Малосольные огурцы в холодном рассоле: Малосольные огурцы в холодном рассоле

alexxlab 04.03.1987 0 Comments

Содержание

Малосольные огурцы – очень быстрые рецепты

Ошибаются те, которые думают, что лето приходит с появлением июня на календаре или вместе с одуванчиками. Символом настоящего прихода жаркого, солнечного лета нужно считать малосольные огурцы.

Каждая опытная хозяйка имеет в запасе несколько рецептов соления, а каждая начинающая мечтает найти свой самый вкусный рецепт. Чуть ниже приведены несколько вариантов популярного летнего блюда, которое отлично подойдет и для закуски, и для молодого картофеля со шкварками.

Малосольные огурцы – классический рецепт + видео

Первые солнечные летние деньки – сигнал для хозяйки, пора приступать к заготовке овощей на зиму. А в качестве разминки самое время приготовить малосольные огурцы, они требуют минимум продуктов, сил и времени.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг.
Вода фильтрованная – 1 л.
Соль (без фтора, йода) – 2 ст. л.
Укроп – 2-3 зонтика или зелень.

Алгоритм приготовления:

Огурцы и укроп промыть тщательно, у огурцов отрезать кончики, можно предварительно замочить в холодной воде (или обойтись без замачивания).
Уложить в банку или кастрюлю, перемежая зеленью. Соль растворить в 1 литре воды, залить огурцы.
Оставить на сутки при комнатной температуре, в дальнейшем хранить на холоде.

Рецепт со свеклой и специями

Этот рецепт более сложный, чем предыдущие. Но на выходе получаются хрустящие, слегка острые и с необычным вкусом огурцы, которые и на праздничный стол не стыдно поставить.

Таблица необходимых ингредиентов.

Огурцы	1 кг
Столовая свекла	100 г
Черешок сельдерея	40 г
Чеснок	25 г
Чабрец, укроп, базилик, кориандр	По чайной ложке
Лист лавровый и вишневый	По 2 шт.
Перец острый красный	1 шт. небольшого размера
Вода	1 л.
Соль	50 г

Огурцы подготовить стандартным способом, обязательно замочить на 2 часа. Сельдерей разрезать вдоль на 3–4 части. Свеклу помыть, почистить, нарезать половинками кружочков.

Рецепт приготовления:

Растереть в ступке чеснок, соль и специи так, чтобы получилась однородная по консистенции паста.
В посуду положить слой огурцов вперемежку со свеклой и сельдереем.
Добавить половину приготовленной пасты, лавровый и вишневый лист и часть острого перца.
Снова сделать слой огурцов.
Уложить сверху оставшуюся пасту, листья и перец.
Залейте огурцы теплой водой.
Накрыть тару крышкой.

Огурцы по такому рецепту выдерживают двое суток. Затем охлаждают и подают на стол.

Хранить огурцы лучше не более трех дней, чтобы они оставались малосольными.

Как приготовить малосольные огурцы в пакете за 1 час – фото рецепт

Если готовить малосольные огурцы обычным способом в холодном рассоле, они дойдут до кондиции только через два дня. Если нужно приготовить вкусные малосольные огурчики к обеду или для выезда на природу, то можно сделать это всего за один час.

Приведенный ниже рецепт подходит для получения малосольных огурцов, которые будут съедены сразу же после приготовления. Для длительного хранения его использовать не рекомендуется.

Ваша оценка: (11 оценок, среднее: 3,73 из 5)
Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество: 6 порций

Быстрое приготовление малосольных огурцов

Классический рецепт соления занимает обычно 2-3 дня, иногда у хозяйки, да и ее домочадцев нет ни времени, ни сил столько ожидать. Поэтому выбирается рецепт быстрых малосольных огурцов, например, следующий.

Ингредиенты:

Свежие огурцы – 800 гр. –1 кг.
Вода фильтрованная – 1 л.
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Ржаной хлеб – 2 ломтика.
Ароматные травы – укроп, кориандр.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Перец горошком – 4-5 шт.

Алгоритм приготовления:

На первом этапе необходимо подготовить огурцы. Плоды брать свежие, целые, без трещин и вмятин. Чтобы процесс соления проходил активно, нужно обрезать хвостики.
На дно любой стеклянной или эмалированной емкости уложить зелень (укропа – только половину), ее предварительно вымыть, можно нарезать либо класть целыми веточками. Сюда же добавить специи (лавровый лист и перец).
Затем, плотно прижимая друг к другу, уложить огурцы. Сверху положить оставшийся укроп и ржаной хлеб. Его нужно завернуть в марлю.
Приготовить рассол, то есть просто вскипятить воду с сахаром и солью, дождаться их полного растворения.
Горячим рассолом аккуратно залить огурцы, вода должна полностью покрыть овощи. Сверху необходимо разместить гнет – самый оптимальный способ накрыть огурцы крышкой или деревянным кружком, сверху поставить трехлитровую банку, наполненную водой.
Оставить в теплом месте. Через сутки убрать из рассола ржаной хлеб, емкость переставить в холодильник или просто холодное место. А вкусные малосольные огурчики уже можно подавать к столу!

Простой вариант на минеральной воде

А этот способ покорил меня своей простотой и не обычностью. Поэтому я и решил его приготовить. В результате их вкус настолько покорил нашу семью, что этот рецепт прочно занял свое место среди любимых и часто используемых.

Состав ингредиентов:

Огурцы – 1000 грамм;
Газированная вода – 1500 грамм;
Соль – 2 столовые ложки без верха;
Чесночок – 4 дольки;
Укропчик – 50 грамм.

Принцип приготовления:

Очищаем чесночок от шелухи, нарезать пластинами.
Зелень промыть и перебрать. На дно трав укладываем несколько веточек зелени.
На неё укладываем огурчики, накрыть их зеленью и чесночком.
Повторить слои до окончания продуктов.
В газированной воде растворить соль. Для слабого посола полторы столовой ложки хватит за глаза.
Залить жидкость в огурцы. Закрыть тару и поставить в холодное место на минимум 12 часов.

Самое удобное заливать в ночь, а уже утром наслаждаться вкуснейшими красавцами.

У меня уже у самой стоит баллончик с соленьем, готовится. Пока писала, так захотелось малосольного, что пришлось всё бросить и идти готовить.

Еще быстрее – малосольные огурцы за 5 минут

По разным причинам хозяйка не успевает засолить огурцы к нужному моменту: или их поздно привезли, или не было какого-нибудь ингредиента. Но вот все звезды, как говорится, сошлись, гости почти на пороге, а обещанного блюда (малосольных огурцов) нет. Ниже один из рецептов, обещающий, что через 5-10 минут на столе будет настоящее летнее блюдо.

Ингредиенты:

Свежие огурцы – 3-4 шт.
Свежий укроп – 1 пучок.
Чеснок – 1-2 зубчика.
Соль морская – 0,5-1 ч. л.

Алгоритм приготовления:

Для соления огурцов по этому рецепту необходимо выбрать совсем маленькие плоды, которые имеют тонкую кожицу. Если в наличии только «великаны», значит, нужно срезать кожуру.
Плоды необходимо тщательно вымыть, нарезать кружками, причем достаточно тонкими. Толщина их должна быть в пределах 2-3 мм, это важно для того, чтобы процесс соления прошел в рекордно короткие сроки.
Укроп также промыть, нарезать. Зубчики чеснока очистить, вымыть, нарезать или раздавить. Смешать в емкости укроп, чеснок, начать растирать пестиком до появления сока. В этом еще один секрет рецепта: чем больше сока, тем вкуснее и ароматнее будут огурцы.
В большую емкость уложить огурцы, присыпать морской солью и добавить смесь из растертого чеснока с укропом.
Накрыть емкость крышкой и, придерживая ее очень плотно, начать трясти. Третий секрет блюда – в крупной морской соли, которая при встряхивании способствует выделению огуречного сока. Трясти емкость нужно примерно пять минут.
Затем выложить готовые малосольные огурцы на красивое блюдо, и идти открывать двери, ведь гости уже на пороге!

Быстрый и вкусный посол в холодильнике за два часа

Хотите быстрее засолить зеленые овощи? Это проще простого, нарезаем их на равные кусочки и время засолки сокращается вполовину.

Что потребуется для засолки:

Огурчики – 0,8 кг;
Каменная соль – ½ столовой ложки;
Чесночок – 3 дольки;
Хрен – 1 листик;
Черный перчик – на усмотрение.

Приступим:

Предварительно подготовить два плотных пакета.

Замочить зелёные овощи в ледяной воде минимум на два часа. Это увеличит их хрустящие свойства.

Затем хорошенько промываем их, отрезаем кончики и режем вдоль на четыре части.
Можно уже сразу класть их в пакетики, предварительно засунув один в другой.
Мелко нарезаем зелень укропа, чесночок чистим от шелухи и выдавливаем через чеснок давилку. Листок хрена руками делим на части. Перекладываем все в пакетик к огурчикам.
Добавляем ложечку соли и тщательно перемешиваем порезанные заготовки. Теперь можно и поперчить.

Я люблю брать перец горошком, толочь его в ступке и потом добавлять к заготовке. Аромат не передаваемый.

Завязать пакетики и покрутите ими в разные стороны. Пусть овощи пустят сок.
Дать постоять продукту около двадцати минут, затем развязать их и завязать снова, оставив там по больше воздух.
Встряхиваем их разочек и переносим на холод на два часика, периодически переворачивая овощи. Так овощи равномернее просолятся.
Через отведенное время открываем мешочек и перекладываем огурчики в тарелочку.
Малосольные хрустящие огурцы прекрасно сочетаются с картошечкой, любым видом мяса и рыбки. А их прекрасный аромат очень хорошо возбуждает аппетит.

Рецепт хрустящих малосольных огурцов

Наилучший рецепт тот, в котором огурцы остаются плотными и хрустящими. Многие факторы влияют на это, кто-то советует не класть листья вишни и смородины, другие, наоборот, рекомендуют обойтись без хрена. Ниже – замечательный рецепт малосольных огурцов, его секрет – использование небольшого количества уксуса, чтобы вкус был более резким.

Ингредиенты:

Свежие огурцы – 2 кг.
Свежий укроп – 1 пучок.
Соль – 3 ст. л.
Уксус – 3 ст. л.
Уксусная эссенция – 5 мл.
Чеснок – 2-3 зубка.
Лавровый лист – 3-4 шт.
Перец душистый (горошек) – 4-5 шт.

Алгоритм приготовления:

Процесс соления начинается с подготовки плодов. Выбрать лучшие – целые, без повреждений. Вымыть, обрезать кончики, сделать проколы вилкой, замочить в холодной воде на несколько часов.
Укроп промыть, разобрать на зонтики и веточки. Чеснок очистить, можно класть зубками, можно нарезать, тогда у огурцов появится легкий чесночный аромат.
Для соления необходима стеклянная емкость, ее вымыть, ошпарить, охладить. На дно уложить половину специй, пряностей, чеснока.
Аккуратно, плотно друг к другу уложить огурцы. Можно ставить их вертикально, соорудив сначала первый «этаж», затем второй.
Сверху уложить оставшиеся пряности и зелень. Насыпать крупную поваренную соль. Залить кипящей водой. Добавить уксус (по норме) и уксусную эссенцию.
Закрыть плотной крышкой, несколько раз перевернуть для растворения соли. Оставить при комнатной температуре на сутки, затем убрать в холодильник.

Огурцы получаются очень вкусными, ароматными, острыми и хрустящими!

Малосольные огурцы в кастрюле

У начинающих хозяек иногда встает сложный вопрос, в какой таре можно солить огурцы. В одних рецептах указывается, что нужно использовать стеклянные емкости, в других – упоминаются обыкновенные кастрюли.

Однозначного ответа нет, можно делать и тем, и другим способом. Вот один из рецептов соления в кастрюле. Важно, чтобы она, во-первых, была эмалированная, не металлическая, во-вторых, без сколов, царапин и трещин, поскольку металл ухудшает вкусовые качества огурцов. Малосольные огурцы получаются вкусными, ароматными и хрустящими!

Ингредиенты:

Свежие огурцы – 1 кг.
Соль – 2 ст. л.
Сахар-песок – 1 ст. л. (без горки).
Чеснок – 1 головка.
Вода фильтрованная – 1 л.
Укроп – 2-3 зонтика.
Вишневый лист – 2 шт.
Смородиновый лист – 2 шт.
Черный острый перец (горошек) – 3-4 шт.
Листья хрена.

Алгоритм приготовления:

Подготовить овощи – вымыть, обрезать кончики с двух сторон, замочить в холодной воде на 1-2 часа.
На дно эмалированной кастрюли уложить половину листьев, специи, пару зонтиков укропа, часть чеснока (очищенного, вымытого, нарезанного).
Уложить слой огурцов, прикрыть плоды листьями хрена, присыпать чесноком и специями. Процедуру повторить, пока не закончатся огурцы. Сверху – листья хрена.
Приготовить рассол: в отдельной емкости довести до кипения воду, всыпать сахар и соль. Мешать до полного растворения.
Горячим маринадом залить подготовленные огурцы. Оставить до полного остывания.
На следующий день можно кастрюлю поставить в холодильник, накрыв крышкой.
Второй вариант – переложить огурцы в более привычную стеклянную емкость. В банке удобнее хранить, так как она занимает меньше места в холодильнике.

Как быстро засолить огурцы без потери цвета — советы и рекомендации

У каждой хозяйки обязательно найдутся свои секреты кулинарного мастерства. Чтобы засолка получилась идеальной, пришлась по нраву всем домочадцам, стоит взять на заметку следующие хитрости:

Если хотите чтобы быстрые малосольные огурцы оставались ярко-зелеными, выбирайте холодный метод посола или маринуйте плоды в собственном соку. Горячий рассол, хоть и ускоряет процесс готовки, но меняет цвет продукта.
Перед посолом овощи обязательно нужно замочить холодной водой на 2-3 часа. Это поможет сохранить не только цвет, но еще сделает огурчики упругими и хрустящими.
Приготовленные без воды малосольные корнишоны желательно съедать сразу. При хранении они выделяют сок и становятся мягкими.

Как приготовить малосольные огурцы в банке

Приготовить вкусные малосольные огурцы по следующему рецепту сможет даже та хозяйка, которая делает первые шаги на кухне. Необходимы совсем простые ингредиенты и минимум усилий.

Ингредиенты:

Огурцы (свежие) – столько, сколько влезет в трехлитровую банку (обычно около 1 кг).
Зеленый укроп (веточки и зонтики).
Чеснок – 5 зубков.
Соль (крупная, каменная, без фтора и йода) – 3 ст. л. (ложки с горкой).

Для первого эксперимента достаточно этих ингредиентов, есть версия, что именно специи с петрушкой способствуют тому, что огурцы становятся мягкими.

Алгоритм приготовления:

Огурцы вымыть, обрезать кончики. Чеснок очистить, промыть под проточной водой, нарезать тонкими пластинами. Укроп хорошенько промыть от песка, грязи.
Уложить на дно половину укропа и чеснока, далее поставить вертикально огурцы, плотно заполняя всю стеклянную емкость. Второй «этаж» можно не ставить, а просто уложить плоды. Сверху – оставшийся чеснок, всыпать соль, прикрыть зонтиками укропа.
Закипятить воду (можно взять больше, чем 1 литр), залить кипятком. Накрыть капроновой крышкой. Придерживая банку полотенцем, покрутить ее, чтобы соль растворилась, но не осела на дно.
Если приготовить огурцы по такому рецепту вечером, то к утру вода остынет, плоды просолятся. Их можно уже подавать к завтраку, то-то обрадуются домочадцы!

Вкусные малосольные огурцы с чесноком

Основные природные ароматизаторы в малосольных огурцах – это чеснок и укроп, без них не обойтись, все остальные специи можно добавлять в качестве эксперимента со вкусами. Ниже один из таких экспериментальных рецептов.

Ингредиенты:

Вода – 1 литр.
Огурцы – 1 кг.
Соль – 2-3 ст. л.
Чеснок – 1 головка.
Красный перец (горький) – 1 шт.
Хрен (листья) – 2-3 шт.
Укроп – 2-3 зонтика.

Алгоритм приготовления:

Чеснок очистить, вымыть, вместе с красным острым перцем нарезать. Хрен и укроп вымыть.
Огурцы перебрать, выбрать лучшие, одинаковые по размеру.
На дно емкости для соления выложить листья хрена, укроп, нарезанный чеснок с перцем.
Затем положить слой огурцов (в банке можно ставить вертикально). Следующий слой – специй и трав, затем – плодов. Так до заполнения емкости.
Соль развести в воде до растворения. Залить маринадом плоды, оставить для просаливания. Если заливать горячим рассолом, процесс будет идти быстрее, утром можно дегустировать. Если рассол холодный, то потребуется 2-3 дня.

Какие огурцы выбрать?

Статья по теме Вернуть тонус. Как «спасти» увядшие огурцы? Небольшие, крепкие, тонкокожие, пупырчатые. В Подмосковье один из лучших сортов – Нежинские. Конечно, они не должны быть желтыми и горькими. Пробовать — обязательно.
Лучше всего подходят для малосоления огурцы, только что сорванные с грядки. Так что если нет своей дачи, лучше купить овощи за городом.

Важно! Для малосольных, в отличие от соленых, нужно брать примерно одинаковые огурцы, тогда они равномерно просолятся. Когда мы засаливаем огурцы на зиму, это не так принципиально, ведь они долго находятся в рассоле.

Приготовление малосольных огурцов с укропом

Даже если в наличии только огурцы и укроп, можно смело приступать к солению, уже через сутки на столе появится хрустящая закуска с ярко выраженным ароматом укропа.

Ингредиенты:

Свежие огурцы – 1 кг.
Соль (без добавок в виде йода или фтора) – 2-3 ст. л.
Укроп – 4-5 соцветий или веточек.
Вода – около 1 л.

Алгоритм приготовления:

Процесс начинается с подготовки плодов – жесткий отбор – огурцы должны быть целые, без вмятин, желательно, одного размера (для равномерности просаливания). Плоды вымыть, обрезать хвостики, выдержать в холодной воде 2 часа.
Укроп промыть, веточки можно порезать, соцветия укладывать в емкость целыми, перемежая с огурцами, пока не заполнится емкость (кастрюля или стеклянная банка).
Растворить в воде соль, рассолом залить подготовленные огурцы.
Начинается самый сложный период – ожидания вкуснятины. Его можно ускорить, если заливать горячим рассолом.

Какую воду выбрать

Вода — одна из самых важных составляющих любого консервирования, но для огурцов она важна особенно. Лучше всего брать родниковую воду. В конце концов, не так уж много ее и потребуется: замочить огурцы и сделать рассол. На 5 килограммов овощей хватит двух пятилитровых бутылок или одного ведра.

Если родниковая вода недоступна, можно взять бутилированную или же фильтрованную воду из-под крана. Налейте ее в эмалированную посуду, положите на дно серебряную ложку и что-нибудь медное, закройте крышкой и дайте постоять пару часов. Металлы немного улучшат вкус воды.

Рецепт малосольных огурцов на минералке

В последнее время модным стал рецепт соления огурцов с применением минеральной воды. Считается, что соли, которые есть в ней, делают плоды необыкновенно вкусными, а выделяющийся газ – способствует скорейшему просаливанию. Так это или нет, можно установить только, приготовив их по следующему рецепту.

Ингредиенты:

Свежие маленькие огурцы – 1 кг.
Минеральная вода (газированная) – 1 л.
Соль поваренная – 2 ст. л
Укроп – 5-6 веточек или 3-4 зонтика.
Чеснок – 3-5 зубков.

Алгоритм приготовления:

В приготовлении нет ничего сложного. Огурцы подготовить, то есть вымыть, обрезать кончики.
Уложить на дно емкости укроп и чеснок (очищенный, нарезанный). Затем огурцы. Опять слой укропа и чеснока, далее – огурцов.
Высыпать соль, залить холодной минералкой.
Прикрыть крышкой, покрутить, соль должна раствориться, не осесть на дне. Оставить для маринования на 12 часов.

Слабосоленые огурчики со слегка квашенным вкусом

А вот рецепт «горячих» слабосоленых огурчиков с интересным, слегка «квашеным» вкусом, который достигается за счет черного хлеба – он заменяет пряные компоненты, стандартно добавляемые к закускам такого рода (чеснок, укроп и т.п.). Вариант на любителя, но вкусный!

1 кг подготовленных огурцов
300 г хлеба (черного, предпочтительно «Бородинского»)
1 л воды
1-1,5 ст.л. соли

Овощи раскладывают в стеклянную тару в компании с хлебными кусочками (их как бы утрамбовывают).

Воду нужно закипятить, ввести в нее всю соль. Получившимся раствором (горячим!) заполняют емкости с овощами до краев, закрывают мягкими крышками и ставят в темное место на 3 дня. После этого оригинальные огурчики, слегка квашенные и приятные на вкус, будут готовы.

Малосольные огурцы в холодном рассоле — рецепт с фото и калорийность — Рецепты, продукты, еда

Слушать новость

Читати українською Изменить размер

А+

а-

МаленькийСреднийБольшой

20 августа 2020, 10:32

В закладки

Копировать ссылку

Такие огурцы можно подавать уже через сутки после приготовления

Хрустящие малосольные огурцы – отличное дополнение к мясным блюдам, отварному картофелю и черному хлебу. Чтобы закуска удалась, выбирайте правильные огурцы – средние, одинаковые по размеру, молодые и с пупырышками. Длинные и гладкие не подойдут.

Огурцы тщательно помойте, срежьте кончики с двух сторон и залейте чистой сырой водой на час, чтобы они напитались. Тогда готовые малосольные огурцы будут хрустящими.

Хрустящие малосольные огурцы

Соленые огурцы никогда не подведут, как и Водолеи / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

15 минут + время для засолки

Калорийность:

Ингредиенты:

1 кг огурцов
3-4 листика вишни
3 зубчика чеснока
3 соцветия укропа
3 листа смородины
1 лист хрена

Малосольные огурцы: как приготовить хрустящую закуску на зиму

Способ приготовления:

Подготовить банку емкостью 1,5 л.
Отрезать кончики у огурцов.
На дно банки положить все ингредиенты, затем огурцы, залить обычную питьевую воду.
Всыпать 50 г соли и закрыть крышкой. Настаивать один день.

На заметку

Листья вишни, смородины и хрена – важный ингредиент закуски. Именно они делают огурцы хрустящими и ароматными.

«Букет» для засолки можно купить на рынке или в супермаркете.

Смотрите видео с полезными советами к сезону огурцов:

Напомним, ранее мы рассказывали, как сделать заготовки из огурцов на зиму, а также писали, как приготовить хрустящие маринованные кабачки в пакете.

Три быстрых рецепта приготовления малосольных огурцов от тверских дачников | ОБЩЕСТВО: События | ОБЩЕСТВО

Три быстрых рецепта приготовления малосольных огурцов от тверских дачников. Об том редакции «АиФ в Твери» рассказали жители СНТ в Заволжском районе.

Июль – время не только кабачков, но и огурцов. Когда салаты из свежих овощей надоедают, многие переключаются на малосольные огурчики.

Крепкие, маленькие и пупырчатые огурцы идеально походят для экспресс-заготовки. Главное, чтобы продукт не был желтым, а на вкус горьким. Дегустация выбранной партии огурцов перед малосолением – обязательна.

Огурчики лучше подбирать одинакового размера, чтобы просол шёл равномерно. Для зимнего засола это требование не так важно, так как там огурец долгое время находится в банке, где пропитывается рассолом.

«Настоятельно советую брать для малосольных огурцов родниковую воду! От качества воды зависит конечный результат. На пять килограмм хватит за глаза 10 литрового ведра. Можно и бутилированную. Кстати, улучшить вкус воды можно, положив что-то медное или серебряное на дно эмалированной емкости с водой на 2-3 часа. Мы солим в эмалированной кастрюле, а в качестве гнета используем банку. Перво-наперво идет замачивание, чтобы огурчики стали хрустящими. Достаточно трех часов. Лучший приправы – укроп, листья смородины и хрена. Смородина – аромат, а хрен – вкус, к тому же защита готового продукта от плесени.

Ещё в горячий рассол можно добавлять душистый горошек и лавровый лист. Путем проб и ошибок поняли, что соль лучше брать каменную крупную: две столовые ложки на литр. В холодном рассоле придется держать огурчики до трех дней, а вот в горячем будут готовы на следующий», — рассказала Галина Смирнова.

Она использует на пять килограмм будущих малосольных огурцов: 7-10 веток укропа с зонтиками, одну головку чеснока, 30 листьев хрена, четыре чайные ложки душистого перца горошком, две чайные ложки красного перца горошком, листья смородины, шесть столовых ложек соли.

«Огурцы моем и замачиваем в холодной воде на два часа. Заготовка: нарезаем зелень крупно, чистим чеснок, рубим листья хрена, два-три листа оставляем целыми. В эмалированную кастрюлю на дно кладем листья хрена, потом часть нарезанной зелени и пряностей. Укладываем слой огурцов. Сверху опять зелень с пряностями, потом огурцы. Последний слой – целые листья хрена. В трех литрах горячей, но не доведенной до кипения, воды разводим соль и заливаем огурцы.

Прижимаем прессом. Оставляем на два дня», — заключает Галина.

Есть и более быстрый способ приготовления малосольных огурцов, которым поделился другой читатель «АиФ в Твери».

Самый простой рецепт малосольных огурцов от нашей читательницы: в целлофановый пакет закинуть несколько крупно нарезанных огурцов, пару долек чеснока, покрошить укроп и засыпать солью. Потом завязать пакет, взболтать полученную смесь, чтобы соль равномерно распределилась и убрать в холодильник на два часа. По соли: на пять крупных огурцов не больше чайной ложки.

Малосольные хрустящие огурцы: лучшие рецепты

Татьяна НЕЧЕТ

8 июля 2021 17:00 0

Фото: congerdesign с сайта Pixabay

Малосольные огурцы — лучшая летняя закуска. Они классно хрустят и пахнут свежестью. Хороши они и тем, что есть множество способов их быстрого приготовления. А это очень кстати на пикнике или когда внезапно нагрянули гости.

Малосольные огурцы: бабушкин рецепт

Ингредиенты на 6 порций: огурцы – 1 кг, соль – 2 ст. л, сахар – 1 ч. л, зонтики укропа — 4-6 шт., лист хрена — 1-2 шт., листья смородины или вишни, лавровый лист – 2-3 шт., черный перец горошком – 8 шт., чеснок — 3 зубчика, небольшой стручок красного перца, вода — 1 л.

Приготовление: плоды замочить в холодной воде на 4 часа, после слегка обрезать их с двух сторон. Крупные огурцы разрезать пополам. В кипящей воде растворить соль и сахар, затем остудить ее до комнатной температуры. Часть укропа выложить на дно тазика или эмалированной кастрюли, добавить перец и очищенный чеснок (молодой можно положить целиком вместе со стеблем). Затем выложить огурцы, сверху — остатки укропа. Все это залить охлажденным рассолом, сверху накрыть крышкой или тарелкой. Через сутки малосольные огурчики уже готовы.

Малосольные огурцы в холодном рассоле

Ингредиенты: огурцы — 1 кг, кипяченая вода — 1 л, соль — 2 ст. л. (70 г), чеснок — 2-3 зубчика, листья черной смородины и вишни — по 10-15 шт., листья хрена — 2 шт., соцветия укропа и зелень.

Приготовление: огурцы и зелень тщательно вымыть. Огурцы замочить в холодной воде на 1-2 часа. В кипяченой воде растворить соль, половину зелени и листьев уложить на дно банки или кастрюли. Слегка обрезать кончики огурцов, положить их в тару, после чего добавить нарезанный чеснок. Рассол процедить и залить огурцы так, чтобы они были полностью покрыты. Затем положить остатки зелени и листьев. Накрыть сверху полотенцем и оставить на несколько часов при комнатной температуре, после — убрать в холодильник. Через сутки закуска готова.

Если доставать огурчики чистыми столовыми приборами, то рассол можно использовать и далее, подкладывая свежие огурцы в самый низ. Чтобы маринованные огурцы не были слишком солеными, их надо вынуть и переложить в целлофановый пакет.

Малосольные огурцы по-деревенски

Ингредиенты: огурцы, чеснок, листья хрена смородины, вишни и дуба, вода — 1 л, соль — 80 г.

Приготовление: выбрать одинаковые не очень крупные огурцы, помыть их и обсушить на чистом полотенце. Банки пропарить и положить на дно вымытую и порубленную зелень и листья. Уложить огурцы и обдать сверху кипятком: оставить так на пару минут, потом воду слить. Затем в банки нужно налить теплый рассол: на 1 литр воды — 80 граммов соли. В таком виде огурцы нужно оставить на 2-3 дня. Затем банку нужно встряхнуть и собрать чистой ложкой пузырьки воздуха. Оставшийся рассол выливается в банки, чтобы они были наполнены до краев и затем можно приступить к закатыванию пропаренными крышками.

Малосольные огурцы в пакете за час

Ингредиенты: огурцы – 1 кг, укроп – 1 пучок, чеснок — головка, соль – 1 ст. л., сахар по вкусу.

Приготовление: огурцы нужно помыть и почистить, каждый разрезать на четыре части. Затем уложить в плотный пакет. Зубчики чеснока почистить и порезать, добавить к огурцам. Укроп слегка помять и добавить в пакет, после чего нужно все посыпать солью и хорошенько встряхнуть. Затем пакет надо положить в холодильник на час. После этого огурчики уже готовы к употреблению.

Малосольные огурцы на минералке

Ингредиенты на четыре порции: огурцы — 1 кг, чеснок и свежий укроп — по вкусу, минеральная газированная вода — 1 бутылка, соль — 2 ст. л.

Приготовление: огурчики хорошенько вымыть, обрезать кончики. Вымыть укроп, чеснок почистить и порезать пластинками. На дно емкости положить половину укропа и чеснока, затем огурцы, а сверху — остатки укропа и чеснока. В литре минералки растворить соль и залить ею огурцы. Можно добавить сахар и любые приправы по вкусу. Затем нужно накрыть емкость и поставить на сутки в прохладное место.

Малосольные огурцы за три часа: рецепт от Клопотенко

Известный украинский кулинар Евгений Клопотенко поделился собственным рецептом быстрых малосольных огурцов.

— Молодая картошка с укропом и сливочным маслом, свежий хлеб с салом и горчицей и малосольные огурцы – вот так выглядит быстрый и вкусный летний обед. К тому же я знаю рецепт быстрых малосольных огурцов: утром вы еще покупали их свежими на рынке, а вечером уже можете подавать на стол, — отметил он.

Ингредиенты на двухлитровую банку: огурцы — 1-1,5 кг, соль — 2 ст. л., листья вишни, смородины, корень и листья хрена, соцветия укропа («зонтики»), перец чили — 10 г, головка чеснока — 1 шт., столовая газированная минеральная вода — 500-800 мл.

Приготовление: нужно взять огурцы до 10 сантиметров длиной, красивые и без желтизны. Вымыть их, положить в миску и залить водой на 20-30 минут. Затем листья хрена, вишни и смородины вымыть и крупно нарезать. Острый перчик нарезать тонкими кружочками. Вниз банки положить листья, соцветия укропа, корень хрена, зубчики чеснока и перец (острота — по вкусу). Сверху — очень плотно огурцы. Затем высыпать соль и залить все 500-800 мл газированной воды с нейтральным вкусом. Подойдет как слабо-, так и сильногазированная вода комнатной температуры. После этого огурцы нужно оставить на 2 часа при комнатной температуре, а затем поместить в холодильник. Они готовы через 3-4 часа. Если держать их в маринаде дольше, то они будут соленее.

Как сделать малосольные огурцы: советы

Огурцы нужно выбирать правильные. Самые лучшие — домашние, но не корнишоны. Они должны быть средних размеров, молодые и свежие. Привявшие или пожелтевшие плоды хрустящими не получатся.

Огурцы перед маринованием обязательно нужно замочить в холодной воде на час, а только что сорванные — на 20-30 минут. Так они получатся более упругими.
Очень важно выбрать правильную воду, так как она ощутимо влияет на вкус. Лучше использовать фильтрованную или бутилированную воду. Газированная нужна для ускорения процесса.
Для малосольных огурцов не стоит использовать морскую или йодированную соль. Лучше всего — обычная каменная поваренная.

Малосольные огурцы удобно мариновать в банке, но можно и в другой посуде, но тогда обязательно нужно использовать гнет.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Новости по теме: Мариновка рецепты Подписывайтесь на нас в соц. сетях

Малосольные огурцы за 12 часов рецепт. Быстрые соленые огурцы

Время приготовления:15 минут -24 ч
Тип блюда:
Быстрые разносолы
Сложность:Для новичка

В самом начале осени в моей семье наступает момент, когда свежие огурцы уже немного надоели, а соленые открывать еще рано. Самая пора для малосолов, которые обожают и взрослые, и дети. Сегодня я расскажу вам, как быстро и вкусно засолить огурцы в домашних условиях разными способами: в кастрюле, в банке и даже в пакете.

Малосольные огурчики в банке в рассоле

Малосольные огурчики готовятся быстро по сравнению с классической засолкой. Не нужно ничего стерилизовать, закатывать и ждать холодной зимы, чтобы открыть баночку.

Хозяйке на заметку! Существует несколько способов, как приготовить вкусные огурчики: сухой, холодный и горячий. Названия говорят сами за себя. При сухом способе мы используем только соль и специи, при холодном — рассол не нагреваем, при горячем — засаливаем кипятком.

Готовим свежепросольные огурцы в литровой банке. Можно засаливать огурчики в посуде любого объема, тогда количество ингредиентов умножаете в соответствии с размером вашей банки.

Ингредиенты для засолки на банку объемом 1 л:

Свежие огурцы — чтобы наполнить банку;
Семена укропа в зонтиках — 1 шт;
Чеснок — 2 зубчика;
Каменная соль — 1 ст. л.

Огурчики промойте и даже вымочите в холодной воде. Удалите попки, носики. Подготовьте банку. Просто промойте ее водой из-под крана, не надо выдумывать себе лишней работы и стерилизовать.

Чеснок можно крупно нарезать, чтобы лучше чувствовался его аромат. Иногда в рецепте предлагают даже натереть его на терке. На дно банки уложите чеснок и укропный зонтик. Теперь пришла очередь огурцов: укладывайте овощи в банку вертикально, чтобы равномерно засолить плоды.

Совет! Используйте пупырчатые сорта огурчиков. Размер имеет значение! Выбирайте плоды среднего размера. Слишком большие огурцы не будут твердыми и потеряют свой характерный для малосоления хруст, а маленькие больше подходят для засолки на зиму.

В заполненную до верха банку насыпьте соль и залейте кипятком. Не бойтесь, банка не треснет. Закройте ее капроновой крышкой. Очень удобно хранить такие огурчики в банке с закруткой.

Соль должна раствориться, поэтому после остывания банки на всякий случай хорошо ее потрясите. Для засолки огурчикам нужен 1 день.

На заметку! Первые сутки овощи в рассоле могут стоять при комнатной температуре. Когда соление окончено, храните огурчики в холодильнике. Из-за отсутствия уксуса в рецепте срок хранения всего пару недель, но вряд ли они останутся уже на следующий день.

Огурцы малосольные быстрого приготовления с горчицей

Горчичный порошок пригодится и для быстрой засолки огурцов.

На заметку! При сухом способе засолки огурцы засаливаются в собственном соку и больше впитывают в себя аромат специй. Для приготовления понадобится 2 дня, но результат стоит ожидания.

Если вы готовите летом, то зелень лишней не бывает. Добавьте к рецепту мелко нарубленный укроп и петрушку. Зимой можно использовать замороженную зелень.

Понадобится:

Свежие огурцы — 7-10 шт;
Каменная соль — 1 ст.л. с горкой;
Сахар — 1 ст.л.;
Горчичный порошок — 0,5 ст.л;
Чеснок — 4 зубчика;
Растительное масло.

Не удивляйтесь, что в рецепте присутствует сахар. Но его стоит взять чуть меньше, чем соли. Сладость нужна для того, чтобы усилить вкус горчицы.

Подготовьте овощи, вымойте и обрежьте с обеих сторон. Разрежьте вдоль на 4 части и уложите в миску. Чеснок раздавите, измельчите на терке и хорошо натрите им каждый кусочек. Чтобы огурчики напитались чесночным ароматом, распределите специи руками. Добавьте горчицу, сахар, соль и зелень. Для заправки используйте столовую ложку масла, перемешайте и, накрыв крышкой или пленкой, оставьте в холодном месте на 48 часов.

Острая закуска с горчицей готова. Ваши гости оценят старания, но успейте попробовать сами, пока все огурцы не расхватали.

Соленые огурцы быстрого приготовления (не на зиму)

Есть способ полакомиться солеными плодами уже на ужин. Самый быстрый рецепт.

Свежие огурцы — 7-10 штук;
Чеснок — 5 зубчиков;
Каменная соль — 1 ст.л.;
Гвоздика — 2 шт;
Перец горошком — 2 шт;
Листья смородины — 2 шт;
Хрен (листья, корень) — 40 г.

Для засолки используйте пакет. Я советую вам брать пакеты для запекания, так как они плотные и пластмассовые зажимы избавят вас от постоянного завязывания и развязывания.

На заметку! Не засаливайте овощи «с попками». Все вредные вещества скапливаются именно там. Если вы используете огурцы, выращенные в собственном огороде, то можете не обрезать кончики.

Самый быстрый рецепт не займет больше 5 минут на приготовление. Сложите все специи в пакет, чеснок порежьте крупными кусочками, а корень хрена натрите на терке. Чем больше вы добавите хрена, чем острее и хрустящее будет результат.

Посолите и добавьте специи. Огурчики можете разрезать на 4 части для более равномерного распределения соли. Хорошенько встряхните пакет и закройте зажимом.

Если вы засолили огурчики утром, то уже вечером можно смело открывать пакет. Подавать такие огурцы лучше всего к вареному картофелю, к курице или мясу. Также можно использовать их для приготовления оливье и других салатов.

На заметку! Огурцы замалосолить можно и за 5 минут. В таком случае необходимо мелко нарезать овощи и добавить все специи. Сложить в пакет и хорошенько встряхнуть. Оставить на столе на 5 минут. Все, блюдо готово. Но вкус будет другим, такой вариант больше напоминает салат.

Быстрый способ засолки огурцов с сельдереем

Сельдерей — царь овощей. Он полезен от кончиков корня до кончиков стеблей! Вы знали, что блюда с добавлением зелени или корня сельдерея становится менее калорийным? Дамы, записывайте рецепт! Пряный вкус отлично подойдет для приготовления интересной закуски.

Как замалосолить огурцы вкусно и быстрым способом? Нам понадобится:

Свежие огурцы — 1,5 кг;
Хрен — 2 листа;
Чеснок — 5-6 зубчиков;
Каменная соль — 3 ст.л.;
Листья вишни — 4 шт;
Стебли сельдерея — 70 г;
Зелень.

Совет! Для засолки не подходит йодированная и морская соль. Используйте обычную поваренную. Дело в том, что йод в составе соли снижает способность соли как натурального консерванта. Ваши банки с огурцами взорвались? Возможно, виновата соль.

Подготовьте огурчики, обрежьте кончики. Листья, которые вам удалось найти, порежьте на кусочки. Если не нашли вишню, то используйте листья смородины или дуба.

Зелень сельдерея мелко нашинкуйте и смешайте с чесноком и зеленью. Листья выложите на дно банки, а зелень чередуйте с огурцами. Когда банка будет заполнена, добавьте соль и залейте холодной водой.

На заметку! Не стоит для рецепта малосольных огурцов слишком плотно утрамбовывать овощи. Для равномерной засолки между плодами должно быть небольшое расстояние.

Встряхивать банку не нужно, просто накройте ее тканью или марлей и оставьте в темном месте скисать на 3 дня. Уже через пару дней они окажутся на вашей тарелке.

Малосольные огурцы – это одно из главных блюд на нашем столе летом.

Классические, быстрые, пряные, с яблоками, горчицей, чили и даже имбирем – выбирайте рецепты на свой вкус!

Как солить огурцы: 7 главных правил

1. Выбирайте мелкие огурцы одинакового размера с тонкой кожицей и пупырышками – именно такие больше всего годятся для засолки.

2. Если огурцы немного завяли, выдержите их в холодной воде (можно с добавлением льда) около 2 часов.

3. Чтобы огурцы быстрее приготовились, обязательно нужно срезать кончики или сделать надрезы.

4. Чтобы огурцы получились хрустящие, не стоит их утрамбовывать слишком плотно.

5. Для более равномерного посола укладывать огурцы в емкость лучше вертикально.

6. Соль лучше взять обычную каменную крупного помола. Йодированная соль не подходит, так как может размягчать кожуру.

7. Малосольные огурцы нужно хранить в холоде 2–3 суток.

Быстрые малосольные огурцы в пакете

Фото: natalielissy.ru Этот рецепт пригодится именно в том случае, когда малосольные огурцы нужно приготовить срочно.

Ингредиенты:
1 кг огурцов
5–10 зубчиков чеснока
1 пучок свежего укропа
1 ст. ложка соли без горки

Как приготовить быстрые малосольные огурцы в пакете:

1. Огурцы тщательно вымыть, отрезать хвостики.

2. Сложить огурцы в чистый пищевой пакет.

3. Добавить разрезанные вдоль зубчики чеснока.

4. Выложить в пакет мелко нарубленный укроп и соль.

5. Крепко завязать пакет и хорошо потрясти, чтобы зелень, соль и чеснок распределились равномерно.

6. Оставить огурцы в холодильнике на время от 30 минут до 5 часов. Периодически пакет нужно встряхивать.

Смотрите эксклюзивный рецепт несравненной Лары Кацовой!

Душистые малосольные огурцы в горячем рассоле

Фото: thinkstockphotos.com Такой способ засолки огурцов без сомнения понравится любителям пряных, но деликатных закусок.

Ингредиенты:
1,5 кг свежих огурцов
10–12 зубчиков чеснока
4 листа хрена
7–10 листов смородины
1 маленький пучок укропа
2 л воды
4 ст. ложки соли без горки
1 ст. ложка душистого перца (лучше использовать смесь перцев)
2 ч. ложки бутонов гвоздики
4–5 лавровых листьев

Как приготовить душистые малосольные огурцы в горячем рассоле:

1. Огурцы вымыть и срезать кончики, зубчики чеснока разрезать вдоль, тщательно вымыть листья хрена, смородины и укроп.

2. На дно чистой кастрюли уложить половину листьев хрена и смородины.

3. Выложить огурцы, пересыпая их рубленым укропом и чесноком.

4. В отдельную кастрюлю налить воду, добавить соль, перец, гвоздику, лавровый лист. Довести до кипения и снять с огня.

5. Залить огурцы рассолом и накрыть крышкой.

6. Когда остынут, убрать в холодильник.

7. Через 24 часа душистые малосольные огурцы готовы.

Малосольные огурцы с горчицей и чили

Фото: thinkstockphotos.com Эти малосольные огурцы оценят любители острых ощущений. И не забудьте взять их с собой на природу к шашлыку или колбаскам-гриль!

Ингредиенты:
1 кг свежих огурцов
8–10 зубчиков чеснока
1–2 перца
1 небольшой пучок укропа
1 ч. ложка семян кориандра
1 ч. ложка зиры
1 л воды
1 ст. ложка соли без горки
1 ч. ложка горчичного порошка
2 ч. ложка уксуса 9%

Как приготовить малосольные огурцы с горчицей и чили:

1. Огурцы вымыть и срезать кончики, каждый зубчик чеснока разрезать вдоль, чили нарезать колечками.

2. Уложить огурцы в чистую кастрюлю или банку, перекладывая их укропом, чесноком, перцем чили, кориандром и зирой.

3. Добавить в воду соль, вскипятить, снять с огня и размешать горчичный порошок и уксус.

4. Залить получившимся рассолом огурцы, остудить и поставить в холодильник на 1–2 суток под крышкой.

Малосольные огурцы с яблоками

Фото: fermentedfoodlab.com Бесподобный рецепт! Яблоки превращаются в отличную закуску, а огурчики пропитываются характерными яблочными нотками. То, что нужно и в салат, и вприкуску, и просто похрустеть теплым летним вечером за разговорами в дачной беседке.

Ингредиенты:
2 кг огурцов
4 крупных кислых зеленых яблока
4 листа хрена
6–8 листов смородины
1 пучок укропа
8–10 зубчиков чеснока
1 л воды
2 ст. ложка соли

Как приготовить малосольные огурцы с яблоками:

1. У огурцов срезать кончики, яблоки разрезать на четвертинки, удалив сердцевину.

2. Сложить огурцы и яблоки в чистую кастрюлю или банку, перекладывая листьями хрена и смородины, укропом и чесноком.

3. В воду добавить соль, вскипятить и вылить в огурцы.

4. Остудить и убрать в холодильник на 1 сутки.

Малосольные огурцы с имбирем

Ингредиенты:
5–6 больших огурцов
2–3 см корня имбиря
1 ч. ложка соли
3–4 ч. ложки сахара
1 ст. ложка уксуса 9%*

* Соль, сахар, и уксус лучше добавлять, ориентируясь на свой вкус. Вводить приправы в огурцы можно постепенно, пробуя рассол на вкус.

Как приготовить малосольные огурцы с имбирем:

1. Огурцы нарежьте кружочками или длинными полосками с помощью овощечистки. Для нарезки также можно использовать фигурные ножи. Если вы не хотите готовить салат, срежьте с огурцов кончики или разрежьте их вдоль пополам.

2. Корень имбиря натрите на мелкой терке.

3. Огурцы соединить с имбирем, добавить соль, сахар, уксус и перемешать.

4. Переложить в чистый пищевой пакет и оставить в холодильнике на время от 1 до 10 часов.

Лето в разгаре и пришло время задуматься о создании вкусных домашних заготовок на зиму. Соленые огурчики – одно из любимых зимних лакомств. Сегодня я расскажу, как можно приготовить вкусные домашние соленые огурцы быстрого приготовления.

Понятный и легкий пошагово оформленный рецепт подойдет даже для новичков в консервировании. Быстрые соленые огурцы вы сможете приготовить всего за несколько часов.

Ингредиенты:

свежие огурцы — 1 килограмм;
соленые огурцы – 2 штуки;
чеснок – 1 головка;
черный перец горошком – по вкусу;
сахарный песок – 1 ст.л.;
соль – 2 ст.л.;
вода – 1 литр;
зелень для маринада (листья черной смородины, листья хрена, вишневые листья и др.) – по вкусу.

В качестве ароматных специй для маринада используйте те травы и листья, что любите. Если вы никогда раньше не закатывали огурцы, рекомендую начать со смеси: укроп, перец черный горошком, листья хрена и листьев черной смородины.

Как засолить огурцы быстро и вкусно

Огурцы тщательно промыть, срезать хвостики или просто аккуратно счистить кожицу с «попок» и залить холодной водой.

Дать огурцам настояться в воде в течение 3-4 часов при комнатной температуре. Чем больше настаиваются огурчики, тем быстрее их «возьмет» рассол.

Вымоченные огурцы и зелень для маринада слоями выкладываем в трехлитровую банку. Можно укладывать огурцы и зелень для маринада произвольно, не слоями – на ваше усмотрение. Главное, равномерно распределить все ингредиенты, чтобы домашние быстрые соленые огурцы имели одинаковый ровный вкус.

Добавляем в банку несколько соленых огурцов. Это делается для того, чтобы свежие огурцы быстрее «схватились».

В отдельной кастрюле кипятим воду. Добавляем в нее соль и сахар, тщательно перемешиваем. Заливаем огурцы кипящим рассолом и закрываем крышкой.

Пробовать домашние соленые огурцы быстрого приготовления можно уже через несколько часов после того, как вы зальете все кипятком. Я рекомендую закатывать их утром, тогда к вечеру они уже будут готовы. Если вы хотите приготовить малосольные огурцы, тогда просто залейте маринад непосредственно в кастрюлю с вымоченными свежими огурцами и не добавляйте соленые. Приятного аппетита!

1. Маринованные и солёные огурцы не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых только соль.

2. Раньше огурцы солили в деревянных бочках, но сейчас этим методом пользуются редко. Гораздо удобнее солить овощи в обычных стеклянных банках. Тем более что огурцы получаются такими же вкусными, как бочковые.

3. Существует два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливаются холодной водой, а во втором — чаще всего сначала холодной водой, а потом горячим настоянным рассолом. Банки с огурцами, засоленными холодным способом, закрываются капроновыми крышками и хранятся в холоде. А банки с огурцами, залитыми горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.

4. Чтобы солёные огурцы получились плотными и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3–4 часа. Можно держать и дольше, особенно если огурцы покупные.

5. Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать.

6. После заливки огурцов холодной водой под банку лучше поставить широкое блюдо или таз. Это нужно просто для удобства: из-за брожения через крышку может просачиваться жидкость.

7. Солёные огурцы будут готовы минимум через месяц.

Как приготовить солёные огурцы

Все ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Вам понадобится около 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.

Однако лучше определять точное количество опытным путём: огурцы нужно утрамбовать очень плотно, а банку — залить водой до самого края.

Очень простой рецепт, который не отнимет много времени и сил. Огурчики получатся отменными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты

2 листа хрена;
2 листа вишни;
2 зонтика укропа;
2 зубчика чеснока;
½ горького перца — опционально;
огурцы;
3 столовые ложки соли;
вода.

Приготовление

На дно банки выложите листья хрена, смородины и вишни, укроп и крупно нарезанные чеснок и перец. Плотно утрамбуйте в банку огурцы.

Растворите соль в стакане воды. Залейте огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте солевой раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной капроновой крышкой и сразу уберите в холодное место.

kulinyamka.ru

Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой солёные морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

3 моркови;
1½ болгарского перца;
½ горького перца;
1 корень хрена;
2 зонтика укропа;
огурцы;
8–10 зубчиков чеснока;
7 горошин чёрного перца;
7 горошин душистого перца;
2½ столовой ложки соли;
вода.

Приготовление

Нарежьте морковь кружочками, — небольшими дольками, а горький перец — маленькими кусочками. На дно банки положите крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбуйте в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.

Растворите соль в чистой холодной воде и залейте ей овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.

Благодаря горчице огурцы приобретут лёгкую остринку, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты

2 зонтика укропа;
1 лист хрена;
3 листа чёрной смородины;
3 листа вишни;
огурцы;
3 зубчика ;
3 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сухой горчицы;
вода.

Приготовление

Выложите на дно банки укроп, листья хрена, смородины и вишни. Утрамбуйте огурцы, чередуя их с чесноком. Вверху банки оставьте немного места.

Всыпьте в банку соль и горчицу. Они как раз займут оставленное сверху пространство. Залейте огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка взболтайте и поставьте в холодное место.

Водка сделает огурцы ещё более хрустящими и ароматными, при этом не будут пропитаны алкогольным вкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

3 сушёных лавровых листа;
3 листа хрена;
1 зонтик укропа;
2 зубчика чеснока;
огурцы;
вода;
3 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки соли;
100 мл водки.

Приготовление

На дно банки выложите листья лаврушки и хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы. Растворите в чистой холодной воде сахар и соль и залейте овощи. Сверху влейте водку.

Накройте банку марлей или крышкой с дырочками. Оставьте банку в тёмном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая с неё пену.

На четвёртый день слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Спустя 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переверните, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.

Огурцы получаются с лёгкой кислинкой и едва уловимым хлебным привкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

вода;
2 столовые ложки соли;
60 г ржаного хлеба;
5 зонтиков укропа;
огурцы.

Приготовление

Влейте в кастрюлю воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разломайте и выложите его на дно банки вместе с укропом. Срежьте с огурцов кончики и уложите овощи в банку.

Влейте охлаждённый рассол, закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. На четвёртый день слейте и процедите рассол. Доведите его до кипения и залейте им огурцы. Если рассола не хватит, долейте в банку обычный кипяток.

Закатайте банку, переверните её вверх дном и накройте тёплым одеялом.

Правила здорового питания подразумевает перед подачей основных блюд предлагать холодные закуски, которые повышают аппетит и ускоряют обмен веществ. Одной из таких закусок по праву можно назвать малосольные огурцы быстрого приготовления, рецепт которых должен иметь в своем арсенале каждый кулинар. Свежие овощи можно найти в торговой сети круглый год, и если нет собственных домашних заготовок на зиму, то можно использовать и импортные свежие плоды.

Ингредиенты для засолки

Быстрый засол огурцов можно осуществить несколькими способами, которые мы с удовольствием перечислим и кратко изложим каждую технологию. Вам останется только выбрать устраивающий вас быстрый рецепт малосольных огурцов.

Перед изучением технологий следует сказать, что для рассола используются одни и те ингредиенты, которыми вы можете варьировать, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Соль

Соль используется каменная, не йодированная.

Для рассола пропорция такая: на 1 л воды требуется 1 стол. ложка соли, хотя некоторые домашние кулинары рекомендуют 2 ложки.

Стоит заметить, что все определяется собственным опытным путем. Для сухой засолки овощей — на 1 кг огурчиков берем примерно 1 стол. ложку каменной соли.

Зелень и травы

Как быстро сделать засолку овощей без применения специальных трав? Да никак! Стандартный набор – это семена, зонтики и листья укропа в сочетании с чесноком.

Но большинство рецептов содержат и дополнительные пряные и пахучие травы, такие как эстрагон, чабер, кинзу, базилик и другие. Оказывается, что зелень и стебли петрушки класть к огурчикам не следует, поскольку тогда они размягчаются и теряют хрусткость.

Кроме трав, настоящие спецы по засолке используют растения, богатые дубильными веществами, такие как листья и кору дуба, вишневые и смородиновые листья, листья и корень хрена.

Такие добавки не дают малосольным овощам становиться слишком солеными и перекисать, к тому же соленья становятся приятно хрустящими.

Пряности и специи

Самой популярной пряностью является чеснок. Его чистят, разрезают на несколько частей и кладут к овощам. Как говорится, «чеснока много не бывает» — он придает крепость и аромат малосольным огурчикам, и не только им!

Из специй в соленые огурцы добавляют горькие и душистые горошины перца, красный горький перец стручком, лавровый лист и гвоздику. Количество зависит от вкусовых предпочтений.

Но помните, что слишком много крепких специй разрушают плоть плодов и они становятся мягкими и пересаливаются.

Сахар

Сахар ускоряет брожение, а как приготовить быстро малосольные огурцы, если не ускорить процесс брожения?

Сахара берем чуть меньше соли: на 1 л воды – примерно 1-2 чайн. ложечки или на 1 кг плодов – примерно 1 десертную ложку. Но также стоит сказать, что и без сахара можно обойтись. Тут дело вкуса!

*Совет Поваренка
Огурчики выбирайте среднего и маленького размера, выдерживая примерно одинаковый размер плодов, чтобы они равномерно просолились. Обязательно обрежьте у плодов «попки», что позволить им быстро «замалосолиться».

Как быстро засолить огурцы

Ингредиенты

— 1,5 л + —
— 2 ч.л. + —
— 2 ст. л. с верхом + —
— сколько войдет в 3-х литровую банку + —
— 2-3 зонтика + —
— 4 зубка + —

Приготовление

Этот быстрый способ заключается в том, что подготовленные огурчики, пряности и зелень укладываются в 3-х литровую стеклянную банку и заливаются рассолом.
Чтобы рецепт быстро позволил получить ароматную хрустящую закуску к столу, огурчики в банку, дно которой покрыто зеленью, нужно заложить вертикально, засыпать сверху сахаром и солью и залить кипятком.
Оставить стеклянную емкость при комнатной температуре для активного брожения.

Через сутки закуска готова!

Совет Поваренка
Если залить простой очищенной, но холодной водой, то это увеличивает время просолки овощей до 2-3-х суток, но в этом случае малосольные огурцы станут более хрустящими и ароматными. Выбирайте!

Сухой способ засолки «в пакете»

Это весьма популярный способ, который сможет порадовать вас простотой приготовления и отменным результатом.

Подготовленные плоды одинакового размера закладываем в плотный полиэтиленовый пакет, туда же добавляем хорошо потертую между ладонями зелень и пряности, посыпаем солью и сахаром и плотно завязываем пакет.
На 1 кг огурцов берем примерно 1,5 стол. ложки каменной соли и 1 ч.л. сахара.

Старательно перетираем его содержимое в руках – для равномерного распределения соли, сахара и ароматных трав.
Оставляем в теплом месте (но не на солнце) на пару часов, периодически перемешивая содержимое пакета, а после – перемещаем в холодильник.

Через 6-10 часов малосольные огурцы можно подавать на стол.

Как приготовить огурцы за 2 часа

А как приготовить малосольные огурцы за час или 2 часа? Есть ли такие варианты? Конечно, есть! И они так просто готовятся, что вы практически круглый год можете угощать семью свежеприготовленными малосольными овощами.

Достаточно разрезать каждый огурец на четыре части вдоль плода и засолить сухим способом (на 1 л воды требуется 1 стол. ложка соли).

Пока вы готовите обед или ужин, закуска здорового питания «подходит». Накрываем стол, подаем основные блюда и удивляем всех быстрым рецептом соленых огурцов!

Засол огурцов за 15 минут

А как сделать малосольные огурцы за 15 минут? И это возможно? Да! Даже «пятиминутка» возможна – для самых нетерпеливых! Открываем секреты!

Овощи моем, обрезаем концы, и разрезаем каждый плод на 4 дольки и складываем в плотный пакет из пищевого полиэтилена. Для рецепта понадобится 1 кг огурцов.
Пряные травы, мелкорубленый чеснок (6-7 долек), соль (1,5 ст. л.) и молотый черный перец (щепотка) смешиваем, разламываем несколько листиков лавра и пересыпаем огурцы.
Завязываем пакет и тщательно перетираем его содержимое в руках. Оставляем в теплом месте.

Через 15 минут дегустируем!

Огурцы «пятиминутка»

Весь секрет такой быстрой засолки – в мелкой нарезке плодов! Этот способ можно назвать зимним, поскольку для рецепта подойдет и тепличный урожай.

Кроме всех стандартных пряностей и трав (а в зимнее время они могут быть и сушеными), мы используем:

700 г огурчиков;
Растительное масло — 100 г;
Соль — 1 ст.л.;
Стеклянная банка подходящей емкости для смешивания ингредиентов.

Как приготовить огурцы за 5 минут

Огурчики нарезаем кольцами шириной примерно — 4 см, а потом полученные кусочки разрезаем на соломку толщиной в 1 см.
Складываем всю нарезку в банку, накрываем ее плотно крышкой и начинаем энергично встряхивать 3-5 минут.

Готово! Мы всего за 5 минут получаем прекрасную закуску, которая никого не оставляет равнодушным. Сметается с тарелки за те же 5 минут!

Малосольные огурцы в собственном соку

Этот способ не столь популярен, как более привычные, зато мужчины от нее без ума! Вместо воды для рассола берут процеженный огуречный сок (без мякоти).

Великолепные малосольные огурцы получаются, а рассол можно использовать далее «по назначению»! Разве можно такую вкусняшку выливать?

Мы надеемся, что изучив и опробовав наши рецепты быстрого приготовления малосольных огурцов, вы внесете в каждый собственную изюминку. Ведь все, что мы готовим с азартом и фантазией, не может быть невкусным. Дерзайте!

Малосольные огурцы: 5 проверенных рецептов

Классические, быстрые, пряные, с яблоками, горчицей, чили и даже имбирем – выбирайте рецепты на свой вкус!

Как солить огурцы: 7 главных правил

Выбирайте мелкие огурцы одинакового размера с тонкой кожицей и пупырышками – именно такие больше всего годятся для засолки.
Если огурцы немного завяли, выдержите их в холодной воде (можно с добавлением льда) около 2 часов.
Чтобы огурцы быстрее приготовились, обязательно нужно срезать кончики или сделать надрезы.
Чтобы огурцы получились хрустящие, не стоит их утрамбовывать слишком плотно.
Для более равномерного посола укладывать огурцы в емкость лучше вертикально.
Соль лучше взять обычную каменную крупного помола. Йодированная соль не подходит, так как может размягчать кожуру.
Малосольные огурцы нужно хранить в холоде 2–3 суток.

Быстрые малосольные огурцы в пакете

Ингредиенты:

1 кг огурцов
5–10 зубчиков чеснока
1 пучок свежего укропа
1 ст. ложка соли без горки

Как приготовить быстрые малосольные огурцы в пакете:

1. Огурцы тщательно вымыть, отрезать хвостики. Фото: natalielissy.ru

2. Сложить огурцы в чистый пищевой пакет. Фото: natalielissy.ru

3. Добавить разрезанные вдоль зубчики чеснока. Фото: natalielissy.ru

4. Выложить в пакет мелко нарубленный укроп и соль. Фото: natalielissy.ru

5. Крепко завязать пакет и хорошо потрясти, чтобы зелень, соль и чеснок распределились равномерно. Фото: natalielissy.ru

6. Оставить огурцы в холодильнике на время от 30 минут до 5 часов. Периодически пакет нужно встряхивать.

Смотрите эксклюзивный рецепт несравненной Лары Кацовой!

Душистые малосольные огурцы в горячем рассоле

Фото: thinkstockphotos. com Такой способ засолки огурцов без сомнения понравится любителям пряных, но деликатных закусок.

Как приготовить душистые малосольные огурцы в горячем рассоле:

2. На дно чистой кастрюли уложить половину листьев хрена и смородины.

3. Выложить огурцы, пересыпая их рубленым укропом и чесноком.

5. Залить огурцы рассолом и накрыть крышкой.

6. Когда остынут, убрать в холодильник.

7. Через 24 часа душистые малосольные огурцы готовы.

Малосольные огурцы с горчицей и чили

Ингредиенты:

1 кг свежих огурцов
8–10 зубчиков чеснока
1–2 перца чили
1 небольшой пучок укропа
1 ч. ложка семян кориандра
1 ч. ложка зиры
1 л воды
1 ст. ложка соли без горки
1 ч. ложка горчичного порошка
2 ч. ложка уксуса 9%

Как приготовить малосольные огурцы с горчицей и чили:

1. Огурцы вымыть и срезать кончики, каждый зубчик чеснока разрезать вдоль, чили нарезать колечками.

3. Добавить в воду соль, вскипятить, снять с огня и размешать горчичный порошок и уксус.

4. Залить получившимся рассолом огурцы, остудить и поставить в холодильник на 1–2 суток под крышкой.

Малосольные огурцы с яблоками

Ингредиенты:

2 кг огурцов
4 крупных кислых зеленых яблока
4 листа хрена
6–8 листов смородины
1 пучок укропа
8–10 зубчиков чеснока
1 л воды
2 ст. ложка соли

Как приготовить малосольные огурцы с яблоками:

1. У огурцов срезать кончики, яблоки разрезать на четвертинки, удалив сердцевину.

3. В воду добавить соль, вскипятить и вылить в огурцы.

4. Остудить и убрать в холодильник на 1 сутки.

Малосольные огурцы с имбирем

Фото: soupaddict.com А это уже готовый салат, который вам останется достать из холодильника и поставить на стол. Вся соль здесь в имбирном маринаде – приготовьтесь поделиться рецептом с гостями!

Ингредиенты:

5–6 больших огурцов
2–3 см корня имбиря
1 ч. ложка соли
3–4 ч. ложки сахара
1 ст. ложка уксуса 9%*

*Соль, сахар, имбирь и уксус лучше добавлять, ориентируясь на свой вкус. Вводить приправы в огурцы можно постепенно, пробуя рассол на вкус.

Как приготовить малосольные огурцы с имбирем:

2. Корень имбиря натрите на мелкой терке.

3. Огурцы соединить с имбирем, добавить соль, сахар, уксус и перемешать.

4. Переложить в чистый пищевой пакет и оставить в холодильнике на время от 1 до 10 часов.

Рецепт малосольных огурцов в банке на зиму — УНИАН

Чтобы сохранить пользу огурцов на долгий период, можно закрыть их на зиму со специями.

Летом собирается основной урожай огурцов, а цены на этот овощ в магазине падают. Однако сезон огурцов скоро закончится, а для долгого хранения они не предназначены. Чтобы наслаждаться хрустящими огурцами круглый год, можно приготовить их в банке на зиму.

Рецепт малосольных огурцов в холодном рассоле

Вода – 1 л.
Огурцы – 1 кг.
Соль – 2 ст.л.
Чеснок – 5 зубчиков.
Свежая мята – 1 стебель.
Листья черной смородины – пучок.
Листья вишни – пучок.

Огурцы тщательно вымыть. Листья смородины, вишни и мяту ненадолго замочить в воде и промыть. На дно банки выложить несколько листочков мяты, смородины и вишни, помять руками. Чеснок разрезать на 4 части, выложить по 3 части в банку. У горьких огурцов удалить кончики.

Выложить огурцы в банки со специями. В каждую банку вставить ветки укропа. На 1 л холодной воды растворить 2 ч.л. соли и полностью залить огурцы. Закрыть банки и поставить крышкой вниз. Оставить минимум на сутки.

Быстрые малосольные огурцы

Огурцы – 1 кг.
Вода – 1 л.
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Укроп – 50 г.
Хрен – 5 листьев.
Листья смородины – 10 шт.
Чеснок – 10 зубчиков.
Перец острый стручковый по вкусу.
Лавровый лист – 5 шт.
Перец горошком – 15 шт.

Читайте такжеРецепты мохито: яркий и бодрящий коктейль за 5 минутОгурцы перебрать и тщательно помыть. Воду вскипятить, добавить соль и сахар и размешать до растворения. Укроп, смородину и хрен порвать, чеснок и горький перец нарезать, добавить перец горошком и лавровый лист. Все специи смешать. На низ банки положить немного специй, затем выложить огурцы и сверху снова добавить специи.

Банки с огурцами и специями залить кипятком с солью и сахаром. Закрыть банки крышками. Хранить огурцы в прохладном месте. Через 4 часа огурцы станут малосольными.

Вам также может быть интересно:

Малосольный огурец в рассоле

Идеальное время для консервирования огурцов — середина июля, когда на ранчо созревают тонкотелые плоды, способные равномерно пропитаться рассолом. Подробнее о нескольких способах заготовки малосольных огурцов в быстром рассоле мы расскажем в этом материале.

Быстрые малосольные огурцы в горячем рассоле — рецепт

Перед началом приготовления убедитесь, что вы выбрали правильные огурцы, в идеале овощи маленькие, пупырчатые, хрустящие и тонкие.Все огурцы должны быть примерно одного размера (так они просолятся наиболее равномерно), равномерно насыщенного зеленого цвета и без горечи.

Также обратите внимание на качество воды, в отличие от обычных солений огурцов, здесь качество воды напрямую влияет на качество заготовки.

Ингредиенты:

Огурцы — 2,6 кг;
чеснок — 1/2 головки;
зонтики укропа — 4 шт.;
перец душистый (горошек) — 2 ч. л.
листья смородины — 20 шт.;
соль — 155 г.

Подготовка

Перед тем, как быстро сварить малосольные огурцы в рассоле, овощи обязательно нужно замочить. Предварительное замачивание добавит огурцу эластичности и хрусткости. Предварительно промытые огурцы заливаем холодной водой, оставляем на пару часов, а затем приступаем к приготовлению рассола.

Измельчите чеснок и порвите листья смородины, чтобы придать им максимальный аромат.На дно эмалированной кастрюли выложить половину чеснока, смородину, перец и укроп. Сверху положите половину огурцов и снова повторите слои. Приготовьте рассол, разведя соль в горячей воде. Содержимое кастрюли залить горячим рассолом, накрыть крышкой и оставить под прессом на сутки.

Хрустящий малосольный огурец в рассоле

Если в спешке нет возможности выделить целый день на приготовление малосольных овощей, то воспользуйтесь этим экспресс-рецептом. В его классическом виде не используется рассол, огурцы выдерживаются в концентрированной смеси лимонного сока, перца и соли.

Еще более ускорить засолку поможет разрезание фруктов на кусочки, благодаря чему рассол будет непосредственно контактировать с мякотью.

Ингредиенты:

огурец — 1,2 кг;
перец горошком — 4-5 шт. ;
лимон — 1 шт.;
сахар — 10 г; соль
— 35 г;
стебли укропа — 8-10 шт.

Подготовка

Если у вас есть лишний час времени, то используйте его, чтобы замочить целые огурцы в холодной воде.

Приготовить сухую смесь из соли, сахара и перца, растерев ингредиенты в ступке. Снимите цедру с лимонов и выжмите сок. Постучите по каждому огурцу плоской стороной ножа или тем же пестиком, чтобы плод раскололся. Каждый из огурцов разрежьте пополам и смешайте со смесью специй, цитрусового сока и цедры. Сверху посыпать еще 20 граммами соли и положить зелень укропа. Оставьте огурцы на полчаса или около того, а затем промокните их салфеткой, чтобы избавиться от остатков соли на поверхности.Быстрый малосольный огурец в рассоле готов.

Быстрый способ приготовления малосольных огурцов в рассоле

Ингредиенты:

Огурцы — 1,1 кг;
чеснок — 4 зубца; соль
— 25 г;
зелень на выбор (смородина, хрен, укроп и т. д.).

Подготовка

Каждый вымытый огурец разделить пополам, половинки сложить в пакет. В ступе натереть зубчики чеснока вместе с солью и также отправить пасту в пакет.Подберите выбранную зелень и положите ее к остальным ингредиентам. Хорошо завязав пакет, встряхните его, чтобы покрыть каждую из половинок. Оставьте огурцы под прессом в холодильнике на час и более, а затем возьмите пробу.

Приготовьте сами малосольные огурцы — Малосольные огурцы с укропом

Приготовьте сами хрустящие маринованные огурчики

По этому русскому рецепту огурцы готовят холодными. Именно поэтому вам придется дать огурцам около 48 часов, но оно того стоит! Вкус огурцов слабосоленый, немного острый за счет добавления перца чили, а листья вишни, смородины и хрена придают огурцам приятный аромат.Настоящее удовольствие летом и обогащение любого барбекю-шведского стола.

Пожалуйста, оцените этот рецепт

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 0 минут

ВРЕМЯ ОСТАНОВА 2 дня

Общее время 2 дня 15 минут

Закуски, Салаты

Белорусская кухня по рецептам

Порции на 6 человек

Калорийность 27 ккал

500 г огурцов
8-10 гвоздики чеснока
1 Chili Pepper
1 Bech Dill
8-10 Листья смородины
8-10 листья вишни
5-6 листья хрена
1 чайная ложка соли
400 мл воды

Помойте огурцы и отрежьте два конца.
Очистите и разрежьте на четыре части зубчики чеснока.
У перца чили удалить семена и нарезать его небольшими кусочками.
Мелко нарежьте веточки укропа.
На дно 1,5-литровой кастрюли сначала выложите треть укропа и все листья.
Затем положите сверху половину огурцов, перец чили и чеснок.
Повторите два шага еще раз, закончив с листьями.
В мерном стакане полностью растворите соль в воде комнатной температуры.
Налейте рассол в кастрюлю с огурцами; огурцы должны быть полностью покрыты.
Если нет, добавьте немного воды.
Выберите подходящую тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля для огурцов.
Поместите эту тарелку поверх огурцов и поставьте сверху небольшой стакан с водой или другой подходящий груз.
Поместите кувшин в таком положении в холодильник примерно на 48 часов.
Достаньте огурцы из кастрюли и подавайте с жареным мясом, жареным картофелем или блюдами из риса.

Калории: 27 ккалУглеводы: 5 г Белки: 2 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Натрий: 466 мг Калий: 398 мг Клетчатка: 2 г Сахар: 2 г Витамин А: 2164 МЕВитамин С: 24 мг Кальций: 62 мг Железо: 1 г Железо: 10

* Пищевая ценность в этом рецепте является приблизительной и может незначительно отличаться от фактической.

рецепт приготовления в холодной воде

Маринованные огурцы готовятся по специальной технологии, исключающей использование уксуса и сахара.В результате овощи приобретают неповторимый вкус, особенно если их солят в бочках. Но не в каждом доме есть погреб, позволяющий поставить кадку с соленьями. Многие хозяйки, пытаясь накормить близких такой закуской, ищут возможность приготовить ее быстро и в небольшом количестве, чтобы можно было хранить некоторое время в холодильнике. Соленые огурцы для фастфуда отличаются от бочковых, но еще меньше похожи на маринованные. Вкус этой овощной закуски неповторим, и есть смысл попробовать ее хотя бы раз.Более того, ряд блюд русской кухни требуют использования соленых, а не маринованных овощей.

Особенности приготовления

Многие хозяйки умеют солить огурцы. Многие научились делать и малосольные огурцы быстрым способом. А вот технология приготовления маринованных огурцов имеет существенные отличия. Требуется длительное время держать огурцы при комнатной температуре, чтобы они перебродили. Естественное брожение в дальнейшем позволяет хранить огурцы в прохладном помещении или холодильнике достаточно длительный период.Завернутые в банки, их можно держать даже в прохладном подвале до весны. Засолка огурцов быстрым способом имеет ряд нюансов, зная которые, с задачей справится даже неопытный кулинар.

Отбор огурцов средних и плотных размеров для быстрого засола. Предпочтение отдается пупырчатым – у них тонкая кожица, они быстрее просаливаются.
Перед приготовлением огурцы необходимо замочить на 2-3 часа в холодной воде. Так они останутся хрустящими и более восприимчивыми к рассоле.
Чтобы огурцы просолились, но не сгнили, их нужно тщательно мыть по одному.
В процессе засолки огурцов образуются органические кислоты. Некоторые материалы реагируют с ними и создают вредные вещества. В состав этих материалов входит алюминий, поэтому их тара не используется для засолки огурцов. Эмалированные горшки, стеклянные и керамические формы, банки. Более того, гурманы утверждают, что огурцы, маринованные в кастрюле и банке, не имеют одинаковых вкусовых качеств.
Для ускорения засолки в банку или кастрюлю со свежими огурцами кладут 2-3 соленых огурца.Их присутствие ускоряет процесс брожения.
Огурцы можно солить горячим или холодным способом. Если выбран холодный способ, то соль нужно сначала растворить в воде, затем рассолом залить огурцы. При этом образовавшийся на дне осадок не используется. Если сначала посолить огурцы, а потом залить водой, они не забродят, а сгниют. Воду для холодного засола лучше брать родниковую, минеральную или хотя бы пропущенную через фильтр, а не набранную прямо из-под крана.
Под емкость с огурцами во время их брожения необходимо поставить миску или тазик, так как может образовываться пена и переливаться через края.
Чем теплее воздух в помещении, тем быстрее просолятся огурцы.

Срок годности солений быстрого приготовления зависит от условий хранения. Герметично закрытые, они могут простоять несколько месяцев в прохладном помещении. В кастрюльке или в банке под пластиковой крышкой их можно хранить только в холодильнике и не более месяца.

Рецепт быстрой горячей засолки огурцов

огурцы — 1 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
вода — 1 л;
– 40 г;
укроп – 2 зонтика;
листья хрена – 2 шт.;
листьев смородины, вишни (по желанию) — 2 шт.

Способ приготовления:

Огурцы тщательно вымыть, отрезать концы, положить в таз или кастрюлю, залить холодной водой, оставить на 1-2 часа.
Нарежьте чеснок ломтиками.
На дно кастрюли или другой емкости, в которой вы планируете солить огурцы, положите порванный руками лист хрена, разобранный на небольшие «букеты» зонтик укропа, поверх листа смородины и вишни.
Поверх специй выложить огурцы, присыпав чесночными пластинками.
Посыпьте оставшимися специями.
Вскипятить воду, добавить в нее соль, кипятить 2-3 минуты, до полного растворения соли.
Горячим маринадом залить огурцы. Накройте тарелкой и поставьте сверху банку с водой.
Через 3 часа банку можно убрать, а вот тарелку лучше оставить — она не позволит огурцам всплыть на поверхность.
Огурцы оставить в теплом помещении на сутки.

Через сутки горячие малосольные огурцы будут готовы к употреблению. Если вы не готовы съесть их все сразу, положите в холодильник — там они не испортятся минимум 2 недели, но могут храниться дольше, до месяца.

Быстрая холодная засолка огурцов

огурцы — 2 кг;
Перец болгарский — 0,4 кг;
чеснок – 4 зубчика;
зонтиков укропа – 100 г;
вода — 2 л;
– 150 г;
листья черной смородины — 2 шт.;
листья вишни — 4 шт.;
острых перцев (по желанию) – по вкусу;
соленья (по желанию) — 2-3 шт.

Способ приготовления:

Огурцы вымыть, срезать кончики.Замочите фрукты на 2-3 часа в холодной воде.
Болгарский перец вымыть, очистить от семян и плодоножек. Овощи нарежьте крупными кусочками, разделив ножом каждый плод на 4-6 частей.
Нарежьте чеснок ломтиками.
Разотрите укроп между ладонями, чтобы отделить семена — они нужны только для засолки огурцов.
На дно кастрюли или другой посуды, используемой для засолки овощей, насыпать половину укропа, положить 2 листа вишни и лист смородины.Положите 4-6 штук болгарского перца, 1–2 острых колечка.
Разложите свежие огурцы с несколькими солеными огурцами между ними.
Посыпать чесноком и укропом, сверху выложить оставшиеся кусочки сладкого перца, фруктовые листья.
Всыпать в воду соль, тщательно размешать.
Залейте огурцы маринадом, не используя мутный осадок.
Оставить в теплом помещении на 2-3 дня: если вы добавили соленые огурцы, то засолка произойдет через 2 дня, иначе придется ждать трое суток.
Поместите контейнер с маринованными огурцами в холодильник и используйте их по мере необходимости.

Также можно солить огурцы по этому рецепту в холодильнике, но тогда они будут готовы не ранее, чем через неделю, и будут иметь немного другой вкус.

Рецепт быстрой засолки огурцов в банках

Состав (на 3 л):

огурцы — 1,8 кг;
вода — 2 л;
чеснок – 10 зубчиков;
– 150 г;
хрен – 1 лист;
листьев смородины — 2 шт.;
листья вишни — 2 шт. ;
перец черный горошком — 5 шт.

Способ приготовления:

Огурцы вымыть, замочить на 2 часа в холодной воде, предварительно срезав кончики.
Вымойте банку пищевой содой. Если вы планируете хранить огурцы длительное время, банку следует простерилизовать.
На дно банки насыпьте перец и зубчики чеснока, положите по листу смородины и вишни, по половине листа хрена.
Плотно уложите огурцы в банку, накройте фруктовыми листьями, сверху положите лист хрена.
Растворить в воде соль, залить огурцы рассолом. Немного рассола может остаться, он уже не понадобится.
Поместите банку в миску и накройте сверху пластиковой крышкой. Оставьте на 4 дня.

По истечении указанного времени огурцы быстрого приготовления готовы к употреблению. Если вы планируете хранить их дольше, слейте рассол в кастрюлю и прокипятите, снимая пену. Удалите верхние листья, залейте банку кипятком, через 10-15 минут слейте ее, заменив горячим рассолом. Банки закатать, перевернуть, накрыть одеялом. После остывания убрать в прохладное место и хранить как обычные овощные консервы.

Соленья быстрого приготовления можно приготовить к употреблению в ближайшее время или на зиму. Их можно добавлять в рассол, солянку и другие блюда, подавать как самостоятельную закуску.

Матрица товара: 🥄

Июль – это время, когда на дачах в средней полосе России уже созрели огурцы. Салаты, да просто похрустеть свежим огурчиком — это, конечно, хорошо.Но самая главная задача огурцов совсем в другом – их просто надо есть малосольными.

Тем более, что приготовить малосольные огурцы на зиму гораздо проще, чем малосольные.

Какие огурцы выбрать?

Маленький, крепкий, тонкокожий, прыщавый. В Подмосковье один из лучших сортов- Нижинский. Конечно, они не должны быть желтыми и горькими. Пробовать обязательно.

Огурцы, только что сорванные с грядки, лучше всего подходят для засолки.Так что если у вас нет своего дачного участка, лучше покупать овощи за городом.

Важно! Для слабосоленых, в отличие от соленых, нужно брать примерно одинаковые огурцы, тогда они будут равномерно просолены. Когда мы маринуем огурцы на зиму, это не так важно, ведь они долго находятся в рассоле.

Какую воду выбрать

Вода – один из важнейших ингредиентов любого консервирования, но особенно она важна для огурцов.Лучше всего брать родниковую воду. В конце концов, его нужно не так много: замочить огурцы и сделать рассол. На 5 килограммов овощей достаточно двух пятилитровых бутылок или одного ведра.

Если родниковой воды нет, можно взять бутилированную или фильтрованную воду из-под крана. Перелейте его в эмалированную посуду, положите на дно серебряную ложку и что-нибудь медное, закройте крышкой и дайте постоять пару часов. Металлы немного улучшат вкус воды.

Блюда

Можно и в стеклянной банке, но удобнее — в кастрюльке.Эмалированные, конечно. Вы также можете использовать керамическую или стеклянную емкость. Огурцы удобнее закладывать в кастрюлю, их оттуда удобнее доставать. Кроме того, вам не нужно закатывать его в банку.

Вам также понадобится крышка или большая тарелка, которой вы сможете придавить огурцы внутри кастрюли. И угнетение. Можно просто взять банку или другую емкость, наполненную водой.

Замачивание обязательно

И для того, чтобы засолить, и для того, чтобы приготовить малосольные, огурцы надо замочить.По мере пропитывания они становятся хрустящими и тверже. Через 3-4 часа огурцы станут крепкими и упругими. Даже если вы только что собрали огурцы с грядки, их все равно нужно замочить.

Травы и специи

Листья укропа, смородины и обязательно листья хрена. Смородина придает хрусткости и аромата, а хрен, помимо незабываемого вкуса и запаха, защищает огурцы от плесени. К тому же обеззараживает.

В горячий рассол можно добавить лавровый лист и перец горошком (черный, душистый).

Соль

Не йодированный, не морской. Лучше крупная, каменная соль. Мелкие на консервирование не берут; овощи могут стать от него мягкими. Обычно кладут 2 ст.л. на литр воды.

Что еще можно добавить?

Верные спутники солений – яблоки и смородина, как черная, так и красная. Они добавят интересный аромат и тонкую кислинку. Но будьте осторожны, так как вкус классического малосольного огурца может меняться, поэтому ягоды и фрукты нужно класть совсем немного.

Сколько ждать

В горячем рассоле огурцы будут готовы через сутки. Холод — 2-3 дня.

Как дольше сохранить слабосоленые огурцы

После того, как рассол остынет и огурцы постоят 4-5 часов, их лучше убрать в холодильник. На морозе процесс брожения замедляется, и огурцы дольше остаются слабосолеными.

Но они все равно постепенно превратятся в соленые. Так что лучше немного сварить. В готовый рассол можно добавлять свежие огурцы по мере того, как вы едите те, что были в нем.Вкус новых огурцов будет немного другим, но они тоже будут солёными.

Рецепт соленых огурцов

5 кг огурцов

7-10 веток укропа с зонтиками

1 головка чеснока

30 листьев хрена

4 ч. л. душистого перца

2 ч.л. красного перца горошком

Листья смородины

6 столовых ложек соли

Шаг 1. Огурцы помойте и замочите в холодной воде на 2 часа.

Шаг 2. Зелень крупно нарезать, чеснок очистить, листья хрена измельчить, 2-3 листа оставить целыми.

Шаг 3. В эмалированную кастрюлю на дно положить листья хрена, затем немного измельченной зелени и специй. Выложить слой огурцов. Сверху опять зелень со специями, потом огурцы. Последний слой – целые листья хрена.

Шаг 4. В 3 л горячей, но не доведенной до кипения воды развести соль и засыпать огурцы. Прижать прессом. Оставьте на 2 дня.

Быстросоленые огурцы

2 кг огурцов

10 горошинок черного перца

5 горошков душистого перца

1 чайная ложка сахара

Соль крупного помола

Пучок стеблей укропа

Шаг 1.Растолочь перец в ступке с сахаром и 2 ст. крупная соль.

Шаг 2. Снять цедру с лимонов, добавить в смесь соль и перец. Выжать сок из лимонов.

Шаг 3. Нарезать укроп.

Шаг 4. Огурцы помойте, замочите на 1 час. Затем отрежьте хвостики с обеих сторон.

Шаг 5. Не стучите по каждому огурцу слишком сильно пестиком или ручкой тяжелого ножа, чтобы надломить огурец, затем разрежьте каждый огурец поперек на несколько частей.

Шаг 6. Огурцы посыпать солью и перцем, полить лимонным соком и перемешать. Добавьте еще 1-2 столовые ложки соли, травы и оставьте на полчаса. Перед подачей промокните соль бумажным полотенцем.

Если вы спешите, не замачивайте. Тогда огурцы можно солить примерно через час.

Огурцы в упаковке

Огурцы малосольные в упаковке Фото: АиФ / Екатерина Тюнина

1 кг огурцов

небольшой пучок зелени (зонтики укропа, листья свежего хрена, смородина, вишня)

3 зубчика чеснока

1 столовая ложка крупной соли

1 ч.л. тмина (по желанию)

Чистый пластиковый пакет или пластиковый контейнер с плотной крышкой

Шаг 1. Укроп и листья порвите руками, сложите в пакет.

Шаг 2. Отрежьте у огурцов хвостики, отправьте также в пакет.

Шаг 3. Чеснок выдавить через чеснокодавилку (можно измельчить ножом).

Шаг 4. Растолочь семена тмина в ступке пестиком или скалкой.

Шаг 5. Добавьте в пакет соль, тмин и чеснок, плотно завяжите и хорошенько встряхните, чтобы огурцы полностью перемешались с остальными ингредиентами.

Шаг 6.Переложите пакет на тарелку и поставьте в холодильник на один час. За это время огурцы будут малосольными, хрустящими с чесноком.

Огурцы продаются в магазинах круглый год, но только летом они достойны быть слабосолеными. Готовить их элементарно – это можно сделать даже… в целлофановом пакете. А чтобы закуска каждый раз была «новой», пригодятся яблоки, кабачки, лайм и сельдерей.

Существует множество способов и рецептов экспресс-маринования огурцов.Однако большинство хозяек готовят из лета в лето по одному и тому же «проверенному» рецепту. А зря – вкусовая палитра закуски яркая и разнообразная, поэтому ограничиться одним рецептом сродни преступлению. Чтобы стать законопослушным поваром, нужно совсем немного — всего пара идей.

Кстати, кроме «классического» оформления малосольные огурцы — в качестве закуски, их смело можно добавлять в салаты — вместо соленых и маринованных, а также в окрошку и соусы.

Существует три основных способа приготовления малосольных огурцов: в рассоле (горячем или холодном), в собственном соку и «сухим» способом. Несмотря на серьезные различия в приготовлении, все рецепты объединяют маленькие хитрости:
Лучшие огурцы для быстрого засола маленькие (но не корнишоны), крепкие и с тонкой кожицей, ярко-зеленые и в «пупырышках». «Прыщики», кстати, говорят о том, что у вас под рукой маринованный сорт огурцов, а не салатный (гладкий).
Огурцы лучше брать одного размера, чтобы в итоге соли хватило на всех поровну.
Чтобы огурцы стали особенно хрустящими и плотными, их нужно выдержать в холодной воде 2-3 часа.
У огурцов обязательно нужно срезать кончики: во-первых, именно в них могут накапливаться нитраты, а во-вторых, так они быстрее и качественнее приготовятся.
При отправке огурцов в емкость для засолки их лучше располагать вертикально — они просолятся равномернее.
Огурцы нельзя плотно утрамбовывать в банку или другую посуду: в результате слишком близкого расположения они потеряют свои хрустящие свойства.
Банку или кастрюлю с малосольными огурцами закрывать не нужно, можно просто накрыть салфеткой, так как для брожения рассола нужен воздух.
Помимо традиционного букета из укропа, петрушки, хрена, листьев вишни и черной смородины, можно использовать дуб, зонтики зеленого аниса, эстрагон.
Из специй лавровый лист, гвоздика, острый перец.
Соль лучше брать крупную, можно и морскую, но не йодированную.
Чтобы готовые соленые огурцы не превратились в «многосоленые», хранить их лучше в холодильнике.

Метод первый.

Огурцы слабосоленые в рассоле

Если залить огурцы холодным рассолом, то они будут готовы через 2-3 дня. Горячий (но не кипящий!) рассол оказывает более быстрое действие – малосольные огурцы можно пробовать через 8-10 часов. Заранее готовить рассол не обязательно, можно поступить проще — поверх подготовленных банок, наполненных огурцами, положить соль (из расчета 2-3 столовые ложки на 3-х литровую банку) и сахар, а затем аккуратно влить кипяченую вода. Затем закройте банку крышкой и несколько раз встряхните ее, чтобы соль растворилась равномерно.

Помимо трав и специй, в компанию с огурцами можно добавить яблоки. Этот традиционный для солений фрукт придаст огурцам специфическую кислинку.

Рецепт. Малосольные огурцы с яблоками

Ингредиенты: 1 кг огурцов, 2 зеленых яблока, 10 стручков черного перца, небольшие пучки петрушки и укропа, 2-3 листа вишни, 8-10 листьев черной смородины, 1 маленькая головка чеснока , соль.

Кулинария. Помойте огурцы, яблоки и зелень.Срежьте кончики огурцов. Яблоки разрезать на 4 части, не удаляя сердцевину. Разберите чеснок на зубчики и очистите. В банку или кастрюлю выложить огурцы и яблоки, чередуя их с зеленью и зубчиками чеснока. Добавьте черный перец. Вскипятите воду, добавьте соль (из расчета 2 столовые ложки на 1 литр воды) и тщательно перемешайте. Залейте огурцы горячим рассолом. Через 8-12 часов можно пробовать.

Способ второй. Огурцы слабосоленые в упаковке

Этот способ особенно удобен на даче или пикнике — воду для рассола кипятить не надо! Огурцы, вымытые и обсушенные на полотенце, нужно просто положить в емкость (подойдет любая, даже чистый полиэтиленовый пакет) и посыпать солью и специями.Главное предварительно наколоть огурцы вилкой или шпажкой, а то и вовсе немного порезать ножом.

Рецепт. Огурцы малосольные с соком лайма

Ингредиенты: 1,5 кг огурцов, пучок укропа с зонтиками, 6-7 горошин черного перца, 4-5 горошин душистого перца, 4-5 веточек мяты, 4 лайма, 1 чайная ложка сахара, 3,5 столовые ложки соли.

Кулинария. Слегка растолочь перец горошком с сахаром и порцией соли в ступке — 2, 5 ст.л.С промытых и обсушенных лаймов снять на мелкой терке цедру, добавить к смеси соли и перца. Выдавить сок из «неразделанных» цитрусовых. Мелко нарежьте стебли укропа и мяты (листья вместе со стеблями). У огурцов отрежьте концы с обеих сторон, затем каждый огурец разрежьте на 2-4 части в зависимости от размера. Поместите их в глубокую тарелку. Посыпьте растворной смесью огурцы, полейте соком лайма и перемешайте. Затем посыпьте оставшейся солью и рубленой зеленью и перемешайте.Через 30 минут огурцы готовы. Перед подачей стоит стряхнуть с огурцов соль и большую часть зелени.

Можно солить огурцы «сухим» способом, не разрезая их. В этом случае они будут готовиться немного дольше и, конечно же, в холодильнике.

Рецепт. Огурцы малосольные с молодыми кабачками

Состав: 1 кг огурцов, 1 кг молодых кабачков, 3 столовые ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 3 листа вишни, 5-7 листьев черной смородины, 2 листа хрена, пучок укропа с зонтиками, 3-5 зубчиков чеснока.

Подготовка … Огурцы вымыть, обсушить, обрезать кончики. Кабачки очистить, нарезать кружочками. Нарежьте укроп и чеснок, листья вишни, смородину и хрен. Поместите все ингредиенты в подходящую емкость, накройте крышкой и хорошо встряхните. Оставить в тепле на 1 час, а затем убрать в холодильник на 2-3 часа.

Способ третий. Огурцы слабосоленые в собственном соку

Суть этого способа в том, что вместо рассола огурцы заливаются собственным соком, который можно приготовить даже из огурцов, которым не суждено стать малосольными — крупными и некрасивыми.Для получения огуречного сока очищенные огурцы можно протереть через сито, измельчить в блендере или даже пропустить через соковыжималку.

Рецепт. Огурцы маринованные с острым перцем

Ингредиенты: 10 маленьких огурцов для засолки, несколько крупных огурцов для «сока», 3 зубчика чеснока, 1 перец чили, три листочка хрена, три зонтика укропа, 3 столовые ложки соли.

Кулинария. Очистить и нарезать крупные огурцы. На трехлитровую банку потребуется около 1.5 литров огуречного пюре. Накройте дно банки листом хрена, положите зонтик укропа и разрезанную пополам дольку чеснока. Насыпьте на травы одну столовую ложку соли. Заполните 1/3 банки огуречной массой, часть огурцов опустите для засолки, распределив их вертикально. Сверху положите лист хрена, укроп, чеснок и острый перец. И снова — ложка соли. Добавьте еще огуречной массы и выложите ряд огурцов. Добавьте ложку соли. Закройте банку крышкой.Через 2 дня можно попробовать малосольные огурцы.

Консультации. Упростить «макет» можно, если в огуречное пюре сразу посолить и тщательно перемешать. С огурцами также можно замариновать пару стеблей сельдерея – малосольный сельдерей тоже очень вкусен.

Лето радует нас не только отличной погодой, но и свежим урожаем. Наверняка многие соскучились по маленьким, хрустящим, ароматным огурчикам! Когда наконец-то появились долгожданные летние огурцы, нам захотелось поэкспериментировать, ведь просто свежие огурцы хоть и вкусные, но быстро приедаются. Мы зимой кушали соленые и соленые огурцы, а сейчас просто хотим разнообразить их свежий вкус. Отличный способ сохранить свежесть и поэкспериментировать со вкусом – быстро приготовить малосольные огурцы.

Способов приготовления малосольных огурцов огромное количество, но большинство рецептов предусматривает приготовление не менее суток, а чего-то вкусненького обычно хочется здесь и сейчас. Быстрые малосольные огурцы называются быстрыми огурцами, потому что время их приготовления составляет всего от 20 минут до 2-3 часов! Поэтому на каждое застолье можно не ограничиваться каким-то одним рецептом, возьмите на заметку несколько рецептов ниже, и пусть огурцы на вашем столе отличаются ярким вкусом и разнообразием.

Прежде чем браться за практику и готовить быстро малосольные огурцы, необходимо ознакомиться с теорией. Всего существует три способа приготовления малосольных огурцов: в рассоле, в собственном соку и «сухой» способ, когда огурцы солятся без рассола и готовы к употреблению максимум через 1-2 часа. Стоит попробовать приготовить огурцы для каждого из них, так как вкус огурцов, приготовленных разными способами, будет разным. Для приготовления быстрых малосольных огурцов лучше выбирать огурцы мелкие, крепкие, с тонкой кожицей, ярко-зеленого цвета и в пупырышках.Переросшие и перезревшие огурцы можно использовать для приготовления малосольных огурцов в собственном соку. Если огурцы не просто сорваны с грядки, то их лучше предварительно замочить в холодной воде. Не забудьте перед приготовлением отрезать концы, так огурцы быстрее приготовятся. Если вы хотите, чтобы малосольные огурцы были хрустящими, не кладите их плотно в банку. Соль следует использовать не йодированную, а готовые малосольные огурцы хранить в холодильнике не более 2-3 дней.

Ингредиенты:
500-600 гр. огурцы свежие,
1-3 зубчика чеснока,
2/3 ч.л. мелкой соли,
зонтики укропа.

Подготовка:
Огурцы хорошо вымыть, разрезать вдоль пополам или на четвертинки, сложить в глубокую миску. Очистить и нарезать чеснок и добавить к огурцам, укроп можно нарезать или положить целыми зонтиками. Приправьте солью и перемешайте руками, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.Сложите все в пакет, выпустите из него воздух и завяжите. Оставьте при комнатной температуре на 1 час. Через час можно попробовать быстросолёные огурцы.

Огурцы малосольные в контейнере

Ингредиенты:
огурцы свежие,
зелень,
2 зубчика чеснока,
перец душистый,
перец черный,
соль.

Подготовка:
Для приготовления быстрых малосольных огурцов по этому рецепту вам понадобится пластиковая емкость с крышкой.Нарежьте зелень и положите ее на дно емкости. Чеснок раздавите ручкой ножа и добавьте к зелени. Туда же добавьте измельченные горошины черного и душистого перца. Огурцы разрезать вдоль пополам, сложить в емкость и посолить. По количеству соли нужно ориентироваться на свой вкус, для этого представьте, сколько соли вам нужно, чтобы съесть свежий огурец, увеличьте это количество примерно в 4 раза и посолите огурцы в таре. Плотно закройте емкость крышкой и хорошенько встряхните.Содержимое емкости будет биться друг о друга, а также о стенки самой емкости, в результате чего огурцы выделят большое количество сока, который растворит соль. Через 10 минут огурцы будут наполовину находиться в рассоле из собственного сока, сока зелени и соли. Если хочется огурцов здесь и сейчас, а терпеть нет сил, то потрясите емкость еще минут 15-20. Если можно немного подождать, то оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час, после чего смойте с огурцов лишнюю соль и подавайте.

Быстрые малосольные огурцы с кабачком

Состав:
1 кг огурцов
1 кг молодых кабачков,
3 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
3 листа вишни,
5-7 листьев черной смородины,
2 листа хрена,
1 пучок укропа с зонтиками,
3-5 зубчиков чеснока.

Подготовка:
Огурцы вымыть, обсушить и отрезать концы. Кабачки очистить и нарезать ломтиками.Измельчите листья вишни, смородины и хрена, измельчите укроп и чеснок. Поместите все ингредиенты в емкость или кастрюлю, закройте крышкой и хорошо встряхивайте в течение 5 минут. Оставить в тепле на 1 час, затем поставить в холодильник на 2 часа.

Быстросоленые огурцы с соком лайма

Состав:
1,5 кг огурцов,
1 пучок укропа с зонтиками,
6-7 горошин черного перца,
4-5 горошин душистого перца,
4-5 веточек мяты
4 лайма
1 ч.л. сахара,
3.5 столовых ложек соли.

Подготовка:
В ступке растолочь черный и душистый перец горошком с сахаром и 2,5 ст. соль. Лаймы хорошо вымойте, обсушите бумажными полотенцами и снимите цедру. Добавьте цедру в смесь перца, соли и сахара. Выдавить сок лайма. Мелко нарежьте укроп и мяту, вам понадобятся не только листья, но и стебли. У огурцов отрежьте концы и разрежьте каждый огурец вдоль на 2-4 части. Поместите огурцы в глубокую миску, посыпьте растворной смесью, полейте соком лайма и перемешайте.Затем посыпьте оставшейся солью и рубленой зеленью и снова перемешайте. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 30 минут. Перед подачей стряхните с огурцов лишнюю соль и зелень.

Огурцы малосольные с кислинкой

Состав:
1 кг свежих огурцов,
5 зубчиков чеснока
1 пучок укропа
½ ч.л. молотого кориандра,
4 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. 9% уксуса
1 ч.л. черного перца горошком,
соль.

Подготовка:
Огурцы вымыть, обсушить и разрезать вдоль на 2-4 части. Сложить огурцы в емкость или кастрюлю, добавить к ним соль, перец горошком, мелко нарезанную зелень, кориандр, раздавленный лезвием ножа чеснок, растительное масло и уксус. Закройте емкость крышкой и несколько раз энергично встряхните. Оставьте при комнатной температуре на 10 минут, затем снова встряхните и поставьте в холодильник на 30-40 минут. Если по истечении этого времени огурцы покажутся вам не готовыми, можно оставить их в холодильнике еще на 20-30 минут.

Китайские быстросолёные огурцы

Состав:
3 крупных огурца,
1 стручок красного острого перца,
3-4 ст.л. соевого соуса,
2-3 ст.л. рисового уксуса,
4 зубчика чеснока,
соль.

Подготовка:
Огурцы вымыть, обсушить и нарезать ломтиками толщиной 1 см, сложить в плотный чистый пакет, добавить туда соевый соус, соль, рисовый уксус, пакет завязать и хорошо взбить скалкой.Мелко нарежьте чеснок и красный острый перец и через 20 минут добавьте к огурцам. Хорошо встряхните пакет в течение 1-2 минут и поставьте в холодильник на 1 час.

Быстросоленые огурцы с тертым хреном

Состав:
700 гр. переросшие огурцы
1 кг мелких свежих огурцов,
½ ст. тертого хрена
1 пучок зелени
1 ч. л. семян укропа,
1 ст. л. соли.

Подготовка:
Переросшие огурцы вымыть и натереть на крупной терке.Мелко нарежьте зелень и добавьте к огурцам. Туда же добавьте натертый на мелкой терке хрен. Добавьте соль и семена укропа и тщательно перемешайте. В глубокую емкость выложите слой получившейся огуречной смеси, сверху положите слой нарезанных четвертинками огурцов, снова положите огуречную смесь, продолжайте чередование слоев. Накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Если вы хотите, чтобы вкус хрена ощущался более отчетливо, оставьте огурцы в полученной смеси на сутки.

Малосольные огурцы готовятся быстро и легко, а их летний вкус и аромат украсят любое застолье. Быстрые малосольные огурцы — настоящая находка для тех, кто не любит долго ждать, вкуснейшие хрустящие огурцы, приготовленные по быстрым рецептам, можно начинать есть практически сразу после засолки! Такими огурчиками можно побаловать себя и близких не только дома, но и на природе, например, пока жарят шашлыки или запекают картошку на углях.Не откладывайте приготовление этой вкусной летней закуски до наступления сезона свежих огурцов!

Огурцы малосольные в банке 2 литра. Огурцы малосольные

Соленые огурцы классический рецепт

Наверное, нет такой хозяйки, которая с наступлением лета и появлением первых огурцов на грядке не готовила малосольные огурчики. Это самое популярное блюдо.

Классический рецепт приготовления таких огурцов всем известен, ну а если нет, то запишите или запомните.Готовить такие хрустящие малосольные огурчики очень просто и быстро и не нужно ничего сворачивать, да и банки стерилизовать тоже не нужно.

А получается очень вкусно, пальчики оближешь. Для засолки лучше брать небольшие крепкие огурчики с тонкой кожицей и желательно одного размера, чтобы они быстро и равномерно просолились.

А если огурцы большие, то можно нарезать на несколько частей. Пожелтевшие и горькие не подойдут. Какие блюда выбрать? Можно стеклянную банку 3-х литровую или эмалированную кастрюльку.Это как вы хотите.

В кастрюлю удобнее складывать, а потом вынимать огурцы. Но тогда потребуется плоская тарелка и гнет, чтобы придавить огурцы. Специи для маринада самые простые, все можно найти на грядке, или купить на рынке. И так начнем!

Вам понадобится:

На базе 3-литровой банки

1,5 кг — свежие молодые огурцы
1,5 литра — холодная вода
4-5 штук —
3 ст.Ложки — соль
2 шт. — зонтики укропа с семенами
1 шт. — лист хрена большой
2-4 штуки — лавровый лист
2-4 штуки — зубчики чеснока
1 шт. — острый перец (на ваш вкус)
7-9 шт. — перец черный горошком
2-4 шт. — листья вишни
2-4 шт. — дубовые листья

Способ приготовления:

1. Для приготовления малосольных огурцов необходима быстрая засолка: хорошо вымойте огурцы и срежьте с двух сторон окурки.

2. На дно банки выложить: листья хрена и вишни, зонтики укропа с семенами, листья смородины и дуба, лавровый лутик, чеснок, перец горошком, перец острый. Затем плотно уложить огурцы. Насыпаем сверху соль.

3. Вскипятите воду и дайте ей немного остыть. Засыпать огурцы, закрыть крышкой и немного встряхнуть банку, чтобы соль растворилась и равномерно распределилась по банке. Можно предварительно растворить соль в горячей воде, а затем залить маринад в банку.

Смотрите сами, как хотите. Закройте банку крышкой и оставьте до готовности при комнатной температуре. Если вы малосольные огурцы в кастрюле, залейте готовым маринадом, накройте огурцы тарелкой и придавите банкой с водой. Через 24 часа малосольные огурцы по классическому рецепту готовы. Хранить в холодильнике.

Один секрет. Если вы съели немного огурцов, а свободного места уже осталось, можно кинуть в банку, они все равно посолятся и будут очень вкусными.

Приятного аппетита!

Малосольные огурчики – эту закуску по праву можно назвать самой-самой популярной летней в нашей стране. Рецепт очередной засолки свежих огурцов есть у каждой опытной хозяйки, а неопытные кулинары, любящие готовить свежие овощи с грядки, рано или поздно начинают учиться этому искусству. Мы расскажем о рецептах самых вкусных малосольных огурцов, которые будут интересны как опытным, так и начинающим хозяйкам.

Сезон приготовления малосольных огурцов, как правило, июнь-июль.Эта замечательная закуска сочетает в себе свежесть летних овощей и яркий пряный, пряно-соленый вкус. Именно поэтому он так любим многими – найти того, кто откажется от ароматных хрустящих малосольных огурчиков, очень сложно.

Приготовление малосольных огурцов – это искусство, требующее знаний и определенных навыков. И мы постараемся максимально подробно рассказать об этом искусстве.

Особенности приготовления малосольных огурцов

В первую очередь важно выбрать подходящие огурцы: для засолки подходят мелкие крепкие плоды с тонкой кожурой и пупырышками.Кроме того, лучше всего, если они будут только что собраны с грядки. Далее имеющиеся огурцы нужно рассортировать по размеру, разумеется, удалив все испорченные и пожелтевшие плоды.

Если засолить огурцы одного размера в одной емкости, они равномерно пропитаются рассолом и получатся вкуснее, чем при засолке плодов разного размера.

После сортировки огурцов наступает самое интересное, ведь дальше каждый кулинар может поступить по-разному:

Огурцы можно просто промыть холодной водой и просушить, затем залить холодным рассолом — они будут готовы через 3-4 дни;
Огурцы помойте холодной водой и обсушите горячим рассолом — на следующий день они будут готовы;
Залейте огурцы холодной водой и оставьте на несколько часов, и только потом залейте их холодным или горячим рассолом;
Промойте, замочите в холодной воде или не замачивайте целые огурцы, затем нарежьте их кружочками и залейте холодным или горячим рассолом.

Считается, что если замариновать огурцы перед маринованием 2-3 часа в холодной воде, то они будут очень хрустящими.

Какой вариант будет наиболее подходящим, следует выяснить опытным путем — иначе можно, а можно засолить огурцы по чужому проверенному рецепту, особенно если вы их пробовали, и они вам понравились.

Ниже вы найдете несколько таких рецептов, опробованных хозяйками, самых простых, но с самыми эффектными результатами.

Как вкусно мариновать огурцы: соления и рецепты

Не последнюю роль играют травы и специи, с которыми маринуют огурцы. Классический набор специй для засолки огурцов – это соцветия укропа, листья вишни и/или смородины, листья и корень хрена, чеснок, лавровый лист, гвоздика, черный горошек. Чем больше какого-то одного ингредиента вы возьмете, тем более выраженным будет его вкус в огурцах, в целом все эти продукты берутся на вкус, и чем их больше, тем огурцы острее и острее.Можно добавить другие травы и специи по вкусу, но из чего бы вы ни приготовили маринад, картина будет примерно одинаковой.

Соленые огурцы — классический рецепт

Потребуется:

1 л воды
2 ст. соль крупная нейодированная,
огурцы,
зелень/зонтики укропа,
перец красный острый,
листья и корень хрена,
чеснок.

Приготовление классических малосольных огурцов на сковороде:

Как приготовить классические малосольные огурцы.Залейте огурцы холодной водой, оставьте на 2-3 часа. Чеснок и корень хрена очистить, нарезать некрупно, также нарезать острый перец, выложить подготовленные продукты, добавить укроп и размешать, положить первый слой в емкость для засолки, слой огурцов, затем снова слой специй, огурцов и т.д.

Залить горячим или холодным рассолом так, чтобы он полностью покрыл продукты. Накройте огурцы листьями хрена.

Хрен — еще один важный нюанс для придания огурцам упругости, чем его больше, тем более хрустящими они получатся.Часто у хозяюшек нет листьев черной смородины и вишни, если их нет, можно заменить эти ингредиенты эстрагоном.

Если к классике добавить немного экзотики, тоже получится совсем нехорошо. Например, огурцы можно мариновать с яблоками.

Рецепт малосольных огурцов с яблоками

Потребуется:

10 горошков черного перца,
8 листов черной смородины,
2-3 листа вишни
2 зеленых яблока,
1 кг огурцов,
1 пучок укропа и петрушки,
1 пучок укропа и петрушки,
чеснок,
рассол — 1 л воды на 2 ст.л каменной соли.

Кулинария:

Зелень, яблоки и огурцы промыть, головку чеснока разобрать на зубчики, очистить их, с двух сторон разрезать «попку» огурцов, каждое яблоко, не удаляя косточек, разрезать на четвертинки.

Сложить яблоки и огурцы в банку или миску, переложив их чесноком и зеленью, листьями смородины и вишни, добавить горошек.

Воду довести до кипения, посолить, перемешать, всыпать продукты в миску с горячим рассолом, оставить мариноваться при комнатной температуре на 12 часов.

Огурцы маринат всегда находятся при комнатной температуре, в слегка прохладном месте, неплотно накрыв емкость с ними тканью или деревянной тарелкой.

Часто хочется, чтобы огурчики были малосоленые поострее, с яркой пикантной ноткой. Что ж, эта задача вполне достижима.

Огурцы малосольные

Потребуется:

2 кг огурцов,
2 зубчика чеснока,
1 красный острый перец (или меньше — в зависимости от желаемой остроты),
50 г тимьяна, эстрагона и укропа,
10 г хрена.

Как приготовить пикантные и соленые огурцы:

Зубчики чеснока очистить, мелко нарезать, зелень и огурцы вымыть, обсушить, нарезать острый перец и уложить огурцы и другие продукты в емкость для засолки слоев. Из расчета 50 г соли на 1 л воды приготовить рассол, залить горячим или холодным рассолом продукты и дать время промариноваться.

Приготовить острые огурцы можно иначе.

Рецепт малосольных огурцов с горчицей

Потребуется:

1 кг свежих огурцов, ½ лимона,
1 ст.л. дижонской горчицы,
2 ч. л. сахар ½
1 ч. л. соль.

Как приготовить малосольные огурцы с горчицей:

Огурцы нарезать кружочками, положить в емкость для засолки. Из лимона выдавить сок, смешать с горчицей, сахаром и солью, залить приготовленным маринадом соленые огурцы, встряхнуть емкость, накрыть крышкой, поставить в холодильник минимум на час.

Такие огурчики не только очень вкусные, но и очень быстрые в приготовлении, как видите.Еще один экспресс-способ приготовления малосольных огурцов – в упаковке.

Огурчики малосольные в упаковке быстрого рецепта за 5 минут

Потребуется:

2 кг свежих огурцов,
1 головка чеснока,
2 ч. л. соль, укроп.

Как приготовить быстро малосольные огурцы в упаковке:

Огуречные жопы срезать, положить в большой целлофановый пакет, посыпать солью, встряхнуть, очистить от чеснока и пропустить через пресс, добавить к огурцам, посыпать рубленым укропом, завязать пакет, все хорошенько встряхнуть, оставить это при комнатной температуре в течение 3-4 часов.Перед употреблением удалите из огурцов лишнюю соль.

Соленые огурцы можно приготовить по-разному — в горячем или холодном рассоле, в банке или пакете, с различными специями и добавками, и в любом случае это будет вкусно!

Всем доброго времени суток! Пора засолить огурцы, но все ли знают, что можно приготовить малосольные огурцы по классическому рецепту на зиму. О нем мне пятнадцать лет назад рассказал мой друг, и вот уже много лет этот продукт пользуется большим спросом на моем столе.Огурчики хрустящие, малосоленые, почти как по-летнему.

По этому рецепту можно смело готовить и помидоры, получится не менее вкусно, но я предпочитаю сочетать оба этих овоща в банке.

Я даю количество ингредиентов на 3-х литровую банку, но сама предпочитаю делать маленькие — литровые и даже меньше. В этом случае посчитайте число и все.

Итак, нам понадобится 3-х литровая банка

3 шпильки;
6 штук перца;
6 штук душистого перца;
Зонты от укропа;
корней хрена в количестве трех размеров с мизинец;
3 дубовых листа;
3 зеленых помидора;
Чеснок – несколько зубчиков;
Огурцы, сколько влезет в банку.

На 1 л воды берем 1 столовую ложку соли, 1,5 столовые ложки сахара

Приготовление:

Огурцы залить холодной водой на несколько часов, чтобы они пропитались влагой;
Затем вымойте их и разложите на полотенце для просушки;
Собираем зонтики чеснока, моем и тоже обсушиваем на полотенце;
Корни хрена очистить от грязи и нарезать размером с мизинец;
Подготовьте перец, гвоздику, чеснок;
Если у вас нет зеленых помидоров, можно взять красные или вовсе обойтись без них.Вкус, конечно, немного изменится, но незначительно. Я делал с разными вариантами;
Банки промыть содой, простерилизовать;
Наполнить банку огурцами, сверху положить помидоры. Добавить перец, гвоздику, укроп, хрен, дубовые листья (придают остроты), чеснок;
Приготовить рассол — вскипятить воду, растворить соль и сахар и залить в банку;
Подождать 3–5 минут и слить обратно в кастрюлю;
Снова довести до кипения, всыпать огурцы и добавить на кончике ножа по 1 столовой ложке эссенции (75%) и корицы;
Металлические крышки закатать, перевернуть, накрыть чем-нибудь теплым и прохладным в таком виде.

Секреты хрустящей засолки

Секретов не так уж и много, главное следовать им, и тогда зимой вы откроете банки с хрустящими малосольными огурчиками и, надеюсь, вспомните меня добрым словом.

Правильный выбор солений для засолки

Однажды, когда я еще не дала дачу, мы с мужем купили на рынке огурцы для засолки. Как оказалось, они не предназначались для этих целей. ВСЕ банки вздулись, помутнели. Мне пришлось выбросить весь свой труд.Сейчас есть дача, и я точно знаю, что мои огурцы пригодны для засолки.

Нужно выбирать с пупырышками или черными шипами. Такие огурцы подходят для засолки. А вот с белой кожицей и светлыми пупырышками – огурцы для салатов. Их нельзя брать ни в коем случае;
Размер должен быть небольшим, чтобы поместиться в банки. Я использую для засолки литровые или 650 граммовые банки, поэтому для меня это особенно важно;
Также убедитесь, что они не перезрелые, желтые и с крупными семенами;
Они должны быть твердыми на ощупь, чтобы внутри не было пустот;
И все же их надо попробовать, чтобы у вас не было горьких на вкус экземпляров.

Дубовый лист

Дубовый лист, добавленный в банку, делает огурцы хрустящими. Где я их только не собирал. Надо было ведь, чтобы они не росли на дорогах (где вся таблица Менделеева). Один раз привезли из санатория. Сейчас (спасибо соседям) — беру их.

Выбор воды

Я использую колодезную воду. Мы проверили его на пригодность к употреблению. Это необходимо. Не всякая вода из колодца или родника безопасна. Если нет возможности использовать колодезную воду, берите бутилированную воду.Последний вариант фильтрации через фильтр от городского водопровода.

Подготовка банок

Банки необходимо промыть содой, ополоснуть и прокалить в духовке или на пару — у каждого свои методы. Крышки также кипятят в воде, предварительно сняв с них резиновые прокладки. Вымойте их отдельно с мылом и ополосните горячей водой.

Так как у меня есть мощный помощник для консервации — аэрогриль, то я просто мою банки с газировкой, сушу на солнце и раскладываю фрукты и специи.А после залива рассолом поставить в аэрогриль на 10 минут при 180 градусах и все. Затем закатать крышками и остудить.

Специи

Здесь у каждой хозяйки свой набор специй. Наиболее часто используются:

Смородиновый лист;
Вишневый лист;
Листья или корни хрена;
Перец черный душистый;
Чеснок;
Зонты от укропа;
Дубовые листья;
Гвоздика

Огурцы замочить

Для того, чтобы огурцы получились упругими и хрустящими, их нужно замочить в воде, минимум на пару часов, а лучше на 10-12 или на ночь.

Соль

Соль лучше брать большой камень. Мелкая соль «Экстра» или йодированная для засолки не подходят.

Теперь вы знаете, как я солю маринованные малосольные огурцы на зиму — можете попробовать и классический рецепт. Я уверен, что ваша семья и гости будут в восторге. Пробегитесь по вкусным рецептам, они обязательно появятся на блоге.

Фейсбук

Твиттер

В контакте с

Одноклассники

Гугл+

Малосольные огурцы

Любите похрустеть малосольным огурцом? Тогда этот рецепт для вас.

Огурцы слабосоленые в упаковке

Обычно огурцы солят до полной готовности двое-трое суток. Однако есть небольшая хитрость, как сократить процесс засолки. Ингредиенты Огурцы — 1 кг Чеснок — 3-4 зубчика Укроп свежий — 1 пучок Эстрагон (эстрагон) — пара веточек (…

Суточные малосольные огурцы и кабачки

Быстро и вкусно!!! Малосольные огурцы и кабачки украсят любой стол! Ингредиенты Цуккини – 1 шт.Огурец – 1 кг Листья хрена – 1 шт. Укроп – 3 веточки Лавровый лист – 3 шт. Душистый перец – 5 шт. Чеснок – 1 головка Соль – 1 столовая ложка Вода – 1,5…

Огурцы слабосоленые на минеральной воде

По этому рецепту можно очень быстро засолить огурцы. Малосольные огурцы на минеральной воде получаются очень вкусными и хрустящими, и их можно есть уже на следующий день. Ингредиенты Огурцы — 1 кг Укроп (или петрушка) — по вкусу Чеснок — 3-4 зубчика Соль — 1…

Огурцы слабосоленые (с минеральной водой)

Любишь похрустеть малосольным огурчиком? Тогда этот рецепт для вас. Приготовление: 1 день Ингредиенты Огурцы – 1 кг Газированная минеральная вода – 1 л Каменная соль – 2 ст.л Чеснок – 3 зубчика Пряная зелень (укроп, эстрагон, хрен) – 1 пучок Перец черный горошком…

Скумбрия слабосоленая

В споре селедки и скумбрии часто побеждает последняя.И неспроста, ведь скумбрия – нежная рыба с меньшим количеством костей. Соленая скумбрия – очень вкусное и несложное блюдо! Не знаете, как приготовить малосольную скумбрию в домашних условиях?…

Малосольный лосось

Рецепт соленой семги за 1,5 часа! Узнайте, как правильно солить семгу в домашних условиях. Все очень просто и быстро! Ингредиенты Лосось – 200 г Соль – 10 г Перец черный – 1 г Цедра лимона – 2 чайные ложки Укроп свежий – по вкусу Приготовление Подготавливаем ингредиенты…

Слабосоленые овощи

Что ж, проще не бывает! Малосольные овощи – быстро и вкусно. Ингредиенты Огурцы – 10 шт. Помидоры черри – 10-15 шт. Мелкий перец – 5 шт. Чеснок – 3 зубка. Листья смородины, винограда, вишни Укроп Лавровый лист Перец черный горошком – 5 шт. Гвоздика…

Цуккини слабосоленые

Рецепт невероятно быстрой, полезной и вкусной закуски из кабачков (за 5 минут).Малосольные кабачки – настоящая находка для любого застолья или семейного ужина. Готовить: 10 мин Количество порций: 2 Ингредиенты Кабачок (кабачок) – 300 г Чеснок – 1 зубчик Растительное масло…

Говядина Азу (со слабосолеными огурцами и картофелем)

Традиционное татарское блюдо – азу из говядины с малосольными огурцами и картофелем – имеет легкий пикантный вкус и аромат. Блюдо готовят чаще всего летом, когда в холодильнике есть соленья.Обжариваем, тушим – и приятного аппетита! Приготовление: 1 час 15 минут S…

Паштет из жареных малосольных огурцов и моркови

Тушеные малосольные огурцы и морковь с майонезом и чесноком — вкусная закуска, которую можно приготовить всего за 20 минут. Эта простая и вкусная паста идеально подходит для бутербродов. Попробуй! Приготовление: 20 минут Количество порций: 2 Ингредиенты Морковь – 35…

Скумбрия слабосоленая пряно-соленая

В преддверии новогодних праздников делюсь очень вкусным рецептом малосольной скумбрии, которая станет прекрасным дополнением к праздничному столу.Это настолько вкусно, что невозможно остановиться на одном кусочке! Можно любую рыбу. Селедка также отлично…

Закуска из слабосоленой скумбрии

Делюсь рецептом оригинальной и очень простой в приготовлении закуски на основе слабосоленой рыбы. Это может быть и скумбрия, и сельдь, и красная рыба. В сочетании с хрустящими огурчиками и необычной заправкой получится шикарная закуска-салат. Попробуй. Я хо…

Малосольная горбуша

Предлагаю приготовить малосольную горбушу.Процесс его приготовления прост и достаточно быстр. Ингредиенты Горбуша – 1 шт. Соль – на 1 кг горбуши 3 ст. Сахар – на 1 кг горбуши 1 чайная ложка. Растительное масло – 3 столовые ложки…

Слабосоленая красная рыба

Приготовить малосольную красную рыбу в домашних условиях несложно. Очень вкусно и быстро! Порций: 4 Ингредиенты Филе красной рыбы (лосось) – 400 г Соль крупная (морская) – 4 ч.л. Сахар – 2 ч.л. Приправа, сухая смесь (укроп, петрушка, кинза) – 2 ч.л….

Пирог дрожжевой с малосольными огурцами и вареными яйцами

Этот закусочный пирог готовится из самых простых продуктов. Малосольные огурчики в начинке делают ее немного необычной и придают пикантности. Такой дрожжевой пирог с малосольными огурцами и вареными яйцами подойдет к любому блюду. Порции: 5 Приготовление: 3 часа В…

Малосольный лосось (лучший рецепт)

Простой рецепт засолки морского окуня в домашних условиях.Лосось, засоленный по этому рецепту, получается очень вкусным и нежным. Ингредиенты Семга, филе – 1 кг Соль – 4 ст.л. Сахар – 2 ст.л. Способ приготовления В отдельной посуде смешать соль и сахар. Налейте немного ми…

Малосольные кабачки (за 5 минут)

Рецепт невероятно быстрой, полезной и вкусной закуски из кабачков (за 5 минут). Малосольные кабачки – настоящая находка для любого застолья или семейного ужина. Варить: 10 мин Количество порций: 2 Ингредиенты Кабачок (кабачки) – 300 г Чеснок – 1 зубчик Растительное масло…

Хрустящие соленые огурцы

Люблю хрустящие соленые огурцы. А рецепт простой. Всего сутки и у вас на столе будет шикарная хрустящая закуска. Ингредиенты Огурцы свежие – 1,5 кг Чеснок – 1 головка Зонтики укропа Листья черной смородины Листья вишни Листья хрена Для рассола W…

Огурцы быстрого посола

Огурцы быстрого приготовления, в сутки. Вкусный, хрустящий.Может быть? Конечно доступно! Ингредиенты Мелкие огурцы – 3 кг Чеснок – 3-4 зубчика Укроп свежий (по желанию) – 1-2 веточки Перец черный горошком – 2 ч.л. Уксус 9% – 2 ст.л. Для рассола: Вода – 1 л. Соль – 2 ст.л. …

Натурально ферментированные слабосоленые огурцы с укропом

Выросший в Польше, я влюбился в домашние кислые соленья, особенно те, которые ферментированы естественным путем. Соленые огурцы, продаваемые в Америке, представляют собой консервированные в уксусе огурцы. Мое представление о маринаде — это огурец, ферментированный естественным путем в солевом растворе.Чаще всего их можно найти в США в еврейских гастрономах или ресторанах с завышенными ценами, но в этих местах обычно дают только один или даже половину огурца, поэтому я всегда жажду большего! Если вы попросите дополнительные соленые огурцы, они возьмут с вас плату, как будто вы заказали отличный стейк. Что ж, быть поляком означает быть бережливым, и я отказываюсь платить сумасшедшую наценку за маринованные огурцы, которые буквально стоят копейки. Так что я жду сезона огурцов, чтобы сделать свои собственные домашние соленья, и теперь вы тоже можете!

Маринованные огурцы продаются на фермерских рынках и во многих сетевых продуктовых магазинах.Если у вас есть двор, вы даже можете вырастить его сами, так как это не привередливый овощ. Однако приготовление маринада требует пристального внимания. Вы ведь не хотите, чтобы в итоге у вас получились мягкие, непривлекательные, вонючие огурцы, которые разваливаются, когда вы к ним прикасаетесь. Хороший рассол должен быть хрустящим, со сбалансированной кислотностью и соленостью. Я также люблю, чтобы мой был немного острым, поэтому я добавляю тайский перец чили в рассол.

Когда дело доходит до оптимальной хрусткости рассола, я научилась у своей мамы нескольким хитростям. Добавление листьев вишни, хрена, дубовых и виноградных листьев — это старый добрый, но эффективный способ сохранить хрустящие огурцы.Я никогда не видел кислую вишню в Калифорнии, но по всему штату много дубовых и виноградных листьев, поэтому я просто использую их вместе с маленькими кусочками корня хрена.

Качество и размер огурцов также играют большую роль в процессе ферментации. Я предпочитаю мелкие и средние соленья. Действительно большие могут быть слишком потрепанными, полыми посередине и губчатыми по текстуре. Вы должны искать огурцы как можно меньшего размера, ярко-зеленые, твердые при прикосновении со здоровой кожицей без потертостей.Однородность размеров не так важна. Вы всегда можете сначала съесть более мелкие, так как более крупные будут дольше бродить.

Также важно экспериментировать с крепостью рассола и окружающей температурой, так как это ключевые факторы в процессе ферментации. Мое общее практическое правило — 6 столовых ложек соли на 2 литра воды и 4 фунта огурцов. Большее количество соли замедляет действие микроорганизмов в летнюю жару. Меньше соли хорошо, если температура ниже. В жаркие дни 80-90 градусов брожение происходит настолько быстро, что «соленые укропные огурчики» готовы через 24-48 часов.Соленья в этом рецепте не слишком соленые, так как их нужно съесть в течение одной недели. Но чем дольше вы держите их в рассоле, тем более кислыми, солеными и вонючими они становятся.

И последнее — контейнер. Для ферментации солений используйте только стеклянные банки или керамические кувшины с крышкой.

Ферментированные соленья из огурцов домашнего приготовления

Список покупок:

4 фунта огурцов (как можно меньше)
2 литра фильтрованной воды
6 столовых ложек морской соли
большой пучок свежего укропа с толстыми стеблями (или сушеные головки укропа с семенами)
2–3 головки чеснока, очищенные
горсть виноградных листьев (чередовать с вишней, дубовыми листьями)
1 чайная ложка семян желтой горчицы
4 маленьких тайских чили (сушеных или свежих)
3 дюйма корня хрена или 1 горсть листьев хрена (при наличии)
1/2 ст. л. черного перца горошком

Теперь выполните следующие действия:

Тщательно вымойте огурцы, удалив губчатые по текстуре или имеющие синяки.Не забудьте удалить цветы и стебли.
Замочите огурцы на пару часов в очень холодной воде, чтобы освежить их.
Очистить хрен и нарезать длинными спичками.
Доведите воду до кипения и добавьте морскую соль, пока она полностью не растворится, чтобы получился рассол (на вкус он должен быть очень пересоленным) .
Очистите литровую стеклянную банку или керамический кувшин кипящей водой. Положите немного укропа, чеснока, хрена, виноградных листьев (или других листьев) , тайского чили, черного перца и семян горчицы на дно, затем накройте слоем огурцов (плотно упакуйте) .Повторите с другим слоем специй, затем еще одним слоем огурцов, пока все ингредиенты не заполнят банку.
Залейте огурцы рассолом, затем поместите на них небольшую керамическую тарелку (или другой небольшой керамический предмет) , чтобы они оставались погруженными в рассол. Закройте банку крышкой и храните в темном прохладном месте.
Ежедневно проверяйте содержимое банки. Если температура 80 градусов и выше, ваши огурцы должны стать «солеными укропными огурчиками» всего за два дня.Если вы предпочитаете, чтобы они были более солеными и кислыми, продолжайте ферментировать их дольше, счищая плесень с поверхности и пробуя их ежедневно, пока они не придутся вам по вкусу.
Как только огурцы достигнут нужного уровня кислотности, переставьте банку в холодильник, чтобы замедлить брожение.
Наслаждайтесь!

Нравится:

Нравится Загрузка…

рецептов приготовления хрустящих огурцов

Каждая хозяйка должна знать, как приготовить малосольные огурцы в домашних условиях в холодном рассоле, чтобы они были хрустящими.Ведь наши вкусовые пристрастия так сложились, что соленые и маринованные овощи являются обязательным видом перекуса в любую погоду и при любых обстоятельствах.

Неважно, семейный это ужин или торжественный случай, баночку маринованных огурцов следует держать про запас. Летом в основном маринуем овощи на зиму, банки стоят почти до Нового года, а потом идут в работу. Но что делать, когда летом захотелось отведать малосольных огурчиков, ведь очень хочется.В этом случае готовить такие огурцы нужно самостоятельно, несмотря на то, что весь процесс займет 1-2 дня. Эти огурцы быстро варятся в холодном рассоле, и еще быстрее их едят. Раньше наши бабушки варили малосольные огурцы в ведрах, но сегодня хозяйки уже не варят в таких объемах, поэтому возьмем обычные стеклянные банки.

Засолив огурцы в банках, вы получите вкуснейшие овощи, которые будут хрустящими и малосолеными. С отварным картофелем — то, что надо.Ваши старания оценят близкие, особенно мужская половина.

Рецепт приготовления малосольных огурцов достаточно прост, тем более, что используется холодный рассол. Для придания аромата огурцам возьмите специи и приправы: чеснок, укроп и перец горошком. Это классический набор, но при желании его можно изменить. Используйте кинзу, мяту, семена кориандра или тмина. Полет вашей фантазии может быть безграничным, поэтому не бойтесь экспериментировать.

Необходимые продукты:

огурцы — 1 кг;
соль — 1.5 ст.л. вранье;
чеснок — 1-2 зубца;
– 3 ст.л.;
укроп – 1 зонтик;
петрушка — 1-2 ветки;
лист хрена — 1 шт.

Как приготовить хрустящие малосольные огурцы

Приготовить рассол: в холодную воду всыпать соль и размешать до полного растворения.

На дно хорошо вымытой банки положить специи: травы и очищенные зубчики чеснока. Зелень можно нарезать для лучшего размещения.

Вымытые огурцы складываем в банки, овощи должны быть свежими, по возможности собранными с грядки утром.Если покупать огурцы на рынке, то они должны быть насыщенно-зелеными, с пупырышками и упругими.

Залейте огурцы холодным рассолом, наполните банку до плеч, так как жидкость немного забродит и появится пена. Оставляем огурцы солить в помещении на несколько дней, накрыв простой крышкой или марлевой тканью.

Через 1-2 дня рассол помутнеет, снимите пену, значит огурцы просолились.

Банку с огурцами ставим в холодильник и подаем охлажденными.

Продаются в магазинах круглый год, но только летом достойны быть слабосолеными. Готовить их элементарно – это можно сделать даже… в целлофановом пакете. А чтобы закуска каждый раз была «новой», пригодятся яблоки, лаймы и сельдерей.

Существует множество способов и рецептов экспресс-маринования огурцов. Однако большинство хозяек готовят из лета в лето по одному и тому же «проверенному» рецепту. А зря – вкусовая палитра закуски яркая и разнообразная, поэтому ограничиться одним рецептом сродни преступлению.Чтобы стать законопослушным поваром, нужно совсем немного — всего пара идей.

Кстати, кроме «классической» подачи малосольных огурцов — в качестве закуски, их смело можно добавлять в салаты — вместо соленых и маринованных, а также в окрошку и соусы.

Существует три основных способа приготовления малосольных огурцов: в рассоле (горячем или холодном), в собственном соку и «сухим» способом. Несмотря на серьезные различия в приготовлении, все рецепты объединяют маленькие хитрости:
Лучшие огурцы для быстрого засола маленькие (но не корнишоны), крепкие и с тонкой кожицей, ярко-зеленые и в «пупырышках».«Прыщики», кстати, говорят о том, что у вас под рукой маринованный сорт огурцов, а не салатный (гладкий).
Огурцы лучше брать одного размера, чтобы в итоге соли хватило на всех поровну.
Чтобы огурцы стали особенно хрустящими и плотными, их нужно выдержать в холодной воде 2-3 часа.
У огурцов обязательно нужно срезать кончики: во-первых, именно в них могут накапливаться нитраты, а во-вторых, так они быстрее и качественнее приготовятся.
При отправке огурцов в емкость для засолки их лучше располагать вертикально — они просолятся равномернее.
Огурцы нельзя плотно утрамбовывать в банку или другую посуду: в результате слишком близкого расположения они потеряют свои хрустящие свойства.
Банку или кастрюлю с малосольными огурцами закрывать не нужно, можно просто накрыть салфеткой, так как для брожения рассола нужен воздух.
Помимо традиционного букета из укропа, петрушки, хрена, листьев вишни и черной смородины, можно использовать дуб, зонтики зеленого аниса, эстрагон.
Из специй «классическими» считаются гвоздика, острый перец.
Соль лучше брать крупную, можно и морскую, но не йодированную.
Чтобы готовые соленые огурцы не превратились в «многосоленые», хранить их лучше в холодильнике.

Метод первый. Огурцы слабосоленые в рассоле

Если залить огурцы холодным рассолом, то они будут готовы через 2-3 дня. Горячий (но не кипящий!) рассол дает более быстрый эффект – пробовать его можно через 8-10 часов.Заранее готовить рассол не обязательно, можно поступить проще – положить сверху соль (из расчета 2-3 ст. л. на 3-х литровую банку) и сахар в подготовленные банки, наполненные огурцами, а затем аккуратно залить кипяченой водой. Затем закройте банку крышкой и несколько раз встряхните ее, чтобы соль растворилась равномерно.

Рецепт.Малосольные огурцы с яблоками

Кулинария. Помойте огурцы, яблоки и зелень. Срежьте кончики огурцов. Яблоки разрезать на 4 части, не удаляя сердцевину. Разберите чеснок на зубчики и очистите. В банку или кастрюлю выложить огурцы и яблоки, чередуя их с зеленью и зубчиками чеснока.Добавьте черный перец. Вскипятите воду, добавьте соль (из расчета 2 столовые ложки на 1 литр воды) и тщательно перемешайте. Залейте огурцы горячим рассолом. Через 8-12 часов можно пробовать.

Способ второй. Огурцы слабосоленые в упаковке

Рецепт. Огурцы малосольные с соком лайма

Кулинария. Слегка растолочь перец горошком с сахаром и порцией соли в ступке — 2, 5 ст.л.С вымытых и обсушенных лаймов снять на мелкой терке цедру, добавить в смесь соль и перец. Выдавить сок из «неразделанных» цитрусовых. Мелко нарежьте стебли укропа и мяты (листья вместе со стеблями). У огурцов отрежьте концы с обеих сторон, затем каждый огурец разрежьте на 2-4 части в зависимости от размера. Поместите их в глубокую тарелку. Посыпьте растворной смесью огурцы, полейте соком лайма и перемешайте. Затем посыпьте оставшейся солью и рубленой зеленью и перемешайте.Через 30 минут огурцы готовы. Перед подачей стоит стряхнуть с огурцов соль и большую часть зелени.

«Сухим» способом можно засолить огурцы, не разрезая их. В этом случае они будут готовиться немного дольше и, конечно же, в холодильнике.

Рецепт. Огурцы малосольные с молодыми кабачками

Способ третий. Огурцы слабосоленые в собственном соку

Рецепт. Огурцы маринованные с острым перцем

Среди классических популярных вариаций закуски можно выделить хрустящие малосольные огурцы. Их готовят по разным технологиям, ведь у всех хозяек есть личные кулинарные секреты, передающиеся от бабушек к внучкам.Вот несколько интересных способов приготовить закуску.

Рецепт малосольных огурцов холодным способом

Малосоленые огурцы в банке в холодной воде отличаются от соленых овощей насыщенным цветом, твердостью и приятным хрустом. Консервирование без горячего розлива сохраняет естественный цвет. Прежде чем рассматривать рецепты малосольных огурцов холодным способом, следует ознакомиться с общим принципом приготовления:

Ингредиенты укладываются в банку или кастрюлю, заливаются рассолом (литр воды и две большие ложки соль).
Продукт можно есть через 24 часа.
Существует множество различных техник приготовления соленых огурцов в банке в холодной воде.

Огурцы малосольные на зиму

Чтобы порадовать семью или гостей классической вкусной закуской к любому зимнему празднику, можно приготовить малосольные хрустящие огурчики в банке на холодной воде. Для данной консервации необходимы следующие составляющие ингредиенты:

основной продукт засолочного сорта — сколько будет входить;
чеснок — 1 головка; соль
— 200 грамм;
хрен — 1 лист;
укроп — 3 зонтика;
смородина — 5 лист.

Подробный алгоритм, как засолить малосольные огурцы в холодной воде:

Овощи, зелень моют.
Чеснок нарезать небольшими кусочками.
Трехлитровая бутылка, которую необходимо предварительно простерилизовать, наполняется специями, а затем зелеными овощами.
После этого нужно засыпать ингредиенты солью, влить остывшую кипяченую воду.
Емкость накрыта, ее необходимо оставить на четверо суток.
Старый рассол слит.Будущую закуску заливают кипяченой охлажденной водой и снова сливают.
Консервацию нужно снова залить. После этого стеклянную емкость закрывают полиэтиленовой крышкой.
Хранение осуществляется в прохладном месте.

Огурцы летние слабосоленые в банке холодным способом

Летние месяцы — это возможность полакомиться разными свежими овощами, хотя иногда хочется чего-нибудь соленого и пикантного. Решить проблему поможет рецепт малосольных огурцов в холодной воде, которые быстро и легко приготовить.Необходимые продукты:

кипяток — литр;
овощи — 1 килограмм;
сахар — 1 большая ложка;
соль — две стол. л.;
чеснок — 3 зубчика;
хрен — 2 листа;
укроп — 3 зонтика;
перец черный — 7 шт.;
листья черной смородины — три штуки.

Технология засолки экстра:

Основной продукт хорошо промыть, залить ледяной водой. Оставьте на три часа.
После этого на дно банки выкладываются чеснок, перец, листья смородины, укроп.
Трехлитровая банка наполнена огурцами, чередующимися с листьями хрена.
Рассол готовят следующим образом: воду кипятят, добавляют сахар, соль, варят десять минут.
Полученной жидкостью (охлажденной) залить заготовку, оставить на 3 дня.
При изменении цвета овощей готовый продукт помещают в холодильник на 24 часа.

Видео: холодная засолка малосольных огурцов

Рецепты консервирования огурцов на зиму

Все любят хрустящие соленые огурцы.Предлагаем попробовать рецепт с холодной водой, по которому огурцы долго стоят и не теряют своих хрустящих свойств.

5 ч

30 ккал

5/5 (2)

Летом можно побаловать себя овощами и фруктами. Я просто обожаю огурцы. Во всех видах. Целиком, в салате, в домашней заготовке на зиму. Но особое место занимают мои любимые малосольные огурчики.И, на мой взгляд, более доступной, легкой закуски на дачный стол еще никто не придумал.

Готовлю их по-разному, но есть особенно обожаемый рецепт, который всегда нравится всем, особенно мужчинам. Подтверждение этому всегда пустая тарелка в конце ужина.

Как правильно подобрать ингредиенты

В первую очередь обращаем внимание на внешний вид плодов … Они должны быть гладкими, ярко-зелеными, с пупырышками, без желтых пятен.Обязательно пробуем огурцы, они не должны быть горькими, все испортит. Огурцы лучше выбирать одного размера, тогда они просолятся равномерно.

Совет: Для этого рецепта лучше всего подходят огурцы, недавно сорванные с грядки.

Второе на что обращаем внимание это вода , для приготовления малосольных огурцов она особенно важна. В идеале это, конечно же, родниковая или колодезная вода.Если мы не можем взять такую воду, мы будем использовать очищенную воду из-под крана или бутилированную воду.

Совет: Не используйте кипяченую воду, в ней огурцы солятся медленнее.

Берем для этого рецепта классическую трехлитровую банку, тщательно ее промываем. Вместо моющих средств лучше использовать пищевую соду. Залейте кипятком стеклянную банку.

Рецепт хрустящих огурцов на 2 кг овощей:

Рецепт приготовления хрустящих огурцов в холодной воде в банке

Как сделать малосольные огурцы в холодной воде:

Моем и все остальные ингредиенты.
Совет: Перед засолкой огурцы можно залить холодной водой на 3-4 часа, тогда они получатся хрустящими.
Головку чеснока разбираем на зубчики. Слегка нажимаем на каждый зубчик, чтобы он треснул и дал немного сока. Хрен нарезать стружкой, зелень порезать (по желанию).
На дно кастрюли равномерно распределите немного зелени, чеснок и хрен.
Насыпьте соль в контейнер и залейте водой. Перемешивайте, пока соль полностью не растворится.
Плотно уложите огурцы на зелень (вертикально). Выкладываем следующий слой из хрена, чеснока и зелени.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики

Малосольные огурцы в холодном рассоле: Малосольные огурцы в холодном рассоле

Малосольные огурцы – очень быстрые рецепты

Малосольные огурцы – классический рецепт + видео

Рецепт со свеклой и специями

Как приготовить малосольные огурцы в пакете за 1 час – фото рецепт

Быстрое приготовление малосольных огурцов

Простой вариант на минеральной воде

Еще быстрее – малосольные огурцы за 5 минут

Быстрый и вкусный посол в холодильнике за два часа

Рецепт хрустящих малосольных огурцов

Малосольные огурцы в кастрюле

Как быстро засолить огурцы без потери цвета — советы и рекомендации

Как приготовить малосольные огурцы в банке

Вкусные малосольные огурцы с чесноком

Какие огурцы выбрать?

Приготовление малосольных огурцов с укропом

Какую воду выбрать

Рецепт малосольных огурцов на минералке

Слабосоленые огурчики со слегка квашенным вкусом

Малосольные огурцы в холодном рассоле — рецепт с фото и калорийность — Рецепты, продукты, еда

Малосольные огурцы: как приготовить хрустящую закуску на зиму

Три быстрых рецепта приготовления малосольных огурцов от тверских дачников | ОБЩЕСТВО: События | ОБЩЕСТВО

Малосольные хрустящие огурцы: лучшие рецепты

Малосольные огурцы: бабушкин рецепт

Малосольные огурцы в холодном рассоле

Малосольные огурцы по-деревенски

Малосольные огурцы в пакете за час

Малосольные огурцы на минералке

Малосольные огурцы за три часа: рецепт от Клопотенко

Как сделать малосольные огурцы: советы

Малосольные огурцы за 12 часов рецепт. Быстрые соленые огурцы

Малосольные огурчики в банке в рассоле

Огурцы малосольные быстрого приготовления с горчицей

Соленые огурцы быстрого приготовления (не на зиму)

Быстрый способ засолки огурцов с сельдереем

Быстрые малосольные огурцы в пакете

Душистые малосольные огурцы в горячем рассоле

Малосольные огурцы с горчицей и чили

Малосольные огурцы с яблоками

Малосольные огурцы с имбирем

Как засолить огурцы быстро и вкусно

Как приготовить солёные огурцы

Ингредиенты

Приготовление

Ингредиенты

Приготовление

Ингредиенты

Приготовление

Ингредиенты

Приготовление

Ингредиенты

Приготовление

Ингредиенты для засолки

Соль

Зелень и травы

Пряности и специи

Сахар

Как быстро засолить огурцы

Ингредиенты

Приготовление

Сухой способ засолки «в пакете»

Как приготовить огурцы за 2 часа

Засол огурцов за 15 минут

Огурцы «пятиминутка»

Как приготовить огурцы за 5 минут

Малосольные огурцы в собственном соку

Малосольные огурцы: 5 проверенных рецептов

Быстрые малосольные огурцы в пакете

Душистые малосольные огурцы в горячем рассоле

Малосольные огурцы с горчицей и чили

Малосольные огурцы с яблоками

Малосольные огурцы с имбирем

Рецепт малосольных огурцов в банке на зиму — УНИАН

Рецепт малосольных огурцов в холодном рассоле

Быстрые малосольные огурцы

Малосольный огурец в рассоле

Быстрые малосольные огурцы в горячем рассоле — рецепт

Хрустящий малосольный огурец в рассоле