Куриные потрошка приготовить: Как приготовить куриные потрошки вкусно

alexxlab 15.07.1977 0 Comments

Содержание

Как приготовить куриные потрошки на сковороде. Мясная вкуснятина — куриные потроха

Как было сказано ранее, время необходимое для приготовления куриных субпродуктов отличается. Дольше всего готовятся желудочки. Сердечки требуют чуть меньше времени на тепловую обработку. А печень готовится почти моментально. Исходя из этого, будем готовить куриные потрошка именно в такой последовательности. Куриные потрошка хорошо промываем в проточной воде, удаляем пленочки, желчегонные протоки на печени, у сердечек удаляем сгустки крови. Нарезаем все это небольшими кусочками.

Очищенный репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.

Добавляем к луку натертую на средней терке морковь и обжариваем ее до мягкости.

Готовые овощи откладываем в сторону и переходим к приготовлению субпродуктов. На разогретую сковороду с растительным маслом кладем нарезанные куриные желудки. Обжариваем их в течении 15 минут со всех сторон, переворачивая кулинарной лопаточкой.

Добавляем к желудкам добавляем куриные сердечки и жарим все вместе 8-10 минут периодически переворачивая содержимое сковороды.

В последнюю очередь кладем на сковороду .

Обжариваем печень с остальными субпродуктами в течении 6-8 минут. Затем к добавляем в сковороду к потрошкам ранее приготовленные овощи.

Перемешиваем содержимое сковороды и вливаем сливки. Добавляем по вкусу соль и черный молотый перец. Снова все перемешиваем и продолжаем тушить на медленном огне 5 — 7 минут.

В качестве гарнира к куриным потрошкам в сливочном соусе отлично подойдет паста.

Приятного аппетита!

БЛЮДА из ПТИЧЬИХ ПОТРОХОВ

Из птичьих потрохов нельзя использовать в пищу легкие – они должны полностью удаляться из тушки и выбрасываться.

Суп из куриных потрохов
Потроха от двух кур, 4 луковицы, 2 столовые ложки масла, 250 г помидоров, 2 столовые ложки риса, 2 желтка, 3 столовые ложки сметаны.
Потроха опалить, желудки освободить от пленки, все хорошо промыть и поставить варить до полуготовности. Затем вынуть из бульона, очистить от косточек и порезать на мелкие кусочки. Лук мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета. Туда же положить нарезанные потроха, все хорошо подрумянить на огне, добавить очищенные от кожи и нарезанные кусочками помидоры. Тушить все вместе, часто помешивая, на среднем огне до тех пор, пока масло не покраснеет. Залить бульоном, вскипятить, всыпать рис, сварить до готовности. Перед подачей заправить сметаной, смешанной с желтками. Суп хорошо прогреть, не доводя до кипения, так, как желтки могут свернуться.

Куриная печень по-японски
2 ст. ложки светлого соевого соуса, 2 ст. ложки сухого хереса, смешанного с 1/2 ч. ложки сахара, 450 г куриных печенок, очищенных и нарезанных половинками, 2 ст. ложки растительного масла, 1 зеленый сладкий перец, нарезанный кубиками, 4 нарезанные стрелки зеленого лука, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 2,5-сантиметровый кусок свежего корня имбиря, 1/4 ч. ложки кайенского перца, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки темного соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, редис, нарезанный соломкой (по желанию).

В неглубокой посуде смешать светлый соевый соус, херес и куриную печень. Оставить мариноваться на 20-30 минут, время от времени помешивая. Раскалить сковороду «вок», влить масло и покачать сковороду, чтобы масло равномерно распределилось по всей поверхности. С помощью шумовки вынуть печень из маринада и положить в «вок». Обжаривать в масле в течение 3-4 минуты, пока печень не начнет приобретать коричневый цвет. Добавить зеленый сладкий перец, зеленый лук, чеснок и имбирь и продолжать обжаривать еще 1-2 минуты. Куски печени должны быть коричневыми снаружи, но розовыми внутри. Добавить кайенский перец, сахар и темный соевый соус и все хорошенько перемешать. Сбрызнуть кунжутным маслом и немедленно подавать, украсив по желанию редисом, нарезанным соломкой.

Куриные потрошки с орехами
К уриные потроха — 1 кг грецкие орехи очищенные — 2 стакана лук репчатый — 2-3 головки чеснок — 2-3 зубчика гранат — 1 шт. чабрец — 5-6 веточек кинза хмели-сунели перец молотый соль.
Обработанные куриные потрошки сварите до готовности, охладите в отваре и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте с рублеными луком и чабрецом. Орехи пропустите через мясорубку, добавьте перец, рубленые чеснок и кинзу, отвар от потрошков, отжатый из граната сок, соль, хмели-сунели, перемешайте. Полученным соусом заправьте потрошки, доведите до кипения и проварите 3–5 минут. Перед подачей оформите зернами граната.

Шашлык из куриных потрошков
Потрошки куриные (печень сердце желудочки) 1 кг ; лимонный сок ; 50 г перец сладкий 300 г лук репчатый 300 г ; мед 1 ст. ложка ; соль ; перец черный молотый по вкусу.
Лук репчатый очистить и нарезать крупными кусками. Перец сладкий вымыть, освободить от семян и нарезать кусками. Мед развести в лимонном соке. Потрошки тщательно промыть в холодной воде (нарезать их не надо), посолить и поперчить по вкусу, замариновать в лимонном соке с медом, выдержав на холоде 4-6 часов (можно просто оставить на ночь в холодильнике). Нанизать потрошки на шампуры, чередуя печень, желудочки, сердце и прослаивая их кусочками лука и сладкого перца. К шашлыку из потрошков подать слегка обжаренные на отдельном шампуре яблоки, груши, сливы. Для маринада вместо лимонного сока можно взять 100 г сухого белого вина.

Р агу из куриных потрохов
500 г куриных потрохов, 600 г картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1/2 ст. томат-пасты, 1 ст.л. муки, 2 ст. бульона, лавровый лист, перец, соль.
Хорошо промойте очищенные куриные потроха, посолите и слегка обжарьте на сковороде. Затем посыпьте их мукой и жарьте еще несколько минут. Сложите все в кастрюлю, залейте бульоном или водой, добавьте томат-пасту и тушите на медленном огне. Через полчаса добавьте нарезанный и обжаренный картофель, морковь, лук и петрушку. Положите перец и лавровый лист и тушите еще полчаса.

Паштет из куриных потрохов с овощами
Потроха куриные – 500 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 100 г, капуста цветная – 200 г, петрушка (коренья) — 100 г, масло растительное – 100 г, соль по вкусу.
Морковь и коренья петрушки вымыть, очистить, мелко нашинковать. Лук очистить, мелко нарезать. Измельченные овощи пассеровать на растительном масле или курином жире. Цветную капусту вымыть и отварить в небольшом количестве воды. Куриные потроха (печень, сердце, желудок), а также снятую с тушки кожу промыть в холодной воде, залить небольшим количеством подсоленного кипятка и отварить до готовности (или обжарить). Все пропустить через мясорубку, посолить, перемешать и взбить миксером. Вместо цветной капусты в этом рецепте можно использовать брокколи, а вместо кореньев петрушки – коренья пастернака или сельдерея.

Запеканка из птичьих потрохов
Потроха птицы 500 г, шпик 150 г, морковь 150 г, петрушка 30г, лук репчатый 60 г, яйца 2 шт., сухари молотые 100 г, сыр тертый 40 г или селедка 50 г, перец и соль по вкусу.
Для соуса: сухари белые 10 г, сок, оставшийся от тушения мяса, 180 г, сметана 30 г.
Птичью печенку, желудок, сердце, крылышки, шею кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют шпик, коренья и тушат в накрытой крышкой кастрюле. Затем охлаждают и вынимают кости. Мясо вместе со шпиком, овощами, вымоченной и очищенной селедкой или сыром пропускают через мясорубку. В массу добавляют сухари, яйца, молотый перец, соль, все перемешивают и, если требуется, разбавляют бульоном. Выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями мисочку, запекают в духовке. Перед подачей на стол запеканку опрокидывают на мелкую тарелочку, обкладывают гренками из булки, украшают картофельным пюре, ставят в духовку, чтобы оно подсохло, затем смазывают яйцом, посыпают сухарями и еще раз запекают. Сухари поджаривают на масле, чтобы они подрумянились, разбавляют процеженным соком, оставшимся от тушения мяса, добавляют сметану, кипятят. Этот соус подают на стол в соуснике. Он больше подходит к запеканке с гренками. К запеканке с картофельным пюре подают сметанный или томатный соус.

Печенка куриная в сметане
Печень 500 г, мука пшеничная 10 г, лук репчатый 60 г, масло сливочное 30 г, бульон куриный 200 г, перец и соль по вкусу.
Подготовленную печень нарезают ломтиками, солят, посыпают перцем, обваливают в муке и обжаривают на сковороде с маслом. Затем кладут в неглубокую кастрюлю, прибавляют лук, мелко нарезанный и предварительно слегка обжаренный, сметану и, 1 стакан куриного бульона или воды. Тушат на слабом огне 25-30 минут. На гарнир подают жареный или отварной картофель, макароны.

Цыплячьи желудки по-домашнему
Желудки 600 г, рис 250 г. лук репчатый 70 г, чеснок 10 г, томат-паста 40 г, масло 60 г, перец и соль по вкусу.
Очищают желудки, крупно нарезают и варят в воде с приправами, затем сливают отвар и отставляют. На масле поджаривают мелко нарезанный лук, добавляют томат-пасту и измельченный чеснок, поджаривают вместе несколько минут, затем кладут желудки, посыпают перцем, солью, подливают немного воды и тушат под крышкой до размягчения. Поджаривают на масле рис, подливают отвар из-под желудков и тушат в духовом шкафу под крышкой. Кладут рис в центре блюда, а вокруг-цыплячьи желудки с помидорами.

Запеканка из лапши с куриной печенкой

Печень 400 г, масло 60 г, лапша широкая 300 г, лук репчатый 40 г, сметана 200 г, перец и соль по вкусу.
На половине масла поджаривают мелко нарезанный лук, добавляют печеночный фарш, соль, молотый и красный перец, быстро перемешивают и подливают 0,1 л воды. Тушат под крышкой 10 мин. Варят лапшу в слегка подсоленной воде, сцеживают, обливают кипятком и перемешивают с остатками подогретого масла, добавляют тушеную печенку, кладут на противень, поливают перемешанной сметаной, посыпают красным перцем и пекут в духовом шкафу при средней температуре.

К уриная печенка с грибами
Печень куриная 160 г, грибы белые или шампиньоны 80 г, мука пшеничная 10 г, масло топленое 30 г, соус красный 80 г, зелень, специи, соль по вкусу.
Обработанную куриную печень опускают в дуршлаге в кипящую воду на 10-15 минут. Затем промывают холодной водой, посыпают солью, перцем и мукой, кла. дут на разогретую с жиром сковороду и жарят до готовности. Готовую печенку вместе с жареными грибами кладут на порционную сковороду, заливают соусом и запекают в духовом шкафу. При подаче посыпают мелко нарезанной зеленью.

Гусиные желудки под соусом
Желудки 600 г, коренья 80 г, лук репчатый 40 г. жир или масло сливочное 40 г, мука 40 г. молоко 250 г, перец горошком 8 шт., зелень петрушки 10 г, цвет мускатный и соль по вкусу.
Гусиные желудки разрезают, удаляют содержимое, слизистую и пленки с поверхности, тщательно промывают, кладут в подсоленную теплую воду с перцем, варят около 1 часа. Добавляют овощи, нарезанные ломтиками, и варят до готовности еще полчаса. Желудки вынимают, нарезают толстыми ломтиками. В бульон добавляют желтую пассеровку, частично разбавленную молоком, кипятят и процеживают, смешивают с маслом и пряностями. В самом конце приготовления добавляют зелень петрушки, мускатный цвет. Подают с приготовленным соусом и гарниром (рисом и горошком, овощным пловом, макаронными изделиями).

Ризотто из куриных потрохов с сыром
Куриные потроха 400 г, рис 300 г. сыр 40 е, лук репчатый 40 г, морковь 60 г, коренья сельдерея 10 г, масло растительное 60 г, масло сливочное 10 г, мука 10 г, зелень петрушки 10 г, гвоздика, перец и соль по вкусу.
Промытые потроха (кроме печени) отваривают в подсоленной воде с овощами, луком, перцем. Мясо с шейки снимают, нарезают, остальные потроха и морковь нарезают кубиками. Все перемешивают с рисом, отваренным до полуготовности, заливают бульоном из потрохов и ставят тушить в нагретый духовой шкаф. Печенку готовят, как блюдо-минутку (с луком и гвоздикой, которую потом удаляют),-незадолго перед подачей, чтобы не затвердела. К соку, оставшемуся от запекания печенки, добавляют муку, масло и при необходимости разбавляют его бульоном от потрохов. Подают, посыпав сыром и петрушкой, добавляют печенку и поливают заправленным соком от печенки.

Потроха по-итальянски
Потроха 750 е, овощи (морковь, сельдерей, лук репчатый, картофель) 500 г, томат-паста 20 г, масло сливочное 40 г, зелень петрушки. 10 г, сыр тертый 20 г, перец и соль по вкусу.
Потроха тщательно очищают, промывают и варят до готовности в слегка подсоленной воде. Откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и нарезают их тонкими полосками. Овощи также нарезают полосками и отваривают в бульоне до мягкости. Затем все смешивают, добавив томат-пасту, соль, перец и масло. Посыпают зеленью петрушки и тертым сыром.

Печенка куриная, жаренная в сухарях
Печень 600 г, яйца 2 шт., белые сухари 100 г, жир 75 г, перец и соль по вкусу.
Приготовленную куриную печень промывают, солят, перчат, смачивают в яйце, панируют в белых сухарях, обжаривают в жире с обеих сторон на слабом огне. Подают с вареным картофелем.

17.06.2016, 15:30, Татьяна Чухрова

Кучмачи | Фото Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Для начала стоит запомнить главное правило. Куриные сердечки и желудки следует варить в отдельной кастрюле, а уж потом добавлять их в бульон — иначе субпродукты придадут супу горьковатый привкус. А теперь о тонкостях предварительной обработки ингредиентов. Непременно нужно удалить острым ножом остатки артерий, торчащие из сердечек, а последние затем слегка надрезать или разрезать пополам и тщательно промыть в холодной водой. Из желудочков следует извлечь внутренние пленки (к счастью, отделяются они легко), а затем ополоснуть водой каждый желудок и разрезать на четыре части.

Подготовив потрошки для варки, можно заняться овощами: слегка пассеровать репчатый лук и морковь и бросить их вместе с нарезанным кубиками картофелем, лавровым листом и душистыми травами в кастрюлю с кипящим куриным бульоном. А когда овощи будут готовы, добавить отварные потрошки. Отведав вожделенного супчика, стоит приступить ко второму блюду, для приготовления

Теплый салат из куриных сердечек с латуком и лолло-росса

На 3 персоны: сердечки куриные — 500 г, сметана 20 %-ная — 200 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, латук — 150 г, лолло-росса — 150 г, масло растительное — 2 ст. л., перец черный молотый, соль

Сердечки вымыть, очистить. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета. Добавить сердечки, жарить в течение 15 минут, пока не выпарится вся жидкость, а сердечки не подрумянятся. Посолить, поперчить, перемешать, оставить остывать. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке. Сметану вылить в глубокую миску, добавить чеснок, посолить, хорошо перемешать. Листья латука и лолло-росса порвать руками. На большое блюдо выложить сердечки и кусочки салата. Сметанный соус подавать отдельно.

Калорийность одной порции 200 ккал
Время приготовления 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Суп куриный с потрошками

На 6 персон: желудки куриные — 300 г, морковь — 1 шт., бульон куриный — 1 л, сельдерей — 1 стебель, фенхель — 0,5 ч. л., лавровый лист — 2 шт., соус соевый — 50 мл, лапша тальятелле — 100 г, лук репчатый — 1 шт., соль

Куриные желудки очистить, залить холодной водой, варить на среднем огне в течение 15-20 минут. Вынуть из бульона, остудить, нарезать тонкой соломкой, воду слить. Лук очистить, мелко нарезать, морковь очистить, натереть на крупной терке, положить в куриный бульон вместе с целым стеблем сельдерея. Долить 1 л воды, варить в течение 15 минут. Добавить щепотку фенхеля, лавровый лист, соевый соус, нарезанные желудки, досолить, варить в течение 10 минут. Положить лапшу, размешать, варить еще 7 минут. Суп оставить на 5 минут настаиваться.

Калорийность одной порции 215 ккал
Время приготовления 55 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Куриная печень с лисичками

На 4 персоны: печень куриная — 500 г, лисички — 250 г, лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 4 ст. л., мука — 3 ст. л., шалфей — 0,5 пучка, перец черный молотый, соль

Лисички почистить, промыть, обсушить. Куриную печень промыть, промокнуть салфеткой. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами, обжарить в глубокой сковороде на растительном масле (1 ст. л.) до золотистого цвета. Печень посолить, поперчить, обвалять в муке, пожарить на растительном масле (1 ст. л.) в другой сковороде. Выложить печень в миску. Лисички пожарить в той же сковороде в оставшемся растительном масле. Добавить 200 г воды, тушить 3 минуты. Добавить печень, листья шалфея и обжаренный лук. Перемешать, жарить в течение 2 минут, снять с огня. Блюдо можно подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Калорийность одной порции 370 ккал
Время приготовления 40 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Шашлычок из сердечек и овощей

На 4 персоны: сердечки куриные — 0,5 кг, мед — 1 ст. л., соус соевый — 3 ст. л., уксус бальзамический темный — 2 ст. л., помидоры черри — 200 г, салат фризе — 150 г, перец черный молотый, соль

Смешать мед, уксус, соевый соус. Сердечки вымыть, поместить в этот маринад. Оставить в холодильнике на 2-3 часа. Нанизать сердечки на деревянные шпажки, уложить на среднюю решетку. Внизу духовки установить противень с водой. Запекать шашлычки из сердечек 20 минут при 180 °С до золотистой корочки. После того как шашлычки будут готовы, достать их из духовки, посолить, поперчить, снять со шпажек, нанизать на другие шпажки, перемежая помидорами черри. Подавать с салатом фризе. Можно украсить веточкой розмарина.

Калорийность одной порции 165 ккал
Время приготовления от 3 часов
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Пирог с потрошками

На 6 персон: потрошки куриные — 900 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., масло растительное — 2 ст. л., тесто слоеное — 1 упаковка, перец черный молотый, соль

Потрошки промыть, очистить, измельчить в блендере. Лук очистить, мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить на растительном масле в глубокой сковороде до золотистого цвета. Добавить морковь, жарить в течение 5-7 минут. Положить в сковороду фарш. Жарить, помешивая, на среднем огне в течение 15 минут, пока не выпарится вся жидкость. Посолить, поперчить, убрать с огня. Тесто разделить на две части, раскатать на пласты одинакового размера. Противень застелить промасленной пергаментной бумагой, положить на него один пласт теста. На нем равномерно распределить начинку, накрыть вторым пластом, защипать края. Запекать в духовке при 200 °С в течение часа.

Калорийность одной порции 370 ккал
Время приготовления 2 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Запеканка из потрошков

На 4 персоны: печень куриная — 200 г, желудки куриные — 100 г, сердечки куриные — 100 г, масло растительное — 3 ст. л., лук репчатый — 2 шт., сметана 20 %-ная — 200 г, картофель — 8 шт., укроп, петрушка, перец черный молотый, соль

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в глубокой сковороде на растительном масле (2 ст. л.) до золотистого цвета. Печень, сердечки и желудки промыть, очистить. Оставить несколько штук в отдельной посуде, а остальное пропустить через мясорубку. Выложить фарш к луку, посолить, поперчить, подлить немного воды, тушить под закрытой крышкой на среднем огне в течение 30 минут. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кружками. Зелень мелко порубить. Противень застелить промасленным пергаментом, на дно выложить слой картофеля, посолить, поперчить. На него — слой фарша, посыпать рубленой зеленью (оставив немного для украшения), накрыть еще одним слоем картофеля. Сметану соединить с небольшим количеством воды, полить этой смесью запеканку. Оставленные субпродукты нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле (4-5 минут). Обжаренными кусочками потрошков украсить запеканку. Запекать в духовке в течение 30-40 минут до румяной корочки. При подаче посыпать зеленью.

Калорийность одной порции 450 ккал
Время приготовления 1,5 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Куриная печень в красном вине с яблоками

На 4 персоны: печень куриная — 500 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., яблоко зеленое — 1 шт., вино красное полусладкое — 70 мл, масло растительное — 2 ст. л., корица — 1 палочка, соль

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить на растительном масле в глубокой сковороде до золотистого цвета. Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку, обжарить (5 минут). Печень промыть, выложить к овощам, жарить на среднем огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость, а печень не подрумянится. Добавить вино, посолить, тушить, помешивая, 5 минут. Яблоко нарезать на небольшие кусочки, добавить к печени, тушить под закрытой крышкой на среднем огне 10 минут. Снять с огня, добавить палочку корицы.

Калорийность одной порции 315 ккал
Время приготовления 40 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Фото: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Теги:

И тех, кто желает пополнить наши ряды

Кулинария ⇒ Куриные сердечки, печень, желудки

Например я их готовлю тушоными в сметане! Может еще есть способы вкусного приготовления?

Просто пожарить, нарезав кусочками, с луком — так что бы с легкой корочкой. Мня-мня.

А еще я извращалась с сердцем индейки — оно побольше — и я его фаршировала грибами с луком. Можно залить бешамелем или сметаной. Получалось очень оригинально.

Можно наверно и куриные чем-нибудь натыкать — перчиком сладким к примеру или ветчиной.

Остается только жить, причем в полное свое удовольствие.

Они и так маленькие, и еще нужно порезать. А вообще я пробывала их просто жарить с лукам, но к сожалению они получаются суховатыми, как и куриная печенка. Так что их только нужно в подливе какой нибудь. Да и жаренное вредно!

Вот какой рецепт, салат из куриных сердечек отыскала:

Яйцо взбить с молоком и солью и пожарить омлет.Остудить.Порезать соломкой омлет,огурцы и сердечки.Добавить морковь по-корейски и заправить заправкой(майонез с хреном).Огурцы можно заменить на болгарский перец.Я делаю и с огурцами,и с перцем-вкусны оба варианта! В скором времени попробую!

Re: Куриные субпродукты — сердечки, печень, желудки-как вкуснее?

«Куриная печень с сердечками по-домашнему»

Лук порезать полукольцами и еще на 3 части, слегка обжарить на растительном масле. Добавить нарезанную соломкой морковку. Затем выложить в сковороду печень с сердечками, посолить, положить душистый перец (8 -10 горошин), лавровый лист (штук 6 -8) и залить сметаной. Тушить минут 15, добавить нарезанный укроп, дать немного постоять и готово.

Еще вкуснее на второй день, я так даже люблю в холодном виде. Хорошо подходит к картошке, макаронам и рису.

Продаю много одежды и обуви,детской и взрослой,см. раздел: куплю-продам-поменяю!

mnogodetok.ru

Куриные потроха — сердечки, желудки и печень в горшочках

Куриные потроха по праву считаются диетическим блюдом. Из куриных потрохов — сердечек, печени и желудков можно приготовить большое количество блюд: паштеты, жаркое, рагу, бульоны. Запеканка с ними вместе с сыром и картофелем будет украшением любого стола. Несомненным лидером среди блюд из куриных субпродуктов являются сердечки и желудки, запечённые в горшочках. А в сегодняшнем рецепте и печенка этой птицы вместе с овощами, составит им отличную компанию. Поскольку потроха с овощами являются низкокалорийным продуктом, то получившимся в горшочках вторым блюдом можно наслаждаться, не опасаясь за фигуру (что всегда было востребовано слабым полом).

Ингредиенты второго блюда:

Очищенные и вымытые куриные сердца, желудки и печень — по 250 грамм,
3 средних луковицы,
2 морковки,
головка чеснока, разделённая на зубчики,
1 помидор,
100 грамм любого сыра,
готовый сливочный соус, который вам нравится, соль, перец.

Как по рецепту приготовить потроха, с фото

Варим потроха: сердечки и желудки (для них хватит четверти часа — 20 минут), печень не варим. Субпродукты не солим во время варки, чтобы они получились очень мягкими.

Нарезав лук, добиваемся на его поверхности золотистой корочки, обжаривая на сковороде.

Измельчив чеснок, тоже прибегаем к помощи сковородки, жаря первый до еле заметного золотистого цвета (сильно обжаренный чеснок может придать блюду горьковатый вкус).

Натерев на средней тёрке морковь, тушим её на сковороде несколько минут. Морковь должна стать мягкой.

Нарезаем желудки и печень на кусочки среднего размера. Сердечки оставляем в покое.

Подготавливаем сыр, натирая его на мелкой тёрке.

Перемешиваем морковь, чеснок, лук с потрохами.

Далее вам понадобятся сливочный соус и помидоры. Соус можно приготовить самостоятельно из сметаны и специй. Однако сметана может придать блюду кислый привкус. Рекомендую использовать готовые соусы (возможно, Calve). Помидоры режем кружочками.

Рецепт будем воплощать в жизнь в глиняных горшках, соблюдая древние, основанные на опыте, традиции. Внутри каждый из них смазываем маслом (подсолнечное будет весьма кстати), чтобы не подгорел соус.

Добавляем соус в миску с потрохами и овощами, туда же следуют соль и перец. Возможно и присутствие лаврового листа. Тщательно перемешав, выкладываем получившееся в горшочки.

Сверху выкладываем помидорные кружочки.

Получившееся блюдо из куриных потрохов рассчитано на 3 взрослых человек. В качестве гарнира можно остановиться на отварном картофеле, гречке или рисе. На первое же моих домашних ждёт холодный свекольник, а десерт просто восхитителен на вкус: торт брауни, где категорически много ягод фруктов. Приятного аппетита!

gotovim-doma-retsepty.ru

Тушеные куриные сердечки в сметане с печенью и крылышками

Куриные потрошки — вкусный, полезный и недорогой продукт. Самый традиционный способ готовки — куриные сердечки и печень в сметане. В советское время такой деликатес не делался по одной простой причине — не продавали такого огромного количества субпродуктов.

В одной курице по одному сердечку, печени и желудку: нет продуктов — нет блюда. Узнала про куриные сердечки в сметане в 2000 году, когда подружка рассказывала, как мама в 80-е собирала куриные потрошки и хранила их в морозилке, пока не наберется на сковородку.

Мне так запал в душу и рассказ о том, как приготовить куриные сердечки, что я решила попробовать. Благо, сейчас субпродукты доступны в любое время. И теперь это один из любимейших рецептов в нашей семье, большой кастрюли едва хватает на 2 дня.

Предлагаю свой подробный рецепт куриных сердечек с пошаговыми фото. В этот раз он был немного “обогащен” мясом крыльев. Но этот ингредиент не является обязательным, так как в первую очередь это — рецепт потрошков.

Что привлекает в моем рецепте, он не имеет четкого количества продуктов. Здесь можно варьировать составом по своему усмотрению.

Куриные сердечки с печенью в сметане

Сразу все субпродукты необходимо обработать. При необходимости их промыть. С сердечек обрезать лишний жирок и сосуды. Удалить пленку и избавиться от сгустка крови. Крупные сердца перерезать вдоль.

Печень в зависимости от размера разрезать на 2-3 части. Желудки хорошо промыть и порезать кусками.

Поскольку из всех субпродуктов желудки самые жесткие, то готовку следует начинать именно с них. Обжарить нарезанные желудки на растительном масле до слегка золотого цвета. Солить и перчить по вкусу.

Образовавшуюся юшку в процессе жарки желудков следует собирать и отправлять в кастрюлю для более богатого вкуса.

Переложить их в кастрюлю, залить немного водой. Пока будут готовиться другие продукты, тушить желудки на маленьком огне.

Куриные сердечки — самая лучшая часть блюда. Они плотные, но не жесткие и хорошо тушатся. Нарезанные или целые сердечки быстро обжарить на сковороде. Их также по вкусу посолить и поперчить.

Переложить в кастрюлю к желудкам.

Самой последней следует обжарить печень. Как только она поменяет цвет, ее можно притрусить солью и специями.

Выложить печень в кастрюлю к остальным потрошкам.

В кастрюлю к субпродуктам выложить сметану. Хорошо все перемешать. Если жидкость не покрывает потрошки, то следует долить кипяченой воды.

Самые мясистые части крыльев обжарить до румяности.

Переложить крылышки в кастрюлю и продолжать тушить. Эта добавка приятно разнообразить блюдо мясным вкусом.

Пока жарятся одни продукты и тушатся вторые, можно заняться овощами. Морковь большого размера почистить, хорошо помыть. Натереть овощ на самой крупной терке.

Обжарить ее до мягкости на растительном масле и добавить к субпродуктам.

Лук нарезать маленькими кубиками и обжарить. Можно до полупрозрачности.

Я предпочитаю лук светло-коричневого цвета и только после этого кладу его в кастрюлю.

Все хорошо перемешать. При необходимости блюдо следует досолить и приправить перцем.

Тушеные куриные сердечки в сметане очень хорошо сочетаются с любым гарниром: картошкой, рисом, гречкой или макаронами. Прошу к столу. Приятного аппетита!

Оставь свой e-mail. Не ешь вчерашнее!

Куриные сердечки с печенью в сметане просто праздничное блюдо для любителей субпродуктов. Сливочный вкус этого блюдо очень приятный и картофельное пюре лучшее к нему дополнение.

Куриные потрошка у меня бабушка вкусно делала, когда курицу свою готовила. Вот это действительно было вкусно!

Ой, какая тут у вас вкусняшка! Только я потрошки обычно отдельно от крылышек готовлю, вот теперь по вашему рецепту сделаю.

Даже не предполагала, что из этих продуктов можно сделать такую вкуснятину. Алекасандр, вы опять меня удивили.

Даже слово «вкуснятина» не передает все ощущения которые получаешь от вкуса блюда:yahoo:

Какое вкусное блюдо у вас получилось. Мне очень понравился ваш рецепт. Я делала только куриные сердечки, а вот такое сочетание продуктов мне тоже нравится. Беру в закладки, буду готовить. Очень помогают ваши фото, спасибо за них отдельное.

Александр, вы изменили фон. Такой приятный, нежный и радует глаз. С уважением, Анна.

ablexur.ru

Куриные сердечки, рецепт приготовления в горшочках с потрошками

Куриные потрошки! Вспоминаю детство. Каким лакомством нам казалась еда приготовленная из курицы, где был один желудочек, одно сердечко и одна печень (правда печень не всегда добавляли в суп). Сердечко, как правило, отдавали младшему, желудочек разрезали на две или три части, чтобы все дети получили по крохе удовольствия. Раз в год удавалось купить желудочки, сердечки и печень отдельно не продавались. Их надо было очень долго чистить, промывать, а так хотелось быстрее уж пробовать.

Сейчас всё совершенно по — другому. Разве можно было представить, что любые потрошки, свежие, замороженные, уже очищенные, можно купить в любом продовольственном магазине. Готовь -не хочу! Но как -то уже у наших детей не принято. Это для них отходы. А ведь приготовить потрошки можно так вкусно, что пальчики оближешь. Готовьте пальчики.

Рецепт приготовления куриных сердечек с желудочками и печенью в горшочках

Ингредиенты:

Морковь — 1 шт.

Соевый соус — 2 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Тесто слоёное или пельменное — 150-200 г. (так, чтобы хватило на все крышки для горшочков)

Приготовление:

Сердечки помыть, удалить жир.
Желудки помыть, но если в желудках не удалена внутренняя жёсткая плёнка, обязательно её удалить. Правда сейчас уже навряд ли встретишь неочищенные желудочки в продаже.

Сердечки и желудки уложить в кастрюлю, залить водой чтобы она покрыла потрошки полностью, добавить бульонный кубик и варить при закрытой крышке 60-70 минут.
В это время подготовить печень, помыть, удалить жир и лишние прожилки, обсушить.

и обжарить печень по 2 минуты с каждой стороны. Печень выложить из сковороды и убрать в сторону.

Грибы вымыть, маленькие разрезать пополам, большие на 4 части.

На сковороде нагреть вторую половину сливочного масла, положить грибы и обжарить до полного выпаривания жидкости. Выложить грибы из сковороды и отложить в сторону.

Лук и морковь почистить, помыть и нарезать кубиками.

В большой сковороде нагреть растительное масло, положить лук, слегка обжарить,

Вынуть шумовкой из бульона и добавить сваренные потрошки, обжаренную печень, грибы, огурцы,

сметану и половину стакана бульона от потрошков.
Всё аккуратно перемешать, добавить 2 ст.л. соевого соуса, соль, перец по вкусу и тушить 3-5 минут.

Полученную массу разложить по подготовленным горшочкам, тесто разделить по количеству горшков,

сделать лепёшки и плотно накрыть каждый горшочек.

Каждую лепёшку смазать немного растительным маслом.
Горшочки поставить в нагретую до 170° духовку, на 30-40 минут.

Горшочки вынимаем из духовки. Каждый горшочек ставим на тарелку и подаём на стол.

Надо предупредить гостей, что хлебную крышку снимать с осторожностью, так как содержимое горшочков очень горячее и заранее, перед тем, как начнут есть, чтобы дать потрошкам немного остыть.

Еще с давних пор большой популярностью на Руси пользовались куриные потрошки. Рецепт у каждой хозяйки был свой. Это давало возможность проявить свою яркую индивидуальность и богатую кулинарную фантазию.

Бабушкины супы

Самое простое блюдо, которое можно всегда приготовить с любым мясом, – это суп. С таким мнением согласится не только квалифицированный повар, но и простая домашняя хозяйка. Вопрос только в том, какое мясо лучше взять для этого.

Многим очень нравятся куриные потрошки. Рецепт такого блюда предусматривает наличие следующих ингредиентов: по 100 грамм куриной печени и желудков, четверть килограмма картофеля, соль, 1 морковка, полстакана риса, молотый перец, 35 грамм масла растительного, лавровый лист и свежая зелень.

Готовить такой супчик легко: Субпродукты хорошо промыть, порезать на мелкие кусочки, удалив лишние пленки, и сложить в кастрюлю. Залить их водой (2,5 литра), а затем, добавив лавровый лист, поставить на огонь. Сразу после закипания нужно постоянно снимать образующуюся пену. Очищенный картофель порезать соломкой и добавить в кастрюлю с кипящим мясом. Морковь измельчить, слегка обжарить в масле, а затем также отправить в суп. Засыпать рис и продолжать готовить на малом огне минут 20-25. В самом конце добавить перец, соль и заранее порубленную зелень. Такой супчик придется по душе тем, кто обожает куриные потрошки. Рецепт простой и повторить его никому не составит труда.

Балканские мотивы

У каждого народа свои привычки и приоритеты в еде. В Болгарии несколько иначе предпочитают готовить куриные потрошки. Рецепт довольно интересный, а весь процесс проходит очень быстро. Из продуктов для такого блюда понадобится: 600 грамм куриных субпродуктов (поровну сердца и печени), соль, 3 больших помидора, 300 грамм лука, сахар, перец черный, 2 зубка чеснока и зелень (укроп с петрушкой).

Приготовление, как всегда, начинается с мяса: Сначала на большом огне в растительном масле обжарить потрошки, не забыв при этом добавить перец и посолить. Добавить измельченный через пресс чеснок и лук, порезав его предварительно полукольцами. Пламя можно немного убрать, чтобы продукты не прогорели. Натереть помидоры и переложить полученную массу на сковороду. Продолжать жарить до тех пор, пока жидкости не станет в три раза меньше. Добавить остальные компоненты и подождать еще 5-6 минут. Аромат такого блюда никого не оставит равнодушным. Нежнейшее мясо с сочной подливой всегда найдет своих сторонников.

Итальянские традиции

Блюда из куриных субпродуктов встречаются в национальных кухнях разных стран. Грузины из них готовят потрясающую кучмачи, а жители Вены просто обожают бойшель, где в ароматном соусе плавают кусочки мяса с воздушными клецками. Итальянцы тоже умеют готовить куриные потрошки.

Исходные компоненты нужны будут в следующем количестве: 250 грамм пасты (или других макарон) и столько же куриных потрохов, стручок острого перца, соль, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, 50 грамм масла оливкового, молотый перец, немного муки и зелень петрушки. Последовательность действий: Субпродукты хорошо промыть, а потом посыпать солью, перцем и поставить в сторонку на 15 минут. После этого посыпать их мукой и обжарить до характерной корочки. Добавить измельченный чеснок и стручок перца горького. С помидоров удалить кожицу, обдав их кипятком. Мякоть произвольно порезать и добавить к мясу. Чуть позже посыпать все измельченной зеленью. Процесс жарки продолжать 10 минут. Ложку муки развести в ½ стакане воды, размешать и добавить к кипящему мясу. Через 3-4 минуты все будет готово. Макароны отварить, процедить, а затем разложить по тарелкам. Сверху выложить мясо, полив его ароматным соусом. Такое блюдо действительно соответствует лучшим итальянским традициям.

Простейший вариант

Если совсем нет времени возиться с продуктами, то можно приготовить тушеные куриные потрошки. Рецепт для этого есть самый простой.

Потребуется стандартный для этого набор продуктов: по 400 грамм куриного сердца, печени и желудков, морковка, луковица, соль, кари, перец и масло растительное. Для приготовления лучше использовать глубокую кастрюлю или казан с антипригарным покрытием. Вся работа проходит поэтапно: Так как время для приготовления субпродуктов требуется разное, сначала в кастрюле следует обжарить желудки и сердце. Через 15 минут туда же отправить и печень. Не забывать постоянно помешивать. Через 5 минут добавить измельченные овощи. Продукты должны прожариться еще 6-7 минут. После этого нужно добавить немного воды, кари, уменьшить огонь и тушить 15 минут. Добавить оставшиеся ингредиенты, а по истечении 10 минут снять горячую кастрюлю с огня. Блюдо получается вкусное, нежное и очень питательное. Да и обходится совсем недорого. Ведь каждая хозяйка должна уметь экономить.

Потроха в нежном соусе

Всем известно, как меняют вкус мяса молочные продукты. Этот эффект используют многие кулинары в своей работе. Для примера можно попробовать приготовить куриные потрошка в сливочном соусе. Рецепт можно немного упростить, взяв для работы только сердечки.

По рецептуре понадобятся следующие продукты: на полкилограмма куриных сердец стакан 20 % сливок, луковица, соль, столовая ложка масла растительного и специи. Все нужно делать постепенно: Сначала тщательно вымыть субпродукты, а затем разрезать их пополам. Обжарить сердечки в течение 2 минут в кипящем масле, а после того, как они пустят сок, продолжать 10 минут тушить, не уменьшая огонь. Лук нарезать кубиками, обжарить на отдельной сковородке, а затем добавить к мясу. Добавить соль, специи, сливки и тушить еще 20 минут. Здесь огонь лучше несколько убавить, чтобы окончательно не испортить вкус соуса. Нежные сердечки будут отлично гармонировать с отварной картошечкой или рисом.

рецепты приготовления блюд из потрохов. Как приготовить субпродукты в сметане? Как варить почки и другие внутренние органы курицы?

Куриные потрошки – кулинарный ингредиент, который популярен уже много веков. Наверное, у каждой современной хозяйки имеется свой рецепт по их приготовлению. Куриные субпродукты – это возможность приготовить вкусные, полезные и недорогие блюда, которые могут стать самыми любимыми для всей семьи.

Особенности

К потрохам кур, которые используются человеком для приготовления различных блюд, относят желудки, почки, печень, сердце. Эти внутренние органы птицы считаются полезными и питательными, поэтому пользуются особой популярностью среди кулинаров. Средний показатель калорийности потрошков составляет 130 ккал на 100 граммов продукта.

Субпродукты содержат в своем составе большое количество полезных минеральных веществ, а также витаминов. Именно поэтому употребление в пищу куриных потрохов обеспечивает нормальное функционирование человеческого организма. В состав данных продуктов входят холин, ретинол, рибофлавин, аскорбиновая, никотиновая кислоты и токоферол. Кроме витаминов, субпродукты богаты калием, кальцием, марганцем, железом, серой и фосфором.

Польза и вред

Обширный и насыщенный состав куриных потрошков делает их одним из самых полезных ингредиентов в кулинарии. Доказано, что их употребление оказывает благоприятное воздействие на давление крови, уменьшает вероятность возникновения стенокардии. Блюда из внутренних органов птицы способны предотвратить образование тромбов в кровеносных сосудах, также они являются профилактическим способом предотвращения развития различных серьезных болезней.

Люди, которые имеют недуги, связанные с сердечно-сосудистой системой, должны регулярно употреблять куриные потроха. Присутствие калия в субпродуктах стимулирует мыслительную деятельность. Куриные потроха способны нормализовать функционирование пищеварительной и выделительной систем. Их появление в ежедневном рационе способно сбалансировать обмен веществ и насытить клетки кислородом.

При желании укрепить свой иммунитет, стоит как можно чаще кушать куриные потрошки.

Этот продукт практически не имеет противопоказаний, поэтому его можно вводить и в рацион ребенка.

Ситуации, при которых субпродукты могут нанести вред человеческому организму:

неправильное приготовление;
неправильная подготовка, например, если от печени не отделен желчный пузырь или не очищены кровяные сгустки от сердца;
недостаточная тепловая обработка, которая способствует сохранению бактерий, что приводит к опасным заболеваниям желудка и кишечника;
плохое качество и не первая свежесть субпродуктов;
индивидуальная непереносимость, что приводит к возникновению аллергических реакций.

Как выбрать и хранить?

Рекомендовано покупать куриные потрошки в охлажденном, а не в замороженном виде. Охлажденный продукт стоит хранить не более 24 часов. Если покупаются замороженные внутренности, то стоит обратить внимание на дату производства товара, а также количество льда на нем.
Цвет сердечек должен быть розовым или бордовым, не должно присутствовать никакого неприятного резкого запаха. О хорошем качестве сердечек свидетельствуют легкая влажность, пружинистость, а также присутствие жировой шапочки.
Желудочки не должны быть слишком мягкими, им должна быть присуща упругость, плотность и пружинистость. Тухлый и кислый запах, исходящий от пупков, свидетельствует об их испорченности. Качественный продукт пахнет свежим мясом. Пленка на поверхности субпродукта должна быть прозрачной и чистой, ее мутность, жесткость и плотность говорят о некачественном желудочке.

Печень не должна иметь бледного цвета и желтоватого оттенка, на ней не должно быть никаких пятен. Свежий продукт хорошего качества имеет бордово-коричневый оттенок. Аромат у печени должен быть сладковатым.
В размороженном виде куриные внутренности можно хранить не больше, чем 12 часов. Если после покупки свежего товара не планируется срочная готовка, то продукт необходимо заморозить.

Сколько варить?

Важным этапом является не только предварительная подготовка субпродуктов, но и процесс их отваривания. Внутренности необходимо помыть, избавить от жира, перепонок и пленок. Печень отваривается быстро – после попадания в кипящую воду, ей достаточно 15 минут для того, чтобы приготовиться. Желудок является более жестким органом, поэтому его варка займет не менее 1.5 часов. Куриные сердечки варятся 60 минут на огне слабой силы.

Варианты приготовления

Кулинары многих стран используют куриные внутренности для приготовления интересных блюд. Эти субпродукты можно варить, жарить на сковороде, запекать в духовке. Потрошки очень вкусны с луком, в майонезе, тушеные в сметане, приготовленные по-грузински, в горшочках и сливочном соусе. Их подают на второе с гарниром и без него.

«Бабушкин суп»

Это рецепт приготовления простого блюда, который должна знать каждая хозяйка. Для того чтобы сделать первое блюдо, стоит подготовить 100 граммов куриных потрошков, 0.25 кг картофеля, 1 морковку, полстакана риса, соль, молотый перец, растительное масло, лавровый лист и зелень.

Этапы готовки:

внутренности птицы необходимо хорошо вымыть, мелко нарезать и положить в кастрюлю;
налить в нее около двух литров воды, положить лавровый лист и отправить на плиту, при варке не стоит забывать о постоянном снятии пены;
картофель порезать в виде соломки, а затем отправить в кастрюлю, где отвариваются субпродукты;
морковку необходимо натереть, обжарить и высыпать в суп;
следующим этапом станет засыпание риса, после чего блюдо должно готовиться еще 25 минут;
по окончании приготовления необходимо посолить, поперчить блюдо и добавить зелень.

Такое первое блюдо не оставит равнодушным ни одного члена семьи.

По-итальянски

Для того чтобы приготовить потрошки так, как их готовят итальянские повара, стоит подготовить следующие ингредиенты:

0.25 кг пасты;
0.25 кг потрохов;
1 острый перец;
соль;
3 томата;
2 чесночных зубчика;
оливковое масло;
мука;
петрушка.

Куриные внутренности необходимо хорошо промыть, посолить, поперчить и оставить на четверть часа. Далее их надо присыпать мукой и обжарить, пока не появится корочка. Затем к потрошкам добавляются измельченный перец и чеснок. Томаты обдаются кипятком и очищаются от кожуры. Полученную мякоть необходимо нарезать и отправить к субпродуктам.

Процедура обжарки должна продолжаться 10 минут. Затем ложку муки надо размешать в стакане воды и вылить к мясопродуктам. По прохождении 4 минут блюдо можно считать полностью приготовленным. Отварные макаронные изделия необходимо выложить на тарелки, сверху положить готовые потрошки под соусом и украсить зеленью.

Жаркое в горшочках

Данный рецепт является вариантом приготовления замечательного ужина из недорогих ингредиентов. Продукты:

0.5 кг куриных внутренностей;
4 картофелины;
2 морковки;
1 луковица;
2 чесночных зубчика;
6 ложек сметаны;
2 ложки томатной пасты;
соль, перец;
масло растительное.

Для начала необходимо почистить и вымыть потроха. После этого отвариваем их в воде с добавлением соли на огне слабой силы. Приготовленные потроха выкладываются на дуршлаг и просушиваются. После этого внутренности необходимо обжарить на растительном масле в течение 7 минут.

Во время приготовления потрошков нужно почистить и порезать кубиками корнеплоды. Лук шинкуется и вместе с остальными овощами жарится на сковороде. В горшочки нужно выложить овощи, поверх них – потроха, сверху – еще один слой овощей. Сметана перемешивается с томатной пастой и выливается в горшочки.

Блюдо необходимо накрыть крышкой и отправить в духовой шкаф, который разогрет до 200 градусов. Лакомство готовится 25 минут.

После окончания готовки блюдо должно настояться на протяжении четверти часа, а после этого подаваться к столу.

Блюда из куриных потрохов не требуют особых умений, сил и времени. Их готовить несложно, но результат получается вкусным и полезным.

О том, как приготовить куриные потроха в духовке, смотрите следующее видео.

Куриные желудки — пошаговые рецепты с фото от 2D-Recept

Куриные желудки – это доступный продукт, из которого можно приготовить вкусные блюда по простым рецептам. Рецепт приготовления куриных желудков должен быть у каждой хозяйки. Ведь блюда из желудков отличаются низкой калорийностью и доступной ценой.

Даже дети, которые не любят блюда с потрохами, с удовольствием едят куриные желудочки, тушеные на сковороде со специями и овощами. Также рецепты приготовления куриных желудков придутся по нраву женщинам, ведь калорийность у желудков относительно небольшая.

Итак, давайте разберемся с тем, как приготовить куриные желудки вкусно и просто в сметане по классическому рецепту, а также рассмотрим еще несколько не менее вкусных и простых блюд на сковороде, в мультиварке, духовке и горшочках.

Содержание:

Куриные желудки тушеные с грибами в сметане

Блюда из куриных желудков получаются питательными, полезными и вкусными. Главным требованием приготовления желудочков является длительная термическая обработка, т.е. предварительное проваривание и тушение. Благодаря этому желудки становятся более мягкими и сочными. Также выгодно оттенить их вкус помогут овощи, например, грибы, морковь и лук.

Ингредиенты:

Желудки куриные – 700 г
Шампиньоны свежие – 400 г
Сметана – 5 ст. ложек
Лук (крупный) – 1 шт
Морковь (крупная) – 1 шт
Масло растительное
Чеснок – 1 зубок
Соль, сахар, перец молотый – по вкусу
Лавровый лист, перец горошек
Сливочное масло – 30 г
Зелень – по вкусу

Приготовление:

Куриные желудки чистим, промываем и отвариваем около часа в воде с добавлением лаврушки и душистого перца.
Грибы очищаем от кожицы и разрезаем на небольшие кусочки.
Обжариваем шампиньоны на сковороде, чтобы из них ушла влага, после чего убираем их в отдельную тарелку.
Лук режем кубиками, морковь натираем на крупной терке. Чеснок рубим ножом на мелкие кусочки.
С желудочков сливаем воду и режем их на небольшие кусочки.
На сковороде обжариваем лук, потом добавляем морковь, чеснок и еще слегка обжариваем.
Засыпаем в сковороду отваренные куриные желудки, добавляем сметану и немножко кипяченой воды, чтобы соус стал более жидким и не пригорал. Добавляем по вкусу соль, перец, при необходимости – сахар. Можно также использовать специи для курицы.
Тушим желудочки на слабом огне около 5 минут.
Засыпаем в сковороду шампиньоны, мелко нарубленную зелень и тушим под крышкой еще около 10 минут.

Готовое блюдо можно подавать самостоятельно или вместе с гарниром. Тушеные с грибами куриные желудки отлично сочетаются с отварным картофелем или макаронами.

Тушеные куриные желудки в мультиварке

Мультиварка уже давно упростила жизнь многим хозяйкам и сделала процесс приготовления мясных блюд еще более комфортным и простым. Этот рецепт тушеных куриных желудков в мультиварке со сметаной рассчитан на тех, кто ценит свое время и стремится готовить вкусные и полезные блюда.

Ингредиенты:

Куриные желудки – 700 г
Сметана – 4 ст. ложки
Лук – 1 шт
Морковь – 1 шт
Паста томатная – 1 ст. ложка
Соль, сахар – по вкусу
Лавровый лист, перец душистый
Масло сливочное – 25 г

Приготовление:

Мультиварку разогреваем в режиме жарки и добавляем немножко растительного масла.
Желудки очищаем от пленки и грязи, промываем и укладываем на дно чаши мультиварки.
Лук режем кубиками и добавляем к желудкам.
Морковку трем на крупной терке или режем кубиками и отправляем в мультиварку.
Переводим мультиварку в режим тушения, добавляем сметану, томатную пасту, сливочное масло и немножко кипяченой воды.
Солим, добавляем перец, лавровый лист, немножко сахара (сахар убирает лишнюю кислоту от томатной пасты и сметаны). Тушим в течение часа с закрытой крышкой.
Пробуем желудочки на вкус. При необходимости добавляем соль и сахар. Если желудки еще слишком жесткие, можно увеличить время тушения еще на полчаса.

Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Можно посыпать куриные желудочки рубленой петрушкой или другой зеленью.

Как запечь куриные желудки в горшочках в духовке с картошкой

Запеченные куриные желудки с картошкой в сметане можно приготовить в глиняных горшочках в духовке. Такое блюдо получается очень ароматным и сытным. Куриные же желудочки становятся мягкими и вкусными.

Ингредиенты:

Желудки куриные – 600 г
Лук – 2 шт
Сметана – 250 г
Картофель – 1 кг
Морковь – 2 шт
Чеснок – 1 зубок
Соль – по вкусу
Перец горошек, лавровый лист

Приготовление:

Куриные желудки промываем, убираем жир и пленки. Отвариваем в воде со специями около часа.
Картофель очищаем и нарезаем кубиками. Складываем в горшочки.
Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке.
Обжариваем на сковороде лук до золотистого цвета, добавляем морковь и нарезанный чеснок.
Куриные желудочки нарезаем и добавляем на сковороду к овощам. Обжариваем около 5 минут и добавляем сметану, лавровый лист, перец и соль по вкусу. На маленьком огне тушим около 10 минут. Если соус слишком густой, заливаем немножко кипяченой воды.
Выкладываем куриные желудочки с соусом по горшочкам поверх картошки. При необходимости заливаем кипяченую воду, чтобы она покрывала картошку.
Накрываем горшочки крышкой и ставим в духовку. Запекаем картофель с куриными желудками до готовности картошечки.

Достаем горшочки с желудками с духовки и подаем на стол. При желании можно посыпать горячее блюдо сверху нарубленной петрушкой или укропом, накрыть крышками горшочки и дать постоять пару минут, чтобы зелень пропарилась и сделала картошку еще ароматнее.

Куриные желудки – рецепт приготовления на сковороде

Самым простым способом приготовления куриных желудков является обжаривание их на сковороде. Рецепт этого блюда не вызовет сложности даже у начинающих хозяек. Готовые же желудки получаются вкусными, ароматными и мягкими.

Ингредиенты:

Куриные желудки – 700 г
Лук репчатый – 2 шт
Морковка – 1 шт
Масло растительное – 100 г
Соль – по вкусу
Специи – по вкусу

Приготовление куриных желудков на сковороде:

Отвариваем куриные желудки в подсоленной воде около часа.
Нарезаем варенные желудки маленькими кусочками и обжариваем на растительном масле на сковороде.
Лук нарезаем полукольцами и добавляем к желудкам. Обжариваем вместе.
Добавляем натертую на крупной терке морковь. Обжариваем, солим и перчим блюдо.
Добавляем немножко воды или бульона, по желанию, можно также добавить сметану или томатную пасту.
Накрываем сковороду крышкой и тушим блюдо около 20 минут.
Добавляем специи, например, кориандр, базилик или готовые сборные специи для мяса, накрываем крышкой и тушим до готовности желудков.

Готовое блюдо получается очень вкусным и ароматным. Куриные желудочки становятся мягкими, а специи и лук придают им новые вкусовые нотки. Приятного аппетита!

Куриные желудки, запеченные в духовке с овощами под сыром

Картофельная запеканка с куриными желудками, овощами и сыром получается вкусным самостоятельным блюдом, которое подойдет для повседневного и праздничного стола. Блюдо готовится достаточно легко. Для этого потребуются самые простые и недорогие ингредиенты и немножко свободного времени.

Ингредиенты:

Картофель – 1 кг
Куриные желудки – 600 г
Помидор крупный – 1 шт
Лук – 1 шт
Сыр твердый – 150 г
Майонез
Сель, перец, лавровый лист – по вкусу

Приготовление:

Куриные желудки очистить от пленок, желчи и жира, отварить в подсоленной воде с лавровым листом и душистым горошком. Нарезать небольшими полосочками.
Картофель очистить и нарезать пластинками.
Репчатый лук нарезать полукольцами.
Смазать форму для запекания растительным маслом, выложить слой картофеля, посолить и промазать майонезом.
Сверху на картошку поместить куриные желудки промазать майонезом.
Выложить на желудочки слой лука.
Следующим слоем снова выкладываем картофель и промазываем майонезом. Солим, перчим по вкусу.
Помидор нарезаем кружочками и выкладываем сверху на картошку.
Сыр натираем на терке и покрываем блюдо. Сверху можно посыпать зеленью или специями по желанию.
Ставим картошку с желудками в духовку и запекаем до готовности картошки.

Достаем блюдо и подаем к столу. По желанию майонез можно заменить сметаной, добавить специи для картошки. Готовая запеканка получается не только вкусной, но и красивой. Ее можно приготовить для праздничного стола или порадовать своих близких новым блюдом.

Куриные желудки по-корейски – вкусно и просто

Этот рецепт приготовления куриных желудков придется по нраву любителям острых блюд. Желудки по-корейски отличаются пикантным вкусом и необычайным ароматом специй и пряностей. Порадуйте своих близких необычным и весьма интересным блюдом.

Ингредиенты:

Желудки куриные – 1 кг
Морковь – 2 шт
Соевый соус – 3 ст. ложки
Чеснок – 3 зубка
Лук – 3 шт
Уксус – 1 ст. ложка
Масло растительное – 4 ст. ложки
Перец молотый – ¼ ч. ложки
Соль – по вкусу (около 2 ч. ложек)
Паприка молотая – ¼ л. ложки
Кориандр молотый – ½ ч. ложки

Приготовление:

Куриные желудки очищаем от жира и пленок. Варим в подсоленной воде около часа.
Достаем желудки из бульона, даем остыть, после чего нарезаем небольшими кусочками.
Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
Морковь натираем на крупной терке. Желательно использовать насадку для корейской моркови.
На сковороде слегка прожариваем лук, чтобы он оставался прозрачным и немножко хрустел.
В миске смешиваем лук, морковь и куриные желудки, сверху выдавливаем через пресс чеснок. Добавляем специи (кроме молотого перца), соль, соевый соус и уксус. Можно также использовать готовую приправу для корейской морковки.
В сковороде нагреваем растительное масло, добавляем в него молотый перец и доводим до кипения. Выливаем масло в миску, чтобы оно попало на чеснок и специи, которые после этого сделают блюдо более ароматным.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты и пробуем на вкус. При желании можно еще подсолить или поперчить, отрегулировать кислотность щепоткой сахара.
Поместить блюдо в стеклянную емкость и оставить в холодном месте на несколько часов.

Готовое блюдо выложить на тарелку и подать к столу. По желанию сверху можно посыпать кунжутом, петрушкой или зеленым луком. Куриные желудки по-корейски получаются очень ароматными и вкусными. Кстати, если вы сторонник пикантных блюд, попробуйте также приготовить запеченную курицу в медово-горчичном соусе или курицу в соусе терияки.

Маринованные куриные желудки

Рецепт маринованных куриных желудков на удивление простой. При этом готовое блюдо получается очень вкусным и нежным, отлично сочетается с различными гарнирами. Приготовить маринованные желудочки можно даже для праздничного стола. Они станут отличной альтернативой салатам и обязательно понравятся вашим гостям.

Ингредиенты:

Желудки куриные – 500 г
Чеснок – 5 – 6 зубков
Лук – 1 шт
Уксус – 30 г
Масло подсолнечное – ½ стакана
Перец душистый – 1/5 ч. ложки
Сахар – 2/3 ч. ложки
Соевый соус – 1 ст. ложка
Петрушка – по вкусу
Соль – 1 ч. ложка

Приготовление:

Желудочки куриные очищаем и варим до готовности (около часа) в подсоленной воде. Скидываем на дуршлаг и оставляем остывать.
Нарезаем желудки соломкой и помещаем в миску.
Лук чистим и режем полукольцами. Добавляем к желудкам.
Вливаем в миску соевый соус, солим, перчим и добавляем сахар. Чеснок выдавливаем через пресс.
Масло растительное нагреваем на сковороде и тщательно поливаем им желудки.
Добавляем рубленую зелень, уксус и пару ложек кипяченой воды. Пробуем на вкус, если есть необходимость, добавляем еще соль, уксус или сахар, если блюдо для вас слишком кислое.
Помещаем желудочки в холодильник на несколько часов, чтобы они тщательно промариновались.

Готовое блюдо получается нежным и вкусным. Маринованные куриные желудки становятся мягкими и ароматными. Подавать их на стол можно в салатнице. По желанию сверху можно посыпать кунжутом или добавить пару капель кунжутного масла – будет еще вкуснее!

Желудки куриные в томатном соусе

Куриные желудки с подливой из томатного соуса отлично сочетаются с гарниром из гречки, картофельным пюре или макаронами. Кисло-сладкий томатный соус хорошо оттеняет вкус желудочков, делает их питательными и нежными. Готовится данное блюдо достаточно быстро. При этом оно отлично подойдет для повседневного стола и понравится даже детям.

Ингредиенты:

Куриные желудки – 600 г
Лук – 1 шт
Морковка – 1 шт
Чеснок – 2 зубка
Томатный сок – 500 г
Соль, сахар – по вкусу
Лавровый лист – 2 шт
Перец душистый – 6 шт
Базилик, другие специи – по вкусу
Масло растительное
Масло сливочное – 30 г

Приготовление:

Промываем куриные желудки, очищаем их от пленок и жира. Отвариваем около часа в воде с солью, лавровым листом (1 листик) и душистым перцем (3 горошины).
Когда желудочки станут достаточно мягкими, сливаем воду и даем им остыть. После остывания нарезаем их кусочками.
Лук очищаем и режем кубиками.
Морковь чистим и натираем на крупной терке.
Чеснок режем ножом на мелкие кубики.
На растительном масле обжариваем до золотистого цвета лук, добавляем морковь и чеснок.
Добавляем нарезанные кусочками желудки. Обжариваем пару минут.
Заливаем в сковороду томатный соус, добавляем немного кипяченой воды, чтобы соус стал более жидким. Забрасываем оставшийся лавровый лист и душистый перец. По желанию можно добавить базилик или другие специи для мяса. Тушим около пяти минут.
Добавляем в соус сливочное масло, которое сделает его вкус более мягким и нежным. Солим и добавляем немножко сахара по вкусу. Сахар убирает лишнюю кислоту томатного сока и делает соус еще вкуснее.
Тушим желудки еще около пяти минут.

Готовое блюдо получается вкусным и нежным. Куриные желудочки в томатном кисло-сладком соусе является отличной альтернативой тушеному мясу и хорошо сочетается с картофельным пюре, гречкой или макаронами.

Как и сколько варить куриные желудки

Куриные желудки можно использовать в качестве самостоятельного мясного блюда или добавлять в салаты, паштеты и начинки для блинов, пирогов и пирожков.

Как выбрать куриные желудки

Качественный продукт должен быть красно‑розового цвета, без серого или жёлтого оттенка. На поверхности нет тёмных пятен. Плёнка, которая покрывает желудки, чистая. На ощупь они плотные и упругие, слегка влажные, но без липкой слизи или следов заветривания.

Запах не резкий, естественный, без посторонних примесей.

Фото: AndreySt/Depositphotos

При выборе замороженных желудков обратите внимание, чтобы в упаковке было совсем немного льда.

Запоминайте 🎃

Как подготовить куриные желудки

Как правило, желудки продают уже очищенными от их содержимого. Но если вы купили целые, сделайте на субпродукте продольный надрез, выверните его и уберите всё, что внутри.

Промойте желудки под проточной водой. Если на них есть плёнка, аккуратно удалите её вместе с жиром. Чтобы она проще отходила, можно предварительно ошпарить продукт кипятком.

Фото: firea/Depositphotos

Перед тем как готовить замороженные субпродукты, оставьте их в холодильнике на несколько часов.

Резать желудки на маленькие кусочки перед приготовлением не надо. Так они получатся сочнее.

Воспользуйтесь советами 🍳

Сколько варить куриные желудки

Время приготовления зависит в первую очередь от способа, который вы выберете. Но на продолжительность могут повлиять и характеристики самого продукта. Так, желудки цыплят сварятся быстрее, чем субпродукты от взрослой птицы.

В целом может уйти от 15 минут до 2 часов.

Фото: JIANG HONGYAN / Shutterstock

Чтобы проверить готовность желудков, достаньте один. Если он достаточно мягкий и легко разрезается, можно снимать с огня.

Возьмите на заметку 🍝

Как варить куриные желудки на плите

Положите субпродукт в кастрюлю и залейте водой, чтобы её уровень был на несколько сантиметров выше желудков. Доведите до кипения на сильном огне, после убавьте его до небольшого и готовьте под крышкой. Если хотите, добавьте целые морковь и луковицу, горошины душистого и чёрного перца. Периодически удаляйте пенку, которая образуется на поверхности. Соль закидывайте только за 5–7 минут до того, как продукт будет готов.

Желудки цыплят сварятся за 30–45 минут. Если птица была взрослой, понадобится час‑полтора.

Узнайте секреты 🥟

Как варить куриные желудки в мультиварке

Положите субпродукты в чашу мультиварки и залейте водой комнатной температуры. Добавьте соль и специи по своему вкусу. Закройте крышку аппарата и готовьте в режиме «Тушение». На желудки цыплят уйдёт примерно полтора часа, старых птиц — 2 часа.

Сохраните, чтобы не забыть 🥩

Как варить куриные желудки в пароварке

Для начала натрите желудки солью и специями по вкусу и оставьте на 20–30 минут. После одним слоем разложите субпродукты в специальной чаше аппарата. Залейте воду в пароварку.

Готовьте куриные желудки примерно полтора часа или дольше, пока они не станут мягкими.

Поинтересуйтесь 🍚

Как варить куриные желудки в скороварке

Сложите подготовленные субпродукты в скороварку. Залейте водой комнатной температуры, чтобы её уровень был на пару сантиметров выше. Добавьте специи и соль по вкусу. Закройте аппарат крышкой.

Время приготовления желудков цыплят составит примерно 15 минут после закипания, а субпродукты от взрослых кур сварятся за полчаса.

Куриные потрошки по-венгерски — пошаговый фоторецепт

Сложность: Легко

Время приготовления: 2 часа

Порций: 4

Томатная паста, кетчуп, паприка и перец чили – все это добавляется к отваренным потрошкам и тушится вместе. Нежные мягкие потрошки прекрасного насыщенного вкуса.

Ингредиенты

печень – 250-300 г
желудки – 250-300 г
сердечки – 250-300 г
соль, перец-горошек душистый и черный

Для соуса

сладкий перец – 1 шт. (замороженный – 140 г)
лук – 2 головки среднего размера
чеснок – 2-4 зубчика
перец чили – 1 шт. (заменить – молотым)
томатная паста – 3-3,5 ст. ложки
кетчуп – 2-2,5 ст. ложки
паприка сладкая молотая – 1 ч. ложка с горочкой
Прованские травы – 0,5-1 ч. ложка
лавровый лист – 2 шт.
соль по вкусу
растительное масло – 2-3 ст. ложки

Способ приготовления

Поставить немного воды для варки. В кипящую – опустить нарезанные желудки. Спустя 45-50 минут добавить сердечки (крупные разрезать пополам), перец-горошек, соль, варить примерно полчаса под крышкой – до готовности.
Луковицы нашинковать половинками-четвертинками колец, 6-7 минут слегка обжаривать на среднем огне. Плюс 4-5 минут тушить с нарезанным сладким перцем.
Положить томатную пасту, очищенный от семян перец чили, кетчуп, пару лавровых листов, соль и травы. Процедить 1-1,5 стакана бульона из-под желудков-сердечек, влить в соус. Оставить тушиться 6-7 минут.
Тем временем промытую печень нарезать дольками.
Заложить печень в сковороду, перемешать, потушить 2 минуты, за которые они станут светлыми – и добавить желудки с сердечками. После закипания потушить под крышкой на малом огне 4-5 минут. Добавить сладкую паприку, досолить, перемешать, выключить. Оставить на 5-7 минут на конфорке – и подавать.

Желудочки куриные рецепт: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

Промойте куриные потрошки, удалите лишний жир, вымочите в холодной воде около 30 минут.

Вымойте, а затем мелко нарежьте овощи: лук – на четверть круга, чеснок – мелко порубите.

Натрите морковь на крупную овощную терку.

Болгарский сладкий перец нарежьте небольшими кубиками.

Разогрейте кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду с крышкой (либо мультиварку в режиме «Жарка»), добавьте пару ложек растительного масла, морковь, лук, затем обжаривайте овощи, часто перемешивая, до мягкости – около 10 минут.

Затем добавьте красный перец с чесноком, готовьте еще 5 минут. Бросьте в кастрюлю куриные желудочки с сердечками, приправьте их солью, паприкой, молотым черным перцем.

Если вы готовите в скороварке, добавьте совсем немного жидкости – примерно 200 мл теплой воды. Обратите внимание на то, что при готовке под давлением жидкость не убывает!

Если готовите в кастрюле, добавьте около 2–3 стаканов воды, чтобы жидкость только покрыла ингредиенты. Доведите все до кипения, уменьшите огонь до малого, тушите приблизительно 1,5 часа, помешивая время от времени и доливая по необходимости жидкость.

Размешайте столовую ложку муки в стакане молока до однородной консистенции.

Влейте эту смесь тонкой струйкой в кастрюлю, размешайте, доведите до кипения.

Наконец, бросьте в кастрюлю рубленую зелень, размешайте, закройте крышку, выключите огонь и дайте блюду постоять 10–15 минут.

Подавайте куриное рагу само по себе – с хлебом, либо с гарниром из картофельного пюре, риса или макарон.
Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта savoriurbane.com.

Узнаем что можно приготовить, имея куриные потрошки? Рецепт на любой вкус

Бабушкины супы

Готовить такой супчик легко:

Субпродукты хорошо промыть, порезать на мелкие кусочки, удалив лишние пленки, и сложить в кастрюлю.
Залить их водой (2,5 литра), а затем, добавив лавровый лист, поставить на огонь. Сразу после закипания нужно постоянно снимать образующуюся пену.
Очищенный картофель порезать соломкой и добавить в кастрюлю с кипящим мясом.
Морковь измельчить, слегка обжарить в масле, а затем также отправить в суп.
Засыпать рис и продолжать готовить на малом огне минут 20-25.
В самом конце добавить перец, соль и заранее порубленную зелень.

Такой супчик придется по душе тем, кто обожает куриные потрошки. Рецепт простой и повторить его никому не составит труда.

Балканские мотивы

Приготовление, как всегда, начинается с мяса:

Сначала на большом огне в растительном масле обжарить потрошки, не забыв при этом добавить перец и посолить.
Добавить измельченный через пресс чеснок и лук, порезав его предварительно полукольцами. Пламя можно немного убрать, чтобы продукты не прогорели.
Натереть помидоры и переложить полученную массу на сковороду. Продолжать жарить до тех пор, пока жидкости не станет в три раза меньше.
Добавить остальные компоненты и подождать еще 5-6 минут.

Аромат такого блюда никого не оставит равнодушным. Нежнейшее мясо с сочной подливой всегда найдет своих сторонников.

Итальянские традиции

Последовательность действий:

Субпродукты хорошо промыть, а потом посыпать солью, перцем и поставить в сторонку на 15 минут.
После этого посыпать их мукой и обжарить до характерной корочки.
Добавить измельченный чеснок и стручок перца горького.
С помидоров удалить кожицу, обдав их кипятком. Мякоть произвольно порезать и добавить к мясу. Чуть позже посыпать все измельченной зеленью. Процесс жарки продолжать 10 минут.
Ложку муки развести в ½ стакане воды, размешать и добавить к кипящему мясу. Через 3-4 минуты все будет готово.
Макароны отварить, процедить, а затем разложить по тарелкам.
Сверху выложить мясо, полив его ароматным соусом.

Такое блюдо действительно соответствует лучшим итальянским традициям.

Простейший вариант

Потребуется стандартный для этого набор продуктов: по 400 грамм куриного сердца, печени и желудков, морковка, луковица, соль, кари, перец и масло растительное.

Для приготовления лучше использовать глубокую кастрюлю или казан с антипригарным покрытием. Вся работа проходит поэтапно:

Так как время для приготовления субпродуктов требуется разное, сначала в кастрюле следует обжарить желудки и сердце.
Через 15 минут туда же отправить и печень. Не забывать постоянно помешивать.
Через 5 минут добавить измельченные овощи. Продукты должны прожариться еще 6-7 минут.
После этого нужно добавить немного воды, кари, уменьшить огонь и тушить 15 минут.
Добавить оставшиеся ингредиенты, а по истечении 10 минут снять горячую кастрюлю с огня.

Блюдо получается вкусное, нежное и очень питательное. Да и обходится совсем недорого. Ведь каждая хозяйка должна уметь экономить.

Потроха в нежном соусе

По рецептуре понадобятся следующие продукты: на полкилограмма куриных сердец стакан 20 % сливок, луковица, соль, столовая ложка масла растительного и специи.

Все нужно делать постепенно:

Сначала тщательно вымыть субпродукты, а затем разрезать их пополам.
Обжарить сердечки в течение 2 минут в кипящем масле, а после того, как они пустят сок, продолжать 10 минут тушить, не уменьшая огонь.
Лук нарезать кубиками, обжарить на отдельной сковородке, а затем добавить к мясу.
Добавить соль, специи, сливки и тушить еще 20 минут. Здесь огонь лучше несколько убавить, чтобы окончательно не испортить вкус соуса.

Нежные сердечки будут отлично гармонировать с отварной картошечкой или рисом.

Что такое потроха и как они используются?

Слово потроха (произносится с мягкой буквой «g», как в слове «имбирь») относится к сердцам, печени и желудкам домашней птицы, в основном кур и индеек. Эти продукты часто (но не всегда) упаковываются и помещаются в полость тела целого цыпленка или индейки, обычно с шеей, а иногда и с почками. Вы можете использовать их для ароматизации домашнего бульона или подливки.

Что такое потроха?

Интересный факт об этом пакете с потрохами: его содержимое может быть не из этой курицы или индейки, если вы не покупаете птицу напрямую у фермера.А поскольку многие домашние повара не знают, как с ними обращаться, многие куры, выращенные на заводских фермах, больше не имеют даже потрохов.

Эльнора Тернер. Ель, 2019

Раньше, помимо шеи, сердца, печени (иногда почек) и желудочно-кишечного тракта, термин потроха также относился к таким предметам, как ступни, кончики крыльев, головы и даже тот гибкий красный гребень на петухе, который назывался петушиным гребнем. Сегодня бытует мнение, что слово «потроха» относится только к съедобным органам, приравнивая несчастную шею к статусу нарушителя.И все же, вот оно, в этой сумочке.

Кончики крыльев (заостренная, взмахивающая часть крыла) и куриные ножки отлично подходят для приготовления куриного бульона, и оба являются деликатесом в некоторых азиатских кухнях. Что касается головы и петушиных гребней, то они, скорее всего, станут ингредиентами корма для домашних животных вместе с другими побочными продуктами из курицы или индейки.

Пищеварительный орган, желудки помогают перемалывать пищу, которую съели животные, у которых они есть (куры, индейки и утки, а также другие животные, такие как пингвины и крокодилы).Курица проглатывает крошечные камешки и частицы песка, которые накапливаются в желудке; когда пища поступает, мышечный орган сжимается и сокращается, заставляя эти камни измельчать пищу.

Утиные желудки традиционно используются для приготовления конфи, хотя утиная печень не считается потрохами, так как она, как и гусиная, очень желательна для приготовления фуа-гра или паштета.

Как приготовить потроха

В классической кухне потроха нарезают и тушат до готовности, обычно с картофелем и луком, а также с другими продуктами, такими как морковь, чеснок и бекон.Кроме того, их можно посыпать мукой, подрумянить на сливочном масле и тушить в вине, прежде чем их измельчить и использовать в ряде соусов.

Потроха по-бургундски из индейки — это классический продукт, в котором потроха варят в красном вине вместе с луком и грибами. Сегодня потроха часто используют в подливке, начинке или даже в соусе для пасты.

Потроха также можно протирать и обжаривать во фритюре, но, конечно, у большинства людей есть только те потроха, которые есть в той птице, которую они готовят, что делает их скудными.Вы всегда можете положить их в морозильную камеру, пока у вас не будет достаточно, чтобы приготовить их, потраченных на приготовление. Разморозьте их в холодильнике на ночь.

Отложите печень в сторону до последних 10 минут приготовления, иначе ее аромат может подавить блюдо. А еще лучше посыпать печень в муке и обжарить ее на масле и чесноке или обжарить на вертеле.

Как и в случае со всеми сырыми продуктами из птицы, будьте осторожны при обращении с сырыми потрохами, поскольку они могут представлять опасность перекрестного заражения.Обязательно приготовьте потроха или любое блюдо, содержащее их, до 165 F.

Какой вкус на вкус потроха?

Каждый предмет в сумке для потрохов привносит на стол свой вкус. Сердце и желудок на вкус больше похожи на темное мясо, только с небольшой пикантностью. Печень и почки обычно имеют слегка металлический привкус. Но именно богатый вкус, который они придают соусу, бульону и заправке, делает их такими ценными.

Рецепты потрохов

Потроха могут показаться необычными или пугающими, но на самом деле их довольно легко приготовить.В большинстве случаев вы просто тушите их в воде на плите, пока они не приготовятся, прежде чем добавлять их в свой рецепт. Вы также можете поджарить их вместе с птицей.

Где купить потроха

Вы можете купить целую индейку или курицу марки с потрохами (некоторые производители включают эту информацию на упаковке) или покупать их отдельно во многих продуктовых магазинах. Поищите среди других подношений субпродуктов (субпродукты — это субпродукты) или спросите мясника о добавках.

Хранение потрохов

Вы можете хранить потроха в холодильнике в герметичной упаковке один-два дня. Их можно заморозить при температуре 0 F или ниже и хранить неограниченное время; для достижения наилучших результатов используйте замороженные потроха в течение нескольких месяцев. Разморозьте их в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи.

Ель ест / Джошуа Сон

Рецепт обжаренного куриного желудка и сердца

Вам нужно попробовать этот нежный талая во рту. Рецепт обжаренного куриного сердца и тушеного желудка .Так хорошо с рисом или картофельным пюре!

Куриные сердечки и желудки очень популярны во многих странах. В России мясные субпродукты не выбрасывают, мы готовим из них вкуснейшие блюда и вместе едим.

Я хочу поделиться рецептом, который популярен в моей семье, и надеюсь, вам он тоже понравится.

Где купить

Желудки и сердца продаются в большинстве продуктовых магазинов США. Иногда вы можете найти его в замороженном мясе на острове , но также и в холодильнике рядом с охлажденной курицей.

В упаковке около 1 фунта каждая. Рецепт очень гибкий и снисходительный, поэтому, если у вас немного меньше или больше, то все в порядке. Просто используйте то, что у вас есть.

Как приготовить куриные желудки и сердечки

Главный секрет нежных куриных сердечек и желудков — время приготовления. Их нужно готовить на медленном огне как можно дольше. Вот пошаговая инструкция рецепта:

Лук и морковь нарезать. Я использую примерно по 1 штуке на фунт куриных сердечек.Обжарить овощи в масле до мягкости и аромата.
Разрезать желудки пополам и добавить в сковороду с сердечками. Добавьте воду, специи и тушите на слабом минимум в течение часа.
Вот и все! Наслаждайтесь любимой стороной.

Предложения по обслуживанию

Подавайте эти сердца и желудки с рисом или с картофельным пюре . Мне больше всего нравится, когда его подают с гречкой, и именно так я бы ел ее в России.

Также тонко нарежьте луковиц сверху, это придаст блюду приятный хруст и красивый цвет.

Вы можете удвоить или утроить рецепт, если хотите. Время приготовления останется прежним.

Остались остатки еды? Вы можете хранить их в холодильнике до четырех дней в герметичном контейнере, в миске, накрытой фольгой, или на плоской тарелке. Просто разогрейте в микроволновой печи.

Или заморозить остатки. Используйте для этого контейнер с крышкой и храните в морозильной камере пару месяцев.

Инструкции для быстрого приготовления

Этот рецепт можно приспособить для скороварки.Обжарить овощи прямо в кастрюле и залить водой курицу. Готовьте при высоком давлении 30 минут и быстро отпускайте. Тает во рту нежно!

Ninja Foodi или Instant pot, неважно, все скороварки работают одинаково.

Еще рецепты субпродуктов

Доходность: 3

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 1 час 35 минут

Вам нужно попробовать этот вкусный талай во рту обжаренные куриные сердечки и тушеные желудки рецепт .Так хорошо с рисом или картофельным пюре!

Состав

1 фунт куриных сердечек и желудков
1 луковица
1 морковь
1 чайная ложка соли
свежемолотый черный перец
1 чайная ложка чесночного порошка
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка масла
1 стакан воды

Инструкции

Нагрейте масло в сковороде или кастрюле среднего размера с толстым дном.Добавить нарезанный лук, тертую морковь и измельченный чеснок. Варить на среднем огне до мягкости и ароматности около 5 минут.
Тем временем промойте сердца и желудки под проточной водой. Разрезать желудки пополам. Добавьте курицу в кастрюлю вместе со стаканом воды и специями.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите около 1 часа 30 минут. Один раз перемешайте.
Подавать с рисом или картофельным пюре. Или как есть! Так хорошо!

Банкноты

Готовить желудки и сердечки можно сколько угодно, они будут только лучше и нежнее.
Сверху посыпьте хрустящим нарезанным зеленым луком для дополнительного аромата.
Желудки разрезать пополам необязательно.
Вы можете легко удвоить или утроить рецепт и заморозить остатки. Разогрейте на сковороде с небольшим количеством масла.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 3 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 344 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 4 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 434 мг Натрий: 811 мг Углеводы: 7 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 45 г

Куриные потроха и базилик | Таиландское блюдо за 1 доллар

Куриные потроха и базилик

Потроха — это сердца, печень и желудок, даже тайцы называют все эти предметы, проданные вместе, потрохами.Вот насколько простым может быть тайское блюдо, и его можно приготовить при любой температуре, какой вам нравится. Моя жена приготовила это вчера, и ей нравится пряный вкус. Минимум ингредиентов, приготовление занимает всего несколько минут.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Обед, основное блюдо

Тайская кухня

500 граммов куриной печени, сердца и желудков
40-60 Bird’s Eye Chilis
6 зубчиков чеснока
2-3 горсти базилика, крупно нарезанного
1 столовая ложка порошка куриного бульона
соль по вкусу

Измельчите в тяжелой ступке перец чили и чеснок.Очистите курицу, удалив жир с сердца и печени, порежьте печень на 2-4 части. Если желудки свежие, очистите желудки, разделив их почти пополам и удалив слизистую оболочку, а затем порежьте каждый желудок на части меньшего размера.
В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте немного оливкового масла или растительного масла по вашему выбору (см. Примечания к рецепту, чтобы узнать о дополнительном методе) и добавьте печень, сердце и желудок, а также пасту из перца чили и чеснока. из ступки и немного воды варить, пока печень не перестанет быть розовой внутри.Во время приготовления посыпьте порошком куриного бульона и перемешайте. Время от времени помешивайте потроха. Когда печень прожарится, добавьте базилик и перемешайте, пока он не завянет. Подавать с рисом.

Если вы покупаете потроха, скажем, в Tesco, цена составит около 70 бат / 500 граммов. Если вы покупаете их у местного птицевода, вы, вероятно, сможете купить их примерно за 40-50 бат / 500 граммов. Базилик и перец чили бесплатно с нашего двора. Для 6 порций (исходя из покупных потрохов) это примерно 35 центов за порцию, даже меньше для 8 порций.Отличное соотношение цены и качества. Альтернатива оливковому маслу или другому растительному маслу. Моя жена выделила жир из потрохов, что означает просто положить жир в сковороду с антипригарным покрытием и на слабом огне дать ему растаять, пока кусочки жира не потемнеют и не хрустнут (получается хорошая закуска). Перелейте масло в чистую банку, чтобы использовать позже. Используйте немного этого жира для приготовления потрохов. Любезно предоставлено моей женой, Ррайадой Тайер.
Таиланд.

Куриные желудки для собак

Вы хотите приготовить домашний корм для собак для своих пушистых друзей? В этой статье мы расскажем, как можно приготовить куриные желудки и подать их собакам.

Домашний корм для собак становится все более популярным в наши дни, потому что, когда вы точно знаете, что едят ваши питомцы, вы можете быть уверены, что они едят здоровую и питательную пищу. И один из ингредиентов, который подходит собакам, когда дело касается их корма, — это куриные желудки. Мускулатуру часто находят завернутой в пергамент и начиненной целиком сырого цыпленка, а в некоторых культурах они считаются деликатесом. У курицы они заменяют зубы.Они богаты белком, что делает их превосходными для питания собак, и в качестве бонуса они также содержат цинк, железо и витамин B-12. Желудки также содержат глюкозамин, который полезен для ваших пушистых друзей, поскольку помогает при артрите и проблемах с хрящом. Тем не менее, стоит упомянуть, что желудки должны быть ограничены примерно двадцатью процентами рациона вашей собаки из-за того, что они содержат много холестерина. Некоторые покупные лакомства для собак могут иметь более сбалансированный питательный состав..

Топ-10 секретов индустрии кормов для грязных собак. Приготовьтесь, чтобы ваш мозг взорвался!
Каждый владелец собаки должен знать эти 10 секретов индустрии кормов для собак.
Я действительно потрясен!

Soure: perfectrawsome.com

Когда у вас есть желудки и вы готовы их подготовить, хорошо промойте их и затем разрежьте. Чтобы приготовление пищи оставалось простым, поместите желудки в кастрюлю, залейте их водой и поставьте на средний огонь. Готовьте не менее пятнадцати минут или пока желудки не будут полностью прожарены.После этого снимите их с огня и дайте остыть. Имейте в виду, что желудки жесткие из-за их постоянного использования животным, от которого они происходят, поэтому для того, чтобы ваша собака (собаки) легко переваривала их, вы захотите, чтобы они были мелко нарезаны или нарезаны кубиками. Это особенно важно, если вы показываете куриные желудки собаке, которая впервые их ест.

Готовы ли вы приготовить для своей собаки вкусный и разнообразный обед из куриных желудков? Что ж, возьмите приготовленные желудки (подойдет около 4 унций), а также 2 унции вареного риса и 2 унции нарезанной моркови.В кастрюле доведите до кипения 4 унции воды, а затем добавьте эти ингредиенты. Часто помешивайте и дайте смеси нагреться и варите пятнадцать минут. После этого снимите еду с огня и дайте ей остыть. Этот рецепт состоит из белков, углеводов и жиров, которые полезны и хорошо сбалансированы для вашего питомца.

Второй рецепт куриных желудков, которым мы хотим поделиться с вами, предполагает медленное приготовление желудков, поэтому убедитесь, что у вас есть мультиварка под рукой, если вы хотите попробовать свои силы в этом рецепте.Медленное приготовление позволяет желудкам размягчиться, и собаке станет легче их есть.

Вам понадобится один фунт нарезанных сырых куриных желудков, один фунт курицы (сырой и очищенной от костей), один стакан воды, три больших и нарезанных моркови и четыре сваренных вкрутую яйца, на которых еще есть скорлупа. (раздавлен). Поставьте мультиварку на медленный огонь и дайте этой смеси ингредиентов вариться в течение 2 или 3 часов. Вы узнаете, что готовка готова, когда курица легко развалится.

После этого вам нужно добавить два стакана приготовленного белого риса и еще один стакан воды. Готовьте еще тридцать минут, а затем дайте всей смеси остыть. Чтобы собака могла есть, она должна быть полностью остыла.

Этот рецепт без зерна для тех владельцев домашних животных, которые беспокоятся о том, что их собаки едят зерно. Для этого рецепта вам понадобится кастрюля.

Нарежьте примерно три фунта куриных желудков и положите их в кастрюлю.Следуйте за желудками с двумя стаканами картофеля (нарезанного и очищенного), восемью стаканами воды, одним стаканом органического яблочного уксуса холодного отжима и двумя стаканами нарезанной моркови. Включите сильный огонь и доведите смесь до кипения. После этого убавьте огонь, чтобы он закипел, а затем накройте его. Готовьте рагу в течение часа. По прошествии часа снимите смесь с огня и дайте ей полностью остыть, прежде чем подавать ее своему щенку.

Источник: lunaandme.com

Куриные желудки также можно использовать для приготовления вкусных лакомств для собак. Для этого рецепта вам понадобится фунт желудков, четыре или пять стаканов воды (достаточно, чтобы желудки были покрыты), два ломтика свежего корня имбиря и одна столовая ложка оливкового масла.

В кастрюле вскипятите воду. Добавьте ломтики корня имбиря и желудки, а затем снова доведите воду до кипения. После этого убавьте огонь и дайте покипеть в течение двадцати минут (без крышки). Выбросьте имбирь и слейте воду из куриных желудков.Дайте им остыть.

Разогрейте духовку до 300 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой. Нарежьте желудки тонкими ломтиками и залейте их столовой ложкой оливкового масла. Разложите их на противне, и как только духовка будет готова, дайте им выпекаться в течение одного часа (однако переверните их через тридцать минут). Когда они будут запекаться, дайте угощениям высохнуть в духовке еще на час. Храните лакомства в герметичном контейнере в холодильнике и накормите собаку в течение двух недель.

В заключение, куриные желудки недороги и являются отличным ингредиентом, используемым в домашнем корме для собак . Если вы готовы попробовать свои силы в приготовлении домашнего чау для своего щенка, попробуйте один из этих фантастических рецептов. Вы не только будете довольны питанием, которое получает ваша собака, но и сможете насладиться вкусной едой. Успешно ухаживайте за своим питомцем!

Свежий цельный цыпленок PERDUE® с потрохами | 805

В Perdue Farms ваше здоровье и благополучие — наша главная забота.В последние несколько дней количество звонков увеличилось, чем обычно, поскольку клиенты обращаются к нам с беспокойством по поводу источников нашей продукции и мер контроля качества, которые мы приняли, чтобы гарантировать свежесть и безопасность продуктов, которые мы отправляем. Мы хотим, чтобы вы знали, что мы вас слышим, благодарим вас за то, что вы обратились к нам, и хотим заверить вас всеми возможными способами, что мы ставим ваше здоровье, безопасность и благополучие на первое место.

В свете озабоченности по поводу коронавируса (COVID-19) мы хотели бы сообщить следующее:

COVID-19 не считается патогеном пищевого происхождения

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), COVID-19 чаще всего распространяется между людьми, находящимися в тесном контакте друг с другом, а также через респираторные капли, образующиеся при кашле или чихании инфицированного человека.Человек также может заразиться COVID-19, прикоснувшись к поверхности или предмету, на котором есть вирус, а затем прикоснется к своему рту, носу или, возможно, глазам, но это не считается основным способом заражения. вирус распространяется. У нас есть строгие протоколы биобезопасности на всех наших фермах и во всей цепочке поставок, включая проверенные методы санитарии, которые сводят к минимуму риск заражения поверхностей.

Perdue Farms серьезно относится к протоколам безопасности пищевых продуктов

У нас самые высокие стандарты биобезопасности и безопасности пищевых продуктов, и мы полностью дезинфицируем наши объекты каждые 24 часа.Мы внимательно следим за зараженными территориями и подтверждаем нашу политику биобезопасности, чтобы минимизировать возможность транспортировки потенциально загрязненных поверхностей. Персонал местных оздоровительных центров в 19 наших учреждениях обучен тому, как защитить наших сотрудников от симптомов COVID-19, а также выявлять и реагировать на них. Эти специалисты следуют стандартным рабочим процедурам, определенным CDC для инфекционных заболеваний. Оздоровительные центры доступны для всех сотрудников и членов их семей. Мы принимаем все меры предосторожности для защиты наших сотрудников, сообществ, клиентов и деловых партнеров, а также для обеспечения непрерывности нашего бизнеса.

Все наши животные рождаются / вылупляются, выращиваются, собираются и перерабатываются в США. Как и в случае с большинством крупных предприятий, мы получаем некоторые (непродовольственные) элементы нашей цепочки поставок из стран за пределами США. Мы внимательно следим за затронутыми территориями и повторяем наша политика биобезопасности помогает свести к минимуму возможность транспортировки потенциально загрязненных поверхностей.

Спасибо за то, что вы являетесь постоянным клиентом Perdue Farms. Если у вас возникнут дополнительные вопросы или проблемы, обратитесь в нашу группу по работе с потребителями.

Marketing Share: 5 способов приготовления куриных желудков

15 Oct Marketing Share: 5 способов приготовить куриные желудки

Многие люди не знают, что такое куриные желудки, не говоря уже о том, как их приготовить. Но если вы хотите ввести этот мощный белок в свой рацион, вам следует подумать, какие питательные вещества вам нужны. Есть много способов приготовить куриные желудки, и многие стороны хорошо дополнят блюдо.

Чтобы иметь здоровую диету, вы должны подумать о том, какое питание необходимо вашему организму в зависимости от вашего образа жизни.Для более личного и расширенного анализа того, что нужно вашему конкретному телу в зависимости от вашего образа жизни, проконсультируйтесь с диетологом. Для целей этого блога данные о питании будут основаны на данных о среднестатистическом человеке, ведущем сидячий образ жизни.

Вот что нужно вашему телу

Информация в этом разделе основана на ежедневных потребностях в здоровом теле человека, ведущего малоподвижный образ жизни.

Мужской

калорий: 2000 — 2400 (в зависимости от возраста)

Белок: 56 граммов

Женский

калорий: 1600-2000 (в зависимости от возраста)

Белок: 46 граммов

Каждый должен стараться потреблять 100% своей дневной нормы (% DV на этикетках) пищевых волокон, витаминов A и C, кальция, калия и железа.Витамин B12 также важен, особенно для людей старше 50 лет. Людям с темной кожей и людям, недостаточно подверженным солнечному свету, как правило, требуется больше витамина D, чтобы поддерживать здоровье костей.

Вот что могут предложить куриные желудки

Куриные желудки приносят много пользы для здоровья и богаты белком, витаминами и минералами, которые подходят для здорового питания.

Вот чего можно ожидать от порции куриных желудков на 1 чашку:

Куриный желудок

212 калорий

44 г белка

4 г жира

-1 г насыщенных жиров

Куриные желудки также являются очень хорошим источником витамина B12, железа, фосфора, цинка и селена, при этом в них мало насыщенных жиров и соли.

Способы приготовления

Способ приготовления куриных желудков и стороны, с которыми вы их сочетаете, действительно могут дополнить ваш контрольный список питания. Некоторые методы приготовления полезнее других, но все хорошо в меру, и иногда нужно себя побаловать.

Вот некоторые из наиболее распространенных способов приготовления куриных желудков:

Жареные

Чаще всего готовят куриные желудки в жареном виде.Как и большинство жареных блюд, они очень вкусные. К сожалению, жарка продуктов в масле или сливочном масле с панировкой может сделать их менее полезными для вас, чем вам хотелось бы. Если вы хотите вкусного угощения, жарьте желудки, но если вы ищете что-то более полезное, есть более здоровые способы приготовить желудки.

Обжаренные и тушеные

Приправьте желудки и бросьте их в глубокую кастрюлю с небольшим количеством масла. Обжаривая и подрумянивая желудки с травами и специями, вы добавляете им аромат.Этот аромат впитывается жидкостью для тушения или бульоном, что делает его вкусным и здоровым блюдом.

Приготовление на медленном огне

Использование мультиварки — один из самых простых способов приготовить еду, но также и один из самых трудоемких. Просто добавьте все ингредиенты в мультиварку и поставьте на медленный режим на 6-8 часов. Этот медленный процесс приготовления сделает куриные желудки мягче, так что они почти тают во рту. Добавьте овощи в мультиварку, чтобы приготовить легкую и питательную еду.

Запеченная

Мускулистые желудки могут показаться необычными, но их текстура поразит вас. Чтобы приготовить их, разрежьте желудки пополам и приправьте их желаемыми травами и специями. Запекайте их в духовке, пока желудки не подрумянятся. Подавайте эти влажные и сочные куриные желудки с вашими любимыми блюдами и подумайте о том, чтобы добавить в желудки соус, чтобы по-настоящему оживить их.

На гриле

Никогда не думал, что можно жарить куриные желудки на гриле, не так ли? Хорошо, попробуй! Правильно подготовьте куриные желудки и дайте им прокипеть в воде в течение 15 минут.Замочите деревянные шпажки в воде на 15 минут, пока желудки закипают. Наденьте куриные желудки на вертел и положите их на горячий уголь примерно на 15 минут, переворачивая их по мере необходимости, чтобы приготовить.

Это лишь некоторые из способов сделать куриные желудки звездой вашего следующего званого обеда или семейной трапезы. В Delong’s мы разбираемся в птицеводстве и хотим, чтобы все получали от него столько же удовольствия, сколько и мы. Мы надеемся, что наша страсть к птицеводству вдохновляет и вдохновляет грядущие поколения на приготовление пищи, в которой главное внимание уделяется потреблению птицы.

Обладая многолетним опытом, мы являемся ведущими экспертами в области производства желудочных желудков. Для получения дополнительной информации о том, как оборудование DeLong Gizzard Equipment может вам помочь, запросите бесплатную консультацию сегодня или позвоните нам по телефону (800) 422-9134.

В чем разница между потрохами и желудками?

Вы видели или слышали оба термина, особенно в отношении курицы, утки и индейки. Во время Дня Благодарения, особенно, когда в рецептах для подливки указываются «потроха» или «желудок» среди ингредиентов.В чем разница между потрохами и желудками?

Потроха определенные

Изображение предоставлено: Бисваруп Гангули [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html), CC BY 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0), GFDL (http: // www.gnu.org/copyleft/fdl.html) или CC BY 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0)], через Wikimedia Commons

«Giblet» (обычно упоминается во множественном числе) — это собирательный термин для сердца, печени, желудка и шеи. При покупке целой птицы потроха часто набивают внутрь дупла.Их вытаскивают перед приготовлением неразрезанной птицы. Во многих азиатских странах куриные супы и тушеные блюда могут включать потроха.

Что такое сердце, печень и шея, не требует пояснений. И большинство людей (я надеюсь, вы в том числе) знают, как они выглядят и каковы их биологические функции. А что насчет желудка? Что это такое?

Мышечный желудок — мускулистый желудок птицы

Изображение предоставлено Люсиин (собственная работа) [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)], через Wikimedia Commons

Теперь все становится интересно. У птиц ведь нет зубов? Итак, как они пережевывают пищу? Ответ: нет.

У кур, перепелов, уток, индеек, фазанов и других желчных птиц желудки состоят из двух частей: железистого и мускулистого.

Мышечный желудок — это мускулистый желудок. Когда пища проглочена, она попадает в «урожай», где сначала хранится. Оттуда он попадает в железистый желудок, где выделяются ферменты, чтобы начать процесс пищеварения.Из железистого желудка пища попадает в желудок, где ее разбивают с помощью хранящихся в ней кусочков камня или гравия.

Камень? Гравий? В самом деле?

Изображение предоставлено Крисом (Kune Kune и куры свободного выгула) [CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)], через Wikimedia Commons

Ах, да. Если вы видели, как свободно бродящие куры клюют и глотают маленькие кусочки камней, песка или гравия и задаются вопросом, умрут ли они из-за этого, ну, камни, песок или кусочки гравия — коммерчески продаваемые как «песчинки» — это просто хранится в желудке, чтобы действовать как измельчитель, чтобы пища могла перевариваться.Когда камни или гравий становятся слишком гладкими, чтобы служить своей цели, они выводятся из организма. Мускульный желудок, однако, никогда не обходится без измельчителей, потому что птица непрерывно собирает материал довольно интуитивно.

Итак, если вы когда-нибудь задумывались, почему желудок такой жесткий, то это потому, что он должен быть таким. Мышцы должны быть достаточно твердыми, чтобы песок измельчал пищу, не повреждая стенки желудка.

Но что же едят куры, что все равно так трудно переваривать? Цыплят в курятниках кормят товарным кормом для птицы.Но, оставленные самостоятельно на охоту за пропитанием, куры поедают насекомых, целые ягоды, семена, червей и даже мышей. Фактически, почти все, что они могут засунуть в клюв.

Птицы — не единственные животные с желудком

У всех птиц есть желудки. Как и крокодилы и аллигаторы. У некоторых рыб и ракообразных тоже есть желудки.

Как размягчить куриные желудки

Куриные желудки готовят разными способами. Их можно жарить на гриле, жарить, тушить или даже добавлять в супы.Если сам рецепт не требует готовить желудки до готовности, лучше их предварительно приготовить.

Чтобы размягчить куриные желудки, сначала очистите их и удалите все загрязнения, которые могут остаться. Выложите их в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, перец и любые травы и специи, которые захотите, затем доведите до кипения.

Если накипь поднимается на поверхность, просто удалите шумовкой.

Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите желудки до готовности. В зависимости от их размера это может занять от часа до двух часов.Время от времени проверяйте жидкость для готовки, чтобы убедиться, что ее достаточно.

Когда желудки станут нежными, выньте их и остудите. Теперь вы можете нарезать их по размеру и форме, которые требуются рецепту.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики