Маринованный острый перец целиком с семенами и плодоножкой на зиму: Как мариновать перец чили: идеи для зимних заготовок

0 Comments

Содержание

Перец горький маринованный на зиму кусочками

 

Если вы думали, что горький перец – это лишь приправа, то вы сильно ошибались! Я уже несколько лет закатываю перец горький маринованный на зиму – получается отличная закуска. Да-да, просто горький перец и ничего больше (если не брать в расчет маринад). Тем, кто любит острые блюда, уверена, очень понравится эта консервация.

И рецепт маринованного горького перца вас приятно удивит своей простотой и скоростью приготовления: хоть в нем и есть стерилизация, но она совсем недолгая. Можно делать заготовку горького перца на зиму и целиком, и кусочками: и так, и так будет вкусно и аппетитно. Возможно, кто-то любит брать перец целиком и откусывать от него, а кому-то удобнее есть консервированный горький перец на зиму кусочками (именно такой я и закрыла в этот раз).

И цвет перчиков не имеет большого значения: вы можете закатать в баночки и зеленый, и красный, и микс – смесь того и другого. Самое главное, что получается очень и очень вкусно: обжигающе остро, бодряще ярко. Ну что, я вас заинтересовала? Тогда спешу рассказать во всех подробностях, как консервировать горький перец на зиму – пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Ингредиенты на 4 полулитровые банки:

  • 300 г зеленого острого перца;
  • 700 г красного острого перца;
  • 1 л воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара.

На каждую банку:

  • 3 зубка чеснока;
  • 6-8 горошин черного перца;
  • 2-4 горошины душистого перца.
  • 25 мл 9 % уксуса (5 ч.л.).

Как мариновать горький перец на зиму:

Перцы для консервирования выбираем свежие, упругие, не подпорченные. Моем перцы в проточной воде. Откидываем на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.

Разрезаем перцы на колечки длиной примерно 3 см. Каждое колечко разрезаем вдоль пополам. Удаляем семена, отрезаем плодоножку. Работаем аккуратно! Не забываем, что перцы острые – ни тереть глаза, ни трогать другие продукты не рекомендуется! После работы нож и руки следует тщательно вымыть. Если у вас очень чувствительная кожа, я рекомендую резать перец в перчатках.

В кастрюле на большом огне доводим подсоленную воду до кипения (2 чайные ложки соли на 4 л воды).  Перцы кладем в дуршлаг, который опускаем в кипящую воду. Перцы выдерживаем так (огонь под кастрюлей  остается большим)  в течение 2 минут.

Затем быстро дуршлаг с перцами опускаем в холодную воду, выдерживаем минут 5, до остывания.

В заранее стерилизованные банки кладем чеснок, горошины черного и душистого перца. Наливаем уксус.

И раскладываем перец.

Готовим маринад. Воду доводим до кипения, насыпаем соль и сахар и перемешиваем до полного растворения кристалликов. Заливаем маринадом перец в банках.

Перец горький маринованный на зиму в банках прикрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде в течение 7-8 минут.

Затем банки сразу герметично укупориваем и переворачиваем вверх дном. Выдерживаем так до полного остывания. Перец горький маринованный на зиму можно хранить и при комнатной температуре, в темном месте.

Теперь вы знаете, как консервировать перец горький маринованный на зиму. Надеюсь, вам понравился этот рецепт, и вы непременно им воспользуетесь в самое ближайшее время, пока острый перец вполне доступен по разумной цене.

Перец, маринованный на зиму пошаговый рецепт быстро и просто от Натальи Даньчишак

Пошаговые рецепты приготовления вкусного перца, маринованного на зиму

Вариант 1. Классический рецепт перца, маринованного на зиму

Болгарский перец маринуют целиком, либо нарезав ломтями. Особенно эффектно закуска смотрится из овощей разных цветов. Целый маринованный перец можно использовать зимой для фаршировки. Существует много способов приготовить закуску. Овощ маринуют свежим, либо предварительно обжаривают или запекают.

Ингредиенты

  • полтора кг сладкого перца болгарского;
  • десять горошин перца черного;
  • 300 мл родниковой воды;
  • три лавровых листа;
  • стакан масла растительного;
  • 200 мл уксуса;
  • половина стакана белого сахара;
  • чеснок – пять ломтиков.

Пошаговый рецепт перца, маринованного на зиму

Шаг 1:

Из стручков перца удаляем сердцевину, вырезав плодоножку. Ополаскиваем овощ и вычищаем семена. Нарезаем перец полосками.

Шаг 2:

В кастрюлю вливаем родниковую воду, вливаем растительное масло и уксус, всыпаем сахарный песок и соль, добавляем горошины черного перца. Освобождаем ломтики чеснока от шелухи и нарезаем пластинами. Отправляем в кастрюлю.

Шаг 3:

Дожидаемся вскипания маринада. Выкладываем в него нарезанный ломтиками болгарский перец. Бланшируем перец в кипящем маринаде шесть минут.

Шаг 4:

Тщательно вымытые банки обрабатываем, установив над чайником с кипящей водой. Крышки кипятим минуты три. Раскладываем перец с маринадом в подготовленные стеклянные емкости. Прикрываем крышками и отправляем в широкую кастрюлю с кипящей водой, дно которой застилаем салфеткой. Стерилизуем 15 минут при тихом кипении. Закатываем герметично ключом. Переворачиваем, укрываем пледом и оставляем на сутки.

Для маринования используйте толстостенный болгарский перец. Ломтики овоща должны быть такими, чтобы их было удобно кушать.

Вариант 2. Быстрый рецепт перца, маринованного на зиму

Маринованный перец можно не стерилизовать, что значительно сократит время приготовления. Получается вкусная и ароматная холодная закуска. Сладкий перец, приготовленный таким способом, сохраняет полезные свойства и вкусовые качества.

Ингредиенты

  • родниковая вода – литр;
  • три кг сладкого перца;
  • три лавровых листа;
  • стакан белого сахара;
  • перец горошком;
  • 40 г каменной соли;
  • стакан растит. масла;
  • стакан 6% уксуса.

Как быстро приготовить перец, маринованный на зиму

Шаг 1:

Хорошенько промойте перец. Выньте из стручков сердцевину с семенами. Нарежьте овощ ломтями по высоте.

Шаг 2:

Возьмите вместительную кастрюлю, влейте в нее родниковую воду. Всыпьте соль и сахарный песок. Влейте постное масло и уксус. Добавьте горошины перца и лавровый лист.

Шаг 3:

В тщательно вымытые банки влейте воду, заполнив их на половину, и поставьте на десять минут в микроволновку, включив ее на максимальную мощность.

Шаг 4:

В кипящий маринад выложите примерно треть перца и варите минуты три. Обработанный перец перекладывайте в банку, плотно утрамбовывая. Каждый раз закладывая в маринад новую порцию перца. Залейте содержимое маринадом до плечиков. Закатайте стерильными крышками и остудите, укутав в теплую ткань.

Вы можете мариновать перец целиком, либо нарезав его произвольными ломтями. Банки стерилизуют в микроволновке, над паром или в духовке. Бланшируйте перец в маринаде буквально пять минут, чтобы он не стал слишком мягким

Вариант 3. Острый перец, маринованный на зиму

Маринуют не только сладкий перец. Любителям пикантных закусок понравится острый перец, маринованный на зиму. Такой овощ можно добавлять в разные блюда. Он придаст остроты и пикантности.

Ингредиенты

  • зеленый горький перец;
  • два зонтика укропа;
  • два лавровых листа;
  • крупная соль – 7 г на литровую банку;
  • три дольки чеснока;
  • душистый перец;
  • родниковая вода;
  • уксус 70% — по 7 мл на литровую банку.

Как приготовить

Шаг 1:

Стручки зеленого острого перца вымойте. Литровые банки тщательно помойте, ополосните.

Шаг 2:

На дно положите зонтик укропа, лавровый лист и горошины душистого перца. Ломтики чеснока освободите от шелухи и разрежьте пополам. Поместите пару ломтиков в банку. Заполните емкость зеленым острым перцем, обрезая хвостики. Стручки не разрезайте и семена не вычищайте.

Шаг 3:

Всыпьте в банку каменную соль. Залейте содержимое банок кипящей водой. Влейте уксус. Металлические крышки прокипятите, и накройте ими банки. Выстелите дно широкой кастрюли полотенцем, влейте воду и доведите до вскипания. Поместите в нее банки с перцем и стерилизуйте десять минут. Аккуратно выньте емкости, герметично закатайте. Охладите, перевернув вверх дном и укутав в старую куртку.

Консервация должна остывать медленно, поэтому ее нужно закутать в плед или старую куртку. Стручки перца должны быть примерно одинакового размера. Банки должны быть плотно утрамбованы овощами.

Вариант 4. Запеченный в духовке перец, маринованный на зиму

Замариновать можно свежий перец, либо предварительно запечь его в духовке. Зелень и чеснок сделают овощ пикантным и очень вкусным.

Ингредиенты

  • килограмм сладкого перца;
  • масло постное – 30 мл;
  • яблочный уксус 6% — 30 мл;
  • каменная соль – 5 г;
  • пучок свежего укропа;
  • чеснок – три дольки.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Стручки болгарского перца вымойте и обсушите на кухонном полотенце. Смажьте противень постным маслом и выложите на него перец. Отправьте на сорок минут в духовку. Овощ должен хорошенько подрумяниться. Переложите готовые перцы в кастрюлю и плотно закройте крышкой. Оставьте на полчаса.

Шаг 2:

Возьмите глубокую тарелочку и очищайте над ней стручки от тонкой кожицы. Плодоножку и семена удалите. Мякоть разорвите на несколько частей.

Шаг 3:

В чашку влейте постное масло и яблочный уксус. Добавьте соль, мелко нарубленную зелень. Дольки чеснока очистите, и порежьте пластинами. В полученную смесь влейте сок от запеченных перцев, который мы собрали, когда чистили. Перемешайте.

Шаг 4:

Пол-литровые банки вымойте и стерилизуйте. В каждую положите смесь перцев и несколько горошин черного перца. Печеный перец разложите по банкам, поливая каждый слой маринадом и перекладывая ломтиками чеснока. Прикройте банки крышками. Установите их в широкую кастрюлю с кипящей водой, выстелив дно кухонным полотенцем. Стерилизуйте заготовку полчаса при тихом кипении.

Запеченный перец обязательно нужно очистить от тонкой кожицы. Для этого стручки помещают в кастрюлю или целлофановый пакет и плотно закрывают, чтобы овощи пропарились.

Вариант 5. Обжаренный целиком перец, маринованный на зиму

Стручки перца обжаривают целиком до румяной корочки и консервируют в кило-сладком маринаде. Заготовка имеет приятный чесночный аромат, а за счет обжаривания, появляется легкий запах дымка.

Ингредиенты

  • два килограмма перца болгарского сладкого;
  • четыре головки чеснока;
  • 300 мл масла постного.
  • Маринад на литровую банку
  • 5 г каменной соли;
  • 400 мл кипятка;
  • 60 г сахарного песка;
  • 50 мл уксуса 9%.

Как приготовить

Шаг 1:

Стручки спелого сладкого перца промойте под струей воды. Аккуратно вырежьте ножом плодоножку и выньте сердцевину. Вычистите семена.

Шаг 2:

Головки чеснока разберите на ломтики. Очистите их от шелухи и измельчите в блендере. Разделите полученную массу на четыре части.

Шаг 3:

Литровые банки вымойте и стерилизуйте в духовке. В чугунную сковороду влейте постное масло. Выложите в нее подготовленные стручки перца и включите огонь. Накройте крышкой и обжаривайте до румяной корочки на сильном огне. В процессе обжаривания поднимайте крышку и переворачивайте перцы.

Шаг 4:

Обжаренный перец выкладывайте в стерильные банки слоями, каждый пересыпая чесночной смесью. В заполненные банки всыпьте соль, сахар и влейте уксус. Залейте крутым кипятком. Герметично укупорьте жестяными стерильными крышками. Укутайте в старую куртку и оставьте на сутки.

Перед подачей снимите с перцев тонкую кожицу. При обжаривании соблюдайте меры предосторожности, так как масло может разбрызгиваться.

рецепты перца, солёного холодным способом

Наверно, есть только один способ надолго сохранить овощи или мясо — засолить их. Это один из основных путей консервирования продуктов, пользующийся большой популярностью у хозяек и всех, кто предпочитает солёные закуски. Необходимым атрибутом в этом процессе является каменная соль. С её применением изготавливается раствор, которым заливаются продукты для долгосрочного хранения.

А вот длительность этого периода напрямую зависит от того, правильно ли приготовлен рассол. Для каждого продукта существуют определённые принципы и нормы засолки. Их строгое соблюдение дают гарантию того, что пища получится высококачественной.

В данной статье мы расскажем о том, как правильно засолить горький и сладкий перец холодным способом. Однако, перед тем как изучить рецепты таких заготовок, следует разобраться в этом методе консервирования, а именно: что именно он из себя представляет из себя.

Заготовка на зиму болгарского сладкого перца

Засолка перца холодным способом

Необходимо взять следующие продукты:

  • сладкий болгарский перец — 5 килограмм;
  • свежая зелень петрушки;
  • свежая зелень сельдерея;
  • горошины чёрного перца;
  • лавровый лист.​

Для маринада:

  • чиста вода — пять литров;
  • не йодированная поваренная соль — 0,4 килограмма.

Пошаговый порядок приготовления:

  1. Отобрать овощи приблизительно одинаковые по размеру (плоды должны быть свежие и мясистые).
  2. Промыть их прохладной водой и обсушить на бумажной салфетке или полотенце.
  3. Подсохшие плоды разрезать на две части, удалить сердцевину.
  4. Всё половинки нарезать в виде лодочек. (При намерении засолить овощи целиком — достаточно просто сделать в них несколько проколов зубочисткой.)
  5. Если хочется получить более мягкую закуску, овощи нужно будет бланшировать:
    • в течение трёх минут подержать плоды в горячей воде, а затем быстро опустить в холодную.
  6. Далее, болгарский перец уложить в заранее подготовленную для засолки ёмкость (например, кадку, ведро или кастрюлю), пересыпая зеленью, листьями лаврушки и горошинками чёрного перца.
  7. Приготовить маринад:
    • ​довести воду до кипения;
    • всыпать соль и кипятить до полного её растворения;
    • солёную жидкость снять с огня и процедить через марлевую ткань;
    • остудить до комнатной температуры.
  8. ​Получившимся рассолом залить слои сладкого перца;
  9. Накрыть все тканью, установить на неё тарелку или крышку (диаметром чуть меньше ёмкости для засолки), а сверху положить пресс.
  10. Оставить заготовку на двенадцать суток в тёплом помещении.
  11. Готовую закуску можно переложить в банки и хранить в холоде, накрыв капроновыми крышками. А можно оставить в той же ёмкости, если есть подходящее для хранения место.

Холодная засолка болгарского перца на зиму

Необходимо взять следующие продукты:

  • сладкий болгарский перец;
  • не йодированная поваренная соль.

Для маринада:

  • вода — 1 литр;
  • не йодированная поваренная соль — 2 столовых ложки.

Пошаговый порядок приготовления:

  1. Овощи тщательно промыть и вырезать плодоножку с сердцевиной аккуратно, стараясь сохранить стручки целыми.
  2. Каждый плод натереть солью, выложить по четыре стручка один в другой и заполнить ими ёмкость для засолки.
  3. Поместить кастрюлю под пресс на двадцать четыре часа, до образования сока.
  4. Через сутки разложить перцы по банкам и залить холодным маринадом.
  5. Накрыть заготовку крышками и убрать в холод.

Засолка перца по-болгарски. Рецепт №1

Необходимо взять следующие продукты:

  • сладкий болгарский перец — 10 килограмм;
  • поваренная нейодированная соль — 0,8 килограмма.

Для маринада:

  • вода — 0,95 литра;
  • поваренная нейодированная соль — 50 грамм.

Пошаговый порядок приготовления:

  1. Овощи перебрать, промыть холодной водой и удалить плодоножку с семенами.
  2. В течение двух минут подержать перец в горячей воде, а затем быстро опустить в холодную. Благодаря такому бланшированию овощи приобретут мягкость и эластичность, что позволит плотно уложить их в ёмкость для засолки.
  3. Пересыпать солью каждый плод.
  4. Выложить в заранее приготовленную посуду, накрыть тканью и установить пресс.
  5. Оставить заготовку на двенадцать часов, чтобы овощи пустили сок.
  6. Переложить перчики вместе с соком в другую ёмкость.
  7. Залить холодным маринадом, прикрыть тканью и вновь отправить под гнёт.
  8. В таком виде хранить посуду в холодном месте.
  9. Перед подачей к столу перец необходимо тщательно промыть и поместить на десять часов в холодную воду для вымачивания.

Засолка перца на зиму по-болгарски. Рецепт №2

Необходимо взять следующие продукты:

  • сладкий болгарский перец — 10 килограмм;
  • свежая зелень петрушки — 100 грамм;
  • свежая зелень сельдерея — 100 грамм;
  • семена кориандра — 5 грамм;
  • листья вишни — 100 грамм;

Для маринада:

  • вода — 9 литров;
  • поваренная нейодированная соль — 0,7 килограмма;
  • столовый уксус — 0,7 литра.

Пошаговый порядок приготовления:

  1. Плоды болгарского перца вымыть и у основания проколоть вилкой.
  2. На дно банок выложить слой специй и зелени, затем овощи, дальше — вновь зелень с приправами.
  3. В банки залить холодный маринад.
  4. Закуска должна простоять под прессом в течение двенадцати суток в тёплом помещении.
  5. Приготовленную закуску убрать в прохладное место для хранения.

ВАЖНО: Необходимо следить за тем, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом. При необходимости нужно доливать его или подсолнечное масло. Для рассола нужно развести в одном литре воды две ложки столовые уксуса и тридцать грамм соли.

Быстрая засолка сладкого перца

Очень лёгкий рецепт заготовки перца на зиму.

Необходимо взять следующие продукты:

(из расчёта на одну банку ёмкостью три литра)

  • сладкий болгарский перец — 2 килограмма;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лук репчатый — 2 средних головки;
  • аспирин — 2 таблетки;
  • свежая зелень укропа;
  • свежа зелень сельдерея.

Для маринада:

  • холодная вода — 6 литров;
  • поваренная нейодированная соль — 1 стакан;
  • сахар — 2 стакана;
  • уксус — 0,5 литра.

Пошаговый порядок приготовления:

  1. Овощи тщательно вымыть, удалить сердцевину и семена, разрезать на четвертинки.
  2. Лук очистить и также порезать четвертинками.
  3. Очистить чеснок, сельдерей нарезать на кусочки.
  4. Подготовленные овощи и зелень разложить по банкам, добавить аспирин.
  5. Залить всё холодным маринадом, накрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место.

Как засолить горький перец на зиму

Необходимо взять следующие продукты:

  • перец горький — 1 килограмм;
  • свежая зелень петрушки — 10 грамм;
  • свежая зелень укропа 20 грамм;
  • свежий чеснок — 15 грамм;
  • поваренная нейодированная соль — 50 грамм.

Для маринада:

  • вода — 1 литр;
  • поваренная нейодированная соль — 50 грамм.

Пошаговый порядок приготовления:

  1. В чистые стерильные банки выложить чеснок и зелень, а затем тщательно вымытый горький перец.
  2. Довести воду до кипения, растворить в ней соль, проварить и охладить.
  3. Остывшим маринадом залить банки с перчиками, накрыть крышками.
  4. Убрать в холод для дальнейшего хранения.

Горький перец на зиму по-ассирийски

Необходимо взять следующие продукты:

  • стручковый горький перец — в зависимости от количества заготавливаемых банок;
  • зелень хрена — 2 листа;
  • свежая зелень укропа — 4 пучка;
  • листья смородины — 5 штук.

Для маринада:

  • вода — 10 литров;
  • поваренная нейодированная соль — 2 стакана.

Пошаговый порядок приготовления:

  1. Перец тщательно вымыть.
  2. Сделать у основания плодов несколько проколов вилкой или деревянной зубочисткой.
  3. Проколотые овощи вперемешку с зеленью плотно сложить в банки.
  4. Залить содержимое банок прохладным маринадом, накрыть крышками и убрать в холод.
  5. Заливку необходимо периодически доливать.

Для более быстрой засолки, перец лучше убрать в более тёплое место.

Холодный способ засолки фаршированного перца на зиму

Очень простой рецепт заготовки на зиму фаршированного болгарского перца.

Необходимо взять следующие продукты:

  • сладкий болгарский перец — 2,5 килограмма;

Для начинки:

  • морковь свежая — 1 килограмм;
  • свежий корень петрушки — 1 килограмм;
  • свежий корень сельдерея — 0,5 килограмма;
  • свежая зелень сельдерея — 1 пучок;
  • лук репчатый — 100 грамм;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • перец чёрный немолотый — 12 горошинок;
  • корица молотая — щепотка;
  • сахар — 1 десертная ложка.

Для маринада:

  • вода — 5 литров;
  • поваренная нейодированная соль — 1 стакан;
  • свежий чеснок — 1 зубок;
  • гвоздика — 14 штук;
  • немолотый чёрный перец — 6 горошинок;
  • лавровые листья — 5 штук.

Пошаговый порядок приготовления:

  1. Морковь и коренья бланшировать в кипятке около трёх минут.
  2. Натереть их на крупной тёрке либо нарезать полосками.
  3. Лук нашинковать полукольцами.
  4. Всё это смешать и посолить.
  5. Получившуюся массу слегка обжарить на подсолнечном масле.
  6. Опустить в кипящую воду зелень сельдерея для размягчения на две минуты.
  7. Приготовить маринад:
    • Довести до кипения воду;
    • Добавить все перечисленные выше ингредиенты для рассола;
    • Прокипятить заливку в течение двух минут и охладить;
    • Процедить маринад при помощи марли или сита.
  8. Сладкий перец тщательно вымыть;
  9. Аккуратно удалить семена и плодоножку, сделав небольшой разрез.
  10. Плотно зафаршировать начинку внутрь каждого овоща.
  11. Завязать плоды сельдереем и выложить в ёмкость для засолки.
  12. Залить закуску охлаждённым рассолом, установить на неё гнёт и оставить в холодном месте не менее чем на месяц.

Перец, фаршированный капустой: холодная засолка на зиму

Необходимо взять следующие продукты:

    • сладкий болгарский перец — 2 килограмма;
    • капуста белокочанная — 3 килограмма;
    • свежая морковь — 0,3 килограмма;
    • лук — 0,2 килограмма;
    • свежая зелень петрушки или сельдерея — 1 пучок;
    • растительное масло — 3 столовых ложки;
    • поваренная нейодированная соль — 2,5 ложки столовых;
    • горошины чёрного перца — 1 столовая ложка;
    • тмин — 1 столовая ложка;
    • лавровые листочки — 7 штук.

Для маринада:

  • вода — 5 литров;
  • поваренная нейодированная соль — 1 стакан;
  • свежий чеснок — 1 зубок;
  • гвоздика — 14 штук;
  • немолотый чёрный перец — 6 горошинок;
  • лавровые листья — 5 штук.

Пошаговый порядок приготовления:

  1. Плоды болгарского перца вымыть, срезать плодоножку и аккуратно, стараясь не повредить мякоть, вынуть семена.
  2. Бланшировать овощи в кипятке не дольше четырёх минут и охладить.
  3. Репчатый лук и морковь мелко порезать.
  4. Нашинковать мелко капусту и порубить зелень.
  5. В капусту добавить соль перемешать, разминая руками, до выделения сока.
  6. Обжарить до мягкости около трёх минут нарезанные морковь и лук, соединить их с капустой и перемешать.
  7. Охлаждённый болгарский перец нафаршировать капустной начинкой и выложить с большую ёмкость для засолки.
  8. Поместить кастрюлю под пресс и оставить на четверо суток.
  9. Приготовить заливку:
    • Довести воду до кипения;
    • Поместить в неё все перечисленные выше ингредиенты для рассола;
    • Прокипятить заливку в течение двух минут и охладить;
    • Процедить маринад при помощи марли или сита.
  10. По истечении четырёх дней разложить овощи по банкам вместе с выделившимся соком и залить маринадом.
  11. Закуску накрыть крышками и хранить в холоде.

Заготовка стручкового острого перца происходит точно так же.

Маринованный перец целиком с семенами и плодоножкой на зиму без масла

Сегодня заготовим на зиму маринованный перец целиком, с семенами и плодоножками, без добавления масла. Для аромата предлагаю добавить немного чеснока и укроп, перец понравится всем. Такая заготовка всегда придется кстати, перец можно подать просто к столу, можно его добавить к мясу или птице, также можно перец подать с домашними разносолами и соленьями.

Для заготовки выбирайте перец небольшого размера, чтобы удобно было его поместить в банку. Более острый вариант получится, если к перцу добавить кусочек чили, но мы сделаем все же кисло-сладкий маринад. Итак, приступим.

Ингредиенты:

  • перец сладкий – 4-5 шт.;
  • вода – 300 мл;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • соль – 0,5 ст.л.;
  • уксус 9% – 1 ст.л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • укроп – 2 веточки.

Как приготовить маринованный перец целиком

Подготовить все продукты по списку. Ингредиенты рассчитаны на полулитровую банку. Перцы вымыть и просушить. Банку сразу вымыть и стерилизовать, крышку проварить в кипятке 10 минут.

В кастрюле довести до кипения чистую  воду, переложить в воду перцы. Варить перцы вместе с плодоножками 7-8 минут.

На дно банки уложить веточку укропа, добавить чеснок, очищенный и разрезанный пополам. Наполнить банку перцами, аккуратно, при помощи вилки.

Отдельно приготовить маринад – довести воду до кипения, всыпать соль и сахар, лавровый лист. Проварить воду пару минут, влить уксус. Залить маринад в банку с перцами, стерилизовать заготовку 10 минут с момента закипания воды.

Закатать банки герметично и поставить дном вверх, укутать банки одеялом и оставить на сутки в покое. Спустя время перец можно перенести в кладовку, где и хранить его.

Приятного вам аппетита!

Перец на зиму без стерилизации

Перец на зиму без стерилизации – одна из удачных заготовок любимого овоща. Для этого потребуется двойная заливка, что довольно просто и быстро. Если возьмете перец разного цвета, то получается очень «веселая» заготовка.

Консервированный перец отлично сочетается со многими блюдами и позволит в зимнее время разнообразить домашнее меню. Лучше использовать перец целиком, предварительно удалив плодоножки и семена.

Сначала нужно подготовить банки и крышки, стерилизовать их, а потом заняться непосредственно заготовкой.

Перец на зиму без стерилизации ингредиенты

  • Перец сладкий – 2 килограмма;
  • Вода очищенная – сколько войдет в банку:
  • Сахар песок – 4 столовых ложки;
  • Соль крупная (без йода) – 4 столовых ложки;
  • Душистый перец горошком – по вкусу;
  • Уксус столовый (9%) – 100 миллилитров.

Перец на зиму без стерилизации приготовление

1 этап: предварительная обработка перца. Перец нужно вымыть, удалить плодоножку с семенами. Для того, чтобы перец легко входил в банку его нужно поместить в кипяток (бланшировать). Затем через минуту достать овощи шумовкой и переложить в холодную воду.

Достав перцы из холодной воды, перекладываем их в дуршлаг, чтобы воды стекла. И вот они уже готовы, чтобы укладывать в банки. Когда перец стал мягким, в банку легко войдет больше плодов.

2 этап: приготовление и закатка. Для заливки перца потребуется вскипятить воду, и горячей залить в банки. Затем держим перец в кипятке 5 минут и сливаем воду с помощью специальной насадки на банки (можно воспользоваться обычным дуршлагом).

Теперь нужно приготовить маринад. В воду кладем соль, сахар, перец горошком и доводим смесь до кипения, добавив уксус в самом конце. Горячей смесью заливаем банки с нашей заготовкой и герметично закрываем крышками.

Похожие рецепты заготовок

Вконтакте

Facebook

Одноклассники

Pinterest

Мой мир

Перец горький маринованный на зиму по грузински. Острый перец на зиму – жгучее объедение на любой вкус


Описание и характеристика сорта

Сорт перца Цицак появился благодаря народной селекции. Чаще всего он употребляется в Грузии и Армении: в этих странах его квасят и солят. Это теплолюбивое растение — в северных регионах с низкой температурой требует выращивания в теплицах. Цицак нужно размещать на солнечной стороне участка таким образом, чтобы остальные растения не создавали ему тени.

Основными характеристиками указанного сорта являются:

  • лёжкость 95%;
  • высокая урожайность;
  • устойчивость к грибковым заболеваниям;
  • выдерживает мороз до –20°С;
  • в плодах содержится много полезных веществ.

Рассматриваемый перец внешне напоминает ещё один популярный вид этой культуры — чили. Чем отличается перец Цицак от перца чили, рассмотрим далее. Цицак, как и чили, является разновидностью острого перца, однако он имеет пониженный уровень остроты по сравнению с чили. Кроме того, на вкус он в меру сладкий, поэтому подходит для готовки салатов и маринования.

Знаете ли вы? «Цицак» в переводе с грузинского обозначает «перец».

Описание кустов

Кусты рассматриваемого сорта средней облиственности, с крепким стеблем высотой 60–70 см. Листья зелёного цвета, продолговатые, вытянутые, по краям заострённые. Высота куста составляет от 80 см до 1 м.

Описание плода

По внешнему виду плоды Цицака напоминают перец чили. Описываемому сорту свойственна конусовидная форма, плод имеет мясистые стенки и мякоть. Вес плодов колеблется от 30 до 50 г. В длину перец достигает 15–20 см.

Польза перца и противопоказания для употребления

Слова о том, что перец — король витаминов, у всех на слуху. Связано это с тем фактом, что именно этот овощ — рекордсмен по содержанию жизненно важного витамина С. Кроме него, перец насыщен множеством витаминов, бета-каротином, калием, железом, фосфором и холином. По утверждениям ученых, пополнение суточной нормы витамина C возможно при употреблении в пищу 30–50 граммов острого перца.

Несмотря на исключительно полезный состав овоща, многие придерживаются мнения, что данный продукт вреден. Следует отметить, что это ошибочно. Употребление чили в небольших количествах окажет положительное влияние на кровеносную систему, органы дыхания. Полезен маленький перчик и людям, страдающим от миопии высокой степени, и желающим избавиться от лишних килограммов: Цицак — активный «борец» с холестерином.

Полезен горький перец и для красоты. Улучшение роста волос, укрепление волосяных луковиц, борьба с целлюлитом — все это по силам перчику.

Это активный стимулятор гормона счастья — эндорфина. За счет его повышенной выработки улучшается работа иммунной системы, проходят стрессы, снижаются болевые ощущения.

Есть у Цицака и противопоказания. В первую очередь его следует исключить из рациона людям, страдающим от повышенного артериального давления. Нельзя баловаться острыми блюдами и людям с заболеваниями ЖКТ, печени, склонным к аллергии и беременным.

Всем категориям гурманов следует проявлять осторожность при употреблении маринованного перца по-грузински в жаркое время года.

Правила выращивания перца

Чтобы получить богатый урожай Цицака, необходимо следовать основным правилам выращивания. Прежде всего, нужно ознакомиться с рекомендациями по подборке семян и их обработке, сроками их посева, а также подготовить почву для рассады, узнать, как ухаживать за кустом после посева. Об этих деталях вы узнаете ниже.

Знаете ли вы? В Европе перец появился более 600 лет назад.

Выбор и обработка семян

Перед тем как посеять семена для рассады, их необходимо правильно выбрать и обработать. Чтобы определить пригодные экземпляры, можно провести следующую процедуру: опустить их в воду, после чего пустые семечки всплывут. Для обработки семян вам понадобятся древесная зола, вода и марля. Из первых двух компонентов нужно сделать раствор — 2 грамма древесной золы в литре воде настаивать в течение 24 часов, периодически помешивать.

Затем следует поместить семена в марлю и оставить на 3 часа в растворе. Когда пройдёт указанное время, их нужно вынуть, промыть и просушить. Также можно поместить семена в 2% раствор марганцовки. Для этого нужно разбавить 10 г марганцовки в 1,5 л воды. Далее материал опускают в марле в раствор на 20 минут, затем семена следует вынуть, промыть и просушить.

Подготовка земли для рассады

Почву для выращивания перца Цицак можно приобрести в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно.

Существует несколько способов сделать почву для рассады:

  1. Песок, торф, перегной, землю берут в соотношении 1:1:1:1.
  2. Песок, перегной, дёрн и земля соединяются по одной части каждого компонента. Для 10 кг этой смеси требуется 500 г золы. После чего смешивается питательный грунт с дренажем в соотношении 1:2. Затем к смеси добавляют свежий дёрн и перепревший компост.
  3. Торф и перегной смешиваются в равных количествах с добавлением сернокислотного калия и суперфосфата.

Важно! После удобрения нужно полить куст, чтобы смыть остатки подкормки. Это необходимо, поскольку вещества в удобрениях могут вызвать химические ожоги молодых побегов.

Сроки и особенности посева семян

Посев семян осуществляется в феврале – марте. Предварительно подготовленной почвой заполняют ящик, затем делают углубления размером 0,5 см — в них помещают семена, которые потом присыпаются почвой сверху. Для того чтобы ускорить проращивание семян, нужно накрыть ёмкость агротканью или плёнкой, а также обеспечить подходящий температурный режим. Днём температура должна составлять +23…+25°С, а ночью — +13…+15°С.

Уход за рассадой

Процедура ухода за рассадой включает несколько важных моментов, которые мы рассмотрим детально. При появлении первых всходов осуществляется процесс пикирования. Пикировать перцы нужно очень аккуратно, чтобы не затронуть хрупкую не сформировавшуюся корневую систему. Затем экземпляры помещаются в стаканчики с примесью торфа и почвы.

Почва, в которой находится рассада, должна быть влажной. Полив необходимо осуществлять один раз в 2–3 дня. Когда прорастут всходы, процедура проводится ежедневно. Температура воды для полива должна составлять +20…+25°С. После полива грунт необходимо мульчировать сухим песком. Чтобы избежать появления грибковых заболеваний, нужно один раз в 14 дней поливать растения под корень биофунгицидами.

Подкормка рассады проходит в два этапа. Первый этап осуществляется, когда у растения уже имеются два-три листка. Для этого используют минеральные удобрения, которые должны состоять из следующих компонентов: гранулированный суперфосфат (50 г), аммиак (30 г) и бесхлорный калий (20 г). Указанное количество рассчитано на 1 м² в сухом или растворённом виде (10 л воды).

Высаживание рассады в почву

Участок, на котором вы будет выращивать рассаду, должен быть подготовленным. Лучше всего подготовку грядки осуществлять осенью, после сбора урожая. Для этого нужно рассыпать на ней перепревший перегной и перекопать почву.

Острый перец целиком без стерилизации

Наиболее простой классический рецепт маринования на зиму с традиционным минимумом специй. Делается двойной заливкой, поэтому иной тепловой обработки не требуется.

Понадобится:

  • Вода – 5 стаканов.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Перец – сколько войдет в банку.
  • Сахар – 3 ложки.
  • Уксусная кислота 9% — ½ стакана.
  • Лаврушка, укроп, душистый перец. Можно добавить горчицу зернами, петрушку.

Как мариновать:

  1. Подготовьте перец к заготовке – помойте, удалите сухие кончики.
  2. На донышко банок сложите пряности. Далее, доверху заполните стручками.
  3. Залейте кипятком. Подержите 15-20 минут, чтобы стручки прогрелись.
  4. Слейте в кастрюлю, добавьте сыпучие специи. Закипятите. Помешивайте, чтобы соль с сахаром распустились.
  5. Залейте банки рассолом, вновь подержите, прогревая заготовку.
  6. Сделайте кипячение маринада еще раз, добавив уксус. Верните в банку, закатайте.
  7. Закатывать можно под любую крышку – железную, винтовую, капроновую, баночки не взрываются.

Правила ухода после высаживания в почву

Высадка рассады на постоянное место осуществляется через 2–2,5 месяца после посева семян. За 14 дней до высадки рассаду нужно закалить. Для этого снижается полив, допускается подсыхание почвы до появления корочки. Затем температура содержания рассады снижается до уровня наружного воздуха — сначала её помещают в такую среду на 4–6 часов, потом постепенно время увеличивается до постоянного нахождения в естественной среде. На грядке выкапывают лунки глубиной и шириной 5 см. Молодые растения пересаживают в лунку методом перевалки, вместе с комом земли, потом присыпают почвой и поливают.

Маринованный острый перец – рецепт с медом холодным способом

Популярный рецепт с превосходным вкусом. В приготовлении ничего сложного, разве что попытайтесь найти уксус из яблок. Или винный, он тоже делает маринад нежным, без выраженного уксусного запаха.

Потребуется на литровую банку, набитую стручками:

  • Яблочный уксус – стакан (возможна замена на 6% уксус).
  • Мед – 2 большие ложки.
  • Соль – ложка.

Приготовление:

  1. Надрежьте перчики, плотно уложите в литровую ёмкость.
  2. Отдельно смешайте ингредиенты для маринада.
  3. Залейте в банку, закройте обычной капроновой крышкой, переместите на полку холодильника.

Болезни и вредители

Цицак имеет стойкость к некоторым заболеваниям, но если неправильно ухаживать за растением, то появятся такие проблемы, как фузариоз и столбур.

Также его могут поразить следующие вредители:

  1. Тля — это насекомое, которое питается соком растения, при этом листья теряют цвет, высыхают, затем желтеют. Чаще всего при наличии тли Цицак гибнет. Чтобы избавиться от этого паразита, необходимо сделать раствор из 30 г древесной золы и 15 л воды, потом в эту смесь добавляется 100 г жидкого мыла. Этим раствором обрабатываются листья и стебель перца.

  2. Паутинный клещ — он развивается на изнаночной стороне листка. На листьях появляется белая паутина. Избавиться от вредителя можно с помощью инсектицидов.

  3. Слизни — самые распространённые вредители, которые поражают не только перец, но и другие культуры. Они питаются листьями, после чего на них образуются отверстия. Также эти вредители поражают и плоды. Чтобы избавиться от них, применяют такие препараты, как «Кельтан» и «Карбофос».

Рецепт горького перца по-армянски

Перец для армянской заготовки берется еще зеленым, молочной спелости. Они не слишком жгучие, но в мариновании потрясающе вкусные. К слову, армяне называют его цицак, так что если услышите, знайте, о чем идет речь.

Возьмите:

  • Горькие зеленые перчики – 3 кг.
  • Чеснок – 250 гр.
  • Масло – 350 мл.
  • Петрушка – 2 пучка.
  • Яблочный уксус – 500 мл.
  • Соль – 100 гр.

Маринуем:

  1. Надрежьте стручки крестиком у плодоножки. Сложите в широкую посуду.
  2. Покрошите зелень петрушки. Зубчики чеснока раздавите прессом в кашицу. Сложите в мисочку, посолите, размешайте.
  3. Положите в миску стручки, хорошенько перемешайте. Отставьте на сутки.
  4. По истечении заданного времени, обжарьте перчики. Для этого смешайте масло с уксусом, влейте на сковороду. Жарьте заготовки небольшими порциями.
  5. Разложите жареные стручки в банки. Стерилизуйте на бане 20, засекая время после закипания.
  6. Маринованный перец можно пробовать спустя сутки, рекомендую оставить хотя бы баночку без закатки и стерилизации, поместив в холодильник.

Как вырастить перец «Цицак»

Для получения крепкой и качественной рассады перца, в феврале-марте высевают предварительно обработанные и наклюнувшиеся семена в ящики с питательным грунтом. Глубина задела – 0,5 см. Сверху семена присыпают грунтом.

Чтобы ускорить прорастание семян, посевы рекомендуется укрыть спандбондом, агротканью или обычной пленкой и обеспечить им гибкий температурный режим:

  • в дневное время — +23-25°C;
  • в ночное — +13-15°C.

Как только у всходов появятся первые 1-2 настоящих листа, рассаду «Цицака» следует пикировать в отдельные торфяные стаканчики. Проводить пикировку следует осторожно, чтобы не повредить хрупкие корни перцев.

Спустя 2 недели после проведения пикировки, рассаду можно подкормить специальными комплексными удобрениями или настоем древесной золы, приготовленным из 2 стол. ложек золы и 3 л воды.

При достижении рассадой перца возраста 60-70 дней, ее можно высаживать на постоянное место – в теплицу, парник, огород.

Совет! Чтобы перевалка в открытый грунт прошла для перцев максимально комфортно, за неделю до этого необходимо провести закалку растений, вынося рассаду в теплый безветренный день на улицу.

Перец «Цицак» можно высаживать 2 способами:

  • квадратно-гнездовым, схема посадки — 50×50 см;
  • рядовым, схема посадки – 25×50 см.

Грядки после посадки рекомендуется замульчировать, чтобы сохранить влагу в почве и избежать рыхлений, защитить от сорняков.

Уборка плодов перца сорта «Цицак» производится в 2 приема:

  • в фазе технической спелости;
  • в фазе биологической спелости.


Как замариновать перец огонек на зиму

Острый перец – это не только приправа, но и закуска, которая гармонично сочетается с горячими мясными блюдами. Смельчаки едят его вприкуску с супами. Особенно актуален острый, согревающий вкус в холодное время года.

Перец Огонек, маринованный на зиму – один из самых жгучих перцев в кулинарии — станет настоящей находкой для семейного стола. В правильном рассоле маринованный перчик даже вкуснее свежего, менее острый и с пряными нотками. С медом и овощами, в соли и масле, в составе аджики и салатов – десять лучших рецептов ждут вас в этой статье.

Особенности сорта Огонек и его консервации

Огонек – это один из самых острых сортов перца. Он отличается не только жгучим вкусом, но и насыщенным ароматом. Его плоды имеют небольшие размеры и толстые мясистые стенки. Они созревают гроздями и отличаются высокой лежкостью.

Чтобы смягчить вкус Огонька и получить аппетитную закуску, опытные хозяйки используют некоторые хитрости:

  1. Плоды имеют толстые стенки, которые плохо пропускают рассол, поэтому при мариновании холодным способом в перчиках прокалывают отверстия.
  2. Чтобы плоды сохранили форму и не стали мягкими и склизкими, плодоножку оставляют.
  3. Если рецепт предполагает нарезание Огонька кусочками, при готовке надевают перчатки. При этом важно не прикасаться к открытым участкам кожи и глазам.
  4. Для красоты заготовок берут плоды разных оттенков.
  5. Перед готовкой плоды перебирают: поврежденные и подгнившие экземпляры испортят маринад.

Лучшие рецепты маринованного перца Огонек на зиму

Существует множество рецептов домашних заготовок острого перца, но все они делятся на три типа:

  1. Холодный способ. Огонек заливают холодным маринадом. Такие закрутки хранят в прохладном месте. К употреблению они готовы не ранее, чем через месяц.
  2. Горячий способ. Перец либо заливают горячим маринадом, либо проваривают в нем.
  3. Многокомпонентная закуска. В банку закатывают не только перец, но и другие ингредиенты. Например, орехи, томаты, зелень, чеснок и т. д.

Совет! Каждый из рецептов по-своему хорош. Чтобы определиться с любимыми, сделайте несколько банок разными способами.

Маринованный перец с медом

Гурманам понравится острый Огонек в медовом маринаде. Сочетание специй смягчает горечь продукта, придавая ему кисло-сладкий вкус. Даже под закручивающейся крышкой в медовом маринаде заготовка хранится более года. К употреблению она будет готова через месяц.

Ингредиентов понадобится немного, их количество в списке рассчитано на две банки по 700 мл:

  • Огонек – 1 кг;
  • мед – 1 ст.;
  • вода – 1 л;
  • уксус яблочный – 9 мл;
  • соль – 3 ст. л. с горкой;
  • горчичные зерна – 2 ст. л.;
  • листья лавовые – 4 шт.;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • перец душистый – 8 горошин;
  • черный перец – 12 горошин.

Этот рецепт предполагает маринование горячим способом:

  1. Огонек перебирают. Все испорченные, помятые и поврежденные плоды выбрасывают. Хвостики оставляют.
  2. Перебранные стручки моют под проточной водой. Плотно укладывают по стерилизованным банкам.
  3. Душистый и черный перец, лавровый лист, чеснок и горчичные зерна делят на две банки.
  4. Огонек со специями заливают кипятком. Через 15 минут жидкость сливают.
  5. В кастрюлю засыпают соль, выливают уксус, мед и воду. Ингредиенты размешивают до полного растворения и кипятят 2 минуты.
  6. Маринад разливают по банкам с перцем. Их закатывают или закручивают, переворачивают вниз крышками и накрывают теплым пледом.

Хранят такие заготовки в темном прохладном месте. Открытые консервы обязательно ставят в холодильник.

Простой рецепт жгучего перца

Простой, но удачный рецепт позволит быстро заготовить Огонек на зиму. Да и список продуктов минимален:

  • перец Огонек – 0,5 кг;
  • сахар – 200 г;
  • уксус столовый – 0,5 л;
  • соль – 2 ст. л. с горкой.

Количество ингредиентов рассчитано на одну банку 500 мл. Закатывают Огонек холодным способом:

  1. Плоды перебирают, поврежденные выкидывают. Промывают прохладной водой. Плодоножки оставляют.
  2. Стручки накалывают в нескольких местах и плотно укладывают в банку, пересыпая ряды сахаром и солью.
  3. Затем заливают уксус. Банку закрывают закручивающейся крышкой и трясут до тех пор, пока соль с сахаром не растворятся в уксусе.
  4. Получившийся рассол пробуют на вкус. При необходимости добавляют соль и сахар.

Маринованный таким образом Огонек хранят в прохладном темном месте, например, в кладовке или на антресоли. Благодаря содержанию уксуса овощи не испортятся.

«Огонек» из помидоров, чеснока и острого перца на зиму

Из Огонька готовят и вкусную многокомпонентную закуску. Одни хозяйки называют ее холодной аджикой или острым кетчупом, другие — «Огоньком».

Такая закуска станет прекрасным соусом к мясу или просто к хлебу.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • перец Огонек – 200 г;
  • чеснок – 400 г;
  • соль – 5 ст. л.;
  • сахар – 200 г;
  • уксус – 20 мл.

Из этого количества продуктов получается шесть литровых банок. Такую аджику готовят холодным способом:

  1. Помидоры, острый и болгарский перцы перебирают, удаляя поврежденные плоды, моют.
  2. Помидоры обдают кипятком и снимают с них кожицу. Болгарский перец очищают от семян и хвостиков. Огонек тоже очищают от хвостиков. Чеснок чистят.
  3. Овощи пропускают через мясорубку.
  4. К полученной смеси добавляют сахар, соль и уксусную кислоту. Ингредиенты хорошо перемешивают и оставляют настаиваться на час.
  5. Затем массу разливают по стерилизованным банкам и закрывают их крышками.

Хранят такой «Огонек» в прохладном месте, например, в холодильнике — там он простоит всю зиму.

Существует несколько рецептов «Огонька» с томатами. При добавлении к ним хрена получается популярный «Хренодер». А с кинзой получится ароматная приправа, идеальная не только в качестве закуски, но и как заправка для супов.

«Огонек» с грецкими орехами

Грузинская кухня славится остротой и пряностью блюд. Из Огонька кавказские повара делают вкуснейший соус со специями и орехами.

Ингредиенты:

  • перец Огонек – 2 кг;
  • грецкие орехи – 0,5 кг;
  • кинза и петрушка – по 2 больших пучка;
  • соль – 0,6 ст.;
  • молотый кориандр – 6 ст. л.;
  • чеснок – 0,5 кг.

Этого количества ингредиентов хватит на шесть банок 500 мл. Готовится блюдо холодным способом:

  1. Огонек перебирают и моют под проточной водой. Стручки очищают от хвостиков и семян.
  2. Зелень моют. Жесткие стебли отрезают. Чеснок чистят.
  3. Чеснок и Огонек пропускают через мясорубку. Зелень мелко рубят. Ингредиенты смешивают.
  4. В массу добавляют кориандр и соль. Все снова перемешивают и раскладывают по стерилизованным банкам.

Чтобы сохранить заправку свежей в течение года, ее убирают в холодильник. Благодаря высокому содержанию острых компонентов в таких условиях она не испортится.

Совет! Чеснок в Огонек с орехами добавлять необязательно. Солить тоже можно по вкусу.

Острый перец на зиму по-армянски

Перец по-армянскому получается в меру острым и пикантным. Традиционно для этого рецепта используют крупноплодные сорта с более мягким вкусом, но любители жгучих закусок берут и Огонек.

Ингредиенты:

  • перец – 1 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • петрушка и укроп – 1 пучок;
  • соль – 100 г;
  • вода – 2 л.

Армянский рецепт предполагает квашение овощей. Из описанного количества ингредиентов получается две банки по 500 мл.

Как засолить перец по-армянски:

  1. Плоды перебирают, удаляя поврежденные. Отобранные оставляют на солнце в хорошо проветриваемом месте подвяливаться на два дня.
  2. После этого перец промывают проточной водой и прокалывают шилом в нескольких местах. Хвостики оставляют.
  3. Соль добавляют в холодную воду и размешивают до полного растворения.
  4. В глубокую емкость слоями укладывают веточки промытой зелени, очищенный чеснок и перец. Ингредиенты заливают соленой водой и ставят под гнет на 3-4 дня.
  5. Затем перец отжимают от рассола, укладывают плотно в банки. Остальное пространство заливают рассолом.
  6. Далее следует стерилизация: открытые банки ставят в воду и кипятят 15 минут. Их закатывают крышками и хранят в кладовке.

Обратите внимание! Если заготовка будет храниться в холодильнике, то к стерилизация не понадобится.

Стручки перца в пряном маринаде

Закрутка перца в пряном маринаде – еще один популярный рецепт от кавказских кулинаров.

Ингредиенты:

  • перец Огонек – 2 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • растительное масло – 300 мл;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый – 50 мл;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 0,6 ст.

Перец по этому рецепту получается сладко-соленый. Описанного количества ингредиентов хватит на 4-5 литровых банок. Он готовится горячим способом:

  1. Перец перебирают, удаляя поврежденные плоды. Промывают и вытирают насухо.
  2. Целые плоды обжаривают в сухой чугунной сковороде на сильном огне, пока их кожица не почернеет. Когда перец остынет, шкурку удаляют.
  3. Воду выливают в кастрюлю. Туда добавляют уксус, сахар, соль и масло. Смесь доводят до кипения.
  4. В кипящий рассол порциями опускают перец и проваривают его по две минуты.
  5. По банкам раскладывают нарезанный дольками чеснок и проваренный перец. Овощами плотно заполняют банки. Остальной объем заливают маринадом.
  6. Банки ставят в кастрюлю с водой и стерилизуют 50 минут. После этого закатывают крышками.

Перец горький маринованный целиком в банках

Это маринование в самом популярном у хозяек рассоле, который используют для помидоров и огурцов. Набор ингредиентов – классический:

  • перец – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • столовый уксус – 150 мл;
  • укропные зонтики – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • перец черный – 4 шт.;
  • зерна горчицы – 2 ст. л.

Приготовление перца по этому рецепту требует некоторого времени и точности исполнения:

  1. На дно банок засыпают соль, сахар и другие специи. Туда плотно утрамбовывают помытый перец.
  2. Перец заливают кипятком и оставляют на 15 мин. Воду переливают обратно в кастрюлю и кипятят 5 минут.
  3. Маринад снова разливают по банкам и оставляют в таком виде на 15 минут. После этого его опять сливают в кастрюльку.
  4. Маринад кипятят 5 минут в последний раз. На этом этапе в него добавляют уксус.
  5. Рассол снова разливают по банкам. Их закатывают крышками.

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Простой и вкусный рецепт соленого Огонька не потребует много времени и ингредиентов:

  • соль – 2 ст. л.;
  • Огонек – 1 кг;
  • вода – 1 л.

Этот способ не предполагает стерилизацию:

  1. Плоды перебирают, моют и плотно укладывают в банки.
  2. Готовят рассол. Для этого в холодной воде растворяют соль.
  3. Перец заливают рассолом. Банки накрывают капроновыми крышками и ставят в прохладное темное место.

Соленый перец хранят в подвале или в кладовке всю зиму.

Маринованный Огонек «Пальчики оближешь»

Маринованный Огонек «Пальчики оближешь» – один из самых вкусных рецептов острого перца. Его отличает пряный маринад на растительном масле.

Ингредиенты:

  • Огонек – 1 кг;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • душистый перец – 4 горошины;
  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • зерна кориандра – 1 ч. л.;
  • уксус столовый – 35 мл;
  • вода – 1,5 л.

Этого количества ингредиентов хватит на две банки по 500 мл. Рецепт самый простой:

  1. Перец перебирают и моют прохладной водой. Очищают от плодоножек, разрезают вдоль и удаляют семена.
  2. Воду доводят до кипения. В нее добавляют специи, сахар и соль. Рассол кипятят 15 минут.
  3. Перец раскладывают по стерилизованным банкам. Его заливают маринадом и дают настояться 20 минут.
  4. Маринад вновь выливают в кастрюли и доводят до кипения. В состав добавляют растительное масло и уксус и кипятят еще две минуты
  5. Маринадом снова заливают перец. Банки закатывают.

Острый перец на зиму «Вкуснятина»

Закуска вкуснятина – это смесь острого и сладкого перцев. Такое сочетание вкуса позволяет получить пряное, но в то же время нежное дополнение ко вторым блюдам.

Ингредиенты:

  • чеснок – 200 г;
  • перец сладкий – 1 кг;
  • перец Огонек – 7 стручков;
  • сахар – 1 ст.;
  • уксус столовый – 1 ст.;
  • соль – 2 ст. л. с горкой;
  • масло растительное – 1 ст.

Указанного количества ингредиентов хватит на 2-3 банки по 500 мл. Их хранят в кладовке или в другом прохладном темном месте.

Способ приготовления:

  1. Острый и сладкий перец перебирают и моют. Чеснок чистят.
  2. Огонек и чеснок измельчают на мясорубке. В полученную смесь добавляют сахар, соль, уксус и воду. Все тщательно перемешивают.
  3. Сладкий перец обжаривают на растительном масле со всех сторон до коричневой корочки. Семена и плодоножки не удаляют.
  4. Перец укладывают в банки слоями. Каждый слой поливают заранее приготовленной заправкой.
  5. Банки закручивают и убирают в прохладное место.

Советы и рекомендации по приготовлению и консервации

Несколько секретов от от опытных хозяек помогут сохранить заготовки:

  1. Посуду для длительного хранения обязательно стерилизуют. Для этого используют духовку или надевают банку на носик кипящего чайника. Крышки заливают кипятком.
  2. Если закуску готовили горячим способом, то банки с заготовками сразу после приготовления ставят вниз крышками, укрывают одеялом и оставляют в таком виде на ночь.
  3. Если маринованные плоды нужны уже на следующий день после приготовления, то их нарезают кусочками.

Заключение

Маринованный Огонек – популярная закуска, имеющая десятки вариантов исполнения. Самые необычные, насыщенные рецепты предлагают кавказские повара. Обязательно попробуйте их! В зимнее время они придадут мясному блюду интересный вкус, согреют и поднимут настроение.

Мы все закрываем сладкий перец впрок в разном виде. Но сегодня я расскажу, как заготовить на зиму маринованный острый перец.

«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму

Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, который подходит для мясных блюд, картошечки и просто перекусить.

Необходимые продукты для приготовления:

  • 3 килограмма томатов;
  • 150 грамм острого перца;
  • Килограмм сладкого перца;
  • 7 головок чеснока;
  • Треть стакана уксуса;
  • Столовая ложка сахара;
  • Рюмка соли.
  1. Вымытые, вычищенные овощи перекручиваем.
  2. В овощную массу кладем оставшиеся ингредиенты.
  3. Хорошо перемешиваем, оставляем до отделения жидкости часов на десять.
  4. Собравшуюся на поверхности жидкость сливаем.
  5. Оставшуюся смесь раскладываем по баночкам, закрываем, закуску «Огонек» храним в подвале или холодильнике.

«Огонек» с грецкими орехами

  • Килограмм томатов;
  • 20 штук грецких орехов;
  • 2 штуки острого перца;
  • Половина килограмма болгарского перца;
  • Большой корень хрена;
  • 300 грамм чеснока;
  • 50 грамм петрушки;
  • 70 грамм укропа;
  • Треть рюмки уксуса;
  • Треть рюмки постного масла;
  • Половина десертной ложки соли;
  • Половина рюмки сахара.
  1. Перекручиваем подготовленные овощи, зелень, орехи.
  2. Солим, добавляем сахар, масло, уксус. Размешиваем острую закуску до однородности.
  3. Раскладываем по небольшим стеклянным баночкам, ставим в холодильник.

Как замариновать горький перец на зиму: простой рецепт

Действительно очень простой рецепт маринования острого перца впрок.

  • Килограмм горького перца;
  • Литр воды;
  • Стакан сахара;
  • Рюмка соли;
  • Неполный стакан уксуса.

Приступаем к приготовлению:

  1. Стручки промываем, даем обсохнуть. Плотно укладываем в стерильные банки. Готовить будем без стерилизации, но с двойной заливкой.
  2. Плоды заливаем кипятком. Выдерживаем 15 минут, воду выливаем.
  3. Вторично заливаем маринадом, приготовленным из воды с солью, сахаром и уксусом.
  4. Закручиваем крышками, даем остыть, выносим на хранение.

Стручки перца в пряном маринаде

  • 350 грамм горького перца;
  • Рюмка яблочного уксуса;
  • Головка чеснока;
  • 3 веточки укропа;
  • 3 веточки кинзы;
  • Веточка мяты;
  • 500 миллилитров воды;
  • Десертная ложка соли;
  • 1,5 столовые ложки кориандра в зернах;
  • Треть рюмки сахара;
  • Лист лавра;
  • 2 бутона гвоздики;
  • Смесь перцев.

Вымытый стручковый перец прокалываем в районе плодоножки.

  1. Зелень ополаскиваем, чеснок очищаем.
  2. Горькие стручки помещаем в емкость, заливаем кипятком, накрываем крышкой, выдерживаем 5 минут. Жидкость выливаем, снова вливаем новый кипяток. Повторяем 5 раз.
  3. Из всех продуктов, предусмотренных рецептом, готовим маринад, прокипятив его 3 минуты. Уксус добавляем в конце варки. Отставляем, накрываем крышкой, пусть постоит.
  4. В стерилизованную банку выкладываем плоды, заливаем их маринадом со специями до края горлышка, закручиваем. Укутываем на сутки.

Остывшую консервацию переносим в погреб.

Острый перец на зиму по-армянски

Расскажу, как замариновать на зиму острый стручковый перец необычным способом по-армянски.

  • 2 килограмма горького перца;
  • 4 головки чеснока;
  • 70 грамм соли;
  • Большой пучок петрушки;
  • 250 миллилитров растительного масла;
  • Полтора стакана яблочного уксуса.
  1. Плоды помыть, сделать продольные надрезы, удалить семена.
  2. Чеснок и петрушку измельчить, смешать с солью.
  3. Стручки сложить в посуду, пересыпая приготовленной смесью. Оставляем при закрытой крышке на сутки.
  4. Смешиваем масло с уксусом. На этой смеси обжариваем настоянные плоды.
  5. Перекладываем их в сухие, стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем двадцать минут, закатываем.

После воздушного охлаждения выносим в погреб.

Перец горький маринованный на зиму целиком в банках

Предлагаю приготовить маринованный острый перец на зиму по двум рецептам. Один из них с маслом, а другой — с медом.

С маслом

Для первого рецепта нам понадобится:

  • Килограмм горького перца;
  • Стакан уксуса;
  • 2 рюмки постного масла;
  • Средняя головка чеснока;
  • Столовая ложа соли с горкой;
  • Половина стакана сахара;
  • 4 небольших лавровых листика;
  • 14 горошин перца.

Стручки моем, обрезаем хвостики. Чеснок чистим, разделяем на зубки.

  1. Доводим до кипения литр воды с сахаром, солью, специями, маслом, чесноком, уксусом. Накрываем крышкой.
  2. В кипящий маринад выкладываем в два этапа плоды, бланшируем 5 минут.
  3. Стерилизуем две литровые банки привычным способом. В каждую раскладываем приправы из маринада, плотненько размещаем стручки, заливаем кипящей заливкой, закатываем.
  4. Накрываем плотным пледом, даем остыть.

Заготовку выносим на хранение в прохладное место.

Маринованный перец с медом

Возьмем на литровую баночку:

  • Острый перец;
  • 60 грамм меда;
  • 30 грамм соли;
  • Стакан яблочного уксуса.

Вымытые плоды накалываем у плодоножки, плотно укладываем в банку, заливаем маринадом. Для его приготовления тщательно смешиваем уксус с солью и медом.

Закрываем закуску капроновой крышкой, храним в холодильнике или подвале.

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Сейчас я расскажу, как закрыть горький перец на зиму холодным способом.

  • Килограмм жгучего перца;
  • Большой пучок укропа;
  • 100 грамм чеснока;
  • Пучок петрушки;
  • 50 грамм соли;
  • Литр воды.
  1. В стерилизованные баночки помещаем зелень, чеснок, вымытый горький перец.
  2. В эмалированную тару вливаем литр воды, всыпаем соль. Даем закипеть, провариваем несколько минут.
  3. Заливку снимаем с плиты и остужаем.
  4. В стеклянную тару с овощами вливаем остывший рассол.
  5. Закрываем заготовку капроновой крышкой.

Отправляем на хранение в холодильник.

Острый перец на зиму «Вкуснятина»: мой рецепт

Делая на зиму овощные заготовки, я обязательно закрываю несколько баночек острого перца целиком. Такой перчик хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

  • 700 грамм острого перца;
  • 2 большие головки чеснока;
  • 10 горошин черного перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • Стакан винного уксуса;
  • Литр воды;
  • Столовая ложка соли;
  • Столовая ложка сахара;
  • Несколько веточек петрушки и базилика;
  • 2 десертные ложки молотого кориандра.
  1. Так как перчик мы будем закрывать целиком, нам необходимо тщательно отобрать плоды. Они должны быть хорошо вызревшие, без повреждений и пятен.
  2. Отобранные вымытые овощи прокалываем зубочисткой возле хвостика. Складываем в емкость для варки. Заливаем водой, доводим до кипения.
  3. Провариваем три минуты, не давая сильно закипеть. Убираем кастрюлю с плиты, накрываем ее крышкой. Плоды должны находиться в горячей воде пятнадцать минут.
  4. Для приготовления заливки в посуду вливаем воду, добавляем соль, сахар, целые зубки чеснока, зелень, пряности. Доводим до кипения.
  5. Вливаем уксус, варим три минуты на сильном огне. Убираем рассол с огня, настаиваем при закрытой крышке десять минут.
  6. На дно подготовленных банок кладем зелень, чеснок с настоявшегося рассола. Аккуратно укладываем стручки. Сверху кладем зелень и пряности. Заливаем маринадом.
  7. Герметично закупориваем. На сутки оставляем в тепле.

После выносим на хранение.

Острая закуска на зиму из помидор и перца чили: рецепт

Эта закуска из помидор и перца чили получается достаточно острая, при этом очень вкусная и ароматная. Так как это простой рецепт, то его сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Берем следующие продукты:

  • 2 килограмма томатов;
  • 500 грамм перца чили;
  • 4 большие головки чеснока;
  • Три четверти стакана сахара;
  • Рюмка соли;
  • Четверть стакана растительного масла;
  • 70 миллилитров уксуса;
  • Пучок укропа.
  1. Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей и перекручиваем.
  2. Очищаем перцы от семян, убираем плодоножку, нарезаем крупными кольцами. Режем мелко зелень.
  3. Перекрученные томаты помещаем в эмалированную емкость, добавляем постное масло и сахар с солью.
  4. Соус доводим до кипения на среднем огне, затем кладем овощи. Готовим закуску на небольшом огне двадцать минут. В конце приготовления кладем зелень, измельченный чеснок, уксус.
  5. После приготовления заготовку раскладываем по банкам, герметично укупориваем. Укутываем одеялом и оставляем до утра остывать. Убираем на хранение в погреб.

Советую обратить внимание на видео-рецепт приготовления острого перца на зиму.

Рекомендую всем хозяйкам воспользоваться выше предложенными рецептами и заготовить на зиму маринованный острый перец. Блюда из него не только вкусные, но и содержат большое количество витаминов.

Перец Огонёк — острый перец, полученный от скрещивания чили и кайенского. Его удобно выращивать как на грядке, так и на подоконнике. Плодоносит растение очень хорошо, поэтому употребить его весь за сезон сложно. Это подталкивает многих хозяюшек к заготовке овоща на зиму.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления маринованного горького перца овощ отбирается небольшого размера, равномерного окраса, спелый, без изъянов. Обязательно он моется и просушивается. Семена удаляются по желанию.

Рецепты заготовок перца Огонёк на зиму

Засолить, замариновать овощ можно целиком либо перекрутить его с другими компонентами, превратив в пюре.

Классический рецепт с помидорами и чесноком

185

Маринованный перец — ЕДА НА ЕДА


Питер Пайпер — большой толстый лжец. Он ни в коем случае не сорвал кусочек маринованного перца. Маринование — это совсем другой шаг! Кто отвечает за проверку фактов этих доинтернет-мемов?

К счастью, процесс маринования довольно прост, и вы можете начать мариновать острый перец в начале приготовления ужина и подготовить его к концу. Этот рецепт быстрого маринования перца черешни — мой любимый. Это горячее мясо, которое я использовал на итальянских мясорубках на прошлой неделе, и они также отлично подходят для приготовления салатов с закусками и летних гамбургеров на гриле.Я их очень рекомендую.

(Кстати, мои источники подтверждают, что «она» на самом деле продает ракушки на берегу моря, но она не зарабатывает много денег из-за плохо продуманного бизнес-плана.)


Маринованные перцы вишни

Этот процесс работает с любым острым перцем, таким как халапеньо и серрано, хотя в этом случае вы можете обнаружить, что я крадусь в некоторых семенах кориандра.

1 фунт острого вишневого перца
1-1 / 2 стакана белого уксуса (или белого винного уксуса)
1/2 стакана воды
2 зубчика чеснока, очищенных, протертых стороной ножа
1 лавровый лист
1 чайная ложка. кошерная соль

Ножом для очистки овощей вырежьте круг диаметром около 1/2 дюйма вокруг каждого стебля и снимите верхушки. Большинство семян должно выйти вместе с ними. Остальное вытряхните. Нарежьте перец кольцами (или оставьте их целыми, если вы спешите или планируете наполнить их чем-то вроде козьего сыра).

В небольшой кастрюле смешайте кольца перца, уксус, воду, чеснок, лавровый лист и соль. Довести до кипения. Убавьте огонь и тушите 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Перелейте все в литровую банку и поставьте в холодильник примерно на месяц, при необходимости вытаскивая маринованный перец.

* Обязательно тщательно мойте руки после работы с острым перцем и ни в коем случае не трогайте глаза.

Выращивание халапеньо из семян в горшечные растения

Выращивать халапеньо можно, начав с семян или купив растения в питомнике.

И, я думаю, вы согласитесь со мной, что иметь собственный запас перца халапеньо, выращенного в домашних условиях, звучит неплохо. (Вы все-таки нашли свой путь к этому посту. 😉)

Теперь покупные саженцы халапеньо быстрее и легче выращивать в горшках.

Но:

Стартовые семена дают вам явное преимущество в выборе именно того сорта халапеньо, который вам нужен. Поэтому, если вам интересно, какие перцы халапеньо лучше всего выращивать, лучше всего выбрать что-то, что соответствует вашему вкусу, уровню температуры и даже цвету.

Если вы новичок в выращивании перца в контейнерах или просто очень любите перец халапеньо, я надеюсь, что информация в этом посте будет вам полезна.

Прежде чем мы углубимся в подробности того, как выращивать халапеньо в горшках, вот некоторая справочная информация о самом растении халапеньо.

О перцах халапеньо

Из всех разновидностей острого перца, халапеньо, безусловно, самый популярный!

Семена названы в честь места их происхождения в Мексике, и они могут создавать восхитительный пряный вкус во многих кухнях.

Острота этих перцев считается средней. И халапеньо Сковилль — мера теплоты перца — находится где-то между 2500 до 8000 единиц Сковилла (SHU) .

(Для сравнения, тепловой индекс обычного сладкого зеленого перца равен нулю, в то время как текущий самый острый перец, Carolina Reaper, измеряет более двух миллионов SHU!)

Вы можете использовать халапеньо в сальсах, соусах, в качестве начинки, мариновать их, жарить на гриле или даже начинять их, если вы выращиваете более крупный сорт, такой как Мучо Начо Халапеньо.Это действительно универсальный перец.

Этапы завода Халапеньо

При выращивании перца халапеньо из семян есть процесс как в помещении, так и на открытом воздухе.

В разделах ниже объясняется, как выращивать халапеньо в помещении, как подготовить его к выходу на улицу, а затем как ухаживать за растениями халапеньо в горшках.

Справочник по быстрому выращиванию

Выращивание халапеньо в помещении

Я рекомендую начинать халапеньо внутри, потому что вы можете уберечь их от внешних воздействий.Точно так же вы также можете убедиться, что у них достаточно времени, чтобы вырасти из семян.

Раскрытие информации: некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками Amazon. Это означает, что если вы совершаете покупку по моим ссылкам, я получаю небольшую комиссию. Это бесплатно для вас. Я предоставляю эту информацию только для того, чтобы сделать это руководство более полезным.

Выращивание халапеньо из семян

Семена халапеньо сеют в закрытом помещении примерно за три месяца до последних ожидаемых заморозков .Эта статья поможет вам определить зону вашего садоводства и дату последнего заморозка.

Семена можно сажать в лотки для проращивания (ссылка на Amazon) или небольшие контейнеры с отверстиями в дне.

Вы также можете использовать метод мешочка для посева семян. Этот метод проверяет жизнеспособность семян, чтобы вы знали, могут они расти или нет. (По моему опыту, он также ускоряет прорастание.)

Запуск семян перца методом мешковины

Смочите стерильную смесь для посева семян и заполните контейнеры примерно на 3/4 .Бросьте от одного до трех семян в каждую емкость, затем покройте их легким слоем смеси.

Если вы проросли семена в мешочке, аккуратно срежьте кусок полотенца вместе с рассадой. Затем посадите саженец под легкий слой смеси. (Полотенце разложится.)

Поместите контейнеры на теплый коврик для растений (ссылка на Amazon). Я настоятельно рекомендую использовать коврик, потому что перцы — тропические растения, которым нужно тепло, чтобы начать расти.

Поддерживайте смесь увлажненной, поливая ее снизу. Следите за прорастанием. (Обычно для прорастания халапеньо требуется около 2 недель .)

Наконец, вы можете начать удобрение после того, как у них появится первый набор настоящих листьев. (Это листья, которые идут после семядолей зародыша.)

Если вам нравятся эти (и многие другие) шаги в цифровой электронной книге, обязательно ознакомьтесь с The Pepper Seed-Starting Guide . Это полное руководство проведет вас через все процессы превращения семян перца в здоровые, пригодные для выращивания на открытом воздухе растения.

Требования к свету перца халапеньо

Растения должны находиться на свету до 16 часов в сутки . С подоконником это требование действительно сложно выполнить (особенно зимой). Вы всегда можете попробовать, если хотите.

Я рекомендую подвешивать искусственные светильники для растений над рассадой, убедившись, что они установлены на нужной высоте.

Чтобы уточнить, точное расстояние между источником света и верхушками саженцев зависит от типа светильника для выращивания, который вы используете.(Обратитесь за помощью на сайт производителя.)

Обычное расстояние для источника света T5, например, составляет от на 4-6 дюймов над растениями.

Использование лампы для выращивания T5
Насадки для выращивания света
  • Если ваши саженцы начинают наклоняться , попробуйте переместить свет ближе к верхушкам растений, чтобы увидеть, распрямляются ли они.
  • Если ваши растения начинают увядать , возможно, ваш свет слишком близок. (Внимательно следите, чтобы при необходимости внести коррективы!)

Выращивание растений халапеньо

Пересаживайте саженцы в горшки большего размера после того, как у них будет как минимум четыре листа или как минимум 2 дюйма высотой .Это помогает убедиться, что у них достаточно места для роста.

Ваши растения перца халапеньо, вероятно, придется несколько раз переместить в большие контейнеры во время их выращивания в помещении.

Когда сажать халапеньо за пределами дома

Ваши растения необходимо закалить, прежде чем они выйдут на улицу. (Это один из самых чувствительных этапов выращивания халапеньо!) Процесс отверждения безопасно подвергает ваши растения стрессу, поэтому они становятся жестче и могут справиться с новой внешней средой.

Закалка от растений халапеньо

Начните этот процесс, когда растения примерно 8-недельного возраста , не менее 4 дюймов в высоту и когда у него несколько наборов настоящих листьев . Это очень важно для выживания ваших растений халапеньо на открытом воздухе, поэтому, пожалуйста, не пропускайте это!

Часть первая: Внутренний процесс
  1. Направьте небольшой веер в сторону ваших растений. Дайте ему поработать 15 минут в первый день . (Убедитесь, что вентилятор не треплет рассаду.)
  2. Снова запустите вентилятор на второй день , но на этот раз оставьте его включенным на 30 минут .
  3. Продолжайте запускать вентилятор каждый день, все время увеличивая количество времени. Например, первый день — это 15 минут , второй день 30 минут , а третий день 45 минут .
  4. Выполняйте этот процесс в помещении примерно в неделю .
Часть вторая: Открытый процесс
  1. Разместите рассаду на открытом воздухе в тенистом месте.Опять же, проделайте это примерно 15 минут в первый день . Верните их внутрь.
  2. Повторите первый шаг на второй день , но на этот раз оставьте их снаружи на 30 минут .
  3. Продолжайте выносить растения на улицу каждый день, при этом увеличивайте количество прямого солнечного света и время . Вы можете использовать тот же график в помещении (например, 15 минут в первый день, 30 минут во второй и т. Д.)
  4. Выполняйте этот процесс на открытом воздухе примерно в неделю .В последний день оставьте рассаду на целый день и на ночь.

Примечание : Не выполняйте работы на открытом воздухе, если погода плохая (например, сильный ветер или дождь). Если ваши саженцы проявляют какие-либо признаки стресса, переместите их в более защищенное место или верните их внутрь.

Выращивание халапеньо в горшках

После того, как ваши растения затвердеют и последние потенциальные морозы пройдут через , вы можете переместить свои растения халапеньо на улицу. Это также помогает, когда температура постоянно превышает 55 градусов по Фаренгейту (13 градусов Цельсия) .

Как вырастить халапеньо в ведре

Популярный вариант выращивания перца халапеньо в горшках — ведро. Эти ведра недороги и обычно продаются в садовых магазинах и хозяйственных магазинах.

Вот несколько важных моментов, на которые следует обратить внимание:

  • Ковш должен иметь размер 5 галлонов
  • Вам нужно будет просверлить несколько отверстий на дне , и по нижней окружности контейнера. (Это позволяет воде стекать и способствует лучшему прохождению воздуха для корней.)
  • Добавьте только одно растение перца халапеньо на ведро
Перец, выращиваемый в 5-галлонных ведрах

Посадка халапеньо

  1. Заполните горшок высококачественной почвенной смесью (ссылка Amazon) и оставьте сверху несколько дюймов пустым. (Используйте смесь только для контейнеров , потому что другие продукты не обеспечат воздушный поток и удержание влаги, необходимые вашим горшечным растениям.)
  2. Поливайте смесь по мере заполнения контейнера, чтобы она была влажной, а не мокрой. (Вы должны сделать шарик из почвы, и он будет сохранять свою форму.)
  3. Сделайте отверстие в центре ведра, достаточно глубокое, чтобы поддерживать растение халапеньо до самых нижних листьев. Вставьте халапеньо, выровняйте почву и слегка полейте корневую зону.
  4. Внесите удобрение, следуя инструкциям на бутылке для подкормки горшечных растений. Я получаю отличные результаты с рыбой и удобрениями из морских водорослей (ссылка на Amazon).
  5. Разместите горшок в таком месте, где на него будет падать не менее 8 часов прямого солнечного света в день .

(Примечание… Если у вас есть только немного места для роста, рассмотрите вариант EarthBox Original. EarthBox — это контейнер для садоводства, вмещающий до шести растений халапеньо. Его длина составляет всего 29 дюймов на 13,5 дюймов в ширину. .)

Уход за растениями халапеньо

Вот что вам нужно сделать, чтобы поддержать халапеньо во время вегетационного периода.

Полив растений

Подождите, пока солнце не начнет садиться (или выйти рано утром) перед поливом.Основная проблема заключается в том, что солнечный свет может действовать как увеличительное стекло, если растение влажное, что обжигает листья.

Поливайте верхний слой смеси, пока не увидите, что он выходит из дна ведра. Я предлагаю выбрать один раз в неделю для полива и посмотреть, как ваше растение справляется с этим графиком. При необходимости отрегулируйте частоту.

Фиолетовый халапеньо

Кормление халапеньо

Следуйте инструкциям на выбранном удобрении, чтобы разработать регулярный график кормления.Вот страница, где я описываю свой полный режим удобрения на случай, если это тоже поможет.

Таким же образом вы можете добавить несколько дюймов органического вещества, такого как мульча или компост, в верхний слой почвы. Это также питает ваши растения халапеньо и помогает удерживать влагу.

Больше советов по халапеньо

Вот еще немного информации, которую вы, возможно, захотите узнать, выращивая перец.

  • Халапеньо (на мой взгляд) лучше всего растет при температуре от 75 до 85 градусов по Фаренгейту (от 24 до 29 градусов по Цельсию).Если становится намного жарче, мои растения сбрасывают цветы и перестают расти, пока не пройдет волна тепла.
  • Обычно растениям халапеньо требуется около 3 месяцев, чтобы начать производить перец чили после того, как они вышли на улицу. Это может отличаться от ранних сортов. (Я обычно выращиваю Mucho Nacho и Purple jalapenos в качестве эталона.)
  • В зависимости от сорта, размер перца варьируется от 2 до 3,5 дюймов. созревание.Вы можете получить около от 30 до 40 перцев халапеньо с одного растения .
  • Когда выбирать халапеньо — дело личных предпочтений. Вы можете собирать их на зеленой или красной стадии. Далее, некоторые разновидности перца халапеньо «пробковые», которые выглядят как легкие трещинки на коже, что является признаком зрелости.
  • Растения халапеньо могут жить несколько лет или больше, если вы перезимуете их в более холодные месяцы.

Проблемы при выращивании перца халапеньо

Некоторые вещи обычно проявляются, когда ваши растения находятся на открытом воздухе.Вот несколько ресурсов, которые помогут в этом.

Если вы его не видели, The Chile Plant Hospital — это руководство, которое поможет вам диагностировать и лечить распространенные проблемы с перцем. Таким образом, вы можете исправить их сразу же, прежде чем ситуация выйдет из-под контроля.

Выращивать перец халапеньо — очень весело. Я искренне надеюсь, что этот урок будет вам полезен и вам понравится его опыт. 🙂

Инструкции

  1. Сейте семена халапеньо в помещении примерно за 3 месяца до последней ожидаемой даты заморозков.Вы можете посадить семена в лотки для проращивания или использовать метод мешковины, чтобы запустить их.
  2. Смочите смесь для заделки семян и заполните вкладыши лотка примерно на 3/4. Бросьте от 1 до 3 семян в каждую вставку, затем покройте легким слоем смеси.
  3. Необязательно : Если вы начали семена в мешочке, осторожно отрежьте кусок полотенца вместе с саженцем. Затем посадите саженец под легкий слой смеси. (Полотенце разложится.)
  4. Поставьте емкости на теплый коврик для растений и закройте крышку. (Перцы — это тропические растения, которым для прорастания необходимо это тепло.)
  5. Поддерживайте смесь увлажненной, поливая ее снизу. Тем временем следите за прорастанием. (Обычно для прорастания халапеньо требуется около 2 недели .)
  6. Снимите крышку после того, как ваш халапеньо прорастет. Затем поместите саженцы под растущим светом, чтобы они продолжали расти в помещении.

Банкноты

  • Семена халапеньо: Если вам нужна помощь в поиске нужных семян, обязательно ознакомьтесь со списком продавцов семян перца.
  • Крышка : откройте вентиляционные отверстия на крышке, чтобы обеспечить нормальную циркуляцию воздуха. Без него может развиться плесень.
  • Свет для выращивания растений : оставляйте этот свет включенным на 16 часов в день. При желании вы можете использовать программируемый таймер для автоматического включения и выключения света. (И, если вам нужна дополнительная помощь с лампами для выращивания, см. этот пост .)
  • Выращивание рассады халапеньо до зрелости : не забудьте вернуться к публикации Growing Jalapenos 101 для получения информации о удобрения, посадки рассады, закаливание растений халапеньо и многое другое.

Рекомендуемые товары

Ознакомьтесь с этими сопутствующими продуктами от Grow Hot Peppers.

Еще сообщения о перце халапеньо:


И для тех из вас, кому нужно пошаговое подробное руководство по выращиванию, в котором объясняется, как перейти от семян перца к растениям, готовым к выращиванию на открытом воздухе… Обязательно ознакомьтесь с обновленным и расширенным руководством по запуску семян перца . Я лично использую этот ресурс для выращивания перца чили каждый сезон, и я всегда здесь, чтобы ответить на вопросы!


5 секретов выращивания лучшего перца из семян

Перцы — это здорово, если начинать с семян, и они являются долгожданным отвлечением от жестоких февральских холода.Но рассаду перца бывает сложно вырастить хорошо. Вы можете часто спрашивать: «Почему мой перец не растет?» и у вас возникнет соблазн бросить весь лоток в компост.

Я выращиваю перец в помещении уже несколько лет и, наконец, выяснил, как лучше всего избежать самой большой проблемы с выращиванием перца и получить желаемые результаты — хороший боковой рост и крепкие толстые стебли.

Так что берите свои быстрые стручки и стартовое оборудование для семян, и позвольте вам вырастить свой лучший перец!

Это был первый перец из семян, который я действительно хорошо вырастил.Мне потребовались годы, чтобы сделать это правильно, так что да, я безумно горжусь этим.

Этот пост содержит партнерские ссылки, а это означает, что если вы что-то покупаете, я зарабатываю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Вы можете прочитать об этом здесь, в моей политике конфиденциальности . Спасибо за поддержку Shifting Roots!

Основы выращивания перца из семян

Прежде чем мы перейдем к секретам выращивания сильных растений перца из семян, давайте просто удостоверимся, что вы освоили основы начального посева.Все уловки мира вам не помогут, если у вас не будет этих вещей в порядке. Вам понадобится:

Если вы не можете решить, какие сорта перца посадить, вот мои любимые сорта перца для начинающих.

Новичок в общем запуске посева? Вот мой учебник по семенам, начиная с вашего окна. Все фотографии перца в этом посте были начаты мной лично в моем окне, выходящем на юг.

Наконец, перец может долго прорастать. Не ждите, что увидите зеленый цвет примерно через 2 недели после посева семян.

Итак, перейдем к 5 советам по выращиванию перца!

1. Посадить два сеянца перца в контейнер

Перцы будут хорошо расти сами по себе, но они будут более продуктивными, если вы посадите два перца вместе. Я начал эти перцы по отдельности в маленьких стручках, а затем сгруппировал их вместе, когда пришло время переместить их в большие горшки.

Как видите, рост стеблей не нарушен, и они выглядят очень здоровыми.

П.С. Хотите узнать об этих газетных горшках? Вот как их сделать.

2. Начало работы в помещении за 8–10 недель до даты последних заморозков

Когда лучше всего сажать перец? В идеале вы должны посадить семена в помещении за 8-10 недель до последней даты заморозков, закалить их, чтобы выжить на открытом воздухе через неделю после даты заморозков, а затем посадить их в землю через неделю после этого.

У перца

более длительный вегетационный период, поэтому, если вы занимаетесь садоводством в зоне 3, как я, или в каком-либо другом холодном климате, вы должны начать выращивать их в эти сроки.

Изучите основы садоводства всего за несколько минут

Садоводство не должно быть сложным.Изучите основы за считанные минуты, начните работу со своим первым садом за день или меньше и начните свое приключение в саду на всю жизнь.

Введите свое имя и адрес электронной почты, чтобы загрузить Quick Start Garden Guide. Вы также получите мини-курс по электронной почте и еженедельные советы и рекомендации по садоводству.

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Для меня это означает, что я выращиваю их с середины до конца февраля, закаляю с середины мая, а затем отправляю в сад в конце мая или даже в начале июня.

Конечно, они станут довольно большими, и вам придется их дополнить (подробнее об этом позже), но вы сможете собирать перец весь сезон, а не один перец в конце лета.

Не знаю, заметили ли вы, но эти растения такие большие, что мой семилетний ребенок прячется за ними, свернувшись клубочком.

3. Держите источник света близко (или используйте окно, выходящее на юг)

Никто не любит длинноногие саженцы! (Длинноногие саженцы — это когда ваши растения вытянуты, потому что они пытаются добраться до источника света).Вы можете избежать этой участи для своих растений, если держите источник света на расстоянии всего 1-2 дюйма.

Если вы выращиваете перец в окне, выходящем на юг, вам не нужно перемещать свет, но вам придется переместить растение. Каждые несколько дней переворачивайте перец, чтобы он не наклонялся в сторону. Скорее всего, вы будете переворачивать их каждый день после того, как они впервые прорастут, а затем каждые несколько дней, когда они приживаются еще немного.

4. Прищипывание растений перца на стадии от 8 до 10 листьев

Хотите сильные стебли и много побегов? Тогда вам нужно обрезать растения перца !! Когда растение достигнет стадии 8 или 10 листьев, отщипните последние 2-4 листа на верхушке растения.

Да, вы, вероятно, почувствуете себя убийцей растений из-за того, что поливаете свои растения. Но… я обещаю вам, что вы будете вознаграждены толстыми стеблями, кустом перца и множеством перцев!

Вот видео, в котором показано, как легко добавить перец:

5. Завод в правильном месте

Как только вы вырастите идеальный перец из семян, ваша работа не будет сделана! Перцы не вырастают очень высокими и любят как можно больше солнца и тепла. Посадите их в контейнер или в такое место в саду, где солнце светит 6 или более часов в день, в самом жарком месте.(Если вы живете в очень теплом месте, возможно, вы проигнорируете совет по поводу самого горячего места. Если я занимаюсь садоводством в зоне 3, это очень хороший совет.)

Наконец, не кладите перец прямо рядом с высоким овощем. Мои перцы пострадали рядом с помидорами или кабачками, потому что оба растения выросли больше, чем ожидалось, и затенили мои бедные перцы.

Мне гораздо больше повезло сажать перец рядом с более низкими культурами, такими как фасоль, салат и корнеплоды.

Вот и все — мои лучшие советы и рекомендации по выращиванию красивого перца! При правильном освещении, воде и небольшом ноу-хау вы можете выращивать такие перцы своими руками.

Изучите основы садоводства всего за несколько минут

Садоводство не должно быть сложным. Изучите основы за считанные минуты, начните работу со своим первым садом за день или меньше и начните свое приключение в саду на всю жизнь.

Введите свое имя и адрес электронной почты, чтобы загрузить Quick Start Garden Guide.Вы также получите мини-курс по электронной почте и еженедельные советы и рекомендации по садоводству.

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Выращивание перца из семян для начинающих

Выращивание перца из семян требует определенного терпения. Готовность посвятить время выращиванию этого саженца и уходу за ним по мере его созревания может вознаградить вас потрясающими плодами.

Когда я только начал расти, я помню, как искал в Интернете информацию о том, как начать.У всех разные методы, некоторые для меня слишком сложны. Перцы легко выращивать, и я делаю это очень просто. После нескольких сезонов выращивания острого перца и тестирования многих советов, которые я нашел в Интернете, я шаг за шагом представляю то, что лучше всего сработало для меня.

У меня нет теплицы, и я выращиваю только несколько разных растений перца каждый год, например, 5-10. У меня также нет места в саду, поэтому все мои растения выращивают в контейнерах на открытом воздухе, когда они готовы и тепло достаточно снаружи.Так что давайте расти!

1) Когда начинать семена

Как правило, семена высаживают зимой в помещении. Какой именно месяц вы хотите начать, зависит от вас, но ноябрь — февраль — хорошая отправная точка. Я всегда начинал сеять семена в январе. В ноябре и декабре слишком много путешествий по праздникам, покупок подарков и работы, поэтому я не могу сосредоточиться на перце, поэтому январь подходит для меня

2) Какие перцы легче всего выращивать?

Если вы не хотите слишком долго ждать прорастания, Capsicum Annuum, вероятно, выращивать проще всего.К ним относятся халапеньо, серрано, кайены, тайский перец, анахайм, хэтч, поблано, многие декоративные растения и многое другое. Они также лучше растут в более прохладном климате и легко прорастают даже при более низких температурах (50oF -75oF).

Виды Chinense, к которым относятся супер-хоты, хабанеро, чепчики и т. Д., Как правило, имеют более медленное время прорастания и более высокие требования к температуре почвы (75oF-90oF).

Просто имейте в виду, что процесс прорастания может быть медленным и нерегулярным, поскольку степень покоя (или, другими словами, сколько времени требуется этим семенам, чтобы проснуться и прорасти) значительно варьируется между видами.

3) Сколько времени нужно, чтобы семена прорастали?

Большинство семян перца прорастают примерно за неделю при температуре 70-80 градусов по Фаренгейту, но прорастание может быть пятнистым, в зависимости от сорта. Super Hots могут прорасти дольше, иногда до 6 недель.

4) Где взять семена?

Вы можете купить семена в местном садовом центре, у многих онлайн-поставщиков семян (парочка, которую мне нравится покупать, — это семена семейной реликвии Baker Creek и перец перец.com) или просто купите свой любимый перец в местном супермаркете и соскребите семена. Хорошо пойти.

5) У меня есть семена, что теперь?

Вы собираетесь сеять семена в помещении. Прежде чем сажать семена, замочите их на ночь в теплой воде. Я выращивал семена с замачиванием и без него, и я обнаружил, что те, которые я замачивал, лучше прорастают. Поэтому я помещаю семена в рюмки с теплой водой (показано ниже) на ночь, а затем сажаю утром.Следите за тем, какие семена в каком стакане. Вы будете сажать по 3 семени в каждый «стручок». Только одно из этих трех семян станет растением-продуцентом, так что не привязывайтесь.

Кроме того, то, что ваши семена прорастают, не гарантирует, что все они выживут и станут здоровыми растениями. Чтобы вырастить хотя бы одно сильнодействующее растение каждого сорта, посадите как минимум 6 или более семян.

Теперь мы готовы внести семена в почву. У меня были лучшие результаты при использовании торфяных гранул Jiffy (это именно та коробка, которую я использую, ее можно купить на Amazon, но все коробки Jiffy намного дешевле в Home Depot или любом другом местном садовом магазине в вашем районе).

Я также пробовал запускать семена в почву для «посевного материала» в маленьких стаканчиках из дикси, но торфяные гранулы jiffy дают мне гораздо лучшие результаты прорастания, поэтому я предпочитаю их. И они поставляются с куполом теплицы, который отлично подходит для быстрого прорастания семян в обычных домашних условиях зимой.

Так что следуйте инструкциям на коробке Jiffy. Вы просто наливаете воду на гранулы и даете им время впитаться. Гранулы полностью расширятся через несколько минут (показано ниже).

Когда гранулы будут готовы, отодвиньте сетку наверху и выкопайте яму глубиной около 1/4 дюйма. Поместите в почву 3 таких же семени и очень рыхло засыпьте почвой. Не мочите почву. Вы должны сделать так, чтобы проростки как можно легче проросли.

Дополнительные усилители почвы:

Myco Blast — это почвенная добавка, которую я использую на данном этапе. Я добавляю Myco Blast в стручки сразу после посадки семян и поливаю им раз в неделю, пока не появятся первые настоящие листья.Myco Blast естественным образом обогащает почву, создавая более сильные и здоровые саженцы. Его также используют при пересадке.

Семенам Чили требуется влага и тепло для выхода из состояния покоя (то есть прорастания). Покой — это встроенный механизм выживания семян, который предотвращает прорастание семян в холодных условиях, что может привести к гибели молодых проростков. Просто имейте в виду, что процесс прорастания может быть медленным и нерегулярным, поскольку степень покоя значительно варьируется между видами.Я кладу свои лотки с семенами на подогревающий коврик для рассады, чтобы облегчить процесс прорастания. Он нагревает почву, и я обнаружил, что мои растения прорастают намного быстрее с использованием нагревательного коврика.

Как только начнут прорастать первые семена, снимите купол теплицы и убедитесь, что саженцы получают достаточно солнечного света. Я держу саженцы под хорошо освещенным окном весь день, но, поскольку они проросли в зимние месяцы (обеспечивая меньшее количество светового дня), я добавляю очень простой светильник для выращивания, который включаю, когда садится солнце или в пасмурный день.Тот, который у меня есть, светодиодный и не выделяет тепла, так что вы можете приблизить его. В этом году мой свет примерно на 6-7 дюймов выше саженцев. Я выключаю свет для выращивания растений около 8-9 часов вечера. Сбрызните саженцы водой, если почва станет светло-коричневой. Держите их влажными, но не мокрыми.

А дальше выживет сильнейший! Вы посадили по 3 семени в каждый стручок. Только один из этих ростков переместится в следующий круг. Ваши семена начнут прорастать.В каждом стручке вы можете заметить, что один росток растет лучше, чем другие. После того, как саженцы вырастут примерно на 2 дюйма, вы должны увидеть самый сильный росток. Вы должны выбрать самый сильный росток и обрезать остальные, чтобы дать прорасти самым сильным семенам.

Иногда бывает не очень ясно, какая из них самая сильная. У меня такое случалось. Посмотрите изображение ниже. Вы можете увидеть очевидного победителя в правом модуле, но все они выглядят примерно одинаково в левом модуле. Для левой капсулы выберите свой фаворит, потому что все они сильны, но только один может занять это место.Обрежьте 2, оставив только один росток. Если вы ОЧЕНЬ нежны, вы можете попробовать отделить все 3 сильных ростка для посадки по отдельности, только постарайтесь не повредить их нежные корни.

Первые листья, прорастающие из семян, — это семядоли (зародышевый лист у семенников, первые листья, появляющиеся из прорастающих семян).

Следующий набор листьев, который разовьется, называется «настоящими листьями». Я пересаживаю каждую чашку в более крупные чашки, когда они становятся примерно 3 дюйма с их первым набором настоящих листьев.

Сейчас я использую пластиковые стаканчики. Проделайте 1-2 дренажных отверстия в дне каждой чашки шилом или отверткой. Наполните каждую чашку почвенной смесью. Выкопайте яму, в которую поместится корневой ком. Если ваши саженцы находятся в торфяных горшках (как показано выше), удалите всю сетку торфяного горшка и поместите корневой ком в только что вырытую ямку. Будьте осторожны, чтобы не повредить корни и не повредить саженец. Покройте как можно больше стебля, чтобы способствовать большему росту корней. Я сажаю свой ниже в чашку, так что самый верх растения находится примерно на 1/2 дюйма ниже вершины чашки, чтобы он был защищен от элементов, когда я начинаю затвердевать.

Какую почву (или почвенную смесь) я использую?

Важно знать разницу между горшечной смесью (также называемой горшечной почвой) и садовой почвой . Почвенная смесь специально разработана для использования в контейнерах. Он содержит такие ингредиенты, как кора и торфяной мох, которые обеспечивают хороший дренаж и приток воздуха для сильного роста корней в контейнерах.

Если ваши растения перца собираются в контейнер, используйте почвенную смесь. Если их высаживают в саду, используйте садовую землю.Я обычно использую Kellogg Patio Plus из Home Depot, так как мои перцы выращиваются в контейнерах.

Пора поговорить об удобрениях.

После того, как появятся первые настоящие листья, можно начинать удобрение. Начните использовать разбавленное количество рыбной эмульсии или удобрения для рыбы и водорослей (это то, что я беру в Home Depot), чтобы стимулировать рост. Прочтите инструкции на контейнере, а затем используйте 1/4 крепости при поливе растений.Я знаю, что некоторым людям не нравится запах удобрения для рыбы (я не думаю, что это плохо), поэтому не стесняйтесь использовать любое удобрение, которое вам нравится.

* Примечание: если у вас есть собаки, которые любят запах мертвых вещей, как моя, вам, возможно, придется держать растения в недоступном для них месте при удобрении рыб. Если я пролью хотя бы каплю, мои собаки попытаются лизнуть ее, потому что она пахнет рыбой. Они перестали пытаться закапывать растения после удобрения, но когда они впервые почувствовали запах, они не перестали пытаться найти источник запаха в моих горшках.

Внекорневая подкормка:

После того, как у ваших растений появятся три или четыре набора настоящих листьев, вы можете нанести сульфат магния (английскую соль) непосредственно на листья и стебель. Соль Эпсома сохраняет листву растения крепкой и предотвращает развитие светло-зеленых или желтых листьев.

Убедитесь, что в используемой вами английской соли нет каких-либо ароматизаторов.

Добавьте 1 чайную ложку английской соли в галлон воды и хорошо взболтайте. Вылейте смесь в распылитель и затем сбрызните листья и стебли раствором, пока полностью не покроете.Раз в две недели опрыскивайте растения так, чтобы одну неделю вы поливали рыбной эмульсией, а вторую неделю подкормляли растения внекорневой почвой.

Дополнительные усилители почвы:

Я использую еще несколько почвенных добавок. Первый — Myco Blast. Я добавляю Myco Blast в стручки сразу после посадки один раз в неделю, пока не появятся первые настоящие листья (затем перехожу на обычные удобрения). Также добавляйте Myco Blast в почву при пересадке, чтобы естественным образом обогатить почву.

Второй, который я использую, — Soil Blast. Поливайте Soil Blast и водопроводный раствор один раз в неделю. Он создает полезные бактерии, необходимые для хорошей почвы и сильных растений.

В следующем месяце + вы будете наблюдать, как растут ваши растения. Поливайте, удобряйте и сохраняйте их здоровыми. В это время я начинаю укреплять свои растения. Это ключевой шаг к выживанию ваших растений. Не пропустите.

Что отключается и когда начинать?

Ваши растения находились в помещении с контролируемым климатом, без ветра, сильного солнца или холодных ночей.Закаливание — это процесс постепенного привыкания молодых растений к внешним условиям.

Процесс занимает пару недель, поэтому начните за пару недель до того, как планируете пересадить их на открытом воздухе. И это не строгий график. Вы просто хотите высаживать растения на открытом воздухе каждый день на все более продолжительные периоды времени, но следите за ними и убедитесь, что они не начинают увядать. Также не ставьте их в очень ветреные дни. Имейте в виду, что на открытом воздухе почва будет сохнуть быстрее из-за солнца и ветра, поэтому поливайте чаще.

Вот основной график, с которого можно начать: Установите их на открытом воздухе в первый день на полчаса при частичном солнечном свете в месте, защищенном от ветра. После того, как ваши растения будут находиться на открытом воздухе в течение 1/2 часа в некоторой степени защищенных, увеличивайте время ежедневно до 1 часа, 2, 3, 4, что приведет к 8 часам в день. Затем оставьте их на ночь на целый день (если нет угрозы заморозков).

Когда лучше пересаживать растения?

Растения должны быть в возрасте 6-10 недель, иметь темно-зеленый цвет, толстые стебли и не цвести.Обрежьте все соцветия, чтобы после пересадки у растения появилась энергия. Подождите, пока не пройдут последние заморозки в вашей зоне, а ночные температуры не поднимутся выше 50 ° F, а саженцы не станут твердыми. Перец — это культура теплого сезона, которая лучше всего растет при температуре 70-80 ° F днем ​​и 60-70 ° ночью.

Время пересадки!

Как только ваши растения приспособятся к работе на открытом воздухе, пора переместить их в постоянный дом. Все мои перцы выращивают в горшках на открытом воздухе.Я использовал несколько разных контейнеров; обычные горшки, ведра для дома, EarthBox и City Pickers собрали садовые грядки. Если в вашем местном садовом центре они есть в наличии, они обычно намного дешевле в магазине.

Лично я предпочитаю EarthBox. EarthBox сделан лучше, чем коробка City Pickers. Они очень похожи, но у моего City Picker Box в первый год откололась пара колес, а мой EarthBox, который у меня был дольше, все еще работает. Вот дополнительная информация о том, как работает EarthBox.Мои растения просто лучше растут в EarthBox по сравнению с любым другим горшком. Кроме того, он поставляется с органическими удобрениями, доломитом, покрытиями для мульчи и подробным набором инструкций, объясняющих, как именно сажать ваши растения, используя их систему. Это просто, и мне нравится простота.

Я обычно сажаю 4 растения перца (и не обязательно одного и того же вида) в один EarthBox. Я использую EarthBox для растений, которые имеют тенденцию расти. Кроме того, если у вас есть доступ к компосту, обязательно смешайте его с почвой.

Я использую обычные горшки для небольших растений перца. Если я выращиваю что-то маленькое и компактное, например, декоративный тайский перец, то они прекрасно подходят для небольших горшков. Вот такие, которые я вырастил в небольшом горшке.


Примечание о повторном использовании горшков из года в год:
Если вы повторно используете горшки, и это нормально, ваши ранее использованные горшки необходимо стерилизовать, чтобы убить любые организмы, которые могут распространить болезнь на растения в следующем году. После опорожнения и промывания горшки следует замочить в растворе из 1 части бытового отбеливателя и 9 частей воды примерно на 10-20 минут, а затем ополоснуть и замачивать в чистой воде, чтобы удалить остатки отбеливателя.

После того, как вы определились с тем, чем будут расти ваши растения, пора их переместить. Я использую тот же тип почвенной смеси, что и при первой пересадке, органическую почвенную смесь (для контейнеров), которая говорит, что она хороша для перца и помидоров. Эти почвы обычно состоят из торфяного мха, коры, перлита и доломитового известняка. Перец любит хорошо дренируемые почвы.

Выкопайте яму для каждого растения, которая немного больше корневого комка растения. Удерживая растение за комок корня (а не за стебель), поместите его в ямку.Следите за тем, чтобы не повредить корни растения во время пересадки. Установите растения немного глубже (до дюйма), чем они были выращены в контейнере.

Вам нужно будет поливать растения чаще, чем это необходимо в помещении.

Помимо неглубоких корней, у перца есть довольно хрупкие ветки, которые со временем становятся тяжелыми от перца. Некоторым растениям выгодно использовать колышки (вставьте колышки в почву и привяжите растение к колышкам) или клетки. Я делаю ставку на многие из моих перцовых растений, чтобы дать им дополнительную поддержку, когда они начнут расти выше.

И вот. Регулярно удобряйте и поливайте и наслаждайтесь плодами своего труда!

Общие проблемы, которые могут у вас возникнуть:
Высокие «длинноногие» саженцы:

«Длинноногие» саженцы обычно имеют вытянутые тонкие стебли и выглядят хрупкими. Они могут начать наклоняться вперед, а не расти прямо с сильным стеблем. Самая частая проблема — нехватка света. Молодые саженцы изо всех сил пытаются получить доступ к достаточному свету из любого источника, который они могут.Я бы посоветовал использовать светильник для выращивания растений, расположенный достаточно близко (6–8 дюймов) от саженцев.

Белый «пушок», растущий на почве:

Это результат слишком большого количества влаги, это обычная белая плесень, которую можно найти на поверхности горшечной почвы. Дайте им немного подсохнуть. Вы можете запустить вентилятор на растения, чтобы замедлить рост плесени и одновременно укрепить стебли растений. Если он все еще торчит, вы можете просто соскрести его. Со мной такое случается часто, и моим саженцам это никогда не повредит.

Комары вокруг ваших комнатных растений перца:

Комары любят влагу и их привлекают фрукты, поэтому неудивительно, что они часто наводняют кухни. У меня на заднем дворе есть несколько фруктовых деревьев, поэтому комары всегда проникают в дом и любят болтаться на моих перцах, пока они растут в помещении.

Мое простое решение избавиться от этих маленьких вредителей — установить уксусную ловушку. Комары находят запах яблочного уксуса очень привлекательным (и вино… я всегда стараюсь не допускать их попадания в свой бокал).Я просто поставил стакан яблочного уксуса посреди моих растений, и они оказались в стакане. Обычно для меня этого достаточно, но если у вас много мошек, вы можете установить большую ловушку в банке Мейсона. Налейте в банку яблочный уксус так, чтобы дно на 3 дюйма было хорошим. Сделайте несколько отверстий в крышке банки и накройте ее. Вы также можете использовать полиэтиленовую пленку с отверстиями, чтобы закрыть банку. Комары войдут в банку через отверстия в крышке и попадут в раствор уксуса.

13 лучших способов употребления перца чили • The Chili Life

В этом посте вы узнаете, что делать с перцем чили! Для многих производителей чили это конец сезона! И я не знаю, как вы, но я довольно успешно выращиваю перец в помещении!

В этом году я съел так много фруктов чили, от мягких до очень острых. Не поймите меня неправильно, я не думаю, что есть много перца — это плохо. Мы выращиваем перец чили, потому что хотим иметь много хороших перцев чили, верно ?!

Да, сезон закончился, и для многих он закончился месяц или два назад.Для меня это скоро закончится, но я продолжаю собирать один или два перца из нескольких своих растений.

Некоторые садоводы, выращивающие перец как в помещении, так и на открытом воздухе, в итоге получают более дюжины или двух созревающих стручков. Особенно, если вы используете хорошую почвенную смесь (например, см. Мой рецепт почвенной смеси). Это могут быть жнецы Побланоса, Халапеньо, Хабанеро или Каролины.

Что делать с острым перцем

Может быть, вы были похожи на меня, более успешными, чем вы ожидали, и вы не можете не задаться вопросом…

В чем польза перца?

Перцы, конечно, можно использовать по-разному: их можно сушить, замораживать, делать порошок чили, тушеное мясо чили, острый соус, джем чили, сальсу, гуакамоле и попперс с чили.Если вы в итоге съели много перца чили, прочтите этот пост, чтобы узнать о 13 вариантах использования острого перца.

Что я могу приготовить с чили?

Я бы сказал, что из острого перца чили можно приготовить что угодно, но можно приготовить свежую и приготовленную сальсу, тушеное мясо чили, супы, тушеную свинину и многое другое. Прочтите этот пост, чтобы получить больше вдохновения.

Таким образом, этот раздел посвящен изучению того, что вы можете делать со своим острым перцем!

1. Маринованный перец чили

Первое, что я люблю делать с острым перцем, — это мариновать его! Мариновать овощи очень легко, и перец чили не исключение.Маринованный перец халапеньо на ваших тако придаст ему немного остроты. Я обычно нарезаю пучок чили толщиной 1-2 см и замачиваю в подсоленной воде (то есть рассоле). Добавьте любые специи, которые вам нравятся.

Например, я использовал семена кориандра и чеснок. Убедитесь, что вы положили семена и чеснок на дно банки!

Перец маринованный «неправильным» способом.

2. Сушите перец

А теперь второе, что нужно делать с острым перцем, — это сушить его! С сушеным перцем замечательно то, что он по-прежнему обладает полным ароматом! К тому же их можно долго хранить и сушить не так уж и сложно.

Обычно я беру иголку с ниткой, протягиваю нить через стручки и вешаю в окно. Вы также можете использовать духовку, чтобы высушить стручки.

3. Порошок чили

В этом разделе вы узнаете, что мы можем сделать с сушеным перцем чили.

Это, конечно, связано с сушкой перца чили. После того, как вы высушите перец, вы можете приготовить из него порошок чили. Все, что вам нужно, наверное, прямо у вас в кладовой!

Вы можете использовать его для приготовления любимого перца чили, вкусного мясного рулета и пасты.Фактически, вы можете использовать его, чтобы согреть ноги сейчас, когда приближается зима (см. Номер 13).

Базовый рецепт порошка перца:

  1. Удалите стебель, разрежьте перец чили пополам и удалите все семена. Если вы используете острый перец, надевайте перчатки!
  2. Поджарьте стручки в духовке (170 C), пока они не станут поджаренными и не станут мягкими. Не забывайте время от времени переворачивать их.
  3. Добавьте перец в мельницу для специй или блендер. Смешайте, пока не получите порошок.
  4. Положите в стеклянную банку и используйте ее позже в посуде.

4. Заморозьте фрукты чили

Одна вещь, которую вы можете сделать со своими перцами, — это заморозить их для дальнейшего использования. Фактически, заморозка фруктов — очень хороший способ их хранения. Перцы можно положить в морозилку целиком или разрезать пополам. Иногда я измельчаю и перец.

Заморозка стручков приведет к исчезновению вкуса? Что ж, по моему опыту они почти как свежие. Но, конечно, ничто не сравнится с употреблением свежего перца чили.

5. Сделайте острый соус!

Кому не нравится острый соус ?! Я, конечно, люблю добавлять во многие блюда немного соуса табаско или шрирача.Есть много способов приготовить острый соус! Я люблю ферментированные продукты. Много! Итак, я экспериментировал с ферментацией пюре из перца, чеснока, лука и специй.

В моем последнем остром соусе я использовал банан! Он все еще проходит процесс брожения, так что посмотрим, какой у него вкус!

Посмотрите мой банановый соус Carolina Reaper для вдохновения!

6. Приготовьте варенье из чили

Я люблю хорошее варенье и вкусный сыр! Когда я получил 50-60 ямайских перцев Bell (Bishop’s Crown) и задумался, что со всеми ними делать, я кое-что понял.Они были довольно мягкими и имели приятный вкус, так почему бы не приготовить варенье из помидоров и чили ?! Сказано и сделано, мое вегетарианское варенье из помидоров и чили было успешным, когда я принес его на работу.

7. Свежая сальса

Вкусное мексиканское блюдо — это то, от чего я редко отказываюсь. Хороший рыбный тако со свежей сальсой — это действительно то, перед чем я не могу устоять.

В свежих ингредиентах сырой сальсы есть что-то такое, от чего мои вкусовые рецепторы просто взрываются. Иногда я также выращиваю помидоры, и никогда не ошибаюсь, если я использую ваш домашний перец чили и помидоры.

Вот два рецепта для вас:

8. Приготовленная сальса

Я предпочитаю свежеприготовленную сальсу, но если у вас много перца чили и / или помидоров, вы можете наслаждаться хорошей сальсой круглый год. круглый.

Таким образом, консервирование сальсы в банках является отличным способом сохранить перец чили и попробовать качественную сальсу зимой.

Вот два рецепта для вас:

9. Гуакамоле

Рыбные тако с сальсой И гуакамоле ?! Я бы тоже никогда не отказался от этого.Купите 2 свежих органических авокадо, один лайм и используйте свои домашние помидоры и кинзу (или купите органические). Снимите кожицу с 2 помидоров, мелко нарежьте их и разотрите вместе с авокадо.

Добавьте сок лайма, щепотку кинзы, тмина, оливкового масла и соли. Не забудьте использовать один или два своих хороших перца. Все зависит от того, насколько острым вы хотите гуакамоле. Вкуснятина! Если вы ленивы, как я иногда, вы можете собрать все в блендере и просто перемешать!

Вот несколько рецептов гуакамоле для вашего вдохновения:

10.Попперс с чили

Теперь это отличный способ ответить на вопрос, что делать с острым перцем? Почему? Потому что я люблю сыр. И я люблю перец. Один из самых восхитительных и простых способов употребления перца чили — это приготовить попперсы с перцем чили! Купите свои любимые сыры, такие как пармезан и сливочный сыр.

Натереть твердый сыр, если он используется, и смешать со сливочным сыром, измельченным чесноком и панировочными сухарями.

Разрежьте перец пополам и залейте сыром. Поставить их в духовку при 190 С (духовку разогреть предварительно) и выпекать 20-25 минут.Очень вкусно!

11. Сделайте восхитительный перец чили!

Я считаю, что мексиканская кухня восхитительна! Это может быть очень очевидно для многих из вас, ребята. Сушеный, замороженный или свежий перец — отличное дополнение к горячему тушеному перцу чили.

Я обычно выращиваю поблано и сушу их. Перец чили — отличный способ использовать сушеный перец чили: замочите его на некоторое время в воде перед приготовлением.

Посмотрите этот рецепт, например, с использованием сушеного перца чили. Вам также стоит попробовать мой восхитительный веганский рецепт чили с добавлением свежего перца Хабанеро.Вкус, глубина и тепло! Вкуснятина!

Я пробовал 11 различных способов использования перца чили. Следующие два использования бонуса я нахожу очень интересными. Однако я еще не пробовал их.

12. Согревайте замерзшие ноги зимой.

Вот довольно странное использование перца чили, о котором я читал. Используйте домашнюю пудру, чтобы согреть ноги в холодное время года. Просто насыпьте пудру в носки, и она, предположительно, согреет вам ноги. Мне еще предстоит это попробовать, но я обязательно это сделаю.Там, где я, скоро будет холодно!

13. Крем обезболивающий.

Я много читал о потенциальной пользе для здоровья от употребления перца чили. Химическое вещество, которое делает перец острым, капсаицин, очевидно, можно использовать для облегчения боли. Среди прочего, конечно, но это отдельная история (или сообщение в блоге).

Чтобы приготовить крем с капсаицином, все, что вам нужно, это столовая ложка домашнего порошка чили и 5 столовых ложек кокосового масла. Смешайте масло и кайенский перец в крем.

Этим кремом следует массировать те участки, где вы испытываете боль. Если вы сделали, то не забудьте после этого вымыть руки. Вы же не хотите, чтобы острый перец попал в нос или глаза! Больно, поверь мне!

Это были 13 лучших способов использовать перец чили! Если вы используете очень острый перец, обязательно используйте пластиковые перчатки. Я однажды допустил эту ошибку, когда нарезал стручки шоколада Apocalypse Scorpion, и никогда не забуду снова надеть перчатки…

Теперь ваша очередь.Какое ваше любимое применение из всех красивых и ароматных чили, которые вы выращиваете?! Оставьте комментарий ниже!

Как сушить острый перец (WFMW)

У меня никогда особо не было зеленого пальца, но, похоже, у меня есть способность выращивать острый перец. Они растут в моем саду, как сорняк. И, к счастью для меня, они, кажется, не возражают против того, чтобы расти вместе со всеми другими сорняками, с которыми я, кажется, никогда не смогу угнаться!

Прошлым летом я использовал наши халапеньо, чтобы сделать небольшую партию маринованных перцев халапеньо… И, к моему большому удивлению, мы съели их за несколько коротких месяцев.Они были великолепны поверх чили и других блюд. Итак, когда я планировал свой сад этим летом, я знал, что мне нужен перец халапеньо и его много. Однако по какой-то причине я решил просто купить пачку семян для ассортимента острого перца. Наверняка в смеси будет халапеньо, верно? Неправильный.

Моя способность выращивать перец сослужила мне хорошую службу, и мои смешанные растения перца прижились. К сожалению, ни один из них не оказался халапеньо. Я до сих пор не совсем уверен, какой именно перец мы получили, но уверен, что в мой урожай перца были включены банановый перец, перец серрано и перец кунг пао (или, возможно, кайенский?).Скажем так, этой зимой в моем доме недостатка в специях не будет.

После консервирования 8 банок маринованного острого перца у меня осталось больше, чем моя доля. Я терпеть не могу их тратить, поэтому решила сушить их, чтобы на эту зиму у меня было достаточно перца для приготовления. Даже если у вас нет сада, посвященного пряным перцам, в это время года вы можете найти множество острых перцев по разумной цене на фермерских рынках. Итак, возьмите партию и попробуйте высушить немного перца самостоятельно.Это не может быть проще, и вы будете счастливы, если они будут рядом, чтобы оживить те холодные зимние месяцы, которые наступают в ближайшее время!

Сушить острый перец так просто, что даже писать эти инструкции кажется глупым. Но поскольку мне потребовалось несколько лет, чтобы понять, насколько это легко, я хотел быть уверен, что поделится своими знаниями. Вы можете использовать необычный прибор для обезвоживания перца, высушить его в духовке (что может занять некоторое время) или просто дать им высохнуть в солнечном месте на кухне.Бьюсь об заклад, вы можете догадаться, какой метод я предпочитаю!

Вот простые шаги по сушке перца на вашей кухне…

  • Тщательно вымойте и высушите перец. Используйте только твердый свежий перец без прыщиков или мягких пятен.
  • Заправьте нить в (чистую!) Швейную иглу и завяжите концы нитки узлом.
  • Проденьте иглу через верхушку первого перца чуть ниже стебля. Протяните нить до конца и завяжите узел вокруг стебля перца, чтобы закрепить перец у основания нити.
  • Насадите оставшиеся перцы на нить.
  • Снимите иглу с нитки и завяжите последний перец.
  • Повесьте перец в солнечном и сухом месте на кухне. Через несколько недель перец должен полностью высохнуть. Следите за ними и удалите все перцы, которые кажутся испорченными, а не сушат.
  • Когда перец высохнет, переложите его в герметичный контейнер и храните вместе со специями, пока не будете готовы готовить с ними.

В сезон: перец чили — современный фермер

При выращивании перца чили своими руками важно знать, что он становится жарче с погодой, и жаркое лето производит зажигательный перец, который оставляет неизгладимое впечатление.С научной точки зрения теплота перца чили оценивается по индексу жара Сковилла, показателю «истинной пряной силы» капсаицина в перце. Но у меня есть свой индекс. Моя верхняя губа потеет? У меня онемела макушка? У меня в ушах покалывает? Я стою перед холодильником и глотаю литр холодного молока, пытаясь потушить бушующий пожар? Это жизнь садовода чили. Неуверенность, приправленная безрассудством.

Перец чили бегает с быстрой толпой в саду.С пчелами в качестве вспомогательных средств существует дикое, неограниченное перекрестное опыление между разновидностями перца чили, если они не посажены на расстоянии не менее полумили друг от друга. Поскольку уровни тепла сильно различаются между сортами, это означает, что, если в саду не засажен только один вид перца чили, практически невозможно контролировать температуру Сковилла в домашнем перце чили.

Как обрабатывать банки в водяной бане

  • При консервировании происходит определенный танец. Рецепт, будь то джем, желе, маринад, томат или острый соус, должен быть приготовлен, и в то же время должны быть подготовлены все консервные банки и сковороды.Я всегда начинаю свою деятельность по консервированию с шага 1. Затем я запускаю рецепт, и когда я примерно в 30 минутах от консервирования, продолжаю с шагов 2 и 3. Когда рецепт готов к отправке в банки, продолжаю с шага 5

  • 1. Наполните большую глубокую кастрюлю с крышкой (вместимостью от 8 до 10 литров) водой. Сделайте решетку, чтобы банки не грохотали, с помощью решетки для торта или толстого кухонного полотенца, сложенного и поставленного на дно кастрюли.

  • 2. Добавьте банки (без крышек и колец) и прокипятите десять минут для дезинфекции.Подержите банки в теплой воде до готовности.

  • 3. В маленькой кастрюле добавить кольца и довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и добавьте новые, никогда не использовавшиеся крышки, чтобы размягчить резиновую прокладку (которая образует уплотнение). Держите крышки в тепле до готовности.

  • 4. Приготовьте пищу для консервирования в соответствии с рецептом (всегда из проверенного источника).

  • 5. Снимите банки с водяной бани и положите на кухонное полотенце, сложенное на столе.Перелейте горячую пищу в теплые банки до свободного пространства, указанного в рецепте.

  • 6. Осторожно протрите влажным полотенцем края и резьбу банок. Резиновая прокладка на крышке размягчается и прилегает к банке на ободе. Если остатки еды останутся, крышка не закроется.

  • 7. Закройте нагретую крышку, затем плотно закрутите кольцо. Во время обработки, когда еда достигает 212 ° F, уравновешиваясь с кипящей водой, воздух в банке вытесняется под крышку.Это образует вакуум. Если кольцо затянуто слишком сильно, крышка не сможет подняться, чтобы позволить воздуху выйти. Представьте, что кольцо удерживает крышку только на месте.

  • 8. Поставьте банки в вертикальное положение на водяную баню, снова доведите до кипения и начните отсчет времени. После обработки выключите огонь и дайте банкам постоять несколько минут в кастрюле, затем уберите в сложенное полотенце.

  • 9. Полностью охладите банки перед перемещением (около 12 часов), затем снимите кольцо и проверьте герметичность, подняв банку за плоскую крышку.Если банка плотно закрыта, крышка будет плотно прикреплена к банке. Если банка не запечатана, еда все еще в порядке, просто храните банку в холодильнике и употребляйте в течение месяца.

  • 10. Если все уплотнения вышли из строя, ознакомьтесь с инструкциями, особенно в отношении очистки обода и резьбы банок перед установкой крышки, так как именно там начинается большинство повреждений.

Естественно, что в жаркое, желательно засушливое, летнее время перец чили радует садоводов.Цветут в середине лета и продолжают плодоносить до заморозков. С очень небольшой помощью они производят целую лодку чили. Единственная проблема? Перцы прибывают в конце вегетационного периода. Они становятся красными. Они греются под поздним летним солнцем. Они становятся горячее. Халапеньо обладает удивительным эффектом. Поблано немного пикантнее. И это как русская рулетка с падронами и шишито. Для меня, заядлого консерватора домашней еды, все это изобилие приходит как раз тогда, когда я уже консервировал сотни фунтов помидоров и, честно говоря, немного устал.Но вот они — несколько десятков перцев чили, которые еще держатся в конце сентября — начале октября.

Я проведу вечер с большой иглой и леской или прочной хлопковой нитью, нанизывая перец для сушки, осторожно завязывая узел между каждым перцем, чтобы улучшить циркуляцию воздуха. Длинные нити смешанных перцев чили со временем сохнут, и им нужно только место с низкой влажностью. Мои повешены в темном углу гаража, где осенние температуры редко превышают 55 ° F. К началу декабря они полностью высохнут и готовы к хранению в банках на зиму, чтобы их можно было вырвать и раскрошить или увлажнить по мере необходимости.

Если вы не умеете пользоваться иглой и ниткой или у вас нет подходящего места, чтобы свесить веревку сушеного перца, слава богу за острый соус, один из самых простых способов консервирования. Если вы собирались попробовать свои силы в консервировании, это просто, недорого и отличный подарок к празднику (то есть, если вы готовы расстаться с этим драгоценным эликсиром).

Трудно поверить, что еще несколько лет назад я думал, что острый соус предназначен исключительно для Кровавой Мэри или горячих крыльев, но в остальном в этом не было ничего страшного.Затем появился Срирача: этот сладкий начальный залп, закончившийся сильным ударом тепла. Я смешал его с майонезом, добавил шприц в маринад, капнул несколько капель на свои утренние яйца »« ну, по сути, размешал его практически во всем. Однако через некоторое время я посмотрел на список ингредиентов. Я не рекомендую это действие, если вы собираетесь и дальше его употреблять.

Мне нужно было найти способ сделать свою собственную. Я обнаружил несколько рецептов в Интернете и приготовил несколько партий, играя с пропорциями, перцем чили, уксусом и сахаром.Вскоре я начал спрашивать других домашних мастеров, чем они занимаются, исследуя чили, болтая с фермерами на рынках, ища идеальный перец чили для приготовления острого соуса. Существует целая культура производителей острого соуса. Они одержимы. Я понял.

Из-за моей страсти к острому соусу я выращиваю столько разных перцев чили, сколько поместится в моем маленьком саду, обычно это те растения, которые я обнаруживаю на столе на фермерских рынках в начале лета. Во многих случаях эти растения представляют собой загадочный перец чили с неправильной маркировкой или вообще без маркировки.Я научился кататься с ним, используя Интернет, чтобы определять сорт, когда появляется перец. Чили прекрасно растет в любом саду, но более продолжительное лето и более продолжительная жара обеспечивают наилучшие условия для выращивания. Имейте в виду: многие чили приобретают малиновый оттенок, когда их оставляют на растении для созревания, что также делает перец немного слаще.

Горячие соусы часто ферментируются и могут быть приготовлены из свежего, обугленного или копченого перца и даже из сушеного перца чили. Обычно это уксус и какой-то подсластитель, а баланс трех элементов — сладкого, кислого и горячего — создает ощущение покалывания.Из зеленых перцев чили, таких как халапеньо и серрано, получается темный соус цвета хаки, а из фресно и вишневых бомб — яркую красную версию.

Одно предупреждение: только разбавление снизит жар Сковилла. Баланс — это ключ к успеху. Я знаю. Я приготовила острый соус, который меня напугал. Острый перец чили можно сочетать со сладким или слегка острым перцем, чтобы получить один вариант острого соуса, который не напугает чувствительных к теплу. Фреснос удачно сочетается с Анахеймом, Хабанерос и Джимми Нарделлос — хорошие компаньоны. Мягкие итальянские бычьи рога уравновешивают жар Санта-Фе.Но это только рекомендации, так как каждое лето, будь то сухое или дождливое, невероятно жаркое или хрустящее и прохладное, будет определять природу этих перцев.

Вот что я узнал: из каждого перца чили получается отличный острый соус. Каждый из. Посмотрите на рынок или в сад, соберите то, что там есть, и сделайте партию, прекрасно зная, что вам никогда не удастся повторить это. Это нормально. Думайте о своем остром соусе как о марочном вине. И если это очень жаркое лето, это будет очень хороший год.

Этот острый соус должен иметь стальную ленту. Он получился сложным, обжигающе горячим и эффектным, нанесенным на рыбу или курицу, отправленную на гриль. Работая с перцем чили, надевайте перчатки. Если у вас нет перчаток, перед работой с острым перцем чили тщательно смочите руки любым растительным маслом. Масло разбавляет масло перца, которое вызывает раздражение кожи. Чтобы контролировать жар в соусе, удалите семена перед первым рассолом, а для увеличения огня поджарьте семена, а затем добавьте их в смесь.

Рецепт

Острый соус Халапеньо на обугленном огне

В составе: 8 банок по четыре унции или 4 банки по восемь унций

1 фунт свежего халапеньо
6 больших зубчиков чеснока, очищенных, но не измельченных
2 стакана любого белого уксуса с 5% кислотностью
2 столовые ложки кошерной соли
1/3 стакана полевого или клеверного меда
3 тонких круглых сушеных ананаса на кусочки
1/2 чайной ложки горчицы Коулмана
1/4 чайной ложки молотого имбиря или галангала

В сухой, тяжелой чугунной сковороде на сильном огне обугливать халапеньо и чеснок до образования пузырей со всех сторон, от шести до восьми минут.Поместите обугленные чили и чеснок в миску и накройте кухонным полотенцем, чтобы пропарить в течение десяти минут.

В перчатках нарежьте стебель чили и крупно нарежьте его. Удалите или сохраните семена, в зависимости от вашей переносимости тепла. Если вы храните семена, слегка обжарьте их на сухой чугунной сковороде. (см. сноску)

Смешайте уксус и соль в банке на 1 литр с крышкой. Встряхните или перемешайте, чтобы соль растворилась.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.