Можно ли солить огурцы в кастрюле из нержавейки: Можно ли солить огурцы в нержавеющей посуде?

Малосольные огурцы в кастрюле – Пошаговый рецепт с фото. Закуски. Вкусные рецепты с фото. Закуски из грибов и овощей

Kedem.ru Kedem.ru Kedem.ru Эти хрустящие малосольные огурцы в кастрюле с ароматным чесноком и укропом, которыми так приятно закусить. Время приготовления 30 минут

Ингредиенты

Вода — 1 л

Огурцы — 1 кг

Укроп — 1 пучок

Листья хрена — 5-6 шт

Листья смородины — 5-6 шт

Листья вишни — 5-6 шт

Зубчик чеснока — 3-5 шт

Черный перец горошком — 5-7 шт

Приготовление

Огурцы хорошо вымыть.

Зелень промыть и обсушить.

На дно кастрюли уложить листья смородины и вишни, половину листьев хрена нарвать руками.

Срезать хвостики огурцов и уложить их в кастрюлю.

Добавить нарезанный чеснок и душистый перец горошком.

Сверху заложить большими веточками укроп.

Накрыть листьями хрена.

В холодной кипяченой воде развести соль, из расчета на 1 литр воды 2 ст. ложки соли.

Залить рассол в кастрюлю до верха, так чтобы огурчики плавали, плотно уложенные огурцы не будут хрустящими. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 12 часов.

Готовые огурчики выложить на блюдо и подавать к столу.

Приятного аппетита!

малосольные огурцы в кастрюле, рецепт, рецепт малосольных огурцов, рецепт огурцов в банке, рецепт малосольных огурцов в банке, рецепты с фото, рецепт огурцов, рецепты простых блюд, вкусные рецепты, рецепт вкусных малосольных огурцов, рецепт 30 минут, малосольных огурцов с чесноком, пошаговый рецепт с фото приготовления малосольных огурцов в кастрюле закуски из грибов и овощей европейская, русская

Оцените рецепт:

(Голосов: 230)

Соление и квашение

Эти способы консервирования выгодно отличаются от маринования.

Продукты после такой обработки почти полностью сохраняют аромат и вкус, питательные качества и биологическую ценность.

Солят и квасят обычно овощи.

При солении необходимо соблюдать два условия.

Первое: соль должна быть крупной и кристаллической, прозрачной, в крайнем случае выварочной, но только не йодированной, не мелкой, не пудрообразной. Если соль используется в чистом виде, то закладывают ее ровными слоями. Если готовят рассол, наливают его столько, чтобы он покрывал овощи на 7-8 см.

Некоторые хозяйки полагают, что чем больше соли взято, тем дольше овощи сохраняются.

Это неверно: большое количество ее замедляет процесс брожения.

Второе условие — выбор посуды. Лучше всего, конечно, солить овощи в деревянной посуде (дубовой, березовой, липовой). Вполне пригодна — с гигиенической точки зрения — стеклянная посуда. Допустимо использовать эмалированную и керамическую тару, если овощи консервируются в небольших количествах. Есть примеры соления овощей в полиэтиленовых пакетах. Но ни в коем случае нельзя использовать металлическую посуду без покрытия, даже если она изготовлена из нержавеющей стали. Дело в том, что не все марки этой стали обладают стойкостью при длительном контакте с кислой средой. А поскольку марку мы можем и не знать, то рискуем применить такую посуду, которая окажется причиной отравления.

Сырье обязательно должно быть свежим, рассортированным по степени зрелости и по размеру, очищенным и промытым.

Если при засолке используется пряная зелень (укроп, листья петрушки, черной смородины, хрена), ее также необходимо тщательно перебрать, рассортировать, промыть.

На качество солений влияет и вода, применяющаяся для рассола. К примеру, для засолки огурцов и томатов рекомендуется использовать жесткую воду, которая позволяет сохранить овощи хрустящими. Признаки жесткой воды: трудно разваривающиеся овощи, плохо заваривающийся чай, большой расход мыла на стирку белья.

В рассол, приготовляемый из мягкой воды, добавляют хлористый кальций (1 чайную ложку на 1 л), повышающий ее жесткость.

Многое зависит и от времени года. Обычно засолкой занимаются в августе-сентябре, когда погода стоит еще теплая.

Хранят соленья в холодном месте. В том случае, если они находятся в открытой посуде, поверх них кладут нарезанный стружками хрен или его измельченные листья. До недавних пор хорошим средством борьбы с плесенью считалась сухая горчица. Однако она значительно уступает хрену, поскольку в отличие от него со временем утрачивает бактерицидные свойства.

Квашение — очень близкий к солению способ консервирования. Сходны их общие правила, касающиеся выбора и подготовки посуды, качества сырья и пряностей.

При квашении тоже очень важно соблюдать норму соли, избыток которой, как уже отмечалось, замедляет процесс брожения.

Практически этот процесс хорошо протекает при 15-22 градусах. Если температура будет ниже, он значительно замедлится, если выше — овощи могут приобрести неприятный, прогорклый вкус.

Как соленые, так и квашеные овощи можно консервировать в стеклянных банках. И этим во многих городских семьях пользуются, поскольку хранить овощи длительное время в открытой посуде (бочках, кастрюлях, ведрах) очень трудно, особенно если в квартире один холодильник, а возможности для заготовки овощей есть, и немалые.

Квашеные овощи только первое время можно держать в комнате; спустя 10-12 дней их обязательно надо убирать в холодное место (с температурой около 0 градусов), иначе — из-за продолжения брожения — они начнут размягчиться и киснуть. То же самое произойдет с соленьями.

Чтобы избежать порчи, готовые соленые и квашеные овощи перекладывают в банки, стерилизуют, как любые другие консервы, и герметически укупоривают.

Можно ли солить капусту в посуде из нержавеющей стали

Можно ли использовать кастрюлю из нержавейки для квашения капусты? Почему?

Конечно же можно и нужно квасить капусту в таре из нержавеющей стали. Начнем с того, что в самом названии «нержавеющая сталь» заложен ответ на Ваш вопрос. Сталь не ржавеющая, т.е. не поддается коррозии и не влияет на качество продукта соприкасающееся с нею. Делайте этот прекрасный деликатес славянской нации и получайте удовольствие и пользу от его потребления.

• Салат из огурцов и капусты на зиму.
• Когда и как сажать капусту на рассаду?

Заквасить в ней капусту можно, но лишь на кратковременное хранение. Но я бы не советовала это делать по той причине, что в капусту могут попасть вредные химические соединения. В этой посуде очень много никеля, а вот он и является сильным аллергеном. Поэтому лучше не рисковать, хотя понятно , что такие емкости бывают очень удобными для соления и квашения капусты в зиму. Лучше сделать это по общепринятым нормам, произвести засол в деревянной кадке, капуста получается отменной, простоит всю зиму, так ведь делали еще наши бабушки. Либо использовать для этого эмалированную посуду, бачок или большую кастрюлю.

Такие емкости уже проверены временем, и капусту можно хранить на балконе, в подвале, в гараже. А еще можно сделать капусту , используя стеклянные трехлитровые банки, это тоже очень популярная посуда для этой цели. А вот засол в алюминевой посуде тоже не следует делать по той же причине, что и из нержавейки. Все россияне очень любят капустку квашенную в любом виде, мы едим ее всю зиму, в виде салатов и винегретов, используем для щей и борщей, поэтому нужно выбрать тару для засола соответствующую. И тогда ваша капуста будет хрустящей и полезной, там чистый витамин С.

источник

Лучше не экспериментировать, а по старинке взять эмалированное ведро,керамическую или деревянную кадочку, там заквасить свой урожай, проследить за процессом, регулярно протыкая массив березовой веточкой и после всего,как люди говорят,- и на стол подать не стыдно и съедят-

не жалко. (процесс квашения-брожения,немного,химия), а в нержавейке много никеля-сильнейшего аллергена(где гарантия,что он будет нейтральным в этом процессе).

Нет. При соприкосновении с кислой средой (а квашенная капуста именно кислая среда), материал нержавейки будет выделять вредные вещества. Мы солим вначале в эмалированной кастрюле, а когда капуста заквасится, перекладываем в стеклянные трехлитровые банки и держим в холодильнике.

Не советуют по причине попадания в продукт вредных химических соединений. Понятно, что у многих есть бачки из нержавейки и они очень удобны именно для хранения квашенной капусты, всего два бачка, а хватить на целую зиму семье из пяти человек, особенно если квашенную капусту дома любят. И хранить бачки на балконе удобно. Но сейчас против нержавейки играет даже фактор слишком теплой зимы и на балконе капусту хранить проблематично. Перепады температур или слишком теплая погода капусту квашеную испортит. Мы сейчас отказались от больших емкостей и солим капусту в эмалированном тазу, а затем убираем все в банки в холодильник. Когда заканчивается, нарезаем новую порцию. А то так вот года три назад пришлось выбросить нашу квашеную капусту, испортилась, когда стояла на балконе и зима и в этом году придет опозданием. На дворе почти середина ноября, а на улице как начало сентября.

источник

Приняв решение заквасить капусту, хозяйки часто задаются вопросом, в чём лучше это сделать. В зависимости от планируемых объёмов заготовки выбирают стеклянные банки, эмалированные вёдра, деревянные или пластиковые бочки, а также кастрюли из нержавеющей стали. В статье пойдёт речь о пригодности тары из нержавейки для квашения.

Сегодня посуда из нержавеющей стали популярна, потому что на такой поверхности не размножаются микроорганизмы, что важно при приготовлении пищи. К тому же, нержавейка устойчива к воздействию органических кислот и не поддаётся коррозии.

Процесс заквашивания сопровождается выделением кислоты и молочно-кислых бактерий. Если это будет происходить в нержавеющей таре, кислота не вступит в реакцию со стенками посуды, а значит, не нарушится технология приготовления, и не изменятся вкусовые качества готового продукта. Поэтому нержавеющая кастрюля подходит для заквашивания капусты.

Если планируется заготовка небольшого количества овоща, можно его заквашивать в стеклянной либо глиняной посуде. Эмалированное ведро или тара из нержавейки подходят для быстрой заготовки продукта — чтобы его можно было употреблять через пару дней и не хранить долго.

Для длительного хранения в погребе или подвале используют деревянные и пластиковые бочки, кадки.

Полезные советы по заквашиванию:

1. Выбирайте сахаристый кочан, чтобы выделилось достаточное количество молочной кислоты, отвечающей за сохранность заготовки.
2. Выбирайте зрелый, тугой кочан среднепоздних и поздних сортов.
3. Чем больше кочан, тем лучше. От него меньше отходов.
4. Обычно капусту квасят с морковью и солью, но можно добавлять яблоки, сливы, бруснику, клюкву, сладкий перец, сельдерей, укроп, тмин.
5. Обеспечит повышенную хрусткость заготовки кора дуба либо тёртый корень хрена.
6. Не шинкуйте овощ слишком тонко, иначе он не будет хрустеть после закваски.
7. Идеальная температура заквашивания: +15…+22°С.
8. После заквашивания овоща храните его при 0…+5°С.
9. Любую тару, в которой планируете заготовку, тщательно очищайте или стерилизуйте.

Квасить белокочанную капусту в посуде из нержавейки можно. Готовый продукт получится вкусным и без постороннего привкуса.

источник

Лучше не экспериментировать, а по старинке взять эмалированное ведро,керамическую или деревянную кадочку, там заквасить свой урожай, проследить за процессом, регулярно протыкая массив березовой веточкой и после всего,как люди говорят,- и на стол подать не стыдно и съедят- не жалко. (процесс квашения-брожения,немного,химия), а в нержавейке много никеля-сильнейшего аллергена(где гарантия,что он будет нейтральным в этом процессе).

Нет. При соприкосновении с кислой средой (а квашенная капуста именно кислая среда), материал нержавейки будет выделять вредные вещества. Мы солим вначале в эмалированной кастрюле, а когда капуста заквасится, перекладываем в стеклянные трехлитровые банки и держим в холодильнике.

Не советуют по причине попадания в продукт вредных химических соединений. Понятно, что у многих есть бачки из нержавейки и они очень удобны именно для хранения квашенной капусты, всего два бачка, а хватить на целую зиму семье из пяти человек, особенно если квашенную капусту дома любят. И хранить бачки на балконе удобно. Но сейчас против нержавейки играет даже фактор слишком теплой зимы и на балконе капусту хранить проблематично. Перепады температур или слишком теплая погода капусту квашеную испортит. Мы сейчас отказались от больших емкостей и солим капусту в эмалированном тазу, а затем убираем все в банки в холодильник. Когда заканчивается, нарезаем новую порцию. А то так вот года три назад пришлось выбросить нашу квашеную капусту, испортилась, когда стояла на балконе и зима и в этом году придет опозданием. На дворе почти середина ноября, а на улице как начало сентября.

Посуда из нержавейки предназначена для приготовления пищи. Но квасить в ней капусту все же не стоит. При квашении образуется кислота, наверное может произойти реакция в такой посуде, тем более что держать капусту надо в тепле несколько дней. Я для квашения капусты использую кедровый бочонок. Если нет такой емкости, то лучше взять змалированное ведро или кастрюлю без сколов эмали.

Я бы не стал рисковать. Обычно нержавейка все равно содержит примеси разных металлов. Иногда нержавейка даже магнитится. Кстати, можете сами проверить. При квашении капусты происходят процессы окисления и взаимодействия кислот с металлами.

Зачем вам эти эксперименты. Наши прабабушки солили капусту в деревянных кадках, бочках и бочонках. Капуста получалась отменная. Наши бабушки солили в эмалированной посуде. Наши мамы квасят капусту в стеклянных трехлитровых банках. Вот и выбирайте себе тару из этих трех видов материалов, а с нержавейкой лучше не сталкиваться.

Можно, но не нужно. Не советуют квасить капусту в нержавейки, из за того что при соприкосновении кислых продуктов, из стали начинают вырабатываться вредные вещества. Так же не стоит готовить в такой посуде и обычную кислую еду, например не надо варить в них кислые щи и хранить их в такой кастрюле.

Можно квасить капусту в посуде из нержавеющей стали, если на посуде написано «без никеля», иначе в составе нержавеющей посуды есть никель, который при квашении вступит в химическую реакцию с соком, выделяемой капустой и тогда образуются вредные соли. Такую капусту нельзя будет кушать.

Мы только в такой кастрюле и квасим. Я считаю что нержавейка это один из лучших материалов для посуды. Раньше делали качественные кастрюли из нержавеющей стали и вот им можно доверять, а на счет современной посуды я точно не могу быть уверенной.

Наверное само слово -нержавейка, очень внушает доверие. Но на самом деле, хоть и медленное, но все-таки окисление нержавейки происходит. да и ненужных примесей в этой нержавейке может быть много и ко всему нужно быть еще уверенным в качестве этой самой нержавейки. По сути, сверху нержавейка состоит из Fe2O3. А как этот оксид железа будет реагировать со всеми химическими соединениями возникающими при квашении и солении, остается только догадываться. Поэтому я думаю, что лучше солить в стекле или в бочках деревянных, а в нержавейке не так уж и безопасно.

источник

МОЙ ГОРОД

Лучше обезопасить себя от попадания опасных металлов в продукцию, которую вы делаете в домашних условиях

«Можно ли солить огурцы и квасить капусту в бочке из нержавейки?».

С такой проблемой обратился в редакцию пскович Михаил Григорьевич. Аксютник из Крестов.

За ответом мы поспешили к нашему знатоку №1 и эксперту экстра-класса Алексею КАЗАРИНУ.

Уважаемый Михаил Григорьевич, спасибо за актуальный и своевременный вопрос. Если кратко ответить: можно солить и квасить в таких металлических бочках, но с химической точки зрения нежелательно!

Сама по себе нержавейка (хромо-никелиевая сталь) отличается коррозийной стойкостью благодаря образованию оксидной пленки, обладающей сильными защитными свойствами. И хотя сплав этот устойчив к воде, щелочным и ряда кислот, однако это свойство не является абсолютным. Всегда какое-то количество этого металла, пусть даже мизерное, в агрессивной среде переходит в растворы. Хотя бы по той простой причине, что любое вещество, а также существо (подмечено мною) постоянно стремится туда, где его нет (закон природы).

Хотите убедиться в этом, проделайте такой мой опыт: воткните термометр с красным спиртовым шариком в землю, и через две-три недели спирт обесцвечивается. То есть, даже через стекло реагенты почвы проникают беспрепятственно (ну, а люди устремляют свои взоры даже на другие планеты!). Поэтому, в соленых огурцах или квашеной капусте длительно содержащихся в бочке из нержавейки, всегда можно будет обнаружить следы этих двух металлов: никеля и хрома, химические соединения которых очень ядовиты.

Все ужасы о металлах

Стоит знать, что повышенное содержание никеля у животных вызывает заболевание глаз, связанное с накоплением никеля в роговице. Избыток поступления никеля в организме вызывает витилиго. Окислы хрома особо токсичны, возможен риск заболевания легких. Более того, даже контакт с текстильными изделиями, окрашенными хромосодержащими красками, или с кожей, обработанной хромом, может вызвать дерматиты.

Хром признан канцерогеном, и потому в Евросоюзе использование хрома существенно ограничено специальной директивой. Если тара сварная, то возможен риск поступления в растворы соления еще и других неоднородных веществ. Содержание металлов в рассолах во многом зависит и от температуры хранения: в холодных помещениях или в холодильниках оно меньше, нежели в квартирных условиях.

При засолке овощей в процессе засаливания выделяется так много органических веществ, что предсказать, что может произойти при контакте их с металлической тарой, практически невозможно. Серьезно отравиться огурцами или капустой, вы, конечно, не отравитесь, но вкусовые качества хуже, они всегда будут иметь не особо приятный металлический привкус.

Вообще, не рекомендуется солить или квасить в любой металлической посуде. Эмалированные же ведра быстро портятся. Потому мы с супругой всегда храним у себя соленые огурцы или квашеную капусту в стеклянных банках, с закрытыми полиэтиленовыми крышками. И храним их в холодном помещении (в гараже, в подвале или в веранде).

Если же есть необходимость держать их в нержавеющих бочках, то обезопасить себя от всех негативных явлений следует, выполняя такие рекомендации: швы в сварных соединениях, чтобы не было коррозии, нужно запарафинить, хотя бы небольшим слоем, а для хранения соленой продукции в нержавеющей таре лучше использовать полиэтиленовые мешки – вкладыши .

источник

Можно, или в банке еще можно.

в банках обычно мама делала

мама всегда капусту делала в нержавейке вроде. (давно очень было)

Лучше в деревянной, можно в стеклянной.

я в банке, мама в эмалированной кастрюле

мы в пластмасовой квасили

Родители всегда в банках 3-х литровых квасят

Мы нарезаем и солим в кастрюльку/миску, а потом кваситься перекладываем в банку

я по незнанию заквасила)))))

асегодня узнала что рано еще капуста не та))

в эмалированной но без сколов или нержавейке

источник

Рецепт приготовления, закваска, правила квашения, условия квашения, тара, инвентарь, капуста, капуста белокочанная, белокочанная квашенная капуста, капуста трехдневка, капуста пикантная, квашеная морковь, капуста луковая, перец, перец соленый, перец соленый по-венгерски, перец соленый фаршированный, фаршированный перец, фарш баклажанный, томатная заливка, чеснок квашеный, капуста краснокочанная квашеная, капуста белокочанная квашенная, капуста с яблоками, савойская капуста, цветная капуста, квашенная свекла, квашенная морковь, квашенные огурцы, пикули.

Хотя этот способ заготовок продуктов настолько легкий, что им может воспользоваться даже начинающая хозяйка. В тоже время существует несколько обязательных условий для получения качественной закваски:

1. Первое основное условие для квашения — заквашиваемые овощи должны быть сахаристыми. Чем меньше сахара в овощах, тем меньше в процессе квашения будет получено и молочной кислоты, а, следовательно, тем менее стойкими будут заквашенные овощи при хранении. Например, огурцы в нормальной стадии зрелости, когда они еще зеленые, содержат сахара иногда в 1,5 раза больше, чем пожелтевшие огурцы. Капусту же, к примеру, лучше всего квасить, когда она вполне зрелая. При этом лучшие результаты дают среднепоздние и поздние сорта.

2. Вторым необходимым условием является создание наиболее благоприятной температуры для жизнедеятельности молочнокислых бактерий во время квашения. Наиболее оптимальная температура для квашения — от 15 до 22&degС. Если температура ниже 15&degС, молочнокислые бактерии будут развиваться медленно, процесс квашения замедлится. При температуре выше 22-25&deg С, кроме молочнокислых бактерий, будут также развиваться другие, вредные для квашения микробы, (например маслянокислые). Под их действием квашеные овощи приобретают неприятный, прогорклый вкус.

3. Третьим непременным условием является тщательное промывание и ошпаривание тары и другого инвентаря, применяемого для квашения.

4. При квашении к овощам всегда добавляется соль, она дает не только вкусовые ощущения под ее воздействием ослабляется действие маслянокислых микробов и усиливается консервирующее действие молочной кислоты, так как облегчается проникновение ее в клетки овощей.

Небольшое количество овощей можно квасить или солить в глиняной или стеклянной посуде. Если овощей много — используют дубовые или буковые бочки, заранее замоченные и пропаренные горячим содовым раствором с последующим тщательным промыванием холодной водой. Можно квасить или солить овощи и в эмалированной таре (ведрах, кастрюлях и т. д.).

Капуста белокочанная квашеная

Белокочанная квашеная капуста трехдневка

Ингредиенты: капуста, вода, соль, сахар.

Рассол: на 1 л воды — 1 cт. ложку соли, 1 cт. ложку сахара.

Капусту порубить или нашинковать, перемешивая с тертой на крупной терке морковью, без соли. Плотно уложить в трехлитровую банку и залить горячим рассолом. Прикрыв банку, поставить в миску, так как во время брожения рассол будет вытекать. Капусту периодически протыкать заостренной палочкой для удаления газа. Через 3 дня капуста будет готова. Хранить в холодном месте.

Капуста засолочная пикантная

Ингредиенты: 8 кг. капусты, 100 гр. чеснока, 100 гр. хрена, 300 гр. свеклы, 100 гр. петрушки, 4 л. воды, 200 гр. соли, 200 гр. сахара.

Приготовление: Нарезать капусту тонкими полосками, свеклу — кусочками. Корень хрена натереть на терке, чеснок раздавить в чесночнице, все перемешать. Залить теплым рассолом и поставить в холодное место. Через 5 дней капуста готова.

Ингредиенты: 4 кг. моркови, 1 кг. яблок, укроп (зонтики), корица, листья хрена, листья вишни, перец черный (горошком). Для рассола: 5 л воды, 200 г соли.

Приготовление: Морковь вымыть и очистить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и разрезать на 4 части. На дно посуды положить листья хрена, вишни, корицу и черный перец горошком. Плотно уложить морковь и яблоки, залить рассолом, накрыть крышкой и поставить под груз в холодное место.

Ингредиенты: 1 кг. капусты, 30 гр. моркови, 20 гр. лука, 20 гр. соли, 2 лавровых листика, перец черный (горошком).

Приготовление: Крепкие кочаны нашинковать, перетереть с солью, перемешать с измельченной морковью и мелко порезанным луком. Добавить лаврового листа, черного перца-горошка, уложить капусту, уминая, в посуду, наложить гнет и выдержать три дня, протыкая ее деревянной палочкой, чтоб дух квасной выходил.

Выдержать еще денек и отжать капусту от рассола, плотно уложить в стерилизованные банки. Рассол довести до кипения и залить им капусту, накрыть крышками, стерилизовать в кастрюле с кипящей водой, литровые банки — 10 минут, трехлитровые — 45 минут. Закатать.

Перец солёный по-венгерски

Ингредиенты: 1 кг. перца, 150 гр. петрушки (коренья), 150 гр. сельдерея (коренья), 150гр. цветной капусты, 3-4 зубчика чеснока. Заливка: на 1л воды — 0,8- 1 л столового уксуса, 30- 40 г соли и сахара, 2 лавровых листа.

Приготовление: У перца вырезать семена и разрезать плоды вдоль на 4-5 частей. Коренья мелко нарезать. Цветную капусту разобрать на соцветия и промыть в солёной воде. В подготовленную посуду уложить слоями овощи и залить охлаждённым маринадом. Сверху положить кружок и гнёт. Первые 10-12 дней держать при комнатной температуре, затем перенести для хранения в холодное место.

Перец солёный, фаршированный овощами

Ингредиенты: 150 гр. моркови, 800 гр. капусты, 25 гр. петрушки, 25 гр. укропа, 25 гр. сельдерея, вода, соль, перец. Фарш: морковь, капуста, петрушка, укроп и сельдерей, 30 г соли.

Рассол: на 1литр воды — 30г соли.

Приготовление: Из зрелого перца вырезать семена, хорошо промыть и в каждый плод засыпать соли из расчета 15- 20 г на 1 кг очищенного перца. Выдержать 2-3 часа. Капусту мелко нашинковать, морковь порезать соломкой. Зелень измельчить. Все овощи соединить и перемешать, заправив солью. Готовым фаршем плотно заполнить перец, уложить в банки и залить холодным рассолом. Первые 10-12 дней держать при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место.

Фаршированные баклажаны с томатной заливкой

Ингредиенты: 10 кг. баклажан, 7 литров томатного сока, 350 гр. соли, 10 лавровых листочков, 1,5 кг. моркови, 1 кг. петрушки (кореньев), 500 гр. перца, 200 гр. чеснока.

Приготовление: Взять молодые тёмно-фиолетовые баклажаны, удалить чашелистики с небольшой частью основания. Разрезать вдоль, начав разрез в 2см от края и не доводя до другого края. Баклажаны порциями бланшировать в подсоленном кипятке (на 3л воды 200г соли) в продолжение 5 минут. Выложить на плоское блюдо, чтобы охладились, и отцедился рассол. Затем разрезы наполнить смесью из слегка бланшированных моркови, корней петрушки, перца и чеснока, мелко нарезанных и посоленных по вкусу. Приготовить томатную заливку, томатный сок прокипятить 10 минут вместе с лавровым листом и солью. Наполненные баклажаны обвязать ниткой, поместить в ёмкость, залить томатной заливкой (или рассолом на 1л воды 50г соли). Сверху накрыть тканью, деревянным кружком и придавить гнётом. Заготовка будет готова через месяц.

Ингредиенты: чеснок, вода, соль, уксус.

Для заливки: на 1 л воды — 50 г соли, 75 г 9%-ного уксуса.

Приготовление: Стрелки и головки чеснока тщательно промыть. Стрелки нарезать кусочками по 10 см. головки чеснока очистить, не допуская оголения зубков. Бланшировать в кипящей воде 2 мин. и затем остудить холодной водой. Плотно уложить в стеклянную или эмалированную посуду. Залить охлажденным рассолом. Сверху закрыть чистой тканью, на нее положить деревянный кружок с гнетом. Чеснок держать в теплом помещении 9-10 дней, затем вынести на холод.

Капуста краснокочанная квашеная

Ингредиенты: 10 кг. капуста, 2 кг. яблок, 500 гр. лука, 25 гр. семян тмина, 200 гр. соли.

Приготовление: Твердые и кислые яблоки разрезать, удалить кожицу и сердцевину, нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полосками. Капусту нашинковать, руками перетереть с солью и смешать с яблоками, луком, тмином или укропом. Уложить в посуду, уплотняя. Далее поступать, как с белокочанной капустой (см. рецепт «капуста белокочанная квашеная»).

Капуста белокочанная, квашенная с яблоками

Ингредиенты: 10 кг. капусты, 500гр. яблок, 25 гр. семян тмина, 200 гр. соли.

Приготовление: Зрелые здоровые кислые яблоки (лучше всего антоновка) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкованной капустой. Далее готовить как обычно. Можно класть целые яблоки — в этом случае подбирают плоды средней величины. Целые яблоки кладут только после того, как вся капуста утрамбована и пустила сок.

Капуста савойская квашенная

Ингредиенты: 10 кг. капусты, 1 кг. клюквы, 200 гр. укропа, соль.

Приготовление: Капусту нашинковать, руками перетереть с солью. Клюкву перебрать, тщательно вымыть. Зелень укропа мелко нарезать. Все компоненты перемешать и плотно уложить в тару. Далее поступать, как белокочанной капустой.

Капуста цветная квашенная

Ингредиенты: 1 л. воды, 3 гр. лимонной кислоты, 50 гр. соли.

Приготовление: Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия 3 — 5 см в диаметре. Подготовленную капусту бланшировать 3 — 4 мин. в кипящей подкисленной или подсоленной воде ( 1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной. (Бланшированная капуста в дальнейшем не буреет.) Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнет. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение (заливка помутнеет, на поверхности образуется пена), перенести капусту в холодное место.

Квашение свеклы и моркови

Ингредиенты: свекла, морковь, вода, соль.

Приготовление: Для квашения используют поздние сорта свеклы с темноокрашенными корнеплодами. Столовая свекла содержит достаточно сахара, чтобы обеспечить при квашении накопление большого количества молочной кислоты. Из квашеной свеклы готовят борщ, а рассол пьют как квас, разбавляя его равным количеством воды с добавлением сахара по вкусу. Кроме того, свекольный рассол вполне может заменить томатное пюре при изготовлении обеденных блюд, острых соусов им еще заправляют хрен. У свеклы отрезают ботву и корни, хорошо промывают ее в холодной воде и, разрезав крупные корнеплоды, плотно укладывают в бочки или другую тару. Если свеклу квасят нарезанной, то ее очищают от кожицы. Свеклу заливают рассолом (на 10 л воды 400 — 500 г соли) так, чтобы уровень его был на 3 — 5 см выше уровня уложенных корнеплодов. Затем на нее кладут деревянный круг и груз. Рассола требуется примерно 50% от веса свеклы. Брожение при 20 — 22 С продолжается около 7 — 10 дней. Ежедневно надо удалять пену и, если требуется, мыть чистой водой круг и груз. После прекращения бурного брожения свеклу помещают на хранение на ледник или в другое место с низкой температурой. Условия хранения квашеной свеклы такие же, как и для огурцов. Во время хранения два — три раза в месяц снимают пену и промывают кружок. Для квашения моркови пригодны все ее столовые сорта. Корни должны быть сочными, с яркой окраской. Квашеная морковь может хорошо сохраняться в холодном помещении до нового урожая.

Ингредиенты: 450 гр. огурцов, 150 гр. патиссонов, 20 гр. зелени, 20 гр. пряностей, 380 гр. заливки.

Приготовление: Пригодные для консервирования огурцы тщательно моют. На дно банки или эмалированной кастрюли укладывают пряную зелень (петрушку, сельдерей, укроп, листья мяты, смородины и вишни), чеснок, горький стручковый перец и соль. Заливают кипяченым рассолом (67 — 70 г соли на 1 л воды) и, накрыв их, оставляют на 3 — 4 дня. Рассол сливают, фильтруют и кипятят. Содержимое банки несколько раз промывают горячей водой и заливают рассолом. Через 5 мин. рассол заливают горячим и так повторяют два — три раза. Залив кипящим рассолом последний раз, банку немедленно укупоривают. При изготовлении консервов со стерилизацией после укладки в банки огурцы заливают горячим отфильтрованным рассолом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышкой и стерилизуют в кипящей воде: банки 0,5 л — 5 мин. 1 л — 10 мин. 3 л — 20 минут. Используют огурцы квашеные так же, как консервированные и маринованные, а также для приготовления сборной мясной солянки и рассольника.

Ингредиенты: капуста цветная, лук, чеснок, огурцы мелкие, гороховые лопатки, земляная груша (топинамбур), перец красный, перец турецкий, кочерыжки капусты, репа, брюква, морковь, крыжовник, яблоки, семена настурций.

Приготовление: Каждую зелень варят отдельно, наблюдая, чтоб не переварилась когда все готово, выкладывают в холодную воду, откидывают на решето, режут на разные фигурные кружочки и заливают холодным сиропом, приготовленным с каэнским перцем. Огурчики, лук, чеснок, стручки, горох, земляную грушу, крыжовник, помдамуры, яблоки, кочерыжки и сливу совсем не варят, а кладут свежими. В пикули можно прибавить каперсы и оливки, также не вареных.

Квашеная капуста – поистине универсальный продукт. Сколько блюд из нее можно приготовить! Квашеная капуста – и салат, и винегрет, и приправа, и отличный гарнир, и, конечно же, основа для приготовления самого популярного русского блюда – щей. А еще это и прекрасная закуска, и начинка для пирогов. Словом, из всех солений квашеная капуста — пожалуй, самое лучшее.

Если ее правильно приготовить, хранить и использовать, квашеная капуста — еще и хороший источник витамина С и витаминов группы В, а также некоторых минеральных веществ, например, солей калия, кальция, фосфора. В ней много молочной кислоты, которая положительно влияет на процессы пищеварения.

Оказывается, известный мореплаватель Джеймс Кук. который предпринял в ХVIII веке трехлетнее морское путешествие с научными целями, считал одной из причин своего успеха то, что на борту его корабля было 60 бочек квашеной капусты. благодаря которой его спутники были здоровы и бодры.

Сегодня и мы с вами займемся заготовкой этого универсального продукта. У меня есть множество рецептов заготовки капусты, из которых можно будет выбрать именно то, что устроит вас.

Конечно, каждая хозяйка квасит капусту по-своему, но все же существуют определенные правила, которые будут полезны для всех. И нам с вами, думаю, не помешает прислушаться к советам знатоков.

1. Если вы решили заквасить капусту, лучше брать плотные кочаны поздних сортов. Прежде всего очистите кочаны от верхних зеленых и грязных листьев. Потом нашинкуйте вручную или шинковкой. Полоски должны быть узкими, шириной не более 5 мм. Можно также рубить кочаны на мелкие кусочки разной формы.

2. Соль кладите из расчета 200 г на 10 кг капусты. Если соли мало, то капуста может получиться мягкой, без хруста. Если же соли больше нормы, то, во-первых, готовая капуста окажется пересоленной, а во-вторых, полезные молочнокислые бактерии (которые, собственно, и квасят капусту) из-за избытка соли замедлят свою работу. Вместо них за дело возьмутся другие, нежелательные микроорганизмы, и вкус капусты ухудшится.

3. Отменного вкуса получается капуста, если добавить еще 50 г сахарного песку, опять-таки на 10 кг капусты.

4. Моркови кладут столько же, сколько и соли, то есть 200 г на 10 кг капусты.

5. Многие хозяйки используют для квашения капусты только морковь, тем самым обедняя свой стол. Готовят капусту с яблоками и клюквой, брусникой и тмином, с лавровым листом, анисом, сладким перцем, со свеклой, пастернаком и маринованными грибами. Приправы для квашения капусты можно брать не только одного вида, но и сочетать их.

Морковь и пастернак чистят и нарезают тонкими кружочками или соломкой. Яблоки желательно брать небольшие и лучше всего антоновские. Но подходят и крепкие яблоки кислых сортов. Ягоды и лавровый лист достаточно отсортировать и промыть. Стручки сладкого перца очищают от зерен и сердцевины, промывают и нарезают полосками. Если капусту квасят со свеклой, то последнюю очищают от кожуры и кладут целой на дно.

Когда приправа готова, смешайте ее с нашинкованной или нарубленной капустой и солью, сложите в бочку или эмалированную посуду, накройте деревянным кружком и сверху положите гнет. Это нужно, чтобы уплотнить капусту, тогда она дольше сохранит свой вкус и питательные свойства. Вес гнета должен быть не более одной десятой веса заквашиваемой капусты.

Количество приправы на 10 кг капусты: моркови – 200 г, яблок – 800 г, клюквы или брусники – 200 г, тмина или аниса – 5 г, лаврового листа – 3 г, сладкого перца – 1 кг, пастернака – 300 г, маринованных грибов – 1 кг, свеклы – 1 кг.

6. После того как капуста засолена и придавлена гнетом, на кружке начнет появляться пена, которую надо регулярно снимать. Чтобы брожение проходило нормально, первые два-три дня держите капусту в комнате при температуре 18-20 градусов, потом перенесите в холодное помещение с температурой около нуля. При таких условиях молочная кислота будет накапливаться постепенно, и капуста получится очень вкусной. Процесс заквашивания считается законченным, когда на поверхности перестает образовываться пена, а рассол становится прозрачным.

7. Если вы хотите заквасить кочаны целиком, залейте их 4%-ным раствором соли (400 г соли на 10 л воды). Целые кочаны также можно заквасить, положив их между шинкованной или рубленой капустой (крупные кочаны лучше разрезать пополам).

8. Если вы хотите засолить капусту целыми кочанами, обязательно надрежьте их крест-накрест по кочерыжке.

9. Два-три небольших кочана красной капусты, положенные между шинкованной белой капустой, окрасят рассол в розовый цвет.

10. Сушеный укроп или яблоки, нарезанные кружочками, придадут квашеной капусте приятный вкус.

А теперь, когда нам известны маленькие секреты, наступило самое время приступить к процессу заготовки «первого из всех овощей», как называл капусту крупнейший древнеримский политический деятель, полководец и писатель Марк Порций Катон Старший .

Сегодня мы остановимся на самых известных, можно сказать, классических, способах засолки, квашения и маринования капусты .

Для квашения отбирают капусту поздних и средних сроков созревания. Чем крупнее кочаны, тем меньше отходов. Здоровые зрелые кочаны очищают от зеленых листьев, моют, разрезают на части, удаляют кочерыжку и шинкуют или мелко рубят, затем смешивают (перетирают) с солью из расчета 200-250 г соли на каждые 10 кг капусты.

Квасят капусту в деревянных бочках, эмалированной и стеклянной посуде, глиняных горшках и кувшинах.

На дно чистой емкости насыпают слой ржаной муки, кладут капустные листья, а на них слоем в 5-7 см плотно укладывают, утрамбовывая деревянной трамбовкой, рубленую капусту. Когда емкость заполнена, укладывают капусту небольшой горкой, сверху укрывают капустными листьями, полотняной тканью или марлей, сложенной в два слоя, и кладут деревянный кружок. На него ставят гнет весом примерно в 1/10 веса заквашенной капусты.

На второй-третий день на поверхности массы появляется пена, которую периодически нужно снимать. Когда пена исчезнет, капуста готова.

Чтобы удалить газы с неприятным запахом и горечь, в период квашения капусту несколько раз протыкают до дна чистой деревянной или пластмассовой палочкой. Если образуется плесень, осторожно ее снимают, а ткань, кружок и груз промывают кипятком и укладывают снова.

Нельзя допускать утечки рассола, он должен стоять поверх квашеной капусты. При необходимости в капусту добавляют 2%-ный раствор поваренной соли (на 1 л воды 1 ч. ложка соли).

Для улучшения вкуса и аромата к капусте перед квашением добавляют целую или мелко нарезанную (можно и натертую на крупной терке) морковь, яблоки, бруснику, клюкву, тмин и т.д. На 10 кг капусты требуется 300-500 г моркови, до 800 г яблок, по 150-200 г клюквы и брусники, 30-50 г семян тмина.

Две недели выдерживают заквашенную капусту при комнатной температуре, а потом ставят в прохладное (не выше 8 градусов) помещение.

В рассоле квашеной капусты содержится столько же витамина С. сколько и в самой капусте. Капустный рассол – хороший возбудитель аппетита и может быть использован вместо соляной кислоты при пониженной кислотности желудка.

Капуста, шинкованная с яблоками

На каждые 10 кг свежей шинкованной капусты требуется 300-500 г моркови, 600-700 г яблок и 200-250 г соли.

Капусту нашинковать, смешать с натертой на крупной терке или нашинкованной морковью и солью. Яблоки вымыть, удалить плодоножки и разрезать на дольки. Мелкие яблоки диаметром до 5 см можно класть целыми. Смешать яблоки с подготовленной капустой, уложить плотно в емкость, выстланную капустными листьями. Сверху положить капустные листья и придавить грузом.

В народе подмечено, что для длительного хранения хорошей получается капуста, заквашенная в новолуние, а для ежедневного потребления – в полнолуние.

Капуста, квашенная целыми кочанами

Капусту для голубцов квасят целыми кочанами, крупные из которых (диаметром больше 18-30 см) режут на 2 или 4 части.

На 10 кг капусты требуется 250-300 г соли.

При укладке капусты в емкость (бочки или эмалированные ведра) ряды кочанов чередуют с шинкованной капустой и плотно трамбуют.

Для рассола потребуется 800-900 г соли на 10 л воды.

Подготовленные кочаны плотно укладывают в бочку, на дно которой предварительно уложены промытые капустные листья. Поверх головок снова укладывают капустные листья, ставят под гнетный круг, а гнет заливают рассолом так, чтобы он покрыл верхний ряд капусты.

Капуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряды кочанов пересыпать крупно толчеными зернами кукурузы .

Заквашивание капусты можно ускорить, если нашинкованную капусту опустить в кипяток, откинуть на решето, облив холодной водой, и потом укладывать в емкость. Малосольная капуста будет готова уже через 5-6 дней.

Ускоряется процесс квашения и при помещении капусты в теплое (25-30 градусов) место. При такой температуре брожение заканчивается уже через неделю, но вкус продукта, а главное, его стойкость к хранению резко ухудшаются.

Есть и такой способ консервирования капусты, позволяющий хранить ее при отсутствии холодного помещения. Из бочки вычерпывается рассол, наливается в стеклянные банки из расчета 1 стакан на литр емкости. Банки заполняют квашеной капустой доверху, накрывают крышками с зажимами и стерилизуют в слабо кипящей воде: 0,5 литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут и трехлитровые – 30 минут. Затем банки закупоривают и, перевернув вверх дном, охлаждают.

Квашеную капусту следует хранить при температуре около нуля и так, чтобы она была покрыта рассолом. В капусте без рассола быстро разрушается витамин С, поэтому вынимать ее надо непосредственно перед едой. Вынимая капусту из кадки или другой емкости, выравнивайте остаток и не забывайте класть сверху груз.

Не теряет своих полезных качеств квашеная капуста и на морозе, но употреблять ее в пищу следует сразу же после оттаивания. Повторное замораживание ведет к полной потере витамина С.

Суббота, 14 Сентября 2013 г. 21:40 + в цитатник

В ходе закваски в капусте увеличивается количество витаминов. Квашеная капуста была одним из основных источников витаминов у наших предков долгой зимой. Ее обязательно ели каждый день и в больших количествах. Тем более что блюдо это дешевое да и простое — квасить капусту не слишком сложно, самое долгое — ее нарезать.

В наши дни в магазинах лежат привозные фрукты и овощи, казалось бы, витамины есть. Но все равно без квашеной капусты зимою не обойтись.

Квасят капусту осенью. На огородах кочаны срезают после того, как ночная температура стабильно начнет опускаться ниже 0 С. Обычно это случается в первой половине октября. В этом году, возможно, уборка капусты произойдет раньше — из-за сильных дождей она начинает подгнивать прямо на грядке. Так что наступает время закваски.

Подходят поздние и среднепоздние сорта. Они самые крепкие и плотные. Лучше выбирать кочан самый белый, какой найдете- такая капуста будет хрустеть. Довольно популярна зимняя Слава.Перед покупкой пробуйте кочан на ощупь — надо, чтобы он чуть-чуть похрустывал при нажатии, но в то же время был плотным, а не рыхлым. Обязательно нужно обратить внимание на кочерыжку: она тоже должна быть плотной, сочной.

Если выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она была не подмерзшей. Показателем служат зеленые листья на кочане, при готовке мы их снимаем, но если их снял продавец — велика вероятность, что они были подморожены. А на кочане следов мороза не видно.

Будьте внимательны в этом году, из-за сильных дождей в июле-августе — много подгнившей капусты.

Лучше всего подходит деревянная кадка или большая стеклянная емкость. Подойдет и эмалированная кастрюля, главное, чтобы эмаль была не потрескавшаяся, без сколов. Пластиковые ведра капусте противопоказаны. Так же, как и емкости из нержавейки.

В качестве гнета подойдет камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить

Для любых солений лучше всего использовать каменную крупную соль. Квашеная капуста не исключение. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. В среднем кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты — это если делают рассол. Если квасят всухую, то соли нужно положить немного больше. На самом деле количество соли — дело вкуса. Кто-то кладет даже 1 ч.л. на килограмм — и вкусно получается.

Как нарезать капусту

Обычно ее мелко шинкуют, причем шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста получится мягкой. Кочерыжку перед нарезкой надо удалить, но можно ее накрошить отдельно и добавить к капусте, дело в том, что в кочерыжке содержится много полезных веществ. Это имеет смысл, если капусту вы вырастили собственноручно, и вы уверены, что кочерыжка не накопила нитратов и химикатов. Иногда капусту режут квадратиками, а иногда просто разрезают кочан на четвертинки или половинки.

Что добавить к капусте

Почти всегда добавляется морковь. Причем, чем больше, тем лучше. Морковь делает капусту хрустящей и ароматной.

Из пряностей в капусту кладут душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздику, острые свежие перчики. Пряностей обычно кладут примерно столько же, сколько и соли.

Часто к капусте добавляют кислые ягоды и фрукты (клюкву, бруснику, яблоки, сливы).

Иногда в капусту кладут свеклу, тогда она приобретает рубиновый цвет и немного необычный вкус.

Когда чистите кочан, надо с него снять несколько больших листов — ими выстилают дно кастрюли для квашения и закрывают капусту сверху.

Самый простой способ

Просто перетереть тонко нарезанную капусту с солью, прижать прессом и дать забродить. Добавить морковь, конечно же, и пряности по вкусу.

Капусту солят и в рассоле. Он может быть горячим и холодным. Капусту режут и несильно перетирают с солью, а потом заливают рассолом с пряностями.

Его разрезают пополам или на четвертинки и заливают горячим рассолом. Капуста получается более сдержанная на вкус, чем нарезанная.

Ее можно использовать, например, для голубцов. Единственная неприятность — неудобно хранить, так как в банку не переложишь. Да и солить кочан лучше всего в деревянной кадке.

Как хранить квашенную капусту

Оптимальная температура хранения — от 0 до -2 С. Но замораживать капусту нельзя, она станет мягкой и противной. А еще капуста не терпит перепадов температуры. Так что идеальное место хранения — качественный погреб. Или, на худой конец, хорошо застекленный балкон и деревянный шкаф на нем. Если такие условия недоступны — то лучше хранить капусту в банках и в холодильнике. Или же солить понемногу и быстро съедать.

Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то капуста останется белой.

Для защиты от бактерий стенки посуды, где будет кваситься капуста, можно смазать медом.

Чтобы капуста хрустела, можно добавить к ней немного корня хрена.

От плесени хорошо помогают листья хрена, ими надо укрывать капусту сверху.

В процессе брожения нужно пару раз проткнуть капусту деревянной спицей, чтобы выходили лишние газы.

Немного огуречного рассола улучшит вкус капусты.

Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.

Вырастив на своем участке большое количество белокочанной капусту, могут возникнуть сложности с ее хранением. Особенно это касается капусты раннего срока созревания. Хранится ранняя капуста не более 1-2 месяцев в прохладном месте.

Способов хранения капусты несколько. Из нее можно сделать салат на зиму в банках, заквасить или замариновать. Квашение капусты на зиму не занимает много времени. Но несмотря на то, что квашеная капуста готовить очень просто, есть несколько тонкостей в ее заготовке и хранении. Прочитать о том, как квасить капусту на зиму, вы сможете на этой странице. Итак.

На 1 килограмм капусты, нам понадобится 25 граммов соли, одна морковь, емкость (лучше всего взять большую эмалированную кастрюлю с крышкой).

Белокочанную капусту очищаем от верхних листочков и мелко шинкуем. Для этого подходит специальная шинковка для капусты, которую можно купить в магазине. Шинковка представляет собой нож с двумя лезвия под углом. Но можно нарезать капусту классическим способом при помощи обычного ножа. Морковью промываем в воде, очищаем и нарезаем ломтиками.

Нашинкованную капусту кладем в большую емкость, засыпаем солью и тщательно растираем. Когда соль полностью растворится, перекладываем капусту в эмалированную кастрюлю. Сначала кладем небольшую порцию капусты, утрамбовываем, посыпаем морковью и закрываем вторым слоем капусты и т.д. Кладем поверх капусты крышку размером чуть меньше диаметра кастрюли и ставим груз. Через несколько часов капуста должна покрыться рассолом. Если этого не произошло, то увеличиваем груз. Когда капуста покроется рассолом, ставим емкость в помещение, где стабильно держится температура в пределах 20 градусов по Цельсию. Пузыри появятся через несколько дней. Протыкаем капусту березовым колом до дна, чтобы вышли газы и так раз в два дня. Примерно через 5-7 дней капуста будет полностью готова.

Готовую капусту храним в прохладном месте. Зимой ее можно поставить на улицу и полностью заморозить. Обязательно следите, чтобы во время хранения капуста всегда была покрыта рассолом. Иначе она испортится. Вот и все. Теперь вы знаете, как квасить капусту.

источник

Решили немного обновить свою кухню и приобрести новые кастрюли? Или вам надоели алюминиевые или эмалированные кастрюли, и вы хотите заменить их аналогами из нержавейки, чтобы ваша кухня сверкала? ? Давайте рассмотрим, чем хороши кастрюли из нержавеющей стали, и имеются ли у них недостатки.

Да, кастрюли из нержавейки элегантны и привлекательны, особенно если снабжены красивыми ручками и крышками. Смотрите, как стильно смотрится набор посуды из нержавеющей стали:

К тому же современные кастрюли из нержавейки стали снабжать многослойным толстым дном, чтобы они дольше сохраняли тепло. А еще такие кастрюли долговечны, поскольку они не ржавеют, и с них не слазит покрытие, ибо его нет. Чем еще хороши эти кастрюли?

Достоинства кастрюль из нержавеющей стали:

• Благодаря блестящим стенкам такая посуда лучше удерживает тепло и меньше отдает его вовне. Приготовленная еда долго остается в ней горячей;

• Эта посуда отличается высокой экологичностью в отличие от алюминиевой и эмалированной, в которой быстро повреждается покрытие;

• Такие кастрюли легко мыть;

• Они долго сохраняют привлекательный внешний вид;

• Их не корежит под воздействием разных температур.

Конечно, как и у любой другой посуды, у стальных кастрюль тоже есть свои недостатки. Однако они весьма несущественны, если правильно ухаживать за посудой.

Недостатки кастрюль из нержавеющей стали:

• Стенки посуды из нержавейки нельзя натирать абразивными моющими средствами. Если вы будете так делать, стенки покроются царапинами и утратят свой благородный вид;

• Такая посуда не любит крепкие солевые растворы. Из-за этого она покрывается темными пятнами. Так что не стоит солить в посуде из нержавейки рыбу, квасить капусту или готовить рассол для засолки овощей;

• Она не выносит перегрева без воды. Например, вы поставили пустую кастрюлю на плиту и отвлеклись на телефонный звонок или что другое. Кастрюля перегреется и покроется некрасивыми желтыми пятнами, которые потом будет очень сложно удалить.

Относитесь бережно к своим кастрюлькам, и таких казусов на вашей кухне точно не случится! ?

И несколько слов о выборе кастрюль из нержавеющей стали. Выбирая посуду из нержавейки, проверьте, чтобы крышки прилегали к ней плотно. И лучше выбирать посуду с толстым многослойным дном из бронзы, меди или алюминия – она быстрее нагревается (и готовит) и дольше остается горячей. К тому же в таких кастрюлях и сковородках блюда можно готовить даже на небольшом количестве масла – они не пригорят.

источник

Алюминиевая посуда в виде кастрюль, ковшиков, сковородок и прочего весьма популярна. В этом нет ничего удивительного, ведь утварь, выполненная из данного материала, имеет невысокую стоимость, коррозионную стойкость, при этом из-за отличной теплопроводности и легкости с ней весьма удобно работать.

Однако на этом плюсы такой посуды и заканчиваются. Дело в том, что данная утварь зачастую выполнена не из чистого алюминия, а из сплава, содержащего свинец, мышьяк, цинк, бериллий и т. д., при неправильной эксплуатации данные вещества могут попасть в организм человека. Посуда из алюминия годится исключительно для готовки блюд, которые содержат минимальное количество кислот, к примеру, бульоны, рыбу, мясо, супы, макароны и т. д., а вот для приготовления рассольника, щей, компотов лучше выбрать тару из другого материала. Ведь как известно, кислота разрушает металлы, и готовка в алюминиевой таре кислотосодержащих блюд обязательно приведет к тому, что частички металла попадут в яство.

Теперь что касается квашения капусты. Если в кастрюле из алюминия заквасить капусту, то защитная плёнка, покрывающая алюминий, под воздействием кислот просто разрушится, в итоге готовый продукт будет вредным, да и вкусовые его качества изменятся не в лучшую сторону.

Если вы стоите перед выбором, в чем же квасить капусту, то предпочтение отдайте утвари, выполненной из нейтральных материалов — эмалированной, деревянной, стеклянной. Эмалированные кастрюли и бачки, деревянные кадки и стеклянные банки — идеальная тара для засолки/квашения капусты.

источник

Малосольные огурцы в кастрюле: рецепт с холодной водой

 

Приветствую вас, дорогие друзья! За окном лето в разгаре, и самое время приготовить хрустящие малосольные огурчики. В сезон огурцов я несколько раз готовлю хрустящие малосольные огурцы в кастрюле холодной водой, в качестве дополнения к жареной картошке с лисичками, запеченной молодой картошке, или колдунам из картофеля с фаршем.

Рецепт малосольных огурцов в кастрюле мне достался от бабушки – она точно знает, как засолить малосольные огурцы в кастрюле, и пользуется этим способом уже не один десяток лет.

Простой семейные рецепт

Самое важное в приготовлении малосольных огурцов – это не пропустить тот самый промежуточный момент малосольности огурчиков. Когда кожица у огурцов уже просолилась, и начинает приобретать оливковый цвет, а серединка остается сладкой и хрустящей. Думаю, настоящие гурманы меня поймут 🙂 Поэтому, удобнее всего готовить малосольные огурцы именно в кастрюле, чтобы вовремя снимать пробу.

Необходимые ингредиенты

• 1 кг. огурцов
• 4-5 зонтиков укропа
• 3-4 листа хрена
• ½ стручка острого перца
• 1 головка чеснока

Рассол:

• 1 литр воды
• 1 ст.л. соли с горкой

Как засолить огурцы в кастрюле

Приготовление малосольных огурцов в кастрюле начинаем с замачивания огурцов. Заранее (за 2-3 часа) помещаем огурцы в холодную проточную воду. Огурцы «возьмут» недостающую влагу, и в готовом виде получатся хрустящими и сочными.

Дальше нам понадобится большая кастрюля, но не простая, а… эмалированная или стеклянная, но в коем случае не алюминиевая. Очень желательно чтобы кастрюля была высокой и с крышкой. На дно кастрюли помещаем зонтики укропа, листья хрена, чеснок и кусочек острого перца, как того требует рецепт приготовления малосольных огурцов в кастрюле.

Помещаем в кастрюлю замоченные огурцы.

Готовим рассол

Растворяем в холодной проточной воде соль, и заливаем полученным рассолом огурцы в кастрюле. Сверху добавляем еще несколько зонтиков укропа и листов хрена.

Дальше накрываем наши огурцы в кастрюле плоской тарелкой, или блюдцем и устанавливаем сверху гнет. Как вы видите на фото, я готовила малосольные огурцы в вот таком советском бидончике, накрывала огурцы блюдцем, и устанавливала сверху полулитровую банку с водой закрытую капроновой крышкой. Если вы используете большую высокую кастрюлю, то в нее поместятся не только огурцы, но и банка с водой.

Накрываем кастрюлю крышкой, и отправляем куда-нибудь в спокойное место, с комнатной температурой. Обычно я оставляю готовиться малосольные огурцы в кастрюле в кухне на полу, или на подоконнике, где нет прямых солнечных лучей. При температуре воздуха 25-27 град. малосольные огурцы будут готовы через 2-3 дня. Все зависит от размера и сорта огурчиков. Уже на второй день вы можете смело «снимать пробу»: аккуратно снимите гнет, достаньте тарелку и достаньте один огурчик чистой вилкой. Отрежьте от огурца кусочек и попробуйте.

Если вы хотите получить на выходе огурцы малосольные быстрого приготовления в кастрюле, то кастрюлю с огурцами нужно оставить на улице под прямыми солнечными лучами. Если закинете огурчики с утра, то уже к вечеру быстрые малосольные огурцы в кастрюле можно будет подать к столу. Главное, делайте небольшую порцию, не более 1 кг. огурцов, чтобы огурчики успели просолится.

Друзья, на этом приготовление малосольных огурцов в кастрюле окончено. Надеюсь, мой простой рецепт малосольных огурцов в холодной воде вам понравится, и вы непременно приготовите хрустящие малосольные огурчики для своих близких. А может у вас есть свой проверенный годами рецепт малосольных огурцов хрустящих с холодной водой? Пишите, пожалуйста, в комментариях, или в социальных сетях.

Желаю вам солнечного настроения, и самых вкусных на свете малосольных огурчиков!

Какую посуду выбрать?

В наше время современных технологий каждая женщина может приобрести нужную именно ей посуду, исходя из конкретного ее назначения и своих предпочтений по форме, цвету и объему.

Выбор посуды на полках супермаркетов и специализированных магазинов огромный.

Но как разобраться в этом многообразии и выбрать нужное, чтобы потом купленная вещь долго служила и приносила нам удовольствие при готовке? Попробуем разобраться вместе.

Посуда из нержавейки

Самой популярной на кухне издавна является посуда из нержавеющей стали. Ее очень любят профессиональные повара. Часто мы видим ее в различных кулинарных шоу на телевидении.

Эта популярность заслуженна. Нержавейка очень практична, не боится металлических ложек, лопаток, половников, устойчива к царапинам. Часто, дно этой посуды делают многослойным, что позволяет лучше распределять тепло.

Пища в такой посуде быстро прогревается и мало пригорает. Нержавейка не вступает в реакцию с пищей, правда от продуктов с кислой средой на поверхности стальной посуды могут остаться пятна.

Зато она хорошо отмывается при помощи обычной губки и моющего средства. Изделия из нержавеющей стали пользуются неизменным спросом, они подходят для большинства кухонных плит, их можно мыть в посудомоечной машине.

Главное, покупать изделия из качественной коррозионно-стойкой стали, на дне такой посуды стоит маркировка «18/10 Stainless Stee» — это указывает, что в составе стали есть добавки хрома и никеля в соотношении 18/10 (по ГОСТ).

Хорошее изделие известной фирмы будет стоить в 2 раза больше, чем штамповка дешевых китайских производителей.

Эмалированная посуда

Эмалированная посуда не уступает по популярности нержавейке. Долгие годы она считалась самой лучшей, да и сейчас не теряет своей привлекательности.

Ее преимущества в химической нейтральности и универсальность использования. В такой посуде хорошо варить овощи, супы, компоты, кисели. Правда молоко и молочные каши в ней пригорают.

Зато можно засолить капусту и сделать малосольные огурцы. Именно в металлических блюдах с эмалированным покрытием еще наши мамы и бабушки делали мясной фарш, заливали холодец, замешивали тесто для оладий.

Готовые блюда можно потом хранить в этой посуде в холодильнике. Эти изделия служат довольно долго, если вы будете осторожно с ними обращаться.

Эмаль боится грубых ударов и резких перепадов температур, холодную посуду нельзя ставить на горячую плиту, лучше нагревать ее постепенно.

И наоборот, горячую кастрюлю нельзя заливать холодной водой. Могут появиться трещины и сколы, в пищу начнут проникать вредные элементы коррозии металла, а это значит, что посуду надо заменять.

При покупке остановите свой выбор на белом, черном или светлых оттенках эмали, покрывающей внутреннюю часть посуды. Некоторые производители делают кастрюли с утолщенным дном, что улучшает качество приготовления еды. Такие изделия, конечно, стоят дороже.

Посуда с тефлоновым покрытием

Посуда с тефлоновым покрытием, когда она только появилась на нашем рынке – это был настоящий бум, все хотели приобрести изделия марки «Тефлон».

Самым главным ее достоинством является антипригарный эффект, в ней можно готовить с малым количеством масла или вообще без него. Но спустя десятилетия, оказалось, что это удобное и красивое покрытие может нанести вред здоровью, из-за выделения канцерогенных веществ, при ее нагреве свыше 200-260 градусов.

К тому же, срок службы изделий 3-5 лет, надо очень аккуратно обращаться с ними, повредить покрытие из тефлона очень легко.

А посуда с поврежденной тефлоновой поверхностью однозначно опасна, об этом предупреждает даже сам владелец торговой марки «Тефлон»– компания DuPont . Поэтому, в последнее время изделия с тефлоном перестали пользоваться популярностью.

Посуда с керамическим покрытием

Более современное антипригарное покрытие – керамическое. Оно стремительно набирает популярность у домохозяек. Керамика издавна использовалась людьми, в ней можно как готовить, так и хранить пищу длительное время, при этом продукты в ней сохраняют свои полезные качества.

Ведь антипригарное покрытие из керамики сделано из натуральных компонентов. Сама керамическая посуда также имеет ряд преимуществ: она экологична, имеет антибактериальные свойства, а значит, является безопасной для приготовления еды.

Одна из разновидностей керамики – терракотовая посуда, сделанная из чистейшей красной глины, которая славится своими лечебными свойствами.

Пищу в этой посуде можно готовить без масла, она имеет особенный вкус и аромат и очень полезна для здоровья. В керамике хорошо тушить овощи, мясо, рыбу, делать запеканки и печь мучные изделия.

Но нужно знать несколько нюансов об использовании этой посуды: она боится резких смен температур, ее нельзя ставить в сильно нагретую духовку или на очень горячую плиту.

Если вы вынули ее из холодильника, дайте ей постоять при комнатной температуре и ставьте на разогрев при минимальной мощности, иначе при резком контрасте температур в керамическом покрытии могут появиться трещины. А это – прямой повод к замене этой посуды.

Чугунная посуда

Чугунная посуда не особо популярна среди хозяек, хотя раньше она была на каждой кухне. Изделия из чугуна имеют большой вес, не очень удобны, к тому же, если их уронить, могут и расколоться.

Дизайн такой посуды не отличается красотой и грубоват. Но есть у чугуна и свои плюсы. Он медленно нагревается, но долго держит тепло. Хорошо подходит для блюд, которые нужно долго готовить: тушенные мясо и птица, овощи, плов.

Сковородки из чугуна лучше всех подходят для жарения блинов и картошки, на них почти ничего не пригорает. Чугунные кастрюли можно ставить как на плиту, варочную поверхность, так и в духовку.

Правда пищу в чугунной посуде хранить не следует, она может потемнеть из-за реакции с металлом. Чугун имеет свойство ржаветь от жидкости, поэтому после мытья его надо сразу же протереть насухо.

Посуда из стекла

В последнее время, когда появились микроволновки, в моду вошла посуда из стекла или стеклокерамики. Она экологичная, гигиеничная, бывает разных объемов и форм, имеет симпатичный дизайн.

Кастрюли из этих материалов долго сохраняют тепло, не контактируют с пищей, легко очищаются. Они незаменимы для микроволновых печей и хорошо подходят для духовок с равномерным прогревом.

На плите или варочной поверхности они требуют особого внимания из-за своих свойств: низкой теплопроводности и неравномерного теплового расширения.

Такая посуда может дать трещину или лопнуть, если вы поставите ее на сильный огонь с холодным содержимым или без жидкости.

Варить каши, тушить овощи в стеклянной посуде на плите тоже не очень удобно, придется все время мешать содержимое, иначе оно быстро пригорит. В стеклянных крышках этих кастрюль, как правило, нет клапана для выхода пара, так что еда может убежать на плиту.

Фарфоровая посуда

Посуда из фаянса и фарфора также обладает большой популярностью. При выборе фарфора стоит обращать внимание на производителя. Гжельский фарфор маркируется специальным штампом в виде двуглавого орла. Настоящие гжельские изделия очень разнообразны и высокохудожественны.

Декоративная составляющая в такой посуде превалирует над функциональностью. Художественная посуда хорошо для подачи блюд во время праздничного застолья.

Итак, мы рассмотрели несколько основных вариантов кухонной посуды из различных материалов. Выбор остается за вами.

Помните при покупке, что хорошая посуда обычно имеет индивидуальную упаковку или наклейку с информацией о производителе, о пригодности данного изделия для пищевых целей, а также инструкцию по эксплуатации.

Все это является гарантией приобретения качественного товара.

Также смотрите видео с полезными советами о том, какую посуду выбрать для кухни.

Источник №1: http://gzhellux.ru/

Огурцы соленые с горчицей рецепт

Как и обещала ранее, делюсь с читателями Записной книжки рецептом хрустящих соленых или квашеных огурцов с горчицей моей бабушки.  Живет она в Волгоградской области и когда  приезжают к ней дети и внуки, просят угостить  вкусными хрустящими  бочковыми огурцами и квашенной капустой.

Для зимних заготовок все рецепты принято писать на большое количество ингредиентов,  и чтобы удобно было перевести их в небольшие порции, вдруг кто-то захочет посолить огурцы в эмалированной кастрюле, будем придерживаться такого стандарта.

Самый лучший соляной раствор для огурцов 6-8 %, то есть на ведро холодной воды (лучше остывшей кипяченной) берется 600- 800 г поваренной (каменной соли, не йодированной и не экстры!) или на 1 литр расход соли получается 60- 80 г. А бабушка всегда раствор соли для огуречного рассола делает на яйцо, то есть в соленую воду пускает мытое свежее  куриное яйцо, как только яйцо начинает плавать, то достаточно (даже если яйцо поднимется только на половину ведра).

Перед  заготовкой и посолкой огурцов любым способом их перебирают, моют и замачивают на 5-6 часов в холодной воде, для того, чтобы соленые огурцы были плотные, без морщин и пустот (скрюченные огурцы  от пустоты этим не избавишь).

Солят огурца с горчицей в деревянных бочках (кадках или кадушках), в больших емкостях из нержавейки, в эмалированном ведре или кастрюле (можно использовать кастрюлю из нержавейки), стеклянных банках (как в больших 10 литровых, так и в 5 или 3-х литровых).

На дно емкости укладывают слой листьев, на них слой огурцов, утрамбованных друг к дружке, потом опять зелень и так до верха.

Солила я огурцы на зиму  с горчицей в пятилитровой кастрюле и в банках

Горчицу можно насыпать на дно, а можно положить ее в узелочек из ткани или марли, так она не будет оседать на квашеных огурцах, а рассол останется прозрачным. На вкус огурцов не повлияет, как вы положите сухую горчицу.

Огурцы залить соленым рассолом,

так, чтобы они покрылись полностью,

и накрыть гнетом (деревянным кружком или тарелкой), стеклянные банки просто закрыть полиэтиленовыми крышками. Под кружок в больших емкостях для соления рекомендуют класть хлопчатобумажную салфетку, а сам кружок или гнет периодически во время засолки огурцов промывать водой и обдавать кипятком. Кстати, это прямым образом влияет на вкус и качество  огурцов!

Я клала горчицу к огурцам прямо так, без мешочка,  через несколько минут она осела, и огуречный рассол стал прозрачным.

Хранят соленые или квашеные огурцы в горчичной заливке  по этому рецепту в прохладном месте, кто-то это делает в погребе, а городские жители в холодильнике.

 

А моя бабушка такими кислыми горчичными  огурцами перекладывает капусту, когда осенью сезон ее засолки подходит.

Напишу здесь пока простой бабушкин  рецепт  вкусной хрустящей  квашеной капусты с огурцами, а осенью постараюсь  перенести его в отдельный пост с фото отчетом.

 Бабушкин рецепт засолки  квашеной капусты

Такую капусту можно заготавливать на зиму с бочковыми солеными огурцами.

На ведро уже  нашинкованной капусты понадобится 1 полный стакан соли.

Слой капусты (примерно 5 см) утрамбовывается  и посыпается  равномерно горстью соли, затем сверху опять идет слой капусты, утрамбовывается, солится и так до верха эмалированного ведра (если вы будете солить в ведре). Очень важный момент: при такой сухой засолке капусты без рассола очень важно капусту с солью не перемешивать, а утрамбовывать. Уложенная слоями капуста с солью накрывается гнетом, на него ставится что-то тяжелое, например, банка с водой. Через некоторое время она сама даст капустный сок, в котором процесс квашения и будет происходить. Сахар по этому рецепту не добавляется, иначе капуста становится скользкой, а рассол будет тянучим.

Бабушка всегда солила такую капусту в больших бочках в погребе, измеряла все пропорции так: утрамбовывала ведро порезанной капусты слоями  со  стаканом соли, равномерно ее распределяя и так до верха бочки, ну и, конечно, перекладывала капусту своими солеными огурцами (делала прослойки из квашеных огурцов между слоями капусты).

Надеюсь, вам пригодятся наши семейные рецепты вкусных  соленых огурцов с горчицей и хрустящей квашеной капусты!

С уважением, Анюта.

выбор нержавейки огромного объема с крышкой

Как думаете, от чего зависит процесс приготовления пищи, а также вкус и привлекательность готовых блюд? Каждая опытная хозяйка знает, что 99 процентов успеха закладывается еще на самом первом этапе готовки – выборе качественной посуды.

Выбирая кастрюлю, решите для себя, в каких именно процессах приготовления пищи она будет участвовать.

Некачественная посуда, из самого дешевого рыночного сегмента, может «наградить» готовую еду неприятным запахом или даже вкусом, к такой кастрюле или сковородке будет прилипать любая пища, поэтому придется готовить на большом количестве масла, что, безусловно, вредно для здоровья!

Кухонная посуда из антикоррозийной стали отличается легкостью и практичностью, поэтому иметь в доме такой набор нужно даже тем, кто готовит редко и мало.

Именно поэтому очень важно, чтобы ваша кухонная утварь была экологически чистой, долговечной, многофункциональной и с повышенным уровнем качества. В этой статье мы разберем то, как же все-таки не ошибиться при выборе большой кастрюли изготовленной из нержавеющей стали, на какие качества следует обращать внимание в первую очередь и какие есть подводные камни на хозяйственном рынке.

Кастрюля из нержавеющей стали подходит для приготовления первых блюд, варки овощей, макаронных изделий, пельменей, компотов и еще сотен блюд.

Свойства и характеристики больших кастрюль из нержавейки

И в самом начале предлагаем вам ознакомиться с самыми основными свойствами, которыми обязана обладать качественная кастрюля, изготовленная  из нержавеющей стали.

Нержавейка – инертный материал, не вступающий в реакцию с кислотами и щелочами, не впитывающий жиры и запахи, не склонный к коррозии, не боящийся умеренных перепадов температур.

Такая посуда будет чрезвычайно устойчива к, различного рода, царапинам. И совершенно не важно, чем они были нанесены: вилкой, ножом или лезвиями он погружного блендера. Все благодаря высокой прочности и долговечности такого материала.

У стальных нержавеющих кастрюль много преимуществ перед посудой из углеродистой стали и алюминия.

Нержавеющая сталь, конечно же, устойчива к большим перепадам температур. Поэтому выдерживает нагревание на газовой или электрической плите и охлаждение в холодильнике или даже морозилке.

Сплав достаточно быстро нагревается, благодаря чему не тратится много времени для закипания.

Важно! Нужно обратить внимание на тот факт, что не стоит ставить горячую кастрюлю в холодильник. Это может плохо сказаться на работе электрического устройства.

Кастрюли из такого материала не деформируются при ударе и не подвластны ни ржавчине, ни какому-либо другому виду эрозий.

Прочность и устойчивость к механическому воздействию. Нержавейка не боится царапин и не раскалывается, как чугун.

Такой тип кастрюль обладает толстым дном, что наделяет их целым рядом бесспорных преимуществ. Например, равномерным прогревом всей поверхности дна. Это позволяет не допускать такой ситуации, когда с одной стороны пища пригорела, а с другой еще осталась сырой.

Качественные кастрюли из нержавейки подходят для приготовления пищи, консервирования и даже хранения еды.

Также в копилку преимуществ посуды с толстым дном отправляется и тот факт, что температуру поддерживать в таких емкостях намного проще.

Современные кастрюли из антикоррозийной стали совместимы со всеми видами кухонных плит, включая наиболее привередливые индукционные.

Вы за здоровый образ жизни и правильное питание? Ненавидите готовить еду на канцерогенных растительных и животных маслах? Тогда подобные емкости для приготовления пищи вам идеально подходят! Ведь в них можно без труда приготовить еду без использования масел, тушить овощи в собственном соку, сохраняя при этом все их полезные свойства.

В магазинах можно выбрать как универсальную кастрюлю из нержавеющей стали для, так и модель узкого назначения.

Важно отметить и тот факт, что в посуде из качественной нержавейки возможно приготовить целый ряд различных вкусных и полезных для здоровья блюд!

Универсальная посуда идеальна для тех, кто не готовит сложные блюда и не располагает большой кухней с вместительными шкафами.

Такие кастрюли изготовлены из инновационного и универсального материала. Именно поэтому они подходят для всех существующих видов плиток: начиная обычной газовой и заканчивая супер-технологичной индукционной плитой.

Высокие кастрюли из нержавеющей стали предназначены для варки макарон, некоторых овощей, кукурузы, приготовления рассолов.

Совет! У вас часто бывала такая ситуация, когда до готовности блюда остается пару минут, но ради этого вы тратите электричество или газ, ведь ваша посуда совершенно не держит тепло? Приобретите емкость из нержавейки и экономьте, выключая плиту намного раньше!

Плюсы и минусы кастрюль большого объема

У всего в этом мире есть свои неоспоримые достоинства и свои весомые недостатки. И, конечно же, большая кастрюля тоже не стала исключением.

Если вы часто готовите макароны, присмотритесь к специальным кастрюлям со вставками.Продуманная конструкция заметно облегчает готовку.

Бывают в жизни такие ситуации, когда наличие в хозяйственном арсенале кастрюли большого объема ну просто необходимо. В домашних условиях такая посуда может пригодиться, например, если ваша семья очень большая и в ней есть необходимость готовить каждый день большое количество вкусной здоровой пищи.

В глубоких кастрюлях от 10 литров удобно солить капусту, помидоры, огурцы, делать другие заготовки методом квашения на зиму.

Похожая ситуация возникает и в условиях похода, когда необходимо сварить суп на целый отряд. В различных заведениях, где предусматривается приготовление пищи, также используются кастрюли большого объема, в некоторых случаях превосходящих даже 30 литров!

Производители предлагают кастрюли из нержавеющей стали разных объемов: можно купить посуду на 5, 10 и даже 30 литров.

Важно понимать, что чем больше литраж посуды, тем выше должны быть запросы по качеству изделия. Ведь пока все содержимое прогреется до температуры кипения, еда, находящаяся на  нижних слоях, уже может начать подгорать, а это совершенно нам ни к чему!

Для первых блюд идеальны кастрюли от 2 до 4-7 литров. Объем зависит от состава и пищевых привычек семьи.

Основные преимущества кастрюль больших объемов для приготовления еды:

• Возможность приготовить одновременно сразу большое количество еды.
• Возможность приготовить те блюда, которые характерны своей особенностью во много раз увеличиваться в объеме под действием высоких температур. Большой объем емкости для их приготовление обеспечит надежность и гарантию того, что полуприготовленная еда «убежит» с плиты.

Кто-то готовит на один раз, а другим нравится варить с запасом на несколько дней. В среднем исходите из расчета – один литр на человека.

Недостатки кастрюль больших объемов для приготовления еды:

• Чем кастрюля больше, тем выше вероятность пригорания еды.
• Высок риск не справиться с управлением такой большой посудой и обжечься.

Обязательно осмотрите качество крепления и испытайте его на прочность. Оцените удобство захвата ручек.

Выбор объема огромной кастрюли из нержавеющей стали

Единственная основная рекомендация, при приобретении кухонных принадлежностей, в случае, когда готовятся первые блюда и компоты, заключается в следующем: на одну персону приходится 1 литр готового блюда. Кастрюля в 10 л является максимально удобной из всех больших кастрюль для использования дома, если количество членов семьи превосходит 7 человек.

Благодаря чередованию разных металлов современные металлические ручки не нагреваются.

Предназначение кастрюль огромного объема

На самом деле кастрюли огромного размера используются хозяйками в быту довольно редко. Вот в каких ситуациях может пригодиться емкость, объем которой превышает 15 литров:

• Стерилизация трехлитровых банок в количестве двух-трех штук при консервировании.
• Заготовка солений также ведется в кастрюлях большого объема.
• Приготовление еды в походных условиях на большое количество человек.
• Приготовление еды в больших семьях.
• Тушение и маринование мяса.
• Засолка сала.

Вместительные гиганты подходят для термической обработки больших объемов овощей, варки целых кусков мяса и холодца, приготовления компотов и маринадов.

Крышки для огромных кастрюль

Крышки для огромных кастрюль из нержавеющей стали производители выпускают из двух материалов: стекла и нержавейки. Крышка из стекла позволяет визуально определять момент закипания и интенсивность кипения. Крышку из стали нужно поднимать. Крышка из нержавеющей стали более практична в уходе, не имеет ограничений по сроку службы.

При выборе набора учитывайте, что производители иногда указывают количество предметов вместе с крышками.

Долговечность крышки из стекла коррелирует со стоимостью кастрюли – начиная от средней ценовой категории стеклянные крышки также служат долго. На скорость закипания и скорость остывания материал крышки заметного влияния не оказывает. Главное, чтобы крышка плотно прилегала к стенкам кастрюли!

Если не получится найти подходящий вариант, лучше самостоятельно составить группу, купив несколько кастрюль.

В завершение нашей статьи поговорим о самом главном – о правильном уходе за большой кастрюлей-нержавейкой.

На самом деле уход за нержавейкой довольно простой и не требует особо сложных ухищрений. Настоящая нержавейка с высоким показателем качества легко чистится от незначительных загрязнений с помощью воды и небольшого количества моющего средства. Поверьте, вам действительно понадобится всего пара капель! Весь секрет в антипригарных свойствах и возможности готовить без использования масла.

В интернет-магазинах, посудных отделах и торговых центрах продаются наборы кастрюль из нержавеющей стали, в которые входит от двух до пяти, семи и более изделий.

Но в жизни каждой хозяйки настает тот день, когда кастрюля после очередной готовки находится просто в ужаснейшем состоянии. Но и в таком случае выход есть! Ведь нержавейку можно чистить не только классической поролоновой губкой. Она способна выдержать даже тяжелую артиллерию – металлическую губку. В это сложно поверить, но после такой чистки на посуде не останется ни единой царапинки.

Преимущество покупки набора в том, что на кухне появится дополняющая друг друга посуда в одном оформлении.

Обратите внимание! Со временем на дне, внутренних и внешних стенках кастрюльки могут появиться несмываемые белые разводы, которые вывести ничем не получится. При этом так же допускает и потускнение материала, особенно в зонах контакта с высокой температурой и агрессивными химическими чистящими средствами. Конечно, это отрицательно скажется на внешнем виде посуды, но свои функции она продолжит выполнять на твердую пятерку!

В комплекты включают модели разного объема. Часто в наборе есть ковш, реже – жаровня или сковорода из нержавейки.

ВИДЕО: Как выбрать кастрюлю из нержавеющей стали.

Наука о солениях: советы для маринования

Производство Использование хрустящие, свежие продукты без пятен — если возможно, в течение 24 часов после сбора урожая. Тщательно промыть во время бега воды. Холодильник неиспользованные продукты сразу. Огурцы Использование свежие маринованные огурцы, а не салатные огурцы.Не используйте вощеные огурцы; воск перестает травиться жидкость от проникновения в огурец. Не использовать ушибленные или поврежденные огурцы. Огурцы быстро портиться, особенно при комнатной температуре. Удалить цвести и стебель, и срезать примерно 1/16 дюйма от конец цветения.Цветок выделяет ферменты, смягчающие огурец. Мыть огурцы тщательно обдать прохладной проточной водой. Скраб мягкой щеткой для овощей, чтобы удалить грязь или песчаные гранулы. Соль Всегда используйте соль для травления, а не поваренную соль . Поваренная соль содержит йод — химическое вещество, которое может потемнеть. соленья.Агенты, предотвращающие слеживание в поваренной соли, могут облачность в рассоле. Уксус Использование технический белый уксус с кислотностью не менее 5%. Хотя сидр и солодовый уксус могут добавить тонкости вкусу, они также затемняют светлые овощи. Вы также можно использовать «травильный уксус» (7% кислотность) чтобы соленья были более кислыми.

Вода Использование только мягкая вода (вода с низким содержанием минералов и хлор). Жесткая вода (вода с высоким содержанием минеральных уровней) может снизить кислотность рассола, возможно, влияя на безопасности пищевых продуктов. Кому смягчить жесткую воду, кипятить 15 минут, затем дать он должен стоять накрытым в течение 24 часов.Удалите любую поверхность накипь, которая образуется. Тщательно слейте воду из горшок, не взбивая донного осадка. Специи Использование свежие специи, целые, измельченные или измельченные. Избегайте специй, хранящихся в свою кладовку больше года. Порошок специи могут сделать маринованную жидкость темной и мутной. Галстук целые специи в мешочке для специй, сделанные из большого квадрата марли. Избегайте использования цветной ткани. Пока предварительно приготовленные приправы для маринования доступны в супермаркете, вы можете захотеть сделать свой собственный микс. Всего несколько возможностей включают палочки корицы, лавровый лист, перец чили, черный перец горошком, семена желтой горчицы, семена фенхеля, цельный душистый перец, цельные гвоздики, цельный кориандр, пажитник, семена укропа, куркума, семена сельдерея, листья укропа, свежие или сушеный имбирь, хрен, чеснок и острый перец. Контейнеры Использование чаши из нержавеющей стали, стекла или керамики. Для горшков и сковороды, используйте нержавеющую сталь, жаропрочное стекло или анодированный алюминий. Избегать емкости и посуда из меди, железа, цинка, или латунь (эти материалы могут реагировать с кислотой и соль).

Баки безреактивные и травление | Семя в кладовую

Можно ли использовать алюминиевую посуду при мариновании?

Предоставлено Pixabay

Здесь, в Средней Колумбии, сезон засолки. Мой любимый местный фермер принимает заказы на засолку торта. Собственно, в его рекламе изначально говорилось «пощекотать ракушки». Очевидно, дизайнер рубричной рекламы в газете — не домашний консерватор!

Итак, кладете ли вы маринованные ракушки, пощекоченные ракушки или любой другой вид маринада, вы можете заметить, что в рецептах сказано следующее: нагреть уксус, специи и т. Д.al. в нереактивной посуде.

Что приводит к вопросам:

Что такое инертная сковорода? и

Почему при приготовлении солений я должен использовать инертную сковороду?

Инертная сковорода (кастрюля) состоит из:

• нержавеющая сталь
• эмалированная посуда
• стекло

Значит, ваша посуда из нержавеющей стали хорошего качества не вступает в реакцию. Если у вас, как и у меня, все еще висят какие-либо старые стеклянные горшки Corning Visionware, они тоже не реагируют.Эмалированный чугун (например, Le Creuset) или обычная эмалированная посуда в стиле кантри также не реагируют. Все эти горшки идеально подходят для приготовления солений.

Потому что реактивный горшок :

Добавляется в соленые огурцы, придает им металлический привкус. Другими словами, уксус вступает в реакцию с металлом и заставляет металлы «покинуть» горшок и присоединиться к уксусной «вечеринке». Реактивные горшки изготавливаются из:

• алюминий
• медь
• латунь
• утюг

До резюме:

Алюминиевые кастрюли — подходят для повседневного приготовления, их лучше избегать при приготовлении солений.

Кастрюли из нержавеющей стали — отлично подходят для повседневного приготовления, отлично подходят для приготовления солений.

Медные горшки — идеально подходят для приготовления конфет, но не для солений.

Стеклянные кастрюли — подходит для повседневного приготовления, отлично подходит для приготовления солений.

Чугунные кастрюли — отлично подходят для повседневного приготовления, их лучше избегать при приготовлении солений.

Эмалированный чугун — отлично подходит для повседневного приготовления, отлично подходит для приготовления солений.

Там, где вы находитесь, отличный день для маринования?

---

У вас есть другие вопросы по консервированию? Сэкономьте время, деньги и нервы. Получите копию The Confident Canner — Answers to Your Canning Questions прямо сейчас!

Также доступно на Amazon.com

---

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Почему нельзя готовить кислые продукты в реактивных горшках — Продукты в банках

Независимо от того, являетесь ли вы опытным консервным заводом, новичком или тем, кто только думает окунуть ногу в домашнюю воду для консервирования, вы наверняка слышали, что единственные продукты, безопасные для консервирования в водяной бане, — это продукты с высоким содержанием кислоты.Мы определяем пищу с высоким содержанием кислоты как пищу с pH 4,6 или ниже (чем ниже pH, тем выше содержание кислоты). Содержание кислоты в джемах, консервированных фруктах, чатни, соленых огурцах и многом другом — наш бальзам как консервы, потому что это то, что обеспечивает сохранность консервов в банках, пока вы не решите, что пора их открыть.

Есть только одна мера предосторожности, которую вы должны соблюдать при приготовлении этих продуктов с высоким содержанием кислоты до состояния, пригодного для консервирования. Вы должны убедиться, что используете инертную посуду.Горшки, сделанные из металлов, таких как алюминий и необработанный чугун, вступают в реакцию с кислотой в консерве и могут привнести металлический привкус в конечный продукт. Шэй из «Автостопом на небеса» рассказывает о подобной проблеме в своем последнем посте, в котором она готовила клюкву с высоким кустом в чугунной сковороде.

Примечание. Единственное исключение — традиционные медные кастрюли для консервирования. Медь является химически активным металлом, но когда фрукты и сахар смешивают и готовят на медной сковороде, металлический привкус не переходит в готовый продукт.Еще раз отсылаю вас к Шэ и ее посту о медных сковородках.

Нереактивные сковороды — это сковороды, изготовленные либо из нержавеющей стали, либо из эмалированного чугуна (например, Le Creuset или аналогичные эмалированные голландские / французские печи). Недавно я приобрел низкую и широкую 8-литровую кастрюлю из нержавеющей стали All-Clad, которая стала моей самой любимой кастрюлей для варки консервов. Его ширина означает, что варенье быстро готовится, а корпус из нержавеющей стали позволяет мне вытирать, когда я случайно позволяю чему-то пережариться. Мы получили его в Cookware & More, магазине кухонной посуды в Норристауне, штат Пенсильвания.Они продают немного нестандартные продукты All-Clad с небольшой скидкой, поэтому, если вы находитесь в моем районе и ищете хорошую посуду, вы можете подумать о том, чтобы проверить их (имейте в виду, что это странный магазин, спрятанный в задняя часть анонимного индустриального парка в том, что кажется глухим).

Если у вас есть запас алюминиевых банок и вы хотите, чтобы они сыграли определенную роль в процессе консервирования, вы всегда можете использовать большие банки для обработки. Овальный сосуд, который вы видите на картинке вверху этого поста, представляет собой старый алюминиевый горшок, который я купил в колледже в благотворительном магазине.У нас с мамой есть подходящие банки, и мы оба обнаруживаем, что это хорошо работает, когда нам нужно обработать множество банок по полпинты.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения:

Общие проблемы с рассолом | Информационный центр для дома и сада

Свежие консервированные огурцы.
Ребекка Бэксли, © 2020, Университет Клемсона

Можно ли использовать соль в хлопьях для маринования?

В большинстве рецептов используется соль для маринования или консервирования в гранулах.Соль в виде хлопьев различается по плотности и не рекомендуется для маринования.

Могу ли я сохранить остатки травильного раствора для использования в будущем при быстром приготовлении солений?

Если травильный раствор свежий и не использовался для приготовления солений, накройте его и храните в холодильнике для дальнейшего использования. Если использовался травильный раствор, его можно хранить в холодильнике и повторно использовать через день или два для приготовления соуса для барбекю, заправки из капусты или маринада. Если появится плесень, выбросьте ее.

Почему жидкость в моих огурцах с укропом стала розовой?

Использование перезрелого укропа может вызвать это. Если это так, продукт по-прежнему безопасен. Однако это также может быть вызвано ростом дрожжей. Если рост дрожжей очевиден, выбросьте соленые огурцы.

В моем рецепте нет того вида укропа, который указан в моем рецепте. Что можно заменить?

На каждую кварту попробуйте 3 головки свежего укропа или 1-2 столовые ложки семян укропа (укроп = 2 столовые ложки).

Можно ли мариновать огурцы без бёрплеса?

Огурцы без ягод не рекомендуется использовать в квашеных солениях.Это связано с тем, что при их нормальном зрелом размере они вырабатывают фермент, который заставляет маринады размягчаться во время ферментации. Однако, если используются более мелкие огурцы без бурплесса (с мелкими семенами), они могут подойти для приготовления свежих солений. Кожица на огурцах без бурплеса может быть жесткой.

У меня есть старый рецепт, по которому нужно добавлять виноградный лист в каждую банку с солеными огурцами. Почему?

Виноградные листья содержат вещество, подавляющее ферменты, делающие маринады мягкими.Однако, если вы удалите соцветия огурцов (источник нежелательных ферментов), добавлять виноградные листья не нужно.

Почему зубчики чеснока в моих соленых огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными?

Эта реакция может быть связана с тем, что железо, олово или алюминий в кастрюле, воде или водопроводных трубах реагируют с пигментами чеснока. Или чеснок от природы может иметь более голубоватый пигмент, и это становится более заметным после маринования. Незрелые луковицы следует сушить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F.Соленые огурцы можно есть.

Почему мои соленые огурцы мутнеют?

Во время ферментации солений рассол может стать мутным из-за роста молочнокислых бактерий в период ферментации. Если желательно, чтобы соленые огурцы не были мутными, можно использовать свежий рассол для упаковки солений, когда они будут готовы к переработке.

Помутнение неферментированных солений (свежая упаковка) может указывать на порчу. Проверьте соленые огурцы на наличие посторонних запахов и мягкости огурцов.Если эти признаки отсутствуют, соленые огурцы можно есть.

Иногда наполнители (вещества, препятствующие слеживанию) в обычной поваренной соли могут вызывать легкое помутнение, поэтому всегда используйте соль для маринования.

Жесткая вода также может вызвать помутнение. Если мягкая вода недоступна, вскипятите жесткую воду и оставьте ее на ночь. Слейте верхнюю часть и добавьте ее в травильный раствор.

Могу ли я сбродить соленые огурцы в новом пластиковом мусорном ведре?

Пластик должен быть пищевым.Соленья и квашеную капусту можно сбраживать в больших глиняных кувшинах, больших стеклянных банках или пищевых пластиковых контейнерах. Если вы не уверены, безопасен ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, прочтите его этикетку или обратитесь к производителю. Другой вариант — выложить сомнительный контейнер пищевыми полиэтиленовыми пакетами различной толщины. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости для закваски солений или квашеной капусты.

Мой любимый рецепт маринада от моей бабушки, он не требует кипячения на бане.Действительно ли нужно обрабатывать соленья?

Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, и инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Обрабатывать маринованные продукты время, указанное в рецепте. Если не указано время, обработайте продукт не менее 10 минут.

Осторожно поместите наполненные банки на решетку в консервном банке с горячей водой.Вода должна быть достаточно глубокой, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Закройте консервный бак и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени обработки, как только вода закипит.

Мой сосед дал мне несколько солений, которые он приготовил, просто поливая свежие огурцы уксусом. Они в безопасности?

Огурцы, острый перец, яйца вкрутую и хрен можно положить в стерилизованные банки, залить горячим уксусом и хранить в холодильнике. Однако для получения безопасного продукта банку и крышку необходимо стерилизовать, использовать только чистый 5-процентный уксус с кислотностью, а продукт хранить в холодильнике.Можно добавить травы, например, укроп.

Я делаю уксусы с чудесным вкусом. Можно ли использовать эти домашние уксусы для приготовления солений?

Сохраните домашний или ароматизированный уксус для таких вещей, как салаты. При приготовлении солений используйте только коммерческий сидр с 5-процентной кислотностью или белый уксус. Уровень кислотности домашнего уксуса неизвестен и может сделать соленые огурцы небезопасными. Уровень кислоты указан на этикетке уксуса.

Я случайно выложил соленые огурцы на алюминиевую сковороду.Будет ли их безопасно есть?

Алюминий не рекомендуется использовать с известью, потому что известь может «растрескивать» емкость, увеличивая содержание алюминия в готовом продукте. Это не та процедура, которую вы хотели бы выполнять каждый раз, когда готовили соленые огурцы, а затем использовали продукт. Однако одна партия солений не должна вызывать проблем со здоровьем. Однако, если контейнер сильно изношен, лучше всего выбросить продукт.

Я хочу приготовить сладкие соленья, но я диабетик.Могу ли я использовать искусственный подсластитель?

Лучше всего использовать кусочки маринованного укропа, промыть, чтобы удалить соленый привкус, и посыпать их искусственным подсластителем. Перед использованием дайте им постоять в холодильнике не менее 30 минут. Не рекомендуется заменять сахар искусственными подсластителями в рецептах сладких солений.

Для получения дополнительной информации о приготовлении солений обратитесь в HGIC 3100, «Основы рассола»; HGIC 3420, Маринованные огурцы; HGIC 3400, Маринованные продукты; HGIC 3440, Маринованный перец; и HGIC 3380, маринованные огурцы и квашеная капуста.Для получения дополнительной информации о домашнем консервировании обратитесь в местную консультационную службу.

Средства от травления

Проблема	Причина	Профилактика
Мягкие или скользкие соленые огурцы (если порча очевидна, не ешьте)	Рассол слишком слабый	Поддерживайте концентрацию соли, указанную в рецепте.
	Уксус слишком слабый.	Используйте уксус с 5-процентной кислотностью.
	Огурцы хранятся при слишком высокой температуре во время выдержки / засолки.	Храните огурцы при температуре от 70 до 75 ºF. Это оптимальная температура для роста организмов, необходимых для ферментации.
	Недостаточное количество рассола.	Держите огурцы в рассоле.
	Соленья не обработаны должным образом (для уничтожения микроорганизмов).	Обрабатывать в автоклаве с кипящей водой в течение времени, указанного для продукта.Как и при любом консервировании, банку необходимо закрыть, чтобы предотвратить попадание других микроорганизмов.
	Заплесневелый чеснок или специи.	Всегда используйте свежие специи.
	Концы цветков не удалены.	Отрежьте не менее 1/16 -х дюйма от конца цветка и выбросьте.
Крепкий, горький вкус	Специи, приготовленные слишком долго в уксусе, или использовано слишком много специй.	Следуйте инструкциям по выбору количества специй и времени кипячения.
	Уксус слишком крепкий.	Используйте уксус подходящей крепости (5-процентная кислотность).
	Сухая погода.	Нет профилактики. Горький привкус обычно присутствует в шелушении.
	Использование заменителей соли.	Содержащийся в них хлорид калия горький от природы.
Соленые огурцы	Огурцы слишком большие для засолки.	Для засолки используйте более мелкие огурцы.
	Неправильное отверждение.	Сохраняйте рассол надлежащей концентрации и хорошо накрывайте продукт. Вылечить до завершения брожения.
	Большой промежуток времени между сбором и хранением.	Процесс травления следует начинать в течение 24 часов после сбора.
	Неправильный рост огурца.	Нет. При мытье полые огурцы обычно плавают. Удалите и используйте для удовольствия.
Сморщенные соленья	Поместите огурцы в слишком крепкий рассол, слишком густой сироп или слишком крепкий уксус.	Следуйте надежному рецепту. Используйте количество соли и сахара, указанное в рецепте, и уксус с 5-процентной кислотностью.
	Большой промежуток времени между сбором и хранением.	Рассол в течении 24 часов после сбора.
	Переварка или переработка.	В точности следуйте надежному рецепту.
	Сухая погода.	Нет профилактики.
Пена на поверхности рассола при сушке огурцов	Дикие дрожжи, плесень и бактерии, которые питаются кислотой, что снижает концентрацию, если позволяет им накапливаться.	Удаляйте накипь по мере необходимости.
Темные или обесцвеченные огурцы (если использовалась посуда из латуни, меди или цинка, не используйте огурцы)	Минералы в жесткой воде.	Используйте мягкую воду.
	Использованные молотые специи.	Используйте целые специи.
	Специи, оставшиеся в соленых огурцах.	Неплотно положите специи в марлю, чтобы их можно было удалить перед консервированием.
	Используется посуда из латуни, железа, меди или цинка.	Используйте посуду из эмали, стекла, нержавеющей стали или керамики без сколов.
	Используемая йодированная соль.	Используйте консервную или маринованную соль.
Пятнистый, тусклый или блеклый цвет.	Огурцы недостаточно соленые (соленые).	Используйте рассол надлежащей концентрации. Полный процесс брожения.
	Чрезмерное воздействие света.	Хранить в темном, сухом, прохладном месте.
	Огурец некачественный.	Работа с качественной продукцией.
Белый осадок в кувшине или банке.	Бактерии вызывают это во время ферментации.	Нет.
	Соль содержит агент, предотвращающий слеживание.	Используйте консервную или маринованную соль.

Источник:

Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить. Пересмотрено и перепечатано в 2018 году Элизабет Андресс и Джуди Харрисон.Кооперативная служба распространения знаний. Университет Джорджии.

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Наука о соленьях — статья

Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс
Из Fine Cooking # 129, стр. 28-29

В Америке происходит «революция». Эти терпкие хрустящие закуски встречаются повсюду, от модных ресторанов до фургонов с едой.Их также все чаще выпускают на домашнюю кухню, поскольку они вкусные, недорогие, полезные и легкие в приготовлении. Здесь мы исследуем науку, лежащую в основе процесса травления, чтобы вы с уверенностью могли приготовить собственное.

Получить рецепт: Соленые огурцы с укропом

Как овощ превращается в рассол?
Вся растительная пища покрыта доброкачественными бактериями, в основном лактобациллами. Во время маринования эти бактерии растут, подавляя развитие других бактерий, вызывающих порчу и болезни.Они делают это, первыми усваивая сахар в овощах (не оставляя вредных бактерий для роста) и производя молочную кислоту и другие антибактериальные вещества (особенно углекислый газ и спирт), оставляя при этом большую часть питательных веществ растения. неповрежденными, такими как клетчатка и витамин C. Этот процесс называется молочнокислым брожением, потому что производство молочной кислоты сохраняет овощ и придает ферментированным солениям характерную терпкость. Между тем, полезные бактерии увеличивают количество витаминов группы В и усиливают аромат и привкус овощей.(Следует отметить, что быстрые соленые огурцы, жареные во фритюре соленья в кляре и жареные на сковороде соленья не являются ферментированными солеными огурцами; быстрые соленые огурцы получают свой кислый вкус из уксуса.)

Процесс ферментированного маринования начинается, когда овощи погружаются в солевой раствор — в основном смесь соли и воды, но она может включать ароматизаторы, такие как специи, травы, чеснок или перец чили. Практически любой свежий овощ можно мариновать (кроме хрупкой листовой зелени, такой как шпинат и салат), но наиболее распространенными кандидатами являются хрустящие и влажные, такие как огурцы, перец и окра.Рассол должен постоянно покрывать овощи, чтобы ограничить их воздействие кислорода, тем самым подавляя рост грибка и плесени. Чтобы овощи оставались погруженными в воду, их прижимают или плотно упаковывают в банки, чтобы они не всплыли на поверхность.

Уровень солености рассола зависит от того, что вы маринуете, и от результатов, которые вы хотите получить. Хрустящие листовые овощи, такие как капуста, ферментируются в квашеную капусту или кимчи при солености от 1% до 2%, что позволяет разным бактериям и разнообразию вкусов развиваться по мере увеличения кислотности.Наиболее типичная крепость рассола для домашнего маринования составляет от 5% до 6% солености, что немного меньше, чем у рассола полной крепости от 7% до 8%, используемого для консервирования лимонов и оливок. Полусоур, популярный огуречный рассол в еврейском гастрономическом стиле, содержит около 3,5% рассола.

Через день или два после того, как начать партию солений, вы увидите пузырьки углекислого газа в жидкости, окружающей овощи, что указывает на то, что лактобациллы процветают и рассол начал подкисляться. Чтобы газ мог уйти, емкости для травления обычно оставляют открытыми или покрывают пористой тканью, например кухонным полотенцем, чтобы не допустить попадания мусора.Время, в течение которого соленые огурцы активно бродят, зависит от того, насколько они кислые. Приправы и полукислые огурцы обычно ферментируются при прохладной комнатной температуре около недели, но вы можете попробовать их на вкус, чтобы проверить их прогресс через 4 дня. Квашеные огурцы заквашивают около 2 недель, а квашеную капусту или кимчи — месяц. Когда соленые огурцы достигнут желаемой степени кислотности, их следует охладить, чтобы замедлить ферментацию. Они будут киснуть, но не испортятся.

Что может пойти не так при домашнем травлении?
Рассол мутнеет. Легкая облачность (вызванная небольшими плавающими кусочками специй или овощей) — не о чем беспокоиться. Однако вы можете сделать рассол более чистым, избегая поваренной соли, которая содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые не растворяются и могут сделать рассол мутным. Используйте соль для маринования, кошерную соль или нерафинированную морскую соль.

Кроме того, минералы в жесткой воде могут вызывать помутнение. Если у вас очень жесткая вода, кипятите ее 5 минут, дайте ей спокойно остыть в течение 8 часов, затем медленно слейте верхнюю половину воды, оставив мутный слой осадка на дне кастрюли.

Соленые огурцы обесцвечиваются. Избегайте использования посуды, контейнеров и посуды из алюминия, латуни, железа, меди и цинка, которые могут вступать в реакцию с кислотами, образующимися во время ферментации, вызывая изменение цвета от синего до розового. Вместо этого используйте инертный пластик, керамику, эмаль, стекло или нержавеющую сталь. Обесцвечивание также может быть вызвано микробами порчи, плесенью и дрожжами (подробнее об этом ниже). Зеленый или синий чеснок можно есть, но розовые соленые огурцы могут указывать на рост дрожжей, и от них следует отказаться.Если сомневаетесь, выбросьте.

Появляются плесень, дрожжи и тухлый запах. Чтобы удалить нежелательные микробы, промойте овощи и емкости в теплой воде. Во время брожения защитите соленые огурцы от микробов в воздухе, погрузив их в рассол. Чтобы соленые огурцы оставались погруженными в воду, вы можете взвесить их небольшой стеклянной банкой, наполненной водой, или использовать небольшой тяжелый предмет, завернутый в пластик. Эти шаги помогают предотвратить потребление молочной кислоты из ваших солений аэробными бактериями, дрожжами и плесенью, что может снизить общую кислотность рассола, что приведет к появлению неприятного запаха, поскольку нежелательные бактерии расщепляют белки и жиры в соленых огурцах.Вы также можете предотвратить появление плесени и дрожжей, ферментируя соленые огурцы при прохладной комнатной температуре около 65 ° F, поскольку более высокие температуры могут увеличить вероятность порчи.

Готовые соленья вяленые. Начните с очень свежих овощей; менее свежие овощи не станут более хрустящими после маринования. Если вы солите огурцы, избегайте английских огурцов без косточек, которые богаты ферментом, который смягчает огурцы во время брожения. Обязательно обрезайте кончики цветов у всех огурцов, потому что именно там находятся смягчающие ферменты.Вы также можете добавить в рассол виноградные, вишневые или дубовые листья, так как эти листья содержат вяжущие танины, которые подавляют действие смягчающих ферментов.

Если вы готовите овощи перед маринованием, не пережарьте их. Приготовление помогает смягчить плотные овощи, такие как свекла, но когда тепло разрушает клеточные стенки в овощах, выделяются жидкости, в результате чего овощи теряют свою твердость. При мариновании сочных овощей, таких как огурцы, сырье дает наилучшие результаты.Использование нерафинированной морской соли или маринованной соли в рассоле также способствует получению хрустящей корочки. Эти соли содержат кальций и магний, которые усиливают естественные пектины в клеточных стенках овощей, сохраняя соленые огурцы красивыми и твердыми.

Рисунок Кавела Рафферти

С огурцами, солью и временем вы можете приготовить соленые огурцы в домашних условиях — Развлечения и жизнь — Austin 360

Овощи растут, рынки переполнены, а прилавки фермы светятся цветами летней продукции.Пора мариновать.

Ферментированный рассол — это Другой рассол: не на основе уксуса. Хотя ферментация является модной и набирает обороты, несмотря на все ее преимущества для здоровья, я ферментирую продукты, потому что они делают их вкусными. В процессе ферментации используются микроорганизмы и «хорошие» молочнокислые бактерии, которые естественным образом встречаются в воздухе, чтобы превратить овощи в хрустящие, острые и приятные лакомства.

Приготовление ферментированных солений не может быть более простым делом, требующим только чистых продуктов, воды и соли.Относительно короткое время может совершить трансформирующую магию.

Соленые огурцы и соленья, такие как те, что подаются в классических нью-йоркских деликатесах, обычно ферментируются. Они станут отличным дополнением к любому летнему пикнику и за три дня превратятся из огурца в восхитительный. Когда вы примените тот же процесс к компонентам мясного фарша, таким как морковь и заклятый кольраби, ваши товарищи по пикнику получат совершенно новый вид пикантного гарнира.

Тщательно отбирайте овощи для ферментации.Ищите образцы без синяков, мягких пятен или плесени. Из недавно собранных огурцов получается более свежий и ароматный маринад. Огурцы Кирби теперь прибывают из-за жаркой погоды и постоянных дождей. Они пухлые, твердые и яркие, ярко-зеленые, готовы к маринованию. У Кирби меньше семян, чем у так называемых салатных ракушек и бессемянных (английских) сортов, и у них более плотная кожица, что делает их идеальными для маринования. Они остаются хрустящими, впитывая аромат рассола.

Лозы огурца будут продолжать цвести и плодоносить в течение всего лета, но ранний урожай является тяжелым и дает больше возможностей для поиска экземпляров одинакового размера.Почему это важно? Поскольку мне нравится солить огурцы целиком и нарезать их непосредственно перед подачей на стол, я трачу время на поиск образцов подходящего размера, которые поместятся в банки. (Когда я получаю смешанные размеры, я планирую сначала съесть самые маленькие, так как они рассолятся быстрее всего, или я разрежу всю партию на копья или толстые чипсы перед засолкой.)

Как летом продолжается, влажность, слишком много или слишком мало дождя и различные вредители могут уничтожить огуречную лозу. Так что мариновать сейчас, не жалея потом.

Другие вещи, которые я узнал:

• Выбирайте нетронутые продукты. Овощи с мягкими пятнами, синяками и другими повреждениями не будут бродить с такой скоростью, как твердые, свежие и идеально спелые образцы.

• Используйте фильтрованную нехлорированную воду. Хлор может мешать брожению и ухудшать вкус маринада.

• Подберите правильную соль. Используйте только кошерную или морскую соль; йодированная (поваренная) соль сделает ферменты черными и кашицеобразными.

• Вес для него. Для успешного брожения овощи должны оставаться полностью погруженными в рассол.Я добиваюсь этого несколькими способами, в том числе вставляю еще одну банку прямо в ту, что наполнена овощами и рассолом; посадка должна быть достаточно плотной, чтобы не позволять воздуху выходить, но достаточно свободной, чтобы можно было снять верхнюю банку. Наполните верхнюю банку водой, она превратится в гирю, удерживающую овощи.

• Меняйте вкусовые характеристики. Я всегда делаю несколько простых кислых продуктов только из соли и воды. В другие банки я могу добавить семена укропа (сушеные) или свежие цветы укропа; стручки чеснока или целые очищенные зубчики чеснока; даже нарезанный перец халапеньо или хабанеро.Будьте смелыми и отважными.

• Избегайте мягких маринадов. Каждый огурец содержит фермент, убивающий хруст. Отрежьте тонкий кусочек кончика цветка. Если вы не можете понять, какой это конец, возьмите кусок с обоих концов и закончите. Некоторые люди добавляют свежие (промытые) виноградные листья, листья дуба, листья хрена или листья вишневого дерева, так как содержащиеся в них танины усиливают хруст.

• Наблюдайте за волшебством. После наполнения и рассола банки стоят на прилавке несколько дней. Это увлекательное преобразование.Вода становится мутной, когда образуются лактобациллы, здоровая белая пушистая плесень. Лепят маленькие ленивые пузыри. Соленые огурцы тоже меняют цвет.

Если у вас есть консервные банки, они удобны в использовании. Но подойдет любая стеклянная банка с навинчивающейся крышкой или кастрюля, сделанная специально для брожения.

При использовании кувшина обязательно используйте тот же метод взвешивания, чтобы овощи оставались погруженными. Если у вашего кувшина нет веса, сделайте его самостоятельно, наполнив пакет с застежкой-молнией большим количеством соленого рассола.(Если мешок протечет, рассол в вашей посуде не пострадает.)

Об этих пузырях: обязательно откручивайте крышки банки один раз в день — это называется «отрыжкой» — чтобы выбросить CO2 и убедиться, что не будет вторичный эффект.

Ферментированные соленые огурцы по-гурмански

Эти старомодные кислые соленья хрустящие, ароматные и полные. Выбирайте только маленькие прямые соленые огурцы Кирби, чтобы они гармонично помещались в банке и их можно было рассолить целиком. Огурцы нужно замочить на 30 минут в ледяной воде.Соленым огурцам нужно время брожения не менее 3 дней или больше, если необходимо (см. Ниже). Ферментированные соленья можно хранить в холодильнике до 1 месяца. От Кэти Бэрроу.

12 маленьких или средних огурцов Кирби (маринованные)

8 стаканов фильтрованной, нехлорированной воды

1/4 стакана кошерной или морской соли

12 стручков чеснока или 9 больших зубчиков свежего весеннего чеснока (по желанию)

3 свежих головки семян укропа или 3 чайные ложки сушеных семян укропа (по желанию)

1 перец халапеньо, нарезанный на 9 тонких ломтиков (по желанию)

1 1/2 чайных ложки целых черных горошин перца (по желанию)

Заполните большую миску ледяной водой.Добавьте огурцы, взмахивая ими, чтобы удалить грязь и размять их перед засолкой. Замочите на 30 минут, затем удалите их и сотрите остатки грязи.

Смешайте 8 чашек воды и соль в средней кастрюле на сильном огне; довести до кипения, помешивая, чтобы соль растворилась. Это будет базовый рассол; снимите с огня и полностью остудите.

Если вы используете какой-либо из дополнительных ароматизирующих компонентов (стручки чеснока, чеснок, свежие головки семян укропа или сушеные семена укропа, перец халапеньо и / или черный перец), разделите их между тремя банками.

Обрежьте и выбросьте 1/8 дюйма с обоих концов каждого огурца. Положите 3 огурца в банку, встав, затем поместите еще один огурец поверх остальных, по сути, придавив их. Таким способом огурцы держатся под рассолом.

Залейте огурцы рассолом, полностью покрыв их. Неплотно закрывайте банки крышкой; положите их в кастрюлю или на блюдо, чтобы не допустить утечки. Уберите банки на стойку с закрытыми солнечными лучами на 3 дня. Каждый день открывайте крышки и «отрыгивайте» банки, затем закройте крышку, чтобы продолжить брожение.Вода станет мутной, и на ней могут появиться ленивые пузыри; Это хорошая вещь.

Через 3 дня отрежьте по кусочку соленого огурца из каждой банки и попробуйте. Вам достаточно кисло? Если нет, дайте маринаду продолжить брожение, регулярно пробуя на вкус. (Неделя поможет, но маринады могут бродить неделями дольше.) Как только соленые огурцы станут для вас приятными на вкус, закройте крышки; поместите их в холодильник (на срок до 1 месяца). Делает 3 кварты.

— Кэти Бэрроу

Ферментированная пряная имбирная морковь с кольраби

Это сладкое и соленое, пряное и игристое — и просто восхитительное блюдо.Используйте его в качестве приправы к жареному мясу и рыбе, но попробуйте также выложить его на бутерброд или посыпать тако или банми. Вам понадобится 1 квартовая банка с широким горлышком и 1 стандартная банка на 8 унций с чистыми навинчивающимися крышками для каждой. (Меньшая банка будет использоваться в качестве груза для того, чтобы держать бродящие овощи в воде, что очень важно.) Овощам нужно время ферментации 3 дня и до 1 недели для более кислого вкуса. Ферментированный слау можно хранить в холодильнике до 1 месяца.

1 фунт моркови, хорошо протереть, затем натереть на терке или нарезать жульеном (тонкими спичками)

8 унций кольраби, очистить, натереть или нарезать жульеном

1 чайная ложка кошерной или морской соли

1 чайная ложка очищенного, натертого на терке свежего корня имбиря

1 Тайский (с высоты птичьего полета) перец чили, проткнутый кончиком ножа (по желанию)

Смешайте морковь, кольраби и соль в средней миске (не пластиковой).Чистыми руками разотрите соль через овощи. Оставьте на 30 минут; рассол разовьется. Добавьте имбирь.

Перелейте овощи и рассол в большую банку. Сильно надавите кулаком или чистой ложкой из нержавеющей стали, чтобы рассол покрыл овощи примерно на 1 дюйм. Добавьте перец чили, если используете.

(Если рассола недостаточно, вскипятите 1 литр воды с 1 столовой ложкой кошерной соли, тщательно охладите и влейте количество рассола, необходимое для полного покрытия овощей.)

Заполните меньшую банку водой, весами для пирогов или сушеными бобами; крышка плотно. Поместите эту утяжеленную банку в большую, чтобы овощи оставались погруженными.

Проверяйте овощи каждый день, чтобы убедиться, что они остаются под водой. Важно «отрыгивать» банку один раз в день, просто удаляя меньшую утяжеленную банку, а затем ставя ее на место.

Попробуйте ферментированный слау через 3 дня. Если он достаточно кислый на ваш вкус, поместите его в холодильник; это остановит процесс брожения.Если вы хотите более кислый сладкий соус, продолжайте брожение, проверяя вкус каждый день, в течение 1 недели. После того, как слау ферментируется по вашему вкусу, плотно закройте и поставьте в холодильник на срок до 1 месяца. Делает 3 чашки.

— Кэти Бэрроу, mrswheelbarrow.com

Приготовление солений из ферментированного укропа | Ohioline

Ферментированные или рассоленные продукты, такие как огурцы с укропом, лечат в течение нескольких недель. Отверждение меняет цвет, вкус и текстуру продукта. Молочная кислота, образующаяся во время ферментации, помогает сохранить продукт.Удовлетворительные продукты можно получить только при использовании качественных ингредиентов и соблюдении надлежащих процедур. Важны правильные пропорции овощей, соли, уксуса и специй.

Состав

Огурцы — Выберите свежие твердые невощеные огурцы длиной около 4 дюймов. Огурцы быстро портятся, особенно при комнатной температуре. Для достижения наилучших результатов используйте сорта, разработанные для маринования, собирайте рано утром и используйте в течение 24 часов.Обязательно удалите и выбросьте кусочек размером 1/16 дюйма от цветков свежих огурцов. Цветки могут содержать фермент, вызывающий чрезмерное размягчение солений.

Соль — Используйте не йодированную консервную или маринованную соль; йод может предотвратить бактериальную ферментацию и сделать соленые огурцы темнее. Другие соли содержат вещества, препятствующие слеживанию, которые могут сделать рассол мутным. Консервную или маринованную соль можно купить в большинстве супермаркетов. Изменение пропорции соли или использование заменителя соли с пониженным содержанием натрия в ферментированных продуктах не рекомендуется, поскольку продукт не будет правильно сбраживаться.

Уксус — Используйте бутилированный уксус с кислотностью 5% (50 гран). Не используйте при мариновании домашний уксус или уксус неизвестной кислотности.

Специи — Используйте свежие цельные специи для лучшего вкуса солений.

Вода —При рассоле солений жесткая вода может препятствовать образованию кислоты и препятствовать правильному отверждению солений. Чтобы смягчить жесткую воду, кипятите ее 15 минут и дайте настояться 24 часа под крышкой. Удалите образовавшуюся накипь.Заливайте медленно, чтобы на дне емкости не образовался осадок.

Укрепляющие агенты —При мариновании, если используются ингредиенты хорошего качества с использованием современных методов, укрепляющие агенты не нужны для получения хрустящих солений. По данным Национального центра консервирования пищевых продуктов, «квасцы можно безопасно использовать для придания твердости ферментированным солениям. Однако в этом нет необходимости и он не включен в рецепты в этой публикации. Квасцы не улучшают твердость маринованных огурцов. Кальций в извести определенно повышает твердость маринада.Пищевую известь можно использовать в качестве водно-известкового раствора для замачивания свежих огурцов за 12-24 часа до их маринования. Излишки извести, впитавшиеся огурцами, необходимо удалить, чтобы маринованные огурцы были безопасными. Чтобы удалить излишки извести, слейте известково-водный раствор, промойте и снова замочите огурцы в пресной воде на 1 час. Повторите этапы полоскания и замачивания еще два раза. Чтобы еще больше повысить твердость маринада, вы можете обрабатывать огурцы в воде при температуре 180 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. Этот процесс также предотвращает порчу, , но температура воды не должна опускаться ниже , а не ниже 180 градусов по Фаренгейту.Используйте термометр для конфет или желе, чтобы проверить температуру воды ».

Оборудование

Перед использованием оборудование для брожения необходимо промыть в горячей мыльной воде и хорошо ополоснуть очень горячей водой.

Подходящие контейнеры —Контейнер на 1 галлон необходим на каждые 5 фунтов свежих овощей. Каменная чаша на 5 галлонов — идеальный размер для ферментации около 25 фунтов свежих огурцов. Емкости из пищевого пластика и стекла — отличная замена каменным черепкам.Можно использовать другие пластиковые контейнеры непищевого качества от 1 до 3 галлонов. , если выстланы внутри чистым полиэтиленовым пакетом пищевого качества. Убедитесь, что продукты контактируют только с пищевыми пластиками. Не используйте , а пакеты для мусора, вкладыши для мусора или пластиковые ведра, предназначенные для непищевых целей.

Крышки и утяжелители —Огурцы необходимо держать на 1-2 дюйма под рассолом во время брожения. Вставьте обеденную тарелку или стеклянную тарелку для пирога в емкость для брожения.Тарелка должна быть немного меньше отверстия контейнера, но достаточно большой, чтобы покрыть большую часть огурцов. Чтобы тарелка оставалась под рассолом, взвесьте ее двумя-тремя герметичными литровыми банками, наполненными водой. Накройте отверстие контейнера чистым толстым банным полотенцем, чтобы предотвратить заражение насекомыми и плесенью. Тарелку также можно утяжелить с помощью большого пищевого полиэтиленового пакета, наполненного 3 литрами воды, содержащими 4½ столовых ложки соли. Обязательно запечатайте полиэтиленовый пакет. Пакеты для заморозки, продаваемые для упаковки индеек, подходят для использования с контейнерами на 5 галлонов.

Весы и посуда —Бытовые или пищевые весы потребуются, если в рецепте указаны ингредиенты по весу.

При нагревании травильных жидкостей используйте эмалированную посуду без сколов, нержавеющую сталь, алюминий или стеклянную посуду. Другие металлы могут вызывать нежелательные изменения цвета солений или образовывать нежелательные соединения.

Температура и время ферментации
Температура	Время	Комментарии
ниже 55 градусов по Фаренгейту	–	продукт не может бродить
55–65 градусов по Фаренгейту	5–6 недель
70–75 градусов по Фаренгейту	3–4	идеальная температура
выше 80 градусов по Фаренгейту	–	продукт может размягчиться или испортиться

Ферментированные маринованные огурцы

Используйте следующие количества на каждый галлон емкости вашего контейнера:

• 4 фунта маринованных огурцов диаметром 4 дюйма
• 2 столовые ложки семян укропа или от 4 до 5 головок свежего или сухого укропа
• ½ стакана консервной или маринованной соли
• ¼ стакана уксуса (5 процентов)
• 8 стаканов воды
• Один или несколько из следующих необязательных ингредиентов: 2 зубчика чеснока, 2 сушеных красных перца, 2 чайные ложки целой смеси специй для маринования.

Мойте огурцы. Удалите конец цветка и выбросьте, оставив прикрепленным ¼ дюйма стебля.

Положите половину укропа и специи на дно чистой подходящей емкости. Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи.

Растворите соль в уксусе и воде и полейте огурцами. Добавьте подходящее покрытие и вес.

Закваска солений. Проверяйте емкость несколько раз в неделю и незамедлительно удаляйте накипь или плесень. Если соленые огурцы станут мягкими, слизистыми или приобретут неприятный запах, выбросьте их.

Полностью сброженные огурцы можно хранить в холодильнике от 4 до 6 месяцев.

Консервирование полностью ферментированных солений — оптимальный способ их хранения. Чтобы консервировать их, налейте рассол в кастрюлю, медленно нагрейте до кипения и тушите 5 минут. При необходимости отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение.

Наполните горячие банки солеными огурцами и горячим рассолом, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и протрите края банок.Отрегулируйте крышки и обработайте, как показано в таблице, или используйте низкотемпературную пастеризацию .

Время обработки ферментированных огурцов укропа в консервном банке с кипящей водой
Вид упаковки	Размер банки	Высота 0–1000 футов	Высота от 1001 до 6000 футов
Необработанный	Пинт	10 мин.	15 мин.
	Кварты	15	20

Низкотемпературная пастеризация

Эта обработка приводит к лучшей текстуре продукта, но требует осторожного обращения, чтобы избежать возможной порчи. Поместите банки в консервный бак, наполовину наполненный теплой (от 120 до 140 градусов по Фаренгейту) водой. Добавьте горячую воду до уровня на 1 дюйм над банками.Нагрейте воду достаточно, чтобы поддерживать температуру воды от 180 до 185 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. С помощью пищевого термометра убедитесь, что температура воды составляет не менее 180 градусов по Фаренгейту в течение всех 30 минут. Температура выше 185 градусов по Фаренгейту может вызвать ненужное размягчение солений.

Список литературы

• Э. Андресс и Дж. Харрисон. Так легко сохранить , 6-е изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014.
• Маринование овощей, Публикация PNW 355. (2015). Государственный университет Орегона.

---

Отредактировано Луанн Дункан и Бет Гайдос, консультанты по дополнительным вопросам, 2008 г.

Рецензировано Джули Шертцер, доктор философии, доктор медицины, специалист по программам, Расширение

государственного университета Огайо

Информация собрана Марсией Джесс, преподавателем по специальности «Семья и потребительские науки».