Можно ли солить в алюминиевой посуде капусту: Можно ли солить в алюминиевой посуде сало, капусту, рыбу: вспоминаем химию

0 Comments

Содержание

Можно ли солить в алюминиевой посуде сало, капусту, рыбу: вспоминаем химию

 

Посуда, сделанная из алюминия и его сплавов, имеется почти на каждой кухне. И вот по истечении нескольких десятилетий после того, как эта утварь появилась в хозяйстве, возникает странный, на первый взгляд, вопрос: можно ли солить продукты в алюминиевой посуде? А то по телевизору сказали… Но, как всегда, не объяснили. Что ж, давайте разбираться.

Немного об алюминиевой посуде

Неприхотливая и долговечная утварь из алюминия снискала себе заслуженное уважение у нескольких поколений. Относительно недорогие кастрюли, ковшики, кувшины с удовольствием покупались еще нашими бабушками и по сей день верой и правдой служат своим хозяевам.

Основным свойством алюминия является очень быстрое окисление. Любой алюминиевый кусочек в результате взаимодействия с окружающим нас кислородом немедленно покрывается тонкой, невидимой глазу пленкой. Эта пленка предохраняет металл от коррозии – то есть он не ржавеет. Более того, на производстве алюминиевые изделия подвергают дополнительному анодному оксидированию. Проще говоря, с помощью специального технологического процесса утолщают и закрепляют защитную пленку. Этот защитный слой не дает возможности пище соприкасаться с самим металлом.

Основные плюсы алюминиевой посуды:

  • легкость;
  • стойкость к коррозии;
  • высокая теплопроводность;
  • низкая стоимость.

Почему нельзя солить в  алюминиевой посуде?

Целый ряд ученых считает, что алюминий токсичен. Исследования показали, что у всех больных, страдающих болезнью Альцгеймера, выявлено повышенное содержание алюминия в тканях головного мозга. Считается, что основным путем попадания в организм этого металла является использование алюминиевой посуды. Более того, санитарно-эпидемиологическими нормами и правилами (СанПиН) 2003 года в детских дошкольных учреждениях использование посуды из этого металла не допускается.

Однако существуют и диаметрально противоположные взгляды, встающие на защиту изделий из алюминия.

Причем все доводы основаны именно на наличии защитной оксидной пленки.

Несмотря на разность во мнениях, обе стороны сходятся в том, что щелочная и кислая среда растворяют оксидную пленку, вступая в реакцию как с самим оксидом алюминия, так и с чистым металлом, растворяя его.

Вспомните опыт из школьного курса химии – реакцию алюминия со смесью хлорида натрия (поваренной соли) и медного купороса. Сульфат меди сам по себе не реагирует с алюминием, так как последний защищен прочной оксидной пленкой. Но стоит появиться раствору NaCl – и эта пленка разрушается под действием хлорид-ионов. Чистый алюминий больше ничем не ограничен и может вступать в реакцию с медью и водой, жертвуя при этом собственной структурой – проще говоря, растворяясь.

Вне пробирки все происходит не так линейно, но аналогично – раствор поваренной соли открывает доступ к спрятанному за оксидной пленкой алюминию, и тот начинает реагировать с веществами, входящими в состав продукта, который вы решили засолить.

То есть при солении рыбы, сала, капусты в емкости образуется среда, способная спровоцировать нежелательную химическую реакцию. В результате хозяйка получит продукты с повышенным содержанием алюминия и изменившимся вкусом. А это крайне нежелательно.

Подводим итоги

Алюминиевая посуда еще долго верой и правдой будет служить на кухне. Химики не против приготовления в такой таре различных блюд. Главное, чтобы они не были кислыми или излишне солеными. И желательно ничего не хранить в этих емкостях. Используйте кастрюли и сковородки только для приготовления! А для засолки сала, рыбы, капусты лучше воспользоваться посудой, изготовленной из других материалов. Идеальный вариант – стекло. Также можно использовать стальные или эмалированные емкости. А если уж совсем ничего подходящего нет – просто застелите кастрюлю пакетом, подходящим для хранения пищевых продуктов.

Можно ли мариновать капусту в алюминиевой кастрюле

Можно ли пользоваться для засолки и квашения капусты алюминиевой посудой – как этот метал влияет на свойства продуктов. Оптимальная тара для квашения капусты.

Можно ли квасить капусту в алюминиевой посуде

Алюминиевую посуду используют на кухне для хозяйственных нужд благодаря следующим достоинствам:

  • низкой цене;
  • простоте ухода;
  • высокой теплопроводности;
  • малому весу;
  • стойкости к коррозии.

Алюминий по химическим свойствам — активный металл. В нормальных условиях его поверхность покрыта оксидной пленкой. Для кухонной посуды применяют чистый алюминий и его сплав с добавками легирующих элементов: марганца, свинца и других.

При брожении капусты образуется молочная кислота, которая вступает в реакцию со сплавом. Оксидная пленка разрушается. Это отрицательно влияет на качество продукта и наносит вред здоровью. Поверхность кастрюли из-за влияния примесей сплава тускнеет и приходит в негодность.

Если используют металл в чистом виде, то кислота разрушает оксидную пленку, ухудшает качество капусты, вызывает потемнение. В результате реакции образуются соли и другие соединения, вредные для организма. Алюминиевую посуду для квашения применять нежелательно.

Для защиты металла от контакта с капустой в емкость вкладывают пищевой полиэтиленовый пакет или пленку.

Важно! Проявляйте осторожность при использовании алюминиевой посуды для засолки. В ней не хранят продукты более двух суток.

Почему нельзя мариновать капусту в алюминиевой таре

При мариновании в капусту добавляют уксус. Поверхность алюминиевой посуды покрыта оксидной пленкой, которую растворяют кислоты, содержащиеся в маринаде. В закуске остается вредный для здоровья оксид алюминия. Поэтому капусту в алюминиевой таре не маринуют.

Интересное на сайте:

Самые распространенные ошибки при квашении капусты

Как правильно солить капусту на зиму в кастрюле

Особенности закваски

Каждая хозяйка квасит капусту по-своему. Одни предпочитают мелко шинковать ее, другие разделяют листья, режут кочаны на 4 части или засаливают целиком.

К овощу добавляют клюкву и яблоки, свеклу, морковь и бруснику.

Продукт получается вкуснее, если использовать специи и пряные травы. Для квашения подходят разные емкости. Главное, чтобы они были с широким горлом и на них было легко установить груз.

Ранние сорта для квашения не подходят, поэтому берут кочаны только среднеспелых и поздних культур. Такие овощи хорошо хранятся и целиком, но если в семье есть любители квашеной закуски, то лучше заготовить ее заранее и побольше.

Правила выбора кастрюли для засолки

Чтобы засоленная капуста была действительно вкусной и хрустящей, необходимо знать, как правильно выбрать главный ингредиент.

Знаете ли вы?С древних времён известен огромный витаминный потенциал капусты: один из римских полководцев

Катон Старший, называл её первым овощем, который не только вкусен, но и чрезвычайно полезен. Её давали воинам, так как считалось, что овощ поднимает настроение и исцеляет любые недуги.

Выбирая овощ, следует придерживаться нескольких правил:

  1. Созревший кочан должен быть твёрдым, упругим. Нужно сжать его двумя руками — если он деформируется под силой сжатия, значит, плод недозревший. В таком кочане мало витаминов, и к тому же из него не будет получаться хрустящий салат.
  2. Овощ не должен иметь неестественных тёмных точек, пятен и трещин — всё это может свидетельствовать о поражении грибком.
  3. Листья у основания кочана не должны быть слишком толстыми, иначе есть угроза приобрести продукт, перенасыщенный нитратами. При этом он будет весить значительно меньше, чем овощ, выросший в приемлемых условиях.

Помимо капусты в процесс засолки нередко включается морковь, которая не только пополняет вкусовой и витаминный баланс, но ещё и служит своего рода подкрашивающим ингредиентом. Лучше выбирать средние ярко-оранжевые овощи, вес которых не превышает 150 г — они наиболее витаминизированы.

Важно!Из-за большого содержания соли квашеная капуста противопоказана в больших количествах людям, страдающим от отёков и гипертонии. Также не рекомендуется злоупотреблять продуктом при заболеваниях почек, поджелудочной железы, гастрите.

Идеальной тарой для заготовки солений всегда считались деревянные бочки и кадки. Но в городских условиях намного удобнее и практичнее пользоваться эмалированной посудой – кастрюлей или ведром.

Если нужно засолить пробную партию, проверяя новый рецепт, – лучше выбрать небольшую емкость. Это позволит быстро оценить результат и дальше экспериментировать с компонентами и пропорциями. Когда будет найдено идеальное соотношение продуктов – можно использовать более вместительную кастрюлю.

Внимание! Эмаль внутри кастрюли не должна иметь никаких дефектов: сколов, царапин.

Внутри емкости с засоленной капустой протекают активные химические процессы с выделением большого количества лактата. А так как алюминий, чистый или в сплавах, имеет свойство быстро вступать в реакцию с любыми щелочами и кислотами – использование посуды из этого металла в данном случае крайне нежелательно.

Помимо того, что в результате взаимодействия алюминия с продуктами брожения образуются вредные для организма вещества, быстро портятся внешний вид и вкусовые качества засоленной капусты. Она темнеет и приобретает неприятный привкус.

Для засолки подходят зимние сорта с плотной структурой листьев. Такие овощи дольше хранятся, не размякают в процессе брожения.

Листья должны быть сочными, белого цвета, без темных пятен, трещин и признаков гнили.

Чем крупнее кочан, тем лучше и вкуснее соленая капуста. Лучше нашинковать ½ или ¼ большого вилка, чем 2 маленьких.

Перед применением продукт моют и снимают верхние листки. Приступают к нарезке. Для этой цели идеально подходит специальная шинковка с одним, а еще лучше – двумя острыми лезвиями. Если нет такого кухонного прибора, используют овощечистку или большую терку. Значительно облегчают процесс нарезки ручные или электрические шинковки.

На фото представлены варианты приспособлений для шинковки овощей.

Ошибка №4. Мелкая нарезка

Для зимних заготовок всегда берут только крупную соль. На пачке должно быть написано: «Помол №1». Если эта соль будет еще и сероватой – совсем хорошо. С такой солью получаются самые вкусные домашние овощные консервы.

Ни в коем случае не подходит мелкая, а уж тем более йодированная соль. С ней капуста будет мягкой, да еще и с неприятным привкусом.

Не нужно шинковать слишком тонко, иначе капуста будет слишком мягкой. Оптимально – 3-5 мм в ширину. Очень вкусной получается капуста, нарезанная квадратиками со стороной 1,5-2 см. Она с большей вероятностью получится хрустящей.

Когда мы делаем салаты или пироги, мы часто мнем капусту, чтобы она дала сок. При квашении так делать не нужно, особенно если вы используете рассол, а не квасите в собственном соку. Мятая капуста хуже хрустит.

Рецепты квашеной капусты

Чтобы в зимний период хрустеть вкусной квашенной капустой можно использовать не только классический рецепт приготовления, но и добавлять различные специи и ягоды в состав блюда. Самые востребованные и интересные способы приготовления зимней заготовки, читайте ниже

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы квашеный продукт дольше сохранял вкусовые качества и имел характерный хруст нужно тщательно выбирать продукты для его приготовления. Кочаны капусты для готовки должны быть упругими, на поверхности листовых пластин не должно быть гнилостей, опрелости или глубоких царапин и трещин.

Лучше всего для процедуры квашения подходят сорта капусты позднего срока созревания, они дольше сохраняют товарный вид и в отличие от ранних разновидностей не становятся слизкими в процессе брожения.

Морковь лучше выбирать сладкую на вкус, она должна быть крупная, без видимых повреждений и следов жизнедеятельности насекомых. Перед готовкой овощи моют тёплой водой, морковь очищают от кожуры, а кочан от верхнего слоя листовых пластин.

Это интересно! В России в XIX веке строили специальные дома-сушильни, в которых высушивали капусту. Полученное сырьё использовали для изготовления сухпайков для солдат и флотилий, продукт имел небольшой вес и большой срок хранения, что позволяло при необходимости варить питательный суп.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная 2 кг;
  • морковка 300 г;
  • соль 45 г.

Нашинковать овощи, получив в результате стружку приблизительной длины в 5 см и ширины в 3 мм. Тщательно перемешать нарезку из капусты и морковки с солью.

Разделить полученную нарезку на 3 равные части. Каждую часть по очереди закладывают в кастрюлю, при этом её как следует разминают руками, чтобы овощи пустили сок. Далее необходимо поверх отжатой нарезки из овощей положить тарелку и придавить её сверху тяжёлым предметом.

Кастрюлю с содержимым помещают в тёплые условия на 3 часа, чтобы запустить процесс брожения. Для этого ёмкость с капустой ставят в горячую воду, чтобы создать температуру внутри посудины в +30°С.

Дальнейшее приготовление продолжается при комнатной температуре в +20°С в течение 3 дней. Ежедневно необходимо снимать тарелку, которая покрывает квашение, чтобы выпустить скопившиеся газы, иначе продукт получится горьким на вкус.

По прошествии 3 суток готовое блюдо перекладывают в стеклянные банки.

Ежедневное употребление квашенной капусты поможет улучшить эрекцию у мужчин.

С тмином

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная 3 кг;
  • морковка 300 г;
  • соль 80 г;
  • тмин 60 г.

Приготавливать соленье начинают с шинковки овощей специальной тёркой или ножом. Длина и ширина стружки зависит от личных предпочтений кулинара. В нарезку добавляют тмин и соль, а затем тщательно перемешивают.

Далее нашинкованные овощи необходимо мять руками до появления сока. Затем нарезку утрамбовывают в кастрюле, а сверху на неё ставят груз. Блюдо готовится в течение 3 суток при температуре +20°С.

Дважды в день нужно снимать груз и прокалывать капусту вилкой или ножом, чтобы выходил скопившийся газ. По истечении 3 дней готовое блюдо перекладывают в стеклянные банки.

С клюквой

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная 5 кг;
  • морковка 300 г;
  • соль 120 г;
  • клюква 300 г.

Овощи шинкуют полосками шириной в 4 мм и длиной в 5 см. Нарезку размешивают с солью и давят руками до появления сока, который впоследствии станет рассолом.

Дно кастрюли для приготовления соленья выстилают листовыми пластинами, снятыми с кочана. Далее выкладывают нарезку из овощей и клюкву.

Поставить пресс на соленье. Квашение продолжается в течение 3 суток.

Квашеное ассорти из разных видов капусты

Хотите получить вкусную засолку в кастрюле необычного цвета? Тогда воспользуйтесь предлагаемым рецептом. В нем сочетаются белокочанная и краснокочанная капуста и свекла.

Что потребуется:

  • оба вида капусты по одному кочану;
  • свекла – 2 штуки;
  • морковь – 3 штуки;
  • вода – 2 литра;
  • соль каменная – 120 граммов;
  • немного мелкой соли;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • эссенция – 1,5 столовые ложки;
  • сахар – 60 граммов;
  • растительное масло (рафинированное) – 2 столовые ложки;
  • веточки укропа с зонтиками и смородиновые листья – по своему усмотрению.

На заметку! Засоленную в кастрюле по рецепту капусту, можно получить и без уксуса: просто увеличиваете количество соли на 1,5 ложки.

Очищенные вилки разрезаем пополам и шинкуем. Причем половину краснокочанной и белокочанной капусты по рецепту нарезаем мелко, как вермишель, а оставшиеся половинки крупно. Очищенный чеснок измельчаем на давилке.

Соединяем оба вида капусты с морковью, добавляем соль, перемешиваем и хорошо переминаем.

Совет! Морковку и свеклу трем на крупной терке или шинкуем. Можно поступить так же, как с капустой, чтобы получилась разная нарезка.

На дно кастрюли кладем веточки укропа и смородину, сверху капусту с морковкой, затем свеклу, чеснок. В таком порядке послойно выкладываем ингредиенты, пока они не закончатся. Каждый слой хорошо утрамбовываем.

Внимание! Последний слой должен состоять из капусты с морковкой.

Для засолки капусты потребуется горячий рассол. Его готовят из масла, уксуса (по желанию), соли, сахара в отдельной кастрюле. Заливаем капусту и поступаем как обычно.

Если вы использовали уксус, то наивкуснейшая засолка в кастрюле будет готова уже через 5 часов. Без уксуса ждать придется немного дольше.

Как засолить капусту быстро и вкусно в кастрюле

Зимой человеческий организм испытывает недостаток витамина С. Восполнить его баланс можно с помощью соленой капусты. Недаром ее издавна называли огородным лимоном. Именно в соленой капусте его в несколько раз больше, чем в цитрусовых.

Засолив капусту в кастрюле, при создании правильных условий вы можете хранить ее до нового урожая. В течение зимы можно готовить из соления не только салаты и супы, но и вкуснейшие капустные пироги и пирожки. Мы предлагаем на выбор несколько рецептов засолки капусты в кастрюле.

Особенности хранения заготовок

При соблюдении правил хранения продукт будет дольше оставаться хрустящим и привлекательным на вид. Главное условие сохранения блюда — это соблюдение температурного режима в диапазоне от +1°С до +5°С, также необходимо проследить за показателем влажности, который должен быть в пределах 80–90%.

При соблюдении данных требований продукция может храниться в течение 8 месяцев.

Важно! При температуре выше +5°С процесс брожения продолжится, что негативно отразится на вкусовых качествах заготовки.

Если следовать пошаговому рецепту, то заквашивать капусту под силу даже начинающему кулинару. Такой домашний продукт, лучше всего подходит для тех, кто любит вкусно и полезно питаться.

«Правда и мифы об алюминиевой посуде»

1.  Введение.

Сегодня мы заглянем в царство кухни, в тот ее уголок, где живет удивительный и разнообразный кухонный народец. Он называется прозаично: кухонная посуда. Но вы увидите, сколько здесь маленьких интересных тайн, удивительных историй, невиданных возможностей и полезных знаний.

 Разве можно скучать с этими молчаливыми, добрыми, преданными нам вещами, населяющими кухню? Ведь именно через кастрюли и искусство обращаться с ними, согласно старинной мудрости, лежит путь к сердцу мужчины или к сердцу женщины — смотря кто ищет этот путь.

Кто-то сказал — кастрюля для женщины то же, что оружие для мужчины. И то, и другое служит для самоутверждения. И то, и другое любовно чистят, обновляют, когда устаревает, и стремятся обзавестись самым современным. ..

Многие годы алюминиевая посуда устраивала большинство. Она легкая (плотность всего 2,7 г/куб. см), долговечная, и тогда эта посуда была очень дешевая. А главное положительное качество в том, что алюминий — хороший проводник тепла, вода закипает в такой кастрюле довольно быстро.

Разнообразие форм алюминиевой посуды и утвари огромно. Казаны, кастрюли, гусятницы, утятницы, котлы, сковороды – всю эту, несомненно, нужную хорошей хозяйке посуду делают из алюминия. Вилки, ложки, кружки, ведра, дуршлаги, тарелки, миски, противни, приспособления для хранения льда, кастрюли-скороварки – для производства всего этого тоже используется алюминий.

Часто мы слышим о вреде, который якобы причиняет использование алюминиевой

посуды человеческому здоровью. Если в ней готовится что-то, к примеру, кислое (варенье в тазу, который после этого слегка «белеет») – в продукт попадает металл, а это ужасно. Некоторые   пугают окружающих, вспоминая о том, что еще в 70-х годах прошлого века наукой было доказано, что при болезни Альцгеймера уровень алюминия в клетках мозга заболевшего выше, чем у здорового человека. Боясь этого, многие хозяйки выбрасывают алюминиевую посуду или отдают соседям.

Проводились исследования, но связь между использованием алюминиевой посуды и возникновением болезни Альцгеймера так и не была подтверждена.

 

 

И вообще, установлено, что без какого-то ни было вреда своему здоровью человек может употребить 30-50 мг алюминия в сутки. Даже самые кислые продукты, хранящиеся в алюминиевой посуде, обычно вбирают в себя не более 3 мг алюминия, и то если будут лежать в соответствующей посуде не меньше недели.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Основная часть.

2.1. Цели, задачи и методы исследования

 

Идея проекта.

 

—       Объяснение пользы или вреда алюминиевой посуды для здоровья человека

 

—       Получение  рекомендаций по её правильному использованию.

 

Основополагающий вопрос:

 

Правда ль то, что стали люди меж собою говорить:

«В алюминиевой посуде ничего нельзя варить»?

 

 

  Своим исследованием я хотела бы ответить на следующие вопросы:

 

1.     Опытным путем подтвердить действительно ли использование алюминиевой посуды опасно для Вашего здоровья?

2.     Подготовить памятки с рекомендациями «Советы хозяйкам».

 

 

 

 

 

Моя первоначальная гипотеза такова:

 

Если с помощью химических методов можно определить  наличие  ионов алюминия в  пище после её приготовления в алюминиевой посуде,  то из этого следует, что ионы алюминия попадают в организм человека с пищей и представляют  опасность для здоровья   человека.

 

 

Цели:

1.     исследовать возможные пути попадания алюминия в организм человека через использование в быту алюминиевой посуды;

2.     выяснить опытным путем  как можно использовать алюминиевую посуду для приготовления и хранения пищи.

 

 Задачи исследования:

 

1.     Теоретическим путем изучить химические свойства алюминия.

2.     Изучить влияние и возможное негативное воздействие на живой организм ионов алюминия.

3.     Определить, насколько  широко алюминиевая посуда   используется в быту в наше время.

4.     Определить  кислотность и щёлочность  среды различных видов пищи, которую готовят в алюминиевой посуде.

5.     С помощью качественного анализа растворов  исследовать  их на наличие ионов алюминия.

6.     На основе проведенных исследований сделать вывод о пользе или вреде алюминиевой посуды и дать рекомендации по её правильному использованию.

 

Предмет  исследования:     Алюминиевая посуда

 

Методы исследования:

·        обзор и анализ литературы по изучению влияния алюминия на организм человека.

·        социологический опрос  по использованию алюминиевой посуды в быту.

·        лабораторные исследования  по определению  кислой  среды различных видов пищи, которую готовят в алюминиевой посуде.

·        исследование с помощью качественного анализа растворов  на наличие  в них ионов алюминия.

 

Этапы проекта

·         Формулирование темы.

·         Работа с материалом.

·         Поиск интересного материала в сети Интернет.

·         Подготовка фотографий.

·         Лабораторный эксперимент.

·         Обработка материала.

·         Создание презентации.

·         Подведение итогов.

2.2. Анализ литературных источников и интернет-ресурсов

а) Применение в быту алюминия и его солей, влияние                                    алюминия на организм человека.

Изучив различные источники информации, мной был собран материал о применении в быту алюминия и его солей, изучен вопрос влияния алюминия на организм человека.

     Лёгкость алюминия и его сплавов и большая устойчивость по отношению к воздуху и воде обусловливают их применение в машиностроении, авиастроении, судостроении, быту.

     Более 30 лет назад определили, что так называемый пищевой алюминий опасен для нашего здоровья. Московский институт гигиены подтвердил выводы о небезопасности алюминия. Оказывается, он изменяет энергообмен в клетках, порождая опухоли.

     Особенно склонны к негативному воздействию алюминия дети и пожилые люди.

     У детей избыток алюминия вызывает повышенную возбудимость, нарушения моторных реакций, анемию, головные боли, заболевание почек, печени, колиты.    Гиперактивность,  повышенная возбудимость,  агрессивность подростков,  нарушения памяти и трудности в учёбе,  могут быть результатом даже небольшого повышения количества ионов алюминия в организме. Алюминий также оказывает общее отравляющее и засоряющее действие на организм человека.

     Алюминий обнаружен у некоторых пожилых людей, страдающих потерей памяти, рассеянностью или слабоумием, и может приводить к деградации личности.

     Одним из путей попадания алюминия в организм человека является алюминиевая посуда.

б) промышленное производство алюминиевой посуды, возможности ее применения в быту и в общепите.

Далее я в своем исследовании изучила вопрос промышленного производства алюминиевой посуды, возможности ее применения в быту и в общепите.

 

     На основе источников информации я выяснила следующее: алюминий и его сплавы в производстве посуды используются совсем недолго, меньше 100 лет,  в отличие от  меди, бронзы, золота, серебра и железа, известных  уже несколько тысячелетий. Алюминий хорошо проводит тепло, поэтому пища в таких кастрюлях готовится очень быстро. Ассортимент посуды из алюминия весьма разнообразен: толстостенные литые гусятницы, казаны, сковороды и кастрюли. Вспомогательные кухонные предметы: дуршлаги, вилки, ложки, фляги, миски.

     Когда-то ее производили  в больших количествах, так как ее себестоимость в промышленном масштабе была невысока. Однако, после того, как учеными были установлены негативные воздействия алюминия на организм человека, во многих странах мира отказались от производства посуды из алюминия. Но в России и странах СНГ есть 26 предприятий, на которых по-прежнему выпускается алюминиевая посуда: это Балезинский литейно-механический завод, Белгородецкий завод металлоизделий, Каменск-уральский металлургический завод, Кукнарский завод металлопосуды, Ступинский металлургический комбинат и другие. То есть такая посуда используется хозяйками на кухнях.

     Ионы алюминия могут попасть в организм человека через посуду. Во-первых, это металл нежный, он легко соскребается со стенок посуды. Мы съели уже немало алюминиевой стружки. Когда тщательно вытираешь полотенцем алюминиевую кастрюльку, на нем остаются серые пятна. Можно себе представить, сколько ионов алюминия мы получаем, когда такая кастрюлька сильно нагревается при приготовлении! То есть, очевидно, что алюминий попадет в организм через пищу, приготовленную в такой посуде.

     Специалисты, занимающиеся испытанием и сертификацией посуды, в том числе и алюминиевой, советуют ее использовать только для кипячения воды — все остальные вещества при высокой температуре провоцируют в алюминиевой посуде активную реакцию.

     Недаром, алюминиевая посуда запрещена для использования в детских учреждениях общепита. Так,  в постановлении Главного государственного санитарного врача РФ от 23 июля 2008 г. N 45 «Об утверждении СанПиН 2.4.5.2409-08» говорится:

     4.12. Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентаря с трещинами и механическими повреждениями.

     Кроме того, в быту в нашей стране широко используется упаковка на основе алюминия (пищевая фольга), а также широко разрекламированный «ТетраПак» (бумажные пакеты на основе  алюминиевой фольги). В то же время, во всех развитых странах считают, что единственный экологически чистый вид упаковки для молочных продуктов — стеклянная бутылка, которая позволяет сохранить все ценные свойства напитков. По заявлениям учёных, алюминиевосодержащая тара негодна для хранения большинства продуктов, особенно круп, соли и сахара: мягкий металл остаётся на твёрдой поверхности, и переходит в пищу.  При хранении или тепловой обработке продуктов, особенно кислых, в алюминиевой таре, содержание этого элемента в продуктах может возрасти почти в два раза.

     Алюминий также может быть выщелочен из алюминиевой фольги или консервной банки в пищу, напитки. Главные «виновники» – содовая вода (с фосфорной кислотой), томатный соус, ананасы, кофе в алюминиевых банках, и еда, завёрнутая в алюминиевую фольгу. Томатный соус часто готовят в огромных алюминиевых котлах, и кислотность томатов может вызвать выщелачивание алюминия в готовый продукт. Кофе, который готовят в алюминиевых котлах, также может быть токсичным.

     Кроме того, защитная оксидная пленка легко растворяется растворами щелочей. А многие пищевые продукты как раз имеют щелочную реакцию, например, картофель, зеленые щи из щавеля, многие супы. Вслед за этим вступает в реакцию обнажившийся из-под оксидной пленки алюминий, образуя небезобидные для нашего здоровья соединения.

     С кислотами алюминий тоже активно реагирует, кроме концентрированной азотной кислоты. А такие блюда, как щи, борщи, мясо в кисло-сладком соусе, кисель, варенье из ягод, компот — все они имеют кислую реакцию, и в результате в наши блюда со стенок кастрюль и сковород переходят соединения алюминия.

     Продукты, содержащие серу, кальций, оставляют на алюминиевой посуде некрасивые темные следы. Это яйца, молочные продукты, рассолы. Даже если не обращать внимание на темные пятна внутри кастрюль, оставлять приготовленную еду на хранение в алюминиевой посуде не рекомендуется.

     А еще при нагревании алюминий реагирует с галогенами. Это, например, хлор, содержащийся в водопроводной воде.

     В России пока действует запрет для применения такой посуды в детских учреждениях.

     Изучив различные источники, я пришла к выводам, что не смотря на то, что о вреде алюминиевой посуды говорит немало источников, подобная посуда и пищевая упаковка по-прежнему производятся в промышленных масштабах в России и СНГ, пользуется спросом среди хозяек  для использования в быту. Хотя алюминий подорожал, сегодня он по-прежнему широко используется для производства качественной кухонной посуды, в сочетании с нержавеющей сталью, антипригарными покрытиями. В современной посуде не допускается контакт пищи с алюминием, зато успешно используется его способность быстро нагреваться и аккумулировать тепло.

 

 

 

Далее я решила выяснить, почему хозяйки используют алюминиевую посуду: не знают о ее вреде или не считают эту информацию существенной?  Для ответа на этот вопрос исследования мной был проведён социологический опрос об использовании алюминиевой посуды в быту.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.Практическая часть

3.1. социологический опрос об использовании алюминиевой                          посуды в быту.

1.     Какую посуду вы используете дома?

·        алюминиевую

·        чугунную

·        из нержавеющей стали

·        с тефлоновым покрытием

·        эмалированную

2.     Знаете ли вы о недостатках алюминиевых кастрюль?

3.     Можно ли использовать алюминиевую посуду?

4.     Знаете ли вы, какую  пищу можно готовить в алюминиевой посуде, без вреда организму человека?

5.     Можно ли в алюминиевой посуде готовить молочную кашу?

6.     Можно ли в алюминиевой посуде варить морс, компот, борщ?

7.     Знаете ли вы, что алюминиевая посуда запрещена к использованию в детских садах, школах?

 

 

 

Выводы по результатам социологического опроса

1.      При проведении социологического опроса 5%  респондентов ответили, что используют алюминиевую посуду для приготовления пищи.

2.     50% не знает о вреде, который может быть нанесен организму человека, если он использует алюминиевую посуду для приготовления пищи.

3.     50% респондентов не знает, какую пищу можно готовить в алюминиевой посуде, чтобы не нанести вреда здоровью. 

4.     20% респондентов думают, что молочную кашу и другие молочные блюда  можно готовить в алюминиевой посуде,  а 50%  считают, что она пригодна для приготовления борща,  морсов, киселей.

5.     Кроме того 30%  респондентов не знают, что алюминиевая посуда запрещена к использованию в детских садах, школах. 

 

На основании социологического опроса видно,  что население  плохо информировано о вреде,  который  алюминиевая посуда может нанести здоровью человека при  неправильном её использовании.

 

 

Далее мной были проведены опыты и химические исследования по определению ионов алюминия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2. опыты и химические исследования по определению ионов                  алюминия.

ЭКСПЕРИМЕНТ

Опыт№1. Исследование взаимодействия алюминия с растворами кислот и оснований.

Мною были проведены опыты взаимодействия алюминия с раствором соляной кислоты и раствором  гидроксида  натрия.  В обоих случаях я наблюдала выделение Н2, а поэтому пришла к выводу, что алюминий особый металл, который взаимодействует и с кислотами и с основаниями, то есть   проявляет амфотерные свойства

 

 

 

Опыт №2. Определение среды распространенных пищевых блюд.

       

Мною были проверены наиболее распространенные блюда, которые готовят в школьной столовой   индикаторами  и была определена среда этих блюд.

 

 

 

 

 

 

Среда

1

Манная каша

Щелочная

2

Рисовая каша

Щелочная

3

Пшенная каша

Щелочная

4

Гречневая каша

Щелочная

5

Картофельное пюре

Щелочная

6

Суп вермишелевый на курином бульоне

Щелочная

7

Какао

Щелочная

8

Борщ

Кислая

9

Щи

Кислая

10

Рассольник

Кислая

11

Гуляш

Кислая

12

Печень – по-строгановски

Кислая

13

Компот из свежих яблок

Кислая

     Вывод: Мною было обнаружено, что различные блюда имеют различную среду растворов: молочные каши имеют щелочную среду, мясные блюда, приготовленные с добавлением томатного соуса – кислую среду, все компоты и морсы имеют кислую среду.

 

 

Опыт №3. В алюминиевой кастрюле проведено кипячение чистой воды в течении 15 минут.

 

Затем остудила раствор и проверила его на наличие ионов алюминия раствором

гидроксида натрия.

 

Наблюдения: Никаких изменений в пробе воды, которая кипятилась в алюминиевой посуде, не наблюдала   и  ионов алюминия не обнаружила.

 

 

 

 

 

 

 

 

Опыт №4. В алюминиевой кастрюле проведено кипячение раствора соляной кислоты с  концентрацией 0,01 моль/л    в течении 15 мин. 

Затем остудила раствор и проверила его на наличие ионов алюминия раствором гидроксида натрия.

Наблюдения:  в пробе воды  с добавлением соляной кислоты,   которая кипятилась в алюминиевой посуде,   при добавлении  раствора гидроксида натрия наблюдалось выделение светлого студенистого осадка, а значит,  в растворе присутствуют ионы алюминия.

 

 

Опыт №5. В алюминиевой кастрюле проведено кипячение раствора гидроксида натрия  с концентрацией 0,01 моль/л  в течении 15 мин.

 

Затем остудила раствор и проверила его на наличие ионов алюминия раствором  соляной кислоты с концентрацией 0,001 моль/л.

 

Наблюдения:  в пробе воды  с добавлением гидроксида натрия,   которая кипятилась в алюминиевой посуде,   при добавлении  раствора соляной кислоты наблюдалось выделение  светлого студенистого осадка, а значит,  в растворе присутствуют ионы алюминия.

Вывод: слабокислая среда раствора и слабощелочная среда раствора  способствует незначительному   переходу  ионов  алюминия  в раствор.

 

 

 

 

 

 

 

Опыт №6. В алюминиевую посуду, взятую для исследований, наливаю дистиллированную воду и оставляю на 10 суток.  

 

Затем проверяю воду на наличие ионов алюминия, добавляя раствор гидроксида натрия.

 Наблюдения:  В пробе воды,  взятой из алюминиевой посуды, при добавлении раствора гидроксида  натрия,  наблюдаю выпадение  слабого  светлого студенистого осадка.

           Вывод: при нахождении в контакте с алюминиевой  посудой длительное время, вода также насыщается ионами алюминия. Интенсивность перехода ионов в раствор, отраженная в данном опыте, говорит о том, что хранение продуктов в металлической посуде небезопасно с точки зрения насыщения их ионами  алюминия. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В результате проведённых экспериментов я установила, что алюминий не любит контакта с кислотами и щелочами. Потому, что кислоты и щелочи, содержащиеся в продуктах, защитную пленку все-таки разрушают, и тогда металл переходит в пищу.  Но щи, кисель или мясо в кисло-сладком соусе как раз и есть такие реактивы, которые имеют кислую среду, а молоко имеет щелочную реакцию. В результате в наши блюда со стенок кастрюль переходят соединения, не предусмотренные кулинарными рецептами. Нельзя хранить продукты, содержащие серу, кальций (яйца, молочные продукты, рассолы) в   алюминиевой посуде.      

После теоретического и практического этапа мной были сделаны общие выводы по теме исследования:

Соцопрос населения показал, что многие люди не знают, либо не придают особого значения тому, что алюминиевая посуда не безопасна для использования  на кухне  и по-прежнему используют  её для приготовления пищи.

2.     Опытным путем подтверждена небезопасность алюминиевой посуды, потому что при приготовлении пищи в ней  ионы алюминия переходят в пищу.

3.     Наиболее интенсивный переход наблюдается, когда готовят пищу, имеющую кислую или щелочную среду.

4.     Наиболее опасно приготовление в алюминиевой посуде молочных блюд и блюд с добавлением молока,  имеющих слабощелочную среду, а также овощных и фруктовых блюд, имеющих слабокислую среду. Это развенчивает миф большинства домохозяек о том, что в алюминиевой посуде хорошо готовить каши. 

5.     При кипячении чистой воды перехода ионов в раствор практически не наблюдается, так как вода имеет нейтральную среду.

6.     Алюминиевая посуда непригодна для хранения пищевых продуктов и воды, так как при долгом хранении наблюдается переход ионов алюминия в раствор.

7.     Есть необходимость больше освещать вред бытового использования алюминия с целью предотвращения возможного вреда здоровью человека.

4.1. На основании исследования мной были подготовлены рекомендации для хозяек:

1.     В алюминиевой посуде без вреда для здоровья можно кипятить только  чистую  воду.

2.     Пользоваться алюминиевой посудой постоянно нельзя, так как ионы алюминия могут накапливаться в организме человека, что способствует ухудшению здоровья человека.

3.     Алюминиевые кастрюли следует использовать только для приготовления таких блюд, которые содержат мало кислот и обычное количество соли (картофель, каши, макароны).

4.     Нельзя готовить в алюминиевой посуде молочные блюда и блюда из овощей и фруктов.

5.     Нельзя  готовить в алюминиевой посуде различные маринады с добавлением уксусной и лимонной кислот.

6.     Нельзя хранить питьевую воду долгое время в алюминиевой посуде.

7.     Нельзя хранить различные крупы в алюминиевой посуде.

8.     Ни в коем случае не годится она и для варки диетических блюд и детского питания.

9.     Нельзя мыть алюминиевую посуду металлическими щетками и мочалками и абразивными чистящими веществами, так как они разрушают оксидную пленку.

10.           Перед первым применением новой алюминиевой посуды ее обязательно стоит вымыть. Естественно, не нужно при этом применять вещества с абразивами, железные мочалки – помните о «волшебной» пленке. Лучше воспользоваться обычным моющим средством и губкой.

11.           Если кастрюля очень загрязнена, то ее можно вымыть содовым раствором  (ложка на литр воды),  грязь уйдет вместе с растворенной пленкой, а на их месте образуется новая и чистая. 

12.           Посуда из полированного Алюминия сохранит блеск, если её время от времени протирать толчёным мелом или зубным порошком. Но она должна быть сухой. Остатки мела удалите тряпочкой.

13.           Накипь на алюминиевой посуде и окись алюминия, образующуюся на стенках, можно снять, если прокипятить в посуде какую-нибудь кислую пищу, например ревень, и она заблестит как новая.

 Варит кашу, суп для Юли.

 Омлет готовим мы на ней.

 Настой из трав и отрубей.

Чистая посуда говорит о чистоте сознания женщины. Когда женщина отмывает домашнюю посуду, она отмывает свое сердце от корыстных желаний. Это самый верный способ достичь счастья в семейной жизни. В современной семье никто не хочет мыть посуду. Это значит, что корысть преобладает. Вряд ли можно рассчитывать на счастье в такой атмосфере.

Не вымытая на ночь посуда равнозначна незакрытой на ночь входной двери. Счастье и богатство уйдет из этой семьи. Хорошая хозяйка не потерпит

грязной посуды даже во время приготовления пищи. Это её способ позаботиться о благосостоянии своей семьи.

Посуда обладает особым притяжением. Чистая посуда притягивает в дом хороших гостей, а грязная — плохих. Так можно легко определить, стоит ли в этом доме оставаться надолго. Если посуда не отмыта, лучше уйти из этого дома до захода солнца.

Народная примета гласит: «Моющий посуду в чужом доме вымывает удачу и благочестие из этого дома.»

Перед Рождеством нельзя мыть посуду и убирать со стола.

В народе верят, что в эту ночь наши умершие предки приходят в гости, поэтому, оставьте немного еды на ночь, они будут благодарны.

 То и выльется оттуда.  (Казахская пословица)

Алюминиевая посуда снится к неожиданным гостям или к туристической поездке с ночевкой в палатках

 Женщину, которая видит во сне тусклую, без блеска, алюминиевую кухонную утварь, ждет внезапная, но недолгая печаль.  Может быть, она потеряет что-то очень для нее дорогое.

5. Результаты исследования.

Сама по себе алюминиевая посуда не несет такого вреда. Когда-то давно наши предки научились плавить алюминий и делать из него алюминиевую посуду, люди ели и пили из нее, и до сих пор не вымерли.

Надо просто знать, что в ней можно готовить и хранить, а что нельзя. В алюминиевой посуде можно: отваривать макароны, картошку, нежирное мясо, рыбу, варить каши. Между прочим, макароны в алюминиевой посуде не пригорают. В алюминиевой посуде нельзя: готовить овощные блюда, особенно из кислых или маринованных овощей, отваривать соленую рыбу, готовить фруктовые компоты, кипятить молоко, а так же хранить овощные блюда, щи, рассольники, соленую рыбу и прочие соления, фруктовые компоты, морсы. Чтобы посуда из алюминия долго служила и приносила только пользу, нужно правильно ухаживать за ней. Вся алюминиевая посуда покрыта защитной оксидной пленкой, которая защищает металл от окисления. Поэтому с ней нужно обращаться аккуратно. Алюминиевую посуду нельзя мыть при помощи грубых чистящих средств, абразивных паст, металлических губок, мочалок и ершей. Так что спокойно пейте молоко, воду, кофе из алюминиевой посуды, но вот щи из кислой капусты лучше варить в стеклянной, эмалированной или нержавеющей посуде.

Алюминиевая посуда. Энциклопедия домоводства

Читайте также

3.1.4.2. Посуда

3.1.4.2. Посуда Для засолки рыбы по мокрому способу подходит эмалированная посуда, кадки, плотные ящики, емкости из нержавеющей стали. Не годятся оцинкованные тазы и ведра, пластмассовые емкости для технических нужд. На рыбалке рыбу можно солить и в полиэтиленовых мешках,

4.3. Посуда

4.3. Посуда Посуду для варки рыбного супа лучше брать глиняную. Правда, за ее отсутствием можно пользоваться и эмалированной посудой, но, конечно же, не

5.2.3. Посуда для жарки

5.2.3. Посуда для жарки Обычно при жарке рыбы в жире берут неглубокую сковороду или другую емкость, например кастрюлю. Для жарки рыбы хороши сковороды с толстым дном. Желательно пользоваться чугунной сковородой, учитывая ее свойство равномерно прогреваться. На такой

Медная, алюминиевая или эмалированная?

Медная, алюминиевая или эмалированная? Посуда для приготовления сладких заготовок однозначно должна быть широкой, чтобы обеспечить оптимальное выпаривание жидкости, и невысокой. Что же касается материала, из которого она сделана, на этом моменте следует остановиться

Посуда для МВП

Посуда для МВП Металлы отражают микроволны и не позволяют проникать им в пищу, поэтому металлические контейнеры, кастрюли и т. п. непригодны для использования в МВП. Однако металл зачастую используется в декорировании фарфора: посуда с золотым или серебряным узором

Поваренная посуда

Поваренная посуда Кухонная посуда разделяется на деревянную, медную, железную и глиняную; здесь будет говориться о посуде, собственно принадлежащей к кухне.Из деревянной посуды необходимы: квашня для хлебов, очень редко встречаемая в современной петербургской кухне, и

Серебряная посуда

Серебряная посуда Столовое серебро состоит в следующих вещах: ковшик для разливания супу, соусная ложка и столовые ложки; эти вещи имеют во всех достаточных домах, но у людей богатых, ножи и вилки бывают с серебряными черешками. Ножи, вилки и ложки десертные. Серебряные

Хрустальная посуда

Хрустальная посуда Хрустальную посуду почти необходимо иметь двух разборов, одну лучше, а другую попроще. Из литого или граненого хрусталя делают тарелки для десерта, вазы для фруктов, сухарницы, сахарницы, молочники, чайницы, горшочки и корзинки для варенья, масленицы,

Фарфоровая посуда

Фарфоровая посуда Фарфор очень хорошей доброты у нас теперь не дорог; во многих богатых домах есть столовые фарфоровые сервизы, но их каждый день не употребляют. Обыкновенная и более употребительная фарфоровая посуда, чайный сервиз и десертные тарелки кроме мытья в

Фаянсовая посуда

Фаянсовая посуда С фаянсовою посудою должно поступать также, как с фарфоровою, т. е. не наливать в холодную посуду кипятку, не ставить миски и блюда с кушаньем на плиту или печь, жарко натопленную, потому что наша фаянсовая посуда не выдерживает большого жару, да и

Оловянная посуда

Оловянная посуда Оловянная посуда почти совсем вывелась из употребления, но у кого она есть, мы не советовали бы переводить ее: она также имеет свои достоинства. Не годится оловянные тарелки подавать на стол, особенно когда случатся посторонние люди, но в домашнем быту

Посуда из лагенарии

Посуда из лагенарии Лагенария длинноплодная (Луцертола) — самый распространенный вид. В народе ее называют вьетнамский кабачок, индийский огурец, огурец-великан, соусный кабачок.Некоторые сорта (бутылочной формы) имеют горький вкус, поэтому в пищу не используются. Зато

Эмалированная посуда

Эмалированная посуда Эмалированную посуду легко отмыть горячей (лучше кипяченой) водой, добавив в нее стиральной соды или горчицы (25 г на 1 литр воды). После мытья посуду необходимо промыть теплой или холодной водой и вытереть сухим полотенцем.Чтобы предохранить эмаль от

Посуда для консервирования

Посуда для консервирования Бочки и кадкиЭто самая удобная тара для соления, квашения, маринования овощей и плодов, хранения вин. В нихтак же можно мыть сырье и вымачивать.Бочка – деревянное или металлическое цилиндрическое вместилище с двумя днищами и выгнутыми боками.

Правила ухода

Расширенный поиск  

Название:

Артикул:

Текст:

Выберите категорию:

Все РАСПРОДАЖА!!! НОВИНКИ ИЗОТЕРМИЧЕСКИЕ КОНТЕЙНЕРЫ, СУМКИ-ХОЛОДИЛЬНИКИ И АККУМУЛЯТОРЫ ХОЛОДА » Аккумуляторы холода » Изотермические контейнеры » Сумки-холодильники ТЕРМОСЫ » Термосы АРКТИКА »» АРКТИКА 101 »» АРКТИКА 102 »» АРКТИКА 103 »» АРКТИКА 105 »» АРКТИКА 106 »» АРКТИКА 106р 2200мл »» АРКТИКА 107 »» АРКТИКА 108 »» АРКТИКА 109 Шторм »» АРКТИКА 110 Тайга »» АРКТИКА 501 с пневмонасосом » Термосы из нержавеющей стали »» Термосы ТМ «АРКТИКА» »» Термосы ТМ «BIOSTAL» »» Термосы ТМ «Diolex» » Термосы со стеклянной колбой » Термокружки » Аксессуары к термосам ПОДСТАКАННИКИ КАЗАНЫ, УЧАГИ » Казаны чугунные » Казаны алюминиевые » Казаны алюминиевые с антипригарным покрытием » Учаги КОТЕЛКИ, ТРЕНОГИ » Котелки » Треноги КАСТРЮЛИ, КОВШИ » Кастрюли из нержавеющей стали » Кастрюли чугунные » Кастрюли алюминиевые с антипригарным покрытием » Кастрюли алюминиевые » Наборы посуды » Ковши » Кастрюли эмалированные ЧАЙНИКИ » Чайники заварочные, френч-прессы » Чайники классические СКОВОРОДЫ » Сковороды-гриль » Сотейники » Сковороды WOK » Сковороды чугунные » Сковороды из литого алюминия с антипригарным покрытием » Сковороды из литого алюминия » Крышки » Ручки для сковород УТЯТНИЦЫ, ГУСЯТНИЦЫ ФОРМЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ, ПРОТИВНИ, ГОРШКИ » Формы для выпечки » Противни » Горшки, формы для запекания » Керамическая посуда » Формы для выпечки хлеба НАБОРЫ СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ » Наборы из мельхиора » Наборы из нержавеющей стали СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ ИЗ МЕЛЬХИОРА » Посеребренные столовые приборы »» Посеребренные столовые приборы серии ПЛАМЯ »» Посеребренные столовые приборы СЕРЕБРЯНАЯ РОЗА »» Посеребренные столовые приборы серии ВЕСНА »» Посеребренные столовые приборы серии КЛАССИКА »» Посеребренные столовые приборы серии CLASSIC »» Посеребренные столовые приборы серии ROYAL »» Посеребренные столовые приборы серии КАПЕЛЬКА КУХОННЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ

Производитель:

ВсеBIOLBIOSTALBravoBRIZOLLDiolexFANHOFFKukmaraMYRON COOKPilotTECOTimA РоссияАлита ВолгоградАмет РоссияАргента РоссияАРКТИКАБалезино РоссияБеларусьБеларусь, ЛегмашБелпромсервис БеларусьБердянск, УкраинаБерлика УкраинаБиол, УкраинаБорисовская керамика РоссияБразилияБулат РоссияВольнянскВятская КерамикаГерманияДемидовский заводИндияИнтерос ТурцияИталияКалитваКамская посудаКатуньКерчь РоссияКитайКМККольчугцветметЛандскронаЛеда ЛТД УкраинаЛЗЭП ОАО РоссияЛысьва РоссияМагнитогорскМайстерняМстёрский ювелирНева-металл-посудаНовомосковскНытваПавловский заводПолоцк БеларусьПольшаПятигорскРоссияРуссбытСибирские товарыСитонСковоСлуцкСтальЭмальТД «М-Декор»ТурцияУзбекистанУкраинаФранцияЧереповецЭколитЭмаль РоссияЭРГ-AL РоссияЯпония

Результатов на странице:

5203550658095

Найти

1. Правила ухода за посудой из нержавеющей стали

перед первым использованием вымыть теплой водой с моющим средством, ополоснуть и хорошо вытереть;

— следить, чтобы пламя распространялось только по поверхности дна;

— не забывать пустую посуду на открытом источнике тепла, чтобы избежать появления пятен различного оттенка;

— солить воду после закипания или непосредственно приготовляемую пищу, чтобы не допустить появления белых пятен.

Белые пятна, возникающие при этом, а также пятна различного оттенка из-за воды, содержащей соли и различные примеси, легко удаляются несколькими каплями уксусной или лимонной кислоты.

— избегать использования абразивных средств, металлических и жестких синтетических щеток;

— вытирать посуду после мытья;

— если вследствие неправильного использования пища пригорела, то необходимо кастрюлю, залитую водой с моющим средством, довести до кипения (либо залить кипятком), отключить и дать остыть, остатки пищи легко удалятся;

— не использовать сильнохлорированные моющие средства;

— не рекомендуется класть горячую крышку из термостойкого стекла на стол, где имеется хотя бы незначительная лужица воды, или помещать под струю воды из под крана. Крышка может лопнуть в результате перепада температур, возникающего при соприкосновении с холодной влагой.

ВНИМАНИЕ: посуду из нержавеющей стали нельзя перекаливать на плите, именно поэтому блестящие кастрюли и сковородки могут утратить внешнюю привлекательность, чернея и покрываясь несмываемыми разводами окалины.

 Используйте посуду по назначению!

 

2. Правила ухода за чугунной посудой

Если вы купили посуду из чугуна без какого-либо покрытия, перед началом эксплуатации  необходимо очистить сковороду от машинного масла, которое производители используют для предохранения ее от ржавчины

-удалив масло, надо тщательно промыть чугунную посуду теплой водой 

-прокалить ее с солью в течение часа-полутора для устранения запаха масла, после чего  повторно промыть посуду тёплой водой.

Если вы купили чугунную посуду с эмалевым покрытием, достаточно просто промыть ее теплой водой.

При пользовании чугунной посудой нужно помнить, что чугун ржавеет. Поэтому нужно соблюдать следующие правила:

— не хранить пищу в чугунной посуде 
— после мытья необходимо устранить влагу либо сухой тряпкой, либо прогревом посуды на слабом огне до высыхания. 
— хранить посуду в сухом месте
— периодически промазывать чугунную посуду растительным маслом

Как и любую другую, чугунную посуду не следует перегревать, подвергать воздействию сильных перепадов температуры.

При соблюдении этих простых правил, чугунная посуда будет служить вам долго и радовать отменным качеством приготовленных блюд.

Уход за эмалированной чугунной посудой

Эмалевое покрытие для чугунной посуды белого или кремового цвета сходно с тем,  которое применяется для посуды стальной. Обычно, для повышения устойчивости, оно наносится в несколько слоев.

Особой предварительной подготовки эмалированная посуда не требует. Ее нужно просто вымыть.

При готовке в эмалированной чугунной посуде следует соблюдать следующие правила:

1. Не перегревать ее (эмаль может портится от высоких температур).
2. Не допускать механического разрушения эмалевого слоя. Готовить в посуде с поврежденным покрытием не следует.
3. Не следует также использовать абразивные вещества для мытья посуды.
4. При приготовлении пищи надо пользоваться пластиковыми или деревянными   инструментами. 

 

3. Правила ухода за алюминиевой посудой.

 1. Прежде чем начать пользоваться новой алюминиевой посудой следует вымыть посуду теплой водой с моющим средством и тщательно промыть проточной водой.

2. Темный налет, образующийся на стенках алюминиевой посуды, можно удалить смоченной в уксусе ватой или прокипятить в ней  в течение 10 минут воду с добавлением пищевой лимонной кислоты по ГОСТ 908-79 из расчета – 5 г (0,5 чайной ложки) на 1 литр воды. После посуду следует несколько раз промыть чистой водой и досуха вытереть.

3. В алюминиевой посуде нельзя хранить квашеную капусту, соленые огурцы, грибы и т.п.

4. Нельзя мыть алюминиевую посуду средствами с повышенной щелочностью (в том числе кальцинированной содой).

4. Правила ухода за сковородками с керамическим покрытием.

 Перед началом использования надо промыть ее теплой водой с использованием мягких моющих средств и протереть насухо. Для продления срока службы сковородки и кастрюли с керамическим покрытием рекомендуется эксплуатация в щадящем режиме. Не следует ее перегревать.

Не рекомендуется использовать металлический кухонный инвентарь в процессе эксплуатации.

5. Правила ухода за вакуумными термосами

Придя домой:

  • проверьте правильность установки прокладок в гнездах,
  • прогрейте термос, залив его до горловины кипящей водой на 5 минут,
  • после прогрева вылейте воду и вновь залейте термос до горловины кипятком и, плотно закрутив пробку, оставьте его на 30 минут в помещении,
  • если в течение этого времени корпус термоса нагреется (рука ощутит тепло), – термос неисправен и его необходимо вернуть в магазин или вернуть на заводизготовитель,
  • если корпус термоса остался холодным, то оставьте его на 24 часа в помещении с температурой воздуха 19-21°С. По истечении этого времени, в исправном термосе, температура воды должна быть не ниже, указанной в табл.2.

Пользуясь термосами из нержавеющей стали необходимо помнить:

  • чтобы напитки дольше сохраняли тепло, перед использованием нужно обдать термос кипятком,
  • не рекомендуется заливать в термос раскаленный жир или масло, а также газированные напитки, рассолы и сухой лед,
  • не оставлять напитки в термосе на срок более 2х суток,
  • пустой термос не стоит закрывать плотно, может появиться неприятный запах.

Термосы изготовлены в соответствие с ТУ 14-123-93-2004.

Продукция имеет сертификат соответствия и санитарно-гигиеническое заключение.
На термосы АМЕТ предоставляется гарантия – 1 год со дня продажи или выпуска при правильной эксплуатации

 

6. Правила ухода за столовыми приборами из мельхиора.

Перед первым использованием обязательно вымойте. Обязательно вытрите насухо мягкой тканью. Не рекомендуется мыть в посудомоечной машине. Для чистки не применяйте грубые порошки и пасты, пользуйтесь только специальными средствами для чистки серебра и золота. Например: Silver Rinse, Диам Супеpсильвеp, SILBO, SMAC такие средства продаются в ювелирных магазинах. Не используйте средства для чистки столовых приборов из нержавеющей стали! Для чистки приборов используйте только сухую, мягкую чистую ткань. Пыль и грубые ткани могут поцарапать поверхность приборов.

Хранение: Столовые приборы должны храниться в специально предназначенных футлярах или закрываемых картонных коробках в прохладном месте. Зеркальная поверхность полированного серебра и первоначальный цвет сохраняются в течение длительного времени, если после каждого мытья или споласкивания оно тщательно вытирается или высушивается насухо. Не рекомендуется хранить столовые приборы на одной полке с бытовой химией или косметическими средствами. Нельзя допускать механического деформирования предметов сервировки стола (сгибания, излома и пр.). Потемнение поверхности изделий представляет естественное самооксидирование серебра (патина) и не является бракованным признаком, оно легко удаляется при чистке.

 

7. Правила ухода за посудой с антипригарным покрытием


Перед первым использованием обязательно вымойте посуду горячей мыльной водой с мягкой губкой. Смажьте антипригарное покрытие тонким слоем растительного масла или жира. Допускается мытье в посудомоечной машине, однако следует выбирать “щадящий” режим мытья (температура около 50 градусов). Допускается мытье абразивными моющими средствами, однако не рекомендуется. Не перегревайте и не оставляйте Вашу сковороду на сильном огне без содержимого! Лучше всего пользоваться пластмассовыми или деревянными лопаточками. Но если вы приобрели посуду с более прочным покрытием Teflon Platinum, то она не боится встречи с вилкой или металлической лопаточкой. Не рекомендуется пользоваться ножами, не режьте пищу прямо в сковородке. После каждого пользования лучше мыть сковородку горячей мыльной водой. При сильном загрязнении возможно добавление небольшого количества моющего средства. Не пользуйтесь металлическими губками. Возможно мытье в посудомоечной машине. При хранении соблюдайте меры предосторожности во избежание появления царапин.

 

 

Алюминий, стекло, нержавейка

Кому как, а мне было бы неприятно осознавать, что вместе с каждой аппетитной рюмочкой настойки или абсента, приготовленного из спирта выгнанного на оборудовании изготовленном из алюминия, я получаю добавочную дозу алюминия в организм, который накапливаясь в избыточных количествах, не очень то идет на пользу, если не сказать обратное. Даже если такового там и нет, просто сама мысль об этом не даст покоя. Ну ладно это лирика. Так чем же может быть вреден алюминий? Еще со школы я помню, как оксид алюминия приводился в качестве примера стойкости — речь, правда, шла о стойкости на воздухе.
На воздухе алюминий быстро покрывается пленкой оксида, предохраняющей его от дальнейшего окисления. Однако в кислых и щелочных водных растворах алюминий реагирует как весьма активный металл. Кислота или щелочь нужна лишь в начале процесса для растворения оксидной пленки. Плёнка эта, несмотря на её плотность, может со временем развивать дефекты, через которые и начинается реакция.
Цитата: «Как утверждают специалисты НИИ гигиены им. Эрисмана, алюминий растворяется в кислой, соленой и щелочной среде». В этом то и кроется опасность. Даже если просто, в алюминиевой таре хранить питьевую воду в течение длительного времени, возникает риск заработать анемию, цистит, а также снизить восприятие информации и концентрацию внимания. А, как известно в водно-спиртовом растворе обнаружено до 70 различных компонентов, в том числе и некоторые кислоты и прочее. Вот это то и настораживает. Теперь немного об алюминиевой посуде, о которой так много споров, вредна ли она. И об отказе от ее применения на Западе. На западе алюминиевая посуда практически не используется, и скорее всего не от того что она настолько уж вредна, а по той причине что алюминий не долговечный материал. (не в смысле коррозии), просто алюминиевые кастрюли, сковородки, кружки, фляжки и Т.П., очень легко деформируются. И скажем, та же кастрюля из качественной нержавейки прослужит не один десяток лет в отличие от алюминиевой, которая может погнуться от любого воздействия. Поэтому там все более отдают предпочтение нержавейке. Хотя по теплофизическим свойствам алюминий более подходит для приготовления пищи, в нем тепло распределяется более равномерно, ведь недаром даже в современных кастрюлях из нержавейки с двойным дном между стенками, применяют алюминий. Да и смориться посуда из нержавейки, гораздо симпатичнее. Ну и вторая причина это хорошо продуманный и спланированный маркетинговый ход, королей нержавеющей индустрии, там тоже идет своего рода война. Хотя сейчас уже и нержавейку начинают теснить по всем фронтам, выкидывая на рынок посуду из керамики и Т.Д и навязывая мнение, что это есть гуд, а все остальное фуфел.
Сама по себе алюминиевая посуда не несет такого вреда, как сейчас нам это пытаются втюхивать. Когда-то давно наши предки научились плавить алюминий и делать из него алюминиевую посуду, люди ели и пили из нее, и до сих пор не вымерли.
Надо просто знать, что в ней можно готовить и хранить, а что нельзя. В аллюминиевой посуде можно: отваривать макароны, картошку, нежирное мясо, рыбу, варить каши. Между прочим, макароны в алюминиевой посуде не пригорают. В аллюминиевой посуде нельзя: готовить овощные блюда, особенно из кислых или маринованных овощей, отваривать соленую рыбу, готовить фруктовые компоты, кипятить молоко, а так же хранить овощные блюда, щи, рассольники, соленую рыбу и прочие соления, фруктовые компоты, морсы. Чтобы посуда из алюминия долго служила и приносила только пользу, нужно правильно ухаживать за ней. Вся алюминиевая посуда покрыта защитной оксидной пленкой, которая защищает металл от окисления. Поэтому с ней нужно обращаться аккуратно. Алюминиевую посуду нельзя мыть при помощи грубых чистящих средств, абразивных паст, металлических губок, мочалок и ершей. Так же на ряду с пищевым алюминием существует очень много сплавов (дюралюминий и прочее). Тут кто-то писал что делал колонну из дюралевых трубок от бытового пылесоса, а дюралевые и силуминовые сплавы, то как раз не отличаются такой высокой стойкостью к коррозии, как пищевой алюминий и коррозируют намного сильней чистого алюминия. Поэтому, если правильно готовить пищу в алюминиевой посуде, это не принесет вреда. Потому что с пищей контактирует не алюминий, а его окисленное соединения (пленка на поверхности Al). А это соединение очень прочное, разрушают его только кислоты, щелочи и соли. Так что спокойно пейте молоко, воду, кофе из алюминиевой посуды, но вот щи из кислой капусты лучше варить в стеклянной, эмалированной или нержавеющей посуде. А вот что касается ректификации спирта, то тут у меня возникают некоторые сомнения, по причине содержания в водно-спиртовом растворе кислот и еще хрен знает чего, что может разрушить оксидную пленку и прореагировать с алюминием. И еще если в колонне в процессе перегонки, особенно в режиме близком к захлебыванию, наполнитель будет немного перемешаться относительно стенок трубы, то он неизбежно сдерет оксидную пленку и алюминий станет беззащитен. Поэтому если есть выбор, то нужно выбрать для колонны такой материал, что бы потом не мучаться сомнениями.

Далее про нержавейку, тут тоже есть свои подводные камни, не всякая нержавейка идеал.
Практически любая из нержавеек (а их сотни марок) ржавеет (окисляется), даже в нормальных условиях. Это вопрос времени. Верхний слой поверхности любой нержавейки, как и железа, — всегда Fe2O3 (гематит), глубже идет Fe3O4 (магнетит), еще глубже- FeO (вюстит). Толщины слоев варьируются в зависимости от марки стали и условий окисления. Диффузия кислорода в нержавейку более затруднительна, чем в железо, поэтому она медленнее окисляется (ржавеет) по сравнению с железом. Отсюда и название, но оно лишь относительно справедливое. В добавок, металлы, которые обыденно относят к чистым, всегда содержат различные примеси. Поэтому в качестве колонны желательно использовать нержавеющую сталь марки 12Х18Н10Т или ее аналоги. И желательно что бы трубы и прочее были не сварные, а сделаны методом раскатки. Если соединения деталей колонны, выполняются при помощи пайки, то паять нужно чистым пищевым оловом, а не припоем. Олово очень слабо растворимо и малотоксично. Поэтому им покрывают (лудят) различную посуду, а также внутреннюю часть консервных банок (белая жесть).

Далее про стекло. Это тоже не такой уж безобидный материал как может показаться на первый взгляд. Если стекло мелко истолочь в ступке с водой, то оно просто напросто в ней раствориться. Вот еще недавно прочитал то, что рН дистиллированной воды при долгом нахождении ее в закрытом стеклянном сосуде (хлоркальциевая трубка для уравнивания давления) меняется со временем, а это говорит о том, что стекло растворяется даже в дистиллированной воде. Поэтому к выбору оборудования из стекла, нужно так же подходить ответственно.

И еще немного о вреде никеля и алюминия, так повод для размышления.

Никель в организме скапливается в мочеполовой системе. Простатит, помимо застоя крови в промежности, причина от никеля и паразитов. А никель находится в некачественной нержавеющей посуде и много его в употребляемой нами пище, например колбасе, которую готовят в тех же нержавеющих котлах.

Алюминий накапливается в коре головного мозга. О негативных последствиях я писал выше.
Чужеродные элементы при попадании в организм, в случае если их печень и другие органы не могут переварить и вывести, начинают постепенно накапливаться в организме и откладываться как по полочкам в различных местах. У каждого металла, хим. соединения, есть свои залежи в организме. Если смерть наступает через пять минут после приема какого-нибудь яда, то эти два события легко связать.
А если вредное воздействие на здоровье человека и его последствия накапливаются постепенно и разделяются десятилетиями во времени то, поди, потом разберись…
А вообще по большому счету, если подумать, то и говорить вредно, и спать вредно, и есть вредно, и пить вредно и дышать вредно и торчать на этом форуме тоже вредно, ведь компьютер вреден для организма — в общем, жить вредно и жизнь с самого рождения медленно убивает человека, и еще поглядите по сторонам и вы с ужасом обнаружите сколько всего вредного вас окружает и у всего этого есть вредные излучения, испарения и т.д.

В общем, при выборе материала для колонны и прочего, я высказываю лишь свое мнение, никому и ничего не навязывая — вы вправе выбирать, то, что вам подходит больше.

Единого мнения нет и не будет. Каждый должен сам выбрать — то, что ему полезно и что вредно. И у каждого есть свобода выбора и у всех свои ответы и они будут разные, и единой точки зрения не будет. Одни говорят, что от пива толстеют, другие опровергают эти домыслы. Поэтому нужно использовать для ректификации этанола оборудование из того материала, который на ваш взгляд более безопасен и вам больше нравится.

как её выбирать, солить и какие блюда из неё готовить

А не заняться ли нам делом, не устроить ли… капустник? Ведь октябрь и первая половина ноября — самое подходящее время для этого занятия — квашения капусты. Когда-то в некоторых российских губерниях, на Урале и в Сибири, на капустники, то есть рубку капусты, звали на помощь соседей, ведь ее на всю зиму заготовить надо было. А вы не отказывайтесь от помощи членов семьи — процесс веселее пойдет.Раньше даже примета такая была: если рубишь капусту в хорошем настроении — она вкусная и хрусткая получится, в дурном — горчить будет.[b]В ЧЕМ СОЛИТЬ И КАК ВЫБИРАТЬ[/b]Для начала давайте определимся, в чем лучше всего солить капусту. Подойдет для этого и эмалированное ведро, и эмалированная кастрюля, и стеклянная банка — объемы емкости зависят лишь от того, насколько уважаете вы это замечательное блюдо. Категорически не рекомендуется солить капусту в алюминиевой посуде — кислоты рассола могут вступить в реакцию с металлом.Покупая капусту для засолки, выбирайте среднеспелые и поздние сорта, крупные, плотные и белые кочаны: содержание сахара в них выше, а это гарантия того, что квашеная капуста получится отличного качества — если, конечно, сами чего не напортачите в процессе приготовления.[b]САМЫМИ ЛУЧШИМИ ДЛЯ КВАШЕНИЯ СЧИТАЮТСЯ СОРТА КАПУСТЫ:[/b][i][b]БЕЛОРУССКАЯ[/b][/i] — кочаны округло-плоские, зеленовато-белые, плотные, весом до 3 кг.[i][b]СЛАВА ГРИБОВСКАЯ И СЛАВА 1305[/b][/i] — кочаны округло-плоские, зеленовато-белые, весом до 5 кг.[i][b]МОСКОВСКАЯ ПОЗДНЯЯ[/b][/i] — кочан округлой формы, средней плотности, окраска серо-зеленая со слабым восковым налетом, весом до 8 кг.[b]А ТЕПЕРЬ – КВАСИМ[/b]Приступая к рубке капусты, удалите с кочана верхние зеленые листья и уложите часть из них на дно посуды, в которой будет солиться капуста. Затем разрежьте кочан на 2–4 части вдоль кочерыжки, а ее вырежьте. Шинкуя капусту, старайтесь, чтобы «стружка» получалась шириной примерно в полсантиметра. Нарезанную капусту перетрите с солью, только легко, что называется, без фанатизма — как только она начнет выделять сок, заканчивайте с этим делом и уложите капусту в кастрюлю, утрамбовывая слои руками. Накройте нашинкованную капусту цельными листьями и поставьте сверху гнет, в качестве которого отлично подойдет наполненная водой 3-литровая банка. Заквашиваться капуста должна при комнатной температуре.В течение первых 3–4 дней, пока длится брожение, на поверхности сока будет образовываться пена. Не ленитесь снимать ее и пару раз в день прокалывать капусту (доставая до дна посуды) деревянной палочкой или ножом, чтобы образовавшиеся в процессе брожения газы выходили, — иначе капуста получится с горчинкой. Как правило, готовой капуста бывает уже через неделю от начала заквашивания.Впрочем, никто не мешает вам определить степень ее готовности на вкус. После чего обязательно уберите посуду с капустой в прохладное место — на балкон, в погреб или в холодильник.[i]- Для квашения капусты лучше выбирать поздние сорта. Ранние для засолки не годятся — капуста получится мягкой, нехрустящей. Кочаны для засолки должны быть плотными, округло-плоской формы, бело-зеленого цвета. Чем крупнее кочан, тем лучше — меньше будет отходов. Верхние кроющие листья кочана, особенно поврежденные, в засолке не используются, их надо обязательно снять. Вырежьте повреждения и уложите листья на дно посуды, в которых собираетесь заквашивать капусту.[/i][i]- В квашеной капусте сохраняется много витаминов, помогающих бороться с инфекциями и вирусами. Еще она полезна при ожирении, поскольку низкокалорийна. А недавние исследования ученых показали, что в процессе квашения в овоще и рассоле образуются вещества, способные подавлять рост злокачественных клеток. Однако далеко не всем следует увлекаться квашеной капустой: врачи не рекомендуют употреблять ее при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени.[/i][i]- Специалисты доказали: капустная кочерыжка обладает способностью накапливать наибольшее количество вредных веществ, в том числе нитратов. Вот почему, когда готовите кочаны к засолке, кочерыжку лучше вырезать. Если листья, расположенные у самой кочерыжки, неплотно прилегают друг к другу, не исключено, что капусту щедро «перекормили» удобрениями. Чем сочнее свежая капуста, тем больше рассола образуется при заквашивании — а это почти гарантия качества готового блюда.[/i]

Поделиться в FBПоделиться в VKПоделиться в TWПоделиться в OKПоделиться в TG

продуктов, которые реагируют на алюминиевые сковороды

Q77photo / iStock / GettyImages

Алюминиевая посуда, по данным Университета штата Мичиган, составляла более половины всей посуды, произведенной в 2003 году. Алюминиевая посуда без покрытия создает проблему, поскольку ее поверхность реагирует со многими продуктами . Эти реакции вызывают повреждение из-за попадания небольшого количества алюминия из кастрюли в пищу, вызывают точечную коррозию на варочной поверхности кастрюли и ухудшают вкус пищи. Избегайте готовить проблемные продукты из алюминия без покрытия, чтобы предотвратить это.Анодированный алюминий не вступает в реакцию с этими продуктами.

Все фрукты и соки

Фрукты содержат большое количество кислоты в соках, поэтому не следует хранить или готовить фрукты или их соки в алюминиевых кастрюлях. Фрукты, которых следует избегать, включают яблоки, ягоды, цитрусовые, помидоры, груши, ананасы и перец. По данным Университета штата Мичиган, кислоты в фруктах, оставленных на сковороде, вызывают образование язв, что приводит к попаданию алюминия в пищу.

Сильносоленые продукты

Высокая концентрация соли может вызвать точечную коррозию алюминиевой сковороды.По возможности добавляйте соль после приготовления, но избегайте приготовления и хранения соленых продуктов в алюминиевой посуде, как рекомендовано Клемсонским университетом.

Ревень

Технически ревень — овощ, его часто считают фруктом, так как он часто сочетается с ягодами или сахаром для приготовления десертов. Эти ярко-красные стебли будут реагировать с алюминиевой сковородой, как кислые фрукты. По данным Университета Клемсона, кислота вытягивает алюминий из кастрюли, добавляя его в пищу и вызывая коррозию внутри кастрюли.

Квашеная капуста и маринованные продукты

Квашеная капуста, также известная как квашеная капуста, содержит как высокий уровень соли, так и низкий уровень pH. Этот и все другие маринованные продукты будут реагировать с металлом в алюминиевой кастрюле независимо от того, нагревает ли алюминиевая емкость для готовки или нет. Соль и кислота вытягивают алюминий из сковороды, в результате чего на сковороде образуются ямки, а алюминий остается в пище, как и в случае с другими кислотными ингредиентами.

Как приготовить капусту | 20+ рецептов восхитительной капусты

ОПУБЛИКОВАНО · ИЗМЕНЕНО · Автор [Урваши Питре] · 2234 слова.· Около 12 минут, чтобы прочитать эту статью. · Этот пост может содержать партнерские ссылки. · Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. · Оставьте комментарий

Если вы думаете, что капуста подходит только для салата из капусты, я хочу поделиться, как приготовить простые рецепты капусты, которые вам понравятся. Жареная, тушеная, вареная, жареная или сырая — есть множество способов насладиться капустой. Как только вы научитесь идеально готовить капусту, быстро перекусить всегда будет под рукой .

]]> Перейти к:

Капусты и королей

Я не знаю, сколько королей съели капусту (или королев, если на то пошло), но я знаю, что по цене недорогой капусты действительно можно есть, как члены королевской семьи.

И да, я только что упомянул об О. Генри (запомните, извините!), Который был одним из моих любимых авторов, когда мне было 10. Да, я был странным и читал книги, предназначенные для взрослых, для очень молодой возраст.

Итак, давайте поговорим, как разные виды капусты . Мы используем этот термин, как если бы он относился к одному овощу, но на самом деле капуста является частью семейства brassica , которое включает брюссельскую капусту, , цветную капусту, брокколи и даже капусту.Вот несколько распространенных разновидностей.

Хотя в мире существуют сотни разновидностей капусты, вот пять наиболее распространенных разновидностей, широко доступных в американских продуктовых магазинах. (Оставьте мне комментарий, чтобы узнать, какие сорта капусты распространены в вашей стране!)

Различные сорта капусты
  • Зеленая капуста . Наиболее часто встречающийся сорт, хорошая зеленая капуста — гладкая, тяжелая, с плотно упакованными листьями, без трещин и трещин.Он очень похож на салат айсберг, но намного тяжелее. Слегка острые листья хорошо выдерживают жарку.
  • Краснокочанная капуста. Также известная как «Пурпурная капуста», у них яркие блестящие твердые листья. Краснокочанная капуста чаще всего тушится, но ее также можно есть сырой в салатах.
  • Савойская капуста. Это темно-зеленая и белая капуста со сморщенными прожилками. Несладкая капуста, как правило, немного слаще, чем другие, и ее чаще всего жарят с перемешиванием. Листья более податливые, чем другие листья капусты, поэтому они идеально подходят для таких блюд, как голубцы.
  • Капуста Напа. Светло-зеленые, вычурные, рыхлые листья делают эту капусту идеальной для употребления в сыром виде или для быстрого жарения. Это также иногда называют пекинской капустой.
  • Бок чой. Без сомнения, мой любимый сорт капусты , его также называют бок-чой, бай-цай или пак-чой, или покчой. Все эти слова означают вкусно! Вы можете получить взрослый бок-чой или бэби-бок-чой. Это наименее « капуста на вкус » из перечисленных выше кочанов, но они обладают прекрасным сладким и нежным вкусом, что делает их идеальными для жарки или быстрого тушения в супах.

Я знаю, что Брюссельская капуста выглядит как маленькая кочанная капуста, но брюссельская капуста — это не капуста — она ​​просто принадлежит к той же семье Brassica, о которой я говорил ранее.

Зеленая капуста, краснокочанная капуста, савойская капуста и капуста напа.

Как нарезать капусту
  • Вымойте кочан капусты и выбросьте все завядшие или грязные свободные внешние листья.
  • целиком или частично . Решите, будете ли вы использовать капусту целиком или ее часть.В последнем случае вы можете срезать листья с внешней стороны капусты, чтобы не порезаться на капусту. Должен признаться, я никогда этого не делаю, я просто отрезал от него кусок, но ВЫ могли бы 🙂 К счастью, капуста хранится очень хорошо, и есть так много простых рецептов капусты, чтобы вы могли использовать этот кочан в различных блюдах. капустные гарниры.
  • Удалить стержень . В середине зеленой и красной капусты есть твердая, жесткая сердцевина. И если вы с ним не знакомы, вы можете спросить , как сделать сердцевину из капусты .Разрежьте капусту на четвертинки, а затем с помощью ножа вырежьте сердцевину и либо компост, либо выбросьте. Эти дольки капусты также позволяют легко подавать на обеденный стол.
  • Нарезать или измельчить . Вы можете нарезать ножом, использовать мандолину, чтобы нарезать тонкие клочки, использовать кухонный комбайн с насадкой для измельчения, или использовать этот мой любимый стрелок для салатов, чтобы быстро измельчить капусту.
  • Повар . Теперь вы готовы приготовить капусту разными способами.Будете ли вы варить капусту в жирном беконе, слегка тушить в овощном или курином бульоне, добавлять несколько луковиц, чтобы сделать простую капусту и лук, добавлять в солонину и капусту, приправлять соевым соусом, лимонным соком или яблочным уксусом. или просто добавив масло, соль и перец,

Как приготовить капусту

Есть много разных способов приготовить капусту даже без рецепта. Вот некоторые из наиболее распространенных способов приготовления вареной капусты . Вареная капуста: Поместите измельченную или нарезанную капусту в пароварку или в перфорированную силиконовую корзину и готовьте на пару примерно 5-8 минут до мягкости.

Вареная капуста

Так сколько варить капусту ? Это зависит от того, насколько мелкие кусочки вы нарежете. Если вы пытаетесь сварить целую неразрезанную капусту — не делайте этого. В результате к тому времени, когда внутренние листья приготовятся, внешние листья будут сильно переварены. Предлагаю это:

  1. Нарежьте капусту на кусочки толщиной 2 дюйма.
  2. Поместите в кипящую жидкость (воду или бульон)
  3. Кипятите. Через 2-3 минуты капуста станет мягкой.
  4. Слейте воду, как макароны, добавьте немного масла, соли и перца.

Вы удивитесь, насколько прекрасен на вкус этот простой гарнир из капусты.

Тушеная капуста

Вот секреты того, как приготовить великолепные блюда из тушеной капусты:

  1. Используйте очень мало жидкости.
  2. Выбирайте сковороду с очень плотно закрывающейся крышкой.
  3. Низкое и устойчивое пламя.

Это позволяет капусте выделять собственный сок и аккуратно готовить в очень ароматном натуральном бульоне.

Я ОБОЖАЮ тушить капусту в молоке, но большинство людей используют воду или бульон. Молочная версия намного мягче, молоко немного отделяется, и в результате получается чистое небо.

Жареная капуста

Это слово может быть неправильным, так как вы не жарите капусту во фритюре. Если вы спрашиваете, как жарить капусту, на самом деле вы думаете о том, как приготовить обжаренную капусту .Это действительно больше рецептов жареной капусты, чем жареной капусты как таковой. Я отвлекся. Вот как:

  1. Капусту нарезать толстой крошкой.
  2. Обжарить на оливковом масле, сливочном масле или беконном жире.
  3. Обжаривать 3-5 минут после покрытия маслом, сливочным маслом или жиром по выбору.

Обязательно используйте для этого большую сковороду, чтобы капуста не запарилась.

Капуста в медленноварке

Это непростой вопрос.С одной стороны, в мультиварке можно получить изумительно нежную капусту. С другой стороны, если вы дадите ему пережариться, ваш дом будет несколько дней пахнуть капустой.

Я предлагаю вам приготовить капусту в мультиварке, если вы будете дома и сможете выключить мультиварку в течение 3-4 часов или сразу после того, как капуста станет нежной.

Печеная капуста

Для запекания капусты в духовке:

  1. Нарезать капусту крупными дольками.
  2. Положить дольки в поддон, влить масло, соль и черный перец.
  3. Готовьте при температуре 350F в течение 30 минут.
  4. Переверните клинья наполовину.
  5. Если хотите, дольки карамелизованной капусты, вы также можете поджарить в течение последних нескольких минут.
  6. В конце добавить немного лимонного сока и подавать.

Жареная капуста

Сделать капусту на гриле можно двумя способами:

в фольге
  1. Нарезать капусту дольками.
  2. Приправьте клинья.
  3. Обернуть фольгой.
  4. Поставьте на гриль на 20-30 минут или до готовности.
Прямо на гриле
  1. Нарезать капусту дольками.
  2. Приправить капусту и смазать маслом или жиром для бекона.
  3. Готовьте на гриле 20-30 минут или до готовности.

По моему опыту, это может дать неодинаковые результаты, но YMMV.

Дружественна ли капуста кето?

Да, это так. Четверть среднего кочана капусты — а это, вероятно, больше, чем вы съедите за один присест — содержит около 9 граммов чистых углеводов (всего 16 унций углеводов).В таком количестве капусты содержится около 5 граммов клетчатки, поэтому она очень сытная, а это значит, что ее трудно переедать.

Здесь вы можете рассчитать макросы для кето-диеты.

Часто задаваемые вопросы: вопросы о том, как приготовить капусту

Wi ll Капуста варить?

Да, действительно будет. Ожидайте, что он приготовится примерно до половины объема сырой капусты.

Сколько стоит 1 порция капусты?

Приготовлено около 1 стакана

Можно ли заморозить капусту?

Вареная капуста не очень хорошо замораживается, если она уже не была хорошо тушена.Но нежная хрустящая капуста не выдерживает заморозки.

Можно ли разогреть вареную капусту?

Да. Однако он, скорее всего, немного переваривается. Я делаю это все время, но после этого не становится хрустящей корочкой.

Сколько стаканов капусты в мешке нарезанной капусты емкостью 16 унций?

Около 6-7 чашек

Дружелюбна ли капуста кето?

Да, кочана содержит всего 9 граммов чистых углеводов — а это много капусты.

Как уберечь капусту от расстройства желудка?

Добавьте ветрогонные специи, такие как тмин, семена укропа, семена кориандра или семена фенхеля, в капусту во время приготовления.Вы также можете добавить укроп, шалфей, майоран и базилик или целые гвоздики. Имбирь и чеснок также считаются ветрогонными.

Можно ли приготовить капусту быстрого приготовления в горшочке?

Если вам интересно, , как приготовить капусту в скороварке, есть несколько уловок, которые помогут сделать горшечную капусту быстрого приготовления вкусной. 1. Не готовьте под давлением дольше одной-двух минут. 2. Используйте крупные куски капусты. 3. Попробуйте приготовить в горшочке.

Почему капуста плохо пахнет при готовке?


Потому что он был переварен.Серьезно, это единственная причина. При правильном приготовлении в вашем доме не должно быть стойкого запаха капусты. Сильный запах, который у многих ассоциируется с капустой, возникает из-за сероводорода. Но хорошая новость заключается в том, что вы можете почувствовать запах тухлых яиц, как запах, только если капуста была пережарена или тушилась слишком долго. Если вы хотите тушить капусту, я предлагаю вам попробовать рецепт капусты быстрого приготовления, чтобы сдержать запахи в закрытом помещении.

Лучшие рецепты капусты | Легкие рецепты капусты

Легкие рецепты гарниров из капусты

Рецепты капустного супа

Рецепты основных блюд из капусты

Легкие рецепты бок-чой

Итак, хотите ли вы приготовить салат из капусты, жареную капусту, тушеную капусту , немецкую краснокочанную капусту, вареную капусту, жареную капусту, краснокочанную капусту или бок-чой, южную жареную капусту или приготовить капусту с солониной в кастрюле быстрого приготовления. , или приготовить капусту в мультиварке, теперь у вас есть множество рецептов, советов и уловок для , как приготовить капусту .

Прикрепите этот пост и поделитесь им с друзьями, чтобы вы могли вернуться к нему, когда ищете справочник по , как легко приготовить капусту .

Как приготовить капусту | 20+ восхитительных рецептов капусты

Есть много разных способов приготовить капусту даже без рецепта. Вот некоторые из наиболее распространенных способов приготовления вареной капусты.

]]>

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Курс: Основные блюда

Кухня: американская, немецкая, индийская, ирландская

Ключевое слово: рецепты с капустой

Порций: 4

калорий: 176 ккал

Нажмите на выделенные ингредиенты или оборудование, чтобы увидеть, что именно я использую для приготовления этого рецепта.

Инструкции

Капуста на пару
  • Налейте 2 стакана воды в большую кастрюлю.

  • Положите нарезанную капусту в пароварку или в силиконовую корзину с отверстиями и поместите пароварку в кастрюлю.

  • Накройте крышкой и готовьте на пару примерно 5-8 минут до готовности.

  • Добавьте приправы и подавайте.

Варка капусты
  • Налейте воду в большую кастрюлю, добавьте соль и доведите воду до кипения.

  • Добавьте капусту и готовьте 3 минуты до нежной хрустящей корочки.

Тушеная капуста
  • Растопите масло в сотейнике.

  • убавьте пламя до кипения.

  • Накройте кастрюлю плотно закрытой крышкой и тушите в течение 10-15 минут, пока капуста не пропарится.

Жареная капуста
  • Нагрейте большую толстую кастрюлю. В горячую кастрюлю добавьте 1/2 стакана нарезанного бекона и готовьте, пока бекон не станет хрустящим. Удалите бекон и отложите.

  • Добавьте капусту, соль и перец в беконный жир и перемешайте, чтобы покрыть капусту приправами.

  • Готовьте, часто помешивая, на относительно сильном огне, чтобы не запарить капусту, около 4-5 минут.

  • Добавьте кусочки бекона обратно и подавайте.

Капуста в медленноварке
  • Поместите капусту, соль, перец, масло и 1 стакан нарезанного лука в мультиварку

  • Добавьте 1/4 стакана костного бульона, овощного или куриного бульона в медленноварку. плита.

  • Варить на медленном огне 3-4 часа, пока капуста не станет мягкой.

Запеченная капуста
  • Разогрейте духовку до 350 ° F

  • Нарежьте капусту крупными дольками. Выложить дольки на противень, влить 2-3 столовые ложки оливкового масла, соль и черный перец.

  • Поставьте противень в духовку и готовьте 30 минут. В середине переверните дольки для равномерного приготовления.

  • Когда капуста станет мягкой, достаньте из духовки, сбрызните 1 столовой ложкой лимонного сока и подавайте.

Жареная капуста
  • Включите гриль, чтобы нагреться.

  • Нарежьте капусту на 4 больших дольки. Сделайте четыре больших куска алюминиевой фольги, достаточно больших, чтобы удерживать и полностью обернуть каждый клин.

  • Положите кусочек масла, немного соли и перца на каждый клин.

  • Закройте алюминиевый пакет и отложите его сбоку от решетки.

  • Готовьте 20-30 минут, пока дольки не станут мягкими.

Получите поддержку и свяжитесь с нашим сообществом на Facebook!

Питание

Калорий: 176 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 4 г | Жиры: 12 г | Клетчатка: 7 г | Сахар: 9 г

Пробовали рецепт? Подпишитесь на @twosleevers и прикрепите его!

идей рецептов капусты | Berkeley Wellness

Из капусты получается хрустящий ароматный салат, а также в качестве сытного горячего гарнира. Вот несколько советов, как правильно приготовить капусту.

Во-первых, не мойте капусту, пока не будете готовы ее использовать. Кочан капусты изнутри почти всегда чистый, но если вы хотите его промыть, сделайте это после нарезки или измельчения овоща.

При нарезке капусты используйте нож из нержавеющей стали (не из углеродистой). Овощные соки вступают в реакцию с углеродистой сталью, в результате чего срезанные края зеленой капусты становятся черными, а краснокочанная — синими. Чтобы еще больше сохранить свой яркий цвет, краснокочанная капуста также должна быть приготовлена ​​в инертном (т.е.е., а не стальной, алюминиевый или чугунный) горшок.

  • Кочаны капусты: при нарезке капусты на кусочки обрежьте стебель, но оставьте часть сердцевины нетронутой — это поможет скрепить листья. Однако, если вы хотите нарезать капусту на более мелкие кусочки, разделите ее на четвертинки и сердцевину.
  • Измельченная капуста: чтобы нарезать или нашинковать капусту, положите четверть клина на разделочную доску, чтобы она лежала на одной из ее срезанных сторон. Нарежьте клин крест-накрест так, чтобы получились широкие ленты или мелкие кусочки по желанию.
  • Голубцы: чтобы удалить отдельные листья и сделать голубцы, срежьте основание каждого листа острым ножом, затем осторожно снимите лист с кочана, чтобы не порвать его. Бланшируйте листья, пока они не станут мягкими, примерно две-три минуты. Дайте листьям остыть. Затем срежьте толстую часть центрального ребра с обратной стороны каждого листа, иначе лист может сломаться, когда вы его набиваете.

Попробуйте эти восемь рецептов, чтобы насладиться капустой в горячем или холодном виде.

  1. Смешайте нарезанную капусту с яблоками, грецкими орехами, изюмом и йогуртом, чтобы получить хрустящий вариант Вальдорфского салата.
  2. Добавьте измельченную зеленую или красную капусту в жаркое.
  3. Приготовьте нашинкованную капусту с небольшим количеством масла, соли, перца и двумя столовыми ложками воды, чтобы получился пикантный гарнир.
  4. Используйте капустные листья в качестве съедобных чашек для подачи измельченной курицы или салата из говядины.
  5. Добавьте свежую капусту в овощной или рыбный тако для Taco Tuesday.
  6. Фаршировать бланшированные листья капусты смесью из фарша из индейки, риса, лука, помидоров, яиц, тимьяна, соли и перца. Сверху полейте острым томатным соусом и запекайте.
  7. Приправляйте салаты из сырой капусты или приготовленную зеленую капусту с помощью семян укропа или укропа, тмина, порошка карри или горчицы.
  8. Приготовьте нежирный салат из капусты. Измельчите красную и зеленую капусту и перемешайте с такими ингредиентами, как тертое яблоко или груша, тертая сырая морковь, нарезанный сладкий перец, нарезанный зеленый лук или нарезанные орехи. Добавьте немного тмина, семян сельдерея, имбиря, мяты, тимьяна, петрушки или кинзы. Для майонезной заправки попробуйте заменить майонез йогуртом. Или приготовьте винегрет из одной части масла и одной части уксуса.
См. Этот рецепт: Яблоко, груша и капуста.

Быстрый и легкий рецепт капусты на пару, 2 способа

Рекомендации по питанию (на порцию)
138 калорий
12 г жир
9 г Углеводы
2 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 2
Сумма на порцию
калорий 138
% дневная норма *
12 г 15%
Насыщенные жиры 7 г 36%
31 мг 10%
171 мг 7%
9 г 3%
Пищевые волокна 3 г 11%
Всего сахаров 4 г
2 г
Витамин С 59 мг 296%
Кальций 79 мг 6%
Железо 0 мг 2%
Калий 313 мг 7%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Неважно, используете ли вы плиту или микроволновую печь, вареная капуста — фантастическое и полезное блюдо. Это быстрая и легкая сторона, которая отлично подходит для говядины, свинины, ветчины и колбасы.

Удивительно, но капуста — одна из немногих вещей, которые действительно хорошо готовятся в микроволновой печи.Если у вас нет пароварки или корзины для пароварки, используйте микроволновую печь. Нет микроволновки или пароварки? Не проблема. Все, что вам нужно, это большая кастрюля (здесь хорошо подойдут кастрюли) с крышкой и металлический дуршлаг для пара на плите.

Готовить на пару любой овощ очень просто, независимо от того, какие инструменты есть в вашем распоряжении. Вы обнаружите, что приготовление на пару — один из лучших способов насладиться многими из ваших любимых овощей. Вы сможете насладиться их натуральным вкусом и питательными веществами, но при этом они улучшатся благодаря этому простому способу приготовления и небольшому количеству приправ.Этот рецепт показывает вам, как приготовить на пару капусту, такую ​​как классическая зеленая капуста, вы можете использовать любой член семейства капустных, включая красную, напа, савой или даже бок-чой. Время приготовления, возможно, придется отрегулировать в зависимости от того, что вы используете — поэкспериментируйте и посмотрите, что лучше всего подходит для вас.

Что касается вареной капусты, все будет очень просто — добавление масла и соли придаст этому восхитительному вкусу капусты сияние. Если хотите, вместо масла добавьте свежемолотый укроп с 2 столовыми ложками сметаны.Или просто добавьте в масло и соль несколько ваших любимых сушеных трав.

Наука о соли — статья

Соль, единственный камень, который мы едим, — это больше, чем просто приправа — это важный аромат нашей еды. Он может усилить аромат, сбалансировать другие вкусы, сделать вкус мяса более сочным и сохранить пищу в течение месяцев или даже лет. Но тяжелая рука с солью может легко испортить блюдо. Вот как с умом приготовить из самого важного в мире минерала.

Как соль влияет на вкус еды?

Различными способами.Соль — это один из пяти основных вкусов, которые мы запрограммированы определять (наряду с горьким, сладким, кислым и умами или острым). Он улучшает качество продуктов, существенно увеличивая их соленый вкус. Соль также может уменьшить вкус горькой пищи, подавляя наше восприятие горечи и уравновешивая другие вкусы, такие как кисло-сладкий (например, соль добавляется в десерты или винегреты). Соль также разрушает (или денатурирует) плотную спиральную структуру белков, делая их вкус более вкусным и ароматным.

Даже текстура соли улучшает вкус еды. Соли в виде хлопьев, такие как Maldon или Halen Môn Gold, посыпанные зеленым салатом, передают хрустящие всплески солености, которые усиливают мягкую текстуру и мягкий вкус листьев салата и других овощей. И что удивительно, соль также выделяет аромат, потому что она помогает высвобождать молекулы аромата из пищи в воздух. Они стимулируют наши обонятельные рецепторы, помогая нам чувствовать запахи.

Как соль сохраняет пищу?

Представьте, что происходит, если посыпать нарезанный огурец солью; в течение нескольких минут соль растворяется в луже огуречного сока.Это связано с тем, что вода протекает через стенки пищевых клеток в направлении большей концентрации растворенных частиц, белков и пигментов. Когда вы натираете соль овощем или мясом, она растворяется во внешней влаге продукта, образуя концентрированный раствор, который вытягивает больше воды изнутри на поверхность.

Этот процесс иллюстрирует роль соли в сохранении мяса для вяленого мяса, ветчины или твердой салями. Соленое мясо помещается в циркулирующий воздух, который испаряет выходящую воду, поэтому мясо высыхает.Поскольку микроорганизмам для выживания нужна влага, сушка мяса делает его негостеприимным для плесени и бактерий, тем самым продлевая срок хранения некоторых колбас и ветчины на несколько месяцев.

Как засоление — замачивание мяса в растворе соли — делает его сочнее?

При рассоле описанный выше поток влаги меняется на противоположный. Концентрация соли в рассоле более слабая, чем в богатой белком жидкости внутри мясных клеток, поэтому рассол перемещается в плоть. Там вода из рассола связывается с белками, в результате чего получается более сочное мясо.Когда соль попадает в клетки мяса, она изменяет структуру мышечных волокон и белков, увеличивая их водоудерживающую способность примерно на 10 процентов. Поскольку большая часть мяса теряет около 20 процентов влаги во время приготовления, засаливание мяса может сократить потери влаги почти вдвое.

Как и когда мне следует солить пищу?

Соль не только придает вкус, но и может изменить структуру белков, ускорить приготовление овощей и ускорить загустение соусов. Поэтому ответ на этот вопрос зависит от того, что вы готовите.

Перед приготовлением

Сырые овощи Соление хрустящих, сочных овощей, таких как огурцы или капуста, перед добавлением в салат избавляет их от влаги, которая иначе могла бы разбавить заправку. (Разрушитель мифов: говорят, что соление баклажанов снижает их горечь, высвобождая горькие алкалоиды вместе со слитой водой. Это не так. Уменьшение горечи происходит из-за способности соли уменьшать наше восприятие горечи во вкусе.)

Мясо на гриле Приправка мяса солью или солеными специями вытягивает богатый белком сок, который сохнет на поверхности во время приготовления, образуя хрустящую корочку с глубокими приправами.

Сушеные бобы При замачивании сушеных бобов перед приготовлением добавьте 2 ч. Л. Соль на литр воды значительно сокращает время приготовления, заменяя магний в стенках клеток натрием, благодаря чему клетки легче растворяются при нагревании. (Еще один разрушитель мифов: говорят, что соление бобов перед приготовлением замедляет приготовление, но на самом деле это замедляет добавление кислоты или сахара, а не соли.)

Во время приготовления

Вареные овощи Соление воды для варки или бланширования овощей ускоряет приготовление, ускоряя распад гемицеллюлозы, веществ, которые помогают удерживать растительные волокна вместе.Поскольку чистая вода извлекает соли и другие растворимые питательные вещества из внутренних частей овощей, соление воды для приготовления овощей также сводит к минимуму потерю питательных веществ.

Паста, рис и картофель Посоление воды для кипячения этих крахмалистых ингредиентов улучшает их вкус, позволяя соли проникать в ингредиенты более глубоко. Кроме того, когда высушенные макароны попадают в кипящую воду, крахмалы на поверхности лапши желатинизируются и становятся липкими. Соль ограничивает гелеобразование крахмала, поэтому обильно посоленная вода для макаронных изделий снижает липкость, поскольку она придает макаронам аромат.

Загущенные крахмалом соусы Загущение соуса мукой или кукурузным крахмалом снижает его вкус. Это связано с тем, что длинноцепочечные углеводы, присутствующие в крахмале и муке, связывают ионы натрия между собой, тем самым снижая наше восприятие натрия и ароматов в соусе. Лекарство — добавить еще немного соли.

После приготовления

При солении только для приправы Если вы добавляете соль исключительно для приправы, а не по какой-либо из указанных выше причин, лучше всего это делать в конце приготовления.Таким образом, кристаллы соли попадут прямо в ваш вкус, и вы получите наилучшее вкусовое воздействие с наименьшим количеством соли. Кроме того, посолив в конце варки, легче посолить по вкусу и избежать пересоливания.

При использовании неочищенных, неотмолотых солей Соли, такие как fleur de sel, sel gris (серая соль), и чешуйчатые соли, такие как Maldon, содержат кристаллы разного размера, поэтому они со временем растворяются в пище и во вкусе. Добавление их после приготовления приводит к более длительному и более полному вкусовому эффекту.

Руководство повара по соли

Есть два основных типа соли. Каменная соль добывается из земли путем выкапывания или закачивания воды в солевые отложения для растворения соли, а затем выпаривания полученного рассола в вакуумных камерах для его перекристаллизации. Морская соль добывается из океанской воды, которая испаряется на открытом воздухе, в вакуумных камерах или в огне. В этих основных категориях есть несколько подкатегорий кулинарных солей. Вот самые распространенные типы:

Неочищенная соль Обычно морская соль (но иногда и каменная), выпариваемая в сковородах на открытом воздухе и оставленная немытой, чтобы сохранить следы минералов и другие компоненты, которые придают уникальный вкус, аромат, цвет и кристаллическую структуру.в эту категорию входят флердезел, серая соль, хлопьевидная соль и некоторые ароматизированные соли. часто используется как завершающая соль в конце приготовления.

Поваренная соль Крошечные, однородные, гранулированные кристаллы очищенной соли, содержащие от 95 до 99 процентов хлорида натрия и обычно 2 процента агентов, препятствующих слипанию, таких как силикоалюминат натрия (соединение алюминия и силикона). часто используется в рецептах выпечки.

Йодированная соль Поваренная соль с добавлением йодида или йодата калия для предотвращения состояний йодной недостаточности, таких как психические расстройства и зоб.в районах, где мало рыбы и морских овощей (первичных источников йода), йодированная соль остается наиболее эффективным методом профилактики йододефицитных заболеваний. часто используется как поваренная соль.

Кошерная соль Рафинированная соль грубого помола (иногда с добавлением антислеживающего агента), производимая для кошерной разделки мяса, когда ее крупные кристаллы собирают кровь и влагу с поверхности мяса. часто используется для приготовления пищи, потому что его легко защипать и посыпать. отверждающая соль очищенная соль, содержащая добавленный нитрит или нитрат; используется для лечения мяса.

Соль для травления Добавки, такие как вещества, препятствующие слеживанию, и йод, могут придавать солениям неприятный аромат, поэтому некоторые производители соли продают соль без добавок в качестве соли для травления.

Соль для кренделя Соль грубого помола с сухими твердыми зернами, ограничивающими поглощение жира кренделем, что может привести к потемнению открытых кристаллов во время выпечки.

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Капуста

Капуста буквально является матерью всех Brassicas, очаровательного семейства овощей, в которое входят брокколи, цветная капуста, капуста, кольраби, капуста и брюссельская капуста.Когда вы думаете об этом, вы представляете себе средневековых крестьян с грязными лицами, сгрудившихся за грубым столом в холодной лачуге и тянущихся за дымящимися тарелками капустного супа? Или, может быть, ваши мысли о капусте более счастливы, о красочном салате из капусты на летних пикниках, бутербродах со свининой, хот-догах и квашеной капусте? Возможно, вы представляете себе тягучую пряность острого кимчи или хрустящие рыбные тако с высокой грудой кинзы и хрустящие пучки красной капусты, заправленные соком лайма? Капуста должна полюбиться всем: она супер полезная и вкусная, хрустящая, сытная и универсальная.

<< Просмотреть все записи в энциклопедии Real Food

На что обращать внимание при покупке капусты

Типы капусты, распространенные в западной (европейской) кухне, — это зеленый, красный и савойский (с красивыми морщинистыми листьями) сорта, тогда как так называемая «китайская» капуста обычно относится либо к капусте Напа, либо к бок (пак) чой.

Красно-зеленая капуста должна иметь плотную плотную головку и казаться тяжелой для своего размера, без черных или мягких пятен. Савойская капуста, как правило, немного «рыхлее», что означает, что листья не образуют такой плотный кочан, как у красных и зеленых сортов.Капуста напа также более рыхлая и обычно образует более удлиненный бочкообразный кочан. Для всех сортов капусты совершенно нормально, если внешние листья имеют небольшое увядание или обесцвечивание; вы все равно снимете их перед тем, как использовать.

Экологичность капусты

Пестициды и капуста

Хотя горький привкус капусты и иногда сернистый запах являются результатом естественных соединений, отпугивающих вредителей, в промышленном производстве действительно используются пестициды. Овощ обычно оказывается в нижней части Руководства по пестицидам в продукте Рабочей группы по окружающей среде, что означает, что он не удерживает много остатков пестицидов.Если вас вообще беспокоит использование пестицидов, купите органическую капусту или узнайте у местного фермера по выращиванию капусты.

Выращивание капусты

Капуста — простой в выращивании, морозоустойчивый овощ. (Вот почему средневековые североевропейские крестьяне были такими любителями капусты.) Согласно удобному инструменту визуализации урожая сельскохозяйственных культур Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) (настоятельно рекомендуется всем, кто занимается кулинарией и картами), Китай, Индия, Россия, Корея и Япония являются мировыми лидерами по выращиванию капусты.Калифорния и Нью-Йорк лидируют в США по выращиванию капусты.

Готовим с капустой

Капусту можно есть сырой, тушеной, приготовленной на пару, вареной, жареной и даже жареной. Что бы вы ни делали, не пережаривайте. Слишком долгое приготовление капусты — особенно в воде — издает отчетливо вонючий запах, который создает некоторые проблемы с имиджем овоща.

Капуста удивительно хорошо сочетается с множеством разных вкусов и может противостоять ярким специям, таким как чили, тмин, ягоды можжевельника, тмин.Он классически сочетается со свининой, дичью (например, с уткой), яблоками и орехами (грецкие орехи и каштаны божественны) и является важным ингредиентом многих китайских, корейских, индийских и итальянских блюд. Капуста также важна в восточноевропейской кулинарии. Наверное, самое известное блюдо — голубцы и их разновидности. Ирландская (и ирландско-американская) кухня также сильно зависит от капусты. Конечно, есть вездесущие солонина и капуста в День Святого Патрика, но, пожалуй, самое распространенное блюдо из ирландской капусты — это колканнон, приготовленный из картофеля и капусты (или капусты).Есть даже традиционная ирландская песня, вдохновленная этим блюдом! Капуста также является важным ингредиентом салата из капусты.

Если вы не переносите стойкий запах, который приносит приготовление капусты, не пережарьте ее! Если вы быстро обжарьте капусту, вы почти не заметите неприятного запаха. Другие советы:

  • Не готовьте капусту в алюминиевых кастрюлях. Выбирайте нержавеющую сталь или эмалированный чугун.
  • Добавьте в капусту лавровый лист или дольку лимона во время приготовления.
  • Добавьте несколько капель уксуса в воду для готовки или протрите внутреннюю крышку сковороды уксусом.

Консервирование капусты

Ни одна статья о капусте не была бы полной без упоминания квашеной капусты, по сути, капусты, которая была оставлена ​​для брожения в солевом растворе в процессе молочнокислого брожения. Квашеная капуста не только является лучшей начинкой для хот-дога, но и важна в кухнях Германии, Восточной Европы и Эльзаса (Франция). Вездесущий шукрут-гарни — эльзасское лакомство, приготовленное из свинины, колбасы и утиного жира. Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении квашеной капусты — на самом деле это невероятно просто — вот отличный рецепт от гуру ферментации Сандора Каца.

Точно так же ни один фолиант с капустой не будет исчерпывающим без обсуждения кимчи, национального блюда Кореи. В то время как кимчи в основном относится к любым ферментированным овощам (есть десятки видов кимчи, и в Корее есть даже музей кимчи), кимчи на основе капусты особенно распространены. Обычно готовят из капусты напа, сушеного чили и некоторых видов ферментированной рыбы (или креветок), кимчи, как и квашеная капуста, создается с помощью магии молочнокислого брожения. Вот отличный рецепт, если вы хотите попробовать свои силы в домашнем кимчи.

И кимчи, и квашеная капуста — отличный способ сохранить свежую капусту в течение длительного времени (от недель до месяцев), но свежую капусту также можно заморозить.

Капуста питание

Капуста действительно полезна. В целом он богат витамином С, витамином К и клетчаткой, а также является хорошим источником фолиевой кислоты, калия и даже кальция. Все сорта капусты также содержат глюкозинолаты, соединения с запахом серы, которые считаются химическими веществами, предотвращающими рак. Краснокочанная капуста — настоящая пищевая бомба: она богата всем вышеперечисленным, плюс много витамина А и даже на больше, чем на витамина С, чем зеленая капуста.Краснокочанная капуста также богата полифенолами, которые являются мощными антиоксидантами.

Листья зеленой капусты, застрявшие в бюстгальтере, — обычное домашнее средство от отеков и боли, которые иногда возникают во время кормления грудью. Листья капусты также являются популярным натуральным средством от растяжений. Кроме того, капустный сок оказывается эффективным лекарством от язвенной болезни.

Кусочки жареной капусты | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Так что в последнее время я, кажется, одержим клиньями. Салаты на танкетке, босоножки на танкетке, танкетки красного апельсина, а теперь мой новый фаворит… Кусочки жареной капусты!

Я видел эту идею в блогосфере некоторое время назад. И после того, как мой друг попробовал это блюдо и мне очень понравилось, я подумал, что жареная капуста будет забавным рецептом, который можно попробовать с моей солониной. Конечно же, было вкусно !!!

Самое интересное в том, что этот рецепт имеет фантастический вкус, если добавить немного оливкового масла, соли и перца.Но я также включил множество других забавных вариантов аромата ниже, которые вы могли бы использовать, чтобы поднять настроение — от лимона до трав и бекона ! Вариантов предостаточно. Я также рада попробовать приготовить его на гриле этим летом. Отлично подойдет для застолья в честь Дня святого Патти или просто для легкого вкусного гарнира в любое время.

Ура клиньям !!!

Распечатать значок часов

Описание

Вам понравится этот вкусный и полезный рецепт жареной капусты на дольках.


  • 1 кочан зеленой капусты
  • 2 ст. оливковое масло
  • кошерная соль и молотый черный перец
  • (см. Дополнительные варианты ингредиентов ниже)

  1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Выстелите большой противень алюминиевой фольгой.
  2. Разрежьте кочан на 8 клиньев одинакового размера, прорезав сердцевину и конец стебля. При желании используйте нож, чтобы аккуратно обрезать стебель каждого клина.На подготовленном противне выложить дольки в один слой.
  3. С помощью кисточки для выпечки или масляной пасты смажьте верхние стороны каждого долька капусты оливковым маслом, затем обильно приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Осторожно переверните дольки капусты, затем повторите со второй стороной.
  4. Жарьте капусту около 10 минут или до тех пор, пока края капусты и дно дольков не станут золотистыми. Затем осторожно переверните каждый клин и запекайте еще 10-15 минут, пока капуста не станет хорошо подрумяненной и прожаренной, оставив немного жевательной жидкости.Сразу подавайте, при желании украсьте лимоном.

Банкноты

Вот несколько дополнительных рекомендаций по вкусу, которые я бы порекомендовал попробовать (по отдельности — возможно, не вместе!) Перед приготовлением добавьте ингредиенты:

  • свежий лимонный сок (затем украсить дольками лимона)
  • небольшой сырой бекон, нарезанный кубиками (он будет запекаться и готовиться вместе с капустой)
  • порошок для чернения
  • перец копченый
  • тимьян свежий

Немного адаптировано из Kalyn’s Kitchen.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *