Крем заварной из молока и муки: Простой заварной крем для торта из молока с ванилью рецепт с фото пошагово

Заварной крем. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

Невозможно перечислить все возможные способы применения заварного крема. Шелковистый и обволакивающий. Можно приготовить его нежным  или густым, в зависимости от назначения. Можно добавлять шоколад, как в этом торте. Фантазируйте, а я предлагаю вам базовый рецепт.

Необходимо:

• Молоко — 1 стак. (стакан 250 мл)
• Яйцо — 1 шт. (или только желтки 2-3 шт.)
• Масло сливочное — 50 г
• Сахар — 0,5 стак. (меняйте по вкусу)
• Мука — 1 ст.л. (без горки — для очень нежного, почти текучего, с горкой — для густого, чем больше горка, тем гуще)
• Ваниль — по вкусу

Приготовление:

Многие называют «заварным» масляный крем, в котором присутствует заварная часть. Это совершенно другой крем. Рецептов масляного крема множество, но их объединяет то, что в мягкое (не растопленное!) сливочное масло постепенно вводится заварная часть комнатной температуры.

Масло при этом также должно не растаять, а образовать эмульсию.

Я вам предлагаю классический заварной крем, в котором  сливочное масло кладётся в горячую молочную часть. И технология, и количество масла слишком мало, чтобы использовать этот крем, например, для фактурного украшения тортов. Не путайте, пожалуйста.

Итак.

Сначала нужно смешать сахар, муку и яйцо до однородности.

Если будете делать в микроволновке, то посуда должна подходить для неё, если на плите, то подойдёт любая кастрюлька.

Комочков быть не должно.

Сегодня я добавляю муки 1 ст. л с малюсенькой горочкой. Такая густота хорошо подойдёт для подачи блинов или оладий или для пропитки суховатых коржей.

Молоко разогреть до температуры 70-80 градусов. Измерять не нужно, просто оно должно быть очень горячим.

В принципе, чем горячее, тем лучше.

Я грею пару минут в микроволновке.

Если молоко не разогревать, то кастрюлька с кремом будет долго прогреваться на плите, а заварной крем очень любит пригорать, так как обладает вязкой прилипучей консистенцией.

Вливаем горячее молоко в кастрюлю.

Порциями, постоянно перемешивая.

Ставим крем на плиту, на тихий огонь, доводим до загустения.

Не забываем помешивать.

Можно поставить не на плиту, а в микроволновку, несколько циклов по 20-30 секунд с обязательным перемешиванием, пока масса не приобретёт нужную густоту.

Горячий крем жиже, чем холодный, учитывайте это.

До кипения доводить не нужно — загустел и снимаем.

Если заметили комочки — протрите через сито.

В горячий крем кладём сливочное масло, перемешиваем до однородности.

Заварной крем — универсальная вещь.

Добавьте умеренное количество сахара — вот вам и пудинг.

Используйте его как топпинг для блинов и десертов.

Крем можно ароматизировать не только ванилью. Подойдёт, например, цедра лимона или апельсина.

Хранить его надо в холодильнике, накрыв плёнкой, лучше, чтобы плёнка лежала прямо на поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка.

У меня утренние блинчики:))

Приятного аппетита!

Это будет интересно

15 рецептов заварного крема

1. Апельсиновый крем 

— 1 пачка ванилина (порошка), 
— 20 гр муки, 

— 500 гр холодного молока, 
— 80 гр сахара, 
— 120 гр сливочного масла, 
— тертая апельсиновая цедра. 

Ванилин смешать с мукой, развести молоком, добавить сахар. Смесь кипятить в течение 2-3 минут (с момента закипания), непрерывно помешивая, до густого состояния. К горячей массе добавить тертую апельсиновую цедру, предварительно смешанную с 40 гр сахара, и вымесить до полного охлаждения. К остывшему крему добавить и перемешать сливочное масло. 

2. Заварной крем из белого шоколада

— 90 г натертого на мелкой терке шоколада 
— 4 яичных желтка 
— 50 г сахарного песка 
— 225 мл молока 
— 75 мл жирных сливок 

Положите 90 г натертого на мелкой терке шоколада в большую миску. Отставьте в сторону. В маленькой миске сбейте венчиком 4 яичных желтка и 50 г сахарного песка. Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите в ней до кипения 225 мл молока и 75 мл жирных сливок. Вбейте небольшое количество горячей молочной смеси в яичную смесь. Медленно влейте яичную смесь в горячую молочную смесь в кастрюле. 

Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комков. Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, минут 5. Смесь должна слегка загустеть. Температура смеси должна быть 67°С, нe доводите ее до кипения, иначе она свернется. 

Вылейте смесь нa шоколад в миске, хорошенько перемешайте, белый шоколад растопится не полностью. Перелейте заварной крем в соусник и подавайте на стол теплым. Можно поставить в холодильник и подавать позже. 

Выход: 600 мл. 

3. Заварной крем “бабушкин” 

— 5 яиц, 
— 1 стакан молока, 
— 1/2 стакана сахара, 
— пакетик ванилина, 
— 2 столовые ложки муки, 
— 200 гр сливочного масла.  

Муку перемешать с сахаром и вбить яйца, все хорошо размешать миксером и добавить ванилин. Вскипятить молоко и помешивая влить в яичную массу. Поставить в микроволновую печь и варить 7-10 минут помешивая каждые 2 минуты. Получившуюся кашку взбить миксером и поставить остывать /не в холодильник. 

Масло хорошо взбить миксером и по одной ст. ложке добавлять остывшую кашку все время помешивая. Получается очень вкусный и нежный крем. Если добавить масла 300-400 гр, то крем будет еще вкуснее и нежнее. Можете называть это не заварным кремом — но это просто и вкусно. 

4. Универсальный заварной крем 

— 2 стакана молока 
— 2 яйца 
— 3 ст.л. муки 
— 1 стакан сахара 

1 стакан молока + яйца + муку перемешать. В смеси могут остаться комки, но не обращайте на них внимания — они разойдутся в конце. 1 стакан молока + сахар соединить в кастрюле и довести до медленного кипения. В кипящую смесь (2) влить (1), и довести до кипения, постоянно помешивая. Выключить, и не переставать помешивать — через несколько минут крем готов.

 

Выход: 500 гр. 

5. Ягодный заварной крем 

— 400 мл сливок или жирного молока, 
— 1 ст.л. ванильной эссенции, 
— 4 желтка, 
— 1 ст.л. сахара 
— 100 гр любых ягод 
— горький шоколад. 

Налейте сливок (или жирного молока) и ванильную эссенцию в маленькую кастрюльку и вскипятите. Тем временем взбейте желтки и сахар. Вылейте горячие сливки на желтки и хорошо взбейте. Перелейте все обратно в кастрюлю (предварительно вымытую и высушенную) и доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая пока крем не загустеет. Снимите с огня, и постоянно помешивайте, пока крем не остынет. 

В холодильнике крем простоит около 3-х дней. Теперь, чтобы сделать божественный десерт, добавьте в получившийся крем любых ягод и половину плитки растопленного горького шоколада. Также этим кремом хорошо промазывать торты 

6. Кофейный заварной крем 

— 1 стакан крепкого кофе (приготовить из 2 ст.л. молотого кофе), 
— 3 ст.л. сахара, 
— 2 желтка, 
— 2 ст. л. (30 гр) муки, 
— 0.5 стакана 20% сливок, 
— 50 гр сливочного масла. 

Сахар подрумянить на сковороде, добавить немного горячей воды, сварить сироп и смешать с кофейным экстрактом. Подрумяненный сахар придает крему более темный оттенок. Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муки, смешать сначала с холодными сливками, затем с кофе и прогревать до загустения. Добавить масло и охладить. Приготовляя крем с растворимым кофе, сварить молочный крем и заправить его кофе. 

7. Крахмальный заварной крем 

— 1.5 стакана молока, 
— 3 желтка, 
— 1 ст.л. картофельного крахмала, 
— 150 гр сахара, ванилин на кончике ножа. 

Взбивают охлажденные желтки с сахаром, добавляют молоко, оставляя 3-4 ложки для разведения крахмала, перемешивают и, помешивая, доводят до кипения. 

Не переставая помешивать, струйкой в кипящую смесь вводят смешанный с холодным молоком крахмал и варят на медленном огне до получения густой и вязкой массы. Охлаждают, добавляют ванилин и хорошо размешивают.

 

8. Английский заварной крем 

— 1 л. молока, 
— 500 гр сахарной пудры, 
— 16 желтков, 
— 1 пакетик ванилина. 

Растереть желтки с сахаром и хорошо взбить. Поставить посуду с желтками на слабый огонь и, непрерывно помешивая влить молоко. Смесь хорошо прогреть, не доводя до кипения, и процедить сквозь частое сито. 

9. Заварной крем «Глясе» 

— 250 гр сливочного масла, 
— 150 гр сахара, 
— 3 яйца, ванилин на кончике ножа, 
— 1 ч.л. коньяка или десертного вина. 

Сахар смешивают с водой (4:1), доводят до кипения и кипятят до полного растворения сахара. Охлажденные яйца взбивают до получения стойкой пышной пены и, не прекращая взбивания, добавляют в нее тонкой струйкой горячий сироп. 

Взбивают до тех пор, пока температура массы не понизится до комнатной. Затем остывшую яично-сахарную массу взбивают с маслом. В конце взбивания добавляют ванилин, коньяк или вино. При добавлении какао-порошка получают крем шоколадный.  

10. Лимонный заварной крем 

— 100 гр сливочного масла, 
— 2 яйца, 
— 150 гр сахара, 
— 3 лимона. 

Яйца взбивают с сахаром, перемешивают с протертыми на терке лимонами, размягченным сливочным маслом, помещают в кастрюльку и варят при небольшом помешивании на малом огне до получения вязкой массы. 

11. Заварной крем с лесным орехом 

120 гр. сахарной пудры, 
4 желтка, 
0,5 пачки ванильного сахара 
70-100 гр молока, 
150 гр ядра лесного ореха, 
120 гр сливочного масла. 

Сахарную пудру, желтки, ванильный сахар, молоко варить до получения густой массы, затем охладить ее. К охлажденной массе добавить поджаренные орехи и подогретое сливочное масло. 

12. Молочный заварной крем с кофе 

— 1 л молока, 
— 300 гр сахарной пудры, 
— 50 гр натурального жареного кофе, 
— 10 желтков, 
— 30 гр сливочного масла, 
— 125 гр муки. 

Кофе мелко размолоть, залить 1 стаканом молока и, проварив 8-10 мин на слабом огне, тщательно процедить. Смешать муку с сахаром и желтками, поставить на слабый огонь, постоянно размешивая венчиком, и постепенно ввести кофейный отвар и оставшееся молоко. 

Держать смесь на огне, не прекращая размешивать, до загустения, затем заправить кусочком сливочного масла и снять с огня. Крем использовать для облицовки и украшения тортов. Смешав крем со сливочным маслом в соотношении 1:1, можно использовать его как начинку для тортов. 

13. Молочно-ванильный заварной крем

— 2 яйца, 
— 2 ст.л. сахара, 
— 2 ст.л. (30 гр) муки, 
— 1/4 л. молока, 
— ванильный сахар или ванилин, 
— 30-50 гр сливочного масла. 

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3-4 ст.л. холодного молока и смешать в однородную массу. Молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яйцами, прогреть на плите или водяной бане, постоянно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет), добавить масло, заправить ванилином и быстро охладить. 

14. Ореховый заварной крем 

— 120 гр молотого ядра грецкого ореха, 
— 100 гр сахара, 
— 150 гр молока, 
— 120 гр сливочного масла, 
— 0. 5 пачки ванильного сахара, 
— 2 ч.л. коньяка или рома. 

Орехи, сахар, молоко сварить в густую массу и охладить. К охлажденному крему добавить смесь вымешанного в пену сливочного масла и ванильного сахара. В конце домешать ром или коньяк. 

15. Шоколадно-апельсиновый заварной крем 

— 5 желтков, 
— 150 гр сахара, 
— 0.5 пачки ванилина, 
— 200 гр апельсиновой кожицы, 
— 2 ч.л. тертого шоколада, 
— 180 гр сливочного масла. 

Желтки, сахар, ванилин, смешать, варить до густого состояния и поставить в холодное место. Апельсиновую кожицу в сахаре (глазированную) пропустить через мясорубку, смешать с тертым шоколадом и мягким сливочным маслом. Обе массы хорошо перемешать. Вместо глазированной апельсиновой кожицы можно использовать тертую апельсиновую цедру. 

Классический заварной крем — Привет, Кухонька! Пошаговые рецепты с фотографиями

30 гр муки,
180 гр сахара,
500 мл молока,
6 желтков,
1 ст. л. ванильной эссенции,
30 гр несолёного масла.
Для классического торта  (Наполеон или Медовик) чаще всего требуется именно полторы порции крема, ниже указанно количество ингредиентов именно на полторы порции:
45 гр муки,
270 гр сахара,
750 мл молока,
9 желтков,
1,5 ст.л. ванильной эссенции или зёрна одного стручка ванили,
45 гр несолёного сливочного масла.

 

Крем для пироженого или торта — крайне важный инредиент, и очень важно, чтобы он был идеальный. В этом креме вроде бы ничего сложного, но, сколько я ни готовила по рецептам из рунета, столько раз крем получался не таким, каким я себе его представляю. В книге «On Cooking» (стр. 1261) предлагают рецепт идеального, на мой взгляд и вкус, заварного крема. Готовить его ещё проще, чем все мои предыдущие попытки.

Ингредиенты:

 

1. Смешиваем муку и сахар.

 

2. В отдельной ёмкости смешиваем половину молока с желтками.

 

3. Добавляем перемешанный сахар с мукой в молочно-яичную смесь. Очень хорошо перемешиваем, чтобы не было комков.

 

4. В оставшееся молоко добавляем ванильную эссенцию и ставим на огонь.

 

5. Как только молоко начнет закипать — снимите его с огня. И аккуранто влейте 1/3 молока (примерно 60 мл) в молочно-яичную смесь, одновременно перемешивая венчиком.

 

6. Теперь влейте всю молочно-яичную сместь обратно в молоко.

 

7. Варите на большом огне, пока не загустеет. На определённом этапе крем начнет сворачиваться комочками, пусть вас это не пугает, просто начните активнее помешивать венчиком. Как только крем закипит, дайте ему покипеть буквально 1 минуту и снимите с огня.

 

8. Перелейте крем в холодную посуду.

 

9. Положите в готовый крем сливочное масло. Перемешайте медленными аккуратными движениями, если размешать сильно быстро, крем станет жидкий, поэтому действуем медленно.

 

10. Всё! Идеальный заварной крем готов. Можно использовать его куда ваша душа пожелает, мне он пригодился для Профитролей.

Bon Appetit!

 

 

Другие рецепты:

Заварной крем » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Сегодня я расскажу очень простой рецепт заварного крема, который здорово сочетается с изделиями из заварного и слоёного теста. Я имею ввиду профитроли, рецепт которых есть на этой странице и различные слойки, представленные в этой рубрике. В последнее время я не встречаю в продаже кондитерских изделий с таким кремом, поэтому сам научился его готовить.

Обратите внимание, теперь здесь два рецепта: классический заварной крем на молоке и сливочный крем. Сливочный заварной крем больше подходит для торта Наполеон.

Ингредиенты для заварного крема:

стакан молока

пол стакана сахара

два желтка

столовая ложка с горкой муки

ванилин на кончике ножа или ванильный сахар 1 чайная ложка

Приготовление заварного крема:

Сначала нужно разделить желтки и белки. Рекомендую, яичные желтки сразу отделять в кастрюлю, в которой будем их смешивать с сахаром (а то половина желтков до крема не дойдёт, что повлияет на вкус).Высыпать в желтки всю муку, весь сахар и ванилин. Тщательно растереть. Молоко довести до кипения на медленном огне. Немного остудить. Влить молоко в желтки, постоянно помешивая. Когда соединили молоко с желтками, поставить их на огонь. И варить на медленном огне 5-6 минут. До загустения. Чтобы крем не подгорел, его нужно постоянно мешать.
Оставшиеся после приготовления белки можно поставить в холодильник. И на следующий день, приготовить пирожные безе, рецепт читать по ссылке.
Готовым заварным кремом начинить профитроли, эклеры. Или использовать для соединения пирожных из слоёного теста.

Существует много рецептов приготовления этого крема. Я рассказал самый простой.

Сливочный заварной крем

Делюсь с Вами рецептом сливочного заварного крема. По названию легко понять, что такой крем содержит сливки, а значит он более калорийный, чем тот, что описан выше.

 

Ингредиенты для сливочного заварного крема:

сливки (10%) 500 мл.

2 желтка

один стакан сахара

ванилин (по вкусу)

столовая ложка с горкой крахмала или муки в/с

одна пачка сливочного масла

Приготовление сливочного заварного крема:

Готовится этот крем так же, как и выше описанный. Т.е. очень просто. Разделить яйца на белки и желтки. Желтки сразу определяем в кастрюлю, в которой будем готовить заварной крем. Добавляем к желткам сливки, сахар, ванилин и крахмал. Всё это тщательно перемешиваем. Ставим будущий крем на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Если что-то не успело раствориться при перемешивании (как у меня, желтки плавают), это не страшно. Пока ингредиенты нагреваются, вы всё перемешаете. Когда крем закипит, не перестаём мешать и варим до загустения. На это уходит 5-7 минут. После чего снимаем с плиты и охлаждаем до комнатной температуры.

Сливочное масло заранее достаём из холодильника, чтобы оно успела растаять и размякнуть в комнате (т. е. на кухне). Когда крем остынет, добавляем в него сливочное масло, частями и взбиваем миксером до однородной консистенции.

Получившийся заварной крем используем для того, для чего задумывали. Я делал его, для торта Наполеон, читайте подробный рецепт. Но такой крем также отлично подходит и для различных пирожных.

Сравнение двух рецептов заварного крема:

Безусловно, по первому рецепту крем обладает необходимым вкусом. Более того, он менее калорийный. Для кого-то это имеет значение. В свою очередь, сливочный заварной крем обладает более насыщенным вкусом. Я думаю, стоит попробовать оба варианта, и остановиться на том, что Вам больше нравится. А также оба эти рецепта можно сочетать между собой.

3 любимых рецепта сладкой выпечки

Забирайте этот полезный рецепт на свою страничку в соц. сети, чтобы не потерялся 🙂 А еще я собрал здесь три моих любимых рецепта сладкой выпечки с заварным кремом:

Приятного аппетита!!!

Заварной крем (Crème Pâtissèrie) – Mary Bakery

Заварной крем (Crème Pâtissèrie, Pastry cream) — это один из основных кустардов, загущенных крахмалом. Его не используют как самостоятельный десерт, но заварной крем может быть в начинке торта, тартов, быть основой для разных других кремов (дипломат, муслин, шибуст), запеченных десертов, суфле и муссов. Это тот самый крем, с которого начинают обучение в кондитерских школах.

Про ингредиенты для заварного крема:

Вы  можете использовать молоко или смесь молока и сливок. Как правило в заварной крем идут только желтки, хотя встречаются рецепты с целыми яйцами.

Для приготовления заварного крема лучше всего использовать именно кукурузный крахмал. Он даст самое оптимальное и деликатное загущение, не дает запаха и при правильном приготовлении не оставляет привкуса, крем получится гладким, глянцевым и однородным. Мука будет даст более клейкий результат, консистенция будет более жидкая, а так же привкус и мучной аромат. Картофельный крахмал даст более плотный результат и вязкую консистенцию. Его все же лучше использовать в бисквитах.

В процессе приготовления заварного крема важно учитывать несколько моментов для получения идеального результата и идеального заварного крема!

В процессе приготовления, очень важно не добавлять сахар к желткам сильно заранее. Сахар очень быстро впитывает в себя влагу из желтка, и масса затем получается вся в крупинках, которые не растворятся в процессе заваривания крема. Для этого есть термин «сжечь желтки» или что желтки сгорят. Поэтому если добавляете сахар, то старайтесь постоянно мешать массу до вливания горячего молока.

Следующий важный момент — это темперирование желтка. Нам важно аккуратно соединить две разные по температуре массы без ущерба для их свойств и качеств. Поэтому мы не можем резко влить все горячее молоко в желток — он свернется и пойдет комками. Текстура опять может быть нарушена на этом этапе. Поэтому важно вливать горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая желтки. Можно вылить на желтки около половины молока, этого будет достаточно. Тщательно размешать и уже смесь молока и желтка с сахаром и крахмалом перелить обратно в сотейник и варить крем.

В процессе кипения крема активируется крахмал, который и загущает крем, а так же если достаточно продержать крем на огне, то уходит привкус крахмала. Как правило это занимает около 2 минут после того, как крем закипит. Крем нужно постоянно и интенсивно мешать, особенно тщательно вымешивать возле стенок — крем очень быстро пригорает. Поэтому новичкам советуют готовить заварной крем на водяной бане. Так нагревание происходить аккуратнее и равномерное, но дольше по времени и крем так же надо постоянно мешать. Но зато вы можете быть точно уверены, что на водяной бане ваш крем не сгорит.

Если же у вас все же появились комочки, то крем можно процедить через сито, чтобы получить однородную консистенции. Пробивать крем блендером можно только пока он горячий.

Если же говорить о самом креме, то он должен быть гладкий, без комочков, заветрившейся корочки (для этого при остывании плотно закрываем крем пленкой так, чтобы она соприкасалась с кремом, то есть в контакт) и без привкуса яиц или крахмала. По консистенции крем достаточно плотный, но при этом его можно без проблем облегчить просто венчиком перед использованием. Но важно помнить о том, что перемешивать уже остывший крем нужно очень деликатно, так как если разрушить текстуру крема на крахмале, то в дальнейшем его не получится соединить обратно, крем будет испорчен.

Как ароматизировать и придать другой вкус заварному крему?

Заварному крему достаточно легко можно придать разные вкусы. Например, можно добавить растопленный шоколад, ореховые пасты и пралине, ликеры или экстракты, которые нужно добавить перед тем, как крем уже окончательно приготовится и его нужно будет снимать с огня.

Классический заварной крем готовится со стручком ванили.

Молоко выливаем в сотейник, добавляем ваниль (вычищаем стручок и кладем в молоко и семена и полностью стручок), нагреваем и накрываем пленкой, чтобы настоять молоко с ванилью. Пленкой мы накрываем для того, чтобы интенсивнее настоять молоко. Когда молоко настоиться, его можно снова нагревать, чтобы уже готовить крем. Стручок ванили оставляет в креме пока он полностью не приготовится, чтобы он отдал свой максимальный аромат и вкус.

Хранение заварного крема:

Заварной крем один из самых восприимчивых к быстрому размножению бактерий. Поэтому для заварного крема особенно важны свежесть яиц, пастеризованное молоко и сливки. Так же важно правильно его хранить — как правило это закрытый контейнер в холодильнике.

Считается что срок реализации заварного крема должен быть не больше 6 часов. Для хранения не больше 18 часов. Но практически во всех своих кондитерских учебниках написано о том, что при правильном приготовлении и хранении, срок годности крема может быть увеличен до 2-3 дней.

Пропорции для этого крема в целом одинаковые в разных источниках, расхождения небольшие. Я напишу те, которыми пользуюсь я всегда, когда мне нужен заварной крем. На мой взгляд он очень удачный!

Как приготовить заварной крем рецепт с пошаговыми фото

Домашний заварной крем рецепт с фото

Ингредиенты:

1. молоко – 2 стакана
2. яйца – 3 шт
3. мука – 3 ст ложки
4. сахар – 1 стакан
5. ванильный сахар – 1 пакетик

Это самый простой вариант приготовления крема.

В миску положить 3 столовые ложки муки и вбить туда 3 яйца.  Хорошо перемешать. Лучше и быстрее это сделать миксером.

смешиваем муку и яйца

Затем добавить 1 стакан молока и еще раз хорошо перемешать.

добавляем 1 стакан молока

1 стакан молока перемешиваем с 1 стаканом сахара.

смешиваем 1 стакан молока и 1 стакан сахара

Молоко с сахаром влить в кастрюлю и довести до кипения на маленьком огне.

В кипящую смесь влить смесь из яиц и муки.

вливаем смесь из яиц и муки

Доводим до кипения постоянной помешивая!!! Затем выключаем огонь и еще в течении 1 минуты мешаем крем, добавляя ванильный сахар. Крем готов!

самый простой заварной крем

Заварной крем в домашних условиях с маслом

Ингредиенты:

1. сахар – 150г
2. яйца (желтки) – 3 шт
3. мука – 2 ст ложки
4. молоко – 250 мл
5. масло сливочное – 200 г
6. ванильный сахар – 1 пакетик

Этот рецепт заварного крема чуть дороже из-за сливочного масла, но он получается мягче, нежнее и конечно вкуснее. И если вы готовите крем заварной как десерт – то этот вариант лучше.

Желтки перетераем с сахаром.

желтки растераем с сахаром

К  растертым желткам добавляем муку – перемешиваем. И 150 мл холодного молока – перемешиваем еще раз.

+ мука и 150 мл холодного молока

И начинаем аккуратно вливать в кипящее молоко струйкой яично-молочную смесь. Нужно постоянно мешать, чтобы крем не пригорел и не пристал к стенкам. В конце добавляем ванильный сахар.

в кипящее молоко вливаем яично-молочную смесь

Смесь остужаем до чуть теплого состояния.  Она не должна быть горячей, а теплой.

Вводим размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Вводим частями, постоянно взбивая венчиком.

вводим сливочное масло

Если у вас получились комочки, можно взбить дополнительно миксером. Все, готово. Если этот заварной крем рецепт вы готовили как десерт, – можно добавить фрукты или шоколад. Будет еще вкуснее!

крем заварной со сливочным маслом

Заварной крем классический рецепт

И еще один видеорецепт – но без муки! Здесь важны 2 фактора:

• хорошо взбитые желтки
• правильная температура при заваривании крема.

Инструменты для приготовления:

• миска;
• сотейник;
• лопатка;
• венчик.

Ингредиенты:

1. яичные желтки – 6 шт
2. сахар – 120 грамм
3. теплое молоко – 600 мл

Этот рецепт без муки и этим он капризен. Вот, что пишут домашние профессиональные хозяйки: ” Я не добавляю в заварной крем муку так как считаю, что без муки крем получается нежнее, но, при желании вы можете добавить 1 – 2 столовые ложки. Наличие муки очень упрощает и ускоряет процесс заваривания – загустения крема.”

Заварной крем без муки, это английский рецепт крема и называется он Кастард (молоко, загущенное желтками).

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Заварной крем для Наполеона (14 рецептов для торта)

Вкус и успех любого торта полностью зависит от того, каким кремом будут пропитаны коржи. Торт Наполеон можно приготовить с заварным кремом, и тогда он будет мягким, влажным и очень нежным. А можно намазать коржи масляным со сгущеным молоком, и тогда десерт получится хрустящим и рассыпчатым.

Также все зависит от ваших предпочтений — хотите легкий и нежирный, тогда готовьте крем на основе молока и яиц. А если любите насыщенный сливочный вкус, тогда добавляйте сливки и сливочное масло.

Предлагаю Вам подборку из 14 самых популярных рецептов заварного крема, которые лучше всего подходят к Наполеону. Среди них есть классический, с маслом и сгущенкой, без молока и яиц, с карамелью и с шоколадом, и даже с сыром маскарпоне.

Также вы можете его подавать и как отдельное блюдо к праздничному столу, выложив его в пиалы и украсив красивыми свежими ягодами, посыпать можно орешками и стружкой кокоса.

Заварной крем для Наполеона Дипломат с вареной сгущенкой и маслом

Очень богатый по составу и вкусовым качествам крем, который отлично пропитывает коржи благодаря мягкой сливочной текстуре, делает его нежным и тающим во рту. Подходит к любому торту, а в сочетании с орехами делает его вкус изумительным.

Ингредиенты

---

• Молоко — 750 мл
• Жирные сливки 33% — 750 мл
• Яичные желтки — 3 шт
• Сахар — 200 г
• Сливочное масло — 90 г
• Сахарная пудра — 3 ст.л.
• Сгущеное молоко вареное — 400 г
• Кукурузный крахмал — 45 г
• Ванильный сахар — 3 ч.л.

---

1. Готовим заварной крем

Смешать обычный и ванильный сахар с крахмалом. Добавить 3 желтка и 5 ст.л. молока и венчиком соединить все ингредиенты в однородную смесь.

В кастрюлю налейте все молоко и доведите его до кипения на сильном огне, после чего снимите с плиты.

В яичную смесь введите 5 ст.л. горячего молока и интенсивно размешайте, чтобы не было комочков.

Эту смесь вылейте в кастрюлю с горячим молоком и снова поставьте ее на средний огонь.

Венчиком постоянно ее мешайте, пока масса не закипит. После чего варите еще 2 минуты и снимите с огня.

В горячий крем введите кусочки сливочного масла и мешайте, пока оно не растает.

Перелейте его в холодную глубокую тарелку, накройте пленкой и оставьте остывать до комнатной температуры, после чего отправьте охлаждаться в холодильник на пол-часа.

2. Вводим сгущенку

В холодный заварной крем понемногу добавляйте вареную сгущенку и миксером взбивайте, пока не получится однородная пышная масса.

3. Соединяем со сливками

В отдельной посуде миксером в течение 5 минут взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до образования устойчивых пиков.

Понемногу добавляя заварной крем со сгущенкой в сливочную массу, взбивайте миксером на небольшой скорости, чтобы обе смеси соединились.

Крем получается густым, пышным и очень красивым.

https://youtu.be/KWxMaDd3emA

Классический рецепт заварного крема для Наполеона на 1 литр молока

Рецептов заварного крема существует очень много — со сгущенкой, с маслом, сливками, сыром Маскарпоне и т.д. Но их основа — этот классический рецепт на молоке и яйцах. Он не жирный, но отлично пропитывает коржи и очень вкусный и нежный.

https://youtu.be/jqNsTQwh32o

Компоненты

---

• Сахар — 200 г
• Молоко — 500 мл
• Мука — 40 г
• Яйца среднего размера — 4 шт
• Ванильный сахар — 1 ч.л.

---

В кастрюле смешать сухие компоненты — сахар, муку и ванильный сахар.

В сухую массу влить часть молока и миксером хорошо смешать, чтобы не было комочков, а масса стала жидкой.

Затем туда добавить 4 яйца и снова вымешать миксером, после чего влить оставшееся молоко. Следите, чтобы не было комков, смесь должна быть жидкой и однородной.

Кастрюлю с полученной молочной смесью поставить на медленный огонь и постоянно ее мешая венчиком, чтобы не пригорела, довести до кипения.

Горячий приготовленный крем перелить в глубокую тарелку и остудить. Если вы обнаружили в нем комочки, выложите массу в сито и перетрите ее.

Заварной лимонный крем для Наполеона по рецепту от Юлии Высоцкой

Такой крем подойдет практически для любого десерта — им можно наполнять трубочки, орешки, корзинки, перемазывать торты. В его составе сок лимона, который придает десерту цитрусовую кислинку и аромат. Получается густой и легкий крем, ведь готовится он без масла и молока, поэтому не утяжеляет жирные коржи Наполеона.

https://youtu.be/3SwNe9ktIXw

Состав

---

• Яйца — 12 шт
• Лимонный сок — 200 мл
• Сахар — 200 г

---

Отделить белки от желтков. Желтки поместить в отдельную кастрюлю и добавить к ним сахар и лимонный сок.

Кастрюлю с желтками поставить на водяную баню и нагревать в течение 5 минут. При этом нужно венчиком постоянно мешать смесь, пока она не загустеет.

Сразу же переложить приготовленный крем из кастрюли в холодную посуду, чтобы он дальше не нагревался и не свернулся.

Как только он остынет, им можно смазывать коржи.

Видео о том, как приготовить вкусный заварной карамельный крем со сливочным маслом

Очень вкусный крем с привкусом карамели добавит изюминку вашему тортику. При приготовлении не спешите и обязательно действуйте по инструкции.

Пара нюансов:

• чтобы сливки не свернулись при нагревании, покупайте очень свежие.
• чтобы карамель не горчила, не передерживайте сахар на огне, как только он расплавится и немного загустеет, вливайте в него сливки.
• чтобы карамель не затвердела, сливки должны быть очень горячими.

Процесс приготовления немного трудоемкий, но стоит того — крем получается великолепный.

Набор продуктов

---

• Яйца куриные — 2 шт
• Сливки 33% свежие — 120 г
• Сахар — 220 г (150 г + 70 г)
• Молоко — 500 мл
• Крахмал кукурузный — 60 г
• Сливочное масло — 150 г
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.

---

1. Сливочная карамель

Насыпьте в сотейник 150 г сахара и поставьте на слабый огонь. Периодически встряхивайте его в кастрюле, чтобы он равномерно плавился. Должен получиться густой сироп насыщенного янтарного цвета. Но не передержите его на огне, иначе подгорит и будет горчить.

В другой сотейник вылейте сливки и помешивая лопаткой, нагрейте их до горячего состояния на слабом огне, но не кипятите.

Когда карамельный сироп будет готов, сразу же влейте в него горячие сливки (обязательно горячие). При этом интенсивно мешайте смесь, пока масса не перестанет шипеть. Должна получиться красивая, глянцевая, однородная карамель. Остудите ее до комнатной температуры.

2. Заварной крем

В кастрюлю налейте молоко (немного оставьте для крахмала), поставьте его на сильный огонь и доведите до кипения.

В отдельной миске разотрите яйца с 70 г сахара. Затем добавьте в смесь крахмал и немного молока, чтобы смочить массу. Венчиком тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы не было комков.

В яичную смесь влейте половину горячего молока и размешайте, после чего введите ее тонкой струйкой в оставшееся молоко в кастрюле на среднем огне. Все время мешайте венчиком, чтобы не образовывались комочки и крем не пригорал. Варите таким образом до загустения, пока кремовая масса не будет тянуться за венчиком.

3. Соединяем карамель с кремом

Полученный заварной крем соедините со сливочной карамелью и добавьте в нее экстракт ванили. Тщательно размешайте венчиком.

Чтобы быстро его охладить, кастрюлю с горячей массой поставьте на ледяную баню и лопаткой мешайте до тех пор, пока она не станет холодным.

Мягкое сливочное масло взбейте миксером на высокой скорости до состояния белой массы.

Добавляя понемногу в масло карамельный крем (обязательно холодный, иначе масло потечет и не застынет), взбивайте миксером.

Вкусный заварной карамельный крем для торта со сливочным маслом на видео:

Как сделать крем для Наполеона без масла на молоке

Если вы хотите пропитать торт нежирным легким кремом, в меру сладким, тогда этот рецепт то что вам нужно. В его составе нет масла и сливок, а крахмал с мукой дают ему необходимую густоту.

Что понадобится

---

• Мука — 1 ст.л.
• Молоко — 1200 мл
• Сахар — 1,5 стакана
• Крахмал картофельный — 3 ст.л.
• Яйца — 4 шт

---

Молоко вылейте в кастрюлю с толстым дном, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Яйца смешайте с сахаром, мукой и крахмалом (но не взбивайте). Все комочки разотрите вилкой, чтобы смесь была однородной.

Постоянно помешивая молоко на среднем огне, вылейте в нее яичную смесь тонкой струйкой постепенно, чтобы яйца не сварились.

Варите до загустения 4-5 минут, непрерывно мешая венчиком.

Остудите до комнатной температуры и можете смазывать им коржи.

https://youtu.be/ZPk213Y1uTE

Готовим заварной крем для торта без яиц

Этот рецепт без использования яиц, поэтому получается не такой желтый, как обычно, но такой же густой и вкусный. Количество сахара в процессе приготовления можете отрегулировать по вкусу, возможно, вам захочется сделать его слаще.

https://youtu.be/CfY2sLK9FGM

Список продуктов

---

• Мука — 7 ст.л.
• Молоко — 1 л
• Масло сливочное — 100 г
• Сахар — 100-150 г
• Ванильный сахар — 1 упаковка

---

Половину молока перелить в кастрюлю, высыпать в него весь сахар и поставить нагреваться на сильный огонь до кипения.

В оставшееся молоко понемногу всыпать муку и тщательно перемешивать миксером, чтобы мука соединилась с молоком в однородную массу.

Когда молоко с сахаром на плите закипит, уменьшить огонь до среднего и тонкой струйкой влить в него смесь молока с мукой. При этом нужно постоянно мешать массу венчиком, чтобы она не пригорала ко дну кастрюли.

На этом этапе попробуйте ваш крем — если он вам кажется не таким сладким, как хотелось бы, добавьте в него еще сахар по вкусу.

Крем должен загустеть уже через 3-4 минуты и стать, как густая сметана.

Снять кастрюлю с огня и добавить в него кусочек сливочного масла и ванильный сахар. Перелить в холодную глубокую посуду и охладить.

Как приготовить крем по рецепту от бабушки Эммы

Хороший рецепт приготовления крема, который всегда получается однородным и без комочков. Состав продуктов такой же, как и в классическом варианте, но пропорции немного другие. Получается очень вкусный, а для коржей Наполеона идеален — легкий и не жирный.

Перечень компонентов

---

• Молоко — 1 л
• Яйца — 4 штуки
• Масло сливочное — 20 г
• Сахар — 300 г
• Мука — 120 г
• Ванильный сахар — 10 г

---

В кастрюлю налить молоко и насыпать сахар. Ставим ее на сильный огонь и нагреваем до тех пор, пока сахар не растворится. При этом молоко нужно постоянно мешать, чтобы не сбежало и не подгорело. Когда сахар полностью растворится, уменьшить огонь до среднего и оставить его нагреваться. После того, как молоко закипит, снять кастрюлю с огня.

В отдельной миске смешиваем с помощью миксера яйца с мукой, пока масса не станет однородной.

Продолжая мешать массу миксером, осторожно влить в нее часть горячего молока (1/3).

Полученную смесь вылить в кастрюлю с горячим молоком и поставить ее на средний огонь.

Мешая все время венчиком, варить крем до готовности, пока он не загустеет.

Снять кастрюлю с огня и при необходимости, если образовались комочки, протереть массу через сито.

В горячий крем добавить кусочек сливочного масла, что добавит ему блеска, и всыпать ванильный сахар. Перемешать венчиком, чтобы масло растворилось.

Готовый крем перелить в холодную посуду и оставить остывать, после чего его можно будет применять для обмазывания тортов.

https://youtu.be/X2J2WZ4emAA

Рецепт заварного крема со сгущенкой и маслом без добавления крахмала

Этот вкусный крем прост в приготовлении. В его составе немного сгущенки и пачка сливочного масла, благодаря чему он получается густым, гладким и вкусным. Его можно применять как в тортах и пирожных, так и подавать как отдельный десерт в пиалах с фруктами.

https://youtu.be/oQPzNNYLnDQ

Состав

---

• Молоко — 700 г
• Яйца — 3 шт
• Мука — 3 ст.л. с горкой
• Сахар — 1,5 стакана
• Масло сливочное — 180 г (пачка)
• Вареная сгущенка — 2-3 ст.л.
• Ванильный сахар — 1 пакетик

---

Молоко налейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.

В отдельной посуде тщательно смешайте муку, щепотку соли, ванильный и простой сахар и яйца.

Понемногу вливая горячее молоко в яичную смесь, венчиком интенсивно мешайте, чтобы масса стала однородной и без комочков.

Перелейте полученную смесь обратно в кастрюлю и поставьте на плиту на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите крем до густого состояния.

Накройте его пищевой пленкой, чтобы он сверху не подсох, и полностью охладите.

В миске смешайте размягченное сливочное масло и вареную сгущенку.

Затем понемногу добавляя приготовленный охлажденный крем, взбивайте массу на средней скорости миксера.

Как приготовить заварной крем без муки

В составе вместо муки добавляется кукурузный или картофельный крахмал. Крем готовится в два этапа — сначала классический, а затем добавляется сливочное масло. Он получается пышный, нежный и густой. Им удобно как промазывать коржи, так и украшать торт сверху с помощью кондитерского мешка.

Если вы не хотите добавлять масло, можно не добавлять, а использовать для смазывания коржей заварной без муки.

https://youtu.be/2eDUXsNFWuM

Ингредиенты

---

• Молоко — 500 мл
• Яйца — 2 шт
• Крахмал кукурузный — 4 ст.л.
• Сахар — 250 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Сливочное масло 82% жирности — 170 г (по желанию)

---

1. Заварной крем

В кастрюле соединяем сначала сухие компоненты — обычный и ванильный сахар, крахмал. Перемешиваем венчиком.

Вбиваем два яйца и все хорошо перемешиваем.

К полученной смеси вливаем все молоко и ставим кастрюлю на сильный огонь. Интенсивно мешая венчиком, нагреваем до горячего состояния.

Затем огонь уменьшаем до среднего и продолжая мешать, доводим массу до загустения (2-3 минуты).

Когда крем станет густым, снимите кастрюлю с огня и сразу перелейте содержимое в холодную посуду, так он остынет быстрее.

Накройте посуду с кремом пищевой пленкой и оставьте его охлаждаться до комнатной температуры, после чего поставьте в холодильник.

2. Соединяем с маслом

Мягкое сливочное масло миксером взбейте до состояния пышной пены.

Достаньте из холодильника заварной крем и выкладывая по 2-3 ст.ложки к маслу, взбивайте массу миксером. Крем должен получиться однородный, густой и пышный.

Рецепт заварного крема без молока

Любите белковый крем, похожий на зефир? Тогда возьмите этот прекрасный рецепт.

Для приготовления этого крема нужны лишь сахар и белки. Он получается пышным, воздушным и очень плотным и им можно не только смазывать коржи, но и без проблем украшать торты различными узорами — он достаточно стабилен и не плывет.

Лимонная кислота добавляет легкую кислинку, а также не позволяет сахару кристолизоваться.

https://youtu.be/aHgHxVxoWcw

Набор продуктов

---

• Сахар — 240 г
• Яичный белок — 3 шт (средние яйца)
• Лимонная кислота — 0,5 ч.л. (или больше, по вкусу)
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Щепотка соли

---

Отделите белки от желтков и переложите белки в чашу миксера. К ним добавьте щепотку соли.

