Консервированные перцы жареные: маринованный, в масле с чесноком и острый

0 Comments

Содержание

Перец жареный консервированный «Гогошары»

По этому рецепту я консервировала сладкий перец раза 4 за всю жизнь. И только первый раз отважилась снять мастер-класс, потому что без наглядого руководства словами описать рецепт было бы тяжело и непонятно, на словах трудно передать всю «химию» этой потрясающей закуски, рецепт не выглядел бы таким соблазнительным, каким он есть на самом деле. И остановить от приготовления этого перца меня только может сильнейшая лень и апатия или утомление от длительного сезона закруток. Но, так как в этом году я консервировала совсем не много (остались консервы с прошлого года), поэтому взялась за этот перец. Тороплюсь выложить его в интернет, чтобы люди успели обязательно попробовать его в этом году приготовить и сказать мне «спасибо за вкуснятину», хотя бы мысленно, в сердцах.

Делюсь рецептом:
1. Из 3 кг толстостенного сочного перца получается 3 литра консервированных «гогошар». Закрывать можно перец и в 3-литровые банки, но лучше на семью брать 1,5 литровые банки для этого рецепта (2 штуки) или 3 литровых баночки.

2. Перец подготавливаю к консервированию таким образом: маленьким ножичком вырезаю чашеложе вокруг цветоножки (или чашелистник, нужное подчеркнуть), при этом стараюсь не повредить перец, чтобы он остался целым. Семена не вычищаю, не потрошу.

3. Теперь хорошо промываю перец под проточной водой, особенно те места, которые прятались под зеленью, там в складочках скопилось много пыли и грязи — ее надо хорошо вымыть. Подготовленный таким образом перец складываю в глубокую миску или кастрюлю, даю стечь воде.

4. Параллельно стерилизую крышки, банки и инвентарь (цедилку, ложки, вилки) в кипятке.

5. На сковороду наливаю постное масло (не много, чтобы дно покрывало) и выкладываю насухо обтертый полотенцем перец. Жарю под крышкой, так как перец имеет свойство лопаться и брызгать соками с маслом по всей кухне.

6. Перец нужно обжарить со всех сторон. Чтобы перевернуть его, я сковороду снимаю с огня и ставлю рядом, только после этого открываю крышку (чтобы брызги не летели), и переворачиваю перец.

7. Жарится перец довольно быстро, быстрее, например, чем баклажаны. Тут даже можно прозевать — и получатся «негритята» как на фото. Не страшно, выбрасывать не надо, эта кожица снимется, когда мы будем есть перец.

8. При помощи лопаточки складываем перец в стерильные банки.

9. Продолжаем жарить весь перец и складывать в банки, наполняя их примерно все поровну. Вот так заполнились банки у меня. После обжаривания перец становится довольно мягким и гибким, может даже нечаянно развалиться. Но этого лучше не допускать. В банки он укладывается легко, довольно плотно, под собственным весом еще и придавливается, баночка с этим перцем получается очень тяжелой (много перца влазит), поэтому очень важно, чтобы банки были наполнены перецем не под «завязку», а еще оставалось в банке место для маринада, чтобы перец хранился в кислотной среде.

10. Теперь можно приступать к приготовлению маринадной заливки. Но, забегая наперед, хочу предупредить, чтобы не забыть, пока перец стоит в банке, то с него стекает масло и соки, которые занимают примерно пол банки. Нам эти соки будут только мешать, поэтому либо сейчас, либо после приготовления маринада, прежде, чем заливать маринад в банки, обязательно хорошо сцедите перец, используя стерильное ситечко или просто прикрыв банки крышками, образуя маленькую щель. Я сцеживаю перец 2 раза — первый раз сразу, второй раз — непосредственно перед заливкой маринада.

11. Для консервирования по этому рецепту 3 кг перца хватает одной порции маринада. Поэтому берем на 1 литр воды 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара, кипятим рассол.

12. В кипящий маринад вливаем 200 грамм уксуса (обычного столового).

13. Горячий маринад разливаем по банкам с перцем. Банки закатываем жестяными крышками.

Закупоренный перец переворачиваю вверх дном, укутываю и так оставляю до полного остывания. Перец хранится очень хорошо в условиях квартиры, в темном шкафчике.

Во многих источниках этот рецепт консервированного целиком, жареного перца называется «гогошары», в честь названия мясистого сорта перцев. Также читала много раз, что вместо обжаривания на сковороде в масле некоторые хозяйки прибегают к запеканию перца в духовке: каждую перчину обмазывают маслом, или просто раскладывают на противень и поливают маслом, и запекают. А после делают все также, как делаю я — складывают по банкам, заливают маринадом кипяченым, не стерилизуют, закатывают сразу. Я просто научилась этому рецепту именно обжаривать перец в сковороде, поэтому так привыкла, так и делаю. Хотя хотелось бы как-нибудь попробовать его запечь в духовке.

Жареный перец на зиму | Волшебная Eда.ру

Маринованный перец на зиму — рецепт «пальчики оближешь»! Без стерилизации.

Сладкий болгарский перец нужно обжарить целиком, а потом уложить в банки и залить кипятком.

Закуска получается с ароматом чесночка, сладковато-кисленькой, ну очень вкусно! Идеально к мясу.

Совет! Для консервации перца лучше всего брать тару объемом 1 литр. В банку помещается 12-13 штук — выбирайте небольшой перец, желательно разноцветный (лучше всего красный или желтый, но не зеленый, так как он может горчить).

Общее время: 40 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 1 л | Калорийность: 63 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • сладкий перец – 12 шт.
  • соль – 1 ч. л. с горкой
  • сахар – 40 г
  • 9% уксус – 50 мл
  • чеснок – 2 зуб.
  • растительное масло – 1,5 ст. л.
  • вода – примерно 1 ст.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Перец помыть, хвостики обрезать, но не полностью. Чистить не нужно. Разложить перец на чистое полотенце, пусть обсохнет (чтобы потом не «стрелял» при жарке). Тем временем пропарить банки и прокипятить крышки.

  2. На сковороду влить немного растительного масла без запаха. Выложить перец. Накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь.

  3. Обжарить со всех сторон. Чтобы перчики не брызгались, обязательно накрывать крышкой! Будьте внимательны, не обожгитесь. Жарятся они достаточно быстро, поэтому нужно следить, чтобы не сгорели.

  4. В банки поместить жареный перец — не бойтесь накалывать его вилкой, это даже нужно делать, чтобы через отверстия выходил воздух и потом туда смог проникнуть маринад.

  5. Когда наполните до половины, нужно остановиться и добавить 1 зубчик чеснока (нарубить ножом).

  6. Наполнить банку до самого верха, снова посыпать рубленым 1 зубчиком чеснока.

  7. Всыпать соль и сахар, влить уксус. Все пропорции в рецепте приведены для 1-литровой банки.

  8. И залить содержимое банки крутым кипятком из чайника. Чтобы воздух выходил, можно аккуратно трусить банку или помогать себе чистой вилкой. Вода должна доходить до самого верха горлышка. Закатать под ключ. Затем каждую банку слегка потрусить в воздухе, чтобы крупинки соли и сахара растворились. Перевернуть банку вверх дном, укутать в одеяло и оставить в таком виде до полного остывания.

  9. Хранить заготовку в сухом и холодном месте.

Жареный перец с хвостиками на зиму

Ароматные закуски из жареного перца просто незаменимы в зимний период времени. Они помогут украсить и разнообразить как повседневный стол, так и праздничный. Ведь перцы имеют яркий и разнообразный окрас, а блюд с перцем существует великое множество.

Жареный перец на зиму в масле без стерилизации

Значительно облегчает процесс, и экономит время рецепт без стерилизации. Все необходимые процессы подготовки просты, так что с ними справиться даже начинающая хозяйка.

Необходимые продукты

:

  • болгарский перец (в очищенном виде) – 0,5 кг.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус 9% — 2 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 0,05 л.;
  • черный перец – по 4 горошины на банку.

Приготовление:

Перец следует прополоскать, срезать плодоножку, убрать семена и разрезать продольными полосами шириной примерно 3 см.

Далее приступаем к основному процессу. На сковороду с разогретым маслом поместить дольки перцев. Поджаривать до образования золотистого оттенка.

Полезно знать! Если по каким-то причинам вы не хотите жарить перец на сковородке, его можно запечь в духовом шкафу. Результат вы получите тот же.

Пока перец жариться, можно заняться стерилизацией банок. Делаем это привычным для вас способом.

Также не забудьте прокипятить крышки.

Затем нужно разложить по банкам чеснок, черный перец. Сверху всыпать сахарный песок и соль. В последнюю очередь налить уксус. Поставить на плиту кастрюлю с водой и вскипятить ее.

Тем временем перцы хорошо поджарились. Ими следует заполнить подготовленные банки. Залить их маслом, в котором они жарились, а сверху долить каждую банку кипятком до самой резьбы.

После каждую банку укупорить и потрясти для того чтоб растаял сахар и соль. Поставить все банки крышками вниз, обернуть чем-то теплым и оставить остывать.

Острый болгарский перец с чесноком

Подготовьте к зиме такую закуску, и когда среди зимы захочется ощутить вкус лета, нужно будет всего лишь открыть баночку острого перчика с чесноком.

Необходимые продукты:

  • Болгарский перец – 7 шт.;
  • уксус – 0,5 л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • растительное масло – для обжарки;
  • душистый перец, острый перец, соль – на ваш вкус;
  • лавровый лист – на ваш вкус.

Приготовление:

Первым делом следует простерилизовать банки и крышки. Затем дать им просохнуть.

Далее готовим маринад. В сотейник налить пол-литра воды и отправить в нее сахарный песок, соль и остальные приправы. Дождаться кипения, и влить уксус. Подождать 2 минуты и снять с огня.

У перца срезать плодоножки избавить их от семян. Прополоскать проточной водой.

Важно! Перец должен быть обязательно мясистым. Это необходимо для того, чтоб при термической обработке он не развалился.

Сковородку установить на плиту и разогреть на ней растительное масло. Перцы обжаривать до золотистости со всех сторон. Пока перец на сковороде, нужно почистить чеснок, раздавить его с помощью лезвия ножа и за 1-2 минуты до полной готовности перцев отправить на сковороду. По окончанию жарки, накрыть сковородку крышкой. И подождать около 10 минут.

В подготовленные банки выложить перцы с чесноком, все залить маринадом под самое горлышко. Выставить в кастрюлю с широким днищем, залить водой и кипятить 5-10 минут. Затем банки достать и закатать, используя ключ для консервации.

Банки расположить днищем к верху и обернуть чем-то теплым. После охлаждения банки спрятать в место, где они и будут храниться зимой.

Перец жареный целиком с зеленью в маринаде

Такая закуска поможет выручить вас в момент, когда нагрянут нежданные гости. Вам нужно будет всего лишь открыть банку и выложить целые перцы в «нарядную» тарелку.

Необходимые продукты:

  • Салатный перец – 9 шт.;
  • петрушка – 0,5 пучка;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • уксус 9 % — 0,05 л.;
  • вода – 0,05 л.;
  • подсолнечное масло для жарки.

Приготовление:

Понадобится широкая чугунная сковородка. В нее нужно налить подсолнечное масло и плотно положить все перцы, предварительно прополоскав их. Когда они ужарятся, места для них станет больше. Подготавливая перец, удалять не нужно даже плодоножки.

Жарить перцы следует на небольшом огне, так чтоб они не подгорали. Периодически их нужно переворачивать, накрывая сверху крышкой.

Интересно знать! Как ни странно звучит у перца и шоколада есть кое-что общее. И тот и другой выбрасывают в кровь эндорфины они же гормоны радости.

Пока перец готовится, нужно простерилизовать литровую банку. И конечно прокипятить крышку. Затем следует прополоскать зелень петрушки и мелко ее нарезать. Чеснок очистить и раздавить лезвием ножа.

Далее уже готовые перцы перекладываем в стерильную банку. Если класть плотно друг к другу, перчики должны поместиться все в одну банку. Но старайтесь делать этот аккуратно, чтоб не порвать их. Между перцами нужно класть зелень и чеснок.

В сковородку, где готовились перцы, надо всыпать соль, сахарный песок и воду. После того как наш маринад закипит его нужно налить в банку. Для этого удобно использовать половник. Наливать следует до «плечиков». А уже уксусом нужно долить до самого верха.

Банку с перцем закатать ключом для консервирования и подождать остывания. Этот процесс займет около 12 часов. Затем переставить банку в холодильник для хранения.

Консервированный жареный перец в томате

Зимой перец стоит значительно дороже, да и его качество остается под вопросом. Поэтому нужно консервировать перчик в сезон его естественного созревания.

Необходимые продукты:

  • Болгарский перец – 5 кг.;
  • помидоры – 5 кг.;
  • лук – 1 кг.;
  • подсолнечное масло – 1 ст.;
  • соль на ваш вкус.

Приготовление:

Перец и томаты прополоскать. Перец вытереть бумажными полотенцами, он должен быть сухим.

Затем подготовить противень. На него выложить фольгу, а сверху целые перцы. Противень поместить в заблаговременно прогретую духовку. Температура не должна быть слишком высокой, перцы не должны сгореть. После того как одна сторона подрумянилась, овощи нужно перевернуть.

Когда перец обжарился со всех сторон его нужно вытащить из духовки и подождать пока он остынет, накрыв сверху крышкой. Затем снять с перцев кожицу, удалить плодоножки и семена.

Важно! Накрывать перцы после духовки обязательно, иначе с них будет очень сложно снять кожицу.

Далее готовим томатный соус. Лук очистить и нарезать кубиками среднего размера. В сотейник налить подсолнечное масло и после того как оно прогреется, всыпать в сотейник лук. Довести до легкого зарумянивания.

Все томаты разрезать пополам и удалить зеленые места, где крепились плодоножки. Протереть через терку с крупными отверстиями. Кожицу выбросить.

Помидорную кашицу отправить к луку. С момента закипания варить на среднем огне еще 20 минут под закрытой крышкой. В конце соус подсолить.

Теперь приступаем к стерилизации банок. А их нам понадобится 10 штук объемом 0,7 л. Стерилизовать можно любым способом. Крышки кипятить в воде.

В стерильные банки нужно помещать сначала по два перчика, а сверху по половине половника томатного соуса. Такую последовательность повторять до тех пор, пока банки не наполняться до самого верха.

Все банки с перцами прикрываем крышками и переставляем в кастрюлю с широким днищем. Можно взять две кастрюли. Вниз кладем вафельное полотенце и выставляем банки. Далее нужно залить водой, так чтоб она не доставала до верха банок примерно на 2 см.

Кастрюлю с банками нужно поместить на огонь и дождавшись вскипания убавить огонь, иначе вода будет сильно бурлить и попадет внутрь баночек. Стерилизовать на протяжении 30 минут. После банки изъять из кастрюли и закатать, пользуясь закаточным ключом.

Закатки обернуть чем-то теплым и дать остыть.

Жареный перец чили на зиму

Для любителей острых закусок, подойдет этот рецепт. В нем мы используем не болгарский перец, а стручковый острый перец. Количество продуктов рассчитано на литровую банку. Вы можете взять 2 полулитровые банки.

Необходимые продукты:

  • Стручковый зеленый острый перец – 1 кг.;
  • помидоры – 0,60 кг.;
  • перемолотый кориандр – ¼ ч. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лук (небольшой) – 1 шт.;
  • подсолнечное масло – 0,20 л.;
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление:

Овощи прополоскать. Лук и чеснок очистить от шелухи. Луковицу разрезать на 4 части и каждую измельчить, получаться четвертинки колец. С помидоров снять кожицу.

Полезно знать! Чтоб легко снять кожицу с помидоров, нужно на верхушке сделать два надреза крестиком. Затем на 1 минуту погрузить их в кипяток. Воду слить и аккуратно поддевая завернувшиеся края снять кожицу.

Очищенные помидоры режутся кубиком. Лук пожарить на подсолнечном масле до появления золотистого оттенка. После в сковороду отправить томаты и выпарить влагу, все время, перемешивая смесь деревянной лопаткой.

Из перца срезать плодоножки и также отправить в сковороду. Когда перец станет более вялый, в сковороду нужно всыпать соль и кориандр. А также раздавить лезвием ножа чеснок и отправить к перцу. Тщательно размешать.

В простерилизованную банку выложить перцы с томатами и накрыть прокипяченной крышкой. Поставить банку в пароварку и стерилизовать до 15 минут. Затем банку достать и закатать ключом для консервирования.

Рецепты жареного перца на зиму достаточно просты, но принесут немало пользы и удовольствия в холодное время года. Поэтому постарайтесь выделить время прочитать наши рецепты, выбрать для себя самый удачный и запастись несколькими банками перца со вкусом лета.

Ароматные закуски из жареного перца просто незаменимы в зимний период времени. Они помогут украсить и разнообразить как повседневный стол, так и праздничный. Ведь перцы имеют яркий и разнообразный окрас, а блюд с перцем существует великое множество.

Жареный перец на зиму в масле без стерилизации

Значительно облегчает процесс, и экономит время рецепт без стерилизации. Все необходимые процессы подготовки просты, так что с ними справиться даже начинающая хозяйка.

Необходимые продукты:

  • болгарский перец (в очищенном виде) – 0,5 кг.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус 9% — 2 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 0,05 л.;
  • черный перец – по 4 горошины на банку.

Приготовление:

Перец следует прополоскать, срезать плодоножку, убрать семена и разрезать продольными полосами шириной примерно 3 см.

Далее приступаем к основному процессу. На сковороду с разогретым маслом поместить дольки перцев. Поджаривать до образования золотистого оттенка.

Полезно знать! Если по каким-то причинам вы не хотите жарить перец на сковородке, его можно запечь в духовом шкафу. Результат вы получите тот же.

Пока перец жариться, можно заняться стерилизацией банок. Делаем это привычным для вас способом. Также не забудьте прокипятить крышки.

Затем нужно разложить по банкам чеснок, черный перец. Сверху всыпать сахарный песок и соль. В последнюю очередь налить уксус. Поставить на плиту кастрюлю с водой и вскипятить ее.

Тем временем перцы хорошо поджарились. Ими следует заполнить подготовленные банки. Залить их маслом, в котором они жарились, а сверху долить каждую банку кипятком до самой резьбы.

После каждую банку укупорить и потрясти для того чтоб растаял сахар и соль. Поставить все банки крышками вниз, обернуть чем-то теплым и оставить остывать.

Острый болгарский перец с чесноком

Подготовьте к зиме такую закуску, и когда среди зимы захочется ощутить вкус лета, нужно будет всего лишь открыть баночку острого перчика с чесноком.

Необходимые продукты:

  • Болгарский перец – 7 шт.;
  • уксус – 0,5 л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • растительное масло – для обжарки;
  • душистый перец, острый перец, соль – на ваш вкус;
  • лавровый лист – на ваш вкус.

Приготовление:

Первым делом следует простерилизовать банки и крышки. Затем дать им просохнуть.

Далее готовим маринад. В сотейник налить пол-литра воды и отправить в нее сахарный песок, соль и остальные приправы. Дождаться кипения, и влить уксус. Подождать 2 минуты и снять с огня.

У перца срезать плодоножки избавить их от семян. Прополоскать проточной водой.

Важно! Перец должен быть обязательно мясистым. Это необходимо для того, чтоб при термической обработке он не развалился.

Сковородку установить на плиту и разогреть на ней растительное масло. Перцы обжаривать до золотистости со всех сторон. Пока перец на сковороде, нужно почистить чеснок, раздавить его с помощью лезвия ножа и за 1-2 минуты до полной готовности перцев отправить на сковороду. По окончанию жарки, накрыть сковородку крышкой. И подождать около 10 минут.

В подготовленные банки выложить перцы с чесноком, все залить маринадом под самое горлышко. Выставить в кастрюлю с широким днищем, залить водой и кипятить 5-10 минут. Затем банки достать и закатать, используя ключ для консервации.

Банки расположить днищем к верху и обернуть чем-то теплым. После охлаждения банки спрятать в место, где они и будут храниться зимой.

Перец жареный целиком с зеленью в маринаде

Такая закуска поможет выручить вас в момент, когда нагрянут нежданные гости. Вам нужно будет всего лишь открыть банку и выложить целые перцы в «нарядную» тарелку.

Необходимые продукты:

  • Салатный перец – 9 шт.;
  • петрушка – 0,5 пучка;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • уксус 9 % — 0,05 л.;
  • вода – 0,05 л.;
  • подсолнечное масло для жарки.

Приготовление:

Понадобится широкая чугунная сковородка. В нее нужно налить подсолнечное масло и плотно положить все перцы, предварительно прополоскав их. Когда они ужарятся, места для них станет больше. Подготавливая перец, удалять не нужно даже плодоножки.

Жарить перцы следует на небольшом огне, так чтоб они не подгорали. Периодически их нужно переворачивать, накрывая сверху крышкой.

Интересно знать! Как ни странно звучит у перца и шоколада есть кое-что общее. И тот и другой выбрасывают в кровь эндорфины они же гормоны радости.

Пока перец готовится, нужно простерилизовать литровую банку. И конечно прокипятить крышку. Затем следует прополоскать зелень петрушки и мелко ее нарезать. Чеснок очистить и раздавить лезвием ножа.

Далее уже готовые перцы перекладываем в стерильную банку. Если класть плотно друг к другу, перчики должны поместиться все в одну банку. Но старайтесь делать этот аккуратно, чтоб не порвать их. Между перцами нужно класть зелень и чеснок.

В сковородку, где готовились перцы, надо всыпать соль, сахарный песок и воду. После того как наш маринад закипит его нужно налить в банку. Для этого удобно использовать половник. Наливать следует до «плечиков». А уже уксусом нужно долить до самого верха.

Банку с перцем закатать ключом для консервирования и подождать остывания. Этот процесс займет около 12 часов. Затем переставить банку в холодильник для хранения.

Консервированный жареный перец в томате

Зимой перец стоит значительно дороже, да и его качество остается под вопросом. Поэтому нужно консервировать перчик в сезон его естественного созревания.

Необходимые продукты:

  • Болгарский перец – 5 кг.;
  • помидоры – 5 кг.;
  • лук – 1 кг.;
  • подсолнечное масло – 1 ст.;
  • соль на ваш вкус.

Приготовление:

Перец и томаты прополоскать. Перец вытереть бумажными полотенцами, он должен быть сухим.

Затем подготовить противень. На него выложить фольгу, а сверху целые перцы. Противень поместить в заблаговременно прогретую духовку. Температура не должна быть слишком высокой, перцы не должны сгореть. После того как одна сторона подрумянилась, овощи нужно перевернуть.

Когда перец обжарился со всех сторон его нужно вытащить из духовки и подождать пока он остынет, накрыв сверху крышкой. Затем снять с перцев кожицу, удалить плодоножки и семена.

Важно! Накрывать перцы после духовки обязательно, иначе с них будет очень сложно снять кожицу.

Далее готовим томатный соус. Лук очистить и нарезать кубиками среднего размера. В сотейник налить подсолнечное масло и после того как оно прогреется, всыпать в сотейник лук. Довести до легкого зарумянивания.

Все томаты разрезать пополам и удалить зеленые места, где крепились плодоножки. Протереть через терку с крупными отверстиями. Кожицу выбросить.

Помидорную кашицу отправить к луку. С момента закипания варить на среднем огне еще 20 минут под закрытой крышкой. В конце соус подсолить.

Теперь приступаем к стерилизации банок. А их нам понадобится 10 штук объемом 0,7 л. Стерилизовать можно любым способом. Крышки кипятить в воде.

В стерильные банки нужно помещать сначала по два перчика, а сверху по половине половника томатного соуса. Такую последовательность повторять до тех пор, пока банки не наполняться до самого верха.

Все банки с перцами прикрываем крышками и переставляем в кастрюлю с широким днищем. Можно взять две кастрюли. Вниз кладем вафельное полотенце и выставляем банки. Далее нужно залить водой, так чтоб она не доставала до верха банок примерно на 2 см.

Кастрюлю с банками нужно поместить на огонь и дождавшись вскипания убавить огонь, иначе вода будет сильно бурлить и попадет внутрь баночек. Стерилизовать на протяжении 30 минут. После банки изъять из кастрюли и закатать, пользуясь закаточным ключом.

Закатки обернуть чем-то теплым и дать остыть.

Жареный перец чили на зиму

Для любителей острых закусок, подойдет этот рецепт. В нем мы используем не болгарский перец, а стручковый острый перец. Количество продуктов рассчитано на литровую банку. Вы можете взять 2 полулитровые банки.

Необходимые продукты:

  • Стручковый зеленый острый перец – 1 кг.;
  • помидоры – 0,60 кг.;
  • перемолотый кориандр – ¼ ч. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лук (небольшой) – 1 шт.;
  • подсолнечное масло – 0,20 л.;
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление:

Овощи прополоскать. Лук и чеснок очистить от шелухи. Луковицу разрезать на 4 части и каждую измельчить, получаться четвертинки колец. С помидоров снять кожицу.

Полезно знать! Чтоб легко снять кожицу с помидоров, нужно на верхушке сделать два надреза крестиком. Затем на 1 минуту погрузить их в кипяток. Воду слить и аккуратно поддевая завернувшиеся края снять кожицу.

Очищенные помидоры режутся кубиком. Лук пожарить на подсолнечном масле до появления золотистого оттенка. После в сковороду отправить томаты и выпарить влагу, все время, перемешивая смесь деревянной лопаткой.

Из перца срезать плодоножки и также отправить в сковороду. Когда перец станет более вялый, в сковороду нужно всыпать соль и кориандр. А также раздавить лезвием ножа чеснок и отправить к перцу. Тщательно размешать.

В простерилизованную банку выложить перцы с томатами и накрыть прокипяченной крышкой. Поставить банку в пароварку и стерилизовать до 15 минут. Затем банку достать и закатать ключом для консервирования.

Рецепты жареного перца на зиму достаточно просты, но принесут немало пользы и удовольствия в холодное время года. Поэтому постарайтесь выделить время прочитать наши рецепты, выбрать для себя самый удачный и запастись несколькими банками перца со вкусом лета.

Ингредиенты

  • — 5 кг. болгарского перца
  • для маринада:
  • — 4,5 л. воды
  • — 3 ст. сахара
  • — 3 ст.л. соли
  • — 1,5 ст. раст. масла
  • — 3 ст. 9% уксуса

Пошаговый рецепт приготовления

Покупаем или срываем с грядки болгарский перец, можно разноцветный, симпатичней будет смотреться, не очень больших размеров и обязательно целый и с хвостиками.

Теперь перец надо помыть, хвостики не обрывать. не допускать проколов. и что очень важно, чтобы перчики остались целыми. У нас, к сожалению продают перчик без хвостиков.

Готовим маринад(уксус добавляем в послед.очередь)

как закипит, частями варим перец в течении 5-10 минут, в зависимости от жесткости перца, у нас очень жесткий и я варила 10 минут.

после варки, он слегка опадет.

Слегка остывший перец аккуратно. опускаем в чистые банки, заполняя чуть больше половины банки.

Когда весь перец сварен и уложен по баночкам, заливаем маринадом.Закрываем крышками и вниз головой и теплым одеялком укрываем.

Через пару часов, замечаем уменьшение маринада, неужели его кто-то выпил. да никто, это перчик вобрал в себя.

Зимой открываем баночку, перем за хвостик, откусываем и выпиваем, сок внутри. И поверьте, что и маринад вы выпьете весь.

Консервированный жареный перец — фото, характеристики, полезные свойства

Консервированный жареный перец

Алфавитный указатель

Кабачок, Каперсы, Капуста белокочанная, Капуста краснокочанная, Капуста савойская, Карамбола, Картофель, Каштан, Кергеленская капуста, Кивано, Кислица, Козлобородник, Кольраби, Корень имбиря, Корнишоны, Крапива, Кресс-салат, Кукуруза.

болгарский и острый, рецепты с чесноком, помидорами, баклажанами

Жгучесть стручкового перца зависит от того, насколько велика концентрация в его составе капсаицина. Сладкие разновидности, в отличие от горьких (чили), содержат минимальное количество этого вещества. Американский химик Уилбур Сковилл в начале XX столетия предложил шкалу, определяющую степень остроты разных сортов стручкового перца. Метод консервации предварительно обжаренного перца подходит как для сладких, так и для горьких сортов овоща.

Выбор основного ингредиента: сладкого…

Сладкий перец, уроженец Америки, сначала попал в Португалию и Испанию, затем в Турцию, и только в XVII столетии болгары завезли овощ в Россию, поэтому и называют его «болгарским». Выбрать овощ для консервации помогут шесть советов.

  1. Плодоножка. Простой тест на свежесть плода: надломить хвостик, если выделяются капельки жидкости — овощ сорван недавно, если влага не проступила, перец лежит на прилавке уже давно.
  2. Внешний вид. Поверхность плода должна быть гладкой, без помятостей и морщинок. Если на кожице есть потемнения, вздутия и черные точки, овощ лучше отложить в сторону — он заражен грибком.
  3. Толщина стенок. Идеальный показатель — 8-9 мм, такие овощи очень сочные, мясистые.
  4. Вес. Чем тяжелее плод, тем он сочнее. Вес одного овоща должен быть не менее 100 г.
  5. Плотность. Перец не должен деформироваться при надавливании, у хорошего плода нажатием пальцев изменить форму не получится.
  6. Цвет. Сладкий перец разных цветов отличается по составу: красный богат витаминами А, Е, С, Р, в желтом высока концентрация фосфора и калия, в зеленом много фитостерина, который борется с «плохим» холестерином. По вкусу красный перец более сладкий, а зеленый после термической обработки приобретает горчинку.

… и острого перца

При выборе острого перца нужно надломить стручок: хороший знак, если он сгибается, а не ломается. Если на поверхности плода виды оранжевые пятна, овощ поражен жучками. Все сорта жгучего овоща отличаются по цвету, форме, интенсивности вкуса. Таблица ниже расскажет об основных разновидностях чили.

Таблица — Сорта острого перца

ВидСпецифика
Халапеньо— Зеленый — средней остроты;
— красный — очень острый;
— «курносая» форма;
— сочетается с сыром и мясом;
— распространен в мексиканской кухне
Анахейм— Зеленый;
— самый мягкий по остроте;
— используется чаще как овощ, а не специя;
— удлиненный стручок;
— входит в состав кетчупа и карри;
— сочетается с рисовыми, овощными и мясными яствами, блюдами из бобовых
Поблано— Зеленый;
— крупные плоды;
— средняя острота;
— используется для запеченных блюда и блюд медленного приготовления
Серрано— Зеленый;
— маленький плод в форме пули;
— очень острый;
— добавляется только в соусы
Хабанеро— Красный;
— морщинистый, округлый плод;
— самый острый из всех разновидностей;
— в блюда добавляется целиком во время приготовления, перед подачей достается

Острый перец в кулинарии используется как специя, а сладкий — как овощ. Поэтому на зиму консервируется чаще болгарский перец, ведь такую заготовку можно есть в качестве самостоятельного салата.

Специфика консервации

Специфика метода в том, что перец перед закаткой в банки обжаривается. Прошедший термическую обработку овощ может консервироваться двумя способами.

  1. Маринование. Овощ заливается маринадом, основной компонент которого — уксус. Именно на таком методе основаны рецепты жареного перца на зиму без стерилизации. Способ занимает мало времени. Возможность обходиться без стерилизации достигается за счет предварительной термической обработки овоща и использования уксусной кислоты. После вливания горячего маринада, банки закатываются, переворачиваются кверху дном и укутываются одеялом до полного остывания.
  2. Консервация без уксуса. Перец заготавливается с использованием большого количества растительного масла, выступающего в роли консерванта. Однако чтобы такие заготовки долго хранились, их нужно простерилизовать на паровой бане.

Для стерилизации в большую кастрюлю положить сложенное в несколько слоев хлопковое или льняное полотенце, выставить в посудину заготовки, прикрыв (но не закрыв) их крышками. Влить в емкость воду, чтобы жидкость скрывала банки «по плечики», вскипятить, засечь время. Продолжительность стерилизации зависит от объема емкостей с консервацией и отражена в таблице ниже.

Таблица — Продолжительность стерилизации заготовок

Объем банки (в литрах)Время (в минутах)
0,510-15
120-25
2-330-35

После стерилизации банки закатать, перевернуть кверху дном и расставить на подносе, укутав одеялом. После окончательного остывания, примерно через сутки, консервацию можно убрать на хранение. Держать такой продукт можно даже при комнатной температуре.

Маринованные заготовки здоровому человеку можно употреблять в умеренных количествах. При патологиях сердечно-сосудистой системы, язвах и гастритах, патологиях кишечника, гипертонии, тяжелых степенях ожирения, беременности и лактации от таких консерваций лучше отказаться.

Тонкости приготовления

Для того чтобы заготовка получилось более красивой и яркой, рекомендуется использовать плоды разных цветов. Вот еще три рекомендации, которые помогут запастись вкусной консервацией.

  1. Подготовка банок и крышек. Заготовки, которые будут долго храниться, раскладываются в предварительно промытые с содой или хозяйственным мылом и простерилизованные в духовке, мультиварке или на паровой бане банки. Крышки либо окатить кипятком, либо прокипятить пять-десять минут.
  2. Нарезка. Запасаться консервированным жареным перцем на зиму можно, укладывая овощ в банку целиком, не удаляя семена и плодоножки. В этом случае процесс заготовки значительно ускорится, но перед подачей плод придется очистить.
  3. Обжарка. При обжаривании перцы начинают «стрелять», поэтому, чтобы не запачкать плиту, рекомендуется накрывать сковородку крышкой, а руку при помешивании обернуть полотенцем, чтобы уберечь от ожогов.

Жареный перец на зиму: 8 вариаций

Американские экологи при участии гастроэнтерологов и диетологов создали антирейтинг фруктов и овощей, способных аккумулировать пестициды. Этот список называют «грязной дюжиной», и сладкий перец занимает в нем третье место. Поэтому перед употреблением в пищу овощ нужно хорошенько промыть проточной водой с содой, а затем вымочить в течение получаса (не более) в некрепком солевом растворе. Острый перец достаточно промыть проточной водой с мылом или содой.

Чесночный

Особенности. Чтобы законсервировать перец жареный с чесноком на зиму можно брать овощ с хвостиком, либо срезать плодоножку и вычистить семена. Плод можно порубить на дольки или оставить целым. Количество ингредиентов рассчитано на литровую банку.

Компоненты:

  • перец болгарский — 700 г;
  • чеснок — две головки;
  • чеснок — пучок;
  • соль — две чайных ложки;
  • сахар — четыре чайных ложки;
  • уксус 9%-ный — две чайных ложки;
  • вода — сколько войдет в банку;
  • растительное масло рафинированное — для обжаривания.

Технология

  1. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить перец со всех сторон до зарумянивания.
  2. Укроп измельчить, чеснок порубить мелкими кубиками.
  3. В банку слоями выложить перец, пересыпая чесноком и укропом.
  4. Засыпать в емкость соль, уксус, сахар.
  5. Влить в банку кипяток, закатать.

Пересыпать основной ингредиент можно также морковкой, предварительно нашинкованный крупной теркой овощ обжарить отдельно от перца в небольшом количестве растительного масла.

Запеченный

Особенности. Запастись на зиму болгарским перцем с чесноком можно и без жарки. Вместо этого овощ запекается в духовке: по вкусу такой продукт не отличается от того, что приготовлен на сковороде. Количество продуктов рассчитано на пол-литровую банку.

Компоненты:

  • перец сладкий (очищенный) — 0,5 кг;
  • чеснок — три-четыре зубчика;
  • масло растительное — 50 мл;
  • укусу 9%-ный и сахар — по две столовых ложки;
  • соль — чайная ложка;
  • перец черный и душистый — по четыре горошины.

Технология

  1. Основной ингредиент порубить дольками.
  2. Застелить противень фольгой, вылить все растительное масло, равномерно распределив его по всему периметру. Выложить перец в один слой. Запекать полчаса в разогретой до 220-230°C духовке.
  3. В банку сложить пряности и нашинкованный толстыми пластинами чеснок, сахар и соль, влить уксус.
  4. Выложить в емкость перец, слить в банку масло с противня.
  5. До краев залить кипятком, закатать.

Чтобы сахар и соль растворились в кипятке, банку нужно обернуть влажным полотенцем и потрясти.

Быстрый

Особенности. Таким способом удобно консервировать жареный перец целиком. Заготовка обычно используется в качестве дополнения к другим яствам, а не как самостоятельное блюдо. Специфика метода в том, что заготовка делается без воды.

Компоненты:

  • перец сладкий — 5 кг;
  • масло растительное без запаха и уксус — по 0,5 л.

Технология

  1. Влить масло в казан и обжарить «во фритюре» перец целиком.
  2. В банку положить два-три плода, полить двумя столовыми ложками уксуса. Повторять последовательность пока банка не заполнится. Последним слоем влить две столовых ложки уксуса, закатать.

Томатный

Особенности. Помидоры в рецепте можно заменить равным количеством томатного соуса. Продуктов, указанных в рецепте, хватит на две литровые банки.

Компоненты:

  • сладкий перец — 2 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • репчатый лук — 700 г;
  • масло растительное — 400 мл;
  • соль — одна-две столовых ложки.

Технология

  1. Перец порубить брусками, томаты — толстыми кружками, лук — узкой полоской.
  2. В разогретую сковороду вылить половину масла и выложить перец, жарить овощ пять-семь минут, по вкусу посолить.
  3. Достать перец из сковороды и на оставшемся масле в течение двух-трех минут обжарить томаты, посолить.
  4. После помидор спассеровать до золотистости лук.
  5. Выложить заготовку в банки слоями: перец, лук, томаты. Повторять последовательность, пока емкости не заполнятся доверху.
  6. Простерилизовать заготовки, закатать.

Баклажанный

Особенности. Заготовка с баклажанами по вкусу и внешнему виду напоминает икру, так как овощи обжариваются одновременно.

Компоненты:

  • баклажаны — 2 кг;
  • томатная паста — 800 г;
  • перец сладкий — 12 плодов;
  • сахар — два стакана;
  • масло растительное — стакан;
  • чеснок — 150 г;
  • уксус 9%-ный — две столовых ложки;
  • зелень по вкусу.

Технология

  1. В пасту влить столько воды, чтобы получилось 3 л жидкости.
  2. Примешать уксус, масло, сахар и соль.
  3. Баклажаны нарезать полукольцами, перец — узкими брусками, чеснок — мелкими кубиками.
  4. Овощи вместе с измельченной зеленью обжарить в кастрюле три минуты, залить томатной заправкой и томить на тихом огне полчаса после закипания смеси.
  5. Распределить по банкам, закатать.

В состав можно добавить 0,5 кг моркови. Овощ нужно очистить от кожицы и переработать крупной теркой.

Острый

Особенности. Чтобы жареный перец в маринаде на зиму был более острым, в состав заготовки вводятся горькие сорта. Семена и перегородки чили — самая жгучая часть стручка, поэтому их можно либо оставить, либо удалить, в зависимости от предпочтений. Чем мельче порублен острый перец, чем более жгучей получится консервация. Продуктов хватит на банку объемом 0,5 л.

Компоненты:

  • перец сладкий — пять штук;
  • перец острый — один стручок;
  • масло растительное — 200 мл;
  • чеснок — два зубчика;
  • уксус 9%-ный и сахар — по две столовых ложки;
  • соль — чайная ложка.

Технология

  1. Каждый плод сладкого перца разрезать пополам, освободить от семян и плодоножек.
  2. Чеснок порубить мелкими кубиками, чили оставить целиком или измельчить.
  3. В раскаленном растительном масле обжарить болгарский перец со всех сторон.
  4. В банку положить чеснок и чили, затем выложить основной ингредиент, ввести соль, сахар и уксус, влить доверху кипяток, закатать.

Работать с острым перцем нужно в резиновых перчатках, чтобы защитить кожу от ожогов.

Жгучий

Особенности. На зиму можно запастись и острым жареным перцем, в качестве основного ингредиента использовать наименее жгучие сорта в сочетании с другими ингредиентами. Объема продуктов, указанных в рецепте, хватит на две пол-литровые банки.

Компоненты:

  • перец острый зеленый — 1 кг;
  • помидоры — 600 г;
  • чеснок — три зубчика;
  • лук репчатый — одна штука;
  • масло растительное — 200 мл;
  • соль — чайная ложка;
  • кориандр молотый — четверть чайной ложки.

Технология

  1. Лук мелко порубить, томаты освободить от кожицы и порубить некрупными кусочками.
  2. В разогретом масле спассеровать лук до золотистого оттенка, ввести помидоры и, постоянно помешивая, обжаривать овощи до испарения излишней влаги.
  3. Перец избавить от плодоножек и примешать к томатам. После того, как плоды подвянут, ввести давленный прессом чеснок и кориандр.
  4. Заготовку разложить по банкам, простерилизовать, закатать.

Грузинский

Особенности. Законсервировать на зиму горький жареный перец можно по-грузински. Особенность метода в том, что основной ингредиент обжаривается не в масле, а в маринаде.

Компоненты:

  • перец горький зеленый — 2,5 кг;
  • чеснок — 150 г;
  • корень сельдерея — 100 г;
  • уксус белый винный — 0,5 л;
  • масло растительное — стакан;
  • петрушка — 50 г;
  • сахар — три столовых ложки;
  • лавр — пять листов;
  • соль по вкусу.

Технология

  1. С каждого перца срезать плодоножку.
  2. В кастрюлю налить уксус, масло, примешать, соль и сахар, лавр. Вскипятить.
  3. В жидкость погрузить половину перца и готовить семь-десять минут, переворачивая плоды, чтобы они «прожарились» со всех сторон. Подготовить таким же образом оставшийся перец.
  4. Достать овощ из кастрюли и остудить маринад.
  5. Петрушку измельчить, сельдерей и чеснок мелко порубить. Засыпать ингредиенты в маринад.
  6. Вскипятить на умеренном огне, поварить две-три минуты.
  7. Перец соединить с маринадом, настоять сутки в холодильнике.
  8. Сложить заготовку в банки, залить маринадом, закатать.

В этом рецепте сахар можно заменить равным количеством меда.

Как подавать

Жареный сладкий перец можно подать к столу в качестве самостоятельной холодной закуски, а можно использовать его в составе других блюд, в том числе и горячих, ведь консервация хороша даже в разогретом виде. Вот три способа оригинальной подачи заготовки.

Теплый салат

  1. Обжарить до готовности 300 г порезанного соломкой куриного филе.
  2. Добавить в сковороду 100 г консервированного жареного перца и нагревать массу, помешивая одну-две минуты.
  3. Плоское блюдо большого диаметра застелить листьями салата, затем выложить поджарку.
  4. Украсить нарезанными пополам помидорами черри.
  5. Посыпать тертым пармезаном.

Запеканка

  1. Измельчить луковицу, спассеровать на растительном масле до полупрозрачности.
  2. Примешать к овощу 400 г порезанного брусками куриного филе и жарить до готовности мяса.
  3. Выложить поджарку в форму для запекания.
  4. В той же сковороде поджарить переработанную крупной теркой морковь (один-два пода) и выложить овощ на курицу с луком.
  5. На морковь по всему периметру заготовки разложить 100-200 г консервированного жареного перца.
  6. Пять-шесть крупных картофелин порезать кольцами или полукольцами и сложить в форму для запекания следующим слоем.
  7. В 100 мл сметаны размешать один-два измельченных зубчика чеснока и смазать соусом запеканку.
  8. Посыпать тертым сыром, накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180°C духовку на полчаса. За десять минут до готовности фольгу убрать, чтобы запеканка подрумянилась.

Бутерброд

  1. Поджарить на сухой сковородке два квадратных ломтика пшеничного хлеба.
  2. Положить на один «тост» лист салата, кусок сыра, ломтик помидора и несколько долек консервированного жареного перца.
  3. Закрыть заготовку вторым кусочком хлеба.

Реализовывать рецепты жареного перца на зиму можно, следуя им пошагово, а можно вносить небольшие изменения, чтобы сделать заготовку «с изюминкой». Например, ввести в состав поломанный лавровый лист, гвоздику, кориандр, тмин, сушеный розмарин и другие специи. Чтобы ароматные добавки лучше «раскрылись», их рекомендуется в течение одной-двух минут прогреть на сухой сковородке.

Другие рецепты домашних заготовок

«Сладкий перец», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧАОСТАВИТЬ ОТЗЫВ

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Цвет болгарского перца имеет главным образом эстетическую ценность и нужен для светофорного разнообразия. Крупные, с четырехгранными стенками и плотной мякотью, болгарские перцы режут в салаты, тушат, фаршируют и запекают. В некоторых случаях перед использованием с них требуется удалить кожицу (она жесткая и не поддается температурной обработке) — для этого перец надо подержать над газовой конфоркой или в духовке при 220 градусах, перевернув несколько раз, до тех пор, пока шкурка не почернеет. Затем переложить в пластиковый пакет, плотно завернуть и дать остыть. После этого шкурка легко слезет. 1714 рецептовПопулярные рецепты с Сладкий перецАвтор: naomi

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ким Черотов

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Панишев

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Танюшка К.

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Марина Шутихина

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Маргарита Широкова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Irina Meparishvili

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Sveta Shalu

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: карина ганчар

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Полина Кузнецова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Le_griser

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Стряпуха

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Le_griser

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Александра Марта

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алина Гребеннюкова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Nina Koval

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена П.

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Даша Маркова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Катя Кнышева

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Виктория Блокада

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Залина Казанджиян

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: lubopushka

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лавка Edoque

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгений Кем

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

ПЕРЕЦ зимой больше НЕ ПОКУПАЮ! 5 лучших способов заготовки перца НА ЗИМУ — 7 СТРАВ

  • 00:00 Привет, друзья!
  • 00:15 Перец жареный на зиму (первый способ)
  • 03:37 Перец жареный на зиму (второй способ)
  • 04:34 Перец в томатном соке
  • 05:52 Моя соковыжималка
  • 06:55 Перец в томатном соке (продолжение)
  • 09:31 Томатная паста на зиму
  • 11:08 Перец для фаршированная на зиму

 

РЕЦЕПТЫ:

1— Перец жареный (первый способ):

На 1 литровую банку:

  • Перец — 8-10 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Уксус (9%) — 3 ст.л.

*** Желательно добавить острый перец

2— Перец жареный (второй способ):

На 1 литровую банку:

  • Перец — 8-10 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Уксус (9%) — 100 мл (используется не весь!)
  • Соль — 25 г
  • Масло растительное — 2-3 ст.л.

3 Перец в томатном соке (рецепт моей свекрови):

  • Перец — 4 кг
  • Томатный сок — 2 л
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 1 стакан 250 мл (с хорошей горкой!)
  • Уксус (9%) — 1 стакан (неполный!) ~ 220 мл
  • Масло — 1 стакан (неполный!)
  • Лавровый лист — 2 шт.

*** Из этого количества получается 3 банки (1 л) и 4 банки (0,5 л)

4 Перец на зиму из «Работницы» (паста из перца):

  • Перец — 1,5 кг
  • Соль — 2 ч.л.

Ацетилсалициловая кислота (аспирин) — 1,5 таб. (по 500 мг):

5 Перец на зиму для фаршированная:

  • Перец — 2,5 кг
  • Вода — 2 л
  • Уксус (9%) — 4 ст.л.
  • Соль 2 ст.л. (без горки!)
  • Сахар — 2 ст.л. (с горкой!)

Приятного аппетита!

перец на зиму, заготовка перца на зиму, лечо, перец консервированный, кухня наизнанку, кухня, наизнанку, минутка, кухня на изнанку, кухня наизнанку перец, заготовки на зиму, жареный перец на зиму, перец для фарширования на зиму, перец в банках, как заготовить перец на зиму, паста из перца, болгарский перец заготовки,

крышек для бутылок с халапеньо — рецепт

Сделайте свои собственные хрустящие хрустящие кусочки перца халапеньо в кляре и обжаренные в кляре в домашних условиях. Вот рецепт. Острые и вкусные, они являются идеальной закуской или закуской.

Я видел эти чудесные жареные ломтики халапеньо в ресторанах годами, но, как ни странно, никогда их не готовил. Дурак я.Это отличные маленькие кусочки с пряным хрустом, и они вызывают привыкание, так что будьте осторожны, если будете их готовить. Я, наверное, половину съел, пока мы делали фото для этого поста.

Сделайте двойную партию! Я уверен, что у вас возникнет такая же проблема, и вы сожрете их, прежде чем они упадут на стол.

В ресторанах их часто подают как закуски с охлаждающим соусом, например, ранчо или соус с голубым сыром, но мне больше всего они нравятся, когда они добавляются в качестве хрустящей начинки сэндвича.

Халапеньо Небеса, друзья мои. Да, теперь мы вступаем на территорию одержимости Майка халапеньо. Очередной раз. #JalapenoObsession

Вот почему мы делаем крышки от бутылок с халапеньо. Для бутерброда. Недавно мы приняли участие в конкурсе рецептов, и после рассмотрения того, что мы считаем СУМАСШЕДШИМ УДИВИТЕЛЬНЫМ входом в саммич, я почувствовал, что для завершения картины нужен еще один элемент, что-то немного хрустящее, с небольшим количеством пиццы, что-то уникальное и крутое.

Пробки для бутылок с халапеньо!

Они были прекрасным дополнением, но, опять же, я почти съел их все, прежде чем они попали на бутерброд.Так что да, будьте осторожны. Обязательно сообщу вам результаты конкурса, выиграете он или проиграете. Он большой, поэтому шансы невелики, но никогда не узнаешь, пока не бросишь шляпу на ринг.

Что такое крышки от бутылок с халапеньо?

Крышки для бутылок с халапеньо — это обжаренные ломтики перца халапеньо в кляре. В готовом виде они напоминают крышки от бутылок, отсюда и название.

Они являются отличным хрустящим дополнением к бутербродам или салатам, но они также идеально подходят для веселой закуски или хрустяще-острой закуски.

Как приготовить крышки от бутылок с халапеньо (жареные ломтики халапеньо) — метод рецепта

Итак! Сделать наши крышки для бутылок с халапеньо очень просто. Вы начинаете с нарезки халапеньо или 10 халапеньо кольцами. Вот так…

Я использовал 3 перца халапеньо, и у меня было много. Сделайте столько, сколько хотите. Халапеньо дешевый!

Выпустите гигантскую партию! Это также идеальное использование урожая в саду. Жареный перец халапеньо!

Теперь приготовьте тесто. Немного муки, приправ — я использовал чесночный порошок и перец, соль и перец, но не стесняйтесь смешивать это — пару яиц, 4 унции пива.

Это было просто хорошо для 3 больших перцев халапеньо.

Смешивание пивного теста

Взбейте все вместе, чтобы получилось тесто. Отрегулируйте количество в соответствии с количеством крышек от бутылок с халапеньо, которые вы будете делать — и поедать. Вы также можете добавить в жидкое тесто пахту вместо пива, чтобы получить немного другую консистенцию. Я обошелся без них, и они оказались великолепными.

Затем нагрейте масло в большой кастрюле или включите фритюрницу. Не перегревайте масло до дыма. Идеально, когда вы можете капнуть крошечную каплю воды в масло, и оно сразу же загорится.

Обмакните ломтики халапеньо в жидкое тесто и обжарьте их порциями по несколько минут, пока они не станут золотистыми.

Жарить перцы халапеньо в кляре (также известные как крышки от бутылок с халапеньо)

Процедите их и высушите пару минут на бумажных полотенцах.

Тогда ешь их! Съешьте их всех!

Вот видео-рецепт приготовления крышек от бутылок с халапеньо (золотые жареные ломтики перца халапеньо)

Уверен, у вас не возникнет проблем.Или положите их на бутерброды, как мы, и наслаждайтесь восхитительным пряным хрустом. Да, так хорошо. Наслаждаться!

Крышки для бутылок с халапеньо — обжаренные золотые и готовые к употреблению.

Попробуйте некоторые из моих других популярных закусок и закусок

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #ChiliPepperMadness в Instagram, чтобы мы могли посмотреть. Мне всегда нравится видеть все твои пикантные вдохновения. Спасибо! — Майк Х.

Крышки для бутылок с халапеньо (жареные ломтики халапеньо) — Рецепт

Приготовьте хрустящие хрустящие кусочки перца халапеньо (жареные ломтики перца халапеньо) в ресторанном стиле в домашних условиях.Вот рецепт. Острые и вкусные, они являются идеальной закуской или закуской.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время20 минут

Курс: закуски, закуски

Кухня: американская

Ключевое слово: халапеньо, закуски

Порций: 10

калорий: 94 ккал

  • 3 свежих перца халапеньо, нарезанных кольцами
  • ½ стакана универсальной муки
  • ½ чайной ложки чесночного порошка
  • ½ чайной ложки паприки
  • соль и перец по вкусу
  • 2 больших яйца
  • 4 унции светлого пива
  • от 2 до 3 стакана арахисового или растительного масла, достаточного, чтобы покрыть тертый перец халапеньо
  • Нагрейте масло в большой сковороде до среднего огня.Не позволяйте закипать.

  • В большую миску добавьте муку, чеснок, перец, соль и перец. Хорошо смешать.

  • Добавьте яйца и взбейте тесто.

  • Добавьте пиво.

  • Порциями обмазывайте нарезанный перец халапеньо в жидком тесте.

  • Обжарьте перцы в кляре примерно по 5-6 минут каждый, при необходимости переворачивая, до золотистого цвета.

  • Вытрите бумажные полотенца и подавайте.

Коэффициент нагрева: средний.Попробуйте это с ломтиками перца хабанеро, чтобы получить хороший уровень тепла.

калорий: 94 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 32 мг | Натрий: 12 мг | Калий: 29 мг | Витамин А: 140 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 0,5 мг

Этот рецепт был обновлен 28.07.18, добавлены новые фотографии и видео. Первоначально он был опубликован 01.06.2016.

Жареный перец в оливковом масле

Эти великолепно разноцветные консервированные в масле перцы очень легко приготовить и станут отличным дополнением к вашей кладовой.Добавьте их в пасту для быстрого приготовления, подавайте в качестве закуски или добавляйте их в тосты с плавленым сыром, ням!

Консервирование — это не только сладости, липкие джемы и желе и то, что ставить на тосты.

О нет, сохранение — это одно, если хотите, одно слово — сохранение — это экономия; сделать то, что у вас есть сегодня, на завтра, или на другой день, еще на неделю или даже на несколько месяцев, например, эти перцы, консервированные в масле.

Я люблю хранить и открывать свою кладовую или холодильник, чтобы найти что-то, о чем я, возможно, просто забыл, и понять, что у меня есть все необходимое для прекрасной и очень легкой еды прямо у меня под рукой.

Это для меня то, что облегчает жизнь. Это избавляет меня от хлопот, связанных с приемом пищи, и заставляет меня чувствовать себя хорошо, потому что я сделал эти базовые вещи, которые теперь делают повседневную жизнь немного проще для меня и моей маленькой семьи.

Консервирование в масле

Консервирование овощей в масле — практика, уходящая корнями в век. В странах Средиземноморья почти на каждой кухне можно увидеть банки с овощами, греющиеся в ванне с оливковым маслом.

Овощи должны быть сначала приготовлены, и они будут наполнены всеми травами и специями, которые находятся в банке с ними. Консервировать овощи в масле очень просто, а консервированные в масле перцы — самые вкусные и полезные лакомства, которые вы можете приготовить.

Состав

Болгарский перец. Я использовала красный, желтый и зеленый перец. Вы получите все эти прекрасные разные цвета, но сладость красного перца сильно контрастирует с почти горьким вкусом незрелого зеленого перца.

Вам также понадобится оливковое масло. Не покупайте оливковое масло холодного отжима. Для этого рецепта подойдет стандартное оливковое масло хорошего качества.

Чеснок, свежий тимьян и хлопья чилина — все это придает глубину аромата и приятную легкость этим перцам в масле.

Как сделать перец в масле

Здесь вы будете жарить и чеснок, и перец. Как только это будет сделано, вы можете удалить кожуру с перца, когда он достаточно остынет, чтобы можно было взять с него невероятно мягкий вкусный чеснок и выдавить его с кожуры.

Обжарка чеснока действительно раскрывает его аромат. Когда жареный чеснок теряет ту твердую остроту, которая отталкивает некоторых людей, он становится сладким и почти сливочным.

После того, как эта небольшая задача решена, это действительно превращается в сборку. Просто немного перемешать и переложить все в стерилизованные банки.

Подробную информацию о том, как приготовить перец в масле, можно найти в таблице рецептов ниже.

Банкноты

Пожалуйста, прочтите мою статью о том, как стерилизовать банки, прежде чем делать это.Хорошая стерилизованная банка для любого вида консервов — это отправная точка для обеспечения безопасности.

Когда что-нибудь, содержащее оливковое масло, хранится в холодильнике, вы увидите, что оно становится почти твердым и выглядит мутным. Не о чем беспокоиться. Как только вы дадите банке снова нагреться до комнатной температуры, масло станет жидким и станет прозрачным.

Всегда следите за тем, чтобы перец был покрыт маслом в банке. Очевидно, что это масло их сохраняет. Поэтому само собой разумеется, что продукт должен покрывать овощи.Так что долейте масло, если нужно.

Готовы к употреблению!

Эти перцы в масле готовы к употреблению. Некоторые овощи я оставляю на некоторое время, чтобы дать им время, чтобы аромат настоялся, но эти перцы в масле сразу подошли.

Как долго они будут храниться?

Они хранятся около месяца в холодильнике. Оливковое масло застынет в холодильнике, но станет прозрачным, когда достигнет комнатной температуры. Я полагаю, они будут храниться дольше, но именно столько я их храню.

Идеи для сервировки

Используйте их, чтобы положить ложку на пасту, приготовленную без примесей, с россыпью стружки пармезана сверху, чтобы получилось идеальное блюдо для ужина.

Выложите ложку в тарелку с супом, чтобы придать ему прованский шарм и улучшить вкус.

Добавьте простой ломтик поджаренного французского хлеба, чтобы получить здоровую и полезную закуску на обед.

Добавить в тушеное мясо для придания цвета и аромата.

Подавать как простую закуску с сыром, солеными огурцами и, возможно, с вяленым мясом.

Экономично производить

Я часто делаю это, когда в супермаркете дешево продают мешки с перцем. По королевской цене около 1 фунта стерлингов я могу сделать себе прекрасную банку этого чудесно красочного и вкусного варенья, которое скрасит даже самые мрачные и мрачные дни.

Идеальное консервирование в любое время года.

Ищете другие лакомства для консервирования в масле, тогда взгляните на них;

Грибы в масле

Жареные средиземноморские овощи в масле

Сушеные томаты в масле в духовке

Лимоны в масле

Моцарелла и базилик в масле

Цукини гриль в масле

Чеснок консервированный в масле

Наконец, если вы все же попробуете этот рецепт, не забудьте оставить комментарий / рейтинг ниже, так как я просто люблю слышать от читателей.Хотите еще больше Larder Love? Тогда подпишитесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter и, конечно же, подпишитесь на мою рассылку.

Перцы идеальные консервированные в масле

Карон

Эти смешанные перцы в масле идеально подходят к закускам, пасте или брускетте и т. Д.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Варенье из блюд

Кухня Средиземноморская

Порций 10 порций

Калорий 181 ккал

Ингредиенты

Метрическая система США

Инструкции

  • Разрежьте перец пополам и запекайте в духовке с умеренной скоростью в течение 20 минут, пока он не обуглится и не станет немного черным.

  • Выньте из духовки и накройте полиэтиленовой пленкой, пока она не остынет.

  • Удалите кожуру, нарежьте длинными тонкими ломтиками, выбросьте все семена и т. Д.

  • Обжарьте луковицу чеснока (да, целую, но сделайте ее маленькой), завернутую в фольгу, примерно на 20-30 минут, пока чеснок мягкий.

  • Выдавите мягкий мягкий чеснок и выбросьте кожуру.

  • Смешайте оливковое масло с солью, перцем и хлопьями чили.

  • В стерильной банке уложите полоски цветного перца с чесноком, несколько листьев тимьяна и добавьте немного приправленного масла между каждым слоем.

  • Наполните банку слоями перца и чеснока и полейте маслом, убедившись, что все хорошо покрыто.

  • Используйте пластиковую шпажку, чтобы выпустить воздух, скопившийся в банке.

Примечания

По этому рецепту получается 1 банка консервированного перца объемом 350 мл в масле.Они хранятся в холодильнике до месяца. Подавать с закусками, бутербродами, салатами, а также готовить.

Nutrition

Калории: 181 ккалУглеводы: 6 г Белки: 1 г Жиры: 18 г Насыщенные жиры: 2 г Натрий: 123 мг Калий: 192 мг Волокна: 2 г Сахар: 2 г Витамин A: 1357 МЕ Витамин C: 118 мг Кальций: 9 мг Железо

Ключевое слово закуски, перец консервированный

Пробовали рецепт? Укажите @LarderLove или отметьте #LarderLove.

3 лучших метода консервирования и консервирования перца дома

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию.На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Было жаркое лето, когда я смотрел на свой сад. Я беспокоился о том, что все жарится, но, идя к задней части сада, я увидел это. Это были мои прекрасные перцы с большими восковыми перцами, свисающими с них.

В то время как все остальные умоляли напиться, мой перец процветал в жару.

Но именно тогда моя кухня наполнилась изобилием перца.Из ушей выходили халапеньо, болгарский перец и банановый перец.

Итак, я начал консервировать их так быстро, как только мог. Вы когда-нибудь консервировали перец?

Что ж, есть много разных способов сделать это, и я собираюсь поделиться с вами, как я это сделал. Вот как я вынес перцы из кухни на полку:

Метод № 1: Консервирование перца

через Pick Your Own

Если у вас есть куча перца, которую вы не хотите иметь чтобы суетиться, то этот метод консервирования может быть для вас хорошим вариантом.

К тому же, их можно добавить в кастрюлю с овощным супом и в холодный зимний день.

Шаг 1. Соберите перец

Вы начнете процесс консервирования со сбора перца. Вы будете знать, что они готовы выбрать нужный цвет.

Однако, если вы выращиваете зеленый перец и видите, что он становится розовым или красным, знайте, что вы, вероятно, слишком долго ждали. Вам нужен свежий перец. Чем эластичнее кожица, тем менее желанными они будут на вкус.

После того, как они выбраны, вы готовы приступить к работе.

Шаг 2. Подготовка банок и крышек для консервирования

Следующим шагом будет подготовка банок и крышек. Это важно, потому что вы не хотите, чтобы внутри них росли бактерии. Это испортит еду и потратит впустую все время, которое вы потратили на ее консервирование.

Так что я обычно готовлю банки и крышки одновременно. Я загружаю банки в посудомоечную машину и промываю их в режиме дезинфекции. Вот почему я чувствую наибольшую уверенность в том, что микробы убиты.Вот и другие способы дезинфекции банок для консервирования.

Затем, пока моя посудомоечная машина занимается мытьем и дезинфекцией моих банок, я закидываю свои новые крышки и кольца в кастрюлю с кипящей водой. Я даю им покипеть несколько минут, а затем снимаю.

Затем я кладу их на чистое полотенце с помощью щипцов, чтобы они могли достаточно остыть, чтобы я мог с ними обращаться, когда я буду готов закрыть крышки и кольца на банках.

Шаг 3. Вымойте и нарежьте перец

После того, как мои банки продезинфицированы и крышки и кольца готовы к работе, я сосредотачиваюсь на перце.Начинаю с промывания перца.

Для этого промойте перец холодной водой и очистите его от грязи. Вы также можете наполнить раковину холодной водой.

Затем ополосните перец в холодной воде, чтобы с помощью трения счистить всю грязь с урожая. После этого вам нужно будет нарезать перец желаемым размером.

Итак, большинство людей могут употреблять болгарский перец, но если вы планируете консервировать острый перец, обязательно нарежьте и удалите семена, так как это отнимет у них немного тепла.

Шаг 4. Нарезайте перец пузырями

После того, как вы нарежете перец до желаемого размера, пора покрыть его пузырями. Покрытие перца пузырями означает, что вы удалили кожицу. Вы делаете это, потому что кожица после консервирования становится грубой. Они станут жесткими и нежелательными для еды.

Итак, вам нужно нагреть сковороду и положить перец кожицей вниз. Кожа нагреется и на коже начнут образовываться волдыри.

Затем снимите их и дайте остыть.Когда перец остынет, вы можете легко снять кожуру с перца. Вы также можете использовать для этого гриль, духовку или даже микроволновую печь. Просто нагрейте перец до тех пор, пока на кожуре не появятся волдыри, чтобы вы могли очистить его, когда он остынет.

Шаг 5 — Упакуйте банки

После снятия кожуры с перцев пора упаковать банки. Убедитесь, что в верхней части банки осталось около ½ дюйма свободного пространства, чтобы она плотно закрылась.

Когда банки будут плотно упакованы, нужно вскипятить несколько стаканов воды.Затем с помощью половника налейте горячую воду на перец в банке.

Затем вам нужно добавить к банкам кольца и крышки.

Шаг 6. Консервы для перца

После того, как кольца и крышки правильно расположены на банках, пора обрабатывать перец. Вам нужно будет использовать автоклав и следовать всем инструкциям производителя, чтобы обрабатывать их безопасно.

Однако большинство производителей рекомендуют обрабатывать консервированный перец в течение 35 минут, но не забудьте проверить ясность в руководстве.

Метод № 2: маринование перца

с помощью тимьяна «Никогда не достаточно»

Этот метод отлично подходит для более острого перца. Я люблю мариновать наш урожай халапеньо, потому что я думаю, что это облегчает их использование независимо от ваших предпочтений в отношении тепла.

Видите ли, мы с мужем любим острую пищу, но мои дети не чувствуют того же. Когда я марину халапеньо, я могу использовать их в рецептах, и мои дети не будут беспокоиться о слишком сильном нагревании, а мой муж не требует еще тепла.

Шаг 1. Выберите перец

Вы начнете этот метод так же, как и предыдущий. Вам нужно будет собрать перец. При сборе убедитесь, что они свежие и хрустящие.

Однако, если вы видите, что некоторые из них начали менять цвет или кажутся ненадежными, их лучше использовать немедленно, а не консервировать.

Так что имейте это в виду, когда собираете перец.

Шаг 2. Вымойте их

Затем вам нужно отнести перец в помещение и начать его мыть.Для этого промойте их холодной водой и осторожно потрите каждый перец, чтобы удалить с них грязь.

Или вы также можете наполнить раковину холодной водой, слегка постучать и потереть перец друг о друга. Трение очистит их за вас.

Шаг 3. Смешайте уксус, чеснок и воду

После того, как вы собрали и почистили перец, пора взять несколько специй и нагреть их на плите, чтобы приготовить рассол для маринования.

Итак, вам нужно добавить в кастрюлю около 2 стаканов воды, 6 стаканов уксуса, пару зубчиков чеснока и луковицу (при желании).Затем нагрейте смесь.

Поймите, что вам, возможно, придется скорректировать рецепт в зависимости от количества перцев, которые вы засолили.

Шаг 4 — Поместите перец в банку

После того, как вы нагрели смесь и ваш дом пахнет гигантским рассолом, пора добавить перец в банку. При мариновании я считаю, что лучше оставить перец более крупными кусками.

Так что, если вы маринуюете перец халапеньо, я рекомендую срезать верхушки и оставить их целиком в банке.Если вы маринуете банановый перец, вы, вероятно, захотите сделать то же самое: нарезать болгарский перец более длинными ломтиками или даже оставить их пополам.

Шаг 5. — Обработка

Наконец, вы вылейте горячий рассол для маринования на перец так, чтобы в банке оставалось ½ дюйма свободного пространства. Не забудьте приставить нож для масла к стенке банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Затем вам нужно добавить к банкам кольца и крышки. После того, как это будет сделано, поместите банки в консервную баню с водяной баней.Вам просто нужно довести воду до кипения и убедиться, что банки полностью в ней погружены. Обязательно обрабатывайте их около 15 минут.

По истечении времени обработки необходимо дать банкам остыть в течение 24 часов, прежде чем проверять, правильно ли они запечатаны. Затем сохраните их для дальнейшего использования.

Метод № 3: Положите их в морозильную камеру

via Simply Canning

Это не консервирование перцев, а их сохранение.Скажу честно, к концу летнего урожая мы направляемся в свой осенний сад. К тому времени я уже выдохся и готов к перерыву.

Итак, я начинаю замораживать вещи. Перец обычно одна из таких вещей. Мне тоже не нравится их аромат в морозильной камере, но мне нравится более быстрый процесс и тот факт, что они не пропадают зря.

Вот как вы замораживаете перец:

Шаг 1. Собрать перец и очистить его

Этот метод начинается так же, как и все остальные.Тебе нужно собрать перец. Лучше всего срезать перец с растения, а не срывать его, так как это может навредить растению.

Однако после того, как вы удалите их с растения, обязательно сохраните хрустящие корочки для консервирования. Если они кажутся хлипкими, лучше использовать их немедленно.

Когда они окажутся внутри, вам нужно очистить перец. Смочите их холодной водой, чтобы удалить грязь, или протрите перцы холодной водой, чтобы очистить их трением.

Шаг 2 — Нарежьте их до желаемого размера

После того, как ваши перцы собраны и очищены, пора нарезать их до желаемого размера. Если вы будете больше использовать замороженный перец для супа, то можете нарезать его кубиками среднего размера.

Но если вы хотите, чтобы их бросали в утренние яйца, их, возможно, придется нарезать кубиками.

Однако, если вы хотите заморозить немного для жарки, лучше всего нарезать их.

Шаг 3 — Бланшируйте их

Следующим шагом будет бланшировать кусочки перца.Доведите немного воды до кипения, а затем опустите перец в кипящую воду на одну минуту.

Когда истечет минута, выньте перец шумовкой, чтобы из них стекала вся вода.

Затем дайте им отстояться в дуршлаге над раковиной, чтобы полностью вытечь из них вся вода.

Шаг 4. Упакуйте и заморозьте

Наконец, вам нужно поместить перец в пакеты для заморозки. Перед герметизацией постарайтесь удалить как можно больше воздуха.

Однако, если у вас есть вакуумный упаковщик Food Saver, он отлично подойдет и для этого. После того, как ваши сумки будут упакованы и воздух будет удален, вы готовы бросить их в морозильную камеру, пока не будете готовы использовать их позже.

Теперь вы знаете 3 способа сохранить урожай перца этим летом. Надеюсь, вы сочтете это полезным. Если вы не знаете, как выращивать урожай перца, ознакомьтесь с нашим руководством. Это должно помочь вам указать правильное направление.

Но я бы хотел услышать о ваших любимых рецептах консервирования перца.Почему он твой любимый? Вы знаете другой способ сохранить урожай перца?

Нам нравится получать от вас известия. Пожалуйста, оставьте нам свои комментарии в отведенном ниже месте.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

маринованных перцев (Pao Jiao) | China Sichuan Food

В китайской кухне много волшебных ингредиентов.Они скромные и легкодоступные, но в небольшом количестве создают отличный вкус. К этой группе относится маринованный перец. Неважно, знаменитые блюда в стиле Юсян или неизвестные жареные блюда из маринованного перца, маринованный перец придает блюдам неповторимый вкус.

В Китае есть несколько видов маринованного перца, такая же ситуация с маринованным имбирем. Это самый популярный метод в стране. У нас есть еще один вариант приготовления маринованного перца из типичной сычуаньской маринованной банки, в которой молочнокислые бактерии используют преимущества.

Я использую очень известную местную китайскую специю под названием «sp 山椒», что буквально означает «дикий горный перец чили». У них высокий уровень пряностей, хотя и довольно небольшой. Маринование может помочь имитировать аромат и смягчить пряность. Вы можете использовать другие виды перца чили с местного рынка. Общий принцип — выбирать меньшие и более горячие.

Записка повара

Обычно мы не едим напрямую из-за жара. В большинстве случаев их используют как приправу к другим блюдам.Например, в этой знаменитой жареной говядине в стиле Хунань или просто используйте ее для жарки из тертого картофеля, как и в большинстве ресторанов в стиле Хунань.

Состав

  • 300 г свежего маленького зеленого перца
  • 1 стакан холодной кипяченой воды
  • 1 стакан белого рисового уксуса
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 имбирь большого пальца
  • 2 ст. сахар
  • 1 ст. соль
  • 1 ст. Китайский спирт или другая крепкая жидкость, например водка

Ступени

вскипятите воду и дайте ей полностью остыть.Или вы можете использовать очищенную воду.

Зеленый перец вымыть, испорченный выбросить. Отложить до полного слива . Срежьте верхушку и оставьте только перцовую основу. Этот шаг чрезвычайно важен! Я обычно ставлю их на ночь.

Стерилизовать контейнер очень важно, чтобы не испортить маринованный перец. Мое обычное решение — замочить банки в кипящей воде, а затем полностью высушить на воздухе.

Поместите перец в банку, налейте воду, уайт-спирит, белый уксус, решетку и сахар.Слегка встряхните, чтобы все ингредиенты хорошо смешались. По возможности используйте утяжелитель и убедитесь, что все перцы пропитаны рассолом.

Отложить и подождать 7 дней, пока хорошо не замаривается. Цвет становится слегка желтым вместо зеленого.

Маринованный перец (Пао Цзяо)

Узнайте, как приготовить волшебный китайский ингредиент — маринованный дикий перец

Курс: Соус и паста

Кухня: китайский язык

Ключевое слово: ферментация, перец, маринование

Калорийность: 288 ккал

Автор: Элейн

Состав

  • 300 грамм свежий маленький зеленый перец
  • 1 чашка холодная кипяченая вода
  • 1 чашка белый уксус
  • 1 ст.зубчик чеснока
  • 1 ст. большой имбирь
  • 2 ст. сахар
  • 1 ст. соль
  • 1 ст. Китайский спирт или другая жесткая жидкость

Инструкции

  1. вскипятите воду и дайте ей полностью остыть.Или вы можете использовать очищенную воду.

  2. Зеленый перец вымыть, испорченный выбросить. Отложите до полного слива.

  3. Отрежьте верхушку и оставьте только перцовую основу.

  4. Стерилизовать емкость чрезвычайно важно, чтобы не испортить маринованный перец. Мое обычное решение — замочить банки в кипящей воде, а затем полностью высушить на воздухе.

  5. Поместите перец в банку, налейте воду, уайт-спирит, белый уксус, решетку и сахар. Осторожно встряхните, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.

  6. Отложить и подождать 7 дней, пока хорошо не замаривается.

Пищевая ценность

Маринованный перец (Пао Цзяо)

Сумма на порцию

калорий 288

% дневная стоимость *

Натрий 5747 мг 250%

Калий 645 мг 18%

Углеводы 51 г 17%

Клетчатка 5 г 21% 9000 9000 5 г 3г 6%

Витамин A 1110IU 22%

Витамин C 245.8 мг 298%

Кальций 72 мг 7%

Железо 1,3 мг 7%

* Процентные дневные значения основаны на диете на 2000 калорий.

Жареный красный перец в домашних условиях — в Нью-Йорке не едят

Так много готовить… так мало времени. Сентябрь — самое загруженное время года! Хотя фермеры, возможно, сбавляют обороты впервые с марта, мы застряли во всем, что они в нас кидали — и перец вылетает из моих ушей.«О, я просто собираюсь их поджарить», — сказал я другу, который смеялся над остатками перца после еды Hapa Kitchen Luau. (По общему признанию, я купил слишком много перца в Garden of Eve; пятнадцать фунтов не звучат как много аккуратных и плотных овощей, таких как лук или картофель, но полый перец неправильной формы оставляет много места для их веса) . Я подумал, что это, по крайней мере, уменьшит их до нужного размера. Но что же тогда делать с тонной жареного красного перца? Разбавьте это. И храните его всю зиму, а-ля маринованные огурцы.

Если вам когда-нибудь понадобится уменьшить объем овощей, жарка — отличный трюк. Он не только сделает это во время их приготовления, но и сконцентрирует их вкус, так что у вас останется что-то вроде бульонного кубика оригинала. Что ж, может быть, не так уж и мало — и в отличие от бульонов кубиков (которые на самом деле являются просто кубиками глутамата натрия), жареный красный перец имеет естественный интенсивный и дымный вкус.

красных итальянских перца для жарки, нельзя жарить

Никогда не забуду выражение лица друга, когда я случайно поставил болгарский перец на высокую газовую плиту, без сковороды.Вероятно, это самый простой способ обуглить кожицу перца, но он не является самой легкой очисткой. Иногда я делаю это до сих пор, когда никто не смотрит, а потом просто скребу решетку плиты в раковине. Но когда вы обжариваете не один перец, а пучок, имеет смысл выложить их на противень и засунуть под жаровню. Избавьтесь от стеблей, сломайте их до кусков, потому что в них нет ничего хорошего в приготовленном или сыром виде. Вам придется перевернуть перец один или два раза во время жарки, чтобы убедиться, что каждая сторона обгорела, и это не так весело, как приставить руки к огню на плите, чтобы сделать это.Но это своеобразный трюк.

в пузырях и карамелизованном виде, из жаровни

Неважно, как долго вы обжариваете перец, пока большая часть кожуры не станет черной и хрустящей. Некоторые из этих перцевых вогнутостей никогда не могут, и это нормально. Пока перец выглядит более или менее так, как будто он попал в ад и вернулся, вы в хорошей форме. Тем не менее, вы хотите избежать чрезмерного приготовления, поэтому я рекомендую жарить на гриле, а не поднимать духовку на максимальную высоту.Когда мякоть становится слишком мягкой и влажной, ее становится еще труднее очистить; Кроме того, мне нравится жареный красный перец, который можно нарезать или собрать и съесть, а не кашицу в банке.

Следующая уловка — положить острый перец в полиэтиленовый пакет и скрутить верх. Конденсат поможет смягчить кожицу по мере отделения мякоти, что облегчит ее снятие. Используйте для этого мешок для продуктов, в котором были ваши перцы, и просто держите его на прилавке, пока они жарятся. Кроме того, вы можете накрыть жаровню полиэтиленовой пленкой прямо из духовки, чтобы получить тот же эффект.Просто убедитесь, что пластик в любом случае надежно запечатан, чтобы внутрь не попадал воздух. Я считаю, что бросать пакет немного легче, так как стенки сковороды горячие.

пластиковый пакет запечатывает конденсат для смягчения кожуры

очищает кожу

Будьте готовы к аромату самого теплого и неприятного типа, который украсит вашу комнату, когда вы распечатываете перец. На самом деле запах жженого сахара напоминает мне жареный зефир. Разные виды перца также различаются по вкусу и запаху; Я использовал здесь итальянские перцы для жарки, которые имеют особенно сладкий и фруктовый вкус.

Перцам, возможно, придется немного остыть, пока они не будут готовы к прикосновению. Теперь будьте готовы к новым запахам каждый раз, когда вы открываете одну из этих штуковин, проливая горячий сок и семена. Избавьтесь от всего, что осталось от стебля, и соскребите семена. Затем мы переходим к пилингу: с некоторых частей он будет легко сниматься, с других вам, возможно, придется потянуться за ножом для сопряжения, чтобы помочь направить полупрозрачный, блестящий шелушение. Но вам не нужно снимать все это, что является отличительной чертой создания этого дома.Лично я не возражаю против того, чтобы на моем жареном красном перце осталось несколько кусочков тонкой кожицы, так что это значительно ускоряет выполнение этой задачи. Вы также можете почувствовать желание смыть кусочки обожженной кожи и семена, прилипшие к влажной мякоти, но некоторые из них я тоже могу переварить, и я предпочитаю сберегать любой аромат, который может смыться от быстрого полоскания. .

Теперь, когда у вас есть обжаренные и очищенные от кожуры красный перец, вы можете положить их на пиццу, пасту, размять его с соусами и дипами или есть как есть, возможно, немного сбрызнув хлеб оливковым маслом.Но вы можете сохранить их намного позже, упаковав их в кувшин с горячим уксусом и закрыв крышку, после чего вскипятили.

банка каменщика готовится к употреблению

Процедура приготовления маринованных огурцов начинается с дезинфекции банки и ее крышки путем их кипячения добрых десять минут (как меня научил местный мастер маринования Боб МакКлюр). Посмотрите на свою банку и посмотрите, сколько перца поместят в нее, и в отдельной кастрюле доведите до кипения две части дистиллированного белого уксуса и одну часть воды.После того, как банку вынут щипцами и наполнены жареным перцем, залейте оставшуюся часть банки кипящей уксусной смесью (в которую вы можете добавить немного соли или маринованных специй, если хотите) и немедленно закройте ее. отварная крышка. Поместите закрытую банку обратно в горячую водяную баню и кипятите банку в вертикальном положении в кастрюле так, чтобы она почти полностью погрузилась в воду, еще на десять минут. Снимите его щипцами и дайте остыть при комнатной температуре. После этого вы должны заметить, как металлическая крышка кувшина втянулась внутрь, что делает невозможным толкание ее внутрь по центру (звук крошечного хлопка) пальцем.

И это ваша банка жареного красного перца. Капсула летнего огня для чего угодно и в любое время.

Жареный красный перец в домашних условиях
(получается одна полпинта)

примерно 5 красных перцев среднего размера, обрезанные стебли
1/3 стакана дистиллированного белого уксуса
2 столовые ложки воды

Разложите перцы так, чтобы не было касаются противня. Жарить около трех минут или пока верхушки не покроются пузырями и не подгорят. Переверните щипцами и жарьте еще три минуты или около того.Когда перец относительно поджарится (по крайней мере, наполовину почерневший), выньте его из жаровни и немедленно поместите в пластиковый пакет. Закройте отверстие. Дайте постоять минут десять.

Удалите перец и дайте ему настояться, пока он не остынет. Разделите перец на одну сторону и удалите семена и стебель. Выровняйте перец на разделочной доске кожицей вверх и осторожно удалите кожуру, используя нож для пары, чтобы снять кожицу (вместо того, чтобы использовать его для разрезания), если это необходимо. Соскребите ножом остатки кожуры и семян и отложите жареный перец в сторону.

Принесите кастрюлю с водой с пол-пинтой каменной кувшины и ее крышкой, полностью погруженной в воду до кипения. Держать на кипящем огне десять минут. Тем временем в отдельной кастрюле доведите до кипения уксус и воду. Осторожно достаньте банку щипцами, слейте воду изнутри. Положите жареный перец в банку и залейте кипящей уксусной смесью до края четверти дюйма. Сразу же плотно закрутите крышку. Поставьте запечатанную банку вертикально в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее крышкой.Варить десять минут. Удалите щипцами и дайте полностью остыть при комнатной температуре. Если предохранительное уплотнение крышки сморщилось внутрь, то банку можно не охлаждать. После открытия хранить в холодильнике.

Калькулятор затрат
(для одной полпинтовой банки)

около 5 красных перцев (2,50 доллара за фунт): 2,00 доллара
1/4 стакана белого уксуса: 0,8 доллара

Итого: 2,08 доллара

Фактор здоровья

Четыре очка брауни: если сравнивать это с купленной в магазине банкой жареного красного перца, соревнования по шкале здоровья не было бы.Я ненавижу, сколько брендов добавляют в уксусную жидкость в банке соль, сахар и химические вещества, которые не только добавляют калорий (и неизвестно что еще), но, на мой взгляд, не нужны перцу. Так что я не добавляю к этому никаких приправ. Большинство сладких перцев содержат огромное количество антиоксидантов и витаминов группы B, которые во многих отношениях борются за ваше здоровье. Красный перец также содержит ликопин, который, как показали исследования, помогает предотвратить рак. В перце много натуральных сахаров, следовательно, он калорийен, и чем он краснее, тем слаще.Ешьте их в свежем виде, а не в жареном и консервированном виде — это лучший подарок для вашего здоровья. В конце концов, консервирование и сотрясение — это способ сохранить их, когда это невозможно.

Green Factor

Восемь точек пирожного: консервирование в банке, консервирование, варенье и маринование в домашних условиях — это традиция, которая так сильно подтолкнула «зеленых» едоков. Если в вашем холодильнике что-то вот-вот испортится, вы можете бросить его в банку, выполнив несколько простых шагов, вместо того, чтобы бросать — хорошо для вас и окружающей среды.У меня есть желтая тыква, которая теперь кричит «засолите меня».

Все, что вы можете сделать с банкой маринованного перца

Когда вы живете в районе, где продаются отличные импортные товары, но много сомнительных свежих продуктов, вы начинаете проявлять особый творческий подход к кладовой. Например, когда я жил в греческом районе, йогурт был моей кухней. В наши дни я обнаружил, что мой холодильник переполнен чем-то еще: перцем в банках.

Маринованные, острые, сладкие, маринованные, протертые — банки продолжают накапливаться.Здесь немного перца. Пеперончини есть. Больше айвара, чем один небалканец может съесть за несколько месяцев. Пару недель назад, когда я был в разгаре серьезной проблемы с очисткой холодильников, я задумался: , почему я не использую эти вещи каждый день ?

Вы всегда можете положить немного маринованного перца на бутерброд, жареный сыр или пиццу и положить конец этому. Но готовить с ними тоже практически не нужно, и тут все становится интереснее.

Вообще говоря, перец в банках и консервированный перец приобретает от одного до трех из следующих качеств: сладкий, кисло-маринованный и пряный.Пикилло, вероятно, имеет больше тепла, а иногда и более кислый вкус, чем маринованный болгарский перец, а вишневый перец — даже больше. Все это разнообразие означает, что стоит запастись несколькими разными видами перца в банках; Я всегда держу под рукой маринованные и пряные сорта, а также немного перцовой пасты на всякий случай. Когда у вас будет запас, вот несколько способов их использования.

Быстрые приправы

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Какая разница между приправой и другими приправами? Я не совсем уверен, но для меня вкус — это текстура и взаимодействие кисло-сладкого.Возьмем, к примеру, этот пряно-дымно-кисло-сладкий бекон и вишневый перец. Мы намазали его на гамбургеры, но вы также можете полить им листья салата ромэн, и в этом случае это явно хорошо для вас.

Если вместо этого вы запасаетесь сладким маринованным перцем, лучше познакомьтесь с соленым оливковым салатом, OTP которого — это новоорлеанская муффулетта, но он также любит жареный сыр. Ключ к хорошему оливковому салату — это баланс рассола и масла и сладости перца, поэтому не используйте кислые маринованные салаты в этом рецепте.

Простые пюре и прото-соусы

Джош Бусель

Иногда я делаю с перцем в банке то же самое, что и с консервированными чипотлями: измельчаю все это прямо в банке с помощью ручного блендера, чтобы получить универсальную пасту, готовую для соуса для пасты, соусов или заправки для салатов. После пюрирования, острый, соленый перец хорошо сочетается с жирными ложками тахини, разбавленными лимонным соком, для получения пикантной, ореховой и фруктовой заправки, которую я люблю на горькой зелени.

Сливочный, слегка острый балканский спред айвар на самом деле представляет собой пюре из красного перца с добавлением некоторых овощей (часто появляются баклажаны, чеснок и лук).Это идеальный соус для овощей и хорошее дополнение к раскрошенному фета на тосте, но вы также можете использовать его в качестве основы для потрясающего соуса для пасты. Наш рецепт предусматривает приготовление свежего перца на гриле, но если у вас есть под рукой жареный перец в банке и вы ищете способы его использовать, это простой ярлык.

Повелители закусок

Джош Бусель

Перцы в пустотелых банках почти так любят начинать, и в испанских традициях тапас они часто так и поступают. Взбейте иберийский салат из тунца с высококачественными рыбными консервами и положите его внутрь перца пикильо, а затем выложите его на ломтики багета, чтобы получилась легкая закуска, которая выглядит и на вкус намного вкуснее, чем она есть на самом деле.Вместо этого работаете со сладким перцем? Вот еще одно угощение из рыбы плюс закуска из перца на хлебе с анчоусами и манчего.

Но мой любимый фаршированный перец — это вишневый перец, завернутый в прошутто и наполненный рикоттой, а затем приготовленный на гриле. Это еще один рецепт, который требует свежего перца, но может хорошо адаптироваться к сортам в банках, если они все еще есть. Держите под рукой несколько таких рецептов, и у вас сразу же будут закуски для вечеринки.

Яркость практически любого предмета

Вики Васик

Немного кислоты имеет большое значение практически во всем приготовленном, но когда мы думаем о способах придания этой кислотности, ответ обычно — цитрусовые или уксус.Но рассмотрим маринованный перец, удобную дозу соли и кислого с небольшим фруктовым привкусом для хорошей меры. Это такой же полезный источник кислотности, как и лимонный сок.

Поддерживайте нежную кислотность, тушив перец пикильо с говядиной в течение нескольких часов, или используйте их в качестве финального акцента в этом салате из пасты, обогащенном чоризо, или салате из зеленой фасоли, тушеном с анчоусами.

Сыр с перцем — это кухня

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Грязный секрет сыра пименто в том, что на самом деле он не южный по происхождению.Великолепная правда — я понимаю, что перцы в банках используются в качестве простого цветового акцента, чтобы компенсировать то, что по сути является салатом из сыра и майонеза — заключается в том, что соус — это не только существительное, но и прилагательное.

Так что да, есть сыр пименто. Но есть еще бургер с перцем и сыром. Липкий сырный соус с перцем пименто. Макароны и сыр пименто. Жареный сыр пименто. Картофель, запеченный с сыром и соусом Пименто.

Вы поняли? Вам даже не нужно ограничиваться консервированными перцами; На самом деле я предпочитаю для таких целей более острый и острый перец.Однако сыр все на вас.

Карамелизированный перец и лук

15 января, 2020


По мере того, как мы приближаемся к новому году, многие люди, в том числе и я, стараются есть более здоровую пищу. После экстравагантных праздников мне хочется более легкой пищи, включая большие салаты и супы с овощами и цельнозерновыми продуктами, и я стараюсь включить несколько постных блюд в наши еженедельные планы питания. Я люблю все овощи, но у меня есть несколько любимых, включая перец.Что-то волшебное происходит, когда вы обжариваете свежий разноцветный перец до тех пор, пока он не начнет подрумяниваться. Карамелизация подчеркивает присущую перцу сладость и усиливает вкус в десять раз. Я мог съесть порцию этих перцев, обжаренных с луком, с кусочком или двумя хрустящим хлебом и небольшим кусочком мягкого сыра на ужин, и был бы очень счастлив. Эти перцы также хорошо сочетаются с любым жареным или жареным мясом, птицей или морепродуктами.

Болгарский перец не только восхитителен, но и наполнен питательными веществами.Сладкий перец богат различными витаминами и минералами, включая витамин C, витамин B6, витамин A, витамин E, витамин K1, калий и фолиевую кислоту. На самом деле, болгарский перец настолько богат витамином С, что один перец обеспечивает до 169% РСНП. Выбирая сладкий перец, выбирайте разные цвета, чтобы они были максимально вкусными и питательными. Выбирайте твердые, безупречные перцы и охлажденные немытые перцы в пластиковом пакете в ящике для овощей. Во время хранения держите перец как можно более сухим, так как влага в конечном итоге приведет к его гниению.Красный, оранжевый и желтый перец хранятся в холодильнике от четырех до пяти дней. Для достижения наилучших результатов используйте большую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду. Если перец или лук растут слишком быстро, немного уменьшите огонь, а если овощи кажутся прилипшими, можете добавить еще немного оливкового масла. Если вы любите острые блюда, вы также можете добавить в смесь мелко нарезанный острый перец чили.

Buon Appetito!
Дебора Меле 2020

Состав

  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 4 сладких перца среднего цвета, нарезанные полосками
  • 2 средних красных или белых лука, очищенных и нарезанных
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка крупной морской соли
  • 1/2 чайной ложки хлопьев красного чили
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1/4 чайной ложки сушеного орегано
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса
  • 1/4 стакана мелко нарезанных свежих листьев петрушки

Инструкции

    1. Нагрейте большую антипригарную или чугунную сковороду на среднем или сильном огне.
    2. Добавьте оливковое масло и, когда он станет шипящим, добавьте нарезанный болгарский перец и нарезанный лук.
    3. Добавьте соль, хлопья красного перца, черный перец и сушеный орегано.
    4. Перемешайте, чтобы овощи покрылись оливковым маслом и приправами.
    5. Готовьте, периодически помешивая, около 15 минут, пока перец и лук не станут мягкими и не начнут карамелизироваться.
    6. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту или две до появления аромата.
    7. Добавьте красный винный уксус.
    8. Попробуйте и при необходимости посолите.
    9. Снимите перец и лук с огня, добавьте мелко нарезанную петрушку и подавайте в теплом виде или при комнатной температуре.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 99 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 0 мг Натрий: 357 мг Углеводы: 9 г Волокно: 1 г Сахар: 3 г Белки: 1 г

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *