Квашеная капуста с баклажанами: Квашеная капуста с баклажанами

0 Comments

Содержание

Капуста с баклажанами

Порций: 5 л Время приготовления: 2 дня Автор: Анюта

 

Капуста с баклажанами очень хорошо сочетается в тушеном, жареном, квашеном  или соленом виде. Сегодня у нас еще одна заготовка на зиму: маринованные баклажаны с капустой. Рецепт этой закуски с хрустящей капустой очень простой и быстрый, готова она уже на второй день.

Маринованная капуста с баклажанами

Пошаговый фото рецепт приготовления от моей мамы. Маринад в этом рецепте позволяет капусте быстрее приготовиться, а сами баклажаны с капустой  из-за добавления  чеснока и горького перца больше похожи по вкусу не на соленые или квашенные, а на корейскую закуску. Попробуйте приготовить и вы, очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 5 кг,
  • Капуста – 2 кг,
  • Морковь – 1 кг,
  • Чеснок – 15 зубчиков,
  • Сахар – 1 стакан,
  • Соль – 2 столовые ложки,
  • Соль — в воду для бланширования баклажанов,
  • Уксус 9 % — 400 мл,
  • Перец горошком – 15 шт.,
  • Красный или зеленый горький перец – по вкусу (мы положили ½ длинного стручка).
  • Процесс приготовления:

    Для приготовления закуски баклажаны нужно бланшировать в воде. Для этого их нужно помыть, не удаляя плодоножки разрезать баклажан вдоль, но не до конца (то есть сделать такие заготовки, как на фаршированные баклажаны). Крупные плоды варить в подсоленной кипящей воде 7 минут, мелкие – 5 минут. При варке нужно выбрать глубокую кастрюлю, погрузить в нее баклажаны и накрыть тарелкой, чтобы они не поднимались на поверхность. Затем накрыть крышкой.

    Отваренные баклажаны остудить и нарезать произвольными кусочками.

    Белокочанную капусту нашинковать, как для соления.

    Морковь очистить и натереть на крупной терке (часть можно измельчить ножом, как на фото).

    Дольки чеснока очистить, натереть на мелкой терке и раздавить чеснока давилкой.

    Горький перец очистить от семян и порезать ножом тонкими колечками или полукольцами.

    Капусту соединить с морковью, чесноком, горьким перцем.

    Добавить соль, сахар, уксус, перец горошком и хорошо перемешать.

    Чтобы баклажаны не помялись в процессе перемешивания, добавить их к капусте в самом конце перемешивания.

    Маринованные капусту и баклажаны плотно уложить в тару, где заготовка будет готовиться. Это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля, пластиковое ведерко с крышкой. Хранить в прохладном месте.

    У моей мамы все уместилось в пятилитровую стеклянную банку, и осталась небольшая тарелочка на пробу.

    Пикантный овощной салат из баклажан с капустой будет готов через 2 дня. При подаче его можно сдобрить душистым подсолнечным или оливковым маслом и угощать домашних.

    Вкусных вам заготовок с нашей Записной книжкой!

     

    С уважением, Анюта!

    Квашеные баклажаны с капустой и морковью – Пошаговый рецепт

    Квашеные баклажаны с капустой и морковью

    Конец лета — начало осени, это разгар сезона баклажанов. Мы их уже и жарим, и запекаем, и маринуем, и консервируем, и, конечно, обязательно квасим — для разнообразия. Сегодня я хочу предложить Вам очень вкусный рецепт квашеные баклажаны с капустой и морковью. Я очень люблю как баклажаны, так и квашеную капусту, а это блюдо — два в одном — вкусняшка !!!

    Подготовка 30 мин

    Приготовление 25 мин

    Общее Время 55 мин

    Категория Блюда из овощей, Салаты

    Кухня Русская

    Порции 12

    Калории/100 гр 43 ккал

    • 1,5 кг баклажанов
    • 400 гр капусты
    • 100 гр моркови
    • 2 шт сладкого перца
    • 2 зубчика чеснока
    • петрушка
    • горький перец по желанию
    • 70 гр соли
    • 1,5 л воды
    Подготовительный этап
    • Для приготовления этого блюда возьмите самые красивые баклажаны (не сильно крупные). Удалите плодоножку и сделайте несколько проколов в кожуре.

    • Проварите баклажаны в соленой воде около 5 минут. Важно не переварить, они не должны быть очень мягкими, главное — должны легко прокалываться.

    • Когда баклажаны сварятся, остудите их и положите под гнет (как это лучше сделать я уже описывала в рецепте баклажаны по-корейски).
    Начинка для квашеных баклажанов с капустой
    • Капусту шинкуем.

    • Морковь и чеснок трем на мелкой терке.

    • Перец режем тоненькой соломкой.

    • Петрушку и острый перец измельчаем и добавляем к остальным овощам.

    • Солим, хорошо перемешиваем и оставляем на некоторое время (10-20 минут).

    • Готовим рассол — Необходимо вскипятить 1,5 литра воды, добавить соль. Остудить.

    • Баклажаны разрезаем вдоль не дорезая до конца (как книжка).

    • Фаршируем баклажан приготовленной капустой с овощами. Обматываем баклажан ниткой.

    • Складываем баклажаны в подходящую емкость и заливаем охлажденным рассолом. Сверху накрываем тарелочкой или крышкой меньшего диаметра и ставим небольшой гнет (бутылка или банка с водой).

    • Квасится наши баклажаны с капустой будут около трех дней при комнатной температуре. Пробуем рассол на вкус, когда он становится приятного кисловатого привкуса, значит блюдо готово.

    После того, как наши квашеные синие с капустой готовы, можно еще день подержать их в рассоле в холодильнике, а затем, рекомендую достать оставшиеся баклажаны из рассола и хранить в закрывающейся таре. Перед подачей, удалите нитки, нарежьте квашеные баклажаны с капустой крупными кубиками. Можно добавить измельченный лук и заправить салатным маслом. Приятного аппетита!
    Если вам понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями — это позволит мне и дальше развивать сайт.
    Еще один замечательный рецепт — баклажаны фаршированные сыром. Обязательно попробуйте! А еще я приготовила для Вас лучшие заготовки баклажан на зиму — только проверенные мной рецепты. Давайте готовить вместе!

    Ключевое слово баклажаны с капустой, квашеные баклажаны, квашеные синие

    Рагу капуста с баклажанами и помидорами рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как готовить рагу из капусты с баклажанами и помидорами? Подготовьте все овощи, которые указаны в рецепте. Помидоры возьмите сочные и мясистые. Допустимо использовать черри, они обычно сладковатые, что прекрасно дополнит все остальные копмоненты в рагу. Капусту я использовала молодую. Можно взять и более зрелый качан, только учтите, что время его приготовления немного увеличится.

  • Шаг 2:

    Все овощи хорошо вымойте. С капусты уберите внешние листы, они бывают жёсткие, иногда подпорченные. Морковку и лук очистите от кожуры, с баклажанов срежьте места крепления плодоножек.

  • Шаг 3:

    Баклажаны нарежьте крупными кубиками или полукружьями. При необходимости вымочите синенькие в солёном растворе, чтобы избавиться от горечи. Я этого не делаю, т.к. сорт, который я использовала, не горчит. Морковку натрите на крупой тёрке, а лук измельчите произвольно.

  • Шаг 4:

    Помидоры нарежьте кубиками или дольками. По желанию с томатов предварительно можно снять кожуру. Для этого помидоры следует залить кипятком на минуту-две, слить воду, а затем убрать кожицу. Капусту нашинкуйте квадратиками или полосками средней толщины.

  • Шаг 5:

    В сковороде с высокими краями разогрейте растительное масло. Отправьте баклажаны обжариваться. Готовьте, периодически помешивая, до румяности.

  • Шаг 6:

    Добавьте к синеньким лук и морковь. Готовьте до прозрачности лука.

  • Шаг 7:

    Далее идёт очередь помидоров и капусты.

  • Шаг 8:

    Отправьте их в сковороду, посолите, поперчите по вкусу. Я добавила щепотку молотых перцев и готовую приправу для овощей. Аккуратно всё перемешайте, накройте крышкой и тушите на умеренном огне до готовности капусты. У меня ушло на это примерно 20 минут.

  • Шаг 9:

    В конце приготовления откройте крышку, попробуйте на соль, досолите по необходимости. В процессе приготовления овощи пускают сок. Если для вас жидкости слишком много в готовом блюде, то увеличьте пламя и выпарите нужное количество сока с открытой крышкой.

  • Шаг 10:

    Готовое рагу посыпьте мелко нарезанной зеленью. Хорошо подойдут петрушка, укроп или молодой зелёный лук.

  • Квашеные баклажаны с капустой — AgroFlora.ru

    Овощной сезон – время идеальное не только для любителей овощных запеканок, но и для тех, кто старается заранее подготовиться к холодному сезону. Квашенные баклажаны с капустой – это кушанье, которое под силу приготовить даже неопытным хозяйкам.

    Данный рецепт позволит вам использовать урожай полезных овощей и приготовить блюдо, перед одним запахом которого будет сложно устоять, не говоря уже о его вкусе.

    Фаршированные квашеные баклажаны с капустой

    Ингредиенты

    • Баклажаны — 2 кг;
    • Морковь – 2 шт.;
    • Капуста белокочанная большая – половина головки;
    • Острый перец стручковый – 2 шт.;
    • Чесночные зубчики – 10 шт.;
    • Сельдерей зеленью – 1 пучок;
    • Вода – 1 л.;
    • Соль – 2 ст.л.

    Способ пошагового приготовления баклажанов

    Баклажаны фаршированные капустой на зиму – вкусная закуска, приготовить которую может любой, просто следуя таким указаниям:

    • Баклажаны тщательно промываем, обсушиваем бумажными полотенцами. Удаляем хвостики овощей, делаем на каждом экземпляре продольный надрез, создавая, таким образом, кармашек. Обратите внимание на то, что полностью овощ прорезать не нужно.
    • Набираем в кастрюлю воду, ставим ее на плиту. Ждем, когда жидкость закипит. Опускаем баклажаны в кипяток, варим их не более 10 минут после повторного закипания. Достаем продукт, перекладываем его в кастрюлю.
    Займемся приготовлением рассола

    Для этого в литр холодной воды добавляем соль. Ставим жидкость на высокий огонь, ждем, когда она закипит. Снимаем кастрюлю с плиты, оставляем рассол остужаться.

    В это время горячие баклажаны в кастрюли прижимаем тарелкой подходящего размера, поверх которой устанавливается гнет, например, бутылка или банка с водой. Оставим овощи в таком виде на несколько часов или на всю ночь, в зависимости от того, сколько у вас есть свободного времени.

    • Капусту промываем, удаляя заодно верхние ее листья. Половинку крупной головки мелко шинкуем.
    • Морковь моем, очищаем от кожицы, после чего натираем на терке для морковки «по-корейски».
    • Споласкиваем под проточной водой зелень сельдерея. Половину пучка режем.
    • Острый стручковой перец моем и измельчаем ножом.
    • Чесночные зубчики чистим и пропускаем через пресс.
    • В одной емкости смешиваем морковь, капусту, перец, сельдерей и чеснок. Оставляем на какое-то время при комнатной температуре.
    • Достаем баклажаны и аккуратно фаршируем их овощной начинкой, которая к этому времени уже должна была успеть настояться.
    • Перекладываем готовый продукт в стерилизованную банку. Сверху высыпаем остаток свежей зелени. Заливаем заготовку остывшим рассолом.
    • Закрываем стеклянную тару крышкой, оставляем при комнатной температуре на несколько дней.

    После этого маринованные баклажаны с капустой храним либо в прохладной кладовке, либо в холодильнике. Срок их хранение – 3 месяца максимально.

    Квашеные баклажаны с капустой

    Советы по приготовлению квашеных баклажан

    Чтобы готовая закуска получилась аппетитной, пряной, хрустящей и сочной, следуйте таким простым советам.

    • Чтобы все овощи замариновались одинаково хорошо, выбирайте максимально свежие экземпляры. Тогда их текстура будет идеальной, хрустящей, плотной, но не жесткой.
    • Капуста для маринования подойдет среднепозднего сорта. На ее поверхности не должно быть гнили, пятен, различных повреждений. Треснутый овощ лучше не использовать для готовки, так как он, скорее всего, уже успел потерять свои соки, и в итоге в закуске будет казаться слишком сухим.
    • Предварительно попробуйте баклажан на вкус, отрезав маленький кусочек. Так вы убедитесь в том, что перед вами не горький продукт. В отличие от других овощей, этот за счет замачивания редко перестает горчить, что нужно иметь в виду.
    • Поверхность баклажана, как и капусты, а также других основных ингредиентов, не должна быть поврежденной, гнилой. Используем исключительно отборные продукты.

    Квашенные баклажаны с капустой – простое в приготовлении кушанье, которое позволит вам с толком использовать урожай полезных овощей, создать аппетитные закуски на холода. Такой продукт станет идеальным дополнением для некоторых рыбных и мясных блюд, также его можно употреблять отдельно.

    Капуста с баклажанами тушёная рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Как приготовить тушеную капусту с баклажанами

    Одно из самых вкусных рецептов тушеных овощей – капуста тушеная с баклажанами. Калорийность такого блюда достаточно низкая, тем не менее, оно сытное, вкусное и питательное. Мы предлагаем пошаговый рецепт с фото, который несложно приготовить даже новичку в кулинарном искусстве. В свою очередь, поделимся несколькими секретами приготовления тушеной капусты с баклажанами, чтобы максимально облегчить процесс приготовления и помочь избежать самых распространенных ошибок. Итак, для того, чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо:

    • Правильно выбрать кочан капусты – он не должен быть слишком твердым и грубым. Лучше всего для тушения брать молодую капусту с тонкими листьями – тогда блюдо получится очень мягким и нежным. Но если сезон не позволяет, можно брать любую капусту небольшого размера.
    • Капусту нужно нашинковать как можно тоньше – тогда она будет таять во рту. Баклажаны для этого блюда следует брать такого сорта, в котором косточек не слишком много.
    • Перед приготовлением баклажаны немного вымачивают в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.
    • Овощи очень быстро впитывают масло, поэтому выкладывать их нужно только на раскаленную сковороду.
    • Чтобы блюдо получилось диетическим, можно использовать сковороду с антипригарным покрытием и меньше масла.

    Как приготовить «Капуста с баклажанами тушёная» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 2 Ссылка

    Первым делом следует пропарить капусту. Капусту (400 г) нашинковать очень тонко и выложить в кастрюлю вместе с водой (150 мл), посыпав солью (1 ч. л.).

    Шаг 3 Ссылка

    Добавить в кастрюлю сливочное масло (35 г). Довести до кипения и готовить 10-15 минут, помешивая, пока вы не доведёте капусту до желаемой мягкости. В конце вся вода должна испариться.

    Как варить капусту

    Шаг 6 Ссылка

    Добавить очищенный и нарезанный кубиками баклажан (150 г). Перемешать и готовить 3-4 минуты.

    Шаг 7 Ссылка

    За это время у нас должна пропариться капуста.

    Шаг 8 Ссылка

    Выложить капусту к другим овощам.

    Шаг 9 Ссылка

    Перемешать, приправить чёрным молотым перцем (0,3 ч. л.), проверить ещё раз на соль и готовить 15-20 минут на низком огне под крышкой. Если будет такая необходимость, то в процессе приготовления можно добавить в сковороду немного кипятка.

    Шаг 10 Ссылка

    Капуста тушёная с баклажанами готова.

    Тушеная капуста с баклажанами, рецепт

    Такое простое и знакомое блюдо как тушеная капуста можно приготовить по-новому, внести изюминку. Достаточно добавить микс овощей и вкус станет намного ярче, многограннее. Рекомендуем вам приготовить на обед или ужин оригинальное и вкусное блюдо, тушеная капуста с баклажанами на сковороде понравится всем без исключения.

    Баклажаны имеют особый вкус, поэтому отлично сочетаются с капустой, во время тушения они впитывают томатный соус, становятся мягкими и очень нежными. Нет необходимости использовать слишком много специй, будет вполне достаточно молотого перца. Блюдо получается легким, его можно подать с овощным салатом. Рубленая зелень, добавленная в конце приготовления, внесет свежие акценты. Готовьте с удовольствием и радуйте родных оригинальными домашними блюдами.

    Ингредиенты

    • морковь большая – 1 шт.;
    • баклажан среднего размера – 1 шт.;
    • томатный соус – 30 г;
    • белокочанная капуста – 360 г;
    • рафинированное масло – 35 мл;
    • соль, свежемолотый перец – по собственному вкусу
    • петрушка – 1 пучок (для оформления).

    Информация о рецепте

    Порций: 2 | Сложность Легкий

    Общее время 30 мин.

    Подготовка 10 мин. | Приготовление 20 мин.

    Дата размещения

    Энергетическая ценность на 100 г

    Калорийность 73 ккал

    Белки 1,5 г | Жиры 5,3 г | Углеводы 4,6 г

    Изначально необходимо промыть баклажан под проточной водой, затем срезать хвостик и нарезать брусочками среднего размера. После этого овощ потребуется переложить в глубокую емкость, добавить соль, перемешать и оставить примерно на полчаса.

    Затем следует приступить к измельчению капусты, для этой цели стоит использовать острый нож. Чем мельче будет нашинкована капуста, тем нежнее получится блюдо.

    Морковку натрите на терке, можно использовать терку для приготовления корейской моркови.

    Разогрейте сковороду, влейте необходимое количество рафинированного масла. Выложите овощную смесь (капуста + морковь), равномерно распределите по дну, таким образом, все будет готовиться равномерно.

    Обжаривайте до размягчения овощей, при необходимости можно влить немного воды. Добавьте свежемолотый перец, посолите по собственному вкусу.

    Затем отожмите баклажаны, чтобы в них не осталось лишней влаги. Сдвиньте капусту с морковкой в стороны, выложите баклажаны и обжарьте их до легкого зарумянивания, на это потребуется 5-7 минут.

    Соедините овощи, введите томатный соус, после этого накройте сковородку крышкой, продолжите тушение на протяжении 10 мин. Проверьте готовность овощей.

    По прошествии указанного времени снимите сковороду с огня, пускай тушеные баклажаны с капустой немного настоятся, будет достаточно 5 минут.

    Теперь овощное блюдо полностью готово, аромат необыкновенный. Разложите баклажаны с капустой по тарелкам.

    Украсьте каждую порцию рубленой петрушкой, подавайте к столу. Теперь можно приступить к дегустации. Приятного аппетита!

    Советы по приготовлению

    • Вместо томатного соуса можно добавить томат-пасту или же кетчуп.
    • Лучше всего использовать молодые баклажаны, их структура не толь плотная, как у зрелых плодов, благодаря этому тушеные овощи получаться более нежными.
    • По желанию во время тушения можно добавить немного сладкого перца, он обогатит вкусовые качества блюда.
    • Украшать тушеные овощи можно любой зеленью, подойдет укроп или перья зеленого лука.

    Баклажаны с кинзой и чесноком на зиму. Квашеные баклажаны с капустой

    Баклажаны с кинзой и чесноком на зиму. Квашеные баклажаны с капустой

    Квашеная капуста — любимая многими закуска. Хоть раз в жизни её готовила каждая хозяйка, а вот квашеная капуста с баклажанами — это уже достаточно редкое яство ,которое не только не каждый готовил, но далеко не каждый и пробовал.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны — 1,5 кг.
    • Капуста — 400 гр.
    • Морковь — 100 гр.
    • Перец болгарский — 2 шт.
    • Чеснок — 2 зубка
    • Перец чили — 1 шт.
    • Чёрный молотый перец — по вкусу
    • Вола — 1,5 л.
    • Соль — 70 гр.

    Приготовление:

    Баклажаны моем, очищаем от плодоножки, накалываем в нескольких местах вилкой, отвариваем в кипящей воде в течении 5 минут. Потом их следует вынуть из воды и слегка остудить.

    Капусту моем просушиваем и мелко шинкуем.

    После того, как капусту нарезали, её следует помять руками, чтобы она стала мягче.

    Морковь чистим, моем и трём на крупной тёрке. Перец болгарский моем, чистим от семян и плодоножки и нарезаем тонкой соломкой. Чили моем и мелко шинкуем Чеснок чистим ,моем и пропускаем через чесночницу. В одной глубокой ёмкости соединяем перец, капусту, морковь и чеснок и даём овощам настояться в течении примерно 30 минут.

    Пока овощи настаиваются начинаем готовить рассол. Для этого, в Воду наливаем в глубокую кастрюлю, добавляем в неё соль, перемешиваем, доводим до кипения и потом остуживаем. Рассол готов!

    Остывшие баклажаны разрезаем пополам по принципу хот-дога и сливаем у них лишнюю жидкость. Теперь их следует нафаршировать смесью из овощей и слегка обмотать тонкой ниткой. Нафаршированные баклажаны складываем в глубокую ёмкость, заливаем остывшим рассолом и ставим сверху них гнёт. Через 3 дня баклажаны готовы, их уже можно кушать. Чтобы сохранить закуску на несколько месяцев, её следует убрать в прохладное место.

    Баклажаны с помидорами и кинзой. Салат с баклажанами и помидорами

    Салат с баклажанами и помидорами выполняет сразу несколько функций: прекрасной сытной закуски, гарнира к мясу или полноценного блюда для вегетарианцев. Особенно хорош этот салат в сезон, когда в распоряжении сочные сладкие помидоры и настоящие грунтовые баклажаны.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 300 г баклажанов
    • 1 ч. л. соли среднего помола
    • 250 г мелких помидоров
    • небольшой пучок кинзы
    • 30-40 г крахмала, лучше кукурузного
    • растительное масло для фритюра
    • 70 г салата Романо

    Для заправки салата:

    • сок половины лимона
    • 30 г устричного соуса
    • 40 г соуса унаги
    • 2 ст. л. сахара

    Для подачи салата:

    • 1 ст. л. белого кунжута
    • 1 ст. л. чёрного кунжута

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Для салата с баклажанами и помидорами баклажаны разрезать пополам вдоль, каждую половину разрезать ещё раз вдоль, а затем нарезать поперёк, кусочками шириной около 2 см.

    Шаг 2

    Баклажаны переложить в миску, посолить и дать постоять 10 минут.

    Шаг 3

    Помидоры разрезать пополам, каждую половину нарезать на 4-6 сегментов, в зависимости от размера помидора. Сегменты разрезать поперёк. Таким образом, получится 8-12 кусочков помидоров.

    Шаг 4

    Листья кинзы снять в веточек и крупно нарезать. Отложить в сторону.

    Шаг 5

    Для приготовления баклажанов для салата с помидорами нужен фритюр. Во фритюрнице или в глубоком сотейнике разогреть растительное масло. Нагревать масло рекомендуется на умеренном огне, чтобы оно прогревалось равномерно. Масло готово к использованию, когда достигло температуры 180-190 °С. Для проверки опустите в кипящее масло кубик баклажана со стороной 1 см на 30 сек. Он должен обжариться равномерно со всех сторон.

    Шаг 6

    Застелить большую плоскую тарелку бумажными полотенцами или салфетками.

    Шаг 7

    Баклажаны, не промывая от соли, обвалять в крахмале. Излишки крахмала перед фритюром обязательно стряхивайте!

    Шаг 8

    Получившиеся кусочки баклажанов в крахмальной панировке обжаривать небольшими партиями во фритюре до золотистого цвета. Лучше, если кусочки смогут плавать в масле, почти не соприкасаясь.

    Шаг 9

    Переложить баклажаны на подготовленную тарелку. Не забывайте разогревать масло перед обжариванием следующей порции баклажанов.

    Шаг 10

    Для заправки салата с баклажанами и помидорами смешать лимонный сок, устричный соус, соус унаги и сахар.

    Шаг 11

    Прогреть смесь для приготовления салатной заправки, помешивая, на умеренном огне до полного растворения сахара. Снять с огня, остудить до комнатной температуры.

    Шаг 12

    В просторной миске смешать баклажаны с помидорами и кинзой, полить заправкой, перемешать.

    Шаг 13

    Выложить на тарелку салат романо, сверху выложить баклажаны с помидорами. Посыпать смесью белого и черного кунжута. Сразу подавать.

    Полезный совет

    Соус Унаги придает салату с баклажанами и помидорами особый вкус. Его можно купить в крупных супермаркетах или в специалилированных магазинах, а можно приготовить самостоятельно. Для этого смешайте и доведите до кипения 1 ст. л. мёда, 200 мл соевого соуса, 100 мл растительного масла, мелко натертый корень имбиря (примерно 5 см) и 1 ч. л. кукурузного крахмала.

    Хозяйке на заметку

    Панировка из крахмала создает на кусочках баклажанов в этом вкусном салате с помидорами тонкую хрустящую корочку и позволяет им остаться мягкими, как бы пропаренными, внутри. Многим очень нравится такая консистенция баклажанов, издесь расказано, как её добиться.

    Кстати

    Салат с баклажанами и помидорами можно приготовить и зимой, но толстокожие импортные баклажаны имеет смысл очистить от кожуры. Купите цветные помидоры черри – красные, жёлтые, тёмно-зелёные – разрежьте пополам или сбрызните растительным маслом и быстро обжарьте, чтобы они стали слаще.

    Маринованные баклажаны с кинзой. Вкусные маринованные баклажаны, вкуснятина невероятная

    Сегодня мы приготовим очень вкусные маринованные баклажаны. Нет, мы не будем заготавливать их на зиму. Эти рецепты «синеньких» предназначены для употребления почти сразу после приготовления. Так что до зимы эта вкуснятина просто не доживет, разве что вы ее зимой и приготовите!

    Баклажаны, маринованные с чесноком

    Для приготовления этой вкусной овощной закуски нам нужно взять:

    • баклажанов – 5–6 шт.
    • яблочного уксуса – 150 мл
    • воды – 3 стакана
    • гвоздики – 4 шт.
    • коричневого сахара – 3 ст. ложки
    • перца горошком – 10 горошин
    • лаврового листа – 5 листиков
    • чеснока – 10 зубчиков
    • соли – 1,5 ст. ложки
    • растительного масла для маринада – 1 ст. ложка

    Приготовление маринованных с чесноком баклажанов

    Берем 5–6 баклажанов средней величины, чистим их от шкурки, разрезаем на пластинки примерно в 1 см толщиной и затем обжариваем до золотистого цвета.

    Готовим маринад. Смешиваем воду с уксусом, добавляем специи: гвоздику, лавровый лист, перец горошком, чеснок, коричневый сахар, соль, растительное масло. Вместо коричневого сахара можно положить 2 столовые ложки меда и ложку обычного сахарного песка. Доводим маринад до кипения и потом остужаем.

    Обмакиваем каждую обжаренную баклажанную пластинку в маринад и складываем их в небольшую кастрюлю, перемежая нарезанными пластинками чеснока. В конце заливаем баклажаны маринадом. Поскольку маринада довольно много, он их должен покрыть полностью (или почти покрыть), они будут в нем как бы плавать.

    Убираем маринад с баклажанами в холодильник. Они теперь должны хорошо промариноваться, на что уходит 3–5 дней. Но при большом желании их можно кушать и раньше, даже на следующий день!

    Баклажаны на скорую руку

    Этот рецепт отличается своей универсальностью. Приготовленные таким образом баклажаны можно сразу подавать к столу, можно оставить в холодильнике на несколько дней, а можно даже укупорить на зиму (в отличие от первого рецепта).

    Эти баклажаны имеют оригинальный острый вкус. Из них выйдет и отличная закуска, и гарнир к мясным блюдам.

    Для приготовления острой баклажанной закуски возьмем:

    • баклажанов – 2 шт.
    • чеснока – 5–7 зубчиков
    • лаврового листа – 3 шт.
    • перца горошком – 10 горошин
    • масла оливкового – 100 мл
    • столового 9%-ного уксуса – 70 мл
    • сахара – 1,5 ч. ложки
    • зелени укропа – 1 пучок
    • соли – 1 ч. ложку
    • воды – 100 мл

    Приготовление быстрых маринованных баклажанов

    Моем два баклажана средних размеров, отрезаем у них плодоножки, нарезаем плоды полосками. Солим «синенькие» и оставляем, чтобы они пустили сок. Теперь этот сок сливаем, а баклажаны промываем водой. Таким образом мы удаляем из овощей лишнюю горечь.

    Теперь наливаем в кастрюльку воду, добавляем растительное масло, уксус, рубленый укроп, специи, давленный чеснок, соль, сахар.

    Кладем в эту же кастрюлю подготовленные баклажаны. Ставим емкость на небольшой огонь. Доводим до кипения и варим затем еще 10 минут под крышкой.

    Даем готовым баклажанам остыть вместе с маринадом. После этого их можно разложить по сухим банкам, накрыв капроновыми крышками. В таком виде их удобно хранить в холодильнике. При желании их можно и закатать, заготовив таким образом на зиму.

    Другой вариант подачи этого же блюда. Сливаем маринад, добавляем в баклажаны полукольца лука и пару ложек оливкового масла. Перемешиваем и сразу подаем к столу!

    Видео баклажаны с зеленью и чесноком быстро и вкусно

    Рецепт лакто-ферментированных баклажанов

    Баклажан в буквальном смысле похож на губку. На самом деле он начинает ощущаться как губка, когда вы ее разрезаете и солите. Соление баклажанов помогает избавиться от горечи, которая может присутствовать в финальном брожении. Добавление тонны итальянского аромата в виде базилика, орегано и чеснока делает большую часть губчатой ​​природы баклажана.

    Состав:

    • 2 средних баклажана средние баклажаны средние баклажаны
    • 6 измельченных и очищенных зубчиков чеснока зубчики чеснока, измельченные и очищенные зубчики чеснока, измельченные и очищенные
    • 2 ч. Л.нарезанный свежий орегано нарезанный свежий орегано нарезанный свежий орегано
    • 2 ст. нарезанный свежий базилик нарезанный свежий базилик нарезанный свежий базилик
    • 1 ч. Л. хлопья красного перца хлопья красного перца хлопья красного перца
    • 2 ст. морская соль, плюс еще для засолки баклажанов морская соль, плюс еще для засолки баклажанов морская соль, плюс еще для засолки баклажанов
    • 1 литр воды воды воды

    Инструкции:

    1. Баклажан нарезать кружочками, а затем соломкой. Поместите в дуршлаг над тарелкой и обильно посыпьте солью. Слегка вотрите соль в баклажан. Дайте постоять, накрыв полотенцем, от 1 до 2 часов. дайте стечь горькой жидкости.
    2. Между тем, готовит рассол , нагревая воду, добавляя соль и перемешивая до растворения. Остудить до комнатной температуры.
    3. Через 1-2 часа после прохождения промойте соленый баклажан под водой, чтобы удалить часть соли. Поместите чеснок, хлопья красного перца и зелень в литровую банку. Добавьте полосок баклажанов, сжимая их на ходу. Покройте рассолом, оставив 1 1/2 дюйма свободного пространства.
    4. Накройте банку крышкой и поставьте в безмятежную комнатную температуру на 3–7 дней для брожения. За это время «рыгали» банку каждый день, чтобы выпустить газы. Для этого просто открутите крышку до выхода газов, затем сразу же закройте крышку.
    5. После того, как баклажаны полностью ферментированы, переместите в холодное хранилище.

    Веганский сэндвич с баклажанами Рубен (без глютена)

    Вы никогда не поверите, что этот веганский сэндвич Рубен с баклажанами сделан из баклажанов! В нем есть все вкусы классического стека, но этот безмасляный, без глютена и веганский.

    Задача: создать вкусную веганскую альтернативу классическому сэндвичу с Рубеном… при этом сохраняя при этом относительно здоровую пищу.

    Я определенно вырезал для меня свою работу в этом! Хотя меня воспитывали вегетарианцем и никогда не было Рубена на мясной основе, я все же хотел, чтобы мой веганский баклажан Рубен выглядел как , а был на вкус как настоящий .

    Что ж, друзья, я думаю, что у меня только что получилось.

    Вместо того, чтобы использовать сейтан (не GF) или обработанное имитационное мясо для солонины, я решил пойти более здоровым и домашним путем… используя баклажан ! Соленую говядину обычно оставляют в рассоле с солью и специями в течение нескольких дней, затем варят и нарезают ломтиками.Мы собираемся пройти по маршруту , немного похожему на , с Баклажаном…

    • , нарезав его тонкими ломтиками и оставив мариноваться на ночь в той же смеси специй + немного веганского бульона со вкусом говядины и свеклы для цвета / вкуса.
    • на запекать в духовке, чтобы удалить большую часть влаги и получить тонкий, более жевательный «ломтик» баклажана, похожий на тушеную говядину
    • и, наконец, загрузив в наш Reuben все классические пломбы !

    После того, как вы положите эти ароматные специи из баклажанов между толстыми слоями поджаренного ржаного хлеба, квашеной капусты, плавленого веганского швейцарского сыра и домашнего приготовления Vegan Russian Dressing , вы даже не сможете сказать, что этот сэндвич веганский.

    То есть… посмотрите. в. ЧТО! Это определенно очень сексуальный бутерброд.

    Боковое примечание: Если вы подписались на меня на YouTube , то вы узнаете, что это видео является частью моей ежемесячной серии «Vegan Chopped». По сути, вы (да, вы!) Выбираете 4 случайных ингредиента, и я должен что-то придумать, чтобы их сделать! В этом месяце ингредиентами были баклажаны, свекла, кофе и жидкий дым. Если вы хотите получить более подробную информацию (или проголосовать за ингредиенты на следующий месяц!), Вы можете посмотреть, как я делаю свой веганский баклажан Рубен здесь:

    Очевидно, что Chopped Challenge — не проблема без конкурента … поэтому после того, как вы здесь закончите, зайдите в блог Жасмин и Криса, Sweet Simple Vegan, чтобы увидеть, как они сделали эти кофейные гамбургеры из свеклы с баклажанами. Бекон !

    Несколько заключительных мыслей:
    • Веганский бульон со вкусом говядины — КЛЮЧ к говяжьему вкусу этого рецепта, и я не могу рекомендовать какие-либо замены.
    • Этот рецепт можно легко удвоить, если вы хотите приготовить более двух бутербродов! Точно так же можно заранее приготовить баклажан «Тушеная говядина». Просто заморозьте в герметичном контейнере до 7 дней после выпечки.
    • Веганский сыр не является обязательным, но (на мой взгляд) необходим для классического вкуса Рубена. Если вам сложно найти сыр со швейцарским вкусом, мне также нравится этот Smoked Gouda Flavor , и я считаю, что он более доступен.

    Если вы ищете другие рецепты веганских сэндвичей, вам также понравятся эти бургеры для пиццы с белой фасолью и эти бургеры с песто из капусты !

    Наконец, если вы сделаете этот рецепт и решите поделиться им на Facebook или Instagram , не забудьте отметить меня @FromMyBowl + #FromMyBowl! Я люблю смотреть на ваши вкусные развлечения 🙂

    Распечатать

    Веганский сэндвич с баклажанами Рубен


    Описание

    Вы никогда не поверите, что этот веганский сэндвич с Рубеном сделан из баклажанов! В нем есть все вкусы классического стека, но этот безмасляный, без глютена и веганский.


    Состав

    Для баклажанов «Тушенка»:

    • 1 Большой баклажан
    • 2 лавровых листа, измельченные
    • ½ столовых ложки цельных семян горчицы (или 2 чайные ложки готовой горчицы)
    • ½ столовых ложки перца
    • 1 чайная ложка кориандра
    • 1 чайная ложка имбиря
    • ¼ чайная ложка корицы
    • ¼ ч.л. кардамона
    • ¼ ч.л. молотых гвоздик
    • 2 стакана фильтрованной воды
    • ½ стакана дистиллированного белого уксуса
    • 2 измельченных зубчика свежего чеснока
    • 1 чайная ложка растворимого кофе или порошка эспрессо
    • ¼ чашки кокосового сахара
    • 1 столовая ложка Веганский бульон со вкусом говядины
    • 1 средняя свекла, очищенная и нарезанная кубиками

    Для бутерброда Рубена:

    • Баклажаны «Тушенка» свыше
    • 4 ломтика ржаного хлеба (или безглютенового хлеба, если необходимо)
    • Веганский русский соус
    • Квашеная капуста
    • Веганский швейцарский сыр или другой аналогичный вкус ( Необязательно )

    Инструкции

    1. Сначала очистите баклажан от кожуры и нарежьте его ломтиками толщиной от 1/4 до 1/8 дюйма.Вы хотите, чтобы ваши ломтики находились в этом диапазоне; если они будут слишком толстыми, баклажаны будут сырыми. Если они будут слишком тонкими, баклажаны будут слишком сильно пересыхать.
    2. Положите ломтики в большую стеклянную миску или закрывающийся пластиковый пакет и отложите.
    3. Затем приготовьте маринад. Добавьте все сухие специи в кастрюлю с антипригарным покрытием и обжарьте на среднем или сильном огне, непрерывно помешивая, чтобы не пригорать.
    4. Когда специи станут ароматными (около 1 минуты), добавьте остальные ингредиенты для маринада и взбейте все вместе, чтобы все хорошо перемешалось.
    5. Доведите эту смесь до кипения, дайте покипеть в течение 1 минуты, затем полейте баклажан, пока он еще горячий. Слегка перемешайте все вокруг, чтобы кусочки свеклы распределились равномерно, затем закройте пакет или миску, поместите баклажаны в холодильник и оставьте все мариноваться на ночь.
    6. По прошествии не менее 8 часов разогрейте духовку до 400F. Выньте баклажан из маринада — он должен быть ярко-розовым — и равномерно выложите все кусочки на смазанный маслом или выстланный противень.Я использовал 2 противня, чтобы сократить время выпекания и дать кусочкам «передышку». ( Примечание: вы можете сохранить кусочки свеклы в маринаде и при желании полакомиться маринованной свеклой вместе с Рувимом! )
    7. Выпекайте кусочки баклажана в течение 25-35 минут, пока большая часть влаги не испарится и они не станут слегка подрумяненными.
    8. Чтобы собрать каждый сэндвич с Рубеном, положите 2 куска веганского швейцарского сыра на 1 ломтик ржаного хлеба, затем поджарьте 2 ломтика хлеба, пока сыр не растает.Выложите русскую заправку, квашеную капусту и половину ломтиков приготовленных баклажанов на не сырный хлеб, затем положите сверху сырный ломтик. Подавайте и наслаждайтесь!

    Банкноты

    • Этот рецепт можно легко удвоить, если вы хотите приготовить более 2-х бутербродов!
    • Кокосовый сахар можно заменить коричневым сахаром

    Хотите сохранить этот веганский баклажан Рубен на потом? Закрепите рецепт на Pinterest досках:

    Как приготовить ферментированные баклажаны (и, ничего себе, это вкусно!) — Все сообщения Healing Harvest Homestead

    Шаг 1) Нарежьте баклажаны

    Нарежьте баклажаны тонкими полосками.Вам нужно, чтобы они были достаточно тонкими (менее четверти дюйма), чтобы они легче бродили.

    Шаг 2) Посолите и оставьте баклажаны

    Поместите все нарезанные баклажаны в миску и обильно посолите. Помассируйте и выдавите полоски баклажанов в соли. Это освободит баклажан от жидкости и смягчит его. Оставьте на 30 минут.

    Шаг 3) Выдавить баклажаны

    Выдавить баклажаны в банку Мейсона. Не бойтесь по-настоящему надавить на нее! Возможно, у вас уже достаточно сока, чтобы покрыть его!

    Шаг 4) Добавьте закваску

    Здесь вы добавляете около 1/4 стакана сыворотки или жидкости из предыдущего фермента.Вы даже можете использовать жидкость из сырых заквасок (например, кимчи или квашеную капусту), которую вы покупаете в магазине. КЛЮЧ — убедиться, что он из СЫРЬЕГО закваски и не был пастеризован. Если он не сырой, в нем не будет живых культур.

    Если у вас нет сыворотки или ферментированной жидкости, вы можете просто добавить от 1/2 до 1 столовой ложки морской соли.

    Шаг 5) Добавьте дополнительную жидкость и специи (по желанию)

    Баклажаны должны быть полностью покрыты жидкостью! Это важно! На закваске может образоваться плесень, если ее не накрыть.Прочтите эту статью, чтобы увидеть, как это выглядит!

    Я использую груз, чтобы удерживать овощи, так как большинство овощей немного плавают. Я даже использовал маленькие баночки с желе, которые помещались в широкогорлые банки Мэйсона. Но мне нравятся эти гири от Amazon.

    Для специй я использовала черный перец и чеснок. Закваска, которую я использовал, уже была довольно острой (это из моих ферментированных русских помидоров), поэтому я не беспокоился о добавлении большего количества специй.

    Шаг 6) Прикрепите воздушный шлюз или крышку

    Мне нравится использовать этот силиконовый воздушный шлюз, потому что, когда он включен, мне больше ничего не нужно делать.Если у вас его нет, НЕТ проблем! Просто используйте обычную крышку от банки Мейсона. Однако вам придется «отрыгивать» его раз в день, чтобы выпустить газы.

    Шаг 7) Дайте бродить

    Вот где терпение — добродетель! Чем дольше ваша закваска находится и ферментируется, тем она будет вкуснее! Я сделал две банки с баклажанами, а первую открыл и использовал через неделю. Это было замечательно! Другая банка прямо сейчас — еще через неделю — все еще стоит на прилавке. Будет ХОРОШО!

    Когда вы попробуете тест и вам понравится его место, просто снимите груз, накройте его обычной крышкой и поставьте в холодильник!

    Вот и все!

    Как использовать ферментированные баклажаны

    Я использую его в основном как гарнир, хотя виноват, что сижу и ем прямо из банки — вот как это хорошо! На картинке ниже вы можете увидеть это как гарнир с моими яйцами, специями и небольшим количеством сыра фета.

    👨‍🍳Рецепт: Квашеная капуста с креветками и жареными баклажанами

    Это домашняя кухня моей семьи. Квашеная капуста замаринована листьями редьки, без добавок, и будьте уверены. Квашеная капуста — это закуска, блюдо, закуска, а также ее можно использовать в качестве приправы для приготовления блюд. Вкус квашеной капусты варьируется от региона к региону. Положите немного кожицы креветок, чтобы она освежилась.

  • Длинную полоску баклажана промывают и режут ножом на тонкие косые кусочки, чтобы ускорить созревание.

  • Это как тонкая полоска.

  • Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки соли и маринуйте 20 минут. Маринованные баклажаны предназначены для защиты баклажанов от масла.

  • Через 20 минут баклажаны замариновали.

  • Отжать баклажаны в воде и подавать про запас.

  • Мясо нарезается фаршем, чеснок — концом, пшенный перец — кубиками.

  • Нарезанная квашеная капуста и мелко нарезанная кожица креветок.

  • В кастрюлю добавить масло, добавить измельченный чеснок и пшенный перец, мускус.

  • Добавьте фарш.

  • Фарш созревает под семью спелыми баклажанами.

  • Жарить, помешивая, в течение одной минуты, добавить необходимое количество соевого соуса, без соли, в процессе посола уже есть соль.

  • Влейте квашеную капусту и обжарьте, помешивая.

  • Добавьте немного вареного вина и обжарьте, помешивая.

  • Когда баклажаны почти полностью приготовятся, добавьте кожицу креветок для финального обжаривания. Не стоит жарить слишком долго, иначе кожица баклажана пожелтеет.

  • Наконец, добавьте немного устричного соуса, чтобы освежить, так что глутамат натрия. Жаркое движения несколько раз из сковороды, масла нет, добавлять нельзя.При приготовлении пикантных блюд можно заправить устричным соусом, при этом желательно добавить приправу до того, как блюда будут приготовлены.

  • Тарелка с едой вышла!

  • Основной рецепт квашеной капусты | Дикая ферментация :: Дикая ферментация

    Отрывки из книги «Революция» не будут сушить в микроволновой печи…

    Кочан капусты, забытый на темной полке вашей кладовой, не превратится спонтанно в квашеную капусту.На овощах, оставленных на воздухе, начинает расти плесень, и если оставить их достаточно долго, они могут превратить кочан в лужу слизи, совершенно не похожую на хрустящую, вкусную и ароматную квашеную капусту.

    Простой ключ к успешной ферментации овощей — это погружать овощи в жидкость. Вот и все, большой секрет. Обычно жидкость представляет собой соленую воду, также известную как рассол, но брожение можно проводить без соли или с другими жидкостями, такими как вино или сыворотка.Как правило, когда свежие овощи нарезаются или натираются на терке для подготовки к ферментации, что создает большую площадь поверхности, при солении овощные соки вытягиваются за счет осмоса, а растирание или утрамбовывание овощей разрушает клеточные стенки для дальнейшего выделения сока, поэтому дополнительная вода не требуется. . Однако, если овощи потеряли влагу во время длительного хранения, иногда необходимо немного воды; если рассол не поднялся, чтобы на следующий день погрузить в воду утяжеленные овощи, добавьте немного воды.Если овощи остались целыми (кочаны, огурцы, зеленые помидоры, фасоль, окра, кабачки, баклажаны, перец — попробуйте что-нибудь), овощи следует погрузить в рассол.

    Огромное количество овощных заквасок, которые вы можете создать, существует от измельченных и соленых до целых и погруженных в рассол. Иногда вы используете элементы каждого стиля, например, в рецептах кимчи, которые требуют замачивания овощей в рассоле, чтобы смягчить их и вымыть горький привкус, затем слить излишки рассола и добавить специи.В некоторых случаях нам нужна жидкость, приправленная овощами и брожением.

    Ферментированию можно подвергнуть практически любые овощи. Используйте то, что доступно в изобилии, и смело экспериментируйте. Морские водоросли — прекрасное дополнение к ферментам, как и фрукты, хотя в основном фруктовые ферменты проходят свой процесс очень быстро. Я даже приготовил восхитительную квашеную капусту с картофельным пюре, прослоив ее соленой капустой, а также кимчи с слоями липкого риса. Остро сброженный крахмал восхитителен.Приправы овощных заквасок тоже весьма разнообразны. Кимчи обычно включает красный перец чили, чеснок, имбирь и зеленый лук. В квашеную капусту могут входить тмин (мой любимый), ягоды можжевельника, яблоки или клюква. Кислые соленья по-нью-йоркски приправлены укропом, чесноком и иногда острым перцем. Чтобы огурцы оставались хрустящими, добавьте в рассол немного виноградных листьев или листьев хрена, дуба, смородины или вишни.

    Сколько соли вы используете? Традиционно овощи ферментируют с большим количеством соли.Помимо вытягивания воды из овощей, соль укрепляет пектины в овощах, делая их более хрустящими, и препятствует росту бактерий, отличных от лактобацилл. Подавляя конкурирующие бактерии, соль позволяет овощам ферментировать и храниться в течение более длительных периодов времени. Поскольку консервирование исторически было одним из важных мотивов брожения, ферменты, как правило, были довольно солеными. Но для людей, заботящихся о своем здоровье, которых интересуют в первую очередь вкус и питание, лучше меньше соли.Слегка посолить по вкусу. Соль легче добавить, чем убрать, но если вы пересолите, вы можете разбавить, добавив воды и / или больше овощей. Для этого процесса не требуется волшебной пропорции соли — это просто личное предпочтение. Для начала попробуйте 3 столовые ложки соли на 5 фунтов овощей. Больше соли замедлит процесс брожения; less (или none) ускорит его. Ферменты с меньшим содержанием соли могут быть более подвержены образованию плесени. Вы можете не добавлять соль или использовать различные богатые минералами заменители, такие как сок сельдерея (мой любимый вариант без соли) или водоросли.Только убедитесь, что овощи погружены в жидкость.

    Некоторые люди продвигают идею, что квашеная капуста без соли содержит больше полезных организмов, чем соленая капуста. Я в это не верю. Наиболее специфические полезные бактерии, которые нам нужны, Lactobacillus , солеустойчивы и в изобилии присутствуют даже в соленых капустах; возможно, бессолевые ферменты более биоразнообразны, но это разнообразие часто приводит к мягким текстурам. Хотя можно ферментировать овощи без соли, небольшое количество соли дает гораздо лучший вкус и текстуру — и столько же полезных бактерий.Итак, снова солим по вкусу.

    Какую емкость использовать для хранения закваски? Избегайте использования металла, так как соль и кислоты, образующиеся при брожении, разъедают его. Тяжелые керамические цилиндрические кувшины — идеальные сосуды для брожения, хотя их бывает трудно найти и они дороги. Хорошо подойдут стеклянные контейнеры, особенно цилиндрической формы или с широким горлышком, а также миски для гнезд. Мультиварки с керамической внутренней стороной являются эффективными сосудами для брожения, и их часто можно найти в комиссионных магазинах.В крайнем случае, вы можете использовать пластик, но даже пищевой пластик выщелачивает токсичные химические вещества.

    Причина, по которой желательна цилиндрическая форма, состоит в том, чтобы облегчить нагрузку на ферментируемые овощи, чтобы они оставались погруженными, а не всплывали наверх. Обычно я использую тарелку, которая просто помещается внутрь сосуда, утяжеленную полным кувшином с водой, и накидываю ткань поверх сосуда для защиты от мух. Я называю это методом «открытого черепка». Контейнеры другой формы могут работать с импровизацией, или вы можете вручную надавить на овощи, чтобы погрузить их в жидкость.

    Если овощи всплывают вверх и остаются на воздухе, на них может развиться плесень. Иногда, особенно в жаркую погоду, на поверхности фермента может образоваться пленка белой плесени. Это очень распространено и не повредит ни вам, ни крауту. Удалите плесень как можно лучше, не беспокойтесь о частицах, которые могут попасть в овощи, и наслаждайтесь восхитительной закваской под ними. Специально разработанные кувшины Harsch устраняют эту проблему, создавая бескислородное воздушное пространство вокруг фермента.Эти немецкие черепки элегантны, но дороги. Другой способ избежать плесени — это взвесить фермент в сосуде с водой, содержащейся в двойном слое пластиковых пакетов. Вода будет распространяться по всей поверхности, защищая ее от аэробной плесени. Обратной стороной этого метода, конечно же, является то, что ваша пища подвергается длительному контакту с пластиком, который вымывает химические вещества в пищу. Я предпочитаю использовать метод открытой посуды и при необходимости удалять плесень.

    Какой бы сосуд вы ни использовали, упакуйте в него овощи с некоторой силой (если они не целые), чтобы разрушить стенки клеток и высвободить сок.Я использую тупой деревянный трамбовочный инструмент. Вы можете импровизировать с деревом или кулаком, или вы можете вручную массировать и выдавливать овощи, как описано в рецепте массированной капусты (см. Стр. 185). После того, как овощи будут утяжелены, соль будет вытягивать влагу из овощей еще в течение многих часов. Если на следующий день овощи не будут погружены в воду, добавьте немного воды.

    Как долго вы ферментируете овощи? Хотел бы я получить простой ответ на этот вопрос.«Брожение до созревания», — советуют многие рецепты, но в конечном итоге вам придется решить, когда оно созрело. Кислый вкус — из-за молочной кислоты — со временем развивается. Более продолжительное брожение дает более острый вкус. Это происходит быстрее при высоких температурах, чем при прохладных. Если вы начнете ферментацию во время сбора урожая, осенью, когда температура будет понижаться, она сможет бродить шесть месяцев или дольше. Так люди выжили до появления холодильников и глобализации продуктов питания. Однако многие люди предпочитают вкус мягких заквасок сильнокислому.Когда вы впервые экспериментируете, пробуйте закваски рано и часто. Подавайте немного через три дня, затем через три дня и еще раз через три дня после этого. Ознакомьтесь со спектром вкусов, которые может создать ферментация, и посмотрите, что вам нравится.

    Дип из персидских баклажанов с помидорами (иранский рецепт)

    Поделиться — это забота!

    Персидский соус из баклажанов с помидорами и греческим йогуртом, восхитительный кремовый спред, который подается с лепешками, лавашем или белым хлебом.

    Что я могу сказать об этом соусе из персидских баклажанов? Возможно, это не похоже на блюдо, которое вы, возможно, захотите приготовить сразу, не как одна из тех фотографий или видео, на которых сочится сыр или глазированное мясо, но вкус и текстура потрясающие!

    Если вам нравятся баклажаны / баклажаны, вам обязательно понравится этот соус. Или мне следует называть это тушеным мясом? Я бы предпочел называть это тушеным блюдом, если есть его теплым, и соусом, если есть при комнатной температуре. Я ела это блюдо в обе стороны, и мне понравилось в любом случае.

    А если вам нравятся баклажаны, вы можете попробовать румынский жареный баклажан / салат из баклажанов — Vinete, румынские баклажаны и пасту из красного перца — Zacusca или спагетти с баклажанами.

    Солить или не солить баклажаны?

    Я борюсь с этим годами… Моя бабушка всегда делала это, когда готовила жареные баклажаны с чесночным соусом. Она сказала, что обычно баклажаны довольно горькие, и соль поможет избавиться от этой горечи. Правильно, соль делает менее горькими.

    Однако сегодня баклажаны выращивают так, чтобы они не были такими горькими, как раньше. Таким образом, можно подумать, что в солении нет необходимости. А если говорить о вкусе, то, наверное, так и есть. Если только вы не возьмете старые баклажаны.

    Старый баклажан можно узнать по его размеру и особенно по состоянию семян. Если семена коричневые, это значит, что баклажан старше, и вы можете посолить его, дайте ему постоять полчаса, вытрите его насухо и затем приготовьте.

    Еще одна причина солить баклажаны перед приготовлением — это количество поглощаемого ими масла. Баклажаны поглощают масло невероятно быстро, быстрее, чем любой другой овощ, который я могу придумать.

    Итак, в попытке уменьшить количество масла, необходимого для жарки баклажанов, я солю и оставляю баклажаны на некоторое время перед жаркой.

    Как сделать?

    • Начните с соления ломтиков баклажанов. Дайте им постоять 30 минут, вытрите их насухо кухонной бумагой и обжарьте порциями, желательно на сковороде с антипригарным покрытием.Добавьте только одну столовую ложку масла в начале, а остальное добавляйте между партиями. Использование сковороды с антипригарным покрытием также поможет вам использовать меньше масла при жарке баклажанов.
    • Тем временем очистите от семян и протрите помидоры вместе с зубчиками чеснока. Используйте спелые сладкие помидоры. Если вы не можете найти ни одного, вы можете использовать такое же количество высушенных помидоров из банки.
    • Поместите обжаренные ломтики баклажанов в среднюю сковороду с толстым дном, добавьте протертые помидоры и горячий овощной бульон (приготовленный из кубиков, если у вас нет домашнего овощного бульона).
    • Готовьте блюдо до тех пор, пока овощи не станут действительно мягкими, настолько мягкими, что их можно будет разбить на куски, просто помешивая их ложкой. Это займет от 20 до 30 минут.
    • Снимите кастрюлю с огня и добавьте греческий йогурт. Очень важно использовать мягкий йогурт со сливками, он делает блюдо невероятно комфортным, но при этом освежающим.
    • Отрегулируйте вкус солью и свежемолотым черным перцем и снова перемешайте. Кусочки баклажана следует измельчить на более мелкие кусочки, но все же они сохранят некоторую текстуру и не превратятся в мякоть.

    Как обслуживать?

    • Подавайте соус теплым или комнатной температуры.
    • В тепле можно есть с хлебом или рисом. Я любил это в обоих направлениях.
    • При комнатной температуре мы ели соус из баклажанов с лепешками или намазывали их поверх обычного хлеба. Прекрасный!
    • Персидский соус из баклажанов можно разогреть. Осторожно нагрейте, но не позволяйте снова закипать.

    Больше дипов

    Низкокалорийный хумус

    Яичный салат со сливочно-сыром

    Паста из тофу (с шелковым тофу)

    Острый спред с авокадо

    Веганский соус из артишоков со шпинатом

    Состав

    • 750 г / л.6 фунтов баклажанов
    • 2-4 столовые ложки растительного масла
    • 250 г помидоров, спелых и сладких
    • 2 зубчика чеснока
    • 125 мл овощного бульона
    • 250 г греческого йогурта
    • мелкая морская соль и перец

    Инструкции

    1. Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной 1 ½ см / ½ дюйма.Разложите их в большом дуршлаге, присыпьте солью и оставьте на 30 минут. Используйте кухонную бумагу, чтобы удалить излишки соли и воды.
    2. Нагрейте около 1 столовой ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием. Обжаривайте ломтики баклажанов порциями до золотистого цвета с обеих сторон, добавляя больше масла между порциями. Положите ломтики на кухонную бумагу, чтобы удалить излишки жира.
    3. Очистите помидоры от семян и измельчите их вместе с зубчиками чеснока в кухонном комбайне или с помощью погружного блендера.Добавьте соль и перец по вкусу.
    4. Выложите ломтики баклажанов в среднюю кастрюлю с толстым дном. Полить баклажаны томатным соусом и равномерно распределить по ним. Вылейте горячий овощной бульон в кастрюлю и готовьте блюдо без крышки в течение 20–30 минут, пока жидкость не испарится и баклажаны не станут мягкими.
    5. Добавьте йогурт и осторожно перемешайте, чтобы кусочки баклажана разломились. Отрегулируйте вкус солью и перцем. Подавайте в теплом виде или при комнатной температуре, как указано выше.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 4 Размер порции: 1/4 часть блюда
    Количество на приём: Калорийность: 208 Всего жиров: 11 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 3 мг Натрий: 263 мг Углеводы: 22 г Волокно: 6 г Сахар: 10 г Белки: 9 г

    Информация о питании не всегда точна.

    Вегетарианский рецепт сэндвича Рубен | Food Network Кухня

    Убрать выделение со всего

    Квашеная капуста:

    1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

    1 небольшая луковица, нарезанная тонкими ломтиками

    1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками

    1 фунт квашеной капусты, слить и ополоснуть

    1 сладкое яблоко, очищенное и натертое на терке

    Щедрая щепотка душистого перца

    Соль и свежемолотый черный перец

    Русская повязка:

    1/4 стакана майонеза

    1 столовая ложка соуса чили или кетчупа

    Острый соус

    1 столовая ложка измельченного свежего чеснока и / или свежего укропа

    2 чайные ложки нарезанных каперсов

    1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

    Бутерброды:

    1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, по желанию

    12 ломтиков темпе-бекона, по желанию

    1-2 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры

    8 ломтиков ржаного хлеба

    12 ломтиков маринованного укропа

    2 стакана тертого швейцарского сыра (8 унций)

    Кошерная соль и свежемолотый черный перец

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *