1. Просеять муку и замесить пресное тесто, чуть мягче пельменного. Убрать в пакет и дать отлежаться с полчаса.

2. Крупу тщательно промыть несколько раз и обдать на сите кипятком.

3. Стекшую крупу выложить в кастрюлю и залить кипятком. Накрыть крышкой , полотенцем сверху и выдержать минут 15-до полного впитывания кипятка крупой.

4. Залить кашу молоком, посолить, добавить сахар, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности. Добавить ложку масла , размешать и остудить до теплого состояния.

5. От теста отрезать кусочек размером с мячик для пинг-понга, раскатать его тонко. С помощью блюдца вырезать круг .Так же раскатать остальное тесто. Готовые круги складывать в один слой и накрывать влажным полотенцем.

6. Раскалить сковороду -лучше чугунную или без покрытия. Сочни обжаривать на сухой сковороде до зарумянивания. Перевернув на другую сторону, поджаренную смазать сливочным маслом.

7. Готовые сочни обильно смазывать маслом, складывать друг на друга и укрывать салфеткой, чтобы отмякали.

8. Готовые сочни сложить пополам и начинить кашей. Подавать сразу горячими. Если в процессе выпечки сочни подостыли, еще раз смазать маслом и подогреть в микроволновке. Холодные кыстыбыи далеко не так вкусны.

Кыстыбый- татарские «пирожки» из пресного теста с начинкой из картофельного пюре -или вот реже -из пшенной каши. С картошкой периодически пеку- быстрее традиционных пирожков выходит.  А  пироги с кашей делаю редко, а зря. Вкусное выходит блюдо, даром что « хлеб с хлебом». Главное -не жалеть масла, и тогда румяные кыстыбыи, с пылу, с жару, порадуют сливочным ароматом и непривычным вкусом!

Кыстыбый — два вида теста и две разные начинки.

У Юнуса Ахметзянова (создателя первой полной книги о татарской кухне) я нашла ещё две совершенно необычные для меня начинки — из конопли (да-да, вот такое древнее блюдо) и из мака. Из конопли навряд ли повторю, попросту её негде взять, а вот маковую поставила себе на очередь. Ни разу такую начинку нигде не встречала, и в интернете если даже есть, то тупо перекопированный рецепт из книги Ахметзянова. Честно говоря она мне не очень понравилась даже уже по описанию, попробую свою маковую начинку разработать, если получится — принесу, покажу.
Что ещё могу сказать по тесту — так как это блюдо простонародное, будничное и вполне возможно, что раньше было едой бедняков, хозяйки готовили из того, что есть в доме. Поэтому какого-то точного определённого рецепта нет, кто-то тесто делает на воде, кто-то на молоке или сметане, и на кефире замешивают. В тесто нужно добавлять жир — кто-то добавляет растопленное сливочное масло, кто растительное, впрочем, и так, и так не плохо. Так же у многих хозяек разделились мнения по поводу добавлять ли в тесто яйцо? Я пробовала и с яйцом, и без яйца. Пришла к выводу (опять-таки, это моё личное мнение), что без яйца лучше. Ведь, не зря мне мама говорила:» кызым (доченька), не клади яйцо в тесто, от этого оно жестким становится».
По поводу начинки. Начинка должна быть настолько вкусной, чтобы Вам хотелось её съесть даже просто так, ложкой. Вот тогда у Вас получатся самые вкусные и удачные кыстыбый.

Я принесла два вида кыстыбый — с двумя разными составляющими теста, и с разными начинками. Сразу скажу — оба вида вкусных 100%, но мои фавориты — тесто на воде и без яиц (оно получается очень нежным и тонким, не люблю толстое тесто) и начинка из картофельного пюре!) И ещё — не жалейте сливочного масла, смазывайте лепёшки щедро и от души, чтобы они получились самыми вкусными!)
P.S: начинки можно приготовить с вечера, а потом разогреть в микроволновке, это облегчит Вам труд на следующий день.
А оставшиеся недоевшие кыстыбый можно на следующий день пожарить на сковороде со сливочным маслом до румяной корочки — будет очень вкусно!)

