Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сделайте квас в домашних условиях из сусла. Как приготовить квас из сусла в домашних условиях? Концентрат квасного сусла. Что это

Квас — один из старейших российских напитков, обладающий освежающим и бодрящим действием на организм человека. Напиток особенно популярен в жаркий летний период. Его используют в чистом виде и как основу для холодного супа. Однако приготовление кваса в домашних условиях занимает довольно много времени, а использование специализированного концентрата сэкономит время и силы.

Квас, при приготовлении которого использовалось готовое сусло, представляет собой концентрированный и вареный солод.Как правило, в него просто нужно добавить воды, но в некоторых рецептах рекомендуется использовать и сырые дрожжи. Через несколько дней можно наслаждаться вкусным напитком.

Что это такое?

Концентрированное квасное сусло — продукт, для изготовления которого используются только натуральные ингредиенты. Визуально это выглядит как вязкая и густая жидкость темно-коричневого цвета. Сухие ингредиенты составляют 70% концентрата. Имеет сладкий вкус с легкой кислинкой.

Для того, чтобы приготовить этот концентрат самостоятельно, вам понадобится ржаной сухой солод ферментированный и неферментированный (обычно из ячменя), ржаная обойная хлебопекарная мука.

На предприятии по производству готового сусла для получения кваса солод измельчают, смешивают с водой. После этого содержимое нагревают в течение 5-6 часов, чтобы ферментный элемент в зерне успел расщепить крахмал на сахарозу: ферментируемый и неферментируемый. По окончании процесса концентрированный раствор упаривают на специальном оборудовании. Для самостоятельного получения квасного сусла не требуется специальных приспособлений.

Преимущества

В России достаток семьи определялся разнообразием предлагаемого гостям кваса. Дело в том, что сладкий сорт с добавлением меда и изюма могли себе позволить только богатые люди. Бедняга довольствовался свекольным или хлебным квасом. Этот квас сейчас считается летним напитком из-за его освежающего действия.

В древности люди употребляли квас круглый год… Были изменены только рецепт и ингредиенты, доступные для текущего сезона. А для верующего постящегося употребление этого чудесного напитка было одним из способов поддержания уровня иммунитета и силы. Мало кто знает, но квасное сусло, приготовленное самостоятельно в домашних условиях, обладает большим количеством полезных свойств:

• благотворно влияет на желудок и кишечник;
• предотвращает размножение вредных бактерий;
• нормализует и ускоряет обмен веществ;
• улучшает сердечную деятельность и проницаемость сосудов;
• укрепляют защитные силы организма;
• помогает бороться с депрессией и хронической усталостью;
• укрепляет зубную эмаль;
• понижает артериальное давление;
• оказывает очищающее действие на сосуды;
• помогает избавиться от сильного метеоризма;
• Регулярное употребление кваса способствует улучшению зрения.

недостатки

Несмотря на огромное количество достоинств, у кваса все же есть недостатки и противопоказания. В первую очередь этот напиток не рекомендуется людям, страдающим гиперацидным гастритом и язвой. Это связано с высоким содержанием активных молочных и фруктовых кислот. Даже если пациент полностью вылечился, квас может вызвать неприятные симптомы, такие как изжога и колики в желудке.Также квас запрещен пациентам онкологического отделения, а также больным печенью, желчным пузырем и мочекаменной болезнью.

Людям с аллергическими реакциями нужно быть осторожными. Если у вас аллергия на крупы и алкогольные напитки, настоятельно рекомендуется воздержаться от употребления кваса. Несмотря на то, что квас содержит минимальное количество алкоголя, отсутствие аллергической реакции не может быть гарантировано.Автомобилист, выпив несколько глотков этого напитка, может ввести в заблуждение инспекторов ГАИ. Содержащийся в составе спирт может искажать низкое содержание алкоголя в крови.

Сделать квасное сусло своими руками совсем несложно, если учесть все рекомендации. Главное потом правильно его развести.

Рецепты

Есть два обычно используемых рецепта приготовления квасного сусла. Первый наиболее подходит для домашнего приготовления. Он несложный и довольно распространенный среди домохозяек.Для начала нужно получить один килограмм бородинского или другого ржаного хлеба и пятнадцать литров воды. Чтобы получить качественный концентрат, который позволит в будущем получить качественный напиток, рекомендуется придерживаться следующего алгоритма:

• Сначала нужно нагреть воду так, чтобы ее температура составляла не ниже 20 градусов.
• Нарезанный ломтиками ржаной хлеб нужно высушить в духовке и залить водой, чтобы полностью покрыть ею.
• Размешайте содержимое, пока смесь не станет однородной. Оставьте мякиш настояться на 20-30 минут.

• Постепенно добавляйте горячую воду небольшими порциями, не прекращая помешивать содержимое. Полученное тесто нужно держать горячим. При необходимости разогрейте мякиш до 70-75 градусов. Поддерживайте температуру сорок минут.
• Затем хлебную крошку нужно переложить в глубокую и всегда чистую посуду.Для лучшего эффекта рекомендуется накрыть посуду крышкой и утеплить ее махровым полотенцем.
• Медленно возьмите первый полученный концентрат из обычного стакана или кружки и переложите его в миску, чтобы снова вскипятить.

• Залейте оставшиеся ломтики хлеба небольшими порциями горячей воды … Не используйте кипяток, температура которого превышает 90 градусов. Примерный объем добавленной воды должен быть равен объему воды, слитой после получения первого концентрата.
• Через 20 минут второй концентрат готов. Достаньте из емкости и добавьте в первую.
• Готовить полученный состав час. Содержимое должно бурно кипеть на протяжении всего процесса. После этого концентрат охлаждают до 25 градусов и убирают в теплое место для брожения.

Приготовление квасного сусла из солода — один из старейших рецептов в России, который применялся на протяжении многих тысячелетий.Стоит отметить, что допустимо использование стеклянной посуды, эмалированных или пропаренных дубовых бочек.

По рецепту необходимо приобрести: 1 кг ржаного солода, 1 кг ячменного солода, 1 кг пшеницы, 1,5 кг ржи, 15 г сухих дрожжей и воду, температура которой будет немного более 80 градусов. Приготовление состоит из следующих этапов:

• Все зерновые продукты и солод измельчаются до состояния муки, после чего из полученной муки замешивается тесто.Он должен быть густым. При необходимости добавьте немного горячей воды, чтобы сливки стали густыми.
• Перелейте содержимое в миску, чтобы настоять в течение следующих трех часов.
• Довести до кипения 7-10 литров воды. В остывшее тесто залить кипяток и дождаться, пока оно снова остынет до 20 градусов.
• Затем нужно добавить растворенные ранее дрожжи в горячую воду.
• Уберите посуду в теплое место, чтобы начать процесс брожения. После того, как содержимое забродит, можно слить готовый напиток из получившегося сусла.

Получение кваса из купленного в магазине готового концентрата не должно вызывать затруднений, так как процедура его приготовления достаточно проста. В большую стеклянную посуду наливается кипяченая вода, после чего добавляется готовый концентрат. Для улучшения вкусовых качеств добавляют сахарный песок или несколько ложек липового меда. Вам нужно будет добавить небольшое количество сырых дрожжей, иначе процесс брожения не запустится.

Вкус кваса будет зависеть от продолжительности брожения.Длительный процесс может спровоцировать образование сусла, а быстрое брожение позволит получить сладкий и вкусный напиток. Затем посуду желательно накрыть марлевой салфеткой и оставить на 10-12 часов. Образовавшаяся на поверхности пена поможет определить, что напиток приготовлен.

Использование

Готовое концентрированное квасное сусло содержит жизненно важные элементы (углеводы, аминокарбоновые кислоты, витамины, микро- и макроэлементы).В связи с этим напиток нашел свое применение не только в пищевой, но и в хлебопекарной и кондитерской промышленности. В хлебопекарнях концентрат квасного сусла используется для интенсификации технологических процессов.

Например, для улучшения качества выпечки нужен аппетитный запах, цвет и долгий срок хранения. Использование этого продукта благотворно влияет на биохимическую и микробиологическую активность производства. Благодаря добавлению этого натурального продукта значительно повышается уровень газообразования в тесте, что позволяет получить пышную и вкусную выпечку.

Этот натуральный продукт также применим для приготовления ржи, пшеницы, заварного крема, деликатесов, диетических, кондитерских изделий, имбирных пряников и печенья. Концентрат добавляют в тесто в количестве от 1 до 9 процентов, чтобы спровоцировать усиление спиртового брожения. Это сокращает время, необходимое для завершения процесса остаточного брожения тестовой заготовки.

После этого можно отметить увеличение общего объема теста, происходит усиление характерных для выпечки золотистых и коричневых оттенков.Также значительно продлевается срок хранения готовой продукции. Структура мякиша становится пористой, тесто мягкое и приятное на вкус. Выпечка приобретает характерный ржаной аромат.

Всем известно, что домашний квас из сусла хорошо утоляет жажду в жаркую погоду. Однако такой напиток, приготовленный собственноручно, можно использовать не только как утоление жажды, но и как дополнительный ингредиент к известному русскому блюду — окрошке.

Как приготовить квас из квасного сусла в домашних условиях?

Требуемые ингредиенты:

• (желательно брать только сушеные корочки) — 3-4 ломтика;
• дрожжи сухие гранулированные (одноразовые) — полдесертной ложки;
• закуплено в магазине дрожжевого сусла — 2 полные большие ложки;
• сахарный песок — не менее 170 грамм.

Особенности выбора кваса сусла

Для того, чтобы приготовить квас из сусла, его необходимо приобретать отдельно в продуктовом или хлебопекарном магазине. Следует отметить, что такой продукт иногда продается под названием «солодовый экстракт».

По внешнему виду сусло должно быть темного (почти черного) цвета, а также очень густым. В том случае, если продавец предлагает вам слишком ликвидный вариант этого продукта, брать его не стоит.

Как правило, квас из сусла изготавливает только категория людей, любящих жидкости темного цвета, а также особый вкус.Итак, чтобы приготовить домашний напиток, в трехлитровую чистую банку налейте два с половиной литра охлажденной кипятка, в которой нужно растворить 170 граммов сахарного песка. После этого в стеклянную посуду необходимо добавить две большие столовые ложки квасного сусла, а также сухарики ржаного хлеба.

Чтобы квас из сусла забродил и получился вкусным, в него также рекомендуется добавить половину гранулированных сыпучих дрожжей.

Завершающий этап приготовления

После того, как все ингредиенты выложены в трехлитровую банку, их нужно перемешать большой ложкой, а затем неплотно закрыть стеклянной крышкой или просто накрыть многослойной марлей.

Таким образом, квас из сусла нужно выдержать в теплом месте (на солнце) около двух суток. При этом рекомендуется периодически пробовать этот летний домашний напиток. А если вам понравился именно тот вкус, который имеет жидкость на данный момент, то квас можно снимать до рекомендованного срока выдержки 48 часов.

Начинка домашнего кваса

Настоящий квас нужно процедить через многослойную марлю или мелкое ситечко, а затем разлить по пластиковым бутылкам… Также рекомендуется добавить в блюдо к напитку немного изюма, что придаст сладкой жидкости особый вкус. Далее приготовленный и процеженный квас необходимо хорошо закрыть крышкой и поставить в холодильник на пять-шесть часов. За это время напиток будет охлажден и насыщен газом.

Вторая жизнь закваски

После того, как закончилась первая партия кваса, можно смело наливать новый напиток из оставшейся в трехлитровой банке закваски. Для этого в него нужно добавить сусло, сахарный песок, корки ржаного хлеба и охлажденный кипяток.Далее напиток нужно на сутки поставить в теплое место, а затем обработать точно так же, как и в первый раз.

Я всегда готовлю домашний квас на панировочных сухарях. Но иногда очень хочется тот квас из детства — из больших желтых бочек, темно-коричневый, ароматный, терпкий. Бочки есть и сейчас, но назвать квасом то, что из них наливают, язык не поворачивается. Я даже не хочу говорить, как ОНО пахнет и как ОНО на вкус. Бррр …
Хотя шесть лет назад я был в Сочи и там продавали отличный, настоящий вкусный квас.
Короче я поставил себе цель воспроизвести советский бочковой квас. А на маленьком самарском рынке в палатке с мукой и макаронами я нашла некрасивую банку, наполненную черной густой массой. На этикетке: «Квасное сусло концентрат ГОСТ 28538-90».
Купил эту баночку и уже второй год пользуюсь. Детям, конечно, не дарю, но сама наслаждаюсь вкусами детства.
Так что если вы где-нибудь увидите такую ​​необходимость, обязательно купите ее. И обязательно концентрат, а не разбавленный.Еще купила разбавленную, а потом пришлось выкинуть — вообще не выходит.
И обратите внимание на ГОСТ.

СОСТАВ

1/2 ~ 2/3 стакана сахара, 2 столовые ложки концентрированного квасного сусла, ~ 6 г живых дрожжей, ~ 3 л воды

Насыпьте сахар в трехлитровую банку, положите квасное сусло.

Залейте примерно 0,5 л кипятка. Перемешивайте, пока сахар и сусло не растворятся.
Долейте в банку воду комнатной температуры (кипяченую или фильтрованную) до плеч.
Добавьте полоску свежих дрожжей (размером с две фаланги мизинца).
Оставить при комнатной температуре на 1 ~ 4 дня до достижения оптимального вкуса.

Готовый квас (не касаясь осадка) разлить по бутылкам, укупорить и поставить в холодильник.

Рецепты кваса:

Квас из концентрата по вкусу такой же, как квас из ячменного и ржаного солода.

Квас из концентрата будет содержать все микроэлементы солода, как и при приготовлении кваса из зерна.Единственное, чего не произойдет, это ферменты, они погибнут при консервации сусла.

Приготовление кваса из концентрата квасного сусла экономит ваше время, вам не нужно делать ячменный и ржаной солод самостоятельно, производитель концентрата квасного сусла сделал все за вас.

Производитель концентрата квасного сусла советует делать домашний квас на 5 литров именно так.

Для приготовления 5 литров хлебного кваса нужно развести в теплой питьевой воде температурой воды 35-40 градусов 8-10 столовых ложек концентрата квасного сусла.

Добавьте в банку 1 и 2/3 стакана сахара и 6-7 граммов прессованных пекарских дрожжей.

Квас выдерживают при температуре 25-30 градусов, 18-20 часов.

Готовый квас остудить, слить с осадка и хранить в прохладном месте.

Производители любого продукта всегда предоставляют оптимальный, проверенный рецепт, зачем им обманывать потребителя. Я проверил, что это действительно так.

Мой рецепт домашнего кваса из концентрата квасного сусла, 3 литра, с комментариями.

Берем трехлитровую банку и наливаем в нее питьевую, бутилированную или кипяченую водопроводную воду.

Такая вода нужна для предотвращения попадания вредных для нас посторонних бактерий в квас.

Производитель концентрата советует заливать воду температурой 35-40 градусов, это правильно, ведь оптимальная температура брожения 30-35 градусов.

В банку наливаем воду с температурой 35-40 градусов, пока перемешиваем сахар, он просто остынет до 30 градусов.

Воду можно наливать и при комнатной температуре это не критично, главное, чтобы она не была холодной.

Температура влияет на скорость брожения, то есть на время приготовления кваса.

Если налить воду комнатной температуры, то просто квас выдержит час-два дольше, заквашивается.

Главное не бросать дрожжи в воду с температурой выше 50 градусов, иначе они погибнут.

Брожение при приготовлении кваса необходимо, чтобы в напитке образовывалась углекислый газ, а не спирт, хотя он тоже будет, так как при брожении одновременно выделяются спирт и углекислый газ.

Налив в банку воды, добавьте туда 5-7 столовых ложек концентрата кваса, как советует производитель.

В первый раз добавить столько же, а во второй раз по вкусу более-менее.

Заливаю концентрат, ориентируясь на цвет будущего кваса.

Добавьте в банку сахар по вкусу.

Чтобы снизить калорийность напитка, можно вместо сахара добавить в квас подсластитель.

Поскольку дрожжи питаются сахаром, в банку все равно необходимо добавить одну или две столовые ложки песка, иначе брожение не произойдет.

Добавляем в квас дрожжи, как было сказано выше, чтобы образовался в нем углекислый газ.

Добавьте в квас 3-4 грамма прессованных хлебопекарных дрожжей, это размером примерно с кусок сахара.

Дрожжи хлебопекарные Lux Extra прессованные продаются во всех сетевых магазинах.

Почему в квас желательно добавлять прессованные дрожжи, а не сухие, ведь дрожжевой запах напитка будет меньше.

Если нет прессованных дрожжей, то можно добавить 1 грамм сухих дрожжей, это щепотка крупная.

Если добавить в квас больше дрожжей, то он приготовится быстрее, а не за 18-20 часов.

После того, как все ингредиенты были добавлены в квас и перемешаны, ставим квас на брожение в теплое место.

Банку с квасом можно оставить открытой или накрыть марлей.

По заявлению производителя концентрата квасного сусла, квас должен стоять 18-20 часов до полной готовности.

Я ускоряю процесс созревания кваса, добавляя много дрожжей.

Отжатых дрожжей положила в банку вдвое больше, 7-8 грамм.

Вечером ставлю квас на созревание, а утром разливаю по бутылкам.

Если к утру ваш квас не готов, в следующий раз добавьте в него еще дрожжей.

Как определить, готов ли квас, просто попробуй, будет вкус настоящего кваса.

Если квас не сладкий, можно добавить сахар, будьте осторожны, будет обильная пена.

Перед тем как добавить в банку сахар, можно налить из нее немного кваса.

Пена свидетельствует о том, что квас готов.

Готовый квас производитель советует немного осветлить, поставив банку в холодильник.

Готовый квас не осветляю, просто разливаю в пластиковые бутылки 1,5 л и ставлю в холодильник.

В холодильнике дрожжи в квасе медленно съедают сахар, тем самым продлевая срок их хранения.

Если долго не использовать квас из бутылок, то в нем будет скапливаться много углекислого газа, а при открытии бутылки будет обильная пена.

Если очень долго хранить квас, то из него получается сусло, в нем образуется много спирта.

Можно приготовить квас скоростной, квас быстрого приготовления.

Квас готовится аналогично, только добавляем в него еще 10-15 грамм прессованных или 3-4 грамма сухих дрожжей.

Чем больше дрожжей добавим в квас, тем быстрее он приготовится.

Но у этого кваса будет недостаток, его нельзя долго хранить, он быстро превратится в месиво.

Если вы хотите, чтобы квас долго хранился и не был в состоянии алкогольного опьянения, то я готовлю его следующим образом.

Наливаю в банку воды, добавляю концентрат квасного сусла и сахар по вкусу, все перемешиваю и сразу разливаю в пластиковые бутылки.

Добавляю в бутылку прессованные дрожжи размером с горошину, закрываю крышку и снимаю для брожения, просто кладу на пол.

Квас готовится двое суток. Готовится долго, но в холодильнике можно долго хранить.

Недостаток длительного приготовления кваса можно исправить, приготовив новую партию напитка сразу после приготовления предыдущей.

Пена у кваса плотная, как у пива, пузырьки углекислого газа маленькие и их много, горло обжигают.

Увеличивая размер загружаемого в бутылку дрожжевого горошка, мы сокращаем время созревания кваса, но также сокращаем время его хранения.

Выбирайте размер вносимого дрожжевого гороха, исходя из необходимого времени приготовления и хранения кваса.

Вместо прессованных дрожжей в бутылку можно добавить щепотку сухих дрожжей.

Купить винные сухие дрожжи можно в Леруа Мерлен, в отделении для дачников.

Кто любит хмелевой квас, то сразу же добавьте еще дрожжей, чтобы там скопился спирт.

Можно в квас или лимонную кислоту добавить немного лимонного сока, добавить кислинки, получится квас как из бочки.

Не переборщите с кислотой, вкус кваса должен быть слегка кисловатым, иначе дрожжи не будут бродить и в нем не образуется углекислый газ.

Таким же способом можно приготовить домашний лимонад.

Сварить компот из сладких фруктов, добавить немного прессованных дрожжей, чтобы образовался углекислый газ, дать немного постоять, затем разлить по бутылкам и в холодильник.

Самое главное, чтобы компот был не очень кислым, иначе кислота угнетает дрожжи.

Если компот кислый, можно попробовать добавить в него еще дрожжей.

Вам понадобится база, которая продается в продуктовых магазинах. При выборе сусла имейте в виду, что «солодовый экстракт» — название, используемое некоторыми производителями, — это один и тот же продукт.

Имея свободное время и желание сделать основу для кваса самостоятельно, можно обойтись самостоятельно, не приобретая магазинный товар.

Классический рецепт кваса из квасного сусла

Рассмотрим рецепт на основе сусла.

Ингредиенты

Порций: — + 10

• вода 3 л
• дрожжевое сусло 2 ст. л.
• сахар 150 г
• сухие дрожжи ½ ч. Л.
• изюм 50 г

Калорий и БЖЕ на 100 г

Калорий: 12 ккал

Белки: 0.2 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 3,4 г

2 часа 0 минут Видео

Приготовьте трехлитровую банку. Сусло и сахар развести в 0,5 л теплой воды (максимально возможная температура 35 градусов). Можно использовать любое количество сахара, этот ингредиент добавляется по вкусу.

Полученную жидкость перелить в банку, добавить остальную воду, затем дрожжи, не размешивать.

Банку накрыть крышкой, перейти к следующему этапу через 1-2 дня, когда произойдет брожение.

Периодически проверяйте вкусовые качества напитка, когда результат вас устраивает, разливайте в пластиковые бутылки, добавляя в каждую по несколько изюм. Произойдет дальнейшая карбонизация.

Пейте квас, когда он вспенивается, а бутылки затвердевают. Хранить в холодильнике.

Как приготовить квас из квасного концентрата

Любите квас? Вкусный напиток получится с использованием концентрата.

Состав:

• основа — 1,5 ст. л.;
• стакан сахара;
• кипяченая вода — 3 литра;
• дрожжи в количестве 6 г (живые).

Приготовление:

1. Подготовленный концентрат перелить в чистую емкость, рассчитанную на 3 литра, затем на литр воды (температура 80 градусов).
2. Настаивать жидкость три часа.
3. Всыпать сахар, слить остаток остывшей воды, всыпать дрожжи. Наполните банку до плеч.
4. Через 3-4 дня, когда брожение завершится, готовый продукт разлить по емкостям, остудить.

Видео приготовления

Как приготовить квас из закваски

Состав:

• Закваска ржаная — 20 г;
• сусло — 200 г;
• вода кипяченая охлажденная — 6 литров;
• сахар — 6 ст. л .;
• изюм.

Приготовление:

1. Разбавить закваску небольшим количеством жидкости. Используйте кастрюлю, чтобы приготовить напиток.
2. Добавить сусло, тщательно перемешать жидкость.
3. Через 12 часов вы увидите пузырьки воздуха, указывающие на первичное брожение.Добавить сахар, размешать жидкость.
4. В бутылки с квасом добавить немного изюма, выдержать 12 часов.
5. Через семь дней вы получите готовый напиток. Держите все это время в холодильнике.

Польза и вред кваса сусла

Благотворное влияние домашнего кваса из сусла на пищеварительный тракт обусловлено химическим составом … Напиток не дает размножаться вредным бактериям и микробам, улучшает состояние при при дисбактериозе, нормализует обмен веществ, пищеварение и работу сердечно-сосудистой системы.Полезные свойства проявляются при брожении, как в квасе из ржаной муки.

Витамины, входящие в состав, положительно влияют на иммунитет, а кислоты удаляют мертвые и больные клетки. С помощью домашнего кваса снижают вес, снимают усталость, улучшают здоровье и состояние зубной эмали. Полезен при гипертонии, заболеваниях поджелудочной железы и сахарном диабете. Благодаря содержанию витамина С очищаются сосуды, выводится холестерин. Также квас полезен для организма людей, страдающих изжогой, тяжестью в желудке, повышенным газообразованием.

Напиток полезно пить при глаукоме и других поражениях глаз. При регулярном использовании наблюдается улучшение зрения. Квас — эффективное средство от вирусов, бактерий. Он приносит пользу организму при тонзиллите, отите, пневмонии, бронхите.

Вред и противопоказания

Некоторым следует отказаться от кваса. Такой напиток вреден при язве, провоцирует обострение. Противопоказано употреблять его при онкологических заболеваниях, проблемах с желчным пузырем, печенью. Не рекомендуется пить квас водителям, беременным, кормящим женщинам из-за повышенного риска возникновения отеков и нарушений стула.При нарушении функции почек, проблемах с мочевыводящими путями допустимо употребление небольшого количества напитка.

Квас относится к напиткам, которые прекрасно освежают, обладают насыщенным вкусом. Множество полезных свойств позволяет использовать квас из квасного сусла, овса, цикория при различных проблемах со здоровьем. Однако перед тем, как включать его в рацион, изучите имеющиеся показания и противопоказания. Выбирайте рецепт, который вам больше всего нравится, готовьте и используйте натуральный продукт!

Америка, хватит ли тебе пить настоящий русский квас? : Соль: NPR

Мужчина пьет свежий квас , древнерусский кисломолочный напиток, в Звенигороде, в 35 милях к западу от Москвы. Дмитрий Ловецкий / AP скрыть подпись

Мужчина пьет свежий квас , старинный русский кисломолочный напиток, в Звенигороде, в 56 км к западу от Москвы.

В то время как американские дети в жаркие летние дни стоят в очереди к грузовику с мороженым, дети в России исторически выстраивались в очередь за чем-то другим: грузовиком квас .

Квас — напиток из ферментированных злаков, вроде слабоалкогольного пива. А в летнюю жару его подавали из большой бочки на колесах, и все выстраивались в очередь к общей кружке.Это может показаться очень далеким от ракетных хлопков и бутербродов с мороженым, но у большинства россиян остались теплые воспоминания.

«В Советском Союзе у нас не было газированных напитков, когда мы росли — у нас почти не было воды на улицу. Так что кваса действительно спасали нам жизнь!» вспоминает Евгения Гливински.

Чтобы создать этот пикантный ферментированный вкус, производители кваса начинают с русского черного хлеба. Вы замачиваете его в воде, а затем добавляете дрожжи (другие добавки — изюм, мед, мята — варьируются от рецепта к рецепту).Вся смесь ферментируется в течение нескольких дней, при этом создается естественная карбонизация, а также характерный кислый вкус.

По словам русского писателя Александра Гениса, эта кислинка очень популярна в регионе. «Кислое — это вкус России. По-русски все должно быть кислым. Как сметана, например, или соленый огурец. Капуста, грибы».

Неудивительно, что россияне любят соленья. Ферментация помогла сохранить богатые витаминами фрукты и овощи на долгую холодную зиму.А кислота, получаемая при брожении, дает больше, чем просто захватывающий привкус. Он снижает уровень pH настолько, чтобы убить вредные бактерии — а это значит, что пить кваса может быть безопаснее, чем пить сомнительную воду.

Следовательно, квас был популярен на протяжении веков — памятники Гениса упоминаются с конца 10 века. Солдатам выдали паек в размере кваса, и распространили его еще больше (процесс, который Генис в шутку называет «империализмом кваса»).

Но в наши дни квас , который вы можете найти в магазинах, не всегда похож на эту длинную линейку.Благодаря живым бактериям, которые сбраживают напиток, традиционный квас является живым напитком. А вот коммерческий квас ? Это больше похоже на солодовую газировку. Природные бактерии погибают, а неприятный запах часто скрывается под кучей сахара.

«Сегодня в Америке практически невозможно выпить настоящий квас », — вздыхает Генис. «Потому что он не живой — это как разница, как разливное пиво и пиво в бутылках. Все кваса в бутылках — это в основном вода и сахар.«

Но, несмотря на то, что есть основная масса Coca-Cola квас , есть также несколько новых производителей кваса , которые стремятся возродить традиционные методы. В Пенсильвании компания Beaver Brewing начала производить кваса и даже написала об этом книгу. А в Бруклине Gefilteria — компания, которая возрождает старые еврейские продукты питания для современных рынков гурманов, — производит кваса из свеклы с яркими нотками имбиря. Компания также работает над ржаным и мятным квасом , используя остатки ржаного хлеба из местного гастронома.

«Мы молодые 20-летние из Бруклина, производящие натурально сброженный напиток. Но на самом деле мы достигаем чего-то, что действительно имеет большое значение в мире, и вновь внедряем это», — говорит Джеффри Йосковиц, один из соучредителей Gefilteria. .

Йосковиц и его партнеры понимают, что пикантные, кислые, ферментированные напитки могут оказаться труднопродажными для американских гурманов. Но Йосковиц указывает на чай комбуча, который несколько лет назад был практически неизвестен в американских магазинах, а теперь его легко найти на многих рынках.И они надеются, что с растущим интересом к домашнему пивоварению, маринованию и пробиотикам — не говоря уже о старинном славянском очаровании квас — они найдут новых поклонников этого старого напитка.

233. Проблемы пивоварения кваса с высоким содержанием спирта

Дрожжи и брожение

Алекс Герцман , Flottweg, Independence, KY, USA

РЕФЕРАТ: Квас — традиционный русский солодовый напиток, как правило, безалкогольный или слабоалкогольный (1–1.5%). В традиционном домашнем квасе в качестве основного сырья используется ржаной хлеб. В некоторых рецептах ржаной хлеб обжаривают, а затем его гренки используют для приготовления сусла. После приготовления сусла и добавления других ингредиентов, таких как сахар, мед, изюм и специи, в зависимости от рецепта, продукт охлаждается и подвергается быстрой ферментации. В былые времена кваса использовали спонтанное брожение, а затем заменили его использованием пекарских дрожжей.Процесс брожения с помощью пекарских дрожжей обычно занимает от 6 часов до 1–1,5 дней, после чего продукт охлаждается и примерно через сутки готов к употреблению. Квас пивоваров, которые хотели получить дополнительный импульс от этого замечательного летнего напитка и уменьшить неприятный привкус, вызванный штаммами пекарских дрожжей, альтернативой стало использование пивных дрожжей. Поиск подходящих дрожжей стал проблемой, поскольку сусло не совсем стабильно, не охмелено и не подходит для длительного брожения, которое проводится с пивом.Естественно, первыми были выбраны штаммы английских элевых дрожжей, известные своим более коротким временем брожения, а также те же видов Saccharomyces cerevisiae , что и пекарские дрожжи. Различия включают в себя обогащение пивных дрожжей необходимыми минералами и витаминами группы B, но реальная разница в характеристиках штаммов заключается в способности пивных дрожжей переносить более высокие концентрации алкоголя и их тенденции к уменьшению посторонних привкусов, но все это происходит за счет более длительного времени брожения. чем пивные дрожжи.Большой проблемой является получение желаемого сбраживания при работе с пивными дрожжами. Эмпирическим путем было определено, что некоторые из штаммов Saccharomyces cerevisiae можно разводить при температурах около 90–93 ° F, поскольку охлаждаемое сусло подвергалось верхнему брожению при комнатной температуре в течение 1,5–2 дней; после этого зеленый квас был помещен в холодильник и подвергнут дальнейшей ферментации при прохладных температурах в течение еще одного дня. Осевшие дрожжи декантировали, и еще через день созревания в холодильнике получился очень вкусный ароматный напиток с содержанием алкоголя 2.5–3% об.

Александр Герцман получил степень бакалавра наук. степень в области химического машиностроения Государственного университета Нью-Мексико. Он работает с центрифугами в течение 16 лет, включая работу в Альфа Лаваль и в настоящее время Flottweg в Северной Америке. Александр отвечает за заявки на пивоварение и продажи Flottweg в Северной Америке с 2005 года. Он также является мастером домашнего приготовления кваса , русского национального солодового напитка.

для души и здоровья

Какой напиток имеет русская душа? Нет, не угадай — квас.Этот напиток появился более тысячи лет назад и с тех пор остается на российской земле самым любимым и популярным. Поговорим о квасе, его свойствах и секретах приготовления.

Считается, что этот отвар изобрели более тысячелетия назад, и именно славяне. Впервые в письменных источниках этот напиток упоминается в 989 году — в летописях говорится, что после крещения князь Владимир приказал «множеству угощений, меда и кваса». Квас любят все — и простые люди, и представители высших сословий, его часто предпочитают даже заморские вина.Уроки любви к квасу можно найти у многих известных писателей. Так, Пушкин так оценивал квас: «Они квасы, как воздух нужен», а Тургенев писал об одном из своих героев: «Квас он любил, как родной отец, а французское вино терпеть не могло». Объяснить такую ​​популярность кваса очень просто: квас — напиток, который отлично утоляет жажду, и, и организм полезными веществами наполнился, и самочувствие, самочувствие улучшится.

В квасе содержатся органические кислоты, удерживающие влагу в организме — отсюда его прекрасное свойство лучше других напитков утолять жажду.Он богат витаминами B, E, минералами (кальций, магний и др.), Аминокислотами. Благодаря большому количеству полезных веществ квас улучшает мозговое кровообращение, очищает сосуды, повышает иммунитет, укрепляет сердечно-сосудистую систему, стимулирует потенцию. Этот замечательный напиток полезен для глаз, диабета, гипертонии, желудочно-кишечных заболеваний, зоба, улучшает цвет лица, состояние волос и ногтей, делает кожу гладкой и даже улучшает состояние нервной системы, повышает работоспособность, улучшает настроение, снижает утомляемость.В общем, все полезные свойства кваса перечислить сложно! Но это, конечно, касается только домашнего кваса, приготовленного из натуральных ингредиентов.

К сожалению, меньше домохозяек сами готовят пиво для хеширования или обычного употребления, предпочитая покупать готовый вариант в магазине. Спешим разочаровать — никакого отношения к этому квасу, кроме аромата, который достигается с помощью искусственных добавок, в магазине нет кваса. Это просто еще один синтетический заменитель с подсластителями и имитаторами вкуса.

Сегодня умение приготовить вкусный домашний напиток — на вес золота, это достоинство, которое красит любую хозяйку, и, безусловно, ценится всеми без исключения. Между тем, хотя квас — это, конечно, искусство, специальное образование и «чужие» ингредиенты для этого не нужны, а значит, овладеть этой наукой вполне по силам каждому.

Слово «варево» отражает способ приготовления напитка — это результат ферментации или «ферментации» нескольких ингредиентов.Наши предки готовили из солодового варева, соединяя его с дрожжами и сахаром, но этот способ был довольно сложным, поэтому в домашних условиях чаще делали квас из сухарей или квасного сусла. Квас можно приготовить из разных сортов хлеба и муки — ржаного, ячменного, пшеничного, гречневого, овсяного, пшеничного и ржаного. Варенье, приготовленное на хлебе, называется хлебным квасом, есть и другие виды кваса: незлаковый (из свеклы, облепихи), солод (ячменный или на ржаном солоде).

Рецепт домашнего хлебного кваса

Потребность: на 1 литр воды — 200 г ржаного хлеба, 50 г сахара, 10 г дрожжей.

Как на квасе. Сухарики положить в эмалированную емкость, залить крутым кипятком, накрыть крышкой, настоять 3-4 часа (за это время несколько раз перемешать), затем слить настой через марлю, всыпать сахар. Дрожжи предварительно развести теплой водой, всыпать немного муки, настоять 1 час, а затем добавить вместе с сахаром в настой из сухарей. Убрать настой в теплое место на 4-12 часов, оставить — должна быть пена, затем снова настой процедить через марлю в емкость и поставить в холод, закрытые крышками емкости, пить квас можно 1-2 дня.