Это блюдо украсит любой праздничный стол, да и его удобно брать с собой в дорогу, на природу или пикник. Даже дети не устоят перед красивым видом курицы, запеченной в слоеном тесте! Иногда это рецепт называют «курица нарядная» или «курочка — балеринка» 😉 Ну что, будем удивлять?

Оговорюсь сразу, что в слоеном тесте можно готовить не только голень курицы, но и куриное филе, куриную грудку, куриные бедрышки, куриный фарш и куриные окорочка. Куриные голени в слоеном тесте удобнее брать за косточку, которая остается снаружи и тестом не обворачивается.

Как приготовить

Для более изящного оформления блюда из курицы бездрожжевое слоеное тесто нарезается на ленточки или полоски и ими обворачивается мясо. Между куриной голенью и слоеным тестом можно положить какой-нибудь сюрприз, например сыр, соленый огурец, крабовые палочки с беконом и сыром или пластинки грибов. Блюда из слоеного теста с куриным фаршем удобнее заворачивать не в полоски, а в кармашки.

Что нужно для рецепта

• Куриная голень – 10 шт.,
• слоеное тесто – 1 пачка (500 г),
• сыр – 70 г,
• чеснок – несколько зубчиков (на любителя),
• соль и специи по вкусу.

На праздники мне понадобилось увеличить количество составляющих для этого блюда вдвое.

Куриные голени натираются солью и специями с натертым чесноком (при желании). Сыр нарезается пластинками. Готовое слоеное тесто необходимо разморозить. Потом раскатать скалкой. Мне удобно раскатывать слоеное тесто на чистых полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке, так тесто не нужно присыпать мукой и оно ни к чему не прилипает. После того, как тесто раскатали, нарезаем его на длинные полоски шириной 3 см.

Под шкурку куриной голени нужно положить сюрприз, у меня это сыр, второй раз я готовила голени в слоеном тесте с брынзой.

Теперь нужно обмотать слоеным тестом куриную ножку от узкого конца к широкому, делая из теста нахлест. Нахлест нужен для того, чтобы весь сок и расплавленный сыр оставался под тестом, и курочка получилось сочной.

В некоторых рецептах приготовления курицы в слоеном тесте курочку слегка обжаривают или отваривают, в этом рецепте голени сырые.

Духовка разогревается до 180 градусов. В это время части куриных окорочков в слоеном тесте укладываются на противень. Выпекала куриные голени со слоеным тестом по-разному: на бумаге, на сухом противне, на смазанном, результат примерно одинаков. Существенной разницы не заметила.

Сколько выпекать сырые куриные голени в слоеном тесте? 40 минут при 180 гр. будет достаточно. Смазывать тесто не нужно, иначе оно зажарится быстрее, чем приготовится курица в тесте.

Попробуйте и вы приготовить нежную куриную голень в слоеном тесте с сюрпризом, которые похожи на пирожки с мясом!

Весь пошаговый фотоотчет приготовления куриной голени в слоеном тесте в видео рецепте:

А рецепт куриных голеней с картофельным пюре и грибами в мешочке из слоеного теста у нас готовила Светлана Бурова, ее рецепт можно посмотреть .

А вот куриные бедра можно приготовить не только в слоеном тесте, но и в лаваше вот по рецепту.

Еще один полезный совет,

как приготовить дома быстрое слоеное тесто .

Нашла этот видео рецепт быстрого домашнего слоеного теста в интернете, но, к сожалению, без указания автора. Хотелось бы на страницах нашей Записной книжки поблагодарить автора за этот прекрасный подробный рецепт.

Состав быстрого слоеного теста :

• 1 кг муки,
• 500 г замороженного сливочного масла,
• 500 мл ледяной воды,
• 1 столовая ложка лимонного сока,
• 0.5 чайных ложки соли.

Слоеное тесто должно постоять в холодильнике 4 часа, тогда его можно использовать для выпечки слоек, пирогов, курников и прочей вкусной выпечки.

Процесс приготовления быстрого слоеного теста смотрим в видео рецепте:

Этот быстрый рецепт слоеного теста мне понравился тем, что тесто хорошо слоится, готовится оно без маргарина, только на сливочном масле. Да и хранить такое слоеное тесто можно длительный срок в морозилке.

Шаг 1: обжарка лука с грибами.

Шаг 2: растеряем и обжариваем.

Шаг 3: работаем с тестом.

Шаг 4: оборачиваем в тесто.

Шаг 5: запекаем и подаем.

Следите за температурой вашей духовки для того, чтобы ножки равномерно пропекались.

Желательно использовать рафинированное масло, так как оно не имеет горчинки и не пенится.

Помните, что мясные блюда, фактически не заменимы.

Приготовить куриные ножки можно разными способами. Есть простые и быстрые рецепты, а можно уделить процессу приготовления чуть больше времени и побаловать родных оригинальным блюдом, например, сделать куриные ножки в мешочке из слоеного теста.

Это, бесспорно, очень вкусное . А благодаря необычному оформлению такие ножки можно смело приготовить и подать на праздничный стол. Получается очень вкусно, красиво и недорого. Идем на кухню?

Ингредиенты:

• 6 шт. куриных ножек среднего размера;
• 0,5 кг готового слоеного теста;
• яйцо;
• 5-7 картофелин;
• пучок свежего укропа;
• 50 г масла сливочного;
• 2 дольки чеснока;
• соль, перец.

Как приготовить куриные ножки в мешочке из слоеного теста:

С картофеля снимаем кожуру и отвариваем до рассыпчатости в подсоленной воде. Полностью сливаем воду и перекладываем мягкие картофельные клубни в удобную чашку. Разминаем вилкой, добавляя сливочное масло. Получаем рассыпчатое картофельное пюре.

У промытого и обсушенного укропа удаляем толстые стебли, а оставшиеся тонкие веточки рубим мелко ножом и добавляем в еще теплую картофельную массу. Раздавливаем прессом дольки чеснока и тоже добавляем к картошке. Перемешиваем и отставляем на время в сторону.

Куриные ножки моем, просматривая и удаляя остатки перьев. Обсушиваем и натираем ножки солью и перцем.

Затем обжариваем куриные ножки на сковороде до румяности. Выкладываем на тарелку и даем остыть.

Заранее размораживаем при комнатной температуре пласты готового слоеного теста. Рекомендуется использовать бездрожжевое слоеное тесто. И нарезаем его квадратами. Необходимо получить шесть небольших и шесть более крупных по размеру квадратов.

Затем все получившиеся квадраты слегка раскатываем скалкой и складываем парами, помещая маленький квадрат в центр большого.

Затем в середину полученной конструкции из двух квадратов помещаем 1-2 ложки картофельной начинки. Больше не надо, иначе мешочек может порваться в процессе запекания.

Потом в картофельное пюре аккуратно вдавливаем обжаренную ножку.

И, подняв вверх края теста, формируем мешочек. Чтобы тесто в процессе запекания не развернулось, закрепляем мешочек или тонкой полоской теста, или куском обычной нитки, которую после приготовления обязательно удаляем.

Аналогично заворачиваем и остальные куриные ножки, получая в результате шесть мешочков.

Перекладываем все куриные ножки в мешочке из слоеного теста на противень, простеленный пергаментом. Смазываем по слоеному тесту взбитым яйцом и запекаем куриные ножки в мешочке из слоеного теста при 180 градусах до румяности. Ориентировочно на приготовление потребуется около 30-40 минут.

Я взял несколько рецептов представленных в интернете и попытался приготовить ножки с картошкой, жаренным луком и с грибами.

Какие обнаружились сложности:

Если готовишь замаринованные сырые ножки, то когда ножку ставишь на квадрат теста, поневоле пачкаешь руки в маринаде и слепить края мешочка вокруг куриной голени весьма затруднительно.

Готовые мешочки с голенью курицы на противень надо ставить так, чтобы они не соприкасались. А стоять вертикально они не хотят, заваливаются на бок и склеиваются между собой.

Если на дне противеня использовать пергаментную бумагу, то к ней всё приклеивается, видимо надо обильно полить маслом или запекать в антипригарной посуде

В общем, первый блин, у меня получился комом. Но очень вкусно.

Дерзайте!

Куриные ножки в слоеном тесте с сыром

Первый рецепт:

Ингредиенты:
Куриные ножки (голень) — 6 Штук
Сыр твердый — 250 Грамм
Слоеное тесто бездрожжевое — 500 Грамм
Чеснок — 3-4 Зубчиков
Соль, перец — По вкусу

Количество порций: 6

1. Куриные ножки хорошо промыть и немного подсушить. Чеснок мелко порубить или измельчить через чеснокодавку. Натереть каждую ножку солью и перцем. Втереть в ножки измельченный чеснок.

2.Твердый сыр нарезать тонкими квадратиками. Рассчитывайте по два кусочка сыра на одну ножку. Ломтики засунуть в каждую ножку между кожицей и мясом.
3.Слоеное бездрожжевое тесто немного разморозить. Раскатать его в пласт толщиной не более 0,5 см. нарезать тесто на тонкие полоски. Ширина полосок должна быть около 2 см.

4.Взять куриную ножку и обернуть аккуратно ленточкой теста, чтобы не осталось видно мяса.

Духовку разогреть до 200 градусов. На лист постелить пергамент и выложить туда наши ножки в тесте. Запекаются ножки около 50 минут. Когда тесто достаточно подрумянилось, вытаскиваем лист из духовки и подаем на стол.

Второй рецепт:
Куриные ножки в слоеном тесте с овощами

Первым делом натрите солью и перцем куриные ножки и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Брокколи разберите на соцветия, перец очистите от семян. Стручковую фасоль и перец нарежьте маленькими кусочками. Овощи обжариваем на растительном масле с добавлением чеснока. К овощам можно добавить специй по вашему вкусу. Слоеное тесто можно приготовить самостоятельно, а можно купить готовое. С готовым тестом, конечно, хлопот меньше, тем более, что сейчас разных видов слоеного теста множество.

Тесто раскатываем в виде квадрата и разрезаем на четыре части. Куски теста должны быть такими, чтобы можно было завернуть туда куриную ножку. Каждую часть смазываем сливочным маслом. На куски теста выкладываем овощи, ставим по одной куриной ножке косточкой вверх и собираем вокруг косточки мешочек.
Выглядит это блюдо очень красиво. Внутрь мешочка можно положить не только овощи, но и мелко нарезанный и обжаренный картофель или картофельное пюре с грибами. А можно мешочки делать и без начинки. Просто обмотать куриные ножки тестом.

Третий рецепт:
Куриные ножки в слоеном тесте с картошкой с грибами
Ингредиенты самые простые:
6-8 куриных ножек
специи и приправы для курицы
упаковка слоеного теста (500 г)
5 крупных картошек
5 средних или мелких картошек
упаковка замороженных шампиньонов
1 крупная луковица
2 средних луковицы
Соль

Мааринуем куриные ножки. Для этого использовата соль, перец, паприку, чеснок, хрен или горчицу и майонез. Все это перемешать и мариновать куриные ножки 1,5 часа.

Отвариваем 5 крупных картошек. Делаем пюре.

В блендере, добавляя специи и немного воды, 2 средних луковицы и размалываем до состояния пюре.

Берём упаковку шампиньоном. Размораживаем. Мелко нарезаем и обжариваем в растительном масле.

Нарезаем мелкими квадратиками и зарим до золотистого цвета на растительном масле.

ГОтовим начинку перемешивая готовое картофельное пюре, жаренные грибы, жаренный лук и пюре из сырого картофеля.

Слоеное тесто размораживаем до состояния, когда его можно будет раскатать. Раскатываем тесто толщиной полсантиметра и нарезаем квадратики 15 х 15 см

На квадрат из теста кладём столовую ложку начинки и поочерёдно загибаем углы квадрата теста к косточке голени курицы. Скрепляем швы. И укзкой полоской теста обворачиваем ей место скрепления уголков теста

Лучше готовить на противине или в форме для запекания с антипригарным покрытием.

Температура запекания 160 градусов, время запекания 1,5 часа,

Подготовить продукты. Куриные голени вымыть, обсушить бумажным полотенцем и, по желанию, снять кожу.

Посолить и приправить по вкусу. Оставить отдохнуть на полчаса.

В сковороду влить немного растительного масла и поставить на огонь. Выложить куриные голени в сковороду и обжарить с двух сторон на сильном огне без крышки в течение 5-7 минут, затем накрыть крышкой, убавить огонь и готовить еще 10-15 минут. Обжаренные голени выложить на тарелку для полного остывания.

Размороженное тесто слегка раскатать и разрезать на тонкие полоски шириной, примерно, по 2-2,5 сантиметра.

Каждую голень обмотать полосками слоеного теста по спирали, слегка отступая от кости, делая небольшой нахлест теста друг на друга. Для того чтобы не подгорели концы голеней, их необходимо завернуть в фольгу.

Противень для запекания застелить пергаментной бумагой, выложить подготовленные куриные голени на пергамент. Для того чтобы тесто приобрело румяную корочку, необходимо смазать его яичным желтком, взбитым с помощью вилки. По желанию посыпать кунжутом. Далее поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать примерно 35-40 минут до появления устойчивой золотистой корочки.

Вот такие восхитительные, сочные и ароматные куриные голени в слоеном тесте у меня получились. Подавайте блюдо с легким салатиком и любимым соусом.

Приятного аппетита!

Нежные куриные бедра с картофельным пюре и грибами

Пирог из слоеного теста с грибами и картофелем — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Простой пирог из слоеного теста с грибами и картофелем — отличный вариант перекуса не только дома, но и на природе.При желании его можно дополнить курицей или ветчиной, а также овощами по вкусу.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: овощи/картофель/грибы

Блюдо: Выпечка/Пироги

География кухни: русская кухня

Ингредиенты:

• Слоеное тесто — 1 кг
• Грибы — 600-800 грамм
• Картофель — 300 грамм
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Масло растительное — 1-2 ст.л.ложки
• Соль — 1 щепотка
• Перец — 1 щепотка

Порции: 6-8

Как приготовить «Пирог из слоеного теста с грибами и картофелем»

1. Вымойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками грибы. В рецепте приготовления пирога из слоеного теста с грибами и картошкой можно использовать не только шампиньоны, как в данном случае, но и любые другие грибы по вкусу.

2.Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Лука можно взять много, пирог от этого будет более сочным.

3. На сковороду наливаем немного растительного масла и отправляем туда лук и грибы. Обжарьте на среднем огне до мягкости, приправьте солью и перцем по вкусу. Отложите начинку в сторону и дайте ей немного остыть.

4. Картофель помойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

5. Примерно половину теста выложить на противень. Картофель выкладываем тонким слоем, предварительно посолив по вкусу. По желанию можно добавить картофельные специи. Сверху выложить грибную начинку и разровнять.

6. Накрыть второй половиной теста, тщательно закрепив края. Чтобы пирог из слоеного теста с грибами и картошкой получился в домашних условиях с аппетитной корочкой, можно смазать верх взбитым желтком.Отправить противень в разогретую духовку на 40-45 минут.

Куриная ножка с картофелем

Куриные ножки в «мешочках» с картофелем и грибами

Куриные ножки, приготовленные по этому рецепту, не только дополнят полноценный обед или ужин, но и будут красиво смотреться на праздничном столе. Куриные ножки вместе с картофелем и грибами укладываются в «мешочек» из слоеного теста и запекаются в духовке…

Запеченные куриные ножки с картофелем и семечками

Вроде бы еще один простой и вкусный рецепт курицы с картошкой. Но мы добавим яйца, крахмал и семечки! Получится невероятно вкусно и интересно. Пробуйте и повторяйте на здоровье! Ингредиенты Куриные ножки – 3 шт. Картофель – 600…

Шашлык из куриных ножек

Шашлык из куриных ножек получился сочным и нежным. Ингредиенты Куриные ножки – 9 шт. Перец сладкий молотый — 2 ч.

Куриные ножки – запеканка

Идеальные куриные ножки – рецепт запеканки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Куриные ножки «Золотые»

Что я могу сказать? Запеченные куриные ножки по этому рецепту получаются очень вкусными! Готовить: 1 час Порций: 6 Ингредиенты Куриные ножки – 600 г Майонез – 3-4 ст.л. или сметана – 3-4 ст.л. Соевый соус – 1-2 ст.л. Карри – 2 ч.л…

Куриные ножки в духовке

Идеальный рецепт куриных ножек в духовке с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Куриные ножки на тыкве

Рецепт идеальных куриных ножек на тыкве с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Куриные ножки на рисе

Рецепт идеальных куриных ножек на рисе с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Куриные ножки на овощах

Идеальный рецепт куриных ножек на овощах с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Куриные ножки Тоскана

Идеальный рецепт куриных ножек по-тоскански с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рецепт тушеных куриных бедрышек с шампиньонами

Убрать выделение со всего

1 столовая ложка оливкового масла

6 куриных бедрышек

1 столовая ложка эссенции, рецепт следующий

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки черного перца

2 столовые ложки сливочного масла

16 унций шампиньонов, тонко нарезанных

1 стакан нарезанного желтого лука

1 столовая ложка измельченного чеснока

2 столовые ложки универсальной муки

2 столовые ложки томатной пасты

2 стакана темного куриного бульона

2 столовые ложки крупно нарезанных свежих листьев розмарина

4 стакана пропаренного белого риса

2 столовые ложки нарезанных листьев свежей петрушки

Креольская приправа Emeril’s ESSENCE (также известная как Bayou Blast):

2 1/2 столовые ложки паприки

1 столовая ложка черного перца

1 столовая ложка лукового порошка

1 столовая ложка кайенского перца

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка сушеного тимьяна

2 столовые ложки соли

2 столовые ложки чесночного порошка

Куриные ножки с грибами в макаронном пакете Art sens

Куриные ножки с грибами в кондитерском мешке

Ножки, пожалуй, самые предпочтительные куриные продукты для семейного ужина. В следующих строках мы предложим вам в качестве идеи интересный и привлекательный способ их приготовления. Художественное видение этого рецепта не уступает его великолепному вкусу. Он подойдет как для обычных семейных ужинов, так и для праздничного сюрприза друзей и гостей.

Продуктов на 6 порций:

Тесто (содовое, дрожжевое или слоеное) — 500г.
6 куриных ножек среднего размера — около 600-700 г.
Грибы свежие — 300 г.
Картофель — 700г.
Лук репчатый — 150г.
Свежее молоко -50мл.
Масло коровье — 30 г.
Соль, карри, красный и черный перец по вкусу
Растительное масло

Подготовка:
Замесить тесто. Куриные ножки обжарить на растительном масле, приправить солью, карри, красным и черным перцем и тушить на слабом огне с небольшим количеством воды или запекать на сковороде около 20 мин. Они должны быть почти готовы к употреблению.Дайте остыть.
Варишь картошку, пасешь, добавляешь парное молоко, солишь. Вы также можете работать с картофельным пюре, если вам нравится вкус. Лук обжарить на масле, добавить грибы и потушить. Добавьте смесь в картофельное пюре и перемешайте. Дайте остыть.

Способ приготовления:
Раскатайте тесто и сформируйте прямоугольник, который вы разрежете на 6 квадратов. В середину каждого квадрата положите по одному дополнительному кусочку теста из вырезок. Это делается для того, чтобы дно вашей сумки было достаточно прочным, чтобы не сломаться на более позднем этапе.Сверху начинку из картофеля, начиненного грибами, прикрепите вертикально подготовленной ножкой. Поднимите свободные концы теста вверх и завяжите, если необходимо. В зависимости от используемого теста может быть достаточно склеивания под давлением. Полученные мешочки разложите на смазанной маслом сковороде или посуде и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать до золотистого цвета. Подавайте с любимым салатом и художественными украшениями на тарелке.

Лучший куриный пирог быстрого приготовления

Теперь, когда наступила осень, я решил, наконец, купить кастрюлю быстрого приготовления и начать тестировать рецепты множества вкусных блюд для комфортной еды.Святая корова! Теперь я понимаю, из-за чего весь этот шум вокруг The Instant pot. Эта машина — чистая магия. Он работает намного лучше, чем другие мультиварки, которые я использовал, и он так красиво обжарил куриные бедра для этого рецепта пирога с овощами. Моя старая мультиварка не так хорошо подрумянивала пищу, но Instant Pot показал этим куриным бедрам, кто здесь главный! Если вам нужно больше осенних рецептов, посмотрите мой пост о 3 осенних супах и мой рецепт приготовления еды с чили.

Этот простой рецепт пирога с курицей позволяет приготовить 5 порций еды на неделю и содержит вкусные овощи, такие как сладкий картофель, шпинат и горох.Благодаря Instant Pot этот домашний рецепт пирога в горшочке занимает всего 10 минут при высокой температуре скороварки. Я не мог поверить, насколько нежными стали куриные бедра всего за 10 минут в мультиварке. Одна действительно крутая вещь в этом рецепте Instant Pot заключается в том, что мне не нужно было использовать кукурузный крахмал, чтобы сгустить пирог с курицей. Сладкий картофель сделал всю работу за меня, сэкономив немного калорий и углеводов.

Лучший рецепт пирога с курицей

С сочными куриными бедрами и большим количеством вкусных зимних овощей, этот рецепт быстрого приготовления домашнего куриного пирога в горшочках является обязательным, если вы ищете здоровую еду.Пожалуйста, не поддавайтесь желанию бросить все в кастрюлю быстрого приготовления и нажать «готовить». Если вы потратите время, чтобы обжарить куриные бедра, это добавит аромата этому простому рецепту пирога в горшочках. То же самое относится и к овощам, и, о боже, в этом рецепте много овощей. Приготовьте их в Instant Pot в течение добрых 12 минут. Это поможет высвободить из них воду и сделает их еще вкуснее.

Я приготовил этот рецепт пирога с курицей в горшочке с куриными бедрами без костей и без кожи. У них намного больше вкуса, чем у грудки, и они так хорошо измельчаются после 10-минутного приготовления в кастрюле быстрого приготовления.Если вы жаждете утешительного, легкого рецепта пирога с курицей, то на этом рецепте написано ваше имя.

Рецепты быстрого приготовления для курицы

Первым шагом является тщательное обжаривание куриных бедрышек в мультиварке, установленной на режим «Больше обжаривания». После того, как этот шаг завершен, удалите куриные бедра, добавьте все овощи и дайте им вариться в течение добрых 12 минут. Мне нравится использовать куриные бедра в мультиварке, так как они станут очень нежными и развалятся уже через 10 минут приготовления.

После того, как Мгновенный горшок готовился под давлением в течение 10 минут, дайте ему постоять 10 минут, а затем безопасно отпустите кракена… Я имею в виду давление. Разомните куриные бедра парой вилок и добавьте их обратно в кастрюлю вместе со шпинатом и замороженным горошком.

Сколько калорий в пироге с курицей

Куриный пирог в горшке содержит 316 калорий без слоеного теста и 456 калорий с тестом. Если вы ищете низкоуглеводную начинку для пирога с курицей, воспользуйтесь моим рецептом печенья из миндальной муки.В них всего около 1 грамма углеводов на печенье.

Можно ли заморозить пирог с курицей

Пирог с курицей можно заморозить на 2-3 месяца или хранить в холодильнике 5 дней. Слоеное тесто можно хранить в пакете с застежкой на столе в течение 2 дней или в холодильнике в течение 5 дней. Лучше всего разогреть куриную смесь на горячей сковороде или накрыть контейнер влажным бумажным полотенцем и поставить в микроволновую печь, стараясь не перегреть.

Ознакомьтесь с другими моими рецептами здоровой пищи и приготовления пищи :

Приготовление стейка Солсбери
Приготовление энчилады из говядины
Кето-ньокки с низким содержанием углеводов и соус песто
Мясной рулет и овощи на кето с низким содержанием углеводов

Лучшие блюда в стейк-хаусе Mount Royal в монреальском стиле шеф-повара Хью Ачесона в Бакхеде, Атланта

Хью Ачесон может быть , наиболее известным тем, что предлагает свежие блюда южной кухни в ресторанах Empire State South в Мидтауне и Five and Ten в Афинах, но шеф-повар канадского происхождения только что открыл два новых ресторана в Атланте, один из которых является ода столице Канады и соседнему городу Монреалю.

Теперь открытый в отеле Hyatt Centric в Бакхеде, Ачесон воссоединяется со своими французско-канадскими корнями в Mount Royal, стейк-хаусе в монреальском стиле, названном в честь горы к западу от города, одновременно набирая закуски в баре в лаундже на крыше Spaceman.

Ачесон и шеф-повар Сэм Херндон (глава кулинарной команды Ачесона) рассказали Eater о создании меню для Mount Royal и Spaceman, а также о пяти блюдах, которые люди должны попробовать при посещении.

Родом из Оттавы, жители Атланты впервые увидели, как Ачесон возвращается к своим региональным канадским корням с By George, который открылся в отеле Candler в центре Атланты три года назад.Меню сочетает в себе знакомые французские блюда и ингредиенты с блюдами, которые можно найти на юге. В By George можно поужинать говяжьей вырезкой, политой бордоским соусом, взбитым картофелем и шпинатом со сливками, а затем нежным профитролем с шоколадным соусом и местными орехами пекан и шариком ванильного мороженого.

Ачесон, который называет себя «тихим канадцем», описывает меню в Mount Royal как оду Монреалю и Оттаве, где первоклассные стейки сочетаются с классическими французско-канадскими блюдами, такими как лионский салат, мясные пироги и кислые огурцы.Но шеф-повар по-прежнему использует здесь изобилие южных ингредиентов. Более половины блюд в Mount Royal содержат овощи или ингредиенты, полученные от местных ферм и поставщиков продуктов питания, вплоть до сорго и муки.

«Туртьер — одно из типичных блюд региона Квебек и основной пункт меню Mount Royal», — говорит Ачесон.

Этот традиционный мясной пирог наполнен тушеной свининой с приправами, телячьим фаршем и свиным фаршем, начиненным в слоеном тесте, и подается с небольшим салатом из сердечек фризе (кудрявый эндивий), заправленных винегретом из черного трюфеля.

«Мы пытаемся углубиться в классические техники, которых уже не так много, потому что, откровенно говоря, они требуют больше работы», — говорит Ачесон.

Для этого блюда шеф-повар использует королевский лосось Ора из Новой Зеландии. Рыбу аккуратно раскатывают до однородной толщины. Затем на лосось выкладывается слой мягко приготовленного лука-порея, после чего рыба скручивается в форме вертушки.

«Оттуда вы охлаждаете его, нарезаете и варите в соусе из намазанного маслом рыбного бульона (наге), икры форели, лимонного сока и кервеля (французской петрушки)», — добавляет он. «Он подходит ко всем точкам — нежный, маслянистый, с текстурой, и визуально он действительно красив».

«Это блюдо [верхний правый угол] родом из города Виши в центре Франции, и оно известно своей отличной водой, поэтому здесь мы готовим с родниковой водой, чтобы воспроизвести», — говорит Ачесон. «У Квебека сильное французское наследие, и морковный виши — это наша дань уважения истории».

Ачесон благодарит Джеймса Берда за то, что он сделал французскую кухню популярной в США.С. и помогает «популяризировать» морковь, которую варят в небольшом количестве воды, масла и сахара. Затем морковь посыпают свежей петрушкой.

«Готовить овощи, которые так любят гости, для нас такое удовольствие, и мы действительно делаем это с этим морковным гарниром», — говорит он.

Высоко на горе Маунт-Ройял на 15-м этаже отеля Spaceman предлагает более непринужденную атмосферу с крытым и открытым лаунджем и видом на горизонт. Он также демонстрирует игривую сторону Ачесона и его кулинарии.Ищите коктейли, сочетающие мескаль с горькой апельсиновой водкой и бьянко и сухим вермутом или коньяком и хересом фино, а также острые закуски, в том числе начос из зеленой курицы с чили, хумус и чипсы из рогаликов, а также ножки снежного краба с лимонным маслом из Алеппо.

Космонавт закупает хот-доги в колбасной компании Fripper’s в Атланте, принадлежащей Колину Майлзу.

«Эта местная компания предлагает восхитительный хот-дог.Часто люди готовы платить за гамбургер по 18 долларов и избегают хот-дога дороже пяти или шести долларов, но, честно говоря, для приготовления потрясающего хот-дога требуется гораздо больше техники, чем для приготовления бургера», — говорит Ачесон.

Роскошная собака в Spaceman украшена хрустящими картофельными палочками и соусом чау-чау, смешанным с черными трюфелями. Затем его поливают французской дижонской горчицей и посыпают еще черными трюфелями и подают на картофельной булочке Мартина.

Херндон говорит, что сцена из фильма «Спасти Сильвермана» послужила источником вдохновения для начос в меню «Космонавта».

«Одна сцена, которая всегда заставляет меня смеяться, это когда Джек Блэк заявляет, к большому огорчению Стива Зана, что когда он ест начос, «чувак, если ты склеишь начос вместе, это один начос!» В каждом чипсе столько начинки. насколько это возможно», — говорит Херндон.

Начос здесь бывает двух видов: с зеленым цыпленком чили или красными грибами чили гуахильо. Затем чипсы покрываются кесо фреско, маринованным красным луком, перцем халапеньо, черной фасолью, сметаной, пико де гальо и гуакамоле.

«Все заказывают зеленую курицу с чили, но, честно говоря, лучше всего подходит грибная вегетарианская версия с гуахильо».

3301 Lenox Square Parkway, Атланта. mtroyalatl.com ; spacemanatl.com .

Mount Royal открыт ежедневно с 7:00 до 10:00 на завтрак и в 17:00. до 22:00 на ужин. Обед с понедельника по пятницу с 11:30 до 14:00.
Космонавт открыт со среды по воскресенье, 16:00.м. до 11 вечера

Информация об общественном транспорте: В нескольких минутах ходьбы от железнодорожного вокзала Lenox MARTA, добраться можно на автобусе MARTA 27.

Заявление об отказе от ответственности: Эксперты в области здравоохранения считают, что обед вне дома является занятием с высоким риском для непривитых; это может представлять риск для вакцинированных, особенно в районах со значительным распространением COVID. Последнее руководство CDC: здесь ; найти место вакцинации COVID-19 здесь .Людям настоятельно рекомендуется носить маски в помещении или в местах скопления людей, независимо от статуса вакцинации, чтобы смягчить распространение COVID-19.