Сахар высыпьте в кастрюлю с толстым дном, налейте воды — так, чтобы она лишь покрывала сахар. Кастрюлю поставьте на умеренный огонь и варите до тех пор, пока сироп слегка не загустеет. Он должен стать слегка вязким. В конце добавьте лимонную кислоту и размешайте, чтобы она растворилась.

Сразу после того, как поставили сахар вариться, миксером начните взбивать белки. Когда белки взобьются в белую пену, не выключая миксер тонкой струйкой осторожно и не спеша влейте горячий сироп, так как если поспешите, то белок может свернуться. Затем добавьте ванильный сахар.

Когда крем начнет прямо на глазах уплотняться и отставать от чаши миксера — он готов. Проверьте его — он должен крепко держаться на венчике миксера.

Заварной крем для торта без масла и яиц

Быстрый, простой и бюджетный вариант приготовления крема для Наполеона. Он легкий и совсем нежирный, так как не содержит ни масла, ни сливок. Им можно также начинять эклеры и другие изделия из теста. Если вы любите крем послаще, добавьте больше сахара, если хотите сделать его погуще — варите дольше.

Составляющие

---

• Молоко — 2 стакана по 200 мл
• Сахар-песок — 4 ст.л.
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Мука — 2 ст.л.

---

В кастрюлю вылить стакан молока, всыпать сахар и ванильный сахар и размешать. Поставить на сильный огонь и довести до кипения, периодически помешивая, чтобы весь сахар растворился.

В отдельную миску вылить стакан молока и интенсивно мешая венчиком, всыпать 2 столовые ложки муки. При этом нужно разбивать все комочки, чтобы смесь получилась однородной, как сметана.

Не снимая кастрюлю с молоком с огня, помешивая венчиком, влить в него мучную смесь тонкой струйкой. Масса начнет густеть. Варите до тех пор, пока не получите нужную вам густоту — чем дольше варите, тем гуще будет крем. Но следите, чтобы он не пригорел ко дну кастрюли, поэтому постоянно мешайте его.

https://youtu.be/XKo4Qn5gYA4

Крем для Наполеона без сливочного масла со сгущенкой и крахмалом

Совершенно легкий как в приготовлении, так и по составу нежирный крем. Подойдет для пропитки бисквитных, медовых и слоеных коржей. Получается густой и вкусный с красивым кофейным оттенком.

Процесс приготовления немного отличается от классического, но при этом всегда получается. Попробуйте приготовить и вы, ну а если вдруг образуются комочки, от них можно избавиться, протерев заварной крем через сито (до добавления сгущенки).

Компоненты

---

• Мука — 100 г
• Вареная сгущенка — 0,5 л
• Молоко — 1 л
• Крахмал — 50 г
• Яйца — 2 шт
• Сахар — 200 г

---

В кастрюлю с холодным молоком высыпать сахар и взбитые до однородности яйца.

Понемногу просеивая в кастрюлю с молоком сухую смесь муки с крахмалом, тщательно смешиваем ее с молоком при помощи венчика, так чтобы не образовывались комочки теста.

Кастрюлю поставить на средний огонь и постоянно мешая, довести смесь до загустения.

Снять с огня и накрыть пищевой пленкой, охладить до комнатной температуры.

После того, как крем остыл, по частям добавляем в него вареную сгущенку и взбиваем миксером на средней скорости.

https://youtu.be/oFJ6e8cAIV4

Как сделать заварной крем с маскарпоне

Вкуснейший крем с добавлением нежного и воздушного сыра маскарпоне можно использовать не только для пропитки коржей, но и как самостоятельный легкий десерт. Выложите его в пиалы, добавьте дольку апельсина или ягоды клубники. Прекрасное блюдо для праздничного стола.

https://youtu.be/IJJSr8vBOLQ

Продукты

---

• Сыр Маскарпоне — 250 г
• Сироп топинамбура — 8-10 ст.л. (или 90 г сахара)
• Молоко — 300 мл
• Желтки яиц — 3 шт
• Мука — 30 г
• Ванили экстракт — 1 ч.л.

---

Желтки вылить в миску и добавить к ним сироп и муку. Венчиком перемешать ингредиенты.

В сотейник влить молоко и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, но кипятить его не нужно.

В яичную смесь вылить горячее молоко, интенсивно мешая ее венчиком.

Полученную смесь перелить в кастрюлю с толстым дном, поставить на средний огонь и помешивая, варить до загустения.

Снять с огня, накрыть пленкой и остудить, чтобы он стал холодным.

В остывший крем добавить сыр маскарпоне и ванильный экстракт. Венчиком хорошо смешать.

Рецепт шоколадного заварного крема

И еще один вариант крема, на который невозможно не обратить внимание. Ведь он с шоколадом, и при этом без масла и сливок. Поэтому очень легкий и нежирный. Красиво и аппетитно смотрится прослойкой в Наполеоне.

https://youtu.be/IBaxlEIlAmA

Что нужно для приготовления

---

• Сахар — 150 г
• Молоко — 500 мл
• Крахмал кукурузный — 40 г
• Шоколад — 90 г
• Желтки — 4 шт
• Ванильный сахар — 1 ч.л.

---

Вылейте в сотейник молоко и нагрейте его, чтобы стало горячим, но не кипятите.

В отдельной посуде разотрите желтки с сахаром, всыпьте ванильный сахар и кукурузный крахмал. Смесь размешайте до однородности и влейте в нее тонкой струей половину горячего молока. Венчиком мешайте яичную смесь, чтобы она не свернулась.

Затем вылейте яично-молочную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и снова поставьте на средний огонь. Варите до тех пор, пока масса не начнет густеть.

Снимите кастрюлю с огня и мешайте венчиком в течение одной минуты — масса должна загустеть.

Снова поставьте кастрюлю на небольшой огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая. Как только появятся первые пузыри — крем готов.

Вылейте его в холодную емкость, чтобы он быстрее остыл. В еще горячий крем добавьте кусочки шоколада, подождите минуту, чтобы они расстаяли, после чего размешайте.

Basic Pastry Cream — Kopiaste..to Greek Hospitality

Поделиться — это забота!

Кондитерский крем, который также известен как Заварной крем или Crème pâtissière , по-французски, это насыщенный, густой и сливочный крем, сделанный из смеси молока, яиц, сахара, муки и кукурузного крахмала. В Греции он известен как Кондитерская.

Его можно есть как есть или использовать в качестве начинки для многих тортов, пирогов или другой выпечки.

Я использую этот крем в начинках для тортов на день рождения, кремовых десертов, пирогов, в качестве основы для приготовления мороженого, паштета-бомбы или десертов, таких как экмек катайфи, галактобуреко, эклеры, кок, миллефей и многие другие.

Эклеры с кремом из шоколадного теста

Полезные заметки:

Обычно в сливках используется много яичных желтков, около 8 на литр молока. Однако я делаю его с меньшим количеством яиц, и он такой же вкусный.

Вы также можете использовать яичные белки в сливках, если хотите, но вы должны быть осторожны, чтобы не свернуть яйца. Вы можете увидеть, как я это делаю, во втором рецепте ниже.

Крем обычно загущен кукурузной мукой (крахмалом), но вы также можете использовать смесь кукурузной муки и универсальной муки в том соотношении, которое вы предпочитаете.

Если вы хотите приготовить темный крем, вы можете добавить шоколад, который вы добавляете в крем во время добавления масла на видео. Это не повлияет на количество оставшихся ингредиентов. Если просто перемешать, он растает от тепла. В качестве альтернативы вы можете добавить 2-3 столовые ложки какао-порошка хорошего качества, просеянного.

Чтобы ускорить процесс застывания сливок, лучше всего сначала нагреть молоко. Если вы используете холодное молоко, вам придется перемешивать в два раза больше времени, указанного в рецепте.

Во втором рецепте я использовала холодное молоко.

Много лет назад я готовил тесто, не сверяясь с рецептом.

Для каждого стакана молока (около 200 мл) я знал, что соотношение: я с горкой столовая ложка (не мерная ложка) кукурузной муки и я с горкой столовая ложка (не мерная ложка) сахара.

Однако, когда я начал вести блог и купил подходящие мерные чашки и ложки, я измерил ингредиенты.

Итак, теперь вы знаете, что если вы хотите сделать это без измерений, это очень просто.

Если что-то пойдет не так и заварной крем не застынет, просто растворите немного больше кукурузной муки в молоке, добавьте его в заварной крем и перемешивайте на огне, пока он не застынет. Если же он получается очень густым, просто добавьте еще молока и перемешайте.

Итак, второй рецепт основан на вышеизложенном, с той лишь разницей, что я правильно измерил ингредиенты. Если вы не хотите добавлять яичные белки, просто добавьте немного молока, чтобы восполнить это количество. Сделать это можно после того, как крем застынет.Постепенно добавляйте молоко и перемешивайте, пока не получите желаемую консистенцию.

Масло, которое я добавил, было сделано по двум причинам: во-первых, молоко, которое я использовал во втором рецепте, было обезжиренным, поэтому я добавил его, чтобы сделать сливки более насыщенными. Другая причина, по которой я добавляю немного масла, заключается в том, что оно делает крем более гладким и блестящим. Опять же, если вы используете цельное молоко, вы можете отказаться от масла.

Пока кондитерский крем остывает, накройте его пищевой пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корка.

Когда крем полностью остынет, можно добавить внутрь немного взбитых сливок, что сделает крем легким, воздушным и воздушным.

Кондитерский крем в видео

Заварной крем:

1 стакан молока

30 грамм сахара

20 г кукурузной муки

¼ ч.л. ванильной эссенции

2 больших яйца

Щепотка соли

1 столовая ложка сливочного масла

Направления:

Положите яйца в небольшую кастрюлю, кукурузную муку (крахмал) и сахар и взбейте, чтобы смешать.

Добавьте соль, ваниль и молоко и снова взбейте до однородности.

Поставить на огонь и постоянно взбивать, пока крем не застынет.

Когда он начнет схватываться, добавьте масло и перемешайте.

Снимите с огня и дайте остыть.

Состав

• 1 1/2 литра цельного молока
• 150 г кукурузной муки (крахмал)
• 150 грамм сахара
• ½ чайной ложки ванильной эссенции или другого ароматизатора
• 4 яичных желтка
• 1/8 чайной ложки (щепотка) соли
• 1 столовая ложка цедры апельсина или других цитрусовых (по желанию)
• 1 столовая ложка сливочного масла (по желанию)

Инструкции

1. Нагрейте молоко, оставив около половины стакана холодного молока для добавления в смесь.
2. Отделите желтки от яиц.
3. В другую кастрюлю добавьте смесь муки и кукурузной муки (крахмала), яичные желтки, сахар, ваниль, соль и холодное молоко и хорошо перемешайте венчиком.
4. Когда молоко нагреется, влейте смесь и перемешайте.
5. Поставить на огонь и постоянно перемешивать, пока крем не застынет.
6. Добавьте масло и перемешайте.

Банкноты

Если вы используете холодное молоко, для застывания потребуется больше времени.

Информация о питании

Выход 1 1/2 литра Размер порции 1
Количество на порцию Калории 2394Общие жиры 85 гНасыщенные жиры 43 гТранс-жиры 0 гНенасыщенные жиры 34 гХолестерин 923 мг, натрий 866 мгуглеводы 343 г, клетчатка 11 г, сахар 230 г, белки 70 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

=

НРАВИТСЯ ЭТО СТАТЬ?

Вы можете навести курсор на это изображение, чтобы закрепить его на доске Pinterest. Кроме того, не стесняйтесь поделиться им со своими друзьями и коллегами-блогерами, используя инструменты обмена ниже.

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ

Копиасте и Кали Орекси,

Поделиться — это забота!

Рецепт ванильного кондитерского крема | Все рецепты

Отличный рецепт! Я попробовала сегодня использовать этот рецепт в качестве начинки для небольших слоек крема.Поразительнй! Я следовал рецепту, как написано, за исключением того, что использовал ванильный экстракт вместо бобов. Я добавила сливки в слоеное тесто, а затем посыпала шоколадным ганашем. Я всегда боялся делать их, но они не были такими сложными, как я думал. Я обязательно сделаю еще раз. Я также хотел заморозить их для вечеринки, достал несколько тонита из морозильной камеры, и самое худшее ждало, пока они разморозятся. Мой муж просто съел их замороженными. Не знаю, продержатся ли они до моей вечеринки, потому что он знает, что они в морозилке.

Делает крутое мороженое !!! Я использовала этот рецепт для приготовления мороженого для моей дочери, страдающей аллергией на молочные продукты. Пропустил муку, чтобы мороженицы не думали о ней. Молоко заменено рисовым молоком, а масло каноловым маслом.Когда он остынет, прогоните его в кухонном комбайне, чтобы он стал гладким. Из него получилось одно из ЛУЧШЕГО мороженого, которое я ел … и в нем не было молока или сливок! Намного лучше, чем в магазине, я в восторге от того, что нашел этот рецепт. Благословения тебе, Кевин !!!!!

Отличный рецепт. Я соскоблил семена из разрезанных пополам стручков ванили, добавив их и нарезанные половинки в смесь молока и сахара перед нагреванием. Придала ему очень интенсивный ванильный аромат. Я тоже немного скептически относился к количеству / выбору муки в качестве загустителя, но тут никаких проблем — сработало как шарм. Никакого «мучного» вкуса. Я процедил смесь, и она была гладкой, как шелк. Качественная пекарня, и я нашла дом для одинокой фасоли, которая хранилась в моей кладовой. Я видел, как это входит во многие вещи — эклеры, слойки с кремом, пустяки…. даже есть его в одиночку, как пудинг. Завтра его используют в качестве начинки для пирога с бостонским кремом. Хорошая работа, Кевин. Спасибо, что разместили это.

Это лучший кондитерский крем, который я когда-либо делал. конечно хранитель.

Подумайте об использовании этого ГОРЯЧЕГО — налейте порцию на одну или две ледяных консервированных персика вместе с небольшим количеством их сиропа. Это замечательно.

Это был первый кондитерский крем, который я приготовил, и он был очень хорош.В моих слоях с кремом он был даже лучше. Я заменил фасоль экстрактом ванили, так как у меня не было ванильных бобов.

До смешного просто! Очень хорошо! Я добавил в молоко половину стручков ванили. Вкуснятина! Я использую это для начинки для блинов с фруктовой начинкой! Очень вкусно!

Разве это не похоже на заварной крем, только с добавлением немного муки? У меня не было проблем с консистенцией, и мои слойки с кремом были действительно хороши, просто не мой любимый вкус.Но действительно полезно делать это с нуля и использовать очень простые ингредиенты!

Я сделал это для эклеров … но так и не дошло . .. Няммм ..

Лучше, чем пудинг, чем заварной крем для торта, который я искал.Я использовал его в слоеном пироге, и большая его часть выдавила края. Тем не менее, вкус был хорошим, и его можно было легко превратить в лимонный или другой заварной крем с экстрактом.

Crème Pâtissière (Кондитерский крем) рецепт с пошаговыми фото

Простой рецепт крем-патиссьер, также известного как кондитерский крем или ванильный крем.Исчерпывающий рецепт с пошаговыми фотографиями .

Рецепт кондитерского крема

Кондитерский крем — популярный компонент многих французских десертов. Это густой ванильный заварной крем, который вы часто найдете внутри профитролей или эклеров, выкладываемый между слоями Millefeuilles или используемый в качестве начинки для фруктовых пирогов .

Во Франции он называется crème pâtissière .

В США крем-патиссьер называется кондитерский крем .

В Австралии, Великобритании и многих других странах крем-патиссьер иногда называют ванильным кремом . Тем не менее, существуют разные виды заварного крема — заливной или густой заварной крем, из-за которых термин «заварной крем» иногда может немного сбивать с толку.

Что такое английский крем?

Crème anglaise — это французский термин, обозначающий то, что не-французы назвали бы тонким заварным кремом , который обычно подают вместе с десертами и пудингами, распространенными в британской кулинарии (отсюда и название).

Кремовый крем использует те же ингредиенты, что и кремовый крем , за исключением добавления стабилизирующего агента, такого как кукурузный крахмал или мука.

Следовательно, приготовление крема по-английски требует немного больше технических навыков, особенно потому, что заварной крем рискует расколоться или свернуться, если он станет слишком горячим.

Что такое крем-патиссьер?

Crème pâtissière — густой ванильный крем.Это заварной крем, приготовленный с использованием кукурузного крахмала или муки для загущения смеси, придавая ей стабильность для использования в десертах, таких как профитроли или эклеры.

Crème pâtissière приготовить намного легче, чем кремовый крем , так как риск расслоения или свертывания смеси практически отсутствует.

Как приготовить Crème Pâtissière

Приготовление крем-патиссьера относительно быстро и легко, потому что мука в смеси помогает связать и загустить ингредиенты без риска расслоения или свертывания.

Шаг 1

Начните с нагревания молока и сливок в кастрюле среднего размера. Я также хочу добавить немного экстракта ванили на этом этапе, чтобы усилить аромат ванили.

Шаг 2

Тем временем взбейте яичные желтки, сахар и муку в большой миске, желательно с кромкой.

Шаг 3

Когда молоко и сливки вот-вот закипят, медленно влейте их в яичную смесь, быстро взбивает , чтобы предотвратить образование комков и предотвратить перемешивание яичной смеси.

Рекомендуется подложить под чашу влажную ткань , чтобы она не двигалась во время взбивания.

Шаг 4

Вылейте эту смесь обратно в кастрюлю и верните кастрюлю на плиту.

Продолжайте взбивать на среднем огне , пока крем не загустеет значительно . Это займет всего несколько минут. Заварной крем должен быть толстым и гладким, без комков.

Налейте заварной крем в большую миску. Накройте миску листом пищевой пленки, прижатой к заварному крему, чтобы предотвратить образование корки.

Обновление

Впервые рецепт был опубликован 5 октября 2018 года. Он дополнен новыми фотографиями.

Распечатать

Crème Pâtissière (Кондитерский крем или ванильный крем)

★★★★★

5 из 2 отзывов

Как приготовить Crème Pâtissière, также известный как кондитерский крем или ванильный заварной крем. Легко следовать рецепту с пошаговыми фото.

• Автор: Thanh | Ешь, птичка
• Время на подготовку: 5 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Общее время: 15 минут
• Выход: Получится примерно 750 мл (3 чашки)
• Категория: Десерты
• Метод: Плита
• Кухня: Французская

Инструкции

1. Налейте молоко и сливки в кастрюлю среднего размера.
2. Добавьте экстракт ванили.
3. Нагрейте смесь, пока она не начнет кипеть.
4. В большой миске или кувшине взбейте яичные желтки и сахар, а затем добавьте муку.
5. Медленно влейте теплую смесь молока и сливок в яичную смесь (не наоборот, иначе у вас будет яичница), взбивая при этом, пока заварной крем не станет однородным.
6. Перелейте эту смесь в чистую кастрюлю и осторожно взбивайте на среднем огне , пока крем не загустеет.Это займет всего несколько минут.
7. Продолжайте взбивать еще 1-2 минуты, чтобы смесь выпустила несколько пузырьков.
8. Перелейте заварной крем в миску и дайте остыть.
9. Я рекомендую накрыть миску слоем пищевой пленки, прижатой к заварному крему, чтобы предотвратить образование корки.

Питание

• Размер порции: На 3 чашки
• Калорий: 1499
• Сахар: 118.4 г
• Натрий: 584,4 мг
• Жиры: 79,7 г
• Углеводы: 141,5 г
• Волокно: 0,8 г
• Белки: 53 г
• Холестерин: 1280,1 мг

СохранитьСохранить

Creme Patissiere (Кондитерский крем) | Симпатичный.

Простой. Милая.

Этот классический густой кремовый крем обычно используется в качестве начинки для тортов, пирогов и выпечки.

Как вы думаете, сколько раз в жизни вы на самом деле ели крем-патиссьер? Если ваш ответ отрицательный, как я был несколько лет назад, и если вы помешаны на десертах, как и я всю свою жизнь, то вы можете ошибаться. Как и я.

Creme patissiere — такой основной и необходимый компонент в мире кондитерских изделий, что вы можете даже не знать, что он присутствует во многих десертах, которые вы едите регулярно. Если вы когда-нибудь пробовали слоеный крем, эклер, фруктовый пирог, бостонский кремовый пирог, наполеон или датское печенье, то, скорее всего, вы испытывали часть этой чистой радости, которая называется крем-патиссир.Если вы не пробовали ни одного из них, значит, что-то серьезно не так.

Creme patissiere — или, проще говоря, кондитерский крем — это густой кремовый заварной крем, сделанный из простых ингредиентов и обычно приправленный ванилью. Это основа многих десертов, поэтому, когда у вас есть заварной крем, у вас есть миллионы вариантов. Вы можете добавить масло для кремообразности, взбитые сливки для легкости, сливочный сыр, фруктовое пюре или миндальный крем или любой другой ароматизатор, например шоколад, кофе, лимон и т. Д.

Этот заварной крем с кремовой текстурой идеально подходит в качестве начинки для выпечки. Также он отлично подходит к фруктовым или ягодным десертам. В таком случае, однако, я предпочитаю осветлить его мягкими взбитыми сливками.

Процесс: Начните с приготовления яичной смеси. Хорошо взбейте яйца и сахар, пока они не станут кремообразными, густыми и бледными, затем добавьте муку и кукурузный крахмал.

Нагрейте молоко и ваниль до кипения. Как только он закипит, снимите с огня и выбросьте стручок ванили, если используете.Сразу влейте горячее молоко в яичную смесь; Важно делать это медленно и равномерно, одновременно взбивая яичную смесь. Это не так сложно, как может показаться, так что не волнуйтесь. Если вам трудно, влейте ½ молока, взбейте до однородного состояния, затем повторите с другой ½.

Вылейте смесь обратно в кастрюлю и снова осторожно нагрейте на слабом-среднем огне. С этого момента не прекращайте взбивать, иначе он может свернуться. Он довольно быстро загустеет и закипит.Когда смесь загустеет и закипит, продолжайте взбивать еще около 30 секунд, прежде чем снимать с огня. Ваш заварной крем готов. Ура!

Примечания и советы:

• Чтобы сделать кондитерский крем более кремовым, добавьте несколько кусочков сливочного масла комнатной температуры, пока заварной крем теплый. Добавляйте понемногу и взбивайте до однородного состояния.
• Чтобы приготовить легкий крем для выпечки, добавьте 1/2 стакана мягких взбитых сливок (сделанных путем взбивания жирных сливок в электрическом миксере с небольшим количеством сахара до образования мягких пиков).
• Добавьте свой любимый ароматизатор: 1-2 чайные ложки порошка растворимого кофе (нагрейте вместе с молоком), цедру лимона или апельсина, 60 г / 2 унции. вашего любимого шоколада (вмешайте в горячие сливки) или несколько столовых ложек фруктового пюре (добавьте, когда заварной крем остынет).
• Добавьте 1/2 столовой ложки спирта по вашему выбору в теплый заварной крем: Grand Marinier, Limoncello, Kirsch, бренди, ром и т. Д.

Этот классический густой кремообразный крем обычно используется в качестве начинки для тортов, пирогов и выпечка.

---

• 3 больших (60 г) яичных желтка
• 5 столовых ложек (65 г) сахарного песка
• 1 1/2 столовых ложки (15 г) универсальной муки
• 1 1/2 столовых ложки (15 г) кукурузного крахмала
• 1 1 / 4 стакана (300 мл) цельного молока
• 1/2 стручка ванили, разрезанного и очищенного от семян, или 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

1. В средней миске взбейте яичные желтки и сахар до бледно-желтого и кремового цвета, затем взбейте кукурузный крахмал и муку. Отложите в сторону.

2. В кастрюле среднего размера нагрейте молоко, стручки ванили и семена ванили на среднем огне до кипения. Снимите с огня и удалите стручки ванили. Постепенно вливайте горячее молоко в яичную смесь, одновременно постоянно взбивая до однородной массы.

3. Перелейте смесь обратно в кастрюлю. Готовьте на среднем или слабом огне, постоянно и энергично взбивая, чтобы яйца не свернулись, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и переложите в миску со средней жаропрочностью.Прижмите кусок полиэтиленовой пленки непосредственно к поверхности пудинга, чтобы он не образовал «корку». Дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите до охлаждения.

4. Creme patissiere можно накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике до 3 дней. Не замерзает хорошо. Перед использованием взбейте венчиком, чтобы избавиться от комков.

Кондитерский крем (Creme Patissiere) | Запеченный Introvert®

С помощью этого надежного рецепта каждый раз готовьте идеальный крем для выпечки! Это просто, и каждый раз получается густой кремовый крем.Сделано без муки, поэтому оно на 100% не содержит глютена и может использоваться для приготовления различных десертов.

Чтобы приготовить кондитерский крем в домашних условиях, вам понадобится всего несколько основных ингредиентов и ароматизатор по вашему выбору. Это простой рецепт, в котором используется нетрадиционный метод загущения крема. Это делает его очень простым для неопытного пекаря.

Creme patissiere, широко известный как кондитерский крем, представляет собой насыщенный кремовый крем. Он сделан из сахара, молока, яиц и загустителя, такого как мука, кукурузный крахмал или их комбинации.

В моем рецепте в качестве загустителя используется только кукурузный крахмал. Этот метод менее традиционный, но он гарантированно работает каждый раз.

Есть множество способов придать крему аромат. Я сделал это простым и использовал пасту из ванильных бобов, но вы можете использовать экстракты, ликеры, шоколад, эспрессо / кофейный порошок или фрукты. Я включил вариации рецепта в примечания к рецепту.

Вы можете сделать сливки светлее, добавив взбитые сливки, когда они загустеют и остынут. Это называется крем-дипломат.

Как использовать кондитерский крем?

Кондитерский крем — это начинка. Он имеет гладкую кремообразную текстуру, достаточно густую, чтобы оставаться стабильной при комнатной температуре.

Обычно используется для начинки выпечки из заварного теста (французское тесто). Профитроли, слоеные кремы, эклеры — несколько распространенных примеров. Но вы также можете использовать его для начинки тортов и фруктовых пирогов. Возможности действительно безграничны.

Крем-патиссир — это то же самое, что пудинг?

Кондитерский крем похож на пудинг / заварной крем в том, что процесс приготовления такой же.Оба готовятся на плите, постоянно помешивая, чтобы яйцо не перемешалось и не свернулись сливки.

Однако сливки намного гуще пудинга. Это означает, что его можно использовать по-разному, и он дольше хранится при комнатной температуре.

---

Состав

Вот что вам нужно для приготовления моего рецепта начинки для выпечки. Ничего особенного, только основные ингредиенты кладовой.

• Сахар: Используйте обычный сахарный песок. Этого достаточно, чтобы крем стал сладким, но не приторным.
• Кукурузный крахмал: Использование кукурузного крахмала вместо муки — путь мошенников. Но он всегда работает и по вкусу ничем не отличается от традиционных методов.
• Молоко: Используйте только цельное молоко. Вам нужна насыщенность жирного молока.
• Яичные желтки: Вам нужны только желтки. Сохраните белки, чтобы приготовить макаруны или миндальное печенье.
• Сливочное масло: Для придания крему более кремовой консистенции добавлено несоленое масло.
• Vanilla: Я предпочитаю использовать пасту из ванильных стручков вместо того, чтобы замачивать стручки ванили в молоке.Также можно использовать чистый экстракт ванили. Избегайте имитации!

Могу ли я использовать муку вместо кукурузного крахмала?

Традиционно мука используется в качестве загустителя для кондитерского крема, но чтобы каждый раз получать хорошие результаты, требуются практика и опыт. Однако, если вы хотите попробовать, вам понадобится 3 столовые ложки муки, чтобы заменить каждую столовую ложку кукурузного крахмала.

Имейте в виду, я сделал этот рецепт только с кукурузным крахмалом, поэтому я не могу гарантировать, как он получится.

Можно ли приготовить крем для выпечки без молока?

Вы можете превратить это в безмолочную версию, заменив молоко своей любимой безмолочной альтернативой. А веганское масло можно использовать вместо обычного масла.

Эти изменения повлияют на общую насыщенность заварного крема.

Необходимые инструменты

• Кастрюля с толстым дном: Выберите кастрюлю с толстым дном. В кастрюлях с тонким дном образуются горячие точки, которые могут поджечь заварной крем во время приготовления.
• Миски для смешивания: Вам понадобится небольшая миска для смешивания влажных ингредиентов и еще одна миска среднего размера для приготовленного заварного крема.
• Венчик: Большой венчик с воздушными шариками отлично подойдет.
• Сито с мелкими ячейками: Я предпочитаю продавить приготовленный заварной крем через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить все яйца, которые могли взбиться. Если ваша начинка из теста выглядит идеально гладкой, этот шаг рецепта можно пропустить.

---

Как приготовить кондитерский крем

1. Смешайте кукурузный крахмал и сахар в кастрюле.
2. Взбейте молоко и яичные желтки, затем добавьте в сахарную смесь вместе со сливочным маслом.
3. Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока не закипит и не загустеет.
4. Снимите с огня и добавьте ваниль.
5. Просунуть через сито в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.

Как узнать, готов ли крем-патиссир?

Чтобы получился густой заварной крем, который не становился жидким после охлаждения, вы должны дать ему достаточно нагреться.Вы заметите, как несколько пузырьков лопнут через поверхность, когда она достигнет нужной температуры. И заварной крем будет густым и глянцевым.

Вы также можете проверить готовность с помощью мгновенного термометра. Когда заварной крем нагреется до 200 ° F, он готов сниматься с огня.

Как хранить кондитерский крем

Начинку лучше всего использовать в течение 24 часов после приготовления. Однако вы можете хранить его до 2 дней. Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности, чтобы предотвратить образование корки, и храните его в холодильнике.

Если я знаю, что не буду использовать заварной крем в течение дня, я добавлю второй слой полиэтиленовой пленки. Это нужно для того, чтобы крем не засох.

Мой крем-патиссир после охлаждения стал слишком густым.

Заварной крем может застывать или становиться эластичным после охлаждения — это нормально.

Когда вы будете готовы использовать, просто дайте ему постоять при комнатной температуре на 30-45 минут. Затем взбивайте, пока смесь не станет достаточно гладкой.

Никогда не оставляйте заварной крем при комнатной температуре более 4 часов.

НУЖНО БОЛЬШЕ ИДЕЙ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку новостей и канал Youtube. Также следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

Кондитерский крем

Доходность: 2 чашки

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Дополнительное время: 2 часа

Общее время: 2 часа 20 минут

Чтобы приготовить кондитерский крем в домашних условиях, вам понадобится всего несколько основных ингредиентов.Это простой рецепт, который представляет собой хитер-метод загущения кондитерских сливок. Это делает его очень простым для неопытного пекаря.

Состав

• ½ стакана (100 г) сахара
• ¼ стакана (28 г) кукурузного крахмала
• 1 ½ стакана (360 г) цельного молока
• 4 (56 г) яичных желтка
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 чайная ложка ванильной пасты или чистого ванильного экстракта

Инструкции

1. В средней кастрюле взбейте сахар и кукурузный крахмал до однородной массы.
2. В отдельной миске взбейте молоко и яичные желтки до однородной массы.
3. Медленно влейте молочную смесь в сахарную смесь, взбивая, чтобы удалить комки. Добавьте масло.
4. Готовьте на среднем огне, непрерывно взбивая, пока пузырьки не начнут вырываться из поверхности. После закипания продолжайте варить, взбивая, в течение полной минуты. Крем из теста станет густым, как пудинг. Он должен зарегистрировать 200 ° F на мгновенном термометре.
5. Снимите с огня и взбейте ванильную пасту до однородного состояния.
6. Протрите кондитерский крем через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить все яйца, которые могли взбиться.
7. Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование пленки. Перед использованием поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Банкноты

Для более легкого крема из теста (крем дипломат)

• Вложите ½ стакана (120 мл) мягко взбитых сливок в охлажденный крем для теста.

Для сливок из теста с фруктовым вкусом

• Добавьте стакана фруктового пюре или творога в охлажденный крем из теста.

Для крема из шоколадного теста

• Добавьте 2 унции (60 граммов) мелко натертого горько-сладкого или полусладкого шоколада в горячий крем для выпечки, пока он не растает. Накройте крышкой и охладите, как указано на этапе 7.

Для крема из кофейного теста

• Добавьте ½ — 1 столовую ложку растворимого эспрессо или кофейного порошка к сахару и кукурузному крахмалу на этапе 1.

Вы можете использовать любой ароматизатор экстракта в зависимости от как вы хотите использовать кондитерский крем. Апельсин, миндаль и лимон — вот лишь некоторые из них, которые станут отличной начинкой для разнообразной выпечки.Не забывайте выбирать чистые экстракты и избегать любых имитаций.

Наконечник вперед

1. Кондитерский крем можно приготовить за 2 дня. Доведите до комнатной температуры и взбивайте до однородной консистенции.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 16 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 74 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 52 мг Натрий: 12 мг Углеводы: 9 г Волокно: 0 г Сахар: 7 г Белки: 1 г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Поскольку разные марки ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, указанные значения являются приблизительными.

Пробовали этот рецепт? Поделись в Instagram!

Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

Рецепт кондитерских кремов | Базовый рецепт

Перейти к рецепту

Кондитерский крем — это восхитительный заварной крем или пудинг, часто используемый в пекарнях и ресторанах. На самом деле это действительно легко сделать самому. Я люблю домашние кондитерские крема, и я научился их готовить, когда проходил курс кондитерских изделий световые годы назад.Мне нравится классический ванильный крем для выпечки, но обычно я добавляю немного лимона и корицы в свой вариант этого восхитительного крема.

Как приготовить кондитерский крем

Для моей версии кондитерского крема вам понадобятся молоко, сахар, яичные желтки, мука, стручки ванили, цедра лимона и палочка корицы. Вы можете просто не добавлять лимон и корицу, если хотите приготовить традиционное тесто с ванильным кремом. Обязательно разрежьте стручок ванили пополам вдоль и удалите семена.

Налейте молоко в кастрюлю и добавьте стручки ванили, семена и корицу.

Затем добавьте половину сахара и доведите молоко до кипения. Как только он закипит, снимите с огня и удалите стручки ванили, цедру лимона и палочку корицы. Можете просеять, если так проще.

Затем смешайте яичные желтки с сахаром до однородности, всыпьте муку и снова перемешайте.

Добавьте немного молочной смеси к яичной смеси, немного или два и перемешайте, чтобы смешать. Перелейте молоко обратно в кастрюлю, если вы просеивали во что-то еще, и снова включите огонь. При помешивании добавить яичную смесь в молочную смесь и перемешивать, пока сливки не начнут загустевать, примерно 3-5 минут.

Когда сливки загустеют, вылейте смесь в плоскую тарелку, я обычно переливаю ее в неглубокую посуду из нержавеющей стали, но в то время ее не было.

Накройте крем для теста полиэтиленовой пленкой, убедитесь, что полиэтиленовая пленка касается поверхности и прилипает к крему, это предотвратит образование корки на креме. Поместите кондитерский крем в холодильник, чтобы он остыл.

После охлаждения вы увидите, что кондитерский крем немного загустел и готов к использованию.

Разве это не вкусно ?? В качестве начинки для слоеного крема можно использовать кондитерский крем.

Pastry Cream — это восхитительный заварной крем или пудинг, который идеально подходит в качестве начинки для слоеного крема или пирожных. Сделать кондитерский крем в домашних условиях действительно просто.

Голосов: 4
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените рецепт!

инструкции

1. Разрежьте стручки ванили вдоль пополам и удалите семена.

2. Влейте молоко в кастрюлю, добавьте стручки и семена ванили, корицу, половину сахара и доведите до кипения. Как только он закипит, снимите с огня и удалите стручки ванили, цедру лимона и палочку корицы. Можете просеять, если будет проще.

3. Затем смешайте яичные желтки с сахаром до однородности, добавьте муку и снова перемешайте. Добавьте немного горячей молочной смеси к яичной смеси, пару брызг и перемешайте.

4. Перелейте молоко обратно в кастрюлю, если вы просеивали во что-то еще, и снова включите огонь. При помешивании добавить яичную смесь в молочную смесь и перемешивать, пока сливки не начнут загустевать, примерно 3-5 минут.

5. Когда крем загустеет, вылейте смесь в плоскую посуду. Накройте крем для выпечки полиэтиленовой пленкой, убедитесь, что полиэтиленовая пленка касается поверхности и прилипает к крему, это предотвратит образование корки на креме. Поместите кондитерский крем в холодильник, чтобы он остыл.

6. После охлаждения кондитерский крем готов к использованию.

Примечания к рецепту

Обратите внимание, что размеры чашки в этом рецепте являются приблизительными. Я добавил чашки для тех, кто предпочитает использовать чашки.

• Кондитерский крем можно хранить в холодильнике несколько дней.

Связанные

Корейский заварной хлеб (Cream-ppang: 크림 빵) рецепт

Сегодняшний рецепт — это хлеб с заварным кремом, начиненный кремом, одно из моих любимых блюд в любой корейской пекарне. Сколько себя помню, это был один из самых популярных продуктов в корейских пекарнях, наряду со сладким хлебом с красной фасолью под названием данпат-ппанг. Когда я был ребенком, я ел и то, и другое все время, и, несмотря на то, что появилось так много тенденций, они по-прежнему остаются в числе самых продаваемых!

Я разработал этот рецепт, потому что во время этой пандемии трудно выйти из дома, и я действительно чувствовал себя сладким кремом.Но результат был настолько хорош, что я думаю, что они на вкус лучше, чем в корейской пекарне, потому что хлеб намного более пушистый, сытный и более питательный. Одна булочка и стакан молока — хороший перекус или завтрак.

Заварной крем по этому рецепту быстро готовится, он действительно кремовый и вкусный. Вы можете использовать его и в других рецептах десертов. Я использовал 4 яичных желтка, чтобы придать ему насыщенный желтый цвет, но вместо этого вы можете использовать 2 целых яйца. Для кремовой консистенции понадобится венчик, ложки недостаточно.Я месил хлеб в течение 12 минут (дольше, чем в моем рецепте ролл-ппанга), потому что я хочу развить эластичную клейковину, чтобы хлеб был достаточно эластичным, чтобы его можно было заполнить заварным кремом и не развалить.

Наслаждайтесь рецептом, надеюсь, вы приготовите вкусный крем-ппанг для себя и своей семьи!

Состав

На 5 кремов

для заварного крема:

• ¼ стакана муки
• ¼ стакан сахара
• 1 стакан молока
• щепотка кошерной соли
• 4 взбитых и процеженных яичных желтка (или 2 взбитых яйца)
• 1 столовая ложка несоленого масла
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

для хлеба:

• 1 столовая ложка несоленого масла
• ½ стакана цельного молока
• ¼ стакан сахара
• 2 чайные ложки сухих дрожжей (1 упаковка)
• 1 яйцо
• ¼ чайная ложка кошерной соли
• 1 ¾ чашка универсальной пшеничной муки

для мытья яиц:

• 1 яйцо
• 2 столовые ложки воды

Проезд

Сделать заварной крем:

1. Положите муку, сахар, молоко и соль в сковороду среднего размера. Взбивайте, пока не исчезнут комочки.
2. Нагрейте на среднем огне и перемешивайте деревянной ложкой в ​​течение 3-4 минут, пока не начнут появляться пузырьки.
3. Уменьшите огонь до слабого или средне-слабого. Вмешайте процеженные яичные желтки понемногу, в течение 20–30 секунд.
4. Снять с огня. Добавьте сливочное масло и экстракт ванили и хорошо перемешайте. Дайте ему остыть и охладите до готовности. Вы можете поставить его в холодильник на 1-2 дня.
   

Замесить тесто:

1. Растопите масло в большой тяжелой кастрюле.
2. Снять с огня. Добавьте молоко и сахар. Хорошо перемешайте, пока весь сахар не растворится.
3. Добавьте яйцо и перемешайте. Затем добавьте дрожжи и оставьте на пару минут, пока края дрожжей не станут пенистыми.
4. Вмешайте соль, всыпьте муку и перемешайте деревянной ложкой, пока она не превратится в 1 комок.
5. Выньте тесто и месите тесто вручную в течение 12–15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
6. Положите тесто обратно в кастрюлю и накройте крышкой.Дайте тесту подняться примерно на 1–1½ часа, пока оно не увеличится вдвое.

Сделать промывку яиц:

1. Взбейте яйцо и воду в небольшой миске до однородного состояния.
2. Перелейте в небольшую миску и удалите ложкой маленькие пузырьки. Отложите в сторону.

Форма и выпечка:

1. Спустите тесто и месите его несколько минут. Разделите тесто на 5 частей и скатайте каждый кусок в гладкий шар.
2. Положите шары обратно в кастрюлю, накройте крышкой и дайте постоять еще 10 минут.
3. Положите один шарик на большую разделочную доску и накройте остальные, чтобы они не высохли.
4. Раскатайте мяч до овальной формы длиной чуть более 6 дюймов и шириной от 3½ до 4 дюймов. Если вам нужно, используйте немного муки, чтобы вытереть пыль с рук и доски.
5. Положите ее сбоку от разделочной доски, когда она развернется. Повторите то же самое с остальными шариками из теста.
6. Поместите один из овальных дисков для теста на разделочную доску перед собой. Выложите примерно ⅕ сливок чуть от центра теста, чуть к себе.Поднимите заднюю часть теста над кремом, чтобы получился карман. Сожмите края вместе и сделайте 3 или 4 прорези в кармане глубиной от ½ до 1 дюйма. Выложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой.
7. Повторите то же самое с остальным тестом. Будьте осторожны, не кладите их на противень, так как они будут расширяться при выпекании, и мы не хотим, чтобы они касались друг друга.
8. Осторожно смажьте каждый кармашек сырого хлеба небольшим количеством яичной воды.
9. Дайте им подняться в течение 30 минут и разогрейте духовку до 350 ° F.
10. Выпекайте хлеб на средней решетке 12 минут.
11. Проверь свой хлеб. Если вы хотите, чтобы они были более коричневыми, готовьте еще минуту или около того.
12. Выключите духовку, выньте их, дайте им остыть в течение 5–10 минут и подавайте.

    No related posts.