Мегрули Хачапури

Пикантная лепешка из рубленого ягненка с приправами.

Урожайность: приготовить пять 7-дюймовых лепешек.

Для теста

• Оливковое масло для смазки
• 4 ¹ ⁄ _{2 900 20 стаканов универсальной муки}
• 2 ч. Л. кошерная соль
• 2 ч. Л. сахар
• ³ ⁄ ₄ ч. Л.сухие быстрорастворимые дрожжи

Для начинки

• 3 ст. оливковое масло первого отжима
• ¹ ⁄ ₂ стаканов нарезанного кубиками белого лука (3 унции)
• 1 ст. Молотый кориандр
• 2 ч. Л. перец
• 1 ¹ ⁄ ₂ фунтов фарш из баранины
• 2 ч. Л. кошерная соль

Инструкции

1. Сделайте тесто: смажьте большую миску оливковым маслом и отставьте в сторону.В чашу миксера с крючком для теста добавьте муку, 1 ½ стакана теплой воды, соль, сахар и дрожжи. Перемешивайте на низкой скорости до полного увлажнения сухих ингредиентов, 2-3 минуты. Слегка увеличьте скорость и перемешивайте, пока не образуется гладкое плотное тесто, 2-3 минуты.
2. Перелейте тесто в промасленную миску и накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой. Поставить в теплое место, пока не увеличится почти вдвое, на 50–60 минут.
3. Тем временем приготовьте начинку: в большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне.Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет прозрачным и мягким, 10-12 минут. Добавьте кориандр и перец и готовьте 2–3 минуты до появления аромата. Добавьте баранину и готовьте, периодически помешивая, пока не подрумянится и не приготовится, 8-10 минут. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Выложите смесь на большое блюдо или противень и дайте полностью остыть.
4. С помощью скребка или ножа разделите тесто на пять равных частей (около 6 унций каждый).Сформируйте каждый шарик и накройте чистым полотенцем, чтобы не высохнуть.
5. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности с помощью скалки раскатайте один шарик теста в 10-дюймовый круг. Поместите большую половину чашки охлажденной начинки из баранины в центр круга, затем сложите и вытяните края, чтобы они встретились в центре. Сложите и защипните тесто, чтобы получился аккуратный центральный узел. Осторожно прижмите пачку и аккуратно скатайте ее до ровного 7-дюймового диска.С помощью вертела или кончика острого ножа вытолкните все карманы с застрявшим воздухом и положите кубдари обратно под полотенце. Повторите то же самое с оставшимися 4 дисками и остальной начинкой.
6. Нагрейте большую сковороду или чугунную сковороду на среднем или сильном огне до горячего состояния. Добавьте столько кубдари, сколько поместится в один слой, не скучивая и не перекрывая друг друга. Варить с одной стороны, пока хлеб не подрумянится, а в некоторых местах слегка поджарится, 3-4 минуты. Используя широкий шпатель, поверните и повторите с оставшейся стороной.
7. Подавайте сразу же или уберите хлеб на противень и накройте сухим полотенцем, как вы повторите с оставшимся хлебом.

Что такое Кубдари и как его приготовить

Прежде всего, что такое Кубдари и откуда он взялся?

Это блюдо родом из горного региона Северной Грузии, Сванетии, и его любят все, кто его пробует, даже если они не имеют к Грузии никакого отношения.Это очень специфическое блюдо, и его следует строго соблюдать, но его можно легко изменить в соответствии с вашим рационом. Конечно, это не будет оригинальный кубдари, но когда вы готовите, нужно больше думать о вкусе, который вам подходит, а не о названии.

Вкратце, это деликатес — это хлеб с мясной начинкой, но вкус, который исходит от смеси грузинских специй, безошибочен. Традиционная мясная начинка состоит из лука, специй и говядины, свинины или баранины, но я буду использовать курицу, так что да, я сделаю немного измененную версию, но вы можете использовать любое мясо, которое вам больше нравится.

Основная пряность, придающая этому блюду особый вкус, называется Гицрули, произрастающая только в Сванетии. Он настолько редок, что даже грузины иногда заменяют его соленой смесью тмина и тимьяна, что мы и будем использовать в нашем рецепте.

Я люблю готовить это блюдо сам, но поскольку оно предполагает приготовление теста с нуля, многие люди предпочитают его покупать. И вы, безусловно, можете купить его в грузинских или европейских магазинах и пекарнях во всех крупных городах США, но еда, приготовленная самостоятельно, вкуснее, по крайней мере, я в этом уверен.Вы также точно знаете, какие ингредиенты входят в блюдо, насколько они свежи и нужно ли что-то заменить.

Без лишних слов, давайте посмотрим на процесс приготовления Кубдари:

Что понадобится для хлеба:

• 3 стакана органической небеленой универсальной муки
• 4 стакана теплой воды
• 1 столовая ложка органических сухих дрожжей
• Щепотка гималайской соли

Что понадобится для мясной начинки:

• 3 фунта органических куриных бедер без кожи
• 1 большая органическая видалия или красный лук
• 4 зубчика органического чеснока
• Специи: кориандр, укроп, тмин, тимьян и пажитник
• Перец черный свежемолотый
• Гималайская соль

Изготовление дрожжевого теста — это процесс, который занимает несколько шагов и занимает немного времени, так что будьте к нему готовы.Вы также можете сделать тесто в один прекрасный день, оставить его в холодильнике на ночь и приготовить кубдари на следующий день. Чтобы начать процесс, нагрейте воду, но не нагревайте ее.

Размешайте сухие дрожжи в теплой воде и вылейте эту жидкость в чашу миксера. Присоедините насадку-крючок и начните медленно месить, добавляя муку.

3 стакана муки — приблизительное количество, вы можете добавить еще, если увидите, что тесто все еще слишком мягкое и липкое.Готовое тесто должно быть плотным, но эластичным.

Достаньте замесенную массу из миски и поместите ее в деревянную или пластмассовую миску, достаточно просторную для процесса подъема. Стенки миски можно смазать маслом перед засыпанием теста. Накройте миску чистым полотенцем и поставьте в теплое место примерно на час. За это время можно сосредоточиться на приготовлении мясной начинки.

Примерно через час тесто должно увеличиться вдвое.Несколько раз надавите на него пальцами и снова положите на то же место, накрыв полотенцем, еще на 30 минут.

Чтобы приготовить мясо, сначала нарежьте куриные бедра на столько маленьких кусочков, сколько захотите. У некоторых это даже почти земля. Такой размер мясных кубиков решать вам.

Добавить к мясу все специи и соль с перцем. Мой совет — пробовать мясо и не переборщить со специями.Если вы позволите проиграть, это может быть слишком хорошо. Лук нашинковать, чеснок пропустить через мясорубку и добавить все в начинку. Тщательно перемешайте. Как нарезать лук, тоже решать вам, это могут быть большие или очень маленькие кусочки.

После того, как вы закончите с мясом, начните разогревать духовку примерно до 400 градусов.

Ваше тесто должно быть пушистым и готовым к работе. Выньте его из миски и положите на присыпанную мукой рабочую поверхность.Расколоть тесто на 4 равные части. Разделите каждую часть на два шара, а затем разложите их, сделав из них круги. Выложите мясную начинку на один круг, сверху положите другой круг теста, полностью покрывая мясо, и скрепите их, прижав края пальцами или вилкой.

Когда вы подготовите все 4 кубдари, поместите их на выстланные пергаментной бумагой противни и выпекайте примерно 15-20 минут, пока края теста не станут золотисто-коричневыми.Если вы чувствуете, что мясо внутри готово не полностью, запекайте его еще немного. Некоторые повара предварительно готовят мясо на сковороде, прежде чем начинить им хлеб; это тоже зависит от вас.

Достаньте кубдари из крышки, намажьте его маслом и подавайте горячим. Наслаждаться!

Грузинская оленина Кубдари — Природный урожай

Участник Harvesting Nature

Адам Беркельманс, также известный как Бесстрашный Пожиратель, является страстным приверженцем настоящей еды и сторонником поедания из носа в хвост.Он проводит время между Оттавой и уютным домиком у озера к северу от Кингстона, Онтарио. Когда он не готовит, его можно найти на охоте, рыбалке, собирательстве, садоводстве, чтении, путешествиях и открытии новых способов найти и съесть пищу.

Грузия, расположенная между Черным и Каспийским морями, — страна, известная своим фаршированным хлебом. Самый известный из них — хачапури, хлеб в форме лодочки, фаршированный сыром и яйцом, который в последнее время приобрел большую популярность.Тем не менее, по всей стране можно встретить гораздо больше видов, большинство из которых имеют региональную специфику. Кубдари — это хлеб с мясной начинкой из региона Сванети, который обычно фаршируют смесью рубленой свинины и говядины. Вместо этого я использовал нарезанные круглые стейки из белохвостой ножки, которые прекрасно работали. Мясо приправляют специальной солевой смесью, которая также встречается в Сванетии. Многие грузинские специи трудно найти в Северной Америке, поэтому я перечислил некоторые заменители, которые все равно позволят получить восхитительный продукт.По этому рецепту будет получено больше сванской соли, чем вам нужно, поэтому оставшуюся часть храните в закрытой банке и используйте ее для приправки мяса, картофеля, овощей, яиц или риса.

Слушайте наш подкаст
Apple Podcasts, Google, Spotify, Amazon Music

Другие серии
Оцените подкаст, выиграйте шляпу

Нравится то, что мы создаем? Купите нам кофе, чтобы поблагодарить!

Урожайность: 2 фаршированных хлеба
Порции: 4 в составе еды

Ингредиенты:
Для теста:
2 стакана универсальной муки
1 чайная ложка кошерной соли
1 чайная ложка белого сахара
3/4 стакана теплой воды
1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
1 чайная ложка оливкового масла
Для сванской соли:
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1/2 чайной ложки сушеного укропа
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/4 чайной ложки синего пажитника или обычный молотый пажитник
1/2 чайной ложки сладкого копченого перца или обычный перец
1/2 чайной ложки порошка сушеных календулы или куркумы порошка
1/2 чайной ложки чесночного порошка
3 чайных ложки кошерной соли
2 зубчика чеснока , измельчить и растолочь в пасту

Для начинки:
12 унций оленины, круглое дно, стейк из окорока или филе
3 чайных ложки оливкового масла
1 мелко нарезанная луковица
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка соли Сванети ( см. Выше )
1 ложка сливочного масла для украшения

Приготовление:
Для теста:
1.Смешайте муку, соль и сахар в большой миске.
2. Сделайте углубление в центре и залейте теплой (не горячей!) Водой.
3. Добавьте дрожжи в воду и оставьте на 1 минуту.
4. Теперь деревянной ложкой перемешайте все вместе, пока не начнет формироваться тесто. Если на дне миски осталось много муки, добавьте немного воды и перемешайте с тестом.
5. Как только сформируется шарик из теста, начните месить его в миске чистыми руками, нажимая на него, переворачивая, складывая и в значительной степени взбивая в течение примерно 3 минут или до получения однородной и эластичной формы.
6. Налейте оливковое масло в миску и перемешайте тесто так, чтобы миска и тесто смазывались маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.
Для соли :
7. Пока тесто поднимается, смешайте все специи (или все, что у вас есть, это еще не конец света, если вам не хватает одной или двух) в герметичный контейнер.
8. Добавьте соль и измельченный / раздавленный чеснок и пальцами и большими пальцами втирайте специи в чеснок и наоборот, пока не получите слегка влажную зернистую смесь специй.Отложите в сторону.
Для начинки:
9. Нарезать оленину небольшими кусочками, размером не более 1/2 дюйма.
10. Обжарьте лук в 1 чайной ложке оливкового масла, пока он не станет полупрозрачным, около 5 минут. Добавьте чеснок и варите еще 3 минуты. 11. Дайте луку остыть, затем добавьте его и сырое мясо в миску среднего размера. Добавьте 1 столовую ложку соли Сванети и 2 другие чайные ложки оливкового масла и все хорошо перемешайте.
Собираем все вместе:
12.Разогрейте духовку до 375 ° F и поставьте решетку в верхнюю треть духовки.
13. Достаньте тесто и разрежьте его пополам. Накройте одну из половинок полотенцем или полиэтиленовой пленкой, пока работаете с другой половиной.
14. Слегка посыпьте мукой чистую рабочую поверхность и раскатайте полушарик теста в круг диаметром около 8 дюймов. Сложите половину мясной начинки в центр, затем начните подтягивать края, складывая их и вдавливая в середину, чтобы мясо было полностью покрыто оболочкой.Это не должно быть слишком красиво.
15. Осторожно надавите на фаршированное тесто полностью раскрытой рукой, чтобы выровнять его примерно до 2 дюймов в высоту. Не давите так сильно, чтобы не выдавить начинку или не взорвать верх. Повторите то же самое с другим шариком из теста.
16. Положите фаршированные шарики из теста на слегка смазанный маслом противень или чугунную сковороду и поставьте в духовку примерно на 30 минут, или пока верхняя часть не станет красивой и золотистой.
17. Достаньте из духовки и положите 1/2 чайной ложки сливочного масла поверх каждого мясного пирога и дайте ему растаять.Посыпьте каждый из них небольшим количеством соли и сразу подавайте. Наслаждаться!

В поисках идеального кубдари в Сванетии, Грузия — кулинарные закоулки

Еще не так давно никто не отправлялся в грузинский регион Сванети без личного приглашения, и даже это было рискованно. Изолированный, высоко на Кавказе, расположенный между отколовшейся территорией Абхазии и Российской Федерации, это была страна заблудших, населенная племенем, говорящим на их собственном языке, живущим в деревнях, где преобладают высокие средневековые каменные башни, используемые для защиты от вторгающиеся орды, а также друг от друга.

Древние язычески-христианские ритуалы, вздремание невесты, кровавые вендетты и бандитизм определяли современную Сванетию — по крайней мере, если смотреть со стороны. Мы слышали слишком много историй о том, как забывчивые туристы бродили там с фотоаппаратами на шее и широко улыбались только для того, чтобы возвращаться в нижнем белье с низко опущенными головами. Мы, как и грузины из остальной страны, держались подальше.

Между тем, нам удавалось время от времени пробовать Сванетию в виде сладкой порции роскоши под названием кубдари , пряный мясной пирог местного происхождения, который подавали в нескольких местах в Тбилиси.Грузины — мастера фаршированного хлеба (некоторые предполагают, что существует 69 разновидностей), но только один из них готовится из небольших кусков говядины или свинины, или того и другого, приправленного луком и пряными местными приправами.

Сегодня мы находимся в сванской деревне Ушгули, в поисках святого Грааля Кубдари. За последние десять лет Сванетия превратилась из наиболее вероятного места засады в одно из самых популярных туристических направлений Грузии. Для Ушгули, одного из самых высоких населенных пунктов Европы, туризм — это смешанный мешок благ.

Лишь пара сотен человек населяют общину круглый год — половину из них занесло снегом — и ведут скудный образ жизни, как их предки веками. Низменные сваны всегда возвращались сюда на лето, но теперь японские полноприводные фургоны доставляют толпы туристов, которые служат хорошим кормом для местных кошельков.

Есть многоэтажные отели с туалетами со смывом, рестораны для гостевых домов, навесы, рекламирующие пивные компании, и пластмассовые столики, которые идут вместе с ними.Каменные дома XII века оснащены пластиковыми дверьми и изолированными окнами. Это была не та древняя грузинская сырость, которую мы ожидали испытать на высоте 2100 метров над уровнем моря.

Но мы здесь, после двухчасовой ухабистой езды по грязи, ручьям и стадам коров, и занимаем место в Café Lemi, новой деревянной хижине с лугом в качестве обеденной зоны. Мы пребываем в благоговении, высоко в воздухе, смотрим на гору Шхара, самую высокую вершину Грузии, в непосредственной близости. Позади нас под церковью Ламария IX века доит жеребенок, пока лошади резвятся на соседнем поле.

Кубдари кафе «Леми» хорошо выдержано, достаточно жирное, чтобы покрыть сочностью дрожжевое тесто изнутри, но дворняга с приземистыми ногами, развалившись рядом с нами, получает куски говядины, которые мы не можем жевать.

В Грузии нет традиций выдержки мяса в сухом виде, поэтому говядина, даже если ее растолочь молотком, остается жесткой и больше подходит для тушения или измельчения. Хотя приятно раскрыть глубокий вкус сванских специй, пережевывая их, наш идеальный кубдари должен быть полностью съедобным.

Во время приготовления в духовке сок выделяется в тесто. Идеальный кубадари не может быть слишком сухим или мокрым.

На следующий день мы увидим, что может предложить наш отель Panorama. Владелец, Эка, могла бы использовать дополнительные руки для управления суставом, но она остается оптимистичной и дружелюбной. Гости со всех сторон: группа велосипедисток из Испании, туристы из Германии, Голландии и Сербии, а также мотоциклисты из ада, которые, казалось, ехали с горящими волосами.Кубдари у нее неплохая, но мы бы особо ничего не заказывали снова.

Затем мы поехали обратно в Местию, столицу региона. В последний раз мы останавливались здесь в 2007 году, когда вам больше не приходилось беспокоиться об ограблении на шоссе. Только что появились гостевые дома, немногие из них имели туалеты со смывом, а недавно открылся исторический музей. В то время идея заключалась в том, чтобы превратить этот песчаный городок на одной лошади в туристическое направление; все, что мы могли сделать, это пожелать им удачи.

Что ж, современную Местию мы почти не узнали: здесь много гостевых домов, ресторанов, кафе, рынков и нового здания театра.На самом деле вы должны смотреть в обе стороны, прежде чем переходить улицу. На вершине узкой мощеной дороги, ведущей к району Ланчвали, находятся родовые башни XII века семьи Маргиани, одного из самых известных кланов Местии.

Здесь, в кафе Lanchvali, подают фирменные сванские блюда, такие как ташмиджаби , эластичная каша из сыра сулугуни , смешанного с картофелем. Чем она растягивается, тем лучше. Есть также чвиштари , сырные пирожки из кукурузы или традиционного темного проса, которые вызывают привыкание, поскольку они божественно землистые.Внизу на кухне шеф-повар Мелано Ципиани менее чем за минуту собирает кубдари и ставит его в духовку.

«Приправы — это ключ к успеху», — объясняет она. «Чеснок, сушеный кориандр, утхос-сунели, [синий пажитник], красный и черный перец, укроп, немного масла, если мясо сухое, соль и сванская соль [местная смесь многих из упомянутых специй]».

Она использует около 250 граммов маринованного мяса на пирог и фарширует его сырым. Когда оно готовится в духовке, в тесто выделяются соки.Идеальный кубдари не может быть слишком сухим или мокрым. У мисс Ципиани есть штучка, и она уже испекла наш любимый пирог.

Вниз от главной улицы находится гостевой дом Давида Жоржолиани, самый первый в городе. Хозяин, Датка, друг с давних времен, мы сидим во дворе отеля рядом с доской для игры в нарды и разговариваем о еде и наркотиках. Мы спрашиваем о кубдари, сделанном из марихуаны, о котором мы слышали, и он кивает.

« Гимшари », — говорит он. «С сыром. Все мы ели это в детстве.Это было так хорошо.»

Марихуана, или конопля, традиционно использовалась для изготовления масла, веревки и таких продуктов, как хачапури . Но когда его культивировали для курения, а правительство впоследствии ужесточило законы о наркотиках, гимшари, к всеобщему разочарованию, исчезли с кухонь людей.

Датка рекомендует для кубдари ресторан Sunseti, расположенный рядом с его отелем. «Это лучшее», — уверяет он нас. Хотя обслуживание было немного неудобным и запутанным, нам удалось доставить кубдари к нашему столу.Оно было таким сочным, как обещала Датка, но не лучше, чем в кафе «Ланчвали».

На обратном пути к равнине мы решаем остановиться в чистой придорожной таверне с сиденьями на открытом воздухе и видом на водохранилище Ингури. Хотя мы официально находимся в соседнем регионе Самегрело, у владельцев есть кубдари, и они предлагают его со свининой, которая слаще говядины и хорошо контрастирует с пикантностью специй. Откинувшись на деревянные стулья, потирая животы, мы согласились, что это высокая оценка, но мать всех кубдари это не так.

Охота за огромным мясным пирогом в небе не была полной неудачей. В своем поиске мы наткнулись на неподвластные времени горные поселения, открыли для себя новые блюда и вкусы и увидели, как люди восстанавливают жизнь покинутым общинам. И за семь дней мы съели больше кубдари, чем за семь лет.

• 26 августа 2019 г. CB On The Road
  Тротуар закончился примерно в пяти километрах назад — это, в сочетании с проливными дождями, […] Размещено в Тбилиси
• 22 сентября 2020 г. CB on Road
  Мы съезжаем с недавно законченного участка шоссе на выезде на Аргвета в Имерети, […] Размещено в Тбилиси
• 14 сентября 2020 года CB на дороге
  В 2013 году Энтони Бурден и части неизвестны команда прибыла в Батуми, столицу […] Размещено в Тбилиси

Похожие истории

26 августа 2019 года

Тбилиси Тротуар закончился примерно в пяти километрах назад, что в сочетании с проливными дождями сделало поездку ухабистой и грязной.Мы находимся в Кале, россыпи старых каменных и деревянных домов глубоко в недрах Сванского нагорья. Завтра Квирикоба — самый почитаемый религиозный праздник в регионе. Сотни людей будут…

22 сентября 2020 г.

ТбилисиМы выезжаем на недавно законченный участок шоссе на выезде на Аргвета в Имерети, следуем по Google Maps к нарисованному вручную знаку, ведущему нас по ухабистой дороге к открытым железным воротам с нарисовал цветы и припарковал машину, как будто мы здесь живем. Передний двор засажен фруктовыми деревьями, детскими игрушками…

14 сентября 2020 г.

Тбилиси В 2013 году Энтони Бурден и команда Parts Unknown прибыли в Батуми, столицу Аджарии, чтобы снять первый фрагмент своего грузинского приключения.Продюсеры шоу пригласили Замира Готту, русского приятеля, не знакомого с городом, присоединиться к нему. Они посетили казино, стриптиз-клуб и посредственный ресторан, где подают хаши, суп из рубцов, который…

Файл: Kubdari.jpg — Wikimedia Commons

Этот файл содержит дополнительную информацию, такую ​​как метаданные Exif, которые могли быть добавлены цифровой камерой, сканером или программным обеспечением, используемым для их создания или оцифровки. Если файл был изменен по сравнению с исходным состоянием, некоторые детали, такие как временная метка, могут не полностью отражать данные исходного файла.Отметка времени точна ровно настолько, насколько точны часы в камере, и она может быть совершенно неправильной.

Грузинские лепешки из говядины — забытая кладовая.

Я давно хотел дать Норе правильное вступление, так что, наконец, это она. Привет, Нора. Приводятся следующие причины: она отличный повар, твердый батрак и добрая душа. У нее также беззубая улыбка, способность покалечить вас и способность приготовить кубдари (грузинские лепешки с начинкой из говядины или козлятины) с закрытыми глазами. Нора живет со своей сестрой и племянниками в Сванетии, Грузия. Я уже говорил об этом волшебном месте, спрятанном высоко на Кавказе, здесь .Норе за шестьдесят, она сгорбилась после многих лет тяжелой работы, но она все еще колет себе дрова, доит коров каждый день, делает свой сыр, собирает собственные овощи и потрошит свинью, не задумываясь (подробнее об этом читайте здесь. ).

Было время, когда Нора жила в Сухуми, столице Абхазии (регион к западу от Грузии), но в начале девяностых годов война и насилие вынудили ее уехать. Как и тысячи грузин, Нора все бросила. В одночасье соседи стали врагами, поскольку Абхазия боролась за независимость от Грузии.Нора уехала из дома в Сванетию, на другой стороне границы, и там она и ее семья поселились. Это было не самое счастливое время.

Sidenote: Tangerines — блестящий фильм, который дает некоторое представление о политике, стоящей за ним. Многие грузины винят в этом российское влияние. Конечно, никогда не бывает так просто.

Все время, которое я провел в доме Норы, я любил смотреть, как она готовит еду. Без усилий от многолетней практики она в полночь выпекала дюжину лаваши — грузинского хлеба.Ее супергладкое сырное картофельное пюре будет сопровождаться чесночным, пряным, пряным томатным рагу (лучшее, что я когда-либо ел в Джорджии). На следующий день будет такое же тушеное мясо с отварным картофелем, только что собранным с огорода, тарелкой ее свежего сыра и ее собственной маркой сванской соли — красивой смеси черноморской соли с молотым пажитником, кориандром, чесноком, луком и перцем чили. и еще несколько специй, которые я не смог расшифровать, посыпанные сверху.

Тогда был ее кубдари; хрустящие лепешки, фаршированные восхитительной начинкой из говядины по-грузински.Он такой же насыщенный и приятный, как корнуоллское пирожное. Кубдари на самом деле специфичен для этого северного региона. У местного диалекта и традиций есть свои причуды (например, налив ликера на пол, чтобы успокоить горных духов, что часто делала Нора), так и кухня.

Мясо едят нечасто (корову дорого убить!), Поэтому кубдари готовят только изредка. Если вы делаете это дома, поступайте так, как это делают грузины, и используйте только качественную говядину или козье мясо хорошего происхождения.Если вы не можете его найти, замените мясо сыром на классический грузинский хачапури . Так же хорошо, но об этом позже.

Сначала Нора нарезает кубиками говядину и лук, затем мелко нарезает чеснок и свежий кориандр. Для получения лучшей текстуры важно нарезать говядину, поэтому не используйте рубленую говядину как более простую альтернативу. Она достает молотый кориандр и пажитник, которые она сушила, перемолола и хранила в стопке старых кофейных банок. Она обильно посыпает этим сверху, затем молотым тмином, солью и перцем.Скранч скранч скранч. Сформируйте шарики одинакового размера, размером с мяч для сквоша.

А теперь тесто. У Норы бесконечный запас теста, она сидела, как толстый живот, в большой закрытой миске. Через день готовят не менее знаменитые хачапури. Горячий сырный хлеб, который можно встретить по всей Грузии. У меня еще не было хачапури, превосходящего ее. Хачапури и кубдари Норы готовятся из одного и того же теста. По сути, они очень похожи. В первом есть сыр, во втором — мясо.Она раскатывает тесто в шарики, а затем раскатывает их руками. Мясные шарики идут посередине, затем она вытягивает и складывает их поверх начинки, как клецки.

Затем она снова расплющивает его в плоский круг и кладет на горячие печи (духовку), пока он не станет золотистым. Всем остальным подойдет сухая горячая сковорода. Она осторожно прижимает его, так что дно начинает хорошо хрустеть. Затем он отправляется в духовку до полной готовности.

Et voila! Ешьте его в горячем виде или в последующие дни с обычным столом свежих помидоров и нарезанного свежего сыра. Верни меня…

Нора, говядина кубдари
4 шт.

Для теста
1 столовая ложка сухих дрожжей
900 г простой муки, плюс дополнительно для присыпки
1 чайная ложка сахара

Для начинки
1 кг качественной говядины
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
1 пучок свежего кориандра
1 чайная ложка молотого кориандра
½ чайной ложки синего пажитника
½ чайной ложки молотого тмина

Чтобы приготовить тесто, добавьте в миску 400 мл теплой воды и добавьте дрожжи.В другую миску насыпьте муку и сахар (для дополнительной золотистой корочки), затем сделайте углубление в середине. Добавьте дрожжевую смесь в лунку, затем перемешайте, пока не образуется мягкое тесто. Накрыть крышкой и оставить на 2 часа.

Тем временем нарежьте говядину мелкими кубиками, очистите и нарежьте лук, затем очистите и мелко нарежьте чеснок. Кориандр (включая нежные стебли) мелко нарезать. Добавьте в миску молотый кориандр, пажитник, тмин и по чайной ложке морской соли и черного перца. Хорошо перемешайте, пока не смешайте и не смешайте.Разделить на четыре порции и скатать в шарики. Отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 200ºC / газ 6.

Выбейте тесто, затем хорошо замесите до однородного и эластичного состояния, посыпая мукой по ходу движения. Разделите тесто и раскатайте его на четыре равных шарика, затем раскатайте их толстыми кружочками.

Поместите мясной шарик на каждый круг, затем потяните тесто вверх и над начинкой, как будто делаете клецки. Сожмите края вместе, чтобы запечатать. Верните его на присыпанную мукой поверхность так, чтобы края были запечатаны снизу, затем аккуратно вытолкните в плоский тонкий круг.

Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте тесто по очереди и жарьте, пока они не станут золотистыми, осторожно надавливая на каждую так, чтобы вся поверхность касалась сковороды. Выложите на противень и поставьте в горячую духовку до золотистого цвета и готовности. Подавать горячим или холодным.

До следующего раза…
Если вы насытились кубдари, заморозьте остатки на другой день. Само тесто тоже хорошо застывает. Сохраните остатки начинки, обжарив ее в небольшом количестве масла, и подавайте с рисом.

Похищение брака и марихуана Кубдари

Да, как бы странно это ни звучало, грузинские мальчики (Бичи) похищали девушку (гого), чтобы жениться на ней! В большинстве случаев девушки даже не знали будущего мужа. Из-за грузинского менталитета, когда похититель забрал девушку домой, они стали семьей. Девушке и ее семье было стыдно отказаться от «предложения», поэтому она осталась и начала «встречаться» и знакомиться со своим новым мужем.

Полиция не принимала никаких мер против этого, тем более, что это было законно, если девушка не требовала наказания.

Многие семьи, созданные похищением людей, все еще вместе, и их дети слушают историю с открытым ртом.

Грузия — это западная версия оригинального названия страны — Сакартвело. Это буквально переводится как место проживания картвельских племен. Если вы спросите грузина, кто он такой, он наверняка ответит «Картвели», то есть «Сакартвело» означает место картвельцев (грузин).

Существует множество версий этого имени. Некоторые из них, как полагают, взяты из Библии. Однако, как бы то ни было, грузины с гордостью называют себя «Картвели».

Интересно, что некоторые Летува официально называют Грузию Сакартвело.

Широко известно, что Грузия имеет уникальное местоположение. От гор Кавказа до Черного моря Грузия сочетается с потрясающими пейзажами, городами и поселками с богатой историей и культурой.Все это никогда не было бы так интересно, если бы не отдельные регионы Грузии.

На всей территории Грузии 11 регионов. Каждый из них имеет свои культурные особенности, включая специфические блюда, способ приготовления, историю, архитектуру и т.д. производится в районе Имерети, а сыр Гуда — овечий сыр — в Тушети, регион Кахети.

Даже традиционная одежда в регионах отличается. Некоторые из них жесткие, ориентированные на комфорт, легкость для случайных драк (особенно в горных районах), а другие более тонкие и изысканные.

Культурное разнообразие понятно, поскольку эти регионы были независимыми царствами до XI века (Катетинское царство — ныне регион Кахети, Картлийское царство и т. Д.). Даже после этого Грузия всегда боролась с внутренними и внешними войнами и «играми престолов».Каждый регион хотел сохранить свою идентичность и повлиять на остальные, однако индивидуальный аромат каждого региона по-прежнему очевиден, как только вы начинаете исследовать страну. Как мы уже говорили, Грузии всегда приходилось бороться за свою свободу и территориальную целостность — даже сейчас почти 20% ее территории оккупировано «дружественным северным соседом».

Официальным государственным языком в Грузии является грузинский. Грузинский — один из древнейших языков мира.Он был назван 4-м самым сложным языком для изучения иностранцами. Грузинский (картвельский) является частью картвельской языковой семьи, связанной с другими языками, на которых говорят в регионе, такими как лаз и сванский, но не является частью каких-либо других семей.

В грузинском языке не менее 18 диалектов. И это еще не все — в Сакартвело говорят на трех разных языках — абхазском, сванском и мегрельском. Эти языки характерны для конкретных регионов и отличаются от грузинского. Не все их знают — только те, кто приехал из региона или у них есть люди.

Интересный факт о грузинском языке и фамилиях заключается в том, что вы можете определить, из какого региона человек родом по его фамилии: например, такие фамилии, как Какулия, Габуния и т.