Кыстыбый с картофельным пюре (тесто на воде)

Что нужно:
Тесто (выход 16 шт.):
Вода тёплая — 250 мл.,
Масло сливочное — 70 гр.,
Сахар — 1 ч.л.,
Соль — 0,5 ч.л.,
Сода пищевая (пара щепоток) — 1/3 ч.л.,
Мука — 400 гр.
Масло сливочное, или топлёное (для смазывания лепёшек) — 150 гр.

Начинка (картофельное пюре):
Картофель (крупный 9-10 шт.) — 1,5-1,8 кг.,
Молоко — 200 мл.,
Масло сливочное — 100 гр.,
Лук репчатый — 1 шт.,
Соль. Перец черный молотый — по вкусу,
Яйцо (сырое) — 1 шт.

Как готовить:
Сначала советую почистить картофель и поставить варить. Пока варится картошка, можно заняться тестом.

Тесто:
В чашку просеять муку, всыпать соль, сахар, пищевую соду — всё перемешать.
Влить в чашку с мукой воду, растопленное сливочное масло (не горячее, комнатной температуры), замесить тесто. Тесто должно быть мягким (как «мочка уха») и не липким. Тесто завернуть в пищевую плёнку и оставить минимум на 20 минут.
Готовое тесто разделить на 2 части. С одной частью будем работать, вторую опять убрать в плёнку.
Отделённую часть теста разделить на 8 одинаковых кусочков, размеров с грецкий орех. Кусочки накрыть кухонным полотенцем, или пищевой плёнкой, чтобы они не заветрились и не подсохли.
На плиту поставить разогреваться сухую толстостенную сковороду. Лучше всего, если она будет чугунной.
Раскатываем на припыленном мукой столе, тонко по одному кусочку теста, диаметром, примерно, 20 см. И тут же обжариваем на сухой сковороде по одной лепёшке. Обжариваем с двух сторон до светло-коричневых подпалин. Старайтесь делать это одновременно — пока одна обжаривается, раскатываем другу, так у Вас быстрее пойдёт дело.

Обжаренные лепёшки складываем на большое блюдо, сверху каждую смазываем растопленным сливочным маслом, сверху накрываем пищевой плёнкой и кухонной салфеткой, чтобы они не остыли и смягчились. Так поступаем со всеми лепёшками и второй оставшейся частью теста.

Начинка:
Картофель варим в подсоленной воде до готовности.
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и спассировать на растопленном сливочном масле до мягкости. Пассируем на небольшом огне, чтобы лук не пережарился, а был мягким и слегка золотистого цвета.
С отварного картофеля слить воду, добавить пассированный лук с маслом, горячее молоко, соль и черный молотый перец по вкусу, размять в пюре.
В конце разбить в горячее пюре одно сырое яйцо и сразу же ещё раз размять. Сырое яйцо придаст пышности картофельному пюре.

Сборка:
Достаём по одной лепёшке, на одну половину кладём 2 ст.л. начинки, размазываем, прикрываем сверху второй половиной лепёшки, смазываем сверху ещё раз растопленным сливочным маслом и складываем на другое большое блюдо. Складываем рядом по две штуки, стопкой. Горячие готовые кыстыбый накрыть сверху большой чашкой, или пищевой плёнкой и сверху полотенцем.

А ещё перед подачей их можно сложить на противень и поставить в нагретую духовку до 160 гр. на 15 минут. Самое главное, не жалейте сливочного масла, они пропитываются им, и становятся мягкими, нежными, вкусными.

Кыстыбый с пшенной кашей (тесто на молоке)

Тесто (выход 16 штук):
Молоко — 250 мл.,
Яйцо — 1 шт.,
Масло сливочное — 70 гр.,
Сахар — 1 ч.л.,
Соль — 0,5 ч.л.,
Сода пищевая — 1/3 ч.л.,
Мука — 500 гр.,
Масло сливочное растопленное (для смазывания готовых лепёшек) — 150 гр.

Если делать это тесто без яйца, то муки — 400 гр.

Начинка (вязкая пшенная каша):
Пшено — 200 гр.(1 стакан — 250 мл.),
Вода — 500 мл. (2 стакана),
Молоко — 500 мл. (2 стакана),
Соль — 1 ч.л. (или по вкусу),
Сахар — 1-1,5 ч.л. (или по вкусу),
Масло сливочное — 100 гр.

Тесто готовим ровно так же, как написано выше, и техника сборки такая же. Здесь опишу только, как варить вязкую пшенную кашу.

Пшено всыпать в сито, промыть под проточной водой и обдать кипятком, чтобы сошла горечь.
Переложить пшено в толстостенную кастрюлю (лучше всего в нержавейку или казан, только не варите в эмалированной, иначе пригорит ко дну, и кастрюлю будет тяжело отмывать)
Залить пшено 2 стаканами кипятка, поставить на сильный огонь, дать закипеть и впитаться воде полностью, помешиваем постоянно.
Как впиталась вся вода в пшено, огонь убавляем на минимум, вливаем горячее молоко, перемешиваем, всыпать соль, сахар по вкусу.
Варить кашу на медленном огне минут 25-30, прикрыв крышкой, постоянно помешивая, чтобы она приставала ко дну. В конце за 5 минут до готовности добавить сливочное масло, перемешать. Как каша будет готова, выключить огонь, плотно закрыть крышку и оставить ещё минут на двадцать упревать.
Если вы решили приготовить пшенную начинку заранее с вечера, на следующий день она у Вас уже не будет вязкой. Разогревая кашу, добавьте в неё не много молока, чтобы она не была сухой.

Кыстыбый с пшеном | Пошаговый рецепт с фото

• 0 ч. 10 мин.
  Подготовка

• 1 ч. 0 мин.

  Готовить

Самобытность татарской кухни сохраняется и по сей день. В народе это блюдо также назвают кыстыбы. Классический вариант — с начинкой из пшена. Обратите внимание, что предварительно пшено надо обдать кипятком или проварить несколько секунд в кипящей воде, которую затем сливают.
Кыстыбый — национальное блюдо башкир и татар, знакомое нам с древних времен и дошедшее до наших времен практически без изменений. Это блюдо готовится на религиозны праздники, а также в будние дни. Основа кыстыбый это сочень из пресного теста, начиненного кашей или овощами, с 19-го века стали использовать картофельное пюре. Но все таки классическим является — кыстыбый с пшенной кашей, которую можно подавать и с тыквой. Здесь я также использовала пшено.

Рецепт Кыстыбый с пшеном — Башкирская кухня

Кыстыбый – традиционное башкирское и татарское блюдо. Кыстыбый представляет собой лепешки, свернутые пополам и начиненные пшенной кашей. Кыстыбый также готовят с картофельным пюре, с рисом и изюмом, с тыквой или с морковью и изюмом.

Традиционно кыстыбый обжариваются на сухой сковороде и смазываются сливочным маслом.

Кыстыбый можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Хотя безусловно только снятые со сковороды и смазанные сливочным маслом горячие кыстыбый с пшеном – это очень вкусно!

Ниже мы приводим традиционный рецепт кыстыбый с пшеном. По этому рецепту можно приготовить кыстыбый с любой другой начинкой на ваше усмотрение.

Ингредиенты – Кыстыбый с пшеном:

• Мука – 350 гр,
• пшено – 250 гр,
• молоко – 5 стаканов,
• сливочное масло – 50 гр,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Кыстыбый с пшеном:

1. В глубокую миску просеять муку, добавить 1 стакан молока и щепотку соли. Замесить тесто. Обернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 30 минут.
2. Пшено тщательно промыть и залить кипятком. Воду слить через дуршлаг, а пшено залить 4 стаканами молока. Добавить соль по вкусу. Варить до готовности. В конце добавить немного сливочного масла, перемешать и накрыть крышкой.
3. Тесто разделить на куски весом около 50 гр каждый. Из каждого куска сформировать шар, а затем раскатать в тонкую круглую лепешку. Неровные края можно срезать при помощи фигурного ролика.
4. На среднем огне разогреть чугунную сковороду без масла. Обжарить каждую лепешку с двух сторон до светлых подпалин.
5. Обжаренную лепешку переложить на плоскую тарелку. На одну половину лепешки выложить примерно 2 ст. ложки начинки и накрыть второй половиной лепешки. Слегка придавить, чтобы кыстыбый схватился.
6. Сложенный кыстыбый еще обжарить с двух сторон на сухой сковороде до более заметных подпалин.
7. Готовый кыстыбый смазать сливочным маслом и подавать в горячем виде.

Название рецепта

Кыстыбый с пшеном

Опубликовано

2019-10-30

Башкирская кухня, Bashkir cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Вегетарианские

Мука – 350 гр, пшено – 250 гр, молоко – 5 стаканов, сливочное масло – 50 гр, соль – по вкусу.

Время на подготовку

PT0h40M

Время на приготовление

PT0h40M

Общее время

PT1H00M

Оценка

Кыстыбый с пшенкой — рецепты с фото, как пошагово приготовить на ydoo.info

Знакомимся с ингредиентами: мука, пшено, яйцо, сливочное масло, молоко – то, что нам нужно. Еще понадобится вода кипяченая и обычная, а также соль и сахар.

Начинаем с приготовления теста. Просеиваем муку, разбиваем туда одно яйцо и замешиваем пресное тесто до тех пор, пока оно не станет более мягким, нежели тесто для пельменей. Убираем его в пакет и откладываем в сторону, давая отлежаться полчаса. Переходим к крупе: ее мы тщательно промываем под проточной водой и дополнительно обдаем кипятком, пропуская через сито. Крупу, что стекла, перекладываем в кастрюлю и заливаем ее кипятком. Накрываем емкость крышкой, сверху дополнительно — полотенцем, засекаем 15 минут. Этого времени вполне хватит, чтобы крупа полностью впитала воду. По истечении указанного времени заливаем кашу молочным продуктом, солим, добавляем сахар, доводим до кипения и варим на слабом огне. Ждем, пока крупа не достигнет состояния готовности. Добавляем масло, хорошенько смешиваем и остужаем. Каша для дальнейшего приготовления кыстыбыя с пшенкой должна быть теплой.

Отрезаем от теста кусочек размером с небольшой мячик и раскатываем его. Кладем на тесто блюдце или тарелочку и по его форме вырезаем окружность. По такому же принципу раскатываем все оставшееся тесто. Получившиеся круги складываем в один слой, пересыпая мукой, и накрываем слегка влажноватым полотенцем. 

Теперь нам нужна сковорода. Если у вас имеется без покрытия или чугунная, — берите, именно такая и требуется. Раскалим ее на огне, не добавляя масло. Теперь можно выкладывать кыстыбыи на сковороду и обжаривать, пока не станут румяными. Переворачивая, следует смазывать обжаренную сторону сливочным маслом.

Смазываем маслом все получившиеся и готовые кыстыбыи. Складываем их друг на друга, накрываем полотенцем, давая возможность отмякнуть. После этого добавляем начинку: начиняем татарские пирожки готовой кашей.

Наши вкусные и сытные кыстыбыи с пшенкой, приготовленные по простейшему рецепту с пошаговыми фото, готовы!

Подаем на стол блюдо в горячем состоянии. Только так вы сможете полностью насладиться замечательным и оригинальным вкусом. Если татарские пирожки успели остыть, смазываем их сливочным маслом еще раз и разогреваем в микроволновой печи. Рекомендуем пробовать блюдо с молоком, это прекрасное дополнение для нашего блюда татарской кухни. Приготовление по предложенному пошаговому рецепту с фото убедило вас, что в домашних условиях можно без труда сделать кыстыбый с пшенкой? Думаем, да. А теперь самое время пробовать и получать удовольствие от необычного вкуса. Приятного аппетита!

Кыстыбый / Сочни с пшенной кашей | Вкусный и простой рецепт

• 0 ч. 30 мин.

  Подготовка

• 0 ч. 30 мин.

  Готовить

Кыстыбый — прекрасный способ накормить детей полезной кашей самым незаметным для них образом. Пирожки традиционно пользуются любовью у многих, а значит такой татарский пирожок найдёт немало поклонников среди маленьких гурманов. Перед приготовлением обязательно проверьте не горчит ли пшено. Если у крупы не закончился срок годности, то для исправления вкуса достаточно прокалить её в течение пары минут на сковороде.
Классический кыстыбый заворачивают не в трубочки, как у меня, а кладут на один край кашу, а другим краем закрывают. 

Кыстыбый — прекрасный способ накормить детей полезной кашей самым незаметным для них образом. Пирожки традиционно пользуются любовью у многих, а значит такой татарский пирожок найдёт немало поклонников среди маленьких гурманов. Перед приготовлением обязательно проверьте не горчит ли пшено. Если у крупы не закончился срок годности, то для исправления вкуса достаточно прокалить её в течение пары минут на сковороде.
Классический кыстыбый заворачивают не в трубочки, как у меня, а кладут на один край кашу, а другим краем закрывают. 

Кыстыбый — прекрасный способ накормить детей полезной кашей самым незаметным для них образом. Пирожки традиционно пользуются любовью у многих, а значит такой татарский пирожок найдёт немало поклонников среди маленьких гурманов. Перед приготовлением обязательно проверьте не горчит ли пшено. Если у крупы не закончился срок годности, то для исправления вкуса достаточно прокалить её в течение пары минут на сковороде.
Классический кыстыбый заворачивают не в трубочки, как у меня, а кладут на один край кашу, а другим краем закрывают. 

90000 Millet Porridge with Sweet Potatoes (Vegan, GF) 90001 90002 90003 90004 Disclosure: 90005 90006 This post may contain affiliate links. As an Amazon Associate I earn from qualifying purchases. See my Disclosure Policy for more information. 90007 90002 90009 Millet Porridge with Sweet Potatoes is simple and healthy breakfast. It’s easy to cook and the recipe uses three ingredients only. This millet breakfast porridge is vegan and gluten free. 90010 90007 90002 90013 90007 90002 Although most mornings I wake up with a ravenous appetite for an exciting breakfast, the reality is there are days when I just wake up hungry, but wanting something very simple on the tastebuds.90007 90002 When I get into one of those moods, most recipes will sound too sweet or too oily or too heavy, but I still want to eat. So what’s a person to do? 90007 90002 My answer to this simple breakfast craving is Millet Porridge with Sweet Potatoes! Nondescript mornings still need a proper start, and I manage this through a simple, versatile and healthy millet porridge. 90007 90002 90022 90007 90002 Millet porridge is served warm (not hot and not cold) so it’s a breakfast that satisfies any weather and season.Millet porridge can be made either as a runny or thick porridge. 90007 90002 I like mine runny enough that it pours off a spoon, but thick enough that you can see the millet poking out the surface. 90007 90028 This Millet porridge is easy to make and you only need 3 ingredients 90029 90002 It is so easy to make with only 3 ingredients, that even if I’m not motivated expend too much energy in the kitchen, this Millet Porridge with Sweet Potatoes is easy enough to make that I do not hesitate to throw it on the stove.90007 90002 You technically could make it with just two ingredients too — leave out the sweet potatoes and add in your own choice of flavor. But I love it with the sweet potatoes, so I always add in a few chunks. 90007 90028 Serve your millet breakfast porridge with savory or sweet toppings 90029 90002 Millet breakfast porridge is also flexible because you can dress it up to be either savory or sweet. The base flavors are so flexible. 90007 90002 Millet porridge does not have much inherent taste, but it is a little nutty, and as an interesting texture that is not as mushy as oatmeal.In that vein, millet porridge makes a great alternative to oatmeal. 90007 90002 90041 90007 90002 The sweet potato adds a bit of natural flavor and sweetness to this otherwise simple millet breakfast porridge recipe. You can definitely leave it out, and use this recipe to make a clean bowl of millet porridge. 90007 90002 But I always add in sweet potatoes to my millet porridge, because they add a bit of color and texture to an otherwise bland (but oh so comforting) dish. 90007 90028 Try this Millet porridge with Chinese side dishes for an exciting breakfast 90029 90002 Millet porridge is popular in Chinese cuisine, and is called 90009 xiao mi zhou 90010.You can have it have it for breakfast, lunch or dinner, and simply change up the toppings depending on the meal. It can even serve to replace rice at a meal. 90007 90002 In the photos, I serve this millet porridge with Chinese style toppings. You can pair your millet porridge with a smattering of Chinese side dishes, but I chose smoked tofu and soy sauce scrambled eggs because they are quick to prepare, high in fiber and protein, and vegetarian friendly. 90007 90002 If you want to add some meat or more flavor, try serving your millet porridge up with some dumplings on the side, or Chinese pickled vegetables.90007 90002 90058 90007 90002 But you do not have to limit yourself to Chinese side dishes for your millet porridge. 90007 90028 This millet breakfast porridge is an easy recipe for the whole family 90029 90002 You can top your Millet Breakfast Porridge with Sweet Potatoes with some cinnamon and maple syrup for a simple sweet breakfast. A fried egg would also work beautifully with this breakfast porridge. 90007 90002 Millet porridge is a comforting breakfast recipe that I’m sure you will enjoy when you are looking for a simple recipe that is easy on the tastebuds.90007 90002 90069 90007 90071 90028 Chinese Millet Porridge (Vegan, GF) 90029 Print Recipe 90002 Serves: 4 90007 90002 Prep: 2 mins 90007 90002 Cook: 50 mins 90007 90002 Total: 50 mins 90007 90002 This comforting Millet Porridge with Sweet Potatoes is perfect for a simple breakfast. It’s easy to cook and gentle on the tastebuds, making it the perfect breakfast when everything else might just sound too sweet, too oily, or too heavy. 90007 90084 Ingredients 90085 90086 90087 1/2 cup yellow millet (95 grams) — rinsed 90088 90087 4 cups water (950 milliliters) (see notes) 90088 90087 2 medium sweet potatoes — peeled and cubed into 1-inch (2-cm) pieces 90088 90093 90094 Serving suggestions 90095 90086 90087 smoked tofu 90088 90087 scrambled eggs with soy sauce 90088 90087 pickled vegetables 90088 90087 dumplings or potstickers 90088 90093 90084 Instructions 90085 90086 90087 90002 In a small saucepan, add the millet and the water and bring to a boil.Turn down the heat, and simmer uncovered for 20 minutes, stirring occasionally. It will seem very watery at first, but it will start to thicken at the end. 90007 90088 90087 90002 After 20 minutes, stir in the cubed sweet potatoes and continue to simmer for an additional 30 minutes, until the sweet potatoes are softened and the porridge starts to thicken. 90007 90088 90087 90002 Remove from heat and allow to cool for 5 minutes before serving. The porridge will continue to thicken as it cools.90007 90088 90087 90002 Serve with desired toppings. 90007 90088 90093 90084 Notes 90085 90002 The amount of water can be adjusted to your preference. If you prefer a more watery porridge, add up to 2 additional cups of water. 90007 90002 Course: Oats and Grains 90007 90002 Cuisine: Asian 90007 90002 Keyword: Millet Porridge 90007 90002 Special Diet: Gluten Free, Vegan, Vegetarian 90007 90002 Cal: 94kcal 90007 Note: Nutrition information is a rough estimate. Tried this recipe? If you loved making this recipe I would appreciate it so much if you would give this recipe a star review! I’d love to see it too — snap a picture of your finished dish and share it with me on Instagram using #theworktop and tagging me @theworktop.90028 Looking for other comforting breakfast porridges? 90029 90002 Peruvian Quinao Porridge with Amaranth (Vegan, GF) 90007 90002 Savory Oatmeal with Shiitake, Egg and Spinach (GF) 90007 90002 Chicken and Ginger Congee (Rice Porridge) (GF) 90007 90002 90007 .

No related posts.