Консервы из баклажан: Закусочные консервы из баклажанов по-украински
Консервированные баклажаны в томатном соусе рецепт – греческая кухня, низкокалорийная еда: закуски. «Еда»
Репчатый лук 1 головка
Морковь 1 штука
Сладкий перец 1 штука
Помидоры 2 штуки
Растительное масло 2 столовые ложки
Чеснок 1 зубчик
Сахар 3 столовые ложки
Паприка по вкусу
Рецепт Баклажаны с помидорами
Домашние заготовки на зиму — это приятная забота.
Ура!
You have all the ingredients, let’s start cooking!
Ингредиенты
0/10 ингредиентов- Баклажаны — 300 гр
- Помидоры- 300 гр
- Чеснок — 4 зуб.
- Зелень — 50 гр
- Растительное масло — 50 мл
- Соль — по вкусу
- Сахар 1 ст.
- Яблочный уксус — 2 сл.л.
- Вода — 1 ст.л
Good job!
Enjoy your meal, hope you had fun with us!
Шаги
Шагов сделано: 0/0- На дно банки мы укладываем кружок обжаренного баклажана (если у вас небольшой по размеру баклажан — то нужно примерно три кружочка).
Сверху кладем кружок помидора, смазанный подавленным чесночком.
Посыпаем порубленным укропом и зеленым луком.
- Кладем желтый болгарский перец. И так чередуем ингредиенты до верха баночки.
Каждый слой обязательно солим и придавливаем, чтобы наши овощи дали сок.
Добавляем в банку холодный маринад (нужно смешать яблочный уксус с солью и сахарным песком и добавить воды).
- Заливаем маринад в банку и закрываем крышкой, убираем заготовку в холодильник.
Ключевые слова:
ID: 49917Заготовки на зиму — рецепты из БАКЛАЖАНОВ
Продолжаю тему заготовок на зиму. Как бы хорошо мы не жили, заготовки делает любая хозяйка.
Раньше запасались овощами и фруктами на зиму, скорее от бедности, от невозможности покупать холодными зимами свежие фрукты и овощи.
Теперь же делать заготовки стало модным и даже некоторым шиком. Не в каждом доме могут вас угостить вкусными домашними соленьями или овощными закусками. Все чаще подают угощение из магазинной баночки. Молодые хозяйки побаиваются браться за закатки и закрутки домашних консервов, а зря. Как заготовить баклажаны на зиму, рецепты домашних консервов с баклажанами, читайте далее.
Баклажаны — в чем секрет?
Странные они, эти баклажаны. В салат со свежими овощами их не нарежешь, с картошкой не пожаришь и пирожок не положишь. Нужно чистить, резать, присаливать, потом только готовить.
Мороки-то сколько! Но не все так на самом деле. Баклажаны требуют основательной подготовки и обработки, прежде чем получится изумительное блюдо.
Помню в детстве, мама привезла из какой-то заграничной командировки интересный рецепт из баклажан.
Это был вроде как салат, но на вкус настоящие маринованные грибочки. Да-да, именно грибочки! Сделанные из баклажан. С тех пор синенькие стали постоянными жителями нашего огорода и зимних салатов.
А, вы, помните из известного фильма фразу про «икру заморскую, баклажанную»? Поистине настоящий деликатес, но чтобы приготовить ее необходимо повозиться.
Как приготовить баклажаны на зиму, как грибы, сделать «заморскую» деликатесную икру; острую закуску или просто жареные баклажанчики впрок, вы найдете в рецептах ниже.
Заготовки на зиму / Рецепты из баклажан
Баклажаны «Как грибы»Ингредиенты:
- 5 кг баклажанов
- 5 л воды
- 400 мл 6% уксуса
- 1 ст. соли
- 1 гол. чеснока
- 1 ст. растительного масла
Способ приготовления:
- Баклажаны вымыть, почистить и нарезать кубиками.
- Смешать воду, уксус, соль и прокипятить.
- Баклажаны опустить в кипящий маринад и варить с момента закипания 5-7 минут.
- Готовые баклажаны откинуть на сито, затем переложить в марлевый узелок и подвесить на 12 часов, для полного стекания жидкости.
- Чеснок пропустить через пресс, добавить прогретое растительное масло, остудить.
- Выложить баклажаны в кастрюлю с ченочным маслом, перемешать и оставить на 2 часа.
- Баклажаны «Как грибы» можно хранить в той же посуде в прохладном месте с плотной крышкой. Для более долгого хранения без прохладных условий, баклажаны переложить в стерилизованные банки, поставить в тазик с водой и стерилизовать 15 минут. Затем закатать.
Ингредиенты:
- 5 кг баклажанов
- 1 стакан соли
- 1 л растительного масла
- 5 л воды
- 0,5 л 9% уксуса
- чеснок
Способ приготовления:
- Баклажаны вымыть, почистить и нарезать кружочками.
- Приготовить рассол из воды, соли и уксуса.
- Выложить баклажаны в рассол небольшими порциями, поставить на огонь и довести до кипения. Варить на среднем огне 5-7минут.
- Растительное масло прокалить.
- Баклажаны выкладывать в подготовленные стерилизованные сухие банки слоями, чередуя слои с рубленым чесноком. Затем предельно осторожно и аккуратно залить в каждую банку слой кипящего масла. Поставьте банки на полотенце, а не холодный стол или поднос. Иначе банка может лопнуть.
- Закатать и укутать. Перед подачей не забудьте посолить и заправить уксусом ваши баклажанные «грибочки».
Пришла очередь рецепта икры «Заморской», баклажанной.
Икра «Заморская»Ингредиенты:
- 1,5 кг натертой моркови
- 3 кг баклажанов кубиками
- 1 кг мелко нарезанного лука
- 2 кг красного болгарского перца ломтиками
- 3 ст. л. соли с горкой
- 1 ст. л. 70% уксуса
- растительное масло
Для томатной заливки:
- 3,5 кг спелых помидоров
Способ приготовления:
- Все овощи обжарить на растительном масле по отдельности. Выложить в глубокую кастрюлю или таз.
- Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и пропустить через мясорубку. Можно измельчать в блендере.
- Залить томатной заливкой обжаренные овощи и поставить на огонь. Добавить соль, тушить 40 минут. За пять минут до готовности положить рубленый чеснок и уксус.
- Икру можно сразу раскладывать по стерилизованным банкам. Но, я делаю так: небольшими порциями измельчаю овощи блендером, затем довожу до кипения на среднем огне и только потом раскладываю по банкам и закатываю. Очень вкусно с картофельным пюре или просто на хлебушек намазать.
Выложить в глубокую кастрюлю или таз.Ингредиенты:
- 5 кг баклажанов кубиками
- 5-6 зуб. чеснока
- 1 ст. 9% уксуса
- 4 горьких перца
- 2 ст. растительного масла
- 2,5 ст. л. соли
- по пучку зелени петрушки и укропа
Способ приготовления:
- Баклажаны бланшировать в кипятке минут 5-8. Вынуть шумовкой и остудить. В блендере измельчить чеснок, перец и зелень.
- Добавить соль, уксус, растительное масло.
- Выложить зеленую заправку в баклажаны, перемешать.
- Оставить при комнатной температуре на 15 минут. Затем разложить по банкам и закатать.
Ингредиенты:
- 3 кг баклажан кружочками
- 1 кг тертой моркови
- 1 кг репчатого лука полукольцами
- 0, 5 ст. 9% уксуса
- 3 ст. л. соли
- 4 зуб. чеснока
- растительное масло
Способ приготовления:
- Баклажаны, лук и морковь обжарить на растительном масле по отдельности. Затем сложить в общую кастрюлю, добавить соль и уксус, тщательно перемешать.
- Выложить плотными слоями баклажаны в стерилизованные банки. Старайтесь укладывать баклажаны горизонтально.
- Сверху положить по целом зубчику ченока и залить тонким слоем растительное масло. Стерилизовать удобным способом в течении 15 минут. Закатать и укутать.
Готовить из баклажан заготовки на зиму совершенно не сложно.
Найдите время и место сделать вкусные баклажанные консервы в прок. Удачных заготовок!
Видео рецепт Закуска из баклажанов
Дорогие друзья и читатели нашего блога! Оставляйте свои комментарии ниже. Они очень важны для меня!
Прочитайте и другие рецепты из раздела:
👌 Баклажаны консервированные. Быстрый рецепт, рецепты с фото
Приветствую вас, хозяюшки. У вас еще есть желание делать заготовки на грядущую зиму? Да такие, чтобы несложно, быстро, полезно и вкусно? Я нашла для себя такой рецепт, и это снова мои любимые баклажаны.Я заготовила 5 банок всего за полчаса. Правда, боюсь, этого будет мало, ведь все наши друзья, собираясь к нам в гости, обязательно просят сделать салат из таких синих.
Записывайте рецепт из баклажанов на зиму.Сложность приготовления: легко.
Время приготовления: 30 минут.
Необходимые ингредиенты на 3-литровую банку:
Баклажаны я хорошенько помыла, обрезала плодоножку и место завязи. Плоды я выбирала небольшие по размеру. Если же у вас баклажанчики крупные, их можно проткнуть в нескольких местах вилкой. Так они равномерно прогреются при бланшировке.
Чеснок я разделила на зубочки и очистила.
В большой кастрюле вскипятила литров 5 воды и опустила туда баклажаны. Проваривались они 6-8 минут (зависит от размера и спелости плодов).
Периодически я проверяла их готовность — синие должны легко прокалываться вилочкой, но не расползаться от одного только прикосновения.
Пока баклажанчики бланшировались, я приготовила для них посуду. 3-литровые банки тщательно вымыла и простерилизовала.
На дно каждой банки я положила чеснок, соль, уксус и сахар.
В чайнике вскипятила обычную чистую воду.
Готовые баклажаны прямо из кипятка укладывала в банку, заливала кипящей водой из чайника и закатывала крышкой. Переворачивала банку вверх дном и немножко ее встряхивала для того, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Банки с синими я устанавливала на теплое одеяло кверху дном и укутывала до утра.
Такие консервированные овощи очень любит мой муж. Зимой из баклажан получается вкусный и полезный салат. Я достаю плоды из рассола, режу крупными кусочками, посыпаю нарезанным лучком и добавляю немножко растительного масла.
Что скажете о таком рецепте?
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
ГОСТ 18611-2013 Консервы. Овощи резаные в томатном соусе. Общие технические условия (с Поправкой), ГОСТ от 22 ноября 2013 года №18611-2013
ГОСТ 18611-2013
МКС 67.
080.20
Дата введения 2015-07-01
Предисловие
Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильней промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук» (ГНУ ВНИИКОП «Россельхозакадемии»)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 июня 2013 г.
N 57-П)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Код страны по | Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
Армения | AM | Минэкономики Республики Армения |
Беларусь | BY | Госстандарт Республики Беларусь |
Казахстан | KZ | Госстандарт Республики Казахстан |
Киргизия | KG | Кыргызстандарт |
Молдова | MD | Молдова-Стандарт |
Россия | RU | Росстандарт |
Узбекистан | UZ | Узстандарт |
(Поправка.
ИУС N 4-2020).
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1613-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 18611-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.
5 ВЗАМЕН ГОСТ 18611-73
6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.
В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»
ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 4, 2020 год
Поправка внесена изготовителем базы данных
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на резаные овощи в томатном соусе (далее — консервы), изготовленные из нарезанных кружками или кусочками овощей, с добавлением или без добавления смеси обжаренных корнеплодов, риса, с томатным соусом, предназначенные для реализации в розничной торговой сети и использования в сети общественного питания.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 1128 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия
ГОСТ 1129 Масло подсолнечное. Технические условия
ГОСТ 1721 Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1723 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ 1725 Томаты свежие. Технические условия
ГОСТ 3343 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
ГОСТ 5717.2 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 5981 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия
ГОСТ 6292 Крупа рисовая.
Технические условия
ГОСТ 7977 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ 8756.1 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Методы определения органолептических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема
ГОСТ 8756.18 Консервы. Методы определения внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности упаковки
ГОСТ 8756.21 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира
ГОСТ 13907 Баклажаны свежие. Технические условия
ГОСТ 13908 Перец сладкий свежий. Технические условия
ГОСТ 14192 Маркировка грузов
ГОСТ 17594 Лист лавровый сухой. Технические условия
ГОСТ 25555.3 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей
ГОСТ 25749 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия
ГОСТ 26183 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира
ГОСТ 26186 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные.
Методы определения хлоридов
ГОСТ 26313 Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 26323 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения
ГОСТ 26574 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия
ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26671 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов
ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые.
Методы определения кадмия
ГОСТ 26935 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
ГОСТ 28038 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина
ГОСТ 29045 Пряности. Перец душистый. Технические условия*
________________
* Действует ГОСТ ISO 973-2016.
ГОСТ 29050 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
ГОСТ 29053 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия
ГОСТ 29270 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов
ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30349 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 30425 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30710 Плоды, овощи и продукты их переработки.
Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов
ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31760 Масло соевое. Технические условия
ГОСТ 31904 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
ГОСТ 32065 Овощи сушеные. Общие технические условия
ГОСТ 33222 Сахар белый. Технические условия
ГОСТ ISO 750 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности
ГОСТ ISO 762 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания минеральных примесей
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.
Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
3.1 овощные консервы: Продукты переработки овощей в герметичной упаковке, подвергнутые обработке физическими методами, обеспечивающими микробиологическую стабильность и сохранение качества более 6 мес.
4 Классификация
4.1 В зависимости от используемого сырья и технологии консервы изготавливают следующих наименований:
— баклажаны, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе;
— кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе;
— баклажаны, нарезанные кружками, в томатном соусе;
— кабачки, нарезанные кружками, в томатном соусе;
— баклажаны по-болгарски;
— закуска овощная;
— гогошары в томатном соусе;
— токана овощная;
— перец резаный с овощным фаршем в томатном соусе;
— баклажаны со сладким перцем в томатном соусе;
— баклажаны, нарезанные кружками, с луком в томатном соусе;
— кабачки, нарезанные кружками, с овощами и рисом в томатном соусе;
— рагу из овощей.
5 Общие технические требования
5.1 Консервы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 Нарезанные овощи должны соответствовать следующим требованиям:
— кабачки и баклажаны — кружки диаметром от 30 до 70 мм, толщиной 10-15 мм или кусочки различной формы длиной сторон от 15 до 25 мм в любом измерении;
— перец сладкий — кусочки разнообразной формы шириной не более 25 мм;
— морковь и белые коренья — лапша с размером граней от 5 до 7 мм;
— морковь для рагу из овощей — кубики или кусочки, размером 10-20 мм в любом измерении;
— лук — кусочки разнообразной формы шириной не более 5 мм;
— чеснок и зелень — кусочки размером не более 5 мм;
— томаты красные — дольки или для мелкоплодных — половинки.
5.2.2 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.
Таблица 1
Характеристика | Наименование показателя | |||
Внешний вид | Вкус и запах | Цвет | Консистенция | |
Баклажаны или кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе | Кружки баклажанов или кабачков целые, равномерные по толщине, обжаренные, с фаршем из обжаренных корнеплодов и лука, зелени, в томатном соусе. Овощи нарезаны и равномерно распределены по всей массе продукта. Допускается наличие кружков баклажанов и кабачков с выпавшей сердцевиной не более 15% | Свойственные обжаренным овощам, из которых изготовлены консервы. Не допускаются привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха | Овощей — свойственный обжаренным овощам. Соуса — оранжево-красный. Допускается коричневатый оттенок томатного соуса | Кабачки, баклажаны мягкие, но не разваренные. Овощи в фарше плотные, но не жесткие. Не допускается наличие грубых семян перезрелых кабачков и баклажанов |
Баклажаны или кабачки, нарезанные кружками, в томатном соусе | Кружки баклажанов или кабачков целые, равномерные по толщине, обжаренные, в томатном соусе. Допускается наличие кружков баклажанов и кабачков с выпавшей сердцевиной не более 15% | Свойственные обжаренным овощам, из которых изготовлены консервы. Не допускаются привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха | Овощей — свойственный обжаренным овощам. Соуса — оранжево-красный. Допускается коричневатый оттенок томатного соуса | Кабачки, баклажаны мягкие, но не разваренные. Овощи в фарше плотные, но не жесткие. Не допускается наличие грубых семян перезрелых кабачков и баклажанов |
Гогошары в томатном соусе | Смесь кусочков сладкого перца и лука, обжаренных, в томатном соусе. Овощи нарезаны и равномерно распределены по всей массе продукта. Допускается неравномерная резка овощей | Свойственный обжаренным овощам в томатном соусе с ароматом сладкого перца. Не допускаются привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха | Перца — красный. Соуса — оранжево-красный. Допускается коричневатый оттенок томатного соуса | Овощи мягкие, но не разваренные |
Токана овощная | Смесь кусочков сладкого перца, томатов, обжаренных моркови и лука, с рисом, в томатном соусе. Зерна риса не слипшиеся. Овощи нарезаны и равномерно распределены по всей массе продукта. Допускается неравномерная резка овощей | Свойственный используемым овощам в томатном соусе с ароматом сладкого перца. Не допускаются привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха | Свойственный используемым овощам после тепловой обработки. Перец однородной или неоднородной окраски. Соуса — оранжево-красный. Допускается коричневатый оттенок томатного соуса | Овощи мягкие, но не разваренные. Рис не разваренный, но не жесткий |
Перец резаный с овощным фаршем в томатном соусе | Смесь кусочков перца с фаршем из обжаренных корнеплодов и лука с зеленью, в томатном соусе. Овощи нарезаны и равномерно распределены по всей массе продукта. Допускается неравномерная резка овощей | Свойственные овощам в томатном соусе после тепловой обработки. Не допускаются привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха | Перец однородной или неоднородной окраски. Фарша — свойственный обжаренным корнеплодам и луку. Соуса — оранжево-красный. Допускается коричневатый оттенок томатного соуса | Овощи мягкие, но не разваренные |
Баклажаны со сладким перцем в томатном соусе | Кружки или кусочки баклажанов целые, равномерные по толщине, обжаренные и кусочки сладкого перца, в томатном соусе | Свойственные овощам в томатном соусе после тепловой обработки. Не допускаются привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха | Свойственный обжаренным баклажанам. Перец однородной или неоднородной окраски. Соуса — оранжево-красный. Допускается коричневатый оттенок томатного соуса | Овощи мягкие, но не разваренные. Не допускается наличие грубых семян перезрелых баклажанов |
Баклажаны, нарезанные кружками, с луком в томатном соусе | Кружки баклажанов целые, равномерные по толщине, и лук, обжаренные в томатном соусе | Свойственные используемым овощам в томатном соусе после тепловой обработки. Не допускаются привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха | Свойственный обжаренным овощам. Соуса — оранжево-красный. Допускается коричневатый оттенок томатного соуса | Овощи мягкие, но не разваренные. Не допускается наличие грубых семян перезрелых баклажанов |
Рагу из овощей | Смесь кусочков баклажанов или кабачков, томатов, перца сладкого, обжаренных моркови и лука, с чесноком и зеленью, в томатном соусе. Овощи нарезаны и равномерно распределены по всей массе продукта | Свойственные используемым овощам после тепловой обработки в томатном соусе. Не допускаются привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха | Свойственный используемым овощам после тепловой обработки. Перец однородной или неоднородной окраски. Соуса — оранжево-красный. Допускается коричневатый оттенок томатного соуса | Овощи мягкие, но не разваренные. Рис не разваренный, но не жесткий. Не допускается наличие грубых семян перезрелых кабачков и баклажанов |
Баклажаны по-болгарски | Кружки или кусочки баклажанов равномерные по толщине, обжаренные, с фаршем из нарезанных томатов, обжаренного лука, чеснока и зелени. Допускается наличие кружков баклажанов с выпавшей сердцевиной не более 15% | Свойственные обжаренным баклажанам, хорошо выраженные, с ароматом чеснока. Не допускаются привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха | Свойственный обжаренным консервированным овощам | Овощи мягкие, но не разваренные. Не допускается наличие грубых семян перезрелых баклажан |
Закуска овощная | Кружки или кусочки баклажанов равномерные по толщине, перец сладкий кусочками и лук обжаренные, в томатном соусе. Овощи равномерно распределены по всей массе. Допускается наличие кружков баклажанов с выпавшей сердцевиной не более 15% | Свойственные консервированным овощам в томатном соусе. Не допускаются привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха | Свойственный консервированным овощам. Перец однородной или неоднородной окраски. Соуса — оранжево-красный. Допускается коричневатый оттенок томатного соуса | Овощи мягкие, но не разваренные. Не допускается наличие грубых семян перезрелых баклажан |
Кабачки, нарезанные кружками, с овощами и рисом в томатном соусе | Кружки кабачков целые, равномерные по толщине, обжаренные с фаршем из обжаренных корнеплодов и лука, с зеленью и рисом, в томатном соусе. Овощи нарезаны и равномерно распределены по всей массе продукта. Зерна риса не слипшиеся. Допускается наличие кружков кабачков с выпавшей сердцевиной не более 15% | Свойственные обжаренным овощам в томатном соусе. Не допускаются привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха | Свойственный обжаренным овощам. Соуса — оранжево-красный. Допускается коричневатый оттенок томатного соуса | Овощи мягкие, но не разваренные. Рис не разваренный, но не жесткий. Не допускается наличие грубых семян перезрелых кабачков и баклажанов |
5.2.3 Требования к физико-химическим показателям консервов приведены в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Значение показателя |
Массовая доля жира, %, не менее: | |
— для баклажанов по-болгарски | 13,0 |
— баклажанов, нарезанных кружками, с овощным фаршем в томатном соусе, баклажанов, нарезанных кружками, в томатном соусе, баклажанов, нарезанных кружками, с луком в томатном соусе | 12,0 |
— баклажанов со сладким перцем в томатном соусе | 9,5 |
— закуски овощной, гогошар в томатном соусе, рагу из овощей | 8,0 |
— кабачков, нарезанных кружками, с овощами и рисом в томатном соусе | 7,0 |
— кабачков, нарезанных кружками, с овощным фаршем в томатном соусе, токаны овощной | 6,0 |
— кабачков, нарезанных кружками, в томатном соусе, перца резаного с овощным фаршем в томатном соусе | 4,0 |
Массовая доля хлоридов, % | 1,0-1,8 |
Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кислоту), %, не более: | |
— для гогошар в томатном соусе | 0,6 |
— баклажанов, нарезанных кружками, с овощным фаршем в томатном соусе, кабачков, нарезанных кружками, с овощным фаршем в томатном соусе, баклажанов, нарезанных кружками, в томатном соусе, кабачков, нарезанных кружками, в томатном соусе, баклажанов по-болгарски | 0,5 |
— закуски овощной, перца резаного с овощным фаршем в томатном соусе, баклажанов, нарезанных кружками, с луком в томатном соусе, кабачков, нарезанных кружками, с овощами и рисом в томатном соусе, рагу из овощей | 0,5 |
— токаны овощной, баклажанов со сладким перцем в томатном соусе | 0,4 |
Минеральные примеси | Не допускаются |
Посторонние примеси, в том числе примеси растительного происхождения | Не допускаются |
5.
2.4 Требования к содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, нитратов должны соответствовать [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.5 Микробиологические показатели консервов должны соответствовать требованиям [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.6 Органолептические показатели, конкретные значения физико-химических показателей консервов, пищевая ценность, обусловленные особенностями используемого сырья, рецептур и технологии производства, устанавливают в технологических инструкциях и рецептурах.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления консервов применяют следующее сырье:
— баклажаны свежие по ГОСТ 13907;
— кабачки свежие;
— перец сладкий свежий по ГОСТ 13908 или быстрозамороженный;
— томаты красные свежие по ГОСТ 1725;
— морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;
— лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
— лук репчатый сушеный по ГОСТ 32065;
— полуфабрикаты овощные из обжаренных моркови, белых кореньев и лука;
— зелень (петрушки, сельдерея, укропа) свежую, быстрозамороженную, сушеную;
— корень петрушки свежий или сушеный;
— корень сельдерея свежий или сушеный;
— корень пастернака свежий или сушеный;
— масло эфирное укропа, петрушки, сельдерея;
— чеснок свежий по ГОСТ 7977;
— чеснок сушеный по ГОСТ 32065;
— продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343;
— продукты томатные концентрированные, в том числе асептического хранения;
— томаты измельченные или томатная пульпа асептического хранения;
— рис обработанный шлифованный и полированный по ГОСТ 6292;
— мука пшеничная хлебопекарная по ГОСТ 26574;
— сахар по ГОСТ 31895;
— соль поваренную пищевую не ниже первого сорта;
— перец черный молотый по ГОСТ 29050;
— перец душистый по ГОСТ 29045;
— лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;
— масло подсолнечное рафинированное по [2], ГОСТ 1129;
— масло хлопковое рафинированное по [2], ГОСТ 1128;
— масло салатное хлопковое;
— масло соевое рафинированное по [2], ГОСТ 31760;
— масло эфирное чеснока;
— перец красный молотый горький по ГОСТ 29053 или пюре из стручкового горького перца;
— воду питьевую.
Допускается использование других видов сырья, предназначенных для применения в пищевой промышленности.
Сырье, используемое для изготовления консервов по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1], [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.4 Упаковка
5.4.1 Продукцию фасуют в потребительскую упаковку и упаковывают в транспортную упаковку.
5.4.2 Потребительская и транспортная упаковка, укупорочные средства должны быть предназначены для применения в пищевой промышленности и соответствовать требованиям [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Потребительская и транспортная упаковка и укупорочные средства должны обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.
Рекомендуемые потребительская и транспортная упаковка и укупорочные средства для фасования и упаковывания продукции приведены в приложении А.
5.4.3 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого потребительской упаковки от номинального количества должен соответствовать ГОСТ 8.579.
Отклонение содержимого упаковочной единицы консервов от номинального количества в сторону увеличения не ограничивается.
5.4.4 Допускается применение других материалов и видов упаковки при условии соблюдения нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, для материалов, используемых в контакте с пищевыми продуктами, и обеспечения целостности, качества и безопасности консервов в период транспортирования, хранения и реализации.
5.5 Маркировка
5.5.1 Маркировка потребительской и транспортной упаковки в соответствии с [4] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.5.2 Пищевая ценность — в соответствии с приложением Б.
5.5.3 Маркировка транспортной упаковки должна содержать следующую дополнительную информацию:
— манипуляционные знаки: «Хрупкое. Осторожно» — по ГОСТ 14192.
