Консервированный рассольник на зиму: Рассольник на зиму, пошаговый рецепт на 2164 ккал, фото, ингредиенты

0 Comments

Содержание

Рассольник консервированный | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Главная » Домашние заготовки, Рецепт дня, Салаты, икра

Как ни странно, эту заготовку всегда делаю в начале лета. Очень удобно брать баночку-другую с собой на дачу, или на природу, рыбалку. При необходимости смесь из баночки смешивается с бульоном (тушенкой), добавляется по желанию картофель, соль, специи. Все — ароматный суп готов.

Ингредиенты:
  • 1,5 кг отварной перловки (примерно 1,5-2 стакана сухой)
  • 3 кг свежих огурцов
  • 1 кг моркови
  • 1 кг лука
  • 150 г сахара
  • 200 мл растительного масла
  • 4 столовые ложки с горкой соли
  • 100 мл уксуса 9%
  • Лавровый лист, перец горошком, сухая зелень

Выход: около 7 литров

Перловку замочить на ночь, промыть. Залить водой, довести до кипения. Воду слить, перловку промыть. Вновь залить водой и сварить до готовности:
Лук очистить и крупно нашинковать:
Морковь натереть на крупной терке:
Также крупно натереть огурцы:
Овощи соединить в большой кастрюле. Добавить соль, сахар, масло, хорошо перемешать. Поставить на огонь:
Довести до кипения и варить 50 минут:
Затем добавить готовую перловку, лавр, перец горошком, зелень и проварить 5 минут. Влить уксус, перемешать и снять с огня:
Разложить по стерилизованным баночкам и закатать:
Перевернуть банки крышками вниз и укутать до полного остывания:
Представленный рецепт «Рассольник консервированный», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: лук, Морковь, Огурцы, Перловка, Свежие огурцы . Похожие фоторецепты блюда Рассольник консервированный Вы можете найти в меню Домашние заготовки, Рецепт дня, Салаты, икра

Рассольник консервирование

Рассольник консервированный

Такая заготовка будет «палочкой-выручалочкой» при необходимисти быстрого приготовления первого блюда.

  • огурец свежий — 3 кг;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • томатная паста — 0,6 л;
  • сахар ((можно уменьшить — 180-200г)) — 250 г;
  • масло растительное — 250 мл;
  • соль — 4 ст.л.;
  • уксус столовый (9%) — 100 г;
  • крупа перловая — 500 г;

Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке. Перловку отварить почти до готовности(можно использовать вместо перловки рис). Огурцы натереть на крупной тёрке или порезать кубиками(как вам больше нравится).

В кастрюле ( у меня специальный таз для консервации) смешать морковь, лук, огурцы. Отдельно смешать соль, растительное масло, томатную пасту, сахар и этой смесью заправить овощи.

Варить 40 минут. Добавить варенную перловку (или рис) и проварить ещё 5 минут. Добавить уксус , выключить.

Разложить в подготовленные банки и закатать. Я закрывала в банки 0,7 мл (для кастрюльки 2,5-3,5 литра вполне достаточно одной баночки заготовленного рассольника).

Захотелось рассольника — просто сварите бульон, добавьте картошку и за 10-15 мин до окончания варки добавляем баночку заготовки, (зелень, сметанку,- в тарелочку) всё!

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #0bed6ec0-bf41-11e9-9944-4db4cfae74fd

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #0bfa6710-bf41-11e9-bfa9-cb274dc9ea2f

Рассольник консервированный

Такая заготовка будет «палочкой-выручалочкой» при необходимисти быстрого приготовления первого блюда.

  • огурец свежий — 3 ;
  • лук репчатый — 1 ;
  • морковь — 1 ;
  • томатная паста — 0,6 ;
  • сахар ((можно уменьшить — 180-200г)) — 250 ;
  • масло растительное — 250 ;
  • соль — 4 ;
  • уксус столовый (9%) — 100 ;
  • крупа перловая — 500 ;

Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке. Перловку отварить почти до готовности(можно использовать вместо перловки рис). Огурцы натереть на крупной тёрке или порезать кубиками(как вам больше нравится).

В кастрюле ( у меня специальный таз для консервации) смешать морковь, лук, огурцы. Отдельно смешать соль, растительное масло, томатную пасту, сахар и этой смесью заправить овощи. Варить 40 минут. Добавить варенную перловку (или рис) и проварить ещё 5 минут. Добавить уксус , выключить.

Разложить в подготовленные банки и закатать. Я закрывала в банки 0,7 мл (для кастрюльки 2,5-3,5 литра вполне достаточно одной баночки заготовленного рассольника).

Захотелось рассольника — просто сварите бульон, добавьте картошку и за 10-15 мин до окончания варки добавляем баночку заготовки, (зелень, сметанку,- в тарелочку) всё!

Рассольник из банки, готовим первое блюдо

Дорогие читатели!

Помню в детстве мама часто готовила рассольник с перловой крупой и это был мой любимый супчик. Для того, чтобы у меня всегда была возможность готовить рассольник, я готовлю рассольник на зиму в банках, а затем использую его при приготовлении первого блюда. Готовится рассольник очень быстро и получается очень вкусный.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 пол-литровая банка рассольника
  • 300 г мяса (любого)
  • 3-4 картофелины
  • 1 головка лука
  • 1 морковь
  • зелень (укроп, петрушка…)
  • черный молотый перец
  • соль
  • сметана

Рассольник в банке на зиму

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления рассольника мы будем сегодня использовать баночку рассольника, приготовленного на зиму. Вот такой я готовлю рассольник в прок.

Это первое блюдо можно готовить и без мяса. Если все же вы решили сварить рассольник с мясом, промываем его, режем на кусочки. Варим мясо 30-40 минут, в зависимости, какое мясо будете использовать при приготовлении.

Картофель чистим, промываем и режем.

Морковь и лук можно и не использовать, его достаточно используется при приготовлении рассольника в банке. Но я все же люблю их добавлять, так как они свежие.

Морковь чистим, промываем и трем на крупной терке.

Лук чистим, промываем и мелко режем.

Зелень промываем, мелко измельчаем.

Мясо готово, добавляем картофель, морковь, лук и варим 10 минут. Затем добавляем содержимое банки, если необходимо подсаливаем, перчим, доводим до кипения, добавляем зелень. Зелень можно добавить непосредственно при подаче на стол.

Рассольник из банки готов. Наливаем пару половничков, добавляем сметанку и садимся за стол.

Рассольник на зиму

Пора приготовления консервации на зиму сейчас в самом разгаре, поэтому когда, как не летом, стоит браться за рецепт рассольника. Суповая заготовка для рассольника готовится очень просто, а одной банки с лихвой хватит для приготовления двух кастрюль этого замечательного супа.

Рассольник на зиму с перловкой
  • перловая крупа — 1 ст.;
  • огурцы — 2 кг;
  • репчатый лук — 3-4 шт.;
  • морковь — 3-4 шт.;
  • томаты — 400 г;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • растительное масло — 3 ст. ложки;
  • уксус столовый — 2 ст. ложки.

Свежие огурцы тщательно промываем и натираем их на крупной терке. Даем овощам постоять пару часов, чтобы они пустили сок.

Репчатый лук нарезаем кубиками, или тонкими кольцами. Морковь также тщательно моем, чистим и натираем. Припускаем лук с морковью на растительном масле до тех пор, пока они не станут мягкими и не приобретут золотистый цвет.

В любую глубокую посуду кладем пассерованные овощи, отжатые от излишков сока огурцы, нарезанные кубиками томаты и перловку. Смесь для рассольника посыпаем солью и добавляем уксус. Ставим все ингредиенты на огонь и тушим 30-35 минут. Готовый рассольник раскладываем по предварительно простерилизованным банкам и закатываем.

Рассольник на зиму в банках следует хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости.

Рецепт рассольника на зиму

Такая заготовка сгодится и для рассольника, и для солянки. Заготовку, перед добавлением в суп, также можно дополнить огуречным рассолом, для придания более интенсивной кислинки.

  • огурцы — 1 кг;
  • морковь — 2 шт.;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • чеснок — 1/2 головки;
  • свежая зелень — пучок;
  • соль, перец — по вкусу;
  • уксус столовый — 3 ст. ложки;
  • растительное масло — 1/2 ст.

Все овощи тщательно промываем и обсушиваем. Огурцы нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке, а репчатый лук измельчаем любым удобным способом. Зубчики чеснока очищаем и пропускаем через пресс. Измельчаем свежую зелень. Смешиваем все подготовленные ингредиенты в глубокой посуде, добавляем по вкусу соль, перец, уксус и масло. Оставляем овощи на пару часов постоять под крышкой, после чего ставим кастрюлю с рассольником на огонь и оставляем покипеть 10-15 минут. Горячую овощную смесь разливаем по предварительно простерилизованным банкам и закатываем их. Заправка для рассольника на зиму готова.

Как приготовить консервированный рассольник на зиму?

Для тех, кто предпочитает готовить рассольник с рисом, а не с перловкой, тоже есть отдельный рецепт. В данном случае лучше выбирать рис с длинными зернами, который будет сохранять свою форму и не давать лишнего крахмала. Добавлять томатный соус или нет — остается на ваше усмотрение.

  • огурцы — 1 кг;
  • репчатый лук — 500 г;
  • морковь — 500 г;
  • томатный соус — 250 г;
  • рис — 1 ст.;
  • сахар — 3-4 ст. ложки;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • уксус — 2 ст. ложки;
  • растительное масло — 1/2 ст.

Овощи тщательно промываем и обсушиваем. Огурец нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке, а репчатый лук измельчаем как обычно. Рис тщательно промываем и отвариваем до полуготовности.

Смешиваем томатный соус с маслом, сахаром, солью и уксусом. Томатный соус для данного рецепта желательно брать домашнего производства. Для этого томаты следует предварительно очистить от кожицы, а затем протушить до однородности с сахаром и солью.

Теперь заливаем томатным соусом все подготовленные овощи и ставим смесь на огонь. Тушим овощи 30 минут, затем добавляем предварительно отваренный рис и продолжаем готовку еще 5-7 минут. В конце остается лишь заправить рассольник уксусом и можно разливать его по стерильным банкам.

Концентрат рассольника на зиму

Помимо солений, маринадов и варенья существуют заготовки, значительно облегчающие приготовление полноценного и сытного обеда. Разумеется, вы догадались, что я говорю о заготовке супов или концентрированной основы для их приготовления. Например такой, как раскольник на зиму в банках, рецепт которого я сегодня и хочу вам предложить. Согласитесь, это не только очень вкусно, но и значительно экономит время. По сложившейся семейной традиции, я обычно заготавливаю по несколько баночек заправки для борща и концентрированного рассольника. С борщом, вроде, все просто, а вот рассольник на зиму сделать чуть сложнее. Встречала немало вариантов его приготовления, и в результате остановилось на этом. Главное преимущество этого способа – отсутствие уксуса.

  • огурец соленый – 500-600 г,
  • крупа перловая – 1 ст. (250 мл),
  • лук белый репчатый – 150-200 г,
  • морковь – 150-200 г,
  • паста томатная (густая) – 2-3 ст. л.,
  • растительное масло – 70-100 мл,
  • перец молотый (черный) – по вкусу,
  • вода – по необходимости.

Способ приготовления рассольника на зиму без уксуса

Поскольку огурцы мы в нашу заготовку берем уже соленые (как их солить рассказывать не буду, уверена, у вас уже есть свой проверенный способ), а остальные овощи идут свежими, в самой длительной подготовке нуждается перловка. Её мы промываем и заливаем прохладной водой на пару-тройку часов, чтобы она в достаточной мере набухла.

После набухания крупу ещё разок хорошенько промываем, заливаем свежей холодной водой и отвариваем до выпаривания всей жидкости. Пропорции воды и крупы берем 2:1. По сути, у вас получится густая, немного недоваренная перловая каша. Не беспокойтесь, на одном из последующих этапов мы доведем её до полной готовности.

Дальше беремся за овощи. Очищаем морковь и лук, моем их и нарезаем: морковь – соломкой (можно с помощью терки с крупными зубцами), лук – мелким кубиком.

В сотейник (глубокую сковороду или толстостенную кастрюлю) наливаем масло, нагреваем его и закидываем на обжарку овощи.

Доводим их до состояния легкой золотистости.

Добавляем соленые огурцы, измельченные с помощью крупной терки (или нарезанные некрупным кубиком).

Следом за огурцами сразу вводим томатную пасту.

Прикрыв крышку, тушим заготовку минут 5, после чего добавляем отварную перловку.

Перемешиваем содержимое сотейника и доливаем в заготовку воды, лучше горячей кипяченой, чтобы она полностью скрыла все продукты. Убавляем нагрев плиты до слабого (но не минимального) и тушим рассольник ещё в течение 5-7 мин. , периодически помешивая.

Пока рассольник доходит до готовности, стерилизуем для закрутки банки удобным вам способом: над паром, в СВЧ или в духовке. Крышки кипятим. Для такого рассольника хорошо брать банки небольшого объема – до литра. Такого количества как раз хватит на разовое приготовление супа.

Сняв с плиты, сразу же разливаем рассольник по подготовленным банкам и закрываем крышками. Выход – 3 банки по 0,5 л.

Банки переворачиваем, заворачиваем теплым одеялом и оставляем в покое до полного остывания. Храним там же, где все прочие заготовки – в прохладном месте. Зимой вам останется только открыть баночку, добавить содержимое к мясному бульону и отварному картофелю, дать закипеть и готово!

LiveInternet

LiveInternet

Рубрики
  • Видеорецепты (48)
  • Рецепты для мультиварки (25)
  • Рецепты для хлебопечки (7)
  • Вопрос-ответ (31)
  • Детская рубрика (63)
  • Домоводство (128)
  • Красота и здоровье. (201)
  • Мода и стиль (59)
  • Психология. Философия. Мудрость (80)
  • Разное (167)
  • Растеневодство и огородничество (310)
  • Рецепты. Вторые блюда (379)
  • из грибов (30)
  • из дичи (8)
  • из круп (21)
  • из лапши и макаронных изделий (17)
  • из морепродуктов (10)
  • из мяса (108)
  • из овощей (117)
  • из птицы (68)
  • из рыбы (40)
  • Рецепты. Выпечка (312)
  • Рецепты. Гарниры (9)
  • Рецепты. Десерты (92)
  • Рецепты. Детское питание (27)
  • Рецепты. Домашнее консервирование. Заготовки. (62)
  • Рецепты. Запеканки (26)
  • Рецепты. Напитки (21)
  • Рецепты. Постные блюда (91)
  • Рецепты. Праздничные блюда (112)
  • Рецепты. Салаты и закуски (215)
  • Рецепты. Супы (67)
  • Рукоделие (394)
  • вязание (46)
  • лоскутное шитье, пэчворк (15)
  • декупаж (7)
  • мыловарение (3)
  • Советы хозяйкам (176)
  • Уютный дом. Дизайн. Интерьер. Ремонт (242)
  • Юмор! Позитив! (21)
  • _Конкурс! Приглашем принять участие! (121)
  • 1. Лучший постный рецепт (20.06-12.07.2011) (64)
  • 2. Рецепты домашних заготовок (10.08.11-30.09.11) (21)
  • 3. Лучший новогодний рецепт 2011/2012 (07.12.11-25 (19)
  • 4. Домашнее консервирование 2012 (09.07.12-01.09.1 (14)
Поиск по дневнику
Подписка по e-mail
Интересы
Статистика

Рассольник консервированный

Вторник, 26 Июня 2012 г. 21:22 + в цитатник

Рассольник консервированный


Ингредиенты:

1,5 кг отварной перловки (примерно 1,5-2 стакана сухой)
3 кг свежих огурцов
1 кг моркови
1 кг лука
150 г сахара
200 мл растительного масла
4 столовые ложки с горкой соли
100 мл уксуса 9%
Лавровый лист, перец горошком, сухая зелень

Выход: около 7 литров
Перловку замочить на ночь, промыть. Залить водой, довести до кипения. Воду слить, перловку промыть. Вновь залить водой и сварить до готовности.
Лук очистить и крупно нашинковать:

Морковь натереть на крупной терке.

Также крупно натереть огурцы.

Овощи соединить в большой кастрюле. Добавить соль, сахар, масло, хорошо перемешать. Поставить на огонь.

Довести до кипения и варить 50 минут.

Затем добавить готовую перловку, лавр, перец горошком, зелень и проварить 5 минут. Влить уксус, перемешать и снять с огня.

Разложить по стерилизованным баночкам и закатать с помощью закаточной машинки.

Перевернуть банки крышками вниз и укутать до полного остывания.

Рубрики: Рецепты. Домашнее консервирование. Заготовки.

Метки: рассольник

Процитировано 116 раз
Понравилось: 16 пользователям

Рассольник из свежих огурцов с перловкой на зиму

Есть поговорка: «Готовь сани с лета!». Также и в заготовках, если летом постараться, то зимой можно сэкономить много времени на приготовление еды. Например, заранее заготовив рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой, баночек эдак 10-15, вы сможете потом приготовить суп практически за 10 минут! Доводите воду или бульон в кастрюле до кипения, добавляете банку консервированного рассольника, доводите суп до кипения, и рассольник готов! Заготовка содержит все необходимые овощи и перловую крупу. Не нужно ничего заранее отваривать, обжаривать или замачивать. Получается отличный овощной суп. А если у вас есть отварное мясо, его можно мелко порезать и добавить в кастрюлю. Тогда вообще выйдет прекрасный сытный обед. В рассольник на зиму отлично пойдут поздние огурцы-переростки, которые нужно будет освободить от семян и мелко нарубить.

Ингредиенты на 3 литра:

  • Огурцы – 1,5 кг
  • Помидоры – 0,8 кг.
  • Лук репчатый – 0,5 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Крупа перловая – 250 гр.
  • Соль – 1ст. л. (крупная, с горкой)
  • Сахар – 2 ст.л. (с небольшой горкой)
  • Уксус 9% — ¼ стак.
  • Масло растительное – 1/3 стак.
  • Вода для варки перловки

Способ приготовления рассольника из свежих огурцов на зиму:

Банки и крышки заранее мою и стерилизую. Вытираю насухо.

Перловую крупу мою в проточной воде до «чистой воды». Заливаю ее холодной водой и оставляю на 2-2,5 часа. Затем воду сливаю. Кладу перловую крупу в кастрюлю, заливаю кипятком и варю (после закипания) на среднем огне примерно 30 минут. Варю практически до готовности. Перловка должна остаться чуть жестковатой.

Готовую крупу промываю под холодной водой.

Помидоры очищаю от кожицы. Я просто счищала. Чтобы кожица снималась легче можно обдать помидоры кипятком.

Очищенные помидоры нарезаю кубиками. В большую кастрюлю вливаю растительное масло. Кладу нарезанные кубиками помидоры.

Репчатый лук чищу и мелко режу. Добавляю лук в кастрюлю с помидорами.

Морковь чищу и тру на крупной терке. Добавляю в кастрюлю.

Огурцы режу кубиками. Предварительно попробуйте их, чтобы они не горчили. Огурцы добавляю в кастрюлю.

Затем всыпаю в кастрюлю соль и сахар. Перемешиваю (можно прям рукой). Сразу увидите, что выделилось много сока от овощей.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Ставлю на огонь и довожу до кипения, затем огонь убавляю и варю 20 минут.

По истечении указанного времени вливаю уксус и добавляю перловку. Перемешиваю ложкой. И тушу еще 10 минут.

Попробуйте на вкус, может нужно будет досолить или добавить сахар. Ложку, которой пробовали, повторно не используйте, иначе стерильность заготовки может быть нарушена.

Горячую заготовку для рассольника раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю. Раскладывать нужно плотно, утрамбовывая, без лишней жидкости (используйте ложку с дырочками).

Закатанные банки переворачиваю и укутываю до полного остывания. Рассольник из свежих огурцов готов! Хранить в темном прохладном месте. Приятного аппетита!

Рассольник на зиму. 4 рецепта приготовления вкуснейшего рассольника

Вопрос к читателям: Вы хотите приготовить рассольник быстро на обед ? Примите как совет: Сделайте заправку для рассольника на зиму в банках. Так делают многие опытные хозяйки и не жалеют об этом.

В предыдущих статьях были показаны вкусные заправки для борща на зиму, как палочка-выручалочка. Статья про вкусные заготовки для рассольника подобна, только содержит другие ингредиенты.

Смысл тот же — остается сварить бульон, добавить картошечки, открыть заправку, немного проварить и любимый суп готов.

Рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами

Если вы сделаете заготовку по такому рецепту, то узнаете вкус свежих огурчиков холодные зимние времена.

Ингредиенты:

  • 500 г — сваренной перловке (в мультиварке)
  • 1 кг — порезанного кубиками лука
  • 1 кг — нарезанной кубиками моркови
  • 3 кг — свежих огурцов, нарезанных кубиками
  • 1. 5 кг — свежих томатов
  • 100 г — растительного масла
  • 4 ст. ложки — сахара
  • 2 ст. ложки — соли

Приготовление рецепта — Рассольник на зиму:

Сначала приступаем к переработке помидоров. Их нужно измельчить (в мясорубке или блендере).

В нашем рецепте измельчаем на комбайне и выливаем в большую кастрюлю, в которой будем варить овощи. Добавляем в кастрюлю еще 100 г воды и ставим на огонь. Ждем, когда томаты закипят.

Когда томаты закипят, сразу добавляем: соль, сахар. подсолнечное масло без запаха. Тогда же добавляем и морковь.

Доводим массу с морковью до кипения и даем покипеть 20 минут.

Затем кладем нарезанный кубиками лук и будем тушить еще 10 минут.

Теперь добавляем порезанные огурцы и 100 г уксуса 9 %.

Следом выкладываем вареную перловку. Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим еще 30 минут.

Прошло полчаса и кусочки осели — это говорит о готовности.

Раскладываем готовый рассольник в стерилизованные банки — кастрюля продолжает стоять на медленном огне (будьте внимательны — огонь не выключаем).

Наполненную банку, сразу закрываем крышкой с помощью ключа.

Получилось 14 пол-литровых банок.

Рассольник в банках на зиму готов !

Рассольник на зиму с солеными огурцами — ароматный видео рецепт

Вкусная заготовка выручит вас приготовлением быстрого супа на обед.

Перловка создаст сытость вашему организму, а вкусный аромат — душевное удовлетворение.

Рецепт рассольника с рисом — «Наши запасы»

Участие риса в приправе к супу мне нравится, потому что я рис люблю.

Ингредиенты:
  • Помидоры — 2 кг
  • Огурцы — 0.5 кг
  • Лук репчатый — 0.5 кг
  • Морковь — 0.5 кг
  • Перец сладкий — 200 г
  • Подсолнечное масло — 250 мл
  • Рис — 1 стакан
  • Соль — 1.5 ст. ложек
  • Сахар — 2 ст. ложки
Приготовление рецепта — Рассольник на зиму:

Все овощи мелко нарезать соединить в большой кастрюле и варить 40 минут, периодически помешивая.

Потом разложить в горячие банки. закатать и укутать до остывания.

Готовые банки уберите в погреб для зимнего хранения.

Рассольник на зиму — классический видео рецепт

В этом рецепте собраны все овощи с огорода, ничего не пропадет и все уйдет впрок.

Вы просмотрели все рецепты заготовок на зиму и ваше решение должно быть однозначным — готовить еду сейчас, чтобы зимой было легче и быстрее приготовить обед и ужин.

Рассольник на зиму, палочка-выручалочка

Дорогие читатели!

Я каждый год готовлю рассольник на зиму, это как палочка-выручалочка. Надо сварить первое блюдо, открываешь баночку рассольника, добавляешь содержимое в овощной или мясной бульон, 15 минут и вкусное первое блюдо готово.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 0,5 кг перловой крупы
  • 3 кг свежих огурцов
  • 1 кг моркови
  • 1 кг лука
  • 0,5 л томатного соуса
  • 250 г сахара
  • 200 г растительного масла
  • 100 мл уксуса (9-ти%)
  • 4 ст. ложки соли

Рассольник с перловкой на зиму

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Перловку промываем в холодной воде и отвариваем до готовности. Затем промываем под струей холодной воды. Можно ее перед варкой замочить в холодной воде, в этом случае для приготовления перловки потребуется меньше времени.

Огурцы промываем и трем на крупной терке или режем на тонкие пластинки.

Морковь чистим, промываем и трем на крупной терке.

Лук чистим, промываем и режем полукольцами.

В кастрюлю наливаем растительное масло, добавляем лук и жарим 15 минут, затем морковь и тушим 15 минут.

К овощам добавляем огурцы, соль, сахар, все хорошо перемешиваем и тушим 50 минут.

Затем добавляем готовую перловку, уксус, томатный соус, все перемешиваем и тушим 15 минут.

В процессе приготовления не забывайте перемешивать содержимое кастрюли, чтобы не подгорело.

Подготавливаем баночки и крышки, стерилизуем их или обдаем кипятком, затем переворачиваем, чтобы стекла вода.

Приготовленный рассольник раскладываем в банки, закручиваем металлическими крышками, переворачиваем вверх дном, проверяем на герметичность.

Рассольник на зиму готов, хранится он при комнатной температуре.

Выход 10 пол-литровых банок. Но это еще не все, его можно употреблять и в холодном виде, как закуску.

Рассольник на зиму

  • перловая крупа 250 г
  • огурцы свежие 1 кг 500 г
  • лук репчатый 500 г
  • морковь 500 г
  • томатная паста 50 г
  • масло подсолнечное рафинированное 35 г
  • зелень (укроп, петрушка) — пучок
  • уксус яблочный 6% — 4 ст. ложки
  • соль — 1,5 ст. ложки (ложка с небольшой горкой)
  • кориандр молотый 1/2 ч. ложки,
  • 3 лавровых листа
  • 10-12 горошин черного перца
  • вода 200-250 г

Банки на 500-700 г, с винтовыми крышками или под закрутку.

Как приготовить рассольник на зиму

  1. Перловку замочить на 3-4 часа в холодной воде. Если хотите, можно оставить на ночь.
  2. Воду, которая не впиталась с крупны, слить, залить свежей водой и варить без добавления соли 40 минут.
  3. Огурцы помыть и замочить на 2 часа в холодной воде.
  4. Воду слить, нашинковать огурцы на шинковке или порезать на доске: у меня шинковка делает брусочки (соломку) в сечении примерно 7 мм.
  5. Сложить огурцы в таз или большую кастрюлю, всыпать 1 столовую ложку соли, оставить на полчаса (можно и дольше).
  6. За это время почистить морковь и лук, вымыть зелень.
  7. Лук нашинковать чуть крупнее, чем обычно кладете в суп.
  8. Морковь натереть на крупной терке.
  9. В большой сковороде нагреть подсолнечное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
  10. Выложить к огурцам морковь и обжаренный лук.
  11. Добавить приготовленную перловую крупу, лавровый лист, кориандр, перец горошком, томатную пасту, рубленую зелень, воду (1-1,5 стакана).
  12. Варить (тушить), накрыв крышкой при частом помешивании (каждые 3-4 минуты) на среднем огне.
  13. Время приготовления примерно 40 минут, возможно, меньше — главный ориентир — закипание (бурление) заготовки рассольника.
  14. Когда заправка для рассольника закипит, добавьте уксус и попробуйте на вкус. Если соли достаточно (ложки и горки у всех разные), то больше не добавляйте, если недостаточно — добавляйте по вкусу. Вкус должен быть как у готового блюда.
  15. Пока готовиться заправка для рассольника с перловкой, банки и крышки вымойте и стерилизуйте 15-20 минут над водой или в духовке.
  16. Закипевший рассольник нужно тушить около 3-5 минут, затем раскладывать по банкам.
  17. Я для страховки (так как храню в квартире) каждую банку, после того как заложу полностью, ставлю в микроволновку на 20-30 секунд, до того момента, когда увижу пузырики закипания — сразу выключаю и накидываю стерильную крышку.
  18. Закрученные заготовки рассольника укутываю курткой и оставляю в перевернутом виде до остывания.

Особенности приготовления заготовки рассольника на зиму

  • во время тушения огурцы меняют цвет — кожура приобретает желтизну — признак готовности блюда
  • если не жарить лук, получается заметно «бледнее» вкус
  • если за время тушения заметили, что немного пригорает, влаги мало, нужно добавить воды — это зависит от того как впитывает крупа
  • консистенция готового блюда густая, с небольшим количеством бульона
  • в банки накладывать плотно, слегка утрамбовывая ложкой, чтобы не было пустот
  • заготовку для рассольника с перловкой можно есть сразу как готовое блюдо в качестве гарнира к мясу или птице в горячем или холодном виде

Я тушу заготовку в большом тазу, крышки подходящей нет — использую круглую разделочную доску. Мешаю двумя большими ложками. Из всех приведенных продуктов получилось вот столько банок:

Пищевая ценность заготовки для рассольника на зиму в банках:

Порция Белки Жиры Углеводы кКал
Всего по сухим продуктам 3285 г 35,7 39,3 277,7 1683,9 На 100 г веса блюда (всего 3220 г) 1,1 1,2 8,6 52,3

Как приготовить рассольник с перловкой из заготовки

Приготовленные заготовки я храню дома при комнатной температуре в максимально прохладном месте. Использую таким образом:

  1. Беру любое мясо, промытое и разделанное примерно 300 г на 1,5 л кастрюлю.
  2. Довожу до готовности на огне (снимая пену), куриное филе и нежирная свинина (без кости) вариться примерно 20 минут после закипания.
  3. Одновременно с мясом кладу очищенный картофель (1 штука весом примерно 150 г).
  4. Когда сварится мясо и картофель, закладываю половину пол литровой банки заготовки рассольника.
  5. Пробую и добавляю соль. Если есть — колечками зеленые оливки — примерно 7-8 штук.
  6. Довожу до кипения и сразу выключаю огонь. Можно положить свежую зелень.

Вторую часть оставляю на другой день (в холодильнике), просто обычно больше 1,5 л супа не варю — каждый раз свежий. Если варить рассольник в 3-х литровой кастрюле, тогда нужно 500 г мяса, 2 картофелины и 500 г банка заготовки.

Рассольник с перловкой (на зиму)

Рассольник с перловкой — заготовка на зиму, которая сократит время приготовления вкусного супа до минимума. Вам останется лишь сварить мясо, добавить в бульон картофель, а затем — эту заготовку, — и наваристый рассольник уже дымится в тарелке на вашем столе!

Продукты (на 4 порции)
На 2 банки, объемом 0,5 л:
Огурцы — 1 кг
Морковь — 0,5 кг
Лук — 3 шт.
Помидоры — 0,5 кг
Крупа перловая — 0,5 стакана (200 мл)
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус 9% — 2,5 ст. л.
Вода — 0,5 ст.
Масло растительное — 50-60 мл

Подготовьте все необходимые ингредиенты для рассольника с перловкой (на зиму). Если вы не любите, чтобы кожура томатов попадалась в супе, то заранее ошпарьте их в кипятке и снимите ее.

Как приготовить заготовку для рассольника с перловкой (на зиму):

Промойте огурцы и отрежьте хвостики. Нарежьте огурцы средними кубиками. Можно использовать и соленые, и маринованные огурцы.

Морковь очистите, промойте и натрите на крупной терке.

Очистите лук, промойте и нарежьте мелкими кубиками.

Промойте перловую крупу. По желанию ее можно за 1 час до приготовления заготовки замочить в кипятке.

Помидоры промойте и нарежьте мелкими кубиками. Всыпьте помидоры, влейте растительное масло, всыпьте сахар и соль. Поместите на плиту и доведите до кипения.

После этого добавьте остальные овощи вместе с перловой крупой. Влейте воду и варите около 20 минут с момента закипания.

Добавьте уксус и аккуратно все перемешайте. Томите еще 5 минут.

В это время простерилизуйте банки и крышки.

Разложите в банки заготовку для рассольника, до краев.

Закупорьте заготовку для рассольника с перловкой горячими крышками с помощью ключа для консервации, переверните дном верх и дайте остыть. После перенесите на хранение. Используйте эту заготовку для приготовления вкусного супа.

15 спасибо 2

0

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Рассольник консервирование

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Приготовление рассольника с консервированной заготовкой. Рецепт: Рассольник консервированный домашний с перловой крупой

Многие хозяйки задумываются о том, какие интересные заготовки можно сделать помимо традиционных солений. К одним из таких блюд относятся многочисленные салаты, закуски и даже основы для будущих супов. Если вы хотите сделать из свежих или соленых огурцов рассольник на зиму в банке, то узнайте перед этим обо всех тонкостях приготовления. Попробовав сварить суп из перловки один раз, вы будете делать его все время — ведь это блюдо точно придется по вкусу всей семье.

Как приготовить рассольник на зиму

Сама же заправка готовится вдумчиво и основательно. Для ее приготовления ингредиентов требуется немного – самыми основными являются огурцы и перловка. Эта крупа придает зимней заготовке особую консистенцию и неповторимый вкус. Для достижения насыщенного вкуса, придерживайтесь следующих рекомендаций по созданию перлового полуфабриката:

  • Перловку, перед непосредственной варкой, обязательно замочите.
  • Лучше избавиться от слишком грубой кожицы огурцов.
  • Крышки перед консервацией нужно стерилизовать.
  • Заготовку закатывают только в стерилизованные банки.

Рецепты рассольника на зиму

Готовить суповую заправку можно по-разному. Существует масса рецептов как с перловкой, так и без нее, с огурцами свежими или солеными, с томатной пастой или свежими помидорами. Заготовка рассольника на зиму из крупы и огурцов придется по душе всем, особенно тем, у кого мало времени. Баночку овощной смеси можно есть просто так, разогрев ее содержимое на сковородке или же использовать по назначению – добавив ее в мясной бульон. Получится очень вкусно, если приправить все это картошкой, острым перцем, зеленью или чесноком.

Рассольник с перловкой на зиму

Время: 1 час.

Калорийность блюда: 45 ккал на 100 г.
Предназначение: на ужин, обед; постное питание.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Когда совсем нет времени для того чтобы приготовить суп или что-нибудь на второе, а накормить семью чем-нибудь нужно – выручить может такая заправка для рассольника на зиму, как эта. Нужно просто достать баночку из холодильника и добавить ее содержимое в кипящую воду. Приготовленный по данному рецепту консервированный рассольник хорошо подойдет в качестве основы для солянки, а рассол можно использовать как подливу к любому гарниру.

Ингредиенты:

  • огурцы – 3 кг;
  • вареная перловка – 500 г;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • томатная паста – 1 ст.л;
  • растительное масло – 200 мл;
  • 9% уксусная эссенция — 100 мл;
  • сахар – 250 г;
  • соль – 2 ст.л;
  • вода – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Овощи нарезать.Смешать в кастрюле. Добавить соль, сахар, томат-пасту, масло. Варить 40 минут.
  2. Дополнить крупой. Проварить еще 10 минут.
  3. Залить эссенцию за 5 минут до готовности.
  4. Разлить горячую заготовку в банки, закатать.

Из свежих огурцов

Время: 50 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 48 ккал на 100 г.

Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если вы думаете, как приготовить консервированный перловый суп – то обратите внимание на этот рецепт рассольника на зиму. Закатывать заготовку по данному методу нужно в пору созревания огурцов. В классическом рецепте используются соленые плоды, но если заготовки делаются летом, то рациональнее будет использовать свежие овощи. Приготовленный рассольник из свежих огурцов на зиму получится очень аппетитным. Если вы будете использовать все необходимые компоненты, указанные в составе, то у вас получится очень вкусно.

Ингредиенты:

  • свежие огурцы – 3 кг;
  • перловка – 500 г;
  • томаты – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • болгарский перец — 300 г;
  • морковь – 1 кг;
  • уксус 9% — 150 мл;
  • растительное масло – 200 мл;
  • соль – 2 ст.л;
  • вода – 150 мл.

Способ приготовления:

  1. Нарезать кубиками овощи (морковь можно натереть, используя крупную терку так, как указано на фото).
  2. Размельчить в мясорубке очищенные от кожицы помидоры.
  3. Хорошо промыть крупу. Отварить почти до полной готовности.
  4. В кастрюлю добавить помидоры, крупу, воду, масло, сахар и соль. Все перемешать. Поставить тушиться.
  5. Через 15 минут добавить остальные овощи и еще немного проварить.
  6. Добавить уксус и закатать.

С солеными огурцами

Время: 1 час 10 минут.

Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
Предназначение: на ужин, обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Заготовка на зиму для рассольника из соленых огурцов считается исконно русским блюдом. Этот вариант приготовления считается традиционным. Огурцы придают заправке неповторимый, присущий только этому блюду вкус. Важно отметить: главный овощной ингредиент рассольника не должен быть квашеным или маринованным – это должны быть обязательно засоленные плоды.

Ингредиенты:

  • соленые огурцы – 1,5 кг;
  • перловая крупа – 300 г;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • растительное масло – 100 мл;
  • томатный сок – 1 л;
  • соль — 1,5 ст. л;
  • вода – 300 мл.

Способ приготовления:

  1. Крупу отварить до состояния почти полной готовности.
  2. Овощи нашинковать как на фото, обжарить, положить в сотейник. Добавить воды. Тушить 20 минут.
  3. Залить в емкость к готовящимся ингредиентам томатный сок. Тушить еще 10 минут.
  4. Дополнить овощи крупой, довести до кипения.
  5. Разлить суповую заготовку по банкам.

Из зеленых помидоров

Время: 1 час 50 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 53 ккал (на 100г).
Предназначение: на ужин, обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Не знаете, как приготовить основу для супа без традиционного участия соленых огурцов? Обратите внимание на рецепт приготовления исконно русского перлового супа с добавлением зеленых помидоров. Томаты придадут заготовке неповторимый вкус. В приготовленный из этой заготовки гарнир или суп можно добавить чеснок — так будет еще более вкусно.

Ингредиенты:

  • перловка – 1 кг;
  • зеленые томаты – 2 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • томатная паста – 5 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 200 мл;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • петрушка — 100 г;
  • соль – 3 ст. л.;
  • вода – 300 мл.

Способ приготовления:

  1. Перловые зерна замочить, отварить до полуготовности.
  2. Помидоры (неразрезанные как на фото) тоже замочить.
  3. В емкость с толстым дном налить масло. Добавить туда измельченные лук, морковь. Тушить 10 минут.
  4. Положить в зажарку томаты. Тушить 20 минут.
  5. Дополнить тушеные овощи кашей. Готовить 10 минут.
  6. Положить томат-пасту, петрушку, соль, сахар. Немного проварить.
  7. Влить 9% эссенцию. Дождаться закипания. Закатать в стерильные банки.

Видео

Рассольник именно с рыбными консервами я начала готовить специально для своей младшей дочери, которая просто обожает рыбные супы в любом виде. Она вообще очень любит все, что связано с рыбой, независимо от того, свежая та или консервированная.

Лично я к рыбе равнодушна, но прекрасно понимаю, насколько она полезна, поэтому пара баночек сайры или горбуши у меня всегда есть в запасе.

Для приготовления этого вкуснейшего супа нам понадобится:

На 2 литра воды:

  • 1 банка рыбных консервов
  • 3 картошки
  • 1 морковка
  • 1 головка репчатого лука
  • 2 столовые ложки риса
  • 3 маринованных огурца
  • 1/2 стакана огуречного рассола
  • масло растительное для жарки
  • соль, лавровый лист, черный перец горошком по вкусу

На плиту ставлю кастрюлю с водой. Пока она закипает, буду подготавливать необходимые продукты.

Сначала промою и замочу рис в холодной воде:

Очень важно его в супе не переварить, поэтому всегда внимательно читайте на пачках, сколько времени для варки того или иного сорта риса понадобится. Если его замочить, то время приготовления сократится примерно вдвое, так как рис возьмет в себя достаточное количество воды и поэтому сварится гораздо быстрее.

Из овощей мне понадобится все как обычно: репчатый лук, картофель, морковь:

Уже не раз говорила, что лук у меня дочь не признает, поэтому я кидаю его в закипевшую воду целиком. Он даст бульону необходимый навар, цвет и вкус, а в конце готовки я его оттуда достану и выброшу, больше он ни на что уже не будет годен.

Картошку настругаю тонкими брусочками (в супе крупные куски картофеля мне не импонируют), заброшу ее в кастрюлю вместе с луковицей:

Морковку натру на крупной терке:

и обжарю на растительном масле до полуготовности.

В идеале вместе с морковкой я бы пожарила и лук, но это в другой раз, вы уже поняли почему.

Пока морковь ужаривается, на той же терке натру три довольно-таки крупных маринованных огурца собственной засолки (недавно я научилась все же это делать, и получилось очень даже неплохо!):

Я специально заостряю на этом ваше внимание, так как вкус и аромат огурцов, а также их рассола очень важен, ведь, если они будут слишком кислые или, наоборот, слишком сладкие, рассольник не получится таким гармоничным. Поэтому подбирайте огурцы очень серьезно, они должны быть не только вкусными, но и ароматными. От этого зависит конечный результат, как, впрочем, и от качества консервов, но об этом чуть позже.

Добавлю натертые огурцы к моркови:

Немного поджарю их вместе:

Потом волью к ним огуречный рассол (примерно полстакана):

и оставлю тушиться под закрытой крышкой.

Картошке в супе вариться минут двадцать, поэтому через десять минут опускаю в кипящий и слегка(!) подсоленный бульон рис (воду из него, конечно же, сливаю), все перемешаю и оставлю вариться вместе с картошкой еще столько же:

Пока займусь консервами. К ним тоже должен быть особый подход, так как не все могут прийтись вам по вкусу.

К сожалению, частенько встречаются рыбные консервы сомнительного качества, с разваленной рыбой, с большим количеством грубых костей или со специфическим запахом. Такие однозначно не годятся для супа, так как именно рыбные консервы составляют основной вкусовой его компонент.

У меня сегодня сайра, которую я пробовала уже не один раз, она натуральная, т.е. в собственном соку, кусочки целые, аккуратные. Ее я смело разминаю вилкой (предварительно слив лишнюю жидкость), но так, чтобы при этом небольшие кусочки рыбы оставались целиком:

И заправку, и рыбу опускаю в наш бульон уже в самом конце. Тогда же солю сам суп окончательно, если, конечно же, в этом будет необходимость. Ведь и консервы, и сами огурцы с рассолом отдадут супу достаточно соли, кроме того, не забывайте, что я солила бульон уже в самом начале, перед тем, как закинуть в него рис.

Осталось только добавить в рассольник лаврушку, черный перец горошком и свежую зелень.

Но у меня дочь в супе ничего, кроме зеленого лука не признает, поэтому я кладу ей его прямо в тарелку перед самой подачей.

Доброго всем времени суток!
В прошлом году знакомая поделилась рецептом рассольника впрок. Я сделала и нам всем этот рассольник так понравился, что я осенью заготовила довольно много баночек.

Сегодня на обед сварила рассольник из последней банки.

Готовится он не сложно и хорошо хранится в подполе. Зато какое облегчение хозяйке зимой!:))
В широкую (у меня алюминиевая для этих целей) кастрюлю наливаем масло и складываем: лук, пассеруем его, потом морковь, потом огурцы, потом помидоры. Помидоры можно заменить на томатную пасту или томатный сок. Резаное все по вашему усмотрению, но лучше кубиками. Огурцы можно использовать переросшие (даже предпочтительней, так как хорошие молодые огурчики жалко будет). Очень переросшие очистить от кожуры.
Предварительно сварить перловку. Я варю её в скороварке до полной готовности. Все овощи перемешиваем, солим, я солю по вкусу, но делаю чуть солоней для лучшей сохранности. Закрываем крышкой и тушим, не забывая проверять и помешивать примерно час.
После этого к овощам добавляем отваренную перловку и тушим еще минут 20, также проверяя и помешивая. Вместе с перловкой добавляем резанную зелень, перец горошком. При желании можно добавить сахар по вкусу.
Если вдруг масса будет очень густой можно добавить горячей воды. Уксус добавляем в конце тушения.

Раскладываем рассольник в подготовленные горячие банки и укупориваем. Стоять им до остывания под теплым укрытием. Из этого количества овощей и перловки выходит 6 -8 баночек (0,5 л) рассольника.
Но вернемся к обеду.

Закинули порезанную кубиками картошку в кипящую воду, чуть посолили и варим до готовности.

Когда картошка сварится добавим к ней содержимое банки. Доводим до кипения, окончательно солим по вкусу, добавляем лавровый лист и по желанию любые приправы. Варить можно на мясном бульоне, с зажаркой или без, все зависит от ваших вкусовых пристрастий.

В результате получается довольно экономно. Рецепты рассольников на зиму довольно похожи. Они различаются обычно только пропорциями и последовательностью. Традиционно для этой закрутки используются огурцы, помидоры, лук, морковь, перловая крупа, а также соль, сахар, уксус, растительное масло и вода. Все продукты можно мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Специи добавляются по желанию, и делать это можно в процессе или непосредственно перед тем, как закатать банки.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

От выбранного метода приготовления зависит вкус и консистенция будущего супа, здесь каждый выбирает тот способ, который больше нравится. Во время процесса необходимо внимательно придерживаться инструкции. Важно соблюдать время тепловой обработки и температурный режим, а также правильно стерилизовать банки и крышки. Это не сложно, но если за дело берется новичок, то действовать нужно строго по рецепту, чтобы законсервированный продукт пролежал достаточно долгое время и не испортился.

рецепт Консервированного рассольника на зиму

Вы любите рассольник? Чтобы долго с ним не возиться зимой, предлагаю Вам сделать заготовку «консервированный рассольник» и за считанные минутки радовать вкусным супом семейство. Очень удобно делать такие заготовочки. Бульон сварил, добавил содержимое баночки и готово! Хранится он хорошо, так что на всю зиму, рассчитайте для себя, сколько надо закрыть баночек, и обязательно приготовьте. Консервированный рассольник — это вкусно и быстро!

Ингредиенты для заготовки рассольника на зиму:

огурец свежий — 3 кг;
лук репчатый — 1 кг;
морковь — 1 кг;
томатная паста — 0,6 л;
сахар (можно уменьшить — 180-200г) — 250 г;
масло растительное — 250 мл;
соль — 4 ст.л.;
уксус столовый (9%) — 100 г;
крупа перловая — 500 г;

Приготовление консервированного рассольника на зиму:

Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке. Перловку отварить почти до готовности(можно использовать вместо перловки рис). Огурцы натереть на крупной тёрке или порезать кубиками(как вам больше нравится).
В кастрюле (или специальный таз для консервации) смешать морковь, лук, огурцы. Отдельно смешать соль, растительное масло, томатную пасту, сахар и этой смесью заправить овощи. Варить 40 минут. Добавить варенную перловку (или рис) и проварить ещё 5 минут. Добавить уксус, выключить.
Разложить в подготовленные банки и закатать.Если банки 0,7 мл (для кастрюльки 2,5-3,5 литра вполне достаточно одной баночки заготовленного рассольника).
Захотелось рассольника — просто сварите бульон, добавьте картошку и за 10-15 мин до окончания варки добавляем баночку заготовки, (зелень, сметанку,- в тарелочку) всё!

Рассольник из свежих огурцов на зиму

Рассольник из свежих огурцов на зиму — замечательная заготовка, которая зимой станет для вас палочкой-выручалочкой. Ведь с этой заготовкой можно будет быстро приготовить вкуснейший суп-рассольник. Вам нужно будет просто отварить картофель с мясом или без и за 15 минут до готовности высыпать в кастрюлю содержимое баночки. Пол-литровой банки консервированного рассольника хватит на 2,5-3 литра супа. Я делала заготовку в мультиварке — очень удобно, можно, конечно же, приготовить и на газу в кастрюле. Данное количество продуктов рассчитано на 2 пол-литровые банки консервированного рассольника.

Ингредиенты

Для приготовления рассольника из огурцов на зиму понадобится:

огурцы свежие — 750 г;

лук репчатый — 250 г;

морковь — 250 г;

томатная паста — 150 г;

соль — 1 ст. л.;

сахар — 60 г;

масло растительное — 60 г;

уксус 9% — 25 мл;

перловая крупа (или рис) — 125 г.

Этапы приготовления

Отварить перловую крупу, согласно инструкции на упаковке.Лук нарезать полукольцами или четвертинами в чашу мультиварки (или в кастрюлю, если будете готовить на плите). Добавить натертую на крупной терке морковь.

Добавить сюда же натертые на крупной терке свежие огурцы.

Смешать томатную пасту, соль, сахар и растительное масло.

Добавить получившуюся томатную смесь к овощам, перемешать.

Поместить чашу в мультиварку, закрыть крышку и выставить программу «Тушение» на 35 минут. По истечении времени добавить к овощам вареную перловку, влить уксус, перемешать и готовить далее на том же режиме еще 10 минут. Точно такое же время нужно готовить и в кастрюле на газу на слабом огне, только нужно все несколько раз перемешивать. 

Готовый рассольник разложить по простерилизованным сухим баночкам.

Отличный, вкусный рассольник из свежих огурцов, приготовленный на зиму, закрутить стерилизованными крышками, перевернуть и укутать до остывания. Хранить заготовку можно при комнатной температуре.

Приятного Вам аппетита!

Рассольник из соленых огурцов на зиму


Рассольник на зиму — как приготовить по пошаговым рецептам и законсервировать в банки

Многие хозяйки задумываются о том, какие интересные заготовки можно сделать помимо традиционных солений. К одним из таких блюд относятся многочисленные салаты, закуски и даже основы для будущих супов. Если вы хотите сделать из свежих или соленых огурцов рассольник на зиму в банке, то узнайте перед этим обо всех тонкостях приготовления. Попробовав сварить суп из перловки один раз, вы будете делать его все время — ведь это блюдо точно придется по вкусу всей семье.

Как приготовить рассольник на зиму

Сама же заправка готовится вдумчиво и основательно. Для ее приготовления ингредиентов требуется немного – самыми основными являются огурцы и перловка. Эта крупа придает зимней заготовке особую консистенцию и неповторимый вкус. Для достижения насыщенного вкуса, придерживайтесь следующих рекомендаций по созданию перлового полуфабриката:

  • Перловку, перед непосредственной варкой, обязательно замочите.
  • Лучше избавиться от слишком грубой кожицы огурцов.
  • Крышки перед консервацией нужно стерилизовать.
  • Заготовку закатывают только в стерилизованные банки.

Рецепты рассольника на зиму

Готовить суповую заправку можно по-разному. Существует масса рецептов как с перловкой, так и без нее, с огурцами свежими или солеными, с томатной пастой или свежими помидорами. Заготовка рассольника на зиму из крупы и огурцов придется по душе всем, особенно тем, у кого мало времени. Баночку овощной смеси можно есть просто так, разогрев ее содержимое на сковородке или же использовать по назначению – добавив ее в мясной бульон. Получится очень вкусно, если приправить все это картошкой, острым перцем, зеленью или чесноком.

Рассольник с перловкой на зиму

• Время: 1 час.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 45 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин, обед; постное питание.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Когда совсем нет времени для того чтобы приготовить суп или что-нибудь на второе, а накормить семью чем-нибудь нужно – выручить может такая заправка для рассольника на зиму, как эта. Нужно просто достать баночку из холодильника и добавить ее содержимое в кипящую воду. Приготовленный по данному рецепту консервированный рассольник хорошо подойдет в качестве основы для солянки, а рассол можно использовать как подливу к любому гарниру.

Ингредиенты:

  • огурцы – 3 кг;
  • вареная перловка – 500 г;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • томатная паста – 1 ст.л;
  • растительное масло – 200 мл;
  • 9% уксусная эссенция — 100 мл;
  • сахар – 250 г;
  • соль – 2 ст.л;
  • вода – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Овощи нарезать.Смешать в кастрюле. Добавить соль, сахар, томат-пасту, масло. Варить 40 минут.
  2. Дополнить крупой. Проварить еще 10 минут.
  3. Залить эссенцию за 5 минут до готовности.
  4. Разлить горячую заготовку в банки, закатать.

Из свежих огурцов

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 48 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если вы думаете, как приготовить консервированный перловый суп – то обратите внимание на этот рецепт рассольника на зиму. Закатывать заготовку по данному методу нужно в пору созревания огурцов. В классическом рецепте используются соленые плоды, но если заготовки делаются летом, то рациональнее будет использовать свежие овощи. Приготовленный рассольник из свежих огурцов на зиму получится очень аппетитным. Если вы будете использовать все необходимые компоненты, указанные в составе, то у вас получится очень вкусно.

Ингредиенты:

  • свежие огурцы – 3 кг;
  • перловка – 500 г;
  • томаты – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • болгарский перец — 300 г;
  • морковь – 1 кг;
  • уксус 9% — 150 мл;
  • растительное масло – 200 мл;
  • соль – 2 ст. л;
  • вода – 150 мл.

Способ приготовления:

  1. Нарезать кубиками овощи (морковь можно натереть, используя крупную терку так, как указано на фото).
  2. Размельчить в мясорубке очищенные от кожицы помидоры.
  3. Хорошо промыть крупу. Отварить почти до полной готовности.
  4. В кастрюлю добавить помидоры, крупу, воду, масло, сахар и соль. Все перемешать. Поставить тушиться.
  5. Через 15 минут добавить остальные овощи и еще немного проварить.
  6. Добавить уксус и закатать.

С солеными огурцами

• Время: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Заготовка на зиму для рассольника из соленых огурцов считается исконно русским блюдом. Этот вариант приготовления считается традиционным. Огурцы придают заправке неповторимый, присущий только этому блюду вкус. Важно отметить: главный овощной ингредиент рассольника не должен быть квашеным или маринованным – это должны быть обязательно засоленные плоды.

Ингредиенты:

  • соленые огурцы – 1,5 кг;
  • перловая крупа – 300 г;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • растительное масло – 100 мл;
  • томатный сок – 1 л;
  • соль — 1,5 ст.л;
  • вода – 300 мл.

Способ приготовления:

  1. Крупу отварить до состояния почти полной готовности.
  2. Овощи нашинковать как на фото, обжарить, положить в сотейник. Добавить воды. Тушить 20 минут.
  3. Залить в емкость к готовящимся ингредиентам томатный сок. Тушить еще 10 минут.
  4. Дополнить овощи крупой, довести до кипения.
  5. Разлить суповую заготовку по банкам.

Из зеленых помидоров

• Время: 1 час 50 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 53 ккал (на 100г).
• Предназначение: на ужин, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Не знаете, как приготовить основу для супа без традиционного участия соленых огурцов? Обратите внимание на рецепт приготовления исконно русского перлового супа с добавлением зеленых помидоров. Томаты придадут заготовке неповторимый вкус. В приготовленный из этой заготовки гарнир или суп можно добавить чеснок — так будет еще более вкусно.

Ингредиенты:

  • перловка – 1 кг;
  • зеленые томаты – 2 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • томатная паста – 5 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 200 мл;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • петрушка — 100 г;
  • соль – 3 ст. л.;
  • вода – 300 мл.

Способ приготовления:

  1. Перловые зерна замочить, отварить до полуготовности.
  2. Помидоры (неразрезанные как на фото) тоже замочить.
  3. В емкость с толстым дном налить масло. Добавить туда измельченные лук, морковь. Тушить 10 минут.
  4. Положить в зажарку томаты. Тушить 20 минут.
  5. Дополнить тушеные овощи кашей. Готовить 10 минут.
  6. Положить томат-пасту, петрушку, соль, сахар. Немного проварить.
  7. Влить 9% эссенцию. Дождаться закипания. Закатать в стерильные банки.

Видео

1119

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets24.ru

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой – 4 лучших рецепта

Рассольник с перловкой на зиму – палочка-выручалочка любой хозяйки. Это уже готовая основа для супа. Нужно лишь приготовить мясной бульон и отварить в нем картошку. Хотя можно обойтись без мяса и получится отличное постное блюдо. Остается лишь переложить содержимое банки в кастрюлю и готово!

Такая заготовка очень выручит, когда сытный и вкусный обед нужен в кратчайшие сроки. Ведь рассольник – один из самых востребованных и любимых всеми супов. Поэтому, я предлагаю позаботиться и заготовить «сани летом», а точнее, рассольник с осени.

Все продукты для такой заготовки просты и доступны. Когда поспевают огурцы, самое время творить. Сюда можно использовать даже перезревшие плоды, чтобы они не пропали. Готовится очень просто. Хранятся такие банки при комнатной температуре в темном месте, например, в кладовке.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой

Готовится основа для рассольника по этому рецепту совсем не сложно. А зимой всегда выручит вас в приготовлении вкусного супа. По этому рецепту я обязательно заготавливаю несколько баночек. Советую и вам!

Это самый простой, базовый рецепт со свежими огурцами. У вас обязательно получится!

https://www.youtube.com/watch?v=uVvIChsTeNU

Для приготовления нам потребуется:

  • Свежие огурцы – полтора килограмма
  • Сахарный песок – 2 столовые ложки
  • Помидоры – 1 килограмм
  • Уксус столовый 9% – 100 миллилитров
  • Лук репчатый – полкило
  • Масло растительное без запаха – 200 миллилитров
  • Соль крупная без добавок – 2 столовые ложки
  • Перловка сухая – 250 грамм
  • Морковь – полкило

1. За ночь до того, как вы задумали делать заправку на зиму, нужно начать подготовку перловки. Ее промываем и заливаем теплой водой. Оставляем до утра. Затем снова промываем, заливаем уже чистой водой, чтобы вода покрыла крупу с хорошим запасом. Варим кашу ее до полуготовности.

2. Огурцы моем и нарезаем небольшими кубиками. Если вы привыкли видеть их в рассольнике соломкой, можете нарезать так. Форма тут не имеет значения. Морковь очищаем и натираем на терке. Лук режем небольшими кусочками. Помидоры моем. По желанию, с них можно снять кожуру. Измельчаем томаты блендером.

3. В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло. Когда оно хорошо прогреется, отправляем сюда лук. Поджариваем его на сильном огне пару минут, помешивая.

4. Теперь, когда лук слегка стал прозрачным, отправляем к нему морковку. Обжариваем вместе, помешивая, еще минуты 3.

5. Вливаем сюда томатную массу (измельченные томаты), перемешиваем и ждем, когда закипит. С этого момента, на небольшой мощности, потушим овощи примерно 20 минут, прикрыв крышкой.

6. Перекладываем в кастрюлю перловку и огурцы, размешиваем. С момента закипания тушим еще 10 минут.

7. Теперь можно добавить соль и сахарный песок. Вливаем уксус и все размешиваем. Накрываем крышкой. Готовим еще десять минут.

8. К этому моменту нужно уже простерилизовать банки. Советую использовать пол-литровые, этого как раз хватит на небольшую кастрюлю супа. Раскладываем заправку сразу после снятия с огня по готовым банкам. Плотно закручиваем крышками. Ставим дном вверх, рядом друг с другом.

Накрываем пледом и даем полностью остыть. После остывания переносим в кладовку.

Рецепт рассольника на зиму с томатной пастой

По рецепту выше мы приготовили рассольник на зиму со свежими томатами. Теперь я предлагаю рассмотреть рецепт с использованием томатной пасты вместо свежих овощей. Получается тоже очень вкусно. Такой суп получится ярким и насыщенным.

Для приготовления нам понадобится:

  • Огурцы свежие – 4 килограмма
  • Лук репчатый – один килограмм
  • Перловка сухая – полкило
  • Морковь – 1 килограмм
  • Томатная паста (очень хорошего качества) – 500 грамм
  • Соль – 4 столовые ложки

Из этого количества продуктов получается 7 литров готовой массы. Подробнее вы узнаете, просмотрев видео ниже:

Как вы видите, ничего сложного в приготовлении такой заготовки на зиму нет.

Рассольник на зиму с помидорами и огурцами

Предлагаю еще один рецепт приготовления рассольника на зиму. Он отличается от остальных добавлением сладкого болгарского перца. Если у вас есть под рукой этот ароматный овощ – обязательно добавьте его, он придает дополнительный аромат и вкус.

https://www.youtube.com/watch?v=o34pSjo9XNY

Для приготовления нам понадобится:

  • Масло постное – 180 миллилитров
  • Огурцы свежие – 1,2 килограмма
  • Сахарный песок – 90 грамм
  • Репчатый лук – полкило
  • Томаты свежие – 2,5 килограмма
  • Морковь – полкило
  • Болгарский перец – полкило
  • Специи – по вкусу
  • Сухая перловка – 400 грамм
  • Уксус столовый – 150 миллилитров
  • Соль – 60 грамм
  • Петрушка и укроп на вкус

1. За ночь до приготовления, промываем перловую крупу и заливаем ее прохладной чистой водой. Жидкость должна покрывать перловку с большим запасом. Оставляем при комнатной температуре до следующего дня. Затем провариваем ее до полуготовности.

2. Лук нарезаем мелким кубиком или соломкой – на ваше усмотрение. Морковь моем и трем на терке. Отправляем овощи в казан или кастрюлю с толстым дном.

3. Огурцы вы можете использовать даже переростки. Моем их, срезаем кончики и нарезаем кубиками небольшого размера. Сладкий перец вычищаем от семян и нарезаем небольшой соломкой или кубиками. Отправляем к остальным овощам.

4. Добавляем соль и сахарный песок.

Томаты моем и прокручиваем в мясорубке. Можно, по желанию, измельчить их блендером или натереть на терку. Перемешиваем и ставим на огонь.

С момента вскипания массы проварим ее полчаса. Сначала может показаться, что жидкости для тушения совсем мало. Но вскоре огурцы и другие овощи отдадут много влаги и ее станет достаточно.

5. Оставшиеся полкило помидор нарезаем небольшими дольками. Отправляем в варку вместе с нарубленной зеленью. Добавляем лаврушку, меленый перец или другие специи на вкус.

На этом же этапе высыпаем сюда перловку. После вскипания провариваем под крышкой на небольшой мощности еще 20 минут. Затем вливаем уксус, хорошо размешиваем и выключаем нагрев.

5. В стерильные банки доверху наливаем готовую массу. Закупориваем прокипяченными крышками.

После закупорки, ставим банки на крышки, плотно друг к другу. Укутываем сверху одеялом. Оставляем так до следующего дня. Они будут долго остывать, тем самым, проходя дополнительную стерилизацию.

На зиму рассольник с солеными огурцами и перловкой

Самый настоящий рассольник готовится именно из соленых огурчиков. Если вы используете готовую основу, которая сделана из свежих овощей, то при варке супа можно влить в него немного рассола. Но в этом рецепте я предлагаю сразу приготовить рассольник в банках из соленых огурцов.

https://www.youtube.com/watch?v=8c7BcPi5_KA

Для приготовления нам понадобится:

  • Сухая перловка – полкило
  • Сахарный песок – 3 столовые ложки
  • Сладкий болгарский перец (по желанию) – 2 штуки
  • Соленые огурцы – 600 грамм
  • Соль – 2 столовые ложки
  • Лук репчатый – полкило
  • Лаврушка – 2 штуки
  • Душистый перец – 5 горошин
  • Черный перец – 10 горошин
  • Морковь – 300 грамм
  • Томатная паста – полстакана
  • Огуречный рассол – один стакан
  • Растительное масло – полстакана
  • Помидоры свежие – полкило

1. Перловку за ночь замачиваем в прохладной воде. Затем, перед приготовлением, сливаем жидкость, промываем крупу и варим ее в чистой воде до полуготовности. Затем сливаем лишнюю воду, если она осталась.

2. Огурцы лучше брать именно соленые или квашеные. Для этого супа они подходят намного лучше, чем маринованные. Это касается и рассола. Нарезаем их небольшими кубиками. Таким же образом измельчаем помидоры, сладкий перец и лук. А морковку лучше натереть крупной теркой.

3. Подготовленные овощи, кроме огурцов, перемещаем в кастрюлю с толстым дном. Кладем соль, лаврушку, перец горошком и сахарный песок. Также вливаем растительное масло. Ставим на огонь.

4. Размешиваем и дожидаемся закипания. После этого, тушим 10 минут и добавим огурцы. Снова тушим еще минут десять.

5. Томатную пасту разводим небольшим количеством воды, до состояния густого сока. Вливаем сюда вместе с рассолом. После вскипания тушим еще минут 5, прикрыв крышкой.

6. Перекладываем в кастрюлю перловку, все старательно размешиваем. Когда заправка снова закипит, ждем еще минут пять, накрыв крышкой.

7. По желанию, можно добавить сушеную зелень на вкус. Также можно добавить и уксус. Но тут достаточно кислоты в рассоле и огурцах, поэтому можно обойтись и без дополнительных консервантов.

8. Банки простерилизуйте любым привычным способом. Они должны быть еще горячими к моменту готовности рассольника. Раскладываем заправку доверху банок, плотно закупориваем.

До остывания их нужно разложить крышками вниз, поставив плотно друг к другу и укрыть пледом. На следующий день можно переносить запасы в кладовку.

Позаботиться о приготовлении вкусных супов зимой можно с лета. В сезон поспевания огурцов и томатов я всегда готовлю заправки для борща, щей и, конечно же, рассольника.

Когда захочется рассольника, достаточно вскипятить воду или сварить мясной бульон, отварить в нем картошку и добавить содержимое банки. Супчик готов! Потрудившись немного один раз, вы освободите себе кучу времени потом.

Забирайте наши рецепты себе на заметку и пользуйтесь на здоровье. Я буду рада, если они вам пригодятся! Желаю вам успехов! Заходите к нам почаще! До скорых встреч!

Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 112Регистрация: 15-08-2019

zdorovakrasiva.com

рецепты со свежими и солеными огурцами и перловкой с фото

Калья была популярна на Руси еще в XV столетии. Славянские народы обожали рассолы и делали их из капусты, яблок, груш, плодов бахчевых культур, но чаще всего – из огурцов. На жидкости, что образовывалась в процессе заготовки, варили суп, в который добавляли мясо, гречку или перловку, зелень, овощи. Спустя 4 века блюдо стали именовать рассольником, на зиму его закрывают лишь некоторые хозяйки, но обожают его и взрослые, и дети за кисловатый и нежный вкус. Подают на стол такой суп со свежим хлебом или пирогами.

Тонкости приготовления рассольника в домашних условиях

Какие ингредиенты брать за основу блюда, что в него добавлять, каждая хозяйка выбирает самостоятельно. Чаще используются соленые огурцы, маринованные для такого кушанья не годятся. В некоторых рецептах зеленцы заменяются грибами. Для приготовления рассольника подходит свинина, птица, говядина, телятина и потроха.

Вкусное блюдо получается не только на мясном бульоне, но и на рыбе, которую не разрезают на куски, а кладут в целом виде. Помимо этих ингредиентов, в рассольник помещают картофель или любую крупу, оказавшуюся под рукой. Приправы много не используют, поскольку пряности могут перебить вкус.

Одни хозяйки слегка прожаривают огурцы на сковороде, другие этого не делают, а просто нарезают соленые зеленцы тонкими кусочками.

В конце приготовления у рыбы вынимают кости, измельчают мясо. Во время варки блюдо не солят, подают на стол, добавив сметану.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

На зиму можно закрывать не только салаты, консервировать овощи и грибы, но и заправку, на основе которой получаются сытные и вкусные супы. Для этого можно воспользоваться не одним способом приготовления рассольника, а выбрать из нескольких вариантов, которые отличаются составом ингредиентов. Варят блюдо на мясном, рыбном или овощном бульоне, но самыми важными ингридиентами являются бочковые огурцы и рассол из них.

Картофель, лук, и морковь, перед тем, как помещать в кастрюлю, моют, чистят и измельчают, после чего тушат по отдельности. Свинину, птицу или телятину разрезают на куски. Рис и гречку можно просто промыть, а перловку придется замачивать на несколько часов в прохладной воде.

Как приготовить рассольник на зиму

Используя разные ингредиенты, делают заправку. Она может быть из одних овощей или вместе с крупой. Для рассольника с говядиной или свининой сначала нужно сварить бульон. Чтобы приготовленное блюдо хранилось до зимы, его перекладывают в стерильные банки и закрывают.

«Семиминутка»

Не все любят супы с крупой. На зиму закатать рассольник в банках можно, используя лишь овощи. Для его приготовления понадобится минимум времени, а также:

  • бочковые огурцы – 1 килограмм;
  • помидоры и морковь – по 500 грамм;
  • соль – столовая ложка;
  • луковицы – 2 штуки;
  • чеснок;
  • перец болгарский;
  • травы и специи.

Чтобы снять кожуру, томаты на секунду нужно опустить в кипяток, после этого прокрутить через мясорубку. Зелень и овощи промывают и измельчают, вместе с помидорами кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и тушат. Через 7 минут рассольник размещают в стерильные банки и закатывают крышками.

Классический рецепт с перловкой

Зимой заготовленную овощную смесь добавляют в бульон из свинины, почек, говядины. Немного проварив ингредиенты, в такой рассольник кладут картофель, приправляют перцем и пряностями. Не всегда у хозяек есть время на то, чтобы сварить суп, но, используя простой рецепт, который знали в советские годы, можно сделать заправку с крупой, которая подойдет, как основа для рассольника. В любой момент банку с заготовкой легко открыть, а содержимое просто подогреть.

В качестве ингредиентов надо взять:

  • перловку – стакан;
  • говядину – 0,5 килограмма;
  • морковь;
  • 2 луковицы;
  • помидор;
  • рассол – 130-150 грамм;
  • огурцы бочковые – 4 штуки;
  • картофель – 3 клубня.

Кастрюлю с мясом ставят на плиту и варят полтора часа. Говядину разрезают на порции, процеживают жидкость.

После чего начинают процесс приготовления заправки:

  1. Перловку замачивают в прохладной воде. Лучше это сделать на ночь.
  2. В горячий бульон высыпают крупу и кусочки картофеля.
  3. Морковь измельчают на терке, рубят лук и поджаривают на сковороде.
  4. Огурцы режутся кубиками и с рассолом добавляются ко всем овощам.
  5. Смесь заливается бульоном.
  6. С помидора снимают кожицу, перетирают и кладут в общую массу.

Кипящую заготовку расфасовывают по стерильным банкам, закатывают крышками. Подают на стол со сметаной.

Из свежих огурцов

Современные хозяйки научились варить супы буквально за несколько минут, делая заправку, которую затем только разогревают, блюдо от этого хуже не становится. Рассольником из свежих огурцов можно порадовать семью зимой. Тушат зеленцы вместе с морковью, луком и помидорами, добавляют уксус и специи. После закипания овощи варят минут 20, помешивая деревянной лопаткой, приправляют чесноком и горьким перцем Консервированный рассольник долго не портится, обладает приятным вкусом, сохраняет аромат овощей.

С солеными огурцами

Чтобы наслаждаться традиционным русским блюдом зимой, можно подобрать рецепт, в котором используется обычная перловка и бочковые соленые огурцы. Сначала нужно отварить крупу, нашинковать соломкой овощи, сложить их в сковороду с высокими стенками, где тушить минут 20; еще 10 надо проварить, налив томатный сок, всыпав перловку.

Для заготовки рассольника по такому рецепту нужно взять:

  • по килограмму моркови и лука;
  • подсолнечного масла – половину стакана;
  • воды – 300 миллилитров;
  • сок из помидоров – 1 литр;
  • крупу – 300 грамм;
  • огурцы бочковые – 1500 граммов.

Заправка будет храниться до весны, если закрыть ее в стерильные банки. Перед употреблением рассольник нужно будет всего лишь подогреть.

С помидорами

Свежие огурцы хорошо сочетаются с томатами. Чтобы заготовить суп на зиму, эти овощи берутся в соотношении 2 к 1, можно добавить перловку, морковь и лук. Крупу замачивают на ночь. Помидоры пропускают через мясорубку. Все ингредиенты помещают в эмалированную кастрюлю, в которой их нужно тушить около часа, после чего влить уксус и еще проварить минут 5.

На килограмм огурцов надо:

  • по 300 грамм моркови и лука;
  • стакан перловки;
  • уксус и масло – 50 миллилитров;
  • специи.

Рассольник перекладывает в банки, закатывают жестяными крышками. Помидоры обладают кислинкой, и огурцы приобретают такой вкус, словно их достали из бочки.

С рисом

На Руси рассольник варили с перловкой. Чтобы ускорить процесс приготовления, можно взять гречку или любую другую крупу. Сытное первое блюдо получится, если для бульона использовать килограмм свинины или говядины. Также понадобится:

  • лук и морковь – 2 штуки;
  • 3 огурца и рассол;
  • рис – 4 столовых ложки;
  • картофель – 500-600 грамм;
  • специи.

Мясо промывают, удаляют пленку и варят часа полтора. В закипевший бульон кладут целую луковицу. Когда жидкость станет прозрачной, насыпают рис. На сковороду наливают подсолнечное масло, поджаривают измельченные овощи, добавляют рассол. Массу тушат минут 8. Свинину или говядину отделяют от костей. В бульон бросают картофель, порезанный кубиками, и мясо. Когда клубни сварятся, кладут овощную зажарку.

Без уксуса

Для заготовки рассольника перловку нужно залить на несколько часов прохладной водой, и после набухания варить. Если использовать соленые огурцы, традиционное блюдо можно делать без уксуса. Овощи нужно обжарить в подсолнечном масле, влить томатную пасту, протушить минут 5 и добавить кашу из перловки и молотый перец, заправку оставить на огне до полной готовности.

На 600 грамм соленых огурцов достаточно по 200 моркови и лука, стакана крупы, 3 ложек томата.

С лимонной кислотой

Сейчас масса людей страдает от болезней желудка, заправки с уксусом им употреблять нельзя. Чтобы закатать рассольник на зиму, можно использовать, вместо эссенции, лимонную кислоту. Такое средство не имеет запаха, придает овощам своеобразный вкус.

Для приготовления блюда берут:

  • огурцы – 1,5 килограмма;
  • стакан перловки;
  • луковицу;
  • морковь;
  • помидорный соус – 250 грамм.

Овощи обжаривают, тушат, смешивают с томатом и проваренной крупой. В готовый рассольник кладут чайную ложку лимонной кислоты.

Из кабачков

Оригинальную заправку, из которой получается полезный диетический суп, можно сделать на зиму из нескольких видов овощей – моркови, помидоров лука, перца, кабачков. Все ингредиенты нужно нашинковать или нарезать кубиками, поместить послойно в сотейник или кастрюлю и тушить минут 20, добавить уксусную эссенцию и закатать в банки.

Из зеленых помидор

Если погода помешала томатам созреть, они прекрасно подойдут в качестве одного из ингредиентов для рассольника. За 2 часа можно приготовить полезное блюдо на зиму, если взять:

  • зеленые помидоры – 2 килограмма;
  • моркови, перловки и лука – по килограмму;
  • стакан кетчупа;
  • уксус;
  • специи;
  • соль и сахар – по 2 ложки.

Томаты и крупу замачивают на ночь. Овощи прожаривают 10 минут в подсолнечном масле, добавляют промытую перловку, воду и тушат полчаса, приправляют специями, кетчупом.

С томатной пастой

Заправка к рассольнику экономит время женщин, которым некогда готовить супы. Быстро варятся куриные окорочка. Их заливают водой, после закипания кладут лавровый лист, перец и соль. Натертую морковь обжаривают, добавляют в нее кусочки соленых огурцов и томатную пасту. Пассировку отправляют в бульон, приправляют специями и тушат до 20 минут.

Как и сколько хранятся заготовки

Чтобы суп из заправки можно было варить не через день или два, а через несколько месяцев, ее закатывают в горячем виде в стерильные банки. Хранить такие заготовки нужно в холодильнике или в подвале, где температура – не больше 4 °тепла.

Рассольник не испортится и при комнатной температуре в течение года, если, переложив его в банки, стерилизовать полчаса.

dachamechty.ru

12 вкусных рецептов с фото. Рассольник на зиму, с перловкой, солеными или свежими огурцами

Рассольник – традиционный суп русской кухни. Его следует отнести к наиболее наваристым и ароматным супам, которые с легкостью украсят собой любой стол. При этом калорийность рассольника составляет около 42 ккал на 100 мл. Однако она может меняться в зависимости от входящих в его состав продуктов.

Дело в том, что приготовить рассольник можно на основе различных ингредиентов. Основными из них являются соленые огурцы. Но в некоторых рецептах вместо них используются свежие. При этом блюдо может быть приготовлено на мясном или овощном бульоне. Также в состав рассольника, как правило, входит картофель, морковка, свежая зелень и перловка.

Польза рассольника объясняется наличием в его составе овощей и зелени. Кроме того, соленые огурцы содержат много йода, нехватку которого испытывает большинство людей.

Если приготовить блюдо на говяжьем или курином бульоне, то рассольник станет еще и ценным источником полезного для организма белка. Однако из-за наличия в рецепте огурцов, блюдо имеет солоноватый привкус. Поэтому с ним нужно быть осторожными тем, кто страдает заболеваниями почек или желудка.

Рассольник с перловкой — пошаговый фото рецепт

Приготовление обеда всегда заставляет хозяйку поломать голову. Каждой женщине хочется удивить своих домочадцев вкусным и интерес

ladyelena.ru

Квашение огурцов летом — вкуснейший рассольник зимой

Рассол начал мутнеть.

В какой-то газете достаточно давно попался на глаза анекдот. Как обычно прочитала и забыла. А тут пришло время квасить огурцы. Готовлюсь: очищаю чеснок, мою посуду. Вдруг анекдот сам в память ворвался, даже смешно стало, потому как очень уж кстати.

 

Внимание! Анекдот.

Одной женщине задали вопрос: » По какой специальности вы работаете?»

Она спокойно ответила: «Солисткой».

— О! А в каком ансамбле вы поете?

— Я не пою, я огурцы, капусту, помидоры солю.

 

Сегодня солистка квасит огурцы.

Солить огурцы эка невидаль, всякая хозяйка умеет. А вот для рассольника особый рецепт нужен.

Тоже не факт, ведь рассольник, по мнению многих, это суп с солеными огурцами. Хоть рассольник и известное всем блюдо, но огурцы совсем не обязательный для него компонент, хотя их присутствие не возбраняется.

Настоящий рассольник из рассола варится, и огурцы для него не солить, а квасить надо.

 

Квасим огурцы для рассольника.

Так выглядит банка с огурцами.

В трехлитровую банку кладется хорошо помятый лист хрена, одна головка озимого чеснока, очищенная от покровных верхних чешуй и разрезанная на два кружка, один зонтик укропа с мелкими зелеными семенами. Большее количество духмяных трав не требуется, ведь квасить огурцы нужно так, чтобы огуречный дух не боролся с ароматными травками, чтобы они дополняли его.

Огурчики нужны крупные, но не семенники. Чтобы рассола в банке получилось много. Это не значит, что нужны переростки, не успевшие пожелтеть и вырастить семена, нужно просто выращиватьсорт такой, чтобы квасить огурцы можно было молоденькими, но достаточно крупного размера.

Главное для огурца – сорт должен быть засолочным. Если огурчики в банке станут мягкими, вкус рассола может испортить суп.

Две столовые ложки не йодированной соли засыпаются в банку, заливается холодная вода.

Здесь тоже есть небольшой секретик: вода должна быть чистой, либо родниковой, либо фильтрованной. Если вода в водопроводе хлорированная, то ее нужно отстоять хотя бы сутки, а потом уже через фильтр пропустить. Можно даже фильтр-кувшин использовать.

И поверх всего этого баночного великолепия чуть-чуть сухой горчицы сыпнуть нужно. Это защита от плесени.

 

Параметры технологического процесса квашения огурцов.

Любуемся!

Банку нужно укупорить полиэтиленовой крышкой. Еще один секретик: банка с огурцами в холодильник не убирается, она должна стоять на столе несколько дней, пока рассол в банке не станет мутным.

Помутнение рассола означает, что квашение огурцов началось, молочно-кислые бактерии работают, молочную кислоту в рассол выделяют.

Вот теперь можно убрать банку в погреб или холодильник, даже смотровая яма в гараже подойдет, если он, гараж то есть, не очень жаркий, например, кирпичный.

Нет точно определенного времени квашения огурцов, есть другой признак: как только рассол осветлился, огурцы готовы.

 

Рассольниковая традиция.

К середине ноября уже рассол можно использовать, вот и начинаем варить рассольник.

Традиционно для рассольника берутся потрошки домашней птицы: сердце и опупок. О таком супе мечтал Глеб Жеглов.

Их нужно сварить почти до готовности, для этого потребуется не меньше часа, потому что опупок вкусным будет только сваренным до мягкости.

В готовый бульон кладем картофель, после закипания обжаренные морковь и лук, затем льем рассол и вместе с ним натертые на терке соленые огурцы. Меры тоже нет, все в руках хозяйки: любит семья суп покислее – не надо скупиться на рассол, пусть даст вкус и аромат, любит семья огурчики в супе – пусть их будет побольше. Солить рассольник нужно осторожно, часто пробуя, и добавлять соль небольшими порциями, ведь и квашеные огурцы, и рассол ее содержат немало.

Последний штрих, который выравнивает вкус, делает его мягче, нежней — манная крупа. Каждая мама знает, как варится 5% манная каша для младенцев. Для рассольника подойдет такая же пропорция.

Здесь торопиться не следует, принцип «засыпал крупу, перемешал, закипело, снял с огня» не подойдет, суп должен на медленном огне вариться еще минут пять, чтобы манная крупа стала почти не видимой в рассольнике из квашеных огурцов, чтобы не было жесткой манки, а было ощущение нежности и легкости.

Перед снятием с огня приправить петрушкой и укропом. Дать несколько минут настояться, созреть вкусу и аромату, только потом разливать по тарелкам.

Ложка сметаны в тарелке добавит нежности.

 

Понравилась технология приготовления супа из рассола и квашеных огурцов? Расскажите о ней своим друзьям. Это сделать не сложно: несколько кнопочек для этого в вашем распоряжении.

moyatepliza.ru

Рецепт: Рассольник консервированный домашний с перловой крупой

galka36Россия, мир Репутация: +2770Все рецепты автора: 138 Дата публикации: 2012-08-23 Рецепт понравился: 19 Ингредиенты:

Перловку 800 грамм

Морковь 1 кг

Помидоры 1 кг

Лук 1кг

Болгарский перец 3 шт

Острый перец 2 шт

Чеснок 2 головки

Масло растительное 1 стакан

Огурцы соленые 1 кг

Соль 3 ст. л.

Сахар 1 ст. л.

Уксус 9% 2 ст. л.

Способ приготовления:

Очень люблю рассольник за его вкус и полезные свойства. Только вот готовить его довольно то долго, нужно время что бы разварилась перловка. Обычно я готовлю его для быстроты в скороваркеhttp://otzovik.com/review_216227.html. Но можно приготовить и еще быстрее, только для этого надо потрудиться осенью немного. В магазинах продается консервированный рассольник в банках, но я его не люблю из-за комбинированного жира и вечно гнилой картошки. Посмотрев на банке из чего он приготовлен я придумала свой рецепт и успешно уже несколько лет подряд закатываю его в банки.

Я обычно беру все на глаз.

Сначала я варю перловку. Для этого промываю, заливаю водой и варю до готовности. Я всегда варю в скороварке, поэтому у меняя всего минут 40 занимает. А если варить просто в кастрюле то займет больше часа.

Если воды выкипает то добавляю еще.

Шинкую морковь, режу лук и перец, мелкими кубиками огурцы, измельчаю чеснок.

К готовой перловке добавляю овощи, соль, сахар, уксус, масло. варю 30 минут. Можно и меньше, главное что бы овощи сварились. В конце добавляю соленые огурцы и варю еще 20 минут.

Раскладываю по стерильным банкам, закатываю, переворачиваю и укутываю. У меня получается около 10 банок рассольника.

Сегодня я открыла баночку на пробу и заправила бульон.

Вкус нежный, можно съесть и так, без бульона. Можно кушать как салат, а особенно хорош под водочку в качестве закуски.

Это хороший рецепт?


 Комментарии к рецепту:

Мои Растения » РАССОЛЬНИК В БАНКАХ НА ЗИМУ

РАССОЛЬНИК В БАНКАХ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ НА ЗИМУ

Рецепт рассольника из соленых огурцов в банках позволяет использовать его как готовое блюдо или как заправку для приготовления рассольника.

Заправка для рассольника на зиму готовится из целого набора овощей. В состав  включаем различные овощи, но обязательно соленые огурцы, их количество  должно составлять не менее трети от общего количества заправки.

Рассольник в банках, поэтому соленые огурцы в его составе обеспечат заготовку достаточным количеством молочной кислоты, это позволит хорошо сохранить  консервированный рассольник, без добавления уксуса. Кроме того соленые огурцы обязательны в рецепте приготовления рассольника. Все овощи в наборе пропитаются их приятным специфическим вкусом, что придаст определенные вкусовые качества готовому продукту.

Для приготовления рассольника в банках, можно использовать различные овощи, но желательно соблюдать, вкусовые сочетания и  примерный набор овощей.

Приведем примерный перечень овощей расчета на литровую банку: соленые огурцы 300г, морковь 200г, морковь 1шт, корень петрушки 1 штука, репчатого лука 1 головка, сладкий перец один, свежая зелень укропа, петрушки, сельдерея по 20г, чеснок 1 -2 зубчика, соль 10г, лавровый лист и душистый перец горошком.

Подготовка овощей для рассольника в банках

Рецепт заправки для рассольника предусматривает добавление картофеля. Картофель перед этим надо бланшировать. Но добавляем картофель по желанию, учитывая, что он сделает заправку в банке мутной, не аппетитной на вид. Поэтому для приготовления рассольника, отвариваем картофель в кастрюле, а затем добавляем  заправку для рассольника из банки.

Соленые огурцы для рассольника на зиму берем самого лучшего качества, хрустящие и молодые, без грубых семян. Соленые огурцы вынимаем из рассола, промываем, отрезаем носик и хвостик, разрезаем вдоль на 5-6 ломтиков, затем на кусочки одинаковой толщины.

Коренья петрушки, моркови, сельдерея и пастернака, придадут специфический аромат рассольнику. Коренья помоем и почистим, отварим до готовности, охладим и порежем мелкой соломкой.

Красный сладкий перец очистим от семян,  опустим в кипящую воду на 1-2 минуты.  После бланширования порежем тонкой мелкой соломкой.

Репчатый лук и чеснок, свежую зелень укропа, почистим и  порежем.

Рассольник в банках на зиму готовят с перловкой

Для выполнения рассольника по рецепту с перловкой, надо взять крупу, перебрать её, промыть и замочить на ночь. Вновь промыть и залив свежей водой отварить до готовности. Затем добавить в состав ингредиентов для рассольника.

Овощи для рассольника на зиму подготовлены

Все составляющие овощи помещаем в кастрюлю, заливаем кипятком, так чтобы они были лишь покрыты водой. Добавляем соль и перец,  доводим до кипения,  выдерживаем на медленном огне 10-15 минут. Затем раскладываем по банкам, равномерно распределяя овощи, приправы и огурцы. Стерилизуем наполненные банки 0,5 литровые  15 минут, литровые банки 20 минут, укупориваем.

Из заготовленного на зиму консервированного рассольника готовят горячее первое блюдо с почками или потрохами птиц.  Можно готовить на мясном бульоне, добавляем в него картофель, варим его до готовности и заправляем заготовленным в банк рассольником. Доводим до кипения и рассольник готов.

moirastenia | погребок | 10 Окт 2020 |

Ваш отзыв

Консервирование против. Травление — разница между консервированием и маринованием

Знаете ли вы разницу между консервированием и маринованием? Это всего лишь два очень удобных метода сохранения свежих продуктов в течение нескольких месяцев. Они очень похожи и делаются одинаково, но есть различия в маринаде и консервировании. В первую очередь раствор, в котором сохраняется еда.

Что такое консервирование? Что такое маринование? Вы бы удивились, узнав, что маринование — это консервирование? Неужели это еще больше запутывает проблему? Продолжайте читать, чтобы узнать об основных различиях между консервированием и маринованием, чтобы вы могли решить, как лучше всего сохранить пищу.

Что такое консервирование?

Консервирование — это процесс обработки и запечатывания продуктов в стеклянной банке. Консервы могут храниться месяцами и идеально подходят для многих фруктов и овощей, а также мяса.

Есть два основных метода консервирования. Один из них — водяная баня. Это подходит для варенья, желе и других продуктов с высоким содержанием кислоты. Другой метод — консервирование под давлением. Это для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо и бобы. Этот процесс гарантирует, что внутри банок не выживут никакие бактерии.Он стерилизует и запечатывает пищу и предотвращает ботулизм.

Что такое травление?

Основное отличие консервирования от травления — это рассол. Соленья большую часть времени консервируют, поэтому они хранятся в течение длительного времени. Вы можете замариновать практически все, даже мясо, но классическим блюдом являются огурцы. Вы также можете мариновать, но не можете, но их нужно держать в холодильнике и быстро использовать.

Рассол создает анаэробную среду, которая производит молочную кислоту, эффективно сохраняя пищу. Маринованные продукты консервируются методом холодной упаковки, а затем перед закрытием банок вводится горячий рассол. Вам все равно понадобятся консервированные соленья, чтобы наслаждаться ими месяцами.

Консервирование против. Травление

Итак, какие продукты лучше всего консервировать, а какие — маринованные? Различия в маринаде и консервировании приводят к совершенно разному вкусу и текстуре. Лучшая еда — это сезонные овощи. Зеленая фасоль, цветная капуста, помидоры и т. Д., А также фрукты, такие как ягоды и косточковые фрукты.Просто помните, что продукты с низким содержанием кислоты нуждаются в добавлении кислоты или должны быть консервированы методом давления.

Мариновать можно практически любую пищу. Можно мариновать даже яйца. Рассол может иметь простое соотношение воды и соли или включать уксус и приправы. Соленья обрабатываются без приготовления пищи, и они, как правило, намного тверже, чем приготовленные.

30+ рецептов солений для летнего урожая

Вам не нравятся летние дни, когда садовые овощи начинают созревать? Прямо сейчас в Кентукки сезон сбора урожая, а это значит, что мы наслаждаемся свежими овощами на закуски и ужин, а также сохраняем их на зиму. Если вы собрали небывалый урожай огурцов, кабачков, лука и других овощей, то вот несколько идей, как приготовить соленые огурцы из того, что у вас есть!

Этот пост содержит партнерские ссылки.

30+ рецептов солений для летнего урожая

Самый простой способ приготовить соленья из огурцов — использовать пакет с приправой от миссис Вейджес. Просто очистите огурцы и нарежьте их копьями. Смешайте приправу с водой и уксусом и обработайте согласно инструкции на упаковке.

* Совет: Измерьте, какой длины должно быть каждое из копий, чтобы вы могли наполнить банки. Затем можно использовать более мелкие кусочки, оставшиеся после нарезки огурцов для домашней заправки в ноябре этого года!

Еще один любимый семейный рецепт маринованных огурцов — это раскаленные огурцы с корицей. На приготовление таких солений уходит несколько дней, но они того стоят!

Есть много способов приготовить соленья. Вы можете использовать метод холодной упаковки, который делает маринованные огурцы в холодильнике, как это делают многие люди, или вы можете использовать консервную баню с горячей водой, чтобы сохранить их и наслаждаться ими месяцами. Некоторые люди даже готовят соленья с другими овощами. Какой бы вариант вы ни выбрали, потратьте несколько часов на этой неделе и приготовьте соленья для своей семьи!

Соленые огурцы в холодильнике

* Консервная машина не требуется

Соленья для консервов в горячей ванне

* Для длительного хранения требуется установка для водяной бани

Маринованные огурцы

Другие маринованные овощи

Огурцы — не единственные овощи, которые отлично подходят для маринования! Разложите ветки и замариновайте лук, перец, манго, помидоры, цукини и почти все, что вы можете себе представить! Вдохновляйтесь этими удивительными рецептами и готовьте соленые огурцы, чтобы вы могли наслаждаться овощами в саду всю зиму!

Скороварка быстрого приготовления

Свекла быстрого приготовления в скороварке

Какой ваш любимый рецепт маринованных огурцов? Я хотел бы услышать и увидеть фотографии!

Как мариновать овощи — Шик без усилий

15. 09.2020

Узнайте, как легко мариновать овощи! Эти домашние маринованные овощи идеально подходят для перекусов, мясных досок или в качестве гарнира к следующему барбекю.Их легко приготовить, они вкусны и полезны для вас.

На этой неделе мы говорим о соленьях. Но это не просто обычный маринованный огурчик, это домашние маринованные овощи, идеально подходящие для перекусов, мясных досок и в качестве гарнира к следующему барбекю. Что такого хорошего в этих маринованных овощах? Их легко приготовить, они вкусны И они полезны для вас. Сделайте партию сегодня и наслаждайтесь ею в течение следующих нескольких недель!

Как мариновать овощи

  1. Посолите нарезанные огурцы и оставьте на 2 часа, затем промойте перед добавлением рассола.(Этот шаг не является обязательным. Я предпочитаю делать это, чтобы огурцы были очень хрустящими.)
  2. Подготовить овощи.
  3. В большой кастрюле смешайте уксус, воду, соль, сахар и сухие специи. Доведите до слабого кипения на среднем или сильном огне. Тушить 2 минуты, перемешать, снять с огня и накрыть крышкой. Оставьте на 5 минут.
  4. Добавьте в банку любые свежие травы, которые вам могут понравиться, включая укроп, орегано, базилик или розмарин — прекрасные дополнения к соленьям.
  5. Наполните банки овощами (я сделал одну банку смешанных овощей и одну банку огурцов).
  6. Залейте или разлейте рассолом овощи полностью погруженными в воду, надавливая на них концом деревянной ложки. Обязательно оставьте свободное пространство в ½ дюйма.
  7. Дать постоять при комнатной температуре 1-2 часа, а затем поместить в холодильник.
  8. Дайте маринованию 48-72 часа, затем наслаждайтесь! В холодильнике они хранятся до 2 месяцев.

Как мариновать овощи — вариации рецептов

Самое лучшее в этом рецепте — то, что он такой гибкий! Есть много вариантов овощей, которые вы можете использовать в этом рассоле, и вы можете сделать его слаще, добавив немного сахара, или попробовать разные виды уксусов, чтобы увидеть, какой вкус вам больше нравится.Я даю вам основу для отличных маринованных овощей, но вы можете делать их самостоятельно!

Маринованные овощи полезны и полезны для здоровья кишечника

Я немного рассказал о своих проблемах со здоровьем в своем блоге о хлебе без глютена и о том, как изменение диеты превратило меня в убежденного, что то, что мы едим, действительно влияет на наше здоровье. Все это говорит о том, что еще одним важным изменением, которое я сделал для улучшения здоровья кишечника, было увеличение потребления полезных бактерий, то есть пробиотиков и ферментированных продуктов.

Желудок человека должен быть населен хорошими бактериями.Все чаще обнаруживается, что отсутствие хороших бактерий приводит к болезни. Лучший способ получить здоровые желудочные бактерии — это ферментированные продукты.

Проблема с покупкой товаров в магазине заключается в том, что для того, чтобы быть безопасными для употребления и избежать пищевого отравления, компании должны пастеризовать и добавлять консерванты. Это убивает большинство полезных бактерий в ферментированных или маринованных продуктах.

Итак, если вы действительно хотите получить все преимущества маринованных овощей, самое время сделать это самостоятельно! Обещаю, это так просто.Это постепенно становится одной из моих любимых вещей, потому что возможности безграничны.

Рецепт маринованной жидкости для маринованных овощей

Этот рецепт маринования довольно прост и обеспечивает идеальный баланс запаха и вкуса маринованных овощей. Ингредиенты в рассоле:

  • Вода
  • Уксус яблочный
  • Белый уксус
  • Сахар: Я использовал кокосовый сахар, так как он менее рафинированный, но вы можете использовать все, что есть под рукой,
  • Семена желтой и коричневой горчицы
  • Соль и куркума

Затем вы придаете овощам дополнительный аромат, добавив в банку свежую зелень, или сделаете их пряными, добавив перец чили, нарезанный халапеньо или хлопья красного перца.

Маринованные овощи — отличная еда — подарки

Из них получатся самые милые подарки на новоселье или хозяйке дома. Просто найдите симпатичную банку из каменной кладки, обвяжите ее ленточкой и прикрепите маленькую милую записку. Они будут так впечатлены вашим продуманным и уникальным подарком!

По этому рецепту получается 2 литра, это две большие банки, и их легко удвоить, так что вы можете оставить их себе и подарить.

Как долго хранятся домашние овощи быстрого приготовления?

Этих овощей или маринованных огурцов хранятся в холодильнике около 2 месяцев.Поскольку эти соленья не консервируются, их нужно хранить в холодильнике. Если вы обрабатываете и консервируете банки, их можно хранить в закрытом виде при комнатной температуре.

Лучшие советы по маринованию овощей

  • Используйте для маринования самые свежие овощи, желательно органические.
  • Сахар для вкуса, его можно регулировать по своему вкусу. Для более сладкого маринада добавьте примерно ½ гр.
  • Добавьте свои любимые свежие травы и специи, чтобы сделать маринованные огурцы по вкусу.
  • Зеленые овощи перед маринованием можно бланшировать в воде, чтобы они сохранили свой яркий цвет — это, конечно, необязательно.

Обязательно ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов, пока вы здесь!

Я буду рад услышать от вас, если вы сами приготовили маринованные овощи собственного приготовления! Обязательно прокрутите вниз и оставьте комментарий и оценку в звездочках!

Как мариновать овощи

Эти домашние маринованные овощи идеально подходят для перекусов, мясных досок или в качестве гарнира к следующему барбекю. Их легко приготовить, они вкусны и полезны для вас.

Курс «Закуска», Ключевое слово для гарнира, как мариновать овощи, рецепт маринованных овощей, маринованные огурцы в холодильнике
Предлагаемые овощи (используйте все, что захотите!):
  • 2 маленьких ломтика лука или по спирали
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 огурец, нарезанный или нарезанный копьями
  • 1 морковь, нарезанная или нарезанная соломкой
  • ½ редиса нарезанный
  • 1 куб. мини-сладкого перца, разрезанного на четвертинки или пополам
  • 1/2 стакана цветной капусты нарезать небольшими кусочками
  • 1 стебель сельдерея или 1/2 чайной ложки семян сельдерея по желанию
  • Другие овощи, которые вы можете попробовать: зеленая фасоль окра, капуста или свекла.
Рассол
  • 2 стакана воды
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 1 стакан белого уксуса
  • ¼ –½ стакана сахара Я использовал кокосовый сахар, но подойдет любой сахар *
  • ½ чайной ложки семян желтой горчицы
  • ½ чайной ложки семян коричневой горчицы
  • 2 столовые ложки соли
  • ¼ чайной ложки куркумы
  • + стеклянные банки размером 2 литра
  • Посолите нарезанные огурцы и оставьте на 2 часа, затем промойте перед добавлением рассола. (Этот шаг не является обязательным, мне нравится делать это, чтобы мои огурцы были более хрустящими.)

  • Подготовьте овощи.

  • В большой кастрюле смешайте уксус, воду, соль, сахар и сухие специи. Доведите до слабого кипения на среднем или сильном огне. Тушить 2 минуты, перемешать, снять с огня и накрыть крышкой. Оставьте на 5 минут.

  • Добавьте в банку любые свежие травы, включая укроп, орегано, базилик или розмарин.

  • Наполните банки овощами (я сделал одну банку смешанных овощей и одну банку огурцов).

  • Залейте или разлейте рассолом овощи, полностью погрузив их в воду, надавливая на них концом деревянной ложки. Обязательно оставьте свободное пространство в ½ дюйма.

  • Дать постоять при комнатной температуре 1-2 часа, а затем поместить в холодильник.

  • Дайте травить 48-72 часа, затем наслаждайтесь! В холодильнике они хранятся до 2 месяцев.

* Сахар для вкуса, его можно отрегулировать по своему вкусу. Для более сладкого маринада добавьте примерно ½ гр.Чтобы добавить немного тепла и создать пряный маринованный вариант, добавьте по 1 нарезанному ломтиками перца халапеньо в каждую банку и 1 чайную ложку хлопьев красного перца.

калорий: 264 ккал | Углеводы: 52 г | Белок: 4 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 7070 мг | Калий: 859 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 37 г | Витамин А: 11238 МЕ | Витамин C: 53 мг | Кальций: 117 мг | Железо: 1 мг

Фотография Чейза Дэниела

Как консервировать и мариновать овощи

Разгар сезона сбора урожая наступает для меня каждый год, наполненный водоворотами радости, но также и долей вины.

Поскольку прилавки и фермерские рынки переполнены предложениями по продаже бушелей помидоров и маринованных огурцов, я отворачиваюсь и продолжаю идти.

Я должен признать, что у меня глубоко укоренившийся дискомфорт от консервирования, который находится в постоянном напряжении с моим желанием сохранить изобилие местных продуктов на те долгие северо-восточные месяцы, когда местные овощи означают картофель, капусту, репу и лук. (Что само по себе может быть восхитительным, но, честно говоря, это не летний помидор.)

Уловите ароматы лета — # консервирование! Намочите ноги и сохраните свои товары с этими # подсказками от @cabotcheese Click To Tweet

В отличие от многих наших фермеров Кэбот, я не рос на кухне с мамами или бабушками, которые консервировали. Я беспокоюсь, что банки будут недостаточно чистыми, уровень кислоты недостаточно высокий, температура недостаточно высокая ― и что я буду ответственен за ужасное желудочное расстройство или что-то еще хуже. (Моя единственная крупная попытка консервирования томатов много лет назад не принесла ни болезни, ни смерти, но все же испортила семейный обеденный стол.Урок: независимо от того, сколько одеял и газетных листов вы положите на деревянный стол, горячие банки все равно будут образовывать кольца влаги при остывании.)

Итак, каждый год я придумываю другие способы сохранения урожая, которые не требуют большого количества кипятка или часов практических занятий, когда я предпочитаю находиться на улице в прекрасную осеннюю погоду.

Мои «читерские» методы консервирования без консервирования включают быстрые маринованные огурцы в холодильнике, варенье из морозильной камеры, жареные помидоры и яблочный соус или масло медленного приготовления.

Я знаю, что для сохранения щедрости таким образом требуется место в морозильной камере и холодильнике, и я знаю, что при этом используется энергия, которой нет в консервных банках, стоящих на полке, но это несколько уменьшает чувство вины. Не говоря уже о том, что это тоже все вкусно.


Да, можно.

Для тех, кто смелее меня, кто хотел бы попробовать настоящее консервирование, услуги университетского консультирования являются источником неоценимого опыта. Вот ссылка на многие ресурсы через расширение сотрудничества Корнельского университета.

Еще один отличный ресурс, особенно если вы хотите начать с малого, — это блоггер и автор поваренной книги Мариса Макклеллан из Foodinjars.com.

Раздел «Еда в консервных банках» 101 также предлагает исчерпывающий список вопросов и советов о том, как можно и сохранить свой урожай.


Альтернативы консервированию:

Помидоры:

Крупные помидоры нарезать сердцевиной, нарезать ломтиками и выложить, как один слой зубчатого картофеля, на неглубокий противень или противень с бортиком, обильно сбрызнутый оливковым маслом с большим количеством садового тимьяна, базилика и крупной соли.Жарьте при температуре около 275 градусов, пока они не станут совершенно сухими и немного липкими. Время варьируется в зависимости от сорта и сочности помидоров. Вы можете использовать их сразу или хранить в банке в холодильнике не менее недели. Или хранить дольше, охладить и соскрести их в прочные пластиковые пакеты на молнии примерно по 2 чашки. Морозильная камера для наиболее эффективного хранения в морозильной камере. Их можно разморозить в холодильнике или на прилавке и бросить с креветками, курицей или пастой; намазать рыбным филе, накрыть крышкой и запечь; или добавлен в обычный соус из банок для интенсивного поцелуя лета в темноте зимы.

В течение недель, когда действительно забиты помидоры, а у меня совсем нет времени, я, как известно, складывал целые помидоры с сердцевиной в пакеты для заморозки и бросал их в морозильную камеру в подвале. Зимой их можно сразу положить в большую кастрюлю, чтобы на медленном огне превратиться в соус с добавлением соли и сахара, чтобы сбалансировать их кислотность, и сушеных трав; просто измельчите кожуру и семена, когда вся смесь будет приготовлена.


Быстрые почти любые овощные соленья

По материалам «Домашняя кухня» Аланы Чернилы (Кларксон Поттер, 2015)

Этот быстрый и легкий рассол подходит для множества различных овощей.См. Идеи ниже.

Для рассола:

  • 1 стакан теплой воды
  • 2 больших чайных ложки крупной соли
  • 1 столовая ложка меда
  • ¾ стакана яблочного уксуса
  • Приправы, такие как
    • 1 чайная ложка цельнозерновой горчицы
    • 1 чайная ложка измельченных семян кориандра
    • ¼ чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
    • 1 чайная ложка свежего тертого имбиря, пара звездчатого аниса, веточки зеленых трав

Для овощей:

  • Около 3/4 фунта овощей, очищенных, порезанных и нарезанных ломтиками или нарезанными соломкой по мере необходимости

Приготовьте рассол : в миске взбейте вместе воду, соль, мед и яблочный уксус до растворения соли и меда.При использовании добавьте горчицу.

Приготовьте соленые огурцы : Наполните чистые пол-литровые банки подготовленными овощами и приправами, специями и травами на ваш выбор. Влейте рассол до покрытия. Накройте кусок марли или тонкой ткани и завяжите или используйте резинку для закрепления. Оставьте банку на прилавке на срок до восьми часов, а затем замените ткань крышкой и поставьте в холодильник. Соленья улучшатся с возрастом как минимум до четырех месяцев. Делает около 2 пинт солений; можно легко удвоить.


Идеи комбинирования:

Нарезанный редис с зелеными стеблями + измельченные семена кориандра + измельченный красный перец

Нарезанная морковь + нарезанные стебли фенхеля + листья фенхеля + цельнозерновая горчица

Морковные палочки + нарезанный редис + свежий имбирь

Зеленая фасоль + укроп + несколько зубчиков чеснока


Малиново-лаймовое варенье Blue Ribbon Fair (версия для замораживания)

По материалам Бет Маурер

  • 4 стакана измельченной малины (3-4 пинты целых ягод) (хорошо подойдет картофельный пюре.Если вы используете кухонный комбайн, оставьте некоторые ягоды нетронутыми для текстуры.)
  • Сок 1 лайма
  • Цедра 1 лайма, мелко натертая
  • Щепотка крупной кошерной соли
  • 3 с половиной стакана сахара
  • 1 упаковка Sure-Jell для рецептов с низким содержанием сахара

Тщательно вымойте, ополосните и высушите пластиковые контейнеры на 1-2 чашки с плотно закрывающимися крышками, чтобы в них поместилось примерно 6-7 чашек джема. Половину измельченной малины процедите, чтобы удалить семена. В большой миске смешайте измельченные фрукты, сок лайма, цедру лайма и соль.В большой кастрюле перемешайте сахар и Sure-Jell до полного перемешивания. Вмешайте 1 стакан воды и доведите до кипения на среднем или сильном огне, постоянно помешивая. Варить 1 минуту, постоянно помешивая. Снять с огня. Вмешайте измельченную фруктовую смесь в горячую смесь пектина и сахара, перемешивая до полного перемешивания. Перелейте в подготовленные емкости, оставив сверху пространство в полдюйма для расширения во время замораживания. Обложка. Дать постоять при комнатной температуре 24 часа до застывания. Снимите крышки, чтобы стереть конденсат чистой тканью, и немедленно закройте крышку.Храните в холодильнике до 3 недель или храните в морозильной камере до одного года. Разморозить в холодильнике. Получается около 6-7 стаканов джема.

Восхитительно с маслом кабота на тостах, а также замешанным в простом греческом йогурте или твороге.


Варенье из помидоров с апельсином и копченой паприки

Немного адаптировано из «Консервирования пинтой» (Running Press, 2014) Марисы Макклеллан

  • 1 литр сухой (около 2 фунтов) апельсиновых помидоров черри, разрезанных пополам
  • 1 1/4 стакана сахарного песка
  • 1/4 стакана лимонного сока в бутылках (Примечание: важно использовать бутылированный сок, чтобы обеспечить кислотность.)
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 1 1/2 чайной ложки мелко измельченной морской соли
  • Хлопья красного чили от 1 до 1 1/2 чайных ложки по вкусу
  • 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
  • 1 чайная ложка копченого перца
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца

Смешайте помидоры, сахар, лимонный сок, уксус, соль, хлопья чили, имбирь, перец и кайенский перец в большой инертной кастрюле. Доведите до кипения, а затем уменьшите температуру до кипения. Регулярно помешивая, осторожно варите варенье, пока оно не превратится в липкую вязкую массу.Сваривается в довольно быстром темпе, на приготовление должно уйти около 45 минут.

При консервировании : Когда варенье почти готово, приготовьте кипящую водяную баню и 3 банки по полпинты. Поместите 3 крышки в небольшую кастрюлю с водой и доведите до слабого кипения. Когда варенье достаточно прожарилось, снимите с огня и наполните банки, оставив 12 мм свободного пространства. Протрите края, накройте крышками и кольцами и обработайте на кипящей водяной бане 15 минут. На 2–3 банки (полпинты).

Если не консервирование : , просто разделите горячее варенье между тщательно очищенными банками, дайте остыть, а затем накройте крышкой и поставьте в холодильник. Хранится до одного месяца.

Прекрасно подходит как приправа для сэндвичей, намазанная на гамбургеры или поданная на сырной тарелке с выдержанным Кэбот Чеддер.


Яблочный соус или масло для медленного приготовления

  • Яблоки весом 6 фунтов, очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные кусочками (в идеале, менее сочные сорта, такие как Кортланд, Макун, Спартан или Либерти)
  • 1 стакан яблочного сидра (или воды, но сидр усилит яблочный вкус)
  • 1 стакан сахарного песка
  • ½ стакана кленового сиропа
  • 2 чайные ложки молотой корицы
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Смешайте яблоки и сидр в большой кастрюле с толстым дном.Доведите до кипения на среднем или слабом огне и готовьте, часто помешивая деревянной ложкой, до полного разрушения яблок — около часа. Если смесь станет слишком сухой, добавьте еще немного сидра или воды. Добавьте в яблочную смесь сахар, кленовый сироп, корицу и ваниль. Перелейте в мультиварку и готовьте на высокой мощности, периодически помешивая, в течение примерно 6-10 часов, приоткрыв крышку, чтобы пар вышел. Просто прекратите готовить раньше, если готовите соус, и варите дольше для яблочного масла. Получается около 7 чашек соуса и 4 чашки яблочного масла.

Используйте яблочное масло для жареного сыра, как это излюбленное сочетание Джессики Зием с фермы Tiashoke в Бускерке, штат Нью-Йорк, или подавайте с сыром.


Два самых простых рецепта квашеной капусты естественным путем: немецкая квашеная капуста и корейская кимчи . Каждый из них можно использовать десятками способов в качестве приправ, гарниров и в качестве ингредиентов в других рецептах. Попробуйте использовать эти два надежных источника, чтобы понять основной метод, лежащий в основе каждого из них.

Кимчи Чеддер Бургеры

Кимчи с начинкой из яиц

Сетчатые бутерброды с Рэйчел

Индейка Рубен Кесадилья с чеддером и грушей


Если вы хотите узнать больше о Cabot Creamery Cooperative, получить больше вкусных рецептов или совершить виртуальный тур по некоторым из 1200 наших фермерских семей, нажмите здесь.Если вы найдете на нашем сайте рецепт, который вам понравился, пожалуйста, оцените и просмотрите его — мы ценим ваш отзыв!

Вы также можете подписаться на нашу рассылку новостей, чтобы ничего не пропустить.


Мелисса Пасанен — ​​отмеченная наградами журналистка из Вермонта и автор поваренных книг, специализирующаяся на продуктах питания, сельском хозяйстве и устойчивости. Она была автором книги The Cabot Creamery Cookbook (Oxmoor House, 2015).

Pickle Anything Like A Pro! 10 советов по травлению для успеха

Если вы ищете простой способ сохранить щедрый урожай овощей, почему бы не попробовать мариновать? Вы можете мариновать что угодно: сердце артишока, бобы, свеклу, баклажаны, чеснок, лук — вы ограничены только объемом места, которое у вас есть для их хранения.Если вы новичок в мариновании или опытный консервный завод, готовый экспериментировать с уникальными ароматами и рецептами, эти советы по маринованию помогут вам начать работу!

10 насадок для травления

  1. Используйте правильный уксус. Уксус должен содержать 5% уксусной кислоты (или более). Высокое содержание кислоты необходимо для безопасного и длительного хранения. Чаще всего используется дистиллированный белый уксус (или простой белый уксус): он прозрачный и не меняет цвет овощей в рецепте.Не разбавляйте уксус, если рецепт не требует добавления воды. Для некоторых овощей, таких как лук, требуется более высокий раствор уксуса, чем для других, поэтому не меняйте их местами. Если они содержат 5% уксусной кислоты, можно использовать яблочный уксус, солодовый уксус и винный уксус. (Так называемые «салатные» уксусы обычно не содержат достаточного количества кислоты, поэтому избегайте их).
  2. Подберите подходящую соль для маринования. Соль — еще один ключевой ингредиент при мариновании — она ​​также помогает предотвратить разрушение продуктов вредными бактериями.При приготовлении солений используйте чистый хлорид натрия. Поваренная соль обычно содержит йод и вещества, препятствующие слеживанию (которые помогают соли легко высыпаться). Поваренную соль можно использовать при мариновании, но из-за дополнительных ингредиентов соленые огурцы могут стать мутными или обесцвеченными. Вместо этого купите «маринованную» или «консервную» соль. Дополнительным преимуществом маринованной соли является то, что она мелкозернистая и легко растворяется. Также можно использовать кошерную соль. Другие соли, такие как морская соль или чешуйчатая соль, имеют другой размер зерна, поэтому они не взаимозаменяемы в рецептах.(Если вы измеряете по весу, а не по объему, вы сможете получить правильное количество, но проще использовать соль, указанную в рецепте).
  3. Какая вода имеет значение. Жесткая вода иногда обесцвечивает соленые огурцы. Чтобы смягчить воду, сначала вскипятите ее, а затем оставьте на 24 часа. Снимите любые депозиты, а затем используйте. Также можно использовать дистиллированную воду.
  4. Выбор сахара. Сахар часто используют при мариновании, особенно в сладких блюдах. Не заменяйте сахар и не используйте альтернативный подсластитель, если в рецепте не указано, что это безопасно.В Интернете есть много кулинарных книг и рецептов солений и консервов без сахара; используйте их, если хотите избежать сахара-рафинада.
  5. Следуйте инструкциям! Никогда не изменяйте рецепты; не дублируйте их и не заменяйте ингредиенты. Это может повлиять на вкус соленых огурцов или увеличить риск их порчи. Если рецепт вам не нравится, найдите другой, в котором используются те ингредиенты, которые у вас есть.
  6. Обработка должным образом. Для надлежащего хранения при длительном хранении соленые огурцы необходимо обрабатывать в автоклаве с кипящей водой.Это устраняет любые бактерии, оставшиеся после приготовления солений, а также предотвращает появление вредных дрожжей и плесени. Вы же не хотите заразиться ботулизмом от еды! Обработайте в течение времени, указанного в рецепте, и настройте время в соответствии с высотой вашего местоположения. Если вы не хотите обрабатывать соленые огурцы, обязательно охладите их и съешьте в течение нескольких недель.
  7. Пищевой лайм может сделать ваши соленые огурцы более хрустящими, но его следует использовать только в том случае, если этого требует рецепт.Тщательно следуйте инструкциям по использованию извести — ее необходимо несколько раз промыть, прежде чем соленые огурцы будут готовы к размещению в банках. Хрустящие соленья без извести можно получить, собирая овощи хорошего качества, собирая их при низкой температуре и немедленно обрабатывая.
  8. Используйте овощи хорошего качества . Для получения качественного продукта при мариновании следует использовать только самые свежие фрукты и овощи. Выбирайте свежие, твердые, безупречные овощи.
  9. Пропустить дегустацию. Если вы заметили порчу солений во время хранения, сразу же выбросьте их. Не пробуй их на вкус.
  10. Ожидание игры. Для достижения наилучших результатов дайте новым огурчикам постоять неделю или две перед едой — это может быть трудно устоять, но период ожидания усиливает вкус.

Хрустящий маринованный красный лук в холодильнике

Маринованный красный лук — восхитительное хрустящее лакомство. Его можно использовать вместо сырого красного лука, в гамбургерах, салатах или бутербродах.

Хрустящий маринованный красный лук в холодильнике

Закуска к блюду

Кухня Американская

  • 2 больших красных луковицы, очищенных, тонко нарезанных
  • 1 стакан воды
  • 1/2 стакана белого уксуса
  • 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 3 чайные ложки соли для маринада
  • 1/4 до 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца (по желанию и по вкусу)
  • Направление: Поместите нарезанный лук в большую стеклянную миску.В другой миске смешайте воду, уксус, сахар, соль и перец и перемешайте, пока сахар и соль не растворится. Вылейте жидкие ингредиенты на нарезанный лук, накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник примерно на 12 часов. Затем упакуйте содержимое в две стеклянные банки по 1 пинту и поставьте в холодильник до использования. Выход: две банки по 1 пинту. У вас есть советы по маринованию, которыми вы можете поделиться? Расскажите в комментариях ниже…

Ключевое слово лучший маринованный красный лук, первооткрыватель маринованный лук

Продолжайте изучать

Старомодные соленья из хлеба и масла Рецепт консервирования

Нет ничего лучше старомодных солений из хлеба с маслом.К счастью, этот рецепт солений из хлеба с маслом легко приготовить, ведь он содержит множество ингредиентов из кладовой. Консервирование солений для хлеба и масла создает стабильный продукт, которым можно наслаждаться в зимние месяцы.

Фермерская девушка в процессе создания участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, которая связана с Amazon.com и другими аффилированными сайтами. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на товарах, которые вы покупаете, без дополнительной оплаты.За это нам спасибо!

Старомодные соленья из хлеба и сливочного масла

Я помню, как впервые консервировал соленья для хлеба с маслом. Не осознавать, сколько времени потребовалось на создание этого, было почти разочаровывающим. Так было до тех пор, пока банка не открылась и я не попробовал то, что сохранил.

Есть много вариантов создания этого рецепта, и каждый сам по себе восхитителен.

  • замените огурцы летними кабачками, например, желтые кабачки.
  • добавьте измельченный или цельный сушеный перец, даже натертый на терке корень хрена для острого хлеба с маслом. традиционный)
  • отрегулируйте специи в соответствии с вашим желаемым вкусом, добавьте измельченные свежие зубчики чеснока для немного другого вкуса
  • замените дистиллированный уксус на более мягкий вариант уксуса (см. ниже)
Все о соленьях

Нельзя отрицать, люди любят мариновать.Независимо от того, требует ли рецепт использование огурцов, свеклы, чесночных стеблей, моркови, спаржи и даже зеленой фасоли, люди будут их употреблять. Речь идет о маринованной корке арбуза.

Вы только посмотрите на эти вкусные рецепты маринованных:

Удовольствие от создания маринованных продуктов — это возможность использовать уксус, отличный от белого дистиллированного. Единственное условие, используемый уксус должен быть 5% кислотным или выше.

Попробуйте использовать следующие варианты уксуса вместо дистиллированного:

  • белое вино
  • красное вино
  • рисовый уксус
  • яблочный уксус
  • Базалмическое
  • шампанское

Тип используемого уксуса зависит от того, что хранится, и от желаемого вкуса.

Курс устойчивого консервирования

Вы ищете консервные классы поблизости? Не смотрите дальше! Курс экологически чистого консервирования — это серия онлайн-уроков для самостоятельного изучения, разработанная, чтобы помочь вам на пути к овладению продуктами питания.

Курс устойчивого консервирования является продолжением моей книги Руководство для фермеров по сохранению урожая . Я написал эту книгу, чтобы помочь тем, кто хочет владеть своим источником пищи, возможность сделать это.Это исчерпывающая, простая для понимания книга, охватывающая все методы хранения, консервирования, сушки, ферментации, консервирования, замораживания и хранения свежих продуктов в домашних условиях.

  • Поймите, почему консервирование под давлением необходимо для сохранения продуктов.
  • Уверенно изменяйте или создавайте рецепты для консервирования.
  • Сохраните многие томатные продукты, используя научную информацию с помощью традиционных инструментов.
  • Как современные инструменты для консервирования, такие как паровоз и паровая соковыжималка, произвели революцию в методах консервирования.
  • Понимание того, как расшифровать информацию, предоставленную Национальным центром консервирования домашних продуктов.
  • Узнайте, как легко консервировать мясо, рыбу, супы и тушеные блюда.

Эти и многие другие темы доступны в курсе The Sustainable Canning Course . Зарезервируйте свое место прямо сейчас и начните собирать необходимую информацию, необходимую для сохранения продуктов, как это делает современный экологический поселенец.

Рецепт солений из хлеба и сливочного масла

Имейте в виду, что старинный рецепт хлеба с маслом можно сделать современным, заменив несколько простых ингредиентов.

Состав
  • 6 фунтов маринованных огурцов
  • 8 чашек лука (примерно 3 фунта), сладкого желтого или красного лука, нарезанного тонкими ломтиками
  • 1/2 стакана маринованной соли
  • 4 стакана дистиллированного белого уксуса
  • 4 1/2 стакана сахара
  • 2 столовые ложки семян горчицы
  • 1 1/2 столовой ложки семян сельдерея
  • 1 столовая ложка молотой куркумы
Оборудование
  • инертная кастрюля с тяжелым дном, медная кастрюля для варенья, эмалированная голландская печь, нержавеющая сталь
  • паровой автоклав или автоклав для кипячения
  • большая чаша для смешивания из нержавеющей стали или стекла
  • воронка для кувшина
  • средство для удаления пузырьков воздуха
  • Размер 8 пинт банки
  • мерный стакан
  • мерные ложки
  • шумовка
  • половник
Инструкции
  1. Огурцы хорошо вымыть, замочить на 15 минут в холодной воде, чтобы они стали более мягкими и хрустящими.
  2. Обрежьте и выбросьте конец цветков огурца, чтобы замедлить действие ферментов, вызывающих дальнейшее созревание продуктов.
  3. В миске из нержавеющей стали или стекла смешайте огурцы и лук, добавьте соль и хорошо перемешайте. Покройте соленые ломтики огурца 2-дюймовым слоем измельченного или нарезанного кубиками льда. Поместите в холодильник на 3-4 часа, при необходимости добавьте льда.
  4. В нереактивной кастрюле смешайте сушеные травы, сахар и уксус. Доведите рассол до кипения, дайте закипеть 10 минут.
  5. Слейте воду с огурцов и лука, добавьте в рассол. Дайте смеси снова закипеть.
  6. Используя шумовку, добавьте огурцы и лук в чистые стерилизованные банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.
  7. Поместите воронку на емкость, используя ковш, наполните емкости рассолом.
  8. Удалите пузырьки воздуха, при необходимости добавьте дополнительный рассол.
  9. Протрите диски чистой влажной тканью, добавьте нагретые крышки и плотно прилегайте к кольцу.
  10. Время обработки зависит от высоты, на которой вы проживаете, см. Таблицу ниже.

Дайте банкам постоять от 4 до 5 недель перед употреблением. Это гарантирует достижение максимального вкуса.

Консервирование хлеба и солений с маслом

Как упоминалось в шаге 10 инструкций, время обработки зависит от высоты, на которой вы проживаете.

Тип упаковки Размер банки 0 — 1000 футов 1,001 — 6000 футов выше 6000 футов
Горячий пинты или кварты 10 15 10 15 10 15 10
Время обработки хлеба и солений с маслом
My Book

Руководство для девочек-фермеров по сохранению урожая — это исчерпывающая книга, описывающая несколько методов консервирования продуктов в комфортной домашней обстановке.Узнайте, как безопасно консервировать, сушить, ферментировать, лечить, замораживать и хранить продукты свежими, как это сделал бы эколог. Советы, приемы и рецепты, содержащиеся в этой книге, придадут вам уверенность и знания, необходимые для того, чтобы владеть своим источником пищи.

Карточка с рецептами для печати

Для вашего удобства теперь доступна распечатанная карточка рецептов.

Урожайность: 8 пинт.

Старомодный хлеб и соленые огурцы для консервирования

Нет ничего лучше старомодных солений из хлеба с маслом.К счастью, этот рецепт солений из хлеба с маслом легко приготовить, если он содержит множество ингредиентов из кладовой. Консервирование солений для хлеба и масла создает стабильный продукт, которым можно наслаждаться в зимние месяцы.

Время подготовки 4 часа 15 минут

Время приготовления 15 минут

Консервы 20 минут

Общее время 4 часа 50 минут

Состав

  • 6 фунтов маринованных огурцов
  • 8 чашек репчатого лука, 450 грамм сладкого желтого или красного лука, нарезанного тонкими ломтиками
  • 1/2 стакана маринованной соли
  • 4 стакана дистиллированного белого уксуса
  • 4 1/2 стакана сахара
  • 2 столовые ложки семян горчицы
  • 1 1/2 столовой ложки семян сельдерея
  • 1 столовая ложка молотой куркумы

Инструкции

  1. Огурцы хорошо вымыть, замочить в холодной воде, чтобы они стали хрустящими.
  2. Обрежьте и выбросьте конец цветков огурца, чтобы замедлить действие ферментов, вызывающих дальнейшее созревание продуктов.
  3. В миске из нержавеющей стали или стекла смешать огурцы и лук, посолить и перемешать. Покройте соленые ломтики огурца 2-дюймовым слоем измельченного или нарезанного кубиками льда. Поместите в холодильник на 3-4 часа, при необходимости добавьте льда.
  4. В кастрюле, не содержащей реактивов, смешайте травы, сахар и уксус. Доведите рассол до кипения, дайте закипеть 10 минут.
  5. Слейте воду с огурцов и лука, добавьте в рассол. Дайте смеси снова закипеть.
  6. Используя шумовку, добавьте огурцы и лук в чистые стерилизованные банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.
  7. Ковшом заполнить сосуды рассолом.
  8. Удалите пузырьки воздуха, при необходимости добавьте дополнительный рассол.
  9. Протрите диски чистой влажной тканью, добавьте нагретые крышки и плотно прилегайте к кольцу.
  10. Время обработки зависит от высоты, на которой вы проживаете, см. Диаграмму в статье.

Банкноты

Дайте банкам постоять от 4 до 5 недель перед употреблением. Варианты этого рецепта можно найти в оригинальном сообщении блога.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8
Размер порции:
1 грамм
Количество на приём: Ненасыщенные жиры: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, уделите минуту, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

Если вы употребляете этот старомодный рецепт хлеба с маслом прямо из банки или в качестве приправы к гамбургерам, это отличный продукт для любой кладовой!

Маринованные овощи — без добавления сахара для легкой и здоровой закуски

Маринованные овощи , приготовленные со специями и рассолом, можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель, их легко приготовить, и они станут отличной полезной закуской.Этот рецепт не требует сахара, поэтому вы можете почувствовать себя лучше, если будете есть их.

Как вы, наверное, знаете, я больше занимаюсь декоративным искусством, чем съедобным садовником. Я выращиваю много трав и сушу много цветов, чтобы использовать их на кухне или в домашнем декоре.

Однако, с добавлением подписки CSA в этом году, я обнаружил, что у меня много овощей, и я решил попробовать свои силы в маринованных овощах в холодильнике. Однако вы можете найти эти овощи практически в любом продуктовом магазине.

Почему в холодильнике маринованные овощи

Маринованные овощи такого типа приготовить очень просто. Все, что вам нужно, это немного специй и трав и простой рассол. Их действительно нужно хранить в холодильнике, но они будут храниться в течение нескольких недель.

Обещаю, вы захотите съесть их задолго до истечения срока их годности.

Моя сестра и брат занимались этой практикой в ​​прошлом году, поэтому я решил попробовать. Одно из главных отличий в том, что я не добавлял сахар.Знаешь что? Им это не нужно. На вкус они такие же восхитительные, без добавления сахара.

Используемые овощи

Для этого рецепта можно использовать самые разные овощи. Мне нравится хороший хруст, поэтому я выбрал те, которые были более твердыми по текстуре.

  • Зеленая фасоль
  • Цветная капуста
  • Кабачки
  • Огурцы
  • Редис
  • Красный лук
  • Перец халапеньо (для дополнительного нагрева)
  • Морковь

Травы и специи тоже могут быть разными.Веточки свежего укропа популярны, но вы можете использовать и другие травы, например, базилик или петрушку.

Подойдут и сытные семена, например кориандр. Знаете ли вы, что кориандр — это семена кинзы?

Используемые травы и специи

  • свежие зубчики чеснока
  • нарезанный лук
  • лук-шалот
  • нарезанный свежий имбирь
  • лавровый лист
  • веточки укропа
  • листья базилика
  • петрушка
  • кинза
  • перец всех цветов
  • хлопья красного перца для тепла
  • семена сельдерея
  • семена фенхеля
  • семена горчицы

В этом рецепте есть хлопья из красного перца, из которых можно приготовить острые маринованные овощи, но вы можете их легко оставить.

Положите их на красивое блюдо, и ваши гости получат прекрасную красочную закуску.

Разве это не будет отличным подарком? Я принесла их на пляж для семейного отдыха и в качестве подарка хозяйке в гостях у друзей. Они были большим хитом!

Более здоровые рецепты закусок

Маринованные овощи

Урожайность: заполняет две кварцевые и 2 пинты каменные кувшины.

Время подготовки: 20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Общее время: 30 минут

Эти маринованные овощи легко приготовить.Они очень ароматные и красивые. Кроме того, в них не добавлен сахар, а количество калорий в них низкое, поэтому вы можете спокойно перекусить.

Состав

  • 8 зубчиков чеснока
  • 4 чайные ложки семян горчицы
  • 4 чайные ложки семян кориандра
  • Хлопья красного перца 2 чайные ложки
  • 4 чайные ложки черного перца
  • 8 веточек свежего укропа
  • 4 стакана воды
  • 3 стакана белого уксуса
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • овощи морковь, стручковая фасоль, цветная капуста, редис, огурцы

Инструкции

  1. Очистите и обрежьте овощи.Нарезать ломтиками или небольшими кусками, чтобы их было легко разложить по сосудам.
  2. Вымойте кувшины каменщика в посудомоечной машине. Затем на дно каждой банки насыпьте немного специй, лавровый лист и пару зубчиков чеснока.
  3. Разложите овощи по банкам вместе с парой веточек укропа.
  4. Доведите воду, уксус и соль до кипения, чтобы приготовить рассол. После того, как соль растворится, дайте немного остыть, а затем полейте овощи, стараясь прикрыть их, но оставляя немного места в верхней части банки.
  5. После того, как банки немного остынут. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Они будут готовы к употреблению на следующий день, а через несколько дней вкус станет еще лучше. Их следует хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Информация о питании:
Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 50 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1290 мг Углеводы: 7 г Волокно: 3 г Сахар: 2 г Белки: 2 г

Информация о пищевой ценности рецепта предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *