Белый винный уксус 3 столовые ложки

Сахар 2 столовые ложки

Соль 1 столовая ложка

Лечо из перца болгарского на зиму: ингредиенты и рецепт приготовления

Вопреки всеобщему мнению, лечо – это венгерское, а не болгарское блюдо. Такая заготовка очень популярна среди хозяек. Консервированный салат является универсальной закуской, которую можно подать на стол, а можно использовать для заправки первых блюд или начинки для пирогов и пиццы. Кроме того, лечо из болгарского перца — это лучшее дополнение ко всем гарнирам.

Советы по приготовлению

Хочется обратить внимание читателей на тот факт, что нет единого рецепта лечо из болгарского перца. Вариантов приготовления блюда просто не перечесть. Но неизменными остаются два главных ингредиента – сладкий перец и спелые томаты. В некоторых рецептах используется морковь и чеснок, а в других – лук. В лечо непременно добавляют соль и сахар, пряности и ароматные травы. Если закуска готовится на зиму, то используют уксус для консервации.

Если вы хотите приготовить вкусное и густое лечо, стоит выбирать мясистые помидоры. Только сладкие томаты сделают блюдо вкусным. Чем спелее помидоры, тем они больше подходят для заготовки.

Для лечо нужно брать только красный перец, а вот зеленый иногда можно добавлять лишь в небольших количествах. Овощи должны быть непременно мясистыми. Для получения вкусной закуски перец нельзя переваривать. Он должен остаться немного жестким.

Лечо из сладкого перца будет намного вкуснее, если использовать ароматные приправы. С помидорами прекрасно гармонирует тимьян, кинзу, базилик, петрушка. Кстати, для приготовления блюда можно брать сушеную зелень. Если вы любите пряности, можно сочетать несколько их видов. Но чувство умеренности должно присутствовать, чтобы не испортить закуску.

Хозяйки любят лечо за его универсальность. Для приготовления можно использовать не только классические рецепты, но и более интересные варианты с добавлением чеснока, моркови или баклажанов. Лечо – это то блюдо, с которым можно смело экспериментировать.

В процессе приготовления перец необходимо очищать от семян, чтобы они не мешали в дальнейшем в блюде. Его нужно нарезать крупно. А вот помидоры следует очищать от кожицы. Для этого овощи следует подержать пару минут в кипятке. Свежую зелень в блюдо добавляют в самом конце (примерно за пять минут до полной готовности), а вот сухую можно класть сразу.

Лечо по-венгерски

Лечо из болгарского перца помогает зимой компенсировать нехватку свежих овощей в рационе. Сочная и красочная закуска способна разнообразить зимнее меню. Ее можно сделать более острой или более сладкой. Все зависит от ваших предпочтений.

Ингредиенты:

1. Томаты – 0,6 кг.
2. Перец – 1,6 кг.
3. Лук – 2 шт.
4. Жир свиной – 90 г.
5. Паприка.
6. Шпик копченый – 60 г.
7. Соль.

Лечо с луком и перцем – это вкусное блюдо, которое готовится достаточно просто. Для приготовления необходимо взять самые обычные овощи. Сладкий перец нарезают на части и удаляют семена. Томаты перед нарезкой необходимо полностью очистить от кожицы. Для упрощения процесса помидоры опускают в кипяток на несколько секунд, а потом – в ледяную воду. После этого шкурка удаляется без проблем. Очищенные томаты нарезаем четвертинками. Лук очищаем и нарезаем кольцами или полукольцами. В посуду с толстым дном выкладываем жир, чтобы поджарить на нем шпик, нарезанный ломтиками или кубиками. Когда он станет прозрачным, в сковороду можно добавить лук, который необходимо обжарить до золотистого цвета. Добавляем в массу паприку. Затем в кастрюлю добавляем перец и томаты. Лечо тушим на сильном огне, добавив соль. Как только часть жидкости испарится, можно емкость накрыть крышкой и далее готовить закуску на медленном огне.

Этот рецепт лечо из болгарского перца можно назвать предшественником всех тех закусок, которые мы привыкли подавать на стол. Такое блюдо можно подать к сосискам, рису и прочим гарнирам. Лечо получается потрясающе вкусным, но его следует употреблять сразу, для хранения на зиму оно не походит.

Лечо по-болгарски

Среди хозяек наибольшей популярностью пользуются разные вариации лечо по-болгарски.

Ингредиенты:

1. По 1 кг пюре из томатов и перца.
2. Сахар – 2 ст. л.
3. Не более 1 ст. л.

Для приготовления лечо из болгарского перца необходимо взять разноцветные овощи. Нарезаем их полосками, удалив семена. Томатное пюре можно приготовить самостоятельно из свежих помидоров, пропустив их через мясорубку. После полученную массу необходимо уварить в два-три раза. В томатное пюре добавляем измельченный перец, соль и сахар. Лечо увариваем полчаса, после чего закупориваем в стерилизованные банки.

Вкусное лечо с уксусом

Лечо из болгарского перца можно готовить с уксусом или без него. Данный рецепт подразумевает использование уксусной кислоты для консервации.

Ингредиенты:

1. Перец – пять кг.
2. Сахар – стакан.
3. Томаты – четыре кг.
4. Соль – две ст. л.
5. Уксус – две ст. л.
6. Растительное масло.

Спелые томаты тщательно промываем, а потом измельчаем блендером или на мясорубке. Перец делим на части и удаляем семена. Измельченные томаты помещаем в емкость, добавляем сахар и немного соли (ориентируйтесь на свой вкус), после чего отправляем на огонь. Как только масса закипит, добавляем в нее перец. Лечо из помидоров и перца увариваем полчаса. Готовый салат снимаем с плиты. В самом конце добавляем немного уксуса и закупориваем в банки.

Пряное лечо

Очень необычным получается лечо из перца и помидоров с добавлением пряностей.

Ингредиенты:

1. Перец – два кг.
2. Томаты – три кг.
3. Острый перец – 2 шт.
4. Чеснок – 280 г.
5. Гвоздика (бутоны) – 8 шт.
6. Морковка – две шт.
7. Соль — 2 ст. л.
8. Десять горошин перца.
9. Сахар — 3 ст. л.

Помидоры необходимо помыть и удалить с них кожицу. После мякоть измельчаем в блендере. Перец промываем и измельчаем соломкой. Морковь можно нарезать или натереть на терке. Заготовленные овощи смешиваем и добавляем сахар, соль и специи. Массу отправляем на огонь, вначале доводим ее до кипения, а потом провариваем еще десять минут. Горячее лечо раскладываем по банкам и закупориваем их.

Лечо с баклажанами

Предлагаем вашему вниманию еще один прекрасный вариант приготовления заготовки из перца на зиму. Рецепт лечо всегда можно дополнить новыми компонентами. От этого закуска только выиграет. Очень вкусным получается лечо с баклажанами.

Ингредиенты:

1. Томаты – три кг.
2. Баклажаны и перец (красный и зеленый) – два кг.
3. Сахар – ½ стак.
4. Столько же раст. масла.
5. Соль – 2 ст. л.

Помидоры необходимо измельчить в блендере. Лучше предварительно томаты ошпарить кипятком и снять кожицу. Тогда в пюре не будет никаких пленок. Измельченные томаты помещаем в емкость и готовим в течение 25 минут. После добавляем сахар, масло и соль и вновь увариваем 25 минут. Перец промываем и очищаем от семян, после нарезаем его кубиками. Баклажаны тоже измельчаем. Подготовленные овощи отправляем к помидорам. Овощную массу провариваем еще 25 минут. Горячее лечо из болгарского перца с маслом раскладываем по банкам и закупориваем их крышками.

Лечо в томатном соусе

Каждая опытная хозяйка знает секрет приготовления вкусного лечо из перца. На зиму можно приготовить прекрасную закуску с добавлением томатного сока. От этого блюдо будет еще более вкусным.

Ингредиенты:

1. Перец – 4,8 кг.
2. Морковка – ½ кг.
3. Чеснок – 40 г.
4. Сок томатный – 3 л.
5. Сахар – 0,4 кг.
6. Уксус – 110 г.
7. Масло раст. – 320 г.
8. Морковка – ½ кг.
9. Соль – 90 г.

Овощи нарезаем кубиками, чеснок измельчаем на терке. Продукты смешиваем в кастрюле, заливаем их свежим соком и провариваем не менее 20 минут. В самом конце добавляем масло, уксус и специи. После раскладываем заготовку в емкости и закатываем.

Закуска без уксуса

Если вы не любите уксус или не переносите его, то лечо можно приготовить и без него. Без уксусной кислоты блюдо получается не менее вкусным.

Ингредиенты:

1. Перец – 2,2 кг.
2. Рецепт допускает использование томатного сока – 2 л либо свежих томатов – 3,2 кг.
3. Морковка – 3 шт.
4. Сахар – 3 ст. л.
5. Гвоздика – 10 шт.
6. Соль – 2 ст. л.
7. Перец струч. – 2-3 шт.
8. Перец душ. – 10 шт.
9. Чеснок – 300 г.

Для приготовления лечо без уксуса нам понадобятся спелые мясистые помидоры. Их необходимо промыть и обдать кипятком, чтобы удалить пленки. После мякоть измельчаем на мясорубке, но можно воспользоваться и блендером. Морковку натираем, перец измельчаем соломкой. Все овощи смешиваем в одной посуде и добавляем помидорную массу. Также стоит добавить специи, сахар и соль. Сотейник ставим на плиту, вначале массу доводим до кипения, а потом увариваем еще десять минут. Горячее лечо раскладываем в емкости, накрываем их крышками и отправляем на стерилизацию: 3-литровые – 15-20 минут, литровые – 10-15 минут.

Заготовка с морковью и соком

Лечо получается еще вкуснее, если для приготовления использовать морковку. Закуска получается более сладкой и нежной. Томатный сок делает вкус блюда более насыщенным.

Ингредиенты:

1. Литр сока из томатов.
2. Перец – 2,5 кг.
3. Морковка – ½ кг.
4. Уксус – 1 ч. л.
5. Масло раст. – ½ стак.
6. Вода – ¼ стак.
7. 1 ст. л. соли.

Как закрыть на зиму лечо из перца? Готовится блюдо не менее просто, чем другие варианты. Томатный сок необходимо смешать со специями и прокипятить 10 минут. Затем добавляем натертую морковь и измельченный перец. Овощи готовим в течение еще 10 минут. И только в самом конце добавляем укус. Далее закупориваем банки.

Острое лечо

Многие любят острое лечо, считая, что такая закуска должна иметь насыщенный вкус и остроту. Приготовить такое блюдо не составит труда.

Ингредиенты:

1. Перец – 2,2 кг.
2. Томаты – 2,4 кг.
3. Лук.
4. 1 ст. л. соли.
5. Чеснок – 40 г.
6. Сахар – 2 ст. л.
7. Красный перец – ½ ч. л.
8. Перец душистый – ¼ ч. л.
9. Уксус – ч. л.
10. Масло раст. — 5 ст. л.
11. Лавровые листья – 5 шт.

Помидоры моем и обливаем кипятком, после чего удаляем кожицу. Мякоть томатов перемалываем на мясорубке. Помидорную массу провариваем в течение десяти минут. Как только поверхность покроется пеной, массу необходимо снять с огня и перетереть через сито. Это необходимо сделать для того, чтобы убрать семена. Лук нарезаем полукольцами, перец – ломтиками. Овощи помещаем в томатное пюре. Добавляем перец, немного соли, лавровый лист и сахар. Массу тушим, о ее готовности можно судить по мягкости перца. После добавляем рубленый чеснок и масло. Через некоторое время лавровый лист необходимо вытащить. Массу кипятим, после чего раскладываем по банкам.

Венгерская закуска

Данный рецепт позволяет приготовить очень острую закуску. Особенность венгерского лечо состоит в использовании большого количества лука. Его берут в том же количестве, что перец.

Ингредиенты:

1. По 3 кг лука и перца.
2. Томаты – 4 кг.
3. Паприка – 1 ст. л.
4. Соль.
5. Масло оливковое.
6. Красный острый перец (кладем по вкусу).

Удаляем у лука шелуху и нарезаем его кольцами, а перец измельчаем в виде полосок. С поверхности помидоров обязательно необходимо снять кожицу, а потом нарезать мякоть дольками. Лук пассеруем на раскаленной сковороде до прозрачного состояния, затем добавляем столовую ложку воды и паприку. Все ингредиенты соединяем в одной емкости. Массу провариваем пять минут, потом уменьшаем огонь и тушим еще 10 минут. Перед завершением процесса приготовления добавляем перец и готовим лечо 10 минут. Заготовку раскладываем по банкам, закупорив крышками.

Лечо с кабачками

Мы уже упоминали о том, что перец прекрасно сочетается со многими овощами, в том числе и с кабачками. Однако остановить выбор необходимо на молодых кабачках. Перезрелые овощи категорически не подходят. Во-первых, в них присутствует множество семян, а во-вторых, мякоть становится похожей на вату. Для приготовления можно брать светлые и темно-зеленые кабачки. Но темную кожицу лучше срезать. А вот светлую и желтую можно оставить. Кабачки не следует нарезать слишком мелко, иначе в готовом виде у вас получится икра, а не лечо. Чтобы этого не случилось, овощи следует нарезать крупно и вводить их в середине варки.

Ингредиенты:

1. Перец болгарский – 0,8 кг.
2. Кабачки – 0,7 кг.
3. Томаты – 1,7 кг.
4. Лук – 0,2 кг.
5. Чеснок – 3 зуб.
6. Перец чили.
7. Уксус – 3 ст. л.
8. Растительное масло – 80 г.
9. Соль – 1 ст. л.
10. Гвоздика – 3 шт.
11. Столько же перца душистого.
12. Черный перец – 5 горошин.
13. Сахар – 2 ст. л.

Помидоры промываем и нарезаем кусочками произвольной формы. Если вам попался сорт с толстой кожицей, ее лучше удалить. Измельченные томаты отправляем готовиться на огонь. Их необходимо разварить до однородности. Пока помидорная масса варится, можно подготовить остальные овощи. Перец разрезаем и убираем семена, после чего нарезаем его ломтиками. Кабачки измельчаем кубиками, а лук – полукольцами.

Готовую томатную пасту взбиваем погружным блендером. Когда масса остынет, ее необходимо протереть через сито, чтобы извлечь семена. В томаты добавляем специи, лук, сахар, перец и соль. Массу кипятим примерно 15 минут, после этого необходимо в нее всыпать измельченные кабачки. На сильном огне овощи кипятим еще столько же времени. В дальнейшем огонь можно уменьшить. За пять минут до окончания приготовления в закуску добавляем чеснок, уксус и острый перец. Лечо раскладываем в банки и закупориваем крышками.

Закуска с томатной пастой

Ингредиенты:

1. Перец – 1,5 кг.
2. Кабачки – 2,2 кг.
3. Лук – 0,2 кг.
4. Морковка.
5. Масло растительное – 80 г.
6. Сахар – 3 ст. л.
7. Перец чили.
8. Соль – 1,5 ст. л.
9. Уксус – 4 ст. л.

Лук шинкуем и обжариваем на масле. Далее в сковороду добавляем измельченную морковь, перец чили и болгарский перец. Во время тушения необходимо добавить томатную пасту. Если есть необходимость, можно добавить немного воды или растительного масла. Через пятнадцать минут в лечо добавляется кабачок, сахар и соль. Лечо необходимо тушить под крышкой до готовности кабачков. В конце приготовления необходимо добавить острый перец и уксус. Готовое лечо закатываем в банки.

Правила приготовления

Во многих рецептах лечо используется сахар. Его добавляют в самом конце приготовления, поскольку он имеет свойство пригорать.

Закуску иногда приходится стерилизовать. Некоторые хозяйки делают это в большой кастрюле, а другие – в духовке. Если вы не любите столь длительное приготовление, выбирайте рецепты без стерилизации лечо. Обратите внимание, что закуска, закупоренная в банки, не нуждается в специальных условиях хранения. Она прекрасно сохраняется в подвале или кладовке.

Опытные кулинары рекомендуют не использовать йодированную соль. Очень часто она приводит к тому, что заготовка портится, поскольку йод вызывает окисление продуктов. Следует использовать обыкновенную поваренную соль. Надеемся, что среди всего многообразия рецептов вы найдете подходящий вариант для себя.

Лечо из кабачков с перцем, помидорами и луком на зиму

Лечо из кабачков на зиму с перцем, помидорами и луком — ещё один способ сохранить урожай овощей и пополнить запасы вкуснейшим овощным рагу. Рагу получается похожим по вкусу на традиционное лечо, кусочки болгарского перца заменяют нежные кабачки, а сам перец перемещается в соус. Когда откроете баночку, запах распространяется невероятно соблазнительный.

Советую использовать тару вместимостью от 500 до 800 г для заготовки овощных салатов – удобно стерилизовать и открытые консервы не придётся хранить, так как содержимого баночки хватает на среднестатистическую семью из 3-х человек.

• Время приготовления: 1 час
• Количество: 2 л

Ингредиенты для приготовления лечо из кабачков с перцем, помидорами и луком:

• 2 кг кабачков;
• 1 г помидоров;
• 500 г красного болгарского перца;
• 300 г лука репчатого;
• 1 головка чеснока;
• стручок чили;
• 100 мл оливкового масла;
• 30 г сахара;
• 10 г соли;
• молотый красный перец, гвоздика, лавровый лист.

Способ приготовления лечо из кабачков с перцем, помидорами и луком на зиму

Чистим кабачки. Ножом для чистки овощей снимаем тонкий слой кожуры. Текстура овощей в лечо должна быть нежной, а кожура, особенно у зрелых кабачков, бывает жесткой.

Затем ложкой выскребаем середину – рыхлую мякоть с семечками. У молодых овощей семенная сумка не развита, поэтому такие овощи можно готовить целыми.

Далее делаем овощное пюре, так сказать, основу лечо. Репчатый лук чистим, режем крупно. Сладкий болгарский перец очищаем от семян, нарезаем мякоть кубиками. Чистим от шелухи зубчики чеснока. Помидоры кладём на минутку в кипяток, охлаждаем, снимаем кожицу.

Перец чили чистим от семян и мембраны.

Помещаем помидоры, перец, лук, чили и чеснок в блендер, измельчаем до получения однородного пюре.

Ставим на плиту большую кастрюлю, наливаем 3-4 литра воды, солим, доводим до кипения.

Банки для консервирования чисто моем, стерилизуем над паром.

Кабачки нарезаем большими кубиками, порциями опускаем в кипящую воду на 2 минуты, достаём шумовкой, укладываем в баночки.

Овощное пюре смешиваем с сахаром и солью, перекладываем в сотейник с толстым дном. Добавляем 1 чайную ложку сладкого красного перца, 3 гвоздики, 3 лавровых листа. Ставим на плиту, на умеренном огне доводим до кипения, кипятим 5 минут.

Заливаем кипящее пюре, чтобы оно полностью закрывало овощи и доходило примерно до плечиков баночки.

Закрываем лечо из кабачков с перцем, помидорами и луком прокипяченными крышками. В ёмкость для стерилизации кладём полотенце из х\б ткани. На полотенце устанавливаем баночки с лечо, оставляя между ними пустое место. Наливаем в ёмкость горячую воду, ставим на плиту, доводим до кипения. Тару вместимостью 700 г стерилизуем 16 минут.

Завинчиваем крышки, переворачиваем баночки с лечо на крышки, после остывания убираем в прохладное место на хранение.

Температура хранения лечо из кабачков с перцем, помидорами и луком от +2 до +12 градусов Цельсия.

Чтобы повысить температуру хранения лечо, добавляем в овощное пюре немного 9%-го уксуса из расчета 1 столовая ложка на банку вместимостью 700-800 мл, затем, чтобы сбалансировать вкус, следует добавить немного сахара.

Консервы с уксусом можно хранить в кухонном шкафу или домашней кладовке вдали от приборов отопления.

Лечо из кабачков с перцем, помидорами и луком на зиму готово. Приятного аппетита!

Лечо рецепт -пошаговый рецепт с фото

Как делаю я домашнее лечо на зиму, сейчас расскажу. Из вышеуказанных продуктов у меня вышло 3 литровые баночки и одна 0,7 граммовая.

1. Помидоры и болгарский перец помыть, выложить на полотенце. Лук очистить и измельчить. У сладкого перца вырезать плодоножку и удалить все семена. Режем перец произвольно.  Можно соломкой, но я предпочитаю крупные кубики.

Что касается помидор, так это тоже дело вкуса. Можно их мелко порезать, но после готовки кожура от помидор будет отделятся и портить вид. Поэтому советую их разрезать на 4 части

2. В большом казане или кастрюле с толстым дном, обжарить измельченный лук в раст. масле. Жарим лук до легкого зарумянивания, около 5 минут.

3. Пропущенные через мясорубку помидоры добавляем к луку, перемешиваем и тушим, под закрытой крышкой, на тихом огне около 15 минут.

Затем томатную смесь солим и сахарим. Даем закипеть и погружаем в неё нарезанный болгарский перец. Снова перемешиваем и продолжаем тушить до мягкости перца. Это займет ещё около 20 минут.

4. Тем временем, подготовим банки и крышки. Теперь, когда перец готов, добавляем толченный чеснок, душистый перец горошком, гвоздику и уксусную эссенцию. Перемешиваем тщательно, доводим до кипения и пробуем на вкус. По мне так вкус отличный выходит. Но со вкусами не поспоришь. Кто любит послаще — можно добавить чуток сахара или может соли. Уксус же из рецепта вообще можно исключить. Банки не взорвутся. Я же его добавляю для легкой кислинки.

5. Горячим лечо заполняем банки и закручиваем. Отправляем их в одеяло, крышками вниз, и так до полного остывания. Вот такой простой и несложный рецепт домашнего лечо, который, надеюсь, вам пригодится. Хочу сказать одно, лечо — это отличная холодная закуска, которая дополнит ваш обед или ужин. Лечо отлично подайдет как к мясным блюдам, так и к овощным, например к картошке пюре.

Удачных Вам заготовок и до новых встреч!

«Лечо не должно булькать, а перец в нем — клякать» – Weekend – Коммерсантъ

О быстром венгерском лечо, теряющем свои базовые ингредиенты, рассказывает шеф-повар ресторана Sirena Алексей Горевой. Беседовала Анна Карманова

Лечо — это название блюда, способ его приготовить или классификация?

Никакой классификации у лечо как раз нет. И никаких правил приготовления лечо, по сути, тоже уже не осталось — слишком давно его готовят. Есть базовые знания: в любое лечо входят томаты, болгарский перец и лук. Все остальное — предмет бесконечного поиска. Для кого-то лечо — закуска, кому-то оно кажется гарниром, лечо в определенной консистенции — уже почти суп. Кто-то мед в него положит, а кто-то острый перец… Для меня привычнее всего называть лечо соусом.

Лечо бывает только овощное?

Нет, сюда могут и мясо добавить — чаще всего, как в солянку, копчености какие-нибудь.

А с морепродуктами или рыбой лечо делают?

Вместе с рыбой готовить лечо нельзя, зато можно использовать этот соус как гарнир-маринад для рыбы, которую мы приготовили отдельно. Рыба с лечо мне напоминает блюдо, которое называется «рыба под маринадом». Овощи всегда идеальны для рыбы как гарнир. Возьмем филе сибаса на коже и пропарим его в духовке. Завернем в трубочку, заколем и поставим на подушку из лечо-перцев, нарезанных соломкой. Сверху украсим блюдо мелко-мелко нарубленным перьевым луком.

Давайте обсудим трех китов, на которых все лечо держится. Например, болгарские перцы какие нужны?

Если вы про цвет, то он для вкуса не важен. Но красиво будет, если в одном лечо использовать все четыре цвета: зеленый, желтый, красный и оранжевый. Дома я бы приготовил лечо из красных перцев. Почистил их и нарезал бы крупной соломкой.

С помидорами труднее, чем с перцами?

Я вас сейчас разочарую: я свежие помидоры для приготовления лечо давно не использую. Слишком они разные: то сладкие, то кислые, то спелые, то еще зеленые, то приходят волокнистые, то водянистые… А для соуса необходима однородность цвета, текстуры. Поэтому вместо помидоров мы используем готовый томатный сок. Наливаем его в толстостенную чугунную посудину и подогреваем. Толстые стенки нужны нам для того, чтобы «маринад» не сильно булькал, а томился. Добавим немного растительного — подсолнечного — масла, морской соли, ложку столового уксуса. Я не мудрю с бальзамико, хотя знаю, есть любители: и винный уксус сюда добавить, и яблочный. Но у меня остались детские воспоминания от венгерского лечо в банках… Я долго к этому вкусу стремился и наконец нашел. Доминирует в моем лечо перец, и только перец. Поэтому его нужно обильно засыпать во вскипевший красный соус, чтобы он ровно весь в нем успел утонуть. Десять минут пусть поварится, обязательно — под крышкой. Я под этим и понимаю томление, когда никакое тепло никуда не убегает, а работает только внутрь, на блюдо. Теперь снимаем с огня. Важно, чтобы перец не перетушился и не стал «клякать», но и цельным, хрустящим не оставался бы. Час лечо должно отстояться, остыть, напитаться соками и вкусом.

Подождите, а лук, третий базовый элемент?

А я лук не кладу совсем.

Но почему?

Я очень эстетично отношусь к своим блюдам. И считаю, что он испортит текстуру лечо. К тому же я уверен, что абсолютно ничего у моего лечо не отнимаю, не добавляя в него лук.

Какое лечо у вас все-таки получается?

Сладкое, густое, вызывающее у моих гостей ностальгию. Причем из лечо пинцетом или вилкой отдельно достаем лепестки перца, а уже потом, сколько нужно и куда нужно, добавляем ложкой томатный соус. Подаем мы лечо теплым — к рисовой смеси, украшаем блюдо бланшированной спаржей. Получается плотное постное блюдо. Но и само по себе лечо тоже полноценно. Его можно отдельно от всего есть — и как теплую, и как холодную закуску. Если в холодном виде — хорошо к пюре или к жареной картошке.

Вы упомянули лечо и как основу для супа. Что имелось в виду?

Лечо здесь не столько основа, сколько дополнение. Например, если в основу борща добавить лечо — борщ станет куда богаче. Или вот, к примеру, венгерский суп-гуляш. Перец из лечо мы рубим мелко, добавляем немного лечо-соуса, заливаем мясным бульоном и добавляем рубленое мясо ягненка. Сюда же можно добавить картофель и лук, который я не люблю.

У рыбы, которую вы рекомендуете подавать с лечо,— белое мясо. Есть тут какое-то правило?

С любой рыбой лечо будет сочетаться. И к мясу любому подойдет, на самом деле. У лечо ведь еще более широкий диапазон, чем у картофеля. Перцы болгарские любят и азиаты, и европейцы.

Рецепт лечо из болгарского перца с луком. Лечо из перца и томатов. Рецепт лечо из красного болгарского перца

В сезон консервации, подготовки к зиме и разнообразных осенних витаминов настоятельно советуем приготовить и закатать изумительное, витаминное и неизменное популярное на все застолье блюдо — лечо из болгарского перца.

Неизменными составляющими лечо являются сладкий перец, помидоры, лук, чеснок, а дальше все зависит от вашего желания — можно добавить морковь, капусту, огурцы и другие овощи.
Рецептов лечо великое множество, в чем вы можете убедиться, прочитав нашу статью. И у каждой хозяйки есть свой любимый вариант, а то и не один, для приготовления этого блюда. Кто-то предпочитает нежный вкус, кому-то более острый вариант.

Острый рецепт лечо

Болгарский перец острый и сладкий лечо

Лечо из болгарского перца быстрого

Лечо из болгарского перца — прекрасная закуска на праздничный стол и отличный соус для вторых блюд.
Для приготовления лечо из болгарского перца берутся красные и желтые плоды, благодаря которым это блюдо имеет поистине яркий и праздничный вид.
Лечо из болгарского перца, слегка сладковатое на вкус, умеренно кислое, не острое.
Состав:
5 кг болгарского перца,
4 кг помидоров,
1 стакан растительного масла
2 ст. ложки 9% уксуса,
1 стакан сахара,
3 ст. ложки соли.
Хорошо вымыть все овощи.
Помидоры измельчить в блендере или мясорубке.
Болгарский перец очистить от семенного ящика и нарезать широкими полосками.
Поместите томатное пюре в большую кастрюлю, добавьте сахар, соль, растительное масло и доведите до кипения.
Затем добавить в томатную массу болгарский перец и варить на среднем огне 30 минут, периодически помешивая.
Добавить в лечо уксус и перемешать.
Разложить лечо из болгарского перца по стерилизованным банкам и закатать.
Банки с лечо переверните, заверните в одеяло и дайте полностью остыть.
Храните лечо из болгарского перца в прохладном месте.
Готовое лечо из болгарского перца можно добавлять в супы, а также подавать с гарниром из картофеля и риса или с макаронами.

Рецепт лечо из красного болгарского перца

Нежное лечо с морковью

Лечо с капустой

Лечо на зиму в мультиварку

Соколова Светлана

Время чтения: 1 минута

A A

Лечо — блюдо, пришедшее из Венгрии.Благодаря усилиям кулинаров он преобразился до неузнаваемости. Если венгерские хозяйки под лечо подразумевают второе блюдо на основе овощного рагу, то у нас это одна из вкусных заготовок на зиму. Рассмотрим, как сделать лечо на зиму в домашних условиях.

Лечо — это блюдо, к процессу приготовления которого нет обязательных требований. Этому способствовало появление большого количества вариантов закусок. Одни повара добавляют лук и морковь, другие уменьшают количество сахара.Без изменений остаются только помидоры и болгарский перец.

В этой статье я поделюсь пятью рецептами домашнего лечо. Даже если вы раньше не сталкивались с блюдом, материал расскажет, как приготовить закуску, познакомит с набором продуктов и предложит правильную последовательность приготовления.

Чтобы приготовить лечо в домашних условиях, не нужны дорогие продукты. Основные ингредиенты — помидоры, болгарский перец и лук. Есть и другие варианты венгерской закуски, в которую добавляют морковь или жареный лук.Результат всегда поражает своим вкусом. Если вы хотите, чтобы ваше лечо тоже было успешным, прислушайтесь к совету.

1. Готовая зимняя закуска отличается насыщенным красным цветом с желтыми или зелеными вкраплениями. Такой цветовой палитре блюдо обязано используемым овощам и специям. Поэтому относитесь к выбору овощей ответственно.
2. Лучшее лечо получается только из спелых овощей. Сладкий перец разрешается употреблять недозрелым. Это стручки оранжевого цвета. Главное выбрать мясной овощ.
3. Лучше готовить лечо из мясистых помидоров. Их плотную мякоть пропустить через мясорубку до получения густого пюре. Чтобы удалить зерна и кожуру, протрите томатную массу через сито.
4. Будьте осторожны со специями. При использовании трав не переусердствуйте, иначе они убьют аромат перца. Для лечо идеально подходят чеснок, лавровый лист и молотый перец.
5. Классическое лечо на основе сала. При консервировании используйте растительное масло без запаха и вкуса. Рафинированное масло — лучший вариант.

Теперь вы знаете основные тонкости и секреты приготовления хорошего лечо в домашних условиях. Используйте их, чтобы придать блюду изысканный вкус, однородность и нежную консистенцию.

Классический рецепт болгарского перца и помидоров

Описание популярных рецептов Начну с классического варианта … Идеально подходит для приготовления еды на зиму. Богатый состав и ароматные специи делают закуску незаменимой к зимнему столу.

Ингредиенты

Количество порций: 50

• сладкий перец 2 кг
• помидор 1 кг
• лук 4 шт.
• укроп 2 пучка
• чеснок 10 зуб.
• подсолнечное масло 100 мл
• сахар 150 г
• уксус 1 ст. л.
• перец 1 чайная ложка
• черный молотый перец 1 чайная ложка
• соль 1 чайная ложка

На порцию

Калорийность: 33 ккал

Белки: 1,1 г

Жиры: 0,8 г

Углеводы: 5,5 г

1 час. 20 минут. Видео-рецепт Печать

Подготовьте помидоры и болгарский перец. Промойте каждый овощ водой, очистите от кожуры и разрежьте на четвертинки.Очищенный лук нарезать полукольцами.

Поставить на плиту толстостенную кастрюлю, влить растительное масло. В горячее масло положить нарезанный лук. Когда он обжарится, добавьте помидоры, посолите и тушите на слабом огне около 15 минут.

Отправьте болгарский перец в кастрюлю. Перемешайте смесь, тушите 5 минут под крышкой и 10 минут с открытым верхом. Не забывайте постоянно помешивать содержимое.

По прошествии времени добавить в сковороду измельченный чеснок, уксус и сахар, а еще через 20 минут отправить измельченную зелень, перец и молотый перец.Тушить лечо 10 минут.

Стерилизованные банки идеально подходят для приготовления закусок на зиму. Выложить в них блюдо, закатать и поставить вверх дном. Накройте консервацию теплым одеялом и оставьте на сутки.

Думаю, вы уже убедились, что блюдо с венгерскими корнями и русскими улучшениями приготовить несложно. Приложив немного терпения, вы получите чудесную закуску на зиму, которая насытит организм витаминами и порадует душу восхитительным вкусом.

Как приготовить лечо на зиму, как в магазине

Полки магазинов забиты банками консервов, но многие хозяйки все еще готовятся к зиме дома. И это неудивительно, ведь домашний вариант сочетает в себе натуральные продукты, отменный вкус и пользу. Также он не содержит консервантов, красителей и других химикатов.

Воссоздать магазинное блюдо проблематично, ведь в промышленных условиях ингредиенты подвергаются интенсивной термической обработке, а в реальности.

Состав:

• Помидоры — 3 кг.
• Перец сладкий красный — 700 г.
• Перец сладкий зеленый — 300 г.
• Сахар — 2 ст.
• Соль.

Способ приготовления:

1. Перец промыть водой, удалить стебли вместе с семенами. После обработки нарезать квадратами 2 на 2 см.
2. После мытья помидоры разрезать пополам, пропустить через мясорубку, а затем через сито. Томатную пасту перелить в кастрюлю, поставить на плиту и варить, пока объем не уменьшится в три раза.
3. После закипания взвесьте пюре, чтобы определить правильное количество соли. На литр макарон возьмите столовую ложку соли. Вернуть тертые помидоры на плиту, всыпать сахар и перец, варить на среднем огне 10 минут.
4. Разложить горячую массу по банкам. Убедитесь, что томатная паста полностью покрывает ломтики перца. Накройте банки крышками, поместите в широкую кастрюлю, залейте до плеч горячей водой и стерилизуйте 30 минут.
5. По истечении времени баночки с лечо вынуть из воды и закатать.Положите на пол вверх дном и заверните. После остывания отправить в место, предусмотренное для консервации.

Видео подготовка

Такое домашнее лечо без уксуса по вкусу очень похоже на магазинное, но отличается натуральными ингредиентами и максимальной безопасностью для дома. Вам обязательно стоит попробовать.

Как приготовить лечо по-бабушкиному

Лечо — отличная зимняя закуска. Рецепт, которым я поделюсь ниже, я унаследовал от бабушки.За годы кулинарной практики она довела его до совершенства. Признаюсь, блюдо вкуснее, чем «бабушкиное лечо», пробовать не пришлось.

Состав:

• Перец сладкий — 30 стручков.
• Помидоры — 3 кг.
• Сахар — 0,66 стакана.
• Соль — 1,5 ст.
• Уксус — 150 мл.
• Масло подсолнечное — 1 стакан.
• Чеснок.

Приготовление:

1. Перец промыть водой, разрезать пополам, удалить семена и нарезать длинными полосками шириной 1 см.Поместите в большую миску.
2. Вымойте помидоры. Чистые овощи пропустить через мясорубку, переложить в большую кастрюлю и варить около 5 минут. Добавьте уксус, сахар и соль, растительное масло. После закипания добавить перец, перемешать и варить 5 минут.
3. Подготовьте банки. В каждую стерилизованную емкость положить по 2 зубчика предварительно очищенного чеснока, всыпать закуску и закатать. Храните консервы в холодильнике или шкафу.

Видео рецепт бабушки Эммы

Советую подавать «Бабушкиное лечо» к столу как отдельное блюдо или как гарнир к мясу, пюре или каше.Любая комбинация доставит массу радости и удовлетворит кулинарные запросы.

Домашнее лечо из кабачков на зиму

Есть много зимних продуктов, которые подходят для длительного хранения. Среди них лечо из кабачков в томатном соусе. Для получения кулинарного шедевра советую использовать молодые кабачки. У них нежная кожица и мягкие семена. Если овощи старые, срежьте огрубевшую кожицу.

Состав:

• Кабачки молодые — 2 кг.
• Перец сладкий — 500 г.
• Помидоры — 1 кг.
• Репчатый лук — 10 голов.
• Томатная паста — 400 г.
• Масло подсолнечное — 200 мл.
• Соль — 2 ст.
• Уксус — 1 столовая ложка.
• Сахар — 1 стакан.

Приготовление:

1. Овощи промыть водой. Помидоры пропустить через мясорубку, а лук, перец и кабачки нарезать полукольцами. Положите овощи в глубокую миску и оставьте на несколько часов.
2. Когда помидоры и цукини станут соком, полейте их разбавленной томатной пастой. На указанное количество пасты возьмите литр воды. Емкость с овощами поставить на огонь, всыпать соль, сахар, растительное масло и перемешать.
3. После закипания включите слабый огонь и тушите 10 минут. По истечении времени влить уксус, подождать еще 5 минут и выключить плиту.
4. Готовое лечо разлить по стеклянным банкам, закатать, положить на пол вверх дном и накрыть крышкой.На роль утеплителя подойдет старая куртка, пальто или ненужное одеяло. Через 24 часа проверьте каждую банку на предмет утечек.

Лечо из кабачков прекрасно дополняет вкус пшеничной каши, гречки или жареного картофеля. Некоторые хозяйки даже используют его как добавку при приготовлении горячих блюд, в том числе борща. Лечо наполняет его красками и многогранным вкусом.

Приготовление лечо с рисом на зиму

И последнее, что нужно рассмотреть, это мой любимый домашний рецепт лечо.Несмотря на простоту приготовления и использование обычных ингредиентов, в результате получается отличная закуска на зиму, которая отличается сытностью, отменным вкусом и «недолговечностью» — съедается моментально.

Состав:

• Помидоры — 3 кг.
• Рис — 1,5 стакана.
• Перец сладкий — 1 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Репчатый лук — 1 кг.
• Чеснок — 1 головка.
• Масло растительное — 400 мл.
• Сахар — 150 г.
• Уксус — 100 мл.
• Соль — 3 ст.
• Специи.

Приготовление:

1. Приготовьте овощи. Помидоры опустить в кипяток на 3 минуты, затем залить холодной водой, снять кожицу. Затем пропускаем через мясорубку.
2. Болгарский перец промойте водой, удалите семена и нарежьте соломкой, пропустите морковь через крупную терку, мелко нарежьте лук и чеснок
3. Соедините скрученные помидоры с солью, сахаром и растительным маслом, перемешайте и вылейте в большой эмалированный горшок… Накрыть емкость крышкой, поставить на плиту, довести до кипения и кипятить 5 минут.
4. Добавить в сковороду подготовленные болгарские перцы с луком, чесноком и морковью, перемешать. После закипания добавить любимые специи. Я добавляю в лечо 3 гвоздики, чайную ложку смеси перцев, столовую ложку перца и такое же количество семян горчицы.
5. Через 5 минут переложите предварительно промытый рис в кастрюлю, перемешайте и тушите треть часа на слабом огне. За пять минут до окончания добавьте в блюдо уксус.В самом конце попробуйте закуску. При необходимости исправьте.
6. Горячий салат разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания. После этого положить консервацию на хранение в темное прохладное место.

Лечо с рисом легко хранить круглый год. Но в моей семье это большая редкость, так как домохозяйство охотно усваивает его как в чистом виде, так и с добавками в виде отварного картофеля или гречневой каши.

Как правильно хранить лечо

Много консервированных овощей и фруктов на зиму.И каждая хозяйка понимает, что приготовить и закатать закуску — это полдела. Еще необходимо позаботиться о правильном хранении консервации, иначе «взорвавшихся» банок с лечо не избежать.

Многие хозяйки ищут интересные рецепты приготовления лечо. Их интерес к блюду достигает пика в начале осени. Это неудивительно, ведь именно в этот момент начинается активная уборка овощей, насыщенных запасами витаминов на зиму.

Единого рецепта лечо не существует.Все определяется вкусом, опытом и разнообразием доступных овощей. Традиционно каждая хозяйка по мере накопления опыта экспериментирует с понравившимся рецептом, меняя ингредиенты, приправы и специи.

Заботливые хозяйки интересуются, можно ли хранить консервы в домашних условиях, не прибегая к помощи подвала или погреба. И не в каждой семье есть такая возможность. И они не нужны. Приготовленные на зиму закуски удачно хранятся в квартире при условии, что место для банок правильно выбрано и создан оптимальный климат.

• Перед отправкой консервации на зиму убедитесь, что банки герметичны. Для этого переверните каждую емкость вверх дном и подождите. Продукты долго хранятся только в хорошо закрытой таре.
• Домашнее лечо хранить в темном месте. Держите закуску подальше от солнца. Хранение закатки на солнце чревато ухудшением вкусовых качеств, быстрой порчей и эффектом шампанского.
• Если во время хранения содержимое банки вспенивается, покрывается плесенью или имеет подозрительные пятна, откажитесь от закуски.Не стоит рисковать своим здоровьем из-за сохранения.

Калорийность домашнего лечо

Поговорим о калорийности, пользе и вреде домашнего лечо из болгарского перца, чеснока, помидоров, лука, подсолнечного масла, сахара и уксуса.

Калорийность лечо 49 ккал на 100 грамм. Блюдо содержит много витаминов и минералов, фосфор, марганец, калий, цинк и селен.

Лечо нормализует работу пищеварительной системы, улучшает состояние кожи и ногтей, повышает аппетит.По мнению ученых, вещества, входящие в состав лечо, благотворно влияют на память и замедляют старение.

Товар также имеет противопоказания. Некоторые ингредиенты этой закуски являются аллергенами, которые могут вызвать отек и сыпь. Если есть такие проблемы, лучше отказаться от блюда в пользу свежих овощей.

Из-за интенсивной термической обработки магазинная посуда имеет минимальную полезность. Что уж говорить о добавках и консервантах в составе, предназначенных для увеличения срока хранения.

Соблюдение технологии приготовления в сочетании с правильным хранением дает возможность наслаждаться невероятным вкусом домашнего лечо в течение всего года. Каждая баночка с закусками молча стоит на полке, ожидая момента, когда заботливые хозяева решат разнообразить рацион еще одной порцией пользы.

Это классическое блюдо венгерской кухни уже давно пользуется популярностью у хозяек не только дома. Яркое и ароматное лечо на зиму — просто, универсально, красиво. Кроме того, существует множество рецептов лечо — вы легко можете адаптировать традиционный вкус по-своему.

Лечо можно назвать консервированным салатом, который сохранит вкус лета и легко восполнит недостаток витаминов в холодное время года. В разных странах его используют и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к жареному мясу, и с белым хлебом или блинами, и с кусочками копченой колбасы, и в смеси с яйцом, и сметаной, и как начинку для пирогов или пиццы. , и как заправка к первым блюдам.

Как приготовить вкусное лечо — общие правила

У этого блюда нет точного рецепта — в домашних условиях каждый вправе приготовить его как угодно.Кто-то добавляет больше приправ, кто-то экспериментирует с разными овощами и пряностями, кто-то заменяет сковороду на мультиварку …

Но есть классические правила настоящего лечо:

• Выбирайте самые яркие, мясистые, сладкие помидоры и перец.
• Очистите помидоры перед приготовлением. Быстро это сделать можно, если разрезать кожуру крест-накрест, опустить плоды на минуту в кипяток, а потом сразу — в миску со льдом.
• Постарайтесь, чтобы овощи не закипели и не превратились в кашу во время приготовления.
• Если хотите настоящего вкуса, жарьте овощи не на масле, а на сале.
• Используйте уксус в минимальных количествах, только для сбора и консервирования лечо на зиму, исключительно для продления срока его хранения.
• Классические специи для лечо — перец, соль и сахар. Можно добавить все остальное на свой вкус (страх и риск): петрушку, гвоздику, перец горошком, укроп, кинзу, базилик, тимьян …
• Если в домашнее лечо добавить чеснок, учтите, что если положить его в начале тушения, запах и вкус чеснока ослабнут к концу варки, а если добавить чеснок в конце тушения, он станет чувствовал себя намного более заметным.

Настоящее классическое лечо требует всего трех основных продуктов — болгарского перца, помидоров и лука. Но за время своего существования рецепт лечо много раз адаптировался под доступные или любимые продукты. Появились различные вариации лечо: с морковью, баклажанами, жареным луком, огурцами, кабачками, фасолью, томатной пастой, без масла и т. Д. Предлагаем вам ознакомиться с подборкой простых и разнообразных рецептов настоящего вкусного лечо и выбрать тот. это станет хитом в вашей семье.

Рецепт №1 Классическое лечо с перцем и помидорами

Вам понадобится: 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, крупный лук, топленое масло, перец, сахар, соль (по вкусу).

Кулинария. Лук нашинковать и отправить в глубокую сковороду с топленым беконом. Пока он обжаривается на медленном огне до прозрачности, перец очистите от семян и нарежьте соломкой, а помидоры очистите и измельчите (можно использовать блендер или мясорубку). Отправьте в сковороду к луку кусочки перца и паприки, тушите 10-15 минут.По истечении указанного времени в полученную массу добавить измельченные помидоры, сахар, соль и тушить еще 10-15 минут до загустения.

За несколько минут до окончания приготовления всыпать в лечо 1-2 яйца или добавить кусочки копченой колбасы (по желанию). Подавать горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир с картофелем, рисом или макаронами.

ВНИМАНИЕ! Если лечо готовится исключительно для консервирования на зиму, то бекон заменяют растительным маслом без запаха, и добавляют немного уксуса для лучшей сохранности швов (если переборщить, закатку можно назвать как угодно, но не настоящим Венгерское лечо, так как уксус сильно искажает вкус).Горячие лечо раскладывают по стерилизованным банкам под горлышко, закрывают стерилизованными крышками и закатывают.

Рецепт №2 Лечо с морковью

Вам понадобится : 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, крупный лук, 2 ст. масло растительное, перец, сахар, соль (по вкусу), 1 ст. уксус .

Кулинария. Лук мелко нарезать. Болгарский перец очистить и нарезать крупными кусочками … Помидоры очистить от кожуры, пропустить через блендер.Морковь натереть на крупной терке. Отправьте лук в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарьте до прозрачности. Добавьте помидоры, морковь, специи и уксус. Через 10-15 минут добавить болгарский перец, тушить еще 15 минут. Готовое лечо в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закрыть простерилизованными крышками и закатать.

Рецепт №3 Лечо с баклажанами

Вам понадобится : 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 0,5 кг баклажанов, 3 ст. масло растительное, сахар, соль (по вкусу).

Кулинария. Помидоры очистить, прокрутить в блендере. Болгарский перец очистить от семян, нарезать крупными кусочками. Баклажаны нарезать крупными кусочками. Поместите приправленные специями помидоры в кастрюлю и доведите до кипения. Варить 15 минут, влить растительное масло и тушить еще 20 минут. Добавить перец и баклажаны и оставить все вместе на огне до загустения. Готовое лечо в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закрыть простерилизованными крышками и закатать.

Лечо с баклажанами

Рецепт №4 Лечо с кабачками

Вам понадобится : вода, 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 2 кг кабачков, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст.масло растительное, сахар, соль (по вкусу), уксус .

Кулинария. Кабачки и лук нарезать кубиками, помидоры и перец — соломкой, морковь натереть на крупной терке. Отправьте на сковороду лук с морковью и обжарьте на растительном масле. В кастрюлю выложить кабачки с перцем и помидорами и залить водой (ее объем должен быть вдвое больше объема полученной овощной массы). Воду с овощами довести до кипения, всыпать соль, сахар и луково-морковную смесь.Все вместе тушить не менее получаса до загустения, до конца варки добавить уксус. Горячие лечо раскладывают по стерилизованным банкам под горлышко, закрывают стерилизованными крышками и закатывают.

Рецепт №5 Лечо с рисом

Вам понадобится : 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 3 кг томатов, 1 ст. рис, крупный лук, 2 ст. масло растительное, сахар, соль (по вкусу) по 1 ст. уксус .

Кулинария. Лук мелко нарезать.Болгарский перец очистить от семян, нарезать крупными кусочками. Помидоры очистить, пропустить через блендер. Морковь натереть на крупной терке. Выложите все овощи в кастрюлю, доведите до кипения и тушите на слабом огне около 20 минут. Добавьте неочищенный промытый рис, растительное масло, соль, сахар, перемешайте и тушите около получаса на медленном огне под крышкой. Влейте уксус за 5 минут до окончания варки. Готовое лечо в горячем виде складываем в стерилизованные банки, закрываем стерилизованными крышками и закатываем.

Рецепт №6 Лечо с томатной пастой

Вам понадобится : 2.5 кг болгарского перца, 1 кг томатной пасты, 2 ст. масло растительное, перец, сахар, соль, перец чили (по вкусу), 1 ст. уксус .

Кулинария. Болгарский перец очистить от семян, нарезать крупными кусочками. В кастрюле разогреть томатную пасту, сахарный песок, растительное масло, уксус, соль и специи. После закипания добавить перец и тушить на слабом огне около 10 минут. Выньте кусочки перца из соуса и поместите их в стерилизованные банки, затем полейте острым соусом доверху.Закрыть стерилизованными крышками и закатать.

Рецепт №7 Лечо с огурцами

Вам понадобится : 1 кг помидоров, 1 кг огурцов, головка чеснока, 3 ст. масло растительное, сахар, соль, хмель для сунели, кориандр молотый, перец черный молотый (по вкусу), уксус .

Кулинария. Огурцы нарезать кусочками. Помидоры очистить, прокрутить в блендере. Чеснок раздавить в чесночном прессе или мелко нарезать. Помидоры с чесноком, солью, сахаром, черным перцем, уксусом и маслом положить в кастрюлю и довести до кипения.Добавьте огурцы и тушите около 20 минут, затем добавьте кориандр и хмель сунели. Перемешать и тушить около 10 минут — огурцы должны быть пропитаны ароматом, но не слишком мягкими. Готовое лечо в горячем виде складываем в стерилизованные банки, закрываем стерилизованными крышками и закатываем.

Рецепт №8 Лечо без помидоров и без варки

Вам понадобится : 1 кг болгарского перца, 2 столовые ложки растительного масла, сахар, соль (по вкусу), несколько горошин черного перца, уксус .

Кулинария. Болгарский перец очистить от семян, нарезать крупными кусочками. Отправьте в емкость измельченные баклажаны, специи, масло и уксус — все оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре. По истечении указанного времени выложить получившийся «мягкий» салат по стерилизованным банкам вместе с полученной жидкостью. Стерилизуемые банки поставить на 15 минут в кипящую воду или в микроволновую печь на полную мощность, а затем закатать стерильными крышками.

Рецепт №9 Лечо с фасолью

Вам понадобится : 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 150 г фасоли, 2 ст.масло растительное, сахар, соль (по вкусу), уксус .

Кулинария. Фасоль на ночь залить водой, утром отварить до готовности. Помидоры очистить, прокрутить в блендере. Болгарский перец очистить от семян, нарезать крупными кусочками. Помидоры выложить в кастрюлю и довести до кипения. Через 15 минут добавить перец и тушить еще 10 минут. Затем добавить фасоль, специи, залить растительным маслом и варить еще 10 минут. В самом конце приготовления влить уксус. Готовое лечо в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закрыть простерилизованными крышками и закатать.

Рецепт №10 Острое лечо

Вам понадобится : 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, головка чеснока, 0,2 кг моркови, стручок острого перца, несколько зубчиков, несколько горошин черного перца, перец, сахар, соль (по вкусу) .

Кулинария. Чеснок мелко порубить. Болгарский перец очистить от семян, нарезать крупными кусочками или соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры очистить, прокрутить в блендере.Все овощи смешать в кастрюле, добавить специи, довести до кипения и тушить 10-15 минут. Готовое лечо в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закрыть простерилизованными крышками и закатать.

Рецепт №11 Лечо без масла и уксуса

Вам понадобится : 1 кг томатов, 1 кг болгарского перца, головка чеснока, перец болгарский, сахар, соль (по вкусу) .

Кулинария. Болгарский перец очистить от семян, нарезать крупными кусочками. Помидоры очистить, нарезать соломкой.Чеснок нарезать очень мелко. Отправьте помидоры с чесноком тушиться 10 минут, затем добавьте в массу специи, измельченный перец и тушите еще 20-30 минут. Готовое лечо в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закрыть простерилизованными крышками и закатать.

Рецепт №12 Лечо со свеклой

Вам понадобится: 1 кг болгарского перца, 0,7 кг свеклы, 0,5 кг моркови, 0,5 кг помидоров, 2 ст. масло растительное, петрушка, перец чили, сахар, соль (по вкусу).

Кулинария. Запекать свеклу в духовке до мягкости, затем натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кружочками. Болгарский перец очистить от семян, нарезать кусочками или кольцами, перец чили разрезать пополам. Морковь натереть на крупной терке. Петрушку мелко порубить ножом. На глубокой сковороде обжарить морковь на растительном масле, добавить к ней петрушку и два вида перца. Все перемешать, добавить помидоры и варить около 10 минут, пока они не станут мягкими. Добавить тертую свеклу, сахар, соль и тушить еще 5 минут.Пока горячее, лечо складываем по банкам и отправляем на стерилизацию в кипяток на 15 минут или в микроволновку на полную мощность, после чего закатываем стерильными крышками.

Рецепт №13 Лечо-ассорти из перцев

Вам понадобится : 1 кг болгарского перца, 0,4 кг перца таркинского (стручкового), 2 кг томатов, перец черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, сахар, соль (по вкусу) .

Кулинария. Помидоры очистить, прокрутить в блендере.Болгарский и таркинский перец очистить от семян, нарезать крупными кусочками. Поместите приправленные специями помидоры в кастрюлю и доведите до кипения. Варить 15 минут, добавить перец и оставить все вместе на огне до загустения. Готовое лечо в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закрыть простерилизованными крышками и закатать.

Рецепт №14 Лечо-рагу «Все овощи сразу»

Вам понадобится : 1 кг болгарского перца, 2 кг помидоров, 1 кг кабачков, 0,3 кг картофеля, 0.5 кг моркови, 0,3 кг огурцов, крупный лук, перец черный молотый, перец красный молотый, чеснок молотый, сахар, соль (на каждый вкус), уксус, масло растительное.

Кулинария. Помидоры очистить, половину перевернуть в блендере, половину нарезать крупными кусочками. Болгарский перец очистить от семян, нарезать крупными кусочками. Нарежьте кабачки, огурцы и картофель средними кусочками. натереть на крупной терке. измельчить и отправить на разогретую глубокую сковороду с растительным маслом. Как только он станет золотистым, отправьте туда все нарезанные овощи и специи.Все перемешать и под открытой крышкой тушить на слабом огне около часа до загустения. За пять минут до приготовления добавьте уксус. Готовое лечо в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закрыть простерилизованными крышками и закатать.

Рецепт №15 Лечо в микроволновке

Вам понадобится : 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, полголовки чеснока, 2 ст. масло растительное, уксус, сахар, соль (по вкусу) .

Кулинария. Нарезать очень мелко.Болгарский перец очистить от семян, нарезать крупной соломкой. Помидоры очистить, прокрутить в блендере и отправить в мультиварку с маслом, сахаром и солью. Все тщательно перемешать и добавить кусочки перца. Включите мультиварку и, не закрывая крышку, готовьте на режиме «Тушение» около 30 минут. За 10 минут до окончания варки добавить чеснок, за 5 минут до приготовления — уксус. Готовое лечо в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закрыть простерилизованными крышками и закатать.

Лечо — всеобщее любимое блюдо.Существует множество различных вариантов его приготовления, различающихся ингредиентами и вкусом. Само по себе Лечо уникально, его можно использовать просто как закуску или как компонент первых и вторых блюд. Ниже изложены лучшие рецепты лечо из перца и томатов.

Для начала стоит представить рецепт обычного перцево-томатного лечо на зиму. Это простой способ приготовления, известный во всем мире. Блюдо несложно в приготовлении и имеет приятный вкус.

Состав:

• перец болгарский — 2 кг;
• Помидоры — 2 кг;
• сахар — полстакана;
• Масло растительное — полстакана;
• Соль — 1 ст. Л.с горкой;
• Уксус 9% — 3 ст. Л.

Интересно!

При желании перец на лечо можно нарезать не дольками, а любым другим способом. Главное, чтобы кусочки были небольшими, иначе достать такой перец из банки будет проблематично.

Приготовление:

1. Первый шаг — очистить перец от кожуры. Хвост удален, сердцевина с семенами. Очищенные половинки перца должны выйти ровно 2 кг. Затем каждую половину делят еще на 2-3 части, чтобы получились небольшие полоски.
2. Помидоры промывают перцем, затем сушат, разделяют на 4-6 частей и перетирают в пюре. Если скин вам не нравится, его можно заранее удалить. Самый простой вариант — сделать на фруктах крестообразный надрез и залить их кипятком. В этом случае кожа легко снимется. Его снимают, а затем томаты скручивают. Таким образом получается нежное томатное пюре без кожицы.
3. Чтобы приготовить лечо, нужно приготовить большую таз. В нее наливают растительное масло, всыпают и перемешивают сахар, соль, томатное пюре.Маринад доводят до кипения на среднем огне.
4. Когда томатное пюре закипит, в него всыпают дольки перца и снова варят. Готовить блюдо нужно не более 35 минут, а может и чуть меньше. Чтобы овощи не пригорели, лечо постоянно мешают деревянной ложкой.
5. Когда лечо будет готово, снимите кастрюлю, налейте уксус и перемешайте блюдо.
6. Пока блюдо еще горячее, оно переливается в горячие стерилизованные емкости и укупоривается.

Готовая консервация должна простоять плечом под одеяло целый день.Потом можно убрать в кладовку.

Количество сахара в разных лечо варьируется по вкусу. Сахар придает блюду сладость, нейтрализует кислотность томатов и уксуса. Так что готовить без него вообще не получится, а вот сколько положить в блюдо, каждая хозяйка решает сама.

Посмотрите и эти статьи

Ароматное овощное лечо готовится не только из перца и помидоров, но и из других ингредиентов. Представленное ниже блюдо также включает лук и специи.

Состав:

• Помидоры — 4,5 кг;
• Перец сладкий — 4 кг;
• Репчатый лук — 500 г;
• Масло подсолнечное — 1 ст .;
• Сахар — 200 г;
• Соль — 1,5 ст. Л. с горкой;
• Лавр — 8 листочков;
• перец черный — 25 горошин;
• Уксус 9% — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Лук очистить и нарезать кольцами. Если вам больше нравится соломинка, вы можете это сделать.
2. У болгарского перца удаляют сердцевину, все семена, хвостик также следует удалить. Потом можете нарезать как хотите.
3. Помидоры нарезать кусочками и измельчить блендером. При желании можно заранее снять шкурки, чтобы они не мешали лечо.
4. Томатное пюре отварить на медленном огне, затем влить в него растительное масло, соль, сахар, бросить лавр и перец. Емкость следует накрыть крышкой и оставить на 50 минут, чтобы смесь хорошо закипела.Иногда заправку нужно размешать, чтобы не пригореть.
5. Банки для консервирования необходимо вымыть, простерилизовать и положить на них лук и перец. Уложите их плотно.
6. Затем их заливают кипятком и оставляют на 20 минут. По прошествии времени воду сливают.
7. Когда заправка будет готова, выключите ее, влейте уксус и разложите по банкам. После раскатывания консервацию переворачивают плечиками вниз и накрывают одеялом. Когда консервация будет готова, можно поставить ее в темное прохладное помещение.

У этого лечо натуральный вкус. Лук придает ему приятный вид. В этом случае кусочки сохраняют свою форму, так как они не были отварены.

Пряно-сладкое лечо имеет приятный, необычный вкус. Подробный рецепт его приготовления изложен ниже.

Состав:

• Перец сладкий — 1 кг;
• Помидоры — 2 кг;
• Масло растительное — 100 мл;
• Сахар — ½ стакана;
• Соль — 1 ч.
• Чеснок — 1 средний кочан;
• Перец чили — по вкусу;
• Специи — это то, что вам нравится.

Приготовление:

1. Помидоры моют, очищают от кожуры и смешивают с картофельным пюре.
2. Перец нужно очистить от кожуры и нарезать на кусочки, как вам нравится.
3. Очистить чеснок и нарезать мелкими кусочками.
4. В томатную массу добавить масло, чеснок, перец чили, специи по вкусу и перемешать.
5. Полученную массу переливают в большую емкость и варят на сильном огне до закипания. Затем нужно убавить газ, добавить сахар, соль, кусочки перца и снова все перемешать.

Помидоры для лечо могут быть любых видов, большие и маленькие, красные, желтые, черные или розовые, если только они спелые!

1. Когда масса снова закипит, в нее наливают уксус, выключают огонь и лечо распределяют по стерилизованным контейнерам. Их нужно заклеить, перевернуть и поставить остыть под одеяло.

После того, как консервация остынет, ее убирают в погреб.

Оригинальное венгерское лечо из перца и помидоров имеет насыщенный, пряный вкус.Приготовить его несложно, главное рассчитать с количеством остроты, чтобы блюдо понравилось домочадцам.

Состав:

• перец болгарский — 3 кг;
• Помидоры — 3 кг;
• Перец чили — 1-2 шт .;
• Соль — 4 ст. л;
• Сахар — 1,5 ст .;
• Уксус яблочный 6% — 70 мл;
• Лавр — 2 листа;
• Перец — 7 шт .;
• Масло растительное — 200 мл.

Интересно!

Лечо из смеси красного, зеленого и желтого перца очень красиво смотрится на тарелке.

Приготовление:

1. Помидоры, перец необходимо тщательно промыть и очистить.
2. Помидоры нарезать кусочками и скрутить, чтобы получилось пюре. Его необходимо перелить в емкость для приготовления лечо и проварить четверть часа на медленном огне.
3. По истечении указанного времени по частям добавляют соль, сахар, масло, перец.Готовить полученную смесь нужно 20 минут.
4. По прошествии этого времени в лечо всыпают черный перец, лавр, уксус и держат на огне пару минут.
5. Готовую консервацию разливают в стерилизованные чистые емкости и укупоривают прокипяченными крышками.

После закатки необходимо перевернуть все емкости и накрыть их толстым одеялом, пока они не остынут.

Лечо из перца и помидоров можно приготовить с различными дополнительными ингредиентами.Интересное блюдо получается, если смешать болгарский перец с кабачком.

Состав:

• Перец — 1 кг;
• Кабачок — 1 кг;
• Спелые помидоры — 700 г;
• Репчатый лук — 400 г;
• Масло растительное — 130 мл;
• Соль — 50 г;
• Сахар — 160 г;
• Уксус 9% — 20 мл.

Для консервирования лучше выбирать масло растительное без запаха, иначе аромат консервов и даже вкус могут разочаровать!

Приготовление:

1. Для приготовления возьмите объемную посуду с толстым дном.В нее наливают растительное масло, всыпают соль, сахар и доводят до кипения.
2. Овощи необходимо мыть и очищать от кожуры.
3. Кабачки нарезать кубиками, лук — соломкой, перец — 4-8 штук.
4. Помидоры очистить от кожуры и протереть.
5. Когда маринад закипит, в него всыпают кабачки, тушат, дают закипеть и кипятят 5 минут.
6. Когда кабачки приготовятся, добавьте к ним лук, дайте смеси закипеть и варите еще 5 минут.Затем добавить болгарский перец и варить еще 5 минут.
7. Томатное пюре добавляют в последнюю очередь и кипятят 10 минут, за минуту до выключения лечо заливают уксус.

Готовое лечо разливают по стерилизованным банкам, закатывают и кладут плечиками вниз под одеяло.

Если хотите попробовать что-то новенькое, можете приготовить лечо из болгарского перца с помидорами и морковью.

Состав:

• Помидоры — 2 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• Морковь — 1 кг;
• Масло растительное — 5 ст.л .;
• Уксус столовый — 1 ст. л .;
• Сахар — 5 ст. л .;
• Соль — 1 ст. Л .;
• Пряные травы — по желанию.

Интересно!

Необычный вкус лечо из перца и помидоров можно получить, если перец зажарить или запечь.

Приготовление:

1. Помидоры, перец и морковь тщательно промыть и очистить. С помидора необходимо снять кожицу, чтобы лечо имело приятную консистенцию.
2. Помидоры в томатном соке.Затем туда вливается соль, сахар и растительное масло. Эту смесь необходимо прокипятить на среднем огне и кипятить 40 минут.
3. Морковь нарезать тонкими ломтиками, а перец нарезать средними или крупными кусочками … При этом нужно добавить специи. Это может быть душистый перец, базилик, майоран, петрушка, укроп, перец, чили или что-то еще. Специи выбирают по вкусу — какие нравятся.
4. Когда томатный сок закипит более 40 минут, в него добавляют перец и морковь.Он должен вариться не менее 20 минут, затем выключить, добавить уксус.
5. Банки заранее промываются и стерилизуются. Крышки для скручивания необходимо прокипятить. Пока банки еще горячие, лечо распределяют по ним и укупоривают.

Консервация должна остывать с закрытыми крышками, под полотенцем или одеялом. Через сутки ее убирают в кладовку.

Простой рецепт лечо из перца с помидорами готовится в мультиварке. Для его приготовления не нужно много усилий, главное брать спелые и качественные овощи.

Состав:

• Перец сладкий — 1,5 кг;
• Огурцы — 2 кг;
• Томатный сок — 500 мл;
• Чеснок — 25 г;
• Чили — ½ стручка;
• Масло растительное — 100 мл;
• Соль — ½ ст. л .;
• Сахар — 100 г;
• Уксус столовый 9% — 45 мл.

Приготовление:

1. Сладкий перец необходимо промыть под проточной водой, удалить плодоножки, семена и нарезать кусочками.
2. Огурцы также моются и нарезаются дольками чеснока и чили.
3. Томатный сок, сахар, соль, растительное масло мешают в тазу. Этот маринад — важная часть блюда.
4. В чаше мультиварки смешиваются огурцы, чеснок, чили, перец и отправляются в режим «Тушение» на 45 минут. По мере тушения желательно мешать ему, так как там еще не будет жидкости. Через 30 минут добавляется томатный соус и перемешивается в отдельной кастрюле.
5. Когда лечо будет готово, необходимо простерилизовать банки, вскипятить крышки и разложить лечо по емкостям. Пока лечо горячее, банки закрывают и переворачивают. Они должны остыть при комнатной температуре под одеялом.

Лечо готовится в мультиварке быстро и имеет необычный вкус. Такое блюдо всегда приятно есть вне зависимости от времени года. Он хорош в качестве закуски, но из него также можно приготовить рагу, супы и другие блюда.

Венгерский Lecsó

Представьте себе: небольшой кирпичный дом стоит на обширном участке, идеально расположен через дорогу от голубой реки под еще более голубым небом.Двое детей, мальчик и девочка, похожие по возрасту и внешности, сидят у костра, только что насильно накормив обедом тушеным луком, помидорами и перцем, к их большому огорчению. У костра нагревается ржавый котелок, наполненный водой из шланга, который позже будет использован для заваривания чая, который пьют двое детей.

Много часов спустя девушка теряет обед и чай. Она винит обед, а не , а не антисанитарный чай, и много лет после этого не ест тушеный лук, помидоры и перец.Примерно 18 лет спустя она не может поверить, насколько вкусным на самом деле является это блюдо. Это блюдо называется lecsó (произносится как lech-o), и это то, что я демонстрирую сегодня.

Это моя история с Lecsó. Это блюдо наполнено болью и ржавыми воспоминаниями, и я был так категорически против этого блюда на протяжении всего моего подросткового возраста и до 20 лет, что любое упоминание о нем сморщило мое лицо и подняло нос. Так было до тех пор, пока у Яма не хватило здравого смысла заказать его в Будапеште, несмотря на мои предупреждения о протесте, и отныне мы все полюбили друг друга.

Во время учебы там я был убежден, что мне нужно есть «аутентичные» версии всех моих семейных любимых блюд, и, проверяя блюдо за блюдом, я понял, что мама и бабушка сделали это лучше, чем любой ресторан в Венгрии. когда-либо мог, и каждый укус паприкаша из телятины заставлял меня жаждать моего оригинального дома. Кажется, такова ирония жизни. Однако lecsó снова заставил меня поверить в то, что с лета, когда из всех садов разлеталось обилие перца и помидоров, это казалось идеальным блюдом, которым можно поделиться.

Lecsó — не что иное, как лук, перец (любого цвета — красный, оранжевый или желтый) и помидоры, тушенные на плите с солью, перцем, болгарским перцем и петрушкой. Бабушка приготовила свое с беконом; дедушка с венгерской колбасой, а мамины любимые блюда — посыпать жидким яйцом. Это действительно один из тех «что я перекупил на рынке, что нужно израсходовать?» блюда. Признаюсь, когда я стал взрослым, в чем я бы не стал признавать — это чертовски вкусно, как ни крути.

Сегодня я использовал несколько ссылок некоторых венгерских колбасов, которые у меня были в морозильной камере, но польские колбы подойдут. Я также кладу на него яйцо, потому что это мое варенье, и из него получается идеальный завтрак, обед, поздний завтрак или ужин — так же, как шакшука перед ним и рататуй еще впереди.

Венгерский Lecso

2016-06-07 08:18:21

На 2 порции

Тушеный лук, помидоры и перец с колбасой или беконом

1. 1 апельсиновый перец, очистить от семян и нарезать соломкой
2. 1 красный перец , очистить от семян и нарезать полосками
3. 1/2 желтого или красного лука, нарезанного ломтиками
4. 1 стакан помидоров черри, разрезанных пополам
5. 4 унции копченой венгерской колбасы, нарезанной по диагонали, затем пополам (по желанию)
6. 1/2 стакана свежих нарезанная петрушка
7. 1/2 чайной ложки венгерского перца
8. 1 TB оливкового масла
9. 2 жареных яйца для сервировки (по желанию)

1. В большой кастрюле нагрейте масло и добавьте лук, перец и помидоры .Посыпать паприкой и варить до мягкости около 20 минут. Добавьте колбасу и варите, пока она не нагреется, пока жидкость не впитается.
2. Посыпать петрушкой, перемешать и подавать с жареным яйцом.

Крисси

По материалам Mom

По материалам мамы

Венгерский Будда ест мир https://thehungarybuddha.com/

Написано после беседы с мамой.

Letcho или Lecso — Emperors Crumbs

Lecsó (или letcho) — важная часть венгерской кухни.Летом в деревне пахнет людьми, готовящими лучо, а сады изобилуют спелыми помидорами и перцем. Лечо является основой многих венгерских блюд, включая гуляш, паприкаш или свинину. В это время года люди начинают открывать банки с лечо, которые они ставят летом, чтобы немного почувствовать вкус солнечного света в короткие дни.

Как и в случае с большинством основных блюд в этой части мира, существует множество вариантов приготовления лечо. Лечо может быть основным блюдом, если его приготовить с рисом, колбасой, яйцами, беконом, тархонья, (израильский / крупнозернистый кускус) и т. Д.В зависимости от того, какие перцы вы используете, лечо может быть острым или мягким. Лечо, о котором я упоминаю здесь, — это мой очень старый рецепт. Я готовил его для Кэти, когда мы жили в Баня-Луке (в Боснии), и это один из первых блюд, которые я научился готовить для себя, когда мне было 10 лет.

Letcho или Lecso

2014-08-31 17 : 29: 47

На 2 порции

Лечо (или летчо) — важная часть венгерской кухни. Летом в деревне пахнет людьми, готовящими лучо, а сады изобилуют спелыми помидорами и перцем.Лечо является основой многих венгерских блюд, включая гуляш, паприкаш или свинину.

1. 2 столовые ложки масла
2. 1 большая луковица
3. 4 венгерских или красных болгарских перца
4. 4 средних помидора
5. 1 чайная ложка соли
6. 1 чайная ложка перца
7. 1/2 столовой ложки майорана — необязательно
8. 1 столовая ложка паприки
2 яйца

1. Нарежьте лук и обжарьте на медленном огне на большой сковороде с примерно столовой ложкой масла.Соль и перец для вкуса.
2. Нарежьте перец кольцами и добавьте их в кастрюлю, когда лук начнет подрумяниваться.
3. Помидоры нарезать крупно.
4. Когда перец станет мягким, добавьте майоран и перец. Перемешайте и добавьте нарезанные помидоры. Убавьте огонь и варите, пока помидоры не начнут ломаться.
5. Взбейте яйца в небольшой миске и добавьте в сковороду, помешивая, пока вы вливаете. Готовьте еще 5 мин.
6. Подавать со свежим хлебом.Лучше всего с деревенским хлебом, чиабаттой или подобным хлебом, который впитывает сок.

1. Это рецепт для 2. Просто потому, что я делал это для 2. Вы можете сделать его больше, просто смешав ингредиенты.

Emperors Crumbs https://emperorscrumbs.com/

Лечо, Венгерское Лечо — Пряный гуляш

Лечо [произношение Letho ] — одно из самых характерных традиционных венгерских блюд.Если кто-то сомневается, что венгерская кухня дает отличные идеи, чтобы оживить вашу жизнь, попробуйте венгерское лечо прямо сейчас!

Возьмите овощи и добавьте немного специй, чтобы приготовить одно из самых вкусных блюд в мире — поэтому венгерское лечо высоко ценится даже экспертами в области гастрономии!

В Венгрии существует большое разнообразие лепешек — рецепт варьируется в зависимости от семьи. Позвольте мне поделиться с вами моим любимым здесь. Этим я поделился со мной известным актером Шандором Чикошем, заслуженным артистом Венгрии.

Записка о создании венгерского Лечо за пределами Венгрии

Одним из ключевых ингредиентов знаменитого венгерского лечо является венгерский сладкий перец или венгерский восковой перец. К сожалению, вы не можете найти этот сорт перца в некоторых странах. Я считаю, что Cubanelle (или кубинский перец) — самое близкое, что можно использовать для приготовления этого блюда. Прочтите статью журнала Saveur о венгерском восковом перце и найдите его в сезон в магазине Melissa’s.

Что касается другого ключевого ингредиента, используйте спелые, почти сладкие помидоры .Их можно найти только летом, обычно на фермерских рынках.

Рецепт Lecso

Примечание: если вы вегетарианец или придерживаетесь строгой веганской диеты, откажитесь от бекона и жира и используйте вместо них растительное масло (например, оливковое).

1. Подготовьте овощи;
   • Лук мелко нарезать.
   • Удалите сердцевину зеленого перца и нарежьте ее кусочками размером 5–10 мм.

   Лучший способ приготовить зеленый перец — это взять его в одну руку, а другой рукой протолкнуть стебель внутрь, слегка покручивая.Вытащите и удалите сердцевину. Встряхните, чтобы избавиться от семян. Разрежьте зеленый перец вдоль пополам, а затем нарежьте их.

   
   

   • Очистите помидоры, удалите стебли и нарежьте их кубиками.

2. Нарежьте пятнышко на полоски. Растопите жир в большой кастрюле, добавив еще немного жира или масла.

Помните, что вы можете приготовить веганское или вегетарианское лечо, используя только растительное масло. Тогда пропустите этот шаг.




3. Начните готовить лук на сильном огне.Вначале добавьте соль, чтобы она могла выделять влагу. Продолжайте варить около 6 минут, пока не станет полупрозрачным.

Вы хотите приготовить лук на сильном огне, но не жарить его. Лук не должен быть другого цвета, кроме полупрозрачного.

4. Добавьте зеленый перец. Тщательно перемешать, время от времени помешивать и варить около 6 минут на среднем или сильном огне.

Зеленый перец должен быть мягким, но не слишком мягким.




5. Снимите кастрюлю с огня.Добавить паприку и молотый перец, перемешать и снова поставить на плиту.
6. Добавить помидоры, перемешать.
7. Готовьте на среднем или медленном огне около 4 минут.

Перец должен быть между мягким и вялым, но еще не начинать кожицу. Не пережаривайте помидоры, пусть они будут мягкими. Если ваши помидоры недостаточно сочные, добавьте прибл. ½ стакана (100 мл) воды — но это бывает редко. При необходимости посолить.

Как служить венгерскому Lecso

Lecso лучше всего подавать в теплом и свежем виде.Подавать со свежим белым хлебом.

Вы можете хранить его в холодильнике несколько дней, а затем снова разогреть. Это будет почти как свежее.

Это базовый рецепт лепешки. В Венгрии почти всегда добавляют другие ингредиенты, чтобы обогатить это блюдо.

• Возможно, самая популярная версия сделана из яиц. Просто слегка взбейте 3-5 яиц для этого количества. Убавьте огонь и влейте яйца в ложку. Готовьте на медленном огне около минуты. Время от времени помешивайте, пока яйца не станут напоминать мягкую яичницу-болтунью.Подавать немедленно.
• Хот-дог или колбаса также популярны у лесов. Просто нарежьте их и дайте готовиться в вашем лепешке около 4-5 минут.
• Также можно добавить рис. Чтобы предотвратить переваривание лепешки, предварительно приготовьте рис в воде, затем добавьте его в лепешку и дайте готовке закончиться через несколько минут.

Ключ к созданию лучшего венгерского Lecso

Конечно, это зависит от того, что вы называете идеальным lecso. Признаюсь, это вопрос индивидуального вкуса и отчасти семейных традиций.В Венгрии у каждого есть свой рецепт лечо, поэтому вы можете быть уверены, что найдете сотни, если не тысячи вариаций этого рецепта, и все они будут фантастическими.

Однако есть несколько ключевых моментов, по которым стоит выделить хорошее lecso. Обратите внимание на эти ниже, и ваш lecso понравится всем:

• Используйте много лука и тушите его в большом количестве жира. Когда вы посмотрите на ингредиенты, вы увидите, что для этого рецепта требуется 1 ½ фунта (700 г) лука на 2 ¼ фунта зеленого перца, что поначалу может показаться слишком большим.Именно это сделает вашу лепешку аутентичной и вкусной!
• Если вы не вегетарианец, для получения половины общего количества жира в этом рецепте используйте жир высокого качества, например утиный / гусиный жир или свиное сало хорошего качества (возможно, мангалица).
• Готовьте лепешку, когда наступает сезон зеленого перца. Не из всех видов зеленого перца получается хорошее лечко, прочтите мою инструкцию над рецептом.
• Другой ключевой ингредиент — помидоры. Настоящее лечо можно сделать только из сочных, летних помидоров. Те, которые вы можете купить в супермаркетах, улучшены, чтобы сохранить их качество во время транспортировки, и из них получается безвкусное лечко.Используйте сладкие летние помидоры, желательно с фермерского рынка. Если вы хотите приготовить лечо зимой, используйте итальянские консервы, нарезанные кубиками. Их собирают на Сицилии летом, когда они спелые и сладкие, и они не менее вкусны, чем венгерские.
• И последнее, но не менее важное: не переваривайте lecso. Лучше всего, когда зеленый перец прожарен насквозь, но он не развалится, и вы все равно сможете его откусить. Помидоры также должны быть мягкими, но при этом в блюде могут быть небольшие кусочки помидора.

Наслаждайтесь lecso!

Lecso, Венгерский Lecso

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 18 минут

Общее время 38 минут

Закуска, основное блюдо

Кухня Венгерская

• 1 ½ фунта. (700 г) мелко нарезанный лук
• 2 ¼ фунта. (1 кг) зеленого перца (советы см. В рецепте)
• 1 фунт. (500 г) спелых помидоров
• 1 чайная ложка перца
• 1/8 чайной ложки (крупная щепотка) молотого перца
• 3 унции (90 г) пятнышек хорошего качества + 1 столовая ложка качественного жира / сала + 5 столовых ложек масла (или 10 столовых ложек) растительный жир для вегетарианцев и веганов)
• 1 чайная ложка соли

• Подготовьте овощи.Лук мелко нарезать; Удалите сердцевину зеленого перца и нарежьте ее кусочками размером 5-10 мм; Очистите помидоры, удалите стебли и нарежьте их кубиками.

• Нарежьте пятнышко на полоски. Растопите жир в большой кастрюле, добавив еще немного жира или масла. Пропустите этот шаг для веганского или вегетарианского лекко и используйте вместо него растительное масло.

• Начните готовить лук на сильном огне. Вначале добавьте соль, чтобы она могла выделять влагу. Продолжайте варить около 6 минут, пока не станет полупрозрачным.

• Добавьте зеленый перец. Тщательно перемешать, время от времени помешивать и варить около 6 минут на среднем или сильном огне.

• Снимите кастрюлю с огня. Добавить паприку и молотый перец, перемешать и снова поставить на плиту.

• Добавить помидоры, перемешать.

• Готовьте на среднем или слабом огне около 4 минут.

zsuzsa находится на кухне: ПЕРЕЦ С ГРИБАМИ

Лечо большой, очень большой в Венгрии.По всей стране проходят фестивали lecsó. Стало модно готовить lecsó на открытом огне, что я пробовал несколько раз еще в те дни, когда мы с Джимом были молоды и отдыхали. Есть бесконечное количество вариаций lecsó, но есть две общие черты для каждого типа. Во-первых, никакого зеленого болгарского перца. По вкусу и консистенции зеленый перец просто не работает в lecsó. Зеленый перец получается сырым, и лучшее, что я могу описать, это то, что он сильно выделяется. Во-вторых, мы используем много лука.Много! По весу, а не по объему, мы используем примерно такое же количество лука, как и помидоры. Лук обеспечивает массу и сладость lecsó. Если вам нужно подсластить лек, значит, вы добавили недостаточно лука. Остерегайтесь кощунства — есть lecsó со сметаной; у lecsó никогда не должно быть неприятного запаха. И хотя перец присутствует, но в относительно небольшом количестве. Хорошо, это было пять. Или было шесть?

6 венгерских сладких желтых восковых перцев

[Венгерский воск можно заменить желтыми или красными колокольчиками]

2 БОЛЬШИЕ луковицы,

2 зубчика чеснока

3 столовые ложки оливкового масла

соль и перец по вкусу

5 средних спелых помидоров, нарезанных ломтиками

2 ч.л. венгерской паприки

2 стакана нарезанных грибов

• Вымойте овощи.

• Нарезать перец соломкой.

• Помидоры нарезать, удалив зелень. центры.

• Нарежьте лук кубиками, но не трогайте их.

• Нарежьте грибы ломтиками.

• Налейте в кастрюлю 3 столовые ложки оливкового масла. средний нагрев.

• Добавьте лук и чеснок и тушите, пока лук мягкий, но не коричневый.

• Уменьшите огонь и добавьте перец.

• Теперь добавьте соль и перец.
• Накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, в течение 3-5 минут.

• Добавьте помидор и венгерский перец.

• Варить на медленном огне без крышки 1-2 минуты.

• Добавьте нарезанные грибы и принесите обратно. закипеть.

• Варить на медленном огне, пока грибы не впитаются. их жидкость.

• Подавать с деревенским белым хлебом.
• Выход: 2 порции

Lecsó — Рецепт венгерского рагу из перца

Верные нашим венгерским корням, мы всегда рады найти на рынке сладкий желтый или оранжевый перец, а поскольку сезон перца в Калифорнии подходит к концу, мы уже оставили надежду найти свежий перец для сделать наш Lecsó — Венгерский рецепт рагу из перца.Если у вас раньше был Ratatouille , он очень похож на и идеально подходит, когда вам нужен быстрый и здоровый обед или ужин.

Сезон перца подходит к концу, поэтому нам оставалось только приготовить старый семейный фаворит — венгерский Lecsó. Это такая семейная традиция, которая возвращает нас к венгерской кухне бабушек и к простым сытным блюдам, которые в ее понимании считались почти «фастфудом». Это действительно семейный фаворит, мы можем съесть его как есть, или просто с ломтиком цельнозернового хлеба, или с кус-кусом, или с коричневым рисом.Бабушка подавала свой вариант Lecsó — венгерское рагу из перца со свежим ломтиком картофельного хлеба. Поскольку наша миссия состоит в том, чтобы питаться более здоровой пищей, мы исключили белую муку и рафинированный сахар из повседневной готовки (время от времени мы все еще балуемся) в пользу более здоровых альтернатив. На этот раз у нас был «Lecsó» с израильским кус-кусом, в котором углеводы лучше, чем в обычной пасте. Вы можете даже есть это блюдо без кускуса, но как жаль, если бы вы не впитали все до последней капли этого сочного перечного соуса.

На прошлой неделе, когда мы посетили фермерский рынок Санта-Барбары, мы нашли самые красивые яркие свежие, хрустящие перцы на столе Peacock Family Farms. Скотт, владелец и преданный фермер, помог нам найти идеальный венгерский перец для венгерского рагу из перца. Эти перцы были последними в сезоне, и мы с нетерпением наполнили нашу корзину мечтой приготовить несколько любимых блюд нашей семьи. У нас также есть сертифицированный в Калифорнии органический лук и спелые помидоры на виноградной лозе, помидоры на вкус слаще и богаче, чем обычные тепличные аналоги.

Возвращаясь с Фермерского рынка через восточную часть Санта-Барбары с нашим изобилием сокровищ Фермерского рынка, нам просто нужно было остановиться и сфотографироваться с «Домом искусства». Также известный как Дом Веры Крус в Санта-Барбаре, он покрыт расписными панелями местных художников и был идеей архитектора Джеффа Шелтона. Его концепция пришла из бывшего «Дома тысячи картин» Сэнфорда Дарлинга, который до снесения находился недалеко от городского колледжа Санта-Барбары.Местным художникам было запрещено рисовать радугу, дельфинов и клоунов, чтобы они могли сосредоточиться только на хороших воспоминаниях из близких и далеких мест. Возможно, нам стоит прислать им фотографию « Lecsó », чтобы разместить ее в доме, у нас осталось так много хороших воспоминаний…

Этот Lecsó — венгерский рецепт рагу из перца очень легко приготовить, и нам нравится, как перец и перец наполняют дом пряными теплыми ароматами. Бабушка Юдит (прабабушка Корины) была первой, кто на ее воспоминаниях приготовила это простое блюдо, и теперь рецепт передается от матери к дочери из поколения в поколение.Красный сладкий перец — это суперпродукт, богатый антиоксидантами, а один перец содержит вдвое больше витамина С, чем апельсин. Они низкокалорийны и довольно сытны, а также содержат витамин А, который полезен для кожи. Порошок паприки появился немного дальше, мы получили его в магазине Csarnok или на Центральном рынке в Будапеште, когда мы были здесь этим летом. На обратном пути из Европы это действительно вызвало некоторые проблемы при проверке безопасности в аэропорту Нью-Йорка, поскольку проверявшая Юдит никогда раньше не слышала о паприке, и у нее было несколько сумок, аккуратно завернутых в ручную кладь.Фермерский рынок Санта-Барбары

Lecsó — это очень вкусное рагу из перца и помидоров (с луком и большим количеством венгерского порошка паприки), которое подают на обед или ужин, и есть много вкусных соседних родственников, таких как испанский lecsó под названием Piperade Basquaise, и итальянский Peperonataja , а французы, как вы знаете, называют его Ratatouille . Венгрия на протяжении веков переживала множество «посетителей» или захватчиков, и каждый раз они оставляли что-то особенное, чтобы улучшить местные блюда, например, кофе и прекрасные ароматные специи из турок.

Многие из венгерских рецептов включают сало или масло, лук и самую известную приправу — «венгерскую паприку». Каждый раз, когда мы вдыхаем ароматы этих ароматных троек, нас переносят обратно на кухню мамы. Эти три ингредиента называют «святой тройкой» венгерской кухни. Классическое венгерское блюдо под названием Lecsó начинается со сала (или масла), лука, порошка паприки, перца и помидоров. Мы уверены, что Барбара Палвин, модель Victoria’s Secrets из Венгрии или занявшая второе место Мисс мира Эдина Кульчар, тоже имеют свою версию этого традиционного рецепта венгерского шитья из перца.Люди говорили: «Дайте мне попробовать ваш Lecsó, и я скажу вам, из какого региона Венгрии вы приехали!»

Несмотря на то, что это скорее летнее блюдо, когда прекрасный восковой перец в сезон, мы любим готовить этот рецепт в течение всего года из обычных желтых, зеленых и красных болгарских перцев. Вы можете сделать это блюдо вегетарианским, отказавшись от кильбасы и добавив вместо него больше перца.

Lecsó — Рецепт венгерского рагу из перца

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

• 2 столовые ложки масла из виноградных косточек или сала
• 1 крупный лук — мелко нарезанный
• 2 столовые ложки венгерской паприки — мягкий или не очень мягкий
• 6 венгерских восковых перцев или болгарских перцев
• 3 спелых помидора с виноградом — нарезанные кубиками
• Морская соль
• Черный перец свежемолотый
• 1/3 стакана воды или Совиньон Блан
• 1/2 стакана израильского кускуса или коричневого риса
• 1 фунт копченой килбасы — разрезать поперек на кусочки длиной 2 дюйма

• Нагрейте масло из виноградных косточек в кастрюле среднего размера и добавьте мелко нарезанный лук.Обжарить лук на среднем огне, пока он не станет полупрозрачным.

• Посыпать венгерской паприкой и деревянной ложкой хорошо перемешать.

• Сразу же добавьте воск или сладкий перец и помидоры и еще раз хорошенько перемешайте, иначе перец может подгореть и станет горьким!

• Накройте кастрюлю крышкой и готовьте, периодически помешивая, около 10 минут.

• Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.

• Налейте воду или белое вино и добавьте израильский кускус. При необходимости добавьте еще немного воды, чтобы получить жидкую консистенцию.

• Добавьте нарезанный ломтиками килбасу и готовьте под крышкой на слабом огне в течение 10 минут.

• Дополнительно: подавать со свежим цельнозерновым хлебом.

Если вы хотите иметь этот рецепт «рецепт» на венгерском :

Magyar Lecsó Recept

4 személynek
2 Evőkanál Zsir
1 nagyobb FEJ Vöröshagyma — apróra vágva
2 Evőkanál Szegedi паприка — EDES vagy kicsit csípős
6 nagyobb Zöldpaprika — karikára vágva
3 Paradicsom — cikkekre Вани
Кис Só
Frissen őrölt Fekete Борс
1/3 bögre Viz
1/2 bögre Israel Couscous — vagy barna rizs
2 Kolbász vagy 4-6 Virsli — Karikára szeletelve

Hagyományos módon szeretjük elkészíteni a lecsót.Zsirt a forro lábasba tesszük — это finomra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. A hagymára szorjuk a paprikát és jol elkeverjük.
Hozzáadjuk a zöldpaprikát — это paradicsomot majd jól összekeverjük. Fedövel letakaruk és körülbelül 10 percig főzzük. Egypt párszor fakanállal megkavarjuk.
Izlés szerinti mennyiségben fűszerezzük a sóval és a frissen őrölt fekete borssal. Majd hozzáadjuk Israel Couscoust и karikára szeletelt finom kolbászt vagy virslit és főzzük együtt fedö alatt, alacsony lángon még 10 percig.
Friss barna kenyérrel tálaljuk.

Диета: Низкоуглеводная, Диабетическая, Низкокалорийная, Вегетарианская, если исключить Кильбасу, Легкая.

Гламурная пара с едой и вином: Гроф Дегенфельд Токайский био Фурминт из региона Токай-Хегьяля в Венгрии с нотками цитрусовых и оттенком специй прекрасно сочетается с Lecsó — венгерским рецептом тушеного перца. Присутствуют нотки аромата дыма и косточковых фруктов. Это биодинамическое белое сухое вино стоит около 13 долларов и прекрасно сочетается с острым перцем и колбасой.

Lecsó, рецепт последних летних дней — попробуйте Венгрию

Lecsó — это основной венгерский продукт, приготовленный из сладкого венгерского перца, лука, помидоров и паприки, которые тушатся вместе в небольшом количестве копченого беконного жира (или масла). Лучше всего он приготовлен из идеальных помидоров и перца, которые можно найти в конце лета / в начале осени. Lecsó также является излюбленной частью венгерского кулинарного канона, что вы можете услышать, что это слово используется как глагол на венгерском языке.

При приготовлении лексо овощи в основном тушатся в собственном соку, пока они не станут мягкими, сладкими и немного дымными. Это простое блюдо, которое представляет собой скорее соотношение, чем рецепт, с предпочтительным соотношением перцев и помидоров, как правило, 2: 1 (по весу). С таким небольшим количеством ингредиентов lecsó действительно выигрывает от использования перца, помидоров и сала / бекона высшего качества, которые вы только можете найти. Используйте бледно-зеленый венгерский сладкий банановый перец — который типичен для Венгрии — если вы можете их найти.

Если вам нужно приготовить lecsó зимой, вы можете использовать консервированные помидоры, но результат будет совсем другим. Возможно, вы захотите просто найти кого-нибудь, кто позаботится о будущем летом и приготовит достаточно консервов, чтобы их хватило на зиму. Одна из причин, по которой венгры готовят лексо в таких больших количествах летом, заключается в том, что они используют его в качестве приправы зимой, добавляя несколько ложек вместо несезонного перца и помидоров.

Lecsó можно есть самостоятельно (с кусочком хлеба, чтобы впитать сок).Или с яичницей (на завтрак), подается со шпецле (на обед), вместе с пастой и фермерским сыром (в блюде, называемом túrós csúsza), или используется для украшения жареной свиной корейки. Вы также можете приготовить более сытный вариант lecsó, добавив ссылку kolbász (нарезанный ломтиками) на poyt перед добавлением перца.

Себастьян и Тамаш недавно провели демонстрацию кулинарии вживую на lecsó (в паре с дегустацией вин)

Это правда, что перец и помидоры — это культуры Нового Света, но лечо считается полностью венгерским блюдом.Как и многие венгерские рецепты, lecsó — что часто переводят как венгерский рататуй — можно приготовить просто дома или в более изысканных версиях повара ресторана.