Куриные потроха сколько варить: Сколько варить куриные желудки. Советы по приготовлению курицы от Петелинки

Сколько варить куриные желудки. Советы по приготовлению курицы от Петелинки

Куриные желудки – вкусный, питательный и недорогой субпродукт. Они отлично подходят для людей, которые сидят на диете и занимаются фитнесом, поскольку имеют низкую калорийность и содержат в большом количестве легкоусвояемый белок. Важно, чтобы субпродукт был хорошо проварен и имел мягкую консистенцию. Для этого необходимо знать, сколько варить куриные желудки до готовности в кастрюле.

 

Сколько варить куриные желудки до готовности

Куриные желудки зрелых куриц необходимо варить на медленном огне под крышкой в течение 1,5 часа, в скороварке – примерно 30 минут после закипания. Желудки молодых куриц готовятся 30-40 минут на тихом огне под крышкой, в скороварке – 20 минут после закипания.

Перед жаркой или тушением субпродукт варите до полуготовности не менее 20 минут. Готовые желудки разрешается хранить в холодильнике до 4 суток.

 

Как правильно варить куриные желудочки

Рецепт вареных куриных желудков очень простой и не требует длительной серьезной подготовки.

Готовить их можно как самостоятельно, так и с куриными сердечками, печенью. Чтобы придать насыщенный приятный вкус желудкам, по желанию во время варки добавьте в воду душистый перец, лавровый лист, специи для мяса, петрушку. Варить субпродукт следует на слабом огне в слегка подсоленной воде.

 

Ингредиенты:

• Желудки куриные – 1 кг.

• Лук репчатый – 1 шт.

• Лавровый лист – 3 шт.

• Соль – по вкусу.

• Перец черный в горошинах – по вкусу. 

 

Время приготовления – 2 часа. 

 

Количество порций: 6.

 

Энергетическая ценность на 100 г – 114 ккал. 

 

Белки – 18,3 г. 

 

Жиры – 4,2 г.

 

Углеводы – 0,7 г. 

 

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Промойте куриные желудки, замочите в подсоленной воде на 3-4 часа. Снова промойте. Удалите жир, внешние пленки и желчь. 

2. Опустите желудки в кастрюлю с холодной водой и поставьте варить на 20 минут. Затем слейте воду, снова промойте желудки и варите еще 1,5 часа.

3. За 5 минут до окончания варки добавьте репчатый лук, соль, перец. 

4. Выложите желудки на дуршлаг, дайте воде стечь и немного остудите.

 

Готовые куриные желудки подавайте с картофельным пюре, рисом или макаронными изделиями. Также их можно использовать в различные салаты, начинки для блинчиков и пирожков. 

Как приготовить куриные желудки — простые рецепты. Как и сколько варить куриные желудки

Куриные желудочки не так популярны, как допустим обычное куриное филе, так как не многие знают их полезные свойства, что в них содержится много белка и почти нет жира, но тем не менее их часто варят для гарнира и используют для приготовления вкусных бульонов, поэтому в этой статье рассмотрим, как правильно и сколько нужно варить куриные желудки до готовности, чтобы они были мягкими и вкусными.

Время варки куриных желудков напрямую зависит от возраста куриц, так, например, желудочки цыплят можно сварить в 3 раза быстрее, чем желудки взрослой курицы. Рассмотрим подробнее сколько варить куриные желудки, чтобы они были мягкими:

Узнав, сколько по времени варить куриные желудки, рассмотри далее подробнее сам процесс варки, чтобы желудочки получались мягкими, сочными и вкусными.

Чтобы правильно сварить куриные желудочки необходимо знать несколько секретов их приготовления, используя которые, Вы сможете приготовить вкусное и нежное блюдо:

На заметку: солить куриные желудки лучше в конце варки (за 5-10 минут до окончания варки), чтобы они были более сочными и мягкими.

Многие хозяйки не решаются готовить субпродукты, поскольку считают, что из них не может получится нечто аппетитное, ароматное и сытное. Но не спешите с неправильными выводами, поскольку эти продукты позволяют сделать массу ароматных, интересных блюд. Итак, как готовить куриные желудки? Пупки могут использоваться в супах, бульонах, салатах, гуляшах, соусах, подливах, самостоятельных блюдах. Давайте вместе разберемся, как сделать аппетитные, мягкие, вкусные желудочки, чтобы они обрадовали вас и ваших близких.

Пошаговые рецепты блюд из куриных желудков с фото

Как вкусно приготовить куриные желудки? Перед использованием в блюдах этот субпродукт нуждается в обработке. Чтобы это сделать, промойте их под проточной водой, обсушите бумажными салфетками, срежьте весь видимый жир, пленки, удалите песок из полости. Только после такой процедуры вы можете приступать к готовке субпродукта. Если хотите приготовить куриные желудки чтобы были мягкими, предварительно они отвариваются. Итак, давайте пошагово разберем самые аппетитные рецепты.

Как приготовить куриные желудки по-корейски

Куриные желудки по-корейски представляют собой салат, обладающий интересным, умеренно пикантным вкусом. Приготовление блюда несложное, не отнимает много времени и сил. Его вы можете подать как закуску на праздничный стол. Потребуются следующие ингредиенты, чтобы его готовить:

• 2 ст. л. растительного масла;
• 250 г маринованного лука;
• 500 г куриных желудков;
• 100 г моркови;
• соль, уксус, чеснок, приправа для моркови по-корейски.

Пошаговое приготовление:

• Обрабатываем куриные желудки, удаляя пленки, жир, вычищая полость. Как варить куриные желудки? Помещаем в подсоленную воду, доводим после закипания на умеренном огне до готовности. Даем остыть, режем их острым ножом по форме соломки.
• Пересыпаем внутрь миски, добавляем маринованный лук, перемешиваем.

• Очищаем морковь от кожуры, промываем, измельчаем на шинковке для капусты, чтобы получились тонкие лепестки.
• Добавляем морковь к куриным желудкам, давленный чеснок по вкусу.

• Добавляем в салат масло, приправы.
• Перемешиваем, маринуем желудки ночь в холодильнике.

Рецепт приготовления со сметаной и грибами

Следующий рецепт приготовления такого вкусного и ароматного яства, как куриные желудки тушеные в сметане с грибами.

Вместо сметаны вы можете добавить сливки. Эти молочные продукты используются для того, чтобы придать блюду мягкий вкус, нежность. Тушеные желудки могут стать полноценной трапезой, если к ним добавить подходящий гарнир, например, картошка, вареный рис. Требуемые продукты, чтобы готовить блюдо:

Пошаговое приготовление:

• Желудки промываем, очищаем от песка, жира, пленки. Каждый субпродукт разрезаем на 4 части. Перекладываем на сковороду, наливаем столько воды, чтобы она полностью покрыла их. Ставим на плиту, включаем сильный огонь, ждем закипания. Снимаем пену, варим на умеренном огне без крышки до испарения жидкости. На это уходит около 50 минут. Солим и перчим.
• Тем временем растапливаем на сковороде сливочное масло, обжариваем грибы с нарезанным мелко луком до мягкости. добавляем соль, перец.

• Добавляем грибы и сметану, тщательно перемешиваем. Прогреваем минут пять, не давая массе кипеть.

Тушеные с луком и морковью в мультиварке

Один из способов приготовления куриных желудков – тушение в мультиварке. Этот кухонный прибор значительно облегчает процесс, а также помогает получить нежный, мягкий субпродукт. Представленное яство низкокалорийное, подходит для диетического питания. На гарнир можете подать кашу, макароны или картофель. Потребуются такие продукты, чтобы готовить по рецепту куриных желудков в мультиварке:

• 150 г моркови;
• 1 кг куриных желудков;
• 350 г лука;
• 50 мл томатного соуса;
• 2 дольки чеснока;
• соль, черный молотый перец.

Приготовление:

• Желудки заливаем водой на полчаса, очищаем, снимаем пленки, жир.
• Нарезаем тонкими четверть кольцами очищенный лук. С моркови снимаем кожуру, измельчаем на терке. Смешиваем внутри чаши мультиварки желудки, лук, морковь.

• Добавляем соль, перец, давленый чеснок, томатную пасту, перемешиваем.
• Ставим мариноваться на нижнюю полку холодильника максимум на ночь.
• Включаем мультиварку в режим выпечки на 20 минут, после переключаем на два часа тушения.

Диетический салат из куриных желудков

Желудки дают приготовить яства, подходящие для диетического питания благодаря их низкой калорийности. В этом рецепте субпродукт дополнен пекинской капустой. Такое блюдо насыщает и одновременно не дает чувства тяжести в желудке. Для заправки лучше выбирать обезжиренную сметану вместо майонеза. Продукты, чтобы готовить потроха:

• 400 г пекинской капусты;
• 1 огурец;
• 100 мл сметаны;
• 4 дольки чеснока;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 400 г желудков;
• 200 г стручковой фасоли;
• соль, черный молотый перец.

Приготовление пошагово блюда:

• Промываем пупки, очищаем, отвариваем в воде до полной готовности около 1,5 часов.
• Остужаем готовые желудки, нарезаем острым ножом тонкими ломтиками.
• Добавляем на сковороду масло, обжариваем пять минут. Добавляем измельченный чеснок, соль, перец по вкусу. Продолжаем готовить 5 минут.

• Отвариваем фасоль 5 минут на умеренном огне, процеживаем, остужаем.
• Нарезаем тонкой соломкой огурец, капусту. Добавляем в салатник все компоненты блюда, заправляем перед подачей на стол сметаной, добавляем соль и перец по вкусу.

Как сварить вкусный суп из желудков

Куриные потроха всегда дают получить идеальный бульон – красивый, прозрачный, золотистый с приятным ароматом. Этот рецепт супа основан на желудках, обилии овощей и добавлении сыра, который придает приятный сливочный вкус. Потребуются следующие ингредиенты, чтобы готовить это первое блюдо:

• 1 морковь;
• 1 помидор;
• 3 картофеля;
• 1 лук;
• 500 г куриных желудков;
• 1 черешок сельдерея;
• 1 плавленый сливочный сыр;
• 1 сладкий перец;
• укроп, соль, черный молотый перец.

Приготовление:

• В суповую кастрюлю добавляем 2 литра воды. Очищаем, промываем желудки, нарезаем произвольно, бросаем в воду, ждем закипания. Сливаем жидкость, промываем второй раз куриные потроха и в их кастрюлю, заливаем чистой водой, варим 1,5 часа, снимая пену.
• Очищаем, нарезаем кубиками картофель, добавляем в бульон. Измельчаем лук, морковь, обжариваем на масле до мягкости. Полученную поджарку кладем в суп.
• Измельчаем сыр, очищаем от кожуры, режем кубиками помидор. Добавляем к супу, интенсивно перемешиваем, чтобы сыр растворился.

• Сладкий перец, сельдерей режем мелко ножом, добавляем в суп.
• В конце приготовления солим, перчим по вкусу, добавляем измельченную зелень.

Сколько по времени готовить куриные желудки

Куриные желудки считаются очень жестким продуктом. Сколько готовить их по времени? Поэтому варить их нужно около полутора часов, при этом не забывая снимать образующуюся пенку. Огонь конфорки должен быть тихим. Если вы готовите в таком приборе, как скороварка, то время сокращается до получаса после закипания. Если желудки от молодых цыплят, то готовить нужно 30 минут, в скороварке – очень быстро, всего 15 минут.

Видео: жареные куриные желудки с картофелем

Желудки – вкусный мясной субпродукт, который обладает интересным вкусом, плотной текстурой, содержит много белка, полезных витаминов, микроэлементов. Большинство рецептов предполагает тушение, запекание в духовке или варку этого продукта. Представленное ниже видео демонстрирует наглядно процесс, как куриные желудки готовить с картофелем. Это блюдо – полноценный, сытный, вкусный ужин. А чеснок и специи придают пикантный привкус и приятный аромат жаренным куриным желудкам.

Многие хозяйки не решаются готовить субпродукты, поскольку считают, что из них не может получится нечто аппетитное, ароматное и сытное. Но не спешите с неправильными выводами, поскольку эти продукты позволяют сделать массу ароматных, интересных блюд. Итак, как готовить куриные желудки? Пупки могут использоваться в супах, бульонах, салатах, гуляшах, соусах, подливах, самостоятельных блюдах. Давайте вместе разберемся, как сделать аппетитные, мягкие, вкусные желудочки, чтобы они обрадовали вас и ваших близких.

Пошаговые рецепты блюд из куриных желудков с фото

Как вкусно приготовить куриные желудки? Перед использованием в блюдах этот субпродукт нуждается в обработке. Чтобы это сделать, промойте их под проточной водой, обсушите бумажными салфетками, срежьте весь видимый жир, пленки, удалите песок из полости. Только после такой процедуры вы можете приступать к готовке субпродукта. Если хотите приготовить куриные желудки чтобы были мягкими, предварительно они отвариваются. Итак, давайте пошагово разберем самые аппетитные рецепты.

Как приготовить куриные желудки по-корейски

Куриные желудки по-корейски представляют собой салат, обладающий интересным, умеренно пикантным вкусом. Приготовление блюда несложное, не отнимает много времени и сил. Его вы можете подать как закуску на праздничный стол. Потребуются следующие ингредиенты, чтобы его готовить:

• 2 ст.л. растительного масла;
• 250 г маринованного лука;
• 500 г куриных желудков;
• 100 г моркови;
• соль, уксус, чеснок, приправа для моркови по-корейски.

Пошаговое приготовление:

• Обрабатываем куриные желудки, удаляя пленки, жир, вычищая полость. Как варить куриные желудки? Помещаем в подсоленную воду, доводим после закипания на умеренном огне до готовности. Даем остыть, режем их острым ножом по форме соломки.
• Пересыпаем внутрь миски, добавляем маринованный лук, перемешиваем.

• Очищаем морковь от кожуры, промываем, измельчаем на шинковке для капусты, чтобы получились тонкие лепестки.
• Добавляем морковь к куриным желудкам, давленный чеснок по вкусу.

• Добавляем в салат масло, приправы.
• Перемешиваем, маринуем желудки ночь в холодильнике.

Рецепт приготовления со сметаной и грибами

Следующий рецепт приготовления такого вкусного и ароматного яства, как куриные желудки тушеные в сметане с грибами. Вместо сметаны вы можете добавить сливки. Эти молочные продукты используются для того, чтобы придать блюду мягкий вкус, нежность. Тушеные желудки могут стать полноценной трапезой, если к ним добавить подходящий гарнир, например, картошка, вареный рис. Требуемые продукты, чтобы готовить блюдо:

• 5 ст.л. сметаны;
• 600 г куриных желудков;
• 1 луковица;
• сливочное масло для жарки;
• 300 г вареных лесных грибов;
• соль и черный молотый перец.

Пошаговое приготовление:

• Желудки промываем, очищаем от песка, жира, пленки. Каждый субпродукт разрезаем на 4 части. Перекладываем на сковороду, наливаем столько воды, чтобы она полностью покрыла их. Ставим на плиту, включаем сильный огонь, ждем закипания. Снимаем пену, варим на умеренном огне без крышки до испарения жидкости. На это уходит около 50 минут. Солим и перчим.
• Тем временем растапливаем на сковороде сливочное масло, обжариваем грибы с нарезанным мелко луком до мягкости. добавляем соль, перец.

• Добавляем грибы и сметану, тщательно перемешиваем. Прогреваем минут пять, не давая массе кипеть.

Тушеные с луком и морковью в мультиварке

Один из способов приготовления куриных желудков – тушение в мультиварке. Этот кухонный прибор значительно облегчает процесс, а также помогает получить нежный, мягкий субпродукт. Представленное яство низкокалорийное, подходит для диетического питания. На гарнир можете подать кашу, макароны или картофель. Потребуются такие продукты, чтобы готовить по рецепту куриных желудков в мультиварке:

• 150 г моркови;
• 1 кг куриных желудков;
• 350 г лука;
• 50 мл томатного соуса;
• 2 дольки чеснока;
• соль, черный молотый перец.

Приготовление:

• Желудки заливаем водой на полчаса, очищаем, снимаем пленки, жир.
• Нарезаем тонкими четверть кольцами очищенный лук. С моркови снимаем кожуру, измельчаем на терке. Смешиваем внутри чаши мультиварки желудки, лук, морковь.

• Добавляем соль, перец, давленый чеснок, томатную пасту, перемешиваем.
• Ставим мариноваться на нижнюю полку холодильника максимум на ночь.
• Включаем мультиварку в режим выпечки на 20 минут, после переключаем на два часа тушения.

Диетический салат из куриных желудков

Желудки дают приготовить яства, подходящие для диетического питания благодаря их низкой калорийности. В этом рецепте субпродукт дополнен пекинской капустой. Такое блюдо насыщает и одновременно не дает чувства тяжести в желудке. Для заправки лучше выбирать обезжиренную сметану вместо майонеза. Продукты, чтобы готовить потроха:

• 400 г пекинской капусты;
• 1 огурец;
• 100 мл сметаны;
• 4 дольки чеснока;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 400 г желудков;
• 200 г стручковой фасоли;
• соль, черный молотый перец.

Приготовление пошагово блюда:

• Промываем пупки, очищаем, отвариваем в воде до полной готовности около 1,5 часов.
• Остужаем готовые желудки, нарезаем острым ножом тонкими ломтиками.
• Добавляем на сковороду масло, обжариваем пять минут. Добавляем измельченный чеснок, соль, перец по вкусу. Продолжаем готовить 5 минут.

• Отвариваем фасоль 5 минут на умеренном огне, процеживаем, остужаем.
• Нарезаем тонкой соломкой огурец, капусту. Добавляем в салатник все компоненты блюда, заправляем перед подачей на стол сметаной, добавляем соль и перец по вкусу.

Как сварить вкусный суп из желудков

Куриные потроха всегда дают получить идеальный бульон – красивый, прозрачный, золотистый с приятным ароматом. Этот рецепт супа основан на желудках, обилии овощей и добавлении сыра, который придает приятный сливочный вкус. Потребуются следующие ингредиенты, чтобы готовить это первое блюдо:

• 1 морковь;
• 1 помидор;
• 3 картофеля;
• 1 лук;
• 500 г куриных желудков;
• 1 черешок сельдерея;
• 1 плавленый сливочный сыр;
• 1 сладкий перец;
• укроп, соль, черный молотый перец.

Приготовление:

• В суповую кастрюлю добавляем 2 литра воды. Очищаем, промываем желудки, нарезаем произвольно, бросаем в воду, ждем закипания. Сливаем жидкость, промываем второй раз куриные потроха и в их кастрюлю, заливаем чистой водой, варим 1,5 часа, снимая пену.
• Очищаем, нарезаем кубиками картофель, добавляем в бульон. Измельчаем лук, морковь, обжариваем на масле до мягкости. Полученную поджарку кладем в суп.
• Измельчаем сыр, очищаем от кожуры, режем кубиками помидор. Добавляем к супу, интенсивно перемешиваем, чтобы сыр растворился.

• Сладкий перец, сельдерей режем мелко ножом, добавляем в суп.
• В конце приготовления солим, перчим по вкусу, добавляем измельченную зелень.

Сколько по времени готовить куриные желудки

Куриные желудки считаются очень жестким продуктом. Сколько готовить их по времени? Поэтому варить их нужно около полутора часов, при этом не забывая снимать образующуюся пенку. Огонь конфорки должен быть тихим. Если вы готовите в таком приборе, как скороварка, то время сокращается до получаса после закипания. Если желудки от молодых цыплят, то готовить нужно 30 минут, в скороварке – очень быстро, всего 15 минут.

Видео: жареные куриные желудки с картофелем

Желудки – вкусный мясной субпродукт, который обладает интересным вкусом, плотной текстурой, содержит много белка, полезных витаминов, микроэлементов. Большинство рецептов предполагает тушение, запекание в духовке или варку этого продукта. Представленное ниже видео демонстрирует наглядно процесс, как куриные желудки готовить с картофелем. Это блюдо – полноценный, сытный, вкусный ужин. А чеснок и специи придают пикантный привкус и приятный аромат жаренным куриным желудкам.

Среди множества продуктов имеются относительно недорогие и с многими полезными свойствами куриные желудки, по-другому их в простонародье именуют пупочки.

Из них получается огромное количество вкусных блюд.

Предварительная обработка желудков

Если купленные желудки в неразделанном виде, то необходимо их разрезать с одной стороны, вычистить от песка и камешков и промыть в воде. Дальше у них с наружной стороны удаляют жир, а с внутренней – снимают желтоватую плотную пленку. У одних желудков она хорошо отслаивается и удаляется, а у других ее приходится срезать ножом.

Куриные пупочки являются полезными и недорогими субпродуктами. В 100 граммах готовых желудков имеется 21 грамм белков, 6,4 – жиров, 0,6 – углеводов, и в тоже время всего 130 килокалорий.

Из-за этого желудки обладают диетическими свойствами. В них содержится много фолиевой кислоты.

Использование их в питании благоприятно влияет на укрепление волос, а также улучшает состояние кожи. Наиболее известное блюдо с куриными потрошками – тушеные желудки.

Что еще можно приготовить из куриных желудков?

Оказывается, с пупочками готовят еще много блюд:

Даже можно добавлять субпродукты в фарш.

Сколько варить?

Куриные пупочки состоят из четырех слоев уплотненных мышечных тканей. Поэтому прежде чем готовить некоторые блюда, например, салаты, супы, их необходимо сварить.

Время варки зависит от возраста куриных пупочков. Молодые желудки необходимо варить примерно один час, старые могут увариваться два часа.

За десять минут до завершения варки их нужно посолить. Даже сваренные желудки не будут мягкими, как любое мясо. При жевании ощущается специфический хруст.

Предлагаем к просмотру видео-ролик, в котором рассказывают о том, как и сколько варить куриные субпродукты:

Тушеные куриные желудки

Для тушения пупочков потребуются следующие продукты:

• Пупочки – 1 кг;
• Головка лука – 3 штуки;
• Морковь – 2 штуки;
• Масло растительное – 100 г;
• Корень сельдерея – 50 г;
• Сметана – 100 грамм;
• Приправа для курицы – 20 г;
• Вода – один стакан;
• Соль;
• Лаврушка – 3 листа.

Порезать лук и поджарить на масле в сковороде до желтоватого цвета.

Добавить очищенные и разрезанные пупочки.

Затем кладем к потрохам потертую морковь и сельдерей, вылить воду.

Закрыть сковороду и тушить два часа. Если вода будет испаряться, то ее нужно добавить.

За 10 минут до окончания посолить, положить лаврушку, приправу для курицы и сметану.

Тушить пупочки можно с добавлением разнообразных продуктов: с грибами, картошкой, сладким перцем, капустой, сыром, в сметане, майонезе, в различных соусах.

Куриные субпродукты с овощами

Чтобы приготовить это блюдо, возьмем необходимые продукты:

• Куриные пупочки – 1 кг;
• Морковь – 1 штука;
• Головка лука – 1 штука;
• Кабачок – 2 штуки;
• Капуста брокколи – 200 грамм;
• Приправа для курицы – 25 г;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Масло растительное – 100 грамм;
• Вода – три стакана;
• Соль;
• Перец молотый – 15 г.

Очищенные куриные желудки разрезать, переложить в сковороду и поджарить в 75 граммах масла до корочки. На другой сковороде поджарить в 25 граммах масла кабачки до желтоватого цвета, и выключить огонь.

Если они молодые, то их просто порезать на тонкие полукруги. Если кабачки зрелые, то, сначала с них срезают кожуру, удаляют семечки, и нарезают полукольцами.

В кастрюле вскипятить два стакана воды, посолить. Брокколи разделить на отдельные веточки, поместить в кипяток и варить 15 минут.

Затем слить воду и выложить их на дуршлаг. Под сковородой с желудками уменьшить огонь до среднего, влить один стакан воды, посолить, закрыть и тушить один час.

После истечения времени добавить к ним потертую морковь, измельченный лук, кабачки, приправу для курицы, выдавленный чеснок, черный перец, и тушить 15 минут. После окончания времени выключить огонь, соединить с брокколи и перемешать.

Попробуйте и рецепт приготовления потрохов с картошкой, который описан в видеозаписи ниже. Ну очень вкусно, можно даже сказать, что это лучшее блюдо с куриными желудками!

Субпродукты с луком на сковороде

Для приготовления желудков по такому рецепту потребуются продукты:

• Субпродукты куриные – 1 кг;
• Головка лука – 3 штуки;
• Растительное масло – 100 г;
• Приправа для курицы – 1 чайная ложка;
• Лавровый лист – 2 штуки;
• Вода – 1 литр;
• Укроп сушеный измельченный – 1 ложка чайная;
• Соль – по вкусу.

Очищенные желудки разрезать, поместить в кастрюлю, добавить 500 миллилитров воды, закрыть и варить два часа на слабом огне. В случае испарения воды ее нужно добавлять.

В сковороду налить 100 г масла, положить измельченный лук и обжарить его до желтоватого цвета.

Сваренные пупочки выложить в сковороду с луком. Добавить приправу для курицы, лавровый лист, укроп, посолить и жарить 15 минут.

Это блюдо можно употреблять как самостоятельно, так и с разнообразными гарнирами: с картошкой, рисом, тушеной капустой, гречневой и перловой кашами, рожками, со спагетти.

Получается очень вкусно!

Приготовление в сметане в мультиварке

Для этого блюда необходимо подготовить следующие продукты:

• Куриные желудки – 0,5 кг;
• Сметана – 250 грамм;
• Головка лука – одна штука;
• Вода – 200 миллилитров;
• Салат и петрушка – по две веточки;
• Приправа для курицы – 25 грамм;
• Соль – по вкусу.

Подготовленные желудки порезать на пластины и положить в мультиварку. Сверху положить очищенный измельченный лук, затем посолить, добавить приправу для курицы, влить сметану и воду.

Все перемешать, закрыть крышку. В мультиварке включить программу «Тушение», и поставить время таймера на полтора часа. Раскладывая на тарелки тушеные желудки, украшаем блюдо салатом и петрушкой.

Питательный суп

Чтобы приготовить суп с куриными потрошками, нужно подготовить следующие продукты:

Очищенные куриные пупочки разрезать пополам, положить в кастрюлю с кипятком и варить до готовности. В сковороде на масле оливковом обжарить измельченный лук до желтоватого цвета и потертую морковь.

Сваренные желудки выложить на дуршлаг. В кастрюлю положить очищенную и измельченную картошку, промытое пшено, соль, залить водой и варить до готовности картофеля полчаса.

В эту кастрюлю выложить из дуршлага желудки, из сковороды – лук с морковью, добавить приправу для супа, зелень, лавровый лист, посолить (если требуется), закрыть и варить на слабом огне 10 минут.

Погасить огонь и дать супу настояться в течение пятнадцати минут.

Как много салатов хороших!

Для приготовления легкого салата нужно заготовить следующие продукты и компоненты:

• Субпродукты куриные — 500 г;
• Перец горошком – 1 чайная ложка;
• Головка лука — 2 штуки;
• Морковь — 1 штука;
• Соевый соус — 50 грамм;
• Уксус (6%) — 100 грамм;
• Масло растительное — 5 столовых ложек;
• Кориандр (молотый) — 1 чайная ложка;
• Перец красный (молотый) — 1 чайная ложка;
• Соль (по вкусу).

Подготовленные желудки вместе с лаврушкой и перцем горошком сварить в кастрюле с водой до готовности один-два часа, чтобы были мягкими.

Лук очистить, порезать на полукольца и залить уксусом в миске на 20 минут.

После этого слить и оставить его в посуде или выложить на дуршлаг. Морковь очистить и потереть по-корейски соломкой.

Вареные желудки порезать на тонкие пластины и положить вместе с луком и морковью в глубокую чашку, все это полить соевым соусом.

Сверху в кучку положить соль, красный перец и молотый кориандр.

Растительное масло разогреть в сковороде и вылить в сделанную кучку из трех приправ. Дальше все компоненты салата хорошо перемешать, накрыть крышкой и поместить в холодильник на десять часов.

С приготовлением салатов можно много экспериментировать. Например, добавить 100 грамм тертого твердого сыра – получится еще один вид салата.

Если добавить 150 грамм измельченных грецких орехов – тоже получится разновидность салата. Если добавить 100 грамм отваренных и порезанных грибов, то будет еще один вкусный салат.

Салат можно приготовить, укладывая все продукты слоями:

1. Вниз глубокого салатника укладывается слой потертой, предварительно сваренной в подсоленной воде, картошки – 2 штуки;
2. Дальше кладется слой сваренных в соленой воде и порезанных куриных желудков – 500 грамм;
3. Сверху слой из двух луковиц (порезанных полукольцами), предварительно замоченных в 100 граммах 6% уксуса;
4. Следующий слой из потертой отваренной моркови – 1 штуки;
5. Закрываем тонким слоем майонеза – 3 столовыми ложками;
6. Сверху укладываем 1 измельченное кольцо консервированного ананаса;
7. Вдоль края миски вставляем по кругу чипсы.

Все салаты желательно после приготовления ставить в холодильник на несколько часов. Большинство компонентов после этого пропитываются соусом, маслом или майонезом и становятся мягче.

Какие же вкусные получаются окорочка в мультиварке! Прелесть! Убедитесь и вы здесь. Точно вернетесь еще не раз за рецептами.

О том, как приготовить суп с клецками, можно узнать в этой статье. И вопрос с обедами решен!

Подведем итоги

Для того чтобы куриные желудки стали мягче после варки или тушения, их перед приготовлением следует обстучать молотком на разделочной доске.

В несоленой воде при варке любые продукты лучше развариваются, в том числе и куриные желудки. Поэтому соль добавлять следует за 10 минут до завершения их готовности.

Довольно долгое приготовление куриных желудков окупается вкусной и полезной диетической пищей.

Сейчас предлагаем немного отдохнуть, помотреть наше очередное видео и приготовить куриные пупки по-филиппински.

рецепт и советы.

Потрошки. Суп с куриными потрохами на курином бульоне

Каковы основные правила приготовления первого блюда, в котором используется мясо птицы? Например, суп с потрохами или без них? Некоторые хозяйки готовят его, не используя мясные куски или филе, из которых лучше сделать полноценное второе блюдо. Ведь наваристый бульон может получиться довольно вкусным и из субпродуктов. В этой статье вы найдете полезные советы, как сварить потрохов, учитывая особенности взятых продуктов. Основывайтесь на приведенных рекомендациях, и непривычное на первый взгляд по составу блюдо станет одним из самых любимых.

Какие части птицы обычно используют, чтобы приготовить суп из куриных потрохов?

Многие хозяйки кроме сердца, желудка и печени кладут при варке в воду кусочки шеи и жесткой спинки, срезав с тушки мякоть. А некоторые гурманы просто без ума от и головы. В ход идет все на ваше усмотрение. Можно проводить варку супа из полного набора, извлекая потом из него части, не очень привлекательные для подачи, например, оставляя только мясистые потроха.

из куриных потрохов прозрачным и без специфического запаха?

Что влияет на качество бульона? Мутность и особенный привкус супу может придавать печень. Мясистые кусочки иногда содержат внутри себя излишки крови, которые при кипении попадут в воду, меняя консистенцию и внешний Часто печень может придавать блюду даже некоторый горьковатый оттенок. Это происходит, потому что при разделке птицы нечаянно был задет и раздавлен желчный пузырь, который крепится непосредственно к этой внутренней части курицы. Если вы не уверены в правильном отделении потрохов от ненужных «запчастей», лучше кладите в бульон субпродукты не в полном составе. Также для прозрачности бульона особое внимание уделите тщательному снятию пены, образующейся при нагревании. Мясо лучше погружать в холодную воду, постепенно доводя до кипения.

Суп из куриных простого приготовления

Налейте в кастрюлю 2-2,5 литра сырой воды. Сразу же положите в нее около 300 г потрохов. Доведите до кипения, снимая пену. Пока бульон готовится, мелко порежьте по 1 шт. морковки и лука. Овощи обжарьте в 3 ст. л. масла (можно использовать по выбору сливочное или растительное, а также брать их в равных пропорциях). Доведя массу до золотистого цвета, выключите огонь. Когда мясные субпродукты будут почти готовы, высыпьте в кастрюлю 5-6 шт. средних по размеру порезанных брусочками картофелин. Обычно суп из куриных потрохов варится около часа, но если используется мясо молодой птицы, достаточно будет 30-40 мин. Извлеките из него все субпродукты. Порежьте желудок и печень на кусочки по размеру сердца и поместите их обратно в кастрюлю. Голову, лапки и спинку лучше не возвращать в бульон, используя их только для наваристости. Затем выложите в суп обжаренные лук и морковь. Приправьте блюдо специями (перец, орегано, лавровый лист) и посолите по вкусу. Иногда многие хозяйки для дополнительной густоты используют мелкую вермишель, домашнюю лапшу или рис. В любом случае главное — «не переборщить», так как потроха и картофель без добавления других компонентов дают супу достаточно наваристости. В последние минуты варки всыпьте мелко порезанную зелень и раздавленный чеснок. Ароматный суп готов!

Многие смотрели культовый фильм «Место встречи изменить нельзя», помните там интересную фразу Глеба Жеглова про суп? В разговоре с Шараповым он говорит — «Сейчас бы супчику куриного! Да с потрошками.. А, Шарапов?…»

Сейчас мы с вами будем готовить этот знаменитый суп с куриными потрошками, о котором мечтают герои фильма.

Готовим суп с потрошками о котором мечтал Глеб Жеглов

О супчике с потрохами, почему этот суп упоминают герои фильма..

Действительно, в голодные военные и послевоенные годы не было ничего вкуснее такого супа с потрошками, для которого все же возможно было достать нужные продукты. В те тяжелые времена на рынке можно было купить набор куриных потрохов. В него, как правило, входили сами потроха, то есть куриный желудок или пупок, сердце, печень.
Чаще всего набор дополняли две куриные лапки, голова и шея птицы. Кроме куриных потрохов, можно было купить гусиные и утиные потроха, но стоили они дороже куриных.

Не многие семьи в послевоенные годы могли купить домашнюю курицу целиком, а вот на потроха денег вполне могло и хватить. Возможно, поэтому в мечтах оперативнику Глебу Жеглову и виделся этот ароматный горячий суп с потрошками.

Готовим супчик с куриными потрошками по версии Глеба Жеглова. Состав рецепта супа простой

Состав продуктов для приготовления супа

Чтобы сварить суп с потрохами в количество 4-х порций нам нужно следующее:
— набор куриных потрохов 0,6 — 0,7 кг;
— куриные крылья, шейки 0,3 -0,4 кг;
— картошка 0,4 кг;
— морковка;
— луковица;
— вода 1,8 л;
— соль.
Советую добавить зелень укропа для аромата. Перец и другие специи — по вкусу

Приготовление супчика по шагово с фото

1. Куриные потроха и кусочки курицы вымыть. Если куриные желудки достались неочищенными, то их нужно разрезать, удалить содержимое, снять желтую внутреннюю оболочку. Куриную печенку осмотреть, нет ли остатков желчных пузырей. Если используются шейки, то нужно проверить, удалены ли из них дыхательное горло и пищевод.

2. Подготовленные потроха сложить в кастрюлю объемом больше двух литров. Налить воды. Поставить все на огонь и довести до кипения.

Промоем куриные потроха и положим в кастрюлю

3. Убрать накипь. Варить около 35 — 40 минут при умеренном кипении.

Начинаем варить суп на среднем огне

4. Картофельные клубни очистить, нарезать брусочками. Отправить в кастрюлю к потрохам.

Режем и добавляем картофель

5. Чуть мельче чем картошку, нарезать морковку. Её отправить следом за картошкой.

Режем и добавляем морковь

6. Нарезать лук. Его также положить в кастрюлю.

Порезать и добавить лук

7. Дождаться пока овощи в кастрюле закипят. Посолить по вкусу. Варить их до готовности. Обычно на это хватает четверти часа.

Варим суп с потрошками
Можно добавить в суп мелкую вермишель

9. Суп получится вкуснее, если в него добавить зелень укропа и специи, но это уже по вкусу.

Рекомендую добавить свежую зелень укропа

Горячий суп с потрохами готов, он будет еще вкуснее с горбушкой черного свежего хлеба.

Суп с потрошками готов

Приглашайте семью и друзей отведать знаменитого супа из фильма «Место встречи изменить нельзя»

Супчик с потрошками готов, можно подавать к столу

Супы являются неотъемлемой частью нашего повседневного рациона. Для нормальной работы организма нам необходимы различные овощные отвары и бульоны, которые нормализуют все пищеварительные процессы. Разнообразие всех существующих супов позволит нам каждый день пробовать новый рецепт. Самые популярные рецепты первых блюд — супы с добавлением мяса или рыбы. Один из наиболее интересных и достаточно простых рецептов — суп с куриными потрошками.

Рецепт №1. Вкусный рисовый суп с куриными потрошками

С добавлением крупы (в нашем случае риса) мы получим ароматное, сытное и питательное блюдо, которое подойдет как совсем маленьким детям, так и их родителям.

Вкус Инфо Горячие супы

Ингредиенты для супа

• куриная печень — 100 г;
• куриные желудки — 100 г;
• подсолнечное масло — 30 мл;
• картофель — 250 г;
• рис — 1/2 стакана;
• лавровый лист;
• морковь — 1 шт. ;
• соль, черный молотый перец;
• свежая зелень.

Как приготовить рисовый суп с куриными потрошками

Приготовление супа необходимо начать с подготовки потрошков. Их следует тщательно помыть в большом количестве воды, а затем разрезать на более мелкие части (попутно удаляя все лишнее).

В кастрюлю наливаем 2,5 л чистой питьевой воды. Опускаем в воду потрошки, добавляем лавровый лист и ставим кастрюлю на огонь.

Доводим воду до кипения и снимаем пену, образовавшуюся в процессе варки потрошков.

Картофель чистим и моем, а затем нарезаем мелкой соломкой.
Отправляем нарезанный картофель в бульон с потрошками, накрываем кастрюлю крышкой (но не плотно) и продолжаем варить суп.

Морковку чистим, моем и мелко измельчаем любым удобным для вас способом (трем на терке либо нарезаем в виде мелкой соломки).
Поджариваем морковь до полуготовности на сковороде с добавлением 30 мл подсолнечного масла.

Затем закладываем обжаренную морковь в суп. Масло, оставшееся от обжаривания, также отправляем в суп. Благодаря обжариванию моркови мы в результате получим красивый оттенок готового супа. В случае закладывания в суп сырой моркови готовое блюдо может иметь бледный вид.

Добавляем в кастрюлю рис и варим суп до полной готовности всех ингредиентов (25 минут с момента закладывания риса).

Затем солим и перчим суп, заправляем его свежей мелко нарубленной зеленью.

Подавать рисовый суп с куриными потрошками нужно горячим. При желании его заправляют небольшим количеством сметаны.

Тизерная сеть

Рецепт №2. Суп с куриными потрошками, овощами и булгуром

Чем проще блюдо, тем оно вкуснее и полезней. Такого утверждения придерживается большинство людей, тем или иным образом причастных к приготовлению пищи. Салаты, супы, тушеные овощи, крупы и запеченное мясо — вот основной набор блюд для повседневного меню. Конечно, иногда душа прости чего-нибудь необычного или экзотического, но это тема не для сегодняшнего рецепта. А сегодня мы будем готовить очень вкусный суп на куриных потрошках. Молодые овощи и восточный булгур, недавно ставший популярным и у нас, сделают этот суп блюдом, достойным особого внимания.

Для приготовления супа из куриных потрошков нам будут необходимы такие ингредиенты:

• молодой картофель — 3 шт.;
• молодая морковь — 2 шт.;
• чеснок — 1 зубец;
• булгур — 1/2 стакана;
• куриные потрошки — 150 г;
• подсолнечное масло — 30 мл;
• укроп — несколько веточек;
• соль, перец, лавровый лист.

Как сварить вкусный суп с куриными потрошками

В небольшую кастрюльку наливаем 2 литра чистой питьевой воды и ставим ее на огонь.
Куриные желудочки и печень тщательно моем и отправляем в кастрюлю с водой.

Добавляем к ингредиентам лавровый лист и доводим воду до кипения. В процессе закипания на поверхности воды начнет образовываться пена, которую необходимо убрать при помощи ложки или небольшого сита.
Молодую картошку чистим и моем. Нарезаем ее мелкой соломкой и отправляем в кипящий бульон с потрошками.

Морковку моем и нарезаем тонкими полукругами. Для того, чтобы бульон в супе приобрел насыщенный цвет, морковь следует поджарить на подсолнечном масле, а затем добавить в кипящий бульон.

Вслед за морковью в суп вводим булгур и варим суп до полной готовности всех компонентов.

Веточки укропа моем и очень мелко рубим. Зубчик чеснока мелко нарезаем или пропускаем через чесночный пресс. Готовый суп на куриных потрошках из молодых овощей и булгура солим и перчим по вкусу, приправляем зеленью и чесноком.

Суп подаем горячим, при желании заправляем его небольшим количеством сметаны.

Суп из куриных потрохов сегодня незаслуженно забыт нами, этот суп всегда готовили в деревнях, только брали для него не только сердца, печень и желудки, но и гребешки, лапки, а также куриные шейки. Суп получается очень вкусным и сытным, с насыщенным бульоном

Состав:
200 гр. куриных сердец
200 гр. куриных желудков
200 гр. куриной печени
0,5 крупной моркови
1 головка репчатого лука
3 крупных клубня картофеля
тонкая вермишель
щепотка сушеного хрена
2 литра воды
соль по-вкусу
1 ст.л. растительного масла
20 гр. сливочного масла

Приготовление:
Куриные потроха тщательно промыть под проточной водой. Желудки внимательно осмотреть и при необходимости удалить желтую пленку.
В кастрюлю выложить желудки и сердца, залить их двумя литрами холодной воды и поставить кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену и добавить в кастрюлю морковь, порезанную тонкими ломтиками и сушеный хрен. Добавить по-вкусу соль. Убавить огонь до минимального и варить 1 час.

Этим временем мелко порезать репчатый лук.
Сковороду поставить на огонь, добавить в нее растительное и сливочное масло. Когда масло прогреется, выложить лук.

Обжарить лук до прозрачности.

Спустя час добавить в кастрюлю куриную печень, порезанный кубиками картофель и поджаренный лук. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне еще 30 минут.
Суп можно есть и в таком виде, а можно добавить вермишель.
Для приготовления в мультиварке:
сердца и желудки положить в кастрюлю мультиварки, залить двумя литрами воды. Включить программу «Тушение» на 1 час. Через некоторое время, примерно 10 минут, открыть крышку мультиварки и снять образовавшуюся пену. Добавить морковь, хрен и соль по-вкусу.
Спустя час добавить в кастрюлю мультиварки куриную печень, картофель и обжаренный лук. Закрыть мультиварку и снова включить программу «Тушение» на 1 час.

,

Приготовьте этот очень вкусный, легкий и полезный суп с потрохами. Рецепт простой и быстрый, зато супчик получается красивый, аппетитный и наваристый. Подойдут куриные потроха, гусиные или утиные, что особенно актуально после затяжных новогодних праздников, когда как раз остаются потрошки от новогодней утки или рождественской индейки .

Ингредиенты:

(кастрюля на 3 литра)

• 400 гр. куриных потрохов (желудки, печень, сердце, шея)
• 3 крупные картошки
• 1 крупная морковь
• 1 лук репчатый
• 1/3 ст. риса
• 1/2 шт. салатного перца (по желанию)
• черный перец горошком
• 3 шт. лаврового листа

• Итак, первым делом подготовим потроха для нашего супа. Желудки обязательно моем, удаляем толстую внутреннюю пленку, которая отделяется без проблем. Если желудки крупные, то можно разрезать на несколько частей. Сердечки моем, удаляем жир, остатки соединительной ткани, удаляем кровяные сгустки. Печень промываем, удаляем остатки желчного пузыря. Также можно положить лапы (моем, удаляем когти и пленку), головы и шеи. Я часто добавляю крылышки, которые варятся довольно быстро, и их можно класть одновременно с куриными потрохами.
• Почищенные и помытые потроха заливаем водой. Чтобы суп из потрохов приготовился быстрее, заливаю потроха кипятком (можно холодной водой). Сразу же кладем маленькую луковицу, лавровый лист и перец горошком (5-6 шт).
• Варим куриные потроха 10 минут. Тем временем чистим морковь, режем соломкой или как вам больше нравится. Чтобы суп с потрохами получился красивым, золотистым, морковку следует слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла. Это много времени не займет, зато супчик получится ну очень аппетитным.
• Пассированную морковь кладем в суп с потрошками.
• Почищенный картофель мелко режем и добавляем в кастрюлю. Варим 10 минут.
• Когда картошка почти сварится, высыпаем рис. Вместо риса можно положить вермишель, тогда получится не менее вкусный суп из куриных потрохов с веримшелью .
• Варим еще 10 минут, добавляем по вкусу соль. Если имеется свежий салатный перец, то режем соломкой и кладем в наш супчик.
• Провариваем еще 5 минут, кладем мелко порезанную зелень и выключаем огонь (рис должен свариться, но не перевариться). Вываренную луковицу выбрасываем. Вот и все, какие-то полчаса и первое на обед готово! Даем супчику настояться 15 минут и подаем на стол.
• Вот какой красивый и вкусный супчик, приготовленный из обычных потрохов. Кстати, суп с потрохами считается диетическим блюдом, он легкий и питательный, практически не содержит животного жира, очень рекомендуется деткам и людям в возрасте, да и вообще всем, кто следит за своим здоровьем.

сроки, обработка, нюансы. Как приготовить куриные желудки — простые рецепты

Куриные желудки – непростой в приготовлении субпродукт. Но если обработать их правильно, в итоге удастся подать к столу очень нежное и сочное мясо. Далее опубликовано несколько советов, как приготовить куриные желудки вкусно.

Секреты для мягкости куриных желудков

Чтобы блюдо получилось удачным, в первую очередь нужно правильно выбрать субпродукт. Он должен быть без желтизны, кровоподтеков и темных пятен. Свежие качественные желудки птицы нелипкие, отлично держат форму и имеют приятный сладковатый запах.

Сделать угощение мягким поможет правильная разморозка продукта.

1. Сначала замороженные желудки на всю ночь выкладываются на нижнюю полку холодильника.
2. Затем их разморозка продолжается уже при комнатной температуре. Использовать для этого духовой шкаф или микроволновку не рекомендуется.
3. Размороженный продукт хорошо промывается проточной водой и обсушивается полотенцами из бумаги.

Обработка и варка куриных желудков

Для приготовления вкусного нежного блюда важно правильно обработать и сварить обсуждаемый субпродукт. Хозяйкам будет полезно знать некоторые хитрости чистки желудочков.

Как правильно чистить?

Когда субпродукт разморозился, его нужно почистить. Некоторые лишние части на желудочках способны полностью испортить вкус готового блюда. Например, с них обязательно следует срезать желчь, даже самые минимальные ее остатки.

Куриные желудки избавляются и от внешней пленки. Производитель сохраняет ее на продукте, чтобы он сохранял товарный вид.

Сколько варить, чтобы были мягкими?

Сколько варить куриные желудочки до мягкости, зависит от многих факторов. Например, от возраста птицы. Желудки от старых кур имеют более крупный размер и темный цвет. От их покупки лучше отказаться или быть готовым к очень долгой варке продукта. В среднем, мясо становится мягким уже через 50 минут нахождения в кипящей воде.

Желудки после всех подготовительных этапов заливаются кипятком. В кастрюле его уровень должен на 5 – 6 см быть выше слоя субпродуктов. После повторного закипания с поверхности воды снимается пена, и варка продолжается на тихом огне.

Мягкие и вкусные куриные желудки в мультиварке

Ингредиенты: полкило желудочков, луковица, любимые приправы, 40 мл соевого соуса, 3 ст. л. томатной пасты.

1. Подготовленные куриные пупки нарезаются средними кусочками.
2. Лук чистится от шелухи, моется, режется полуколечками.
3. Ингредиенты из предыдущих шагов вместе отправляются в глубокую миску, заливаются соевым соусом. К ним добавляются любые выбранные подходящие приправы. Так как соевый соус очень соленый, то дополнительная соль блюду не требуется.
4. Масса оставляется мариноваться минимум на полчаса.
5. Содержимое миски выкладывается в чашу «умной кастрюли». В программе «Жарить» блюдо готовится 7 – 8 минут.
6. Далее в емкость перекладывается паста из помидоров. При необходимости можно добавить немного воды.
7. В программе, предназначенной для тушения, куриные желудки в мультиварке томятся 50 – 55 минут.

Если после указанного времени мясо окажется жестковатым, можно продлить процесс приготовления еще на 17 – 20 минут.

Как пожарить с луком и морковью на сковороде?

Ингредиенты: 720 г куриных желудков, по 2 шт. лука, маринованных огурцов и морковки, 110 мл очищенной воды, соль, 2 зуб. чеснока, черный молотый перец.

1. Очищенный субпродукт варится в подсоленном кипятке около часа. Далее желудки остужаются.
2. Морковка крупно трется, лук избавляется от шелухи и режется тончайшими полуколечками.
3. Сначала на раскаленном масле обжариваются крупные кусочки чеснока. Затем он убирается из сковороды, а на оставшемся жире готовятся остальные овощи до румяности. Они солятся, перчатся.
4. В сковородку вливается вода, добавляется соломка соленого огурца, полоски вареных желудков.
5. Содержимое емкости тушится около получаса.
6. Когда жидкость выпарится, нужно обжаривать продукты еще пару минут.

Готовое угощение можно подавать горячим прямо на сковородке.

Тушенные в сметане

Ингредиенты: полкило куриных желудков, соль, лавровый листочек, 2 мелкие луковицы, 160 г жирной сметаны, специи.

1. Субпродукт хорошо промывается, избавляется от всего лишнего.
2. Далее желудки заливаются кипятком, солятся и варятся около получаса.
3. Мелко нарезанный лук обжаривается до прозрачности на раскаленном масле.
4. К нему выкладывается соломка вареных желудков. Вместе продукты жарятся 6 – 7 минут.
5. Сверху на мясо и овощи выкладывается сметана. Если она очень густая, можно добавить немного воды или бульона, оставшегося от варки пупков.
6. Блюдо тушится под крышкой еще 20 – 25 минут.

Готовое угощение посыпается рубленым зеленым луком. Можно по вкусу добавить жгучий перчик.

Куриные пупочки по-корейски

Ингредиенты: 780 г субпродукта, 2 крупные свежие морковки, 3 крупные луковицы, 3 – 4 зуб. чеснока, 1 ст. л. уксуса (9%), по 4 ст. л. соевого соуса и рафинированного масла, 2 мал. ложки соли, по щепотке красного и черного перца, ½ ч. л. молотого кориандра и приправы для корейской морковки.

1. Желудки хорошо промываются, чистятся, режутся пополам.
2. Под крышкой на среднем огне мясо варится чуть менее часа. Жидкость сразу солится.
3. Далее бульон сливается, а желудки оставляются остывать.
4. Мясо нарезается соломкой.
5. Лук чистится и шинкуется длинными тонкими перьями, после чего слегка обжаривается на разогретом масле. При этом он должен остаться чуть хрустящим.
6. Морковка трется теркой со специальной корейской насадкой.
7. Подготовленные ингредиенты соединяются в глубокой миске, к ним добавляются все прочие компоненты из рецепта, кроме масла и черного перца. Чеснок предварительно пропускается через пресс.
8. Масло с черным перцем доводится до кипения, после чего выливается на перемешанные продукты.
9. Закуска досаливается, перекладывается в пластиковый контейнер и отправляется в прохладу на 2 – 3 часа.

Готовые куриные пупочки по-корейски отлично хранятся в холодильнике около недели.

Жаркое, запеченное в духовке

Ингредиенты: полкило куриных пупочков, 8 средних картофелин, 2 морковки, репчатая луковица, по большой ложке острой аджики и пасты из помидоров, по щепотке молотого тимьяна, сладкой паприки и кориандра, соль.

1. Очищенное размороженное мясо мелко режется, после чего высыпается на сковородку. К желудочкам добавляются сразу все приправы, соль. Они обжариваются до появления золотистой корочки при частом помешивании.
2. Картошка чистится, режется кубиками, сразу присаливается и выкладывается на дно горшочков для запекания. Овощ должен заполнить их приблизительно на половину.
3. Вторым слоем идут желудки.
4. Далее располагаются тонкие полуколечки лука, обжаренные на оставшемся от субпродуктов масле до румяности.
5. Морковка мелко трется и на той же сковородке готовится с аджикой и пастой из помидоров для мягкости.
6. Получившаяся масса выкладывается на лук.
7. Содержимое горшочков заливается водой.

Под крышками желудки в духовке тушатся 40 – 45 минут при 200 градусах. Еще 10 – 15 минут приготовление блюда продолжается без крышек.

Тушеные куриные желудки с картошкой

Ингредиенты: полкило субпродукта, столько же картошки, головка лука, 2 ст. л. смальца, 3 лавровых листочка, 2 щепотки соли.

1. Подготовленные куриные пупки произвольно нарезаются и вместе с полуколечками лука отправляются томиться под крышкой на 80 минут.
2. В процессе нужно подливать воду в сковороду по мере испарения жидкости.
3. Когда желудки размягчатся, можно добавлять соль, приправы и пластинки грибов.
4. Еще через 8 – 9 минут в сковородку перекладывается сметана.

Осталось томить угощение 10 – 12 минут. Перед подачей к обеду куриные желудки в сметане с грибами хорошо настаиваются под крышкой.

Тушим в томатно-сметанном соусе

Ингредиенты: кило желудочков, 180 г репчатого лука, 2 морковки, 4 ст. л. пасты из помидоров, полстакана среднежирной сметаны, соль, щепотка сушеного базилика, 3 ст. воды, сухой чеснок.

1. Подготовленные куриные пупки мелко режутся и отправляются вариться на час.
2. Морковка крупно трется, лук крошится помельче. Овощи обжариваются до румяности на разогретом масле.
3. В сковородку отправляется соломка вареных желудков и все прочие продукты из рецепта.

Блюдо тушится под крышкой 20 – 25 минут на среднем огне.

Здравствуйте, дорогие мои кулинары! Далеко не все считают субпродукты деликатесом. Есть даже те, кто относится к ним с брезгливостью.

Но при правильной обработке из такого ингредиента можно приготовить изысканное и необычное блюдо.

Для этого только нужно знать несколько секретов. О том, как приготовить куриные желудки вкусно — я вам и расскажу в сегодняшнем обзоре.

А вы знаете, что куриные желудочки богаты полезными компонентами и поэтому рекомендуются для детского питания и при похудении.

Среди витаминов стоит отметить фолиевую, аскорбиновую кислоту и рибофлавин.

1. Повышения аппетита.
2. Стимулирования пищеварительных процессов.
3. Улучшения состояния кожи и .
4. Улучшения функции .

Больше всего полезных компонентов сохраняется при тушении блюда.

Приготовление

Прежде чем выяснить, что можно из субпродукта приготовить, стоит узнать, как правильно и быстро подготовить данный компонент.

В магазине можно приобрести уже очищенные пупки, но бывает и так, что эту неприятную процедуру приходиться выполнять самостоятельно.

Чтобы это сделать более просто — необходимо замочить продукт в очень холодной воде.

Затем очистка выполняется так:

1. На разделочной доске через отверстие пищевода желудок нужно разделить вдоль и еще раз хорошо промыть.
2. Эластичную пленку можно снять, поддев ее немного пальцами.
3. С внутренней стороны убирается жировая ткань.

Существуют определенные особенности приготовления данного продукта.

Например, желудки что бы были мягкими нужно варить минут 40, а затем еще тушить или обжаривать с морковью, луком и сметаной.

Готовить нужно только свежий субпродукт, так как храниться он может не более двух суток.

Выбирайте охлажденный продукт, который должен отличаться упругостью и быть влажным на ощупь.

Замороженные желудки необходимо размораживать в холодильнике примерно 12 часов. Это позволит сохранить питательные свойства и вкус продукта.
Чтобы субпродукты получились мягкими их нужно варить на среднем огне под крышкой.

При этом в бульон следует добавить перец, соль и лавровый лист. Сочные пупки получатся при запекании или тушении.

Как сделать вкусное блюдо можно посмотреть на видео. Можно найти и рецепт с фото, где пошагово показан процесс приготовления вкусного кушанья.
Желудочки неплохо сочетаются с макаронами и .

Их добавление в салаты или супы добавит сытости. Для такого универсального продукта подходят многие специи – душистый перец, кориандр, зелень и сушеный укроп.

Куриные желудки: рецепты

Рассмотрим разные рецепты приготовления.

Классический способ приготовления

Вот простой рецепт, который подойдет на второе.

Чтобы его приготовить вам понадобятся следующие компоненты:

• 2 луковицы;
• пол килограмма куриных желудков;
• 3 ложки растительного масла;
• половина чайной ложки соды;
• соль и специи.

Приготовить это блюдо можно на сковороде или в казане.

Вот основные шаги этого рецепта:

1. Пупки нужно промыть и подсушить, лук мелко порезать.
2. Лук выкладывается в казан с нагретым маслом и подрумянивается.
3. Затем добавляются желудки, как только выделится сок — добавьте соду.
4. После того, как пена уйдет – насыпьте специи и посолите. Накройте емкость крышкой и потушите. При этом периодически помешивайте и доливайте кипяток. Важно, чтобы вода покрывала желудки.

Для такого блюда можно использовать и сердечки, а также добавить грибы, что сделает вкус более приятным.

Рецепт с овощами

Куриные желудки можно приготовить вместе с овощами.

Подготовьте такие продукты:

• 1 кг основного субпродукта;
• подсолнечное масло;
• 1 морковь;
• 1 лук;
• 200 грамм брокколи;
• 1 кабачок;
• 1 сладкий перец.

Приготовление состоит из таких этапов:

1. В сковороде нужно разогреть ложку масла и добавить туда промытые желудки. Затем прожарьте их до образования корочки.
2. Добавьте воды или стакан бульона и протушите под крышкой на среднем огне в течение получаса.
3. Подготовьте овощи. Лук порежьте полукольцами, морковь соломкой, кабачок брусками, перец полосками.
4. Брокколи разберите на соцветия и проварите в подсоленной воде в течение 5 минут после закипания.
5. Через полчаса тушения желудков к ним нужно добавить морковь, лук и специи. Потушите 10 минут, а затем добавьте сладкий перец и кабачки. После этого нужно потушить еще 15 минут.
6. Затем положите брокколи и измельченный зубчик чеснока. Перемешайте все ингредиенты и тушите еще 6-7 минут до готовности.

Перед подачей блюдо должно немного постоять и его следует посыпать зеленью. Такое кушанье можно приготовить или использовать куриное сердце или , что получится тоже вкусно.

С картофелем

Из простых продуктов можно приготовить блюдо с картошкой.

Для этого понадобятся такие продукты:

• 700 грамм основного ингредиента;
• 450 грамм картофеля;
• 350 грамм грибов;
• 50 грамм сметаны;
• яйцо;
• перец, соль и лавровый лист.

Чтобы приготовить такое блюдо в сметане необходимо выполнить следующие действия:

1. Картофель порежьте кубиками и крупно грибы.
2. Удалите мышечные мембраны из желудков и разрежьте их на несколько частей.
3. Субпродукт залейте водой, положите лаврушку и варите до мягкости 2 часа.
4. Добавьте грибы, доведите до кипения и проварите 15 минут.
5. После этого положите картофель и варите до готовности.
6. Сметану размешайте с яйцом и эту подливку налейте в кастрюлю.

Рецепт для мультиварки

Можно приготовить вкусное блюдо в мультиварке Редмонд. Его можно подавать с различными гарнирами.

Рецепт предполагает наличие следующих блюд:

• 1 кг желудков;
• 1 морковь;
• 3 ложки масла;
• стакан сметаны;
• луковица;
• специи.

Приготовление состоит из следующих этапов:

1. Желудочки разрезаются на кусочки.
2. Затем продукт перекладывается в мультиварку вместе с тремя ложками масла и включается режим тушения на полтора часа.
3. Овощи следует мелко нашинковать, добавить лук с морковью и прожарить минут 15.
4. В сметану нужно добавить соль, перчик и приправу.
5. В соусе нужно проварить желудочки минут 10.

Если будет суховат, то можно добавить в подливку немного молока или воды. Такой рецепт можно приготовить и в духовке.

По-корейски

Попробуйте приготовить необычное блюдо по-корейски.

Для этого вам нужно приготовить такие компоненты:

• 500 грамм желудков;
• 1 луковица;
• 2-3 ложки растительного масла;
• 1 ст.л. ;
• паприка, чеснок, кориандр, соль и свежая зелень.

Процесс готовки включает следующие шаги:

1. Субпродукт залейте водой и доведите его до кипения. Затем посолите и варите полтора часа.
2. Отварные желудки порежьте на тонкие пластинки.
3. Измельчите чеснок и положите его к субпродуктам.
4. Затем к желудкам добавьте разные виды перца и кориандр.
5. Лук нарежьте тоненькими полукольцами и замаринуйте его в сахаре и уксусе.
6. Затем лук отожмите и добавьте к остальным компонентам.
7. В завершение смесь нужно залить раскаленным маслом. Для этого масло необходимо сильно прогреть на сковородке, а затем вылить в салат.

Подождите, пока блюдо остынет, а затем поставьте его в холодное место на 3-4 часа. К такому кушанью подойдет , приготовленный в любом виде.

Закуску можно положить на тарталетки или на свежий хлеб.

Рецепт с оригинальным сметанным соусом

Куриные желудки можно сочетать с разными видами соусов. Как вариант можно приготовить и необычный сметанный соус.

Для этого рецепта подготовьте такие продукты:

• 500 грамм желудков;
• 160 грамм сметаны;
• 2 огурца маринованных;
• по 1 луковице, морковке и зубчику чеснока;
• 2 ложки хрена;
• 0,5 см свежего имбиря;
• растительное масло.

А вот как нужно готовить это блюдо:

1. Желудки проварите в подсоленной воде 40 минут и мелко порежьте их.
2. Мелкими кубиками нарезать лук и морковь.
3. В сковороду положить измельченный имбирь и обжарить вместе с мелко порезанным чесноком. После этого в этом же масле обжарить желудки, морковь и лук в течение 10 минут.
4. Затем в смесь добавляется сметана, мелко порезанные огурцы и хрен. Тушить нужно еще минут 10.

Необычный плов

Стоит попробовать и оригинальный плов.

Для его приготовления понадобятся такие продукты:

• 300 грамм субпродукта;
• 2 зубчика чеснока;
• 1,5 стакана ;
• по 1 баклажану, луковице, помидору и болгарскому перцу.

Процесс приготовления состоит из таких этапов:

1. Желудки нужно отварить в большом количестве воды, а затем достать их и нарезать.
2. Чеснок следует обжарить на масле, а затем добавить тертую морковь, порезанные лук, перец и баклажан и прожарить еще 3 минуты.
3. Затем положить помидор, желудочки, влить бульон и насыпать помытый рис.
4. Сначала нужно тушить 3 минуты на сильном огне, а потом 8 минут на среднем, а затем до готовности на минимальном. И все это под закрытой крышкой.

Какое блюдо вы бы не выбрали, обязательно хорошо промывайте и очищайте продукт.

От этого зависит вкус и запах полученного в результате блюда. Если у вас есть какой-нибудь интересный рецептик, то напишите его в комментариях.

Не забывайте делиться интересной информацией с вашими друзьями и до скорых встреч!

Ох уж эти куриные желудки.Так и манят к себе.Некоторые их напрочь отвергают из-за того, что мол quot;жсткие как резинаquot;. Многие отвергают, но только не лично я.Ибо питаю к ним определнное влечение.Итак, приготовление и отваривание.

Есть и свои особенности, так для цыплячьих желудков вс немного не так, с определнными тонкостями. В принцмпе, это вполне себе логично

Вот так вот, не больше, не меньше. Но и это ещ не вс.

И это очень важно, потому как довольно многие любители этой пищи предпочитают кушать именно жареные или протушенные куриные желудки с жареным же или протушенным луком.

Так что, за работу и приятного аппетита.

Февраль 2017.

Перед тем как начать варить куриные желудки их нужно обязательно очистить от пленок. После того как все желудки очистили их нужно хорошо промыть в проточной воде. Далее можно разрезать куриные желудки и поставить их вариться. В воду для варки можно добавить различные специи. Варить желудки нужно в течение 40-60 минут. После варки из них можно делать любое блюдо.

Куриные желудки , которые мы покупаем зачастую нуждаются в дальнейшей обработке. С них надо снять желтую (толстую) пленку если она есть, очистить от остатков жира, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю и залить водой.

Довести до кипения, снять образовавшуюся пену и прикрутить огонь до среднего. В бульон кладем соль по вкусу, очищенный репчатый лук (целый), морковь, лаврушку, перец. Это традиционные специи, а помимо можете положить еще те, которые нужны вам.

Сколько варить?

Если вы варите куриные желудки от цыплят бройлерных, то на варку уйдет 50-60 минут, а если от взрослой куры, то 1. 5-2 часа. Ближе к концу варки желудки можно попробовать чтобы определить степень их готовности. После того как продукт готов с ним можно делать много блюд.

Например:

Приятного аппетита!

Смотря какая мягкость вам нужна. Если любите нежные желудки, то потомить на медленном огне их придется 1,5 часа, а затем обжарить. Если вас устроят просто готовые (не хрустящие от не проготовленности), то обжаривайте их в течении 5-10 минут с луком и морковью, а затем сделав подлив томите на медленном огне под крышкой около 30 минут.

Не нужно варить продукты до посинения. Для готовности требуется немного времени, мы же перевариваем продукты. Чтобы желудки приготовились, нужно всего 15 минут кипения. Если вы после варки будете их ещ и обжаривать, то тогда 10 минут кипения и 5 минут обжарки.

Куриные желудки надо сначала помыть, очистить от жира, жлтой плнки, затем положить в кастрюлю и подсолить воду.

Поставить кастрюлю на плиту и варить на среднем огне около часа.

Потом их можно обжарить на сковородке в течении 10 минут на растительном масле.

Можно также потушить куриные желудки с луком на сковородке, добавив немного воды, но тушить надо около часа.

Как только желудки будут мягкими, значит они готовы.

Куриные желудки, или в народе их еще называют quot;пупыquot; нужно готовить дольше, чем куриное мясо. я кипячу воду, солю, затем в нее кладу предварительно промытые, разрезанные на две части и тщательно очищенные, желудки. Провариваю около 40 минут. Потом обязательно попробуйте, так как время готовки зависит еще и от возраста птицы (чем моложе, тем меньше варить). Просто разрежьте ножиком на тарелочке, возможно нужно будет пупы еще поварить. мне достаточно 50 — 70 минут. а с приобретением мультиварки, процесс уменьшился до 30 минут. а мясо получается нежное и вкусное.

Некоторые хозяйки замачивают перед варкой в холодной воде, чтобы потом было легче снять желтую пленочку и вымыть песок.

Из куриных желудков можно приготовить очень вкусную, острую, холодную закуску к праздничному столу! Сначала желудки нужно варить около 30-40 минут, а затем минут 20 потушить с морковью и луком. Приправить черным перцем и сбрызнуть уксусом — пальчики оближешь!

А вообще, при определении времени варки куриных желудков я опираюсь, обычно, на их срок годности. Чем старше была курочка, тем дольше нужно варить желудки. Это подходит только для домашней птицы (имею в виду своей, деревенской). Молодые — варятся минут 15, те, что постарше, больше получаса!

Куриные желудки, купленные в магазине, я обычно сначала варю 30 минут, потом пробую на предмет готовности! А после варки обязательно их еще и тушу, чтобы они стали нежнее и не были, как резина.

Поверьте, правило кальмаров с куриными желудками не работает! Некоторые люди ошибочно думают, что если желудки варить мало времени, они будут нежнее. Это не так.

Чтобы куриные желудки после варки стали мягкими и нежными, их нужно не только хорошо отварить, но и хорошо потушить!

Но и переусердствовать не стоит! Думаю, по часу — полтора их варить смысла нет, они давно уже вареные!

Этот продукт вариться долго и все зависит от того, в каком виде вам они нужны. Если доводить будет пупочки до полной готовности путем обжарки, то варить их следует не менее, чем сорок-пятьдесят минут. Если они будут использоваться в отварном виде для приготовления салатов, то следует отваривать не менее часа, и даже больше.

Если вы будете с ними готовить начинку из пирожков, то времени потребуется не меньше чем сорок минут, затем их прокручивают через мясорубку и смешивают с луком, который обжарен.

Важно их до варки очистить верно и удалить все пленки, а затем уже заниматься процессом приготовления.

Следует запомнить, что чем моложе была курица, тем меньше потребуется времени для полного приготовления желудочков.

Так, процесс варки может занять от сорока минут до двух часов. Желательно, время устанавливать самостоятельно на основании предварительно снятой пробы.

Вс же в среднем следует ориентироваться примерно на час варки.

Любой хозяйке пригодится информация, как приготовить куриные желудочки. Этот субпродукт богат полезными компонентами, используется в детском питании и при похудении. Из него можно делать супы, салаты, бульоны. Вторые блюда из желудков отличаются разнообразием — жаркое, тушеные, запеченные.

Приготовление куриных желудков

Для многих хозяек рецепт, информирующий, как готовить куриные желудки, отличается сложностью из-за нехватки знаний. Обработка субпродуктов длится долго, потому что состоят они из четырех слоев мышечной и слизистой ткани. Варка их длится от 40 минут до полутора часов, а затем дополняется тушением со сметаной или обжаркой с луком, морковью и ароматными кореньями.

Рекомендуется готовить свежие желудки, потому что хранятся они не более двух суток. Выбирать для готовки следует охлажденные желудочки, которые отличаются упругостью, чуть влажные на ощупь, имеют приятный сладковатый запах. Не нужно брать скользкие дряблые желудки, кисло и неприятно пахнущие – приготовить из них вкусную закуску не удастся по причине несвежести.

Если кулинар купил замороженный субпродукт, размораживать его стоит в холодильнике в течение 12 часов. Такой медленный процесс сохранит вкус и питательные свойства. Перед готовкой стоит удалить желудочную пленку, подтеки желчи на поверхности, тщательно промыть теплой проточной водой. Варить их стоит на среднем огне под крышкой, добавив в бульон лавровый лист, горошины черного перца и соль. Использовать можно кастрюлю, духовку, сковороду или приготовить блюда в казане.

Блюда из куриных желудков

Найти подходящий рецепт куриных желудков не составит труда опытному кулинару, ведь их предлагается огромное количество. Субпродукт можно варить, тушить, запекать и жарить, использовать соло или в сочетании с сердечками, печенью от той же курицы. Начинающим кулинарам правильно выбрать пошаговый рецепт или рецепт с фото, которые помогут разобраться в секретах обработки.

Очень вкусно и быстро готовить из потрохов , рагу, потушить их со сметаной или обжарить в сухарях. Можно запекать желудочки с сыром, делать из жареных продуктов салаты. Прекрасно сочетаются они с крупами и макаронами, в овощные супы и салаты приносят сытости. Добавка к субпродукту грибов делает блюдо более изысканным, а сметаны – мягким и нежным. Универсальный продукт сочетается со многими специями – зеленью, душистым перцем, сушеным укропом и кориандром.

В мультиварке

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда:95 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.

Как быстро приготовить куриные пупочки в мультиварке, поможет выяснить следующий рецепт. Использование мультиварки помогает сократить время обработки до минимума с сохранением всей пользы и питательности. Закуска получается очень сытной, мягкой, нежной, пропитывается ароматами репчатого лука и свежей моркови. По желанию можно добавить в блюдо любимые приправы.

Ингредиенты:

• желудки куриные – 0,75 кг;
• лук – 100 г;
• морковь – 1 шт.;
• масло растительное – 20 мл;
• вода – стакан.

Способ приготовления:

1. Желудочки промыть, выложить на дно чаши. Добавить луковые кубики, тертую морковь, залить водой, посолить, поперчить.
2. Готовить в режиме тушения 40 минут.

На сковородке

• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда:98 ккал.
• Предназначение: на ужин
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Очень вкусно приготовить куриные желудки на сковороде в сочетании с луком, морковью и специями. Тушеная закуска источает приятный аромат, отличается насыщенным аппетитным цветом и подходит к любому гарниру. Правильно будет подавать ее к картофельному пюре, отварным крупам или макаронам в сочетании со сметанным или . По желанию можно присыпать блюдо измельченной зеленью.

Ингредиенты:

• куриные желудки – 0,75 кг;
• лук – 50 г;
• морковь – 1 шт.;
• масло растительное – 20 мл;
• вода – 1,5 стакана.

Способ приготовления:

1. Лук мелко нашинковать, обжарить на масле 10 минут до мягкости и прозрачности.
2. Желудочки порезать, прибавить к луку вместе с тертой морковью, залить кипящей водой.
3. Тушить на слабом огне час, посолить, поперчить за 10 минут до конца готовки.

В сметане

• Время приготовления: 2 час.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда:107 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как правильно приготовить куриные пупки тушеные сметане, поможет разузнать приведенный ниже рецепт. Это мягкое нежное блюдо не оставит никого равнодушным за счет сочетания сливочного вкуса сметаны с морковно-луковой зажаркой. Прекрасный вариант подачи мясного блюда к печеному или отварному картофелю, бобовым или злаковым кашам на воде.

Ингредиенты:

• куриные желудки – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сметана 30%-ной жирности – стакан;
• томатная паста – 20 мл;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец – 2 горошины;
• бульон – 400 мл;
• растительное масло – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Пупки залить водой, посолить, варить час на слабом огне.
2. Обжарить нашинкованный полукольцами лук с тертой морковью до прозрачности, добавить порезанные желудочки, залить бульоном.
3. Тушить 15 минут на слабом огне, добавить сметану с томатной пастой, специи.
4. Через полчаса снять с огня.

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда:118 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: простая.

Информация о том, как готовить куриные желудки с луком, приведена ниже в доступной форме. Правильно изготовить этот субпродукт поможет четкое следование инструкции. В результате получится сытная ароматная закуска, которая не вызовет трудностей даже у начинающих кулинаров. Пикантная острота достигается за счет использования чесночных долек, а мягкости добавляет жареный лук.

Ингредиенты:

• куриные пупочки – 1 кг;
• лук – 2 шт. ;
• чеснок – 3 дольки;
• вода – стакан;
• растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Пупки пожарить на масле 15 минут, добавить нашинкованный лук.
2. Через 5 минут посолить, поперчить, добавить добавленный чеснок, влить воду.
3. Тушить при открытой крышке, пока вода не испарится полностью.

С грибами

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда:143 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Очень вкусно получится, если приготовить тушеные куриные желудочки с грибами. В качестве добавки подойдут любые грибы – белые, лисички, рецепт же предполагает взять привычные шампиньоны и порезать их пластинками. Получится эффектная закуска с приятным грибным ароматом и повышенной сытностью.

Ингредиенты:

• куриные пупки – 0,7 кг;
• лук – 2 шт.;
• шампиньоны – 250 г;
• сметана – полкило;
• растительное масло – 30 мл.

Способ приготовления:

1. Пупочки порезать кусками, лук нашинковать, потушить смесь на масле на малом огне под крышкой в течение часа.
2. Посолить, поперчить, добавить грибные пластинки, тушить еще 10 минут. Залить сметаной, держат 10 минут, дать настояться.

Котлеты­

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 128 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Вкусными и хорошо прожаренными получаются котлеты из желудков куриных, которые отличаются насыщенным ароматом и приятной консистенцией, выходят плотными, упругими. При этом в них чувствуется мясной запах. Хорошо подавать их с гречкой, отварным рисом или макаронными изделиями в соусе из томатов или сливок и сметаны с чесноком.

Ингредиенты:

• желудки куриные – 1 кг;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 дольки;
• белый хлеб – 30 г;
• молоко – 30 мл;
• растительное масло – 30 мл.

Способ приготовления:

1. Хлеб залить молоком, через 5 минут отжать, смешать с яйцами, посолить, поперчить.
2. Соединить с перемолотыми в блендере желудочками, луком, чесноком.
3. Из фарша сформировать котлеты, обжарить с обеих сторон до корочки золотистого цвета.

Суп

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 29 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Низкокалорийным и диетическим получается суп из куриных желудков, приготовить который научит рецепт с фото. В нем используются также печень и сердечки, что придает готовому супчику насыщенный мясной аромат и вкус. Хорошо подавать его со сметаной, хрустящими гренками из белого хлеба, натертыми чесноком. Приятный горячий бульон понравится даже детям.

Ингредиенты:

• вода – 2500 мл;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт. ;
• картофель – 0,2 кг;
• масло растительное – 10 мл;
• вермишель – 50 г;
• зелень сушеная – 2 г;
• чеснок – 2 дольки;
• лавровый лист – 1 шт.;
• пупки куриные – 100 г;
• сердечки – 100 г;
• печень курицы – 100 г.

Способ приготовления:

1. Потроха залить водой, варить до полуготовности – примерно 20 минут.
2. Засыпать кубики картошки, обжаренную луково-морковную смесь, давленый чеснок.
3. Посолить, поперчить, варить 10 минут на медленном огне.
4. Всыпать вермишель, лавровый лист, зелень, готовить еще 5 минут.

Как варить куриные желудки

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда:114 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Для следующего рецепта потребуется сварить куриные желудки, чтобы в итоге превратить их в яркий и ароматный , прекрасно подходящий для подачи даже на праздничный стол. Он получится сытным, разноцветным за счет добавления моркови, красной консервированной фасоли и специй. Заправить его лучше оливковым маслом, но всегда можно взять привычный майонез или сметану.

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• красная консервированная фасоль – 80 г;
• оливковое масло – 80 мл;
• желудочки – полкило.

Способ приготовления:

1. Отварить желудочки в течение 1,5 часов в соленой воде, остудить прямо в бульоне, порезать соломкой.
2. Морковь натереть на терке для готовки салатов по-корейски, лук нашинковать тонкими полукольцами. Обжарить на половине масла, смешать с вареными мясными компонентами.
3. Добавить фасоль, посолить, поперчить, заправить маслом.

Куриные желудочки с картошкой в духовке

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда:145 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Следующий рецепт с фото проинформирует кулинара, как готовить куриные желудки с картошкой для получения сытного горячего ужина. Одновременно готовится гарнир и основное блюдо, так что хозяйки сэкономят время. Запеченная закуска отличится насыщенным вкусом и ароматом, повышенной питательной ценностью и сохранит ощущение сытости надолго.

Ингредиенты:

• куриные пупочки – 0,6 кг;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сливки 20% жирности – стакан;
• чеснок – 2 дольки.

Способ приготовления:

1. Пупочки нарезать кусочками, картошку брусочками, лук полукольцами, чеснок раздавить.
2. Сложить продукты в рукав для запекания, посолить, поперчить, залить сливками.
3. Готовить 45 минут при 180 градусах.

Жаркое

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда:164 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Отличным вариантом горячего ужина станет жаркое из куриных желудочков, для которого вместе соединятся картофель, морковь и шампиньоны. В результате получится отличная насыщенная закуска, радующая всех членов семьи приятным ароматом и повышенной питательностью. Такая пища вполне может стать и вариантом угощения гостей, которые оценят ее по достоинству на праздничном столе.

Ингредиенты:

• желудки куриные – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• шампиньоны – 0,9 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец – 3 горошины;
• сливки – стакан;
• вода – пол-литра;
• зелень – пучок.

Способ приготовления:

1. Желудочки разрезать на 3 части, пожарить на большом огне до испарения жидкости, добавить картофельные кубики, протомить 10 минут.
2. Добавить грибные пластинки, луковые полукольца, тертую морковь, протушить 5 минут.
3. Разложить по горшочкам, присыпав специями и залив сливками.
4. Закрыть крышкой, готовить час при 180 градусах и еще 40 минут при 150 градусах.

