Шоколадные капкейки с кремом «варёная сгущёнка»

Шоколадные, они буквально таят во рту… Да, вот такие шоколадные капкейки получаются по этому рецепту. Я нашла их идеальный рецепт капкейков и очень хочу поделиться им с Вами.

Нежная, рассыпчатая структура капкейков с идеальной шапочкой из крема «вареная сгущенка»: попробовав хотя бы раз приготовить такие капкейки, Вы точно остановитесь на них, ведь теперь идеал – найден.

Шоколадные капкейки нравятся деткам, особенно они хороши для фуршета. Сначала они покоряют своим привлекательным видом, а уже потом – своим вкусом, просто невозможно себя сдержать!

Впечатляющий вкус, насыщенный цвет, аромат, который сводит с ума – это все о шоколадных капкейках по моему рецепту. Смело начинайте готовить!

Ингредиенты

Данное кол-во ингредиентов рассчитано на 12 капкейков. Продукты должны быть комнатной температуры.

Для шоколадных капкейков

Для крема «Варёная сгущёнка»

Приготовление шоколадных капкейков

Смешиваем все сухие ингредиенты, просеиваем через сито.

Размягченное сливочное масло соединяем с сахаром, взбиваем минут 5-7

Добавляем яйцо, щепотку соли, перемешиваем.

Добавляем молоко, перемешиваем.

Взбивая на средних  оборотах миксера, добавляем сухие ингредиенты.

Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов, заполняем формочки тестом  на 1/3, выпекаем 17-20 минут.

Пока капкейки остужаются , приступаем к приготовлению крема.

Приготовление крема «Варёная сгущёнка»

Сливочное масло должно быть комнатной температуры.

Размягченное сливочное масло соединяем с ванилином , взбиваем до бела , 7-10 минут

Когда  сливочное масло взбилось до пышного состояния, добавляем сгущенное вареное молоко небольшими порциями, продолжая взбивать на средней скорости миксера, когда ввели всю сгущенку, увеличиваем скорость миксера и взбиваем еще минут 7.

Важно добавлять сгущенку небольшими порциями, т. к. если добавить сразу всю, крем будет не стабильный , жидкий.

Крем готов!

Для украшения капкейков я использую кондитерские мешки, насадку «1 В» закрытая звезда.

Мы сделали шоколадные капкейки с кремом «Варёная сгущёнка». Оставляйте ваши комментарии ниже, не стесняйтесь задавать вопросы. А так же присылайте фото своих шедевров, опубликуем их на сайте.

10 топ-рецептов шапочек, которые держат форму

Добрый день, товарищи! Сегодня отрываю от сердца и выпускаю в свет одну из самый полезных своих статей про крем для капкейков и предлагаю самые доступные, простые и быстрые рецепты. Зима — самое лучшее время для капкейков, не так ли? Когда на улицу выходишь все реже, а духовка не только печет, но и согревает душу и тело. Зимой всегда больше времени на то, чтобы поиграться на кухне с кондитерским мешком и кремом. В другие времена года довольствуешься в лучшем случае простыми маффинами.

Гениальность капкейков

Так о чем это я здесь? Да, о капкейках. Не представляю как наши мамы жили без этого гениального изобретения. Если капкейки принять за пирожные, то это самые простые и быстрые пирожные из всех мне известных, ну, за исключением не менее гениальной «картошки», разумеется. А все почему? Во-первых, потому что кексовое тесто для капкейков готовится очень быстро и, как правило, путем смешивания сухой и мокрой смесей. Во-вторых, эти пирожные уже заранее индивидуальные и не требуют никакой особой подачи, нарезки и т.д. Ну, и крем для таких капкейков — это самая приятная часть, ибо здесь можно фантазировать до бесконечности…

Как научиться украшать капкейки кремом?

Я когда училась работать с кондитерским мешком, брала один кексик и отсаживала на него шапочку из крема, затем снимала этот крем лопаточкой и снова отсаживала, и снова, и снова. До тех пор, пока не выходил определенный узор.

Кстати, если вы думаете, что не умеете работать с кондитерским мешком, советую передумать. Единственный способ научиться красиво оформлять капкейки  — практиковаться и еще раз практиковаться. С первого раза еще ни у кого не получилось сделать букет из роз на торте.

Когда я только пришла работать помощником кондитера, меня поставили делать лимонные тарталетки. Тогда я понимала, что отсадить ровные аккуратные шапочки из итальянской меренги, да еще и обжечь их горелкой, задача для моей неокрепшей руки абсолютно невыполнимая. На мой призыв о помощи шеф послал меня в далекое путешествие (кондитеры иногда такое практикуют). Короче говоря, после нескольких накосяченных и подгоревших меренг, все пошло как по маслу, в прямом смысле слова.

Это все к тому, что, кроме того, как правильно держать в руках мешок, вам никто ни в чем не поможет. Нужно только время, чтобы приспособиться.

Здесь можете посмотреть основные насадки, которыми я украшаю капкейки: открытая звезда, французская трубочка, ровная трубочка, закрытая звезда.

Да, и избегайте пластмассовых насадок. Рисунок от них получается жесть какой стремный.

Кондитерские мешки я предпочитаю одноразовые. Купить такие можно здесь.

В общем, после такого многословного вступления можно и капкейками заняться. Начну с самых простеньких, но не менее вкусных, чем остальные.

Не забудьте, что кремом нужно украшать только полностью остывшие капкейки.

1. Крем со сгущенкой для капкейков

Пожалуй, это самый распространенный крем, используемый в классических советских десертах. А почему бы нам им не украсить модные нынче капкейки?

Для этого нам понадобится всего 2 ингредиента:

• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• сгущенное молоко — 200 гр.
• ванильный экстракт или ароматный алкоголь — 1 ч.л. (опционально)

Приготовление:

1. Самое главное в этом рецепте — довести сливочное масло до нужной температуры: идеальная температура для взбивания масла — 20°С. Это чуть холодней комнатной температуры.
2. Теперь нужно хорошо взбить сливочное масло (оно должно быть хорошего качества). Масло взбиваем миксером до пышного, воздушного состояния. Это займет минут 5.
3. Только после того, как масло стало воздушным, начинаем постепенно, по одной ложке, вводить сгущенку, взбивая массу до однородного состояния после каждой порции сгущенки.

Масляный крем со сгущенкой представляет собой эмульсию, т.е. это жир, смешанный с водой. А поскольку жир с водой не смешивается, нам нужно как следует наполнить масло кислородом, чтобы частицам воды было за что зацепиться. Поэтому очень важно хорошо взбить масло и добавлять сгущенку постепенно!

Готовый крем помещаем в кондитерский мешок и украшаем капкейки.

Если у вас в доме жарко и крем плохо держит форму, положите его на несколько минут в холодильник, чтобы масло слегка застыло.

2. Шоколадный крем со сгущенкой

Здесь принцип такой же, как и в предыдущем рецепте, только в конце добавляется какао-порошок.

Нам потребуется:

• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• сгущенное молоко — 200 гр.
• какао-порошок — 3 ст.л.

Способ приготовления:

Все нюансы приготовления этого крема смотрите в предыдущем рецепте ⇑

1. Миксером взбиваем мягкое масло до образования воздушной массы (около 5 минут).
2. По одной столовой ложке добавляем сгущенное молоко, хорошо взбивая после каждой порции.
3. После того, как сгущенка закончится, добавляем по одной столовой ложке какао-порошок, снова взбивая после каждой ложки.
4. Готовым кремом наполняем кондитерский мешок и украшаем капкейки. При необходимости, крем можно немного охладить, чтобы он лучше держал форму.

3. Масляный крем с вареной сгущенкой

Еще одно достояние советской кулинарии. Самый любимый и самый неповторимый вкус из детства.

Ингредиенты:

• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• вареное сгущенное молоко — 320 гр.

Метод приготовления:

1. Сливочное масло взбиваем миксером до образования воздушной массы (около 5 минут)
2. Продолжая взбивать, вводим по одной ложке вареную сгущенку, каждый раз взбивая до однородного состояния.
3. Готовый крем при необходимости охладить и можно украшать остывшие капкейки.

4. Крем с творожным или сливочным сыром

А теперь переходим к более интересным вариантам. Начнем со сливочного сыра.

Для крема возьмем:

• сливочное масло, размягченное — 150 гр.
• сахарная пудра — 150 гр.
• семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт- 1 ч.л.
• сливочный или творожный сыр — 300 гр. (идеально подойдет Hochland)

* По желанию можно добавить 115 гр. ягодного или фруктового пюре — для вкуса и цвета с соком ½ лимона.

Готовим крем следующим образом:

1. Сливочное масло, сахарную пудру и ваниль кладем в чашу миксера и тщательно взбиваем до воздушного состояния (минут 5).
2. Добавляем сливочный или творожный сыр, при желании — фруктово-ягодное пюре, и взбиваем до образования однородной массы.
3. Затем вводим сок лимона и еще раз взбиваем до однородного состояния. (*Если делаем без фруктового пюре, лимон не добавляем).
4. В готовый крем можно добавить пищевой краситель и наносить на капкейки с помощью кондитерского мешка.

5. Сырный крем с белым шоколадом

Сочетание сливочного сыра с белым шоколадом просто невероятное.

Возьмем следующие продукты:

• белый шоколад — 200 гр.
• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• сахарная пудра — 150 гр.
• сливочный или творожный сыр — 250 гр.
• семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)

Готовим крем:

1. Сначала растопим на водяной бане белый шоколад, поломанный на кусочки и оставим до полного остывания.
2. Размягченное масло взбиваем до пышного состояния (минут 5), затем добавляем все остальные ингредиенты (шоколад непременно должен остыть до комнатной температуры!) и взбиваем до однородной консистенции.
3. При необходимости, немного охлаждаем крем и украшаем наши капкейки.

6. Шоколадный крем с маскарпоне и сгущенкой

Это крем, который хорошо держит форму благодаря наличию желатина. Поэтому его нужно приготовить перед тем, как испечь капкейки, чтобы он успел застыть.

И скажу по секрету, это один из самых вкусных кремов, которые я когда-либо пробовала.

Необходимые продукты:

• листовой желатин — 10 гр. (можно найти здесь)
• темный шоколад — 100 гр.
• сливки — 50 гр.
• сгущенное молоко, комнатной температуры — 100 гр.
• сыр маскарпоне, комнатной температуры — 500 гр. (например, Bonfesto 78%)

Как готовим:

1. В холодной воде замачиваем листья желатина на 10 минут.
2. Тем временем растапливаем на водяной бане поломанный на кусочки шоколад, регулярно перемешивая.
3. Сливки доводим почти до кипения, снимаем с огня и разводим в нем разбухший желатин, предварительно его отжав. Перемешиваем до полного растворения желатина.
4. Вводим сливки в растопленный шоколад и перемешиваем до однородного состояния.
5. Затем добавляем сгущенку и еще раз перемешиваем с шоколадом.
6. В отдельную миску выкладываем маскарпоне, перемешиваем венчиком до однородности и вливаем в него шоколад, перемешиваем венчиком до образования однородного крема.
7. Покрываем миску с кремом пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 2 часа.
8. По истечении 2 часов наполняем кремом кондитерский мешок и украшаем капкейки.

7. Банановый крем с маскарпоне

Вместо банана вы можете добавить 100 грамм любого ягодного или фруктового пюре.

Список продуктов:

• жирные сливки, от 33%, холодные — 250 мл (можно купить здесь)
• сыр маскарпоне — 125 гр.
• сахар — 60 гр.
• ванильный экстракт — 1 ч.л. или ванильный сахар с натуральной ванилью
• банан, спелый и небольшой — 1 шт.

Приготовление:

1. Сливки для взбивания всегда должны быть холодными, а желательно охладить и посуду для взбивания. Так процесс пойдет быстрее.
2. В чашу для миксера помещаем сливки, маскарпоне, сахар и ванильную эссенцию, и начинаем взбивать миксером на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость.
3. После того, как крем приобретет консистенцию взбитых сливок, вводим хорошо размятый банан и аккуратно перемешиваем до однородной консистенции.
4. Крем готов. Можем украшать им остывшие капкейки.

8. Воздушный крем с белым шоколадом

Очень простой, но очень воздушный крем для любителей белого шоколада

Список ингредиентов:

• белый шоколад — 200 гр.
• сливочное масло, размягченное — 230 гр.
• сахарная пудра — 210 гр.
• ванильный экстракт — 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Белый шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, время от времени перемешивая. Затем снимаем шоколад с бани и оставляем остывать.
2. Мягкое сливочное масло кладем в чашу миксера вместе с сахарной пудрой и хорошо взбиваем до состояния пышного крема (минут 5).
3. В масляный крем добавляем полностью остывший белый шоколад и взбиваем еще пару минут.
4. В последнюю очередь вводим ванильную эссенцию и снова взбиваем до образования однородного воздушного крема.

9. Белковый крем на швейцарской меренге

В этом рецепте белки мы пастеризуем на водяной бане, поэтому этого крема можно не бояться.

Для рецепта приготовим:

• яичные белки — 2 шт.
• сахар — 150 гр.
• семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт — 1 ч.л.
• пищевой краситель — опционально (можно заказать здесь)

Исполнение рецепта:

1. В жаропрочную миску кладем белки, сахар, ваниль и помещаем на водяную баню (дно миски не должно касаться воды).
2. Постоянно перемешивая венчиком, нагреваем белки до тех пор, пока сахар полностью не растворится (около 5 минут).
   Разотрите белки между пальцев — крупинки сахара не должны ощущаться.
3. Только после того, как сахар полностью растворится, снимаем белки с бани и взбиваем электрическим миксером в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.
4. Готовым кремом сразу же декорируем наши капкейки.

10. Шелковистый шоколадный ганаш для капкейков

Пожалуй, один из самых красивых и шелковистых кремов для капкейков. Он должен хорошо настояться, поэтому готовьте его накануне.

Состав:

• жирные сливки, от 33% — 250 мл
• жидкий мед — 50 гр. (если нет жидкого, растопите на водяной бане или в СВЧ)
• растворимый кофе — 1 ст.л.
• черный шоколад, от 60% — 200 гр.
• сливочное масло — 75 гр.

Рецепт:

1. На умеренном огне доводим до кипения сливки, мед и растворимый кофе (кипятить не нужно).
2. Кладем в миску мелко нарезанный шоколад, масло кубиками и заливаем их горячими сливками в два подхода: наливаем половину — тщательно перемешиваем венчиком, наливаем вторую половину — еще раз перемешиваем до гладкости.
3. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем остывать на ночь при комнатной температуре.
4. На следующий день шоколадный ганаш готов к использованию.

Этот список можно продолжать до бесконечности, но для первого раза думаю хватит. Можете побродить по рецептам капкейков на сайте и посмотреть другие идеи. Для примера дам вам шоколадные капкейки с шоколадной глазурью и кофейно-ореховые капкейки с кремом из маскарпоне.

Всем вкусных и красивых капкейков!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Крем для капкейков, который держит форму: лучшие рецепты

Не верится, но я наконец-то это сделала: собрала все свои любимые рецепты кремов для капкейков в одном месте. Капкейки получаются аккуратными и красивыми, если крем хорошо держит форму. Еще одно условие для красивых шапочек на пирожных — хороший навык работы с кондитерским мешком. Для этого нужна практика, много практики.

Можно наполнить мешок кремом, поставить рядом свободную миску и начать тренироваться. Выдавливайте на капкейк небольшое количество крема, затем снимайте с помощью лопатки крем в миску и выдавливайте на это же пирожное новую порцию. И так до тех пор, пока результат вас не устроит. Отсаженный крем можно снова переложить в кондитерский мешок и повторить эксперимент по декорированию.

Пусть аккуратные шапочки получатся не сразу, это дело практики, не переживайте. Несмотря на неуклюжие шапочки, пирожные вкусные, домашние, из тех ингредиентов, которые вы знаете.

1.Творожный со сливочным маслом

• Сыр маскарпоне — 500 г
• Сливочное масло — 150-200 г
• Сахарная пудра — 100 -150 г
• Экстракт ванили — 1 ч.л. (по желанию)

Как приготовить:

Очень простой в приготовлении крем, справится даже новичок. Дайте сливочному маслу согреться, а маскарпоне охладиться (лучше держать сыр в холодильнике до момента добавления в крем).

С помощью миксера взбейте сливочное масло с пудрой до пышности и светлого состояния. Холодный сыр добавляйте в крем только после того, как пудра с маслом хорошо взбиты, чтобы потом не возникало ощущения того, что пудра скрипит на зубах. С помощью ручного миксера взбивать потребуется 8-10 минут, если у вас планетарный (стационарный миксер) — 5-6 минут, не больше.

В теплом масле пудра быстро растворится, затем аккуратно подмешайте маскарпоне в кремовую массу и взбейте  еще немного до однородности.

В кондитерском мешке такой крем можно хранить в течение 5 дней, при этом сохраняются все его свойства и структура. Слишком нежным крем тоже не назовешь — всё-таки творожный сыр и пудра в союзе очень хорошо держат форму. Даже при комнатной температуре (примерно 17-20 градусов) торт или капкейки смогут простоять пару дней, не теряя форму.

Такой крем можно сделать шоколадным, добавив 2 ст. ложки качественного какао. Чтобы получить цветной крем, например, розовый, можно подмешать немного малинового пюре.

Для приготовления пюре разморозьте ягоды (можно использовать свежие), измельчите в блендере. Две столовых ложки ягодного пюре добавьте в крем и перемешайте.

2.Из творожного сыра и сливок

Разновидность предыдущего крема, только вместо сливочного масла используются взбитые сливки.

• Жирные сливки (не более 33 %) — 100 г
• Сахарная пудра — 70 г
• Сливочный сыр — 500 г

Сначала взбейте охлажденные сливки (100 г). Сливки с жирностью менее 33 % не подойдут для этого рецепта.

Перед тем как взбивать сливки, охладите не только сами сливки, но и миску, в которой будете взбивать, а также венчики миксера. Я кладу в миску венчики миксера и пачку сливок и все убираю в морозильную камеру на 10 минут.

Если вы случайно перевзбили сливки — это не трагедия вселенского масштаба. Просто добавьте 1 ст. ложку холодных сливок и еще раз перемешайте. Крем вернется к своей прежней структуре.

3.Шоколадный крем из масла и сгущенки

На сайте есть пошаговый рецепт крема из сливочного масла со сгущенкой, можете посмотреть подробное описание.

Этот крем делается похожим способом, но в конце процесса добавляется какао-порошок. На фото крем после охлаждения в холодильнике.

Приготовьте следующие ингредиенты:

• Размягченное сливочное масло — 200 г
• Молоко сгущенное — 200 г
• Порошок какао — 3 ст. л.

Как готовим:

1. Сначала взбиваем мягкое масло до пышности и посветления.
2. Вливаем сгущенное молоко ложкой, каждый раз взбивая до однородности.
3. Когда сгущёнка потратится, добавляем  какао-порошок по столовой ложке, каждый раз тщательно взбивая.
4. Готовый крем используем для украшения капкейков.
5. Если крем плохо держит форму — охладите.

4.Масляный крем с вареной сгущенкой

Нам понадобятся:

• Размягченное сливочное масло — 200 г
• Вареная сгущенка — 320 г

Как приготовить:

Взбейте миксером сливочное масло до воздушного кремового состояния (понадобится около 5 минут).

Добавляйте по одной ложке  сгущённое молоко, каждый раз взбивая до однородного состояния.

Готовый крем нужно охладить и затем можно украшать капкейки или торт.

5.Творожное суфле

• Несладкая творожная масса или творог — 500 г
• Сахарный песок — 1 ст
• Яйца — 2 шт
• Экстракт ванили — 1 ч. л.
• Желатин — 25 г
• Сливочное масло — 125 г

Способ приготовления

1. Взбить желтки (2 шт) с 0,5 ст. сахара и ванильным экстрактом.
2. Добавить размягченное сливочное масло. Взбить основательно с помощью миксера.
3. Желатин залить горячей водой (не выше 60 С),количество воды смотрите на упаковке, замочить на 10 минут, периодически помешивая.
4. Яичные белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Если вы используете в рецепте домашний творог, протрите его через  металлическое сито, чтобы не было крупинок. В творожную массу добавляем желтково-масляную смесь, хорошо взбиваем.

После этого в творог вливаем теплый желатин, не прекращая взбивать миксером.

Затем маленькими порциями добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем. Если вы хотите получить цветной крем, добавьте небольшое количество ягодного или вишневого пюре.

Так как крем очень быстро загустевает, выкладывайте на торт без замедления.

6.Сырный крем с белым шоколадом

Чудесное сочетание вкусов белого шоколада и сливочного сыра.

• Белый шоколад — 200 г
• Масло сливочное размягченное — 200 г
• Сахарная пудра -150 г
• Творожный сливочный сыр — 250 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л.

Процесс приготовления

Растапливаем шоколад привычным для вас способом. Я делаю это на водяной бане, подробно описываю здесь:

Как растопить шоколад на водяной бане

Мягкое масло взбиваем 5 минут с помощью миксера до пышного состояния, затем вводим остальные ингредиенты (предварительно остудив шоколад до комнатной температуры), взбиваем до однородного состояния.

Чтобы крем лучше держал форму на капкейках, рекомендуется охладить его.

7.Шоколадный ганаш

Шелковистая структура крема отлично подходит к нежным капкейкам. Крем требуется хорошо охладить и дать ему настояться, поэтому приготовьте его заранее. Я обычно готовлю вечером, оставляю на ночь при комнатной температуре, а утром декорирую капкейки.

• Сливки с жирностью от 33 % -250 мл
• Жидкий мед — 50 г (если у вас густой или засахаренны, растопите его в микроволновой печи  или на водяной бане).
• Кофе растворимый  — 1 ст. л.
• Темный шоколад (содержание какао не менее 60 %) — 200 г
• Масло сливочное — 75 г

Пошаговый процесс приготовления

На небольшом огне доводим до кипения мед, растворимый кофе и сливки (кипятить не требуется).

В миску рубим шоколад, масло нарезаем кубиками, заливаем горячими сливками в два подхода: сначала выливаем половину, перемешиваем с помощью венчика, затем наливаем вторую половину — снова перемешиваем до гладкости.

Миску затягиваем пищевой пленкой, оставляем настаиваться на ночь (в холодильник убирать не нужно).

На следующий день ганаш можно пускать в дело: декорировать капкейки и торты.

8.Белковый крем (на швейцарской меренге)

Многие боятся использовать белковый крем из-за опасности подхватить сальмонеллёз. В этом рецепте белки завариваются на водяной бане, поэтому риск заразиться практически исключен.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• Яичные белки — 2 шт.
• Сахарный песок — 150 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л.
• Пищевой краситель — по желанию

Как сделать белковый крем для капкейков:

В миске из жаропрочного материала соединяем белки, сахар, экстракт ванили. Устанавливаем на водяную баню таким образом, чтобы дно чашки не касалось кипящей воды.

Постоянно работая венчиком, доводим белки до такого состояния, чтобы сахар полностью растворился. Можно взять небольшое количество белковой массы и протереть между пальцами — крупинки не должны ощущаться.

После  полного растворения сахара убираем белковую смесь с водяной бани и берем в руки электрический миксер. Взбиваем в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.

Готовый крем можно сразу же использовать для украшения капкейков и тортов.

9.Фруктовый крем-мусс

Этот крем можно использовать не только для украшения капкейков, но и в качестве самостоятельного десерта. Выбирайте ягоды, которые вам нравятся — и за дело!

• Фруктовое пюре — 250 г (можно приготовить из свежих или замороженных ягод)
• Листовой желатин — 3 шт.
• Сахар — 150 г
• Белки яиц — 3 шт.
• Сливки — 33 % и выше — 250 г

Что нужно делать:

1. Листочки желатина замачиваем холодной водой и даем разбухнуть. Если у вас нет под рукой желатина в пластинках, можете использовать порошковый, но выбирайте качественный, например, фирмы Dr.Oetker, он растворяется очень хорошо, не нужно ждать два часа.
2. С помощью миксера взбейте белки в пышную пену, постепенно подсыпая сахарный песок.
3. Сливки взбейте в пышную массу.
4. Разбухший желатин разогрейте на водяной бане до полного растворения крупинок.
5. С осторожностью вмешайте взбитую белковую массу, сливки и фруктовое пюре.
6. В общую смесь добавьте желатин, вливая тонкой струйкой, не прекращая помешивание.

Этому крему нужно дать как следует настояться в холодильнике (не менее 3 часов).
Желаю вам великолепных десертов, обязательно напишите, какие торты и пирожные вы приготовили с использованием кремов, какой из них вам понравился больше!

На моем канале YouTube есть видеорецепт с подборкой из 5 проверенных рецептов, которые отлично подходят в качестве кремов для капкейков:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Кексы с вареной сгущенкой внутри, пошаговый рецепт с фото

Капкейки со сгущенкой — это лакомство и для детей и для взрослых. Я открыла их для себя совсем недавно и они поразили меня в самое сердце. Моей семье очень нравится эти кексы. Я много экспериментировала с разными начинками и рецептами бисквита и могу точно сказать этот самый лучший. Но такой десерт не для тех, кто сидит на диете, его калорийность около 450 кКал на 100 грамм. Если вас не пугают такие цифры то прошу ознакомиться с рецептом.

Ингредиенты

Для бисквита:

• Мука — 200 г.
• Сахар — 150 г.
• Молоко — 120 мл.
• Сливочное масло — 100 г. (три-четыре столовых ложки с горкой)
• Яйцо — 2 шт.
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Ванильный сахар — 1 уп.

Для крема:

• Сливочное масло — 100 г.
• Вареная сгущенка — 150 г.

Приготовление

Заранее сливочное масло положите оттаивать, когда оно станет достаточно мягким можно приступать к готовке. В глубокую чашку положите масло, сахар ванильный, сахар, и щепотку соли. Все это осторожно взбейте до однородной массы. Взбивать можно как вручную так и в блендере. Одновременно с этим поставьте нагреваться духовку, чтобы потом не тратить время на ожидание.

По одному добавьте яйца, и все тщательно перемешайте.

Муку просейте через сито, соедините с разрыхлителем и постепенно добавляйте в полученную смесь. Смотрите, чтобы не образовывалось комочков.

Добавляем молоко. По консистенции тесто должно быть как сметана.

Все еще раз взбейте, чтобы тесто получилось воздушное и легкое. Если хотите получить более нежный бисквит, можете добавлять яйца не сразу, а сначала их взбить до получения пены, все зависит от того сколько у вас времени.

Тесто готово, теперь его надо разложить по формочкам. Если у вас они силиконовые, то можно сразу наполнить тестом, но лучше смазать стенки и дно небольшим количеством сливочного масла. Но если вы готовите для праздничного стола, то можете приобрести специальные бумажные формы, которые вкладываются в силиконовые, в таком случае смазывать ничего не надо. Обратите внимание, что тесто у нас бисквитное и во время выпекания оно поднимется, поэтому формочки заполняйте только на половину. Ставьте в духовку примерно на 25 минут при 180 ˚.

Духовку первые 15 минут лучше не открывать совсем, а то может случится так, что бисквит не поднимется.

В то время, как кексики выпекаются вы должны приготовить крем, которым покроете готовый бисквит. Для этого вы берете оставшееся масло и взбиваете его до тех пор пока оно не станет воздушным. Потом к нему добавляете 2-3 столовых ложки вареной сгущенки и перемешиваете. Должен получится вот такой крем. После приготовления поставьте его в холодильник, чтобы он дошел.

Проверьте ваши кексы на готовность для этого возьмите зубочистку или спичку и воткните ее в бисквит, если она остается сухая значит все готово. Если нет то подождите минуту и проверьте еще раз. Не забывайте о капкейках. Готовятся они очень быстро, поэтому будьте внимательны.

 Дайте им отдохнуть хотя бы в течении часа, спешка здесь не к чему. Когда бисквит полностью остыл отрежьте верхушки и достаньте серединку. Мякоть вам уже не пригодится. В получившуюся полость положите сгущенку, можно любой другой крем, на ваше усмотрение.

У меня это получилось вот так. Потом кладем на место крышечку, если хотите можно этого и не делать. Достаем из холодильника наш крем и перекладываем его в кондитерский мешок. Если у вас его нет, то наносите крем на кексы аккуратно, ложкой смоченной в воде.

Можно посыпать капкейки орешками или кондитерской посыпкой. Украшайте их по своему желанию. Идеально положить кексы в холодильник хотя бы на час, но если честно моего терпения обычно не хватает. Если бережете свою талию или предложенные кексы слишком сладкие для вас, можете оставить сердцевину нетронутой и не добавлять туда сгущенку. Можете положить сверху чуть меньше крема. Играйте с рецептом, добавляйте разнообразие. Для меня рецепт капкейков со сгущенкой самый лучший.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте «Яндекса»

Капкейки со сгущенкой — 12 пошаговых фото в рецепте

Если честно, не ожидала такого результата от этого рецепта приготовления капкейков со сгущенкой. Решила попробовать испечь из-за простоты, а выпечка вышла просто бесподобной. Капкейки получились нежными, ароматными и просто тающими во рту. А если украсить их творожно-сливочным кремом, так вообще праздничная выпечка получается.

Ингредиенты

Для приготовления капкейков со сгущёнкой нам потребуется:

сгущёное молоко — 1 банка;

мука — 200 г;

яйцо — 2 шт.;

разрыхлитель — 1/2 ч. л.

Для крема:

творожный сыр — 280 г;

сахарная пудра — по вкусу;

сливочное масло — 200 г;

краситель — по желанию.

Этапы приготовления

Подготовить продукты для приготовления теста.

Яйца вбить в удобную для взбивания посуду.

С помощью миксера взбивать яйца в течение 5-7 минут. Масса станет пышной и светлой. Затем добавить в яичную массу сгущёнку и ещё раз взбить до однородного состояния.

Затем всыпать просеянную муку и разрыхлитель.

Перемешать тесто лопаткой до однородного состояния. Тесто получится гладким и пышным, в меру густым.

Разложить тесто по формочкам, заполняя их на 1/2 объёма. Если формочки не силиконовые — их нужно смазать маслом или можно вставить в формочки бумажные вкладыши для кексов.

Выпекать капкейки со сгущёнкой в разогретой духовке при температуре 200 градусов, примерно, 30 минут. Капкейки хорошо поднимутся. Готовность проверить сухой зубочисткой (зубочистка при прокалывании готовых капкейков должна остаться сухой). Капкейки достать из духовки и остудить.

Подготовить продукты для приготовления сливочно-творожного крема для капкейков.

Для приготовления крема соединить размягчённое сливочное масло и сахарную пудру, взбить миксером. Затем добавить творожный сыр и перемешать крем до однородности. При желании можно подкрасить крем красителем.

Нежные, необыкновенно вкусные капкейки украсить сливочно-творожным кремом и подать к столу. 

Вот такие красивые капкейки со сгущенкой получились.

Приятного чаепития!

Крем чиз с вареной сгущенкой для капкейков. Заварной крем: английский рецепт

Существует множество видов кондитерских кремов для десертов. Самые распространенные — заварной, белковый, творожный, сметанный, масляный, сливочный и сырный. Их дополняют шоколадом, ванилью, кофе, какао, ликерами, ромом и ягодами. Особенно популярным недавно стал универсальный сырный крем на основе мягкого сливочного сыра. Он прост в приготовлении, обладает нежным сырным вкусом, хорошо держит форму, отлично подходит для наполнения, выравнивание и украшения десертов. Его готовят со сливками, сливочным маслом и сгущенным молоком. Особым ароматом и вкусом обладает чиз-крем со сгущенкой.

Как выбрать продукты для сырного крема

Залог идеального десерта — это качественные и свежие продукты. Для изготовления настоящего чиз-крема подходят только сливочные сыры с нежной кремовой консистенцией и легкими вкусовыми нотками сливок и сыра. Самые распространенные торговые марки — «Филадельфия» и «Маскарпоне», их готовят из натуральных сливок и молока с добавками, которые приводят к свертыванию. Творожные, плавленые сливочные сыры и сыр «Рикотта», изготовленный на основе сыворотки, не используют для изготовления. Концентрированное молоко с сахаром в рецептах используется классическое и вареное, изготовленное по ГОСТ.

Рецепты чиз-крема

Сладкий сырный крем просто и легко приготовить. По времени процесс изготовления занимает 12-15 минут, компоненты просто взбиваются в определенной последовательности. Вкус получается изысканным и оригинальным, он отлично сочетается с любыми видами кондитерского теста. Чиз-крем используют для украшения кексов, пирожных, покрытия тортов, заполнения трубочек, эклеров и блинов. Из классической сгущенки он получается белоснежным, нежным и воздушным, а из вареной очень густым светло-коричневого цвета. Его готовят со сливками, соком лимона, ягодами и фруктами. Для цвета и аромата добавляют какао, кофе, ягодные пюре, ореховое пралине, шоколадную крошку и измельченные орехи. Чиз-крем перед использованием хорошо охлаждают.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• Филадельфия — 500 гр.;
• Сгущенка — 200-300 гр.

Приготовление:

1. В миску добавьте весь сыр и разомните его вилкой. Влейте 200 гр. сгущенки.
2. Взбивайте миксером и добавляйте еще молока, пока масса не станет белоснежной и пышной.

Рецепт со сливками

Сливки добавляют чиз-крему насыщенный молочный вкус, который превосходно сочетается с сырным, а ванильный экстракт придает чудесный аромат.

Ингредиенты:

• Филадельфия — 500 гр.;
• Сгущенное молоко классическое — 1 банка;
• Сливки 33% жирности — 1,5 стакана;
• Ванильный экстракт — ½ ч.л.

Приготовление:

1. Добавьте в миску все компоненты, кроме сливок и ванильного экстракта. Взбивайте до пышного состояния несколько минут.
2. В отдельной миске взбейте сливки. Чтобы сливки взбивались быстро, сам продукт, венчик и посуда должны быть холодные. Взбивают сливки на максимальной скорости и, как только масса начала держать форму, миксер выключают.
3. Введите в смесь ванильный экстракт, подготовленные сливки и взбивайте ещё несколько минут. Не взбивайте слишком долго, как только масса начала держать форму, чиз-крем готов.

С лимонным соком

Лимонный сок добавляет кислинку, которая отлично дополняет сырный и молочный вкус смеси.

Ингредиенты:

• Филадельфия — 500 гр.;
• Сгущенное молоко классическое — ½ стакана;
• Экстракт ванили — 1 ч.л.;
• Сок лимона — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Добавьте в миску все подготовленные компоненты.
2. Взбивайте смесь миксером 2-2,5 минуты или венчиком, пока чиз-крем не станет легким и пушистым. Время при взбивании венчиком увеличивается.

Со сливками и клубникой

Оригинальный ароматный чиз-крем с добавлением свежих ягод клубники сделает вкус торта изысканным и неповторимым. Для нежно-розового цвета добавляют пищевые красители. Вместо клубники можно добавить любые ягоды по вкусу.

Ингредиенты:

• Сгущенное молоко классическое — 400 гр.;
• Сыр мягкий — 250 гр.;
• Сливки — 1 стакан;
• Клубника — 3 горсти;
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Клубнику тщательно промойте, просушите, удалите чашелистики и разрежьте на несколько частей.
2. В миске взбейте миксером сыр, сгущенку и ванильный экстракт до пышной консистенции.
3. В отдельной миске взбейте сливки, введите их в ароматную сырную смесь и аккуратно перемешайте.
4. Добавьте подготовленные ломтики клубники, перемешайте аккуратно ложкой.

Рецепт с бананом

Для торта и кексов отлично подойдет банановый чиз-крем, он хорошо держит форму, получается ароматным и насыщенным по вкусу.

Ингредиенты:

• Маскарпоне — 500 гр.;
• Сгущенное молоко классическое — ½ банки;
• Банан — 2 шт.

Приготовление:

1. В миске взбейте миксером сыр со сгущенкой до пышного состояния.
2. Бананы измельчите в блендере или протрите на терке и введите в смесь.
3. Хорошо взбейте смесь до однородного состояния.

Из вареного сгущенного молока

Простой способ из двух продуктов. Из вареного сгущённого молока получаются густые, сладкие, насыщенные чиз-крема, которые подходят для выравнивания тортов, украшения мини-кексов () и наполнения .

Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, «Helvetica Neue», sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}

Вкусный и хорошо приготовленный крем со сгущенкой способен преобразить скучный десерт, такое наполнение не испортит угощение, напротив сделает его более аппетитным. Применяют начинку не только для тортов, но и для эклеров, вафельных трубочек, десертов без выпечки, некоторые рецепты можно применить для украшения лакомства.

