Молоко сгущенное это молочный продукт: это вам не сгущенное молоко! — Мир новостей

0 Comments

Содержание

это вам не сгущенное молоко! — Мир новостей

Сгущенка — это вам не сгущенное молоко!

Как выбрать правильное сгущенное молоко и что, кроме молока и сахара, некоторые производители добавляют в сладкий десерт, узнал «Мир Новостей», изучив исследования Роскачества.

Несмотря на то что сгущенное молоко, по некоторым данным, делали еще древние греки, а идея его консервирования принадлежит французскому ученому Николя Апперу, изобретателем консервированного сладкого сгущенного молока официально считается американец Гейл Борден.

Именно он в 1856 году придумал добавлять сахар в молоко для улучшения вкуса и запатентовал новый консервированный продукт, начав производить его в промышленных масштабах.

В России первый завод по изготовлению сгущенного молока появился в Оренбурге в 1881 году, а в СССР массовое промышленное производство сгущенного десерта было налажено в 50-е годы ХХ века.

Сегодня чуть ли не каждый молокозавод готов похвастаться тем, что в его ассортименте есть эта мечта сладкоежек, но далеко не всем удается добиться нужного качества продукта.

НИ «ПАЛЬМЫ», НИ САХАРИНА

В народе сгущенное молоко больше известно под именем сгущенки, но… В соответствии с утвержденной терминологией это два разных продукта и по составу, и по цене.

По ГОСТу в «цельном сгущенном молоке с сахаром» не может присутствовать ничего, кроме молока и сахара. Все остальные ингредиенты от лукавого.

Так что, если в составе продукта значатся ароматические вещества, растительные жиры, загустители и прочие добавки, это никакое не сгущенное молоко, а суррогат. Его можно назвать «сгущенкой», «варенкой», «сгущеночкой», «продуктом молочным натуральным» и прочими не защищенными законом названиями.

В 2012 году крупнейшие российские молочники пообещали не использовать растительные жиры, в том числе пальмовое масло, в производстве сгущенного молока. Этот первый пример отраслевого саморегулирования дал положительный результат: как показали тесты Роскачества на наличие фитостеринов (углеводородные компоненты, присутствующие в клетках растения), ни в одной из 27 наиболее популярных торговых марок сгущенного молока растительных жиров не обнаружено.

Но ушлые потребители продолжают считать, что производители всегда добавляют в сгущенное молоко не сахар, а подсластители. Роскачество не ставило перед собой задачи исследовать абсолютно все продаваемое на территории страны сгущенное молоко. Но в 27 образцах, что попали в сферу внимания экспертов, ни сахарина, ни аспартама, ни ацесульфама калия не оказалось.

СГУЩАЯ КРАСКИ

Но рано радоваться и не глядя хватать с полок магазинов любую «сгущенную» банку или дой-пак — гибкую вакуумную упаковку с донышком и завинчивающимся колпачком. Недобросовестные производители, которые не прочь сэкономить на сырье, никуда не делись. И дело тут не в пресловутой «пальме», а, например, в крахмале, придающем нужную густоту лакомству, а также в смешивании менее дорогих по сравнению с натуральным молоком или сливками побочных продуктов переработки молока.

— Сгущенное молоко производят путем сгущения — это процесс консервирования молока с целью продления его срока годности. Технология подразумевает собой выпаривание влаги с помощью вакуума (концентрирование, сгущение), а в качестве компонента, который сгущает, консервирует и придает вкус, выступает сахар, — говорит ответственный секретарь технического комитета по стандартам на молочные продукты ТК 470/МТК 532, руководитель группы стандартизации Молочного союза России, кандидат технических наук Лариса Абдуллаева. — Существует и другая технология — рекомбинация. Она позволяет изготовить идентичный по показателям продукт, но не сгущением цельного молока, а путем смешивания сухого обезжиренного молока, сливочного масла, крахмала и т.д. и доведения их до нужной массовой доли сухих веществ, жира, белка и углеводов. Такой продукт изготавливается по ТУ и является более дешевым и менее качественным.

В результате экспертизы крахмалу не удалось скрыться в сгущенке под марками «Белгородские молочные продукты», «Карламанский продукт», «Любимая классика» и «Наша семья».

Эти же марки попали в категорию товаров, в которых были обнаружены побочные продукты переработки молока.

Среди них сгущенка под торговыми марками «Деревенские молочные продукты», «Кореновский МКК», «Молочная страна», «Молочная страна «Халяль», «Рогачевъ», «Сладеж», «Советское» и Fine Life.

Коктейль из молочных ингредиентов эксперты заметили и в образце под маркой «Густияр». Впрочем, это не считается нарушением, так как производитель честно указал, что выпустил товар по ТУ.

ПЕРВЫЕ И ОТСТАЮЩИЕ

Правильное сгущенное молоко после переворачивания открытой банки не должно ни остаться в ней, ни вылиться сразу, а должно тянуться небольшой вязкой струйкой. Степень вязкости — одна из важных характеристик сладкого лакомства. Она указывает на то, были ли нарушены температура и продолжительность сгущения.

Хотя иногда вязкость и структура продукта меняются во время хранения.

 — При длительном хранении цельного сгущенного молока с сахаром вязкость продукта может повыситься, а сахар начинает кристаллизоваться, — рассказывает зам генерального директора по пищевым производствам АО «Русское молоко»

Алексей Бабенко.

В ходе проведенных Роскачеством испытаний были выявлены товары с повышенным уровнем вязкости«Молочная страна «Халяль» и «Рогачевъ».

Уровень сахарозы превышал норму (это приводит к ускорению процесса кристаллизации) в «Белгородских молочных продуктах» и «Деревенских молочных продуктах».

Повышенную массовую долю влаги показали «Любимая классика», «Молочная страна «Халяль»,

«Кореновский МКК», «Наша семья» и «Советское», а также «Густияр» (не считается нарушением, т.к. выпущено по ТУ).

Кто же признан самым-самым? Сгущенное молоко под названиями «Волоконовское» и «Коровка из Кореновки». Только эти торговые марки соответствовали ужесточенным требованиям к жирнокислотному составу продукта — уникальному показателю, который указывает в том числе на качество молочного сырья.

Ну а сгущенное молоко под марками «Алексеевское», «Белорусские традиции Свитлогорье», «Вологодские молочные продукты», «Глубокое», «Д» («Дикси»), «Избенка», «Милава», «О’кей», «Смешная корова», «Главпродукт», «Главпродукт» («Экстра»), Billa и «Густияр» хоть и недотянули до повышенных запросов Роскачества, тем не менее признаны вполне съедобными.

Материал подготовила

Елена Хакимова.

Фото Ю. Третьяковой.

Сгущенка: молочный продукт, в котором нет молока | Продукты и напитки | Кухня

Россияне всё реже покупают одно из своих любимейших лакомств — сгущённое молоко. Причина в том, что вслед за докторской колбасой, пломбиром и другими достижениями советской пищевой промышленности сгущёнка превратилась в… смесь, опасную для здоровья.

Удар по почкам

На днях Общество защиты прав потребителей подало в суд на производителей варёного сгущённого молока. После контрольной закупки продукции восьми комбинатов выяснилось, что половина из них работает недобросовестно. Молоко как таковое осталось только в названии — под его видом 50% производителей создают настоящее химическое «чудо» из растительных жиров, усилителей вкуса и красителей.

Отрицательные результаты экспертизы получили ЗАО «Дмитровский молочный завод», ООО «Воскресенский консервный комбинат», ЗАО «Верховский молочно-консервный завод», ЗАО «Алексеевский молочно-консервный комбинат». В представленных на исследование продуктах этих производителей содержится не указанный в составе консервант — сорбиновая кислота. Кроме того, в составе продуктов «Сгущёнка варёная» (ООО «Воскресенский консервный комбинат») и «Сырок глазированный с начинкой «варёная сгущёнка» (ЗАО «Дмитровский молочный завод») не указано наличие синтетических красителей Е102 и Е110.

«Краситель Е102 опасен для здоровья и запрещён в ряде стран: у взрослых он может вызывать снижение уровня иммуноглобулинов в крови, головокружение, общую слабость, приступы астмы, а у детей — проявление синдрома гиперактивности, — рассказывает Михаил Аншаков, председатель ОЗПП «Общественный контроль». — Краситель Е110 — сульфированная версия опасного красителя Судан I, который является канцерогеном и может присутствовать в пищевой добавке Е110 в качестве примеси. Кроме того, краситель Е110 может привести к аллергическим реакциям, особенно у людей с непереносимостью аспирина. Другими побочными эффектами этого красителя могут быть тошнота, сыпь, заложенность носа, опухание почек, хромосомные повреждения. Также пищевая добавка Е110 часто является причиной несварения желудка и неприятия пищи, рвоты и болей в животе». Самое страшное, по мнению многих экспертов, то, что варёная сгущёнка рассчитана в первую очередь на детей, а существующие техрегламенты — на взрослых. Не говоря уже о том, что и они не соблюдаются.

Тропический коктейль

Плачевная ситуация сложилась не только с варёной сгущёнкой, но и с обыкновенной. «Более 50% сгущённого молока, представленного сегодня в наших магазинах, — фальсификат, — сетует Андрей Даниленко, председатель Общественного совета при Министерстве сельского хозяйства. — То есть сделано оно с использованием не полезных молочных жиров, а растительных — как правило, пальмового и кокосового масел. Они плавятся при температуре 38 градусов, а потому накапливаются в нашем организме («АиФ» неоднократно писал о вреде таких масел. — Ред.). Получается молочный продукт, в котором нет молока. Покупатель не может проверить по этикетке его качество и поэтому просто больше не покупает. Отрасль постепенно прекращает своё существование».

Между тем импорт пальмового масла в Россию вырос в 4,2 раза — в этом году страна закупила 700 тыс. Ещё бы: ведь оно в 5 раз дешевле подсолнечного, которое наш организм способен переваривать. По данным Молочного союза, этот южный продукт, который хорошо подходит для производства технических смазочных материалов, содержится сегодня во всех видах молочной продукции. Так, с его использованием производится более 50% российской сметаны, 30% сливочного масла и 20% плавленых сыров.

 

Результаты экспертизы (АНО «Союзэкспертиза»)

Название продукта, изготовитель

Состав на этикетке

Выявленные нарушения

Продукт молокосодержащий

сгущённый с сахаром «Сгущён-

ка с сахаром». «Главпродукт»,

ЗАО «Верховский молочно-

консервный завод»

Молоко цельное, молоко сухое обезжиренное, сахар, пальмовое масло

Наличие консерванта — сорбиновой кислоты.

Содержание оксиметилфурфурола (ОМФ)* — 37,2 мг/кг

Сырок глазированный

с начинкой «варёная

сгущёнка» с растительным

жиром. ЗАО «Дмитровский

молочный завод»

Молоко цельное, молоко сухое

обезжиренное, сахар, сухая молочная

сыворотка, жир растительный

Наличие сорбиновой кислоты, синтетических красителей

Е102 и Е110. Содержание ОМФ —

12,3 мг/кг

Продукт молокосодержащий

сгущённый с сахаром «Варёнка».

Сгущёнка варёная с сахаром».

ЗАО «Алексеевский молочно-

консервный комбинат»

Обезжиренное молоко, сахар (сахароза, лактоза), цельное молоко, заменитель молочного жира

Наличие сорбиновой кислоты. Содержание ОМФ —

9,5 мг/кг

Продукт молокосодержащий

сгущённый с сахаром

«Сгущёнка варёная».

ООО «Воскресенский

консервный комбинат»

Сахар, молоко сырое цельное и обезжиренное, молоко цельное сухое, жир растительный, молоко обезжиренное сухое, сыворотка молочная сухая с добавлением или без добавления стабилизатора пектина

Наличие сорбиновой кислоты, синтетических красителей Е102

и Е110. Содержание ОМФ —

8,7 мг/кг

* Оксиметилфурфурол (ОМФ) относится к так называемым индикаторам качества и безопасности ведения технологического процесса. Обладает ограниченным токсическим (мутагенным) действием. Тем не менее его максимальное количество в молочных продуктах ненормированно. В соках, приготовленных из концентратов, допустимое содержание ОМФ не должно превышать 10 или 20 мг/л в зависимости от вида.

Продукция ООО «Промконсервы», ОАО «Белмолпродукт», ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат», ОАО «Глубокский молочно-консервный комбинат» получила положительные заключения экспертов.

Смотрите также:

Молоко сгущенное — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

135 килокалорий

Концентрированное молоко, как правило, с сахаром, которое получают путем выпаривания жидкости.

Изготовление

Сгущенное молоко получают путем выпаривания жидкости из коровьего молока при температуре 60 градусов. В итоге получается густая масса высокой жирности с содержанием влаги не более 26 процентов, а сахара – 43,5 процентов.

Виды
  • сгущенное молоко с сахаром — это классическая сгущенка

  • сгущенное молоко без сахара, которое часто называют концентрированным молоком

  • сгущенное молоко с цикорием – в его состав входят нормализованное коровье молоко, сахар и цикорий. Жирность этого продукта составляет 7 процентов

  • сгущенное молоко с кофе или какао

  • вареное сгущенное молоко — это молоко, получаемое путем тепловой обработки обычного сгущенного молока. Оно имеет коричневый цвет и привкус карамели. Вареное сгущенное молоко сначала получали в домашних хозяйствах, а позднее начали изготавливать в промышленном масштабе.

Также сгущенка подразделяется на виды в зависимости от жирности:

  • обезжиренное сгущенное молоко – жирность не более 1 процента

  • обычное сгущенное молоко – жирность 8,5 процентов

  • сливки – жирность 19 процентов.

Состав

Поскольку сгущенка при изготовлении не подвергается высокотемпературной обработке, она сохраняет практически все полезные вещества, которые находится в молоке. В том числе большое количество кальция, фтор, натрий, йод, а также витамины А, В, С и Е.

Применение

Сгущенное молоко используется для добавления в кофе и чай, для изготовления кондитерских изделий, а также употребления в чистом виде.

Хранение

Сгущенное молоко нужно хранить в холодильнике сроком до одного года.

Полезные свойства

Поскольку сгущенка по технологии не должна содержать ничего кроме молока и сахара, она считается одной из самых полезных сладостей. Сгущенное молоко укрепляет иммунную систему, кости, а также улучшает зрение.

Ограничения по употреблению

Сгущенное молоко содержит большое количество сахара, поэтому его суточная норма составляет не более двух столовых ложек в день. Осторожно нужно употреблять этот продукт людям, склонным к полноте, а также людям с лишним весом и предрасположенностью к сахарному диабету.

История

Способ получения сгущенного молока был изобретен американцем Гейлом Борденом. 19 августа 1856 года он получил патент на технологию изготовление сгущенки. Первый завод по изготовлению сгущенного молока открылся в США в 1858 году. Во время гражданской войны его получали солдаты, воевавшие за армию Севера. Сгущенка стала настолько популярна, чтобы Борден смог открыть несколько новых заводов, а позднее передать бизнес сыновьям. В честь изобретатели сгущенки в Америке назван город, где он прожил последние годы жизни.

В России сгущенное молоко начали выпускать в 1881 году на предприятии в Оренбурге

Интересные факты

В советское время сгущенку традиционно упаковывали в консервную банку c узнаваемым дизайном этикетки. Ее дизайн был разработан в 1939 году Ираидой Фоминой, дочерью известного архитектора. Дизайн этикетки не менялся в течение десятилетий и сейчас остается привычным атрибутом сгущенки.

Сгущенное молоко является одним из главных составляющих государственного продовольственного резерва.

Молоко сгущенное: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 10,04 г

135

килокалорий

Общая информация

Вода 74,04 г

Энергетическая ценность 135 ккал

Энергия 567 кДж

Белки 6,81 г

Жиры 7,56 г

Неорганические вещества 1,55 г

Углеводы 10,04 г

Сахар, всего 10,04 г

Минералы

Кальций, Ca 261 мг

Железо, Fe 0,19 мг

Магний, Mg 24 мг

Фосфор, P 203 мг

Калий, K 303 мг

Натрий, Na 106 мг

Цинк, Zn 0,77 мг

Медь, Cu 0,016 мг

Марганец, Mn 0,006 мг

Селен, Se 2,3 мкг

Фтор, F 8,5 мкг

Витамины

Витамин С 1,9 мг

Тиамин 0,047 мг

Рибофлавин 0,316 мг

Никотиновая кислота 0,194 мг

Пантотеновая кислота 0,638 мг

Витамин B-6 0,05 мг

Фолаты, всего 8 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 8 мкг

Фолиевая кислота, DFE 8 мкг

Холин, всего 31,3 мг

Витамин B-12 0,16 мкг

Витамин A, RAE 65 мкг

Ретинол 64 мкг

Каротин, бета- 15 мкг

Витамин A, IU 239 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,16 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,1 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 0,1 мкг

Витамин D 6 МЕ

Витамин К (филлохинон) 0,6 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 4,591 г

4:0 0,195 г

6:0 0,134 г

8:0 0,054 г

10:0 0,11 г

12:0 0,161 г

14:0 0,733 г

16:0 2,027 г

18:0 0,921 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 2,335 г

16:1 недифференцированно 0,159 г

18:1 недифференцированно 2,101 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,245 г

18:2 недифференцировано 0,167 г

18:3 недифференцированно 0,078 г

Холестерин 29 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,096 г

Треонин 0,307 г

Изолейцин 0,412 г

Лейцин 0,667 г

Лизин 0,54 г

Метионин 0,171 г

Цистин 0,063 г

Фенилаланин 0,329 г

Тирозин 0,329 г

Валин 0,456 г

Аргинин 0,247 г

Гистидин 0,185 г

Аланин 0,235 г

Аспарагиновая кислота 0,517 г

Глутаминовая кислота 1,426 г

Глицин 0,144 г

Пролин 0,66 г

Серин 0,37 г

Виды сгущенного молока – Сибирский Продукт

В результате опытов одного американского деятеля, поставившего целью добиться увеличения срока годности различных продуктов, стало не только изобретение «мясного сухаря», но и любимейшего всеми лакомства. Не факт, что Гейл Борден изобрел технологию изготовления, но именно он умудрился ее запатентовать и наладить производство. Поэтому именно ему мы обязаны возможностью купить сгущенное молоко в любом магазине. Изначально этот продукт позиционировался как особое питательное вещество для поддержки организма в суровых условиях во время военных компаний, сегодня же это просто вкусный продукт.

Разновидности сгущенки

Сгущенка, как мы обычно называем сгущенное молоко, производится путем выпаривания лишней жидкости, выпускается несколько разновидностей этого лакомства.

  • С вкусовыми добавками – кроме сахара в концентрированное молоко добавляют какао или кофе, соответственно, у продукта появляется шоколадный или кофейный привкус.
  • Вареная сгущенка – уже концентрированное молоко варят при определенной температуре, оно становится густым, с карамельным привкусом и коричневого цвета. Сейчас ее можно купить уже готовую, а в Стране Советов хозяйки приловчились варить обычную на «водяной бане». Это был достаточно длительный процесс, но результат того стоил.

Нынешние дельцы наловчились под видом сгущенного молока продавать различные имитации, содержащие растительные жиры или вовсе никакого отношения к исходному продукту не имеющие. Но и сегодня реально купить сгущенное молоко, приготовленное из молока, просто нужно внимательно читать состав. Сгущенка – это продукт, жирностью 8,5%, состоящий только из молока и сахара.

Как приготовить сгущенное молоко в домашних условиях

Принцип тот же, что и с вареной разновидностью – длительная термическая обработка, но необходимо выдерживать температурный режим. Чтобы молоко именно сгустилось, сохранив не только вкус, но и пользу, его томят при температуре 60-65⁰, не допуская бурного кипения. Рецептов смеси масса, но классические пропорции, это 330 грамм сахара на литр молока, проще всего для приготовления использовать мультиварку. По технологии сначала упаривается молоко, а после добавляется сахарный сироп, но можно поступить и проще, смешав ингредиенты и задав программу. Продукт будет готов, когда от первоначального объема останется третья часть. Так что, можно купить сгущенное молоко, а можно сварить самим, вкусно будет в обоих случаях.

Вернуться к списку статей

Молоко сгущенное фальсифицированное — Газета «Петербургское качество»

Страница 1 из 2

Молоко сгущенное цельное, вырабатываемое по ГОСТ 2903-78 — один из самых подделываемых в России продуктов питания. Об этом говорят результаты проверок Роспотребнадзора и некоммерческих организаций, которые были проведены на протяжении последних нескольких лет.

 Как правило, в списках нарушителей фигурируют одни и те же заводы-изготовители. Несмотря на широкий общественный резонанс, который вызывает информация о подделках сгущенки, эти предприятия упорно не хотят соблюдать российское законодательство, продолжая выпускать под видом гостовской сгущенки комбинированный продукт, в котором содержание молочного жира либо отсутствует вовсе, либо сведено к минимуму.

Из истории продукта
В 1858 году в США был построен первый завод по производству сгущенного молока. А в России его промышленное производство началось в 1881 с открытием небольшого заводика под Оренбургом.

Очередным доказательством массовой фальсификации сгущенного молока стали результаты очередной экспертизы, проведенной Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей «Общественный контроль».

Закупочная комиссия, в которую вошли представители общественной организации и СМИ, произвела отбор шести образцов молока сгущенного цельного, вырабатываемого по ГОСТ 2903-78, в городской розничной сети. Закупка образцов, впрочем, как и сама независимая экспертиза, проводилась на основании ст. 45 закона «О защите прав потребителей». В процессе закупки составлялись акты, в которых фиксировалось наименование предприятия торговли, масса продукта, его стоимость и температура хранения. Образцы каждого наименования были закуплены от одной даты (партии) и доставлены для проведения лабораторных исследований в испытательный центр «Петэкс» СПб ГУ «Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг».

Независимая проверка качества сгущенки установила факты фальсификации в 65% случаев — четыре образца из шести оказались забракованы как по органолептическим показателям (консистенция, цвет), так и физико-химическому составу (жировому составу). По ГОСТ 2903-78 сгущенное молоко должно вырабатываться из натурального цельного молока. В состав сгущенки должен входить 100-процентный молочный жир. На практике мы видим, что подавляющее число отечественных изготовителей попросту обманывают потребителей, изготавливая гостовскую сгущенку на основе жиров растительного происхождения, которые гораздо дешевле молочного.

Итак, подводя итоги экспертизы сгущенки можно составить рейтинг сгущеночников-фальсификаторов. На первом месте, разумеется, образец ООО «Гагаринское молоко», содержание молочного жира в котором выявлено в пределах от 1 до 4%. На втором месте — образец ООО «Веневский консервно-молочный комбинат» с содержанием молочного жира от 4 до 7%. На третьем месте — образец ОАО «Белмолпродукт» с содержанием молочного жира от 11 до 14%. И наконец, «великолепную четверку» замыкает образец ЗАО «Верховский молочно-консервный завод» (ТМ «Главпродукт»), который оказался самым «совестливым» из этой компании: содержание молочного жира установлено в пределах от 23 до 30% вместо положенных по ГОСТу 100%.

Кстати, сгущенка «Главпродукта» совсем недавно уже попала в «черный список» Управления Роспотребнадзора по г. С.-Петербургу. В IV квартале 2006 года при проверке оптового предприятия ООО «Купец» были забракованы и сняты с реализации консервы молочные «Молоко цельное сгущенное с сахаром» фас.1/380г (изготовитель ЗАО «Верховский молочно-консервный завод, Орловская обл.) в количестве 1800 банок по идентификации жировой основы. Жировая основа продукта состояла из смеси растительных масел и других жиров. Молочный жир в этой сгущенке колебался в пределах от 19 до 24%.

Однако, как показала экспертиза «Общественного контроля», поддельная сгущенка не исчезла с городских прилавков. А значит, потребитель до сих пор не защищен от подделок, наводнивших российский рынок.

• Наша справка •
Факты изъятия из продажи фальшивой сгущенки
• Сотрудниками отдела защиты прав потребителей Управления Роспотребнадзора по городу Санкт-Петербургу в 2005 г. при проверке оптового предприятия ООО «Евротрейд» была забракована и снята с продажи «Сгущенка с сахаром «Аленушка» фас. 1/300 г (изготовитель — ОАО «Молококомбинат «Гусь-Хрустальный», Владимирская обл.) в количестве 110,4 кг. Причины: наличие бактерий группы кишечной палочки и полное отсутствие молочного жира. Продукция признана фальсифицированной;

• Сотрудниками отдела защиты прав потребителей Управления Роспотребнадзора по городу Санкт-Петербургу в 2006 г. в оптовом предприятии ООО «Виктория +» забраковано и снято с продажи «Молоко цельное сгущенное с сахаром» 8,5% жирности фас. 1/400 г (изготовитель — ООО «Воронежмолконсерв») в количестве 180 банок по органолептическим, физико-химическим показателям, идентификации жировой основы. Продукция была изготовлена на основе пальмового масла. Информация о наличии растительного сырья в составе консервов отсутствовала, т. е. продукция фальсифицирована.

Пороки сгущенки
• Песчанистость. Возникает она в результате образования кристаллов лактозы. Это следствие нарушения режима охлаждения, признак заканчивающегося срока годности или неправильного хранения. Ведь сгущенка может храниться только при температуре от 0 до 10 градусов.

• Творожистость. Выражается она в появлении мягких или твердых комочков различной величины. Причиной может быть повышенная кислотность молока или свертывание белков. 

• Бомбаж, или вспучивание банок, возникает под действием газа, который образуется при жизнедеятельности газообразующей микрофлоры.

• Прогорклый вкус вызывается липолитическими микрококками, попадающими с плохо прокипяченным сахарным сиропом и недоброкачественной водой. А что касается ставшего в последнее время не совсем привычным вкуса сгущенки, то это из-за того, что животные жиры натурального молока заменяют растительными. В принципе такой продукт имеет право на жизнь, но только нужно честно писать состав на этикетке, чтобы потребитель при покупке понимал, что берет вовсе не классическое сгущенное молоко.

• Советы потребителям •
При покупке молока сгущенного с сахаром необходимо обращать внимание на маркировку. На крышке банки во второй строке выдавлена дата изготовления молока: первые две цифры — число изготовления, вторые две — месяц изготовления, третьи — год изготовления. В первой строке должна стоять буква «М», что означает «молочный продукт», дальше — номер изготовителя из двух или трех цифр, а следом код, уточняющий состав содержимого банки.

• Под номером 76 прячется сгущенка с сахаром. • Если молоко без сахара, его номер — 80.
• Какао — 78.
• Кофе со сгущенным молоком носит номер 79.
• А маркировка сливок — 87.

Сливки и кофе при комнатной температуре хранятся всего три месяца. А цельное молоко с сахаром лежит целый год. В холодильнике срок хранения увеличивается в два-три раза.

Если внутри банки обнаружились комки, от молока лучше отказаться. Комки — это плесень. Плесень — верное расстройство желудка.

Подготовил Кирилл Орлов

Редакция благодарит за помощь в проведении экспертизы СПб ГУ «Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг».

Сгущенное молоко «Алексеевское» — официальный сайт

Вы чертовски вкусную сгущенку делаете! Ммм, как в детстве! Спасибо вам за это. Успехов и процветания!

Спасибо за отменное качество варёного сгущённого молока «Алексеевское».

Молоко «Алексеевское» вкусное, без каких-либо добавок, прикусов, запахов. Пьем просто так, варю кашу ребенку, молочные коктейли всегда с удовольствием делаем.

Спасибо за то, что не обманываете! Супервкусное молоко сгущённое! Держите марку! Мы вам почему-то верим! Потому что доверяем уже много лет!

Большая благодарность от меня за сгущённое молоко с какао «Алексеевское»! Для пожилого человека (мне 85 лет) — отличный продукт! Такую упаковку удобно взять с собой в дорогу, добавить сгущёнку в кипяток и получить вкусный насыщающий напиток. Спасибо вам!

Попробовала сыр мягкий «Свежий» торговой марки «Алексеевское». Очень понравился. Отменный вкус, отличное качество. Обязательно буду рекомендовать всем своим родным и близким.

Хочу сказать, что из всех сгущёнок, которые пробовали мы с семьёй, самое лучшее молоко — это ваше, «Алексеевское»! Рекомендую ее всем родным и знакомым!

Я училась и работала технологом в молочной сфере всю жизнь. Перепробовала продукты разных местных производителей, но только торговая марка «Алексеевское» прошла мою проверку! Вкусно, натурально! Эти продукты изготавливаются ещё по тем советским ГОСТовским стандартам, которым учили меня в институте и на работе! Качество высшего уровня! Молоко, действительно, молоко, а не разведённое водой низкокачественное сырьё. Сгущённое молоко — лучшее. Настоящее! Я советую продукцию «Алексеевское» абсолютно всем!

Я очень довольна вашим молоком марки «Алексеевское»! Вкусное, настоящее. Покупала другое молоко — не сквашивалось, портилось. А из вашего молока получилась хорошая простокваша.

Я выражаю благодарность за производство ряженки марки «Алексеевское»! Неоднократно покупала, всегда довольна.

Ваша продукция радует нас каждый день! Она лучшая

Я хочу поблагодарить вас за вкуснейшее питьевое молочко «Алексеевское»! Покупаю только его: использую в приготовлении еды и просто попить! У вас прекрасная продукция!

Сгущенное молоко состав. Молоко сгущенное

Сгущенное молоко – продукт, получаемый путем выпаривания воды из молока и добавления сахара. При промышленном производстве чаще всего упаковывается в металлические консервные банки, хотя допускаются и другие варианты тары.

В 1856 году американец Гейл Борден запатентовал технологию изготовления сгущенки, а уже в 1881 году в Оренбурге открылся первый в России завод, производящий сгущенку в промышленных масштабах.

Существует несколько разновидностей сгущенного молока, отличия которого обусловлены вспомогательными ингредиентами продукта. Существуют варианты с сахаром и без сахара. Встречается сгущенка с цикорием, какао и кофе. Особняком стоит вареная сгущенка, которая имеет характерный карамельный привкус. Изначально вареную сгущенку готовили в условиях домашней кухни, оставляя невскрытую банку на водяной бане на несколько часов. В последующем стали выпускаться и промышленные варианты вареного сгущенного молока.

В настоящее время важно уметь отличать настоящее сгущенное молоко от продуктов, имитирующих его вкус и вид.

Стандарты производства сгущенного молока регулируются ГОСТ Р 53436-2009. Данный документ жестко регламентирует состав сгущенки, а также формулирует основные классификационные позиции продукта. Согласно государственному стандарту, выделяют обезжиренное сгущенное молоко, с жирностью до 1%, обычное сгущенное молоко (жирность 8.5% и более) и сгущенные сливки (19% жирности и более). При этом все три вида сгущенки имеют фиксированный процент белка, который должен быть не ниже 34%. ГОСТ подробно описывает внешний вид продукта, его вкусовые качества, а также характеристики упаковки, в которую должно разливаться сгущенное молоко. Настоящее сгущенное молоко должно иметь однородную консистенцию. Цвет может колебаться от абсолютно белого до кремового. Обезжиренное сгущенное молоко может иметь лёгкий голубоватый оттенок.

К сожалению, на территории России имеют широкое распространение продукты, имитирующие настоящее сгущенное молоко. В их состав входят растительные жиры, а также различные вкусовые добавки. Суррогаты имеют меньшую питательную ценность и уступают оригиналу по вкусовым качествам. Основным мотивом для выпуска этой продукции является стремление предпринимателей снизить стоимость производства. При этом большинство производителей, не имея возможности называть свой продукт сгущенным молоком, используют различные другие наименования, маскирующие их продукцию под сгущённое молоко выпущенное по ГОСТу. При покупке необходимо внимательно изучать этикетку.

Сгущенное молоко может выступать в роли самостоятельного продукта, а также широко используется при изготовлении кондитерских изделий.

Польза сгущенного молока

Настоящее сгущенное молоко имеет массу полезных качеств. Польза сгущенного молока опирается на полезные свойства его основного компонента – коровьего молока. Сгущенка богата кальцием, который играет важную роль в формировании и функционировании костной ткани, а также принимает участие в восстановлении элементов крови. Сгущенка богата белком и имеет большую калорийность. 2-3 чайные ложки сгущенного молока в день помогают укрепить иммунитет, улучшить работу головного мозга и восполнить потребность организма в энергии.

Говоря о пользе сгущенного молока, необходимо помнить, что к употреблению этого продукта нужно подходить разумно. Сгущенное молоко содержит большое количество жиров и сахара, что обуславливает его высокую калорийность. Обычное сгущенное молоко с массовой долей жира 8,5% содержит 320 ккал на 100 грамм продукта. Чрезмерное употребление сгущенки в пищу может стать одной из причин ожирения, сахарного диабета и спровоцировать развитие кариеса.

Вряд ли найдется человек, который ни разу в жизни не пробовал сгущенное молоко. Это любимое лакомство детей всех времен в разных странах. Оно стало популярным сразу после своего появления и пользуется успехом по сей день.

История и география продукта

История возникновения сгущенного молока переносит нас в эпоху правления Наполеона, когда тот объявил во Франции конкурс на лучший способ сохранения еды. Необходимо было, чтобы во время многодневных переходов армия не испытывала ни в чем недостатка. Именно тогда кондитер Н.Ф.Аппер начал проводить опыты с продуктами питания, результатом которых стало создание сгущенки.

Аппер долго варил молоко в открытой посуде, добиваясь «усушки» третьей его части. После этого он разливал готовый продукт в стеклянные бутыли, укупоривал их и впоследствии стерилизовал. Сгущенное молоко было оценено по достоинству, ведь оно не только обладало долгим сроком хранения, но было более густым и сладким, чем обычное молоко. Аппер получил награду из рук Наполеона за свое изобретение. С тех пор продукт выпускался не только для армии, но и продавался в собственной лавке Аппера.

Сегодня сгущенка популярна во всех странах мира. Она выпускается в разных формах. Например, в России и Таиланде продукт продается в жестяных банках, на которых традиционной считается сине-белая этикетка. Более того, в России требованиям ГОСТа соответствует только фасовка сгущенного молока в жестяные банки, хотя продается и в другой упаковке.

Во Франции продукт выпускается в тюбиках на манер еды для космонавтов. В Германии популярными являются картонные коробки со сгущенным молоком объемом до 1 литра. В США продукт также расфасовывается в жестяные банки.

Виды и сорта

Сгущенное молоко – это продукт, который производится из коровьего молока разной жирности. В связи с этим классификация сгущенки по жирности выглядит следующим образом:

Обезжиренное сгущенное молоко содержит всего 1% жира.
Цельное сгущенное молоко обладает жирностью от 8,5%. Именно этот продукт распространен повсеместно и считается классической сгущенкой.

Если изначально продукт изготавливали только из молока и сахара, то впоследствии к нему начали добавлять и другие компоненты. Таким образом, по своему составу сгущенка может быть:
С сахаром — это классическая сладкая сгущенка.
Без сахара , или концентрированное молоко.
Со сливками .
С кофе или какао – это может быть качественный натуральный продукт с добавлением данных компонентов либо же суррогат.
С цикорием – этот продукт обладает горьковатым привкусом и специфическим ароматом.

Отдельной строкой выделяют вареное сгущенное молоко . Оно имеет более густую консистенцию, сливочно-карамельный вкус и коричневый цвет. Вареную сгущенку сегодня можно купить в любом магазине, она изготавливается промышленным способом путем дополнительной термообработки.

Полезные свойства

Чаще всего диетологи говорят о вреде сгущенного молока, однако качественно изготовленный продукт обладает всеми ценными свойствами натурального молока. Вред может нанести лишь употребление его в больших количествах.

В состав сгущенного молока входят :
Аминокислоты
Витамины А, РР, группы В,Е, холин
Микроэлементы кальций, калий, натрий, фосфор, магний, сера.

Витамины в продукте сохраняются, так как преобразование молока в сгущенку происходит при температуре не выше 60 градусов. Таким образом, исходный состав начального сырья остается практически без изменений. Разница состоит в жирности и наличии сахара. Все микроэлементы сохраняют свои полезные свойства в течение года со дня изготовления.

Сгущенное молоко хорошо усваивается, оно обогащает организм витаминами и полезными веществами. Употребление продукта способствует улучшению мозговой деятельности, ускоряет обмен веществ. Благодаря высокому содержанию кальция сгущенное молоко, как и все молочные изделия, крайне полезно для костной ткани, так как кальций улучшает состояние зубов, ногтей, волос и укрепляет кости.

Вещества, содержащиеся в сгущенке, укрепляют иммунитет, нормализуют гормональный фон, способны восстановить кровь после длительной болезни. Ее употребление способствует повышению тонуса всего организма и быстрому восстановлению сил. То есть настоящее, изготовленное по правильной технологии сгущенное молоко вполне способно заменить собой любые другие молочные продукты.

Вкусовые качества

Сгущенное молоко представляет собой однородную глянцевую тягучую жидкость. Запах напоминает обычное пастеризованное молоко. На вкус сгущенка также похожа на цельное молоко, но с добавлением сахара. Если в сгущенном молоке появились крупинки или комки, продукт неправильно хранился. Кроме того, чем дольше хранится сгущенка, тем больше она загустевает.

Применение в кулинарии

Самое простое и распространенное применение сгущенного молока – это непосредственное употребление в пищу. Его можно добавлять в чай или кофе, есть с блинами и оладьями или просто подать как десерт к чаю. Хорошо сочетается сгущенное молоко с любой выпечкой и творожными продуктами.

С применением сгущенного молока можно приготовить вкусные фруктовые десерты, однако калорийность их увеличится за счет большого содержания сахара в продукте. Добавляют сгущенку в молочные коктейли вместо сахара, используют для приготовления теста. Выпечка на сгущенном молоке имеет индивидуальный вкус и аппетитный аромат. Сгущенку можно добавлять не только в тесто, но и делать на ее основе вкуснейшие крема и пропитки для тортов и слоеных пирогов.

Заменить сгущенку другими продуктами практически невозможно. В некоторых случаях можно использовать цельное молоко или сметану, разведенную с сахаром. Однако в этом случае вкус готового блюда кардинально изменится. Сама же сгущенка вполне может заменить обычное молоко в приготовлении практически любых сладких блюд, нужно только развести ее водой. Но не стоит забывать, что этот продукт очень сладкий, поэтому нужно уменьшить количество сахара, предусмотренное в рецепте.

Изобилие и многообразие товаров в магазинах и супермаркетах заставляют потребителей подолгу стоять перед полками, выбирая самое лучшее. Молоко — это удивительный продукт природы, в котором содержатся почти все необходимые нам вещества. Сгущенное молоко сохраняет много полезных свойств молока. Это питательный, вкусный и знакомый каждому с детства продукт. Сгущенку можно употреблять как лакомство или добавлять в чай, кофе, использовать для приготовления различных кондитерских изделий. Чтобы не стать жертвой фальсифицированной продукции, разберемся, какой должна быть правильная сгущенка.

Так как выбрать сгущёнку?

Упаковка

Выпускается сгущенное молоко в металлических или пластиковых банках. Наиболее привычна металлическая, хотя более удобной, легкой является пластиковая. ни пластиковая, ни металлическая упаковки на вкус продукта влияния не оказывают при условии, если изготовлены они без нарушений технологии. Не стоит покупать сгущенку в поврежденных и помятых банках, т.к. металл в них может раскрошиться. Вкус и вид молока портится. Помните, банка не должна быть погнутой или деформированной, т.к. в продукт в таком случае могли попасть опасные элементы, содержащиеся в железе. Даже если у металлической банки правильная форма, специалисты рекомендуют переливать молоко после вскрытия в стеклянные банки. Покупая сгущенное молоко в нестандартной упаковке, прочитайте этикетку очень внимательно — в современных упаковках часто содержаться молокосодержащие продукты, не имеющие ничего общего с натуральной сгущенкой.

Маркировка ГОСТ (ДСТУ)

Важнейший индикатор и показатель подлинности продукта – это значок ГОСТ (или ДСТУ для Украины). Только «гостовская» продукция является наилучшей, ведь в произведенной по ТУ сгущенке возможны различные варианты с составом. Это связано с тем, что производитель легально использует свою собственную рецептуру.

По ГОСТ Р 53436 — 2009 сгущенка подразделяется на сгущенные сливки с сахаром, обезжиренное с сахаром сгущенное молоко, цельное с сахаром сгущенное молоко.

Эти продукты главным образом отличаются содержанием жира, а жирность сгущенных с сахаром сливок не менее 19%, жирность молока цельной сгущенки с сахаром составляет ровно 8,5%, у сгущенного обезжиренного молока с сахаром жирность не превышает 1%.

Любые другие названия — «Сгущенка», «Варенка», «Молоко сгущенное», «Сгущенное молоко особое», «Сгущенка и сливки», «Сгущенка с сахаром», «Сгущенное молоко диетическое», «Сгущенка вареная» или даже просто «Сгущеночка» означают, что во время производства продукта использовались различные добавки и заменители натуральных продуктов. Такой товар не имеет абсолютно ничего общего с «истинным» сгущенным молоком.

Обозначения на банке

Внимательно изучите баночку сгущенного молока и абсолютно все выбитые обозначения. Первой на крышке должна стоять выбитая буква М – эта маркировка используется для обозначения сгущенки. Следующие две цифры – код предприятия-производителя, эти цифры могут варьироваться. За ними следуют две или три очень важные цифры, которые указывают на ассортиментный ряд товара. Лучше всего ориентироваться на 76, именно под этой цифрой скрывается сгущенное молоко с сахаром без посторонних добавок. Нижний ряд — дата выработки. Срок хранения натурального сгущенного молока составляет всего лишь 12 месяцев, комбинированное, т.е. с добавками и заменителями, может храниться немного дольше.

Состав

Роспотребнадзор в прошлом году провел небольшое исследование, результаты которого шокируют – 90% сгущенки на внутреннем рынке страны содержит большое количество растительных жиров. Производители при этом даже не указывают никакой информации об этом на упаковке, лишая нас свободы выбора! На украинском рынке не лучшая ситуация.

Производители чаще всего грешат пальмовым (или кокосовым) молоком, а также диоксидом титана (это Е-171). С первым ингредиентом все ясно – он значительно дешевле натурального молока. Со вторым возникают большие вопросы. Е-171 –неорганический пигмент, это краситель без вкуса и запаха, белый аморфный порошок. Его используют для производства бумаги, резины, лакокрасочных материалов и… сгущенного молока.

Итак, согласно ГОСТу в состав сгущенного молока и сливок входят только коровье сырое молоко либо сливки, а также сахар, питьевая вода. В качестве антиокислителя используется только аскорбиновая кислота, в качестве стабилизаторов — некоторые производные натрия либо калия. И все! Не должно быть растительных жиров, подсластителей и консервантов!

Если на упаковке значатся следующие ингредиенты: пальмовое масло, пектин, крахмал, сухая молочная сыворотка, заменитель молочного жира, синтетические красители и т.д., то сгущенное молоко не соответствует стандарту качества, не являясь «настоящей сгущенкой». Этот продукт только отдаленно похож по вкусу на сгущенное молоко.

Проверяем сгущенку на наличие растительных масел

Способ №1. Сгущенку нужно сварить. Если вареная сгущенка не течет даже из перевернутой баночки и очень густая, значит продукт действительно сделан из молока. Если же сгущенка осталась жидкой после варки — в ней содержится растительный жир. Обычно при нагревании натуральное молоко становится гуще, в отличии от растительного жира, который остается жидким.

Способ №2. Опустите в баночку чайную ложку. В настоящей сгущенке ложка падать не будет. Перед экспериментом проверьте сгущенку на густоту. По ГОСТу ее консистенция должна быть не слишком густой, при этом и не слишком жидкой. Вязкость десерта легко определяется специальным прибором в лабораториях. В домашних условиях тоже можно разоблачить подделку. Для этого необходимо сгущенку помешать в банке. Излишняя текучесть или густота, а также неравномерность структуры должны насторожить вас. Зачерпните небольшое количество сгущенного молока чайной ложкой и понаблюдайте, как она начнет стекать. Тонкая непрерывная струйка означает, что это настоящая, правильная сгущенка и вам повезло с покупкой.

Срок годности

Обратите внимание на срок годности товара. Обычно для металлической банки он составляет 12 месяцев, для пластиковой – 2 или 3 месяца. Если сгущенное молоко расфасовано в магазине продавцом, то может храниться лишь несколько дней. Безусловно, покупать просроченную продукцию не стоит. Кстати, даже «правильная» сгущенка, изготовленная из натуральных ингредиентов в соответствии с ГОСТом, может оказаться некачественной. Это связано в первую очередь с неправильным хранением. Несмотря на то, что сгущенка является консервированным продуктом, она очень чувствительно к неправильным условиям хранения. Сгущенное молоко должно храниться в сухом прохладном месте, при температуре 0°С до +10°С, когда же срок хранения истекает, сгущенка начинает сахариться. Открыв упаковку сгущенки, внимательно осмотрите ее содержимое: если срок годности еще не истек, а сгущенное молоко уже засахарилось, это означает, что ее хранили на жаре или на морозе.

Изучаем содержимое

1. Правильная сгущенка обычно имеет белый цвет с присутствием легкого кремового оттенка. Светло-коричневый появляется лишь в том случае, если весь технологический процесс проходил при высоких температурах. Мучнистая консистенция и белый с немного зеленоватым оттенком говорит низком качестве продукта.

2. Сгущенка по консистенции должна быть по всей массе однородной, без присутствия кристаллов молочного сахара. Продукт слишком жидкий? Это значит, что в исходном сырье было мало белка. Если наоборот, сгущенка слишком густая — во время производства использовали молоко с повышенной кислотностью и белок при сгущении свернулся. Песчанистость и мучнистость тоже говорит об очень низком качестве продукта. Хранение продукта при высоких температурах может быть одной их причин загустения.

3. Если сгущенное молоко засахарилось, то срок годности либо истек, либо подходит к концу.

4. Если под крышкой вы обнаружили темные пятна или плесень — такой продукт есть категорически нельзя. Подобные «сюрпризы» чаще всего появляются на крышке из-за нарушения санитарных условий на производстве.

5. Запах и вкус сгущенки должны быть сладкими, чистыми, с ярковыраженным вкусом пастеризованного молока. Вы не должны ощущать посторонних привкусов или запахов. Допускается наличие приятного, легкого кормового привкуса. Дефекты вкуса — прогорклый, горький, рыбный привкусы и затхлый запах.

6. Если в купленном сгущенном молоке вы обнаружили посторонние примеси, смело сдавайте банку обратно в магазин. Десерт должен иметь только однородную консистенцию. Сгущенка не должна обильно литься из банки, как и вываливаться кусками. Такое молоко считается некачественным.

7. Комки в сгущенке возникают не просто так. Их возникновению способствуют споры коричнево — шоколадной плесени, которые проникают в продукт и «убивают» его качество. Также комки свидетельствуют о плохом санитарном состоянии производства.

8. Если сгущенка имеет светло-бежевый или серый цвет – технология производства была значительно нарушена, либо использовались ингредиенты, которые не должны быть в сгущенке.

9. Нельзя ни в коем случае употреблять в пищу содержимое вздувшейся банки, т.к. это свидетельствует о наличии опасных вредоносных микробов.

10. Признаком некачественной сгущенки является наличие крахмала в ее составе. Его добавляют с целью искусственного сгущения молока, а также для улучшения вида. Присутствие в сгущенном молоке крахмала значительно портит вкус продукта

Как варить сгущенку

Чтобы получилась вкусное лакомство, покупайте сгущенку с жирностью не менее 8-8,5%. Обратите внимание и на состав сгущенного молока: в нем не должно быть никаких примесей и растительных жиров. Такая сгущенка не сварится. В состав в идеале должны входить лишь молоко и сахар. Перед варкой снимите с банки бумажную этикетку. Положите банку в кастрюлю и залейте холодной водой. Варить сгущенку надо 2-3 часа, и на протяжении всего время баночка должна быть полностью покрыта водой. Заранее рассчитайте необходимое количество воды.

Теперь поставьте кастрюлю с банкой на сильный огонь. После закипания воды огонь необходимо убавить до минимума и продолжать варить сгущенку до полной готовности. Если жидкость из кастрюли выкипела, долейте немного горячей воды. Нельзя доливать ни в коем случае холодную воду, иначе банка со сгущенкой взорвется. Через два-три часа дайте банке остыть.

Желаем удачного выбора!

Классическая рецептура сгущенки, появившаяся еще в середине XIX века, чрезвычайно проста: в качестве исходных ингредиентов для приготовления лакомства используют только натуральные компоненты и их всего два — это коровье молоко и сахар или сахарный сироп. Этот простой с виду состав в результате процесса сгущения превращается в неимоверно лакомый продукт с неповторимым сливочным вкусом. Этот вкус знаком с детства каждому человеку, и в нашей стране он четко ассоциируется с ностальгическим понятием «сгущенка советская». Сгущенка советская — это самая вкусная и редкая на тот момент сладость, которую с удовольствием ели и дети, и взрослые. Сгущенка советская — это своеобразный эталон вкуса, в сравнении с которым сегодня измеряется качество купленного в магазине сгущенного молока.

Состав сгущенного молока: современные вариации

В наши дни нередко производится сгущенка, состав которой отличается от традиционного: такая сладость может быть изготовлена не только из натуральных компонентов, но и с использованием «химии». Производители в погоне за наживой экономят на натуральном сырье, добавляют в продукт растительные жиры, красители, консерванты, улучшители вкуса и прочие порой вредные для здоровья добавки. Подобный состав сгущенного молока напрямую влияет на вкусовые качества продукта. Назвать такую сладость «сгущенка советская» или «вкусно, как в детстве» уже не получится, эта сгущенка не такая — ни по вкусу, ни по цвету, ни по аромату, ни по консистенции! Потребитель должен внимательно изучить этикетку: лучшая сгущенка, состав которой — только молоко и сахар, и больше ничего! Настоящую сгущенку сегодня нужно уметь выбирать!

Состав сгущенки по ГОСТ

С давних времен состав сгущенного молока определяется ГОСТ. Сгущенка, согласно требованиям ГОСТ 2903-78, принятого в советские времена, должна была упаковываться только в жестяные банки и содержать только молочные жиры (жирность 8,5%), иметь сладкий молочный вкус, однородную консистенцию и бело-кремовый цвет. Соблюдая эти требования, производитель мог наносить на этикетку маркировку гост, сгущенка такой выработки гарантированно была вкусной, настоящей. Если эти требования нарушались, сгущенка производилась по различным технически условиям — ТУ, о чем делалась соответствующая запись на банке сладости. С начала 2011 года вступил в силу новый гост, сгущенка, согласно которому, должна производиться из молока, сливок, сахара, воды. Состав сгущенного молока допускает наличие аскорбиновой кислоты и производных от натрия и калия. Согласно гост сгущенка может быть обезжиренной (менее 1%), обычной (8,5%) и жирной (более 19%). Все эти виды сгущенки должны содержать не менее 34% белка. Требования к цвету, вкусу, консистенции продукта остались прежними, с мелкой поправкой на цвет обезжиренной сгущенки — он может быть синеватым. Сегодня многие виды сгущенки производятся не по ГОСТ, а по техническим условиям, то есть с использованием различных добавок, не предусмотренных классической рецептурой лакомства. Выбирая сладость, следует обращать внимание на этикетку: если есть гост, сгущенка будет вкусной.

Виды сгущенки и их состав

Сегодня сгущенное молоко выпускается не только с сахаром, но и в других видах, с давних времен регламентированных гост: сгущенка с какао («какао с молоком цельным сгущенным с сахаром»), с кофе («кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром»), сгущенное молоко без сахара, со сливками («сливки сгущенные с сахаром»), концентрированное молоко («молоко сгущенное стерилизованное»). Если перечисленные виды сгущенки носят названия, которые приведены в скобках, значит это натуральный продукт, состав которого соответствует гост. Эти виды сгущенки не только порадуют своим качеством и вкусом, разнообразя жизнь сладкоежек, но и принесут пользу здоровью!

Что общего между сгущенкой, клеем для обоев и зубной пастой, из чего состоит поддельная сгущенка.

Отличить настоящее и поддельное сгущенное молоко

Более 90%, всей сгущенки на прилавках магазинов подделка, в такой «сгущенке» практически нет натурального молока. Состав современной сгущенки: сухое молоко и пальмовый жир. Настоящая ГОСТовская сгущенка состоит из молока, которое и придает ей неповторимый вкус и жирность. В поддельной сгущенке молочный жир заменен дешевым пальмовым маслом, так же, растительный жир придает сгущенке излюбленную консистенцию.

Поддельная сгущенка по себестоимости обходится производителю в два раза дешевле, чем настоящая сгущенка.

Пальмовый жир, относится к твердым жирам, не тает от температуры человеческого тела, не становится мягче при комнатной температуре. И не усваивается и не выводится человеческим организмом, откладывается где только можно, в виде жира, холестериновых бляшек. Возможно, вы замечали, неприятный налет и послевкусие остающийся во рту, после употребления продуктов с пальмовым маслом: конфеты, батончики а – ля шоколадные, мороженое, особенно покрытое шоколадной глазурью и многие другие сладости, да и не только особенно много пальмового жира в полуфабрикатах. Именно этот жир образует холестериновые бляшки, нарушает функции желудочно – кишечного тракта.

Кроме пальмового масла и сухого молока в состав поддельной сгущенки входят титановые белила – Е 171
диоксид титана, пигмент – для осветления сгущенки (так же его используют до придания зубной пасте белого цвета), не все производители указывают на этикетке наличие в своем продукте Е 171, ведь он очень вреден.

Диоксид титана делят на две группы: пищевой и технический, но, с помощью лабораторных исследований не возможно определить, какой диоксид титана содержит сгущенка.

Диоксид титана, так же не усваивается организмом, откладываясь на слизистых органов. Детям до 7 лет этот «продукт» — запрещен.

Карбоксиметилцеллюлоза КМЦ – Е 466 это основа всех клеев для обоев. КМЦ провоцирует аллергические
реакции особенно вреден, для растущего детского организма. Так же этот загуститель добавляют в маску для тортов, из которой потом лепят цветы и прочие украшения на кондитерские украшения на заказ.

Вместо сахар в сгущенке используют заменители Е 950 и Е 951 – это опасные подсластители

Так же входят загустители: модифицированный крахмал, стабилизаторы

На вид поддельная сгущенка слизеобразная, то есть у нее отсутствует тягучесть, как у настоящего сгущенного молока. Она не тянется единой массой, а отпадает кусками, если ее набирать чайной или десертной ложкой. Не имеет того приятного выраженного аромата молока и она не слипается на пальцах или губах как натуральная.

Поддельная вареная сгущенка, кроме всех вышеперечисленных компонентов в нее добавляют еще и красители для придания характерного карамельного цвета. В этой сгущенки больше воды, (ее не доваривают, чтобы больше заработать на воде) а для того чтобы ее связать и стабилизировать консистенцию в нее добавляют больше крахмала и загустителей, а затем окрашивают карамельным красителем.

Как выбрать настоящую сгущенку

Правильное название сгущенки: «МОЛОКО ЦЕЛЬНОЕ СГУЩЕННОЕ С САХАРОМ » на этикетке с обратной стороны указано:

Молоко цельное сгущенное с сахаром

Состав: цельное коровье молоко и сахар и все

Без других ингредиентов, Е стабилизаторов, подсластителей и прочего

Ищите ГОСТ

ГОСТ Р 53436-2009 «Консервы молочные. «Молоко и сливки сгущенные с сахаром» — Это национальный ГОСТ принятый 1 января 2011. В соответствие с ним молоко должно быть изготовлено из сырого молока, сливок, сахара и воды. ГОСТ, разделяет сгущенное молоко, на сливки жирность 19%, обычное молоко 8,5% и обезжиренное не больше 1%

С 2013 года вступил в силы международный ГОСТ на сгущенное молоко 31688-2012

ГОСТ 2903-78 Утратил силу в 01.01.2011 году – этому ГОСТу верить не стоит

ДСТУ — (державный стандарт Украины) 4274:2003 Украина. Если это Украинская сгущенка

Поддельная сгущенка:

«Сгущенное молоко» «Сгущенка» и прочие названия отличные от «Молоко цельное сгущенное с сахаром»

На обратной стороне этикетке читайте состав: растительный жир, стабилизаторы, красители, отбеливатели, крахмал, сахароза

о, данные о питании, где найдено, видео и 407 рецептов

Что такое молоко сгущенное с сахаром? О ингредиенте молоко, сгущенное с сахаром. Включая 450 рецептов с молоком, сгущенным с сахаром, данные о питании, где оно встречается, и видео.

Около

Сгущенное молоко, также известное как сгущенное молоко с сахаром, представляет собой коровье молоко, из которого была удалена вода и в которое был добавлен сахар, что дает очень густой сладкий продукт, который в консервированном виде может храниться в течение многих лет без охлаждения, если он не открыт.

Два термина, сгущенное молоко и сгущенное молоко с сахаром, стали синонимами. Хотя были и несладкие сгущенные молочные продукты, сегодня это редкость.

Сырое молоко осветляют и стандартизируют, а затем нагревают до 85-90 ° C в течение нескольких секунд. Этот нагрев уничтожает некоторые микроорганизмы, уменьшает отделение жира и препятствует окислению. Некоторое количество воды выпаривается из молока и добавляется примерно 45% сахара. Этот сахар продлевает срок хранения сгущенного молока с сахаром.

Сгущенное молоко используется в рецептах популярного бразильского леденца brigadeiro, в котором сгущенное молоко является основным ингредиентом (самый известный бренд сгущенного молока в Бразилии — Moça [ˆmosÉ], местная версия швейцарского напитка Milch Mädchen , продаваемого Nestlé), лимонный пирог безе, лаймовый пирог, карамельные конфеты и другие десерты.

Сгущенное молоко пьют перед большинством профессиональных футбольных матчей в Великобритании.

В Новом Орлеане его обычно используют в качестве начинки для снежного кома со вкусом шоколада или аналогичных сливок.

Купить онлайн

В настоящее время недоступен.

Питание

Пищевая ценность

Размер порции 1 чашка (306 г)

Сумма на порцию

калорий 982кал из жиров 239

% дневная стоимость *

Всего жиров 26,6 г 41%

Насыщенный жир 16,8 г 84%

Транс-жиры ~

Холестерин 104 мг 35%

Натрий 388 мг 16%

Всего углеводов 166.5 г 55%

Диетическая клетчатка 0 г 0%

Сахара 166,5

Белок 24,2 г

Витамин А 16% • Витамин C 13%

Кальций 87% • Железо 3%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Где найдено

Сгущенное с сахаром молоко обычно можно найти в отделе для выпечки или в проходе продуктового магазина или супермаркета.

Продовольственная группа

Молоко, сгущенное с сахаром входит в группу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США «Молочные и яичные продукты».

Сколько весит молоко сгущенное с сахаром?

размер грамма
1 стакан 306
1 жидкая унция 38
На китайском языке: 牛奶 , 甜 炼乳
Британский (Великобритания) термин: Молоко сгущенное с сахаром
на французском языке: концентрированное молочное молоко
на испанском языке: leche condenada azucarada

Рецепты с использованием сгущенного молока с сахаром

Есть 407 рецептов, которые содержат этот ингредиент.

Все 407 рецептов

Создан: Последнее обновление:

Сгущенное молоко без молока быстрого приготовления (рецепт)

Это сгущенное молоко без молока — еще один забавный, полезный и быстрый рецепт, который я создал для Growing Naturals. К сожалению, они прекратили производство рисового сухого молока. Тем не менее, вы все равно можете купить сухое рисовое молоко в Namaste Foods, Essona Organics и Better Than Milk.Сухое соевое молоко также может подойти, и читатели сказали, что безмолочное сухое кокосовое молоко тоже работает.

Да, действительно мгновенно. Всего 5 основных ингредиентов, 5 минут и блендер — все, что стоит между вами и безмолочной сгущенкой с сахаром.

Этот роскошный рецепт без приготовления без молочных продуктов может использоваться в рецептах в качестве замены 1: 1 банке сгущенного молока с сахаром. И с ингредиентами, которые я использую, это также лучший веганский заменитель, не содержащий аллергенов.

Особые диетические примечания и варианты: сгущенное молоко без молочных продуктов

По ингредиентам этот рецепт без молочных / немолочных продуктов, без яиц, без глютена, без орехов, без арахиса, без сои, веганский / растительный, вегетарианский и в целом не вредный для пищевой аллергии.

Варианты подсластителей: Этот рецепт безмолочного сгущенного молока с сахаром действительно лучше всего работает с обычным или органическим белым сахаром. Для получения более карамельного вкуса можно заменить кокосовый сахар. Я не рекомендую финиковый сахар (и, скорее всего, кленовый сахар), из-за которого получилась слишком густая смесь.

Я делюсь этим рецептом по средам Shirley’s без глютена в ресторане Gluten Free Easy и по средам без аллергии в Whole New Mom!

Сгущенное молоко быстрого приготовления без молока Альтернатива

  1. Поместите рисовое сухое молоко и сахар в блендер. Перемешивайте ингредиенты в течение примерно 30 секунд или до образования порошка.
  2. Добавьте воду, масло и соль в блендер и взбивайте в течение 2 минут или до густоты и кремовой консистенции.
  3. Используйте в рецептах вместо сгущенного молока!

3.5.3226

Рецепт сгущенного молока без молока (веганский подражатель)

Знаете ли вы, что сгущенное молоко торговой марки Borden’s Eagle с сахаром существует с 1856 года? Да, на создание идеального веганского подражателя ушло более 150 лет, но вот он. Это сгущенное молоко, не содержащее молочных продуктов, идеально густое, насыщенное и сладкое, как и классическое. Его можно использовать в безмолочных волшебных батончиках , тайском чае со льдом , двухкомпонентной помадке , макарунах , лимонном кремовом пироге ( с кокосовым взбитым венчиком !) И многих других вкусных десертах. .

Это лучшее сгущенное молоко без сахара. Вот почему

За прошедшие годы я сделал много версий сгущенного молока без молока. Фактически, у меня есть три любимых рецепта (включая этот) в Go Dairy Free: The Guide and Cookbook . Но это стало моим рецептом по всем следующим причинам.

  • Это как бренд Eagle! У меня на самом деле был тест на вкус потребителей молочных продуктов по этому рецепту бок о бок с классическим рецептом Бордена, пока я вносил изменения.Он сказал, что эта окончательная версия верна. Так как я использую кокосовое молоко lite (без кокоса), дополнительный молочный напиток и немного ванили, вкус не явно кокосовый, как в других рецептах.
  • Это низкое содержание сахара! Несмотря на то, что он такой же сладкий, этот веганский рецепт сгущенного молока с сахаром содержит менее половины сахара, чем традиционное сгущенное молоко. Две столовые ложки большинства марок содержат 22 грамма сахара, но в этом рецепте меньше 10 граммов.
  • Обезжиренный (как и должно быть)! Сгущенное молоко с сахаром не очень жирное. Он содержит 3 грамма на 2 столовые ложки. Многие веганские рецепты и бренды используют 2 банки жирного кокосового молока, что работает (я сам иногда делаю это!), Но делает его намного более жирным и более богатым, чем требуется для большинства рецептов. Этот рецепт содержит около 3 граммов жира на порцию, как и бренд Eagle.
  • Это дешево! Этот рецепт стоит около 2 долларов, и вы получаете эквивалент ПОЛНОЙ банки на 14 унций.Купленные в магазине бренды безмолочной сгущенки с сахаром стоят от 3,50 до 5 долларов и содержат от 7 до 11 унций. Для многих онлайн-рецептов требуется две полных банки жирного кокосового молока, чтобы приготовить эквивалент полной банки, что делает его таким же стоимостным, как и версии, купленные в магазине.
  • Это сливочно! Когда вы варите легкое кокосовое молоко с сахаром, оно может стать непрозрачным. Я готовлю большую часть жидкости, а в конце добавляю молочный напиток, что дает идеально кремовый финал. Но убедитесь, что вы используете легкое кокосовое молоко хорошего качества.Я пробовал некоторые менее качественные бренды, например 365, которые не производили густую сгущенку. Если вас беспокоит качество, используйте банку обычного жирного кокосового молока. Только один может добавить немного жира на порцию.

Lite Coconut Milk Note

В тестировании я использовал консервированное кокосовое молоко Thai Kitchen и Native Forest lite. Но я в восторге от картонных коробок для кокосового молока Thai Kitchen Lite , которые я только что заметил. Я еще не тестировал его, но в нем всего два ингредиента (кокосовое молоко и вода), и он герметичен.Я думаю, что это должно работать хорошо, и похоже, что это отличный вариант, если вы хотите избежать всех добавок. В крайнем случае, вы можете разбавить полножирные консервы кокосового молока одной частью воды, одной частью кокосового молока, чтобы получилась слегка обогащенная легкая альтернатива кокосовому молоку.

Особые диетические примечания: Сгущенное молоко без сахара

По ингредиентам этот рецепт без молока / без молока, без яиц, без глютена, без зерна, необязательно без орехов, без сои, веганский , и вегетарианские.

Сгущенное молоко без молока

Автор: Алиса Флеминг

Тип рецепта: Десерт

Кухня: американская

  • На 1 банку (14 унций) кокосовое молоко (например, Thai Kitchen или Native Forest)
  • ½ стакана тростникового сахара (см. Примечание о подсластителях ниже)
  • ½ чайной ложки ванильного экстракта
  • Щедрая щепотка соли
  • ½ стакана несладкого простого безмолочного молочного напитка (предпочтительно достаточно богатого)
  1. Налить кокосовое молоко в кастрюлю среднего размера на среднем огне.Вмешайте сахар и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, время от времени взбивая, около 25 минут или пока смесь не уменьшится до стакана. Он будет очень толстым и немного «блеклым».
  2. Снимите сковороду с огня и добавьте ваниль и соль. Дать остыть 10 минут.
  3. Энергично взбейте молочный напиток до однородной массы. Дайте остыть.
  4. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели. По мере охлаждения он немного загустеет.

Подсластитель Примечание : Простой белый тростниковый сахар (или свекольный сахар) дает самый нейтральный универсальный вкус в этом рецепте. Другие подсластители, такие как коричневый сахар, кокосовый сахар, нектар агавы, мед и кленовый сироп, могут быть заменены и технически будут работать, но поскольку вы концентрируете жидкость, подсластитель будет сильно влиять на полученный вкус. Убедитесь, что более смелый профиль вкуса подходит вашему рецепту.
Более богатая версия : Если вам нужна более богатая версия, которая становится более твердой при охлаждении, вы можете заменить кокосовое молоко кокосовым молоком в полножирных банках.Это добавит от 2 до 2,5 граммов жира и примерно 20 калорий на порцию из 2 столовых ложек.

Размер порции: 2 столовые ложки Калорийность: 63 Жир: 2,7 г Углеводы: 10 г Сахар: 10 г Натрий: 18 мг Белок: 0 г

3.5.3229

Чтобы получить больше классических рецептов, получите

Go Dairy Free !

Молоко: сушеное, сгущенное и выпаренное

ПРОМЫШЛЕННЫЕ КОДЫ

NAICS: 31-1514 Производство сухих, сгущенных и выпаренных молочных продуктов

SIC: 2023 Сухие, конденсированные3 и выпаренные продукты

Коды продуктов на базе NAICS: 31-15141, 31-15145, 31-15147, 31-1514A, 31-1514D и 31-1514W

ОБЗОР ПРОДУКТА

Если мы посмотрим на состав молока, то большая часть как и следовало ожидать, оказывается вода — 88 процентов по весу.Вода несет в себе питательные вещества молока в виде суспензии или растворенных химикатов. Самый крупный твердый компонент молока — растворенный органический сахар, лактоза (4,7%). Часть белков в молоке, так называемые сывороточные белки, также растворяются, как и содержащиеся в молоке минералы и витамины. Белки в молоке составляют 3,2 процента по весу. Большинство из них — казеин, перевозимый в суспензии. Жир в молоке (сливочный жир) составляет 3,4 процента от содержания молока. Он находится во взвешенном состоянии в виде эмульсии, то есть в виде мелких частиц, диспергированных в молоке таким образом, что они не оседают.Удаление воды из сырого молока концентрирует в нем питательные вещества. Если удалить всю воду и молоко превратить в порошок, вес галлона молока, обычно 8,6 фунтов, уменьшается до чуть более одного фунта. Сушка и концентрация питательных веществ в молоке позволяет сэкономить на транспортировке продукта. Удаление воды также способствует сохранению питательных веществ молока. Вода необходима для метаболизма бактерий; без него бактерии не могут процветать. Аргументами против этих преимуществ являются затраты на сушку молока — энергоемкий процесс.Со временем выгоды настолько перевесили затраты, что в 2005 году примерно 5 процентов всего сырого молока было высушено, сгущено или выпарено для хранения и распространено в виде консервированных, упакованных или упакованных товаров потребителям и в больших количествах.

Несколько слов о терминологии. Бюро переписи населения называет эту отрасль сухими, сгущенными и сгущенными молочными продуктами; это соглашение мы также принимаем в этом эссе. Для удобства обозначение отрасли будет сокращено как DCE или как производство сухого молока, несмотря на то, что при фактической переработке продуктов DCE выпаривание является первым процессом, сушка — вторым процессом, а конденсация, как это ни парадоксально, на самом деле состоит из добавление чего-то, а именно сахара, в сгущенное молоко.Однако сгущенное молоко было первым продуктом этой отрасли, появившимся на рынке. Сахар был добавлен в качестве главного консерванта после того, как было обнаружено, что молоко с пониженным содержанием воды все еще портится.

История

Молоко — очень ценный, но также и очень скоропортящийся продукт, поэтому усилия по его сохранению уходят в глубь веков. Самый ранний и самый старый метод консервирования — это превращение молока в сыр. Человечество, по-видимому, наткнулось на этот метод, храня молоко в мешках, образованных из желудков забитых животных, таким образом приводя молоко в контакт с ферментами, которые естественным образом переваривают белок в молоке (компонент казеина), ферменты присутствуют в тканях выстилки желудка. .Однако при производстве сыра белки и часть масляного жира сохраняются, но молочный сахар теряется; продукт также превращается из жидкого в твердое.

Хотя первая современная форма охлаждения была продемонстрирована в 1873 году Карлом фон Линде, эффективные холодильники, доступные широкой публике, не появлялись до конца 1920-х годов и не достигли высокого уровня проникновения на рынок в течение следующего десятилетия. До этого времени сохранение молока было в лучшем случае сомнительным. По этой причине изобретатели в девятнадцатом веке стремились найти способы сохранения молока.Гейл Борден-младший сумела найти эффективный метод и тем самым основала крупную молочную промышленность.

Борден начал заниматься сельским хозяйством и животноводством, но сделал яркую карьеру в качестве издателя газет, геодезиста, сборщика доходов в Техасе, изобретателя и, наконец, предпринимателя. Золотая лихорадка 1849 года предупредила его о спросе на продукты, которые на Диком Западе долго не портятся. Его первая попытка была сосредоточена на стабильном мясном бисквите. Он был технически успешен, но потерпел неудачу в финансовом отношении, позже он обратился к консервированию молока.Он разработал метод сгущения молока путем его кипячения в вакууме и консервирования консервированного продукта путем добавления сахара. Вакуумный поддон, ключ к инновациям Бордена, был изобретен ранее в процессе производства сахара; Борден видел, как Шейкеры использовали такое устройство для концентрирования фруктового сока в Нью-Ливане, штат Нью-Йорк. Он подал свой первый патент в 1853 году, но боролся до 1856 года, прежде чем его патент был фактически выдан. Патентное ведомство сначала отказывало ему, пока Борден не собрал достаточно научных свидетельств, чтобы доказать, что его метод действительно работает.Коммерческое использование процесса наконец началось в 1861 году с началом гражданской войны. Война создала значительный спрос на стабильную продукцию, которую солдаты могли легко носить с собой в полевых условиях. Сгущенное молоко было безопасным и очень стабильным. Борден стал очень успешным. Был найден способ сохранить его, не превращая его в твердое тело или не замораживая. В двадцать первом веке длинная тень Гейл Борден все еще присутствует как отрасль и как крупный бренд в молочной отрасли.

Производство сгущенного молока, концентрирование молока и его консервирование без использования сахара, было впервые предложено Джоном Крестителем Мейенбергом, иммигрантом из Швейцарии.Он обнаружил, что только лучшая пастеризация молока может сохранить концентрированное. Он основал Helvetia Milk Condensing Company в 1885 году. Позже эта компания была преобразована в Pet Incorporated. Мейенберг рано покинул компанию из-за разногласий по поводу качества продукции; Однако вскоре после этого он стал ассоциироваться с Э.А. Стюарт, основатель Carnation. Луи Латцеру, который вскоре последовал за Мейенбергом на посту президента Helvetica, приписывают совершенствование процесса сгущенного молока. Анри Нестле, швейцарский химик, разработал процесс производства сухого молока в 1869 году и, таким образом, первым начал производство молочного шоколада, в котором в качестве ингредиента использовался порошок.Корпоративные преемники этих пионеров по-прежнему доминируют в отрасли, как обсуждается ниже.

Методы производства

Класс продукта, рассматриваемый в этом эссе, делится на три основные категории: сгущенное, сгущенное и сухое молоко. Первые две категории остаются жидкими, но с гораздо меньшим содержанием воды. Сгущенное молоко — это сгущенное молоко, обогащенное дополнительным количеством лактозы. Эти продукты поступают к покупателю в жестяных банках. Сухое молоко поступает на рынок в порошкообразном виде.Сухое молоко необходимо сначала выпарить, прежде чем оно превратится в порошок. Изобретение Гейл Борден решило фундаментальную проблему, которая беспокоила тех, кто пытался сохранить молоко за счет уменьшения содержания в нем воды, — ущерб, нанесенный молоку при его нагревании. Воду в молоке, конечно, можно кипятить, но при нормальном атмосферном давлении количество тепла, необходимое для выкипания воды, сваривает молоко. Но если молоко нагревается в вакууме, то есть при давлении ниже атмосферного, оно закипает при гораздо более низкой температуре, например, от 104 до 113 градусов по Фаренгейту (F).Температура кипения молока выше, чем у воды (212 ° F), потому что оно содержит сахара. При температуре около 108 градусов по Фаренгейту вода выкипит, но молоко не будет готовиться или иметь вкус позже, как если бы это было. В закрытом сосуде можно создать вакуум, откачав из него воздух.

Содержание жира во всех трех основных продуктах этой отрасли может быть заранее выбрано производителем. Для производства однородного продукта, содержание которого точно указано на этикетке продукта, все молоко, предназначенное для выпаривания, сгущения или сушки, изначально настраивается на содержание жира путем прохождения через систему обезжиривания или центрифугирования, в которой уровень жира в сливочном масле составляет автоматически стандартизируется до выбранного уровня.Следующий шаг — пастеризация молока; его нагревают до 161 градуса и выдерживают при этой температуре примерно 15 секунд. Пастеризация убивает все болезнетворные микроорганизмы, которые могут присутствовать, а также предварительно нагревает молоко. Затем молоко вводится в вакуумную камеру. Пар, циркулирующий через теплообменник, нагревает молоко. Наличие вакуума в камере заставляет молоко закипать при низкой температуре, в то время как большая часть воды в молоке забирается из камеры в виде пара. Откачивается концентрированное молоко с содержанием сухих веществ от 30 до 40 процентов (по сравнению с 12% сырого молока).Готовый продукт затем гомогенизируется, добавляется стабилизатор в виде фосфата калия, и молоко может быть обогащено витамином D перед его консервированием. Гомогенизация — это процесс, при котором молоко проталкивается через крошечные отверстия под давлением. Частицы жира в молоке достаточно уменьшены в размере, поэтому они остаются в молоке во взвешенном состоянии, а не поднимаются вверх.

Если производитель производит сухое сухое молоко в качестве конечного продукта, за выпариванием следует процесс обезвоживания.Сгущенное молоко остается жидкостью, хотя и более вязкой, чем обычное молоко. Горячий воздух и молоко распыляются в камеру таким образом, что они турбулентно перемешиваются. Когда крошечные капельки молока падают в горячий воздух, они выделяют остаточную влагу, падают на дно камеры обезвоживания и транспортируются для окончательного просеивания и упаковки. Некоторые твердые частицы молока будут перемещаться вместе с горячим воздухом при его циркуляции. Их удаляют в мешках или циклонах. Если при сушке частицы остаются очень маленькими, что часто достигается за счет использования сушилок с горячим барабаном, полученный порошок очень быстро растворяется в жидкости, давая быстрорастворимое молоко.

Сгущенное молоко — это сгущенное молоко, в котором было растворено дополнительное количество сахара, которое служит консервантом. Источником сахара может быть тростник или лактоза. Примерно 40 процентов сгущенного молока составляет сахар.

Входы и выходы

Хотя это эссе посвящено сухому, сгущенному и сгущенному молоку, сырье для промышленности — это, в более широком смысле, молочные продукты. Это может быть молоко, меньше молока или больше молока. Например, при производстве масла и сыра сыворотка является основным побочным продуктом.Сыворотка содержит в растворе белки и минералы, а также молочный сахар, но ее определенно меньше, чем в молоке. Сыворотку часто выпаривают, сушат, дополнительно обрабатывают для отделения элементов лактозы, а затем продают в качестве сухого ингредиента для пищевой промышленности или производства кормов для животных в качестве добавки. Само молоко может быть цельным, нежирным или обезжиренным и в этих формах может продаваться в виде порошка или консервированного продукта. В любой форме он может использоваться в качестве обогащенной смеси для младенцев, в качестве отбеливателя для кофе, в качестве источника восстановленного жидкого молока или в качестве ингредиента при приготовлении пищи или в рецептурах конфет.Например, молоко в молочном шоколаде обычно представляет собой сухое молоко. В продукте также может быть больше молока. Приблизительно 10 процентов продуктов этой отрасли представляют собой смеси для мороженого, содержащие все, что содержится в готовом мороженом, но без всей воды, например, молоко или йогурт, сахар, стабилизаторы, яичные белки и ароматизаторы.

Самая большая категория продукции отрасли — это сушеные, порошкообразные продукты и смеси, на которые приходится около 43 процентов отгрузок. Консервы составляют 22 процента долларового производства.Концентрированные продукты, перемещаемые в больших количествах, порошкообразные или полужидкие, составляют 6 процентов отгрузок, смеси для мороженого — 10 процентов, а заменители молочных продуктов — 19 процентов. Заменители молока, хотя и поставляются Бюро переписи населения как часть этой отрасли, а сама отрасль также считает их частью этой отрасли, могут вообще не содержать большого количества молочных продуктов. Эти продукты представляют собой преимущественно составы на основе кукурузы; они могут содержать молочные белки, но редко содержат лактозу как источник сахара.

РЫНОК

В 2005 году объем поставок этой отрасли в США составил 9,59 миллиарда долларов. Таким образом, оно было больше, но в той же категории, что и мороженое (отгрузка продукта составила 9,01 миллиарда долларов). Однако из основных отраслей, которые полагаются на коровье молоко в качестве основы, категория DCE продемонстрировала наименьший рост. В период с 1992 по 2005 год, например, производство молока и масла как единой отрасли росло на 2,4 процента в год, сыр — на 3 процента, а мороженое — на 4.2 процента в год. DCE был последним с годовым темпом роста 1,9 процента, что лишь немного выше общего прироста населения за тот же период, который составлял 1,3 процента в год.

Объяснение производительности этой отрасли основывается на множестве взаимодействующих факторов, среди которых изменения в основной молочной отрасли, не в последнюю очередь в ее структурах государственной поддержки, структуре самой отрасли сухого молока, сложностях современного маркетинга и тенденциях в разработке продуктов, беспокойство потребителей и мода, а также постепенное изменение образа жизни, которое может сохраниться или не сохраниться в будущем.

На тенденции в молочной промышленности значительное влияние оказали: (1) сокращение поголовья молочного скота, (2) существенный рост среднего надоя молока на одну корову, что отчасти было связано с внедрением искусственного гормона роста (которому сопротивлялось население). ), и (3) политическое давление с целью отмены молочных субсидий (которому противодействует молочная промышленность и ее влиятельные лобби). Эти факторы привели к тому, что цены на молоко выросли и колебались в гораздо большей степени, чем когда-либо прежде, после принятия Закона о фермерских хозяйствах 1996 года.В некоторой степени рост в основных молочных отраслях отражает рост цен на молоко в традиционных товарных категориях, для которых мало прямых альтернатив. Таким образом, общественность вынуждена платить более высокие цены. Позже были пересмотрены положения Закона о фермерских хозяйствах 1996 года, предусматривавшие отмену субсидий на молоко. Реакция на использование гормона роста привела к его устранению в значительной части молочного стада США. Но произошли изменения в структуре субсидий, и с середины 1990-х годов сохраняется нестабильность цен на молоко.

Большие порции сухих молочных продуктов основаны на побочных продуктах производства масла и сыра, а именно из сыворотки. Утилизация сыворотки — это затраты для производителей масла и сыра, которые, следовательно, менее склонны перекладывать повышенные затраты на молоко на тех, кто хочет перерабатывать сыворотку в твердые вещества молока. Между прочим, масло и сыр также являются единственными двумя молочными продуктами, потребление которых на душу населения растет, а не снижается. Как следствие, стоимость части сырья DCE не увеличилась.Сушеные, сгущенные и выпаренные продукты также продемонстрировали снижение потребления на душу населения — больше, чем молоко, но меньше, чем мороженое. В то же время они являются более основными продуктами питания, и их труднее продавать в сильно дифференцированных формах. В производстве мороженого чрезвычайно важны ароматизаторы. В категории жидкого молока производители стремятся продавать больше молока, предлагая его в виде ароматизированных брендов и в качестве закусок. Соусы и ароматизированные йогурты также предоставляют производителям возможность превращать товары в фирменные деликатесы.В индустрии сухого молока таких возможностей меньше. Эти конкурентные силы не позволяют ценам немедленно отражать колебания цен на жидкое молоко.

Изменения в образе жизни благоприятствовали покупке готовых блюд, питанию вне дома или отправке за едой. Регулярные формальные приемы пищи, когда один или оба родителя готовят еду, а все члены семьи садятся вместе, чтобы насладиться едой, уступают место перекусам на ходу. Такой образ жизни отвлекает внимание от приготовления еды в домашних условиях.Производство сухого молока в основном является поставщиком пищевых ингредиентов, а не готовых блюд или удобных закусок. Неудивительно, что он не демонстрирует тенденцию роста такой категории, как сыр, почти половина которого входит в состав фаст-фудов, полуфабрикатов и всевозможных закусок.

Бюро переписи разделяет отрасль DCE на пять основных компонентов, крупнейшими из которых являются сухое молоко, сыворотка и смеси, составляющие 43 процента от общего объема поставок в 2002 году, последнем году, данные по которому были доступны на момент написания.Самыми крупными подкатегориями в этом сегменте были обезжиренные сухие молочные продукты, предназначенные для потребления человеком, и детские смеси (31% и 29% сегмента соответственно).

Консервы или фасованные продукты, включая сгущенные и сгущенные молочные продукты, составили 22 процента от общего объема. Двумя ведущими подкатегориями здесь были жидкие детские смеси и ультрапастерированное молоко (30% и 20% сегмента). UHT означает ультра термообработанное молоко . Такое молоко выдерживается в течение 1 секунды при температуре 275 градусов по Фаренгейту, температуре, при которой споры в молоке уничтожаются.UHT-молоко можно хранить на полках при комнатной температуре от шести до девяти месяцев. UHT-молоко обозначается как длительного хранения . Эта категория имела большой успех в Европе, но потребители в США неохотно отнеслись к этому методу распространения.

Последние три сегмента — это сухое молоко и продукты из сыворотки, распространяемые оптом, 6 процентов промышленных поставок, сухое мороженое и смеси для щербета, 10 процентов, и заменители молочных продуктов, 19 процентов. Небольшая часть оптовых поставок (10% сегмента) предназначена для кормов для животных, например кормов для домашних животных.Тремя крупнейшими подкатегориями в категории смеси для мороженого являются обычное, с низким содержанием жира и йогурт (47%, 17% и 13% сегмента соответственно). Отбеливатели для кофе представляют собой основную категорию заменителей молока (27% сегмента).

ОСНОВНЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ / ПРОИЗВОДИТЕЛИ

Согласно данным, опубликованным Бюро переписи населения в рамках экономической переписи 2002 года , в этом году в этой отрасли участвовали 160 компаний. В их ведении находилось 214 заведений; из них в 119 работало двадцать или более человек.Пятью годами ранее в отрасли было 168 компаний, 213 предприятий и 122 более крупных предприятия (20 и более сотрудников), что позволяет предположить, что структурные изменения в этой отрасли были минимальными.

Второй и третий по величине сегменты этой отрасли — молочные консервы и заменители молока — имеют наиболее известные национальные бренды. Ведущим производителем сгущенных и сгущенных молочных продуктов является компания Carnation, которая с 1985 года принадлежит Nestlé S.A.А. Стюарт, бакалейщик из Кента, Вашингтон. В начале истории компании Стюарт увидел, что название «Гвоздика» используется для марки сигар, и использовал его для своего продукта; он думал, что это плохое название для сигарет, но отличное название для молока. Стюарт был способным промоутером и хорошо построил свой бренд и компанию. Одним из первых слоганов компании, представленных в 1907 году, было «Сгущенное молоко гвоздики, молоко довольных коров». Кампания длилась годами и даже вдохновила на создание радиошоу The Contented Hour . К тому времени, когда Nestlé приобрела Carnation за 3 миллиарда долларов, выручка компании составила 3 ​​доллара.4 миллиарда и сильное присутствие в консервированных и сухих молочных продуктах, продуктах для завтрака, заменителях молока и продуктах для домашних животных.

Pet Incorporated, переименованная в Helvetica Milk Condensing Company, продолжает оставаться основным фактором в сегментах консервированного и сухого молока. Компания была приобретена J.M. Smucker в 2004 году. В качестве иллюстрации консолидации в пищевой промышленности Pet сначала была приобретена Pillsbury, Pillsbury — International Multifoods, а Multifoods — Smucker.

Оригинальный бренд сгущенного и сгущенного молока Borden представлен в двадцать первом веке компанией Eagle Family Foods, Inc., компания, основанная в 1997 году сотрудниками Borden Chemical и двумя инвестиционными группами, GE Asset Management и Wartburg, Pincus. Borden Chemical Inc., ныне принадлежащая Apollo Management Inc., является прямым потомком первоначального предприятия Гейл Борден девятнадцатого века. Со временем компания стала производителем химикатов и в конце 1990-х продала свои молочные и пищевые интересы, включая производство молочных консервов, компании Eagle. Borden через дочернюю компанию BDS Two, Inc. продолжает владеть и передавать другим лицам лицензии на оригинальные торговые марки Borden, которые также используются другими компаниями в молочном бизнесе.В 2004 году, расширяя свою деятельность, Eagle Family Foods приобрела Milnot Corporation, крупнейшего в стране производителя молочных консервов под собственной торговой маркой. При запуске Eagle также приобрела линейку немолочных сливок Cremora от Borden; Впоследствии она продала эту линейку продуктов Dean Foods, крупнейшей в стране молокоперерабатывающей компании. Dean Foods также начинала свою деятельность в индустрии сухого молока как Dean Evaporated Milk Company.

Производство сухого молока и сыворотки тесно связано с кооперативами или молочными предприятиями, занимающимися производством сыра.Среди крупнейших участников этого бизнеса — молочные фермеры Америки (DFA), ведущий кооператив страны. DFA управляет семью заводами по всей стране, на которых она производит маркированные продукты длительного хранения, обезвоженные продукты и ингредиенты для пищевой промышленности. Другой ведущий производитель — компания Leprino Foods, крупный производитель итальянских сортов сыра. Leprino производит несколько различных продуктов из сухой сыворотки и лактозы для пищевой промышленности. Abbott Laboratories — лидер в производстве сухих детских смесей под торговой маркой Similac.Двумя другими ведущими производителями являются Foremost Farms USA, кооператив из Висконсина, производитель сыра и поставщик обезжиренного сухого молока, сухой пахты, сухого цельного молока, сыворотки и лактозных продуктов, а также Associated Milk Producers Inc., производитель растворимого молока. молоко. Associated Milk Producers — это кооператив 4000 фермеров на Верхнем Среднем Западе.

МАТЕРИАЛЫ И ЦЕПОЧКА ПОСТАВОК

Производство сгущенного и сгущенного молока происходит как можно ближе к месту появления молока, поскольку транспортировка сухих веществ молока более экономична, чем транспортировка воды к удаленным объектам, где она будет удалена.Обезвоженные продукты на основе сыворотки производятся совместно с производством сыра, которое, в свою очередь, происходит недалеко от центров производства молока. Большая часть молока (89%) производится в 23 штатах. На три штата — Калифорнию, Висконсин и Нью-Йорк — приходится 40 процентов всего молока. Производственные предприятия, как правило, сосредоточены в Калифорнии, Миннесоте и Висконсине, на северо-востоке, в Иллинойсе и Огайо, а также в Техасе. Заводы по выпариванию и сушке часто расположены в непосредственной близости от заводов по производству сыров.

КАНАЛ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ

Системы распределения в молочной промышленности в целом, включая промышленность сухого молока, принимают сложные формы, поскольку основное сырье отрасли, само молоко, происходит на фермах. Среднее молочное стадо составляет около 99 коров. Таким образом, молоко сначала собирается в центрах обработки. Крупные молочные фермы выполняют часть обработки самостоятельно, в то время как более мелкие предприятия транспортируют молоко сразу после его приобретения в центры. Молочные кооперативы — основные игроки отрасли.У одних есть молочные фермы, у других — молочные фермы, а у третьих есть и те, и другие. Крупные кооперативы действуют как в сфере распределения, переработки и производства молочных продуктов. Наконец, эти продукты поступают непосредственно к розничным торговцам или достигают конечного потребителя в качестве пищевых ингредиентов, используемых во всем спектре пищевой промышленности.

Сгущенные и сгущенные молочные продукты следуют по каналам розничного распределения, в которых крупные сети закупают продукцию напрямую у производителей, а небольшие продуктовые магазины получают свою продукцию через оптовых торговцев.Оптовыми торговцами могут быть корпорации или молочные кооперативы.

Порошковые продукты, предназначенные для потребительского рынка, идут по тому же каналу. Однако значительная часть сушеных продуктов продается производителями другим компаниям пищевой промышленности в качестве ингредиентов. Производители предлагают брендовые, но фасованные товары любой компании. Однако часто производитель и покупатель договариваются о долгосрочных отношениях, в соответствии с которыми производитель на постоянной основе поставляет пищевой компании специально разработанный продукт или смесь продуктов.В свою очередь, продукт DCE попадает к потребителю в составе готовой еды, выпечки, конфет, супов и других линий через обычный розничный канал.

Смеси для мороженого могут быть доставлены конечному потребителю как продукт, продаваемый магазином мороженого, который восстанавливает смесь, замораживает свой продукт на месте и продает его в виде рожков или упакованного мороженого, сделанного из сухих смесей, но распространяемого через розничные продуктовые магазины. канал.

Многие заменители молока, хотя и входят в отрасль DCE, строго говоря, не являются молочными продуктами.Они часто содержат сухие вещества молока, но, как, например, большинство отбеливателей для кофе, содержат кукурузные продукты в качестве основных ингредиентов. Производители этих продуктов используют сухие вещества молока (обычно только белки), полученные от производителей сухой сыворотки.

КЛЮЧЕВЫЕ ПОЛЬЗОВАТЕЛИ

Ключевые пользователи сгущенного и сгущенного молока — это люди, которые готовят и пекут, и мотивация для покупки продукта часто возникает из-за чтения рецептов, в которых такое молоко используется в качестве ингредиента. Эта категория продуктов существует с девятнадцатого века, и ее характеристики хорошо известны, в частности, высокое содержание сахара в сгущенном молоке и высокое содержание сливочного масла в сгущенном цельном молоке.Таким образом, составители рецептов могут определять продукт и точно прогнозировать результаты на основе его однородности. Неудивительно, что многие сайты пищевых компаний в Интернете предлагают своим посетителям рецепты, в которых их продукты указаны как ингредиенты по названию. Точно так же сухое молоко является предпочтительным ингредиентом для выпечки в домашних хозяйствах, которые обычно не потребляют жидкое молоко. Сухое молоко можно хранить в течение длительного времени, и это удобно, когда по рецепту выпечки требуется молоко.

Семьи с младенцами и маленькими детьми являются ключевыми пользователями детских смесей, производимых в этой отрасли, продуктов, используемых для удобства использования, простоты хранения и их научно обоснованного содержания питательных веществ и витаминов.Пищевая промышленность, включая отрасль общественного питания, является ключевым пользователем продукции DCE. Они используются в качестве стандартных ингредиентов во всех мыслимых хлебобулочных изделиях, многих готовых блюдах, в качестве подсластителей, источников белка, добавок к соусам и ингредиентов в конфетах. Сушеные продукты, специально разработанные для содержания жира, сахара и белка и поступающие в единообразном составе день за днем, предпочтительнее сырых продуктов, которые могут значительно различаться во времени и в разные сезоны.Пьющие кофе — и люди с непереносимостью лактозы — являются ключевыми потребителями заменителей молока, разработанных для придания вкуса и текстуры молочных продуктов, но с удаленными лактозой или жиром для тех, кто намерен соблюдать свой рацион.

СМЕЖНЫЕ РЫНКИ

Сухие, сгущенные и сгущенные молочные продукты предлагаются в первую очередь для удобства конечного потребителя. Очевидной альтернативой такой пище являются свежие разновидности — жидкое молоко, пахта, йогурт, сметана и сахар. Недостатками использования свежих продуктов являются преимущества использования сухих или концентрированных альтернатив: требуется больше места, охлаждаемого пространства, и даже при наличии холодильного помещения продукт необходимо потреблять быстрее, чем сухие молочные продукты с более длительным сроком хранения.

ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗРАБОТКИ

Исследования, непосредственно или тесно связанные с сушеными, конденсированными и выпаренными молочными продуктами, делятся на несколько категорий, основными из которых являются улучшение продукта с точки зрения здоровья, тщательное изучение сывороточных белков с разных точек зрения, концептуализация и тестирование альтернатив консервированию молока и продление срока хранения сушеных продуктов, а также разработка новых продуктов.

Молочные продукты содержат холестерин, а холестерин связан с укреплением артерий и, как следствие, с сердечными заболеваниями.Удаление или минимизация холестерина в молочных продуктах или обеспечение возможности организму удерживать его от кровотока являются целями исследований. Одна компания, например, как сообщается в Dairy Foods , Origo Biosciences, работает над диетическими антителами, которые связываются с холестерином в пищеварительной системе человека и, таким образом, удерживают его от циркуляции. Разработка такого антихолестеринового агента или фактора, который можно было бы добавлять в молочные продукты, является целью развития Origo. Ориго предполагает, что антитело будет продаваться как ингредиент концентратов сывороточного протеина.Рынок пищевых продуктов, специально созданных для борьбы с сердечными заболеваниями, оценивается в 3 миллиарда долларов в год, согласно данным Dairy Foods , и растет

Исследования сывороточных белков представляют большой интерес для молочной промышленности в целом. Поскольку сывороточные продукты обычно поступают на рынок в сухом виде, прорывы в этой области имеют прямое отношение к отрасли DCE. Исследования направлены на биохимию сывороточных белков с целью выявления потенциальных фармацевтических применений, питательных свойств и их улучшающих вкус свойств.Вся категория заменителей молока может выиграть, например, за счет лучшего понимания того, какие молочные белки вызывают особый уникальный вкус, который обеспечивают молочные продукты. Извлечение таких химикатов из сыворотки и предоставление их производителям заменителей молока может создать новые рынки для сыворотки.

Как сообщается в Food Engineering , в Корнельском университете ведутся работы по изучению того, как можно использовать газирование для сохранения сырого молока в течение продолжительных периодов времени без охлаждения, открывая значительные экспортные рынки для производителей молока.Углекислый газ действует как антимикробный агент, и работа направлена ​​на изучение этого потенциального развития сырого молока. Пастеризованное и концентрированное молоко (сгущенное для удаления влаги) лучше всего подходит для этого потенциального применения. Если такие исследования и разработки в конечном итоге окажутся успешными, Соединенные Штаты, крупный производитель молока, могут найти более крупные экспортные рынки для молока. Также ведутся работы по продлению срока хранения сухого молока.

Разработка новых продуктов является основным направлением развития молочной промышленности в целом и использования сыворотки в частности.Один пример, иллюстрирующий обе тенденции, приведен Лори Дам в Dairy Field . Дам сообщает о разработке компанией Glambia Foods Inc. прозрачных сывороточных напитков для спортсменов, которые содержат большое количество белка в прозрачной жидкости, утоляющей жажду.

ТЕКУЩИЕ ТЕНДЕНЦИИ

Две тенденции — и при этом несколько противоречивые — доминируют в молочной промышленности, а также в ее меньшем сегменте. Во-первых, подчеркнуть полезные свойства молока, чудодейственной пищи природы; второй — коллективная попытка изменить положение молока в общественном сознании.Если бы отрасль смогла добиться своего, молоко перестало бы быть товаром и превратилось бы в разнообразный, по сути, бесконечный набор уникальных фирменных продуктов. Эти тенденции возникают из столь же противоречивых реалий современного общества.

Молоко остается — и, вероятно, останется — тем, чем оно было всегда: стандартным, основным продуктом питания, который в значительной степени ассоциируется с детством и юностью. В то же время, содержание холестерина в молоке, с одной стороны, связанное с ростом ожирения, и содержание в нем сахара, с другой стороны, связанное с ростом заболеваемости диабетом, несколько омрачили имидж продукта.Продвижение продукта как традиционного питательного вещества идет рука об руку с изменением молока за счет снижения его жирности. Несмотря на эти усилия, публика, голосуя своими долларами, ежегодно потребляет больше сыра и масла и покупает больше обычного мороженого, чем нежирное.

В то же время изменение образа жизни меняет привычки многих людей принимать пищу. Представление о трехразовом питании, обычно принимаемом в семейной группе, изнашивается. Обычное питание, часто в бегах, становится обычным явлением.Увеличивающийся темп повседневной жизни вызывает спрос на легкие в употреблении или легкие в приготовлении блюда. К этому режиму подходят закуски, которые содержат больше натурального питания. Молоко, обладающее высоким содержанием питательных веществ, является идеальным компонентом таких закусок. Молоко в концентрированных формах — идеальное сырье для разработчиков пищевых рецептов. Таким образом, усилия отрасли по продвижению нацелены на традиционные способы восприятия молока и на продвижение его преимуществ как повседневного продукта для людей, находящихся в постоянном движении. Эта тенденция также подтверждается тем фактом, что наценки на сырьевые товары всегда низки, а на высокодифференцированные товары всегда высоки.Поэтому корпорации стараются продавать как можно больше тоннажа молочных продуктов в фирменных, дифференцированных и «приготовленных» формах.

Сушеные, сгущенные и сгущенные молочные продукты продемонстрировали лишь умеренный рост, потому что, наряду с самим жидким молоком, они имеют наименьшие возможности для дифференциации. Сывороточные продукты продаются как ингредиенты. Сухое молоко — ингредиент для приготовления пищи. Консервы — это просто хорошо сохранившийся молочный продукт. Поэтому неудивительно, что в этой отрасли есть интерес к разработке продуктов из этих ингредиентов.Их можно продать более эффективно с более высокой маржой, чем фактическая продукция отрасли.

ЦЕЛЕВЫЕ РЫНКИ И СЕГМЕНТАЦИЯ

Как уже отмечалось выше в разделе «Ключевые пользователи», основными рынками для продукции DCE являются потребители и предприятия пищевой промышленности. В категории потребителей два основных рынка — это повара, пекари и родители с младенцами. Кухонные комбайны делятся на три сегмента. Крупнейшими из них являются пищевые компании, которые закупают сушеные продукты для включения в широкий спектр готовых блюд и выпечки, предназначенных для потребительских рынков.Производители кормов для домашних животных представляют собой небольшой сегмент. Производители мороженого представляют более крупный специализированный сегмент; эти компании, как правило, являются относительно небольшими производителями, которым выгоднее покупать сухие смеси, а не сырое молоко.

СВЯЗАННЫЕ АССОЦИАЦИИ И ОРГАНИЗАЦИИ

American Dairy Association & Dairy Council, Inc., http://www.adadc.com

Американский институт молочных продуктов, http://www.adpi.org

International Dairy Foods Association ( IDFA), http: // www.idfa.org/about/index.cfm

Национальная федерация производителей молока, http://www.nmpf.org

БИБЛИОГРАФИЯ

«Антихолестериновый фактор в молоке может уступить место новым молочным ингредиентам». Молочные продукты . Сентябрь 2006 г.

Блейни, Дон П. Изменяющийся ландшафт производства молока в США . Министерство сельского хозяйства США, Служба экономических исследований. Июнь 2002 г.

«История гвоздик: от довольных коров до гвоздики». Nestlé S.A. Доступно по адресу 〈http: // www.verybestbaking.com/products/carnation/history.aspx〉.

«Сгущенное молоко: новая эра в производстве молока». Молочный завод Бордена. Доступно по адресу 〈http://www.southeastmuseum.org/html/borden_s_milk.html〉.

Кроули, Кэролайн Хьюз. «Человек, который изобрел Элси, борденскую корову». Смитсоновский институт. Доступно по адресу 〈http://www.smithsonianmagazine.com/issues/1999/september/object_sep99.php〉.

Дам, Лори. «Мощный протеин: сывороточный протеин продолжает расширять свою ценность за пределы молочных продуктов». Молочное поле .Январь 2007 года.

Дарней, Арсен Дж. И Джойс П. Симкин. Производство и распространение США , 4-е изд. Томсон Гейл, 2006, Том 1, 80-84.

«Испарение и обезвоживание». Университет Гвельфов, молочная наука и технология. Доступно по адресу 〈http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/evapdehyd.html#evap〉.

Хиггинс, Кевин Т. «Карбонизация как разрушитель рынка». Пищевая промышленность . Октябрь 2005 г.

Лазич, Роберт С. Market Share Reporter 2007 .Томсон Гейл, 2007, Том 1, 67-78.

Рид, О. «Гейл Борден». Калифорнийский университет, Калифорнийский университет в Дэвисе. Доступно по адресу 〈http://drinc.ucdavis.edu/borden.htm〉.

Wattiaux, Мишель А. «Состав молока и пищевая ценность». Университет Висконсин-Мэдисон, Институт международных исследований и развития молочной промышленности Бэбкока. Доступно по адресу 〈http://babcock.cals.wisc.edu/downloads/de/19.en.pdf〉.

см. Также Сыр, мороженое, молоко и масло

Продукты | Сгущенное молоко

Сгущенное молоко

В нашем НОВОМ закрывающемся пакете easy-pour!

Наше сгущенное молоко теперь доступно в закрывающемся пакете! Запечатываемый, с носиком, который легко наливать, наш новый пакет идеально подходит для повседневного использования и приготовления блюд.Получите нужное количество для всех ваших любимых угощений, таких как кофе, чай, фрукты или овсянка, или утренний кекс. Или срежьте верх и используйте все 14 унций для рецепта.

Пищевая ценность

Размер порции: 2 TBSP (39 г)
Порций в упаковке: Около 10
Калорий на порцию: 130

Состав: МОЛОКО, САХАР.
Кошерная информация: D
Информация для аллергиков: СОДЕРЖИТ МОЛОЧНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ.

1

1

1

1

Сумма на порцию % дневной нормы *
Всего жиров 3 г 5%
Насыщенные жиры 1.5 г 8%
Транс-жиры 0 г
Углеводы 22 г 8%
Холестрол 10 мг 3%
Натрий 35 мг 2%
Протеин 3 г 8%
Железо 0%
Калий 2%

* Процент дневной нормы (DV) основан на диете в 2000 калорий.

Что такое сгущенное молоко?

Вопреки названию, сгущенное молоко — это консервированная жидкость, а не порошок. Молочный продукт очень стабилен при хранении и во многих случаях может использоваться вместо обычного молока или сливок. В некоторых рецептах специально используется сгущенное молоко.

Быстрые факты

  • Сгущенное молоко имеет немного более темный цвет, чем свежее молоко.
  • Срок годности: 15 месяцев
  • Используется во всем мире и широко используется в кофейных напитках.

Что такое сгущенное молоко?

Сгущенное молоко — это молочный продукт, обычно продаваемый в банках, который получают путем удаления примерно 60 процентов воды из обычного молока. Сгущенное молоко можно приготовить из цельного или обезжиренного молока. В любом случае молоко гомогенизируется, а затем вода удаляется при слабом нагревании. Продукт запечатывают в банки, которые затем нагревают, чтобы убить любые бактерии в молоке.

Сухое молоко и сгущенное молоко

Сухое молоко (также известное как сухое молоко) — это порошок. Это молочный продукт, из которого удалена жидкость. Сгущенное молоко — это консервированное коровье молоко и жидкость. Иногда его называют сгущенным молоком без сахара. Сгущенное молоко — это не то же самое, что сгущенное молоко. Сгущенное молоко также уменьшается на 60 процентов, но оно сильно подслащено, что делает его густым и сиропообразным. Его обычно используют в выпечке и десертах, а также в тайском и вьетнамском кофе и чае.Эти два молочных консерва нельзя использовать взаимозаменяемо, поэтому при покупке внимательно читайте этикетку.

Сгущенное молоко использует

Сгущенное молоко можно использовать в его истинном виде прямо из банки или разбавить, чтобы оно напоминало свежее молоко. Поскольку у него такой долгий срок хранения, это хороший вариант в местах, где не хватает свежего молока, недоступно холодильное оборудование, или как запасной вариант, когда вы просто не можете добраться до магазина, чтобы купить молоко.

Как готовить на сгущенном молоке

Неразбавленное сгущенное молоко часто используется в кофе и чае во многих странах.Он придает больше сливочности, чем свежее молоко, но с меньшим содержанием жира, чем сливки. Его также используют в некоторых рецептах десертов, и его часто можно использовать вместо половинки. Разбавленное сгущенное молоко можно использовать, как молоко, для приготовления пищи, выпечки и даже заливки хлопьев или напитков.

Какой вкус?

Сгущенное молоко по вкусу напоминает молоко, но имеет более густую и менее водянистую консистенцию. Процесс нагревания сгущенного молока в банках придает молоку слегка сладковатый привкус, и оно немного темнее по цвету, чем обычное молоко.Он имеет вязкость, аналогичную половинной.

Заменитель сгущенного молока

Легкая замена сгущенного молока — это свежее молоко и пополам. Чтобы заменить 1 стакан сгущенного молока, используйте 3/4 стакана цельного молока и 1/4 стакана пополам. Другой вариант — приготовить сгущенное молоко самостоятельно. Нагрейте 2 1/4 стакана обычного молока и осторожно доведите его до 1 стакана.

Рецепты сгущенного молока

Сгущенное молоко можно использовать как пополам, добавляя сливочности кофе, пирогам, тортам, подливкам, супам и заправкам.Это часто требуется в классических рецептах тыквенного пирога и помадки.

Где купить сгущенное молоко

Сгущенное молоко можно найти в крупных супермаркетах в местах выпечки. Вы найдете его рядом со сгущенным молоком и сухим молоком. Внимательно прочтите этикетку, чтобы убедиться, что вы покупаете сгущенное молоко.

Хранилище

Консервированное сгущенное молоко можно хранить не менее года, однако всегда следует проверять срок годности, указанный на банке.Не используйте ржавые, помятые или вздутые банки. Открыв банку, слейте остатки сгущенного молока в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Использовать в течение пяти дней.

Молочная продукция и продукты: Типы и характеристики

Переработчики молока производят широкий ассортимент молочных продуктов:

  • Жидкое молоко является наиболее потребляемым, переработанным и продаваемым молочным продуктом. Жидкое молоко включает такие продукты, как пастеризованное молоко, обезжиренное молоко, стандартизованное молоко, восстановленное молоко, сверхвысокотемпературное (UHT) молоко и обогащенное молоко.Во всем мире все меньше и меньше жидкого молока потребляется в сыром виде.
  • Ферментированное молоко обычно используется для производства других молочных продуктов. Их получают в результате ферментации молока с использованием подходящих микроорганизмов для достижения желаемого уровня кислотности. К кисломолочным продуктам относятся йогурт, кумыс, дахи, лабне, эрго, тараг, курут и кефир.
  • Сыры производятся путем коагуляции молочного белка (казеина), который отделяется от молочной сыворотки.Производятся сотни сортов сыра, многие из которых характерны для определенного региона земного шара. Однако большая часть сыра производится в развитых странах. Сыр может быть мягким, твердым, полутвердым, твердым созревшим и незрелым. Разнообразные характеристики сыра обусловлены различиями в составе и типах молока, применяемых процессах и используемых микроорганизмах. Традиционные сыры, производимые в развивающихся странах, включают айиб, гибна байда, чанко, кесо фреско, акавие и чурпи.
  • Масло и топленое масло являются жирными молочными продуктами.Сливочное масло получают путем сбивания молока или сливок; во многих развивающихся странах традиционное масло получают путем сбивания кислого цельного молока. Топленое масло получают путем удаления воды из масла и особенно популярно в Южной Азии. Гхи очень долго хранится — до двух лет.
  • Сгущенное молоко получают путем частичного удаления воды из цельного или обезжиренного молока. Обработка включает термическую обработку и концентрирование. Сгущенное молоко может быть подслащенным или несладким, но в большинстве случаев оно подслащенное.В Латинской Америке, например, в кулинарии и выпечке часто используют сгущенное молоко вместо варенья.
  • Сгущенное молоко является результатом частичного удаления воды из цельного или обезжиренного молока. Обработка включает термическую обработку, чтобы молоко было бактериологически безопасным и стабильным. Сгущенное молоко обычно смешивают с другими продуктами, например, с молочным чаем.
  • Сухое молоко или сухое молоко получают в результате обезвоживания молока и обычно находятся в форме порошка или гранул.
  • Сливки — часть молока, сравнительно богатая молочным жиром; он извлекается путем снятия сливок или центрифугирования молока. Кремовые продукты включают рекомбинированные сливки, восстановленные сливки, готовые кремы, предварительно упакованные жидкие сливки, взбитые сливки, сливки, упакованные под давлением, взбитые сливки, ферментированные сливки и подкисленные сливки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *