Распечатать рецепт

Голосов: 1
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените этот рецепт!

инструкции

Свиные отбивные

1. Срежьте весь лишний жир с филейных отбивных. Положите мясо на лист полиэтиленовой пленки и накройте вторым листом. Используя мясорубку, отбейте мясо, пока оно не удвоится в диаметре. Отложите.

Крабовое мясо Фарш

1. В кастрюле обжарьте лук и чеснок в 1 столовой ложке оливкового масла на среднем огне, пока лук не станет мягким. Снимите с огня. Добавьте оставшиеся ингредиенты для начинки, в том числе 2 столовые ложки отложенной крабовой жидкости.Смешайте только до включения.

Сборка/ Приготовление

1. Положите ДВЕ отбивные на слегка смазанную маслом сковороду или сковороду. Разделите начинку между ними; поместите оставшиеся ДВЕ отбивные сверху. Обжарьте фаршированные свиные отбивные с обеих сторон, осторожно переворачивая.

2. Разогрейте духовку до 350 F. Поместите фаршированные отбивные в несмазанную маслом кастрюлю. Накрыть и запекать 30 минут. Раскрыть; запекайте на 15 минут дольше или пока термометр для мяса не покажет 160 F. при вставке в мясо и соки не станут прозрачными.

Соус

1. В небольшой кастрюле нагрейте куриный бульон, желе из красного перца и малиновое варенье. Разложите соус по 2 сервировочным тарелкам и положите на каждую фаршированную свиную отбивную.

Рецепт соуса из крабов | Кардеа Браун

Убрать выделение со всего

Одна упаковка сливочного сыра на 8 унций при комнатной температуре

1/2 стакана майонеза

1/2 стакана сметаны

1/3 стакана густых сливок комнатной температуры

1 чашка тертого сыра Азиаго

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка острого соуса

1 чайная ложка кошерной соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1/2 чайной ложки приправы для морепродуктов, например Old Bay

1 1/2 чашки измельченного белого чеддера

Один контейнер на 16 унций крабового мяса клешней, очищенный от панцирей

Крекеры, хлеб или чипсы из тортильи для подачи

Как приготовить котлеты из крабовых палочек.

Котлеты из крабовых палочек с сыром и чесноком стали для меня полным открытием! До того, как я прочитала название рецепта в интернете, мне и в голову не приходило, что такое может существовать!!! Все мое сознание, привыкшее к более общепринятым способам употребления в пищу рыбы вообще и крабовых палочек в частности, отчаянно бунтовало… Но у меня есть сын, который рыбу почему-то категорически не ест, зато крабовые палочки обожает.Поэтому всеми правдами и неправдами я стремлюсь впихнуть в нее содержащиеся в рыбе микроэлементы хотя бы таким образом. В общем, пришлось рискнуть и приготовить котлеты. И знаете, они оказались намного вкуснее, чем рисовала моя фантазия! Единственное — не ищите в них вкусового сходства с обычными рыбными котлетами: в горячем виде они больше похожи по консистенции на крокеты или жареный камамбер: внутри сливочно-мягкие, а снаружи с аппетитной хрустящей корочкой. Вкус … Вкус не детский и не котлетный. В целом. Получается отличная горячая закуска! И только когда он полностью остынет — да, тогда он станет как рыбные котлеты.

Мой рецепт рассчитан на использование электрической мясорубки, поэтому для него требуются либо замороженные крабовые палочки, вынутые из морозилки за 1 час до приготовления, либо свежие, которые были заморожены до того состояния, что они уже не мягкие, но еще не твердый, как лед. Крабовые палочки — 250 гр. Сыр (у меня молодой гауда) — 150 гр. 2 яйца, 1 зубчик чеснока, соль и перец по вкусу.Мука пшеничная – 1 столовая ложка, панировочные сухари – 45 гр. Ну и еще — масло для жарки. Больше, потому что такие вещи хорошо как бы поджарить, т.е. погрузить в масло на половину толщины котлеты.

Пропускаю и крабовые палочки, и кусочки сыра, которые помещаются в горловину мясорубки, через мясорубку, через насадку с большими отверстиями. Замороженные крабовые палочки можно натереть на терке, незамороженные – измельчить с помощью кухонного комбайна или измельчителя. То же самое и с сыром — думаю, каждый разберется, как его перемолоть.

В фарш ввести одно яйцо, выдавленный через чеснокодавилку чеснок, посолить и поперчить. Не переусердствуйте с приправами – у палочек и сыра достаточно собственного вкуса. Вымесить смесь до однородности.

Сформируйте 4 котлетки и обваляйте их в муке.

Второе яйцо взбить вилкой в ​​миске, в которую действительно можно обмакнуть котлету.

Обмакнуть котлеты в разболтанное яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях.

Разогреть масло в сковороде и обжарить котлеты из крабовых палочек с сыром со всех сторон до золотистой корочки(около 5 минут).

С момента начала снимать пленку с крабовых палочек до момента готовности — 30 минут. Которому предшествовал 1 час для оттаивания. На мой взгляд не плохой результат!

Купив как-то пачку палочек, решила поискать с ними интересный рецепт, чтобы приготовить что-нибудь вкусненькое на ужин. Но вот беда — почти в каждом рецепте был твердый сыр, а в холодильнике его не было. Перелопатил горы интернета, но рецепта из крабовых палочек без сыра так и не нашел. Выручила сестра — оказывается, она давно готовит котлеты из крабовых палочек, причем из самых доступных ингредиентов. Девочки, это вкусно! Эти котлетки дети сметают на ура – ​​к тому же это блюдо еще и постное, так что может пригодиться в преддверии светлых праздников.Так что попробуйте!

Taste Info Second: морепродукты

Ингредиенты на 4 порции:

• 1 маленькая упаковка крабовых палочек 240 г
• 2 вареных яйца
• 1 сырое яйцо
• 3 ломтика свежей булочки с маслом без изюма),
• щепотка соли,
• 1,5-2 столовые ложки муки
• 1,2-2 столовые ложки масла растительного (рафинированного) + еще несколько ложек для жарки.

Как приготовить котлеты без сыра из крабовых палочек

Подготовить все ингредиенты.2 яйца отварить вкрутую, крабовые палочки, при необходимости разморозить.
Очистить яйца от скорлупы, палочки от пленки. Вот подготовительный этап и закончен!

Прокрутить на мясорубке хлеб (без замачивания), вареные яйца и крабовые палочки. У вас получится очень красивый цветной «фарш».

Добавить в «фарш» одно сырое яйцо, 1,5 или 2 столовые ложки муки, столько же рафинированного сливочного масла. Хорошо вымесить массу — была только рассыпчатой, а теперь стала плотной, очень удобной для лепки.

Влажными руками сформировать небольшие котлетки. Большие делать не советую — они получаются очень сытными, и, возможно, детям будет достаточно съесть всего одну такую ​​маленькую котлету.

Обжарить котлеты на растительном масле. Важно: жарить нужно не только с широкой, но и с узкой стороны – для этого почти готовые котлеты нужно поместить в сковороду «набок» на пару секунд.

Жарятся очень быстро, потому что внутри все почти готово — как только появилась красивая корочка, и их уже можно снимать с плиты.

Подавать такие котлеты можно с отварным картофелем… Но это более мужской вариант, так как блюдо получится очень и очень сытным. Более легкая подача котлет из крабового мяса – это сочетание с овощным салатом, например, из свежих огурцов или помидоров.

А если у вас твердый сыр, то как еще вариант приготовления этих котлет добавьте в фарш натертый сыр, также получатся очень аппетитные котлетки из крабовых палочек.

Кажется, котлеты можно сделать из любого продукта.Ведь фарш может быть мясным и рыбным, овощным, бобовым, грибным и даже крупяным. Если отнести крабовые палочки к морепродуктам, то и из морепродуктов можно приготовить замечательные котлеты. А если при этом в фарш подмешать еще какой-то интересный ингредиент, например, сыр, то выходит совсем необычное, но оригинальное блюдо.

В качестве основного ингредиента можно использовать крабовое мясо или крабовые палочки. Но, учитывая, что это имитация краба, а само мясо приготовлено из рыбы, у вас все равно получатся рыбные котлеты. Фарш получается очень легким и нежным. Вкус котлет необычный, непривычный, но именно в этом их особенность, изюминка. Возможно, эта изюминка покорит сердца дегустаторов. Возьмите этот рецепт на заметку, если вам иногда нужно что-то очень быстро приготовить на ужин. Крабовые котлеты идеальны, быстро и просто.

Котлеты из крабовых палочек с сыром

Как приготовить это блюдо, традиционным способом на сковороде или не совсем классическим способом в мультиварке, решать только вам.Последний способ мне нравится больше. Чаша высокая, поэтому при приготовлении пищи практически не разбрызгивается.

Ингредиенты:

• 300 г крабовых палочек
• 2-3 столовые ложки манной крупы
• 2 куриных яйца
• 100-200 г сыра
• лук(можно не ставить),
• 5 ст. л. панировочные сухари
• растительное масло для жарки,
• соль,
• специй по вкусу.

Процесс приготовления:

Крабовые палочки для фарша нужно измельчить, натерев на терке. Но так как палочки мягкие и будут ломаться в руках, попробуйте их слегка подморозить. Процесс пойдет легче и быстрее.

Твердый сыр также натереть на крупной терке. Если сыр соленый, то фарш солить не нужно. Выбрав пресный сыр, добавьте в фарш немного соли. По желанию можно добавить пассерованный лук (обязательно слейте с него масло!), толченый чеснок.

В миску вбить куриные яйца и добавить манку, размешать фарш и дать ему «отдохнуть» 15-20 минут.Насыпать в блюдце панировочные сухари или манку. Смочите руки водой и начните формировать небольшие котлетки, обваляв их в панировочных сухарях. Также можно запанировать в обычной пшеничной муке.

В сковороде разогреть растительное масло, лучше брать рафинированное. Аккуратно выкладывайте фрикадельки по одной, сначала увеличивая огонь. Важно выложить котлеты в разогретое масло, тогда они сразу начнут жариться, а масло не впитают. Жарьте котлеты на среднем огне, переворачивая их по мере подрумянивания.Идеальный цвет корочки светло-коричневый или золотистый, он также зависит от цвета панировки.

В мультиварке крабовые котлеты следует готовить на программе «Жарка» (если ее нет, то на «Выпечке»).

Переверните на другую сторону, пока он подрумянится.

Готовые крабовые палочки с сыром выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Затем выложите их на тарелку и подавайте, пока котлеты еще теплые. Котлеты могут быть как основным блюдом, так и закуской.Прекрасно гармонируют с соусом – томатным, сметанным, чесночным. Также можно подавать к ним из свежих овощей, маринованных овощей.

Приятного аппетита!

С уважением, Анюта.

Классические котлеты в нашем понимании всегда мясные или рыбные. Но все хотят разнообразия на своем столе. Для этого предлагаем вам подборку простых в приготовлении и в конечном итоге вкусных рецептов котлет из крабовых палочек. Побалуйте себя необычной едой.

Сырные котлеты из крабовых палочек

Продукты

400 г крабовых палочек
300 г твердого сыра
3 зубчика чеснока
3 куриных яйца
Растительное масло

Подготовка

Первым делом делаем стружку из крабовых полуфабрикатов. Для этого их можно просто нарезать, а можно пропустить через мясорубку.

Совет: если вы все-таки решили нарезать палочки, то делайте это, пока они заморожены, так вы сможете создать именно стружку (мелко нарезанные крабовые палочки создадут трудности в формировании котлет).

Сыр трем на терке, выкладываем на крабовую стружку, сюда же вбиваем яйца.

Совет: чтобы получить нужную для котлет консистенцию, нужно по одному вбить яйца и тщательно перемешать.

Чеснок пропускаем через мясорубку, трем на терке или пропускаем через пресс, добавляем в смесь, перемешиваем.

Фарш готов для лепки котлет. Формируем их так же, как и для мяса, затем нужно обвалять в муке и обжарить на подсолнечном масле на среднем огне. Пирожки готовы, когда вы видите румяную корочку.
Крабовые котлеты подавайте горячими с картофельным пюре или отварным рисом.

Рыбные котлеты с палочками

Ингредиенты

Рыбное филе — 500 г
Крабовые палочки — 100 г
Картофель — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Сметана — 1 ст. л.
Масло сливочное — 25 г
Лук репчатый — 1 шт.
Белый хлеб или батон — 1 шт.
Молоко (можно заменить водой) — 75 мл.
Мука пшеничная – 2,5 ст. л.
Масло растительное — 50 мл
Соль по вкусу
Специи, душистый перец
Зелень — по желанию

Кулинария

Замочите буханку или хлеб в воде или молоке. Хлеб лучше использовать черствый, его легче замешивать. Оставляем на 3 минуты.

Лук мелко нарезать и обжарить на масле до мягкости.

Крабовые палочки перемолоть на мясорубке. Их следует разморозить, чтобы избавиться от лишней влаги.

Рыбное филе также пропускаем через мясорубку, предварительно промыв и при необходимости очистив. Вы можете скрутить его прямо в контейнер с помощью палочек для еды. Для этих котлет подойдет практически любая рыба. Это может быть судак, горбуша, щука. Например, оказывается.

Совет: если вы выбрали суховатый вариант рыбы, то 50 г можно перекрутить в фарш сало или копченую грудинку — вкус будет восхитительным!

Теперь хлеб отжимаем, пропускаем через мясорубку, сюда же кладем обжаренный лук. Перемешать и добавить сметану. Этот ингредиент нужен для придания сочности котлетам.

Для скрепления фарша вбиваем яйцо, можно отделить белок от желтка и положить в фарш только желток, так мы избежим вероятной жесткости котлет.

Теперь посолите, приправьте специями по своему вкусу. С рыбным фаршем хорошо сочетаются сушеный укроп, чеснок, петрушка.

В последнюю очередь добавьте тертый картофель. Отделив его от сока, выложить в фарш.

Все тщательно перемешиваем, пока масса не станет однородной. Можно ложкой, можно руками.

Теперь формируем битки, обваливаем в муке и обжариваем на масле примерно по 7-10 минут с каждой стороны.
Ароматное блюдо отлично подойдет к гарниру из риса и салату из свежих овощей.

Крабовые котлеты с сосисками

Обязательно

2 сырых яйца
2 вареных яйца
5 крабовых палочек
2 сосиски
1 ст. л. манная крупа
1 ст.л. майонез или сметана
2 ст. л. мука
1 маленькая луковица
Специи, соль, растительное масло

Как приготовить

Очистите, нарежьте и обжарьте лук до полуготовности, чтобы он стал мягким.

Крабовые палочки разморозить, натереть, натереть яйца и колбаски здесь. Затем добавьте лук.

Теперь после смешивания вбиваем сырые яйца, добавляем майонез и манку, солим по вкусу, посыпаем перцем, перемешиваем и даем постоять пока манка не набухнет, это займет минут 20.

Теперь лепим котлеты, в панировке обваливать не нужно. Обжариваем с двух сторон в хорошо разогретом масле.
Это блюдо можно считать основным, поэтому рекомендуется дополнять его овощами.

Рецепт курицы с палочками сурими

В этом рецепте присутствуют овсяные хлопья, которые станут изюминкой блюда.

Продукты

Куриное филе — полкилограмма
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Хлопья овсяные сухие — 2 ст.л.л.
Крабовые палочки — 100 г
Чеснок — 1 зубчик
Зелень укропа, соль, перец

Как сделать

Подготовленное куриное филе скрутить бантиком. Перемешать и вбить яйцо. Чеснок также прокрутить на мясорубке.

Посыпьте смесь перцем, солью и перемешайте.

Соединить все названные ингредиенты, добавить зелень, предварительно раскрошенную и овсяные хлопья. Дать постоять около 20 минут.

Разогреть масло, сформовать смоченными в воде руками котлеты, обжарить до румяной корочки.

У вас будет достаточно большая тарелка вкуснейших крабовых бургеров, которых хватит на обед или ужин. Поскольку котлеты из крабовых палочек встречаются не так часто, как салаты и другие закуски на их основе, для многих это блюдо может стать откровением, причем приятным. В том случае, если вы хотите удивить своих гостей и порадовать их новым вкусным блюдом, такие котлеты можно смело ставить на праздничный стол.

Рецепты котлет из крабовых палочек разнообразны, но все же имеют много общего.В основном их готовят с добавлением плавленого или твердого сыра, в результате чего они становятся сочными. Сегодня хочу предложить вам проверенный мною пошаговый рецепт крабовых палочек с фото, а так же другие не менее вкусные рецепты. Теперь перейдем к рецепту и посмотрим, что нам нужно приготовить из крабовых палочек с сыр.

Ингредиенты:

• Крабовые палочки — 240 гр.,
• Твердый сыр — 200 гр.,
• Соль щепотка
• Перец черный молотый — на кончике чайной ложки,
• Яйцо — 1 шт.,
• Крахмал — 1 ст. ложка,
• Масло растительное.

Котлеты из крабовых палочек с сыром — рецепт

Твердый сыр натереть на мелкой терке.

Очистите и нарежьте кубиками лук. Если хотите, чтобы лук в котлетах из крабовых палочек не так сильно ощущался, натрите его на мелкой терке в пюре.

Крабовые палочки пропустить через мясорубку или измельчить блендером.

Поместите тертый сыр в миску с крабовыми палочками.

Добавить лук.

Помимо лука, в котлетах из крабовых палочек часто можно встретить чеснок. Лично мне кажется, что с чесноком котлеты приобретают какой-то специфический вкус, поэтому я его не добавляю. Посыпать черным молотым перцем. Посолить котлетный фарш. Добавляем совсем немного соли, с учетом того, что сыр и крабовые палочки уже соленые.

Вбить яйцо.

Перемешайте основу для крабовых котлет до однородности.

Добавьте крахмал и снова перемешайте фарш. Благодаря ему котлеты будут хорошо держать форму и не развалятся при жарке.

Из готового фарша скатать шарик. Поместите его в миску с мукой и раскатайте.

Расплющить руками. Благодаря панировке и муке краб получается с поджаристой корочкой. Вы также можете использовать панировочные сухари вместо муки, как вам больше нравится. После того, как сковорода с подсолнечным маслом хорошо прогреется, выкладываем на нее готовые котлеты.

Обжарьте крабовые палочки на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны.

Так выглядят готовые котлеты из крабовых палочек с сыром .

Котлеты из крабовых палочек с сыром. Фото

Крабовые палочки можно добавлять в качестве дополнительного ингредиента к фаршам и мясу. Я думаю, что куриные котлеты не всем понравятся это блюдо с крабовыми палочками, да и блюдо это скорее на любителя, ведь вкус у этих компонентов совсем другой.При этом можно удачно сочетать в котлетах рыбный фарш и крабовые палочки.

Ингредиенты:

• Фарш рыбный — 400 гр.,
• Лук репчатый — 1 шт.,
• Дубинка — 4-5 штук,
• Молоко — 1 стакан
• Яйца — 2 шт.,
• Крабовые палочки — 200 гр.,
• Соль,
• Черный перец,
• Масло растительное.

Разморозить рыбный фарш. Переложите его в миску. Залейте кусочки сухого батона молоком. Оставьте на 5 минут. После того, как батон станет мягким и пропитается влагой, отожмите его из молока. Раскрошите в фарш.

Замороженные крабовые палочки натереть на мелкой терке. Лук тоже натереть на мелкой терке. В миску с рыбным фаршем выложите крабовые палочки и лук. Вбейте яйца. Добавьте соль и небольшое количество черного перца.Смочите руки в воде. Сформировать небольшие котлетки. Поместите их в сковороду. Обжарить рыбные котлеты с крабовыми палочками до румяной корочки.

Сегодня практически все женщины и девушки, следящие за своей фигурой, слышали, а возможно, даже пробовали диету Дюкана. Оказывается, с крабовыми палочками тоже можно приготовить котлеты по Дюкану. Чтобы котлеты были еще полезнее, их готовят на пару. Для приготовления таких котлет вам понадобится всего три ингредиента.

Ингредиенты:

• Крабовые палочки — 1 упаковка,
• Яйца — 3 шт.,
• Перья зеленого лука — 30-40 гр.

Крабовые палочки натереть на мелкой терке. Промойте и мелко нарежьте перья зеленого лука. Выложите нарезанный лук в миску с крабовыми палочками. Вбейте яйца. Перемешайте ингредиенты до получения однородной котлетной массы. Руками, смоченными водой, сформировать небольшие котлетки. Поместите их на решетку пароварки. Готовьте в соответствии с инструкциями пароварки.

А вот еще один не менее интересный вариант приготовления котлет из крабовых палочек без сыра. В этом рецепте вместо сыра будет присутствовать морковь и майонез.

Ингредиенты:

• Пачка крабовых палочек (200-240 гр.),
• Морковь — 1 шт.,
• Лук репчатый — 1 шт.,
• Майонез — 3 ст. ложки,
• Яйца — 2 шт.,
• Крахмал — 1 ст.ложка,
• Панировочные сухари — 50 гр.,
• Подсолнечное масло.

Кучина Доменико | Архив тегов | краб

В выпуске журнала La Cucina Italiana за май 2013 года есть интересный рецепт, который сразу привлек мое внимание. Braciole di pesce (брасиоле с миндальной крошкой) — это их творческая игра на традиционной брасиоле. Для тех из вас, кто не знаком с традиционным брасиоле, это тонкий ломтик мяса (обычно говядины), который раскатывается с начинкой на основе хлеба, обжаривается на сковороде и часто добавляется в воскресный соус.В версии La Cucina используется филе камбалы (тонко нарезанное филе), начиненное дробленым масляным печеньем, миндалем и петрушкой. Очень интересное, хотя и странное сочетание, если не сказать больше.

Это блюдо вдохновило меня на то, чтобы попробовать свою собственную версию, в которой вместо нее использовалась камбала и более традиционная начинка из крабового мяса, свежей петрушки и панировочных сухарей. Теперь, прежде чем я пойду дальше, вам, вероятно, интересно, в чем разница между моим рецептом рулета и классической фаршированной камбалой. Ответ: ничего, на самом деле.Подача может быть разной (начинка находится в рулете, а не в вырезанном кармане), но вкусная комбинация работает одинаково для любой версии.

Как и в традиционных мясных брасиоле, ингредиенты для начинки можно выбирать по своему вкусу. Морские гребешки, креветки и шпинат хорошо подходят для начинки рыбы. Однако, в отличие от традиционной брасиоле, рыбный рулет, особенно с использованием слоеной рыбы, такой как камбала, лучше всего готовить запеченной, а не жареной.В то время как слоеную рыбу можно один раз перевернуть на сковороде, из-за ее нежной текстуры будет трудно успешно приготовить ее со всех четырех сторон, чтобы она не развалилась.

Чтобы добавить немного глубины и вкуса, я быстро приготовил соус из лимона, масла и белого вина на плите и сбрызнул им рулеты после того, как они были готовы. Это было идеальным дополнением к рыбе, объединяя все ароматы и вкусы вместе с каждым кусочком.

РУЛЕТЫ ИЗ ЗАПЕЧЕННОЙ КАМБАЛУ С ЛИМОНОМ, МАСЛОМ И СОУСОМ НА БЕЛОМ ВИНЕ

4 кусочка камбалы
соль и перец
1 банка белого крабового мяса (6 унций), без жидкости
1/4 стакана панировочных сухарей
1 столовая ложка свежей нарезанной петрушки плюс еще немного для украшения
1 чайная ложка сливочного масла плюс 1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
1 лук-шалот, мелко нарезанный
сок 1 лимона
1 чашка белого вина

Разогрейте духовку до 350˚. Смешать крабовое мясо, панировочные сухари и петрушку. Слегка приправить филе камбалы солью и перцем (если куски камбалы большие, можно разрезать их вдоль пополам). Разложите камбалу горизонтально и равномерно распределите смесь из крабового мяса на все четыре части. Свернуть филе и закрепить зубочисткой. Слегка смажьте филе камбалы 1 ч.л. растопленного сливочного масла.

Положите филе швом вниз на слегка сбрызнутую форму для запекания. Запекайте без крышки около 15-20 минут или пока филе не станет слоистым.

Примерно в середине выпечки вы начнете готовить соус. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в сковороде. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Когда масло растает, добавьте нарезанный лук-шалот, перемешайте и готовьте до прозрачности. Добавьте лимонный сок и вино, нагревайте, пока вино не начнет выпариваться.

Когда рыба будет готова, снимите ее с противня и положите на сервировочное блюдо. Равномерно сбрызните соусом рулетики из филе, затем посыпьте дополнительно свежей нарезанной петрушкой.

Это блюдо хорошо подается с тушеной зеленью и хрустящим белым вином.

Филе камбалы с начинкой из крабового мяса равномерно распределить по каждому кусочку (фото вверху),
затем свернуть и закрепить зубочистками (фото внизу).

Краб Пожарский, Горчичный соус, Алиго и Спаржа

После моего обзора Wine & Crab, вот рецепт, вдохновленный их крабом Пожарским. Традиционные пожарские котлеты — это котлеты из куриного или телячьего фарша в панировке (возможно, скоро я опубликую свой собственный рецепт этого традиционного русского блюда…).Идея здесь та же, но мясо заменено на крабовое, в результате чего получается что-то близкое к крабовому пирогу. Поскольку промысел камчатского краба в США обычно происходит в течение нескольких недель с октября по январь, время кажется подходящим, хотя, конечно, камчатского краба можно найти замороженным практически круглый год.

При приготовлении крабовых котлет/пирожков есть несколько проблем, которые знакомы всем, кто готовил крабовые котлеты. Крабовое мясо представляет собой приготовленный белок, а не сырой фарш, оно вообще не слипается, и тем не менее отличная крабовая котлета должна состоять почти на 100% из краба.Чтобы решить эту проблему, вы обычно смешиваете яйцо, которое свяжет морепродукты во время приготовления, и покрываете котлету панировочными сухарями, чтобы сформировать более твердую оболочку, которая позволит вам справиться с ней с достаточной легкостью.

Внезапно, братья Березуцкие, управляющие Wine & Crab, решили заменить панировочные сухари квадратиками хлеба. Конечно, они выглядят мило, но позвольте мне сказать вам, что заставить эти квадраты прилипнуть к котлетам в виде приятного узора и равномерно подрумяниться, это настоящая головная боль, и они даже не добавляют такой же структуры к котлетам. котлеты, что панировочные сухари.

К счастью, у меня есть хитрость для таких ситуаций, которую я узнал во время работы в давно исчезнувшем ресторане Дуная Дэвида Були: смесь морских гребешков, яичного белка и сливок, которая работает как натуральный протеиновый клей из морепродуктов. при этом еще и вкусно. Что касается этих хлебных квадратов, секрет заключается в том, чтобы оставить некоторые из них частично прикрепленными друг к другу, что снижает вероятность их падения и значительно упрощает позиционирование.

Теперь, когда котлета отсортирована, пришло время взглянуть на остальную часть рецепта, а также на его сходства и отличия от доставки Wine & Crab:

• Я заменил подгоревший салат, от которого я не в восторге, на салат из спаржи.Если вы помните мой отзыв о LavkaLavka, спаржа выращивалась в Москве в 19 веке, канула в лету в советское время, а теперь возвращается в Россию благодаря движению локаворов. Он также хорошо сочетается с крабами, согласно L’Essentiel de Chartier .
• Я также делаю алиго вместо картофельного пюре. Я знаю, я уже выкладывала рецепт с алиготом всего месяц назад; Я должен пройти через этап! Но это тоже не случайное изменение, так как выдержанный сыр грюйер, который я использую, является еще одним сочетанием крабов, рекомендованным в L’Essentiel de Chartier , поскольку оба ингредиента богаты умами.
• Наконец, поскольку горчица отлично сочетается со спаржей и картофелем, я сохраняю горчичный соус и использую рецепт, адаптированный из  соусов Мишеля Ру.

А так как этот рецепт вдохновлен Wine & Crab, я даже предложу сочетание вина, опять же из L’Essentiel de Chartier : выдержанное в бочках Шардоне, не слишком дубовое.

Производство крабов
Выход 4 порции

около 750 г замороженных ножек камчатского краба

• Дайте крабовым ножкам оттаять в миске на ночь.После оттаивания не выбрасывайте жидкость.
• Выньте крабовое мясо из панцирей и удалите хрящи. Сожмите мясо между пальцами, собирая крабовую жидкость и добавляя к размороженной жидкости с предыдущего шага.
• Нарежьте крабовое мясо небольшими кусочками (длиной около 1 см).
• Оставьте крабовое мясо (должно получиться около 280 г) и крабовую жидкость (вам понадобится 100 г).

Горчичный соус
Выход примерно на 4 порции

10 г сливочного масла
30 г белых грибов, тонко нарезанных
25 г очищенного лука-шалота, измельченного
1 крошечная щепотка порошка карри
10 г коньяка
90 г крепкого сидра
1/2 лаврового листа
90 г куриного бульона
110 г жирных сливок
15 г цельнозерновой горчицы
соль
перец черный молотый

• Растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне и обжарить грибы и лук-шалот в течение 1 минуты. Вмешайте порошок карри, затем добавьте коньяк, сидр и лавровый лист. Вскипятите и уварите на 1/3.
• Добавить куриный бульон, варить 5 минут, затем добавить сливки и варить еще 15 минут.
• Удалите лавровый лист и пропустите соус через шинуа в пластиковый контейнер. Взвесьте соус: у вас должно получиться около 140 г. Если у вас больше, уварите его в чистой кастрюле на среднем огне. Если у вас меньше, добавьте немного куриного бульона.
• Добавить горчицу, приправить солью и черным перцем и оставить.
  

Крабовые котлеты
Выход на 4 порции

100 г крабовой жидкости
70 г очищенных морских гребешков
15 г яичного белка
50 г жирных сливок
280 г мяса королевского краба
0,4 г перца д’Эспелет
соль
около 250 г хлеба Pullman без корки
15 г (примерно 15 г) ) яичный желток
15 г воды

• В небольшой кастрюле на среднем огне уварите крабовую жидкость до 20 г и дайте остыть.
• Поместите морские гребешки, яичный белок, крабовую жидкость с пониженным содержанием жира и густые сливки в блендер и измельчите до получения однородной массы, начиная с медленной скорости и постепенно увеличивая ее (можно также использовать кухонный комбайн).
  Смесь должна быть очень густой, но однородной.
• 1/4 крабового мяса очень мелко нарежьте ножом и смешайте в миске со смесью из гребешка. Добавьте перец д’Эспелет и в несколько приемов добавьте оставшегося краба. Приправляйте солью только в случае необходимости. Хранить в холодильнике.
• Нарежьте хлеб на полоски шириной от 1,5 до 2 см, толщиной от 0,5 до 0,75 см каждая. Сделайте надрезы в каждой полоске, чтобы получились квадраты. Вы хотите, чтобы квадраты оставались прикрепленными, если это возможно, хотя некоторые из них неизбежно будут разрезаны на части, если ваши надрезы будут слишком глубокими.У вас должны получиться полоски от 1 до 5 квадратов; всего 20 г на котлету.
• Из крабовой смеси сформируйте 4 котлеты овальной формы по 95–100 г каждая.
• Смешайте яичный желток и воду в миске, чтобы приготовить яичную смесь. Смажьте каждую котлету небольшим количеством яичной смеси и наклейте полоски хлеба на котлеты по диагонали, начиная с более длинных полос. Продолжайте покрывать полосками, расположенными в правильном порядке, повторно нанося яичную смесь по мере необходимости и слегка прижимая, чтобы хлеб прилип. Заверните каждую котлету по отдельности в пищевую пленку и охладите.

Алигот
Выход на 4 порции

280 г очищенного картофеля Yukon Gold
1 очищенный зубчик чеснока
соль
50 г сливочного масла
130 г густых сливок
130 г выдержанного грюйера, мелко натертого

• Положите картофель и чеснок в большую кастрюлю с подсоленной водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и варите около 20 минут, пока картофель не станет мягким.
• Откиньте картофель и чеснок на дуршлаг, затем сделайте пюре, используя рисоварку или мельничку с самым мелким диском. Вернуться в кастрюлю и смешать с маслом.
• Поставьте кастрюлю на слабый огонь, добавьте сливки и хорошо перемешайте. Продолжайте помешивать и обрабатывать картофель резиновой лопаткой в ​​течение примерно 3 минут, пока картофельная масса не станет густой и липкой.
• Небольшими порциями добавляйте тертый сыр, перемешивая после каждого добавления. Приправьте солью, если необходимо. Продолжайте перемешивать еще примерно 3 минуты, пока смесь не станет густой, однородной и эластичной (не беспокойтесь о том, что картофель переварится, так как вы хотите, чтобы этот крахмал выработался).Алигота должна образовывать длинные эластичные нити, когда вы поднимаете ее из кастрюли. Накройте и зарезервируйте.

Салат из спаржи
Выход на 4 порции

10 зеленых спаржей
соль
10 г оливкового масла
4 г зеленого лука, мелко нарезанного
черный перец, молотый

• Отрежьте стебли спаржи. Отварить в подсоленной кипящей воде до мягкости, затем переложить в миску с ледяной водой. Дайте остыть.
• С помощью овощечистки побрейте сырые стебли спаржи вдоль, чтобы собрать 50 г стружек спаржи.
• В миске смешайте высушенные побеги спаржи и кусочки спаржи с оливковым маслом и зеленым луком. Приправить солью и перцем и сохранить.
  

Сборка
Выход 4 порции

60 г сливочного масла
крабовые котлеты
горчичный соус
алиго
салат из спаржи
зеленый лук, мелко нарезанный

• Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на медленном огне. При необходимости действуя партиями, растопите масло и обжарьте котлеты, полив ложкой немного растопленного масла и переворачивая котлеты лопаткой, пока все стороны не станут золотисто-коричневыми.
• Переложить в форму для запекания и запекать в духовке при температуре 175 C / 350 F около 10 минут, пока внутренняя температура не достигнет 54 C / 130 F. 
• Разогрейте горчичный соус в микроволновой печи.
  
• При необходимости подогрейте алиго в кастрюле на медленном огне, регулярно помешивая.
• В каждую чашу положите в центр слой алигот , полейте горчичным соусом. Сверху положите котлету и украсьте салатом из спаржи, посыпанным нарезанным зеленым луком.Служить!

Меню ужина

Самый простой рецепт котлет.

Самые обычные котлеты из фарша.

Ингредиенты:

Мясной фарш — 1 кг.

Лук репчатый — 300 грамм.

Яйцо куриное — 1 шт.

Специи: соль, перец черный молотый.

Как приготовить простые котлеты из фарша

1 … Смешанный фарш (2/3 говядина + 1/3 свинина) хорош для котлет.

2. Лук мелко нарезать и добавить в фарш.

3 … Вбить 1 яйцо. Добавьте соль (примерно 0,5 ч.л.) и перец (2 щепотки).

4. Микс. Чтобы котлеты не развалились, фарш необходимо отбить. Для этого приподнимите кусочек фарша и с легким усилием бросьте его на дно чашки. Так несколько раз, пока масса не станет однородной и вязкой.

5 … Из фарша лепим котлеты и обваливаем их в сухарях или муке.

6. Выложить котлеты на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до румяной корочки с двух сторон.

Простые вкусные котлеты из фарша готовы

Приятного аппетита!

Фарш мясной – один из самых популярных и любимых у хозяек полуфабрикатов. Из него можно быстро, недорого и очень вкусно приготовить множество блюд, а одно из самых любимых всеми домашними семьями – котлеты. Конечно, фарш лучше приготовить самому, из свежего мяса, но можно выбрать и покупной продукт высокого качества, и даже дешевле, чем покупать кусок вырезки.

Как выбрать хороший фарш

Приходя на рынок или в супермаркет, нужно точно знать срок годности товара. Часто это можно увидеть на упаковке или спросить у продавца. Но если бы все было так просто.

• Цвет. Если фарш мясной, а не куриный, то следует знать, что фарш говяжий более красноватый, насыщенный темно-красный, а свиной более светлый, розоватый. И цена на них разная. Но дело не в этом, главное, чтобы цвет был насыщенным, ярким, либо красным, либо розовым.Если вы видите белые примеси, то очевидно, что в фарше есть добавки сои или сала, или того хуже. Не берите фарш сомнительного цвета с голубоватым оттенком – такой продукт явно не пригоден для употребления в пищу человеком.
• Запах фарша должен быть отчетливым — запах мяса идентичен. По запаху можно определить, есть ли в продукте кислинка, присущая испорченному мясу. Лучше, если в фарше не будет перца, соли и других специй. Таким образом, по запаху можно точно сказать, свежий ли продукт.Не берите фарш со специями — это первый признак того, что срок годности истек, а добавки — маскировка.
• Хороший фарш всегда дает сок, как и любое мясо. Хрящи и прочие отходы такого сока не дают, а значит, такой фарш вам не нужен. Хотим натуральные котлеты для семьи.
• На ощупь можно определить качество фарша. Возьмите с собой на рынок медицинские перчатки. Попробуйте фарш, если под пальцами он однородной консистенции, без комочков, можете смело покупать.Если по консистенции немного похоже на сливочное масло — это не мясо, а фарш из хрящей и отходов.

Как правильно заморозить и разморозить фарш для котлет

Если вы купили много фарша, лучше заморозить его частями. То есть, если вам нужно 400 грамм, заморозьте именно такими кусочками, чтобы не размораживать постоянно весь кусок. Фарш портится от частой разморозки.

И так, чтобы разморозить фарш на котлеты, нужно пакет с продуктом положить в миску и спрятать в холодильник на сутки.Именно столько ему необходимо разморозить самостоятельно, что позволит сохранить свежесть и вкус продукта. Это на случай, если вы готовите на сегодня.

Если вам нужно приготовить на сегодняшний обед, положите пакет с фаршем в кастрюлю, влейте в него холодную воду. Да, она холодная, в ней фарш разморозится быстрее, и микробы в ней не размножатся, что неизбежно при разморозке в теплой воде или просто возле плиты, при комнатной температуре.

Секреты приготовления котлет из фарша

Если фарша мало, добавьте немного (1-2 столовые ложки) манки, так масса фарша увеличится и котлет будет больше.Главное постоянно взбивать фарш 3-4 раза за все время приготовления, а после добавления всех ингредиентов: специй и соли, яиц/манки/картошки, лука и чеснока, фарш нужно перемешать руками в течение 10 минут.

Чтобы котлеты получились вкусными и не пресными, лучше брать фарш из говядины и свинины. Для детей можно приготовить куриные котлеты, они получаются нежнее и нежнее. А можно смешать все три вида, вкус котлеты от этого не пострадает.

Чтобы придать котлетам сочность и пышность, добавьте белый хлеб, вымоченный либо в молоке, а если его нет, то в теплой воде. Так и фарша больше, и вкус насыщеннее, и туники легче, так как просто от фарша они будут пресные и жесткие.

Для создания хрустящей и хрустящей корочки котлеты лучше обвалять в муке. Также можно обвалять в панировочных сухарях, но это уже не традиционные котлеты, а котлета по-киевски (если внутри есть начинка).Для разнообразия можно сделать котлеты в панировке, вкус у них немного другой.

Фарш по праву считается одним из лучших вариантов для семейного ужина. Их можно сделать несколькими различными способами. Чаще всего такие котлеты запекают в духовке, жарят на сковороде или готовят на пару. Они подходят практически к любому гарниру и готовятся из простых и доступных ингредиентов.

Для приготовления такого блюда следует использовать только свежее мясо. Желательно, чтобы это был филейный край передней части туши.Чтобы готовые котлеты были мягче и сочнее, рекомендуется делать фарш из нескольких видов мяса. В зависимости от конкретного рецепта в него добавляют лук, чеснок, размоченный хлеб, сырые яйца, тертый картофель, кефир или сметану.

Для приготовления нежных котлет их дважды прокручивают через мясорубку. Затем его тщательно вымешивают и взбивают. Чтобы готовые изделия были мягче, добавьте в фарш немного теплой кипяченой воды, щепотку соды или небольшой кусочек сливочного масла.Котлеты желательно формировать мокрыми ладонями. В противном случае фарш может прилипнуть к рукам. Для обжаривания продуктов лучше всего использовать толстодонную сковороду, обильно смазанную разогретым растительным маслом.

Классический вариант

Жареные сочные и нежные котлеты из говядины, приготовленные по описанному ниже рецепту, идеально подходят как для взрослого, так и для детского питания. Поэтому их смело можно подавать к семейному обеду или ужину. Для их приготовления вам понадобится:

• 700 грамм нежирного говяжьего фарша.
• 150 миллилитров чистой воды.
• Сырое куриное яйцо.
• Пара ломтиков белого хлеба.
• Соль и специи.

Дополнительно необходимо иметь под рукой немного растительного масла для жарки котлет.

Описание процесса

Следует отметить, что рецепт нежных котлет из фарша настолько прост, что его без труда освоит даже неопытная хозяйка, никогда ранее не готовившая подобных блюд. Саму технологию можно условно разделить на несколько основных этапов.

В первую очередь нужно заняться хлебом. Его ненадолго замачивают в фильтрованной воде или коровьем молоке, а затем отжимают и смешивают с готовым говяжьим фаршем. Туда же добавляют сырое куриное яйцо, соль и специи. Все хорошо вымесить руками до однородности.

Из полученной массы формируют котлеты продолговатой формы и обжаривают на растительном масле. Как только на поверхности продуктов появится румяная корочка, накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь.

Вариант с сыром

Этот рецепт наверняка заинтересует тех, кто любит блюда, запеченные в духовке. Так как такие сочные и нежные котлетки готовятся из не совсем стандартного набора ингредиентов, заранее проверьте, есть ли у вас все необходимое под рукой. На этот раз вам понадобится:

• Килограмм говяжьего фарша.
• Пара ломтиков черствого хлеба.
• Крупная луковица.
• 3 зубчика чеснока.
• Сырые куриные яйца.
• 120 грамм легкоплавкого твердого сыра.
• 80 миллилитров густых сливок.
• Соль и специи.

В качестве дополнительных ингредиентов обычно используются панировочные сухари и любое растительное масло.

Технология приготовления

Ломтики хлеба ненадолго пропитываются сливками. Всего за несколько минут они выжимаются и соединяются с приготовленным говяжьим фаршем. Туда же отправляют сырое яйцо, измельченный чеснок, соль и специи. Все интенсивно перемешиваем руками. В полученную массу добавляют тертый сыр.

Примерно такие же котлеты формируют из готового фарша мокрыми ладонями и панируют их в панировочных сухарях. Полученные изделия обжариваются на растительном масле по две минуты с каждой стороны и перекладываются на противень. Затем будущие нежные котлетки отправляются в духовку. Выпекаются они при стандартных ста восьмидесяти градусах. Через четверть часа их можно подавать к столу. В качестве гарнира чаще всего используют картофельное пюре или салаты из свежих овощей.

Вариант с манкой

По описанной ниже технологии можно быстро и без особых хлопот сделать котлеты (нежные). Рецепт их приготовления станет настоящей находкой для тех, у кого не оказалось под рукой хлеба, но нашлась манка. Для создания фарша вам понадобится:

• Фунт свиной мякоти.
• Лук средний.
• 3 столовые ложки манной крупы с горкой.
• Пара маленьких картофелин.
• 5-6 столовых ложек коровьего молока.
• Пара зубчиков чеснока.
• Большое куриное яйцо.
• Соль и специи.

Кроме того, вы должны убедиться, что у вас на кухне в нужное время есть дезодорированное растительное масло и немного пшеничной муки. Эти ингредиенты нужны для панировки и жарки сочных и нежных котлет.

Секвенирование

Манную крупу насыпают в небольшую миску, заливают теплым молоком и ненадолго оставляют при комнатной температуре. Пока он набухает, можно заняться остальными компонентами.Промытую и нарезанную свинину прокручивают через мясорубку вместе с очищенным луком и картофелем. В полученный фарш вбивают сырое яйцо и добавляют измельченный чеснок. Все это приправляется солью и специями, а затем соединяется с набухшей крупой и энергично вымешивается. Затем почти готовый фарш отбивается о дно чаши или о рабочую поверхность.

Из полученной плотной, мягкой и эластичной массы мокрыми руками отщипнуть кусочки необходимого размера и сформировать из них котлетки. Чем крупнее полуфабрикат, тем сочнее получится готовое блюдо. Будущие изделия панируют в муке, отправляют на горячую сковороду и обжаривают с двух сторон до румяной корочки. Подрумяненные нежные котлетки доводятся до готовности. Для этого их просто запекают в духовке или тушат в небольшом количестве воды. Они хорошо сочетаются практически с любым гарниром. Но чаще всего их подают с отварным рисом, картофельным пюре или овощным салатом.

Вариант с майонезом

Чтобы приготовить сочные и нежные котлеты, рецепт с фото которых можно увидеть ниже, вам понадобятся простые и легкодоступные продукты.Перед началом процесса проверьте, есть ли у вас под рукой:

• По фунту свинины и говядины.
• Пара головок лука.
• Средний картофель.
• 100 г белого хлеба.
• Пара сырых куриных яиц.
• Стакан молока.
• 3 зубчика чеснока.
• 2 столовые ложки майонеза.
• Соль и специи.

Также заранее запаситесь свежим укропом и любым растительным маслом.

Алгоритм приготовления

На начальном этапе следует заняться мясом.Его промывают и нарезают небольшими кусочками. Подготовленные таким образом свинину и говядину перемалывают с помощью мясорубки или блендера вместе с очищенным картофелем, луком и размокшим хлебом. В полученную массу добавляют измельченный чеснок, предварительно взбитые куриные яйца, соль и специи. Все интенсивно вымешиваются и начинают формироваться продолговатые котлетки. Важно, чтобы они были примерно одного размера. Чтобы сырой фарш не прилипал к ладоням, желательно смачивать руки холодной водой.

Полученные полуфабрикаты отправляют на предварительно разогретую сковороду, дно которой обильно смазывают растительным маслом, и обжаривают по несколько минут с каждой стороны.Их подают к макаронам, любой рассыпчатой ​​каше, отварному картофелю или овощным салатам.

Нежные куриные котлеты: рецепт

• Килограмм куриной мякоти.
• 4 луковицы.
• Пара сырых яиц.
• Стакан овсяных хлопьев.
• Пучок зеленого лука.
• Соль и специи.

Промытую и нарезанную курицу перемалывают на мясорубке вместе с очищенным луком. В миску с получившимся фаршем добавляют яйца и овсяные хлопья.Все это солят, приправляют специями и хорошо вымешивают. Из полученной массы формируют небольшие котлетки и отправляют в мультиварку или пароварку. Всего через полчаса их можно подавать к столу. В этом случае в качестве гарнира используются любые овощи.

Рубленые котлеты из куриной грудки

Нежные и сочные продукты производятся только из свежих и качественных продуктов. Поэтому, прежде чем приступить к приготовлению, обязательно сходите в магазин и купите все необходимое. В этом случае под рукой должны быть:

• 800 граммов куриных грудок.
• 4 столовые ложки картофельного крахмала и сметаны.
• 3 сырых куриных яйца.
• Белый лук среднего размера.
• Пара зубчиков чеснока.
• Соль, специи, травы и растительное масло.

Промытое и обсушенное куриное мясо нарезают небольшими кусочками и соединяют с нарезанным луком. Туда же отправляют измельченную зелень и пропущенный через специальный пресс чеснок. В полученную массу добавляют сырые яйца, сметану и крахмал. Все это солят, приправляют специями и аккуратно перемешивают.

Полученный фарш выкладывают ложкой на раскаленную сковороду, на дно которой налито растительное масло, и обжаривают по несколько минут с каждой стороны. После этого подрумяненные рубленые куриные котлетки выкладываются на красивую тарелку и подаются к столу.

Вариант с сыром фета

Вкусные и сочные котлеты из свиного фарша с добавлением ингредиентов. Для их приготовления вам понадобится:

• 100 грамм черствого белого хлеба.
• Фунт свиного фарша.
• 4 столовые ложки коровьего молока.
• 150 грамм сыра фета.
• Соль, травы и специи.

Положите ломтики в миску, залейте свежим молоком и оставьте на несколько минут. Когда они достаточно размякнут, их слегка отжимают руками и соединяют со свиным фаршем. Все это солят, приправляют специями и перемешивают. Полученную массу делят на восемь примерно равных частей и расплющивают. В середину каждой лепешки кладут небольшой кусочек брынзы, посыпают рубленым укропом и формируют котлетки.

Полученные полуфабрикаты выкладывают на противень, заворачивают в фольгу и отправляют в духовку. Их выпекают при стандартных ста восьмидесяти градусах не дольше сорока минут. К тому же такое блюдо можно приготовить не только в духовке, но и на сковороде. В этом случае жареные котлеты из свиного фарша с добавлением брынзы будут иметь аппетитную румяную корочку. Однако они окажутся более калорийными. Чтобы избавиться от лишнего жира, сразу после снятия со сковороды их выкладывают на бумажные салфетки и только потом подают на стол.В качестве гарнира чаще всего используют отварной картофель, любые рассыпчатые каши, макароны, свежие или запеченные овощи.

Пирожки с мясным фаршем — очень популярное блюдо. Со временем у этого рецепта появилось множество разновидностей: котлеты из говядины и свинины, рыбные котлеты, котлеты из куриного фарша, вегетарианские котлеты с овощами и т. д. Чем хороши котлеты, так это тем, что они очень вкусные, а приготовить их достаточно просто и быстро. . Поговорим об этом подробнее.

Котлеты из фарша: основные ингредиенты

Как мы уже говорили, котлеты бывают разные.Но в каждом рецепте этого мясного блюда есть составные ингредиенты, без которых котлеты не получатся. Прежде чем приступить к рассказу о том, как сделать котлеты из фарша, подробно расскажем о составных продуктах.

1. Конечно же, основной ингредиент – мясной фарш. Он может быть разным – все зависит от ваших кулинарных предпочтений.
2. Чтобы при жарке котлеты не потеряли ту форму, которую вы им придаете, в фарш всегда нужно добавлять яичный белок.Он «склеит» котлеты и предотвратит их растекание по сковороде.
3. Во всех рецептах котлет прописано, что в фарш необходимо добавлять черствую корочку белого хлеба, размоченную в теплом молоке. Котлеты будут мягче и вкуснее. Если говорить о том, как приготовить котлеты из куриного или рыбного фарша (по консистенции они достаточно жидкие), то хлеба можно добавить больше. Он же и «скрепит» котлеты.
4. Конечно, к каждому блюду нужны свои приправы, которые помогут раскрыть его вкус.Классический вариант для любого рецепта – соль и перец. Но в зависимости от того, из какого фарша вы делаете котлеты, вы выбираете приправы: различные травы, добавки к мясу, курице, рыбе, овощам. В мясные котлеты, например, хорошо добавлять лук, к курице подойдет чеснок, к рыбе – зелень.
5. Любые котлеты нуждаются в панировке. Панировка также является делом вкуса хозяйки. Можно обвалять котлеты в муке (традиционно панируют в пшеничной муке, но если есть желание поиграть вкусовыми сочетаниями, можно использовать для этих целей ржаную, гречневую или любую другую муку).Панировочные сухари могут заменить муку. Кстати, в панировку можно добавить и приправы.
6. Котлеты жареные в масле. Советуем отдать предпочтение овощному, ведь он намного полезнее сливочного. Некоторые любят жарить на сале. Несомненно, это вкусно, но злоупотреблять таким калорийным продуктом (особенно жареным) нельзя.

Мы обсудили основные ингредиенты для котлет. Как видите, хозяйки, у вас есть широкий выбор. Вы можете проявить творческий подход к процессу приготовления.Соотношение продуктов определяется на глаз.

Приготовление котлет

Теперь поговорим подробнее о процессе приготовления этого блюда. Для молодых и начинающих хозяек видео о том, как сделать котлеты из фарша, будет хорошим наглядным пособием.

1. Если вы купили мясо, а не готовый фарш, то вы начинаете с того, что промываете и чистите мясо, режете его на мелкие кусочки и отправляете на мясорубку.
2. После того, как вы приготовили (или разморозили) фарш, добавьте к нему яичный белок, тщательно перемешайте (желательно руками, но обязательно чистыми).
3. Затем подогрейте полстакана молока, раздавите туда кусочек хлеба. Когда он размякнет, добавьте смесь в фарш, снова перемешайте руками.
4. Добавить приправу. Приправить фарш солью и перцем.
5. Разогрейте сковороду. Добавляйте масло, когда оно горячее.
6. Пока сковорода нагревается, положите панировку в глубокую тарелку.
7. От общей массы взять небольшую порцию фарша, придать ему руками круглую или слегка продолговатую форму, слегка приплюснуть и обвалять в панировке.
8. Положите котлету в сковороду. Переворачивайте как можно чаще, чтобы котлеты не подгорели.
9. Готовность котлет можно определить, проткнув их вилкой: если из котлеты выходит розоватый кровяной сок, значит, она еще не прожарена.

Мы рассмотрели классический рецепт приготовления котлет из фарша. Эта последовательность шагов работает с любой вариацией этого блюда. Меняются только ингредиенты.

1. Фарш для котлет должен быть смешанным: 75% — говядина, остальные 25% — свинина, баранина или птица.Это сделает котлеты сочными.
2. Чем дольше и тщательнее вы будете вымешивать фарш, тем вкуснее будут котлеты.
3. Для сочности нужно добавить в фарш немного сметаны или небольшой кусочек сливочного масла внутрь каждой котлеты.
4. Поставьте фарш в холодильник на час перед приготовлением.
5. Начинайте обжаривать котлеты на сильном огне до образования корочки, а затем постепенно убавляйте пламя, чтобы котлеты не теряли сочность.

Хозяйки, всегда помните: чтобы блюдо получилось вкусным, всегда готовьте в хорошем настроении! В этом секрет кулинарного успеха.

Как приготовить котлеты? Сегодня рецептов их приготовления просто масса. На любой вкус и цвет. От самых сложных и порошкообразных рецептов до простых. В нашей статье мы расскажем вам простых в приготовлении рецептов котлет . Они станут незаменимыми помощниками для опытных хозяек и для тех, кто впервые в жизни решил приготовить котлеты.

Разновидности котлет

Для приготовления котлет подходит абсолютно любое мясо, измельченное до состояния фарша. Для котлет можно использовать это мясо :

• Куриное мясо
• Свинина
• Баранина
• Говядина
• Мясо индейки

Также котлеты можно приготовить не только из мяса, но и из рыбы, рыбных консервов и даже крабовых палочек … Щука отличный вариант. Эти котлеты по вкусу будут напоминать фаршированную рыбу, но технология приготовления очень проста.

Котлеты легко приготовить из овощей … Котлеты из капусты, моркови, картофеля — отличный вариант не только для людей, которые едят мясные котлеты, но и для вегетарианцев.

Варианты приготовления котлет

Котлеты – самое простое и вкусное в приготовлении блюдо. Самый распространенный вариант приготовления котлет – обжаривание их на сковороде … Для многих хозяек получается, что котлеты хорошо обжаривать снаружи, а внутри оставлять сырыми. Бывают и ситуации, когда они очень сухие, после чего пропадает и запах, и вкус. Для этого нужно изучить правильную технологию обжарки. Смотрите ниже наши советы.

Вы также можете приготовить котлеты в духовке, пароварке или мультиварке.

Что добавить в фарш для «изюминки»?

Как сделать котлеты вкусными и сочными? Лучше для лучшего вкуса измельчить фарш на мясорубке самостоятельно и смешать несколько видов мяса.В шарф можно добавить небольшое количество воды – это добавит котлеткам нежности, они будут мягкими и отлично разламываются.

Для сочности — не помешает кусочек сливочного масла … Если добавить твердый сыр, у котлет будет чудесный привкус. При добавлении в фарш хлеба котлеты получаются очень сочными, но только в том случае, если изначально этот хлеб замочить в холодной кипяченой воде. Если взять белый хлеб, то ваше изделие разбухнет и значительно увеличится в размерах, а если добавить черствый пшеничный хлеб, то котлеты станут липкими.

Для аромата можно добавить мелко нарезанный лук. Также по вкусу в котлеты можно добавить любую кашу, будь то рисовая или гречневая. И еще, откроем вам маленький секрет, если в фарш положить несколько ложек сметаны, то он станет мягким и сочным .

Помните, в котлеты не обязательно добавлять яйца — от этого они могут стать немного жесткими.

Что нужно для успешного приготовления котлет? Прежде всего, вам понадобится хорошо разогреть сковороду .

Если вы делаете пирожки в панировочных сухарях, мы рекомендуем положить их в морозильную камеру примерно на пятнадцать минут. Таким образом, панировка хорошо прилипнет и не крошится при жарке.

Так же рекомендуем использовать не растительное масло при жарке котлет, что конечно убережет ваши котлеты от подгорания, но отнимет их сочность, но хорошо растопится жир … Котлеты приготовленные на нем будут аппетитными и нежными .

Сначала обжарьте котлеты на сильном огне, пока они не станут хрустящими и хрустящими, затем добавьте воду, уменьшите газ и тушите до готовности.

Если вы хотите порадовать себя и своих близких, приготовьте для них котлеты любым удобным для вас способом. Если вы будете следовать нашим советам, ваши котлеты всегда будут хорошо прожаренными, сочными, вкусными и вкусно пахнущими.

Пирожки с мясным фаршем – очень популярное повседневное блюдо. Домашние котлеты гораздо вкуснее, сочнее и полезнее, чем приготовленные из полуфабрикатов.

Котлеты можно приготовить из любого фарша — говяжьего, свиного, куриного, бараньего или из смеси нескольких фаршей.Каждый из них хорош и вкусен по-своему. Но самыми популярными являются котлеты из говяжьего фарша или смеси говядины и свинины. Конечно, можно купить фарш в магазине, но лучше приготовить его самостоятельно.

В принципе, все рецепты котлет из фарша очень похожи. Вы можете добавить зелень, картофель, грибы, овощи, сыр и другие ингредиенты на свой вкус. Предлагаем вам классический рецепт котлет из фарша, на основе которого можно экспериментировать бесконечно.

Ингредиенты: 500 г мяса, 2 луковицы, 1 яйцо, 3 ломтика хлеба, 150 мл молока, соль, перец, мука или панировочные сухари.

1. Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Также можно перекрутить лук через мясорубку, но лучше его натереть на терке или измельчить в блендере до пюреобразной консистенции, тогда котлеты будут очень сочными.
2. Разломайте хлеб на кусочки и замочите в молоке.Затем смешать фарш с луком, размоченным хлебом, добавить яйцо, перец, соль и все хорошо перемешать.
3. Из полученного фарша слепите котлеты, придав им круглую плоскую форму. Обваляйте их в муке или панировочных сухарях и обжарьте с двух сторон на сковороде с растительным маслом. Если у вас сковорода с антипригарным покрытием, то котлеты можно пропустить.

Секреты идеальных котлет:

• Фарш лучше всего 1-3 раза прокрутить через мясорубку, либо мелко порубить фарш ножом.При ручной обработке в мясных волокнах будет сохраняться больше внутренних соков.
• Благодаря хлебу котлеты становятся нежнее и пышнее, так как он впитывает мясной сок. Лучше всего использовать слегка черствый хлеб без корки. Свежий хлеб может сделать котлеты слишком липкими. Хлеб может быть как ржаным, так и пшеничным – дело вкуса.
• Яйца добавлять совсем не обязательно, они делают котлеты тверже.
• Чтобы котлеты из фарша были более пикантными, в них можно добавить чеснок и другие специи — хмели-сунели, корицу, кориандр, горчицу.
• Любители сочных котлет могут добавить в фарш сало или говяжий жир. Но чтобы они не потеряли пышности, следует добавить немного сливочного масла.
• Чтобы котлеты были интереснее, в них можно добавить картофель, свеклу, кабачки, капусту, тыкву, морковь, зелень, пару ложек сметаны или кефира.
• Уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой, чтобы котлеты лучше прожарились. Котлеты готовы, если при надавливании из них вытекает прозрачный сок, а в разрезе они имеют серый цвет.