Масло пенится на сковороде: Страница не найдена – Еда.Ответы

0 Comments

Содержание

Каким должно быть масло масляное? Выбираем растительное масло. | Еда и кулинария

Какое масло? Ответ на этот вопрос зависит от того, как я собираюсь его использовать. В последнее время у меня в кухонном шкафчике постоянно присутствуют три вида растительного масла. Во-первых, масло подсолнечное нерафинированное, то есть то, которое «пахнет семечкой», пенится при жарке и выделяет при нагревании массу вредных веществ. Этот вид масла я держу для салатов. Винегрет, заправленный таким масличком, душевнейший получается. Да и любой салат станет с таким маслом ароматнее и вкусней. Во всяком случае, так наша семья считает. А вообще-то это на любителя.

Еще я держу в шкафчике масло рафинированное, то есть очищенное и лишенное примесей и запаха. На этом масле я жарю все, что мне нужно, и его же добавляю в тесто.

Почетное место в моем шкафу занимает масло оливковое, поскольку его ценовой статус и древнегреческие корни требуют особого отношения к этому полезному продукту. Кулинары рекомендуют на оливковом масле жарить, но мне лично его привкус не очень нравится, поэтому я пользуюсь им в крайне малых количествах и по торжественным случаям. А еще оливковое масло я втираю в кожу рук после проведенного на кухне у плиты «рабочего дня». Вот в косметическом вопросе оливковому маслу равных нет. Но это тоже на любителя.

Подруга постоянно твердит мне о том, что надо переводить семью на рапсовое масло — это и вкуснее, и полезнее, и меньше жирных кислот, и медленнее окисление. В общем, как только в наш «мегаполис» завезут хотя бы бутылочку, обязательно приобрету и попробую.

Можно еще прислушаться к советам медиков и использовать для салатов масло льняное. Вкус, говорят, у него довольно специфический, и для жарки оно категорически не подходит, но вот в качестве заправки салата — чрезвычайно пользительно. Не знаю, не пробовала. Но много читала. Знаю, например, что льняное масло снижает уровень холестерина в крови, хотя с трудом представляю себе, что такое холестерин. Льняное масло употребляла в пищу, говорят, моя прабабушка, страдающая тромбофлебитом, дабы снизить риск образования тромбов. А еще знаю, что льняное масло очень недолго хранится и быстро портится, поэтому покупать его надо в малых количествах, иначе максимум через три месяца излишки придется попросту выбросить.

Много сейчас говорят о пальмовом масле. Это уникальный продукт, который по своим вкусовым и полезным свойствам очень напоминает говяжий или бараний жир, но без холестерина. На основе пальмового масла производят большинство маргаринов и кондитерских жиров. А вот жарить на нем нужно с оглядкой: при охлаждении на поверхности жареного изделия появится пленка из жира, поэтому есть придется только в горячем виде.

Очень мне нравится соевое масло. Моя мама часто готовила корейские салаты и использовала его в качестве заправки. Оно может быть рафинированным — тогда оно имеет красивый желтовато-золотистый цвет — и нерафинированным — коричневого цвета и с массой полезных полноценных белков.

Среди моих друзей и знакомых есть много сторонников масла кукурузного. Оно и питательнее подсолнечного, и витаминов содержит гораздо больше. В пищу можно употреблять кукурузное масло только рафинированное и дезодорированное, потому что чистое масло из кукурузы очень резкое и неприятно ароматное.

Итак, что мне нужно, я определилась. Теперь выбираем. Я не возьму ту бутылку с маслом, где на дне есть осадок: в таком масле уже произошел процесс окисления, поэтому масло на сковороде станет пениться, а на вкус будет горчить.

Я обязательно присмотрюсь к тому, когда было выпущено масло. Дело в том, что нерафинированное масло хранится всего пару месяцев, а рафинированное — не больше четырех. Это аксиома, поэтому если я увижу на этикетке импортного масла, что срок хранения довольно размыт и превышает стандарт, я лучше это масло брать не буду. Мало ли по каким соображениям компания-производитель завышает сроки хранения?

Я не возьму ту бутылку масла, которая имеет явные вмятины, повреждения или царапины на поверхности. Если бутылка имела возможность получить все эти отметины, значит требования к транспортировке не были соблюдены на каком-то этапе.

Я постараюсь найти масло в стеклянной бутылке, а не в пластмассовой. Масло — среда довольно агрессивная, особенно оливковое, поэтому в стекле как-то надежнее.

Причины пены в жареной куриной кастрюле?

Дальнейшее редактирование о других причинах вспенивания масла

Мне никогда не приходило в голову добавить другие причины, кроме выщелачивания лецитина, в масло в качестве причины пенообразования. Я надеюсь, что большинство людей не используют свое масло для жарки более нескольких раз, так как это вредно для здоровья человека, что я немного объясню. Поскольку этот сайт не о здоровье, а о кулинарии, он будет кратким.

Жарка сама по себе химически меняет масло. Вода, а также другие компоненты в продуктах питания (то, что они не указаны), могут вызвать образование «мыла», что вызывает пенообразование.

Второй эффект — окисление, приводящее к омылению. Из Наука и технологии поверхностно-активных веществ, стр. 261

… полиненасыщенные кислоты, такие как линолевая и линоленовая кислоты, особенно подвержены окислению, вводят пероксидные и гидроксильные группы, которые усиливают амфифильный характер материалов с наблюдаемыми результатами.

(Амфифильный означает молекулу, один конец которой может присоединяться к воде, а другой — к жирам, как мыло).

Другой способствующий фактор — полимеризация масла. Когда жиры подвергаются температуре жарки, они полимеризуются. (Хорошо для приправы кастрюль чугунов, но для нашего здоровья.) Жиры, которые в настоящее время с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, более склонны к этому. Полимеризованные жиры толще (более вязкие) и будут склонны образовывать более устойчивые пены во время жарки. Чем больше жира используется для жарки, тем больше он полимеризуется и, следовательно, пенится больше.

Я помню, как читал, почему частицы пищи могут также увеличивать пенообразование, но сейчас не могу его найти. (Не помогает, у меня болит голова 2 дня.)

Хотя омыление масла для жарки (образование «мыла», хотя это не тот же тип, что и мыла, используемого при очистке) может показаться неприятным, важно то, что использование старого масла, которое подвергалось воздействию температуры жарки, неоднократно вызывает образование свободных радикалов. Большинство людей понимают их вредное воздействие. Я бы посоветовал, если ваше масло начнет пениться, а вы

не добавляли лецитин в ваше масло, намеренно или путем выщелачивания из жидкого теста, содержащего яйца, откажитесь от него или переработайте в соответствующем складе.


Личный опыт

Я не думал включать это, но это может иметь некоторую ценность. Я использую жидкий лецитин подсолнечника в выпечке и смешиваю небольшое количество с обычным маслом специально для смазывания противней, чтобы выпечка выпекалась легко, не прилипая. Я иногда добавляю немного этого масла в сковороду с обычным маслом для жарки, когда хочу хрустящую поверхность, но абсолютно не прилипая к еде. В такие моменты масло будет пениться, если я добавлю слишком много. Это то, как я впервые узнал об этом. Чем больше лецитина, тем больше масла пенообразует. Это легко проверить на собственной кухне.


Отредактировано, чтобы включить ссылки

Я на самом деле думал, что достаточно хорошо известно, что пенообразование при жарке вызвано лецитином в масле, но, похоже, это не так. Вот несколько ссылок по этому поводу.

… обжаривание пищевого продукта в жарочной среде, которая содержит масло или жир и количество эмульгатора, эффективное для вспенивания жира или масла во время жарки. Количество жира или масла и эмульгатора должно присутствовать в количестве, эффективном для вспенивания жира или масла на уровне, достаточном для приготовления пищевого продукта в пенообразующей среде для жарки. Эмульгатор может быть включен в жарочную среду как часть сухой смеси для покрытия, которую наносят на съедобный продукт перед жаркой.

Подходящие эмульгаторы включают сложные эфиры лимонной кислоты и моно- и диглицеридов, фосфатированные моно- и диглицериды, стеарилфумарат натрия и сульфоацетат натрия, производные моно- и диглицеридов. Однако предпочтительным эмульгатором является лецитин (фосфолипид). Лецитин является предпочтительным из-за его способности поддерживать желаемый уровень пены в течение относительно длительных периодов времени, предотвращая прилипание и горение, а также пенообразование без существенного разбрызгивания.

Из пены для жарки US 4188410 A

Выщелачивание лецитина из яичных желтков и / или пончиковых смесей вызывает пенообразование. Кроме того, фосфолипиды (лецитины) могут вызывать потемнение масла при более высокой температуре жарки.

Из книги « Приготовление пищи: окислительные, питательные и не питательные антиоксиданты», стр. 255

Я также включил ссылку, которую перечислил user110084, поскольку это была одна из ссылок, которые я ранее видел.

Во время жарки яиц фосфолипиды яйца мигрировали в масло для жарки. В результате наблюдалось увеличение тенденции пенообразования масел. Чем выше была миграция фосфолипидов, тем выше была склонность масла к пенообразованию. Добавление соевого лецитина или лецитина яичного желтка способствовало тенденции пенообразования масла при нагревании …

Из кулинарной науки: тенденция вспенивания масла для жарки при жарке яиц


Пенообразующее действие вызвано двумя взаимодействующими реакциями — лецитином из жидкого теста (содержащего цельное яйцо), мигрирующим в масло во время жарки, и энергичным барботированием масла по мере испарения влаги, присутствующей в пище.

Если вы пожарите кусочек картофеля в масле, масло также будет пузыриться энергично, но пузыри разбиваются, когда достигают поверхности. Лецитин, содержащийся только в желтке, а не в белом, служит для стабилизации пузырьков водяного пара на короткое время, хотя они разрушатся после того, как вы закончили жарить.

Все растительные масла содержат определенное количество лецитина естественно. Суммы меняются, и я не знаю, сколько. Лецитин помогает предотвратить разбрызгивание при жарке, но очень мало нужно. Я не делаю жарки во фритюре, но я представляю, что если жарить что-то, что содержит воду в чистом минеральном масле (не то, чтобы оно было съедобным), это сильно разбрызгивается.

В следующий раз, если бы вы использовали только яичный белок, вы бы не увидели его вспенивающимся. Если вы сэкономите и снова процедите масло для жарки, ему все равно будет достаточно лецитина из жидкого теста для вспенивания.

Что делать, если растительное масло пенится на сковороде?

Переход с животного на растительное масло случилось после открытия способа изготовления растительного масла — это произошло в 1829 году, когда Дмитрий Бокарёв придумал способ получения масла из подсолнечника. А почему произошёл такой переход — до открытия растительного масла пользовались топлёным салом для жарки, но его, прежде чем на нём готовить, нужно очень долго прожаривать — в этом плане растительное масло оказалось лучше. Что касается сливочного масла и сметаны, ну я никогда не добавляю сливочное масло в салаты (если его вообще кто-то в салаты добавляет), а сметану в салатах я не люблю, поэтому в салаты добавляю или майонез, или растительное масло. Также дело вкуса, какое масло используют для яичницы или поджарки — сливочное или растительное.

Мне тоже разонравилась «Олейна». Она сейчас расширяет ассортимент, покупаю бутылки с разным названием, а вот отличие в них не вижу. Иногда такое мнение — что то, что на рынке носит такое же название, чем «фирменная» бутылка растительного масла. Неужели из-за цены столько стали воровать?

Запивать (любое) масло водой не стоит. Это может вызвать сильнейшую диарею и тошноту, возможно, рвоту. Если мешает неприятное послевкусие, решение простое — зубная паста и щетка. Или воспользуйтесь ополаскивателем для ротовой полости.

Olea oleum- масло масляное. Маслины или косточки маслин отжимают.

Olea persicorum- масло персиковое. Косточки персиков отжимают.

Ланолин- выделения кожи (сало, пот) овец, получаемый промыванием их стриженной шерсти.

Ещё из жира кашалота что-то делают. И, кажется, подсолнечное масло используют. Всякие продукты пчел (желтый и белый воск).

Ну и для пищевого применения используется льняное масло. Наружно не применяют, потому что это сохнущее масло.

А вот масло черного тмина, чайного дерева, ши, жажоба, из арганы, из виноградных косточек в официальной медицине не применяют.

Есть такой врач — Наумов Д.В., последователь методик Болотова. Много его разработок посвящены здоровому питанию, проблемам гастроэнтерологии.

Многие его утверждения и методики в нашей семье проверили на себе, могу с уверенностью сказать, что она работают весьма эффективны.

А теперь к маслу. Доктор Наумов категорически не рекомендует вообще что-либо жарить на растительном масле, а только исключительно на сливочном и сале.

Объясняется это тем, что при нагревании у растительного масла меняется структура, оно превращается в олифу, которая исключительно негативно влияет на ЖКТ. Наверняка каждый наблюдал, что происходит с подсолнечным маслом после жарки, если его оставить на пару дней в сковороде. Оно в самом деле превращается в густую клейкую массу.

Выбираем сливочное масло | Жить просто

Сливочное масло, несмотря на предостережения диетологов, совершенно не теряет своей популярности. По статистике самый распространенный завтрак — именно бутерброд с маслом. Этот продукт по-своему уникален: сливочное масло может как подчеркнуть вкус другого продукта (например, в сочетании с сыром), так и смягчить его (например, соленую рыбу или икру). Но много ли вы знаете о нем и умеете ли правильно выбирать сливочное масло?

Краткий экскурс в историю

Масло имеет древние традиции: первые упоминания о нем встречаются в индийских трактатах, написанных 3000 лет назад. Но настоящий прорыв в производстве осуществили итальянцы: именно они изобрели агрегат, концентрирующий сливки.

В России масло начали производить с середины 18 века (сырьем были свежие или сквашенные сливки), а вологодское масло, по праву, заслужило называться гордостью российских маслоделов.

Увы, за последние 10-15 лет производители молочной продукции сделали все возможное, чтобы опровергнуть пословицу «Кашу маслом не испортишь». Качество продукции многих торговых марок сливочного масла оставляет желать лучшего, а некоторая может быть и вовсе опасна для здоровья.

Производство сливочного масла

Несмотря на кажущуюся простоту производство сливочного масла — длительный многоступенчатый процесс. Масло, полученное механическим сбиванием сливок, обладает наилучшей органолептикой и консистенцией, но этот метод малопроизводителен. Работающие старые барабаны для сбивания масла сегодня можно встретить лишь на небольших предприятиях и в фермерских хозяйствах.

Крупные заводы по переработке молока производят масло на поточных линиях преобразования высокожирных сливок. Не вдаваясь в дебри теории кристаллизации жиров, можно сказать, что такое масло имеет совершенно другую структуру.

После обработки в маслообразователе продукт должен «созреть» — отлежаться при температуре 10-12°С в течение нескольких суток до завершения кристаллизации. Возможно, многие обращали внимание на то, что масло «расползается» при комнатной температуре. Это не признак бракованного продукта. Тем не менее, такой порок консистенции свидетельствует о том, что был нарушен температурный режим на стадии созревания масла.

Положите на бутерброд с маслом несколько перышек зеленого лука — и наслаждайтесь пикантностью и свежестью

А сливочное ли масло?

Как не растеряться среди многообразия пестрых упаковок, выставленных на прилавках торговых точек? На что стоит обратить внимание при покупке? Как проверить качество сливочного масла в домашних условиях? Вот несколько советов, следуя которым можно сделать правильный выбор:

  • Не стоит обращать внимание на красивую картинку. Производители используют множество уловок, чтобы убедить покупателя в подлинности продукта, а на самом деле под фольгированным этикетом с улыбающейся коровой может быть продукт, состоящий только из растительных жиров. Качественная упаковка — не гарантия качественного продукта.
  • Сливочным маслом может называться продукт, полученный только из сливок коровьего молока, никакие добавки не допустимы. Сегодня действуют Технические регламенты Таможенного союза на масложировую продукцию «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), которые разработаны в целях защиты жизни и здоровья людей. При покупке сливочного масла обратите внимание на ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия» или ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия».
  • Если говорить о спредах, то им соответствует ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия». При этом используется достаточно большое количество ингредиентов, разрешенных стандартом, включая гидрогеннизированные растительные масла. Будьте внимательны — зачастую под яркой надписью «Сливочное» или «Крестьянское» может быть написано, к примеру, «маслице» или «хозяйство», причем цвет шрифта почти сливается с фоном упаковки. А изготавливаться такое «сливочное маслице» может на основе пальмового, арахисового или кокосового масла, причем на совершенно законных основаниях.
  • Обратите внимание, есть ли на упаковке знак обращения на рынке ЕАС и знак добровольной сертификации: первый говорит о том, что продукт прошел процедуру подтверждения соответствия требованиям Технических регламентов Таможенного союза, а второй — что качество масла проверено экспертами.
  • На упаковке должна быть одна из надписей: «масло сливочное», «масло крестьянское» или «масло любительское». При этом жирность сливочного масла начинается от 82,2 %, любительского — от 78 %, а крестьянского — от 72,5 %. Если же вы видите надписи «бутербродное масло» (жирность от 61,5 %) или «чайное масло» (от 50 %) — данный продукт сливочным маслом не является, а относится к бутербродным продуктам, включающим консерванты, ароматизаторы, эмульгаторы и стабилизаторы.
  • Приоритет бумажной, а в фольгированной упаковке, поскольку бумага не способна полностью защитить нежнейший продукт от солнечного света, разрушающего витамины.
  • Обратите внимание на срок годности масла — у настоящего сливочного он, как правило, не превышает месяца. Если же в производстве продукта применялись консерванты или растительные жиры, срок годности может превышать год.
  • Если вы выбираете сливочное масло на рынке, обратите внимание на его цвет: у натурального масла он светло-желтый. Ярко-желтый говорит о том, что продукт не очень свежий или в него могли быть добавлены красители. Белый цвет бывает у масла, в которое добавлены растительные жиры.
Так выглядит знак обращения на рынке ЕАСА так выглядит знак добровольной сертификации

Доверяй, но проверяй!

Для того чтобы определить подлинность сливочного масла, в специализированных лабораториях проводится сложный хроматографический анализ, позволяющий оценить жирнокислотный состав продукта. Экспертиза — очень дорогое удовольствие, поэтому на бытовом уровне можно довольствоваться результатами нескольких простых тестов:

  • Растопите кусочек масла на сковороде. Настоящее сливочное масло при закипании обязательно будет пениться и «стрелять», так как в нем, помимо жира, содержится 18-22% пахты (жидкости, оставшейся после сбивания масла).
  • Заморозьте масло в морозильнике. При разрезании оно должно крошиться.
  • Намажьте масло тонким слоем на картонку: при давлении ножа должны отсекаться капельки пахты. Это говорит о том, что производитель не ввел в состав эмульгаторы для улучшения пластичности.
  • При комнатной температуре брусок масла должен быть мягким, но не «расползаться».
  • Кусочек сливочного масла, положенный в горячую воду, равномерно растворится, а вот маргарин распадется на отдельные кусочки.

Если купленный продукт выдержал эти простые испытания, и, кроме того, не вызвал негативных эмоций в отношении вкуса и аромата, то можно смело покупать масло данной марки.

Еще один вариант аппетитного перекуса — тост со сливочным маслом и джемом

Хранение сливочного масла

К хранению этого скоропортящегося продукта предъявляются достаточно строгие требования:

  • оптимальная температура — 6-12°С, влажность — не выше 70%;
  • изоляция от продуктов с резким запахом;
  • защита от прямых солнечных лучей;
  • строгий контроль срока годности.

При необходимости допускается хранение масла в морозильной камере, но после размораживания продукт может потерять первоначальную пластичность. Для длительного хранения сливочное масло лучше всего перетопить и плотно закупорить в стеклянные банки или пластиковые контейнеры: топленое масло может храниться в холодильнике до полугода.

Кислосливочное масло (выработанное из сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками) хранится дольше, чем сладкосливочное, а масло летних выработок — дольше, чем зимних. И совершенно не допускается употребление сливочного масла, имеющего такие признаки окислительной порчи, как прогорклый привкус и штафф (тонкий темный слой на поверхности).

Добавьте в сливочное масло любой рубленой зелени, немного соли и тертого чеснока, намажьте на слегка подогретый хлеб — получится отличная закуска к первым блюдам

Цена — не всегда показатель качества

Как показывает практика, масло высокой ценовой категории не всегда отличается отменным качеством. Слишком низкая стоимость тоже должна насторожить: ведь для того чтобы изготовить 1 кг сливочного масла жирностью 72,5%, надо переработать 22 литра молока. Естественно, что ни одна компания не будет работать себе в убыток.

По оценкам экономистов молочных предприятий 1 кг качественного сливочного масла в среднем не может стоить меньше, чем 10 литров молока.

Ну и напоследок: не зря говорят, что лучшее — враг хорошего. Если вы купили сливочное масло, соответствующее всем вашим представлениям о качественном продукте, не стоит слишком часто экспериментировать с поиском других производителей. Покупайте лишь тот продукт, в качестве которого убедились на собственном опыте.

Что делать если подсолнечное масло сильно пенится?

Что делать если подсолнечное масло сильно пенится? — Все о еде Мама готовит еду, и у неё пенится масло, весь мозг мне проела этим. Народ помогите. 6 годов назад от Leila Raisyan

2 Ответы

Ваша мама покупает не рафинированное масло, потому оно и пенится. В этом случае на масло в сковородке насыпать соли чуть-чуть естественно, на лучше все же для жарки пользоваться РАФИНИРОВАННЫМ маслом, оно как и предназначено для этого. 6 годов назад от Anna superman
поставить огонь пониже и не пережаривать масло (оно жарится, ку! ) ну если фритюр то нормально, а если там ченить типа омлета то плохо, хотя воще ето нормально онож жарится всетаки, там котлетки напремер или ченить типа картошечки, ето нормально, приглушить попробуйте закрыв крышкой сковаротку 6 годов назад от Егор Димчук

Связанные вопросы

1 ответ

4 годов назад от Вадим

1 ответ

5 годов назад от Северина Шкутник

1 ответ

6 годов назад от Victoria Stroup

Некоторые правила при использовании фритюра

На первый взгляд кажется, что фритюрница требует слишком много масла : 1,5-2 литра, неправда ли расточительно? Но на самом деле его уходит в 2-3 раза меньше, чем при обычной повседневной готовке.

Вы можете готовить свою любимую картошечку фри хоть каждый день, и при аккуратном обращении с маслом одного «залива» хватит на 15—20 циклов готовки. А теперь прикиньте, сколько его уходит на 20 жарок на сковороде? К тому же во фритюрнице жир не разбрызгивается и не пачкает плиту и стоящую рядом посуду. В промежутках между готовками масло можно не сливать, главное, чтобы крышка была закрыта. Во фритюрнице масло нормально хранится до 6 месяцев. Вряд ли у гурманов хватит терпения растянуть 20 готовок на полгода.

Для фритюра годится почти любое прозрачное рафинированное растительное масло, которое не пенится при нагревании и не имеет запаха. Иногда в продаже можно встретить масло с пометкой на этикетке: для блюд во фритюре. Но никогда не смешивайте разные сорта масла!

Правильное заполнение корзины маслом и продуктами — это когда фритируемые продукты легко всплывают. Золотым правилом может служить соостношение продуктов и фритюрного жира примерно 1:10, при этом не следует заполнять корзину более чем наполовину.

Не добавляйте свежее масло в уже использованное, а полностью заменяйте содержимое чаши. Если в конструкции фритюрницы не предусмотрен масляный микрофильтр, нетрудно очистить использованное масло вручную. Для этого надо слить его в какую-нибудь кастрюльку, положить на дно решетчатой корзины фильтровальную бумагу или сложенную марлю и через этот импровизированный фильтр снова залить масло во фритюрницу.

И все же давайте примем во внимание, что современные химики и врачи не советуют употреблять в пищу многократно кипевшее масло. Кипение жира при жаренье приводит к образованию новых химических веществ, в частности акролеина, который резко раздражает желчные пути. Разложение жира сопровождается образованием веществ, обладающих неприятным вкусом и запахом. При жаренье не надо доводить жир до дымообразования и термического разложения (свыше 200°С). Температура, до которой доводится масло в современных фритюрницах — не выше 190°С. Оптимальная температура составляет от 170°С до 180°С. 

Протеиносодержащие продукты {мясо, рыба) через 5—6 готовок вызывают потемнение масла. Но дело поправимо. Даже после приготовления рыбы для предотвращения специфического рыбного запаха, достаточно нагреть масло до 160°С и опустить в него два ломтика белого хлеба. Когда исчезнут пузырьки воздуха вокруг хлеба и он станет равномерно коричневым, его можно вынуть; масло освободится от неприятного запаха. Старайтесь добавлять соль и перец после того, как готовые блюда будут извлечены из корзины, чтобы не ухудшить качество масла.

Масло в вашей фритюрнице пора заменять, если:

— оно начинает кипеть при нагреве;
— приобрело прогорклый вкус или запах;
— стало темным, а консистенция его сиропообразной.

Никогда не сливайте использованное масло в раковину! Вы можете непоправимо испортить канализацию. Дайте маслу остыть и выбросьте его вместе с другим домашним мусором.

Перед тем как опустить в корзину фритюрницы нарезанный соломкой картофель, ополосните его холодной водой (чтобы смыть картофельный крахмал) и обсушите в салфетке. Тогда ломтики при готовке не будут прилипать один к другому. Любые другие продукты для готовки во фритюре тоже должны быть по возможности сухими, это препятствует выкипанию масла и продлевает срок его использования. Для картофеля фри и картофельных чипсов лучше подходит старый картофель, молодые картофелины слишком водянисты. При нарезке соломкой следите, чтобы толщина кусочков была одинаковой.

Если вы готовите во фритюрнице замороженные продукты, их должно быть меньше обычного (не более 3/4 емкости корзины), поскольку они охлаждают разогретое масло. Прежде чем опустить замороженные продукты во фритюр, хорошо встряхните их над раковиной, чтобы отделить мелкие кристаллики льда.

При обжаривании во фритюре панированных продуктов можно сохранить масло чистым, если на дно корзины перед загрузкой положить бумажный фильтр.

Не вреден ли фритюр?

Однажды по миру прошел слушок, что блюда, приготовленные во фритюре, якобы вредны тем, что перекаленное масло содержит канцерогенные вещества. В связи с этим наши любимые чебуреки, пирожки, беляши и пончики стали таить якобы страшную угрозу для здоровья. На это ответим упрямыми фактами — советским общепитом вскормлена вся страна — и ничего, даже войну выиграли. Есть и еще один факт: китайцы исстари большинство блюд готовят во фритюре. И тоже как будто на снижение народонаселения не жалуются. Вопрос о вредности продуктов, приготовленных во фритюре подобен вопросу о вредности котлет. Если котлеты приготовлены из хороших свежих продуктов, тогда они полезны, а если из всякой дряни со свалки – то вредны. К сожалению, в погоне за прибылью зачастую в предприятиях общественного питания и почти всегда при промышленном обжаривании во фритюре используются не слишком полезные или просто недопустимые в питании жиры (включая трансжиры). Без сомнения, обжаренные в таких жирах продукты или неполезны, или вредны. Блюда, жаренные в хорошем фритюре такие же диетические и полезные взрослым и детям, как и отварные.

В упомянутых выше рецептах Елены Молоховец предпочтение отдавалось животным жирам с высокой температурой кипения. Ну да это было в позапрошлом веке. С тех пор многое переменилось, и фритюры с тех пор упростились по составу и стали дешевле.

Современная кухня чаще использует для фритюров растительные масла (кстати, в любых растительных маслах холестерин полностью отсутствует). Чем они лучше? Не вдаваясь в подробности, скажем: во-первых, они помогают снизить нездоровый уровень холестерина в организме. Во-вторых; содержат витамин Е, одна из основных функций которого — защищать клеточные мембраны от разрушающего процесса оксидации и снижать риск развития онкологических заболеваний. А современные рафинированные масла, которые мы и советуем использовать для фритюра, не обладают специфическим подсолнечным запахом.

Тем, кто следит за своей фигурой, интересно будет узнать: специалисты подсчитали и обнаружили, что приготовленные в «растительном» фритюре блюда менее калорийны, чем принято думать. Кроме того, современный способ приготовления сохраняет витамины и минеральные вещества.

Ну, а преимущества с кулинарной точки зрения известны. Резко опущенные в разогретый фритюр продукты приобретают хрустящую поджаристую наружную корочку. Горячее масло сразу «схватывает» их поверхность, не проникая внутрь, поэтому блюда получаются нежными. Это особенно нравится детям.

МАСЛО ДЛЯ ФРИТЮРА

Для фритюра годятся жиры с минимальным содержанием влаги, которые можно разогревать до высокой температуры. Кроме того, они не должны изменять вкус, гореть и чадить. Таким условиям отвечает растительное масло, топленый свиной жир, гусиный жир, говяжье почечное сало, растительный жир, комбижиры и т.д. Можно смешивать в равных количествах (по 1/3) свиной, говяжий жир и растительное масло. Жиры всегда смешивают в горячем виде. Сливочное масло и маргарин для фритюра не подходят, т.к. они легко разлагаются при высоких температурах.

На фритюр обычно расходуется от 200 до 500 г жира (толщина слоя жира должна быть не меньше, чем на три пальца). В жир можно класть вкусовые добавки: морковь, коренья петрушки и сельдерея, лук, чеснок, анис, укропное семя. Но после 3—4 минут нагревания добавки следует удалить, процедив фритюр.

Рекомендуется оставить только морковь: несколько очищенных кусочков ее предохраняют жир от подгорания. С той же целью можно положить и очищенный картофель. Для улучшения вкуса жареных изделий фритюр иногда подсаливают.

Некоторые кулинары вливают во фритюр столовую ложку водки, другие предпочитают столько же спирта или рома. Только не надо вливать в раскаленный фритюр, т.к. это приведет к взрывообразному вскипанию и сильному разбрызгиванию.

Перед жареньем животный жир — особенно это относится к поверхностному (не нутряному) салу — нужно очистить. Для этого жир нарезают, пропускают через мясорубку, затем вытапливают на сковороде и процеживают. Расплавленный, жидкий жир смешивают с 1 литром воды (при любом количестве жира) и вливают 1 стакан молока. Теперь смесь нужно крепко посолить и при постоянном помешивании медленно довести до кипения. После 5-минутного кипения дать смеси остыть, поставить ее на холод, затем снять сверху «лепешку» жира. Растительное масло и жир для фритюра необходимо прокалить. Для этого кастрюлю с жиром ставят на средний огонь и нагревают до появления над поверхностью фритюра легкого белого дымка. Жир при этом очищается от примесей белка и становится прозрачным. Изделия из теста жарят в очень горячем фритюре — 170—180°С. Степень нагрева определяют, капнув в жир несколько капель воды. Если капли уйдут под слой жира, издавая сильный треск, значит, фритюр недостаточно горячий. Если вода, шипя, испаряется с поверхности — фритюр разогрет до нужной температуры.

Можно бросить в жир шарик из хлебного мякиша. Если жир вокруг шарика пришел в движение, значит, фритюр нагрет не очень сильно. Бурное кипение вокруг шарика говорит о горячем фритюре, а появление слегка ощутимого запаха дымка — о том, что пора приступать к жарке. Пожалуй, удобнее всего проверять температуру фритюра (если нет градусника) опущенным в него кусочком сырой картошки, который должен быстро зарумянится без подгорания. Вообще, после обжаривания порции картофеля любой фритюр становится гораздо вкуснее.

При плохо разогретом фритюре время жарки изменяется, изделия излишне пропитываются жиром, что сказывается на их качестве. Но слишком горячий жир тоже портит изделия: они быстро темнеют, часто оставаясь сырыми внутри. При перегретом фритюре нужно уменьшить огонь. Во время жарки следует соблюдать определенные правила безопасности. Бывает, что от слишком сильного нагрева жир воспламеняется. В таком случае нужно сразу прекратить нагревание и закрыть кастрюлю крышкой. Никогда не гасите жир ни водой, ни солью — это опасно.

Не кладите во фритюр много изделий сразу. Они должны свободно плавать в жире. Желательно, чтобы масса жира была в 4 раза больше массы продуктов, которые жарят в нем за один раз (400 г жира на 100 г изделий). Обычно в жире жарят недолго — 5—7 минут, а часто и меньше. Потому во фритюре удобно быстро жарить порционные куски мяса или рыбы при массовом «нашествии» гостей. Время жаренья зависит от величины изделия и температуры фритюра. Изделия кладите сначала верхней стороной вниз и переворачивайте лопаткой или широким ножом, чтобы они прожаривались равномерно. Вынимайте готовые изделия шумовкой (никогда не прокалывайте их вилкой!) и кладите на сито или на кухонную бумагу, чтобы стек жир.

Обычно жареные изделия едят сразу после приготовления, горячими и не разогревают, т.к. это сильно ухудшает их вкус. Фритюр можно использовать много раз. В остывший фритюр нужно налить немного горячей воды и хорошо размешать. Вода вместе с примесями останется на дне кастрюли, а жир поднимется наверх. Его нужно собрать и хранить в темном холодном месте (в холодильнике).

Рецепт фритюра

Каждый раз от свежекупленной говядины надобно отрезывать лишний жир, нарезать его мелко, растопить в кастрюле, положить туда же жир, который снимается с бульона; все это процедить сквозь сито и держать в холодном месте; перед употреблением вскипятить его; этот фритюр с прибавлением свежего, можно употреблять несколько раз, каждый раз процеживая сквозь полотенце; или лучше вскипятить его раза два-три с мелко нарезанными антоновскими яблоками, которые очищают жир, отнимая у него дурной запах и вкус, процедить сквозь салфетку в муравленый горшок и поставить в холодное место.

Для жаренья пончиков, хвороста и прочего пирожного лучше брать гусиное, а в недостатке его свиное сало, которое можно смешать с русским маслом; перед употреблением вскипятить его; на каждый фунт этого сала влить 1 ложку спирта или крепкой водки, и тогда опускать в него пончики и проч. Потом очистить фритюр также яблоками, как сказано выше, или просто процедить и поставить в холодное место.

Говяжий жир и свиное сало лучше всего растопить следующим образом: нарезать и то и другое очень мелко, налить холодной водой и варить, пока все сало не распустится, тогда процедить его, вынести в холодное место; когда сало застынет, выложить его из кастрюли для того, чтобы слить воду, которая, если не выкипит вся, то останется на дне кастрюльки».

Сведения о масле

Жаренье, с точки зрения кулинарии, разделяется на шесть видов: обжаривание, поджаривание, пассерование, пряжение, жаренье во фритюре и жаренье в парах масла. Границей между ними служит соотношение масла и жареного продукта. Во всех видах жаренья, однако, крайне важно соблюдать одно условие. Это перекаливание масла, на котором вы собираетесь жарить. Только перекаленное масло не горит, не дымит, не чадит и остается прозрачным, чистым от начала до конца приготовления, а все жаренное на таком масле не имеет неприятного привкуса и запаха.

Способ первый. Налейте подсолнечного масла на сковороду слоем в полсантиметра толщиной и сделайте средний огонь, чтобы масло нагревалось, накаливалось, но не кипело. Внешне оно остается неподвижным, но через 2—3 минуты посветлеет, а еще через пару минут над ним покажется белый, едва заметный дымок.

Бросьте в масло щепотку крупной соли. Она с треском отскочит от поверхности масла, а если и упадет в него, то издаст характерный стреляющий звук. Это означает, что масло перекалилось. Из него выжарились, выпарились излишняя вода, газы, случайно попавшие взвешенные частицы и иные примеси. Оно стало чище, плотнее, однороднее и уже не будет изменяться в процессе дальнейшего нагревания, на нем легче будет жарить.

Способ второй. Другой способ улучшения масла состоит в использовании не одного вида масла или жира, а смеси разных жиров или масел: подсолнечное масло и бараний жир, подсолнечное масло и свиное сало, оливковое масло и куриный жир и т.п. Третий способ улучшить масло — это добавить к нему в момент перекаливания в небольших количествах пряности (лук, чеснок, анис, фенхель, семена укропа), которые надо вынуть через 2—3 минуты, так как они сгорают, обугливаются. Эти пряности придадут маслу аромат, сделают его чище, а также отобью специфические запахи масла и жиров. (Удобно опускать эти пряности во фритюр в привязанном к хлопковой нитке мешочке из тонкой 100-процентной хлопчатобумажной ткани – но не в синтетике!)

Какое масло для фритюра лучше?

Растительные масла для фритюра
Растительные масла — наиболее распространенный вид жиров, широко используемый в питании. Их извлекают из тонко измельченных нагретых семян и плодов прессованием (выжиманием) или экстракцией. Благодаря своему составу растительные масла физиологически весьма активны, а их пищевая ценность определяется содержанием в них жирных полиненасыщенных кислот, необходимых нашему организму для построения клеток. Вот почему растительные масла непременно должны входить в рацион питания человека любого возраста, даже младенца. Подсолнечное масло — один из лучших видов растительного жира (второе место после оливкового масла). Им заправляют салаты, винегреты, на нем готовят соусы и подливки, обжаривают рыбу, овощи, его применяют при выпечке.

Подсолнечное масло для фритюра
Подсолнечное масло широко используется в качестве основного сырья при производстве маргарина и майонеза, а также при изготовлении овощных и рыбных консервов. В продажу подсолнечное масло поступает рафинированным и нерафинированным; рафинированное масло бывает еще и дезодорированным, то есть лишенным запаха.

Рафинированное подсолнечное масло — прозрачное, золотистого или светло-желтого цвета, при хранении не выделяет осадка, имеет слабый запах семечек. Нерафинированное масло бывает более темного цвета и имеет сильный специфический запах, при хранении образует осадок.

Кукурузное масло для фритюра
Кукурузное масло — светло-желтого цвета, прозрачное, без запаха. В продажу оно поступает только в рафинированном виде. Преимуществ перед подсолнечным или даже соевым не имеет, однако в этом масле содержится некоторое количество полезных сопутствующих веществ, благодаря чему оно и пользуется большой популярностью. 

Соевое масло для фритюра
Соевое масло наиболее распространено в странах Западной Европы, в США и Kитae. По объему мирового производства находится на первом месте (с небольшим отставанием на втором месте – пальмовое масло). В пищу применяется только в рафинированном виде; оно соломенно-желтого цвета, с сильным запахом. Соевое масло используется так же, как и подсолнечное. Соевое масло лучше других подходит для детского питания, так как содержит вещества, необходимые для формирования центральной нервной системы и зрительного аппарата. Оно сходно по составу с рыбьими жирами: в них содержатся одни и те же полиненасыщенные кислоты. 

Хлопковое масло для фритюра
Хлопковое масло — золотисто-желтого цвета, имеет слабые вкус и запах. В продажу поступает только рафинированным (нерафинированное хлопковое масло токсично). Оно состоит из смеси жидких (70—75%) и твердых (25—30%) жиров. При хранении последние образуют обильный хлопьевидный осадок. При охлаждении до 0°С хлопковое масло полностью застывает, а при последующем нагревании плавится и становится прозрачным. Хлопковое масло используется в основном при горячей обработке различных продуктов. Для заправки салатов производится специальное салатное масло: из хлопкового масла вымораживанием удаляют твердые ингредиенты. 

Оливковое масло для фритюра
Оливковое масло занимает особое место среди других. Оно наиболее ценно в питании детей и взрослых. Процент содержания жирных и полиненасыщенных кислот в нем не так высок, зато оно усваивается лучше остальных. В нашей стране его не производят, и стоит оно значительно дороже любого другого. Дороговизна продукта обусловлена еще и особыми его свойствами, благодаря которым оливковое масло часто вводят в лекарства и косметику: лосьоны, кремы и т.п.

Оливковое масло хорошо переносится даже людьми, страдающими нарушениями пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря. Более того, таким больным врачи даже рекомендуют принимать по утрам натощак ложку оливкового масла. Оно оказывает легкий желчегонный эффект. Ложка подсолнечного масла в аналогичной ситуации может спровоцировать печеночную колику.

Оливковое масло предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Установлено, что жители Средиземноморья редко страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями благодаря так называемой средиземноморской диете, включающей много овощей, фруктов, рыбы и сыра, но сравнительно немного мяса и сливочного масла. Основным же источником жира там является оливковое масло. Оливковое масло, как и всякое другое, можно рафинировать, то есть очистить. Как правило, рафинации подвергают масло не очень высокого качества. Оно используется чаще всего в кулинарии. Знатоками же ценится нерафинированное натуральное оливковое масло холодного отжима. Оно обладает специфическими запахом и вкусом, в общем непривычными для нашего потребителя. Но именно это масло наиболее ценно и питательно. Оно идеально подходит для приготовления овощных, фруктово-овощных и фруктовых салатов, закусок с крабами и креветками. На оливковом масле получаются прекрасные горячие блюда; его используют при производстве высокосортных рыбных консервов. Настоящее оливковое масло легко отличить от подделок и суррогатов, поставив его на несколько часов в холодильник. В натуральном оливковом масле на холоде образуются белые хлопья, которые при комнатной температуре исчезают. 

Арахисовое, кунжутное и рапсовое масла для фритюра
Арахисовое, кунжутное и рапсовое масла принадлежат к группе наименее полезных растительных масел. В них гораздо меньше полиненасыщенных кислот и сравнительно много жирных кислот с большой молекулярной массой. Эти продукты за рубежом используются для выработки маргариновой продукции (эрзац-масла) и консервов, а также для приготовления салатов и жаренья — для тех же целей, что и все растительные масла. 

Пальмовое масло для фритюра
Пальмовое масло в пищевом отношении наименее ценное из всех растительных масел. Занимает второе по объему мирового производства после соевого. Оно твердое по консистенции и внешне напоминает свиной жир. Для приготовления пищи его используют малоимущие слои населения в ряде стран Востока, где по религиозным соображениям свиной жир не употребляется. В большинстве стран это дешевое масло применяется для приготовления низкосортных маргаринов (заменяя дорогостоящее подсолнечное масло) и входит в состав термостойких промышленных фритюров. Большая часть производимого пальмового масла используется для изготовления дешевых сортов мыла. Пальмовое масло употребляется в пищу только в разогретом виде — для приготовления холодных блюд и заправки салатов оно непригодно из-за высокой температуры плавления (+28-32 С). 

ЧТО ТАКОЕ РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО

Рафинирование — это очистка масла от различных загрязнений: остаточных пестицидов и других вредных примесей. Масло обрабатывается щелочью, из него удаляются свободные жирные кислоты, фосфолипиды; продукт расслаивается, очищенное масло поднимается вверх. Затем его еще раз промывают и фильтруют.

Оно очищается, но при этом почти теряет вкус и запах. Именно по этой причине рафинированное масло любят не все. Некоторые предпочитают запах и вкус натурального продукта и считают, что очистка для него губительна. Но следует учесть, что растительное масло мы употребляем в пищу ежедневно, и если в нем содержатся какие-то вредные вещества, то, постепенно накапливаясь в организме, они могут способствовать возникновению различных заболеваний. Поэтому рафинация большинства растительных масел (за исключением оливкового и подсолнечного) необходима и в целях безопасности (а нерафинированное хлопковое масло даже в небольшой дозе сразу вызывает сильное отравление).

Кроме того, при рафинации теряется лишь незначительная часть полезных веществ, так что пищевая ценность рафинированного и нерафинированного масла приблизительно одинакова.

Кляры для жарения во фритюре

КЛЯР — защитная оболочка для продукта при жарении

Ингредиенты:
— мука — 250 г,
— яйца — 1 шт.,
— масло растительное рафинированное 10 г,
— молоко или вода 100 г,
— соль 2г.

Приготовление
Яичные желтки растереть с растительным маслом, добавить молоко (или воду), в котором предварительно растворить соль. Всыпать просеянную муку, хорошо размешать, а затем ввести крепко взбитые белки и еще раз слегка перемешать. Это тесто используют при изготовлении некоторых блюд из рыбы, птицы, овощей в тесте, жаренных во фритюре. Жидкое пресное тесто (кляр), сладкое

Ингредиенты:
— мука 250 г,
— яйца 1 шт.,
— сметана 50 г,
— молоко 50 г,
— сахар 50 г,
— соль 7 г.

Приготовление
Яичные желтки растереть с сахаром и солью, добавить сметану, а затем влить холодное молоко. Всыпать просеянную муку, хорошо перемешать, ввести крепко взбитые белки и вновь слегка перемешать. Это тесто используется при изготовлении некоторых сладких блюд: яблок, ягод в тесте, жаренных во фритюре.

Кляр по-китайски

В китайской кухне существуют 10 традиционных видов защитной оболочки, предохраняющей продукты от потери влаги во время жаренья.

1. Смесь из белка яиц, крахмала и соли. (Китайский крахмал высшего качества делается из крахмалистых бобов, продукт, который в наших условиях можно заменить, в лучшем случае маисовым, в худшем — родным картофельным.) Применяется этот крахмал для жаренья во фритюре и для жаренья с небольшим количеством жира. При жаренье во фритюре оболочка становится хрустящей, а при небольшом количестве жира придает продукту мягкость.

2. Смесь из яйца и муки.Она применяется для жаренья продуктов с обеих сторон и для жаренья в небольшом количестве жира.

3. Защитная оболочка из взбитого до густой пены белка и муки. Оболочка получается белая, воздушная, применяется для всех видов тепловой обработки и для кондитерских изделий.

4. Панировка мукой и яйцом. Продукт надо сначала обвалять в муке, а потом смочить во взболтанном яйце.

5. Панировка в муке, яйце и сухарях. Продукты обваливают в муке, смачивают в яйце, а затем обваливают в сухарях.

6. Белая защитная оболочка из белка, крахмала и воды. Эта смесь применяется для жаренья в небольшом количестве жира.

7. Густая оболочка из крахмалам воды. Эта смесь применяется для жаренья во фритюре. Цвет после жаренья темно-красный.

8. Мучная с разрыхлителем.

9. Из белка яиц, крахмала, соды, соли и воды. Эта смесь применяется для жаренья овощей во фритюре.

10. Из муки или крахмала. Продукты сначала смачиваются в воде, смешанной со специями, затем обваливаются в муке или крахмале. Эта смесь применяется для жаренья рыбы ломтиками или креветок во фритюре.

Полезный совет

Сохранение фритюра на долгое время. Собрать свежий говяжий жир, мелко нарезать, растопить и процедить через сито. Вскипятить его с мелко нарезанными антоновскими яблоками и процедить в горшок.

 

На каком масле жарить? — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Часто ли у вас хватает времени задумываться о мелочах? К примеру, масло, на котором жарят пищу — это ведь такая мелочь, неужели больше подумать не о чем? Главное, чтобы масло было без вкуса, без запаха, без холестерина и подешевле — уверен, так думают очень многие. И масло покупают именно такое — рафинированное, дезодорированное, то есть без всякого почтения извлеченное (заметьте — я не пишу «выдавленное», потому что это не совсем так) масло, которое очистили от примесей химическим, и довольно нелицеприятным, путем.

Между тем, выбор масла — это важнейший момент, причем с точки зрения как кулинарной, так и медицинской. Выбор масла для жарки на самом деле не ограничивается кукурузным и подсолнечным: давайте разберемся, на каком масле лучше всего жарить, опираясь на опыт и знания о химическом составе различных масел.

Итак, если говорить про различное масло с кулинарной точки зрения, нас волнует несколько конкретных вещей:

  • Точка дымления, то есть та температура, после которой масло начинает дымиться, а его химический состав — изменяться под воздействием тепла. У рафинированных масел точка дымления наиболее высока, у оливкового Extra Virgin — низкая. При этом давайте не забывать, что обычно — не считая фритюра — продукт охлаждает масло до температуры ниже точки дымления, поэтому жарить можно и на Extra Virgin, просто делать это нужно с умом, не слишком перегревая масло перед закладкой продуктов.
  • Вкусы и ароматы, которое масло сообщает продуктам. Принцип «чем меньше, тем лучше» действует тут далеко не всегда.
  • Способность масла образовывать румяную корочку — не у каждого масла она одинакова.

С точки зрения здоровья критичны следующие моменты:

  • Содержание насыщенных жиров. Именно насыщенные жиры, которые расщепляются в организме не полностью, приводят к образованию жировых отложений и вызывают сужение просвета артерий. Насыщенные жиры, разумеется, не смертельны, но контролировать их потребление весьма желательно.
  • Содержание примесей. Содержание жиров в растительном масле составляет 100% или около того, а объем примесей минимален, другие виды масла похвастать этим не могут.
  • Точка дымления. Один из важнейших аспектов, поскольку после того, как масло начинает дымиться, в нем происходят необратимые химические процессы, которые приводят к образованию канцерогенов.

Теперь рассмотрим различные виды масел применительно к тому, как они ведут себя во время жарки и какой эффект оказывают на ваш организм.

Сливочное масло

Сливочное масло — это около 80% жира, остальную часть составляют различные примеси, такие, как молочный белок и вода. Оно богато витамином А, но и насыщенными жирами, составляющими около 50% от общего объема масла. При нагревании сливочного масла в нем довольно быстро начинают гореть те самые примеси, а масло начинает темнеть и издавать ореховый аромат. Жарить на сливочном очень удобно, если вы хотите быстро получить румяную корочку, а если не допускать перегрева сливочного масла, обжаренные на нем продукты приобретают приятный вкус. При этом не будем забывать, что все, сказанное выше, относится к настоящему сливочному маслу: увы, некоторые производители добавляют в него растительные жиры невысокого качества, что сразу же видно, если распустить кусочек такого масла на сковороде.

Когда жарить на сливочном масле:

  • когда нужно быстро получить румяную корочку;
  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
  • когда температура обжарки не будет слишком высокой.

Топленое сливочное масло

Топленое масло, или ги — то же сливочное масло, только очищенное от примесей. Такое масло может храниться достаточно долго и активно используется в индийской кухне и других кухнях Юго-Восточной Азии, а также в традиционной медицине. Как и обычное сливочное масло, топленое масло содержит большое количество насыщенных жиров, однако в отличие от своего родственника имеет высокую точку дымления — порядка 250 градусов, что позволяет использовать его для фритюра. В целом, держать в холодильнике небольшую баночку топленого масла с тем, чтобы периодически на нем жарить, может оказаться неплохой идеей — оно, как и сливочное масло, прекрасно работает для обжарки или томления овощей, но не будет гореть, если вы случайно перегреете сковороду.

Когда жарить на топленом сливочном масле (ги):

  • когда нужно быстро получить румяную корочку;
  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
  • когда температура обжарки может быть высокой.

Рафинированное растительное масло

Самое дешевое масло, которое есть в каждом магазине. Оно имеет сравнительно высокую точку дымления, в нем отсутствуют насыщенные жиры, оно практически лишено собственного вкуса и аромата и, казалось бы, идеально для жарки. Но есть один нюанс. Это не слишком афишируется, но в качестве одного из этапов экстракции растительных масел, которые затем подвергают очистке, часто используют химический метод — обрабатывают семена химикалиями для того, чтобы извлечь из них максимум масла. Очистка и дезодорирование масла — тоже не механический, а химический процесс, так что общего у того масла, которое выжимают из семян и того, которое стоит на полке супермаркета, не так уж и много. В целом, такое масло можно использовать для любой жарки, но если есть такая возможность, я бы советовал этим не увлекаться.

Когда жарить на рафинированном растительном масле:

  • когда нужно избежать появления посторонних привкусов;
  • когда вы готовите во фритюре или при высокой температуре.

Оливковое масло

У нас почему-то часто противопоставляют оливковое масло и некое абстрактное «растительное». Я с этим не согласен в корне, но ладно, так уж и быть. В эту категорию я включил все оливковое масло, кроме масла первого отжима (Extra Virgin), о котором мы поговорим чуть позже. К ней относится оливковое масло, которое было очищено механическим путем для удаления примесей, что позволяет использовать его для жарки, и pomace oil, то есть масло, которое извлекают химическим путем из жмыха после того, как окончена механическая выжимка масла Extra Virgin. У нас такое масло не пользуется особым спросом, так как стоит существенно дороже, чем рафинированное кукурузное или подсолнечное, однако оно превосходит их в плане вкусовых качеств и менее вредно для здоровья.

Когда жарить на оливковом масле:

  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
  • когда температура обжарки может быть высокой.

Оливковое масло Extra Virgin

Обычно считается, что жарить на масле Extra Virgin нельзя — у него низкая точка дымления, достаточно мощный собственный вкус и аромат и, что немаловажно, высокая цена. Тем не менее, я иногда использую оливковое масло Extra Virgin, если нужно не обжарить, а потомить овощи при небольшом нагреве для того, чтобы высвободить максимум аромата.

Когда жарить на оливковом масле Extra Virgin:

  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
  • когда температура обжарки не будет высокой.

Сало

Сало — это любой жир животного происхождения, от смальца до того, который вытапливается из жировой прослойки бекона при его нагревании. Думаю, не будет преувеличением сказать, что городские жители уже практически не жарят на сале. Причин немало — тут и высокое содержание насыщенных жиров, холестерина и различных примесей, и низкая точка дымления, и специфический запах, и довольно отчетливый вкус, который проступает во вкусе готового блюда. Тем не менее, ряд традиционных блюд (например, блюд венгерской кухни или плова) принято жарить именно на сале, как раз из-за его вкуса и того, как он извлекает ароматы из обжариваемых продуктов.

Когда жарить на сале:

  • когда нужно придать продукту аромат сала;
  • когда температура обжарки не будет высокой.

Смесь растительного и сливочного масел

Итак, встречайте: мое секретное оружие, смесь растительного и сливочного масел. Для этого нагрейте немного оливкового масла в сковороде, добавьте такой же по объему кусочек сливочного, дайте ему растопиться и покачайте сковороду, чтобы масло перемешалось. Благодаря этому трюку вы убиваете сразу несколько зайцев. Во-первых, вы сохраняете вкус и аромат сливочного масла, сокращая при этом количество насыщенных жиров вдвое. Во-вторых, меньше вероятность того, что такое масло пригорит: смешивание масел не повышает точку дымления (температура, при которой начинают гореть содержащиеся в сливочном масле протеины, от этого не меняется), но делает нагрев более деликатным и контролируемым. Это делает смесь растительного и сливочного масел универсальной — например, вы можете сначала протомить в ней смесь мелко нарезанных овощей, а затем увеличить огонь, или обжаривать такие деликатные продукты, как рыба, когда вы жарите на среднем огне, а готовность определяете визуально.

Когда жарить на смеси растительного и сливочного масел:

  • когда нужно получить румяную корочку;
  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
  • когда время обжарки может затянуться;
  • когда температура обжарки может меняться в процессе.

Как приготовить коричневое масло • Кухня моего злого близнеца

Приготовить коричневое масло на самом деле не так сложно, как может показаться. Узнайте, как сделать свой собственный, в этом простом пошаговом руководстве.

С тех пор, как я научился его готовить и насколько легко его готовить, я ВСЕГДА держу коричневое масло на кухне!

Как вы, наверное, знаете, он чрезвычайно популярен в мире выпечки, но знаете ли вы, что с его помощью можно делать гораздо больше, чем просто выпечку?

Фактически, во многих культурах коричневое масло считается настоящим ароматизатором, приправой, которая используется для усиления вкуса других продуктов.Этот небесный усилитель аромата создается путем простого плавления сливочного масла и его варки достаточно долго, чтобы твердые частицы молока отделились от жира, опустились на дно сковороды и карамелизировались. При этом они становятся коричневыми и придают маслу богатый, сложный и ореховый аромат с очень тонкими оттенками карамели.

Короче говоря, это означает, что вы можете использовать коричневое масло для приготовления или запекания практически всего и чего угодно; да, даже несладкие блюда. Это улучшит вкус любой пищи, с которой соприкасается.Вы можете использовать его практически в любое время, когда потребуется масло, точно так же, как вы использовали бы это масло, в соотношении один к одному.

И вы также можете использовать его в расплавленном состоянии для замены масла в большинстве рецептов.

Некоторые люди, однако, возразят, что использовать коричневое масло в выпечке и блюдах, в которых используются очень сильные и ароматные ингредиенты, такие как, например, морковный торт, шоколадный торт или пирожные, было бы немного расточительно.

Я лично не согласен.Я считаю, что, даже если его вкус не очень заметен, коричневое масло всегда добавит дополнительный слой богатства, определенную глубину вкусу выпечки, немного «je-ne-sais-quoi» , которое вы не могу точно указать, но заставляет вас возвращаться за новыми.

Я имею в виду, если бы коричневое масло было действительно дорогим или очень сложным в приготовлении, я бы понял, что использовать его очень экономно. А если серьезно, на самом деле он не стоит намного дороже масла или растительного масла и настолько прост в изготовлении, что нет причин, по которым вы не должны постоянно держать его под рукой и использовать при любой возможности.

Многие люди считают, что коричневое масло нужно делать в последнюю минуту, потому что его сложно сохранить … Мнения сильно расходятся относительно того, следует ли хранить коричневое масло при комнатной температуре или даже делать это заранее. Лично я считаю, что вам следует хранить обжаренное масло точно так же, как вы обычно храните масло. Некоторые люди хранят их в кладовой, некоторые — в холодильнике.

Коричневое масло, на мой взгляд, безопасно хранить при комнатной температуре, если вы соблюдаете несколько простых правил.Поскольку сухие вещества молока полностью готовятся, а затем попадают под слой чистого жира, который обеспечивает идеально сухую бескислородную среду, пока вы храните коричневое масло в герметичном контейнере и всегда пользуетесь чистой посудой, когда берете немного из контейнера, у вас не должно возникнуть проблем с хранением его при комнатной температуре как минимум несколько недель.

Но, если вы хотите перестраховаться, вы можете просто охладить его; тогда вы сможете хранить его до месяца, а может, и дольше.

Или вы могли бы пойти дальше своего коричневого масла и превратить его в гхи, просто отфильтровав коричневые кусочки. Большая часть аромата карамелизованных сухих веществ молока проникает в жир, поэтому топленое масло по-прежнему имеет тот же удивительный, ореховый и богатый вкусовой профиль. Тем не менее, он обладает тем преимуществом, что полностью стабилен при хранении и безопасен для использования теми, кто не переносит лактозу.

Таким образом, коричневое масло очень легко приготовить, оно очень хорошо хранится и улучшает вкус всего, к чему прикасается.Вы можете использовать его вместо масла или масла практически в любом рецепте … Как только вы поймете, насколько легко это сделать, я готов поспорить, что вы тоже начнете использовать коричневое масло постоянно.

Чтобы сделать это, у меня есть надежная техника, которую я использую уже несколько лет, и которая ни разу не подводила; ни разу я не сжег свое масло. Ни разу. Все, что вам нужно сделать, это следовать нескольким простым инструкциям, внимательно следить за своим маслом, и я могу гарантировать, что у вас все получится.

Скоро вы будете варить коричневое масло с закрытыми глазами.


Я обнаружил, что масло проходит через 5 очень различных «визуальных» стадий при приготовлении коричневого масла, поэтому я разбил рецепт на 5 частей и записал приблизительно, как долго вы должны рассчитывать на каждую стадию.

Первое, что вам нужно сделать, это порезать масло на квадраты размером примерно 1 дюйм; это поможет ему таять быстрее и равномернее.

Также имейте в виду, что во время процесса испаряется много воды, поэтому ОЧЕНЬ важно, чтобы при приготовлении коричневого масла вы всегда придерживались НЕСОЛЕННОГО сливочного масла.Если вы использовали соленое масло, готовый продукт был бы слишком соленым.


РАСПЛАВЛЕНИЕ МАСЛА

Этот первый этап должен длиться около 2–3 минут

Положите масло в кастрюлю со средним толстым дном, поставленную на средний огонь, и время от времени осторожно помешивайте.

На этом этапе масло станет пенистым, ярко-желтым и непрозрачным.


НАЧАЛЬНАЯ ПЕНА

Эта первая стадия вспенивания должна длиться от 30 секунд до минуты

Вскоре после того, как масло растопится, на его поверхности начнет образовываться густая белая пена.

Продолжайте помешивать и соскребайте ложкой по бокам сковороды, пока масло не начнет кипеть, а затем уменьшите огонь до средне-слабого.


«ПОПИНГ»

Эта стадия «взрыва» должна длиться около 5 минут, пока белая пена полностью не исчезнет. На этом этапе уменьшите перемешивание до минимума. Просто поскребите стороны, чтобы не пригорать, и позвольте маслу сделать свое дело.

Когда масло начинает «просачиваться» сквозь пену, вам следует практически прекратить перемешивание и просто дать маслу закипеть и наблюдать, как из этой густой пены появляются ярко-желтые пузырьки.

По мере увеличения количества пузырьков вы заметите, что пена станет тоньше, а пузырьки станут больше и четче: твердые частицы молока начинают готовиться!

Вскоре твердые частицы молока начнут свертываться и опускаться на дно кастрюли. Некоторые также прикрепляются к бокам сковороды. Это совершенно нормально и желательно.

Когда это произойдет, вы должны слегка перемешать масло и соскрести ложкой по бокам сковороды, чтобы твердые частицы молока опустились на дно и не пригорели.

По мере того, как все больше и больше сухих веществ молока опускается на дно, вы заметите, что масло начинает проясняться.


«ПУЗЫРЬ»

Эта стадия «пузырьков» должна длиться около 1-2 минут, пока белая пена не вернется в силу. Опять же, не помешивайте слишком часто, время от времени подойдет легкое помешивание. Вы хотите внимательно следить за этими пузырями!

Масло будет становиться все более и более полупрозрачным, пузырьки станут больше, а пена в конечном итоге полностью исчезнет.Ваше масло начнет приобретать красивый золотистый цвет, так как твердые вещества молока, находящиеся на дне, начнут подрумяниваться.

В вашем доме тоже начнется сумасшедший запах, изумительно, опьяняюще хорошо…

Внимательно следите за маслом и, возможно, еще раз осторожно помешайте, соскребая по бокам и дну, чтобы твердые частицы молока не прилипли к сковороде и не подгорели.

Через минуту или две пузыри начнут становиться все больше и больше; это означает, что мы почти у цели …


ВТОРАЯ ПЕНА

Это второе вспенивание происходит быстро! Через несколько секунд эта пена начнет опасно подниматься … Теперь внимательно смотрите!

Ждем, когда масло начнет вспениваться и подниматься во второй раз.Когда это произойдет, это будет свидетельством того, что коричневое масло готово.

Как только масло начнет вспениваться во второй раз, снимите его с огня.

Видите, как высоко поднялась эта пена? Это второе вспенивание действительно невозможно пропустить, и оно происходит каждый раз в обязательном порядке.

Как только пена начнет подниматься, немедленно снимите сковороду с источника тепла и дайте пене ОСАДИТЬСЯ НЕСКОЛЬКО СЕКУНД. Кажется, что немного покрутите сковороду, чтобы это исправить.

Но не ждите, пока сойдет вся пена. Вылейте коричневое масло в большую миску, желательно с носиком. Этот носик облегчит вашу жизнь, если вы переложите коричневое масло в чистую банку за несколько секунд.

Причина, по которой вы хотите перелить масло в миску, а ЗАТЕМ перелить его в банку, заключается в том, чтобы остановить процесс приготовления. Если вы оставите подрумянившееся масло на горячей сковороде для отдыха, карамелизованные кусочки на дне сковороды продолжат готовиться и, скорее всего, в конечном итоге подгорят.

А если перелить масло прямо в стеклянную банку, оно, вероятно, разлилось бы повсюду, особенно пену и все такое…

Поверьте, дополнительный шаг стоит того!

Не забудьте соскрести коричневые кусочки, которые могли прилипнуть к дну сковороды; это чистый, концентрированный золотой аромат прямо здесь!

На этот раз дайте коричневому маслу отдохнуть, пока пена полностью не спадет, что займет не больше минуты…

… а затем переложите его в герметичный контейнер, например, в стеклянную банку типа Мэйсона на 16 унций (1 пинта) .

Опять же, не забудьте соскрести все эти красивые коричневые кусочки. Вы бы не захотели оставить этот удивительный аромат позади!

Вы можете использовать это коричневое масло прямо сейчас, если в вашем рецепте оно требуется в растопленном состоянии…

В противном случае накройте банку неплотно и дайте коричневому маслу настояться на несколько часов при комнатной температуре; обычно это занимает целый день.

Обратите внимание, что если на улице особенно тепло, как сейчас в моем шее в лесу, он может никогда не застыть полностью и остаться немного мягким.Это нормально.

Прежде чем масло полностью застынет, я всегда стараюсь хорошо его перемешать, чтобы все красивые коричневые кусочки смешались с маслом, а не просто лежали на дне банки.

Когда коричневое масло застынет, его можно хранить и использовать так же, как обычное масло. Холодильник или кладовая… выбор за вами!

Ингредиенты

  • 454 г (1 фунт) НЕСОЛЕННОЕ масло

Инструкции

  1. Нарежьте сливочное масло примерно на 1-дюймовые квадраты и растопите в средней кастрюле с толстым дном, поставленной на средний огонь, время от времени осторожно помешивая; Вскоре на поверхности начнет образовываться густая белая пена.
  2. Продолжайте осторожно помешивать, пока масло не начнет кипеть, а затем уменьшите огонь до средне-слабого.
  3. В течение следующих 5 минут просто дайте маслу закипеть, время от времени осторожно соскребая по стенкам сковороды, чтобы твердые частицы молока опустились на дно. Когда это произойдет, вы заметите, что масло начинает проясняться. Внимательно следите за этим: пузырьки будут становиться все больше и больше, а пена со временем полностью исчезнет. Затем масло снова начнет вспениваться.Как только это произойдет, ваше коричневое масло будет готово.
  4. Снимите сковороду с источника тепла, подождите несколько секунд, пока пена осядет (это помогает немного покрутить сковороду), а затем вылейте коричневое масло в большую миску, желательно с носиком. Не забудьте соскрести коричневые кусочки, которые могли прилипнуть ко дну сковороды!
  5. Дайте коричневому маслу постоять, пока пена полностью не спадет, а затем переложите его в стеклянную банку типа Мейсон на 16 унций (1 пинту).
  6. Неплотно накройте банку и дайте коричневому маслу застыть на несколько часов при комнатной температуре; обычно это занимает целый день.Затем вы можете хранить и использовать коричневое масло так же, как обычное масло.
  7. Конечно, вы можете использовать коричневое масло сразу же, как только оно будет готово, если в вашем рецепте оно требуется в растопленном состоянии.

3,1

https://eviltwin.kitchen/how-to-make-brown-butter/

Авторские права My Evil Twin’s Kitchen — Все права защищены

Как поджарить масло (Простое руководство)

Позвольте мне научить вас , как поджарить масло . Коричневое масло — это топленое масло с ореховым и смелым вкусом, которое достигается при осторожном приготовлении на плите.Вы можете использовать это чудо из одного ингредиента в качестве соуса или в качестве ингредиента в бесконечных рецептах сладких или соленых блюд.

Хорошо, наконец-то я делаю это. Вот подробное руководство, которое научит вас поджаривать масло!

Что такое коричневое масло?

Коричневое масло (buerre noisette) — классический французский главный продукт на кухне. Это топленое сливочное масло с усиленным вкусом, которое появляется после осторожного приготовления. Это чудо из одного ингредиента, которое значительно улучшает любое блюдо или рецепт, в котором его используют.Менее чем за 10 минут масло шипит, вспенивается и мягко готовится, превращаясь в ореховый и карамелизированный ароматный ингредиент, который можно использовать в качестве соуса к макаронам, мясу или овощам или в рецептах десертов, таких как печенье с коричневым маслом, сахарное печенье, яблочные блонди с коричневым маслом и торт фунт коричневого масла.

Благодаря своей универсальности (и потому, что оно такое восхитительное!), Подрумянивание сливочного масла — это простой кухонный навык, который может освоить любой, и , должны овладеть . Позвольте мне показать вам, как это сделать.

Видеоурок

Как поджарить масло

Вот что вам нужно:

  1. Масло: Вы можете использовать несоленое или соленое масло, но убедитесь, что оно нарезано на кусочки, чтобы оно готовилось равномерно.Если масло замороженное или слишком холодное, оно разлетится и легко подгорит. Выньте его из холодильника за 20-30 минут до начала.
  2. Кастрюля: Используйте сковороду светлого цвета, чтобы вы могли видеть, когда масло подрумянится.
  3. Средство для размешивания: Деревянная ложка, силиконовый венчик или резиновый шпатель.

Масло для подрумянивания получается довольно быстро. Выложите кусочки сливочного масла в светлую сковороду. Включите средний огонь. Средний огонь обеспечивает равномерное приготовление масла, что является важным фактором успеха этого простого процесса.Начните помешивать, чтобы масло двигалось по мере его таяния. После того, как масло растает, оно начнет вспениваться и шипеть по краям. Продолжайте помешивать. Примерно через 5-8 минут после начала (в зависимости от количества масла, которое вы использовали) масло станет золотисто-коричневым. Пена немного утихнет, и твердые частицы молока на дне сковороды станут поджариваться. Он будет сильно пахнуть маслянистым, ореховым и насыщенным.


Коричневое масло может поджечь

Между коричневым маслом и подгоревшим маслом всего несколько секунд, поэтому все время следите за плитой.Не уходи и не переставай шевелиться! Как только пена начнет растворяться и вы заметите, что пятнышки на дне сковороды стали коричневыми, немедленно снимите сковороду с огня и вылейте масло в жаропрочную миску, чтобы остановить процесс приготовления. Если оставить на горячей сковороде, масло пригорит. Подгоревшее масло горькое и неаппетитное, совсем не то, что поджарившееся масло.

Что такое коричневые крапинки в коричневом масле?

Коричневые пятнышки в коричневом масле — это поджаренные сухие вещества молока.На самом деле они являются источником большей части аромата, поэтому убедитесь, что вы соскребаете их со сковороды вместе с жидким маслом. Не процеживайте пятнышки. Поверьте, вы хотите, чтобы в рецепте было все!


Есть ли потеря влаги?

Да. Часть жидкости испаряется в процессе приготовления, поэтому всегда измеряйте количество коричневого масла после его приготовления. Если рецепт требует «1/2 стакана топленого масла» или «1/2 стакана топленого масла», а вместо этого вы используете обжаренное масло, убедитесь, что у вас есть 1/2 стакана (8 столовых ложек) обжаренного масла для рецепта. .Это может означать, что вам нужно подрумянить 8, 1/2 или 9 столовых ложек сливочного масла или, в зависимости от рецепта, добавить столовую ложку или 2 молока. См. В качестве примера мое печенье с коричневым маслом и шоколадной крошкой.


3 совета по успеху при приготовлении масла для Браунинга

  1. Нарежьте масло на кусочки : Это означает, что масло будет готовиться равномерно.
  2. Не прекращайте помешивать: Опять же, это гарантирует равномерное приготовление масла.
  3. Используйте сковороду светлого цвета: Мы можем точно определить, когда масло подрумянилось (и до того, как оно подгорело!), Если воспользуемся сковородой светлого цвета.Вы можете использовать кастрюлю, но я предпочитаю сковороду. На этих фотографиях я использую чугунную сковороду Le Creuset, но сковорода из нержавеющей стали или любая другая светлая сковорода тоже подойдет.

Замена коричневого масла

Коричневое масло можно использовать практически в любом рецепте, который требует топленого масла. См. Есть ли потеря влаги? выше. Если в рецепте выпечки требуется размягченное масло, а вместо него вы хотите заменить коричневое масло, сначала убедитесь, что оно остынет и затвердеет.Скорее всего, рецепт выпечки требует смешивания сливочного масла и сахара вместе, а растопленное коричневое масло сливать нельзя. См. Например, печенье с коричневым маслом и шоколадной крошкой.


Другие варианты применения обжаренного масла

  1. Печенье с коричневым маслом и шоколадной крошкой
  2. Печенье с коричневым маслом и сахаром
  3. Слоеный банановый торт
  4. Овсяное печенье с коричневым маслом и тыквой
  5. Персиковый пирог с пучком
  6. 6 Яблочно-блонд
  7. хлеб, омары, крабы или креветки.
  8. Полить попкорном, макаронами, приготовленными овощами или картофелем.
  9. Добавьте пару столовых ложек в картофельное пюре, соус или суп.
  10. Ешьте ложкой. Шучу! (Или я?)

Надеюсь, этот урок был для вас полезным!

Распечатать значок часовВы можете использовать это чудо из одного ингредиента в качестве соуса или в качестве ингредиента в бесконечных рецептах сладких или соленых блюд. Перед тем, как начать, прочтите советы по успеху выше и примечания к рецептам ниже.


Ингредиенты

  • 1/2 стакана (115 г) сливочного масла , нарезанного кусочками размером 1 столовую ложку *

  1. Масло для подрумянивания происходит довольно быстро, поэтому не оставляйте плиту без присмотра. Приготовьте жаропрочную миску рядом с плитой, чтобы переходить к шагу 3.
  2. Положите кусочки сливочного масла в светлую сковороду на средний огонь.Средний огонь обеспечивает равномерное приготовление масла, что является важным фактором в этом процессе. Все время помешивайте масло, чтобы оно продолжало двигаться. После того, как масло растает, оно начнет вспениваться и шипеть по краям. Продолжайте помешивать. Примерно через 5-8 минут после начала (в зависимости от количества масла, которое вы использовали) масло станет золотисто-коричневым. Некоторое количество пены утихнет, а твердые частицы молока на дне сковороды станут коричневыми. Он будет сильно пахнуть маслянисто-ореховым.
  3. Немедленно снимите сковороду с огня и налейте масло в жаропрочную миску, чтобы остановить процесс приготовления.Если оставить на горячей сковороде, масло пригорит.
  4. Используйте по желанию.

Примечания

  1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Вы можете заранее приготовить коричневое масло. Поскольку масло остается твердым при комнатной температуре, подрумянившееся масло затвердеет. Накройте крышкой и храните в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Перед использованием в рецепте растопите или доведите до комнатной температуры.
  2. Я перечислил 1/2 стакана масла, но вы можете использовать столько масла, сколько требует рецепт.Я никогда не рекомендую поджаривать более 1 стакана масла за раз, если у вас нет очень большой сковороды. Используйте соленое или несоленое сливочное масло, в зависимости от рецепта. Если вы используете коричневое масло в качестве соуса или соуса, я рекомендую соленое масло. Кроме того, используйте масло того сорта, который указан в рецепте. Все мои рецепты выпечки требуют несоленого сливочного масла, потому что вы добавляете соль в рецепт.

Как сделать пену из сливочного масла

Мануэль Фаба Ортега / iStock / Getty Images

Кулинарные пены благословляют как соленые, так и сладкие блюда — например, заварные кремы, пудинги и топпинги из взбитых сливок — распространенные пены, которые вы используете в повседневное приготовление пищи.Разница внутри пенных препаратов заключается в плотности. Нетрадиционные пены, например, состоящие из сливочного масла, получают свою легкость благодаря натуральным ингредиентам, применяемым нетрадиционными методами. Пена на масляной основе получается при энергичном взбивании и своевременной подаче, но держится всего несколько минут. Стабильные пены — те, которые сохраняют стабильность до 1 часа — требуют натуральных эмульгаторов и стабилизаторов, а также сифона для взбивания.

A la Minute

Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла на каждую порцию препарата, к которому вы хотите добавить пену, в кастрюлю с толстым дном.Поставьте его на плиту, установите средний огонь и взбивайте до образования пены.

Снимите пену с поверхности кипящего сливочного масла и залейте ею препарат ложкой. У вас есть 2–3 минуты до того, как воздух внутри пены рассеется.

Зарезервируйте топленое масло для другого использования. Вы можете охладить масло и разогреть его до кипения, но чем больше вы разогреваете, тем слабее будет пена.

Пена от 30 до 60 минут

Нагрейте 1 фунт сливочного масла до 100 градусов по Фаренгейту в 6-дюймовой кастрюле с толстым дном, пока оно не начнет отделяться — затем выключите огонь.Если вы используете электрическую плиту, снимите кастрюлю с конфорки.

Если на вашей кухне температура окружающей среды 100 F или выше, вы можете просто дать ей растаять в кастрюле до точки вспенивания в течение 1 часа.

Посыпьте масло 2 граммами (0,070 унции) соевого лецитина или 1 граммом (0,035 унции) ксантановой камеди. Используя погружной блендер, взбейте масло, пока оно не станет пеной до уровня кастрюли.

С помощью воронки вылейте вспененное масло в полностью заправленный сифон.Держите сифон с соплом на высоте от 1 до 1 1/2 дюйма над пустой тарелкой. Нажимайте на спусковой крючок сифона короткими рывками, пока не почувствуете количество пены, которое он выделяет при нажатии на спусковой крючок. Когда вы почувствуете себя комфортно при нанесении масляной пены, держите насадку на расстоянии от 1 до 1 1/2 дюйма выше препарата.

Нажмите на спусковой крючок сифона и добавьте сливочную пену по вкусу. Нанести пену на препарат можно примерно за 30 минут до подачи, если держать препарат при комнатной температуре.Масляная пена сохраняет структуру до часа, но для лучшего товарного вида подавайте как можно скорее.

Наконечник

Используйте цельное несоленое сливочное масло для получения осветленной пены и четкого перехода между твердыми частицами молока и молочным жиром в пене.

ВАМ НУЖНО ЗНАТЬ: Как замазать коричневое масло

Коричневое масло. Сексуальный ингредиент, если вы спросите меня.

Если вы были в квартале раз или два, то, вероятно, уже познакомились с коричневым маслом.Вы узнаете его по ореховому аромату и пятнистому янтарному оттенку. Вы уже были очарованы насыщенным вкусом карамели, соблазнили сложностью, которую он придает сладким и соленым блюдам. Но для среднего домашнего пекаря коричневое масло — загадка. Что это? Где я могу найти его? Как мне это сделать?

Если вы попадаете во вторую категорию, позвольте мне представить. Мне доставляет огромное удовольствие приветствовать вас в волшебном мире коричневого масла.

ЧТО ЭТО?

Коричневое масло, или beurre noisette, — это обычное старое масло, которое осторожно растапливают и готовят до коричневого цвета, что приводит к изменению вкуса, аромата и цвета.Сливочное масло состоит из воды, жира и белка. Когда он готовится до точки плавления, вода медленно испаряется, оставляя жир и молочный белок для продолжения приготовления. По мере приготовления белки начинают подрумяниваться, что будет заметно по изменениям, которые вы заметите на сковороде.

КАК ЭТО СДЕЛАТЬ?

Хороший вопрос, дорогой друг. Я рада, что вы спросили. Чтобы приготовить коричневое масло, все, что вам нужно, это качественная палочка сливочного масла, металлическая сковорода для плиты (я использую эту) и венчик или лопатку, чтобы осторожно перемешать.Я предпочитаю использовать сковороду с легким дном и венчик, так что взбивайте их, если они у вас есть. Чтобы объяснить процесс поджаривания, я сделал несколько фотографий и заметок. Давайте начнем!

Шаг первый: растопить масло

Положите масло в сковороду на средний или слабый огонь. Мне нравится нарезать масло кубиками равного размера, и я предпочитаю сковороду светлого цвета, чтобы легко контролировать процесс подрумянивания. Используйте то, что вам удобно. Дайте маслу растаять, время от времени помешивая, пока масло не станет полностью жидким.По мере того как масло продолжает нагреваться, оно начинает шипеть и пениться, что является хорошим признаком того, что вода начала испаряться.

Шаг второй: начните подрумянивать масло

Когда вода полностью испарится, белок в масле может начать подрумяниваться! Это когда нужно оставаться приклеенным к сковороде. Как только вы заметите, что масло не так сильно шипит, начните регулярно его взбивать, чтобы белки подрумянились равномерно. Мы не хотим, чтобы масло пригорело на дне сковороды, пока жидкость, снимающая верх, не пострадала.Так что продолжайте взбивать и смотреть. Вы заметите, что на дне сковороды начинают образовываться маленькие золотые пятнышки, которые являются большим пальцем вверх, и вы приближаетесь к нему очень близко.

Шаг третий: Поджарьте масло!

Масло по мере приготовления будет темнеть и подрумяниваться. Поставьте стойку на плиту и держите венчик в движении, чтобы молочные белки приготовились равномерно и не остались пригоревшие кусочки масла. Вы заметите изменение аромата по мере того, как масло продолжает подрумяниваться.Поверьте мне, когда я говорю вам, что на вкус он не менее хорош, чем на запах. Продолжайте перемешивать масло, пока не достигнете желаемой степени темноты. Затем снимите сковороду с плиты и налейте масло, подрумяненные кусочки и все такое в отдельную миску. Не оставляйте его на сковороде, иначе остаточный огонь продолжит поджаривать масло и подрумянивать масло, что может привести к подгоранию.

Самая сложная часть этого процесса — знать, когда снять сковороду с огня. Есть несколько различных степеней коричневого масла.В некоторых рецептах может потребоваться более легкое масло с менее коричневым оттенком, в то время как другие могут побудить вас продолжать готовить, даже если оно почти поджарится. Чтобы помочь определить, что вы ищете, я приготовил для вас подборку фотографий различных сортов коричневого масла.

Сначала супер-легкое золотисто-коричневое масло. На этом этапе игры вы заметите глубокие золотые пятна, образующиеся на дне кастрюли, но общий оттенок все еще довольно светлый. Эта степень коричневого масла не так богата ароматом, но может быть просто билетом для ряда блюд.Если рецепт, который вы используете, требует «слегка поджаренного масла», это именно то, что вы ищете.

Далее идет OG коричневого масла — золотой стандарт. Если сомневаетесь, используйте коричневое масло этой степени. Здесь цвет темнее, а вкус более насыщенный. Это масло будет издавать сильный ореховый, почти карамельный запах, и те же самые ароматы будут присутствовать во вкусе. Это коричневое масло, которое мы складываем в крошки, добавляем в макаронные соусы и взбиваем с сахаром, чтобы получилась восхитительно декадентская глазурь для торта.

Если вы готовы рискнуть и дать маслу подрумяниться на сковороде только до точки подгорания, вы можете надрезать самое темное масло из всех. Ультра-темно-коричневое масло добавляет массу аромата при охлаждении и добавлении сливок в печенье, торты и многое другое. Дополнительный цвет дает дополнительное изобилие аромата, так что вы каждый раз будете получать потрясающие вкусные угощения.

КАК Я МОГУ ЭТО ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

У меня есть очень конкретное эмпирическое правило о том, когда лучше всего использовать коричневое масло.Вы готовы? Хорошо, вот он:

ИСПОЛЬЗУЙТЕ КОРИЧНЕВОЕ МАСЛО ВСЕГДА, ПОТОМУ ЧТО ЭТО САМОЕ ЛУЧШЕЕ.

Вот и все! Все просто, правда? Ладно, шучу. При приготовлении соусов для макарон, заправок для салатов, начинки для хлеба и соусов для белков коричневое масло является вполне приемлемой заменой обычному маслу и маслу. Однако при добавлении коричневого масла в выпечку, такую ​​как печенье, пирожные и корки для пирогов, следует учитывать несколько моментов. Помните, как мы варили всю воду из масла? Что ж, вода — действительно важная часть выпечки! Нам нужна вода, чтобы добавить влаги, создать пар в духовке и сделать ряд других занудных вещей в области пищевой науки, которыми я вас здесь не утомлю.Поэтому, если мы заменяем обычное масло коричневым маслом, мы должны помнить, что на наш конечный результат, скорее всего, повлияет нехватка h3O. Чтобы компенсировать это, иногда вы можете добавить немного меньше сухих ингредиентов (например, муки) или немного дополнительной воды или жира. Но иногда коричневое масло просто не подходит, и нам просто нужно высушить слезы и смириться с этим.

Итак, у вас есть рецепты с использованием коричневого масла?

Я думал, ты никогда не спросишь. Конечно! Я использую коричневое масло в нескольких рецептах, пара из которых уже есть на этом сайте! Вы можете попробовать мой торт с крошкой из малины и ревеня (с коричневой масляной крошкой), морковный торт с коричневой масляной глазурью или восхитительные кексы с колибри (с коричневой масляной крошкой), которые вдохновят вас на восхитительные и сладкие рецепты.Я также добавлю ссылки на несколько других личных избранных ниже.

Жевательные, липкие лакомства Криспи с золотым рисом

Мороженое с коричневым маслом и ломким арахисом

Пирог с коричневым маслом и пеканом

Что еще мне нужно знать о коричневом масле?

Да. Есть тонны. Но это не такой блог. Я даю вам то, что, как я думаю, вы хотите знать, а также несколько других лакомых кусочков, от которых я просто не мог удержаться. Если у вас есть еще вопросы о коричневом масле или его использовании в ваших любимых рецептах, поделитесь ими со мной ниже в разделе комментариев! Я хотел бы чем-нибудь помочь!

Это первая серия из серии, которая, я надеюсь, станет веселой и полезной для всех вас.Выпечка становится намного проще и приятнее, если вы понимаете некоторые основы и имеете в запасе несколько советов и приемов, которые помогут каждый раз добиваться успеха на кухне. Так что постарайтесь узнать еще кое-что, что вам нужно знать. Не могу дождаться, чтобы поделиться еще! Удачных вам выходных и поздравляю вас!

Если вам нравится этот урок о том, как приготовить коричневое масло, обязательно посмотрите:

Учебное пособие по Smash Cake

Учебное пособие по сахарному печенью с брызгами золота

Раскрашенное сахарное печенье

Советы по выпечке торта

Распечатать

Как замазать коричневое масло

Это быстрое и простое руководство о том, как поджарить масло.Сделать коричневое масло еще никогда не было так просто с помощью этого фотографического руководства!

  • Автор: Кейт Вуд
  • Время приготовления: 10
  • Общее время: 10
  • 1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла, нарезанного равными кусочками.
  1. Положите кусочки сливочного масла в светлую сковороду на среднем или медленном огне. Дайте маслу полностью растаять, время от времени помешивая, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
  2. Как только масло растает, вы заметите, что оно начинает шипеть и пениться. Время от времени продолжайте помешивать. Как только треск утихнет, вы заметите маленькие золотые пятнышки, образующиеся на дне сковороды. Начните постоянно помешивать венчиком или лопаткой, чтобы взбить масло и поддерживать его равномерное приготовление. Продолжайте готовить, пока не достигнете желаемой степени подрумянивания. Перелейте сливочное масло со сковороды в отдельную миску, чтобы прервать процесс приготовления.

Как приготовить коричневое масло [с видео]

Вы когда-нибудь поджаривали масло?

Это простой способ улучшить вкус рецепта, основанного на сливочном масле.Просто приготовление масла немного выше точки плавления приводит к тому, что твердые вещества молока в масле становятся коричневыми и создают чудесный ореховый аромат.

Это весело делать с соусами на масляной основе (обратите внимание на эти гребешки в соусе из коричневого масла с каперсами), выпечкой, для которой требуется топленое масло (например, шоколадное печенье с коричневым маслом), или с овощами, такими как зимняя тыква, которую вы обжариваете масло сливочное.

Только обязательно следите за ним во время готовки; довольно легко перейти от подрумянивания к подгоревшему!

  1. Растопить масло:

    Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем огне.Добавьте масло (если вы нарежете его, оно растает более равномерно), часто помешивая. Продолжайте варить масло.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  2. Часы с коричневым оттенком и ореховым ароматом:

    После того как масло растопится, оно немного вспенится, а затем исчезнет. Внимательно наблюдайте, как на дне сковороды начинают образовываться слегка подрумяненные крапинки. Понюхайте масло; он должен иметь ореховый аромат.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  3. Снять с огня:

    Перелейте в миску, чтобы масло перестало готовиться и, возможно, не подгорело.

    Элиза Бауэр

    Довольно легко пережарить подрумянившееся масло и превратиться из коричневого в подгоревшее. Если масло начинает чернеть, я предлагаю слить его и начать все сначала (что мне приходилось делать иногда), если вы не хотите beurre noir, вкус которого отличается от орехового коричневого масла.

    Если вы хотите приготовить соус из коричневого масла и шалфея, добавьте в масло несколько свежих листьев шалфея, когда оно растает. Дайте маслу подрумяниться и снимите с огня.

    Немедленно используйте обжаренное масло или храните его накрытым в холодильнике для дальнейшего использования.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Карамелизированное масло (также известное как Browned Butter или Beurre Noisette): 4 шага (с изображениями)

Используя лопатку, чтобы отодвинуть пену, вы можете увидеть, что масло потемнело, а молочные белки подгорели, теперь напоминающие кофе основания. Используйте флотатор, чтобы удалить пену и отфильтровать как можно больше сгоревших кусочков протеина, чтобы минимизировать количество твердых частиц, с которыми должен бороться фильтр.

К этому моменту нагрев должен быть выключен, но масло все еще очень горячее и будет оставаться горячим в течение длительного времени. Однако, если вы обнаружите, что масло остывает слишком быстро, возможно, вам придется включить конфорку на слабый огонь, чтобы масло оставалось горячим и жидким; по мере охлаждения он становится вязким, и фильтрация становится чрезвычайно медленной.

Установите кофейный фильтр на высокий стакан и налейте масло в половник. Фильтр почти наверняка забьется еще до того, как вы закончите фильтровать все масло.Возможно, вам придется несколько раз поднять фильтровальную бумагу, чтобы установить новый фильтр.

Перелейте масло в контейнер для хранения и накройте его. Дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем положить в холодильник для застывания. В жидком виде он будет выглядеть довольно темным, но по мере застывания в холодильнике цвет станет светлее.

Как долго хранится?

В охлажденном виде карамелизированное масло хранится больше года. Я израсходовал партию, которую приготовил год назад, прямо перед тем, как приступить к созданию этой инструкции, чтобы повторно наполнить контейнер для масла, и масло не было ни капельки прогорклым.Я не знаю, вытеснило ли отопление весь кислород, а удаление воды и белков сделало его непригодным для бактерий или какого-либо другого фактора, но он определенно не портится быстро.

Если вы храните его при комнатной температуре, потому что хотите использовать его как намазку, я бы не рекомендовал хранить при комнатной температуре больше, чем вы бы использовали в неделю.

Альтернатива фильтрации

Если процесс фильтрации идет слишком медленно, можно просто положить масло в контейнер и дать ему остыть; осадок в конечном итоге осядет на дно в течение часа или около того.Когда вы затем охладите масло, оно затвердеет. Поскольку вы будете черпать сливочное масло в твердой форме, вы можете просто избежать осадка на дне.

ОБНОВЛЕНИЕ: новый метод с использованием кофейника французского пресса

Я обнаружил новый метод фильтрации, но для него требуется французский пресс, прижимная пластина которого идет полностью вниз до дна цилиндра, и кусок фильтра бумага достаточно большая, чтобы покрыть пластину прижима. Для этого я вырезал квадрат из фильтровальной бумаги Chemex большего размера.

Налейте горячее масло в цилиндр кофейника для френч-пресса и положите сверху фильтровальную бумагу. Затем закройте крышку и используйте пластину пресса, чтобы протолкнуть фильтровальную бумагу в цилиндр, убедившись, что бумага покрывает всю ширину, не оставляя зазоров для масла, чтобы избежать фильтрации. Медленно прижмите фильтровальную бумагу к маслу. Когда сила тяжести работает на вас, а не против вас, вы можете дать осадку немного осесть перед фильтрацией, чтобы минимизировать количество осадка, забивающего бумагу, а затем протолкните фильтровальную бумагу через масло.В этом случае бумага в основном действует как способ удерживать мелкий осадок от повторного перехода во взвешенное состояние, когда вы переливаете масло в другой сосуд.

Из-за засорения фильтровальной бумаги фильтрация занимает очень много времени. Это постоянная проблема метода сквозного фильтра. Тот факт, что френч-пресс позволяет твердым частицам оседать на дно, а не на бумагу, действительно решает эту проблему довольно элегантно.

Соление

Я обычно солю масло, когда использую его, а не солю его заранее, поэтому я могу полностью контролировать, насколько соленым я хочу каждое блюдо, но если вы хотите посолить заранее, используйте ультра мелкий порошкообразную соль и добавьте ее в масло после того, как оно остынет и загустеет, чтобы оно оставалось диспергированным и взвешенным в масле.Однако, если вы это сделаете, вам нужно будет использовать метод фильтрованного масла; перемешивание нефильтрованного масла там, где вы позволите сгоревшим белкам осесть, в конечном итоге также приведет к взбалтыванию осадка.

How to Brown Butter — No Fail Recipe

Делюсь своими советами о , как легко и быстро приготовить коричневое масло , чтобы сделать все ваши блюда и десерты еще лучше! Коричневое масло волшебное, на вкус поджаренное и почти ореховое, добавляя блюду еще большей глубины!

Что такое коричневое масло?

Коричневое масло получают, когда жир и вода в масле разделяются, и вода готовится, концентрируя уникальный аромат масла.Затем мы продолжаем готовить, пока твердые частицы молока в сливочном масле не станут коричневыми, создавая богатый ореховый вкус.

Коричневое масло — классический французский основной продукт, который используется как в соленых, так и в десертных рецептах. Вы также можете дать ему остыть, чтобы он снова стал твердым, и таким же образом использовать его в разных рецептах. Он прекрасно хранится для будущего использования, и вы даже можете заморозить его для будущих рецептов!

Как использовать коричневое масло:

Вы можете использовать вкусное обжаренное масло в любом рецепте, который требует сливочного масла.Знайте, что когда вы подрумяните масло, произойдет небольшое испарение, и конечный продукт будет в меньшем количестве, чем то, с которого вы начали. Что касается рецептов выпечки, убедитесь, что вы тщательно отмеряли подрумянившееся масло, чтобы убедиться, что вы используете правильное количество масла.

Вы можете сразу же использовать коричневое масло в любом рецепте, который требует топленого масла. Вы также можете дать коричневому маслу остыть и снова затвердеть, чтобы использовать его в любом рецепте, который требует размягченного масла.

Ниже приведены несколько отличных советов по использованию коричневого масла:

.

Как приготовить коричневое масло:

Этот способ приготовления очень прост в использовании и требует всего лишь одного ингредиента — сливочного масла. Вам также понадобится шпатель (или деревянная ложка) и сковорода. Я рекомендую вам использовать сковороду со светлым дном. Это позволит вам увидеть точный момент, когда масло начало коричневеть и когда вам следует прекратить готовить!

Шаг 1:

Добавьте масло в сковороду на среднем огне и растопите. Вы должны поддерживать средний огонь. Если вы поставите слишком высокую температуру, масло будет готовиться слишком быстро и не подрумянится должным образом.

Шаг 2:

Сварите масло до образования пены. Перемешивайте сковороду или масло, часто, чтобы масло готовилось равномерно.

Шаг 3:

Продолжайте готовить, постоянно помешивая. Пена начнет немного рассеиваться, и вы начнете видеть в масле маленькие золотистые пятнышки. Цвет будет прогрессировать от лимонно-желтого до золотисто-коричневого.

Шаг 4:

Как только вы увидите много маленьких подрумяненных кусочков и почувствуете этот ореховый аромат, немедленно снимите кастрюлю с огня и переложите подрумянившееся масло в теплостойкую миску, чтобы она остыла.

Масло будет очень горячим. Если вы не переложите его в миску комнатной температуры, масло может продолжать готовиться и в конечном итоге подгорит.

На этом этапе вы можете использовать масло как есть, свежее и горячее или дать ему остыть и снова затвердеть перед использованием. Это зависит от того, как вы хотите использовать коричневое масло!

Советы к успеху:

Это безупречный рецепт, если вы будете следовать этим простым советам!

  1. Не жарко! Не включайте нагрев выше среднего.Если вы нагреете слишком сильно, масло не будет готовиться равномерно. Вода не успевает испариться, а твердые вещества молока сгорают очень быстро. Весь процесс займет 10 минут или меньше, просто держите огонь на среднем огне.
  2. Используйте сковороду светлого цвета. Если вы используете темную сковороду, практически невозможно точно сказать, когда масло готово, и снять его с огня.
  3. Продолжайте помешивать. Вы хотите постоянно помешивать масло, чтобы оно равномерно приготовилось.Коричневое масло может легко сгореть, если вы не обращаете на него внимания.
  4. Не отводите взгляд! Самый большой трюк — не отводить взгляд. Продолжайте помешивать и наблюдайте, и вы никогда не дадите маслу подгореть!

Коричневое масло очень легко приготовить, и его можно использовать по-разному! Я надеюсь, что этот урок помог вам, и вы уверены, что готовите коричневое масло! Это займет всего 10 минут, и я обещаю, что вкус стоит дополнительных усилий.

И не волнуйтесь, если вы случайно его подожгли, просто очистите сковороду и начните заново!

Урожайность: около 6 унций масла

Коричневое масло

Коричневое масло волшебное, на вкус поджаренное и почти ореховое, добавляя больше глубины пикантному блюду или десерту!

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Ингредиенты

  • 2 палочки (1 стакан) сливочного масла (несоленого или соленого)

Инструкции

  1. Добавьте масло в сковороду на среднем огне и растопи это.Вы должны поддерживать средний огонь. Если вы поставите слишком высокую температуру, масло будет готовиться слишком быстро и не подрумянится должным образом.
  2. Сварить масло до образования пены. Перемешивайте сковороду или масло, часто, чтобы масло готовилось равномерно.
  3. Продолжайте готовить, постоянно помешивая. Пена начнет немного рассеиваться, и вы начнете видеть в масле маленькие золотистые пятнышки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *