Котлеты с рисом и фаршем как называются: Котлеты с рисом и фаршем как называются

Котлеты с рисом и фаршем как называются

Котлеты с рисом

Котлеты с рисом ласково называют ежиками. Действительно, если перестараться с добавлением риса и готовить их без панировки, они становятся похожими на забавных ежиков. Котлеты с рисом, приготовленные по этому рецепту получаются нежными и вкусными. Это сытное блюдо, которое прекрасно гармонирует с пюре и другими гарнирами. Пару таких котлеток можно дать мужу на работу и ребенку в качестве перекуса. Некоторые хозяйки заменяют рис манной крупой, но это, как говорил Каневский, уже совсем другая история.

Готовятся котлеты из фарша с рисом очень просто и быстро. Причем, если взять вместо свиного фарша куриный, то время приготовления сократится. Аромат при их приготовлении просто замечательный, он пробуждает аппетит и созывает всю семью к столу. Можно приготовить такие котлеты в томатном соусе – получится очень вкусно. Для этого котлеты сначала поджариваются без панировки, а затем тушатся в сотейнике с измельченным луком, тертой морковкой и томатом. Томатный соус нужно немного посолить и поперчить. Особенно нежными получаются рыбные котлетки, они отлично гармонируют с рисовым гарниром.

Котлеты с рисом

Вкусные, сочные котлеты можно приготовить из мясного фарша с рисом. Все домочадцы будут довольными и сытыми. Готовятся жареные котлеты просто, главное заранее подготовить все ингредиенты.

 

Ингредиенты:

• 400 г фарша (свиного, куриного, рыбного),
• 150 г рисовой крупы,
• сырое яйцо,
• соль — по вкусу,
• 50 г муки,
• 50 г панировочных сухарей.

Процесс приготовления:

1. Необходимо отварить рис до полной готовности. Он должен быть мягкий, рассыпчатый. Лучше всего использовать круглый или пропаренный рис.

2. Подготовить мясной фарш.

3. Соединить фарш с рисом. Хорошо перемешать.

4. Разбить куриное яйцо в мясную массу.

5. Добавить соль.

6. Всыпать муку. Хорошо размешать. Должна получиться однородная, густая смесь.

7. В отдельную тарелку всыпать панировочные сухари. Из фарша сформировать шарики, обвалять их в сухарях.

8. Заготовки обжарить с обеих сторон на подсолнечном масле. Процесс готовки должен происходить на среднем огне, чтобы серединка хорошо пропеклась.

9. Горячие котлеты с рисом можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Советы

Если вы котлетки дополнительно еще и тушите, то смело кладите сырой рис, с уверенностью можно сказать, что он приготовится одновременно со свиным или куриным мясом. Котлеты с курицей получаются более нежными и быстрее готовятся, зато если делать их из свиного фарша, то они будут более сочными и вкусными, поэтому выбор мяса за вами. В фарш перед приготовлением можно добавлять любимые специи.

Рецепт мясных котлет с фаршем от Ширин Секейра

Смешайте куриный или говяжий фарш с соком лайма на сковороде с антипригарным покрытием и приправьте солью по вкусу. Готовьте на среднем огне, пока не высохнет вся лишняя вода. Оставьте немного влаги. Снимите с огня и дайте остыть.

Нагрейте масло в другой сковороде на среднем огне и жарьте измельченный лук, пока он не побледнеет. Добавьте зеленый перец чили, имбирь, чеснок, кинзу и листья мяты и перемешайте. Непосредственно перед тем, как снять с огня, добавьте перец, куркуму, гарам масала, тмин и корицу.

Снимите с огня и отставьте. Дайте смеси немного остыть. Добавьте картофельное пюре и куриный или говяжий фарш и хорошо перемешайте. Если смесь сырая, добавьте хлеб и хорошо перемешайте.

В миске взбить яичные белки и отставить. Выложите панировочные сухари на тарелку. Нагрейте 1 дюйм растительного масла в сотейнике с глубокими стенками на среднем огне.
Сформируйте из фарша шарики и расплющите их в центре ладони. Обвалять каждую котлету в яичных белках, а затем обвалять ею панировочные сухари.Жарьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.

Подавать горячим с мятным чатни, томатным кетчупом или вареным рисом.

.

котлет с рисом и мясным фаршем Stock Image

Похожие изображения

Котлеты из фарша в томатном соусе, подаются с рисом, бифтеки-греческая кухня.

Котлеты «зразы» с мясным фаршем, рисом и яйцом, подаются с картофельным пюре на белой тарелке

Голубцы с фаршем и рисом в томатном соусе на сковороде на деревянном столе.Ленивые голубцы.

Вкусные рисовые фрикадельки на тарелке, вилке, ноже на старом деревянном столе. Тефтели из фарша и риса

Рис с мясными котлетами

Блюдо на тарелке из рубленых котлет, риса и шпината

Котлеты из фарша и риса

Фрикадельки с курицей и рисом

Котлеты из риса и мяса, посыпанные кусочками чили

Шарики из фарша, обжаренные на сковороде

Жареные мясные котлеты с соусом

Котлеты рубленые с луком и рисом, тефтели с рисом

Домашние котлеты запеченные с рисом на столе в деревенском стиле.

Котлеты из фарша с паприкой, помидорами и зеленью в миске на белом блюде с соусом. Деревянный фон

.

Внимание! | Cloudflare

Почему я должен заполнять CAPTCHA?

Заполнение CAPTCHA доказывает, что вы человек, и дает вам временный доступ к веб-ресурсу.

Что я могу сделать, чтобы этого не произошло в будущем?

Если вы используете личное соединение, например, дома, вы можете запустить антивирусное сканирование на своем устройстве, чтобы убедиться, что оно не заражено вредоносными программами.

Если вы находитесь в офисе или в общей сети, вы можете попросить администратора сети запустить сканирование сети на предмет неправильно сконфигурированных или зараженных устройств.

Еще один способ предотвратить появление этой страницы в будущем — использовать Privacy Pass. Возможно, вам потребуется загрузить версию 2.0 прямо сейчас из Магазина дополнений Firefox.

.

Рецепт котлеты из свинины (Donkkaseu) — Maangchi.com

Сегодня я собираюсь познакомить вас с корейским способом приготовления котлет из свинины, который по-корейски называется донккасеу. Это итерация японского тонкацу — японского варианта европейского шницеля. Это острая пикантная котлета из свинины в панировке, а мой вариант подается на подушке из риса и соуса Хай-Райс, с кимчи и капустным салатом.

В наши дни донккасеу продается повсюду, во всех ресторанах, но когда я был молод, его подавали только в ресторанах западного стиля (так называемых Gyoungyang-sik).Такая еда была новой и интересной, здесь продавали стейки для гамбургеров, говяжьи котлеты, свиные котлеты, омлет с рисом и стейки. Он был дороже корейских ресторанов, но и не был полностью западным: каждое блюдо подавалось с кимчи и рисом, а также обычно с маринадом.

В наши дни западная еда повсюду в Корее, но в те времена есть западную еду ножом и вилкой было экзотикой. Мои друзья сказали бы: «Готовы ли вы сегодня воспользоваться ножом и вилкой?» Мы все знали, что это значит! Donkkaseu! Мы думали, это было так круто!

Я использую соус «Хай-рис» отлично сочетается с донккасу, но если вы не можете его найти, можете использовать обычный соус или даже кетчуп.Использование соуса Хай-риса для этого — мое изобретение, но на вкус он действительно похож на соус донккасу, который я ела в тех заведениях Гёнъяншика много лет назад. Как только я его попробовал, меня вернули в свою старую середину

.

Тефтели с вареным рисом под томатным соусом. Пошаговый рецепт с фото

Мясные блюда отличаются разнообразным подходом к обработке мяса. С мясом проделывают все, что только можно: его отваривают, жарят, запекают, измельчают на кусочки, а также прокручивают через мясорубку. Если приготовить блюда из частей одного большого куска с разными обработками, то мясо будет получаться каждый раз с разными вкусовыми оттенками. Одними из распространенных блюд являются многочисленные кулинарные варианты рубленого мяса в виде котлет.

Блюда из мясного фарша имеют разные названия: котлеты, битки, фрикадели, тефтели. А если мясной фарш использовать в качестве начинки то список пополнится пельменями, варениками, мантами, чебуреками, пирогами и пирожками и т.д.

С котлетами и тефтелями знакомы все. В некоторых странах они приобрели значение национального блюда. Так, в Швеции тефтели считают главным блюдом страны, даже называют «шведские фрикадельки», кюфта — традиционное блюдо стран Ближнего Востока и Южной Азии, те же фрикадельки, но обязательно их делают из баранины. Их также любят готовить в Азербайджане, Армении и Турции. В Италии их называют «аранчини», что означает маленькие апельсины, сицилийское блюдо.

Часто путают котлеты и тефтели, а также фрикадельки. Фрикадельки — те же тефтели, но меньшего размера. Есть между котлетами и тефтелями сходство, но больше различий: и те, и другие готовятся из мясного фарша. Дальше идут отличия. Форма тефтелей круглая, шарообразная, у котлет круглая, приплюснутая. Тефтели панируют перед жаркой только в муке, чаще рисовой, котлеты — в панировочных сухарях. Тефтели готовят из разных фаршей: мясного, рыбного, часто с добавками из круп или овощей. Так, популярностью пользуются тефтели с рисовой начинкой. Иногда добавляют помидоры, картофельное пюре.

Главной отличительной особенностью приготовления тефтелей является то, что их подают с соусом или подливой. Котлеты всегда подавали с картофелем жареным или картофельным пюре, так повелось от классической французской кухни, где они были очень популярны. С таким гарниром им не требовалась подлива.

Тефтели традиционно готовили с соусом, с которым их и подавали. Так делали в балканской и австрийской кухне. Для соуса брали жареный лук, помидоры, лук порей, сельдерей, чеснок, сметану или кислый фруктовый сок, добавляли муку для загустения. Эта особенность подавать тефтели в подливе сохранилась до наших дней.

Иногда тефтели называют «ежиками». «Ежики» готовят из мясного фарша, но с добавлением сырого риса. Во время готовки в соусе рис набухает и торчит в виде иголок. Отсюда и название.

Тефтели готовят с отварным рисом или без него. Можно добавлять в фарш сухофрукты. Пикантный вкус придает блюду чернослив. Его режут на небольшие кусочки и добавляют в фарш.

Тефтели с рисом, тушенные в томатном соусе

Ингредиенты:

Мясо 0,5 кг, рис 100 г, яйца 2 шт., лук 2 шт., томатная паста 1 ст. л., мука 1 ст. л., на гарнир картофель 0,5 кг, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Прокрутить мясо через мясорубку;

вместе с мясом прокрутить репчатый лук;

перемешать фарш;

отварить рис до полуготовности;

смешать мясо с рисом;

добавить яйца, посолить, поперчить, хорошо перемешать;

скатать круглые тефтели, размером с яйцо;

нашинковать лук;

спассеровать лук на жире;

развести томатную пасту с мукой;

смешать лук и томатную пасту с мукой, добавить воду, нагреть соус, постепенно, чтобы не образовались комочки, посолить и поперчить;

тефтели положить в соус и тушить на медленном огне до готовности;

тефтели один раз перевернуть, чтобы они равномерно проготовились;

подать с вареным картофелем.

Кушайте на здоровье! Рецепт на 5-6 порций.

Тефтели с рисом — рецепт тефтелей с рисом в духовке, на плите — УНИАН

Такие мясные шарики традиционно готовятся в ароматном соусе.

Тефтели — это нежные и воздушные мясные шарики. Чтобы они были вкуснее и лучше держали форму, в эти шарики добавляют рис. Тефтели с рисом часто называют «ежиками», ведь «выглядывающие» из мясных шариков рисинки очень напоминают этих зверушек.

Тефтели в сметанном соусе

• Фарш свинина говядина — 800 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Рис — 250 г
• Яйца — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Сметана — 250 г
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Майонез — 1 ст. л.
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• Специи сухие — 1 ч. л.
• Растительное масло — 50 мл

Мясо перекрутить через мясорубку. То же самое сделать с луком и чесноком. Все перемешать, посолить и поперчить. Добавить яйца и кетчуп или томатный соус. Еще раз перемешать.

Читайте такжеСочный стейк зубатки: как приготовить вкусную рыбуХорошо промыть рис, всыпать в кастрюлю, залить водой и отварить до полуготовности (примерно минут 7-10 после закипания). Откинуть рис на дуршлаг и дать остыть. После отправить его в фарш, все перемешать.

Противень смазать смесью масла и сметаны.

Слепить из фарша шарики одинакового размера и выложить на противень.

Для заправки смешать сметану, по 3-4 ложки майонеза и кетчупа, если получается слишком густо, то влить воду или бульон. Данным соусом залить ежики, чтобы они покрылись на 2/3 поверхности.

Запекать тефтели в духовке примерно 40 минут при температуре 180°С до образования корочки и полной готовности.

Тефтели с рисом с подливкой

• Фарш мясной — 600 г
• Рис — 150 г
• Лук — 1 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Соль, перец черный молотый — по вкусу

Для подливки

• Лук (крупный) — 1 шт.
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• Морковь (крупная) — 1 шт.
• Мука — 4 ст. л.
• Томатный соус — 3 ст. л.
• Мясной бульон — 900 мл
• Лавровый лист — 2 шт.

Для жарки

• Растительное масло — 3 ст. л.

Первым делом подготовить бульон. Для этого можно заварить мясной бульонный кубик (половина кубика на 900-1000 мл.)

Рис сварить до полуготовности, лук мелко нашинковать.

Соединить фарш, рис и лук. Хорошо перемешать. Добавить соль, перец и яйца. Перемешать и ненадолго оставить.

Приготовление подливки. Лук нашинковать побольше, морковь натереть на крупной терке.

Пассеровать лук и морковь масла до золотистого. Добавить муку, перемешать. Обжаривать в течение минуты, помешивая. Затем добавить томатный соус, перемешать. Обжаривать еще минуту, помешивая.

Постепенно добавлять к зажарке бульон, тщательно при этом перемешивая. Довести соус до однородности. Вбросить в подливу лавровый лист и довести до кипения.

Из фарша сформировать небольшие шарики. Аккуратно опустить их в соус, довести до кипения, после чего убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 30 минут.

Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как называются котлеты без хлеба

Котле́та (от фр. côtelette ) — в первоначальном значении приготовленный кусок мяса на кости: бедренной или (преимущественно) рёберной и бедренной — у птицы, а также разновидность рыбного филе. В русской кухне данное понятие котлеты [1] [2] со временем изменилось, и к настоящему моменту под котлетой чаще понимается мясное блюдо из фарша в виде лепёшки, а также блюдо схожего способа приготовления из других продуктов.

Содержание

Происхождение [ править | править код ]

Слово котлета (фр. côtelette ) происходит от французского слова côtelé — ребристый или côte — ребро.

Ближайшим аналогом тому, что в современной разговорной русской речи понимается под котлетой, в европейской кухне является крокет (фр. Croquette от фр. croquer — хрустеть). Поэтому существует мнение, что то, что в русском языке принято называть котлетой, является разновидностью тефтелей или крокетов.

Само блюдо «котлета» пришло в русскую кухню из европейской. И так же, как и в Европе, в России изначально под котлетой понимали кусок мяса с рёберной костью. С 1870-х годов в русских кулинарных книгах стали появляться «котлеты рубленые», что сохранялось и в ранних советских изданиях. В первой «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года под котлетой подразумевается уже изделие из фарша.

Постепенно название «котлета» перешло и на другие кулинарные изделия, приготовленные не из мяса, но по похожей технологии, например, рыбные котлеты и куриные котлеты, названные «котлета по-киевски». Появились и овощные котлеты из риса, картофеля, грибов, моркови, капусты и других овощей. Рисовые котлеты можно сделать и солеными и сладкими (с добавлением сахарного песка, изюма, мёда или варенья).

Изначальный смысл термина фактически выпал из русского обихода и был заменен понятием «отбивная котлета» или «отбивная на кости». Однако, в быту под определением «отбивная» принято понимать не côtelette, а эскалоп.

Котлеты появились и в Японии, получив название кацурэцу (яп. カツレツ ) или коротко кацу. Правда, кацу скорее являлись разновидностью шницеля и были предназначены для европейцев.

В западной кухне [ править | править код ]

Одним из наиболее известных видов является миланская котлета (итал. cotoletta alla milanese ) — телячья котлета, обвалянная в хлебных крошках и зажареная во фритюре. Рецепт схож с рецептом венского шницеля, и до сих пор нет чёткого мнения, какое из этих блюд является прародителем. В Италии венский шницель носит название

scaloppina alla viennese, и основное отличие его от миланской котлеты заключается в том, что миланская котлета делается на кости.

Также котлеты присутствуют в кухнях Австралии, Новой Зеландии, Турции и Америки.

В русской кухне [ править | править код ]

Традиционно русская котлета практически аналогична европейской.

Характерный для современной русской кухни вариант готовится из мясного фарша. Фарш лепится и замешивается с другими ингредиентами: сырыми яйцами (не обязательно), сухарями или измельченным (как вариант — через мясорубку) белым хлебом с добавлением молока, мелко нарубленным или тертым на мелкой терке луком, иногда чесноком, картофелем, сыром, пряностями, солью.

Слепленные из фарша котлеты обжаривают на сковороде на сильном огне с обеих сторон, не закрывая сковороду крышкой. Потом накрывают крышкой и доводят до готовности на слабом огне. В это время можно залить котлеты каким-либо соусом или сметаной, чтобы они протушились.

Паровые котлеты готовят в духовом шкафу или в пароварке.

См. также [ править | править код ]

Схожие блюда из цельного куска:

Схожие блюда из фарша:

• Крокеты (разновидность котлет с начинкой)
• Татарский бифштекс
• Люля-кебаб
• Клопс
• Фрикадельки
• Тефтели
• Короккэ (コロッケ) — японская разновидность крокетов
• Кацудон (カツ丼) — японское блюдо из риса и жареной котлеты с яйцом
• Тонкацу (豚カツ, とんかつ, トンカツ) — японское блюдо из панко и жареной котлеты, подаваемое обычно с капустой
• Фалафель — ближневосточное блюдо, похожее на жареные тефтели, но без мяса
• Рисолле
• Мититеи

• Кырнэцеи (разновидность Мититеи)

Чигири

Аранчини — сицилийские котлеты с рисом

Сиченики — украинские лепешки из фарша

Зразы

Многие хозяйки готовят котлеты по старинке, добавляя в фарш черствый хлеб, размоченный в воде или молоке. Считается, что при таком способе мякиш хорошо связывает мясо, а готовое блюдо получается более сочным и вкусным. Безусловно, это утверждение соответствует истине. Однако попробуйте заменить хлеб тертым картофелем или кабачком, добавьте в фарш геркулес или манку, крахмал или пшеничную муку. Поверьте, ваше блюдо получится очень вкусным.

Готовим из говядины

Например, попробуйте приготовить котлеты без хлеба из говядины по необычному рецепту без добавления муки, манки, яиц и даже без панировки. Чтобы изделия не развалились в процессе жарки, важно хорошо отбить фарш.

Для приготовления потребуется:

• мясное филе – 700 грамм;
• чеснок – пара зубчиков;
• половинка жгучего перца;
• луковица;
• укроп;
• соль и молотый перец;
• масло для жарки.

Хороший кусок мяса промойте, обсушите бумажной салфеткой и прокрутите пару раз через мясорубку. Добавьте специи и мелко нарезанную луковицу, чеснок, жгучий перец, свежий укроп. Хорошо перемешайте. Переложите фарш в полиэтиленовый пакет, завяжите концы и бросьте его на кухонный стол несколько раз.

Начинайте формировать котлеты без хлеба. Чтобы фарш не прилипал к рукам во время работы, смажьте ладошки растительным маслом. Сформируйте котлеты той формы, которая вам нравится.

Поставьте сковороду на плиту, налейте немного масла, хорошо разогрейте. Выложите котлеты из фарша без хлеба и начинайте жарить. Как только они зарумянятся с одной стороны, переверните их и накройте крышкой. Подавайте их с пылу с жару. В качестве гарнира к такому блюду прекрасно подойдет салат из свежих овощей.

Говядина + свинина

Очень вкусными и воздушными получаются котлеты из смеси свиного и говяжьего фарша. Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:

• филе свиное и говяжье – по 0,5 кг;
• капуста свежая – 0,5 кг;
• морковь и репчатый лук – по 4 штуки;
• манная крупа – 10 столовых ложек;
• 3 ст. ложки муки;
• томат-паста – 4 ложки;
• бульон или вода – 3 стакана;
• сливочное масло – 160 г;
• специи;
• немного растительного масла.

Овощи пропустите через мясорубку и переложите их в миску с фаршем. Добавьте перец и соль, манку. Тщательно перемешайте. Слепите биточки овальной или круглой формы и поместите их на противень, застеленный пергаментом. Пекарскую бумагу смажьте растительным маслом. Запекайте около 30 минут.

Пока готовятся котлеты без хлеба, приготовьте соус. Распустите масло, добавьте муку, перемешайте, постепенно влейте бульон или воду, доведите до кипения и проварите. Затем снимите кастрюлю с плиты и приправьте соус перцем и солью, положите томат-пасту. Снова хорошо перемешайте. Залейте этим соусом готовые биточки и поместите их в духовку еще минут на 15.

Курица

В этом рецепте мы будем использовать куриное мясо.

• филе или грудка – 1 кг;
• 2 луковицы;
• 3 яйца;
• перец и соль;
• масло для жарки.

Возьмите куриное филе и измельчите его вместе с луком в мясорубке, добавьте перец и соль, яйца, перемешайте. Сформируйте биточки любой формы и обжарьте их. Наши куриные котлеты без хлеба готовы!

Удивительно вкусные котлеты без хлеба можно приготовить также из рыбы.

Заинтересовались рецептом? Тогда подготовьте:

• 0,5 кг рыбного филе;
• луковицу;
• 2 яичных белка;
• пару столовых ложек манки;
• 4 ст. ложки жирных сливок;
• щепотку мускатного ореха;
• петрушку;
• соль;
• немного муки и растительного масла.

Приготовление

Измельчите рыбное филе с луком в мясорубке, накройте пленкой и уберите на 20 минут в морозильную камеру. Затем достаньте его и добавьте зелень петрушки, мускатный орех, манную крупу, сливки, соль, перемешайте. Снова уберите в морозилку. Взбейте белки в стойкую пену и добавьте их в фарш. Хорошо перемешайте руками и начните формировать рыбные котлеты без хлеба. Чтобы фарш не прилипал к ладошкам, смочите их холодной водой. Котлеты обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.

В качестве гарнира к такому блюду вы можете использовать овощи, рис, кускус или картофельное пюре.

Диетические котлеты

Людям, следящим за своей фигурой, не стоит отказываться от котлет. Только их нужно не жарить, а готовить на пару. В нашем рецепте мы не будем использовать растительное либо сливочное масло, а хлеб заменим полезными для здоровья овсяными хлопьями.

Для приготовления возьмите 500 грамм любого фарша (мясного, куриного или рыбного), добавьте мелко нарубленный лук (3 шт.), посолите, поперчите, введите яйцо и 4 ст. ложки геркулеса. Хорошо перемешайте и положите кусочки льда. Сформируйте котлеты без хлеба и готовьте их на пару 40 минут. Гарниром к этому изумительному блюду могут служить овощи, рис, картофельное пюре или макароны. Готовьте так котлеты без хлеба, рецепт этот проверенный. Приятного аппетита!

Заключение

Если же вы не боитесь поправиться и не сидите на строгой диете, приготовьте котлеты со сливочным маслом внутри. Для этой цели нашинкуйте мелко укроп, выдавите чеснок через пресс. Смешайте их с маслом, сформируйте колбаску при помощи пищевой пленки и поместите ее в морозильник до полного застывания. Используйте по принципу котлет по-киевски.

Такие котлеты делает моя бабушка. Они очень вкусные, полезные, а главное, тают во рту. В составе котлет нет ни крошки хлеба, за исключением панировочных сухарей для жарки.

Ингредиенты для «Котлеты без хлеба»:

• Фарш мясной — 300 г
• Картофель (большой) — 1 шт
• Морковь (средняя) — 1 шт
• Лук репчатый (средний) — 1 шт
• Яйцо куриное — 1 шт
• Масло сливочное — 20 г
• Соль — 1 ч. л.

Время приготовления: 30 минут

Рецепт «Котлеты без хлеба»:

Морковь, лук, картошку помыть и почистить. Фарш у меня говяжий+свиной, делаю сама. Овощи я измельчаю в блендере, если его нет, то овощи нужно тереть на средней терке.

Положить нарезанные овощи в блендер+яйцо, все измельчить. Получится вот такая масса. Единственное НО, нужно слить немного сока, который дадут овощи, чтобы фарш был не очень жидкий. Я это делаю когда уже фарш и овощи перемешаны и добавлена соль, так как после добавления соли овощи еще дадут сок.

Смешать измельченные овощи и фарш, добавить чуть растопленное сливочное масло, соль (я добавляю еще немного черного и красного сладкого молотого перца).

Сформировать из фарша порционные котлетки, обвалять в панировочных сухарях или муке и отправить на сковороду с добавлением растительного масла. Из указанных ингредиентов получится 7-10 котлет (все зависит от размера), у меня вышло 7 котлет, жарила за 2 захода.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

8 октября 2018 года galina romanov #

30 ноября 2018 года Александра Агеева # (автор рецепта)

20 октября 2014 года Я_любима #

20 октября 2014 года Александра Агеева # (автор рецепта)

19 октября 2014 года Nat2405 #

19 октября 2014 года Nat2405 #

19 октября 2014 года Александра Агеева # (автор рецепта)

17 октября 2014 года NatalyBond #

17 октября 2014 года Александра Агеева # (автор рецепта)

16 октября 2014 года ПантерРрочка #

17 октября 2014 года Александра Агеева # (автор рецепта)

16 октября 2014 года mtata #

16 октября 2014 года Александра Агеева # (автор рецепта)

16 октября 2014 года Муля Иванова #

16 октября 2014 года Александра Агеева # (автор рецепта)

17 октября 2014 года Муля Иванова #

17 октября 2014 года Александра Агеева # (автор рецепта)

16 октября 2014 года Moravanka #

16 октября 2014 года Александра Агеева # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Чем тефтели отличаются от фрикаделек: edaruofficial — LiveJournal

ОТВЕЧАЮТ СЕРГЕЙ ЕРОШЕНКО И АЛЕКСАНДР ПОПОВ

Тефтели и фрикадельки часто путают в силу схожей формы и состава: и то и то — шарики из мясного фарша, с добавками или без.

Особенную путаницу вносят шведские фрикадельки. Внешне они действительно размером с фрикадельки, но готовят их так же, как и наши русские тефтели, но тефтелями называют не всегда (например, в рецепте, приложенном к этому материалу, шведские фрикадельки названы именно тефтелями, но если вы окажетесь в IKEА, вам предложат блюдо под названием «фрикадельки»).

Чем отличаются эти два блюда — концептуально важный вопрос: от этого зависит, с чем все это есть и как готовить. Это если действовать по правилам, потому что живем мы в замечательное время, когда все жанры смешиваются и зачастую приходят к нам под новыми названиями. Вспомним про те же митболы — по сути, небольшие тефтели.

Мы спросили специалистов по русской кухне, Сергея Ерошенко и Александра Попова, в чем разница должна быть по правилам. Вот что они ответили.

Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана «Честная кухня»:

«Фрикадельки — это просто прокрученное мясо, расфасованное маленькими шариками, которые варят в бульоне и подают вместе с супом. Фарш для фрикаделек обычно не приправляют — солят и перчат бульон, в котором их варят.

Тефтели получаются, если смешать фарш с рисом и луком, сделать из него большие шары и запечь в соусе. В тефтели, в отличие от котлет, необязательно добавлять хлеб: по технологии он нужен, чтобы удержать влагу в фарше, а так как тефтели запекаются в соусе, особой необходимости в этом нет».

Рецепт:

Тефтели с брусничным соусом, маринованным огурцом и коричневым соусом

Рецепт:

Тефтели, томленные в овощном рагу

Александр Попов, шеф-повар ресторана «Волна»:

«Тефтели и фрикадельки отличаются составом, весом и способом подачи.

По советским стандартам в тефтели идет пассерованый лук и хлеб, но не как в котлетную массу, 250 грамм на килограмм фарша, а меньше — около 150 грамм. Тефтели сначала жарят, а потом доводят до готовности в духовке под соусом. Это отдельное блюдо, и к нему обязательно нужен соус — например, томатный.

В фарш для фрикаделек кладут только сырой репчатый лук. Фрикадельки подают в супе: их кладут в бульон, когда суп почти готов, и при варке они придают дополнительный вкус и крепость бульону. Хотя иногда фрикадельки отваривают в бульоне и подают с соусом.

Тефтели и фрикадельки отличаются и размером. Тефтели чуть меньше мячика для пинг-понга, но не больше 60 грамм, а фрикадельки по размеру с ноготь большого пальца и весят 15–20 грамм.

Кроме того, фрикадельки делают только из мяса или рыбы, а тефтели бывают овощными: тогда вместо хлеба добавляют предварительно сваренную кашу — гречку, пшено или рис».

Рецепт:

Суп с фрикадельками

Мясные биточки с рисом рецепт с фото пошагово

	До готовности в подсоленной воде отварить хорошо промытый длиннозерный рис, а пока он готовится, можно помельче порубить свежую зелень, а также чесночные зубцы и очищенную луковицу.
	В миску с рубленым мясом переложить измельченную зелень и овощи, а также отваренный теплый рис.
	Добавить немного соли, взбитые яичные желтки и молотый перец.
	Кроме того, в миску нужно также добавить молотые сухари, далее увлажненными руками перемешать полученную массу. Сформировать из нее шарики среднего размера, слегка их сплющить.
	Обмакнуть мясные биточки во взбитом яичке и обвалять в панировочных сухарях.
	В сковородке раскалить оливковое или любое другое растительное масло, затем выложить в него мясные биточки и со всех сторон обжаривать их до румяного цвета.
	Как только мясные биточки будут готовы, переложить их на блюдо и подавать в горячем виде с кетчупом, соевым соусом или подливой.

Как называются котлеты с начинкой внутри. Как приготовить вкусные котлеты с начинкой. Котлеты с начинкой внутри: чем можно нафаршировать

Как приготовить вкусные котлеты

Вкусные и быстрые котлеты из куриного фарша с начинкой помогут разнообразить ваш семейный повседневный и праздничный стол без особых затрат с вашей стороны!

1 ч 30 мин

210 ккал

5/5 (4)

Часто бывает, что обычные блюда, такие, например, как котлетки, быстро приедаются. Что в таком случае делать? Навсегда вычеркивать из их своей кулинарной тетради? Ни в коем случае, только модернизировать! Сегодня мы поговорим о том, как пошагово приготовить необычные котлеты из куриного фарша с начинкой.

Любой шеф повар вам скажет, что фаршированные котлеты могут содержать внутри самую разную начинку, начинить их можно и рубленой зеленью, и сыром, и овощами, и рубленым вареным яйцом — такие котлеты называются зразы.

Ингредиенты для фарша

Ингредиенты для начинки

• зелень – небольшой пучок;
• соль – по вкусу.

Ингредиенты для панировки

• куриное яйцо – 2 шт;
• молоко – 2 чайных ложки;

• мука – 2-3 столовых ложки;
• хлебная крошка – 0,5 батона.

Как правильно выбрать ингредиенты?

• Хорошее куриное филе должно быть светло-розового цвета, упругим и без какого-либо неприятного запаха.
• Чем больше лука вы добавите в фарш, тем сочнее получатся будущие котлеты. Поэтому вам стоит выбрать хорошую свежую луковицу.
• Хотя сливочное масло здесь выступает в качестве начинки, не стоит на нем экономить. Отдайте предпочтение настоящему маслу без наличия растительных жиров в составе.

Пошаговый рецепт приготовления котлет с начинкой из яйца и сыра

Приготовить фарш

Приготовить начинку

Приготовить панировку

Сформировать котлеты

Пожарить котлеты

Видеорецепт приготовления котлет с начинкой из яйца и сыра

Когда рецепт многошаговый, часто трудно самому сообразить, что и как лучше сделать. В таком случае можно попросить умелую хозяйку на собственном примере показать все тонкости приготовления того или иного блюда, в нашем случае – котлет с начинкой. Посмотрите это видео, и все сразу станет на свои места!

Пара секретов

• Как бы вам ни хотелось попробовать сырой фарш на соль, никогда не делайте этого – любое мясо можно употреблять в пищу только после термической обработки. Конечно, все об этом знают, но часто пренебрегают этим неписаным правилом, так что не лишним будет напомнить о нем, особенно начинающим кулинарам.
• Сковорода и растительное масло на ней должны быть раскаленными, иначе котлеты лишатся своей аппетитной хрустящей корочки, как бы тщательно вы их перед этим не панировали.
• А вот когда корочка схватится, огонь лучше убавить до среднего и накрыть сковороду крышкой. От плиты при жарке котлет лучше далеко не уходить, иначе вы рискуете накормить всю семью неаппетитными угольками. Лучше не рискуйте!

Котлеты с начинкой в духовке

• Если вам больше нравятся блюда, запеченные в духовке, вы можете приготовить таким образом и котлеты c начинкой.
• Для этого повторите шаги с 1 по 4 включительно, как показано в предыдущем рецепте, а затем поместите сформированные котлетки на смазанный сливочным маслом противень и отправьте в духовку, разогретую до 200°C. Выпекать котлеты с начинкой стоит около 30-35 минут – за такой промежуток они успевают хорошенько пропечься изнутри, да еще и обзавестись румяной корочкой.

С чем подают такие котлеты?

Котлеты с начинкой – это действительно универсальное блюдо, которое будет уместным как на будничном обеде, так и на праздничном столе. Вы вполне можете разнообразить такими котлетками повседневную трапезу своей семьи, а можете подать дорогим гостям.

Гарниры, к которым подаются котлеты с начинкой, могут варьироваться в зависимости от ваших предпочтений: это может быть картофельное пюре, макароны или рис, а также любая другая каша. На праздничном столе котлеты с начинкой можно дополнить запеченным картофелем, овощным салатом, а можно подать и без гарнира.

Варианты приготовления котлет

• Начинка для котлет из фарша может быть любой. Вы вольны изменять компоненты начинки для котлет согласно своему вкусу – поверьте, результат не будет хуже. Если вам хочется приготовить котлеты с начинкой из грибов и сыра, просто-напросто воспользуйтесь описанным рецептом, вместо яиц добавив в начинку предварительно обжаренные грибы. Немного фантазии, и разнообразию ваших кулинарных находок не будет предела.
• А уж если вы вошли во вкус и обычные котлеты для вас – это теперь слишком просто и скучно, продолжайте совершенствовать свое мастерство и пополнять личную кулинарную копилку. Начните с классики и научитесь готовить пожарские котлеты, чья сочность и хрустящая корочка не оставят равнодушным ни одного гурмана.
• Если вы любите пробовать все новое, не поленитесь приготовить котлеты из кролика – и новизна вкуса вам точно обеспечена.
• Рыбные котлеты знакомы всем еще с детства. Думаете, котлетная жизнь морепродуктов на это закачивается? А вот и нет! Удивите своих гостей, приготовив или котлеты из крабовых палочек, и прослывете знатоком оригинальные рецептов.
• А для теплых семейных посиделок идеально подойдут , неповторимый вкус которых навевает мысли об уюте домашнего очага.

Ищите рецепт, который станет вашим коронным, балуйте вкусностями своих родных и близких, и делитесь впечатлениями от своих кулинарных свершений в комментариях.

Рецепты приготовления котлет

10 шт.

1 час 30 минут

220 ккал

5/5 (2)

Нет, наверное, на свете людей, которые бы не любили котлеты! Ну как не любить это румяное, аппетитное, ароматное и сочное чудо кулинарии! Рецептов приготовления котлет существует великое множество. Котлеты бывают мясные, рыбные, овощные, с начинкой – каждый сможет выбрать на свой вкус. Но можно с уверенностью сказать, что самыми нежными и сочными являются именно котлеты с начинкой. Особенно любят котлетки с «сюрпризом» дети, но и взрослые от них не откажутся.

А теперь ближе к делу! Сегодня готовим котлеты из куриного фарша с начинкой из яйца и сыра под названием «Птичье молоко».

Кухонный инвентарь:

• мясорубка;
• ёмкости для фарша;
• начинки и панировки;
• разделочная доска;
• ложка;
• вилка;

• терка;
• контейнер для охлаждения начинки;
• сковорода;
• лопаточка;
• форма для запекания.

Ингредиенты

Название	Количество
Для фарша
Филе куриное	600-700 г
Яйцо	1 шт.
Лук	1 шт.
Панировочные сухари	2-3 ст. л.
Соль	по вкусу
Черный и красный молотый перец	по вкусу
Чеснок	1 зубок
Для начинки
Твердый сыр	100 г
Яйца, сваренные в крутую	2 шт.
Масло сливочное	50 г
Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук)	1 пучок
Соль	по вкусу
Для панировки и жарки
Яйца	2 шт.
Молоко	2-3 ч. л.
Соль	по вкусу
Мука	2-3 ст. л.
Хлебный батон (вчерашний)	½ батона
Масло растительное	100 г

Как правильно выбрать ингредиенты

• Фарш для котлет лучше приготовить самостоятельно . Для этого можно использовать как куриное филе, так и мясо с другой части тушки.
• Чеснок и красный молотый перец используются по желанию . Они придадут котлеткам легкую пикантную остроту. Это же относится и к зеленому луку в начинке.
• Хлебный батон для панировки можно смело заменить панировочными сухарями.

Пошаговый рецепт приготовления куриных котлет с начинкой

1. Филе и лук прокручиваем на мясорубке в фарш.

2. К фаршу добавляем яйцо, соль, черный и красный молотый перец, рубленый чесночок, панировочные сухари.

3. Всё хорошо размешиваем. Фарш должен получиться мягким, воздушным и, в тоже время, хорошо лепиться. Наш фарш готов. Накрываем его и отставляем на некоторое время в сторону.

4. Следующий шаг – это приготовление начинки. Для этого натираем на мелкой терке сыр и вареные яйца.

5. Перекладываем все в емкость. Туда же добавляем мелко нарезанную зелень и размягченное сливочное масло. Солим по вкусу.

6. Очень хорошо вымешиваем. Начинка должна получиться пластичной по консистенции и легко лепиться.

7. Теперь разделяем начинку на порции (примерно со столовую ложку) и формируем маленькие котлетки. Подготовленную начинку складываем в контейнер, закрываем и убираем на 15-20 минут в морозильную камеру. Она должна хорошо охладиться.

8. Ещё один не менее важный шаг – подготовка панировки. Для этого яйца, молоко и соль тщательно разбалтываем вилкой.

9. В отдельную емкость насыпаем муку. Почерствевший вчерашний батон натираем на крупной терке.

   
   

10. Достаем из холодильника контейнер с начинкой, которая уже охладилась и стала плотной.

11. Теперь самый ответственный момент – формирование котлет. Смачиваем руки в воде и отделяем небольшое количество фарша, из которого делаем лепешку, на середину лепешки кладем начинку. Формируем котлетку так, чтобы начинка была полностью закрыта.

    
    

12. После этого обваливаем котлеты в муке, затем обмакиваем в яйце и панируем в хлебных крошках.

    
    

13. Наши котлетки полностью «одеты в шубки».

14. На сковородку наливаем небольшое количество масла, разогреваем его и выкладываем котлетки. Обжариваем их с двух сторон до румяной корочки.

15. Но это еще не все! Согласно нашему рецепту с фото, котлеты с начинкой должны еще немного доготовиться в духовке. Для этого берем форму для запекания, перекладываем в неё котлетки. Духовку разогреваем до температуры 180 градусов. Отправляем наши котлетки в духовку на 15-20 минут, и доводим их до полной готовности.

Котлетки получаются с хрустящей хлебной корочкой, а внутри очень нежные, сочные и мягкие. Их хорошо подавать к столу с пылу, с жару, с бокалом хорошего белого сухого вина.

Как правильно подавать такие котлеты

С чем же подавать котлетки? Конечно с гарниром! Без гарнира котлета одиноко лежит на пустой тарелке и представляет собой жалкое зрелище! В качестве гарнира подойдет практически все: отварные или запеченные овощи, овощные салаты, картофельное пюре, жареный картофель, спагетти, каши.

По желанию можно приготовить еще и . Разновидностей соусов существует великое множество (томатный, сметанный, грибной, сливочный, овощной, чесночный), так что любой, даже самый изощренный вкус может быть удовлетворен.

Видеорецепт котлет с начинкой «Птичье молоко»

В этом видео наглядно продемонстрировано, как можно приготовить кулинарный шедевр из доступных продуктов. Посмотрите обязательно!

Котлеткины секреты

• Чтобы фарш был более сочным, можно добавить несколько столовых ложек ледяной воды.
• Жарить котлеты надо на хорошо раскаленном масле . При этом огонь должен быть средний, так как на сильном огне панировка может быстро подгореть, а котлета внутри останется не прожаренной.
• Очень хороший вариант – это жарить котлеты на топленом масле . Так они будут более ароматные.
• Лук для фарша лучше измельчить в блендере или натереть на самой мелкой терке.
• Хочу обратить ваше внимание на то, что начинка для котлет из фарша может быть самой разнообразной . Это и сыр с яйцом и зеленью, и грибы с жареным луком, и грибы с яйцом, и грибы с сыром, а также овощи, фрукты, орехи или чернослив. Для рыбных котлет в качестве начинки часто используют креветки. Есть где разгуляться фантазии! А котлеты с начинкой из грибов и сыра не зазорно подать и на праздничный стол, и побаловать родных и друзей на ужин.

Варианты приготовления котлет

Рецептов и вариантов приготовления котлет – как звезд на небе. Востребованными остаются как старые классические рецепты, так и новые, недавно созданные. Например, знаменитые были созданы ещё в 19 веке, а очень популярны и сейчас. Румяная, зажаренная хлебная корочка и нежное куриное филе внутри приводят в восторг гурманов и ценителей вкусной еды!

В последнее время очень популярным стало употреблять в пищу морепродукты. Из них готовят супы, салаты, запеканки и многое другое. В том числе и котлетки. Например, отличаются высоким содержанием белка, фосфора и железа, что делает их незаменимыми в детском и диетическом питании. Теоретически к морепродуктам можно отнести и крабовые палочки. Из них готовят не только салаты. Хозяйки умудряются готовить . Это блюдо из серии «Быстро, дешево и сердито». Котлетки получаются мягкие, сочные, аппетитные и румяные, их обожают дети и взрослые.

Популярными у любителей здорового питания становятся котлеты из круп. Эти блюда часто готовят во время поста. Любителям вкусных и простых в приготовлении блюд советуем попробовать рисовые котлеты. Они получаются очень мягкие и нежные. А если приправить их грибным соусом – то вообще за уши не оттянешь.

Для тех, кто следит за своим весом и своим рационом идеальными будут . Они очень порадуют тех, у кого проблемы с пищеварением. Котлеты готовятся в пароварке без использования жира, поэтому в них сохраняются почти все витамины, аминокислоты и белки. А если вы хотите сократить время пребывания на кухне и стояния у плиты до минимума, то находкой для вас станут котлеты в мультиварке. При таком способе готовки котлеты не только жарятся, но ещё и томятся. От этого они получаются очень сочными и мягкими. Честь и хвала человеку, который изобрел это чудо техники!

Мир котлет очень разнообразен, так что работы у вас непочатый край. Дерзайте, фантазируйте, проявите смекалку, и, конечно, делитесь своими кулинарными находками в комментариях!

Котлеты с начинкой – сытное блюдо, подходящее к любому гарниру. Кроме того, они могут подаваться и самостоятельно, и даже в качестве главного блюда на праздничном столе.

Котлеты по-киевски достаточно сложное блюдо, которое может не получиться с первого раза. Но если удастся, то выйдет безумно вкусным.

Необходимые продукты:

• специи по вкусу;
• шесть ложек муки;
• два куриных филе;
• два яйца;
• 60 грамм сливочного масла;
• упаковка панировочных сухарей.

Процесс приготовления:

1. Филе промываем, срезаем с него нижние тонкие края, а оставшиеся части делим пополам поперек.
2. Прикрываем полученные пласты пленкой и отбиваем, чтобы они стали больше и тоньше, затем приправляем специями.
3. Масло нарезаем на несколько кусочков, в зависимости от того сколько вы делаете котлет. Их нужно немного подморозить в холодильнике или в холодной воде, а затем теплыми руками придать им овальную форму.
4. На каждый пласт филе помещаем по брусочку масла и начинаем сворачивать курятину так, чтобы она полностью покрыла начинку. Все заготовки убираем в холодильник на полчаса.
5. Выкладываем по отдельным емкостям муку, сухари и взбитое яйцо с солью. Котлеты сначала опускаем в муку, затем в яйцо, в сухари и еще раз в яйцо, и в сухари.
6. В кастрюлю наливаем растительное масло (его должно быть много для полного покрытия котлет), хорошо нагреваем. Опускаем в него котлеты и держим примерно 6 минут до того момента, как корочка станет румяной. Уровень нагрева должен быть средним.

Выкладывайте готовые котлеты на бумажные полотенца и обсушивайте перед подачей.

Мясные зразы с сыром

Сырная начинка в этом блюде отлично сочетается с мясом. Получаются не только мягкие котлетки, но еще и очень необычные.

Необходимые продукты:

• два зубка чеснока;
• 0,3 кг фарша;
• приправы на свой вкус;
• яйцо;
• две ложки муки;
• 0,1 кг сыра;
• одна луковица и кусочек хлеба.

Процесс приготовления:

1. Хлеб нужно замочить в воде, чтобы он стал мягким. После этого смешать его с фаршем. В полученный состав добавить измельченный лук, половину муки, белок и специи.
2. Желток соединяем с тертым сыром и чесноком.
3. Формируем из фарша котлеты, выкладываем в них сырную начинку так, чтобы фарш ее закрывал со всех сторон.
4. Обваливаем заготовки в муке и жарим на масле до румяного цвета.

Когда нет времени возиться с таким блюдом, порежьте любой сыр твердого сорта брусочками, и заверните их в фарш. Котлеты получатся ничуть не хуже, но гораздо быстрее.

С добавлением грибов

Необходимые продукты:

• 200 грамм грибов;
• специи по вкусу;
• 0,1 кг муки;
• луковица и яйцо;
• 0,4 кг фарша;
• кусочек хлеба.

Процесс приготовления

1. Грибы и лук нарезаем на кусочки. Сначала до румяности обжариваем овощ, а затем соединяем его с грибами и готовим, пока не выпарится вся жидкость.
2. Фарш смешиваем со специями, яйцом и хлебом, вымоченным в воде или в молоке.
3. Делаем из этой массы лепешки, в середину каждой помещаем начинку из грибов и залепляем, формируя котлеты.
4. Выкладываем их на прогретую сковороду с маслом и жарим с двух сторон до образования румяной корочки.

Начинка из яйца и сыра

Необходимые продукты:

• 0,4 кг фарша;
• зеленый лук;
• кусочек хлеба;
• луковица;
• специи на свой вкус;
• 0,15 кг твердого сыра;
• три яйца.

Процесс приготовления:

1. Хлеб вымачиваем в воде, соединяем с фаршем. Сюда же кладем мелко нарезанную луковицу, приправляем специями и перемешиваем до однородности.
2. Яйца отвариваем, нарезаем помельче, смешиваем с тертым сыром и измельченным зеленым луком.
3. Формируем плоскую лепешку из фарша, внутрь кладем примерно ложку начинки, тщательно закрываем ее и залепляем края.
4. Обваливаем все заготовки в сухарях и жарим с обеих сторон до красивого румяного цвета примерно по 7 минут.

Котлеты с начинкой в духовке

Котлеты, запеченные в духовке, являются более полезным блюдом, в сравнении с жаренными. Начинку в них можно делать совершенно любую.

Необходимые продукты:

• 0,2 литра молока;
• приправы по вкусу;
• две луковицы;
• кусочек хлеба;
• 4 яйца;
• полкилограмма фарша.

Процесс приготовления:

1. Яйца варим до готовности и нарезаем помельче. Лук измельчаем, обжариваем и соединяем с нарезанными яйцами.
2. В молоко помещаем хлеб, чтобы он стал мягким, отжимаем и смешиваем его с фаршем. Добавляем в полученный состав приправы по вкусу.
3. Из этой мясной смеси делаем лепешки, наполняем их начинкой и хорошо скрепляем края.
4. Помещаем все котлеты в форму и готовим в духовке около 40 минут при 180 градусах.

Капустные котлетки с сырной начинкой

Необходимые продукты:

• ложка сметаны;
• специи на свой вкус;
• полкилограмма капусты;
• две ложки муки;
• одно яйцо;
• 50 грамм сыра.

Процесс приготовления:

1. Капусту промываем и убираем грязные листья. Шинкуем чистый кочан и обжариваем на масле до мягкости. Затем смешиваем овощную стружку со сметаной и держим на плите, пока она не станет румяной.
2. Сыр измельчаем на терке, соединяем с капустой, мукой и перемешиваем.
3. Влажными руками формируем котлеты, обваливаем их в муке и жарим на масле с обеих сторон до румяности.

Куриные котлеты с черносливом

Куриные котлеты по этому рецепту получаются с очень интересным вкусом, ведь чернослив хорошо сочетается с мясом.

Необходимые продукты:

• стакан молока;
• 0,3 кг чернослива;
• специи по вкусу;
• одна луковица;
• килограмм куриного фарша;
• три куска хлеба.

Процесс приготовления:

1. Лук мелко нарезаем и соединяем с фаршем. К ним добавляем хлеб без корочки, предварительно размягченный в молоке, приправляем специями.
2. Делаем нетолстые лепешки, внутрь каждой помещаем чернослив и полностью покрываем его фаршем, хорошо соединив края.

Необходимые продукты:

• примерно килограмм картошки;
• специи по вкусу;
• два зубка чеснока;
• 0,3 кг любого фарша;
• упаковка панировочных сухарей;
• две ложки муки;
• три яйца;
• одна луковица.

Процесс приготовления:

1. Картошку очистите, отварите до мягкости и передавите в пюре. Присыпьте его специями, например, солью с перцем, и вбейте два желтка. Размешайте.
2. Измельчите лук и чеснок на кусочки и обжарьте их на масле до золотистого цвета. Всыпьте муку, а затем фарш и жарьте до готовности, не забыв приправы.
3. Отдельно соедините оставшееся яйцо и два белка с мукой.
4. Из остывшего пюре сформируйте лепешки с углублением, куда выложите начинку из фарша. Сформируйте котлеты.
5. Поместите заготовки сначала в массу из яиц и муки, затем в сухари и держите на горячей сковороде до румяности.

Рецепт Кацудон (Чаша из свиной котлеты и риса)

Кацудон, приготовленный из остатков тонкацу (свиная котлета), яиц, обжаренного лука и сладкого и соленого соуса над миской риса, является неизменным фаворитом в Японии.

Когда я нахожусь дома, я предпочитаю простые, сытные блюда, которые возбуждают вкусовые рецепторы без особых усилий на кухне. Это объясняет, почему я такой любитель домбури. Вы спросите, что такое домбури? Буквально домбури — это большая керамическая миска, из тех, в которых можно подавать суп с лапшой.Но это также название блюда из риса, которое подают в одноименной посуде. Если вы представите себе мясное блюдо, жаркое из овощей и омлет, сталкивающиеся над миской с рисом, образуя восхитительный беспорядок, вы получите довольно хорошее представление о том, что такое большинство домбури.

Хотя их можно приготовить из любого мяса, морепродуктов или овощей, один из моих любимых — кацудон. «Кацу» — это сокращение от тонкацу, а «дон» (произносится как «не надо» без буквы «т») — это сокращение от «домбури». Это популярный обед в Японии, и самое приятное то, что его можно приготовить из остатков тонкацу, оставшихся накануне вечером.

Покрытие панко на свиных котлетах впитывает сладкий и соленый соус, а обжаренный лук придает блюду насыщенный аромат. Яйцо не только связывает все вместе, но и впитывает аромат соуса, прежде чем просачиваться в рис. Съеденный вместе, кацудон сочный, мясной, пикантный и сладкий и обладает замечательной способностью удовлетворить горстку пристрастий за один укус.

Как и любая обычная еда, я не отклоняюсь слишком далеко от стандартного приготовления, но использую несколько небольших приемов, чтобы сделать стандартный кацудон еще лучше.Во-первых, добавьте в соус немного картофельного крахмала, он придает едва заметную вязкость, которая помогает соусу прилипать к тонкацу и рису, а не течет прямо на дно миски. Во-вторых, после добавления соуса переверните тонкацу. Это гарантирует, что тонкацу хорошо выдержан как сверху, так и снизу. Наконец, я обычно готовлю яйцо до тех пор, пока оно не станет чуть менее готовым, чем я хочу, поскольку оно будет продолжать готовиться, пока вы собираете миску для риса и несете ее на стол.

Кацудон (Чаша для свиной котлеты и риса)

Выход: 2 чашки

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Ингредиенты

• 3 больших

  яйца

• 1 / 3 стакана
• 2 чайных ложки

  сахарного песка

• 1 столовая ложка

  соевого соуса

• 1 столовая ложка

  саке

• 1/4 чайной ложки

  картофельного крахмала

• 2 чайных ложки

  растительного масла

• на 90 (тонко нарезанный примерно на 1/2 маленьких)

• 380 грамм Тонкацу (1 очень толстая котлета или 2 более тонкие)
• 1

  зеленый лук (нарезанный, для украшения)

• 2 чашки

  вареный короткозерный рис

Шаги

1. Разбейте яйца в миску и перемешивайте, пока желтки не разобьются, но все еще остаются отдельные участки белка и желтка. k.

2. Добавьте в миску даси, сахар, соевый соус и картофельный крахмал и перемешайте.

3. Добавьте масло и лук в сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и обжарьте лук, пока он не станет мягким и не начнет подрумяниваться.

4. Придвиньте лук к краю сковороды и добавьте тонкацу в центр.

5. Вылейте соус вокруг котлеты и накройте крышкой на 1 минуту, чтобы соус загустел, а кацу разогрели.

6. Снимите крышку и переверните кацу с помощью шпателя. Это гарантирует, что кацу хорошо выдержаны как сверху, так и снизу.

7. Вылейте яйцо вокруг кацу и посыпьте зеленым луком. Накройте крышкой и готовьте на пару, пока яйцо не приготовится чуть меньше, чем вы хотите. Лично мне нравится сливочное масло для яиц, поэтому я позволяю ему париться, пока яйцо не застынет на дне, но все еще будет немного жидким наверху. К тому времени, как блюдо дойдет до стола, остаточное тепло превратит его в кремообразную текстуру заварного крема.

8. Положите горячий рис в миски и залейте смесью тонкацу и яиц, сбрызнув оставшимся соусом.

Совместное использование — это забота

Нравится это? Поделиться этим! #norecipes

Рецепт котлеты из свинины (Donkkaseu) от Маангчи

Сегодня я собираюсь познакомить вас с корейским способом приготовления котлеты из свинины, который по-корейски называется «донккасеу». Это итерация японского тонкацу — японского варианта европейского шницеля.Это острая пикантная панированная котлета из свинины, а моя версия подается на подушке из риса и соуса Хай-Райс, с гарниром кимчи и гарниром из капустного салата.

В наши дни донккасеу продается повсюду, во всех ресторанах, но когда я был молод, его подавали только в ресторанах западного стиля (так называемых Gyoungyang-sik). Такая еда была новой и интересной, здесь продавали стейки для гамбургеров, говяжьи котлеты, свиные котлеты, омлет с рисом и стейки. Он был дороже корейских ресторанов, но и не был полностью западным: каждое блюдо подавалось с кимчи и рисом, а также обычно с маринованными огурцами.

В наши дни западная еда повсюду в Корее, но в те дни есть западную еду ножом и вилкой было экзотикой. Мои друзья сказали бы: «Готовы ли вы сегодня воспользоваться ножом и вилкой?» Мы все знали, что это значит! Donkkaseu! Мы думали, это было так круто!

Соус Хай-рис, который я использую, идеально сочетается с донккасу, но если вы не можете его найти, вы можете использовать обычный соус или даже кетчуп. Использование соуса Хай-риса для этого — мое изобретение, но на вкус он действительно похож на соус донккасу, который я ела в тех местах Гёнъяншика много лет назад.В ту минуту, когда я его попробовал, меня вернули к моим старым школьным дням и моим старым друзьям в ресторане!

Когда-нибудь я сделаю рецепт хай-риса для своего веб-сайта и покажу вам, как обычно используется этот соус, а пока вы можете использовать его для приготовления донкасеу.

Слово «donkkaseu» — странное слово, и я никогда не знал, что оно означает, пока не начал изучать английский. «Дон» происходит от китайского иероглифа «свинина», а «ккасэу» происходит от японского «кацу», которое является их заимствованным словом «котлета».«Японская версия этого блюда называется« Тонкацу », а донккасеу — это наша корейская версия этого блюда. Звучит довольно забавно!

Ингредиенты (на 4 порции)

Для подливки:

• 1 упаковка (100 грамм: около стакана) порошка приветственного риса
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2½ стакана воды
• чашки кетчупа

Для капусты салат:

• ½ кочана среднего кочана, измельченного, промытого в холодной воде, процеженного и охлажденного
• 1 стакан майонеза
• 1-2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1 столовая ложка меда или сахара
• 1 столовая ложка кетчупа

Указания

Приготовьте котлеты:

1. Используйте размягчитель мяса или (заднюю часть кухонного ножа), чтобы измельчить нарезанную свинину и превратить ее в котлеты размером примерно 7 на 5 дюймов и толщиной от до ⅛ дюйма.
2. Посыпать одну сторону солью и молотым черным перцем.
3. Обвалять котлеты с обеих сторон мукой, обмакивать их во взбитые яйца и вдавливать в панировочные сухари. Охладите.
   
   
   

Сделайте салат:

1. Смешайте майонез, лимонный сок, мед (или сахар) и кетчуп в миске, хорошо перемешайте и поставьте в холодильник.

Приготовьте соус:

1. Нагрейте сливочное масло в толстой кастрюле на среднем огне. Когда он наполовину растает, добавьте порошок хай-риса и хорошо перемешайте деревянной ложкой около 2 минут, пока хорошо не перемешается.
2. Добавьте воды и хорошо перемешайте. Добавьте кетчуп и хорошо перемешайте. Продолжайте готовить, периодически помешивая, в течение 8-10 минут, пока он не начнет пузыриться и не загустеет.
3. Снять с огня.
   

Жарить свинину:

1. Нагрейте кукурузное масло на среднем огне до температуры 350 градусов по Фаренгейту.
2. Обжарьте свинину до золотисто-коричневого цвета, несколько раз перевернув щипцами. Это займет около 12-13 минут.
3. Процедите свинину и удалите излишки масла кухонным полотенцем.
4. Нарезать соломкой.
   

Соберите все вместе и подавайте:

1. Разогрейте подливку.
2. Выложите на тарелку немного теплого риса. Вылейте горячую подливку поверх риса.
   
3. Выложите нарезанную котлету поверх риса. Полить сверху немного подливки.
4. Положите немного нашинкованной капусты рядом со свининой и сверху заправьте холодной майонезной заправкой.
   
5. Подавать горячим с кимчи или желтым маринованным редисом.

Опубликовано в четверг, 26 февраля 2015 г., в 13:59.Последнее обновление: 10 августа 2021 г.
Tagged: donkatsu, donkkaseu, 돈까스, 돈까스 소스, gyeongyangsik, katsu, корейская кухня, корейская кухня, корейская кухня, корейская кухня, корейские рецепты, корейская японская котлета из свинины, корейская котлета из свинины, Рецепты Маангчи, свиная котлета, шницель, тонкацу, соус тонкацу

Рыбный фарш Котлеты с рисом | Рецепт

Котлеты из рыбного фарша с рисом

8 сентября 2012 г. в «Рыба, основные блюда» Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 1 час

Нежные рыбные котлеты можно приготовить из многих видов рыбы на ваш выбор ( Например, я использовал филе тилапии).

Если у рыбы, которую вы планируете использовать, есть кости, их необходимо удалить перед измельчением, кожу можно оставить нетронутой (при условии удаления чешуи и плавников).

Рыбные котлеты можно подавать теплыми или охлажденными , вареный цельный картофель или картофельное пюре — хороший гарнир к ним, немного майонеза — хорошее дополнение.

Ингредиенты:

• 1,5 фунта рыбного филе
• 1/3 стакана риса
• 1 яйцо
• 2 ломтика итальянского хлеба
• Около стакана воды
• Пучок свежего зеленого лука (3-4 стебля)
• Пучок свежего укропа
• 3-4 столовые ложки универсальной муки или панировочных сухарей
• Черный молотый перец по вкусу
• Соль по вкусу
• Масло

Пошаговое приготовление:

1. Приготовьте ингредиенты: я использовал филе рыбы тилапии, но подойдет и другой вид рыбы на ваш выбор: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: Шаг 1
2. Доведите кастрюлю до кипения, посолите по вкусу, добавьте рис и отварить до готовности; перелейте приготовленный рис на дуршлаг и дайте ему остыть: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: Шаг 2
3. Измельчите рыбное филе в кухонном комбайне или мясорубке, переместите фарш в большую миску: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: Шаг 3
4. Взломайте яйцо в: котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 4
5. Приправьте солью и молотым черным перцем по вкусу: котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 5
6. Замочите итальянский хлеб в воде, отожмите воду и добавьте в миску: Рыбные котлеты с рисом Рецепт: Шаг 6
7. Добавить рубленый укроп: Рыбные котлеты с рисом Рецепт: Шаг 7
8. Нарезанный зеленый лук: Рыбные котлеты с рисом Рецепт: Шаг 8
9. И приготовленный вами отварной рис ранее: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: этап 9
10. Все тщательно перемешать: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: этап 10
11. Разогрейте сковороду с 2-3 столовыми ложками масла на умеренном огне.Однократно сформируйте котлеты руками (время от времени смачивайте руки холодной водой, чтобы фарш не прилипал к ним):
    Зачерпните фарш столовой ложкой и сформируйте шарик Разверните шарик Пока не получите котлету
12. Обваляйте каждую подготовленную котлету в мука или панировочные сухари: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: Шаг 12
13. И перейдите к разогретой сковороде: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: Шаг 13
14. Обжарьте котлеты с одной стороны до окрашивания (около 5-8 минут), затем переверните на другую сторону и повторите: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: Шаг 14
15. Переместите приготовленные котлеты на тарелку: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: Шаг 15
16. Подавайте рыбные котлеты теплыми или охлажденными, выбирая сторону Блюдо, майонез хорошо сочетается с этим: Рыбный фарш Котлеты с рисом

Наслаждайтесь! Теги: хлеб, котлета, яйцо, рыба, мука, зеленый лук, обед, рис

Предыдущая / Следующая запись

Японская котлета из свинины (Тонкацу) с рецептом карри от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывает внешний сайт

на 4 порции

• 4 стакана белого риса (920 г) вареный

• 4 свиные отбивные без костей
• соль, по вкусу
• перец, по вкусу
• 4 шисо листья
• 4 ломтика сыра моцарелла
• ½ стакана муки (60 г)
• 3 яйца
• 3 стакана панировочных сухарей панко (150 г)
• масла, для жарки

• 1 столовая ложка масла
• ½ лука, нарезанного ломтиками
• 2 средних картофеля, нарезанных кубиками
• 1 средняя морковь, нарезанная кубиками
• 3 стакана воды (720 мл)
• ⅓ стакана пасты японского карри (75 г)

• Калорийность 1451
• Жир 59 г
• Углеводы 155 г
9002 5 Клетчатка 5 г
• Сахар 9 г
• Белок 71 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Приправить свиные отбивные с обеих сторон солью и перцем.
2. Сделайте большой надрез сбоку свиных отбивных.
3. Положите сыр в карман для свиной отбивной. Положите ломтик моцареллы на лист шисо и сложите пополам.
4. Повторите то же самое с оставшимися свиными отбивными.
5. Обвалять свинину в муке, стряхивая излишки. Обмакните свинину в яйце, затем равномерно обваляйте в панировочных сухарях, затем снова в яйце, затем снова в панировочных сухарях.
6. Повторите то же самое с другими свиными отбивными.
7. Нагрейте масло на среднем или сильном огне примерно до 360 ° F (185 ° C).
8. Обжарьте свиные отбивные по одной до золотистого цвета, затем процедите на бумажное полотенце.
9. Обжарьте лук до полупрозрачности, затем добавьте картофель и морковь. Варить около 1 минуты, затем долить воду и довести до кипения.
10. Убавьте огонь и тушите около 10 минут.
11. Добавьте пасту карри и перемешайте до полного растворения.
12. Варить еще 10 минут на слабом огне, затем отставить.
13. Нарежьте котлеты из свинины на ломтики по ½ дюйма (1 см).
14. Перед подачей выложите кусочки свиной котлеты поверх риса, затем полейте щедрой порцией карри половину свинины.
15. Наслаждайтесь!

на 4 порции

• 4 стакана белого риса (920 г), приготовленного

• 4 свиных отбивных без костей
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• 4 листа шисо
• 4 ломтика сыра моцарелла
• ½ стакана муки (60 г)
• 3 яйца
• 3 стакана панировочных сухарей (150 г)
• масла, для жарки

• 1 столовая ложка масла
• ½ луковицы, нарезанной
• 2 средних картофеля, нарезанных кубиками
• 1 средняя морковь, нарезанная кубиками
• 3 стакана воды (720 мл)
• ⅓ стакана пасты японского карри (75 г)

• Калорий 1451
• Жир 59 г
• Углеводы 155 г
• Клетчатка 5 г
• Сахар 9 г
• Белок 71 г

Расчетные значения для одной порции.

1. Приправить свиные отбивные с обеих сторон солью и перцем.
2. Сделайте большой надрез сбоку свиных отбивных.
3. Положите сыр в карман для свиной отбивной. Положите ломтик моцареллы на лист шисо и сложите пополам.
4. Повторите то же самое с оставшимися свиными отбивными.
5. Обвалять свинину в муке, стряхивая излишки. Обмакните свинину в яйце, затем равномерно обваляйте в панировочных сухарях, затем снова в яйце, затем снова в панировочных сухарях.
6. Повторите то же самое с другими свиными отбивными.
7. Нагрейте масло на среднем или сильном огне примерно до 360 ° F (185 ° C).
8. Обжарьте свиные отбивные по одной до золотистого цвета, затем процедите на бумажное полотенце.
9. Обжарьте лук до полупрозрачности, затем добавьте картофель и морковь. Варить около 1 минуты, затем долить воду и довести до кипения.
10. Убавьте огонь и тушите около 10 минут.
11. Добавьте пасту карри и перемешайте до полного растворения.
12. Варить еще 10 минут на слабом огне, затем отставить.
13. Нарежьте котлеты из свинины на ломтики по ½ дюйма (1 см).
14. Перед подачей выложите кусочки свиной котлеты поверх риса, затем полейте щедрой порцией карри половину свинины.
15. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

POHA CUTLET | Вахрехва артикул

Все о POHA CUTLET | Vahrehvah:

Котлета Поха — это восхитительная закуска , сделанная из Поха или плоского риса, также известного как pohe или atukulu , который замачивают в воде, чтобы сделать его немного мягким, и смешивают с граммами муки (бесан атта) и другие специи.Их тщательно перемешивают и обжаривают во фритюре в плоские шарики круглой формы до золотисто-коричневого цвета.

Они хрустящие и вкусные по вкусу. Лучше всего подавать с мятным чатни или томатным кетчупом ! Котлета «Поха» бывает жареной во фритюре или неглубоко. Плоский рис — это очищенный от шелухи рис, измельченный в плоские легкие сухие хлопья. Эти рисовые хлопья становятся сладкими при добавлении в горячую или холодную жидкость, поскольку они впитывают воду, , молоко, или любые другие жидкости.

Толщина этих хлопьев варьируется от почти полупрозрачной (более дорогие разновидности) до почти в четыре раза толще, чем у обычного рисового зерна. Поха представляет собой легкоусвояемую форму сырого риса и популярен в Северо-Восточной Индии, Непале и Бангладеш. Обычно они используются для приготовления закусок или легкого и легкого фаст-фуда в различных стилях индийской кухни .

Плоский рис в Индии называют различными названиями, например, Poha на хинди, Pohe на маратхи, Chudaa на Oriya, Aval на Malayalam и Tamil, Avalakki 9049nada a в гуджарати и т. Д.Это очень универсальный ингредиент, который можно использовать для приготовления нескольких блюд, таких как Poha Upma или Avalakki Uppittu, Poha смесь или Chivda и т. Д.

Поха также обычно используется как подношение (прасад) Господу (божеству). Обычно простая поха и джаггери предлагаются как прасад богу. Обычный poha также замачивают в пахте с небольшим количеством соли и едят как творожный рис или также можно замачивать в молоке с сахаром и есть как кашу . Есть множество блюд, которые можно приготовить из poha.

Просто нужно проявить изобретательность и новаторский подход к добавлению ингредиентов, чтобы приготовить восхитительное блюдо. В North India, poha готовят со слегка обжаренными семенами горчицы, куркумой, порошком чили, мелко нарезанным луком, а затем увлажняют. poha добавляют в пряную смесь и готовят на пару в течение нескольких минут.

Джалеби часто едят с поха. Это один из самых удобных и удобных продуктов питания, очень похожий на картофельное пюре быстрого приготовления s по употреблению и спирту.

Для приготовления этой простой и вкусной котлеты Поха, сначала тщательно вымойте сплющенный рис или poha и положите его в миску.

Добавьте вареный и протертый картофель , мелко нарезанный лук , зеленый перец чили и свежие листья кориандра.

Добавьте соль по вкусу, красный порошок чили и лимонный сок.

Хорошо перемешайте все ингредиенты и сделайте маленькие шарики, придав им желаемую форму по вашему выбору. Обжарьте эти сплющенные шарики на среднем огне, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.

Хрустящие котлеты готовы к употреблению. Подавать горячим с томатным соусом или мятным чатни. Котлеты очень популярны в Индии, , особенно в Северной Индии. Обычно их готовят из картофеля и специй.

Попробуйте этот другой вариант котлеты с похой, он действительно восхитителен и вкусен.

Щелкните ссылку для получения подробного рецепта по адресу:

https://www.vahrehvah.com/poha-cutlets-recipe

В индийская кухня , котлета конкретно относится к фаршу из вареного мяса (баранина, говядина, рыба и цыпленка ), обжаренного в кляре / покрытии.Само мясо готовится со специями — луком, кардамоном, гвоздикой, корицей, кориандром (кинзой), зеленым перцем чили, лимоном и солью.

Затем его окунают в смесь яиц , а затем в панировочных сухарях и обжаривают в топленом масле или растительном масле. В вегетарианской версии ( овощная котлета ) мяса нет; вместо этого начинка представляет собой сочетание картофельного пюре , лука, зеленого перца чили, специй и соли, приготовленных вместе немного.

Эта версия более популярна среди преобладающих вегетарианцев в Индии населения. Это одна из самых любимых закусок или закусок , которую можно есть между приемами пищи или зажать между двумя ломтиками хлеба и маслом. Согласно Американская кухня , котлета наиболее популярна из курицы .

Котлета обычно проходит через муку, яйцо и хлебные крошки . Затем он обжаривается на сковороде с небольшим количеством масла. Котлеты используются в нескольких различных блюдах, тогда как в британской кухне котлеты обычно не панированные, их также можно назвать отбивными. В Иране котлета состоит из смеси говяжьего фарша; картофельное пюре и лук, обжаренные на сковороде, очень популярны среди семей среднего класса.

Рецепт котлеты из сырого говяжьего фарша

Котлеты из сырого говяжьего фарша называются так потому, что говяжий фарш не был приготовлен перед приготовлением котлет, как это обычно делается (рецепт приготовленной котлеты из фарша, нажмите здесь ).Вместо этого сырой фарш смешивают с травами и специями, затем из них формуют котлеты и жарят. У этих котлет потрясающий вкус. Вкус мяса, которое карамелизировалось на сковороде, и смешанные текстуры и ароматы других ингредиентов просто взрываются во рту. Ням Ням Ням.

Урожайность: от 10 до 12 котлет

Prep. Время: 30 минут + Маринация

Время приготовления: 15 минут на партию

Состав:

• Говяжий фарш — 500 г
• Лук (очень мелко нарезанный) — 2 маленьких
• Зеленый перец чили — от 4 до 6
• Чеснок (очищенный) — 15 маленьких зубчиков
• Имбирь (очищенный) — ½ дюйма
• Зеленый корриандер ( мелко нарезанный) — горсть
• Rosy’s Spice Powder (нажмите здесь ) — 1 ½ чайной ложки.
• Ломтики хлеба — 3 маленьких
• Уксус тодди — 3 ст.
• Яйцо — 1 (слегка взбитое)
• Сахар — ½ чайной ложки.
• Масло — необходимое для мелкого обжаривания
• Морская соль — ½ чайной ложки. или по вкусу

Шаг 1: Сначала давайте приготовим. ингредиенты. Вымойте фарш и процедите его через сито с мелкими ячейками. Хорошо слейте воду. (Вы можете пропустить этот шаг, если хотите)

Шаг 2: Крупно раздавите чеснок пестиком в ступке.Затем растолочь имбирь до более мелкой пасты.

Шаг 3: Обрежьте края ломтиков хлеба и измельчите белую часть в несколько раз, чтобы получить свежие панировочные сухари.

Шаг 4: Положите в миску промытый и высушенный фарш. Добавьте 1 ч. морская соль, уксус, сахар, измельченный имбирь-чеснок и порошок специй Рози. Хорошо перемешайте и оставьте на час.

Шаг 5: Через час добавьте яйцо и панировочные сухари и перемешайте, пока все не смешается.Затем добавьте лук, зеленый перец чили и зеленый кориандр и снова перемешайте (см. Примечания ниже).

Шаг 6: Разделите смесь на 10–12 частей и сформируйте из каждой части шар. Затем расплющите каждый шарик и положите на тарелку.

Шаг 7: Нагрейте масло на сковороде и, когда оно станет горячим, выложите на сковороду несколько котлет. Варить 2 минуты на сильном огне, а затем перевернуть каждую котлету. Варить 2 минуты. Накройте сковороду крышкой и варите еще на слабом огне еще 6 минут.Откройте крышку, переверните и жарьте еще 2 минуты.

Подавайте котлеты из сырого говяжьего фарша в горячем виде в качестве закуски, гарнира или с начинкой в ​​булочке pao / булочка.

Примечания:

• Перед тем, как перейти к шагу 6, сделайте небольшую котлету и обжарьте ее, чтобы проверить, не прилипнет ли она во время жарки. Также попробуйте соль, уксус и т. Д.
• Вместо порошка Rosy’s Spice Powder вы можете использовать порошок Jeerem Meerem + ½ чайной ложки. перец в порошке.
• Если ломтики хлеба большие, используйте от 1 ½ до 2 ломтиков.

Как приготовить японское катсу дома

Если вы не знакомы с японской кухней, вы могли бы не подумать, что в katsu , простом блюде из панированных и жареных котлет, есть что-то особенно японское. Но если вы когда-нибудь были в фуд-корте японского торгового центра, вы видели, что, как и пицца в США, кацу настолько прочно закрепился в культуре питания, что его можно считать национальным продуктом комфортной еды. Это блюдо легко полюбить.Сочные котлеты из курицы или свинины в невероятно хрустящем слое золотисто-коричневых панировочных сухарей, со сладко-соленым соусом и гарниром из хрустящей нашинкованной капусты и вареного белого риса — это простой и вкусный ужин в будние дни, независимо от того, покупаете ли вы его в фуд-корт или пожарьте его на собственной кухне.

Учитывая, насколько популярны в наши дни панировочные сухари в стиле панко, даже в неяпонских рецептах, на самом деле нет принципиальной разницы между кацу и любым другим стилем панировочных и жареных котлет.Различают его только две вещи. Во-первых, кацу должен быть приготовлен из крошек панко (в отличие от котлет в панировке в европейском стиле, где панко иногда может потребоваться, но это не обязательно). Во-вторых, его нужно подавать с соусом кацу. Катсу просто не был бы катсу без большой капли густого, пикантно-сладкого напитка в стиле Вустершира.

У нас есть собственная домашняя версия соуса, которая поразит вас вкусом во рту, но, честно говоря, для меня соус кацу — это что-то вроде кетчупа: домашняя версия никогда не превзойдет Хайнца.За исключением соуса кацу, брендом является Bull-Dog. Бутылка с белой крышкой всегда была в моем холодильнике с самых ранних моих воспоминаний, и ее вкус тесно связан с кацу в моем сознании.

Слово «кацу» — это гайрайго , японский термин для слов, заимствованных из других языков. Самый простой фонетический перевод слова «котлета» на японские вокализации — katsuretsu , который, в свою очередь, сокращается до katsu . Добавьте тонн — китайско-японское слово «свинина» — перед этим, и вы получите тонкацу или жареные свиные котлеты в панировке (не путать с тонкоцу , который представляет собой рамен из свинины. бульон).* Понятно? Хороший. Давайте перейдем к более интересным вещам.

* Кстати, «рамэн» — это тоже слово (и блюдо!), Заимствованное из китайцев.

Мясной выбор

Кацу чаще всего готовят из свинины, на втором месте — курица, хотя говядина, ветчина или гамбургеры не редкость в некоторых частях Японии. Я обычно предпочитаю свинину или курицу, либо твердый тофу или темпе, если мне нравится не мясной вариант.

Выбирая свинину, вам нужны красивые и жирные котлеты, чтобы они оставались сочными во время приготовления.Мое любимое блюдо — котлеты из свиной вырезки. Вы также можете использовать котлеты из свиной корейки, расположенные как можно ближе к лопатке (лопатки), либо как можно ближе к вырезке. (Отбивные с тыльной стороны лезвия, по сути, такие же, как и с переднего конца филе, где встречаются две части.) Избегайте ребрышек с центральным разрезом, которые лучше, когда они толстые, обжаренные или приготовленные на гриле. . Если в нем есть хорошие полосы жира и смесь светлого и темного мяса, все будет хорошо.

Попросите котлеты весом от четырех до пяти унций каждая и аккуратно измельчите их до толщины в четверть дюйма.Самый простой способ, который я нашел для этого, — это разделить стенки прочного пакета с замком на молнии, поместить внутрь котлету и аккуратно растолочь ее молотком для мяса или дном тяжелой сковороды. Бездумное избиение может привести к порванию мяса и дыркам: нужно прикладывать твердое, но осторожное давление, работая на неровностях.

С курицей хорошо подойдут грудки или бедра, хотя к ним нужно относиться немного иначе. С куриными бедрами без костей и кожи можно обращаться так же, как с котлетами из свинины: просто разотрите их в пакет с застежкой-молнией.

Целые половинки куриной грудки слишком велики (особенно учитывая массивных цыплят, которые сегодня можно найти в супермаркете), поэтому первым делом нужно разделить их на котлеты. Это легко сделать — если вы никогда не делали этого раньше, просто следуйте этому пошаговому руководству или видео выше. После разделения их можно измельчать, как свиные или куриные бедра.

Другая проблема с куриной грудкой заключается в том, что она нежирная и склонна к пересыханию.

Я знаю из обширных тестов, что и индейка, и курица могут выиграть от влажного или сухого рассола.Обработка мяса путем замачивания его в растворе соленой воды (влажный рассол) или путем его соления и выдержки в течение нескольких часов (сухой рассол) приведет к небольшому разрушению его белковой структуры, что, в свою очередь, приведет к небольшому разрушению его белковой структуры. предотвращает выдавливание как можно большего количества влаги при приготовлении.

Я обнаружил, что рассол эффективен с жареной курицей по-южному, и оказалось, что это не отличается от кацу с курицей в японском стиле. Взгляните:

Цыпленок слева солили и отдыхали в течение нескольких часов перед панировкой и жаркой, а курицу справа солили, панировали и сразу жарили.Хорошо видно, что соленый цыпленок получился более сочным и сочным. Была ли курица без рассола плохой? Нет, ни в коем случае. Но если вы спешите, я настоятельно рекомендую использовать куриные бедра или более жирные свиные котлеты, которые менее склонны к высыханию, чем куриная грудка. Если вы используете грудь, я бы посолил ее и дал отдохнуть минимум три-четыре часа.

Хлебобулочные

Котлеты готовятся в классической панировочной технике: ввалять в муку, обмакивать в яйце и покрывать панировочными сухарями.Самый простой способ сделать это — положить муку, взбитые яйца и панко в три неглубокие миски, тарелки для пирога или тарелки с бортиками. Работая с котлетой по одной, одной рукой переложите ее в муку (обозначьте, что это «сухая» рука) и переверните, чтобы покрыть ею, затем возьмите ее той же рукой и переложите на тарелку для яиц. Другой рукой («мокрой» рукой) поверните ее, чтобы покрыть яйцо, поднимите, дайте стечь излишкам и переложите на панировочные сухари. Сухой рукой поднимите панировочные сухари и зачерпните их поверх котлеты, затем надавите, чтобы они прилипли.Как только она будет полностью покрыта, вы можете безопасно приподнять котлету сухой рукой, перевернуть и продолжать вдавливать в нее крошки, пока не образуется толстый слой.

Переложить котлету в панировке на тарелку, повторить с оставшимися.

Одна вещь, о которой я всегда задавалась вопросом: почему мы обмакиваем котлеты в муку, прежде чем обмакиваем их в яйцо? Конечно же, яйцо будет достаточно хорошо прилипать к голой куриной котлете, чтобы получить хороший слой панировочных сухарей, не так ли?

Я проверил это, приготовив две котлеты рядом, одну со стандартной обработкой из муки / яиц / хлебных крошек, а другую — только с яйцом и панировочными сухарями.Вот как они выглядели:

«Мука подобна панировке в мире котлет в панировке и жареных котлетах».

Вы можете ясно видеть, что мука действительно помогает создать более равномерный слой, что, в свою очередь, приводит к более равномерному подрумяниванию. Если вы когда-либо пытались покрасить стену, не нанеся предварительно слой грунтовки, вы знакомы с пятнистым эффектом, который можно увидеть на котлете справа. Мука похожа на панировку в мире котлет в панировке и жареных котлетах. Мука также помогает производить более сочное мясо: поскольку у курицы без муки были проплешины с полностью удаленного покрытия, часть нежного куриного мяса вступала в прямой контакт с горячим маслом, из-за чего оно становилось тягучим и местами высыхало.Пропуск муки — заманчивый ярлык, но его следует избегать.

Жарка

Жарить кацу очень просто. Единственное, о чем следует беспокоиться, — это регулирование температуры. Слишком холодно, и ваши панировочные сухари будут слишком долго хрустеть, что позволит мясу пережариться. Путь слишком холодный, и они отпадут еще до того, как успеют застыть. Слишком жарко, и они сгорят еще до того, как мясо будет готово. Вы хотите достичь максимальной температуры от 300 до 325 ° F (от 150 до 160 ° C).Я нагреваю около трети дюйма масла на дне большой сковороды из чугуна или нержавеющей стали, пока оно не достигнет примерно 350 ° F (175 ° C) на термометре с мгновенным считыванием, чтобы учесть провал в температура, возникающая при добавлении котлет.

Важно употреблять достаточное количество жира, хотя точный тип не имеет особого значения. Используйте любое масло с нейтральным вкусом и относительно высокой температурой дыма. Подойдет рапсовое и растительное масло; арахисовое масло, кулинарный жир или другие насыщенные жиры дадут вам немного более четкие результаты.

Многие рецепты рекомендуют переворачивать во время приготовления только один раз, но я обнаружил, что в результате многократного переворачивания котлеты подрумянились более равномерно. Главное — дать им готовиться с первой стороны, пока панировка не станет достаточно плотной, чтобы ее можно было переворачивать, не соскребая. Примерно полторы минуты — это хорошо. Затем готовьте на второй стороне еще полторы минуты, а оставшееся время часто переворачивайте котлеты, пока они не станут идеально золотисто-коричневыми.

Если вы хотите быть настоящим перфекционистом, попробуйте воткнуть в мясо термометр, чтобы измерить его степень готовности.Для куриных грудок или свинины я готовлю примерно до 140 ° F (60 ° C). Для куриных бедер это больше похоже на 150 ° F (66 ° C). Но, честно говоря, даже если вы немного переварите мясо, это довольно щадящий способ, так что не переживайте слишком много. (Также непросто получить надежные показания, учитывая, насколько тонкие котлеты.)

Катсу обычно подают с палочками для еды, а это значит, что вам нужно нарезать его на кухне, прежде чем он попадет на стол. Острым ножом нарежьте котлеты на тонкие полоски.

Подавайте кацу с мелко нашинкованной капустой (недорогая мандолина быстро справится с этим), дольками лимона и небольшим количеством соуса кацу. Если вы хотите полностью отведать японцев, приготовленный на пару белый рис с японскими солеными огурцами также станет отличным гарниром.

Это котлета! Это японский шницель! Это азиатка миланский ! Это кацу! Называйте это как хотите. Я называю это восхитительным.

.