Перец болгарский на зиму икра: Икра из болгарского перца на зиму рецепт с фото пошагово

Икра из болгарского перца на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты по списку. Болгарский перец моем, вырезаем плодоножку с семенной коробочкой, разрезаем стручки перца на две-три части, выкладываем его в огнеупорную форму (смазывать дно формы маслом не нужно).

Шаг 2:

Запекаем перчик при температуре около 190 градусов около 20 минут, не нужно держать перец в духовке до появления румяности, иначе он может придать икре горчинку.

Шаг 3:

Помидоры моем, вырезаем место крепления плодоножки, мякоть разрезаем на крупные кусочки. Для овощной икры можно использовать помидоры крупные, мясистые, не подходящие для консервации в целом виде. Если шкурка у томатов жесткая и плотная, ее предварительно нужно снять, опустив плоды в миску с горячей водой на несколько минут. Помидоры измельчаем с помощью блендера или мясорубки в пюре.

Шаг 4:

Морковь моем, чистим и натираем на терке.

Шаг 5:

Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем кубиками.

Шаг 6:

На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его. На масле обжариваем репчатый лук до прозрачности. На сковороду к репчатому луку отправляем морковь, обжариваем их вместе, периодически помешивая лопаткой, до мягкости моркови.

Шаг 7:

В кастрюлю с толстым дном перекладываем овощную зажарку, туда же отправляем болгарский перец и томатную пасту. Добавляем пропущенный через пресс или натертый на мелкой терке чеснок, соль, кусочек острого перца. Ставим на огонь, когда смесь закипит, убавляем огонь и тушим овощи, периодически перемешивая лопаткой, в течение 20 минут.

Шаг 8:

Чтобы масса стала однородной, блендером пробиваем овощи. Вливаем столовый уксус, снова ставим на огонь, провариваем 5 минут.

Шаг 9:

Раскладываем икру из болгарского перца по заранее подготовленным баночкам (промытым и простерилизованным) и сразу закатываем крышками. Даем заготовке остыть под пледом при комнатной температуре и убираем на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!

Икра из болгарского перца: рецепты приготовления

Любое блюдо, при приготовлении которого использовался сладкий болгарский перец, будет намного ароматнее и вкуснее. А если приготовить на зиму икру из болгарского перца, то у вас всегда будет гарнир к основным блюдам, таким как мясо, картошка или каша. Также ее можно подать на стол как самостоятельное блюдо.

Икра из болгарского перца с овощами

Необходимые ингредиенты:

• Болгарский перец – пять килограммов.
• Корень сельдерея — один.
• Помидоры – шестьсот грамм.
• Морковь – шестьсот грамм.
• Лук – один килограмм.
• Корень петрушки – один.
• Молотый перец — две чайные ложки.

Приготовление

Для икры перец должен быть крупным и мясистым. Сначала плоды нужно выложить на противень и запечь в духовке. После остывания снять кожуру и удалить семена. С лука снять шелуху и разрезать пополам. Морковь очистить и промыть. Помидоры вымыть, залить кипятком на две минуты, чтобы легче снять кожицу. Корень петрушки и сельдерея почистить. Все компоненты для приготовления икры из перца болгарского на зиму готовы. Теперь все ингредиенты необходимо измельчить. Удобнее всего воспользоваться мясорубкой.

В получившуюся массу добавить молотый перец и посолить. На огонь поставить казан с небольшим количеством подсолнечного масла. Когда масло разогреется, поместить в него полученную смесь и тушить, не забывая помешивать минут двадцать пять — тридцать. После чего распределить тушеные овощи по банкам. Стерилизовать на водяной бане сорок пять — пятьдесят минут. Банки с приготовленной икрой из болгарского перца достать из воды и сразу закатать крышками. Поместить в укромное место, перевернув крышками вниз, накрыть одеялом и оставить на сутки до полного остывания.

Универсальная икра из болгарского перца

Понадобятся следующие продукты:

• Перец – три килограмма.
• Лук – двести грамм.
• Помидоры – сто грамм.
• Морковка – сто пятьдесят грамм.
• Масло – один стакан.
• Уксус – одна столовая ложка.
• Душистый перец – пять грамм.
• Соль – двадцать грамм.
• Петрушка корень – пятнадцать грамм.

Приготовление икры

Перец очистить, высушить, смазать растительным маслом и запечь в духовке. После того как перец запечется, вынуть, снять кожицу и очистить от семян. Следующее, что нужно сделать – это пропустить заготовки через мясорубку. Помидоры промыть, снять с них кожицу, порезать пополам и также измельчить при помощи мясорубки.

Сковороду разогреть и вылить на нее смесь из помидоров. Тушить на небольшом огне, регулярно помешивая, пока жидкость не выпарится. Вымыть и почистить морковь и корень петрушки. Накрошить тонкой соломкой, немного обжарить и отложить в сторону. Лук нарезать полукольцами и пассеровать до золотистого цвета. Все продукты для приготовления икры из болгарского перца подготовлены.

Теперь на сковороду с уваренными помидорами выложить обжаренные лук, морковь и корень петрушки. Посыпать душистым перцем, посолить и перемешать. Тушить, помешивая, минут двадцать. Сразу в горячем виде разложить по банкам. Стерилизовать около полутора часов и законсервировать. Банки уложить вверх дном, укутать и дать остыть. Приготовленная по представленному рецепту на зиму икра из болгарского перца отлично подойдет в качестве гарнира к мясу, макаронам, картошке.

Икра из сладкого перца и кабачков

Икра из болгарского перца и кабачков — это лидер среди домашних заготовок. Рецептов подобной заготовки огромное множество. Готовят ее по-разному, сочетая между собой при приготовлении различные ингредиенты. Чтобы икра получилась вкусной, овощи нужно выбирать только свежие, не испорченные. Для приготовления икры кабачковой с болгарским перцем (на зиму или просто так, на один раз покушать — не суть важно) кабачки желательно взять молодые, а болгарский перец должен быть обязательно мясистым и хрустящим.

Продуктовый набор:

• Молодые кабачки – три килограмма.
• Перец – семь штук.
• Морковка – один килограмм.
• Лук – 0,5 килограмма.
• Чеснок – шесть зубчиков.
• Молотый перец.
• Масло.
• Соль.

Приготовление икры из кабачков и перца

Начать приготовление икры из болгарского перца с кабачками нужно с подготовки всех ингредиентов. Овощи промыть под водой и высушить. Сладкий болгарский перец разрезать на две части, удалить семена и перегородки, нарезать мелкими кубиками. С кабачков тонким слоем снять кожуру и измельчить овощ.

Взять объемную кастрюлю, наполнить водой и поставить на огонь. Как только вода в ней закипит, поместить в кастрюлю очищенную целую морковку. Варить двадцать минут, после чего извлечь ее и дать остыть. Холодную морковь мелко нарезать и соединить с перцем и кабачками. Высыпать измельченные овощи в кастрюлю и варить после закипания еще двадцать минут. Затем воду слить.

Очищенный лук нашинковать тонкими полукольцами и обжарить на разогретой сковороде под крышкой до золотистого цвета. Далее необходимо пропустить через мясорубку остывшие сваренные овощи и жареный лук. Полученную массу переложить в посуду с толстым дном. Посыпать молотым перцем, посолить, добавить протертый чеснок и поставить на огонь. Варить с момента закипания на самом маленьком огне под плотно закрытой крышкой пятьдесят минут.

Как только икра сварится, наполнить ею приготовленные банки и закатать крышками. Перевернуть, накрыть и дать остыть в таком положении. Потом уже можно будет сложить банки в удобное для хранения место.

Классическая икра из перца

Данная икра из перца – самая простая и экономная. Она состоит из минимального количества ингредиентов. Приготовленная по данному рецепту икра из болгарского перца будет прекрасным, ароматным и полезным дополнением к основным блюдам.

Перечень требуемых продуктов:

• Красный болгарский перец – шесть килограмм.
• Лук – три килограмма.
• Сахар – полтора стакана.
• Уксус – один стакан.
• Специи.
• Соль.

Готовим икру

Твердые и мясистые перцы обязательно промыть, удалить семена и перегородки, затем крупно нарезать. Очищенный от шелухи репчатый лук разрезать на две половинки. Перец и лук пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. Полученную массу из овощей поместить в чугунок, посолить, добавить специи, сахар, налить масло и уксус и перемешать.

Поставить на огонь и тушить после закипания примерно один час, не забывая периодически помешивать. Наполнить горячей икрой заранее приготовленные банки. Простерилизовать на водяной бане в течение получаса и закупорить крышками. Банки с икрой из болгарского перца уложить крышками вниз, обязательно накрыть и оставить в таком положении на сутки.

Кабачковая икра с болгарским перцем

Поделиться

• Facebook
• Vkontakte
• Twitter
• Pinterest
• Viber

0

Кабачковая икра с болгарским перцем

Максимально простой рецепт зимней заготовки с томатной пастой и сушёным чили.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Ингредиенты

Болгарский перец

300 г

Репчатый лук

200 г

Томатная паста

2 ст. ложки

Сушёный перец чили

¹⁄₂ ч. ложки

Соль

1 ст. ложка

Растительное масло

50 мл

Уксусная эссенция

1 ст. ложка

Приготовление

1. 1․

   Если кабачки старые, удалите кожицу и семена. Перекрутите через мясорубку. Откиньте массу на ситу и оставьте на некоторое время, чтобы убрать лишнюю жидкость.

   Вес всех овощей указан в уже очищенном виде.

2. 2․

   Очистите и перекрутите перец, морковь и лук.

3. 3․

   Смешайте все овощи с томатной пастой, чили и солью.

4. 4․

   В сковороде или кастрюле разогрейте масло. Обжаривайте овощную массу около 10 минут. Затем накройте крышкой и готовьте ещё 15 минут на слабом огне.

5. 5․

   В конце введите уксус. Разложите икру по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте. Храните в прохладе.

   Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов

Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: Elenglush / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Дарья Родионова

Икра из перца на зиму простой рецепт. Икра из сладкого болгарского перца на зиму

Икра из болгарского перца — очень вкусная сезонная закуска, которую готовят во многих семьях.

Подавать ее можно как в горячем, так и в холодном виде, причем в обоих вариантах она невероятно вкусная и ароматная, а запах этого блюда стоит на всю парадную при его приготовлении.

Если хотите икру из перца однородного состояния — пробейте ее погружным блендером или пропустите через мясорубку с крупным решетом. В моей семье ее всегда рубили ножом, так поступаю и я, просто нам так больше нравится по вкусу, ведь кусочки всех овощей в готовой икре сохраняются и их индивидуальные вкусы — тоже. А вы уже сами выбирайте более подходящий для вас вариант.

Для приготовления икры из болгарского перца подготовьте продукты по списку. Лук и морковь почистите, промойте под проточной водой вместе с перцем, томатом и зеленью, обсушите бумажными полотенцами.

Выложите болгарский перец на противень, разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте в нее перцы и запекайте в течение 30 минут в режиме конвекции. Кожица на овощах должна вздуться и слегка обуглиться.

Пока перец запекается, разогрейте растительное масло, выложите в него нарезанный мелким кубиком репчатый лук, обжарьте его до мягкого состояния.

Морковь натрите на крупной терке, добавьте к луку, готовьте минуты 3-4, до полной мягкости и сладости овощей.

К этому времени уже должны были запечься болгарские перцы. Немного остудите их, очистите от кожуры, семечек и плодоножки, очень мелко нарежьте или порубите ножом, добавьте в сковороду к луку с морковью.

Помидор разрежьте на четвертинки, натрите мякоть на крупной терке, кожуру выбросьте, добавьте натертую мякоть в сковороду к остальным овощам, пропустите зубчик чеснока через пресс, его также добавьте в икру. Готовьте минут 5 на тихом огне.

Готовую икру из болгарского перца посолите, поперчите по вкусу. Если кисловато получилось — всыпьте немного сахара. Чистые листики петрушки порубите ножом, посыпьте ею икру, перемешайте. Сковороду с готовым блюдом накройте крышкой, выключите плиту и дайте икре настояться минут 10-15 перед подачей, чтобы все вкусы смешались.

Подавайте икру как в горячем, так и в холодном виде в качестве закуски к любому мясному блюду.

Или просто с ломтиком любимого хлеба — невероятно вкусно! Приятного!

Шаг 1: готовим икру из сладкого перца.

Для начала возьмите сладкий, репчатый, красный болгарский лук отчистите его ножом от кожуры, промойте под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. Уложите лук на разделочную доску и с помощью ножа нарежьте его кольцами, полукольцами или ломтиками толщиной не более 1 сантиметра . Нарезка не лука не принципиальна, это могут быть и кубики, все зависит от вашего желания. Подготовленный лук переложите в глубокую миску. Затем возьмите сладкий салатный перец любого цвета отрежьте у него плодоножку, почистите от семян и прожилок. Промойте перчинки под проточной водой внутри и снаружи, поочередно стряхните над раковиной, таким образом, избавляясь от лишней воды. Обсушите перец кухонными бумажными полотенцами уложите на разделочную доску, и нарежьте длинными полосами до 5 — 6 сантиметров в дину и толщиной до 1 – 1,5 сантиметров. И опять же нарезка перца не принципиальна, вы можете нарезать его кубиками 1 на 1 сантиметр или кольцами толщиной до 1 сантиметра. Затем на плиту, включенную на средний уровень, поставьте сковороду и налейте в нее растительное масло. В разогретое масло всыпьте подготовленный лук и обжаривайте его 2 — 4 минуты до прозрачности и легкой золотистой корочки. После добавьте к луку подготовленный перец и обжаривайте овощи вместе еще 3 — 5 минут периодически перемешивая деревянной кухонной лопаткой во избежание их прогорания ко дну сковороды. В обжаренные овощи добавьте чистую стерилизованную воду и томатную пасту, заправьте по вкусу солью и черным молотым перцем. Тушите овощи до полной готовности и испарения влаги примерно 15 -20 минут. За

1 -2 минуты до конечного результата добавьте 3 % столовый уксус , перемешайте икру деревянной лопаткой, потушите пару минут и отставьте сковороду с готовым блюдом остывать. Остывшую икру уложите в салатницу или глубокую пиалу с помощью столовой ложки, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настоятся в холодильнике 1 — 2 часа.

Шаг 2: подаем икру из сладкого перца.

Икру из сладкого перца подают в холодном виде, в салатнице или глубокой пиале. Сверху ее украшают веточками зелени или шинкованной зеленью укропа, петрушки и зеленого лука. Вкус у икры сладко кислый, аромат впечатляющий. Такой вид икры подойдет к любым видам горячих и холодных блюд. Ее можно подавать как закуску под мясо, к аперитивам и супам. Такая икра прекрасно сочетается с отварными макаронами в виде заправки или как дополнения к бутербродам с любыми мясными продуктами. Икру из сладкого перца можно использовать в приготовлении пиццы или соусов. Вкусно и полезно! Приятного аппетита!

— − Вместо томатной пасты можно класть перемолотые свежие помидоры: на выше написанное количество ингредиентов 300 грамм сочных красных помидор.

— − Если вы не любите уксус, томатную пасту или помидоры вы можете подкислить икру лимонным соком, в то время когда она будет тушиться в воде.

— − По желанию в такой вид икры добавляют нашинкованную зелень, которую тушат вместе со всеми ингредиентами.

— − Если вы хотите чтобы ваша икра была острей, добавьте в нее перец чили, на вышеуказанное количество ингредиентов 1 перчинка не более 3 сантиметров в длину.

— − В этом виде икры вы можете использовать любой лук, например обычный репчатый или порей. Но помните о том, что два последних вида не дадут той сладости, которую даст крымский сладкий лук и вам придется добавлять сахар, на вышеуказанное количество ингредиентов 1 столовая ложка сахара.

— − Такой вид икры можно консервировать. Увеличьте ингредиенты на нужное вам количество приготовьте икру по рецепту и уложите в горячем виде по стерилизованным банкам. Простерилизуйте банки с икрой в кипятке полулитровые 1 минут, литровые 25 минут. Затем закройте их с помощью ключа для консервации, переверните вверх дном и остудите под шерстяным одеялом в течение 1 – 2 дней. Остывшие банки храните в сухом, хорошо проветриваемом, темном месте, например кладовой, подвале или погребе.

Готовить икру можно из разных продуктов. Но знаете ли вы, что из перца она получается особенно вкусной? Еще не пробовали? Мы подскажем рецепт икры из перца, которую можно есть сразу после приготовления или заготавливать на зиму.

Как готовится икра из болгарского перца

Ингредиенты

Уксус 50 миллилитров Лук 350 граммов Растительное масло 400 граммов Укроп 1 пучок Уксус 50 миллилитров

• Количество порций: 5
• Время приготовления: 80 минут

Икра из перца на зиму: классический рецепт

Готовить икру по этому рецепту немного дольше. Но зато она получается нежной и однородной. Ее можно просто намазывать на хлеб или подавать в качестве овощного гарнира.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 5–6 кг;
• морковь – 400 г;
• лук – 350 г;
• помидоры – 400 г;
• растительное масло – 400 г;
• соль – 4 ст. л.;
• молотый душистый, черный и острый перец – по вкусу;
• укроп – 1 пучок;
• уксус – 50 мл.

По желанию можно добавить корень петрушки или сельдерея – 150 г.

Вымытый целый перец натрите маслом и запеките в духовке до мягкости. Помидоры обдайте кипятком и снимите шкурку. Мелко натертую морковь и нарезанный кубиками лук отправьте на разогретую сковороду. С запеченного перца снимите шкурку, удалите семена, а мякоть перекрутите на мясорубке вместе с помидорами.

Когда лук и морковь подрумянятся, добавьте к ним перец, помидоры, измельченный укроп, соль и специи. Выжаривайте икру под приоткрытой крышкой 40 мин. Затем добавьте уксус и потомите еще 5–10 мин. Переложите горячую икру в чистые банки и стерилизуйте в течение 40–50 мин. Закатайте и укутайте заготовку теплым пледом.

Икра из болгарского перца на скорую руку

Если вас не смущает более крупиная консистенция икры, а также присутствие в ней мелких частиц кожуры, предлагаем попробовать этот рецепт. Блюдо получается не менее вкусным, зато готовится быстрее и проще.

Ингредиенты:

• перец – 2 кг;
• томатная паста – 250 г;
• растительное масло – 200 г;
• сахар – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.

Если любите острое, можно добавить горький перец (свежий или сушеный). А если под рукой нет томатной пасты, можно обойтись свежими помидорами.

Сырой, очищенный перец пропустите через мясорубку. То же проделайте с помидорами, если вы решили использовать их вместо томатной пасты. Масло разогрейте на сковороде. Выложите в нее перец, томатную пасту, соль и специи. Тушите икру в течение 1,5 часа. За 10 минут до окончания добавьте уксус и чеснок.

Разложите икру в стерильные банки, закатайте их и укутайте до остывания. Должно получиться 3–4 банки вместительностью 0,5 л.

Икра из перца – это отличный способ побаловать себя в зимнюю пору, когда свежих овощей давно нет. Она имеет ярко выраженный вкус, насыщенный аромат и сохраняет в себе много витаминов.

Любое блюдо, при приготовлении которого использовался сладкий болгарский перец, будет намного ароматнее и вкуснее. А если приготовить на зиму икру из болгарского перца, то у вас всегда будет гарнир к основным блюдам, таким как мясо, картошка или каша. Также ее можно подать на стол как самостоятельное блюдо.

Икра из болгарского перца с овощами

Необходимые ингредиенты:

• Болгарский перец — пять килограммов.
• Корень сельдерея — один.
• Помидоры — шестьсот грамм.
• Морковь — шестьсот грамм.
• Лук — один килограмм.
• Корень петрушки — один.
• Молотый перец — две чайные ложки.

Приготовление

Для икры перец должен быть крупным и мясистым. Сначала плоды нужно выложить на противень и запечь в духовке. После остывания снять кожуру и удалить семена. С лука снять шелуху и разрезать пополам. Морковь очистить и промыть. Помидоры вымыть, залить кипятком на две минуты, чтобы легче снять кожицу. Корень петрушки и сельдерея почистить. Все компоненты для приготовления икры из перца болгарского на зиму готовы. Теперь все ингредиенты необходимо измельчить. Удобнее всего воспользоваться мясорубкой.

В получившуюся массу добавить молотый перец и посолить. На огонь поставить казан с небольшим количеством подсолнечного масла. Когда масло разогреется, поместить в него полученную смесь и тушить, не забывая помешивать минут двадцать пять — тридцать. После чего распределить тушеные овощи по банкам. Стерилизовать на водяной бане сорок пять — пятьдесят минут. Банки с приготовленной икрой из болгарского перца достать из воды и сразу закатать крышками. Поместить в укромное место, перевернув крышками вниз, накрыть одеялом и оставить на сутки до полного остывания.

Универсальная икра из болгарского перца

Понадобятся следующие продукты:

• Перец — три килограмма.
• Лук — двести грамм.
• Помидоры — сто грамм.
• Морковка — сто пятьдесят грамм.
• Масло — один стакан.
• Уксус — одна столовая ложка.
• Душистый перец — пять грамм.
• Соль — двадцать грамм.
• Петрушка корень — пятнадцать грамм.

Приготовление икры

Перец очистить, высушить, смазать растительным маслом и запечь в духовке. После того как перец запечется, вынуть, снять кожицу и очистить от семян. Следующее, что нужно сделать — это пропустить заготовки через мясорубку. Помидоры промыть, снять с них кожицу, порезать пополам и также измельчить при помощи мясорубки.

Сковороду разогреть и вылить на нее смесь из помидоров. Тушить на небольшом огне, регулярно помешивая, пока жидкость не выпарится. Вымыть и почистить морковь и корень петрушки. Накрошить тонкой соломкой, немного обжарить и отложить в сторону. Лук нарезать полукольцами и пассеровать до золотистого цвета. Все продукты для приготовления икры из болгарского перца подготовлены.

Теперь на сковороду с уваренными помидорами выложить обжаренные лук, морковь и корень петрушки. Посыпать душистым перцем, посолить и перемешать. Тушить, помешивая, минут двадцать. Сразу в горячем виде разложить по банкам. Стерилизовать около полутора часов и законсервировать. Банки уложить вверх дном, укутать и дать остыть. Приготовленная по представленному рецепту на зиму икра из болгарского перца отлично подойдет в качестве гарнира к мясу, макаронам, картошке.

Икра из сладкого перца и кабачков

Икра из болгарского перца и кабачков — это лидер среди домашних заготовок. Рецептов подобной заготовки огромное множество. Готовят ее по-разному, сочетая между собой при приготовлении различные ингредиенты. Чтобы икра получилась вкусной, овощи нужно выбирать только свежие, не испорченные. Для приготовления икры кабачковой с болгарским перцем (на зиму или просто так, на один раз покушать — не суть важно) кабачки желательно взять молодые, а болгарский перец должен быть обязательно мясистым и хрустящим.

Продуктовый набор:

• Молодые кабачки — три килограмма.
• Перец — семь штук.
• Морковка — один килограмм.
• Лук — 0,5 килограмма.
• Чеснок — шесть зубчиков.
• Молотый перец.
• Масло.
• Соль.

Приготовление икры из кабачков и перца

Начать приготовление икры из болгарского перца с кабачками нужно с подготовки всех ингредиентов. Овощи промыть под водой и высушить. Сладкий болгарский перец разрезать на две части, удалить семена и перегородки, нарезать мелкими кубиками. С кабачков тонким слоем снять кожуру и измельчить овощ.

Взять объемную кастрюлю, наполнить водой и поставить на огонь. Как только вода в ней закипит, поместить в кастрюлю очищенную целую морковку. Варить двадцать минут, после чего извлечь ее и дать остыть. Холодную морковь мелко нарезать и соединить с перцем и кабачками. Высыпать измельченные овощи в кастрюлю и варить после закипания еще двадцать минут. Затем воду слить.

Очищенный лук нашинковать тонкими полукольцами и обжарить на разогретой сковороде под крышкой до золотистого цвета. Далее необходимо пропустить через мясорубку остывшие сваренные овощи и Полученную массу переложить в посуду с толстым дном. Посыпать молотым перцем, посолить, добавить протертый чеснок и поставить на огонь. Варить с момента закипания на самом маленьком огне под плотно закрытой крышкой пятьдесят минут.

Как только икра сварится, наполнить ею приготовленные банки и закатать крышками. Перевернуть, накрыть и дать остыть в таком положении. Потом уже можно будет сложить банки в удобное для хранения место.

Классическая икра из перца

Данная икра из перца — самая простая и экономная. Она состоит из минимального количества ингредиентов. Приготовленная по данному рецепту икра из болгарского перца будет прекрасным, ароматным и полезным дополнением к основным блюдам.

Перечень требуемых продуктов:

• Красный болгарский перец — шесть килограмм.
• Лук — три килограмма.
• Сахар — полтора стакана.
• Уксус — один стакан.
• Специи.
• Соль.

Готовим икру

Твердые и мясистые перцы обязательно промыть, удалить семена и перегородки, затем крупно нарезать. Очищенный от шелухи репчатый лук разрезать на две половинки. Перец и лук пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. Полученную массу из овощей поместить в чугунок, посолить, добавить специи, сахар, налить масло и уксус и перемешать.

Поставить на огонь и тушить после закипания примерно один час, не забывая периодически помешивать. Наполнить горячей икрой заранее приготовленные банки. Простерилизовать на водяной бане в течение получаса и закупорить крышками. Банки с икрой из болгарского перца уложить крышками вниз, обязательно накрыть и оставить в таком положении на сутки.

Если вы ищете универсальный гарнир, икра из перца на зиму – это просто идеальный вариант. Ее приготовление не требует слишком сложных операций и особой кулинарной сноровки, причем икру можно подавать не только к мясу, кашам или картофелю (она очень выгодно оттеняет их вкус), но даже использовать вместо масла.

Икра из перца и помидоров на зиму

Данное блюдо отличается сочным сладковатым вкусом, поэтому вы можете даже не заметить, как съедите почти целую небольшую баночку. Такая икра из болгарского перца на зиму – настоящая находка для тех, кто не стремится много времени уделять готовке, и одновременно любит побаловать себя изысканными деликатесами.

Ингредиенты:

• томаты – 250 г;
• перец – 2,5 кг;
• черный молотый перец – 0,75 ч. ложки;
• морковь – 150 г;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• душистый молотый перец – 0,75 ч. ложки;
• репчатый лук – 250 г;
• корень петрушки – 1 шт.

Приготовление

1. Испеките перец в духовке (на это уйдет примерно 20-30 минут), снимите кожицу и удалите семена, а затем доведите до пюреобразного состояния, используя блендер.
2. Корни сельдерея и свежей петрушки, а также морковки, почистите, нарежьте тонкой соломкой и поджарьте до полуготовности.
3. Лук также очистите, нарежьте колечками и обжаривайте до приобретения им приятного золотистого оттенка.
4. Томаты очистите от шкурки и нарежьте небольшими дольками, поместите в только что вскипевшую воду и проварите около 5 минут. Затем положите остальные овощи и оставьте смесь тушиться еще примерно 10 минут.
5. Это один из удивительно несложных рецептов икры из сладкого перца на зиму, однако, чтобы она хорошо хранилась, не забудьте простерилизовать банки: пол-литровые – около получаса, литровые – 40 минут.

Икра из перца на зиму через мясорубку

Даже если заготовки из овощей – не ваш конек, приготовить блюдо неправильно в данном случае просто нереально. Это очень простой рецепт икры из перца на зиму, с которого можно начинать близкое знакомство с кулинарией.

Ингредиенты:

• спелый красный перец – 2 кг;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль, специи, черный перец горошком – по вкусу;
• лук – 1 кг;
• уксус 9% — 0,5 стакана;
• – 1 стакан.

Приготовление

1. Разрежьте перцы и тщательно очистите от семян.
2. Лук очистите и порежьте небольшими кубиками, а затем вместе с перцем измельчите с помощью мясорубки.
3. Получившуюся смесь овощей выложите в кастрюлю, добавьте сахар, посолите и влейте масло и уксус. Хорошо перемешайте, дождитесь закипания и тушите примерно 25-30 минут на минимально возможном огне.
4. Икру еще горячей разложите в банки и поставьте стерилизоваться минут на 20 на водяную баню. Затем закатайте их, поставьте на крышку, накройте чем-то теплым и так оставьте до полного остывания.

Икра из горького перца на зиму

Это настоящая «изюминка» отечественной консервации. Если икру из красного перца на зиму можно есть целыми ложками, то эту острую заготовку следует использовать в качестве пряности, понемногу добавляя в суп,

Икра из болгарского перца и грецких орехов рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: строго

Кухня: Авторская

Кол-во порций: 12 порций

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для икры из болгарского перца и грецких орехов на 12 порций :

Рецепт приготовления икры из болгарского перца и грецких орехов по шагам

Икра из болгарского перца и грецких орехов – очень вкусная закуска, которую можно заготовить на зиму. Для ее приготовления нужно взять два килограмма сладкого болгарского перца. Взвешивать сладкий перец нужно без семян, уже очищенным. По этому рецепту получается 2,3 литра икры. Кроме сладкого болгарского перца берем еще полкилограмма помидоров, одну-две головки чеснока, граммов на сто, пучок базилика, один стакан ядер грецких орехов, полторы столовых ложки поваренной соли, две столовых ложки сахара-песка и столовая ложка 9-процентного уксуса.

Далее нужно подготовить овощи к перемалыванию на мясорубке. У сладкого перца удалить плодоножки и семена, нарезать на четвертинки вдоль.

Помидоры также разрезать на четвертинки, вырезав основание плодоножки.

Затем подготовленные овощи – нарезанный болгарский перец, ядра грецких орехов, четвертинки помидоров, очищенный чеснок и пучок базилика перемолоть на мясорубке, установив самую мелкую решетку.

К перемолотым на мясорубке ингредиентам всыпать поваренную соль и сахарный песок и тщательно перемешать.

Овощную массу на сильном огне довести до кипения, помешивая. Затем огонь сделать меньше. Когда икра из сладкого перца и грецких орехов закипит, варить ее в течение десяти минут на небольшом огне.

Банки и крышки для закатки икры простерилизовать, пока масса варится. Под конец варки икры добавить в нее столовую ложку 9-процентного уксуса, перемешать и разложить горячей по стерильным баночкам. Из приведенного количества продуктов у меня получилось четыре пол-литровых баночки и одна на триста миллилитров.

Баночки с икрой сразу герметично закатать, стерилизовать не нужно. Перевернуть закатанные баночки вверх дном и дать им так полностью остыть.

Закатанные баночки с икрой хранить в кладовке или шкафу. Приготовленная по данному рецепту икра из сладкого болгарского перца и грецких орехов хорошо сохраняется при комнатной температуре.

Эта икра напоминает аджику, только она не острая, так как вместо острого перца готовится из сладкого болгарского. Но если хотите получить острую закуску, то достаточно будет добавить два стручка горького перца. Или же заменить сладкий перец на горький, тогда получится настоящая острая аджика.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Перец сладкий болгарский

26

2

98

520

Грецкий орех

26

97

18

1050

Поваренная соль

1

1

1

1

Сахарный песок

0

0

50

200

всего в блюде:

65

102

219

2034

всего в 1 порции:

5

9

18

170

всего в 100 граммах:

2

3

7

70

Похожие рецепты

Кабачковая икра с перцем: 10 рецептов на зиму

Рецепт 1: кабачковая икра с перцем болгарским (пошагово)

Заготовка готовится из кабачков с помидорами, сладким перцем, морковью, луком и чесноком. Этот же рецепт икры можно использовать не только для кабачков, но для патиссонов, лагенарии, баклажанов.

Если вы хотите икру поострее, то можете уменьшить количество сахара на 50 г, а уксуса добавить больше на 50 г.

И еще: если хотите помаслянистее, то можно добавить масла растительного еще 200 г. Получится примерно 10 баночек по 0,5 л.

• Кабачок молодой — 2 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Помидоры красные — 1 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Масло растительное — 500 г
• Чеснок — 300 г
• Сахар — 150 г
• Соль — 70 г
• Уксус 6-процентный — 50 г
• Зелень петрушки — 2-3 пучка
• Перец горький (по желанию) — 1 стручок (по вкусу)

Кабачки помыть, отрезать хвостики, потереть на средней терке. Если кабачок окажется очень сочным, можно слегка отжать сок.

Морковь почистить, помыть, потереть на средней терке (все отдельно!).

Лук репчатый почистить, помыть, очень мелко нашинковать.

Перец помыть, очистить от семян, разрезать на 8-10 частей вдоль и поперек, резать мелкой соломкой.

Зелень тщательно промыть.

Помидоры помыть, разрезать на части.

Чеснок очистить.

Помидоры, чеснок и зелень пропустить через мясорубку ( все вместе).

В емкость (эмалированную кастрюлю, сотейник) вылить масло (500 мл), разогреть, опустить лук и пассеровать 10 минут, помешивая, на среднем огне.

А затем опустить морковь, перемешать и еще 10 минут пассеровать, помешивая.

В помидоры с чесноком и зеленью всыпать соль, сахар, влить уксус, размешать.

Затем вылить помидорный соус в пассерованный лук и морковь, хорошо помешать и дать вскипеть.

Затем опустить кабачки с болгарским перцем.

Все овощи хорошо вымешать, довести до кипения.

Икру кипятить на среднем огне 50-60 минут, помешивая. По желанию можно в конце варки добавить 1 столовую ложку хмели-сунели и 1 чайную ложку душистого молотого перца.

Крышки жестяные выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Кипятить 1 минуту.

Банки помыть с содой. Простерилизовать в микроволновке 2 минуты (или поставить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, прокипятить 5 минут).

Готовую икру расфасовать по баночкам.

Икру закатать жестяными крышками.

Затем перевернуть вниз крышками, укрыть по желанию на 30 минут.

Затем остудить и вынести в холодное помещение. Икра с перцем готова.

Приятного аппетита!

Рецепт 2, пошаговый: кабачковая икра с перцем на зиму

Как же вкусно намазать кабачковую икорку на ломтик свежего хлеба… Если Вы со мной согласны, то вы просто обязаны приготовить на зиму кабачковую икру с болгарским перцем, которая станет прекрасным дополнение как к первым, так и ко вторым блюдам. А пошаговый рецепт приготовление кабачковой икры с болгарским перцем на зиму с фотографиями позволит Вам с легкостью обзавестись этой прекрасной зимней заготовкой.

• Кабачки 1 кг
• Болгарский перец 1 крупный (или два более мелких)
• Чеснок 30 г
• Томатная паста 160 г
• Растительное масло 85 г
• Уксус 9% 0,5 ст. л
• Сахар 2 ст. л
• Соль 1 ст. л
• Перец красный молотый одна щепотка

Салатный перец вымыть и очистить от семян. Чеснок очистить от шелухи. Кабачки вымыть и разрезать на 6-8 частей.

Пропустить через мясорубку болгарский перец и кабачки. Далее добавляем соль, сахар и щепотку красного молотого перца.

Добавляем томатную пасту и растительное масло.

Полученную смесь хорошо перемешиваем и пересыпаем в кастрюлю с толстым дном или котелок.

Ставим кастрюлю на медленный огонь и периодически помешивая тушим под крышкой 30 минут после закипания.

Далее добавляем пропущенный через чесночницу чеснок и тушим ещё 15 минут. В конце варки вливаем 0,5 ст. л. уксуса.

Банки моем и стерилизуем на протяжении 10 минут над паром. Крышки прокипячиваем 3-5 минут.

Насыпаем икру в чистые стерильные банки.

Закатываем банки, переворачиваем на крышку и укутываем. Зима будет вкусной!

Процесс приготовления

Кабачки и болгарский перец – идеальные овощи для приготовления вкусных зимних запасов. Богатый урожай кабачков и перца – уже далеко не мечта дачника. Кабачки родятся ежегодно практически в любом регионе России. С перцем немного сложнее, но при должном уходе и поливе можно вырастить неплохой запас на зиму.

Покупка овощей на рынке у бабушек имеет место быть – как вариант для приготовления домашних заготовок. Самая популярная августовская закрутка – овощная икра. Сегодня приготовлю «заморскую» кабачковую икру с перцем. Икра получается невероятно вкусной и зимой расходится на ура.

Возьмем ингредиенты из списка. Я буду использовать овощи, выращенные у себя на грядках. На все вопросы посадки и созревания отвечу в комментариях.

Тара для хранения — небольшие стеклянные баночки. Банки моем, вытираем и прогреваем в духовке. Крышки кипятим.

Итак, рецепт. Репчатый лук нарезаем кубиками. Обжариваем на подсолнечном масле в любой удобной емкости с толстым дном. Я беру казан объемом 5 литров.

Морковь трем на крупной терке. Когда лук слегка подрумянится, присоединим морковку. Продолжим обжаривать лук с морковью до легкой золотистости.

Пропускаем через мясорубку болгарский перец. Предварительно у овощей удаляем плодоножку и семена. Добавляем пюре из перца в казан с луком и морковью. Продолжаем приготовление на среднем огне.

Тушим овощи. Добавляем красный жгучий перец. Остроту икры варьируем по своему вкусу.

С кабачков счищаем кожуру. Удаляем крупные семена. Мякоть перекручиваем на мясорубке. Добавляем в казан.

Перемешиваем. Добавляем подсолнечное масло. Тушим икру с маслом 30 минут на среднем огне.

Помидоры вместе со шкуркой перекручиваем на мясорубке. Добавляем в казан. Тушим икру с помидорами 60 минут. Режим нагрева — минимальный. Не забываем в процессе помешивать.

В конце приготовления в икру необходимо добавить молотый перец, соль и тертый чеснок.

Тушим икру еще 10 минут. Добавляем уксусную кислоту. Хорошо размешиваем.

Рецепт 3: икра кабачковая с перцем болгарским на зиму

• Кабачки — 3 кг (очищенных от кожуры и семян )
• Перец болгарский сладкий — 8-10 шт.
• Сахар — 0,5 стакана
• Соль крупная — 2 ст. ложка
• Томатная паста — 400 гр.
• Масло растительное — 400 гр.
• Чеснок — 100 гр.
• Уксусная кислота 70 % — 1 ст. ложка
• Перец горький острый — по вкусу

Все овощи моем, чистим и нарезаем, как нам удобно, для мясорубки.

Нарезанные кабачки пропускаем через мясорубку.

Нарезанный болгарский перец также пропускаем через мясорубку. Перец можете брать любого цвета. Мы взяли красный, чтобы икра получилась поярче цветом.

Сразу за перцем прокручиваем чеснок.

Смешиваем все ингредиенты в кастрюле, в которой будем их варить.

Заправляем кабачки томатной пастой и растительным маслом по 400 г. каждого.

Всыпаем полстакана сахара и две столовых ложки соли. Всё тщательно перемешиваем.

Ставим кастрюлю на плиту, на средний огонь, доводим иногда помешивая , до кипения, огонь убавляем до маленького, закрываем крышкой и варим ещё 1 час. Не забывайте периодически помешивать. Подходите к плите хотя бы каждые 5 минут.

Примерно через полчаса крышку снимаем и дальше варим без крышки, чтобы выпаривалась жидкость. Также периодически помешивая.

За 5 минут до окончания варки наливаем в кастрюлю столовую ложку 70% уксуса. Всё хорошо перемешиваем и даём довариться. Если любите острое, можете добавить очень мелко-мелко нарезанный острый перчик.

Когда икра доварится, сразу разливаем её по стерилизованным банкам. Банки ставьте или на что-то деревянное, или на полотенце. чтобы они не соприкасались с холодной поверхностью стола.

Закрываем банки стерилизованными крышками. Накрываем банки чем нибудь тёплым, полотенцем, старым одеялом и оставляем до полного остывания. После этого отправляем на постоянное хранение в кладовую.

Ну вот и всё. Наша кабачковая икра на зиму готова. Икра получилась ароматная, цвет ближе к красному. Это из-за того, что мы брали красный перец и томатную пасту. Но конечно мы её сразу попробуем. Я надеюсь вы оставили немного на пробу. Приятного аппетита!

Приготовление кабачковой икры кусочками без уксуса

Некоторые наоборот не любят икру как из магазина, а больше предпочитают домашнюю. Поэтому я готовлю несколько баночек такой закуски с кусочками овощей. Получается не совсем размазня, а чтобы было, что пожевать. Кому нравится именно такая консистенция икры, берите рецепт на вооружение.

Что потребуется:

Как готовить:

1. Если кабачки молодые, их можно не очищать от кожуры и семечек. У меня уже немножко переросли, поэтому я их чищу, мою и нарезаю на кубички по 1 см. Так же поступаю с морковью и луком. Помидоры же можно перекрутить на мясорубке или измельчить блендером.

Вместо помидоров можно взять томат-пасту.

2. В большой алюминиевой кастрюле я сначала на растительном масле обжариваю лук до прозрачности. Следом высыпаю кубики моркови. Когда эти овощи достаточно обжарятся, можно добавлять остальные ингредиенты.

3. Около 40 минут тушим овощи со слегка приоткрытой крышкой, чтобы выпаривалась лишняя жидкость.

Огонь самый малый и не забываем помешивать периодически блюдо, чтобы не подгорало.

4. Так как уксуса мы не добавляли, то эту закуску нам надо хранить в холодильнике, либо простерилизовать готовое блюдо. Икру расфасовать в чистые банки и отправить на стерилизацию, прикрыв крышечками. Стерилизовать баночки по 0,5 около 30 минут на слабом огне, после закипания. Если тара больше по объёму, то и стерилизация должна быть подольше

5. Простерилизованные баночки закрываем и укрываем одеялком до завтра. Потом можно уносить заготовку в закрома. Как видно на фото, это блюдо похоже скорее не на икру, а на тушеные кусочками овощи. Её не намажешь на хлеб, зато чудесно можно кушать прямо ложкой. Кушайте на здоровье!

Рецепт 4: кабачковая икра с перцем и помидорами (с фото)

Рассмотрим этот рецепт пошагово, с фото. Для приготовления такой икры из кабачков используются помидоры и болгарский перец. Особое внимание следует уделить вкусу и свежести каждого продукта, поскольку от этого напрямую зависит и вкус нашей икры. Поэтому нужно выбирать только качественные ингредиенты.

• кабачки – 1 кг ( лучше молодых – 4 шт ),
• помидоры – 250-300 г ( 2-3 шт или 80 гр томатной пасты ),
• красный болгарский перец – 300 г ( 2-3 шт ),
• морковь – 200 г ( 2-3 шт ),
• лук – 150 г ( 1-2 шт ),
• чеснок – 3 зубчика,
• сахар – 1 – 1,5 ст. л.,
• соль – 2 ч. л.,
• лимонная кислота – треть одной ч. л. (лучше развести в столовой ложке воды) или уксус 9% – 1 ч. ложка,
• оливковое масло или другое рафинированное растительное масло для пассеровки,
• черный молотый перец – по вкусу,
• уксус 70% – несколько капель под крышку при закатывании баночек.

Основной компонент – это кабачки. Желательно взять молодые. Если же кабачки перезрелые – удаляем сердцевину, в случае если кабачки молодые, семена можно оставить. Очищаем от кожуры и хвостиков, делим пополам и нарезаем кубиками. У молодых кабачков кожуру можно не убирать.

Также очень важным компонентом являются помидоры, они должны спелыми, вкусными и неиспорченными. Нам нужно очистить помидоры от кожуры, для этого делаем сверху крестообразный надрез, опускаем в кипяток на 1 минуту и перекладываем в холодную воду.

Теперь можно легко снять кожицу и очистить от сердцевины.

Нарезаем помидоры кубиками.

С перца тоже нужно снять кожицу, но способ с кипятком здесь не подойдет.

Существует несколько способов удаления кожицы с перца.

1. Запечь перец духовке, положив в пакет для запекания на 5 минут. Потом можно легко снять кожицу руками.
2. Обжечь перец на огне или прямо на газовой конфорке до черна, и соскоблить кожицу ножом.
3. Почистить овощечисткой.

Из перца удаляем сердцевину.

Перец нарезаем кубиками. Морковь почистим овощечисткой или ножом, нарезаем кубиками. Нарезаем кубиками лук. Режем мелко чесночок.

Все ингредиенты нужно пассеровать по отдельности на небольшом количестве растительного масла в течение нескольких минут (пассеровать – обжарить на медленном огне в масле, или другом жире).

Делается это для того, чтобы каждый ингредиент раскрыл свой вкус и аромат. Не забываем постоянно помешивать.

Будем тушить несколько минут, все успеет дать вкус. Будем класть все компоненты в одну глубокую кастрюлю.

Пассеруем кабачки.

Пассеруем морковь.

То же проделываем с перцем, помидорами, чесноком и луком. Лук и чеснок можно обжаривать вместе.

Соединяем все компоненты вместе. Добавляем сахар (если нет желания добавлять сахар, можно добавить больше моркови, она сладкая), соль, черный перец, чайную ложку лимонной кислоты по вкусу в зависимости от того, какую икру хотим получить.

Все перемешиваем, накрываем крышкой, томим минимум 40 минут.

В процессе несколько раз перемешивайте, чтобы ничего не подгорело.

Далее настало время из наших ингредиентов делать одну массу. Делать это можно с помощью погруженного блендера, прямо в посуде, в который мы томили. Можно переложить в обычный блендер, но не используйте мясорубку, вкус получится не тот. Не забывайте, что наши овощи горячие, не обожгитесь!

Почти готовую икру нужно проварить до нужной консистенции. Проверяем на вкус, добавляем специи. Готово!

Закатываем кабачковую икру в стерилизованные банки, для заготовки на зиму. Или кладем ее в обычные баночки, если хотим попробовать ее в ближайшее время, но желательно дать настояться хотя бы один день, так она станет вкусней.

Как выбрать и подготовить ингредиенты

Для икры лучше выбирать молодые кабачки, в которых семена еще не сформировались, а кожура достаточно тонкая. Если выбора нет, то старые овощи предварительно очищаются от кожицы и семян.

Болгарский перец, а также морковь, должны быть плотными. Лук и чеснок лучше брать старые, так как плоды нового урожая не такие пряные.

Рецепт 5: икра кабачковая со сладким перцем и томатной пастой

Рецепт кабачковой икры с болгарским перцем, очень Хороший. Икра получается в меру острая, нежная и пряная.

• кабачки — 3 кг
• лук — 1 кг
• сладкий болгарский перец — 1 кг
• помидоры — 1 кг
• томатная паста — 3 ст. ложки
• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• специи (паприка, красный молотый перец) — по вкусу
• уксус 9% — 3 ст. ложки

Перец и лук пропустить через мясорубку, добавить подсолнечное масло, тушить 10 минут.

Добавить пропущенные через мясорубку кабачки, тушить еще 10 минут.

Помидоры и чеснок измельчить блендером (или через мясорубку).

К получившейся томатной массе добавить томатную пасту, соль, сахар и специи.

Добавить томатную массу со специями к тушеным овощам и тушить 10 минут.

Выключить плиту, добавить уксус, перемешать и разложить горячую икру в стерильные банки, закатать крышки и убрать для медленного остывания.

Икра кабачковая — вкусный рецепт

Ингредиенты:

• 5 кг кабачков
• 350 г репчатого лука
• 15 зубчиков чеснока
• по 10 — 15 стеблей петрушки и укропа
• 5 чайных ложек 9 % уксуса
• по 7 г черного и душистого перца

Приготовление:

1. Свежие молоденькие кабачки помыть и обрезать с обоих концов.

2. Не очищая кожуры, нарезать кабачки кружочками толщиной 1.5 см и обжарить на растительном масле с обеих сторон.

3. Лук нарезаем кольцами или пластинками и тоже обжариваем. Добавляем чеснок, нарезанные зелень петрушки и укропа, солим.

4. Пропускаем через мясорубку: обжаренные кабачки, лук и специи — через мелкую решетку.

5. В прокрученную массу добавить уксус, черный и душистый перец.

Полученная икра должна быть хорошо перемешана и переложена в простерилизованные банки. Затем поставлена в кипящую воду для пастеризации продолжительностью около часа.

6. Затем закатываем и укутываем банки для остывания вверх дном.

Рецепт 6: кабачковая икра с морковью и перцем в рукаве

• кабачки — 2-3 шт.
• морковь — 2 шт.
• перец болгарский — 2 шт.
• помидоры — 2 шт.
• лук — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 2 ч. л.
• растительное масло — 3 ст. л.

Готовить такую икру очень просто. Не заморачиваемся и все овощи нарезаем произвольно, можно крупными кусками.

Нарезаем репчатый лук.

Произвольно нарезаем сладкий перец и морковь.

Крупно нарезаем помидоры и чеснок.

Осталось нарезать кусочками кабачок.

Теперь все нарезанные овощи выкладываем в рукав для запекания, солим, добавляем сахар и вливаем растительное масло.

Рукав завязываем, немного встряхиваем, чтобы овощи перемешались и отправляем в духовку. Запекаем примерно 1 час при температуре 180 градусов.

Достаем овощи после запекания, при необходимости добавляем соль и перец. Если сока многовато, то сливаем лишний. Блендером пюрируем овощи до однородной массы.

Выкладываем икру в стерилизованные банки и закатываем.

Как приготовить икру

Чтобы получить вкусные и полезные домашние заготовки, нужно придерживаться следующих правил:

• Выбирать для готовки емкости из стали или чугуна (казан, сковорода). В посуде с толстыми стенками обеспечивается равномерное прогревание овощей при готовке. А это служит гарантией хороших вкусовых качеств.
• Чтобы овощи не подгорели, икру постоянно помешивают. Готовить нужно на медленном огне.
• С помощью мультиварки или духовки процесс приготовления икры значительно упрощается.

• Использовать рекомендуется молодые кабачки, у которых не сформировалась толстая кожура и семечки. Если применяются зрелые овощи, то предварительно нужно очистить их.
• Болгарский перец и морковь делают блюдо более сладким.
• Томаты можно заменить томатной пастой.
• Улучшить вкусовые свойства блюда можно за счет лука, чеснока, приправ.
• Увеличить время хранения заготовок поможет уксус или лимонный сок. Если блюдо готовится на зиму, то предварительно готовятся банки, которые стерилизуются путем термообработки.
• Икра является малокалорийным блюдом, поэтому ее можно употреблять во время диеты.
• Не рекомендуется употреблять в пищу кабачковую икру при наличии камней в почках и проблемах с желудком.
• За счет наличия клетчатки блюда из кабачков улучшают пищеварительный процесс.

• Икра считается сытным блюдом, поскольку содержит белки, жиры и углеводы.
• Кабачковая икра используется как гарнир или составляющая бутербродов.
• Заготовки из кабачков отличаются длительным сроком хранения.

Рецепт 7: кабачковая икра с перцем — заготовка на зиму

Икру можно готовить как из молоденьких кабачков, так и из перезрелых. Из таких кабачков обязательно нужно удалить сердцевину с жесткими семенами. Из указанного количества продуктов получается примерно 3,5 — 4 литра икры. Вес овощей указан в очищенном виде.

• Кабачок 1,5 килограмма
• Морковь 0,5 килограмма
• Лук репчатый 0,5 килограмма
• Красный сладкий перец (стручковый) 3 штуки
• Сахар 2 столовые ложки
• Соль 0,5 столовой ложки
• Уксус 9% 1 столовая ложка
• Чёрный перец (молотый) 1 чайная ложка
• Подсолнечное масло 1 стакан
• Помидоры (томаты) 600 грамм
• Вода 0,5 столовой ложки

Кабачки промойте, удалите шкурку и, если необходимо, внутреннюю часть с семенами. Мелко нарежьте.

Поместите кабачки в просторную кастрюлю. Влейте полстакана воды. Доведите до кипения и без крышки, периодически помешивая, выпаривайте в течение 2-3 часов (!). Длительная термообработка позволяет избавиться от лишней влаги и уменьшить «взрывоопасность» кабачковой икры, которая славится своей повышенной способностью взрываться.

К хорошо выпаренным кабачкам добавьте измельченную очищенную морковь.

Также положите измельченный очищенный сладкий перец, лук и помидоры (в данном случае использовались «серединки», оставшиеся от вяленых помидоров).

Не накрывая крышкой, тушите овощи не менее 40 минут, бурление должно быть средней интенсивности. Периодически помешивайте овощи. Когда морковь станет мягкой, добавьте соль, сахар и молотый черный перец.

При помощи погружного блендера измельчите овощи в однородную массу. Семена помидоров сложно тщательно измельчить, поэтому они могут эпизодически все таки попадаться. В почти готовую икру добавьте подсолнечное масло. Поставьте на огонь и начинайте снова нагревать, перемешивайте до тех пор пока не «растворится» масло. Затем влейте уксус.

Икра должна быть на грани закипания, разлейте горячую икру по стерильным банкам и закатайте. Накройте шерстяным одеялом. Держите до полного остывания.

Рецепт 8, простой: кабачковая икра с болгарским перцем

Кабачки я совместила с ароматным болгарским перцем, который очень богат витаминами, минеральными веществами и обладает очень низкой калорийностью. Перец для приготовления должен быть свежий и хрустящий. Можно использовать любой сорт. Процесс приготовления несложный, по времени с подготовкой около 1-1,3 часа. С этого количества ингредиентов получится 0,5 литровая баночка. Итак, давайте начнём самый увлекательный процесс.

• Кабачок 2 штуки
• Перец болгарский 2 штуки
• Чеснок 3 зубка
• Морковка 1 штука
• Лук репчатый 2 штуки
• Томатная паста3 столовые ложки
• Соль поваренная по вашему вкусу
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Масло растительное рафинированное 3 столовые ложки

Овощи тщательно промоем под проточной водой. Обсушим бумажным полотенцем. Кабачок натрём на крупной тёрке. Кожицу я не очищаю. Морковку очистим и натрём так же. Перец нашинкуем полосками. Чеснок нарежем кружочками. Помещаем все ингредиенты в ёмкость с толстым дном и ставим на огонь. Доводим до кипения, и уменьшаем огонь до минимального. Тушим около 40-60 минут.

В сковороде с разогретым подсолнечным маслом обжариваем нарезанный полукольцами репчатый лук до лёгкого золотистого оттенка. Вводим в кабачковую массу обжаренный лук и томатную пасту и перемешиваем.

Помещаем горячую массу в кухонный комбайн и измельчаем до однородного состояния.

Возвращаем кабачковую икру в кастрюлю, добавляем соль и перец чёрный молотый по вкусу. Доводим до кипения, и кипятим еще 15-20 минут.

По истечению данного времени наша вкусная икра из кабачков со сладким перцем готова. Остужаем, перекладываем в подходящую ёмкость и храним в холодильнике. В моём холодильнике такая икра долго не хранится, приходится готовить очень часто. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Лучшие рецепты кабачковой икры: в чем секрет

Икра получится вкусной, если пользоваться советами опытных кулинаров в процессе приготовления.

• Собирать урожай лучше в середине-конце августа. Если собрать его раньше, кабачки будут недозревшими. А в сентябре они уже перезреют, и икра может получиться не такой вкусной.
• Если выбрать среднеспелый кабачок, икра получится сочной и сладковатой. Чрезмерно мягкие плоды могут навредить вкусовым особенностям закуски.
• В процессе лучше не использовать поврежденные овощи, на которых есть царапины и вмятины. Предпочтение нужно отдать цельным корнеплодам.
• Если вымочить в подсоленной воде кабачок, икра не будет горькой. Достаточно выложить овощи в такой раствор на 20 минут, а затем промыть проточной водой.

Рецепт 9: икра из кабачков и сладкого перца (пошаговые фото)

Я предлагаю вкусный и несложный рецепт, без майонеза, исключительно с овощами. Если вы икру не будете консервировать, уксус не добавляйте, если же заготавливаете впрок, немного уксуса придется добавить, чтобы баночки хорошо сохранились. Кушать эту икру можно прямо ложкой из банки, такая она вкусная и невероятно аппетитная.

• кабачки молодые – 500 гр.,
• сладкий перец – 1 шт.,
• лук – 150 гр.,
• морковь – 100 гр.,
• масло растительное – 50 мл.,
• соль – 1 ч.л.,
• томатная паста – 2 ст.л.,
• сахар – 1 ч.л.,
• паприка – 1/2 ч.л.,
• чеснок – 2 зубка,
• черный молотый перец – 1/3 ч.л.,
• уксус – 1 ч.л.

Первым делом следует все овощи вымыть и очистить, просушить и подготовить к нарезке. Кабачки выбирать молодые, чтобы не было грубых семечек, в противном случае, их нужно выскоблить и выбросить, также с более поздних кабачков нужно снимать кожуру. Молодые кабачки просто нарезать небольшими кубиками. Переложить нарезку в толстостенную кастрюлю, в которой можно готовить овощи без масла и воды. Отправить кабачки на огонь, под крышкой. Протомить кабачки 10 минут, чтобы они стали мягкими.

Отдельно натереть стружкой морковь, нашинковать привычным способом лук и нарезать полосками сладкий перец. Поджарить ингредиенты на растительном масле.

Спустя время кабачки стали мягкими.

Добавить румяные овощи со сковороды.

При помощи блендера или мясорубки измельчить кабачки и зажарку в однородную массу.

Добавить к кабачково-овощной смеси томатную пасту, пропущенный на прессе чеснок, специи паприки, перца, соль и сахар. Вернуть на плиту, готовить икру еще десять минут, периодически помешивая.

В конце добавить уксус и снять пробу, при надобности досолить. Прокипятить пару минут и снять с плиты.

Расфасовать горячую икру по стерильным банкам и тут же закатать. Остудить в перевернутом виде, укрыв банки одеялом и оставив на сутки. После икру перенести в кладовку и хранить до зимы.

Диетическая икра из кабачков, запеченная в духовке в рукаве

Это облегченный рецепт для тех, кто не хочет стоять у плиты в жаркие дни, жарить и перемешивать. Все овощи запекаются в рукаве одновременно, а потом уже превращаются в кабачковую икру в том виде, в каком мы привыкли ее видеть.

Данный способ не для заготовки на зиму, здесь небольшие объемы овощей. Приготовили и съели после остывания. Очень хороший способ использовать кабачки, если уже надоели оладьи из них.

Ингредиенты:

• молодые кабачки — 500 гр.
• болгарский перец — 80 гр.
• свежие помидоры — 200 гр.
• морковь — 100 гр.
• репчатый лук — 70 гр.
• подсолнечное масло — 2 ст.л.
• соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1.Все овощи вымойте, морковь очистите, у перца удалите семена. Кабачки нарежьте сначала кружочками, толщиной около 1,5 см, затем разрежьте напополам. Сложите в довольно большую миску или другую посуду, где все будет перемешиваться.

2.Сладкий перец порежьте произвольными кусочками, например, квадратами. Отправьте его в миску.

3.Морковь измельчите кружочками, толщиной примерно в 0,5 см (не тонко). Помидоры превратите в дольки, а лук — в широкие полукольца.

4.Посолите (примерно, 0,5 ч.л. соли) и поперчите по вкусу кусочки плодов, а также заправьте их растительным маслом (можно брать любое рафинированное).

5.Перемешайте все и сложите в рукав для запекания, завяжите концы пакета.

6.Положите на противень заготовку, разровняйте ее ровным слоем и сделайте зубочисткой несколько проколов, чтобы выходил пар и пакет не взорвался.

7.Поставьте противень в уже разогретую до 180º духовку и запекайте овощи 50 минут.

8.Когда продукты станут мягкими, достаньте их и пересыпьте в кастрюлю. Слейте выделившийся сок в пиалу, чтобы икра не получилась слишком жидкой. При необходимости потом можно будет его долить.

9.Блендером пюрируйте овощи в однородную консистенцию. Попробуйте, что получилось. Сейчас можно досолить или добавить каких-либо приправ (например, паприку).

10.Охладите и можно намазывать на хлеб. Это очень быстрый способ, можно сказать для ленивых, сделать вкусную икру из кабачков без лишнего жира. И фигура не пострадает!

Самая вкусная кабачковая икра с красным перцем. Кабачковая икра с болгарским перцем

Любые овощи мы приветствуем зимой на ура. Особенно те, что входят в состав различных консерваций. Кабачковая икра – уникальный овощной микс. Ведь добавлять можно самые разные овощи и приправы! Не верите? Тогда давайте экспериментировать. Давайте начнем.

Чтобы получить разные вкусы, мы и поэкспериментируем сегодня.Ведь существует множество рецептов, как и способов приготовления икры, и компонентов. И на хлеб, и в качестве гарнира, и как добавка к гарнирам — просто отлично!

Итак, запасаемся кабачками, баклажанами, чесноком, перцем — сладким и горьким, морковью, яблоками, луком и так далее. (даже майонез!). Восхитительный выбор вкусов и цветов . Главное в этом процессе отварить икру, не дав ей подгореть, иногда добавлять некоторые ингредиенты по вкусу, не бойтесь эксперимент , добавляя каждый раз что-то новое и все новые ингредиенты. Готовый?

6 рецептов кабачковой икры с уксусом

Рецепт №1, кабачковая икра с морковью, помидорами и болгарским перцем

Что потребуется для приготовления блюда?

• Цуккини — 1 кг
• Морковь — 250 грамм
• Перец болгарский — 250 грамм
• Лук репчатый — 2-3 штуки
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Помидоры — 300 грамм
• Сахар — 1 чайная ложка
• Соль и молотый перец — по вкусу
• Масло подсолнечное — полстакана
• Уксус — 1 столовая ложка

Готовка дома

Вымытые и очищенные овощи тщательно нарежем ломтиками, чтобы затем перемолоть их на мясорубке.Лук нарезать и слегка обжарить в казане.

Шаг 1. Обжарить лук

Выложить сюда все перетертые овощи и тушить, помешивая ложкой, до испарения влаги. Соль, сахар, перец, добавить измельченный чеснок.

Шаг 2. Измельчить чеснок

Все смешав, потушить около 20 минут. Добавьте уксус, хорошо перемешайте массу и отправьте в заранее стерилизованные банки. Такая консервация не нуждается в пастеризации.

Шаг 3. Закатайте банки крышками

Закатав крышки, поставить банки вверх дном, накрыть чем-нибудь теплым и так до остывания.

Рецепт №2, с луком и зеленью

• Цуккини — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Уксус — 10 мл
• Соль и сахар — по вкусу (можно 15 гр.)
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Перец молотый — по вкусу
• Петрушка и укроп — по вкусу
• Подсолнечное масло — 1 стакан

Приготовление вкусной еды

Если кабачки молодые, можно их не чистить, а помыв, нарезать не толсто кружочками и обжарить на подсолнечном масле (предварительно разогрев его).Таким же образом обжарить мелко нарезанный лук, затем зелень (слегка). Добавьте к чесноку соль, чтобы растереть их между собой – получится своеобразная кашица. Затем все овощи перемалываем на мясорубке и кладем туда соль и чеснок, сахар, перец, волем и уксус.

Все перемешав, раскладываем массу по банкам и стерилизуем. На пол-литровые банки уйдет час и 15 минут, на литровые — полтора. Закручиваем крышками, и накрываем теплым.

Рецепт №3, икра из кабачков с болгарским перцем

Что нужно для приготовления пищи?

• Цуккини — 2 шт.5 килограммов
• Лук репчатый — 500 грамм
• Перец болгарский — 2-3 шт.
• Морковь — 500 грамм
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Помидоры — 500 грамм
• Уксус — 1 столовая ложка
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 1,5 ст.л.
• Масло подсолнечное — стакан
• Перец горошком — 5-7 штук

Делаем заготовку правильно

Из всех овощей только морковь трем на терке, лук мелко нарезаем.А остальное проходит через мясорубку.

Морковь и лук обжарить на сливочном масле, затем отправить к ним все натертые овощи. Затем кладем пряности со специями, солью, сахаром и томим массу на медленном огне. Приготовление займет не менее двух часов. Не забывайте регулярно помешивать, иначе икра подгорит. В самом конце, примерно за 10 минут до готовности, положить перец горошком, перед закрытием банки залить уксусом, перемешать и закипятить. Раскладываем икру по банкам и стерилизуем их, как обычно.

Рецепт №4 икра кабачковая с зеленью

Продукты снабжения

• Кабачки — 2 шт.
• Лук репчатый — 1-2 штуки
• Морковь — 100 грамм
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Укроп и петрушка — по 1 пучку
• Хмели-сунели — по вкусу
• Уксус — 1 чайная ложка
• Специи (молотый красный перец, паприка) — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Масло подсолнечное — полстакана

Небольшая инструкция по приготовлению

Мелко нарезанный лук и натертую морковь отправим в горячее масло. Пусть жарят. Кабачки нарезать мелкими кубиками, слегка посолить – должен выйти сок.

После отжима кабачков чуть позже отправляем их к луку и моркови. Тушите, постоянно помешивая. За полчаса до готовности мелко нарезаем зелень, кладем в казан специи и измельченный чеснок. Перемешайте и тушите еще 30 минут. В самом конце вливаем уксус, все перемешиваем и закатываем как всегда. Если будете есть сразу, можно добавить грецкие орехи.

Рецепт №5, икра кабачковая с баклажанами и другими овощами

Ингредиенты для приготовления пищи

• Цуккини — 500 г
• Баклажаны 300 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 300 грамм
• Перец болгарский — 2 штуки
• Чеснок — 5 зубчиков
• Помидоры — 300 грамм
• Соль и перец — по вкусу
• Уксус — 1 чайная ложка
• Масло подсолнечное — 0.5 чашек

Готовим рецепт!

Все овощи моем, очищаем от шелухи, семян и плодоножек. Сначала пропустим через мясорубку кабачки, баклажаны и болгарский перец.

Затем мелко нарезать лук, разогреть посуду, в которой все будет готовиться. Сюда же вливаем масло и обжариваем на нем лук до золотистого цвета, затем добавляем перетертую на мясорубке морковь. Когда все будет готово, сложить все перетертые овощи в миску и, доведя до кипения, томить в течение часа.В конце за 10 минут до выключения вводим давленый чеснок, перетертые на мясорубке помидоры и соль-перец по вкусу и заливаем уксусом. Разливаем икру по банкам и укупориваем, накрыв теплым одеялом на 5-6 часов.

Рецепт №6, кабачковая икра с майонезом

Что входит в заготовку?

• Кабачки — 6 штук
• Лук репчатый — 1 кг
• Томатная паста — 350 грамм
• Майонез — 250 грамм
• Сахар — 200 грамм
• Уксус — 200 мл
• Чеснок — 2 головки
• Соль — 3 столовые ложки
• Черный молотый перец– 1 чайная ложка

Готовьте вкусно с умом!

Сразу скажу, что рецепт для рискованных экспериментаторов, поэтому сначала сделайте небольшую порцию для пробы, и для тех, у кого крепкое здоровье! Все овощи перемолоть на мясорубке и перелить массу в казан. Сюда же вводим уксус с сахаром, сливочное масло, томатную пасту и соль. Все перемешать и варить два с половиной часа, пока не выкипит. Главное, не дать ему подгореть, поэтому чаще перемешивайте массу. За полчаса до готовности в кашицу вводим измельченный чеснок, майонез, перец, перемешиваем и расфасовываем по стерилизованным банкам. Закатываем крышки.

5 лучших рецептов кабачковой икры без уксуса на зиму!

Рецепт №1, икра кабачковая с корнем сельдерея

Ингредиенты для приготовления пищи

• Цуккини — килограмм
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сельдерей — 50 грамм
• Помидоры — 500 грамм
• Специи и соль с сахаром — по вкусу
• Масло подсолнечное — полстакана

Сохраняем урожай на зиму с любовью!

Нарежьте кабачки кружочками, отправьте их в горячее подсолнечное масло.После остывания перемолоть на мясорубке. Затем мелко нарежьте лук, морковь и корень сельдерея. Каждый ингредиент обжаривается отдельно. Измельчить помидоры, добавить массу к перетертым кабачкам, смешанным с остальными ингредиентами.

Перемешать и, добавив сахар, соль, специи, тушить на маленьком огне, помешивая. Когда вся влага испарится, горячим раскладываем по стерилизованным банкам, а затем стерилизуем пол-литровые банки полчаса, а литровые – еще десять минут.Закрутите крышки.

Рецепт №2, кабачковая икра с томатным соусом

Продукты, необходимые для приготовления пищи

• Цуккини — 3 кг
• Лук репчатый — 3-4 шт.
• Томатная паста — 300 грамм
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Соль — 1-1,5 столовые ложки
• Перец черный молотый — по вкусу

Заготовляемся на зиму с пользой

Нарезать кабачки и лук, обжарить их, но каждый отдельно.

Затем все это перемолоть на мясорубке, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный чеснок и томатную пасту. Доведите до кипения и горячим разложите по стерилизованным банкам, накрыв крышками. Затем отправим банки в кастрюлю с горячей водой и простерилизуем х. Литровые банки стерилизуют полтора часа и только потом закатывают. Хорошо бы накрыть их чем-нибудь теплым, и дать постоять до утра, а уж потом отправлять на полки.

Рецепт №3, кабачковая икра с морковью

Что нужно для приготовления еды?

• Цуккини — 1 кг
• Морковь — 300 грамм
• Острый перец — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Лук репчатый — 2 шт.
• Подсолнечное масло — 8 столовых ложек
• Соль — по вкусу

Приготовление блюда с подробным описанием

Хорошо вымойте все овощи.Очистите лук, чеснок, перец и морковь.

Кабачки мелко нарезать — сначала вдоль, затем кубиками. Морковь нарезается кружочками. Мелко нарезанный чеснок и лук. Острый перец измельчить отдельно. Все овощи смешиваем, складываем в кастрюлю, солим и заливаем маслом, затем водой (буквально понемногу). Варить полчаса, пока овощи не станут мягкими. Затем пропустите массу через сито и отправьте в кастрюлю. Еще тушите массу, не забывая помешивать, минут пять.Нам осталось расфасовать икру по стерилизованным банкам и, накрыв их крышками, стерилизовать полчаса. И только потом закручивать крышки ключом.

Рецепт №4, кабачковая икра с яблоками, морковью, перцем и помидорами

Кулинарные ингредиенты

• Цуккини — 1,5 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Чеснок — 1 головка
• Перец сладкий — 3 шт.
• Яблоки — 1-2 штуки
• Острый перец — половина стручка
• Лук репчатый и сахар — по вкусу
• Подсолнечное масло

Как правильно приготовить блюдо на зиму?

Помыв и очистив все ингредиенты, произвольно нарезать и перемолоть на мясорубке.Затем, соединив все вместе в миске и добавив полстакана масла, отправим вариться. Процесс будет длиться 2-3 часа, пока икра не приобретет определенную густоту. Приправьте икру солью и сахаром (по вкусу), разложите по стерильным банкам и сразу закатайте. Такую консервацию можно хранить в любом темном и прохладном месте.

Рецепт №5, икра кабачковая с грибами

Необходимые продукты

• Цуккини — 1 кг
• Грибы — 400 грамм
• Помидоры — 4-5 штук
• Лук репчатый — 2-3 штуки
• Чеснок — 1 головка
• Морковь — 1 шт.
• Укроп — пучок
• Перец болгарский — 2 штуки
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• Лимонный сок — 1 столовая ложка
• Сахар и соль — по вкусу
• Перец красный и черный молотый — по вкусу
• Подсолнечное масло

Храним кабачковую икру правильно!

Вымойте все овощи.Кабачки, перец и морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. А с помидора снимем кожицу (предварительно обдав его кипятком) и бросим в блендер или перемелем через мясорубку. Грибы нарезаются кубиками или соломкой. Разогреваем масло, обжариваем грибы до румяности. Сняв их со сковороды, выкладываем сюда, добавив масло, лук и обжариваем 3 минуты, сюда же кладем морковь, продолжая жарить четверть часа. Сюда же вводим кабачки, тушим еще четверть часа на маленьком огне.Добавить перец с помидорами, и столько же тушить, пока масса не станет однородной. Вводим грибы и томатную пасту в середине приготовления. Все это солим по вкусу, сахарим и перчим, затем кладем сюда же нарезанный укроп, острый перец, чеснок и добавляем лимонный сок. Все смешать, закипятить и разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками. Если боитесь, что не успеет до зимы, минут за пять до готовности капните в массу немного уксуса.

Кабачковая икра – один из самых распространенных продуктов, который заготавливают на зиму.Помню, это было одно из наших любимых блюд в детстве, и, конечно же, икра из баклажанов, ведь открыв баночку, можно было намазать хлеб и бежать с кусочком на улицу. Чего только не сделаешь с другими продуктами, заготовленными на зиму.

В прошлой статье, где я давал, я обещал, что рассмотрим и другие рецепты. Потому что их очень большое разнообразие и вам может понравиться что-то новенькое. Ну смотри, читай, готовь.

Как приготовить кабачковую икру.Рецепты приготовления икры на зиму, в домашних условиях

Ниже мы рассмотрим приготовление по трем рецептам. И вы выбираете тот, который вам больше всего нравится.

Пишите свои комментарии под статьей. Ваше мнение важно для нас.

Меню:

1. Икра кабачковая на зиму с болгарским сладким перцем

В этом рецепте используется много ингредиентов. Я просто указал, как мы это сделали.Не все накатывают столько кабачковой икры, поэтому если будете готовить меньшее количество, берите ингредиенты пропорционально количеству кабачков.

Ингредиенты:

• Кабачки — 3 кг (очищенные от семян)
• Перец болгарский сладкий — 8-10 шт.
• Сахар — 0,5 стакана
• Соль крупная – 2 ст. ложка
• Томатная паста — 400 гр.
• Масло растительное — 400 гр.
• Чеснок — 100 гр.
• Кислота уксусная 70% — 1 ст.л.ложка
• Острый перец — по вкусу

Кулинария:

1. Все овощи моем, чистим и нарезаем, как нам удобно, на мясорубке.

2. Нарезанные кабачки пропускаем через мясорубку.

3. Измельченный болгарский перец также пропускаем через мясорубку. Перец может быть любого цвета. Мы взяли красный, чтобы икра была более яркого цвета.

4. Сразу после перца прокручиваем чеснок.

5. Смешиваем все ингредиенты в кастрюльке, в которой будем их варить.

7. Всыпать полстакана сахара и две столовые ложки соли. Тщательно все перемешать.

8. Ставим кастрюлю на плиту, на средний огонь, доводим до кипения, периодически помешивая, убавляем огонь до маленького, закрываем крышкой и варим еще 1 час. Не забывайте периодически помешивать. Подходить к плите не реже, чем каждые 5 минут.

9.Примерно через полчаса снимите крышку и дальше варите без крышки, чтобы испарилась жидкость. Также периодически помешивайте.

10. За 5 минут до окончания приготовления влить в кастрюлю столовую ложку 70% уксуса. Все хорошо перемешать и дать закипеть. Если любите острое, можно добавить очень мелко нарезанный острый перец.

Раскладываем икру по банкам для хранения

11. Когда икра сварится, сразу же разлейте ее по стерилизованным банкам. Поставьте банки на что-нибудь деревянное или на полотенце.чтобы они не соприкасались с холодной поверхностью стола.

12. Закрываем банки стерилизованными крышками.

13. Накрываем банки чем-то теплым, полотенцем, старым одеялом и оставляем до полного остывания. После этого отправляем на постоянное хранение в кладовку.

ОК Теперь все кончено. Наша кабачковая икра готова на зиму.

Икра получилась ароматная, цвет ближе к красному. Это связано с тем, что мы взяли красный перец и томатную пасту.

Но мы, конечно, сразу попробуем. Я надеюсь, вы оставили немного, чтобы попробовать.

Приятного аппетита!

1. Икра кабачковая как в магазине, рецепт на зиму

Ингредиенты:

• Кабачок (очищенный) — 1 кг.
• Морковь (очищенная) — 60 г.
• Лук репчатый (очищенный) — 40 г.
• Соль — 20 г.
• Сахар — 10 г.
• Перец черный — щепотка.
• Томатная паста (30%) — 100 г.
• Масло растительное — 50 г.

Добавки по вкусу:

• Чеснок — пара зубчиков
• Чеснок сушеный — щепотка
• Винный уксус — пара ложек

Кулинария:

1. Кабачки мои, кожура и семена. Разрезать пополам и нарезать полукольцами.

2. На сковороду наливаем немного растительного масла, разогреваем и выкладываем кабачки для жарки. Обжарить до румяности и выложить на блюдо.

3.Морковь мою, очищаю и натираю на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Очищенный чеснок очень мелко нарезать. Положите все это в кастрюлю.

4. Если после обжаривания кабачков осталось немного масла, то больше не добавляйте, этого будет достаточно. Если масла не осталось, влить немного в морковь с луком и чесноком. Обжарить эти овощи до мягкости.

5. Обжаренные кабачки, обжаренную морковь с луком и чесноком положить в блендер и довести до пюреобразного состояния.

Если нет стационарного блендера, можно поставить его в глубокую чашку и измельчить овощи погружным блендером.Или перекрутить на мясорубке.

6. Параллельно стерилизуйте предварительно вымытую банку и крышку в кипящей воде. Для этого:

на дно большой кастрюли кладем полотенце, или дощечку, или какую-нибудь ткань, чтобы банки не соприкасались с дном кастрюли. Ставим банки и заливаем холодной водой доверху. В кастрюлю также наливаем холодную воду, по горлышки банок. Включаем плиту и после того, как вода закипит, даем банкам «кипеть» еще минут 15, если они литровые, и 20 и более, если банки больше.

Крышки к банкам можно поставить в воду или прокипятить отдельно 5-7 минут.

Начинаем варить икру

7. Выкладываем икру в кастрюлю и ставим на средний огонь.

8. Добавить неполную столовую ложку соли — 20 г, и чайную ложку сахара — 10 г, пасты томатной около 3,5 столовых ложек — 100 г.

По желанию можно добавить чеснок, свежий или сушеный.

9. Довести массу до кипения и варить еще 30 минут.Если хотите сделать икру более густой, варите немного дольше.

10. В конце приготовления на 5 минут добавить две столовые ложки винного уксуса (по желанию).

11. Горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам. Разложить икру по банкам до крышки.

12. Закрыть стерилизованными крышками.

13. Вот такая кабачковая икра на зиму как в магазине, у нас получилась.

Можно хранить в прохладном месте, а можно сразу съесть, а потом сделать еще и хранить.

Приятного аппетита!

1. Видео — Икра кабачковая на зиму

Приятного аппетита!

Кабачковая икра очень вкусная и очень популярная еще со времен Советского Союза. Только тогда ситуация была иной, продуктов в магазинах было мало, все было в строжайшем дефиците, а кабачковой икры было хоть пруд пруди. Такая закуска была в авторитете и у сантехника, и у инженера на заводе. Сейчас у нас торговые сети, гипермаркеты и изобилие товаров, а здесь мы стараемся заготовить деликатесную икру из кабачков своими руками и в больших количествах, чтобы хватило на зиму.А если заглянуть в кулинарные блокноты хозяек, то наверняка у всех найдется кабачковая икра с помидорами. Кому-то рецепт достался от мамы или бабушки, а кто-то вычитал в интернете или подсмотрел по телевизору (сейчас это не проблема — вкусно готовить нас учат многие СМИ). И я хочу предложить вам свой вариант, проверенный неоднократно. Кабачковая икра с помидорами и перцем готовится несложно, а получается пикантной и сытной, особенно со свежим белым хлебом.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг,
• перец сладкий — 2 шт,
• лук репчатый — 0,5 кг,
• морковь — 0,5 кг,
• масло растительное — 120 мл,
• помидоры — 1 кг,
• чеснок — 4 зубчика,
соль
• – 1 ст. л.,
• сахарный песок — 2 ст. л.,
• яблочный уксус — 2 ст. л.

Как приготовить кабачковую икру с помидорами и перцем:

1.Тщательно вымойте все овощи. Срежьте у кабачков плодоножки и плодоножки и нарежьте их средними кубиками. Из перцев удалить семена, а саму мякоть нарезать кубиками среднего размера. Луковицу для икры достаточно нарезать полукольцами, а морковку натереть крупной стружкой. Помидоры подготовить так – в кастрюле вскипятить воду и поочередно опустить в нее помидоры, подержать полминуты, снять, а затем снять кожицу. Подготовленные таким образом овощи нарежьте небольшими кусочками.

2. Возьмите глубокую сковороду (или сотейник), разогрейте в ней растительное масло и обжарьте кабачки до полуготовности. Теперь кладем морковь, лук и перец, перемешиваем и продолжаем жарить все вместе еще около 10 минут. За это время очистите и нарежьте зубчики чеснока. Добавить кружочки помидоров, чеснок, перемешать и тушить еще 10 минут.

3. Теперь полученную овощную массу прокручиваем в блендере до пюреобразного состояния. Посолить, добавить уксус и сахар, все хорошо перемешать. Переложить икру из кабачков и помидоров в кастрюлю или таз, поставить на небольшой огонь и варить 20 минут, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело.

4. Готовую икру разложить в горячие банки, но предварительно их хорошо простерилизовать. Закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном, хорошо укутайте теплым одеялом. В таком положении банки с икрой и держат до полного остывания. Затем полученную кабачковую икру с помидорами и сладким перцем опустите в погреб на зиму.

Совет:

— старайтесь использовать молодые кабачки, чтобы у них еще не было зрелых семян, а кожица была мягкой;

Овощи

Описание

Икра кабачковая с болгарским перцем на зиму — отличный вариант вкусной зимней закуски, которую можно легко подать к праздничному столу.Это блюдо прекрасно сочетается с салатами и гарнирами, а также с мясом или даже с хлебом.

Чтобы кабачковая икра имела нежную консистенцию и приятный вкус, ингредиенты для ее приготовления необходимо выбирать только самые свежие и спелые, особенно для кабачков. Эти плоды вообще лучше брать молодыми, так как они имеют нежный сладкий вкус и правильную консистенцию.

Нельзя не упомянуть, что кабачковая икра, приготовленная в домашних условиях, не только очень вкусна, но и невероятно полезна, так как некоторые витамины, входящие в состав овощей, при термической обработке не испаряются, а остаются в уже готовой закуске.

Чтобы кабачковая икра с болгарским перцем получилась такой вкусной, что просто пальчики оближешь, необходимо знать некоторые тонкости ее приготовления, о которых мы расскажем в нашем пошаговом рецепте с фото-подсказками. Прочитав наши рекомендации, вы наверняка сможете приготовить вкуснейшую кабачковую икру и закрыть ее на зиму, чтобы ни одной баночки не осталось до следующего сезона. Ваши друзья обязательно попросят у вас рецепт приготовления такой вкуснятины, поэтому рекомендуем сразу же сохранить его себе в закладки.

Ингредиенты

Ступени

Соберите заранее все необходимые ингредиенты и разложите перед собой, чтобы сократить время на их поиск. Благодаря этому вы заметите, что процесс приготовления стал быстрее и проще.

Кабачки промойте под проточной водой, затем срежьте с них кожуру, избавьтесь от семян, если плоды не молодые, и нарежьте их достаточно мелкими кусочками. После этого разогреть на сковороде немного масла и обжарить нарезанные кабачки в течение пяти минут, регулярно помешивая, чтобы овощи не подгорели.

Пока кабачки жарятся, нужно подготовить остальные ингредиенты: тщательно промыть помидоры, морковь и перец, очистить лук, затем начать нарезать их так же, как вы нарезали кабачки.

Теперь вам понадобится широкая и глубокая кастрюля, на дно которой налейте немного масла. Разогрейте его и обжарьте в нем лук, затем добавьте все остальные ингредиенты и тушите смесь около восьми минут, периодически помешивая.В конце тушения промойте и мелко нарежьте зелень, добавьте ее в кастрюлю.

После зелени всыпать в сковороду кабачки, посолить икру и тушить еще десять минут, помешивая посуду деревянной ложкой или лопаточкой.

После приготовления кабачковой икры измельчите смесь блендером до пюреобразной консистенции и разложите по стерильным банкам, закатав крышками. Теперь можно полакомиться вкусной кабачковой икрой с болгарским перцем или оставить на зиму .

Приятного аппетита!

Икра из кабачков с болгарским перцем – популярная домашняя заготовка на зиму. Особенно вкусно получается, если в рецепте присутствуют и другие овощи: морковь, лук, помидоры. Кроме того, есть много хороших вариантов, в состав которых входят яблоки и грибы.

Как правильно выбрать овощи

Чтобы кабачковая икра имела приятный вкус и нежную консистенцию, важно правильно подобрать ингредиенты:

1. Овощи должны быть спелыми и свежими, особенно кабачки.Эти плоды лучше всего брать молодыми, ведь только они обладают нежным и сладковатым вкусом. Если кабачки большие и старые, то их необходимо очистить от кожуры и вырезать семена.
2. Болгарский перец должен быть мясистым и полностью созревшим, при этом цвет плода не имеет значения.
3. Если в рецепте предусмотрено использование лука, то лучше выбрать умеренно горький сорт, чтобы он не перебивал вкус других овощей.
4. В заготовку могут быть добавлены различные специи: молотый красный и черный перец, паприка, кориандр, мускатный орех, хмели-сунели, гвоздика, чеснок и зелень.Все они придадут блюду особую пикантность.

Домашняя закуска из кабачков гораздо вкуснее и полезнее. Большинство витаминов, содержащихся в овощах, при тушении не испаряются, а остаются в готовом продукте.

Рецепты икры из кабачков с перцем на зиму

Сами кабачки практически не имеют вкуса, содержат в своем составе много воды. Весь основной букет ароматов готового продукта будет зависеть от дополнительных ингредиентов, которые используются при приготовлении икры.Вы можете экспериментировать с любыми продуктами и специями, удивляя своих близких и друзей. Вы можете использовать закуску как гарнир или как компонент для бутербродов.

Икра кабачковая болгарская

Для заготовки икры болгарской на зиму потребуются следующие продукты:

• 6 кабачков;
• 100 мл масла;
• 2 луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 20 г свежего укропа и петрушки;
• 2 шт. красный перец;
• 2 ч. л. сахара;
• 50 мл уксуса;
• 1/2 ст.л. соль.

Этих ингредиентов достаточно для консервации 2 баночек по 500 мл.

Пошаговая технология консервирования:

1. Кабачки вымыть под проточной водой, нарезать кольцами. Обжарить на сковороде до золотистого цвета. Охладить, растереть.
2. С лука снять шелуху, нарезать кольцами, обжарить, превратить в пюре.
3. Мелко нарежьте свежую зелень.
4. Очистить чеснок от шелухи и растолочь в ступке с солью.
5. Болгарский перец молотый.
6. Смешайте все ингредиенты и перемешайте.
7. Заполнить тару готовым продуктом, накрыть крышками и простерилизовать, пол-литровые банки выдержать 1 час 15 минут в кипятке.
8. По окончании процесса стерилизации плотно закройте каждую банку.

Совет! Увеличить срок годности овощной закуски с болгарским перцем поможет добавление уксуса или свежевыжатого лимонного сока.

Икра кабачковая с перцем и помидорами

Получится вкусно, если помимо болгарского перца добавить в закуску мясистые яблоки.Закуска Ингредиенты:

• 7 кабачков;
• 2 кг помидоров;
• 6 шт. морковь;
• 2 болгарских перца и яблока;
• 100 г зелени;
• 1 перец чили;
• 6 зубчиков чеснока;
• 50 мл масла;
• 2 ст. л. поваренная соль;
• 4 ст. л. Сахара;
• специи.

Пошаговое приготовление закуски на зиму:

1. Очистить и нарезать мелкой соломкой перец и овощи, но не смешивать между собой.
2. Отдельно обжарить все подготовленные овощи. С помощью мясорубки превратить в пюре. Переложите его в кастрюлю.
3. Очистить яблоки, натереть на терке и добавить к массе.
4. Помидоры очищенные, пюрированные с помощью блендера.
5. Помидоры соединить с овощным пюре, добавить туда соль, сахар, специи и мелко нарезанный чеснок.
6. Емкость с овощами поставить тушиться на 2 часа, периодически помешивая.
7. За 5 минут до готовности добавить мелко нарезанную зелень.
8. Подготовленную кабачковую икру с болгарским перцем выложить в стерильную емкость, плотно закрыть.

Важно! Благодаря высокому содержанию клетчатки в блюдах из кабачков они способствуют улучшению пищеварения.

Икра из кабачка, перца и томатной пасты

Для заготовки икры с болгарским перцем на зиму потребуются следующие ингредиенты:

• 10 шт. болгарский перец и молодые кабачки;
• 6 арт. л. Сахара;
• 1/2 ст.поваренная соль;
• 2 ст. масла и томатная паста;
• 10 зубчиков чеснока;
• 1 ул. л. уксусная кислота 70%;
• 1 стручок острого чили.

Этапы консервирования кабачковой икры на зиму:

1. Вымойте, очистите и превратите все овощи, включенные в рецепт, в однородное пюре.

   Совет! Если вы хотите сделать икру не просто вкусной, а максимально полезной, то кабачки лучше измельчать в сыром виде. Только после этого выпаривайте лишнюю жидкость.

2. Чеснок также измельчить.
3. Смешать все ингредиенты, влить масло и томатную пасту.
4. Поставьте на плиту, дождитесь закипания, уменьшите огонь, накройте крышкой и оставьте тушиться около часа. Периодически массу нужно помешивать.
5. Через полчаса откройте крышку, чтобы испарилась лишняя жидкость.
6. За 5 минут до окончания приготовления влить уксусную кислоту.
7. Разлить в стерильные банки, укупорить, перевернуть, накрыть пледом.

С перцем и грибами

Необыкновенно вкусна икра с болгарским перцем и грибами.Продукция:

• 3 кабачка;
• 1 большая морковь;
• 500 г шампиньонов;
• 3 луковицы;
• 5-6 помидоров;
• 1/4 ст. масла;
• 20 г зелени;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ул. л. поваренная соль;
• 2 ст. л. сахар и уксус.

Пошаговое приготовление икры с болгарским перцем:

1. Очистить и натереть на терке кабачки и морковь.
2. Луковицу освободить от шелухи и нарезать полукольцами.
3. Нарежьте грибы тонкими брусочками.
4. Снимите кожицу с помидоров, погрузив их в кипящую воду на 2 минуты. Пропустить через мясорубку.
5. На сковороду наливаем масло, обжариваем грибы. Перелейте в кастрюлю.
6. В казан налить масло, обжарить лук, добавить морковь, посолить. Тушите под крышкой 5 минут.
7. Добавить овощи в томатное пюре. Оставьте томиться на 20 минут.
8. В середине добавить грибы.
9. За 5 минут до окончания варки добавить зелень, сахар, соль и пропущенный через пресс чеснок.Также добавьте уксус.

Готовую икру можно подать к столу. Если вы планируете сделать его на зиму, то еще горячим разложите по стерильным банкам и герметично закройте.

с морковью

Икра получается очень вкусной, если овощи предварительно запечь в духовке. Ингредиенты:

• 3 кабачка;
• 2 моркови;
• 2 болгарских перца;
• 2 помидора;
• 2 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст.сахар и соль;
• 1/4 ст. масла.

Этапы консервации на зиму:

1. Все овощи вымыть, очистить и нарезать кусочками.
2. Переложите их в рукав для запекания, добавьте соль и сахар, залейте маслом. Плотно закрыть рукавом, встряхнуть, чтобы все ингредиенты перемешались, отправить запекаться в духовку на 1 час при температуре 180°С.
3. После обжарки переложить овощи в миску. Если сока слишком много, то его можно слить, попробовать, добавить соль и специи.
4. С помощью блендера измельчите все овощи.
5. Переложить икру в банки, закатать.

Овощная закуска, приготовленная по этому рецепту, считается диетическим блюдом. Кроме того, он насыщен полезными веществами, ведь все они сохраняются в запеченных овощах.

Сроки и условия хранения

Хранить домашнюю кабачковую икру с болгарским перцем можно не более 1 года при условии, что температура в помещении не выше +20°С.Если заготовка готовится без стерилизации, то ее лучше отправить в подвал.

Заключение

Икра кабачковая с болгарским перцем вкусна и полезна, если строго соблюдать все рекомендации и этапы ее консервирования. Сделать блюдо особенным помогут специи, пряности и другие овощи. Упростить процесс приготовления поможет современная кухонная техника, например, мультиварка.

Рецепт Видео озимой заготовки из кабачков.

Похожие посты

Нет похожих постов.

Рецепт икры из голубых баклажанов на зиму! Вкусный рецепт! от Елена Анатольевна на Khal

Кому интересно, оставайтесь на канале и готовьте вместе со мной!

Для приготовления мне понадобились следующие продукты:

Баклажаны — 1,5 кг.

Лук репчатый — 500 г.

Перец болгарский — 500 г.

Помидоры — 700 г.

Перец горький — 1 шт.

Чеснок — 1 головка (70 г)

Соль — 1,5 ст.л.

Сахар — 1 ст.л.

Масло растительное — 100-120 мл.

Все мои овощи чистим, баклажаны не чистим, они молодые, шкурка не горчит.

На помидорах делаем надрезы сверху крестом и заливаем кипятком, оставляем на 10 минут.

Баклажаны нарезать мелкими кубиками, сложить в глубокую миску, посыпать 1 ст. соли и оставить на 20 минут, чтобы они пустили сок.

Лук нарезать мелкими кубиками, перец мелкой соломкой, с помидоров слить воду и снять кожицу, затем нарезать мелкими кубиками, острый перец мелко нарезать, чеснок перед добавлением в икру пропустить через чеснокодавилку .

В сковороду наливаем растительное масло, хорошо разогреваем и отправляем лук обжариваться, на среднем огне обжаривать до легкой золотистости.

Затем к луку отправляем помидоры, обжариваем около 15 минут, затем перец болгарский и горький и готовим еще 10 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая.

Баклажаны отжимаем от сока и отправляем на сковороду, перемешиваем и варим на слабом огне 30 минут периодически помешивая, можно добавить еще растительного масла, синенькие много масла впитывают.

У меня 120 мл. растительное масло.

Добавьте 1/2 столовой ложки соли и 1 столовую ложку сахара, добавьте соль по своему вкусу, душистый перец, лавровый лист, чеснок, все перемешайте и варите еще 10 минут, на слабом огне.

Все, икра готова, можно закатывать.

Я всегда готовлю такую ​​икру просто на вкус и закатываю на зиму, моя семья ее обожает!

Рекомендую приготовить, думаю рецепт вам понравится!

Всем приятного аппетита!

«, «раздетый»: «Здравствуйте! Сегодня готовлю синюю икру из баклажанов и закрываю на зиму!Кому интересно оставайтесь на канале и готовьте со мной!Для приготовления мне понадобились следующие продукты:Баклажаны — 1. 5 кг. Лук репчатый — 500 г. Перец болгарский — 500 г. Помидоры — 700 г. Перец горький — 1 шт. Чеснок — 1 головка (70 г) Соль — 1,5 ст.л. Сахар — 1 ст.л. Масло растительное — 100-120 мл. Все мои овощи , очищаем, баклажаны кожуру не очищаю, они молодые, шкурка не горчит. На помидорах делаем надрезы сверху крестом и заливаем кипятком, оставляем на 10 минут. Баклажаны нарезаем небольшими кубиками , поместить в глубокую миску, посыпать 1 ст. соли и оставить на 20 минут, чтобы они пустили сок.Лук нарезать мелкими кубиками, перец мелкой соломкой, с помидоров слить воду и снять кожицу, затем нарезать мелкими кубиками, острый перец мелко нарезать, чеснок перед добавлением в икру пропустить через чеснокодавилку. растительного масла в сковороду, хорошо разогреваем и отправляем лук обжариваться, на среднем огне обжариваем до легкой золотистости. Затем к луку отправляем помидоры, обжариваем около 15 минут, затем перец болгарский и горький и готовим еще 10 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая. Отжимаем баклажаны от сока и отправляем в сковороду, перемешиваем и варим на слабом огне 30 минут периодически помешивая, можно добавить еще растительного масла, синенькие много масла впитывают. У меня получилось 120 мл. растительного масла. Добавьте 1/2 столовой ложки соли и 1 столовую ложку сахара, добавьте соль по своему вкусу, душистый перец, лавровый лист, чеснок, все перемешайте и варите еще 10 минут, на медленном огне. Все, икра готова и можно закатать.Такую икру всегда готовлю просто на съедение и закатываю на зиму, моя семья ее обожает!Рекомендую приготовить, думаю вам понравится этот рецепт!Всем приятного аппетита!», «group»: {» url»: «/groups/posts/in/ukrainian/», «name»: «украинский»}, «ingredients»: [], «steps»: [], «user»: {«pk»: 16912, » username»: «Канцер», «ФИО»: «Елена Анатольевна», «профиль»: {«репутация»: 110, «рейтинг»: «0.0», «total_followers»: 0, «миниатюра»: «https://khal-media-8axodgh6d.s3.us-east-1.amazonaws.com:443/media/profile_images/%D0%92%D0%BA %D1%83%D1%81%D0%BD%D0%BE_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE_%D0%B8_%D0%B1%D1 %8E%D0%B4%D0%B6%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%BE2. jpg?Signature=WbEfmdgelQruFTxDjy4RD%2F1ljTs%3D&Expires=1645080168&AWSAccessKeyId=ASIAYCADUGZYIWATXJFN&x-amz-jJEIbX2JZo2/security-lubX2JZo2/JJBX3JZo2/Security-luX3JZo2/Expires=1645080168 //////// wEaCXVzLWVhc3QtMSJIMEYCIQCl4zbGqgZudR6Wd2n% 2Ba4CakuAbCXkVLLorpMj6fJFlXQIhAPG5a6aXNtytfWBwhoEE6VPSsgm5hprFNlqqqfDciziuKp0CCM7 ////////// wEQAxoMNTU0MDU4Mzk3Mjk2IgzPSabF7y0t3doHsMUq8QEADW9SMloc88aDHwsQ5Bf56o8vKcFg2wEE3OfHhagEmdCo7% 2BCaLubDPoWhTZew% 2BPsV4WW07Wgcq04g5tApl7z4C% 2BAe9gzylmxTsX5Wm75FGxpVGg1dgHTUeQbsuDNqpAgxXQ7r% 2Bn4rKFfU / GiAxvtyLumiYq0 / y1HlIpwqoyL6Hf29Exs1F / cmsnkCzGsSbhbtHc1eXai7ioFEXkZFAVHD13udTKwZ% 2BoHqasTt0dRa4QjwqM% 2BG45IB5TzmpxXpbNqOOPoJZDl3 / XsKTAMwZ93BFpS0N4ed1HcqsesOFLkZwqPoMHAnRPeaIs1Cg9jQzSOhMKawt5AGOpkBHp8yszIyyPuTyCkB8yDla8Rl8OBOxO9wFQ73HtS64Ug23bxNrkqtW7ewpYTTOe5KVpB52hJ QWhnqu8CFkoKrDqz3j11udRA/1tc/2njBfuLxS4K5btR/uNscRY4kNVSV2T5qN6BqTDJCg6w7SZppv8Mgx4ts08gXGgC9uPlCNrY1V/QUjsfEsmZhNBa7fXYbHKdt9zJdxdxfkl: //profile-8bnailalimage_:s3.us-east-1.amazonaws.com:443/media/profile_images/%D0%92%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%BE_%D0%BF%D1%80 %D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE_%D0%B8_%D0%B1%D1%8E%D0%B4%D0%B6%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0 % BE2. jpg? Подпись = WbEfmdgelQruFTxDjy4RD% 2F1ljTs% 3D & = 1645080168 Истекает & AWSAccessKeyId = ASIAYCADUGZYIWATXJFN & х-AMZ-безопасности маркер = IQoJb3JpZ2luX2VjEIb ////////// wEaCXVzLWVhc3QtMSJIMEYCIQCl4zbGqgZudR6Wd2n% 2Ba4CakuAbCXkVLLorpMj6fJFlXQIhAPG5a6aXNtytfWBwhoEE6VPSsgm5hprFNlqqqfDciziuKp0CCM7 ////////// wEQAxoMNTU0MDU4Mzk3Mjk2IgzPSabF7y0t3doHsMUq8QEADW9SMloc88aDHwsQ5Bf56o8vKcFg2wEE3OfHhagEmdCo7% 2BCaLubDPoWhTZew % 2BPsV4WW07Wgcq04g5tApl7z4C% 2BAe9gzylmxTsX5Wm75FGxpVGg1dgHTUeQbsuDNqpAgxXQ7r% 2Bn4rKFfU / GiAxvtyLumiYq0 / y1HlIpwqoyL6Hf29Exs1F / cmsnkCzGsSbhbtHc1eXai7ioFEXkZFAVHD13udTKwZ% 2BoHqasTt0dRa4QjwqM% 2BG45IB5TzmpxXpbNqOOPoJZDl3 / XsKTAMwZ93BFpS0N4ed1HcqsesOFLkZwqPoMHAnRPeaIs1Cg9jQzSOhMKawt5AGOpkBHp8yszIyyPuTyCkB8yDla8Rl8OBOxO9wFQ73HtS64Ug23bxNrkqtW7ewpYTTOe5KVpB52hJQWhnqu8CFkoKrDqz3j11udRA / 1TC / 2njBfuLxS4K5btR / uNscRY4kNVSV2T5qN6BqTDJC g6w7SZppv8Mgx4ts08gXGgC9uPlCNrY1V/QUjsfEsmZhNBa7fXYbHKdt9zJdxfkl», «url»: «/accounts/profile/Kancer/», «winner»: «», «full_badge_image»: «Foodie_thumbnail. png»}, «followers»: []}, «pk»: 74115, «created_at»: «28 июля 2021 г.», «like_html»: «\n\n\n\n\n\n \n \n \n \n \n \n\n\n\n

\n \n

\n\n\n\n\n\n», «make_html»: «\n\n\n\n\n\ n \n \n \n \n \n \n\n\n\n

\n \n

\n\n\n\n\n\n», «made_html»: «\n\n\n \n \n\n \n\n \n \n
\n \n \n\n\n\n\n\n

\n \n

\n\n\n\n\n», » share_html»: «\n\n\n \n
\n \n\n\n\n\n\n\n», «extra_html»: «\n\n\n\n\n\n \n

\n Дегустация предложения\n

\n\n\n\n\n\n \n

\n Флаг отчета\n

\n\n\n», «feature_html»: «», «comment_html»: » \n\n\n\n\n», «comment_form»: «», «comments_last»: [{«автор»: {«pk»: 16912, «username»: «Канцер», «full_name»: «Олена Анатольевна», «профиль»: {«репутация»: 110, «рейтинг»: «0.0», «total_followers»: 0, «миниатюра»: «https://khal-media-8axodgh6d.s3.us-east-1.amazonaws.com:443/media/profile_images/%D0%92%D0%BA %D1%83%D1%81%D0%BD%D0%BE_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE_%D0%B8_%D0%B1%D1 %8E%D0%B4%D0%B6%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%BE2.jpg?Signature=WbEfmdgelQruFTxDjy4RD%2F1ljTs%3D&Expires=1645080168&AWSAccessKeyId=ASIAYCADUGZYIWATXJFN&x-amz-jJEIbX2JZo2/security-lubX2JZo2/JJBX3JZo2/Security-luX3JZo2/Expires=1645080168 //////// wEaCXVzLWVhc3QtMSJIMEYCIQCl4zbGqgZudR6Wd2n% 2Ba4CakuAbCXkVLLorpMj6fJFlXQIhAPG5a6aXNtytfWBwhoEE6VPSsgm5hprFNlqqqfDciziuKp0CCM7 ////////// wEQAxoMNTU0MDU4Mzk3Mjk2IgzPSabF7y0t3doHsMUq8QEADW9SMloc88aDHwsQ5Bf56o8vKcFg2wEE3OfHhagEmdCo7% 2BCaLubDPoWhTZew% 2BPsV4WW07Wgcq04g5tApl7z4C% 2BAe9gzylmxTsX5Wm75FGxpVGg1dgHTUeQbsuDNqpAgxXQ7r% 2Bn4rKFfU / GiAxvtyLumiYq0 / y1HlIpwqoyL6Hf29Exs1F / cmsnkCzGsSbhbtHc1eXai7ioFEXkZFAVHD13udTKwZ% 2BoHqasTt0dRa4QjwqM% 2BG45IB5TzmpxXpbNqOOPoJZDl3 / XsKTAMwZ93BFpS0N4ed1HcqsesOFLkZwqPoMHAnRPeaIs1Cg9jQzSOhMKawt5AGOpkBHp8yszIyyPuTyCkB8yDla8Rl8OBOxO9wFQ73HtS64Ug23bxNrkqtW7ewpYTTOe5KVpB52hJ QWhnqu8CFkoKrDqz3j11udRA/1tc/2njBfuLxS4K5btR/uNscRY4kNVSV2T5qN6BqTDJCg6w7SZppv8Mgx4ts08gXGgC9uPlCNrY1V/QUjsfEsmZhNBa7fXYbHKdt9zJdxdxfkl: //profile-8bnailalimage_:s3. us-east-1.amazonaws.com:443/media/profile_images/%D0%92%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%BE_%D0%BF%D1%80 %D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE_%D0%B8_%D0%B1%D1%8E%D0%B4%D0%B6%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0 % BE2.jpg? Подпись = WbEfmdgelQruFTxDjy4RD% 2F1ljTs% 3D & = 1645080168 Истекает & AWSAccessKeyId = ASIAYCADUGZYIWATXJFN & х-AMZ-безопасности маркер = IQoJb3JpZ2luX2VjEIb ////////// wEaCXVzLWVhc3QtMSJIMEYCIQCl4zbGqgZudR6Wd2n% 2Ba4CakuAbCXkVLLorpMj6fJFlXQIhAPG5a6aXNtytfWBwhoEE6VPSsgm5hprFNlqqqfDciziuKp0CCM7 ////////// wEQAxoMNTU0MDU4Mzk3Mjk2IgzPSabF7y0t3doHsMUq8QEADW9SMloc88aDHwsQ5Bf56o8vKcFg2wEE3OfHhagEmdCo7% 2BCaLubDPoWhTZew % 2BPsV4WW07Wgcq04g5tApl7z4C% 2BAe9gzylmxTsX5Wm75FGxpVGg1dgHTUeQbsuDNqpAgxXQ7r% 2Bn4rKFfU / GiAxvtyLumiYq0 / y1HlIpwqoyL6Hf29Exs1F / cmsnkCzGsSbhbtHc1eXai7ioFEXkZFAVHD13udTKwZ% 2BoHqasTt0dRa4QjwqM% 2BG45IB5TzmpxXpbNqOOPoJZDl3 / XsKTAMwZ93BFpS0N4ed1HcqsesOFLkZwqPoMHAnRPeaIs1Cg9jQzSOhMKawt5AGOpkBHp8yszIyyPuTyCkB8yDla8Rl8OBOxO9wFQ73HtS64Ug23bxNrkqtW7ewpYTTOe5KVpB52hJQWhnqu8CFkoKrDqz3j11udRA / 1TC / 2njBfuLxS4K5btR / uNscRY4kNVSV2T5qN6BqTDJC g6w7SZppv8Mgx4ts08gXGgC9uPlCNrY1V/QUjsfEsmZhNBa7fXYbHKdt9zJdxfkl», «url»: «/accounts/profile/Kancer/», «winner»: «», «full_badge_image»: «Foodie_thumbnail. png»}, «followers»: []}, «text»: «», «created_date»: «2021-08-03 12:30:03», «html»: «\n (6 месяцев, 2 \u00a0недель назад) \n \n \n\n

\n
• \n \n
\n \n\n\n\n
• \n \n
\n\n
• \n \n \n \ n

  \n 110\n

  \n
\n
• \n \n \n \n

  \n 0\n

  \n
\n\n

\n\n Елена Анатольевна \n\n\ n\n \n\n\n\n\n\n\n

\n\n

\n\n\n\n»}, {«автор»: {«pk»: 16912, «имя пользователя»: «Канцер», «ФИО»: «Елена Анатольевна», «профиль»: {«репутация»: 110, «рейтинг»: «0.0», «total_followers»: 0, «миниатюра»: «https://khal-media-8axodgh6d.s3.us-east-1.amazonaws.com:443/media/profile_images/%D0%92%D0%BA %D1%83%D1%81%D0%BD%D0%BE_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE_%D0%B8_%D0%B1%D1 %8E%D0%B4%D0%B6%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%BE2.jpg?Signature=WbEfmdgelQruFTxDjy4RD%2F1ljTs%3D&Expires=1645080168&AWSAccessKeyId=ASIAYCADUGZYIWATXJFN&x-amz-jJEIbX2JZo2/security-lubX2JZo2/JJBX3JZo2/Security-luX3JZo2/Expires=1645080168 //////// wEaCXVzLWVhc3QtMSJIMEYCIQCl4zbGqgZudR6Wd2n% 2Ba4CakuAbCXkVLLorpMj6fJFlXQIhAPG5a6aXNtytfWBwhoEE6VPSsgm5hprFNlqqqfDciziuKp0CCM7 ////////// wEQAxoMNTU0MDU4Mzk3Mjk2IgzPSabF7y0t3doHsMUq8QEADW9SMloc88aDHwsQ5Bf56o8vKcFg2wEE3OfHhagEmdCo7% 2BCaLubDPoWhTZew% 2BPsV4WW07Wgcq04g5tApl7z4C% 2BAe9gzylmxTsX5Wm75FGxpVGg1dgHTUeQbsuDNqpAgxXQ7r% 2Bn4rKFfU / GiAxvtyLumiYq0 / y1HlIpwqoyL6Hf29Exs1F / cmsnkCzGsSbhbtHc1eXai7ioFEXkZFAVHD13udTKwZ% 2BoHqasTt0dRa4QjwqM% 2BG45IB5TzmpxXpbNqOOPoJZDl3 / XsKTAMwZ93BFpS0N4ed1HcqsesOFLkZwqPoMHAnRPeaIs1Cg9jQzSOhMKawt5AGOpkBHp8yszIyyPuTyCkB8yDla8Rl8OBOxO9wFQ73HtS64Ug23bxNrkqtW7ewpYTTOe5KVpB52hJ QWhnqu8CFkoKrDqz3j11udRA/1tc/2njBfuLxS4K5btR/uNscRY4kNVSV2T5qN6BqTDJCg6w7SZppv8Mgx4ts08gXGgC9uPlCNrY1V/QUjsfEsmZhNBa7fXYbHKdt9zJdxdxfkl: //profile-8bnailalimage_:s3. us-east-1.amazonaws.com:443/media/profile_images/%D0%92%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%BE_%D0%BF%D1%80 %D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE_%D0%B8_%D0%B1%D1%8E%D0%B4%D0%B6%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0 % BE2.jpg? Подпись = WbEfmdgelQruFTxDjy4RD% 2F1ljTs% 3D & = 1645080168 Истекает & AWSAccessKeyId = ASIAYCADUGZYIWATXJFN & х-AMZ-безопасности маркер = IQoJb3JpZ2luX2VjEIb ////////// wEaCXVzLWVhc3QtMSJIMEYCIQCl4zbGqgZudR6Wd2n% 2Ba4CakuAbCXkVLLorpMj6fJFlXQIhAPG5a6aXNtytfWBwhoEE6VPSsgm5hprFNlqqqfDciziuKp0CCM7 ////////// wEQAxoMNTU0MDU4Mzk3Mjk2IgzPSabF7y0t3doHsMUq8QEADW9SMloc88aDHwsQ5Bf56o8vKcFg2wEE3OfHhagEmdCo7% 2BCaLubDPoWhTZew % 2BPsV4WW07Wgcq04g5tApl7z4C% 2BAe9gzylmxTsX5Wm75FGxpVGg1dgHTUeQbsuDNqpAgxXQ7r% 2Bn4rKFfU / GiAxvtyLumiYq0 / y1HlIpwqoyL6Hf29Exs1F / cmsnkCzGsSbhbtHc1eXai7ioFEXkZFAVHD13udTKwZ% 2BoHqasTt0dRa4QjwqM% 2BG45IB5TzmpxXpbNqOOPoJZDl3 / XsKTAMwZ93BFpS0N4ed1HcqsesOFLkZwqPoMHAnRPeaIs1Cg9jQzSOhMKawt5AGOpkBHp8yszIyyPuTyCkB8yDla8Rl8OBOxO9wFQ73HtS64Ug23bxNrkqtW7ewpYTTOe5KVpB52hJQWhnqu8CFkoKrDqz3j11udRA / 1TC / 2njBfuLxS4K5btR / uNscRY4kNVSV2T5qN6BqTDJC g6w7SZppv8Mgx4ts08gXGgC9uPlCNrY1V/QUjsfEsmZhNBa7fXYbHKdt9zJdxfkl», «url»: «/accounts/profile/Kancer/», «winner»: «», «full_badge_image»: «Foodie_thumbnail. png»}, «followers»: []}, «text»: «», «created_date»: «2021-08-03 12:30:03», «html»: «\n (6 месяцев, 2 \u00a0недель назад) \n \n \n\n

\n
• \n \n
\n \n\n\n\n
• \n \n
\n\n
• \n \n \n \ n

  \n 110\n

  \n
\n
• \n \n \n \n

  \n 0\n

  \n
\n\n

\n\n Елена Анатольевна \n\n\ n\n \n\n\n\n\n\n\n

\n\n

\n\n\n\n»}], «num_comments»: 2}, ‘внешний’: true}; /* окно.api_entry = ‘модальный’; window.api_args = {‘pk’: 74115 };*/

Айвар, сербская икра, которую обязательно нужно попробовать

Поскольку осень в Сербии пахнет перцем, мы можем с уверенностью сказать, что зима имеет такой же вкус. Сербы, а тем более большинство славян, лелеют традицию маринования и консервирования свежесобранных овощей в летние и осенние месяцы, чтобы их можно было употреблять зимой. Среди всех пресервов на любой вкус, безусловно, выделяется один настоящий деликатес и секретный любимый зимний салат , который вы должны попробовать  – традиционная сербская икра под названием айвар .

Типичная сербская еда, приготовленная на зиму © Credits to Sarsmis

Сербская кухня — сложная тема, поскольку даже величайшие знатоки сербской культуры и этнологии не могут определить, что наше, что оригинально, а что «заимствовано» из других культур. Бурная история наложила свой отпечаток даже на кухню — исторические влияния Византийской, Османской и Австро-Венгерской империй можно найти даже на наших тарелках. Тем не менее, повторяющимися ингредиентами традиционной еды, именуемой сербской, были свинина, сыр и перец!

Что такое айвар?

Название айвар происходит от турецкого слова «хавьяр», что означает икра .Это кое-что говорит о качестве айвара.

Айвар в банке © Кредиты gojak

Нелегко определить айвар. Это частично спред, частично соус, частично дип и частично салат. Ближе всего к истине назвать его сливочной пастой , состоящей в основном из красного сладкого перца и масла. Это может быть закуска сама по себе — намазанная на хлеб, или гарнир, который придает вкус всему, даже этим бедным, ненавистным росткам фасоли. Традиционно его подают в основном в виде салата вместе с закусками – сыром, копченой ветчиной и т. д.

Приготовление айвара в больших количествах © Кредиты Саренаку

Айвар обычно готовят из жареного или вареного перца. В зависимости от региона его можно было приготовить исключительно из сладкого перца. Можно добавить перец чили, что сделает его пикантным или даже острым. Некоторые люди любят добавлять баклажаны или помидоры, в зависимости от вкуса.

Поверьте мне, Айвар должен стать глобальным!

Как приготовить сербский айвар?

Айвар относительно легко приготовить, и на его приготовление уходит около двух часов.Во-первых, вам нужно запекать перцы целиком около получаса, убедившись, что вы видите эту привлекательную черную хрустящую корочку. Когда они немного остынут, пора снять обжаренную кожицу и семена. Если они хорошо приготовлены, кожица и семена в основном соскальзывают с перца.

Крупно нарежьте перец в кухонном комбайне, добавьте масло и соль. Нарезанные перцы затем отправляются в большую кастрюлю и должны кипеть около получаса на слабом или среднем огне.После того, как они остынут до комнатной температуры, разлейте по банкам, храните в холодильнике и наслаждайтесь айваром !

Где попробовать айвар в Сербии?

Остров Рибарско

Рыбацкий остров, Нови-Сад, Сербия

Каждое блюдо на традиционной сербской тарелке становится вкуснее, если добавить немного айвара . Поэтому вы можете найти его в большинстве ресторанов по всей стране. Лучшие рестораны на берегу реки на острове Рибарско в Нови-Саде, старочешские районы Скадарлия в Белграде и Казанджиско Сокаче в Нише, и, конечно же, вегетарианские рестораны по всей стране имеют зарезервированное место для айвара в своих меню.Ходят слухи, что домашний айвар самый лучший, но даже в ресторанах надо попробовать этот сербский зимний салат.

П.С. Не зря ее называют сербской икрой !

Tinkers Alley / Kazandzijsko sokace

Kopitareva, Niš, Сербия

Посетите любую Кафану в районе Скадарлия

Скадарлия, Белград, Сербия

900Своими письмами я хочу вдохновить попутчиков на Сербию, мою дорогую страну.

Икра кабачковая на зиму с жареными помидорами. Кабачковая икра с помидорами на зиму

Как обойтись без любимой кабачковой икры? Делаем заготовки на зиму по лучшим рецептам из нашей подборки — икра кабачковая с болгарским перцем на зиму!

Препарат готовят из кабачков с добавлением томатов, сладкого перца, моркови, лука и чеснока.Этот же рецепт икры можно использовать не только для кабачков, но и для кабачков, лагенарии, баклажанов.

Если хотите икру поострее, можно уменьшить количество сахара на 50 г, а уксуса добавить на 50 г.

И еще: если хотите пожирнее, то можно добавить еще 200 г растительного масла. У вас получится около 10 баночек по 0,5 л каждая.

• Молодые кабачки — 2 кг
• Болгарский перец — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Красные помидоры — 1 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Растительное масло — 500 г
• Чеснок — 300 г
• Сахар — 150 г
• Соль — 70 г
• Уксус 6% — 50 г
• Зелень петрушки — 2-3 пучка
• Острый перец (по желанию) — 1 стручок (по вкусу)

Кабачки вымыть, отрезать хвостики, натереть на средней терке.Если кабачки очень сочные, можно немного выдавить сок.

Морковь очистить, вымыть, натереть на средней терке (все отдельно!).

Лук очистить, вымыть и очень мелко нарезать.

Перец вымыть, удалить семена, разрезать вдоль и поперек на 8-10 частей, нарезать тонкой соломкой.

Тщательно вымойте зелень.

Вымойте помидоры, нарежьте на кусочки.

Очистить чеснок.

Помидоры, чеснок и зелень пропустить через мясорубку (все вместе).

В емкость (эмалированную кастрюлю, сотейник) налить масло (500 мл), разогреть, опустить лук и пассеровать 10 минут, помешивая, на среднем огне.

А затем опустить морковь, перемешать и пассеровать еще 10 минут, периодически помешивая.

К помидорам с чесноком и зеленью всыпать соль, сахар, уксус, размешать.

Затем к обжаренным луку и моркови влейте томатный соус, хорошо перемешайте и доведите до кипения.

Затем опустите кабачки с болгарским перцем.

Хорошо перемешать все овощи и довести до кипения.

Икру варить на среднем огне 50-60 минут, периодически помешивая. По желанию в конце приготовления добавить 1 столовую ложку хмели-сунели и 1 чайную ложку душистого молотого перца.

Поместите крышки в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Кипятить 1 минуту.

Вымойте банки пищевой содой. Стерилизовать в микроволновке 2 минуты (или положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, кипятить 5 минут).

Готовую икру расфасовать по банкам.

Закатайте икру жестяными крышками.

Затем опустите крышки и при желании накройте крышкой на 30 минут.

Затем охладить и вынести в холодильную камеру. Икра с перцем готова.

Приятного аппетита!

Рецепт 2, пошагово: кабачковая икра с перцем на зиму

Как вкусно намазать кабачковую икру на ломтик свежего хлеба…Если вы со мной согласны, то вам просто необходимо приготовить кабачковую икру с болгарским перцем на зиму, которая станет прекрасным дополнением как к первым, так и ко вторым блюдам. Пошаговый рецепт приготовления кабачковой икры с болгарским перцем на зиму с фото позволит без труда обзавестись этой замечательной заготовкой на зиму.

• Цуккини 1 кг
• 1 большой болгарский перец (или 2 поменьше)
• Чеснок 30 г
• Томатная паста 160 г
• Растительное масло 85 г
• Уксус 9% 0. 5 ст.л. л
• Сахар 2 ст. л
• Соль 1 ст. л
• молотый красный перец одна щепотка

Вымойте салат и удалите семена. Очистите чеснок. Кабачки моем и разрезаем на 6-8 частей.

Перец и кабачки пропустить через мясорубку. Далее добавляем соль, сахар и щепотку красного молотого перца.

Добавить томатную пасту и растительное масло.

Полученную смесь хорошо перемешивают и переливают в кастрюлю с толстым дном или чайник.

Ставим кастрюлю на медленный огонь и тушим, периодически помешивая, под крышкой 30 минут после закипания.

Банки вымыть и стерилизовать 10 минут над паром. Крышки прокипятить 3-5 минут.

Икру разлить по чистым стерильным банкам.

Закатываем банки, переворачиваем на крышку и укутываем. Зима будет вкусной!

Рецепт 3: икра из кабачков с болгарским перцем на зиму

• Кабачки — 3 кг (очищенные от семян)
• Перец болгарский сладкий — 8-10 шт.
• Сахар — 0,5 стакана
• Соль крупная – 2 ст. ложка
• Томатная паста — 400 гр.
• Масло растительное — 400 гр.
• Чеснок — 100 гр.
• Кислота уксусная 70% — 1 ст.л. ложка
• Острый перец — по вкусу

Все овощи моем, чистим и режем, как нам удобно, на мясорубке.

Нарезанные кабачки пропускают через мясорубку.

Измельченный болгарский перец также пропускают через мясорубку.Перец может быть любого цвета. Мы взяли красный, чтобы икра была более яркого цвета.

Прокрутите чеснок сразу после перца.

Смешиваем все ингредиенты в кастрюльке, в которой будем их варить.

Заправляем кабачки томатной пастой и растительным маслом по 400 г.

Всыпать полстакана сахара и две столовые ложки соли. Тщательно все перемешать.

Ставим кастрюлю на плиту, на средний огонь, доводим до кипения, периодически помешивая, убавляем огонь до маленького, закрываем крышкой и варим еще 1 час. Не забывайте периодически помешивать. Подходить к плите не реже, чем каждые 5 минут.

За 5 минут до окончания приготовления влить в кастрюлю столовую ложку 70% уксуса. Все хорошо перемешать и дать закипеть. Если любите острое, можно добавить очень мелко нарезанный острый перец.

Когда икра сварится, сразу разлить ее по стерилизованным банкам. Поставьте банки на что-нибудь деревянное или на полотенце. чтобы они не соприкасались с холодной поверхностью стола.

Банки закрываем стерилизованными крышками. Накрываем банки чем-то теплым, полотенцем, старым одеялом и оставляем до полного остывания. После этого отправляем на постоянное хранение в кладовку.

Хорошо, теперь все кончено. Наша кабачковая икра готова на зиму. Икра получилась ароматная, цвет ближе к красному. Это связано с тем, что мы взяли красный перец и томатную пасту. Но, конечно, мы попробуем это прямо сейчас. Я надеюсь, вы оставили немного, чтобы попробовать. Приятного аппетита!

Рецепт 4: икра из кабачков с перцем и помидорами (с фото)

Рассмотрим этот рецепт пошагово, с фото. Для приготовления такой икры из кабачков используются помидоры и болгарский перец. Особое внимание следует уделить вкусу и свежести каждого продукта, так как от этого напрямую зависит вкус нашей икры. Поэтому нужно выбирать только качественные ингредиенты.

• кабачки — 1 кг (желательно молодые — 4 шт),
• помидоры — 250-300 г (2-3 штуки или 80 г томатной пасты),
• перец болгарский красный — 300 г (2-3 шт),
• морковь — 200 г (2-3 штуки),
• лук репчатый — 150 г (1-2 шт),
• чеснок — 3 зубчика,
• сахар — 1 — 1.5 ст.л. л.,
• соль — 2 ч.л.,
• лимонная кислота — треть одной ч. л. (лучше развести в столовой ложке воды) или уксус 9% — 1 чайная ложка,
• оливковое масло или другое рафинированное растительное масло для обжаривания,
• перец черный молотый — по вкусу,
• уксус 70% — несколько капель под крышку при закатывании банок.

Основной ингредиент – цуккини. Желательно брать молодых. Если кабачки перезрелые, удаляем сердцевину, если кабачки молодые, семена можно оставить.Удалите кожицу и плодоножки, разрежьте пополам и нарежьте кубиками. У молодых кабачков кожуру можно не снимать.

Помидоры тоже очень важный компонент, они должны быть спелыми, вкусными и не испорченными. Нам нужно очистить помидоры от кожицы, для этого делаем сверху крестообразный надрез, опускаем в кипяток на 1 минуту и ​​перекладываем в холодную воду.

Теперь вы можете легко снять кожицу и очистить сердцевину.

Помидоры нарезать кубиками.

С перца тоже нужно снять кожицу, но метод с кипятком здесь не подойдет.

Существует несколько способов удаления кожицы с перца.

1. Запеките перцы в духовке, поместив их в пакет для запекания на 5 минут. Потом кожуру можно легко снять руками.
2. Перец обжечь на огне или прямо на газовой горелке до черного цвета, ножом соскоблить кожицу.
3. Очистить овощечисткой.

Удалите сердцевину перца.

Перец нарезать кубиками.Морковь очистить овощечисткой или ножом, нарезать кубиками. Лук нарезать кубиками. Мелко нарежьте чеснок.

Все ингредиенты необходимо обжарить по отдельности в небольшом количестве растительного масла в течение нескольких минут (пассировать — обжарить на медленном огне в масле или другом жире).

Это сделано для того, чтобы каждый ингредиент раскрыл свой вкус и аромат. Не забывайте постоянно помешивать.

Тушим несколько минут, все успеет дать вкус. Складываем все ингредиенты в одну глубокую кастрюлю.

Обжариваем кабачки.

Передаем морковку.

То же самое делаем с перцем, помидорами, чесноком и луком. Лук и чеснок можно обжарить вместе.

Соединяем все компоненты воедино. Добавляем сахар (если нет желания добавлять сахар, можно добавить больше моркови, она сладкая), соль, черный перец, чайную ложку лимонной кислоты по вкусу, в зависимости от того, какую икру мы хотим получить.

Все перемешать, накрыть крышкой, тушить не менее 40 минут.

В процессе несколько раз перемешать, чтобы ничего не пригорело.

Теперь пришло время сделать одну массу из наших ингредиентов. Сделать это можно с помощью погружного блендера, прямо в чаше, в которой мы томили. Можно переложить в обычный блендер, но не используйте мясорубку, вкус будет не тот. Не забывайте, что наши овощи горячие, не обожгитесь!

Почти готовую икру необходимо уварить до нужной консистенции. Проверяем на вкус, добавляем специи.Готовый!

Закатываем кабачковую икру в стерилизованные банки для заготовки на зиму. Либо раскладываем в обычные баночки, если хотим попробовать в ближайшее время, но желательно дать настояться хотя бы сутки, так станет вкуснее.

Рецепт 5: икра из кабачков со сладким перцем и томатной пастой

Рецепт икры из кабачков с болгарским перцем, очень хорошо. Икра в меру острая, нежная и острая.

• кабачки — 3 кг
• лук — 1 кг
• сладкий перец — 1 кг
• помидоры — 1 кг
• томатная паста — 3 ст. ложки
соль
• – 2 ст. ложки
сахар
• — 1 ст. ложка
• специи (паприка, перец красный молотый) — по вкусу
• уксус 9% — 3 ст.л. ложки

Перец и лук пропустить через мясорубку, добавить подсолнечное масло, тушить 10 минут.

Добавить кабачки, пропущенные через мясорубку, тушить еще 10 минут.

Помидоры и чеснок измельчить блендером (или через мясорубку).

К полученной томатной массе добавить томатную пасту, соль, сахар и специи.

Добавить к тушеным овощам томатную массу со специями и тушить 10 минут.

Выключить плиту, добавить уксус, перемешать и разложить горячую икру по стерильным банкам, закатать крышками и снять медленно остывать.

Рецепт 6: икра кабачковая с морковью и перцем в рукаве

• кабачки — 2-3 шт.
• морковь — 2 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• помидоры — 2 шт.
• лук — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
соль
• – 1 ст. л.
• сахар — 2 ч.л.
• масло растительное — 3 ст.л. л.

Приготовить такую ​​икру очень просто. Не заморачиваемся и режем все овощи произвольно, можно крупными кусками.

Нарежьте лук.

Нарезать произвольно сладкий перец и морковь.

Крупно нарежьте помидоры и чеснок.

Осталось нарезать кабачки на кусочки.

Теперь все нарезанные овощи сложить в рукав для запекания, посолить, добавить сахар и влить растительное масло.

Завязываем рукав, немного встряхиваем, чтобы овощи перемешались и отправляем в духовку. Выпекать около 1 часа при 180 градусах.

Вынимаем овощи после запекания, при необходимости добавляем соль и перец. Если сока слишком много, то слейте лишний. Измельчите овощи блендером до однородности.

Разложить икру по стерилизованным банкам и закатать.

Рецепт 7: икра кабачковая с перцем — заготовка на зиму

Икру можно приготовить как из молодых кабачков, так и из перезревших. Из таких кабачков обязательно нужно удалить сердцевину с твердыми семенами. Из указанного количества продуктов получается примерно 3,5 – 4 литра икры. Вес овощей указан в очищенном виде.

• Цуккини 1,5 кг
• Морковь 0.5 килограммов
• Лук репчатый 0,5 кг
• Перец сладкий красный (стручковый) 3 шт.
• Сахар 2 столовые ложки
• Соль 0,5 столовой ложки
• Уксус 9% 1 столовая ложка
• Черный перец (молотый) 1 чайная ложка
• Подсолнечное масло 1 стакан
• Помидоры (помидоры) 600 грамм
• Вода 0,5 столовой ложки

Кабачки промыть, удалить кожицу и, при необходимости, внутренности с семенами. Мелко нарезать.

Положите кабачки в большую кастрюлю.Влейте полстакана воды. Довести до кипения и без крышки, периодически помешивая, выпаривать 2-3 часа (!). Длительная термическая обработка позволяет избавиться от лишней влаги и снизить «взрывчатость» кабачковой икры, которая славится повышенной способностью взрываться.

К хорошо проваренным кабачкам добавить нарезанную очищенную морковь.

Также положить нарезанные очищенные от кожуры сладкий перец, лук и помидоры (в данном случае использовалась «серединка», оставшаяся от вяленых томатов).

Не накрывая крышкой, тушить овощи не менее 40 минут, кипение должно быть средней интенсивности. Время от времени перемешивайте овощи. Когда морковь станет мягкой, добавьте соль, сахар и молотый черный перец.

С помощью погружного блендера измельчите овощи до однородной массы. Семена томатов сложно тщательно перемолоть, поэтому изредка они все же могут попадаться. В почти готовую икру добавляем подсолнечное масло. Поставить на огонь и снова начать нагревать, помешивать, пока масло не «растворится».Затем влейте уксус.

Икра должна быть на грани кипения, горячую икру разлить по стерильным банкам и закатать. Накройте шерстяным одеялом. Держите до полного остывания.

Рецепт 8, простой: кабачковая икра с болгарским перцем

Я соединила кабачки с душистым болгарским перцем, который очень богат витаминами, минералами и имеет очень низкую калорийность. Перец для приготовления должен быть свежим и хрустящим. Можно использовать любой сорт. Процесс приготовления несложный, по времени на приготовление примерно 1-1.3 часа. Из такого количества ингредиентов получится банка объемом 0,5 л. Итак, приступим к самому увлекательному процессу.

• Кабачки 2 шт.
• Перец болгарский 2 штуки
• Чеснок 3 зубчика
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 2 штуки
• Томатная паста 3 столовые ложки
• Соль по вашему вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Рафинированное растительное масло 3 столовые ложки

Тщательно промойте овощи под проточной водой.Высушите бумажным полотенцем. Кабачки натереть на крупной терке. Я не счищаю кожу. Таким же образом очистите и натрите морковь. Перец нарежьте полосками. Нарежьте чеснок пластинками. Все ингредиенты помещаем в емкость с толстым дном и ставим на огонь. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Варить около 40-60 минут.

На сковороде с разогретым подсолнечным маслом обжарить нарезанный полукольцами лук до светло-золотистого оттенка. Вводим в кабачковую массу обжаренный лук и томатную пасту и перемешиваем.

Поместите горячую смесь в кухонный комбайн и перемешайте до получения однородной массы.

Возвращаем кабачковую икру в кастрюлю, добавляем по вкусу соль и молотый черный перец. Довести до кипения и варить еще 15-20 минут.

По прошествии этого времени наша вкуснейшая кабачковая икра со сладким перцем готова. Остудить, переложить в подходящую емкость и хранить в холодильнике. В моем холодильнике такая икра долго не хранится, готовить ее приходится очень часто.Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Рецепт 9: Икра из кабачков и сладкого перца (Пошаговые фото)

Предлагаю вкусный и несложный рецепт, без майонеза, только с овощами. Если вы не будете консервировать икру, уксус не добавляйте, но если заготавливаете впрок, то придется добавить немного уксуса, чтобы банки хорошо сохранились. Эту икру можно есть прямо из баночки ложкой, настолько она вкусная и невероятно аппетитная.

• кабачок молодой — 500 гр.,
• перец сладкий — 1 шт.,
• лук репчатый — 150 гр.,
• морковь — 100 гр.,
• масло растительное — 50 мл.,
• соль — 1 ч.л.,
• томатная паста — 2 столовые ложки,
• сахар — 1 ч.л.,
• паприка — ½ ч.л.,
• чеснок — 2 зубчика,
• перец черный молотый — 1/3 ч.л.,
• уксус — 1 ч.л.

Первым делом нужно помыть и почистить все овощи, обсушить и подготовить к нарезке.Молодые кабачки выбирайте так, чтобы не было грубых семян, иначе их нужно выскоблить и выбросить, а с более поздних кабачков снять кожуру. Молодые кабачки просто нарезать небольшими кубиками. Переложите нарезанные кусочки в толстостенную кастрюлю, в которой можно варить овощи без масла и воды. Отправить кабачки на огонь, под крышкой. Варить кабачки 10 минут, пока они не станут мягкими.

Отдельно натереть стружкой морковь, обычным способом нашинковать лук и нарезать соломкой сладкий перец.Ингредиенты обжарить на растительном масле.

Через некоторое время кабачки стали мягкими.

Добавить обжаренные овощи со сковороды.

С помощью блендера или мясорубки измельчите кабачки и зажарку в однородную массу.

В кабачково-овощную смесь добавить томатную пасту, измельченный чеснок, паприку, перец, соль и сахар. Вернуть на плиту, варить икру еще десять минут, периодически помешивая.

В конце добавить уксус и взять пробу, при необходимости добавить соль.Проварить пару минут и снять с плиты.

Горячую икру расфасовать по стерильным банкам и сразу же закатать. Остудить в перевернутом виде, накрыв банки одеялом и оставив на сутки. После икру переложить в кладовку и хранить до зимы.

Рецепт 10: икра с морковью и специями из кабачков

Икра из кабачков – вкусная и полезная закуска. Но покупать икру в магазине невыгодно, да и страшно 🙂 Неизвестно, как она готовится… Мы еще как-то доверяли советской пищевой промышленности. А теперь страшно покупать продукты. Да и незачем, ведь рецепт кабачковой икры очень прост. Его можно приготовить и дома.

• кабачки — 3-4 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• Перец болгарский — 3 шт.;
соль
• – 2 столовые ложки;
сахарный песок
• – 2 столовые ложки;
• перец черный молотый – по вкусу;
• карри – по вкусу;
• куркума (шафран) – по вкусу;
масло растительное
• – 3-4 столовые ложки;
• чеснок — по вкусу

Сначала, конечно, нужно тщательно вымыть и очистить все овощи — перец, лук, чеснок, морковь и кабачки.Можно добавить томатную пасту или помидоры (предварительно очистить или протереть через сито). На худой конец можно положить кетчуп.

Морковь натереть, лук нарезать кубиками.

Морковь с луком обжарить на растительном масле.

Добавить нарезанный болгарский перец. Мелко резать не надо, все равно получится пюре.

Следующий шаг — кабачки. А тут можно по другому. В первый раз я положил кабачки рядом с тушеными овощами, как и было сказано в рецепте, которому я следовал.Этот вариант мне не понравился, потому что кабачки при тушении выделяют много сока. Икра долго «выпаривается», чтобы стала густой. Лишние энергозатраты (у меня электрическая плита), да и витамины совсем развалятся.
Поэтому, когда я готовила вторую партию икры, я жарила овощи на одной сковороде, а кабачки тушила на другой сковороде. Затем слила с кабачков лишнюю жидкость и переложила их к обжаренным овощам. Не нужно долго тушить и жарить, чтобы овощи не стали слишком мягкими.

Добавить сахар, соль, специи. Перемешать, довести до кипения и выключить.

Сняв с плиты, все овощи измельчить блендером. Затем добавьте томатную пасту (или свежие натертые помидоры) и снова поставьте на медленный огонь, чтобы из икры испарилась лишняя жидкость.

Когда лишняя жидкость испарится, икра должна стать густой. Если провести ложкой по поверхности икры, след останется надолго.

Время выпаривания зависит от необходимой густоты икры. На фото со вспышкой икра меняет цвет, кажется желтой.

Многие из нас любят разнообразить свой стол вкусными блюдами. Кабачковая икра с помидорами прекрасно дополнит меню. Он будет хорош в качестве закуски и салата, подойдет практически к любому типу блюд. Для его приготовления не требуется слишком много усилий, достаточно выбрать рецепт, который понравится всем домочадцам и удивит гостей.

Икра цуккини с помидорами: стандарт

Соединение:

• Цуккини — 1,5 кг
• Помидоры — 1 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 2 ст.л.
• Уксус — 2 ст.л.

Кулинария:

1. Все овощи нарезать крупными кусочками и отдельно обжарить на растительном масле.
2. Кусочки должны стать мягкими.
3. Затем пропустить через мясорубку, перемешать и варить около 1.5 часов.
4. Перед приготовлением добавить соль, уксус, сахар.

Икра кабачков с помидорами по-домашнему

Соединение:

• Цуккини — 4 кг
• Помидоры — 2 кг
• Растительное масло — 1 л
• Перец болгарский — 2 кг
• Чеснок — 600 г
• Морковь — 2 кг
• Сахар — 300 г
• Соль — 200 г
• Лук — 1 кг
• Уксус — 2 ч.л.

Кулинария:

1. Измельчить все ингредиенты.На сковороду налить масло, разогреть его, опустить туда луковицу вместе с морковью. Затем чеснок, перец, кабачок, соль и сахар. Варить икру около часа. Добавьте уксус в конце приготовления. Простерилизуйте стеклянные банки и разложите икру и закатайте.
2. В другом варианте взять кабачки, лук, помидоры, морковь и болгарский перец в одинаковом количестве. Все по отдельности пропустить через мясорубку. Затем обжарить все по отдельности в 1 л растительного масла. Кипятить 2 часа, добавить 4 ст.ложки соли и сахара – по 6 ст. л. Разложите по банкам и закатайте.

Икра из кабачков с помидорами: промышленный рецепт

Соединение:

• Цуккини — 1 кг
• Лук — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Уксус — 1 ст.л.
• Чеснок — 3 зубчика

Кулинария:

1. Кабачки, лук, помидоры измельчить на мясорубке.Полученную овощную массу тушите 1,5 часа. Затем влить маринад и довести до кипения. Затем разлить по банкам.
2. Маринад готовится в пропорции соль — 2 ст. л., стакан сахара и растительное масло – по 2 стакана. В конце кипящего маринада добавить уксус и кипятить еще 5 минут. Можно добавить чеснок.
3. Хранить готовую икру в обычных банках под полиэтиленовыми крышками в прохладном месте.

Икра цуккини с томатной пастой

Соединение:

• Цуккини — 1 кг
• Лук репчатый — 200 г
• Соль — 1 ст.
• Майонез — 150 мл
• Сахар — 1 ч.л.
• Растительное масло — 80 мл
• Томатная паста — 200 г

Кулинария:

1. Кабачки очистить, нарезать и прокрутить через мясорубку вместе с луком.
2. Посолить, положить майонез, сахар, влить растительное масло и добавить подготовленные кабачки. Варить 2 часа на медленном огне.
3. Добавьте томатную пасту и готовьте еще 30 минут. Сортировать по банкам.

Икра цуккини со специальными томатами

Соединение:

• Цуккини — 2 кг
• Лук репчатый — 300 г
• Морковь — 300 г
• Помидоры — 0.5 кг
• Растительное масло — 150 мл
• Соль — 2 ч.л.
• Перец черный молотый — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.

Кулинария:

1. Нарежьте цукини на кусочки среднего размера. Нарежьте лук, морковь и помидоры. Возьмите большую кастрюлю и добавьте в нее масло. Нагрейте кастрюлю на сильном огне.
2. Обжарьте лук, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте морковь и тушите 5 минут. Затем добавить помидоры и кабачки. Тушите на сильном огне 20 минут.
3. Положите перец и соль. Уменьшите температуру в 2 раза и тушите еще час. Затем взбить блендером и снова поставить на средний огонь на час.
4. Разложите икру по банкам, закройте крышкой и дайте остыть. Хранить в прохладном месте.

Свежая кабачковая икра с помидорами

Соединение:

• Цуккини — 2,5 кг
• Помидоры — 1 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Сахар — 2 ч.л.
• Соль — 3 ч.л.
• Перец — по вкусу
• Уксус — 2 ч.л.
• Масло растительное — 1 ст.л.

Кулинария:

1. Кабачки помыть и пропустить через мясорубку.
2. Лук и помидоры нарезать и обжарить на масле.
3. Морковь натереть на крупной терке. Смешайте его с луком и тушите 15 минут.
4. Добавить специи и тушить 1,5 часа.
5. Разложить по банкам и закатать.

Икра кабачковая с помидорами эксклюзив

Соединение:

• Цукини — 3 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Подсолнечное масло — 100 мл
• Соль — 1 ст.
• Сахар — 75 г
• Острый кетчуп — 250 г
• Майонез — 250 г
• Томатная паста — 150 г

Кулинария:

1. Прокрутить кабачки на мясорубке. Затем слейте жидкость.
2. Лук нарезать кубиками и обжарить. Добавить кабачки и варить 40 минут.
3. Добавить все остальные ингредиенты и варить 30 минут.
4. Разложить по банкам и закатать.

Икра цуккини с помидорами и баклажанами

Соединение:

• Цуккини — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Баклажан — 400 г
• Морковь — 300 г
• Лук репчатый — 400 г
• Перец болгарский — 3 шт
• Сахар — 1 ст. л.
• Укроп — 2 ст.
• Соль — по вкусу
• Томатная паста — 100 г
• Майонез — 100 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Подсолнечное масло — 150 г

Кулинария:

1. Пропустите овощи через мясорубку. Варить на медленном огне 1 час.
2. После этого добавьте соль, майонез, чеснок, помидоры и уксус.
3. Варить на медленном огне 40 минут, часто помешивая.
4. Разложить икру по банкам и укутать одеялом.

Икра кабачков с томатами Осенний букет

Соединение:

• Кабачки — 5 шт.
• Перец болгарский — 2-3 штуки
• Помидоры — 5 шт.
• Лампочка — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Томатный сок — 4 ст.л. л.
• Перец черный молотый и соль — по вкусу
• Масло растительное — 1 ст.л.

Кулинария:

1. Помидоры нарезать крест-накрест, залить кипятком на 2 минуты, затем очистить от кожуры.
2. Помидоры нарезать кубиками, залить соком и оставить настаиваться.
3. Перец очистить и нарезать кубиками.
4. Кабачки очистить и нарезать.
5. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости.
6. Положите перец и тушите 5 минут, затем добавьте помидоры. Через 10 минут, когда они пускают сок, добавляем кабачки. Тушить 25 мин. Затем посолить, поперчить и добавить уксус.
7. Когда икра остынет, поставить ее в холодильник на 12 часов.

Предлагаем вам приступить к приготовлению бесподобной кабачковой икры с помидорами по рецептам, которые описаны ниже и благодаря которым вы быстро и очень вкусно приготовите эту закуску.

Кабачковая икра с помидорами и майонезом, пропущенная через мясорубку

Ингредиенты:

• молодые кабачки — 3,5 кг;
• лук репчатый – 500 г;
• помидора – 1,9 кг;
• (молотый) — 0,5 ст. ложки;
• жирный — 270 мл;
масло подсолнечное
• — 160 мл;
поваренная соль
• – 3 чайные ложки;
сахарный песок
• — 3 ст. ложки;
• уксус (9%) — 40 мл.

Кулинария

1. Промытые молодые кабачки нарезаем произвольными, не крупными кусочками и пропускаем их через мясорубку с крупными решетками.
2. Вслед за кабачками в одну емкость прокручиваем очищенную луковицу.
3. Помидоры кладем в глубокую емкость с уже вскипяченной водой и бланшируем их около 2-3 минут. Перемещаем овощ в дуршлаг и легко отделяем от него кожуру. Теперь мякоть этих плодов перемалываем через мясорубку, только отдельно от кабачков с луком.
4. В высокую кастрюлю с толстым дном налить необходимое количество подсолнечного масла и поставить на плиту разогреваться.
5. Выкладываем кабачки с луком на сковороду и обжариваем примерно 6-8 минут.
6. Далее добавляем сюда томатный сок и вместе с ним в икру вводим поваренную соль, сахарный песок и молотый кардамон.
7. Далее в кастрюлю положить жирный майонез, перемешать закуску и тушить ее на самом слабом огне от 2,5 до 3 часов.
8. За 15 минут до выключения огня влить в икру уксус.
9. Готовое содержимое кастрюли распределяем по предварительно обжаренным в духовке стеклянным банкам, сразу укупориваем их крышками из жареной жести.

Икра из цукини с помидорами, морковью и сладким перцем

Ингредиенты:

• кабачки — 1,7 кг;
• болгарский перец – 400 г;
• моркови — 400 г;
• помидора – 650 г;
• сахар, соль — по 1 десертной ложке;
масло подсолнечное
• — 130 мл;
• уксус столовый — 5 ст. ложки.

Кулинария

1. Вымойте и очистите все овощи. Далее каждый из них нарежьте кубиками, не более 1 сантиметра.
2. В большой высокий сотейник с уже раскаленным маслом сначала выкладываем лук и буквально через 3-4 минуты подносим к нему морковь сразу с болгарским перцем.
3. После того, как все это обжарим 4-5 минут, выкладываем в кастрюлю основные овощи для нашей икры (кабачки, помидоры). Обжарив их на сильном огне около 2-3 минут, убавьте пламя до минимума и добавьте к икре сахар и соль.
4. Накрываем кастрюлю крышкой и с этого момента томим закуску 1 час 45 минут.
5. Теперь вливаем уксус и продолжаем варить икру еще 15 минут.
6. Раскладываем закуску по баночкам, трижды ошпаренным кипятком и герметично закатываем их обработанными крышками.

Икра кабачковая с чесноком и помидорами на зиму

Ингредиенты:

• кабачок (молодой) — 2 кг;
лук репчатый
• – 450 г;
• помидора – 750 г;
• чеснок – 100 г;
соль
• — 2/3 ст.ложки;
• смесь перцев – по вкусу;
масло подсолнечное
• — 120 мл;
• уксус — 60 мл.

Кулинария

1. Вымытые, вяленые помидоры и молодые кабачки нарезают острым ножом кубиками. Также нарежьте очищенный лук.
2. В кастрюльке хорошенько разогреваем половину желаемого масла и обжариваем на нем всю луковицу до готовности (прозрачности).
3. После перекладываем все во вместительную кастрюлю, а в кастрюльку вливаем остатки масла и ставим нагреваться.
4. Как только масло закипит, выложить в него кабачки сразу с помидорами и обжарить около 8 минут на среднем огне. Далее перемещаем эту партию овощей в кастрюлю.
5. Все количество очищенного чеснока пропускаем через специальный пресс, соединяем с мелкой солью, уксусом, смесью перцев и тоже складываем в кастрюльку.
6. Перемешиваем, раскладываем кабачковую икру с помидорами и ароматным чесноком в правильно подготовленные банки.
7. Эти емкости отправляем на стерилизацию в печь и через 45 минут закупориваем и прячем под теплое одеяло до остывания.

Как известно, зимой ощущается острая нехватка фруктов и овощей, которых летом было в изобилии. Поэтому нам лучше заранее подготовиться к зиме и сделать консервацию. Сегодня речь пойдет о кабачковой икре с помидорами. Его можно есть как отдельно с бутербродами, так и в качестве гарнира ко вторым блюдам нашего повседневного меню. Таким образом мы восполняем нехватку витаминов зимой.

Польза и польза кабачковой икры с помидорами

Польза кабачковой икры подтверждена врачами и диетологами.Советуют употреблять его из-за того, что он содержит много полезных для организма веществ и витаминов: фосфор, железо, кальций, натрий, магний, витамины А, В, С, Е, Н, РР . Он хорошо усваивается организмом и полезен людям, страдающим заболеваниями кишечника и желчного пузыря. У людей, страдающих гипертонией, заболеваниями сердца и сосудов, улучшается обмен веществ и общее самочувствие. Благодаря низкой калорийности он подходит для людей с избыточным весом, желающих похудеть.

Все это благодаря полезным свойствам кабачков и других овощей, входящих в его состав. Кабачок, благодаря обилию минеральных солей, способствует хорошему обмену веществ. Помидоры, благодаря витамину В и С, снижают степень сердечно-сосудистых заболеваний и нормализуют артериальное давление. Морковь, благодаря содержанию в ней каротина и других кислот, способствует очищению организма и выведению из него вредных компонентов.

Заготовка сырья для кабачковой икры с помидорами на зиму

Сначала подготовьте компоненты, из которых будет готовиться икра.Выберем молодые кабачки среднего размера, чтобы внутри не было крупных костей, вялые и неиспорченные. Помидоры выбираем спелые и красные , затем берем болгарский перец, морковь и лук. Теперь промываем овощи под проточной водой и перед жаркой нарезаем кружочками морковь, кабачки, лук и болгарский перец, а помидоры обдаем кипятком, чтобы легко снять с них кожуру. Для консервации подходят обычные литровые или пол-литровые банки, но удобнее брать современные банки с резьбой, ведь их не нужно закатывать, а просто закручивать крышкой.

Рецепты и приготовление икры из кабачков с помидорами на зиму

Теперь предлагаю несколько рецептов кабачковой икры с помидорами на зиму. Если хороших помидоров зимой не найти, можно использовать томатную пасту, но вкус будет другой.

Рецепт 1

Это самый простой способ приготовления икры. без жарки овощей . Берем 2 кг кабачков и режем их на кусочки, а затем прокручиваем на мясорубке или измельчаем через кухонный комбайн.Мелкими ломтиками нарезаем помидоры, затем морковь и лук. Все овощи пропускаем через мясорубку или блендер и складываем все в емкость для варки. Теперь добавляем специи: 3-4 зубчика чеснока, натертых, 100-150 г растительного масла, черный перец и соль по вкусу, лавровый лист.

Ставим икру на плиту и варим 30-40 минут, периодически помешивая, а в конце кладем 1-2 столовые ложки уксуса. л. Пока варится овощная смесь, стерилизуем банки и крышки в горячей воде около 5 минут.Следует отметить, что чем дольше мы будем варить икру, тем гуще она станет.

После приготовления разложить икру по стерилизованным банкам и плотно закрыть или закатать крышкой. Если крышка с резьбой, то плотно закрутите крышку и, перевернув банки вверх дном, укутайте их одеялом и дайте им время остыть. Все готово к длительному хранению и употреблению.

Рецепт 2

Итак, подготавливаем овощи к жарке. Берем 3 кг молодых кабачков среднего размера и нарезаем их кольцами или полукольцами.Морковь нарезаем соломкой, а лук, помидоры и сладкий перец – кусочками.

в сковороду наливаем рафинированное масло и обжариваем на нем кабачки, лук и морковь, так же отдельно обжариваем до появления румянца. Теперь берем и тушим 10-15 минут помидоры со сладким перцем.

Теперь обжаренные овощи кладем на мясорубку и прокручиваем, а полученную смесь перекладываем в емкость. Добавляем растительное масло, черный перец, соль, чеснок, лавровый лист и варим примерно 30-40 минут, в зависимости от того, какой густоты мы хотим довести икру.

Если вы хотите перестраховаться или собираетесь долго хранить икру, то после отваривания и расфасовки в банки ее можно пастеризовать. Для этого в большую кастрюлю или чашку наливаем воду и ставим туда банки с икрой, накрытые крышками (в этом случае крышки стерилизовать не нужно). Даем закипеть воде и ждем пока закипит икра в банках . Вынимаем банки из тары и плотно закатываем или закрываем крышкой. Банки укутываем одеялом и переворачиваем крышкой вниз до полного остывания, а затем убираем в шкаф или кладовку для дальнейшего хранения.

Рецепт кабачковой икры с томатной пастой

Рецепт 3

Если на улице зима и холода, то хорошие помидоры найти будет сложно, а если и попадаются в магазине, то только тепличные и сомнительного качества. Однако выход есть. Вместо томата можно использовать томатную пасту , которую готовят дома или, в крайнем случае, покупают в супермаркете. Кабачковую икру, приготовленную с томатной пастой, можно сразу подать к столу или спрятать в холодильник для хранения.Чтобы он долго не портился, в него после варки добавляют уксус, а капроновые крышки смазывают горчицей, чтобы предотвратить появление плесени.

Способ приготовления такой же, как и в предыдущих рецептах, но кратко напомню. Возьмите кабачки, промойте водой и нарежьте кубиками. Затем очистите и промойте лук и морковь. Нарежьте их ломтиками или кусочками. Пропускаем нарезанные овощи через блендер или мясорубку. Полученную массу переложите в емкость, поставьте на огонь и дождитесь закипания.Добавить растительное масло и готовить 30-40 минут помешивая, чтобы не пригорело.

Теперь добавляем соль, чеснок, перец, лавровый лист (прежде чем разложить икру по банкам, лавровый лист удалить), кладем томатную пасту домашнего приготовления и, помешивая, варим примерно 20-30 минут. В конце раскладываем икру по банкам и закатываем, либо остужаем и подаем на стол с запеченным в духовке гусем и картофелем.

Рецепт 4

• кабачки — 1 кг
• томатная паста — 200 г
• морковь — 200 г
• лук — 200 г
• масло растительное — 80 г
соль
• – 1 ст.л.
• уксус — 1-2 ст.л. л.
• майонез — 150 г

Кабачки вымыть и нарезать кусочками. Очистите и нарежьте морковь и лук. Затем кусочки кабачка, моркови и лука пропускаем через мясорубку.

Перелить овощную смесь в миску и варить на медленном огне 20-30 минут . Теперь добавляем растительное масло, соль, томатную пасту, майонез и тушим еще около 20-30 минут. Добавить перец, чеснок, лавровый лист, уксус и в итоге тушить еще 15-20 минут.В конце достаньте лавровый лист и в горячем виде закатайте икру в стерильные банки.

В итоге хочу добавить, что кабачковую икру можно делать не только с помидорами. В интернете много ее рецептов: рецепты с грибами, рецепты с тыквой, рецепты с помидорами, рецепты с морковью, рецепты со сладким перцем и т.д. Главное не бояться создавать что-то новое и выбирать овощи или фрукты что тебе нравится. самый.

Советы по покупке кабачковой икры с томатной пастой в супермаркете

Если вы ограничены во времени и не хотите заморачиваться с приготовлением икры в домашних условиях, то несколько советов могут вам пригодиться при покупке кабачковой икры в супермаркете или магазине.Во-первых, обратите внимание на его состав. Он не должен содержать красителей, консервантов, загустителей и добавок типа Е, G 1254 и т.д. Он должен быть 100% натуральным: кабачки , помидоры (томатная паста), лук, морковь, растительное масло.

Во-вторых, покупайте его, как и всю остальную консервацию, только в стеклянной банке. Так, определить качество товара можно по его внешнему виду. Например, если она светлая, то это норма, а если темная, то томатной пасты в ней много.Перевернув банку с икрой, можно определить ее густоту: она не должна быть слишком жидкой или густой.

В-третьих, нужно смотреть на дату изготовления икры. Закрытая с ней банка хранится 2-3 года а открытая около недели. Место изготовления продукта и время также влияют на качество икры. Например, период созревания кабачков приходится на август-сентябрь, и если икра была закрыта на зиму, то она была изготовлена ​​из заготовленного сырья и потеряла большую часть своих полезных веществ.

Кабачковая икра – простое, очень доступное и в то же время популярное блюдо.

Подходит к любым гарнирам, используется для приготовления бутербродов, как самостоятельный продукт.

Рецепт мало чем отличается, но изобретательность наших хозяек позволила создать технологии приготовления этих консервов в различных кухонных приборах — от классической русской печи до аэрогриля.

Икра кабачковая с помидорами на зиму – общие принципы приготовления

Чтобы получить качественную консервированную икру кабачковую с помидорами, следует не только строго соблюдать указанные в рецепте пропорции ингредиентов, но и придерживаться определенных правил и рекомендации по хранению продукта.

Заготовка овощей и процесс приготовления икры:

Для приготовления икры из кабачков отбирают свежесобранные овощи или овощи, не подлежащие длительному хранению. Не рекомендуются вялые, гнилостные плоды, даже если поврежденные участки можно удалить.

Кабачки моют под проточной холодной водой с помощью мочалки или щетки. Для этой цели хорошо использовать новую чистую губку для мытья посуды. Обрежьте концы и срежьте кожицу, разрежьте вдоль на куски, а затем выполните нарезку, указанную в рецепте.Нежную кожицу молодых кабачков можно не снимать; семена следует выбирать из более зрелых.

Морковь, лук промывают под проточной водой, очищают от кожуры и еще раз ополаскивают.

У перцев после промывки удаляют плодоножки, удаляют семенную коробочку, а затем остатки семян смывают под краном.

Зелень перебирают, удаляя поврежденные, увядшие ветки, моют, стряхивая лишнюю воду и подсушивают, раскладывают на полотенце.

Соль и сахар обычно всыпают в небольшом количестве, размешивают, при необходимости добавляют нужный компонент.

Длительное тушение икры делает ее вкуснее и гуще.

Подготовка банок, крышек:

Для закатки рекомендуется использовать пол-литровые или литровые стеклянные банки. Баки могут быть не только новыми, можно использовать банки из прошлогодних швов. Главное, чтобы посуда была без видимых трещин и щелей на горлышке. Треснувшие банки могут лопнуть при раскладке и стерилизации готового продукта. Зазоры не дадут герметично закрыть банку и она «взорвется».

Металлические лакированные крышки с резиновым уплотнителем считаются наиболее подходящими для консервации на зиму. Сегодня становятся популярными крышки твист-офф, но для таких крышек нужны специальные банки с резьбой.

Банки и крышки перед использованием необходимо тщательно промыть и обезжирить. Для мытья не рекомендуется использовать обезжиривающие химические средства, достаточно вымыть емкости и крышки с пищевой содой или 72% хозяйственным мылом в горячей воде, хорошо прополоскать, удалив остатки моющего средства.

Икру рекомендуется расфасовывать в стерильные банки, а наполненную тару пастеризовать, при этом пол-литровые прогревать около 20-25 минут, литровые сорок минут, не доводя температуру кипения воды до 100 градусов. Оптимальный — 90 градусов.

Крышки перед закаткой кипятят десять минут, сушат и только потом используют.

Также можно закрыть приготовленную икру капроновыми вареными крышками. Недостаток такой заготовки в том, что хранить банки приходится при низкой температуре в холодильнике, и срок годности намного меньше.

Икра кабачковая жареная с помидорами на зиму

Состав:

Плоды кабачков столового сорта, или кабачки — 3 кг;

Томаты спелые — 2 кг;

Лук салатный белый — 1 кг;

Морковь сладкая среднего размера — 1 кг;

Рафинированное подсолнечное или оливковое масло;

На усмотрение сахар и соль, желательно крупная, садовая;

Перец черный молотый вручную.

Способ приготовления:

1.Молодые, не перезревшие кабачки нарежьте полукольцами, средние и мелкие – кольцами.

2. Нарезать соломкой морковь, кубиками салат и помидоры.

3. Кусочки кабачка слегка обжарить с двух сторон на рафинированном масле.

4. Отдельно обжарить лук, морковь до янтарного цвета.

5. Обжарьте помидоры, пока они не станут мягкими и не снимут кожуру.

6. Обжаренные овощи измельчить на мясорубке с редкой сеткой.

7. Полученную овощную смесь переложить в широкую миску с толстым дном.

8. Посолить, поперчить и довести до кипения.

9. При слабом кипении выпарить лишнюю жидкость. Эта процедура займет примерно минут сорок, в зависимости от того, какой густоты вы хотите получить икру.

10. Готовую кабачковую икру разложить по банкам и сразу отправить на пастеризацию.

11. Закатайте крышки, отложите в сторону остывать в перевернутом виде.

Икра кабачковая с помидорами на зиму «Ассорти»

Состав:

Помидоры: Спелые, мясистые сорта — 800 гр.; Коричневый или зеленый – 800 гр.;

Кабачки спелые среднего размера — два килограмма;

Килограмм моркови;

Лук салатный — 600 гр.;

Уксус яблочный — 45 гр.;

Сахар и соль по желанию;

Масло растительное любое, без запаха — половина граненого стакана;

Перец горький сортов «Chili» или «Spark»;

Перец черный молотый вручную — 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

1. Все подготовленные овощи измельчить на мясорубке.

2. Перелить в большую миску, посолить по вкусу, добавить сахар.

3. Варить на медленном огне около полутора часов, при постоянном помешивании.

4. За пятнадцать минут до окончания варки влить уксус, масло, добавить черный перец, можно приправить красным молотым по вкусу.

5. Готовую икру разлить по банкам и закатать. Перевернуть на крышки для остывания.

Икра кабачковая с помидорами на зиму в мультиварке

Состав:

Молодые кабачки — 3 штуки, не очень крупные;

Перец сладкий мясистый — 2 горошины перца;

Морковь — 1;

Лук репчатый — 3 луковицы;

Перец горошком собственного свежего помола;

Соль крупного помола и сахар-песок нерафинированный;

Половина мерного стакана рафинированного растительного масла.

Способ приготовления:

1. Нарежьте на мелкие кубики, насколько это возможно, все подготовленные овощи.

2. В мультиварку налить растительное масло.

3. Ставим режим «Выпечка», по времени минут сорок.

4. Всыпать в чашу морковь, сладкий перец, лук, закрыть крышкой и варить двадцать минут.

5. Добавить нарезанные спелые помидоры.

6. Посолить, добавить сахар, перец и перемешать. Сложить все в отдельную посуду.

7.Измените режим «Выпечка» на «Тушение» на два часа, добавьте нарезанные кабачки.

8. После сигнала выложить кабачки в предварительно приготовленную в мультиварке массу. Смешивайте, пока не получится однородное пюре, и перелейте его обратно в миску.

9. Установив «Выпечка», готовить до полного испарения влаги, пока икра не приобретет густую консистенцию.

10. Выключить мультиварку, разлить икру по банкам.

11. Посуду с икрой пастеризовать и закатать крышками.

Кабачковая икра с помидорами на зиму в аэрогриле

Состав:

Кабачок — 800 грамм;

Помидоры спелые любого сорта — 0,5 кг;

Морковь — 300 грамм;

Пара луковиц белого салата;

Масло подсолнечное рафинированное;

Вкус солено-сахарный;

Приправы, специи не острые, не слишком острые.

Уксус столовый 9%;

Способ приготовления:

1.Обжарьте лук и морковь, нарезанные крупными кусочками, до золотистого цвета.

2. Выложите кабачки на нижнюю решетку аэрогриля. В режиме нагрева 250 градусов запекайте овощ десять минут.

3. Добавить к кабачкам помидоры, запекать еще десять минут.

4. Вынуть овощи и немного остудить.

5. С охлажденных помидоров и кабачков снять легко снимающуюся после обработки кожицу, соединить с обжаренными корнеплодами, измельчить в пюре любым способом.

6. Добавить специи, сахар, посолить и перемешать.

7. Раскладываем в стерильные банки, укупорив, не закатывая, крышками. Ставим в аэрогриль.

8. Установить температурный режим около 180 градусов на период 20 минут.

9. По окончании работы, сразу после сигнала, достаем консервы, добавляем в каждую банку чуть меньше чайной ложки уксуса и закатываем крышками.

Икра из кабачков с помидорами на зиму «Тещин язык»

Состав:

Кабачок, мякоть — 2 шт. 5 килограммов;

Перец болгарский — 4 перца;

Томаты спелые — 400 грамм;

Острый перец — 1 перец, по возможности выбрать не очень острый и увеличить количество;

Уксус 6% — 50 мл.;

Масло подсолнечное дезодорированное — 190 г;

Чеснок — зубчики 1/2 граненого стакана.

Способ приготовления:

1. С помощью комбайна измельчить помидоры, мякоть кабачка, болгарский и острый перец.

2. Перелить в емкость с толстым дном, добавить масло и сахар, посолить, перемешать.

3. Варить до загустения. В конце варки добавить раздавленный или раздавленный чеснок, уксус. Помешивая, проварить еще пару минут и снять с огня.

4. Разлить в подготовленные емкости и закатать.

Кабачковая икра с помидорами на зиму в духовке

Состав:

1. Два средних кабачка;

2. Четыре спелых помидора;

3. Один сладкий перец;

4. Одна большая морковь;

5.три зубчика чеснока;

6. Базилик сушеный, перец черный молотый вручную, соль крупная и сахар нерафинированный;

7. 60 гр. оливковое или растительное рафинированное масло.

Способ приготовления:

1. Цуккини, морковь, перец, лук, чеснок нарезать небольшими кусочками.

2. Поместите все овощи в емкость, подготовленную для варки икры.

3. Добавить сахарный песок, сушеный базилик, перец, взяв пробу и посолить.

4. Включите духовку.Когда температура духовки достигнет 180 градусов, поместите в нее посуду с икрой.

5. Выпекать около часа.

6. При таком способе приготовления икру в процессе варки следует периодически помешивать, чтобы она не подгорела сверху.

7. Размягченные овощи измельчить в комбайне или перетереть через сито с мелкими ячейками.

8. Вернуть в духовку на пятнадцать минут.

9. Разложить в горячем виде в уже подготовленные банки. Сверху влить 9% уксус, на пол-литровую банку одну чайную ложку, на литровую банку одну столовую ложку.

10. Накрыть сухими крышками, закатать.

Икра кабачковая с помидорами на зиму «Вкус грибов»

Состав:

Молодые нежные кабачки любого сорта — 1 кг;

Грибы, шампиньоны — 0,5 кг;

Томаты максимальной спелости — 500 гр.;

Две головки лука;

Два больших зубчика чеснока;

Морковь сладкая среднего размера;

Болгарский перец Перец;

Столовая ложка томатного пюре или густого мягкого кетчупа;

Сок половины лимона с тонкой кожицей;

Песок сахарный;

Смесь красного и черного молотых перцев;

Масло растительное рафинированное;

Укроп, зелень — пара пушистых веточек.

Способ приготовления:

1. Перец сладкий, кабачок, морковь натереть на крупной терке.

2. Лук нарезать полукольцами.

3. Снимите кожицу с бланшированных помидоров.

4. Грибы нарезать небольшими кусочками и обжарить до исчезновения выделившейся жидкости в растительном масле на сковороде.

5. Выложите грибы в отдельную миску.

6. В эту же кастрюлю положить морковь, лук, перец, помидоры, кабачки и тушить полчаса.

7. При тушении можно добавить растительное масло, если это необходимо.

8. Через пятнадцать минут после тушения добавить отложенные шампиньоны, томатное пюре, измельченный чеснок, специи и мелко нарезанный укроп, полить лимонным соком.

9. Тушить еще двадцать минут и снять с плиты.

10. Горячую икру расфасовать по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

11. Хранить в подвале или холодильнике.

Кабачковая икра с помидорами на зиму «Царская»

Состав:

Мякоть цукини — 4 шт.5 кг;

«корейский» или лук репчатый — 700 гр.;

Томаты максимальной спелости — 2 кг;

Стручок острого, лучше красного перца, небольшого размера;

Пара средних головок чеснока;

Растительное, обязательно рафинированное, масло — 1/2 граненого стакана;

Сахар — 50 гр. ;

Уксус 70% — 10 гр.;

Перец молотый вручную — 4-5 щепоток.

Способ приготовления:

1. С бланшированных помидоров снимите кожицу, нарежьте любым способом, позволяющим отделить томатный сок от косточек.

2. Прокрученные на мясорубке лук, мякоть кабачка и острый перец поместить в глубокую емкость.

3. Равномерно добавить растительное масло, измельченный чеснок и майонез и поставить на плиту.

4. Когда овощная масса закипит, убавьте огонь до минимума и продолжайте томить полтора-два часа, определив для себя наилучшую густоту.

5. Всыпать сахар, посолить, добавить половину уксуса, молотый перец и продолжать тушить еще час.

6. Влить оставшийся уксус, перемешать и нагревать 7-8 минут.

7. Готовую икру перекладываем в подготовленную посуду и закатываем железными крышками.

Икра кабачковая с помидорами на зиму – хитрости и советы

Обычно консервы, укупоренные капроновыми крышками, хранятся недолго. Они могут покрыться плесенью. Для увеличения срока хранения приготовленной таким образом консервации можно на дно крышки положить слой чистой марли, сверху положить «горчичное тесто», затем еще слой марли.Укупорьте и закройте банку. Для приготовления «горчичного теста» нужно смешать 3 столовые ложки свежего горчичного порошка с 2 ч. л. немного теплой воды, «тесто» должно быть густым. Приготовленные таким образом крышки получили в народе название «горчичные пробки».

В процессе приготовления икру следует периодически помешивать, чтобы она не подгорела.

Консервацию следует хранить в темном месте при низкой температуре, иначе она потеряет цвет и изменит вкус.

Закатанные под крышки банки охлаждают с перевернутым донышком, накрывают теплым одеялом.Переворачивать только тогда, когда полностью остынет.

Болгарская лютеница — рецепт с видео

336 — — —

Лютеница – одна из самых популярных в Болгарии овощных заготовок. Делают это в огромных количествах, ведь это блюдо можно есть с чем угодно, добавлять в супы и подливы. Название происходит от слова свирепый, то есть сильный, чрезмерный, острый, хотя чаще всего таковым не является.Я готовила без добавления острого перца, но для любителей «погорячее» можно добавить несколько перчинок горошком.

Ингредиенты для болгарской лютеницы

Видео приготовления болгарской лютеницы

Пошаговая инструкция приготовления болгарской лютеницы

Шаг 1

Помидоры вымыть, сделать крестообразный надрез и залить кипятком на несколько минут, затем слить воду и очистить от кожицы. Мы нарежем ломтиками и измельчим любым удобным для вас способом, блендером или измельчим на мясорубке. Одновременно кладем в духовку баклажаны и перчим. Перец я очистила от семян, потом быстрее почистить.

Шаг 2

В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, положить нарезанный лук, обжарить до прозрачности. Затем добавить перетертую в мясорубке морковь и также обжарить несколько минут.

Шаг 3

Затем всыпать измельченные помидоры, хорошо перемешать, довести до кипения и тушить на медленном огне в течение часа, периодически помешивая, должно быть заметно.

Шаг 4

Перцы и баклажаны запекаются, я оставляю их в выключенной духовке еще на 15-20 минут, а затем очистить перец от кожуры легко, не нужно класть его в целлофановый пакет. Очистить и также измельчить на мясорубке. Жидкость, которая сливается, нам не нужна.

Шаг 5

Примерно через полчаса после закипания томата добавить 1 ч.л. соли с горкой, 1 ч.л. сахара, перец по вкусу и 1 ч.л. душицы или любой другой зелени, перемешать и продолжать тушить.

Шаг 6

Через час добавить нарезанные перцы и баклажаны, измельченный чеснок и измельченную петрушку.Тушите, помешивая, еще 30-40 минут.

Шаг 7

Примерно за 10-15 минут до окончания приготовления добавить уксус. Через несколько минут одну мерную ложку остудить и попробовать и добавить по вкусу соль и сахар, я добавила 2 ч.л. соли и 1 ст.л. сахара.
по желанию, в конце немного остудить и перемолоть в блендере, я оставила как есть, люблю когда получаются мелкие кусочки овощей.

Шаг 8

Приготовленное чатни разлить по стерильным банкам, закрыть крышкой, перевернуть вверх дном, укутать чем-нибудь теплым и дать остыть.Хранил в шкафу на лестничной площадке. Приятного аппетита!

Икра овощная перцовая на зиму. Икра из болгарского перца. Перечная икра на зиму: классический рецепт

Заготовки прочно вошли в жизнь российских хозяек – приготовить баночку-другую хочется всем. Одним из самых популярных является рецепт икры из болгарского перца на зиму. Нежная и ароматная заготовка – райское наслаждение в холодное время года.

Необходимые ингредиенты

В составе нет ничего лишнего.Натуральная овощная закуска – настоящий кладезь витаминов. Чтобы продлить срок годности, обязательно простерилизуйте банки и крышки.

Вам потребуется:

• перец болгарский — 0,5 кг;
• томаты — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,4 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• масло подсолнечное — 50 мл;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• паприка – 1 ч. л.;
• уксус 9% — 3 ст.л. л.;
• соль — 1 ч.л.;
• перец черный молотый — ⅓ ч. л.

Рецепт

Конечно, процесс довольно трудоемкий, но оно того стоит. Результат потрясающий, никому и в голову не придет расстраиваться из-за потраченного времени.

1. Перец вымыть, удалить плодоножку, оставить семена. Разрезать пополам, выложить на противень и запечь в разогретой до 180°С духовке до подрумянивания.
2. Положите острый перец в полиэтиленовый пакет на пару минут. Затем выньте, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
3. Лук очистить, мелко нарезать.Морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на растительном масле до мягкости.
4. Вымойте помидоры. В области плодоножки сделать крестообразный надрез, ошпарить их кипятком и снять кожицу. Мякоть мелко нарезать.
5. Положить пережарку, помидоры и перец в кастрюлю с толстым дном. Доведите смесь до кипения и варите 20 минут.
6. За 5 минут до готовности положить измельченный чеснок, уксус, соль и специи.
7. Разложить икру по банкам.Свернуть.

Видео: Икра с перцем

Сразу после приготовления нужно поставить банки с закусками вверх дном и укутать теплым одеялом. Необходимо оставить их в таком состоянии на 24 часа, а затем убрать в погреб или подвал. Заготовка прекрасно хранится в течение всего года.

Любое блюдо, приготовленное из сладкого перца, будет намного вкуснее и ароматнее. А если приготовить икру из болгарского перца на зиму, то у вас всегда будет гарнир к основным блюдам, таким как мясо, картошка или каша.Его также можно подавать как отдельное блюдо.

Икра болгарского перца с овощами

Необходимые ингредиенты:

• Перец болгарский — пять килограммов.
• Корень сельдерея — один.
• Помидоры — шестьсот грамм.
• Морковь — шестьсот грамм.
• Лук репчатый один килограмм.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Перец молотый — две чайные ложки.

Подготовка

Для икры перец должен быть крупным и мясистым. Сначала плоды необходимо выложить на противень и запечь в духовке. После остывания снимите кожуру и удалите семена. Снимите с лука шелуху и разрежьте пополам. Очистите и промойте морковь. Помидоры вымойте, обдайте кипятком на две минуты, чтобы легче снималась кожица. Очистите петрушку и корень сельдерея. Все компоненты для приготовления болгарской перцовой икры на зиму готовы. Теперь все ингредиенты нужно измельчить. Удобнее всего использовать мясорубку.

В полученную массу добавить молотый перец и соль. Поставьте на огонь казан с небольшим количеством подсолнечного масла. Когда масло разогреется, выложите в него полученную смесь и томите, не забывая помешивать, двадцать пять-тридцать минут. Затем распределите овощное рагу по банкам. Стерилизовать на водяной бане сорок пять-пятьдесят минут. Выньте банки с приготовленной икрой из болгарского перца из воды и сразу же закатайте крышками. Поставьте в укромное место, накрыв крышками вниз, накройте одеялом и оставьте на сутки до полного остывания.

Икра болгарская универсальная

Вам потребуются следующие продукты:

• Перец — три килограмма.
• Лук репчатый — двести грамм.
• Помидоры — сто грамм.
• Морковь — сто пятьдесят грамм.
• Сливочное масло — один стакан.
• Уксус — одна столовая ложка.
• Душистый перец — пять грамм.
• Соль — двадцать грамм.
• Корень петрушки — пятнадцать грамм.

Икра варочная

Очистить, обсушить, смазать растительным маслом и запечь в духовке.После того, как перец запечется, достаньте, очистите и очистите. Следующее, что нужно сделать, это пропустить заготовки через мясорубку. Помидоры промойте, очистите от кожуры, разрежьте пополам и также измельчите с помощью мясорубки.

Разогрейте сковороду и вылейте на нее томатную смесь. Варите на медленном огне, регулярно помешивая, пока не выпарится жидкость. Вымойте и очистите морковь и корень петрушки. Накрошить тонкими полосками, немного обжарить и отложить в сторону. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.Все продукты для приготовления икры из болгарского перца подготовлены.

Теперь обжаренные лук, морковь и корень петрушки кладем в сковороду с отварными помидорами. Посыпьте душистым перцем, посолите и перемешайте. Тушите, периодически помешивая, двадцать минут. Разложите по банкам в горячем виде. Стерилизовать около полутора часов и консервировать. Поставьте банки вверх дном, укутайте и дайте остыть. Икра из болгарского перца, приготовленная по представленному рецепту на зиму, отлично подойдет в качестве гарнира к мясу, макаронам, картофелю.

Икра сладкого перца и кабачка

Икра сладкого перца и цукини – лидер среди домашних заготовок. Рецептов такой заготовки очень много. Его готовят по-разному, комбинируя в процессе приготовления различные ингредиенты. Чтобы икра получилась вкусной, нужно выбирать овощи только свежие, не испорченные. Для приготовления кабачковой икры с болгарским перцем (на зиму или просто так, съесть за один раз — не суть) желательно брать молодые кабачки, причем болгарский перец должен быть мясистым и хрустящим.

Комплектация:

• Молодые кабачки — три килограмма.
• Перец — семь.
• Морковь — один килограмм.
• Лук репчатый — 0,5 килограмма.
• Чеснок — шесть зубчиков.
• Молотый перец.
• Сливочное масло.
• Соль.

Приготовление икры из кабачков и перца

Приготовление икры из болгарского перца с кабачками нужно начинать с подготовки всех ингредиентов. Промойте овощи под водой и обсушите. Сладкий болгарский перец разрезать на две части, удалить семена и перегородки, нарезать небольшими кубиками.Очистите кабачки тонким слоем и нарежьте овощ.

Возьмите большую кастрюлю, наполните ее водой и поставьте на огонь. Как только вода в ней закипит, поместите в кастрюлю очищенную целиком морковь. Варить двадцать минут, затем вынуть и дать остыть. Мелко нарежьте холодную морковь и соедините с перцем и кабачками. Нарезанные овощи высыпать в кастрюлю и варить после закипания еще двадцать минут. Затем слейте воду.

Очищенный лук нашинковать тонкими полукольцами и обжарить на разогретой сковороде, накрыв крышкой, до золотистого цвета.Далее нужно пропустить остывшие отварные овощи через мясорубку и переложить полученную массу в миску с толстым дном. Посыпать молотым перцем, солью, добавить раздавленный чеснок и поставить на огонь. Варить с момента закипания на самом слабом огне под плотно закрытой крышкой пятьдесят минут.

Как только икра сварится, заполните ею подготовленные банки и закатайте крышками. Переверните, накройте и дайте остыть в таком положении. Тогда уже можно будет складывать банки в удобное для хранения место.

Перечная икра классическая

Эта перечная икра самая простая и экономичная. Состоит из минимального количества ингредиентов. Икра из болгарского перца, приготовленная по этому рецепту, станет прекрасным, ароматным и полезным дополнением к основным блюдам.

Перечень необходимых продуктов:

• Перец болгарский красный — шесть килограммов.
• Лук репчатый три килограмма.
• Сахар — полтора стакана.
• Уксус — один стакан.
• Специи.
• Соль.

Варочная икра

Твердые и мясистые перцы обязательно промойте, удалите семена и перегородки, затем крупно нарежьте. Очищенную от шелухи луковицу разрезать на две половинки. Перец и лук пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. Полученную массу овощей поместить в кастрюлю, посолить, добавить специи, сахар, влить масло и уксус и перемешать.

Поставить на огонь и варить после закипания около часа, не забывая периодически помешивать. Наполнить заранее подготовленные банки горячей икрой.Стерилизовать на водяной бане полчаса и закрыть крышками. Банки с икрой из болгарского перца поставить крышками вниз, обязательно накрыть крышкой и оставить в таком положении на сутки.

Эту закуску можно подавать как гарнир или просто намазывать на хлеб. Его можно делать не только из спелых красных, но и из зеленых недозревших томатов. Так что не будем терять времени и приступим к приготовлению икры.

Рецепт икры из болгарского перца с помидорами

Ингредиенты:

• зеленые неспелые помидоры — 1 кг;
• красных спелых помидора – 550 г;
перец болгарский
• – 400 г;
сахар
• — 20 г;
• лук — 2 шт.;
• мелкая соль по вкусу;
• лавровый лист сухой.

Подготовка

1. Все помидоры моем, обрабатываем и измельчаем спелые помидоры.
2. Полученную массу перелить в кастрюлю и варить на умеренном огне до загустения около часа.
3. На противень, застеленный фольгой, выложить зеленые помидоры и обработанный перец и запекать полчаса при температуре 185 градусов. После этого осторожно достать овощи из духовки и остудить.
4. Тем временем очистите лук, мелко нарежьте его ножом и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Теперь добавьте его в приготовленный томатный соус, сюда же положите нарезанные зеленые помидоры и перец и перемешайте.
5. Засыпаем массу по вкусу сахаром, солью, кидаем лаврушку, доводим до кипения.
6. Раскладываем горячую икру из зеленых помидоров и болгарского перца в стерилизованные банки и укупориваем крышками.

Икра из яблок, моркови, перца и томатов

Ингредиенты:

• спелые красные помидоры — 2.5 кг;
перец болгарский желтый
• — 550 г;
• яблока — 550 г;
лук репчатый
• – 550 г;
• моркови — 550 г;
масло растительное
• — 200 мл;
• головки чеснока;
• соль по вкусу.

Подготовка

1. Овощи и яблоки очищаем, обрабатываем, нарезаем дольками и измельчаем на мясорубке.
2. Полученную смесь перекладываем в широкую кастрюлю, солим по вкусу, ждем закипания и кипятим около 15 минут, периодически помешивая.
3. Затем влить растительное масло, перемешать и продолжать варить на медленном огне до готовности, около 25 минут.
4. Чеснок очистить, выдавить через пресс и бросить в кастрюлю. Тушим закуску еще 5-7 минут, а затем раскладываем горячую овощную икру по небольшим баночкам. Укупориваем, охлаждаем и храним в прохладном месте зимой.

Икра из сладкого перца и помидор

Ингредиенты:

• помидоры красные — 3 кг;
• перец болгарский — 3 кг;
лук репчатый
• – 900 г;
• моркови — 900 г;
• масло растительное;
сахар
• – 185 г;
соль
• – 30 г;
• — на консервацию.

Подготовка

1. Вымытые и переработанные овощи нарезать крупными кубиками и обжарить по одному в кипящем масле.
2. Затем все вместе перекручиваем через мясорубку и переливаем массу в кастрюльку.
3. Приправить по вкусу специями, солью, сахаром и проварить полчаса.
4. Далее раскладываем горячую икру по банкам и под крышку каждой наливаем по половине ложки яблочного уксуса.
5. Сворачиваем заготовку и храним в погребе всю зиму.

Икра из помидоров, баклажанов и перца на зиму

Ингредиенты:

• томаты красные спелые — 1 кг;
• баклажаны — 1 кг;
• перец болгарский желтый – 3 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• морковь – 2 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• соль по вкусу;
• масло растительное — 65 мл.

Подготовка

1. Лук очистить, произвольно нарезать, морковь натереть на крупной терке.
2. Нарежьте кубиками баклажаны и обработанный перец.
3. Теперь в казан наливаем растительное масло, разогреваем его и бросаем спелые очищенные помидоры. Тушим их под крышкой до мягкости.
4. Затем добавьте лук, болгарский перец и морковь. Перемешать и тушить овощи 10 минут, на медленном огне.
5. Далее выкладываем баклажаны и варим икру около 30 минут.
6. В самом конце посолить массу по вкусу, бросить рубленую зелень, чеснок, прокипятить и разложить по банкам.Заготовку запечатываем и храним в погребе до двух лет.

Икра из сладкого перца — вкусная сезонная закуска, которую готовят многие семьи. Его можно подавать как горячим, так и холодным, и в обоих вариантах он невероятно вкусный и ароматный, а запах этого блюда при приготовлении стоит на всю парадную.

Если хотите икру из перца однородного состояния, пробейте ее погружным блендером или пропустите через мясорубку с крупным ситом. В моей семье ее всегда шинкуют ножом, и я делаю так же, просто она нам больше нравится по вкусу, потому что кусочки всех овощей в готовой икре сохраняются, а также сохраняются их индивидуальные вкусовые качества.И вы сами выбираете тот вариант, который вам больше подходит.

Для приготовления икры из сладкого перца подготовьте перечисленные продукты. Лук и морковь очистить, промыть под проточной водой вместе с перцем, помидорами и зеленью, обсушить бумажными полотенцами.

Выложить болгарский перец на противень, разогреть духовку до 180 градусов, поставить в нее перец и запекать 30 минут в режиме конвекции. Кожица на овощах должна вздуться и слегка обгореть.

Пока перец запекается, разогрейте растительное масло, положите лук, нарезанный мелкими кубиками, и обжарьте его до мягкости.

Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку, готовить 3-4 минуты, пока овощи не станут полностью мягкими и сладкими.

К этому времени болгарские перцы уже должны были запечься. Их немного остудить, очистить, семечки и плодоножки очень мелко нарезать или порубить ножом, добавить на сковороду к луку и моркови.

Помидор разрезать на четвертинки, мякоть натереть на крупной терке, кожуру выбросить, натертую мякоть добавить на сковороду к остальным овощам, зубчик чеснока пропустить через пресс, добавить к икре.Варить 5 минут на медленном огне.

Готовую икру из болгарского перца посолить и поперчить по вкусу. Если получилось кисловато, добавьте немного сахара. Чистые листья петрушки измельчить ножом, посыпать ею икру, перемешать. Кастрюлю с готовой посудой накройте крышкой, выключите плиту и дайте икре настояться 10-15 минут перед подачей на стол, чтобы все ароматы смешались.

Подавайте икру горячей или холодной как закуску к любому мясному блюду.

Или просто с ломтиком любимого хлеба — невероятно вкусно! Наслаждаться!

Густая и вкусная икра из перца и репчатого лука на зиму с ярким ароматом болгарского перца и нежным вкусом запеченного сладкого лука.Из такой икры получаются очень вкусные вегетарианские бутерброды, а еще несколько столовых ложек этой икры можно добавить в суп или борщ для усиления его аромата. Готовится так же легко, как .
Простерилизованные банки с перцово-луковой икрой можно хранить в прохладном помещении 4-5 месяцев.

Для приготовления консервированной икры из перца потребуется 1 час. Из перечисленных ингредиентов у вас получится 2 банки емкостью 0,7 л.
Состав:
— перец сладкий — 1 кг.,
— морковь — 500 г,
— лук синий -500 г,
— лук репчатый — 250 г,
— перец красный острый — 2 шт.,
— масло оливковое для жарки — 100 мл.

Ингредиенты для приготовления икры перцовой с луком на зиму. Возьмите для приготовления сладкий голубой лук, с которым блюдо получится вкуснее.

Очистите морковь, нарежьте ее тонкими ломтиками, чтобы ускорить процесс приготовления. Чем тоньше будет нарезана морковь, тем быстрее запекутся овощи.

Нарежьте сладкий голубой лук и репчатый лук небольшими ломтиками и добавьте к моркови.

Красный и оранжевый Болгарский перец очистить от семян, нарезать небольшими кубиками, добавить 2 перца чили.Если приготовить икру из зеленого перца, то она приобретает коричневый и неаппетитный оттенок, а сочетание желтого перца с синим луком сделает ее зеленовато-коричневой.

Обильно приправьте овощи оливковым маслом для жарки, тщательно перемешайте, чтобы масло покрыло все кусочки овощей. Вместо оливкового масла можно использовать любое растительное масло без запаха.

Чтобы процесс выпечки шел быстрее, накройте форму слоем фольги и отправьте в духовку на 30 минут.Температура 220 градусов.

Запеченные овощи измельчить блендером до консистенции густого пюре, после того как они немного остынут. Добавьте немного сахара и соли по вкусу.

Наполняем чистые банки икрой из перца и лука. Банки 0,7 л стерилизуем 20 минут при температуре 95 градусов Цельсия. Затем укупориваем банку, остужаем, переворачивая на крышке. Храним икру в прохладном месте. Температура хранения от 4 до 10 градусов Цельсия.

Еще вариант вкусной закуски будет

Айвар – Балканская кухня

“ Пиперки за айвар! » Перцы для айвара!

Ранняя осень, и по pazar (продовольственный рынок) в Скопье разносится крик почти всех владельцев рыночных прилавков. Я практически бегу мимо легендарных прилавков рынка из зеленого металла, скрипящих под тяжестью осеннего изобилия, но все еще изо всех сил стараюсь не отставать от моей бабушки, которая идет впереди со своей корзиной из ивы, специально предназначенной для походов на пазар.Она знает женщину из Струмицы, которая выращивает лучший красный перец для айвара, и полна решимости найти ее. Да, мы можем вернуться за черным виноградом, который любит твоя мама, но сначала перец. Вот она, наконец! Тридцать килограммов свежайшего перца, пожалуйста. Кроме того, некоторые из ваших молодых баклажанов. Как мы собираемся нести эту бабушку? мы справимся; мы всегда делаем. Я помогаю, конечно: жарю перцы и баклажаны; бесконечное шелушение и превращение наших пальцев в обугленный апельсин; измельчение перца и мякоти баклажанов в древней железной мельнице, передававшейся из поколения в поколение женщин в моей семье; приготовление и постоянное перемешивание айвара; и, наконец, размещение его в банках.Моя бабушка считает это мелкой партией за адет (на заказ) потому что для нее немыслимо не иметь домашнего айвара. Она уверяет меня, что знает отличный рецепт и доверяет другой женщине, которая делает и продает айвар, чтобы мы могли пополнить наши зимние запасы. Не дай Бог, до следующей осени нам не хватит айвара. Мы всегда делаем.

Я думаю об айваре как о балканской икре. Для этого есть причина. Слово «айвар», вероятно, является адаптацией слова хавьяр на фарси, или икры, завезенной на Балканы через Османскую империю или, возможно, раньше.Исторически сложилось значительное и экономически важное для региона производство икры вдоль реки Дунай из диких осетровых, путешествующих из Черного моря в Вену. Производство икры сошло на нет к концу XIX века по разным причинам, включая политическую нестабильность. «Красная икра», изготовленная из более доступных и экологически безопасных красных перцев и баклажанов, но все еще сохраняющая некоторый намек на эксклюзивность благодаря использованию подсолнечного масла, настоящая роскошь в то время, заменила «настоящую» икру и в конечном итоге стала единственная и неповторимая балканская икра.Когда он стал «айваром», о нем ходят легенды, заклейменные как таковые владельцами ресторанов в Белграде 19 ^-го -го века, большинство из которых были выходцами из северной Македонии. Остальное уже история. Или это?

Айвар на Балканах то же, что хумус на Ближнем Востоке. Как это обычно бывает, когда политика и национализм связаны с едой, ведутся непрекращающиеся споры о том, кто «изобрел» (и, следовательно, кто может претендовать) айвар, а также о самых «аутентичных» вкусах и способах приготовления. Важно только то, что айвар — это вкусная, вызывающая привыкание и невероятно универсальная овощная консервация из жареного или запеченного красного перца (всегда, а иногда только перца, как в Сербии) и баклажанов (в некоторых частях Балкан, например, в Северной Македонии). .Северная Македония хорошо известна своими невероятными, по-прежнему в основном органическими и устойчивыми продуктами, особенно когда речь идет о красных перцах и баклажанах для македонского айвара. Как и регион Лесковац в Сербии, где производят особый сорт красного перца, идеально подходящий для лесковацкого айвара. Македонский айвар и лесковацкий айвар соответственно зарегистрированы на международном уровне и имеют защищенные наименования места происхождения. При этом айвар во всех его славных вариациях производится во всем балканском регионе (особенно в странах и регионах, входивших в состав Югославии, а также в соседних странах, таких как Албания и Болгария), и его культурное, историческое и гастрономическое значение превосходит (или должно преодолевать) современные политические границы и дебаты.

Приготовление айвара является частью осеннего балканского ритуала приготовления зимницы . Zimnica — это семейство варенья, приправ и спредов, приготовленных на зиму, в которое входят ljutenica (пряный жареный перец, баклажаны, помидоры и сушеные fefferoni (перец чили), приправа, производимая на Балканах) и zacuscă . (спред, похожий на айвар, который иногда включает бобы, произведенные в Румынии и Молдове). Айвар, несомненно, самый важный представитель семейства зимницких.

С конца лета и до глубокой осени семьи, друзья и соседи собираются в своих домах, садах или на балконах, чтобы поджарить сотни килограммов красного перца (а если вы окажетесь в Македонии) баклажанов на дровах, вездесущий и завораживающий аромат, вызывающий понимающие улыбки у прохожих. Затем жареные овощи оставляют под крышкой, чтобы они «пропарились» и остыли, затем очищают от кожуры, семян и измельчают. Затем овощная смесь тушится в больших кастрюлях размером с котел на дровах на слабом огне в течение нескольких часов (для консистенции овощей и уменьшения влажности) с таким количеством подсолнечного масла, которое овощи впитают, до тех пор, пока смесь и вкус не станут концентрированными. .Можно добавить немного сахара, чтобы подчеркнуть естественную сладость перца. Затем айвар приправляют солью и хранят в стерилизованных банках, готовых к наступлению зимы.

У каждой семьи на Балканах есть свой особый рецепт, передаваемый из поколения в поколение. Некоторые семьи добавляют петрушку, немного чеснока, немного черного перца, немного уксуса, некоторые несколько жареных помидоров. Некоторые используют только перец. Некоторые делают зеленый айвар (с использованием длинного сладкого зеленого перца и большего количества баклажанов).Некоторые делают острый айвар из острого перца.

Для меня айвар представляет собой суть балканской кухни: сезонные и скромные ингредиенты, с любовью, временем и неподвластными времени методами приготовления, которые используются для извлечения и наполнения ароматом этих ингредиентов, превратились в величественную икону балканской зимней кладовой.

Перцы для айвара! Повторяющийся крик, коллективная память, общая история, непреходящий ритуал любви. Вкус Балкан.

Айвар прекрасно подается с большим количеством хрустящего хлеба и сиренье (белый рассольный сыр из коровьего или овечьего молока) или фета, но также прекрасно работает как часть спреда или как гарнир к жареным или приготовленным на гриле овощам, морепродуктам и мясу (особенно cevapi или  cevapcici , небольшие балканские колбаски из фарша из говядины, свинины и/или баранины).

Это базовый рецепт и быстрый способ приготовления македонского айвара, но я рекомендую вам изменить его по своему вкусу. Попробуйте добавить немного острого перца для пикантности или используйте длинный сладкий зеленый перец вместо красного. Если вы любите баклажаны, поэкспериментируйте с соотношением перца и баклажанов или сделайте версию только с перцем. Добавьте несколько обжаренных и очищенных от кожуры помидоров. Если вы предпочитаете, попробуйте более традиционный метод запекания перца и баклажанов на дровах для более дымного вкуса — вам нужно будет соответствующим образом скорректировать время приготовления перца и баклажанов.Качество айвара будет зависеть от качества перца, поэтому стоит найти лучший красный перец, какой только сможете.

Получается около 500 г айвара — он может храниться в холодильнике до недели.

Ингредиенты

• 2 кг красного романо или сладкого перца, мыть и похлопыванные сухие

• 1 баклажан (300 г), мыть и похлопыванные сухие

• 45-60 мл подсолнечника или оливковое масло

• 1 TSP Caster Sugar

• Морская соль и черный перец в хлопьях

Направления

• Разогрейте духовку до 220°C (вентиляция 200°C)/425F/газ 7.
• Положите перцы и баклажаны на два больших выстланных пергаментом противня и запекайте в течение 40-45 минут (переворачивая наполовину) или пока кожица не покроется волдырями и слегка не обуглится, а мякоть останется сочной.
• Выньте и поместите в большую миску, накройте пищевой пленкой (или многоразовой пищевой пленкой) и дайте остыть в течение 15-20 минут до комнатной температуры. Это позволит перцам и баклажанам закончить приготовление на пару во время охлаждения, что облегчит их очистку.
• Очистите баклажан, очистите и удалите семена перца.Поместите их в дуршлаг над миской и дайте стечь в течение 5-10 минут, сливая вытекающий сок. Затем мелко нарежьте перец и мякоть баклажана (или измельчите в кухонном комбайне в течение 30 секунд до грубой консистенции).
• Поставьте кастрюлю среднего размера на средний огонь. Добавьте смесь перцев и баклажанов и готовьте 10 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы удалить остатки влаги. Затем добавьте 30 мл масла, сахар, 1 чайную ложку соли и щепотку черного перца и продолжайте варить 20-30 минут, постоянно помешивая.

  No related posts.