Кутабы с тыквой — Домовей

Просмотры 60

Кутабы или чуду – эти тончайшие лепешки с начинкой, которые внешне напоминают чебуреки. Тесто легко готовится из минимума продуктов – мука, вода и соль, но получается очень мягким и пластичным. Начинка из обжаренной тыквы с репчатым луком добавляет блюду сочности и неповторимого вкуса. Как приготовить кутабы с тыквой, расскажет ДОМОВЕЙ.

Ингредиенты:

Для теста:

• 1 стакан (200 мл) кипятка
• 1 чайная ложка соли
• 350 грамм муки

Для начинки:

• 1-2 шт. репчатого лука
• 350 грамм тыквы
• 3-4 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка соли
• черный перец по вкусу

Дополнительно:

• Растопленное сливочное масло для смазки.

Способ приготовления:

Шаг 1: В глубокой миске растворить соль в кипятке. Всыпать муку. Вмешать лопаткой, а затем руками замесить тесто. Обернуть плёнкой и оставить при комнатной температуре.

Шаг 2: Для начинки обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета нарезанный мелким кубиком репчатый лук. Добавить стёртую на крупной тёрке тыкву. Обжарить до готовности. Посолить, поперчить. Готовую начинку выложить тонким слоем на тарелку, чтобы немного остыла.

Шаг 3: Тесто разрезать на 2 части, из каждой скатать валик. Каждый валик разрезать на 10 частей. Из каждого кусочка теста сформировать шарик. Накрыть плёнкой. Доставать по одному и раскатывать в тонкий круг. Размер должен получиться примерно как на чебуреки.

Шаг 4: По тому же принципу выкладывается начинка – на половину теста, с небольшим отступом от края. Затем накрывается второй половиной. Края залепить, прижимая пальцами, а затем обрезать фигурным ножом. Если такого нет, можно сформировать красивый край с помощью вилки, прижимая её по всему полукругу.

Шаг 5: Выкладывать по 2 и жарить на сухой скороде с обеих сторон до зарумянивания. Горячие кутабы смазывать растопленным сливочным маслом. Нижние – с двух сторон, а все последующие – только сверху. Дать немного прописаться и подавать на стол в тёплом виде.

Приятного аппетита!

ДОМОВЕЙ рекомендует: Кефирные лепёшки с луком а-ля кутабы

Размещение материалов сайта допускается только при наличии активной гиперссылки http://domovei.com/

5 1 голос

Рейтинг статьи

Кутабы с тыквой по-азербайджански.

Познакомимся с азербайджанской кухней, которая подарила миру замечательное блюдо – кутабы. Мы можем их приготовить с мясом, зеленью и даже с сыром. Кутабы с тыквой – это не только вкусно, но и полезно, если вы, конечно, не собирались немножко похудеть!

Кутабы по-азербайджански. Рецепт с тыквой

— тыква,
— 1 гранат,
— репчатый лук,
— растительное масло для обжарки,
— соль и другие ваши любимые приправы (корица, куркума, укроп, черный перец).

  Кутабы рецепт с тыквой. Фото № 1

В данном случае будем использовать для приготовления кутабы с тыквой тесто для пельменей.

Кутабы рецепт с тыквой. Фото № 2

Чистим-моем тыкву и разрезаем ее на мелкие кубики. Чтобы совсем облегчить приготовление кутабы с тыквой и сэкономить время, воспользуйтесь блендэром для измельчения.

Еще нам нужно почистить и нарезать репчатый лук.

Гранат очищаем от кожуры с целью добыть его вкусные ядрышки.

Кутабы рецепт с тыквой. Фото № 3

Обжарим нарезанный лук в сковороде на растительном масле, а потом добавим кусочки тыквы. Прикроем крышкой, а когда вся красота немного потушится, добавим зерна граната, соль и приправы по вкусу. Пусть начинка минут 5 потомиться на огне, а мы переходим к тесту.

Кутабы рецепт с тыквой. Фото № 4

Тесто раскатывается пластом толщиной в 2-3 мм. Вооружаемся подходящим по диаметру стаканом в 10-15 см и вырезаем круги из теста. После того, как все тесто превратилось в кружки, ставим поближе сковороду с тыквой. Теперь нужно на половинку кружка поместить начинку и сложить тесто наподобие чебурека. Аккуратно прижимаем тесто (здесь можно воспользоваться зубчиками вилки).

Кутабы рецепт с тыквой. Фото № 5

Тем временем в сковороде нагревается очередная порция масла. Выкладываем кутабы с тыквой в горячее растительное масло и обжариваем до золотистого румянца.

Кутабы рецепт с тыквой. Фото № 6

Не забываем переворачивать! И в итоге получаем вкуснотищу, которую можно подавать к чаю или как закуску к пиву.

Рецепт с фото: «Кутабы с тыквой по-азербайджански» приготовила Shakty

рецепт с фото

Кутабы — блюдо азербайджанской кухни, это тонкие пресные хлебцы, которые обжариваются на сухой сковороде без добавления масла.

В качестве начинки для кутабов используют зелень, творог, мясо, тыкву, зерна граната, сыр.

Кутабы с тыквой можно приготовить в пост, а также они оценят вегетарианцы. Кутаба с тыквой – очень вкусное и простое блюдо.

Смотрите также: Блины с тыквой и картошкой, рецепт с фото.

Из этого количества ингредиентов получается 10 кутабов.

Ингредиенты для кутабов:

Для теста:

• мука пшеничная — 350 г
• вода — 170 г
• масло растительное — 2 ст. л.
• соль — 0,5 ч.л.

Для начинки:

• тыква — 400 г
• лук — 1-2 шт.
• перец черный — по вкусу
• соль — 0,5 ч. л.
• сахар — щепотка
• масло растительное — 2 ст.

Время приготовления — 50 минут.

Как приготовить кутабы с тыквой:

1) Подготовить все ингредиенты для приготовления кутабов с тыквой.

2) В миске смешайте пшеничную муку, воду, соль и растительное масло. Чтобы тесто для кутабов получилось таким, как надо, обязательно соблюдайте пропорции.

3) Замесить крутое тесто. Отставить тесто на 20-30 минут и приготовить начинку для кутабов.

4) Лук очистить от шелухи, вымыть и нарезать кубиками.

5) Тыкву очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.

6) На сковороду налить 2 столовые ложки растительного масла и выложить нарезанный лук. Обжарить 2-3 минуты и добавить нарезанную кубиками тыкву.

Посолить и поперчить по вкусу, добавить немного сахара и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и готовить 7-10 минут. Когда тыква станет мягкой, выключите огонь.

7) Фаршированную тыкву выложить на тарелку и остудить.

8) Тесто для кутабов разделить на 10 частей.

9) Возьмите немного муки и обваляйте в ней каждый кусочек теста. Затем очень тонко раскатать.

10) Готовую тыквенную начинку выложить одним куском.

11) Накрыть второй половиной теста и прижать края, чтобы они не раскрылись во время приготовления.

12) Обжарить кутубы с тыквой на сухой сковороде с каждой стороны по 2-3 минуты. Следите, чтобы кутабы не подгорели.

Готовые кутабы выложить на тарелку и накрыть полотенцем или пакетом.Это необходимо сделать для того, чтобы кутабы были мягкими.

Смотрите также: Каша рисовая с тыквой на молоке, рецепт.

Кутабы с тыквой ешьте теплыми. Приятного аппетита!

Кутаб. Рецепт Азербайджанская кухня

Кутаб, рецепт которого пришел из азербайджанской кухни, представляет собой тонкий пирог с начинкой из сыра и тыквы. Тесто для этого изделия похоже на тесто для лаваша. Еще одна популярная начинка, с которой готовят кутабы (рецепт с фото демонстрирует лучший вид пирога) – зелень.Для этой цели хорошо подойдет шпинат, базилик, зеленый лук или укроп. В качестве аутентичной начинки берут зерна граната – это тоже очень популярный рецепт. Кутабы с сыром хороший хлеб к наваристым восточным супам. Попробуем приготовить эти продукты, соблюдая оригинальный рецепт.

Кутаб. Рецепт базовый

В Азербайджане эти изделия выпекают в специальной печи. Без потери качества рецепт можно воспроизвести, если обжарить их на сухой чугунной сковороде. Какой толщины должен быть кутаб? Ответ прост: как можно тоньше. Не толще миллиметра. Тесто приготовить из килограмма муки (размешать ее в двух стаканах кипятка с растительным маслом и солью), разделить на двадцать равных частей. Затем каждый кусочек с помощью скалки необходимо раскатать в тридцатиградусный круг. Это следует делать быстро. Это тонкое тесто быстро сохнет и теряет эластичность. Нарастание комочков следует накрыть полотенцем. Готовый шов сразу необходимо запечь. Раскатка в четыре руки. Приготовленные таким образом пеллеты можно есть со свежей зеленью, жареным мясом и луком.Складывая готовые лепешки на тарелку, нам нужно переложить кусочки сливочного масла — они проникнут в тесто и придадут ему приятный аромат.

Кутаб. Рецепт с начинкой

Если положить на этот пирог, еще он был сырой, начинку и сложить его пополам, то получится тонкая котлета. Это Кутаб. Сразу же после его приготовления, как корж промазывается маслом. Особенно вкусный свежеприготовленный, еще горячий кутаб. Рецепт допускает добавление пассерованного лука – он должен оставаться на сковороде до изменения цвета. В этом случае он дополнит вкус зелени, а также придаст начинке сочность. Лук и шпинат — одни из самых простых начинок. Традиционный вариант – кутабы с сырным рассолом. В аутентичном рецепте он похож на болгарскую брынзу, только более мягкий. Есть сладкие кутабы – в Азербайджане их делают из мармелада или сухофруктов. Эту смесь добавляли к сыру. Эту начинку нужно предварительно замочить в горячей воде. Такие кутабы не посолишь. Им нужно подавать несоленое сливочное масло.Ведь пикантная кислинка пасты компенсирует острый вкус сыра. Также в этой начинке уместны грецкие орехи. С ними вкус похож на мясо.

Кутабы с тыквой

Как и в предыдущем рецепте, слегка обжариваем лук. К нему на сковороду положить натертую или нарезанную очень тонким жульеном тыкву. Тушить смесь под крышкой, посолить и приправить. Идеальные специи для этого вида начинки: корица, тмин (молотый), черный перец и сумах. В готовую начинку нужно добавить немного граната.Тыкву также можно смешивать с мясом или сыром.

чепалгаш. Особенности приготовления, виды, начинки

Кавказская кухня богата рецептами всевозможных лепешек, пирогов и пирогов, приготовленных на основе пресного или дрожжевого теста с различными начинками внутри. Это и хычины, и кутабы, и вкуснейшие осетинские пироги. И сегодня каждый, кто любит кавказскую кухню, может пополнить свою копилку кулинарных рецептов еще одним блюдом с Северного Кавказа под названием чепалгаш.

Что такое чепалгаш?

Чепелгаш — национальное блюдо чечено-ингушской кухни, одно из древнейших на Кавказе. Однако в Дагестане его любят не меньше и используют при приготовлении тот же рецепт. Чепельгаш — тонкая лепешка из пресного теста с начинкой внутри (чаще всего картофельной или творожной). В Чечне их даже блинами иногда называют, настолько они нежные.

С чепельгами связано много традиций и обрядов горских народов, упоминания о нем есть и в песнях, и в сказках.Тонкие лепешки с тыквой необходимо испечь в тот день, когда ребенок делал первые шаги. Делали их сразу массово, угощая родных, друзей и знакомых.

Существует также свадебный обряд, связанный с чепельгашской лепешкой. На третий день после свадьбы из подола платья невесты вытаскивали иголку, втыкали в центр лепешки и бросали в воду. Тогда Чепельгаш выстрелил, отгоняя от женщины злых духов. После этого она могла набирать воду из реки и приносить ее домой, не опасаясь за свое здоровье.

Виды начинки для чеченских чепалгаш

Весь вкус лепешек чепалгаш заключается в начинке, хотя иногда их готовят и без нее, как тонкие блинчики. Они тоже довольно вкусные.

Традиционно чепалгаш готовят с творогом. Но можно использовать и другие виды начинок:

• тыква;
• картофель;
• Соленый сыр;
• рубленое мясо.

Вообще начинка для чепалгаша — почва для экспериментов.Не менее вкусными будут торты с зеленью, карамелью и другими ингредиентами.

Чепельгаш: секреты приготовления

Как и любое блюдо национальной кухни, чепельгаш также имеет свои особенности приготовления:

1. Жарить лепешки только на горячей сухой сковороде. Готовый чепалгаш перекладывают на тарелку, затем обильно смазывают растопленным сливочным маслом.
2. Уникальность технологии приготовления чепельгаша заключается в том, что готовые лепешки обязательно нужно опустить на несколько секунд в чистый кипяток.Таким образом с поверхности торта смывается мука, нагар, и он становится необыкновенно мягким и нежным. Справиться с таким «ритуалом» под силу только опытным помещикам, поэтому для упрощения своей задачи многие просто сбрызгивают чалпалш горячей водой.
3. Чепельгаш всегда укладывается стопкой, тогда лепешки хорошо пропитываются топленым маслом с двух сторон. После того, как стопка станет достаточно высокой, ее разрезают сверху вниз на 5-6 частей.
4. Чепельгаш, рецепт которого в каждой семье передается из поколения в поколение, делают исключительно круглой формы и раскатывают как можно тоньше.
5. Чеченские лепешки подаются к столу с горячим чаем или молочными напитками.

Приготовление теста для чепалгаша

По традиционному рецепту чепельгаш готовится из пресного теста. Для него понадобятся кефир и мука, взятые в пропорции 1:1, а также по чайной ложке соли и соды.

Последовательность приготовления:

1. В глубокую миску просеять муку (600 г), добавить соль, соду, перемешать руками и влить 600 мл кефира (можно заменить домашним йогуртом).
2. Тесто тщательно перемешивают, добавляя при необходимости муку (дополнительно может понадобиться 50 г). В итоге у вас должно получиться мягкое и эластичное тесто, которое будет немного липнуть к рукам (при раскатывании нужно будет подсыпать муку).
3. Миска с замешанным тестом накрывается крышкой или полотенцем и оставляется на столе «отдохнуть» на 15-20 минут.
4. По истечении указанного времени снова вымешивают тесто на столе, добавляя по мере необходимости муку (еще около 70 г).Важно не переусердствовать, иначе лепешки получатся слишком твердыми, и раскатать их будет очень сложно. Переложите тесто в миску и оставьте под полотенцем еще на 15 минут.
5. После того, как тесто «отдохнуло», за счет набухшей клейковины оно ложится однородно и максимально эластично, очень хорошо тянется, а значит, чепалгаш, кулинарный рецепт которого представлен здесь, не порвется при раскатывании.

Тесто готово, можно приступать к формированию лепешки.

Как сформировать лепешку Чепалгаш

После того, как тесто достаточно отдохнуло, а начинка приготовлена, можно приступать к раскатке лепешки. Для этого от общего объема теста отрезается (или отрывается) кусок массой не более 250 г. Опытные повара рекомендуют формировать сразу три коржа, так как они очень быстро жарятся.

Из каждого кусочка теста необходимо сформировать эластичный шарик. При необходимости его можно посыпать мукой, чтобы при раскатывании лепешка не прилипала к столу.Шар теста постепенно растягивают руками, пока он не станет толщиной около 10 мм. Затем выложите подготовленную лепешку на стол и продолжайте раскатывать скалкой (до 3-5 мм). Стремитесь к тому, чтобы края круга были тоньше, чем его середина.

На каждую раскатанную лепешку закладывается холодная начинка. Его объем должен быть таким же, как и тесто. Из него формируется такой же шарик, который затем помещается в центр лепешки. Далее нужно склеить (соединить) края теста так, чтобы начинка была полностью закрыта.Для этого используйте метод от края к центру.

Для раскатывания лепешка кладется швом вниз на присыпанный мукой стол. Его толщина в готовом виде не должна быть более 4 мм. Раскатывать корж преимущественно по центру, постоянно переворачивая и вращая в разные стороны. Следите за тем, чтобы края не стали слишком тонкими.

Когда три лепешки раскатаны, можно начинать жарить Чепельгаш с картошкой, рецепт которой представлен ниже, или с другими ингредиентами.Вам нужно разогреть сковороду. Обжарить лепешки с двух сторон до румяной корочки. Затем вытереть чепалгаш сухим полотенцем, чтобы удалить излишки муки, опустить по одному в кипящую воду или обдать горячей водой. Готовые лепешки выложить на тарелку стопкой, смазывая их сливочным маслом.

Начинаем готовить начинку.

Чепельгаш с картофелем

Для картофельной начинки потребуется около 800 г картофеля, сваренного в мундире. Такой способ его приготовления рекомендуется, потому что начинка более сухая, а значит, пирог будет легче раскатывать, не размокать и не рваться.

Сваренный картофель необходимо очистить, растолочь в пюре, добавить соль, перец и другие специи по вкусу. Можно дополнительно обжарить мелко нарезанный лук. Это уже будет рецепт чепалгаша с картошкой и луком. После того, как начинка остынет, можно формировать лепешку.

Как приготовить чепалгаш с творогом

Такая начинка для лепешек чепалгаш считается классической. Вообще сыр является очень популярным продуктом у всех кавказских народов и часто используется в качестве начинки для различной выпечки.

На то количество теста, которое получается из 500 мл кефира, потребуется около 1 кг сухого творога. В него нужно добавить 1-2 яйца (зависит от влажности творога), зеленый лук и соль по вкусу. Начинка не должна быть слишком влажной. В противном случае лепешка порвется при раскатке. Рецепт чепалгаша с творогом можно подкорректировать по своему вкусу. Кто не любит лук, может заменить его другой зеленью или вовсе исключить из рецепта.

Чепельгаш с тыквой

Чеченские лепешки с тыквенной начинкой получаются очень вкусными и сочными.Сложность в их приготовлении может возникнуть при прокатке.

Для начинки тыкву очищают от кожуры и запекают в духовке 40 минут или варят до готовности на плите. После этого тыкву следует размять до состояния пюре. Следует отметить, что при выборе второго варианта начинка получается более сухой. При желании добавьте в тыквенное пюре обжаренный лук или свежий зеленый лук.

Так и чепалгаш с тыквой. Рецепт этих лепешек совсем не сложный.Но необходимо придерживаться технологии приготовления.

Рецепт чеченских чепалгаш из кукурузной муки

В классическом рецепте приготовления чеченских лепешек используется не пшеничная, а кукурузная мука, которая считается более полезной. Но такие чепалгаши имеют специфический вкус, который не всем нравится. Поэтому в современной интерпретации рецепта чепалгаш с кукурузной мукой используется изредка.

Однако тем, кто хочет отведать лепешки, приготовленные по старому варианту, нужно знать, что пропорции для теста остаются прежними.

БЕСТНМ | Азербайджан

Азербайджанская кухня относится к одной из самых интересных кухонь мира. Он широко известен среди других восточных кухонь, а некоторые его блюда вошли в меню кухонь мира. Азербайджанская кухня имеет свое своеобразие и национальный колорит, определяемый техникой приготовления, колоритом и традициями азербайджанских застолий.

Азербайджанская кулинария сохранила старые способы приготовления, но модифицировала их с учетом современных технологий.
Азербайджанские национальные блюда с незапамятных времен готовятся в медной посуде. И до сих пор во многих районах Азербайджана еду готовят в медных кастрюлях. Говорят, что блюда, приготовленные в этих кастрюлях, вкуснее. В кафе и ресторанах некоторые национальные блюда подают в специальной посуде, в которой готовится блюдо.

Большинство национальных блюд составляют баранина, говядина, птица и мясной фарш.

Республика богата различными рыбными ресурсами, особенно севрюгой и осетром.В Азербайджане в основном используются осетровые и чешуйчатые виды рыб.

Азербайджанская кухня славится своими овощами, в первую очередь овощной зеленью, баклажанами, паприкой (бибером), шпинатом, щавелем, зеленой фасолью и др. Разнообразие национальных блюд включает в себя множество позиций, таких как рис, мука, овощи и овощная зелень.

Особенностью азербайджанской кухни является использование таких пряностей, как шафран, тмин, фенхель, анис, стручковый перец, лавр, кориандр, а также пряных листовых овощей, таких как мята, укроп, петрушка, сельдерей, эстрагон, базилик, чабер, тимьян и др.Национальная кухня насчитывает 50 различных блюд и 10 различных мучных кондитерских изделий с добавлением шафрана.
Для усиления вкуса и запаха пищи широко применяются такие приправы, как лимон, оливки, пищевые кислоты, абгора, азгилшараб, наршараб, алыча, эльбухара, гора, кизил-ахта, курага, лавашана, сумах и другие.

Особое место в азербайджанской кухне занимают салаты, приготовленные из свежих овощей. При приготовлении салатов из свежих помидоров, огурцов, стручкового перца, кориандра и базилика эти ингредиенты мелко нарезают.Салаты подаются вместе с основным блюдом.

Маринованный чеснок, стручковый перец, баклажаны, хьяфта-бежар, маринованный лук с терном, маринованный виноград, помидоры подаются отдельно к различным супам и мясным блюдам.

Азербайджанская национальная кухня насчитывает более 30 видов супов. Это различные мясные блюда, такие как пити, кюфта-бозбаш, шорба или блюда, приготовленные из кислого молока и зелени, такие как довга, овдух, дограмач, болва и др.
При приготовлении некоторых блюд каждое из них готовится отдельно (пити) или в небольших количества (душбара, сулу-хингал).

Азербайджанские первые блюда отличаются от обычных супов своей концентрированной и густой консистенцией, так как обычно содержат небольшое количество бульона.

Особенностью азербайджанской кулинарии является то, что некоторые национальные блюда можно использовать в качестве первых и вторых блюд (пити, кюфта-бозбаш). В этом случае бульон подается отдельно, а остальное (мясо, горох, картофель) как основное блюдо, но варятся вместе.

Еще одной особенностью национальных супов является использование овечьего жира, который кладут в блюдо мелко нарезанными кусочками.
Вместо томатной пасты для первых блюд летом используют свежие помидоры, а зимой – сушеную алычу (для придания кисловатого вкуса) и пряности с красителями (шафран, сары-кек). Есть много разных первых мучных блюд, таких как сулу-хингал, хамраши, умач, курза, душбара и т.д.

Свежее и кислое молоко широко используется для приготовления довги, фирни, судлу сыыга, келекоша, овдуха и др.

Основные блюда в основном готовятся из баранины, а также из птицы, дичи, овощей и риса.

Самым популярным вторым блюдом в Азербайджане является плов. Существует около 40 рецептов приготовления этого блюда. В зависимости от вида добавок пловы называются каурма-плов (с тушеной бараниной), сабза каурма (с тушеной бараниной и зеленью), тойуг-плов (с курицей), ширин-плов (со сладкими сухофруктами), судлу плов ( рис, сваренный в молоке) и т. д.

Среди основных блюд следует выделить шашлыки следующих видов: шашлык-бастурма, шашлык из филе, шашлык отборный, шашлык из печени и почек, шашлык по-карсски, которые готовятся из натурального мяса; Из мясного фарша готовят люля-кебаб, тава-кебаб, шам-кебаб и другие.

Популярностью пользуются вторые мучные блюда, такие как хашил, хингал с мясом, сузамхингал, ярпаг хингал, кутабы (с мясом, тыквой, зеленью), чуду и др.

Многие вторые блюда готовятся из рыбы. Шашлык из осетрины, кутум по-азербайджански, куку кутума, балыг чыгыртма, фаршированная рыба, вареная, жареная и тушеная рыба, рыба-плов, плов из севрюги, балыг мутянжан – самые популярные рыбные блюда.
Более 100 наименований горячих блюд из мяса, рыбы, овощей и муки.
Такие блюда азербайджанской кухни, как пити, люля-кебаб, фаршированная рыба по-азербайджански и др., заслужили признание во всем мире.

Сервировка блюд очень оригинальна: по традиции сначала подают чай, а затем первые блюда. Во многих районах после обеда (особенно после плова) подают довгу. Довга, приготовленная из кислого молока и зелени, способствует лучшему усвоению предыдущих блюд (риса, мяса и др.).

Сладкие блюда как третьи блюда в азербайджанской кулинарии очень ограничены и их ассортимент невелик.К сладким блюдам относятся фирни, суджуг, тарах и куймаг. Любая трапеза завершается сладким блюдом. Поэтому издавна в Азербайджане обед завершают щербетом или сладостями.

Азербайджанские национальные кондитерские изделия делятся на три группы: мучные, карамельные и сладкие изделия.
Мучные изделия: шакер-бура, пахлава, шакер-чурек, курабье по-бакински, нан по-азербайджански, рулет по-ордубадски, кята по-карабахски, тыхма по-кубински, кулча по-ленкорански, мутаки по-шамахински , пахлава по-нахчывански и др.Существует более 30 разновидностей национальных кондитерских изделий, при этом в каждой области есть свои особенные изделия.

Шакер-бура, пахлава по-бакински, шакер-чурек и многое другое готовят в Баку издавна. Особое место занимают шекинские сладости. Это пахлава по-шекински, пешмек, тел (терхалва), гырмабадам и др. Для их приготовления используют рисовую муку, сахар, ядра орехов, сливочное масло, яичный белок и пряности.

Конфеты карамельного типа включают шекер-пендир, парварда, козинаки из орехов, гоголь из кориандра, гоз-халва (более 15 наименований).

Изделия сладкого типа включают рахат лакум (с различными добавками гоголь битмиш, инжир заливной, твердый щербет, фешмек и др.)

Самыми популярными безалкогольными напитками в Азербайджане являются щербеты. Их делают из сахара, лимона, шафрана, семян мяты и базилика и других фруктов.

В Азербайджане с незапамятных времен существует традиция: когда приходят гости, первым подают чай. Чай в Азербайджане является символом теплого гостеприимства. К чаю подают различные джемы из айвы, инжира, арбузных корок, абрикоса, белой вишни, вишни, персика, сливы, кизила, грецкого ореха, клубники, ежевики, винограда, шелковицы. Иногда при заваривании чая добавляют сушеные листья или цветки чабера, гвоздику, кардамон и другие пряности для придания особого аромата.

Особый чай также изготавливается из корицы (дарчин) и имбиря. Иногда в чай ​​добавляют розовую воду.

Кутаб. Рецепт Азербайджанский чили

Кутаб, кути тикундикане изво звонва Азербайджанское чили ндийо нхете Пэтти памве чизи с начинкой кана нханга. Mukanyiwa chigadzirwa ichi zvakafanana mukanyiwa Пита. Начинки чимве дзакакурумбира изво кугадзирира кутабы (йокувана найо муфананидзо уноратидза оптимум маумбирве кеке) — ханьяниси.Нокути чинангва ичи, зваканака ваканьяцокодзера сипиначи, базилик, зеленый лук куват кана дхири. Rechokwadi начинки kutora mutamba mbeu — zvakare Vakawanda yokubika. Кутабы чизи яканяцокодзера аве чингва кунэ звиногуца йокуМабвазува супы. Нгатиедзеи кубика звигадзирва изви, вачитевера чепакутанга йокубика.

Кутаб. ресипи чикуру

Азербайджан zvigadzirwa izvi zviri chakabikwa chaiyo muovheni. Пасина курасикирва йепамусоро йокубика звиногона кубуритва кана фурая наво якаома кукандира симби сковорода.Сей немвуми анофанира кутабы? Mhinduro iri nyore: kupfuura dzisinganyatsooneki. Нет мукобву купфуура миллиметра. Mukanyiwa yakaitwa efurawa kilos (zvinonzi akakanya mu makapu maviri kufashaira mvura nemafuta muriwo uye munyu), muzvikamu maviri akaenzana kumativi. Звадаро чидимбу чимве нечимве учишандиса ринопфунгаира мбамбо, вагокунгуруса кунзе звакафанира тридцатисантиметровый дендередзва. Звинофанира куитва нокукурумидза. Mukanyiwa matete kwakadaro nokukurumidza unoomesa uye anorasikirwa эластичность kwayo.Нераскатанные немавхинга анофанира куфукидзва неджира. Агадзирира рукоко пакарепо ванода кубика. Вайфарира мупумбуру кубва мумаоко мана. Yakabikwa nzira iyi unogona kudya chimupotohayi nemiriwo itsva, ньяма неханьяниси на гриле. Чакаведзера вакагадзирира чимупотохайи памусоро мундиро, звинокоша кути идзокере макобири руомба — вари зваканака кутекешера муканьива ндизвипе аканака мунухви.

Кутаб. Рецепт с начинкой

Кана купфека кеке, кунянге пайенге дзанёрова, начинка уйе пета пайо хафу, иве тора нхете Пэтти.Изви кутаб. Пакарепо мушуре гадзириро яё, торт уево, аказорва мафута. Куняня звононака дзичангобва кугадзирирва кутаб звичири куписа. Рецепт куноита куведзера подрумяненного ханьяниси — звинофанира курамба пани исати аношандура рувара. Мучиитико чино, ие звинобудира мукваниси манакиро ханьяниси, уево купа звинодива мануне. Hanyanisi uye sipinachi — муве легчайшая мумакомба. Традиционный musiyano — nayo kutaby pamwe рассол koteji chizi. В эхоквади йокубика, звири звакафанана болгарская чизи, чете звакаванда кувава.Панево инотапира кутабы — куАзербайджан звири куитва мучеро пасты кана мичеро якаомесва. muvhenganiswa iri kuwedzera chizi. Kwakadaro pre-zvekupfakira vanofanira ichabatwa mumvura inopisa. kutaby kwakadaro Usawedzera zvimwe munyu. Ванофанира кузошумирва несоленая руомба. Пашуре пэзвосе, Пряные пасты ановава зваизопедза унопинза звакабиква чизи. Уево мунэ звакакодзера с начинкой из фруктов якафана. Наво, кунака анова акафанана пакудья.

Кутаби памве нханга

Sezvaitwa yapfuura yokubika, usazvidza furaya ari hanyanisi.Найо ири муганго Иса натер кана кудимбурва якаишвонака чаизво ринопарадза нханга. Simmer musanganiswa, akafukidzwa, wedzera munyu uye omesa. Дзакакодзера звапанзвимбо ичи мхандо звекупфакира: некинамони, некумини (мувху), дема мхирипири уйе сумах. Мугоре рапера начинка унофанира куведзера звишома йемипомегранети. Тыква звиногона хвакаканьива ньяма кана чизи.

Рестораны — Ава Тур

Араз Адрес: Площадь Фонтанов, ул.Сафарли 1, Баку | Телефон: + (994 12) 492-48-46 | Время работы: 24/7 Кухня: Европейская, Турецкая, Азербайджанская, Мексиканская | Популярные блюда: шашлык Описание: В ресторане «Араз» вы можете позавтракать, провести деловой обед или поужинать в компании друзей, выбрав блюдо по душе

Сад искусств Адрес: Ичери Шехер, ул. А. Зейналлы 22, Баку | Телефон: + (994 12) 492-13-31 | Время работы: 11:00-23:00 Кухня: Азербайджанская, Европейская | Популярные блюда: разнообразные плов, горячие кутабы с зеленью и мясом, пити, лявыги, кукю Описание: Арт-сад расположен в стенах Кичик Караван-сарая 12-15 вв.Ресторан оформлен в национальном азербайджанском стиле: на стенах висят ковры, повсюду расставлена ​​старинная утварь.

Азербайджанский Дом Адрес: Пр. Ходжалы 15, Баку | Телефон: + (994 12) 496-72-86 | Время работы: 09:00-23:00 Кухня: Азербайджанская | Популярные блюда: Шалфей, шашлык, плов, жареная рыба Описание: Ресторан «Азери Хаус» — лучшее место для организации праздников и банкетов, торжеств любого уровня. К услугам гостей один общий зал и четыре уютных VIP-зала.

Белуга Адрес: ул. Ю. Сафарова 23 А, Баку | Телефон: + (994 12) 496-49-99 | Время работы: 10:00-00:00 Кухня: Японская, Китайская, Средиземноморская | Популярные блюда: суши, роллы, сашими, салаты, супы Описание: В «Белуге» можно отведать блюда традиционной японской, китайской и средиземноморской кухни по очень доступным ценам.

Сальвадор Дали Адрес: ул. Ю. Сафарова 23 А, Баку | Телефон: + (994 12) 496-49-99 | Время работы: 10:00-00:00 Кухня: Европейская | Популярные блюда: стейк из ангуса Описание: В меню ресторана «Сальвадор Дали» — лучшие азербайджанские и европейские блюда, в барной карте местные и коллекционные вина, элитные коньяки и необычные коктейли.По вечерам после 19:00 здесь играет ненавязчивая живая музыка.

Лорд Адрес: ул. Ю. Сафарова 23 А, Баку | Телефон: + (994 12) 496-49-99 | Время работы: 10:00-00:00 Кухня: Европейская | Описание: Изюминкой ресторана Lord, расположенного на 11 этаже роскошного ресторанного комплекса Crystal Plaza, является особая романтическая атмосфера, создаваемая благодаря живописному виду, открывающемуся из больших панорамных окон.

VIP Адрес: ул.Ю. Сафарова 23 А, Баку | Телефон: + (994 12) 496-49-99 | Время работы: 10:00-00:00 Кухня: Европейская | Описание: Банкетный зал ресторана «ВИП» хорошо подходит для проведения мероприятий любого формата, будь то деловой обед, романтический ужин, корпоратив или семейное торжество. Атмосфера ресторана безмятежная, дает возможность отдохнуть от шума и суеты большого города. В меню — широкий выбор блюд европейской и национальной кухни.

Шоколад Адрес: Ул.Кичик Гала 124, Баку | Телефон: + (994 12) 437-32-21, 498-72-60 | Время работы: 12:00-23:30 Кухня: европейская, французская, итальянская, национальная | Описание: Меню кафе «Шоколад» предлагает Вам отведать современные европейские блюда, классические и национальные блюда, отличный кофе. В винной карте кафе — хороший выбор вин на любой вкус.

Сидр Адрес: Ул. Наджаф Нариманов 909, Баку | Телефон: + (994 12) 563-33-33 | Время работы: 12:00-24:00 Кухня: Европейская, национальная | Популярные блюда: плов, кебабы, шашлыки и кутабы Описание: Ресторан «Чидыр» понравится ценителям изысканной кухни, приятной атмосферы и комфортного отдыха.На выбор ресторан предлагает три зала: Европейский, Восточный и Банкетный.

Еfendi Кухня: Турецкая | Адрес: Ул. Низами 34, Баку Телефон: + (994 12) 596-46-28 | Время работы: 24/7 Популярные блюда: кебаб, плов, турецкие сладости

Файтон Кухня: европейская, национальная | Адрес: Ул. Рашид Бейбутов 17, Баку Телефон: + (994 12) 498-81-01 | Часы работы: 11:00-23:00

Дракон Адрес: Ул.Самеда Вургуна 25, Баку | Телефон: + (994 12) 493-21-12 | Время работы: 12:00-00:00 Кухня: Китайская, Японская, Тайская | Популярные блюда: Утка по-пекински Описание: Ресторан азиатской кухни «Дракон» встречает посетителей интерьером, в котором преобладают оттенки песка и дерева, живые растения, мягкий свет и барная стойка в футуристическом стиле.

Фирузе Кухня: Европейская, Азербайджанская, Мексиканская | Адрес: Площадь Фонтанов, ул. Т. Алиярбекова 14, Баку Телефон: + (994 12) 493-96-34 | Время работы: 12:00-02:00

Кафе Gazelli Кухня: Европейская, Азиатская, Мексиканская | Адрес: Ул. Низами 93, Баку Телефон: + (994 12) 493-47-45 | Время работы: 10:00-22:00 Популярные блюда: пицца, десерты

Галикарнас Рыбак Кухня: Европейская, Азербайджанская, Турецкая | Адрес: Говсанское шоссе, Гумадасы, Баку Телефон: + (994 12) 479-96-88 | Время работы: 12:00-02:00 Популярные блюда: икра белуги и осетра, долма из осетра, маринованная рыба, паэлья, зазуэлла, королевская рыба

Меццо Кухня: Средиземноморская | Адрес: Ул.Измир 1033, Баку Телефон: + (994 12) 496-12-34 | Время работы: 06:30-23:00 Популярные блюда: паэлья, паста

The Grill Кухня: Европейская, Азербайджанская | Адрес: Ул. Бакиханова 1, Баку Телефон: + (994 12) 496-12-34 | Время работы: 06:00-30:00 Популярные блюда: стейк

Inkino Grand Cafe Italiano Кухня: Итальянская | Адрес: Ул. Низами 63, Баку Телефон: + (994 12) 596-03-04 | Время работы: 11:00-23:00

Жасмин Кухня: Азиатская | Адрес: Ул. Бакиханова 6, BridgePlaza, 3-й этаж, Баку Телефон: + (994 12) 404-54-04 | Время работы: 12:00-23:00 Популярные блюда: роллы, суши

Мугам Клуб Кухня: Азербайджанская | Адрес: Ичери Шехер, ул. А. Рзаева 9, Баку Телефон: + (994 12) 492-31-76 | Время работы: 11:00-24:00

Олива Кухня: Европейская, Итальянская, Средиземноморская | Адрес: Ул. Бакиханова 6, Бридж Плаза, 3 этаж, Баку Телефон: + (994 12) 404-54-04 | Время работы: 12:00-00:00 Популярные блюда: карпаччо, курица с грибным соусом, классический овощной суп минестроне, ризотто, паста Болоньезе, паста Аррабиата

Opera Lounge Кухня: европейская, итальянская | Адрес: Ул.Измир 9 (Тбилисский проспект), Баку Телефон: + (994 50) 418-06-60 | Время работы: 12:00-00:01

Пахлава Кухня: Азербайджанская | Адрес: пр. Ходжалы 14, Баку Телефон: + (994 12) 480-32-23 | Время работы: 12:00-01:00 Популярные блюда: пахлава, варенье, джораткутабы, жареная гюрза, душбара, донар

Сумах Кухня: Азербайджанская | Адрес: пр. Ходжалы 20/22, Баку Телефон: + (994 12) 480-21-12 | Время работы: 12:00-01:00 Популярные блюда: Салат BBQ, говурма из курицы, кутабы с зеленью и тыквой, бастырма из баранины, пахлава, тандырные лепешки

Дом плова Кухня: Азербайджанская | Адрес: Ул.Абдулла Шайга 241, Баку Телефон: + (994 12) 610-26-33 | Время работы: 11:00-01:00 Популярные блюда: плов

150 Bar&Grill Кухня: европейская, азербайджанская, пиццерия | Адрес: Ул. Измир 5, Баку Телефон: + (994 12) 537-05-16 | Время работы: 12:00-01:00 Популярные блюда: стейк, мясо на гриле, тирамису, чизкейк, яблочный пирог

Trarroria L’Oliva Кухня: итальянская | Адрес: Ул. З. Тагиева 14, Баку Телефон: + (994 12) 493-09-54 | Время работы: 12:00-02:00 Популярные блюда: спагетти карбонара, пицца, равиоли со шпинатом, кот панна, суфле, крем-брюле

Тонгал Кухня: Азербайджанская и другие | Адрес: Ул. Г. Алиева 82, Баку Телефон: + (994 12) 449-91-98 | Время работы: 09:00-24:00 Популярные блюда: кебаб, айран

Чанаг Гала Адрес: ул. Тебриз, 35 Телефон: (+994 12) 496-25-85, (050) 760-00-70, (055) 244-94-00 Время работы: 11:30- до последнего клиента Кухня: Европейская , Азербайджанская Особенности: VIP зал, Wi-Fi, Живая музыка, Заказ столиков, Кальян, Летняя веранда, Напитки, Оплата картами, Парковка, Прием банкетов, Фоновая музыка

Beh-beh Club Адрес: Пр.Нобеля 67, на пересечении с ул. Белинского Телефон: (+994 12) 424-40-32, (+994 50) 323-20-22 Время работы: 10:30 — до последнего посетителя Кухня: Азербайджанская Особенности: Живая музыка, Бронирование столиков, Летняя веранда, К оплате принимаются кредитные карты, Парковка, Прием банкетов, Фоновая музыка

Дарья Рыбный дом Адрес: Ул. Н.Гулиева, 57 Телефон: (+994 50) 753-47-47 Время работы: 10:00-23:00 Кухня: Азербайджанская, Рыбная Особенности: Wi-Fi, Развлечения для детей, Бронирование столиков, Летняя терраса , Напитки, Парковка, Прием банкетов, Фоновая музыка

Сумах Адрес: Пр. Ходжалы, 20/22 Телефон: (+994 12) 480-21-12 Время работы: 12:00-00:00 Кухня: Азербайджанская Особенности: Take Away, Wi-Fi, бронирование столиков, Напитки, Оплата по кредитные карты, Прием банкетов, Фоновая музыка

Карвансарай Адрес: Ул. Гала 11 Телефон: (+994 12) 492-66-68 Часы работы: 10:00-00:00 Кухня: Интернациональная, Азербайджанская Фирменные блюда: VIP зал, Живая музыка, Бронирование столов, Оплата кредитными картами, Прием банкеты

Зейтун Адрес: пр-т Нефтяников, ТЦ «Парк Бульвар» Телефон: (+994 12) 598-74-20, 598-74-21 Время работы: 12:00- до последнего клиент Кухня: Европейская, Азербайджанская Особенности: Wi-Fi, Бизнес-ланч, Живая музыка, Бронирование столиков, Летняя веранда, Принимаются кредитные карты, Прием банкетов, Фоновая музыка

АРТ Сад   Адрес: Ул.А. Зейналлы, 22 (Кичик Карвансарай) Телефон: (+994 12) 492-13-31, (+994 50) 669-13-31 Время работы: 11:00 -00:00 Кухня: Азербайджанская Особенности : Бесплатный Wi-Fi, Бизнес-ланч, Живая музыка, Бронирование столиков, Кальян, Напитки, Оплата картами, Прием банкетов, Фоновая музыка

Xalca Restaurant & Lounge   Адрес: М. Гусейнова 28, Баку AZ1000 Телефон: (+994 12) 409-40-09, (+994 50) 309-40-09 Время работы: 15:00 до последнего клиента Кухня: Японская, Итальянская Особенности: Суши-бар, Take Away, Wi-Fi, Живая музыка, Бронирование столиков, Кальян, Напитки, Оплата картами, Парковка, Прием банкетов, Фоновая музыка, Чайный сервиз

Ресторан «НАХЧИВАН»   Адрес: Пр.Парламентская, 8А Телефон: (+994 12) 480-85-85 Время работы: 12:00-00:00 Кухня: Азербайджанская Особенности: Take Away, Wi-Fi, бронирование столиков, Напитки, Оплата кредитными картами , Парковка, Прием банкетов, Фоновая музыка

Ресторан «Nar & Sharab» Адрес: Намик Гулиев 27. Баку AZ1000 Телефон: (+994 50) 241-01-01 Время работы: 24 часа Кухня: Европейская, Азербайджанская Особенности: Wi- Fi, Живая музыка, Бронирование столиков, Напитки, К оплате принимаются карты, Парковка, Прием банкетов, Фоновая музыка

Ресторан «Manqal»   Адрес: Айдын Насиров, 3, Баку Телефон: (+994 55) 45514 67, (+994 12) 491-73-03, Время работы: круглосуточно Турецкая кухня Европейская, Азербайджанская Особенности: Wi-Fi, Живая музыка, Бронирование столиков, Летняя веранда, Напитки, Оплата картами, Парковка, Прием банкетов, Фоновая музыка, Чайный сервиз

Traveler’s coffee   Адрес: Ул. Низами, 68, Баку Телефон: (+994 12) 493-20-23 Время работы: 08.00-23.00 Кухня: Европейская, Десерты, Чай, кофе, напитки Особенности: Бесплатный Wi-Fi, Бизнес-ланч, Завтраки, Бронирование столиков, Напитки, К оплате принимаются кредитные карты, Банкетный фуршет, Столы для курящих и некурящих

Ресторан «Телегулле»   Адрес: Азербайджан, Баку, улица Академика Аббасзаде 2 Тел/факс: +994 12 537 08 08, 070 770 70 70 Время работы: 09:00 — 90:00: 03:00 Take Away, Wi-Fi, бронирование столиков, Напитки, Оплата картами, Прием банкетов, Фоновая музыка

Лаунж-ресторан «Сахил» Адрес: пр-т Нефтяников 34, Приморский бульвар AZ1122 Баку Часы работы: 18:00 — 00:00 Телефон: (+99412) 404-80-17 Кухня: 900: Кавказская, Азербайджанская Особенности: На вынос, Wi-Fi, Бронирование столиков, Напитки, Оплата картами, Прием банкетов, Фоновая музыка

1953 Кафе   Адрес: AZ1000, Баку Алиярбекова Тарлана 9 Телефон: (+99412) 598-31-73, (+99450) 227-50-90 Часы работы: 09:00 — 20:00 Кухня: Европейская, Азербайджанская Особенности: Take Away, Wi-Fi, бронирование столиков, Напитки, Оплата картами, Прием банкетов, Фоновая музыка

Eleven   Адрес: г. Баку, проспект Нефтяников, 1, отель Park Inn, 11 этаж Телефон: +994 (515) 10-00-11 Часы работы: 18:00 — 3:00 Кухня: Азиатская фьюжн, японский и суши-бары. Особенности: Еда на вынос, Wi-Fi, Бронирование столиков, Напитки, Оплата кредитными картами, Прием банкетов, Фоновая музыка

Ресторан «Казмак» Адрес: Кичик Гала, 124 (Ичери Шехер) Телефон: (+99412) 505 22 26 Часы работы: 08:00 — 00:00 Особенности: Take Away, Фантастика, Бронирование столиков, Напитки, Оплата картами, Прием банкетов, Фоновая музыка

Кутабы с начинкой из тыквы и гранатовых зерен.Кутаб

Кутабы – блюдо азербайджанской кухни; это тонкие чебуреки из пресного теста, которые обжариваются на сухой сковороде без добавления масла.

В качестве начинки для кутабов используют зелень, творог, мясо, тыкву, зерна граната, сыр.

Кутабы с тыквой можно приготовить во время поста, оценят их и вегетарианцы. Гутабы из тыквы – очень вкусное и простое блюдо.

Смотрите также: Блинчики с тыквой и картошкой, рецепт с фото.

Из этого количества ингредиентов получается 10 кутабов.

Ингредиенты для кутабов:

Для теста:

• мука пшеничная — 350 г
• вода — 170 г
• растительное масло — 2 столовые ложки
• соль — 0,5 ч.л.

Для заполнения:

• тыква — 400 г
• лук — 1-2 шт.
• черный перец — по вкусу
• соль — 0,5 ч.л.
• сахар — щепотка
• растительное масло — 2 столовые ложки

Время приготовления — 50 минут.

Как приготовить тыквенные кутабы:

1) Подготовить все ингредиенты для приготовления тыквенных кутабов.

2) В миске смешайте пшеничную муку, воду, соль и растительное масло. Чтобы тесто для кутабов получилось таким, как нужно, обязательно соблюдайте пропорции.

3) Замесить крутое тесто. Отставить тесто на 20-30 минут и приготовить начинку для кутабов.

4) Лук очистить, помыть и нарезать кубиками.

5) Тыкву очистить и нарезать небольшими кубиками.

6) В сковороду наливаем 2 столовые ложки растительного масла и выкладываем нарезанный лук. Готовьте 2-3 минуты и добавьте нарезанную кубиками тыкву.

Приправьте солью и перцем по вкусу, добавьте немного сахара и хорошо перемешайте. Накрыть крышкой и готовить 7-10 минут. Когда тыква станет мягкой, выключите огонь.

7) Готовая начинка Выложить тыкву на тарелку и остудить.

8) Тесто для кутабов разделите на 10 частей.

9) Возьмите немного муки и обваляйте в ней каждую заготовку. Затем очень тонко раскатать.

10) На одну часть выложить приготовленную тыквенную начинку.

11) Накрыть второй половиной теста и прижать края, чтобы они не открылись во время приготовления.

12) Кутабы с тыквой обжарить на сухой сковороде с каждой стороны по 2-3 минуты. Следите за тем, чтобы ни один кутаб не перегорел.

Готовые кутабы выложить на тарелку и накрыть полотенцем или пакетом.Это необходимо сделать для того, чтобы кутабы были мягкими.

Кутабы – это рецепт, знакомящий с колоритной азербайджанской кухней. Речь идет о плоских пирогах-полумесяцах из пресного теста, начиненных сыром, мясом, зеленью и обжаренных на сухой сковороде до румяной корочки. Эти простые и незатейливые лакомства пользуются невероятной популярностью, о чем свидетельствует множество вариантов их приготовления.

Как приготовить кутабу?

Кутабы, начинки которых очень разнообразны, готовятся из пресного теста, замешанного на муке и воде.Тесто раскатывают в тончайший пласт, вырезают кружочки блюдцем и набивают. Как правило, говядина, баранина, свежая зелень, сыры, шпинат. Пирожки с начинкой обжариваются на сухой сковороде и смазываются маслом. Кутабы с разными начинками получатся намного вкуснее и ароматнее, если соблюдать определенную технику приготовления:

1. Лук нужно измельчить до состояния кашицы, его лучше вместе с мясом перекрутить на мясорубке, так как даже мелко нарезанный лук на сухой сковороде не успеет приготовиться.
2. Для зеленого фарша используйте укроп, шпинат, зеленый лук или кинзу. Их промывают, сушат, измельчают и смешивают с солью.
3. Начинка распределяется по тесту тонким слоем, это позволяет ему быстро прожариваться и сохранять сочность.
4. Кутабы подаются со сметанно-айрановым соусом, с добавлением перца и чеснока.

Тесто для кутабов состоит из трех компонентов: воды, муки и соли. Это простое бездрожжевое тесто, которое для упругости и эластичности требует длительного вымешивания, получасового «отдыха» и тончайшего раскатывания.При раскатке теста расходуется минимум муки, потому что лепешки жарятся на сухой сковороде, а лишняя мука пригорает и дымит.

Ингредиенты:

• мука — 500 г;
• вода — 250 мл;
соль
• — 15 г.

Подготовка

1. В муку добавить соль, теплую воду и замесить тесто.
2. Дать постоять 30 минут и раскатать в тонкий пласт.

Кутабы по-азербайджански с зеленью – находка для вегетарианцев и любителей здоровой пищи. Зелень в оболочке из пресного теста, обжаренная без масла на сухой сковороде, превращается в легкое и свежее блюдо. В зависимости от сочетания разных видов трав друг с другом можно каждый раз придавать лепешкам новый вкус.

Ингредиенты:

• пучок эстрагона — 1 шт.;
• пучок кинзы – 1 шт.;
• топленое масло — 150 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
мука
• – 400 г;
• вода — 200 мл.

Подготовка

1. Замесить тесто из воды и муки.
2. Оставьте на 15 минут. Тем временем обжарьте луковые кольца в 40 г топленого масла. Добавьте травы и снимите с огня.
3. Тесто разделить на равные сегменты, раскатать, начинить, сложить пополам, защипать края и обжарить.
4. Азербайджанские кутабы смазать сливочным маслом и подавать.

Желающим отведать настоящую азербайджанскую кухню стоит приготовить кутабы с мясом. Рецептов начинки много, но классический состоит из баранины, курдюка и лука. Баранину можно заменить говядиной, но неизменным компонентом является бараний жир, обладающий хорошими плавящимися свойствами и придающий продукту сочность и интересный вкус.

Ингредиенты:

• говядина — 350 г;
бараний жир
• — 100 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
мука
• – 950 г;
• вода — 450 мл;
масло
• — 80 г.

Подготовка

1. Замесить тесто из воды и муки. Отправьте его «отдыхать».
2. Мясо, лук и сало перекрутить на мясорубке.
3. Тесто разрезать на сегменты, тонко раскатать, выложить в фарш и сколоть края.
4. Гутабы мясные — рецепт, в котором продукты обжариваются на сухой сковороде и сдабриваются сливочным маслом.

Гутабы из тыквы – для тех, кто предпочитает простую бюджетную еду с ярким вкусом и цветом. Помимо того, что апельсиновый овощ содержит витамины, он имеет нейтральный вкус, а значит, блюдо можно приготовить как в качестве десерта, так и в качестве закуски. Для этого тыкву отваривают или запекают, делают пюре, приправляют по вкусу и заворачивают в пресное тесто.

Ингредиенты:

• мука — 450 г;
• вода — 200 мл;
• мякоть тыквы — 300 г;
сахар
• — 80 г;
масло
• — 40 мл.

Подготовка

1. Тыкву сбрызнуть маслом и запекать при 180 градусах 20 минут.
2. Пюрировать и подсластить.
3. Добавьте к муке теплую воду и замесите тесто.
4. Раскатать тесто в пласт и вырезать круги.
5. Начните каждую, сложите пополам и защипните края.
6. Кутабы обжарить на сковороде без масла.

Кутабы с творогом – один из самых популярных вариантов приготовления. Нежный жирный творог в сочетании со свежим укропом, зеленым луком и чесноком превращается в ароматную, пикантную начинку, прекрасно гармонирующую с пресным тестом. Несколько капель лимонного сока, добавленные в массу, смягчят горечь лука и дополнят блюдо приятной кислинкой.

Ингредиенты:

• мука — 500 г;
• вода — 180 мл;
• творог – 450 г;
масло
• — 40 мл;
• укроп свежий – 40 г;
• перья зеленого лука – 4 шт.;
• зубчик чеснока — 4 шт.;
• лимонный сок — 20 мл.

Подготовка

1. Замесить тесто из воды, муки и масла.
2. Пока тесто «отдыхает», соединить творог, зелень и чеснок.
3. Сбрызните смесь лимонным соком.
4. Раскатать тесто, вырезать круги, выложить начинку и сформировать кутабы.
5. Кутабы – это рецепт, в котором продукты обжариваются на сухой сковороде.

Кутабы с картофелем — отличный способ быстро и недорого внести разнообразие в повседневное меню. Это невероятно вкусное и экономичное блюдо с начинкой из картофельного пюре и пресного теста, не обременительное в приготовлении, самым сложным этапом которого можно назвать формование изделий, а вот превращение отварного картофеля в пюре под силу даже новичку.

Ингредиенты:

• мука — 350 г;
• вода — 120 мл;
• сливочное масло- 50 г;
• картофель – 5 шт.;
• укроп — 40 г.

Подготовка

1. Картофель отварить, взбить в пюре, приправить зеленью.
2. Замесить тесто из муки и воды.
3. Раскатайте его в тонкие лепешки, начните и сформируйте кутабы.
4. Обжарьте, смажьте маслом и подавайте.

Азербайджанская кухня заботится о здоровье и долголетии, доказательством чего является.Шпинат – кладезь витаминов, сохраняющий полезные качества в любом виде, а из того, за неимением свежего растения, можно использовать замороженный. В обоих случаях листья варят на медленном огне до испарения жидкости, а затем выкладывают на тесто.

Ингредиенты:

• мука — 750 г;
• вода — 300 мл;
• шарики шпината – 5 шт.;
• яйцо — 2 шт.;
масло
• — 40 мл;
• хмели-сунели — 10 г.

Подготовка

1. Смажьте руки маслом и замесите тесто из муки, воды и яиц.
2. Варить шпинат на медленном огне в течение 10 минут, приправить и снять с огня.
3. Разделить тесто на кусочки, раскатать каждый, выложить шпинат, защипнуть края и обжарить.

Для многих хозяек домашние кутабы – это повод проявить фантазию и соорудить блюдо из подручных продуктов, особенно если речь идет о тесте. В ширванской кухне кутабы готовят из слоеного теста и обжаривают на масле, так что магазинная заготовка избавит хозяек от трудоемкого замеса и поможет получить продукты, соответствующие традициям.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное — 500 г;
говядина
• – 550 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• перец черный молотый – 5 г;
масло
• — 200 мл.

Подготовка

1. Баранину с луком прокрутить на мясорубке. Приправьте и хорошо перемешайте.
2. Раскатайте слоеное тесто, вырежьте кружочки, выложите на них начинку и закрепите края.
3. Кутабы – это рецепт, в котором изделия из слоеного теста обжариваются на масле до румяной корочки.

Кутабы с печенью по-азербайджански не так популярны, как другие. Все дело в том, что их готовят только в одном месте под названием Джорат, где использование бараньих потрохов является нормой. Этот редкий для горожан продукт можно заменить говяжьей печенью, тем более, что он еще и вкусный, не такой специфический и подходит абсолютно всем.

Ингредиенты:

• мука — 550 г;
кефир
• — 40 мл;
яйцо
• — 1 шт.;
масло
• — 50 г;
• вода — 100 мл;
• лук — 2 шт.;
• печень говяжья – 450 г;
• перец черный молотый — 10 г.

Подготовка

1. Смешать масло, кефир, яйцо и сахар с мукой.
2. Добавить воду и замесить тесто.
3. Печень и лук пропустить через мясорубку, приправить и пару минут потушить на сковороде.
4. Из теста раскатать тонкие лепешки, наполнить их печеночным фаршем, сформировать кутабы и обжарить на сухой сковороде.

Запекание в духовке так же популярно, как жарение на сковороде.Готовятся они из дрожжевого теста, а потому имеют пышный румяный вид и больше напоминают пирожки. Для начинки берут рассольные сыры: брынзу, фету или адыгейский, которые изначально имеют солоноватый вкус и хорошо сочетаются как с зеленью, так и со слоеным тестом.

Ингредиенты:

• сыр фета — 200 г;
• перья зеленого лука — 6 шт.;
• зелень петрушки – 40 г;
• вода — 125 г;
мука
• – 250 г;
• йогурт — 40 мл;
дрожжи
• — 10 г;
масло
• — 20 г.

Подготовка

1. Муку смешать с сухими дрожжами.
2. Добавить йогурт, воду, масло и замесить тесто. Отложите на 30 минут.
3. Раскрошите сыр, смешайте с зеленью.
4. Разделить тесто на сегменты, раскатать, начинить, сформировать кутабы.
5. Кутабы по этому рецепту готовятся в духовке при 180 градусах 20 минут.

Составить чашке компанию утреннему чаю… Быстрота приготовления здесь вполне реальна, ведь готовый лаваш исключает замешивание теста, а начинка из тертого сыра и зелени не требует перекручивания на мясорубке.Все, что вам нужно, это нарезать лаваш на квадраты, завернуть в него начинку и обжарить «конверты» с сыром на масле на сковороде.

Ингредиенты:

• лист лаваша — 2 шт.;
сыр твердый
• — 300 г;
• укроп свежий – 50 г;
масло
• — 100 мл.

Подготовка

1. Натереть сыр, добавить укроп.
2. Лаваш нарезать квадратиками, выложить начинку, свернуть конвертиком и обжарить на масле до румяной корочки.

Приготовление кутабов – творческий процесс, в котором есть место любым компонентам. Это подтверждается тем, что он прекрасно сочетается с любой зеленью, нежный, сочный, доступный и привносит свой неповторимый аромат. Кроме того, его можно использовать в сыром виде, предварительно мелко покрошив.

Представляет собой тонкие котлеты с начинкой из сыра или тыквы. Тесто для этого изделия похоже на тесто для лаваша. Еще одна популярная начинка, с которой готовят кутабы (рецепт с фото наглядно демонстрирует оптимальную форму пирога), – из зелени.Для этого хорошо подходят шпинат, лук или укроп. В качестве аутентичной начинки берутся зерна граната – это тоже очень популярный рецепт. Кутабы с сыром хорошо подходят в качестве хлеба к наваристым восточным супам. Попробуем приготовить эти продукты по оригинальному рецепту.

Кутаб. Базовый рецепт

В Азербайджане эти изделия выпекают в специальной печи. Без потери качества рецепт можно воспроизвести, обжарив их насухо. Какой толщины должны быть кутабы? Ответ однозначный: как можно тоньше.

Толщина не более миллиметра. Разделить тесто, приготовленное из килограмма муки (его замешивают в двух стаканах кипятка с растительным маслом и солью), на двадцать равных частей. Затем каждый кусочек скалкой необходимо раскатать в тридцатисантиметровый круг. Это нужно сделать быстро. Такая тонкая корочка очень быстро подсыхает и теряет эластичность. Накройте раскатанные комочки полотенцем. Готовый слой нужно сразу выпекать. Раскатывать удобнее в четыре руки.Приготовленные таким образом лепешки можно есть со свежей зеленью, жареным мясом и луком. Выкладывая готовые лепешки на тарелку, нужно перекладывать их кусочками сливочного масла – они хорошо пропитают тесто и придадут ему приятный аромат.

Кутаб. Рецепт с начинкой

Если на такой пирог, пока он еще сырой, положить начинку и сложить пополам, то получится тонкий пирог. Это кутаб. Сразу после приготовления его, как и лепешку, смазывают маслом. Особенно вкусен свежеприготовленный, еще горячий кутаб.Рецепт допускает добавление обжаренного лука — он должен быть на сковороде, прежде чем изменит цвет. В этом случае она удачно дополнит вкус зелени, а также добавит начинке сочность. Лук и шпинат – одни из самых легких начинок. Традиционный вариант – кутабы с рассольным домашним сыром. В аутентичном рецепте он выглядит просто более мягким. Есть и сладкие кутабы – в Азербайджане их делают с фруктовым зефиром или с сухофруктами. Эту смесь добавляют к сыру.Такую начинку нужно предварительно замочить в горячей воде. Такие кутабы не солят. Подавать их нужно с несоленым сливочным маслом. Ведь пикантная кислинка зефира компенсирует острый вкус сыра. Также в такой начинке уместны грецкие орехи. С ними вкус становится похожим на мясной.

Кутабы с тыквой

Как и в предыдущем рецепте, слегка обжариваем лук. Выложите эту смесь под крышкой, натертую на терке или нарезанную очень тонкими полосками, к ней на сковороду, посолите и приправьте.Подходящие специи для этого вида начинки: корица, тмин (молотый), черный перец и сумах. В готовый фарш нужно добавить немного граната. Тыкву также можно смешивать с мясом или сыром.

Яркие цвета осень Лучшие рецепты с форума сайта kyxarka.ru

Кутаб – тонкий пирог, чаще всего с начинкой из зелени или мяса. Традиционное и очень популярное блюдо азербайджанской кухни.Его еще называют азербайджанским чебуреком.

Состав:

Тыква — 1кг
Лук репчатый — 1шт (крупная головка)
Семена граната 50-100г
Сливочное масло — 30г для жарки лука (можно обжарить на растительном масле)
Соль, сумах, тмин, перец черный молотый
Для теста:
Мука (сколько возьмет тесто)
Вода 300мл
Растительное масло -1c.l.
Соль — 1 чайная ложка

Нарезать тыкву на кусочкиЯ нарезаю ее вместе с кожурой, кладу в кастрюлю, пригодную для приготовления в микроволновой печи,

накрыть крышкой и поставить в микроволновую печь на максимальную мощность на 7-10 минут, до готовности, проверять с 7-й минуты.Готовые кусочки очистить ножом.

и пюрировать блендером. На сковороде обжарить лук, а затем добавить к нему тыкву. Смесь необходимо посолить, приправить черным перцем и тмином. И обязательно, обязательно — не забудьте ни в коем случае (пишет Сталик) — добавить в фарш немного граната, приправить начинку черным молотым перцем, тмином, солью, если тыква не сладкая, то добавить немного сахара. »

Из воды, растительного масла, соли и муки замесить тесто как на пельмени.

Тесто оставить на 30-40 минут в пакете или накрыть кастрюлей, за это время тесто станет более эластичным и пластичным, дальше очень и очень просто: тонко раскатать тесто,

положить тыквенный фарш пополам, слегка посыпав зернами граната,

накрыла второй половинкой, слепила края и блюдцем ровно обрезала край.

Обжариваем на разогретой сухой сковороде, поднимаем край и смотрим насколько подрумянится тесто, если хорошо подрумянилось, то переворачиваем! Когда обе стороны зарумянятся, то буквально на секунду опускаем кутаб в кипящую воду, тут же выкладываем на блюдо, смазываем топленым маслом и посыпаем сумахом — так принято.

Совет : Кутабы сразу раскатываю и готовлю, то есть один кутаб раскатала и слепила и положила на горячую сковороду, в это время раскатываю и леплю второй, успеваю все сделать пока одна сторона поджаривается, переворачиваю кутаб и кладу на вторую половину сковороды новый (кстати, корж для кутабов раскатывают диаметром на 1-2 см меньше диаметра сковороды), повторяю этот процесс до конце варки снимите один кутаб с огня, другой переверните и на освободившуюся половину кастрюли положите новый. Если их готовить как пирожки (сначала все сделать, а потом жарить), то они размокнут и это испортит весь вид и вкус.

Приятного аппетита!

СУМАК

Сухие плоды многолетнего кустарника из семейства сумаховых. Распространен в Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в Средней Азии. В Древнем Риме до появления лимонов сумах использовали для подкисления пищи.
Типы: Продаются целыми или молотыми. Измельченные плоды перед приготовлением крошат, иногда замачивают.Вкус и аромат: кисловатый, вяжущий, но не резкий.
Кулинарное использование: широко используется в среднеазиатской кухне, фактически заменяя лимон, а также придавая еде вишнево-красный цвет. Сумах добавляют в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, шашлыки, бобовые. В Турции и Иране рис обычно посыпают молотым сумахом. Сумах с мелко нарезанным рисом – популярная азиатская закуска. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляют в мясные и овощные блюда.