zdorovakrasiva.com

рецепты со свежими и солеными огурцами и перловкой с фото

Калья была популярна на Руси еще в XV столетии. Славянские народы обожали рассолы и делали их из капусты, яблок, груш, плодов бахчевых культур, но чаще всего – из огурцов. На жидкости, что образовывалась в процессе заготовки, варили суп, в который добавляли мясо, гречку или перловку, зелень, овощи. Спустя 4 века блюдо стали именовать рассольником, на зиму его закрывают лишь некоторые хозяйки, но обожают его и взрослые, и дети за кисловатый и нежный вкус. Подают на стол такой суп со свежим хлебом или пирогами.

Тонкости приготовления рассольника в домашних условиях

Какие ингредиенты брать за основу блюда, что в него добавлять, каждая хозяйка выбирает самостоятельно. Чаще используются соленые огурцы, маринованные для такого кушанья не годятся. В некоторых рецептах зеленцы заменяются грибами. Для приготовления рассольника подходит свинина, птица, говядина, телятина и потроха.

Вкусное блюдо получается не только на мясном бульоне, но и на рыбе, которую не разрезают на куски, а кладут в целом виде. Помимо этих ингредиентов, в рассольник помещают картофель или любую крупу, оказавшуюся под рукой. Приправы много не используют, поскольку пряности могут перебить вкус.

Одни хозяйки слегка прожаривают огурцы на сковороде, другие этого не делают, а просто нарезают соленые зеленцы тонкими кусочками.

В конце приготовления у рыбы вынимают кости, измельчают мясо. Во время варки блюдо не солят, подают на стол, добавив сметану.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

На зиму можно закрывать не только салаты, консервировать овощи и грибы, но и заправку, на основе которой получаются сытные и вкусные супы. Для этого можно воспользоваться не одним способом приготовления рассольника, а выбрать из нескольких вариантов, которые отличаются составом ингредиентов. Варят блюдо на мясном, рыбном или овощном бульоне, но самыми важными ингридиентами являются бочковые огурцы и рассол из них.

Картофель, лук, и морковь, перед тем, как помещать в кастрюлю, моют, чистят и измельчают, после чего тушат по отдельности. Свинину, птицу или телятину разрезают на куски. Рис и гречку можно просто промыть, а перловку придется замачивать на несколько часов в прохладной воде.

Как приготовить рассольник на зиму

Используя разные ингредиенты, делают заправку. Она может быть из одних овощей или вместе с крупой. Для рассольника с говядиной или свининой сначала нужно сварить бульон. Чтобы приготовленное блюдо хранилось до зимы, его перекладывают в стерильные банки и закрывают.

«Семиминутка»

Не все любят супы с крупой. На зиму закатать рассольник в банках можно, используя лишь овощи. Для его приготовления понадобится минимум времени, а также:

• бочковые огурцы – 1 килограмм;
• помидоры и морковь – по 500 грамм;
• соль – столовая ложка;
• луковицы – 2 штуки;
• чеснок;
• перец болгарский;
• травы и специи.

Чтобы снять кожуру, томаты на секунду нужно опустить в кипяток, после этого прокрутить через мясорубку. Зелень и овощи промывают и измельчают, вместе с помидорами кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и тушат. Через 7 минут рассольник размещают в стерильные банки и закатывают крышками.

Классический рецепт с перловкой

Зимой заготовленную овощную смесь добавляют в бульон из свинины, почек, говядины. Немного проварив ингредиенты, в такой рассольник кладут картофель, приправляют перцем и пряностями. Не всегда у хозяек есть время на то, чтобы сварить суп, но, используя простой рецепт, который знали в советские годы, можно сделать заправку с крупой, которая подойдет, как основа для рассольника. В любой момент банку с заготовкой легко открыть, а содержимое просто подогреть.

В качестве ингредиентов надо взять:

• перловку – стакан;
• говядину – 0,5 килограмма;
• морковь;
• 2 луковицы;
• помидор;
• рассол – 130-150 грамм;
• огурцы бочковые – 4 штуки;
• картофель – 3 клубня.

Кастрюлю с мясом ставят на плиту и варят полтора часа. Говядину разрезают на порции, процеживают жидкость.

После чего начинают процесс приготовления заправки:

1. Перловку замачивают в прохладной воде. Лучше это сделать на ночь.
2. В горячий бульон высыпают крупу и кусочки картофеля.
3. Морковь измельчают на терке, рубят лук и поджаривают на сковороде.
4. Огурцы режутся кубиками и с рассолом добавляются ко всем овощам.
5. Смесь заливается бульоном.
6. С помидора снимают кожицу, перетирают и кладут в общую массу.

Кипящую заготовку расфасовывают по стерильным банкам, закатывают крышками. Подают на стол со сметаной.

Из свежих огурцов

Современные хозяйки научились варить супы буквально за несколько минут, делая заправку, которую затем только разогревают, блюдо от этого хуже не становится. Рассольником из свежих огурцов можно порадовать семью зимой. Тушат зеленцы вместе с морковью, луком и помидорами, добавляют уксус и специи. После закипания овощи варят минут 20, помешивая деревянной лопаткой, приправляют чесноком и горьким перцем Консервированный рассольник долго не портится, обладает приятным вкусом, сохраняет аромат овощей.

С солеными огурцами

Чтобы наслаждаться традиционным русским блюдом зимой, можно подобрать рецепт, в котором используется обычная перловка и бочковые соленые огурцы. Сначала нужно отварить крупу, нашинковать соломкой овощи, сложить их в сковороду с высокими стенками, где тушить минут 20; еще 10 надо проварить, налив томатный сок, всыпав перловку.

Для заготовки рассольника по такому рецепту нужно взять:

• по килограмму моркови и лука;
• подсолнечного масла – половину стакана;
• воды – 300 миллилитров;
• сок из помидоров – 1 литр;
• крупу – 300 грамм;
• огурцы бочковые – 1500 граммов.

Заправка будет храниться до весны, если закрыть ее в стерильные банки. Перед употреблением рассольник нужно будет всего лишь подогреть.

С помидорами

Свежие огурцы хорошо сочетаются с томатами. Чтобы заготовить суп на зиму, эти овощи берутся в соотношении 2 к 1, можно добавить перловку, морковь и лук. Крупу замачивают на ночь. Помидоры пропускают через мясорубку. Все ингредиенты помещают в эмалированную кастрюлю, в которой их нужно тушить около часа, после чего влить уксус и еще проварить минут 5.

На килограмм огурцов надо:

• по 300 грамм моркови и лука;
• стакан перловки;
• уксус и масло – 50 миллилитров;
• специи.

Рассольник перекладывает в банки, закатывают жестяными крышками. Помидоры обладают кислинкой, и огурцы приобретают такой вкус, словно их достали из бочки.

С рисом

На Руси рассольник варили с перловкой. Чтобы ускорить процесс приготовления, можно взять гречку или любую другую крупу. Сытное первое блюдо получится, если для бульона использовать килограмм свинины или говядины. Также понадобится:

• лук и морковь – 2 штуки;
• 3 огурца и рассол;
• рис – 4 столовых ложки;
• картофель – 500-600 грамм;
• специи.

Мясо промывают, удаляют пленку и варят часа полтора. В закипевший бульон кладут целую луковицу. Когда жидкость станет прозрачной, насыпают рис. На сковороду наливают подсолнечное масло, поджаривают измельченные овощи, добавляют рассол. Массу тушат минут 8. Свинину или говядину отделяют от костей. В бульон бросают картофель, порезанный кубиками, и мясо. Когда клубни сварятся, кладут овощную зажарку.

Без уксуса

Для заготовки рассольника перловку нужно залить на несколько часов прохладной водой, и после набухания варить. Если использовать соленые огурцы, традиционное блюдо можно делать без уксуса. Овощи нужно обжарить в подсолнечном масле, влить томатную пасту, протушить минут 5 и добавить кашу из перловки и молотый перец, заправку оставить на огне до полной готовности.

На 600 грамм соленых огурцов достаточно по 200 моркови и лука, стакана крупы, 3 ложек томата.

С лимонной кислотой

Сейчас масса людей страдает от болезней желудка, заправки с уксусом им употреблять нельзя. Чтобы закатать рассольник на зиму, можно использовать, вместо эссенции, лимонную кислоту. Такое средство не имеет запаха, придает овощам своеобразный вкус.

