Квас из черного хлеба в домашних условиях: Домашний квас из черного хлеба без дрожжей

alexxlab 28.04.1991 0 Comments

Содержание

Как сделать квас из черного хлеба

Фото: UGC

Как сделать квас из хлеба полезно знать всем, кто любит готовить дома. Этот напиток обладает уникальными свойствами. Он легко утоляет жажду, прогоняет усталость и возвращает организму силы. Если научиться готовить квас хлебный дома, то летом не нужно покупать минеральную воду.

Квас из черного хлеба: ингредиенты

Рецепт изготовления квасного напитка люди знали с давних пор. Ингредиенты для него берут простые. Самая распространенная закваска для кваса делается из обычных дрожжей. Именно хлебно-дрожжевой рецепт напитка рассмотрен в статье. Вот список ингредиентов к этому рецепту:

хлеб из ржаной муки — 500 г;
вода очищенная — 5 л;
сахар-рафинад — 250 г;
дрожжи прессованные — 25 г.

Все продукты легко достать в ближайшем магазине. Поэтому хлебный квас делают часто. Процесс приготовления полезного напитка требует минимальных временных и денежных затрат.

Перед знакомством с рецептом приготовления кваса обратите внимание на несколько советов:

Используйте только свежие дрожжи.

От степени свежести дрожжей напрямую зависит степень полезности кваса. При покупке обязательно проверьте срок их годности. Не покупайте для кваса дрожжи, срок годности которых почти истек.

Фото: labuda.blog: UGC

Подберите правильный хлеб.

Квас готовят из любого хлеба. Однако практика показывает, что лучший хлеб для напитка – ржаной. Именно он придает неповторимый кисловатый привкус.

Тщательно высушите хлеб.

Светлый квас получается из плохо высушенного хлеба. Если хлеб хорошо просушен, то жидкость выходит темной.

Готовьте в специальной посуде.

Не используйте для приготовления кваса посуду из алюминия. В такой емкости напиток окислится. Остановите выбор на стеклянной или эмалированной посуде.

Используйте правильную воду.

Вода для кваса подходит только кипяченая. Перед использованием охладите ее до комнатной температуры.

Читайте также: Окрошка: как ее готовить

Фото: Ah-vkusno.su: UGC

Как сделать домашний квас из хлеба

Описываемый здесь рецепт кваса является универсальным. Впрочем, даже самый хороший рецепт можно усовершенствовать. Не бойтесь экспериментировать. Тогда получите оригинальный напиток из хлеба.

Выполните такие действия:

Подготовка сухарей.

Нарежьте ржаной хлеб небольшими кусочками. Поджаривайте их в духовке до появления золотистого оттенка. Чем темнее будет цвет кусочков, тем более горьким выйдет домашний квас.

Подготовка воды.

Воду поставьте на плиту и доведите до кипения. После этого дайте ей остыть до комнатной температуры. Вылейте остывшую воду в емкость для сбраживания кваса.

Высыпьте сухари в емкость с водой. Прикройте сверху марлей и поместите в затемненное место на двое суток. Поддерживайте комнатную температуру.

Закваска на квас и получение сусла.

Сделайте закваску. Для этого растворите дрожжи в воде, руководствуясь инструкцией производителя.

Хорошо отожмите сухари. Используйте для этого марлю. Оставшаяся после отжима жидкость называется квасным суслом. Перелейте сусло в емкость для сбраживания. Туда же добавьте 200 г сахара и дрожжевую закваску. Хорошенько смешайте все компоненты.

Фото: iddp.ru: UGC

Процесс брожения.

Закройте бродильную емкость крышкой, оставив отверстие для выхода углекислоты. Если углекислота не будет выходить, то емкость взорвется. Поставьте в затемненное место на 16 часов. Поддерживайте температуру в пределах 20 °C.

Хранение кваса.

В приготовленный квасной напиток добавьте остатки сахара. Затем разлейте жидкость по чистым стеклянным банкам и бутылкам. Подойдет и эмалированная посуда. Плотно закройте наполненные квасом емкости и перенесите их на 5 часов в затемненное место.

Употребление кваса.

Квас перед употреблением поставьте в холодильник и остудите до 10 °C. Это остановит бродильный процесс. Спустя 3 часа пробуйте хлебный напиток. Хранится свежий квас не более 3 дней.

Как видите, квас в домашних условиях приготовить не так уж и сложно. Для этого потребуются вполне доступные ингредиенты и немного терпения. Квас пьют, а также используют в качестве основы для окрошки. Вкусный и полезный, квас понравится как взрослым, так и детям. Возьмите простой рецепт приготовления на заметку!

Читайте также: Как варить компот из сухофруктов: пошаговый рецепт

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1756285-kak-sdelat-kvas-iz-cernogo-hleba/

Рецепты кваса из черного хлеба. Домашний хлебный квас

Домашний хлебный квас – это, пожалуй, единственный напиток, способный не только утолить жажду, но и насытить человека. Первые рецепты кваса из черного хлеба появились несколько столетий назад. Своеобразный по вкусу освежающий напиток приобрел немыслимую популярность среди простого русского люда и знати.

Ценность домашнего кваса

Домашний квас из сухарей черного хлеба – это не просто освежающий напиток. Еще наши далекие предки знали о его полезных свойствах. Ему приписывалась способность исцелять боли в животе и устранять запоры, снимать боли в мышцах и восстанавливать силы после затяжной болезни. Современные диетологи и врачи подтверждают это. Напиток содержит множество питательных веществ и витаминов.

Он способствует укреплению иммунитета, особенно если в рецепт домашнего кваса из черного хлеба включены различные компоненты: листья смородины или мяты, калина или березовый сок, мед, корица или даже хрен. Настоящий хлебный квас, приготовленный дома без всевозможных химических добавок, – лучшее средство от головной боли, возникающей после обильных возлияний.

Пить этот освежающий напиток можно и детям, и взрослым. Используют его и для приготовления известной и любимой всеми окрошки. Для этого блюда опытные кулинары советуют использовать квас из черного хлеба без дрожжей, тогда вкус его будет мягким, а неприятные последствия в виде легкого опьянения не наступят. К слову сказать, среди множества видов хлебного кваса существуют те, которые по многим характеристикам сравнимы с пивом, так как содержат алкоголь. Само собой разумеется, детям пить квас, приготовленный по таким рецептам, не стоит. Зато многим взрослым он, возможно, придется по вкусу.

Как готовить квас: основные советы

Пришла пора более подробно рассмотреть, как сделать квас из черного хлеба. Первое, о чем стоит упомянуть, – это выбор посуды. Когда-то этот освежающий напиток готовили исключительно в бочках из древесины лиственных пород. Сейчас, в век современных технологий, когда на кухнях царят пластик, металл и стекло, лучшей тарой для создания освежающего напитка являются стеклянные банки объемом 3 литра и более, а также покрытые эмалью металлические кастрюли. Алюминиевую посуду использовать категорически нельзя, так же, как и большинство видов пластика. Дело в том, что они могут выделять в квас различные вещества, изменяя его характеристики: вкус, цвет и аромат, содержание полезных веществ. Тару перед приготовлением напитка лучше простерилизовать или хорошо промыть с содой.

Практически каждый рецепт домашнего кваса из черного хлеба содержит указание накрыть посуду тканью. Для этих целей лучше всего подходят ситцевые или льняные салфетки. Перед применением их необходимо прокипятить в подсоленной воде и высушить, не прополаскивая. Во время брожения кваса не рекомендуется перемещать, встряхивать тару или перемешивать готовящийся напиток, так как в нем могут приостановиться процессы брожения, и он получится невкусным.

Это, пожалуй, основные советы, как сделать квас из черного хлеба без ошибок. Далее предлагаем вам несколько рецептов пенного освежающего напитка, освоить которые сможет каждая хозяйка.

Классический квас из ржаного хлеба

Этот вариант напитка является основой для других. Практически все рецепты кваса из черного хлеба базируются именно на этих пропорциях компонентов. Итак, для приготовления 3 литров напитка потребуется 1 кг черствого ржаного хлеба, 300 г сахарного песка и 20 г дрожжей. Хлеб следует нарезать на небольшие ломтики и высушить в духовке, подрумянив до золотистого цвета. Сухари заливают тремя литрами горячей воды и периодически помешивают в течение 2-3 часов. В результате будет получено около 3 литров сусла – основы кваса. Чтобы приготовить классический квас из черного хлеба в домашних условиях, остается в остуженное до 20 градусов сусло добавить сахар и разведенные в небольшом количестве этого же хлебного настоя дрожжи. Далее оставляют посуду с напитком в теплом месте минимум на 12 часов, накрыв ее чистой тканью.

По истечении этого времени квас аккуратно, чтобы не поднять со дна посуды муть, переливают в чистые бутылки, плотно закупоривают и переносят в прохладное помещение на 2-3 суток. После этого напиток считается готовым к употреблению.

Квас домашний с изюмом

Многие рецепты кваса из черного хлеба предполагают использование изюма. При этом высушенные виноградины перед приготовлением напитка нельзя мыть, так как находящиеся на их поверхности вещества необходимы для инициации химических процессов в готовящемся напитке. Благодаря этому квас из черного хлеба с изюмом и приобретает совершенно новый, яркий вкус.

Основа этого напитка – упомянутый выше классический хлебный квас. Разница лишь в том, что во время разлива напитка по бутылкам необходимо добавить в каждую по 4-5 изюминок. Подготовленный таким образом квас оставляют примерно на сутки, после чего плотно закупоривают и помещают в холодильник минимум на 4 дня.

Квас золотой

Как и другие рецепты кваса из черного хлеба, этот содержит способ приготовления квасного сусла, в состав которого входят ржаные сухари (1 кг), вода (5-6 л), сахар (5 ст. л.), 2 ст. л. сухих пекарских дрожжей и пригоршня изюма. Приготовление основы для этого вида кваса происходит так же, как в предыдущих рецептах. Особенность его в том, что изюм добавляется в сусло одновременно с половиной сахара и дрожжами. Настаивается напиток в теплом месте 3-4 дня, после чего его нужно аккуратно слить в другую емкость, куда также добавляется оставшийся сахар. Далее следует разлить квас в темные бутылки. В каждую необходимо добавить по 2-3 изюминки и плотно закупорить. Дозревать квас должен не менее 2 дней в холодном месте.

Квас хлебный без дрожжей

Если вы хотите приготовить квас из черного хлеба в домашних условиях для всей семьи, в том числе и детей, вам точно понравится этот рецепт, ведь напиток получится гарантированно безалкогольным. Итак, для его приготовления потребуется ржаной или обычный черный хлеб, 10 л воды и стакан сахара. Нарезанный ломтиками хлеб следует поджарить на открытом огне до появления заметной корочки. Если местами он немного обуглится, ничего страшного. Далее необходимо залить его кипяченой водой, всыпать сахар и оставить в теплом солнечном месте для брожения минимум на 2 суток. После этого напиток можно слить в бутылки и поставить в холодильник. Особенно вкусен этот квас в холодном виде, он отлично подходит для приготовления окрошки.

Квас с мятой

Эта разновидность напитка готовится так же, как квас классический, с той лишь разницей, что в сусло добавляется стакан настоя из мяты. Для этого потребуется 2-3 ст. л. высушенной зелени мяты на 5 литров сусла. Зелень следует залить кипятком и оставить на несколько часов для настаивания, после чего полученный настой вливают в готовое сусло. Квас с мятой отличается очень тонким ароматом и освежающим действием на организм. Особенно хорошо его употреблять в жаркие дни, когда другие напитки не способны утолить жажду.

Еще один вариант хлебного кваса с мятой готовится следующим образом: пригоршню ржаной муки заваривают крутым кипятком и оставляют на пару часов. Тем временем из поджаренного в духовке черного хлеба готовится классическое сусло. В готовую основу добавляется сахар (1 стакан на 5 литров сусла), пучок свежей мяты и закваска из ржаной муки. Настаивается напиток всего сутки, после чего его можно разлить в бутылки и охладить.

Хлебный квас с конопляными зернами

Необычные рецепты хлебного кваса из черного хлеба, в число которых входит и конопляный квас, стоит узнать любой хозяйке. Они помогут разнообразить вкус прохладительных напитков домашнего приготовления. Кроме того, квас с зернами конопли обладает расслабляющим и успокаивающим эффектом. Для его приготовления потребуется около килограмма конопляных семян, 300 г шишек хмеля, 150 г тмина, 700 г бородинского хлеба, 1300 г меда и 5 литров воды. Все компоненты, кроме хлеба, помещают в кастрюлю с водой и медленно нагревают, не доводя до бурного кипения. Затем в отвар добавляют хлеб и быстро его остужают. После этого квас снова нагревают до 40 градусов и сразу разливают по бутылкам. Настаивается напиток не менее 5 дней, после чего его можно пить.

Хлебный квас со смородиновым листом

Смородиновый домашний квас отличается изысканным ароматом и пикантным вкусом. Его не стоит использовать для приготовления окрошки – он хорош сам по себе. Для его приготовления потребуется 4 литра сусла, приготовленного из 500 г ржаных сухарей и 200 г сахара, 40 г дрожжей и 7-10 листьев черной смородины. Настаивается напиток в условиях квартиры день или ночь, после чего процеживается в бутылки. В каждую нужно положить изюминки. Плотно закупоренные бутылки помещаются в холодное место на 3 дня.

Хлебный квас на березовом соке

В отличие от классических рецептов кваса, для приготовления этой разновидности напитка вместо воды используется березовый сок. Нагревать его во время приготовления сусла нельзя, так как это вызовет разрушение полезных веществ. Так как добыча березового сока осуществлялась в основном весной, запасы кваса из него представляли собой настоящее сокровище. Подобные напитки принято было подавать на праздничный стол, ими выпаивали тяжелобольных людей и женщин в послеродовой период. По вкусу он не сильно отличается от классического кваса. Его можно готовить в разных вариациях: с мятой, смородиной и изюмом.

Какой бы квас вы ни готовили, помните о том, что делать это нужно с душой. Только в этом случае напиток получится вкусным и действительно полезным. Обратите внимание, что практически все виды домашнего хлебного кваса содержат дрожжи и подвергаются брожению. Именно поэтому не рекомендуется пить прохладительный напиток перед тем, как вы сядете за руль. На ваше состояние квас, скорее всего, не повлияет, а вот алкоголь в крови содержаться будет, пусть и в небольших количествах.

приготовление молодого кваса на закваске

Домашний квас из черного хлеба — напиток универсальный, его рецепт простой, и в приготовлении сложностей не возникает. Вот только сделать его быстро не получится. Брожение дрожжей, процеживание настаивание — процедура длится несколько дней. Для домашнего умельца этот увлекательный процесс — истинное творческое наслаждение.
Но квас не только прекрасно освежающее, полезное и вкусное питьё. При желании он используется как основа для крепкого алкоголя (домашнего самогона) или как ингредиент коктейлей. Без него невозможно сделать окрошку, а еще ведь существует не один рецепт капустных щей и вкуснейших борщей, которые можно делать на квасе.

Классика жанра

Для приготовления напитка на даче или в домашних городских условиях годится всё, что угодно — его можносделать , топинамбура, фруктов и ягод, молочной сыворотки, риса и пшена. При этом главный компонент, определяющий вкус — не все эти основы-наполнители, а качественная вода.

Но классический квас готовится из хлеба. Этот рецепт, наверное, такой же древний, как и само изобретение выпечки. До сих пор деревенские хозяйки, выпекающие домашний хлеб собственноручно в печи, делают квас из чёрного хлеба, который не совсем удался, или просто долго пролежал и зачерствел.

Существует немало рецептов несложного приготовления игристого напитка, перебродившего с добавлением дрожжей. Хотелось написать «безалкогольного», но это не так. В процессе приготовления любой перебродивший напиток прихватит из сусла немного алкоголя, ведь бактерии, обитатели дрожжей, непременно выделяют спирт.

Но в южных регионах, где растёт виноград, давно придуман рецепт и без использования хлебных дрожжей. Вкуснее получится, если делать напиток не из свежих ягодок, а взять для приготовления вяленый на солнце виноград — изюм.

На изюме без дрожжей

Это простой, несложный домашний рецепт. Для приготовления, за исключением воды, понадобятся лишь три компонента.

Потребуется:

Сорт ржаного хлеба (типа «Бородинского», «Белорусского») для кваса по этому рецепту выбираем без всяких посыпок и вкусовых добавок (тмин, кориандр, семечки, укроп, орешки и т.д.).

Хлеб режем на кубики, отправляем в духовку на сушку.

Совет: чёрный хлеб легко пережечь, пригар на нём заметить трудно. Положите на противень с чёрным хлебом несколько кусочков белого (например, батона). Как только батон начнёт румяниться — доставайте противень, сухарики в нужной кондиции.

Тем временем закипятим воду. Первую порцию сахара (130 г) разводим в ней не сразу. Пусть вода чуть подостынет перед тем, как делать сироп. Затем остужаем жидкость до комнатной температуры.

Наблюдаем за сухариками в духовке. Когда приготовятся — достанем противень. Сухарики тоже нужно остудить. Это — важные условия.

Засыпаем изюм и охлаждённые сухарики в бродильную ёмкость. Перетряхиваем-перемешиваем, заливаем сладкой водой.

Так как кипяток мы не используем, подойдёт большая пластиковая бутыль из-под воды на 5 литров. В ней останется и необходимое свободное пространство, при брожении ничего не выльется.

Прикрываем горловину марлевой «дышащей» тканью, относим бутылку в тёмный уголок. Вскоре начнётся брожение, появится пена и запах кислого хлеба. От этого момента отмеряем два дня.

Примерно через двое сутокквас из чёрного хлеба «отыграет» и успокоится.

Теперь его можно перелить через двойной-тройной марлевый фильтр в другую ёмкость и добавить оставшийся сахар.

По указанным пропорциям напиток получится кисловатым. Этот рецепт рассчитан под окрошку. Те же, кто любит квас послаще, вторую порцию сахара могут увеличить на свой вкус. Но учтите — сладкий квас жажду не утолит.

Последний этап

Разливаем квас по небольшим полиэтиленовым бутылкам, опускаем в каждую пару свежих изюминок, завинчиваем крышки, ставим в тот же тёмный угол на ночь. К утру напиток насытится углекислым газом, бутылки станут твёрдыми. Вот теперь их можно поставить в холодильник. Хранить не более трёх дней.

Что делать с отбродившей массой?

Если будете продолжать готовить квас, размокший изюм и хлеб послужат отличной закваской. Разделите массу на четыре части, к каждой из них добавьте свежих сухарей, сахар, воду. Вот вам и новый рецепт безотходногоприготовления. Кваса получится в четыре раза больше. Изюм на этот раз добавлять не нужно. И без него брожение будет активнее, займёт меньше времени.

Почему квас бродит без дрожжей?

На винограде живут дрожжевые бактерии. Они успешно заменяют дрожжи в процессе виноделия, послужат и нам для приготовления бездрожжевого кваса.

Когда ягоды подвяливаются на солнце и превращаются в изюм, бактерии на нём сохраняются. Важно изюм не мыть, чтобы не удалить эти живые дрожжи. Они погибнут в условиях повышенной температуры. Именно поэтому и сироп, и сухари следует охлаждать.

Бактерии питаются сахаром. Когда они «обедают» и бурно размножаются, тогда и происходит брожение.

Тридцати граммов изюма вполне достаточно для избранного объёма кваса. Если захотите сделать больше — вес изюма нужно увеличить.

Дачный на дрожжах

Для полноты нашей картины приведём и рецепт кваса с использованием пакетика дрожжей. Приготовим его побольше на даче, чтобы использовать замечательную воду из скважины и загрузить погреб холодным питьём.

Вот что нам понадобится для его приготовления:

С хлебом поступаем, как описано выше — нарезаем, сушим, высыпаем в объёмное ведро, туда же — крупно нарезанный лимон, заливаем кипятком, закрываем крышкой. Ведро прикрываем крышкой, и — в тень.

Если готовите весной — добавьте молоденькие листики смородины (только чёрной, у красной листья не пахнут) или вишни. Летом — пучок мяты, мелиссу.

Тем временем в тёплой воде разведем в чашке муку и дрожжи.

Часов через шесть, когда вода остынет, а сухари передадут ей хлебный аромат, сусло процеживаем. Сухари превратились в кашу, бросаем их в компостную яму. Отбираем литра два сусла, распускаем сахар. Всё переливаем в 12-литровую кадку. Именно в деревянном бочонке получается потрясающий напиток. Можно использовать ведро или выварку, но дубовый привкус потеряется.

Поднявшиеся дрожжи добавляем в сусло. Бродить оно будет часов двенадцать. Разливаем по избранной таре. Ставим на холод. Через сутки — пробуем.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или

Чтобы сделать квас в домашних условиях не обязательно иметь ржаную муку под рукой, вкусный напиток можно сделать из хлеба. Он является основным ингредиентом для получения кваса, больше всего для этого дела подходит черный хлеб. Выпекается он при помощи закваски, дрожжей в его составе нет. Закваска делается из муки, воды и соли. В составе черного хлеба содержатся молочные бактерии, которые создают процесс брожения. Квас, сделанный в домашних условиях, имеет много полезных веществ и довольно приятный на вкус. Среди ржаных видов хлеба мы чаще всего используем «Бородинский».

Квас из черного хлеба делают довольно часто в жаркую погоду. Продукт добавляют в различные блюда: окрошку и остальные. Настоящий домашний квас имеет множество полезных витаминов, которые положительно действуют на пищеварительную и сердечную систему человека.

Хлебный квас в домашних условиях

Сегодня мы приготовим вкусный напиток, состоящий из ржаных сухарей и дрожжей. Сперва сделаем закваску, после займемся квасом.

Ингредиенты для закваски:

сухари ржаные (сушеный хлеб) 120 г.
дрожжи свежие 15 г.
сахар 4 ст.л.
вода горячая 3 л.
банка 3-х литровая.

Для кваса:

сухари 3 ломтика ржаного хлеба.
вода теплая 2,5 л.
сахар 6 ст.л.

Приготовление:

1.Сперва сушим ломтики ржаного хлеба в духовке.

2.Приступаем к закваске. Помещаем в банку сухари и сахар.

3.Хлебную массу заливаем кипятком. До верха не наливайте, заполните банку до места сужения. Временно отставьте.

4.Дожидаемся пока температура в банке станет около 35 градусов. Далее начинаем работать с дрожжами: наливаем теплую воду ¼ стакана и мешаем дрожжи, пока те полностью не растворятся.

5.Добавляем дрожжевую жидкость в банку. Верхушку накрываем марлей и оставляем на полтора дня в теплом месте, где температура выше 21 градуса.

6.Спустя 24 часа вы можете заметить гущу внизу банки, которая и выступает в роли закваски.

7.Жидкость, которая образовалась в банке, лучше вылить. Это первая партия кваса, но пить ее невозможно, ведь в первой порции напитка сильно ощущаются дрожжи.

8.Достаем из банки хлеб, который плавает. Достаем закваску, промываем банку и помещаем закваску обратно.

9.Не переживайте, с каждой новой порцией напитка вы будете ощущать все меньше привкус дрожжей. Закваска будет набирать обороты и придавать квасу замечательный аромат. Приступаем к приготовлению.

10.Засыпаем к закваске около 5 ст.л. сахара. Количество подбирайте сами, если вы не любитель сладкого, то кладите 3-4 ст.л. Кидаем несколько кусочков ржаного хлеба, заливаем теплой водой до места сужения банки и оставляем в теплом месте на полтора дня. Не забудьте нарыть банку марлей.

11.Квас приготовлен, перемещаем его в емкости и закупориваем крышкой. Выкидываем хлеб и начинаем процедуру с самого начала, время от времени убирайте лишнюю закваску, чтобы не испортить вкус кваса.

Домашний хлебный квас с дрожжами

Еще один вариант приготовления с использованием дрожжей.

Ржаной хлеб режем на ломтики и отправляем в духовой шкаф для засушивания. Он ни в коем случае не должен подгореть, иначе в квасе будет ощущаться горечь.
Засыпаем подсушенный хлеб в банку, сахар (4 ст.л.) и заливаем кипятком. Учитывайте, что для 3-х литровой банки потребуется около половины буханки сухарей. Оставляйте в емкости место для разведенных дрожжей с водой. Разводить их нужно, когда температура воды будет около 35 градусов. После закрываем банку марлей и ставим на 36 часов в темное место.
Чтобы ускорить брожение можно добавить немного изюма.
Осталось процедить квас и можно разливать в емкости. В каждую бутылку добавляем несколько изюминок, они сделают вкус более насыщенным. Ставим бутылку в холодильник.
Далее квас можно делать без добавления дрожжей. Дополнять банку придется сахаром, сухарями и изюмом. Наполняем ее водой и повторяем все действия по кругу.

Вкусный квас без дрожжей

Квас, в котором присутствует привкус дрожжей не так хорошо пьется, большинство совсем не употребляют данный напиток. Сегодня мы приготовим отличный хлебный напиток, но без дрожжей.

Нам потребуется все тот же ржаной хлеб. Режем ломтиками и сушим в духовке. Закипячиваем воду, тем временем заполняем банку сухарями. Как только вода остынет, нужно развести в ней примерно 10 ст.л. сахара, затем заливаем сироп в банку. Если брожение происходит медленно, добавьте чуток изюма.
Банку накрываем и оставляем на несколько дней. Спустя 36 часов активизируется брожение, позже — через пару дней можно снимать пробу с первой партии.
Переливаем квас в бутылки, выбрасываем из банки половину размокшего хлеба, засыпаем немного сухарей, 3 ст.л. сахара. Снова закрываем банку марлей и ставим его бродить. Готовиться он будет теперь быстрее – за 12 часов напиток будет приготовлен. Действия можно повторять сколько угодно, квас будет все таким же вкусным.
Наибольшее количество ингредиентов потребуется лишь для первой закваски. Позже количество сахара сократится до 4-х ст.л. Чтобы ускорить брожение – используйте изюм или добавляйте больше сахара.

Чтобы получить действительно вкусный квас, нужно использовать для закваски банку или эмалированную посуду. В ином случае напиток может отдавать железом.
Количество сахара зависит от вашего вкуса. Учтите, что для первой порции кваса его нужно класть побольше.
Чем больше вы подсушите хлеб, тем более насыщенный вкус будет иметь напиток. Следите, чтобы сухари не подгорели – квас будет с неприятным привкусом.
Температура, при которой происходит закваска, играет особую роль. Чем она выше, тем быстрее начнется брожение. Если температура низкая, то квас может перекиснуть.
Ускорить брожение можно при помощи изюма. Также сушеный виноград будет придавать напитку игристость и наполнит его углекислым газом.
Мокрый хлеб не стоит выбрасывать, даже если вы не планируете делать напиток повторно. Его можно поместить в емкость и отправить в холодильник. Как надумаете готовить, подогрейте сухари, добавьте сахар и начинайте процесс закваски повторно.

«Русский квас много народу спас» – в этой пословице в полной мере отражается важность этого напитка для славянских народов. К сожалению, сегодняшний напиток, стоящий на прилавках в магазинах и именуемый квасом, едва ли назовёшь спасителем народа русского – зачастую это смесь консервантов и не очень полезных для организма кислот. Благо, хлебный квас приготовить дома очень просто.

Квас – уникальный напиток. Он ни когда не надоедает, хорошо утоляет жажду благодаря содержащимся в нём кислотам, тонизирует. О его целебных свойствах слагают легенды. Достоверно известно, что квас оказывает успокаивающее действие, благотворно влияет на сердечнососудистую систему, улучшает обмен веществ и пищеварение. Как продукт кисломолочного брожения он схож по действию на организм с кефиром, простоквашей и кумысом – регулирует работу желудочно-кишечного тракта, препятствует образованию патогенной микрофлоры и т.д.

Но всё это можно сказать лишь о традиционном квасе двойного брожения. Дело в том, что сейчас квас чаще готовят по «пивной» технологии – большинство производителей проводят лишь незавершенное спиртовое брожение. Недостаток молочной и других кислот в таком напитке компенсируют химически синтезированными кислотами. Настоящий квас – это продукт двойного брожения – кисломолочного и спиртового. В таком квасе необходимые организму кислоты образуются естественным образом, в процессе жизнедеятельности дрожжей и кисломолочных бактерий.

Рецепт домашнего хлебного кваса на дрожжах

Подобных рецептов в Сети очень много. Назвать его плохим ни как нельзя, но и традиционным тоже. Он простой и это, пожалуй, его самое большое преимущество. Однако этот хлебный квас мало чем отличается от того, который попадает на прилавки магазинов. Впрочем, он настоящий, приготовленный своими руками, не содержит консервантов, по-прежнему утоляет жажду и несет некоторую питательную ценность для организма. Такой напиток в старину мог спасать жизни.

Приготовление:

Хороший ржаной хлеб из непросеянной муки (в крайнем случае, можно готовить из черного хлеба) порезать кубиками приблизительно 3х3 см, а затем подрумянить его в духовке 10-15 минут при температуре около 180 о С. Нужно добиться приятного золотисто-коричневого цвета, ни в коем случае не пережигать, иначе квас будет чрезмерно горчить.
Теперь нужно вскипятить 5 л чистой воды и залить ею подрумянившиеся сухарики. Подождать от 3 до 5 часов, пока она остынет, а затем профильтровать квасное сусло через пару слоёв марли и слегка отжать. Перед этим нужно разбродить дрожжи: в небольшой миске смешать столовую ложку сахара и стакан тёплой воды, размешать до полного растворения сахара и внести дрожжи. Через 10-15 минут, когда появится пена, дрожжи готовы к использованию.

Цедру (с одного плода) и сок лимона (из половины), изюм (50-60 г) и другие похожие добавки можно вносить после фильтрации прямо в сусло. Пряности и травы лучше предварительно заварить в стакане кипятка, профильтровать и добавлять в сусло уже готовый отвар. Хлебный квас отлично сочетается с тмином, кориандром, розмарином – по 1 ч.л., а также с травами типа мелиссы и мяты – 1 ст.л.

В отфильтрованном сусле растворяем желаемое количество сахара. Для начала рекомендую брать небольшое количество сахара и подслащивать уже готовый квас из хлеба. Со временем можно подобрать его оптимальное количество на свой вкус. После этого в подслащенное сусло нужно внести дрожжи, накрыть ёмкость, в которой готовится напиток, марлей и оставить её в тёплом месте на 12-15 часов.
Хлебный квас практически готов. Слегка отбродившее сусло нужно ещё раз процедить через марлю и разлить в пластиковые бутылки. Перед этим в квас можно добавить 3 ст.л. сахара или разделить это количество сахара между бутылками – он понадобится для карбонизации кваса, так делают с , к примеру. Бутылки плотно закрыть и подождать от 5 до 10 часов.

Бутылки следует наполнять не более чем на ¾ от их объема. Нужно выбирать тару из плотного пластика с хорошо сидящими пробками – в процессе карбонизации скапливается большое количество углекислого газа, который может без проблем разорвать бутылку. Именно поэтому не рекомендуется использовать для этих целей стеклянную тару.

Затем квас нужно охладить до 10 о С (не обязательно), чтобы прекратилось брожение, и его можно смело пить, как минимум 3-4 дня. Также бутылки можно оставить в прохладном месте, к примеру, в подвале, на срок до 3-4 дней, а затем пить. Такой хлебный квас пригоден к употреблению до четырех недель. Смакует исключительно охлаждённым в знойный летний день!

Рецепт кваса из хлеба без дрожжей (на закваске)

С этим рецептом совсем другая история. Возможно, он и не является на все 100% традиционным, но напиток, полученный именно таким образом, можно с полной уверенностью называть квасом. В нём присутствует всё: молочная кислота, которая образуется в результате кисломолочного брожения – его обеспечивает ржаная закваска, незначительное количество уксусной кислоты – она образуется в результате спиртового брожения. Здесь не добавляются дрожжи, которые сильно влияют на вкус и запах кваса. Однако дикие дрожжи присутствует всегда и везде, а хлебное сусло для них является очень питательной средой.

Итак, приготовление хлебного кваса двойного брожения:

Как приготовить ржаную закваску рассказывать не буду, к сожалению, а может быть и к счастью, в хлебопекарных делах абсолютно не разбираюсь. Знаю лишь, что такую закваску можно купить в готовом виде в некоторых супермаркетах, но лучше будет попросить у знакомой хозяйки, которая сама печет хлеб – почти в 100% случаев в холодильнике у неё будет стоять нужное количество стартера. В конце концов, рецептов бездрожжевой ржаной закваски в Интернете более чем достаточно (Дон Помазан описал процесс приготовления ржаной закваски в статье с ).

В целом, процесс приготовления хлебного кваса в домашних условиях без дрожжей не сильно отличается от первого рецепта. Хлеб также режем на кубики и подрумяниваем. Заливаем его кипятком, а затем ждём, пока сусло остынет до 30 о С (при более высокой температуре кисломолочные бактерии закваски могут погибнуть). В остывшее сусло добавляем закваску, хорошо перемешиваем и завязываем горло ёмкости марлей или плотной тканью. Оставляем сусло в тёплом месте на 2 дня, а затем фильтруем его через несколько слоёв марли. Добавляем 40 г сахара и разливаем в пластиковые бутылки.

Славянам квас известен более тысячи лет. Известно, что восточные славяне владели рецептами изготовления задолго до образования Киевской Руси. Первое же упоминание о квасе в русских письменных источниках датируется 996 годом: после крещения князь Владимир I Святославич приказал раздать народу «пищу, мёд и квас». Умели готовить квас также в Польше и Литве. Нестор сообщает, что святой апостол Андрей Первозванный видел, как славяне обливаются квасом в своих банях.

Бутылки нужно отправить на сутки в теплое место для карбонизации, а затем положить в холодильник или отнести в погреб. В это время квас можно пить, радоваться жизни и оздоровляться. Кстати, оставшийся на дне бутылок осадок является неким стартером той самой ржаной закваски, поэтому его можно использовать для приготовления ещё одной партии кваса.

Напомню, что такой квас почти не содержит алкоголь (не более 0,5%), в нём отсутствует порой неприятный запах хлебопекарных дрожжей, а сам он является максимально аутентичным и полезным. Более традиционный квас готовят из ячменного и/или ржаного солода, но это, как говорится, совсем другая история.

Кабы хлеб да квас, так и всё у нас!

Квас — один из национальных напитков России и Восточной Европы. Многие исследования доказали, что квас полезен для пищеварения, детоксикации, и это наиболее эффективный напиток для того, чтобы освежиться в жаркий летний день.

Помимо великолепного вкуса, квас обладает широким спектром полезных и целебных свойств, он один из самых питательных и здоровых напитков среди всех существующих на сегодняшний день. Квас — народное средство от авитаминоза, так как в состав кваса входит множество необходимых микроэлементов и витаминов, а именно: молочная кислота, витамины группы В, кальций, магний, фосфор, а также аминокислоты (в том числе и незаменимые).

Если говорить о лекарственных и целебных свойствах, то рецепты кваса из черного хлеба славятся содержанием витамина B, а ведь именно он ускоряет процесс заживления ран. Напиток обычно делается из пшеницы, ржи, ржаного хлеба, ячменя или гречаного хлеба.

Квас не считается алкогольным напитком, но все же водителям за рулем стоит помнить, что он обладает очень низким содержанием алкоголя (от 0,7 до 2.2%). Этот результат достигается во время процесса ферментации. Чтобы сделать настоящей квас, требуется от двух до трех дней. Иногда квас называют «хлебный напиток».

История

Это очень старый напиток. Он стал особенно популярен в XVI веке, часто его подавали на царских и герцогских балах. В наши дни рецепты кваса из черного хлеба не потеряли своей популярности, и, как и указано в древних рецептах, по-прежнему этот напиток состоит из хлеба.

Дань традициям

Если говорить о простом рецепте кваса из черного хлеба, то потребуется следующий перечень ингредиентов:

2 л или 8 стаканов воды:
3 ломтика классического черного, темного или ржаного хлеба;
горсточка изюма или 1/4 стакана;
225 гр сахара — 1 стакан;
1/2 ст. ложки сухих дрожжей «Саф-момент»;
немного соды.

Это традиционный набор ингредиентов, который используется в рецепте кваса из свежего черного хлеба. В последнее время кулинары часто экспериментируют с инновационными продуктами, и последним их достижением является свекольный квас. Этот популярный тонизирующий напиток занесен в «Книгу культурного наследия нации».

Он делается просто: свекла, вода, соль и закваска на основе сыворотки. Напиток получается слегка кисловатый, землистый, и не совсем похожий на то, что мы привыкли покупать в магазинах и киосках.

Существует более ста рецептов кваса из черного хлеба, дрожжей, воды, дополнительных фруктов и сладостей.

Считается, что дрожжи были изобретены достаточно недавно, но наши предки отлично обходились и без них. Беда в том, что запустить процесс ферментации без коммерческих дрожжей для современного пользователя очень сложно.

Основы кваса

Квас является лакто-ферментированным напитком с очень низким содержанием алкоголя. Раньше считалось, что лучший квас — это тот, который сделан на закваске из ржи или пшеницы. Мед и фрукты придают этому напитку сладость, которая противодействует естественной кислинке. Также можно использовать лечебные травы, чтобы повысить лечебные свойства этого напитка.

Квас отличается, в зависимости от региона приготовления, но он всегда присутствовал на русском столе.

Хлеб — всему голова

Правила для российских семей во времена Ивана Грозного: “возьмите четыре столовые ложки меда и процедите, так как мед может давать осадок. Положите его в банку и заквасьте, используя обычную мягкую буханку хлеба, без дополнительных дрожжей. Когда процесс брожения начнется, переложите содержимое в крупную бочку”.

Позже стали использовать солод. Это пророщенное зерно, которое содержит ферменты и бактерии. Солод вступает в реакцию с другими элементами, хлебам, медом, мукой или фруктами, и запускается процесс ферментации. Как только процесс запущен, проросшие зерна измельчаются и добавляются в кастрюлю с квасом.

Рецепт на основе черного хлеба

Этот квас хранится в холодильнике до недели. С каждым днем в холодильнике сладость напитка будет уменьшаться. Оптимальным вкус считается спустя всего 1 день после приготовления.

Ингредиенты, необходимые для рецепта кваса из черного хлеба:

10 литров воды;
9 кусочков черного, бородинского или ржаного хлеба. Желательно, чтобы хлеб был хотя бы вчерашним, можно сухари;
1 горсть изюма;
1.8 кг (4 чашки) сахара;
1,5 ст. л. активных сухих дрожжей;
3 большие пластиковые бутылки минеральной воды.

Этот рецепт домашнего кваса из черного хлеба рассчитан на несколько дней приготовления. Если вы решите им воспользоваться, лучше начинать с вечера.

День 1

Закипятите 10 литров воды.
Пока вода закипает, возьмите два ломтика хлеба и поджарьте их в духовке или в тостере до легкой корочки. Поджаренный хлеб делает темнее квас.
Как только вода начнет закипать, добавьте горсточку изюма и поджаренный хлеб, накройте крышкой и дайте ему отстояться ночь или не менее 8 часов. Желательно, чтобы напиток стоял в теплом месте.

День 2

Осторожно достаньте поджаренный хлеб и выбросьте его.
В средней миске смешайте 4 стакана сахара, по желанию 1/2 ч. л. лимонной кислоты и 1,5 ст. л. дрожжей, добавьте эту смесь в квас. Тщательно перемешайте содержимое кастрюли.
Накройте кастрюлю с этой смесью марлей или бинтом, сложенным в несколько слоев, и оставьте в теплом месте еще на 6 часов, помешивая каждые пару часов.
Выбрасывайте изюм, который всплывает на поверхность. Используя ситечко или марлю, разлейте квас в пластиковые бутылки. Неплотно закройте их крышками и оставьте на ночь в холодильнике. На следующий день после того, как бутылки полностью остынут, крышки можно закрутить плотнее. Во время остывания, квас будет активно выделять кислород, и, если крышки сразу будут плотно закручены, бутылки могут лопнуть.

Совет: Лучше хранить квас в пластиковых бутылках из-под газированных напитков, так как они предназначены для хранения напитков, находящихся под давлением. Рецепт кваса из черного хлеба и изюма считается классическим, благодаря сбалансированному вкусу, сладости и горечи одновременно.

День 3

Можно наслаждаться готовым напитком.

В зависимости от того, какие фрукты вы будете добавлять в рецепт кваса из черного хлеба с дрожжами, вкус готового напитка будет меняться. Это могут быть яблоки, груши, сливы, малина. Рецепт кваса из черного хлеба и изюма позволит вам получить классический напиток с легкой горчинкой и пикантным послевкусием.

Рецепт без дрожжей

Один из старейших известных рецептов кваса из черного хлеба без дрожжей довольно прост, и его по-прежнему легко сделать сегодня в домашних условиях. Буханка вчерашнего ржаного хлеба, как правило, это все что необходимо для правильного рецепта кваса без дрожжей. Ее заливают кипятком и оставляют на 24 часа. За это время хлеб напитывается водой, после чего добавляют сахар и закваску. Как только начинается брожение, квас разливают по бутылкам и оставляют в холодильнике. Употреблять напиток можно спустя 2-3 дня в холодильнике.

Один из старейших известных рецептов кваса из черного хлеба без дрожжей довольно прост, и его по-прежнему легко сделать сегодня в домашних условиях. Буханка ржаного хлеба, как правило, — все, что необходимо для правильного рецепта кваса. Хлеб заливают кипятком и оставляют на 24 часа. За это время хлеб напитывается водой, после чего добавляют сахар и закваску. Как только начинается брожение, квас разливают по бутылкам и оставляют в холодильнике. Употреблять напиток можно спустя 2-3 дня.

В последнее время встречается рецепт приготовления домашнего кваса из черного хлеба на основе муки, которая используется в качестве базового ингредиента. Но несколько ломтиков ржаного хлеба придадут готовому напитку интересное послевкусие, которое невозможно, если квас сделан только на основе муки.

Альтернативные варианты

Один из других ключевых компонентов кваса — это лактобактерии. Они добавляют освежающие нотки, терпкость, которые дополняют вкус ржаного хлеба. Если вы не хотите полагаться на естественный процесс натурального брожения, можно использовать сочетание дрожжей и лактобактерий. Также чтобы достичь едва заметной кислинки, можно добавить немного лимонного сока. Оптимальной пропорцией считается 1 столовая ложка на 3 литра готового напитка.

Когда базовый рецепт кваса уже покажется приевшимся, полюбившийся напиток можно разнообразить при помощи зерна, хмеля, дрожжей, разных трав, специй, фруктов и даже овощей. Тут уж «все средства хороши».

Щи

Также многих удивит тот факт, что на Руси квас использовался для приготовления исконно национального блюда — щей.

Для того чтобы приготовить мясные щи из свежей капусты, необходимо заранее позаботиться о том, чтобы в наличии оказался следующий список продуктов:

Говядина (можно и свинина, но она более жирная) — 0. 8 кг.
Картофель — 300 г.
Капуста — 300 г.
Морковь — 200 г.
Лук репчатый — 100 г.
Перец чёрный горошком — 5 горошин.
Соль (крупная, каменная) — 1 щепотка.
Лавровый лист — 1 шт.
Томатное пюре — 100 грамм.
Вода — 0,5 л.
Квас — 3 л.
Подсолнечное (обязательно рафинированное) масло для обжарки мяса — около 40 мл.

Далее процесс приготовления очень похож на приготовление любого супа. Овощи моются, чистятся, режутся и добавляются в кастрюлю с 0,5 л. воды. Пока овощи тушатся, жарится мясо. Далее мясо добавляется к овощам, и вся смесь протушивается до готовности. После добавляются приправы, томатное пюре и 3 литра кваса. Квас для щей можно приготовить самостоятельно заранее, или можно купить готовый «Квас для щей», он не такой сладкий.

Из самых необычных рецептов можно отметить квас из топинамбура, из свеклы, из свекольной ботвы и из зелени.

Квас с лимонной кислотой и цикорием

Сахар — 300 г.
Цикорий — 1.5 ст. л.
Лимонная кислота — 1 ч. л.
Прессованные дрожжи — 40 г.
Вода — 5 литров.

Приготовление: цикорий необходимо растворить в стакане кипятка, дождаться осадка. Перелить в чистый стакан, оставив осадок. Остальную воду нагрейте до температуры 40°С и разведите в ней сахар и дрожжи.

Долейте в дрожжевой сироп растворенный цикорий. Размешайте и дайте постоять в теплом месте 4-5 часов. Перелейте квас в пластиковые бутылки и наслаждайтесь готовым напитком. Хранить его необходимо в холодильнике.

Квас — доступный напиток, который не содержит алкоголя и практически не имеет противопоказаний. В жаркий летний день он станет отрадой деткам и заменит современные лимонады с непонятными ингредиентами. Единственное ограничение — людям с открытой формой язвы желудка или двенадцатиперстной кишки напиток употреблять не рекомендуется.

Домашний квас из ржаного хлеба. Рецепты хлебного кваса

Домашний квас можно приготовить не только из , но из хлеба. Для приготовления хлебного кваса можно использовать любой хлеб, но наиболее вкусный квас получается из черного ржаного хлеба. Черный хлеб выпекается не на дрожжах, а на закваске, приготовленной из ржаной муки, соли и воды. Брожение такого хлеба происходит за счет молочнокислых бактерий, а не дрожжей. Домашний квас , приготовленный из черного ржаного хлеба , имеет хорошие вкусовые качества и очень полезен. Наиболее известным сортом ржаного хлеба у нас является «Бородинский».

Рецепт кваса из ржаного хлеба с дрожжами

Черный ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками, выложить на противень и поставить в духовку подсушиться. Следите за тем, чтобы хлеб не пережарился и не подгорел. А то готовый квас будет горчить.

Вскипятить воду. Сухари насыпать в банку (лучше 3-х литровую). Сухарей на такую банку нужно около половины буханки. Слой примерно толщиной 8-10 см. Добавить сахар (3-4 столовые ложки) и залить горячей водой. Воды наливать по плечики. Когда вода остынет до температуры 35-37 градусов, добавить разведенные дрожжи (полпакетика сухих или небольшой кусочек свежих). Для разведения дрожжей из банки отлить в чашку немного настоя и развести в нем дрожжи. Можно и просто теплой водой. Все хорошо размешать, банку накрыть сложенной в несколько слоев марлей или салфеткой и оставить на сутки – полтора.

Для более интенсивного брожения можно добавить изюма столовую ложку.

Затем готовый хлебный квас процедить, разлить по бутылкам. В каждую добавить по несколько штук изюма и поставить в холодильник на 6-8 часов. Я оставляю на ночь.

Следующую порцию кваса можно готовить без дрожжей. Добавлять немного свежих сухарей, одну, две горсти, 3-4 столовые ложки сахара, несколько штук изюма. Залить водой и повторить процесс, как было описано выше.

Хлебный квас без дрожжей

В первых порциях кваса по приведенному выше рецепту сначала чувствуется вкус и запах дрожжей. Многим это не очень нравиться. Поэтому приведу рецепт кваса из черного ржаного хлеба без дрожжей.

Для приготовления хлебного кваса по этому рецепту также взять ржаной хлеб, или хлеб на закваске, хмелевой закваске.

Нарезать небольшими кусочками, подсушить в духовке. Для первой порции кваса возьмите хлеба чуть больше. Насыпьте сухари в трех литровую банку (почти половину банки). Вскипятите воду и растворите в ней сахар (10-15 столовых ложек), остудите и залейте сухари. Для более интенсивного брожения добавьте горсть изюма.

Накройте банку марлей и оставьте для брожения. Через день или два начнется брожение. Сухари в банке начнут перемешаться вверх, вниз, увеличивая интенсивность с каждым днем. Первая порция хлебного кваса готова будет через 3 – 4 дня.

Готовый квас слить из банки. Сухари все выбрасывать не нужно. Оставьте примерно половину от первоначального объема. Добавьте к ним горсть свежих подсушенных сухарей, 2-4 ложки сахара, несколько штук изюма, накройте марлей и оставьте для брожения. Если залить новую порцию кваса вечером, то утром он обычно уже готов. Далее процесс повторяем до тех пор, пока будет желание готовить квас.

В первую порцию кваса сахара кладут много. Нужно это для того, чтобы вызвать процесс брожения и квас не закис. Если нет изюма, то можно добавить еще сахара. В следующий раз в квас из хлеба сахар можно добавлять по вкусу, 3-4 столовые ложки.

Несколько маленьких полезных советов по приготовлению домашнего кваса из ржаного хлеба.

Готовить квас нужно в посуде, которая не окисляется. Если будете готовить квас в кастрюле, то лучше взять эмалированную или кастрюлю из .

Сахар добавляйте по вкусу. Если любите по кислее, то сахара кладите меньше. Послаще – добавьте сахара. В первую порцию кваса добавьте сахара чуть больше.

Насыщенность цвета кваса зависит не только от сорта хлеба, но от степени обжаривания сухарей. Но пережаривать сухари все равно не стоит, в квасе будет чувствоваться и вкус, и запах подгорелого хлеба.

Интенсивность брожения, а значит, готовность хлебного кваса зависит от температуры в комнате. Выше температура – брожение начнется быстрее. Поэтому этот момент нужно учитывать, чтобы квас не перекис.

Изюм вызывает не только процесс брожения, но и придает квасу некоторую игристость, насыщает квас углекислым газом.

Если сразу не будете готовить новую порцию кваса, то оставшиеся размякшие сухари не выбрасывайте. Переложите их в банку и поставьте в холодильник. Перед приготовлением достаньте банку, подогрейте в комнате, добавьте сахара и закваска для новой порции кваса готова.

Квас из черного ржаного хлеба в домашних условиях. Рецепт кваса на закваске и ржаной муке

– исконно русский напиток, которые пили еще прадеды прадедов наших дедов. Традиция приготовления и употребления кваса сохранилась и по сей день, а рецептура приготовления не претерпела решительно никаких изменений – зачем улучшать то, что идеально?

Именно домашний квас из черного хлеба прекрасно утоляет жажду в жару, поднимает настроение, улучшает аппетит.

Из этой статьи вы вынесете, как приготовить хлебный квас в домашних условиях, ознакомитесь с различными вариантами приготовления этого напитка, а также узнаете рецепт кваса из ржаного хлеба, придерживаясь которого вы сможете обеспечить постоянный праздник вкуса и жизни на домашнем столе. И главное – все рецепты несложны, стоит лишь настроиться на позитивный лад. Итак, поехали!

Прежде, чем приступить к непосредственно производству этого божественного напитка, нам не помешает узнать, чем полезен квас. А польза употребления этого напитка действительно не вызывает вопросов – наши предки активно употребляли его для борьбы с авитаминозом и крайней формой проявления недостатка в организме витамина С – цингой.

Помимо упомянутого витамина С квас содержит:

Органические аминокислоты, которые являются кирпичиками, из которых строится белок.
Вся группа витаминов B, E и PP, витамин А.
Полезные элементы – медь, железо, фосфор и кальций.

Богат он и углеводами – основным источником энергии. Именно поэтому можно запросто «наесться» квасом, если, конечно, употребить достаточное количество этого энергетически ценного напитка.

Благодаря такому шикарному составу, квас помогает нашей пищеварительной системе справляться с тяжелой пищей, способствует установлению водно-соляного баланса и укрепляет иммунитет. Согласитесь, достаточно богатый список полезных качеств, ради которого стоит узнать, как приготовить квас на хлебе.

Как сделать в домашних условиях?

Оговоримся, что все перечисленное справедливо исключительно в том случае, если мы сами готовим квас из хлеба в домашних условиях.

Напитки, продающиеся в магазинах, богаты скорее консервантами и прочими радостями химической промышленности, которые, хоть и позволяют жидкости храниться долгое время, напрочь убивают все полезные качества.

Да и рецепт домашнего кваса не имеет ничего общего с процессами, происходящими на заводах по производству «промышленного» кваса.

Рецепт из черного хлеба с дрожжами

Для приготовления домашнего кваса из черного хлеба по классическому рецепту нам потребуются:

полкило черного хлеба;
пять литров воды;
250 грамм сахара;
20 грамм прессованных или 5 грамм сухих дрожжей.

А вот – подробный рецепт хлебного кваса с данными ингредиентами:

Нарезаем черный хлеб маленькими кусочками, сушим в духовке до появления небольшой румяной корочки. Важно не переусердствовать и не получить на выходе корочки черного цвета.
Наливаем остуженную до 30 градусов кипяченую воду в емкость, в которой будет проходить брожение.
Засыпаем в воду сухари.
Закрываем емкость для брожения марлей и отправляем сусло в темное место примерно на 24 часа.
Через сутки сусло готово к фильтрации. Необходимо отжать сухари, отфильтровать жидкость, переместить ее в чистую емкость.
Для запуска процесса брожения добавляем 200 грамм сахара и разведенные дрожжи.
Накрываем емкость с суслом крышкой, обязательно оставляя зазор для выхода образовывающего в процессе брожения углекислого газа. Направляем в темное место часов на 14-15, температура комнатная.
Процеживаем получившийся напиток.
Добавляем еще 50 грамм сахара, перемешиваем.
Напиток почти готов. Осталось разлить его по бутылкам, герметично закрыть и дать отлежаться еще несколько часов.

Данный рецепт хлебного кваса является настолько простым, что повторить процедуру сможет даже ребенок. Между тем, даже этот простой рецепт можно несколько ускорить и получить домашний квас отличного качества из ржаного хлеба еще быстрее. Для этого потребуется залить сухари кипятком, дать остыть, и сразу после этого добавить дрожжи и сахар.

По этому рецепту можно приготовить и квас из белого хлеба , но именно черный хлеб даст классический незабываемый вкус.

Рецепт «Боярский»

Ингредиенты для приготовления кваса по этому рецепту:

Килограмм черного хлеба.
Пять литров воды.
300 грамм сахара.
Стакан пшеничной муки.
Дрожжи (30 грамм прессованных или 7 грамм сухих).
Несколько листиков мяты.

Для приготовления кваса по этому рецепту нам потребуется предварительно приготовить . Не стоит пугаться этого страшного незнакомого слова, все предельно просто – достаточно залить 30 грамм прессованных (или 7 грамм сухих) дрожжей стаканом кипятка, добавить грамм 50 сахара и стакан пшеничной муки любого сорта. Полученную смесь отправляем в теплое место, где закваска будет «доходить» хотя бы час-другой.

Пока закваска готовится, заливаем черные сухари кипятком, добавляем 250 грамм сахара и ставим остывать. Остуженную жидкость смешиваем с закваской, добавляем листики мяты и отправляем бродить. Период брожения на этот раз – порядка суток.

По прошествии 24 часов напиток необходимо отфильтровать, разлить по бутылкам, добавить по щепотке сахара и отправить в холодильник. Поздравляем, теперь вы знаете, как сделать хлебный квас с интересным вкусом!

Существует множество способов, как сделать домашний квас с, что называется, изюминкой. В нашем случае слово «изюминка» употребляется, в том числе, в прямом смысле. Дело в том, что путем добавления изюма во время брожения можно добиться существенно большей крепости готового продукта, если, конечно, стоит такая задача.

Лично я не вижу смысла делать этот напиток – он утратит качество, которое мне видится его основным преимуществом – легкость употребления в жаркую погоду и сопутствующее употреблению холодного кваса быстрое утоление жажды. Но экспериментировать вам, конечно, никто не запрещает.

Как приготовить без дрожжей?

Существует и рецепт приготовления хлебного кваса без дрожжей. В этом случае, напротив, напиток получится еще более легким, чем обычно. Кроме того, он будет существенно менее калориен, что наверняка придется по вкусу людям, избегающим употребления калорийных напитков из-за угрозы появления лишнего веса.

Для того, чтобы приготовить квас хлебный без дрожжей, проведите несколько несложных процедур:

Нарежьте 500 грамм черного хлеба ломтиками, подсушите.
Вскипятите 5 литров воды, добавьте в нее 250 грамм сахара и сухари, тщательно размешайте.
Остудите полученное варево до 22 градусов Цельсия, перелейте в бродильную емкость, не забывая оставлять часть объема углекислому газу.
Добавьте 50 граммов немытого изюма. Важно использовать именно немытую сушеную ягоду, поскольку именно на поверхности изюма живут бактерии, которые помогут нам в брожении. Перенесите банку в темное место, температура которого составляет порядка 20 градусов.
Через пару дней брожения профильтруйте квас, добавьте 50 грамм сахара.
Разлейте по бутылкам, предварительно добавив в каждую по несколько изюминок, переместите герметично закрытые бутылки в темное место на 10-12 часов. Для охлаждения поместите бутылки в прохладное место. Когда напиток остынет до 8-11 градусов – можете приступать к употреблению!

Домашний квас из хлеба, приготовленный по такому рецепту, будет достаточно газированным, но при этом не сильно крепким. Если задача состоит в более быстром получении готового продукта – лучше следовать классическому рецепту, по которому квас готовится в домашних условиях из ржаного хлеба с добавлением дрожжей. Классический рецепт позволит получить готовый продукт за сутки.

Поздравляем, из этой статьи вы узнали, как приготовить квас из хлеба в домашних условиях, а также ознакомились с рядом приемов, позволяющих придать напитку необычный аромат, поняли, как сделать его крепче или легче, узнали о новой роли изюма, о которой прежде, вероятнее всего, не задумывались.

Желаем вам удачи, искренне надеясь, что статья оказалась полезной, а приготовленный лично вами домашний хлебный квас порадует не только вас, но и ваших близких!

Одним из самых распространенных напитков во время истинно русского застолья всегда считался квас. Изготовлением этого уникального по своим свойствам напитка славяне овладели более тысячи лет назад, еще до образования Киевской Руси. Самым почетным напитком считали его на Руси.

В настоящее время его предпочитают готовить в домашних условиях по старинным рецептам, а все благодаря удивительным свойствам: великолепно справляться с жаждой, снимать усталость, он рекомендуется народной медициной как замечательное средство для восстановления сил. Хотя в старину готовили фруктовый, медовый и ягодный, но по праву самым популярным считался хлебный.

Еще значимость кваса в его низкой калорийности (всего 25-27 Ккал), что помогает при борьбе с лишним весом.

Квас хлебный на дрожжах в домашних условиях

Без правильно сделанной закваски, настоящий квас приготовить невозможно. Основными ингредиентами для приготовления закваски служат хлеб, вода, сахар и дрожжи. Хлебушек лучше черный (ржаной), дрожжи могут быть как прессованные, так и сухие. При использовании только ржаного хлеба он получается темным, а при пшенично – ржаном — светлым.

Готовим из полбулки хлеба сухари кубиками. Это лучше и быстрее сделать на противне в духовке, доведя их до желтеющей корочки.

Заложить сухари в литровую стеклянную банку и налить в нее кипятка, не забывая, что они при намокании увеличиваются в объеме. Обычно необходимо положить чуть больше полбанки. С опытом придет правильное количество помещения их в емкость.

В конечном итоге должна получиться хлебная кашица, по консистенции похожая на сметану. Затем добавим в эту кашицу сахара 60-70 г и старательно все перемешаем до окончательного растворения.

Накрываем емкость марлевой тканью и ставим остывать при температуре 20-27 °С. Содержимое должно остыть примерно до 35° С. Когда состав достигнет необходимой температуры, добавляем 20 г сухих или 30 г обычных дрожжей. После тщательного перемешивания накрываем посудину тканью и оставляем бродить. Спустя 50-70 часов закваска готова к применению.

Сам процесс готовки темного кваса начинается, как будет готова закваска. Стеклянную емкость 3 л заполняем 3-4 горстями прожаренных до румянца (лучше в духовке) сухариков.

Делаем из сахара сироп и добавляем в емкость с сухарями. Заливаем теплой водой примерно на ¾ банки. Остальную часть заполняем закваской. Накрываем плотной тканью и помещаем в прохладное затемненное место. По происшествии 3 суток процеживаем содержимое и напиток готов. Ставим его остужаться в холодильник, а гуща пригодится в качестве закваски для следующего раза.

Бездрожжевой квас

Рассмотрим рецепт хлебного кваса без дрожжей в домашних условиях. Изготовление такого напитка совсем ненамного отличается от приготовления традиционного. Но у него есть одно неоспоримое преимущество – нет специфического дрожжевого привкуса.

Как и в первом рецепте, для кваса в начале готовится закваска (сусло).

Ингредиенты:

ржаной или пшенично-ржаной хлеб;
родниковая или бутилированная вода;
сахар;
изюм немытый.

Готовим из половины булки сухари, как и для традиционного. Главное не пережарить, а то квас будет отдавать горечью. Укладываем готовые сухарики в разрешенную для этого посуду и заливаем 2 литрами крутого кипятка.

Добавляем к ним приготовленный сироп из 75 г сахара и тщательно все перемешиваем. Накрыв марлевой тканью, даем остыть до температуры помещения. В остывшую смесь добавляем 25 г немытого изюма. Перелить содержимое лучше в стеклянную емкость, накрыть тканью и убрать в затемненное, теплое место

Длительность брожения в зависимости от качества хлеба, изюма и воды бывает разная и может продолжаться от 8 часов до суток. Начальными признаками брожения будет появление пены, кислого запаха и возможно шипения. Через 3 дня после начала брожения процедить содержимое через 5-7 слоев марли.

Если есть желание получить напиток газированным, то он должен быть слегка сладковатым на вкус. Теперь разливаем по бутылкам, оставляя немного пространства, и дать постоять в теплом, темном месте еще часов 5. Как только бутылки станут «твердыми», убирайте их в холодильник, чтобы остановить брожение и дать стабилизироваться вкусу.

Бабушкин рецепт

Вообще «варка» любого вида кваса не имеет сильного отличия от традиционного рецепта. Какие-то различия в ингредиентах и небольшие изменения процесса приготовления, дают уже особый вкус этого универсального напитка.

Не составляет исключение и «бабушкин» способ. Как сделать квас домашний из ржаного хлеба по бабушкиному способу?

Необходимый состав:

хлеб — 1 кг;
родниковая вода — 10 л;
200 г сахара-песка;
дрожжи — 25 г;
немытый изюм — 50 г.

Также готовим сухари. Укладываем их в эмалированную ведерную емкость и наполняем ее кипятком. Выдерживаем часа 4. В дальнейшем тщательно процеживаем, прибавляем к ним сахар и дрожжей. Основательно перемешиваем полученный состав. Накрываем кастрюлю плотной материей и ставим в теплое, прохладное место для брожения на 5 часов.

Как появится пена, нужно процедить и разлить по бутылям с добавлением в них по 3 изюминки и плотнее закрываем. На трое суток ставим в прохладное место дозреть.

Рецепт на бородинском хлебе

Название этого вида напитка происходит от названия хлеба, используемого для приготовления сухарей.

Необходимый состав:

100 г «бородинского» хлеба;
3 л родниковой или бутилированной воды;
1 ч. л. муки;
15 г дрожжей;
50 г немытого изюма.

Как приготовить хлебный квас «Бородинский» в домашних условиях? Режем хлебушек на кусочки и сушим (заметьте, не поджариваем) в духовом шкафу. Укладываем сухари в эмалированную посуду, наполняем крутым кипятком и настаиваем три часа. Добавляем смешанные с мукой дрожжи. Накрываем емкость плотной материей и убираем в теплое место на сутки. Спустя сутки процеживаем через многослойную марлю и разливаем в бутылки, добавляя по две изюминки в каждую. Даем настояться три часа и ставим бутылки в холодное место. Через пять часов все готово.

Вкусный и натуральный напиток получается только из качественных ингредиентов.

Хлеб должен быть натуральным, без разного рода добавок. Натуральный засыхает в течении двух суток.
Воду лучше использовать родниковую, колодезную или бутилированную.
Сухари для приготовления готовятся без масла и специй.
Изюм не следует мыть, так как на его кожице сохраняются дрожжевые грибки, способствующие брожению.
Сахар не только дает вкус, но и способствует выделению углекислого газа, что придает газированный эффект.
Емкость для приготовления и использования должна быть только эмалированной, стеклянной или пластиковой.

Существует многочисленное разнообразие приготовления хлебного кваса. И каждый из этих рецептов становится отличным помощником для нашего организма, особенно в жаркие летние дни или после болезни.

Неповторимый на вкус напиток под названием квас издавна известен своими вкусовыми качествами. Его подавали вместо газированных напитков к праздничному столу в советские годы. Недаром рецепт, как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей, популярен и в наши времена. Он очень полезен для пищеварения, благоприятно влияет на весь организм, насыщает его витаминами, ферментами и микроэлементами.

Пошаговое исполнение

Некоторые люди не переваривают запах дрожжевой массы, которая хорошо чувствуется в первой порции готовой консистенции. Поэтому, как альтернативный вариант, можно приготовить напиток из ржаного чёрного хлеба или хмелевой закваски.

Нарезать хлеб с корками маленькими кусочками и немного подсушить в духовом шкафу.
Высыпать в трёхлитровую банку (для самой первой порции заполнить ёмкость до половины).
В закипевшую воду прибавить 12–15 ст. л. сахара (чтобы напиток не закис).
Когда жидкость остынет – сухари следует залить.
Чтобы брожение происходило интенсивней, можно всыпать в будущий квас горсточку изюма.
Емкость накрыть полотенцем или марлей и отправить в тёплый уголок (желательно на солнце).
В зависимости от температуры, спустя день или два, начнёт происходить процесс брожения. С каждым днём сухари всё интенсивней будут перемещаться вниз (вверх).
Спустя 3–4 дня первая порция напитка – готова. Определить это можно по узнаваемому цвету, запаху и кислинке.
Готовый эликсир необходимо слить с банки в пластиковую тару, процедив через марлю.
При желании можно добавить 1 ст. л. мёда или 2 ст. л. сахара.
Дать напитку постоять в комнатных условиях, чтобы он выделил углекислоты.
Когда бутылка приобретёт твёрдость – отправить напиток в холодильник.
После охлаждения он готов к употреблению.

После приготовления первой порции – все сухари выбрасывать не нужно, а только половину. Прибавить к ним горсть подсушенных свежих сухарей, несколько изюминок и 3–4 ст. л. сахара. Снова накрыть и переместить в тёплое помещение для брожения. Приготовленная с вечера порция – к утру будет готова.
Напиток рекомендуется сохранять в прохладном месте не более 3 дней. Иначе он потеряет вкус и станет кислым.

Особенности приготовления

Существует несколько нюансов, которые интересно будет узнать как начинающим кулинарам, так и опытным хозяйкам.

Напиток готовится только на кипячёной остуженной воде;
Посуда используется стеклянная или эмалированная. Алюминиевая тара окисляется.
На цвет напитка влияет сорт хлеба, а также уровень обжарки сухарей. Не следует слишком их пережаривать, чтобы квас не имел вкус и запах подгоревшего хлеба.
Изюм питает квас углекислым газом, придаёт напитку игристость и вызывает брожение.
Наиболее популярный сорт «Бородинский» – обладает неплохими вкусовыми качествами. Брожение совершается за счёт молочных бактерий, а не дрожжей.

Оставшиеся размокшие сухари (после приготовления напитка) можно сложить в банку и поставить в холод. Использовать как закваску для последующих порций, которую перед приготовлением необходимо подогреть при комнатной температуре.

Как готовится закваска?

Поместить в полулитровую банку 0,5 ломтика чёрного хлеба (размельчённого), стакан остуженной воды и 1 ст.л сахара. Накрыть тару полотенцем и поместить в тёплое солнечное место (на сутки–двое). Готовая закваска имеет резкий вкус. На цвет она мутная.

В двухлитровую банку вылить закваску, добавить ложку сахара и 2 кусочка размельчённого ржаного хлеба. До края емкости налить остывшую кипячёную воду. Оставить на день, закрыв крышкой.
Если в банку добавлять высушенные сухарики – квас сразу приобретёт золотистый оттенок, но в таком случае следует увеличить срок приготовления.

Спустя день (два) перелить в отдельную ёмкость 2/3 жидкости. И долить в оставшуюся охлаждённую воду. Добавить пару ломтиков ржаного свежего хлеба. Прикрыть крышкой и снова поставить в тепло настаиваться.

Польза хлебного солода

Освежающий холодный напиток хорошо утоляет жажду, а также обладает особенными целебными свойствами. Это касается домашнего свежего напитка, который не поддаётся пастеризации и консервации. В первом случае теряются полезные качества, во втором – приобретаются вредные.

Употребление жидкости благоприятно влияет на работу ЖКТ. Убивает вредную микрофлору и поддерживает оптимальную для жизнедеятельности. Живительный напиток улучшает аппетит, активизирует процессы пищеварительного тракта.
В древние времена квас использовали как лекарство при общем истощении организма, а также как снадобье от авитаминоза и цинги.
Укрепляет зубную эмаль. Содержит высокое количество кальция.
Положительно воздействует на сердечно-сосудистую систему.
Стабилизирует обмен веществ в организме – полезен при ожирении, применяется в качестве лечебной диеты. Хорошо насыщает, но содержит мало калорий.
Перед тем как сделать квас из дрожжей без хлеба в домашних условиях, следует учитывать хронические заболевания человека. Противопоказано употребление напитка людям с заболеваниями желчного пузыря и печени, при гастрите, гипертонии и онкологии.

Домашний свежий квас один из самых здоровых и питательных напитков, который активно используется для профилактики и лечения многих недугов.

В жару настоящий квас прекрасно утоляет жажду, избавляет от усталости и быстро восстанавливает силы. Еще этот вкусный натуральный напиток легко приготовить дома, следуя проверенной столетиями технологии. Предлагаю вашему вниманию два рецепта кваса из хлеба: один с дрожжами, другой без.

Общие советы:

приготовить квас можно из любого сорта хлеба, но самые лучшие напитки получаются из черных ржаных буханок без добавок тмина, укропа и т.д.;
используйте только стеклянные, пластиковые или эмалированные емкости;
сухари для кваса готовьте без масла и специй;
во время брожения в плотно закрытых емкостях не забывайте следить за уровнем углекислого газа, чтобы высокое давление не разорвало бутылки.

Квас из хлеба на дрожжах

Простой классический вариант.

Ингредиенты:

ржаной хлеб – 0,5 кг;
вода – 5 литров;
сахар – 250 грамм;
прессованные дрожжи – 20 грамм (или 5 грамм сухих).

Любители сладких напитков могут в 2-3 раза увеличить количество сахара, добавляемого на восьмом этапе.

1. Хлеб нарезать мелкими кусочками и зажарить в духовке до золотистого цвета. Чем сильнее высушен хлеб, тем больше в квасе чувствуется горчинка и темнее цвет, но пересушивать не стоит.

2. Закипятить воду, затем охладить до комнатной температуры и перелить в бродильную емкость.

3. Добавить сухари, горлышко емкости накрыть марлей и поставить на 48 часов в темное место с комнатной температурой. Если требуется сделать квас быстро, можно прокипятить смесь 20-30 минут, после чего охладить до 25-30°C.

4. Развести дрожжи по инструкции на пачке.

5. Профильтровать квасное сусло через марлю, хорошо отжав сухари.

6. Перелить отфильтрованное сусло в емкость для брожения, добавить 200 грамм сахара и разведенные дрожжи, хорошо перемешать.

7. Неплотно накрыть емкость крышкой, чтобы углекислый газ беспрепятственно выходил наружу, затем поставить на 14-16 часов в темное место с температурой 18-25°C.

8. Перелить квас в емкость для хранения, например, пластиковые бутылки или банки, добавить оставшиеся 50 грамм сахара, перемешать. Если используется несколько бутылок, равномерно распределить сахар, он нужен для появления в напитке углекислого газа.

9. Герметично закрыть емкости и поставить на 4-5 часов в темное место с комнатной температурой.

10. Охладить домашний хлебный квас до температуры 8-11°C, перенеся бутылки в холодильник или подвал. Это нужно для остановки процесса брожения. Через 3-4 часа можно приступать к дегустации. Срок хранения – до 3-х дней.

Квас на сухих дрожжах

Хлебный квас без дрожжей

Натуральный напиток без запаха и привкуса дрожжей. В качестве закваски используется изюм.

Ингредиенты:

черный хлеб – 0,5 кг;
сахар – 300 грамм;
вода – 5 литров;
немытый изюм – 50 грамм.

1. Нарезать хлеб кусочками и подсушить в духовке, главное чтобы сухари не подгорели, иначе квас получится горьким.

2. Закипятить воду, добавить сухари и 250 грамм сахара, перемешать.

3. Полученное сусло охладить до 22-25°C, затем перелить в бродильную емкость, заполняя максимум 90% объема.

4. Добавить изюм, после чего еще раз перемешать, накрыть горлышко марлей и перенести банку в темное место с температурой 18-25°C.

5. Если изюм качественный, через 1-2 дня начнется брожение, сухари в банке будут перемещаться, потом на поверхности появится пена, шипение и легкий кисловатый запах.

6. Спустя двое суток после начала брожения профильтровать самодельный квас через марлю, всыпать 50 грамм сахара, перемешать, разлить в бутылки для хранения, добавить в каждую по 2-3 изюминки и плотно закрыть крышками.

7. Выдержать напиток 8-12 часов в темном теплом месте для набора газа, после чего перенести в холодильник или подвал. После охлаждения хлебного кваса до 8-11°C можно переходить к дегустации. Срок годности до 4-х дней.

Квас на изюме вместо дрожжей

Домашний квас из ржаного хлеба. Рецепты хлебного кваса

Рецепт кваса из ржаного хлеба с дрожжами

Для более интенсивного брожения можно добавить изюма столовую ложку.

Хлебный квас без дрожжей

Несколько маленьких полезных советов по приготовлению домашнего кваса из ржаного хлеба.

домашний хлебный квас с дрожжами на ржаном хлебе

Чтобы нам там ни говорили рекламные баннеры и смазливые рекламные телегерои об «освежающем вкусе» топовых напитков, гордо хвастающихся своей пышной пеной, а истина остается непоколебимой: лучшее средство от жары – это домашний хлебный квас! Да, да, да! Именно такой «доморощенный» напиток, сделанный с любовью и своими руками, способен не только утолить жажду, но и зарядить вас энергией, дать ощущение полной победы над жарой, и настоящего удовлетворения. Этого нет ни у одного, пусть и самого знаменитого бренда.

Рассмотрим, как приготовить хлебный квас в домашних условиях. Для приготовления лучше использовать ржаной хлеб, так как он окрашивает напиток в благородный темный цвет, и насыщает вкус приятными густыми оттенками. Ну, а если нет возможности достать ржаной хлеб, можно приготовить квас из обычного черного хлеба: он также будет и вкусным, и полезным. Если же вы не любите даже привкуса горечи – так и быть: готовьте из белого! Также, можно делать комбинированную закваску из белого и черного хлеба.

Хлеб, сахар, вода и дрожжи, и немножко терпения – вот все, что вам нужно, чтобы наслаждаться у себя дома этим восхитительным и полезным освежающим эликсиром! Ознакомимся с рецептом, и прямиком на кухню – готовить квас!

Содержание статьи

Ингредиенты для закваски (на 3-х литровую бутыль):

Хлеб ржаной (подойдет любой) – 100 гр.
Сахар – 4 ст. л.
Дрожжи свежие – 10, 15 гр.
Вода кипяченная – 2,5 л.

Как приготовить домашний хлебный квас с дрожжами:

Чтобы быстро приготовить квас самому, можно выпросить у знакомых закваску (если они, конечно, делают квас). В противном случае, будем готовить основу для домашнего кваса самостоятельно!

Начнем с приготовления закваски:

Чтобы получить сухарики, нарежьте хлеб средними кусочками, и разложите на противень. Затем, подрумяньте кусочки в духовке до темно-золотистого цвета. Эта процедура придаст квасу приятной горчинки во вкусе, и насытит благородным окрасом. Но, не стоит уж слишком поджаривать сухари. Также, для приготовления сухарей, не берите хлеб с различными добавками: тмином и прочими «украшательствами».
В чистую 3-х литровую банку добавляем сахар и сухари. Кипятим воду, и заливаем содержимое почти доверху. Теперь, смеси нужно остыть.
Когда вода будет уже не горячей, а теплой (около 30 гр.), нужно добавить дрожжи. Для этого, в стакан налейте немного теплой воды, и растворите там дрожжи., и влейте в банку. Горлышко накройте марлей, и оставьте бутыль на сутки, желательно в теплом месте. Если температура небольшая, можно «подержать» закваску и дольше.

Чтобы удобнее было «возиться» с марлей, я использую свое «ноу-хау»: в пластиковой крышке вырезаю большой круг, оставляя только кромку. Кладу марлечку на горлышко банки, и «защелкиваю» сверху обрезанной крышкой.

Первый квас:

По истечение времени, получаем первые квас. Он еще, не годится в употребление, и сильно отдает дрожжами (со временем, этот запах улетучится), поэтому его нужно слить. Нам нужен хлеб, и закваска в виде осадка на дне банки. Поэтому, сливаем жидкость на мелкое сито, и оставляем куски размокшего хлеба вместе с гущей, то бишь – закваской.
Банку моем, засыпаем 5 – 7 столовых ложек сахара, возвращаем закваску с хлебом, пару ломтиков свежих сухарей, и заливаем все теплой водой. Накрыв крышкой с марлей, оставляем бутыль на «второй заход». Опять, примерно сутки, или двое: снимайте пробу по вашим предпочтениям.

С каждым новым разом закваска будет все «ядреней» и крепче, а квасной массы все больше. Удаляйте лишнюю хлебную массу, оставляя только нужное количество закваски и крупные куски хлеба, не забывая добавлять свежие сухари. Остатком закваски можно выручить знакомых: помочь им начать свое квасо-производство.

Домашний хлебный квас с дрожжами нужно перелить в отдельную тару, и удобно хранить в холодильнике. Не забывайте, что квас – это не просто освежающий, но и очень полезный напиток.

Приятного аппетита!

Как сделать русский квас – DesiDakaar

Квас

производится путем натурального брожения хлеба, например, пшеничного, ржаного или ячменного. Его часто приправляют орехами, ягодами, изюмом или ранневесенним березовым соком. В домашнем квасе используется в основном черный или полезный ржаной хлеб, обычно подсушенный, запеченный в гренках или жареный, с добавлением сахара или фруктов (например, яблок или изюма), а также дрожжей и закваски (закваски для брожения кваса).

Современный квас, как правило, получают путем комбинирования многих сортов ржаного солода. Но также используется ячменный и пшеничный солод, что придает полученному напитку несколько иной вкус. Затем такое тесто подвергали воздействию умеренного тепла в течение нескольких часов, помещая сосуд в русский охлаждающий огонь. Или накрыть его одеялом, чтобы ферменты солода могли воздействовать на крахмалы в муке и панировочных сухарях.

Квас

во многом помогает нам чувствовать себя бодрее, так как содержит тонны витаминов, аминокислот, микроэлементов и молочной кислоты. В прошлом в России почти каждый делал себе квас. Этот напиток часто готовили монахи, фермеры, врачи, дворяне и даже солдаты. Любой кислый напиток в то время назывался квасом.

Напиток Русский Квас

Автор: Роме Шанис Маркес
Категория рецепта: Напиток
Происхождение: Россия

Раньше квас варили с травами и специями, часто с орехами, ягодами или медом, с сахаром. Если люди сегодня слышат термин «квас», то обычно представляют себе напиток с приятной кислинкой и ароматом хлеба.Бутилированный квас можно купить во многих супермаркетах России.

Время всей подготовки и процесса составляет не менее 12 часов. Этот рецепт подходит для производства 2 и 1/2 кварт.

Фото: @huez84 / Instagram.com

Ингредиенты для напитка «Русский квас»

1/2 фунта ржаного хлеба, нарезанного на ломтики толщиной 1/4 дюйма
1 чашка органического чистого тростникового сахара
1/2 пакета сухих активных дрожжей
2 чайные ложки небеленой белой муки
фильтрованная вода
10 изюмов

Состав напитка «Русский квас»

Шаг 1: Поместите хлеб на противень, затем выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту около 30 минут.Когда закончите, нарежьте на кусочки размером 1/4″. Доведите до кипения 2 четверти воды, затем охладите до 175°F. Добавьте хлеб и хорошо перемешайте.

Шаг 2: Накройте крышкой и оставьте на 1 час в теплом месте. Процедить и сохранить как хлеб, так и жидкость.

Шаг 3: Вскипятите 1 и 1/4 литра воды, охладите до 175 градусов и добавьте отложенный хлеб.

Шаг 4: Минимум на 30 минут накройте крышкой и оставьте в теплом месте. Процедите и не обращайте внимания на хлеб.Теперь вы можете объединить обе партии жидкости.

Шаг 5: Поместите 1/8 стакана сахара и 1 чайную ложку воды в небольшую сковороду и помешивайте на огне, пока смесь не станет золотисто-коричневой. Смешайте его со всей партией жидкости.

Шаг 6: В небольшой емкости смешайте 1/2 стакана воды и оставшийся сахар и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите 10 минут.

Шаг 7: Теперь можно размешать сироп в зарезервированной жидкости. Это позволит смеси достичь комнатной температуры.

Шаг 8: Смешайте дрожжи с мукой и добавьте 1/2 стакана жидкости. Верните смесь обратно в кастрюлю.

Шаг 9: Теперь вы можете накрыть кастрюлю не менее чем тремя слоями марли и оставить ее в теплом месте не менее чем на 12 часов.

Шаг 10: После этого дайте остыть как минимум до 55°F. Перелить в бутылки и плотно закупорить.

Напиток «Русский квас» Дополнительная информация

Поскольку квас считается продуктом с высоким содержанием пробиотиков, у него есть несколько преимуществ.К ним относятся улучшение здоровья желудочно-кишечного тракта и укрепление иммунной системы, что делает организм более восприимчивым к питательным веществам.
На приготовление этого напитка уйдет 12 часов.
По этому рецепту можно получить 2 и 1/12 литров кваса.

Источник изображения: hayatkolay.com

О Русском Квасе

Самое главное, свекольный квас, благодаря сочетанию имеющихся антиоксидантных и противовоспалительных свойств, может служить естественным средством для лечения рака. Свекла также известна как терапевтическое средство от воспаления. Об этом говорится в исследовании 2014 года, опубликованном в Интернете в Национальном центре биотехнологических исследований.

Поскольку свекла содержит большое количество витамина С, свекольный квас помогает укрепить вашу иммунную систему и защитить от вирусов. В нем исключительно много марганца, минерала, необходимого для поддержания здоровья костей, печени, почек и поджелудочной железы. Свекольный квас также содержит витамин фолиевой кислоты B, который может помочь минимизировать риск врожденных дефектов.

Заключение

If — отличный полезный напиток, который можно приготовить себе или своей семье. Следуйте этому рецепту, и уже через 12 часов у вас будет вкусный квас.

Нажмите здесь, чтобы увидеть больше международных рецептов.

Избранное изображение: IMG_4283.jpg / Изображение 1, хлеб_квас.jpg / Изображение 2

Русский Квас. Редактор рецептов.

Русский квас — один из лучших безалкогольных напитков. Его вкусовые и питательные характеристики не имеют себе равных. Придуманный более тысячи лет назад, он до сих пор пользуется заслуженной популярностью Время приготовления —
Осложнение —

Р Русский квас — один из лучших безалкогольных напитков.Его вкусовые и питательные характеристики не имеют себе равных. Изобретенный более тысячи лет назад, он до сих пор пользуется заслуженной популярностью.
T Первые упоминания о квасе на Руси относятся к 989 году нашей эры, когда киевский князь Владимир крестил своих подданных. В летописи сказано: «Дай людям еды, меда и кваса».
К васс из ржаного или ячменного солода не только обладает высокими вкусовыми характеристиками, но и оздоравливает и нормализует обмен веществ. Его действие сходно с действием кефира, простокваши, кумыса и ацидофильного молока.Как и любой другой продукт молочнокислого брожения, квас регулирует работу желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных и болезнетворных микробов, повышает жизненный тонус организма, улучшает обмен веществ, оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему. Эта целебная сила обусловлена молочной кислотой, витаминами, несвязанными аминокислотами, различными сахарами и микроэлементами.
K Васс повышает аппетит и обладает высокой пищевой ценностью. Неудивительно, что рецептами русского кваса заинтересовались люди во многих странах Западной Европы.На международной выставке, проходившей в Югославии в 1975 году, русский квас (из Москвы) получил 18 баллов, а знаменитая кола — всего 9,8.
K Васс всегда пользовался большим уважением в России. Его варили в монастырях и армейских казармах, гостиницах и госпиталях, особняках и бараках. В каждой семье умели варить квас, а также печь хлеб. Многовековой опыт показывает, что квас укрепляет здоровье и повышает работоспособность. При выполнении тяжелой работы — косьбе, пахоте, рубке дров — русский крестьянин не брал с собой ни молока, ни морсов; пили квас, так как считали, что он снимает настороженность и восстанавливает силы.Эта характеристика подтверждена научно.

Квас светлый

хлеб ржаной
дрожжи сухие
вода сахарная

F наполнить стеклянную тару ржаными гренками или подсушенным ржаным хлебом (1/5 объема), залить чистой холодной водой. Добавить сухие дрожжи (остов ножа на литр) и сахар (5 кусков на литр). Закройте контейнер и переверните его несколько раз, чтобы перемешать ингредиенты. Немного приоткройте крышку, чтобы впустить воздух, и оставьте настояться на день-два.
F Заваренную смесь профильтровать и разлить по бутылкам, добавив по 2 кусочка сахара на 0.5 л (или по вкусу). Охладите бутылки в холодильнике.

Домашний хлеб Kvass

500G Rye Crumnons
40G дрожжи 901 200г сахар 90 г 50 г изюм
5-10 свежие дворники
3-4 листья черные смородины
4L воды

S вши врядные вши духовке до темно-коричневого цвета. Поместите подсушенный хлеб в кипящую воду и оставьте на 3-4 часа. Настой процедить через несколько слоев марли, добавить сахар, растворенные в стакане настоя дрожжи, мяту, листья смородины, накрыть чистой тканью и оставить в теплом месте на 10-12 часов.После того, как он хорошенько настоялся, снова процеживают и разливают по бутылкам, положив в каждую по несколько изюминок. Бутылки плотно закупорить и поставить в холодильник. Квас готов через 3 дня.

Древняя белая КВАСС

500G Rue солод
250 г ячмея солод
2 кг ржаной муки
500 г гречневая мука и 500 г пшеничной муки
7L вареная вода

T его Kvass имеет высокие ароматизаторы. Он был сварен из тщательно отобранных ингредиентов и по строго соблюденной технологии.Сначала сварили настой. Для этого растворяли муку в теплой воде, добавляли дрожжи и оставляли брагу настояться. Солод готовили отдельно. Обычно он состоял из 500 г ржаного солода и 250 г ячменного солода. Это было объединено с водой, чтобы сделать консистенцию взбивания. Затем приготовили мучную смесь, состоящую из 2 кг ржаной муки, 500 г гречневой муки и 500 г пшеничной муки. Полученную смесь добавляли к жидкому солоду небольшими порциями, одновременно добавляя горячую воду и перемешивая до однородности.Воды было в 4 раза больше (по объему), чем муки и солода. Полученное тесто переложили в другую посуду и поставили в теплое место на 5 часов. Затем добавили 7 л кипяченой воды, тщательно размешали и добавили настой и мяту хрустящелистную (сушеную). Полученный настой выдерживают 12 часов в теплом месте для брожения. Сваренный квас разливали по бутылкам. Бутылки хранились в холодном месте.

Хлебный квас

1 кг ржаного хлеба
7 л воды
1/2 стакана сахара
1/2 стакана изюма
30 г дрожжей

D залить горячими ломтиками хлеба в духовке кипятка и оставить на 6-8 часов.Затем процеживают, добавляют растворенные в теплой воде дрожжи и сахар, изюм и оставляют настояться. Приготовленный квас разлить по бутылкам, закупорить и поставить в холодное место.

Тминный квас

800 г ржаного хлеба
7 л воды
2 стакана сахара
1 стакан дрожжевой закваски
50 г тмина

1 стакан теплой воды, 1 стакан кипятка с дрожжами 3 o приготовить ч.л. сахара, 1/2 стакана муки и оставить на 1-2 часа в теплом месте. Ломтики ржаного хлеба подсушить в духовке до темно-коричневого цвета, залить горячей кипяченой водой и оставить на 3-4 часа.Затем процеживают, добавляют дрожжевую брагу, сахар, тмин и оставляют настояться на 12-15 часов. Приготовленный квас разлить по бутылкам, закупорить и поставить в холодное место.

имбирь квас

6 корней имбиря
12L вода
1 кг патоки
3 лимоны
30 г дрожжей

p ut мелко нарезанные кормы имбиря, патоки, мелко нарезанные, неочищенные, лимоны в большой кастрюле с водой, прокипятить, охладить до 25-30°С, добавить 2-3 ст. л. жидких дрожжей, тщательно размешать и оставить настаиваться в теплом месте.Когда квас начнет хорошо вариться с осадком и поднимающимися вверх лимонами, процедить его через несколько слоев марли, разлить в бутылки из-под шампанского, закупорить и поставить на лед или поставить в погреб. Квас готов через 6-7 дней.

Ячменный квас

1 кг ячменя
10 л воды
2 1/3 стакана сахара
30-40 г дрожжей

F перловку проварить до темно-коричневого цвета, прокипятить 1 час, процедить с водой. Всыпать сахар, охладить, добавить растертые дрожжи и оставить в теплом месте на 1-2 дня для настаивания.Когда квас хорошо настоится, разлить его по бутылкам, закупорить и поставить в холодное место. Квас готов через 3-4 дня.

Яблочный квас

600 г белого пшеничного хлеба
12 л воды
10 кг яблок
2 стакана сахара
10 г дрожжей

горячая вода, добавить сахар, оставить на 5-6 часов вшей, оставить для хлеба, профильтровать, залить и дрожжи растворяют в теплой воде и оставляют на 10-12 часов настояться, процеживают. Накануне мелко нарезанные яблоки залить 3 л холодной кипяченой воды и поставить в холодное место.Перед тем, как пить квас, добавьте процеженную яблочную брагу.
Малиновый квас
1кг малины
4л воды
1 стакан сахара
30г дрожжей
2-3г лимонной кислоты Дать настояться 2-3 часа, процедить, добавить растворенные в воде дрожжи, сахар, лимонную кислоту и оставить в теплом месте настояться на 8-10 часов. Затем квас процеживают, разливают по бутылкам, закупоривают и хранят в холодном месте.
Мятный квас
50 г мяты
2 стакана сахара
5 л воды
15 г дрожжей
1/2 ч. накройте полотенцем и оставьте на 12 часов. Затем процеживают, добавляют дрожжи и оставляют в теплом месте настояться (до появления пены), охлаждают и разливают по бутылкам. Употребить в течение двух недель. В качестве ароматизатора можно добавить апельсиновый сироп.
Приятного аппетита!
Квас — wikidoc
Квас (дословно «закваска»; заимствовано в 16 веке от русского квас ^[1] ), иногда переводится на английский как хлебный напиток , представляет собой перебродивший слабоалкогольный напиток из черного или ржаного хлеба. Он популярен в России, Беларуси, Украине и других странах Восточной и Центральной Европы, а также во всех бывших советских республиках, таких как Узбекистан, где на улицах можно увидеть множество продавцов кваса.
Содержание алкоголя настолько низкое (0,05-1,44%), что считается приемлемым для употребления детьми. Его часто приправляют фруктами или травами, такими как клубника или мята. Русские также используют квас для приготовления особого летнего холодного супа, окрошка .
История
Квас был распространенным напитком в Восточной Европе с древних времен.Впервые он упоминается в древнерусских летописях под 989 годом. Был как товарным, так и кустарным продуктом. Раньше его широко употребляли в большинстве славянских стран, и почти в каждом городе на улице есть продавцы кваса.
Производство
Квас изготавливается путем естественного брожения хлеба из пшеницы, ржи или ячменя, иногда ароматизированного фруктами, ягодами, изюмом или березовым соком, собранным ранней весной.
В современном домашнем квасе чаще всего используется черный или ржаной хлеб, обычно подсушенный, запеченный в гренках (сухарки) или обжаренный, с добавлением сахара или фруктов (напр.грамм. яблоки или изюм), а также с культурой дрожжей и закваска («квасная закваска»).
Товарный квас часто готовят так же, как и любой другой безалкогольный напиток, с использованием сахара, газированной воды, солодового экстракта и ароматизаторов. Квас обычно подают нефильтрованным, с дрожжами, которые все еще находятся в нем, что придает ему уникальный вкус, а также высокое содержание витамина В.
Имена вариантов
Квас в Латвии
После распада Советского Союза в 1991 году уличные торговцы исчезли с улиц Латвии из-за новых санитарных законов, запрещающих продажу кваса на улице, а экономические потрясения вынудили закрыть многие квасные заводы.Компания Coca-Cola пришла и быстро заняла доминирующее положение на рынке безалкогольных напитков, но в 1998 году местная индустрия безалкогольных напитков дала отпор, продав квас в бутылках и запустив агрессивную маркетинговую кампанию. Этот всплеск был дополнительно стимулирован тем фактом, что квас продавался примерно вдвое дешевле Coca-Cola. Всего за три года квас составлял 30% рынка безалкогольных напитков в Латвии, а доля рынка Coca-Cola упала с 65% до 44%. Убытки компании Coca-Cola в Латвии в 1999 и 2000 годах составили около $1 млн.Аналогичная ситуация была и в других странах Балтии, и в России. Coca-Cola в ответ купила производителей кваса, а также начала производить квас на их заводах по производству безалкогольных напитков.[1][2][3][4]
Аналогичные напитки
Другие напитки со всего мира, традиционно слабоалкогольные и лактоферментированные, включают:
Ссылки
↑ Серджентсон, Мэри Сидни. История иностранных слов английского языка . Страница 210.
Внешние ссылки
Викискладе есть медиафайлы, связанные с Квасом .
аф:Квас cs:Квас де: квас э:Квасо ко: 크바스 это:Квас он: קוואס lt:Gira nl:Квас sl:Квас (пияча) ср:Квас fi:Квасы sv:Квас Великобритания:Квас
Шаблон: Исходники WikiDoc
Как приготовить вкусный квас дома.
Хлебный квас. Как приготовить вкусный квас в домашних условиях
Всем доброго времени суток!
Сегодня мы поговорим о приготовлении такого очень вкусного и бодрящего напитка, как квас. Пожалуй, нет такого человека, который не хотел бы пить этот напиток, особенно в жаркую летнюю пору.Однако квас всегда хорош и всегда кстати.
Кроме того, этот хлебный напиток можно не только пить, но и добавлять в такое холодное блюдо, как окрошка. Конечно, в него можно наливать и кефир, и минералку, и даже воду. А вот с квасом окрошка все же лучше.
В этой статье мы рассмотрим несколько рецептов приготовления Хлебного Кваса. Это верно, так как приближается лето, а значит и жара. Квас в этот период станет просто бесценным.
Квас домашний из ржаного хлеба — рецепт на 3 литра без дрожжей
Итак, готовим достаточно простой рецепт и способ приготовления кваса.Единственное, мы делаем его без дрожжей.
На три литра воды вам потребуется:
Сухарики (из черного хлеба) — 0,2 кг.
Сахар — 10 ст. ложки.
Хлеб ржаной нарезаем кусочками, которые подсушиваем, но не жарим. Вскипятить воду и охладить.
Для лучшего брожения можно добавить немного изюма. Закрываем банку марлей, ставим бродить в теплое место на трое суток.
Если в первый день на поверхности появилась пена, значит процесс брожения начался.
Через трое суток банку достаем, содержимое процеживаем через несколько слоев марли. Снова добавьте немного сахара и разлейте по бутылкам.
Напиток не должен доходить до конца горлышка. Плотно закрыть крышками, поставить в темное место на 6 часов. Желательно каждый час откручивать пробку и выпускать газ.
По прошествии этого времени ставим бутылки в холодильник.
Оставшуюся закваску можно использовать повторно для новой партии кваса. Для этого мезгу заливают кипятком, добавляют сахар и небольшой кусочек свежего хлеба.
Квас домашний без дрожжей на сухарях
Процесс аналогичен описанному выше, но вместо сушки хлеба можно использовать покупные сухарики. Они должны быть регулярными, без добавок. Иногда панировочные сухари продаются в виде кубиков. Можно использовать как ржаной, так и смешанный.
Количество сахара, сухариков на 3 литровую банку такое же (10 столовых ложек и 200 гр.)
Берем трехлитровую банку, насыпаем сухарики, сахар и заливаем кипяченой водой.Для брожения добавить изюм. Банку, накрытую марлей, нужно поставить в темное место.
Через три дня, когда процесс брожения уменьшится, процеживаем напиток, разливаем по бутылкам. Бутылки также оставляем бродить еще немного на трое суток. Не забудьте добавить немного сахара.
После этого ставим бутылки в холодильник.
Хлебный домашний квас — бабушкин рецепт на дрожжах
Наверняка в детстве все, у кого были бабушки, обязательно пили только домашний квас.Бабушкин рецепт – это практически рецепт индивидуального домашнего кваса.
В основном это темный квас с насыщенным вкусом.
Чтобы приготовить такой квас, нужно очень сильно обжарить сухарики. Даже если они немного подгорели.
Ну, тогда — берем банку, кладем в нее эти сухарики. Отдельно в теплой воде разводим либо 3 г сухих, либо 10 г живых дрожжей. В банку с панировочными сухарями влить подготовленную воду, затем разведенные дрожжи и 3 ст. л.Сахара.
После этого банку, накрытую марлей, поставить в теплое место. Через двое суток брожение прекратится — хлеб всплывет, пузырей не будет.
Достаем размягченный хлеб — его можно использовать для приготовления следующей порции кваса. Хорошо процеживаем жидкость, разливаем по бутылкам и ставим в холодильник.
Как приготовить квас для окрошки
Этот рецепт описывает процесс приготовления кваса для окрошки. На первый взгляд может показаться, что квас есть квас, его и пьешь, и в окрошку наливаешь.Однако окрошка делает свой собственный напиток.
Главное в нем то, что он не должен быть очень сладким, что хорошо для питья. Еще кое-что. Для окрошки лучше всего подходит светлый квас, а не темный.
Ниже представлен рецепт классического кваса из белой окрошки.
Состав:
Солод ячменный — 500 г.
Мука ржаная — 4 кг.
Дрожжи — 50 г.
Тмин — 100 г.
Квас делаем следующим образом.Добавьте ячменный солод в теплую воду, затем добавьте муку и перемешайте. После этого поставить смесь в теплое место на 6 часов. По истечении времени добавить тмин, залить кипятком, перемешать.
Дрожжи отделяем, добавляем в смесь когда она теплая.
Ставим все в холодное место на 2 дня. Затем процеживаем Напиток через двойную марлю, разливаем по бутылкам и ставим в холодильник. Нарезать овощи на окрошку можно самостоятельно.
Хлебный домашний квас на 3-х литровую банку сухого кваса
Если нет возможности приготовить закваску самостоятельно, можно использовать готовую или сухую закваску или квасное сусло.
В этом рецепте мы рассмотрим процесс приготовления кваса из сухого, а в следующем — из квасного сусла.
Для приготовления пищи взять:
квас сухой — 3 ст. ложки
сахар — 1/3 стакана
сухие дрожжи — 1 чайная ложка
Берем трехлитровую банку, наливаем в нее сухой квас, затем сахар и дрожжи. Залить кипятком, накрыть марлей и поставить на подоконник на двое суток.
По истечении этого срока напиток фильтруем, разливаем по бутылкам и ставим в холодильник.Остатки закваски можно использовать дальше. Для лучшего брожения и остроты вкуса можно добавить изюм.
В принципе, изюм лучше добавлять всякий раз, когда кладете квас.
Квас хлебный домашний на 3 литра из сусла
Квасное сусло — это почти концентрированный квас, который нужно просто разбавить.
Берем:
2 ст. л. квасное сусло
вода — 3 л
сахар — 150 г
дрожжи сухие — ½ ч.л.
В полулитре теплой воды растворить сусло и сахар.Выливаем все в подготовленную трехлитровую банку, добавляем воду, дрожжи. Вам не нужно смешивать.
Банку накрываем крышкой, ставим бродить на 2 дня. Периодически нужно проверять вкус напитка, при необходимости добавляя сахар. Когда квас будет готов, разлейте его по бутылкам и поставьте в холодильник. При этом в бутылки можно добавить немного изюма, чтобы напиток был газированным.
Квас домашний на 3 литровую банку хлеба на закваске
В этом рецепте мы делаем закваску своими руками.Для этого на 3 л воды берут по 250 г черного хлеба, активной ржаной закваски и сахара. Также можно добавить изюм.
Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке. Вам не нужно жарить. В горячую кипяченую воду добавить сахар. Перемешать до растворения и дать остыть.
Затем сливаем немного воды, разводим в ней активную закваску. И готовые сухарики высыпать в основную посуду с водой. Затем выливаем туда разведенную закваску и накрываем посуду марлей, оставляем бродить на 10-12 часов.
По истечении этого времени на поверхности появится пена. Сцеживаем напиток через марлю, разливаем по бутылкам. Добавить изюм и поставить в холодильник. Через 12 часов квас полностью готов и его можно употреблять.
«Квас не мудрая вещь, выпей хоть полведра», — говорили в старину наши предки, которые научились готовить этот замечательный, полезный и вкусный напиток еще тысячу лет назад. Не было на Руси дома, где бы не умели варить квас. Квас готовили практически из любых продуктов: из овса, ржаного и ячменного солода, фруктовых (из яблок, груш, слив), ягодных (из малины, клюквы, морошки, черемухи), овощей (из моркови и свеклы), из березового сока и даже из молочной сыворотки, но у каждого свой вкус и секрет.Был и знаменитый медовый квас, который подавался к царскому столу. Пили квас в неограниченном количестве, может быть, поэтому русские богатыри славились отменным здоровьем. Ведь совсем несложный по составу квас обладает множеством полезных свойств.
Домашний квас способен не только утолить жажду, но и взбодрить организм, улучшить пищеварение. А еще в старину утверждали, что у того, кто пьет квас, нет тяги к спиртным напиткам. И правда, до спиртных напитков, когда у тебя есть полведра отличного, настоящего домашнего кваса.
В наше время домашний квас не менее любим и популярен, и сегодня мы поговорим о том, как приготовить квас в домашних условиях. Чтобы по-настоящему насладиться незабываемым вкусом исконно русского домашнего кваса. Вы получите незабываемое удовольствие, потратив при этом немного времени и сил.
Домашний квас готовится не долго, два дня, а следующие два — созревает. Готовый квас можно хранить не более 5 дней. После напиток теряет вкус и становится кисловатым. И еще несколько советов, как приготовить квас в домашних условиях.В домашнем квасе все должно быть натуральным, тогда напиток будет радовать и лечить одновременно.
Рецепты приготовления домашнего кваса
Квас хлебный настоящий с изюмом
Ингредиенты:
1 кг ржаного хлеба,
10 литров воды
800 г сахара
20-30 г дрожжей,
30 г изюма.
Кулинария:
Ржаной хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке, слегка поджарив.Готовые сухарики поломать на мелкие кусочки, сложить в большую кастрюлю (лучше взять на этот случай эмалированную емкостью 10 литров) и, залив кипятком, оставить на 3-4 часа. Затем процедить, добавить сахар и растертые с сахаром дрожжи. Накройте кастрюлю и оставьте на 12 часов. Затем разлейте квас в банки или бутылки, положив в каждую по 2-3 изюминки, и плотно закупорьте. Первые сутки подержите квас в теплом месте, а потом переставьте в холодное. Через 4 дня у вас получится отличный хлебный квас!
Знаменитый квас «Петровский»
Ингредиенты:
800 г ржаных сухарей,
4 л воды
20 г дрожжей
100 г тертого хрена
100 г меда
50 г проса,
50 г изюма.
Кулинария:
Сухарики замочить в кипятке на 3-4 часа, затем процедить, положить дрожжи и оставить бродить на 5-6 часов, накрыв марлей. По истечении времени поставить емкость на огонь и подогреть, добавить мед, натертый хрен, хорошо перемешать и разлить по банкам или бутылкам, добавляя в каждую немного пшена и изюма. Емкости с квасом закупорить и поставить в холодное место на 2 суток.
Хлебный и медовый квас
Ингредиенты:
1.2 кг ржаных сухарей,
12 литров горячей воды,
600 г меда,
30 г лимонной кислоты,
10-20 г дрожжей,
изюм.
Кулинария:
Ржаные сухари залить горячей водой, перемешать и оставить на 6-8 часов настаиваться. Осветленную жидкость (сусло) осторожно слить, добавить мед, лимонную кислоту и разведенные дрожжи, все хорошо перемешать и оставить на 20 часов. Готовый квас разливаем по бутылкам, в каждую кладем по несколько изюминок. Держите бутылки с квасом при комнатной температуре до появления пузырьков, затем закупорьте бутылки и уберите в холодное место.
Хлебный квас с черносливом
Ингредиенты (на 10 литров воды):
1 кг крекеров,
1 стак Сахара,
50 г дрожжей
150 г чернослива.
Кулинария:
Сухарики высыпать в большую эмалированную кастрюлю вместимостью 10 литров, залить их кипятком, перемешать и добавить 100 г чернослива. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5 часов. После этого добавить сахар, дрожжи и оставшийся чернослив, снова все перемешать и оставить на 12 часов.Затем процедите через марлю и держите в холодном месте еще 2 дня.
Квас медово-пряный душистый
Ингредиенты:
5 л воды
600 г меда
20-25 г лимонной кислоты,
2-3 ст.л. пекарских дрожжей разведенных в воде
50 г изюма,
специи: хмель, корица, имбирь, кардамон, гвоздика — немного из всего.
Кулинария:
Налейте в кастрюлю воду и опустите в нее марлевый мешочек со специями, количество которых определяете сами на свой вкус.Только учтите, что аромат специй не должен заглушать аромат меда. Воду со специями прокипятите 5 минут на медленном огне, затем снимите пакет и охладите воду до 40°С. В охлажденную воду добавить мед, лимонную кислоту по вкусу, перемешать и охладить до 25°С. Добавьте в жидкость 2-3 столовые ложки. разведенных в воде пекарских дрожжей и изюма. На следующий день при появлении первых признаков брожения разлить молодое сусло в литровые бутылки, предварительно вложив в них 2-3 изюма. Бутылки закупорить и оставить при температуре 12-15°С, чтобы немного замедлить процесс брожения и дать образовавшейся углекислоте, растворившись, насытить квас.Через 3-5 дней квас будет готов.
Светлый имбирный квас
Ингредиенты:
6 литров воды
400 г патоки или сахарного сиропа,
3 корня измельченного имбиря,
1 нарезанный лимон без косточек
4 г дрожжей.
Кулинария:
В воду добавить патоку или сахарный сироп, имбирь, лимон и прокипятить все это 5 раз, затем охладить до температуры 45-50°С и добавить дрожжи. Держите смесь в тепле, пока дольки лимона не поднимутся, выньте их шумовкой, а жидкость разлейте по бутылкам, плотно закупорьте и оставьте на 5 дней при комнатной температуре, после чего перенесите бутылки с квасом в холодное место.
Квас березовый или березовый
Ингредиенты:
10 литров березового сока,
300 г ячменных зерен или 400 г ржаных сухарей.
Кулинария:
Собранный березовый сок профильтровать, перелить в емкость и поставить в темное прохладное место. Через 2-3 дня, когда сок слегка скисает, добавить поджаренные на противне зерна ячменя или ржаные сухари. Затем дать постоять еще сутки и процедить. Березовый квас готов к употреблению.
Квас молочный
Ингредиенты:
4 стак творожной сыворотки,
4 ст л сахара,
20 г дрожжей
2 ст л лимонного сока
5 г жженого сахара.
Кулинария:
Творожную сыворотку процедить через марлю, нагреть до кипения и выдержать при этой температуре 30-40 минут. Затем охлаждают смесь до 25-30°С и снова процеживают. В процеженную сыворотку добавить сахар и дрожжи, все тщательно перемешать и оставить на 15-20 часов при комнатной температуре для брожения.Чтобы не чувствовать вкуса сыворотки в квасе, а также для придания ему цвета, добавьте сок лимона и немного жженого сахара. Готовый квас разлить по бутылкам, закупорить и охладить до 6-8 градусов.
Квас из шиповника
Ингредиенты:
1 кг плодов шиповника,
800-1000 г сахара,
20-30 г дрожжей,
1 ломтик ржаного хлеба,
10 литров воды.
Кулинария:
Плоды шиповника вымыть, удалить семена и мелко нарезать, затем перетереть с сахаром и залить водой.В эту теплую жидкость добавить растертые с сахаром дрожжи и кусочек хлеба. Поставьте в теплое место и при появлении первых признаков закисания процедите через марлю, разлейте по бутылкам, плотно закупорьте и поставьте в теплое место на 24 часа, затем перенесите в холодное место.
Квас черемуховый
Состав (на 10 литров кваса):
1,5 кг ягод черемухи,
1 кг сахара,
10 л кипяченой воды,
1 пакетик ванильного сахара,
лимонная кислота — по вкусу.
Кулинария:
Ягоды черемухи помыть, размять, посыпать сахаром и перемешать. Затем влить теплую кипяченую воду, добавить по вкусу ванильный сахар, лимонную кислоту, еще раз перемешать и поставить в теплое место для брожения. Когда образуется пена, процедите напиток через марлю, разлейте по бутылкам и поставьте в холодное место для дальнейшего брожения. Через 2-3 дня квас будет готов.
Квас черносмородиновый
Ингредиенты:
1 кг ягод черной смородины,
2.5 литров холодной воды,
1,5 стак. Сахара,
10 г дрожжей
изюм.
Кулинария:
Черную смородину вымойте, протрите через сито и отожмите сок. Растворить сахар в воде, влить ягодный сок, добавить разведенные в теплой воде дрожжи и оставить на ночь под закрытой крышкой. На следующий день разлейте всю жидкость по бутылкам, положив в каждую по 2-3 изюминки, и плотно их закупорьте. Вкусный и полезный квас будет готов уже на следующий день. Хранить его можно в холодном месте 3-4 дня.

Квас малиновый
Ингредиенты:
1 кг малины,
10 литров воды
800 г сахара
30 г дрожжей
щепотка лимонной кислоты.
Кулинария:
Малину размять, залить кипятком и оставить на 12 часов. Затем процедить, добавить сахар, дрожжи и лимонную кислоту. Тщательно перемешать, накрыть марлей и оставить еще на 12 часов. Когда время истечет, квас разлить по бутылкам и отправить на холод.По этому же рецепту можно приготовить клубничный квас.
Квас облепиховый
Ингредиенты:
5 стак облепихи,
4-4,5 л холодной кипяченой воды,
1,5-2 стак. Сахара,
1 ст.л. дрожжей,
изюма.
Кулинария:
Ягоды облепихи размять деревянным пестиком, залить холодной кипяченой водой, довести до кипения и кипятить 5 минут на слабом огне. Затем процедить, добавить сахар, охладить до 25-30°С и добавить растертые с сахаром дрожжи.Тщательно перемешайте и дайте постоять без крышки 3-4 часа. Затем разлить в бутылки, в которые предварительно положили 4-5 изюминок, и поставить в холодное место, через 2 дня квас будет готов.

Квас яблочный с медом
Ингредиенты:
1 кг кислых яблок,
4 л воды
1 стак Сахара,
1 ст л дрожжей,
1 ст л меда,
1 ч л молотой корицы.
Кулинария:
Яблоки нарезать тонкими ломтиками, положить в эмалированную кастрюлю и, залив холодной кипяченой водой, довести до кипения.Затем снять с огня, дать отвару настояться 3-4 часа и процедить. В процеженный отвар добавить сахар, мед, дрожжи, молотую корицу и поставить в теплое место на 2-3 дня. Затем квас процедите, разлейте по бутылкам и поставьте в холодное место. Через 3-4 дня квас будет готов.
Морковный квас
Ингредиенты (на 5 литров напитка):
2 кг моркови
500 г сахара
4 л теплой кипяченой воды
50 г дрожжей
1 ломтик черного хлеба
лимонная кислота, корица, гвоздика — по вкусу.
Кулинария:
Морковь вымыть, очистить и натереть на терке, залить кипяченой водой, добавить сахар, корицу, гвоздику, лимонную кислоту по вкусу, растертые с сахаром дрожжи, ломтик хлеба, все тщательно перемешать и поставить на ночь в теплое место. Утром квас процедить через марлю, разлить по бутылкам и оставить при комнатной температуре. Квас будет готов на следующий день.
Старинный рецепт свекольного кваса
Ингредиенты:
1 кг сладкой свеклы,
4 л горячей воды.
Кулинария:
Натереть свеклу, залить горячей водой и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Затем процедите квас и дайте ему настояться еще 10 часов. Затем разлить по бутылкам с завинчивающимися крышками и поставить в теплое место.
Готовый квас можно использовать для приготовления свекольника, а также пить, добавляя соль, специи и сахар по вкусу.
Теперь зная как приготовить квас в домашних условиях, и убедившись что это совсем не сложно, вы наверняка с удовольствием приготовите свой настоящий домашний квас и порадуете своих близких его разнообразием.
Удачи и хорошего настроения!
Лариса Шуфтайкина

Ну какой русский человек не любит квас? Этот напиток всегда пригодится за любым столом. А летом, в разгар невыносимой жары, единственным спасением от жажды становится квас. Квас не только полезен для здоровья, он еще и прекрасно восстанавливает силы, бодрит и насыщает организм энергией.
Что такое квас
Квас — традиционный напиток славян, который готовят из муки и ячменного (или пшеничного) солода.Производство кваса основано на брожении, что придает напитку такой неповторимый вкус и аромат. Обычно квас делают из подсушенного ржаного хлеба. В зависимости от рецепта местности, в которой готовят квас, в напиток могут добавлять мед, различные ароматные травы, ягоды и фрукты.
Интересно, что в рецептах славянской кухни в качестве основы для холодных блюд часто использовался квас. На сегодняшний день самым известным таким блюдом является окрошка на квасе. В древности процесс брожения кваса доводили до такой степени, что напиток получался спиртовым, полноценным.Отсюда и выражение «кислить», то есть «пить».
Сегодня по ГОСТу доля спирта в квасе не должна превышать 2%. А в Европе специальная комиссия по алкогольной продукции приравняла квас к слабоалкогольному пиву. Квас делится на хлебный, ягодный, медовый, фруктовый, молочный, медовый и окрошка.
Польза кваса
Помимо того, что квас имеет приятный кисло-сладкий вкус, он очень благотворно влияет на работу всего организма.Квас улучшает работу сердечно-сосудистой системы, ускоряет обмен веществ. Этот напиток содержит особые кислоты, благодаря которым квас способен прекрасно утолять жажду. Квас содержит достаточное количество углекислого газа, который всасывается стенками желудка, повышает аппетит и улучшает пищеварение. Поэтому квас рекомендуется тем, кто страдает от плохого аппетита, а также в период восстановления после болезни.
Квас насыщен витаминами В1 и Е, сахарами, микроэлементами, аминокислотами, ферментами.Регулярное употребление домашнего кваса поможет повысить иммунитет, улучшить пищеварение и поднять общий тонус организма. В состав напитка входят полезные молочнокислые бактерии, влияющие на пищеварительную систему, а также кефир, ряженка, простокваша, простокваша. Квас часто назначают к употреблению людям, страдающим дисбактериозом.
Квас
достаточно питательный продукт и злоупотреблять им при похудении не рекомендуется. Ведь именно квас в годы войны спас многих жителей блокадных городов от истощения и голода.Как и любой другой напиток, квас имеет противопоказания. Квас нельзя пить людям, страдающим циррозом печени, гипертонией и гастритом.
Сегодня на прилавках магазина можно встретить «квасный напиток», по вкусу немного напоминающий настоящий квас. Он сделан из соды, подсластителей и ароматизаторов. К настоящему квасу такой напиток не имеет никакого отношения, а потому никакой пользы не несет. И вкус совсем не тот, что мы пили в детстве. Чтобы получить натуральный, вкусный и полезный квас, нужно приготовить его самостоятельно.
Для приготовления этого кваса нам понадобится 5 литров чистой воды, 5 граммов сухих дрожжей, стакан сахара и полкило ржаного хлеба. Обратите внимание, что хлеб должен быть простым, без добавок в виде тмина или других приправ.
Вскипятите воду и дайте ей остыть. Затем перелейте его в емкость, где будет готовиться квас. Лучше всего выбирать стеклянные бутылки и банки, пластиковую тару или эмалированные горшки.
Пока вода остывает, хлеб нужно подсушить в духовке.Нарежьте ржаной батон и разложите хлеб на противне. Тщательно высушите. Если вы хотите получить квас насыщенного цвета с легкой горчинкой, хлеб необходимо подсушить до темного состояния. Если вы предпочитаете сладкий и легкий квас, сухарики следует слегка подсушить.
Сухарики смешать с водой, накрыть емкость марлей и оставить на двое суток. Не накрывайте банку плотной крышкой. Углекислый газ, выделяющийся при брожении, может просто разбить емкость.
Если вы хотите получить квас в ускоренном режиме, то сухари кипятите с водой 20 минут, а затем снимите с огня и накройте марлей.Так процесс брожения пройдет гораздо быстрее.
По истечении указанного времени квасную массу необходимо процедить. Хорошо отожмите крекеры. Перелейте процеженную жидкость обратно в емкость для брожения.
Добавить в квас две трети стакана сахара и дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды. Тщательно перемешайте состав и оставьте на сутки.
После этого квас разливаем по бутылкам, добавляя в каждую из них остатки приготовленного для кваса сахара.сахар на последнем этапе добавляют для образования углекислого газа, потому что многие из нас любят квас именно за его приятные пузырьки.
При розливе кваса в бутылки они должны быть плотно закрыты, чтобы не выходил газ. Затем поставьте емкости в холодильник, чтобы остановить процесс брожения. Когда напиток остынет, его можно пить.
Такой квас следует хранить в подвале или холодильнике. Он не только утолит жажду после тяжелого рабочего дня, но и поможет восстановить энергию и силы.
Сколько людей — столько и вкусов. Кто-то любит квас, приготовленный на дрожжах, а кто-то предпочитает использовать в качестве закваски фрукты и ягоды. В нашем рецепте мы будем добавлять в квас изюм. Он не только позволяет квасу хорошо перебродить, но и придает ему тонкий, неуловимый вкус и аромат.
Для приготовления этого кваса нам понадобится такое же количество ингредиентов, только сахара надо взять чуть больше стакана, примерно 300 г. Вместо дрожжей возьмем горсть изюма, примерно 50 г.
Сушим крекеры так же, как и в предыдущем рецепте. Здесь очень важно не пересушить сухарики, иначе напиток получится горьким.
В кипящую воду добавить сухарики и сахар. Тщательно перемешайте массу и перелейте в емкость для брожения. Обратите внимание, что емкость не должна быть полной, оставьте примерно 10% пустого места.
Затем добавьте в состав изюм и снова перемешайте будущий квас. Накройте емкость куском чистой марли и оставьте при комнатной температуре.
Через день-два вы увидите, что в емкости началось брожение – появятся пузыри и кисловатый запах, сухари начнут двигаться. Если этого не произошло, значит, изюм был некачественный. Поэтому к выбору изюма для кваса подойдите с особой ответственностью – от этого зависит весь вкус и консистенция напитка.
Через 48 часов квас должен быть готов. Его фильтруют, добавляют к нему небольшое количество сахара и разливают по бутылкам. Для красоты и вкуса в каждую бутылку можно добавить несколько изюминок.Пусть это будет изюминкой вашего напитка.
Когда плотно закрытые бутылки остынут (примерно через 3-4 часа), квас будет готов к употреблению.
Вы можете хранить его в холодильнике до трех дней. Но напиток получается настолько вкусным, что его не хватит и на три дня – уж поверьте!
Рецептов кваса очень много, каждый из них вкусен и необычен. Даже в одной области России, в одном дворе, 5 хозяек готовили квас, и у каждой был свой рецепт, отличный от других.Мы расскажем вам еще о нескольких рецептах кваса, которые можно приготовить дома.
рецептов кваса
Очень полезный, вкусный и простой в приготовлении напиток. Килограмм свежей свеклы необходимо натереть на терке или измельчить на мясорубке. В трехлитровую банку положить натертую свеклу, кусочек ржаного хлеба, полстакана сахара и щепотку соли. Залейте ингредиенты водой и поставьте в теплое место (температура не должна быть выше комнатной). Не забывайте, что квас не накрывают плотно крышкой – только марлей.Через сутки квас начнет бродить. А через два он будет полностью готов. Его необходимо разлить по бутылкам и хранить в холодильнике. Регулярное употребление такого кваса оказывает большое влияние на организм – укрепляются сосуды, лучше работает сердце, исчезают запоры.
Квас березовый. Натуральный и полезный продукт. Березовый сок надо брать в свежем виде — сразу после сбора. Варить на медленном огне, чтобы испарилась лишняя вода. Затем подождите, пока жидкость остынет.В теплую жидкость добавьте дрожжи и дайте побродить пару дней. Очень важно правильно подобрать температуру жидкости, когда будете вливать в нее дрожжи. Если жидкость горячая, дрожжи просто закипят, а если жидкость недостаточно холодная, дрожжи не сработают. Оптимальная температура для брожения – 30-35 градусов.
Квас яблочный. Для этого рецепта вам понадобятся кислые яблоки. Натереть 5-6 кислых зеленых яблок и залить тремя литрами воды. Проварите этот компот в течение получаса и дайте ему остыть.В теплую массу добавить чайную ложку дрожжей и немного сахара. Поставить банку на подоконник и накрыть горлышко марлей. Этот квас бродит чуть дольше двух суток, около 3-4 дней, но вкус его отличается нежным яблочным оттенком.
Квас медовый. На Руси медовый квас считался праздничным напитком, который готовили перед большими торжествами и знаменательными застольями. Вскипятите 4 литра чистой воды и охладите ее. Затем добавьте к нему столовую ложку сухих дрожжей, столько же ржаной муки, большую горсть изюма, стакан меда и нарезанный небольшими кусочками лимон.Тщательно перемешайте весь состав и поставьте настаиваться как обычно. Через сутки в емкость следует налить еще литр воды и дать квасу полностью перебродить. Определить готовность напитка можно по изюму – когда все они полностью всплывут на поверхность, это значит, что квас можно разливать по бутылкам.
Квас ягодный. Этот рецепт кваса был актуален весной, когда в лесах созревали ягоды — вкусные, сочные, полезные. Для приготовления напитка можно взять любой вид – клубнику, малину, клубнику, чернику.Смесь ягод следует тщательно растолочь до состояния кашицы и залить тремя литрами кипятка. Через сутки приготовленную смесь необходимо процедить и добавить в нее немного дрожжей. Сахар добавлять не нужно — ягоды и так дают довольно сладковатый вкус. Для пикантности и кислинки в квас можно добавить немного лимонного сока. Квас настаивается примерно 2-3 дня, после чего его можно разливать по бутылкам, охлаждать и с удовольствием употреблять.
Чтобы при приготовлении кваса на поверхности тары не образовалась плесень, нужно брать абсолютно чистую посуду для брожения.Тщательно кипятите воду и используйте только чистые ингредиенты. И тогда вы сможете насладиться и порадовать свою семью таким полезным и вкусным напитком.
Видео: как приготовить домашний квас
Здравствуйте. Скоро придет тепло. Хочется хотя бы на это надеяться) А что лучше всего утоляет жажду. Для меня это квас.
Поэтому летом всегда стараемся приготовить дома. Правда, ответственным за это я назначила мужа, у него это хорошо получается.
И сегодня я расскажу вам несколько способов приготовления вкуснейшего кваса, в том числе и для всеми любимого, рецепты которых вы можете посмотреть в моем блоге.
Здесь нет никаких сложностей, просто нужно время для брожения. Но все же я предпочитаю делать его дома, а не покупать в магазине.
В магазине чаще всего просто газированный напиток со вкусом кваса. Туда, как правило, добавляются всевозможные ароматизаторы и красители.
Так как кваса много не бывает, сразу указываю ингредиенты на 2 трехлитровые банки. А для настаивания можно использовать ведро. Напиток достаточно крепкий.
Ингредиенты:
Хлеб Бородинский — 1 буханка
Вода кипяченая — 6 литров
Дрожжи — 60 гр.
Сахар — 0,5 стакана
Мука ржаная — 1 стакан
Изюм — 2 чайные ложки
1. Выложите кусочки хлеба на противень и поставьте в духовку, чтобы они немного подрумянились.
2. Затем переложите крекеры в воду. Вода должна быть около 30 градусов.
3. А пока они отмачиваются, займемся закваской. Возьмите дрожжи, добавьте туда сахар и залейте стаканом воды.
4. Дрожжи немного размешать, чтобы они разошлись, и всыпать стакан муки.
5. Перемешать и оставить на один час.
6. Через час должно подняться как на картинке.
7. Высыпать к сухарям воду.
8. Перемешать и оставить на 10 часов. По истечении этого времени сухарики вынуть, отжать и можно выбрасывать, а оставить еще на сутки для хорошего брожения.
9. После этого разлить по банкам, в каждую добавить по 1 чайной ложке изюма и 2 столовые ложки сахара, разведенного водой.Закрываем крышкой и оставляем бродить на 10 часов.
А потом уже можно пить или насыпать в окрошку.
Рецепт кваса для окрошки из сухариков
Есть очень интересный рецепт приготовления этого напитка специально для окрошки. Он не такой сладкий, но содержит дополнительные продукты, делающие холодный суп еще вкуснее.
Ингредиенты:
Сухарики ржаные — 200 гр.
Вода — 1 л.
Дрожжи свежие — 10 гр.
Корень хрена — 25 гр.
Мед — 1 столовая ложка
Мука — половина столовой ложки
Изюм — 30 гр.
Сахар — 1-1,5 столовые ложки
1. Хорошо обжаренные в духовке сухари положить в трехлитровую банку, залить кипятком (1 л), закрыть банку плотно крышкой и оставить настаиваться на 3-4 часа.
2. По истечении этого времени развести дрожжи. Добавьте к ним немного муки и теплой воды, затем хорошо перемешайте, пока дрожжи не растворятся.Оставьте их на 10 минут.
3. Воду с панировочными сухарями процедить через марлю и отжать.
4. Добавьте туда растворенные дрожжи.
5. Всыпать сахар и перемешать. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на сутки для брожения.
6. Через сутки — корень хрена натереть на мелкой терке и добавить в кастрюлю.
7. Добавляем туда мед и распаренный изюм, хорошо перемешиваем.
8.Разлить по банкам и хранить в холодильнике несколько дней.
Вкусный и ароматный квас готов. Пейте, добавляйте в окрошку и наслаждайтесь.
Способ приготовления без дрожжей с изюмом
Это мой любимый способ. Я постарался описать его как можно подробнее, потому что есть много нюансов.
Ингредиенты:
Хлеб ржаной — 250 гр.
Сахар — 180 гр. (чуть меньше стакана)
Изюм — 20 гр.
Вода кипяченая — 2,5 литра
1. Вскипятить воду.
2. Нарежьте хлеб на кусочки и положите на противень.
3. Поставить в разогретую духовку на 10-15 минут для просушки и подрумянивания.
4. В горячую кипяченую воду всыпать сахар и растворить. Затем дайте воде остыть примерно до 30 градусов.
5. Сухарики выложить в трехлитровую банку.
6.Затем добавьте туда же изюм.
7. Залейте охлажденную воду.
8. Накройте сверху марлей. Можно зафиксировать резинкой и оставить для брожения на 2 дня в теплом темном месте
Крышку плотно закрывать нельзя, иначе она не будет бродить, а просто скиснет.
9. А так это выглядит через два дня. Оставить еще на двое суток в теплом месте.
10.По истечении времени слить квас через сито с марлей в кастрюлю.
11. Оставшийся хлеб – готовая закваска для новой партии. Вы можете положить его в воду, добавить все остальные ингредиенты, и напиток подойдет намного быстрее. А можно положить в холодильник, где он сможет храниться долгое время.
12. И добавляем в наш напиток сахар и перемешиваем.
13. Подготовьте бутылки и положите на дно 5 штук изюма.С помощью воронки разливаем по бутылкам наш напиток, но не до конца, оставляем немного места, примерно на 3-4 пальца.
14. Плотно закрыть крышкой и оставить на шесть часов для насыщения ее углекислым газом.
15. Через шесть часов станет газированным, поставьте охлаждаться в холодильник, потому что охлажденным его пить приятнее. И все можно использовать.
В жаркий летний день будет просто супер. Освежающий, ароматный, умеренно газированный.Вам обязательно понравится.
Видео как приготовить хлебный квас без дрожжей
По этому рецепту мы будем готовить наш напиток на основе закваски и ржаного солода.
Закваска Ингредиенты:
Мука ржаная — 250 г
Вода — 2 стакана
Квас Состав:
Ржаная закваска — 4 столовые ложки
Вода — 3 литра.
Солод ржаной жареный — полстакана
Сахар — 7 столовых ложек
Изюм — 1 столовая ложка
Кориандр и тмин (по желанию) — по 1/2 чайной ложки
Самый быстрый рецепт с сухими дрожжами
Честно говоря, я никогда раньше не слышал об этом рецепте.Честно говоря, я даже сомневался, квас ли это. А потом порылась в интернете и узнала, что он, оказывается, называется «кофе». Пробовала делать и могу сказать одно, по вкусу очень похоже)
Ингредиенты:
Растворимый кофе — 1,5 чайных ложки
Сахар — 1/3 стакана
Сухие дрожжи — 1,5 чайные ложки
Лимонная кислота — 1/2 чайной ложки
Кипяченая вода
1. Насыпать кофе в кружку, высыпать весь сахар и разбавить горячим кипятком, чтобы все растворилось.
2. Затем добавить туда лимонную кислоту, размешать и все перелить в бутыль.
3. Затем добавьте туда холодную кипяченую воду, она немного разбавит горячий кипяток.
4. Далее туда нужно добавить сухие дрожжи.
5. И добавить еще воды, но не до самого верха, так как дрожжи отреагируют, туда пойдут газы. Затем закройте крышку и хорошенько встряхните флакон, немного встряхните. Оставить на 6 часов.
6.Через 6 часов он готов, можно ставить в холодильник или использовать.
Как видите, готовится очень быстро, можно поставить на ночь, а утром уже будет вкусный напиток.
Ну вот мы и рассмотрели совершенно разные, не похожие друг на друга, рецепты приготовления этого кваса в условиях. Вы можете попробовать приготовить их все по очереди и выбрать понравившийся.
Ну а теперь я хочу пожелать тебе удачи и буду ждать тебя снова.Были ли вам полезны мои рецепты, пишите в комментариях. Все лучшее для вас.

Квас был самым распространенным напитком во время праздничного застолья еще с древней Руси. Правда, в те далекие времена он был довольно густым и намного крепче пива и считался алкогольным напитком. Поэтому пьяниц называли «бродильщиками», от слова «бродить».
Квас — традиционный славянский кислый напиток, который готовят на основе брожения из муки и солода (ржаного, ячменного) или из сухого ржаного хлеба, иногда с добавлением душистых трав, меда, воска; готовят также из свеклы, фруктов, ягод.Напиток является основой для классических холодных супов русской кухни (окрошки, ботвиньи и др.). Из Википедии.

Особым свойством является освежающий вкус, что делает его популярным в сильную жару. Кроме того, квас улучшает обмен веществ, а благодаря содержанию в нем углекислого газа способствует хорошему пищеварению. Он также содержит много витаминов, аминокислот и ферментов.
Правда, сейчас на рынке много синтетических суррогатов — квасных напитков, в состав которых входят содовые, подсластители и различные ароматизаторы.Что, конечно, не может быть полезным, а наоборот — такие газировки под маркой старого слова только вредят организму и повышают сахар в крови.
Как сделать закваску дома и приготовить закваску
В этой статье на примере интересных и простых рецептов показано, как приготовить хороший квас, который действительно будет считаться натуральным продуктом, многие из которых по вкусу будут напоминать бочку. И самое приятное, что этот напиток можно использовать для окрошки. рассмотрены в предыдущих статьях…
Проще всего использовать сухой квас!
Пожалуй, самый простой и быстрый способ приготовления кваса — использовать его сухим. Все необходимые ингредиенты… Мы только добавим сахар и дрожжи.

Ингредиенты:
Квас сухой — 5 столовых ложек с горкой
сахар
— 5 ст. л
сырые дрожжи — 5 грамм
Способ приготовления:
В трехлитровую банку кладем пять столовых ложек сухого кваса и столько же сахара.Добавьте половину чайной ложки сырых дрожжей.
Но в отличие от предыдущего рецепта, добавьте в банку кипяченой воды до самого верха и хорошо перемешайте. Горло банки закрываем марлей и оставляем бродить на двое суток. По окончании процесса брожения готовый квас переливаем в другую емкость, и можно снова ставить напиток на оставшуюся закваску.
Как сделать квас дома с черным хлебом без дрожжей

Ингредиенты:
Ржаной хлеб 1/2 булочки
сахар — 60 гр
ванильный сахар — 10 гр.
Способ приготовления:
Ржаной хлеб нарезают небольшими кусочками и подсушивают в духовке. Если у вас есть готовые крекеры. тогда вы можете использовать их.
Готовые сухарики складываем в трехлитровую банку, всыпаем 60 граммов сахара и заливаем кипятком до половины. Готовую закваску оставляем на 10-15 минут, чтобы сухарики хорошо пропитались.
Затем всю банку залить водой и засыпать ванильным сахаром.
Банку закрываем марлей, фиксируя резинкой.
Ставим квас вариться на сутки. Когда напиток будет готов, разлейте его по банкам или бутылкам, а оставшуюся закваску можно использовать дальше.
Как приготовить острый напиток из ржаной муки?

Ингредиенты:
Мука ржаная — 1 кг
вода — 10 литров.
Способ приготовления:
Препарат на основе жидкого теста, намотанного на воду. На один литр воды нам понадобится 1 кг ржаной муки. Муку залить кипяченой водой и все тщательно перемешать до однородной консистенции.

После этого перекладываем тесто в банку и ставим на 2-3 дня для брожения.
Как только тесто поднялось, заливаем его теплой водой и ставим для дальнейшего брожения. Когда квас будет готов, процеживаем его через марлю и разливаем в подготовленную посуду (банки, бутылки и т. д.). И добавить в банку с закваской новую порцию воды и муки по рецепту.

Способ бездрожжевой из сухого кваса (вкус как из бочки)

Ингредиенты:
Квас сухой — 1 стакан
сахар — 2/3 стакана
кипяченая вода — 2 литра.
Способ приготовления:
Этот рецепт очень прост в приготовлении. В трехлитровую банку насыпать сухой квас, сахар по рецепту и осторожно залить горячей водой. Главное, чтобы банка не лопнула.
Накрыв банку марлей, оставляем квас бродить на двое суток. По окончании процесса брожения разливаем готовый напиток, и можно снова ставить его на оставшуюся закваску.

Хлебный квас на дрожжах
Ингредиенты:
Хлеб — 1/2 булочки
сахар
— 6 ст.л
сухие дрожжи — 1 щепотка
изюм.
Способ приготовления:
Если у вас нет готовых панировочных сухарей, берем свежий хлеб (желательно черный) и нарезаем его ломтиками. Можно смешать белый и черный хлеб. Подсушите нарезанные кусочки в духовке.

Для приготовления закваски в трехлитровую банку положить готовые сухари, две столовые ложки сахара и залить кипятком до половины. После того, как вода остынет, добавьте немного сухих дрожжей.
Все перемешивают, накрывают марлей и ставят бродить на двое суток.
После того, как наша закваска готова, приступаем непосредственно к приготовлению кваса. Для этого возьмите другую банку, положите в нее сухарики, всыпьте 4 столовые ложки сахара, наполовину залейте кипятком. Перемешать и оставить остывать.
Когда все остынет, добавить приготовленную ранее закваску и залить ее кипяченой водой. Накрыв банку марлей, оставить настаиваться на двое суток.
Когда квас готов, процеживаем его через марлю в банки или бутылки и ставим остывать.

Приятного вам «квасома»!
Легкий рецепт русского кваса — Recipezazz.com
«А может украинец, а может и то и другое! Квас — напиток из перебродившего ржаного или черного хлеба, и настолько популярен, что во времена Советского Союза его называли «коммунистической кока-колой». Он коричневый, шипучий и неотразимый; но в отличие от кока-колы, у него древняя и выдающаяся история, упоминающаяся в некоторых классических произведениях русской литературы, таких как «Братья Карамазовы». Это славянская традиция, передающаяся по меньшей мере тысячелетие, и она будет держать вас в прохладе в знойный летний день! Вкус? Что-то вроде более дрожжевой версии O’Douls.В нем очень низкое содержание алкоголя — настолько низкое, что оно считается безалкогольным.»
Шаг 1
Наполните очень большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Если у вас нет достаточно большой кастрюли, вы можете использовать две большие кастрюли.
Шаг 2
Тем временем поджарьте ломтики хлеба ДВА РАЗА при самой темной температуре тостера. Чем темнее хлеб, тем темнее квас.
Возможно, вы захотите поставить свой тостер на улицу, иначе вы можете включить пожарную сигнализацию или весь дом накурится!

Шаг 3
Когда вода закипит, снимите ее с огня.Добавьте в кастрюлю изюм и поджаренный хлеб, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на ночь или минимум на 8 часов.
Шаг 4
На следующий день осторожно выньте хлеб, стараясь не раздавить его. Откажитесь от хлеба.
Шаг 5
В миске смешайте сахар и дрожжи, затем добавьте их в квасную смесь. Хорошо смешать.
Шаг 6
Накройте кастрюлю крышкой (или накройте полиэтиленовой пленкой). Оставьте при комнатной температуре еще на 6 часов, время от времени помешивая.
Шаг 7
Через 6 часов вычерпайте изюм из кастрюли большой шумовкой и выбросьте его. Используя очень тонкое сито или марлю, разлейте квас по бутылкам. Плотно закройте бутылки крышками и поставьте в холодильник на ночь.
Шаг 8
На следующий день закрутите крышки. Он готов пить!
Квас будет терять свою сладость с каждым днем, а содержание алкоголя будет увеличиваться (очень незначительно). Попробуйте выпить это в течение 3 дней после розлива.

Юлинка Повара: Квас—Ржаной хлеб Пиво

Пока я это пишу, у меня в подвале бродит партия кваса . Квас — слабоалкогольное русское хлебное пиво, обычно приготовленное из черствого ржаного хлеба и дрожжей и приправленное фруктовыми соками или мятой. Вы пьете его холодным как летний напиток или используете как основу для окрошки , охлажденного летнего супа.
Квас или квасную закваску можно купить в некоторых российских магазинах, но я хотел сделать сам.Для этого нет ни причины, ни рифмы. Ностальгических детских воспоминаний о квасе у меня нет. На самом деле, я помню, что пробовал квас только один раз. Самой запоминающейся частью этого опыта была покупка его у уличного торговца, у которого было приспособление, похожее на пивную бочку (см. фото в Википедии). Я не знаю, какой вкус у кваса, но у меня есть довольно хорошее представление о том, какой я хочу, чтобы он был на вкус. Он должен быть дрожжевым, газированным, кисло-сладким, с оттенком лимона и мяты.
Приготовление кваса в домашних условиях не является чем-то неслыханным, но это не то, чем люди в России занимаются каждый день.Когда я сказал родителям, что варю квас, они снисходительно улыбнулись и пожелали мне удачи. Приготовить квас несложно, но он занимает пару дней и включает в себя замачивание подсушенного ржаного хлеба в горячей воде и процеживание большого количества жидкости через сито. Я использовал два рецепта, один здесь, а другой из веселой, вышедшей из печати поваренной книги под названием «Перестройка: Званый ужин ». (Тема этой книги — праздничный перестроечный обед из нескольких блюд, дополненный кулебякой — пирогом с капустой — в форме серпа и молота и скатертями из газеты «Правда».)
От похвал домашнего кваса пока воздержусь. Пару дней бродит в прохладном месте, так что я еще не пробовала. Я не знаю, будет ли окончательный результат достойным публикации в блоге — я подозреваю, что мой квас будет немного пресным на вкус. Однако могу вам сказать, что мой квас пахнет именно так, как я думаю, и должен быть на вкус, и что на моей кухне теперь совсем не неприятный аромат пивной пивоварни.
Хотел бы я процитировать вам Пушкина или кого-то подобного о величии кваса, а пока могу предложить только эти лакомые кусочки, добытые из Сети:
*»Квас считается тонизирующим средством для пищеварения, отличным утоляющим жажду и , употребляемый после водки, противоядие от похмелья.
*Кока-кола губит местное производство кваса, доминируя на рынке с квази-квасом. Кстати, квас вряд ли можно назвать напитком «советской эпохи»; производство кваса уходит в глубь веков.
*Квас имеет содержание алкоголя где угодно от 0,7 до 4 процентов
*Рецепт, который я использую, может быть ужасным на вкус
*Можно приготовить квас из яблок, черники или свеклы.
*Окрошка низкоуглеводная. не жди оркошку, если мой квас получится.Этот суп по сути русский вариант гаспачо-ты нарезаешь огурцы, зеленый лук, ветчину, картошку, яйца, редис и укроп, добавляешь квас в качестве бульона, охлаждаешь и ешь со сметаной или острая горчица.
*Американцы не очень любят квас.
Ферментированная газировка, о которой вы НИКОГДА не слышали
Бармены всегда ищут новый крутой ингредиент или новую неслыханную технику. Одной из самых больших тенденций современной миксологии является применение устойчивых методов работы, а также ферментации, особенно потому, что они обычно идут рука об руку. Особенно, когда речь идет о повторном использовании ингредиентов или производстве побочных продуктов. Одним из наиболее часто выбрасываемых продуктов в индустрии гостеприимства является хлеб.Часто говорят, что у вас НИКОГДА не должно заканчиваться хлеб в ресторане, и НИКТО не любит есть черствый хлеб! Так что, если бы мы могли использовать наш черствый хлеб, чтобы приготовить естественно ферментированный, полезный напиток с низким содержанием абс., чтобы использовать его в нашей барной программе? Скажи привет КВАСУ!
Напиток с древней историей
Квас – напиток брожения из России, глубоко укоренившийся в истории страны. На самом деле, его можно проследить еще раньше, чем до того, как Россия появилась на карте.Говорят, что древняя версия кваса существовала в Древнем Египте, Вавилоне и Греции, хотя точное происхождение неясно. Квас попал в Россию чуть более 1000 лет назад, и с тех пор он упоминается в русских рукописях. Это был повседневный напиток в старой России, ценившийся за его утоляющие жажду свойства и тонизирующий эффект. Это был напиток, который фермеры брали с собой в поле в жаркий день. Еще в те времена люди верили, что квас обладает целебными свойствами, и современная наука доказала, что эти убеждения были небезосновательны.Квас действительно обладает свойствами, помогающими убивать паразитов и вредные бактерии, что делало его более безопасным для питья, чем воду в то время. Возможно, вы никогда не слышали об этом напитке до сегодняшнего дня, но это довольно древний напиток. Возможно, вы удивитесь, узнав, что мы говорим о чем-то старше, чем сама водка. Это особенно удивительно в связи с современной ассоциацией Vodka & Russia. Квас существует еще до Красной площади, водки, кириллицы и даже России как страны.До того, как русские создали самую большую страну на Земле, люди пили квас у Москвы-реки.
Первое письменное упоминание о квасе отсылает нас к 989 году, но, скорее всего, употребляли его столетия назад. В 18 веке, во времена Петра Великого, это был самый популярный напиток среди всех слоев общества, и в некоторые периоды времени сообщалось, что человек потребляли больше кваса, чем воды . Во времена Советского Союза квас получил прозвище « Коммунистическая кока-кола ».В те времена россияне могли свободно покупать пепси, но не кока-колу. Несмотря на это, прозвище, скорее всего, связано с тем, что цвет кваса напоминает американский напиток. В настоящее время его потребление на душу населения достигает 3 литров в год.
Процесс брожения
Об открытии кваса в России ходит легенда, и, как и многие великие открытия, случайно. Однажды фермер обнаружил, что в мешок с зерном, который он хранил, попала вода.Семена проросли и проросли. Пытаясь спасти свое зерно, фермер высушил его и перемолол в муку. Но эта мука не годилась для выпечки хлеба. Он решил залить смесь горячей водой и оставить бродить. Этот простой процесс до сих пор используется для производства кваса на промышленном уровне. Квас — напиток брожения, который изготавливается из ржаного хлеба. Цвет используемого хлеба, вы можете использовать обычный или черный хлеб, влияет на окончательный цвет напитка. Помимо воды и хлеба, вы можете добавить другие ингредиенты, такие как дрожжи, солод, сахар или различные фрукты.Квас часто приправляют клубникой или другими ягодами. Также можно добавить травы.
Квас варят дома по всей России, но его можно купить и в бутилированном виде в супермаркетах. Он классифицируется как безалкогольный напиток по российским стандартам, так как содержание алкоголя в результате брожения обычно составляет менее 1,2%. Как правило, содержат менее 1% спирта .
Место кваса в современной России
Со временем Россия приветствовала западное влияние в своей культуре, особенно после того, как во время правления Петра Великого был навязан европейский образ жизни.По мере того, как возрастало влияние, Квас все меньше и меньше видели в русских общинах. Даже когда волна патриотизма вдохновила местных жителей вернуться к своим корням, этого было недостаточно, чтобы вернуть квас в повседневный обиход. Его настоящее возрождение произошло во времена советской власти, когда производство кваса было принуждено государством. Вскоре появились грузовики, везущие большие бочки с квасом, и торговцы продавали его на улице.
Хотя россияне не так нуждаются в целебных свойствах кваса, он остается символом патриотизма и истинной русскости.Употребление кваса, в отличие от сладких западных аналогов, остается признаком лояльности к стране и гордости за национальные продукты.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики