼ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Быстрые сладкие соленья

Можно консервировать полосками или ломтиками

8 фунтов 3–4-дюймовых маринованных огурцов
1/3 стакана консервной или маринованной соли
4½ стакана сахара
3½ стакана уксуса (5%)
2 чайных ложки семян сельдерея
1 столовая ложка цельного душистого перца
2 столовые ложки семян горчицы
1 чашка маринованной извести (по желанию — для использования в приведенном ниже варианте для приготовления более твердых солений)

Урожайность: Примерно от 7 до 9 пинт

Процедура: Вымойте огурцы.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. При желании нарежьте или нарежьте полосками. Поместите в миску и посыпьте стаканом соли. Накрыть 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Поставьте в холодильник на три-четыре часа. При необходимости добавьте еще льда. Хорошо слейте воду.

Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в 6-литровом котле. Нагрейте до кипения.

Горячая упаковка — Добавьте огурцы и медленно нагрейте, пока раствор уксуса не закипит.Время от времени помешивайте, чтобы смесь нагрелась равномерно. Наполните стерильные банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Пакет с сырьем — Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте горячий маринованный сироп, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».

Вариант для более твердых солений: Помойте огурцы. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным.Нарежьте или полой огурцы. Смешайте 1 стакан маринованной извести и ½ стакана соли с 1 галлоном воды в кувшине или эмалированной посуде на 2–3 галлона. Осторожно: Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании раствора извести с водой. Замочите ломтики или полоски огурцов в известковом водном растворе на 12–24 часа, периодически помешивая. Вынуть ломтики из раствора извести, промыть и снова замочить на один час в свежей холодной воде. Повторите промывание и повторное замачивание еще два раза. Обращайтесь осторожно, потому что ломтики или полоски будут ломкими.Хорошо слейте воду.

Хранение: После обработки и охлаждения банки следует хранить от четырех до пяти недель для достижения идеального вкуса.

Вариант: Добавьте два ломтика сырого цельного лука в каждую банку перед тем, как залить огурцами.

Сладкие огурцы с корнишоном

7 фунтов огурцов (1,5 дюйма или меньше)
½ стакана соли для консервирования или маринада
8 стаканов сахара
6 стаканов уксуса (5%)
¾ чайной ложки куркумы
2 чайных ложки семян сельдерея
2 чайных ложки целой смеси специй для маринования
2 палочки корицы
½ чайной ложки фенхеля (по желанию)
2 чайных ложки ванили (по желанию)

Урожайность: От 6 до 7 пинт

Процедура: Вымойте огурцы.Отрежьте кусочек 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. Поместите огурцы в большую емкость и залейте кипятком. Через шесть-восемь часов и снова на второй день слейте воду и залейте 6 литрами свежей кипящей воды, содержащей стакана соли. На третий день слейте воду и наколите огурцы столовой вилкой. Смешайте и доведите до кипения 3 стакана уксуса, 3 стакана сахара, куркуму и специи. Полить огурцы. Через шесть-восемь часов слейте воду и сохраните маринованный сироп.Добавьте еще по 2 стакана сахара и уксуса и разогрейте до кипения. Полить солеными огурцами. На четвертый день процедить и сохранить сироп. Добавьте еще 2 стакана сахара и 1 стакан уксуса. Нагрейте до кипения и полейте солеными огурцами. Слейте воду через шесть-восемь часов и сохраните маринованный сироп. Добавьте 1 стакан сахара и 2 чайные ложки ванили и доведите до кипения. Наполните стерильные полные банки солеными огурцами и залейте горячим сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования.”

Ломтики сладких солений с пониженным содержанием натрия

Маринованные огурцы 4 фунта (3-4 дюйма)

Рассольный раствор:

1 литр дистиллированного белого уксуса (5%)
1 столовая ложка консервной или маринованной соли
1 столовая ложка семян горчицы
½ стакана сахара

Консервный сироп:

1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса (5%)
3 чашки сахара
1 столовая ложка цельного душистого перца
2¼ чайных ложки семян сельдерея

Урожайность: Около 4-5 пинт

Процедура: Вымойте огурцы, отрежьте 1/16 дюйма от цветков и выбросьте.Нарежьте огурцы ломтиками дюйма. Все ингредиенты для консервирования сиропа соединить в кастрюле и довести до кипения. Держите сироп горячим до использования. В большом чайнике смешайте ингредиенты для рассольного раствора. Добавьте нарезанные огурцы, накройте крышкой и тушите, пока огурцы не изменят цвет с яркого на тускло-зеленый (около пяти-семи минут). Слить воду с ломтиков огурца. Наполните банки и накройте горячим сиропом для консервирования, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Хлеб и соленья с маслом

6 фунтов маринованных огурцов размером от 4 до 5 дюймов
8 чашек тонко нарезанного лука (около 3 фунтов)
½ стакана консервной или маринованной соли
4 стакана уксуса (5%)
4½ стакана сахара
2 столовые ложки горчичных зерен
1½ столовых ложки семена сельдерея
1 столовая ложка молотой куркумы
1 чашка маринованной извести (по желанию — для использования в варианте, приведенном ниже для приготовления более твердых солений)

Урожайность: Около 8 пинт

Процедура: Вымойте огурцы.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарезать ломтиками 3/16 дюйма. Смешайте огурцы и лук в большой миске. Посолить. Накрыть 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Охладите три-четыре часа, добавляя при необходимости еще льда.

Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Варить 10 минут. Слейте воду, добавьте огурцы и лук и медленно доведите до кипения. Наполните полные банки ломтиками и варочным сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования.”

Вариант для более твердых солений: Помойте огурцы. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарезать ломтиками 3/16 дюйма. Смешайте 1 стакан маринованной извести и ½ стакана соли с 1 галлоном воды в кувшине или эмалированной посуде на 2–3 галлона. Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании водно-известкового раствора. Замочите ломтики огурца в известковой воде на 12-24 часа, периодически помешивая. Вынуть ломтики огурца из раствора лайма, промыть и снова замочить на один час в свежей холодной воде.Повторите этапы полоскания и замачивания еще два раза. Обращайтесь осторожно, потому что ломтики будут ломкими. Хорошо слейте воду. Продолжайте, как указано выше.

Хранение: После обработки и охлаждения банки следует хранить от четырех до пяти недель для достижения идеального вкуса.

Приправы для солений

3 литра нарезанных огурцов
3 стакана нарезанного сладкого зеленого и красного перца
1 стакан нарезанного лука
¾ стакана консервной или соленой соли
4 стакана льда
8 стаканов воды
2 стакана сахара
4 чайные ложки горчичных семян, куркумы, душистый перец и цельная гвоздика
6 чашек белого уксуса (5%)

Урожайность: Около 9 пинт

Процедура: Добавьте в воду огурцы, перец, лук, соль и лед и дайте постоять четыре часа.Слейте воду и залейте овощи свежей ледяной водой еще на час. Снова слейте воду. Смешайте специи в мешочке для специй или марле. Добавьте специи к сахару и уксусу. Нагрейте до кипения и залейте смесью овощи. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Нагрейте смесь до кипения и разлейте в горячем виде в чистые банки, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Приправы маринованный перец-лук

6 стаканов мелко нарезанного лука
3 стакана мелко нарезанного сладкого красного перца
3 стакана мелко нарезанного зеленого перца
1½ стакана сахара
6 стаканов уксуса (5%), предпочтительно белого дистиллированного
2 столовые ложки консервированной или маринованной соли

Урожайность: 9 полпинт

Порядок действий: Вымойте и нарежьте овощи.Смешайте все ингредиенты и осторожно варите, пока смесь не загустеет и объем не уменьшится наполовину (около 30 минут). Наполните стерильные банки горячим вкусом, оставив ½ дюйма над головой, и плотно закройте. Хранить в холодильнике и использовать в течение одного месяца.

Осторожно: Если требуется длительное хранение, этот продукт необходимо обрабатывать в соответствии с таблицей 1.

Приправы из маринованной кукурузы

10 стаканов свежей цельнозерновой кукурузы (от 16 до 20 средних початков), OR шесть пакетов по 10 унций замороженной кукурузы
2½ стакана нарезанного кубиками сладкого красного перца
2½ стакана нарезанного кубиками сладкого зеленого перца
2½ стакана нарезанного сельдерея
1¼ чашки нарезанного лука
1¾ чашки сахара
5 стаканов уксуса (5%)
2½ столовых ложки консервированной или маринованной соли
2½ чайных ложки семян сельдерея
2½ столовых ложки сухой горчицы
1¼ чайной ложки куркумы

Урожайность: Около 9 пинт

Порядок действий: Варить початки кукурузы пять минут.Окунуть в холодную воду. Вырежьте целые ядра из початков или используйте шесть пакетов по 10 унций замороженной кукурузы. Смешайте в кастрюле перец, сельдерей, лук, сахар, уксус, соль и семена сельдерея. Доведите до кипения и тушите пять минут, периодически помешивая. Смешайте горчицу и куркуму с ½ стакана кипящей смеси. Добавьте эту смесь и кукурузу в горячую смесь. Тушить еще пять минут. При желании загустите смесь с помощью мучной пасты (стакана муки, смешанного с стакана воды) и часто помешивайте. Заполните банки горячей смесью, оставив
½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованный острый перец

Венгерский, банан, перец чили, халапеньо

4 фунта острого длинного красного, зеленого или желтого перца
3 фунта сладкого красного и зеленого перца, смешанного
5 стаканов уксуса (5%)
1 стакан воды
4 чайные ложки консервированной или маринованной соли
2 столовые ложки сахара
2 зубчика чеснока

Урожайность: Около 9 пинт

Осторожно: при работе с острым перцем надевайте резиновые перчатки или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.

Порядок действий: Мелкие перцы можно оставить целыми. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Вымойте, разрежьте от двух до четырех надрезов в каждом перце и бланшируйте их в кипящей воде. В блистерной упаковке для очистки острого перца с жесткой кожурой.

Перцы можно покрыть пузырями одним из следующих способов:

Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец в горячую духовку (400 F) или в жаровню на шесть-восемь минут или до образования пузырей на кожуре. Метод наверху плиты: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой.Поместите перец на конфорку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Выложите перец в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут остывания очистите каждый перец от кожуры.

Сгладьте мелкие перцы. Наполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Смешайте и нагрейте другие ингредиенты до кипения и тушите 10 минут. Удалите чеснок. Залейте перец горячим раствором для маринования, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Овощные маринованные

4 фунта маринованных огурцов размером от 4 до 5 дюймов, промытых и нарезанных ломтиками диаметром 1 дюйм (отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте)
2 фунта очищенного и четвертинками небольшого лука в дюймах)
2 стакана очищенной и нарезанной моркови (½-дюймовые кусочки)
2 стакана нарезанного сладкого красного перца (½-дюймовые кусочки)
2 стакана цветков цветной капусты
5 стаканов белого уксуса (5%)
¼ стакана приготовленной горчицы
½ чашка консервированной или маринованной соли
3½ стакана сахара
3 столовые ложки семян сельдерея
2 столовые ложки семян горчицы
½ чайной ложки цельной гвоздики
½ чайной ложки молотой куркумы

Урожайность: Около 10 пинт

Процедура: Соедините овощи, накройте 2 дюймами кубиков или колотого льда и поставьте в холодильник на три-четыре часа.В 8-литровом чайнике смешайте уксус и горчицу и хорошо перемешайте. Добавьте соль, сахар, семена сельдерея, семена горчицы, гвоздику и куркуму. Довести до кипения. Слейте воду с овощей и добавьте их в горячий раствор для маринования. Накрыть крышкой и медленно довести до кипения. Слейте воду из овощей, но сохраните раствор для маринования. Залейте овощи в стерильные пол-литровые или чистые кварцевые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте травильный раствор, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Фасоль маринованная

4 фунта свежих нежных зеленых или желтых бобов (от 5 до 6 дюймов в длину)
От 8 до 16 головок свежего укропа
8 зубчиков чеснока (по желанию)
½ стакана консервной или маринованной соли
4 стакана белого уксуса (5%)
4 стакана воды
1 чайная ложка хлопьев острого красного перца (по желанию)

Урожайность: Около 8 пинт

Порядок действий: Вымойте кончики бобов, обрежьте их и нарежьте на кусочки длиной 4 дюйма.В каждую стерильную пол-литровую банку поместите одну-две головки укропа и, при желании, один зубчик чеснока. Поместите целые бобы в банки вертикально, оставив ½ дюйма над головой. При необходимости подрежьте бобы, чтобы они плотно прилегали. Смешайте соль, уксус, воду и хлопья перца (по желанию). Довести до кипения. Добавьте горячий раствор к бобам, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Салат из трех бобов маринованный

1½ стакана нарезанных и бланшированных зеленых или желтых бобов (приготовленных, как показано ниже)
1½ стакана консервированных, высушенных, красных фасолей
1 стакан консервированных, осушенных бобов гарбанзо
½ стакана очищенного и тонко нарезанного лука (около 1 средней луковицы)
½ стакана нарезанный и тонко нарезанный сельдерей (1½ средних стебля)
½ стакана нарезанного зеленого перца (½ среднего перца)
½ стакана белого уксуса (5%)
стакана лимонного сока в бутылках
¾ стакана сахара
¼ стакана масла
½ чайной ложки консервирования или маринования соль
1 л воды

Урожайность: Примерно 5-6 полпинт

Процедура: Вымойте и отрежьте кончики свежих бобов.Разрежьте или надломите кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Бланшируйте три минуты и немедленно остудите. Промойте фасоль водопроводной водой и снова процедите. Подготовьте и отмерьте все остальные овощи. Смешайте уксус, лимонный сок, сахар и воду и доведите до кипения. Снять с огня. Добавьте масло и соль и хорошо перемешайте. В раствор добавить фасоль, лук, сельдерей и зеленый перец и довести до кипения. Мариновать 12-14 часов в холодильнике, затем нагреть всю смесь до кипения. Наполните чистые банки твердыми частицами. Добавьте горячую жидкость, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованная свекла

7 фунтов свеклы диаметром от 2 до 2,5 дюймов
4 стакана уксуса (5%)
1½ чайных ложки консервированной или маринованной соли
2 стакана сахара
2 стакана воды
2 палочки корицы
12 целых гвоздик
4-6 луковиц (2 — до диаметра 2½ дюйма), при желании

Урожайность: Около 8 пинт

Процедура: Обрежьте ботву свеклы, оставив 1 дюйм стебля и корней, чтобы предотвратить растекание цвета.Тщательно промойте. Сортировать по размеру. Залейте примерно одинаковые размеры кипятком и готовьте до готовности (примерно 25–30 минут). Осторожно: слейте жидкость и выбросьте ее. Холодная свекла. Обрежьте корни и стебли и снимите кожицу. Нарежьте ломтиками дюйма. Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Смешайте уксус, соль, сахар и свежую воду. Положите специи в марлевый пакет и добавьте в уксусную смесь. Довести до кипения. Добавьте свеклу и лук. Тушить пять минут. Снимите пакет для специй. Заполните банки свеклой и луком, оставив ½ дюйма над головой.Добавьте горячий раствор уксуса, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Вариант: Маринованная цельнозерновая свекла. Следуйте приведенным выше инструкциям, но используйте свеклу от 1 до 1½ дюйма в диаметре. Упаковка целиком; не разрезать. Лук можно не добавлять.

Маринованный перец

Белл, венгерский, с бананом или перцем халапеньо

4 фунта твердого перца *
1 стакан лимонного сока в бутылках
2 стакана белого уксуса (5%)
1 столовая ложка листьев орегано
1 стакан оливкового или салатного масла
½ стакана нарезанного лука
2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки (по желанию)
2 столовые ложки подготовленный хрен (по желанию)

* Примечание: Регулировать интенсивность маринованного перца халапеньо можно, используя все острые перцы халапеньо (острый стиль) или смешивая со сладким и мягким перцем (средний или мягкий).

Для острого стиля: Используйте 4 фунта перца халапеньо.

Для среднего стиля: Используйте 2 фунта перца халапеньо и 2 фунта сладкого и мягкого перца.

Для мягкого стиля: Используйте 1 фунт перца халапеньо и 3 фунта сладкого и мягкого перца.

Урожайность: Около 9 полпинт

Процедура: Выберите свой любимый перец. Осторожно: если вы выбрали острый перец, наденьте резиновые или пластиковые перчатки при работе с ним или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.Перец можно оставить целым. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Вымойте, разрежьте от двух до четырех надрезов в каждом перце и бланшируйте их в кипящей воде или в пузыре, чтобы очистить острый перец с жесткой кожицей.

Перцы можно покрыть пузырями одним из следующих способов:

Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец в горячую духовку (400 F) или на гриль на шесть-восемь минут или до образования пузырей на кожуре. Метод наверху плиты: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой.Поместите перец на конфорку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Дайте перцам остыть. Выложите их в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут остывания очистите каждый перец от кожуры. Раздавить перец целиком. Все остальные ингредиенты смешать в кастрюле и нагреть до кипения. Положите ¼ зубчика чеснока (по желанию) и ¼ чайной ложки соли в каждую половину пинты или ½ чайной ложки на пол-литра. Наполнить банки перцем; Залейте перец горячим, хорошо перемешанным маслом и маринадом, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Пикалилли

6 стаканов нарезанных зеленых помидоров
1½ стакана нарезанного сладкого красного перца
1½ стакана нарезанного зеленого перца
2 стакана нарезанного лука
7½ стакана нарезанной капусты
½ стакана консервированной или маринованной соли
3 столовых ложки целой смеси специй для маринования
4½ стакана уксуса (5% )
3 стакана коричневого сахара

Урожайность: 9 полпинт

Порядок действий: Вымойте, нарежьте овощи и смешайте с ½ стакана соли.Залить горячей водой и дать постоять 12 часов. Слейте воду и прижмите чистую белую ткань, чтобы удалить всю возможную жидкость. Свободно свяжите специи в мешочке для специй, добавьте к смешанным уксусу и коричневому сахару и нагрейте до кипения в кастрюле. Добавьте овощи и варите 30 минут или пока объем смеси не уменьшится наполовину. Снимите пакет для специй. Наполните горячие стерильные банки горячей смесью, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Приправы для хот-догов с огурцом

4 стакана молотых неочищенных огурцов (примерно 4)
1 стакан молотого сладкого зеленого перца (примерно 2)
½ стакана молотого сладкого красного перца (примерно 1)
3 стакана измельченного лука
3 стакана мелко нарезанного сельдерея
¼ стакана соли
3½ чашки сахара
2 чашки дистиллированного белого уксуса
1 столовая ложка семян сельдерея
1 столовая ложка семян горчицы

Выход: Около 6-пинтовых банок

Порядок действий: Для измельчения овощей используйте лезвие мельницы для грубого помола.Смешайте все овощи в большой миске. Присыпать солью и залить холодной водой; дайте постоять четыре часа. Тщательно процедить на дуршлаг; выдавите всю лишнюю жидкость. Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея и семена горчицы. Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте высушенные овощи и тушите 10 минут. Разложите горячий вкус в горячих банках, оставив ½ дюйма над головой. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованные цельные грибы

7 фунтов маленьких целых грибов
½ стакана лимонного сока в бутылках
2 стакана оливкового или салатного масла
2½ стакана белого уксуса (5%)
1 столовая ложка листьев орегано
1 столовая ложка сушеных листьев базилика
1 столовая ложка консервированной или маринованной соли
½ стакана мелко нарезанный лук
¼ стакана нарезанного кубиками перца
2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки
25 горошин черного перца

Урожайность: Около 9 полпинт

Процедура: Отбирайте очень свежие закрытые грибы с шляпками менее 1¼ дюйма в диаметре.Вымойте. Обрежьте стебли, оставив ¼ дюйма на крышке. Добавьте лимонный сок и воду, чтобы накрыть крышкой. Довести до кипения. Тушить пять минут. Слейте воду из грибов. Смешайте в кастрюле оливковое масло, уксус, орегано, базилик и соль. Вмешайте лук и перец и доведите до кипения. Положите ¼ зубчика чеснока и два-три горошина перца в банку на полпинты. Наполните банки грибами и горячим, хорошо перемешанным раствором масла / уксуса, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Яйца маринованные в охлажденном виде

12 свежих яиц
1½ стакана белого уксуса
1 стакан воды
¾ чайной ложки укропа
чайной ложки белого перца
3 чайных ложки соли
¼ чайной ложки семян горчицы
½ чайной ложки лукового сока или измельченного лука
½ чайной ложки измельченного чеснока

Процедура: Поместите яйца в холодную воду и доведите до кипения.Уменьшите огонь и тушите 15 минут. Сразу же поместите яйца в холодную воду и удалите скорлупу. Стерилизуйте банку объемом 1 литр в кипящей воде в течение 10 минут. Разложите яйца по банкам. В кастрюле смешайте уксус, сахар и специи. Довести до кипения, убавить огонь и тушить пять минут. Залейте яйца вкрутую горячей жидкостью. Накройте банку крышкой. Готовый продукт храните в холодильнике около 3 дней перед подачей на стол, чтобы дать ему приправу. Использовать в течение месяца.

Примечание: Этот рецепт не предназначен для длительного хранения при комнатной температуре.

Целое, копья, укладчики, ломтики и вкус — чашка сахара… щепотка соли

Сказал ли я вам когда-нибудь о моем полном увлечении укропом? Корнишон. Традиционное сопровождение к американскому бургеру. Я никогда не встречал сочетание уксуса, укропа и обычного старого огурца, которое мне не нравилось. Соедините их вместе, и я в раю.

Это увлечение уходит корнями буквально в первые годы моего пребывания на этом растении (или на любой другой планете, насколько мне известно).Моя мама скажет вам, что я ненавидела детское питание. Ничего подобного и неопознанного, я не собирался есть. Никакой кашицы, каши и йогурта. Блеч. Итак, я был однажды в том возрасте, когда человек только учился говорить, а я был суетливым малышом, сидел на высоком стуле и указывал на стол. Семья все перепробовала: хочет ли кусок хлеба? Может быть, немного супа, который ела моя сестра? Что-нибудь, что-нибудь? Наконец, в младенческом гневе я пропустил слова «мама и папа» в качестве первого слова и закричал: «ГУРК!» (немецкое слово для маринованных огурцов, думайте, как корнишон).И да, действительно, я хотел маринованный укроп. По сей день мне приходится сдерживаться, чтобы не съесть целые банки за один присест. Да, я такой странный.

И хотя у меня есть любимые купленные в магазине, я также делаю свои собственные. Это мой основной рецепт (хотя я делаю и более острые). Эти огурцы с укропом в холодильнике можно использовать для целых мини-кексов, копий, укладчиков и ломтиков…. добавьте немного лука, и это тоже станет отличным вкусом. А теперь, если вы меня извините, у нас есть холодильник, полный вкусностей.

Ингредиенты
(для 4 из 5 видов; приготовьте несколько видов каждого или только один; рецепт приправы приводится ниже)
2 1/2 стакана воды
1 1/4 стакана белого винного уксуса
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка морского соль
4 фунта маринованных огурцов
2 столовые ложки черного перца
2 столовые ложки семян горчицы
1 большой пучок свежего укропа
1/4 чайной ложки рассола (лимонная кислота) на банку

Указания
Очистите и подготовьте маринованные огурцы.Возьмите самые маленькие и держите их целыми, обрезая верх и низ. Режь других на копья. Укладчики следует разрезать горизонтально, а ломтики — вертикально. Я использовал мандолину для укладчиков и ломтиков, чтобы они оставались ровными.

Смешайте воду, уксус, сахар и морскую соль в кастрюле на сильном огне. Довести до кипения; снять с огня и полностью остудить.

В каждую банку поместите 1/4 чайной ложки рассола, затем залейте подготовленные огурцы и разделите горошины перца, семена горчицы и укроп.Вылейте в ковш рассол, оставив высоту 1/2 дюйма. Перед едой охладите как минимум 3 дня. Соленья должны оставаться свежими в холодильнике до 2 месяцев.

Ингредиенты
(для приправы, вид 5)
1 1/2 стакана воды
3/4 стакана белого винного уксуса
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка морской соли
1 чайная ложка черного перца мелкого помола,
1/2 чайной ложки молотого горчица
1/4 пучка свежего мелко измельченного укропа
1 фунт маринованных огурцов, кубики 1/4 дюйма или меньше
1 небольшая луковица, кубики 1/4 дюйма или меньше
Рассол (лимонная кислота) 1/4 чайной ложки на банку

Указания
Очистите и подготовьте маринованные огурцы.Нарежьте огурцы и лук сколь угодно мелко. Это определит объемность вашего вкуса. Отложите рабочую чашу.

Смешайте воду, уксус, сахар, морскую соль, перец и горчицу в кастрюле на сильном огне. Довести до кипения; снять с огня и полностью остудить. Добавьте укроп.

В каждую банку поместите 1/4 чайной ложки рассола, затем залейте подготовленными огурцами и луком. Наполните банки довольно полными. Вылейте в ковш рассол, оставив высоту 1/2 дюйма. Перед едой охладите как минимум 3 дня.Приправы должны оставаться свежими в холодильнике до 2 месяцев.

Версия для печати / PDF

Рецепт консервирования солений из хлеба и сливочного масла

Каждое лето я делаю огромную партию солений без сахара и укропа из самых крошечных огурцов, какие только могу найти. Огурцы-монстры, которые теряются на виноградной лозе, я приберегаю для сладкого маринада с укропом, но это оставляет мне много укропа в моей кладовой для консервов. Я долго искал, прежде чем наткнулся на этот рецепт консервирования солений из хлеба с маслом в моей полной книге по домашнему консервированию.

Я думаю, что меня больше всего взволновала история создания солений из хлеба с маслом. История гласит, что пара огуречных фермеров из Иллинойса пережила тяжелые годы, продавая соленые огурцы в местный продуктовый магазин в 1920-х годах. Они стали известны как «соленые огурцы для хлеба с маслом» просто потому, что фермеры обменивали их на хлеб с маслом.

Этот рецепт маринованного хлеба с маслом особенный, потому что он превращает негабаритные огурцы в ароматные соленья без горечи.Как правило, лучшие соленья получаются из крошечных сладких огурцов, собранных до того, как они успели полностью развить семена или горечь. Но что делать фермеру со всеми огурцами-монстрами, которые теряются на лозе?

Этот рецепт выщелачивает горечь из огурцов, вымачивая ломтики огурцов в соли, а затем процедив жидкость перед консервированием. Это тот же процесс, который используется для удаления горечи из других овощей, например из баклажанов.

Замачивание ломтиков огурца в соли для уменьшения горечи и улучшения текстуры готового хлеба и солений с маслом.

Настоящий рассол для консервирования бывает как кислым, так и сладким. Большинство рецептов маринада используют воду и уксус в рассоле для маринования, часто в соотношении 50/50. Хлеб и соленые огурцы — это уксус без воды в рассоле, но эта кислинка уравновешивается большим количеством сахара.

Даже с двумя стаканами сахара, разложенными на 5 пинтах соленых огурцов, эти соленые огурцы из хлеба с маслом не выглядят слишком сладкими. Это потому, что сахар хорошо уравновешивается уксусом, и огурцы сохраняют длительный укус после замачивания в соли.

Приправы простые. Просто семена горчицы для небольшого разогрева, семена сельдерея для небольшого умами и куркума для тепла и цвета. В других вариациях рецепта добавляют хрен и имбирь, чтобы получить пряные соленья из хлеба с маслом. Или, как консервная книга называет их «пикантными».

Начните с нарезки огурцов однородными кружочками толщиной около 1/4 дюйма. Бросьте огурцы в соль, используя 1/2 стакана маринованной и консервной соли на каждые 10 стаканов огурцов. Дайте огурцам пропитаться солью на 2 часа, чтобы вытащить горечь и лишнюю жидкость.В результате огурцы станут более сладкими, а также улучшат текстуру.

Приготовьте консервный автомат с водяной баней вместе с крышками и кольцами для консервирования. В отдельной кастрюле доведите до кипения ингредиенты, включая уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея и куркуму. Учтите, что рассол не содержит соли, но после замачивания огурцы будут довольно солеными. Добавлять больше в рассол не нужно.

Доведите рассол до кипения и, пока он нагревается, подготовьте огурцы, промыв их на дуршлаге.Удалите как можно больше соли и жидкости из огурца, а затем добавьте ломтики огурца и нарезанный лук в кипящий рассол.

Дайте огурцам нагреться в рассоле, пока рассол не закипит. Работая быстро, разложите ломтики огурца по банкам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Сверху полейте рассолом для маринования, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Добавление рассола в хлеб и соленые огурцы

Закройте банки крышками, состоящими из 2 частей, и обработайте их на водяной бане в течение 10 минут для банок на поллитра (15 литров).Выключите огонь, но дайте банкам постоять в консервном банке еще 5 минут, прежде чем убрать их, чтобы они остыли.

Проверьте герметичность банок и храните открытые банки в холодильнике. Домашние консервы из хлеба и солений с маслом должны храниться 18 месяцев и более. Обязательно подождите как минимум 2 недели, пока ароматы не сойдутся, прежде чем пробовать маринованные огурцы.

Как и в любом рецепте маринования, есть оригинальный традиционный способ приготовления солений и всевозможные домашние вариации.Пока уксус, овощи и время обработки остаются прежними, вы можете изменить что-нибудь еще.

Сюда входят и сахар, и соль, ни один из которых не используется в качестве консерванта в этом рецепте. Не стесняйтесь менять любую из специй по своему вкусу. Если хотите, попробуйте меньше сахара или добавьте немного соли. Для сладких и острых солений попробуйте добавить хлопья красного или черного перца.

«Шаровая книга» по консервированию и консервированию предлагает три варианта, которые обычно производятся на домашних кухнях.В британской версии рассол для рассола темнее, а коричневый сахар и яблочный уксус добавляют насыщенности и характера. В рецепте пикантных солений из хлеба с маслом добавлены хрен и имбирь, чтобы сбалансировать сладость. Последний вариант, с чесноком, просто добавляет соленым огурцам больше аромата и умами.

• Британские соленья для хлеба и масла ~ Используйте яблочный уксус вместо белого уксуса и коричневый сахар вместо белого. Добавьте 1 чайную ложку молотого имбиря вместе с остальными специями.
• Пикантный хлеб и соленья с маслом ~ Пропустите семена сельдерея и куркуму и добавьте вместо них 2 столовые ложки приготовленного хрена и 2 столовые ложки тертого корня имбиря.
• Хлеб с чесноком и соленые огурцы ~ В консервной книге говорится, что нужно добавлять по 1 зубку чеснока в каждую банку, но лично я бы добавил от 3 до 4 зубчиков, если вы действительно хотите, чтобы они имели хороший чесночный аромат.

Традиционные соленья из хлеба и сливочного масла

Этот традиционный рецепт солений из хлеба с маслом вошел в книгу домашних консервов.Должно получиться 5 банок по пинте хлеба с солеными огурцами.

Состав

• 10 чашки маринованный огурец обрезать и нарезать ломтиками 1/4 дюйма
• 4 чашки средний лук тонко нарезанный
• 1/2 чашка маринованная или консервная соль для замачивания огурцов
• 3 чашки белый уксус
• 2 чашки гранулированый сахар
• 2 столовая ложка Семена горчицы
• 1 чайная ложка семя сельдерея
• 1 чайная ложка круглая куркума

Инструкции

1. Начните с объединения огурцов, лука и соли в посуде из нереактивного стекла или нержавеющей стали.Бросьте овощи в соль, чтобы они полностью покрылись слоем, и оставьте на 2 часа.

2. Приготовьте консервы для водяной бани, банки и крышки, пока огурцы замачивают в соли.

3. В кастрюле из нержавеющей стали смешайте оставшиеся ингредиенты, включая уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея и молотую куркуму. Обратите внимание, что вся соль в рецепте используется для замачивания огурцов и не добавляется в рассол для маринования.

4. Доведите рассол до кипения.

5. Процедите огурцы и лук и промойте их в раковине, чтобы удалить большую часть соли. Тщательно слейте воду.

6. Добавьте процеженные овощи в кипящий рассол и дайте смеси снова закипеть.

7. После того, как смесь закипит, вытащите огурцы и лук из рассола и разложите их по подготовленным банкам для консервирования, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Заполните консервные банки горячим рассолом, оставив по-прежнему 1/2 дюйма свободного пространства.

8. Протрите края, удалите пузырьки воздуха и закройте банки 2 частичными крышками, плотно закрывая их вручную.

9. Обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут, затем выключите огонь и оставьте их еще на 5 минут, прежде чем вынуть банки из автоклава.

10. Дайте банкам полностью остыть, прежде чем проверять герметичность и снимать консервные ленты для хранения.

Примечания к рецепту

При консервировании солений лучше использовать полные банки, потому что они требуют меньше времени на приготовление и в результате получаются более хрустящие огурцы. Если вы решите использовать квартовые банки, добавьте 5 минут ко времени обработки.

Если вы только начинаете заниматься консервированием, но планируете сделать консервирование и консервирование частью своего образа жизни в долгосрочной перспективе, попробуйте инвестировать в онлайн-курсы по консервированию. Сегодня у Pioneering есть курс по безопасному консервированию, который познакомит вас со всеми тонкостями консервирования, от базовых мер безопасности до консервирования мяса в домашних условиях.Курс охватывает:

• Безопасность при консервировании — Безопасные методы для домашнего консервирования
• Консервы для водяной бани — Джемы, желе, соленые огурцы, помидоры и другие фрукты и овощи с высоким содержанием кислоты, включая низкое содержание сахара, без вариаций пектина.
• Консервирование под давлением — Как безопасно использовать автоклав в домашних условиях, чтобы можно было разливать практически любые продукты для длительного хранения
• Устранение неполадок и хранение — Выяснение того, почему рецепт просто не работает, и максимальное увеличение объема хранения домашних консервов.

ПОСМОТРИТЕ НА КОНСЕРВИРОВАНИЕ С УВЕРЕННОСТЬЮ, ЕСЛИ ВЫ ПЛАНИРУЕТЕ ТЯЖЕЛЫЕ ИНВЕСТИЦИИ В ДОЛГОСРОЧНОЕ СОХРАНЕНИЕ ДОМАШНИХ ПРОДУКТОВ.

Связанные

солений — обзор | Темы ScienceDirect

14.14.3 Ферментация и маринование

Ферментация — один из простейших способов консервирования пищевых продуктов, поскольку он не требует определенного климата и не требует приготовления. С точки зрения семантики, перекрывающаяся практика — это маринование, так называемое, когда продукты погружаются в рассол или сильные кислоты, которые часто, но не всегда, способствуют ферментации, в то время как ферментация, в свою очередь, производит консервирующие кислоты.В результате термин «рассол» применяется как к ферментированным, так и к неферментированным продуктам (Coultate, 2009).

Ферментация — это сохранение фруктов и овощей, которые работают, позволяя доброкачественным микробам процветать во фруктах и ​​овощах, одновременно подавляя порчу и болезнетворные микробы. Растения являются естественным домом для некоторых из этих доброкачественных микробов, которые в активном состоянии действуют на растения, которые легко усваивают сахар. В свою очередь, они производят множество противомикробных веществ, среди которых молочная и другие кислоты, спирт и углекислый газ.Это, как уже упоминалось, стимулирует рост хороших ферментационных микробов, одновременно останавливая рост бактерий, вызывающих порчу. Эти доброкачественные бактерии, продуцирующие молочную кислоту, являются теми же микробами, которые превращают молоко в йогурт, сыры и ферментированные пикантные колбасы. Кроме того, в процессе ферментации образуются новые летучие вещества, обогащающие аромат ферментируемых продуктов.

Некоторые фрукты и овощи просто оставляют для брожения в плотно закрытых контейнерах, в большинстве случаев путем засолки или рассола, что помогает вытягивать воду, сахар и другие питательные вещества из тканей растений и обеспечивать достаточное количество жидкости, чтобы покрыть пищу и ограничить его воздействие кислорода (McGee, 2004).Как ни странно, этот маринад еще называют «рассолом». Характеристики которых определяются концентрацией соли и температурой ферментации, которые в совокупности определяют, какие дружественные микробы доминируют и какие вещества они производят. Leuconostoc mesenteroides поддерживает низкие температуры и концентрации солей, образуя сложную, но мягкую смесь кислот, спиртов и других ароматических соединений. С другой стороны, Lactobacillus plantarum предпочитает более высокие температуры, производя почти исключительно молочную кислоту.Естественно, брожение не обходится без проблем. Проблемы при ферментации фруктов и овощей обычно вызваны недостаточной или чрезмерной концентрацией соли или температурой, либо, в качестве альтернативы, простым воздействием воздуха. Все это способствует росту нежелательных микробов. Вот пара распространенных ошибок для непосвященных: первая случается, когда ферментированные продукты не утяжеляются, чтобы удерживать их ниже поверхности рассола, а вторая возникает, если сама поверхность рассола не покрыта плотно или рассол имеет доступ. в воздух.Такие случаи могут привести к одной или нескольким проблемам, включая образование тонкой пленки дрожжей, плесени и / или бактерий, «требующих воздуха». Если это произойдет, можно увидеть снижение кислотности рассола по мере потребления молочной кислоты и роста микробов, вызывающих порчу. Ключом к разгадке этих неприятных событий могут быть размягчение ферментированных продуктов, обесцвечивание и появление неприятных запахов при расщеплении жиров и белков.

Неферментированные соленья — существует множество фруктов и овощей, маринованных путем прямого добавления кислоты, а не путем ферментации, как описано выше.В этих условиях простейшими и наиболее часто используемыми кислотами являются вино и / или уксус. Как и в случае ферментации, кислотность подавляет рост микробов порчи, она также происходит быстрее и позволяет лучше контролировать содержание соли и, соответственно, текстуру. Однако этот простой метод дает более простые вкусы, поэтому в «маринованный» раствор добавляют всевозможные травы и маринованные специи. В настоящее время одним из распространенных методов является контроль среды уксусной кислоты (разбавленного уксуса) путем добавления достаточного количества горячего уксуса и воды для получения конечной концентрации около 2.5% по объему по сравнению с 3–9% стандартных уксусов. ²⁶ Неферментированные соленья обычно подвергаются термообработке при температуре около 85 ° C в течение 30 минут для предотвращения порчи. Не прошедшие термическую обработку соленья должны оставаться в холодильнике.

Большинство солений едят в сыром виде, и зачастую они имеют хрустящую корочку. Использование морской соли способствует достижению этой хрустящей корочки из-за примесей кальция и магния в соли, которая помогает пектину укреплять поперечные связи в клеточных стенках фруктов и овощей. Особенно хрустящими являются маринованные огурцы, которые иногда получают либо путем добавления квасцов (гидроксида алюминия), либо путем предварительного замачивания сырья в растворе «маринованной извести» (сильной щелочи), которую необходимо тщательно смыть перед маринованием, чтобы избежать повреждения соленых огурцов. кислотность.Таким образом, предварительно замоченные фрукты и овощи готовятся; клеточные стенки имеют тенденцию к стабилизации, сохраняя конечный продукт хрустящим и хрустящим. Если требуется больше нежных солений, их можно готовить до тех пор, пока продукт не станет мягким (McGee, 2004).

Приготовление хрустящих солений домашнего приготовления

Ищете домашние хрустящие хрустящие соленья в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Приготовление хрустящих солений домашнего приготовления

Методом «низкотемпературного процесса»

Приготовление и консервирование хрустящих соленых огурцов, корнишонов, кошерных укропов, хлеб с маслом, сладкие соленья и т. д.это одна из самых простых вещей, которые вы можете сделать с продуктом! Вот как это сделать легко и полностью проиллюстрировано. Это намного быстрее, чем старый метод вашей бабушки используется с тоннами соли для маринования и удаления накипи из рассола! Фу! Этот метод настолько прост, что ЛЮБОЙ может это сделать! Это отличное дело с твоим Дети! Я экспериментирую с различными техниками, например с замачиванием огурцы на ночь в растворе извести, используя «рассол» и т. д. на этой странице, пока я пробую результаты в ближайшие недели!

Виды солений

• Соленья в свежей упаковке (или быстрого приготовления) затвердевают в растворе уксуса в течение нескольких часов или сразу в сочетании с горячим уксусом, специями и приправами.Примеры включают укроп, соленые огурцы и маринованная свекла. Быстрый процесс — вот что это инструкции (ниже на этой странице) показывают.

Другие типы:

• Ферментированные соленья — это овощи, вымоченные в рассоле для От 4 до 6 недель. В это время молочнокислые бактерии, естественным образом присутствующие на поверхность овощей растет. Другие микробы подавляются солью. В цвет овощей меняется с ярко-зеленого на оливковый / желто-зеленый, и белый интерьер становится полупрозрачным.Примеры включают маринованные огурцы и квашеная капуста.
• Укроп охлажденный — огурцы, маринованные от 1 дня до 1 недели в рассоле для соли и специй (в холодильнике), а затем хранить в холодильник на срок до 2-х месяцев. Консервирование не требуется! На этой странице вы найдете инструкции по приготовлению охлажденных маринадов из укропа!
• Соленые огурцы — это целые или нарезанные фрукты, сваренные на медленном огне с добавлением специй. кисло-сладкий сироп. Примеры включают пряные персики и яблочки. См. Эту страницу, чтобы узнать, как приготовить персики со специями!
• Приправы сделаны из измельченных фруктов или овощей, приготовленные до желаемой консистенции в остром уксусном растворе.Примеры включают кукурузную приправу и хрен. См. Эту страницу для огуречного маринада смаковать направления!
• НОВИНКА! Укроп с низким содержанием соли / с пониженным содержанием соли соленья

Состав и оборудование

Огурцы — свежие, хрустящие — не увядшие, мягкие и перезрелые! Смесь для быстрого травления — Обычно она стоит около 2 долларов США до 4,00 долларов за упаковку. Из пакета получится около дюжины банок по пол-литра. См. на этой странице вы найдете принадлежности для травления, оборудование , книги, черепки и добавки Прозрачный уксус — 4 стакана 5% уксуса, яблочный уксус работает хорошо. Бренд магазина стоит около 1,25 доллара за бутылку на 64 унции. Захват для банок (для сбора горячих банок) Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей вода там, где вы их продезинфицируете. (2 доллара в Target, других магазинах с большими коробками и часто продуктовые магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу) Воронка для банок (2 доллара в Target, других крупных коробочных магазинах и часто продуктовые магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу) 1 большая кастрюля ; тефлоновое покрытие, стекло или керамика. Ложки и половники большие

1 Canner (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнения). (от 30 до 35 долларов в кухонных магазинах, иногда в крупных магазинах. и продуктовые магазины.). Примечание: мы продаем консервные машины разных размеров и типов для все виды печей и нужды — см. консервные принадлежности Пинтовые банки для консервирования (Банки Ball или Kerr можно найти в продуктовом магазине. магазины, такие как Safeway, Publix, Kroger, продуктовые магазины, даже онлайн — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).Обязательно получить банки с широким горлышком, в которые поместятся соленые огурцы! Размер пинты работает лучше всего! Крышки — тонкие плоские круглые металлические крышки с резиновой связкой, запечатывает их против верхней части банки. Их можно использовать только один раз. Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они можно многократно использовать повторно.

Указания — Как приготовить соленья

Шаг 1 — Выбор огурцов

Это весело выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество огурцы!

Справа фотография огурцов из моего сада — они НАСТОЛЬКО легко выращивать.Но обязательно выращивайте сорта, обозначенные «маринованные огурцы» — они будут намного хрустнее!

В на картинке справа показан хороший огурец для маринования (внизу) и плохой (Топ). Хорошая — темно-зеленая, плотная, не вздутая. Она имеет много бородавок!

Плохой — перезрелый, на нем есть желтые или белые участки. кожа и бородавки почти все исчезли. Если вы разрежете его, вы увидите развитые семена. Вам не нужны семена!

Для маринованных огурцов используйте огурцы, предназначенные для маринования, которые не являются диаметром более 2 дюймов.Начните с свежих сырых овощей чтобы получить хрустящие маринованные овощи.

Самый важный фактор в получении рассыпчатые маринованные овощи следует начинать со свежих, только что собранных овощей. Из перезрелых огурцов получаются кашицеобразные огурцы. Овощи становятся мягкими, как их структура пектина изменяется из-за микробной активности, избыточного тепла или неправильное обращение. С каждым днем ​​овощи теряют хрусткость. Когда овощ мягкий, его нельзя снова сделать твердым.

Шаг 2 — Сколько огурцы?

Чтобы наполнить пол-литровую банку, требуется около 3–4 огурцов.Каждый огурец около 4-5 дюймов в длину, и вы обрежете концы, чтобы они подошли с запасом 1/4 дюйма ..

Шаг 3 — Вымойте и нарежьте овощи!

я конечно, вы сможете придумать, как мыть фрукты в простой холодной воде.

Вам нужно будет отрезать концы (около 1/4 дюйма, цветущие бухты микробы, способные вызвать размягчение. ), а затем разрежьте их вдоль, если вы как копья.

Вы также можете оставить их целиком или разрезать крест-накрест для соленья хлебные с маслом.

Отложите их для использования на шаге 7.

Шаг 4 — Проведите дезинфекцию банок и крышек

Посудомоечная машина подходит для банок; особенно если есть «дезинфицировать» цикл. Я получаю это, пока готовлю все остальное, так что это сделано к тому времени, когда я буду готов наполнить банки. Если у вас нет в посудомоечной машине, погрузите банки в большую кастрюлю (саму емкость) с водой. и довести до кипения.

Обязательно дайте ему пройти цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!

Разогреть консервный автомат

Налейте воду в консервную банку примерно на 1/2 и начните нагревание (с крышкой на).

Пуск воды для крышек

Положил крышками в кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут. Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто помогает избежать порчи в дальнейшем!)

Потребность крышки, кольца и баночки для замены?

Получите их все здесь, доставьте прямо к вам домой по лучшим ценам в Интернете!

Шаг 5 — Смешайте уксус с травильной смесью и доведите до кипения

ОК, вы можете сделать маринование самостоятельно смесь из специй, соли, укропа и т. д.; но это НАМНОГО больше времени, сложный и склонный к проблемам. Этот метод производит соленые огурцы. такие же хрустящие, если вы выбираете очень твердые огурцы. Ключи:

1. отрезок 1/8 дюйма конца цветка (противоположный конец штока),
2. Рассол огурцов и
3. , если не удалить кончик соцветия, добавьте 2 виноградных листка в каждая банка (я не шучу, в них есть что-то, что делает соленые огурцы более хрустящие, нейтрализуя фермент в цветке конец, который делает ракушки мягкими).

Магазины (продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway, а также местные магазины «большой коробки», иногда даже местные хозяйственные магазины) продают несколько разновидности смесей — кошерный укроп, хлеб с маслом и сладкие соленья наиболее часто встречающийся. И обязательно к июлю их получи — они, как правило, не заказывать их повторно, когда они распродаются. Миссис заработная плата «быстрый процесс» «холодильные смеси для рассола» являются самыми простыми, так как они даже не требуют консервная баня с водой (но должна храниться в холодильнике!).Другие требуют консервирования, как показано в этих инструкциях, и могут храниться на полка.

Смеси для солений

К вставьте здесь грубую рекламу — эй, я должен заплатить за сайт как-то 🙂 Я нашла самые лучшие (самые хрустящие, вкусные) соленья из смесь с «Миссис Заработная плата» Смесь для солений в холодильнике с укропом и укропом «Они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хороши, и вам не нужна консервная машина — вы храните их в холодильнике сразу после их изготовления. Они готовы к употреблению через 24 часа! Наш аффилиат продает миксы (и по действительно хорошим ценам)

Хотите ли вы укроп или сладкие соленья; консервировать их или прямо в холодильник; Здесь найдется микс на любой вкус и необходимость! их все здесь, с доставкой прямо к вам домой по лучшим ценам на интернет! Получите все необходимое для приготовления солений: смеси, соль, рассол и т. Д.здесь!

Шаг 6 — Нагрейте смесь для рассола

Приносить смесь и уксус почти до кипения — только на медленном огне! Направления на пакет подскажет, сколько добавить уксуса, обычно это около 4 стаканов

Обязательно используйте НЕМЕТАЛЛИЧЕСКИЙ горшок или металл с покрытием (тефлон, сильверстоун, эмаль и др.) без разрывов покрытия. металл вступает в реакцию с уксус и делает рассольный раствор мутным.

Шаг 7 — Заполните банки огурцами и наденьте крышку и кольца на

.

Пакет сырые огурцы из шага 3, целиком или нарезанными ломтиками, и залить кипящим рассол перемешать жидкость над ними.Заполните их до 1/4 дюйма от верха, сиденья крышку и вручную затяните кольцо вокруг них.

Шаг 8 — Обработка банок в консервном банке

Положил их в консервном банке и держите их покрытыми не менее чем на 1 дюйм воды. Держите воду кипящей, пока не будете готовы к обработке. Тогда вот ключ к хрустящим солениям: огуречные огурцы следует обрабатывать при 180-185 ° F, что, очевидно, ниже точки кипения (212 F), но достаточно горячо, чтобы убивают бактерии. Проверьте термометром, чтобы убедиться, что вода температура остается выше 180 ° в течение всего времени обработки.Но поддерживайте температуру ниже 185 °, чтобы избежать разрушения пектина, который вызовет размягчение рассола.

Нагрейте их 30 минут.

Шаг 9 — Готово

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает всю ночь). Затем вы можете снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги.Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. крышка была опущена. Просто нажмите в центре, осторожно, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще можно использовать. Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку. тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально.

Когда можно начинать есть соленые огурцы? Ну, это займет некоторое время чтобы приправы впитались в соленые огурцы. Это по крайней мере 24 часа, а лучшего вкуса ждите 2 недели! Ах … подождите …

Проблемы с приготовлением солений?

См. Эту страницу для более полной комплектации часто задаваемых вопросов и ответов о травлении

Другое оборудование: Слева направо: Клещи для подъема банок для приема горячих банок Подъемник крышки — для снятия крышек с кастрюли кипятка (стерилизация) Крышка — одноразовая — можно использовать только один раз Кольцо — удерживает крышки на банке до тех пор, пока после банки не остынут — тогда они вам не нужны Воронка для консервных банок — для наполнения банок

Наборы для консервирования в домашних условиях Это такая же стандартная консервная машина, что и моя бабушка. приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, пузырьки и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Вы будете никогда не понадобится ничего, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)! Также есть простой комплект, состоящий только из консервной банки и стойки, а также прижимного устройства. canner, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров).Чтобы увидеть больше консервных машин различных стилей, марок и цен нажмите здесь!

Сводка — Стоимость приготовления домашних солений — на 12-литровых банок, 16 унция каждая *
Арт.	Кол-во	Стоимость в 2019 году	Источник	Итого
Огурцы	30-36 (примерно 3 на пинтовую банку)	бесплатно с огорода, или 3 доллара.00 центов в PYO	Выбери свой	$ 3,00
Консервные банки (размер пинты, широкое горлышко), в комплекте крышки и кольца	12 банок	$ 8.00 / дюжина	Продуктовые магазины (Publix, Kroger, Safeway и др.)	8,00
Уксус	4 чашки	$ 0,99	Safeway, Publix, Крогер, продуктовые магазины	0 руб.99
Смесь для рассола	1 пакет	3,00 $ за упаковку	Продуктовые магазины (Publix, Kroger, Safeway и др.)	$ 3,00
Всего				15,00 $ всего или около 1,25 $ за банку, ВКЛЮЧАЯ банки — которые можно использовать повторно!
* — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, ковши и многоразовые оборудование.Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Многие товары продаются в банки, которые возьмут крышки и кольца для консервирования. Например, Соус Classico Spaghetti находится в банках размером с кварту, которые подходят для Ball and Крышки и кольца Керра. Обратите внимание, что производитель Classico не рекомендую повторно использовать свои баночки: посмотрите, что они говорят на этой странице:

Как приготовить другие соленья — рецепты и инструкции:

Способ травления	Размер банки	От 0 до 1000 футов над уровнем моря	От 1 001 до 6000 футов над уровнем моря
Быстрый процесс, (сырые огурцы положить в банку, горячая жидкость залил их) —	пинта	30 мин.	40 мин.
Быстрый процесс, (сырые огурцы положить в банку, горячая жидкость залил их) —	кварт	30 мин.	40 мин.

Sadaf маринованные огурцы острые с укропом

ОБЗОР
Управление этим веб-сайтом осуществляется PersianBazzar.На всем сайте термины «мы», «нас» и «наш» относятся к PersianBazzar. PersianBazzar предлагает этот веб-сайт, включая всю информацию, инструменты и услуги, доступные с этого сайта для вас, пользователя, при условии вашего согласия со всеми положениями, условиями, политиками и уведомлениями, изложенными здесь.

Посещая наш сайт и / или покупая что-то у нас, вы участвуете в нашем «Сервисе» и соглашаетесь соблюдать следующие положения и условия («Условия обслуживания», «Условия»), включая эти дополнительные условия и политики, упомянутые в данном документе и / или доступные по гиперссылке.Эти Условия обслуживания применяются ко всем пользователям сайта, включая, помимо прочего, пользователей, которые являются браузерами, поставщиками, покупателями, продавцами и / или авторами контента.

Пожалуйста, внимательно прочтите эти Условия обслуживания перед тем, как получить доступ к нашему веб-сайту или использовать его. Получая доступ или используя любую часть сайта, вы соглашаетесь соблюдать настоящие Условия обслуживания. Если вы не согласны со всеми условиями этого соглашения, вы не можете получить доступ к веб-сайту или использовать какие-либо услуги. Если эти Условия обслуживания считаются офертой, их принятие прямо ограничивается настоящими Условиями обслуживания.

Любые новые функции или инструменты, добавленные в текущий магазин, также подпадают под действие Условий обслуживания. Вы можете просмотреть самую последнюю версию Условий обслуживания в любое время на этой странице. Мы оставляем за собой право обновлять, изменять или заменять любую часть настоящих Условий обслуживания, публикуя обновления и / или изменения на нашем веб-сайте. Вы обязаны периодически проверять эту страницу на предмет изменений. Дальнейшее использование вами веб-сайта или доступ к нему после публикации любых изменений означает принятие этих изменений.

Наш магазин размещен на Shopify Inc. Они предоставляют нам онлайн-платформу электронной коммерции, которая позволяет нам продавать вам наши продукты и услуги.

РАЗДЕЛ 1 — УСЛОВИЯ ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНА
Соглашаясь с настоящими Условиями обслуживания, вы подтверждаете, что достигли возраста совершеннолетия в вашем штате или провинции проживания или что вы достигли совершеннолетия в своем штате или провинции проживания, и вы дали нам свое согласие разрешить любому из ваших несовершеннолетних иждивенцев использовать этот сайт.
Вы не можете использовать наши продукты для каких-либо незаконных или несанкционированных целей, а также при использовании Сервиса не можете нарушать какие-либо законы в вашей юрисдикции (включая, помимо прочего, законы об авторском праве).
Вы не должны передавать никаких червей, вирусов или любого кода разрушительного характера.
Нарушение или нарушение любого из Условий приведет к немедленному прекращению предоставления ваших Услуг.

РАЗДЕЛ 2 — ОБЩИЕ УСЛОВИЯ
Мы оставляем за собой право отказать в обслуживании любому по любой причине в любое время.
Вы понимаете, что ваш контент (не включая информацию о кредитной карте) может передаваться в незашифрованном виде и включать (а) передачу по различным сетям; и (b) изменения, чтобы соответствовать техническим требованиям подключаемых сетей или устройств и адаптироваться к ним. Информация о кредитной карте всегда зашифрована при передаче по сети.
Вы соглашаетесь не воспроизводить, дублировать, копировать, продавать, перепродавать или использовать какую-либо часть Сервиса, использование Сервиса или доступ к Сервису или любые контакты на веб-сайте, через который предоставляется услуга, без явного письменного разрешения со стороны нас.
Заголовки, используемые в этом соглашении, включены только для удобства и не будут ограничивать или иным образом влиять на настоящие Условия.

РАЗДЕЛ 3 — ТОЧНОСТЬ, ПОЛНОСТЬЮ И СВОЕВРЕМЕННОСТЬ ИНФОРМАЦИИ
Мы не несем ответственности, если информация, размещенная на этом сайте, является неточной, полной или актуальной. Материал на этом сайте предоставляется только для общей информации и не должен использоваться или использоваться в качестве единственной основы для принятия решений без консультации с первичными, более точными, более полными или более своевременными источниками информации.Вы полагаетесь на материалы этого сайта на свой страх и риск.
Этот сайт может содержать определенную историческую информацию. Историческая информация обязательно не является актуальной и предоставляется только для справки. Мы оставляем за собой право изменять содержимое этого сайта в любое время, но мы не обязаны обновлять какую-либо информацию на нашем сайте. Вы соглашаетесь с тем, что вы несете ответственность за отслеживание изменений на нашем сайте.

РАЗДЕЛ 4 — ИЗМЕНЕНИЯ В УСЛУГАХ И ЦЕНАХ
Цены на нашу продукцию могут быть изменены без предварительного уведомления.
Мы оставляем за собой право в любое время изменить или прекратить предоставление Сервиса (или любой его части или содержимого) без предварительного уведомления в любое время.
Мы не несем ответственности перед вами или какой-либо третьей стороной за любые модификации, изменения цен, приостановку или прекращение предоставления Сервиса.

РАЗДЕЛ 5 — ПРОДУКТЫ ИЛИ УСЛУГИ (если применимо)
Некоторые продукты или услуги могут быть доступны исключительно в режиме онлайн через веб-сайт. Эти продукты или услуги могут иметь ограниченное количество и подлежат возврату или обмену только в соответствии с нашей Политикой возврата.
Мы приложили все усилия, чтобы максимально точно отображать цвета и изображения наших продуктов, которые появляются в магазине. Мы не можем гарантировать, что отображение любого цвета на мониторе вашего компьютера будет точным.
Мы оставляем за собой право, но не обязаны ограничивать продажу наших продуктов или Услуг любому лицу, географическому региону или юрисдикции. Мы можем воспользоваться этим правом в индивидуальном порядке. Мы оставляем за собой право ограничивать количество любых продуктов или услуг, которые мы предлагаем.Все описания продуктов или цены на них могут быть изменены в любое время без предварительного уведомления по нашему собственному усмотрению. Мы оставляем за собой право прекратить выпуск любого продукта в любое время. Любое предложение для любого продукта или услуги, сделанное на этом сайте, является недействительным там, где это запрещено.
Мы не гарантируем, что качество любых продуктов, услуг, информации или других материалов, приобретенных или полученных вами, будет соответствовать вашим ожиданиям или что любые ошибки в Сервисе будут исправлены.

РАЗДЕЛ 6 — ТОЧНОСТЬ СЧЕТА И УЧЕТНОЙ ИНФОРМАЦИИ
Мы оставляем за собой право отклонить любой заказ, который вы разместите у нас.Мы можем по собственному усмотрению ограничить или отменить количество, приобретенное на человека, на семью или на заказ. Эти ограничения могут включать заказы, размещенные с использованием одной и той же учетной записи клиента, одной и той же кредитной карты, и / или заказы, которые используют один и тот же адрес для выставления счетов и / или доставки. В случае, если мы вносим изменения или отменяем заказ, мы можем попытаться уведомить вас, связавшись с адресом электронной почты и / или платежным адресом / номером телефона, указанным при оформлении заказа. Мы оставляем за собой право ограничивать или запрещать заказы, которые, по нашему единоличному мнению, могут быть размещены дилерами, торговыми посредниками или дистрибьюторами.

Вы соглашаетесь предоставлять текущую, полную и точную информацию о покупках и учетной записи для всех покупок, сделанных в нашем магазине. Вы соглашаетесь незамедлительно обновлять свою учетную запись и другую информацию, включая ваш адрес электронной почты, номера кредитных карт и даты истечения срока действия, чтобы мы могли завершить ваши транзакции и связаться с вами по мере необходимости.

Для получения более подробной информации ознакомьтесь с нашей Политикой возврата.

РАЗДЕЛ 7 — ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ
Мы можем предоставить вам доступ к сторонним инструментам, которые мы не отслеживаем, не контролируем и не вводим.
Вы признаете и соглашаетесь с тем, что мы предоставляем доступ к таким инструментам «как есть» и «как доступно» без каких-либо гарантий, заявлений или условий любого рода и без какого-либо одобрения. Мы не несем никакой ответственности за использование вами дополнительных сторонних инструментов.
Любое использование вами дополнительных инструментов, предлагаемых через сайт, осуществляется исключительно на ваш страх и риск и по своему усмотрению, и вы должны убедиться, что знакомы с условиями, на которых инструменты предоставляются соответствующими сторонними поставщиками, и согласны с ними.
Мы также можем в будущем предлагать новые услуги и / или функции через веб-сайт (включая выпуск новых инструментов и ресурсов). Такие новые функции и / или услуги также подпадают под действие настоящих Условий обслуживания.

РАЗДЕЛ 8 — ССЫЛКИ СТОРОННИХ СТОРОН
Определенный контент, продукты и услуги, доступные через наш Сервис, могут включать материалы третьих сторон.
Сторонние ссылки на этом сайте могут направить вас на сторонние веб-сайты, которые не связаны с нами.Мы не несем ответственности за изучение или оценку содержания или точности, и мы не гарантируем и не будем нести никакой ответственности за любые сторонние материалы или веб-сайты, или за любые другие материалы, продукты или услуги третьих сторон.
Мы не несем ответственности за любой ущерб или убытки, связанные с покупкой или использованием товаров, услуг, ресурсов, контента или любыми другими транзакциями, совершенными в связи с любыми сторонними веб-сайтами. Пожалуйста, внимательно ознакомьтесь с политикой и практикой сторонних поставщиков и убедитесь, что вы их понимаете, прежде чем совершать какие-либо транзакции.Жалобы, претензии, опасения или вопросы, касающиеся сторонних продуктов, следует направлять третьей стороне.

РАЗДЕЛ 9 — КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ, ОТЗЫВЫ И ДРУГИЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ
Если по нашему запросу вы отправляете определенные материалы (например, конкурсные работы) или без нашего запроса, вы отправляете творческие идеи, предложения, предложения, планы или другие материалы, будь то онлайн, по электронной почте, по почте или иным образом (совместно именуемые «комментарии»), вы соглашаетесь с тем, что мы можем в любое время, без ограничений, редактировать, копировать, публиковать, распространять, переводить и иным образом использовать в любых средству любые комментарии, которые вы нам отправляете.Мы не обязаны (1) сохранять конфиденциальность любых комментариев; (2) выплатить компенсацию за любые комментарии; или (3) ответить на любые комментарии.
Мы можем, но не обязаны контролировать, редактировать или удалять контент, который мы определяем по нашему собственному усмотрению как незаконный, оскорбительный, угрожающий, клеветнический, дискредитирующий, порнографический, непристойный или иным образом нежелательный или нарушающий интеллектуальную собственность любой стороны или настоящие Условия использования Услуга.
Вы соглашаетесь с тем, что ваши комментарии не будут нарушать какие-либо права третьих лиц, включая авторские права, товарные знаки, конфиденциальность, личность или другие личные или имущественные права.Вы также соглашаетесь с тем, что ваши комментарии не будут содержать клеветнических или иным образом незаконных, оскорбительных или непристойных материалов или содержать какие-либо компьютерные вирусы или другое вредоносное ПО, которое может каким-либо образом повлиять на работу Сервиса или любого связанного веб-сайта. Вы не можете использовать ложный адрес электронной почты, выдавать себя за кого-то другого, а также иным образом вводить нас или третьих лиц в заблуждение относительно происхождения каких-либо комментариев. Вы несете единоличную ответственность за любые сделанные вами комментарии и их точность. Мы не несем ответственности и не берем на себя ответственность за любые комментарии, размещенные вами или любыми третьими лицами.

РАЗДЕЛ 10 — ЛИЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Предоставление вами личной информации через магазин регулируется нашей Политикой конфиденциальности. Чтобы просмотреть нашу Политику конфиденциальности.

РАЗДЕЛ 11. ОШИБКИ, НЕТОЧНОСТИ И УПУЩЕНИЯ время доставки и доступность.Мы оставляем за собой право исправлять любые ошибки, неточности или упущения, а также изменять или обновлять информацию или отменять заказы, если какая-либо информация в Сервисе или на любом связанном веб-сайте является неточной в любое время без предварительного уведомления (в том числе после того, как вы отправили свой заказ) .
Мы не берем на себя никаких обязательств по обновлению, изменению или уточнению информации в Сервисе или на любом связанном веб-сайте, включая, помимо прочего, информацию о ценах, за исключением случаев, предусмотренных законом. Никакие указанные обновления или даты обновления, применяемые в Сервисе или на любом связанном веб-сайте, не должны использоваться для обозначения того, что вся информация в Сервисе или на любом связанном веб-сайте была изменена или обновлена.

РАЗДЕЛ 12 — ЗАПРЕЩЕННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
В дополнение к другим запретам, изложенным в Условиях обслуживания, вам запрещено использовать сайт или его содержимое: (а) в любых незаконных целях; (б) склонять других к совершению любых незаконных действий или к участию в них; (c) нарушать любые международные, федеральные, провинциальные или государственные постановления, правила, законы или местные постановления; (d) посягать или нарушать наши права интеллектуальной собственности или права интеллектуальной собственности других лиц; (e) преследовать, оскорблять, оскорблять, причинять вред, клеветать, клеветать, унижать, запугивать или дискриминировать по признаку пола, сексуальной ориентации, религии, этнической принадлежности, расы, возраста, национального происхождения или инвалидности; (f) предоставлять ложную или вводящую в заблуждение информацию; (g) загружать или передавать вирусы или любой другой тип вредоносного кода, который будет или может быть использован любым способом, который повлияет на функциональность или работу Сервиса или любого связанного веб-сайта, других веб-сайтов или Интернета; (h) для сбора или отслеживания личной информации других лиц; (i) спам, фишинг, фарм, предлог, паук, сканирование или очистка; (j) в непристойных или аморальных целях; или (k) вмешиваться или обходить функции безопасности Сервиса или любого связанного веб-сайта, других веб-сайтов или Интернета.Мы оставляем за собой право прекратить использование вами Сервиса или любого связанного с ним веб-сайта за нарушение любого из запрещенных видов использования.

РАЗДЕЛ 13 — ОТКАЗ ОТ ГАРАНТИЙ; ОГРАНИЧЕНИЕ ОТВЕТСТВЕННОСТИ
Мы не гарантируем, не заявляем и не гарантируем, что использование вами нашего сервиса будет непрерывным, своевременным, безопасным или безошибочным.
Мы не гарантируем, что результаты, которые могут быть получены при использовании службы, будут точными или надежными.
Вы соглашаетесь с тем, что время от времени мы можем удалять службу на неопределенный срок или отменять службу в любое время без предварительного уведомления.
Вы прямо соглашаетесь с тем, что вы используете или не можете использовать эту услугу на свой страх и риск. Услуга и все продукты и услуги, предоставляемые вам через службу (за исключением случаев, явно оговоренных нами), предоставляются для вашего использования «как есть» и «как доступно», без каких-либо заявлений, гарантий или условий любого рода, явных или явных. подразумеваемых, включая все подразумеваемые гарантии или условия товарной пригодности, товарного качества, пригодности для определенной цели, долговечности, права собственности и ненарушения прав.
Ни в коем случае PersianBazzar, наши директора, должностные лица, сотрудники, аффилированные лица, агенты, подрядчики, стажеры, поставщики, поставщики услуг или лицензиары не несут ответственности за любые травмы, убытки, претензии или любые прямые, косвенные, случайные, штрафные, особые, или косвенные убытки любого рода, включая, помимо прочего, упущенную выгоду, потерянный доход, потерянные сбережения, потерю данных, затраты на замену или любые аналогичные убытки, основанные на контракте, правонарушении (включая халатность), строгой ответственности или иным образом, возникающие в результате использование вами какой-либо услуги или любых продуктов, приобретенных с использованием услуги, или по любым другим претензиям, каким-либо образом связанным с использованием вами услуги или любого продукта, включая, помимо прочего, любые ошибки или упущения в любом содержании, или любые убытки или ущерб любого рода, понесенные в результате использования службы или любого контента (или продукта), размещенного, переданного или иным образом доступного через службу, даже если о такой возможности было сообщено.Поскольку в некоторых штатах или юрисдикциях не допускается исключение или ограничение ответственности за косвенный или случайный ущерб, в таких штатах или юрисдикциях наша ответственность ограничивается в максимальной степени, разрешенной законом.

РАЗДЕЛ 14 — ВОЗМЕЩЕНИЕ ВОЗМЕЩЕНИЯ
Вы соглашаетесь освободить, защитить и обезопасить PersianBazzar и нашу материнскую компанию, дочерние компании, филиалы, партнеров, должностных лиц, директоров, агентов, подрядчиков, лицензиаров, поставщиков услуг, субподрядчиков, поставщиков, стажеров и сотрудников, безвредны в связи с какими-либо претензиями или требованиями, включая разумные гонорары адвокатам, сделанными любой третьей стороной в связи с нарушением вами настоящих Условий обслуживания или документов, которые они включают посредством ссылки, или в результате нарушения вами любого закона или прав третья сторона.

РАЗДЕЛ 15 — РАЗДЕЛЕНИЕ
В случае, если какое-либо положение настоящих Условий обслуживания будет признано незаконным, недействительным или не имеющим исковой силы, такое положение, тем не менее, подлежит исполнению в максимальной степени, разрешенной применимым законодательством, а неисполнимая часть должна считается отделенным от настоящих Условий обслуживания, такое определение не влияет на действительность и исковую силу любых других оставшихся положений.

РАЗДЕЛ 16 — РАСТОРЖЕНИЕ
Обязательства и ответственность сторон, возникшие до даты расторжения, остаются в силе после расторжения настоящего соглашения для всех целей.
Настоящие Условия обслуживания действуют до тех пор, пока они не будут расторгнуты вами или нами. Вы можете прекратить действие настоящих Условий обслуживания в любое время, уведомив нас о том, что вы больше не хотите использовать наши Услуги, или когда вы прекращаете использование нашего сайта.
Если по нашему единоличному мнению вы не соблюдаете или мы подозреваем, что вы нарушили какое-либо условие или положение настоящих Условий обслуживания, мы также можем расторгнуть настоящее соглашение в любое время без предварительного уведомления, и вы останетесь ответственными за все причитающиеся суммы. до даты расторжения включительно; и / или соответственно может отказать вам в доступе к нашим Услугам (или любой их части).

РАЗДЕЛ 17 — ПОЛНОЕ СОГЛАШЕНИЕ
Неспособность нас реализовать или обеспечить соблюдение какого-либо права или положения настоящих Условий обслуживания не означает отказ от такого права или положения.
Настоящие Условия обслуживания и любые политики или рабочие правила, опубликованные нами на этом сайте или в отношении Сервиса, составляют полное соглашение и понимание между вами и нами и регулируют использование вами Сервиса, заменяя любые предыдущие или одновременные соглашения, сообщения и предложения, будь то устные или письменные, между вами и нами (включая, помимо прочего, любые предыдущие версии Условий обслуживания).
Любая двусмысленность в толковании настоящих Условий обслуживания не должна истолковываться против стороны разработки.

РАЗДЕЛ 18 — ПРИМЕНИМОЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО
Настоящие Условия обслуживания и любые отдельные соглашения, в соответствии с которыми мы предоставляем вам Услуги, регулируются и толкуются в соответствии с законами США.

РАЗДЕЛ 19 — ИЗМЕНЕНИЯ В УСЛОВИЯХ ОБСЛУЖИВАНИЯ
Вы можете просмотреть самую последнюю версию Условий обслуживания в любое время на этой странице.
Мы оставляем за собой право по собственному усмотрению обновлять, изменять или заменять любую часть настоящих Условий обслуживания, публикуя обновления и изменения на нашем веб-сайте.