Рецепт крема со сгущенкой

Чтобы получился вкусный крем со сгущенкой, нужно следовать простым правилам, которые помогут сде

10 популярных кремов для тортов и капкейков

498,163

Отличный бисквит плюс вкусный крем – вот она, формула идеального торта. В этой статье вы найдете 10 рецептов кремов для тортов и капкейков. А если вы находитесь в поисках рецептов удачных бисквитов, обязательно прочитайте нашу статью 10 вкуснейших бисквитов на все случаи жизни.

Это универсальный крем, подойдет и для прослойки бисквитных тортов, и для украшения, хорошо держит форму,идеален для всевозможных масляных розочек и цветов в малазийской технике, а также для покрытия торта под мастику. Боится тепла.

Ингредиенты:

• 100 гр сливочного масла;
• 4 ст.ложки сахарной пудры.

Инструкция:
Для такого крема нужно взять качественное сливочное масло, за счет долгого взбивания вкус у крема не масляный, а сливочный. Сливочное масло должно быть размягченным, кремовой консистенции, подобная бывает, если оставить масло в очень жаркую погоду. Начать взбивать масло, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После того, как вся пудра добавлена, взбивать на средней скорости 10-15 минут до получения воздушной пышной массы. При необходимости, слегка остудить в холодильнике. В советские времена это был самый популярный крем для торта. Еще одна его разновидность – масляный крем со сгущенкой. Для этого нужно взбить 200 грамм сливочного масла и половину банки сгущенки.

#2 Масляный крем Шарлотт

Заварной крем без муки, хорошо подходит для прослойки и украшения тортов, для капов на капкейках.

Ингредиенты:

• 200 гр сливочного масла;
• 6 ст.ложек молока;
• 4 ст.ложки сахара;
• 2 яйца.

Инструкция:

Вскипятить молоко с сахаром. В отдельной кастрюле слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, подлить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Непрерывно помешивая, довести смесь практически до кипения, снять с огня и слегка остудить. Пока смесь охлаждается, взбить масло до пышной белой массы. В процессе взбивания масла , вливать очень тонкой струйкой остывшую яично-молочную смесь, взбить до получения пышного крема.

#3 Английский заварной крем

Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом. Также его можно использовать в качестве начинки для тарталеток, профитролей. Без этого крема невозможно представить себе торт Наполеон или эклеры.

Ингредиенты:

• 500 мл молока
• 150 г сахара
• 4 желтка
• 50 г муки
• 1 стручок ванили.

Инструкция:

Растереть желтки с сахаром, добавить муку. Стручок ванили разрезать пополам и острым ножом выскрести семена, положить их в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения. Убавить огонь до маленького. Постепенно небольшими порциями добавить яично-мучную смесь,непрерывно помешивая. Продолжать мешать, пока крем не загустеет. Остудить крем. Чтобы сверху не образовалось плотной корочки, накройте непосредственно поверхность торта пищевой пленкой.

#4 Крем Патисьер

Это разновидность заварного крема, используется для прослойки тортов, эклеров, тарталеток, можно подавать к блинчикам и крепам. В креме Патисьер в отличие от классического английского крема вместо муки используется крахмал, именно благодаря ему крем на огне никогда не сворачивается.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 30 г крахмала;
• 100 г сахара;
• 500 мл молока;
• 50 г сливочного масла;
• 1 стручок ванили.

Инструкция:

Разрезать стручок ванили пополам, острым ножом выскрести семена и положить их в молоко, слегка нагреть молоко с ванилью и оставить на полчаса настояться. Смешать в кастрюльке яйца, крахмал и сахар. Добавить полстакана молока и еще раз хорошо перемешать,затем добавить оставшееся молоко и довести смесь до кипения,непрерывно помешивая. Когда со дна будут хлопать много пузырьков,кипятить еще 2 минуты и снять с огня. Добавить масло и остудить, крем станет густым. Очень удачный крем для торта.

#5 Крем Муслин

Добавьте к крему Патисьер взбитые сливки (на 300 г крема 100 мл сливок), и вы получите крем Муслин. Этот крем хорошо подойдет для Мильфея и Наполеона.

#6 Швейцарская масляная меренга

Всемирно известный как Swiss Buttercream Meringue, любимец многих кондитеров. Отличный крем для украшения тортов и капкейков! Хорошо держит форму и выглядит очень красиво. Может храниться в холодильнике до 72 часов.

Ингредиенты:

• 3 белка;
• 90 гр сахара;
• 250 гр сливочного масла;
• щепотка соли;
• ванилин.

Инструкция:

В кастрюлю поместить белки и сахар. Соорудить водяную баню, при этом кастрюля с белками должна греться на пару, т.е. не должна соприкасаться с водой. Греть смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снять с бани. Масса должна быть однородной и гладкой, перетрите немного смеси между пальцами, не должно быть крупиц сахара. Добавить щепотку соли и взбить миксером на высокой скорости до острых пиков. Масса должна быть глянцевой, плотной, если перевернуть емкость с белками, они должны оставаться неподвижными.

Взять размягченное сливочное масло, масло должно быть высокого качества, это важно для вкуса и структуры крема. Взбить до белой пышной массы.

Затем по чайной ложке добавлять взбитое масло к белковой массе, и тут очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью разошлось в белках. В готовый крем добавить ванилин, красители.

Этот крем хорошо подойдет для цветов в малазийской технике.

#7 Сырно-сливочный крем или крем-чиз

Еще один крайне популярный крем. Наипростейший по изготовлению, очень вкусный, слегка солоноватый за счет сливочного сыра (или творожного, Cremette, Almette, Hohland). Он хорошо держит форму, из него получаются красивые капы для капкейков, также им прослаивают и украшают торты и пирожные. Идеальный крем для торта.

Ингредиенты:

• Сливки 33% — 100 гр
• Сливочный сыр — 500 гр
• Сахарная пудра — 70 гр

Инструкция:

Взбить сливки до острых пиков. Со сливками следует быть аккуратным, не пере взбить, иначе отделится масло. Сливки должны быть холодными! Можно также охладить венчик для взбивания и миску, где будете взбивать сливки. Затем добавить сахарную пудру и сливочный сыр,и снова взбить до однородности. Убрать на холод на час для стабилизации.

Есть еще один популярный рецепт крем-чиза на сливочном масле. Имеет отличную структуру для украшения капкейков и тортов, например в малазийской технике.

Ингредиенты:

• Творожный или сливочный сыр – 500 гр;
• Сливочное масло 82,5% жирности – 180 гр;
• Сахарная пудра – 150 гр.

Инструкция:

Главное условие – сыр холодный, масло комнатной температуры. Все ингредиенты смешать в чаше миксера. Хранить в холодильнике.

#8 Итальянская меренга

Самая плотная из всех меренг. Подходит для оформления капкейков, тортов,тарталеток.

Ингредиенты:

• 2 яичных белка комнатной температуры
• 40 мл воды
• 120 гр сахара
• щепотка соли

Инструкция:

Взбить белки с щепоткой соли до острых пиков.
Сварить из сахара и воды сироп. Для этого смешать сахар с водой, довести до кипения и кипятить 5 минут. Пока сироп варится, взбить белки с щепоткой соли до острых пиков. Не переставая взбивать белки, влить сироп тонкой струйкой. После того, как влили весь сироп, взбивать еще 3-4 минуты. Крем готов для работы.

#9 Шоколадный ганаш

Идеален для покрытия торта под мастику, им также можно украшать торты и капкейки, делать начинки для десертов.

Ингредиенты:

• шоколад высокого качества
• сливки жирностью не менее 33%

Для темного ганаша (50-60% содержания какао) вам понадобится 2 части темного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. Если температура окружающей среды довольно высокая, необходимо взять 2,5 или даже 3 части шоколада.

Для молочного ганаша (30% содержания какао) вам понадобится 3 части молочного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду количество шоколада нужно увеличить до 3,5-4 частей.

Для белого ганаша нужно взять 3 части белого шоколада и одну часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду, также как и с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3,5-4 частей. Вообще белый шоколад это самый мягкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет тенденцию расползаться в жару, поэтому многие кондитеры в теплое время года работают с ним не очень охотно. Если вы новичок, лучше начните с темного или молочного ганаша.

Инструкция:

Очень мелко порубить шоколад ножом.

Влить сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставить на средний огонь, держать на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снять с огня. Слегка остудить до исчезновения пузырьков и всыпать шоколад, по наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и оставить на несколько минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешать до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим! Поместить кастрюлю на ОЧЕНЬ медленный огонь и мешать, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, масса должна быть глянцевой и гладкой. Перелить ганаш в миску, пригодную для микроволновки, накрыть пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации. Перед работой разогреть в микроволновке на самой маленькой мощности.

#10 Лимонный курд

Этот удивительно вкусный крем используется для начинок тортов,капкейков, тарталеток. Его можно подавать в качестве самостоятельного десерта. И делается этот крем очень просто и быстро. В основе крема лимонный сок, можно его заменить на любой сок цитрусовых фруктов или их смесь,но они должны быть кислыми,так яйца не свернутся.

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 2 лимона
• 100 гр сахара
• 30 гр сливочного масла

Инструкция:

Снять с одного лимона цедру и перемешать ее с сахаром. Выжать сок из лимонов, и влить его в сахар с цедрой. Чтобы сока получилось больше, опустите на несколько минут лимоны в кипяток. Слегка взбить яйца вилкой. Добавить к соку с сахаром. Дать настояться полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить смесь! Процеженную смесь поместить в кастрюлю, добавить масло и варить на медленном огне до загустения. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Крем получается настолько вкусным, что можно сразу увеличить кратно пропорции крема и сварить большее его количество.

Также вам могут быть интересны:

Масляно-белковый крем швейцарская меренга

Рецепт белкового крема для цветов (мокрое безе)

Крем-Пломбир

Крем Дипломат

Американский шоколадный масляный крем

Смотрите также:

заварной, шоколадный и сметанный 🚩 рецепт кремов для капкейков 🚩 Кулинарные рецепты

Необходимые ингредиенты:

• 2 ст. ложки молока;


• 3 ст. ложки муки;


• 1 ст. ложка сахара;


• 2 куриных яйца;


• 20 г сливочного масла.

Приготовление:

В глубокой посуде смешиваем яйца, муку и 1 ст. ложку молока. В отдельной эмалированной миске смешиваем сахар с остатками молока, после чего ставим смесь на медленный огонь и доводим ее до кипения. Когда жидкость закипит, постепенно вливаем в нее первую часть молока с мукой и яйцами. Варить крем следует до загустения – примерно 5-7 минут.

Снимаем массу с огня, добавляем в нее сливочное масло, затем тщательно перемешиваем и оставляем остывать до комнатной температуры. Перед тем как украсить капкейки, заварной крем следует поместить на некоторое время в холодильник для застывания.

Необходимые ингредиенты:

• 1 банка сгущенного молока;


• 200 г сливочного масла;


• 200 г сметаны;


• 300 г измельченных грецких орехов.

Приготовление:

Для начала взбиваем сгущенное молоко со слегка размягченным сливочным маслом. При желании можно использовать вареную сгущенку. В полученную смесь добавляем сметану, измельченные орехи и снова взбиваем все ингредиенты до однородного состояния. Готовый крем убираем охлаждаться в холодильник, после чего украшаем им свежеиспеченные кексы.

Необходимые ингредиенты:

• 200 г черного шоколада;


• 50 г меда;


• 250 мл сливок.

Приготовление:

Для начала смешиваем сливки с жидким медом в эмалированной посуде, помещаем смесь на медленный огонь и доводим ее до кипения. Затем небольшими порциями добавляем в медово-сливочную массу горький шоколад. Медленно помешиваем смесь до растворения шоколада и достижения однородной консистенции. Снимаем посуду с огня и помешиваем массу каждые 5 минут до полного остывания. Перед тем как украсить капкейки шоколадным кремом, его следует предварительно остудить в холодильнике. 

Начинки для капкейков: лучшие рецепты – Все про торты: рецепты, описание, история

Капкейками называются небольшие пирожные в виде кекса. Рецепт начинки для капкейков может содержать разнообразные варианты продуктов. Украшают такие кексы мастикой или кремовой массой. Обычные капкейки без дополнительных наполнителей очень вкусны, но начинки в капкейках может сделать их еще вкуснее. Обычно используют следующие наполнители для приготовления капкейков с начинкой: фруктовые, шоколадные, сливочные. Большое разнообразие позволяет выбрать свой вариант вкуса. По этой причине, пирожные не могут надоесть, ведь можно каждый день выпекать изделия, используя разные начинки для капкейкой.

Способ приготовления

Какие же бывают начинки для капкейков? Самыми разными, нужно полагаться на свои вкусовые предпочтения. Можно сделать наполнитель из свежих ягод и фруктов, шоколада, кремов на основе молочных продуктов. Но каждый рецепт начинки для капкейков имеет свои особенности.

• Начинка для капкейков должна иметь нежную, кремовую структуру. Такую массу легче вводить в кекс кулинарным шприцем, и она не растекается и не размачивает тесто.
• Как сделать капкейки с начинкой? Нужно просто начинить их кремом, пока они находятся в формочках и не остыли.
• Начинка должна быть слегка прохладной.
• После полного остывания пирожные нужно украсить при помощи крема или мастики. Это позволит замаскировать отверстие, через которое вводилась начинка. К тому же, кексы с начинкой приобретут законченный аппетитный и красивый вид.
• Отверстия для удобного введения наполнителя удобно проделать при помощи наконечника кондитерского мешка.

Необходимо учитывать, что начинки хранятся недолго, поэтому готовые пирожные лучше всего употребить в день приготовления.

Интересные факты о капкейках

1. Само название мини-пирожных появилось в 19 веке благодаря способу выпекания пирожных в чайных чашках из керамики;
2. Есть еще один вариант возникновения названия «капкейки». Считалось, что все ингредиенты для приготовления десерта брались в количестве 1 чашки;
3. В последнее время, капкейки пользуются популярностью на больших торжествах, и 13% пар предпочитают именно это угощение на своей свадьбе;
4. За 2012 год американские кондитеры продали 770 миллионов капкейков;
5. В этом же, 2012 году был открыт первый банкомат с мини-пирожными;
6. 15 декабря отмечается национальный день капкейков;
7. В Вашингтоне был испечен самый крупный в мире капкейк. Само пирожное было весом в 555 килограмм, крем – в 220 килограмм, а калорийность сладкого кекса достигла 2 миллиона ккал.

Хитрости приготовления мини-капкейков

Создание капкейков дает возможность поэкспериментировать и создать настоящее произведение кулинарного искусства. Но как в приготовлении любого блюда, в процессе готовки капкейков есть свои тонкости и правила, которые необходимо применять и учитывать:

• Перед тем, как начать приготовление десерта, необходимо запастись специальными формами для кексов;
• Бумажные формы не требуют дополнительной смазки маслом, ведь в составе теста есть необходимое количество масла, что не позволит готовому изделию прилипнуть;
• Экспериментировать можно лишь с оформлением. От рецепта отходить нельзя, иначе ничего не получится. Должны быть соблюдены все пропорции;
• Если в качестве украшения капкейков выбраны взбитые сливки, то тесто необходимо сделать максимально нежным, чтобы создать контраст вкусов. Для его приготовления нужно будет воспользоваться миксером, а не венчиком для ручного взбивания;
• Формы нужно заполнять лишь на три четверти, или вовсе наполовину, чтобы оставить место для того, чтобы тесто поднялось;
• Приступив к изготовлению начинки, важно руководствоваться своей фантазией. Например, после того, как всё тесто распределено по формам, в каждую из этих форм можно положить по небольшому кусочку шоколада. Когда изделие отправиться в духовку и нагреется, шоколад расплавится и начинка станет просто необыкновенной;
• Можно добавлять маршмеллоу, орехи, карамель или свежие ягоды, но необходимо придерживаться меры;
• Начинки должно добавляться в каждый кексик не больше 1 столовой ложки;
• Важным составляющим является контроль времени выпечки. Если изделия передержать в духовке, то они не будут иметь нужного вкуса и станут сухими;
• После приготовления необходимо дождаться полного остывания десерта. По консистенции капкейки очень нежные, и в горячем виде они являются хрупким материалом, который может рассыпаться при минимальных лишних движениях;
• В норме время для остывания должно составлять полчаса.

Для того, чтобы каждая хозяйка имела представление о вариантах наполнителей кексов, разберем подробнее рецепты начинок для капкейков.

Рецепт начинки для капкейков из карамели и бананов

Для приготовления такого необычного карамельно-бананового наполнителя понадобится:

• 200 г бананов;
• 150 мл жирных сливок;
• 150 г коричневого сахара.

Процесс приготовления:

1. Очистить банан от кожуры и размять при помощи вилки. Можно нарезать ножом на кусочки. Получившуюся массу положить в чашу блендера и измельчить в пюре;
2. высыпать на сухую сковороду сахар и прокалить его около 5 минут;
3. добавить к сахару жирные сливки и всё перемешать. 5 минут держать на огне, постоянно помешивая, чтобы сахар не пригорел;
4. карамельную массу необходимо смешать с банановым пюре вручную или миксером. Взять готовые капкейки и проделать в них отверстия. Через получившееся отверстие наполнить кекс нежным кремом из карамели и банана. Удобнее это сделать при помощи специального кондитерского шприца или кулинарного мешка.

Яблочная начинка для капкейков рецепт

Ингредиенты:

• 100 г сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 400 г яблок.

Процесс приготовления

1. Вымыть яблоки и хорошо просушить их полотенцем. Очистить яблоки от кожуры. Вырезать семенные коробки при помощи ножа.
2. Порезать мякоть яблоко на кубики.
3. На сковороде растопить 50 г сливочного масла и положить в него кусочки яблок. Яблочно-масляную смесь посыпать сахаром.
4. Яблоки обжарить с сахаром до карамельного аромата и цвета. Получившуюся массу уже можно использовать как начинку для капкейков. Но, как вариант, можно измельчить при помощи блендера.

Рецепт начинки для капкейков из шоколада и сливок

В состав шоколадно-сливочной начинки капкейков входит:

• 80 г черного шоколада;
• 160-180 мл сливок 33% жирности.

Процесс приготовления:

1. Измельчить шоколадную плитку и растопить ее на водяной бане. Так же можно ускорить таяние шоколада, отправив его в микроволновку.
2. Достать сливки из холодильника и взбить миксером до образования пышной консистенции.
3. Отмерить половину взбитых сливок и смешать их с шоколадом. Миксером взбить полученную массу.
4. Дать шоколадно-сливочной массе остыть и ввести в нее вторую половину сливок, после чего снова взбить крем.

Легкий мусс с шоколадом и сливками можно применять как для наполнения капкейков, так и для их внешнего оформления. Нужно помнить, что наполняются кексы горячими, а украшаются остывшими.

Творожный крем для мини-пирожных

Ингредиенты:

• 150 г мягкого творога;
• 50 мл сливок для взбивания высокой жирности;
• 150 г масла сливочного;
• Аналогичное количество сахарного песка;
• 2 капли ванильной эссенции;

Процесс:

1. Если творог не очень мягкий, то нужно растереть его через мелкое сито для того, чтобы он получился максимально нежным.
2. Незадолго до начала готовки поместить сливочное масло в тепло, чтобы оно подтаяло и стало мягким.
3. Сделать из сахарного песка пудру, измельчив его в кофемолке.
4. Взбить сливки. Взбить творог. Смешать эти 2 ингредиента и снова взбить.
5. Смешать сахарную пудру с маслом и взбить смесь миксером. Должна получиться масса белого цвета.
6. Взять творожную смесь и часть с маслом, смешать их и взбить миксером.
7. Добавить пару капель ванильной эссенции и снова поработать миксером.
8. Готовый крем убрать в холодильник на полчаса, чтобы он остыл и загустел. Затем его можно использовать в качестве начинки для капкейков и как украшение.

Для того, чтобы избежать растекания крема, нужно применять его только к остывшим капкейкам.

Рецепт начинки для капкейков «Тирамису»

В состав следующего наполнителя включены:

• 250 г маскарпоне;
• 150 мл сливок 33% жирности;
• 50 г сахара.

Приготовление:

1. Перемолоть сахар в пудру, воспользовавшись кофемолкой.
2. Сахарную пудру перемешать с сыром маскарпоне и взбить миксером.
3. В процессе взбивания медленно вводить жирные сливки. Для того, чтобы компоненты хорошо взбивались, можно заранее охладить емкость и приборы для взбивания.
4. Полученный густой крем поместить в специальный мешок с наконечником и приступить к наполнению капкейков.

Чтобы сходство с пирожным тирамису было максимальным, можно добавить в капкейки кусочки шоколада и пропитать бисквит кофейным ликером.

Начинка для капкейков из вареной сгущенки

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

• Четверть килограмма вареной сгущенки;
• 100 г сливочного масла.

Процесс приготовления начинки:

1. Перед готовкой достать сливочное масло из холодильной камеры и дать ему немного полежать до размягчения.
2. Сгущенку поместить в миску для взбивания.
3. Добавить к вареной сгущенке сливочное масло.
4. При помощи миксера взбивать ингредиент до образования крема с цветом карамели.

Вареную сгущенку можно сделать самостоятельно, сварив ее прямо в банке в кастрюле с водой. Сгущенка приготовится через пару часов после начала кипения.

Рецепт начинки для капкейков из обычного сгущенного молока

В состав начинки входит:

• 0,25 л сгущенного молока;
• 5 г молотого кофе.

Приготовление наполнителя:

1. Смешать сгущенное молоко с кофе.
2. Начинить капкейки можно даже до их запекания. При помощи ложки поместить смесь внутрь кекса.

Вариантом такой начинки является самостоятельная начинка из сгущенного молока. Поэтому если кофе не нравится, его можно не использовать.

Вишневая начинка

Ингредиенты:

• 200 г свежих ягод вишни. Можно так же использовать замороженные;
• 5 г картофельного крахмала;
• 40 мл чистой воды;
• 60 г сахар-песка.

Процесс готовки:

1. Помыть вишню и, при необходимости, перебрать ее. Убрать косточки при помощи специального приспособления. Замороженные ягоды должны полностью оттаять. Сок, который при этом выделится, тоже понадобится.
2. Посыпать ягоды сахаром. Нужно выждать 30 минут, чтобы вишня дала сок. Для получения однородной консистенции можно измельчить ягоды блендером до состояния пюре.
3. Крахмал валить водой.
4. Вишню поместить в емкость и поставить на огонь. Греть нужно до образования пузырьков.
5. Влить в вишню крахмал, смешать все и варить до загустения массы.
6. Снять с огня и дать начинке остыть. После этого можно применять ее для наполнения капкейков.

Вводить начинку из целых ягод рекомендуется посредством использования ложки. Вишневое пюре же удобнее вводить в готовые кексы при помощи кулинарного мешка.

Клубничная начинка

В составе начинки:

• 300 г ягод клубники;
• 150 г сахара;
• 5 куриных яиц;
• 100 г сливочного масла;
• 1 лимон.

Способ приготовления клубничного наполнителя:

1. Перебрать клубнике, освободив ее от чашелистиков и подпорченных участков. Промыть ягоды и разрезать их на части. Поместить клубнику в миску для взбивания;
2. Из мытого лимона выжать сок.
3. Сок добавить к клубнике и измельчить все блендером.
4. Заранее вынуть масло из холодного места и дать ему размякнуть.
5. Разбить куриные яйца в миске, предварительно помыв их с мылом.
6. К яйцам добавить сахарный песок и взбить при помощи миксера.
7. К массе с клубникой добавить сливочное масло. Снова взбить все миксером.
8. Клубнику смешать с яйцами и поставить полученную смесь на небольшой огонь. Поварить до получения густой массы. Идеальная клубничная начинка для капкейков должна быть похожа по консистенции на джем.

Важно знать, какие еще бывают начинки капкейков. Их можно начинять свежими ягодами или фруктами. Ждя этого кусочки ягод и фруктов нужно утопить в форме с тестом. Кроме того, для наполнения кексов так же применяют шоколад и распаренные сухофрукты.

Интересные капкейки для детей с мастикой

В настоящее время довольно часто на всевозможных детских праздниках используют капкейки в качестве сладких угощений. Они стали так популярны из-за своего милого вида, к тому же, их удобно есть, а если добавить интересные и забавные украшения, то ни один маленький гость не останется равнодушным.

Ингредиенты:

• 175 г пшеничной муки;
• 3 яйца;
• 150 г сливочного масла;
• 10 г ванилина;
• 10 г разрыхлителя. Детские капкейки готовятся примерно 50 минут. Количество калорий в них 404.

Пошаговый рецепт:

1. Смешать яйца и сахар и взбить их миксером до образования устойчивых пиков.
2. В другой миске взбить масло и полученную яичную смесь.
3. Всыпать постепенно пшеничную муку и получившуюся массу перемешать до однородности.
4. Поместить тесто в формы для запекания и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Капкейки будут готовы через 15 минут.

Оформление капкейков украшениями:

1. Взять готовую мастику и положите ее на разделочную доску, присыпанную сахарной пудрой. Раскатать из мастики тонкий пласт и вырезать круги, диаметром с готовый капкейк.
2. Чтобы мастичные кружки хорошо держались на поверхности капкейков, необходимо намазать их вареной сгущенкой или готовым кремом.
3. Все капкейки украсить кружками из мастики.
4. Украшая полученную основу, нужно руководствоваться фантазией. Можно вырезать из мастики мордочки животных, бабочек, цветочки.
5. Закрепить все элементы на основе.
6. Скрепляются фигурки с основой при помощи воды.

Классическим вариантом капкейков являются кексы со сладкой начинкой, но некоторые хозяйки предпочитают делать это блюдо закусочным. В таком случае, готовится несладкое тесто и начиняется вареными перепелиными яйцами, помидорами черри, маслинами или кусочками маринованных огурцов. Как вариант, в тесто можно добавить брокколи или цветную капусту. Такие капкейки понравятся тем, кто не любит сладкое.

Морковные капкейки с начинкой из соленой карамели

Чтобы приготовить 10-12 порций, необходимо:

• • 100 г муки;
• • 1 куриное яйцо;
• • 150 г свежей моркови;
• • 100 г сахара;
• • 50 мл йогурта. Можно использовать ряженку; • 1\2 чайной ложки соли; • 1 ложечка разрыхлителя; • 1\2 ложечки пищевой соды; • 3 чайных ложки растительного масла.

Процесс:

1. Натереть свежую морковь в глубокую миску, добавить к ней одно яйцо и йогурт.
2. Влить рафинированное растительное масло и всыпать сахар.
3. Все компоненты тщательно перемешать до полного растворения сахара.
4. В жидкую смесь добавить сухие ингредиенты: соду, пшеничную муку, соль и разрыхлитель. Размешать до образования равномерной массы.
5. Вылить тесто в формы, заполнив их на 1/3, чтобы оставить место для поднятия капкейков.
6. Духовку разогреть до 150 – 160 градусов и выпекать на протяжении 20 минут.

Как приготовить начинку для капкейков из соленой карамели Соленая карамель обладает необычным вкусом. В этом рецепте ее основой является ряженка. Многими хозяйками удачно практикуется использование сливок. Такую карамель сложнее готовить, чем обычную, и времени требуется больше. Для приготовления соленой начинки понадобится 100 г ряженки, 60 г масла сливочного, 200 г сахара и пол чайной ложки соли.

Процесс приготовления

В кастрюле смешать все ингредиенты и поставить ее на огонь. Первые 5 минут готовить на среднем огне, затем убавить на медленный. Готовить, помешивая, пока смесь не станет коричневого цвета. Обычно на приготовление карамели уходит 15 минут. После снятия с огня ее нужно оставить остыть. Образовавшееся пенка должна опуститься и карамель станет ещё насыщеннее и темнее. Взять готовые морковные капкейки, начинить их солёной карамелью и полить сиропом. Украшать такие кексы можно ягодами или кремом. Можно также сделать углубление в капкейках и заправить их карамелью. Чтобы десерт не стал приторно сладким, не нужно вливать много начинки.

Капкейки картофельные

Состав:

• 100 г картофеля;
• 450 г мягкого сливочного сыра;
• 100 г муки;
• 2 яйца;
• 3 ст. ложки майонеза;
• 5 г мускатного ореха;
• 0.5 ч. ложки разрыхлителя;
• 1 пучок петрушки;
• 0.5 ч. ложки соды;
• соль, перец, прованские травы- по вкусу.

Приготовление

1. Предварительно достать яйца из холодильника, вбить в глубокую миску, отделить белки от желтков.
2. К белкам добавить щепотку соли и тщательно перемешать, взбить миксером до пиков. Затем аккуратно добавить к пышный белковый массе желтки. На минимальной скорости миксера взбить еще раз.
3. Затем всыпать в жидкую массу соду и разрыхлитель теста.
4. Добавить следом перец, соль, прованские травы, мускатный орех. С помощью лопатки всё перемешать.
5. В яичную массу просеять пшеничную муку и аккуратно замесить однородное тесто.
6. Картофель измельчить на мелкой терке и добавить его в тесто.
7. В получившуюся массу ввести 150 г сливочного сыра. Размешать тесто, оно будет неоднородным.
8. В формочки влить получившееся тесто до середины.
9. Разогреть духовку до 180 градусов и поместить в неё капкейки. Основа выпекается в течение 20 минут.
10. Мелко нарубить петрушку и добавить ее в оставшиеся сливочный сыр и майонез. Размешать ингредиенты до однородности.
11. Капкейки прямо в формочках перенести на блюдо и дать им постоять, чтобы полностью остыть.
12. Кондитерским шприцом украсить основу кремом. Вот и всё, закусочные капкейки готовы.

Рецепт начинки для капкейков может быть каким угодно. Здесь нет ограничений и все зависит только от вашей фантазии и вкусов.

Сливочные капкейки с творожным кремом

Нежные сливочные капкейки с творожным кремом и конфитюром — это необыкновенно вкусное сочетание. На приготовление у вас уйдёт не больше 60 минут времени и минимум продуктов. Это совсем не сложный и без проигрышный рецепт. Сливочные капкейки с творожным кремом можно приготовить к любому торжеству, они обязательно понравятся всем без исключения.

Смотрите так же рецепт Шоколадные капкейки с кремом варёная сгущёнка.

Ингредиенты

Из данного количества продуктов получится 12 капкейков.

Для сливочных капкейков

Для творожного крема

Важно! Продукты должны быть комнатной температуры.

Готовим сливочные капкейки

В миске для взбивания смешиваем мягкое сливочное масло и сахар, взбиваем на высокой скорости миксера 5-7 минут до пышного состояния.

Добавляем яйца и щепотку соли, перемешиваем.

Теперь выливаем молоко и продолжаем перемешивать.

В отдельной посуде нужно соединить просеянную муку с разрыхлителем и ванилином.

Муку нужно добавлять в тесто небольшими порциями, одновременно перемешивая на низких оборотах миксера. Перемешиваем до однородности.

Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов. Для выпекания я использую форму для капкейков и бумажные капсулы, капсулы заполняем на 2/3 тестом. Ставим в разогретый духовой шкаф на 12-15 минут.

Пока сливочные капкейки остывают, приступим к приготовлению творожного крема.

Готовим творожный крем

В миску кладем творог и сгущенное молоко, перебиваем творог до однородной массы чтобы не было крупинок, перебиваем до победного. Многие девушки пишут, что не получается перебить, возможно не добиваете.

Размягченное сливочное масло соединяем с сахарной пудрой в отдельной миске и взбиваем до бела минут 5-7, все зависит от мощности миксера.

Осталось аккуратно, не взбивая, лопаткой соединить обе массы. Творожный крем готов!

Если после приготовления крем не достаточно стабильный , поставьте его в холод на 10-15 минут.

Сливочные капкейки наполняем начинкой и наносим творожный крем

Когда капкейки остыли, делаем в них небольшие отверстия при помощи ножа или ложки. Заполняем конфитюром или джемом по своему предпочтению. Я использовала клубничный конфитюр.

Для шапочек капкейков я часто использую насадку 1В, заполняем кондитерский мешок творожным кремом и начинаем отсаживать.

Капкейки готовы! Если включить фантазию, их можно украсить различными кондитерскими посыпками, кусочками шоколада, печеньем…

Морковные капкейки с кремом «Чиз»

Делюсь с вами рецептом нежных и ароматных капкейков с добавлением моркови. Вкус по истине зимний, пряный, за счет добавления корицы. В морковные капкейки с кремом «Чиз» по желанию можно добавить, молотый имбирь, цедру апельсина. А шапочка из крема «Чиз» дополнит превосходный вкус.

Вам также может понравиться рецепт «Шоколадные капкейки с кремом варёная сгущёнка»

Ингредиенты для морковных капкейков с кремом «Чиз»

Все продукты должны быть комнатной температуры, а творожный сыр охлажденный.

Для морковных капкейков

Для крема «Чиз»

Из данного количества продуктов получится 12 капкейков.

Готовим морковные капкейки

Смешиваем муку, разрыхлитель, корицу и просеиваем через сито.

Орехи измельчаем, или режем ножом.

В миске для взбивания соединяем яйца и сахар, взбиваем в пышную пену около 5-7 минут.

Когда яичная масса взбилась, добавляем растительное масло и перемешиваем.

Вводим сухие ингредиенты одновременно взбивая на средней скорости миксера.

Морковь натираем на мелкой терке, добавляем с  орехами в яичную массу, перешиваем до однородности лопаткой.

Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов, выкладываем тесто в формочки на 1/3 . Выпекаем 17-20 минут.

Капкейки готовы. Приступим к приготовлению крема «Чиз».

Готовим крем «Чиз»

Сливочное масло комнатной температуры смешиваем с сахарной пудрой, взбиваем до бела 7-10 минут ,время взбивания зависит от мощности вашего миксера .

Вводим охлажденный творожный сыр, взбиваем 2-3 минуты на низких оборотах миксера.

Крем «Чиз» готов!

Для нанесения крема на капкейки я всегда использую кондитерскую насадку 1 B.

Вот такие Морковные капкейки с кремом «Чиз» получились у меня.

Я надеюсь, что вам понравился рецепт и у вас всё получилось. Пишите свои комментарии внизу под статьёй, не стесняйтесь задавать вопросы. Будет приятно получить от вас фотки ваших шедевров, опубликуем их на сайте.

10 топ-рецептов шапочек, которые держат форму

Добрый день, товарищи! Сегодня отрываю от сердца и выпускаю в свет одну из самый полезных своих статей про крем для капкейков и предлагаю самые доступные, простые и быстрые рецепты. Зима — самое лучшее время для капкейков, не так ли? Когда на улицу выходишь все реже, а духовка не только печет, но и согревает душу и тело. Зимой всегда больше времени на то, чтобы поиграться на кухне с кондитерским мешком и кремом. В другие времена года довольствуешься в лучшем случае простыми маффинами.

Гениальность капкейков

Так о чем это я здесь? Да, о капкейках. Не представляю как наши мамы жили без этого гениального изобретения. Если капкейки принять за пирожные, то это самые простые и быстрые пирожные из всех мне известных, ну, за исключением не менее гениальной «картошки», разумеется. А все почему? Во-первых, потому что кексовое тесто для капкейков готовится очень быстро и, как правило, путем смешивания сухой и мокрой смесей. Во-вторых, эти пирожные уже заранее индивидуальные и не требуют никакой особой подачи, нарезки и т.д. Ну, и крем для таких капкейков — это самая приятная часть, ибо здесь можно фантазировать до бесконечности…

Как научиться украшать капкейки кремом?

Я когда училась работать с кондитерским мешком, брала один кексик и отсаживала на него шапочку из крема, затем снимала этот крем лопаточкой и снова отсаживала, и снова, и снова. До тех пор, пока не выходил определенный узор.

Кстати, если вы думаете, что не умеете работать с кондитерским мешком, советую передумать. Единственный способ научиться красиво оформлять капкейки — практиковаться и еще раз практиковаться. С первого раза еще ни у кого не получилось сделать букет из роз на торте.

Когда я только пришла работать помощником кондитера, меня поставили делать лимонные тарталетки. Тогда я понимала, что отсадить ровные аккуратные шапочки из итальянской меренги, да еще и обжечь их горелкой, задача для моей неокрепшей руки абсолютно невыполнимая. На мой призыв о помощи шеф послал меня в далекое путешествие (кондитеры иногда такое практикуют). Короче говоря, после нескольких накосяченных и подгоревших меренг, все пошло как по маслу, в прямом смысле слова.

Это все к тому, что, кроме того, как правильно держать в руках мешок, вам никто ни в чем не поможет. Нужно только время, чтобы приспособиться.

Здесь можете посмотреть основные насадки, которыми я украшаю капкейки: открытая звезда, французская трубочка, ровная трубочка, закрытая звезда.

Да, и избегайте пластмассовых насадок. Рисунок от них получается жесть какой стремный.

Кондитерские мешки я предпочитаю одноразовые. Купить такие можно здесь.

В общем, после такого многословного вступления можно и капкейками заняться. Начну с самых простеньких, но не менее вкусных, чем остальные.

Не забудьте, что кремом нужно украшать только полностью остывшие капкейки.

1. Крем со сгущенкой для капкейков

Пожалуй, это самый распространенный крем, используемый в классических советских десертах. А почему бы нам им не украсить модные нынче капкейки?

Для этого нам понадобится всего 2 ингредиента:

• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• сгущенное молоко — 200 гр.
• ванильный экстракт или ароматный алкоголь — 1 ч.л. (опционально)

Приготовление:

1. Самое главное в этом рецепте — довести сливочное масло до нужной температуры: идеальная температура для взбивания масла — 20°С. Это чуть холодней комнатной температуры.
2. Теперь нужно хорошо взбить сливочное масло (оно должно быть хорошего качества). Масло взбиваем миксером до пышного, воздушного состояния. Это займет минут 5.
3. Только после того, как масло стало воздушным, начинаем постепенно, по одной ложке, вводить сгущенку, взбивая массу до однородного состояния после каждой порции сгущенки.

Масляный крем со сгущенкой представляет собой эмульсию, т.е. это жир, смешанный с водой. А поскольку жир с водой не смешивается, нам нужно как следует наполнить масло кислородом, чтобы частицам воды было за что зацепиться. Поэтому очень важно хорошо взбить масло и добавлять сгущенку постепенно!

Готовый крем помещаем в кондитерский мешок и украшаем капкейки.

Если у вас в доме жарко и крем плохо держит форму, положите его на несколько минут в холодильник, чтобы масло слегка застыло.

2. Шоколадный крем со сгущенкой

Здесь принцип такой же, как и в предыдущем рецепте, только в конце добавляется какао-порошок.

Нам потребуется:

• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• сгущенное молоко — 200 гр.
• какао-порошок — 3 ст.л.

Способ приготовления:

Все нюансы приготовления этого крема смотрите в предыдущем рецепте ⇑

1. Миксером взбиваем мягкое масло до образования воздушной массы (около 5 минут).
2. По одной столовой ложке добавляем сгущенное молоко, хорошо взбивая после каждой порции.
3. После того, как сгущенка закончится, добавляем по одной столовой ложке какао-порошок, снова взбивая после каждой ложки.
4. Готовым кремом наполняем кондитерский мешок и украшаем капкейки. При необходимости, крем можно немного охладить, чтобы он лучше держал форму.

3. Масляный крем с вареной сгущенкой

Еще одно достояние советской кулинарии. Самый любимый и самый неповторимый вкус из детства.

Ингредиенты:

• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• вареное сгущенное молоко — 320 гр.

Метод приготовления:

1. Сливочное масло взбиваем миксером до образования воздушной массы (около 5 минут)
2. Продолжая взбивать, вводим по одной ложке вареную сгущенку, каждый раз взбивая до однородного состояния.
3. Готовый крем при необходимости охладить и можно украшать остывшие капкейки.

4. Крем с творожным или сливочным сыром

А теперь переходим к более интересным вариантам. Начнем со сливочного сыра.

Для крема возьмем:

• сливочное масло, размягченное — 150 гр.
• сахарная пудра — 150 гр.
• семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт- 1 ч.л.
• сливочный или творожный сыр — 300 гр. (идеально подойдет Hochland)

* По желанию можно добавить 115 гр. ягодного или фруктового пюре — для вкуса и цвета с соком ½ лимона.

Готовим крем следующим образом:

1. Сливочное масло, сахарную пудру и ваниль кладем в чашу миксера и тщательно взбиваем до воздушного состояния (минут 5).
2. Добавляем сливочный или творожный сыр, при желании — фруктово-ягодное пюре, и взбиваем до образования однородной массы.
3. Затем вводим сок лимона и еще раз взбиваем до однородного состояния. (*Если делаем без фруктового пюре, лимон не добавляем).
4. В готовый крем можно добавить пищевой краситель и наносить на капкейки с помощью кондитерского мешка.

5. Сырный крем с белым шоколадом

Сочетание сливочного сыра с белым шоколадом просто невероятное.

Возьмем следующие продукты:

• белый шоколад — 200 гр.
• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• сахарная пудра — 150 гр.
• сливочный или творожный сыр — 250 гр.
• семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)

Готовим крем:

1. Сначала растопим на водяной бане белый шоколад, поломанный на кусочки и оставим до полного остывания.
2. Размягченное масло взбиваем до пышного состояния (минут 5), затем добавляем все остальные ингредиенты (шоколад непременно должен остыть до комнатной температуры!) и взбиваем до однородной консистенции.
3. При необходимости, немного охлаждаем крем и украшаем наши капкейки.

6. Шоколадный крем с маскарпоне и сгущенкой

Это крем, который хорошо держит форму благодаря наличию желатина. Поэтому его нужно приготовить перед тем, как испечь капкейки, чтобы он успел застыть.

И скажу по секрету, это один из самых вкусных кремов, которые я когда-либо пробовала.

Необходимые продукты:

• листовой желатин — 10 гр. (можно найти здесь)
• темный шоколад — 100 гр.
• сливки — 50 гр.
• сгущенное молоко, комнатной температуры — 100 гр.
• сыр маскарпоне, комнатной температуры — 500 гр. (например, Bonfesto 78%)

Как готовим:

1. В холодной воде замачиваем листья желатина на 10 минут.
2. Тем временем растапливаем на водяной бане поломанный на кусочки шоколад, регулярно перемешивая.
3. Сливки доводим почти до кипения, снимаем с огня и разводим в нем разбухший желатин, предварительно его отжав. Перемешиваем до полного растворения желатина.
4. Вводим сливки в растопленный шоколад и перемешиваем до однородного состояния.
5. Затем добавляем сгущенку и еще раз перемешиваем с шоколадом.
6. В отдельную миску выкладываем маскарпоне, перемешиваем венчиком до однородности и вливаем в него шоколад, перемешиваем венчиком до образования однородного крема.
7. Покрываем миску с кремом пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 2 часа.
8. По истечении 2 часов наполняем кремом кондитерский мешок и украшаем капкейки.

7. Банановый крем с маскарпоне

Вместо банана вы можете добавить 100 грамм любого ягодного или фруктового пюре.

Список продуктов:

• жирные сливки, от 33%, холодные — 250 мл (можно купить здесь)
• сыр маскарпоне — 125 гр.
• сахар — 60 гр.
• ванильный экстракт — 1 ч.л. или ванильный сахар с натуральной ванилью
• банан, спелый и небольшой — 1 шт.

Приготовление:

1. Сливки для взбивания всегда должны быть холодными, а желательно охладить и посуду для взбивания. Так процесс пойдет быстрее.
2. В чашу для миксера помещаем сливки, маскарпоне, сахар и ванильную эссенцию, и начинаем взбивать миксером на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость.
3. После того, как крем приобретет консистенцию взбитых сливок, вводим хорошо размятый банан и аккуратно перемешиваем до однородной консистенции.
4. Крем готов. Можем украшать им остывшие капкейки.

8. Воздушный крем с белым шоколадом

Очень простой, но очень воздушный крем для любителей белого шоколада

Список ингредиентов:

• белый шоколад — 200 гр.
• сливочное масло, размягченное — 230 гр.
• сахарная пудра — 210 гр.
• ванильный экстракт — 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Белый шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, время от времени перемешивая. Затем снимаем шоколад с бани и оставляем остывать.
2. Мягкое сливочное масло кладем в чашу миксера вместе с сахарной пудрой и хорошо взбиваем до состояния пышного крема (минут 5).
3. В масляный крем добавляем полностью остывший белый шоколад и взбиваем еще пару минут.
4. В последнюю очередь вводим ванильную эссенцию и снова взбиваем до образования однородного воздушного крема.

9. Белковый крем на швейцарской меренге

В этом рецепте белки мы пастеризуем на водяной бане, поэтому этого крема можно не бояться.

Для рецепта приготовим:

• яичные белки — 2 шт.
• сахар — 150 гр.
• семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт — 1 ч.л.
• пищевой краситель — опционально (можно заказать здесь)

Исполнение рецепта:

1. В жаропрочную миску кладем белки, сахар, ваниль и помещаем на водяную баню (дно миски не должно касаться воды).
2. Постоянно перемешивая венчиком, нагреваем белки до тех пор, пока сахар полностью не растворится (около 5 минут).
   Разотрите белки между пальцев — крупинки сахара не должны ощущаться.
3. Только после того, как сахар полностью растворится, снимаем белки с бани и взбиваем электрическим миксером в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.
4. Готовым кремом сразу же декорируем наши капкейки.

10. Шелковистый шоколадный ганаш для капкейков

Пожалуй, один из самых красивых и шелковистых кремов для капкейков. Он должен хорошо настояться, поэтому готовьте его накануне.

Состав:

• жирные сливки, от 33% — 250 мл
• жидкий мед — 50 гр. (если нет жидкого, растопите на водяной бане или в СВЧ)
• растворимый кофе — 1 ст.л.
• черный шоколад, от 60% — 200 гр.
• сливочное масло — 75 гр.

Рецепт:

1. На умеренном огне доводим до кипения сливки, мед и растворимый кофе (кипятить не нужно).
2. Кладем в миску мелко нарезанный шоколад, масло кубиками и заливаем их горячими сливками в два подхода: наливаем половину — тщательно перемешиваем венчиком, наливаем вторую половину — еще раз перемешиваем до гладкости.
3. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем остывать на ночь при комнатной температуре.
4. На следующий день шоколадный ганаш готов к использованию.

Этот список можно продолжать до бесконечности, но для первого раза думаю хватит. Можете побродить по рецептам капкейков на сайте и посмотреть другие идеи. Для примера дам вам шоколадные капкейки с шоколадной глазурью и кофейно-ореховые капкейки с кремом из маскарпоне.

Всем вкусных и красивых капкейков!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Поддержать Сладкие Хроники

Базовый рецепт ванильных капкейков с начинкой и 4 видами крема пошагово с фото

Привет, девчата и ребята!

На связи вновь Афинская. Сегодня я подвожу статистику сайта и по активному росту посещаемости вижу, что вы потихоньку возвращаетесь из отпусков и дач, что меня безмерно радует, прежде всего потому, что сама я в этом году нигде не была и, как лошара, просидела весь отпуск в Афинах. Ну, то, что мы каждый день ездили за город на море, это не в счет, правда 🙂

Зато провели уйму времени с племяшиками и, каждый день возвращаясь с легкой головной болью, я в очередной раз осознавала, что дети — это пока не наше. Дети для меня — слишком большая ответственность, требующая огромной предварительной работы над собой. Ведь цель человечества — не просто делать людей, а приводить в этот мир тех, кто сможет сделать его лучше…

…А когда я не философствую, я пеку тортики там разные, капкейки…

Вот сегодня, например, мы с вами будем делать ванильные капкейки. Уж очень давно у нас не было этих чудных пироженок. Да не каких-то там подзаборных пироженок, а капкейков с начинкой-сюрпризом из вареной сгущенки и сливочного крема с сыром маскарпоне. А впрочем, зачем ограничиваться одним кремом? Я дам вам 4 своих лучших, лично мной опробованных, рецептов крема для капкейков. Ванильные капкейки — на то и ванильные, что сочетаются с абсолютно любым вкусом. Я сделала крем с банановым вкусом, сверху положила ломтик банана и у меня получились капкейки «Баноффи».

Аналогичная ситуация здесь с начинкой. Разумеется, она здесь абсолютно факультативная опция, но я вам скажу с полной ответственностью, что без нее капкейки значительно проиграют. Тем более что в роли начинки, помимо сгущенки, может выступать совершенно любое более менее стабильное вещество, как то: нутелла, джем, карамель, шоколадный ганаш, любая ореховая паста, лимонный курд и т.д. и т.п.

Если вы предпочитаете более классический вариант теста — на молоке, то вам ⇒ сюда.

Я попробовала начинять их и вареной сгущенкой, и домашней карамелью. Сочетание с карамелью мне больше понравилось из-за насыщенности, но поскольку наличие сгущенки в среднестатистическом кухонном шкафу более вероятное, чем наличие карамели, то я предлагаю вам именно ее.

Рассказываю всё в порядке очереди.

Базовый рецепт капкейков

Список продуктов:

*1 порция — 12-14 штук

Для теста

• сливочное масло — 100 гр.
• сахар — 275 гр.
• ванильная эссенция — ½ ч.л.
• яйца — 2 шт.
• мука — 190 гр.
• соль — ¼ ч.л.
• разрыхлитель — 1 ч.л. с горкой
• кефир — 125 мл

Всегда при приготовлении маффинов все продукты должны быть комнатной температуры!

Для начинки

• вареное сгущенное молоко — 100 гр.

Для крема

• жирные сливки, от 33% — 250 мл
• сыр маскарпоне — 125 гр.
• сахар — 50 гр.
• ванильная эссенция — 1 ч.л.
• банан — 1 небольшой или ½ крупного (опционально)

Приготовление:

Капкейки

1. Разогрейте духовку до 180º. Форму для маффинов заполните бумажными капсулами.
2. В чашу миксера положите размягченное сливочное масло и сахар. Взбивайте долго, минут 5-10, на высокой скорости до образования воздушной массы белого цвета.
   
3. Продолжая взбивать, добавляете ванильную эссенцию и яйца — по одному за раз. После каждого яйца взбиваете 1 минуту. Получится еще более пышная масса.
   
4. В отдельной миске смешайте просеянную муку с разрыхлителем и солью.
5. Снизив скорость миксера до средней, небольшими порциями начинайте вводить муку, чередуя с кефиром (немного муки — взбили, немного кефира — взбили). Завершить процесс нужно мукой.
6. После последней порции муки взбивайте не долго, до объединения ингредиентов.
   
7. С помощью ложки или специального гаджета для мороженого заполните подготовленные формы на 2/3. Выпекайте 30 минут до легкого золотистого цвета.
   
8. Готовые маффины переложите на решетку и оставьте до полного остывания.
   
9. В остывших капкейках проделайте отверстие почти до самого дна специальным буром или обратной стороной чайной ложки.
    Я это делала овощечисткой. Если у вас такая же, вам более ничего и не нужно.
10. С помощью корнетика или обычной чайной ложки заполните отверстия вареной сгущенкой.
    

Сливочно-банановый крем

1. В чашу миксера налейте сливки и поставьте на 20 минут в морозильную камеру. Туда же отправьте насадку для взбивания (так сливки взобъются намного интенсивнее).
2. К охлажденным сливкам добавьте маскарпоне, сахар и ванильную эссенцию. Взбивайте, постепенно увеличивая скорость миксера, до образования стойкого крема консистенции взбитых сливок.
3. С помощью вилки или блендера (для более гладкого результата) разомните банан в пюре и введите его в получившийся крем, аккуратно перемешивая лопаточкой.
   
4. Переложите крем в кондитерский мешок и сформируйте шапочки для ванильных капкейков. Завершающим штрихом можно украсить ломтиком банана и посыпать щепоткой кофе.

Ну, а теперь обещанные интерпретации крема.

Шоколадный крем с какао

• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• сгущенное молоко — 200 гр.
• какао-порошок — 3 ст.л.

1. Миксером взбиваем мягкое сливочное масло до воздушной массы светлого цвета.
2. Продолжая взбивать, по одной столовой вводим сгущенку.
3. Останавливаем миксер, добавляем 1 ст.л. какао, осторожно взбиваем. Так же постепенно вводим остальные 2 ложки какао.
4. Если крем недостаточно густой для работы, поставьте его на 10-15 минут в холодильник.

Масляный крем с вареной сгущенкой

• сливочное масло, размягченное — 250 гр.
• вареное сгущенное молоко — 1 банка

1. Как и в предыдущем рецепте, взбиваем сливочное масло до пышной белой массы.
2. Не прекращая взбивать, вводим по 1 столовой ложке сгущенку до получения однородного крема.

Крем с Филадельфией

• сливочное масло, размягченное — 180 гр.
• сахарная пудра — 240 гр.
• ванилин — на кончике ножа
• сливочный сыр Филадельфия — 200 гр.

1. В миксере взбиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванилином до воздушного состояния.
2. Добавляем сливочный сыр и перемешиваем лопаточкой до однородного крема.

Полагаю, с вас хватит. Хотя я рекомендую для этих капкейков приготовить именно первый вариант крема с маскарпоне. Он получается более легким и воздушным.

Вы готовьте свои капкейки, задавайте вопросы в комментариях ниже, пишите отзывы и пожелания, а я пошла на покой.

Всех целую.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Крем для капкейков, который держит форму: лучшие рецепты

Не верится, но я наконец-то это сделала: собрала все свои любимые рецепты кремов для капкейков в одном месте. Капкейки получаются аккуратными и красивыми, если крем хорошо держит форму. Еще одно условие для красивых шапочек на пирожных — хороший навык работы с кондитерским мешком. Для этого нужна практика, много практики.

Можно наполнить мешок кремом, поставить рядом свободную миску и начать тренироваться. Выдавливайте на капкейк небольшое количество крема, затем снимайте с помощью лопатки крем в миску и выдавливайте на это же пирожное новую порцию. И так до тех пор, пока результат вас не устроит. Отсаженный крем можно снова переложить в кондитерский мешок и повторить эксперимент по декорированию.

Пусть аккуратные шапочки получатся не сразу, это дело практики, не переживайте. Несмотря на неуклюжие шапочки, пирожные вкусные, домашние, из тех ингредиентов, которые вы знаете.

1.Творожный со сливочным маслом

• Сыр маскарпоне — 500 г
• Сливочное масло — 150-200 г
• Сахарная пудра — 100 -150 г
• Экстракт ванили — 1 ч.л. (по желанию)

Как приготовить:

Очень простой в приготовлении крем, справится даже новичок. Дайте сливочному маслу согреться, а маскарпоне охладиться (лучше держать сыр в холодильнике до момента добавления в крем).

С помощью миксера взбейте сливочное масло с пудрой до пышности и светлого состояния. Холодный сыр добавляйте в крем только после того, как пудра с маслом хорошо взбиты, чтобы потом не возникало ощущения того, что пудра скрипит на зубах. С помощью ручного миксера взбивать потребуется 8-10 минут, если у вас планетарный (стационарный миксер) — 5-6 минут, не больше.

В теплом масле пудра быстро растворится, затем аккуратно подмешайте маскарпоне в кремовую массу и взбейте  еще немного до однородности.

В кондитерском мешке такой крем можно хранить в течение 5 дней, при этом сохраняются все его свойства и структура. Слишком нежным крем тоже не назовешь — всё-таки творожный сыр и пудра в союзе очень хорошо держат форму. Даже при комнатной температуре (примерно 17-20 градусов) торт или капкейки смогут простоять пару дней, не теряя форму.

Такой крем можно сделать шоколадным, добавив 2 ст. ложки качественного какао. Чтобы получить цветной крем, например, розовый, можно подмешать немного малинового пюре.

Для приготовления пюре разморозьте ягоды (можно использовать свежие), измельчите в блендере. Две столовых ложки ягодного пюре добавьте в крем и перемешайте.

2.Из творожного сыра и сливок

Разновидность предыдущего крема, только вместо сливочного масла используются взбитые сливки.

• Жирные сливки (не более 33 %) — 100 г
• Сахарная пудра — 70 г
• Сливочный сыр — 500 г

Сначала взбейте охлажденные сливки (100 г). Сливки с жирностью менее 33 % не подойдут для этого рецепта.

Перед тем как взбивать сливки, охладите не только сами сливки, но и миску, в которой будете взбивать, а также венчики миксера. Я кладу в миску венчики миксера и пачку сливок и все убираю в морозильную камеру на 10 минут.

Итак, на максимальной скорости взбивайте сливки, даже если кажется, что ничего не происходит и они остаются жидкими все равно взбивайте. Начиная с пятой минуты все чаще останавливайтесь, чтобы приподнять сливки на венчике и проверить, держат ли они форму. Иначе сливки превратятся в масло.

Если вы случайно перевзбили сливки — это не трагедия вселенского масштаба. Просто добавьте 1 ст. ложку холодных сливок и еще раз перемешайте. Крем вернется к своей прежней структуре.

3.Шоколадный крем из масла и сгущенки

На сайте есть пошаговый рецепт крема из сливочного масла со сгущенкой, можете посмотреть подробное описание.

Этот крем делается похожим способом, но в конце процесса добавляется какао-порошок. На фото крем после охлаждения в холодильнике.

Приготовьте следующие ингредиенты:

• Размягченное сливочное масло — 200 г
• Молоко сгущенное — 200 г
• Порошок какао — 3 ст. л.

Как готовим:

1. Сначала взбиваем мягкое масло до пышности и посветления.
2. Вливаем сгущенное молоко ложкой, каждый раз взбивая до однородности.
3. Когда сгущёнка потратится, добавляем  какао-порошок по столовой ложке, каждый раз тщательно взбивая.
4. Готовый крем используем для украшения капкейков.
5. Если крем плохо держит форму — охладите.

4.Масляный крем с вареной сгущенкой

Нам понадобятся:

• Размягченное сливочное масло — 200 г
• Вареная сгущенка — 320 г

Как приготовить:

Взбейте миксером сливочное масло до воздушного кремового состояния (понадобится около 5 минут).

Добавляйте по одной ложке  сгущённое молоко, каждый раз взбивая до однородного состояния.

Готовый крем нужно охладить и затем можно украшать капкейки или торт.

5.Творожное суфле

• Несладкая творожная масса или творог — 500 г
• Сахарный песок — 1 ст
• Яйца — 2 шт
• Экстракт ванили — 1 ч. л.
• Желатин — 25 г
• Сливочное масло — 125 г

Способ приготовления

1. Взбить желтки (2 шт) с 0,5 ст. сахара и ванильным экстрактом.
2. Добавить размягченное сливочное масло. Взбить основательно с помощью миксера.
3. Желатин залить горячей водой (не выше 60 С),количество воды смотрите на упаковке, замочить на 10 минут, периодически помешивая.
4. Яичные белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Если вы используете в рецепте домашний творог, протрите его через  металлическое сито, чтобы не было крупинок. В творожную массу добавляем желтково-масляную смесь, хорошо взбиваем.

После этого в творог вливаем теплый желатин, не прекращая взбивать миксером.

Затем маленькими порциями добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем. Если вы хотите получить цветной крем, добавьте небольшое количество ягодного или вишневого пюре.

Так как крем очень быстро загустевает, выкладывайте на торт без замедления.

6.Сырный крем с белым шоколадом

Чудесное сочетание вкусов белого шоколада и сливочного сыра.

• Белый шоколад — 200 г
• Масло сливочное размягченное — 200 г
• Сахарная пудра -150 г
• Творожный сливочный сыр — 250 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л.

Процесс приготовления

Растапливаем шоколад привычным для вас способом. Я делаю это на водяной бане, подробно описываю здесь:

Как растопить шоколад на водяной бане

Мягкое масло взбиваем 5 минут с помощью миксера до пышного состояния, затем вводим остальные ингредиенты (предварительно остудив шоколад до комнатной температуры), взбиваем до однородного состояния.

Чтобы крем лучше держал форму на капкейках, рекомендуется охладить его.

7.Шоколадный ганаш

Шелковистая структура крема отлично подходит к нежным капкейкам. Крем требуется хорошо охладить и дать ему настояться, поэтому приготовьте его заранее. Я обычно готовлю вечером, оставляю на ночь при комнатной температуре, а утром декорирую капкейки.

• Сливки с жирностью от 33 % -250 мл
• Жидкий мед — 50 г (если у вас густой или засахаренны, растопите его в микроволновой печи  или на водяной бане).
• Кофе растворимый  — 1 ст. л.
• Темный шоколад (содержание какао не менее 60 %) — 200 г
• Масло сливочное — 75 г

Пошаговый процесс приготовления

На небольшом огне доводим до кипения мед, растворимый кофе и сливки (кипятить не требуется).

В миску рубим шоколад, масло нарезаем кубиками, заливаем горячими сливками в два подхода: сначала выливаем половину, перемешиваем с помощью венчика, затем наливаем вторую половину — снова перемешиваем до гладкости.

Миску затягиваем пищевой пленкой, оставляем настаиваться на ночь (в холодильник убирать не нужно).

На следующий день ганаш можно пускать в дело: декорировать капкейки и торты.

8.Белковый крем (на швейцарской меренге)

Многие боятся использовать белковый крем из-за опасности подхватить сальмонеллёз. В этом рецепте белки завариваются на водяной бане, поэтому риск заразиться практически исключен.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• Яичные белки — 2 шт.
• Сахарный песок — 150 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л.
• Пищевой краситель — по желанию

Как сделать белковый крем для капкейков:

В миске из жаропрочного материала соединяем белки, сахар, экстракт ванили. Устанавливаем на водяную баню таким образом, чтобы дно чашки не касалось кипящей воды.

Постоянно работая венчиком, доводим белки до такого состояния, чтобы сахар полностью растворился. Можно взять небольшое количество белковой массы и протереть между пальцами — крупинки не должны ощущаться.

После  полного растворения сахара убираем белковую смесь с водяной бани и берем в руки электрический миксер. Взбиваем в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.

Готовый крем можно сразу же использовать для украшения капкейков и тортов.

9.Фруктовый крем-мусс

Этот крем можно использовать не только для украшения капкейков, но и в качестве самостоятельного десерта. Выбирайте ягоды, которые вам нравятся — и за дело!

• Фруктовое пюре — 250 г (можно приготовить из свежих или замороженных ягод)
• Листовой желатин — 3 шт.
• Сахар — 150 г
• Белки яиц — 3 шт.
• Сливки — 33 % и выше — 250 г

Что нужно делать:

1. Листочки желатина замачиваем холодной водой и даем разбухнуть. Если у вас нет под рукой желатина в пластинках, можете использовать порошковый, но выбирайте качественный, например, фирмы Dr.Oetker, он растворяется очень хорошо, не нужно ждать два часа.
2. С помощью миксера взбейте белки в пышную пену, постепенно подсыпая сахарный песок.
3. Сливки взбейте в пышную массу.
4. Разбухший желатин разогрейте на водяной бане до полного растворения крупинок.
5. С осторожностью вмешайте взбитую белковую массу, сливки и фруктовое пюре.
6. В общую смесь добавьте желатин, вливая тонкой струйкой, не прекращая помешивание.

Этому крему нужно дать как следует настояться в холодильнике (не менее 3 часов).
Желаю вам великолепных десертов, обязательно напишите, какие торты и пирожные вы приготовили с использованием кремов, какой из них вам понравился больше!

На моем канале YouTube есть видеорецепт с подборкой из 5 проверенных рецептов, которые отлично подходят в качестве кремов для капкейков:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Глазурь из сгущенного молока

Глазурь из сгущенного молока с сахаром — это простой и легкий способ приготовить кремово-сладкую глазурь для всех ваших любимых десертов! Готовите ли вы шоколадную или ванильную глазурь, для этого нужно всего 3 ингредиента!

Глазурь — делает мир прекраснее, по одному печенью, кексу или выпечке. Этот рецепт требует сгущенного молока, ванили и масла. Вот и все! Три ингредиента, чтобы приготовить восхитительную глазурь для любого удовольствия! Эта глазурь густая и кремовая, и ее так легко приготовить.Есть даже шоколадный вариант! Не покупайте глазурь, купленную в магазине, и приготовьте немного вкусностей, используя этот очень удобный и универсальный ингредиент: сгущенное молоко с сахаром. Используйте эту глазурь, чтобы приготовить наши знаменитые шоколадные кексы или попробовать наши ванильные кексы.

Разве мне не нужна сахарная пудра для глазури?

Нет. Этот рецепт настолько прост, что это просто смешно! Никакого дополнительного сахара не требуется — вся необходимая нам сладость достигается за счет сгущенного молока с сахаром.

Сколько глазури получается по этому рецепту? Сколько кексов можно по этому рецепту заморозить?

По этому рецепту ванильной глазури из сгущенного молока получается около 3 чашек глазури, а в шоколадной версии — около 2 чашек.В зависимости от того, какой толщины вам нравится глазурь, с помощью этого рецепта вы можете легко заморозить 12 кексов или один торт размером 9 на 13 дюймов.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Для глазури из сгущенного молока с ванильным сахаром обязательно охладите банку со сгущенкой в ​​холодильнике не менее чем за 2 часа, желательно на ночь.

Если вам нравится этот рецепт, вам могут понравиться и другие рецепты глазури:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Глазурь из сгущенного молока — это простой и легкий способ приготовить кремово-сладкую глазурь для всех ваших любимых десертов! Готовите ли вы шоколадную или ванильную глазурь, для этого нужно всего 3 ингредиента!

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Ингредиенты

Глазурь для сгущенного молока с ванилью

• 1 стакан соленого масла комнатной температуры
• 1 (банка 14 унций) сгущенное молоко холодное
• 1/2 чайная ложка ванильного экстракта

Шоколадная глазурь из сгущенного молока

• 2 унции несладкого шоколада для выпечки, грубо нарезанного
• 1 (банка 14 унций) сгущенного молока с сахаром
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

Ванильный концентрат Глазурь

• В большой миске с помощью ручного миксера взбейте размягченное масло до легкого и пушистого состояния (около 2 минут).

• Медленно взбивайте сгущенное молоко с сахаром и ванильный экстракт до полного перемешивания.

Глазурь из сгущенного молока с сахаром

• В кастрюле среднего размера на среднем огне растопите шоколад в сгущенном молоке с сахаром. Готовьте, постоянно помешивая, пока не загустеет (около 5-7 минут).

• Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт. Дайте остыть перед глазурью.

Примечания

Порция: 2 столовые ложки | Калории: 546 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 61 г | Насыщенные жиры: 39 г | Холестерин: 163 мг | Натрий: 541 мг | Калий: 18 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 1890 МЕ | Кальций: 18 мг

Сгущенный сливочный крем (Русский масляный крем)

Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете по партнерским ссылкам в этом размещать без дополнительных затрат для вас.

Масляный крем сгущенный, также называемый русским масляным кремом, состоит из только двух ингредиентов : масла и сгущенного молока с сахаром. Он легкий, шелковистый, пушистый, невероятно вкусный и красиво трубочный. Что особенно важно для любого дома, хобби или даже опытного пекаря, это очень легко сделать.

Приглашенный блогер Саша Нары, пекарь-самоучка, художник-кондитер и создатель страницы в Instagram @SashaCakesChicago, говорит, что она практически родилась, ела русский сливочный крем из бутылки.Итак, сегодня она делится своими лучшими советами и приемами, как сделать так, чтобы все получалось идеально каждый раз.

Наконечники

• Убедитесь, что масло мягкое, но не слишком мягкое.
  • Если масло слишком мягкое, русский сливочный крем начнет расслаиваться. Не паникуйте! Просто поставьте чашу миксера с отделенным сливочным кремом в холодильник на 10 минут, а затем снова взбейте.
  • Если масло слишком холодное, эта глазурь не может взбить всю легкую и пушистую; в этом случае просто поместите половину в миску для микроволновой печи, разогрейте в течение 5-10 секунд и снова взбейте с другой половиной.

• Взбивайте масло на высокой скорости в течение не менее 8 минут, очищая стенку чаши каждые несколько минут. Вот почему он становится таким легким и пушистым.
• Осторожно добавляйте сгущенное молоко комнатной температуры небольшими порциями, перемешивая на средней скорости. Это предотвратит выделение и расслоение смеси масла и сгущенного молока.

Использует

Есть так много возможных способов использования этой глазури:

Русский масляный крем также красиво окрашивает — я предлагаю всегда использовать гелевые пищевые красители.

Хранение русского масляного крема

Я настоятельно рекомендую использовать русский масляный крем всего за несколько часов после его приготовления. (Так как это так легко приготовить, нет необходимости взбивать большие количества!)

Однако, если у вас остались остатки или вам нужно было приготовить их заранее, храните свежевыбитый сливочный крем в герметичном контейнере, в холодильнике на срок до 7 дней, или замороженные на срок до 30 дней . Дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем снова взбейте его перед использованием.

Варианты

Хотя этот рецепт восхитителен, как написано, многие люди добавляют в эту глазурь соль, ваниль или другие ароматизаторы. Это личное предпочтение.

Другие виды сливочного крема

Если вы хотите поэкспериментировать с другими типами сливочного крема, прочтите сообщение о разнице между итальянским, французским и швейцарским сливочным кремом. Также ознакомьтесь с этим рецептом ванильной глазури для классического американского масляного крема. И не забудьте проверить веб-историю об этом сливочном креме из сгущенного молока.

Масло сливочное сгущенное

Масло сливочное сгущенное (Русский масляный крем) — легкое, шелковистое, воздушное, невероятно вкусное, красиво трубочное, и его очень легко приготовить!

• В чаше миксера, снабженной насадкой для венчика, взбивайте масло до тех пор, пока оно не увеличится в три раза и не станет легким и воздушным (примерно 8 минут). Прекратите очистить дно миски несколько раз.

• Добавьте одну треть сгущенного молока с сахаром, перемешивая на средней скорости.Взбивайте около 8-10 секунд. Затем остановитесь и соскребите миску. Повторите то же самое для следующей трети сгущенного молока и последней трети. Прекратите перемешивание через 8 секунд после добавления последней трети. Не перемешивайте слишком много.

калорий: 242 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 3 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 52 мг | Натрий: 44 мг | Калий: 127 мг | Сахар: 18 г | Витамин А: 561 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 98 мг | Утюг: 1 мг

Саша Нэри — пекарь-самоучка, художник-кондитер и создатель страницы в Instagram @SashaCakesChicago, где у нее появилось много преданных поклонников по всему миру.Она постоянно делится вдохновляющими дизайнами и техниками для тортов, кексов и украшения десертов. Некоторые из каналов, на которых недавно были представлены ее уникальные дизайны и обучающие материалы, включают блог Уилтон и социальные сети, журнал Cake Masters и журнал American Cake Decorating.

Саша родом из России / Украины и последние 19 лет жила в Чикаго, штат Иллинойс, со своим мужем и тремя детьми. Помимо разработки рецептов, контента, обучающих программ и совместных проектов, Саша предлагает групповые и индивидуальные занятия для местного сообщества, а также видеоуроки / рецепты на своей странице в Instagram, на веб-сайте, YouTube и экспериментальном проекте Google Tangi.Co.

Оставайтесь на связи!

Давайте пообщаемся!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

Глазурь из сливочного сгущенного молока с сахаром

Поделиться с друзьями!

Добавление в масляный крем немного сгущенного молока «жидкое золото» делает его особенным. Это добавляет немного богатой глубины вкуса, которую вы больше нигде не получите!

Если вы ищете забавную глазурь для тортов и кексов, вы попали в нужное место! Этот масляный крем можно легко намазывать на слоеный пирог, наносить на кексы и использовать для замысловатых украшений.

Он добавляет богатую, сладкую сладость сгущенного молока для того маленького, что вы даже не можете понять. Он восхитительно выделит вашу выпечку!

В нашей любимой местной пекарне самые вкусные угощения. Это один из тех случаев, когда с каждым кусочком вы задаетесь вопросом, что именно отличает его от других, и почему, когда вы пытаетесь воссоздать его дома, ему всегда просто что-то не хватает.

Мне нравится, что в нем есть что-то особенное.Мне нравится тайна.

MiMi не умеет разгадывать загадки. Она должна знать!

Она все перепробовала. Она заказывала разные ароматизаторы и эмульсии для выпечки, пытаясь получить идеальное сочетание. Они были хорошими, но не совсем такими!

Так что после приставания очень любезно спросил (я уверен!) Бывший сотрудник. Она думает, что наконец-то нашла то, что отличает их глазурь… сгущенное молоко с сахаром.

Гений, не правда ли ?! Жидкое золото, которое мы используем, чтобы придать выпечке немного дополнительного богатства.Толстая вкусная банка чудес. Почему я никогда раньше не пробовал это в глазури ?

Ты знаешь, я люблю играть с глазурью. Так что трудно поверить, что эта мысль никогда не приходила мне в голову. Итак, я пошел на работу, чтобы сделать сливочный крем из сгущенного молока с сахаром.

Одно из их самых известных угощений — это кексы , перевернутые вверх ногами, кексы со льдом, воздушные и идеальные. Так что пришлось сделать партию подобных и тоже намазать этой глазурью!

Возможно, он не совсем такой, как у них, но это не имеет значения (в любом случае, мы увидим, что скажет МиМи, когда она попробует это сделать!) Это чертовски хорошо!

Сгущенное молоко с сахаром обеспечивает действительно шелковисто-гладкое послевкусие и придает немного более насыщенный вкус.Это также уменьшает вкус сахарной пудры, который иногда может получить глазурь из сливочного крема.

Эта версия не слишком сладкая, но очень сладкая. Порция обильно заморозила стандартный торт, и этого достаточно для большого холма на дюжине кексов.

Другие рецепты глазури с использованием сгущенного молока с сахаром

Шоколадная глазурь из сгущенного молока с сахаром использует какао-порошок, чтобы придать великолепный шоколадный вкус, не давая ему стать слишком сладким.

Сливочно-карамельная глазурь из сгущенного молока с сахаром получается насыщенная и очень вкусная. Эта глазурь идеальна для шоколадных, банановых и яблочных тортов

Глазурь из сгущенного молока с лимоном яркая и вкусная. Я люблю его на лимонном бархатном торте, но возможности безграничны.

Супер-сладкая глазурь из сгущенного молока с сахаром — это больше, чем глазурь. Он не подходит для окантовки, но с легкостью покроет слоеный пирог.

Русский масляный крем — это трехкомпонентная глазурь, в которой используется сгущенное молоко без сахара.Он насыщенный, маслянистый и очень кремовый.

Советы, приемы и часто задаваемые вопросы

Этот рецепт идеально подходит для глазури для торта размером 9 × 13 дюймов или для намазывания на партию кексов.

Если вы покрываете слоеный пирог глазурью или хотите нанести на кексы большую часть глазури, возможно, вы захотите приготовить 1 1/2 партии.

Это глазурь трубы очень хорошо. Просто отрегулируйте конечную консистенцию по своему вкусу, добавив при необходимости немного больше сахарной пудры или сгущенного молока.

Эта глазурь также образует легкую корочку, что облегчает транспортировку тортов и кексов.

Отлично переносит цвета! Я предпочитаю использовать гель-краситель, но подойдет любой пищевой краситель.

С ароматами можно играть! Попробуйте добавить немного миндаля или лимона, если хотите чего-то другого.

Хранение сливочного крема

Из-за содержания сахара эта глазурь может храниться при комнатной температуре до трех дней. Если он будет длиннее, его следует охладить.

Я предпочитаю делать глазурь прямо перед тем, как использовать. Таким образом, последовательность будет такой, какой она будет, когда я ее использую.

Замороженные пирожные можно хранить при комнатной температуре, если ни одна из начинок не требует охлаждения. Торты комнатной температуры, как правило, имеют самый лучший аромат и лучшую текстуру.

Однако, если вам нужно перевезти торт, сначала охладите его. Это помогает закрепить глазурь и все уплотнить.

У вас меньше шансов попасть в аварию с транспортировкой торта с хорошо охлажденным пирогом.Просто дайте пирогу медленно остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

Мне не терпится узнать, что вы думаете об этой глазури! Если что-то сделаете, обязательно расскажите мне об этом в комментариях или в соцсетях!

Нравится этот рецепт? Дайте ⭐⭐⭐⭐⭐ обзор в карточке рецепта ниже!

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Состав

• 1 стакан сливочного масла, размягченного
• 3 стакана сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванили
• 3-4 столовые ложки сгущенного молока с сахаром

Инструкции

1. Сливочное масло вместе до однородной и легкой массы.
2. Добавьте ваниль и 3 столовые ложки сгущенного молока с сахаром, взбивая до однородной массы.
3. Добавьте сахарную пудру, по чашке за раз, перемешивая до полного растворения после каждого добавления.
4. Включите миксер на высокую мощность и взбивайте пару минут, пока он не станет легким и воздушным.
5. Добавьте немного больше сахарной пудры или сгущенного молока, если необходимо, чтобы получить желаемую консистенцию.
6. Использовать немедленно или хранить в холодильнике. Чтобы использовать из холодильника, доведите до комнатной температуры и слегка взбейте, затем используйте как обычно.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, просмотрите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

Размер порции:

Вся информация о пищевой ценности приблизительна и будет зависеть от конкретных ингредиентов, которые вы используете.

Вы приготовили этот рецепт?

Я бы хотел это увидеть! Поделитесь фотографией в Instagram или Pinterest и отметьте меня @carleecooks, чтобы я знал, как все прошло!

Поделиться с друзьями!

Русский масляный крем — самый простой рецепт глазури

Я решил, что 2020 год будет для меня годом глазури. Как бы мне ни нравилось использовать свой американский масляный крем для тортов и кексов (И печенья), я готов поиграть с другими видами глазури.Я начинаю этот год с рецепта русского сливочного крема.

Во время небольшого исследования я узнал о глазури из сгущенного молока с сахаром. Есть много разных версий.

Некоторые просто добавляют немного в основу масляного крема из американского или швейцарского безе, но другие рецепты идут дальше.

И тут я наткнулась на русский масляный крем. Когда я впервые прочитал об этом, я был шокирован. Это в значительной степени ПРОСТО масло и сгущенное молоко.

Сгущенное молоко кажется таким сладким и густым. Мысль о добавлении его в масляный крем не казалась очень аппетитной, не говоря уже о том, чтобы она была вкусом глазури.

К моему большому удивлению, русская глазурь из сливочного крема не слишком сладкая или тяжелая. Он на удивление гладкий, с пушистой текстурой.

я знаю, это звучит безумно, но вы поймете, как только попробуете. Поверьте мне в этом один!

Русский сливочный крем — это глазурь, которую используют на многих блюдах из России и Восточной Европы. торты.Это безумно простой рецепт, который на самом деле состоит только из масла и подсластителей. сгущенное молоко.

Я люблю добавлять немного ванильного экстракта и соли для удовольствия, но это необязательно.

Процесс приготовления даже проще, чем по моему американскому рецепту масляного крема, который я не думал, что это возможно.

Вы просто взбиваете масло, пока оно не станет легким и воздушным, а затем медленно добавляете в него сгущенное молоко.

И вуаля! Мне нравится, что здесь нет сахарной пудры, потому что это делает процесс намного менее беспорядочным.

Ключ к созданию этой нежно пушистой текстуры — это взбить масло до чертиков.

Я говорю не менее 5 минут на средне-высокой скорости с помощью насадки для взбивания или ручного миксера. Это включает в себя тонну воздуха в масле.

Масло действительно должно изменить цвет к концу процесса взбивания.

Прежде чем вы попытаетесь добавить сгущенное молоко, оно должно быть очень белого цвета.

Воздух, входящий в состав глазури, придает ей шелковистую гладкую текстуру и очень легкое ощущение во рту.

Это также делает вкус глазури менее сладким и насыщенным. Если вы привыкли к американскому сливочному крему, приготовьтесь к совершенно другой консистенции и вкусу.

Это своего рода гибрид итальянского сливочного крема безе и американского сливочного крема.

Хотя приготовить партию по этому рецепту русского сливочного крема безумно просто, это не значит, что что-то может пойти не так.

Основная проблема, с которой я столкнулся при тестировании рецепта, заключалась в том, что моя глазурь была отдельной.

Слишком теплое масло

Это может произойти по нескольким причинам.

Если масло слишком мягкое / теплое, оно тоже не взбивается, и у него будут проблемы со смешиванием всей сгущенного молока с сахаром.

Слишком холодное масло

С другой стороны, если у вас слишком холодное масло или кухня, это также может испортить текстуру вашей глазури.

Суть в том, что масло и сгущенное молоко имеют одинаковую температуру.

Слишком быстрое добавление сгущенного молока

Глазурь также может расслоиться, если вы попытаетесь добавить сгущенное молоко слишком быстро.

Очень важно, чтобы вы добавляли его постепенно.

Мне нравится добавлять более 4 порций, чтобы масло успело впитать все это сладкое.

Лучше всего, чтобы глазурь сливалась без шва, используя сливочное масло комнатной температуры.

Это не значит, что он очень мягкий на ощупь.

Он должен быть несколько твердым, когда вы держите его, но вы можете сделать углубление на боковой стороне палки пальцем.

Я обнаружил, что вытаскивание сливочного масла из холодильника примерно за час до того, как оно мне понадобится, дает мне нужную консистенцию.

Если ваша глазурь отделяется, все в порядке. Мы легко можем это исправить!

Мой кухня обычно довольно теплая, поэтому большую часть времени моя глазурь отделяется, потому что моя масло становится слишком мягким.

Если сливочный крем разбился после добавления сгущенного молока, я ставлю миску для смешивания в холодильник на 10–15 минут, чтобы она остыла.

Потом я снова подбиваю, и обычно сразу получается. Если это не помогло, продолжайте повторять этот процесс, пока он не загустеет и не соберется вместе.

С другой стороны, если вы думаете, что ваше масло могло быть слишком холодным или ваша кухня остыла, я предлагаю использовать другой подход.

Зачерпните примерно полстакана глазури и переложите в отдельную миску.Нагрейте его в микроволновой печи в течение 5 секунд, затем хорошо перемешайте резиновым шпателем.

Повторяйте, пока маленькая мисочка сливочного крема снова не станет гладкой. Обязательно нагревайте небольшими порциями, чтобы глазурь не стала слишком жидкой!

Добавьте это обратно в миску с глазурью и попробуйте взбить еще раз. Повторяйте этот процесс, пока глазурь не станет однородной.

Вы также можете добавить сахарную пудру (по 1/2 стакана за раз), чтобы сделать глазурь более густой и смешать ее.

Хотя я готовлю сливочный крем заранее, эта глазурь может быть немного более привередливой.

Его можно приготовить заранее, но вам нужно будет снова взбить его на подставке или ручном миксере, как только он дойдет до комнатной температуры.

Убедитесь, что вы не оставляете его слишком долго, прежде чем добавлять его в кекс или торт, иначе он может стать слишком теплым и потерять свою шелковистую гладкую текстуру, когда вы попытаетесь его перемешать.

Я оставил глазурь на ночь и обнаружил, что за ночь в ней образовались пузырьки воздуха. Когда я перешил его, чтобы снова сделать гладким, он отделился: /

Но не паникуйте, моя отделилась только потому, что моя кухня была слишком теплой, и я агрессивно ее помешивал!

Для простоты я предлагаю просто сделать это днем.

Он собирается так быстро, что вы потратите примерно столько же времени, пытаясь его снова взбить в день.

Предварительное добавление этой глазури к тортам или кексам

Добавляя этот масляный крем в торт или кекс в тот день, когда он лучше всего приготовлен, как только глазурь нанесена на торт или кекс, он останется шелковисто-гладким!

Эта глазурь отделяется только тогда, когда она слишком теплая, И вы пытаетесь снова перемешать ее.

Если вы заранее добавите его в кекс или торт и охладите в холодильнике, он сохранит форму и консистенцию.

Это также будет хорошо, когда оно будет разложено и доведено до комнатной температуры.

Я приготовила этот слоеный пирог с русским сливочным кремом и оставила его в холодильнике на 2 дня, а затем залила его зеркальной глазурью. Глазурь была великолепна на вкус, а текстура не изменилась.

Эта глазурь прекрасно подходит для кексов, тортов, печенья и даже для фруктов!

• Используйте сливочное масло комнатной температуры ! Я предлагаю достать сливочное масло из холодильника примерно за 1 час до того, как вы планируете приготовить глазурь.
• Взбивайте масло, пока оно не станет светлее.
• Медленно добавьте сгущенное молоко , чтобы предотвратить образование глазури. ломка
• Используйте глазурь вскоре после приготовления
• Если глазурь кажется немного мягкой, положите ее в холодильник на 10 минут, чтобы ее было легче намазать на торты или трубку с помощью
• Если вы хотите раскрасить этот масляный крем используйте гелевый пищевой краситель , чтобы получить яркий оттенок, не теряя консистенции вашей глазури.
• Этот масляный крем достаточно устойчив, чтобы его можно было наносить на кексы, заливать и замораживать слоеный пирог или наносить на печенье!

Если вы попробуете этот рецепт русского сливочного крема, я буду рад услышать, что вы о нем думаете!

Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Инструкции

Русский сливочный крем

1. Взбивайте несоленое сливочное масло комнатной температуры на средней скорости с помощью насадки для взбивания миксера или ручного миксера в течение 5-7 минут. Масло должно стать светлее по мере того, как вы добавляете в него воздух.
2. Добавьте ванильный экстракт и соль и перемешайте на низкой скорости до полного растворения.
3. Медленно перемешайте сгущенное молоко с сахаром, добавляя банки за раз, перемешивая на средней скорости.
4. Очистите стенки и дно чаши резиновым шпателем на протяжении всего процесса. Сгущенное молоко иногда скапливается на дне миски, поэтому обязательно соскребите его до самого дна.
5. Если глазурь сломана или недостаточно густая, можно добавлять сахарную пудру по 1/2 стакана за раз, чтобы сделать ее густой и соединить.
6. Используйте для замораживания тортов, трубок на кексах или даже для замороженного печенья.У него восхитительный вкус практически во всем !!

Банкноты

По этому рецепту получается около 3 чашек глазури , чего достаточно, чтобы заморозить около 2 дюжин кексов или 6-дюймового слоеного торта.

Используйте сливочное масло комнатной температуры! Я предлагаю вынуть палочки сливочного масла из холодильника примерно за 1 час до того, как вы планируете приготовить глазурь.

Медленно добавьте сгущенное молоко с сахаром, чтобы глазурь не разбилась.

Если глазурь кажется слишком мягкой, поставьте ее в холодильник на 10-15 минут, чтобы она загустела.

Если вы хотите раскрасить этот масляный крем, используйте пищевой краситель, чтобы получить яркий оттенок, не теряя консистенции глазури.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Быстрая и легкая глазурь из сгущенного молока с сахаром

Хотя приготовить домашний масляный крем довольно просто, самый быстрый из масляных кремов — американский стиль, и для некоторых он может быть либо слишком сладким, либо слишком маслянистым (если такое есть).Кроме того, у нас иногда нет в холодильнике необходимого количества масла или жира. Какой бы ни была причина, есть другие способы сделать глазурь еще проще и столь же вкусной. Одно из моих любимых блюд — глазурь из сгущенного молока. Итак, сегодня у нас есть рецепт быстрой глазури из сгущенного молока, которым вы можете наслаждаться во всех своих десертах, и он определенно понравится публике.

Перейти к рецепту / Распечатать рецепт

Этот рецепт представляет собой вариацию сливочного крема.На приготовление у вас уйдет всего 10 минут, но мы рекомендуем хранить сгущенное молоко в холодильнике, особенно ванильный вариант. Вам нужно будет охладить его в течение как минимум 2 часов, прежде чем готовить рецепт, хотя сделать это на ночь не повредит.

Еще одним преимуществом этого рецепта является то, что для его приготовления вам нужно всего 3 ингредиента, вам не нужно добавлять сахар! Вы могли бы даже сделать это 2, если бы были в крайнем случае, отказавшись от ванильного экстракта. Он определенно добавляет дополнительный umph , но это не является абсолютно необходимым, просто если вы хотите аромат ванили.

Глазурь из сгущенного молока с сахаром прекрасна еще и потому, что она убирает аромат сахарной пудры от сливочного крема, делая его более насыщенным, но при этом гладким и кремообразным.

Эта глазурь образует легкую корочку, идеально подходящую для украшения всего, что вам нужно транспортировать.

Имейте в виду, что рецепт ванили, который мы предлагаем, дает 3 стакана глазури, а рецепт шоколада — только 2. Это потому, что масло увеличивает количество глазури, а шоколад — нет.Кстати, можно поиграть с ароматами! Какой вкус глазури был бы для вас идеальным?

Время приготовления: 10 минут

Выход: 3 чашки

разогреть сливочное масло в большую миску и взбивать на высокой скорости, пока оно не станет легким и воздушным.Вероятно, это займет 2 минуты.

Добавьте ванильный экстракт и капните в охлажденное сгущенное молоко с сахаром, не останавливая подставку или ручной миксер.

Продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной и воздушной.

Готово! Разве не все было просто? Теперь вы можете добавить его в кондитерский мешок и использовать для украшения или наполнения любого десерта по вашему желанию!

Время приготовления: 10 минут

Выход: 2 стакана

Как только все растает, добавьте ванильный экстракт и перемешайте.

Дайте остыть и используйте как глазурь в любом десерте!

Это не кажется реальным, но это так! Из сгущенного молока можно приготовить «взбитые сливки».

Для того, чтобы это сработало, убедитесь, что не только холодная сгущенка, но и все ваше оборудование. В противном случае он не будет взбивать как следует.

Вы даже можете взбить рецепт шоколадной глазури, который мы предоставили выше, и он даст вам потрясающие шоколадные взбитые сливки.

Время приготовления: 10 минут

Выход: сгущенное молоко удвоит свой объем, поэтому, если вы используете 1 банку, у вас будет 2 банки.

Убедитесь, что все ваше оборудование — чаша, венчики и т. Д. — охлаждено в морозильной камере не менее 30 минут. Вам также необходимо охладить сгущенное молоко, но сделайте это в холодильнике, желательно на ночь.

Установите чашу большего размера, чем чаша, в которой вы будете взбивать молоко с ледяной водой.Так все будет прохладно, пока мы взбиваем!

Поставьте миксерную чашу на ледяную баню и добавьте в нее сгущенное молоко. Убедитесь, что вода не выливается из чаши, так как нам нужно, чтобы миксерная чаша была устойчивой. В противном случае он будет покачиваться, и с ним будет трудно работать, а также это предотвратит попадание воды в крем.

Взбивайте 30 секунд на низкой скорости перед тем, как перейти на среднюю скорость еще 30 секунд.

Наконец, переведите блендер на высокую скорость. Перемещайте его по кругу вокруг миски и вниз к центру. Используйте резиновую лопатку, чтобы сливки двигались по краям миски.

Не переборщите с кремом, так как он превратится в масло. Он начнет сворачиваться и станет желтоватым. Так что следите за этим!

Взбитые сливки готовы! Теперь вы можете использовать его в любом десерте, который вам нравится! Однако его лучше всего использовать в свежем виде, поэтому приготовьте его прямо перед тем, как использовать.

Быстрая и легкая глазурь из сгущенного молока с сахаром

Хотя приготовить домашний масляный крем довольно просто, самый быстрый из масляных кремов — американский стиль, и для некоторых он может быть либо слишком сладким, либо слишком маслянистым (если таковой имеется). Кроме того, у нас иногда нет в холодильнике необходимого количества масла или жира. Какой бы ни была причина, есть другие способы сделать глазурь еще проще и столь же вкусной. Одно из моих любимых блюд — глазурь из сгущенного молока.Итак, сегодня у нас есть рецепт быстрой глазури из сгущенного молока, которым вы можете наслаждаться во всех своих десертах, и он определенно понравится публике.

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Ключевое слово: Быстро и легко глазурь из сгущенного молока

Автор: cakedecorist.com

Ванильная глазурь из сгущенного молока

• 1 стакан несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1 унция несоленого сливочного масла комнатной температуры банка охлажденного сгущенного молока с сахаром
• ½ чайной ложки ванильного экстракта

Шоколадная сгущенная глазурь с сахаром

• 2 унции несладкого сложного шоколада
• 1 банка на 14 унций охлажденного сгущенного молока с сахаром
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
900

Сгущенные сливки со сгущенным молоком?

• Сгущенное молоко охлажденное с сахаром! Столько, сколько вам нужно!

Глазурь из сгущенного молока с ванилью

• Поместите масло комнатной температуры в большую миску и взбивайте на высокой скорости, пока оно не станет легким и воздушным.Вероятно, это займет 2 минуты.

• Добавьте экстракт ванили и добавьте струйкой в ​​охлажденное сгущенное молоко с сахаром, не останавливая подставку или ручной миксер.

• Продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной и воздушной.

• Готово! Разве не все было просто? Теперь вы можете добавить его в кондитерский мешок и использовать для украшения или наполнения любого десерта по вашему желанию!

Глазурь из сгущенного молока с сахаром

• Растопите шоколад вместе со сгущенкой.Вы можете делать это на пароварке или в микроволновой печи с 20-секундными интервалами. Обязательно перемешивайте каждый раз, когда достаете его или постоянно в пароварке, чтобы шоколад или сахар в сгущенном молоке не пригорели.

• Когда все растает, добавьте ванильный экстракт и перемешайте.

• Дайте остыть и используйте в качестве глазури в любом десерте!

Сгущенные сливки сгущенного молока?

• Убедитесь, что все ваше оборудование — чаша, взбиватели и т. Д. — охлаждено в морозильной камере не менее 30 минут.Вам также необходимо охладить сгущенное молоко, но сделайте это в холодильнике, желательно на ночь.

• Установите чашу большего размера, чем чаша, в которой вы будете взбивать молоко с ледяной водой. Так все будет прохладно, пока мы взбиваем!

• Поставьте чашу для смешивания на ледяную баню и добавьте в нее сгущенное молоко. Убедитесь, что вода не выливается из чаши, так как нам нужно, чтобы миксерная чаша была устойчивой. В противном случае он будет покачиваться, и с ним будет трудно работать, а также это предотвратит попадание воды в крем.

• Взбивайте 30 секунд на низкой скорости, прежде чем переходить на среднюю скорость еще 30.

• Наконец, переведите блендер на высокую скорость. Перемещайте его по кругу вокруг миски и вниз к центру. Используйте резиновую лопатку, чтобы сливки двигались по краям миски.

• Не допускайте чрезмерного взбивания сливок, так как они превратятся в масло. Он начнет сворачиваться и станет желтоватым. Так что следите за этим!

• Взбитые сливки готовы! Теперь вы можете использовать его в любом десерте, который вам нравится! Однако его лучше всего использовать в свежем виде, поэтому приготовьте его прямо перед тем, как использовать.

Итак? Понравились наши рецепты? Мы в восторге от того, насколько легкие и восхитительные получаются эти глазури. Также помните, что вы всегда можете играть с ароматизаторами. Попробуйте добавить в смесь кокосовую стружку или карамель. Вы получите потрясающий результат! Также помните, что вы можете добавить пищевой краситель, чтобы изменить его внешний вид.

Сообщите нам ниже, предпочитаете ли вы глазурь из сгущенного молока или обычный масляный крем. Не забудьте прислать нам фото своих творений и не забудьте разместить свои комментарии, советы и рекомендации! Давайте вместе улучшать сообщество!

Часто задаваемые вопросы
Что произойдет, если взбить сгущенное молоко с сахаром?

Если взбить сгущенное молоко с сахаром, получится приличная имитация взбитых сливок с низким содержанием жира.При этом ему нужна холодная посуда. И лучше всего сразу же съесть.

В выпечке сгущенное молоко с пониженным содержанием жира является заменителем жирных сливок. Вдобавок в нем гораздо больше белка и меньше жира.

По этой причине он усиливает все питательные свойства многих десертов.

Что можно сделать со сгущенным молоком с сахаром?

Сгущенное молоко с сахаром идеально подходит для пирогов, батончиков, помадок и пудингов. Это действительно секретный ингредиент многих сладких и сливочных десертов, поскольку он добавляет аромат и текстуру.

Кроме того, очень важно использовать помадку и карамель, так как они добавляют кремовой консистенции. Кроме того, его молочные белки придают слоеным батончикам нотку поджарки.

Точно так же он добавляет немного сладости кокосовым миндальным печеньям.

Сгущенное молоко хуже сахара?

Нет, потому что сгущенное молоко, особенно подслащенное, получают путем добавления в молоко огромного количества сахара.

В этом отношении сахар служит консервантом и гарантирует, что молоко может храниться в течение многих лет.Следовательно, он также поддерживает стерильность продукта, устраняя микроорганизмы, обнаруженные в молоке.

Нужно ли охлаждать глазурь со сгущенным молоком?

Ответ отрицательный. Замороженные торты, особенно с глазурью из сгущенного молока с сахаром, можно хранить при комнатной температуре, если ни одна из начинок для торта не требует охлаждения.

Кроме того, глазурь продлится около трех дней из-за высокого содержания сахара.

Точно так же, если вы хотите, чтобы глазурь со сгущенным молоком держалась дольше, вы можете хранить ее в холодильнике. Хотя коржи комнатной температуры с глазурью обычно имеют лучшую консистенцию и отличный аромат.

Причем, если вы планируете перевезти торт, лучше сначала его охладить; с хорошо охлажденным пирогом меньше шансов, что транспортировка торта закончится неудачей. Это поможет закрепить глазурь. Кроме того, перед подачей на стол дайте пирогу постепенно остыть до комнатной температуры.

В чем разница между сгущенным и сгущенным молоком?

Большая разница между сгущенным и сгущенным молоком заключается в содержании сахара. Сгущенное молоко несладкое. Напротив, сгущенное молоко всегда подслащено.

Сгущенное молоко густое и сливочное. И у него суперсладкий вкус и карамельный цвет. Кроме того, это концентрированный молочный продукт, состоящий из 60 процентов воды и от 40 до 45 процентов сахара.

С другой стороны, сгущенное молоко получают путем нагревания молока до тех пор, пока примерно 60 процентов воды не испарится. Потом гомогенизируют, расфасовывают и, самое главное, стерилизуют. В результате оно становится сливочным и густым концентрированным молоком в жестяной банке.

Кроме того, сгущенное молоко можно хранить около года. В открытом состоянии он может прослужить около девяти месяцев.

Кроме того, сгущенное молоко идеально подходит для соленых и сладких блюд. И его используют в рецептах с кремовой консистенцией.Однако дополнительный сахар вам не понадобится. Кроме того, он бывает цельного, нежирного и обезжиренного молока.

Вам понравилась эта статья? Поделитесь с друзьями на Facebook.

Рецепт глазури со сгущенным молоком и сливочным кремом

Глазурь из сливочного масла со сгущенным молоком — лучшая глазурь для кексов и тортов. Это так декадентски!

Я люблю печь! Это очевидно из всех рецептов, которыми я делюсь в этом блоге. Но всегда был один рецепт, который мне не нравился …Ванильная глазурь Buttercream.

Я имею в виду, что это действительно хорошо, но почти слишком сладко для меня. Я пробовала много разных способов приготовить этот рецепт, и до сих пор он никогда не был идеальным для меня!

На прошлой неделе я хотел приготовить кексы, а мои дети захотели ванильную глазурь. По мере того, как я думал об этом все больше и больше, я понял, что могу использовать что угодно в качестве «жидкой» части глазури.

Итак, заглянув в свой шкаф, я решил попробовать сгущенное молоко вместо половинных или жирных сливок для взбивания.(Нам очень нравится эта ванильная глазурь, в которой на самом деле используется настоящий сахар, и мне действительно стоит сделать ее больше!)

Я так рад, что сделал. Мои дети согласились, что им нравится этот рецепт. Он сладкий, но на вкус совсем не такой, как будто вы съели всю сахарную пудру.

Я сделал свой рецепт шоколадного торта, который начинается с смеси, но содержит еще несколько ингредиентов, чтобы сделать его легким и воздушным. Мы приготовили кексы и заморозили их по этому восхитительному рецепту глазури!

По этому рецепту заморозится торт 9 × 13 и 24 кекса.Если вы собираетесь подавать глазурь или делать 2-9-дюймовые торты, я бы приготовил 1,5 рецепта, чтобы было достаточно, чтобы глазурь была щедрой.

Я также опубликовал рецепт кремовой глазури со сгущенным молоком и шоколадом, такой же восхитительный!

Щелкните здесь, чтобы распечатать рецепт кремовой глазури со сгущенным молоком.

Глазурь из сгущенного молока со сгущенным молоком

• 2 кусочка сливочного масла, размягченного (1 стакан)
• 3 стакана сахарной пудры
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• ¼ чашки сгущенного молока с сахаром

Инструкции:

1. С помощью миксера (я предпочитаю стоячий миксер) взбивайте масло около 2 минут, пока оно не станет легким и воздушным.Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте, пока они не станут однородными.
2. Сначала будет сложно, а потом, когда все сложится, получится восхитительная пышная глазурь, которую можно использовать для своих любимых тортов !!

Вы можете добавить эту глазурь в мою любимую смесь для шоколадного торта — она ​​начинается с коробки смеси для торта. Также было бы вкусно на моих кексах Snicker’s.

Есть ли у вас какие-то особые ингредиенты, которые вы добавляете в рецепт глазури?

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Состав

• 2 палочки сливочного масла, размягченное (1 стакан)
• 3 стакана сахарной пудры
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• ¼ стакана сгущенного молока

Инструкции

1.С помощью миксера (я предпочитаю стоячий миксер) взбивайте масло около 2 минут, пока оно не станет легким и пушистым. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте, пока они не станут однородными.
2. Сначала будет сложно, а потом, когда все сложится, получится восхитительная пушистая глазурь, которую
можно использовать для своих любимых тортов !!


Шоколадные кексы с глазурью из сгущенного молока

Здравствуйте, друзья! Сегодня мы делаем шоколадные кексы с глазурью из сгущенного молока, которая очень шелковистая и невероятно вкусная!

Этот пост спонсируется Eagle Brand® Sweetened Condensed Milk, но все мнения принадлежат мне.

Посмотрите видео на этой странице или на YouTube, где вы увидите, как легко приготовить эти шоколадные кексы с глазурью из сгущенного молока!

Кроме того, сегодняшние шоколадные кексы с сахарной глазурью из сгущенного молока особенные, потому что мы отмечаем Национальный день шоколадных кексов, который отмечается 18 октября!

И еще одна причина, по которой эти шоколадные кексы особенные, в том, что они отличаются от моих обычных шоколадных кексов.

В моем обычном рецепте шоколадного кекса не используются яйца или молоко.Однако по просьбе представляю вам удивительный рецепт шоколадных кексов с яйцом и молоком!

И эта удивительная шелковистая, блестящая глазурь, которую вы видите, — восхитительное творение, сделанное из сгущенного молока Eagle Brand®.

Это, безусловно, одна из моих самых любимых глазурей! Его очень легко приготовить, и он НАСТОЛЬКО отличается от традиционного сливочного крема и глазури из сливочного сыра, к которым мы все привыкли.

Серьезно! Сделайте эту восхитительную глазурь и принесите на собрание, ваши друзья и семья обязательно будут спрашивать рецепт у вас!

Для глазури не используется сахарная пудра или сахарный песок.Это действительно требует масла, сгущенного молока, шоколада и какао-порошка, которые вместе образуют бархатистую и кремообразную глазурь, в отличие от всего, что вы когда-либо пробовали!

Эта глазурь из сгущенного молочного шоколада также известна как Русский масляный крем.

Если вы никогда раньше не пробовали, это ваш шанс!

Советы по приготовлению глазури из сгущенного шоколада:

• Убедитесь, что масло имеет идеальную температуру. Он должен быть мягким, но не слишком теплым.Идеальная температура масла — около 68ºF.
• Взбейте сливочное масло, пока оно не станет очень пушистым и кремообразным. Это может занять 5–7 минут.
• Используйте шоколад, какой хотите. Я использовала темный. Можно использовать полусладкий или даже молочный шоколад.
• Добавляйте растопленный шоколад в глазурь только после того, как она остынет. Если вы добавите в глазурь теплый или горячий шоколад, масло в ней растает.
• Используйте высококачественное сгущенное молоко, например, сгущенное молоко Eagle Brand®.Это будет иметь ВСЕ значение в вашей глазури.

Сгущенное молоко Eagle Brand® состоит только из двух ингредиентов: молока и сахара. Я большой поклонник использования сгущенного молока в своих рецептах, и Eagle Brand® — мой самый любимый продукт, как вы знаете, если бы вы раньше посещали мой блог.

Сгущенное молоко придает десертам уникальную консистенцию и аромат. Он придаст вашим сладостям бархатистость и карамельный вкус.

В моем блоге есть много рецептов сгущенного молока.Просмотрите нижнюю часть сообщения, чтобы увидеть список некоторых из них.

Также не забудьте посмотреть видео на этой странице или на моем канале Youtube, где я точно покажу вам, как легко приготовить шоколадные кексы с глазурью из сгущенного молока.

Шоколадные кексы лучше этого не найти! Пышные и мягкие капкейки с такой шелковистой и гладкой глазурью! Это то, из чего сделаны мечты!

Я использовал ту же глазурь из сгущенного шоколада, чтобы приготовить этот замечательный шоколадный торт с грецкими орехами, в который также входит сгущенное молоко Eagle Brand®!

Вот несколько рецептов сгущенного молока, которые вам понравятся:

Спасибо, что прочитали мой блог! Если вы сделаете эти шоколадные кексы с глазурью из сгущенного молока, отметьте меня в инстаграмме и оставьте комментарий ниже, я люблю получать от вас известия! Большая любовь!

Шоколадные кексы с глазурью из сгущенного молока

Эти шоколадные кексы с глазурью из сгущенного молока воздушные и мягкие, а глазурь шелковистая и невероятно вкусная.

Состав

Шоколадные кексы

• 1
  стакан
  универсальной муки
  4,5 унции, 127 грамм
• 1
  стакан
  сахарного песка
  7 унций, 200 грамм
• 1/3
  стакана
  несладкого какао-порошка
  1,16 унции, 33 грамма
• 1
  ч. Л.
  разрыхлителя
• 1/2
  чайной ложки
  пищевой соды
• 1/4
  чайной ложки
  соли
• 1
  большое яйцо
• 1/2
  стакана
  молока
  120 мл
• 1/3
  стакана
  растительного масла
  80 мл
• 1
  ч. Л.
  ванильного экстракта
• 1/2
  чашки
  сваренного кофе
  или горячей воды (120 мл)

Глазурь из сгущенного шоколада

• 2/3
  стакана
  нарезанного темного шоколада
  113 г, 4 унции
• 2
  стаканов
  несоленого масла
  453 грамма, 16 унций
• 1/4
  стакана
  какао-порошка
• 1-14
  унций
  банка 396 граммов сгущенного молока Eagle Brand®

Инструкции

Шоколадные кексы

1. Разогрейте духовку до 350ºF.

2. Просейте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль вместе.

3. В другой миске или мерном стакане смешайте яйцо, молоко, масло и экстракт ванили.

4. Вылейте влажные ингредиенты поверх просеянных сухих ингредиентов.

5. Взбивайте до смешивания.

6. Залейте тесто горячим кофе (или горячей водой).

7. Вылейте тесто в формы для кексов, наполняя только наполовину.

8. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 18 минут, пока вы не коснетесь поверхности кекса пальцем, и он не отскочит назад, или пока вставленная зубочистка не выйдет наружу чистой.

9. Достаньте из духовки и дайте кексам остыть.

Глазурь из сгущенного шоколада

1. Начните с растапливания шоколада в микроволновой печи с шагом 20 секунд, помешивая, пока весь шоколад не растает.Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры.

2. Затем убедитесь, что масло подходящей консистенции, которая должна быть комнатной температуры. Масло должно быть красивой формы, не слишком мягким, но и не холодным. Идеально, если температура масла составляет от 68 до 72ºF.

3. Взбить сливочное масло миксером на средней или высокой скорости в течение 5 минут.

4. Выключите миксер, просейте какао-порошок поверх масла, добавьте сгущенное молоко.Сливки миксером на средней скорости в течение 1 минуты до однородности.

5. Добавьте в миску растопленный, охлажденный шоколад комнатной температуры.

6. Крем до однородности и однородности. Обязательно соскребите со стенок и дна миски.

Собрать

1. Поместите глазурь в большой кондитерский мешок с наконечником по выбору.

2. Выдавить его по остывшим кексам.

Хранение

1. Храните кексы в холодильнике от 4 до 5 дней.

Примечания к рецепту

Молоко и яйцо: убедитесь, что молоко и яйцо, используемые в этом рецепте, имеют комнатную температуру. Чтобы яйцо нагрелось до комнатной температуры, просто поместите его в емкость с теплой (не горячей) водой на 5 минут.

Кофе: смело заменяйте кофе в этом рецепте горячей водой. Вы также можете использовать горячую воду, а затем добавить к сухим ингредиентам 1 чайную ложку порошка эспрессо. Или просто оставьте весь кофе.

Шоколад: Я использовал темный шоколад, так как эта глазурь сладкая.Не стесняйтесь использовать сладко-горький, полусладкий или даже молочный шоколад, если вам так больше нравится.

Масло: убедитесь, что масло, используемое для глазури, не слишком теплое или мягкое, иначе глазурь просто не сойдет.

Пищевая ценность

Шоколадные кексы с глазурью из сгущенного молока

Количество на порцию (1 кекс)

калорий 390

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

No related posts.