Для приготовления блюда берут:

• огурцы – 1,5 килограмма;
• стакан перловки;
• луковицу;
• морковь;
• помидорный соус – 250 грамм.

Овощи обжаривают, тушат, смешивают с томатом и проваренной крупой. В готовый рассольник кладут чайную ложку лимонной кислоты.

Из кабачков

Оригинальную заправку, из которой получается полезный диетический суп, можно сделать на зиму из нескольких видов овощей – моркови, помидоров лука, перца, кабачков. Все ингредиенты нужно нашинковать или нарезать кубиками, поместить послойно в сотейник или кастрюлю и тушить минут 20, добавить уксусную эссенцию и закатать в банки.

Из зеленых помидор

Если погода помешала томатам созреть, они прекрасно подойдут в качестве одного из ингредиентов для рассольника. За 2 часа можно приготовить полезное блюдо на зиму, если взять:

• зеленые помидоры – 2 килограмма;
• моркови, перловки и лука – по килограмму;
• стакан кетчупа;
• уксус;
• специи;
• соль и сахар – по 2 ложки.

Томаты и крупу замачивают на ночь. Овощи прожаривают 10 минут в подсолнечном масле, добавляют промытую перловку, воду и тушат полчаса, приправляют специями, кетчупом.

С томатной пастой

Заправка к рассольнику экономит время женщин, которым некогда готовить супы. Быстро варятся куриные окорочка. Их заливают водой, после закипания кладут лавровый лист, перец и соль. Натертую морковь обжаривают, добавляют в нее кусочки соленых огурцов и томатную пасту. Пассировку отправляют в бульон, приправляют специями и тушат до 20 минут.

Как и сколько хранятся заготовки

Чтобы суп из заправки можно было варить не через день или два, а через несколько месяцев, ее закатывают в горячем виде в стерильные банки. Хранить такие заготовки нужно в холодильнике или в подвале, где температура – не больше 4 °тепла.

Рассольник не испортится и при комнатной температуре в течение года, если, переложив его в банки, стерилизовать полчаса.

dachamechty.ru

12 вкусных рецептов с фото. Рассольник на зиму, с перловкой, солеными или свежими огурцами

Рассольник – традиционный суп русской кухни. Его следует отнести к наиболее наваристым и ароматным супам, которые с легкостью украсят собой любой стол. При этом калорийность рассольника составляет около 42 ккал на 100 мл. Однако она может меняться в зависимости от входящих в его состав продуктов.

Дело в том, что приготовить рассольник можно на основе различных ингредиентов. Основными из них являются соленые огурцы. Но в некоторых рецептах вместо них используются свежие. При этом блюдо может быть приготовлено на мясном или овощном бульоне. Также в состав рассольника, как правило, входит картофель, морковка, свежая зелень и перловка.

Польза рассольника объясняется наличием в его составе овощей и зелени. Кроме того, соленые огурцы содержат много йода, нехватку которого испытывает большинство людей.

Если приготовить блюдо на говяжьем или курином бульоне, то рассольник станет еще и ценным источником полезного для организма белка. Однако из-за наличия в рецепте огурцов, блюдо имеет солоноватый привкус. Поэтому с ним нужно быть осторожными тем, кто страдает заболеваниями почек или желудка.

Рассольник с перловкой — пошаговый фото рецепт

Приготовление обеда всегда заставляет хозяйку поломать голову. Каждой женщине хочется удивить своих домочадцев вкусным и интерес

ladyelena.ru

Квашение огурцов летом — вкуснейший рассольник зимой

Рассол начал мутнеть.

В какой-то газете достаточно давно попался на глаза анекдот. Как обычно прочитала и забыла. А тут пришло время квасить огурцы. Готовлюсь: очищаю чеснок, мою посуду. Вдруг анекдот сам в память ворвался, даже смешно стало, потому как очень уж кстати.

Внимание! Анекдот.

Одной женщине задали вопрос: » По какой специальности вы работаете?»

Она спокойно ответила: «Солисткой».

— О! А в каком ансамбле вы поете?

— Я не пою, я огурцы, капусту, помидоры солю.

Сегодня солистка квасит огурцы.

Солить огурцы эка невидаль, всякая хозяйка умеет. А вот для рассольника особый рецепт нужен.

Тоже не факт, ведь рассольник, по мнению многих, это суп с солеными огурцами. Хоть рассольник и известное всем блюдо, но огурцы совсем не обязательный для него компонент, хотя их присутствие не возбраняется.

Настоящий рассольник из рассола варится, и огурцы для него не солить, а квасить надо.

Квасим огурцы для рассольника.

Так выглядит банка с огурцами.

В трехлитровую банку кладется хорошо помятый лист хрена, одна головка озимого чеснока, очищенная от покровных верхних чешуй и разрезанная на два кружка, один зонтик укропа с мелкими зелеными семенами. Большее количество духмяных трав не требуется, ведь квасить огурцы нужно так, чтобы огуречный дух не боролся с ароматными травками, чтобы они дополняли его.

Огурчики нужны крупные, но не семенники. Чтобы рассола в банке получилось много. Это не значит, что нужны переростки, не успевшие пожелтеть и вырастить семена, нужно просто выращиватьсорт такой, чтобы квасить огурцы можно было молоденькими, но достаточно крупного размера.

Главное для огурца – сорт должен быть засолочным. Если огурчики в банке станут мягкими, вкус рассола может испортить суп.

Две столовые ложки не йодированной соли засыпаются в банку, заливается холодная вода.

Здесь тоже есть небольшой секретик: вода должна быть чистой, либо родниковой, либо фильтрованной. Если вода в водопроводе хлорированная, то ее нужно отстоять хотя бы сутки, а потом уже через фильтр пропустить. Можно даже фильтр-кувшин использовать.

И поверх всего этого баночного великолепия чуть-чуть сухой горчицы сыпнуть нужно. Это защита от плесени.

Параметры технологического процесса квашения огурцов.

Любуемся!

Банку нужно укупорить полиэтиленовой крышкой. Еще один секретик: банка с огурцами в холодильник не убирается, она должна стоять на столе несколько дней, пока рассол в банке не станет мутным.

Помутнение рассола означает, что квашение огурцов началось, молочно-кислые бактерии работают, молочную кислоту в рассол выделяют.

Вот теперь можно убрать банку в погреб или холодильник, даже смотровая яма в гараже подойдет, если он, гараж то есть, не очень жаркий, например, кирпичный.

Нет точно определенного времени квашения огурцов, есть другой признак: как только рассол осветлился, огурцы готовы.

Рассольниковая традиция.

К середине ноября уже рассол можно использовать, вот и начинаем варить рассольник.

Традиционно для рассольника берутся потрошки домашней птицы: сердце и опупок. О таком супе мечтал Глеб Жеглов.

Их нужно сварить почти до готовности, для этого потребуется не меньше часа, потому что опупок вкусным будет только сваренным до мягкости.

В готовый бульон кладем картофель, после закипания обжаренные морковь и лук, затем льем рассол и вместе с ним натертые на терке соленые огурцы. Меры тоже нет, все в руках хозяйки: любит семья суп покислее – не надо скупиться на рассол, пусть даст вкус и аромат, любит семья огурчики в супе – пусть их будет побольше. Солить рассольник нужно осторожно, часто пробуя, и добавлять соль небольшими порциями, ведь и квашеные огурцы, и рассол ее содержат немало.

Последний штрих, который выравнивает вкус, делает его мягче, нежней — манная крупа. Каждая мама знает, как варится 5% манная каша для младенцев. Для рассольника подойдет такая же пропорция.

Здесь торопиться не следует, принцип «засыпал крупу, перемешал, закипело, снял с огня» не подойдет, суп должен на медленном огне вариться еще минут пять, чтобы манная крупа стала почти не видимой в рассольнике из квашеных огурцов, чтобы не было жесткой манки, а было ощущение нежности и легкости.

Перед снятием с огня приправить петрушкой и укропом. Дать несколько минут настояться, созреть вкусу и аромату, только потом разливать по тарелкам.

Ложка сметаны в тарелке добавит нежности.

Понравилась технология приготовления супа из рассола и квашеных огурцов? Расскажите о ней своим друзьям. Это сделать не сложно: несколько кнопочек для этого в вашем распоряжении.

moyatepliza.ru

Рецепт: Рассольник консервированный домашний с перловой крупой

Перловку 800 грамм

Морковь 1 кг

Помидоры 1 кг

Лук 1кг

Болгарский перец 3 шт

Острый перец 2 шт

Чеснок 2 головки

Масло растительное 1 стакан

Огурцы соленые 1 кг

Соль 3 ст. л.

Сахар 1 ст. л.

Уксус 9% 2 ст. л.

Очень люблю рассольник за его вкус и полезные свойства. Только вот готовить его довольно то долго, нужно время что бы разварилась перловка. Обычно я готовлю его для быстроты в скороваркеhttp://otzovik.com/review_216227.html. Но можно приготовить и еще быстрее, только для этого надо потрудиться осенью немного. В магазинах продается консервированный рассольник в банках, но я его не люблю из-за комбинированного жира и вечно гнилой картошки. Посмотрев на банке из чего он приготовлен я придумала свой рецепт и успешно уже несколько лет подряд закатываю его в банки.

Я обычно беру все на глаз.

Сначала я варю перловку. Для этого промываю, заливаю водой и варю до готовности. Я всегда варю в скороварке, поэтому у меняя всего минут 40 занимает. А если варить просто в кастрюле то займет больше часа.

Если воды выкипает то добавляю еще.

Шинкую морковь, режу лук и перец, мелкими кубиками огурцы, измельчаю чеснок.

К готовой перловке добавляю овощи, соль, сахар, уксус, масло. варю 30 минут. Можно и меньше, главное что бы овощи сварились. В конце добавляю соленые огурцы и варю еще 20 минут.

Раскладываю по стерильным банкам, закатываю, переворачиваю и укутываю. У меня получается около 10 банок рассольника.

Сегодня я открыла баночку на пробу и заправила бульон.

Вкус нежный, можно съесть и так, без бульона. Можно кушать как салат, а особенно хорош под водочку в качестве закуски.

Это хороший рецепт?

Мои Растения » РАССОЛЬНИК В БАНКАХ НА ЗИМУ

РАССОЛЬНИК В БАНКАХ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ НА ЗИМУ

Рецепт рассольника из соленых огурцов в банках позволяет использовать его как готовое блюдо или как заправку для приготовления рассольника.

Заправка для рассольника на зиму готовится из целого набора овощей. В состав  включаем различные овощи, но обязательно соленые огурцы, их количество  должно составлять не менее трети от общего количества заправки.

Рассольник в банках, поэтому соленые огурцы в его составе обеспечат заготовку достаточным количеством молочной кислоты, это позволит хорошо сохранить  консервированный рассольник, без добавления уксуса. Кроме того соленые огурцы обязательны в рецепте приготовления рассольника. Все овощи в наборе пропитаются их приятным специфическим вкусом, что придаст определенные вкусовые качества готовому продукту.

Для приготовления рассольника в банках, можно использовать различные овощи, но желательно соблюдать, вкусовые сочетания и  примерный набор овощей.

Приведем примерный перечень овощей расчета на литровую банку: соленые огурцы 300г, морковь 200г, морковь 1шт, корень петрушки 1 штука, репчатого лука 1 головка, сладкий перец один, свежая зелень укропа, петрушки, сельдерея по 20г, чеснок 1 -2 зубчика, соль 10г, лавровый лист и душистый перец горошком.

Подготовка овощей для рассольника в банках

Рецепт заправки для рассольника предусматривает добавление картофеля. Картофель перед этим надо бланшировать. Но добавляем картофель по желанию, учитывая, что он сделает заправку в банке мутной, не аппетитной на вид. Поэтому для приготовления рассольника, отвариваем картофель в кастрюле, а затем добавляем  заправку для рассольника из банки.

Соленые огурцы для рассольника на зиму берем самого лучшего качества, хрустящие и молодые, без грубых семян. Соленые огурцы вынимаем из рассола, промываем, отрезаем носик и хвостик, разрезаем вдоль на 5-6 ломтиков, затем на кусочки одинаковой толщины.

Коренья петрушки, моркови, сельдерея и пастернака, придадут специфический аромат рассольнику. Коренья помоем и почистим, отварим до готовности, охладим и порежем мелкой соломкой.

Красный сладкий перец очистим от семян,  опустим в кипящую воду на 1-2 минуты.  После бланширования порежем тонкой мелкой соломкой.

Репчатый лук и чеснок, свежую зелень укропа, почистим и  порежем.

Рассольник в банках на зиму готовят с перловкой

Для выполнения рассольника по рецепту с перловкой, надо взять крупу, перебрать её, промыть и замочить на ночь. Вновь промыть и залив свежей водой отварить до готовности. Затем добавить в состав ингредиентов для рассольника.

Овощи для рассольника на зиму подготовлены

Все составляющие овощи помещаем в кастрюлю, заливаем кипятком, так чтобы они были лишь покрыты водой. Добавляем соль и перец,  доводим до кипения,  выдерживаем на медленном огне 10-15 минут. Затем раскладываем по банкам, равномерно распределяя овощи, приправы и огурцы. Стерилизуем наполненные банки 0,5 литровые  15 минут, литровые банки 20 минут, укупориваем.

Из заготовленного на зиму консервированного рассольника готовят горячее первое блюдо с почками или потрохами птиц.  Можно готовить на мясном бульоне, добавляем в него картофель, варим его до готовности и заправляем заготовленным в банк рассольником. Доводим до кипения и рассольник готов.

moirastenia | погребок | 10 Окт 2020 |

Ваш отзыв

Консервирование против. Травление — разница между консервированием и маринованием

Знаете ли вы разницу между консервированием и маринованием? Это всего лишь два очень удобных метода сохранения свежих продуктов в течение нескольких месяцев. Они очень похожи и делаются одинаково, но есть различия в маринаде и консервировании. В первую очередь раствор, в котором сохраняется еда.

Что такое консервирование? Что такое маринование? Вы бы удивились, узнав, что маринование — это консервирование? Неужели это еще больше запутывает проблему? Продолжайте читать, чтобы узнать об основных различиях между консервированием и маринованием, чтобы вы могли решить, как лучше всего сохранить пищу.

Что такое консервирование?

Консервирование — это процесс обработки и запечатывания продуктов в стеклянной банке. Консервы могут храниться месяцами и идеально подходят для многих фруктов и овощей, а также мяса.

Есть два основных метода консервирования. Один из них — водяная баня. Это подходит для варенья, желе и других продуктов с высоким содержанием кислоты. Другой метод — консервирование под давлением. Это для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо и бобы. Этот процесс гарантирует, что внутри банок не выживут никакие бактерии.Он стерилизует и запечатывает пищу и предотвращает ботулизм.

Что такое травление?

Основное отличие консервирования от травления — это рассол. Соленья большую часть времени консервируют, поэтому они хранятся в течение длительного времени. Вы можете замариновать практически все, даже мясо, но классическим блюдом являются огурцы. Вы также можете мариновать, но не можете, но их нужно держать в холодильнике и быстро использовать.

Рассол создает анаэробную среду, которая производит молочную кислоту, эффективно сохраняя пищу. Маринованные продукты консервируются методом холодной упаковки, а затем перед закрытием банок вводится горячий рассол. Вам все равно понадобятся консервированные соленья, чтобы наслаждаться ими месяцами.

Консервирование против. Травление

Итак, какие продукты лучше всего консервировать, а какие — маринованные? Различия в маринаде и консервировании приводят к совершенно разному вкусу и текстуре. Лучшая еда — это сезонные овощи. Зеленая фасоль, цветная капуста, помидоры и т. Д., А также фрукты, такие как ягоды и косточковые фрукты.Просто помните, что продукты с низким содержанием кислоты нуждаются в добавлении кислоты или должны быть консервированы методом давления.

Мариновать можно практически любую пищу. Можно мариновать даже яйца. Рассол может иметь простое соотношение воды и соли или включать уксус и приправы. Соленья обрабатываются без приготовления пищи, и они, как правило, намного тверже, чем приготовленные.