Как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими

Главной проблемой для всех кулинаров является, как сделать куриные желудки мягкими. На нее отвечают профессионалы, которые советуют следующее:

1. Нежное и питательное мясо легко получить при долгой тепловой обработке – варить не меньше часа, тушить или жарить в заливке из сметаны, сливок или майонеза.
2. Чтобы после варки пупочки сохранили мягкость, их очищают, тщательно промывают и заливают прохладной водой на 2-3 часа. После этого ее нужно будет слить, залить новой порцией воды на высоту чуть более 5 см над мясной поверхностью и отварить час с добавлениями кореньев и специй.
3. Жесткости субпродукту придает внутренняя пленка. Если покупаются магазинные желудки, то ее там нет, а вот фермерский вариант придется чистить самостоятельно. Для этого каждый желудочек нужно залить холодной водой, острым ножом сделать надрез, вытряхнуть содержимое, промыть кипятком и снять пленку. Останется только сварить, потушить в пиве или обжарить в на сковороде подготовленные субпродукты.

Видео

В последнее время все большую популярность приобретают блюда с куриными желудками. И это совсем не удивительно, ведь правильно приготовленные субпродукты не только очень вкусные, но и содержат минимальное количество калорий, поэтому их можно кушать даже во время диеты. Также куриные желудки содержат большое количество полезных микроэлементов и обладают интересным вкусом.

Как варить куриные желудки, чтобы они были мягкими?

Если Вы решили приготовить какое-то блюдо из куриных желудков, для начала нужно знать, как их выбрать. При покупке субпродуктов особое внимание обращайте на их свежесть. Очень вкусными и мягкими получаются охлажденные желудки, при этом срок их хранения не более 48 ч.

Перед покупкой нужно не только понюхать, но и потрогать желудки. Свежие субпродукты должны быть слегка влажными, упругими и обладать приятным, немного сладким ароматом. В том случае, если Вам в магазине предлагают очень дряблые, мягкие, сколькие желудки, которые имеют неприятныйкисловатый запах, лучше всего отказаться от покупки, так как из несвежих субпродуктов Вы не сможете приготовить вкусное блюдо.

Прежде, чем приступать непосредственно к приготовлению блюда с куриными желудками, их нужно правильного приготовить. Если же Вы приобрели замороженный продукт, тогда его необходимо заранее разморозить — поместите на нижнее отделение в холодильнике и оставьте примерно на 10 ч. Конечно, такой процесс разморозки очень медленный, но дает возможность в полной мере сохранить все питательные и вкусовые качества субпродуктов.

Довольно часто на внутренней части желудков остается тонкая пленка, которую нужно в обязательном порядке удалять. Затем внимательно осмотрите продукт, чтобы на нем не осталось потеков желчи. Если на некоторых кусочках есть желчные потеки желтоватого цвета, нужно их аккуратно срезать. Дело в том, что даже незначительное количество желчи способно полностью испортить вкус всего блюда, которое будет сильно горчить. Как только процесс очищения желудочков будет полностью завершен, их нужно тщательно промыть под струей теплой воды.

Как правило, для приготовления большего количества закусок и салатов, необходимо использовать вареные куриные желудки. Если Вы решили отварить субпродукты, чтобы они получились сочными, мягкими и нежными, необходимо соблюдать несколько простых правил их приготовления. Промытые и очищенные желудочки нужно переложить в глубокую миску, после чего залить чистой водой (прохладной) и оставить на 2-3 ч.

По истечении указанного времени сливается вода, а желудочки снова промываются и перекладываются в кастрюльку с двойным дном. Заливаем субпродукты горячей водой так, чтобы она их полностью покрывала и была примерно на 5 см выше их уровня. Кастрюлька ставится на сильный огонь и доводится до кипения. Потом снимается появившаяся пенка, огонь немного прикручивается и кастрюля накрывается крышкой. Желудочки варятся около 20 мин, потом добавляется пару горошин черного перчика и лавровый лист, бульон солится по вкусу. Все вместе варится еще 20 мин, потом кастрюля снимается с плиты и желудки оставляются остывать в бульоне.

Сколько нужно варить куриные субпродукты?

Очищенные и хорошо промытые куриные желудочки нужно отварить в слегка подсоленной воде, пока они не станут мягкими. Примерно через 20-30 мин при помощи шумовки они достаются из кастрюльки и могут использоваться для приготовления разных блюд. Очень вкусными, нежными и достаточно сытными получаются тушеные куриные желудочки.

Во время приготовления этих субпродуктов могут быть использованы самые разнообразные специи и приправы, так как желудки прекрасно впитывают вкус и аромат пряностей. Идеальным вариантом гарнира к тушеным желудочкам станут различные крупы, картофель, а также макаронные изделия.

Для приготовления некоторых блюд, куриные желудки не обязательно варить, но в этом случае время приготовления займет около часа. Все ингредиенты нужно тушить до полной готовности продукта. Во время приготовления необходимо периодически, небольшими порциями, подливать воду.

Суп из куриных желудков: рецепты

Суп с куриными желудками — это очень вкусное и сытное блюдо, которое традиционно заправляется вермишелью и картофелем. Для придания блюду пикантности, во время приготовления добавляется томат и горчица.

Вермишелевый супчик

Состав:

1. Молотый перец — по вкусу
2. Горчица — 1 ст. л.
3. Соль — 1-1,5 ч. л.
4. Вермишель — 3 ст. л. (3 горсти)
5. Базилик, орегано, петрушка укроп — по вкусу
6. Картофель — 3 шт.
7. Помидоры — 1 шт.
8. Репчатый лук — 1 шт.
9. Морковка — 1 шт.
10. Желудки куриные — 600 г

Приготовление:

• Сначала подготавливаем желудочки — чистим и хорошенько моем большим количеством теплой воды.
• На плиту ставим кастрюльку и наливаем в нее воду, как только жидкость закипит, выкладываем подготовленные желудочки.
• Бульон варим под закрытой крышкой на минимальном огне на протяжении 50-60 мин, периодически снимая пенку.
• В то время, пока варится бульон, подготавливаем овощи — морковь и лук очищаем от кожуры. Лук режем небольшими кубиками. Морковь измельчаем на терке (крупной).
• На плиту ставим сковороду, разогреваем, наливаем небольшое количество растительного масла и выкладываем подготовленные овощи. Сразу приправляем овощи щепоткой соли, так как они должны успеть пустить сок.
• Овощи обжариваем на минимальном огне около 10 мин, периодически мешая, чтобы не пригорели.
• Потом добавляем к овощам помидор, заранее нарезанный небольшими кубиками, перемешиваем и все вместе обжариваем еще около 5 мин.
• Очищаем от кожуры картофель и режем тонкой соломкой.
• В то время, пока будет вариться бульон, картофель оставляем в холодной воде, иначе он потемнеет.
• Примерно спустя час варки куриных желудочков, выкладываем в кастрюлю пассированные овощи, выкладываем картофель.
• Суп с картофелем варим еще около 10 мин, потом выкладываем вермишель и все вместе варим 7 мин, пока не будет полностью готова вермишель.
• Практически в самом конце приготовления добавляем соль, горчицу, перец и сухие травы.
• Вермишелевый суп с куриными желудками полностью готов, подавать его к столу можно с добавлением майонеза или сметаны.

Гречневый суп

Состав:

1. Перец черный — по вкусу
2. Лавровый лист — 1 шт.
3. Лук зеленый — 1 пучок
4. Гречневая крупа — 3,5-4 ст. л.
5. Соль — 1 щепотка
6. Подсолнечное масло — 3-4 ст. л.
7. Морковка — 1 шт.
8. Фиолетовый лук — 1 шт.
9. Сладкий желтый лук — 1 шт.
10. Картофель — 3-4 шт.
11. Вода — 1,7-2 л.
12. Желудки куриные — 400-420 г

Приготовление:

• Промываем желудки в теплой воде, очищаем, снова моем и нарезаем небольшими кубиками.
• Подготовленный субпродукт перекладываем в глубокую кастрюльку и заливаем водой (холодной). Ставим кастрюлю на плиту и даем жидкости закипеть. Варим желудки около 20 мин, после закипания воды.
• В то время, пока будут готовиться желудочки, очищаем картофель и нарезаем его не очень большими брусочками.
• Лук и морковь очищаем от кожуры и промываем холодной водой.
• Перец моем и удаляем семена.
• Морковь, перец и лук измельчаем.
• На плиту ставим сковороду, прогреваем и наливаем немного растительного масла.
• Как только масло раскалится, слегка обжариваем в нем морковь и лук, пока овощи не приобретут приятный золотистый оттенок. Затем выключаем плиту и снимаем сковороду с плиты.
• Присаливаем бульон с желудочками небольшим количеством соли.
• В кастрюлю с бульоном выкладываем картофель и даем закипеть.
• Как только бульон начнет кипеть, прикручиваем огонь и провариваем еще около 10 мин.
• Промываем холодной водой гречку и добавляем в кастрюльку.
• Даем закипеть супу и варим его до полной готовности гречки и картофеля.
• Как только гречка и картофель будут полностью готовы, добавляем в суп зажарку из овощей, варим около 5 мин.
• Снимаем кастрюлю с плиты, затем добавляем в суп, заранее промытый и измельченный зеленый лук, лавровый лист и перец.
• Примерно через 10 мин удаляем лавровый лист и можно подавать суп к столу.
• Очень вкусным суп получается через несколько часов, когда он хорошо настоится.
• При желании подавать суп можно с добавлением нескольких ложек сметаны.

Как правильно отварить куриные желудки. Сколько варить куриные желудки до готовности: полезные советы

Так называемые куриные «пупки» являются не только щадящим фигуру продуктом, но и источником ценнейших микроэлементов, необходимых человеку. Многие хозяйки не покупают субпродукт только потому, что не знают, как приготовить Чтобы были мягкими «пупочки», необходимо постараться, и здесь без определенных знаний ничего хорошего состряпать не получится. Впрочем, радует то, что ничего сложного от повара не потребуется, только внимательность и терпение.

Правила готовки субпродукта

Первая задача кулинара — правильно выбрать сырье, так чтобы были мягкими и сочными, из заведомо некачественного исходного материала не получится. Свежесть определяется не только по запаху, в котором не должно быть ни малейших подозрительных ноток, но и пальпацией. «Пупки» должны быть упругими и немного влажными. Сухие или мокрые желудки, проваливающиеся при надавливании, брать не следует, не говоря уже о липких.

Если субпродукт был замороженным, его размораживанием нужно заняться заранее — с вечера переложить пакет вниз в холодильник. Да, долго, зато на выходе блюдо будет вкуснее и не потеряет никаких полезных качеств.

Обычно субпродукт продается уже подготовленным к обработке. Однако не лишним будет, перед тем как приготовить (чтобы были мягкими и не горькими), проверить качество очистки. Нередко на самой широкой стороне «пупка» остается жесткая зеленоватая кожица, которая подлежит обязательному снятию. Если этого не сделать, готовое блюдо будет отдавать горечью. Удаляется эта пленка легко, но если не поддается, желудок нужно ошпарить, и она снимется без труда.

Основной залог успеха в практическом решении вопроса, как приготовить куриные желудки мягкими и сочными, — долгая варка. Перед ней лучше залить их прохладной водичкой и оставить на полтора-два часа. Вариться «пупки» должны не меньше часа, если вы готовите их не цельными, а порезанными. Если же варится не разделанный субпродукт, на его смягчение уйдет 1,5-2 часа.

Вкуснейшие потрошки

Простейший способ, как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими, — со сметаной. Осмотренные, почищенные (если надо) и промытые, они заливаются водой сантиметров на пять выше уровня «пупков» и отвариваются — долго, пока не будут легко протыкаться вилкой. За это время можно приготовить маринад: продавить четыре чесночные дольки, смешать шесть ложек соевого соуса, пол-ложечки черного перца и немножко тмина. В этом составе желудки должны полежать около получаса, порции хватит на килограмм субпродукта. В постном масле припускается до легкой коричневости измельченная луковица, к ней всыпаются «пупки» и вливается соус, добавляются томатная паста (две ложки) и сметана в объеме 150 граммов. Соль — по вкусу, но осторожно: соевый соус соленый сам по себе. После трети часа тушения блюдо поедается с огромным аппетитом.

Незабываемый паштет

Паштет — это самый надежный метод, как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими. Рецепт многоподходный, зато закуска получается пышной и нежной. Килограмм «пупков» два часа варится с тремя лавровыми листами, солью и пятью горошинками перца. По достижении субпродуктом мягкости он отцеживается через дуршлаг, достаточно мелко нарезается и поджаривается в сливочном масле. Следом наливаются две ложки коньяка; желудки тушатся минут пять. В отдельной сковородке припускаются крупные ломтики трех луковиц и две натертые морковки. К ним добавляется молотый перец, ложечка сахара и немного соли, после чего содержимое обеих сковородок объединяется. В совокупности компоненты тушатся приблизительно десять минут. Готовые продукты пробиваются блендером до гладкости, выкладываются в емкость, и паштет остужается. Если вы намерены подавать его в формочках, верхушка заливается растопленным маслом; если собираетесь намазывать, масло добавляете в блендер вместе с остальными составляющими.

Маринованные желудочки

Из «пупков» можно состряпать великолепную закуску, которая придется «ко двору» даже в праздники. Полкило субпродукта отваривается с учетом всех тонкостей, обговоренных при рассмотрении вопроса, как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими. Из специй в бульон закладывается только соль. «Пупки» вынимаются шумовкой и отставляются остывать. Следующий шаг — нарезание их соломкой. В эту же миску всыпаются полукольца средней луковицы, пол чайной ложечки сахарной пудры (не песка!) и наливается ложка соевого соуса. В толстодонной посудине раскаляется постное масло (полстакана) и выливается в салатник так, чтобы были охвачены все желудки. Последний штрих: вливается четверть стакана 5-процентного уксуса, продавливается чеснок (шесть долек) и всыпается рубленая петрушка. Ночь настаивания — и закуска готова.

Перигорский салат

Перигор — французская местность, знаменитая своей фуа-гра, вином и салатом, о котором туристы долго вспоминают с нежностью. У французов свое мнение, как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими: они заливают их вытопленным и два часа медленно тушат. В результате «пупки» становятся как бы вялеными. Очень вкусно, но жирновато, да и жир достать не всегда есть возможность. Поэтому предлагаем адаптированный рецепт.

Двести граммов желудочков, присоленных и подперченных, обжариваются на сливочном масле до золотистости, доливаются водой и тушатся, пока не станут мягкими, в течение часа. Листовой салат режется или рвется довольно крупно, десять грецких орехов разбираются, ядра ломаются (тоже не в крошку). Два помидора режутся дольками. Для соуса смешиваются три ложки масла, желательно — орехового, но можно взять и любое растительное; в объеме столовой ложки и маленькая ложечка На листья в тарелке раскладываются все остальные компоненты («пупки» должны быть еще теплыми) и поливаются заправкой.

Как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими: пошагово, с фото

«Птичьи гнезда»

Из куриных желудков несложно приготовить полноценное, очень вкусное и аппетитное блюдо, которое будет уместно и в качестве завтрака, и на ужин. Для него несколько крупных шампиньонов мелко рубятся, две луковички шинкуются полукольцами, а средняя морковка крупно трется. Все это вместе пассеруется под крышкой около десяти минут. Затем к овощам всыпаются обработанные должным образом и нарезанные «пупки». На этом же этапе вливается полстакана сливок или молока, и начинка тушится три четверти часа. Пока идет процесс, варятся спагетти, желательно — «клубочки», сливаются и приправляются сливочным маслом. Они раскладываются по противню гнездышками, в середку помещается начинка. Каждый элемент присыпается натертым сыром, и минут на 10-15 духовочный лист прячется в разогретую духовку.

Великолепный ужин

Многие люди не представляют себе стол без картошки. Годится любая — вареная, печеная, жареная, лишь бы была. Для таких очень подойдет способ, как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими, с картошкой: очень вкусно, достаточно сытно, но без избыточных калорий. Сначала, естественно, «пупки» в количестве килограмма варятся, пока не будут легко протыкаться, на что уйдет от часа до полутора. Если пропустить этот этап и тушить их сразу с клубнями, то субпродукт будет твердым, а картошка превратится в размазню. Граммов семьсот клубней чистятся и режутся крупными кубиками. Луковица рубится квадратиками, морковка натирается. Овощи (без картошки) обжариваются на подсолнечном масле до общей золотистости, затем к ним выкладываются три ложки томатной пасты, и они тушатся еще немного. Картошка вперемешку с желудками выкладывается в толстодонную кастрюлю, заливается водой (без избыточности, столько, чтоб покрывала продукты) и варится, пока не будут готовы клубни. Незадолго до окончания добавляется зажарка, приправы и специи.

Любители крепкой картошки могут перед тушением ее обжарить до корочки. Правда, блюдо получится более калорийным.

Поклонникам мультиварки

Чем хороша современная кухонная аппаратура, так это серьезным облегчение поварского труда, так как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими, в мультиварке проще, чем на обычной плите, и требует меньше хлопот. Лук режется либо полукольцами, либо квадратиками, как вы больше любите. Желудки в сыром виде крошатся тонкими ломтиками. Все это складывается в чашу и заливается водой — скупо, на сантиметр выше уровня. В мультиварке вода не испаряется, так что жидкости много не понадобится. Режим тушения выставляется на два часа; за четверть часа до сигнала в чашу вводится полстакана холодной воды, в котором хорошо вымешана ложка муки, соль и специи. Это сделает подливу более густой и ароматной.

Здравствуйте, дорогие мои кулинары! Далеко не все считают субпродукты деликатесом. Есть даже те, кто относится к ним с брезгливостью.

Но при правильной обработке из такого ингредиента можно приготовить изысканное и необычное блюдо.

Для этого только нужно знать несколько секретов. О том, как приготовить куриные желудки вкусно — я вам и расскажу в сегодняшнем обзоре.

А вы знаете, что куриные желудочки богаты полезными компонентами и поэтому рекомендуются для детского питания и при похудении.

Среди витаминов стоит отметить фолиевую, аскорбиновую кислоту и рибофлавин.

1. Повышения аппетита.
2. Стимулирования пищеварительных процессов.
3. Улучшения состояния кожи и .
4. Улучшения функции .

Больше всего полезных компонентов сохраняется при тушении блюда.

Приготовление

Прежде чем выяснить, что можно из субпродукта приготовить, стоит узнать, как правильно и быстро подготовить данный компонент.

В магазине можно приобрести уже очищенные пупки, но бывает и так, что эту неприятную процедуру приходиться выполнять самостоятельно.

Чтобы это сделать более просто — необходимо замочить продукт в очень холодной воде.

Затем очистка выполняется так:

1. На разделочной доске через отверстие пищевода желудок нужно разделить вдоль и еще раз хорошо промыть.
2. Эластичную пленку можно снять, поддев ее немного пальцами.
3. С внутренней стороны убирается жировая ткань.

Существуют определенные особенности приготовления данного продукта.

Например, желудки что бы были мягкими нужно варить минут 40, а затем еще тушить или обжаривать с морковью, луком и сметаной.

Готовить нужно только свежий субпродукт, так как храниться он может не более двух суток.

Выбирайте охлажденный продукт, который должен отличаться упругостью и быть влажным на ощупь.

Замороженные желудки необходимо размораживать в холодильнике примерно 12 часов. Это позволит сохранить питательные свойства и вкус продукта.
Чтобы субпродукты получились мягкими их нужно варить на среднем огне под крышкой.

При этом в бульон следует добавить перец, соль и лавровый лист. Сочные пупки получатся при запекании или тушении.

Как сделать вкусное блюдо можно посмотреть на видео. Можно найти и рецепт с фото, где пошагово показан процесс приготовления вкусного кушанья.
Желудочки неплохо сочетаются с макаронами и .

Их добавление в салаты или супы добавит сытости. Для такого универсального продукта подходят многие специи – душистый перец, кориандр, зелень и сушеный укроп.

Куриные желудки: рецепты

Рассмотрим разные рецепты приготовления.

Классический способ приготовления

Вот простой рецепт, который подойдет на второе.

Чтобы его приготовить вам понадобятся следующие компоненты:

• 2 луковицы;
• пол килограмма куриных желудков;
• 3 ложки растительного масла;
• половина чайной ложки соды;
• соль и специи.

Приготовить это блюдо можно на сковороде или в казане.

Вот основные шаги этого рецепта:

1. Пупки нужно промыть и подсушить, лук мелко порезать.
2. Лук выкладывается в казан с нагретым маслом и подрумянивается.
3. Затем добавляются желудки, как только выделится сок — добавьте соду.
4. После того, как пена уйдет – насыпьте специи и посолите. Накройте емкость крышкой и потушите. При этом периодически помешивайте и доливайте кипяток. Важно, чтобы вода покрывала желудки.

Для такого блюда можно использовать и сердечки, а также добавить грибы, что сделает вкус более приятным.

Рецепт с овощами

Куриные желудки можно приготовить вместе с овощами.

Подготовьте такие продукты:

• 1 кг основного субпродукта;
• подсолнечное масло;
• 1 морковь;
• 1 лук;
• 200 грамм брокколи;
• 1 кабачок;
• 1 сладкий перец.

Приготовление состоит из таких этапов:

1. В сковороде нужно разогреть ложку масла и добавить туда промытые желудки. Затем прожарьте их до образования корочки.
2. Добавьте воды или стакан бульона и протушите под крышкой на среднем огне в течение получаса.
3. Подготовьте овощи. Лук порежьте полукольцами, морковь соломкой, кабачок брусками, перец полосками.
4. Брокколи разберите на соцветия и проварите в подсоленной воде в течение 5 минут после закипания.
5. Через полчаса тушения желудков к ним нужно добавить морковь, лук и специи. Потушите 10 минут, а затем добавьте сладкий перец и кабачки. После этого нужно потушить еще 15 минут.
6. Затем положите брокколи и измельченный зубчик чеснока. Перемешайте все ингредиенты и тушите еще 6-7 минут до готовности.

Перед подачей блюдо должно немного постоять и его следует посыпать зеленью. Такое кушанье можно приготовить или использовать куриное сердце или , что получится тоже вкусно.

С картофелем

Из простых продуктов можно приготовить блюдо с картошкой.

Для этого понадобятся такие продукты:

• 700 грамм основного ингредиента;
• 450 грамм картофеля;
• 350 грамм грибов;
• 50 грамм сметаны;
• яйцо;
• перец, соль и лавровый лист.

Чтобы приготовить такое блюдо в сметане необходимо выполнить следующие действия:

1. Картофель порежьте кубиками и крупно грибы.
2. Удалите мышечные мембраны из желудков и разрежьте их на несколько частей.
3. Субпродукт залейте водой, положите лаврушку и варите до мягкости 2 часа.
4. Добавьте грибы, доведите до кипения и проварите 15 минут.
5. После этого положите картофель и варите до готовности.
6. Сметану размешайте с яйцом и эту подливку налейте в кастрюлю.

Рецепт для мультиварки

Можно приготовить вкусное блюдо в мультиварке Редмонд. Его можно подавать с различными гарнирами.

Рецепт предполагает наличие следующих блюд:

• 1 кг желудков;
• 1 морковь;
• 3 ложки масла;
• стакан сметаны;
• луковица;
• специи.

Приготовление состоит из следующих этапов:

1. Желудочки разрезаются на кусочки.
2. Затем продукт перекладывается в мультиварку вместе с тремя ложками масла и включается режим тушения на полтора часа.
3. Овощи следует мелко нашинковать, добавить лук с морковью и прожарить минут 15.
4. В сметану нужно добавить соль, перчик и приправу.
5. В соусе нужно проварить желудочки минут 10.

Если будет суховат, то можно добавить в подливку немного молока или воды. Такой рецепт можно приготовить и в духовке.

По-корейски

Попробуйте приготовить необычное блюдо по-корейски.

Для этого вам нужно приготовить такие компоненты:

• 500 грамм желудков;
• 1 луковица;
• 2-3 ложки растительного масла;
• 1 ст.л. ;
• паприка, чеснок, кориандр, соль и свежая зелень.

Процесс готовки включает следующие шаги:

1. Субпродукт залейте водой и доведите его до кипения. Затем посолите и варите полтора часа.
2. Отварные желудки порежьте на тонкие пластинки.
3. Измельчите чеснок и положите его к субпродуктам.
4. Затем к желудкам добавьте разные виды перца и кориандр.
5. Лук нарежьте тоненькими полукольцами и замаринуйте его в сахаре и уксусе.
6. Затем лук отожмите и добавьте к остальным компонентам.
7. В завершение смесь нужно залить раскаленным маслом. Для этого масло необходимо сильно прогреть на сковородке, а затем вылить в салат.

Подождите, пока блюдо остынет, а затем поставьте его в холодное место на 3-4 часа. К такому кушанью подойдет , приготовленный в любом виде.

Закуску можно положить на тарталетки или на свежий хлеб.

Рецепт с оригинальным сметанным соусом

Куриные желудки можно сочетать с разными видами соусов. Как вариант можно приготовить и необычный сметанный соус.

Для этого рецепта подготовьте такие продукты:

• 500 грамм желудков;
• 160 грамм сметаны;
• 2 огурца маринованных;
• по 1 луковице, морковке и зубчику чеснока;
• 2 ложки хрена;
• 0,5 см свежего имбиря;
• растительное масло.

А вот как нужно готовить это блюдо:

1. Желудки проварите в подсоленной воде 40 минут и мелко порежьте их.
2. Мелкими кубиками нарезать лук и морковь.
3. В сковороду положить измельченный имбирь и обжарить вместе с мелко порезанным чесноком. После этого в этом же масле обжарить желудки, морковь и лук в течение 10 минут.
4. Затем в смесь добавляется сметана, мелко порезанные огурцы и хрен. Тушить нужно еще минут 10.

Необычный плов

Стоит попробовать и оригинальный плов.

Для его приготовления понадобятся такие продукты:

• 300 грамм субпродукта;
• 2 зубчика чеснока;
• 1,5 стакана ;
• по 1 баклажану, луковице, помидору и болгарскому перцу.

Процесс приготовления состоит из таких этапов:

1. Желудки нужно отварить в большом количестве воды, а затем достать их и нарезать.
2. Чеснок следует обжарить на масле, а затем добавить тертую морковь, порезанные лук, перец и баклажан и прожарить еще 3 минуты.
3. Затем положить помидор, желудочки, влить бульон и насыпать помытый рис.
4. Сначала нужно тушить 3 минуты на сильном огне, а потом 8 минут на среднем, а затем до готовности на минимальном. И все это под закрытой крышкой.

Какое блюдо вы бы не выбрали, обязательно хорошо промывайте и очищайте продукт.

От этого зависит вкус и запах полученного в результате блюда. Если у вас есть какой-нибудь интересный рецептик, то напишите его в комментариях.

Не забывайте делиться интересной информацией с вашими друзьями и до скорых встреч!

Куриные желудки, или пупки, — недорогой субпродукт, который время от времени появляется на нашем столе. Пупочки по своей текстуре плотнее куриного мяса, поэтому варить их нужно дольше. В данном случае на время варки влияет несколько факторов. Не так уж часто мы готовим из них супы или тушеные блюда, поэтому каждый раз задаемся вопросом, сколько варить куриные желудки. А начинать, как всегда, надо с выбора качественного продукта.

Выбор желудков

Предпочтение следует отдавать свежим или охлажденным субпродуктам. Куриные пупочки небольших размеров скорее всего взяты от молодых цыплят. Соответственно, варить их придется меньше по времени. Желудки зрелой птицы потребуют более длительной термической обработки.

При выборе куриных пупков следует обратить внимание на количество жира. Если его слишком много, старайтесь не переплачивать за товар, часть которого уйдет в мусорное ведро. Ведь прежде, чем варить пупочки, весь жир, жилы и пленочки нужно будет удалить.

Если свой выбор вы остановили на замороженных субпродуктах, старайтесь выбирать упаковки с наименьшим количеством снега и льда. Варить замороженные желудки придется дольше. На выходе обычно получается более жесткое блюдо, нежели из свежих субпродуктов. Всегда обращайте внимание на дату расфасовки.

К сведению! Срок хранения замороженных желудков — 3 месяца. Если вы любите блюда из куриных пупочков, лучше покупать их свежими и замораживать самостоятельно.

Подготовка к варке

Изобилие на кухне всевозможных технических новинок позволяет варить желудки разными способами. А вот подготовительная процедура всегда одинакова:

• • Куриные пупочки надо тщательно промыть под струей теплой воды. Обычно они продаются уже с удаленной внутренней желтой пленкой. Но если вы купили не разделанные желудки, то следующего этапа не избежать.

• Этот этап требует определенной сноровки, но особой трудности не представляет. Необходимо срезать все пленочки, жилки, жирок. Сделать это наиболее качественно можно с помощью хорошо наточенного ножа. Если пропустить этот этап, блюдо получится просто несъедобным. Ножом следует сделать надрез вдоль пупка, подцепить лезвием краешек желтоватой пленки и снять ее.

• После полной очистки желудки следует еще раз тщательно промыть. Теперь их можно ставить варить.

Внимание! Нужно проверить, чтобы на промытых желудках не было остатков песка. Он не только затрудняет пищеварение, но и вредит здоровью зубов.

Способы варки

Варить желудочки можно как в кастрюле, так и в скороварке, мультиварке или пароварке. При варке разными способами потребуется разное количество времени, чтобы они были мягкие и полностью готовы к употреблению.

В кастрюле

Уложить куриные пупочки в кастрюлю, залить их холодной водой и можно ставить на огонь. После закипания воду надо посолить. Чтобы бульон получился красивым и прозрачным, во время варки шумовкой нужно снимать пенку. Бульон пригодится для приготовления супа или соуса. До готовности цыплячьи пупочки в кастрюле придется варить от получаса до 40 минут. Желудки зрелых кур требуют больше времени — до полутора часов. Готовность продукта можно проверить обычным протыканием ножом.

В скороварке

Чтобы сварить желудки в скороварке, потребуется гораздо меньше времени. Субпродукты взрослых кур будут готовы уже через полчаса, пупочки цыплят — через 15 минут после начала кипения. Варить желудки в скороварке надо на небольшом огне, накрыв крышкой.

На заметку! Если предполагается, что вареные желудки надо потом жарить, то варить их следует на 15 минут меньше по времени.

В мультиварке

Куриные желудки в мультиварке нет смысла просто варить. Из них сразу готовят полноценное блюдо. Для этого обжаривают на масле лук и морковку, добавляют субпродукты, соль, перец или любые другие специи, томатную пасту или сметану. Все это заливают водой и ставят на режим «Варка». До готовности пупочки следует варить таким образом 2 часа.

В пароварке

Перед варкой на пару желудки лучше замариновать в смеси соли, перца, любимых приправ и небольшого количества растительного масла. Замаринованные с вечера и приготовленные утром желудки будут бесподобно вкусными. Варить на пару маринованные пупочки придется 50 — 60 минут.

Энергетическая ценность куриных желудков — около 140 кКал на 100 граммов вареного продукта. Поэтому их смело можно включать в диет-меню. Содержащиеся в них витамины и фолиевая кислота способствуют росту всех тканей в организме человека. Поэтому этот субпродукт смело можно включать в ежедневный рацион беременных и детей. Диетологи рекомендуют употреблять куриные желудки тем, кто хочет наладить процесс пищеварения, укрепить иммунную систему, стимулировать работу кровеносной системы, улучшить состояние волос и ногтей. Ведь огромное количество важных для человека микроэлементов содержится именно в этом простом и вкусном продукте.

Куриные желудки – непростой в приготовлении субпродукт. Но если обработать их правильно, в итоге удастся подать к столу очень нежное и сочное мясо. Далее опубликовано несколько советов, как приготовить куриные желудки вкусно.

Секреты для мягкости куриных желудков

Чтобы блюдо получилось удачным, в первую очередь нужно правильно выбрать субпродукт. Он должен быть без желтизны, кровоподтеков и темных пятен. Свежие качественные желудки птицы нелипкие, отлично держат форму и имеют приятный сладковатый запах.

Сделать угощение мягким поможет правильная разморозка продукта.

1. Сначала замороженные желудки на всю ночь выкладываются на нижнюю полку холодильника.
2. Затем их разморозка продолжается уже при комнатной температуре. Использовать для этого духовой шкаф или микроволновку не рекомендуется.
3. Размороженный продукт хорошо промывается проточной водой и обсушивается полотенцами из бумаги.

Обработка и варка куриных желудков

Для приготовления вкусного нежного блюда важно правильно обработать и сварить обсуждаемый субпродукт. Хозяйкам будет полезно знать некоторые хитрости чистки желудочков.

Как правильно чистить?

Когда субпродукт разморозился, его нужно почистить. Некоторые лишние части на желудочках способны полностью испортить вкус готового блюда. Например, с них обязательно следует срезать желчь, даже самые минимальные ее остатки.

Куриные желудки избавляются и от внешней пленки. Производитель сохраняет ее на продукте, чтобы он сохранял товарный вид.

Сколько варить, чтобы были мягкими?

Сколько варить куриные желудочки до мягкости, зависит от многих факторов. Например, от возраста птицы. Желудки от старых кур имеют более крупный размер и темный цвет. От их покупки лучше отказаться или быть готовым к очень долгой варке продукта. В среднем, мясо становится мягким уже через 50 минут нахождения в кипящей воде.

Желудки после всех подготовительных этапов заливаются кипятком. В кастрюле его уровень должен на 5 – 6 см быть выше слоя субпродуктов. После повторного закипания с поверхности воды снимается пена, и варка продолжается на тихом огне.

Мягкие и вкусные куриные желудки в мультиварке

Ингредиенты: полкило желудочков, луковица, любимые приправы, 40 мл соевого соуса, 3 ст. л. томатной пасты.

1. Подготовленные куриные пупки нарезаются средними кусочками.
2. Лук чистится от шелухи, моется, режется полуколечками.
3. Ингредиенты из предыдущих шагов вместе отправляются в глубокую миску, заливаются соевым соусом. К ним добавляются любые выбранные подходящие приправы. Так как соевый соус очень соленый, то дополнительная соль блюду не требуется.
4. Масса оставляется мариноваться минимум на полчаса.
5. Содержимое миски выкладывается в чашу «умной кастрюли». В программе «Жарить» блюдо готовится 7 – 8 минут.
6. Далее в емкость перекладывается паста из помидоров. При необходимости можно добавить немного воды.
7. В программе, предназначенной для тушения, куриные желудки в мультиварке томятся 50 – 55 минут.

Если после указанного времени мясо окажется жестковатым, можно продлить процесс приготовления еще на 17 – 20 минут.

Как пожарить с луком и морковью на сковороде?

Ингредиенты: 720 г куриных желудков, по 2 шт. лука, маринованных огурцов и морковки, 110 мл очищенной воды, соль, 2 зуб. чеснока, черный молотый перец.

1. Очищенный субпродукт варится в подсоленном кипятке около часа. Далее желудки остужаются.
2. Морковка крупно трется, лук избавляется от шелухи и режется тончайшими полуколечками.
3. Сначала на раскаленном масле обжариваются крупные кусочки чеснока. Затем он убирается из сковороды, а на оставшемся жире готовятся остальные овощи до румяности. Они солятся, перчатся.
4. В сковородку вливается вода, добавляется соломка соленого огурца, полоски вареных желудков.
5. Содержимое емкости тушится около получаса.
6. Когда жидкость выпарится, нужно обжаривать продукты еще пару минут.

Готовое угощение можно подавать горячим прямо на сковородке.

Тушенные в сметане

Ингредиенты: полкило куриных желудков, соль, лавровый листочек, 2 мелкие луковицы, 160 г жирной сметаны, специи.

1. Субпродукт хорошо промывается, избавляется от всего лишнего.
2. Далее желудки заливаются кипятком, солятся и варятся около получаса.
3. Мелко нарезанный лук обжаривается до прозрачности на раскаленном масле.
4. К нему выкладывается соломка вареных желудков. Вместе продукты жарятся 6 – 7 минут.
5. Сверху на мясо и овощи выкладывается сметана. Если она очень густая, можно добавить немного воды или бульона, оставшегося от варки пупков.
6. Блюдо тушится под крышкой еще 20 – 25 минут.

Готовое угощение посыпается рубленым зеленым луком. Можно по вкусу добавить жгучий перчик.

Куриные пупочки по-корейски

Ингредиенты: 780 г субпродукта, 2 крупные свежие морковки, 3 крупные луковицы, 3 – 4 зуб. чеснока, 1 ст. л. уксуса (9%), по 4 ст. л. соевого соуса и рафинированного масла, 2 мал. ложки соли, по щепотке красного и черного перца, ½ ч. л. молотого кориандра и приправы для корейской морковки.

1. Желудки хорошо промываются, чистятся, режутся пополам.
2. Под крышкой на среднем огне мясо варится чуть менее часа. Жидкость сразу солится.
3. Далее бульон сливается, а желудки оставляются остывать.
4. Мясо нарезается соломкой.
5. Лук чистится и шинкуется длинными тонкими перьями, после чего слегка обжаривается на разогретом масле. При этом он должен остаться чуть хрустящим.
6. Морковка трется теркой со специальной корейской насадкой.
7. Подготовленные ингредиенты соединяются в глубокой миске, к ним добавляются все прочие компоненты из рецепта, кроме масла и черного перца. Чеснок предварительно пропускается через пресс.
8. Масло с черным перцем доводится до кипения, после чего выливается на перемешанные продукты.
9. Закуска досаливается, перекладывается в пластиковый контейнер и отправляется в прохладу на 2 – 3 часа.

Готовые куриные пупочки по-корейски отлично хранятся в холодильнике около недели.

Жаркое, запеченное в духовке

Ингредиенты: полкило куриных пупочков, 8 средних картофелин, 2 морковки, репчатая луковица, по большой ложке острой аджики и пасты из помидоров, по щепотке молотого тимьяна, сладкой паприки и кориандра, соль.

1. Очищенное размороженное мясо мелко режется, после чего высыпается на сковородку. К желудочкам добавляются сразу все приправы, соль. Они обжариваются до появления золотистой корочки при частом помешивании.
2. Картошка чистится, режется кубиками, сразу присаливается и выкладывается на дно горшочков для запекания. Овощ должен заполнить их приблизительно на половину.
3. Вторым слоем идут желудки.
4. Далее располагаются тонкие полуколечки лука, обжаренные на оставшемся от субпродуктов масле до румяности.
5. Морковка мелко трется и на той же сковородке готовится с аджикой и пастой из помидоров для мягкости.
6. Получившаяся масса выкладывается на лук.
7. Содержимое горшочков заливается водой.

Под крышками желудки в духовке тушатся 40 – 45 минут при 200 градусах. Еще 10 – 15 минут приготовление блюда продолжается без крышек.

Тушеные куриные желудки с картошкой

Ингредиенты: полкило субпродукта, столько же картошки, головка лука, 2 ст. л. смальца, 3 лавровых листочка, 2 щепотки соли.

1. Подготовленные куриные пупки произвольно нарезаются и вместе с полуколечками лука отправляются томиться под крышкой на 80 минут.
2. В процессе нужно подливать воду в сковороду по мере испарения жидкости.
3. Когда желудки размягчатся, можно добавлять соль, приправы и пластинки грибов.
4. Еще через 8 – 9 минут в сковородку перекладывается сметана.

Осталось томить угощение 10 – 12 минут. Перед подачей к обеду куриные желудки в сметане с грибами хорошо настаиваются под крышкой.

Тушим в томатно-сметанном соусе

Ингредиенты: кило желудочков, 180 г репчатого лука, 2 морковки, 4 ст. л. пасты из помидоров, полстакана среднежирной сметаны, соль, щепотка сушеного базилика, 3 ст. воды, сухой чеснок.

1. Подготовленные куриные пупки мелко режутся и отправляются вариться на час.
2. Морковка крупно трется, лук крошится помельче. Овощи обжариваются до румяности на разогретом масле.
3. В сковородку отправляется соломка вареных желудков и все прочие продукты из рецепта.

Блюдо тушится под крышкой 20 – 25 минут на среднем огне.

В этой статье мы поговорим о том, как приготовить желудки. Большинство людей предпочитают куриные, но мы затронем не только их, потому как обязательно найдутся люди, предпочитающие иной вид мяса.

Как выбрать желудки?

Ну что ж, начнем, пожалуй. И все-таки именно с куриных желудков, которые, кстати, многие называют пупками. Отчего зависит время варки желудков? Хороший повар скажет, что очень много зависит от того, сколько лет было курице. То есть первый фактор — это возраст курицы. Опытный повар качественное мясо определит на глаз, а как быть обычному обывателю? Как определить, хороший продукт он покупает или нет?

Если продукт упакован, то здесь все просто — достаточно посмотреть дату изготовления. Если вы покупаете на рынке, то вы вправе запросить ветеринарное свидетельство. На крупных рынках ни один продукт общественного питания не обходится без ветеринарных свидетельств.
Не покупайте в непроверенных местах, ведь куриные желудочки являются продуктом скоропортящимся, их срок хранения не более двух суток. Будьте внимательны при выборе!!!

Сколько варить куриные желудки?

И вот, наконец-то, вы нашли хороший и качественный продукт. Принесли домой, и встал вопрос- а как же их готовить. В первую очередь, как и любой продукт, желудочки нужно промыть и желательно холодной водой. Следующим этапом, как и при готовке любого мяса нужно обрезать жилки, жир и пленки. Продукт готов для выкладки в кастрюлю. Ставим на огонь. При варке зачастую появляется пенка. Ее мы можем удалить доступным для нас способом. Удобнее, прежде всего, шумовкой.

Варить рекомендуется на тихом огне. Время готовки составит полтора часа. Если вы готовите в скороварке, то время сокращается. После закипания всего 30 минут. Здесь же хочется отметить, что цыплячьи желудки готовятся гораздо быстрее. Всего полчаса на тихом огне под крышкой, и 15 минут в скороварке.

И все-таки поговорим еще о куриных желудочках. Курица сама по себе является диетическим продуктом, а желудки субпродуктом. Нежное мясо имеет при этом множество полезных веществ, такие как фосфор, цинк, железо, и что самое интересное витамины Е и В.

Кстати, если вам посчастливится приобрести желудочки цыплят, то времени на их приготовление понадобится гораздо меньше. Буквально 30 минут на медленном огне и всего 15 минут в скороварке.

Куриные желуди замечательно сочетаются почти с любым видом гарнира. Удачных вам экспериментов!!!

Сколько варить другие виды желудков?

А мы, пожалуй, расскажем вам еще немного о приготовлении говяжьих, свиных и желудков из индейки.
Говяжий желудок, имеющий и другое название — рубец, может не доставить удовольствия любой хозяйке при приготовлении, так как процесс, в отличие от куриных желудков, весьма трудоемкий. При этом во время варки, он выделяет довольно специфичный неприятный запах и время его готовки составляет аж около трех с половиной часов. Не каждой хозяйке это придется по душе.

Что же можно сказать о свиных желудках?

Вообще он не употребляется в пищу в прямом виде. Он годится больше для приготовления зельца. Что же это такое?- спросит непосвященный в кулинарном деле человек. По большому счету это прессованное колбасное изделие, и готовится как раз из свиного мяса, шпика, языков, печени и соответственно желудков. В составе зельца готовка затягивается почти на 2 часа.

Что же, поговорим немного об индейке

Процесс приготовления к варке идентичен, описанному выше процессу. Переходим сразу к времени готовки. Желудки индейки варятся 30-40 минут, то есть даже немного меньше чем куриные. Если после варки вы хотите, к примеру, потушить желудки с овощами, то будьте готовы потратить еще около 20-25 минут до полной готовки.
Что же, вкусовые качества у людей разные, поэтому мы желаем вам удачных кулинарных экспериментов!!!

Новости партнеров

Новости

Почему он ворует? Понять и правильно среагировать

Одноклассники стащили поднос с пирожками в столовой и устроили пир. Мальчик спрятал в портфеле новую игрушку друга. Шестиклассница постоянно ворует деньги из бабушкиного кошелька себе на модные украшения.

Будто подменили. Плохое поведение ребенка на людях

Бывает, родители полностью уверены в правильном воспитании ребенка − он адекватно реагирует на окружающих, перестает просить у мамы то, что она ему сейчас дать не может, спокойно ведет себя в общественных местах. Мама рада и даже испытывает некоторую гордость от своих педагогических способностей.

Любовь к порядку у ребенка? Превращаем мечту в реальность

Кто не мечтает о том, чтобы ребенок с раннего возраста полюбил чистоту и умел с легкостью наводить порядок в доме. Ради этого родители прикладывают немало усилий, тратят много времени и нервов, но редко выходят полными победителями в борьбе с беспорядком.

Осторожно! Первоклассник делает уроки. Или как поддержать интерес к учебе.

Осень уже в самом разгаре, школьники с головой втянулись в учебу, вошли в ритм. А вот на первоклассников напало уныние. Забылись яркие летние впечатления, улеглась суета вокруг сборов в 1 класс, отшумели поздравления с Днем знаний. Вчерашние дошкольники даже не подозревали, что уроки надо будет делать каждый день, что мультфильмы и игры будут так ограничены, а мама может быть такой строгой.

Проблемы подростков: как вести себя родителям

Подростковый возраст – один из самых сложных периодов для родителей. Но за криками, ссорами и гневом лежит банальное непонимание. Не зря говорят, что проблема «отцов и детей» актуальна до сих пор. Ведь каждый подросток проходит тяжелый путь перед принятием и осознанием ошибок, становится взрослым, заводит своих детей и пытается уберечь их от неудач. История повторяется с каждым новым поколением.

Суп из потрохов дичи. Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

Читайте также

Суп из потрохов с рисом

Суп из потрохов с рисом Ингредиенты 300 г куриных потрохов (печенки, сердец, желудочков), 4 луковицы, 2 помидора, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 желтка, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки сметаны, соль.Способ приготовления Куриные потроха варить в подсоленной воде до

Суп из потрохов с пшеном

Суп из потрохов с пшеном Ингредиенты 100 г куриной печенки, 100 г куриного сердца, 200 г куриных желудочков, 7 картофелин, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 столовая ложка пшена, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок укропа, соль. Способ приготовления Сварить бульон из

Шашлык из потрохов

Шашлык из потрохов КомпонентыБараньи почки, сердце, легкие, печень – 800 г Репчатый лук – 1–2 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Столовый уксус – 1–2 столовые ложки Сметана – 2 столовые ложки Майонез – 2 столовые ложки Паприка молотая – 1–2 чайные ложки Масло растительное – 1–2

Суп из куриных потрохов

Суп из куриных потрохов Ингредиенты:300 г куриных потрохов, 3 картофелины, 1 морковка, 30 г риса, 1 корень петрушки, 1 луковица, 50 г томатной пасты, 20 мл растительного масла, 1 пучок укропа, лавровый лист, перец, соль.Способ приготовления: Картофель, морковь и корень петрушки

Рагу из потрохов

Рагу из потрохов Ингредиенты: 600 г. потрохов птицы, 350 мл мясного бульона, 8 картофелин, 3 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 2 ст.  л. жира, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 2 лавровых листа, 1 ст. л. сахара, перец, соль по вкусу.Для

Суп из куриных потрохов

Суп из куриных потрохов Ингредиенты: 300 г куриных потрохов, 3 картофелины, 1 морковка, 30 г риса, 1 корень петрушки, 1 луковица, 50 г томатной пасты, 20 мл растительного масла, 1 пучок укропа, лавровый лист, перец, соль.Способ приготовления: Картофель, морковь и корень петрушки

Рагу из потрохов

Рагу из потрохов 600 г потрохов, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 репа, 6–8 картофелин, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки томата-пюре, соль, перец по вкусу, пучок зелени петрушки, 2 ст. куриного бульона.Крупные потроха домашней птицы разрубить

Суп из потрохов гуся

Суп из потрохов гуся Ингредиенты: Рассол капустный – 1 л, потроха гуся – 400 г, рис – 400 г, картофель – 10 шт. , морковь – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., сметана – 4 ст. ложки, зелень укропа, соль и перец красный молотый по вкусу. Способ

Суп из куриных потрохов

Суп из куриных потрохов Ингредиенты:300 г куриных потрохов, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 30 г риса, 1 корень петрушки, 1 луковица, 50 г томатной пасты, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, перец, соль.Способ приготовления:Картофель, морковь и корень

Суп из потрохов дичи

Суп из потрохов дичи Потроха любой дичи отварить до мягкости в 1,25 л слегка посоленной воды. В конце варки добавить очищенную, мелко нарубленную зелень. Укроп и петрушку мелко порубить и посыпать ими суп. Подать в горячем виде к столу.Состав: потроха – 1 набор;зелень для

Чорба из потрохов

Чорба из потрохов В кипящий квас-борщ или капустный рассол кладут очищенные и вымытые потроха и варят, снимая пену, приблизительно 10 мин. Затем добавляют нарезанный лук, а когда мясо будет почти готово, засыпают перебранный и промытый рис и варят до готовности. Готовую

Суп из куриных потрохов

Суп из куриных потрохов Потроха опаливают, желудки освобождают от пленки. Все хорошо промывают, заливают водой, варят до полуготовности. Затем вынимают из бульона, очищают от косточек и нарезают на мелкие кусочки. Лук мелко нарезают, обжаривают в масле до

Рагу из потрохов

Рагу из потрохов Потроха домашней птицы хорошо очистить и промыть, посолить и слегка обжарить на сковороде, затем посыпать мукой и продолжать жарить еще несколько минут. Затем жареные потроха сложить в кастрюлю, залить бульоном, добавить томат и тушить на слабом огне.

БЛЮДА ИЗ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРАСНОЙ ЛЕСНОЙ ДИЧИ

БЛЮДА ИЗ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРАСНОЙ ЛЕСНОЙ ДИЧИ ПЕРНАТАЯ ДИЧЬ Пернатая дичь — это летная дичь наших лесов, рек, озер, болот и лугов. Блюда из нее всегда были и по сей день остаются праздничными, парадными.Среди пернатой боровой, болотной и полевой дичи, которая до сих пор

Суп из куриных потрохов

Суп из куриных потрохов ? ингредиенты1 1/2 л воды, потроха 1 курицы, 400 г репчатого лука, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки оливкового масла, 4 яйца, 4 веточки кинзы, винный уксус, перец, корица, соль.? способ приготовления1. Подготовленные и промытые потроха потушить в масле с

Холодец из потрохов

Холодец из потрохов Потроха домашней птицы (желудки), а также головки, шейки, крылышки и лапки тщательно обработать, залить холодной водой и варить 2–3 ч. За 1 ч до окончания варки положить лук, коренья и специи, а за полчаса до готовности — сердце и печень. Можно также

Как приготовить желудки для собак?

Здоровы ли желудки для собак?

Печень и сердце из курицы, индейки и говядины являются здоровым источником витаминов и минералов для вашей собаки. Куриные желудки богаты хрящами. Иногда он продается с сердечками и является важным компонентом здорового рациона домашних животных.

Как приготовить потроха для собаки?

Даже если вы уже кормите собаку сырым мясом, не рекомендуется давать собаке потроха в сыром виде. Вместо этого вымойте их водой, а затем кипятите в течение пяти-десяти минут или поджарьте на плите по несколько минут с каждой стороны.

Как варить куриные сердечки для собак?

На большой сковороде на среднем огне разогрейте кокосовое масло и добавьте куриные сердечки. Готовьте и перемешивайте 5–6 минут до коричневого цвета. Снимите со сковороды и измельчите в кухонном комбайне.

Полезны ли сырые куриные желудки для собак?

Собаки могут есть сырые куриные желудки. Кормить собаку куриными желудками сырыми или замороженными — это безопасно и полезно. … Желудки содержат глюкозамин и хрящи, желудки также являются хорошим источником витамина B12, белка, железа и цинка, что делает их питательной пищей для вашей собаки.

Сколько стоит желудок для собак?

Ваша собака будет в восторге от разнообразия! Курица, лосось, тилапия, фарш из индейки, свиная корейка, нежирный гамбургер, бизон, оленина, баранина, голова лосося, печень (1 унция на фунт мяса), сердце и желудки (1-2 унции на фунт мяса), говяжье сердце, говяжья печень, оленина, свиная печень.

Могут ли собаки есть тунец?

Тунец не токсичен для собак, и небольшое его количество не вызовет отравления ртутью. Если у вас есть и собака, и кошка, убедитесь, что ваш щенок не ест кошачью еду, так как влажный корм для кошек часто содержит тунец. Кошки также подвержены отравлению ртутью, поэтому подумайте о выборе корма для кошек, приготовленного из других видов рыбы.

Может ли моя собака съесть шею индейки?

Сырые или обезвоженные шеи индейки не только безопасны для употребления в пищу вашей собакой, но также обладают множеством полезных питательных свойств для рациона вашей собаки, в том числе: Высококачественный белок. Глюкозамин и хондроитин. Кальций, фосфор и другие микроэлементы.

Ветчина полезна для собак?

Если вы задаетесь вопросом: «Могут ли собаки есть ветчину?», Ответ отрицательный. Ветчина для деликатесов содержит много соли, а большинство запеченных ветчин содержат сахар, ни один из которых не подходит для собак. Также держите изюм и любую выпечку в недоступном для них месте. Продукты, содержащие ксилит, искусственный подсластитель, токсичны.

Полезны ли приготовленные куриные сердечки для собак?

И куриные, и говяжьи сердца являются отличными источниками витаминов группы В, железа и незаменимых жирных кислот, благодаря которым шерсть вашей собаки остается шелковистой и гладкой, когда вы обнимаетесь! Он также содержит фосфор, который помогает строить и укреплять скелетную систему вашей собаки.

Полезно ли приготовленное мясо для собак?

Большинство мясных субпродуктов безопасны для собак и богаты длинным списком питательных веществ, включая витамин A, витамины группы B (B1, B2, B6, фолиевую кислоту и витамин B12), минералы, такие как железо, фосфор, медь, магний и другие.

Может ли моя собака есть куриную печень?

Да! Печень — это богатый витаминами белок, который безопасно есть для вашей собаки. Он содержит витамин А, витамины группы В, железо, медь, цинк, незаменимые жирные кислоты и многое другое. Это также дополнительный источник питательных веществ для травмированных или больных собак. …

Обязательно ли чистить желудки перед приготовлением?

Большинство желудков продаются частично очищенными — обычно вам нужно только удалить пленку из серебристой кожи с обеих сторон мясного наггетса, прежде чем положить их в кастрюлю или поджарить.

Можно ли есть куриные желудки?

Мускульный желудок — это мышца в желудке птиц, которая используется в процессе расщепления частиц пищи для пищеварения, и это определенно съедобно и вкусно! Мышечный желудок на самом деле является одной из самых питательных частей курицы, несмотря на то, что другие виды мяса птицы выделяются. Он богат белком.

Кто ест куриные желудки?

4) У других животных желудки.

Возможно, вас это не удивит, но у других домашних птиц тоже есть желудки, например, у индеек, уток, кур, страусов эму, голубей и голубей. Немного более удивительным может быть то, что у крокодилов, аллигаторов, дождевых червей, некоторых рыб и ракообразных и даже у динозавров есть желудки.

Приготовить куриные субпродукты. Мясная вкуснятина

Многие часто не решаются готовить субпродукты, такие как куриные сердечки и желудки. Потому что думают, что ничего хорошего из них не выйдет. Однако если правильно их приготовить, можно получить вкусное и ароматное блюдо.
Содержание рецепта:

Если у вас есть желание приготовить что-то вкусное и интересное, то куриные субпродукты отлично подойдут для такого блюда. Это относительно недорогой продукт, который продается практически во всех супермаркетах.При правильном приготовлении этого лакомства они получаются нежными, мягкими и сочными. Это блюдо обязательно понравится родным и близким. А чтобы блюдо было еще нежнее, для тушения можно использовать сметану. Она сделает их более сочными и в меру мягкими.

Для тушения также можно использовать всевозможные другие соусы, например майонезный, соевый или томатный соус. Также добавьте лук, морковь, сладкий перец, сыр, грибы и другие продукты по вкусу. Чтобы субпродукты стали мягкими, их следует долго томить на медленном огне.В качестве гарнира к ним подойдет рис, каши, отварной картофель, спагетти или просто овощной салат.

Кроме того, приготовленные таким образом субпродукты можно добавлять во всевозможные салаты, делать из них запеканки, скручивать в паштеты и много других интересных блюд. Субпродукты можно приобрести как в замороженном, так и в охлажденном виде. Однако размораживать продукт необходимо в холодильнике. Итак, все секреты практически раскрыты, теперь можно переходить к самому процессу приготовления.

• Калорийность на 100 г — 156 ккал.
• Порции — 3
• Время приготовления — 1 час 40 минут

Ингредиенты:

• Куриные сердечки — 300 г
• Куриные желудки — 300 г
• Куриная печень — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 3 шт.
• Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
• Перец черный молотый — 1/3 ч.л. или по вкусу

Приготовление тушеных куриных субпродуктов

1.Очистите лук и чеснок. Затем хорошо вымойте и высушите бумажным полотенцем, иначе при соединении горячего масла и воды образуются брызги, которые испачкают стол и кухню. Затем нарежьте овощи соломкой или кубиками.
Также этот овощной букет можно дополнить морковью, сладким перцем и другими продуктами по вкусу.

2. Промойте куриные субпродукты под проточной водой, выложите на бумажное полотенце и высушите. Удалите все сгустки крови из сердец, удалите жир из желудков, срежьте пленку с печени. Затем нарежьте продукты средними кусочками. Сердца можно оставить в первоначальном виде.

3. Поставьте кастрюлю на плиту. Влить растительное масло и хорошо разогреть. Когда масло начнет шипеть, отправляем в него субпродукты и овощи жариться. Первые 5 минут держите их на сильном огне, затем уменьшите температуру и продолжайте жарить, периодически помешивая, в течение 15 минут. Затем положите в сковороду лавровый лист и перец горошком. Затем влить немного воды, на сильном огне довести до кипения, уменьшить температуру до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и тушить субпродукт около 1 часа.

Куриные потроха с давних времен пользуются большой популярностью на Руси. У каждой хозяйки был свой рецепт. Это позволило проявить их яркую индивидуальность и богатую кулинарную фантазию.

Бабушкины супы

Самое простое блюдо, которое всегда можно приготовить из любого мяса, это суп. С этим мнением согласится не только квалифицированный повар, но и простая хозяйка. Вопрос только в том, какое мясо лучше взять для этого.

Многие люди очень любят куриные потроха.Рецепт такого блюда предусматривает следующие ингредиенты: 100 грамм куриной печени и желудков, четверть килограмма картофеля, соль, 1 морковь, полстакана риса, молотый перец, 35 грамм растительного масла, лавровый лист и фреш. травы.

Этот суп легко приготовить:

1. Субпродукты хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками, сняв лишние пленки, и сложить в кастрюлю.
2. Залить их водой (2,5 литра), а затем, добавив лавровый лист, поставить на огонь. Сразу после закипания нужно постоянно снимать образовавшуюся пену.
3. Очищенный картофель нарезать соломкой и добавить в кастрюлю с кипящим мясом.
4. Морковь измельчить, слегка обжарить на масле, а затем также отправить в суп.
5. Добавить рис и продолжать варить на медленном огне 20-25 минут.
6. В самом конце добавить перец, соль и предварительно нарезанную зелень.

Этот суп понравится любителям куриных потрохов. Рецепт прост и повторить его никому не составит труда.

Балканские мотивы

У каждого народа свои привычки и приоритеты в еде.В Болгарии предпочитают готовить куриные потроха немного иначе. Рецепт довольно интересный, да и весь процесс очень быстрый. Из продуктов для такого блюда вам понадобится: 600 грамм куриных субпродуктов (поровну сердца и печени), соль, 3 крупных помидора, 300 грамм репчатого лука, сахар, перец черный, 2 зубчика чеснока и зелень (укроп с петрушкой) .

Приготовление, как всегда, начинается с мяса:

1. Сначала обжариваем потроха на сильном огне в растительном масле, при этом не забывая поперчить и посолить.
2. Добавить измельченные через пресс чеснок и лук, предварительно нарезав их полукольцами. Пламя можно немного убрать, чтобы пища не подгорела.
3. Натереть помидоры и переложить полученную массу в кастрюлю. Продолжайте жарить, пока жидкости не станет в три раза меньше.
4. Добавьте остальные ингредиенты и подождите еще 5-6 минут.

Аромат такого блюда никого не оставит равнодушным. Нежнейшее мясо с сочной подливкой всегда найдет своих сторонников.

Итальянские традиции

Блюда из куриных субпродуктов встречаются в национальных кухнях разных стран. Грузины готовят из них изумительные кучмачи, а жители Вены просто обожают бойшель, где в ароматном соусе плавают кусочки мяса с воздушными клецками. Итальянцы также умеют готовить куриные потроха. Рецепты с фото помогут вам в точности повторить каждый шаг, чтобы получить желаемый результат.

Исходные компоненты понадобятся в следующем количестве: 250 грамм макарон (или других макарон) и столько же куриных субпродуктов, стручок острого перца, соль, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, 50 грамм оливок масла, молотый перец, немного муки и зелень петрушки.

Последовательность:

1. Субпродукты хорошо промыть, затем посыпать солью, перцем и отставить на 15 минут.
2. После этого посыпать их мукой и обжарить до характерной корочки.
3. Добавить нарезанный чеснок и стручок горького перца.
4. Снимите кожицу с помидоров, обдав их кипятком. Мякоть грубо нарезать и добавить к мясу. Чуть позже посыпать все рубленой зеленью. Продолжайте процесс жарки в течение 10 минут.
5. Ложку муки развести в ½ стакана воды, размешать и добавить к кипящему мясу. Через 3-4 минуты все будет готово.
6. Отварить макароны, процедить и разложить по тарелкам.
7. Сверху выложить мясо, полив его ароматным соусом.

Блюдо действительно соответствует лучшим итальянским традициям.

Самый простой вариант

Если совсем нет времени возиться с едой, то можно приготовить тушеные куриные потроха. Рецепт для этого самый простой.

Для этого вам понадобится стандартный набор продуктов: по 400 грамм куриного сердца, печени и желудка, морковь, лук, соль, карри, перец и растительное масло.

Для приготовления лучше использовать глубокую кастрюлю или казан с антипригарным покрытием. Вся работа выполняется поэтапно:

1. Так как время варки субпродуктов разное, то сначала следует обжарить в кастрюле желудки и сердце.
2. Через 15 минут туда же отправить печень. Не забывайте постоянно помешивать.
3. Через 5 минут добавьте нарезанные овощи. Продукты следует обжаривать еще 6-7 минут.
4. После этого нужно добавить немного воды, карри, уменьшить огонь и тушить 15 минут.
5. Добавьте остальные ингредиенты и через 10 минут снимите горячую сковороду с огня.

Блюдо вкусное, нежное и очень питательное. И да, это совсем недорого. Ведь каждая хозяйка должна уметь экономить.

Субпродукты в мягком соусе

Всем известно, как молочные продукты меняют вкус мяса.Этот эффект используют многие повара в своей работе. Например, можно попробовать приготовить куриные потроха в сливочном соусе. Рецепт можно немного упростить, взяв для работы только сердечки.

Согласно рецепту потребуются следующие продукты: на полкилограмма куриных сердечек стакан 20% сливок, лук репчатый, соль, столовая ложка растительного масла и специи.

Все нужно делать постепенно:

1. Сначала субпродукты тщательно промойте, а затем разрежьте пополам.
2. Обжарить сердечки 2 минуты в кипящем масле, а после того, как они дадут сок, продолжать тушить 10 минут, не уменьшая огонь.
3. Репчатый лук нарезать кубиками, обжарить на отдельной сковороде, а затем добавить к мясу.
4. Добавить соль, специи, сливки и тушить еще 20 минут. Здесь лучше немного убавить огонь, чтобы полностью не испортить вкус соуса.

Нежные сердечки будут прекрасно гармонировать с отварным картофелем или рисом.

Как упоминалось ранее, время, необходимое для приготовления куриных субпродуктов, разное. Желудочки готовятся дольше всего. Сердечки требуют чуть меньше времени на термическую обработку. А печень готовится почти моментально. Исходя из этого, мы будем готовить куриные потроха в такой последовательности. Куриные потроха хорошо промываем в проточной воде, удаляем пленки, желчевыводящие протоки на печени, удаляем с сердечек кровяные сгустки. Нарежьте все это небольшими кусочками.

Очищенный лук мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.

Добавить к луку тертую морковь и обжарить до мягкости.

Готовые овощи откладываем в сторону и приступаем к приготовлению субпродуктов. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить нарезанные куриные желудки. Обжарьте их в течение 15 минут со всех сторон, переворачивая кулинарной лопаткой.

В желудки добавить куриные сердечки и обжаривать все вместе 8-10 минут, периодически переворачивая содержимое сковороды.

Наконец, положите его в кастрюлю.

Печень обжарить с остальными субпродуктами 6-8 минут. Затем добавьте в сковороду к потрохам ранее приготовленные овощи.

Содержимое кастрюли перемешать и влить сливки. Добавьте соль и молотый черный перец по вкусу. Еще раз все перемешиваем и продолжаем тушить на слабом огне 5-7 минут.

В качестве гарнира к куриным потрошкам в сливочном соусе отлично подойдет паста.

Приятного аппетита!

Каждый день мы сталкиваемся с выбором, что бы мы хотели съесть. И это что-то должно быть не только вкусным, но и полезным для нашего организма, нести в себе ценные минералы и полезные витамины. Если о пользе фруктов и овощей знают все, то мясные ингредиенты иногда обходят стороной, составляя рацион, ведь считается, что мясо является источником холестерина. Но не забывайте, что кроме самого мяса есть еще и субпродукты животного происхождения. В этой статье мы поговорим о полезности, калорийности, химическом составе и использовании куриных потрохов в кулинарии, а также о том, как правильно выбрать качественный продукт при покупке, а потом долго хранить его дома, не теряя качества и ценные элементы.

Что содержится в куриных субпродуктах

Среди наиболее почитаемых компонентов куриных субпродуктов, которые обычно употребляются в пищу, можно назвать: печень, желудок и сердце. Именно эти продукты стали широко использоваться при приготовлении самых разных блюд, а также занимают одно из лидирующих мест по полезности и насыщенности питательными компонентами среди всех продуктов животного происхождения.

Калорийность и химический состав

Калорийность куриных потрохов принята за средний показатель, который равен 130 ккал на 100 г продукта.Стоит упомянуть, что куриные желудки наименее калорийны, после них идет печень, а после нее – сердце.

Знаете ли вы? Именно куриная печень, желудок и сердце являются самыми калорийными среди других аналогичных продуктов из других видов животных. Например, средняя калорийность говяжьих субпродуктов составляет 115 ккал, а свиных – 120 ккал на 100 г.

Помимо высокой калорийности, этот продукт содержит множество полезных витаминно-минеральных соединений, в числе которых немало жизненно необходимых для полноценного функционирования человеческого организма.

Так, в составе куриных потрохов содержится высокое содержание холина, ретинола, тиамина, рибофлавина, пантотеновой, аскорбиновой и никотиновой кислот, пиридоксина, кобаламина, а также токоферола.

Кроме витаминов куриные потроха также содержат много минеральных соединений, необходимых для организма человека, в том числе: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, серу, фосфор и натрий.

Какая польза

Нетрудно сделать соответствующие выводы, что куриные субпродукты очень полезны для человека, благодаря столь обширному и богатому содержанию микро- и макроэлементов, а также витаминов.

Отдельно стоит акцентировать внимание на том, что куриные потроха благотворно влияют на показатели артериального давления и снижают частоту различных приступов стенокардии (как правило, сопровождающихся болями в груди).

Кроме того, куриные потроха способствуют снижению тромбогенных процессов во всех сосудах, тем самым предотвращая вероятность появления и развития опасных заболеваний.

Поэтому для всех людей, страдающих разного рода недугами в области сердца и системы кровообращения, употребление в пищу куриных желудков, печени и сердечек становится обязательным.

Важно! Отдельно стоит сказать о влиянии магния, содержащегося в субпродуктах, на уровень сахара в крови. Именно этот макроэлемент способствует урегулированию и стабилизации этого критерия, который также относят к полезным качествам субпродуктов. Ввиду таких особенностей этот продукт полезен не только диабетикам, но и беременным женщинам.

Калий, входящий в состав потрохов, способствует стимуляции мыслительных процессов, так как способствует увеличению снабжения мозга кислородом.

Куриные потроха

также способствуют нормализации работы и деятельности выделительной и пищеварительной систем, поддержке правильного и сбалансированного обмена веществ и насыщению клеток всего организма кислородом.

А еще вырабатывают необходимые микро- и макроэлементы, укрепляющие иммунитет.

Как используется в кулинарии

Использование куриных потрохов в кулинарии уже давно пользуется большим успехом и популярностью у многих народов мира.О том, что можно приготовить из этих субпродуктов, а также сколько варить до готовности — далее в нашей статье.

Что из них можно приготовить

Сегодня, наверное, не осталось человека, который хоть раз не попробовал бы блюдо, в котором в качестве основных или вспомогательных ингредиентов использовались бы куриные потроха.

Поэтому нетрудно сделать вывод, что из куриных субпродуктов они научились готовить великое множество простых и вкусных блюд.

куриная печень можно дополнить панировкой для жарки, потушить в сметанном кляре, а кроме того, из нее можно приготовить множество вариаций паштетов с разными дополнительными ингредиентами, каждый из которых внесет свою изюминку в уже известное по вкусу блюдо и аромат.

куриные желудочки используются при приготовлении различных тушеных блюд, пирогов и запеканок. Их также используют в качестве отличной начинки для дрожжевых пирогов.

сердца приготовленные в духовке или тушеные с гарниром. Из всех этих субпродуктов также можно приготовить наваристые супы, бульоны или супы-пюре. А мелко нарезанные субпродукты добавляют к свежей зелени и овощам, получая вкусные и питательные салаты или холодные закуски.

Кроме того, из субпродуктов готовят котлеты на пару, обжаривают на сковороде или гриле, а также тушат в виде тефтелей. Прекрасно оттенят и дополнят вкус субпродуктов, тушеных или запеченных овощей, отварного или пюреобразного картофеля, а также различных макарон и паст.

Сколько варить

Важно не только правильное проведение подготовительного этапа при приготовлении субпродуктов. Отдельно стоит остановиться на правилах и продолжительности приготовления куриных субпродуктов.

Важно! Одним из основных условий правильного приготовления куриных потрохов является тщательность и внимательность при обработке этих субпродуктов перед началом процесса приготовления.Неотъемлемыми мероприятиями перед самой готовкой должны стать промывание, обрезка жира и обязательное очищение желудков от твердых пленок и желто-зеленых пленок, которые будут горчить в готовом блюде.

Куриная печень довольно быстро готовится. Его нужно положить в уже кипящую воду и кипятить не более 10-15 минут. Куриные желудки жестче и труднее в приготовлении. Поэтому в кипящей воде они должны томиться не менее полутора часов.

А вот куриное сердце отваривают в подсоленном кипятке около 1 часа на слабом огне.

Как выбрать качественный товар при покупке

Выбор качественного продукта является основополагающим в бизнесе по производству куриных потрохов. Ваша задача точно определить свежесть и качество этих субпродуктов.

Знаете ли вы? Наиболее рекомендуемыми к покупке являются потроха, прошедшие только предварительное охлаждение, а не заморозку. При таком виде обработки (охлаждении) потроха самые свежие, ведь срок их хранения в таком виде не превышает 24 часов, а значит, они были недавно доставлены в магазин или на рынок.При покупке замороженных потрохов обращайте внимание на дату, которая написана на упаковке, и обилие в ней льда, которого должно быть минимальное количество. В противном случае большое количество льда будет свидетельствовать о том, что была произведена повторная заморозка.

Выбор сердца:

1. Цвет . В том случае, когда сердцевины имеют беловатый или зеленовато-бежевый оттенок, это может свидетельствовать о том, что они были предварительно разморожены, а это, в свою очередь, свидетельствует о том, что из них выжали всю сочность и они потеряли ценные элементы.Вреда они не принесут, но и пользы тоже. К тому же такие сердечки будут лишены вкуса и сочности, будут твердыми и жесткими. Голубые сердца представляют особую опасность, ведь именно такой цвет свидетельствует о том, что внутри уже начались гнилостные процессы с выработкой ядовитых веществ. Розовый или бордовый цвет станут лучшим решением. Именно этот цвет говорит о свежести, сочности и качестве.
2. Аромат . Запах также играет важную роль при выборе качественных сердечек, как и ряда других товаров.При наличии неприятного и резкого запаха можно смело говорить о том, что сердечки протухли и испортились. В случае полного отсутствия запаха знайте, что такие сердечки были разморожены (ничего полезного в них нет). Свежие сердечки имеют слегка сладковатый запах, смешанный с запахом свежего мяса и кисловатым оттенком железа, которое в большом количестве содержится в крови.
3. Плотность . Сначала прощупайте изделие. Не рекомендуется приобретать сердечки, если они липкие, сухие, мягкие на ощупь.Сердцевины хорошего качества слегка влажные и должны немного пружинить.
4. Жир . Наличие характерной «шапочки» жира в сердечках свидетельствует о здоровье и хорошем состоянии курицы. Признаком некачественного сердца будет желтый жир. В свежих сердцах жир должен быть молочно-белым.

Выбор желудочков:

1. Плотность . При пальпации желудочки, как и сердца, не должны быть мягкими.Это будет означать, что мышцы остались расслабленными и все соки из продукта вышли. Хороший, качественный, свежий живот всегда остается упругим, плотным и упругим. При прикосновении не должно ощущаться липкости, излишней слизи или, наоборот, сухости. Если желудочек в идеальном состоянии, он будет слегка влажным на ощупь.
2. Аромат . Желудок признан категорически испорченным и некачественным, от чего будет резко пахнуть тухлым или кислым запахом.В этом случае есть его, конечно же, нельзя. Кроме того, часто бывает так, что крупные сети супермаркетов пытаются замаскировать некачественный товар с помощью всевозможных уловок, среди которых наиболее распространены специи, пряности и чеснок. Если вы слышите малейшие признаки такого запаха, не приобретайте такие субпродукты. Помните, что свежие и качественные желудочки должны пахнуть сладким ароматом свежего мяса, а наличие любых примесей будет свидетельствовать о порочности.
3. Пленка . Если желудочек покрыт плотной, твердой, мутной или грязно-желтой пленкой, ни в коем случае не покупайте ее. В свежих и качественных желудочках такая пленка всегда сохраняет прозрачность и чистоту.

Выбор печени:

1. Цвет . Несвежую печень легко определить по цвету. Бледная, с желтоватым оттенком или покрытая мелкими зелеными пятнами печень, несомненно, должна быть признана некачественной и несвежей.Возможно также, что эта печень от больной птицы, в таком случае купить и использовать ее тем более невозможно, так как курица может быть заражена сальмонеллезом. Свежая, качественная и здоровая печень всегда имеет характерный бордово-коричневый оттенок.
2. Аромат . Тухлый или кислый запах свидетельствует о некачественном и несвежем состоянии печени. Свежий продукт источает сладковатый аромат.

Как хранить дома

Хранить куриные субпродукты в размороженном виде можно не более 12 часов.За это время их необходимо приготовить. В холодильнике срок хранения куриных субпродуктов до 24 часов.

По истечении этого срока они уже не будут пригодны для дальнейшего использования.

Если вы не собираетесь готовить субпродукты в день покупки, вам следует серьезно заморозить субпродукты, поместив их в морозильную камеру. Так срок их хранения продлится до 7-10 дней.

Какой может быть вред

Куриные потроха не способны принести серьезного вреда.При соблюдении всех правил выбора, хранения и приготовления вы приготовите продукт, полезный во всех смыслах для вашего организма.

Случаев передозировки также нет, как и ограничений по употреблению субпродуктов. Конечно, не стоит заменять все мясо и все продукты животного происхождения одними лишь куриными потрохами. Во всем нужна мера и здравый смысл, а пользоваться каждый день только желудочками, печенью и сердцем тоже быстро надоест.

Куриные субпродукты могут нанести вред организму только при нарушении правил хранения и приготовления.

Если вы пренебрегли сроками годности или неправильно хранили продукты (например, положили их в холодильник и оставили там более чем на сутки), то в желудочках, печени и сердце начинают вырабатываться токсические вещества, которые являются ядом для наш организм и может вызвать отравление.

Каким бы насыщенным и богатым полезными элементами и витаминами ни был ваш рацион из растительной пищи, все равно необходимо включать в пищу продукты животного происхождения.

Лучшим и полезным вариантом будут куриные потроха, которые послужат прекрасным дополнением к различным вкусным блюдам.

17 раз уже
помогло

Для начала стоит запомнить главное правило. Куриные сердечки и желудки следует отваривать в отдельной кастрюле, и только потом добавлять в бульон – иначе субпродукты придадут супу горьковатый привкус. А теперь о тонкостях предварительной обработки ингредиентов. В обязательном порядке необходимо удалить острым ножом остатки артерий, торчащих из сердечек, а затем слегка надрезать или разрезать последние пополам и тщательно промыть в холодной воде.С желудочков следует удалить внутренние оболочки (к счастью, они легко отрываются), а затем каждый желудок промывают водой и разрезают на четыре части.

Подготовив потроха к варке, можно заняться овощами: слегка обжарить лук и морковь и бросить их вместе с нарезанным кубиками картофелем, лавровым листом и душистой зеленью в кастрюлю с кипящим куриным бульоном. А когда овощи будут готовы, добавляем отварные потроха. Отведав заветный суп, стоит приступить ко второму блюду, для приготовления

которого нам понадобится куриная печень.Выбирая пареную печень, в первую очередь обращайте внимание на ее цвет (чтобы не было белесого налета) и запах. Дома несколько раз промойте его в холодной воде, а затем просушите на салфетке.

Не забывайте, что в печени содержится множество ценных микроэлементов, благотворно влияющих на систему кровообращения, клетки кожи и обмен веществ в организме. Чтобы сохранить все полезные свойства, а заодно и вкус этого продукта, его нельзя подвергать длительной термической обработке.Достаточно просто обжарить куриную печень с мелко нарезанным луком (причем не стоит увлекаться луком, чтобы не «забить» печеночный вкус). А те, кто предпочитает белые соусы и подливки, могут полить жареную печень нежирной сметаной и недолго потушить на медленном огне.

Куриные потроха получатся очень нежными и вкусными, если приготовить их в мультиварке. Но сначала нужно отдельно отварить сердечки – залить их холодной водой и довести жидкость до кипения.Теперь следует вынуть потроха и обсушить их. Затем печень, желудки и сердца выложить в чашу мультиварки, добавить нарезанные морковь и лук, залить все фильтрованной водой (500 г потрохов – 500 мл воды) и варить (функция «Тушение») в течение часа. Затем можно открыть мультиварку, аккуратно перемешать содержимое, добавить соль, перец и специи и тушить потроха еще четверть часа.

Кучмачи

На 6 персон: куриные потроха — 1 кг, гранат — 1 шт., сухое красное вино — 100 мл, растительное масло — 4 ст. л., лук репчатый — 2 шт., чеснок — 4 зубчика, базилик — 1 ч. л., барбарис — 1 ч. л., хмели-сунели — 1 ч. л., кориандр — 1 ч. л., кинза — 1 пучок, перец черный молотый, соль

Нарезать потроха на мелкие кусочки. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле (2 ст.л.) до золотистого цвета. Нагрейте оставшееся масло в глубокой кастрюле. Обжариваем на ней потроха 7 минут. Посолить, поперчить, влить 50 мл вина и 100 мл воды. Варить 30 минут, пока вся жидкость не испарится.Чеснок мелко нарезать, добавить базилик, барбарис, хмели-сунели, кориандр, нарезанную кинзу, оставшееся вино. Все измельчить, положить к потрохам с луком. Перемешиваем, жарим 7 минут. Готовое блюдо посыпать зернами граната.

Калорийность порции 263 ккал

Время приготовления 40 минут

5 баллов

Теплый салат из куриных сердечек с листьями салата и лолло росса

На 3 персоны: куриные сердечки — 500 г, сметана 20% — 200 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, листья салата — 150 г, лолло росса — 150 г, масло растительное — 2 ст. л., перец черный молотый, соль

Сердца вымойте, очистите. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета. Добавить сердечки, жарить 15 минут, пока не испарится вся жидкость и сердечки не подрумянятся. Солим, перчим, перемешиваем, оставляем остывать. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке. В глубокую миску влить сметану, добавить чеснок, соль, хорошо перемешать.Листья салата и лолло росса порвите руками. Разложите сердечки и кусочки салата на большом блюде. Отдельно подать сметанный соус.

Калорийность порции 200 ккал

Время приготовления 30 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

Куриный суп с потрохами

На 6 персон: желудки куриные — 300 г, морковь — 1 шт., бульон куриный — 1 л, сельдерей — 1 стебель, укроп — 0.5 ч.л., лавровый лист — 2 шт., соус соевый — 50 мл, лапша тальятелле — 100 г, лук репчатый — 1 шт., соль

Очистить куриные желудки, залить холодной водой, варить на среднем огне 15-20 минут. Вынуть из бульона, остудить, нарезать тонкой соломкой, слить воду. Лук очистить, мелко нарезать, морковь очистить, натереть на крупной терке, положить в куриный бульон вместе с целым стеблем сельдерея. Добавить 1 л воды, варить 15 минут. Добавить щепотку укропа, лавровый лист, соевый соус, нарезанные желудки, посолить, варить 10 минут.Выложить лапшу, перемешать, варить еще 7 минут. Оставьте суп настояться на 5 минут.

Калорийность одной порции 215 ккал

Время приготовления 55 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 6 баллов

Куриная печень с лисичками

На 4 персоны: печень куриная — 500 г, лисички — 250 г, лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 4 ст. л., мука — 3 ст. л., шалфей — 0,5 пучка, перец черный молотый, соль

Лисички почистить, вымыть и обсушить.Куриную печень промыть, обсушить салфеткой. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами, обжарить в глубокой сковороде на растительном масле (1 столовая ложка) до золотистого цвета. Печень посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить на растительном масле (1 столовая ложка) на другой сковороде. Положите печень в миску. В той же сковороде на оставшемся растительном масле обжарьте лисички. Добавить 200 г воды, варить 3 минуты. Добавьте печень, листья шалфея и обжаренный лук. Перемешать, обжарить 2 минуты, снять с огня. Блюдо можно подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Калорийность одной порции 370 ккал

Время приготовления 40 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

Шашлык из сердечек и овощей

На 4 персоны: куриные сердечки — 0,5 кг, мед — 1 ст.л. л., соевый соус – 3 ст. л., темный бальзамический уксус – 2 ст. л., помидоры черри — 200 г, салат Фризе — 150 г, перец черный молотый, соль

Смешать мед, уксус, соевый соус.Сердца вымойте, поместите в этот маринад. Оставить в холодильнике на 2-3 часа. Нанизать сердечки на деревянные шпажки и поместить на среднюю решетку. Поставьте противень с водой на дно духовки. Выпекать сердечки 20 минут при 180°С до румяной корочки. После того, как шпажки будут готовы, вынуть их из духовки, посолить, поперчить, снять с шампуров, нанизать на другие шпажки, чередуя с помидорами черри. Подавайте с салатом фризе. Можно украсить веточкой розмарина.

Калорийность одной порции 165 ккал

Время приготовления от 3 часов

Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

пирог с потрохами

На 6 персон: куриные потроха — 900 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., масло растительное — 2 ст. л., тесто слоеное — 1 пачка, перец черный молотый, соль

Потроха промыть, очистить, измельчить в блендере. Лук очистить, мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить на растительном масле в глубокой сковороде до золотистого цвета. Добавить морковь, жарить 5-7 минут. Выложите фарш в кастрюлю. Варить, помешивая, на среднем огне 15 минут, пока не испарится вся жидкость. Солим, перчим, снимаем с огня. Разделить тесто на две части, раскатать пластами одинакового размера.Застелите противень пергаментной бумагой и положите на него один лист теста. Равномерно распределите по нему начинку, накройте вторым пластом, защипните края. Выпекать в духовке при температуре 200°С в течение часа.

Калорийность одной порции 370 ккал

Время приготовления 2 часа

Уровень сложности по 10-бальной шкале 7 баллов

запеканка для потрохов

На 4 персоны: печень куриная — 200 г, желудки куриные — 100 г, сердечки куриные — 100 г, масло растительное — 3 ст.л., лук репчатый — 2 шт., сметана 20% — 200 г, картофель — 8 шт., укроп, петрушка, перец черный молотый, соль

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в глубокой сковороде на растительном масле (2 ст.л.) до золотистого цвета. Промойте и очистите печень, сердце и желудок. Несколько кусочков оставьте в отдельной посуде, а остальные пропустите через мясорубку. Выложить фарш к луку, посолить, поперчить, добавить немного воды, тушить под закрытой крышкой на среднем огне 30 минут.Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кружочками. Мелко нарежьте зелень. Застелите противень промасленным пергаментом, на дно выложите слой картофеля, посолите и поперчите. На него — слой фарша, посыпать рубленой зеленью (оставив немного для украшения), накрыть еще одним слоем картофеля. Смешать сметану с небольшим количеством воды, залить этой смесью запеканку. Оставшийся субпродукт нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле (4-5 минут). Украсьте запеканку обжаренными кусочками потрохов.Выпекать в духовке 30-40 минут до золотистого цвета. При подаче посыпать зеленью.

Калорийность порции 450 ккал

Время приготовления 1,5 часа

Уровень сложности по 10-бальной шкале 7 баллов

Куриная печень в красном вине с яблоками

На 4 персоны: печень куриная — 500 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., яблоко зеленое — 1 шт., вино красное полусладкое — 70 мл, масло растительное — 2 ст. л., корица — 1 палочка, соль

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить на растительном масле в глубокой сковороде до золотистого цвета. Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку, обжарить (5 минут). Печень промыть, выложить к овощам, жарить на среднем огне, пока не испарится вся жидкость и печень не подрумянится. Добавить вино, посолить, тушить, помешивая, 5 мин. Яблоко нарезать небольшими кусочками, добавить к печени, тушить под закрытой крышкой на среднем огне 10 минут.Снимите с огня, добавьте палочку корицы.

Калорийность порции 315 ккал

Время приготовления 40 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

Фото: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Tokyo Metropolitan Government Безопасность пищевых продуктов Часто задаваемые вопросы

Мясо и органы (например, печень и сердце) коров, свиней, кур и других животных могут содержать бактерии, вирусы и паразиты, вызывающие пищевое отравление.Свежесть не имеет к этому никакого отношения; соответственно, готовьте мясо тщательно, чтобы тепло достигло центра перед едой.

Сырое и недостаточно приготовленное мясо может содержать бактерии, вызывающие пищевое отравление. Даже здоровый домашний скот, такой как коровы, свиньи и куры, может нести в кишечнике бактерии, вызывающие пищевое отравление, такие как кампилобактер, энтерогеморрагическая кишечная палочка O157 и сальмонелла. Поскольку эти бактерии могут вызывать пищевое отравление в небольших количествах, употребление в пищу мяса, содержащего эти бактерии, даже свежего, сырого или недостаточно приготовленного, например, таких блюд, как ториваса и татаки, может привести к пищевому отравлению.Кроме того, хотя охлаждение мяса поможет предотвратить размножение бактерий, опять же, некоторые бактерии могут вызвать пищевое отравление в небольших количествах, а это означает, что опасность остается неизменной.

Что касается говяжьей печени, то энтерогеморрагическая E. coli O157 обнаружена не только на поверхности, но и внутри говяжьей печени. Соответственно, продажа и подача говяжьей печени в сыром виде запрещены законом.
Кроме того, мясо свинины, печень и другие органы могут привести к заражению вирусом гепатита Е при употреблении в пищу в сыром виде, а также к пищевому отравлению бактериями или еще более тяжелому пищевому отравлению паразитами. Соответственно, продажа и подача свинины в сыром виде также запрещена законом.

Если вы собираетесь есть сырую говядину, ешьте только говядину, специально приготовленную для употребления в пищу в сыром виде.
Однако ни в коем случае нельзя давать сырое мясо детям, пожилым людям или лицам с ослабленной устойчивостью к пищевым отравлениям. Даже при использовании мяса, специально приготовленного для употребления в сыром виде, полностью исключить риск пищевого отравления невозможно.
Нет такой вещи, как нулевой риск пищевого отравления.

Употребление в пищу свинины, печени или других органов в сыром виде сопряжено с опасностью тяжелого пищевого отравления, вызванного вирусом гепатита Е, сальмонеллой, кампилобактером или другими бактериями, вызывающими пищевое отравление.
Свежесть мяса также не имеет значения. Соответственно, перед едой всегда тщательно готовьте мясо свинины, печень и другие органы.

Если вы собираетесь есть сырую конину или печень, ешьте только конину, специально приготовленную для употребления в сыром виде. Конина и печень, приготовленные для употребления в пищу в сыром виде, будут маркированы соответствующим образом, а также будут содержать этикетки с указанием названия бойни и/или перерабатывающего завода, где они были приготовлены.

Дикие животные, такие как олени и кабаны, также могут быть переносчиками бактерий, вызывающих пищевое отравление, паразитов и вирус гепатита Е. Соответственно, хорошо проварите мясо этих животных, прежде чем их есть.

При употреблении мяса тщательное приготовление его таким образом, чтобы центр мяса достигал температуры 75°C в течение как минимум минуты (приблизительно до тех пор, пока центр мяса полностью не изменит цвет), убьет бактерии, вызывающие пищевое отравление.

Что касается морепродуктов, то Vibrio parahaemolyticus, бактерия, вызывающая пищевое отравление и часто встречающаяся в морепродуктах, не может вызывать болезни у людей, если только ее количество не увеличится до некоторой степени.Для морепродуктов, которые будут подаваться в сыром виде, были установлены правовые стандарты, предназначенные для предотвращения роста бактерий, вызывающих пищевое отравление, таких как Vibrio parahaemolyticus. Соответственно, в целом употребление сырых морепродуктов, специально приготовленных для подачи в сыром виде, не должно вызывать проблем со здоровьем. Однако при употреблении морепродуктов в жаркую погоду требуется особая осторожность — обязательно храните морепродукты в холодильнике, когда их не едят или не готовят, даже в течение коротких периодов времени. Морепродукты также могут нести паразитов, таких как Anisakis; они могут быть устранены путем приготовления пищи и, соответственно, не вызовут проблем со здоровьем.

Руководство для начинающих по приготовлению субпродуктов

Рисунок: Эллисон Корр

Субпродукты — органы и другие части животных, которые обычно выбрасываются мясниками, также известные как различные сорта мяса или пятый отруб животного — не всегда пользуются той любовью, которой они заслуживают. . Большинство людей знают, что многие иммигранты в США готовят блюда из субпродуктов, от китайских куриных ножек до немецких печеночных клецок, тако с мексиканским языком и тайских супов с кровью. Субпродукты даже присутствуют в нескольких региональных местных американских кулинарных традициях, от среднеатлантических ломтиков до колбасок Cajun boudin, бутербродов с мозгом в долине реки Огайо и сэндвичей St.Луи фыркает бутербродами. И, конечно же, в последние годы в стране стали потреблять несколько видов мяса, когда-то считавшихся субпродуктами, например, бычий хвост, говяжью щеку, свиную кожу (также известную как кожура) и различные виды сала.

Но даже несмотря на то, что кулинарное движение «цельное животное» сделало субпродукты несколько роскошным, большинство американцев не готовят их на регулярной основе. Почему? Многие из нас просто не знают, как это сделать.

По данным Организации Объединенных Наций, по состоянию на 2011 год Америка занимала 135-е ^-е -е место в мире по потреблению субпродуктов.В 2016 году мы экспортировали за границу 150 000 метрических тонн одних только коровьих субпродуктов, вместо того, чтобы есть их сами. А остальное, как говорит эксперт по приготовлению субпродуктов Дженнифер МакЛаган, часто перемалывают в корм для домашних животных или просто выбрасывают.

Чертовски обидно, ведь есть субпродукты просто имеет смысл. Среднее домашнее животное, в конце концов, состоит только из крови на 3-6%, костей и костного мозга более чем на 10%, а также значительно большего количества органов и конечностей. Дэниел Окрент, первый публичный редактор газеты New York Times и член нью-йоркского Общества мясных субпродуктов, организации, занимающейся поеданием субпродуктов, говорит, что самый действенный аргумент, который он может привести скептикам разнообразного мяса, заключается в следующем: действительно хорошо.”

К счастью для тех, кто хочет попробовать, становится проще закупать субпродукты в супермаркетах или у местных мясников. По словам Деррелла Пила, эксперта по разнообразным мясным продуктам из Университета штата Оклахома, в некоторых супермаркетах можно найти обычные сорта мяса, такие как печень, язык и некоторые другие. Конечно, какие именно разрезы доступны, сильно различаются в зависимости от региона. На азиатских рынках часто продают замороженную или свернувшуюся кровь, куриные или свиные ножки, говяжьи сухожилия и рубцы и другие виды субпродуктов. И в качестве дополнительного стимула субпродукты часто намного дешевле, чем традиционные или первоклассные разделки.

Это не означает, предупреждает МакЛаган, что вы можете пойти, попросить телячьи мозги и получить их немедленно. Возможно, вам придется сделать заказ заранее. (Стоит отметить, что вы также не можете получить легкие в США. С 1971 года запрещено продавать или использовать их в пищу или в пищу из-за опасений, что мокрота в легких может передавать легочные заболевания, такие как туберкулез.) также проще, чем когда-либо, научиться работать с субпродуктами, поскольку знаменитые повара, такие как Фергус Хендерсон и Крис Косентино, включили в свои меню разнообразные виды мяса и написали о них поваренные книги.

Тем не менее, нырнуть в отбросы в первый раз непросто. Есть десятки видов разнообразного мяса на выбор, все со своими вкусами, текстурами и подготовительными соображениями. Подумайте о том, что находится под шпаргалкой по субпродуктам — каковы вкусы и ощущения каждого типа, а также любые основные соображения, связанные с их приобретением или приготовлением — примерно в порядке их доступности для новичков.

---

Печень

Фото: Karissa (iStock)

Печень настолько распространена, особенно когда ее измельчают и смешивают с муссом или паштетом, что для многих термин субпродукты едва ли применим к ней.К печени также легко пристраститься. У него насыщенный и землистый вкус, и он намного мягче, чем мышечное мясо, отчасти потому, что в нем отсутствуют пучки волокон, которые придают зерно традиционным отрубам животного. Точный вкус и текстура печени могут различаться в зависимости от животного; некоторые из них немного более зернистые или более гладкие, некоторые немного тяжелее или легче. Просто не ешьте печень собак, белых медведей или тюленей, потому что они содержат токсически высокие уровни определенных витаминов — не то, чтобы вы пробовали.

Сердце

Это немного более сложный кусок субпродукта, учитывая его более узнаваемую форму при покупке целиком и тот факт, что его труднее найти в обычном магазине, чем печень.Тем не менее, для многих, с точки зрения вкуса и текстуры, продать его, вероятно, будет легче, чем печень. В конце концов, сердце — это просто мышца, хотя и очень жесткая, плотная и жевательная, учитывая, как усердно она работает. Так что на вкус, и можно готовить, как и любой другой вид мяса. Вы даже можете измельчить его в сыром виде и подавать в качестве тартара, хотя, возможно, лучше начать с нарезания кубиками, маринования, нанизывания кусочков на шампуры и обжаривания их на гриле, чтобы приготовить антикучос, типичную перуанскую уличную еду. Большинство мясников предложат очистить его от любого липкого внешнего жира и нарезать его для вас, если вас беспокоит форма сердца, делая его похожим на любое рубленое красное мясо, купленное в магазине.

Желудки

Эти специализированные желудки, которые чаще всего встречаются у птиц, перемалывают пищу, а не разбрызгивают ее в кислоте, поэтому их мускулы напряжены и упруги. Это ставит их в ту же общую категорию вкуса, что и сердечки. Однако их жесткая текстура и размер могут быть немного менее знакомы людям. Тем не менее, с ними легко работать: просто жарьте их, жарьте, маринуйте или добавляйте в рагу, начинку или соус.

Язык

Фото: from_my_point_of_view (iStock)

Еще одна трудолюбивая мышца, язык на вкус похож на другие традиционные куски мяса, хотя временами с оттенком сладости при глотании благодаря количеству желатина в этом органе .Но языки еще более узнаваемы, чем наши собственные видимые части тела, чем сердца, и поэтому некоторым людям трудно обернуть вокруг себя голову, особенно потому, что их труднее достать в нарезанном виде. Толстая кожа, окружающая жесткое и упругое мясо языка, сразу же отслаивается, и мясо становится нежным при медленном приготовлении. Оттуда достаточно просто разорвать куски мяса и бросить их в тако или на бутерброд. Его достаточно легко найти нарезанным в фирменных деликатесах (особенно традиционно еврейско-американских суставов) или маринованным, заливным или солониным, если вы действительно не хотите иметь дело с целым языком и его толстой кожей.

Почки

Учитывая их роль в качестве фильтров крови, производящих мочу в качестве побочного продукта, почки иногда могут нести «тонкий запах мочи со слабым запахом», как выразился Джеймс Джойс в Ulysses . Они также имеют менее традиционно мясистую, более эластичную текстуру. И они часто окружены особенно жестким жиром, называемым салом, который может быть незнаком многим домашним поварам. Но свежие и высококачественные почки не имеют такого сильного запаха или резкого запаха, а обильное полоскание и замачивание в соленой воде могут удалить остальную часть.Мясник также может счистить жир с почек.

Тогда нужно просто приготовить почки, как и большинство других видов мяса — хотя их вкус зависит от животного, они также имеют землистый вкус многих других органов — и насладиться их тонкой упругостью. Но одним распространенным и любимым современным блюдом, которое имеет хороший первый вкус, являются пряные почки: разрежьте их пополам, удалите весь жир, посыпьте их мукой с добавлением перца, а затем обжарьте их в комке пряного растопленного масла в течение пару минут и съесть их на тосте.

Костный мозг

Фото: bhofack2 (iStock)

Существует два различных типа костного мозга: костный и спинной. Последний резиновый и толстый, и вы, вероятно, не найдете его в большом количестве. Костный мозг, с другой стороны, представляет собой желеобразный красно-желтый материал в центре костей животных, его легко получить и просто приготовить. Поджарьте его на косточке, и он превратится в жирную маслянистую массу, которую восхитительно намазывают на хрустящий хлеб или добавляют в соус в качестве загустителя.

Сальники

Эта категория обширна.Он охватывает поджелудочную железу и вилочковую железу, а иногда также околоушные и другие железы, потому что все они относятся к категории «сладких булочек». Хотя их формы разнообразны, от круглого шара вилочковой железы до формы поджелудочной железы, они имеют одинаково мягкий вкус и мягкую текстуру, и их необходимо замачивать, чтобы легко отделить от внешней оболочки. Легкий вкус и отсутствие резиновой текстуры делают их приятными на вкус, особенно когда они в кляре и обжарены, что является одним из наиболее распространенных способов приготовления сладкого хлеба (хотя и далеко не единственным). Как однажды сказал Джо Сатран из HuffPost : «Вам нравятся куриные наггетсы» с их мягкой текстурой и мягким вкусом? — Тебе понравится сладкое.

Кишечник

Несмотря на то, что он представляет собой один длинный (мы говорим о десятках футов) пищеварительный тракт, кишечник различается по ширине и структуре и, следовательно, по использованию в зависимости от животного. Большинство людей, вероятно, знают, что многие культуры уже давно используют по крайней мере тонкий кишечник в качестве оболочки для колбасы. Для этого нужно удалить внешние вещества и тщательно промыть их соленой водой, удалив любые пищеварительные вещества.Очищенные таким образом, они становятся простыми проводниками для более сильных ароматов, но имеют приятную эластичную фиксацию, которой обычно не хватает искусственным оболочкам, чаще всего изготавливаемым из целлюлозы и коллагена.

Очищенные тонкие кишки также можно жарить отдельно (например, в виде цыплят), как маленькие резиновые сегменты. Последний отдел кишечника непосредственно перед прямой кишкой животного, часто известный как пробка, также может быть бланширован и подан тонкими ломтиками. Без тщательной очистки ломтики затычки могут иметь некоторый запах навоза, который не возражает против некоторых культур, но который может быть сложным для посторонних.(Стоит проверить: классическое Это расследование American Life утверждений о том, что некоторые рестораны выдают бланшированную свиную шейку вместо резиновых круглых кальмаров.)

Головы

трудно отказаться от идеи работать с целой головой животного, потому что, ну, это определенно лицо, смотрящее на вас, даже содранное и лишенное глазных яблок и ушей. Но мясо, которое вы снимаете со щек животного или из-под его глаз, невероятно нежное — легкое, тонкое и вкусное.Все, что вам нужно сделать, это поджарить любой череп, который у вас есть, целиком или порубленный на кусочки (или сварить его, поджарить и т. д.), и отделить мясо. Традиционно это мясо и другие кусочки, такие как ломтики языка, превращали в животный желатин, затем охлаждали и добавляли в виде «головного сыра» или «зельца», обычного мясного ассорти в некоторых традиционных или фирменных гастрономах и по сей день. И достаточно легко повторить этот процесс дома, если у вас есть желание. Но, в конце концов, это просто еще один вид мяса, с которым можно работать. Источник — просто висцеральный шок для некоторых, с которым можно столкнуться лицом к лицу.

Сухожилия

Вы, вероятно, сталкивались с этой соединительной тканью на основе коллагена, соединяющей мышцы с костями, когда ели традиционные мясные нарезки. В этом контексте это, вероятно, было жесткое и жевательное волокно, лишенное независимого вкуса, чтобы компенсировать его раздражающую текстуру. Но сухожилия могут быть самостоятельным блюдом, независимо от того, подаются ли они холодными и жесткими, или медленно нагреваются, чтобы превратить их в дрожащую студенистую массу, которую часто добавляют в супы в качестве загустителя.

Их нейтралитет на самом деле является бонусом во многих приготовлениях; они впитывают ароматы как сумасшедшие, превращаясь в интенсивно текстурированные носители для смесей специй, бульонов и других вкусов, которые вы хотите подчеркнуть.Бросьте их в бульон фо, чтобы повысить пикантность вашего супа на одну или две ступени. Или, если вы хотите испытать сухожилия исключительно и непосредственно, изучите рецепт сычуаньских острых говяжьих сухожилий: тушите сухожилия в воде, вине, специях и сое, пока они не станут мягкими, затем охладите их, чтобы они стали твердыми, и накройте их приправа из перца, вызывающая онемение языка.

Рубец

Обобщающее название желудков животных, структура которых сильно различается в зависимости от животного. Рубец широко используется в блюдах по всему миру.Это может быть связано с тем, что, как и сухожилия, очищенный рубец сам по себе немного безвкусен, но действует как вкусовая губка и приятная текстура — жевательная грань для супа или тако. Это тонкое, резиновое ощущение не сразу знакомо многим американским едокам и поначалу может отталкивать. Рубец также сложно приготовить с нуля самостоятельно, так как, если его тщательно не очистить, он может внести прогорклый, кислый и в целом неприятный вкус пищеварительного материала в любое блюдо. К счастью, большинство рынков или мясных лавок продают надежно очищенный рубец с нейтральным вкусом.Если у вас есть полдня, чтобы медленно сварить рубец, снять жир, а затем сварить его со смесью перцев и несколькими другими специями, подумайте о том, чтобы начать с классического мексиканского супа из рубца, менудо.

Лапы

Фото: chengyuzheng (iStock)

Это довольно широкое понятие, учитывая, насколько разнообразными могут быть характеристики лап различных животных. Куриная лапка состоит из сухожилий и кожи, в то время как, например, в свиной ножке (или рысаке) будет немного больше мяса и жира.Однако ноги большинства животных в той или иной степени богаты коллагеном, поэтому их уваривают, чтобы получить такие вещества, как желатин. Вы можете эффективно использовать этот коллаген, чтобы придать аромат и загустить тушеное мясо, добавив несколько ног, и вернуть вкус этого тушеного мяса рассматриваемым рысакам. Или вы можете сварить их до мягкости, а затем жарить, коптить, жарить, мариновать — все, что вы хотите, чтобы ослабить эти сухожилия настолько, насколько вы хотите, и придать какой-то вкус. Имейте в виду, что это может занять много времени.

Уши

Уши состоят из хрустящих хрящей. Вы можете сварить их (как и другие продукты с высоким содержанием коллагена) в желеобразную массу, которая действует как загуститель и носитель вкуса. Но радость ушей для большинства фанатов — это хруст, скрывающийся под липкой кожурой, когда их тушат и жарят. Сатран называет их «мясно-картофельными чипсами». Уши также могут быть сложными в приготовлении. Свиные уши, одни из самых употребляемых в пищу, усеяны шерстью и покрыты воском, от которого нужно избавиться; обезвоженное и навощенное ухо нуждается в тщательном мытье и бланшировании, прежде чем жарить его или применять к нему какой-либо другой подход.И если вы не любите хруст хрящей, возможно, оно того не стоит.

Мозги

Визуально полный набор мозгов вызывает в воображении всевозможные образы из учебников биологии, которые могут помешать рассматривать этот орган как кулинарный ингредиент. Но если вы сможете преодолеть «неприятный» фактор поедания центра сознания существа, мозги станут одними из самых уникальных доступных субпродуктов. Нежно-мягкие и кремообразные, жирные, как все получаются, «в большинстве приготовлений они на вкус как сливочное масло, петрушка и каперсы», — объясняет Окрент.И приготовить их совсем не сложно. Свежие мозги просто нужно хорошенько вымочить, чтобы удалить лишнюю кровь и ослабить тонкий внешний слой мембраны, который необходимо снять. Оттуда вы можете делать с ними что угодно: обжаривать их, чтобы они были хрустящими снаружи и заварными внутри, и есть их целиком, превращать их в карри (как это довольно распространено в некоторых частях Южной Азии), или даже превратить их в пышную пасту. Благодаря опасениям по поводу коровьего бешенства и тому факту, что мозг является нервной тканью, Пил отмечает, что существуют ограничения на продажу и использование мозга крупного рогатого скота старше 30 дней.И некоторые мясники могут относиться к ним немного брезгливо. Но теоретически все остальные мозги входят в меню США.

Кровь. отвращение к субпродуктам. Сам по себе он также имеет особенно сложный вкус — резкий металлический, как сосание пенни. И если его не использовать свежим или правильно консервировать, он быстро портится.Тем не менее, кровь является особенно универсальным ингредиентом, который используется практически в любом блюде, о котором вы только можете подумать, от хорошо известных традиций изготовления колбас до, возможно, менее известных традиций приготовления кондитерских изделий. Он придает богатую землистость всему, к чему прикасается, а его металлический привкус легко нейтрализовать практически любым другим сильным ароматом. Это даже отличная замена яйцам с низким содержанием холестерина во многих рецептах. И пока ваша кровь свежая, хорошо сохранившаяся или свернутая, она вполне проста. Вы даже можете пить сверхсвежую кровь прямо на месте бойни, хотя мало кто будет делать это, если это не является частью их культурной традиции.

Селезенка

По сути, селезенка представляет собой загон для хранения крови и систему очистки. Это крошечный орган, который обычно попадает в колбасы или другие смеси мяса и субпродуктов, где его вкус перебивается другими ингредиентами. Лишь несколько блюд, таких как сицилийский бутерброд с селезенкой, действительно подчеркивают это. Текстура мало чем отличается от печени. Но если у вас есть проблемы с металлическим звуком крови и мягкостью многих форм субпродуктов, то этот орган будет для вас двойным источником проблем.На нем также есть мембрана, которую может быть немного больно удалить в домашних условиях. Добавьте к этому нехватку рецептов селезенки по сравнению с другими субпродуктами, за исключением тех, которые используют ее в качестве наполнителя, и селезенка должна занимать последнее место в списке доступных субпродуктов.

Глаза

Единственная форма субпродуктов в списке, которую автор не ел (хотя и случайно, а не из личного отвращения). на другие органы — мягкие и яйцевидные — и насколько они напоминают нам те самые линзы, через которые мы буквально смотрим на них.В основном это смесь коллагена и воды, они часто описываются как жесткие и жевательные, с небольшим независимым вкусом. Если у вас уже есть целая голова животного, довольно легко получить глаза, и вы можете попробовать их, как только они у вас появятся. Но, как и в случае с селезенкой, не так много звездных рецептов, которые можно попробовать; одно из самых доступных применений глазных яблок — это начинка для тако. Это очень мало для того, чтобы преодолеть множество потенциальных интуитивных личных отвращений.

Яички

Устрицы Скалистых гор, подаваемые в баре-ресторане Брюса в Северансе, штат Колорадо. Горные устрицы, «яички очень вкусные», — говорит МакЛаган.«Но они требуют некоторой работы», и, если вы не росли с ними как с обычной частью вашей кулинарной среды, «для некоторых людей они являются раздражающим фактором». Нежные белые шарики, яички кремовые, с мягким вкусом, но плотной текстурой, которая так и просится быть покрытой поджаренным слоем. И их легко жарить, жарить или даже мариновать. Тем не менее, они требуют тщательной очистки в качестве подготовительной работы, и обращение с таким явно шаром, особенно если оно заключено в мошонке, вызывает у некоторых съеживание.

Печень для продажи в английском продуктовом магазинеФото: Shaun Taylor (iStock)

  Это далеко не полный список субпродуктов. Назовите анатомическую особенность почти любого животного, и есть большая вероятность, что люди придумали способ приготовить и съесть ее. Пенис и матка, зародыши и невылупившиеся яйца, верблюжьи горбы и петушиные гребни — вокруг всего этого выстроено как минимум несколько рецептов. Но упор делается на мало .

Могу ли я кормить своих собак едой для людей? Фермерский альманах

Мы все слышали, что собакам нельзя есть объедки со стола, однако многие владельцы собак сталкиваются с нехваткой корма для собак в некоторых супермаркетах из-за пандемии коронавируса и могут быть склонны делиться с ними едой людей.Если вам интересно, какими продуктами можно делиться с Fido, а каких следует избегать, ознакомьтесь со следующими списками: 

Во-первых, безопасный список: продукты, которыми можно кормить собаку:

1. Сладкий картофель (приготовленный). Сладкий картофель — это полезный овощ. Сначала отварите их, чтобы они легче усваивались. Выбросьте кожуру неорганического сладкого картофеля, так как большинство из них обработаны фунгицидами против плесени.
2. Тыква . Консервированная тыква — это удобно и питательно.Однако лучше всего подойдет приготовленная свежая тыква и другие кабачки.
3. Горох . Свежий или замороженный горох — отличный способ добавить полезные питательные вещества в рацион вашей собаки. В дополнение к зеленому горошку, снежный горох и сахарный горошек являются здоровой закуской.
4. Субпродукты (некоторые). Печень и сердечки из курицы, индейки и говядины – это полезный источник витаминов и минералов для вашей собаки. Куриные желудки богаты хрящами. Иногда его продают с сердечками, и он является важным компонентом здорового рациона домашних животных.
5. Яйца. Яйца обеспечивают вашу собаку отличным источником белка и незаменимых жирных кислот омега-3. Собаки могут есть яйца сырыми или слегка приготовленными. Для получения оптимальных питательных веществ подавайте органические, выпасные яйца.
6. Фасоль зеленая . Зеленая фасоль — питательный овощ для вашей собаки. Приготовьте зеленую фасоль перед кормлением вашего питомца, чтобы она легче усваивалась.
7. Фрукты : Яблоки (без семян), бананы, черника, дыня безопасны для вашей собаки, хотя дыня содержит много сахара.

Список продуктов «Будьте осторожны при обмене»:

• Попкорн. Взбитый попкорн — обычная закуска в большинстве домашних хозяйств, которую Ровер может выпрашивать. Несколько кусочков свежего органического попкорна время от времени не должны навредить вашей собаке, если он не соленый, острый, жирный или подслащенный. Воздушный или попкорн с небольшим количеством кокосового масла — лучший вариант перекуса.
• Сардины и прочая рыба .   Консервированные сардины, упакованные в воду (а не в масло или соус), являются лучшей рыбой для кормления вашей собаки по нескольким причинам.Сардины являются отличным источником витамина D. Эта маленькая рыба, выловленная в дикой природе, менее склонна содержать токсичные тяжелые металлы, чем другие виды рыб. Кости в консервированных сардинах мягкие, поэтому не представляют опасности для здоровья. Другие виды рыбы не вредны для собак, но способы приготовления могут быть. Например, жареная рыба может вызвать расстройство желудка или, что еще хуже, панкреатит. Рыбные приправы, содержащие луковый порошок, могут быть токсичными. Однако самый большой риск при кормлении собак рыбой — это кости. Так что будьте предельно осторожны.
• Мороженое . Продукты, содержащие молоко, могут вызывать диарею и другие заболевания пищеварительного тракта у собак, которые могут привести к пищевой аллергии (часто вызывающей зуд). Избегайте добавления в покупное мороженое искусственных подсластителей и других добавок, особенно тех, которые содержат ксилит. В качестве угощения вместо молочных продуктов предлагайте домашние замороженные лакомства или йогурты, приготовленные из кокосового или миндального молока. Немолочное мороженое, приправленное черникой или другими фруктами, иногда допустимо, но ни в коем случае не содержащее шоколад.
• Цитрусовые . По данным Banfield Pet Hospital, апельсины, мандарины и клементины не токсичны для собак. Тем не менее, они содержат много сахара и потенциально могут вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта, если ваш питомец съест их слишком много. Лимонная кислота в этих фруктах собак не беспокоит.
• Арбуз безопасен для собак, но сначала необходимо удалить семена , а безопаснее всего мякоть (без кожуры).

Цитрусовые внесены в список «Осторожно».

Список опасных продуктов: продукты, которыми нельзя давать собаке:

1. Виноград, вишня и изюм . Виноград и изюм могут вызвать повреждение органов вашей собаки из-за содержащихся в пище грибков, которые производят ядовитые химические соединения, известные как микотоксины, которые могут присутствовать. Вам не обязательно видеть плесень на винограде, чтобы он был ядовитым.
2. Лук . Известно, что лук вызывает анемию у собак. Никогда не кормите собак луком или продуктами, содержащими лук, чтобы избежать его токсического воздействия.Даже если это луковое кольцо или часть бутерброда.
3. Мясо птицы   кожа , шеи, спинки и крылья . Эти куриные части, оставшиеся после приготовления, нельзя давать своим питомцам. В процессе приготовления кости разрушаются, в результате чего они становятся ломкими и могут нанести вред вашей собаке при проглатывании. Жирная кожа может вызвать желудочно-кишечные расстройства и даже опасное для жизни воспаление поджелудочной железы. Лучше придерживаться здорового белого мяса.
4. Соус. Домашняя подливка часто готовится из жира, стекающего с индейки. Как и в случае с кожей индейки, высокое содержание жира может вызвать желудочно-кишечные расстройства и опасное для жизни воспаление. Помимо соуса, вы должны держать свою собаку подальше от любых других блюд с высоким содержанием жира, таких как картофельное пюре с маслом.
5. Шоколад . Хотя шоколад может быть вашим любимым лакомством, он может нанести вред вашей собаке. Большое количество шоколада, потребляемого собаками, может привести к проблемам с кровообращением и дыханием или смерти.Держите шоколад и продукты, содержащие шоколад, в том числе печенье и пирожные, в недоступном для вашего питомца месте.
6. Бекон. Посмотрим правде в глаза: перед беконом трудно устоять никому. Но проблемы со здоровьем, которые он создает, не стоят риска. Употребление слишком большого количества лакомства с беконом может привести к панкреатиту у собак. В беконе обычно много соли, что также может вызвать дополнительные проблемы со здоровьем у вашей собаки. И еще больше усугубляет проблемы жирной свинины, процесс посола и используемые добавки могут способствовать повреждению сердца, почек и печени.Не поддавайтесь желанию полить собачий корм жиром от бекона. Он так же вреден для собак, как и бекон. Приготовленный, несоленый, несоленый бекон из индейки — лучший случайный перекус.
7. Орехи макадамия. Эти орехи могут вызывать рвоту, слабость и депрессию. Хорошей новостью является то, что последствия не смертельны. Но при случайном проглатывании обязательно обратитесь к ветеринару.
8. Авокадо . Косточка, кожура и листья авокадо содержат персин — токсин, который часто вызывает рвоту и диарею.Мясистая часть плода содержит не так много персина, как остальная часть растения, но их системы не справляются с этим.

Узнайте больше о безопасных и небезопасных продуктах от AKC здесь.

В случае сомнений проконсультируйтесь с ветеринаром или посетите сайт ASPCA по борьбе с отравлениями животных. Попробуйте загрузить их мобильное приложение. И если у вашего питомца есть известная аллергия на какой-либо из этих продуктов, есть его небезопасно.

Сделайте свой собственный корм для собак: На YouTube есть много видеороликов о том, как сделать свой собственный корм для собак.Проконсультируйтесь с вашим ветеринаром о том, какие из них подходят для вашей собаки.

Продолжайте исследовать

Почему куриные сердечки такие дешевые? Не все хотят их

Куриные сердечки — это те маленькие штучки, которые вы найдете в полости птицы только после того, как вычистите ее. Редко встретишь запеканку из куриных сердечек, продаваемую отдельно. Но когда они продаются отдельно, они дешевые. Это почему ? Это все же куриное мясо?

Кажется, куриные сердечки, а на самом деле куриные потроха (субпродукты) всегда дешевые.Для этого есть причина, и мы собираемся объяснить это сегодня.

Почему куриные сердечки такие дешевые?

Куриные сердечки дешевы, потому что внутренние органы обычно покупаются в последнюю очередь. Это потому, что потроха, субпродукты, внутренние органы рассматриваются как грубая и старомодная, плохая пища. Добрые дедушки и прабабушки ели, когда не могли позволить себе столько мяса, поэтому им приходилось использовать всю курицу.

Добавьте к этому тот самый игривый, кровавый вкус внутренних органов и сравните его с нежным, более сладким мясом, которым являются куриная грудка и крылья, и вы легко поймете, почему они остались позади.Мы не говорим, что это правильно, мы просто обращаем внимание на то, что вкусы менялись от поколения к поколению.

В те времена, когда цыплята были настоящими сельскохозяйственными животными и их нужно было забивать вручную, использование целой птицы было обычным явлением. Ничто не пропадало даром, отчасти потому, что не каждый день можно было это делать, а отчасти потому, что в субпродуктах действительно нет ничего плохого.

Куриные потроха (включая сердечки) считаются плохой пищей

Что касается внутренних органов, включая сердце, желудки и печень, то они действительно немного грубы.Из всех частей курицы внутренние органы самые кровавые, и многих это отталкивает.

Субпродукты были очень и очень распространены в еде, даже в Америке. Но по мере развития мясной промышленности цена на мясо падала. «Хорошие» или «лучшие» куски мяса теперь намного легче найти в супермаркетах, и они более доступны по цене.

Читайте также: Почему куриные бедра такие дешевые?

Есть своего рода клеймо, связанное с употреблением в пищу внутренних органов животных, потому что это напоминает людям о временах, когда их бабушки и дедушки или представители старшего поколения должны были их есть.И, если честно, времена были совсем другие, и, может быть, вкусы действительно были другими.

Куриные сердечки и потроха делают животное очень реальным

Еще один важный момент, касающийся внутренних органов животных, которых мы обычно едим, это то, насколько более реальными они кажутся. Кусок куриной грудки легко отделить (мысленно) от самого животного.

Но приготовление сердец, печени, желудков и частей, которые есть и у людей, делает животное более реальным. Это уже не кусок мяса из супермаркета.Это животное, которое раньше жило, дышало, бегало. Для некоторых людей это чувство слишком велико, и мы понимаем, почему.

В Европе и Азии до сих пор используются сердечки и потроха

В Европе и Азии в рецепты по-прежнему входит много субпродуктов, и многие традиционные блюда все еще используются. Лучшие куски мяса все еще доступны, но люди не так сильно уклоняются от внутренних органов. Это может быть из-за традиций, может быть из-за того, что у них очень разнообразная кухня, мы не уверены.

Мы сами из Восточной Европы, и мы выращены с различными куриными частями в наших блюдах, включая внутренние органы и сердца. И наоборот, американцы, которые относятся к первому и второму поколению иммигрантов из Европы и Азии, с гораздо большей вероятностью будут согласны есть куриные сердечки. Это также справедливо для южных и восточных штатов, где до сих пор сохранились многие старые рецепты и проживает более высокий процент фермеров.

Это связано с американской тенденцией выбирать куриные грудки и крылышки, а не бедра, потому что это мясо готовится намного быстрее.Их легко использовать в полуфабрикатах или фаст-фуде, тогда как жареные куриные сердечки вы не найдете в KFC.

Какие на вкус куриные сердечки?

Куриные сердечки на вкус темнее, больше напоминают дичь и кровь, чем остальная часть курицы. Это очень гладкая мышца, поэтому она даже не будет иметь такой же текстуры, как куриная грудка, крыло или бедро.

Эти кусочки мяса готовятся очень быстро, для замеса достаточно около 15 минут. Если их переварить, они легко могут стать резиновыми.В случае с индюшачьими сердцами они могут стать совершенно жевательными.

Возвращаясь ко всему вкусу, аромат может оттолкнуть многих людей просто потому, что в нем присутствует кровавая нота. Это не мышца, напоминающая мясо, к которому мы привыкли, поэтому вкус очень сильный и заметный. Многим это просто не нравится.

Вам нужно чистить куриные сердечки?

Да, куриные сердечки нужно очищать перед приготовлением. Они нуждаются в хорошем ополаскивании под холодной проточной водой.Вы даже можете обнаружить в артериях немного запекшейся крови, поэтому обязательно помассируйте их.

Другой вариант — разрезать сердца вдоль на две части. Это значительно облегчает их чистку, но помните, что они все равно садятся во время приготовления. Таким образом, разрезав их на две части, каждая часть станет еще меньше. Решение за вами, но их нужно чистить в любом случае.

Как узнать, что куриные сердечки готовы?

Куриные сердечки готовятся довольно быстро, и вы заметите, что они готовы, когда вы можете легко вставить в них вилку.Как и желудки, они сначала становятся жесткими, а затем постепенно размягчаются по мере приготовления. Сердца намного нежнее, чем желудки, поэтому их размягчение займет меньше времени.

Для сердечек должно хватить тридцати минут, однако они не пострадают, если вы дадите им вариться в течение часа. Они уменьшатся, как печень и желудки.

Если у вас есть какие-либо другие любопытные факты о еде, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Мясные субпродукты для гурманов

«Легко приготовить филе миньон , или обжарить кусок форели, подать его с пассерованным маслом à la meunière , и назвать себя шеф-поваром. Но это не настоящая кулинария. Это отопление. Однако приготовление требухи — это трансцендентный акт». Так пишет Томас Келлер , владелец и шеф-повар всемирно известного ресторана в Северной Калифорнии, The French Laundry и Per Se в Нью-Йорке, в The French Laundry Cookbook .

Как только начинают говорить о субпродуктах или субпродуктах, выражение отвращения проходит по крайней мере на половине присутствующих лиц: но правда в том, что большинство людей толком не знают, что такое субпродукты, и их отталкивает только слово.

Настоящие знатоки, однако, довольно улыбнутся, прекрасно зная, что это пища для изысканных гурманов. Потому что обширное семейство мясных субпродуктов состоит из бесконечных консистенций и вкусов — от свиных ножек до соленого трескового рубца, от куриной печени до рыбьих глаз — и есть по крайней мере один на любой вкус.Некоторые люди, как и я, полностью новообращенные (настолько, что я даже написал книгу на эту тему).

Традиционно считающийся едой рабочего класса по преимуществу (за исключением Франции: помните любимое сладкое печенье Огюста Эскофье ?), недавно знаменитые повара заново открыли мясные субпродукты, и многие из лучших в мире меню теперь содержат несколько блюд, основанных на этих «плохих нарезках» менее ценных частей говядины и свинины.

От костного мозга на ризотто Карло Кракко до блюда Tutte le lingue del mondo (телячий язык с маринованным яблоком, соусом из маракуйи и кориандром) от Massimo Bottura .Великий Хестон Блюменталь даже решил приготовить королевский обед из «ассорти субпродуктов, включая мозг и яички»!

Но давайте сначала проясним кое-что. Термин, вероятно, происходит от слова «от падения», что означает куски, которые отваливаются от туши, когда ее разделывают. Сначала это слово, скорее всего, относилось к внутренностям и внутренностям, а затем, со временем, оно стало включать голову, хвост, копыта и другие съедобные части.

Это, конечно, менее ценные куски мяса, которые действительно проверяют способности повара: почки, сладкое печенье, куриные потроха, бараньи кишки и даже свиные ноги и печень.И именно их неясное расположение и консистенция вызывают отвращение, психологически вызывая «менее чистые» участки собственного тела. Большинство ничего не подозревающих едоков облизывают губы от удовольствия после того, как съели их, но только тогда, когда никто не сказал им, что именно они едят.

В США самым большим защитником субпродуктов является шеф-повар и телеведущий Крис Косентино . Из своего ресторана Incanto в Сан-Франциско по адресу 1550 Church Street он ведет свою битву за субпродукты и даже запустил веб-сайт Offal Good , за которым жадно следят его многочисленные поклонники.

«Это отличные куски мяса, которые мы годами выбрасывали в мусор. Все говорят об экологичной пище, но субпродукты экологичны», — говорит Косентино. И он прав. Рынок может требовать филе стейка и других благородных отрубов, но если бы мы регулярно потребляли даже субпродукты животных, мы могли бы накормить целые популяции. И вот тогда культурный аспект становится экономическим.

В своем ресторане Косентино создал специальную комнату (посвященную Данте Алигьери ), где он может обслужить 17 клиентов целой свиньей, которую можно и нужно есть целиком.И когда мы говорим все, мы имеем в виду абсолютно все.

Очень любимые великими поварами мясные субпродукты не так быстро приветствуются на домашней кухне. Если подумать, что именно эти нарезки составляют кулинарную историю почти всех стран мира, помогая накормить людей во время войн и экономических трудностей, то удивительно, что лишь немногим из этих блюд удалось уцелеть.

Но те, что уцелели, занимают особое место в кулинарном царстве.Возьмем, к примеру, andouilles , эти чудесные колбаски из свиных внутренностей (норманнские варианты от Vire достигают абсолютного совершенства) или мексиканское menudo , приготовленное из требухи и перца чили, столь памятно описанное в рассказе Раймонда Карвера. . А еще есть сочный saratapel , восхитительное баийское блюдо на основе свиного рубца, которое периодически появляется на страницах Jorge Amado . И снова рубец в центре паца , традиционного греческого супа.

В Британии почки особенно ценятся среди мясных субпродуктов, но уступают шотландскому деликатесу хаггис , приготовленному из овечьих внутренностей. Италия вносит свой вклад превосходным рагу из куриных потрохов под названием cibreo и, конечно же, тосканским crostini (нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт), от которого иностранцы сходят с ума — во многих случаях, не подозревая о том, что, наряду с нарезанной куриной печенью есть и говяжья селезенка. Рубец готовят во всех регионах Италии, с небольшими, но значительными модификациями: с помидорами, с фасолью, с мятой – более или менее плотные.Когда-то это было самое распространенное блюдо из одного блюда в итальянской кухне.

Кто из нас думает, наслаждаясь фуа-гра , что мы едим субпродукты? Печень любого животного подпадает под определение субпродуктов, включая уток. Так что нет причин бояться или презирать эти куски мяса. И прежде чем говорить, что они вам не нравятся, убедитесь, что вы действительно даете им шанс.

мясных субпродуктов, почему я их ем и как наслаждаться ими самостоятельно | Кинан Эрикссон

Приготовьте свой собственный костный бульон

Брайан Ярвин @ stock.adobe.com

Вы, наверное, уже знаете, что костный бульон, хотя технически и не является субпродуктом, является феноменальной пищей. В последнее время костный бульон должным образом продвигали как первоклассную здоровую пищу такие деятели, как Тим Феррис из The Four Hour Workweek, лучший личный тренер Америки Бен Гринфилд и известные врачи, такие как доктор Акс или доктор Оз.

Хороший костный бульон является прекрасным источником многих питательных веществ, но наиболее важными из них являются гиалуроновая кислота, глицин, пролин, глюкозамин и хондроитин. Эти аминокислоты являются одними из лучших для здоровья суставов и уменьшения существующего воспаления, и даже проводились исследования костного бульона.

Было обнаружено, что куриный бульон значительно уменьшает воспаление и облегчает симптомы остеопороза, а в этом исследовании было показано, что он уменьшает воспаление как в пищеварительной, так и в дыхательной системе, а также уменьшает симптомы простуды, а это означает, что куриный бульон действительно полезен. отличный выбор, когда вы больны.

Однако качественный костный бульон стоит недешево. Kettle & Fire — мой любимый бренд готового костного бульона, но он стоит 10 долларов за 16 унций, и он просто не устойчив, когда вы используете его ежедневно (именно это я и рекомендую).)

Вы можете ответить на это, сказав, что некачественный костный бульон стоит дешево. Ну да, но выслушай меня. Многие некачественные костные бульоны содержат добавки или глютен, что является проблемой для многих людей.

Кроме того, токсины и тяжелые металлы накапливаются в костном мозге. По этой причине лично я избегаю некачественных бульонов.

Итак, какое решение? Сделать свой собственный.

Приготовление собственного костного бульона не только дешевле, но и дает гораздо более вкусный конечный продукт.Итак, без лишних слов, давайте перейдем к моему личному рецепту костного бульона.

Во-первых, вам понадобится несколько ингредиентов. Я делаю костный бульон из говяжьих костей травяного откорма, яблочного уксуса, молотого имбиря, цельных горошков черного перца и иногда с овощами.

Если вы еще не заметили, мне нравится, чтобы моя кулинария была простой, и вы можете приготовить костный бульон, используя только кости и яблочный уксус в крайнем случае. Тем не менее, добавление перца и хотя бы одной другой специи или приправы полезно, а имбирь, на мой взгляд, добавляет изюминку.Не стесняйтесь делать свои собственные смеси.

Где я покупаю говяжьи кости: Beef Oak Pastures Beef Marrow Bones или Grassland Beef Thin Marrow Bones.

Для приготовления костного бульона вам понадобится кастрюля, противни и сито. Полезно, если у вас есть две запасные кастрюли, но и одна подойдет.

Сначала бланшируйте кости, погрузив их в холодную воду в кастрюле, а затем доведя воду до кипения. Варите на медленном огне в течение 20 минут, переложите кости в сито, а затем переложите кости в формы для запекания.Бланширование помогает удалить горькие элементы костного мозга.

Если у вас есть овощи для бульона, такие как морковь, лук или зубчики чеснока, нарежьте их и пока оставьте в стороне.

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту и выпекайте 30 минут, переворачивая кости каждые 10 минут. Если у вас есть овощи, добавьте их через 30 минут. Если у вас нет овощей, просто запекайте в течение 45 минут, переворачивая кости каждые 10 минут.

После этого переложите кости и овощи обратно в чистую кастрюлю (если вы используете ту же кастрюлю, которую вы использовали для бланширования, сначала очистите ее.) Обязательно переместите все в жаровне в кастрюлю, даже остатки сока кусочков кабачка.

Добавьте в кастрюлю горошины перца и молотый имбирь, а также любые другие специи. Залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть кости. Я добавляю 4 столовые ложки (или 1 порцию) яблочного уксуса на 12 чашек воды или 5 фунтов костей.

Доведите воду до слабого кипения и варите на медленном огне не менее 12 часов, а в идеале 24 часа.

Когда костный бульон будет готов, перелейте его через сито в контейнеры для охлаждения.В кастрюлях останется много мяса; не стесняйтесь есть его или использовать его для рецептов и других блюд.

Обычно я использую немного своего нового костного бульона, чтобы сварить из него быстрый суп. То же самое касается любых овощей.

Вуаля, у вас есть костный бульон, и, наверное, много. Этого хватит примерно на 5 дней в холодильнике, поэтому, если вы сделаете больше, чем вам нужно за неделю, обязательно заморозьте лишнее. Поверх бульона может образоваться слой жира. Вы можете удалить его, если хотите, но я думаю, что это здорово — просто нагрейте его, и он растворится обратно в бульоне.

Пошаговая инструкция:

1. Погрузите кости в холодную воду, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 20 минут, чтобы они стали бланшированными.
2. Нарежьте овощи, если используете их.
3. Обжаривайте кости при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут, затем добавьте овощи. Запекайте еще 15 минут. Подбрасывать каждые 10 минут.
4. Переместите кости, овощи, соки и любые кусочки мяса в чистую кастрюлю.
5. Добавьте горошины перца, имбирь или специи по выбору, а также 4 столовые ложки (60 мл) яблочного уксуса на 12 чашек воды или 5 фунтов костей.
6. Добавьте воду, чтобы кости полностью погрузились в воду, доведите до кипения и варите на медленном огне не менее 12 часов, в идеале 24 часа.
7. Процедить бульон, использовать мясо и овощи для супа или чего угодно. Храните бульон в холодильнике, если он будет употреблен в течение недели, и в морозильной камере, если вы будете использовать его позже.

   No related posts.