Квашеная капуста с перцем сладким: Маринованная капуста с болгарским перцем и кориандром быстро рецепт с фото пошагово и видео

0 Comments

Содержание

Капуста с перцем и медом. Под водочку

Читайте также

Капуста, маринованная с медом

Капуста, маринованная с медом Вариант 1КомпонентыКапуста белокочанная – 5 кг Перец сладкий красный – 500 гДля приготовления маринада на 1 л воды – яблочного уксуса – 0,5 стакана меда – 100 г соли – 50 гКапусту тонко нашинковать, перец очистить от семян и тоже нашинковать.

Морковь с перцем и медом

Морковь с перцем и медом Что понадобится: 1 кг моркови, 25 г сливочного масла, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. молотого черного перца, соль И начинаем готовить: Морковь очистить, нарезать, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить соль и мед,

Квашеная капуста с медом

Квашеная капуста с медом На 3 л: 2,5 кг белокочанной капусты летних сортов, 1 сладкий перец, 1 морковь, 2 лавровых листа, 4 горошины перца, 1 ст.

л. меда, 2 ст. л. соли. Капусту нашинковать, сладкий перец порезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, овощи перемешать.Капусту

313. Капуста с медом

313. Капуста с медом На 3-литровую банку: 2,5 кг белокочанной капусты • 200 г моркови • 1/2 ч. ложки семян укропа • 4–5 звездочек аниса • 1,5 ст. ложки соли • 3 ст. ложки меда.Капустные листья отделите от кочерыжки, нашинкуйте. Морковь натрите на терке, смешайте с капустой.

Квашеная капуста с медом

Квашеная капуста с медом Ингредиенты 10 вилков белокочанной капусты, 4 морковки, 4 антоновских яблока, 1 лимон, 12–14 штук кардамона, 5 лавровых листьев, 250 г меда, 150 г соли, 100 г ягод клюквы, 1 л воды, 2 чайные ложки тмина, ? чайной ложки корицы, ? чайной ложки молотого

Капуста с медом

Капуста с медом Ингредиенты1,5 кг белокочанной капусты, 4 болгарских перца, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. соли, 1,5 л воды.Способ приготовленияОвощи очистите, вымойте, крупно нарежьте, посолите. Воду доведите до кипения, положите в нее мед, хорошо перемешайте. Залейте капусту водой,

Белокочанная капуста с помидорами, сладким перцем, чесноком, укропом, черным и красным перцем

Белокочанная капуста с помидорами, сладким перцем, чесноком, укропом, черным и красным перцем • 1 кочан капусты средней величины• 2 помидора• 2 шт. сладкого перца• 4–5 зубчиков чеснока• 1 пучок укропа• 1–2 ст. ложки уксуса• 1 ст. ложка пропущенного через мясорубку

Капуста с перцем и медом

Капуста с перцем и медом Шинкуют 3 кг капусты, 0,5 кг сладкого перца крупно режут. Перемешивают. Складывают в банку. Сверху кладут стручок горького перца. Смешивают 750 мл кипяченой воды (холодной) с 3 ст. ложками меда, заливают капусту и ставят в

Квашеная капуста с медом

Квашеная капуста с медом Нашинкуйте капусту, натрите на крупной терке морковь и утрамбуйте в трехлитровую банку. Приготовьте рассол, для этого вам понадобится 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. меда. Перемешайте все ингредиенты и залейте полученным рассолом капусту. Через два

АСАЛЛИ МУРЧ ЧОЙ (ЧАЙ С ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ И МЕДОМ)

АСАЛЛИ МУРЧ ЧОЙ (ЧАЙ С ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ И МЕДОМ) В чайник, который предварительно сполоснули кипятком, положить 2 чайные ложки меда, 1 щепотку черного перца и чайную ложку черного чая. Дать настояться.Такой чай дают детям при простуде, когда необходимо

Капуста с медом

Капуста с медом На 3 – 4 кг капусты – 2 – 3 крупных моркови; для рассола: на 1 л воды – 1 ст. ложка с горкой соли и 1 ст. ложка меда. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Уложить в 3-х литровую банку, утрамбовывая.Сделать рассол из воды, соли и меда. Прокипятить,

Капуста с болгарским перцем и медом

Капуста с болгарским перцем и медом На 3 кг капусты – 1 кг сладкого перца, 1 лимон; для рассола: на 1 л воды – 0,5 стакана меда, 2 ч. ложки соли. Капусту, сладкий перец нарезать соломкой. Лимон – кружочками.Из воды, меда и соли сварить рассол. Подготовленные овощи и лимон уложить в

Маринованная капуста с черносливом, медом, свеклой, морковью, лимонами и жгучим красным перцем «Острая, но сладкая»

Маринованная капуста с черносливом, медом, свеклой, морковью, лимонами и жгучим красным перцем «Острая, но сладкая» 1–1,5 кг капусты200 г моркови200 г свеклы1 лимонДля заливки:200 г чернослива без косточек2 ст. ложки меда1 стакан водыкрасный жгучий перец — по вкусу3 ч. ложки

Морковь с перцем и медом

Морковь с перцем и медом Ингредиенты:1 кг моркови, очищенной и нарезанной под углом, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. жидкого меда, 1 ст. л. без горки черного перца, соль – по вкусу.Приготовление:Положить морковь в кастрюлю с маслом, солью и медом, добавить 0,5 стакана воды.

Капуста с медом «Лимонная»

Капуста с медом «Лимонная» Капусту мелко нашинковать. Морковь и свеклу вымыть, очистить и натереть соломкой. Чернослив тщательно промыть, залить стаканом воды и кипятить не более 2—3 минут, в отвар добавить мед и соль. Соединить чернослив, отвар и подготовленные овощи,

Капуста квашеная с болгарским перцем и морковью

Читайте также

Квашеная белокочанная капуста с болгарским перцем

Квашеная белокочанная капуста с болгарским перцем ? По 1 вилку белокочанной капусты, помидору, кабачку, моркови? 2 болгарских перца? 5 зубчиков чеснока? зелень петрушки, укропаДля заливки:? 90 г соли? 250 мл водыВилок разрежьте на 4 части и бланшируйте в течение 5–7 мин в

Квашеная краснокочанная капуста с болгарским перцем

Квашеная краснокочанная капуста с болгарским перцем ? По 1 вилку краснокочанной капусты, моркови? 2 болгарских перца? 5 зубчиков чеснока? зелень петрушки и укропаДля заливки:? 80 г соли? 250 мл водыВилок разрежьте на 4 части и бланшируйте 5–7 мин в кипящей воде. Морковь

Квашеная краснокочанная капуста с красным болгарским перцем

Квашеная краснокочанная капуста с красным болгарским перцем ? 1 вилок краснокочанной капусты? 2 болгарских перца? 5 зубчиков чеснока? зелень петрушки, укропаДля заливки:? 20 г соли? 250 мл водыВилок разрежьте на 4 части и бланшируйте 5–7 мин в кипящей воде. Чеснок, зелень

Квашеная брюссельская капуста с болгарским перцем

Квашеная брюссельская капуста с болгарским перцем ? 1 кг брюссельской капусты? 2 болгарских перцаДля заливки:? 30 г соли? 20 г сахара? 400 мл водыВилки брюссельской капусты залейте холодной водой на 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин

Белокочанная капуста с болгарским перцем

Белокочанная капуста с болгарским перцем ? По 1 вилку белокочанной капусты, помидору, кабачку, моркови? 2 болгарских перца? 5 зубчиков чеснока? зелень петрушки, укропаДля рассола:? 40 г соли? 500 мл водыВилок разрежьте на 4 части и бланшируйте 5–7 мин в кипящей воде.

Кабачок,

Краснокочанная капуста с болгарским перцем

Краснокочанная капуста с болгарским перцем ? 1 вилок краснокочанной капусты? 3 болгарских перца? 2 моркови? 5 зубчиков чеснока? зелень петрушки, укропаДля рассола:? 30 г соли? 250 мл водыВилок разрежьте на 4 части и бланшируйте 5–7 мин в кипящей воде. Морковь нарежьте тонкими

Соленая белокочанная капуста с желтым болгарским перцем и морковью

Соленая белокочанная капуста с желтым болгарским перцем и морковью ? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови? 2 желтых болгарских перца? 5 зубчиков чеснока? зелень петрушки, укропаДля рассола:? 20 г соли? 250 мл водыВилок разрежьте на 4 части и бланшируйте 5–7 мин в кипящей

Капуста квашеная шинкованная с морковью и сладким перцем

Капуста квашеная шинкованная с морковью и сладким перцем 10 кг капусты, 3 кг моркови, 2 кг зеленого перца, 1 кг красного перца, 1 корень сельдерея, 1 пучок зелени петрушки. Капусту шинкуют, получая стружку. Режут тонкими полосками морковь, зеленый и красный перец, корень

Капуста с болгарским перцем и кабачком

Капуста с болгарским перцем и кабачком Ингредиенты:500 г капусты, 3 стручка болгарского перца, 1 молодой кабачок, 150 мл овощного бульона, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль. Способ

Капуста, квашенная с болгарским перцем и морковью

Капуста, квашенная с болгарским перцем и морковью Ингредиенты 1 кг капусты, 300 г моркови, 200 г болгарского перца, ? корня сельдерея, 50 г соли, зелень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист по вкусу. Способ приготовления Подготовленный плотный

Квашеная капуста с морковью

Квашеная капуста с морковью Ингредиенты 10 кг белокочанной капусты, 2 л воды, 600 г соли, 3 морковки. Способ приготовления Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке. Капусту нашинкуйте и соедините с морковью. В отдельной посуде приготовьте

Капуста, квашенная с болгарским перцем и морковью

Капуста, квашенная с болгарским перцем и морковью 1 кг белокочанной капусты, 300 г моркови, 200 г болгарского перца, 0,5 корня сельдерея, 50 г соли, зелень петрушки, черный перец горошком и лавровый лист — по вкусу.Подготовленный плотный кочан капусты помыть под проточной

Капуста, квашенная с болгарским перцем и морковью

Капуста, квашенная с болгарским перцем и морковью Ингредиенты:1 кг капусты, 300 г моркови, 200 г болгарского перца, корня сельдерея, зелень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист по вкусу, 50 г соли.Подготовленный плотный кочан капусты помыть в проточной воде, удалить

Квашеная капуста с морковью, чесноком, горьким перцем, укропом и сельдереем «По весьма оригинальному рецепту»

Квашеная капуста с морковью, чесноком, горьким перцем, укропом и сельдереем «По весьма оригинальному рецепту» • 10 кг капусты• 500 г моркови• 4 головки чеснока• 800 г сахара• 1/2 стручка горького перца• семена укропа или тмина, зелень сельдерея или петрушки — по

Квашеная капуста с морковью, луком, лавровым листом и черным перцем «Богемская»

Квашеная капуста с морковью, луком, лавровым листом и черным перцем «Богемская» • 7 кг капусты• 1 кг моркови• 500 г лука• 100 г соли• лавровый лист и черный перец горошком — по вкусуКапусту промойте, срежьте утолщения на листьях и кочерыжку. Подготовленную капусту

Капуста, квашенная с болгарским перцем и морковью

Капуста, квашенная с болгарским перцем и морковью Ингредиенты: 1 кг капусты, 300 г моркови, 200 г болгарского перца, 1/2 корня сельдерея, зелень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист по вкусу, 50 г соли.Подготовленный плотный кочан капусты помыть в проточной воде,

Квашеная капуста со сладким перцем

Квашеная капуста очень популярна в домашнем меню, в особенности осенью и зимой, когда в продаже и в дачных закромах появляется урожай поздних сортов, наиболее подходящих для этой заготовки. Предлагаем вашему вниманию рецепт квашеной капусты со сладким перцем, настоящей витаминной бомбы для зимнего потребления.

Квашеную капусту можно приготовить с самыми разными добавками для придания ей особых вкусовых оттенков. В предлагаемом варианте капусту предполагается квасить в рассоле с добавлением моркови и сладкого перца. Для квашения лучше отобрать перец мясистых сортов и красного цвета, чтобы придать капусте яркие нотки. Вкусная и полезная квашеная капуста займет почетное место в вашем домашнем меню.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кг
  • морковь – 300 г
  • сладкий перец красный – 200 г

Для рассола на 1 л:

  • холодная вода – 1 л
  • соль – 1 ст. ложка

Квашеная капуста со сладким перцем. Приготовление:

  1. Подготовьте необходимые ингредиенты. Головку капусты соответствующего веса освободите от верхних подсохших листьев. Морковь вымойте и очистите от кожуры. Сладкий перец вымойте, освободите от семян и внутренних семенных перегородок.
  2. Нашинкуйте капусту так, как вам больше нравится – тонкой соломкой или в виде мелких кубиков. Целесообразно для этой цели воспользоваться механической или электрической шинковкой, которая ускорит работу, обеспечив тонкую и аккуратную нарезку.
  3. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой. Морковь натрите на крупную терку. В просторной глубокой миске соедините нарезанные овощи, перемешайте, но не мните. Ведь вы будете квасить капусту в рассоле, поэтому дополнительная выжимка сока из овощей не нужна.
  4. Подготовьте стеклянные банки для будущей квашеной капусты. Выбор емкости банок будет зависеть от того, сколько порций вы решите сделать исходя из указанного количества в списке ингредиентов. Можно квасить капусту и в 3-литровых банках, но банки на 1-2 литра удобнее в хранении.
  5. Плотно уложите капустную смесь в подготовленную тару и залейте рассолом, приготовленным из холодной воды и каменной соли без добавок.
  6. Чтобы овощи были полностью погружены в рассол и не всплывали на поверхность, желательно уложить сверху возле горлышка деревянные палочки. Можно воспользоваться палочками от мороженого или пластиковыми ватными палочками, освобожденными от ваты.
  7. Оставьте капусту при комнатной температуре для брожения на 2-3 дня. В течение этого времени желательно несколько раз проткнуть капустную массу до дна (деревянной палочкой или пластмассовой спицей), чтобы обеспечить выход газов.
  8. По окончании процесса квашения, когда бурное брожение прекратится, уберите банки в холодильник или другое прохладное место для постоянного хранения и употребления по мере надобности.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Рецепт капусты кисло-сладкой с болгарским перцем

Белокочанная капуста пользуется немалой популярностью во многих странах мира. Супы, салаты, закуски, начинки для пирогов – из капусты можно приготовить сотни вкуснейших блюд. В силу того, что этот замечательный овощ может сохранять свои чудесные вкусовые и ценнейшие полезные свойства в течение длительного времени, блюда из капустки всегда были и остаются весьма востребованными.

Одним из прекрасных вариантов приготовления белокочанной красавицы является ее маринование. Сегодня хочется подарить вам восхитительный рецепт кисло-сладкой капусты с болгарским перцем. Такая закусочка отлично дополнит ваш обычный семейный обед, да и на праздничном столе не будет лишней!

Чтобы приготовить кисло-сладкую капусту с болгарским перцем, вам понадобится:

капуста белокочанная – 2,5-3 кг
перец болгарский – 3 шт.
морковь – 2 шт.
перец острый (красный) – ½ стручка
чеснок – 1 головка
кориандр молотый – ½ ч. л.
перец душистый горошком – 5 шт.
лавровый лист – 3 шт.

для маринада:

вода – 1 л
уксус (9%) – 100 мл
сахар – 4 ст. л.
соль – 2 ст. л.

Как приготовить кисло-сладкую капусту с болгарским перцем:

1. Капусту нашинковать.
2. Морковь почистить, вымыть, обсушить и натереть на крупной терке.
3. Болгарский перец помыть, очистить от семян и плодоножек, нарезать полукольцами.
4. Чеснок почистить, затем измельчить при помощи ножа или натереть на мелкой терке.
5. Острый перец мелко нарезать.
6. Все подготовленные ингредиенты сложить в большую кастрюлю, добавить специи и перемешать.
7. Для приготовления маринада воду вылить в отдельную кастрюлю. Добавить сахар, соль и довести до кипения. После закипания снять с огня и влить уксус.
8. Горячим маринадом залить капусту с овощами и специями.
9. Придавить капусту гнетом и оставить мариноваться на сутки.

В процессе приготовления кисло-сладкой капусты с болгарским перцем можно использовать любые специи на ваш вкус. Прекрасно дополнят вкус такой закуски семена укропа, тмин, кориандр, корни петрушки, сельдерея и пастернака.

Количество острого перца можно регулировать на свое усмотрение. Если вы не любитель пикантных блюд, перец можно не добавлять вообще.

Кисло-сладкую капусту с болгарским перцем можно подавать на стол в качестве холодной закуски или как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Капуста квашеная со сладким перцем и морковью


Рецепт квашеной капусты с болгарским перцем в банках, фото

Капуста — вкусный и полезный овощ, который способен сохранять свой витаминный баланс после любой обработки. Это делает его замечательным вариантом для квашения. А чтобы такое блюдо не надоедало своим однообразием, в его состав добавляют различные ингредиенты, придающие свою «изюминку». Один из мало распространённых, но подходящих вариантов — дополнить капусту сладким болгарским перцем.

ПоказатьСкрыть

Можно ли квасить капусту с болгарским перцем

Включение в рецептуру болгарского перца позволит наполнить салат новым приятным вкусом и ароматом, улучшит эстетические и полезные свойства заготовки. Надо учитывать и пользу продукта, ведь он является чемпионом по содержанию витамина С, поэтому рекомендуется людям с пониженным иммунитетом.

Знаете ли вы? Болгарский перец двуполый он условно разделяется на «мальчиков» и «девочек». Пол можно определить по количеству секторов: у «девочек» 4, а у «мальчиков» 3. «Девочки» более сочные и сладкие, но «мальчиков» чаще используют для засолки и квашения, так как эти овощи лучше сохраняют упругость.

Его употребление в осенне-зимний период, в частности, в качестве дополнительного ингредиента к квашеной капусте, станет профилактической мерой против развития разных простудных заболеваний. Такое сочетание пойдёт на пользу и людям, желающим скинуть лишние килограммы. Оба эти овоща способствуют улучшению процесса пищеварения, сжиганию поступающих жиров, а также очищению организма от холестерина.

Советы по выбору и подготовке ингредиентов

Выбирая овощи для квашения, необходимо обратить внимание на их внешний вид — на поверхности не должно быть потемнений и неестественных пятен, которые могут свидетельствовать о поражении грибком. Кочаны капусты лучше выбирать средних размеров. Они должны быть твёрдыми, упругими, с не очень толстыми верхними листами — в противном случае, овощ может содержать довольно большое количество нитратов.

Выбирая болгарский перец, обратите внимание на хвостики, которые должны быть зелёными и упругими. Плоды с вялыми и потемневшими хвостиками наверняка не содержат полезных витаминов.

Рецепты квашеной капусты с болгарским перцем

Маринованием капусты люди занимаются на протяжении веков. Это распространённое лакомство, которое и приготавливать легко, и сохранить несложно, наслаждаясь полезным и вкусным салатом целую зиму. Соответственно, и рецептов приготовления блюда достаточно много. Далее вы можете ознакомиться с наиболее простыми и аппетитными из них.

Классический с морковью

3 литра30 минут

Шаги

6 ингредиентов

  • капуста белокочанная

    2 кг

  • перец болгарский

    2-3 шт.

  • лавровый лист

    3 шт.

  • перец чёрный горошком

    10–12 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

19 ккал

  1. Нашинкованную капусту посыпать солью и хорошо перемешать с надавливанием, чтобы овощ пустил сок.
  2. Сладкий болгарский перец нарезать тонкими дольками, морковь крупно натереть (можно использовать корейскую тёрку) — всё смешать с капустой.
  3. Салат уложить в банку, плотно утрамбовывая. Укладывать необходимо в несколько слоёв, пересыпая чёрным перцем и лавровым листом, который следует предварительно поломать на несколько фрагментов.
  4. Банку, наполненную доверху спрессованной капустой, нужно накрыть крышкой с отверстиями, уложив под неё слой марли. Поставить кваситься на 3 дня при комнатной температуре.

  5. Желательно установить под банку миску, в которую будет выходить лишняя жидкость, образовавшаяся в процессе созревания.
  6. За это время капусту нужно периодически прокалывать деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить нежелательный воздух.
  7. Такой быстрый вариант приготовления придётся по вкусу ценителям ароматного болгарского перца, а морковь, в свою очередь, станет отличным дополнением. При подаче на стол можно добавить в салат репчатый лук, нарезанный тонкими дольками, и сбрызнуть ароматным растительным маслом.
  8. Важно! Заготовку обязательно необходимо ставить под гнёт. На время брожения её накрывают марлей, чтобы предоставить доступ воздуха и избежать попадания насекомых.

Квашеная капуста с болгарским перцем с уксусом и маслом

3,5 литра30 минут

Шаги

9 ингредиентов

  • капуста белокочанная

    1,5 кг

  • сладкий красный перец

    2 шт.

  • чеснок

    1 головка

  • растительное масло

    50 мл

  • уксус (9%)

    1/2 ст.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

61 ккал

  1. В большой ёмкости (желательно, в миске) смешать нашинкованную капусту, натёртую морковь, порезанный дольками болгарский перец и измельчённый чеснок. Перемешивать нужно аккуратно, не сдавливая ингредиенты.
  2. В отдельной кастрюле приготовить маринад, смешав воду, масло, уксус, соль и сахар. Полученную массу поставить на плиту, довести до кипения и проварить на маленьком огне 1-2 минуты.
  3. Капустную смесь переложить в банку, залить кипящим рассолом, уплотнить, чтобы жидкость полностью покрывала салат, накрыть специальной крышкой с отверстиями. Можно оставить заготовку в миске — в таком случае после заливки маринадом необходимо поставить смесь под пресс (накрыть тарелкой и установить сверху трёхлитровую банку с водой).
  4. Капуста должна кваситься на протяжении 10 часов при комнатной температуре, затем её можно употреблять в пищу или отправить на хранение в прохладное место.
  5. На начальном этапе приготовления важно перемешивать овощи аккуратно, чтобы они не помялись и не стали пускать сок раньше времени. Иначе салат не будет приятно хрустеть.

Знаете ли вы? Чтобы аккуратно перемешать измельчённые овощи, можно использовать большой полиэтиленовый пакет. Ингредиенты засыпают в него, завязывают и встряхивают, держа двумя руками с обеих сторон.

Хранение заготовок

Чаще всего хозяйки предпочитают квасить капусту в больших количествах — за один раз можно приготовить её довольно много, чтобы хватило на всю зиму. Хранят квашеную капусту в прохладном месте — в погребе или холодильнике.

В квартире её также можно хранить — на балконе, до наступления заморозков и при условии, что заготовка будет сберегаться в тёмном месте. Капусту сберегают в эмалированной кастрюле, деревянной бочке (так она будет намного вкуснее) или же разложенной по банкам.

Не рекомендуется помещать её в металлические ёмкости — продукт может получить неприятный привкус. Некоторые хозяйки пробуют заморозить салат, но стоит учесть, что при размораживании его необходимо будет быстро скушать, иначе он вскоре потеряет свои вкусовые качества. Да и витаминов здесь намного меньше.

Важно! Если заготовка пребывает на хранении в погребе, приемлемая температура помещения составляет +1…+5°С. Необходимо постоянно наблюдать, чтобы на поверхности не появлялась плесень, и вовремя снимать периодически появляющийся налёт.

Приготовление квашеной капусты с болгарским перцем поможет внести разнообразие в привычный и, возможно, поднадоевший способ заготовки овощей на зиму. Перец не только станет украшением блюда и приятным вкусовым дополнением, но и наделит его дополнительным набором витаминов и полезных микроэлементов.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Болгарский перец ( Capsicum annuum ) — это фрукты, принадлежащие к семейству пасленовых.

Они связаны с перцем чили, томатами и плодами хлебного дерева, произрастающими в Центральной и Южной Америке.

Болгарский перец, также называемый сладким перцем или стручковым перцем, можно есть как сырым, так и приготовленным.

Как и их близкие родственники, перец чили, болгарский перец иногда сушат и измельчают. В этом случае они называются паприкой.

Они низкокалорийны и исключительно богаты витамином С и другими антиоксидантами, что делает их отличным дополнением к здоровому питанию.

Болгарский перец бывает разных цветов, таких как красный, желтый, оранжевый и зеленый — незрелые.

Зеленый незрелый перец имеет слегка горьковатый привкус и не такой сладкий, как полностью спелый.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о перце.

Свежий сырой сладкий перец в основном состоит из воды (92%).Остальное — углеводы и небольшое количество белков и жиров.

Основными питательными веществами в 3,5 унции (100 граммов) сырого красного болгарского перца являются (1):

  • Калорийность: 31
  • Вода: 92%
  • Белок: 1 грамм
  • Углеводы: 6 граммов
  • Сахар: 4,2 грамма
  • Клетчатка: 2,1 грамма
  • Жиры: 0,3 грамма
Углеводы

Болгарский перец в основном состоит из углеводов, которые составляют большую часть их калорий содержание — с 3.5 унций (100 граммов) содержат 6 граммов углеводов.

Углеводы — это в основном сахара, такие как глюкоза и фруктоза, которые отвечают за сладкий вкус спелого сладкого перца.

Сладкий перец также содержит небольшое количество клетчатки — 2% от веса. Калорийность для калорий, они являются очень хорошим источником клетчатки (1).

РЕЗЮМЕ

Болгарский перец в основном состоит из воды и углеводов. Большинство углеводов — это сахара, такие как глюкоза и фруктоза. Сладкий перец также является хорошим источником клетчатки.

Болгарский перец богат различными витаминами и минералами (1):

  • Витамин C. Один красный болгарский перец среднего размера обеспечивает 169% рекомендуемой суточной нормы витамина C, что делает его одним из богатейшие диетические источники этого необходимого питательного вещества.
  • Витамин B6. Пиридоксин — это наиболее распространенный тип витамина B6, который представляет собой семейство питательных веществ, важных для образования красных кровяных телец.
  • Витамин К1. Форма витамина К, также известная как филлохинон, К1 важна для свертывания крови и здоровья костей.
  • Калий. Этот важный минерал может улучшить здоровье сердца (2).
  • Фолиевая кислота. Фолиевая кислота, также известная как витамин B9, выполняет множество функций в организме. Адекватное потребление фолиевой кислоты очень важно во время беременности (3).
  • Витамин Е. Витамин Е, мощный антиоксидант, необходим для здоровья нервов и мышц. Лучшими диетическими источниками этого жирорастворимого витамина являются масла, орехи, семена и овощи.
  • Витамин А. Красный болгарский перец богат провитамином А (бета-каротином), который в организме превращается в витамин А (4).
РЕЗЮМЕ

Болгарский перец очень богат витамином С, один из которых обеспечивает до 169% РСНП. Другие витамины и минералы в болгарском перце включают витамин K1, витамин E, витамин A, фолиевую кислоту и калий.

Болгарский перец богат различными антиоксидантами, особенно каротиноидами, которых гораздо больше в спелых образцах (5).

Основные соединения в болгарском перце:

  • Капсантин. Капсантин, особенно богатый красным болгарским перцем, является мощным антиоксидантом, ответственным за его ярко-красный цвет (6, 7).
  • Виолаксантин. Это соединение является наиболее распространенным антиоксидантом каротиноидов в желтом болгарском перце (8).
  • Лютеин. Несмотря на изобилие зеленого (незрелого) болгарского перца и черного перца, лютеин отсутствует в спелом болгарском перце. Адекватное потребление лютеина может улучшить здоровье глаз (6, 9).
  • Кверцетин. Исследования показывают, что этот полифенольный антиоксидант может быть полезен для предотвращения определенных хронических состояний, таких как болезни сердца и рак (4, 10, 11).
  • Лютеолин. Как и кверцетин, лютеолин является полифенольным антиоксидантом, который может иметь множество полезных для здоровья эффектов (4, 12).
РЕЗЮМЕ

Болгарский перец содержит множество полезных антиоксидантов, включая капсантин, виолаксантин, лютеин, кверцетин и лютеолин.Эти растительные соединения имеют много преимуществ для здоровья.

Как и большинство цельных растительных продуктов, болгарский перец считается здоровой пищей.

Высокое потребление фруктов и овощей связано со снижением риска многих хронических заболеваний, таких как рак и болезни сердца.

Кроме того, болгарский перец может иметь ряд других преимуществ для здоровья.

Здоровье глаз

К наиболее распространенным типам нарушений зрения относятся дегенерация желтого пятна и катаракта, основными причинами которых являются старение и инфекции (13).

Однако питание также может играть важную роль в развитии этих заболеваний.

Лютеин и зеаксантин — каротиноиды, обнаруженные в относительно больших количествах в болгарском перце — могут улучшить здоровье глаз при употреблении в достаточных количествах (9, 14, 15).

Фактически, они защищают сетчатку — светочувствительную внутреннюю стенку глаза — от окислительного повреждения (16, 17, 18).

Ряд исследований показывает, что регулярное употребление продуктов, богатых этими каротиноидами, может снизить риск как катаракты, так и дегенерации желтого пятна (19, 20, 21, 22, 23).

Таким образом, добавление болгарского перца в ваш рацион может помочь снизить риск нарушений зрения.

Профилактика анемии

Анемия — это распространенное заболевание, характеризующееся пониженной способностью крови переносить кислород.

Одной из наиболее частых причин анемии является дефицит железа, основными симптомами которого являются слабость и усталость.

Красный болгарский перец не только является достойным источником железа, он также чрезвычайно богат витамином С, который увеличивает усвоение железа из кишечника (24).

Фактически, один красный болгарский перец среднего размера может содержать 169% РСНП витамина С (1).

Всасывание железа с пищей значительно увеличивается, если вы употребляете фрукты или овощи с высоким содержанием витамина С (25).

По этой причине употребление сырого болгарского перца вместе с продуктами, богатыми железом, такими как мясо или шпинат, может помочь увеличить запасы железа в организме, снижая риск развития анемии.

РЕЗЮМЕ

Как и другие фрукты и овощи, болгарский перец может иметь много преимуществ для здоровья.К ним относятся улучшение здоровья глаз и снижение риска анемии.

Болгарский перец обычно полезен для здоровья и хорошо переносится, но у некоторых людей может быть аллергия. Тем не менее, аллергия встречается довольно редко.

Тем не менее, некоторые люди, страдающие аллергией на пыльцу, также могут быть чувствительны к сладкому перцу из-за перекрестной аллергической реактивности (26, 27).

Аллергические перекрестные реакции могут возникать между некоторыми продуктами, потому что они могут содержать одни и те же аллергены — или аллергены, сходные по химической структуре.

РЕЗЮМЕ

При умеренном употреблении болгарский перец не оказывает вредного воздействия на здоровье. Однако у некоторых людей они могут вызывать аллергию.

Болгарский перец богат многими витаминами и антиоксидантами, особенно витамином С и различными каротиноидами.

По этой причине они могут иметь несколько преимуществ для здоровья, таких как улучшение здоровья глаз и снижение риска нескольких хронических заболеваний.

В общем, сладкий перец — отличное дополнение к здоровому питанию.

.

Химия сладкого перца — Цвет и аромат — Сложный процент

Нажмите для увеличения

Сладкий перец бывает разных оттенков, от свежей зелени до ярко-красных. За этим стоят химические пигменты, но какие изменения заставляют перец путешествовать по этому спектру цветов? Здесь мы рассмотрим соединения, лежащие в основе цветов (а также некоторую химию аромата перца) — и обнаружим, что перец обладает необычайной химией, благодаря которой некоторые из своих оттенков.

Перцы начинаются с зеленого цвета, что неудивительно из-за присутствия пигментов хлорофилла.Они жизненно важны для фотосинтеза растений и на самом деле бывают в двух слегка разных формах: хлорофилл а и хлорофилл b. По мере созревания перца эти пигменты хлорофилла начинают разлагаться, и их место начинают занимать другие типы пигментов.

Все разные цвета перца, следующие за зеленым, обусловлены присутствием каротиноидных пигментов. Небольшое количество этих пигментов присутствует даже в зеленом перце, но их синтез усиливается по мере созревания перца. Желтый перец своим цветом в первую очередь обязан виолаксантину, хотя ряд других желто-оранжевых пигментов, включая лютеин и бета-каротин, также играют свою роль.Лютеин также способствует желтому цвету яичных желтков, тогда как бета-каротин хорошо известен как соединение, стоящее за ярко-оранжевым цветом моркови.

Химия действительно становится интересной, когда мы переходим к красному перцу. Красный цвет обусловлен производством каротиноидов капсантина и капсорубина, которые содержатся почти исключительно в красном перце, поскольку большинство других растений не способны их синтезировать. Более пристальный взгляд на то, что происходит для их создания на химическом уровне, делает еще более удивительным то, что перец способен на это.

Синтез капсантина и капсорубина, также известных как кетоны перца, требует химической реакции, известной как пинакольная перегруппировка. Эта реакция обычно требует концентрированного кислотного катализатора, но перец может проводить ее в условиях, близких к нейтральным, и при комнатной температуре с помощью неизвестных до сих пор ферментов. То, что скромный болгарский перец может делать с этими ферментами, чего химики требуют определенных лабораторных условий, довольно впечатляет.

Изменение цвета — не единственный эффект созревания перца.Он также влияет на соединения, придающие перцу аромат. В зеленом перце значительный вклад в аромат вносит 2-метокси-3-изобутилпиразин, более известный как «пиразин болгарского перца». Это соединение, как следует из названия, имеет запах, очень характерный для зеленого перца. У него невероятно низкий порог запаха, а это означает, что его запах может быть обнаружен ниже уровня части на триллион.

Присутствуют и другие соединения, которые вносят незначительный вклад в аромат перца.К ним относятся соединения с запахом «зелени», такие как альдегиды, похожие на огурцы и травы. Концентрация большинства этих летучих соединений фактически падает по мере созревания перца, за некоторыми заметными исключениями. Концентрация (E) -2-гексеналя и (E) -2-гексанола, связанных со сладкими и фруктовыми ароматами, увеличивается по мере созревания. Это помогает объяснить тонкую разницу между ароматами перцев разных цветов.

Если вы решитесь выйти за пределы вида Capsicum annuum , то у вас появится еще больше возможностей для перца химии.Перец чили принадлежит к тому же роду, и их цветовая химия обусловлена ​​теми же химическими веществами, которые описаны здесь. Однако у них есть дополнительный пикантный вкус, о котором вы можете узнать больше здесь!

Понравился этот пост и рисунок? Подумайте о поддержке сложного процента на Patreon и получайте предварительные просмотры будущих публикаций и многое другое!

Изображение в этой статье находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4. 0 Международная лицензия. См. Рекомендации по использованию содержания сайта.

Ссылки и дополнительная литература

.

Рецепт жаркого с картофелем, морковью и сладким перцем

Нагрейте масло в воке или большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, пока оно не станет горячим.

Добавьте чеснок, имбирь и зеленый лук, часто помешивая, и готовьте около 1 минуты, пока не станет очень ароматным.

Добавьте картофель и морковь и готовьте около 8 минут, пока они не станут мягкими, но все же немного хрустящими.

Добавьте сладкий перец, часто помешивая, и готовьте еще 3–4 минуты, пока сладкий перец не станет нежно-хрустящим.

Тем временем в маленькой миске взбейте все ингредиенты соуса до однородного состояния.

Полить овощи соусом и хорошо перемешать. Варить еще 1-2 минуты до горячего состояния. Снимите с огня и подавайте с рисом горячим.

Примечание:

Картофель должен быть мягким, но при этом немного хрустящим.

Обработка картофеля в холодной воде может избавить картофель от большего количества крахмала, что впоследствии сделает картофель немного хрустящим.

Вы также можете добавить в блюдо приготовленные свиные полоски, говяжьи полоски или измельченную курицу, это очень вкусно.

.

Рецепт китайского жареного риса с болгарским перцем, горохом и морковью

Добавьте ½ чайной ложки растительного масла в вок или большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.

Добавьте яйцо, дайте готовиться примерно 20–30 секунд, не перемешивая, пока оно почти не застынет.

Перемешайте и разбейте яйцо на части, продолжайте готовить еще 1 минуту или около того, пока яйцо не станет готовым, но не станет коричневым.

Переложите в небольшую миску и отложите.

Добавьте оставшееся масло в вок или сковороду (чистить не нужно) на среднем или сильном огне.

Добавьте чеснок, имбирь и зеленый лук, готовьте до появления аромата примерно 40 секунд.

Добавьте перец, горошек и морковь, помешивая, и готовьте около 4 минут, пока овощи не станут мягкими и хрустящими.

Добавить снежный горошек и оставшийся рис, помешивая, и варить еще 2–3 минуты, пока не прогреется.

Полейте соусом, помешивая, и готовьте еще от 40 секунд до 1 минуты, пока рис и овощи не станут хорошо покрытыми.

Добавьте жареные яйца и кунжутное масло.

Подавайте теплым с любым вашим любимым жареным блюдом и наслаждайтесь 🙂

.

Капуста квашеная с помидорами и сладким перцем рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 10 порций

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для капусты квашеной с помидорами и сладким перцем на 10 порций :

Рецепт приготовления капусты квашеной с помидорами и сладким перцем по шагам

Капуста квашеная с помидорами и сладким перцем – это один из многочисленных способов квашения капусты, не самый традиционный и, потому, надеюсь, интересный Вашему вниманию. Капуста для русского человека – второй хлеб, её выращивают и употребляют на нашей земле давно, и существует огромное количество рецептов из этого прекрасного продукта. Квашеная капуста – классика жанра. Она хороша и в щах, и в тушеном виде, и в сыром, как в салате, так и в качестве самостоятельного блюда. Она может быть и закуской, и основным блюдом, везде она хороша. В этом отношении исключением не будет и капуста, приготовленная по моему рецепту. Начинаем, конечно же, с шинкования главного героя блюда – капусты. Делать это вы можете любым способом: ножом, шинковкой, теркой, комбайном и т.д.. Кусочки могут быть тонкими и потолще, длинными и покороче. Руководствуйтесь исключительно своим вкусом.

Сложите капусту в тару, в которой она будет засаливаться.

Далее — очередь моркови. Также её измельчите. Я для этой цели использовала тёрку.

Перцы вымойте, освободите от плодоножек и семян и тоже тоненько нашинкуйте. Перцы могут быть разной спелости и цвета. Но учтите, что яркие овощи будут смотреться в блюде эффектнее.

Все нашинкованные овощи помещаются в одну тару, добавляется соль и всё перемешивается. Желательно, во время перемешивания овощи помять руками, чтобы они побыстрее дали сок.

Далее, уже в другой посуде необходимо выложить слой нашинкованных овощей, а сверху поместить половинки бурых помидорок, лучше использовать некрупные сорта томатов, т.к их удобно будет употреблять в уже готовом блюде. Можно брать и спелые плоды, но они дадут больше сока и сладости блюду.

Потом сверху — еще один слой шинкованных овощей, и снова слой помидор. Количество слоев может быть разным. В моем случае получилось 3 слоя овощей и, между ними, 2 слоя помидор.Засоленные овощи необходимо накрыть (в моём случае это была большая тарелка)и придавить чем-нибудь. Далее капуста ставится в прохладное место на 10 дней.

За 10 дней капуста и другие овощи дадут сок, пропитаются солью, ароматом и вкусом друг друга и немного подкиснут. Следует отметить, что приготовленная таким способом капуста не такая кислая, как при традиционном квашении.

Раскладываем капусту по банкам, хранить её необходимо в холодильнике.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Перец сладкий болгарский

20

2

74

390

Поваренная соль

1

1

1

1

всего в блюде:

51

6

170

924

всего в 1 порции:

5

1

17

92

всего в 100 граммах:

1

0

5

26

автор рецепта: Вероничка_Л

дата публикации: 21.10.2015

просмотров: 6129

Похожие рецепты

Засолка капусты с болгарским перцем на зиму в банках

Главная » Разное » Засолка капусты с болгарским перцем на зиму в банках

самые популярные рецепты заготовок на зиму, хранение в домашних условиях

Белокочанная капуста отлично подходит для заготовок на зиму. Её можно закрывать в банки в различных вариациях, и каждый раз будет получаться вкусное и витаминное блюдо. В статье представлены лучшие рецепты маринованной капусты с болгарским перцем, которые легко и быстро приготавливать дома.

ПоказатьСкрыть

Подготовка ингредиентов

Для засолки и маринования нужно выбирать плотную капусту средних размеров, весом около 5 кг. При сдавливании головка должна скрипеть. Верхние листья у неё должны быть белого цвета. Мариновать следует лишь поздние и среднепоздние сорта, например, Московскую позднюю, Подарок, Доброводскую, Харьковскую зимнюю.

Важно! Для зимних заготовок не подходят гибриды, капуста ранних, голландских и китайских сортов, с зелёными листками.

Сладкий перец для маринования следует подбирать созревший, крепкий, мясистый, сочный. Лучше всего в закатках смотрятся овощи зелёного и красного цвета. Перед тем как приступить к маринованию, плоды необходимо осмотреть на предмет наличия повреждённых, гнилых участков, пятен. После чего вымыть и просушить. Затем кочаны нужно нашинковать, а перец нарезать кубиками.

Рецепты заготовок маринованной капусты с перцем на зиму

Мариновать овощи быстро, просто и вкусно. В дальнейшем такие закатки можно употреблять как готовую солёную закуску, подавать к праздничному или повседневному столу, к мясным, рыбным, овощным блюдам, использовать для готовки первых блюд. В них можно добавлять помидоры.

Маринованную закуску можно употреблять уже спустя сутки, поместив её под гнёт, либо закатать в банки быстрым способом без стерилизации, чтобы наслаждаться вкусом на протяжении всей зимы и весны.

Классический рецепт с болгарским перцем без стерилизации

3 банки на 1 л1,5 ч/3 суток

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт
  • капуста белокочанная

    1 кг

  • перец сладкий

    200 г

  • масло подсолнечное

    100 мл

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

75,53 ккал;

углеводы:

7,23 г.

  1. Подготовить основные ингредиенты: капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, перец нарезать соломкой, лук порезать полукольцами.
  2. Соединить овощи в одной ёмкости, перемешать.
  3. Посолить овощи, всыпать в них сахар, влить масло и уксус.
  4. Разложить по банкам.
  5. Прикрыть горлышки марлей либо тканью. Держать в комнатных условиях 3 суток.
  6. После истечения срока закрыть крышками и переместить в холодные условия.
Классический рецепт с болгарским перцем без стерилизацииВидео-рецепт: Классический рецепт с болгарским перцем без стерилизации

Важно! При консервировании банки объёмом 1 и 3 литра следует стерилизовать непосредственно перед маринованием заготовок.

С луком, уксусом и маслом

2 банки на 1 л1 ч

Шаги

11 ингредиентов

  • капуста белокочанная

    800 г

  • перец сладкий

    3 шт.

  • лук репчатый

    1 шт.

  • масло растительное

    50 мл

  • уксус столовый

    50 мл

  • лавровый лист

    2 шт.

  • перец чёрный

    8 горошин

  • перец душистый

    3 горошины

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

75,53 ккал;

  1. Подготовить необходимым образом основные ингредиенты.
  2. Добавить мелко порезанный лук.
  3. Смешать овощи в одной ёмкости и хорошо промять их руками для получения сока.
  4. Заняться подготовкой маринада: поместить в воду сахар, соль, лавровый лист, душистый и чёрный перец, закипятить, варить 4 минуты.
  5. Убрать с плиты и ввести уксус и масло.
  6. Поместить под гнёт на 12–24 часа.
  7. При желании закатать в стерилизованные банки с крышками.

Важно! Уксус в маринад следует добавлять лишь после того, как закипит вода.

С морковью и чесноком

2 банки на 1 л1 ч

Шаги

9 ингредиентов

  • капуста белокочанная

    1 кг

  • перец сладкий

    500 г

  • чеснок

    2–3 зубчика

  • масло растительное

    0,5 стакана

  • уксус (9%)

    0,5 стакана

  • вода

    0,5 стакана

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

75,53 ккал;

углеводы:

7,23 г.

  1. Подготовить основные ингредиенты: капусту — на шинковке, морковь — на крупной тёрке, перец — тонкой соломкой, чеснок — пластинками.
  2. Смешать овощи.
  3. В воду поместить соль, сахар, масло, закипятить и после растворения снять с плиты.
  4. Ввести уксус.
  5. Овощи поместить в предварительно простерилизованные банки.
  6. Вылить в них горячий рассол.
  7. Закрыть капроновыми крышками.
  8. После охлаждения хранить в холодных условиях.

Хранение в домашних условиях

Маринованную незаконсервированную закуску нужно хранить в подвале, на балконе или холодильнике при температуре 0°…+3°С в стеклянной плотно закрытой таре. Срок её хранения — 2 месяца. Продукт, приготовленный с соблюдением технологии консервирования, можно сберегать при температуре 0°…+20°С при отсутствии солнечного света, сырости. Употреблять закатки можно на протяжении года.

Итак, одним из вариантов заготовки капусты на зиму является её совместное маринование со сладким перцем. Приготовленные по предложенным быстрым рецептам закуски получаются просто улёт. Убедиться в этом можно, посмотрев на фото готового продукта.

fermer.blog

Рецепт квашеной капусты с болгарским перцем в банках, фото

Капуста — вкусный и полезный овощ, который способен сохранять свой витаминный баланс после любой обработки. Это делает его замечательным вариантом для квашения. А чтобы такое блюдо не надоедало своим однообразием, в его состав добавляют различные ингредиенты, придающие свою «изюминку». Один из мало распространённых, но подходящих вариантов — дополнить капусту сладким болгарским перцем.

ПоказатьСкрыть

Можно ли квасить капусту с болгарским перцем

Включение в рецептуру болгарского перца позволит наполнить салат новым приятным вкусом и ароматом, улучшит эстетические и полезные свойства заготовки. Надо учитывать и пользу продукта, ведь он является чемпионом по содержанию витамина С, поэтому рекомендуется людям с пониженным иммунитетом.

Знаете ли вы? Болгарский перец двуполый он условно разделяется на «мальчиков» и «девочек». Пол можно определить по количеству секторов: у «девочек» 4, а у «мальчиков» 3. «Девочки» более сочные и сладкие, но «мальчиков» чаще используют для засолки и квашения, так как эти овощи лучше сохраняют упругость.

Его употребление в осенне-зимний период, в частности, в качестве дополнительного ингредиента к квашеной капусте, станет профилактической мерой против развития разных простудных заболеваний. Такое сочетание пойдёт на пользу и людям, желающим скинуть лишние килограммы. Оба эти овоща способствуют улучшению процесса пищеварения, сжиганию поступающих жиров, а также очищению организма от холестерина.

Советы по выбору и подготовке ингредиентов

Выбирая овощи для квашения, необходимо обратить внимание на их внешний вид — на поверхности не должно быть потемнений и неестественных пятен, которые могут свидетельствовать о поражении грибком. Кочаны капусты лучше выбирать средних размеров. Они должны быть твёрдыми, упругими, с не очень толстыми верхними листами — в противном случае, овощ может содержать довольно большое количество нитратов.

Выбирая болгарский перец, обратите внимание на хвостики, которые должны быть зелёными и упругими. Плоды с вялыми и потемневшими хвостиками наверняка не содержат полезных витаминов.

Рецепты квашеной капусты с болгарским перцем

Маринованием капусты люди занимаются на протяжении веков. Это распространённое лакомство, которое и приготавливать легко, и сохранить несложно, наслаждаясь полезным и вкусным салатом целую зиму. Соответственно, и рецептов приготовления блюда достаточно много. Далее вы можете ознакомиться с наиболее простыми и аппетитными из них.

Классический с морковью

3 литра30 минут

Шаги

6 ингредиентов

  • капуста белокочанная

    2 кг

  • перец болгарский

    2-3 шт.

  • лавровый лист

    3 шт.

  • перец чёрный горошком

    10–12 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

19 ккал

  1. Нашинкованную капусту посыпать солью и хорошо перемешать с надавливанием, чтобы овощ пустил сок.
  2. Сладкий болгарский перец нарезать тонкими дольками, морковь крупно натереть (можно использовать корейскую тёрку) — всё смешать с капустой.
  3. Салат уложить в банку, плотно утрамбовывая. Укладывать необходимо в несколько слоёв, пересыпая чёрным перцем и лавровым листом, который следует предварительно поломать на несколько фрагментов.
  4. Банку, наполненную доверху спрессованной капустой, нужно накрыть крышкой с отверстиями, уложив под неё слой марли. Поставить кваситься на 3 дня при комнатной температуре.

  5. Желательно установить под банку миску, в которую будет выходить лишняя жидкость, образовавшаяся в процессе созревания.
  6. За это время капусту нужно периодически прокалывать деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить нежелательный воздух.
  7. Такой быстрый вариант приготовления придётся по вкусу ценителям ароматного болгарского перца, а морковь, в свою очередь, станет отличным дополнением. При подаче на стол можно добавить в салат репчатый лук, нарезанный тонкими дольками, и сбрызнуть ароматным растительным маслом.
  8. Важно! Заготовку обязательно необходимо ставить под гнёт. На время брожения её накрывают марлей, чтобы предоставить доступ воздуха и избежать попадания насекомых.

Квашеная капуста с болгарским перцем с уксусом и маслом

3,5 литра30 минут

Шаги

9 ингредиентов

  • капуста белокочанная

    1,5 кг

  • сладкий красный перец

    2 шт.

  • чеснок

    1 головка

  • растительное масло

    50 мл

  • уксус (9%)

    1/2 ст.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

61 ккал

  1. В большой ёмкости (желательно, в миске) смешать нашинкованную капусту, натёртую морковь, порезанный дольками болгарский перец и измельчённый чеснок. Перемешивать нужно аккуратно, не сдавливая ингредиенты.
  2. В отдельной кастрюле приготовить маринад, смешав воду, масло, уксус, соль и сахар. Полученную массу поставить на плиту, довести до кипения и проварить на маленьком огне 1-2 минуты.
  3. Капустную смесь переложить в банку, залить кипящим рассолом, уплотнить, чтобы жидкость полностью покрывала салат, накрыть специальной крышкой с отверстиями. Можно оставить заготовку в миске — в таком случае после заливки маринадом необходимо поставить смесь под пресс (накрыть тарелкой и установить сверху трёхлитровую банку с водой).
  4. Капуста должна кваситься на протяжении 10 часов при комнатной температуре, затем её можно употреблять в пищу или отправить на хранение в прохладное место.
  5. На начальном этапе приготовления важно перемешивать овощи аккуратно, чтобы они не помялись и не стали пускать сок раньше времени. Иначе салат не будет приятно хрустеть.

Знаете ли вы? Чтобы аккуратно перемешать измельчённые овощи, можно использовать большой полиэтиленовый пакет. Ингредиенты засыпают в него, завязывают и встряхивают, держа двумя руками с обеих сторон.

Хранение заготовок

Чаще всего хозяйки предпочитают квасить капусту в больших количествах — за один раз можно приготовить её довольно много, чтобы хватило на всю зиму. Хранят квашеную капусту в прохладном месте — в погребе или холодильнике.

В квартире её также можно хранить — на балконе, до наступления заморозков и при условии, что заготовка будет сберегаться в тёмном месте. Капусту сберегают в эмалированной кастрюле, деревянной бочке (так она будет намного вкуснее) или же разложенной по банкам.

Не рекомендуется помещать её в металлические ёмкости — продукт может получить неприятный привкус. Некоторые хозяйки пробуют заморозить салат, но стоит учесть, что при размораживании его необходимо будет быстро скушать, иначе он вскоре потеряет свои вкусовые качества. Да и витаминов здесь намного меньше.

Важно! Если заготовка пребывает на хранении в погребе, приемлемая температура помещения составляет +1…+5°С. Необходимо постоянно наблюдать, чтобы на поверхности не появлялась плесень, и вовремя снимать периодически появляющийся налёт.

Приготовление квашеной капусты с болгарским перцем поможет внести разнообразие в привычный и, возможно, поднадоевший способ заготовки овощей на зиму. Перец не только станет украшением блюда и приятным вкусовым дополнением, но и наделит его дополнительным набором витаминов и полезных микроэлементов.

fermer.blog

Капуста, маринованная с болгарским перцем / Заготовка капусты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление капусты, маринованной с болгарским перцем:

Шаг 1: подготавливаем капусту.

Капусту очистите от верхних листьев, сполосните, разделите на четвертинки, вырежьте кочерыжку, а затем тонко нашинкуйте. Чем тоньше, тем лучше.
Сложите нашинкованную капусту в глубокую тарелку.
Шаг 2: подготавливаем перец.

Перец очистите от веточек, семян и белесых перегородок. Затем промойте изнутри и снаружи, обсушите и нарежьте тонкой соломкой. Положите перцы в тарелку к капусте.
Шаг 3: маринуем капусту с болгарским перцем.

Добавьте в тарелку с перцем и капустой измельченную зелень петрушки и перемешайте все вместе.
В кастрюле вскипятите воду, растворив в ней сахар с солью. Когда маринад закипит, влейте в кипяток уксус и растительное масло. Перемешайте, снимите с огня.
Горячим маринадом залейте капусту с болгарским перцем, хорошо перемешайте салат, неплотно чем-нибудь накройте, просто чтобы не села пыль и не попала грязь, и дайте настояться овощам в течение 1-2 часов при комнатной температуре.
Спустя пару часов вкуснейшая маринованная капуста с перцем готова! Подавайте ее на стол, а то что останется переложите в стеклянную банку, неплотно закройте и храните в холодильнике.
Шаг 4: подаем капусту, маринованную с болгарским перцем.

Капуста, маринованная с болгарским перцем — это вкуснейшая закуска. Подавайте ее отдельно или к рыбным, мясным блюдам, и блюдам из птицы. Но и просто с картошкой этот салат будет восхитителен. Просто готовится, быстро маринуется, а как хороша на вкус!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Любители лука, могут смело добавить его к маринованной с перцем капусте. При этом можно порезать лук перьями или колечками, как вам угодно.

www.tvcook.ru

лучшие рецепты квашения, рекомендации по приготовлению и хранению

Квасят капусту разными способами. Классический бабушкин рецепт по-прежнему остается популярным, но хозяйки экспериментируют и добавляют новые ингредиенты.

Отлично вписывается в зимние заготовки с капустой сладкий болгарский перец. Благодаря ему салат получается ярким и привлекательным, приобретает новый, приятный вкус.

Содержание статьи

Выбор и подготовка основных ингредиентов

От качества овощей зависит вкус и длительность хранения зимних заготовок. Ниже рассмотрим основные правила выбора подходящих ингредиентов для качественной закваски.

Капуста

Берут среднеспелые и поздние сорта.  Плотные, хрустящие, сочные листья отличаются богатым составом витаминов и микроэлементов.

Для квашения популярны сорта:

  1. Слава. Средний вес 3-3,5 кг. Верхние листья салатного цвета, внутри — белые. В конце сентября овощ готов к квашению.
  2. Белорусская. Плотные кочаны к концу сентября достигают 3 кг. Во время выращивания сорт требует тщательного ухода. Обладает хорошим вкусом в любом виде.
  3. Подарок. Выведен советскими селекционерами в начале 60-х годов. Круглые вилки весят не больше 3 кг. Отличаются сочностью, сладостью.
  4. Юбилейный Семко. Овальные кочаны вырастают до 4 кг. Верхние листья покрыты восковым налетом, внутренние — белые.
  5. Московская поздняя. Большие кочаны достигают 6-7 кг. Отличаются серо-зелеными листьями. Не растрескиваются. Не требуют большого внимания при выращивании.
  6. Амагер 611. Максимальный вес равен 4 кг. Сорт вывели 70 лет назад. Устойчив к низким температурам.
  7. Харьковская зимняя. «Сидит» на грядках до заморозков. Набирает вес до 4 кг. Вредители не любят этот сорт.
  8. Каменная голова. Вилки весом до 5 кг отличаются пузырчатыми листьями. Снаружи серовато-зеленые, внутри — бледно-желтые.
  9. Купчиха. Небольшие круглые кочаны весом до 3,5 кг, хорошо растут в средней полосе России.
  10. Мара. Капуста от белорусских селекционеров. Вилки круглой формы весом до 4 кг. Отличаются темно-зелеными верхними листьями с восковым налетом.

При выборе кочанов для квашения обращают внимание на следующие показатели:

  1. Вес. Оптимальный — 2,5-3 кг.
  2. Упругость. При сдавливании вилка двумя руками он не теряет форму.
  3. Звук. При сдавливании слышится скрип листьев — капуста плотная.
  4. Цвет листьев. Внутренние имеют белый или зеленоватый цвет.
  5. Вкус. Сладкий без горчинки.
  6. Длина кочерыжки. Не больше 4-5 см.
Болгарский перец

В зимних заготовках используют мясистые сорта. Они отличаются толстой стенкой.

Для консервирования подходят:

  1. Авангард. Главное достоинство — высокое качество плодов. Они зеленого и красного цвета, призмовидной формы с сочной, ароматной мякотью.
  2. Адепт. Отличается высокой урожайностью. Темно-зеленые и оранжевые плоды имеют форму куба. Мякоть сладкая.
  3. Богдан. Желто-оранжевые перчики конической формы отличаются сочной, сладкой мякотью.
  4. Идеал. Плоды конусообразной формы, красного цвета. Толщина стенок — от 8 до 10 мм.
  5. Чоколат бьюти. Перец шоколадного цвета, стручки в форме призмы. Это высокоурожайный сорт.
  6. Янтарь. Характеризуется высоким качеством плодов. Зеленые, оранжевые перцы с нежной мякотью имеют конусовидную форму.

Чтобы понять, какие стручки подходят для консервирования, смотрят на их основание. Перец, стоящий на 4 ножках, относится к женскому типу. Обладает сладким, мягким вкусом. Его употребляют в свежем виде.

Стручок с 3 ножками (камерами) — мужского типа. Отличается твердой стенкой, имеет кислый вкус. После термической обработки становится мягким и сладким.

Для заготовок выбирают свежие плоды, без признаков гниения и повреждений.

Зачем в рецепте болгарский перец

В сочетании с капустой перец в процессе квашения вырабатывает кислоту. Она предупреждает размножение бактерий.

Болгарский перец придает квашеной капусте сладкий привкус и делает заготовку эстетически привлекательной.

Классический рецепт квашеной капусты с болгарским перцем

Квашение — природный процесс брожения, основанный на действии молочнокислых бактерий. Собственный сок, вырабатываемый овощами, служит консервантом. Он удерживает размножение бактерий.

Достоинства квашения овощей:

  • используют мало соли;
  • не нужен уксус.

Ингредиенты:

  • капуста — 2 кг;
  • морковь — 150 г;
  • перец болгарский — 250 г;
  • крупная соль — 2 ст. л.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. С капусты удаляют верхние листья.
  2. Шинкуют мелко ножом или измельчают с помощью специальной терки.
  3. Переминают руками до появления сока.
  4. Морковь измельчают на крупной терке.
  5. Перец нарезают тонкими брусочками.
  6. Смешивают овощи, добавляют соль, переминают.
  7. Укладывают в емкость, ставят сверху тарелку с грузом.
  8. При комнатной температуре заготовку держат 2 суток.
  9. На третьи сутки ее ставят в холодильник.

Через 72 часа квашеная капуста с болгарским перцем готова.

Вариации рецепта

Заготавливают капусту не только методом квашения. Маринады, рассолы придают овощам разные вкусы.

С болгарским перцем и морковью

Больше овощей в составе — больше пользы и витаминов. Такой салат будет не только вкусным дополнением к рациону, но и укрепит иммунитет в зимнее время года.

Ингредиенты:

  • капуста — 2 кг;
  • сладкий перец — 400 г;
  • морковь — 400 г;
  • лук — 400 г;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • крупная соль — 40 г;
  • сахар — 50 г;
  • подсолнечное масло — 200 мл.

Пошаговый рецепт:

  1. Снимают с кочана верхние листья.
  2. Мелко шинкуют, посыпают 1 ч. л. соли, переминают.
  3. На крупной терке измельчают морковь.
  4. Перец нарезают полосками.
  5. Лук режут полукольцами.
  6. Перемешивают все овощи.
  7. Добавляют остатки соли, уксус, масло, сахар и размешивают.
  8. Раскладывают по чистым стерилизованным стеклянным банкам и закатывают металлическими крышками.
  9. Хранят в прохладном месте.
В рассоле

Ингредиенты:

  • капуста — 2 кг;
  • болгарский красный перец — 200 г;
  • лук — 200 г;
  • морковь — 400 г;
  • вода — 800 мл;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 20 г;
  • черный перец горошком — 5 шт. ;
  • лавровый лист — 2 шт.

Этапы приготовления:

  1. Для приготовления рассола в кипящую воду добавляют соль, сахар, лавровый лист, черный горошек.
  2. Капусту шинкуют.
  3. Морковь измельчают на крупной терке.
  4. Перец нарезают полосками.
  5. Лук режут полукольцами.
  6. Овощи перемешивают и раскладывают по чистым сухим банкам, не утрамбовывая.
  7. Остывшим рассолом заливают овощи.
  8. Ставят банки без крышек в холодильник на 48 часов.
  9. Закрывают емкости и держат в холодильнике еще 2 суток.
С горчичными зернами

Горчичные зерна придают блюду оригинальный вкус и увеличивают срок хранения заготовки.

Ингредиенты:

  • капуста — 3 кг;
  • сладкий перец — 800 г;
  • морковь — 500 г;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • горчичные зерна — 0,5 ст. л.

Этапы приготовления:

  1. Капусту шинкуют.
  2. Морковь измельчают на крупной терке.
  3. Перец нарезают полосками.
  4. В отдельной емкости переминают капусту.
  5. Добавляют соль, сахар, горчичные зерна. Перемешивают и дают настояться до образования сока около 1 часа.
  6. Перемешивают все овощи.
  7. Раскладывают по чистым сухим банкам.
  8. Двое суток банки хранят в холодильнике открытыми.
  9. Закрытые емкости убирают в прохладное место.
С луком

Интересный рецепт для любителей более острого и пикантного вкуса.

Потребуются овощи:

  • капуста — 3 кг;
  • морковь крупная — 2 шт.;
  • лук крупный — 2 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.

Для рассола:

  • вода — 800 мл;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 25 г.

Этапы приготовления:

  1. Для приготовления рассола остывшую кипяченую воду смешивают с сахаром и солью.
  2. Нарезают капусту тонкой соломкой.
  3. Морковку измельчают на крупной терке.
  4. Перец и лук нарезают полукольцами.
  5. Смешивают все овощи.
  6. В стерилизованные банки укладывают овощную массу, заливают рассолом.
  7. Емкости не закрывают крышками, оставляют в теплом месте на 2-3 дня.
  8. Протыкают массу деревянной палочкой для выхода воздуха.
  9. По истечении указанного срока закрывают крышками и убирают в прохладное место.

Сроки и условия хранения

Хранят заготовку в прохладном месте. Срок и условия содержания зависят от емкости и места хранения:

  • не больше 7 месяцев — в деревянных бочках в погребе;
  • 2 недели — в стеклянных банках в холодильнике;
  • 5 суток — на балконе до +10°С.

Советы опытных хозяек

Для приготовления на зиму вкусной квашеной капусты с болгарским перцем:

  • используют овощи, выращенные своими руками или купленные у проверенных производителей;
  • выбирают кочаны среднеспелых и поздних сортов с сочными, хрустящими листьями;
  • применяют определенные сорта болгарского перца и мужские типы;
  • для квашения берут крупнозернистую соль;
  • в качестве емкости подходят герметичные стеклянные банки, деревянные бочки;
  • пробуют разные пряности: гвоздику, паприку, куркуму и т. д.

Заключение

Чтобы приготовить на зиму вкусную квашеную капусту с болгарским перцем, выбирают качественные овощи и следуют рецепту.

Опытные хозяйки используют проверенные сорта капусты и перца. Выбирают плотные кочаны с белыми, сочными, хрустящими листьями. Для консервирования берут стручки перца мужского типа. Они отличаются более кислым вкусом и придают пикантный аромат заготовке.

Вариантов рецепта множество. Добавляя разные овощи и специи, легко добиться оптимального заготовки.

agronom.expert

Как посолить капусту на зиму с болгарским перцем

Маринованный салат из капусты и сладкого болгарского перца не пробовали? Мощно заряжает витаминами и просто вкусный.

Фрукты в зимние месяцы довольно дорогие, а подпитывать организм нам надо. Нам в помощь существуют консервированные овощи.

Но просто разложенные по банкам овощи не отличаются вкусом, внешний вид тоже не особо привлекает. Но всё это решает капустный салат с перцем, в совокупности его ингредиенты составляют приятную цветовую гамму и являются настоящим кладезем витаминов.

По вкусу каждый ингредиент салата дополняет другой и подчёркивает в общем. Сделать такой салат не составит труда для рядовой домохозяйки.

Для заготовки зимнего салата вам необходимы сами продукты, стерилизованные банки для салата, немного времени.

Думаю, вы знаете, что консервация двумя ингредиентами не обходится, а в различных вариациях салата из капусты и болгарского сладкого перца их довольно много. Если вы хотите удивить домашних разными вкусами одного и того же блюда, советую обратить внимание на такую составляющую как уксус.

Уксус является обыденной вещью при создании консерваций. Чтобы ваш салат заиграл новыми вкусами, можно использовать разные виды уксуса. Яблочный, винный, солодовый, а также рисовый. Каждый из них добавит вашему салату тот или иной оттенок, сделает каждую баночку уникальной по вкусу. Экспериментируйте!

Чтобы ваш салат прожил дольше и сохранил все витамины нужно соблюдать простые, но очень важные правила.

  • Всегда тщательно промывайте и подготавливайте продукты.
  • Ёмкости для хранения должны быть вымыты и простерилизованы.
  • Всегда следите за количеством ингредиентов, небольшое разногласие с рецептурой не страшно, но переборщив с солью или уксусом, вы сделаете блюдо несъедобным
  • После консервации салат необходимо будет упрятать в прохладное место. Будет это холодильник или погреб – не важно

Нам понадобится:

  • 2,5 кг капусты белокочанной. По размеру это средний зачищенный вилок
  • 0,5 кг болгарского сладкого перца. Советую выбирать перчины разных цветов и как можно ярче
  • Репчатый лук – 0.4 – 0.5 килограмм
  • Поваренной соли – 2 столовых ложки без горочки
  • Сахарного песку — 3 столовых без горочки ложки
  • Уксус 3%- 75 мл. 7% — 45 мл
  • Масло подсолнечное очищенное – столовая ложка
  • Растительное масло нерафинированное – 1 столовая ложка

Капусту моем, зачищаем. Убираем кочерыгу, шинкуем тонкой соломкой с сечением 4-5 миллиметров. Морковь так же моем, чистим, трём на тёрке Роко. Перец моем, режем на четвертинки. Так будет удобнее удалить плодоножку с семенами. Также советую срезать белую внутреннюю мякоть. Перец нарезаем либо тонкой соломкой, либо треугольнчиками с равными сторонами около пары сантиметров.

Очищенный лук режем полукольцами или пером. Ещё один совет, перед тем, как резать лук, ополосните его под холодной водой. А при самой нарезке смачивайте в воде нож. Это избавит вас в некой мере от незапланированного слёзопролития.

Перед тем как смешивать все ингредиенты, необходимо перетереть капусту, не забыв при этом посолить и всыпать сахар, до появления небольшого количества сока. Далее добавляем растительное масло, закладываем оставшиеся овощи.

Теперь необходимо уксус развести с тёплой водой в соотношении 1 к 2-м и влить к овощам. Затем тщательно перемешиваем.

В простерилизованные банки укладывается овощная смесь, немного утрамбовывается. Ставите заготовки в прохладное помещение, через неделю можете наслаждаться ярким и вкусным салатом.

Вам понадобятся:

  • 1 кг белокочанной капусты
  • Стручков болгарского перца на 300 грамм
  • 2 средних размеров моркови
  • Чеснок – 1 средний зубчик
  • Уксус 9%-й – 45-50 миллилитров
  • Растительное масло – 80 миллилитров
  • Сахар – 50 грамм
  • Соль – 25-30 грамм

Подготовленные капусту и сладкий перец шинкуем «в лапшу». Морковь перетираем на тёрке.

Капусту смешиваем с сахаром, солим, перемешиваем, немного отжимаем до появления сока. Добавляем измельчённые перец и морковь.

К овощам также закладываем чеснок. Его можно либо выдавить через чеснокодавку, либо просто мелко порубить. В последнем случае будет удобнее, если перед нарезкой вы раздавите чеснок ножом.

В получившуюся овощную смесь добавляем уксус, разведённый в тёплой воде, в пропорции один к двум. Вливаем подсолнечное масло, хорошо перемешиваем.

Следующим шагом необходимо уложить получившийся салат в простерилизованные баночки, после убрать на холод. Салат можно попробовать уже через 5-6 часов после приготовления. Но чем дольше он простоит, тем вкуснее будет.

Этот салат весьма схож с предыдущими на первый взгляд, однако есть одно отличие.

  • 1 кг белокочанная капуста
  • 2 корнеплода некрупной моркови
  • 3 средних луковицы репки
  • Полтора-два гранёных стакана масла подсолнечного, без запаха
  • Уксус 9% — 150 миллилитров
  • Сахар – 200 грамм
  • Соль — 50 грамм
  • Душистый перец (если хотите)

Овощи мы подготовим точно также, как и в других вариантах. Смешанные овощи заливаем уксусом, перемешиваем равномерно, фасуем в стерилизованные банки. Не стоит забывать о соке, выделившемся из капусты. Его мы тоже отправляем к салату.

Подсолнечное масло разогреваем на сковороде до кипения, добавляем по две больших ложки в каждую баночку.

Далее необходимо простерилизовать баночки с уже подготовленным салатиком. Для этого накрываем крышками банки, ставим в широкую посуду с закипающей водой. Держать каждую банку в кипятке необходимо около 15 минут. После чего достаём банки, закатываем их уже как следует, даём остыть, прячем на холод. Вот такой вот капустный очень вкусный салат на зиму у нас получился.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг капусты
  • 2 репчатых средних луковицы
  • 2 не крупных морковки
  • 2 крупных мясистых стручка перца болгарского
  • По ложке столовой без верхушки соли и сахарного песка
  • 80 миллилитров 9%-ного уксуса
  • Растительное масло – 100 миллилитров
  • Душистый перец — 5-6 штук
  • Листик лавра

Овощи подготавливаются, капуста с перцем нарезаются соломкой. Лук режем перьями, а морковь трём на овощерезке или тёрке. Смешиваем все овощи.

Далее нам необходимо отдельно подготовить маринад. Для этого в уксус кладём сахар с солью, ждём, пока они растворятся. После чего вливаем растительное масло.

Получившимся маринадом заливаем овощи, хорошенько перемешиваем.

В стерилизованную банку на дно укладываем горошинки перчика и лаврового листа. Сверху же выкладываем салат, немного его утрамбовываем. Вот так у нас получился ещё один вкусный капустный салат.

Хотите удивить своих близких необычной консервацией? Тогда думаю, вам подойдёт этот рецепт.

Ингредиенты (на 3-хлитровую банку):

  • Болгарский перец – 7-10 крупных перчин
  • 1 кг капусты
  • 2 не слишком больших морковки
  • Лук – 250-300 грамм
  • Чеснок – 3 больших зубчика
  • Петрушка – небольшой пучок
  • Уксус 9% — 250 миллилитров
  • Пол стакана сахара
  • 1,5 столовых ложки обычной соли
  • Перец душистый – 5-6 горошин
  • Листик лавра
  • Вода – 750 миллилитров

Перец необходимо вымыть, аккуратно вырезать плодоножку, освободить от семян и белой мякоти.

Для салата-начинки необходимо нарезать капусту тонкой соломкой, морковь мельчим на тёрке, лук шинкуем на полуколечки, а чеснок с петрушкой мелко порубим. Всё перемешаем.

Далее фаршируем перцы салатом, укладываем в заранее простерилизованные банки. Постепенно добавляем специи, чтобы они были равномерно распределены.

Последним этапом станет приготовление маринада. Подмешиваем в воду сахар с солью, вливаем уксус. Доводим до бурного закипания и заливаем наши перцы. После стерилизуем банки в кипятке около пятнадцати минут, закрываем под крышки.

Остаётся подержать банки завёрнутыми во что-то тёплое и подождать пока они медленно остынут, после этого спрячем их в холод на хранение.

Нам понадобятся:

  • 1,5 кг капусты
  • 1 кг красных помидоров
  • 1 кг перца болгарского
  • 3 больших морковки
  • 3 крупных лука-репки
  • Уксус 9% 100 миллилитров
  • Полстакана сахара
  • Соль – 80-100 грамм
  • Растительное масло – 100 миллилитров

Подготовленные перец с капустой режем тонкой соломкой, помидоры нарезаем на средние по величине дольки. Морковь мельчим на тёрке. Лук режем перьями.

Не забывайте про совет в нарезке лука в начале статьи.

Для маринада смешиваем уксус, сахар с солью, добавляем растительное масло. Получившейся смесью заливаем овощи, оставляем настояться в течение 2 часов. Далее перекладываем салат в кастрюлю, тушим около получаса после закипания.

Готовую смесь укладываем по чистым и сухим банкам, катаем под жестяные крышки. После даём настояться им под тёплым одеялом.

Такие вот вкусности-полезности можно заготовить на долгую зиму. При приготовлении не забывайте пользоваться советами на счёт различных видов уксуса и не бойтесь поиграть вкусом со специями.

источник

Маринованная капуста с болгарским перцем и чесноком является прекрасной закуской ко многим мясным и рыбным блюдам. В отличие от квашенной, капуста в маринаде обладает более ярко выраженными вкусовыми качествами, имеет пряный острый вкус. Очень интересное сочетание характерного вкуса сладкого перца и чеснока, оно придает изюминку этой закуске.
Капусту для маринования будем брать белокочанную, осенних или поздних сортов. Она должна быть твердой, упругой, иметь белый цвет листьев и характерный сладкий аромат. Если капусту мы выбрали правильно, то после тепловой обработки в готовом виде она будет хрустящей и сочной.

Сладкий перец для закуски из маринованной капусты можно брать любой, но лучше всего ярких цветов, так мы привнесем в наше блюдо не только отличный вкус, но и красивый цвет. Не забываем, что наши блюда должны приносить нам не только вкусовое удовольствие, но еще и эстетическое, поэтому проявляем фантазию и привносим красоту на нашу кухню.

По желанию в маринад можно добавить любимые специи, такие как гвоздика, тимьян, базилик.
Кстати такую капусту можно подавать к столу, просто, выложив из банки в салатницу. Если хотите испечь пироги, то приготовьте из капусты великолепную начинку. Достаточно выложить содержание баночки в сотейник, добавить ложечку кетчупа и немного протушить, быстро и вкусно!

Овощи укладываем в предварительно вымытые, стерильные банки, закрываем прокипяченными крышками. Хранить такую закуску можно в течение года в сухом, прохладном месте. Лучше всего закрывать небольшие баночки, чтобы можно было использовать закуску за один раз.

– белокочанная капуста поздних сортов – 2 кг,
– сладкий перец – 1,5 кг,
– свежий чеснок – 5 зубчиков,
– столовый уксус 9% – 150 мл,
– масло подсолнечное рафинированное – 150 мл,
– вода – 1 л,
– поваренная соль – 2 ст. л,
– сахарный песок – 0,5 ст. л.


Капусту очищаем от поврежденных верхних листьев и шинкуем средней соломкой.
Овощной перец очищаем от семян, вырезаем плодоножку и тоже шинкуем соломкой.
Очищенный чеснок режем небольшими пластинками
Для приготовления маринада, в кипящую воду кладем поваренную соль, сахар, перемешиваем, добавляем растительное масло, выключаем огонь и вливаем столовый уксус.
Все овощи тщательно перемешиваем, закладываем в подготовленные банки и заливаем горячим маринадом.
Ставим банки в водяную баню для стерилизации на 25 минут (после закипания).
Достаем банки и тут же закупориваем их крышками. Переворачиваем, укутываем пледом и даем остыть примерно сутки. Затем выносим в подвал для хранения.
Кстати, вот еще одни хороший рецепт маринованной капусты по грузински.
Приятного аппетита!

источник

Маринованная капуста – вкусный и полезный продукт. Она сохраняет все полезные элементы овоща даже дольше, чем свежая.

Продукт богат железом, магнием, фосфором, йодом, серой, кальцием, витаминами С, U, аминокислотами. Те, кто включает в рацион маринованный овощ, намного реже болеют простудными заболеваниями, страдают от вирусных инфекций.

Кроме того продукт оказывает благотворное влияние на деятельность желудочно-кишечного тракта, усиливает стрессоустойчивость, повышает защитные силы организма, помогает справляться с авитаминозом.

Преимущества блюда заключаются также в простом и быстром приготовлении, разнообразии рецептов. Например, маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем насытит организм витаминами и даст насладиться непревзойденным вкусом закуски.

Классический рецепт закуски быстрого приготовления с капустой, морковью, болгарским перцем придется по вкусу каждому. Особую пикантность блюду придаст мелкорубленый чеснок. При этом количество ингредиентов можно менять согласно своим предпочтениям. По времени потребуется всего 5 минут времени на подготовку продуктов и несколько часов для маринования овощей. И сразу же можно наслаждаться вкуснейшей маринованной капустой с болгарским перчиком.

Маринованная капуста с болгарским перцем

  • Капуста – 1,5 кг
  • Морковка – 0,2 кг
  • Перчик сладкий – 0,2 кг
  • Чеснок – 6 зубцов.
  • Вода – 0,5 л
  • Уксус – 100 мл
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 0,1 кг
  • Масло постное – 100 мл
  • Гвоздика – 2 соцветия.
  • Перец горошком – 2 шт.
  • Лавр – 1 лист.

Алгоритм приготовления следующий:

  1. Капусту отделить от верхних грязных листочков. Разрезать овощ на 4 равные части, удалить кочерыжку. Промыть капусту, подсушить. При помощи острого ножа или шинковки нарезать овощ тонкой соломкой. Перемять капусту руками для выделения сока.

Внимание! Не нужно присаливать капусту или обильно обминать для выделения большего количества сока.

  1. Морковь очистить от кожицы, «хвостика». Промыть корнеплоды под проточной водой. Измельчить овощ любым удобным способом: нарезать соломкой, натереть на терке или шинковке.
  2. Болгарский сладкий перец промыть под проточной водой. Вырезать плодоножку с овоща, разделив пополам. Удалить семечки, и снова окатить перчик водой. Нарезать овощ тонкой соломкой.

Внимание! Для приготовления закуски не рекомендуется выбирать перец зеленого цвета, так как в овоще недостаточно сладости. Прекрасно подойдет для заготовки красный или оранжевый перчик. Кроме того добавлять в салат можно даже мороженый перец.

  1. В глубокой посуде смешать капусту, перец и морковь. Перемешать руками овощи. Утрамбовать их в эмалированную, стеклянную или керамическую кастрюлю.
  2. В это же время вскипятить воду. В кипящую жидкость добавить сахар и соль, размешать до полного растворения. Следом влить в маринад растительное масло. Прокипятить массу 2-3 минуты. По истечении времени вмешать в маринад уксус и специи. Через 1 минуту снять кастрюлю с огня, настоять маринад 5-7 минут под закрытой крышкой.

Внимание! Перед добавлением в закуску маринад попробовать на вкус и скорректировать количество соли, сахара, уксуса по своему усмотрению.

  1. Залить овощи горячим маринадом. Перемешать содержимое кастрюли деревянной лопаткой.
  2. Кастрюлю с маринованной капустой накрыть тарелкой меньшей на 1 сантиметр диаметра кастрюли.
  3. Поверх тарелки установить гнет, например, поставить трехлитровую банку с водой.
  4. Выдержать под гнетом закуску от 2 до 3 часов.
  5. Готовый продукт расфасовать по стеклянным банкам и отправить в холодильник.

Хранить в течение трех недель в холодильнике.

Вкусная хрустящая капуста прекрасно сочетается в закуске с репчатым луком, морковью и красным болгарским перцем. Горчичный маринад придаст насыщенный пикантный вкус и аромат. При этом такое овощное разнообразие обеспечит организм витаминами и минералами. Кроме того следует отметить и небольшую себестоимость салата, так как все ингредиенты отличаются доступной ценой.

  • Капуста – 2 кг
  • Лук – 2 шт.
  • Перчик болгарский – 3 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Мед – 1 ст.л.
  • Горчица – 1 ст.л.
  • Уксус – 100 мл.
  • Горчичное масло – 100 мл.
  • Тмин – 1 ч.л.

Порядок приготовления острой закуски:

  1. Снять с капусты верхние листочки. Срезать подпорченные места с кочана. Вырезать кочерыжку, разделив капусту на четвертинки. Промыть овощ под струей воды, обсушить полотенцами. Нашинковать капусту соломкой.
  2. Прочистить и промыть морковь. Натереть корнеплоды на терке или измельчить соломкой.
  3. Болгарский перец промыть, вырезать плодоножку. Разрезать овощ пополам, вычистить семечки. Еще раз помыть перец, обсушить на бумажных полотенцах. Измельчить овощ соломкой.
  4. Лук отшелушить и помыть. Нарезать луковицу соломкой.
  5. Измельченные овощи сложить в глубокую емкость, размешать.
  6. Подготовить небольшую пиалу для приготовления маринада. Смешать в емкости сахарный песок, соль, уксус и подсолнечное масло.
  7. Вылить маринад в овощную нарезку. Вымешать массу до однородности.
  8. Подготовить стерильные банки. На дно тары положить листик лавра и перец горошком.
  9. Заполнить баночки маринованной капустой, доверху, слегка утрамбовывая каждый овощной слой. Накрыть банки марлей.
  10. Оставить заготовку при комнатной температуре на 24 часа.

Внимание! Каждый день протыкать заготовку деревянной палочкой в нескольких местах, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

На вторые сутки суточная капуста с болгарским перцем, приготовленная по данному рецепту, готова. Останется только перенести закуску в холодильник для последующего хранения.

Быстро заготовить маринованную капусту со сладким перцем можно и на зиму. Получается капуста сочной и свежей с острым вкусом. При этом салат можно есть практически сразу, не дожидаясь зимних холодов. Хранить такое угощение можно целый год в прохладном, затемненном помещении, открытую баночку использовать в течение 14 дней.

  • Капуста – 1,5 кг
  • Морковка – 0,5 кг
  • Лук – 0,3 кг.
  • Перец сладкий – 0,5 кг.
  • Соль – 25 г
  • Уксус – 80 мл
  • Сахарный песок – 20 г
  • Масло постное – 100 мл
  • Лавр – 4 листка
  • Перец – 4 шт.

Процесс приготовления маринованной капусты:

  1. Морковь очистить от кожицы, промыть, подсушить и измельчить соломкой.
  2. Капусту без верхних листочков нашинковать ножом или на шинковке.
  3. Перец отделить от семян, плодоножки. Промыть овощ и нарезать мелкой соломкой.
  4. Ошелушенный лук окатить водой и нарезать соломкой.
  5. Смешать овощи в отдельной посуде.
  6. Подготовить маринад, смешав уксус с сахаром и солью. Размешивать массу до полного растворения сыпучих ингредиентов. Влить растительное масло и еще раз все перемешать.
  7. Залить маринадом овощную массу, перемять руками.
  8. В стерильные баночки разложить перец и лавровый лист. Заполнить емкости овощной массой доверху. Прикрыть банки крышками.
  9. Стерилизовать заготовки на водяной бане 15 минут.
  10. Законсервировать банки крышками, остудить и убрать на хранение.

Быстрая капуста с болгарским перцем

Для заготовки маринованной капусты можно использовать стандартный набор специй, состоящий из лаврового листа, душистого перца, соли и сахара. Однако можно заготовить непревзойденное угощение, используя индийские пряности:

  • куркума – ½ чайной ложки;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • перец молотый черный – 0,5 чайной ложки;
  • красный острый перчик – 1 штука;
  • гвоздика – 4 соцветия;
  • семена кориандра – 1 чайная ложечка.

Можно использовать в рецепт смесь индийских специй в сочетании с куркумой и красным перчиком.

источник

Засолка капусты с перцем проводится не только на зиму в летнее время, но и зимой в преддверии Нового года и других многочисленных праздников. Семьи, которые употребляют в пищу только свежие блюда, предпочитают готовить в небольшом количестве. Таким образом, возникает потребность воспользоваться различными рецептами и пробовать постоянно новое. Далее представлены рецепты засолки с различными вспомогательными ингредиентами, придающими не только остроту блюду, но и неповторимый аромат.

Технология засола капусты и многочисленными добавками:

  1. Необходимо подготовить в соответствии с рецептом все ингредиенты – помыть, очистить, нашинковать. Используемую зелень шинкуют крупно, чеснок выдавливают через чеснокодавку.
  2. Далее отдельно готовят рассол, куда добавляют сахар, соль и специи в соответствии с используемым рецептом.
  3. В предварительно подготовленную тару овощи выкладывают слоями.
  4. Все ингредиенты заливают рассолом и отправляют в прохладное место для засолки на 5-6 дней.
  5. Вкус блюда будет настоящим и насыщенным через 1–2 дня после засаливания.

Засолка капусты с и дополнительными ингредиентами происходит с соблюдением следующих правил:

  • в основе состава лежит перец сладкий или острый с капустой, дополнительно можно добавить яблоки, морковь и прочие овощи;
  • приготовленную заготовку из острого перца с капустой можно хранить без предварительной заливки, рассолом заливают за несколько часов до употребления заготовки;
  • овощи можно крошить крупно или более тонкой соломкой – руководствуются собственными вкусовыми предпочтениями.

Следует рассмотреть несколько рецептов приготовления засолки. Разноо

bsn-gold.ru

Засолка капусты с перцем

В классическом варианте соленой капусты присутствует только сама капуста и соль с перцем. Чаще к ней добавляют морковь, которая отдает блюду свой вкус и цвет. Но есть и более оригинальные рецепты, которые превращают обычную капусту в красивый и вкусный салат. Сюда можно отнести соленую капусту с болгарским перцем. Ниже мы увидим, как правильно готовить такую заготовку.

Чем полезна соленая капуста

Как ни странно, но маринованная капуста намного дольше хранит полезные свойства, чем свежий овощ. Такая заготовка содержит большое количество минеральных веществ (цинк, железо, фосфор и кальций). Она помогает бороться со стрессом и повышает иммунитет. Кроме того, эта закуска положительно влияет на кишечник, нормализуя его микрофлору.

Важно! Процесс маринования не разрушает в капусте витамин C, пектин, лизин и каротин.

Содержащаяся в заготовке клетчатка, улучшает пищеварение. К тому же соленая капуста помогает уменьшить уровень холестерина в крови и борется с различными бактериями. Очень радует, что все эти полезные свойства заготовка может хранить на протяжении 6 месяцев, а в некоторых случаях еще дольше.

Засолка капусты с перцем на зиму

По данному рецепту можно приготовить полноценный салат. Это не только вкусная закуска, но и невероятно быстрое и легкое в приготовлении блюдо. Приведенное в рецепте количество овощей рассчитано на трехлитровую банку.

Ингредиенты:

  • свежая капуста (белокочанная) – 2,5 килограмма;
  • сладкий перец любого цвета – 500 грамм;
  • морковь – 500 грамм;
  • лук (репчатый) – 500 грамм;
  • сахарный песок – 3,5 столовые ложки;
  • пищевая соль – 2 столовые ложки;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • уксус столовый 9% – 50 миллилитров.

Процесс приготовления заготовки на зиму происходит следующим образом:

  1. Капусту необходимо помыть и удалить с нее верхние пожелтевшие и поврежденные листья. Затем ее разрезают на несколько частей и мелко шинкуют. После этого капусту солят и хорошенько перетирают руками до появления сока.
  2. Свежую морковь очищают от кожицы, моют и натирают на терке.
  3. С перца удаляют сердцевину и плодоножку. Затем его нарезают на тоненькие полоски.
  4. Лук очищают и нарезают тонкими полукольцами.
  5. Теперь все подготовленные овощи нужно соединить и перемешать с сахаром и растительным маслом. Отдельно смешиваем 100 миллилитров холодной кипяченой воды со столовым уксусом. Данный раствор вливают в капусту и хорошенько перемешивают.
  6. Далее, готовый салат перекладывают в одну трехлитровую банку или в несколько емкостей меньшего размера. Каждый слой овощей необходимо плотно утрамбовывать рукой. Емкости закрывают пластиковыми крышками.
  7. Хранить салат можно в погребе или холодильнике. Заготовка считается готовой через несколько дней, когда  выделится больше сока.

Соленая капуста с перцем болгарским «Провансаль»

Многие хозяйки любят этот рецепт за то, что уже через 5 часов после приготовления салат можно употреблять в пищу. Такая закуска получается невероятно сочной и хрустящей, а перец и другие ингредиенты придают салату особого привкуса. Из данного количества ингредиентов получается чуть больше трех литров капусты.

Компоненты:

  • капуста свежая – 2 килограмма;
  • сладкий болгарский перец – 600 грамм;
  • морковь – 500 грамм;
  • душистый перец горошком – 10 штук;
  • лавровый лист – 6 штук;
  • растительное масло (рафинированное) – 1 стакан;
  • яблочный 4% уксус – 500 миллилитров;
  • сахарный песок – 1,5 стакана;
  • вода – 300 миллилитров;
  • соль – 4 столовые ложки.

Приготовление салата:

  1. Белокочанную капусту моют, удаляют поврежденные листья и мелко нарезают или шинкуют. Затем ее помещают в большую эмалированную миску или кастрюлю.
  2. После этого чистят и натирают морковь. Ее тоже перемещают в миску с капустой.
  3. Болгарский перчик нужно промыть под проточной водой, удалить плодоножку и сердцевину с семенами. Далее, перец нарезают соломкой. Способ нарезки не имеет особого значения, так что можно нарезать овощ хоть полукольцами. Отправляем перец в емкость с овощами.
  4. Далее, все одержимое необходимо хорошенько перемешать, немного растирая капусту руками.
  5. Затем в массу добавляют душистый перец и лавровый лист. Салат снова перемешивают и оставляют для того, чтобы выделился сок.
  6. Тем временем можно заняться приготовлением маринада. Для этого подготовленную воду доводят до кипения, высыпают в нее сахарный песок и соль и перемешивают до полного растворения. Затем в емкость вливают уксус и снимают кастрюлю с огня. Содержимое сразу же выливают в емкость с нарезанными овощами.
  7. После этого емкость накрывают крышкой, а сверху нужно положить что-то тяжелое. При этом маринад должен выступать наружу, полностью покрывая овощи.
  8. В таком виде салат должен постоять не менее 5 часов, после чего овощи перекладывают в банку и закрывают крышкой.

Важно! Заготовку хранят в холодильнике или другом прохладном месте.

Цветная капуста с перцем на зиму

На зиму маринуют не только обычную белокочанную капусту, но и цветную. Такая закуска отлично подойдет для праздничного стола. Квашеную и соленую капусту готовят почти все, а вот цветную далеко не каждый. Таким образом, можно удивить и порадовать своих родных и близких.

Необходимые ингредиенты:

  • цветная капуста – 1 килограмм;
  • сладкий болгарский перец – 2 штуки;
  • морковь – 1 штука;
  • 1 пучок укропа и 1 пучок петрушки;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • сахарный песок – 1,5 стакана;
  • пищевая соль – 1 столовая ложка;
  • вода – 3 стакана;
  • столовый 9% уксус – 2/3 стакана.

Готовится салат следующим образом:

  1. Капусту моют, удаляют все листья и разделяют на отдельные небольшие соцветия. Их раскладывают на бумажном полотенце, чтобы стекла лишняя влага.
  2. Затем приступают к болгарскому перцу. С него удаляют все семена и плодоножку. Затем овощ нарезают на тоненькие полоски.
  3. Предварительно помытую и очищенную морковь натирают на терке.
  4. Подготовленную зелень моют и мелко нарезают ножом.
  5. Зубчики чеснока чистят. Нарезать его не нужно.
  6. Теперь, когда все ингредиенты подготовленные, можно выкладывать их в банку. Первой будет цветная капуста, сверху выкладывают по очереди перец, натертую морковь, петрушку, укроп и несколько зубчиков чеснока. Овощи выкладывают в такой последовательности до тех пор, пока банка не наполнится.
  7. Далее, готовят маринад. В подготовленную воду высыпают соль и сахар. Смесь ставят на огонь и доводят все до кипения. Затем огонь выключают и вливают в маринад необходимое количество уксуса.
  8. Горячим маринадом сразу же заливают овощи. Когда содержимое остынет, банку нужно будет закрыть крышкой и отнести в холодное место для дальнейшего хранения.

Внимание! Для подобных заготовок используют только пластиковые крышки.

Заключение

Из года в год даже самая вкусная квашеная капуста начнет приедаться. Почему бы не поэкспериментировать, добавив в заготовку на зиму и другие овощи. Перец с капустой отлично сочетаются между собой. Он придает салату более изысканный, сладковатый привкус. Солить капусту с перцем довольно просто. Больше всего времени в данном процессе занимает нарезка овощей. Затем нужно приготовить рассол и просто залить им нашинкованный салат. Для этого не нужно никаких дорогих ингредиентов. Салат готовится из продуктов, которые мы постоянно используем на кухне. В зимнее время, когда так не хватает свежих овощей, такая заготовка разойдется быстрее всего. Обязательно порадуйте своих родных подобными соленьями.

fermilon.ru

Салат из капусты с болгарским перцем на зиму

Этот прекрасный рецепт засолки капусты передала мне бабушка, которая готовила его в больших количествах. Салат из капусты с болгарским перцем так нравится нашей семье, что мы готовы лакомиться такой вкуснейшей капустой буквально каждый день.

Я готовлю салат из капусты на зиму с болгарским перцем в сравнительно небольших объемах и  по мере употребления добавляю все новые и новые порции. Дело в том, что консервированная капуста, приготовленная по данному рецепту, должна храниться только в прохладном месте, что ограничивает количество заготовок на зиму.

Заготавливаю салат в 3-х литровых банках, но если бы имелся хороший погреб рядом с домом, то предпочла бы 1-литровые, как более удобные для разового потребления. Каждая хозяюшка сама решит в каком количестве заготовить капусту с добавлением болгарского перца, а то, что есть смысл ей порадовать своих домочадцев, сомнений не возникнет.

Ингредиенты:

  • Капуста — 5 кг.
  • лук — 1 кг,
  • морковь — 1 кг,
  • перец красный болгарский -1 кг,
  • сахар — 350 гр,
  • соль — 4 ст. л,
  • растительное масло — 0,5 л,
  • 9% уксус — 0,25 л.

Процесс приготовления салата из капусты со сладким перцем

Нашинковать капусту. Я шинкую капусту обычным ножом, но можно использовать специальные терки, кухонный комбайн.

Морковь натереть на крупной терке, добавив к капусте.

Лук порезать не очень мелко.

Перец красный нарезать кубиками.

Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло.

Очень легко перемешать все компоненты. Ни в коем случае не мять капусту.

Переложить готовый салат из капусты в банки и поставить в прохладное место.

Окончательно такая капуста с болгарским перцем будет готова через 2 дня. Но трудно будет удержаться и не съесть тарелочку такого салата непосредственно после приготовления. Она чем-то напоминает капусту-провансаль, ягоды клюквы здесь заменяет красный перец.

Из перечисленного количества ингредиентов выходит 3 трех-литровые банки готового салата из капусты с красным перцем.

Еще один совет: точно соблюдайте вес овощей, указанный в рецепте, чтобы получить желаемый результат.

Удачных заготовок!

Рецепт на заметку: Капуста маринованная с имбирём на зиму

Ингредиенты:

  • Капуста — 5 кг.
  • лук — 1 кг,
  • морковь — 1 кг,
  • перец красный болгарский -1 кг,
  • сахар — 350 г,
  • соль — 4 ст.л,
  • растительное масло — 0,5 л,
  • 9% уксус — 0,25 л.
Процесс приготовления:

Можно распечатать (см.ниже)

raznosolki.ru

Капуста маринованная на зиму — вкусные рецепты быстрого приготовления

Зима подбирается всё ближе. И нужно готовится к её приходу довольно активно. Ведь в холодное время года нашему организму нужны не только витамины, но и вкусное питание. Как это сделать? Конечно же консервировать овощи в банках по разным рецептам.

В этой статье мы будем разбирать способы быстрого приготовления капусты. Как замариновать её вкусно, чтобы в зимний период достать баночку из погреба и съесть в прикуску с любым блюдом. Самое интересное, что эта консервация легко выручит нас в самый неожиданный момент, например, нежданный приход гостей.

Заготавливая капусту на зиму, она сохраняет свои полезные свойства. Конечно, мы во всех представленных способах будем добавлять уксус. Таким образом мы сможем её сохранить на более длительное время. Хотя вряд ли. Эта капуста не задержится в вашем погребе, так как улетит в миг.

Самое интересное, что мы уже делали с вами капусту по-корейски и получилась она у нас очень вкусной. А теперь, чтобы не тянуть время, закатываем рукава и прямиком идём на кухню. Сделаем нашу бушующую зиму самой вкусной!

Капуста маринованная с болгарским перцем на зиму

Большинство из нас обычно просто солят капусту. А вы когда-нибудь пробовали сделать салат? Сделайте такой несколько баночек. Жалеть вы об этом не будете. Так как такой можно открыть зимой и съесть не только с картошечкой. А поставить на праздничный стол в виде закуски или отдельного блюда. Хранится он очень хорошо всю зиму.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 5 кг.;
  • Морковь – 1 кг.;
  • Лук репчатый – 1 кг.;
  • Перец болгарский – 1 кг.;
  • Сахар – 350 гр.;
  • Соль – 4 ст. л.;
  • Масло растительное – 500 мл.;
  • Уксус 9% – 200 мл.

Приготовление:

1. С капусты убираем верхние листья, чтобы она была чистой. Затем шинкуем тонкой соломкой на специальной тёрке для капусты или при помощи ножа. Складываем сразу в большую ёмкость. Лучше всего использовать таз.

2. Морковь чистим и трём на тёрке для корейской моркови. Если такой нет, то порежьте ножом, как можно тоньше, соломкой. Складываем туда же.

3. Перец необходимо избавить от семенной части. Разрежьте его пополам и удалите плодоножку вместе с семенами. Теперь помойте и порежьте соломкой.

Чтобы салат был более красочным, используйте перец разного цвета.

4. Лук очищаем от шелухи и измельчаем полукольцами.

От репчатого не будут течь слёзы, если вы очищенный подержите в холодной воде около двух минут.

5. Все овощи перемешиваем и добавляем к ним соль, сахар, масло и уксус. Снова размешиваем и оставляем на 2 часа. Периодически его необходимо месить. За это время смесь выделит много сока. Его выливать не нужно, так как он нам понадобится.

6. Банки хорошенько моем и обсушиваем. Сделать это можно так: переверните их горлышком вниз и поставьте на полотенце. Вся жидкость стечёт на него и тара будет сухой.

7. Раскладываем салат по склянкам и хорошенько его трамбуем. Получившийся рассол разливаем туда же. Вся масса должна быть покрыта им. Накрываем крышками, но не закручиваем. Ставим ёмкости в большую кастрюлю, на дно которой стелим тряпочку, и теперь наливаем холодную воду (уровень должен быть до половины тары или чуть выше). Включаем огонь и, с момента закипания, засекаем 20 минут.

8. Горячие банки вытаскиваем и сразу закатываем крышки. Убираем под одеяло до полного остывания.

Хранится такой салатик очень хорошо в любом помещении.

Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления

Белокочанную можно готовить как угодно. Но как сделать так, чтобы она приготовилась быстро и при этом была хрустящей и очень вкусной? Да всё очень просто. Нужно приготовить её именно по этому рецепту. тогда есть её вы сможете не только зимой, но уже через пару часов!

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 4 кг.;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Вода – 1,5 л.;
  • Масло растительное – 200 мл.;
  • Уксус 9% – 100 мл. ;
  • Соль – 4 ст. л.;
  • Сахар – 250 гр.

Приготовление:

1. Первым делом шинкуем капусту при помощи шинковки. Но можно просто порезать ножом соломкой. Складываем в большую ёмкость.

2. Трём морковь на крупной тёрке и отправляем к белокочанной.

3. Очищенный лук измельчаем полукольцами. А чеснок пропускаем через пресс. Но его можно также измельчить ножом или натереть на мелкой тёрке. Добавляем к овощам. Всё хорошенько перемешиваем.

4. Приготовим маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду. Добавляем соль, сахар и масло. Всё тщательно перемешиваем и ставим на огонь. Кипятим и вливаем уксус. Огонь выключаем и вливаем его в салат, равномерно распределяя по овощам. Вы заметите, как смесь масса начнёт оседать. Снова размешиваем. Сверху кладём тарелку и ставим груз. Оставляем на 3 – 4 часа.

5. За это время подготовьте банки. Их нужно помыть и обсушить. Стерилизовать не обязательно.

6. Капуста готова, её можно уже есть. Но нужно запастись на зиму. Поэтому раскладываем её по банкам, хорошенько утрамбовывая и закрываем капроновыми крышками.

Такую вкусняшку храним в холодильнике. Стоит она очень хорошо, но недолго, так как быстро съедается!

Маринованная капуста со свеклой — очень вкусный рецепт на 3 литровую банку

Можно приготовить кочан, порезав его крупными кусочками. Но чтобы было более интересно, добавим свеклу. Тогда овощ приобретёт очень красивый и насыщенный розовый цвет. Такую закуску можно спокойно поставить на праздничный стол, где она разойдётся на ура!

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Свекла – 1 шт.;
  • Чеснок – 4 зуб.;
  • Вода – 1 л.;
  • Масло растительное – 100 мл.;
  • Уксус 9% – 200 мл.;
  • Сахар – 4 ст. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
  • Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

1. Подготовим для начала все овощи. Их нужно помыть и почистить. С капусты просто снимаем верхние листы. Если есть грязь, то срежьте эти места.

2. Теперь всё нужно порезать. Свеклу, морковь и чеснок измельчаем тонкими кружочками. А кочан крупными квадратными кусочками.

Кочерыжку старайтесь вырезать, она нам не понадобится. Ведь в ней содержится очень много нитратов.

3. Банку моем и сушим. Укладываем в неё слоями овощи: свекла, морковь, чеснок, капуста. Так повторяем три раза. Трамбуйте всё как можно плотнее.

4. Наливаем в кастрюлю воду и ставим на огонь. Добавляем в неё соль, сахар, масло, лавровый лист и перец. Кипятим и за перед тем как выключить, вливаем уксус.

5. Заливаем рассол в банку до самой крышки. Закрываем капроновой крышкой и оставляем при комнатной температуре на трое суток. Желательно под ёмкость подставить тарелку, так как может начаться брожение и жидкость будет вытекать.

Такую вкуснятину можно хранить как в холодильнике, так и в погребе.

Капуста маринованная с помидорами

Есть ещё один довольно интересный способ заготовки капусты. Только это будет не простая капуста, а с помидорами. Мы одновременно замаринуем целые томаты и шинкованную капусту. Уверяю вас, что от такой за уши тяжело будет оттащить. Так как всё съедается моментально!

Ингредиенты:

  • Капуста;
  • Помидоры;
  • Болгарский перец – 2 шт.;
  • Укроп зонтиком – 2 шт.;
  • Лист хрена – 1 шт.;
  • Перец чёрный горошком 2 1 щепотка;
  • Перец душистый – 5 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Уксус 70% – 1 ст. л.;

маринад на 1 литр воды:

  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Все овощи моем. Капусту шинкуем тонкой соломкой. Перец чистим от семян и также нарезаем соломкой.

2. На дно банки кладём лист хрена, укроп. Далее слоями укладываем: капуста (слой толщиной 3 – 4 см), перец, помидоры. Так повторяем до самого верха. Постарайтесь, чтобы томаты были завершающим слоем у крышки.

3. Заливаем содержимое крутым кипятком. Накрываем металлическими крышками и оставляем на 20 минут прогреваться. Затем эту воду сливаем обратно в кастрюлю и добавляем соль, сахар, перец чёрный и душистый, лавровый лист. Нужно как следует вскипятить рассол.

4. Заливаем его в банку и туда же вливаем уксус. Закатываем крышку, переворачиваем и ставим на мягкую подстилку. Накрываем тёплым пледом и оставляем в таком положение остывать.

Попробовав раз, на следующий год вы захотите сделать такую заготовку ещё в больших количествах.

Очень вкусными рецептами я с вами поделился. Наверняка некоторые из них вы не пробовали ни разу, а о некоторых даже и не слышали. Я сам стал делать их совсем недавно. Обычно ограничивался только солёной капустой. Но теперь такая съедается намного вкуснее и охотнее. Ну теперь мне пора с вами прощаться, до встречи!

bitbat.ru

Капуста квашеная с болгарским перцем/ Рецепты с фото

Квашеная капуста на столе всегда придется кстати. Её принято заготавливать на зиму, а можно приготовить небольшое количество просто на еду. 

Отличный салат – капуста квашеная с болгарским перцем, “на ура идёт” с жареной картошечкой и прочими национальными яствами. Это простое блюдо легко готовить, не сложно хранить, да и ингредиенты особо дорогие не нужны. Поэтому стоит запастись банками, свежей капустой, ароматным болгарским перцем и потратить несколько часов на эту незатейливую, но невероятно вкусную заготовку.

Капуста в кочанах – 2 – 2,5 кг.

Перец болгарский –  250 – 300 г.

Морковь  – 150 – 200 г.

Соль – 2 ст.л.

 

1. Этот рецепт квашеной капусты с болгарским перцем очень подходит для приготовления в небольших количествах. Готовиться быстро, уксус не используется. Это делает продукт еще более полезным.

С капустных кочанов убрать слой верхних листьев. Нашинковать весь кочан за исключением кочерыжки. Хорошо помять нарезанную капусту.

 

 

 

 

2. Нарезать узкими брусочками морковку и болгарский перец.

 

 

 

 

 

3. По желанию можно взять тмин и семя горчицы. Достаточно будет по 1/2 ч. л.

 

 

 

 

 

4. Соединить капусту, перец, морковку, специи и соль. Все хорошо еще раз помять.

 

 

 

 

 

5. Уложить капусту с болгарским перцем и морковью в банку или ведерко. Накрыть крышкой. Диаметр крышки меньше чем диаметр посуды. Установить небольшой груз.


Выдержать капусту при комнатной температуре 48 часов. Еще на сутки поставить в холодильник.
При подаче на стол в квашенную с перцем капусту добавить масло и лук.

 

 

Вкусная капуста квашеная с болгарским перцем готова

Приятного аппетита!

 

 

Капуста квашеная с болгарским перцем рецепты

 

Капуста квашеная с болгарским перцем и морковкой

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 килограмма.
  • Перец, красный болгарский – 0,5 килограмма.
  • Морковка – 0,5 килограмма.
  • Лук – 0,5 килограмма.
  • Уксус – 150 миллилитров.
  • Соль – 50 грамм.
  • Сахар – полстакана.
  • Масло подсолнечное – 1 стакан.

Приготовление:

Нашинкуем капусту и в большом тазу засыпаем её чайной ложкой соли, перемешаем. Оставляем, а тем временем, натрём на крупную тёрку морковку, нарежем полосками перчик и полукольцами – луковицы. Добавим всё к капусте, перемешаем, кладём сахар, уксус и масло, снова перемешаем, и  капуста квашеная с болгарским перцем готова. Разложим по банкам, предварительно вымытым и хорошо просушенным, закрываем крышкой и храним в прохладном месте.

 

Капуста квашеная с болгарским перцем в рассоле

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 килограмма.
  • Болгарский сладкий перец – 300 грамм.
  • Лук – 300 грамм.
  • Морковка – 0,5 килограмма.
  • Вода – 1 литр.
  • Соль – 2 столовых ложки.
  • Сахар – 1 столовая ложка.
  • Перец горошек чёрный – 5 штучек.
  • Перец горошек «душистый» – 3 штучки.
  • Лавровый лист – 3 штуки.

Приготовление:

Воду в кастрюле довести до кипения, с перцем, лавровым листом и солью, сахаром. Пока готовится рассол, нашинкуем капусту тонкой полоской, так же поступим и с перцем, а морковку натрём на крупной тёрке. Лук почистить и тоненько нарезать полукольцами. Перемешаем овощи, разложим по банкам, не плотно.

Когда остынет рассол, заливаем салат, продержим его в холодильнике без крышек 2 дня, потом – накроем крышками. Наша капуста квашеная с болгарским перцем в рассоле готова к употреблению, спустя пару дней.

 

Капуста квашеная с болгарским перцем и горчичными зёрнами

Ингредиенты:

  • Капуста – 4 килограмма (уже в нашинкованном виде).
  • Перец болгарский, сладкий – 1,5 килограмма.
  • Морковь – 1 килограмм.
  • Соль – полстакана.
  • Сахар – 2 столовых ложки.
  • Горчичные зёрна – 1 столовая ложка.

Приготовление:

Тонкой соломкой нарезаем и перец, и нашинкуем капусту, а морковку – на крупной тёрке. Теперь в большой миске разминаем капусту, посыпаем солью и сахаром, добавляем горчицу, перемешаем и дадим постоять около 1 часа, чтобы пустился сок.

Теперь в капусту добавим другие овощи, перемешаем. Раскладываем по банкам, но первые два дня крышкой не закрываем. Через несколько суток можно прятать в прохладное место, и наша капуста квашеная с болгарским перцем, готова к употреблению.

photoretsept.ru

рецепт быстрого приготовления с болгарским перцем, быстрые варианты засолки

Маринованная капуста с болгарским перцем быстрого приготовления — вкусное и полезное блюдо, выступающее в качестве полноценной закуски. Витаминный салатик готов к употреблению через несколько суток после начала маринования. Чтобы сделать вкусную закуску, можно использовать только капусту и некоторые специи, но при добавлении сладкого перца блюдо становится ярче и насыщеннее. Готовить салат очень легко, с простым процессом справится даже начинающая хозяйка.

Витаминный салатик

Капуста — источник незаменимых полезных веществ. Овощ содержит магний, йод, кальций, серу, цинк, фосфор, хлор, железо, клетчатку, аминокислоты и витамин С. В маринованной капусте полезные вещества сохраняются даже дольше, чем в свежей. Благодаря этому витаминный салатик помогает укрепить иммунитет, усилить стрессоустойчивость, нормализовать работу кишечника и пищеварительного тракта, снизить содержание холестерина в крови и противостоять болезнетворным микроорганизмам.

Ещё один немаловажный критерий маринованной капусты — её вкус. Блюдо получается невероятно сочным и насыщенным. Кисло-сладкий вкус закуски идеально гармонирует практически со всеми основными блюдами: мясом, рыбой, картофелем, макаронными изделиями и кашами.

Необходимые ингредиенты

Главным ингредиентом закуски выступает капуста. Чтобы блюдо получилось хрустящим и сочным, следует использовать твёрдые сорта овоща. Идеально подходит белокочанная или красная капуста.

Также рекомендуем прочитать:

Чтобы вкус салата был более ярким, нужно выбирать средние или маленькие овощные головки. Продукт с большим весом, как правило, оказывается перезревшим, что негативно повлияет на качество готового блюда.

Следующий компонент — болгарский перец. Овощ должен иметь плотную структуру и мясистые, сочные внутренности. Если на плодах есть небольшие повреждения, не беда. Червоточинки и подгнившие места легко удаляются с помощью ножа.

Дополнительными ингредиентами, придающими блюду совершенный вкус, могут выступать самые различные продукты: морковь, лук, чеснок, жгучий перец и свежая зелень. Для маринада понадобится стандартный набор компонентов: уксус, вода, соль, сахар, лавровый лист и душистый перец. По желанию можно использовать любимые специи, которые сделают закуску яркой и оригинальной.

Чтобы сделать закуску, которая придётся по вкусу всем членам семьи, понадобится немного времени и хорошее настроение. Рецепты капусты с перцем быстрого приготовления помогут создать по-настоящему изумительное блюдо.

Закуска суточная

Если хочется полакомиться закуской в ближайшее время, следует воспользоваться рецептом суточной капусты с болгарским перцем. Своё название салат получил не зря — блюдо готово к употреблению уже через 24 часа после начала маринования. Срок хранения закуски в холодильнике — 2 недели. Однако, вряд ли капуста продержится столь долгое время — съедается она ещё быстрее, чем готовится.

Продукты:

  • 3,5 кг капусты;
  • 250 г морковки;
  • 300 г сладкого красного перца;
  • 1−2 головки чеснока;
  • 60 г соли;
  • 260 г сахарного песка;
  • 200 мл столового уксуса;
  • 125 мл масла подсолнечного;
  • 2 л питьевой воды.

Процесс:

  1. С капусты удалить повреждённые или подвявшие верхние листья. Оставшийся кочан промыть под проточной водой.
  2. Разделить капустную головку на половинки и удалить кочерыжку. Нашинковать продукт тонкой соломкой.
  3. Морковь очистить, ополоснуть и измельчить с помощью крупной тёрки.
  4. Сладкий перец освободить от плодоножек и семян, после чего тщательно вымыть. Нарезать ингредиент произвольными кусочками.
  5. Чеснок освободить от шелухи и измельчить. Для получения более яркого вкуса продукт следует нарезать тонкими пластинками. Чтобы капуста получилась менее острой, чеснок можно пропустить через пресс или натереть на мелкой тёрке.
  6. Соединить подготовленные овощи в глубокой ёмкости походящего размера. Тщательно перемешать руками.
  7. В кастрюлю налить необходимое количество питьевой воды. Добавить сахар, соль, подсолнечное масло и столовый уксус. Отправить будущий маринад на плиту, довести до кипения и сразу же выключить огонь.
  8. Овощную смесь залить горячим маринадом. Оставить под прессом на 24 часа, после чего капуста полностью готова к употреблению. Хранить закуску следует в холодильнике.

Совет: если в семье ценят блюда «с огоньком», в салат можно добавить свежий чили или красный молотый перец.

Салат с морковью и луком

Один из самых прекрасных салатов на каждый день — капуста с перцем и морковью быстрого приготовления. Репчатый лук, входящий в состав блюда, придаёт ему сочность и пикантность. Заливка с душистым перцем и лаврушкой делает закуску ароматной и необыкновенно вкусной.

Понадобится:

  • 3 кг капусты белокочанной;
  • 300 г лука репчатого;
  • 300 г моркови сладкой;
  • 500 г перца болгарского;
  • 50 г сахара;
  • 55 г соли;
  • 200 мл уксуса 9%;
  • 180 мл растительного масла;
  • 3 лавровых листа;
  • 10 горошин перца душистого.

Пошаговое руководство:

  1. Капусту ополоснуть. Измельчить овощ с помощью специальной шинковки.
  2. Очищенную морковь нарезать тонкой соломкой.
  3. Лук очистить, вымыть и нашинковать тонкими полукольцами.
  4. Болгарский перец очистить от семян, удалить плодоножки и промыть. Нарезать ингредиент соломкой.
  5. Все подготовленные продукты сложить в глубокую ёмкость и тщательно перемешать.
  6. В отдельной ёмкости соединить масло, сахар, уксус и соль. Хорошо перемешать.
  7. Получившуюся смесь добавить к остальным ингредиентам. Вымешать салат руками, добиваясь полного растворения маринада.
  8. Трёхлитровую бутыль вымыть с применением пищевой соды, а затем тщательно ополоснуть. На дно подготовленной ёмкости выложить лавровый лист и горошины душистого перца.
  9. Наполнить банку овощной закуской. Капусту следует придавливать руками, чтобы вся масса поместилась в одну ёмкость.
  10. Оставить салат при комнатной температуре на 3 дня. Накрывать не нужно.
  11. Спустя указанное время, бутыль следует накрыть крышкой и поместить в холодильник, где закуска будет храниться, пока её не съедят.

Совет: салат будет выглядеть наряднее, если использовать перец разных цветов.

Острая капуста с болгарским перцем

Одна из самых вкусных и пикантных закусок — салатная капуста с перцем болгарским. Рецепт рассчитан на блюдо средней остроты. Если хочется, чтобы салат получился «погорячее», следует увеличить количество острого перца на своё усмотрение.

Продукты:

  • 1 кг перца сладкого;
  • 2 кг белокочанной капусты;
  • 400 г репчатого лука;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • 1 перец жгучий;
  • 2 литра воды;
  • 400 г сахарного песка;
  • 120 г соли;
  • 200 мл уксуса;
  • 3 лавровых листа;
  • 12 горошин душистого перца;
  • 10 г кориандра;
  • 15 г сушёного укропа.

Процесс:

  1. Подготовить капусту стандартным образом: вымыть и нашинковать тонкой соломкой.
  2. Лук и чеснок освободить от шелухи, а затем ополоснуть. Нарезать первый крупными полукольцами, второй — пластинками.
  3. В кастрюле вскипятить произвольное количество воды.
  4. Сладкий перец очистить от семян, срезать хвостики и промыть. Опустить половинки овоща в кипящую воду на 3 минуты. Вынуть, остудить и нарезать соломкой крупного размера.
  5. Жгучий перец разделить на половинки, вычистить семена и ополоснуть. Нарезать небольшими кубиками.
  6. Поместить овощи в одну ёмкость, добавить кориандр, укроп, лаврушку и душистый перец. Тщательно вымешать руками.
  7. Сделать маринад: воду налить в кастрюльку, добавить соль, сахар и довести до кипения. Влить уксус и снять ёмкость с огня.
  8. Овощную массу распределить по банкам или контейнерам, в которых она будет храниться. Примять закуску руками, после чего залить горячим маринадом.
  9. Охладить салат до комнатной температуры, накрыть крышками и отправить в холодильник. Закуска готова к употреблению уже через сутки после начала процесса маринования.

Совет: если перед подачей на стол заправить закуску растительным маслом, её вкус станет более богатым.

Рецепт экстра быстрого маринования

Прелесть этого рецепта заключается в том, что вкусной капустой можно наслаждаться уже через 5 часов после приготовления. Блюдо получается сочным, приятно сладким и аппетитно хрустящим. Капуста с перцем станет прекрасной закуской для крепких спиртных напитков или дополнением к основным кушаньям.

Понадобится:

  • 1 кг капусты;
  • 300 г перца сладкого;
  • 700 мл воды;
  • 250 г моркови;
  • 3 лаврушки;
  • 5 горошин перца душистого;
  • 100 мл масла подсолнечного;
  • 250 мл уксуса яблочного 4%;
  • 125 г сахара;
  • 60 г соли.

Пошаговое руководство:

  1. Кочан капусты промыть, удалить верхние листочки и нарезать длинной соломкой.
  2. Очищенную морковь натереть на крупной тёрке.
  3. У болгарского перца удалить плодоножку и семена. Мякоть ополоснуть и нарезать полукольцами.
  4. Поместить все овощи в большую миску. Добавить душистый перец, лаврушку и тщательно перемешать. Оставить на 15−20 минут для выделения сока.
  5. Воду вскипятить, после чего добавить соль и сахар. Перемешать, добиваясь полного растворения всех кристалликов. Влить яблочный уксус и сразу снять с огня.
  6. Смесь овощей залить горячим маринадом и поставить под гнёт.
  7. Через 5−6 часов переместить закуску в ёмкость для хранения и отправить в холодильник или подать на стол.

Совет: закуска будет вкуснее и насыщеннее, если использовать домашнее ароматное масло.

Полезные советы

Засолка капусты с болгарским перцем в домашних условиях — процесс, не требующий много времени или усилий. Благодаря доступным продуктам готовить закуску можно довольно часто, что, несомненно, разнообразит привычный рацион. Сделать необычное блюдо под силу каждому, ведь его просто невозможно испортить. А чтобы вкус и аппетитный вид капусты радовал всех близких и гостей, нужно знать некоторые тонкости её приготовления:

  • Перемешивая овощи руками, их следует слегка придавливать. Так капуста даст больше сока и быстрее промаринуется.
  • Часть уксуса можно заменить лимонной кислотой или соком жёлтого цитруса. Это заметно изменит вкус закуски — он станет более интересным и оригинальным.
  • Маринованную капусту со сладким перцем можно заготовить на зиму. Процедура приготовления остаётся идентичной. Единственная разница — банки, наполненные закуской, необходимо простерилизовать и закатать обработанными крышками.
  • Чтобы цвет салата получился ярким и красивым, в маринад добавляют 5−10 г куркумы. Для этих же целей можно использовать свёклу, измельчённую на тёрке.
  • Можно разнообразить вкус блюда, добавив в маринад оригинальные ингредиенты: соевый соус, томатную пасту, цитрусовый сок или алкоголь.
  • Блюдо будет более оригинальным, если добавить в него свежую зелень укропа или петрушки, кислое яблоко, клюкву и т. д.
  • Чтобы добавить капусте пикантную нотку, можно воспользоваться готовой приправой для моркови по-корейски.
  • Если хочется, чтобы вкус капусты чувствовался сильнее, можно изменить способ нарезки. Овощ измельчают крупными кусочками, разделяют на отдельные листочки или четвертинки. Следует учесть, что чем крупнее нарезана капуста, тем дольше время её маринования.
  • Не следует мариновать капусту в алюминиевой таре. Овощ не только потеряет свои полезные свойства, но и приобретёт неприятный вкус. Наиболее подходящими для маринования считаются стеклянные, эмалированные или деревянные ёмкости.
  • Не следует бояться нововведений. Эксперименты со специями помогут создать собственное, уникальное блюдо.

Капуста, маринованная с болгарским перцем, быстрого приготовления — прекрасная закуска, которую можно подать на любой стол. Если блюдо сделано с любовью и хорошим настроением, оно, непременно, придётся по вкусу всем гурманам.

zasolka.guru

Рецепт приправы квашеной капусты | Allrecipes

Это отличный рецепт для дегустации. Вы можете съесть квашеную капусту с колбасой или просто съесть ее в качестве салата. Тоже очень красиво.

Рецепт очень хорошего приправы, особенно. для того, чтобы добавлять в сосиски … однако вам НЕ НУЖНО количество сахара, указанное в рецепте … Я использовал 1/3 ц. сахара и получилось отлично!

Я приготовил это для семейного ужина в эти выходные, и всем понравилось. Единственное изменение, которое я сделал, — это сократить потребление сахара, поскольку большинство из нас не любит сладкое.

В моем варианте используется заправка из горячего бекона (с использованием всего 2 столовых ложек коричневого сахара), залитая поверх квашеной капусты и перца. Моя дочь ест прямо из миски.

Обожаю этот рецепт. Когда я подаю его, некоторые добавляют к сосискам или гамбургерам, в то время как другие едят его в качестве гарнира. Я использую около 1/2 стакана сахара, и если я чувствую, что он слишком кислый / кислый перед подачей, я просто добавляю больше сахара. Я также заменил сахар сладким. Он хранится в холодильнике неделями, как соленья!

Мне очень понравилось это на оладьях и гамбургерах! Но я думаю, это напугало; мои гости, которые в основном проходили мимо, я думаю, они не были уверены, что это было, хотя я пытался рассказать большинство из них.Тем, у кого это было, понравилось. Не очень привлекательно на вид, но, опять же, большая часть квашеной капусты — нет! Стоит попробовать, если вы ищете что-то дополнительное для барбекю!

Отлично! Это нравилось даже людям, которые обычно не любят квашеную капусту. Включая меня!

Если есть одна вещь, которую я терпеть не могу от хот-догов, так это вкус, купленный в магазине. Фу! Но за ЭТО удовольствие стоит умереть !!!! Так вкусно! Превосходно подходит для хот-догов и оладий, но также может стать отличным летним салатом для любого жареного мяса.Большое спасибо за этот рецепт! Это хранитель !!!!

Когда мы росли, мы делали это на Рождество, но без сельдерея, красного болгарского перца или уксуса. Мы сделали белую версию и красную версию с добавлением соуса Heinz Chili Sauce по вкусу. Подается с домашним сырным шариком.

Ферментированный (маринованный) перец — пошаговое руководство

Ферментированный перец легко приготовить и отлично подойдет тем, кто только начинает свой путь к брожению.

Квашеная капуста.Разве не здесь все начинают с ферментированных овощей? Я думаю, что это должно быть так, потому что повсюду есть много-много статей о квашеной капусте

Я думаю, что одна из причин, по которой квашеная капуста — такое отличное место для начала, заключается в том, что она проста и имеет прекрасный вкус. По крайней мере, я считаю, что это прекрасный вкус. Однако мой муж, который «ненавидит уксус», не совсем понимает, насколько это замечательно. {вздох}

Я знаю, что если я собираюсь завоевать свою семью этим брожением, это будет происходить понемногу, и что мне придется начать с того, что они уже любят.Итак, помимо квашеной капусты. Я перебродил перец.

И знаете что? Они их любят! Ферментированный перец не имеет вкуса уксуса, как маринованный, и, кажется, после ферментации перец становится немного острее.

Приготовить квашеную капусту просто, а заквашивать перец — очень просто. Все, что вам нужно, это перец, соль, вода и что-то для их ферментации. Я использую широкогорлую банку размером с пинту и либо крышки для ферментоола, либо крышки для удобного ферментера.

Одна вещь, которая мне очень нравится в сосудах для заквашивания, — это то, что я могу пробовать разные закваски небольшими партиями, пока не выясню, что действительно нравится моей семье.

Чтобы приготовить ферментированный перец, нарежьте его кольцами или длинными ломтиками, форма не имеет значения. Кроме того, если вы ферментируете мелкий перец, можете оставить его целиком, если хотите.

Сделайте достаточно 2% рассола, чтобы покрыть перец. Это может быть сложно, и вы можете выполнить математические вычисления и взвесить соль и воду, чтобы получить 2% -ный рассол. Или вы можете делать то, что делаю я, и просто «прикидывать».

Идея состоит в том, чтобы иметь достаточно соли, чтобы препятствовать росту плесени, но не настолько, чтобы она останавливала процесс ферментации.Я обнаружил, что использование 1 столовой ложки соли (я обычно использую мелкую морскую соль или гималайскую соль) на 1 литр нехлорированной воды отлично работает.

Чтобы рассчитать 2% -ный рассол для брожения, вам потребуются цифровые весы и калькулятор.

  • Поставьте на весы емкость объемом в кварту и установите ее на ноль. Вы хотите измерять в граммах, поэтому установите единицы измерения в граммах.
  • Наполните банку водой (остановившись примерно в дюйме от края).
  • Запишите вес (он должен быть 850-950 грамм в зависимости от того, насколько наполнен стакан)
  • Возьмите калькулятор и умножьте вес воды на.02 и прибавьте это число к весу воды (это будет общий вес рассола после добавления соли)
  • Добавьте достаточно соли, чтобы получить это число.

Положите перец в банку и полейте рассолом. Убедитесь, что у вас есть какой-то груз, чтобы удерживать перец под рассолом, поскольку он имеет свойство плавать. Если какие-либо семена всплывают над грузом, просто снимите их. Закройте крышку и дайте перцам бродить в темном прохладном месте 5-10 дней.

Проверяйте перец каждый день или около того.Процесс ферментации — это больше искусство, чем наука, и существует множество факторов, которые заставят ваш перец заквашиваться всего за пару дней или до двух недель.

Когда перец ферментируется по своему вкусу, снимите крышку и снимите вес. Закройте крышку для брожения крышкой для хранения и храните в холодильнике.

Процесс такой же, как и при ферментации перца халапеньо или сладкого бананового перца. Нам нравится смешивать острый перец в банке, поэтому обычно в одной банке смешивают перец халапеньо, поблано и кайенский перец.

Я не очень люблю острый перец, но люблю маринованный банановый перец, поэтому мы сбраживаем банановый перец сами по себе. Мы также обычно добавляем в смесь один или два зубчика чеснока.

У меня есть набор рабочих листов, которые я распечатываю каждый год, чтобы отслеживать, что я сохранил. Вы можете получить рабочие листы по электронной почте, заполнив форму ниже.

Время подготовки 10 минут

Дополнительное время 14 дней 7 секунд

Общее время 14 дней 10 минут 7 секунд

Состав

  • перец для наполнения широкой пинтовой банки — халапеньо, поблано, кайенский перец, банан, даже болгарский перец.
  • 1-2 зубчика чеснока (по желанию)
  • 1 столовая ложка не йодированной соли
  • 1 литр нехлорированной воды
  • мейсонская банка с широким горлом
  • крышка для брожения

Инструкции

    1. Сделайте рассол, используя 1 столовую ложку не йодированной соли и 1 литр нехлорированной воды. Отложите
    2. Нарезать перец (вы можете нарезать его кольцами или продольно, как вам нравится)
    3. Удалите семена, если хотите (мы этого не делаем, но, похоже, это обычная практика для удаления семян перца)
    4. Упаковка перец в банку с широким горлом размером с пинту
    5. Поместите очищенные зубчики чеснока в банку, если вы используете чеснок
    6. Залейте рассолом перцы в банке
    7. Поместите стеклянную гирю на перцы, чтобы они погрузились в них.Постарайтесь удалить все семена, которые всплывают выше веса продукта.
    8. Добавить бродильную крышку в банку.
    9. Хранить в прохладном темном месте в течение 5-10 дней. Проверяйте перец каждый день или около того. Процесс ферментации — это больше искусство, чем наука, и существует множество факторов, которые заставят ваш перец заквашиваться всего за пару дней или до двух недель.
    10. После того, как перец достаточно ферментирован, снимите крышку и вес для брожения.
    11. Накройте банку пластиковой крышкой и храните в холодильнике.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

    Вот еще несколько способов ферментации перца, которые могут вам понравиться…

    Как приготовить ферментированный острый соус из закваски для корма

    ЛУЧШИЙ рецепт горячего соуса из халапеньо, запеченного на огне, из домашнего меда

    Острый соус из ферментированного пепперончини из фермента для выращивания кормов

    Острый соус лакто-ферментированный от Joybilee Farm

    Рецепт бананового перца: ферментированный острый соус от компании Attainable-Sustainable

    Острый соус лакто-ферментированный с настурцией от Nitty Gritty Life

    В Herbal Academy есть фантастический курс ферментации.Вы можете узнать, как приготовить медовуху, травяное пиво и вино, водный кефир и ферментированные продукты.

    Полное руководство по консервированию овощей

    Если вы ищете больше вдохновения для консервирования, я знаю, что вам понравится «Полное руководство по консервированию овощей». В этой книге я расскажу, как консервировать, обезвоживать, замораживать и ферментировать почти все овощи. Я также делюсь 100 любимыми рецептами консервирования овощей в увлекательной игровой форме, которые в дальнейшем сэкономят вам время и деньги. Получите свою копию здесь.Получите свою копию здесь.

    Что вы ферментировали в последнее время?

    Спасибо, что поделились с друзьями!

    Рецепт более полезного салата из квашеной капусты — Live Eat Learn

    Удовлетворите почти любую тягу к вкусу — кислому, соленому, пикантному и сладкому — салатом из квашеной капусты! Это простое блюдо готовится менее чем за десять минут, оно очень сытное и сытное.

    Вам знакомо это чувство, когда вы берете в руки салат с таким вкусным вкусом, вы думаете про себя: «Теперь , этот — вот каким должен быть салат.Именно так вы почувствуете себя с этим восхитительным, хрустящим, пикантным салатом из холодной квашеной капусты.

    Для этого блюда мы смешиваем длинный список нарезанных кубиками овощей и украшаем их пикантной квашеной капустой и восхитительной (слегка сладкой) заправкой. Он собирается примерно за 10 минут и требует не менее 30 минут «охлаждения» в холодильнике. Но чем дольше он сидит, тем вкуснее!

    Ингредиенты в салате из холодной квашеной капусты

    Этот салат полон всего хорошего — хрустящих овощей, пикантных, кислых и соленых вкусов.

    Салат
    • Квашеная капуста: Начните с 4 чашек сочной квашеной капусты. Желаете приключений? Вот как сделать самому!
    • Лук: Затем вам нужно нарезать кубиками 1 среднюю белую луковицу.
    • Сельдерей: Для сельдерея нарезать кубиками 2 полных ребра.
    • Болгарский перец: Затем добавьте 1 нарезанный кубиками болгарский перец. Здесь подойдет любой цвет!
    • Морковь: Затем нарежьте морковь кубиками.
    • Перцы перца: Наконец, для салата, добавьте 1 банку перца перца на 4 унции.Процедите их перед добавлением в салат.
    Туалетный
    • Сахар: Подсластите салат, добавив стакана сахара в заправку. Хотя сахар в салате может показаться странным, он очень важен для того, чтобы сбалансировать этот салат (мы также значительно уменьшили количество сахара, в большинстве рецептов салата из квашеной капусты содержится более 1 стакана сахара!)
    • Масло: Дайте ему масляную основу с 2 столовыми ложками масла.
    • Яблочный уксус: Затем добавьте 2 столовые ложки переменного тока.
    • Дижон: Затем добавьте 1 чайную ложку дижонской горчицы.
    • Соль: И последнее, но не менее важное: ½ чайной ложки соли объединяет все блюдо воедино!

    Как приготовить рецепт салата из квашеной капусты

    Сделать этот салат так же просто, как нарезать и перемешать. Начните с нарезки овощей, а затем бросьте их в миску с капустой. Добавьте заправку, охладите и наслаждайтесь!

    Шаг 1. Подготовьте овощи
    Нарежьте все овощи, которые необходимо измельчить.

    Шаг 2: Смешайте ингредиенты
    В большой салатнице перемешайте все ингредиенты салата.

    Шаг 3: Создание заправки
    В небольшой миске взбейте ингредиенты заправки.

    Шаг 4: Смешайте салат и заправку
    Полейте заправкой салат и перемешайте, чтобы все перемешалось.

    Шаг 5: Охладите и наслаждайтесь
    Этот салат лучше всего хранить в холодильнике не менее 30 минут перед подачей на стол, хотя со временем он становится лучше!

    Дополнительные ингредиенты для добавления

    Итак, вы хотите добавить в салат, но не знаете, что может сработать! Что ж, у меня есть несколько решений.Хотели немного тепла? Добавьте немного нарезанного перца халапеньо. Добавьте немного освежающего аромата нарезанным огурцом. Или смешайте все, используя красный лук для дополнительной силы.

    Еще рецепты салатов

    Попробуйте еще несколько забавных салатов, которые настолько загружены, что совсем не похожи на салаты!

    Салат из квашеной капусты

    Подготовка: 15 минут

    Всего: 15 минут

    калорий: 118 ккал

    Удовлетворите почти любое желание вкуса — кислого, соленого, пикантного и сладкого — с этим рецептом салата из квашеной капусты! Он собирается менее чем за десять минут.

    Инструкции

    • Подготовка : измельчите все овощи, которые необходимо измельчить.

    • Салат : В большой миске перемешайте все ингредиенты салата.

    • Заправка : В небольшой миске взбейте все ингредиенты заправки.

    • Микс : Полить салат заправкой и перемешать.

    • Охладить : Лучше всего, если перед подачей заморозить не менее 30 минут, хотя со временем это становится лучше!

    Советы и хитрости

    Хранит в холодильнике от 4 до 5 дней.

    Информация о питании

    Порция: 1 порция Калории: 118 ккал (6%) Углеводы: 17,8 г (6%) Белки: 1,5 г (3%) Жиры: 4,8 г (7%) Насыщенные жиры: 0,6 г (4%) Холестерин: 0 мг Натрий: 881 мг (38%) Калий: 297 мг (8%) Клетчатка: 3,9 г (16%) Сахар: 13,2 г (15%) Кальций: 44 мг (4%) Железо: 2 мг (11%)

    Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

    Рецепт квашеной капусты с бананом и перцем — Food News

    Рецепт квашеной капусты с бананом и перцем.Узнайте, как приготовить отличную квашеную капусту с бананом и перцем. Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных рецептов квашеной капусты с бананом и перцем, снабженный рейтингами, обзорами и советами по смешиванию. Получите один из наших рецептов квашеной капусты с перцем и бананом и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей. Хороший аппетит!

    Рецепты / Банановый перец с квашеной капустой (1000+) Маринованный банановый перец с бамией Марта Стюарт Ливинг. 4159 просмотров. Маринованный банановый перец с бамией Марта Стюарт Ливинг, ингредиенты: 1⁄2 фунта бамии, 2.Фаршированные банановые перцы. 9969 просмотров. Фаршированный банановый перец, ингредиенты: 6 больших банановых перцев, 2 сосиски чоризо, 1 банка.

    Ингредиенты (8): 3 фунта мягких желтых банановых перцев 2 банки квашеной капусты 1 чашка сахара 3 чашки белого уксуса 4 чайные ложки соли 4 столовые ложки масла 8 чайных ложек … (подробнее)

    Нафаршировать перец и посыпать тертым сыром. Выпекайте при температуре 375 градусов от 25 до 30 минут. … Cooks.com — Рецепт — Банановый перец, фаршированный горячим. Квашеную капусту достать из емкостей, процедить, промыть холодной водой, снова процедить и отжать квашеную капусту.

    мягкий желтый банановый перец, квашеная капуста, хорошо просушенная и. 6 Подробнее. мягкий желтый банановый перец, квашеная капуста, хорошо просушенная, сахар, белый уксус, соль, разделенная, масло, разделенная, специи для маринования, разделенная, куркума, разделенная. 50 мин, 8 ингредиентов. Голубцы на квашеной капусте.

    Чистый банановый перец и фарш с квашеной капустой. Разложите по банкам. Смешайте следующие ингредиенты и нагрейте, пока сахар не растворится. 4 стакана сахара 3 стакана яблочного уксуса 2 стакана воды 1½ чайной ложки семян сельдерея 1½ чайной ложки куркумы 1½ чайной ложки семян горчицы Заполните банки жидкостью.Накройте крышкой и сделайте холодные компрессы через 15 минут, после того как вода закипит.

    Инструкции: Смешайте все ингредиенты в миске. Чистыми руками или измельчителем капусты смешайте или слегка разотрите ингредиенты в течение нескольких минут; Накройте миску полотенцем и оставьте на 30 минут. Время от времени проверяйте его, перемешивая и немного растирая, чтобы сок растекся. Налейте смесь в стеклянную банку на литр, надавливая, чтобы она полностью погрузилась под жидкость.

    Промойте перец.Квашеную капусту достать из емкостей, процедить, промыть холодной водой, снова процедить и отжать квашеную капусту. Нафаршировать перец квашеной капустой. В каждую стерилизованную литровую банку добавьте: 1 ст. масло растительное 1 ч. соль. Перцы разложить по банкам и залить кипящим рассолом. Полностью накройте все перцы. Закройте банки и дайте остыть.

    РЕЦЕПТ КОНСЕРВОВ: маринованная квашеная капуста, фаршированная банановым перцем 3 фунта мягких желтых банановых перцев 2 банки квашеной капусты, хорошо просушенная 1 чашка сахара 3 чашки белого уксуса 4 чайные ложки соли, 4 столовые ложки масла, 8 чайных ложек специй для маринования, разделить 8 капель куркумы, разделить промывку, отрезать верхушки и удалить сердцевину из перца

    Вымойте, удалите сердцевину и нарежьте яблоки небольшими кусочками.Смешайте квашеную капусту, лук и яблоко с … сахаром и яблочным уксусом и полейте смесью краута. … градусов в течение 35 минут.

    #bananapeppers #canning #hotbath # pickledpeppers * Что делать со всеми этими банановыми перцами? Можно их! * Сладкий банановый перец 4 зубчика чеснока 4 перца чили … Отсутствует: квашеная капуста Должна включать: квашеную капусту

    Для перца: от 35 до 40 острых или сладких банановых перцев от среднего до большого 1 крупный кочан капусты, измельченный 3 чайные ложки консервной соли 2 чайные ложки семян сельдерея 1 чайная ложка черного перца Для рассола: 7 1/2 стакана белого уксуса 1 1/2 стакана воды 4 стакана сахарного песка Вымойте перец.Срежьте верхушку и удалите семена, но оставьте целыми.

    Куриная колбаса, азиатские и итальянские сыры, рикотта, молодой шпинат, жареный красный перец, жареные на огне помидоры и зелень. Фаршированный банановым перцем Вареники Обжаренный банановый перец, чеснок, свежая зелень, панировочные сухари и смесь сыров 5.

    Узнайте, как приготовить отличную начинку из квашеной капусты и колбасы для вареников. Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественной начинки из квашеной капусты и колбасы для рецептов вареников с рейтингами, отзывами и советами по смешиванию.Приобретите одну из наших начинок из квашеной капусты и колбасы для рецепта вареников и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей.

    Добавьте немного хрустящего тепла к сабвуферам и сэндвичам с помощью кольца с острым бананом и перцем Vlasic Deli Style.

    Простая квашеная капуста: капуста Банановый перец Зеленые помидоры Хлопья перца Кошерная соль Дистиллированная вода (ДОЛЖНА, ЧТО ТАКОЕ НЕ ПОЛУЧИТСЯ КОРИЧНЕВЫМ) На дно банок положите большую чайную ложку соли, затем слой зеленых помидоров и бананового перца (I положить много перца).

    • 2 стакана нарезанного зеленого болгарского перца • 2 стакана нарезанного сельдерея • 2 стакана нарезанной моркови • 1 средний белый лук или 4 лука-шалот (нарезанный / нарезанный) • 3 стакана нарезанной цветной капусты • 1-2 нарезанных перца серрано ( ГОРЯЧЕЕ) * необязательно для острого рецепта или используйте перец пепперончини, чтобы добавить немного специй, но не слишком много. • 2 нарезанных банановых перца

    литра бананового перца, перца халапеньо или более 3 или более зубчиков чеснока 1/2 или более лука, нарезанного 4 тонны сыворотки 1 тонна кварта чистой соленой воды и крышка Дайте банке постоять при комнатной температуре не менее 3 дней, затем храните в холодильник.РЕДАКТИРОВАТЬ 13.09: См. Также этот пост, где я наслаждался банановым перцем. Проще, экономия места и времени.

    Используя перчатки, удалите семена из бананового перца и поместите в кухонный комбайн. Обработайте до однородной массы. Перелейте в большую кастрюлю и добавьте горчицу, сахар, мед, уксус и соль. На сильном огне дайте закипеть и тушите 3-5 минут. Смешайте муку и воду до однородного состояния. Вмешайте венчик в кипящую смесь до получения однородной массы.

    Соленья, маринованный перец и квашеная капуста не содержат жира.Каждый из них низкокалорийный; всего 15 на весь крупный огурец из укропа; 7 в унции маринованного перца; и 22 калории в половине чашки квашеной капусты. Соленья и маринованный перец бывают десятков разновидностей — чесночных, терпких и острых, сладких, сладко-острых, мягких и зажигательных и многих других.

    Если вы используете перец в мешках, я настоятельно рекомендую добавить в этот рецепт два свежих капустных листа в качестве «стартера» для брожения. После этого можно съесть капустные листья или просто компостировать их. Ключевые слова: ферментация, перец, ферментированные овощи, ферментированный перец, острый соус

    Когда ваша квашеная капуста ферментируется по своему вкусу, снимите лишнюю массу и кружок с капустного листа.Хранить в холодильнике. Квашеная капуста может храниться в холодильнике месяцами! Если жидкость все время покрывает капусту, у нее будет больше шансов не вырасти плесень. Опять же, вы всегда можете долить жидкость 2% -ным раствором соленой воды.

    Соус: Чтобы приготовить соус, добавьте 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку оливкового масла в сковороду среднего размера. Обжарить 1/2 стакана нарезанного лука, 1/2 стакана нарезанного сельдерея, 3 дольки измельченного чеснока до прозрачности.

    Вот простой небольшой рецепт — Южный фаворит: жареный банановый перец.Банановый перец, разрезанный пополам и очищенный от семян 1 стакан молока 1/4 стакана муки 1 1/4 фунта крекера без приправ 1 1/4 ст. красный перец Масло для жарки во фритюре. Перец разрезать пополам; замочить в молоке и муке. Смешайте крекер, муку и красный перец, чтобы получилась панировочная смесь.

    Посолите и поперчите лук, затем добавьте 3 банки осушенного тунца. Затем добавьте сок лайма. Добавить вареный (пюре) картофель и хорошо перемешать. Хорошо перемешайте и попробуйте добавить в блюдо соль и перец после добавления картофеля.Я люблю придавать своим котлетам острый вкус, поэтому мне очень нравится перец.

    Острым ножом сделайте продольный разрез в каждом перце, протыкая кожицу от стебля до кончика. Плотно упакуйте перец в шесть стерилизованных стеклянных банок размером с кварту. Залейте перцы рассолом, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

    Моя мама посадила этим летом 4 банановых растения перца, и они только что взорвались перцем. Я искал быстрый и простой рецепт, и это было сделано! Я использую немного меньше сахара (в тщетной попытке сделать его безопасным для диабетиков) и пробовал яблочный уксус (сделал перец слишком мягким).

    В средней кастрюле соуса смешайте все ингредиенты, кроме бананового перца, и доведите до кипения. Достаньте банки из воды и поместите внутрь банановый перец. Залейте перец рассолом для маринования, оставив пространство на расстоянии 1/4 — 1/2 дюйма от верха банки. Вытрите рассол, который мог пролиться на край или боковые стороны банки. Закройте крышку и затяните кольцо. Поставить на прилавок, чтобы остыть.

    Панини с каджунскими овощами (итальянский хлеб / жареные баклажаны / банановый перец / жареный сладкий перец / квашеная капуста и ремулад / шпинат / красный лук / сыр Pepperjack / специи Cajun)

    Добавьте венгерский восковый перец и готовьте, пока свинина и овощи не станут мягкими, еще примерно 30 минут.Выбросьте лавровый лист. Добавьте черный перец и приправьте солью.

    Любители маринованных огурцов никогда не соскучатся, ведь у них так много разных стилей и вкусов. Пришло время радоваться любителям солений Bick’s®!

    Инструкции: Поместите перец в банки вверх и вниз, как соленые огурцы, вклинивая последнюю, чтобы она плотно прилегала; Сделайте рассол, растворив 4-8 ст. соль в 1 галлоне воды .; Залить 1 ст. чайный гриб или уксус в каждую банку, размешивая им по дну.Заполните оставшееся пространство в банках рассолом, оставляя свободное пространство в 1 дюйм в каждой банке.

    Примечание — для этой пиццы убедитесь, что квашеная капуста очень сухая. Я рекомендую использовать вращатель для салата, чтобы удалить жидкость, но также можно обернуть полотенцем и отжать. Дополнительные идеи для пиццы можно найти в моем «Визуальном указателе рецептов пиццы». Я разбил это на тесто для пиццы, вегетарианскую пиццу, пикантную пиццу с фруктами и пиццу с мясом.

    Перец Власич бывает нескольких сортов от мягкого до острого.Используйте их, чтобы создать великолепный вкус в магазине в домашних условиях и придать хрустящий вкус любому блюду.

    банановых перца количество зависит от их размера — вы можете отложить лишнюю начинку в холодильнике для следующей партии или уменьшить рецепт; 1 фунт вареной и осушенной колбасы; 8 унций размягченного сливочного сыра; 2 стакана тертого сыра чеддер; чеснок соль и перец по вкусу

    Фаршированные банановые перцы — отличное дополнение к фаршированным зеленым перцам или баклажанам. Небольшие, банановые перцы отлично подходят в качестве закуски, фаршированной колбасой, или в качестве гарнира к колбасе.Знание того, как заморозить и хранить фаршированный банановый перец и колбасу, необходимо для сохранения свежести.

    Поместите перец в форму для запекания, пока духовка разогревается до 350 ° F (175 ° C). Обильно нафаршируйте каждый перец мясом и тостами мельба. После того, как перец станет пюре и фарширован, выложите перец в смазанную маслом стеклянную форму для запекания и залейте перец смесью соуса. Поставьте в духовку, пока мясо не приготовится, и наслаждайтесь.

    Фаршированные банановые перцы Super Easy and Delicious Семена и половинки перца (используйте большие перцы) 1 фунт Пряные колбасы Сливочный сыр 1 болгарский перец (нарезанный кубиками) 1 луковица (нарезанная кубиками) 2 чашки измельченного чеддера 2 столовые ложки.оливковое масло (налейте в форму для запекания) Обжарьте колбасу, лук и болгарский перец до коричневого цвета.

    Вымойте, удалите сердцевину и нарежьте кочаны и поместите кусочки в шесть литровых банок. Доведите воду до кипения на плите. В ожидании положите по чайной ложке уксуса, соли и сахара в каждую банку с капустой.

    Персонализированный обзор здоровья Heinz Banana Pepper Rings, Mild: 10 калорий, уровень питания (C плюс), проблемные ингредиенты и многое другое. Узнайте о плюсах и минусах более чем 250 000 товаров.

    Bell-View Brand Foods — это семейный бизнес в четвертом поколении, предлагающий качественные продукты питания и услуги. Мы существуем с 1930 года, начав в северной части Питтсбурга.

    Поместите фаршированный перец в большую кастрюлю и влейте смесь томатного соуса, убедившись, что сок покрывает перец. Доведите до медленного кипения и уменьшите температуру до кипения. Варить на медленном огне около часа или до полной готовности перца и мяса.

    Персонализированный обзор здоровья для колец из тосканского сада с бананом и перцем, нарезанный мелкими кусочками, мягкий: 5 калорий, уровень питательности (C), проблемные ингредиенты и многое другое. Узнайте о плюсах и минусах более чем 250 000 товаров.

    Чтобы создать учетную запись или разместить заказ, позвоните по телефону 317-876-1951 по месту жительства или 800-536-1234 для получения персональной помощи.

    Найдите полный список промышленных продуктов Dei Fratelli и узнайте больше об их упаковке и наличии. За информацией обращайтесь в промышленные продажи.

    Связанные

    Рецепт супер зеленой квашеной капусты с чесноком, куркумой и имбирем ~ Homestead and Chill

    Бок-чой, капуста, тат сои, зелень горчицы, капуста, зелень капусты… что угодно! Мы назвали этот рецепт квашеной капусты «супер-зеленью», потому что вы можете использовать любую комбинацию суперпитательной морозостойкой листовой зелени , какую захотите. Это невероятно гибко. Также мы часто приглашаем на праздник свежий садовый редис дайкон или морковь. Кстати о саде … это один из наших любимых способов сохранить избыток домашней зелени! Мы готовим этот зеленый краут уже много лет.

    Следуйте этим пошаговым инструкциям и узнайте, как приготовить суперзеленую квашеную капусту самостоятельно. С добавлением куркумы, чеснока и имбиря готовый аромат получается невероятно свежим, пикантным и восхитительным. Если вы новичок в ферментации, не волнуйтесь! Процесс прост (и чертовски надежен), особенно если у вас под рукой есть нужные инструменты.


    Домашнюю квашеную капусту не только легко приготовить, она невероятно полезна для вас и вашего кишечника.Как и все ферментированные продукты, зеленая квашеная капуста богата пробиотиками, полезными ферментами, антиоксидантами, витаминами и минералами. Чтобы узнать больше о пользе ферментированных продуктов для здоровья, прочитайте этот пост.


    Итак, вы готовы заняться чоппингом и массажем?


    Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты для вашего удобства, например, на товары на Amazon. Homestead and Chill получает небольшую комиссию от покупок, совершенных по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.


    ИНГРЕДИЕНТЫ ЗЕЛЕНОГО КРАУТА


    Обратите внимание, что с использованием органических продуктов для ферментации и рецептов квашеной капусты имеет важное значение! Неорганические продукты могут быть обработаны химическими веществами, которые убивают бактерии, что препятствует их безопасному и приятному процессу ферментации. В ферментах хорошие бактерии — наши друзья.

    Количество необходимых ингредиентов будет зависеть от размера емкости для брожения, которую вы хотите использовать. Вам нужно знать общий вес готовых овощей, чтобы точно их посолить.

    Ниже приведен рецепт заполнения пол-галлонной каменной банки , для полной упаковки которой требуется около 4 фунтов нарезанных или тертых овощей (включая как зелень, так и необязательный дайкон редис и / или морковь). Но имейте в виду, что это довольно приличное количество зелени, поэтому можете свободно уменьшать по мере необходимости. Например, используйте около 2 фунтов зелени / овощей и половину приправ на порцию в кварту.

    • Органическая супер-зелень Выбирая зелень для этого рецепта, избегайте использования особенно нежной зелени, такой как шпинат или салат.У них получилась грубая мягкая зеленая квашеная капуста. Вместо этого выбирайте зелень с большей текстурой, например: капуста напа, капуста, бок-чой, горчичная зелень, тат-сои, зелень капусты, зелень редиса дайкон и / или зеленая капуста. Я настоятельно рекомендую комбинировать два или три разных типа зелени (в том числе хотя бы один с более толстыми хрустящими частями) для получения разнообразной текстуры. Здесь фаворитами являются стебли бок-чой и капуста напа!
    • Дополнительно: Тертый редис дайкон или морковь. Обычно достаточно одного или двух на партию.
    • Кошерная, маринованная или морская соль — 2 столовые ложки
    • Свежий имбирь — 2 столовые ложки тертого
    • Свежая куркума — 2 столовые ложки тертой (с 1/2 столовой ложки порошка куркумы)
    • Чеснок — примерно 2-3 гвоздики или 1 столовая ложка измельченного
    • Черный перец — Несколько штрихов, как вы обычно приправляете овощи, или немного посильнее. Даже если вы обычно не являетесь большим поклонником черного перца, я предлагаю использовать хотя бы немного.Черный перец увеличивает эффективность супер-целебного активного ингредиента куркумы (куркумина), делая его более биодоступным в нашем организме.
    • Необязательно: острый перец чили (например, халапеньо или более острый, если хотите!), Красные хлопья чили или свежий укроп. Раньше мы делали наш зеленый краут из всего вышеперечисленного, но в этом раунде решили сделать его более простым.
    Некоторые из ингредиентов сегодняшнего зеленого краута: бок-чой, зелень горчицы, редис дайкон, чеснок, имбирь, куркума и соль (полное количество использованной зелени не показано, включая зелень редьки дайкон, которую мы использовали).Да, не обращайте внимания на тот дайкон … это было немного неловко. Узнайте, как выращивать редис здесь.


    Примечание о соли

    Тип соли, который вы используете, имеет значение . Йодированная поваренная соль не рекомендуется для ферментации , поскольку содержащиеся в ней химические вещества могут фактически препятствовать процессу ферментации и производить излишне соленый и неприятный привкус. Нам нравится использовать эту кельтскую морскую соль.

    Соль — это то, что помогает сохранить вашу зелень! Это то же самое, что уксус при мариновании.Посолив овощи, он подавляет рост вредных бактерий и способствует процветанию хороших парней — бактерий лактобацилл , . Они изменяют pH пищи, создавая молочную кислоту и общую кислотную среду, которая придает вашему зеленому капусту приятный пикантный вкус — но также безопасно сохраняет его . Слишком мало соли может привести к развитию плесени.


    НЕОБХОДИМЫЕ ПОСТАВКИ
    • Сосуд для брожения — например, стеклянный сосуд.Для небольших партий вы можете использовать пинту или литровую банку. Обычно мы используем эти пол-галлоновые каменные кувшины — иногда даже две на одну большую партию!
    • Крышка для брожения или устройство с воздушным затвором — Идеально подходит крышка, сделанная для процесса брожения, которая делает работу намного проще и надежнее, хотя обычную крышку для банки можно использовать с некоторыми настройками. Примеры крышек для ферментации включают универсальное устройство, такое как крышка Kraut Source (что мы любим и используем), или использование комбинации предметов, таких как стеклянная или керамическая гиря, вместе с другим типом крышки с воздушным затвором.Дальнейшее обсуждение их обоснования и использования будет дано в разделе указаний ниже.
    • A большая чаша для смешивания
    • Кухонные весы — для этого типа массируемого метода ферментации вам необходимо взвесить зелень (и дайкон / морковь) после того, как они будут готовы. Мы используем эти маленькие цифровые весы для закваски и закваски.
    • Фильтрованная вода
    • Дополнительно: Насадка для квашеной капусты


    ИНСТРУКЦИЯ


    1) Очистите свои принадлежности

    Вы хотите убедиться, что все ваши принадлежности чистые.Нет, они не должны быть безумно чистыми или «стерильными» — на самом деле, никогда не захочет использовать отбеливатель или даже мыло для своих инструментов для брожения! Остатки мыла могут остаться и действительно «испортить» вещи. Мы опрыскиваем наши расходные материалы простым белым уксусом , а затем хорошо промываем горячей водой. Вот и все.


    2) Взвесьте и / или тарируйте большую миксерную чашу

    По мере того, как вы измельчаете зелень, вам нужно будет на ходу бросить ее в большую миску. Но мы не хотим включать вес чаши в окончательный вес овощей! Итак, прежде чем добавлять зелень, либо взвесьте миксерную чашу, чтобы вычесть ее вес в конце, либо тарируйте пустую чашу на весах, чтобы она уже была обнулена.

    Совет: Даже если вы тарируете весы, я предлагаю записать где-нибудь вес пустой чаши, на случай, если ваши весы отключатся в середине процесса.

    Деревянная чаша, которую мы используем для приготовления краута, чертовски большая, широкая и неглубокая. Он работает довольно хорошо, так как вам понадобится место для маневра для смешивания и массирования зеленого краута. Если вы готовите большую партию (пол-галлона или больше), возможно, вместо этого вам понадобится разделить зелень между двумя мисками.


    3) Приготовьте овощи

    Вымойте зелень, стряхните лишнюю воду и нарежьте ее на мелкие кусочки . Точный размер зависит от вас. Вы можете сначала удалить все жесткие (тягучие или древесные) стебли, например, зрелые стебли листьев капусты. Если вы добавляете редис дайкон или морковь, нарежьте их соломкой или используйте терку для сыра, чтобы легко их измельчить.

    Добавьте нарезанные / тертые овощи в миску. Проверяйте вес на ходу.Продолжайте добавлять зелень (и / или редис и морковь), пока не достигнете желаемого общего веса для вашего контейнера (например, примерно 2 фунта на кварту или 4 фунта на полгаллона).

    Нарезанный бок-чой, зелень красной гигантской горчицы, зелень редиса дайкона и тертый редис дайкон. Похожий зеленый краут приготовили прошлой зимой, но с капустой, пурпурным редисом Bravo daikon и добавлением тертой моркови.


    4) Посолить овощи

    После того, как зелень нарезана, взвешена и разложена по мискам, посыпьте 1 столовую ложку морской соли на каждые 2 фунта овощей в миске. Таким образом, мы добавили 2 столовые ложки соли на четыре фунта зелени и тертый редис дайкон, показанные здесь. Это стандартное соотношение соли и овощей для всех рецептов краута в массажном стиле. При необходимости увеличивайте или уменьшайте масштаб, в зависимости от вашего веса. Если у вас что-то среднее между измерениями, ошибитесь в пользу более светлой стороны для соли.

    Совет: Чтобы равномерно покрыть зелень солью, мы считаем полезным сначала добавить только половину соли, немного перемешать ее щипцами, а затем добавить остаток.Снова брось.


    5) Массаж

    Соль не только сохраняет овощи, но и помогает выводить из них влагу. Особенно, когда мы его массируем! В отличие от нашего рецепта ферментированного редиса, в котором мы смешиваем воду и соль, чтобы залить нарезанными овощами, этот способ приготовления закваски не требует добавления какой-либо дополнительной жидкости . Вместо этого, посолив зелень и хорошенько натерев ее, они высвободят естественный сок и влагу, создаст собственный рассол для жизни.

    Само собой разумеется, но… хорошо вымойте руки перед тем, как нырнуть! Я даже промываю свое в белом уксусе и снимаю кольца, так как там часто могут скрываться бактерии. Вы также можете использовать пищевые перчатки, если хотите. Некоторые используют и на этом этапе деревянную удочку для краута.

    Как только овощи будут равномерно покрыты солью, помассируйте и разомните их в течение минуты или двух . На этом этапе все будет довольно твердым и не будет ощущаться очень влажным. Дайте зелени постоять 10 минут после первого массажа, чтобы соль сделала свое дело.Затем сделайте еще один хороший массаж. Вы должны заметить, что сейчас образуется большое количество рассола. Овощи также должны заметно уменьшиться в объеме, конденсироваться и стать мягче . Дайте отдохнуть еще 5 минут и переходите к следующему шагу.

    Посолить, перемешать, помассировать, подождать, снова помассировать. Посмотрите, сколько конденсируется и сколько жидкости образуется в чаше во второй раз?


    6) Добавьте другую приправу из зеленого краута

    Сейчас прекрасное время для добавления измельченного чеснока , тертого имбиря , черного перца и куркумы (или порошка), а также любых других дополнительных приправ, которые вы хотите добавить.Вы спросите, почему бы не добавить их раньше с солью? Что ж … Если вам не нравятся окрашенные в апельсин руки, которые пахнут чесноком, я предлагаю добавить все остальное после того, как массаж закончится. Размешайте как следует.

    Мы еще не собирали здесь садовую куркуму, поэтому заменили ее домашним порошком. Узнайте, как выращивать куркуму в контейнерах здесь! Еще один пример приправ из предыдущей партии, где мы использовали свежую куркуму — и острый перец чили тоже.


    7) Упаковать банку

    Пора наполнить вашу бродильную емкость зеленью! Мы обнаружили, что проще всего (и наименее беспорядочно) заполнять банки с помощью широкой воронки и щипцов.

    Наполните банку и надавите на нее, чтобы зелень уплотнилась. Добавьте больше, нажмите и уплотните. Повторите . Вы удивитесь, сколько овощей может поместиться в банке! Повторяйте этот процесс до тех пор, пока банка не станет полностью полной и больше не сможет вместить, оставляя сверху не более дюйма или около того пустого пространства. Цель состоит в том, чтобы удалить как можно больше воздушных карманов.

    На этом шаге вам действительно пригодится толкатель для краута! До того, как у нас был такой, я использовал тыльную сторону ложки или даже кулак, но мне никогда не удавалось уложить его так, как теперь, с помощью удилища.Помимо того, что он упаковывает его, лопатка также дополнительно «массирует» зелень и создает больше рассола.

    Когда вы нажмете на нее, вы должны заметить, что вокруг зелени образовалось приличное количество жидкости. Цель состоит в том, чтобы ваши овощи полностью погрузились в собственный сок, поэтому вылейте остатки рассола из миски в банку , если они все еще высохли после упаковки в банку.

    Добавить зелень, упаковать и сжать, добавить еще, повторить. Обязательно добавьте остатки жидкости, принесите из миски! Верхняя часть не должна быть «сухой».


    8) Добавьте груз

    Когда ваша банка наполнится, пора все взвесить. Зелень должна оставаться под водой ниже уровня рассола . Если кусочки овощей плавать и контактировать с воздухом, может развиться плесень!

    Крышки для закваски Kraut Source из нержавеющей стали, которые мы используем, имеют внутри плоскую пластину и пружину, которые помогают легко добиться этого, действуя как груз, удерживающий все внизу. Другой вариант — использовать керамическую или стеклянную гирю для брожения.Некоторые люди проявляют изобретательность и используют другие чистые предметы, которые помещаются в их сосуд, например, вареный камень или стеклянную банку меньшего размера.


    Полезный совет: Даже если вы используете гирю или устройство Kraut Source, иногда предметы могут скользить вокруг них. Это особенно верно для банок на полгаллона из-за их большего размера и «плеч» в банке. Чтобы не допустить поплавков, мы часто используем большой лист кочанной капусты, листовой капусты или другой сытный зеленый лист размером , чтобы сделать «шапку». Его кладут на овощи ниже веса и удерживают их внизу.Его также следует погрузить как можно глубже в рассол. Kraut Source отлично справляется с удержанием поплавков в банках размером с пинту и кварту без необходимости использования крышки для капусты.

    После добавления дополнительной «шапочки для капусты» (лист бок-чой) поплавков не остается — даже несмотря на то, что пружинный груз Kraut Source также удерживает их.


    9) Закройте емкость для закваски

    Затем банку или емкость, в которой вы ферментируете, необходимо закрыть плотно закрывающейся крышкой. Для ферментации предпочтительно использовать крышку с воздушным затвором. Эти специализированные крышки позволяют выпускать лишний воздух и углекислый газ, образующийся во время ферментации, не позволяя поступать новому воздуху или чему-либо еще. Это еще одна причина, по которой мы действительно любим крышки Kraut Source! У них есть не только пружина и пластина, которые удерживают все под водой, но и небольшой ров сверху, который вы заполняете водой, создавая тем самым воздушный шлюз (показано выше).

    Есть много других крышек для брожения каменщика.Вот несколько типов силиконовых сосков. Их нужно будет использовать вместе с каким-то отдельным грузом, например, с этими стеклянными.

    Если вы не используете воздушный шлюз, вы можете плотно завинтить обычную крышку, но затем не забудьте быстро «отрыгнуть» банки каждые несколько дней, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ. Я слышал и лично испытал неоднозначные результаты при использовании обычных крышек для брожения, поэтому мы рекомендуем использовать воздушный шлюз.


    10) Брожение!

    Когда все соберется, дайте зеленой квашеной капусте постоять при комнатной температуре в течение 7–14 дней для брожения.Время зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и температуры в доме. Мы оставляем большинство наших ферментов на 10-14 дней. В более теплых условиях брожение происходит быстрее, а в более прохладных — наоборот. Идеальная температура брожения составляет около 70-75 градусов по Фаренгейту. Если сейчас летнее время и в вашем доме теплее, чем это, попробуйте найти немного более прохладное место для вашего судна.


    Примечания во время брожения:

    Во время брожения вы заметите, что зеленый краут начинает претерпевать изменения.Лактобациллы работают над превращением крахмала в пище в молочную кислоту, сохраняя ее. В процессе образуется углекислый газ, так что вы, вероятно, увидите там пузырящуюся активность . Овощи также начнут менять цвет на . Цветные овощи станут более приглушенными. Сам рассол становится мутным , и это совершенно нормально!

    Если вы используете крышку Kraut Source, следите за ее маленьким рвом , заполненным водой , и убедитесь, что в нем всегда есть немного чистой воды.Однако он не высыхает легко. С другой стороны, наши сосуды обычно переполняются из-под крышки в первые несколько дней ферментации. Имейте в виду, что ваш может сделать то же самое! Поэтому мы всегда устанавливаем наши кувшины для брожения на тарелку или в миску, чтобы улавливать перелив . Как только этот первоначальный всплеск активности утихнет (примерно через 5 дней), ров может высохнуть, и вам нужно будет добавить в него еще воды.


    11) Охлаждение

    Через 7–14 дней при комнатной температуре снимите «капустный колпачок» и крышку с воздушным замком, замените ее обычной крышкой и переместите готовую зеленую квашеную капусту в холодильник .Большинство ферментированных продуктов годны для хранения в холодильнике несколько месяцев , если не дольше. Мы наслаждаемся зеленым краутом почти через год после его приготовления — хотя обычно мы едим его гораздо быстрее.

    Нет, вы не хотите париться в бане, может ваш краут! Это убьет все полезные бактерии, над созданием которых мы так усердно работали.


    12) Наслаждайтесь!

    Пришло время наполнить свой живот зеленым краутом домашнего брожения, богатым пробиотиками! Нам нравится небольшая часть зеленой квашеной капусты, которая сопровождает большинство обедов: от коричневого риса и тушеных овощей до чечевицы, яиц, салатов, домашних вегетарианских гамбургеров или бутербродов.Зеленый краут тоже чертовски хорош сам по себе.


    Как вы берете свой зеленый краут?


    Смотрите! Это было просто, правда?

    Если это ваша первая ферментация, возможно, это не звучало все , что просто. Но поверьте мне, ферментация продуктов в домашних условиях не так страшна и сложна, как кажется! Вовсе нет. Вы научитесь в кратчайшие сроки.

    Если вам нравится этот рецепт зеленой квашеной капусты, вам также могут понравиться:


    Удачного брожения и здорового живота!

    Супер зеленый фри с чесноком, куркумой и имбирем

    Время приготовления 45 минут

    Время ферментации (среднее) 10 дней

    Курс: закуски, консервы, приправа, гарнир, закуски

    Ключевое слово: бок-чой-краут, дайкон-редис-краут, зеленый краут, зеленая квашеная капуста, квашеная капуста

    Порций: 2 кварты

    • Емкость для брожения, например, кувшин для каменщика (указанное ниже количество заполняет одну половинную банку или две квартовые банки)

    • Большая чаша для смешивания (или две)

    • Кухонные весы

    • Вес брожения и крышка (или универсальное устройство, такое как Kraut Source)

    • Дополнительно: Kraut pounder

    • 4 фунта нарезанной органической зелени.Любая комбинация бок-чой, зеленой капусты, капусты капусты, напы, горчицы и / или зелени. Я настоятельно рекомендую комбинировать два или три разных типа зелени (в том числе хотя бы один с более толстыми хрустящими частями, такими как бок-чой или капуста) для разнообразной текстуры. Избегайте нежной зелени, такой как шпинат или салат.
    • Дополнительно: измельченный / тертый органический редис дайкон и / или морковь (добавить к весу, включая зелень, чтобы получилось 4 фунта).
    • 2 столовые ложки морской соли, кошерной или маринованной соли.
    • 2 столовые ложки свежего имбиря, тертый
    • 2 столовые ложки свежей тертой куркумы (частично с 1/2 столовой ложки куркумы порошка)
    • 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока (примерно 2-3 зубчика)
    • Черный перец, несколько встряхиваний
    • Дополнительно: нарезанный кубиками свежий острый перец чили перец (например, халапеньо или острее), красные хлопья чили или свежий мелко нарезанный укроп.
    • Вымойте все принадлежности горячей водой и, возможно, небольшим количеством белого уксуса, но не используйте мыло.

    • Взвесьте и / или тарируйте вашу миксерную чашу (или две)

    • Вымойте и нарежьте зелень на мелкие кусочки. Натереть на терке редис дайкон и / или морковь.

    • Добавьте подготовленный овощной материал в чашу для смешивания, пока не достигнете желаемого веса (4 фунта для партии объемом полгаллона, 2 фунта для кварты)

    • Посыпьте 1 столовая ложка морской соли на 2 фунта овощей .Перемешайте и хорошо перемешайте.

    • Чистыми руками помассируйте зелень в течение нескольких минут. Остановитесь и подождите десять минут, затем снова помассируйте. Их следует сильно сжать, а также выпустить жидкость — естественный рассол для закваски.

    • Добавьте других приправ , таких как имбирь, чеснок, куркума, черный перец и, по желанию, острый перец чили или укроп.

    • Поместите все овощи в емкость для брожения (банку). Используйте лопатку для краута или другую посуду, чтобы плотно прижать, чтобы уплотнить и удалить лишний воздух.Повторите это действие и добавьте еще овощей по мере необходимости, пока банка не станет полной на 1-2 дюйма от верха.

    • Не избавляйтесь от излишков жидкости в чаше! Зелень и другие овощи должны быть на полностью погружены в рассолом. При необходимости добавьте оставшуюся жидкость, чтобы покрыть верх.

    • Добавьте дополнительный лист «капустный колпачок», ферментацию , вес и крышку с воздушным затвором .

    • Дайте посидеть при комнатной температуре (70-75F идеально) в течение 7-10 дней, в зависимости от личных предпочтений и температуры.Более низкая температура = более медленная активность брожения.

    • В течение этого времени фермент должен слегка пузыриться, цвета потекут или станут влажными, а рассол станет мутным.

    • Через 7–14 дней при комнатной температуре снимите «капустный колпачок» и крышку с воздушным замком, замените ее обычной крышкой и переместите готовую зеленую квашеную капусту в холодильник .

    • Срок годности: Большинство ферментированных продуктов годны несколько месяцев в холодильнике, если не дольше.Мы наслаждались зеленым краутом почти через год после его приготовления — хотя обычно мы съедаем его гораздо быстрее! Нет, ты не хочешь принимать горячую ванну. Это убьет все хорошие пробиотики.


    квашеная капуста — Culinaria Eugenius

    Голубцы по-польски ( голабки, или голуби, произносится, в основном, Гух-ВАМП-кее) никогда не были моими фаворитами в детстве. Мне не особенно нравится смесь говяжьего фарша, риса и сладкого томатного соуса — часто кетчупа — в приготовленной на пару капусте, из которой состоит рулет.Его редко приправляют должным образом, поэтому ему не хватает соли и вкуса, а с его желто-серыми листьями и пятнами апельсинового соуса — это едва ли не самая уродливая вещь, которая когда-либо появлялась из кастрюли. И название смутно устрашающее.

    Но, рассуждал я, если блюдо пережило поколения на всем континенте, у него должна быть веская причина для продолжения. Я люблю фрикадельки, и мне нравится капуста, и мне очень нравится греческая долма с начинкой из виноградных листьев с лимоном. Я бы попытался составить вариант классического рецепта голубцов без помидоров, который максимально улучшил бы вкус и внешний вид.

    Оказывается, я не могу перестать их есть сейчас. Они удивительно легкие и ароматные, и из них можно приготовить отличную новогоднюю еду.

    Прелесть голубцов — это разнообразие возможностей. Если вы сможете оторваться от своих восточноевропейских традиций или взглянуть на них более глубоко, вы увидите, что голубцы имеют столько же вкусов, сколько у Восточной Европы были геополитические границы. И маленькие голуби любезно подчиняются нашему новому акценту на местных и цельнозерновых продуктах.

    Базовый рецепт: 1 стакан риса, 1 фунт говяжьего фарша и яйцо с приправами. Вместо скучной замены коричневого риса мы могли бы начать с каши или гречневой крупы (или треснувшего зерна), традиционного заменителя риса голабки . Киноа или кус-кус будут такими же мягкими и уместными. А если мы туда поедем, то легко перейдем к ягодам пшеницы или ржи, фрике или фреголе сарда для менее плотной начинки, но все же очень вкусной.

    Мы использовали черный «запрещенный» рис, а затем заменили говяжий фарш на телячий фарш и свиные колбаски, которые я томил в морозилке.Свиная колбаса изнутри добавила влажности и аромата.

    Извне, ну, у меня было блестящее… я собираюсь пойти туда, БРИЛЛИАНТ… блестящий удар, чтобы использовать целые листья осенней капусты, которые я ферментировал по-квашеной капусте несколько месяцев назад. Эти бомбы из квашеной капусты я положил между булочками, более консервативно завернутыми в савойскую капусту, — легкую вариацию более традиционных круглых оберток из листьев капусты. При приготовлении в курином бульоне вместо томатного соуса получается пикантный и вкусный голубчик.У вас нет квашеной капусты из цельного кочанного листа? Просто используйте обычную квашеную капусту, смешав немного с начинкой и добавив слой или два в кастрюлю для большего аромата.

    Если вы не употребляете мясо, я предлагаю использовать любое количество начинок вместо мяса. Совершенно традиционно использовать фермерский сыр, картофель или грибы с рисом / кашей (попробуйте этот еврейский вариант с грибами, кашей и сливочным соусом). А почему бы не чечевицу, измельченные грецкие орехи и морковь? Кольраби! Лук-порей! Пастернак? Если боитесь, что начинка не склеится, просто добавьте еще одно яйцо.Я также предлагаю панировочные сухари, чтобы помочь в этом отношении.

    Декадент может вообще не обращать внимания. Нарезанная свиная лопатка божественна. Как насчет традиционной начинки тамале из тертой свинины или говядины, миндаля и изюма? И задумайтесь: вы любите фаршированный перец? Такая же начинка, так почему бы не сделать перевернутый фаршированный перец и положить перец внутрь голубцов? Шеф-повар Тиффани Нортон из PartyCart даже использует маринованный имбирь для фарша. Почему ты не можешь?

    Да, мир — ваша капуста.Можно начинить чем угодно.

    ИЗДАНО ДЛЯ ДОБАВЛЕНИЯ: Больше идей от Королевы Сохранения, Линды Зидрих!

    ОТредактировано СНОВА ДОБАВИТЬ: вегетарианский польский вариант от читательницы Линды Петерсон Адамс. Спасибо, Линда! «Прокипятите капусту, чтобы удалить листья. [Смешать] 2 стакана вареного сухого риса, перловой или гречневой крупы, несколько столовых ложек размоченных и мелко нарезанных белых грибов, соль и перец. Этой смесью нафаршируйте роллы. Положите слой листьев в голландскую духовку и добавьте 2 стакана ржаной жидкости или бульона с жидкостью для замачивания грибов.Смажьте маслом. Накрыть крышкой и тушить до готовности, около часа. Загустеть остатки жидкости с помощью beurre manie. Также в конце можно добавить сметану. Вы также можете использовать квашеную капусту, чтобы держать птиц в кулинарии.

    Главный рецепт фаршированной капусты

    • 1 большой кочан савойской капусты
    • 1 чашка вареных зерен (попробуйте короткозерный рис, черный рис, кашу, киноа)
    • 1 фунт фарша (попробуйте сочетание говядины, телятины, свинины, свиной колбасы и т. Д.) Или 2 чашки фермерского сыра или обжаренных диких грибов / шампиньонов
    • Панировочные сухари 1/4 стакана ЕСЛИ вы используете только вегетарианские начинки
    • 1 большое яйцо
    • 2-4 стакана нарезанной квашеной капусты
    • соль и перец по вкусу
    • перец по вкусу (по желанию)
    • Куриный бульон 2 чашки

    Приготовьте рис или другие зерна по мере необходимости и охладите.

    Подготовить капустные листья. Нагрейте кастрюлю, достаточно большую, чтобы целые листья капусты залить достаточным количеством воды, чтобы они побледнели. Осторожно удалите сердцевину и внешние листья, сохранив целую капусту. По возможности очистите слои листьев, не разрывая их, и тщательно промойте. Оставьте внутренние, более мелкие листья для дна горшка.

    Обрежьте толстую нижнюю жилку каждого листа, отрезая ее или сбривая слои, пока она не станет почти такой же тонкой, как окружающий лист.(Если вы этого не сделаете, катиться будет тяжелее.)

    Когда вода закипит, бланшируйте подготовленные листья в течение 30-45 секунд или до тех пор, пока они не станут мягкими и легко раскатываются. Примечание: обычную капусту бланшировать нужно дольше, примерно 2 минуты; Если вы используете цельнолистную квашеную капусту вместо савойской капусты, просто промойте листья, а не бланшируйте их.

    Разогрейте духовку до 325 градусов и поместите самые маленькие листочки на дно голландской духовки или подобной большой кастрюли с крышкой.

    Перемешать начинку.Добавьте охлажденные вареные зерна, мясо / сыр / грибы, большое яйцо и чашку квашеной капусты (исключите квашеную капусту, если вы используете цельнолистовую квашеную капусту в качестве обертки, добавьте панировочные сухари для структуры, если вы используете вегетарианские начинки) . Опустите немного начинки в кипящую воду или в микроволновую печь на несколько секунд, чтобы она приготовилась и вы почувствовали вкус приправ. Добавьте в приправы соль, перец и перец.

    Раскатайте голубцы, поместив около 2 столовых ложек начинки на толстый конец листа, загибая конец поверх начинки, затем сгибая обе стороны над начинкой, затем плотно закатывая до конца.Поместите в голландскую духовку стороной со швом вниз. Повторите для всех рулонов. Если осталась начинка, скатайте ее в фрикадельку и уложите среди булочек. Уложите оставшуюся квашеную капусту между рулетами и между слоями.

    Добавьте куриный бульон, накройте крышкой и готовьте около 2 часов или пока начинка не станет твердой и большая часть бульона не впитается в голубцы. Лучше на следующий день.

    На 4-6 человек.

    Как это:

    Нравится Загрузка …

    Быстрая квашеная капуста на ночь — Momsdish

    Домашнюю квашеную капусту приготовить намного проще, чем вы думаете! Этот быстрый способ на ночь позволит сохранить свежий краут в холодильнике на всякий случай, когда возникнет желание.

    Квашеная капуста — это мелко нарезанная сырая капуста, ферментированная до хрустящей уксусной формы. Он отлично сочетается с колбасами, но из него также получаются отличные супы. Квашеная капуста в качестве гарнира или приправы очень универсальна и всегда вкусна.

    Самое замечательное в этом рецепте то, что вы можете изменить ингредиенты, которые вы используете, чтобы сделать свой идеальный вариант. Нравится острое? Добавьте немного перца халапеньо. Нравится чесночный? Добавьте дополнительные зубчики чеснока. Сделайте это свежим, сделайте своим и готовьте почаще!

    Не будем забывать и о том, насколько полезен краут! Процесс ферментации создает множество полезных бактерий для кишечника.Краут также очень низкокалорийный. По сути, вы можете съесть столько, сколько захотите, с небольшими последствиями. Ах да…

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашнюю квашеную капусту?

    Есть много разных способов приготовить квашеную капусту. Некоторые из них длинные и утомительные, другие — быстрые и легкие. Если вы похожи на меня, вы предпочитаете быстрый и легкий путь, который не экономит на вкусе! По этому рецепту вы получите квашеную капусту с потрясающим вкусом всего за 24 часа !

    Традиционный процесс приготовления квашеной капусты занимает гораздо больше времени.Это уходит корнями в те времена, когда многие жители Восточной Европы вели фермерский образ жизни. Фермеры производили тонны капусты, и им приходилось придумать, как ее хранить, чтобы она не пропадала даром, прежде чем они успели ее съесть. Так родился процесс брожения! Семьи тратили дни на то, чтобы нарезать капусту, подготовить ее к ферментации (процесс, который может занять недели в зависимости от размера урожая) и консервировать ее для использования в течение всего года.

    Сегодня большинству из нас нужно достаточно краута, чтобы избавиться от тяги.У нас также есть доступ к капусте круглый год, что делает более длительный и утомительный процесс менее необходимостью. Всех приветствую 24-часовой краут!

    Как приготовить ночной краут

    Ночной краут — это быстро и просто. Вы в основном даете ему немного любви и оставляете его.

    1. Удалите жесткие внешние края кочанов. Тонко нашинкуйте капусту (и другие овощи).
    2. Смешайте все ингредиенты для маринада (морская соль, тмин, лавровый лист и т. Д.).) и довести до кипения.
    3. Используя большую миску, залейте маринадом нарезанную капусту, морковь и болгарский перец. Смешайте все вместе, пока хорошо не смешается.
    4. Дайте капусте и маринаду остыть в миске. Накройте капусту и утяжелите смесь, положив сверху что-нибудь тяжелое, например тарелку с тазом с водой.
    5. Перелейте охлажденную квашеную капусту и оставшиеся соки в герметичную стеклянную банку. Дайте квашеной капусте постоять в холодильнике на 24 часа.

    Храните квашеную капусту в холодильнике

    Разница между квашеной капустой на ночь и консервированной версией заключается в том, что вам нужно будет хранить капусту в холодильнике .Если вы не можете, вам нужно убедиться, что он остается в холодильнике. Он будет оставаться свежим до 2 недель.

    Традиционным способом можно приготовить краут, который будет оставаться свежим до года! Это связано с более длительным процессом ферментации, который сохраняет краут и делает его безопасным для употребления в течение более длительного времени. Если у вас есть терпение (и тонна капусты!), Вы должны попробовать свои силы в приготовлении краута по старинке и консервировании. В противном случае читайте дальше и узнайте, как сделать краут со скоростью света… вроде как.🙂

    Kielbasa & Sauerkraut

    Молоко и печенье, сыр и вино, пиво и гамбургеры — все эти комбинации определяют победу! Точно так же колбаса и квашеная капуста — брак, заключенный на небесах. Кислый вкус краута, как никто другой, дополняет богатый вкус колбасы. Сделайте мою домашнюю колбасу вместе с этим краутом и приготовьте себе идеальное восточноевропейское блюдо!

    Рецепт

    Домашнюю квашеную капусту приготовить намного проще, чем вы думаете! Этот быстрый способ на ночь позволит сохранить свежий краут в холодильнике на всякий случай, когда возникнет желание.

    • 2 средних измельченных кочана
    • 3 больших тертых моркови
    • 5 средних красных болгарских перцев, нарезанных длинными палочками
    • 1 кварта воды
    • 1 стакан масла
    • 4 столовые ложки соли
    • 250 г сахара
    • 2 1 / 2 стакана уксуса с кислотностью 5%
    • Целые черные перцы

    Пищевая ценность

    Квашеная капуста на ночь

    Количество на порцию

    Калорий 399 Калорий, содержащих жиры 45

    % Дневная норма *

    2 8%

    Насыщенные жиры 1 г 5%

    Натрий 5689 мг 237%

    Калий 986 мг 28%

    Углеводы 82% 27%

    9000

    Сахар 68 г 76%

    Белок 6 г 12%

    Витамин A 10195IU 204%

    Витамин C 287 мг 348%

    Кальций 183 мг 18%

    Железо 2.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *