к тому же этот рецепт удобен тем, что он без  дальнейшей пастеризации огурцов в банках

Когда пробуют мамины заготовки из огурцов без уксуса, больше не задаются вопросом, как и каким способом  солить огурцы на зиму, а выбирают именно этот рецепт, без уксуса, на лимонной кислоте с горошинками горчицы, которые придают им слегка  ядреный вкус.

Еще одно преимущество этого рецепта, что подходит он для любого количества огурцов, потому что расчет специй и лимонной кислоты дается мамой на полтора литровую банку.

Если семья небольшая, то удобно консервировать огурцы в полтора литровых банках, потому что она и места занимает мало в холодильнике, когда вы баночку открываете, и съедается быстро!

Свежесобранные  огурцы (или просто крепкие  и свежие) замачиваются на несколько часов в холодной воде, чтобы легче их было мыть и обрабатывать.

Затем огурцы, отобранные  для маринования, тщательно промываются в проточной воде, у молодых корнишонов, как правило, много пупырышек с колючками, шипы нужно удалить (удобнее это делать в резиновых или чистых  хлопчатобумажных перчатках). Потом  у огурцов срезаются хвостики (попки).

Такой способ консервирования дает огурчикам быстрее замариноваться.

Банки и металлические крышки нужно простерилизовать.

Для маринованных огурцов с зернами горчицы и лимонной кислотой  используются специи:

• Укроп (веточки  с зонтиками),
• свежий чеснок,
•  горчичное семя,
• душистый перец горошком,
• смесь перцев (черного и белого в горошинах),
• лавровый лист,
• соль,
• лимонная кислота

Укроп лучше разрезать на несколько частей, чеснок очистить и нарезать пластинками.

На дно каждой полтора литровой банки укладываются специи:

• Порезанный укроп,
• несколько штук  лаврового листа,
• 3-4  порезанных зубчиков чеснока,
• 4 горошины душистого перца,
• 0.5 чайных ложки смеси перцев (если вы смесь не нашли, то обычный перец горошком),
• 0.5 чайной ложки семян горчицы.

Подготовленные огурцы плотно раскладываются по полтора литровым банкам, срезанными кончиками вниз (первый слой вертикально, плотно друг другу, а дальше – как получится, но тоже плотно). Огурцы в банках залить до верха кипятком и дать постоять им 15 минут. Чтобы банка вдруг не лопнула, положите в нее большую столовую ложку и наливайте кипяток по ней. Затем эта вода с огурцов сливается в кастрюлю, эмалированную или из нержавейки,

количество слитой жидкости измеряется и делается

рассол для маринованных  огурцов с  лимонкой в такой пропорции:

На 1 литр  слитой с огурцов воды добавляется

• 2 столовые ложки соли и
• 2 столовые ложки сахара (без большой горки).

Соль лучше брать не йодированную и желательно крупного помола, так как в мелкую соль типа «Экстра»  добавляются анти слеживающиеся вещества, а  они нам в консервации совсем не нужны.

Огуречный рассол доводится до кипения, снимается пена и кипятится 1-2 минуты; далее заливаются им огурцы в полтора литровых банках  и в каждую кладется  1 чайная ложка лимонной кислоты. Банки с огурцами и лимонной кислотой сразу закатываются. Каждую закатанную банку с огурцами при помощи полотенца осторожно покрутить туда- сюда, чтобы дать лимонной кислоте равномерно раствориться и распределиться. Банки оставить остывать перевернутыми на крышку и укутанными одеялом  до остывания.

При заливании огурцов рассолом они кажутся слегка мутными, как только добавляется лимонная кислота, рассол тут же становится прозрачным. На фотографиях виден сам процесс консервирования маринованных огурцов с лимонной кислотой нового урожая, позже добавятся фотографии самих маринованных огурчиков.

Добавляю фото маминых соленых огурчиков с лимонной кислотой без уксуса

Ну, очень вкусные получаются маринованные огурцы с лимонной кислотой без использования уксуса и аспирина, особенно зимой! Попробуйте и вы мамин рецепт засолки огурцов  на зиму  в банках без  уксуса 😉

Возможно, вам будет интересен рецепт маринованных хрустящих огурцов на зиму с яблочным уксусом без стерилизации:

Как мариновать огурцы с яблочным уксусом—>>

Огурцы с лимонной кислотой на зиму

Лимонная кислота при консервированни огурцов выступает как ингредиент, который придает овощу более приятную кислинку, чем уксус, сохраняет красивый зеленый цвет продукта и его хрусткость. Такую заготовку, в отличие от традиционного рецепта, можно хранить и при комнатной температуре.

🕜4 час. 5 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Укроп, корень хрена и зерна горчицы в этом рецепте добавляет огуречному маринаду пикантности и делает огурцы более хрустящими. Тем, кто любит характерную остринку в маринованных овощах, можно добавить больше чеснока и перца.

Время готовки: 3 часа 50 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 3 банки.

• Огурцы заливаем водой и держим около 2 часов.

• Банки объемом 1 л моем и стерилизуем. На их дно кладем очищенный чеснок, нарезанный кусочками корень хрена и зонтики укропа.

• У огурцов обрезаем кончики и укладываем овощи в банки, заливаем их кипятком и, накрыв крышками, оставляем на 10 минут. Затем воду сливаем и еще раз заливаем кипящей водой на 10 минут. После этого воду вновь удаляем, а в банки кладем необходимое количество лимонной кислоты и по столовой ложке зерен горчицы.

• В кастрюлю с кипящей водой, в которой до этого настаивались огурцы, добавляем ингредиенты для маринада и держим на медленном огне около 5 минут, а затем заливаем огурцы.

• Банки закупориваем, переворачиваем вверх дном и, укрыв одеялом, даем остыть. После этого хранить хрустящие огурчики можно при любой температуре.

🕜4 час. 5 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Семена горчицы нередко используют при консервации огурцов, что делает их более хрустящими, а сочетание черного и розового перца с гвоздикой и укропом усиливает их яркость и пряность вкуса.

Время готовки: 3 часа 30 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 1 литровая банка.

Ингредиенты:

• Огурец мелкий – 800 гр.
• Чеснок – 10 гр.
• Перец черный горошком – 2 гр.
• Перец розовый горошком – 1 гр.
• Гвоздика – 1 гр.
• Горчица (семена) – 1 г.р
• Укроп – 10 гр.
• Вода – 500 мл
• Соль – 20 гр.
• Сахар-песок – 40 гр.
• Кислота лимонная – 6 гр.

Процесс приготовления:

1. Огурцы промойте, обрежьте кончики и выдержите в воде 3 часа.
2. Банку объемом 1 л простерилизуйте, положите внутрь очищенные зубчики чеснока, пряности и специи.
3. Плотно уложите огурцы в банку, перекладывая веточками укропа. Вскипятите воду и залейте ею банку с огурцами до верха и, прикрыв крышкой, выдержите 5 минут.
4. Слейте огуречную воду в подходящую огнеупорную посуду, добавьте нужный объем сахара, соли и лимонной кислоты и доведите до кипения.
5. Залейте подготовленные огурцы в банке маринадом и закупорите. Оставьте остывать, укрыв одеялом, а после храните при любой температуре.

🕜4 час. 5 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Многие советуют при консервировании огурцов добавлять в маринад немного 40-% водки, которая придает овощам особую хрусткость, выступает в качестве дополнительного консерванта и придает им аппетитный зеленый оттенок.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 1 трехлитровая банка.

Ингредиенты:

• Огурец мелкий – 1,5 кг.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Кислота лимонная – ¾ ч.л.
• Водка 40% — 1 ст.л.
• Специи (семена укропа, кориандра, горчицы) – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Огурцы хорошо промойте и обрежьте хвостики.
2. Банку простерилизуйте на пару или в духовке.
3. Уложите их в банку, всыпьте желаемое количество специй и залейте кипятком. Закройте стерилизованной крышкой и выдержите 15 минут, пока вода не наполнится огуречным ароматом.
4. Слейте воду в подходящую по объему кастрюлю, всыпьте туда сахар, соль и лимонную кислоту, прокипятите и залейте овощи.
5. Влейте прямо в банку указанное количество водки и закройте крышкой. Подавайте к горячим блюдам или используйте в качестве ингредиента к салатам.

🕜4 час. 5 мин. 🕜15 🍴1 🖨

В качестве консерванта в данном рецепте используются лимонная кислота и аспирин. Листья винограда, хрена, вишни и смородины добавляют маринаду аромата, а жгучий перец и чеснок делает их в меру острыми. Если хочется получить огурчики с более мягким вкусом, можно уменьшить количество жгучих ингредиентов.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1 трехлитровая банка.

Ингредиенты:

• Огурец – 2 кг.
• Чеснок – 5 зуб.
• Укроп – ½ пучка.
• Листья смородины – 5 шт.
• Листья винограда – 5 шт.
• Листья вишни – 5 шт.
• Листья хрена – 1 шт.
• Сельдерей (зелень) – 2 веточки.
• Перец жгучий – ½ шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Кислота лимонная – 2 ч.л.
• Вода – 1 л
• Аспирин (таблетки) – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Огурцы складываем в подходящую по объему емкость и заливаем водой на несколько часов. Это требуется для того, чтобы после консервации овощи не впитали в себя лишнюю жидкость и находящиеся в верхней части овощи не остались без маринада.
2. Отрезаем у огурцов кончики и слегка обсушиваем их, доводим до кипения 1,2 л воды.
3. В простерилизованную банку складываем смородиновые и вишневые листочки, а также лист хрена, нарезанные веточки сельдерея и нарубленный – крупно – чеснок и – мелко – острый перец.
4. Складываем в банку огурцы, но стараемся не набивать емкость слишком плотно. Заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на полчаса настаиваться.
5. Сливаем огуречную воду в сотейник, добавляем нужное количество соли, сахара и лимонной кислоты, доводим маринад до кипения, выключаем огонь и даем настояться около 2 минут. В банку с огурцом кладем измельченные таблетки аспирина и заливаем маринадом.
6. Закупориваем банку крышкой и, перевернув, укрываем одеялом, пока полностью не остынет. Хранить такие маринованные огурцы можно при любой температуре.

🕜4 час. 5 мин. 🕜15 🍴1 🖨

В данном рецепте огурцы маринуются с луком, который приобретает приятный вкус и сохраняет хрусткость. Такой продукт можно подавать с другими разносолами к праздничному столу или добавлять в салаты.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 5 полуторалитровых банок.

Ингредиенты:

• Огурец – 5 кг
• Укроп (соцветия с семенами) – 8 шт.
• Лук репчатый – 400 гр.
• Хрен (корень) – 10 гр.
• Чеснок – 2 головки.

Для маринада:

• Вода – 5 л
• Соль – 6,5 ст.л.
• Сахар-песок – 2,5 ст.л.
• Кислота лимонная – 2 ст.л.
• Перец черный горошком – 12 шт.
• Горчица белая (семена) – 12 гр.
• Лист лавровый – 8 шт.

Процесс приготовления:

1. Огурцы промываем, отрезаем у них кончики и укладываем плотно в подготовленные банки.
2. Лук крупно нарезаем, хрени измельчаем, чеснок очищаем и оставляем зубчики целыми.
3. В каждую баночку к огурцам кладем целые зубчики чеснока, измельченный лук, небольшие кусочки корня хрена и по нескольку зонтиков укропа.
4. В небольшом сотейнике объединяем горошины перца, лавровый лист и горчичные семена, заливаем водой так, чтобы она только покрыла специи, и кипятим несколько минут. Разливаем по банкам.
5. В другой кастрюле в кипяток всыпаем нужный объем сахара, соли и лимонной кислоты и держим на огне около 2 минут. Заливаем получившимся маринадом огурцы и закупориваем стерилизованной крышкой. Ставим банки вверх дном, укрываем и дожидаемся, пока остынут. Хранить их можно при любой температуре.

🕜4 час. 5 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Простой рецепт маринования огурцов без использования уксуса. Чеснок и листья смородины и хрена делают продукт более ароматным и хрустящим, и сделать такую заготовку на зиму сможет даже кулинар без опыта.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 3 литровые банки.

Ингредиенты:

• Огурец – 3 кг
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 5 ст.л.
• Кислота лимонная – 1,5 ч.л.
• Вода – 2,5 л
• Чеснок – 9 зуб.
• Перец черный горошком – 9 шт.
• Укроп (зонтик) – 3 шт.
• Лист хрена – 3 шт.
• Лист смородины – 3 шт.
• Лист лавровый – 6 шт.

Процесс приготовления:

1. Огурцы залейте водой и выдержите несколько часов, чтобы они оставались хрустящими после маринования, а затем удалите хвостики.
2. Банки простерилизуйте на пару, прогреть в духовке или микроволновке при максимальной мощности.
3. В каждую банку положите зонтик укропа, несколько неразрезанных зубчиков чеснока, горошины перца и смородиновые листья, а также зелень хрена и листочки лавра.
4. Наполните банки огурцами, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Залейте овощи кипятком и оставьте настаиваться на 10 минут. Воду слейте и процедуру повторите еще раз.
5. Во вторую порцию огуречной воды добавьте сахар, указанный объем соли и лимонной кислоты и доведите до кипения, а затем сразу залейте получившимся маринадом огурчики. Банки закупорите, поставьте вверх дном и укройте, чтобы они в таком виде полностью остыли. Такая заготовка не требует обязательного хранения в холоде.

🕜4 час. 5 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Зелень в банках добавляет яркости цвета и делает маринованные огурцы более ароматными. Если хочется более пряного вкуса, можно добавить большее количество чеснока и корень хрена.

Время готовки: 3 часа 30 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 1 трехлитровая банка.

Ингредиенты:

• Огурец – 1,7 кг
• Чеснок – 1 зуб.
• Лист вишни – 1 шт.
• Лист смородины – 1 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Укроп (зонтик) – 1 шт.
• Кинза – 2 веточки.
• Эстрагон – 2 веточки.
• Перец болгарский – ¼ шт.
• Перец душистый горошком – 3 шт.
• Перец черный горошком – 8 шт.

Для рассола:

• Вода – 1,5 л
• Соль – 4 ч.л.
• Сахар – 8 ч.л.
• Кислота лимонная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы заливаем прохладной водой и выдерживаем 3-4 часа, затем отрезаем у каждого хвостики.
2. Банки стерилизуем, подержав над паром, или прокаливаем в духовке.
3. В каждую емкость для закатки помещаем вишневые и смородиновые листья, укроп, крупно нарубленные кинзу и эстрагон, горошины перцев и кусочки сладкого перца. Сверху плотно укладываем огурцы и, залив все доведенной до кипения водой, оставляем на полчаса.
4. Сливаем воду в подходящую по объему кастрюлю, добавляем туда ингредиенты для маринада и доводим его до кипения. Провариваем около 5 минут и разливаем по банкам с огурцами.
5. Далее нужно укупорить банки и, перевернув, оставить под одеялом остывать. Подавать как дополнение к вторым блюдам или в качестве ингредиента для мясных салатов.

Консервированные огурцы с лимонной кислотой

Огурцы по этому простому рецепту готовятся очень быстро и без добавления уксуса. Они хорошо хранятся всю зиму благодаря лимонной кислоте, листьям и корню хрена, который обладает дезинфицирующими свойствами. Консервированные огурцы получаются особенно вкусными, с приятной кислинкой, хрустящими и ароматными. Их смело можно добавлять в салаты и разнообразные закуски, получается очень вкусно!

Ингредиенты:

На 1 литровую банку:

огурцы небольшого размера 12 шт.

лимон 1 кружок

чеснок 2 зубчика

корень хрена 1-2 см

укроп 1 зонтик

лаврушка 2 шт.

черная смородина, вишня по 1 листу

лист хрена 0,5 шт.

душистый черный перец 3 горошины

Для маринада:

вода 500 мл

крупная соль 20 г

сахар 75 г

лимонная кислота 0,5 ч. л.

Число порций: 12Время приготовления: 45 минут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготавливаем все для консервации

  Первым делом помоем огурцы. Зальем их холодной проточной водой на 2-3 часа. Так они станут более хрустящими.

  Тем временем простерилизуем литровые банки и металлические крышки.

  Корень хрена помоем, почистим и порежем на кусочки 1-2 сантиметра.

  Листья хрена порежем на крупные кусочки. Подготовим остальные ингредиенты для консервации.

• Шаг 2: Наполняем банки

  На дно каждой простерилизованной банки выложим по 1 листу смородины, вишни, лаврушки и зонтику укропа. Добавим несколько горошин перца, кусочек корня и лист хрена.

  Затем сверху плотно уложим маленькие огурчики. Добавим по одному кружочку лимона.

• Шаг 3: Заливаем кипятком

  Доведем до кипения воду из расчета 500 мл на литровую банку. Зальем кипятком огурцы с лимоном. Накроем их полотенцем и укутаем в плед. Дадим овощам настояться 20 минут.

• Шаг 4: Готовим маринад с лимонной кислотой

  В кастрюлю нальем холодную воду. Добавим в нее все крупную соль, сахарный песок, лимонную кислоту. В ингредиентах указано количество продуктов для 1 л консервации. При необходимости увеличьте их соответственно количеству банок с огурцами.

  Поставим кастрюлю на огонь, чтобы довести маринад до кипения. Будем помешивать его во время нагревания, чтобы соль, лимонная кислота и сахар полностью растворились.

• Шаг 5: Заливаем овощи маринадом и закатываем консервацию

  Через 20 минут сольем с огурцов воду. Сразу же зальем их только что закипевшим маринадом. Накроем посуду с консервацией металлическими крышками и закроем закаточной машинкой.

  Поставим заготовки дном вверх. Укутаем их пледом и оставим так на несколько дней. Затем перенесем полностью остывшую консервацию в прохладное место. Вот такие огурцы-молодцы с лимонкой у меня получились. Делаю не первый год,  не нарадуюсь им которую зиму.

  Приятного аппетита!

18 лучших рецептов маринования на зиму

Не все женщины закатывают на зиму перцы и баклажаны, но у каждой хозяйки на полках холодильника или в погребе хранятся банки с острыми хрустящими зеленцами. Чтобы заготовки долго не портились, не взрывались крышки, в овощи добавляют уксус, который раздражает слизистую пищеварительных органов, но выполняет функции консерванта. Не такими острыми получаются огурцы с лимонной кислотой, на зиму в литровых банках их тоже можно закрывать. Такие зеленцы хранятся больше года, обладают мягким и приятным вкусом.

Специфика консервирования огурцов с лимонной кислотой на зиму

Чтобы заготовка из овощей получилась удачной, нужно правильно подобрать основные и дополнительные ингредиенты. Закатывать в банки необходимо только свежие огурцы — универсальные или засолочные. Вместо уксуса в качестве консерванта можно использовать лимонную кислоту. Она переносится легче, но зеленцы не размягчаются после обработки, получаются твердыми и хрустят.



Выбор и подготовка основных ингредиентов

Салатные огурцы нельзя мариновать или солить, поскольку раствор не проникает через толстую кожуру. Темные бугорчатые плоды, покрытые шипами, годятся для консервации. Наполнять банки нужно ровными продолговатыми зеленцами без трещин и вмятин длиной до 12 см. Огурцы, приобретенные на базаре, рекомендуют опускать в прохладную воду на несколько часов. Овощи впитают влагу, приобретут упругость, после консервации не образуют пустот.

Как солить огурцы с лимонной кислотой в домашних условиях

В интернете и в кулинарных книгах можно найти много разных рецептов, по которым легко приготовить очень вкусные хрустящие зеленцы.

Простой способ на 3-литровую банку

Чтобы засолить огурцы на зиму, в качестве консерванта берут 1,5 ч. л. лимонной кислоты. На 2 кг овощей нужно взять:

• лавр — 2 шт.;
• хрен;
• укроп.

Зеленцы необходимо хорошо промыть, обрезать кончики, поместить в банку, туда же добавить зелень, заполнить доверху холодной водой, которую нужно убрать через четверть часа. Огурцы снова надо залить, но уже кипятком и сварить маринад из специй и лимонной кислоты.

Рецепт без стерилизации на 2-литровую банку

Перед заготовкой зеленцы отправляют на пару часов в воду. Емкость промывают пищевой содой и помещают в нее укроп, лавр, перец, хрен. Также понадобится:

• корнишоны — 1,5 кг;
• соль — 40 г;
• сахар;
• кислота лимонная — 5 г.

Зеленцы разрезаются на части, помещаются в банку, что заполняют кипятком, накрывают на четверть часа. Жидкость убирают в кастрюлю, проваривают 30 секунд и снова отправляют к зеленцам. Последний раз в нее высыпают сахар и соль и готовят маринад, которым заполняют банку с огурцами, кладут лимонную кислоту, герметически закрывают. Зеленцы получаются не очень солеными, но вкусными и хрустящими, годятся для приготовления салатов.

Быстрый рецепт на 1-литровую банку

Корнишоны надо замочить в воде. Через 2 часа плоды извлекают из миски, промывают, отрезают хвостики, убирают колючки. В простерилизованные емкости помещают чеснок, заполняют зеленцами. На 1 литр воды нужно взять:

• лимонную кислоту — 5 г;
• сахар — ложку;
• соль — 50 грамм;
• укроп.

В банки наливают кипяток, оставляют под крышкой на четверть часа, затем жидкость убирают в кастрюлю. Из специй и воды, помешивая, делают маринад и наполняют им емкости с овощами, высыпают лимонную кислоту.

Огурчики, маринованные дольками

Свежие зеленцы крупного размера целиком не консервируют, а измельчают. Чтобы они не изменили цвет, используют зерна горчицы, которые высыпают:

• с зубцами чеснока;
• ягодами можжевельника;
• веточкой укропа;
• душистым перцем.

Приятный аромат огурцам придают, делают их хрустящими смородиновые или вишневые листья.

Зеленцы разрезают ломтиками, заливают кипятком на четверть часа. Рассол проваривают в кастрюле, наполняют тару.

По-польски

Чтобы консервация не портилась при отсутствии подвального помещения, овощи стерилизуют. Очень вкусные зеленцы получаются, если закатка выполняется по следующему рецепту. В банку насыпают:

• перец;
• укроп, петрушку;
• лук;
• сахар — 80 г;
• соль;
• уксус — 0,5 ст.;
• зубцы чеснока;
• морковь.

К специям добавляют овощи, наливают кипяток. Банку стерилизуют 7–10 минут, после чего укутывают пледом.

По-болгарски

Для заготовки на зиму по несложному рецепту надо выбирать корнишоны длиной 8–10 см, листья не нужны. В литровую банку помещают;

• 6 горошков перца;
• кольца лука;
• гвоздику — 4 шт.;
• петрушку — 1 ветку.

Огурчики извлекают из воды, в которой замачивались 4–5 часов, и отправляют в банку. Для приготовления маринада в литр кипятка высыпают 30 г соли, 80 г сахара, 5 лавровых листочков, перец и оставляют на плите на 3 минуты, процеживают. Жидкостью наполняют тару с огурцами, выливают 1//2 ст. уксуса, стерилизуют 5 мин. Тару надо герметически закрыть.

С аспирином

Овощи можно посолить с ацетилсалициловой кислотой. Особенно аппетитными и хрустящими получаются корнишоны. Чеснок и зелень кладут на дно банки, сверху выкладывают огурцы и 2 таблетки аспирина. В 1,5 литра воды высыпают ½ стакана соли и кипятят, заполняют горячим составом емкости с овощами, сразу же закрывают. На 2 кг зеленцов достаточно использовать:

• ароматные листья;
• чеснок — 5 зубцов;
• зонтик укропа.

Закатывать овощи можно, используя в качестве консерванта и лимонную, и ацетилсалициловую кислоту.

С лимоном

Огурцы держат в воде в течение 5 часов, моют, удаляют хвостики, обрезают концы. Тару и крышки стерилизуют. На дно надо класть специи, затем корнишоны и половину лимона, нарезанного дольками. Емкость заполняют кипятком, который сливают спустя четверть часа и заменяют маринадом. Для этого литр воды смешивают с 50 г сахара, 1,5 ч. ложки соли и проваривают несколько минут. Для специй понадобится:

• перец-горошек;
• зерна горчицы — 5 г;
• чеснок — 4 зубца;

Тару с огурцами наполняют маринадом, насыпают 1 ч. ложку лимонной кислоты и закрывают.

 С водкой

При недостаточной стерилизации овощи, закатанные на зиму, часто начинают бродить, и употреблять в пищу такие заготовки нельзя, поскольку легко отравиться. Не все хозяйки любят использовать уксус, такой продукт раздражает слизистую, а консервированные зеленцы утрачивают хруст.

Грибки, вызывающие брожение, погибают под действием этилового спирта, содержащегося в алкогольных напитках.

Огурцы на сутки отправляют в воду, а затем вместе с пряными листьями и чесноком помещают в простерилизованную 3-литровую емкость, насыпают 4 ложки соли и заполняют остывшим кипятком. Когда на поверхности появится пленка, жидкость проваривают пару минут, добавляют ¼ ст. водки, маринад, 5 г кислоты.

С хреном и дубовой корой

Соленые аппетитные огурчики, которые долго хранятся без спирта и уксуса, хозяйки заготавливают с травами, специями и лимонной кислотой.

На дно литровой банки помещают:

• дубовую кору — 1 ч. л.;
• перец — 2 шт.;
• хрен — кусок корневища.

Сверху укладывают корнишоны, емкость трижды наполняют кипятком, наполняют рассолом, для приготовления которого в воду высыпают 5 г сахара, четверть ч. л. лимонной кислоты, 20 грамм соли.

С гвоздикой

Чтобы консервация была ароматной и пряной, на дно банки, в которой закрывают огурцы на зиму, кладут зубцы чеснока, черный перец, зелень укропа и 4 или 5 гвоздик. Зеленцы заливают водой и варят маринад, размешав в кипятке 60 г сахара, 30 г соли и 2 г лимонной кислоты.

Банку освобождают от воды, наполняют раствором и стерилизуют до 7 минут, закатывают жестяными крышками.

С тимьяном

Очень вкусные маринованные огурцы можно приготовить, воспользовавшись простым рецептом и минимальным количеством ингредиентов. Кроме зеленцов, нужно взять:

• корень хрена;
• лавровый и смородиновый лист;
• тимьян.

Все компоненты складывают в банку, заливают дважды прохладной водой, а затем маринадом.

С морковью

Огурцы солят и консервируют с другими овощами. Чтобы они хрустели зимой, не изменили окрас, приобрели сладковатый привкус:

1. Дно банки устилают листьями смородины и укропом, высыпают перец и зерна горчицы.
2. Сверху помещают зеленцы и измельченную морковь.
3. Кипятят воду для маринования, всыпают специи и лимонную кислоту.

В рассоле овощи стерилизуют минут 5. На килограмм огурцов достаточно 1 морковки.

С тархуном

Зеленцы лучше хрустят при консервировании, если их обдавать кипятком не менее 2 раз, а на дно банки, помимо лаврового листа, положить эстрагон и тархун, залить рассолом с лимонкой.

С острым перцем

Консервированные огурцы приобретают пикантность, когда в список ингредиентов, кроме специй, чеснока, зелени, ароматных листьев, душистого и сладкого горошка, добавляют острый перец.

С ягодами смородины

Некоторые хозяйки любят экспериментировать и получают хрустящие огурцы, комбинируя их не только с морковкой, приправами, но и с красной смородиной.

С горчичными зернами

Если зеленцы заливать кипятком, они утрачивают свой яркий окрас. Чтобы цвет корнишонов сохранился, когда выполняется засолка, на дно банки нужно высыпать зерна горчицы.

С луком и чесноком

Закатать на зиму огурцы можно, сварив обычный маринад из специй и не используя большого количества ингредиентов, пряных трав, острого перца.

В емкость с корнишонами отправляют:

• луковицу с зеленью;
• головку чеснока;
• надземную часть хрена.

Компоненты пропаривают в горячей воде минимум 2 раза, кипяток сливают, а емкость с огурцами закрывают.

Сколько хранится продукт

Соления, при заготовке которых не добавлялся уксус, в погребе или холодильнике можно держать до 8 месяцев. Маринованные овощи при температуре от 0 до +4 не портятся 2 года, а затем размягчаются.

Правила хранения огурцов с лимонной кислотой

Нестерилизованные зеленцы нельзя оставлять в помещении, независимо от того, какой продукт использовался в качестве консерванта — этиловый спирт, водка или лимонная кислота. Хранить соления и маринованные огурцы нужно в погребе, где влажность не более 70%, а температура около 0 °С.



Маринованные огурцы с лимонной кислотой — ТОП-4 рецепта на 1 литр на зиму

Лишь квашенные бочковые красавцы могут конкурировать с хрустящими овощами из маринада. Давайте приготовим маринованные огурцы с лимонной кислотой. Рецепты на зиму на 1 литр найдутся на любой вкус. Мы предлагаем вам гениальную классику без стерилизации и легкие варианты для творчества. С морковью и луком, с лимоном. Можно консервировать сочную прелесть все лето напролет! Баночки отлично выстаивают до Нового года за счет кислого консерванта, а в прохладе и подавно — всю зиму до самой весны.

Многие считают, что в закатках лимонная кислота ощущается мягче, чем уксус. Угодить таким гурманам очень просто! Сделайте партию баночек по нашим рецептам с фото и видео. Попробуйте и определите для себя, насколько деликатнее эта кислинка.

В конце статьи читайте 3 лайфхака. Как выбрать лучшие овощи для заготовки на зиму, сколько лимонной кислоты класть и как рассчитать маринад для огурцов в рецепт на 1 литр воды.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой на зиму без стерилизации

Самый простой и вкусный рецепт на зиму, который получится даже у новичка. Принцип хорошо известен в пикантных заготовках: 1-2 раза залить кипятком разложенные по банкам овощи. Так они хорошенько прогреются и подготовятся к маринованию в закупоренном виде.

На банку в 1 литр:

• Огурцы — 600-700 г (сколько войдет)
• Чеснок — 2-4 зубчика
• Душистый перец (горошком) — 5-6 шт.
• Лист хрена — 1-2 кусочка
• Укроп (небольшие зонтики, свежие или сухие) — 1-2 шт.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Сахар — 1 ст. ложка (у нас с горкой)
• Соль — 1 ст. ложка (можно с горкой: пробуйте!)
• Лимонная кислота — ½ ч. ложки
• Острый перец — 2-3 колечка (только если любите!)
• Вода — 500 мл

Что мы делаем.

Овощи очень тщательно моем. Кончики можно срезать или оставить — как любите. Кладем красавчиков в глубокую миску, заливаем холодной водой и даем постоять — не менее 2-х часов.

В простерилизованную литровую банку кладем хрен, укроп, чеснок. Любители поострее оценят участие перца чили: очистим жгучку от семян и порежем колечками. На каждую закладку — 2-3 колечка.

Выкладываем огурчики — поверх приправ. Овощи крупнее ставим на дно. Так первый слой получается вертикальным. Остальные — как войдут. В пустых местах между зелеными красавцами самое место для веточек зелени. Завершает композицию пара долек чеснока.

Делаем двойную заливку кипятком.

Вливаем его в банку так, чтобы вода полностью покрыла кончики огурцов. Прикрываем крышкой и оставляем на 15 минут.

Сливаем подостывший настой в кастрюльку и снова даем закипеть. Опять заливаем овощи: в этот раз на 10 минут.

Готовим маринад на слитой воде и заливаем к огурчикам под закатку.

По сути мы повторяем процедуру в третий раз, слив воду из банок в кастрюлю. Только теперь мы положим в воду сахар, соль, душистый перец и лаврушку. Даем маринаду закипеть и провариться 2 минуты.

Засыпаем в каждую банку лимонную кислоту и тут же заливаем бурлящим раствором. Герметично закручиваем крышку. Переворачиваем и укутываем. Храним маринованное огуречное великолепие в прохладных местах — подвале или кладовой.

Можно растворить весь лимонный консервант сразу — прямо в кастрюле, когда делаем маринад. Помним о главной пропорции рецепта: на каждую литровую банку — ½ чайной ложки кислоты.

Предваряя частый вопрос: маринад можно делать и на чистой воде, пока огурцы прогреваются второй раз.

Если вам нужно больше маринованной вкусноты!

Вот пропорция, как пересчитать любой из рецептов:

маринада в 1 литровую банку войдет около 500 мл.

Огурцы с лимоном и лимонной кислотой на зиму

Этот симпатичный рецепт многие знают как «Пражские огурчики». Как же закрыть этих хрустящих симпатяжек? Так же легко и просто, как и все другие рецепты из нашей подборки: одна заливка кипятком, затем — мариноваться в закатке.

Ингредиенты на банку в 1 литр:

• Огурцы (некрупные) — 8-12 штук
• Укроп — 1 зонтик
• Лимон — 1 долька
• Листья черной смородины — 2 шт.
• Листья вишни — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец (горошины) — 3 шт.
• Черный перец (горошины) — 3 шт.
• Лист хрена — от ½ крупного листа (по вкусу)
• Сахар — 3,5-4 ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложка
• Лимонная кислота — ½ ч. ложки
• Вода — около 500 мл

Как приготовить.

1. Начинаем по заветам классиков: замачиваем огурчики в холодной воде на 2-3 часа.
2. После длительной ванны обрезаем у каждого овоща оба кончика. Укладываем в банку (стерилизованную!): чеснок, листья черной смородины и вишни, зонтик укропа, лавровый лист, черный и душистый перец, лист хрена. Следом настает черед огурчиков. А кругляшку лимона будем закладывать перед тем, как вольем маринад.
3. Прогреваем овощи, залив их кипятком и прикрыв крышкой — 20 минут.
4. Готовим маринад. В 0,5 литра воды растворяем лимонку, соль и сахар. Ставим жидкость на огонь и кипятим 1 минуту.
5. Сливаем из банки уже остывшую воду, аккуратно прокладываем лимончик сбоку, как видно на фото, и заливаем освободившийся объем кипящим маринадом. Закатываем крышку, переворачиваем, укутываем, ставим остывать. В прохладе и тени такие маринованные огурчики прекрасно достоят до самого конца зимы.

Маринуем огурцы на зиму с морковью и луком

Красивое маринованное ассорти называют по-разному. Кто-то говорит «по-польски», другие — «по-деревенски». Суть дела не меняется: очень вкусный и простой рецепт на зиму для любителей красок и классических сочетаний.

Ингредиенты на литровую банку:

• Огурцы — 500-600 г
• Морковь — 2 шт. (небольшие, всего +/- 100 г)
• Лук белый репчатый —  1 шт. (небольшая, 60-80 г)
• Лавровый лист — 1 шт.
• Петрушка — 2-3 веточки
• Гвоздика — 2 шт.
• Перец черный (горошком) — 2-4 шт.
• Перец душистый (горошком) — 4 шт.
• Лимонка — ½ ч. ложки

Маринад на 1 литр воды (для 2-х банок):

• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложки

Приготовление маринованной вкуснотищи на зиму элементарное.

С огурцами — как всегда: усердно моем со щеткой и даем полежать в холодной воде 2-3 часа.

Морковь измельчаем по вкусу. Альтернатив — как терок на кухне! Мы любим короткую соломку на терке Бернер. Нарезка тонкими кружочками и полукругами — тоже вкусно. Лук удачно впишется, если порезать тонкими полукольцами.

Собираем банки: специи и половину петрушки на дно, затем половину моркови и лука. Сверху плотненько ставим огурцы. Это первый вертикальный ярус. На него — оставшуюся морковь, лучок и петрушку и снова огурчики, уже плашмя. Если овощи не помещаются, можно разрезать пополам.

Далее все просто: первая заливка кипятком — на 10 минут под крышкой. Сливаем воду в кастрюлю, даем закипеть и повторяем заливку чистым кипятком на 5-7 минут.

За это время готовим раствор с солью и сахаром, дав ему покипеть 2-3 минуты. Засыпаем лимонку по банкам и заполняем их теперь уже кипящим маринадом. Герметично закатываем и отправляем медленно остывать под одеялом.

Видео-рецепт заготовки маринованных огурцов: крупные планы на все шаги

Кратко, четко, с крупными планами пошагово. Надеемся, вам понравится наш выбор живой иллюстрации для хрустящих маринованных огурчиков.

Сложно удержаться и от еще одного ролика с рецептом — для творческих экспериментов.

Не только лимонкой славится консервация без уксуса на зиму. Как вам идея со смородиной? Уже года три как мы распробовали этот любопытный вариант. Нравится и с красной, и с черной. Делаем в середине лета и открываем уже в ноябре.

Три лайфхака о лимонной кислоте, маринаде и огурцах

Какие овощи лучше всего для маринования и засолки?

Идеал — небольшие образцы, с пупырышками на шкурке. Каждый помещается в ладонь взрослого человека, по текстуре налитой и лучше ровненький. Если снимаем урожай с личного огорода, то консервируем в течение часа. Все плоды, которые успели полежать, обязательно долго вымачиваем в холодной воде.

Сколько лимонной кислоты класть?

Классический вкус хрустящих маринованных огурцов — это сдержанная кислинка. Для универсального результата отмеряем консервант без фанатизма: на 1 литр воды — 1 чайную ложку лимонной кислоты, с небольшой горкой или вовсе без нее (срезаем ножом вровень с ложкой). Хотите рецепт покислее — добавьте кристаллов, но не более 1,5 чайной ложки на 1 литр воды.

Соответственно, на 1 литровую банку — ½ чайной ложки кислого порошка.

Как рассчитать маринад для огурцов в рецепт на 1 литр воды?

Догмы нет. В среднем случае деликатный раствор предполагает на 1 литр воды 1 столовую ложку соли с горкой и очень разное количество сахара. Кто-то делает 2 столовые ложки сладости, а другие хозяйки — все четыре и даже шесть. Кстати, сладкие маринованные огурцы на зиму опытные кулинары советуют закрывать именно с лимонкой, а не с уксусом.

Мы любим пробовать все, что готовим. Поэтому и вам советуем регулировать сладость маринада по вкусу. Отталкивайтесь от 2 столовых ложек сахарного песка на 1 литр воды. И помните: соль тоже можно наращивать после пробы вплоть до 2 столовых ложек на литр.

Как запомнить пропорции в каждой банке, чтобы повторять самые вкусные идеи?

Пишите прямо на крышках спиртовым маркером, какой маринад использовали.

Надеемся, у вас не осталось вопросов по алгоритму без стерилизации. Присмотритесь к маринованным огурцам с лимонной кислотой. Рецепты на зиму на 1 литр очень удобно закрывать, а композицию добавок можно подобрать под настроение.

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой

Сегодня закрываем огурцы на зиму с лимонной кислотой без уксуса. Так как многие не любят или им нельзя употреблять уксус по состоянию здоровья, есть замечательные рецепты заготовки с лимонной кислотой. Такие огурчики ничуть не уступают тем, которые закрывают с уксусом, они хрустящие, с кисло-сладким нежным вкусом, нравятся не только взрослым, но и детям. Их можно подавать к столу в качестве дополнения к основному блюду или добавлять в салаты и др. блюда.

Специи добавляйте любые по своему вкусу, я обычно кладу зонтики укропа, чеснок, сладкий перец и колечки горького перца, а также листочки чёрной смородины и реже вишни. Но так, как лимонная кислота не имеет запаха, то в эту заготовку можно класть меньше специй, ведь у нас нет цели перебить едкий запах уксуса.

Маринованные огурцы таким способом хранятся отлично как в квартире, так и погребе.

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой без стерилизации, рецепт на 1  литровую банку

Огурчики получаются очень вкусные и хрустящие. Если вы не любите уксус в консервации, то этот рецепт для вас! рецепт на 1 литровую банку, очень удобно — открыли и быстро съели!

Необходимо на 1 литровую банку:

• Огурцы
• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль каменная — 1 ст. лож. (без горки)
• Лимонная кислота — 1/2 ч. лож.
• Зонтик укропа- 1 шт.
• Хрен — 2 небольших листочка
• Чеснок — 2 зубчика
• Чёрная смородина — 2 листика
• Вода

Приготовление:

1. Подготовить плоды. Помыть. По желанию отрезать оба кончика.

2. На дно стерилизованной банки кладём зонтик укропа, 2 листика чёрной смородины и 2 листочка хрена, а также 2 зубочка чеснока.

3. Плотно утрамбовываем огурчики, чтобы не было просвета между ними.

4. Заливаем кипятком, накрываем стерилизованными металлическими крышками. Оставляем на 10 минут, затем сливаем воду,она нам больше не нужна.

5. В каждую банку насыпаем 2 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку каменной соли без горки. Заливаем кипятком во второй раз и оставляем на 10 минут.

6. Сливаем с банок воду в кастрюлю, отправляем на плиту. Когда вода закипит, разливаем по банкам, но не доливаем 1 см до горлышка. Кладём половину чайной ложки лимонной кислоты и доливаем банку кипятком до самого горлышка.

7. Накрываем крышками и закатываем герметично закаточной машинкой.

8. Ставим на полотенчико на крышку и оставляем до полного остывания. Укутываем пледом или одеялом. Через сутки уносим на хранение.

Удачных Вам заготовок!

Хрустящие огурцы на зиму с лимонной кислотой и водкой

Предлагаю также обалденный рецепт «пьяных» огурцов с водкой и лимонной кислотой. Честно, я сразу с недоверием отнеслась к этому рецепту, но водка придаёт огурчикам особую хрусткость и от этого они становятся особенно вкусными.

Требуется:

на 3-х литровую банку:

• Огурцы — примерно 2 кг
• Перец болгарский — 1/2 нт.
• Перец горький по вкусу
• Хрен — 1 корешок и листья
• Листья вишни — 3-4 шт.
• Укроп — 2 зонтика или веточки
• Чеснок — 5 зубочков
• Гвоздика — 3 шт.
• Душистый перец — 4-6 шт.
• Соль каменная — 2 ст. лож. без горки
• Сахар — 1 ст. ложка с горкой
• Лимонная кислота — 1 чайная ложка с горкой
• Водка — 3 ст. ложки
• Вода

Процесс приготовления:

1. Огурцы помыть, если располагаете временем, замочите плоды в холодной воде на 2-3 часа.

2. В стерилизованные 3-х литровые банки разложить по половинке сладкого перца, листья и корешок хрена. листочки вишни, укропа, несколько колёсиков горького перца, если любите остренькое — кладите больше. Также кладём в банку по 3 шт. гвоздики.

Если есть листочки смородины и дуба, можете тоже положить.

3. Плотно к друг другу укладываем огурчики. Сверху также можно положить по веточке укропа и колёсику жгучего перца.

4. Заливаем наполненные банки кипятком, накрываем простерилизованными крышками и оставляем на 10 минут.  Спустя отведённое время сливаем воду.

5. Заливаем бутыля снова кипятком во второй раз, накрываем крышками и даём прогреться 10 минут. Затем сливаем эту воду в кастрюлю и ставим на плиту.

6. Пока греется вода, в каждую банку засыпаем по 2 столовые ложки соли без горки, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку лимонной кислоты с горкой.

7. Влить в каждую банку 3 столовые ложки водки.

8. Залить в третий и последний раз кипятком, закрутить герметично крышки закаточным ключом.

9. Банки ставим верх тормашками, укутываем. Оставляем до полного остывания.

Удачной консервации!

Солёные огурцы на зиму с лимонной кислотой на 1,5 литровую банку (без уксуса)

Простой рецепт огурцов с лимонной кислотой без уксуса, проверен не одним десятком лет.  В этом рецепте оптимальное соотношение соли и сахара и лимонной кислоты, огурчики получаются не кислые, не сладкие, а солоноватые — очень вкусно! Обязательно попробуйте закрыть такую заготовку, будет очень вкусно!

Ингредиенты: Рассол на две банки 1,5 л.

• Сахар — 1 ст. лож
• Соль каменная — 2 ст. лож.
• Лимонная кислота — 1 ч. лож.
• Зонтики укропа — 2 шт.
• Листья чёрной смородины
• Душистый перец горошком
• Чеснок

Этапы приготовления:

1. Помыть плоды, отрезать «кончики».

2. Ставим греться воду на плиту, пока вода будет греться, кладём в чистую банку 2 шт. зонтиков укропа, листья смородины 2-3 шт., горошины чёрного перца 4-6 шт., чеснок 2 шт. в банку.

3. Плотно в банку укладываем огурцы, чтобы между ними не было пространства.

4. Пока наполняли тару, вода закипела. Заливаем банки кипятком, накрываем крышками. Оставляем прогреться на 15 минут.

5. Сливаем остывшую воду из банок в кастрюлю.

6. Из «огуречной» воды делаем рассол. Кладём в кастрюлю 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара. Ставим на плиту и даём закипеть. Когда вода закипит, добавляем 1 чайную ложку лимонной кислоты, перемешиваем.

7. Заливаем рассолом банки до верху.

8. Герметично закрываем металлическую крышку закаточным ключом. Если у вас банки под винтовую крышку, то герметично закрутите крышку.

Ставим банки верх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. Я оставляю на сутки. Потом уносим на хранение в погреб.

Консервированные огурцы на зиму с лимонной кислотой и семенами горчицы

Закрываем огурцы по этому рецепту с семенами горчицы. Семена продаются в любом супермаркете, также можно купить готовую приправу для засолки огурцов, как правило семена горчицы там присутствуют. Я же добавляю сама все специи отдельно.

Ингредиенты на 1 л. банку:

• Огурцы
• Соль каменная — 2 ч. лож. с горкой
• Сахар — 2 ч. лож. с горкой
• Семена горчицы — 1/2 ч. лож.
• Жгучий перец — 2 колечка
• Чеснок — 2 зубочка
• Листья чёрной смородины — 4 шт.
• Листья вишни — 4 шт.
• Зонтик укропа — 1 шт.

Этапы приготовления:

1. Промыть плоды и замочить на 5-6 часов в холодной воде.

2. Зонтики укропа и листья смородины и вишни промыть в воде и обдать кипятком.

3. На дно литровой банки укладываем 1 зонтик укропа, 4 листочка чёрной смородины и 3 листочка вишни. 1 рубленый на несколько частей чеснок и 2 колечка жгучего перца.

4. Утрамбовываем огурцы плотно друг к другу. Сверху кладём ещё 1 рубленый на крупные части чеснок.

5. Заливаем огурцы кипятком, накрываем стерилизованными крышками и оставляем на 20 минут. Воду сливаем снова в кастрюлю, затем отправляем на плиту и доводим до кипения. Заливаем огурчики во второй раз и оставляем на 20 минут. Потом сливаем воду  и выливаем напрочь, она нам больше не потребуется. Ставим чистую воду на плиту и даём её закипеть.

6. В каждую банку засыпаем по половине чайной ложки семян горчицы.

7. Дальше засыпаем по 2 чайные ложки с горкой сахара и соли. Всыпаем по 1\2 чайной ложки лимонной кислоты.

8. Заливаем крутым кипятком, завинчиваем крышки. Если у вас металлические крышки, то закрываем с помощью закаточной машинки.

9. Переворачиваем банки дном к верху, укутываем и оставляем до остывания!

Огурцы на зиму в 3-х литровых банках с лимонной кислотой и аспирином

Очень вкусный и простой рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой и аспирина. Хрустящие, ароматные в меру солёные и совсем не кислые. Аспирин убивает бактерии и тогда консервация стоит долго и не взрывается.

Важно! Аспирин — это не пищевая добавка, а лекарство. ВОЗ  запретил использовать салициловую кислоту в пищу, так как она может привести к тяжелым последствиям для здоровья. Если у Вас проблемы со здоровьем — не готовьте по этому рецепту!

Однако ещё моя бабушка, потом мама и уже я закрываем огурчики и помидоры с аспирином и у всех всё в порядке! Есть продукты и повреднее, однако они находятся в свободной продаже и их никто не запрещает продавать! Каждый решает сам!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Огурцы
• Соль — 2 ст. лож. с горкой
• Сахар — 1 ст. лож.
• Лимонная кислота — 1 ч. лож.
• Аспирин — 3 таблетки
• Чеснок — 2-3 зубочка
• Укроп — зонтики или веточки
• Листья хрена
• Горький перец — 3 колечка
• Лавровый лист -2 шт.
• Листья смородины — 5 штук
• Перец горошком — 5 шт.

Процесс приготовления:

1. Хорошо вымыть плоды от грунта. замочить в холодной воде минимум на 4 часа. Затем перед закладкой в банки отрезать кончики.

2. В чисто вымытую тару кладём зелень и специи: укроп, листочки смородины, листья хрена, колечки жгучего перца, лавр и перец горошком. Чеснок, лучше разрезать на несколько частей, чтобы он отдал больше аромата.

3. Закладываем плоды как можно плотнее. Засыпаем в банку 2 столовые ложки каменной соли и 1 столовую ложку сахара.

4. Следом отправляем 1 чайную ложку лимонной кислоты и 3 штуки аспирина, который нужно предварительно раздавить. Можно не раздавливать аспирин, но тогда после того, как закупорим банку, нужно ее положить на бок и покатать вперёд-взад несколько раз, чтобы они растворились.

5. Заливаем крутым кипятком и герметично закручиваем крышку.

6. Переворачиваем верх тормашками и оставляем до остывания в таком положении.

Вот такой быстрый рецепт самых вкусных огурчиков, без предварительных заливаний кипятком. Быстро, просто и вкусно!

Сладкие огурцы на зиму с лимонной кислотой (видео-рецепт)

Для тех кто не любит солёные или кисловатые огурчики, есть великолепный рецепт сладких консервированных огурцов с лимонной кислотой. Рецепт смотрите в видео, автор рассказывает в малейших деталях, справится с заготовкой даже новичок:

Удачных заготовок!

Консервированные огурцы на зиму с лимонной кислотой и морковной ботвой

Я часто экспериментирую с рецептами, всегда в поисках новых кулинарных шедевров.  И вот однажды в маленьком кулинарном журнале мне повстречался рецепт огурцов  с морковной ботвой. Закрыла я такие огурчики и они оказались вкуснейшими. Вся семья оценила и просит каждый год закрывать, очень вкусно, а рецепт предельно прост!

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Огурцы — 500 гр.
• Вода — 500 мл.
• Каменная соль — 1/2 ст. лож.
• Сахар — 2 ст. лож.
• Морковная ботва — веточка
• Зонтик укропа — 1 шт.
• Перец горошком — 3-4 шт.
• Чеснок —  2-3 зубчика
• Жгучий перец — 2 колечка

Любые другие- специи по желанию.

Приготовление:

1. Помыть и подготовить плоды. Рекомендую замочить на несколько часов в холодной воде, тогда они будут ещё более хрустящими.

2. На дно стерильной банки кладём морковную ботву, укроп, добавляем горошины душистого перца. также можно положить половину стручка сладкого перца и несколько колечек горького перца, для придания слабой остринки. Закладываем огурчики.

3. Залить кипятком, накрыть крышками и оставить пока вода не остынет до комнатной температуры.

4. Слить воду в кастрюлю, добавить половину столовой ложки соли и 2 столовые ложки сахара, перемешать, довести до кипения. Когда вода закипит, добавить половину чайной ложки лимонной кислоты, перемешать и залить второй и последний раз на огурцы.

5. Закрутить крышку (или закатать закаточной машинкой), перевернуть дном к верху, укутать махровым полотенцем или одеялом и оставляем до остывания. Через сутки уносим на постоянное хранение.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой и луком

И остался в запасе у меня последний вариант приготовления огурчиков с лимонной кислотой и луком. Однако одним луком мы не обойдёмся, а ещё добавим и морковь. Этот рецепт со стерилизацией. Приступаем…

Ингредиенты на 1 л. банку:

• Огурцы — 600 гр.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 4-5 кружочков
• Острый перец — 2 кусочка
• Зонтик укропа (или стебли)
• Соль (каменная) — 30 гр.
• Сахар — 30 гр.
• Лимонная кислота — 1/2 ч. лож.

Приготовление:

1. Подготовить плоды. Тщательно вымыть, я мою новой губкой, чтобы хорошо смыть землю. Замачиваю в холодной воде на 4-6 часов.

2. Моем, чистим овощи. Нарезаем лук и морковь кольцами, жгучий перец колечками, чеснок не тонкими слайсами.

3. Отправляем нарезанный лук в чисто вымытую тару.

4. Следом отправляем морковь, чеснок, зонтики укропа (если нет зонтиков, тогда берите стебли или веточки), колечки острого перца и рубленный чеснок. Плотно укладываем огурцы.

5. В каждую банку насыпаем по столовой ложке с горкой соли и сахара, и 1/2 ч. ложки лимонной кислоты. Заливаем огурчики холодной водой, накрываем крышками.

Стелим дно кастрюли в которой будем стерилизовать полотенце или ставим решетку, чтобы банки при стерилизации не касались дна, иначе могут лопнуть. И стерилизуем 8 минут, после закипания на слабом огне.

6. Как только время стерилизации истекает, вынимаем банки и герметично закручиваем. Ставим на крышку и тепло укутываем.

Как видите, все рецепты выше довольно таки просты, но в то же время очень вкусные. Кто не любит или кому нельзя уксус в консервациях, думаю оценят эти способы заготовки на зиму хрустящих и ароматных огурцов.

Готовьте с удовольствием и кушайте вкусно!

Маринованные огурцы с лимонной кислотой на 1 литровую банку

Всем привет! С недавних пор, стала пробовать консервацию без уксуса, вместо него кладу лимонную кислоту, в прошлом году делала помидоры с лимонной кислотой, пожалела что сделала мало, получилось очень вкусно.

В этом году решила готовить и другие овощи. Сегодня готовлю маринованные огурцы с лимонной кислотой на 1 литровую банку без стерилизации зиму. Рецепт пошаговый с фото на литровую банку.

Огурцы на 1-2 часа залейте водой. Из специй можете взять укроп или петрушку. У меня чеснок, петрушка, семена горчицы и лавовый лист с перцем горошком.

Готовлю методом трех заливок, воду сливаю, и из чистой, делаю маринад, можете делать маринад на той же воде. Заливаю кипятком 1 раз, а затем второй, каждый раз оставляю на 20-30 минут прогреться.

Крышку и банку можно стерилизовать удобным для вас способом, или просто обдать кипятком. После последней заливки банку переворачиваю, и укутываю оставляя до остывания.

• Огурцы залить на 2 часа и оставить в холодной воде. Вымыть и срезать с двух сторон.

1

• В чистую банку накладываем специи и зелень, очищаем 3 зубчика чеснока.

2

• Наполняем баночку до верху огурцами.

3

• Заливаем кипятком, но очень аккуратно, я вскипятила чайник.

4

• Оставляю на 20-30 минут, прикрыв крышкой, затем сливаю воду в кастрюлю, кипячу пару минут с момента закипания, и снова заливаю оставив на 20-30 минут под крышкой.

5

• Приготовьте 2 ложки сахара, 1 ложку соли, и пол чайной ложки лимонной кислоты.

6

• На 500 мл. воды добавляю сухие составляющие.

7

• Довожу до кипения, и даю прокипеть пару минут.

8

• Заливаю до верху маринадом, у меня еще грамм 150 осталось маринада, я его вылила.

9

• Закатываю крышкой, переворачиваю, укутываю, и оставляю до остывания. Я готовила вечером, оставила до утра. Затем вынимаю, и убираю на хранение.

10

Многие не любят уксусную консервацию, а многим и нельзя, в силу причин по здоровью. Предлагаю использовать лимонную кислоту, и заготовить пару баночек на пробу. Уверена, вам понравится такая заготовка! Всем удачи!

Маринованные огурцы за 1 банку. Консервированные огурцы с лимонной кислотой

Маринованные огурцы получатся вкусными и хрустящими только при правильном приготовлении маринада. Вкусно это или нет, может определить только отдельная хозяйка, в зависимости от ее вкусовых ощущений.

Приготовление маринада для огурцов — рецепт на 1 литр воды с 70% уксусом

Следует отметить, что при приготовлении блюда очень важна концентрация уксуса.При этом следует учитывать, что если в рецепте прописан именно уксус, то использовать уксусную эссенцию не стоит. Это связано с тем, что его концентрация намного сильнее, чем в уксусе.
Для приготовления этого рецепта вам понадобится один килограмм огурцов, одна стручок болгарского перца, два зонтика укропа, пять зубчиков чеснока, один литр воды, сахар и соль по вкусу, одна чайная ложка 70% -ного уксуса, душистый перец и черный перец горошком. Лавровый лист.

Стерилизовать приготовленные огурцы по этому рецепту не нужно.

1. Сначала огурцы тщательно вымойте и оставьте в холодной воде на несколько часов. Моем литровыми банками из-под соды и стерилизуем их в течение пяти минут. Кипятим крышки не более десяти минут.
2. Затем поместите укроп и лавровый лист в кипящую воду на одну минуту.
3. Разложить по нарезанным кусочками банкам Болгарский перец, два лавровых листа, душистый и черный перец, укроп и чеснок.
4. Поместите огурцы в банки вертикально. Для начала следует отрезать им «окурки».Далее раскладываем огурцы горизонтально. Сверху выложить чеснок и укроп. Залить банки кипяченой водой и настаивать десять минут. Затем сливаем воду и сразу заливаем новую.
5. После того, как вторая заливка прошла, снова убираем воду. Это делается только для того, чтобы закатанная банка выглядела красиво. Ведь вылитая вода немного мутная и пенистая.
6. Для приготовления маринада вам понадобится один литр воды, столовая ложка соли и две столовые ложки сахара.Доведите воду до кипения и растворите в ней соль и сахар.

Разлить свежий маринад по банкам. Добавьте одну чайную ложку 70% уксуса и немедленно закройте их. Затем переворачиваем и укутываем, пока они не остынут.

Маринованные огурцы с 9% уксусом

К выбору специй нужно подходить очень внимательно. Например, если переборщить с чесноком, то огурцы получатся мягкими. Такие ингредиенты, как гвоздика, душистый перец, лавровый лист и листья смородины, не влияют на хрусткость.Если вы подберете рецептуру на 1 литр маринадной воды для огурцов с учетом собственных вкусовых предпочтений, то хрустящие огурцы отлично впишутся в домашние заготовки на зиму.

При приготовлении следует использовать 9% уксус, тогда можно обойтись без стерилизации. Для приготовления таких огурцов вам понадобится:

• полкилограмма огурцов;
• две чайные ложки сахара и две чайные ложки соли;
• две горошины душистого перца;
• зубчик чеснока;
• две чайные ложки уксуса 9%;
• перец горький, хрен, листья укропа и смородины;
• лук или болгарский перец.

После того, как все ингредиенты подготовлены, начинаем готовить закатку. Для начала выберите огурцы одинакового размера. Желательно, чтобы они были плотными, а их прыщики имели темно-зеленый цвет.

1. Положите огурцы в большую емкость с ледяной водой и оставьте там на три часа. Желательно каждые полчаса наливать более холодную жидкость.
2. Предварительно простерилизуйте банки. Четких рекомендаций по этому поводу нет, ведь каждая хозяйка делает это по-своему.Например, с помощью открывания чайника, микроволновки или духовки. Эту процедуру удобнее проводить в духовке, если банок много. Отварить крышки в кастрюле.
3. На дно банки выложить чеснок, перец и зелень. Первый ряд огурцов кладем стоя, а остальные докладываем наверх в произвольном виде. Сверху выложите лист хрена или вишни.
4. Берем большую кастрюлю, кипятим в ней воду и разливаем по банкам. Затем накрываем крышками и оставляем в таком состоянии на десять минут.
5. Осторожно слейте воду из банок обратно в кастрюлю, добавьте в нее сахар, соль и хорошо перемешайте. Полученный маринад разливаем по банкам, немного недоливая до верха. Берем 9% уксус и наливаем в банку две чайные ложки. Затем быстро закатываем чехлы.

Приготовление завершается стандартной процедурой. Банки переворачиваем и заворачиваем в одеяло, для лучшей стерилизации … После остывания переносим в подвал.

Консервированные огурцы с аспирином

Всем известен способ засолки огурцов аспирином.Хозяйки согласны, что такое блюдо получится хрустящим и вкусным. Эти огурцы идеальны в качестве закуски или ингредиента в салате. Маринад с аспирином отлично сохраняет овощи всю зиму.
Многие знают, что аспирин создает чудесную кислую среду, в которой бактерии погибают. Такой процесс консервирования позволяет хранить огурцы очень долго. При этом не забывайте, что чрезмерное присутствие консерванта в физиологическом растворе способствует образованию фенольных соединений.Именно поэтому ацетилсалициловую кислоту запретили использовать в производстве продуктов питания.

Чтобы закрыть литровую банку этого блюда необходимо:

• 0,3 кг огурцов;
• несколько веточек петрушки и укропа;
• лавровый лист;
• 4 штуки горошин перца;
• зубчик чеснока;
• вода и таблетка аспирина;
• несколько столовых ложек соли и лист хрена.

1. Берем литровые банки и стерилизуем.Кипятим крышки в емкости с водой минут десять. Затем специи складываем в банку. Они должны быть распределены равномерно.
2. Огурцы промываем, следя за тем, чтобы на них не было повреждений и гнили. Если такие попадались, то откладываем их. Поместите огурцы в банку вертикально или горизонтально. Сверху выложить лавр, укроп и петрушку. Чеснок очищаем и добавляем вместе с хреном.
3. Приготовление маринада. Для этого берем горячую воду и разводим в ней соль.Полученную жидкость ставим на плиту и кипятим пять минут. Затем разлить маринад по банкам и положить в них по одной таблетке аспирина. Оставляем их в таком виде на пятнадцать минут. По истечении этого времени скручиваем их.

По окончании варки поставьте банки с крышками на пол и заверните их в теплое одеяло. Через несколько дней убираем в подвал.

Как закрыть соленые огурцы без уксуса

Всем известно, что уксус позволяет долго сохранять заготовки, но при этом теряет полезные свойства… Это довольно агрессивный продукт, способный испортить желудочно-кишечный тракт.

Если вы используете консервант без уксуса, его необходимо заменить чем-то, что просто подавляет рост микрофлоры. Лимонная кислота очень популярна и отлично подходит для домашнего консервирования … Ее вкус не такой резкий, как у уксуса, но еда хранится отлично.

Также можно заменить уксус соком красной смородины. Для этого достаточно насыпать ягоды в банку с огурцами и залить все это кипяченым солевым раствором.

Есть еще очень интересная консервация, в которой уксус заменен на водку. Он добавляется перед скатыванием банки. Достаточно пары чайных ложек этого напитка.

Также можно отметить, что яблочный или винный уксус отлично подходит для маринада. это органические продукты, которые сохранят полезные витамины в овощах и фруктах.

Для примера возьмем рецепт приготовления огурцов в маринаде из лимонной кислоты.
Чтобы приготовить литровую банку маринованных огурцов без уксуса, вам понадобится:

• огурцы;
• три листа дуба;
• несколько зубчиков чеснока;
• два небольших кусочка моркови;
• две или три полоски болгарского перца;
• половина перца чили;
• чайная ложка лимонной кислоты;
• пол-литра воды;
• одна чайная ложка соли;
• три столовых ложки сахара.

1. Замачиваем огурцы в воде на несколько часов, после чего необходимо промыть их под холодной водой.
2. Складываем огурцы вместе с чесноком, перцем и горошком. Сюда добавляем полоски болгарского перца и кусочки моркови.
3. Вскипятите воду и залейте ее заранее приготовленными банками с овощами на пятнадцать минут. Затем эту воду наливаем в кастрюлю, добавляем сахар, соль и кипятим еще пять минут.
4. Налейте лимонную кислоту в банку с овощами и залейте заранее приготовленным рассолом до самого горлышка.Плотно закатайте крышку и переверните вверх дном.
5. Банку нужно завернуть в одеяло, пока она не остынет.

При приготовлении маринованных огурцов вышеуказанные рецепты можно немного скорректировать и добавить специи по своему усмотрению.

Многие не видят разницы между маринованными и маринованными огурцами. На самом деле это так. Для маринования используют только соль, а также лимонную кислоту. Это увеличивает срок хранения заготовок.

Перед приготовлением залить огурцы ледяной водой на 3-4 часа.Это сделает их более хрустящими.

Ингредиенты в рецептах рассчитаны на одну 3-литровую банку. Для маринада понадобится около 1–1½ литра воды.

Огурцы нужно плотно утрамбовать в банку, чтобы в ней не было свободного места. Закрученные крышками баночки нужно перевернуть, накрыть полотенцем и дать полностью остыть.

kopilka-kulinara.ru

От обилия пряностей, пряных трав и других ароматных ингредиентов огурцы приобретают изумительный вкус и аромат.

Состав

• 2 листа хрена;
• 1-2 корня хрена;
• 1 маленький острый перец;
• 1 веточка тархуна — по желанию;
• 2 зонтика укропа;
• 4 зубчика;
• 4 горошины черного перца;
• 4 горошины душистого перца;
• ½ — 1 столовая ложка семян горчицы;
• 2 лавровых листа;
• 1–1½ кг огурцов;
• вода;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 1/2 столовой ложки соли
• 150 мл уксуса 9%.

Препарат

Эти огурцы готовятся методом тройной заливки … Поэтому, по мнению многих хозяйок, стерилизовать банки перед закаточной не нужно. Но если сомневаетесь, то стерилизуйте, тем более что это совсем несложно.

Листья и корень хрена нарезать крупными кусочками и положить половину на дно банки. Туда же положить острый перец и эстрагон. Добавьте половину укропа, чеснок, черный и душистый перец, семена горчицы и лавровый лист.

Затем плотно уложить половину огурцов, оставшиеся зелень и специи, а остальные огурцы. Полностью залить банку кипятком и накрыть крышкой. Через 12 минут слить воду, снова залить чистой кипятком, оставить на 7 минут и снова процедить.

В отдельной кастрюле вскипятите воду для маринада и добавьте в нее сахар, соль и уксус. Полученным маринадом залить огурцы и закатать банку.

Этот рецепт очень простой и быстрый.Из дополнительных ингредиентов понадобится только чеснок. Листья смородины или вишни лишь немного улучшат аромат, но и без них огурцы получатся вкусными и хрустящими.

Состав

• вода;
• 200-250 г сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 200 мл уксуса 9%;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 листа смородины или вишни — по желанию;
• 1–1½ кг огурцов.

Препарат

Кетчуп придает огурцам особый аромат и сладко-пряный вкус, а рассол — нестандартный оттенок.

Состав

• вода;
• 3 чайные ложки соли;
• 100 г сахара;
• 7 столовых ложек горячего кетчупа;
• 150 мл уксуса;
• 6 сушеных лавровых листьев
• 12 горошин черного перца;
• 6 горошин душистого перца;
• 9 зубчиков чеснока;
• 1–1½ кг огурцов.

Препарат

Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, кетчуп и уксус. Перемешать, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

Положите на дно стерилизованной банки лавровый лист, перец и чеснок. Плотно разложите огурцы и аккуратно залейте горячим маринадом половником.

В большой кастрюле слегка нагрейте воду и поместите в нее банку с крышкой. В кастрюле довести воду до кипения, оставить банку еще на 15 минут, аккуратно вынуть и закатать.

4. Маринованные огурцы с овощами

Оригинальную закуску приготовят из огурцов с помидорами или капустой.Вы можете замариновать ассорти из трех или даже всех четырех овощей … Они будут пропитаны рассолом и будут очень вкусными и ароматными.

Если вы хотите приготовить блюдо, вам придется изменить количество овощей. Предположим, что они должны быть плотно утрамбованы в банку.

Состав

• 2 зонтика укропа;
• 4 вишневых листа;
• 3 листа смородины;
• 1-2 листика хрена;
• 4 горошины душистого перца;
• 6 горошин черного перца;
• 2 зубчика чеснока;
• 500-800 г огурцов;
• 500-800 г помидоров, или 1-2 болгарских перца, или ½ кочана;
• вода;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 г сахара;
• 1½ чайной ложки лимонной кислоты или 100 мл уксуса 9%.

Препарат

Положите в банку укроп, вишневые листья, хрен, перец и крупно нарезанный чеснок. Затем поместите внутрь огурцы, а также целые помидоры, перец или крупно нарезанную капусту вдоль.

Залейте овощи горячей водой, накройте банку крышкой и дайте настояться 15 минут. Слить настоянную воду, снова залить кипятком овощи на 15 минут и снова процедить.

Добавьте в банку соль, сахар и лимонную кислоту или уксус.Залить кипятком и закатать банку.

Самый необычный вариант зимней уборки … Яблоки придадут огурцам приятный кисло-сладкий вкус.

Состав

• 1-1,2 кг огурцов;
• 2 кисло-сладких яблока;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 зонтика укропа;
• 2 листа;
• 2 листа смородины;
• 12 горошин душистого перца;
• 12 бутонов гвоздики;
• 4 лавровых листа;
• вода;
• 5 чайных ложек сахара;
• 1 1/2 столовой ложки соли
• 1 ½ чайной ложки уксусной эссенции.

Препарат

Выложите нарезанные крупными дольками огурцы и яблоки в банку. По пути положить между ними чеснок, укроп, листья вишни и смородины, перец, гвоздику и лаврушку.

Залить банку кипятком и настаивать 20 минут. Слейте настоянную воду в кастрюлю, снова вскипятите и всыпьте сахар и соль.

Залить этим маринадом огурцы и яблоки, настаивать 10 минут, слить в кастрюлю и снова довести до кипения. В банку налить уксус и горячий маринад и закатать.

Маринованные огурцы остаются одним из самых популярных холодных закусок. У каждой хозяйки свой вкусный рецепт … Заготовку сделать не так уж и сложно: лучше всего использовать большие трехлитровые банки, но можно обойтись и маленькими. По возможности выбирайте огурцы с собственного участка, а при покупке отдавайте предпочтение мелким фруктам.

Как приготовить маринованные огурцы

Прежде чем перейти к маринованию огурцов, выберите подходящие овощи … Несколько секретов помогут Вам опытные хозяйки… В целом травление имеет неоспоримые преимущества: это высокая гарантия сохранности пломб, простота процесса и отличный результат. Заготовки можно использовать как гарнир, добавлять в блюда или употреблять самостоятельно. Чтобы приготовить хрустящие соленые огурцы, воспользуйтесь этими советами:

• Выбирайте маленькие фрукты, которые полностью умещаются в банке.
• Кожа огурца должна иметь прыщики, черные шипы и не быть гладкой.
• Выбирайте овощи даже зеленого цвета, но не слишком темные.Их светлые участки должны быть желтоватыми.
• Правильно подобранные огурцы не должны быть горькими.

Маринад для огурцов, представляющий собой кисло-сладкую смесь, имеет большое значение. Растворите соль в воде, сахарном песке, избранных специях, травах и специях, уксусе или лимонной кислоте. Чтобы решить, как правильно замариновать огурцы, рекомендуется сначала замочить их на несколько часов, чтобы они стали крепче, эластичнее. Чтобы стеклянные банки не взорвались, добавьте в смесь щепотку семян горчицы.Для быстрого эффекта огурцы нужно измельчить вилкой или отрезать кончики. После закатки банки кладут вверх дном и заворачивают до полного остывания.

Рецепты маринованных огурцов

Чтобы решить, как консервировать огурцы на зиму в банках, нужно определиться со способом розлива, который может быть горячим, холодным или стерилизованным. В первом варианте банку с содержимым для разогрева заливают кипятком или маринадом два-три раза примерно на 3-5 минут.Для последней заливки добавьте уксус и закатайте крышку. При втором способе содержимое заливается маринадом в холодном виде, после чего раскатывается без нагрева. В третьем способе баночки стерилизуют. В качестве добавок используются:

• перец черный;
• душистый перец (розовый или белый) перец;
• гвоздики;
• чеснок;
• Лавровый лист.

Crispy

• Количество порций в упаковке: 4 персоны.
• Калорийность блюда: около 70 ккал.
• Назначение: обед, ужин.
• Кухня: общая.

Прежде чем сделать огурцы в домашних консервах хрустящими и острыми, необходимо закупить необходимое количество небольших овощей. Перед закаткой их нужно будет плотно уложить по банкам. Рецепт хрустящих маринованных огурцов предполагает использование в качестве зелени только укропа.

Состав:

• Огурцы — 900 г;
• Укроп — 1 пучок;
• Лук сладкий — 1 головка;
• Уксус яблочный — 1.5 ст.
• Вода — 1 ст .;
• Белый перец горошком — 2 ч.
• Семена укропа — 2 ч.
• Соль крупного помола — 3 столовые ложки

Способ приготовления:

1. Выложить на двухлитровые банки мелко нарезанный лук, ломтики огурца и посыпать укропом.
2. Измельчите в ступке семена белого перца и горчицы, положите их в небольшую кастрюлю, добавив укус, воду, соль грубого помола, сахар, семена укропа.
3. Доведите смесь до кипения на среднем огне.
4. После закипания разлить жидкость по банкам. Закрывание начало через день.

Без уксуса

• Порций в упаковке: 12 персон.
• Калорийность: 28 ккал на порцию.
• Назначение: обед, ужин.
• Кухня: Русская.

Такая засолка огурцов отлично подходит для тех, кто не любит использовать уксус при приготовлении спиннингов на зиму. классический рецепт … Ингредиентов потребуется много: блюдо заправлено не только укропом, но и красным чили.Готовые скрутки получатся такими, как на фото с рецептами домашней еды.

Состав:

• Огурцы — 1 кг;
• Морковь — 1 шт .;
• Перец чили — 1 шт .;
• Перец красный болгарский — 1 шт .;
• Листья сельдерея — 3 шт .;
• Листья хрена — 1 шт .;
• Листья черной смородины — 10 шт .;
• Укроп — 2 шт .;
• Чеснок — 1 головка .;
• Черный перец горошком — 1 столовая ложка;
• Соль — 2 столовые ложки

Способ приготовления:

1. Поместите огурцы, сладкий перец и морковь в 1.Банки по 5 литров слоями. Затем добавьте листья и остальные ингредиенты.
2. Для приготовления рассола вскипятите литр воды с двумя столовыми ложками поваренной соли без горки.
3. После закипания наполнить содержимое банок приготовленной жидкостью, но не закрывать их.
4. Дайте контейнерам постоять 5 дней, затем слейте рассол и залейте содержимое горячей смесью. После этого можно начинать крутить.

В литровых банках

• Время приготовления: 180 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность: 32 ккал на порцию.
• Назначение: обед, ужин.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: легко.

Домашние хрустящие огурцы отлично подходят для салатов. Для маринования в литровых банках выбирайте плоды длиной не более 8-10 см. Перед приготовлением их необходимо замочить в холодной воде не менее двух часов. После этого остается их хорошенько промыть и аккуратно поместить в банку в вертикальном положении.

Состав:

• Соль, сахар, уксус — по 2 ч.
• Чеснок — 3 зубчика;
• Листья вишни, лавра, черной смородины — 3 шт .;
• Перец черный — 5 шт .;
• Укроп — пара зонтиков;
• Острый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разложите фрукты по банкам, затем выложите средние дольки чеснока с перцем и сверху зонтики укропа.
2. С перерывом в 10 минут залить огурцы кипятком, в третий раз залить маринадом.Для его приготовления в кипящую воду потребуется добавить сахарный песок, немного соли, уксус.
3. Банки закатать крышкой.

Быстро

• Время приготовления: 120 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 20-30 ккал на порцию.
• Назначение: обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легко.

Этот рецепт быстрого рассола отлично подходит для тех, кто не хочет ждать, пока будут готовы локоны.Вместо стеклянных банок нужно использовать обычную пластиковую тару. Готовые овощи используются в качестве закуски или добавки к различным салатам, например, по-венски, с грибами и кукурузой, с грецкими орехами и т. Д.

Состав:

• Огурцы — 300 г;
• Мед — 2 ч.
• Чеснок — 2 зубчика;
• Соль — 1/2 ч.
• Уксус виноградный / яблочный 6% — 1 столовая ложка;
• Кайенский перец — 1/2 штуки;
• Перец душистый свежемолотый — 0.5 г;
• Петрушка — 5 г .;
• Укроп — 5 г.

Способ приготовления:

1. Основной ингредиент разрезать на 4 равные части вдоль, затем измельчить перец, зелень и чеснок.
2. Смешать соль и мед, добавить уксус и все хорошо взбить.
3. Свежие огурцы выложить в небольшую емкость, залить острой смесью, залить маринадом и посыпать свежемолотым перцем.
4. Встряхните закрытую емкость примерно полминуты и уберите в холодильник примерно на полтора часа.

Слабосоленая

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность: 17 ккал на порцию.
• Назначение: обед, ужин.
• Кухня: общая.
• Сложность приготовления: легко.

Часто возникает вопрос, как максимально быстро приготовить малосольные огурцы, чтобы они были красивыми, как на фото в книге рецептов. Для этого вам нужно использовать очень простой способ… В нем используются всего три компонента, что сокращает время приготовления. Главное перед отправкой овощей на хранение продегустировать блюдо с солью.

Состав:

• Огурцы — 1 кг;
• Чеснок — несколько зубчиков;
• Соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разрежьте фрукты на 4 части и отправьте их в небольшой пластиковый пакет.
2. Добавьте мелко нарезанный или измельченный чеснок, укроп и соль.
3. Встряхните содержимое, затем отправьте пакет в холодильник на 20-30 минут.

С сухой горчицей

• Время приготовления: 120–180 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Назначение: обед, ужин.
• Кухня: датская.
• Сложность приготовления: средняя.

Опытные хозяйки умеют солить огурцы на зиму сухой горчицей, чтобы круглый год радовать семью заготовками … Простой рецепт может дополнить вашу коллекцию солений и солений.Готовить закуску можно и без наглядного фото — все делается очень легко и просто. Не забудьте замочить фрукты в холодной воде, чтобы избавиться от грязи и химических удобрений.

Состав:

• Огурцы — 1,7 кг;
• Масло растительное, уксус — по 1/2 ст.
• Соль — 50 г;
• Чеснок — 1,5 головки;
• Сахар — 3 столовые ложки;
• Щепотка горчичного порошка;
• перец черный свежемолотый — 2,5 ч. Л.

Способ приготовления:

1. Овощи нарезать вдоль на 4-6 частей, молодой чеснок измельчить.
2. Смешать все ингредиенты в миске, затем вынуть мариновать в холод на 2-3 часа.
3. Полученную массу разделить на небольшие баночки, объемом 300-500 мл.
4. Залейте образовавшийся в огурцы маринад, затем скатайте емкости.

Для салата Оливье

• Время приготовления: 120-180 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность: 30-40 ккал на порцию.
• Назначение: обед, ужин.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: легко.

Для всеми любимого салата «Оливье» вместо маринованных можно использовать обычные маринованные огурцы, рецепт которых предельно прост. Помните, что частое их употребление может быть вредным из-за присутствия в составе уксусной кислоты, раздражающей слизистую оболочку желудка.

Состав:

• Огурцы — 800 г;
• Вода — 400 мл;
• Соль — 100 г;
• Перец горошком — 8-10 шт.;
• Чеснок — 1 шт .;
• Листья вишни — 5-6 шт .;
• Укроп — 1/2 пучка.

Способ приготовления:

1. На дно стерилизованных банок выложить укроп, вишневые листья, затем плотно (не забывая о замачивании) уложить овощи вертикально.
2. Поместите два или три зубчика чеснока среднего размера в каждую емкость, затем добавьте несколько горошин черного перца и по 50 г соли.
3. Банки залейте кипятком, закройте пластиковыми крышками, отправьте в холодильник.Съесть маринованные салатные огурцы можно за 3 дня.

Видео

Огурцы маринованные в банках

Маринованные огурцы на зиму обваливаются уксусом. Маринованные огурцы — это просто. Маринад необходимо довести до кипения, огурцы разлить по банкам и простерилизовать. В водоворот можно добавить лимонную кислоту, пряную зелень … Маринованные огурцы — и повседневная закуска, и украшение праздничного стола, особенно в Новый год … Однако, если вы серьезно отнесетесь к вопросу закупок, сделав достаточное количество количество банок консервированных огурцов на зиму, вам не придется ждать до праздников.Можно регулярно открывать маринованные огурцы в банках и наслаждаться их пикантным вкусом.

Рецепт маринованных огурцов на зиму

Мы уже вкратце рассказали, как можно консервировать огурцы на зиму. Остановимся на некоторых важных деталях … Аромат огурца можно оттенять и усиливать правильной добавкой … Кто-то использует листья черной смородины, кто-то добавляет укроп, эстрагон и хрен. Однако во многом это дело вкуса и привычки. Поэтому рецепт маринованных огурцов на зиму берите от того, чьи огурцы вам понравились.Вы можете провести «полевое исследование» — сделать разные банки, подписав, где и что вы положили. На следующий сезон вам останется только выбрать самый хороший рецепт маринованных огурцов на зиму.

Консервация из огурцов очень популярна в России. Помимо маринования огурцов, можно также консервированные соленья без уксуса. Это популярно. Солят огурцы холодным способом — замачивают в остывшем рассоле. Огурцы также ферментируют в бочках. Выбирайте на свой вкус! Консервирование огурцов на зиму: потрудиться один раз, всю зиму радоваться!

Здравствуйте! Наконец я добрался до моих любимых хрустящих солений.Скоро мы будем готовиться к зиме из этих чудесных овощей. К весне прошлогодние приготовления закончились. В этом году нужно будет сделать больше.

Хотя, как угадать? Ведь такая закуска будет уместна на любом столе. Ни один праздник не обходится без дна. Вы можете просто положить их на стол, а можете нарезать салат. Они очень хорошо подходят для маринования.

Рецептов этих заготовок очень много, ведь у каждой хозяйки есть свой особый секрет засолки этих хрустящих конфет.

Я приготовила для вас свои любимые варианты, по которым действительно получаю очень вкусную соленую закуску на зиму. Если вы уже знакомы с рецептом, попробуйте другие предложенные методы.

Главное — соленые огурцы. Такие как — «Нежинский», «Хрустящий», «Соленый», «Парижский корнишон», «Зозуля».

Один из самых популярных и простых вариантов заготовок на зиму. Для некоторых может быть откровением увидеть в составе ингредиентов дубовый лист.Придает особый аромат. Попытайся.

Состав:

• Огурцы — 20 штук
• Чеснок-3 зубчика
• Дубовый лист — 5-6 листов
• Листья смородины — 5-6 листиков
• Листья вишни -5-6 листьев
• Хрен — 4 листа хрена
• Укроп — 4 зонтика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный — 6 шт.
• Соль — 3 столовые ложки на 3-литровую банку

Способ приготовления:

1.На дно чистой и сухой банки положите поочередно листья дуба, смородины, вишни и лавра. Далее кладем зонтики укропа.

2. Очистите чеснок, разрежьте дольки пополам и поместите в банку. Затем перец горошком и два листика хрена.

3. Затем мытые огурцы очень плотно сложить в вертикальном положении. На оставшееся сверху пространство уложите их горизонтально, чтобы они были максимально плотно прилегали друг к другу.

4.В пол-литровую банку насыпьте соль и залейте водой. Вмешайте соль и вылейте раствор в банку с огурцами. Затем долейте почти до верха обычную чистую холодную воду … Оставьте немного места.

5. Сверху плотно уложить оставшиеся два листа хрена и залить водой, чтобы они покрыли листья.

Листья хрена сверху прикрыты, чтобы потом не было плесени.

6. Затем поместите банку на тарелку, накройте крышкой и оставьте примерно на три дня.За это время произойдет процесс брожения и часть воды вытечет наружу.

7. Через три дня залить соленой водой, плотно закрыть крышкой и хранить в темном прохладном месте. Соленые таким образом огурцы получаются хрустящими и очень вкусными.

Заливка на зиму в банках объемом 1 л горячим способом, для хранения в квартире

Это метод стерилизации. Но с другой стороны, приготовленные таким образом домашние препараты можно хранить в квартире при комнатной температуре… Скажем, в туалете или на антресоли.

Ингредиенты для трехлитровых банок:

• Огурцы свежие — 1,5 кг
• Зонтики укропа — 3 штуки
• Листья хрена — 3 шт.
• Листья смородины — 6 шт.
• Листья вишни — 6 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Перец чёрный — 15-18 шт.
• Душистый перец горошком — 6 шт.
• Гвоздика — 6 штук
• Соль — 3 чайные ложки
• Сахар — 6 чайных ложек
• Уксус 70% — 1.5 чайных ложек (9% — 4 чайных ложки на литровую банку)

Перед началом работы хорошо промойте огурцы под проточной водой. Затем залейте их и дайте настояться 2 часа. Если они недавно собраны, то одного часа будет достаточно.

Подготовка:

1. Сначала залейте смородину и вишневые листья, а также зонтики укропа крутым кипятком и оставьте на 1 минуту для стерилизации. Листья хрена ошпарить в кипятке на 30 секунд.

2.Затем положить на дно в каждую литровую банку — зубчик чеснока, 5-6 горошин черного перца, 2 горошка душистого перца, 2 зубчика, 2 листа смородины и вишни, 2/3 зонтика укропа. Положите лист хрена в последнюю очередь.

Банки следует сначала простерилизовать на пару или в духовке. Отварить крышки.

3. Далее отрежьте у огурцов кончики с двух сторон и вертикально поместите их в банки. Если сверху еще есть место, разложите то, что осталось. Можно нарезать его кусочками, чтобы он плотнее оседал, а можно даже положить небольшие помидоры.Сверху положите кусочек укропа-зонтик.

4. Насыпьте 1 чайную ложку соли и 2 чайные ложки сахара в каждую банку. Залить кипятком, долить сверху примерно на 0,5 см и накрыть крышками. Возьмите широкую кастрюлю и положите на дно салфетку или полотенце, затем поставьте туда банки и залейте водой «плечики». Прокипятите в течение 10 минут, чтобы стерилизовать должным образом.

Если хотите больше соленых огурцов, то положите соль — 2 чайные ложки и сахар — 1 чайную ложку.

5.После закипания аккуратно снимаем банки со сковороды, наливаем в них уксус и закатываем крышки. Перевернуть, накрыть полотенцем и дать полностью остыть. Когда он остынет, уберите его в место, где храните заготовки.

Самый вкусный рецепт хрустящих огурцов, как из бочки

Ингредиенты для трехлитровой банки:

• Огурцы -1,5 кг
• Соль — 3 ст. ложки с горкой
• Лист хрена — 1 штука
• Зонт укроп — 2 штуки
• Лист смородины — 2 шт.
• Лист вишни — 2 шт.
• Эстрагон — 1 ветка
• Острый перец — по вкусу
• Чеснок — 5 зубчиков

Подготовка:

1.Огурцы тщательно вымыть и замочить в воде на несколько часов. Затем снова промойте и срежьте стебли.

2. Промойте всю зелень и листья. Очистите чеснок и разрежьте его пополам.

3. Насыпьте в кружку 3 столовые ложки соли и залейте горячей водой. Хорошо перемешайте до полного растворения и дайте остыть.

4. На дно банки положить вишневые листья, смородину, ножку хрена, 1 зонтик укропа. Затем первый слой огурцов. Разложите чеснок и дольки в банке.острый перец … Далее укладываем овощи как можно плотнее. Сверху положите веточку эстрагона и зонтик из укропа.

5. Налейте примерно две трети чистой холодной воды в заполненные банки. Затем залейте водой с солью и долейте чистой воды до шеи, оставив до конца пространство примерно 1 см.

6. Банки разложить по тарелкам и оставить на 3 дня. Огурцы должны прокиснуть, а рассол немного помутнеть.

7. Затем рассол слить и кипятить 1-2 минуты.Затем снова разлить горячим по банкам до края горлышка и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте. Они будут полностью готовы через две недели. Они получаются очень вкусными и ничем не уступают бочкам.

Простой рецепт горчицы, без стерилизации

Мне тоже очень нравится этот способ засолки. Обожаю острый аромат горчицы в рассоле. Да и сам метод довольно простой. Вы не потратите много времени на заготовки. Все зависит от количества банок и ингредиентов.Но в любом случае вы не пожалеете.

Ингредиенты на 3 литра:

• Огурцы — 1,7-1,8 кг
• Вода — 1,5 л
• Соль — 3 столовые ложки
• Лист смородины — 5 шт.
• Лист вишни — 8 шт.
• Дубовый лист — 2 штуки
• Зонтики укропа — 4 шт.
• Лист хрена — 2 штуки
• Горчица сухая — 2 столовые ложки
• Перец чёрный — 10-12 шт.

Способ приготовления:

1.Промойте овощи и обрежьте кончики с обеих сторон. Замочите их на 4 часа, затем снова смойте.

2. В трехлитровую банку положить на дно один лист хрена, затем половину всей зелени и 5-6 горошин перца. Затем плотно сложите огурцы, добавив оставшуюся зелень.

3. Добавить соль в воду и вскипятить. Затем вылейте его в банку и закройте нейлоновой крышкой … Дайте остыть, затем снимите крышки и накройте горлышки марлей. Оставьте на двое суток, периодически снимая пену.Затем слить рассол в кастрюлю и вскипятить.

4. Насыпьте в банку горчичный порошок … Затем залейте горячим рассолом и накройте крышкой, пока не остынет. Затем снимите крышку и оставьте на 6 часов.

5. Через 6 часов снова слить рассол и варить около 7-10 минут. Затем вылейте в банку и закатайте крышкой.

6. Переверните вверх дном и оберните чем-нибудь теплым для самостоятельной стерилизации. Затем поставьте его в место для хранения заготовок.Сначала рассол будет мутным, потом горчица осядет и станет прозрачной, а огурцы получатся невероятно вкусными.

Видео как солить огурцы в банках без уксуса

Если остались сомнения и не все ясно из описания и фото, предлагаю посмотреть видео-рецепт приготовления «зелени» на зиму. Рецепт очень простой, без стерилизации.

Ингредиенты на 2 трехлитровые банки:

• Вода — 3 л
• Соль — 6 ст. Л. Или 200 гр.
• Огурцы средние — 4 кг
• Корень или листья хрена — 6 шт.
• Листья смородины и вишни — 10 шт.
• Черный перед горошком и душистый перец — по 10 штук
• Чеснок — 10 зубчиков
• Укроп с семенами

А способ приготовления смотрите на видео.

Теперь все обязательно должно стать прозрачным и понятным. Положите их на хранение, и уже через две-три недели можно начинать есть вкусные хрустящие огурцы.

Что ж, друзья, я вам показал и рассказал о чудесных и простых способах засолки ваших зеленых овощей на зиму.Выберите то, что вам нравится, а точнее попробуйте все. Ведь у каждого своя изюминка.

Приятного аппетита!

Консервация огурцов на зиму. Вкусные рецепты в литровых банках

В нашей стране огурцы на зиму консервировали издавна. Важно отметить, что приготовление зависит не только от выбранного рецепта, но и от качества ингредиентов. Кроме того, нужно знать некоторые секреты приготовления закусок.

Чтобы запастись необходимым количеством банок, рекомендуется выделить на консервирование целый день.Также необходимо подготовить стеклянные банки и крышки.

Вы, наверное, заметили, что у каждой хозяйки немного разный вкус маринованных огурцов, даже если они были приготовлены одинаково. Это потому, что у каждой женщины есть свои маленькие хитрости, к тому же в каждой семье свои вкусовые предпочтения, поэтому дозировка пряностей и пряностей может отличаться.

В этой статье мы рассмотрим самые популярные рецепты, по которым можно приготовить вкусные и хрустящие огурцы. Если у вас нет собственных овощей, то в магазине лучше покупать фрукты с «прыщиками», они лучше всего подходят для перекусов.

Чтобы приготовить вкусные и хрустящие огурцы на зиму, их не нужно стерилизовать. Если придерживаться технологии консервирования и плотно закатать крышки, то закуска можно хранить несколько лет.

На литровую банку понадобится следующее количество ингредиентов:

• Количество огурцов зависит от их размера.
• 2 чайные ложки сахарного песка.
• 2 ч.л. поваренной соли.
• 2 ст. Л. Столового уксуса.
• Зонтики укропа 2-3шт.
• 5-8 горошин черного перца.
• 4-5 зубчиков чеснока.
• Лист хрена 10-15см.
• Корень хрена 5-6см.

Процесс консервирования

Огурцы нужно тщательно вымыть, а затем замочить в холодной воде на 2-4 часа.

Все изделия необходимо мыть. Также необходимо подготовить банки. Их не нужно стерилизовать, достаточно хорошо промыть под проточной водой.Добавьте к ним зонтики укропа и очищенные дольки чеснока.

Корень хрена нужно очистить, нарезать небольшими кусочками и отправить по банкам.

После этого измельчить лист хрена и добавить к остальным ингредиентам.

Огурцы можно разрезать с двух сторон, но это не обязательно. Более крупные плоды кладут вертикально на дно, а с небольшими огурцами добавляют банку наверх. При желании можно сверху добавить еще один зонтик из укропа.Также отправьте в банку горошек перца и лавровый лист.

Заполните банки доверху кипятком. Накрыть и оставить заготовку на 40-50 минут. После этого сливаем жидкость в миску, она пригодится нам для приготовления рассола.

Емкость с водой поставить на плиту и довести жидкость до кипения. После этого добавить сахар и соль, хорошо перемешать, чтобы все кристаллы полностью растворились. В самом конце добавить 9% столовый уксус.

Кипящий рассол разлить по литровым банкам и закатать заготовку на специальной машинке.Есть и другой вариант — прямо в банки можно добавить соль, сахар и уксус, а потом залить кипятком, который мы до этого слили.

Банки переверните, накройте полотенцем и дайте полностью остыть.

Это один из самых простых рецептов засолки огурцов.

Важно отметить, что такую ​​консервацию можно долго хранить в кухонном шкафу при комнатной температуре.

Консервирование огурцов в литровых банках

Если вы угощаете своих гостей огурцами по этому рецепту, то вас обязательно попросят рассказать о способе приготовления.Для консервации не требуется много специй и пряностей. Маринад отличается от традиционного маринада, но огурцы не кислые и хрустящие.

Для двухлитровых канистр потребуются следующие продукты:

• 1 кг огурцов.
• 1шт болгарского перца.
• 2 шт. Зонтиков укропа.
• 4 горошины душистого перца.
• 5 горошин черного перца.
• 4-6 зубчиков чеснока.
• 2шт лавровый лист.
• 2.5 столовых ложек сахара.
• 1 столовая ложка соли.
• 1 ч. Л. 70% уксуса.

Способ приготовления

Огурцы нужно тщательно вымыть. Чтобы избавиться от белого налета, рекомендуется использовать чистую губку. Все плоды не должны иметь повреждений.

После этого овощи нужно замочить в холодной воде на 1-2 часа.

А пока подготовим стеклянные банки. Их нужно промыть содой, а затем ополоснуть.Затем простерилизуйте их над паром 5 минут и залейте кипятком крышками. Можно использовать и другие способы.

В отдельную чашку положить зонтики укропа и лавровый лист. Залить их кипятком и оставить на пару минут. В этом случае ароматы лучше раскрываются и передаются огурцам.

Сладкий перец вымыть, разделить на две части для удаления семян, нарезать небольшими кусочками и разложить по подготовленным стеклянным банкам.

Затем отправляем лавровый лист, зонтики укропа и 2 зубчика чеснока.Также нужно добавить перец горошком.

Огурцы отрезать окурок. Первый ряд нужно выложить вертикально. Если в банке осталось место, то несколько плодов необходимо выложить горизонтально.

Сверху положите 1 зубчик чеснока, зонтик укропа в каждую банку. После этого залейте емкость кипятком до самого верха. Накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут.

По истечении этого времени нужно вылить в кастрюлю всю жидкость. Удобнее всего использовать крышку с отверстиями.Также можно проделать дырочки в обычной пластиковой крышке.

Воду вскипятить и снова залить огурцы, чтобы они хорошо нагрелись. Для приготовления маринада нужно поставить кастрюлю с водой на плиту, посолить с сахаром и дождаться полного растворения.

Снова слейте жидкость из банок и залейте их маринадом, добавьте в каждую банку 0,5 ч.л. уксусной эссенции. Затем заготовку нужно закатать, перевернуть тару и проверить на герметичность.

Накройте заготовку одеялом, дождитесь полного остывания, а затем уберите в погреб, на балкон или в шкаф на кухне.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Зимнее консервирование

Помидоры с огурцами лучше консервировать вместе, так как они дополняют вкус друг друга. К тому же такой способ позволяет существенно сэкономить время.

Состав:

• 800г огурцов.
• 1кг помидор.
• Петрушка и укроп.
• 10-15г корня хрена.
• 3 зубчика чеснока.
• 2 лавровых листа.
• Горошек черный и душистый перец.
• 3 листа черной смородины.
• 1 столовая ложка соли.
• 3 столовые ложки сахарного песка.
• 5 столовых ложек 9% уксуса.

Процесс приготовления

В трехлитровую чистую стерилизованную банку сначала нужно добавить специи.На дно положить укроп, измельченный корень хрена, лаврушку, перец, измельченные пополам очищенные дольки чеснока. Затем листья черной смородины.

Обрезать края огурцов и положить вертикально в банку. Добавьте следующий слой помидоров, сверху петрушку. После чего все продукты нужно залить кипятком. Накройте банку крышкой и полотенцем. Овощи должны прогреться 15 минут.

По истечении назначенного времени жидкость необходимо слить в кастрюлю.

Теперь приступим к приготовлению маринада. Поставьте емкость на плиту, добавьте в воду соль и сахар. Когда рассол закипит, в него нужно добавить уксус.

Залить кипящим овощным маринадом с овощным ассорти.

После этого банки можно сразу закатать без стерилизации. Как обычно, его нужно перевернуть вверх дном и накрыть толстым одеялом. Блюдо получается очень вкусным и станет отличной закуской к любому столу.

Консервированные огурцы с водкой. Самые вкусные хрустящие огурцы

Если вы хотите приготовить настоящие бочковые огурцы в домашних условиях, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Он не так популярен, как другие методы консервирования, но овощи получаются хрустящими и вкусными.

Ингредиенты для трехлитровой банки:

• 1,5-2 кг огурцов в зависимости от размера.
• Зонты из укропа.
• Листья хрена.
• Амарант.
• Листья смородины.
• 4-5 зубчиков чеснока.
• 50г водки.
• 100г соли.

Процедура консервирования

Огурцы нужно хорошо промыть, срезать кончики. Если хотите, чтобы они получились хрустящими, то их нужно на пару часов замочить в холодной воде.

На дно стерилизованной банки нужно выложить несколько веточек зелени и 5 зубчиков чеснока.

Затем плотно заполните банку огурцами.

Следующий шаг — полностью растворить соль в воде. Полученной жидкостью залить огуречную закуску. Затем отложите банку на 4 дня.

По прошествии четырех дней рассол нужно слить в поддон. Поставить емкость на конфорку и вскипятить жидкость. Тем временем банку нужно наполнить холодной водой, накрыть, затем хорошо встряхнуть, затем слить воду.

Когда рассол закипит, то его нужно варить минут 5.После этого добавьте к огурцам водку и залейте их горячим маринадом до самого верха.

Теперь банки можно закатать со стерилизованными крышками. Затем емкость необходимо перевернуть, чтобы проверить герметичность. Когда заготовки остынут, рекомендуется убрать ее в холодное место, так они будут храниться дольше.

Как видите, все способы консервирования просты, поэтому любая хозяйка может воспользоваться рецептами и приготовить огурцы на зиму.

Как известно, маринованные огурцы — «почетный гость», излюбленная закуска традиционного русского стола и важный ингредиент многих блюд.Мы расскажем, как лучше всего подготовить огурцы на зиму, не прибегая к стерилизации: для вас простые рецепты консервированных огурцов с лимонной кислотой, уксусом и горчицей!

Пожалуй, ни одна хозяйка не откажется побаловать домочадцев вкусными и полезными солеными огурцами: огурцами, помидорами, грибами и даже фасолью. Как по традиции, из поколения в поколение передаются неординарные рецепты домашних солений, консервирования, маринования и засолки. И не обойтись без варенья из любимых витаминных вишен и смородины.

В каждой семье любят маринованные и маринованные огурцы

Но иногда хочется настолько разнообразить привычный рацион, что нас интересуют новые, а иногда и самые неожиданные заготовки. Любителям маринованных и маринованных огурцов сегодня повезло больше, чем когда-либо, ведь мы поделимся лучшими рецептами отличных хрустящих огурцов с лимонной кислотой, приготовленных без стерилизации.

Оригинальных рецептов маринования и консервирования великое множество, все они по-своему уникальны, а соблюдение технологии уборки позволяет получать поистине чудесные соленья и маринованные вкусности.

Формула успешного консервирования

Тайна домашнего маринования и консервирования овощных культур, и в частности огурцов, помимо вдохновения и энтузиазма, заключается в следующем:

Сначала стерильность овощей и тары. Нужно понимать, что эти факторы влияют на срок хранения и качество заготовок. Все стеклянные банки должны быть проверены на наличие сколов, царапин, потому что воздух и микроорганизмы могут легко проникнуть через соленые огурцы.Такое соседство, согласитесь, совершенно нежелательно для сохранения. Не меньшее внимание следует уделить проверке заклейки крышек: все они должны быть гладкими и даже без намека на ржавчину. Для стерилизации можно использовать несколько методов, но есть одно правило — стекло нельзя подвергать резким перепадам температуры, так как оно легко может лопнуть. Нагревать нужно постепенно, только так вы сбережете емкость для консервирования.

Замочите огурцы в холодной воде, а затем очень хорошо вымойте, чтобы грязь с овощей не попала в консервацию

Во-вторых, , для домашних заготовок на зиму очень важно выбрать действительно качественные культуры, будь то фрукты, ягоды или, как в нашем случае, овощи.Обработка огурцов в день их сбора будет идеальным вариантом, так как каждый день хранения (даже в холодильнике) отрицательно сказывается на их качестве. Вряд ли урожай вялых огурцов будет вкусным и вообще его можно будет хранить. После сбора урожая огурцы следует рассортировать по размеру: это могут быть соленые огурцы длиной до 5 см, известные корнишоны (5-9 см) и зелень, длина которых не превышает 12 см. Желательно положить в одну банку огурцы примерно одинакового размера.

Внимание! Помните, что чем короче огурец, тем он ценнее!

Отсортированные продукты замачивают в холодной воде на 5 часов, при этом жидкость периодически меняется. Что дает замачивание? В первую очередь, это позволяет избавиться от горечи и восстановить тургор плодов. На время наполнения банок огурцы тщательно промывают, ревизуют, поврежденные и подгнившие экземпляры откладывают в сторону.

Важным компонентом консервирования является укроп, а остальные специи и зелень добавить по вкусу

В-третьих, , нужно правильно выбрать специи.При консервировании огурцов без стерилизации чаще всего используют:

• петрушка;
• базилик;
• зонтиков укропа;
• кориандр;
• эстрагон;
• сельдерей;
• листочков и корней хрена;
• других трав, придающих маринаду и сохраняющих своеобразный, необычный вкус.

Готовым соленьям определенную пикантность придают лавровый лист, перец (красный и черный), дольки чеснока, горчица и другие приправы.Но добавив в маринад смородину, вишню или лимонную кислоту, можно получить не только характерный вкус, но и сделать огурцы более хрустящими и пухлыми.

На дно банок положить специи, а между огурцами и сверху зелень

Четвертый , требуется строгое соблюдение рекомендаций по хранению. Большую часть солений можно употреблять через 15-20 дней, причем хранить их нужно в помещении, где температура не поднимается выше 18 ° C.

Маринованные огурцы

Для приготовления лучше всего использовать свежие небольшие огурцы — в идеале они должны быть примерно одного размера и иметь правильную форму. Все овощи перебирают, тщательно промывают, помещают в емкости с холодной водой на 6 часов для замачивания.

В это время можно заняться приготовлением специй. Они сделают маринованные продукты не только ароматными и аппетитными, но и укрепят их структуру. Перечень возможных специй и приправ указан выше, но для ориентировки — на 1 трехлитровую банку помещается:

• хрен 3 листа;
• 2 зонтика укропа;
• 4-5 листиков вишни и столько же смородины;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 1 красный перец (для любителей жгучей остроты).

Если любите острые огурцы — добавьте еще перца и чеснока

Приготовление острой зелени включает ополаскивание и измельчение. Длина зелени в заготовках не должна быть больше 5-8 см. Конечно, это не касается листьев смородины и вишни — их только промывают и встряхивают от лишней воды. Чеснок и перец мелко нарезать.

Замоченные огурцы выкладываем в стерилизованную трехлитровую бутылку, куда ранее уже была помещена половина специй и зелени.Обычно огурцы укладываются вертикально, горизонтальным является только верхний ряд. Последние помещенные в банку огурцы «засыпаны» оставшейся зеленью.

Затем, соблюдая все рекомендации, банку постепенно заливают кипятком. Чтобы емкость прогревалась равномерно и емкость не лопнула, нужно немного повернуть ее и постараться налить кипяток в центр емкости, избегая прямого контакта со стенками. Флакон закрывается металлической крышкой и некоторое время выдерживается. После того, как вода немного остынет, ее аккуратно сливают, и банку снова наполняют кипятком.

Залейте рассол так, чтобы он полностью покрыл огурцы

При третьем подходе емкость заливается горячим маринадом из соли (3 столовые ложки) с добавлением сахара (6 столовых ложек) и 9% уксуса (200 мл). После этого банку закрывают стерильной металлической крышкой и сразу закатывают. Емкость необходимо перевернуть вверх дном, визуально проверить надежность и герметичность засорения, накрыть одеялом или одеялом и оставить на несколько часов до остывания.

Вместо листьев смородины некоторые хозяйки используют листья винограда. Для пикантности и резкости вкуса можно добавить семена горчицы. Процесс домашнего консервирования, несмотря на его трудоемкость, очень креативен, поэтому экспериментировать с различными пряными специями можно и даже нужно!

Горчичные огурцы

Так вы сможете пополнить свою коллекцию рецептов новыми, а может быть, и неожиданными блюдами, которые будут очень кстати на столе долгой зимой!

Консервированные огурцы по-деревенски

Для тех, кто ценит свое время, мы можем предложить невероятно простой и доступный рецепт домашних огурцов.В трехлитровую бутыль кладут укроп, измельченные листья и корень хрена, листья вишни или смородины (которые были под рукой) и чеснок. Заранее замоченные и отсортированные огурцы помещают в банку, поливают ее солью (80 г) и холодной водой (желательно очищенной, может быть доставлена ​​из магазина). Наполненная доверху банка плотно закрывается капроновой крышкой и помещается в холодильник. Следует сказать, что огурцы хоть и медленно солятся, но не перекисны. Попробуйте этот способ быстрого сохранения, и вы не разочаруетесь!

Деревенские огурцы необходимо хранить в холодильнике

Хрустящие огурцы (без стерилизации) с лимонной кислотой

Согласитесь, не всегда хочется заниматься стерилизацией:

• во-первых, в квартире образуется много пара, становится очень жарко, а на улице уже достаточно тепла;
• во-вторых, стерилизация — процесс простой, но очень травматичный: в любой момент можно ошпариться, а все желание приготовить маринованные лакомства сойдет на нет.

Поэтому мы готовы предложить вам еще один простой и безопасный способ консервирования огурцов с лимонной кислотой, не прибегая к стерилизации.

Промытую зелень и специи помещают в стерилизованные бутыли, затем кладут огурцы. Вся процедура приготовления зелени и овощей подробно описана выше, поэтому повторяться не будем.

Соли на огурцы, когда заливаешь воду — разольется по банке

Наполненную банку аккуратно наливают кипятком, накрывают металлической крышкой и выдерживают 10 минут.Затем из банки наливают воду в емкость, добавляют туда соль и сахар (2 и 1 столовые ложки соответственно) и ставят на плиту. Пока маринад закипает, влейте лимонную кислоту (1 ч. Л.) Прямо в бутылку. Дать маринаду покипеть пару минут, снять с плиты и медленно полить огурцы. Осталось только герметично закрыть крышкой и перевернуть тару.

Внимание! Не забудьте обернуть горячую заготовку, это позволит дольше продержаться зимой! Хотя, если очень вкусно, то сделать это будет непросто!

Хрустящие маринованные огурцы Рецепт: видео

Консервация огурцов на зиму: фото

Добрый день, хозяйки! Сегодня напишу 4 пошаговых рецепта маринованных огурцов.Консервация — дело хлопотное, но важное. Зимой открываешь банку и радуешься. Огурцы по всем 4 рецептам хрустящие. Разница в технологии консервирования (выберите наиболее удобный вариант) и вкусовых качествах. Если все сделать так, как написано в рецептах, маринованные огурцы будут хорошо храниться, банки не взорвутся.

Перед тем, как приступить к изучению рецептов, обязательно ознакомьтесь с тем, какие огурцы подходят для консервирования и как их правильно готовить. Плохой результат может быть именно из-за допущения этих ошибок.

См. Также :. Подойдут даже некрасивые фрукты.

Маринованные огурцы должны быть приготовлены на уксусе. Они получаются пряными, кисло-сладкими, с пряным запахом и обязательно хрустящими. Для маринования важно выбрать огурцы правильных сортов. Есть салатные огурцы, которые не подходят для консервирования, потому что у них тонкая кожица и они мягкие. Наполненные маринадом, они станут еще мягче и не будут хрустеть. Салатные огурцы имеют шишки белого цвета или даже гладкие.

Для маринования и маринования нужно выбирать огурцы с черным колючками, достаточно острыми. У таких огурцов мякоть более плотная, чем у салата. В соленых огурцах присутствует пигмент флавонин, которого нет в огурцах с белыми шипами. Именно этот пигмент не дает огурцам стать кислыми и мягкими. Поэтому выбор огурцов для маринования — очень важный момент.

Также важно, чтобы огурцы были свежими, не вялыми, упругими, с зеленым хвостиком.Если огурцы слишком темного цвета — это говорит о избытке нитратов.

Перед маринованием огурцы нужно вымыть, обрезать хвосты и залить холодной водой на 2-4 часа, чтобы они пропитались влагой. Делать это нужно всегда, независимо от того, по какому рецепту вы их будете мариновать.

Для консервирования используйте только каменную соль . Йодированную соль для этих целей принимать нельзя!

Банки и крышки необходимо мыть содой. В рецептах при необходимости также стерилизуйте банки.Крышки необходимо обязательно простерилизовать, проварив их 5 минут. Огурцы нужно закатать горячими крышками, которые можно достать из кипятка пинцетом или вилкой.

В маринованные огурцы всегда кладут укроп с зонтиками и чесноком. Именно эти добавки придают огурцам незабываемый запах. Укроп важно брать зеленого цвета, а не желтого и не сухого, иначе банки могут «взорваться».

Хрустящие маринованные огурцы на зиму со стерилизацией.

Огурцы по этому рецепту очень вкусные. Они поддерживают хороший баланс кислоты и соли. Они будут твердыми и хрустящими. Огурцы не нужно будет на время заливать кипятком. Они недолго будут стерилизоваться в банках. Этот метод помогает сохранить их плотно и прочно. А для хруста нужно использовать хрен.

Состав:

• огурцы
• зонтики укроп
• Листья хрена
• лавровый лист
• чеснок
• чёрный перец

Маринад на 1 литр воды (хватает примерно на 2 литра консервации):

• соль — 2 ст.
• сахар — 3 ст.ложки
• уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления маринованных огурцов со стерилизацией:

1. Огурцы вымыть, замочить и обрезать хвосты.

2. Вымойте банки содой и просушите.

3. В каждую литровую банку положить 2 зонтика укропа (вымытые естественным путем). Зонтики можно скрутить и положить на дно. Далее кладем листья хрена — 2-3 шт. Пару больших зубчиков чеснока или три поменьше. Чеснок разрезать пополам.Также кладем 2-3 кусочка лаврового листа и 5-6 горошин перца.

По желанию можно положить в банку листья смородины или вишни.

4. Теперь кладем огурцы в банку. Положите их довольно плотно. Сделать это можно хоть вертикально, хоть горизонтально. Это будет зависеть от размера.

5. Налейте воду в кастрюлю для маринада. Точно угадать, сколько это потребуется, невозможно. Это будет зависеть от плотности огурцов. Примерно 1 литра маринада хватит на 2-литровую банку и все равно останется немного.В воду кладем сахар и соль в пропорции 2 ст. соли и 3 столовых ложки сахара на 1 литр воды. И залить 100 мл столового уксуса 9%. Если у вас есть уксусная кислота, то ее нужно развести до 9%. Для этого 1 ст. кислоты разводят 7 ст. воды, получаем уксус 9%.

6. Поставить маринад на плиту. Дождитесь закипания маринада и растворения сахара и соли.

7. Выложите сухое полотенце в широкую кастрюлю и поместите на него банки с огурцами. Залить огурцы кипящим маринадом доверху.Но сначала в каждую банку налейте немного маринада, чтобы банки нагрелись и не лопнули.

8. Заранее простерилизовать крышки для банок. Для этого отварите их 5 минут. Накройте огурцы стерильными крышками. Сворачивать не нужно, банки просто накройте крышкой. В кастрюлю налейте горячую воду до краев.

9. Маринованные огурцы стерилизованные выложить на плиту. Когда вы видите пузыри в банках, то с этого момента нужно простерилизовать огурцы 3 минуты.

10.Снимите банки со сковороды и закатайте их. Переверните, чтобы проверить герметичность. Укутайте огурцы пледом и дайте им полностью остыть. Это все. Огурцы останется только замариновать в уксусе. А если очень хочется, то через 3 дня их можно есть.

Огурцы маринованные без стерилизации.

Это еще один способ закатать огурцы на зиму. Технология консервирования отличается от предыдущего рецепта, но результат тоже будет отличный — хрустящие огурцы с приятной кислинкой.

Ингредиентов на 1 л банку:

• огурцы
• зонтики укропа — 1 шт.
• листьев хрена — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• эстрагон (эстрагон) — 1 веточка
• вишневых листьев — 2 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• перец горошком — 8 шт.
• соль — 1 столовая ложка
• сахар — 1 столовая ложка
• уксус 9% — 2 ст.

Готовка:

1. Банки для консервирования стерилизовать любым способом: хотя бы над паром 10-15 минут, хотя бы в духовке (поставить в холодную духовку и разогреть до 150 градусов, стерилизовать 15-20 минут).

2. Вымойте и замочите огурцы, как я писала в начале статьи. Обрежьте концы по желанию. Вымойте все листья, которые вы добавляете в консервацию.

3. В чистые стерилизованные литровые банки положить 2 листика вишни, веточку эстрагона, 3 зубчика чеснока (разрезать пополам), 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца.

Если у вас банки объемом 2 или 3 литра, то пропорционально увеличивайте количество этих ароматизаторов.

4. Огурцы уложить плотно в банки. Сверху выложите лист хрена и по кругу уложите веточку укропа с зонтиком.

5. Закипятить воду и залить кипятком огурцы. Чтобы банки не лопнули, положите их на что-нибудь металлическое или подложите под банку нож. Налить воду до краев. Накройте банку стерильной крышкой и оставьте огурцы на 30 минут. За это время вода впитается овощами, ее уровень снизится. Поэтому при необходимости долейте кипяток до краев.

6. Когда огурцы постоят, воду нужно слить в кастрюлю. Маринад будет вариться из этой воды.Для слива удобно использовать крышку с отверстиями.

7. В эту слитую воду необходимо добавить соль и сахар. На маринад объемом 1 л нужно положить 1 столовую ложку без горки соли (20 гр.) И такую ​​же столовую ложку сахара. Если вы сливаете воду из двухлитровых канистр, то берите соответственно 2 ст. соль, сахар и др.

8. Маринад поставить на плиту, довести до кипения и варить 2 минуты.

9. Залить огурцы кипящим маринадом, не прибавляя к краям.И в каждую литровую банку налейте по 2 столовых ложки столового уксуса. Получится полная банка.

10. Накрыть стерильной крышкой и закатать. Переверните банку; убедитесь, что крышка плотно закрыта и ничего не протекает. Оставьте банки вверх дном, заверните их в полотенце или одеяло и дайте полностью остыть.

Огурцы маринованные с семенами горчицы.

Огурцы по этому рецепту получатся пряными и хрустящими. Попробуйте этот вариант консервации.

Ингредиентов на 1 л банку:

• огурцы
• зонтики укропа — 1 шт.
• листьев смородины — 4 шт.
• вишневых листьев — 2 шт.
• перец острый — 2 кольца
• чеснок — 3 зубчика
• лавровый лист — 1 шт.
• перец черный горошек — 5-8 шт.
• семян горчицы — 0,5 ч. Л.
• соль — 2 ч.л. с горкой
• сахар — 2 ч.л. с горкой
• уксус 9% — 50 гр.

Как солить огурцы с горчицей:

1.Огурцы, как обычно, промываем и замачиваем на несколько часов. Зелень (листья, укроп) промыть и залить / ошпарить кипятком. Стерилизуйте банки и крышки.

2. На дно стерильной банки (1 л) положить зонтик из укропа, предварительно опущенный в кипящую воду. Далее кладем 4 листика смородины и 2 листика вишни. Острый перец нарезать кольцами и положить 2 кольца в банку. Также на банку объемом 1 л положить 1 нарезанный на несколько частей зубчик чеснока, 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца.

3. Заполнить банку огурцами доверху.Сверху выложить еще пару измельченных зубчиков чеснока.

4. Огурцы залейте кипятком до самого верха банки и накройте стерилизованными крышками. Оставьте на 20 минут.

5. Слить воду с огурцов в кастрюлю и вскипятить. В банку с огурцами снова залить кипяток, снова накрыть крышкой и оставить греться на 20 минут.

6. Слейте воду из банок еще раз в кастрюлю и доведите ее до кипения. Добавьте в каждую банку по пол чайной ложки семян горчицы.В каждую банку налить по 2 ч. соль с горкой и 2 ч.л сахара с горкой. И вливаем 50 мл уксуса.

7. Залить огурцы доверху кипятком и закатать крышки. Банки переверните и заверните во что-нибудь теплое, дайте полностью остыть. А зимой у вас получатся пряные и ароматные маринованные огурцы.

Хрустящие огурцы в ароматном маринаде.

Банки с огурцами по этому рецепту нужно будет простерилизовать.Маринад готовят с добавлением специй, благодаря чему специи лучше раскроются, а огурцы получатся более ароматными.

Состав (на 1 литровую банку):

• огурцы
• веток укропа с зонтиками — 2 шт.
• лист черной смородины — 1 шт.
• лист вишни — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• перец черный горошек — 2 шт.
• душистый перец горошком — 3 шт.
• гвоздики — 1-2 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль -1 ст.л.
• сахар — 0,5 ст.л.
• уксус — 35 мл

Приготовление ароматных огурцов:

1. Возьмите чистые банки. На дно литровой банки положите лист смородины и вишни, зубчик чеснока и зонтик укропа. Выложите в банку заранее замоченные огурцы, укладывая их плотнее. Сверху положить еще один зонтик от укропа. Таким образом заполните все банки.

2. Отварить маринад. Налейте в кастрюлю на двухлитровые банки 1,3 л воды. Добавьте 2-3 лавровых листа, 4-5 шт.К этой воде. душистый перец, 5-6 шт. черный перец, 3-4 шт. гвоздики, 1 ст. сахар, 2 ст. поваренная соль. Маринад прокипятить и варить около 2 минут, сахар и соль должны полностью раствориться. Выключите огонь и залейте 70 мл уксуса, перемешайте.

3. Горячий маринад разлить по банкам с огурцами. Сначала немного налейте, чтобы банка прогрелась и не лопнула. Вынуть из маринада лавровый лист, в банки не класть.

4. Накройте банки стерильными крышками, но не закатывайте их.Выложите банки в кастрюлю, дно которой прикрыто тканью. В эту кастрюлю налейте кипяток и поставьте на огонь. Дождитесь закипания воды и после этого простерилизуйте, литровые банки 7-10 минут, полуторалитровые — 10-12 минут, трехлитровые — 15-17 минут. После стерилизации баночки вынуть из кипятка и сразу закатать. Переворачиваем и ждем остывания. Заворачивать огурцы по этому рецепту не нужно, иначе они приготовятся и будут мягкими.

Огурцы замариновать по этим рецептам и получить вкусное приготовление.Готовьте на десерт. Приходите почаще заходите в мой блог и получайте вкусные и проверенные рецепты.

В контакте с

Среди хозяйок популярно консервирование огурцов на зиму без стерилизации, ведь ее можно провести быстро и просто, без применения специальных знаний. Заготовка очень вкусная, при употреблении хрустит, сохраняет всю пользу и аромат свежих овощей. Его приятно съесть зимой, чтобы еще раз ощутить вкус лета.

Как замариновать огурцы без стерилизации

Хозяйки отмечают, что заготовка огурцов на зиму без стерилизации — несложная процедура, если соблюдать определенные приемы:

• для засолки нужно выбрать особые сорта, на которых есть специальная отметка , салаты в этой роли не подходят, потому что они не будут хрустеть;
• банки для травления лучше всего выбирать с запирающимися крышками, которые не нужно закатывать;
• Плоды нужно отбирать небольшого размера, отбирать без повреждений, желтых пятен и трещин;
• Только что собранные овощи с грядки перед обработкой замочить в воде низкой температуры на пару часов;
• маринад без стерилизации делает конечный продукт хрустящим, что будет очень полезно знать начинающим хозяйкам;
• если добавить в маринад немного водки, закуска продержится дольше;
• консистенция конечного продукта зависит от специй — при добавлении листьев хрена он потрескает, при добавлении корня хрена чувствуется резкость, с горчицей и эстрагоном получается особый аромат, а с листьями дуба — эластичность; №
• необходимо уложить заготовку в стерилизованные банки, накрыть крышками, обработанными кипятком;
• После закатания банки поставить на охлаждение, выждать сутки, вынуть на хранение;
• Правильно приготовленные закуски могут храниться до года.

Вкусные маринованные огурцы с горчицей

Для приготовления ароматной закуски с горчицей необходимо взять следующие компоненты:

• огурцы — 1500 г;
• соль — 30 г;
• вода — 1000 мл;
• кислота уксусная — 20 мл;
• сахар — 25 г;
• перец — 2-3 горошины;
• семена горчицы — 15 г;
• чеснок тертый — 2-3 зубчика.

Как замариновать огурцы на зиму в банках с горчицей, пошаговый рецепт подскажет:

1. Фрукты промыть, замочить, стерилизовать посуду.
2. Разложить продукт по литровым банкам, на дно всыпать все специи, залить кипятком, подождать 10 минут.
3. Слить воду, всыпать сахар, соль, вскипятить, залить уксусом.
4. Банки залейте получившимся маринадом, закатайте.
5. Для удобства овощи можно предварительно нарезать кружочками.
6. Вместо горчицы можно использовать острый перец, чили или красный кетчуп.

Огурцы маринованные быстрого приготовления

Чтобы очень быстро приготовить вкусную закуску на зиму, вам потребуются компоненты:

• огурцы — 1500 г;
• зелень — 20 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• хрен — 10 г;
• вода — 1500 мл;
• соль — 45 г;
• сахар — ½ столовой ложки;
• уксусная кислота — ¾ стакана.

Рецепт маринованных огурцов без стерилизации, быстро приготовленный при тройной заливке:

1. Литровые емкости необходимо простерилизовать, положить петрушку, укроп, сельдерей, листья хрена с черной смородиной, огурцы уложить вертикально, сверху положить зонтик укропа.
2. Залить кипятком, закрыть банку, настаивать 3 минуты, процедить, снова залить кипятком.
3. На третью заливку положить чеснок, хрен, маринад.
4. Маринад прокипятить несколько минут, налить в него уксус, разлить по емкостям, а затем закрыть их.
5. После охлаждения в перевернутом виде, готов к хранению.

Как сделать маринованные огурцы по-болгарски

На современных кухнях популярно маринование огурцов без стерилизации по-болгарски. Для изготовления необходимо взять:

• огурцов — 3000 г;
• вода — 1250 мл;
• соль — 15 г;
• сахар — 1/2 стакана;
• уксусная эссенция — 1/2 стакана;
• вишневые листья, укроп с зонтиками, чеснок, лук;
• морковь — 1 шт.;
• Горох черный и душистый перец, лавровый лист.

Консервирование в маринаде осуществляется следующим образом:

1. Овощи промыть, замочить на 4 часа до хруста, выщелачивания нитратов и горечи.
2. Стерилизовать литровые банки, промыть зелень, лук, очистить чеснок и морковь, нарезать кольцами.
3. У огурцов обрезать кончики на 1 см, протереть губкой, чтобы удалить остатки земли.
4. Закипятить воду, положить в банки зелень, специи, овощи, залить кипятком, подождать 20 минут.
5. Столько же воды нужно прокипятить с сахаром и солью, после снятия с огня добавить уксус, слить первую воду с заготовки, залить маринадом.
6. Закройте банки, дайте остыть.
7. Через месяц закуска готова к употреблению, имеет хороший вкус, прочную структуру.

Как приготовить маринованные огурцы с лимонной кислотой

Если домочадцам не нравится слишком яркий вкус уксуса, то можно приготовить маринованные огурцы без стерилизации с добавлением лимонной кислоты.По рецепту необходимо взять:

• огурцов — 1500 г;
• веточка укропа с семенами — 1 шт .;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• семена горчицы — ½ чайной ложки;
• перец черный, белый — 4 горошины;
• лавровый лист — 2 шт .;
• вода — 4 стакана;
• кислота лимонная — 5 г;
• соль, сахар — по 2 ст.

Пошаговый мастер-класс по приготовлению маринованных блюд:

1. Огурцы вымыть, выдержать 3 часа, нарезать хвостики шипами.
2. Стерилизовать банки с крышками.
3. Укроп разрезать на части, чеснок очистить от кожуры, нарезать пластинами.
4. Положите в посуду специи.
5. Огурцы уложить плотно, залить кипятком, подождать 15 минут, процедить.
6. Сделать рассол: сахар и соль всыпать в воду, кипятить 2 минуты, снимая пену.
7. Раствор залить раствором, положить лимонную кислоту, закатать.
8. Закрутите скатанную банку, чтобы кислота растворилась, дайте остыть.
9. После заливки рассол будет выглядеть мутным, но когда кислота растворится, он станет прозрачным.

Хрустящие маринованные огурцы

Для получения маринованных огурцов без стерилизации с хрустящей консистенцией необходимо взять:

• мелкие овощи — 2000 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• морковь — 100 г;
• уксус — 10 мл;
• веточка петрушки — 1 шт .;
• вода — 4 стакана;
• соль — 15 г;
• сахар — 30 г;
• перец — 5 горошин;
• вишневый лист, гвоздика — по 3 шт.

Инструкция по приготовлению закусок сводится к следующему способу:

1. Овощи замочить, разложить в стерилизованных банках вместе с чесноком, морковью, зеленью.
2. Залить кипятком, подождать 10 минут, залить, повторить.
3. Третья заливка — добавление соли, сахара, специй, проводится кипячение.
4. Полученный маринад разливают по банкам, добавляют уксус, закатывают.

Видео: рецепты маринованных огурцов на зиму в банках

Любой хозяйке будет полезно узнать секреты приготовления вкусных заготовок, которые долго хранятся, не требуя хлопот с изготовлением.Есть рецепты получения сладких на вкус овощей, изысканные сочетания, но в видео ниже подробно описано и наглядно показано, как приготовить хрустящую корочку, мариновать овощи с перцем или в качестве последующего использования в салатах. Эти простые уроки помогут вам приготовить ароматное блюдо, которое всю зиму будет радовать своим простым, но насыщенным вкусом.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Зимние маринованные огурцы с перцем

Как замариновать огурцы для салатов

Сейчас такая жаркая пора — конец лета и начало осени.Урожай созрел, и хозяйкам приходится подольше поработать на кухне, чтобы приготовить различные деликатесы на зиму. Сегодня хочу предложить вам вкусные рецепты хрустящих маринованных огурцов. Даже если хозяйки не закупают их, они покупают уже готовые. Но часто в запасных огурцах бывает столько уксуса. А вы можете сами выбрать подходящий рецепт и определить для себя, какие огурцы вам нравятся — соленые, острые или сладкие. Так вкусно похрустеть зимой к картошке, а может, и к водке по праздникам.

В моей копилке рецептов маринованных огурцов есть препараты, проверенные временем. Но согласитесь, обидно, если рецепт хороший, а баночка не стреляла, а открыла огурцы, а они мягкие. У меня был такой горький опыт и целая партия заготовок. А потом мне стало интересно, что нужно сделать, чтобы огурцы стали хрустящими, и делюсь с вами этими советами.

1. Для консервирования берите небольшие здоровые огурцы с тонкой кожицей и темными прыщиками.
2. Для приготовления маринада используйте обычную немодированную соль.
3. По возможности используйте чистую родниковую воду без хлора.
4. Чтобы огурцы стали хрустящими, положите в банки черную смородину, дубовые листья или корень хрена.
5. Для маринования используйте огурцы, собранные не позднее 24 часов.
6. Чтобы в маринованных огурцах не появлялись пустоты, предварительно замочите огурцы в очень холодной воде на 5-6 часов. Старайтесь не нагревать воду.
7. Не злоупотребляйте чесноком при мариновании — считается, что чеснок делает огурцы мягче.
8. Для большей жесткости огурцов в банке засыпать в маринад семена горчицы.
9. Один из способов сделать огурцы хрустящими — добавить по 1 столовой ложке пары в каждую банку. л.водки.
10. Для сохранения твердости огурцов при консервировании лучше использовать метод многократной заливки горячим маринадом.
11. Закатав банки, не стоит укутывать огурцы тёплым одеялом, чтобы они быстрее остыли.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму — рецепт на 1 литр

Приведу этот рецепт на 1 литр рассола, из которого получаются двухлитровые банки огурцов.

Состав:

• огурцы — 2 кг
• вода — 1 литр (на 2 банки)
• соль — 1 ст. л с горкой
• сахар — 2 ст. л
• уксусная эссенция (70%) — 1 ч. (за 1 банку)
• перец горошком
• гвоздики — 2-3 шт.
• Листья хрена
• кинза
• Укроп
• чеснок

1. В банки, хорошо промытые содой, на дно положить измельченный укроп и зелень кинзы и несколько зубчиков чеснока.

Крышки для кипячения необходимо заранее прокипятить

2. У огурцов обрезать концы с двух сторон. Плотно уложите огурцы в банку на полпути и снова полейте зеленью. Так же кладем на верх банки огурцы.

3. Закипятить воду и залить огурцы в банке с горячей водой. Ждем минут 10-12. Налейте воду в кастрюлю.

Если банку, в которую налили кипяток, можно взять двумя руками, то воду пора слить

4.Второй раз заливаем кипятком (кипятить воду в чайнике очень удобно) и ждем еще 10-12 минут. Выливаем эту воду в раковину.

5. Из воды, которую слили после первой заливки, готовим маринад. Добавить соль и сахар, перец горошком и гвоздику, довести маринад до кипения.

6. Залить 1 ч. Прямо в банки. уксусная эссенция. Залить горячим маринадом и постараться, чтобы в каждую баночку попали специи.

Как сделать 9% уксус из 70% уксусной эссенции? Очень просто — 1 ч.уксусная эссенция = 8 ч. 9% уксус — 7 ч. воды.

7. Теперь осталось только закатать банки с металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы на зиму 1 литр рецепт

Хочу вам сказать, что сладкие маринованные огурцы даже вкуснее соленых, хотя, наверное, не все с этим согласятся. Но кисло-сладкий маринад этого рецепта делает свое дело — огурцы просто исчезают с тарелки, и все просят добавки.Настоятельно советую готовить.

Состав:

• огурцы
• перец горошком
• морковь
• лук
• лавровый лист
• Укроп
• семян горчицы
• чили

Маринад на 1 литр воды:

• соль — 1 ст. л с горкой
• сахар — 200 гр.
• уксус (9%) — 200 мл

Я специально не указываю количество огурцов, а маринад рассчитан на 1 литр воды.Соответственно, я беру на глаз морковь и лук. Главное в этом рецепте — соблюдение пропорции соли и сахара. И если вам кажется, что сахара много, не сомневайтесь. но попробуйте приготовить — уверен, вам понравится.

1. Огурцы промываем, кончики срезаем. Очистите морковь и нарежьте кружочками. Лук нашинковать полукольцами, чеснок — соломкой.
2. В чистые банки складываем специи, лук, морковь и зелень. По желанию можно добавить перец чили.Наша семья любит острое.

3. Чистые огурцы плотно складываем в банки. Старайтесь класть более крупные огурцы вниз, а более мелкие сверху.

Провел эксперимент — раскладывал небольшие огурцы в банки вертикально, а в других банках горизонтально — получилось примерно так же.

4. Кипятить воду — очень удобно кипятить воду в чайнике и разливать по банкам. Огурцы залить кипятком и настаивать 20 минут.Эту воду наливаем в кастрюлю и поджигаем — из нее приготовим маринад.

5. Снова залить огурцы чистой кипятком и настаивать еще 10 минут.

6. Из первой воды готовим маринад, доводим до кипения и добавляем соль и сахар. В последнюю очередь налейте уксус.

7. Из банок с огурцами налить воду, а огурцы залить горячим маринадом.

8. Закручиваем баночки со стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и держим до остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей — зимний рецепт

В прошлом году я впервые замариновал огурцы с горчицей и по собственному опыту могу сказать, что сотня опытов удалась. Благодаря горчице такие огурцы приобретают особенный вкус. Не бойтесь экспериментировать. Простерилизуем эти огурцы методом тройной заливки.

Состав:

• огурцы
• перец горошком
• Листья хрена, черная смородина
• лавровый лист
• Укроп
• чеснок

Маринад на 1 литр воды:

• соль — 3 ст.л
• сахар — 250 гр.
• уксус (9%) — 150 мл
• горчица острая — 1 банка

1. Как и в предыдущем рецепте, в чистые банки сначала кладем зелень, специи, а потом огурцы.

2. Огурцы залейте кипятком в банки и настаивайте 15-20 минут. В свободную кастрюлю наливаем воду и сразу ставим на огонь — из нее готовим маринад.

3. А пока у нас должна закипеть еще одна порция кипятка, можно просто вылить огурцы из чайника.Залить и оставить еще на 10 минут. Сливаем воду и заливаем уже приготовленным к тому времени маринадом.

3. И для приготовления маринада в впервые слитую воду добавляют соль, сахар, горчицу и уксус. Довести до кипения и разлить по банкам.

4. Закручиваем баночки со стерилизованными крышками, переворачиваем и держим до остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой — зимний рецепт

Не все любят уксус, но чтобы банки хорошо и надежно стояли зимой, кислота все же нужна.Уксус можно заменить лимонной кислотой.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Этот рецепт тоже без уксуса, но с лимонной кислотой. И вместо того, чтобы стерилизовать банки с огурцами, залить кипятком.

Состав:

• огурцы
• перец горошком
• Листья хрена, черная смородина
• лавровый лист
• Укроп
• чеснок
• семян горчицы

Маринад на 1 литр воды:

• соль — 2 ст.л
• сахар — 3 ст. л
• лимонная кислота — 1/3 чайной ложки

Мы будем использовать метод 3-кратной заливки.

1. На дно банки выложить зелень, специи и чеснок. Плотно укладываем огурцы в банку.

2. Залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться 20 минут.

Чтобы баночки не треснули от горячей воды, в каждую банку можно положить металлическую ложку

3. Слить воду и залить новой порцией кипятка, снова дать настояться 10-15 минут.

4. Отмеряется первая слитая вода для приготовления маринада. Доведите до кипения и всыпьте соль и сахар.

5. Наливаем лимонную кислоту прямо в банки. Если у вас банка объемом 3 литра, то лимонной кислоты понадобится 1 чайная ложка.

6. Залить огурцы маринадом и плотно закрыть крышками. Банки переворачивают до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с водкой — зимний рецепт

Как я уже писал, в маринад добавляют водку, чтобы огурцы были хрустящими.Нашла в интернете отличный рецепт вкусных огурцов с водкой. Солят огурцы как из бочки.

Состав:

• огурцы 1,5 — 2 кг
• перец горошком
• Листья хрена, черная смородина
• лавровый лист
• Укроп
• бархатцы — 3-4 шт.
• чеснок 4-5 зубчиков

Маринад:

• соль — 100 гр.
Водка
• — 50 гр.

Маринованные огурцы на зиму — рецепт лизать пальчики

Еще один замечательный рецепт, по которому я консервирую около 10 лет, и у меня всегда получаются вкусные огурцы, ведь пальчики оближешь.

Состав:

• огурцы
• чеснок
• лук
• морковь
• Корень или листья хрена
• лавровый лист

Маринад на 3 литра воды;

• соль — 5 ст. л
• сахар — 9 ст. л
• уксус 9% — 300 мл

1. На дно баночки кладем зелень и специи. Лук нарезать полукольцами, морковь — кружками. Ставьте банки на дно.

2. Огурцы плотно уложить в банку.

3. Готовим маринад, в последнюю очередь вливаем уксус. Залить огурцы горячим маринадом.

4. Банки опускают в кастрюлю с теплой водой. На дно кастрюли кладем полотенце. Крышки для банок лучше варить отдельно. Банки с огурцами стерилизуем 10-15 минут и закатываем.

Итак, рецептов маринованных огурцов достаточно, чтобы выбрать себе подходящий.Но вы сами понимаете, что для выбора нужно попробовать приготовить по разным рецептам. Учтите, что ингредиенты во всех рецептах практически одинаковые, а вкус у огурцов совершенно другой.

Желаю вкусных блюд и хороших рецептов. А если вам понравились мои рецепты, делитесь ими с друзьями в социальных сетях, предлагайте свои рецепты и пишите комментарии и комментарии.

Руководство по консервированию для новичков

Этот список Условий консервирования для начинающих поможет вам начать изучение того, как безопасно хранить дома консервы для фруктов, овощей и мяса.Термины консервирования в основном простые, однако в консервном сообществе есть некоторые термины, которые могут немного сбить с толку.

Настоящие Условия консервирования для начинающих послужат отличным справочником для терминов, с которыми вы не знакомы. Обязательно добавьте эту страницу в закладки, чтобы вы могли обращаться к ней при необходимости.

]]> Перейти к:

Зачем изучать термины консервирования?

Знание правильных определений терминов для новичков в консервных банках важно для понимания безопасных методов консервирования. Некоторые термины я объяснил на собственном опыте консервирования.Я также использовал сайт Fresh Preserving для объяснения некоторых определений, потому что они основаны на исследованиях и являются экспертом в безопасных методах консервирования.

Условия консервирования A — E

кислота

Любое вещество из класса кислых соединений.

квасцы

Ингредиент, который использовался в старых рецептах маринования для придания соленым огурцам хрустящей корочки и твердости.

высота

Высота объекта по вертикали над уровнем моря. Консервирование под давлением требует более высоких температур, чем кипящая вода, для безопасного хранения продуктов с низким содержанием кислоты.Следовательно, на консервирование под давлением также влияет более легкое атмосферное давление, обнаруживаемое на больших высотах. Вам нужно будет отрегулировать время консервирования под давлением в соответствии с вашей высотой.

аскорбиновая кислота

Химическое название витамина С, который представляет собой белый порошок без запаха. В консервировании он используется в качестве антиоксиданта для подавления окисления и контроля потемнения светлых фруктов и овощей.

бактерии

Микроорганизмы, некоторые из которых являются вредными, встречаются в почве, воде и воздухе вокруг нас.Некоторые бактерии процветают в условиях, характерных для консервированных продуктов с низким содержанием кислоты, и выделяют токсины, которые необходимо уничтожить путем нагревания до 240 ° F (116 ° C) в течение определенного периода времени. По этой причине продукты с низким содержанием кислоты необходимо обрабатывать в автоклаве.

группа

Кольцо, которое устанавливается поверх уплотнения и удерживает крышку на банке во время обработки в консервном банке с водяной баней или в автоклаве.

бланш

Для того, чтобы на короткое время погрузить фрукты или овощи в кипящую воду или пар.Часто это делается для ослабления кожуры фруктов или помидоров. Сразу же за бланшированием следует быстрое охлаждение продуктов в ледяной воде.

кипяток

Для нагрева жидкости до появления пузырьков на поверхности. На уровне моря это происходит при 212 ° F (100 ° C). На высоте более 1000 футов (305 м) точка кипения достигается при более низкой температуре. Закипание достигается только тогда, когда жидкость непрерывно перекатывается или активно бурлит.

слегка кипятить или варить на медленном огне

Для деликатного приготовления пищи при температуре чуть ниже точки кипения (от 82 ° C до 93 ° C).Пузыри поднимаются со дна кастрюли, лишь слегка нарушая поверхность еды.

кипяток, полный прокат

Быстрое кипение, обычно с пенообразованием или разбрызгиванием, которое невозможно перемешать, достигается при температуре 220 ° F (104 ° C). Этот этап необходим для получения геля при приготовлении вареных джемов или желе.

точка кипения

Температура, при которой жидкость достигает кипения (212 ° F / 100 ° C на уровне моря).

консервный завод кипятка

Также известная как консервный автомат с водяной баней, это большая глубокая кастрюля с крышкой и решеткой для снятия банок с прямого нагрева.Кастрюля должна быть достаточно глубокой, чтобы полностью окружить и погрузить в воду банки на 1-2 дюйма и дать воде быстро закипеть с закрытой крышкой.

кипятком

Метод консервирования свежих продуктов, используемый для обработки высококислотных пищевых продуктов. Тепло к пищевому продукту передается кипящей водой, которая полностью окружает банку и двухсекционную крышку. Достигнута температура 212 ° F (100 ° C), которую необходимо поддерживать в течение времени, указанного в рецепте. Этот метод подходит для уничтожения плесени, дрожжей и некоторых бактерий, а также для инактивации ферментов.

ботулизм

Пищевое отравление, вызванное приемом внутрь токсина, вырабатываемого спорами бактерии Clostridium botulinum. Ботулизм может быть смертельным. Споры обычно присутствуют в пыли, ветре и почве, цепляющейся за сырую пищу. Они принадлежат к виду бактерий, которые не могут расти в присутствии воздуха, и обычно они не размножаются в продуктах с высоким содержанием кислоты. Споры могут выжить и расти в любой плотно закрытой банке с малокислотной пищей, которая не была обработана должным образом.Использование правильной температуры и времени обработки для хранения продуктов с низким содержанием кислоты уничтожит споры, вырабатывающие токсины.

букет гарни

Пакет для специй или кусок марли, завязанный в пакет, наполненный целыми травами и специями и используемый для придания вкуса бульону, супу, маринованной жидкости и другим продуктам питания. Этот метод позволяет легко удалить травы и специи после приготовления.

рассол

Раствор соленой воды, используемый при мариновании или консервировании пищевых продуктов.Хотя соль и вода являются основными ингредиентами, иногда добавляют сахар и специи.

Средство для удаления пузырей

Неметаллическая посуда, используемая в свежем консервировании для удаления или освобождения пузырьков воздуха, застрявших внутри банки. Для обеспечения необходимого свободного пространства перед установкой двухкомпонентного укупорочного средства необходимо удалить пузырьки воздуха.

хлорид кальция

Встречающаяся в природе соль, обнаруженная в некоторых месторождениях полезных ископаемых, используемая в качестве хрустящей корочки. Безопасный для пищевых продуктов ингредиент добавляется в банку перед обработкой или используется в растворе с водой в качестве замачивания.Хлорид кальция используется в коммерческих целях для производства хрустящих твердых солений.

термометр для конфет или желе

Кухонный термометр, который обычно поставляется с регулируемыми крючками или зажимами, позволяющими прикрепить его к посуде. Во время приготовления мягких паст без добавления пектина он используется для определения, когда достигается стадия гелеобразования (это происходит при температуре 220 ° F / 104 ° C или 8 ° F / 4 ° C) выше точки кипения воды). Всегда вставляйте термометр в желе вертикально и следите за тем, чтобы он не касался поверхности кастрюли.

жидкость для консервирования / консервирования

Любой из многих типов жидкостей, таких как вода, жидкость для приготовления пищи, жидкость для маринования, бульон, сок или сироп, используемая для покрытия твердых пищевых продуктов. Добавление жидкости предотвращает потемнение продуктов, находящихся на поверхности, и обеспечивает проникновение тепла.

соль консервная

Чистая гранулированная соль (хлорид натрия) без добавок и агентов, препятствующих слеживанию

колпачок

Другое название укупорочного средства, состоящего из двух частей.

марля

Легкая тканая ткань, которую можно использовать вместо мешочка для желе, чтобы отфильтровать сок из фруктовой мякоти при приготовлении желе или домашнего сока. Его также можно использовать вместо букета гарни, мешка для хранения целых трав и специй во время процесса приготовления, что упрощает удаление.

чатни

Комбинация овощей и / или фруктов, специй и уксуса, приготовленных в течение длительного периода времени для развития приятного вкуса и текстуры.Чатни очень приправлены пряностями и имеют кисло-сладкий вкус.

лимонная кислота

Натуральная кислота, полученная из цитрусовых, таких как лимоны и лаймы. Он доступен в виде белых кристаллов или гранул и используется в качестве ингредиента в защитных средствах для коммерческих продуктов для предотвращения окисления и в пектиновых продуктах, чтобы способствовать образованию геля за счет повышения кислотности джема или желе.

Прозрачный Джел

^®

Имеющийся в продаже модифицированный пищевой крахмал, одобренный для использования в консервировании свежих продуктов.В отличие от обычного кукурузного крахмала, продукты, загущенные ClearJel®, не разрушаются при нагревании до высоких температур и / или охлаждении и повторном нагревании. ClearJel® можно заказать в Интернете или по почте.

холодная упаковка

Другое название упаковки для сырых продуктов, означающее заполнение банок сырыми, неотогретыми продуктами питания перед термической обработкой.

консервировать

Мягкий намаз, похожий на джем, сделанный из комбинации двух или более фруктов, орехов и / или изюма.Если используются орехи, их добавляют в течение последних пяти минут приготовления.

классное место

Термин, используемый для описания наилучшей температуры хранения свежих консервированных продуктов. Идеальная температура составляет от 50 ° F до 70 ° F (от 10 ° C до 21 ° C).

хрустящая корочка

Любое из многих веществ, например хлорид кальция, придающих рассолу хрустящий и твердый вкус. Некоторые старые рецепты маринования требуют маринования листьев лайма, квасцов или винограда до хрустящих солений, но это больше не рекомендуется.Использование свежих высококачественных продуктов, правильного количества ингредиентов и актуального, проверенного рецепта свежего консервирования позволит получить твердые соленые огурцы без добавления хрустящих добавок.

огурец, маринованный

Небольшой сорт огурца, из которого делают соленья. Бостонский соленый огурец, Национальный соленый огурец и Кустовый соленый огурец — хорошие сорта для выращивания солений.

декстроза

Естественная форма глюкозы.Декстроза доступна в виде белых кристаллов или порошка и менее сладкая, чем сахарный песок.

укроп

Острое ароматное растение, которое можно использовать в свежем или сушеном виде. При консервировании в свежем виде укроп в основном используется для маринования. Одна головка свежего укропа эквивалентна 1-2 чайным ложкам (5-10 мл) семян укропа или 2 чайным ложкам (10 мл) сушеного укропа.

E. coli

Вид бактерий, обычно присутствующих в кишечнике человека. Распространенный штамм Escherichia coli 0157: H7 производит высокие уровни токсинов и при употреблении может вызывать такие симптомы, как диарея, озноб, головные боли и высокая температура.В некоторых случаях это может быть смертельно опасным.

фермент

В пище ферменты запускают процесс разложения, изменяя вкус, цвет и текстуру фруктов и овощей. Действие ферментов можно нейтрализовать, следуя рекомендованным методам консервирования продуктов.

изнуряющий

Что вы чувствуете после дня консервирования. Нет, я просто шучу. Вытяжка позволяет воздуху выйти из автоклавы под давлением.

Условия консервирования F — G

ферментация

Реакция, вызванная дрожжами, которые не были уничтожены во время обработки консервов.Образование пузырей и накипь — признаки того, что происходит брожение. Попробуйте мой рецепт ферментированной сальсы верде

соленья ферментированные

Овощи, обычно огурцы, погруженные в рассол с соленой водой для ферментации или лечения на срок до 6 недель. В рассол для ароматизации часто добавляют укроп, чеснок и другие травы и специи. Ферментированные соленья также называются «солеными огурцами».

с фиксацией на кончиках пальцев

Ручные стяжные ленты на банках сохранить.Не затягивайте ленты с помощью кухонных принадлежностей или всей силы руки.

маринованные огурцы

Огурцы, консервированные в остром уксусном растворе без ферментации, хотя их часто засаливают в течение нескольких часов или на ночь. Все свежие маринованные огурцы должны стоять от 4 до 6 недель после обработки, чтобы они застыли и приобрели оптимальный вкус.

консервирование свежее

Современный термин домашнего консервирования, используемый для описания процесса консервирования свежих продуктов и свежеприготовленных продуктов в стеклянных консервных банках с крышками и лентами в присутствии тепла для уничтожения микроорганизмов, вызывающих порчу.

масло фруктовое

Мягкая паста, приготовленная путем медленной варки фруктовой мякоти и сахара до консистенции, достаточно густой, чтобы ее можно было насыпать ложкой и легко намазывать.

рассол

Плоды, обычно целые, тушеные в остром кисло-сладком сиропе до тех пор, пока они не станут мягкими или прозрачными.

воронка

Пластиковая посуда, которую помещают в горловину банки для консервирования, чтобы можно было легко налить пищу в банку. Воронки помогают предотвратить утечку и отходы.

прокладка

Резиновое кольцо, которое располагается по внутренней окружности крышки автоклава и соприкасается с основанием при фиксации на месте. Прокладка обеспечивает уплотнение между крышкой и основанием, поэтому пар не может выходить. Обязательно закажите прокладку, рекомендованную для вашего автоклава.

гелеобразователь

Любое вещество, которое образует гелеобразную структуру за счет связывания жидкости.

гелевый столик

Точка, в которой мягкий спред становится полным гелем.Температура гелеобразования составляет 220 ° F (104 ° C), или на 8 ° F (4 ° C) выше точки кипения воды.

Условия консервирования H — M

свободное пространство

Незаполненное пространство в консервной банке между верхом продукта или жидкости и нижней стороной крышки. Правильное количество свободного пространства важно для расширения продуктов питания при нагревании банок и для образования прочного вакуумного уплотнения при охлаждении банок.

высококислотные пищевые продукты

Пища или пищевая смесь, содержащая достаточно кислоты — естественной или добавленной в качестве ингредиента — для обеспечения значения pH 4.6 или ниже. Фрукты, фруктовые соки, помидоры, джемы, желе и самые мягкие пасты — это естественно высококислотные продукты. Пищевые смеси, такие как соленые огурцы, приправы, сальса и чатни, содержат добавленный уксус или лимонную кислоту, которая снижает их pH, делая их высококислотными продуктами. Продукты с высоким содержанием кислоты можно безопасно обрабатывать в консервном банке с кипящей водой.

домашнее консервирование

Процесс хранения свежих или приготовленных пищевых продуктов в стеклянных банках с двухстворчатыми крышками с использованием тепловой обработки для уничтожения микроорганизмов, вызывающих порчу.

метод горячей упаковки

Наполнение банок предварительно подогретой горячей пищей перед термической обработкой. Предварительный разогрев пищи удаляет лишний воздух, позволяет более плотно упаковать банку и уменьшает всплывание. Этот метод предпочтительнее метода упаковки в сыром виде, особенно для твердых продуктов.

инверсия

Метод консервирования свежих продуктов, при котором горячие продукты разливаются в банки, закрываются из двух частей, а банки переворачиваются вверх дном (переворачиваются) на некоторое время. Поскольку термической обработки не происходит, этот метод не рекомендуется.

варенье

Мягкий намаз, приготовленный путем смешивания измельченных или измельченных фруктов с сахаром и варки с образованием геля. Можно добавлять коммерческий пектин, а можно и не добавлять. Джемы могут быть приготовлены из одного фрукта или из комбинации фруктов. Они должны быть твердыми, но легко растекающимися. Джемы не сохраняют форму банки.

желе

Мягкая паста, приготовленная путем смешивания фруктового сока или подкисленного овощного сока с сахаром и варки с образованием геля. Можно добавлять коммерческий пектин, а можно и не добавлять.

мешок для желе

Пакет из сетчатой ​​ткани, используемый для отжима сока из фруктовой мякоти при приготовлении желе. Можно заменить ситечко, покрытое множеством слоев марли. И пакет для желе, и марлю перед использованием необходимо смочить.

сетка для желе

Штатив из нержавеющей стали с большим кольцом. Поверх кольца надевается пакетик с мармеладом. Подставка имеет ножки, которые удерживают ее на миске, чтобы сок стекал из пакета в миску.

кошерная соль

Соль, которую можно использовать при консервировании, так как не содержит слеживающихся добавок.

молочная кислота

Кислота, образующаяся при брожении. В процессе ферментации натуральный сахар в пище превращается в молочную кислоту, которая, в свою очередь, контролирует рост нежелательных микроорганизмов, понижая pH (повышая кислотность) пищевого продукта и окружающей его среды. Молочная кислота также придает характерный терпкий вкус и превращает продукты с низким содержанием кислоты в продукты с высоким содержанием кислоты, которые можно безопасно обрабатывать в консервном банке с кипящей водой.

лимонный сок

Сок лимонов, который добавляют в пищевые продукты для повышения кислотности.При консервировании в некоторые продукты добавляют лимонный сок, чтобы повысить кислотность и обеспечить правильную переработку. В некоторых рецептах мягкого намазывания, особенно приготовленных с добавлением пектина, кислота в лимонном соке также способствует образованию геля. Кислотность свежевыжатого лимонного сока варьируется в зависимости от сорта лимона и условий сбора урожая, тогда как лимонный сок в бутылках производится в соответствии со стандартами кислотности. В рецептах, в которых указан лимонный сок в бутылках, для успеха конечного продукта крайне важно не использовать свежевыжатый лимонный сок.

крышка

Плоский металлический диск с фланцевым краем, покрытым герметизирующим составом, используемый в сочетании с металлической винтовой лентой для вакуумной герметизации банок для свежих консервов.

пищевые продукты с низким содержанием кислоты

Пища, содержащая мало натуральной кислоты и имеющая pH выше 4,6. Овощи, мясо, птица и морепродукты — это продукты с низким содержанием кислоты. Бактерии процветают в продуктах с низким содержанием кислоты. Единственный рекомендуемый и практичный способ уничтожения бактерий, естественным образом содержащихся в малокислотных пищевых продуктах, — это нагревать пищу до 240ºF (116ºC) (на уровне моря) в течение определенного времени в автоклаве.

низкометоксильный пектин

Тип пектина, который не требует присутствия сахара для образования геля при приготовлении джемов и желе. Нет необходимости в сахаре. Фруктовые пектины, как правило, с низким содержанием метоксильных групп.

мармелад

Мягкая паста, состоящая из кусочков цитрусовых и цедры, равномерно взвешенных в прозрачном желе. Мармелад готовят небольшими партиями и быстро доводят до или почти до точки гелеобразования. Мармелад по структуре похож на джем.

каменная банка

Стеклянная банка, изготовленная компанией Ball, с именем каменщика на банке. Они могут быть прозрачными, синими или множества других цветов. Это то, что подходит для тепловой обработки пищевых продуктов и / или жидкостей с использованием консервного банки с кипящей водой или автоклава. Банки Mason предназначены для герметизации двухкомпонентными металлическими крышками и для выдерживания температур и повторного использования, связанных с консервированием в свежем виде. Настоящие каменные кувшины также соответствуют определенной форме и емкости, совместимым с установленными безопасными методами и временем термической обработки.Банки доступны с обычным и широким горлышком. Стандартные размеры варьируются от 1/2 пинты, пинты, кварты до галлона.

металлическая лента

То же, что и винт на ленте.

Условия консервирования O — P

консервирование / консервирование в открытом котле

Метод консервирования свежих продуктов, при котором горячие продукты разливаются в банки и используются двухкомпонентные крышки. Поскольку термической обработки не происходит, этот метод не рекомендуется.

печь для консервирования / консервирования

Метод консервирования свежих продуктов, при котором банки помещают в духовку и нагревают.Этот метод не рекомендуется.

окисление

Реакция, происходящая при контакте разрезанных фруктов и овощей с кислородом воздуха. Окисление приводит к тому, что срезанная поверхность продукта становится коричневой, а также может привести к изменению текстуры.

парафин

Чистый рафинированный воск, используемый в более старом методе консервирования в свежем виде. Воск растопили и вылили в банку мягкие пасты. Это ненадежный метод предотвращения заражения микроорганизмами, и во многих случаях может произойти рост плесени.Поскольку термической обработки не происходит, парафин уже много лет не рекомендуется в качестве надежного укупорочного средства для мягких паст.

пектин

Углевод естественного происхождения, содержащийся во фруктах и ​​овощах, отвечающий за структуру клеток. Природное содержание пектина уменьшается по мере созревания фруктов и овощей. Таким образом они становятся мягкими и теряют структуру. Пектин коммерчески доступен в порошкообразной и жидкой формах и используется для приготовления джемов, желе и других мягких паст.

pH (потенциал водорода)

Измерительная система в химии для определения кислотности или щелочности раствора. При консервировании продукты делятся на высококислотные и малокислотные.

Pickle Crisp

Хрустящий агент, в котором используется хлорид кальция, встречающаяся в природе соль, содержащаяся в некоторых минеральных отложениях, для улучшения текстуры соленых огурцов. Гранулы Pickle Crisp® можно добавлять в банки с маринованными огурчиками быстрого приготовления или в свежей упаковке перед обработкой.

травление

Консервирование продуктов питания, особенно огурцов и овощей, в растворе с высоким содержанием кислоты (уксус), часто с добавлением специй для аромата. Маринованные продукты необходимо обрабатывать в консервной банке с кипящей водой.

Известь травильная (гидроксид кальция)

Белый, почти нерастворимый порошок, также известный как гашеная известь, использовался в некоторых старых рецептах маринования для придания хрусткости соленым огурцам. Из-за своей едкой природы маринованный лайм больше не рекомендуется для приготовления домашних солений.Неспособность удалить извести должным образом может увеличить риск ботулизма. Известь также может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом, если ее проглотить.

консервы

Мягкая паста, в которой фрукты консервированы с сахаром, поэтому они сохраняют свою форму и становятся прозрачными, блестящими, нежными и пухлыми. Сироп варьируется от густоты меда до мягкого желе. Настоящее варенье не держит форму, когда его выливают из банки.

заповедник

Для приготовления продуктов, предотвращающих порчу или порчу в течение длительного времени.Некоторые методы консервирования — это консервирование в свежем виде (домашнее консервирование), замораживание, обезвоживание, маринование, соление, копчение и охлаждение. Используемый метод определяет продолжительность хранения пищи.

автоклав

Высокая, обычно тяжелая кастрюля с закрывающейся крышкой и устройством для регулирования давления. Крышка снабжена предохранительным клапаном, вентиляционным отверстием и манометром. Автоклавы используются для обработки продуктов с низким содержанием кислоты, потому что пар при давлении 10 фунтов (68 кПа) (на уровне моря) достигает 240 ° F (116 ° C), температуры, необходимой для уничтожения вредных бактерий, которые размножаются при низких температурах. кислая пища.

Я лично использовал скороварку All American 921 Canner, 21,5 кварты, более 30 лет. Единственное, что я сделал, — это настроил его в моем местном окружном офисе. Проверяют уплотнения и калибруют манометр.

метод розлива / консервирования под давлением

Метод консервирования свежих продуктов, применяемый для тепловой обработки малокислотных пищевых продуктов. Продукты с низким содержанием кислоты необходимо обрабатывать в автоклаве, чтобы уничтожить потенциально вредные бактерии, их споры и токсины, которые они производят.На практике это можно сделать при 240 ° F (116 ° C). Поскольку пар внутри консервного устройства находится под давлением, его температура может превышать точку кипения воды (212 ° F / 100 ° C). В автоклаве с утяжелителем на уровне моря температура достигнет 240 ° F (116 ° C) при давлении 10 фунтов (68 кПа).

предварительная обработка

Бланширование или обработка продуктов антиоксидантами для предотвращения потемнения, замедления действия ферментов или уничтожения бактерий.

обработка или термическая обработка

Нагревание наполненных банок с пищевыми продуктами до определенной температуры в течение определенного времени для инактивации ферментов и уничтожения вредных плесени, дрожжей и бактерий.Тепловая обработка имеет важное значение для безопасности всех домашних консервов. Обработка уничтожает микроорганизмы, которые естественным образом присутствуют в продуктах питания и / или попадают в банку при заполнении. Это также позволяет выпускать газы или воздух из банки для создания герметичного вакуумного уплотнения по мере охлаждения продукта, что предотвращает повторное загрязнение продуктов.

время обработки

Время, в течение которого наполненные банки нагревают в автоклаве с кипящей водой или в автоклаве. Время обработки должно быть достаточным, чтобы нагреть самое холодное место в банке.Время обработки указывается для каждого текущего проверенного рецепта свежего консервирования и зависит от нескольких факторов, таких как кислотность, тип пищевого продукта и размер банки.

протектор продукции

Имеющийся в продаже антиоксидант, который предотвращает потемнение свежих нарезанных продуктов под воздействием кислорода воздуха. Эта реакция известна как окисление.

Условия консервирования R- Z

метод сырой упаковки

Наполнение банок сырыми, неразогретыми продуктами перед термической обработкой.

смак

Маринованный продукт, приготовленный из измельченных фруктов и / или овощей, приготовленных в растворе приправленного уксуса. Если желателен сладкий вкус, добавляют сахар. Для аромата также можно добавить острый перец или другие специи.

переработка

Повторение термической обработки заполненных банок с крышками, если крышка не закрывается в течение 24 часов. Необходимо снять оригинальную крышку и разогреть пищу и / или жидкость в соответствии с рекомендациями рецепта. Пищу и / или жидкость необходимо упаковать в чистые горячие банки и накрыть новой чистой крышкой с отрегулированным винтом.Затем заполненные банки необходимо повторно обработать с использованием метода консервации и полной продолжительности обработки, рекомендованной рецептом.

соль, маринованная или консервированная

Мелкозернистая соль, используемая для маринования и консервирования. Он не содержит агентов, препятствующих слеживанию, которые могут вызвать помутнение травильной жидкости, и йода, который может затемнить соленые огурцы.

соль столовая

Сыпучая мелкозернистая соль. Поваренная соль является самой распространенной солью и используется в качестве столовой приправы.Он содержит добавки, которые могут привести к неблагоприятным результатам при травлении. Йодированная поваренная соль (йодид натрия) не рекомендуется для маринования, поскольку она содержит ингредиент, препятствующий слеживанию, который может сделать рассол мутным, а также йод, который может затемнить соленые огурцы. Для маринования можно использовать не йодированную поваренную соль. Травильная жидкость может быть мутной, но соленые огурцы не будут темными.

соль морская

Соль, образующаяся при испарении морской воды. Он бывает мелкозернистой и крупнозернистой текстуры и обычно стоит дороже, чем другие типы соли.Морскую соль нельзя использовать для маринования, потому что она может содержать минералы, которые могут потемнить соленые огурцы.

кастрюля большая

Тяжелая кастрюля емкостью от 8 до 10 литров (от 8 до 10 л), необходимая для приготовления мягких спредов. Кастрюля должна иметь широкое плоское дно для хорошего распределения тепла и глубокие стенки для предотвращения выкипания пищи.

хомут

Металлическая лента с резьбой, используемая в сочетании с плоской металлической крышкой для создания вакуумной герметизации свежих консервов.Ремешок удерживает крышку на месте во время обработки.

герметик

Красный блестящий материал, также называемый пластизолем, обнаружен во внешнем канале на нижней стороне плоской металлической крышки. Герметизирующий состав входит в контакт с кромкой банки и образует уплотнение, когда банка остывает после обработки.

кипяток

Для деликатного приготовления пищи при температуре чуть ниже точки кипения (от 82 ° C до 93 ° C). Пузыри поднимаются со дна кастрюли, лишь слегка нарушая поверхность еды.

скиммер

Металлическая кухонная утварь с длинной ручкой, прикрепленной к широкой плоской поверхности с перфорированными отверстиями. Скиммеры используются для снятия пены с мягких паст после приготовления или для слива горячей жидкости с горячих овощей.

мешок для специй

Небольшой муслиновый мешочек для хранения целых трав и специй во время приготовления. Пакет позволяет аромату трав и специй проникать в пищу или жидкость и облегчает удаление специй после завершения приготовления.Пакеты для специй бывают разных размеров. Если мешочка для специй нет в наличии, свяжите травы и специи на квадрате марли.

брак

Доказательство того, что пищевой продукт не был полностью избавлен от микроорганизмов. Если микроорганизмы присутствуют, питательные вещества в пищевом продукте позволят им расти и размножаться. Порча происходит при неправильной обработке пищевых продуктов. Признаки порчи включают сломанные уплотнения, плесень, газообразование, помутнение, разбрызгивание жидкости, просачивание, рост дрожжей, брожение, слизь и неприятные запахи.

стерилизация

Процесс уничтожения всех живых микроорганизмов. При консервировании в свежем виде это достигается путем нагревания пищи в закрытых банках до достаточно высокой температуры в течение периода времени, достаточного для уничтожения наиболее термостойких микроорганизмов, связанных с этой пищей.

хранилище

Прохладное, сухое, темное место, где можно хранить свежие консервы до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению.

прямые стены

Некоторые стеклянные банки для консервирования имеют прямые стороны, которые сужаются вниз и допускают расширение во время процесса замораживания.При заморозке можно использовать банки с прямыми стенками.

синерезис

Отделение жидкости от геля. При консервировании в свежем виде это может случиться с мягкими спредами, обычно во время хранения. Это не проблема безопасности.

сироп или сироп для консервирования / консервирования

Смесь воды (или сока) и сахара, используемая для добавления жидкости в консервы, обычно фрукты.

термический удар поломка

Напряжение, оказываемое на консервные банки, когда стекло подвергается резким перепадам температур.Это напряжение ослабляет стекло и может привести к его разрушению, о чем обычно свидетельствует разрушение дна.

Это обычно происходит, когда вы нагревали автоклав слишком быстро или слишком сильно. Кроме того, старые банки и кувшины, такие как старые банки для майонеза, не предназначенные для консервирования, имеют тенденцию к поломке.

двухкомпонентная застежка

Двухкомпонентная металлическая крышка для вакуумной герметизации банок для свежих консервов. Набор состоит из металлической винтовой ленты и плоской металлической крышки с отбортованной кромкой, покрытой герметиком.

вакуумное уплотнение

Состояние отрицательного давления в правильно обработанных банках домашних консервов. Когда сосуд закрывается при комнатной температуре, атмосферное давление внутри и снаружи сосуда одинаково. Когда банка нагревается, воздух и еда внутри расширяются, вытесняя воздух и уменьшая внутреннее давление. Когда банка остывает и содержимое сжимается, образуется частичный вакуум. Герметизирующий состав, находящийся на нижней стороне свежих крышек для консервирования, предотвращает повторное попадание воздуха.

вентиляция

1.) Вытеснение воздуха из закрытой банки за счет нагрева. Когда пища или жидкость нагреваются, они расширяются вверх и выталкивают воздух из банки за счет повышения давления в свободном пространстве. 2.) Предоставление возможности воздуху выйти из автоклава, также называемого вытяжкой.

уксус, белый дистиллированный

Стандартная форма уксуса. Это прозрачная бесцветная кислая жидкость, полученная из зернового спирта, обладающая резким, едким вкусом. В отличие от яблочного уксуса или солодового уксуса, дистиллированный белый уксус не конкурирует с характерными ароматами трав и специй в рассоле.Поскольку он прозрачный, он не меняет цвет белых или светлых фруктов и овощей. В свежем консервировании используйте 5% -ную кислотность (50 зерен).

уксус, сидр

Уксус, получаемый из яблок, имеет светло-золотистый цвет и терпкий фруктовый вкус. У яблочного уксуса более мягкий вкус, чем у дистиллированного белого уксуса. Поскольку он имеет цвет, он может затемнять белые или светлые фрукты и овощи. В свежем консервировании используйте 5% -ную кислотность (50 зерен).

Температура консервирования и время обработки — советы по приготовлению

Советы по приготовлению по-настоящему хрустящего маринованного огурца и три рецепта небольших партий от Amy Bronee’s Canning Kitchen

Breadcrumb Trail Links

1. Learn27

Eating & Drinking сохраните лучшие летние продукты с помощью трех простых рецептов небольшими партиями от автора и инструктора по кулинарии из Виктории Эми Брони из блога Family Feedbag

Автор статьи:

Лаура Брео

Дата публикации:

20 июля 2015 г. • 25 сентября , 2016 • Читать 9 минут • Присоединяйтесь к разговору Marek Walica / Fotolia

Обзоры и рекомендации объективны, а продукты выбираются независимо.Postmedia может получать партнерскую комиссию за покупки, сделанные по ссылкам на этой странице.

Содержание статьи

Для домашнего консервного завода нет большей радости, чем производство партии идеально хрустящих солений. Эти соленья занимают почетное место на тарелке и дарятся только тем, кто уверен, что ценит их славу. С другой стороны, у вас есть немного вялый, некачественный; это соленые огурцы, которые пылятся в шкафу, и их можно есть только в случае необходимости — например, во время ледяной бури или отключения электроэнергии.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Для новичка может отпугнуть получение менее хрустящих солений. Этого разочарования может хватить, чтобы остановить вас, даже с самыми лучшими намерениями заполнить кладовую красивыми консервированными товарами ручной работы. Тем не менее, соленые огурцы также являются отличным стартовым продуктом для домашних консервных заводов, потому что многие рецепты не требуют приготовления; ингредиенты «холодно упаковываются» сырыми в банках, заливая горячим рассолом.Писательница из Виктории и инструктор по кулинарии Эми Брони делает не менее 40 банок маринованных огурцов каждый год (ее рецепт приводится ниже).

Фотография Кери Коулс / Penguin Canada

«Соленья довольно просты и понятны. На моих занятиях люди делают свою первую партию, и когда они выходят из консервного завода, они говорят: «Вот и все?» Люди удивляются тому, насколько это элементарно. У них в голове, что это продлится все выходные, и им придется работать с 20 бушелями, но это совсем не так, — сказал Брони во время интервью в Торонто.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание

Чтобы получить хрустящий маринад, Брони советует начинать со свежесобранных огурцов. Если вы выращиваете их сами, обработайте их в день сбора. Если вы покупаете огурцы, спросите продавца, когда они были собраны, и постарайтесь покупать как можно более свежие. Если огурцы резиновые, продолжайте смотреть: «Вы мало что можете сделать, чтобы их спасти.Выбирайте огурцы, которые имеют небольшой изгиб или совсем не изгибаются, и, если вам нужно оставить их на ночь, положите их в холодильник, чтобы они оставались прохладными.

1. «Коричневые яйца и банки для варенья»: семейные рецепты, которые заставят детей на кухне

2. «Консервирование на пинте»: быстрое сохранение лучших блюд сезона небольшими партиями

3. «Еда в банках. ‘: Мариса МакКлеллан предлагает круглогодичные советы по консервированию

«Другой ключ — не перерабатывать.Вы хотите обрабатывать их в течение минимального времени, а минимум для одной пинтовой банки — 10 минут. Вам нужно дождаться, пока вода закипит, прежде чем начинать отсчет времени, а затем, через 10 минут, достать их. Если вы позволите им уйти и уйти в течение 20 минут, тогда вы готовите соленые огурцы, — говорит мне Брони. «Многие люди используют такие вещи, как« Pickle Crisp »и другие добавки, но в этом нет необходимости. Если вы начнете с правильного огурца, сложно ошибиться ».

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Брони делится 101 рецептом домашнего консервирования небольшими партиями в своей первой кулинарной книге «Консервная кухня» (Penguin Canada, 2015). Здесь представлены джемы, желе и мармелады, соленые огурцы и приправы, чатни, острые блюда (например, соус для барбекю из дымного персика) и основные сладкие продукты (например, фруктовые смеси из яблочного пюре). «В книге достаточно глубины, чтобы [новички] могли перейти от простых рецептов к чему-то, что готовится на медленном огне, например к соусу для барбекю, или к чему-то, что имеет еще несколько шагов, например, мармелад.Это своего рода лекарство, открывающее путь к консервированию, потому что когда вы начинаете, действительно трудно остановиться », — говорит она со смехом.

ЧЕТЫРЕ СВЕЖИХ СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО ДЖЕМА

«Мы все любим его на тостах, вафлях или блинах, но есть и пикантные способы использовать варенье», — говорит Брони. Вот четыре из ее любимых острых и сладких блюд для домашнего варенья.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

В маринаде: «Вместо добавления кленового сиропа или меда в маринад, который вы делаете для свинины или говядины, вы можете использовать ложку джема и взбить его с другими ингредиентами в маринад и используйте его как сладкое «.

В заправке для салатов: «Я не покупал заправку для салатов в течение многих лет. Я люблю только простое масло и уксус, но для действительно хорошей заправки для салата просто необходима легкая сладость.Может быть, иногда это мед, кленовый сироп или сахар, но с ложкой клубничного джема и бальзамическим уксусом получается великолепный клубнично-бальзамический винегрет из трех ингредиентов, и в нем так много аромата ».

В торте: «Если вы делаете праздничный торт, сделайте слой джема посередине между слоями торта. И вы также можете смешать его ложку или две с глазурью, такой как глазурь из сливочного сыра или обычная белая глазурь, и в итоге получить клубничную или черничную глазурь.Черничная глазурь была бы просто фантастической. Мне нужно сделать это сейчас.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание

В коктейлях: «Летом можно приготовить по-настоящему вкусный газированный коктейль. Вы могли бы сделать немного тоника, немного джина, затем ложку клубничного или малинового джема, встряхнуть его со льдом, а затем выпить действительно приятный фруктовый газированный напиток ».

Рецепты из книги «Консервная кухня» Эми Брони.© Эми Брони, 2015. Перепечатано с разрешения Penguin Canada, подразделения Penguin Random House Canada Limited. Фотография предоставлена ​​Эми Брони.

МАЛИНОВЫЙ ДЖЕМ КАКАО

Эми Брони

2 1/2 фунта (1,125 кг) малины
1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока
¼ чашки (60 мл) чистого какао-порошка
1 упаковка (57 г) ) обычный пектиновый порошок
6 стаканов (1,5 л) сахарного песка

1. Промойте малину под прохладной проточной водой и хорошо процедите.Измельчите ягоды в большой кастрюле с толстым дном с помощью пюре (у вас должно получиться примерно 5 чашек / 1,25 л измельченных ягод).
2. Добавьте лимонный сок, какао-порошок и пектиновый порошок. Довести до полного кипения на сильном огне, часто помешивая. Добавьте сахар. Снова доведите до кипения, постоянно помешивая. Поддерживайте полное кипение в течение 1 минуты. Снять с огня. Снимите пену и выбросьте пену.
3. Разложите ковш по 7 чистым банкам объемом 250 мл (1 чашка), оставив свободное пространство 1/4 дюйма (5 мм).
4. Обязательно наполните консервную машину водой и поставьте ее на сильный огонь по крайней мере за 20 минут до того, как она вам понадобится, чтобы она закипела, когда банки будут готовы к обработке.
5. Следуйте инструкциям производителя на упаковке для подготовки крышек к переработке. Поместите новые плоские крышки на чистые края банок и закрепите на месте, закручивая винтовые ленты до упора. Не слишком плотно — во время обработки потребуется немного воздуха.
6. Поместите банки в автоклав с водяной баней, залитые кипятком не менее чем на 2,5 см. Закройте устройство для консервирования и обрабатывайте в течение 15 минут. Начните отсчет времени, когда вода в консервном банке снова закипит. Когда время обработки истекло, выключите огонь и снимите крышку. Оставьте банки в консервном банке еще на 5 минут.
7. Извлеките обработанные банки из консервного автомата и оставьте охлаждаться на 12–24 часа. Не затягивайте винтовые стяжки, пока банки охлаждаются. Когда банки полностью остынут, нажмите на середину каждой крышки, чтобы проверить герметичность.Если центр крышки всасывается, ваша банка полностью закрыта.
состоит из семи банок по 250 мл (1 чашка).

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание

СОВЕТ: Молочные продукты небезопасны для консервирования на водяной бане, поэтому важно использовать чистый какао-порошок без добавления сухих веществ молока. Ищите тот, в ингредиентах которого указана только сила какао.

ХРУСТЫЕ ПИЛКИ УКРОПА

Эми Брони

5 фунтов (2,25 кг) маринованные огурцы
16 очищенных зубчиков чеснока
1 большая пучок свежего укропа
4 стакана (1 л) воды
2¾ чашки (675) уксус для травления (7% уксусная кислота)
стакана (75 мл) соли для маринования

1. Хорошо промойте огурцы под прохладной проточной водой. Выровняйте 8 чистых банок по 500 мл (2 стакана). Бросьте в каждую банку по 2 зубчика чеснока и несколько больших листьев укропа.Для целых солений аккуратно разложите огурцы по банкам, начиная с больших и заполняя пустоты меньшими. (Огурцы немного сжимаются во время обработки, поэтому упакуйте их плотно.) Копья нарежьте на четверти по длине, затем снова сожмите перед упаковкой в ​​банки для сохранения хрусткости. Ломтики нарежьте вдоль и скрепите, чтобы разложить по банкам, чтобы сохранить хрусткость.
2. Приготовьте рассол, смешав воду, уксус и соль в большой кастрюле.Поставьте на сильный огонь и доведите до легкого кипения, помешивая, пока соль растворяется и жидкость из мутной становится прозрачной.
3. Вылейте горячий рассол поверх упакованных огурцов, оставив свободное пространство размером ½ дюйма (1 см). Обработать в автоклаве на кипящей водяной бане 10 минут. Начните отсчет времени, когда вода в консервном банке снова закипит. Когда время обработки истекло, выключите огонь и снимите крышку. Оставьте банки в консервном банке еще на 5 минут.
4. Выньте обработанные банки из консервного автомата и оставьте охлаждаться на 12–24 часа.Не затягивайте винтовые стяжки, пока банки охлаждаются. Когда банки полностью остынут, нажмите на середину каждой крышки, чтобы проверить герметичность. Если центр крышки всасывается, ваша банка полностью закрыта.
составляет восемь банок по 500 мл (2 стакана)

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

СОВЕТ: Для самых хрустящих солений начните с твердых и хрустящих огурцов, а не каучуковых, и планируйте замариновать их в день покупки или сбора.Избегайте чрезмерной обработки банок. Прежде чем опускать банки в воду, доведите до кипения до кипения, и начинайте отсчет времени, как только вода снова закипит. Поэкспериментируйте с добавлением в каждую банку некоторых маринованных специй, таких как семена укропа, цельные семена кориандра, цельный душистый перец или горошины перца. Для лучшего вкуса подождите 3-4 недели, прежде чем открывать.

SOUTHWEST CORN RELISH

Amy Bronee

10 стаканов (2,5 л) свежих или замороженных зерен кукурузы (см. Советы по измерению)
2½ стакана (625 мл) мелко нарезанного желтого лука
чашки (625 мл) мелко нарезанного красного болгарского перца
1 стакан (250 мл) мелко нарезанного зеленого болгарского перца
2 перца халапеньо, мелко нарезанного
2 столовые ложки (30 мл) семян сельдерея
1 столовая ложка ( 15 мл) порошка чили
2 чайные ложки (10 мл) куркумы
4 стакана (1 л) белого уксуса
1 столовая ложка (15 мл) маринованной соли
2 стакана (500 мл) сахарного песка

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание товара

1. Измерьте кукурузу и отложите в сторону. В большой кастрюле с толстым дном смешайте лук, красный перец, зеленый перец, перец халапеньо, семена сельдерея, порошок чили, куркуму, уксус и соль. Варить на сильном огне 5 минут. Добавьте сахар и кукурузу. Снова доведите до кипения и варите еще 5 минут на полном огне, часто помешивая. Снять с огня.
2. Разложите ковшом по 6 чистым банкам по 500 мл (2 стакана), оставив свободное пространство ½ дюйма (1 см).Воткните неметаллическую посуду в каждую банку несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха, при необходимости доливая вкус. Обработать в автоклаве на кипящей водяной бане 15 минут. Начните отсчет времени, когда вода в консервном банке снова закипит. Когда время обработки истекло, выключите огонь и снимите крышку. Оставьте банки в консервном банке еще на 5 минут.
3. Извлеките обработанные банки из консервного автомата и оставьте охлаждаться на 12–24 часа. Не затягивайте винтовые стяжки, пока банки охлаждаются.Когда банки полностью остынут, нажмите на середину каждой крышки, чтобы проверить герметичность. Если центр крышки всасывается, ваша банка полностью закрыта. Из
получается шесть банок по 500 мл (2 стакана).

СОВЕТ: Если вы используете свежую сладкую кукурузу, вам понадобится от 14 до 16 средних початков. Сначала бланшируйте, кипятя очищенные початки в воде в течение 3 минут, затем сразу же переложите в ледяную воду. Нарежьте ядра соломкой в ​​большую миску. Разбейте ядра вручную и измерьте.Замороженная кукуруза измеряется иначе, чем размороженная. Если вы используете замороженную сладкую кукурузу, сначала разморозьте ее, ополоснув на дуршлаге под теплой проточной водой, а затем отмерьте.

Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

NP Размещено

Подпишитесь, чтобы получать ежедневные главные новости от National Post, подразделения Postmedia Network Inc.

Нажимая на кнопку подписки, вы соглашаетесь на получение вышеуказанного информационного бюллетеня от Postmedia Network Inc.Вы можете отказаться от подписки в любое время, щелкнув ссылку для отказа от подписки внизу наших электронных писем. Postmedia Network Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

Спасибо за регистрацию!

Приветственное письмо уже готово. Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

Следующий выпуск NP-Отправленного скоро будет в вашем почтовом ящике.

Комментарии

Postmedia стремится поддерживать живой, но гражданский форум для обсуждения и поощрять всех читателей делиться своим мнением о наших статьях.На модерацию комментариев может потребоваться до часа, прежде чем они появятся на сайте. Мы просим вас, чтобы ваши комментарии были актуальными и уважительными. Мы включили уведомления по электронной почте — теперь вы получите электронное письмо, если получите ответ на свой комментарий, есть обновления в цепочке комментариев, на которую вы подписаны, или если пользователь, на которого вы подписаны, следит за комментариями. Посетите наши Принципы сообщества для получения дополнительной информации и подробностей о том, как изменить настройки электронной почты.

Консервация огурцов в банках по 2 литра. Консервированные огурцы

В нашей стране огурцы на зиму консервировали издавна.Важно отметить, что приготовление зависит не только от выбранного рецепта, но и от качества ингредиентов. Кроме того, нужно знать некоторые секреты приготовления закусок.

Чтобы запастись необходимым количеством банок, рекомендуется выделить на консервирование целый день. Также необходимо подготовить стеклянные банки и крышки.

Вы, наверное, обратили внимание, что вкус маринованных огурцов у каждой хозяйки немного разный, даже если они были приготовлены одинаково.Это связано с тем, что у каждой женщины есть свои маленькие хитрости, к тому же в каждой семье свои вкусовые предпочтения, поэтому дозировка пряностей и пряностей может отличаться.

В этой статье мы рассмотрим самые популярные рецепты, по которым можно приготовить вкусные и хрустящие огурцы. Если у вас нет собственных овощей, то в магазине лучше покупать фрукты с «прыщиками», они лучше всего подходят для перекусов.

Чтобы приготовить вкусные и хрустящие огурцы на зиму, их не нужно стерилизовать.Если придерживаться технологии консервирования и плотно закатать крышки, то закуска можно хранить несколько лет.

На литровую банку понадобится следующее количество ингредиентов:

• Количество огурцов зависит от их размера.
• 2 чайные ложки сахарного песка.
• 2 ч.л. поваренной соли.
• 2 ст. Л. Столового уксуса.
• Зонтики укропа 2-3шт.
• 5-8 горошин черного перца.
• 4-5 зубчиков чеснока.
• Лист хрена 10-15см.
• Корень хрена 5-6см.

Процесс консервирования

Огурцы нужно тщательно вымыть, а затем замочить в холодной воде на 2-4 часа.

Все изделия необходимо мыть. Также необходимо подготовить банки. Их не нужно стерилизовать, достаточно хорошо промыть под проточной водой. Добавьте к ним зонтики укропа и очищенные дольки чеснока.

Корень хрена нужно очистить, нарезать небольшими кусочками и отправить по банкам.

После этого измельчить лист хрена и добавить к остальным ингредиентам.

Огурцы можно разрезать с двух сторон, но это не обязательно. Более крупные плоды кладут вертикально на дно, а с небольшими огурцами добавляют банку наверх. При желании сверху можно добавить еще один зонтик из укропа. Также отправьте в банку горошек перца и лавровый лист.

Заполните банки доверху кипятком. Накрыть и оставить заготовку на 40-50 минут.После этого сливаем жидкость в миску, она пригодится нам для приготовления рассола.

Емкость с водой поставить на плиту и довести жидкость до кипения. После этого добавить сахар и соль, хорошо перемешать, чтобы все кристаллы полностью растворились. В самом конце добавить 9% столовый уксус.

Кипящий рассол разлить по литровым банкам и закатать заготовку на специальной машинке. Есть и другой вариант — прямо в банки можно добавить соль, сахар и уксус, а потом залить кипятком, который мы до этого слили.

Банки переверните, накройте полотенцем и дайте полностью остыть.

Это один из самых простых рецептов засолки огурцов.

Важно отметить, что такую ​​консервацию можно долго хранить в кухонном шкафу при комнатной температуре.

Консервирование огурцов в литровых банках

Если вы угощаете своих гостей огурцами по этому рецепту, то вас обязательно попросят рассказать о способе приготовления.Для консервации не требуется много специй и специй. Маринад отличается от традиционного маринада, но огурцы не кислые и хрустящие.

Для двухлитровых канистр потребуются следующие продукты:

• 1 кг огурцов.
• 1шт болгарского перца.
• 2 шт. Зонтиков укропа.
• 4 горошины душистого перца.
• 5 горошин черного перца.
• 4-6 зубчиков чеснока.
• 2шт лавровый лист.
• 2,5 ст. Ложки сахара.
• 1 столовая ложка соли.
• 1 ч. Л. 70% уксуса.

Способ приготовления

Огурцы нужно тщательно вымыть. Чтобы избавиться от белого налета, рекомендуется использовать чистую губку. Все плоды не должны иметь повреждений.

После этого овощи нужно замочить в холодной воде на 1-2 часа.

А пока подготовим стеклянные банки. Их нужно промыть содой, а затем ополоснуть. Затем простерилизуйте их над паром 5 минут и залейте кипятком крышками.Можно использовать и другие способы.

В отдельную чашку положить зонтики укропа и лавровый лист. Залить их кипятком и оставить на пару минут. В этом случае ароматы лучше раскрываются и передаются огурцам.

Сладкий перец вымыть, разделить на две части для удаления семян, нарезать небольшими кусочками и разложить по подготовленным стеклянным банкам.

Затем отправляем лавровый лист, зонтики укропа и 2 зубчика чеснока. Также нужно добавить перец горошком.

Огурцы отрезать окурок. Первый ряд нужно выложить вертикально. Если в банке осталось место, то несколько плодов необходимо выложить горизонтально.

Сверху положите 1 зубчик чеснока, зонтик укропа в каждую банку. После этого залейте емкость кипятком до самого верха. Накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут.

По истечении этого времени нужно слить в кастрюлю всю жидкость. Удобнее всего использовать крышку с отверстиями.Также можно проделать дырочки в обычной пластиковой крышке.

Воду вскипятить и снова залить огурцы, чтобы они хорошо нагрелись. Для приготовления маринада нужно поставить кастрюлю с водой на плиту, добавить соль и сахар и дождаться полного растворения.

Снова слейте жидкость из банок и залейте их маринадом, добавьте в каждую банку 0,5 ч.л. уксусной эссенции. Затем заготовку нужно закатать, перевернуть тару и проверить на герметичность.

Накройте заготовку одеялом, дождитесь полного остывания, а затем уберите в погреб, на балкон или в шкаф на кухне.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Зимнее консервирование

Помидоры с огурцами лучше консервировать вместе, так как они дополняют вкус друг друга. К тому же такой способ позволяет существенно сэкономить время.

Состав:

• 800г огурцов.
• 1кг помидор.
• Петрушка и укроп.
• 10-15г корня хрена.
• 3 зубчика чеснока.
• 2 лавровых листа.
• Горошек черный и душистый перец.
• 3 листа черной смородины.
• 1 столовая ложка соли.
• 3 столовые ложки сахарного песка.
• 5 столовых ложек 9% уксуса.

Процесс приготовления

В трехлитровую чистую стерилизованную банку сначала нужно добавить специи.На дно положить укроп, измельченный корень хрена, лаврушку, перец, измельченные пополам очищенные дольки чеснока. Затем листья черной смородины.

Обрезать края огурцов и положить вертикально в банку. Добавьте следующий слой помидоров, сверху петрушку. После чего все продукты нужно залить кипятком. Накройте банку крышкой и полотенцем. Овощи должны прогреться 15 минут.

По истечении назначенного времени жидкость необходимо слить в кастрюлю.

Теперь приступим к приготовлению маринада. Поставьте емкость на плиту, добавьте в воду соль и сахар. Когда рассол закипит, в него нужно добавить уксус.

Залить кипящим овощным маринадом с овощным ассорти.

После этого банки можно сразу закатать без стерилизации. Как обычно, его нужно перевернуть вверх дном и накрыть толстым одеялом. Блюдо получается очень вкусным и станет отличной закуской к любому столу.

Консервированные огурцы с водкой. Самые вкусные хрустящие огурцы

Если вы хотите приготовить настоящие бочковые огурцы в домашних условиях, обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Он не так популярен, как другие методы консервирования, но овощи получаются хрустящими и вкусными.

Ингредиенты для трехлитровой банки:

• 1,5-2 кг огурцов в зависимости от размера.
• Зонты из укропа.
• Листья хрена.
• Амарант.
• Листья смородины.
• 4-5 зубчиков чеснока.
• 50г водки.
• 100г поваренной соли.

Процедура консервирования

Огурцы нужно хорошо промыть, срезать кончики. Если хотите, чтобы они получились хрустящими, то их нужно на пару часов замочить в холодной воде.

На дно стерилизованной банки нужно положить несколько веточек зелени и 5 зубчиков чеснока.

Затем плотно заполните банку огурцами.

Следующий шаг — полностью растворить соль в воде. Полученной жидкостью залить огуречную закуску. Затем отложите банку на 4 дня.

По прошествии четырех дней рассол необходимо слить в поддон. Поставить емкость на конфорку и вскипятить жидкость. Тем временем банку нужно наполнить холодной водой, накрыть, затем хорошо встряхнуть, затем слить воду.

Когда рассол закипит, то его нужно варить минут 5.После этого добавьте к огурцам водку и залейте их горячим маринадом до самого верха.

Теперь банки можно закатать со стерилизованными крышками. Затем емкость необходимо перевернуть, чтобы проверить герметичность. Когда заготовки остынут, рекомендуется убрать ее в холодное место, так они будут храниться дольше.

Как видите, все способы консервирования просты, поэтому любая хозяйка может воспользоваться рецептами и приготовить огурцы на зиму.

• Две ст. столовые ложки соли;
• Две ст.ложки сахара;
• Две ст. ложки уксуса;

Огурцы промыть в ледяной воде и оставить в этой воде на два часа. Этим этапом пренебрегать не стоит, иначе огурцы не будут хрустящими. Пока плоды замачиваются, банки нужно очистить содой, тщательно промыть и простерилизовать. Также не забывайте, что жестяные крышки тоже требуют стерилизации.

Зелень хорошо промыть и разложить по подготовленным банкам. Если у вас сочная зелень, то проще сосредоточиться на 10%.Это значит, что зелень не должна занимать более 10% каждой банки. Приправы, в отличие от трав, кладут в последний момент, чтобы их можно было пока отложить. Разложите огурцы по банкам в вертикальном положении. Затем доведите воду до кипения, растворите в ней основные ингредиенты для маринада. Залить огурцы с зеленью водой, накрыть и дать немного постоять.

Затем слить воду обратно в кастрюлю, добавить еще 100 мл воды, положить специи и кипятить пять минут. Огурцы до краев залить рассолом, залить ложкой уксуса и закатать крышки.Остудить отправить на твердую поверхность в перевернутом виде, накрыть одеялом.

Рецепт с водкой (без уксуса)

Мы уже рассматривали интересный вариант, огурцы на зиму в банках с уксусом. Но многие современные хозяйки осторожно относятся к уксусу и не желают использовать этот ингредиент для консервирования. Что ж, его можно успешно заменить.

Что вам понадобится:

• Огурцы 2 кг;
• 2 ст. ложки соли и сахара;
• Две средние головки очищенного чеснока;
• Маленькая ложка лимонной кислоты;
• 50 мл водки;
• Полтора литра чистой питьевой воды;
• Greens, здесь вы можете выбрать любую зелень на свое усмотрение;
• Специи тоже выбирают на свое усмотрение, кто больше любит;

Промойте фрукты и замочите на пару часов в ледяной воде.Что ж, если удастся подменить воду, то огурцы получатся максимально хрустящими. Банка объемом 3 л и приготовьте для нее крышку для рулета. Добавьте зелень, чеснок, специи. Затем плотно уложите огурцы в банку.

Для кипячения маринад, соль и сахар, лимонную кислоту растворить в кипящей воде. Залить огурцы кипящим маринадом, настаивать десяток минут. Затем этот же раствор снова вылить в кастрюлю, снова вскипятить, на этот раз добавить воды. Все, теперь в огурцы доверху залить рассолом, закатать крышками и поставить на остывание вверх дном.Вам не показалось, маринованные огурцы по данному рецепту не нужно мариновать.

Слабосоленая

Следующий вариант, как консервировать огурцы на зиму в банках (с видео), рассказывает о том, как зимой вы получите огурцы, похожие на малосольные варианты. Огурцы берутся в том количестве, которое есть. Траву использовать также по своему усмотрению, как и специи.

Для рассола взяты не совсем стандартные ингредиенты. Требуется три литра воды, стакан соли.Растворите соль в воде и доведите до кипения. Вылейте огурцы с зеленью и специями в банку с рассолом, который закипит. Оставить на двое суток: должен начаться процесс брожения. Далее слейте рассол в раковину: он больше не понадобится. Огурцы залить чистой кипятком и закатать стерильными крышками.

Ствол

Огурцы нужно будет солить пять дней в физиологическом растворе. Затем трижды прокипятите рассол, каждый раз разливая по банкам на 10 минут. Тонкость в том, что огурцы нужно хранить в теплом месте, иначе они могут стать кислыми.

Без домашних заданий не обойтись, без них зима не зима. А зачем тогда сажать все и много? Вы говорите, что почти все знают, как консервировать огурцы в банках на зиму, но молодые хозяйки подрастают и их тоже нужно объяснять.

Иногда проверенные рецепты надоедают и хочется попробовать что-то новенькое. И есть много новых способов и идей консервирования.

Вообще процесс консервирования — это не только это, мы сейчас к нему привыкли.Раньше наши бабушки солили все больше, конечно не в банках. Нам просто удобнее хранить заготовки в таком виде. Соленья, джемы, всевозможные зимние салаты, соусы, в общем, все, что делается с учетом длительного хранения, считается консервированием.

Для консервирования огурцов обычно используют специальные, маринованные сорта. Размеры зелени должны быть такими, чтобы они легко помещались в банки. Есть рецепты, по которым можно нарезать огурцы. Для маринования и маринования использую самые молодые, длиной не более 7 см.

Обычно мы используем уксус в качестве консерванта, в рецептах обратите внимание, это может быть столовый уксус 6%, 9% или уксусная эссенция, 70%. Многие часто вместо уксуса используют лимонную кислоту, я тоже в последнее время ее использую, просто уксус бывает плохого качества. Соль действует как консервант при мариновании огурцов, но также присоединяется кислота, которая вырабатывается в первые дни при брожении.

По поводу контейнеров, я имею в виду банки, тоже хочу сказать. За двадцать лет, которые я провожу каждое лето, занимаясь закатом, я понял, что маленькие баночки все же удобнее.Чаще всего стала использовать для огурцов литровые, 0,7 и даже пол-литровые банки. Три рубля идут в основном на компоты и ассорти, которые открываются чаще по праздникам.

Консервы на зиму в банках, рецепты

Огурцы в томатном соке

На трехлитровую банку понадобится:

• 2 кг огурцов
• 1,5 литра томатного сока
• 2 ст. соль
л
• 2 ст. л Сахара
• 3 зубчика чеснока
• 1 зонтик укропа
• 5-6 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• 4 веточки эстрагона и сельдерея

Как закрыть огурцы в помидоре:


Вымойте огурцы, обсушите и срежьте кончики.Стерилизуйте банку и на дно выложите эстрагон, чеснок и укроп. Затем плотно выложите огурцы. Томатный сок (несоленый) довести до кипения, всыпать в него соль, сахар, душистый перец, сельдерей и добавить по вкусу лавровый лист. Дать соку закипеть 10 минут на среднем огне, затем удалить сельдерей и сразу же перелить кипящий сок в банку, чтобы огурцы полностью скрылись. Банку накрыть крышкой и стерилизовать 20 минут, сразу закатать.

Консервированные огурцы с вишневыми листьями на зиму

Товаров нам необходимо:

• Два килограмма огурцов
• Два корня хрена
• Пять листьев вишни
• Два листа лавра
• Неполный стакан столового уксуса 9%
• 4 зубчика чеснока
• Пять горошин черного перца

Для маринада на литр воды:

• Столовая ложка соли
• Две столовые ложки сахара

Как консервировать огурцы:

Мои огурцы, коренья и листья черемухи тоже даем все просохнуть.В стерильных баночках внизу приправляем специи, сверху заливаем огурцами. И маринад прокипятить, внимание, сразу с солью и сахаром, в конце залить уксусом. Залить огурцы на полчаса горячим маринадом, затем снова вернуть в кастрюлю. Снова доводим до кипения и на этот раз уже засыпаем огурцы и сразу закатываем.

Консервированные огурцы с томатами без стерилизации

Нам понадобится:

• Помидоры
• Огурцы
• Морковь
• Пять зубчиков чеснока
• Десять горошин черного перца
• Пять горошин душистого перца
• Три гвоздики
• Три лавровых листа
• Зонты с укропом

Для маринада на трехлитровой банке:

• 4 столовые ложки соли
• 4 столовые ложки сахара
• Чайная ложка уксусной эссенции

Как приготовить ассорти из томатов и огурцов на зиму без стерилизации:


Все овощи необходимо предварительно подготовить, промыть, а для томатов сделать проколы возле стеблей.Морковь очистить и нарезать кружочками.

Банки нужно помыть содой или хозяйственным мылом, после чего их достаточно простерилизовать в микроволновке три минуты. Крышки нужно залить кипятком и прокипятить пять минут.

Сначала на дно банок кладем зонтик от укропа, затем начинаем равномерно наполнять банки помидорами и огурцами, нужно постараться сложить их плотнее, хорошо, если помидоры не большие. Прикладываем немного доверху, еще оставляем место для специй и моркови.

В кастрюле вскипятить чистую воду и разлить по разным тарелкам, подержать пять минут и вылить обратно в кастрюлю. Теперь добавьте сахар и соль, исходя из того, сколько у вас банок, все отварить, в конце залить уксусом. Выкладываем по банкам специи и морковь, наполняем наш ассортимент рассолом и обваливаем. Берем теплое одеяло и на сутки заворачиваем банки вверх дном.

Хрустящие маринованные огурцы

Нам понадобится:

• Огурцы мелкие
• Три зубчика чеснока
• Одна средняя морковь
• Зонт с укропом
• Веточка петрушки
• Лавровый лист
• Три листа черной смородины
• Пять горошин черного перца
• Три горошины душистого перца
• Две гвоздики

Для маринада на литр воды:

• Столовая ложка с горкой соли
• Две столовые ложки сахара
• Неполная чайная ложка уксусной эссенции

Как сделать хрустящие маринованные огурцы:

Огурцы перед маринованием нужно замочить, залить холодной водой на пару часов.На стерильные банки раскладываем специи, промытые зонтики укропа и лист смородины. Очищаем чеснок, очищаем морковь и нарезаем кубиками.

В банки кладем огурцы, чеснок и морковь, на литровую банку хватает одного литра. Воду кипятим до чистой, засыпаем огурцы в самое горлышко, даем постоять 10 минут. Затем сливаем воду и повторяем процесс еще раз. В эту воду в третий раз добавляем соль с сахаром, перец и лаврушку, кипятим рассол, в конце добавляем уксус. Сразу закатываем банки и прячемся на сутки под наше одеяло.

Консервированные огурцы с вишневыми листьями на зиму

Для рецепта трехлитровой банки нужно взять:

• Огурцы мелкие
• Два лавровых листа
• Шесть листьев черемухи
• Шесть горошин черного перца
• Три зубчика чеснока
• Стручок острого перца (по желанию)
• Три гвоздики (по желанию)
• Две столовые ложки соли
• Три столовые ложки сахара
• Две столовые ложки уксуса 9%

Способ засолки:


Замочите огурцы на пару часов, особенно если они были собраны вечером.Стерилизуем банки. Промываем листья черемухи, очищаем чеснок.

Выкладываем на дно листья черемухи, плотно на них огурцы, сразу добавляем перец горошком, перец и все приправы. Залить кипятком, подождать пятнадцать минут, все должно остыть. В кастрюлю наливаем кипяток и варим маринад, в конце всыпаем соль и сахар, уксус, как всегда. Заливаем огурцы и закатываем крышкой. День нужно держать под одеялом.

Консервы с горчицей на зиму

В трехлитровой банке взять следующие продукты:

• Два килограмма огурцов
• Три зубчика чеснока
• Веточки вишневых листьев
• Веточка листьев смородины
• Столовая водки
• Лист хрена
• Колючка хрена маленькая
• Столовая ложка сухого горчичного порошка
• Стручок сладкого перца
• Стручок горького перца
• Пучок укропа
• Три горошины черного перца

Для маринада:

• На пять литров воды
• 200 грамм соли
• Сахар 250 грамм
• 200 грамм уксуса 9%

Как консервировать огурцы с горчицей:

Помойте огурцы, перец и зелень.Порезать перец и освободить от семян. Зелень нарезать и выложить на дно стерильных банок. Отправляем туда все специи и перец. Сверху плотно сложите огурцы.

Заливаем банки кипятком до самых краев, ждем 20 минут, заливаем кипятком, снова кипятим и снова заливаем, на этот раз ждем 10 минут. Снова перелить в кастрюлю и на этот раз приготовить маринад. Заливаем горчицей и засыпаем огурцы, закатываем и прогреваем сутки.

Консервированные маринованные огурцы

Всего требуется:

• На 700 гр огурцов
• 1 литр воды
• 1 чайная ложка Sahara
• 1 ст.соль
л
• 35 гр специи
• 1 столовая ложка 9% уксуса

Как приготовить:

Молодые огурцы вымыть и залить водой на 8 часов. Затем тщательно промыть, разрезать и разложить по литровым банкам, предварительно простерилизованным. Добавьте 1 лист вишни, головку гвоздики, 3 листа черной смородины, зубчик чеснока и 1 лист и корень хрена. Залить кипящим рассолом и быстро закатать. Банки перевернуть и укутать.

Рецепт с соком красной смородины.

Зелень вымыть и обсушить, срезать концы.На дно банки положить продольно нарезанный укроп, мяту, перец, гвоздику и чеснок. Затем плотно уложите огурцы. Вскипятите воду, влейте сок красной смородины, всыпьте соль и сахар и снова доведите до кипения, а банки залейте рассолом. Банки накрыть крышками и стерилизовать 10 минут, затем закатать.

На 2 кг огурцов 1 л воды, стакан сока красной смородины по 2 ч. Л. сахар и соль, 2 веточки мяты, зонтик укропа, головка гвоздики, 3 горошины перца, 2 зубчика чеснока.

Если вам понравились мои новые рецепты, напишите мне. Будет интересно узнать, какой рецепт вам больше понравился.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано


Сегодня поговорим о консервировании огурцов на зиму. По этому рецепту очень вкусны огурцы в литровых банках, которые моментально улетают, даже не успев перекочевать из банки в тарелку. Такие огурцы можно собирать целиком, если есть средние по размеру, но можно нарезать дольками или дольками.Зимой огурцы подходят для салатов и гарниров. При желании всегда можно добавить побольше специй или ароматных трав, я добавляю немного перца чили, если любите более сладкие огурцы, не добавляйте чили. Рецептов огурцов очень много, все люблю, не знаю почему, но консервированные огурцы — моя слабость. Поэтому мои запасы огурцов далеко не скромные, а очень разнообразные, и сегодня я делюсь с вами одним из вариантов. Посмотри на эти.

— вода — 700 мл.,
— огурцы — 450-550 гр.,
— соль — 1,5 ст.
— сахар — 2,5 ст.,
— уксус — 2 ст.,
— перец горошком — 5-6 шт.,
— лавровый лист — 2 шт.,
— перец чили — по вкусу,
— хрен, укроп, эстрагон , листья вишни / смородины — по вкусу,
— чеснок — 2 зубчика.

Кулинария


Имея горький опыт, однажды купив на рынке огурцы и не проверяя их на горечь, я испортил несколько банок, но теперь всегда проверяю и советую. Проверить огурцы на горечь и замочить в ледяной воде на 2-3 часа, воду сменить несколько раз.


После огурцы станут упругими, хрустящими. У каждого огурца с двух сторон обрезать хвостики, нарезать огурцы пластинами толщиной не менее 1 см.


Вымойте литровую банку содой и паром или прокалите в духовке при 150 градусах 15 минут. Прокипятить крышку в чистой воде 15 минут. Выбранную зелень промыть и обсушить, положить в банку, туда же бросить пару очищенных зубчиков чеснока.


Наполнить банку огурцами, накрыть парой листиков вишни / смородины вверх.


При желании добавьте несколько колец острого перца.


Залить огурцы кипятком и дать покипеть под крышкой 15 минут.


После слива воды добавить специи и лавровый лист, кипятить пару минут, лавровый лист процедить, добавить порцию уксуса, прокипятить маринад еще полминуты.


Налейте маринад в банку с огурцами. На это тоже хочу обратить ваше внимание.


Сразу закатайте или закройте банку крышкой, проверьте на герметичность.Банку поставить вверх дном и накрыть одеялом, когда огурцы полностью остынут, убрать их в погреб или кладовую. На этом все, на зиму огурцы подавать к столу, предварительно остывшие.


Приятного аппетита!


Лучших Центров Хозяйства, Одежды, Покраски и Авторемонта!

В этом году ваш сад сошел с ума, и теперь у вас больше овощей, чем вы можете съесть.Ознакомьтесь с рецептами ниже, чтобы узнать о отличных способах их приготовления! Разместите свои рецепты на нашей странице facebook!

ОГРЕЦЫ КОНСЕРВНЫЕ

7 фунтов. огурцы


2 гал. холодная вода
2 гр. лайм

Огурцы нарезать тонкими ломтиками, смешать лайм с водой и замочить огурцы на 24 часа в известковой воде. Вынуть и хорошо промыть. Выдержите 3 часа в ледяной воде. Достаньте из воды, положите в смесь уксуса и оставьте на ночь или 10 часов. Варить 35 минут. Упаковать и запечатать.

СМЕСЬ УКСАРА:

1 кварт. уксус


4 1/2 фунта. сахар
1 ч. соль
1 ч. семена сельдерея
1 ч. цельный душистый перец

Довести до кипения. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Прохладный. Ссылка: cook.com

---

ПИКЛИ ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНИКА

4 стакана сахара


4 стакана уксуса
1/2 стакана консервной соли
1 1/3 чайной ложки. куркума
1 1/3 ч. семена сельдерея
1 1/3 ч. семена горчицы
3 луковицы, тонко нарезанные
3 или 4 больших огурца, тонко нарезанные

Смешайте сахар, уксус, соль и специи, чтобы сделать холодный сироп

Не нагревайте.Поместите в стеклянные банки или неметаллическую емкость и поставьте в холодильник на 5 дней перед использованием. В холодильнике хранится от 3 до 4 недель. Ref. cook.com

---

НАВСЕГДА ЖЕСТКИЕ УКРОПЫ

4 фунта огурцов


2 зубчика чеснока на каждую банку (очищенных)
1 или 2 свежих веточки укропа на каждую банку
4 или 5 горошин черного перца в каждой банке
1 маленький свежий острый красный кайенский перец для каждой банки (необязательно)
2 литра воды
2 литра белого уксуса
мало 1/2 гр.Консервная соль

Замочите только что собранные огурцы в ванне с ледяной водой на ночь. (Не используйте старые огурцы, иначе соленья будут эластичными). Вытрите соленья насухо. Положите в стерилизованные банки несколько веточек укропа, по одному зубку чеснока сверху и снизу и огурцы.

Кипятите 2 литра воды, 2 литра уксуса и 1/2 стакана соли в течение 5 минут. Залейте огурцы кипящим рассолом и отрегулируйте 2 крышки для консервирования. Обработать на кипящей водяной бане 10 минут.

Подождите примерно 3 недели перед использованием, чтобы маринады стали мягкими.

---

ТОМОТОРЫ: ЦЕЛЫЕ / ПОЛОВИНЫ УПАКОВАНЫ В ВОДЕ
Метод консервирования: Консервирование на водяной бане Сохраните изобилие своих томатных лоз с помощью консервирования на водяной бане. Следуйте этим инструкциям для целых, разрезанных пополам или четвертинок помидоров, залитых водой.
ВАМ НУЖНО

от -2-1 / 2 до 3-1 / 2 фунта спелых помидоров (примерно от 8 до 11 средних) на литр -воды -1 / 4-1 / 2 чайной ложки лимонной кислоты или лимонного сока в бутылках -соль, опционально -стеклянные банки для консервирования с крышками и лентами

НАПРАВЛЕНИЯ

1.ПРИГОТОВЬТЕ консервную банку с кипящей водой. Нагрейте банки в кипящей воде до готовности. Не кипятить. Вымойте крышки в теплой мыльной воде и отложите повязки в сторону.

2. Вымойте помидоры. Опустить в кипящую воду на 30-60 секунд. Немедленно окуните в холодную воду. Снимите шкуры. Обрежьте все зеленые участки и вырежьте сердцевину. Оставьте помидоры целиком или разрежьте на половинки или четвертинки.

3. ПОДГОТОВИТЕ помидоры по рецепту сырого или горячего тара.

4. ДОБАВИТЬ ½ чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках в каждую горячую банку

литра .ДОБАВЬТЕ чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках в каждую горячую банку пинты .

5. УПАКОВАТЬ помидоры в горячие банки по рецепту сырого или горячего пакета. Добавьте 1 чайную ложку соли в каждую литровую банку, по 1/2 чайной ложки в каждую литровую банку.

6. УДАЛИТЬ пузырьки воздуха. Протрите обод. Отцентрируйте горячую крышку на банке. Наложите ремешок и отрегулируйте, пока он не будет плотно прилегать.

7. ОБРАБОТКА наполненных банок в автоклаве с кипящей водой 40 минут для пинт и 45 минут для квартов, с поправкой на высоту.Снимите банки и остудите. Через 24 часа проверьте крышки на герметичность. Крышка не должна прогибаться вверх и вниз при нажатии на центр.

Сырая упаковка

1. УПАКОВАТЬ помидоры в горячие банки, оставив 1 дюйм свободного пространства.

2. НАЛИВИТЕ на помидоры горячей водой, оставляя 1 дюйм свободного пространства над помидорами. Добавьте 1 чайную ложку соли в каждую литровую банку, по 1/2 чайной ложки в каждую литровую банку.

Горячий пакет

1. ПОМЕСТИТЕ помидоры в большую кастрюлю. Добавьте воды, чтобы накрыть крышкой. Довести до кипения и осторожно кипятить 5 минут, помешивая, чтобы не прилипло.

2. УПАКОВАТЬ горячие помидоры в горячие банки, оставляя 1 дюйм свободного пространства.

No related posts.