Примеры записи наименований консервов:
Баклажаны по-болгарски ГОСТ
Кабачки, нарезанные кружками, в томатном соусе, ГОСТ.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26313 и настоящему стандарту.
Консервы принимают партиями. Партией считают определенное количество продукции одного наименования, одинаково упакованной, изготовленной одним изготовителем по одному документу в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.
6.2 Качество консервов по органолептическим и физико-химическим показателям (кроме минеральных примесей), массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.
6.3 Периодичность проверки токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов, минеральных примесей устанавливают в программе производственного контроля.
6.4 Контроль показателей безопасности консервов, проводят в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
6.5 Микробиологический контроль качества партии консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб для определения органолептических и физико-химических показателей — по ГОСТ 26313, подготовка проб к анализам — по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
7.2 Определение органолептических показателей (см. 5.2.1, таблица 1) — по ГОСТ 8756.1, герметичности упаковки — по ГОСТ 8756.
18.
7.3 Определение физико-химических показателей (см. 5.2.2):
— массовой доли жира — по ГОСТ 8756.21, ГОСТ 26183;
— массовой доли хлоридов — по ГОСТ 26186;
— массовой доли титруемых кислот — по ГОСТ ISO 750;
— массовой доли минеральных примесей — по ГОСТ 25555.3, ГОСТ ISO 762;
— примесей растительного происхождения — по ГОСТ 26323;
— посторонних примесей — визуально.
7.4 Определение токсичных элементов:
— свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— олова — по ГОСТ 26935;
— ртути — по ГОСТ 26927 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.5 Определение микотоксина патулина — по ГОСТ 28038.
7.6 Определение нитратов — по ГОСТ 29270.
7.7 Определение пестицидов — ГОСТ 30349, ГОСТ 30710.
7.8 Отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 31904, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов — по ГОСТ 26670.
7.9 Промышленная стерильность — по ГОСТ 30425.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Транспортирование и хранение — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
8.2 Срок годности консервов устанавливает изготовитель, рекомендуемые сроки годности и условия хранения приведены в приложении Б.
Приложение А (рекомендуемое). Рекомендуемая потребительская и транспортная упаковка и укупорочные средства для фасования и упаковывания консервов
Приложение А
(рекомендуемое)
А.
1 Консервы фасуют:
— в стеклянные банки типа I и III вместимостью не более 1,0 дм по ГОСТ 5717.2 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— металлические банки вместимостью не более 1,0 дм по ГОСТ 5981 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— упаковку из полимерных и комбинированных материалов вместимостью не более 1,0 дм по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Допускается использовать упаковку вместимостью до 3 дм.
Допускается использование аналогичной упаковки с техническими характеристиками не ниже вышеперечисленных, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.
А.2 Стеклянные банки типа I укупоривают металлическими лакированными крышками промышленного применения; стеклянные банки, бутылки типа III — крышками для стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт с техническими характеристиками не ниже ГОСТ 25749.
Упаковку из полимерных и комбинированных материалов укупоривают термосвариванием шва, термозапечатыванием, запайкой покровными материалами.
Консервы в потребительской упаковке упаковывают в транспортную упаковку, предусмотренную нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
Допускается упаковывание консервов в другую транспортную упаковку, разрешенную в пищевой промышленности.
Приложение Б (справочное). Пищевая ценность 100 г консервов
Приложение Б
(справочное)
Б.1 Пищевая ценность* 100 г консервов приведена в таблице Б.1.
_________________
* Показатели пищевой ценности определяет изготовитель консервов аналитическим или расчетным путем.
Таблица Б.1
Наименование продукта | Белки, г | Жир, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал/кДж |
Баклажаны, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе | 2,0 | 12,0 | 8,6 | 150,0/627,0 |
Кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе | 1,4 | 6,0 | 7,7 | 90,0/376,0 |
Баклажаны, нарезанные кружками, в томатном соусе | 2,0 | 12,0 | 8,7 | 150,0/627,0 |
Кабачки, нарезанные кружками, в томатном соусе | 1,2 | 4,0 | 7,3 | 70,0/292,0 |
Баклажаны по-болгарски | 2,9 | 13,0 | 16,2 | 193,0/807,0 |
Закуска овощная | 0,7 | 8,0 | 3,8 | 90,0/376,0 |
Гогошары в томатном соусе | 1,0 | 8,0 | 6,5 | 102,0/426,0 |
Токана овощная | 1,0 | 6,0 | 20,4 | 140,0/585,0 |
Перец резаный с овощным фаршем в томатном соусе | 0,9 | 4,0 | 4,6 | 58,0/242,0 |
Баклажаны со сладким перцем | 0,8 | 9,5 | 5,1 | 109,0/455,0 |
Баклажаны, нарезанные кружками, с луком в томатном соусе | 0,9 | 12,0 | 6,9 | 139,0/581,0 |
Кабачки, нарезанные кружками, с овощами и рисом в томатном соусе | 0,9 | 8,0 | 9,3 | 113,0/472,0 |
Рагу из овощей | 1,1 | 8,0 | 6,7 | 101,0/422,0 |
Приложение В (рекомендуемое).
Условия хранения и сроки годности консервовПриложение В
(рекомендуемое)
Консервы хранят при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%:
— в стеклянной упаковке — три года;
— металлической упаковке с лаковым покрытием — два года;
— металлической упаковке с эмалевым покрытием — три года;
— упаковке из полимерных материалов — один год;
— упаковке из комбинированных материалов — два года.
Библиография
[1] | ТР ТС 021/2011 | Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» |
[2] | ТР ТС 024/2011 | Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» |
[3] | ТР ТС 005/2011 | Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» |
[4] | ТР ТС 022/2011 | Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» |
УДК 664. | МКС 67.080.20 |
Ключевые слова: овощи резаные в томатном соусе, консервы, общие технические требования, нормы, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение, срок годности | |
841:006.354Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена
АО «Кодекс»
Консервы «Баклажаны маринованные». Технологическая инструкция
Консервы «Баклажаны маринованные». Введение.
«Баклажаны маринованные» изготавливают из целых или нарезаных баклажанов, залитых маринадной заливой с добавлением зелени и пряностей.
Состав маринадной заливы: вода, соль, сахар, уксусная кислота.
Консервы фасуют в стеклянные или жестяные банки, герметически укупоривают, стерилизуют.
Поступающее сырье и материалы должны сопровождаться качественными удостоверениями, декларациями о соответствии поставщиков.
Консервы «Баклажаны маринованные». Доставка, приёмка, хранение.
Баклажаны поступают на завод в пластиковых контейнерах ящичного типа. Приемку баклажанов проводят партиями. При приемке баклажанов, производственная лаборатория определяет качественные характеристики баклажан и их размеры.
Каждая принятая партия сырья должна быть снабжена ярлыком установленной формы с указанием:
- наименования сырья;
- товарного сорта;
- номера лота;
- даты и времени поступления на завод.
При переработке сырья необходимо соблюдать очередность поступления сырья (принцип FIFO — первым пришёл — первым ушёл) на производство с учетом его качественного состояния.
Консервы «Баклажаны маринованные». Мойка.
Баклажаны моют в барабанных щеточных машинах и в вентиляторных моечных машинах с ополаскиванием на выходе.
Для проведения качественной мойки баклажанов:
- необходимо проводить смену воды в моечных машинах по мере загрязнения воды, но не реже одного раза в смену;
- давление воды должно быть не ниже 2,5 атм.
Консервы «Баклажаны маринованные». Инспекция.
На инспекционном транспортере у баклажанов обрезают плодоножки, остатки завязи, отбирают баклажаны недоброкачественные, пораженные болезнями, сельскохозяйственными вредителями.
Консервы «Баклажаны маринованные». Калибровка.
Калибровка проводится в ручную на инспекционном транспортере или на калибровочной машине.
Калибровка баклажанов проводится по длине – не более 140 мм и по диаметру – не более 60 мм.
Консервы «Баклажаны маринованные». Бланширование. Охлаждение.
Баклажаны бланшируют в кипящей воде в течение (7-10) минут в зависимости от размера баклажанов. Время бланширования устанавливается опытным путем.
Смена воды в бланширователе проводится 1 раз в смену, мойка бланширователя проводится один раз в сутки.
Периодичность контроля температуры бланширования – 1 раз в час, а времени – 1 раз в смену.
Результаты контроля температуры и времени бланширования заносят в журнал «Контроль режима бланширования».
Бланшированные баклажаны охлаждают в холодной проточной воде.
Консервы «Баклажаны маринованные». Резка.
Калиброванные баклажаны режут на кружки толщиной 15 мм. Размеры кружков по толщине и диаметру в одной банке должны быть однородные.
Консервы «Баклажаны маринованные». Подготовка сырья, материалов.
Чеснок инспектируют, очищают от оболочки.
Перец черный горький. Зерна инспектируют, удаляя примеси и обязательно стерилизуют в автоклаве в сухом виде в герметически укупоренных банках по режиму:
| Вид тары | Режим стерилизации | |
| время, мин | температура, 0С | |
| с/б III-82-700 | 25 – 50 – 25 | 120 |
Банки с перцем вскрывают перед употреблением по мере необходимости.
Лавровый лист заливают шести кратным количеством воды и оставляют при комнатной температуре на (30-40) минут, затем воду сливают и заливают вторично таким же количеством воды на (5-10) минут, после чего воду сливают, лавровый лист инспектируют, моют, ополаскивают, подсушивают.
Соль. Мешки вскрывают, соблюдая меры по предотвращению попадания посторонних предметов.
Сахар. Мешки вскрывают, соблюдая меры по предотвращению попадания посторонних предметов.
Уксусная кислота. Емкости с кислотой обмывают от пыли, вскрывают, соблюдая меры по предотвращению попадания посторонних предметов.
Консервы «Баклажаны маринованные». Приготовление заливы.
В емкость для приготовления заливы наливают необходимое количество воды, загружают подготовленные и отвешенные в количестве указанном в рецептуре соль, сахар, растворяют в подогретой воде при включенной мешалке, доводят до кипения при перемешивании и выдерживают 5 минут при температуре 100 0С. Затем проверяют содержание сухих веществ в заливе по рефрактометру. При положительных результатах испытания добавляют уксусную кислоту, перемешивают в течение 5 минут, проверяют заливу на кислотность методом титрования. При положительном результате заливу через фильтр подают на фасовку.
Температура заливы должна быть не ниже 90 °С.
Пример Рецептуры заливы с кислотностью по готовому продукту 0,5 %, хлоридами 1,5 %, при соотношении 50 %:
| Наименование компонентов | Рецептура на 1000 кг заливы, кг |
| Вода | 927,5 |
| Сахар | 30 |
| Соль | 30 |
| Уксусная кислота, 80% | 12,5 |
| Содержание сухих веществ в заливе, % | 6,0 |
| Титруемая кислотность заливы, % | 1,0 |
| рН | 3,1 |
Результаты контроля приготовления заливы заносят в журнал «Контроль приготовления заливы». Периодичность контроля – каждая варка.
Консервы «Баклажаны маринованные». Фасование, укупоривание.
В подготовленные стеклянные банки на дно кладут пряности. Масса пряностей контролируется взвешиванием с установленной периодичностью.
Баклажаны в банку укладывают в ручную или на вибротранспортере с последующей доукладкой в ручную.
Степень наполнения банок определяется установленной массой баклажан. Масса баклажанов контролируется взвешиванием с установленной периодичностью.
Наполненные баклажанами банки наполняют заливой температурой не ниже 85 °С. Степень наполнения банок определяется установленной массой нетто. Масса нетто контролируется взвешиванием с установленной периодичностью.
Пример закладки баклажанов, специй, заливки в стеклянную банку массой нетто 1000 г.
| Наименование компонентов | Количество компонентов, г |
| Баклажаны свежие | 500,0 |
| Залива | 494,4 |
| Чеснок | 5,0 |
| Перец черный горошек | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| ИТОГО | 1000 |
Контроль массы нетто и массы баклажан в банках до стерилизации определяют взвешиванием не менее 6 банок, периодичность контроля – один раз в час.
Результаты контроля массы нетто продукта, массы нетто основного продукта, температуры заливы заносят в журнал «Контроль массы нетто и температуры».
Допускается отклонение массы нетто для единичных банок ±3 %.
Наполненные банки укупоривают крышками на закаточных машинах. После укупоривания проводят визуальный осмотр банок, при этом отбраковывают банки с дефектами закаточного шва и другими дефектами.
Результаты контроля разобранного закаточного шва жестяной банки заносят в журнал «Контроль закаточного шва». Периодичность контроля – один раз в смену.
Результаты контроля укупорки жестяной банки заносят в журнал «Контроль закатки (укупорки) консервов». Периодичность контроля – один раз в час.
Результаты контроля укупорки стеклянной банки заносят в журнал «Контроль укупорки стеклянной банки». Периодичность контроля – один раз в час.
Консервы «Баклажаны маринованные». Стерилизация.
Стерилизация продукции проводится в автоклавах. Режимы стерилизации консервов:
| Вид тары | Температура фасования, 0С, не ниже | Режим стерилизации | Давление в автоклаве, атм | Кислотность консервов | |
| время, мин | температура, 0С | ||||
| 1-82-500 | 85 (заливки) | 20-10-20 | 100 | 1,2-1,5 | Общая кислотность 0,5 – 0,7 в пересчете на уксусную кислоту |
| 1-82-650 | 85 (заливки) | 20-12-20 | 100 | 1,2-1,5 | |
| 1-82-1000 | 85 (заливки) | 20-15-20 | 100 | 1,5-1,7 | |
| 1-82-2000 | 85 (заливки) | 25-20-25 | 100 | 1,5-1,7 | |
Хранение наполненных банок до стерилизации свыше 30 минут не допускается.
Контроль режима стерилизации проводят по журналу К-8 «Контроль стерилизации консервов » и по картограммам.
Температура консервов по окончании процесса стерилизации не должна превышать 35 оС.
Консервы «Баклажаны маринованные». Готовый продукт.
Результаты контроля массы нетто, массы нетто основного продукта, температуры заносят в журнал «Контроль массы нетто, температуры готового продукта». Периодичность контроля – одна банка в час.
Результаты контроля органолептических и физико-химических показателей заносят в журнал «Контроль готовой продукции» в соответствии с нормативным документом на данный вид продукта. Периодичность отбора проб – по 2 банки каждые 2 часа.
Калорийность баклажаны консервы. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«баклажаны консервы».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 50 кКал | 1684 кКал | 3% | 6% | 3368 г |
| Белки | 1.7 г | 76 г | 2.2% | 4.4% | 4471 г |
| Жиры | 1. 7 г | 56 г | 3% | 6% | 3294 г |
| Углеводы | 7 г | 219 г | 3.2% | 6.4% | 3129 г |
Энергетическая ценность баклажаны консервы составляет 50 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Сальса из баклажанов — Здоровое консервирование
Этот рецепт сальсы из домашних консервов — отличный способ для любителей баклажанов (он же баклажан) использовать баклажаны из своего сада или которые они очень продавали на рынке. Он включает баклажаны, жареный красный перец, помидоры и красный винный уксус.
Этот рецепт взят из книги по консервированию в домашних условиях Canadian Living (2012) и был протестирован ими в лаборатории на соответствие стандартам безопасности Бернардин / USDA.
ВCanadian Living говорится: «Эта сальса отлично подходит для чипсов, хлеба или блюд в итальянском стиле и является прекрасным дополнением к тарелке с закусками.”
Авторы рецептов рекомендуют оставить эту смесь в банках как минимум на неделю перед тем, как пробовать.
Рецепт
Банки на выбор : четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций) ИЛИ пол-литра (пинта США / 500 мл / 16 унций)
Способ обработки: Водяная баня или паровое консервирование
Выход: 4 банки по пол-литра (пинта США)
Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)
Время обработки: 20 минут
Сальса из баклажанов
Вкусная сальса из баклажанов из домашних консервов от Canadian Living.
Рецепт безопасности, проверенный в лаборатории.
Инструкции
Баклажаны вымыть и очистить.
Баклажаны нарезать кубиками на кусочки размером 1 см (½ дюйма).
Положить в таз, смешать с 2 чайными ложками соли.
Накрыть крышкой, дать постоять 2 часа, время от времени взбалтывать, пока из баклажана будет вытекать жидкость.
Тем временем приготовьте (или купите) жареный красный перец; отложить.
Подготовить помидоры; отложить.
Выдавите из баклажанов лишнюю влагу; слить жидкость.
Отложите баклажаны в сторону.
Вымойте, очистите и измельчите чеснок; отложить.
Лук вымыть, очистить, мелко нарезать, отмерить; отложить.
Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Высушите на тепле в течение минуты или двух.
Добавьте семена фенхеля и хлопья острого перца, поджарьте в течение минуты или до появления аромата.
Добавить баклажаны, перец жареный, помидор, чеснок, лук.
Добавить все остальные ингредиенты, перемешать.
Накройте сковороду крышкой, доведите сковороду до кипения, затем уменьшите огонь до среднего.
Варить на медленном огне под крышкой 10 минут.
Раскройте крышку, затем тушите еще около 15 минут или пока смесь немного не загустеет (не слишком сильно — помните, она загустеет еще раз после охлаждения.) Периодически помешивать.
Налейте горячую сальсу в горячие банки.
Оставьте 2 см (½ дюйма) свободного пространства.
Debubble, отрегулируйте свободное пространство.
Протрите края банок.
Закройте крышку.
Обработка на водяной бане или паровой бане.
Обработка сосудов в течение 20 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.
Справочная информация
Как приготовить водяную баню.
Как париться можно.
При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.
Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.
Примечания к рецептам
- Canadian Living предлагает использовать красный перец овчарки, когда он сезон, и обычный красный перец, когда он не сезон.
- Начать нужно с 700 г неочищенных баклажанов. Примерно 2 средних.
- Начать нужно примерно с 2 кг (5 фунтов) помидоров
- Совет! Вы можете приготовить жареный красный перец накануне и просто поставить в холодильник на ночь, чтобы сэкономить время в день консервирования.
- Совет! Не любите семена фенхеля? Он используется только в качестве приправы и не играет роли безопасности. Вы можете просто опустить или использовать такое же количество других сухих семян специй, которые, по вашему мнению, могут улучшить аромат.
Источник рецепта
Canadian Living Test Kitchen. Полная книга сохранения. Монреаль, Канада: Трансконтинентальные книги. 2012. Стр. 207.
Модификации
- Сниженное количество соли с 3,5 чайных ложек до 3 чайных ложек (1 столовая ложка) для более удобного измерения.
Информация о питании
На 2 столовые ложки
- 10 калорий, 186 мг натрия
- Weight Watchers PointsPlus®: 0 баллов за от 1 до 6 столовых ложек, 1 балл за 8 столовых ложек
- Weight Watchers SmartPoints®: 0 баллов за 2 столовые ложки, 1 балл за от 3 до 6 столовых ложек
* Информация о питании предоставлена MyFitnessPal
* PointsPlus ™ и SmartPoints ™, рассчитанные при сканировании здоровья.com. Не одобрено Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированных товарных знаков PointsPlus® и SmartPoints®.
Маринованные баклажаны по-итальянски (Melanzane Sotto Aceto) Рецепт
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 756 | калорий |
| 69 г | жир |
| 38 г | Углеводы |
| 4 г | Белок |
Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию ×| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 к 8 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 756 |
| % Дневная стоимость * | |
| 69 г | 88% |
| Насыщенные жиры 10 г | 48% |
| 0 мг | 0% |
| 10 мг | 0% |
| 38 г | 14% |
| Пищевые волокна 11 г | 38% |
| Всего сахаров 14 г | |
| 4 г | |
| Витамин C 7 мг | 34% |
| Кальций 35 мг | 3% |
| Железо 2 мг | 8% |
| Калий 537 мг | 11% |
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Melanzane sotto aceto («Баклажаны в уксусе») — это быстрый и простой рецепт итальянских маринованных баклажанов в уксусе. В Италии маринованные с уксусом овощи обозначаются как sottaceti и являются обычным рецептом приготовления лучших сезонных продуктов, которые в избытке могут быть выращены на приусадебных участках.Приготовление овощей в уксусе перед добавлением масла предотвращает порчу продуктов, и то, что начиналось как рецепт для продления срока хранения, в конечном итоге становится вкусной традицией, которая сохраняется еще долго после того, как охлаждение стало нормой.
Консервы прочно вошли в итальянский кулинарный репертуар. Этот рецепт раскрывает лучший вкус и текстуру баклажанов. Его часто подают на смешанном блюде антипасто вместе с вялеными на солнце помидорами , салями, маринованными грибами, сыром, оливками, моцареллой ди буфала , жареным перцем и хлебом.
Выбирайте баклажаны среднего размера, так как они слаще и содержат меньше семян. Гладкая и блестящая кожица является хорошим индикатором возраста плода, поэтому выбирайте неповрежденные баклажаны, не слишком мягкие на ощупь. Глобус, граффити или итальянский — всегда хорошие сорта баклажанов для маринования.
Для этого рецепта вам понадобится банка на 1 литр или две банки на 1 пинту с завинчивающейся крышкой, но это процесс быстрого маринования, который не требует сложной процедуры консервирования или стерилизованных банок.Если вы хотите приготовить большие партии, всегда используйте соотношение воды и уксуса 2: 1 при варке баклажанов.
Маринованные сказочные баклажаны — Еда в банках
Два года назад, когда я все еще писал еженедельную колонку о маринаде для Serious Eats, я приготовил небольшую партию маринованных баклажанов, чтобы разместить их в этом месте. Рецепт был слегка адаптирован из книги Линды Зидрих «Радость маринования». У меня не было особых надежд на этот конкретный рассол, но у меня были баклажаны, которые нужно было использовать, и приближающийся срок, поэтому я сделал это.
В конце концов, я был поражен тем, насколько вкусными были маринованные баклажаны, особенно если их вынуть из банки, сбрызнуть оливковым маслом и съесть с тостами. Я готовил это несколько раз и даже включил версию рецепта в свою готовящуюся к выпуску поваренную книгу (конечно, Линда считается вдохновителем).
Раньше я использовал для маринования баклажан из стандартного луковичного баклажана (ничего особенного, это было то, что у меня было под рукой).Однако я давно думала, что эти красивые сказочные баклажаны с бледно-лиловыми прожилками — идеальный кандидат для маринования.
Прошлым летом я купил их дважды, чтобы заморозить их в уксусе, но вместо этого каждый раз использовал их для летнего тушения. Итак, когда в прошлую субботу я увидел на фермерском рынке несколько корзин красивых баклажанов, я раздил более 6 долларов за кварту, чтобы, наконец, выполнить свой план с рассолом.
У этого рассола есть несколько шагов, но на самом деле он не особенно сложен.
Вы начинаете с обрезки конца стебля литра сказочного баклажана и разрезаете каждый сеголеток на четыре или шесть клиньев (используйте ваше суждение; больше полосок для больших баклажанов, меньше — для меньших). Поместите их в миску и перемешайте с двумя столовыми ложками кошерной соли и соком одного лимона (соль вытягивает жидкость из баклажанов, а лимон не дает им потемнеть).
После того, как кусочки баклажана оставались на час или два, вы бросаете их в дуршлаг и быстро промываете.Затем руками аккуратно выдавите как можно больше жидкости, не разбивая баклажан полностью. Пока вы промываете и сливаете воду, налейте три стакана красного винного уксуса в кастрюлю и доведите до кипения. Положите все баклажаны в кипящий уксус. Как только уксус снова закипит, дайте баклажанам вариться всего 2 минуты.
Когда время приготовления истекло, вынуть баклажаны из кастрюли шумовкой и переложить в миску (уксус должен оставаться горячим).
Добавьте 1/4 стакана рваных листьев базилика , 1 измельченный зубчик чеснока (я предпочитаю использовать чесночный пресс для подобных применений) и 1/2 чайной ложки грубого молотого черного перца и перемешайте, чтобы смешать.
Перелейте баклажаны в две подготовленные пол-литровые банки (полпинты тоже подойдут). Сверху полейте бланширующим уксусом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Используя палочку для еды, удалите пузырьки воздуха и добавьте еще уксуса, если уровень свободного пространства упал.
Протрите края банок влажной бумажной салфеткой (это удалит все твердые частицы, которые могут помешать хорошей герметичности).Накладываем нагретые крышки и кольца. Опустите банки в небольшую консервную баню с кипящей водой и варите в течение 10 минут (включите таймер, когда кастрюля снова закипит).
Когда время истечет, осторожно достаньте банки из консервного горшка и положите их на сложенное кухонное полотенце, чтобы они остыли.
Когда они достаточно остынут, снимите кольца, проверьте уплотнения и (если уплотнения в порядке) промойте банки, чтобы удалить остатки пролитого рассола.
Для получения оптимального вкуса этим солениям требуется немного времени.Дайте им хотя бы неделю (если не больше).
Нравится:
Нравится Загрузка …
Похожие сообщения:
Как приготовить маринованные баклажаны, шаг за шагом * The Homesteading Hippy
Если вы уже читали нашу статью о том, как мариновать баклажаны, вы, возможно, задаетесь вопросом, можно ли консервировать маринованные баклажаны для длительного удовольствия.
Краткий ответ? Абсолютно! Маринованные баклажаны обладают прекрасным вкусом и являются идеальным дополнением к салатам и подносам для приправ или даже в качестве самостоятельной закуски.Я не буду судить вас за то, что вы ели прямо из банки!
Вы можете использовать любой вид баклажанов для маринованных баклажанов, но вам понадобится от десяти до двенадцати баклажанов.
Если вам достаточно одной банки маринованных баклажанов, вы можете обойтись одним или двумя баклажанами среднего размера.
Здесь вы можете найти отличный рецепт маринования баклажанов, но если вы хотите сохранить маринованные баклажаны для длительного хранения, вам также нужно знать, как это делать. Этот рецепт проведет вас через каждый этап процесса и покажет, как обрабатывать маринованные баклажаны в консервном банке с водяной баней.
Предупреждение — не следует обрабатывать не маринованные баклажаны в водяной бане. Консервная машина с водяной баней не нагревается до достаточно высокой температуры, чтобы исключить риск заболеваний пищевого происхождения.
Также не рекомендуется обрабатывать баклажаны в автоклаве. Высокая температура в автоклаве не только сделает ваш баклажан мягким и неаппетитным, но и небезопасно консервировать баклажаны в любых консервных банках без добавления большого количества уксуса для повышения кислотности.
Рецепт консервирования маринованных баклажанов
The Homesteading HippyВремя приготовления 1 час
Время приготовления 15 минут
Общее время 1 час 15 минут
Курс консервирования
Кухня Средиземноморская
- 3 ½ стакана воды
- 3 ½ стакана белого уксуса
- 1/3 стакана кошерной соли
- 7 головок укропа
- 7 зубчиков чеснока
- 7 лавровых листьев
- 5 фунтов баклажанов примерно 10-12 баклажанов
Начните с измельчения чеснока и, если необходимо, измельчения укропа, а затем переходите к баклажанам.
Вы можете нарезать баклажан кубиками или дольками — выбор за вами.Затем налейте уксус и воду в кастрюлю. Доведите их до кипения. Пока вы это делаете, вы также должны мыть консервные банки объемом семь литров.
Пока вы готовите рассол, вы также можете стерилизовать банки и ленты. Крышки стерилизовать не нужно, хотя при желании можно опустить их в кастрюлю с кипящей водой. Банки и ленты можно стерилизовать, выполнив цикл дезинфекции в посудомоечной машине или кипятя в кастрюлях с горячей водой.
Когда рассол закипит, начните наполнять банки. Положите в каждую банку по 1 дольке чеснока или его измельченному эквиваленту, головке укропа и лавровому листу.
После того, как банки наполнятся зеленью, вы можете добавить нарезанный баклажан. Затем вы можете добавить травильный раствор из воды и уксуса в каждую банку, доведя его примерно до 1/4 дюйма от верха банки.
Перед тем, как затягивать ленты, убедитесь в отсутствии пузырьков воздуха.
Снимите их и при необходимости отрегулируйте свободное пространство.После заполнения банок и удаления пузырьков воздуха закройте банки крышками и повязками. Затяните их, пока они не станут плотно прилегающими.
Протрите края банок, чтобы по краям не оставалась еда, которая могла бы загрязнить вашу консервную машину.
В автоклаве с водяной баней доведите воду до кипения. Как только вода закипит, добавьте свои банки. Обрабатывайте их в течение пятнадцати минут, при необходимости корректируя высоту.
Когда время истечет, вы можете продолжить и вынуть банки из консервного завода с помощью набора щипцов. Положите их на чистую тряпку, чтобы они остыли, но не кладите их прямо на столешницу, так как это может привести к поломке.
Пока ваши банки остывают, вы можете слышать хлопки. Это не повод для беспокойства, это признак того, что ваши банки закрываются. Дайте банкам остыть примерно от 12 до 24 часов, прежде чем открывать их.
Вы можете нарезать баклажан кубиками или дольками — выбор за вами.
Снимите их и при необходимости отрегулируйте свободное пространство.
Вы захотите использовать маринованные баклажаны примерно через год, но дайте ему месяц в банках закрытыми, чтобы у вас были самые острые баклажаны.Маринованные баклажаны отлично подходят в качестве гарнира (или их можно есть прямо из банки — без суждений).
Есть много замен, которые вы можете сделать — если у вас нет свежих трав, можно использовать сушеные. Вы также можете добавить сахар в уксус перед его нагреванием, если хотите еще кисло-сладких маринованных баклажанов.
И последнее замечание — если вы консервируете маринованные баклажаны на высоте, вам нужно будет скорректировать время. Для высоты от 1001 до 3000 футов добавьте еще пять минут.
Для высот от 3001 до 6000 футов добавьте десять минут. Все, что превышает это значение, должно получить как минимум пятнадцать минут дополнительного времени на обработку.
Вы когда-нибудь раньше мариновали баклажаны? Если нет, то какие ваши любимые способы консервирования баклажанов? Если вы еще не пробовали это сделать, обязательно ознакомьтесь с нашим списком других способов консервирования баклажанов!
Ребекка работает поселенцем на полставки.
На своих 22 акрах она выращивает кур и пчел, не говоря уже о том, что она выращивает самые разные овощи.
Маринованные баклажаны (маринованные баклажаны) — Christina’s Cucina
Маринованные баклажаны или маринованные баклажаны — типичные итальянские закуски. Они идеальны вместе с салями, сыром и оливками, но также великолепны в бутерброде.
Если бы мне пришлось выбрать одного человека в качестве лучшего повара, которого я когда-либо знал за всю свою жизнь, это был бы не какой-нибудь известный повар, ни одна из моих замечательных тетушек или даже моя мать — это была бы моя Нонна Кьярина. , как я ее назвал.
Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Ее звали Рената, но ее звали «Кьярина», что означает «маленькая ясная» из-за ее голубых глаз (и да, Нонна означает бабушка на итальянском языке).
У Нонны было семь дочерей, и она каким-то образом передала свои невероятные знания в области еды и приготовления пищи всем им, включая мою мать, которая уехала из Италии в 15 лет и вышла замуж за моего отца в Шотландии, когда ей исполнилось 16!
Нонна с тремя дочерьми: моя Зия Мария справа, Зия Франческа (маленькая девочка слева) и моя мама, младшая.
Нонна (и я), когда она приехала к нам в гости в Мичиган, около 1979 г.Этот рецепт маринованных баклажанов / баклажанов, кажется, эквивалентен тому, как американский домашний повар готовит капусту из капусты без рецепта. Или британский домашний повар, готовящий пустяк без всяких указаний. Это то, что каждый итальянец умел делать много лет назад. Это одна из вещей, которые моя Нонна всегда готовила, и для меня это безумно вкусно, мало чем в отличие от других блюд «cucina povera», которые она готовила так невероятно хорошо.
Я действительно не люблю баклажаны, приготовленные любым другим способом, за исключением, возможно, очень хорошо приготовленного пармезанского баклажана! Когда я учился в начальной и средней школе, меня дразнили за то, что я приносила бутерброды с маринованными баклажанами в свой ланч-бокс.Однако мне было все равно, потому что я знал этих детей, которые едят ужасные школьные обеды, а не меня. Кушали сушеные гамбургеры и твинки, следовательно, Мне жалко было их .
Отказ от ответственности: одно слово предостережения, если вы собираетесь это сделать: очевидно, что ботулизм представляет собой риск при приготовлении чеснока в масле. Хотя мы никогда не болели ни сами, ни кто-либо из членов нашей семьи (и я буду продолжать это делать), я просто хочу поделиться этим: http: //www.livestrong.com / article / 485148-eat-raw-garlic-botulism / Вероятно, это уксус в рецепте, который является одной из вещей, рекомендуемых для предотвращения ботулизма, а также для охлаждения маринованных огурцов, когда они закончили. Если у вас есть или , откажитесь от чеснока.
Маринованные баклажаны / баклажаны
- 3-5 длинных, тонких и блестящих баклажанов / баклажанов (см. Фото выше)
- Кошерная соль
- 2/3 стакана крепкого винного уксуса плюс 1/3 стакана воды
- 3 или 4 зубчика чеснока (см. примечание выше)
- 1/2 чайной ложки сушеного орегано
- оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества
Специальное оборудование: стеклянные банки.
(Я использую старые банки для варенья, но вы можете купить их, особенно если хотите подарить их.)
Подготовьте баклажаны / баклажаны
Нарежьте баклажан тонкими ломтиками примерно 1/4 дюйма или жульеном, если хотите. Отложить в дуршлаг и слегка присыпать кошерной солью. Продолжайте укладывать ломтики слоями и солить до готовности.
Поместите небольшую тарелку и груз поверх тарелки. Обязательно поставьте дуршлаг в раковину или в небольшую тазу, чтобы собрать жидкость.
Через пару часов отожмите из баклажана всю лишнюю жидкость и отложите.
Приготовьте травильную жидкость
Налейте уксус и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте баклажаны. Готовьте примерно две минуты, затем процедите. Опять же, отожмите излишки уксуса из баклажанов, дав им остыть.
Смешайте маринованные баклажаны / баклажаны для банок
Поместите маринованные баклажаны в миску и добавьте немного оливкового масла, чеснока и орегано.
Хорошо перемешать. Не волнуйтесь, если масла в банках не хватит. Позже вы наполните их маслом.
Упакуйте банки
Поместите маринованную смесь баклажанов в чистые сухие банки, плотно упаковав.
Затем залейте банку оливковым маслом. Захватите банку по бокам вилкой или длинной зубочисткой, чтобы избавиться от воздушных зазоров. Масла действительно не нужно много, если банка правильно упакована. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 3-4 дня перед едой.После открытия хранить в холодильнике.
Маринованные баклажаны / баклажаны прекрасно подходят для бутерброда или подаются как часть антипасто, например, с жареным красным перцем, оливками, салуми и хлебом.
Простая баночка, обернутая лентой, также станет уникальным и впечатляющим подарком для хозяйки.
Вот еще один способ использовать баклажаны от моей подруги Мануэлы из Cooking with Manuela.
Маринованные баклажаны (маринованные баклажаны)
Доходность: 2 банки
Время подготовки: 30 минут
Общее время: 30 минут
Маринованные баклажаны / баклажаны — это маринованные баклажаны, выдержанные в масле, приправленные чесноком и орегано, как это делается в Италии.
Состав
- 3-5 длинных, тонких и блестящих баклажанов / баклажанов (см. Фото выше)
- Кошерная соль
- 2/3 стакана крепкого винного уксуса плюс 1/3 стакана воды
- 3 или 4 зубчика чеснока (см. Примечание выше)
- 1/2 чайной ложки орегано
- Оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества
Инструкции
- Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками примерно 1/4 дюйма или, если хотите, жульеном. Отложить в дуршлаг и слегка присыпать кошерной солью.Продолжайте укладывать ломтики слоями и солить до готовности.
- Поместите небольшую тарелку и груз сверху тарелки. Обязательно поставьте дуршлаг в раковину или в небольшую тазу, чтобы собрать жидкость. Через пару часов отожмите из баклажана всю лишнюю жидкость и отставьте.
- Налейте уксус и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте баклажаны. Готовьте примерно две минуты, затем процедите. Опять же, отожмите излишки уксуса из баклажанов, дав им остыть.
- Поместите маринованные баклажаны в миску и добавьте оливковое масло, чеснок и орегано. Хорошо перемешать. Не волнуйтесь, если масла в банках не хватит. Позже вы наполните их маслом.
- Поместите маринованную смесь баклажанов в чистые сухие банки, плотно упаковав, затем залейте в них оливковое масло. Захватите банку по бокам вилкой или длинной зубочисткой, чтобы избавиться от воздушных зазоров. Масла действительно не нужно много, если банка правильно упакована. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 3-4 дня перед едой.После открытия хранить в холодильнике.
Пищевая ценность:
Урожайность: 20 Размер порции: 1Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍
Не пропустите еще одну путевку или пост с рецептами; подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже!
Я обещаю никогда не передавать и не продавать вашу информацию!
Кусина Кристины является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.
com.
Рецепт Мелензана Али Олио | Все рецепты
Я искала рецепт, почти такой же, как тот, который готовила моя итальянская бабушка. Она назвала это как-то иначе, но я не знаю, как это записать. Это произносилось как му-лин-яхм. Моя бабушка приготовила это в горшочке (методом многослойной тарелки), и это заняло пару дней, но в остальном это почти тот же рецепт.Большое спасибо!
это было неплохо. У меня был похожий рецепт, в котором был один ярлык … тот, который вы нарезали на баклажаны и дали ему стечь в дуршлаге над раковиной .
.. поэтому я сделал это для первого шага, так как он был проще.Я просто использовала пластиковую пленку с весами для пирогов на дуршлаге / овощах. Я использовала вяленые помидоры и базилик, которые были «необязательными», так как мне нравятся оба. Изначально я поставил этому 4, но поднял его до 5, потому что и моему мужу и дочери, которые не любят баклажаны, на самом деле потребовались секунды. У всех нас был один и тот же комментарий: на вкус как оливки! Вероятно, из-за обработки рассола. Но это натолкнуло меня на мысль, что, когда я сделаю это снова в следующий раз, я на самом деле ПОСТАВлю черные оливки в маринад с ним.Баклажаны и оливки — хорошее сочетание, и это будет красиво.
Я много лет искал рецепт этого салата! Однажды мы смогли купить его на нашем любимом итальянском рынке в Филадельфии. К сожалению, они перестали это делать.Возможно, у них было еще несколько ингредиентов, таких как петрушка и нарезанный красный перец, и я попробую эти добавки в следующий раз. Количество соли в этом тоже слишком много. Несколько столовых ложек более чем достаточно, и они все равно вытянут воду и уменьшат горечь. Рецепт сложнее, чем нужно. Просто положите баклажаны в миску с солью и поставьте сверху тарелку, которая плотно прилегает к миске. Добавьте сверху еще одну кастрюлю с плоским дном и залейте водой. Дайте настояться около 4 часов, перемешайте раз или два и продолжайте рецепт.Я не делал всех тяжелых отжимов, но выдавливал большинство жидкостей. Салату тоже не нужно сидеть в течение месяца. Готово уже через 24 часа. Вкусный салат — буду делать часто, со своими корректировками и дополнениями! ** ОБНОВЛЕНИЕ ** сделано снова, но используется НАМНОГО меньше соли, около 1/4 стакана. Я поместил все в пакет с застежкой-молнией, выдавил воздух и поставил в холодильник на ночь. Прополоскали в сумке, отжали в сумке и продолжили рецепт. Намного проще, чем метод рецепта!
Это лучший способ, который я нашел для маринованных баклажанов.У меня было только двое в саду, готовых собрать, так что следовали за двумя. Спасибо за публикацию
Я попробовала и мне понравилось !!! Я делал это несколько раз, и единственное, что я изменил, это количество соли и измельченного красного перца, которое я уменьшил в первом и добавил больше второго.Тем не менее это отличный рецепт. Я живу в Европе и знаю, что это один рецепт, который осенью готовят во всех итальянских домах. Kudos DX!
Я сделал это как есть. Это превосходно. Иногда я не могу оставить себя в покое.На этот раз добавила красный перец и свежие грибы. Красиво в банке и вкусно.
Моя свекровь-итальянка делала это каждый год! До сих пор помню, как впервые попробовала этот выдающийся деликатес! Очень хорошо! Вместо уксуса я использую свежевыжатый лимонный сок для придания вкуса.Я часто добавляю нарезанный сладкий красный болгарский перец, так как он очень хорошо сочетается с мелензаной! 5 звезд!
Консервы из жареных баклажанов и красного болгарского перца
Попробуйте этот рецепт консервированного спреда из баклажанов и красного болгарского перца, традиционный румынский вегетарианский рецепт. Идеально подходит для консервного сезона!
Обожаю этот рецепт! Рецепт консервированного спреда из баклажанов и красного болгарского перца — это традиционный румынский рецепт под названием «закуска», и это один из самых вкусных рецептов консервированных спредов из баклажанов! Этот рецепт, наряду с рецептом румынского салата из баклажанов (или икры из баклажанов , как вы, возможно, знаете), — два моих самых любимых рецепта!
Когда я был маленьким, моя бабушка готовила этот замечательный рецепт пасты из консервированной пасты из баклажанов и красного болгарского перца .Теперь это делает моя свекровь. Как вы, наверное, знаете, я не большой поклонник сложных рецептов, на приготовление которых уходит очень много времени. Что ж, эта консервированная паста из баклажанов и красного болгарского перца продержится на кухне несколько часов. Вот почему я предпочитаю просить свекровь прислать мне немного, а не делать это сама 😀 Да, я такой ленивый.
Имейте в виду, консервированный спред из баклажанов и красного болгарского перца вызывает супер-привыкание! Под зависимостью я подразумеваю, что вы съедите целую банку менее чем за полчаса! Да, это случается со мной слишком часто.Так что делайте этот рецепт на свой страх и риск! Но оно того стоит!
Жареный баклажан и консервированный красный перец
- 1,5 кг баклажанов, от малого до среднего
- 1 кг красного болгарского перца
- 0,5 кг лука
- 500 мл томатного бульона, лучше всего домашнего
- 250 мл масла
- 2 лавровых листа
- 1 чайная ложка морской соли
- 1 чайная ложка черного молотого перца
- Промойте баклажаны. Нагрейте сковороду-гриль.Жарьте баклажаны с каждой стороны и переворачивайте их примерно каждые 10 минут. Жарьте их на гриле, пока они не покроются черной корочкой.
- Баклажаны очистить от черной корки. Выложите их на деревянную тарелку и дайте стечь не менее получаса. Жидкость горькая. Чем дольше вы их осушаете, тем слаще они будут.
- Размять мякоть баклажанов тупым, толстым деревянным или керамическим ножом на деревянном блюде (Это секрет вкусного салата из баклажанов! Не используйте металлический нож, потому что он превратит баклажаны в черный цвет и также сделает их горькими) .Процесс почти такой же, как и тот, который я использовал для приготовления этого восхитительного рецепта икры из баклажанов.
- Готовьте на гриле красный сладкий перец так же, как вы жарили баклажаны. Когда закончите, отложите и дайте им немного остыть. Их тоже очистите и удалите семена.
- Нагрейте масло в большой кастрюле. Лук нарезать кубиками и обжарить 8 минут. Добавляйте соль сразу, чтобы соль не подгорела и стала нежной.
- Положите красный перец в кухонный комбайн и разомните его.Добавьте их в кастрюлю. Добавить перец, лавровый лист, томатный бульон и пюре из баклажанов. Дать им покипеть около часа на слабом огне. Проверяйте каждые 15 минут, чтобы он не прилипал. Добавьте 1-2 столовые ложки сахара, если хотите, чтобы он был слаще.
- По готовности разлейте полученную пасту в стерилизованные банки, поставленные на металлический противень для духовки. Накройте их крышками и поставьте в предварительно разогретую духовку при 212F еще на час. Когда закончите, просто выключите духовку и дайте им медленно остыть.
3.3,3070
.