Медовая квашеная капуста со специями — Дневник безумного хаусфрау

Октоберфест в Мюнхене закончился вчера. Однако я не мог полностью обойтись без особого рецепта квашеной капусты. Эта пряная квашеная капуста с медом — хранитель. Приправленный медом, корицей, ягодами можжевельника и гвоздикой, он полон ароматов холодной погоды.

Прежде всего, хочу уточнить, что все мои рецепты квашеной капусты — это «читы». То есть я использую консервированную или уже приготовленную квашеную капусту и добавляю сезонные ароматы и специи.В результате на приготовление таких гарниров обычно уходит менее 30 минут. На протяжении многих лет мне было очень весело экспериментировать с квашеной капустой. Внизу поста я перечислил другие мои любимые рецепты квашеной капусты со вкусом.

Spice Islands — одна из моих любимых компаний по производству специй. Пользуюсь их продукцией уже много лет.

В этом году на выставке Fancy Food Show компания раздала милые маленькие образцы молотой сайгонской корицы. В результате я обнаружил, что эта корица серьезно изменила правила игры для некоторых недавно созданных рецептов.Полученная из сорта корицы кассия, кассия богаче и слаще, чем цейлонская версия. Это действительно имеет огромное значение.

Квашеная капуста с медом и пряностями также содержит остатки восхитительного меда Catskill Provisions в виски с яблочным медом и фундуком штрейзель.

Отходов нет. Не хотеть. Но давайте сосредоточимся на этом крауте.

Как я уже упоминал выше, лучшая особенность этой квашеной капусты с медом и пряностями — это то, что на ее приготовление уходит менее получаса.Его сложные ароматы идеально подходят для простых блюд из колбасы, курицы или мяса. Точно так же этот краут также является оригинальным и уникальным гарниром на День Благодарения.

Самое главное, не забудьте перед подачей выловить лавровый лист, ягоды можжевельника и гвоздику. В противном случае ваших милых гостей ждет странный сюрприз.

Квашеная капуста со специями и медом

Состав

• 2 сладкий лук
• 2 столовые ложки топленое масло
• 1 может квашеная капуста 850 г
• 1/4 чашка медовый
• 1 лавровый лист
• 4 ягоды можжевельника
• 3 гвоздика
• 1/2 чайная ложка Молотая корица
• соль и перец для вкуса

Инструкции

1. Лук очистить и нарезать мелкими кусочками.

2. Нагрейте топленое масло в большой сковороде.

3. Добавьте кусочки лука и перемешайте, пока он не станет золотисто-коричневым.

4. Слейте воду из квашеной капусты и добавьте в сковороду. Перемешайте, чтобы полностью смешать с луком.

5. Добавьте мед и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем.

6. Добавьте в сковороду лавровый лист, ягоды можжевельника и гвоздику и перемешайте до полного перемешивания.

7. Посыпьте сверху молотой корицей и перемешайте.

8. Приправить солью и свежемолотым перцем по вкусу.

9. Снимите сковороду с огня. Выловите лавровый лист, гвоздику и ягоды можжевельника и подавайте.

10. Если вы не подаете капусту сразу, оставьте специи прямо перед подачей на стол.

Другие рецепты супер квашеной капусты:

Квашеная капуста с тыквенным тмином и кремом

Квашеная капуста со свежими травами

Баварский краут

Морковный крем Квашеная капуста

Райский краут

Рецепт домашней квашеной капусты | Allrecipes

Это было здорово для быстрой и легкой квашеной капусты в последнюю минуту!

Очень понравилось! Не такой «краутый / острый», как обычная квашеная капуста. Лук придал ему немного сладости, которая напомнила мне баварский краут, который я предпочитаю. Я сделал это на день вперед, чтобы оставить на ночь в холодильнике … стало еще лучше. Это здорово, горячо или холодно! Планирую использовать это сегодня вечером на сэндвичах с Рубеном. Я оставил солонину от прошлой ночи, солонину и капусту … Готов поспорить, это будет лучший Рувим, который у меня когда-либо был. Это идет в колонку «хранитель»! Спасибо, оненикол!

Следуя рецепту, за исключением того, что использовал белый винный уксус вместо обычного белого уксуса, и это была лучшая квашеная капуста, которую я когда-либо ел! Так просто и быстро !! Большое спасибо за размещение этого рецепта 🙂

Я приготовил этот рецепт, но немного изменил его.Я использую яблочный уксус вместо белого и добавляю немного сахара. Мой муж обычно не любит квашеную капусту, но ему очень понравился этот рецепт. После того, как я приготовлю краут, я запекаю его при мощности 350 Вт, или кильбаса, и крошечные красные картофелины, если они у меня есть. Муженек делает запросы на это блюдо не реже одного раза в пару недель. Мне нравится, что ему нравится моя готовка! 🙂

Очень вкусно! Как и у некоторых других, у меня не было семян сельдерея (и раньше я тоже был в супермаркете, стреляйте!).Поэтому я заменил горчичное зерно. Потом все тоже по инструкции. Получилось здорово. С нетерпением жду множества блюд, с которыми я буду его использовать. Сосиски, бутерброды, яичница. Не могу дождаться, чтобы поделиться с друзьями завтра. Определенно хранитель и буду делать снова и снова. Но сначала я вернулся к кастрюле с моей дегустационной ложкой.

Я больше никогда не куплю квашеную капусту, купленную в магазине. Буду делать снова и снова. Очень понравилось! Спасибо, что поделился.

Сделал вчера вечером…. следовали рецепту, за исключением того, что использовали белое вино вместо воды. Это был большой успех!

Я никогда раньше не делал квашеную капусту, поэтому попробовал это. Читая другие обзоры, я подумал, что сделаю его более интересным, добавив свои собственные штрихи. Не делай того, что я сделал! Я добавил еще полстакана уксуса и четверть стакана воды, потому что я использовал огромный кочан капусты плюс рубленый халапеньо, 1/2 красного перца и целый лук. Я также добавил ч.л. цельного тмина (вероятно, хорошая идея) и 1/2 чайной ложки.семян горчицы (ПЛОХАЯ идея) и целую чайную ложку. семян сельдерея. (наверное хорошо) и целую ч. лукового порошка (возможно, все в порядке). Горчичное зерно и лишний уксус как бы испортили его (на вкус как квашеная капуста), но в противном случае это было бы действительно потрясающе. Я добавил немного воды и варил на медленном огне очень долго, так что, надеюсь, он немного смягчится. С тем количеством уксуса, которое я использовал, он слишком кислый.

Первое приготовление краута. Остался очень доволен. Буду делать это часто.

Я точно выполнил рецепт и вкуса не было.Мой муж подумал, что это ужасно

Как приготовить квашеную капусту | Минималистские рецепты пекаря

Мой первый опыт с квашеной капустой был, когда я работал в магазине сэндвичей в колледже. Правило гласило, что если опаздываешь, нужно делать «квашеную капусту». Это было ужасно, потому что квашеная капуста была заранее приготовлена ​​и была помещена в гигантскую банку, и как только запах исчез, ее нужно было смешать с майонезом. Излишне говорить, что это была одна из моих наименее любимых задач и главный мотиватор, чтобы успеть на работу вовремя.

Но эта квашеная капуста совсем не такая. Он готовится с нуля с помощью простых ингредиентов, которые способствуют здоровью кишечника (а майонеза и не видно). Кроме того, освоить технику очень легко, а требует всего 7 простых ингредиентов . А не ___ ли нам?

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это ферментированный продукт, приготовленный из капусты. Его употребляли в течение тысяч лет из-за его пробиотических свойств, он богат витаминами C, B, A, K и различными минералами.

У него острый вкус, хрустящая текстура, его просто и недорого приготовить дома!

Происхождение квашеной капусты

Возможно, вы слышали, что квашеная капуста была изобретением Германии, но это не обязательно так! Кто знал !?

Считается, что квашеная капуста родом из северного Китая. Он попал в Европу примерно 1000 лет спустя и был съеден голландскими мореплавателями для предотвращения цинги из-за содержания в квашеной капусте витамина С.(источник)

Как приготовить квашеную капусту

Самая простая форма квашеной капусты — это просто капуста с солью, с которой мы и начинаем в этом рецепте.

После добавления соли просто помассируйте чистыми руками в течение 10 минут или до тех пор, пока капуста не уменьшится в размерах и не выделится довольно много жидкости на дне миски. Смотрите прогресс на следующих двух фотографиях.

Мы хорошо выглядим! А теперь давайте добавим немного цвета и аромата.

Я выбрал измельченную морковь и свеклу, которые имеют яркий оранжево-пурпурный оттенок.Затем идут свежий измельченный чеснок, свежий тертый имбирь и куркума для насыщенного вкуса. В результате получается идеально соленая квашеная капуста из свежих овощей, наполненная пикантным чесноком, имбирем и куркумой. Обморок!

Еще раз перемешайте, и вы практически приготовили квашеную капусту!

Все, что осталось сделать, это упаковать в стерилизованные банки и убедиться, что жидкость, полученная при массировании, поднимается и покрывает краут для оптимального брожения. Тогда оставьте его в покое, чтобы он делал свое дело.Поставьте его на прилавок вдали от прямых солнечных лучей или в шкафу на 1-14 дней (или дольше), чтобы дать ему естественное брожение.

Надеемся, вам понравится этот краут! Это:

Пикантный
Хрустящий
Свежий
С пробиотиками
Чесночный
& Так вкусно

Это будет идеальный топпер для бутербродов, салатов, оберток, тарелок и многого другого! Наш любимый способ полакомиться квашеной капустой — это такие блюда, как Китчари или салат из чесночной капусты и хрустящего нута.Но вкусно даже прямо из банки (только не обмакивайте дважды во избежание загрязнения).

Больше рецептов, богатых пробиотиками

Если вам нравятся ферментированные продукты, обязательно ознакомьтесь с нашими вегетарианскими кимчи, манго-кокосовым йогуртом, культивированной веганской сметаной, вегетарианским сыром с пробиотиками и двухкомпонентным кокосовым йогуртом!

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время на подготовку 1 день 1 час

Общее время 1 день 1 час

Порций 10

Блюдо, закуска

Кухня Китайская, немецкая, без глютена, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? 6 месяцев

• 8 стаканов красной или зеленой капусты (мелко натертой или нарезанной)
• 1 ½ — 2 чайные ложки морской соли (плюс еще по вкусу)
• 1 небольшая свекла (мелко нарезанная)
• 3 целые моркови (мелко нарезанные)
• 3 Свежего имбиря (тертого / тертого)
• 3 столовых ложки свежей куркумы (тертого / тертого)
• 4 зубчика чеснока (мелко измельченного)

• Стерилизуйте любое оборудование, которое вы будете использовать для ферментации, особенно банки (мы предпочитаем использовать каменные кувшины или эти банки Weck объемом около 850 мл). Чрезвычайно важно, чтобы все было стерилизовано для правильного брожения . Сделайте это легко, залейте кипятком чистые банки и крышки и полностью высушите. Дайте остыть до комнатной температуры перед добавлением ингредиентов.
• Добавьте мелко натертую капусту (мы использовали нашу мандолину) в большую миску и сверху залейте 1 ½ чайной ложки морской соли (или нижнюю часть предлагаемого диапазона, если вы делаете партии другого размера). Тщательно вымыть руки и помассировать капусту десять минут.Капуста должна начать размягчаться, уменьшаться в размерах и выделять воду (см. Фото). Продолжайте массировать, пока это не произойдет.

• Добавьте измельченную свеклу, морковь, имбирь, куркуму и чеснок и еще раз помассируйте чистыми руками в течение 4-5 минут до полного смешивания (см. Фото). Затем попробуйте попробовать и отрегулируйте вкус, добавив больше соли для солености, тертого имбиря для большей остроты или чеснока для более интенсивного чесночного вкуса.

• Чистыми руками переложите смесь квашеной капусты в стерилизованные банки и плотно прижмите, чтобы упаковать. Жидкости после массажа должно быть достаточно, чтобы подняться и покрыть овощи. Если этого не произошло, залейте фильтрованной водой до полного покрытия (маловероятно, что вам нужно будет добавлять воду).

• Кроме того, убедитесь, что между содержимым и крышкой достаточно места (около 1 ½ дюйма), чтобы было место для расширения . Закройте крышкой и поставьте на прилавок, где мало прямых солнечных лучей, или в шкаф. Идеальная температура для брожения — выше 65 градусов F (18 C), поэтому старайтесь, чтобы ваша среда была более теплой, чтобы способствовать правильному брожению.

• Брожение может происходить в течение 24 часов, если в вашем помещении жарко, или может длиться до 2 недель (опять же, в зависимости от окружающей среды). Мы обнаружили, что наша золотая середина составляет около 10 дней.

• Во время процесса брожения открывайте банки один раз в день, чтобы выпустить воздух (вы должны почувствовать сброс давления и увидеть пузырьки воздуха при открытии банок). Надавите стерилизованным предметом, например ложкой или дном стакана, чтобы овощи все еще были полностью покрыты жидкостью.Это способствует правильному брожению.

• Чем дольше он находится и ферментируется, тем более острым он становится, поэтому время от времени пробуйте с чистой посудой, чтобы проверить, подходит ли он для вас. Когда он достигнет желаемой остроты, надежно накройте и перенесите в холодильник, где он должен храниться от 3 до 6 месяцев. При подаче не обмакивайте дважды во избежание загрязнения.

Порция: 1 порция Калорийность: 43,7 Углеводы: 10,2 г Белки: 1,7 г Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0,1 г Мононенасыщенные жиры: 0,02 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 393 мг Калий: 319 мг Клетчатка: 2.7 г Сахар: 4,8 г Витамин A: 4000 МЕ Витамин C: 66 мг Кальций: 49,05 мг Железо: 0,85 мг

Свинина и квашеная капуста в Новый год для удачи

Узнайте немного об истории того, почему люди едят свинину и квашеная капуста на новый год, на удачу , включая подробный рецепт этого сытного и вкусного блюда в одной кастрюле. Наша семья всегда наслаждалась этой традицией, но, честно говоря, она нам настолько нравится, что мы едим ее много раз в течение года.

Вы готовите свинину и квашеную капусту в Новый год? Конечно, есть.Родившийся и выросший на юго-западе Пенсильвании и женатый на голландском деревенском мальчике из Пенсильвании, традиция есть свинину и квашеную капусту на Новый год — обычное дело в нашей семье.

Кроме того, мы с мужем имеем немецкое происхождение, поэтому эта практика укоренилась в нас с раннего детства.

Почему свинина и квашеная капуста на Новый год на удачу?

Ну, мне сказали, что когда-то свинья означала, что семье было хорошо перезимовать.А поскольку капуста — осенняя культура, ее часто консервировали или мариновали для использования зимой. На подготовку уходит около 6-8 недель, как раз перед наступлением нового года.

Я попробовала приготовить домашнюю квашеную капусту с нуля. Это было действительно весело, но, поскольку я очень нетерпелив, я обычно просто использую краут, купленный в магазине.

Другой фольклор говорит о том, как свиньи добывают себе пищу. Свинья устремляется вперед, не оглядываясь. Кроме того, когда-то капуста использовалась для обозначения денег.

К настоящему времени в 21 веке мы просто занимаемся этим. В конце концов, это вкусно и вкусно, и обещание удачи всегда привлекает.

Варианты и / или добавки для свинины и квашеной капусты

• Добавьте одно очищенное и нарезанное кубиками яблоко для дополнительной сладости.
• Добавьте немного кленового сиропа.
• Попробуйте хот-доги вместо kielbasa . Отлично подходит для маленьких детей.
• Используйте или добавьте в смесь запасные ребра.
• Используйте свиную корейку или свиные отбивные вместо свиной лопатки или окорока.Просто знайте, что жаркое из свиной корейки намного тоньше, чем лопатка или окурок, и при этом не ломается и не измельчается.

Способы приготовления свинины и квашеной капусты

• Мне нравится делать это на плите в большой кастрюле с тяжелым дном или в голландской духовке.
• Можно приготовить и в мультиварке. Если хотите, сначала обжарьте мясо на плите, а затем смешайте все вместе в мультиварке и медленно готовьте на медленном огне весь день.
• Вы также можете приготовить свинину и квашеную капусту в Instant Pot, чтобы сделать это еще быстрее.

Только не забудьте подать побольше картофельного пюре. Или, если вам нравится, подайте квашеную капусту поверх картофельного пюре. Вот что мы делаем, и это так вкусно.

Желаю вам счастливого и здорового Нового года и удачи.

Рецепт из свинины и квашеной капусты

Доходность: 8

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 4 часа

Общее время: 4 часа 10 минут

Узнайте о традиции, по которой люди едят свинину и квашеную капусту в Новый год на удачу и простой и вкусный рецепт приготовления собственного блюда.

Состав

• 2 фунта квашеной капусты
• 2 фунта свиной лопатки или окурка
• 1 фунт колбасы
• 2 ч. Коричневого сахара
• 1 т тмина

Инструкции

1. Обжарьте жаркое в небольшом количестве оливкового масла в большой кастрюле.
2. Добавьте рассол квашеной капусты и все.
3. Добавьте колбасу
4. Посыпьте коричневым сахаром и тмином.
5. Добавьте немного воды, чтобы покрыть все жаркое.
6. Довести до кипения.
7. Включите слабый, накройте крышкой и тушите 3-4 часа или пока свинина не будет легко разделена вилкой.
8. Подавать с картофельным пюре.

Банкноты

Это легко приготовить в мультиварке. Вы можете сначала обжарить свинину, но она все равно будет вкусной, если вы этого не сделаете.

Информация о пищевой ценности:

Информация о пищевой ценности рецепта дана для ознакомления и является приблизительной.Мы не можем гарантировать точность информации о пищевой ценности, указанной для любого рецепта на этом сайте.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Как приготовить квашеную капусту — рецепт | Еда

Корейский кимчи, возможно, в настоящее время привлекает к себе всеобщее внимание, но немецкая квашеная капуста, или шукроут, как ее называют за границей во французском Эльзасе, — еще один продукт из квашеной капусты, заслуживающий вашего внимания.Как и кимчи, в идеале его следует употреблять в живом виде, а не пастеризовать, что намного проще, если вы сделаете его самостоятельно.

Prep 30 мин
Фермент 5 дней — 5 недель
На 1 большая банка

1 средняя белокочанная капуста (около 1 кг)
1 столовая ложка мелкой соли
1 чайная ложка ягод можжевельника или тмина семян можжевельника или тмина (необязательно)

1 Сначала соберите капусту

Квашеную капусту можно приготовить с любым видом капусты, но на практике она лучше с хрустящей твердой капустой — я считаю, что такие вещи, как савой и капуста, для этой цели немного вялые. Белый — традиционный, но зеленый или красный здесь тоже подойдут; Как и уэльско-немецкий автор кулинарии Аня Дунк, я думаю, что более сладкая красная версия особенно хороша в крауте, приправленном ягодами можжевельника.

2 Измельчите капусту

Снимите один внешний лист и отложите в сторону, затем разрежьте капусту на четвертинки и срежьте основу с каждого клина. Положив каждую четвертинку на плоскую сторону, мелко нашинкуйте капусту на тонкие полоски, очистите внешние листья, сердцевину и все остальное — здесь пригодится мандолина, но кухонный комбайн имеет тенденцию быть слишком агрессивным, потому что он повреждает листья, когда их измельчает. , так что для получения наилучшей текстуры стоит сделать это вручную.

3 Вмассируйте соль в капусту

Положите нашинкованную капусту в очень большую миску и посыпьте солью. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить соль, затем начните энергично втирать соль в листья кончиками пальцев, как если бы вы втирали жир в муку, чтобы сделать тесто. На самом деле хорошо.

4 Затем помассируйте еще немного.

Через несколько минут капуста должна начать плакать. Продолжайте до тех пор, пока при нажатии на нее не соберется значительное количество жидкости, что в общей сложности займет около 10-15 минут.

Если вы действительно очень стараетесь и ничего не добиваетесь, вы можете добавить немного соли, но это, конечно, сделает конечный результат более соленым, поэтому я бы посоветовал проявить терпение.

5 Упаковать в большую банку

Перелейте капусту и жидкость, которую она выпустила, в большой чистый сосуд для брожения — кувшины легко найти в кухонных магазинах и в Интернете, но вы, безусловно, можете использовать большую стеклянную банку, если это все у вас есть. Просто избегайте металлических предметов, если они не предназначены специально для этой цели.Упакуйте капусту прямо в банку; его нужно погрузить в жидкость.

6 Добавьте специи и / или другие ароматизаторы

На этом этапе добавьте любые дополнительные ароматизаторы: слегка помятые сушеные ягоды можжевельника, тмин или семена желтой горчицы являются классическим выбором, но вы также можете выбрать тонко нарезанную цедру лимона, нарезанную укроп или другие овощи или фрукты, такие как тертая морковь, сельдерей, яблоко, свекла. Что бы вы ни решили использовать, капуста должна составлять не менее трех четвертей финальной смеси.

7 Взвешивайте квашеную капусту

Взвешивайте капусту так, чтобы она полностью покрылась жидкостью; Большинство бродильных кувшинов поставляются с утяжелителями для этой цели, но вы можете использовать зарезервированный внешний капустный лист, удерживаемый большим чистым камнем, или стерилизованную банку, полную воды и подходящего размера, чтобы поместиться в большую емкость.

8 Накройте и оставьте для брожения.

Накройте крышкой, если используете специальную посуду, или чистое кухонное полотенце (краут должен дышать) и оставьте в прохладном, хорошо проветриваемом месте на пять дней. и пять недель, в зависимости от того, насколько кислого вы хотите.Следите за ним, чтобы убедиться, что капуста все еще покрыта жидкостью, и время от времени пробуйте ее, чтобы проверить, как идет процесс.

9 Закройте, затем храните или подавайте на стол

Когда квашеная капуста станет достаточно кислой по вашему вкусу, снимите веса, закройте банку и охладите или храните в прохладном месте. (Если вам вдруг стало слишком кислым, промойте холодной водой перед употреблением, чтобы смягчить вкус.) Ешьте холодным, как маринад, или разогрейте и ешьте как гарнир: это особенно вкусно с вяленым мясом или рыбой, или с сливочные соусы.

Сохранение урожая на зиму

Наступила более прохладная погода. Наши некогда яркие и цветущие сады затеряются под слоями снега. Позади обильный урожай хрустящей моркови и сочных помидоров… или нет?!? Задумывались ли вы когда-нибудь о консервировании как о варианте длительного хранения на зимние месяцы?

Раньше брожение было единственным средством сохранения урожая на зимние месяцы. Это искусство консервирования не только защищает целостность буквальных «плодов вашего труда», но и фактически увеличивает их питательную ценность и наделяет вашу продукцию эликсиром, продлевающим жизнь, так что вы можете наслаждаться своим садом круглый год!

Ферментированные продукты могут храниться несколько месяцев при хранении в холодильнике. Моя семья купила второй холодильник, чтобы мы могли хранить наши десятки полгаллонных каменных банок, полных ферментированных лакомств, от краута и кимчи до сальсы и моркови, сохраняя их для постоянного удовольствия.

Ферменты также традиционно хранятся без охлаждения в хорошо проветриваемом корневом погребе! Холодильник не требуется! Варианты консервирования поистине безграничны.

Сколько месяцев можно хранить ферменты?

В зависимости от того, кого вы спросите, вы получите множество ответов! Вот проверенный временем научный способ измерить, удалось ли вашим методам консервирования долгосрочное хранение тех маринованных огурцов и моркови, которые вызывают у вас слезотечение: внешний вид, запах и вкус.

Если ваши продукты и рассол по-прежнему выглядят белыми и туманными, без видимых слоев плесени, пахнут кислым и сладким, а вкус острый и восхитительный… тогда наслаждайтесь!

Моя семья почти на год забыла о закваске в задней части холодильника! Мы его взломали и добили! Вкусные!

Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о том, как долго длится брожение:

• Капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный капустный так легко выращивать: кажется, что вся морковь созревает и ее нужно собирать в то же время, не так ли? Быстрый скраб и рассол дают хрустящую сладость, которая вызывает незабываемые воспоминания о жарких летних днях в холодные долгие зимние ночи.
• Соленья: Действительно, когда соленья НЕ подходят ??
• Свекла. В этом темно-красном овоще есть что-то, от которого веет глубиной и богатством осенью и зимой. Даже несмотря на то, что он может быть получен из холодильника, он придаст пикантное тепло любому зимнему супу или тушеному мясу.

Вдохновили? Начните планировать сад в следующем году с учетом зимы и сохраняйте урожай для выращивания свежих продуктов с фермы ВЕСЬ ГОД!

Вот еще несколько идей по сохранению, чтобы эти колеса вращались!

Ферментированная тыква

Свекла и капуста квашеная

Ферментированная клюква

~ Кэсси Депути

Квашеная капуста (Приготовление)

На все есть причина, даже если мы ее не понимаем.Скорее всего, старожилы 200 лет назад не понимали многих причин, по которым они делали квашеную капусту, за исключением того, что они знали, что это хороший способ сохранить свою капусту на зиму. Сегодня мы знаем, что свежая сырая капуста очень богата витамином С, которого в 200 граммах (то есть примерно в стакане) достаточно для удовлетворения дневных потребностей. Вареной капусты и квашеной капусты примерно вдвое меньше. Квашеная капуста также является отличным источником витамина К. Раньше витамин С зимой было трудно достать.Помимо их сознательного знания, квашеная капуста была одним из их очень немногих источников.

Капусту нашинкуйте мелко, выложите в большую кастрюлю. Смешать капусту и соль руками. Аккуратно уложите руками или картофелемялкой. Повторяйте до тех пор, пока кувшин (Ал использует пластиковое ведро на 6 галлонов) почти не заполнится. Накройте тканью, тарелкой и чистым камнем или чем-нибудь тяжелым. В процессе отверждения краут требует ежедневного внимания. Удаляйте накипь по мере ее образования, часто мойте и ошпаривайте ткань, чтобы на ней не осталось накипи и плесени. При комнатной температуре брожение завершится через 10–12 дней.Разложите по банкам, добавив сока достаточно, чтобы наполнить банки. Часто не хватает сока. В этом случае приготовьте слабый рассол, растворив 2 столовые ложки соли в литре воды. Плотно завинтите крышки бутылок и обработайте на кипящей водяной бане 15 минут. После того, как бутылки остынут, убедитесь, что они запечатаны, прежде чем убирать их.

————————————————— ——————————

Следующее было отправлено Кевином Крамером

Я прочитал рецепт домашнего краута Мэйбл Мерц и думаю, что у меня есть что-то, что может улучшить процесс.Хотя этому методу не 100 лет, мне его научил Билл Скмук (ему за 80). Мы используем 2 мешка для мусора, упакованные в два мешка и заполненные примерно 10 дюймами воды, как блокировку брожения нашей квашеной капусты. Используя этот метод, мы ферментировали не менее 2500 галлонов за последние 12 лет. Единственные неудачи приписывались подглядыванию. НЕ заглядывайте, пока брожение не прекратится через 7-8 недель при 65 F, а затем немедленно поместите его в пакет или банку.

Вымойте глиняную посуду (или, в нашем случае, мусорные баки Rubbermaid) отбеливающей водой и хорошо ополосните.Нарежьте, растопите, посолите и положите капусту в мусорное ведро, оставив не менее 12 дюймов пространства вверху. Протрите капусту с боков, прежде чем вставлять пакеты (этот материал становится твердым, и его почти невозможно вычистить позже). Отнесите этого зверя в свой подвал, поместите 2 пакета (один внутри другого) в верхнюю часть банки и залейте 10 дюймов воды из садового шланга. Свободно завяжите внутренний пакет узлом (чтобы замедлить испарение) .Убедитесь, что по бокам НЕТ зазоров.Проверяйте уровень воды примерно каждые 2 недели и доливайте при необходимости.Затем ВНИМАТЕЛЬНО снимите пакеты с водой … чтобы не порвать их и не затопить вашу работу. Вы можете слить эту воду сифоном или окунуть ее, если действительно захотите.

Каждый октябрь мы производим 1000-1500 фунтов квашеной капусты, а в конце декабря расфасовываем ее в пакеты для заморозки объемом 1 литр. Мы даем пакетам замерзнуть снаружи, на брезенте (накройте пакеты, иначе краут побелит на солнце). Затем мы помещаем их в морозильные лари и раздаем в качестве рождественских подарков. В Центральной Пенсильвании есть традиция каждый Новый год есть квашеную капусту.Большинство старших членов семьи действительно ценят вкус хорошего, не ополоснутого краута.

Если вы не хотите замораживать или можете его заморозить, вы можете вынуть его из кастрюли и быстро накрыть замком для брожения. Я бы использовал ведра на 5 галлонов для этого метода, чтобы вы не испортили более нескольких галлонов, если загрязнили партию. Наши друзья добились успеха с этим методом … они также рассматривают закапывание оленины как вариант зимнего хранения.

Закапываем «окурки» или «сердечки» капусты в капусту и сбраживаем их вместе с капустой.По вкусу они напоминают маринованные огурцы, и их можно есть сырыми. В этом году мы попробуем выпечку с очищенными корнями хрена, вставленными в капусту во время ее брожения.