30+ рецептов солений для летнего урожая

Вам не нравятся летние дни, когда садовые овощи начинают созревать? Прямо сейчас в Кентукки сезон сбора урожая, а это значит, что мы наслаждаемся свежими овощами на закуски и ужин, а также сохраняем их на зиму. Если вы собрали небывалый урожай огурцов, кабачков, лука и других овощей, то вот несколько идей, как приготовить соленые огурцы из того, что у вас есть!

Этот пост содержит партнерские ссылки.

30+ рецептов солений для летнего урожая

Самый простой способ приготовить соленья из огурцов — использовать пакет с приправой от миссис Вейджес. Просто очистите огурцы и нарежьте их копьями. Смешайте приправу с водой и уксусом и обработайте согласно инструкции на упаковке.

* Совет: Измерьте, какой длины должно быть каждое из копий, чтобы вы могли наполнить банки. Затем можно использовать более мелкие кусочки, оставшиеся после нарезки огурцов для домашней заправки в ноябре этого года!

Еще один любимый семейный рецепт маринованных огурцов — это раскаленные огурцы с корицей. На приготовление таких солений уходит несколько дней, но они того стоят!

Есть много способов приготовить соленья. Вы можете использовать метод холодной упаковки, который делает маринованные огурцы в холодильнике, как это делают многие люди, или вы можете использовать консервную баню с горячей водой, чтобы сохранить их и наслаждаться ими месяцами. Некоторые люди даже готовят соленья с другими овощами. Какой бы вариант вы ни выбрали, потратьте несколько часов на этой неделе и приготовьте соленья для своей семьи!

Соленые огурцы в холодильнике

* Консервная машина не требуется

Соленья для консервов в горячей ванне

* Для длительного хранения требуется установка для водяной бани

Маринованные огурцы

Другие маринованные овощи

Огурцы — не единственные овощи, которые отлично подходят для маринования! Разложите ветки и замариновайте лук, перец, манго, помидоры, цукини и почти все, что вы можете себе представить! Вдохновляйтесь этими удивительными рецептами и готовьте соленые огурцы, чтобы вы могли наслаждаться овощами в саду всю зиму!

Скороварка быстрого приготовления

Какой ваш любимый рецепт маринованных огурцов? Я хотел бы услышать и увидеть фотографии!

Как мариновать овощи — Шик без усилий

15. 09.2020

Узнайте, как легко мариновать овощи! Эти домашние маринованные овощи идеально подходят для перекусов, мясных досок или в качестве гарнира к следующему барбекю.Их легко приготовить, они вкусны и полезны для вас.

На этой неделе мы говорим о соленьях. Но это не просто обычный маринованный огурчик, это домашние маринованные овощи, идеально подходящие для перекусов, мясных досок и в качестве гарнира к следующему барбекю. Что такого хорошего в этих маринованных овощах? Их легко приготовить, они вкусны И они полезны для вас. Сделайте партию сегодня и наслаждайтесь ею в течение следующих нескольких недель!

Как мариновать овощи

1. Посолите нарезанные огурцы и оставьте на 2 часа, затем промойте перед добавлением рассола.(Этот шаг не является обязательным. Я предпочитаю делать это, чтобы огурцы были очень хрустящими.)
2. Подготовить овощи.
3. В большой кастрюле смешайте уксус, воду, соль, сахар и сухие специи. Доведите до слабого кипения на среднем или сильном огне. Тушить 2 минуты, перемешать, снять с огня и накрыть крышкой. Оставьте на 5 минут.
4. Добавьте в банку любые свежие травы, которые вам могут понравиться, включая укроп, орегано, базилик или розмарин — прекрасные дополнения к соленьям.
5. Наполните банки овощами (я сделал одну банку смешанных овощей и одну банку огурцов).
6. Залейте или разлейте рассолом овощи полностью погруженными в воду, надавливая на них концом деревянной ложки. Обязательно оставьте свободное пространство в ½ дюйма.
7. Дать постоять при комнатной температуре 1-2 часа, а затем поместить в холодильник.
8. Дайте маринованию 48-72 часа, затем наслаждайтесь! В холодильнике они хранятся до 2 месяцев.

Как мариновать овощи — вариации рецептов

Самое лучшее в этом рецепте — то, что он такой гибкий! Есть много вариантов овощей, которые вы можете использовать в этом рассоле, и вы можете сделать его слаще, добавив немного сахара, или попробовать разные виды уксусов, чтобы увидеть, какой вкус вам больше нравится.Я даю вам основу для отличных маринованных овощей, но вы можете делать их самостоятельно!

Маринованные овощи полезны и полезны для здоровья кишечника

Я немного рассказал о своих проблемах со здоровьем в своем блоге о хлебе без глютена и о том, как изменение диеты превратило меня в убежденного, что то, что мы едим, действительно влияет на наше здоровье. Все это говорит о том, что еще одним важным изменением, которое я сделал для улучшения здоровья кишечника, было увеличение потребления полезных бактерий, то есть пробиотиков и ферментированных продуктов.

Желудок человека должен быть населен хорошими бактериями.Все чаще обнаруживается, что отсутствие хороших бактерий приводит к болезни. Лучший способ получить здоровые желудочные бактерии — это ферментированные продукты.

Проблема с покупкой товаров в магазине заключается в том, что для того, чтобы быть безопасными для употребления и избежать пищевого отравления, компании должны пастеризовать и добавлять консерванты. Это убивает большинство полезных бактерий в ферментированных или маринованных продуктах.

Итак, если вы действительно хотите получить все преимущества маринованных овощей, самое время сделать это самостоятельно! Обещаю, это так просто.Это постепенно становится одной из моих любимых вещей, потому что возможности безграничны.

Рецепт маринованной жидкости для маринованных овощей

Этот рецепт маринования довольно прост и обеспечивает идеальный баланс запаха и вкуса маринованных овощей. Ингредиенты в рассоле:

• Вода
• Уксус яблочный
• Белый уксус
• Сахар: Я использовал кокосовый сахар, так как он менее рафинированный, но вы можете использовать все, что есть под рукой,
• Семена желтой и коричневой горчицы
• Соль и куркума

Затем вы придаете овощам дополнительный аромат, добавив в банку свежую зелень, или сделаете их пряными, добавив перец чили, нарезанный халапеньо или хлопья красного перца.

Маринованные овощи — отличная еда — подарки

Из них получатся самые милые подарки на новоселье или хозяйке дома. Просто найдите симпатичную банку из каменной кладки, обвяжите ее ленточкой и прикрепите маленькую милую записку. Они будут так впечатлены вашим продуманным и уникальным подарком!

По этому рецепту получается 2 литра, это две большие банки, и их легко удвоить, так что вы можете оставить их себе и подарить.

Как долго хранятся домашние овощи быстрого приготовления?

Этих овощей или маринованных огурцов хранятся в холодильнике около 2 месяцев.Поскольку эти соленья не консервируются, их нужно хранить в холодильнике. Если вы обрабатываете и консервируете банки, их можно хранить в закрытом виде при комнатной температуре.

Лучшие советы по маринованию овощей

• Используйте для маринования самые свежие овощи, желательно органические.
• Сахар для вкуса, его можно регулировать по своему вкусу. Для более сладкого маринада добавьте примерно ½ гр.
• Добавьте свои любимые свежие травы и специи, чтобы сделать маринованные огурцы по вкусу.
• Зеленые овощи перед маринованием можно бланшировать в воде, чтобы они сохранили свой яркий цвет — это, конечно, необязательно.

Обязательно ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов, пока вы здесь!

Я буду рад услышать от вас, если вы сами приготовили маринованные овощи собственного приготовления! Обязательно прокрутите вниз и оставьте комментарий и оценку в звездочках!

Как мариновать овощи

Эти домашние маринованные овощи идеально подходят для перекусов, мясных досок или в качестве гарнира к следующему барбекю. Их легко приготовить, они вкусны и полезны для вас.

Предлагаемые овощи (используйте все, что захотите!):

• 2 маленьких ломтика лука или по спирали
• 5 зубчиков чеснока
• 1 огурец, нарезанный или нарезанный копьями
• 1 морковь, нарезанная или нарезанная соломкой
• ½ редиса нарезанный
• 1 куб. мини-сладкого перца, разрезанного на четвертинки или пополам
• 1/2 стакана цветной капусты нарезать небольшими кусочками
• 1 стебель сельдерея или 1/2 чайной ложки семян сельдерея по желанию
• Другие овощи, которые вы можете попробовать: зеленая фасоль окра, капуста или свекла.

Рассол

• 2 стакана воды
• 1 стакан яблочного уксуса
• 1 стакан белого уксуса
• ¼ –½ стакана сахара Я использовал кокосовый сахар, но подойдет любой сахар *
• ½ чайной ложки семян желтой горчицы
• ½ чайной ложки семян коричневой горчицы
• 2 столовые ложки соли
• ¼ чайной ложки куркумы
• + стеклянные банки размером 2 литра

• Посолите нарезанные огурцы и оставьте на 2 часа, затем промойте перед добавлением рассола. (Этот шаг не является обязательным, мне нравится делать это, чтобы мои огурцы были более хрустящими.)

• Подготовьте овощи.

• В большой кастрюле смешайте уксус, воду, соль, сахар и сухие специи. Доведите до слабого кипения на среднем или сильном огне. Тушить 2 минуты, перемешать, снять с огня и накрыть крышкой. Оставьте на 5 минут.

• Добавьте в банку любые свежие травы, включая укроп, орегано, базилик или розмарин.

• Наполните банки овощами (я сделал одну банку смешанных овощей и одну банку огурцов).

• Залейте или разлейте рассолом овощи, полностью погрузив их в воду, надавливая на них концом деревянной ложки. Обязательно оставьте свободное пространство в ½ дюйма.

• Дать постоять при комнатной температуре 1-2 часа, а затем поместить в холодильник.

• Дайте травить 48-72 часа, затем наслаждайтесь! В холодильнике они хранятся до 2 месяцев.

калорий: 264 ккал | Углеводы: 52 г | Белок: 4 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 7070 мг | Калий: 859 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 37 г | Витамин А: 11238 МЕ | Витамин C: 53 мг | Кальций: 117 мг | Железо: 1 мг

Фотография Чейза Дэниела

Как консервировать и мариновать овощи

Разгар сезона сбора урожая наступает для меня каждый год, наполненный водоворотами радости, но также и долей вины.

Поскольку прилавки и фермерские рынки переполнены предложениями по продаже бушелей помидоров и маринованных огурцов, я отворачиваюсь и продолжаю идти.

Я должен признать, что у меня глубоко укоренившийся дискомфорт от консервирования, который находится в постоянном напряжении с моим желанием сохранить изобилие местных продуктов на те долгие северо-восточные месяцы, когда местные овощи означают картофель, капусту, репу и лук. (Что само по себе может быть восхитительным, но, честно говоря, это не летний помидор.)

Уловите ароматы лета — # консервирование! Намочите ноги и сохраните свои товары с этими # подсказками от @cabotcheese Click To Tweet

В отличие от многих наших фермеров Кэбот, я не рос на кухне с мамами или бабушками, которые консервировали. Я беспокоюсь, что банки будут недостаточно чистыми, уровень кислоты недостаточно высокий, температура недостаточно высокая ― и что я буду ответственен за ужасное желудочное расстройство или что-то еще хуже. (Моя единственная крупная попытка консервирования томатов много лет назад не принесла ни болезни, ни смерти, но все же испортила семейный обеденный стол.Урок: независимо от того, сколько одеял и газетных листов вы положите на деревянный стол, горячие банки все равно будут образовывать кольца влаги при остывании.)

Итак, каждый год я придумываю другие способы сохранения урожая, которые не требуют большого количества кипятка или часов практических занятий, когда я предпочитаю находиться на улице в прекрасную осеннюю погоду.

Мои «читерские» методы консервирования без консервирования включают быстрые маринованные огурцы в холодильнике, варенье из морозильной камеры, жареные помидоры и яблочный соус или масло медленного приготовления.

Я знаю, что для сохранения щедрости таким образом требуется место в морозильной камере и холодильнике, и я знаю, что при этом используется энергия, которой нет в консервных банках, стоящих на полке, но это несколько уменьшает чувство вины. Не говоря уже о том, что это тоже все вкусно.

Да, можно.

Для тех, кто смелее меня, кто хотел бы попробовать настоящее консервирование, услуги университетского консультирования являются источником неоценимого опыта. Вот ссылка на многие ресурсы через расширение сотрудничества Корнельского университета.

Еще один отличный ресурс, особенно если вы хотите начать с малого, — это блоггер и автор поваренной книги Мариса Макклеллан из Foodinjars.com.

Раздел «Еда в консервных банках» 101 также предлагает исчерпывающий список вопросов и советов о том, как можно и сохранить свой урожай.

Альтернативы консервированию:

Помидоры:

Крупные помидоры нарезать сердцевиной, нарезать ломтиками и выложить, как один слой зубчатого картофеля, на неглубокий противень или противень с бортиком, обильно сбрызнутый оливковым маслом с большим количеством садового тимьяна, базилика и крупной соли.Жарьте при температуре около 275 градусов, пока они не станут совершенно сухими и немного липкими. Время варьируется в зависимости от сорта и сочности помидоров. Вы можете использовать их сразу или хранить в банке в холодильнике не менее недели. Или хранить дольше, охладить и соскрести их в прочные пластиковые пакеты на молнии примерно по 2 чашки. Морозильная камера для наиболее эффективного хранения в морозильной камере. Их можно разморозить в холодильнике или на прилавке и бросить с креветками, курицей или пастой; намазать рыбным филе, накрыть крышкой и запечь; или добавлен в обычный соус из банок для интенсивного поцелуя лета в темноте зимы.

В течение недель, когда действительно забиты помидоры, а у меня совсем нет времени, я, как известно, складывал целые помидоры с сердцевиной в пакеты для заморозки и бросал их в морозильную камеру в подвале. Зимой их можно сразу положить в большую кастрюлю, чтобы на медленном огне превратиться в соус с добавлением соли и сахара, чтобы сбалансировать их кислотность, и сушеных трав; просто измельчите кожуру и семена, когда вся смесь будет приготовлена.

Быстрые почти любые овощные соленья

По материалам «Домашняя кухня» Аланы Чернилы (Кларксон Поттер, 2015)

Этот быстрый и легкий рассол подходит для множества различных овощей.См. Идеи ниже.

Для рассола:

• 1 стакан теплой воды
• 2 больших чайных ложки крупной соли
• 1 столовая ложка меда
• ¾ стакана яблочного уксуса
• Приправы, такие как
  • 1 чайная ложка цельнозерновой горчицы
  • 1 чайная ложка измельченных семян кориандра
  • ¼ чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
  • 1 чайная ложка свежего тертого имбиря, пара звездчатого аниса, веточки зеленых трав

Для овощей:

• Около 3/4 фунта овощей, очищенных, порезанных и нарезанных ломтиками или нарезанными соломкой по мере необходимости

Приготовьте рассол : в миске взбейте вместе воду, соль, мед и яблочный уксус до растворения соли и меда.При использовании добавьте горчицу.

Приготовьте соленые огурцы : Наполните чистые пол-литровые банки подготовленными овощами и приправами, специями и травами на ваш выбор. Влейте рассол до покрытия. Накройте кусок марли или тонкой ткани и завяжите или используйте резинку для закрепления. Оставьте банку на прилавке на срок до восьми часов, а затем замените ткань крышкой и поставьте в холодильник. Соленья улучшатся с возрастом как минимум до четырех месяцев. Делает около 2 пинт солений; можно легко удвоить.

Идеи комбинирования:

Нарезанный редис с зелеными стеблями + измельченные семена кориандра + измельченный красный перец

Нарезанная морковь + нарезанные стебли фенхеля + листья фенхеля + цельнозерновая горчица

Морковные палочки + нарезанный редис + свежий имбирь

Зеленая фасоль + укроп + несколько зубчиков чеснока

Малиново-лаймовое варенье Blue Ribbon Fair (версия для замораживания)

По материалам Бет Маурер

• 4 стакана измельченной малины (3-4 пинты целых ягод) (хорошо подойдет картофельный пюре.Если вы используете кухонный комбайн, оставьте некоторые ягоды нетронутыми для текстуры.)
• Сок 1 лайма
• Цедра 1 лайма, мелко натертая
• Щепотка крупной кошерной соли
• 3 с половиной стакана сахара
• 1 упаковка Sure-Jell для рецептов с низким содержанием сахара

Тщательно вымойте, ополосните и высушите пластиковые контейнеры на 1-2 чашки с плотно закрывающимися крышками, чтобы в них поместилось примерно 6-7 чашек джема. Половину измельченной малины процедите, чтобы удалить семена. В большой миске смешайте измельченные фрукты, сок лайма, цедру лайма и соль.В большой кастрюле перемешайте сахар и Sure-Jell до полного перемешивания. Вмешайте 1 стакан воды и доведите до кипения на среднем или сильном огне, постоянно помешивая. Варить 1 минуту, постоянно помешивая. Снять с огня. Вмешайте измельченную фруктовую смесь в горячую смесь пектина и сахара, перемешивая до полного перемешивания. Перелейте в подготовленные емкости, оставив сверху пространство в полдюйма для расширения во время замораживания. Обложка. Дать постоять при комнатной температуре 24 часа до застывания. Снимите крышки, чтобы стереть конденсат чистой тканью, и немедленно закройте крышку.Храните в холодильнике до 3 недель или храните в морозильной камере до одного года. Разморозить в холодильнике. Получается около 6-7 стаканов джема.

Восхитительно с маслом кабота на тостах, а также замешанным в простом греческом йогурте или твороге.

Варенье из помидоров с апельсином и копченой паприки

Немного адаптировано из «Консервирования пинтой» (Running Press, 2014) Марисы Макклеллан

• 1 литр сухой (около 2 фунтов) апельсиновых помидоров черри, разрезанных пополам
• 1 1/4 стакана сахарного песка
• 1/4 стакана лимонного сока в бутылках (Примечание: важно использовать бутылированный сок, чтобы обеспечить кислотность.)
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 1/2 чайной ложки мелко измельченной морской соли
• Хлопья красного чили от 1 до 1 1/2 чайных ложки по вкусу
• 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
• 1 чайная ложка копченого перца
• 1/4 чайной ложки кайенского перца

Смешайте помидоры, сахар, лимонный сок, уксус, соль, хлопья чили, имбирь, перец и кайенский перец в большой инертной кастрюле. Доведите до кипения, а затем уменьшите температуру до кипения. Регулярно помешивая, осторожно варите варенье, пока оно не превратится в липкую вязкую массу.Сваривается в довольно быстром темпе, на приготовление должно уйти около 45 минут.

При консервировании : Когда варенье почти готово, приготовьте кипящую водяную баню и 3 банки по полпинты. Поместите 3 крышки в небольшую кастрюлю с водой и доведите до слабого кипения. Когда варенье достаточно прожарилось, снимите с огня и наполните банки, оставив 12 мм свободного пространства. Протрите края, накройте крышками и кольцами и обработайте на кипящей водяной бане 15 минут. На 2–3 банки (полпинты).

Если не консервирование : , просто разделите горячее варенье между тщательно очищенными банками, дайте остыть, а затем накройте крышкой и поставьте в холодильник. Хранится до одного месяца.

Прекрасно подходит как приправа для сэндвичей, намазанная на гамбургеры или поданная на сырной тарелке с выдержанным Кэбот Чеддер.

Яблочный соус или масло для медленного приготовления

• Яблоки весом 6 фунтов, очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные кусочками (в идеале, менее сочные сорта, такие как Кортланд, Макун, Спартан или Либерти)
• 1 стакан яблочного сидра (или воды, но сидр усилит яблочный вкус)
• 1 стакан сахарного песка
• ½ стакана кленового сиропа
• 2 чайные ложки молотой корицы
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Смешайте яблоки и сидр в большой кастрюле с толстым дном.Доведите до кипения на среднем или слабом огне и готовьте, часто помешивая деревянной ложкой, до полного разрушения яблок — около часа. Если смесь станет слишком сухой, добавьте еще немного сидра или воды. Добавьте в яблочную смесь сахар, кленовый сироп, корицу и ваниль. Перелейте в мультиварку и готовьте на высокой мощности, периодически помешивая, в течение примерно 6-10 часов, приоткрыв крышку, чтобы пар вышел. Просто прекратите готовить раньше, если готовите соус, и варите дольше для яблочного масла. Получается около 7 чашек соуса и 4 чашки яблочного масла.

Используйте яблочное масло для жареного сыра, как это излюбленное сочетание Джессики Зием с фермы Tiashoke в Бускерке, штат Нью-Йорк, или подавайте с сыром.

Два самых простых рецепта квашеной капусты естественным путем: немецкая квашеная капуста и корейская кимчи . Каждый из них можно использовать десятками способов в качестве приправ, гарниров и в качестве ингредиентов в других рецептах. Попробуйте использовать эти два надежных источника, чтобы понять основной метод, лежащий в основе каждого из них.

Кимчи Чеддер Бургеры

Кимчи с начинкой из яиц

Сетчатые бутерброды с Рэйчел

Индейка Рубен Кесадилья с чеддером и грушей

Если вы хотите узнать больше о Cabot Creamery Cooperative, получить больше вкусных рецептов или совершить виртуальный тур по некоторым из 1200 наших фермерских семей, нажмите здесь.Если вы найдете на нашем сайте рецепт, который вам понравился, пожалуйста, оцените и просмотрите его — мы ценим ваш отзыв!

Вы также можете подписаться на нашу рассылку новостей, чтобы ничего не пропустить.

Мелисса Пасанен — ​​отмеченная наградами журналистка из Вермонта и автор поваренных книг, специализирующаяся на продуктах питания, сельском хозяйстве и устойчивости. Она была автором книги The Cabot Creamery Cookbook (Oxmoor House, 2015).

Pickle Anything Like A Pro! 10 советов по травлению для успеха

Если вы ищете простой способ сохранить щедрый урожай овощей, почему бы не попробовать мариновать? Вы можете мариновать что угодно: сердце артишока, бобы, свеклу, баклажаны, чеснок, лук — вы ограничены только объемом места, которое у вас есть для их хранения.Если вы новичок в мариновании или опытный консервный завод, готовый экспериментировать с уникальными ароматами и рецептами, эти советы по маринованию помогут вам начать работу!

10 насадок для травления

1. Используйте правильный уксус. Уксус должен содержать 5% уксусной кислоты (или более). Высокое содержание кислоты необходимо для безопасного и длительного хранения. Чаще всего используется дистиллированный белый уксус (или простой белый уксус): он прозрачный и не меняет цвет овощей в рецепте.Не разбавляйте уксус, если рецепт не требует добавления воды. Для некоторых овощей, таких как лук, требуется более высокий раствор уксуса, чем для других, поэтому не меняйте их местами. Если они содержат 5% уксусной кислоты, можно использовать яблочный уксус, солодовый уксус и винный уксус. (Так называемые «салатные» уксусы обычно не содержат достаточного количества кислоты, поэтому избегайте их).
2. Подберите подходящую соль для маринования. Соль — еще один ключевой ингредиент при мариновании — она ​​также помогает предотвратить разрушение продуктов вредными бактериями.При приготовлении солений используйте чистый хлорид натрия. Поваренная соль обычно содержит йод и вещества, препятствующие слеживанию (которые помогают соли легко высыпаться). Поваренную соль можно использовать при мариновании, но из-за дополнительных ингредиентов соленые огурцы могут стать мутными или обесцвеченными. Вместо этого купите «маринованную» или «консервную» соль. Дополнительным преимуществом маринованной соли является то, что она мелкозернистая и легко растворяется. Также можно использовать кошерную соль. Другие соли, такие как морская соль или чешуйчатая соль, имеют другой размер зерна, поэтому они не взаимозаменяемы в рецептах.(Если вы измеряете по весу, а не по объему, вы сможете получить правильное количество, но проще использовать соль, указанную в рецепте).
3. Какая вода имеет значение. Жесткая вода иногда обесцвечивает соленые огурцы. Чтобы смягчить воду, сначала вскипятите ее, а затем оставьте на 24 часа. Снимите любые депозиты, а затем используйте. Также можно использовать дистиллированную воду.
4. Выбор сахара. Сахар часто используют при мариновании, особенно в сладких блюдах. Не заменяйте сахар и не используйте альтернативный подсластитель, если в рецепте не указано, что это безопасно.В Интернете есть много кулинарных книг и рецептов солений и консервов без сахара; используйте их, если хотите избежать сахара-рафинада.
5. Следуйте инструкциям! Никогда не изменяйте рецепты; не дублируйте их и не заменяйте ингредиенты. Это может повлиять на вкус соленых огурцов или увеличить риск их порчи. Если рецепт вам не нравится, найдите другой, в котором используются те ингредиенты, которые у вас есть.
6. Обработка должным образом. Для надлежащего хранения при длительном хранении соленые огурцы необходимо обрабатывать в автоклаве с кипящей водой.Это устраняет любые бактерии, оставшиеся после приготовления солений, а также предотвращает появление вредных дрожжей и плесени. Вы же не хотите заразиться ботулизмом от еды! Обработайте в течение времени, указанного в рецепте, и настройте время в соответствии с высотой вашего местоположения. Если вы не хотите обрабатывать соленые огурцы, обязательно охладите их и съешьте в течение нескольких недель.
7. Пищевой лайм может сделать ваши соленые огурцы более хрустящими, но его следует использовать только в том случае, если этого требует рецепт.Тщательно следуйте инструкциям по использованию извести — ее необходимо несколько раз промыть, прежде чем соленые огурцы будут готовы к размещению в банках. Хрустящие соленья без извести можно получить, собирая овощи хорошего качества, собирая их при низкой температуре и немедленно обрабатывая.
8. Используйте овощи хорошего качества . Для получения качественного продукта при мариновании следует использовать только самые свежие фрукты и овощи. Выбирайте свежие, твердые, безупречные овощи.
9. Пропустить дегустацию. Если вы заметили порчу солений во время хранения, сразу же выбросьте их. Не пробуй их на вкус.
10. Ожидание игры. Для достижения наилучших результатов дайте новым огурчикам постоять неделю или две перед едой — это может быть трудно устоять, но период ожидания усиливает вкус.

Хрустящий маринованный красный лук в холодильнике

Маринованный красный лук — восхитительное хрустящее лакомство. Его можно использовать вместо сырого красного лука, в гамбургерах, салатах или бутербродах.

Хрустящий маринованный красный лук в холодильнике

Закуска к блюду

Кухня Американская

• 2 больших красных луковицы, очищенных, тонко нарезанных
• 1 стакан воды
• 1/2 стакана белого уксуса
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 3 чайные ложки соли для маринада
• 1/4 до 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца (по желанию и по вкусу)

• Направление: Поместите нарезанный лук в большую стеклянную миску.В другой миске смешайте воду, уксус, сахар, соль и перец и перемешайте, пока сахар и соль не растворится. Вылейте жидкие ингредиенты на нарезанный лук, накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник примерно на 12 часов. Затем упакуйте содержимое в две стеклянные банки по 1 пинту и поставьте в холодильник до использования. Выход: две банки по 1 пинту. У вас есть советы по маринованию, которыми вы можете поделиться? Расскажите в комментариях ниже…

Ключевое слово лучший маринованный красный лук, первооткрыватель маринованный лук

Продолжайте изучать

Старомодные соленья из хлеба и масла Рецепт консервирования

Нет ничего лучше старомодных солений из хлеба с маслом.К счастью, этот рецепт солений из хлеба с маслом легко приготовить, ведь он содержит множество ингредиентов из кладовой. Консервирование солений для хлеба и масла создает стабильный продукт, которым можно наслаждаться в зимние месяцы.

Фермерская девушка в процессе создания участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, которая связана с Amazon.com и другими аффилированными сайтами. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на товарах, которые вы покупаете, без дополнительной оплаты.За это нам спасибо!

Я помню, как впервые консервировал соленья для хлеба с маслом. Не осознавать, сколько времени потребовалось на создание этого, было почти разочаровывающим. Так было до тех пор, пока банка не открылась и я не попробовал то, что сохранил.

Есть много вариантов создания этого рецепта, и каждый сам по себе восхитителен.

• замените огурцы летними кабачками, например, желтые кабачки.
• добавьте измельченный или цельный сушеный перец, даже натертый на терке корень хрена для острого хлеба с маслом. традиционный)
• отрегулируйте специи в соответствии с вашим желаемым вкусом, добавьте измельченные свежие зубчики чеснока для немного другого вкуса
• замените дистиллированный уксус на более мягкий вариант уксуса (см. ниже)

Все о соленьях

Нельзя отрицать, люди любят мариновать.Независимо от того, требует ли рецепт использование огурцов, свеклы, чесночных стеблей, моркови, спаржи и даже зеленой фасоли, люди будут их употреблять. Речь идет о маринованной корке арбуза.

Вы только посмотрите на эти вкусные рецепты маринованных:

Удовольствие от создания маринованных продуктов — это возможность использовать уксус, отличный от белого дистиллированного. Единственное условие, используемый уксус должен быть 5% кислотным или выше.

Попробуйте использовать следующие варианты уксуса вместо дистиллированного:

• белое вино
• красное вино
• рисовый уксус
• яблочный уксус
• Базалмическое
• шампанское

Тип используемого уксуса зависит от того, что хранится, и от желаемого вкуса.

Курс устойчивого консервирования

Вы ищете консервные классы поблизости? Не смотрите дальше! Курс экологически чистого консервирования — это серия онлайн-уроков для самостоятельного изучения, разработанная, чтобы помочь вам на пути к овладению продуктами питания.

Курс устойчивого консервирования является продолжением моей книги Руководство для фермеров по сохранению урожая . Я написал эту книгу, чтобы помочь тем, кто хочет владеть своим источником пищи, возможность сделать это.Это исчерпывающая, простая для понимания книга, охватывающая все методы хранения, консервирования, сушки, ферментации, консервирования, замораживания и хранения свежих продуктов в домашних условиях.

• Поймите, почему консервирование под давлением необходимо для сохранения продуктов.
• Уверенно изменяйте или создавайте рецепты для консервирования.
• Сохраните многие томатные продукты, используя научную информацию с помощью традиционных инструментов.
• Как современные инструменты для консервирования, такие как паровоз и паровая соковыжималка, произвели революцию в методах консервирования.
• Понимание того, как расшифровать информацию, предоставленную Национальным центром консервирования домашних продуктов.
• Узнайте, как легко консервировать мясо, рыбу, супы и тушеные блюда.

Эти и многие другие темы доступны в курсе The Sustainable Canning Course . Зарезервируйте свое место прямо сейчас и начните собирать необходимую информацию, необходимую для сохранения продуктов, как это делает современный экологический поселенец.

Рецепт солений из хлеба и сливочного масла

Имейте в виду, что старинный рецепт хлеба с маслом можно сделать современным, заменив несколько простых ингредиентов.

Состав

• 6 фунтов маринованных огурцов
• 8 чашек лука (примерно 3 фунта), сладкого желтого или красного лука, нарезанного тонкими ломтиками
• 1/2 стакана маринованной соли
• 4 стакана дистиллированного белого уксуса
• 4 1/2 стакана сахара
• 2 столовые ложки семян горчицы
• 1 1/2 столовой ложки семян сельдерея
• 1 столовая ложка молотой куркумы

Оборудование

• инертная кастрюля с тяжелым дном, медная кастрюля для варенья, эмалированная голландская печь, нержавеющая сталь
• паровой автоклав или автоклав для кипячения
• большая чаша для смешивания из нержавеющей стали или стекла
• воронка для кувшина
• средство для удаления пузырьков воздуха
• Размер 8 пинт банки
• мерный стакан
• мерные ложки
• шумовка
• половник

Инструкции

1. Огурцы хорошо вымыть, замочить на 15 минут в холодной воде, чтобы они стали более мягкими и хрустящими.
2. Обрежьте и выбросьте конец цветков огурца, чтобы замедлить действие ферментов, вызывающих дальнейшее созревание продуктов.
3. В миске из нержавеющей стали или стекла смешайте огурцы и лук, добавьте соль и хорошо перемешайте. Покройте соленые ломтики огурца 2-дюймовым слоем измельченного или нарезанного кубиками льда. Поместите в холодильник на 3-4 часа, при необходимости добавьте льда.
4. В нереактивной кастрюле смешайте сушеные травы, сахар и уксус. Доведите рассол до кипения, дайте закипеть 10 минут.
5. Слейте воду с огурцов и лука, добавьте в рассол. Дайте смеси снова закипеть.
6. Используя шумовку, добавьте огурцы и лук в чистые стерилизованные банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.
7. Поместите воронку на емкость, используя ковш, наполните емкости рассолом.
8. Удалите пузырьки воздуха, при необходимости добавьте дополнительный рассол.
9. Протрите диски чистой влажной тканью, добавьте нагретые крышки и плотно прилегайте к кольцу.
10. Время обработки зависит от высоты, на которой вы проживаете, см. Таблицу ниже.

Дайте банкам постоять от 4 до 5 недель перед употреблением. Это гарантирует достижение максимального вкуса.

Консервирование хлеба и солений с маслом

Как упоминалось в шаге 10 инструкций, время обработки зависит от высоты, на которой вы проживаете.

My Book

Руководство для девочек-фермеров по сохранению урожая — это исчерпывающая книга, описывающая несколько методов консервирования продуктов в комфортной домашней обстановке.Узнайте, как безопасно консервировать, сушить, ферментировать, лечить, замораживать и хранить продукты свежими, как это сделал бы эколог. Советы, приемы и рецепты, содержащиеся в этой книге, придадут вам уверенность и знания, необходимые для того, чтобы владеть своим источником пищи.

Карточка с рецептами для печати

Для вашего удобства теперь доступна распечатанная карточка рецептов.

Урожайность: 8 пинт.

Старомодный хлеб и соленые огурцы для консервирования

Нет ничего лучше старомодных солений из хлеба с маслом.К счастью, этот рецепт солений из хлеба с маслом легко приготовить, если он содержит множество ингредиентов из кладовой. Консервирование солений для хлеба и масла создает стабильный продукт, которым можно наслаждаться в зимние месяцы.

Время подготовки 4 часа 15 минут

Время приготовления 15 минут

Консервы 20 минут

Общее время 4 часа 50 минут

Состав

• 6 фунтов маринованных огурцов
• 8 чашек репчатого лука, 450 грамм сладкого желтого или красного лука, нарезанного тонкими ломтиками
• 1/2 стакана маринованной соли
• 4 стакана дистиллированного белого уксуса
• 4 1/2 стакана сахара
• 2 столовые ложки семян горчицы
• 1 1/2 столовой ложки семян сельдерея
• 1 столовая ложка молотой куркумы

Инструкции

1. Огурцы хорошо вымыть, замочить в холодной воде, чтобы они стали хрустящими.
2. Обрежьте и выбросьте конец цветков огурца, чтобы замедлить действие ферментов, вызывающих дальнейшее созревание продуктов.
3. В миске из нержавеющей стали или стекла смешать огурцы и лук, посолить и перемешать. Покройте соленые ломтики огурца 2-дюймовым слоем измельченного или нарезанного кубиками льда. Поместите в холодильник на 3-4 часа, при необходимости добавьте льда.
4. В кастрюле, не содержащей реактивов, смешайте травы, сахар и уксус. Доведите рассол до кипения, дайте закипеть 10 минут.
5. Слейте воду с огурцов и лука, добавьте в рассол. Дайте смеси снова закипеть.
6. Используя шумовку, добавьте огурцы и лук в чистые стерилизованные банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.
7. Ковшом заполнить сосуды рассолом.
8. Удалите пузырьки воздуха, при необходимости добавьте дополнительный рассол.
9. Протрите диски чистой влажной тканью, добавьте нагретые крышки и плотно прилегайте к кольцу.
10. Время обработки зависит от высоты, на которой вы проживаете, см. Диаграмму в статье.

Банкноты

Дайте банкам постоять от 4 до 5 недель перед употреблением. Варианты этого рецепта можно найти в оригинальном сообщении блога.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, уделите минуту, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

Если вы употребляете этот старомодный рецепт хлеба с маслом прямо из банки или в качестве приправы к гамбургерам, это отличный продукт для любой кладовой!

Маринованные овощи — без добавления сахара для легкой и здоровой закуски

Маринованные овощи , приготовленные со специями и рассолом, можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель, их легко приготовить, и они станут отличной полезной закуской.Этот рецепт не требует сахара, поэтому вы можете почувствовать себя лучше, если будете есть их.

Как вы, наверное, знаете, я больше занимаюсь декоративным искусством, чем съедобным садовником. Я выращиваю много трав и сушу много цветов, чтобы использовать их на кухне или в домашнем декоре.

Однако, с добавлением подписки CSA в этом году, я обнаружил, что у меня много овощей, и я решил попробовать свои силы в маринованных овощах в холодильнике. Однако вы можете найти эти овощи практически в любом продуктовом магазине.

Почему в холодильнике маринованные овощи

Маринованные овощи такого типа приготовить очень просто. Все, что вам нужно, это немного специй и трав и простой рассол. Их действительно нужно хранить в холодильнике, но они будут храниться в течение нескольких недель.

Обещаю, вы захотите съесть их задолго до истечения срока их годности.

Моя сестра и брат занимались этой практикой в ​​прошлом году, поэтому я решил попробовать. Одно из главных отличий в том, что я не добавлял сахар.Знаешь что? Им это не нужно. На вкус они такие же восхитительные, без добавления сахара.

Используемые овощи

Для этого рецепта можно использовать самые разные овощи. Мне нравится хороший хруст, поэтому я выбрал те, которые были более твердыми по текстуре.

• Зеленая фасоль
• Цветная капуста
• Кабачки
• Огурцы
• Редис
• Красный лук
• Перец халапеньо (для дополнительного нагрева)
• Морковь

Травы и специи тоже могут быть разными.Веточки свежего укропа популярны, но вы можете использовать и другие травы, например, базилик или петрушку.

Подойдут и сытные семена, например кориандр. Знаете ли вы, что кориандр — это семена кинзы?

Используемые травы и специи

• свежие зубчики чеснока
• нарезанный лук
• лук-шалот
• нарезанный свежий имбирь
• лавровый лист
• веточки укропа
• листья базилика
• петрушка
• кинза
• перец всех цветов
• хлопья красного перца для тепла
• семена сельдерея
• семена фенхеля
• семена горчицы

В этом рецепте есть хлопья из красного перца, из которых можно приготовить острые маринованные овощи, но вы можете их легко оставить.

Положите их на красивое блюдо, и ваши гости получат прекрасную красочную закуску.

Разве это не будет отличным подарком? Я принесла их на пляж для семейного отдыха и в качестве подарка хозяйке в гостях у друзей. Они были большим хитом!

Более здоровые рецепты закусок

Маринованные овощи

Урожайность: заполняет две кварцевые и 2 пинты каменные кувшины.

Время подготовки: 20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Общее время: 30 минут

Эти маринованные овощи легко приготовить.Они очень ароматные и красивые. Кроме того, в них не добавлен сахар, а количество калорий в них низкое, поэтому вы можете спокойно перекусить.

Состав

• 8 зубчиков чеснока
• 4 чайные ложки семян горчицы
• 4 чайные ложки семян кориандра
• Хлопья красного перца 2 чайные ложки
• 4 чайные ложки черного перца
• 8 веточек свежего укропа
• 4 стакана воды
• 3 стакана белого уксуса
• 2 столовые ложки кошерной соли
• овощи морковь, стручковая фасоль, цветная капуста, редис, огурцы

Инструкции

1. Очистите и обрежьте овощи.Нарезать ломтиками или небольшими кусками, чтобы их было легко разложить по сосудам.
2. Вымойте кувшины каменщика в посудомоечной машине. Затем на дно каждой банки насыпьте немного специй, лавровый лист и пару зубчиков чеснока.
3. Разложите овощи по банкам вместе с парой веточек укропа.
4. Доведите воду, уксус и соль до кипения, чтобы приготовить рассол. После того, как соль растворится, дайте немного остыть, а затем полейте овощи, стараясь прикрыть их, но оставляя немного места в верхней части банки.
5. После того, как банки немного остынут. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Они будут готовы к употреблению на следующий день, а через несколько дней вкус станет еще лучше. Их следует хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Информация о питании:

Информация о пищевой ценности рецепта предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной.