Целые кочаны и половинки можно солить и совместно с рубленой (шинкованной) капустой и морковью. Делают это так: в рубленую капусту добавляют морковь и перетирают с солью. Укладывают ее в подготовленную бочку слоем 30 сантиметров. Затеы кладут ряд целых кочанов или половинок. На них укладывают рубленуы капусту и т.д. Сверху накрывают зеленым капустным листом, салфеткой, кружком и кладут груз. Условия брожения такие же, как и рубленой капусты. Требуется протыкание палками.

Существует также способ квашения капусты половинками с применением бланширования. Подготовленные кочаны бланшируют в кипящем рассоле (подсоленной воде) в течение двух — трех минут.

В начало

Секреты квашеной капусты. Разбираемся в тонкостях приготовления | Продукты и напитки | Кухня

Финал поры дачных заготовок — квашение капусты. Огородники выращивают для этих целей особые сорта, во многих семьях есть проверенные способы приготовления традиционного продукта.

Рецепты

Капуста в белом вине

Состав: 2–3 кочана капусты, 1 бутылка белого полусладкого вина, 3–4 ст. ложки крупной соли.

Приготовление: Капусту нашинковать, перетереть с солью. Уложить в большую ёмкость, облить капусту белым вином. Утрамбовать капусту, поставить груз, ждать 2 недели, периодически делая проколы деревянной спицей.

Капуста по-немецки

Состав: 2 ст. ложки соли, 3 кг капусты, 2 шт. моркови, 3 ст. ложки тмина, 3 яблока, полстакана ягод можжевельника.

Приготовление: Нашинковать капусту как можно тоньше. Морковь потереть на крупной тёрке. Перемешать с капустой. Семена тмина обжарить на сухой сковороде. Потом размять их скалкой или пестиком. У яблок удалить сердцевину и порезать тонкими ломтиками. Уложить капусту в большую кастрюлю или ведро, перетирая её руками с солью, тмином и ягодами можжевельника. Поставить под гнёт, подержать 2–3 дня, изредка протыкать палочкой до дна, чтобы лишние газы выходили. Хорошо хранится в холодильнике.

Немцы квасят капусту практически точно так же, как и мы. Разница в том, что они любят забористую, кислую капусту. При этом капуста у них не хрустит, потому что тонко нарезана.

Салат провансаль

Состав: 200–250 г капусты (квашенной целыми кочанами), 4 ч. ложки маринованной брусники, 2 маринованных яблока, 1,5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки фруктового или ягодного маринада, 40 г растительного масла, корица, гвоздика по вкусу.

Приготовление: капусту нарезать на квадратные кусочки со стороной около 2 см. Вынуть из маринада яблоки и бруснику, у яблок вынуть сердцевину и нарезать на 8–12 частей. В процеженный маринад положить корицу и гвоздику, довести до кипения и дать настояться. Капусту, яблоки и бруснику посыпать сахаром, перемешать, добавить маринадную заливку и масло, ещё раз тщательно всё перемешать.

Лучшие сорта и гибриды белокочанной капусты для квашения

Смотрите также:

Тысяча Советов » Как правильно квасить и засаливать капусту

Как квасить белокочанную капусту

Квашеная капуста не получается в домашних условиях почему?  Советуем воспользоваться самым распространенным и безопасным способом заготовки овощей на зиму. Этим способом  является квашение и засолка. Эти способы основаны на процессе  молочнокислого брожения. Посуда для квашения или соления может быть стеклянной, эмалированной или деревянной в виде бочонка.

Вернее сказать посуда не должна подвергаться окислению. Для засолки используют разные пряности, травы и листья душистых растений. Безопасность заключается в негерметичной укупорке продукта и при этом не используются маринады. Кислая среда создается естественным путем и является натуральным консервантом.

Процесс квашения хорошо проходит при температуре от 15 до 22 градусов. Если температура ниже 15 градусов процесс брожения развивается медленно. При температуре выше 22 градусов кроме молочно — кислых бактерий развиваются и другие бактерии. Соль при квашении кладут не только для вкуса, но она ослабляет действие вредных микробов и усиливает консервирующие свойства молочной кислоты.

Для улучшения вкуса при посоле капусты добавляют и сахар или мед. Специалисты  советуют    производить заготовку такими способами в первой четверти новолуния, продукт будет особенно качественным, прочным в хранении и вкусным.

Квашеная капуста отличное профилактическое средства против язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. В квашеной капусте содержится витамин В6, который способствует лучшему усвоению белка. Поэтому квашеную капусту рекомендуют подавать к мясным блюдам.   Советуем использовать такие способы:

КАКОЙ СОРТ КАПУСТЫ ПОДХОДИТ ДЛЯ КВАШЕНИЯ

Капуста квашеная шинкованная. Чтобы соленая или квашеная капуста получилась вкусной надо обратить внимание на сорт. Иногда капуста получается кислой или рассол становится тягучим, это бывает связано с сортом капусты, многие сорта не предназначены для засолки. Для квашения следует взять капусту зимних и позднеспелых  сортов, но не предназначенную для свежего хранения, она плохо поддается процессу брожения.

Выбираем твердые и зрелые кочаны белокочанной капусты. Следует, очистиь кочаны от верхних зеленых листьев, разрезать на 4 части и удалить кочерыжки. Считается, что именно в кочерыжке скапливаются все вредные вещества. Капусту нашинковать с помощью кухонного комбайна или шинковки, или просто порезать ножом. Дно емкости, выложить чистыми капустными листьями. Насыпать слои порезанной капусты, утрамбовывая руками и постепенно пересыпать солью из расчета на 1 ведро капусты 4-5 ложек крупной соли.

Специалисты советуют нашинкованную капусту растереть с солью на столе или в большом тазу. Добавить тертую морковь, тмин, анис или укроп.  Все по вашему вкусу. И только когда разотрете капусту с солью, сложите в емкость и утрамбуйте. Слои капусты можно перекладывать яблоками или порезанной свеклой. Свекла окрасит капусту в свой цвет и придаст сладковатый вкусу.

Когда тара будет наполнена, сверху закройте капустными листьями и прокипяченным холстом  и  деревянным кругом или дощечкой. Сверху положите гнет из чисто вымытых речных камней. Вскоре капуста начинает заквашиваться, начинается процесс брожения.  Появляется по краям гнета пена, затем она осаждается — это признак готовности капусты. Рассол должен покрывать капусту, если нет, значит надо увеличить гнет.

При процессе брожения появляется газ, неприятного запаха. Его следует выпускать из капусты, прокалывая дубовыми палками слои капусты и оставлять их в емкости до конца брожения.  Для лучшего квашения делается по несколько таких отверстий. Эти палки нужно периодически прокручивать, чтобы газ выходил.

После окончания брожения капусту следует хранить в прохладном или холодном месте, чтобы она не перебродила. Ткань и деревянный кружок надо периодически мыть и опять укладывать на капусту. Капуста должна быть готова через 15-20 дней. При готовности рассол должен быть прозрачным, а капуста хрустящая.

В городских условиях капусту заквашивают в стеклянных банках или эмалированной посуде.  Принцип квашения такой: нашинкуйте капусту, натрите морковь, перемешайте до образования сока и плотно утрамбуйте в 3-х литровые банки. Залейте рассолом из расчета на 1 литр воды 4 ст ложки крупной соли. Рассол должен подняться к горлышку. Время от времени протыкайте капусту палочкой и доливайте рассол.

Через 3 дня добавьте в каждую банку по ложке соли и поставьте в холодное место.  Капусту кочанами квасят  вперемежку с шинкованной. Небольшие кочаны капусты очищают от верхних листьев, разрезают на две или четыре части и укладывают рядами на слой шинкованной капусты и опять слой шинкованной. Ряды плотно утрамбовываются.

Капусту можно квасить с брусникой.

На 10кг капусты необходимо 200г брусники и 200г тертой моркови, 200г соли, 3ст ложки семян укропа. Капусту нашинковать смешать со всеми ингредиентами и уложить слоями  в емкость. Хорошо утрамбовать. Застелить полотном и придавить грузом. Оставить при комнатной температуре на 8-10 дней. При появлении рассола, снимайте пену и протыкайте капусту палочкой.

Можно заквасить капусту быстрым способом.

На 8 кг капусты взять 100г чеснока, 100 г хрена, 100 г зелени петрушки, 4 стручка жгучего перца. Для приготовления рассола возьмите 200г крупной соли, 200г сахарного песка, 4 литра воды. Кочаны разрезать на куски. Овощи почистить и порезать. Сложить в эмалированное ведро или кастрюлю, утрамбуйте. Рассол вскипятить и остудить. Теплым рассолом залейте капусту. Сверху положите полотно, дощечку и груз. Оставьте емкость на 2 дня в комнате, рассол периодически подливайте, собирайте пену и делайте проколы. Капуста будет готова через 5 дней. Будет иметь необычный цвет и приятный вкус.

Если квасить (солить) только кочаны, то для закваски выбираются не большие. Немного вырезается кочерыжки, и кочан сверху надрезается на четыре части, но не до конца. Кочаны укладываются в бочонок плотно. Заливаются рассолом. Для рассола  используются специи и пряности по вкусу, соль надо положить из расчета 900г на 10 литров воды. Рассол надо прокипятить, остудить и залить капусту доверху.

Можно квасить и краснокочанную капусту. Принцип такой, как и при квашении обычной, но для нее берут 75 г соли на 5 кг капусты. При комнатной температуре капуста будет готова через 10-15 дней. Хранить в холоде.

Квашеная  капуста употребляется как закуска с растительным маслом и гарнир к блюдам из мяса, так и в качестве основного ингредиента для приготовления  русских щей.  

Читайте также

Как солить капусту в кочанах

Капуста квашеная кочанами в рассоле: очень вкусные рецепты, фото

Капустные кочаны, квашенные целиком, кроме простоты приготовления, привлекают своим хорошим вкусом, максимальной сохранностью витаминов и универсальностью применения в течение зимы. Правильно осуществлённый процесс квашения капусты гарантирует получение вкусного продукта при минимуме затраченных средств и усилий. Подробнее о способах заквашивания капусты в рассоле читайте далее в статье.

Выбор и подготовка ингредиентов

Перед тем, как заквашивать овощ, его необходимо подготовить к данному процессу. Для этого отбираются вилки овоща позднего белокочанного сорта, которые обладают необходимой для плодотворного квашения плотностью. Каждый выбранный кочан нужно очищать от верхних зелёных листьев, которые не выбрасываются, а используются для выстилания ими дна бочки. Плодоножки в виде кочерыжки вырезаются острым ножом треугольным разрезом на глубину до середины капустной головки для улучшения проникновения в неё закваски. Крупный овощ можно разрезать пополам. Вспомогательные ингредиенты в виде воды и соли тоже требуют отбора. Воду предпочтительно применять отстоянную, а поваренная соль берётся крупная.

Рецепт закваски капусты кочанами

При всей простоте приготовления квашеной капусты кочанами, способы домашнего приготовления всё же несколько разнятся, в зависимости от применяемого рецепта.

Квашеная кочанами

10 две недели

5 ингредиентов

• небольшие вилки капусты

  10 кг

• поваренная соль

  0,3 кг

• сахар-песок

  0,07 кг

• отстоянная вода

  6 л

• молотый острый перец

  1 ч. л

Энергетическая ценность:

19 ккал

1. Кочаны освобождаются от зелёных листьев.
2. Отрезается верх кочерыжки.
3. Плодоножка треугольным разрезом вырезается из вилка до его середины.
4. Дно ёмкости, в которую может уместиться вся заготовка из капустных кочанов, необходимо устлать снятыми ранее зелёными листьями.
5. После этого наступает очередь укладывать в ёмкость кочаны и приготовить рассол.
6. Вода наливается в кастрюлю и ставится на огонь.
7. В неё добавляются поваренная соль, сахар-песок и молотый острый перец.
8. Рассол доводится до кипения, снимается с плиты и охлаждается до комнатой температуры.
9. Охлаждённым рассолом заливаются кочаны таким образом, чтобы они были покрыты им полностью.
10. Продукт оставляется бродить при комнатной температуре в течение 2 недель.
11. После этого он перемещается в прохладное место.

Знаете ли вы? Опыт многих десятилетий подсказывает людям, что не следует заниматься квашением капусты в полнолуние во избежание получения мягкого, чересчур кислого, а то и вообще испорченного продукта. Лучшее время для подобной операции — 5 или 6 день после новолуния.

Классическая вилковая

1011 суток

• средние вилки капусты

  10 шт.

• поваренная соль

  0,2 кг

• корнеплоды моркови

  6 шт.

• тминные семена

  по вкусу

Єнергетическая ценность:

20 ккал

1. С вилков убираются все зелёные листья.
2. Половина имеющихся кочанов шинкуется.
3. У целых вилков в районе плодоножки делаются крестообразные глубокие надрезы.
4. В надрезы засыпается поваренная соль.
5. На крупной тёрке натирается морковь.
6. С натёртой морковью соединяется нашинкованное сырьё.
7. Смесь солится оставшейся солью.
8. На дно ёмкости укладываются ранее снятые с вилков зелёные капустные листы.
9. Поверх укладываются целые вилки.
10. В пространство между ними помещается смесь нашинкованной капусты и натёртой моркови.
11. Сверху вилки накрываются оставшимися зелёными листьями и марлей.
12. Поверх ставится гнёт.
13. Продукт выдерживается в течение 11 суток при температуре от +15°C до +18°C.
14. После этого ёмкость перемещается на хранение в прохладное место.

Особенности хранения заготовок

Заготовка на зиму из квашеной капусты кочанами, помещённая в прохладное место, способна храниться от 6 до 8 месяцев.

Важно! Когда на поверхности заквашиваемого продукта появляется пена, необходимо овощи проткнуть тонким острым предметом для облегчения выхода из них образующегося углекислого газа.

Ценность заквашивания капусты кочанами заключается в способности данного продукта сохранять вдвое больше витамином, нежели нашинкованный овощ. Кроме того, из целых вилков можно приготовить зимой больше блюд (например, голубцы), чем из измельчённого продукта.

Как сохранить капусту 12 вкусными способами

Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

В этом году вы посадили в своем саду тонну капусты? Вы сейчас не знаете, что со всем этим делать?

Я чувствовал то же самое в прошлые выходные, когда гулял по своему саду и понял, что почти вся моя капуста готова к сбору урожая.

Вот я стоял у себя на кухне, глядя примерно на 20 кочанов капусты, гадая, что, черт возьми, мне со всем этим делать.

Я начал изучать свои варианты и хотел поделиться ими с вами. Вот как можно сохранить и использовать капусту:

1. Пройдите процесс

Вам нравится квашеная капуста в хот-дог или в качестве добавки к другим продуктам? Что ж, вам повезло, потому что квашеная капуста — это не что иное, как квашеная капуста.

У вас есть несколько методов, которые вы можете практиковать в заквашивании капусты. Капусту можно нарезать или нарезать и поместить в емкости для брожения.Вы должны использовать утяжелители, чтобы капуста оставалась взвешенной внутри контейнера.

Очень важно, чтобы капуста оставалась под рассолом, чтобы избежать образования плесени. После этого вы можете дать капусте возможность бродить в течение нескольких дней или дольше, если хотите.

Второй вариант, который у вас есть, — это заквашивать нарезанную кусками капусту в кувшине. Вы взвешиваете капусту в горшке с весами, чтобы она оставалась под рассолом и не появлялась плесень. Капусте нужно дать несколько дней или дольше пройти процесс ферментации.

Наконец, вы можете заквасить целый кочан. В большинстве случаев сок из капусты, смешанный с солью, превращается в рассол для брожения.

При ферментации целого кочана это невозможно. В этом случае следует приготовить рассол и нанести его на капусту, чтобы кочан был полностью погружен в воду во время процесса ферментации.

2. Высосите из него жизнь

Ваш следующий способ сохранить урожай капусты — это обезвожить капусту.Это простой процесс, не требующий большой подготовительной работы.

Для начала очистите внешние листья от капусты. Нарежьте его тонкими кусочками и выложите на дегидратор. Дегидратор должен быть установлен в диапазоне от 125 градусов по Фаренгейту до 135 градусов по Фаренгейту.

Оставьте капусту в дегидраторе, пока она не станет сухой и ломкой. Это может занять от восьми до 12 часов.

Когда капуста полностью обезвожена, храните ее в герметичном контейнере и используйте как добавку к супам или вместо свежей капусты при приготовлении салата из капусты.

3. Бррр… Замораживание

Это один из моих основных методов сохранения урожая капусты. Заморозить капусту несложно, и ее легко использовать позже.

Для начала очистите внешние листья от капусты. Капусту крупно нарезать и бланшировать в кипящей воде примерно две минуты.

После бланширования капусту обсушить и положить в пакеты для заморозки. Храните капусту в морозильной камере, пока вы не будете готовы к употреблению позже.

Мне нравится обжаривать замороженную капусту или добавлять ее в суп или жаркое.

4. Время маринования

Маринованная капуста — это не только простой способ хранения капусты для длительного использования, но и восхитительный. Можно только мариновать капусту или добавить в смесь перец.

Бросьте капусту в миску с солью (добавьте перец, если хотите) и дайте овощам постоять 12 часов.

Когда они перестанут отдыхать, налейте в кастрюлю уксус и соль в соотношении 1: 1 и доведите до кипения. Промойте овощи водой и положите две чайные ложки измельченного чеснока поверх овощей вместе с двумя-тремя чайными ложками маринованной специи.

После того, как овощи смешаны со специями, плотно разложите их по сосудам. Полить капусту уксусной смесью и обрабатывать на водяной бане 20 минут.

Когда банки остынут и закроются, поместите их на полку в темном прохладном месте. Не открывайте капусту для употребления в течение трех-четырех недель, чтобы она успела засолиться.

Если вам нужно более подробное руководство, в Интернете есть несколько рецептов квашеной капусты.

5.Положить в холодильник

Знаете ли вы, что капуста может храниться сама по себе в течение длительного периода времени, если ее оставить как есть? Когда вы приносите урожай капусты, не мойте его. Не удаляйте и внешние листья.

Вместо этого поместите капусту в выдвижной ящик холодильника. При правильном хранении он может длиться от трех недель до двух месяцев.

Этот способ практически не требует усилий, и вы можете есть свежую капусту в любое время, пока она остается прохладной.

Однако следите за гнилью.Если вы храните несколько кочанов вместе, при первых признаках гниения одной кочанной капусты удалите ее. Гниль быстро распространится и испортит все ваши кочаны, если ее оставить без присмотра.

6. Ты иди в подвал

Если у вас есть корневой погреб, это идеальное место для хранения капусты. Корневые погреба отлично подходят для естественного хранения продуктов при более низких температурах без использования электричества.

Есть несколько приемов, которые следует знать о хранении капусты в корневом погребе.Во-первых, лучше поставить в землю мусорное ведро для хранения капусты.

Капуста может издавать сильный запах, который может распространяться и на другие продукты. Поэтому по возможности лучше хранить капусту на открытом воздухе.

Если хранение капусты на улице невозможно, заверните ее в газету и храните на полках. Любой из этих вариантов позволит сохранить кочаны свежими в течение трех-четвертых месяцев. Некоторые разновидности могут длиться даже дольше.

7. Chop It

Вам не нужно хранить все кочаны для длительного использования.Можно использовать сразу. Вот почему так же важно знать, как приготовить капусту, чтобы ее было легче использовать.

Одно из самых популярных применений капусты — это салат из капусты. Свекровь научила меня готовить вкусный домашний салат из капусты, и это несложно.

Начните с нарезания капусты небольшими кусочками. Вы также можете измельчить его, если это ваша предпочтительная текстура для салата из капусты.

Порезав капусту, поместите ее в миску и добавьте две чашки майонеза.Затем добавьте две столовые ложки белого или яблочного уксуса. Также добавьте две столовые ложки сахара.

Смешайте ингредиенты салата из капусты до тех пор, пока не увидите образование белого сока на дне миски. Добавьте две чайные ложки соли для аромата. Обязательно пробу на вкус.

При приготовлении салата из капусты разного размера иногда требуется немного дополнительных ингредиентов. Если салат из капусты слишком острый, добавьте больше сахара. Если он слишком сладкий, добавьте еще немного уксуса.

8.Смешайте с небольшим количеством масла

Один из моих любимых способов насладиться капустой — это ее тушить. Просто нарежьте капусту на более мелкие кусочки и выложите на сковороду с горячим маслом. Масла достаточно, чтобы покрыть дно сковороды.

Добавьте хлопья красного перца, соль, перец и чеснок для аромата. Обжаривайте, пока капуста не станет мягкой и вкусной. Не стесняйтесь добавлять в еду любые другие специи, которые вам нравятся.

Обжаренная капуста станет отличным гарниром или если вы добавите другие нарезанные овощи (например, перец, лук и т. Д.)) и креветками или куриной грудкой, из него можно приготовить полноценный обед.

9. Превратите его в стейк

Стейки из капусты — это восхитительный способ насладиться урожаем капусты. Нарежьте капусту толстыми круглыми кусками толщиной не менее двух дюймов.

Выложите капусту на противень и посыпьте солью, перцем, чесноком, рубленым луком и хлопьями красного перца. Сбрызните стейки капусты оливковым маслом.

Выпекайте их при температуре 400 градусов по Фаренгейту примерно 30 минут.Поверх них можно приготовить горчичный соус, добавить бальзамический уксус или посыпать беконом.

10. Попрощайтесь с салатом-латуком

Когда у вас слишком много капусты, последнее, что вам нужно сделать, это купить салат в продуктовом магазине. Салат можно заменить капустой в любом рецепте.

Если у вас есть тако вечером после уборки урожая капусты, мелко нарежьте ее и положите поверх тако вместо тертого салата. Я уверен, что когда вы начнете думать обо всех рецептах, которые украсьте салатом, вы найдете много применений для капусты.

11. Roll It

Голубцы — это традиционный способ использования капустных листьев. Их можно приготовить разными способами, но основа голубцов — это фарш из овощей и мяса.

Когда листья фаршируются, их скручивают, обжаривают или запекают до совершенства. В приготовлении голубцов самое замечательное то, что способов их приготовить огромное количество. Не надоедать одно и то же.

12. Японские блины

Последний метод использования урожая капусты — приготовление японских блинов.Как и голубцы, их можно приготовить разными способами.

Однако японские блины не похожи на традиционные американские блины. Это пикантный блин с капустой, fl

Тушеная капуста и Kielbasa • Salt & Lavender

Опубликовано 22 февраля 2017 г. / Обновлено 4 июля 2020 г. /82 Комментарии

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моем партнерском раскрытии.

Все, что вам нужно, это несколько простых ингредиентов, чтобы приготовить вкусную обжаренную капусту и колбасу ! Вашей семье понравится эта вкусная и комфортная еда.

Капуста и колбаса — отличное сочетание.Я не могу сказать, что это я изобрел, но я не вижу его слишком часто, поэтому я хотел вернуть его в центр внимания (о да, мой маленький блог полностью обладает такой силой). 😉

Так как я наполовину чех, я не новичок в достоинствах капусты. Я определенно вырос, ел много этого.

При правильном приготовлении вкус действительно потрясающий. То же самое и с сосисками.

Что касается колбасы, то здесь, в Северной Америке, колбаса часто продается в обычных продуктовых магазинах с пометкой «kielbasa» или «копченая польская колбаса».Слово «колбаса» на самом деле означает «колбаса», поэтому, если вы пойдете в польский бакалейщик и попросите его, вам придется быть более конкретным.

В это блюдо подойдет и копченая украинская или венгерская колбаса. Здесь, в Канаде, мы часто называем «колбасу» просто «кубасой». Забавно, как слова из одного языка переходят в другой!

На любом языке колбаса и капуста офигенная.

Как приготовить тушеную колбасу и капусту

Поджарить колбасу, вынуть ее из сковороды, обжарить лук и капусту, добавить чеснок и перец, снова положить колбасу, и у вас есть себе вкусно еды.Супер просто, правда?

Я использовал зеленую капусту маленького и среднего размера и катушку килбасы на 16 унций.

С таким блюдом неизбежно произойдет некоторое изменение количества ингредиентов, но это не проблема. Просто убедитесь, что у вас примерно это количество, и приправьте блюдо по своему вкусу, и все будет хорошо! (Полные ингредиенты и инструкции находятся на карте рецептов ниже).

Я готовлю капусту до хрустящей корочки.

Время приготовления по этому рецепту жареной колбасы и капусты будет варьироваться в зависимости от толщины нарезанной капусты, а также от типа и размера сковороды, поэтому вы захотите изменить это соответствующим образом. 10-15 минут для приготовления капусты в большинстве случаев подойдут.

Часто ли вы едите капусту? Хотя я рос, ел его гораздо чаще (в том числе с квашеной капустой), но он не так часто попадает на мою тарелку для взрослых, как хотелось бы, поэтому этот рецепт исправляет это.

Я действительно не могу сказать достаточно о том, насколько восхитительна эта комбинация вкусов.

Надеюсь, вам понравится!

Возможно, вам понравятся другие рецепты капусты:

Вы сделаете эту сотейник из тушеной капусты и колбасы?

Пробовали? Оставьте мне комментарий ниже!

.

Южный рецепт капусты — как приготовить

Примечание * Если вы делаете это для особого случая, обязательно приготовьте его накануне и просто разогрейте в микроволновой печи на следующий день. У него прекрасный вкус в тот день, когда вы его готовите, но как только ему выпадет шанс впитать эти ароматные соки. Боже милостивый !!!

Обычно я готовлю капусту один или два раза в год. Не знаю почему, потому что я люблю эту еду, она полезна для здоровья и даже лучше, она дешевая!

Погодите, я знаю, почему я не готовлю его так часто, потому что на кухне это просто ужасно! Уххх, в запахе вареной капусты есть что-то, что я ненавижу.Так было до тех пор, пока друг не дал мне небольшой совет:

«Не варите капусту, тушите ее!»

Некоторые говорят, что если вы добавите немного уксуса или лимонного сока во время готовки, это значительно уменьшит запах. Хммм … Однажды мне придется попробовать.

Моя мама всегда варила капусту от начала до конца, и я автоматически делал то же самое. Кипячение действительно уменьшает запах. Ключевое слово: сократить. Не избавляйся. По крайней мере, теперь я могу это терпеть.

Вот как я готовлю свою простую капусту.Мне нравится этот рецепт южной капусты, потому что он создает нежную, но слегка плотную капусту с полным ароматом, даже сок, оставшийся в кастрюле, имеет приятный вкус!

Это очень простой (но ароматный) рецепт капусты. Если вы хотите добавить немного кочанной капусты, добавьте обжаренный лук, чеснок, хлопья красного перца и копченое мясо. Ням!

Crockpot Капустный суп с фасолью, колбасой и картофелем • Соль и лаванда

Опубликовано 2 октября 2017 г. / Обновлено 23 декабря 2019 г. /52 Комментарии

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моем партнерском раскрытии.

Этот суп из капусты Crockpot сытный, согревающий и наполненный ароматом! Бросьте все в мультиварку, и вы получите невероятно горячее блюдо с восхитительным супом.

Этот суп из капусты мультиварки состоит из свиной колбасы, белой фасоли, небольшого картофеля, небольшого кочана капусты, помидоров и набора специй, которые делают его удивительно комфортным и вкусным.

Моя мама — чешка, и я выросла с ее чудесным рецептом супа из капусты, в котором были кусочки свинины и немного сметаны, чтобы придать ей немного резкости. Я все еще люблю этот суп.

Я говорю об этом потому, что часто, когда люди думают о щах, они думают о щах-диетах, детоксикации и всем таком.Я никогда не думал так о щах.

Наверное, это восточноевропейское дело — готовить с большим количеством капусты?

Этот полезный суп из капусты Crockpot, конечно, не является супом detox , но он действительно вкусный и неплохой для вас.

По своему составу он похож на голубцы, которые нравятся очень многим (полякам или нет).

В последнее время я довольно часто пользуюсь своим Crockpot. Недавно я приготовил овощное карри Crockpot и мой вкусный рецепт чили из индейки Crockpot.Кажется, что всякий раз, когда наступает прохладная погода, я тяготею к своей мультиварке. Надеюсь, вы тоже, ребята, и вам нравятся эти рецепты. 🙂

В последнее время у нас была интересная погода … 18 сентября действительно ПОШЕЛ СНЕГ.

Да, я живу в Канаде, но я не живу рядом с горами или чем-то еще, так что это было немного странно и удручающе. К счастью, с тех пор погода стала лучше, но в воздухе определенно прохладно … особенно по утрам.

Что-то в ясной погоде в сентябре / октябре всегда заставляет меня думать о том, что я чувствовал, когда вернулся в школу.Я закончил университет почти 10 лет назад (ага), но чувство возвращения в школу, которое я испытывал с детства, никогда не исчезнет.

Так или иначе, на этот раз я хотел придумать суп из мультиварки. Я постарался добавить сюда много хорошего, но, как и любой хороший рецепт Crockpot, это совсем не сложно.

В последнее время я накрываю рецепты Crockpot перед сном по вечерам в пятницу, чтобы можно было сфотографировать их утром в субботу.

Странно просыпаться среди ночи и гадать, что, черт возьми, готовит, ха-ха.

Моему мужу эта очень понравилась. Он бегает по утрам в субботу, а на самом деле вернулся и съел тарелку этого. На завтрак.

Несколько советов:

• Я использовал свиную колбасу для этого супа (не могу вспомнить точный вкус . .. в тот день у моего прилавка деликатесов это было особенное) . Любая сырая колбаса подойдет. Курица, индейка, слабый или острый итальянский (обычно это свинина) … и т. Д. Я купил 3 сосиски на сумму чуть больше фунта.Все, что находится вокруг этой отметки, подойдет. Колбасу не обязательно предварительно подрумянивать, но вы можете сделать это, если хотите.
• Картошку использовать не обязательно, но я считаю ее наиболее удобной. Если ваш картофель весит около 3/4 фунта, можно нарезать его небольшими (но не слишком маленькими) кусочками.
• Я выбрал сушеные бобы, потому что консервы могут развалиться после 8 часов медленного приготовления. Если не возражаете, используйте консервы.

Надеюсь, вам понравится этот простой рецепт супа из капусты!

Любите успокаивающие рецепты капусты? Вам также могут понравиться мой суп из капусты Instant Pot, мой суп из голубцов, этот суп из кильбасы (с капустой), мой рецепт обжаренной капусты с курицей или мой рецепт обжаренной капусты с колбасой.

Вопросы? Спрашивайте в комментариях!

Crockpot Cabbage Soup

Этот капустный суп Crockpot сытный, согревающий и наполненный ароматом! Бросьте все в мультиварку, и вы получите вкусный горячий суп.

Соленая капуста — Рецепт с фото на JoyCook.ru

1. Рецепты
2. Соленая капуста

3 дня (подг. 30 минут) 10 Практика

Солить можно не только шинкованную капусту. Этот рецепт подскажет, как приготовить соленую капусту в кочанах. Для засолки используйте крепкую капусту небольших размеров.

Ингредиенты

Фото рецепт

Продукты для рецепта перед вами.

Как приготовить соленую капусту кочанами?

Капусту переберите, разрежьте на четыре части.

Морковь помойте, очистите, нарежьте дольками.

Подготовленную капусту поместите в емкость.

Добавьте морковь.

Сварите рассол, остудите.

Залейте им капусту.

Через сутки капусту проткните в нескольких местах вилкой, добавьте рассол (если необходимо). Через двое суток поставьте солёную капусту в прохладное место.

Приятного аппетита!

2022 © Рецепты на JoyCook. ru

Квасим и солим капусту — Все для дачников и огородников, советы и рекомендации

Капуста — овощ номер один для всех истинных ценителей вкусной и здоровой пищи. Она и питает, и лечит, и душу веселит. К тому же мало найдется (да и найдется ли?!) овощей, представленных в таком ассортименте: белокочанная, краснокочанная, цветная, брокколи (амфора), брюссельская, пекинская, кольраби. Это сорта капусты, о существовании которых я знаю наверняка, а ведь вполне возможно, что их еще больше. И все эти капусты можно консервировать — квасить, солить, мариновать. Но самой вкусной, самой полезной по праву считается квашеная белокочанная капуста. Это необыкновенно полезная еда! Особенно та, что приготовлена не с уксусом, а по традиционному рецепту. Всего 150 г такой квашеной капусты в день способны снабдить организм полным сбалансированным комплексом витаминов и микроэлементов. Кроме того, квашеная капуста — это супервкусно! Испокон веков квашение капусты — один их самых популярных видов заготовки этого овоща. И что интересно, у каждого народа имеются свои капустные традиции, причем у каждой хозяйки, а частенько и хозяина есть свой фирменный способ квашения капусты. Если у тебя такого еще нет, можешь поискать его среди множества достойных рецептов, которые я специально подобрала для тебя. Скажу сразу, все они хороши и капуста, заквашенная по ним, получится очень вкусной, но с одним условием: тебе придется ознакомиться с некоторыми важными особенностями квашения капусты. Поверь, я предлагаю это не из занудства. Просто, в отличие от других способов консервирования, квашение капусты — это своеобразный ритуал, уходящий своими корнями в глубокую древность, символизирующий прощание с осенью и вхождение в зиму. И, как любой ритуал, его надо исполнять согласно канону, в основе которого лежит процесс ферментации (сбраживания), настоятельно требующий к себе твоего внимания. Разумеется, это заберет у тебя и время и силы, но если ты будешь делать все правильно, и того и другого уйдет намного меньше. Да и качество продукта будет отменным!

Как подготовиться к квашению капусты. Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и долго хранилась, бери белокочанную капусту средних и поздних сортов. Выбирая капусту, отбирай самые здоровые плотные кочаны. Загнившую, вялую, рыхлую и мороженую капусту квасить не стоит.

Обрати внимание! Для того чтобы получить 10 кг квашеной, тебе потребуется 12-13 кг свежей капусты.

Собираясь квасить капусту, учитывай лунный календарь. Возможно, это всего лишь суеверие, но в старину считалось, что капусту нельзя квасить в полнолуние: она выходит невкусной, мягкой, слишком кислой и быстро портится. И наоборот, поставленная кваситься в новолуние капуста получается твердой и хрустящей. Тем же, кто любит капусту мягкую, советовали квасить ее на последней четверти луны (то есть перед полнолунием). Интересно, что для наших предков имел значение даже день — выбирали обязательно будние дни, в названии которых есть буква Р — вторник, среда или четверг.

Как приготовить капустную массу. Кочаны капусты очисти от верхних зеленых и поврежденных листьев и вымой в холодной воде. Затем сними несколько чистых целых листьев и отложи, а кочаны разрежь пополам и вырежи твердые части кочерыжки из каждой половинки. Некоторые хозяйки предпочитают не вырезать кочерыжку, другие разрезают головку капусты на 2 неравные части так, чтобы кочерыжка осталась в одной их них. Все это дело индивидуальное — кому как удобнее. Намного важнее правильно и красиво нашинковать капусту. Стружка (соломка) правильно нашинкованной капусты должна быть однородной по размеру — 3-5 мм шириной. Несмотря на то что сейчас наши кухни оснащены самой разнообразной бытовой техникой, шинковать с ее помощью капусту категорически не советую. Для ускорения процесса шинкования ты можешь воспользоваться ручной шинковкой — это очень удобно, быстро, и соломка получается одной ширины. Но лучше всего все-таки шинковать капусту длинным острым ножом, причем чем тоньше лезвие ножа, тем соломка получится уже и аккуратнее, да и работать таким инструментом легче и приятнее. Техника шинкования ножом не так уж и сложна, но все же потребует от тебя определенной сноровки, которая незамедлительно появится после нескольких тренировок.

Сначала определись с техникой ее исполнения. Мне известны два способа шинкования капусты: первый — для одинаковых половинок кочана с вырезанными кочерыжками, второй — для тех, из которых кочерыжки не вырезали. Первый способ: положи половинку капусты срезом на разделочную доску и, придерживая ее, сверху вниз тонко шинкуй длинным острым кухонным ножом. Нарезай, располагая нож под углом относительно оси капусты. Второй способ: возьми одну часть кочана, поставь на разделочную доску на ребро срезом от себя и, придерживая одной рукой, круговым движением другой руки шинкуй, передвигая нож почти параллельно срезу. Каждый раз захватывай не менее Уз-уг среза кочана. Кочерыжку и прилегающую к ней часть не затрагивай. Нашинкованную капустную массу переложи в большую миску или таз и посыпь солью. Соль бери из расчета на 3 кг капусты (примерный вес тугого крупного кочана) 2 ст. ложки соли (или на 10 кг капусты 200 г соли). Теперь надень резиновые или полиэтиленовые перчатки и перетри капусту с солью, но не слишком усердствуй — капуста должна стать лишь слегка влажной. После этого можешь смешать капустную массу с приготовленными добавками: натертыми или нарезанными овощами и фруктами, ягодами и пряностями. Делай это осторожно, больше не перетирая массу руками. Если хочешь, можно добавить сахар (на 10 кг капусты — от 3 ст. ложек до 1/2 стакана сахара).

Кстати, сахар в квашеной капусте можно заменить натертой на терке сахарной свеклой.

Что и как можно добавлять в капустную массу, приготовленную к квашению. По традиционному рецепту квашеной капусты, в процессе должны принимать участие только капуста и соль. Но этот рецепт уже давным-давно считается базовым, то есть рецептом, которому следуют, но каждый желающий может добавить в его состав буквально все, что пожелает. В каждой приличном доме, у каждой уважающей себя хозяйки есть свои секретные капустные добавки. Одни квасят ее только с солью, другие добавляют сахар или мед; одни кладут только тертую морковь, другие щедрой рукой подкладывают лучок, чесночок, разнообразные фрукты и ягоды; одни приправляют капусту лаврушкой и горошинами черного перца, другие сыплют семена тмина, укропа, кориандра и тому подобное. Как я уже говорила, необходимым ингредиентом является только соль, все остальное — баловство. Но, согласись, любое баловство в умеренных количествах просто необходимо, поскольку оно доставляет нам самое главное, для чего мы пришли в этот мир, — удовольствие.

Кроме известных всем моркови, яблок и клюквы, капусту можно квасить со свеклой (свежей и печеной), корнями петрушки, сельдерея, пастернака и хрена, сладким и острым перцем, помидорами, грибами, лимонами, брусникой, рябиной, виноградом, грушами, луком, чесноком и даже половинками консервированных слив и персиков. И это уже не говоря о зелени и пряностях. Вот, к примеру, состав старинного рецепта квашеной капусты с сахаром из книги Е. Молоховец в расчете на 4-ведерную кадку: 65 средних тугих кочанов капусты, 3 стакана соли, 3-4 стакана мелкого сахара, 15 яблок, 15 морковок, 2 лимона, нарезанные ломтиками (без зерен), 2 стакана клюквы, кардамона цельными зернами штук 60-80, мускатного цвета ложки 2 ровно с краями; корицы кусками вершка 2, лаврового листа штук 40, тмина, кто любит, с 1/2 стакана; 3-4 стакана воды, посоленной частью уже назначенной соли. При случае можешь испробовать этот рецепт. Скажу по секрету, сама планирую им воспользоваться. Эксклюзивность гарантирую: сейчас так никто не квасит.

Кстати, как предупреждает Е. Молоховец, заквашенная с сахаром капуста портится намного быстрее, поэтому заготавливать ее надо понемногу. Добавлю, что при квашении капусты в теплое время (ранней осенью) или при отсутствии холодного помещения для ее хранения сахар добавлять вообще не стоит, поскольку капуста получается ослизлой.

Обрати внимание! Овощи и фрукты, которые ты будешь смешивать с нашинкованной и перемешанной с солью капустой, принято измельчать следующим образом: корнеплоды натри на крупной или корейской терке, лук нарежь кубиками, перец — кусочками, яблоки — дольками (иногда их можно оставлять целыми). Лавровый лист обычно кладут целым, но лучше нарезать его полосками. Если же овощи или фрукты согласно рецепту надо укладывать между слоями капустной массы целиком, перед укладкой тщательно промой их и обсуши.

И мой тебе совет! Не переусердствуй с морковью: сок моркови в большом количестве делает капусту мягкой и не хрустящей. А если ты хочешь, чтобы твоя квашеная капуста получилась белоснежной, добавляй в нее не натертую на терке морковь, а нарезанную тонкими брусочками или заквась морковь отдельно и смешивай ее с капустой перед подачей на стол.

Как наполнить капустной массой посуду для квашения и поставить ее под гнет. Надеюсь, к этому моменту посуда, выбранная тобой для квашения капусты, стоит наготове. Перед тем как укладывать капустную массу в предварительно ошпаренную кипятком банку или кастрюлю, выстели дно посуды отложенными целыми капустными листьями. После этого переложи в посуду часть капустной массы и утрамбуй ее руками или толкушкой так, чтобы капуста пустила сок. Если ты укладываешь шинкованную капусту в большую кастрюлю, вместе с ней можно положить маленькие целые кочанчики либо средние, разрезанные пополам или на четыре части. Яблоки также укладывай послойно — можно целыми, а можно и четвертушками, тогда у них надо удалить семенные коробочки. Продолжай заполнять посуду капустной массой, утрамбовывая каждый слой. Когда до верха кастрюли или горлышка банки останется несколько сантиметров, уплотни капустную массу и накрой ее целыми листьями. Если это кастрюля, на листья положи чистую салфетку (сложенную в несколько слоев марлю), а на нее — плоскую тарелку с гнетом (чисто вымытый камень или трехлитровая банка с водой). Если ты квасишь капусту в банке, накрывать ее листьями и тканью, а затем ставить под гнет тоже обязательно. В этом случае вместо гнета ты можешь использовать наполненную водой узкую банку.

Или можешь вставить в горлышко банки полиэтиленовый, а лучше два вставленных один в другой пакета, наполнить их водой и завязать. Подготовленную к заквашиванию посуду с капустой оставь на несколько дней при комнатной температуре — это ускорит процесс сквашивания.

Обрати внимание! Если дно посуды выложить листьями хрена, то квашеная капуста получится хрустящей и будет иметь приятный вкус. А если под уложенные на дно листья положить несколько корочек черного хлеба, ускорится начало процесса брожения.

Обрати внимание! Наливая воду в банку для гнета, наполняй ее сначала примерно на %, а затем добавляй воду по мере выделения рассола.

И мой тебе совет! Банки с капустой обязательно поставь в миски или глубокие тарелки — в них сможет стекать поднимающийся в процессе брожения рассол. Это не только позволит не испачкать место, где стоят банки, но и сохранит рассол — его можно будет использовать для приготовления борща или других блюд.

Как вести себя, чтобы процесс брожения прошел успешно. Посуда, наполненная капустной массой, в первый период брожения должна находиться при комнатной температуре (18-23 °С, в крайнем случае не ниже 15°С). В таких условиях быстрее начнется процесс брожения. В это время на поверхности рассола начнет образовываться пена, а сам рассол будет подниматься, увеличиваясь в объеме. Если посуда была переполнена капустой, он может начать вытекать через край. В этом случае отлей рассол в отдельную посуду и завяжи ее марлей. Когда капуста осядет, этот рассол можно будет залить обратно. Через 3-4 дней с начала брожения сними с поверхности капусты тарелку и ткань и в нескольких местах проколи капустную массу до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палочкой — это способствует удалению накапливающихся при брожении газов и ускоряет процесс брожения. Проделай это несколько раз. Не ленись, иначе капуста получится горьковатой. В период ферментации (брожения) постоянно следи за состоянием капусты и снимай образующуюся пену.

Обрати внимание! Следи, чтобы в период закисания и дальнейшего хранения поверхность капусты всегда была покрыта соком, иначе она быстро заплесневеет и загниет. Если выделилось мало сока, долей в капусту рассол (на 1 л кипяченой воды 20 г соли). По мере появления плесени во время хранения удаляй ее, тарелку, которой накрыта капуста, каждый раз мой с горчичным порошком и обдавай кипятком, а ткань кипяти.

И мой тебе совет! Ты, безусловно, можешь верить, что мытье и кипячение спасет тебя от плесени. Я в это не верю и тебе не советую. Когда ты снимаешь плесень, ее тончайшие, невидимые глазу нити хозяйничают внутри капустной массы и готовятся снова материализоваться на ее поверхности. Куда лучше почаще наведываться к посуде с капустой и проверять, не заскучала ли она там одна. Ведь обнаружить отсутствие плесени куда приятнее и полезнее, чем ее присутствие. А пока тебе недосуг, на всякий случай посыпь поверхность утрамбованной капусты стружками хрена — он известный защитник от всяческой плесени.

Что делать с рассолом, выделяющимся из капустной массы при брожении. После того как заквашенная капуста постоит 2-3 суток, из нее выделяется много сока, который вместе с солью и другими добавками преобразуется в знаменитый капустный рассол. Выливать эту целебную жидкость нельзя ни в коем случае! Рассол квашеной капусты полезно пить при проблемах с ЖКТ, связанных с перееданием и алкогольным отравлением: содержащаяся в ней молочная кислота стимулирует выделение желудочного сока, действуя как бальзам на перегруженную пищеварительную систему. А еще, выпив стакан капустного рассола, ты можешь оказать себе экстренную помощь при судорогах. Капустный рассол поможет тебе и похудеть. Для этого достаточно 3 раза в день после еды выпивать по стакану смеси, приготовленной из рассола и несоленого томатного сока в соотношении 1:1. Делай это в течение 1-2 месяцев.

Как определить готовность квашеной капусты и как ее хранить. Капусту можно считать готовой, когда пена исчезнет, а рассол осветлится и перестанет подниматься. Верхний слой капустной массы в это время осядет и слегка, а сама капуста приобретет приятный освежающий кисловато-соленый вкус и станет хрустеть на зубах. На этом процесс брожения закончится. Для капусты, заквашенной в большой кастрюле, это произойдет примерно через 6 дней, а для капусты в трехлитровой банке — почти вдвое быстрее. По завершении процесса брожения, хорошо уплотнив капусту, снова положи на нее гнет и вынеси посуду с капустой в холодное помещение. Квашеную капусту рекомендуется хранить при температуре не выше 10 °С. Если у тебя нет подходящего помещения, поставь небольшую посуду с капустой в холодильник, а капусту из большой кастрюли разложи в чистые сухие банки, закрой полиэтиленовыми крышками и тоже храни в холодильнике.

Кстати, если заквашенная тобой капуста получилась мягкой, значит, в нее было положено мало соли. Исправить это сейчас уже нельзя, но учесть на будущее стоит.

Обрати внимание! Можно оттянуть конец процесса брожения и тем самым продлить срок хранения квашеной капусты. Для этого посуду, наполненную капустной массой, сразу же поставь в прохладное место — в холодильник, поближе к дверце, на закрытый балкон, если там, конечно, не минусовая температура, в погреб с температурой 8-10 °С. Там процесс сбраживания будет протекать медленнее. Однако когда период брожения закончится, капусту лучше поставить в более холодное место (1-4 °С).

Обрати внимание! Если случится так, что процесс брожения пошел неправильно и квашеная капуста получилась ослизлой (когда достаешь капусту из посуды, за ней тянется слизь), есть такую капусту в натуральном виде не стоит, но для борща или другого блюда она вполне сгодится. Только перед тем, как добавить такую капусту в кастрюлю, уложи ее в дуршлаг и хорошенько промой под струей холодной воды.

Обрати внимание! В первые несколько дней заквашивания капусты нитраты в ней активно превращаются в нитриты (именно они непосредственно опасны для людей), поэтому ешь капусту не раньше чем через неделю после засолки.

И мой тебе совет! Когда будешь выносить готовую квашеную капусту на холод, поверх нее положи два вишневых прутика крест-накрест. Может, это и суеверие, но считается, что так капуста не потемнеет, даже если какое-то время ее не будет покрывать рассол.

Как законсервировать квашеную капусту. Если у тебя нет подходящих условий для хранения квашеной капусты, ее можно законсервировать в банки способом стерилизации. Для этого по завершении процесса брожения квашеную капусту вынь из рассола и дай ему свободно стечь. Затем слей рассол в эмалированную кастрюлю, нагрей его до кипения и разлей в подготовленные банки, наполняя их не более чем на V*. В банки с рассолом плотно уложи квашеную капусту, а сверху залей ее горячим рассолом. Если рассола не хватает, можешь добавить к нему отдельно приготовленный 2%-ный рассол (20 г соли на 1 л воды). Заполненные банки накрой стерилизованными крышками и стерилизуй при 100 °С: банки объемом 0,5 л — 25 мин, 1 л  30 мин, 3 л — 35-40 мин. Или пастеризуй при температуре 85-90 °С: банки объемом 0,5 л — 8-10 мин, 1 л — 10-12 мин. А после этого закатай.

Как законсервировать капустный рассол. Если после расфасовки квашеной капусты в банки осталось слишком много рассола, его также можно законсервировать и использовать зимой для приготовления супов и борщей. Излишки капустного рассола можно законсервировать двумя способами.

1-й способ. Отожми рассол, профильтруй и разлей в стерилизованные литровые банки. Пастеризуй их при 90 °С в течение 10 мин и закатай.

2-й способ. Вылей отжатый профильтрованный рассол в кастрюлю, поставь ее на огонь и нагрей рассол до 70 °С. Выдерживай его при этой температуре в течение 4-5 мин, а затем горячим разлей по стерилизованным литровым или полулитровым банкам и закатай.

Как квасить капусту целыми кочанами. Этот способ квашения капусты хорош не только тем, что позволяет сэкономить кучу времени: кочаны надо только вымыть и снять с них верхние листья. Для этого способа квашения можно использовать маленькие кочаны, которые обычно считают неподходящими для традиционного квашения. Целиком капусту квасят в большой посуде: бочках или эмалированных выварках. Разумеется, процесс брожения при таком способе может затянуться — целые, даже маленькие, кочаны доходят до нужной кондиции дольше, чем шинкованная капуста. Делать это можно двумя способами.

Сухой посол. Сними с вымытых кочанов верхние листья и вырежи кочерыжки. 1-2 больших кочана нашинкуй и смешай с солью (на 10 кг капусты бери 200- 250 г соли), как обычно. Подготовленные кочаны уложи в бочку или эмалированную выварку рядами, пересыпая нашинкованной капустой, смешанной с солью. Дальше квась капусту описанным выше способом.

Мокрый посол. Подготовь кочаны так, как описано выше. Затем уложи их в бочку или кастрюлю, накрой чистыми капустными листьями и полотняной салфеткой, положи деревянный кружок и гнет. Приготовь рассол, растворив соль в кипящей воде (на 1 л воды 40 г соли), залей капусту рассолом и дальше делай все так, как при обычном квашении капусты.

Кстати, квашеная кочанами капуста будет более нежной и одновременно с тем останется упругой, а рассол ее приобретет более приятный для питья вкус, если между рядами кочанов ты насыплешь по горсти крупно толченных зерен кукурузы.

И мой тебе совет! Чтобы ускорить процесс сквашивания целых кочанов, воспользуйся старинным рецептом быстрой засолки капусты. Для этого подготовленные кочаны сложи в глубокую кастрюлю, залей подсоленным кипятком, затем снова доведи жидкость до кипения. Когда она закипит, выключи огонь, а через полчаса вынь кочаны из отвара и промой холодной водой. Совершенно остывшие кочаны уложи (неплотно) в посуду для засолки и залей холодным рассолом. Он может быть свежеприготовленным или слитым с квашеной капусты, но лучше всего — огуречным. Квашенные таким образом кочаны будут готовы менее чем через месяц.

Как квасить капусту в рассоле. Для начала напомню, что рассол принято добавлять в посуду с капустной массой в двух случаях: 1) если в первом периоде брожения выделилось мало капустного сока; 2) если в процессе хранения уровень рассола опустился ниже верхнего слоя капусты. Делать это или нет, прежде всего зависит от качества капусты и того, насколько засушливым было лето. В идеале вода для рассола должна быть жесткой, желательно из артезианской скважины или из хорошего колодца. А чтобы она не потеряла полезную жесткость, рассол лучше не кипятить. Если вода хлорированная (из водопровода), ее надо отстоять в течение 10 ч и, разумеется, вскипятить. Соль для рассола обычно берут из расчета на 1 л воды 20 г соли. Но это не закон — количество соли можно уменьшать или увеличивать по вкусу. Можно добавлять в рассол сахар или мед. Но вряд ли кто-нибудь станет это делать с рассолом, который доливают в посуду с квашеной капустой. Другое дело, когда капусту квасят в рассоле. На мой взгляд, квашение капусты в рассоле, хоть и является неким исключением из правил традиционного квашения капусты, имеет ряд преимуществ. Разумеется, это субъективное мнение, но оно является результатом моего личного опыта. Во-первых, капуста, заквашенная в рассоле, не доставляет столько хлопот, как та, что квасится по традиционному рецепту, и процесс брожения в ней протекает не так бурно, но достаточно быстро. Во-вторых, ее не надо перетирать руками, а это очень важно не только для кожи рук (ее можно предохранить, надев перчатки), но и для суставов кистей.

В-третьих, капуста, заквашенная в рассоле, быстрее становится съедобной — капусте, заквашенной в трехлитровой банке с добавлением сахара или меда, достаточно 3 дней. Разумеется, ей еще надо дать время на дозревание в холодильнике или на балконе (при 3-10 °С), но есть ее уже можно. В-четвертых, готовая капуста в рассоле получается более хрустящей, чем перетертая.

Засолка капусты: Сколько соли на 1 кг капусты нужно положить?

16 октября 2018       ditim      Главная страница » Читаем      Просмотров:   300,916

Без квашеной капусты нет русского человека. Это не просто исконно русское блюдо, а часть нашей культуры. В старые времена квашение капусты объединяло семьи, сплочало односельчан. Днем капусту рубили и солили сообща, а вечером собирались на посиделки с песнями да капустными пирогами. Так возникли капустники. Эх, жаль, современные развлечения вытеснили такую замечательную традицию. Тем не менее, и по сей день российские хозяюшки квасят капусту, пусть уже и в небольших количествах.

Рецептов квашения и засолки капусты великое множество, на любой вкус! И с брусникой, и с яблоками, и с морковью. Но одно остается неизменным — количество соли на 1 кг капусты. Специально для блога «Бабушкина дача» мы проанализировали множество рецептов квашения капусты и выяснили, сколько соли нужно для удачной засолки капусты. Важен ведь не только вкус, но и качество готового продукта (чтобы не закисло и хорошо хранилось).

Содержание:

1. Залог успешной засолки.
2. Сколько нужно соли для квашения\засолки капусты (на 1 кг)?
3. Рецепты вкусной квашеной капусты.

Важна не только соль

Сорт

Для квашения больше подходят среднеспелые сорта капусты. При засолке ранних сортов капустка получается мягкая, хранится плохо. Позднеспелые сорта лучше солить через 2-3 месяца после сбора урожая, потому что «доходят» они со временем (накапливают сахара и становятся сочнее). Поспешная засолка поздних сортов чревата тем, что готовый продукт со временем обретет неприятный вкус и запах. Средние сорта солят в сентябре-октябре, а поздние в ноябре-декабре.

Заморозки

Квашеная капуста получается вкуснее, сочнее и полезнее, если готовить ее после первых осенних заморозков (бывают, обычно, в первых числах октября). Кочаны накапливают максимум сахаров и делаются сочнее. Одно из главных правил квашения — овощи обязательно должны быть сахаристыми. Чем меньше в них сахара, тем меньше в процессе брожения будет выделяться молочной кислоты, тем менее стойкими окажутся заквашиваемые овощи при хранении.

Народный календарь

Благоприятные дни для засолки капусты по Народному календарю — 8 октября и 2 ноября. А еще считается, что в «женские» дни квашеная капуста также удается лучше — это среда, пятница и суббота.

Лунный календарь

На вкус, продолжительность хранения и качество квашеной капусты влияет… Луна. Многие садоводы и огородники ориентируются в планировании дел на приусадебных участках в соответствии с рекомендациями Лунного календаря. При засолке, мариновании, консервировании, варке варенья также большую роль играет положение Луны. Этой теме в блоге «Бабушкина дача» посвящена отдельная статья: Лунный календарь 2018: Когда квасить капусту?.

Температура

Огромное значение имеет температуре, при которой капуста будет стоять, бродить и кваситься. Во время квашения активно будет протекать жизнедеятельность молочнокислых бактерий, а для нее необходимы благоприятные условия. Лучший температурный режим: от +15 до +22 градусов. При температуре менее 15 градусов размножение полезных бактерий будет протекать вяло, процесс квашения притормозится. В жаре (22 — 25 градусов тепла) помимо молочнокислых бактерий создаются благоприятные условия для развития вредных для засолки микробов. Такие микробы (к примеру, маслянокислые) сделают капусту прогорклой, невкусной.

Ну и чистота, тщательное промывание и ошпаривание тары, соблюдение гигиены при засолке — само собой.

Сколько соли для засолки капусты (на 1 кг) положить?

В начале обратимся к истокам. Хранится в бабушкиной домашней библиотечке книга «Кулинарные рецепты»:

В этой старой, изрядно потрепанной кулинарной книге дан такой способ засолки капусты:

Итак, здесь пропорции таковы:

• 25 г соли на 1 кг капусты.

В 1 столовой ложке вмещается 30 граммов соли (с горкой), без горки — 25 г. Если измерять ложками, то получится:

• 1 ст.ложка соли (без горки) на 1 кг рубленой капусты.

В уже современной книге «Капуста: от рассады до вилка» даются такие рекомендации по приготовлению квашеной капусты:

И в этом источнике те же пропорции:

• 20-25 г соли на 1 кг капусты.

В брошюре «Наша кухня. Соленья и маринады» читатель делится проверенным семейным рецептом квашеной капусты:

Здесь, кстати, автор рекомендует квасить капусту, напротив, не в женские, а в мужские дни (понедельник, вторник, четверг). Удивительно 🙂 Но вернемся к количеству соли:

• 18-20 г на 1 кг капусты.

Итак, рецептов приготовления квашеной капусты много, но количество соли остается неизменным:

• 20 — 25 г на 1 кг капусты.

Квашеная капуста: 6 рецептов на любой вкус!

«Вырезки» рецептов квашеной капусты из различных газет и журналов — в вашу тетрадку рецептов. Можно распечатать и попробовать приготовить 😉

1. Рецепт засолки из советской кулинарной книги:

2. Квашеная капуста «Удачная»

3. Капуста с тмином

4. Капуста с яблоками

5. Капуста «Хрустящая»

6. Капуста квашеная «Быстрая»

Будем рады, если и вы поделитесь своим коронным рецептом 😉 Уверена, у каждой хозяйки (хозяина) он свой, особенный и неповторимый! Ваш опыт важен для всех нас!

Похожие статьи

Базовая ферментация капусты — Big Green

Рецепт: базовая ферментация капусты

Опубликовано 22 марта 2017 г. Бринном Олинджером, педагогом по садоводству штата Колорадо

Ранняя весна приносит в сад истинное волнение, когда семена попадают в землю и начинают появляться всходы, но иногда мы находим это немного разочаровывающим для наших тарелок, поскольку сейчас мало овощей действительно в сезон. Тыквы и корнеплоды, которые мы храним в конце осеннего сбора урожая, либо пропали, либо утратили свою свежесть, что заставляет нас задуматься о том, что должен быть лучший способ сохранить наши овощи в долгосрочной перспективе.Вход, брожение. Ферментация — один из старейших методов консервирования продуктов, известный еще 6000 лет до нашей эры. Мало того, что эта техника настолько проверена и верна, ферментация имеет множество питательных преимуществ.

 Итак, мы составили простое руководство по ферментации капусты, чтобы подготовиться к тому, что, несомненно, станет нашим самым большим урожаем!

Основная ферментация: капуста
Получается 2-квартовые банки Мейсона

Ингредиенты:

1 большой кочан краснокочанной капусты (5-6 фунтов)
2 чайные ложки морской соли

Дополнительно:

1 чашка тертой моркови
6 зубчиков чеснока, раздавленных и измельченных (около 1 столовой ложки)
1 ½ чайной ложки корня имбиря, натертого на терке
½ чайной ложки хлопьев чили (или 1 чайная ложка, если вы хотите больше остроты)

Направления:

1. Промойте капусту, снимите два верхних листа и отложите для дальнейшего использования. Нарежьте капусту на маленькие тонкие кусочки с помощью большого ножа или лезвия кухонного комбайна. Сохраните твердую нижнюю часть капусты и отложите вместе с верхними листьями для последующего использования. Положите нашинкованную капусту в большую миску вместе с морской солью.
2. Помассируйте капусту руками. Вы даже можете использовать свой кулак, чтобы растолочь овощи. Этот шаг важен, потому что вы разрушаете клеточную стенку растения, что является первым шагом в ферментации.
3. Капуста начнет выделять жидкость, также называемую «рассолом».Это жидкость, в которой квашеная капуста будет оставаться погруженной во время процесса ферментации, когда она окажется в банке. Важно, чтобы рассол полностью покрыл квашеную капусту. Любой овощ, не находящийся под этим рассолом, будет окисляться от воздуха и может начать плесневеть.
4. Как только капуста выпустит много жидкости (она должна подняться над капустой в миске), добавьте овощи и специи по выбору. Продолжайте массировать все вместе.
5. Равномерно распределите квашеную капусту и рассол по двум стеклянным банкам.Используйте капустные листья, которые вы отложили в начале, чтобы положить поверх квашеной капусты, чтобы полностью погрузить квашеную капусту в рассол. Разрежьте низ капусты на две части и положите каждую в банку поверх капустных листьев. Это будет вашим весом, чтобы держать квашеную капусту погруженной в рассол (если он недостаточно тяжелый, вы также можете использовать чистый камень). Если рассола все еще недостаточно, чтобы покрыть квашеную капусту, добавьте немного воды, пока капуста не будет полностью покрыта. Убедитесь, что над капустой перед верхом находится примерно полдюйма воздуха.Это позволяет капусте пузыриться во время брожения.
6. Накройте марлю или пакет для орехового молока (если у вас нет одного из них, подойдет бумажное полотенце с несколькими очень маленькими отверстиями наверху. Наденьте резиновую ленту вокруг верха, чтобы оно оставалось на месте. В качестве альтернативы вы можете Вы можете накрыть банку крышкой, но каждые несколько дней вам нужно будет «отрыгивать» капусту, снимая крышку, чтобы в банку попал воздух. над холодильником или в кладовой.
7. В холодильник не положено, так как холод не даст ферментации. Дайте квашеной капусте настояться около 7 дней для брожения. В банках будут пузырьки, и когда вы снимете крышку, вы даже можете услышать, как она пузырится. Вкус будет похож на вкус ферментированного рассола, а текстура капусты будет мягче.
8. Когда капуста заквасится по вашему вкусу, вы можете хранить ее в холодильнике, накрыв крышкой. Добавляйте его в салаты, кладите поверх жаркого или просто наслаждайтесь им прямо из банки.Полезные бактерии в капусте содержат пробиотики, которые полезны для здоровья кишечника и пищеварения.

9. Примечание. Не стесняйтесь экспериментировать с другими дополнительными овощами и специями!

 

 

Рецепт домашней квашеной капусты | Как приготовить квашеную капусту или квашеную капусту с культурами для здоровья

Квашеная капуста, вероятно, самый известный молочнокислый ферментированный овощ. Старомодная квашеная капуста готовится из тонко нарезанной капусты и соли.Как и любую традиционно домашнюю еду, квашеную капусту можно приготовить разными способами со всевозможными индивидуальными вариациями. Попробуйте нашу чесночную капусту, маринованную квашеную капусту с укропом и юго-западную капусту, когда будете готовы к приключениям! Независимо от того, добавляете ли вы секретный ингредиент в домашнюю квашеную капусту или оставляете ее основной, капуста имеет множество преимуществ для здоровья. Он богат пробиотиками, витаминами, клетчаткой и минералами, которые способствуют лучшему пищеварению и укреплению иммунной системы. Квашеная капуста также может способствовать здоровому сердцу, укреплению костей и снижению веса.

Несмотря на то, что способов приготовления квашеной капусты в домашних условиях столько же, сколько и домашних поваров, у нас есть несколько советов, которые мы нашли при тестировании квашеной капусты.

 

ПРОСТЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ квашеной капусты

1. Используйте свежую капусту. Чем лучше ваши ингредиенты, тем лучше будет конечный продукт. Когда вы можете вытащить свежий кочан капусты со своего огорода или с фермерского рынка, получается потрясающая капуста. Но квашеная капуста также неприхотлива, поэтому даже зимняя капуста из продуктового магазина принесла нам отличные результаты.
2. Используйте правильную соль. Соль является традиционным ингредиентом квашеной капусты, потому что она увеличивает срок хранения, текстуру и вкус, а также потому, что она подавляет рост вредных бактерий, грибков и плесени. Количество используемой соли может варьироваться в зависимости от личных вкусовых предпочтений, но мы рекомендуем от 1 до 3 ст. на литр воды. При квашении капусты также важно правильно подобрать соль. Обычная поваренная соль содержит йод и вещества, препятствующие слеживанию, которые могут ингибировать рост полезных бактерий, которые мы ищем.Наилучших результатов мы добились с нерафинированной морской солью. Кельтская морская соль, которую мы продаем в CFH, собирается вручную традиционными методами на французском побережье. Он полностью нерафинированный, только что высушенный из океана, в результате чего получается соль, необходимая для ферментации, а также множество природных минералов и фантастический дополнительный вкус, который вы просто не можете получить никаким другим способом. Вот почему Celtic Sea Salt стала нашей любимой солью. Для тех, кто не хочет использовать соль, ознакомьтесь с нашим рецептом квашеной капусты без соли.
3. Создайте анаэробную среду. Это абсолютно необходимый шаг в процессе приготовления квашеной капусты. Капуста должна быть полностью погружена в рассол и защищена от доступа кислорода, чтобы молочнокислые бактерии могли размножаться. Это важно для защиты молочнокислого брожения от нежелательных бактерий (или плесени). Основные причины, по которым мы видим, что ферментация квашеной капусты не удалась, связана с добавлением кислорода к ферменту, что может привести к росту нежелательных бактерий, а также грибков и плесени.Они могут сделать всю партию несъедобной.
   После тщательного тестирования мы нашли несколько наших любимых способов обезопасить вашу квашеную капусту. В то время как вы можете закрывать банки и срыгивать их ежедневно, эти сверхпростые «трубочки для рассола» автоматически безопасно выпускают лишний CO2, не пропуская кислород, и подходят к обычным консервным банкам с узким и широким горлышком. Для более крупных ферментов мы рекомендуем овощной ферментер на полгаллона, который идеально подходит для большой партии квашеной капусты. Вы также можете использовать утяжелители для брожения, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол, чтобы она не плесневела.Нам нравятся эти легкие в очистке стеклянные ферментационные гири для банок с узким и широким горлышком. Для больших емкостей мы используем эти керамические ферментационные грузы, состоящие из двух частей.
4. Дайте ему время.   Вы можете ферментировать квашеную капусту всего несколько дней, прежде чем отправить ее в холодильник, но при более низкой температуре и более длительном времени брожения квашеная капуста может немного улучшить вкус и текстуру. Мы предлагаем дать ему бродить в течение 2 недель, хотя поэкспериментировать со временем и вкусом — лучший способ определить, какие временные рамки лучше всего подходят для вас.

Нужны еще советы? Взгляните на , как ферментировать овощи и , когда помещать их в холодильник.

Принадлежности для приготовления домашней квашеной капусты

Когда дело доходит до продуктов для ферментации, существует множество инструментов на выбор, и, честно говоря, большинство из них будут работать просто отлично. Это может быть немного ошеломляющим, если вы новичок в приготовлении ферментированных продуктов и просто пытаетесь понять, что вам нужно для начала. Чтобы сделать это немного проще, мы создали простой набор для квашеной капусты со всем, что вам нужно для начала.

Но если вы хотите собрать свой собственный комплект, в нашем учебном пособии Оборудование для брожения: выбор правильных расходных материалов подробно рассказывается о различных вариантах, но на самом деле нужно иметь такие основы, как хороший нож, контейнер для брожения, вес для брожения и что-то вроде этого. крышки с гидрозатвором — это все, что вам нужно для начала работы.

Способы приготовления квашеной капусты

1. Нарезка, растирание и замешивание капусты

Тонко нарежьте капусту, посолите ее, а затем растолките ее с помощью инструмента, такого как давилка для капусты или упаковщик для рассолов , в течение примерно 10 минут или до тех пор, пока не выделится достаточно сока, чтобы образовался рассол и полностью покрыл капусту.

Переместите капусту и сок в емкости для брожения, придавите капусту, чтобы она не попала в рассол. Накройте плотно прилегающими крышками, крышками с воздушным шлюзом или плотной тканью, закрепленной резинкой.

2. Взвешивание и прессование краута в кувшине

Поместите нашинкованную капусту и соль в большой кувшин или миску для брожения. Вместо того, чтобы отбивать, придавите капусту тяжелыми мисками или галькой. Регулярно надавливайте на груз, чтобы из капусты вытек естественный сок, и медленно погружайте капусту в рассол.

Через пару дней, при постоянном прессовании, на поверхности капусты будет скапливаться достаточное количество жидкости, достаточное, чтобы полностью покрыть капусту.

3. Целые кочаны капусты с рассолом

В этом методе капуста не шинкуется и не нарезается перед ферментацией. Поскольку целые кочаны капусты не могут образовать собственный рассол достаточно быстро, чтобы защитить их от плесени и нежелательных дрожжей, обычно создается рассол, а затем используется для ферментации.

Хотя этот метод наименее трудоемкий, он занимает больше всего времени. Четыре недели или Еще необходимо перед перемещением в холодильное хранилище из-за размера кочанов капусты.

 

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕЙ квашеной капусты

Ниже вы найдете наш базовый рецепт квашеной капусты. В этом рецепте используется метод взбивания и замешивания. Это отличное место для тех, кто только начинает изучать ферментированные овощи.

После того, как вы освоите основы, вы можете разнообразить этот рецепт, добавив другие овощи, травы и специи.Или воспользуйтесь одним из других наших рецептов квашеной капусты для вдохновения.

Инструкции:

1. Нашинковать или нашинковать капусту. Посыпать солью.
2. Замесите капусту чистыми руками или разотрите с помощью картофелемялки или Cabbage Cabbage Crusher около 10 минут, пока не будет достаточно жидкости, чтобы покрыть ее.
3. Начинить капусту в литровую банку, прижав капусту под жидкостью.Если необходимо, добавьте немного воды, чтобы полностью покрыть капусту.
4. Накройте банку плотной крышкой, крышкой с воздушным замком или кофейным фильтром, закрепленным резинкой.
5. Культивируйте при комнатной температуре (предпочтительно 60-70°F) в течение не менее 2 недель до достижения желаемого вкуса и текстуры. Если вы используете плотную крышку, отрыгивать ежедневно , чтобы сбросить избыточное давление.
6. Когда квашеная капуста будет готова, плотно закройте банку крышкой и переместите в холодильник .Вкус квашеной капусты будет продолжать развиваться по мере ее старения.

Вариации:

Для более сложного вкуса добавьте семена тмина (по вкусу).

Перед культивированием вы также можете смешать 1 часть других овощей или ингредиентов (тертая морковь, яблоки и т. д.) с 5 частями капусты, чтобы разнообразить рецепт. Чтобы приготовить нетрадиционную квашеную капусту, попробуйте этот рецепт квашеной капусты с морковью или рецепт квашеной капусты с цукини .

Или попробуйте один из этих рецептов квашеной капусты:

Начните готовить квашеную капусту дома прямо сейчас

В наборе

«Культуры для здоровья» есть все, что вам нужно, чтобы начать готовить квашеную капусту дома с нашим удивительным набором для квашеной капусты!

 

В этот комплект входят:

Кроме того, этот набор отлично подходит для приготовления кимчи, солений и других ферментированных овощей!

Щелкните здесь, чтобы получить набор для квашеной капусты прямо сейчас!

Начните готовить домашнюю квашеную капусту прямо сейчас!

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]

Готовы узнать больше?

 

Сохраним: Ферментация — Квашеная капуста и соленья

Ферментация

Ферментация — это процесс, при котором полезные бактерии расщепляют компоненты пищи в контролируемых анаэробных условиях с образованием кислот. Это улучшает вкус, текстуру и срок хранения продуктов. Поддерживайте высокий уровень чистоты и следуйте процедурам, проверенным исследованиями, чтобы добиться наибольшего успеха в производстве безопасных и высококачественных продуктов.

Контейнеры для ферментации

Каменные кувшины — традиционный сосуд для брожения; однако можно использовать и другие контейнеры, такие как стеклянные или пищевые пластиковые контейнеры. Многие рестораны получают продукты и ингредиенты в 5-галлонных пластиковых ведрах, которые идеально подходят для брожения.Не используйте медные, железные или оцинкованные металлические контейнеры или кастрюли со свинцовой глазурью. Если вы не уверены в пригодности контейнера, вы можете застелить его пищевым пластиковым пакетом, например, предназначенным для запекания или маринования индеек. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.

Покрытие

Во избежание роста плесени на поверхности всегда держите капусту или соленые огурцы погруженными в воду. Если сок не покрывает капусту или соленые огурцы, добавьте кипяченый и остывший рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды.Накройте капусту или соленые огурцы тарелкой, достаточно маленькой, чтобы поместиться в емкость для брожения, и придавите ее двумя или тремя чистыми литровыми банками, наполненными водой. Приемлемой альтернативой является наполнение большого запечатанного пищевого полиэтиленового пакета 4,5 столовыми ложками соли и 3 литрами воды. Наполненный мешок можно вставить в другой мешок и запечатать для большей прочности. Пластиковые пакеты, продаваемые для жарки или засолки индеек, подходят по размеру для 5-галлонных контейнеров. Накройте верхнюю часть контейнера несколькими слоями чистой марли или чистого кухонного полотенца, чтобы уменьшить воздействие переносимых по воздуху спор плесени.

Квашеная капуста

Рекомендуемые сорта

Bravo, Danish Ballhead, Excalibur, Murdoc, Premium Late Dutch, Late Flat Head и Krautman — хорошие сорта для квашеной капусты. Поздняя капуста желательна для приготовления квашеной капусты.

Количество

Из 50-фунтового мешка свежей капусты получается от 16 до 20 литров квашеной капусты. Каменный кувшин объемом 1 галлон вмещает 5 фунтов нашинкованной капусты, а кувшин объемом 5 галлонов — 25 фунтов.

Качество

Для приготовления хорошей квашеной капусты используйте здоровые, плотные, сладкие, зрелые кочаны среднеспелых и позднеспелых культур.Подготовьте и начните брожение через один-два дня после уборки капусты.

Подготовка

Работайте с примерно 5 фунтами свежей капусты за раз. Откажитесь от внешних листьев. Промойте головы холодной водой и слейте воду. Разрежьте головки на четыре части, удалите сердцевины, обрежьте и выбросьте поврежденную червями и болезнями ткань. Нашинкуйте или нарежьте капусту толщиной с 25-центовую монету или 1/16 дюйма.

Заполнение и упаковка контейнера

Поместите 5 фунтов нашинкованной капусты в емкость для брожения и тщательно смешайте с 3 столовыми ложками соли для консервирования или маринования. Упакуйте, растолките или отожмите смесь чистыми руками до тех пор, пока уровень натурального сока, вытекающего из капусты, не покроет ее поверхность. Продолжайте готовить и упаковывать 5-фунтовое количество нашинкованной капусты и 3 столовые ложки соли за один раз, пока не закончите или пока емкость для брожения не будет заполнена в пределах трех-четырех дюймов от ее верха. Взвесьте и накройте капусту, как описано в разделе «Накрытие» в начале.

Температура ферментации, время и управление

Храните контейнер при температуре от 70 до 75°F во время брожения.При таких температурах квашеная капуста полностью забродит примерно через три-четыре недели; при температуре от 60 до 65 ° F ферментация может занять шесть недель. Ниже 60 ° F квашеная капуста может не бродить. При температуре выше 80°F квашеная капуста может стать мягкой и испортиться.

Точное соотношение 3 столовых ложек соли для консервирования или маринования к 5 фунтам нашинкованной капусты контролирует рост патогенов. Изменение пропорций может привести к получению небезопасного продукта.

Ферментация естественным образом останавливается, потому что кислоты накапливаются до такой степени, что дальнейший рост невозможен.Если вы погружаете капусту в наполненный рассолом мешок, не трогайте кувшин, пока не завершится нормальное брожение (когда перестанут пузыриться). Если вы используете банки в качестве весов, вы должны проверять квашеную капусту два-три раза в неделю и удалять накипь, если она образуется. Квашеная капуста должна иметь желаемую терпкость, твердую текстуру, рассол не должен быть мутным, и на ней не должно быть признаков плесени или роста дрожжей. Не пробуйте, если вы видите плесень на поверхности, чувствуете слизистую текстуру или чувствуете неприятный запах. Полностью ферментированную квашеную капусту можно хранить плотно закрытой в холодильнике в течение нескольких месяцев или консервировать и заморозить.

Процедура замораживания

Не замораживайте более 2 фунтов продуктов на кубический фут вместимости морозильной камеры в день. Заполните пластиковые контейнеры для морозильной камеры объемом в пинту или кварту или конические банки для морозильной камеры. Оставьте ½ дюйма свободного пространства, запечатайте, наклейте этикетку и заморозьте.

Процедура консервирования

Читать » Сохраним: основы домашнего консервирования » перед запуском. Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя.Если сока недостаточно, чтобы покрыть капусту в каждой банке, добавьте кипяченый и остывший рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды.

Для приготовления горячего компресса

Медленно доведите квашеную капусту и жидкость до кипения в большом котле, часто помешивая. Снимите с огня и плотно заполните банки квашеной капустой и соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Протрите закрывающие края банок чистым влажным бумажным полотенцем. Добавьте крышки и затяните хомуты. Процесс в течение рекомендуемого времени в соответствии с таблицей 1.

Для изготовления сырой упаковки

Плотно заполните банки непрогретой квашеной капустой и залейте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Наполните и запечатайте, как описано выше для горячего компресса, и готовьте в течение рекомендуемого времени (см. Таблицу 1).

Для обработки в консервной банке с кипящей водой

Предварительно нагрейте консервную банку, заполненную наполовину водой, до 180°F для горячих упаковок и до 140°F для сырых упаковок. Загрузите запечатанные банки на подставку для консервных банок. Опустите с помощью ручек в предварительно нагретую консервную банку с кипящей водой или загрузите одну банку за раз с помощью подъемника для банок.Добавьте воду, если необходимо, на 1 дюйм выше банок и накройте крышкой. Доведите воду до кипения на сильном огне. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите в течение рекомендуемого времени (см. Таблицу 1).

Для обработки в автоклаве с атмосферным паром

Читать » Сохраним: основы домашнего консервирования » перед запуском. Предварительно нагрейте основание парового автоклава, которое было заполнено количеством воды, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к автоклаву (обычно около 2 литров).Установите решетку в основание консервной банки. Нагрейте воду в основании консервной банки до 180°F. Когда каждая банка заполнена, поместите ее на подставку для консервных банок, сохраняя крышку или крышку на консервной банке с атмосферным паром во время работы. Когда все банки будут в консервной банке, доведите консервную банку до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.

После обработки

После завершения обработки снимите автоклав с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно выньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или подставку для охлаждения на воздухе в течение 12–24 часов. Снимите хомуты и проверьте уплотнения крышки. Если в центре крышки имеется углубление, вымойте, высушите, наклейте этикетку и храните банку в чистом, прохладном и темном месте. Если крышка не запечатана, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новую крышку и обработайте, как раньше.Резьбовые ленты вымойте и храните отдельно. Квашеную капусту лучше всего употреблять в течение года, и она безопасна, пока крышки остаются закрытыми.

Предостережение: Единственные основанные на исследованиях рецепты ферментированных овощей включают процедуры для квашеной капусты и ферментированных солений.

Фото: Bigstock

Таблица 1. Рекомендуемое время обработки квашеной капусты в автоклаве с кипящей водой или атмосферным паром на определенной высоте.

Тип упаковки	Размер банки	Время обработки (в минутах) на высотах 0–1000 футов	Время обработки (в минутах) на высотах 1001–3000 футов	Время обработки (в минутах) на высотах 3001–6000 футов	Время обработки (в минутах) на высотах Выше 6000 футов
Горячий	Пинты	10	15	15	20
	Кварты	15	20	20	25
Необработанный	Пинты	20	25	30	35
	Кварты	25	30	35	40

Мелкосерийная ферментация

Квашеная капуста может ферментироваться небольшими партиями в литровых или полгаллонных банках. Порча вызывает большую озабоченность при брожении в банках, потому что капусту труднее держать погруженной в рассол. Для наилучшего успеха важно обеспечить тщательное перемешивание капусты и соли перед укладкой в ​​стерилизованные банки.

Процедура

Из пяти фунтов капусты получается примерно две 1-квартовые банки или одна пол-галлонная банка. Простерилизуйте банку (банки), поместив решетку на дно большой кастрюли, залейте водой и кипятите в течение 10 минут. Дайте банкам остыть перед использованием.Нашинкуйте капусту, как указано в предыдущем разделе о приготовлении квашеной капусты. При ферментации в банках используйте соотношение 5 фунтов капусты к 3½ столовым ложкам соли для консервирования. Тщательно смешайте соль с капустой в большой миске и дайте капусте подсохнуть в течение 10 минут, чтобы вытянуть жидкость. Помассируйте, утрамбуйте и отожмите капусту, пока она не станет мягкой, а сок не скапливается на дне миски.

Разложите капусту по охлажденным банкам, не забывая добавить остатки сока из миски. Используйте руку или деревянную ложку, чтобы вдавить капусту в банку и выпустить все воздушные карманы, оставив около 2 дюймов свободного пространства над капустой. Если сок не покрывает капусту полностью, добавьте кипяченый и остывший рассол (1½ столовой ложки консервной соли на литр воды). Сверху накройте квадратом марли, подвернув ее по бокам. Используйте бумажное полотенце, чтобы удалить любые свободные кусочки капусты внутри банки, которые находятся над марлей.

Взвесьте капусту, используя банку для желе объемом 4 унции, наполненную рассолом, которая помещается внутрь отверстия, или используйте герметичный пищевой пластиковый пакет, наполненный рассолом.Неплотно накройте крышкой или чистым полотенцем, чтобы могли выйти газы, образующиеся во время брожения. В качестве альтернативы вы можете использовать имеющиеся в продаже грузы и крышки одностороннего клапана. Поставьте банку на поднос, чтобы собрать сок, который может пузыриться в процессе брожения. Проверяйте банку два-три раза в неделю и сразу же удаляйте пену или плесень. Ферментация при комнатной температуре должна занять около трех недель.

Капуста квашеная мелкопартионная может храниться несколько месяцев в холодильнике, в замороженном виде или в водяных банях.При консервировании следуйте описанной выше процедуре, используя чистую банку.

Фото: Bigstock

Ферментированные соленья

Рекомендуемые сорта

Используйте огурцы для засолки, такие как Каролина или Буш Пикл. Маринованные огурцы короткие и имеют тонкую кожицу. Нарезные или столовые огурцы не подходят для заквашивания солений.

Количество

В среднем 4 фунта 4-дюймовых маринованных огурцов заполняют 1-галлонный контейнер.

Качество

Огурцы должны быть свежими, твердыми, без гнили и болезней. Для заквашивания используйте огурцы подходящего размера. Для приправы используйте крупные огурцы или огурцы необычной формы.

Подготовка

Выберите 4-дюймовые огурцы для ферментации. Используйте следующие количества на каждый галлон емкости вашего контейнера:

• 4 фунта 4-дюймовых маринованных огурцов
• 2 столовые ложки семян укропа или 4-5 головок свежего или сухого укропа
• 1/2 стакана соли для консервирования и маринования
• 1/4 стакана уксуса (5 процентов)
• 8 чашек воды и один или несколько из следующих ингредиентов:
  — 2 зубчика чеснока (по желанию)
  — 2 сушеных красных перца (по желанию)
  — 2 чайные ложки целых смешанных специй для маринования (по желанию)

Внимание! Если огурцы станут мягкими, слизистыми или приобретут неприятный запах, выбросьте их.

Таблица 2. Рекомендуемое время обработки ферментированных солений в консервных банках с кипящей водой или атмосферным паром на определенной высоте.

Вид упаковки	Размер банки	Время обработки (в минутах) на высотах 0–1000 футов	Время обработки (в минутах) на высотах 1001–6000 футов	Время обработки (в минутах) на высотах Выше 6000 футов
Упаковка	Пинты	10	15	20
Необработанный	Кварты	15	20	25

Процедура

Огурцы помыть.Протрите каждый огурец под проточной водой, чтобы разрыхлить и удалить почву. Отрежьте 1/16-дюймовый кусочек от цветка и выбросьте. Конец цветка содержит ферменты, которые могут сделать огурцы мягкими во время ферментации. Оставьте 1/4 дюйма стебля прикрепленным. Положите половину укропа и специй на дно чистой подходящей емкости. Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи. Растворить соль в уксусе и воде и залить огурцы. Добавьте подходящее покрытие и груз. Храните при температуре от 70 до 75 ° F в течение примерно трех-четырех недель во время ферментации.Температура от 55 до 65°F приемлема, но ферментация займет от пяти до шести недель. Избегайте температуры выше 80 ° F, иначе огурцы станут слишком мягкими во время ферментации. Забродившие соленья лечат медленно. Проверяйте контейнер несколько раз в неделю и своевременно удаляйте поверхностную пену или плесень.

Хранение

Полностью ферментированные соленья можно хранить в оригинальной таре от четырех до шести месяцев при условии, что они хранятся в холодильнике и регулярно удаляются поверхностная пена и плесень. Консервирование полностью ферментированных солений — лучший способ их хранения.

Процедура консервирования

Читать » Сохраним: основы домашнего консервирования Перед запуском вымойте банки. Подготовьте крышки согласно инструкции производителя. Перелейте рассол в кастрюлю, медленно нагрейте до кипения и кипятите 5 минут. Профильтруйте рассол через бумажные фильтры для кофе, чтобы уменьшить помутнение, если это необходимо. горячего рассола, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте, как описано выше в разделе «Обработка в автоклаве с кипящей водой» или «Обработка в автоклаве с атмосферным паром» в течение времени, указанного в Таблице 2, или используйте низкую -температурная пастеризация, описанная ниже.

Низкотемпературная пастеризация

Для обработки ферментированных солений можно использовать следующий метод. Поместите банки в автоклав, наполовину наполненный теплой (от 120 до 140°F) водой. Затем добавьте горячую воду до уровня на 1 дюйм выше банок. Нагрейте воду настолько, чтобы поддерживать температуру от 180 до 185°F в течение 30 минут. Проверьте с помощью термометра для конфет или желе, чтобы убедиться, что температура воды составляет не менее 180 ° F в течение всех 30 минут. Температуры выше 185 ° F могут вызвать ненужное размягчение солений.

Для получения дополнительной информации о сохранении пищевых продуктов посетите веб-сайт отдела домашнего хранения пищевых продуктов Penn State Extension или свяжитесь с Penn State Extension в вашем округе.

Подготовлено Мартой Зепп, ассистентом проекта расширения; Энди Хирнайзен, старший преподаватель по безопасности пищевых продуктов; и Люк ЛаБорд, профессор пищевых наук.

Хотите ферментировать овощи? Начните с квашеной капусты | Колледж сельского хозяйства, лесного хозяйства и наук о жизни

Что такое ферментация? При брожении квашеной капусты молочнокислые бактерии превращают растительные сахара в кислоты и вкусовые соединения.Коммерческую квашеную капусту можно ферментировать естественными молочнокислыми бактериями или добавленными заквасочными культурами. В домашних условиях допускается естественное брожение без добавления культур. Производство кислоты (ферментация) в овощах требует условий, поддерживающих рост желательных молочнокислых бактерий; поддерживающие условия включают воду, питательные вещества, соответствующую температуру, соответствующую концентрацию соли и отсутствие воздуха. Научно обоснованные проверенные рецепты ферментации овощей учитывают факторы, которые вы можете контролировать: температуру, концентрацию соли и недостаток воздуха.

По словам доктора Фреда Брейдта-младшего, микробиолога Министерства сельского хозяйства США, который специализируется на безопасности ферментированных и кислых пищевых продуктов, в научной литературе никогда не было зарегистрировано случаев пищевого отравления сырыми овощами, которые были должным образом ферментированы. Но он подчеркивает, что ключевым словом является «правильно», которое некоторые люди, цитирующие его, не включают в это предложение.

Ферментированные овощи могут быть безопаснее сырых овощей, поскольку ферментация убивает вредные бактерии. Однако необходимо соблюдать основные правила безопасности пищевых продуктов.Начните с овощей, которые были выращены с соблюдением правил безопасности пищевых продуктов. Убедитесь, что овощи не соприкасались с навозом или неправильно приготовленным компостом (который все еще может содержать патогенные микроорганизмы, такие как кишечная палочка или сальмонелла). Мойте овощи, руки, любую посуду для нарезки или приготовления, поверхности, на которых будут резать или шинковать овощи, и любые контейнеры, используемые для них. Следуйте проверенным процедурам.

Квашеная капуста: Приготовление квашеной капусты — хороший первый шаг к получению опыта ферментации овощей.

Емкости для квашения квашеной капусты: Используйте большие керамические горшки, большие стеклянные банки или пищевые пластиковые контейнеры. Не используйте для заквашивания капусты алюминиевую, медную, латунную, оцинкованную или железную тару; эти металлы будут реагировать с кислотами и солью в квашеной капусте, обесцвечивать ее и впитываться в нее. Используйте достаточно большие контейнеры, чтобы между верхом капусты и верхом контейнера оставалось расстояние от 4 до 5 дюймов. Обычно на каждые 5 фунтов свежей капусты требуется 1 галлон (для следующего рецепта используйте 5-галлонный контейнер).

Вес для брожения квашеной капусты: Бродящая капуста должна быть полностью погружена в рассол, чтобы ограничить доступ воздуха и способствовать росту молочнокислых бактерий. Один из вариантов — использовать тяжелую тарелку или стеклянную крышку, которая помещается внутрь контейнера. Если необходим дополнительный вес, поставьте наполненную, запечатанную стеклянную банку с водой поверх тарелки или крышки. Капуста должна быть покрыта рассолом на 1-2 дюйма.

Можно также поместить один очень большой пластиковый пакет для пищевых продуктов в другой и наполнить его рассолом (1½ столовой ложки соли на литр воды).Надежно закройте конец. Используйте этот заполненный двойной мешок в качестве груза поверх капусты. Наполнение мешка рассолом является мерой предосторожности на случай случайного прокола мешка.

Ингредиенты: Для лучшей квашеной капусты используйте твердые кочаны свежей капусты. Нашинкуйте капусту и приступайте к квашеной капусте в течение 48 часов после сбора урожая.

• 25 фунтов капусты
• ¾ стакана соли для консервирования или маринования

Ожидаемый выход: Около 9 кварт

Процедура:

• Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз. Удалите внешние листья (удаляет многие нежелательные микроорганизмы, обычно присутствующие на внешних листьях капусты). Промойте кочаны под холодной проточной водой и слейте воду.
• Разрежьте головки на четыре части и удалите сердцевины. Нарежьте или нарежьте толщиной в четверть дюйма. (Увеличивает площадь поверхности и делает питательные вещества капусты более доступными для молочнокислых бактерий.)
• Нашинкованную капусту положить в емкость для брожения. Добавьте 3 столовые ложки соли для консервирования или маринования.
• Тщательно перемешайте чистыми руками.Плотно утрамбуйте, пока соль не пустит сок из капусты. (Соль не только вытягивает сок и питательные вещества из капусты, но также помогает предотвратить рост нежелательных бактерий. Желаемая конечная концентрация соли от 2,25% до 2,5% благоприятствует молочнокислым бактериям leuconostoc; эти организмы производят молочную кислоту и желаемые вкусовые соединения в капусте.)
• Повторяйте шинковку, соление и упаковку, пока вся капуста не окажется в контейнере.
• Убедитесь, что сок покрывает капусту; если нет, добавьте кипяченый и охлажденный рассол (1½ столовой ложки соли на литр воды).(Молочнокислые бактерии лучше всего растут в отсутствие воздуха.)
• Добавить грузы; накройте контейнер чистым банным полотенцем.
• Храните капусту при температуре от 60°F до 70°F во время ферментации (оптимальная температура роста для ферментирующих капусту молочнокислых бактерий). При температуре от 60°F до 65°F ферментация может занять от 5 до 6 недель. При температуре от 70°F до 75°F капуста полностью перебродит через 3-4 недели, но будет содержать больше кислоты и меньше вкуса. При температуре ниже 60°F капуста может не бродить. При температуре выше 75 ° F капуста может стать мягкой.
• Если вы утяжеляете капусту наполненным рассолом мешком, не трогайте емкость, пока не завершится брожение и не прекратится пузырение. Если вы используете банки в качестве утяжелителей, проверяйте капусту два-три раза в неделю и удаляйте образующуюся пену.
• Капуста превращается в квашеную из-за роста и выработки кислоты рядом молочнокислых бактерий. Соль и недостаток воздуха создают благоприятные условия для лейконостоков — группы менее устойчивых к кислоте молочнокислых бактерий, которые лучше растут при температуре от 60°F до 70°F.По мере роста лейконостоки производят вкусовые соединения, молочную кислоту и углекислый газ, создавая среду, которая благоприятствует более устойчивым к кислоте лактобациллам (рост значительно выше 70°F). Кислотообразование в капусте осуществляется лактобациллами, иногда в сочетании с другими молочнокислыми бактериями.

Хранение: Полностью ферментированная капуста может храниться плотно закрытой в холодильнике в течение нескольких месяцев или может быть консервирована следующим образом:

• Горячая упаковка: Медленно доведите капусту и жидкость до кипения в большом котле, часто помешивая.Снимите с огня и плотно заполните банки капустой и соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте пинты в течение 10 минут и кварты в течение 15 минут в автоклаве с кипящей водяной баней.
• Raw Pack: Плотно наполните банки капустой и залейте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и готовьте 20 минут для пинты и 25 минут для кварты в консервной банке с кипящей водяной баней.

Ферментация краута, если ее провести правильно, доведет пищу до «безопасного» кислотного уровня — pH 4.6 или ниже. Чтобы убедиться, что ферментация проходит правильно, следуйте проверенным рецептам, полученным из надежных источников, таких как университетские сайты расширения (см. перечисленные ниже).

Ссылки и дополнительная информация:

Cookson Beecher, 11 марта 2014 г. Ферментация овощей в домашних условиях: следуйте правилам безопасности пищевых продуктов. Новости безопасности пищевых продуктов http://www.foodsafetynews.com/2014/03/fermenting-veggies-at-home-follow-food-safety-abcs/#. U4y7rXYSaql

Так легко сохранить. 2006. 5-е изд.Отредактировано докторами. Э.Л. Андресс и Дж.А. Харрисон. Совместное расширение, Университет Джорджии, Афины, Джорджия. (http://setp.uga.edu; в настоящее время распродано; 6-е издание ожидается этим летом.) Эта книга является авторитетным источником информации о процедурах и рецептах консервирования и предлагает отличные советы по устранению неполадок.

Информационный центр дома и сада Университета Клемсона 

HGIC 3380 Соленья с укропом и квашеная капуста

HGIC 3100 Основы рассола

HGIC 3101 Общие проблемы с рассолом

HGIC 3040 Консервирование продуктов в домашних условиях

Национальный центр домашней консервации продуктов.Университет Джорджии, (www.nchfp.uga.edu)  

Полное руководство по домашнему консервированию. 2009. НИФА Министерства сельского хозяйства США. Сельскохозяйственный бюллетень 539. Бесплатная загрузка доступна по адресу http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda. html.

Ball Blue Book Руководство по сохранению. 2010. Hearthmark, LLC, д.б.а. Jarden Home Brands, Дейлвилл, Индиана.

Центр знаний FPM. 2013. Заквашивание квашеной капусты. https://www.foodpreservationmethods.com/sauerkraut-kimchi-pickles-relishes/sauerkraut/fermentation

 

Как самостоятельно заквасить краснокочанную квашеную капусту дома в банке

Квашеная капуста из краснокочанной капусты — это вкусный и полезный гарнир, который можно приготовить дома в стеклянной или стеклянной банке с крышкой.

Квашеная капуста из красной капусты полезна для здоровья, особенно когда речь идет о здоровье кишечника. Он также имеет удивительный вкус в сочетании с семенами тмина и ягодами можжевельника, чтобы придать ему дополнительную остроту.

Используйте вилку (или больше), чтобы добавить сытность гамбургерам, тако, хот-догам и бутербродам, или добавьте козий сыр, рукколу и ягоды для аппетитного салата.

* Этот пост может содержать партнерские ссылки, и я буду получать комиссию, если вы будете совершать покупки по ним. Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь.

Какова польза для здоровья ферментированной капусты?

• Краснокочанная капуста содержит мало калорий, много витамина С, витаминов А, К, В6 и клетчатки.
• В процессе брожения, когда капуста бродит, полезный пробиотик Lactobacillus растет и процветает в рассоле.
• Употребление в пищу ферментированных продуктов, таких как эта, может привести к попаданию полезных бактерий в пищеварительный тракт для улучшения пищеварения.
• Ферментированную краснокочанную капусту можно есть сырой или вареной, она придает блюдам дополнительный аромат благодаря приятному острому вкусу.
• Этот домашний рецепт квашеной капусты не содержит глютена, низкокалориен, не содержит сахара, подходит для кето, палео и соответствует требованиям Whole 30.

Поскольку это сырая непастеризованная квашеная капуста, ее необходимо хранить в холодильнике.

Специи, используемые для этой простой и вкусной ферментированной капусты

Сначала ягоды можжевельника!

Если вы не знакомы с ягодами можжевельника, позвольте мне познакомить вас с ними.

Ягода можжевельника — это плод можжевельника, хвойного дерева, произрастающего во многих частях мира.

Ягоды можжевельника могут быть сушеными или свежими (в этом рецепте мы будем использовать сушеные). * Мне было трудно найти их на месте, но я смог заказать контейнер ягод можжевельника онлайн.

Какие на вкус ягоды можжевельника?

Ягоды можжевельника имеют землистый вкус с нюансами сосновой смолы и сладости. Они являются основным ароматизатором для джина.

Ягоды можжевельника известны своим индивидуальным вкусом. Некоторые любители ягод можжевельника ощущают в аромате ягод можжевельника хвою, ментол и даже джин (о чем говорилось выше).Другие имеют легкий цитрусовый привкус с нотками можжевельника. Можжевельник использовался в медицине с древних времен из-за его целебных свойств, а также из-за его различных вкусов, когда его едят в сыром виде или готовят в блюдах.

Далее, семена тмина!

Каковы на вкус семена тмина?

Тмин имеет острый вкус, который можно сравнить с черным перцем, но более пряный, горький и землистый на вкус, а также слегка сладкий одновременно.

Для чего используются семена тмина?

Тмин часто добавляют в блюда, где уже присутствует много других специй, таких как порошок карри или смеси специй для маринования, которые также содержат укроп, черный перец, семена кориандра, лавровый лист и многое другое.Может быть здорово добавить тмин, когда вы пытаетесь снизить профиль вкуса от острого до слегка теплого.

Как ферментировать капусту, чтобы приготовить квашеную капусту из простых ингредиентов

Этот рецепт хорошо работает как для больших, так и для малых партий, и это прекрасный первый раз (первая попытка) в мире ферментированных рецептов. Это также требует всего несколько дней, а не недель брожения.

Специальное оборудование не требуется, что также делает этот рецепт экономичным.

Примечания: Подготовьте банки (сосуд для брожения). Убедитесь, что стеклянная банка или стеклянная банка и крышки, которые вы будете использовать, тщательно вымыты. Для этой цели мне нравится использовать функцию дезинфекции в моей посудомоечной машине.

Для шинковки капусты отлично подойдет хороший нож, но кухонный комбайн справится гораздо быстрее!

Ингредиенты:

1 кочан краснокочанной или фиолетовой капусты (можно использовать и зеленую капусту)

Каждую из перечисленных специй можно использовать в соответствии с размерами, указанными ниже, или можно использовать в большем или меньшем количестве в соответствии с вашими личными предпочтениями

8-10 сушеных ягод можжевельника

1 чайная ложка семян тмина

Ингредиенты для рассола

4 стакана воды

1 столовая ложка морской соли (или кошерной соли)

*В качестве альтернативы натуральный рассол можно приготовить из чистой родниковой воды и натуральной соли.

1. Промыть холодной водой и удалить внешние листья капусты
2. .Хорошим ножом тонко нарезать капусту. Капуста будет выглядеть так же, как при приготовлении салата из капусты.

Как приготовить рассол:

Добавьте воду и соль в большую миску или мерный стакан и перемешайте, пока соль не растворится.

Как приготовить квашеную капусту:

• Неплотно уложите нарезанную капусту в банки, добавив семена тмина и ягоды можжевельника.Оставьте достаточно места в верхней части банки, чтобы можно было добавить достаточное количество жидкости (рассол). №

• Залейте капустную смесь рассолом и аккуратно придавите капусту, чтобы она полностью погрузилась в рассол и вышли пузырьки воздуха.

• Неплотно накройте каждую банку крышкой. В этот момент не следует плотно закрывать крышку, потому что, когда начнется процесс брожения, жидкость может вылиться из банок.
• Поставьте банки на тарелку или кухонное полотенце на кухонном столе, чтобы избежать возможного перелива.
• Оставьте банки при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, на пару дней (по моему опыту, лучше всего 3 полных дня). В течение этого периода снимайте крышки с банок не реже одного раза в день и следите за тем, чтобы капуста все еще была погружена в рассол, добавляя при необходимости больше рассола.

• Вы видите пузыри сверху? Если да, то это хорошо! Это означает, что ваша краснокочанная капуста начинает бродить.
• По истечении 3 дней ферментирующая капуста должна иметь свежий, чистый и слегка кисловатый запах.Возможно, на этом этапе вы захотите попробовать его на вкус, но отложите его еще на несколько дней.
• Теперь закрутите крышки и переместите банки в холодильник. Я знаю, что ждать, чтобы съесть ферментирующуюся квашеную капусту, может быть тяжело, но дайте ей еще как минимум 5 дней, чтобы аромат развился. Чем дольше вы ждете, тем ароматнее будет.

Разве это не звучит восхитительно?

Надеюсь, вам понравится готовить это полезное и вкусное блюдо для себя. Он будет храниться в вашем холодильнике неделями, а в процессе ферментации образуется молочная кислота, которая естественным образом сохраняет продукты.Результат? У вас получится вкусная богатая пробиотиками домашняя квашеная капуста со всеми полезными свойствами без консервантов и добавления сахара. Так что покупайте свежую краснокочанную капусту с рынка и начинайте уже сегодня! Ваш кишечник скажет вам спасибо позже.

Мне также нравится заправлять этот соус Slow Cooker Creamy Reuben Dip полной ложкой перед подачей на стол! Глубокий цвет краснокочанной капусты прекрасно сочетается с относительно нейтральными тонами соуса и добавляет немного веселья в семейные посиделки.

Краснокочанная капуста Квашеная капуста

Мэри Бет

Вкусный простой рецепт квашеной капусты из красной капусты. Он богат пробиотиками, подходит для кето-диеты, не содержит глютена и содержит мало калорий!

Время подготовки 20 минут

Ферментация 8 дней

Общее время 8 дней 20 минут

Гарнир к курсу

Американская кухня

Порций 12 порций

Калорийность 22 ккал

• 1 кочан краснокочанной капусты
• 8 ягод можжевельника
• 1 ч. л. семян тмина
• 1 ст. л. морской соли
• 4 стакана воды

• Промыть холодной водой и удалить внешние листья капусты.Используйте хороший нож, чтобы тонко нарезать шинкованную капусту. Капуста будет выглядеть так же, как при приготовлении салата из капусты.

Как приготовить квашеную капусту:

• Неплотно уложите нарезанную капусту в банки, добавив семена тмина и ягоды можжевельника. Оставьте достаточно места в верхней части банки, чтобы можно было добавить достаточное количество жидкости (рассол). №

• Залейте капустную смесь рассолом и осторожно придавите капусту, чтобы убедиться, что она полностью погружена в рассол и вышли пузырьки воздуха.

• Неплотно накройте каждую банку крышкой. Вы не хотите, чтобы крышка была плотно закрыта в этот момент, потому что, когда начнется процесс брожения, жидкость может вылиться из банок.

• Поставьте банки на тарелку или кухонное полотенце на кухонном столе, чтобы предотвратить переполнение.

• Оставьте банки при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, на пару дней (по моему опыту, лучше всего 3 полных дня). В течение этого периода снимайте крышки с банок не реже одного раза в день и следите за тем, чтобы капуста все еще была погружена в рассол, добавляя при необходимости больше рассола.

• Вы видите пузыри сверху? Если да, то это хорошо! Это означает, что ваша краснокочанная капуста начинает бродить.

• По истечении 3 дней ферментирующая капуста должна начать иметь свежий, чистый и слегка кисловатый запах. Возможно, на этом этапе вы захотите попробовать его на вкус, но отложите его еще на несколько дней.

• Теперь затяните крышки и переместите банки в холодильник. Я знаю, что ждать, чтобы съесть ферментирующуюся квашеную капусту, может быть тяжело, но дайте ей еще как минимум 5 дней, чтобы аромат развился.Чем дольше вы ждете, тем ароматнее будет.

Пищевая ценность

Краснокочанная капуста Квашеная капуста

Количество на порцию

Калорий 22 Калории из жира 9

% Дневная стоимость*

FAT 1G 2%

насыщенный жир 1G 6%

6%

6%

мононенасыщенного жира 1G

натрий 604 мг 26%

Калий 172 мг 5%

1 г

Витамин A 781IU 16% 16%

48%

Кальций

4% 9000 мг 4%

Железо 1 мг 6%

* Процент ежедневных значений основаны на диета на 2000 калорий.

Ключевое слово ферментированный рецепт, домашняя квашеная капуста, квашеная капуста в стеклянной банке, квашеная капуста из красной капусты

Так зачем квасить капусту и превращать ее в квашеную? – Академия истинной еды

Так зачем квасить капусту и превращать ее в квашеную? Потому что, по сути, вы будете создавать непревзойденную супер-еду.

Все крестоцветные овощи (семейство капустных) являются противораковыми продуктами. Капуста также является богатым стимулятором пищеварительных ферментов и будет стимулировать здоровый баланс желудочной кислоты.А капуста богата сульфорафаном, который поддерживает выработку организмом ферментов детоксикации и оказывает антиоксидантное действие.

Ферментация улучшает усвояемость таких продуктов, как капуста, что, в свою очередь, повышает питательную ценность пищи за счет повышения уровня минералов и витаминов, особенно группы витаминов группы В. И он удваивается как пробиотик, который повторно заселяет стенку вашего кишечника дружественными бактериями, от которых вы получите пользу во многих отношениях.

Базовый рецепт квашеной капусты

Забродит любая капуста (желательно органическая).Мне нравится сочетание красной и белокочанной капусты, и любая капуста, которая растет в моем саду, в конечном итоге попадает в кастрюлю с квашеной капустой!

1. Измельчите капусту в кухонном комбайне или вручную.
2. Нашинкованную капусту взвесить – на каждые 500 г капусты добавить 1 чайную ложку морской соли.
3. Дополнительные ингредиенты: добавьте немного любого из следующих ингредиентов: чеснок, тмин, ягоды можжевельника, перец чили, морковь, лук.
4. Добавьте чашку сыворотки или оставшуюся жидкость из последней партии квашеной капусты.
5. Поместите хорошо перемешанную капусту в кастрюлю для квашеной капусты, большую банку для обжига или пластиковое ведро пищевого качества. Нажимайте так сильно, как только можете.

Вы увидите, что капустный сок начинает заливать капусту. Идея в том, что капуста бродит ниже сока. В этот момент добавьте груз, чтобы уменьшить его, либо используйте традиционные камни, поставляемые с чаном для брожения, либо вы можете импровизировать с пищевым пластиковым пакетом, наполненным водой и завязанным узлом. Поместите его поверх капусты и закройте крышкой.

6. Оставить в теплой кухне на 10 дней. После этого поместите его в прохладное место для хранения или в холодильник, и вы сможете сразу же использовать его, однако он прекрасно созреет, неплохо приготовить немного заранее, чтобы вы могли хранить их и наслаждаться хорошо созревшей квашеной капустой.

7. И, наконец, как и в случае со всеми сырыми ферментированными продуктами, богатыми пробиотиками, начинайте медленно и постепенно наращивайте, чтобы насладиться преимуществами и избежать каких-либо безопасных, но неприятных начальных побочных эффектов.

Колетт МакМахон, натуропатический диетолог ©

Краснокочанная квашеная капуста с луком

Выход: 1 кварта

1 кочан краснокочанной капусты
¼ тонко нарезанной сладкой или красной луковицы
1 столовая ложка неочищенной морской соли
1 чистая литровая банка с широким горлышком и крышкой
1 маленькая крышка от литровой банки

1. Краснокочанная капуста на четверть. Нашинковать, натереть на терке или тонко нарезать капусту, мелко или крупно, с сердцевиной или без. Вы также можете использовать мандолину для идеально тонкой нарезки. Поместите капусту в большую миску, когда будете ее нарезать. (см. фото ниже)
2. Посыпайте капусту солью. Соль вытягивает воду из капусты через осмос, и это создает рассол, в котором капуста будет бродить и скисать, не гния. Соль также сделает капусту хрустящей.
3. Добавьте лук и перемешайте все вместе, чтобы соль хорошо распределилась.Дайте постоять несколько минут, чтобы вода начала вытекать из капусты. С помощью кухонного молотка, придерживая его кулаком, начните энергично отбивать и утрамбовывать капусту. Делайте это в течение нескольких минут. Вы также можете использовать старинную деревянную лопатку для квашеной капусты, которую можно приобрести в антикварных магазинах.
4. Наполните банку примерно наполовину капустой и продолжайте растирать и утрамбовывать ее, на этот раз с помощью деревянного пестика. Кажется, что вся капуста в миске не поместится в банку, но если вы продолжите добавлять капусту и растирать, вы сможете получить большую часть, если не всю капусту в банке, в зависимости от того, насколько крупной была капуста.
5. Добавьте еще капусты, утрамбовывая ее, пока банка не наполнится, а капуста не будет покрыта собственной жидкостью. Вы увидите, что жидкости становится все больше и больше, и вы хотите, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью. Это хорошо, потому что тогда вам не придется добавлять рассол, что сделает конечный продукт менее хрустящим. Если капуста старая и немного подсохла, жидкости может не хватить, чтобы покрыть капусту. Если это произойдет, смешайте чашку воды с 1 чайной ложкой соли и добавьте ровно столько, чтобы покрыть капусту.
6. Поместите маленькую крышку от баночки (не ленту) в жидкость и нажимайте, пока она не погрузится в воду. Закрутите крышку на банке и оставьте на столе. Проверяйте его каждый день, чтобы убедиться, что маленькая крышка удерживает капусту покрытой жидкостью. Иногда вода продолжает вытекать из капусты, и банка может переполниться. Поэтому вы можете поставить банку на тарелку или в кастрюлю, чтобы собрать переливающийся рассол. Через несколько дней попробуйте капусту. Требуется всего несколько дней, чтобы стать острым.Вы можете оставить его на 1-3 недели. Летом, когда будет теплее, он будет культивироваться быстрее. Снимайте любую пену, которую вы видите, когда она культивируется, но не беспокойтесь об этом. Когда вам понравится, переставьте банку в холодильник и наслаждайтесь.

Вы можете поэкспериментировать и приправить капусту другими ингредиентами, такими как яблоко, имбирь, морковь, карри, тмин, укроп и т. д.

Просто посыпьте капусту солью.

Через несколько минут из капусты начинает вытекать вода.

Соль продолжает вытягивать воду из капусты.

Полезные инструменты для приготовления капусты: деревянный кухонный молоток и деревянный пестик. Вы можете видеть, как целый кочан помещается в литровую банку. Удивительный.

Крышка с маленькой горловиной удобно помещается в литровой банке с широким горлышком и удерживает капусту. Вы можете добавить небольшой камень или стеклянный груз, чтобы он оставался погруженным, или просто часто проверяйте и продолжайте нажимать на него, чтобы капуста была полностью покрыта.

Баночка готова творить чудеса на столе как минимум неделю. Не забудьте накрыть и следить, чтобы капуста оставалась погруженной.

Предыдущая статья Следующая статья .

No related posts.